10 рецептов вкуснейших маффинов — Лайфхакер
Маффины готовят в предварительно разогретой духовке при 180 °С. Заранее выложите в форму для кексов бумажные корзиночки или пекарскую бумагу.
Готовность проверяйте зубочисткой: вставьте её в центр маффина, вынутая палочка должна остаться чистой и сухой.
1. Ванильные маффины
Ингредиенты
- 240 г муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 120 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 2 яйца;
- 120 мл молока;
- 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1½ г ванилина.
Приготовление
Просейте муку, разрыхлитель и соль в глубокую миску.
Миксером пробейте размягчённое масло 30 секунд. Постепенно добавьте сахар и взбивайте 3–4 минуты до растворения. Введите яйца по одному. Пробивайте, пока масса не станет светлой.
Смешайте молоко и ваниль, соедините с яичной смесью. Добавьте просеянную муку в четыре приёма. Перемешайте до однородности.
Распределите тесто по углублениям, заполнив каждое на три четверти. Выпекайте 20–25 минут. Дайте маффинам остыть 5–10 минут.
Если возникнут проблемы с извлечением из формы, проведите лезвием ножа по краям каждого кекса. Затем накройте чистым полотенцем и переверните. Маффины выскочат на ткань.
Попробуйте 🥧
2. Маффины «Двойной шоколад»
Ингредиенты
- 240 г муки;
- 150 г какао-порошка;
- 150 г сахара;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 30 г сливочного масла;
- 300 мл молока;
- 80 мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 160 г рубленого шоколада.
Приготовление
В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растопленное сливочное масло, молоко и растительное масло. Слегка взбейте яйца с ванилью и добавьте к жидкой смеси.
Влейте получившуюся массу к мучной и быстро перемешайте. Будут заметны комочки, это нормально. Важно не вымешивать долго, иначе масса получится тугой, а кексы плотными. Аккуратно введите почти весь рубленый шоколад.
Осторожно выложите тесто в форму для маффинов, заполняя на три четверти. Это удобно делать ложкой для мороженого. Сверху украсьте кексы шоколадной крошкой.
Выпекайте 18–20 минут. Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в течение 5 минут.
Приготовьте 🍫
3. Шоколадные маффины с арахисовой пастой
lilcookie.comИнгредиенты
- 2 яйца;
- 200 мл сметаны;
- 125 мл молока;
- 75 мл растительного масла;
- 200 г сахара;
- щепотка соли;
- 210 г муки;
- 70 г какао-порошка;
- 10 г разрыхлителя;
- 100 г рубленого тёмного шоколада;
- 5–6 столовых ложек арахисовой пасты.
Приготовление
В большой миске смешайте яйца, сметану, молоко, масло, сахар, соль до однородности. Отдельно соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте в жидкую массу. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Добавьте шоколад и аккуратно распределите его в тесте.
Вылейте смесь в форму для выпечки, заполняя углубления на три четверти. Сверху каждого маффина положите чайную ложку арахисовой пасты, ножом или зубочисткой нарисуйте волны.
Выпекайте в течение 15–20 минут. Охладите при комнатной температуре.
Полакомитесь 🥜
4. Маффины с черникой
Ингредиенты
- 120 г сливочного масла;
- 240 г сахара;
- 2 яйца;
- 120 мл молока;
- 240 г муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- ¹⁄₄ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 200 г свежей или замороженной черники.
Приготовление
Соедините миксером сливочное масло и сахар до однородности. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному, влейте молоко.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пряности. Высыпьте сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешайте до однородности. Киньте в тесто чернику, равномерно распределите.
Замороженные ягоды оттаивать не нужно. Если не хотите, чтобы черника опустилась на дно кекса, то присыпьте её ложкой муки и слегка перемешайте. После этого добавьте в тесто.
Заполните формы для маффинов на две трети. Выпекайте 20 минут. Охладите кексы, затем аккуратно достаньте.
Удивите родных 🍰
5. Маффины с малиной и орехами
thegraciouswife.comИнгредиенты
- 150 г свежей или замороженной малины;
- 70 г пекана или грецких орехов;
- 240 г муки;
- 170 г сахара;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 180 мл молока;
- 60 г сливочного масла.
Приготовление
Замороженную малину не оттаивайте, чтобы не было лишней влаги. Орехи порубите.
Соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком, добавьте растопленное сливочное масло.
Влейте жидкую смесь к сухой. Смешайте слегка, пока ингредиенты не объединятся, но останутся комочки. Важно готовить тесто быстро — так маффины получатся воздушными. Добавьте малину и орехи, равномерно распределите. Разложите тесто по формам, заполняя на две трети.
Выпекайте 18–20 минут. Охладите маффины, затем аккуратно достаньте.
Порадуйте себя 🥧
6. Маффины с бананом
belchonock/Depositphotos.comИнгредиенты
- 3 больших спелых банана;
- 150 г сахара;
- 1 яйцо;
- 80 мл растительного масла;
- 180 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли.
Приготовление
В большой миске разомните бананы вилкой до состояния пюре с маленькими кусочками. Добавьте сахар, яйцо и масло и перемешайте до однородности. Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
Высыпьте сухие ингредиенты в яичную массу и смешайте тщательно, но быстро. Долгое перемешивание делает тесто тугим, и выпечка плохо поднимется.
Разложите массу в формы для кексов, заполняя на две трети. Старайтесь использовать углубления равномерно, чтобы маффины одинаково пропеклись.
Готовьте в духовке 20 минут, пока кексы не станут золотисто-коричневыми. Дайте им остыть 5 минут, а затем выньте из формы.
Сделайте без повода 🍌
7. Лимонные маффины на сметане
31daily.comИнгредиенты
Для маффинов:
- 230 г муки;
- 150 г сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ¾ чайной ложки пищевой соды;
- ¼ чайной ложки соли;
- 230 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 90 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки лимонной цедры;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Для глазури:
- 80 мл лимонного сока;
- 80 г сахарного песка.
Приготовление
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль.
Отдельно соедините сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Добавьте цедру и лимонный сок. Взбейте до однородности.
Высыпьте мучную смесь в сметанную и перемешайте.
Заполните формы для маффинов тестом на две трети. Выпекайте 18–20 минут, пока кексы не подрумянятся. Охладите в формах 5 минут.
Тем временем приготовьте глазурь. Доведите лимонный сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле. Готовьте, помешивая, пока песок не растворится.
Несколько раз проткните каждый маффин зубочисткой. Это нужно, чтобы глазурь попала внутрь. Полейте верхушки кексов и дайте остыть.
Приготовьте 🍰
8. Сытные маффины с сыром и чесноком
recipetineats.comИнгредиенты
- 200 г сыра чеддер;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя;
- ¹⁄₂ чайной ложки пищевой соды;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 1 яйцо;
- 240 мл молока;
- 60 г сметаны или натурального йогурта;
- 85 мл растительного масла;
- пучок свежей петрушки.
Приготовление
Натрите сыр на крупной тёрке.
Чеснок измельчите. Соедините его со сливочным маслом и растопите в микроволновке за 30 секунд.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль. В отдельной миске венчиком или миксером взбейте яйцо, молоко, сметану и растительное масло. Введите сливочное масло, киньте рубленую петрушку и перемешайте.
Вылейте молочную смесь к мучной, бросьте туда же сыр и размешайте.
Разложите массу по формочкам до верха. Выпекайте в течение 22–25 минут, пока кексы не станут золотистыми. Выньте из духовки и охладите 5 минут.
Сохраните рецепты 🧀
9. Яичные маффины с перцем, морковью и брокколи
Ингредиенты
- 1 красный сладкий перец;
- ¹⁄₂ луковицы;
- 150 г брокколи;
- 1 средняя морковь;
- 8 яиц;
- соль и перец — по вкусу;
- 70 г сыра.
Приготовление
Перец и лук почистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на соцветия и порежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.
Смешайте овощи. Заполните каждую формочку для маффина овощной смесью на три четверти.
Слегка взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте по 3 столовые ложки в углубления. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром — по 1 столовой ложке.
Выпекайте 20 минут, пока маффины не станут слегка золотистыми. Они поднимутся в духовке, но опадут при охлаждении. Дайте остыть в форме 5 минут, прежде чем вынимать.
Возьмите на заметку 🍳
10. Яблочно-овсяные маффины со штрейзелем
Ингредиенты
Для маффинов:
- 180 г муки;
- 90 г овсянки быстрого приготовления;
- 150 г сахара;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соды;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 2 яйца;
- 120 мл молока;
- 75 г яблочного пюре;
- 60 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 г ванильного сахара;
- 1 крупное яблоко.
Для штрейзеля (хрустящей крошки):
- 30 г сливочного масла;
- 25 г овсянки быстрого приготовления;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки сахара;
- ¹⁄₄ чайной ложки корицы.
Приготовление
Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно соедините яйца, молоко, яблочное пюре, масло и ваниль.
Влейте яичную смесь к мучной, перемешайте до однородности. Киньте крупно натёртое яблоко, равномерно распределите. Выложите тесто в формочки для кексов до верха.
Для штрейзеля растопите масло. Смешайте с овсянкой, мукой, сахаром и корицей. Затем выложите понемногу сверху на каждый кекс.
Выпекайте 15–20 минут. Выньте форму, дайте маффинам остыть.
Читайте также 🍎🍪🍩
Маффины, 331 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»
Яблоко 2 штуки
Пшеничная мука 300 г
Тростниковый сахар 100 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Кефир 225 мл
Сода 1 чайная ложка
Кедровые орехи 100 г
Куриное яйцо 1 штука
Простой рецепт кексов в формочках в духовке
Этот простой рецепт приготовления кексов в формочках в духовке должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Ведь он может стать палочкой-выручалочкой, если гости на пороге, дети хотят сладкого, можно взять с собой в дорогу и так далее. Готовятся кексы из самых простых ингредиентов, без добавления кефира и сметаны, а получаются нежными, мягкими, невероятно вкусными. С подачей можно экспериментировать — можно испеченные и остывшие кексы сразу подать к столу, а можно в уже готовых кексах сделать отверстие и вложить джем в качестве начинки, тогда выпечка станет ещё более интересной. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 кексов.
Для приготовления простых кексов в формочках в духовке понадобится:
джем (можно взять густое варенье или вареную сгущенку) — 200 г (по желанию).
Стакан емкостью 200 мл.
Подготовить необходимые продукты.
В глубокой миске соединить подтаявшее сливочное масло и 4 куриных яйца. Если использовать домашние яйца — в результате кексы будут насыщенного желтого цвета.
С помощью миксера или вручную немного взбить массу.
Влить растительное масло.
Всыпать сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.
Тщательно все перемешать. Сахар должен полностью раствориться.
Затем одним подходом всыпать просеянную муку.
Перемешать массу, чтобы вся мука разошлась, не должно быть комочков. Тесто готово к использованию. Оно должно напоминать по консистенции густую сметану, если провести по нему лопаткой — получится рисунок, который не сразу уйдет, а только через несколько минут.
Наполнить формочки тестом (силиконовые формочки можно не смазывать маслом), заполняя их на 2/3 объёма, и отправить в разогретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Кексы достать из духовки, вынуть из формочек, дать им полностью остыть и можно подавать к столу. Выпечка по этому простому рецепту получается слегка влажной, нежной и очень вкусной.
А чтобы вкус готовых кексов стал ещё более интересным, можно сделать в них отверстие и вложить начинку. Для того чтобы сделать отверстие, очень удобно пользоваться приспособлением для удаления сердцевины яблок. Можно, конечно же, использовать и небольшой острый нож.
Немножко прижимая и прокручивая влево-вправо этот нож, вынуть серединку кекса.
Делать это нужно аккуратно, чтобы не прорезать кекс насквозь.
Внутрь кекса (в отверстие) в качестве начинки выложить любимый джем, густое варенье или вареное сгущенное молоко.
Серединкой, которую вынули, закрыть отверстие.
Такую работу проделать со всеми остальными кексами, а их, из этого количества ингредиентов, получается 16.
Нежные, сладкие и ароматные кексы прекрасно сочетаются с молоком, чашечкой чая или кофе. Обязательно попробуйте! Рецепт очень простой, все продукты достаточно доступные, готовятся даже без кефира и сметаны.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Простые маффины — пошаговый рецепт с фото
Приготовление простых маффинов:
1 подготавливаем духовку и форму для выпечки.
Итак, если в холодильнике есть все нужные ингредиенты, достаем их примерно за 25–30 минут до начала приготовления и даем согреться. В это время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дальше начинаем заниматься формами для выпечки маффинов, если они у вас металлические, лучше смазать каждую ячейку сливочным маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки или вложить в каждую выемку по специальному бумажному стаканчику. С силиконовой посудой все просто, ставим резиновые корзинки на противопригарный противень и идем дальше.
2 подготавливаем сливочное масло.
Берем небольшой кусочек сливочного масла, острым кухонным ножом делим его на кубики, отправляем в сотейник и ставим на средний огонь. Буквально через 15–20 секунд жир начнет плавиться. Кипеть, а также подгорать ему не даем, просто постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, растапливаем до жидкого однородного состояния. Как только масло примет нужную консистенцию, снимаем его с плиты, перемещаем к приоткрытому окошку и даем возможность остыть до комнатной температуры.
3 готовим сухую смесь из муки, соды и пищевого разрыхлителя.
Дальше при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Потом добавляем к ней по половине столовой ложки пищевой соды и разрыхлителя для теста. Смешиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и начинаем делать тесто.
4 готовим тесто для простых маффинов.
В чистую глубокую миску кладем сырое куриное яйцо, а также всыпаем два вида сахара: обычный белый и ванильный.
Взбиваем их миксером до полного растворения крупинок и увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.
Когда она приобретет однородную воздушную консистенцию нежного желто-белого оттенка, вливаем в нее остывшее сливочное масло с цельным пастеризованным молоком.
Cнова все взбалтываем.
После этого начинаем всыпать в миску смесь из муки, разрыхлителя и соды, одновременно замешивая полугустое тесто, напоминающее жирную сметану. Как только оно примет однородную структуру, при помощи столовой ложки раскладываем вязкий мучной полуфабрикат по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую наполовину, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
5 выпекаем простые маффины.
Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж противень с формами, наполненными тестом. Выпекаем маффины в течение 20 минут, за которые они дойдут до полной готовности, дольше передерживать их в духовом шкафу не стоит, будут слишком сухими.
Поэтому спустя нужное время сразу натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем формы с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем изделиям возможность немного охладиться, вполне достаточно 4–5 минут. Затем сразу выдавливаем маффины из силикона либо достаем вместе со стаканчиками или поддеваем тыльной стороной столовой ложки и очень бережно перемещаем на металлическую решетку от духовки. Остужаем выпечку до комнатной температуры, по желанию декорируем любыми другими сладостями и с удовольствием дегустируем!
6 подаем простые маффины.
Простые маффины подают комнатной температуры либо в теплом виде. Перед сервировкой их по желанию украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сиропами на основе фруктов или ягод, мастикой, кремами, поливают сгущенным молоком, медом, смазывают вареньем, джемом, взбитыми сливками, хотя сахарная сметана тоже подойдет. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими, только заваренными горячими либо холодными напитками, неплохой вариант – чай, кофе, какао, соки или кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка. Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Советы к рецепту
– масло не обязательно растапливать на плите, можно в микроволновой печи или пароварке, не накрывая крышкой;
– очень часто в такое тесто добавляют молотые орехи, шоколадное драже, кокосовую стружку, корицу, имбирь, гвоздику, рубленые сухофрукты, вяленые ягоды, различные ароматные эссенции, цитрусовую цедру или пару столовых ложек какао-порошка. Каждый из этих ингредиентов в отдельности придает выпечки свой приятный привкус и аромат;
– альтернатива молоку – кефир, кисломолочный йогурт, жидкая сметана, сливки, а сливочному маслу – растительное либо маргарин с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;
– для смешивания теста можно использовать миксер, кухонный комбайн либо погружной блендер со специальной насадкой.
маффины с шоколадом — Zira.uz
Маффины — это небольшие кексы, которые любят во всем мире. Они получаются пышными, мягкими, с тонкой корочкой. Рассказываем и показываем, как приготовить их самостоятельно.
Поговорим немного о теории. По сути, вся кондитерская наука — это история о том, как нужно смешать 5 основных продуктов (яйца, сахар, масло, жидкость, мука), чтобы получить какое-то изделие. Например, если взбить масло и сахар, получим кексовое тесто, яйца и муку — бисквитное, а если вмешать холодное масло в муку — получим рубленое тесто. И у каждого процесса есть строгая последовательность действий, как нужно делать правильно. Советуем сначала изучить основные «законы» кондитерства и только потом пытаться «изобрести велосипед» на кухне. На примере сегодняшнего рецепта — маффинов с шоколадом, — мы предлагаем изучить такой процесс, как метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. На самом деле, большинству он знаком — используя этот метод, мы готовим блинчики. Итак, давайте немного более детально:
Для кого вида изделий используется этот метод?
— Для маффинов, для некоторых видов хлеба, блинчиков.
В чем суть метода?
— Отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно — жидкие. Затем жидкие вливаются в сухие и быстро замешивается тесто.
Что получается благодаря такому методу?
— Мы получаем изделия с достаточно грубой текстурой, образуется корочка и грубоватый мякиш.
И благодаря чему это происходит?
Тесто для маффинов содержит достаточно большое количество жидкости по сравнению, скажем, с тестом для кексов. Поскольку вся жидкость сразу перемешивается с мукой, есть большая вероятность сильного образования глютена. Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки – ни в коем случае не до гладкой консистенции. В результате комки теста образуют тот самый «грубый» мякиш. Изделия выпекаются при высокой температуре — 205 градусов, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. И затем в процессе выпечки тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку».
И немного о самих маффинах — печь их нужно в специальной форме для маффинов, в продаже они есть в Home Market, магазине Mixer. А бумажные формочки можно купить практически в каждом магазине сети Makro или Korzinka.uz.
25 110
|
|||
Базовый рецепт маффинов — вкусный рецепт с пошаговым фото
1 В одной миске взбить яйцо, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
2 Добавить молоко, перемешать.
3 В другой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель.
4 «Жидкую» часть смешиваем с «сухой», перемешиваем недолго.
5 Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто выкладываем по формочкам, заполня их на 2/3 и выпекаем 20 — 25 минут.
Рецепт «Базовый рецепт маффинов» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Кексы с черничным маффином и лимонной глазурью из сливочного сыра
Это маффин? Это кекс? И то, и другое! А эти кексы из черничных маффинов с глазурью из лимонного сливочного сыра идеально подходят для позднего завтрака или вечеринки в душе.
Эти кексы с маффинами — мое секретное оружие, когда дело касается позднего завтрака. Это небольшой завтрак, немного праздничной еды и прекрасное украшение любого шведского стола. И люди сходят с ума от них! Планируете особый бранч в честь Дня матери или вечеринку в душе? Не смотрите дальше.
Все, что я сделал, это взял мой любимый рецепт черничных маффинов и добавил немного лимонной глазури из сливочного сыра. Это простое дополнение с большим влиянием. В маффинах много свежей черники и коричневого масла, так что они довольно идеальны сами по себе, но когда вы добавляете сливочную сырную глазурь с ароматом лимона? Ух ты!
Эти кексы с черничными маффинами — одно из восхитительных угощений, которое привлекает внимание публики.
совет по выпечке: Как приготовить идеальный маффин- Не перемешивайте тесто слишком сильно .Перемешивание может привести к образованию жестких и сдутых кексов. Прекратите перемешивать, когда полосы муки больше не видны, некоторые комки в порядке.
- Заполнить формочки для маффинов на 3/4 обильно . Если заполнить больше, они выльются из чашки и превратятся в маффин с плоским верхом, но если заполнить их слишком низко, тесто не сможет подняться до хорошей высоты.
- Не перепекайте . Маффины готовятся, когда центр возвращается в исходное положение при мягком нажатии.
- Достаньте кексы из формы, как только они остынут достаточно, чтобы прикоснуться к . Не позволяйте им полностью остыть на сковороде, иначе они будут пережарены и станут мокрыми на дне. Я обычно даю им остыть на сковороде 1-2 минуты.
Инструменты магазина для этого рецепта
(партнерские ссылки ниже)
получить рецепт
Кексы с черничным маффином и лимонной глазурью из сливочного сыра
Порций: 15 кексов
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Это маффин? Это кекс? И то, и другое! Эти кексы из черничных маффинов с глазурью из лимонного сливочного сыра идеально подходят для позднего завтрака или вечеринки в душе.
Для кексов:
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла (113 грамм)
- 3/4 стакана сахарного песка (170 грамм)
- 3/4 стакана пахты (177 мл, 6 жидких унций)
- 2 больших яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стакана универсальной муки (250 грамм)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 сухая пинта черники
Для глазурь:
- 8 унций сливочного сыра (227 грамм), при комнатной температуре
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла (113 грамм), при комнатной температуре
- 4 стакана сахарной пудры (455 грамм), просеянная
- 1 столовая ложка молока или жирные сливки
- Цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки экстракта лимона, по желанию
Для приготовления кексов:
Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выстелите форму для кексов бумажными вкладышами или смажьте маслом.
В маленькой кастрюле готовьте масло на среднем медленном огне до коричневого цвета, перемешивая сковороду по мере необходимости для равномерного приготовления. Отложите, чтобы остыть.
Просейте в миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске смешайте обжаренное масло, 3/4 стакана сахара и пахту. Взбейте яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются.Добавьте чернику.
Выложите тесто ложкой в подготовленную форму для кексов, наполняя каждую чашку на 3/4. Выпекать до золотистого цвета и выхода зубочистки с сухими крошками, 15-18 минут. Охладите на сковороде несколько минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
Для приготовления глазури:
Взбить масло и сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, молоко или сливки, цедру лимона, экстракт ванили и экстракт лимона (если используете).Взбивайте на средней скорости 2-3 минуты, пока он не станет легким и кремообразным.
Заморозьте кексы сливочно-масляным кремом. При желании украсьте свежей черникой.
Храните кексы в холодильнике до нескольких дней.
- Экстракт лимона не является обязательным, но он поможет усилить вкус лимона.
калорий: 414 ккал, углеводы: 59 г, белок: 4 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 72 мг, натрий: 130 мг, калий: 132 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 45 г, витамин A: 643 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 63 мг, железо: 1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Автор: Annalize
Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2013 года.
Рецепт ванильного кекса | Allrecipes
Начнем с того, что я точно следовал инструкциям по этому рецепту, сделав одно небольшое изменение в отношении выпечки торта вместо кексов. В пироге не было сладости. Консистенция торта была очень … пастообразной? Гладкая и пастообразная.
Это всего лишь несколько советов относительно выпечки в целом (включая этот рецепт). Если вы делаете торт, кексы, хлеб и т. Д., Не перемешивайте их слишком сильно.Из-за чрезмерного перемешивания глютен «напрягается», создавая очень вязкий и похожий на пену продукт. Так что, если у вас возникла эта проблема, облегчите перемешивание и оставьте тесто в покое.
Этот рецепт был отличным. Это также было очень быстро и легко. Чтобы добавить воздушности, как кекс, я добавила чайную ложку. разрыхлителя и немного молока, чтобы разжижить тесто. Я также пробовал их с цельнозерновой мукой, и они были вкусным угощением.
Это был довольно хороший рецепт. У меня не было самоподнимающейся муки, поэтому я использовал обычную муку и на каждую чашку добавляла 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.Я также добавил еще 1/2 чайной ложки разрыхлителя и немного молока, как предложил другой рецензент. Помимо того, что он был немного яичным, он был очень хорош и похож на кекс.
Я сделала их для первого дня рождения моего сына, и они были ОЧЕНЬ сухими. Когда я их смешивал, казалось, что тесто недостаточно влажное, что должно было быть моей первой подсказкой. Я не буду делать это снова.
Вы не можете ожидать, что кексы, сделанные с нуля, будут похожи на кексы из коробки для торта — я думаю, многим рецензентам они не понравились по этой причине.При этом я последовал другим советам и добавил еще 1 1/2 чайной ложки. разрыхлитель, добавка 1/4 гр. сахар и заменил 1 яйцо на 1 стакан молока. Я также добавил еще 1 ч. ваниль. Они были очень легкими и пушистыми и идеально подойдут в замороженном виде из-за легкой сладости.
По этому рецепту было очень легко приготовить, но на вкус «кексы» были больше похожи на кексы. У них не было той воздушности или сладости, которых я ожидал от кекса.
Я должен согласиться с другим рецензентом, этот рецепт был скорее кексом, чем кексом.. но это было действительно очень хорошо !! и слишком просто. Он отлично выпекся и был очень вкусным … Я не люблю лишние сладости, и сахар в этом рецепте был как раз подходящим. Я добавил немного измельченных грецких орехов и кешью и заменил две столовые ложки сливочного масла двумя столовыми ложками арахисового масла .. Результат был орехово-ванильным наслаждением! Спасибо!
люблю этот рецепт. он отлично работает 4 кекса, и я попытался приготовить торт по тому же рецепту, и это сработало потрясающе в канун нового года.
Рецепт базового рецепта маффинов | Epicurious
Я обнаружил кое-что в предыдущих попытках заставить их добавлять молоко перед маслом. Добавьте сливочное масло в последнюю очередь, иначе сахар и мука впитают его, оставив сухой беспорядок. Не стоит просто бросать все в одну миску без заказа.
Я делал версию с орехами пекан несколько раз. Они удивительны! Я начал добавлять тертый кокос без сахара, и это оооочень хорошо. Обязательно попробуйте добавить немного кокоса.
сделал только тесто, и без того ужасное. Я могла убить этим своего пятого мужа, и мне не пришлось бы ничего добавлять.
Пересмотрено много лет назад и считаю своим долгом оставить второй отзыв. Давай, ребята. Давайте воспользуемся здесь перспективой. Этот рецепт взят из старинной кулинарной книги классических американских рецептов. Этот рецепт является прекрасным представлением того, чем на самом деле были кексы — до огромных кусков пирожных, наполненных кукурузным сиропом, консервантами и трансжирами, которые сегодня часто встречаются в пекарнях супермаркетов, Costco и Starbucks.Они не пирожные и не большого размера. И они появились задолго до того, как почти половина американцев считалась страдающей избыточным весом. Совершенно круто отдавать предпочтение большим сладким пирогам, таким как кексы. Но не круто ругать рецепт, который является чем-то совершенно другим (и некоторые могут спорить гораздо ближе к тому, чем должен быть настоящий маффин). Я вижу низкий рейтинг, учитывая ваши личные предпочтения, но Боже, требуя этого эпикулярно удалить его с этого сайта? Шутки в сторону?
Эти кексы были жестокими.В них не было экстракта ванили, поэтому они оставались безвкусными. Муки слишком много. Тесто было таким густым, что мне показалось, что я пекаю хлеб, оно было густым, как пластилин. Также было много разрыхлителя.
Я подписался только для того, чтобы дать этот обзор. Этот рецепт был просто жестоким. Следовал рецепту на тройник и он толком отстой. Безвкусный, безвкусный и неправильные размеры ингредиентов.
в этих маффинах слишком много муки, слишком много разрыхлителя, и в целом это просто не лучший рецепт.даже после добавления немного жидкости они все еще были ужасно жесткими, кислыми и имели ужасную консистенцию. я бы никогда больше не приготовил этот рецепт.
Это именно то, что есть: базовый рецепт маффинов, и это здорово! Первые пару раз я их испекла, они были безвкусными, и я подумал: «Ну, они не очень хорошие». Тогда я понял, что этот рецепт стал для меня отправной точкой для творчества. Я сделал несколько его версий с разными вкусовыми сочетаниями. Я использовала апельсин и цедру лимона, миндаль и экстракт апельсина, чернику, малину, коричневый сахар и даже БЕКОН! Рецепт, как есть, даст очень хороший, но мягкий маффин.Думайте об этом как о холсте для создания новых рецептов. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Увидел это таким, каким оно было — базовый рецепт маффина, на котором можно основывать свои собственные вкусы. Сверху добавил ванильную эссенцию, чернику с грядки и коричневый сахар. Идеально.
Дерьмо
Вкусно! Я выпекала кексы 20 минут, и они вышли идеально. Я использовал в основном пшеничную муку и тыквенное пюре, и они были вкусными.
Сначала не понимала отрицательных отзывов, но после того, как их сделал мой сын, я получила! Слишком мало молока.Он использовал мерку чашки 250 мл, а я — кружку, которая дает немного больше молока. Его кексы были твердыми, но вкусными и на следующий день не слишком хорошо съедались. Тем не менее, я делаю их довольно часто, когда в крайнем случае и когда мне нужно быстро перекусить для детей после школы. Я использую больше сахара и больше молока, и нам нравится этот рецепт! Быстро, легко, вкусно и легко адаптируется ко всему, что у вас есть под рукой!
Кексы были такими хорошими! Я и мой друг добавили малину и шоколадную стружку.Я бы порекомендовал это, потому что это было весело готовить, и они были супер вкусными, я мог есть их весь день. Шоколадная крошка и малина добавили в него больше сахара. Попробуйте нашу идею — было бы здорово!
Я искал рецепт базового маффина, чтобы использовать остатки тушеного ревеня, приготовленного накануне. Рецепт довольно мягкий, но это пошло мне на пользу, так как ревень одновременно сладкий и терпкий. Я бы рекомендовал следить за процессом приготовления, так как они могут очень быстро затвердеть.
Они были довольно мягкими. Я даже добавил лишнее яйцо.
Рецепт простых ванильных маффинов
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 193 | калорий |
| 5 г | жир |
| 34 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 24 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 193 |
| % Дневная стоимость * | |
| 5 г | 6% |
| Насыщенные жиры 3 г | 14% |
| 27 мг | 9% |
| 215 мг | 9% |
| 34 г | 12% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 17 г | |
| 3 г | |
| Витамин C 0 мг | 1% |
| Кальций 89 мг | 7% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 64 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Эти ванильные кексы представляют собой обманчиво простую комбинацию муки, масла, сахара и яиц, а также большого количества экстракта ванили. (Для более богатого и декадентского вкуса ванили попробуйте использовать 1/4 чайной ложки пасты из ванильных бобов.) На первый взгляд вы можете не особо задумываться о них, но в результате получаются нежные, влажные и слегка сладкие кексы, которые практически не нужны. украшение.
Однако, если хотите, можете подавать эти кексы с малиновым или клубничным вареньем, мармеладом или вашим любимым джемом. Вы также можете сбрызнуть охлажденные кексы столовой ложкой ванильной глазури, если хотите, чтобы они выглядели более изысканно и немного сладко. Подавайте просто восхитительный завтрак, идеально подходите к чашке кофе или чая или даже в качестве десерта.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти восхитительные ванильные кексы собраны вместе
«Эти ванильные кексы были восхитительны! Я взяла ложку мороженого на 1/4 стакана, и у меня получилось 23 кекса.Когда кексы вышли из духовки, я посыпал их сахаром с корицей, предложенным в рецепте, и от этого кексы просто взорвались. Отличное занятие с детьми! «- Виктория Хейдт
4 стакана / 480 г универсальной муки
2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
2 стакана молока
1/2 стакана топленого масла
2 больших яйца
1 столовая ложка ванильного экстракта или 1/4 чайной ложки пасты из бобов ванили
Соберите ингредиенты.
ЕльРазогрейте духовку до 400 F. Смажьте смазкой 24 чашки для маффинов или выстелите их бумажными вкладышами для кексов.
ЕльВ большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.
ЕльВ миске среднего размера взбейте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт или пасту до однородности.
ЕльВылейте влажную смесь к сухим ингредиентам.Тщательно перемешайте ложкой.
ЕльВыложите ложкой в смазанные маслом или выложенные бумагой формы для кексов.
ЕльВыпекать в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Темная сковорода займет меньше времени, чем светлая. Кексы готовы, когда зубочистка или тестер для теста выходит чистым, когда вставляется в середину кекса. Выньте кексы из формы и дайте остыть на решетке для охлаждения. Подавайте и наслаждайтесь!
Ель
В чем разница между маффином и кексом?
Хотя заманчиво думать о них как о взаимозаменяемых, кексы — это не просто кексы с глазурью.Различия связаны с тем, как ингредиенты сочетаются друг с другом, что приводит к различиям в текстуре. Маффины обычно готовятся из сырого и сухого теста, которые не взбиваются вместе. Кексы обычно собирают, взбивая сливочное масло и сахар, а затем медленно добавляя влажные и сухие ингредиенты в эту смесь. Самый простой способ подумать об этом? Кексы в основном похожи на мини-пирожные, а кексы — на мини-булочки.
Подсказки
- Чтобы ваши кексы были одинаковыми по размеру, используйте мерный стакан на 1/4 стакана или мерную ложку, чтобы отмерить равное количество теста в каждую чашку для кексов.
- При разделении теста, если есть открытое пространство для кексов, добавьте воды в это пространство, чтобы кексы / кексы с обеих сторон не пережарились слишком быстро. Только будьте осторожны, вынимая противень из духовки после того, как они закончили выпекать.
- Этот рецепт легко можно разделить вдвое.
Варианты рецептов
- Посыпьте верхнюю часть кексов сахаром с корицей или кленовыми хлопьями перед выпечкой или сразу после того, как вытащите их из духовки.
- Наполните чашки для кексов несколькими столовыми ложками жидкого теста, а затем добавьте 1-2 чайные ложки ваших любимых фруктовых консервов. Сверху полейте консервы оставшимся тестом.
- Если вы жаждете большей текстуры кексов, добавьте 1 чашку мини-шоколадной стружки или измельченных орехов пекан или добавьте 1/2 чашки каждого из них.
Как приготовить этот базовый рецепт маффина с вариациями.
Внутри: получите рецепт базового рецепта маффина, который позволит вам сделать десятки вариантов.Добавьте что-нибудь от черники до шоколадной стружки.
Как приготовить базовый рецепт кексов с вариациями. Лучше всего то, что даже если они дружелюбны с детьми, их все полюбят.
Для новичка в приготовлении слоеных пирожных может быть сложно. Если все правильно обмерить, а затем произвести отделку, сборку и декорирование, может быть достаточно, чтобы сжечь любого пекаря. Итак, давайте начнем с чего-нибудь попроще.
Базовый рецепт маффина не требует точности кексов, сделанных в виде царапин.
Честно говоря,
маффинов — это на самом деле быстрый хлеб, который подают в обертке для кексов.Таким образом, вы получите очарование кекса с легкостью выпечки, которая идет с маффинами.
Мне нравится этот базовый рецепт маффинов, потому что он сам по себе очень вкусный, что является огромным преимуществом, если вы имеете дело с разборчивыми едоками.
Дети могут пройти через ту фазу, когда они не любят трогать вещи или предметы в еде. Я знаю, вы понимаете, о чем я говорю.
Или можно подправить, добавив свою любимую начинку и начинки . Я выбрал смесь черники и малины с небольшим количеством игристого сахара.
Базовый рецепт маффина с вариациями, показанный здесь, со свежей черникой
Инструменты и оборудование, необходимые для приготовления этого рецепта маффина:
- Две чаши для смешивания: одна для сухих ингредиентов, другая для влажных.
- Большая ложка, чтобы все перемешать и перелить тесто в формы для выпечки.Смешивание вручную — это прекрасно! Я люблю свои электрические миксеры, но для маффинов они не нужны.
- Две формы для кексов / кексов.
- Симпатичные бумажные обертки.
- Способ измерения ингредиентов. Я рекомендую шкалу и использовать граммы, но вы можете использовать чашки, если будете осторожны в измерениях.
- Кисточка для выпечки (не обязательна, но полезна)
- Решетка для охлаждения (не обязательна, но полезна)
- Газированный сахар (находится в проходе для торта и не обязательна, но действительно красивая)
- Духовка, конечно.
- Рецепт! Так что продолжайте читать. 🙂
Советы и рекомендации по смешиванию лучших маффинов:
- Перед тем, как начать, прогрейте ингредиенты при комнатной температуре (68 градусов по Фаренгейту).
- Метод взбивания , , который означает смешивание сливочного масла, сахара и масла вместе. Вы можете сделать это вручную, но с электрическим миксером это намного проще. Я использую настольный миксер, но вы можете использовать ручной миксер.
- В этом рецепте в тесте используется молоко, и хорошая практика выпечки заключается в чередовании добавления молочных продуктов с мукой в конце .Вы всегда будете начинать и заканчивать с муки. Это означает, что вы кладете треть муки и даете ей немного перемешаться, а затем добавляете половину молока. Дать смешаться, затем добавить половину оставшейся муки, перемешать, добавить остальное молоко. После смешивания вы добавите оставшуюся муку. Важно, чтобы миксер работал на низком уровне и не взбивал тесто слишком сильно.
- Говоря о молоке, я, , всегда использую пахту в своей выпечке. ВСЕГДА. Это добавляет легкости и дополнительного вкуса, с которым не может сравниться обычное молоко.
- Также не забывайте, что соскребает со стенок вашей чаши на протяжении всего процесса перемешивания. Очистка сторон — очень важная часть перемешивания, поэтому не пренебрегайте этим шагом.
- Если вы добавляете смесь, например ягоды, сначала перемешайте их с одной или двумя столовыми ложками муки или сахарной пудры. Это гарантирует, что ягоды распределятся по булочке и не опустятся на дно. Если вы не покрываете его, смесь опускается на дно, и мы хотим, чтобы ягоды были равномерно распределены по каждому булочке .Это касается и шоколадной стружки.
- Добавьте смесь, особенно ягоды, чтобы они распределились по всей массе. Кроме того, аккуратно сложите, чтобы ягоды не сломались. . Мы хотим, чтобы они оставались цельными и не ломались во время смешивания.
- Лопатка для печенья — хороший способ выложить тесто в форму для кексов. Это помогает получить равномерное количество в чашках, чтобы они выпекались равномерно. Если один маффин будет значительно больше или меньше других, они не испечутся одинаково.Мы хотим, чтобы все они были одинаковыми.
- Выпекайте кексы в течение рекомендованного времени, а затем проверьте их тестером для тортов или ножом. Когда нож возвращается чистым, кексы готовы. Не переедайте.
Дайте выпеченным кексам остыть в течение нескольких минут, прежде чем положить их на решетку для охлаждения (или большую тарелку). Они такие восхитительные, как этот , но если вы хотите сделать еще один шаг вперед, вы можете добавить восхитительную начинку.
Как наносить топпинг:
- Растопите экстра сливочного масла в небольшой кастрюле.
- Смешайте дополнительный сахар и корицу в небольшой миске.
- Переходя по одному булочке за раз, используя кисточку для выпечки, смажьте верх булочки топленым маслом, а затем переверните булочку , окуните расплавленную верхушку в смесь сахара и корицы.
- S игристый сахар шипучий сахар , пока булочка еще «влажная» от топленого масла.
Вот как приготовить этот простой, но такой восхитительный рецепт маффинов, который допускает множество вариаций. Черника или шоколадные чипсы — обычные подозреваемые для чего-то вроде этого, но вы также можете сделать их простыми.
Иногда дети слишком разборчивы. И вы можете чувствовать себя хорошо, служа им своей семье, , потому что вы знаете, что в них есть.
Наслаждайтесь! И дайте мне знать, какой ваш любимый микс для ваших кексов!
Давай черничные кексы и чай!
Истории по теме:
Печать часы значок часов
Описание
Базовый рецепт маффина с вариациями
Для кексов
- 1/4 стакана (57 г) сливочного масла
- 1/4 стакана (50 г) растительного масла
- 1/2 стакана (99 г) сахарного песка
- 1/3 стакана (71 г) коричневого сахара
- 2 крупных яйца
- 1 стакан (227 г) пахты
- 2 2/3 стакана (319 г) универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1–1 1/4 чайной ложки молотой корицы по вкусу
- 3/4 чайной ложки соли 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 8–10 унций смеси по вашему выбору.Здесь я использовал чернику и немного малины
Для начинки:
- 2-3 столовые ложки топленого масла
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка корицы
- Разогрейте духовку до 425 ° F.
- Слегка смажьте стандартную форму для маффинов. Или выложите 12 бумажных или силиконовых форм для маффинов и смажьте чашки антипригарным спреем из растительного масла; это гарантирует, что они отклеятся от кексов.Или воспользуйтесь советом, который я делюсь в видео, для получения лучших лайнеров.
- Взбить сливочное масло, растительное масло и сахар до однородной массы.
- Добавить яйца по одному, взбивая до однородности.
- Взбейте муку, разрыхлитель, соду, корицу, соль.
- Вмешайте муку в масляную смесь поочередно с молоком, начиная и заканчивая мукой, убедившись, что все тщательно перемешано.
- Добавьте ягоды или смесь по вашему выбору.
- Чтобы ягоды не опускались на дно кекса, обязательно следуйте моему совету в видео!
- Выложите тесто равномерно на подготовленную сковороду, так чтобы чашки были почти полностью заполнены.
- Выпекайте кексы в течение 15–17 минут или до тех пор, пока они не станут бледно-золотисто-коричневыми, и тестер, вставленный в середину одного из центральных кексов, не станет чистым.
- Выньте их из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут или пока вы не сможете их обработать.
- Пока они остывают, растопите сливочное масло для начинки (это легко сделать в микроволновой печи).
- С помощью кондитерской кисти покрасьте верх каждого кекса маслом, затем посыпьте сахаром с корицей. Или просто обмакните верхушки кексов в топленое масло, а затем обваляйте в сахаре с корицей. Чтобы добавить блеска, используйте крупный сахар, который я показываю вам в видео.
- Подавать в теплом или охлажденном виде на решетке и герметично упаковывать. Хранить около суток при комнатной температуре.
Банкноты
Инструкции и советы очень подробны в самом сообщении блога, поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы внимательно изучить эти шаги и видео.Хотя это кажется ОЧЕНЬ много, это не так уж и сложно, если проделать это несколько раз. Я предоставляю гораздо больше информации, чем ваш обычный сайт с блогами о еде, потому что это сайт образования и обучения, поэтому инструкции предназначены для людей, пытающихся изучить процессы. Это отличается от тех, кто просто ищет рецепт садового разнообразия.
Базовый рецепт адаптирован из King Arthur Flour, который является одним из моих любимых сайтов с рецептами, информацией, ингредиентами и инструментами.Они удивительны!
Ключевые слова: базовый рецепт маффинов с вариациями, рецепт черничных маффинов, выпекание маффинов в домашних условиях
Привет, я Пэтти.
Шитье, пекарь, производитель
Мне нравится придумывать новые способы использования помпонов, где я могу припрятать больше ткани, и мне всегда интересно, что испечь дальше… шоколад или лимон? Когда не придумываю что-нибудь сделать (или испечь), я люблю кататься на своем пляжном круизере по променаду, убегать на утренники в середине недели и сажать новые вещи в моем крошечном, но могучем контейнерном саду.
Метод маффинов | Что это такое и как это сделать
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить маффин: что это такое, шаги, примеры и многое другое. Есть даже видео, которое вы можете посмотреть, чтобы узнать, как смешивать маффин.
Поселитесь, друзья, потому что я собираюсь не только научить вас , как готовить кексы (и быстрые хлебцы и блины) , но и помочь вам понять , почему мы делаем этим методом. Пойдем!
Вы можете найти все мои сообщения о методах микширования в одном месте.И не пропустите все мои рецепты кексов и быстрого хлеба. Спасибо, что зашли!
Метод приготовления кексов — это метод смешивания, который следует использовать, когда ваш рецепт не содержит много жира (и все он находится в жидкой форме), чтобы ваши кексы, быстрый хлеб и блины выпекались красиво и нежно.Метод смешивания по методу маффинов
Вот еще один из тех основных методов микширования, которые действительно могут нас запутать. Конечно, метод маффина звучит как день на пляже:
- Сушить в одной миске.
- Мокрая в другом.
- Мокрый по сухому.
- Перемешать, перемешать, перемешать.
- Выпекать.
Но, как и со многими вещами, которые кажутся простыми и понятными, есть способы, по которым вы можете ошибиться.
И я не хочу, чтобы это случилось с тобой.
В чем разница между маффином и кексом?
Основные отличия в том, что кексы:
- используйте жидкий, а не твердый жир (масло или топленое масло)
- меньше жира, чем кексы
- меньше сахара, чем кексы
- может иметь много добавок
- не обязательно должны быть матовыми
Если вы попытаетесь использовать Кремовый метод (именно так делается большинство тортов и кексов в американском стиле) для приготовления рецепта маффина — чтобы быть ясным, рецепт маффина, написанный как маффин, с относительно небольшим содержанием жира и сахара и т. Д. — вы не будете может создать жизнеспособное тесто, потому что в нем слишком мало сахара и жира для сливок вместе, чтобы оно удерживалось на яйцах и сухих ингредиентах, не ломаясь.
Итак, рецепты кексов , которые написаны для приготовления с использованием метода взбивания, обычно содержат больше жира и сахара, чем традиционные кексы.
Из них получаются кексы, а не кексы. Если вы собираетесь приготовить маффин, просто сделайте маффин.
Не поймите меня неправильно. Мне нравится хороший кекс, но когда я хочу маффин, мне нужна эта нежная, почти разваливающаяся консистенция, и я хочу, чтобы он был достаточно постным (с низким содержанием жира), чтобы я мог намазывать его маслом и джемом, не чувствуя себя слишком виноватым.
Например, шоколадные кексы с вишней и пахтой. Отличный пример силы метода маффинов!
Итак, давайте забудем о методе взбивания кексов и сосредоточимся на приготовлении нежных и нежных кексов — «правильное» слово!
Для чего еще можно использовать метод маффинов?
Это правильный метод смешивания, если:
- Содержание жира относительно низкое и находится в жидкой форме (масло или топленое масло).
- Содержание сахара относительно низкое.
- Количество жидкости относительно высокое. например, пряжка из коричневого масла с черникой, блины (например, блины для кого-нибудь?), банановый хлеб и другие классические быстрые хлебцы, такие как кукурузный хлеб.
Пошаговая инструкция
Нежные кексы — это только один из видов жидкого теста, который можно приготовить методом кексов.Вот шаги для выполнения метода смешивания маффинов. Это метод , для которого вы не хотите использовать микшер.
Поверьте, как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную. Подробнее об этом чуть позже.
[bctt tweet = ”Как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную.”]
Предыдущий шаг : Если вы используете смеси, поджарьте орехи, отмерьте все, измельчите все смеси, которые кажутся слишком большими, и приготовьте их к работе.
1. Взбейте сухие ингредиенты — муку с низким содержанием белка (Белая лилия — хороший вариант, если вы находитесь на юге США или используете муку для выпечки) вместе с солью, сахаром, закваской и любыми специями — вместе в большая чаша.
Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Вам необходимо равномерное распределение соли и разрыхлителей.Просеивание не всегда хорошо с этим справляется, поэтому тщательно взбейте все высохшее вместе не менее 20 секунд. Больше было бы хорошо.
Для большей уверенности просейте и взбейте.
2. В другой миске или большой емкости для жидкости смешайте все влажные ингредиенты — молочные продукты (молоко, сливки, 1/2 и 1/2, сметану, сливки), яйца, жидкий жир, жидкие ароматизаторы.
Обратите внимание, я сказал «жидкий жир». Это один из моментов, в котором метод сдобы отличается от метода взбивания, который основан на смешивании твердого жира и масла вместе, чтобы помочь с разрыхлением.
Когда вы добавляете жир в жидкость, вы хотите убедиться, что все жидкие ингредиенты имеют комнатную температуру.
Вы хотите, чтобы жир равномерно распределился по тесту. Чтобы это произошло, вам нужно, чтобы остальные влажные ингредиенты были достаточно теплыми, чтобы масло не давило на вас, когда вы наливаете его в мерный стакан.
3. Вылейте влажное поверх сухого и аккуратно сложите их вместе.
Давайте взглянем на то, что здесь происходит.
Вы пытаетесь смешать много ингредиентов типа воды с мукой, не покрытой жиром. Помните, что при двухступенчатом методе смешивания мы покрывали нашу муку большим количеством жира, чтобы предотвратить образование глютена. Здесь у нас нет такой роскоши.
В методе маффина, мы выливаем тонну влажных ингредиентов на бедную беззащитную муку. Как же тогда нам избежать плотных жевательных кексов?
Сложите ингредиенты вместе, пока вся мука не исчезнет со дна миски и у вас не останется больших карманов муки, плавающих в тесте.Нажмите, чтобы написать в ТвиттереПРИМЕЧАНИЕ : Перемешайте смеси, прежде чем тесто будет полностью перемешано. Это поможет избежать чрезмерного перемешивания.
Тесто будет несколько комковатым и будет намного тоньше, чем тесто, приготовленное по методу взбивания , но вы просто должны быть уверены, что все будет хорошо.
На этом этапе, если вы разрыхляете разрыхлитель, вы можете оставить тесто на 15-20 минут. Это дает муке время для должного увлажнения.
Он как бы волшебным образом завершит микширование. Разрыхлитель двойного действия дает немного приподнятости, когда он намокнет, и немного больше, когда он становится горячим, так что ваши кексы будут подниматься в духовке даже после того, как немного посидят.
Если рецепт требует только пищевой соды, пропустите этап покоя , поскольку все пузырьки исчезают, когда сода намокает.
С рецептами, которые требуют только пищевой соды, вы хотите, чтобы эти маленькие ребята в духовке как можно быстрее, прежде чем химическая реакция прекратилась.
4. Зачерпните тесто в хорошо смазанные маслом (или выложенные бумагой) формы для кексов. Заполните полости примерно на 80%.
5. Выпекать при относительно высокой температуре –425F — хорошее место для начала.
Итак, почему такая высокая температура?
Для меня и многих людей маффина определяются их коронами — их величественными вершинами.
Для того, чтобы это произошло, необходимо выпекать при достаточно высокой температуре, чтобы края маффина застыли довольно быстро.
Представьте это как застывшее тесто в концентрических кругах, снаружи, внутри, и по мере того, как каждая «полоса» теста устанавливается, оставшееся тесто будет продолжать расти.
Последним устанавливается самый пик. Если вы запекаете при более низкой температуре, у вас получится что-то, больше похожее на кекс, чем на остроконечный кекс.
Если они вам нравятся, сделайте это и запекайте при более низкой температуре. Просто хотел, чтобы вы знали «почему» за вершиной.
6. Вынуть из духовки. Охладите в сковороде минут десять, а затем переверните, чтобы полностью остыть — или нет. Вы можете просто пойти и съесть одну.
Что насчет миксов?
Одна из радостей отличного маффина — возможность смешивания. Их довольно много, независимо от того, хотите ли вы добавить только одну смесь или смесь гармоничных вкусов и / или контрастных текстур.
Вот несколько идей для самостоятельных добавок, а также возможные комбинации вкусов.
Одиночные миксы
- Орехи (арахис, пекан, грецкие орехи, кешью и т. Д.)
- Сухофрукты (изюм, абрикосы, яблоко, финики, инжир и т. Д.)
- Мелкие цельные фрукты (черника, малина, смородина и т. Д.)
- Нарезанные кубиками свежие фрукты (клубника, крупная ежевика, яблоко, манго, ананас, персик и т. д.)
- Шоколадная крошка (темный, молочный, белый или измельченный шоколад любого типа)
- Прочие чипсы (ирис, арахисовое масло и т. д.)
- Разное (какао-крупка, тертый кокос и т. д.)
Комбинированные вкусовые добавки
В широком смысле это может означать:
- Орехи и шоколад (выбор дилера!)
- Фрукты и орехи
- Фрукты и шоколад
- Фрукты, шоколад и орехи
Точнее (и они просто не в моей голове):
- измельченный мандарин, нарезанный ананас и кокос
- шоколадная стружка и чипсы из арахисового масла
- шоколадная стружка и фундук
- нарезанные свежие персики и орехи пекан
- яблоко (и / или груша) и грецкие орехи
- шоколад и вишня
- смесь косточковых (вишня, абрикос, персик) и миндаля
- и почти небо — предел
Три правила для смешивания
- Максимальное количество добавок на 12 кексов стандартного размера составляет около 2 чашки .Более того, ваши кексы могут плохо держаться.
- Если вы собираетесь использовать орехи, , пожалуйста, сначала поджарьте их . У них будет больше вкуса и более хрустящая текстура. Я жарю свои в тостере около 4 минут, но внимательно наблюдаю за ними, чтобы они не подгорели.
ПРИМЕЧАНИЕ : у вас будет больше свободы действий, если вы поджарьте орехи целиком перед тем, как нарезать их , вместо того, чтобы пытаться поджарить их после того, как они нарезаны. Большая площадь поверхности означает, что они легче горят.
- По возможности делайте все ваши миксы одинакового размера. Необязательно откусить целый бразильский орех или большой старый инжир. Если вы используете миксы разного размера, нарежьте более крупные миксы, чтобы они примерно соответствовали размеру более мелких.
Например, в моих кексах с шоколадной стружкой, вишней и пеканом орехи пекан крупнее кусочков вишни и шоколадной стружки, поэтому я нарезал орехи пекан так, чтобы все они были одинакового размера.
Что искать в отличном маффине
После того, как вы испекли кексы, вы можете проверить себя, чтобы убедиться, что вы отлично справились с этим методом смешивания.
- Разрежьте или сломайте маффин пополам, прямо посередине, от вершины до низа.
- Посмотрите на крошку. Он должен быть довольно грубым, но влажным.
- Он также должен быть очень однородным. Если у вас есть маленькие туннели, идущие через кексы, вы знаете, что вы были слишком энергичны в своем микшировании.
- Туннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходили через жидкое тесто и были захвачены листами клейковины. Глютен затем застывает в форме пузырьков, бесшумно напоминая о вашем энтузиазме смешивания.
- Туннели — верный признак чрезмерного перемешивания теста для маффинов.
[bctt tweet = ”Туннели показывают путь пузырьков воздуха, проходящих через тесто…”]
Помимо крошки, обратите внимание на форму ваших кексов. Они должны подниматься высоко и иметь куполообразную форму наверху, как нескалистые горные вершины.
Если у вас более плоские кексы сверху, скорее всего, либо:
- ваша закваска была устаревшей или
- ваша выпекалась в недостаточно горячей духовке.
Вам также нужно проверить, что ваши смеси равномерно распределены по тесту .
Наконечник Pro-Tip
Если вас беспокоит, что все ваши смеси могут упасть на дно, смешайте их только примерно с 2/3 теста.
Затем заполните чашки для маффинов примерно на 1/4 простым тестом и залейте их все тестом, содержащим смеси.
Это даст вам немного буфера, чтобы гарантировать, что ваши миксины останутся приостановленными. Я научился этому трюку от Стеллы Паркс в Serious Eats.
Краткий обзор метода маффинов
- Тщательно взбейте сухие ингредиенты.
- Приготовьте все влажные ингредиенты при комнатной температуре. Это не волшебный метод «прохладной комнатной температуры», потому что вы не беспокоитесь о масле, оставшемся пластиковым — оно уже растаяло.По комнатной температуре я говорю около 75F.
- Осторожно сложите. Остановитесь, прежде чем вы подумаете, что закончили.
- Если вы добавляете смеси, обязательно добавляйте их, пока в жидком тесте много рассыпчатой муки, чтобы не перемешать.
- Дайте тесту отстояться (только для разрыхлителя ).
- Выпекать при относительно высокой температуре.
Какого размера мне делать кексы?
Самое главное в приготовлении кексов заключается в том, что вы можете делать их самых разных размеров — мини-кексы, обычные кексы или большие кексы.Сковороды также легко доступны, что упрощает начало работы.
Я не рекомендую выпекать кексы в силиконовых формах для кексов.
Хотя они не прилипают, и это здорово, они также не коричневые, поскольку силикон — такой хороший изолятор.
Красивые, нежные кексы с черникой, приготовленные методом кексов.Вопросы?
Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.
Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.
В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!
Примечание об измерениях
ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.
Несмотря на то, что я стараюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.
Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.
h2, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h3, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h4, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64 -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-a4f3e64-content-wrapper> p, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ol li, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]>Я действительно надеюсь, что это руководство по методу кексов поможет вам, ребята!
Если вы делаете кексы этим методом, поделитесь со мной фотографией, прежде чем съесть их, либо в группе шеф-кондитера в сети Facebook, либо в Instagram, пометив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe.
Я также хотел бы, чтобы вы присоединились к моему информационному бюллетеню PCO, The Inbox Pastry Chef!
Спасибо и наслаждайтесь!
Базовый рецепт маффина
Доходность: 12 кексов
Время на подготовку: 10 минут
Время готовки: 15 минут
Общее время: 25 минут
Используйте метод маффина, чтобы приготовить этот базовый рецепт маффина, и измените вкус так, как вам нравится! Все измерения являются весовыми, включая жидкости.
Состав
- 8 унций муки с низким содержанием белка (2 небольших стакана), такой как мука для выпечки, мучная выпечка или мука из белых лилий
- 3,5 унции (1/2 стакана) сахарного песка
- 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 6 унций (3/4 стакана) цельного молока комнатной температуры
- 2 1/2 унции (5 столовых ложек или чуть больше 1/2 ручки) сливочного масла, растопленного и охлажденного до едва теплого состояния
Инструкции
- Установите решетку в центре духовки.Разогрейте духовку до 425F.
- Выровняйте форму для кексов с 12 гнездами бумажными вкладышами или слегка сбрызните спреем для сковороды. Отложите в сторону.
- Взбейте в большой миске сухие ингредиенты — муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Взбейте в небольшой миске влажные ингредиенты — яйцо, молоко и топленое масло.
- Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов. Влейте сыр и перемешайте / взбивайте, пока не перемешается, но все равно будет немного комковатым.
- Дайте тесту постоять около 10 минут, затем порционируйте с помощью тарелки (лопатка для мороженого).
- Выпекать 15-20 минут, пока он хорошо не поднимется, не станет пышным и не станет темно-золотисто-коричневым.
Банкноты
Время выпечки и выход указаны для стандартных маффинов. Если вы делаете мини или джумбо, отрегулируйте соответственно.
Пищевая ценность рассчитана для базового рецепта без каких-либо добавок.
ВАРИАНТЫ:
- Приправьте тесто цедрой цитрусовых, специями, экстрактами и / или травами.
- Добавьте до 2 чашек включений: свежие или замороженные фрукты (не размораживайте замороженные фрукты), орехи, изюм, шоколадную стружку и т. Д.Перемешайте вместе с сухими ингредиентами непосредственно перед добавлением влажных ингредиентов. Используйте смесь включений до 2 чашек. Например, 1 стакан свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана нарезанных апельсинов, хорошо истощенных, и 1/2 стакана жареных орехов пекан.
- Сверху кексы посыпать игристым сахаром или простым штрейзелем.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1 маффин
Сумма на порцию Калорий 166 Всего жиров 5.9 г Насыщенные жиры 3,5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 30 мг Натрий 125 мг Углеводы 25,4 г Волокна 0,6 г Сахар 9,2 г Белки 3,2 гА теперь приготовьте нежные кексы методом кексов. Никаких туннелей.
Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени. Береги себя и хорошего дня.
Настоящая разница между кексом и маффином
Как пекарь (и любитель всех видов выпечки) меня беспокоит, когда люди не могут отличить кексы от кексов.Или, что еще хуже, считают, что кексы и кексы — это одно и то же. Нет, кексы — это кексы, а кексы — это кексы.
Фото Джису Ким
Фото Кэтрин Бейкер
Хотя может быть трудно определить разницу между кексом и маффином, должно быть ясно, едите ли вы кекс или маффин после первого укуса.
Одно сходство между кексами и маффинами — это ингредиенты. Оба обычно содержат муку, яйца, масло, сахар и молоко.Тем не менее, кексы иногда заменяют универсальную муку цельнозерновой, овсяной или даже различной ореховой мукой. Маффины также могут быть наполнены различными вкусными добавками, такими как сухофрукты, орехи или шоколадная стружка. Кроме того, кексы могут заменять сливочное масло жидкой формой жира, например растительным маслом. В кексах больше масла и сахара, чем в маффинах.
Кексы и маффины отличает кексы и кексы по консистенции и процессу смешивания. Кексы готовятся путем взбивания сливочного масла и сахара вместе, чтобы получилось гладкое, воздушное тесто.Тесто для кексов взбивается значительно дольше, чем для кексов; это создает однородность пузырьков воздуха по всему кексу. С другой стороны, тесто для маффинов взбивается недолго и остается относительно комковатым. Это делает выпечку более плотной.
Кексы часто считаются более здоровым вариантом, поэтому их можно есть на завтрак. Но кексы не всегда полезнее. Однако вы можете съесть пикантные кексы, но не пикантные кексы.
Фото Кэтрин Кэрролл
Самая очевидная визуальная разница между кексами и маффинами — это, конечно, глазурь.Кексы покрыты восхитительной кремовой глазурью. Вместо этого кексы могут иметь засахаренную верхушку или очень тонкую глазурь. Обычно начинки внутри маффинов придают выпечке достаточно остроты, поэтому сверху может ничего не оказаться.
Фото Карины Рао
Если вы думаете, что удаление глазури с кекса превращает его в маффин, вы ошибаетесь. Вот как я это вижу: кекс — это небольшой торт, а булочка — это небольшой быстрый хлеб. Если вы не можете налить тесто в 8-дюйм. круговую сковороду и приготовьте торт на день рождения, тогда у вас есть маффин.