Кавказские рецепты блюд: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото — scary-stories.ru

Содержание

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шурпа

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинакл

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама

Халтама — отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду — это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи

Чанахи — одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык

Шашлык — это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури

Хачапури — это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

©ncau.ru

Еще по теме:

Напитки народов Кавказа
Сладости народов Кавказа
Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
История народов Северного Кавказа

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и

особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое

изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

ЧАШУШУЛИ

[/td]

Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…
Ингредиенты: 800 г телятины 5 крупных сочных помидоров 1-2 луковицы Чеснок, кинза, базилик по вкусу Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка
Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:

Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:

Заправить измельченной зеленью, чесноком:

Прогреть еще минут 5:

Подавать с лавашом:

Люля-кебаб

Люля-кебаб

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт
Курдючное сало – 100 гр
Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке

Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.
Ингредиенты: Около 800 г филе телятины 100 г сливочного масла, сала или курдюка 4-5 картофелин 2 баклажана 3 сладких перца 5-6 сочных помидоров Зелень, чеснок Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы
Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:

Картофель:

Баклажаны:

Сладкий перец:

Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:

Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр
соль — 1/4 ч. л.
молоко теплое — 1 ст.
сахар — 1 ч. л.
яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр

сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски
Приготовление:

Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.
Ингредиенты: 500 г вырезки свинины (можно курицу) 350 г телячьих ребрышек 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной) 300 г стручковой фасоли 400 г томатов в собственном соку 2 крупные луковицы 1 стручок острого красного перца 5-6 зубчиков чеснока Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах
В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:

Переложить на тарелку и накрыть:

В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:

Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:

Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:

Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:

Затем добавить красную фасоль, перемешать:

Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:

В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:

Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 200 гр
Стручковый перец чили — 10–12 гр
Соль — 10–15 гр
Чёрный перец — 3–4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Подсолнечное масло — 20–30 гр
Соль — 20 гр

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.
Ингредиенты: 700 г вырезки говядины 1-2 крупные моркови 2-3 крупные луковицы 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист
Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:

Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:

Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:

Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:

Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:

Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:

Добавить все специи. Всыпать муку:

Влить сметану и хорошо перемешать:

Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:

Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:

Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

Горская абрикосовая каша

Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты: Абрикосовый сок — 1 л Вода — 1 ст. Мука — на глаз Урбеч — 3–4 ст. л. Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г) Сахар, мед, орехи — по вкусу

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…
Ингредиенты: 600-700 г нежирной свинины 2 крупные синие луковицы 1 стакан гранатового сока Соус Терияки Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа
Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:

Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:

Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):

Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:

Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

15394134511200811539111261063410355966594838858878987548535853385094895398434573456317430172920291929152904287226712275214821262072173912111204

О кухне

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи – далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены армянской кухней. Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают хлеб из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление рыбы занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — мяса и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

Кавказское праздничное меню — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Об этом мало кто знает — читай обязательно

Готовим праздничный Кавказский стол

Наш сайт предлагает Вам разнообразить Ваш праздничный стол Кавказскими блюдами или полностью использовать Кавказскую кухню на праздничном столе. Кавказское праздничное меню это в первую очередь мера и разнообразие, мера и разнообразие во всем, начиная от используемых продуктов и способов их приготовления до количества Кавказских блюд на столе. Кавказское праздничное меню сосредоточено не на количестве блюд, а на их качестве и долгих приятных воспоминаний о проведённом времени за Кавказским праздничным столом

Так как будет выглядеть наш праздничный Кавказский стол и меню. Если Вы действительно хотите удивить своих гостей, то придется немного потратиться и побегать. Ознакомившись с праздничным Кавказским меню, идем на рынок, в специализированные магазины, только там можно найти действительно подходящие по качеству к праздничному столу продукты. Если берем зелень и овощи, то они должны быть желательно прямо с грядки. Если берем мясо, то оно не должно было быть подверженным термической обработки ранее, чем моложе, тем лучше, блюдо будет готовиться быстрее. Запомните, только свежее и не старое мясо сможет передать свой истинный вкус всему блюду. На праздничный десерт выпечку и сладости можно приготовить и самим, не ленитесь. Алкогольные напитки и «запивон» рассмотрим по ходу разбора праздничного Кавказского – все будет зависеть от Кавказских блюд на Вашем столе

Начнем составлять праздничное Кавказское меню с легких закусок и салатов. Для этого мы обратимся к кулинарным рецептам народов Кавказа.

Салаты для Кавказского праздничного стола

Салаты в Кавказской кухне занимают не последнее место. В основном народы Кавказа готовят салаты из свежих овощей (морковные салаты, салаты из редьки, салаты со свежими помидорами и огурцами, салаты из капусты и т.д.). Обязательно добавляют в салаты много зелени (перышки лука, веточки укропа, кинзы, петрушки). Обилие специй – еще одна главная черта Кавказских салатов. Приправляют салаты растительным или подсолнечным маслом, но также используют и домашнюю сметану, айран, кефир. Кавказские салаты отличаются своим ярко выраженным вкусом и ароматом, способом приготовления, используемых продуктов и оформлением.

МЯСНОЙ САЛАТ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Говядина — 50 гр.
2) Картофель — 50 гр.
3) Зеленый горошек — 30 гр.
4) Маринованные огурцы — 30 гр.
5) Яйцо — 1/4 шт.
6) Сметана
7) Зелень
8) Соль

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Помидоры — 300 гр.
2) Огурцы — 200 гр.
3) Болгарский перец — 100 гр.
4) Репчатый лук — 1-2 головки
5) Уксус — 1 ч. ложка
6) Чеснок – по вкусу
7) Соль – по вкусу
8) Аджика зеленая или сухая – по вкусу
9) Зелень петрушки – по вкусу
10) Зелень укропа – по вкусу
11) Зелень базилика — по вкусу

ГРИБНОЙ САЛАТ ОТ РУССКОЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ

Состав:
1) Свежие грибы – 20 шт.
2) Помидоры – 2 шт.
3) Лук репчатый – 2 головки
4) Растительное масло – 2 ст. ложки
5) Уксус 3% — 1 ст. ложка
6) Готовая горчица – 1 ч. ложка
7) Зелень петрушки
8) Зелень укропа
9) Соль
10) Перец

Закуски для Кавказского праздничного стола

Ни один праздничный Кавказский стол не обходится без различных мясных и овощных заготовок. Кавказские мясные заготовки настолько вкусны, что часто их принимают за деликатесы. Те закуски, которые мы Вам предлагаем, нужно готовить заранее, а поэтому мы просто советуем Вам пойти в магазин или на рынок и купить уже готовые, а перейдя по ссылке, Вы узнаете, что это за блюда и как их правильно готовить. Помимо ниже перечисленных закусок, не забудьте выложить нарезки из солений, они отлично дополнят праздничный Кавказский стол. Также не лишним будет сделать и бутербродики, рецепты Кавказских бутербродов найдете ниже

ОСЕТИНСКИЙ СЫР

По ссылке указана технология приготовления Осетинского сыра в домашних условиях. А подается он на стол таким же способом, как и обычный (простая нарезка, канапешки, включаем воображение и сервируем стол)

ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-КАБАРДИНСКИ (Лигургажа)

По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)

БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ

МЯСНОЙ СУДЖУК

Очень часто в качестве закуски хозяйка стола подает различные бутерброды, сделанные на скорую руку. Разнообразие бутербродов на столе зависит только от фантазии повара. На Кавказе раньше не часто можно было встретить бутерброды на праздничном Кавказском застолье, но время не щадит ничего, вот таким образом и появились рецепты Кавказских бутербродов. Бутерброд, сделанный по кавказскому рецепту, всегда будет отличаться своим незабываемым вкусом, душистым ароматом специй, легкостью и быстротой приготовления. Мы предлагаем Вам познакомиться с двумя такими Кавказскими рецептами приготовления бутербродов к праздничному столу

БУТЕРБРОДЫ ПО-КАВКАЗСКИ С МЯСОМ

Состав:
1) Хлеб белый – 4 кусочка
2) Сливочное масло – 2 ч. ложки
3) Растительное масло – 4 ст. ложки
4) Мягкое мясо – 2 ломтика
5) Помидоры – 1 шт.
6) Репчатый лук – 1 шт.
7) Сыр – 4 кусочка
8) Красный молотый перец – по вкусу
9) Зелень базилика
10) Соль

Первое блюдо для Кавказского праздничного стола

На Кавказе принято в начале застолья подать в небольших и глубоких пиалах горячий наваристый мясной бульон, который называется Шурпа (Чорпа, Сурпа), каждый народ называет это блюдо по-своему, но суть одна. Подается это блюдо для того чтобы подготовить организм для праздника, чтобы праздник не стал сильнейшим стрессом для органов пищеварения. Наваристый бульон способствует расщеплению алкоголя, стенки желудка покроются небольшой жировой пленкой, которая не даст организму быстро впитывать алкоголь, что способствует прекрасному и долгому общению за столом, оставаясь раскрепощенным и не пьяным долгое время. Между прочим, если кто не знает, супы и бульоны на мясной основе очень полезны для организма, а в древние времена, считались лекарством для восстановления сил и иммунитета человека

ЧОРПА ПО-ЧЕЧЕНСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

Состав:
1) Баранина (мякоть) 550 или говядина (мякоть) 550 гр.
2) Картофель 375 гр.
3) Лук 100 гр.
4) Перец 2,5 гр.
5) Чабрец или лавровый лист 0,25 гр.
6) Соль

Вторые блюда для Кавказского праздничного стола

Не многие могут выбраться на природу, дачу, просто за город, поэтому мы не будем рассматривать различного рода блюда Кавказской кухни, приготовленные на костре или углях. Мы будем готовить то, что можно приобрести в магазине и приготовить дома. Вторые блюда Кавказа это самый интересный раздел в Кавказской кулинарии. Читать рецепты вторых Кавказских блюд и представлять их на своем столе можно часами, это все равно, как читать захватывающий детектив или романтический рассказ. Мы представим на Ваш выбор наиболее интересные варианты рецептов к праздничному Кавказскому столу, а готовить эти или полазить по сайту и приготовить другие, решать только Вам

ДОЛМА ИЗ ПОМИДОР, БАКЛАЖАН И ПЕРЦА

Состав:
1) Фарш из баранины и говядины (50 на 50%) из расчета на количество овощей
2) Баклажаны — по 1 шт. на человека
3) Помидоры — по 1 шт. на человека
4) Болгарский перец — по 1 шт. на человека
5) Оливковое масло — для жарения
6) Базилик
7) Укроп
8) Кинза
9) Соль
10) Перец
11) Корица

ТЕФТЕЛИ ПО-ОСЕТИНСКИ

Состав:
1) Говядина 500 гр.
2) Рис 100 гр.
3) Лук репчатый 150 гр.
4) Морковь 100 гр.
5) Жир животный 60 гр.
6) Томат-пюре 25 гр.
7) Чеснок 15 гр.
8) Сметана 100 гр.
9) Зелень 15 гр.
10) Лавровый лист
11) Соль
12) Перец

ИНДЕЙКА АРОМАТНАЯ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Половина индейки
2) Ветчина — 100 гр.
3) Корни кинзы, петрушки — по 1 шт.
4) Чеснок — 2 зубчика
5) Репчатый лук — 2 головки
6) Морковь — 1 шт.
7) Сливочное масло — 3 ст. ложки
8) Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки
9) Красная аджика — 1 ч. ложка
10) Соль — по вкусу
11) Лавровый лист — 2 шт.
12) Черный перец — 10 горошин
13) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
14) Зелень, кинзы
15) Зелень укропа
16) Зелень петрушки
17) Зелень лука

ТУШЕНАЯ КУРИЦА ПО-ТАБАСАРАНСКИ

Состав:
1) Курица – 700 гр.
2) Картофель – 7 шт.
3) Сладкий болгарский перец – 3 шт.
4) Морковь – 2 шт.
5) Репчатый лук – 2 луковицы
6) Растительное масло
7) Свежая зелень для подачи
8) Черный молотый перец
9) Соль

Также для разнообразия стола можно в праздничное меню Кавказского стола можно включить Кавказские рецепты приготовления рыбы или холодца. Ниже представлены Кавказские рецепты холодца и приготовления рыбы

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Рыба (судак, карп, толстолобик) – 1,5 кг.
2) Батон белого хлеба – 1/4
3) Репчатый лук – 3 головки
4) Яйцо – 2 шт.
5) Свекла – 2 шт.
6) Растительное масло
7) Лавровый лист
8) Перец горошком
9) Соль

Соусы и приправы для Кавказского праздничного стола

Кавказский праздничный стол славится своими непревзойденными соусами, приправами, аджиками, пряностями, специями. Вместо обычных майонезов и кетчупов, которые продаются в магазинах, сходите на рынок и купите свежих продуктов, да приготовьте все дома, поверьте нам, эти соусы и приправы будут пользоваться большой популярностью, а рецепты будут спрашивать по несколько раз. Обычно они подаются в розетках или небольших пиалах, также используют и специальную другую кухонную посуду. Не забудьте купить много-много разнообразной свежей зелени, Кавказский стол без зелени представить не возможно

Напитки и десерт для Кавказского праздничного стола

Десерт на Кавказском праздничном столе не популярен, все вкусняшки сразу дают детям, которые обычно не сидят за столом. Поэтому, луче всего, купите не много, но разнообразных фруктов, ну а если есть время, то приготовьте что-нибудь из нашего раздела Кавказские блюда для детей

Говоря про Кавказские алкогольные напитки, то употребляли народы Кавказа их не часто, в основном на праздники, но тогда употреблялось в приличном количестве. Пили то, что послала Матушка Земля. Вино – самый распространенный напиток на Кавказе. Вино на Кавказе изготовляют не только из разных сортов винограда, но и, благодаря уникальным природным условиям, готовят из различных ягод, фруктовых плодов деревьев, добавляют различные травы. Кавказские вина описать невозможно, их нужно попробовать самому. С нашей стороны мы можем только дать небольшой совет: вместо шампанского берите вино, вино не должно быть крепленым, на этикетке не должна красоваться надпись «Винный напиток»

Что касается более крепких напитков, то водка была завезена из России, а до этого народы Кавказа научились готовить собственные крепкие напитки, например Чача. На Кавказе отведать Чачу не такая проблема, как в других регионах России, чаще всего она имеется в наличии в ресторанах с Кавказской кухней, поэтому советуем Вам, если будет возможность, прикупить с собой и потом угощать родных и близких. Какой алкогольный напиток поставить на Кавказский праздничный стол решать Вам, мы же посоветуем взять хорошего вина для милых дам и, если нет чачи, то коньяк или водка подойдут, главное не смешивайте, хорошо закусывайте, наслаждайтесь Кавказскими блюдами и, самое главное, цените проведенное время в общении за праздничным Кавказским столом

Реальные советы! Узнай первым!

Советуем прочитать

Алмаз Кавказской кухни — Лагман (порази гостей)
Маринад для шашлыка — 100% успеха! (для шашлычников)
Необычная Кавказская диета для семьи (советы)
Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)

Кавказская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Кавказская кухня

Под «кухней Кавказа», как правило, подразумеваются традиции приготовления пищи в Азербайджане, Грузии и Армении, где яркое солнце, изобильные сельскохозяйственные угодья, высокие горы, богатые виноградники и душистые сады. А еще лучшее мясо, овощи, зелень, специи и море вина. Поэтому кавказская кухня — предмет гордости для местных жителей и одна из самых главных ценностей.

Чаще всего в кавказской кухне используется баранина, телятина, ягнятина, говядина и мясо птицы. Кавказцы предпочитают измельчать мясо с помощью ножа и непосредственно перед готовкой. Самое популярное кавказское блюдо — шашлык. Не зря существует добрая сотня его вариаций, а подают его горячим — прямо с мангала, сопровождая запеченными овощами, грибами, луком и свежей зеленью, лавашем и соусами.

Еще одно излюбленное блюдо народов Кавказа — плов из риса, мяса и овощей с ароматными пряностями. Существуют десятки рецептов плова, даже сладкие и вегетарианские.

Кавказские супы густые и жирные. Это грузинское харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами, азербайджанский пити в горшочках и армянский суп с курагой. А еще на кавказском столе всегда много зелени: от укропа и петрушки до эстрагона и чабреца. Блюда из мяса, рыбы и овощей непременно заправляют перцем, чесноком и пряностями.

В грузинской кухне особое место занимают соусы: кисловатый ткемали, чахохбили с пассерованным луком, аджика из красного перца. Настоящий шедевр национальной кухни Кавказа — хмели-сунели с целым букетом ароматных приправ.

Десерты на Кавказе тоже отменные. Засахаренные орехи, козинаки и чурчхела, щербеты и рахат-лукум, печеное тесто с орехами шекербура, пахлава с грецкими орехами или фисташками, нежное рассыпчатое печенье шакер-чурек — о каждой из этих сладостей ходят легенды. А пеламуши! Ни один крупный праздник в Грузии не обходится без этого лакомства. В разных регионах его готовят из сока красного или черного винограда, а на свадьбу — из белого, как символ чистоты невесты.

Знаковые блюда кавказской кухни

Сытные, сочные и аппетитные блюда, приготовленные по самобытным рецептам, дарят невероятные вкусовые ощущения. Хинкали, сациви, долма, шурпа и кебабы востребованы далеко за пределами Кавказа. Как и традиционный грузинский пирог хачапури, который можно приготовить по-мергельски, по-аджарски или по-имертински — как большую лепешку с сырной начинкой.

Нельзя не упомянуть о гурули гвезели — рождественских грузинских пирожках в форме полумесяца с начинкой из вареных яиц и сыра. Об армянском хурджине (в переводе означает «сумка-узелок») — лаваше с ягнятиной, овощами и зеленью. Об азербайджанском вегетарианском супе довга на основе кисломолочных продуктов. Впрочем, о блюдах кавказской кухни можно говорить не часами, а днями и неделями. Поэтому лучше готовить их и наслаждаться!

Кавказская кухня | Домашняя кулинария

Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам своей прабабушки Эстер. Здесь я собрала подборку рецептов, по которым готовят в моей семье уже четыре поколения. Только восточные сладости сюда не включила, для них у меня отдельная страничка, вот ссылка на восточные сладости.

Перец, фаршированный лобио и сыром

Сладкий перец, фаршированный лобио и сыром

Жареные пирожки со шпинатом, творогом и яйцами по мотивам пирожков с лебедой донских армян

Жареные пирожки из лаваша с творогом, яйцами и шпинатом

Имам баялды

Фаршированные баклажаны имам баялды

Кавказский овощной салат со свежей зеленью и острой ореховой заправкой

Грузинский салат из помидоров, огурцов и зелени с ореховой заправкой

Карабахские постные лепешки на сковороде со свежей зеленью

Постные армянские лепешки со свежей зеленью на сковороде

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и кусочком помидора

Долма из виноградных листьев

Долма из молодых виноградных листьев

Мусаха кавказская

Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Мусаха кавказская в мультиварке

Мусаха (соус из баклажанов, помидоров и фарша) в мультиварке

Суп харчо из курицы с черносливом, рецепт советских времен

Ароматный густой суп харчо с курицей и черносливом на томатной пасте

Суп харчо с ткемали и орехами на говяжьем бульоне, грузинский рецепт

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Овощной армянский хоровац

Овощной хоровац в СВЧ

Аджика сырая на зиму (приготовленная брожением)

Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Мамалыга кавказская с сулугуни (аиладж)

Кавказская мамалыга с сулугуни из поленты

Аджика с яблоками и морковью на зиму

Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Аджапсандали

Аджапсандали из баклажанов

Кофе по-еревански с двойной пенкой

Кофе по-еревански

Лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Сырные пироги по мотивам хачапури в духовке

Сырные пироги в духовке по мотивам хачапури

Хачапури на сковороде

Хачапури с сулугуни на сковороде

Простой пирог в кавказском стиле из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Пирог из лаваша с домашним сыром и пряной зеленью

Пеновани хачапури, слоеные хачапури из готового слоеного теста

Пеновани хачапури из готового слоеного теста

Долма из тыквы

Фаршированная мясом и яблоками тыква, запеченная в духовке

Пури самса, слоеные пирожки с мясом, блюдо донских армян

Пури самса

Хашх-берек, пельмени донских армян

Хашх перек по-чалтырьски, блюдо донских армян

Чахохбили из курицы

Люля кебаб на шпажках в духовке

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Говядина с луком и курагой в собственном соку

Говядина с курагой в собственном соку

Люля кебаб из говядины на шпажках на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Цахтон, осетинский кисломолочный острый соус с чесноком и зеленью

Чесночный соус на основе кисломолочного продукта

Лобио из баранины и стручковой фасоли

Лобио из баранины со спаржевой фасолью

Мусаха в СВЧ из говядины и овощей с рисом

Мусаха с рисом в СВЧ

Мусаха из индейки

Мусаха из индейки и сезонных овощей

Индюшиный паштет из шеек с орехами черносливом и специями

Нежный птичий паштет из индюшиных шеек с черносливом и грецкими орехами

Армянский бртуч (дурум-бурум) из лаваша со свежими овощами и сыром

Бртуч, армянская закуска из лаваша со свежими овощами, зеленью и домашним сыром

Цыпленок чкмерули

Цыпленок тапака

Цыпленок табака на сковороде по простому рецепту

Салат Тбилиси

Салат Тбилиси из курицы

Армянский лаваш и блюда с ним (не только кавказской кухни)

Тонкий армянский лаваш

Грузинский орехово-чесночный соус баже (бажа)

Веганский орехово-чесночный соус баже грузинской кухни

Сациви, холодная закуски из курицы или индейки в пряном орехово-чесночном соусе

Сациви, грузинская холодная закуска из курицы в орехово-чесночном соусе

Рулет из запеченных баклажанов с острой начинкой из творога, кинзы, чеснока и орехов

Рулет с острой творожной начинкой из запеченных баклажанов

Пряный зеленый соус (острая кавказкая приправа) из грецких орехов, чеснока и кинзы

Пряный чесночно-ореховый зеленый соус по мотивам кавказской кухни

Рыба в лаваше в духовке, щука в лаваше в овощами и грибами

Щука в лаваше с овощами и грибами в духовке

И судак в лаваше с сыром и зеленью

Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Сочные жареные пирожки с мясом по мотивам хычинов

Сочные жареные пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Маринованный дандур (портулак, толстянка), армянская холодная закуска

Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Ленивая ачма, закусочный пирог на скорую руку из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Ачма из тонкого лаваша, ароматный закусочный пирог с сыром и зеленью

Хапама. Тыква, фаршированная рисом и фруктами и запеченная целиком в духовке

Хапама, фаршированная рисом и фруктами тыква

Ачаров плав в мультиварке Редмонд, рассыпчатая цельная полба с овощами

Полба с овощами, ачаров плав в мультиварке Редмонд

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна, блюда кавказских народов колоритные, ароматные, с большим количеством овощей, свежей зелени и специй. Подключайте фантазию и творческий подход и готовьте с удовольствием!

Необычные национальные блюда Северного Кавказа — Межрегиональный Информационный Ресурс Молодежи

Народ Северного Кавказа славится своим гостеприимством. А что самое главное при встрече гостя? Конечно же, ароматная и вкусная еда. Кавказский народ схож не только традициями, но и одинаковыми предпочтениями в еде. Самыми популярными продуктами здесь являются мясо, мука и овощи. Одного хинкала можно насчитать более десяти видов.

Вкусы у кавказцев, конечно, схожие, но готовят они каждый по-своему, вкладывая частичку души своего народа. Существует множество национальных блюд, которые принадлежат именно им и никому больше. Рассмотрим несколько таких национальных, но очень необычных по составу и методу приготовления блюд кавказцев.

Сарисы (дагестанские колбаски)

В Дагестане большую популярность приобрели блюда из субпродуктов. При правильном приготовлении из ливера можно получить замечательные, ароматные колбаски. Их называют сарисами. Готовятся они из бараньих почек, сердца и печени. Все пропускают через мясорубку, кладут побольше почечного жира, измельченный лук, чеснок, а затем вводят кукурузную муку или толокно. Полученную смесь выкладывают равномерно на пласт внутреннего жира и заворачивают в рулет. Этот рулет затем помещают в тонкую кишку и завязывают с двух сторон.

Так получаются колбаски, которые подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого деликатеса – с добавлением рубца, вареной кураги, риса и разных специй.

Ашрыкъ (Кабардино-Балкария)

Национальным блюдом народа Кабардино-Балкарии является ашрыкъ – это кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту. Он имеет языческие корни. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки.

Сегодня слово ашрыкъ в кабардино-черкесском языке означает (помимо названия супа) – смесь, ассорти. Суп обычно варят в больших порциях и раздают всем соседям. Считается, что чем с большим числом поделишься, тем больше достатка будет в доме.

Для его приготовления по-отдельности варится белая кукуруза и фасоль. Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня – «морена красильная» (щк1эпль) – в итоге зажарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями.

Когда кукуруза и фасоль сварятся – соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль. Если готовить «по закону», то надо добавить по горстке риса, пшена, перловки и других имеющиеся в доме круп. Затем вводим молоко, солим и доводим до готовности.

Перед подачей в глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза), более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки.

Мёрезе (Карачаево-Черкесия)

В Карачаево-Черкесии самым необычным деликатесом можно назвать мёрезе. Правда необычен он только для тех, кто не знаком с культурой республики, а для самих черкесов это старинное традиционное блюдо. Готовится оно из свежего сыра. Цельный сыр опускают в кипящую воду, когда он полностью расплавится, нужно его достать. Сыр вытягивается, не разрываясь. К столу подается в горячем виде со сметаной.

Боза (брага)

Есть у них и уникальный тонизирующий напиток боза. Готовят его на все случаи жизни в каждой семье. Традиционно напиток готовили из муки кукурузы, пшеницы, ячменя. В старину ценили бозу из овсяной или ячменной муки. Сейчас бозу в основном готовят из пшена.

Кашу из вареного пшена тщательно раздавливают, добавляют дрожжи и дают ему побродить. Затем массу несколько раз пропускают через сито вместе с водой. В полученную жидкость добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Употреблять можно уже через неделю.

Дзыкка (Северна Осетия)

Нет, наверно, никого, кто не слышал и не пробовал знаменитые осетинские пироги. Даже люди, далекие от кавказской кухни, знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами со множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо – дзыкка. Оно представляет собой кашицу из муки, мягкого сыра и сметаны. Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подаянием божеству плодородия Фалваре. Сегодня же эта сырная масса подается в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Баарш (Чеченская Республика)

У чеченского народа готовят баарш – это очень сложное и трудоемкое блюдо, не всякая хозяйка берется за его приготовление. С давних времен принято подавать его только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из бараньей или говяжьей требухи, особым способом зашитой в желудок.

Тщательно обработанный рубец нарезают кусками. Мелко нарезают печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец и репчатый лук. Полученный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нитки удаляют. Подают блюдо с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Главное отличие вайнахской кухни – в ее аскетизме и в том, что в блюдах почти отсутствуют различные пряности. Самыми распространенными добавками являются чеснок, лук, перец и, естественно, соль.

Кулинария Ингушетии во многом схожа с чеченской, у них довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Мясо подаётся с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой.

Клефтико

Кухня Ставропольского края вобрала в себя все самые изысканные блюда Кавказа. Здесь можно попробовать и настоящий кавказский шашлык, для которого мясо маринуется с добавлением уксуса, лимонного сока, белого вина, гранатового сока или кефира. Кавказцы говорят, что есть два секрета идеального шашлыка – готовить обязательно должен мужчина и мясо необходимо выдержать в специальном соусе не меньше 12 часов.

Еще одно изысканное блюдо – клефтико. Баранину томят не меньше 5-6 часов в специальной печи в виде полусферы с отверстием. Печь закрывают керамической крышкой, а отверстия замазывают глиной. Мясо готовится в абсолютно герметичных условиях.

Готовят в Ставрополье также и армянский хаш – жидкий холодец, который обязательно нужно подавать горячим. Славится он своим замечательным отрезвляющим свойством. Говорят, что тарелочка хаша поднимет настроение и придаст бодрость духу даже после самой большой пьянки.

Кавказская кухня признана диетологами как «меню долгожителей». И мясной стол, и овощи, и фрукты, и зелень идеально сочетаются с понятием «полноценный рацион». Из чего бы не была приготовлена еда, на Кавказе всегда готовят ее с душой, а это и есть главный ингредиент каждого блюда.

традиционных армянских, грузинских и азербайджанских блюд, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

Южный Кавказ, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является раем для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

В этом гастрономическом путеводителе местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском месте для гурманов.

Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии — например, этот восхитительный вариант путешествия здесь.Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Традиционные армянские блюда

Армянская кухня — одна из древнейших на Южном Кавказе. Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

Хаш

Хаш — густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история. Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И это стало национальным блюдом — хаш-супом!

Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором).Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

Долма

Долма — одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этой классической версии, есть много других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем — это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант — пасуц долма.Традиционное блюдо на новогоднем праздничном столе. Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

Традиционные грузинские блюда

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших мест в мире для гурманов.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури — вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров.В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд любого новогоднего стола. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, — это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент — курица или говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

Традиционные азербайджанские блюда

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран — Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда, чтобы отведать их.

Душбара

Душбара — традиционный бульон с клецками. Вареники варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шах плов

Плов — самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новое, что можно попробовать и попробовать.

Шах-плов — королевский плов — король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

Эриште

В холодный зимний день всегда приятно есть горячий суп.В традиционной азербайджанской кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это то, что вам нужно.

Самое главное в супе эриште — это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. Все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).

Вы были в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были твои любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Связанные

Для гурманов на каждый день | Церкез Тавугу Цыпленок по-кавказски

Время приготовления 1 час 30 минут

Количество порций 4

Состав

1 целая курица

1 луковица, очищенная и разрезанная пополам

5 ломтиков черствого белого хлеба без корки

100 г жареного грецкого ореха

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки семян кориандра

4 ч. Л. Перца

3 ч. Л. Соли

Черный перец

2 ст.ложки лимонного перца

1 пучок свежего кориандра

5 г мелассы

1 лимон, сок

подавать с посыпкой дуккой, ломтиками слив (или сезонными фруктами)

Для куриной кожи

100г куриной кожицы (после варки)

Морская соль

Метод

Положите курицу в большую глубокую кастрюлю и залейте холодной водой.Добавьте лук и соль.

Доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь.

Готовьте курицу медленно. Через 30 минут снимите с огня и оставьте курицу в бульоне, пока она не остынет, чтобы можно было прикоснуться.

Переложите курицу и лук в миску и оставьте бульон.

Куриное мясо отделить от костей и нарезать вручную небольшими полосками. Сохраните кожу для дальнейшего использования, но кости можно выбросить.

Очистите куриную кожу и приправьте солью.Положите между двумя листами бумаги для выпечки, затем готовьте их в духовке при 180 ° C в течение 25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Добавьте в блендер черствый хлеб, чеснок, семена кориандра, теплый куриный бульон и половину обжаренного грецкого ореха. Оставьте в блендере на пять минут, прежде чем взорваться.

Через пять минут блиц до однородности, затем вылейте смесь в миску, добавьте остатки измельченных грецких орехов, паприки, черного перца, патоки, лимонного сока, лимонного перца и мелко нарезанного свежего кориандра.Смешайте с измельченной курицей.

Идея сервировки — Используя формочку для печенья, вырежьте кружок цыпленка, поместите его в середину тарелки и посыпьте дуккой сверху.

Оберните курицу хрустящей кожурой и подавайте.

кавказских рецептов • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Чтобы полностью оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть себя, оторвав кусок лаваша (хлеба), и съесть кавказские блюда кончиками пальцев .Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматом кориандра, эстрагона и укропа, которые перенесут нас прямо в самое сердце заснеженных высокогорья Кавказа!

Ключи: AM / Армения — GE / Грузия

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Эквивалент турецкой долмы! Рецепт можно найти в нашем посте «Турецкие рецепты» . Вариант: зимой армяне заменяют виноградный лист на капустный (отварите в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хатчапури (GE)

Состав:

— 100 г сливочного масла
— 400 г муки
— 300 г твердого овечьего сыра, например пекорино
— 1 яйцо
— сухие дрожжи
— соль, сахар, масло

Подготовка:

В большой миске разведите 100 г топленого масла в небольшом количестве воды и добавьте 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложку масла. Добавить муку, замесить вручную до получения однородного теста.Добавьте стакан масла и замесите, чтобы получилось гладкое и жирное тесто без комков. Оставьте в прохладном месте на 2–3 часа. Когда тесто хорошо встанет, возьмите в руки шарик из теста, расплющите середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шарик, расплющите его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто до тех пор, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте его сверху яичным желтком — перед тем, как поставить его в духовку на 15 минут при 200 ° C.

Вариант: Аджарский Хачапури

В этом варианте тесто раскладывается, а центр посыпается тертым сыром.Затем яйцо разбивают посередине и загибают края, чтобы тесто приобрело форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь топленого масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Недалеко от Катчапури находится Лобиани, соленый оборот, наполненный пюре из красной фасоли.

Состав — на 8 штук:

— 10 мл воды
— 200 г муки
— 300-400 г предварительно приготовленных красных бобов
— 3 луковицы
— 30 г дрожжей
— соль, перец, сахар, перец
— Дополнительно : перец чили

Подготовка:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли.Дайте тесту постоять не менее часа, чтобы оно поднялось. Обжарьте в кастрюле нарезанный лук, затем добавьте предварительно приготовленную красную фасоль, перец, соль и перец (возможно, немного перца чили, если вы хотите приправить лобианис). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, вымесите его и разделите на 8 частей. Разложите каждый кусочек и налейте посередине немного бобовой смеси. [ps2id id = ’sinori’ target = ”/] Закройте лобианис, следя за тем, чтобы начинка не вышла наружу, и намажьте сверху немного яичного желтка.Готовьте лобианис 10 минут при 220 ° C до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим!

Синори (GE — Батуми область)

Состав:

— кольца застывшего лаваша (или кольца сушеного теста фило)
— 100 г сливочного масла
— 50 г творога
— Дополнительно: 50 г смеси грецких орехов и миндальной пудры, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительного сливочное масло и 100г сахара

Подготовка:

Выложите кольца застывшего хлеба из лаваша (или сушеного теста фило) в форму для запекания.Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Залить творожной смесью кольца лаваша. Растопить сбоку 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и залить растопленным маслом препарат. Вы можете служить!

Вариант: Синори как десерт

В варианте десерта грузины наливают сладкую смесь из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, к которой добавляют смесь ореховой и миндальной пудры.Для идеального десерта просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Другие горячие блюда кавказской кухни

Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
Чебурек (GE) : оборотный мясной фарш или сыр, обжаренный в масле
Хашил (AM — Горисский район) : каша, приготовленная из булгура и йогурта, с топленым маслом.Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Авелук — разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Состав:

— 1 пучок авелука, дикого щавеля или шпината
— 1/2 стакана булгура
— 1 крупная нарезанная луковица
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 нарезанный картофель
— 2 чайные ложки муки
— 2 измельченных зубчика чеснока
— кинза, соль, перец

Подготовка:

Заранее приготовьте авелук / дикий щавель / шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой.Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолить, добавить булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук / дикий щавель / шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Варить, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп стал гуще, всыпьте 2 чайные ложки муки. Подавать, когда все ингредиенты приготовлены, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, прозванный грузинским кетчупом, — это соус, который сопровождает большинство грузинских блюд.Вот только вместо сладкого томатного пюре оно состоит из сливового пюре (мироболана)!

Хлеб

Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на стенках глиняной печи
Мчади (GE ) : специальный хлеб, запеченный с кукурузной мукой, идеально подходит для вкуса сыра

Кавказские десерты и дневники

Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит для сопровождения Толмы
Гата (AM) : традиционный армянский торт.Во время приготовления торта в тесто можно вложить монету: она принесет удачу тому, кто ее найдет!
Чурчхела (GE) : кондитерские изделия в форме колбасы, изготовленные из виноградного сока и орехов

Напитки кавказские

Tchatcha (GE) : виноградный ликер очень (очень!) Крепкий по алкоголю
Водка (AM) : ценный алкоголь, приготовленный из разных фруктов
Красное вино, обработанное в амфоре : если вы любите хорошее вино, попробуйте красное вино, винифицированное в терракотовых банках по наследственному методу, отцовство которого, кажется, оспаривается между армянами и грузинами!…

* Сообщение написано исходя из нашего личного опыта *

Рецепты корма для собак — Кавказская овчарка

Что может сделать вас счастливее, чем радость в глазах вашего щенка, когда он видит вкусное и полезное блюдо?
Ниже вы можете найти несколько необычных рецептов, которые любят наши кавказские овчарки:

Рис с овощами и говядиной / курицей

Состав (на 2 приема пищи, собаки 7-10 кг):
100 гр.риса (дробленый)
100 гр. говядина / курица
50 гр. печень говяжья (по желанию)
50 гр. морковь
50 гр. сельдерей, пастернак, корень петрушки (по желанию)

Варите мясо и печень, пока они не станут мягкими (в зависимости от качества мяса и используемой посуды, 1 / 2-3 / 4 часа), затем добавьте тертые овощи и рис. Варить еще 15 минут и дать остыть. Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть печень и овощи на терке, а затем смешать с рисом. После охлаждения порционируйте продукты, которые можно хранить в холодильнике (или морозильнике, если вы не будете использовать его в течение следующих 3-4 дней) до еды.

Рыба с овсяными хлопьями и йогуртом

Рыбу очистить, вынуть кости, отварить и нарезать кубиками. Смешайте с овсяными хлопьями и йогуртом и подавайте.

Состав:
325 г рыбы без костей (рекомендуется свежая рыба)
200 г йогурта
1-2 овсяных мешка среднего размера

Курица с морковью и крупами

Отварить курицу. Бросьте воду и снова закипятите. Выньте кости. Натертую морковь и крупы (овес и ячмень) смешивают с куриным бульоном и снова варят.Отдельно отварить рис. Пока рис варится, можно нарезать курицу кубиками. Добавьте в бульон рис и курицу.

Ингредиенты: (2-3 приема пищи для собаки весом ~ 35 кг)
250 г овса
250 г ячменя
350 г моркови
500 г риса
500 г курицы
щепотка соли

Паста со сладким сыром

Отварить макароны, процедить и переложить в миску. Добавьте творог и йогурт. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.

Состав:
200 г творога (с минимальным содержанием жира)
250 г макаронных изделий
200 г йогурта
Щепотка соли

Надеемся, вашим питомцам понравятся эти рецепты; нажмите здесь, если хотите узнать больше о том, как кормить кавказскую овчарку.

Белый русский рифф вольера: Другой кавказец, Гэри

Названный в честь того, как Чувак заказывает свой White Russian в The Big Lebowski , этот рифф из The Aviary Cocktail Book имеет темную, землистую и экстра-сливочную сложность благодаря рому, сиропу цикория и медленно тающему кубику льда из молока. . Как и в большинстве рецептов в новой книге, для приготовления этого дома требуется немного больше смазки для локтей, но если какой-либо коктейль того стоит, то этот.

1½ унции. кофе двойной заварки
1 унция. Ямайский ром (в Aviary используется фирменная смесь Appleton Estate)
¼ унций. Galliano L’Autentico
¼ унций. сироп цикория
Инструменты: шейкер, ситечко, двойное ситечко
Стекло: камни

Поместите 2 кубика молочного льда в высокий стакан. Смешайте все ингредиенты со льдом в шейкере. Энергично встряхните, пока не станет холодным и разбавленным, затем дважды процедите в стакан над молочным льдом.

Кофе двойного заваривания
200 граммов воды
9 граммов молотого кофе (2 порции по 4 штуки.5 г)

Приготовьте ледяную баню. В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Снимите с огня, добавьте 4½ грамма кофе, накройте крышкой и дайте настояться 4 минуты. Процедите через кофейный фильтр. Сразу же добавьте оставшиеся 4½ грамма кофе и дайте настояться 4 минуты. Процедите через чистый кофейный фильтр. Перелейте в стеклянную бутылку и поместите в ледяную баню, чтобы она полностью остыла. Хранить в холодильнике.

Сироп цикория
10 граммов цикория
50 граммов сахара
50 граммов воды

Нагрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).Выложите цикорий на противень и жарьте в духовке около 10 минут или до появления аромата. Смешайте поджаренный цикорий, сахар и воду в вакуумном пакете и закройте на максимальной настройке. Готовьте в течение 1 часа при температуре 90 ° C (195 ° F). Тем временем приготовьте ледяную баню. Охладите пакет на ледяной бане до полного охлаждения. Процедить через китайский. Перелить в стеклянную бутылку и хранить в холодильнике.

Milk Ice
420 г цельного молока

Наполните молоком квадратную форму для льда размером 1¼ дюйма.Заморозьте до полного затвердевания. Оставить в морозилке.

The Aviary, Чикаго

Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку и ежемесячно получайте наши любимые рецепты напитков на почту.

Куриная тапака (блюдо кавказской кухни)

Куриный табак (курица тапака) — популярное блюдо кавказской кухни. Это курица, обжаренная с чесноком, перцем и специями.

Готовка: 1 час 30 минут

Порций: 4

Состав

Проезд

Почему-то вспомнил один прием пищи.Во время одной из поездок в Союз на отдыхе (да, это я говорю о тех временах, когда Союз еще был во дворе…) мы с друзьями поехали в «Арагви». Если кто не знает, что это, объяснять не буду. Мне кажется, что это бесполезная работа, рассказывать, как это было в начале восьмидесятых.
Итак, если не вдаваться в подробности, вспомнил местных «арагвинских» кур табака. И вот, знаете, захотелось хрустеть этой жареной ароматной птичкой, которая уже… !!!
Что поделать, проклятые современными либерал-демократами пережитки прошлого…
Именно это желание привело меня в магазин в одной из деревень, расположенных вокруг нашего пруда.И в этом магазине была такая пара птиц. Никогда не привозил, но то, что тоже не обычное, село.
Правда, при детальном осмотре обнаружилось, то есть было найдено прекрасное подтверждение натуральности птиц. Их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие каких-либо химических гадостей. Какое подтверждение? Да это оно….
А как с этим бороться? Да просто все. Берем такой аппарат. Простой и, кстати, очень нужный в хозяйстве. Стоит копейки, но его полезность и области применения… В общем, советую покупать и пользоваться.
На этот раз я использовал его вот так. И все получилось аккуратно, быстро и качественно. Кожа правда немного потрескалась, но это еще ничего.
После этого цыплят необходимо разделать. Но не совсем, а скорее разрез. На груди.
Туша, кажется, раскладывается. Тогда придется потрудиться и очистить все внутри. Что лишнего. Там всякие пленки, тромбы и ненужные вены.
Затем тушки необходимо хорошо вымыть и просушить.Лучше всего это делать бумажными полотенцами.
И тогда тушки надо отбивать. Но без фанатизма. Специального молотка у меня не было, поэтому я влюбился. А чтобы ничего не летало, не брызгало, накройте птицу пленкой. Очень удобно для чистой окружающей среды.
Согласно заветам ценителей и законам жанра, дальше цыплят следует замариновать. Помните, что там было написано в начале? Насчет чеснока, перца и специй… Итак, займемся маринадом.
Возьмем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листиков. И все эти листья и горох нужно измельчить. В ступке. Так что не получится нормально. Лучше бы, конечно … Но ступки у меня тоже нет, так что все эти перцы и лаврушку раздавила толкотней.
А затем в этот набор он добавил соль, красный перец, молотый черный перец и ложку тимьяна. Также неплохо было бы кориандр, но увы.
А потом все хорошо перемешать. Вот тут и понадобится миномет, которого нет.Поэтому я снова немного помял давкой.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Нарезать мелко. Советую не нажимать, а рубить.
Залить полученную смесь растительным маслом. Можно было, конечно, взять что-нибудь вкусное, ароматное, но мне показалось, что лучше будет простая, семечка. Без лишних ароматов. В общем, взяла самое, повторюсь, простое и неароматизированное. Не наливай слишком много. Максимум семьдесят граммов.
В эту же миску отправляем чеснок.К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемешать. Очень хороший. Растворить соль. Ну да ладно, пусть не «растворяется», а равномерно распределяется по маринаду. Хотя, все равно осядет, еще раз «до» размешать придется.
А затем накройте миску блюдцем и отставьте на час. Чтобы все ароматы и вкусы соединились в одну линию… маринад.
И через час натереть птичек полученным составом. Во-первых, с одной стороны.
Тогда потрите так же хорошо с другой стороны.
Затем я положил птиц в миску, накрыл тарелкой, положил сверху груз и поставил в холодильник.
Они простояли сутки… Почти.
А утром… утром вынул тапу.
Тапа такая сковорода. Это выглядит так. Или что-то вроде этого. Правда, некоторые говорят, что настоящая тапа — на ней тоже есть крышка с винтом. Для лучшего захвата (или защемления?) Крышки продукта.
На всякий случай.Не спрашивайте, где я это взял. Не помню. Я попался в какую-то селпу.
И обложка этого тапа ему соответствует. Такой же чугун и очень тяжелый. Так что жарить в тапе, чтобы прижать. Сильный.
Затем складываем тапу, то есть накрываем крышкой и ставим на огонь. Пусть оно того стоит. Это не займет много времени, но нужно хорошенько прогреться в течение двадцати минут.
Почему, спросите, тепло? Вот смотрите на результат и, если что, делайте то же самое, что и я, и ваша чугунная посуда всегда будет готова к новым свершениям.Если, конечно, посуда действительно настоящая чугунная, а не какао-нить «тефлон — о нас всегда думают»!
Я хотел ограничиться «на улице» только приготовлением тапы для употребления, но потом решил поджарить кур на табаке на открытом огне. Правда, на улице зима, и хоть и не очень морозно, но сегодня ветер. И не июль, честно говоря, ласковый. Как только эти рыбаки весь день сидят на льду? .. Холодно. Но! Я решил… И буду !!! Из вреда.
Вытаскиваем таз с цыплятами.Посмотрите, какими они стали. Маринованные, ароматные. Мне показалось, что птичка полностью не влезет в тапу, поэтому я разрезал ее пополам. Не вместе, конечно. Через.
Сковорода хорошо прогрелась. Смотри, как топленое масло из коровьего масла… а точнее, как это масло отреагировало на сковороде !!! И я добавил немного растительного масла. Всего лишь ложка, буквально полторы столовые ложки. Даже меньше. Масло слегка прогрелось, без фанатизма.
И затем он поместил туда птицу.
Я закрываю крышку сверху.Зачем это записывать? Да потому что это не крышка, а печка чугунная… честно.
Я готовил двадцать минут. Почему так долго? И все по той же причине — на улице зима. И ветерок. Хоть и не очень морозно, но все же. Следовательно, даже если снизу горит огонь, сверху дует ветер. Холодно.
Затем он перевернул птицу.
И снова ставим крышку сверху. Я жарил куриный табак еще пятнадцать минут. Вам нужно лишь немного размешать курицу примерно через пять минут.Кожа у него нежная, липкая.
Вот, собственно, и все. Маринад для куриного табака оказался именно тем, что вам нужно. Как я уже сказал, вы можете добавить немного семян кориандра. Но в целом все получилось очень вкусно.
Есть только одно замечание. Из моих собственных ощущений. Не берите птиц весом более пятисот грамм. Тогда они будут лучше прожарены, хрустят и намного вкуснее.

Анжела для вас за едой!

Вам также может понравиться

Комментарии к теме «Тапака с курицей (блюдо кавказской кухни)»

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне.Кавказские соусы: легендарные рецепты

Трудно представить себе без соусов, именно они придают ему неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус.

Приправа для смородины

Стакан ягод красной смородины пропускаем через мясорубку вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока, добавляем соль и сахар по вкусу.

Это отличная приправа для рыбных и мясных блюд, а также ее можно есть, просто намазывая ее на черный хлеб.

Острый томатный соус

Помидоры очистить, измельчить, варить с солью 30 минут, затем протереть через сито.В полученное пюре ввести все специи и уксус и тушить 30-45 минут без крышки.

1,5 кг томатов, 15 г соли, 1 чайная ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1— 2 ст. ложки 3% уксуса.

Чесночный соус

Очищенный чеснок посолить, растолочь в ступке, положить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать.Добавьте зелени. 6-8 зубчиков чеснока, 2 ст. кипяченая холодная вода или отвар.

Терновый соус

Колючки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не закипят. Снять с огня, удалить семена, выбросить и протереть отвар через сито. В массу добавить перец чили, чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

500 г терна, 3-4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Томатный соус

Разбавьте столовую ложку томатной пасты ст.кипяченой воды, добавить толченый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.

Специальная заправка для салата 1/4 стакана смешанного уксуса с 1-2 ст. ложки растительного масла и 1 чайная ложка сахарной пудры. Соль и перец для вкуса. Есть и другой вариант.

На 2 ул. ложки уксуса 4-5 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

Соус Сацибели

Измельченные орехи разбавляют уксусом, добавляют бульон (мясо — для мясных блюд, рыба — для рыбы) или кипяченую воду, измельченный лук, измельченный чеснок, соль, красный перец и зелень.

1,5 ст. грецкие орехи, 4-5 луковиц, 1 ст. винный уксус, чеснок, перец, красный молотый, мята и кинза по 2 ст. отвар или вода, 2 чайные ложки соли.

Соус

Мелко нарезанные лук и чеснок обжариваются в масле и жире, снимаются с куриного бульона, всыпают муку, разбавляют бульоном, кипятят и снимают посуду с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями.Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 ч.л. пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст. бульон, соль.

Соус ткемали

Плоды ткемали (сливы) перебирают, промывают, варят в небольшом количестве воды и протирают через сито.Массу разбавляют отваром, присыпают измельченной зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г свежего перца или 4 г сухого, 1,5 ч. Л. Соли.

Ореховый соус

Пропустить орехи, чеснок, кинзу и перец через мясорубку, перемешать и разбавить уксусом и водой до густоты сметаны.Добавить соль и порошок хмеля-сунели, снова перемешать.

200 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 2 веточки кинзы, 1 болгарский перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмель-сунели, соль.

Соус Гаро

Измельчить орехи, измельчить кинзу и соль вместе, постепенно разбавить уксусом, затем бульоном, помешивая. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 минут. Взбитые желтки растворить в небольшом количестве теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, периодически помешивая, чтобы яйцо не свернулось.Подавать, полив жареной курицей или индейкой.

2 ст. куриный бульон, 2,5 ст. грецкие орехи, 3 ст. ложки 3% винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки кинзы.

Шхюшипс (адыгская приправа)

Смешать простоквашу и сметану, приправить солью и чесноком по вкусу. Шхюшипс служит гарниром к отварному мясу. Подается отдельно на небольших тарелках.

2 ст. простокваша, 1 ст. сметана, соль, чеснок по вкусу.

Аджика

ВАРИАНТ 1

Петрушку и укроп мелко нарезаем ножом, все остальные продукты пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем соль (по вкусу), затем раскладываем по банкам, накрываем пластиковыми крышками и храним в холоде. место не более двух месяцев. Если нужно подольше держать, массу кипятят 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

На 3 литра аджики: 8 головок среднего чеснока, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых томатов, 5 острых перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.

Нашараби — Нар Шераб Нашараби — грузинское название вареного гранатового сока.

В азербайджанской кухне под названием «нар шераб» (буквально «гранатовое вино»). Эта густая вязкая жидкость черного цвета используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам восточной кухни, придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорошо он сочетается с отварной или жареной осетриной.

Однако есть также ряд соусов на основе гранатового сока, которые легко достать дома.

Соус гранатовый сок

OPTION 1

Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Выдавить сок из граната, добавить кинзу, измельченную солью,

перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в

Соусник.

1/2 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. вода, 1-2 веточки кинзы, 1-2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2

Выжмите сок из граната.Кинзу и пикантную зелень, укроп, чеснок и соль хорошо растолочь вместе, добавить гранатовый сок, добавить измельченный лук. 1 ст. гранатовый сок, 2 веточки кинзы, 1 веточка чабера и укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.

Соус гранатовый с орехами

Этот соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.

Сок гранатовый. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, перец и соль хорошо измельчить, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать.

Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный лук или зеленый лук.

1 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. очищенные грецкие орехи, 2-3 веточки кинзы, 1 зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.

Острая приправа для шашлыка утра

Красный перец нарезать продольно и слегка обжарить на сковороде. Затем нарезать кусочками. Бланшируйте помидоры. Остудить и протереть через дуршлаг. Чеснок измельчить. Острый перец мелко нарезать.Все смешать со сливочным маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка подогреть. Соль, круто. Подавать с шашлыком в отдельной посуде.

3 шт. Болгарский красный перец, 500 г помидоров, 3 луковицы, 12-14 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка острой горчицы, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

Острый томатный соус

Помидоры измельчить, протереть через сито.Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горького, петрушку, а затем все это отварить. Добавить толченый чеснок, посолить.

Винный соус

1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, по 1 ст. ложка сливочного масла.

Лук очистить, мелко нарезать, варить в вине буквально 5 минут. Постепенно всыпать муку, добавить специи и дать соусу закипеть.

2 ст. В сотейнике разогреть столовые ложки жира, всыпать 2 ст.ложки муки и обжарить на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата жареных орехов. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку с жиром. К обжаренным корням добавить 50 г томатной пасты, предварительно разведенной бульоном. И все это тушить еще 10 минут. Горячий процеженный бульон влейте в пассер из муки при постоянном помешивании. Полученную однородную массу отварить, затем добавить к ней подрумяненные коренья и перец и продолжать варить, периодически удаляя жир.После этого процедить соус, натереть отварные корешки. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г сухого красного вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложка сливочного масла.
Чесно-томатный соус

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправленную лимонным соком. По вкусу добавляют петрушку или укроп, сахар, соль.

100 г томатного пюре, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г лимона, петрушка или укроп, сахар, соль.

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне

Итак, соус — это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни один уважающий себя застолье на Кавказе. Это сложный состав, состоящий из основы, для приготовления которой различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатная паста — для томатных соусов.

Для загустения соуса добавить в основу масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют специи.Список может быть очень длинным. Самые известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов, они придают ей неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы полностью основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, ореховых и овощных пастах со специями; в них редко добавляют муку, яйца или крахмал. Поэтому они идеальны для здорового питания … Людям, придерживающимся диеты, не нужно беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом.диетические блюда, наполненные ароматными фруктовыми и овощными соусами … Это тот редкий случай, когда вкусно — это полезно!

Каждая национальная кухня предпочитает определенные специи, которые входят в состав соусов и придают блюду особый национальный колорит. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурцов, перца, лука и чеснока. Такие добавки придают соусу уникальную текстуру и особый вкус, который в нашем сознании связан не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

Соус Ткемали в домашних условиях. Грузинская кухня

Кавказские соусы хорошо сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также придают особую пикантность свежеиспеченным лепешкам.

Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов, соусы и приправы получили известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не похожи на европейские — ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому порадуют даже искушенных гурманов.

Неужели можно попробовать настоящие кавказские соусы, только отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не хранятся в секрете. Ниже вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, используемых в национальной кухне Кавказа.

Соус Сациви

1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 чайные ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст.бульон, соль.

Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают в масле, из куриного бульона удаляют жир, добавляют муку, разбавляют бульоном, варят и снимают с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Давно и прочно поселились в наших сердцах.Ни один пикник не обходится без шашлыка, цыплят тапака часто готовят на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), и даже вечно озорные подростки не отказываются от курицы сациви. И самое главное в этой кухне — кавказские соусы, способные добавить шарма самому обыкновенному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный кавказский соус. У каждой хозяйки свой рецепт. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хочу попросить поваров не портить эту чудесную приправу томатными пастами и кетчупами.Следует помнить, что кавказские соусы привлекательны тем, что они сделаны исключительно из свежих овощей и фруктов, без консервантов, красителей и попробуйте приготовить аджику по предложенному рецепту и сравните, насколько ярче и насыщеннее получится ее вкус по сравнению с использованием кетчупа. . Возьмите фунт спелых помидоров, большой пучок кинзы (200 грамм), две большие головки чеснока, большой красный болгарский перец, тоже острый красный — как хотите, но должен присутствовать хотя бы один стручок и стакан грецкие орехи.Все это перетирается на мясорубке, добавляется — и аджика готова. По правилам дополнять его какими-либо специями не нужно, только зелень и овощи. Но полет фантазии и совершенствование кулинарии всегда приветствовались.

Аджика

Такой соус кавказской кухни обычно готовят без помидоров. Возьмите три перца чили, нарежьте очень мелко, смешайте с пучком нарезанной кинзы, ложкой хмеля сунели, чайной ложкой шафрана, парой измельченных зубчиков чеснока, стаканом винного уксуса и половиной стакана измельченных грецких орехов.Получается довольно плотная масса. Главное при его приготовлении — не использовать ничего, кроме ножа. Приправа так и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются пряно-пряными, но этот в особенности. Вам понадобятся четыре длинных, очень острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это помещается в блендер и растирается с ним. Готовый продукт солят и употребляют. Получается такой ароматный и завораживающий соус, что его вкусно есть, даже просто намазав на ломтик помидора.

Сацебели

Теперь перейдем к другим, не менее известным кавказским соусам. Сацебели подают как к рыбе, так и к мясу. В зависимости от того, какое блюдо вы планируете подавать, готовится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов измельчают, заливают стаканом или двумя бульоном (в зависимости от того, какой соус вы предпочитаете — жидким или более густым), приправляют четырьмя нарезанными луковицами, парой ложек соли, половинкой молотого красного перца, мята и кинза.

Ткемали

Легендарный кавказский соус на основе сливы.Желательно найти плоды соответствующего сорта с одноименным названием. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив отваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через тонкий дуршлаг. Пюре немного разбавляют фруктовым отваром; в него засыпается рубленая зелень (обязательно кинза, остальное подбирается в соответствии с вашими предпочтениями). Плюс к этому добавляется незаменимый чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара нарезанных горьких перцев. Сковорода возвращается в огонь.Как закипит — ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и другие кавказские соусы, он сделан из натуральных фруктов; магазинный сок не подходит. Из двух гранатов необходимо выжать сок, в котором смешать кашицу кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и небольшого острого перца. Чтобы не приедаться, соус разбавляют половиной стакана воды.

Соус Гаро

Для него два с половиной стакана орехов растирают вместе с солью и кинзой (три столовые ложки в измельченном виде).Затем медленно, помешивая, влейте три столовые ложки трехпроцентного винного уксуса, а затем пару стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко нарезаются две луковицы и четыре зубчика чеснока, кастрюля ставится на огонь и тихонько варится десять минут. В конце два желтка взбивают с ложкой теплого соуса и вливают в массу, постепенно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Птица просто идеальный выбор.

Сациви

В этом соусе кавказской кухни жаркое сначала готовят из измельченного лука (три средних головки) и чеснока (два зубчика) со сливочным маслом… Когда цвет овощей вам подходит, всыпают пару столовых ложек муки и вливают два стакана бульона. Когда он закипит, снимите с огня. На полную ложку сухих трав смешивают два стакана протертых грецких орехов, желтки трех яиц, полстакана винного уксуса и специи: лаврушку, красный молотый перец, корицу, гвоздику и шафран. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус снова закипит, он готов.

Огурец с Кавказа

Шашлык — это не просто блюдо.Это процесс, священный акт, который должен сопровождаться правильными дополнениями. Это овощи, запеченные на огне, и кавказский соус для шашлыка. Больше всего альпинисты любят следующее: пару огурцов (свежих!) Нарезают очень и очень мелкими кубиками. К ним добавляется большое количество измельченной зелени (по две пучка каждого вида): лук, перья, укроп, петрушка, кинза. Два-три зубчика чеснока натирают на мелкой терке и бросают в массу. Стакан майонеза смешивается с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом).

Кавказские рецепты блюд: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

Шурпа

Хычин

Хинкал

Халтама

Чуду

Чанахи

Шашлык

Долма

Хачапури

Осетинский пирог

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

ЧАШУШУЛИ

Люля-кебаб

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

Хачапури

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

Хинкали

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

Горская абрикосовая каша

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Осетинские пироги

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

О кухне

Кавказское праздничное меню — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Кавказская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Кавказская кухня

Знаковые блюда кавказской кухни

Кавказская кухня | Домашняя кулинария

Необычные национальные блюда Северного Кавказа — Межрегиональный Информационный Ресурс Молодежи

традиционных армянских, грузинских и азербайджанских блюд, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Для гурманов на каждый день | Церкез Тавугу Цыпленок по-кавказски

Состав

Метод

кавказских рецептов • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Хатчапури (GE)

Лобиани (GE)

Синори (GE — Батуми область)

Другие горячие блюда кавказской кухни

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Ткемали (GE)

Хлеб

Кавказские десерты и дневники

Напитки кавказские

Рецепты корма для собак — Кавказская овчарка

Рис с овощами и говядиной / курицей

Рыба с овсяными хлопьями и йогуртом

Курица с морковью и крупами

Паста со сладким сыром

Белый русский рифф вольера: Другой кавказец, Гэри

Куриная тапака (блюдо кавказской кухни)

Состав

Проезд

Вам также может понравиться

Комментарии к теме «Тапака с курицей (блюдо кавказской кухни)»

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне.Кавказские соусы: легендарные рецепты

Аджика

Аджика

Зеленая аджика

Сацебели

Ткемали

Гранатовый соус Наршараб

Соус Гаро

Сациви

Огурец с Кавказа

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики