Кавказские рецепты сладости: Кавказские детские сладости — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Сладкая жизнь Кавказа: или всё о традиционных десертах | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

О национальных сладостях жителей Кавказа ходят легенды. Возраст многих десертов исчисляется сотнями, а иногда и тысячами лет. Например, всем известная пахлава появилась ещё в 8 веке до н.э. Какие-то десерты пришли из других стран, а какие-то зародились здесь. У каждого народа есть разновидности этих невероятных лакомств, свои рецепты и особенности.

Пахлава

Многим известна эта восточная сладость, так как она популярна и за пределами Кавказа. Она готовится из слоеного теста с добавлением орехов и сахарного сиропа. Существует много разных видов пахлавы. Например, с грецкими орехами, с лимоном, с фисташками, а также с кардамоном. Кстати, 17 ноября — национальный день пахлавы!

Шакер-чурек

Это нежное рассыпчатое печенье, которое впервые появилось в Азербайджане и переводится на русский язык — «сладкий хлеб». Прекрасное печенье, которое просто тает во рту.

Шекербура

Это национальный десерт, который представляет собой печеное тесто с большим количеством орехов. На первый взгляд, шекербура тяжело отличить от пирожка. Однако, на самом деле, кроме внешних сходств, больше ничего общего между ними нет. У шекербура тесто твердое и хрустящее, в то время как пирожок должен быть мягким.

Гогал

Если сравнивать со славянской кухней, то это блюдо чем-то напоминает ватрушку. Тесто раскатывается, добавляется тонким слоем начинка, а затем все сворачивается в трубочку. При выпекании конструкция распускается и получается красота.

Мутаки

Десерт берет свое начало в Баку. Там мутаки называют рогаликами или сигаретками. Он чем-то отдалённо напоминает по форме круассаны, но на вкус это совершенно два разных десерта.

Чурчхела

Появилось это лакомство изначально в Грузии в 11-12 веках, а позже похитила сердца всего Кавказа. Чурчхела – это орешки, которые нанизаны на нитку, а затем сверху покрыты смесью муки и виноградного сока. Орешки внутри могут быть разные, но в любом случае, вся чурчхела имеет просто необыкновенный вкус. Она может быть разной по цвету, так как все зависит от сорта винограда и виноградного сорта. Существует даже легенда о происхождении этого лакомства.

Однажды мальчик, живущий у монахов, уронил в котел свои четки, где готовилась каша с виноградным соком. После он их достал и повесил сушиться на дерево. Когда четки, обмазанные сладким соком, высохли, он попробовал то, что получилось. И вкус настолько всех сразил, что вместо четок стали добавлять орехи.

Халва

Это угощение берет свое начало в арабских странах. Впервые она появилась в Иране за 5 столетий до н.э. А затем уже получила распространение по всему миру. По своей сути, халва – это смесь семян с патокой. Иногда на прилавках можно встретить халву, которую сделали из орехов.

Чак-чак

Эта сладость считается национальной у татар или башкир. Чак-чак – обжаренные кусочки теста, которые сверху покрываются патокой либо медом. Готовили его, соблюдая несколько традиций. Холостые девушки раскатывали тесто и резали, а те, кто были замужем — жарили. Медовой же заливкой и формированием будущего чак-чака занималось поколение старших женщин дома. Это твердый и сладкий десерт, который особенно понравится детям.

Самый крупный чак-чак, весивший аж 1000 килограммов, был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.

РЕЦЕПТ для МУЖСКОГО ЗДОРОВЬЯ.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал «Георгий Кавказ» в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*

Восточные сладости | Домашняя кулинария

В моем детстве пекла в основном прабабушка, поэтому сладкой выпечкой в нашем как повседневном, так и праздничном меню были восточные сладости. Я здесь привожу небольшой обзор восточной выпечки со ссылками, так что если кому интересно — пробуйте, творческих вам удач и отличного настроения. Все прабабушкины рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Пахлава — это была праздничная выпечка, хранилась она в большой жестяной коробке. Осталась яркая картинка из детства — снимаю крышку, внутри шуршащая бумага, в ней ромбики пахлавы, а запах…  Хочется съесть сразу все! Рецепта пахлавы в прабабушкиной записной книжке не оказалось, поэтому я перепробовала уйму вариантов, пока нашла похожий, пахлава получается не приторной, хрустящей и рассыпчатой

Пахлава

Хурабье (курабье) — выпечка очень простая в приготовлении и очень калорийная, это просто конец фигуре. Имеет турецко-персидское происхождение, слово «хураб»  заимствовано из арабского и означает «сладость», есть созвучная по названию и сходная по рецептуре выпечка в греческой, болгарской, татарской, египетской кухнях. С советских времен все привыкли, что курабье — это песочное печенье в виде ромашки с каплей повидла посередине. На самом деле, это один из десятков вариантов. У нас в семье хурабье всегда выпекалось в виде полумесяца и густо посыпалось сахарной пудрой. На каком-то форуме я прочитала, что народы Османской империи уже с ХV века могли побаловать себя хурабье под чашечку кофе.

Хурабье

Хурабье (курабье) на халве — чистая импровизация, а поскольку получилось очень вкусно и нереально просто, пользуюсь иногда и этим рецептом

Хурабье с арахисовой халвой вместо топленого масла

Шакер чурек — рассыпчатое сливочное печенье, в серединке печенья делается углубление, которое заполняется желтком

Шакер чурек

Шакар лохум тоже очень просто приготовить, это — сливочное рассыпчатое армянское печенье. Прабабушка переводила название как «сладкие кусочки». (За полный перевод не поручусь, но шакар точно переводится как «сладкий или сахар»). Печенье шакар лохум немного похоже на хурабье, но более воздушное, менее сладкое и не такое убойно-калорийное

Шакар лохум

Гата (в моей семье произносили кятА) — самая любимая из всех восточных сладостей. Ко мне по наследству перешли два рецепта кяты. По одному из них получается рассыпчатая хрустящая слоеная выпечка без дрожжей, напоминающая печенье. Гату, гатламу, каду готовят многие восточные народы, пошарив в интернете я обнаружила, что название происходит от тюркского слова «гат» — «слой»

Кята слоеная

Этот же рецепт, но для очень ленивых, слоеная гата из готового слоеного теста

Гата армянская бездрожжевая из готового слоеного теста

Второй вид кяты (гаты) — традиционный круглый пирог (лепешка) из сдобного дрожжевого теста. Единственное, что, кроме названия, объединяет эти рецепты — начинка, которая в идеале является смесью муки с сахарной пудрой и топленым сливочным маслом, но масло часто  заменяют обычным сливочным, а сахарную пудру — сахаром. Прабабушка пекла как сладкую кяту, так и соленую, которую она называла ширакской. В начинку вместо сахара добавлялось немного соли и, в сочетании со сладким и сдобным тестом, это была очень необычная выпечка с деликатным, немного солоноватым вкусом

Кята круглая на дрожжевом тесте

Бадамбура — самая красивая, пекли ее гораздо реже, очевидно, не всегда можно было достать миндаль, а какая же бадамбура без миндаля, если бадам — и есть «миндаль». Тесто здесь несладкое, и по вкусу бадамбура мне нравилась меньше, чем другие восточные сладости. Из-за своей изысканной формы бадамбура казалась мне похожей на розы или волшебные морские раковины. Жаль было их есть, я с ними играла

Бадамбура азербайджанская

Земелах — еврейское традиционное печенье из песочного теста с корицей

Еврейское песочное печенье Земелах

Печенье с халвой похоже на восточные сладости, хоть к ним и не относится.  «Восточность» придает халва — десерт восточного происхождения в сочетании с песочным тестом и орехами. Печенье с арахисовой халвой получается сладким, рассыпчатым, с ярким ореховым ароматом

Печенье с арахисовой халвой

Мутаки — это трубочки из песочного теста с начинкой из смеси грецкого ореха и сахара, приготовить их не составит никакого труда, это очень вкусная выпечка на каждый день

Мутаки

Шакер лукум — рассыпчатое и ароматное печенье яркого желтого цвета. Готовится очень просто и быстро из муки, сливочного или топленого масла, сахарной пудры и желтков.  В качестве добавок и ароматизаторов используется шафран и коньяк

Шакер лукум

Сливочное печенье быстрого приготовления — сладкое, хрупкое и ароматное, нарезанное крошечными квадратиками из большого коржа. Из-за того, что в рецептуре я использую свои любимые специи для выпечки — кардамон, корицу и ваниль, печенье приобретает «восточные черты», становится немного похожим на восточные сладости. Отличный вариант выпечки, когда времени в обрез

Сливочное печенье с пряностями

Печенье Шакарлотти — восточная сладость только наполовину, но я его тоже включила, это печенье сливочное, рассыпчатое, с добавлением шафрана, трех сортов орехов и изюма

Армяно-итальянское ароматное печенье шакарлотти

Кофе по-еревански с двойной пенкой — самый подходящий напиток к восточным сладостям

Кофе по-еревански

Этот рецепт из интернета. Египетское печенье гураеба очень похоже на курабье, но еще более хрупкое и рассыпчатое.

Египетское печенье на топленом масле без яиц

Апельсиновый Ревани, турецкий манный пирог с заливкой апельсиновым сиропом, влажный, нежный и волшебно ароматный

Ревани в апельсиновом сиропе, турецкий десерт по простому рецепту

Сладкой всем жизни!

простые рецепты. Знаменитая Кавказская выпечка

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня

– это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

состав, описание и калорийность — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

• Конфеты «Кавказские»: состав
• Энергетическая ценность

Конфеты «Кавказские» изготавливаются из качественного сырья, а сама технология приготовления соответствует мировым стандартам. Данный продукт выпускается всем хорошо известным производителем – ОАО «Бабаевский». Это одно из самых старейших и известных предприятий на территории Москвы. В 2019 году ему исполнится уже 215 лет! Согласитесь, что это довольно много.

Состав конфет «Кавказские» не сильно отличается от привычных нам сладостей. Фирма производитель старается не менять первоначальный рецепт, добавляя лишь новые и более качественные ингредиенты. Калорийность готового продукта составляет 421 ккал. Такое кондитерское изделие – это настоящий подарок для истинных сладкоежек.

Конфеты «Кавказские»: состав

Вам будет интересно:Конфеты «Белочка»: состав, производители, качество

В данном продукте содержатся следующие элементы:

• сахарный песок;
• обжаренный и перетертый арахис;
• специальный кондитерский жир;
• патока;
• какао-порошок;
• ароматизаторы.

Срок хранения готового продукта составляет лишь 4 месяца. На полках супермаркетов и магазинов конфеты представлены нам в двух видах: на развес и в картонных упаковках. Такую сладость можно подарить в качестве презента коллеге, родственникам или друзьям.

Энергетическая ценность

Прежде чем переходить к химическому составу кондитерского изделия, разберемся, что же представляет из себя данный продукт. Конфеты изготовлены из помадки с небольшой долей пралине, включающие в себя тертый жареный арахис, покрытый шоколадной глазурью. Изделие довольно мягкое, вкусное и имеет приятный молочный аромат.

Энергетическая ценность:

• белки – 6,4 г;
• жиры – 16,8 г;
• углеводы – 64 г;
• калории – 421 ккал.

Помадные конфеты – это далеко не самый полезный продукт. Ведь чрезмерное употребление сладкого может привести к сердечным заболеваниям, образованию лишнего веса и проблемам с кожей. Чтобы поднять себе настроение, достаточно всего лишь 2-3 конфеты в день, но не более!

Источник

Кавказская кухня. Рецепты печенья и бискотти. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1015 рецептов кавказской кухни) / страница 15

Суп из баранины с нутом 4.3

Рецепт приготовления супа из баранины с нутом. Суп получается наваристым, очень вкусным, с чуть уловимым нежным ароматом мяты. Все продукты очень хорошо сочетаются между собой. …далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Кефир с зеленью по-азербайджански 4.8

Одно из самых лучших холодных блюд, прекрасно утоляющих жажду в летнюю жару — это кефир с зеленью по-азербайджански в домашних условиях. Если еще не пробовали, очень рекомендую. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Свиные ножки по-армянски 4.0

Если вы смело относите себя к любителям субпродуктов, тогда обязательно обратите внимание на этот довольно простой, но весьма оригинальный вариант, как приготовить свиные ножки по-армянски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.04.2016

Харчо из говядины по-грузински 4.2

Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис. …далее

Добавил: Galate 14.11.2013

Аджика с уксусом 4.0

По-моему, аджика уже стала национальным соусом для нашей страны. Она подходит под многие блюда. Даже просто намазав её на хлеб, будет очень вкусно. Надо запастись этой чудо-приправой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.02.2016

Красная фасоль «Лобио» 4.0

Лобио — это грузинское блюдо из фасоли, которое можно подавать к столу как горячим, так и в качестве холодной закуски. Способов приготовления много, вот еще один из вариантов этого полезного блюда. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.10.2017

Чеченские галушки 4.7

Простое, но вкусное и питательное блюдо чеченской кухни. Подается с мясом и бульоном. Рассказываю, как сделать чеченские галушки. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.04.2014

Лаваш с брынзой 4.5

Вкусная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты. Румяная и хрустящая корочка, сочная начинка — идеальное блюдо для завтрака. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.06.2014

Фарш в виноградных листьях 3.0

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. …далее

Добавил: Nufica 06.02.2015

Аджика с томатной пастой 4.0

Эту аджику можно делать и с помидорами, и со сливами, и с хреном, и с алычой, и даже с яблоками. На самом деле, главное не забыть положить перчик. Вот, как приготовить аджику с томатной пастой. …далее

Добавил: Маргарита 28.09.2016

«Харчо» (традиционный рецепт грузинского супа) 4.4

Кавказская кухня хорошо знакома нам по нескольким классическим рецептам, которые уже давно вошли в наше меню. Одним таким вариантом наваристого и ароматного супчика я как раз спешу поделиться. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.08.2017

Мясо с гранатом 5.0

Одним из самых популярных мясных блюд в Грузии и во многих других странах является шашлык. Чаще всего его готовят из свинины или курицы. Чтобы мясо получилось ароматным и сочным, его маринуют. …далее

Добавил: Яна Горностаева 10.11.2018

Сациви с курицей 3.5

Сациви с курицей — знаменитое блюдо с ярким вкусом и необычным ореховым соусом. Такое блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Так давайте учиться готовить сациви! …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.10.2017

Шашлык из курицы по-грузински 4.2

Любителям кавказской кухни и вылазок на природу обязательно понравится рецепт шашлыка из курицы по-грузински. Шашлычок по этому рецепту получается просто изумительно сочный. Рекомендую! …далее

Добавил: Giggs 22.05.2014

Пахлава с медом 4.2

Этот рецепт приготовления пахлавы с медом нравится мне тем, что начинка получается получается очень вкусной, при том что из орехов используется только грецкий. …далее

Добавил: Mengrel12 04.09.2014

Лучший рецепт шашлыка 3.4

Почти каждый мясоед знает, как приготовить лучший рецепт шашлыка для себя. Я хочу рассказать о своём любимом варианте. Тем более, что узнать новый способ создания этого блюда никогда не будет лишним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.07.2017

Рецепт быстрого хачапури 4.5

Насколько бы часто я не готовила, но всё равно предпочитаю «ленивые» варианты блюд. Почти всегда они выходят ничуть не хуже обычных. Ещё приятнее, когда можно сэкономить время. Здесь всё сошлось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.08.2017

Хычин с картошкой и зеленым луком 5.0

Это блюдо карачаевской кухни — одно из самых любимых не только коренных кавказцев, но и тех, кому хоть раз удалось отведать его будучи на Кавказе. По этому рецепту тесто получается нежным и румяным! …далее

Добавил: Karima 05.08.2016

Лобио из красной фасоли с мясом 5.0

Для любителей пряной и ароматной грузинской кухни предлагаем рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом. Вкусное и сытное блюдо, которое отлично разнообразит повседневный рацион семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.09.2016

Чанахи в кастрюле 4.8

Сытное и вкусное, ароматное блюдо родом из Грузии. Вариантов его приготовления очень много, готовят чанахи и в казане, и в горшочках в духовке. А мы приготовим его в кастрюле, будет не менее вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.04.2017

Торт «Идеал» 4.3

С чаем или кофе, на день рождения или Новый год — перед вами идеальный торт! Да еще и рецепт приготовления прост даже для новичков. Смотрим и запоминаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.09.2014

Свинина по-грузински 4.6

Вкусное и сытное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол. Мёд добавляет мясу необыкновенный вкус, а зелень — восхитительный аромат. Его стоит приготовить хотя бы раз! …далее

Добавил: Max Min 03.12.2015

«Харчо» с томатной пастой 4.7

Если вы хотите сварить наваристый, аппетитный грузинский суп, но под рукой нет свежих помидоров, не беда, так как приготовить «Харчо» с томатной пастой тоже можно. Расскажу обо всем процессе подробно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.09.2018

Вкусные хинкали 5.0

Весьма популярное национальное грузинское блюдо, по составу напоминающее пельмени, только большого размера и очень интересной формы. Приготовить их не так и сложно, самое непростое — слепить хинкали. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2017

Квери с сыром 5.0

Кухни народов мира часто перекликаются между собой. Украинские вареники и грузинские квери — родственники, принцип приготовления у них общий, а вот по вкусу они различаются. Приготовим и убедимся? …далее

Добавил: Арина Вольская 16.12.2017

Шакер чурек 4.0

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Капуста, маринованная по-грузински 4.3

Хочу поделиться с вами оригинальным, но простым рецептом капусты, маринованной по-грузински. Получается хрустящая овощная закуска с пикантным вкусом и необычным цветом. Очень вкусно, мне понравилось! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Азербайджанская халва из муки 5.0

Очень необычный и оригинальный азербайджанский десерт — халва из муки с орехами. Для более насыщенного вкуса дополнительно добавляются орехи. Халва очень нравится детям: сладкая и вкусная. …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

Армянские соленья 4.8

Армянские соленья — овощное ассорти, которое выдерживается в соленом рассоле несколько дней. Процесс приготовления очень простой, а результат получается замечательный. …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.08.2021

Лобио классический грузинский 4.5

Вы любите кавказскую кухню? Хочу рассказать вам, как приготовить «Лобио» классический грузинский из отварной красной фасоли с зеленью, специями и грецкими орехами. Чудесная закуска, стоит попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 19.10.2018

Армянская пахлава 4.4

Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

Аджика из томатной пасты 3.5

Аджика из томатной пасты получается просто замечательной. Этот ингредиент делает процесс приготовления более простым, не таким хлопотным. Если в аджику добавить немного слив, то ее вкус преобразится. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.12.2016

Рецепт супа «Пити» 5.0

Пити — вкусный, сытный и насыщенный азербайджанский суп, который готовится в глиняных горшочках в духовке. Процесс не очень быстрый, но если вы любите блюда из баранины, обязательно приготовьте его! …далее

Добавил: Арина Вольская 07.03.2018

Чанахи из баранины в горшочках 4.5

Хочу вам рассказать, как я делаю чанахи из баранины в горшочках в домашних условиях. Конечно, рецепты этого блюда могут отличаться, но у меня всегда получается вкусно, поэтому советую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.02.2015

Хачапури из творожного теста 4.3

Перед вами рецепт приготовления хачапури из творожного теста, и я не сомневаюсь в том, что вам понравится этот вид выпечки. Вкусно, нежно, но при этом сытно. Разве можно желать чего-то еще от еды? …далее

Добавил: Даша Петрова 23.12.2016

Шакер-бура 4.9

Как и другие восточные сладости, шакер-бура можно приготовить дома довольно просто. Все ингредиенты для этой выпечки продаются в любом супермаркете. Расскажу и покажу, как приготовить шакер-бура. …далее

Добавил: Алла 04.10.2018

Бездрожжевое тесто для самсы с мясом 2.5

Рецепт приготовления бездрожжевого теста для самсы с мясом — для вас! Самса получится вкусная и сытная, а тесто будет тонким, хрустящим и не в меру вкусным, гарантрую! Попробуйте, все получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.01.2016

Рулет из лаваша с форелью 4.6

Знание большого количества закусок не повредит ни одной хозяйке. Это всегда спасение, когда нужно приготовить что-то быстро и особо не тратясь. Поэтому запишите себе ещё один рецептик. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.02.2016

Компот из чернослива 3.3

Слышали ли вы о пользе чернослива? Итак, чернослив улучшает цвет лица, лечит анемию и авитаминоз и предотвращает кариес. Компот из чернослива готовится очень просто, зато обладает полезным свойствами! …далее

Добавил: Наталья 13.09.2012

Хачапури с творогом и сыром 5.0

Сегодня для разнообразия я готовила грузинскую кухню. Хачапури в буквальном переводе — хлеб с сыром — изначально готовили с творогом, а только потом начали добавлять различные виды сыра. …далее

Добавил: Костырка Виктория 01.10.2018

Пахлава, чак-чак — сладости с медом.

В своей новой статье я продолжаю знакомить Вас с рецептами сладкой выпечки с медом, сегодня — это рецепты со всего мира. Как и в предыдущей моей статье — Выпечка с медом, я познакомлю Вас с рецептами, которыми пользуюсь сама и смею Вас заверить, все получается очень вкусно.

Пахлава — настоящее восточное лакомство с медом, орехами и пряностями.

На 1,5 стакана муки — 60 гр топленого масла, 4 ст л молока, 1 яйцо, 8 гр дрожжей, 200 гр сахара, 200 гр миндаля или ядер грецких орехов, 0, 2 гр ванилина, 0,4 гр шафрана и 50 гр меда, щепотка соли.

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто, через 1- 1,5 часа тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см.

На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с сахаром, и закрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы, смазать с желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку грецкого ореха.

Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 150-180 градусов в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву медом, разведенным горячей водой 1:1.

Чак -чак — татарская сладость, готовиться на праздники и на свадьбы.

На 500 гр муки — 5 яиц,  пол чайной ложки соли, замесить как на лапшу, я замешиваю тесто в хлебопечке, в режиме — домашняя лапша, через 15 минут раскатываю тонкие пласты и режу полоски. Обжариваю в кулинарном жиру или растительном масле. Затем вскипятить 1 стакан меда с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан толченых орехов, перемешать с пережаренной лапшой, выложить по желанию, можно горкой.

Энгадинский пирог с медом и орехами — самый дорогой швейцарский десерт.

На 350 гр муки — 250 гр сливочного масла, 100 гр сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Муку перемешать с сахаром и солью, соединить с нарезанным маслом. Мучную массу порубить ножом в крошку, добавить яйцо и замесить тесто, убрать в холодильник на 40 минут.

Охлажденное тесто разделить на 2 части, раскатать пласт с бортиками, выложить начинку: 150 гр сахара, 100 гр сливок, 2 ст ложки меда- закипятить, всыпать 300 гр обжаренных толченных грецких орехов, смешать.   Сверху выложить второй пласт теста, пирог смазать 1 желтком, смешанным с 1 ст л сливок, выпекать 40 минут. Можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Мезельмен-североафриканское печенье с орехами и медом.

На 500 гр муки — 150 гр сахара, 6-8 столовых ложек растительного масла, 8 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки соли.

Из муки, сахара и растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиной 1 см. Стаканом нарезать кружки. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами или миндалем.

Дорогие читательницы в эти праздничные рождественские дни, побалуйте себя и своих любимых сладостями из разных уголков мира.

Понравилась статья, не забудьте поделиться  с друзьями!

© 2014, Пасека на Кавказе. Все права защищены.

Интересные статьи

Что едят кавказцы в рождественские праздники

В Кавказском регионе много различных традиционных блюд и десертов, которые могут вас заинтересовать, но давайте посмотрим на самые популярные рождественские праздничные блюда кавказцев.

1. Хачапури в Грузии

Хачапури, известный как простой сыр внутри хлеба, является самым известным блюдом в Грузии не только на праздники, но и в любое время. В зависимости от региона и сыра бывают разные виды хачапури.В Грузии очень много сырного вкуса, поэтому каждый хачапури на вкус абсолютно разный. Но самые распространенные — это традиционный грузинский сулгуни, или его также называли имеретинским сыром из-за региона Имерети. В зарубежных странах, где вы не можете найти сулугуни, можно также использовать сыр моцарелла.

Хачапури имеют разные формы (круглая, квадратная, лодочка), но самая известная из них — круглая, потому что ею легко поделиться с другими.Второй по популярности — аджарский хачапури, открытый вариант, залитый маслом и сырым яйцом сверху, он похож на лодку, и его лучше попробовать в Аджарском регионе, конечно, и в Тбилиси, но местные жители делают это по-другому. власть и традиции.

Большинство людей считают его закуской, но хачапури часто может быть полноценным обедом для семьи, друзей и всех остальных. Нет грузина, который не любит хачапури, и все будут рады научить вас его печь. Хачапури был популярен во всем бывшем Советском Союзе и в других частях света.Посетив Грузию, обязательно попробуйте!

2. Козинаки в Грузии

Грузинская национальная кухня полна вкусных блюд, но меньше десертов. Особенно в новогодние праздники грузины в основном едят блюда из мяса. Но у них есть один особенный десерт, известный как Козинаки. Это традиционный грузинский десерт с хрустящей текстурой, приготовленный из обжаренных в меде карамелизированных орехов, таких как грецкие и фундук.

Эту сладость часто режут на ромбовидную, квадратную и круглую формы, и принято готовить ее на Рождество и Новый год.Традиция также гласит, что каждый грузин должен всегда готовить козинаки дома с детьми и учить их рецепту, конечно, некоторые покупают уже приготовленные, но все же это традиция, которая будет длиться вечно.

3. Капама в Армении

Армения тоже очень славится своей неповторимой кухней, но самое известное блюдо на праздниках — Гарана. Популярность блюда настолько велика, что у него даже есть своя песня под названием «Эй, Джан Гапама». Его традиционно готовят, набивая тыкву рисом, орехами и сухофруктами, маслом, медом, а иногда и корицей, но есть также рецепты, требующие мяса, которое менее популярно в Армении.

Блюдо всегда готовится между армянским Рождеством и Новым годом или в другие подобные праздничные дни, но особенно осенью, зимой, когда сезон тыкв. После охлаждения капаму подают целиком или нарезанными дольками, каждая из которых соответствует размеру отдельной порции. Не забудьте попробовать его в Армении!

4. Шах Плов в Азербайджане

Шах-плов — это традиционное азербайджанское блюдо, также популярное в грузинской кухне, но с некоторыми отличиями. Шах Плов выглядит как торт, но внутри вас ждет вкусный сюрприз.Готовить его непросто, потому что оно проходит ряд этапов, прежде чем достигнет своей окончательной формы. Первые шаги: рис готовится, затем помещается в миску, выложенную лавашем. (Лаваш — тонкий хлеб, который в основном используется для шаурмы) Второй шаг: поверх риса добавляются слои кураги, сливы, каштанов и изюма. создать неповторимый аромат.

Начинка завершается заливкой небольшого количества шафрановой воды в чашу, после чего она покрывается лавашем и запекается до коричневого цвета.В этом блюде есть интересный факт: оно может оставаться теплым в течение нескольких часов, поэтому его любят на свадьбах, званых обедах и других особых случаях, например, праздновании Нового года. Посещая Азербайджан, обязательно посетите свадьбу и попробуйте это уникальное блюдо.

5. Анушабур в Армении

Анушабур в переводе с армянского означает сладкий суп или сладкая каша. Мы также можем назвать этот десерт рождественским пудингом, потому что он похож на пудинг. Anoushabour более десятилетий присутствует на столе в канун Рождества и Нового года в армянской культуре.Цельнозерновые продукты без кожицы всегда готовятся отдельно или с различными фруктами и специями, пока не приобретут консистенцию каши.

После приготовления он подается в большой миске и может быть украшен различными орехами и соком. Обязательно попробуйте этот уникальный традиционный десерт кавказского региона.

Автор: MyCauhibited

Кавказский пломбир-абрикос-пахлава пломбир | Продовольственная Перестройка

Я не самый большой в мире поедатель десертов, но в последнее время я думаю о мороженом с фруктами всякий раз, когда у меня есть тяга к сладкому, вероятно, потому, что чрезмерное сочетание мороженого, соуса и хрустящих кусочков гарантированно доставит товар. хотя бы по количеству и сахару.Во время недавнего ужина в «Ольхе» я закончил трапезу восхитительным мороженым из морковного торта (хотя обычно я не люблю морковный пирог или белый шоколад). Это напомнило мне, насколько вкусным может быть мороженое с фруктами, когда оно хорошо прожарено, что бывает редко. В самом деле, кажется, что в большинстве ресторанов всегда получается дешевое мороженое или мороженое с плохой рецептурой, сироп типа Hershey’s или неподходящая посуда.

Итак, конечно, это означает, что мне пора придумать свою версию для Восточного блока.Для начала у меня уже было мороженое пломбир и абрикосовый соус, но мне нужно было что-то хрустящее. И шоколад. И еще вкусностей, достойных Food-Perestroika! Пахлава казалась идеальным решением: это не то, чего вы ожидаете от мороженого с фруктами, она сделана из меда, как мой пломбир, и, как и абрикосы, ее можно найти на Кавказе (где, на мой взгляд, не хватает десертов. ). В качестве шоколадного соуса я выбрала комбинацию темного шоколада и черного чая, взбитых сливок с добавлением меда.Мед, орехи, абрикос, шоколад, черный чай: результат сладкий, кислый, горький, не слишком чуждый, но не совсем избитый и вызывающий привыкание.

Так как я все еще не работал над своим собственным рецептом пахлавы, я купил немного в Anthi’s Greek Food, небольшой дыре в стене в Верхнем Вест-Сайде, где готовят довольно средние закуски, но очень хорошую пахлаву (и тарамасалату, но это отдельная история). Для черного чая я использую смесь копченого самовара Кусми.

Черный чай с шоколадным соусом
Урожайность около 6 порций

70 г воды
1.8 г черного чая
30 г сахара
2,5 г какао-порошка
20 г жирных сливок
70 г сладко-горького (70%) шоколада, измельченного

• Доведите воду до кипения в небольшой емкости в микроволновой печи. Добавьте чай и дайте настояться 30 минут.
• Процедите чай в небольшую кастрюлю на слабом огне, добавьте сахар и какао-порошок и нагрейте до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
• Снимите с огня, добавьте сливки и шоколад и дайте остыть в течение пары минут.Перемешайте и оставьте.

Мед со взбитыми сливками
Урожайность около 6 порций

275 г жирных сливок
40 г меда из полевых цветов

• Налейте жирные сливки и мед в литровый сифон, закройте и хорошо встряхните.
• Добавьте один картридж N2O («крем»), снова встряхните и поставьте в холодильник.

Пломбир-абрикос-пахлава пломбир
Урожайность 1 пломбир

45 г пахлавы
45 г абрикосового соуса
110 г пломбир мороженого (2 большие ложки)
около 45 г взбитых сливок с медом
25 г черного чая и шоколадного соуса
1 ореховая половинка

• Охладите стакан для мороженого в морозильной камере не менее 30 минут.
• Нарежьте пахлаву на квадраты размером 1 см.
• В высокий стакан для мороженого добавьте последовательно: половину абрикосового соуса, половину пломбира (т.е. 1 мерную ложку), половину кусочков пахлавы, затем оставшуюся часть пломбира, оставшиеся кусочки пахлавы и остальную часть абрикосовый соус. Полить шоколадным соусом.
• Сверху полейте взбитыми сливками и оставшимся шоколадным соусом из черного чая и украсьте половинкой грецкого ореха. Подавать немедленно.

Белый русский торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смазать жиром и мукой три круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов.

Чтобы приготовить ванильное тесто: В большой миске взбейте сливочное масло, сахар, растительное масло, разрыхлитель и соль.

В небольшой миске взбейте яичные белки, цельное яйцо и ваниль. При работе миксера на средней или низкой скорости медленно добавьте яичную смесь в смесь масла и сахара.

Добавьте муку поочередно с йогуртом, начиная и заканчивая мукой.Соскребите миску и перемешивайте еще 30 секунд. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам.

Для шоколадного теста: Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао, порошок эспрессо и сахар. Добавьте масло и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет песочной. Добавьте растительное масло и ваниль.

Смешайте молоко с кофе и постепенно добавляйте миксер на низкой скорости.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Поскребите миску и взбивайте еще 30 секунд.

Зачерпните тесто в произвольном порядке в каждую из трех форм, пока все не будет использовано. С помощью столового ножа или лопатки слегка перемешайте шоколадное тесто с ванилью, делая два или три оборота через каждую форму.

Поместите слои на центральную решетку духового шкафа и запекайте в течение 24–26 минут, пока они не начнут отрываться от края формы, а верхняя часть не отпрянет при легком прикосновении.Выньте из духовки и полностью охладите на решетке, все еще в сковороде.

Чтобы замочить калуа: В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте сахар и воду, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте калуа и остудите до комнатной температуры.

Для приготовления глазури : В небольшой миске смешайте порошок эспрессо и измельченный шоколад.Нагрейте крем до кипения и полейте ингредиентами в миске. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте или взбейте до однородной массы. Добавьте 1 столовую ложку калуа и отставьте смесь, чтобы она остыла, пока будете делать сливочный крем.

Смешайте сахар, соль и половину воды в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Варите 3-5 минут без дальнейшего перемешивания, пока сироп не нагреется до 240 ° F, затем вылейте горячий сироп в чашу миксера, снабженного венчиком.

Добавьте оставшуюся столовую ложку калуа, оставшиеся 1/2 стакана воды и посыпьте горячую жидкость порошком безе. Медленно взбивайте, пока порошок не растворится.

Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не начнет пениться, затем станет белой и увеличится в объеме. Увеличьте скорость миксера и взбивайте 3-4 минуты, пока смесь не станет густой и глянцевой.

Добавьте масло по несколько столовых ложек за раз при работающем миксере. Смесь станет жидкой и некоторое время будет выглядеть немного свернувшейся; не позволяй этому сбить тебя с толку. Не выключайте миксер и добавьте оставшееся масло. Если вы хотите больше глазури или планируете подавать торт в теплой обстановке, добавьте еще 1/2 стакана жира или масла. Глазурь превратится в гладкую, шелковистую, пушистую массу.

Разделите глазурь пополам и перемешайте остывшую шоколадную смесь с одной из половинок.

Выверните коржи из форм и положите их лицевой стороной вверх. Если слои имеют купол наверху, используйте длинный зубчатый нож, чтобы выровнять их. Смажьте обрезанную сторону 2–3 столовыми ложками раствора Kahlua, затем переверните один из слоев обрезанной стороной вниз на сервировочную тарелку.

Смажьте другую сторону слоя большим количеством пропитки и, как только он впитается, нанесите на него слой шоколадной глазури толщиной 3/8 дюйма.Повторите процесс обрезки и замачивания со вторым слоем, поместив его поверх первого. Заморозьте верх этого слоя слоем белой глазури.

Обрежьте, замочите и положите последний слой поверх торта. Используйте белую глазурь, чтобы нанести тонкий слой на верх и половину стороны торта. Ничего страшного, если это выглядит неаккуратно; это называется крошкой шерсти. Используйте шоколадную глазурь, чтобы нанести тонкий слой на нижний слой. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы крошка затвердела.

После того, как вы сможете прикоснуться к крошке, не оставляя отпечатков пальцев, используйте оставшуюся часть глазури, чтобы нанести завершающий слой на верхнюю и боковые стороны торта. Белый русский коктейль светлее сверху и темнее снизу, поэтому повторите нанесение белой глазури сверху и шоколадного снизу, смешав их немного посередине.

Для приготовления глазури: Налейте воду и кукурузный сироп в термостойкую мерную емкость на 2 чашки и перемешайте, чтобы они смешались.Поставьте в микроволновую печь на 60 секунд. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Постепенно вбивайте сахар кондитера, пока глазурь не станет полностью гладкой, кремово-белой и без комков. Добавьте ваниль и соль. Если глазурь начинает схватываться, разогревайте ее в микроволновой печи 5-секундными импульсами, помешивая после каждого, пока она не станет однородной. Полить охлажденным глазированным пирогом и дать ему стечь по бокам.

Поставьте торт в холодильник на 30 минут, прежде чем подавать его на стол.Оберните все обрезанные края оставшегося торта полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Molotof, португальский пудинг из яичных белков

Ингредиенты

ДЛЯ ПУДИНГА ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ:

• 10 яичных белков L
• 4,25 унции (120 г) сахарной пудры
• 3 столовые ложки жидкости карамель, рецепт ниже

ДЛЯ ЖИДКОЙ КАРАМЕЛИ:

• 160 г сахара
• 185 г воды

ДЛЯ ПОДДОНА:

Инструкции

Сделайте жидкую карамель.

1. Нагрейте воду в кастрюле или микроволновой печи. Отложите в сторону.
2. В кастрюлю добавьте сахар вместе с 3 столовыми ложками воды и поставьте на средний огонь.
3. Сахар постепенно начнет карамелизироваться. Как только наша карамель приобретет светло-желтый цвет, очень осторожно (накрыв руку кухонной тканью) залейте карамель горячей водой. Постоянно помешивайте, чтобы карамель растворилась в воде.
4. Готовьте на среднем медленном огне, пока карамель не приобретет более густую золотистую консистенцию.
5. Снимите с огня и отложите, пока готовите пудинг.

Смажьте поддон.

1. Тщательно смажьте панд сливочным маслом, не забывая смазывать все отверстия.
2. Обильно посыпать сахаром, пока не будут покрыты все стенки сковороды.
3. Поверните, чтобы удалить излишки сахара. Отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 180 ° C ().
5. Поставьте большой глубокий противень на решетку духовки на средней высоте и наполните его наполовину водой.
6. Даем замерзнуть, пока готовим пудинг «Молотоф».

Взбейте яичные белки.

1. Отделите желтки от яичных белков.
2. Вылейте яичные белки в большую миску, потому что, когда мы взбиваем безе, оно сильно вырастает.
3. Взбивайте яичные белки на минимальной скорости. Как только они начнут вспениваться и станут более густыми, постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивания.
4. Налейте жидкую карамель и продолжайте взбивать, пока не получите твердое безе.

Выпекать.

1. Вылейте безе в форму.
2. Мы будем делать это понемногу и ударяем сковородой по рабочей поверхности, чтобы убедиться, что она осядет.
3. Выровняйте поверхность силиконовым шпателем.
4. Поставить в духовку на противень с водой и выпекать 20 минут . Пудинг сильно вырастет во время выпекания, фактически он выйдет почти на 1/3 выше формы . По истечении времени отдыха он упадет на край сковороды.
5. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте ей постоять в духовке 40 минут .
6. Вынуть из духовки и вынуть из формы. Вылезет очень легко.
7. Сверху выложите жидкую карамель по своему вкусу и подавайте.

Примечания

• Традиционно сковороду обычно покрывают карамелью перед тем, как поместить безе внутрь . В моем случае я следовал процессу, описанному в книге, но не стесняйтесь делать это, если хотите.
• Помните, что вы должны ударить по форме, чтобы безе осело и внутри не образовывались пузырьки воздуха.
• Пудинг нужно готовить на водяной бане , чтобы результат был намного сочнее.
• Не открывайте духовку во время приготовления e, иначе безе не поднимется или не опускается, оставляя компактный результат.
• Пудинг из яичных белков можно хранить в холодильнике 5 дней.
• Если у вас осталась карамель, вы можете хранить ее в стеклянной банке в холодильнике или при комнатной температуре.
• Мы можем использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления кондитерских изделий, мороженого (которое вы уже начинаете ощущать) … или , вы можете заморозить их индивидуально или 2 на 2 в ведерках со льдом. Скоро я оставлю вам рецепт, как использовать все лишние желтки (это желточный, апельсиновый и карамельный пирог).

Этот Молотоф или пудинг из португальских яичных белков очарует вас не меньше, чем Галатопита, которую я оставил вам давным-давно. По сей день это рецепт, который вы делаете много, и мне нравится видеть ваши результаты.

Надеюсь, вам понравится эта разработка так же, как и эта, и вы осмелитесь ее попробовать. И, конечно же, буду рад видеть все, что вы делаете! Желаю вам фантастического начала уик-энда.

Крепкие объятия,
Ева

Источники: Cozinha Com Rosto

Archivado en

Почему белые люди едят мягкую пищу, например, несезонный картофельный салат? Краткая история — Quartz

Люди любят вкус. Археологи нашли доказательства того, что охотники-собиратели в Европе каменного века использовали семена чеснока и горчицы (родственник брокколи с горчично-перечным вкусом) для приправы рагу 6000 лет назад.Почти все время, пока мы готовим, мы добавляли в наши кастрюли ингредиенты, которые вносили аромат, а не только калории. Соль, травы и семена с сильным запахом обладают питательными свойствами, но если учесть время, которое потребуется, чтобы собрать семена с растений чесночной горчицы, когда вы могли бы копать клубни или ловить рыбу, тогда становится ясно, что стремление к восхищению укоренилось и мощный.

Так почему же существует безвкусная еда? Почему, в самом деле, существует целая группа людей, известных своей любовью к незрелому картофельному салату, страстью к простым куриным грудкам и обожанию майонеза?

Я говорю о белых людях.В частности, белые американцы, хотя европейцы также замешаны в росте вежливости.

Если вы белый, как и я, вы, возможно, бунтуете против этой идеи в своей голове и думаете обо всех острых, богато сложных блюдах, которые вам нравятся все время. Это нормально, я тоже. Я не хочу, чтобы меня ассоциировали с макаронами с сыром из коробки или обложкой «Сентябрь» (платный доступ) Тейлор Свифт Earth, Wind & Fire, как и с вами. Речь идет не о создании таксономии того, кто что и как ест.Речь идет о том, чтобы понять, почему кто-либо когда-либо делает кулинарный выбор, чтобы принять меньше, а не больше, восхитительности.

Белые люди и наша безвкусная еда — это не просто текущий мем. Это образ с долгой и легендарной историей. Вы можете не согласиться с этой характеристикой, но когда картофельный салат с белой девушкой становится кульминацией шоу Saturday Night Live, сравнивать кавер-версию классической R&B мелодии белого исполнителя с куриной грудкой без приправ — это болезненный ожог в Твиттере и называть кого-то «белым хлебом» оскорбление, там определенно есть что распаковать — и окунуться в Red Hot Фрэнка.

Это нельзя отрицать: еда белой Америки, будь то вареный палтус с массированной капустой или крафт-синглы на чудо-хлебе с майонезом, безвкусна по сравнению с южноазиатским карри, корейским кимчи или тушеным африканским арахисом. Если вы можете есть любую еду, а в современной Америке многие из нас могут есть практически любую еду по своему выбору, почему мягкость всегда побеждает?

Можно было бы предсказать, что богатые и сильные будут ценить глубоко ароматную, сложно приправленную еду — больше денег, больше вкуса.Однако это не всегда так. Наше, казалось бы, врожденное человеческое предпочтение ароматной пищи борется с нашей мощной человеческой тенденцией создавать и укреплять классовую, расовую и эстетическую иерархию, и они часто объединяются вокруг отказа от легкодоступных удовольствий, таких как еда с добавлением специй и ароматизаторов. Между тем, моральные движения от христианских крестоносцев до современных защитников «чистой еды» связывают «простую» еду без украшений с хорошим вкусом и своего рода моральной чистотой.Этот толчок и тяга во многом повлияли на то, как едят люди во всем мире.

След специй принес аромат — возможно, даже слишком много аромата

Большинство специй выращивают в тропическом или субтропическом климате. Несомненно, острый перец можно выращивать во всем мире, а шафран, самая дорогая по весу специя в мире, процветает даже в очень северных странах, но история торговли специями в одном широком, остром взмахе — это движение ароматов. и ароматы от Глобального Юга до Европы и Северной Америки.

Эти ароматы в виде специй, таких как кардамон, гвоздика и корица, стимулировали мировую торговлю, отправляя лодки, заполненные сушеными ягодами, стручками семян и завитками коры, с одного континента на другой, задолго до появления транспортных контейнеров. Куда бы ни шла торговля пряностями, еда становилась более ароматной, и спрос на специи рос, делая комплексную изысканность исключительной прерогативой богатых, особенно в Европе, где невозможно было вырастить на кухне черный перец или мускатный орех.

В средневековой Европе дворяне использовали богатые пряностями блюда, как современные американцы демонстрируют свое богатство, используя навороченный внедорожник (или заниженный, но безошибочно узнаваемый автомобиль Tesla). Слои корицы, сахара и мускатного ореха в одинаковых сочетаниях в сладких и соленых блюдах, хорошо вписываются в эпоху Возрождения. Перец, который сегодня можно найти бесплатно в каждой закусочной, сколотил семейные состояния от Венеции до Салема, штат Массачусетс.

Однако к 1600-м годам европейский рынок специй выровнялся, и они стали, вообще говоря, широко доступными.

Когда специи стали обычным явлением, дворяне решили, что они отражают средний вкус. Чтобы отличаться от низменных аппетитов масс, высшие классы приняли новый эссенциализм, требуя, чтобы вкус еды был таким же, как он сам. Вместо того, чтобы готовить мясо в соусах с добавлением специй и зелени, богатые европейцы начали готовить мясо в мясном бульоне и мясном соусе, чтобы сделать его вкус еще более мясным. Классическая французская гостиничная кухня основывалась на бульоне, сливочном масле и соусах на основе сливок, а английская усадебная кухня предпочитала гигантские неприготовленные куски мяса, приготовленные на вертеле (иногда, как ни странно, переворачивались поварскими собаками).

Безопасность в мягкости

Даже когда европейцы совершенствовали свою жаренку мяса и соусы для подошв, в Северной Америке сохранился пристрастие среднего класса к специям. В своей фантастической книге Восемь вкусов Сара Ломан, историк кулинарии, пишет об американских поварах XIX века, чьи блюда были приправлены порошком карри, соевым соусом и черным перцем, отмечая, что The Virginia Housewife, — поваренная книга, впервые опубликованная в 1824 г., включала инструкции для «карри из сома, телячьего филе с карри», запеченной баранины с карри, а также порошка домашнего карри.”

Двадцатый век принес социальные потрясения и потрясения в продовольственной системе, от механизации производства продуктов питания до лишений Великой депрессии и интенсивного спроса на новые продукты длительного хранения, которыми можно было бы прокормить армии во время Первой и Второй мировых войн. Эти события взбудоражили множество горшков, и почти ни одна из них не была вкусной.

По мере того, как США быстро индустриализировались, сельская беднота устраивалась на работу на фабриках в городах, в том числе афроамериканцы, переезжающие с сельскохозяйственных земель Юга, а также волны иммигрантов из Европы.Огромное количество людей, которые когда-то ели продукты, выращенные в основном в пешей доступности от их домов, начали покупать продукты, приготовленные и выращенные незнакомцами, во все более убогих условиях. Это были не только бойни, которые Аптон Синклер описал в гротескных деталях в книге The Jungle , где условия труда и безопасности пищевых продуктов были ужасающими в Америке позолоченного века; это были также подвальные пекарни и городские молочные фермы, которые снабжали бедняков усеянными насекомыми хлебами и «помойным молоком».

Реформаторы искали спасения в механизации, создавая новые заводы, способные производить предварительно нарезанный хлеб и прямоугольные блоки американского сыра, введенные в 1916 году канадским ученым-кулинаром Джеймсом Крафтом. Эта тенденция — от местных вкусов, острых сыров и жевательного хлеба до мягких, безвкусных однородных продуктов — была поддержана огромным спросом на продукты, которые легко транспортировать и хранить во время Первой и Второй мировых войн. Во время войн и Великой депрессии в период между ними американцы стали признавать безвкусие безопасным и питательным.

Во время Великой депрессии продовольственная безопасность была настолько велика, что рецепты разрабатывались исходя из того, что было доступно, и что содержало больше калорий, а не то, что было самым вкусным. Белая подливка — мука и молоко, приготовленные на масле, маргарине. или сало, приправленное, может быть, солью и перцем — все поливали. Элеонора Рузвельт продвигала богатую крахмалом запеканку из лапши и запеченной в ней моркови, которая является основой для классического блюда эпохи Депрессии, тушеной говядины со сливками.

Согласно Джейн Зигельман и Энди Коу, историкам кулинарии и авторам книги A Square Meal, истории еды времен Великой депрессии, прогрессивные реформаторы, стремившиеся обеспечить семьи продовольственными ящиками во время Великой депрессии, не сделали этого. рассматривают вежливость как ошибку, но как особенность своей благотворительной деятельности.

«Они не хотели, чтобы люди были слишком взволнованы бюджетной едой, потому что они хотели заставить людей искать работу и зарабатывать достаточно денег, чтобы покупать специи и приправы», — сказали Коу и Зигельман в радиоинтервью.«Когда они раздавали ящики с гуманитарной помощью, они сознательно не добавляли в нее такие вещи, как горчица и уксус, потому что не хотели, чтобы люди были слишком довольны получением продовольственной помощи».

Writing in Salon, Аарон Боброу-Стрейн, автор книги Белый хлеб: социальная история магазинной буханки описывает взаимосвязь между классом и выбором продуктов питания в послевоенной Америке:

В послевоенную эпоху подъема заработная плата и уменьшение неравенства, потребление в значительной степени приняло форму стандартизированных универсальных товаров массового спроса.Как и в случае с обогащенным белым хлебом на полках супермаркетов, различия между конкурирующими товарами были относительно небольшими. Однако в течение 1980-х годов, вызванная быстрой сегментацией американского общества, потребительская жизнь диверсифицировалась и заняла все более узкие нишевые рынки. Крупные универмаги уступили место сетям бутиков, обслуживающим узкие группы потребителей, которые все чаще стали связывать свою идентичность с конкретными нишевыми рынками.

Относительное социальное равенство послевоенной эпохи в США, а также воспоминания о военной еде и обедах времен Великой депрессии способствовали гомогенизации различных белых этнических групп в американцев.Они, возможно, все еще ели чесночную зелень, голубцы и яркий hasenpfeffer дома, но в школе и других учреждениях американская еда превращалась в беспорядочную массу идеальных квадратов белого хлеба, обжаренных в маргарине с плавленым плавленым сыром внутри. картофель быстрого приготовления, запеканки и рыбные палочки. Не отстали и запеченные куриные грудки, не говоря уже о наггетсах.

«Чистое питание» и устранение в качестве цели

Обычно, если они не выздоравливают от гриппа, люди не едят мягкую пищу, потому что она им больше нравится.Они едят безвкусную пищу, потому что она заставляет их во что-то верить.

В США долгое время верили, что определенная диета не только изменит ваше физическое состояние, но и отразит или придаст вам моральную чистоту. По большому счету, архитекторы этих систем верований были и остаются белыми.

В 1830-х годах Сильвестр Грэм, пресвитерианский священник и один из первых борцов за здоровье, выступал против мяса, сахара, специй, алкоголя, кофе, чая и секса, утверждая, что они слишком стимулируют и перегрузят нервную систему, разрушив жизнеспособность. и чистота каждого, кто принимал участие.Он также ругал белый хлеб, настаивая на том, что волокнистые буханки, испеченные только домашним матриархом (а не в пекарне или слугами), направят семью на праведный путь. Он был в основном против восхищения и анти-веселья, и, будучи лектором по программе воздержания, ставил довоенных домохозяек бессмысленными хранителями безвкусного очага.

Мы видим это снова и снова: квазирелигиозное убеждение в том, что неоправданно вкусная еда не просто лишняя; это как-то развращает.Это часто возникает при обсуждении продовольственной помощи бедным — и большинство привратников, политиков и профессиональных ругателей на этой арене — белые. Моби, богатый белый человек, на страницах Wall Street Journal читал лекцию получателям продовольственной помощи США о том, как им следует есть больше бобов и меньше сахара, является моральным правнуком Сильвестра Грэма, отчитывающего свою паству за то, что они пьют кофе. , способы наслаждения сексом.

Белые люди стыдят не только других за их выбор еды, но и самих себя.Точно так же, как европейские аристократы решили, что добавление специй в пищу сделало их обычными, богатые белые американцы искали все более редкие диеты, исключающие все более специфические группы ингредиентов — низкоуглеводные, палео, кето, сиртфуд. Большинство белых гуру «чистого питания» превратили заботу о здоровом питании в движение, «хорошее самочувствие» — и это также превратилось в расстройство, орторексию. «И поэтому мы не просто едим, мы беспокоимся, собираем корм, растем, измельчаем и ферментируем нашу пищу», — написала моя коллега Рози Спинкс.«Некоторые время от времени полностью отказываются от еды, как будто это соревновательный вид спорта. И мы демонизируем самые дешевые и легкодоступные продукты и позорим тех, кто их предпочитает — например, этого настоящего изгоя здоровья: пушистого белого хлеба ».

Гурманы тоже поклоняются безвкусной еде.

Любое обсуждение культур, идеализирующих неприкрашенную пищу, должно в конечном итоге оказаться для меня ближе к дому.

Я признаю, что однажды потратил 18 долларов в модном бруклинском ресторане на «салат», который представлял собой просто тарелку красивых помидоров и несколько разбросанных листьев базилика — в котором не было достаточно соли и на самом деле он не был таким красивым.Я только что записал свою семью на летний CSA с фермы, которая вспахивает каменистую почву Вермонта, используя лошадей. Так что я не могу отрицать, что принадлежу к растущему племени американцев, которые идентифицируют себя как «гурманы», хотя я с трудом могу произнести этот термин вслух и никогда не буду охотно использовать его для описания себя.

REUTERS / Philippe Wojazer

На вкус как грязь.

Движение от фермы к столу (платный доступ), сколь бы привлекательным ни было его пасторальное видение, часто высмеивают за идеализацию своей фотогеничной продукции до такой степени, что просто подают сырую еду на тарелке и называют ее изысканной кухней.Призрак моралистического осуждения Грэхэмом кулинарных пристрастий, вероятно, таится внутри каждого фанатика фермерского рынка, проповедующего евангелие швейцарского мангольда (который на вкус похож на грязь).

Гурманы не избегают вина (если оно является биодинамическим), кофе (если это зерна справедливой торговли из обжарочной машины третьей волны) или секса (можно надеяться). Вместо этого они отвергают любой намек на промышленный процесс или технику экономии времени: чем более старомодными и трудоемкими должны были быть наши ингредиенты, тем лучше.

Просто приготовленные свежие продукты, несомненно, могут быть восхитительными. А простой — как в словах «без украшений, безупречный, чистый» — это такая же навязчивая идея для гурманов, как свиная грудинка или тот новый ресторан, о котором все говорят. В своей книге Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape, Josée Johnston и Shyon Baumann объясняют классовую снисходительность, присущую привлекательности элементарной пищи, которая вызывает идеализированную аграрную крестьянскую жизнь: «…« простые »условия существуют вне современной жизни их простота подлинна не только из-за своей прямолинейности, но и из-за удаленности от сложностей жизни в развитых индустриальных обществах.

Поколение пищевых манифестов и предостерегающих историй от Майкла Поллана и Эрика Шлоссера, а также свежие обещания поваров и активистов, таких как Элис Уотерс и Дэн Барбер, сделали наши обеденные столы политическими, и это здорово. Однако вся эта праведность часто сопровождается побочным действием — пристыдить тех, кто не хочет или не может позволить себе нарезанный на фермерском рынке помидор или жареную говядину травяного откорма.

Конечно, несмотря на издевательства, которые Интернет обрушил на белых людей и их неприправленную пищу в последнее время, нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы есть несезонную пищу.Подавляющее большинство американцев едят слишком много соли, что может привести к повышению артериального давления и другим проблемам.

Но стоит воспользоваться моментом, чтобы спросить, почему сохраняется этот стереотип о белой Америке, и признать лежащую в его основе квазирелигиозную систему убеждений. И давайте позаботимся о том, чтобы простота того, что у нас на тарелках, — это не просто способ игнорировать сложность современного глобализированного мира со всеми его изюминками.

Кавказское рагу | Дядя Ваня

Сегодня, когда мы блокировали первый акт, мне напомнили, что я хотел выяснить, что может сделать постоянную диету из «кавказских рагу» нездоровой, как утверждает Ваня.Конечно, чтобы пережить суровые российские зимы, необходимо сытное питание, и на одном из сайтов, который я нашел, писатель объяснил долголетие грузин их обильной диетой, состоящей из молочных продуктов, мяса и овощей. На всякий случай, если некоторые из вас, у кого есть кухня, захотят попробовать эти продукты, особенно когда на улице становится холоднее, вот несколько рецептов:

Тушеное мясо ягненка по-грузински из My Humble Kitchen.com

Состав

• Молодой ягненок весом 2 фунта, нарезанный большими кусками
• 1 чайная ложка крупной соли
• ½ ч.л. свежемолотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 средних / крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 2 средних луковицы, очищенных от кожуры
• 4 помидора рома (или 3 спелых помидора)
• 3 болгарских перца (красный, оранжевый и желтый) без семян, без стеблей
• 2 баклажана поменьше (оставить кожицу), элементы удалены
• 1 пучок петрушки, измельченной
• 1/2 пучка свежего измельченного укропа
• 4 зубчика очищенного чеснока
• 1 литр куриного бульона (можно заменить 1 стакан бульона на 1 стакан красного вина)
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошин перца

Тушеное мясо готово к отправке в духовку.

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Баранину посыпать солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте мясо на среднем или сильном огне, по 4-5 минут на каждую сторону. Тем временем нарежьте все овощи кружочками примерно одинаковой толщины.
3. Положите баранину на дно глиняного горшка или голландской печи и начните выкладывать овощи слоями в том порядке, в котором они были указаны в ингредиентах. Добавьте сверху петрушку и укроп, а также целые дольки чеснока.Слегка надавите ладонью.
4. Вылейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высвободить все вкусные кусочки. Вылейте сверху овощи, убедившись, что они погружены в воду.
5. Выпекать 45 минут, добавить лавровый лист и перец горошком. Выпекать еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.

Закопайся!

Грузинский аджапсандали: рагу из баклажанов и свинины из блога Cooking in Sens .

Ингредиенты для рагу из баклажанов.

Состав

• 2 нарезанные луковицы
• 1 горсть нарезанных свежих зубчиков чеснока
• 1 красный, оранжевый, желтый сладкий перец, нарезанный соломкой
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт свиной фарш
• 3 баклажана, нарезанные кубиками
• Небольшой картофель 1 фунт, нарезанный кубиками, без кожи
• 3 лавровых листа
• 1 большая ручка сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты, смешанные с 6 столовыми ложками воды
• 2 крупных нарезанных помидора
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 ч.л. измельченного красного перца
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• Зеленый лук, нарезанный

Инструкции

Обжарьте лук, чеснок и перец в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет мягким, затем добавьте свиной фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым.

Добавьте в сковороду баклажаны, картофель, лавровый лист и ручку сливочного масла, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту с водой, помидоры, кориандр, перец, измельченный красный, соль и перец, затем хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, периодически помешивая, пока картофель не будет готов. Посыпать зеленым луком и подавать с лепешками.

Копайся!

Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи) от Saveur.com

Я полагаю, что можно было бы сделать это полностью вегетарианским вариантом, заменив куриный бульон овощным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан обжаренных грецких орехов
½ стакана оливкового масла
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1 мелко нарезанная морковь
1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная
1 маленький красный голландский чили, очищенный от стебля, очищенный от семян и мелко нарезанный
½ небольшого лука-порея , мелко нарезанный
2 ч. семена кориандра
1 ч. острый перец
1 фунт.сушеная темно-красная фасоль, замоченная на ночь и высушенная.
12 стаканов куриного бульона
½ стакана мелко нарезанной кинзы
¼ стакана мелко нарезанного укропа
¼ стакана мелко нарезанной петрушки
2 ст. красный винный уксус
Кошерная соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Сельский хлеб, для сервировки

ИНСТРУКЦИЯ

Положите грецкие орехи и половину масла в кухонный комбайн; пюре до однородной консистенции, около 2 минут и отставить. Нагрейте оставшееся масло в 6-литровом. кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок, морковь, лук, перец чили и лук-порей; варить, помешивая до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кориандр и перец; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фасоль и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, готовьте, слегка накрыв, пока фасоль не станет очень мягкой, 2–2 ½ часа. Используя половник, переложите половину фасоли в блендер; пюре до однородности и верните в кастрюлю. Добавьте пюре из грецких орехов, кинзу, укроп, петрушку, уксус, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

Армянских сладких блюд

Наверное, вы уже знакомы с историей и описанием армянской национальной кухни и наиболее популярных блюд из наших предыдущих статей.А теперь пора уделить особое внимание армянским сладким лакомствам, которые вряд ли оставят равнодушными настоящих сладкоежек. Итак, без каких сладостей невозможно представить любой армянский праздничный стол? А какие лакомства стоит съесть после поездки по Армении, чтобы угостить родных и близких? Продолжайте читать, и вы узнаете ответы на следующие вопросы:

Армянские сладкие блюда: Выпечка

Мягкое пирожное гата — одно из самых любимых и популярных в Армении.Наверное, ни один праздничный стол не считается полным без этого с одной стороны простого, но очень вкусного десерта. В стране много видов гаты: выпечка бывает слоеная, дрожжевая и даже пресная. Например, Ереванская и Ленинаканская гата готовят из слоеного теста, нарезанного мелкими ромбиками; Арцах и Степанаван гата готовятся из бисквитного теста, которому придают округлую форму, а затем красиво декорируют. Процесс приготовления достаточно прост: сначала нужно приготовить тесто, а затем специальную начинку, которая по-армянски называется «горизонт».Для начинки нужно смешать сливочное масло с небольшим количеством муки и сахарной пудры, пока масса не станет однородной. И на последнем этапе тесто раскатывается, смазывается начинкой, формуется в желаемую форму и отправляется в духовку. Рецепт довольно простой, но в итоге получается мягкий торт с восхитительным неповторимым вкусом. Если вы заинтересовались этим армянским деликатесом и хотите попробовать его сами, ознакомьтесь с одним из подробных рецептов здесь. А однажды в Армении посетите практически любой продуктовый магазин, супермаркет или рынок, и вы сможете купить любую гату, которая вам нравится больше всего.

Еще одно любимое армянское лакомство — назук , который по вкусу и рецепту напоминает маленькую ереванскую гату. Нежное рассыпчатое тесто представляет собой слоеные булочки с масляной мучной начинкой. Но что придает ему особый изысканный вкус, так это орехи, которые часто добавляют в начинку.

Армянские сладкие блюда: Сухофрукты

Как известно, выращенные в Армении фрукты отличаются от фруктов в других странах своим внешним видом и вкусом.И это не преувеличение: ученые объясняют этот факт очень удачным географическим положением, благоприятными климатическими условиями и обилием солнечного света. Именно поэтому армянские сухофрукты приобрели такую ​​популярность во всем мире. Они особенные и обладают неповторимым вкусом, пропитанным армянским солнцем. А разновидностей сухофруктов в Армении много: можно встретить классические дольки сухофруктов или интересные красиво оформленные цукаты, или фрукты с вкусной начинкой из грецких орехов.

Например, один из уникальных сушеных лакомств — alani , который готовят из сушеных персиков и вкусной ореховой начинки. Для приготовления начинки измельченные грецкие орехи смешивают с сахаром, корицей и кардамоном. А затем фаршированные начинкой персики нанизывают на нитку и подвешивают для окончательной сушки. В результате у вас получится своеобразное лакомство, которое наверняка понравится многим.

Армянские сладкие блюда: Сладкий лаваш

Для обработки урожая фруктов на длительное хранение, помимо варенья, джемов и сухофруктов в Армении есть и другие интересные рецепты.Мы имеем в виду фруктовый лаваш или «тту лаваш» (кислый лаваш), как здесь говорят. Традиционно его готовят из сливы, кизила или вишни, хотя любители сладкого часто используют абрикосы, персики и яблоки. Аналоги этого лакомства можно встретить в Грузии и Сирии, русская пастила чем-то похожа на этот вкусный продукт, хотя и слаще. Для фруктового лаваша следует сначала приготовить фруктовое пюре, которое тонким слоем выливают на поднос, а затем сушат на солнце. Процесс занимает около трех дней, после чего лаваш раскатывают и хранят.Это универсальный продукт, который можно есть как десерт, служить основой для ореховых рулетов или добавлять в соусы к мясу.

Армянские сладкие блюда: Джем и мармелад

Как было сказано выше, фрукты, овощи и ягоды — сильная сторона армянской гастрономии. Практически из всего, что растет на армянской земле, местные жители готовят вкуснейшие ароматные джемы и мармелад. Одно из самых распространенных — это, конечно, абрикосовое варенье. Наверное, нигде на земле нет таких сочных и ароматных абрикосов; и варенье из них не менее вкусное: варенье из армянских абрикосов получается нежным и золотистым — что может быть лучше к чашке чая в зимний холодный день?

Армяне также готовят варенье из айвы, шелковицы белой, кизила, инжира, тыквы, лепестков роз и даже баклажанов!

Как известно, большинство стран Кавказа богаты грецкими орехами.Их добавляют в различные десерты и даже используют для приготовления варенья! Если вы никогда не пробовали варенье из грецких орехов, обязательно попробуйте — у него совершенно уникальный вкус. У армян есть свой особый рецепт приготовления этого лакомства — в сахарный сироп добавляют корицу, гвоздику и кардамон. Получается очень ароматное варенье с совершенно неповторимым вкусом и ароматом!

Армянские сладкие блюда: Суджух

Сладкий суджух — еще одна популярная сладость, приготовленная из грецких орехов.Это украшение любого праздничного стола в Армении. Итак, как это приготовить? Для начала грецкие орехи очищаются и нанизываются на длинную нить. Затем пора приготовить густой сироп из виноградного или абрикосового сока, муки и специй, таких как корица, гвоздика и некоторые другие. Когда сироп закипит, пора окунуть в него ореховые нити, после чего лакомство вешают на сушку и хранят всю зиму. Посетив любой продуктовый рынок Армении, вы сможете купить суджух и взять его с собой на угощение родным и близким.Просто купите много — такие вкусные лакомства долго не останутся!

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении.