Консервация помидор без уксуса на зиму рецепты: Мамины ПОМИДОРЫ на Зиму БЕЗ УКСУСА

Распечатать рецепт

Рецепт маринованных помидор без добавления уксуса просто замечательный, помидоры всегда целые, а рассол так и хочется выпить! Рецепт проверенный годами. Заготавливать их легко и быстро, банки не обязательно стерилизовать.

Инструкции

1. Для консервации подходит сорт помидор «пальчики» . Количество зависит от размера плода и от укладки его в банку. Для 5 литровых банок нужно будет 3 кг помидор. В каждую литровую банку примерно по 600 гр помидор. Все помидоры тщательно нужны вымыть и дать им обсохнуть.

2. Затем подготовим все специи которые идут для маринада. Нам понадобится гвоздика, душистый и чёрный перец, эстрагон по желанию либо свежий укроп, соль и сахар.

3. На один литр воды нам понадобиться 1 ст.л соли и 5 ст.л сахара без горки и 1/3 ч.л лимонный кислоты.

4. Далее в заранее простерилизованные банки раскладываем специи, в каждую литровую банку кладём по 2 шт гвоздики и по 2 горошины душистого и чёрного перца, по желаю веточку эстрагона если его нет то веточку свежего укропа, затем укладываем помидоры.

5. Заливаем крышки крутым кипятком и оставляем на 5 минут .

6. Чтобы помидоры не полопались прокалываем вилкой или иголкой возле плодоножки несколько раз. Укладываем плотно помидоры до верха, желательно до плечиков.

7. Банки с помидорами заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю.

8. На этой воде будем готовить маринад. Измеряем объём воды и только потом кладём соль, сахар и лимонную кислоту с расчётом как я указала в пропорциях.

9. Ставим на огонь и доводим до кипения после закипания оставляем варить 1-2 минуты. Горячим маринадом заливаем помидоры до самого верха и герметично закатываем. Переворачиваем банки, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

10. Убираем банки с помидорами в прохладное место до зимы!

Помидоры на зиму без уксуса (рецепт с лимонной кислотой)

Бывают рецепты, которые хороши именно своей простотой. Взять, к примеру, консервированные помидоры на зиму без уксуса. Да, в них действительно нет ничего сложного – это касается и ингредиентов, и самого процесса. Но ведь в этом-то вся и прелесть!

И вам не придется особо хлопотать на кухне, и гостям такая домашняя заготовка непременно придется по душе – ведь нет ничего лучше привычного вкуса любимых блюд. Чем еще мне нравится этот рецепт – так это тем, что в ингредиентах нет уксуса, его с успехом заменяет небольшое количество лимонной кислоты.

Ингредиенты на 3 л готовой консервации:

• 1,7-1,8 кг помидор сливовидной формы;
• 6-8 шт зубчиков чеснока;
• 10-12 см листа хрена;
• 9-12 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 5-6 шт листиков вишни;
• 3 см стручка красного горького перца;
• 3 чайных ложки семян укропа.

Маринад:

• 1 л воды
• 1\3 часть чайной ложки лимонной кислоты;
• 3 столовых ложки с горкой сахара;
• 2 столовых ложи с горкой соли.

Как консервировать помидоры на зиму без уксуса (рецепт с лимонной кислотой):

Подготавливаем специи: листья хрена и вишни промываем в проточной воде, разрезаем на кусочки и выкладываем обсушиться. Чеснок очищаем, тщательно промываем. Горький перец моем, разрезаем на кусочки.

Для этой консервации отбираем только плотные помидоры, правильной формы, без наружных повреждений – ведь мы будем использовать их в целом виде, поэтому важно, чтобы томаты имели не только отменный вкус, но и аппетитный внешний вид. Помидоры тщательно моем.

На дно  заранее простерилизованных банок укладываем специи: листья вишни, хрена, горошины черного и душистого перца, чеснок, укроп и горький перец.

Сверху аккуратно укладываем помидоры, стараясь рационально расположить их в банке.

Кипятим воду. Заливаем наполненные банки кипятком, прикрываем крышками и укутываем одеялом. Выдерживаем 10 минут. За это время кипятим вторую порцию воды.

В кастрюлю сливаем воду из банок с помидорами. Заливаем в банки кипяток (вторую порцию), снова накрываем крышками и укутываем. Выдерживаем 5-7 минут.

На основе слитой из банок воды (первая порция кипятка) готовим маринад. Слитую воду доводим до кипения, кладем сахар и соль, помешивая, снова доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Насыпаем лимонную кислоту и отключаем огонь.

Из банок сливаем воду (речь идет о второй порции воды) и сразу же заливаем кипящий маринад, приготовленный на основе первой порции. Наливаем маринад в банки до самого верха и герметично укупориваем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем до полного остывания. Затем отправляем наши помидоры на зиму без уксуса на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

4.5 / 5 ( 23 голоса )

Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой на ожидание. Если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, — в соли. Один из лучших продуктов для консервирования — это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания и консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.

При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

Хотя консервирование с использованием соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описывали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищевых продуктов с добавлением соли:

1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;
2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для консервирования продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не требуют длительного замачивания и полоскания, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль кажется овощем, который лучше всего консервировать с солью.

Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.

Помидоры целиком

Состав

• Помидоры
• Оливковое масло
• Соль
• Кастрюля
• Стеклянные банки и крышки

Процедура

1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
2. Дать остыть.
3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, сорт «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и переложите в стеклянные банки.
4. Влейте охлажденный рассол на глубину до 2,5 см ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.

Рекомендуемые чтения

4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

DIY Dilly Beans: признана лучшей закуской на свете

Самый лучший рецепт сальсы для самостоятельного консервирования

Я рискну здесь заявить, что это лучший рецепт домашней сальсы для консервирования.Это рецепт, по которому я готовлю сальсу в течение многих лет. Этот рецепт сальсы полон свежего летнего аромата и отлично подходит для хранения кладовой. Используйте его как соус с жареным картофелем или как дополнение к таким рецептам, как чили или суп.

Попробуйте и эту летнюю свежую персиковую сальсу!

Сальса — одна из наших любимых домашних консервов. мы используем его не только в качестве закуски, но и в качестве основного ингредиента, который я использую в рецептах чили и других острых блюдах вместо консервированных помидоров. Консервирование сальсы — отличный способ сохранить не только помидоры, но и перец и лук с огорода.

Обязательно прочтите этот подробный пост о безопасном консервировании помидоров перед тем, как погрузиться в них.

Кладовая ручной работы

Консервирование сальсы в домашних условиях

Я перепробовала множество рецептов за эти годы; это наш любимый рецепт домашней сальсы для консервирования. Обратите внимание, что этот рецепт сальсы для консервирования существенно отличается от моего рецепта свежей сальсы в саду.

Я научился основам консервирования от своей мамы, но никогда не припоминаю, чтобы она делала сальсу. Теперь я сертифицированный мастер по приготовлению еды, и меня немного радует, что в наши дни, когда она консервирует сальсу, она использует по моему рецепту . Больше не нужно покупать сальсу в магазине!

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Состав

Помидоры — В этом рецепте используются свежие помидоры с огорода. Я использую разные помидоры, красные и желтые. Помидоры рома, бифштекс, даже помидоры черри, если у меня будет изобилие. Помидоры смешивают с луком, чесноком, свежим острым перцем, лимонным соком и различными специями, затем готовят около 30 минут.

Лук и чеснок — Вы можете использовать желтый, белый или красный лук для этого рецепта, в зависимости от того, что вам нравится и что есть в наличии.Чеснок? Если вы не фанат, можете не упоминать об этом, но есть ли кто-нибудь, кто не любит чеснок?

Перец — Использование комбинации перцев обеспечивает хороший баланс тепла и вкуса в этой сальсе. Я использую перец халапеньо для обогрева, но если вы выращиваете другой сорт острого перца, обязательно используйте его. Добавление в смесь мягкого чили, например, бананового перца, добавляет аромата, не слишком сильно нагревая.

Лимонный сок — Рецепт предусматривает две чашки лимонного сока.Меня много об этом спрашивали. Нет, это не сделает вашу сальсу излишне кислой. Да, вам действительно нужно добавить его, так как кислотность лимонного сока помогает сделать этот рецепт безопасным для консервирования на водяной бане . См. Мои примечания в карточке рецепта ниже для получения дополнительной информации.

Специи и приправы — Добавьте соль и перец в мерках, которые я предлагаю; если вы обнаружите, что хотите, чтобы сальса была немного соленее, можно увеличить количество. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Горячий совет: Этот рецепт сальсы из домашних консервов требует большого количества нарезанных овощей. Мой простой способ сделать это — использовать кухонный комбайн с металлическим лезвием. Я просто создаю сердцевину и четвертинки вымытых помидоров (я НЕ очищаю их, но если вы предпочитаете это делать, вот как быстро очистить помидоры) и измельчаю их в кухонном комбайне до тех пор, пока они не приобретут консистенцию, которая мне нравится в сальсе.

После того, как они нарезаны, я отмеряю их прямо в кастрюлю. То же самое я делаю с перцем, луком и чесноком.

Если у вас нет кухонного комбайна, используйте нож и нацельтесь на четверть дюйма кубика для помидоров и лука и еще более мелкого кубика для перца.

Безопасность консервирования

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных соображениях безопасности.

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Элементы с низким содержанием кислоты должны быть герметичны под давлением для безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании. Примечание: Hawaii Master Food Preservers предлагает pH 4,2 или ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте повторно крышки , за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
• Дополнительную информацию о консервном оборудовании можно найти здесь.
• Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Подготовить консервный горшок

Наполните большую канистру водой. Просто нужно немного догадаться. Вам нужно, чтобы во время обработки уровень воды находился примерно на дюйм выше полных банок.

Добавление полных банок в воду приведет к повышению уровня воды; сколько зависит от того, сколько банок вы обрабатываете одновременно.Большинство консервных заводов вмещают семь банок одновременно, но вы можете обработать и меньше, если у вас не полная загрузка.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Сальса для консервирования на водяной бане

После того, как ингредиенты нарезаны и приготовлены, переложите сальсу в пол-литровые банки. Наполнить семь банок; именно столько уместится в стандартной консервной банке.Для этой цели у меня есть воронка для консервирования, которая упрощает переливание сальсы в банки без лишнего беспорядка. Если у вас есть еще сальсы, держите ее в тепле, пока не будете готовы приготовить вторую партию сальсы.

Протрите края каждой банки влажной тканью; Небольшое количество еды на краю банки может помешать правильному закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком сильно). Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду. Как было сказано выше, вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм.При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрочайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консерватора: этот милый маленький зверек ! , что указывает на успешную печать.

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен. (Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Хранить баночки без лент .

Эта домашняя сальса для консервирования — хороший рецепт для начинающих домашних консервников. (Здесь вы найдете более простые рецепты консервирования.) Консервировать сальсу в домашних условиях несложно. По сути, это много рубки.

Подробнее о консервировании помидоров можно узнать здесь.

★ Вы приготовили этот рецепт консервированной сальсы? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 14 чашек нарезанных свежих помидоров (8-10 фунтов помидоров)
• 3 большие луковицы, нарезанные
• 1/2 стакана острого перца, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 6)
• 1 стакан мягкого чили, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 4 шт.)
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 стакана лимонного сока в бутылках (см. Примечания)
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка гранулированного органического тростникового сахара
• 1 чайная ложка перца
• 1-2 банки объемом 6 унций томатной пасты (по желанию, для загустения)

Инструкции

Приготовление сальсы:

1. Нарежьте помидоры, лук и перец кубиками толщиной четверть дюйма вручную или в кухонном комбайне.
2. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите сальсу 30 минут, периодически помешивая.

1. Пока сальса готовится, наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.
2. Разлейте горячую приправу в банки объемом пинты или полпинты, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Это легко сделать с помощью воронки для консервирования.
3. Протрите края банок, чтобы удалить пролитую сальсу.Чистый обод необходим для хорошего уплотнения.
4. Установите крышки банок на место. Плотно закрутите ленты от руки, но не навинчивайте кольца.
5. Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно погрузить банки в кипящую воду в консервном горшке. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Доведите воду до слабого кипения и установите таймер.
6. Процесс в течение 15 минут на высоте 0–1000 футов; 20 минут, высота от 1001 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов.
7. Дайте банкам остыть в течение ночи.
8. Проверьте герметичность: крышки должны быть прочными и слегка вдавленными. Если они сгибаются, они нестабильны при хранении, и их следует сначала заморозить и использовать.
9. Вымойте банки, снимите кольца и храните в прохладном сухом месте до года.

Банкноты

На 7-9 пинт

Примечание. Если ваши помидоры действительно сочные, выжмите немного сока перед обработкой, чтобы избежать образования тонкой сальсы. Текстура сальсы, когда она впервые попадает в кастрюлю, по сути, такая же, как и в банке.Если вам это не нравится, процедите немного сока до тех пор, пока не почувствуете себя хорошо. Этот рецепт сальсы для консервирования адаптирован из того, что я нашел много лет назад на сайте Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который, насколько я могу судить, больше не доступен в Интернете.

Если у вас много свежих огородных помидоров, острого перца и лука, но вы не хотите углубляться в домашнее консервирование, обязательно попробуйте мой простой рецепт свежей сальсы из пяти ингредиентов! (А если у вас много зеленых помидоров, этот рецепт чау-чау — отличный способ их использовать!)

Не используйте йодированную соль или обработанную агентами комкования.

Теперь о лимонном соке:

Все рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, лимонного сока должно быть не менее 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, поскольку их кислотность слишком мала.

Подкисление томатов до безопасного уровня pH для консервирования на водяной бане зависит от ряда факторов: сорта томатов, спелости и других ингредиентов, которые вы используете. Добавление 2 стаканов лимонного сока делает этот рецепт безопасным независимо от того, какие помидоры вы используете, и его следует делать без вопросов, если вы не готовы проверить pH сальсы .

Если вас беспокоит количество лимонного сока в этом рецепте, вы можете использовать pH-индикатор, чтобы проверить томатную смесь перед добавлением лимонного сока.Чтобы безопасно приготовить этот рецепт сальсы, смесь должна иметь уровень pH 4,6 или ниже (4,2 в тропиках). Добавляйте лимонный сок порциями по 1/4 стакана до достижения безопасного уровня pH. Не уменьшайте и не удаляйте лимонный сок в этом рецепте, не убедившись, что уровень pH безопасен!

Я проверил свою последнюю партию сальсы перед добавлением лимонного сока, и уровень pH был пограничным. Помните об этом, когда вы ныряете дома, готовя сальсу. Это несложно, но необходимо соблюдать правила безопасного консервирования .

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Готовим домашнюю сальсу

Конечно, вы подадите это как закуску с любимыми чипсами из тортильи, но если у вас есть кладовая, полная этой вкусной томатной сальсы, как вы можете использовать ее на кухне?

Вот еще несколько рецептов консервирования, которые стоит попробовать!

Этот рецепт томатного чатни — один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные готовые к употреблению консервированные бобы ?? Поговорим об экономии времени.

Первоначально опубликовано в августе 2011 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Вкусный суп из консервов

Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать.

Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было долго хранить. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

• Готовить овощи до очень мягкого состояния
• пюре из овощей
• суп приправить
• суп уменьшите
• может это!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

Какие помидоры мне использовать?

Лучше всего использовать «пастообразные» помидоры. Это помидоры с более толстыми, мясистыми стенками и меньшим количеством воды.

Это означает, что будет больше помидоров и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома Roma . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто немного ярче на вкус.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше всего подходит вам!

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, вылейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

1. Четверть помидоров и лук нарезать кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для приготовления пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени.)

4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, КРОМЕ лимонного сока или лимонной кислоты.)

5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густотой. (Моему кипению потребовался 1 час.)

6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

9. Наполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

10. Очистите края от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте на срок до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество полученного супа будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также определяет, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его консистенция снизилась до желаемой.

для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп, добавив немного молока или сливок по желанию.

Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

*******

Базовая томатная сальса для консервирования • Curious Cuisiniere

Эта свежая садовая сальса проста в приготовлении и идеально подходит для консервирования, особенно если вы новичок в консервировании овощей в холодных упаковках!

Когда мы оказываемся в избытке помидоров, первое, что мы делаем — это сальса.

И хотя мы любим свежую сальсу, за одно лето можно съесть столько, сколько можно.

Консервирование спешит на помощь!

Как выбрать острый перец для свежей сальсы

Не знаю, как вы, но я встречал очень горячие (каламбурные) споры по поводу количества специй в сальсе.

Это очень личный выбор.

В этом рецепте сальсы мы использовали и халапеньо, и карибский острый перец.

Обязательно ознакомьтесь с этой статьей, которую мы собрали о том, как выбирать острый перец, когда принимаете решение.Он проведет вас через некоторые распространенные типы, которые вы, возможно, выращиваете или которые легко найти на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Если вы только начинаете готовить домашнюю сальсу, мы настоятельно рекомендуем начать с халапеньо.

Халапеньо придадут вашей сальсе вкус, похожий на вкус многих торговых марок, купленных в магазине. И они могут быть от мягких до острых, в зависимости от того, сколько прожилок появляется на кожуре каждого отдельного перца.

Также помните, что вкус и пряность чили со временем станут мягче.

Сальса, которая была довольно острой, когда мы ее упаковали, стала больше похожей на сальсу среднего размера, когда мы открыли банку примерно через год.

Дегустация овощной смеси (всегда с чистой ложкой) даст вам хорошее представление о том, насколько острой будет ваша сальса. В идеале овощная смесь должна быть немного горячее, чем жар, который вы хотите от готовой консервированной сальсы.

Метод процеживания свежей сальсы для консервирования

Мы адаптировали наш метод сальсы от Well Preserved.Особенностью их метода является то, что помидоры процеживают перед их упаковкой.

Это потоотделение и процеживание помидоров — это та же концепция, что и для удаления влаги из ломтиков кабачков или баклажанов перед приготовлением. (Например, если вы делаете пармезан из баклажанов.)

Вытягивая влагу из помидоров, вы позволяете фруктам сохранять более хрустящую консистенцию при консервировании.

Кроме того, отделив сок от помидоров, можно нагреть сок отдельно от фруктов.Это позволяет использовать помидоры из помидоров в качестве жидкости для консервирования. Он немного уменьшится при нагревании, создав консервирующую жидкость с интенсивным томатным вкусом.

Как можно консервировать томатную сальсу: свежие или горячие упаковки

Есть два метода консервирования сальсы: «свежая упаковка» и «горячая упаковка». И этот рецепт представляет собой комбинацию того и другого.

«Свежая упаковка» означает, что ваши овощи и фрукты помещаются в банки без приготовления. В банку наливают горячий рассол, чтобы заполнить воздушные карманы, приправить и сохранить овощи.

Горячая упаковка означает, что овощи и рассол готовятся вместе, поэтому в банках все получается красивым и горячим.

Нам нравится текстура свежей упакованной сальсы, так как овощи остаются более хрустящими.

Тем не менее, вы можете поместить в банку много холодных овощей, нарезанных кубиками, а это значит, что для горячего рассола не останется места. Небольшое количество горячего рассола означает, что внутренняя часть банки не всегда достаточно теплая, чтобы ее можно было поместить в консервный автомат с горячей водой.(Что может привести к разрушению банок.)

Чтобы этого не произошло, мы даем нашим овощам очень короткое кипение в горячем рассоле. Достаточно, чтобы их согреть, чтобы они были упакованы горячими. Но на самом деле они не приготовлены, поэтому не теряют своей свежести.

Можно ли при консервировании заменить уксус лимонным соком?

В нашем рецепте мы используем сочетание яблочного уксуса и белого уксуса.

Яблочный уксус имеет pH около 3,10, а pH белого уксуса — 2.40-3,40.

Лимонный (или лаймовый) сок имеет pH около 2-3 (в зависимости от сорта).

Более низкие числа более кислые по шкале pH, поэтому да, в этом рецепте сальсы вы можете заменить сок лимона или лайма на уксус, потому что это более кислый ингредиент. (Вы никогда не захотите использовать менее кислый ингредиент при консервировании.)

При консервировании лучше всего использовать лимонный сок в бутылках, так как кислотность стандартизована и не будет различаться, как у разных видов свежих лимонов.

Перед тем, как начать консервирование, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Основы консервирования», чтобы освежить в памяти процесс. Для дополнительной информации, вот руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Базовая томатная сальса для консервирования

Время приготовления6 часов 30 минут

Время приготовления25 минут

Общее время6 часов 55 минут

Курс: соус

Кухня: мексиканская

Порций: 112 порций

калорий: 10 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 9 фунтов помидоров
• 2 зеленых перца, нарезанных кубиками
• 2 белых лука, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка соли
• Острый перец (на выбор) *
• 1/3 стакана белого уксуса
• 1/3 стакана яблочного уксуса
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 6 унций томатной пасты

Приготовьте овощи

• Помидоры нарезать кубиками и смешать с нарезанным кубиками перцем, луком и солью в большом сите, поставленном над миской.(Это вытянет жидкость из помидоров, что даст вам не слишком жидкий конечный результат.)

• Нарежьте острый перец кубиками и добавьте в томатную смесь. * Дайте овощам процедить на прилавке в течение 6 часов. . (Вам нужно будет время от времени проверять смесь, чтобы убедиться, что ваша нижняя чаша не переполнена соком. Сохраните сок! Мы воспользуемся им позже.)

Подготовка сальсы к консервированию

• О за час до того, как вы захотите начать консервирование, доведите до кипения водяной бане, вымойте и продезинфицируйте банки.

• Смешайте жидкость, отфильтрованную с помидоров, в большой кастрюле с остальными ингредиентами. Довести до кипения и тушить 5 мин.

• Добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите еще 5 минут.

Консервирование сальсы

• Осторожно переложите горячие овощи и жидкость в банки, оставив пространство 1/4 дюйма от верха обода. (Используйте чистый нож для масла, чтобы перемещать содержимое банки. так, чтобы жидкость стекала на дно.)

• Протрите диски чистым влажным полотенцем. Накройте банки крышками и повязками. Поместите банки в автоклав так, чтобы они не соприкасались, и обрабатывайте 20 минут. (Время обработки начинается, когда вода снова закипает после добавления банок.) При необходимости обрабатывайте банки партиями.

• Когда время обработки истечет, снимите банки с водяной бани и дайте остыть на решетке в течение 24 часов. Когда банки остынут, снимите ленты и проверьте крышки на герметичность.Если крышки плотно прилегают, верните ленты в банки (неплотно) и храните их до года.

Порция: 2 столовые ложки | Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 2,1 г | Белок: 0,4 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 23 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 1,3 г

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы делаем это каждый год, чтобы сохранить урожай помидоров, и мы обновили наши фотографии с тех пор, как впервые ими поделились. Но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Рецепт консервированного томатного соуса (+ руководства по водяной бане и консервированию под давлением)

1.Добавьте воды в автоклав, поместите внутрь внутреннюю решетку и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Наденьте груз и позвольте консервному устройству подняться до 10 фунтов давления (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа показывает давление 10 фунтов.

5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или сифонировать жидкость , что может помешать надлежащему уплотнению.

8. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном пополам, в защищенном от сквозняков месте.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса для заполнения всех банок, необходимых для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

Домашний соус Маринара из свежих помидоров и базилика

Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года. Храните в морозильной камере или можно хранить на полке, у меня есть инструкции для обоих!

Всего несколько лет назад любая консервная банка, кроме небольшой партии варенья, была мне совершенно не по силам.Чрезвычайно устрашающе и практически невозможно. Но отчасти благодаря поддержке и вдохновению местных друзей я преодолел свой страх и обнаружил, насколько осуществим весь процесс.

Консервированный соус маринара был одним из тех проектов, которые когда-то я боялся попробовать, а теперь это одна из моих любимых вещей, которые я предлагаю каждую осень. Процесс немного долгий, но несложный, и в итоге у вас остается несколько банок домашней маринары, которая скрасит даже самый темный зимний день.

Как приготовить соус маринара из свежих помидоров и базилика

Есть 3 основных этапа приготовления этого свежего томатного соуса — очистка и нарезка помидоров, приготовление соуса маринара до густоты и подготовка его к хранению. Это может быть долгий процесс (12 фунтов помидоров — это много, чтобы очистить от кожуры!), Но это под силу каждому. Я обычно выбираю день открытых дверей в конце лета, когда я могу одновременно работать по дому, пока готовится соус и т. Д. Это того стоит, поверьте мне!

Шаг 1: Очистить и нарезать помидоры

Мне действительно нужно чистить помидоры? Да, действительно стоит. Могу ли я приготовить этот рецепт, не очищая помидоры? Да, но в соусе будут кусочки жесткой, горькой кожуры, а это никому не нужно.

1. Отметьте нижнюю часть каждого помидора крестиком.
2. Работая с несколькими помидорами за раз, опустите в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, чтобы очистить кожуру.
3. Переложите помидоры в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Начиная с буквы «X», возьмите отслоившуюся кожуру и удалите.Кожура должна сразу соскользнуть.
5. Разрежьте помидоры на четвертинки и пальцем соскоблите карманы с семенами, затем нарежьте помидоры на грубые кусочки диаметром 2,5 см или используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры более мелкими кусочками, если вы хотите получить более гладкий соус.

Шаг 2: Приготовление соуса маринара

Помимо свежих помидоров, вам понадобятся и другие ингредиенты:

• Коричневый сахар
• Бальзамический уксус
• Соль и перец
• Базилик свежий
• Горстка других свежих трав, таких как тимьян, орегано, розмарин
• Лимонный сок в бутылках (только для консервирования)

Готовьте помидоры с коричневым сахаром, бальзамическим уксусом, солью и перцем, пока соус не станет однородным и не загустеет.Это может занять до полутора часов, но его нужно только время от времени помешивать, поэтому не стесняйтесь следить за ним, пока вы занимаетесь другими делами.

Когда соус загустеет, добавьте базилик и другие травы. Добавление трав в конце придает этому соусу маринара яркий и свежий аромат трав. Он действительно напомнит вам о лете!

Шаг 3: Приготовить соус маринара для хранения

Мне нравится использовать процесс консервирования на водяной бане, чтобы этот соус маринара оставался стабильным в течение года, но я знаю, что это не всем нравится, поэтому у меня есть инструкции как по консервированию, так и по замораживанию.

• Консервы для хранения на полках — Консервирование на водяной бане проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это большая кастрюля и банки с крышками. См. Полные инструкции ниже в карточке рецептов, и если вам нужна помощь, на моей странице советов и ресурсов по домашнему консервированию есть много дополнительной информации. Использовать в течение года после консервирования.
• Замораживание — Этот соус маринара можно хранить в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой-молнией до 4 месяцев.

Дополнительные советы по рецептам

• Помидоры рома — мои любимые помидоры, которые я использую при приготовлении соуса маринара, потому что с ними немного легче работать, они имеют больше мякоти и меньше семян.Ищите большие коробки на фермерском рынке.
• Не забудьте надеть фартук, помидоры грязные!
• Лимонный сок необходим для доведения pH маринары до безопасного места для хранения на полке. Лучше использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего, так как он имеет более стабильную кислотность.
• У этого соуса есть много применений — ложка на макароны, его можно использовать в качестве соуса для пиццы, готовить с фрикадельками или подавать как соус для чесночного хлеба.
• Как и к вашему сведению, общая стоимость одной банки составляет примерно 5 долларов.

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в сентябре 2014 года.

получить рецепт

Томатный соус Маринара с базиликом

Порции: банки по 6 пинт

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года.

• 12 фунтов свежих помидоров (5,5 кг), предпочтительно рома
• 3 столовые ложки светлого или темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки крупной соли
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 стакана упакованных свежих листьев базилика , нарезанные
• 1 стакан свежих трав в упаковке (таких как орегано, тимьян и розмарин), нарезанных
• 6 столовых ложек лимонного сока в бутылках

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Приготовьте большую миску со льдом и водой.

• С помощью ножа для очистки овощей сделайте отметку «x» на дне каждого помидора. Работая небольшими партиями, окуните помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд или пока мякоть в углах «x» не станет ослабевать. Сразу же погрузите помидоры в ледяную воду.

• Начиная с рыхлой мякоти в точке «x», очистите каждый помидор. Затем порежьте помидоры на четвертинки и отожмите семена и сок. Зарезервируйте кожуру и сок с семенами (см. Шаг 5), отложите.Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры по желанию, оставьте их кусочками или измельчите до почти однородной массы. Вы также можете использовать нож, чтобы нарезать помидоры на кусочки размером около 2,5 см.

• Положите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и добавьте коричневый сахар, соль, бальзамический уксус и черный перец. Доведите до кипения, а затем варите 70-90 минут, пока не загустеет.

• (Необязательный шаг) Доведите томатную кожуру и сок с семенами до кипения в большой кастрюле.Варить на медленном огне около 30 минут, пока соки не загустеют. Пропустите смесь через мелкоячеистое сито, надавливая на твердые частицы, чтобы удалить всю жидкость. Затем вылейте процеженную смесь в большую кастрюлю с остальным соусом, пока он кипит, и продолжайте.

• Снимите с огня и добавьте измельченный базилик и другие травы.

• Консервирование на водяной бане: Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 6 стерилизованных поллитровых банок, а затем залейте соусом маринара, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края, затем добавьте стерилизованные крышки и кольца. Обработайте на водяной бане в течение 35 минут. Снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что крышки закрыты (центр каждой крышки не должен отскакивать при нажатии), и храните в темном прохладном месте, например, в кладовой, до 1 года. После открытия храните в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

• Хранение в морозильной камере: Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем разлейте в пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Заморозить до 4 месяцев.

• Если вам нужна помощь в основах консервирования, прочтите мой пост о советах и ​​ресурсах по домашнему консервированию.
• Лимонный сок в бутылках имеет постоянный уровень pH и рекомендуется для консервирования. Не используйте свежевыжатый лимонный сок.
• Шаг № 5 не является обязательным, но он увеличит количество соуса на несколько чашек, и мне нравится, что отходов меньше. Если вы предпочитаете пропустить этот дополнительный шаг, просто выбросьте кожуру и семена.

калорий: 200 ккал, углеводы: 44 г, белок: 8 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 2375 мг, калий: 2227 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 30 г, витамин A: 8110 МЕ, витамин C: 133 мг, кальций: 124 мг, железо: 3 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Автор: Annalize

Пять способов сохранить маленькие помидоры — еда в банках

На прошлой неделе мне невероятно повезло.Хизер и Стивен из Little Acre Farmstead обменяли меня десять фунтов маленьких помидоров на ассортимент варенья. Думаю, это была лучшая сделка в моей жизни. По общему признанию, моя бартерная карьера находится в зачаточном состоянии. Но все же меня пощекотали. Дело в том, что десять фунтов крошечных помидоров — это много. Поэтому мне пришлось проявить творческий подход к своим методам сохранения. Вот что я сделал.

Я замерзла достаточно, чтобы заполнить два маленьких листа печенья. Это самый простой из известных мне способов. Никакой подготовки, вы просто заполняете лист, кладете его в морозилку и оставляете, пока он не затвердеет.Когда они превратятся в томатные шарики, переложите их в банки или пакеты с застежкой-молнией и верните в морозильную камеру.

Их можно использовать в супах, тушеных блюдах, жареном и овощном ассорти. Кто-то недавно также упомянул, что сохранение таких помидоров делает их отличным помощником в томатном сапожнике (, кто это был? Напомните мне, и я свяжусь с вами. Это была Мелисса из Bridgman Pottery! Такая красивая).

Далее идут сушеные помидоры. Здесь вам действительно понадобится дополнительное оборудование, но пару лет назад я потратил деньги на дегидратор и до сих пор не сожалею об этом (хотя это что-то вроде космической свиньи).

В дополнение к помидорам я использую свой для персиков, лимонов, лаймов и иногда для порции вяленого мяса. Это тот

Я делаю их почти полностью для того, чтобы приготовить салат с лапшой из цуккини, к которому Чай приставил меня пару лет назад. Они также хороши для обычных перекусов (например, томатных конфет!) И добавления к вещам, которые имеют немного влаги (им действительно нужно немного увлажнить их после еды).Вы также можете измельчить их в томатный порошок, если он вам когда-нибудь понадобится.

Жареные помидоры. Об этом мы уже говорили недавно. Тем не менее, они заслуживают напоминания. Добавьте горсть неочищенных зубчиков чеснока и немного свежего тимьяна. Или несколько кусочков лука и немного розмарина. Орегано тоже хорошо. Как бы вы их ни создавали, вам не будет грустно из-за этого.

Вот еще один вариант, о котором я упоминал ранее. Томатное варенье. Мне понравилось, как эти маленькие виноградные помидоры работали в этом рецепте.Семена немного меньше, что делает их действительно красивой текстурой. И они уже такие сладкие, что, если я снова использую их в этом приложении, я могу немного уменьшить количество сахара, чтобы компенсировать это. Кроме того, стоит отметить, что в этот раз мой урожай составил всего три пинты по сравнению с четырьмя с половиной, которые я получил в прошлом году.

После того, как я заморозил, обезвожил, зажарил и запушил, у меня осталось около пинты помидоров. Те превратились в небольшую партию рефрижераторных солений. На самом деле я потратил время на то, чтобы разрезать, бланшировать (примерно 90 секунд погружения в кипящую воду должно хватить) и очистить все эти маленькие помидоры, чтобы они лучше впитали рассол.К счастью, когда вы работаете с одной пинтой, это не слишком утомительно.

Рассол состоял из 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана фильтрованной воды, 2 чайных ложки маринованной соли и 2 чайных ложки сахара. Я добавил крошечные щепотки (не более 1/8 чайной ложки каждая) семян горчицы, семян кориандра и хлопьев красного перца чили в банку вместе с двумя ягодами можжевельника. Залейте рассолом помидоры. Нажмите, чтобы удалить пузыри и добавить еще немного рассола. Хранить в холодильнике не менее 48 часов до еды.

К сожалению, они слишком хрупкие для хранения на кипящей водяной бане. Они превратятся в ничто в тепле консервного горшка.

А как вам сохранить крошечные помидоры?

Поделиться — это забота!