Казахские блюда национальные рецепты: Национальные блюда Казахстана – лучшие рецепты

• Россия
  • ВсеАбхазияДальневосточный регионКрымПриволжский регионСеверо-Западный регионСеверо-Кавказский регионСибирский регионУральский регионЦентральный регионЮжный регион Крым

    Отдых в Крыму летом 2020 года: реально ли поехать в условиях…

    Крым

    Альтернатива Турции: пляжные курорты России 2020

    Крым

    Мыс Тарханкут: приют романтиков в Крыму

    Россия

    Лучшие маршруты для трекинга в Краснодарском крае в 2020 году

• Европа
  • ВсеВосточная ЕвропаЗападная Европа

самые древние рецепты, дошедшие до наших дней in Kazakhstan

Жизнь и быт казахского народа никогда нельзя было назвать легкими. Чаще всего это была своего рода борьба за выживание: постоянные кочевки с места на место, стычки с враждебными племенами, болезни и голод. Но даже в сложные времена казахи вкладывали в еду особый сакральный смысл, стараясь приготовить такие блюда, которые бы не просто насыщали, но придавали больше именно моральных сил, пробуждали вдохновение. Эти рецепты тысячелетиями передавались из уст в уста, то забываясь, то всплывая в народной памяти вновь. Но времена изменились, жизнь во многом стала легче, традиции — проще, а некоторые древние национальные яства и вовсе оказались на пороге забвения. Современному человеку понять их будет довольно сложно, однако именно через них как нельзя лучше можно прочувствовать самую душу вольного кочевого народа.

Ұлпершек: ты в нашем сердце!

С такими словами это блюдо вручается девушке после того, как она выйдет замуж и выпорхнет из отчего дома. Оно несет в себе глубокий и трогательный, с нотками доброй печали, посыл от родителей, как бы сообщая ей: “Мы рядом, дочка, ты всегда будешь жить в нашем сердце, а мы — в твоем”. Приготовить его не так-то просто, потому что перед этим обязательно забивается крупное животное — корова или лошадь, ведь главным ингредиентом было именно свежее сердце. Оно очищается от сгустков крови, разрезается вдоль, чтобы его можно было “развернуть”. Далее его хорошенько сдабривают солью и специями, начиняют заранее приготовленными кусочками мяса с жиром и кладут в муку на месяц. Спустя положенный срок, сердце запекается в пленке или фольге (ранее — камнях), в итоге превращаясь в невероятно вкусное и нежное блюдо, от которого очень сложно оторваться.

Ысталған шек: древнейшая закуска

Как известно, в суровых степных условиях долго хранить мясо было довольно сложно, особенно учитывая постоянные переезды. Но разбрасываться едой кочевники не привыкли — иначе было бы просто не выжить, ведь 80 процентов рациона составляли продукты животного происхождения. Поэтому они старались по максимуму использовать каждую часть туши, включая практически все внутренние органы. Плотные сушеные желудки использовали в качестве бурдюков для воды, а из бараньих кишок даже готовили замечательную закуску — их очищали, подсаливали, вялили на солнце и в результате получался ысталған шек, по вкусу напоминающий современный копченый сыр чечил (солоновато-дымный с легкими сливочными нотками).

Быламық: на радость молодой маме

А это блюдо, пусть даже забытое большей частью современных хозяек, в некоторых регионах страны до сих пор используется в качестве главной пищи для быстрого восстановления ослабленных рожениц. Быламық — это невероятно вкусная пшенная каша, основной секрет которой заключается в ручной обработке зерна и натуральности всех остальных ингредиентов. Если все они под рукой, приготовить ее не составит особого труда, а вот польза для организма молодой мамочки будет огромной! На сливочном масле обжаривается до золотистости небольшое количество белой муки, добавляется цельное коровье молоко, сок пшена (если остался при обработке), после пяти минут томления на огне, в эту массу отправляется само пшено. Сахар и соль лучше добавить, когда каша слегка остынет, чтобы не прогадать с их количеством. Она получается насыщенной полезными жирами, белком, кальцием и клетчаткой, быстро повышает гемоглобин в крови и восстанавливает энергетические запасы организма. Нежный сливочный вкус очень нравится каждому, кто пробует эту кашу, а молодые мамы утверждают, что благодаря ей ослабевает послеродовая депрессия, молоко становится более питательным и малышей после него не мучают колики. Вот такие чудесные рецепты преподносит нам древнейшая казахская кухня!

Жаужүрек: для бесстрашия

Да-да, считается, что это блюдо из бараньей печени содержит в себе особый элемент, способствующий выработку гормона бесстрашия. Так это или нет доподлинно не известно, потому что казахские батыры всегда славились своей храбростью. Но одно мы знаем наверняка — в печени есть гепарин, полезный для профилактики инфаркта миокарда. Рецепт этого вкуснейшего блюда довольно прост и им с удовольствием пользуются многие современные хозяйки, желая удивить гостей и порадовать близких. Баранью печень разделывают на небольшие кусочки и заливают молоком, чтобы сошла лишняя горечь и появился легкий сливочный привкус. Через два часа молоко сливают, добавляют соль, перец, любимые приправы и оставляют немного промариноваться, в то время как подготавливается надбрюшный жир. Его промывают и режут на ровные, достаточно крупные квадраты, в центр которых потом выкладываются кусочки печени (можно добавить зубчик чеснока или зелень). Края жировой пленки закрепляются зубочисткой (раньше их завязывали) и все это отправляется в казан с раскаленным маслом, где обжаривается до аппетитной корочки, а после тушится в собственном соку до готовности около 10 минут. Эффект превосходит любые ожидания — печень получается удивительно мягкая, сочная, без посторонних запахов или горечи.

Балқаймақ: традиционная сладость

А это великолепное лакомство совершенно незаслуженно вышло из привычного казахского меню. Хотя в последние годы некоторые кондитеры используют похожие на него продукты при приготовлении тортов и пирожных, оригинальный балқаймақ был совершенно самостоятельным угощением. Во время тоя (торжества), его смаковали с чаем, угощали детей, чтобы те росли здоровыми и крепкими, им даже лечили гастрит и язву! Так что же это такое, вы наверняка хотите это узнать? Рецепт, на самом деле, предельно прост: свежие жирные сливки собирали в глубокую чашку с толстым дном и ставили на огонь так, чтобы они не закипали и, постоянно помешивая, тонкой струйкой добавляли цветочный мед и муку (самого мелкого помола). После того, как все это превращалось в однородную золотистую смесь, ей давали потомиться 10-15 минут до загустения, остужали и подавали к столу. Попробуйте приготовить балкаймак самостоятельно и вы поймете, насколько это замечательное, сладко-сливочное лакомство!

Өрметөс: любимому зятю

Такое блюдо было своего рода данью уважения родителей к возлюбленному дочери. Это разрезанная с обеих сторон грудинная часть молодого барашка, которая выглядит довольно экзотично, по форме напоминая птицу, высоко поднявшую в полете крылья. Мясо натирают солью, перцем, ароматными травами, выкладывают дольки чеснока, иногда помидоров, сворачивают в рулет и с двух сторон с середины сплетают ее тонкой кишкой. Некоторые умелицы даже делают из эластичной кишки некое подобие узорчатой сетки, чтобы готовое блюдо выглядело еще более празднично и красиво. Когда все аккуратно свернуто и закреплено, өрметөс отправляется в казан с кипящей водой и варится до готовности, сохраняя внутри себя все соки и аромат. В итоге получается невероятно вкусное, нежное и полезное блюдо, поскольку в нем содержится коллаген и эластин, необходимые для поддержания тонуса кожи и суставов.

Бас-карын: блюдо в желудке

Мало кто знает, но древняя казахская кухня имела свою альтернативу современному бесбармаку. Когда мучные изделия еще не были популярны в казахской степи, а кеспе (особая лапша) а даже не придумали, бас-карын уже стоял во главе любого застолья. Готовится это блюдо так: в бараний желудок (карын) плотно набивалось мясо и укладывалась баранья же голова (бас), которую перед этим обязательно тщательно промывали и отваривали. Все это отправлялось на горячие угли, где томилось в течение нескольких часов до полной готовности. В итоге получалось невообразимо мягкое, нежное и сочное мясо, приготовленное в собственном ароматном бульоне.

Комбе: запеченное в земле

Ну очень необычное блюдо, которое…закапывалось в землю! А если точнее, в еще горячие, но уже не слишком раскаленные угли. Много столетий назад такой необычный подход к приготовлению мяса объяснялся простой необходимостью: перекочевывая с места на место часть аула могла уйти за стадом довольно далеко, тогда как другая не успевала ее нагнать. Идущие впереди заботливо закапывали часть барана в тлеющие угли, чтобы к приходу остальных мясо хорошенько пропеклось, но не сгорело и оставалось сочным.

Карынбурме: степное жаркое

Еще одно удивительное блюдо, которое готовилось в земле. Невероятно ароматное, вкусное и сочное, оно было сродни тому, что сейчас можно приготовить в духовке. Очищенную и перевернутую гладкой стороной вовнутрь требуху наполняли мелко рубленным мясом молодого барашка, различными пряными травами и диким луком, иногда овощами. Получившийся “мешок” густо обмазывали глиной и укладывали в неглубокую, хорошо утрамбованную яму, над которой разводили равномерный, не слишком сильный огонь. Примерно в течение двух часов блюдо тушилось в собственному соку, наполняясь ароматом трав, терпкого древесного дыма и земли.

Кансокта: блюдо из крови

Наверняка вас заинтересовало и даже смутило такое название. Но несмотря на то, что кровь в этом национальном угощении имеет главенствующую роль, вкус у него просто потрясающий и вовсе не отталкивает железистыми нотками, как многие скорее всего уже подумали. Как уже говорилось ранее, казахи всегда бережно относились к еде и стремились использовать в пищу все, что может дать животное. После забоя молодого барашка, срединную алую кровь, насыщенную кислородом, смешивали с кусочками сердца, печени, почек и легких, приправами, солью, луком и заполняли всем этим хорошо промытую толстую кишку, крепко завязывая с двух сторон. Через час варки кровяная колбаса была готова. Очень полезная, богатая железом, белком и витаминами, она замечательно утоляла голод и обогащала организм множеством микроэлементов.

Әсіп: для тех, кто на диете

Заключительным в нашем списке будет диетическое блюдо, крайне полезное для иммунитета, к тому же очень сытное и вкусное. По своей сути — это сардельки, начиненные требухой, бараньим ливером, рисом, луком, солью и перцем. Внутренности, впитавшие в себя множество полезных веществ из трав, необходимых для питания животного, добавляли в рацион кочевника те микроэлементы и соединения, которых порой так не хватало из-за скудного разнообразия растительной пищи. Благодаря такому “безотходному” производству, казахи редко сталкивались с недостатком витаминов и не знали, что такое ослабленный иммунитет.

Наверняка многие из тех, кто прочитал эту статью, даже не подозревал о том, насколько разнообразна и продумана была казахская кухня уже несколько тысячелетий назад! Конечно, с тех пор она постоянно совершенствовалась, к ней добавились новые виды овощей, хлебобулочные изделия и зерновые культуры. Но ведь все вышеперечисленные блюда, несмотря на их солидный возраст, все же дошли до нас. А это говорит о том, что еда всегда носила для кочевников особый, сакральный смысл и древние рецепты никогда не смогут бесследно исчезнуть.

Казахская кухня znamus.ru

Манты домашние праздничные

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь iqmena 10 2007 в 15:22:00 писал:

2 Мб фотографий

Сначала было тесто…
Тесто должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, и его можно катать , не посыпая стол мукой.
Итак, в литровую банку наливаем холодной воды на половину (ну чуть может меньше). Размешиваем в этой воде чайную ложку (с горкой) соли до полного растворения. Туда же отправляем 2 яйца и размешиваем до однородности.
В кандышку просеиваем через сито 7 стаканов муки. Выливаем туда жидкость из банки и деревянной ложкой начинаем вымешивать. До тех пор, пока жидкость и мука не образуют хлопья и вся жидкость не уйдет в муку.

После этого ложку в сторону, и руками начинаем месить тесто. Когда оно образует колобок, переносим его на стол и месим тесто уже там. Мукой стол посыпать не нужно – если пропорции соблюдены, никакая мука на столе не понадобится.

Тесто заворачиваем в пакет, и отправляем в холодильник на полтора-два часа. Оно там расстоится и станет, однозначно, лучше и однороднее.

Готовим фарш

Вариантов фарша в манты существует множество. Главное помнить, что манты «любят» много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира – сухими и скучными. Все остальное на ваш вкус : говядина, баранина, свинина, тыква, картошка – на любой вкус и в любой комбинации. Жир можно заменить салом, кусочками сливочного масла.
Моя любимая начинка (традиционно татарская) – это мясо(говядина) + курдючный или обыкновенный жир, все равно бараний или говяжий + много лука + картошка.. Ну и конечно соль и черный молотый перец.
Главное – мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать! Это не так сложно, как кажется. Возьмите острый нож, и – вперед. Просто сделайте это заранее, чтобы не было спешки и лихорадки.
Лучше всего использовать не мороженное мясо – от этого тоже зависит сочность готового блюда. Но в этот раз, нам было не до базара и манты я делала из мороженного мяса (около 700-800 гр.). В этом есть свои преимущества – слегка размороженное мясо очень легко резать идеальными маленькими кубиками. Размер – с пол-фасолинки.

Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, затем на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. Получаются маленькие кубики.
Точно также режем жир. Жира берем чуть меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье непереносимость курдючного сала или жира, то фарш нужно сделать отдельно без жира, а при лепке мантов добавлять внутрь кусочек сливочного масла. Но пусть все будут здоровы и едят все, что вкусно.
Перемешиваем. Теперь остановимся. Если сейчас в фарш добавить лук, соль перец и картошку, то фарш начнет выделять сок, а картошка потемнеет. Мокрый фарш будет портить тесто и не даст склеить манты. Поэтому почистим три средние картофелины, 4-5 нормальных, не мелких луковиц. Положим в чашку и зальем водой. Как будем готовы лепить, тогда это все в фарш и отправим.
Лук я прокручиваю в кухонном комбайне. Совсем не долго – он доходит до состояния коротких полосочек и остается сухим. Ни в коем случае перекручивать до кашицы! Если конечно есть кому его нарезать, то лучше это сделать. Но я плачу даже при резке зеленого лука, поэтому для меня комбайн – выход. Сокращает время контакта с луком.
Картошку режем кубиками как можно мельче.

Теперь отправляем к мясу с жиром резаные лук, картошку, соль (чайная ложка с горокой + еще щепотка на вкус), черный молотый перец (обильно). Все перемешиваем.

Раскатываем тесто

Пришло время лепить манты. .
Тесто нужно постоянно держать в пакете, отрезая от него куски для раскатывания, это чтобы оно не подсохло.
Момент подготовки теста для лепки мантов у каждой хозяйки свой. Кто-то раскатывает тесто в кружочки, кто-то вырезает кружочки из пласта большой чашкой. Я раскатываю тесто в пласт и режу его на квадраты. Причем треугольные куски по краям меня не смущают. Я вытягиваю краешек, превращая кусок насколько это возможно в четырехугольник. А не получится – я и из треугольника слеплю. Тем более, что та форма мантышек, которую я делаю обычно, из круглого кусочка не получается.

Я буду описывать три(с половиной) способа лепки мантов.

Лепка, способ первый – традиционный.

В центр квадрата кладем ложкой фарш.

Торчащий уголок теста я срезала.

Собираем уголки теста воедино, зажимаем.

Защипываем боковые отверстия с четырех сторон.

Соединяем попарно кончики четырех углов

Как вариант, существует «тетигулин» способ. Она не защипывает боковые отверстия, а сразу соединяет углы.

По сути, получается то же самое, только форма мантышки более «вычурна».

Лепка. Второй способ – мешочки , завязанные розочкой (мой любимый)

Подробнее

Классические манты
Манты, «завязанные» розочкой
Манты Рулет-роза
Это просто праздник какой-то…
Закрепление :
— тесто делать «правильное»
— катать тонко
— мясо только резать
— больше жира
— больше лука
— перца черного не жадничать
— мазать маслом
— зеленый чай

— кушать с любимыми, близкими и друзьями

национальных блюд. Особенности казахской кухни и лучшие рецепты

Одна из самых гостеприимных стран — Казахстан. Национальные блюда этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие лакомства покорили гурманы всего мира. Именно Казахстан станет раем для любителей вкусно поесть. Казахстан — родина кочевников, которая славится богатыми мясными блюдами. Все они называются одним общим именем «эм».Но помимо мясных блюд здесь очень популярны молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особым рецептам. А главный ингредиент любого блюда — особенная и трепетная любовь.

Краткий рассказ о казахской кухне

В Казахстане довольно молодая кухня. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века. И только после завершения перехода казахов к оседлому образу жизни местная кухня окончательно сформировалась.Долгое время основу казахской гастрономии составляли мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахская кобыла, верблюд, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые другие продукты их переработки. Как видите, список не слишком разнообразен. Поэтому очень сложно, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить обилие блюд только из мяса, молока и их производных, а злаки и овощи практически отсутствуют.

Но этого было мало для жителей Казахстана.Он начал разрабатывать национальные блюда на основе казахского мяса и молока, которые можно было долго хранить, не теряя вкусовых качеств. Таким образом были розданы запеченные казахские блюда из баранины и печени ягненка. Также стали популярны солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Спрос на сталь и казахстанские кисломолочные продукты и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить еду довольно поздно. Чаще всего используют зерно и муку.Характерная черта кухни Казахстана — преобладание мясных и мучных деликатесов.

Прочие особенности казахского кулинарного мастерства

Другими особенностями казахской кухни являются преобладание отварного мяса и теста и полуфабрикатов. Казахи не знакомы с супами. Единственное исключение — шурпа, заимствованная у узбеков. Характерной особенностью казахстанской гастрономии являются блюда, по консистенции которые выглядят как нечто среднее между первым и вторым блюдами.

Еще одна кулинарная особенность знаменитого Казахстана. Национальные блюда здесь часто готовят из субпродуктов, которые являются любимым лакомством казахов. В современной кухне Казахстана также есть рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда известны гурманам во всем мире. Рассказ о них стоит начать с популярных в Казахстане сортов хлеба. Он существует здесь в двух разновидностях.Первый вариант — это баурсаки — кусок теста, запеченный в кипящем масле. Второй вариант — тандырные лепешки. Их запекают внутри тандырной печи. Поскольку в походных условиях баурсаки можно приготовить в казане, они всегда пользовались большим спросом. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шилпек (тонкая лепешка), тандыр-нан, табак-нан (запеченный на углях) и шек-ши.

Казахские блюда — это, прежде всего, мучные блюда. Например, самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами или каусырма — особые чебуреки.А самое популярное блюдо Казахстана — куырдак. Это жаркое, приготовленное из бараньих почек, сердца, легких, печени и жирного жира. Что ж, визитная карточка страны — это, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Баурсаки на йогурте (настоящие казахские рецепты приготовления можно прочитать дальше) — классическое мучное блюдо Казахстана. Часто блюдо готовят из дрожжевого или пресного теста. Маленькие круглые или ромбовидные пончики жарятся в казане (во фритюре). Подавать баурсак к шурпе или чаю.

Очень вкусное блюдо из баурсаков на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: для начала нужно приготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также вам понадобятся одна чайная ложка соли, два яйца, 15 граммов разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просеять часть муки с разрыхлителем. Все это перемешано. Теперь добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.Тесто делится на четыре части, которые дополнительно замешивают отдельно. Из этих деталей формируют колобки и оставляют под полотенцем на четверть часа.

А теперь возьмите глубокую сковороду и налейте в нее столько растительного масла, что баурсаки в ней свободно плавают. Пока масло прогревается, из колобков раскатывают лепешки. Затем нарезают полосками шириной семь сантиметров. Полоски, в свою очередь, нарезать наискосок на кусочки шириной два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и обжаривать до золотистого цвета.

Как приготовить Палау

Палау — невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы цитируем. Для того, чтобы получить 350 грамм блюда, необходимо взять:

• 110 грамм баранины.
• 40 г баранины.
• 36 г репчатого лука.
• 50 г моркови.
• 15 граммов сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

В разогретом масле в кастрюле обжарить лук. Фаршированная и соленая говядина также обжаривается до появления на ней корочки.К мясу добавить морковь (солому) и снова обжарить. Затем к мясу добавить промытый рис, мелко нарезанные курагу и обжаренный лук. Все это заливается водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. На всю глубину сделать два-три прокола, накрыть емкость крышкой и варить до готовности на слабом огне.

Все напитки пьют

Как и у нас популярен кефир, так у казахстанцев особо кисломолочный напиток айран. Для его производства используются специально извлеченные молочные бактерии, которые помещаются в смесь коровьего, козьего и овечьего молока.Затем в этот состав добавляют воду из источника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле, пока не станет кислым.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Используйте его в свежем виде, но также на его основе готовьте разнообразные супы с добавлением различных круп. Кроме того, ирыршик делают из айрана — жирного творога.

Казахская национальная кухня | О Казахстане

Гостеприимство всегда было главной чертой казахского народа. Даже если у вас есть всего минутка, чтобы заглянуть в казахский дом, хозяин все равно попросит вас сесть и предложить ароматный чай со сладостями.Уважительное отношение к гостям способствовало тому, что традиционный казахский застолье приобрел форму церемонии, не уступающей по своему философскому и аллегорическому содержанию всемирно известной китайской чайной церемонии.

Гостеприимный хозяин предложит своему гостю место на почетном месте. Традиционно трапеза накрывается за невысоким круглым столом — дастархан . В первую очередь, чтобы утолить жажду гостя, хозяйка угощала его тазой йогуртового напитка. Это может быть « кумыс » — напиток на основе ферментированного кобыльего молока — или шубат , основным ингредиентом которого является верблюжье молоко.Затем стол заполнится баурсаками, — шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле (азиатский аналог пончиков), самса, — треугольные пирожные с мясом, каусырма — разновидность тонкого теста или жареного теста с начинкой. с мясом и луком изюм , курт (маленькие соленые сырные шарики) и, конечно же, чай . Здесь, объективно, следует сказать, что чай на территории Казахстана никогда не рос, в степь Казахстана он был завезен извне, но, несмотря на это, чай быстро завоевал популярность среди местного населения.И сегодня фактически это один из основных напитков в казахстанском обществе.

После затяжной чайной церемонии ассортимент блюд на праздничном столе дополнят мясные: кази , шужук , жал , жая , карта , кабырга . Вышеуказанные блюда традиционно готовят из конины или баранины. Главное блюдо казахской кухни, которым хозяева встречают своих гостей, — это бесбармак . Название этого блюда переводится с казахского как «пять пальцев» из-за манеры есть блюдо вручную.Основными ингредиентами Бесбармака являются: мясо (баранина или конина), макароны (нарезаются небольшими квадратиками), а также зелень (укроп, петрушка, кинза и др.).

Процедура разделки мяса, приготовленного для бесбармака, представляет собой отдельный особый ритуал. Обычно эта миссия возлагается на хозяина или очень уважаемого гостя. По традиции каждая часть мяса имеет свое значение и подается по-особенному. Так, высокопоставленным почетным гостям дарят мясо из тазовой кости и голени. У сына или невестки происходит обрезка грудины.Шейный позвонок обычно обслуживают незамужним девушкам. Голова барана готовится по-особому и подается отдельно. Право нарезать этот элемент бесбармака обычно получает гость самого высокого ранга.

По европейской классификации все эти блюда относятся к группе вторых блюд и закусок. Из традиционных казахских первых блюд особое место занимает сорпа — наваристый бульон, дополненный приправленными овощами, специями и зеленью. Сорпа, в отличие от других первых блюд, предназначена для питья, поэтому ее подают в тарелках.
Завершает трапезу чайная церемония.

Национальная кухня / О Казахстане

Гостеприимство всегда было главной чертой казахского народа. Даже если у вас есть всего минутка, чтобы заглянуть в казахский дом, хозяин все равно попросит вас сесть и предложить ароматный чай со сладостями. Уважительное отношение к гостям способствовало тому, что традиционный казахский застолье приобрел форму ритуала, не уступающего по своему философскому и аллегорическому содержанию всемирно известной китайской чайной церемонии.

Гостеприимный хозяин предложит своему гостю место на почетном месте. Традиционно трапеза накрывается за невысоким круглым столом — дастархан . В первую очередь, чтобы утолить жажду гостя, хозяйка угощала его тазой йогуртового напитка. Это может быть « кумыс » — напиток на основе ферментированного кобыльего молока — или шубат , основным ингредиентом которого является верблюжье молоко. Далее на стол будет подано баурсаков, — шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле (азиатский аналог пончиков), самса, — треугольные пирожные с мясом, каусырма — разновидность чебуреков, обжаренные с мясо и лук, изюм , курт (маленькие соленые сырные шарики) и, конечно же, чай .Здесь объективно следует сказать, что чай на территории Казахстана никогда не рос, в степи Сары-Арки он был завезен извне, но, несмотря на это, чай быстро завоевал популярность среди местного населения. И сегодня фактически это один из основных напитков в казахстанском обществе.

После затяжной чайной церемонии ассортимент блюд на праздничном столе дополнят мясные: кази , шужук , жал , жая , карта , кабырга .Вышеуказанные блюда традиционно готовят из конины или баранины. Главное блюдо казахской кухни, которым хозяева встречают своих гостей, — это бесбармак . Название этого блюда переводится с казахского как «пять пальцев» из-за манеры есть блюдо вручную. Основными ингредиентами Бесбармака являются: мясо (баранина или конина), макароны (нарезаются небольшими квадратиками), а также зелень (укроп, петрушка, кинза и др.).

Процедура разделки мяса, приготовленного для бесбармака, представляет собой отдельный особый ритуал.Обычно эта миссия возлагается на владельца. Согласно традициям, каждая часть мяса или кости имеет свое значение и подается особым образом. Так, высокопоставленным почетным гостям дарят мясо из тазовой кости и голени. У сына или невестки происходит обрезка грудины. Шейный позвонок обычно обслуживают незамужним девушкам. Голова барана готовится по-особому и подается отдельно. Право нарезать этот элемент бесбармака обычно получает гость самого высокого ранга.

По европейской классификации все эти блюда относятся к группе вторых блюд и закусок.Из традиционных казахских первых блюд особое место занимает сорпа — наваристый бульон, дополненный приправленными овощами, специями и зеленью. Сорпа, в отличие от других первых блюд, предназначена для питья, поэтому ее подают в тарелках.
Завершает трапезу чайная церемония.

Рецепты традиционной казахской кухни

1. Бесбармак

2. Казы

3. Шужик

4. Карта

5. Сорпа

6. Куйрдак

7.Манты

8. Лагман

9. Баурсакс

10. Патрон патрон

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно баранину или говядину) 1 луковица, соль, специи — по вкусу

Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана. вода, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса: 1 стакан бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — буквально означает пять пальцев. В конце концов, если жители Южной Азии едят палочками, то жители Центральной Азии ели пальцами.До сих пор во время национальных церемоний, связанных с приемом пищи, узбеки, казахи, киргизы и таджики пытаются есть пальцами.

Традиционно это блюдо готовят из конины, но в последнее время вместо лошади употребляют баранину или говядину. Подготовленные и вымытые куски мяса опустить в чайник или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять обезжиренное мясо и варить при слабом кипении до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, лук, черный перец.

Замесить тесто, дать настояться 30-40 минут, затем скалкой раскатать пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратами 7-8 см за полчаса до окончания варки мяса можно класть. Очищенный картофель в бульон отварить до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую емкость. В отдельную посуду кладем кольца нарезанного лука, соль, перец, острую зелень заливаем горячим бульоном до снятого жира, плотно закрываем крышкой и мучаем. Обмакнув в кипящий бульон и нарезав квадратами, тесто варите до готовности, затем выкладывайте на блюде (лаганы), сверху кладете мясо, а также кази, карту, шужык и жанбас, а на нем — тушеные на сале луковые кольца.По краям посуды можно выложить отварной картофель.

2. Казы

Состав: 1 кг конины, 500 г коня, жир 0,5 м говяжьих кишок, 25 г ажгона (зира), 2 чайные ложки черного перца, 25 г соли.

Приготовление мяса. Конину нарезать соломкой шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, засыпать солью и специями, втирая их в мякоть, накрыть салфеткой и оставить на 1-2 дня в прохладном месте.

Подготовка кишечника.выверните кишечник наизнанку, промойте в холодной воде, натрите солью и дайте застыть 5-10 минут, затем сотрите так называемую кожу, не касаясь жира, промойте 4 раза в холодной и горячей воде, снова сотрите слизь, выверните, нарезать кусочками длиной 50 см. Каждый кусок связать одним концом, на другой конец положить приготовленное мясо и жир — обязательно в пропорции 2: 1, а затем связать. (Если казы приготовлены для варки и копчения, то на треть он должен состоять из конского жира). После такой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Сушка. Летом провести неделю на солнышке и ветру, а зимой положить в снег одновременно, а потом 2-3 месяца трясти в темном прохладном месте.

Кипячение. Вареные колбаски положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снимите пену, проткните сосиски в нескольких местах и ​​продолжайте варить. Общее время кипячения — 2 часа.

Курение. Дымят густым дымом при температуре 50-60 ° С в течение 18 ч, охлаждают при 12 ° С в течение 2-3 ч.

3. Шужик

Состав: 5 кг конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г
черного перца, по желанию — чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и держат в соленой воде. Затем мясо и жир нарезать небольшими кусочками и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте. Этим содержимым набивают кишечник, обвязывают с обоих концов веревкой, выдерживают 3-4 часа в прохладном месте.

Шужик коптить до 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, сушат при 12С 2-3 дня.

Сушеный или копченый шужик отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Для подачи нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью.

4. Карта

Состав: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп — по вкусу.

Толстая часть прямой кишки хорошо промыта, не удаляя жир, затем аккуратно вывернута наизнанку, жир внутри, еще раз промыт и перевязан с обоих концов.

Может также подвергаться сушке и копчению. Для сушки карту присыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем сушат. Коптили не менее суток, затем сушили 2-3 дня.

Крата варится не менее 2 часов на слабом огне, предварительно хорошо промытая. Перед подачей нарезать колечки и украсить зеленым перцем или укропом.

5. Сорпа

Состав: баранина 500 гр, вода 2,5-3 л, соль 0,5 ст. Ложки, баурсаки 4-5.

Мясо тщательно промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне около 1-1,5 часа. После закипания снимаем пену с бульона и лишний жир. В конце варки посолить. Определить готовность мяса несложно. Если вилка легко протыкает мясо, значит, мясо готово. Отвар процедить. Процеженный бульон переливают в глубокую тарелку или чашку, добавляют мясо и подают баурсаки.

6.Куйрдак

Состав: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного или 150 г жирного баранины, 2 луковицы, 2 стакана бульона, 1 чайная ложка черного перца, соль — по вкусу.

Жирный ягненок нарезать кубиками и обжарить. Добавить сердце и почки, через 15 минут положить печень и мелко нарезанный лук, посолить и поперчить, влить немного бульона и варить до готовности.

Подавать в глубоком блюде, посыпать зеленью. Куйрдак обычно подают с хлебом таб-нан или мягким.

7. Манты

Для начинки: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного перца, 0,3 стакана воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль — вкус .

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, примерно 1 стакан воды.

Для смазки каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Можно приготовить манты из разного говяжьего фарша, но предпочтительнее баранина.

Мясо для фарша нарезать мелкими кусочками или пропустить через крупную решетку. Добавить нарезанный лук, черный перец, влить соленую воду (залить кипятком, лавровый лист, соль, перец и дать настой). Все тщательно перемешивают.

Замесить тесто, как на лапше, дать ему время 10-15 минут.Затем нарезать шариками размером с грецкий орех. Шарики скатать в тонкую круглую лепешку, на которую обложить столовую ложку фарша, добавить хвостовой жир и оклеить краями. Тесто можно раскатать в большой тонкий пласт, нарезанный на квадраты по 10 дюймов.
Манты переложить на блюдо, посыпать черным перцем и подавать.

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для бульона: 500 г мяса, 300 г сала или сала для огня, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофеля, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 зубчиков чеснока. , 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто раскатать тонко, нарезать соломкой и загнуть толщиной 4-5 мм. Отварить в воде, вынуть, промыть холодной водой, дать стечь.

Для подливки мясо и сало нарезать мелкими ломтиками, картофель — морковь кубиками, редис, капусту и болгарский перец — жульен, лук — кольцами, помидоры — нарезать, чеснок — мелко.

В масленку положить лук, выложить мясо и обжарить, пока не выделится сок.

Добавьте чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь.Все тщательно перемешать и обжарить до мягкости. Добавьте соль, перец, редис и даже тушите на медленном огне до полной готовности.

9. Баурсакс

Для теста: 3 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,6 стакана воды, 0,7 стакана молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарки: 1-2 стакана жира.

Тесто с добавлением всех компонентов готовится бисквитным методом. Готовое тесто разрезать на пряди, порезать на 3–3 части.Длиной 5 см, дать настояться 15-20 минут и обжарить на раскаленном масле.

10. Патрон Патрон

Для теста: 2,5 стакана муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки масла.

Для сиропа: 1 пиала меда 2-4 столовых ложки сахара.

Для жарки: 1 пиала топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло растереть, добавить соль, молоко или воду, всыпать муку и быстро замесить тесто. Выдержать 40 минут, затем раскатать тонким слоем толщиной до 4 миллиметров.Нарезать полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 мм. Обжарить лапшу в кипящем топленом масле до золотистого цвета, снова положить в ситечко, процедить.

Мед уваривают с сахаром до пробы полукруглой формы. В вареный сироп обмакивают чак-чак.

Чак-чак можно украсить ядрышками грецких орехов или конфетами.

Казахские национальные обычаи и традиции

Казахи всегда чтили и высоко ценили свои национальные обычаи и традиции. В одной статье практически невозможно описать все традиций казахского народа, поэтому ниже приводится краткое введение в казахские верования и обычаи.

Главная традиция казахов , которая со временем трансформировалась в черту национального характера, это гостеприимство . В казахстанском обществе издревле существует неофициальный закон, гласящий: «Встретьте гостя как посланника Бога».
Гостеприимство считается священным долгом в казахстанском обществе. Во все времена степняки старались угодить своему гостю. Поэтому каждый путешественник знал, что его ждут где угодно на казахской земле.

Уважение к пожилым — еще одна положительная черта казахов. Традиционно ребенка с раннего детства учат быть умеренным и честным в общении со старшими, более мудрыми и опытными людьми.
Однако упомянутые выше национальные идентичности, послужившие основой возникновения обобщенных правил и принципов общественных отношений (традиции), к счастью, ограничиваются не только представителями казахского народа. Поэтому предлагаем вашему вниманию список основных и аутентичных обычаев, широко распространенных в казахстанском обществе.

1. Традиции и обычаи, связанные с приемом гостей

Путешественники в Казахстане чаще всего сталкиваются с традициями, связанными с приемом гостей. Вот некоторые из них:

Конакасы — обычай, связанный с угощением гостя. Как уже было сказано выше, казахи издревле славились своим гостеприимством. Казахи всегда оставляют для гостей самую вкусную еду. Гости делятся на три типа: «арнайы конак» — специально приглашенный гость, «кудайы конак» — случайный незнакомец (незваный), «кыдырма конак» — неожиданный гость.Всем этим гостям, независимо от их типа, предлагается богатый стол — конакасы.

Konakkade — традиция, согласно которой хозяин имеет право попросить гостя спеть песню или сыграть на музыкальном инструменте (конечно, если гость известен своим талантом), таким образом обеспечивая некоторое веселье и радость во время застолья.

Ерулик — если в деревню приехали новоселы, в их честь устраивался ерулик, то есть небольшой праздник, который позволял пришельцам быстро адаптироваться на новом месте.Также в обычай ерулик входит помощь в расселении пришельцев, когда соседи на время предоставляют им дрова, питьевую воду и т.д.

Игрушечный дастархан — особая форма праздника, устраиваемого к празднику или во время него. Помимо собраний во время Той дастархана, организуются спортивные соревнования, музыкальные, песенные конкурсы (айтыс) и соревнования по верховой езде. Очень часто в таких случаях подают блюда казахской национальной кухни.

2. Традиции и обычаи, связанные с дарением подарков

Гости очень часто должны получать или дарить подарки; кроме того, бывают случаи, когда подарки следует дарить в особых случаях в соответствии с традициями. Некоторые примеры приведены ниже:

Суйінші — обычай, по которому путешественник или любой другой человек, принесший домой добрую весть (известие), получает в благодарность ценный подарок от хозяев.Иногда, прежде чем сообщить хорошие новости, человек говорит «Суюнши» или «Что бы вы дали мне за Суйинши?», Таким образом подразумевая, что ему или ей есть что рассказать.

«На мингизип шапан жабу» — высокая честь. По традиции уважаемый гость, который может быть поэтом (родным), героем, воином (батыром) или другим очень уважаемым человеком, получает подарок от местных жителей. : лошадь и великолепный шапан (одеяние из верблюжьей шерсти с хлопковой подкладкой) в знак признания их достоинств.

Байгазы — традиция дарить подарок человеку, который приобрел новую ценную вещь.

3. Традиции и обычаи, связанные с взаимопомощью

Помощь друг другу всегда высоко ценилась казахами и очень важна в казахской общине. Поэтому существует ряд традиций, которые связаны с взаимопомощью. Некоторые из них перечислены ниже:

Asar — семья, которой приходится выполнять срочную, а иногда и тяжелую работу, имеет право обратиться за помощью к родственникам, друзьям и соседям.В конце работы накрывается богатый стол в знак признательности тем, кто помогал.

Жылу — традиция, связанная с оказанием материальной, моральной и финансовой помощи людям, пострадавшим от стихийных бедствий (пожар, наводнение и др.). Все сторонники, а не только родственники, имеют право помогать пострадавшим. В качестве пожертвований можно сделать многое — скот, строительные материалы, одежду, деньги и т. Д.

Белкотерер — традиция лечить пожилых людей.Для пожилых людей готовят вкусную, а главное — мягкую пищу, такую ​​как казы, жент, творог. Обычно эта ответственность ложится на детей или близких родственников, менее вероятных соседей. Традиция Белкотерер — это пример заботы о пожилых людях.

4. Традиции и обычаи, связанные с рождением и воспитанием ребенка

Традиции, связанные с рождением детей и их воспитанием, по-видимому, играют очень важную роль во многих культурах.Ниже дается лишь краткое описание таких ритуалов и традиций, которым следуют казахские семьи. За всеми этими ритуалами обычно следуют торжества.

Шільдехана — праздник, связанный с рождением ребенка.

Бесікке салу, бесик игрушка — праздник, устраиваемый, когда новорожденного кладут в колыбель — бесик. Как правило, она проводится на 3-5 день после выпадения пуповины у малыша.

Kyrkynan shygar u — ритуал, проводимый на сороковой день после рождения, который включает купание ребенка в 40 столовых ложках воды, первую стрижку, стрижку ногтей и другие ритуалы.

Тусау кесу — день, когда младенец делал первые шаги, для совершения обряда Тусау кесер приглашаются самые старые и уважаемые люди. Затем ему следует перерезать специальные веревки, обвивающие ножки малыша, чтобы в будущем ребенок мог нормально ходить и быстро бегать.

Сундетке отыргизу — обряд обрезания. Обряд проводится, когда мальчику исполняется 5-7 лет. После этого устраивается большой фестиваль, на который приглашаются все родственники и друзья.По случаю празднования Сундетке отыргизу гости обычно делают щедрые подарки виновнику торжества и его родителям.

5. Традиции и обычаи, связанные с браком

Одна из уникальных казахских традиций, связанных с браками, заключается в том, что брак между родственниками до седьмого поколения запрещен. Такое табу помогает предотвратить смешивание крови и, как следствие, приносит пользу здоровью будущего потомства.
Традиционно последовательность обрядов и ритуалов, связанных с бракосочетанием, следующая.
Любой свадебный обряд в казахстанском обществе предвкушает кудалык (сватовство). Перед свадьбой в дом невесты приходят сваты. Их задача — договориться о замужестве с ближайшими родственниками девушки. Во время ухаживания отец невесты получает от гостей подарки, которые служат залогом.
Если переговоры успешны, отец, в свою очередь, преподносит шубу главному сваху. Этот обычай называется « шеге сапа ». Об успешном завершении ухаживания свидетельствует и приготовление « куйрук бауыр » — вкуснейшего блюда из печени и курдючного сала.
Следующий этап церемонии — проводы невесты кыз узату . Накануне Кыз узату сваты снова приходят в дом невесты. Количество посетителей не должно быть четным (5-7). Рано утром невесту со сватами отправляют в дом жениха.
Торжественная церемония встречи невесты в доме жениха называется келін тусіру . Основным элементом келін түсіру является традиционное исполнение песни наставлений и пожеланий — Беташар .
В древние времена, когда казахи вели кочевой образ жизни, жилище (юрта) молодоженов располагалось за домом родителей жениха. По традиции первый порог юрты должна была переходить невеста, причем обязательно правой ногой. Также во время свадебной церемонии пара должна вместе выпить чашу воды с растворенным сахаром и солью. Этот ритуал считается гарантом счастливой семейной жизни.

6.Древнейшие традиции казахского народа

Ashamayga mingizu — ритуал, при котором мальчику 6-7 лет давали лошадь и хлыст. Такой ритуал является своеобразным «посвящением», провозглашающим ребенка джигитом. В этот день старейшины благословили юного наездника, а родители устроили небольшой праздник в честь сына.

Bastangy — старинный аналог современных молодежных вечеринок. Традиционно эти торжества проводятся сразу после отъезда взрослых.Во время Бастангы гости выражают лишь одно пожелание, чтобы путешествие взрослых сопровождалось удачей.

Автор VisitKazakhstan.kz

Традиционная казахская кухня

Традиционная казахская кухня.

Казахские деликатесы — мясные и кисломолочные блюда: бесбармак (мясо и лапша), казы, карта, шужук, жал, жая (виды колбасы из конины), баурсаки (пикантные пончики), курт (творожный творог), коже. (молочный суп), ирим-шик (творог) иайран (айогуртовый напиток).
Копченая колбаса из конины — особенно популярный деликатес. Национальный напиток кумыс готовят из кобыльего молока. В степях и малонаселенных районах отдают предпочтение шубату (верблюжьему молоку). Есть особые, связанные с кумысом.
Тонизирующий, тонизирующий напиток меняется в зависимости от того, когда он готовится (летом, зимой или весной), и от травы на джайляу (летнем пастбище), где паслись кобылы. Казахи так почитали этот напиток, что считалось сэром выбросить недопитый из чашки.
Бесбармак считается центральным элементом казахского дастархана. Казахские деликатесы — мясные и кисломолочные блюда: бесбармак (мясо и лапша), казы, карта, шужук, жал, жая (виды колбасы из конины), баурсаки (пикантные орехи), курт (творожные шахматы), коже (молочные суп), иримшик (творог) и айран (кисломолочный напиток).
Казы — копченая колбаса из конины — особенно популярный деликатес. Казахские деликатесы — мясные и кисломолочные блюда: бесбармак (мясо и лапша), казы, карта, шужук, жал, жая (виды колбасы из конины), баурсаки (пикантные орехи), курт (творожные шахматы), коже (молочные суп), иримшик (творог) и айран (кисломолочный напиток).Особой популярностью пользуется казы — копченая колбаса из конины. Бесбармак считается центральным элементом казахского дастархана.

Бесбармак (Пять пальцев).

Залейте 3–4 кг (6–9 фунтов) избранного жирного мяса (баранину, говядину и лошадь) водой и тушите. Сделайте крутое тесто из 250 г муки, яиц, 1 чайной ложки соли и воды. Раскатайте тесто в круг толщиной 1 мм и разрежьте на квадраты по 10 см.
Добавьте 5-6 целых очищенных картофелин к мясу за 20 минут до его готовности.Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать его мелкими кусочками напротив волокон. Удалите картофель и снимите примерно 200 г (7 бутылок) бульона (включая достаточный жир) для соуса.
Осторожно поместите лапшу в бульон и отварите. После приготовления выложите лапшу на тарелку, так чтобы мясо было в центре, а картофель, разрезанный на кусочки, по краю. Полить зарезервированный бульон, заправленный черным перцем и двумя или тремя луковицами, нарезанными полукольцами. Подавать горячим.

Куурдак (тушеные субпродукты).

Сердце говядины или баранины, почки, печень, легкие и мясное филе нарезать 1-ст кубиками. Не смешивайте разные виды мяса, а складывайте их в разные блюда. Лук и 5-6 картофелин нашинковать 1-м кубиком. Растопите 50–80 г сливочного масла в большой чугунной сковороде, добавьте легкие и жарьте их в течение 5–7 минут.
Затем добавьте почки, сердце и филе, а через 20 минут лук, печень и картофель. Жарить, постоянно помешивая, пока все кусочки не будут равномерно приготовлены.Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Баурсакс (пикантные пончики).

Приготовьте дрожжевое тесто из 200 г муки, 1 чайной ложки соли, 1 столовой ложки дрожжей и воды. Дать тесту подняться, как для хлеба. Чтобы сделать баурсаки круглой формы, на доске раскатайте кусок теста в форму длинной колбасы диаметром 2 ст и нарежьте каждые 2 см.
Для прямоугольных баурсаков раскатайте часть теста до толщины 2 ст и разрежьте на прямоугольники 3 х 2 ст или ромбики 3 х 3 см.Обжарить баурсаки до золотистого цвета.

Рецепты других этнических групп.

Казахстанская кухня вобрала в себя богатство кулинарных традиций сотен различных этнических групп, проживающих в Казахстане: кавказский шашлык (шашлык) и чебуреки (мясные пироги), уйгурский лагман (блюдо из лапши), узбекская самса (родственник Индийская самса), дунганские блюда (дунгане — китайские мусульмане) и корейские салаты, и это лишь некоторые из них.
Плов (плов). — основное блюдо на Востоке, а узбекская версия — самая популярная в Центральной Азии. Вот как его приготовить: разогреть 200 г жира в небольшой соломенной тарелке и обжарить 180 г (6 унций) крупно нарезанного лука. Вынуть лук шумовкой и поджарить 400 г (14 унций) равномерно нарезанной баранины на сковороде. Добавьте 375 г моркови, нарезанной соломкой, и продолжайте обжаривать.
Приправить солью и рерпер. Добавьте воду в пропорции 1: 1 кг риса и тушите до полуготовности. Затем насыпьте 350 г промытого риса и выровняйте его с небольшим выступом в центре, сделав два или три отверстия в рисе так, чтобы жидкость распределилась равномерно.
Посыпьте 250 г (9 унций) мелко нарезанных сушеных абрикосов, изюма и сушеных яблок сверху. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Плов нельзя перемешивать во время приготовления.
Манты. (уйгурские пельмени) можно приготовить из закваски, корейцы используют крахмальный дугл1, но обычно используют пресное тесто. Тесто раскатывают в маленькие кружочки, в центр каждого кладут начинку и складывают, чтобы получились круглые формы.
Затем манти помещают в специальный манти и готовят на пару в течение 35-40 минут. Начинка обычно состоит из баранины или говядины (600 г) с 325 г (11 унций) лука и 270 г (9 унций) тыквы.

Орган:
Кухня казахов. Алматыкитап. 2006

Фото
Александр Петров.

ДРЕВНИХ РЕЦЕПТОВ КАЗАХСКИХ БЛЮД | Казакстан жаңылыктары: Казахское телевидение телеканалындагы акыркы жаңылыктар

В Казахстане возрождаются старинные казахские рецепты.Недавно открывшийся в Актау центр казахской национальной кухни предлагает вкусные комбе, казы карта, бужы, шужык и многое другое. Блюда центра готовятся по старинным казахским рецептам. Организаторы считают, что приготовленные с любовью блюда сделают любое застолье незабываемым и заинтересуют туристов, желающих приобщиться к древней культуре кочевников.

ОРАЗГУЛ БЕКЖАН, КАДРОВОЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ:

— В старину скатерти не было; тесто раскатывали на обычной ткани.Мы делаем то же самое, что и наши прабабушки.

Здесь можно попробовать что-нибудь особенное, например, жорык куырдак. Это древнее казахское блюдо готовили перед военными походами. Казахские воины считали, что это дает им силу и выносливость.

НАГИМА АБУ, ДИРЕКТОР, НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КУХНИ:

— Рецепт жорыка я узнала от бабушки. Приправленное мясо кладут в желудок ягненка, варят и запекают.Весь процесс занимает около 7-10 часов. Мы с мужем давно вынашивали идею использования старинных казахских рецептов. Мы хотели избавиться от привычек быстрого питания, особенно среди молодежи, и обратить их на казахскую национальную кухню, в которой много полезных ингредиентов.

Центр национальной кухни предлагает 20 традиционных казахских блюд, которые невозможно найти больше нигде. К ним подают вкусный талкан, чай, шубат, курт и балгаймак. Местные фермеры поставляют все молочные и мясные продукты.