Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа
Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.
Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?
Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.
Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:
- Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
- Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
- Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
- Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
- Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
- Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.
Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.
- Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
- Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
- Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.
Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.
Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.
Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.
| Ваша почта: |
как взбить жидкую — Русский Завтрак
Узнаем, почему не получается взбить жидкую сметану…
Ситуация, почему сметана не взбивается, далеко не редкость. Обычно в приготавливаемое блюдо достаточно добавить некоторые ингредиенты, чтобы проблема была решена.
Давайте разберемся — как взбить капризную сметану быстро и без нервов. Поехали!
Температура. Жирность
Перед тем, как приготовить качественный сметанный крем, учтите нюансы его состава. Используйте для готовки только жирную сметану (около 25%) ― она сбивается намного лучше, чем нежирная, не образует комочков даже в кремах с кислинкой. Чтобы сметана хорошо взбивалась, в нее кладут сырой яичный белок (белка одного большого яйца хватит на 70-100 граммов сметаны).
Желательно, чтобы сметана для взбивания была холодной: ее предварительно три-четыре часа выдерживают в холодильнике. Можно добавить в жидкую сметану специальные закрепители (они продаются в магазине, в отделах приправ)
Если добавить чуть-чуть крахмала или муки, то крем также выйдет гуще. Когда есть проблема, почему сметана не взбивается, ее загущают и естественным способом, отделяя часть жидкости.
Чтобы отделить излишнюю часть жидкости, нужно взять марлю и сцедить влагу из сметаны.
Слишком много сахара
Когда в состав сметанного крема добавлено слишком много сахара, ванилина, корицы, пигментов, взбить смесь не получится. Добавки не растворятся, и крем будет иметь неоднородную консистенцию.
Чтобы идеально взбить сметанный крем, используйте сахарную пудру, а не сахар-песок. На стакан сметаны берем не более 200-250 граммов пудры. Начинаем взбивать «пустую» сметану, а лишь через пару минут понемногу добавляем сахар и ванилин
Взбивать крем нужно только в чистой посуде, лучше всего вручную (вилкой, венчиком): автоматическое взбивание до получения пены сделает крем жидким.
Зная, почему сметана не взбивается, начинаем готовить крем из нее другими, более правильными, способами.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
как сделать из сметаны, почему не сбивается масло
В магазине никогда не наешь, купишь настоящее масло или растительный заменитель вместо сливочной составляющей. Есть альтернатива без риска для здоровья: можно научится делать масло в домашних условиях. Рецепт домашнего масла прост. Сможет каждый. Я училась премудростям приготовления в деревне у бабушек.Чтобы сделать домашнее сливочное масло, нужна всего лишь сметана или сливки. По ходу возникли вопросы.
- Сколько получится масла из литра сметаны?
- Почему масло не сбивается из домашней сметаны?
- Из чего лучше взбивать масло из сливок или домашней сметаны?
- Какую сметану брать сепараторную или обычную?
- Сколько получится масла из литра сливок?
- Как сделать домашнее шоколадное масло?
- Как отличить домашнее масло от магазинного?
Все ответы получила из первых уст. Чем и спешу поделиться с вами, дорогие читатели журнала «Мудрый совет».
Сливки или сметана лучше для приготовления домашнего масла
Должно получится и из сливок, и из сметаны, но выход готового сливочного продукта будет больше из сливок. Кстати, сепараторная сметана это и есть сливки. Через сепаратор прогоняют молоко. Так получаются сивки. Чем жирнее молоко, тем больше получится сливок, а соответственно и масла.
О рентабельности судить не берусь. Сливки дороже сметаны и реже встречаются на рынке. Магазинные сливки тоже можно использовать. Для масла жирность магазинных сливок должна быть 33%. Из сливок 15% и 10% ничего не получится. Цены в каждом городе разнятся. По моим подсчетам себестоимость домашнего масла из покупных сливок получится аналогичной стоимости продукта в супермаркете. Консерванты в покупных сливках присутствуют, иначе срок годности не сбыл бы 6 месяцев. Поэтому не вижу смысла в приготовлении деликатеса таким методом. Ведь мы хотим получить натуральный продукт без химии.
Как сделать домашнее масло из сметаны
Холодная сметана будет плохо взбиваться. Подогрейте ее до комнатной температуры или чуть выше. Можно подогреть на плите, но не переусердствуйте.
Выберите емкость, в которой будете взбивать сметану. Брызги будут лететь во все стороны. Так что учтите высоту кастрюли или соорудите пленку вокруг миксера.
Домашнее масло из сметаны можно сбивать венчиком, миксером, блендером на низких оборотах, или использовать комбайн.
Постепенно вы увидите, как будут отделяться комочки, и появится жидкость. На фото ниже запечатлен момент, когда появляются первые крупинки масла.
Продолжайте взбивать сметану. На миксере начнет собираться масло. Когда сметана разделится на масло и пахту (маслянка, сыворотка), соберите все масло в один комок ложкой.
Слейте пахту, но не выбрасывайте. Из нее можно печь блины, готовить тесто для пирожков, варить вареники, использовать в косметических целях, и просто пить. Маслянка весьма полезна в качестве напитка. В ней мало калорий, но много магния, калия и кальция.
Налейте холодную воду в миску с маслом и хорошенько промойте его, разминая. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это важно. Если недостаточно промыть, оно будет кислым. Под проточной водой нельзя контролировать степень чистоты воды. Поэтому я никогда не промываю домашнее масло под струей воды.
После промывки подсолите масло, и сложите в контейнер для хранения. Щепотка сахара не повредит. Есть любители сливочного деликатеса с кислинкой. Тогда нужно не добавлять соль и промывать только один раз. Вкус на любителя получается, но мне очень нравится.
Чтобы отличить домашнее сливочное масло, положите его в холодильник. Домашнее никогда не будет мазаться на бутерброд из холодильника. Иногда могут проглядываться крупинки. При этом цвет может быть от бледно желтого до средне желтого. Яркий цвет — признак краски.
Как сбить домашнее масло из сливок при помощи банки
Метод с банкой из разряда динозавров. Он применялся, когда еще не было миксеров и в помине. Деревенские хозяюшки и сейчас не брезгуют трехлитровой банкой, чтобы взбить сливочный деликатес.
Банка должна быть больше от емкости сливок минимум в 2 раза, иначе ничего не получится. Сливки должны бултыхаться. Трясите банку вверх-вниз, из стороны в сторону. Со временем комочки масла будут скатываться в единый сгусток. Потом промойте так, как описано выше.
Сколько можно хранить домашнее масло. Сколько получится масла из литра сливок, сметаны
В холодильнике сливочный продукт хранится не больше двух недель. Хотя никто не делает много масла в домашних условиях. Оно съедается за неделю максимум. Если вы сделали большую порцию, то разделите ее по 100-200 грамм. Одну оставьте в холодильнике, а остальные положите в морозилку. Там домашнее сливочное масло можно хранить 4-6 месяцев, если не размораживать холодильника.
Пробовала делать масло из домашних сливок и сметаны. Выход продукта получается разным в зависимости от жирности сметаны и качества сливок. Из литра хороших сливок получалось 700 гр сливочной вкуснятины. Сметана давала в итоге от 400 до 500 гр готового продута.
Почему не сбивается масло из домашней сметаны
Если живешь в городе, и покупаешь домашнюю сметану на рынке, то не один раз столкнешься с проблемой, когда масло не сбивается. Из домашней сметаны масло получается всегда. Это аксиома. Если не получается сбить, значит сметанку набадяжили. На рынке часто торгуют перекупщики и не все, к сожалению, порядочные. Есть делки, что разбавляют сметану молоком, а для густоты добавляют загустители. Поэтому и не сбивается масло.
Если сметана точно натуральная, то проблема может быть только в холоде. Подогрейте сметану до 28-33 градусов и все получится.
Как сделать домашнее шоколадное масло
За основу возьмите сливочное, которое вы сделали в домашних условиях. На 200 гр масла необходимо 2 столовые ложки какао порошка и 100 гр сахарной пудры. Смешайте ингредиенты вместе блендером. Сахарную пудру лучше подмешивать постепенно, чтобы добиться желаемой сладости.
На основе шоколадного масла можно сделать арахисовое или домашнюю нутеллу.
Надеюсь, статья была полезна. Приятного аппетита.
Почему не взбивается сметана с сахаром
23 августа 2018, 12:46
Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.
Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:
- Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
- Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
- Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
- Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
- Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
- Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.
Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.
- Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
- Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
- Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.
Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.
Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.
Сколько взбивать сметану с сахаром
На основе сметаны можно приготовить очень много вкусных десертов. Торты, пирожные, фруктовые десерты со взбитой сметаной, взбитая с сахаром сметана с черносливом и орехами — это у многих любимое лакомство. Но очень часто хозяйки жалуются, что сметана с сахаром не хочет взбиваться в густую массу, а остаётся жидкой, как бы они не старались.
Оказывается, что не так всё просто. Для того, чтобы после взбивания сметаны с сахаром масса стала густой, следует учесть некоторые нюансы:
— для взбивания выбирайте сметану высокой жирности. Массовая доля жира должна быть не менее 25%. Если жирность сметаны ниже, то следует использовать загустители для сметаны или отвесить сметану на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу;
— для взбивания используйте натуральную базарную сметану или живую магазинную сметану с коротким периодом хранения проверенных производителей;
— взбивайте сметану хорошо охлаждённой, в хорошо охлаждённой посуде;
— взбивайте сметану венчиком, а не миксером. Взбивая сметану миксером, вы можете пропустить момент и перевзбить её. Сметана тогда после загустения может опять стать жидкой. Если вы всё же используете миксер, то делайте это на самых малых оборотах;
— сметана лучше взобьётся, если в неё добавить немного лимонного сока;
— лучше взбивать сметану с сахарной пудрой или мелкокристаллическим сахаром.
Сметана жирная, взбивала до часа. Миксер мощный, но одинарный. Может не взбилось, тк добавила кроме сахара еще ванильный сахар?
Сама сметана была очень густая, а после взбивания получилась какая-то лужа. И я подумала, может вообще след.раз не взбивать, а сметану просто перемешать с сахарной пудрой?
Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото
Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!
Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта
Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.
Ингредиенты:
- Сметана – 0,5 л;
- Сахарный песок – 0,5 ст.;
- Ванильный сахар – 1 ст.л.
Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.
Сметана
Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:
Сахар
Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.
Ванильный сахар
Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.
Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):
Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.
- Пудру и сахар смешать.
- В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
- Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.
Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.
Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.
Секреты и тонкости
Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.
Если сметана для крема очень жидкая
Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.
Если сметана для крема слишком пресная
Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.
В креме чувствуются крупинки сахара
Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.
Как отвесить сметану?
Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.
Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.
Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.
Как сделать сметанный крем гуще?
Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:
- Крахмал;
- Готовые загустители;
- Желатин (агар-агар).
Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.
Крахмал
Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.
Готовый загуститель
По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.
Желатин
К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.
Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.
Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.
Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?
С чем сочетается сметанный крем?
Шоколад (какао)
Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.
Фрукты и пюре из них
Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.
Сгущенка
Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.
Сыр (творог)
Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.
Масло
На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!
В каких десертах используется сметанный крем?
Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!
Для Наполеона или Сметанника
Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.
Для десертов без выпечки
Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.
Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!
Почему из сметаны не получается масло?
Aminaбольше года назад
Девочки, я за советом. Сейчас дважды в неделю покупаю домашнюю сметану и перебиваю на масло. Раз дольше, раз быстрее. А сегодня уже начала масленка отделяться, а потом снова на сметану все превратилось. И бью-бью, а ничего не отделяется, замечательная пушистая сметана на крем. В чем причина? Что-то туда добавили? И как все-таки масло получить? Потому что столько крема сметанного мне не надо).
Ваш ответ:
Другие обсуждаемые темы:
В нашей семье двое детей подростков, на них возложены простейшие обязанности — убирать в своей комнате и мыть за собой посуду. Но в последнее время, когда я нашла вторую работу, я не успеваю делать все дела. Можно переложить их на детей, как распределять, и что делать, если они откажутся взять дополнительные…
В каждой семье свой способ ведения бюджета, кто-то сообща решает куда тратить, в других семьях бюджет передается в руки одного партнера. В нашей семье бюджетом владею я, считаю тяжелый труд в наше время из маленькой суммы зарплат слепить достойный быт. Вижу в последнее время траты увеличились, пытаюсь…
Живем все вместе, невестка сразу сказала, что готовить для всех не собирается и отделила брата и себя. Я готовлю на свою семью и родителей, питание покупается на деньги мои. Понимаю, что это мои родители, но так тяжело готовить на столько человек. К тому же бывают периоды, когда нужно экономить, хотим…
Задумалась об этом не так давно. Когда сын был совсем маленьким, одежду, которая уже не подходила по размеру, я тщательно складывала. Думала, что пригодится, но так не произошло. Сейчас вещей, что нам не нужны не столь много, но среди них есть и вполне в хорошем состоянии. Продать через интернет, отдать…
Здравствуйте, у меня дочке 2,6 года, сейчас мы ждем второго ребеночка, и конечно я хочу для него тоже купить все новое, как было в дочки, но муж кричит, и говорит, что это лишняя трата денег, что есть много хороших вещей со старшей. И я вроде бы и не против, но все равно это же еще один ребеночек, и ему…
В чем разница между сметаной и сливками для взбивания
Основное различие между сметаной и сливками для взбивания заключается в том, что сметана содержит только 10% молочного жира, а сливки для взбивания содержат 30% жира.
Если вы хотите отведать аппетитный сливочный кусок чизкейка или просто хотите придать насыщенный финал вкусному блюду, которое вы готовите, сливочные продукты — идеальный выбор для вас. Однако разные кремы могут давать разные результаты.Поэтому вы всегда должны тщательно выбирать, какой сорт сливок может хорошо сочетаться с вашим блюдом.
Основные зоны покрытия
1. Что такое сметана
— Определение, особенности, рецепты
2. Что такое взбитые сливки
— Определение, особенности
3. Сходства между сметаной и взбитыми сливками
— Краткое описание общих характеристик
4. Различия между сметаной и взбитыми сливками
— Сравнение основных различий
Ключевые термины
Сливки, сметана, сливки для взбивания
Что такое сметана
Сметана — это крем, очень похожий на свежие сливки, но закисший и загущенный бактериальными культурами.Сметана имеет очень гладкую и шелковистую консистенцию. Обычно он содержит не менее 10% жира. По сравнению со взбитыми сливками он легче и может считаться самым легким из кремовых продуктов. Если говорить о пищевой ценности сметаны, она содержит около 190 калорий на порцию 100 г.
Приготовление сметаны в домашних условиях
Приготовить домашнюю сметану несложно, как вы думаете. Чтобы приготовить сметану, вам понадобятся жирные сливки и закваска с бактериями, необходимыми для загустения и сметания сливок.Эти культуры можно найти на органических рынках, в интернет-магазинах или даже в простой старой пахте. Сначала вам нужно добавить жирные сливки в кастрюлю и нагреть до температуры примерно 63 ° C. Это помогает убить все другие бактерии, чтобы заквасочная культура могла правильно выполнять свою задачу. Вы должны поддерживать постоянную температуру около 45 минут. Затем дайте ему остыть до 25 ° C.
Затем нужно размешать пахту или закваску до полного растворения.После этого следует перелить смесь в чистую банку и слегка накрыть чистой тканью. Затем оставьте его примерно на 16–18 часов в теплом месте. Приготовленную таким образом сметану можно использовать сразу или хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.
Когда вы добавляете сметану в посуду, имейте в виду, что сметана имеет тенденцию быстро свертываться, когда ее добавляют в теплые смеси. Поэтому сметана лучше всего подходит для холодных блюд, таких как соусы, холодные супы или даже заправки
Что такое сливки для взбивания
Сливки для взбивания — это жидкие сливки, содержащие от 30% до 36% молочного жира.Поэтому взбитые сливки часто называют жирными сливками или жирными сливками. Сливки для взбивания также могут содержать добавленный сахар; поэтому вам нужно проверять этикетку при покупке. Сливки для взбивания обычно содержат 300 калорий на порцию 100 г.
По сравнению с шелковистой текстурой сметаны, взбитые сливки нельзя считать лучшим выбором, если вы хотите придать супу еще более гладкую текстуру. Тем не менее сливки для взбивания — отличная основа для соусов.Он также может вариться на медленном огне в течение более длительного периода времени, не свертываясь. Не говоря уже о пикантных блюдах, взбитые сливки — это широко используемая сладкая начинка для различных тортов и других хлебобулочных изделий.
Сходства между сметаной и взбитыми сливками
- Сметана и сливки для взбивания добавляются, чтобы придать блюдам пикантный вкус и дополнительную насыщенность.
- Оба содержат молочный жир.
Разница между сметаной и сливками для взбивания
Определение
Сметана — это сливки, похожие на свежие сливки, но закисшие и загущенные бактериальными культурами, тогда как сливки для взбивания относятся к жидким сливкам, которые содержат от 30% до 36% молочного жира.
Концентрация масляного жира
Сметана содержит только 10% молочного жира, а сливки для взбивания содержат 30% — 36% молочного жира. .
Загустители Добавлены
В сметану добавляются такие ингредиенты, как желатин, растительные ферменты и реннин, чтобы сделать ее более густой, а сливки для взбивания не содержат каких-либо загустителей. .
Ароматизатор
Сливки для взбивания имеют более насыщенный и сливочный вкус и менее пикантны по сравнению со сметаной.
Заключение
Вкратце, основное различие между сметаной и взбитыми сливками состоит в том, что концентрация молочного жира в сметане ниже, чем концентрация молочного жира во взбитых сливках. Кроме того, сливки для взбивания богаче вкусом по сравнению со сметаной. Поэтому выбор между этими двумя кремовыми продуктами зависит от того, как вы планируете их использовать.
Артикул:
1. «Сливки — типы сливок и их применение». Эпицентр, 26 марта 2020 г.
2.Стрэдли, Линда. «Типы сливок и определения». What’s Cooking America, 25 октября 2019 г.
Изображение предоставлено:
1. «Сметана-горшок-керамика-помидоры-4215618» (CC0) через Pixabay
2. «1634950» (CC0) через Pxhere
Для лучших взбитых сливок вам нужен один ингредиент
Некоторые называют нас большими людьми, занимающимися взбитыми сливками, здесь, в «В основном». Другие сказали бы, что мы фанатики взбитых сливок. Некоторые могут даже пойти дальше и заявить, что мы включаем взбитые сливки всякий раз, когда и где это возможно.Так что да, мы признаем это: мы любим взбитые сливки. Но только потому, что вы любите что-то, не означает, что вы не можете сделать это лучше (просто не пытайтесь делать это со своей второй половинкой).
Иногда кремового, слегка подслащенного и мягкого вкуса недостаточно. Иногда вам нужно ввести в спектр еще один аромат: Тан.
А откуда это? Сметана. Густой и терпкий — это наше секретное оружие, когда нужно довести взбитые сливки до 11, придавая яркость, которая делает маслянистые сладкие десерты более освежающими.(Сметана также помогает сделать печенье в наших клубничных коржах таким легким и нежным.)
Вот как можно улучшить взбитые сливки : Взбейте густые сливки в большой миске с помощью венчика (если вы сильны) или ручного миксера (если вы эффективны), пока не начнут образовываться мягкие пики. (Если вы используете электрическую венчик, постепенно увеличивайте скорость по мере загустения взбитых сливок, чтобы избежать беспорядочного разбрызгивания.) Как только вы начнете видеть мягкие пики (формы, которые цепляются за край венчика и встают в миске, но осыпаться облаками), добавлять сметаны на каждые 1½ стакана жирных сливок.Вмешайте сметану, пока она полностью не смешается, но не добавляйте дальше! Жёсткие, взбитые сливки — печальное зрелище.
Клубника в ожидании взбитых сливок.
Фото Челси Крейг, Food. Теперь у вас есть миска, полная слегка острых многомерных взбитых сливок, которые можно полить на все ягоды, пироги, сапожники и пирожные, которые, мы надеемся, дойдут до вашего стола. в самое ближайшее время.
Взбитые сливки уже великолепны. Но ты заслуживаешь лучшего.Вы заслуживаете множества взбитых сливок.
Очень хороший повод сделать взбитые сливки. Просто говорю.
В основном клубничные пирожные
Этот классический летний десерт можно приготовить из любых сезонных ягод, которые зовут вас по имени.
Посмотреть рецептСливки — BBC Good Food
Что такое сливки?
Свежее непастеризованное молоко быстро отделяется, а жир поднимается вверх. Затем этот жировой слой снимается и называется сливками.
Сливки давно стали универсальным ингредиентом на кухне и могут служить основой для десертов, таких как посет, или могут быть добавлены как в сладкие, так и в соленые соусы для создания насыщенной гладкой текстуры.Сливки также подают в том виде, в каком они есть, поливают горячими или холодными пудингами или выливают их ложкой, а также используют в качестве гарнира для супов.
Как хранить сливки
Всегда храните свежие сливки в холодильнике и используйте в течение одного-двух дней после покупки. Créme fraîche хранится в холодильнике 10-14 дней. Сливки жирностью более 35% можно замораживать. Помните, что при замораживании он расширяется, поэтому убедитесь, что в вашем контейнере есть немного дополнительного места.
Кремы с низким содержанием жира, такие как сливки, отделяются при размораживании, но их можно заморозить, когда они уже добавлены в блюдо.
Выбери лучший крем
Важно выбрать правильный тип крема в зависимости от того, что вы делаете. Как правило, чем выше содержание жира, тем легче его использовать, поскольку жир скрепляет жидкие элементы. Следовательно, сливки с более высоким содержанием жира будут менее склонны к расслоению или свертыванию при смешивании с горячими ингредиентами, а также будут хорошо взбиваться до воздушно-взбитых сливок.
Одинарные сливки — это более богатая версия молока с содержанием жира около 18%.Вы можете использовать его для заливки или добавления в кофе. Одинарные сливки не взбиваются и сворачиваются при кипячении, поэтому они не могут быть заменой в рецептах, требующих взбивания или двойных сливок.
Сливки для взбивания имеют содержание жира около 36%, что позволяет задерживать воздух при взбивании, увеличивая объем примерно вдвое. После взбивания его можно использовать для украшения десертов или начинки тортов и выпечки.
Двойные сливки — самые густые, с содержанием жира около 48%. Из него получится идеальный сливочный крем, например, при подаче с фруктами, или его можно взбить и использовать для украшения десертов.Его также можно использовать для придания сочности и сливочности пикантным блюдам. Сверхгустые двойные сливки получают путем нагревания, а затем быстрого охлаждения двойных сливок.
Сливки пропитаны молочной кислотой, которая придает им пикантный вкус. Он имеет плотную консистенцию, но с содержанием жира всего около 18%. Используйте его для приготовления ватрушек, соусов, начосов, супов и соусов, но его нельзя варить, иначе он пролится.
Créme fraîche похож на сметану, но имеет более мягкий вкус.Традиционно его готовят из непастеризованных сливок, которые оставляли для брожения, но в настоящее время пастеризованные сливки сгущаются и скисают с добавлением бактерий. Он имеет около 48% жира, что означает, что он не свертывается при приготовлении. Подавать со свежими фруктами, супами, запеканками и соусами. Обезжиренный или полужирный крем-фреш легко доступен, и это означает, что часть жира заменяется натуральными загустителями и стабилизаторами, чтобы он все еще держался во время приготовления.
Сгущенные сливки имеют самый высокий процент жирности среди всех кремов — 55%.Его готовят путем запекания двойных сливок до образования восхитительной корочки. Этот шелковистый крем масляного цвета — фирменное блюдо Девона и Корнуолла, где его подают с булочками, маслом и джемом.
Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальные булочки:
Альтернативы сливкам
Попробуйте йогурт.
Различные виды кремов придают рецептам особый вкус
LITTLE ROCK — Неудивительно, что «creme de la creme» по-французски означает «лучший из лучших».Когда я думаю об ингредиентах, которые выделяются в моей памяти, на ум приходят три крема: французский крем-фреш, итальянский маскарпоне и турецкий каймак.
Сливки — это молочный жир, который естественным образом выделяется в не гомогенизированном молоке. Два основных типа — сладкий и сметанный. Термин «сладкие сливки» не означает, что был добавлен сахар. Скорее это означает, что сливки имеют естественный сладкий вкус молока, в отличие от кисломолочных сливок, таких как сметана.
«В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?» студенты на моих кулинарных курсах часто спрашивают. «Можно ли сварить легкие сливки, чтобы соус загустел?»
Ответ на оба вопроса заключается в содержании жира, который позволяет сливкам взбивать и уваривать без разделения.
Как взбитые сливки, так и жирные сливки, иногда обозначаемые как жирные сливки и называемые таковыми во многих рецептах, можно взбивать и варить в соусах. Высокое содержание жира в жирных сливках (36 процентов) позволяет взбивать их немного лучше, чем простые сливки, которые содержат 30 процентов жира.
Легкие сливки, также называемые кофейными или столовыми сливками, содержат от 15 до 18 процентов жира, и их нельзя взбивать или варить. Также не может быть половинка, которая представляет собой смесь сливок и молока. Если вы добавляете в соус легкие сливки или половину или половину, вы должны осторожно нагревать его, хотя соус на основе муки можно довести до кипения даже после добавления легких сливок.
В британских рецептах одинарные сливки эквивалентны легким сливкам, а двойные сливки — нашим жирным сливкам для взбивания.
Сметана производится путем добавления в сливки бактериальной культуры и выдерживания их в теплом месте до тех пор, пока часть лактозы или молочного сахара не превратится в молочную кислоту.Сметану нельзя варить, так как при чрезмерном нагревании она сворачивается.
French creme fraiche также является культивированным кремом. Он готовится по той же технологии, что и сметана, но отличается ореховым вкусом. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать и варить в соусах, чтобы они загустели. Creme fraiche можно найти в прекрасных супермаркетах.
Английские свернутые сливки, также называемые девонширскими или девонскими сливками, производятся из «жирного молока», разновидности цельного молока с высоким содержанием жира, которое не было пастеризовано или гомогенизировано.
Сгущенные сливки получают путем снятия сливок с поверхности молока. Крем Девон густой, как мягкое масло. Один из моих любимых способов подать это блюдо — намазывать его на булочки, которые затем покрывают джемом. Вы можете найти сливки Devon в некоторых прекрасных супермаркетах.
В Стамбуле я попробовал сверхбогатые турецкие сливки, известные как каймак (которые в других частях Ближнего Востока называются эшта или ашта). Это было невероятно — настолько богато, что его продавали свернутым в листы. Каждое утро в отеле Istanbul Ritz Carlton на завтрак «шведский стол» подавали свежий каймак, который намазывали на сладкие булочки.В Стамбуле я также видел манда каймак, приготовленный из молока водяного буйвола, которое даже богаче коровьего молока. Турки добавляют его в сладкие фруктовые десерты, например, айву-пашот.
Каймак непросто найти в США. Консервированные версии, иногда обозначаемые как кешта, продаются на рынках Ближнего Востока, но по вкусу они далеки от свежих сортов. Я нашел несколько свежих кремов с надписью «каймак» в магазинах на Ближнем Востоке и названных «саршир» на персидских рынках. Они продаются в баночках, таких как крем-фреш и маскарпоне, они вкусные, но далеко не такие вкусные, как свежий каймак в Турции.
Если вы встретите рецепт приготовления каймака, попробуйте заменить его на крем-фреш, английские сливки или даже итальянский маскарпоне. А если это необходимо в качестве сопровождения, попробуйте заменить их взбитыми сливками.
Посетите мексиканский или центральноамериканский супермаркет в Соединенных Штатах, и вы найдете другие виды сливок. Наиболее распространены крема мексикана, столовый крем, который представляет собой текучие сладкие сливки, которые также можно мягко взбивать, и крема сальвадорена, насыщенная маслянистая сметана.Crema salvadorena можно использовать как альтернативу крему фреш.
Иногда доступна сметана по-русски или по-деревенски. Это несколько отличается от стандартной сметаны в супермаркете. Как и в случае с йогуртом и сыром, формулы сливок от разных компаний и регионов могут сильно различаться. Во Франции, например, регион Нормандия наиболее известен качеством своего крем-фреш.
Для совершенно ненаучной дегустации кремов мы с мужем собрали несколько кремов из разных стран.(Кто-то должен жертвовать ради великолепного вкуса.) Ближневосточные кремы, которые мы пробовали, назывались каймак, гаймар и саршир. Они были густыми, как мягкий сливочный сыр, и имели нежную сладость молока. Мы сравнили их с кремом фреш, который более острый.
Мы обнаружили, что маскарпоне американского производства похож на каймак по текстуре и вкусу. Хотя маскарпоне называют сыром, грань между сливками и сыром не всегда четкая. Стивен Дженкинс, автор книги «Cheese Primer», называет маскарпоне «скорее молочным продуктом, чем сыром», поскольку не используются закваски или сычужный фермент.Он сравнивает его с английскими сливками.
Текстура маскарпоне напоминает мне крем-фреш, и делается он похожим образом. Он не выдерживается, а продается еще свежим и сладким.
В южной Италии маскарпоне иногда делают из молока водяного буйвола.
Все мы знаем, что сливки, культивированные или взбитые, прекрасно сочетаются со свежими фруктами и фруктами-пашот, а также почти со всеми десертами. Что касается пикантной части меню, то жирные сливки и крем-фреш значительно улучшают супы, бисквиты из морепродуктов и соусы к рыбе, мясу, овощам и макаронам.Сметана также хороша в супах и соусах, но лучше всего вбивать ее в соус с огня или слегка подогревать.
Мой друг, тайский шеф-повар Сомчит Сингчали, поделился со мной новым использованием крем-фреш.
Она приготовила очень острое тайское карри с красной курицей на кокосовом молоке и закончила его половником крем-фреш. Она объяснила, что крем-фреш помогает сгладить пряность, добавляя при этом свой собственный слегка пикантный аромат. Это было лучшее тайское карри, которое я когда-либо пробовала.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТИН С ГРИБАМИ ПОЧИНИ И КРЕМОМ FRAICHE
Это грибная вариация чудесной картофельной запеканки дофинуа. Запеченные запеканки можно хранить в холодильнике 3 дня.
Сливочное масло для смазывания формы для запекания 30 грамм сушеных белых грибов Вода 1 1/2 фунта картофеля с красной кожицей (6 средних) Соль Белый перец Свежее натертый мускатный орех 2 1/2 стакана молока 1 1/2 стакана крем-фреш или жирных сливок для взбивания 6 ложки тертого импортного сыра Грюйер
Смажьте маслом форму для запекания на 5 чашек или другую форму для запекания.
Замочите грибы в горячей воде, пока они не станут мягкими, примерно на 20 минут. Перелейте в фильтр, промойте и хорошо слейте воду. Нарежьте грибы на кусочки размером 1/4 дюйма.
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу и перемешать, чтобы приправы равномерно распределились.
Доведите молоко до кипения в тяжелой средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте картофель, убавьте огонь до среднего и тушите без крышки 10 минут, периодически помешивая.Картофель слить. (Молоко можно оставить для супа.) Верните картофель в кастрюлю и добавьте грибы и крем-фреш или сливки. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, время от времени осторожно помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, но не развалится. Попробуйте добавить приправы и при необходимости осторожно добавьте еще соли, перца и мускатного ореха.
Выложите картофель и сливки в форму для запекания. Посыпать сыром Грюйер. Выпекать в разогретой до 425 градусов духовке 15 минут или до образования пузырей.Жарить до коричневого цвета. Обслуживает 4.
СМЕТАННЫЙ СОУС С ГРИБАМИ В этом рецепте показано, как использовать сладкие сливки и сметану в соусе для его обогащения. Нежный соус прекрасно сочетается с вареными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины.
6-8 унций маленьких грибов 2 столовых ложки сливочного масла, разделенного на части Соль и свежемолотый перец 1/4 стакана нарезанного зеленого лука (в основном белая часть) 2 чайных ложки универсальной муки 1/4 стакана молока 1/2 стакана жирных сливок 1 чайная ложка сладкого перца 1/2 стакана сметаны, комнатной температуры Щепотка острого перца или кайенского перца 2 столовые ложки нарезанной петрушки, плюс петрушка для украшения Приготовленные равиоли, запеченная рыба, обжаренные куриные грудки или гребешки из телятины.Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Добавьте грибы, соль и перец по вкусу и обжарьте на среднем или сильном огне около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания. Удалите из сковороды.
Растопите оставшееся масло в сковороде. Добавить зеленый лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Присыпать мукой и варить на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно добавляйте молоко и сливки. Добавить сладкий перец, немного соли и перца. Тушите на среднем огне, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его ложкой.Добавить грибы и сметану и аккуратно нагреть, помешивая, не доводя до кипения. Добавьте острый перец или кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Снять с огня. Добавьте 2 столовые ложки петрушки. Подавать с вареными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины. Украсить петрушкой. Обслуживает 4.
EASY RED BERRY SHORTCAKE Взбитые сливки — это самая простая и быстрая начинка для торта. Ключ к взбиванию сливок — это заранее охладить чашу и взбиватель и не взбивать их слишком сильно. Взбивать сливки можно венчиком, но проще всего использовать электрический миксер.Для объемов менее 1 чашки я предпочитаю ручной электрический миксер с небольшой миской, чтобы венчики находились прямо в сливках. Это обеспечивает лучший контроль и снижает риск чрезмерного взбивания.
Взбейте сливки перед подачей на стол. И помните, что взбитые сливки не должны быть жесткими; В частности, к десертам более уместны взбитые сливки.
2/3 стакана жирных сливок или сливок, хорошо охлажденных 2 чайных ложки сахара 8 ломтиков пирога размером примерно 3 1/2 на 2 на 1/2 дюйма 4 чайные ложки малинового бренди Framboise 1 1/3 стакана нарезанной клубники или цельная малина 1 чашка малинового соуса (рецепт см. ниже) Свежая мята для украшения
Охладите чашу миксера и взбиватель примерно на 20 минут.Взбить сливки с сахаром в охлажденной миске с охлажденной миксером до мягкого взбивания.
Равномерно смажьте каждый кусок торта 1/2 чайной ложкой фрамбуаза. Положите по 1 кусочку торта на каждую из 4 десертных тарелок. Сверху посыпать взбитыми сливками и ягодами.
Осторожно положить второй кусок торта, стороной фрамбуаза вниз. Оберните ленту малинового соуса вокруг основы каждого торта. Сверху добавьте больше ягод, взбитых сливок и свежих листьев мяты для украшения. Оставшийся соус подавать отдельно.
На 4 порции.
МАЛИНОВЫЙ СОУС 3 стакана (около 12 унций) свежей малины или пакет объемом от 10 до 12 унций замороженной, несладкой или слегка подслащенной малины, размороженной Около 3/4 стакана кондитерского сахара, просеянного Около 1 столовой ложки свежего лимонного сока, по желанию
Пюре из малины в кухонном комбайне или блендере. Добавьте 3/4 стакана кондитерского сахара. Обработайте до однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте еще одну-две столовые ложки кондитерского сахара. Выложите соус в ситечко и процедите в миску, надавливая на мякоть, чтобы извлечь как можно больше жидкости.Перед подачей перемешать соус и при желании добавить лимонный сок по вкусу. Подавать холодным. Получится около 1 стакана.
типов сливок и определения — Double Cream, What’s Cooking America
Что такое крем — Вы не знаете, какие типы кремов доступны?Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.
Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока.Это обезжиренное молоко перед гомогенизацией.
Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.
Наконечники для остатков крема:
Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что вы оставляете не менее 1/2 дюйма в верхней части контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.
Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложка взбитых сливок заморозится, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.
Доступны разные виды кремов:
| Тип | Содержание молочного жира | Использует |
|---|---|---|
| Половина и половина | 12% жира (диапазон 10.5-18%) | В Соединенных Штатах половина и половина — это смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемая в качестве сливок в кофе. Половинка не взбивается, но ее можно использовать вместо взбивания (густых) сливок во многих рецептах для менее жирной кулинарии. |
| Single Cream | 20% | Крем с низким содержанием жира, который не загустевает при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем. |
| Легкие сливки | 20% жирности (диапазон 18-30%) | Практически то же самое, что и половина на половину.Также известен как кофейный или столовый крем. Будет взбитым, если он содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одинарный крем. Легкий крем доступен не везде. |
| Сливки для взбивания | 30% | Сливки с таким количеством молочного жира, чтобы они загустели при взбивании. Не взбивает так же хорошо, как жирные сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок. Почти все сливки для взбивания теперь подвергаются ультрапастеризации — процессу нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов. |
| Густые сливки или Густые сливки для взбивания | от 36 до 38% | Эти сливки взбиваются плотнее, чем сливки для взбивания. Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании. Как приготовить взбитые сливки. |
| Двойные сливки | 48% | Двойные сливки — британский термин для жирных или взбитых сливок в Соединенных Штатах, но они немного толще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира. Двойные сливки настолько густые, что их легко взбить, и они станут слишком густыми. |
| Сгустки сливок | от 55 до 60% | Также известны как Девонширский или Девонский крем. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с запахом ошпаривания или варки, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не будет толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок. Традиционно в Англии подают к чаю и булочкам. Как сделать имитацию или искусственный девонширский крем |
| Creme fraiche | Это зрелый, густой крем со слегка острым ореховым вкусом и богатой бархатистой текстурой.Плотность может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры. Во Франции крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, необходимые ферментирующие агенты можно получить, добавив пахту или сметану. Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке. Как приготовить имитацию крема или искусственный крем Fraiche. |
Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.
Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.
Поскольку ультрапастеризованные сливки для взбивания нагревают от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдерживают всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.
О взбивании, сливочном масле и не только
Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Залить кофе, выложить ложкой на свежие ягоды, сбрызнуть супы или размешать в ризотто, он придаст насыщенность и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используется.
Но, конечно же, сливки не просто особенные в жидком состоянии: они обладают уникальными характеристиками, которые позволяют кардинально изменять их форму, превращая их в стабильную структуру пены, которую мы называем взбитыми сливками, или превращая их в эмульсию в масло.Приложив всего лишь небольшое количество грубой физической силы и еще меньшее количество времени, вы можете эффективно превратить крем в легко намазываемый и легко растираемый продукт.
Когда-то (я говорю до 1900 года) закупка свежих сливок была длительным процессом. До тех пор, пока рок-звезда молочной индустрии Густав де Лаваль не произвел в конце 19 века первый центробежный сепаратор молока и сливок (с ручным приводом), повара были вынуждены ждать до суток, пока сливки естественным образом отделятся от молока; только после этого его можно было снять и собрать для взбивания.Трудно представить, если вы, как и я, не слишком искусны в искусстве планирования и обдумывания будущего.
К счастью, сегодня готовые к взбиванию гомогенизированные жирные сливки легко доступны для покупки и манипуляции (и вы можете манипулировать ими в так много всего в ).
С химической точки зрения у него есть потенциал. Приложите немного усилий, и у вас будет богатая взбитая начинка. Приложите больше работы, и у вас будет свежее масло. Добавьте немного бактерий, продуцирующих кислоту, и вы получите сливочный фреш и, если вы решите взбить его, полные ароматизированные кисломолочные продукты и острую пахту.
За все эти итерации мы должны поблагодарить за жир. Молочный жир не только отвечает за гладкость и качество покрытия рта, но и обеспечивает основу, которая скрепляет каждый из этих кремовых продуктов; если взбитые сливки — это тело, то жир — это его скелет. Но как добраться до этой точки? Взбивая, вы меняете физическую структуру и химические свойства липидов крема. Но то, что может показаться простым на макроуровне, на самом деле довольно сложно на микроскопическом.Потратив время на то, чтобы понять, как и почему крем можно превратить из лужи жидкости в облако полутвердой пены, вы сможете выделить факторы, которые делают ваши рецепты успешными.
Что в твоих сливках?
Прежде чем мы перейдем к крутым вещам, которые вы можете сделать, давайте поговорим о начальном материале. Сливки — это та часть молока, обогащенная жиром, которая поднимается (или вытесняется центрифугированием) до верхней части молока. Молоко — это «коллоид», вещество, в котором мелкие нерастворимые частицы взвешены в другом веществе.В данном случае эти частицы представляют собой жировые шарики — маленькие капельки жира, распределенные в растворе на водной основе. Если свежее негомогенизированное молоко оставить нетронутым, жировые шарики легче воды в конечном итоге всплывут наверх и соберутся вместе, где их можно будет снять с «обезжиренного молока», оставшегося внизу. В Соединенных Штатах «жирные сливки для взбивания» определяются FDA как «сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира». Остальное — это в основном вода, а также некоторые белки, минералы и молочный сахар.Это немного выше, чем процент, требуемый по закону в Великобритании и Швейцарии (35%). *
* Эти цифры означают, что американцы по закону имеют право на дополнительный грамм жира на каждые сто граммов жирных сливок, и это заставляет меня чувствовать себя очень патриотом.
«Сливочность» — это своего рода ощущение; как-то жирно, но не жирно. За это можно поблагодарить эмульсию: большое количество крошечных жировых шариков, взвешенных в небольшом количестве жидкости.Эти штуки действительно очень маленькие; мы говорим о микрометрах, слишком маленьких, чтобы наш неуклюжий язык мог различить их как отдельные частицы. Плотные скопления этих крохотных шариков — вот что обеспечивает безупречное роскошное ощущение во рту. Если бы они были достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить на ощупь, кремовые и кремообразные продукты перестали бы быть гладкими и бархатистыми; это было бы похоже на то, как если бы вы выпили рыхлую смесь масла и воды, а не то, что вы хотите от десерта.
Процесс превращения сливок в масло или взбитые сливки схож, но то, как сильно и как долго вы их взбиваете, имеет большое влияние на результат.Продолжительность взбивания особенно важна при приготовлении взбитых сливок, поэтому начнем с этого.
Химия сливок
Взбитые сливки — это пена — взвесь пузырьков газа в другом веществе. В отличие от пен на яичной основе, которые стабилизируются протеином, взбитые сливки стабилизируются собственным жиром. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов, но наиболее распространенным из них является триглицерид, полученный путем объединения трех жирных кислот (это «тройная» часть) и глицерина (это «глицеридная» часть).
Краткое заявление об отказе от ответственности: если уроки химии в старшей школе заставили вас потеть на своих местах, вы можете перейти на несколько абзацев вперед!
Жирные кислоты — это просто карбоновые кислоты со сверхдлинными углеродными цепями. Карбоновая кислота — это класс углеродсодержащих кислот, в которых углерод связан с атомом кислорода двойной связью, а кислородно-водородная группа — одинарной связью. Это выглядит так:
Буквы R обозначают любое количество углеродсодержащих цепей или колец.В уксусной кислоте (карбоновая кислота, придающая уксусу характерный вкус и запах) буква «R» означает эту часть:
Глицерин — это простой сахарный спирт, который выглядит так:
Когда жирная кислота сочетается с глицерином, вы получаете триглицерид, и это выглядит так:
Жир ненавидит воду, но эти триглицериды защищены мембранами из фосфолипидов, особых биологических молекул, которые обладают гидрофильными (водолюбивыми) и гидрофобными (водобоязненными) участками.Фосфолипиды выглядят так:
Гидрофильная головка обращена к молекулам воды, заставляя гидрофобные хвосты собираться вокруг жирных триглицеридов. Получившаяся глобула выглядит так:
Когда вы взбиваете сливки венчиком, происходит несколько вещей. Во-первых, в крем принудительно вводится воздух, образуя пузырьки газа, которые лопаются почти так же быстро, как и образуются; поверхностное натяжение крема просто недостаточно, чтобы задержать их. Но через несколько минут после этого жировые шарики в сливках начинают дестабилизироваться, поскольку их защитные фосфолипидные мембраны разрушаются под действием взбивания.Это обнажает часть водобоязненных триглицеридов, заставляя их искать друг друга и держаться вместе в час темноты.
Но некоторые из этих обнаженных участков жира могут не найти другого триглицерида, на который можно было бы сверкнуть, и, поскольку они предпочли бы столкнуться с чем-либо, кроме ужасной молекулы воды, они выстраиваются в довольно нейтральные карманы воздуха. Развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается устойчивая, несколько прочная структура, известная как взбитые сливки.Поскольку весь этот карточный домик удерживается этими обнаженными и испуганными триглицеридами, он работает только в том случае, если их там много — вы не можете взбить что-либо с содержанием жира ниже 30%.
Это означает, что в США вам понадобится либо упаковка взбитых сливок (жирность которой составляет от 30 до 35%), либо жирных сливок (не менее 36% жирности). Первый будет взбивать до мягких, нежных пиков, в то время как второй, из-за более высокого содержания жира, имеет тенденцию образовывать более жесткие, более удобные для употребления ложкой или трубкой пики.
Когда взбивать
Но как узнать, когда прекратить порку? Поскольку глаза — это не микроскоп, и невозможно увидеть слипшиеся вместе маленькие триглицериды, окружающие воздушные карманы, мы должны уменьшить масштаб до макроуровня и искать более крупные визуальные подсказки.
Сначала вы увидите следы в креме, которые не исчезают сразу; вы частично повредили некоторые из этих защитных мембран и начинаете задерживать очень небольшое количество воздуха.Затем вы начнете видеть несколько мягких выступов на поверхности крема, но без реального изменения объема. Обратите особое внимание, потому что, как только вы заметите увеличение объема, сопровождаемое более твердыми пиками, которые сохраняют свою форму, вы сделали это. Выключи его и давай на клубнику.
Если вы решите смело взбивать, вы продолжите разрушать фосфолипидную мембрану, обнажая еще большие участки жира. Эти недавно открытые регионы теперь могут жить вместе со своими толстыми друзьями.Воздух, который больше не окружен и не стабилизирован сетью глобул, выходит наружу, и ваша пена сдувается, оставляя вас с жирным и гранулированным продуктом. Взбитые сливки станут жесткими и слегка желтыми, и вы даже можете увидеть небольшие комочки.
Если это произойдет, не волнуйтесь. Возможно, ваши взбитые сливки испортились, но вы на пути к чему-то не менее вкусному …
Масло сливочное
Как только вы пройдете стадию мягких, твердых, но не жестких взбитых сливок и начнете видеть доказательства плотных скоплений шариков, вы приготовите масло.Сливочное масло можно приготовить в кухонном комбайне, миксере или даже в банке. Ключ — волнение.
Встряхивание сливок в банке до тех пор, пока они не превратятся в масло, может быть утомительным (это похоже на кулинарный коктейль), но взбиваете ли вы, встряхиваете или взбиваете сливки в кухонном комбайне, в конечном итоге вы их разбиваете. маленькие шарики жира сталкиваются друг с другом, повреждая их стенки и заставляя гидрофобные (водобоязненные) области слипаться. Крем будет становиться все гуще и гуще по мере того, как все больше и больше жирных триглицеридов собирается в одну массу.В конце концов, обнажается достаточное количество жира, и всем остается место, чтобы собраться вместе, устраняя необходимость для триглицеридов в партнерстве с воздухом. Другими словами, жир просто натягивал воздух, пока не стал доступен другой жир.
Как только воздух уходит (чувствуя себя униженным и использованным), сеть разрушается, и удерживаемая вода внезапно и резко отделяется от твердой массы молочного жира.
Твердая часть — сливочное масло, теперь его можно слить и промыть.Выкопайте его, дав водянистому молоку стечь, и поместите твердое масло в миску с чистой ледяной водой. Сложите его и надавите на чашу несколько раз, сливая и заменяя воду, пока она не станет прозрачной. Слейте остатки воды для полоскания и продолжайте еще немного месить масло, удаляя лишнюю жидкость. Вода способствует росту микробов, и если не удалить водянистое обезжиренное молоко, оно может скиснуть, что испортит все ваше прекрасное масло.
После того, как вы выдавили как можно больше жидкости, плотно упакуйте ее, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте.(Или, может быть, намазать прямо на хороший хлеб и сразу же положить в рот.)
Давайте культивировать
Помните, когда Густав де Лаваль не сломал центрифугу? Помните те мрачные времена? В то время единственным способом отделить вкусные жирные сливки от молока было позволить силе тяжести делать всю работу. Сырое молоко просто оставалось на месте, и кому-то приходилось снимать сливки сверху. Ну, на самом деле это не , а плохой . Все это сидение означало, что у бактерий было время для роста, что звучит грубо, но на самом деле потрясающе.
Бактерии — это то, что придает кисловатым сливкам, сливочному маслу и пахте. Эти «кремовые культуры» представляют собой группу различных бактерий, которые позволяют нам творить чудеса, такие как сыр и сметана. Один из этих парней — Lactococcus lactis («лакто» означает «молоко» и «кокк» означает «сфера»), микроб, который неофициально классифицируется как молочнокислая бактерия из-за его способности превращать лактозу в молочную кислоту через ферментация.
Лактоза — это относительно несладкий сахар (всего на 40% сладости столового сахара по весу), почти исключительно содержащийся в молоке.Когда бактерии попадают в молочные продукты, они превращают лактозу в пищу, превращая ее в энергию и производя молочную кислоту в качестве побочного продукта. Повышение кислотности снижает pH сливок, изменяя вкус и делая окружающую среду неблагоприятной для других, менее дружелюбных микробов.
Мы можем использовать Lactococcus lactis, чтобы сделать множество замечательных вещей, но крем-фреш — самый простой. У этих ореховых, маслянистых, сметаных сливок есть много пикантных и сладких применений. Используйте его как соус для чипсов, блинов с икрой или в качестве пикантной фольги для сладких спелых ягод.Этот материал может быть удручающе трудным найти в готовом виде, и — если вам случится его найти — он может стоить вам до доллара за унцию.
Приготовление его дома намного экономичнее и требует только жирных сливок, пахты и терпения. Просто добавьте две столовые ложки пахты в пол-литра сливок, оставьте при комнатной температуре и позвольте бактериям забрать ее оттуда. Культуры начнут работать, поедая эту восхитительную лактозу, производя не только кислоту, но и другие ароматические соединения, такие как масляный диацетил (та же молекула, добавляемая в попкорн с маслом).
В зависимости от крема и температуры в доме этот процесс может занять от 8 часов до дней. Lactococcus lactis лучше всего чувствует себя при температуре около 70 градусов, но если ваш дом не является ледяной тундрой или тропическим лесом, все должно быть в порядке. Со временем крем загустеет, а pH достигнет около 4,5. Перемешайте и поставьте в холодильник, а затем положите на все. (Ознакомьтесь с полным рецептом здесь.)
Могу ли я использовать ультра пастеризованный крем?
Несколько слов о сливках: я всегда слышал, что следует избегать ультрапастеризованных сливок любой ценой, пытаясь приготовить ферментированные молочные продукты любого типа.В книге On Food and Cooking Гарольд МакГи утверждает, что ультрапастеризация снижает содержание лактозы, эффективно усаживая бактерии на диету и лишая их любимой еды.
Как химик-экспериментатор, я решил провести параллельное сравнение и был удивлен, обнаружив, что ультрапастеризованная партия на самом деле вышла идеально. Он не только загустевал намного быстрее, чем пастеризованные сливки, но и полученный крем-фреш был намного более однородным, без каких-либо творожистых кусков, которые мешали пастеризованной партии.
Вот как они выглядели после двадцати четырех часов утолщения:
Помимо напоминания о моих исследованиях в бакалавриате — когда каждый день был противоположным днем, а химические вещества никогда не делали того, что должны были, — это бросало вызов всему, что, как я думал, я знал о кисломолочных продуктах. Собрав разбитые части своего мозга с пола, я проконсультировался с некоторыми редакторами Serious Eats, и мы пришли к нескольким (пока еще непроверенным и недоказанным) теориям:
1.Каррагинан может загущать ультрапастеризованные сливки.
Высокие температуры могут изменить текстуру и вкус сливок, поэтому пищевые компании часто добавляют замораживающие вещества, такие как каррагинан, чтобы вернуть сливкам его первоначальную вязкость. Эти агенты могут работать в тандеме с микробами, загущая крем, ускоряя процесс. (Обязательно проверьте этикетки с жирными сливками!)
2. Чем более пастеризованы сливки, тем меньше конкурирующих культур приходится на добавленные культуры.
Ультрапастеризация эффективно очищает микробный сланец. Не имея других микробов, которые нужно было уничтожить, наши культуры, добавленные в виде пахты, могли свободно есть всю лактозу на виду, не делясь друг с другом.
3. Это случайность.
Крем — это биологический продукт, и его биология может варьироваться от случая к случаю. Один пример превосходного крем-фреш из ультрапастеризованных сливок не означает, что он будет лучше во всех случаях, только то, что он был в этом.Это действительно показывает, что приготовить приличный крем-фреш из ультрапастеризованного материала — отличная новость, потому что мне пришлось пойти в магазин здорового питания, чтобы найти сливки, которые не были ультрапастеризованными. В конце концов пастеризованная версия загустела; Просто это заняло намного больше времени и не было таким густым, как ультрапастеризованная версия.
После эксперимента я обнаружил, что у меня много подкисленных сливок. Наличие двух партий крем-фреш не является «проблемой», но иметь партию крем-фреш и партию подкисленного сливочного масла намного лучше.
Итак, я взял порцию и взбивал ее в своем стационарном миксере, пока она не превратилась в масло. В результате получилось более ароматное и сложное масло, а побочным продуктом стал дополнительный запас кисломолочной пахты. На этом стоит сэкономить. Дайте ему стечь с масла и положите в банку. Используйте его для приготовления блинов, жареной курицы или кукурузного хлеба. Некоторые говорят, что вы даже можете использовать его для лечения солнечных ожогов. Что бы вы ни делали, просто не выбрасывайте это.
Имеет ли значение температура?
Вы, наверное, читали или слышали, что вам следует охладить оборудование и сливки, прежде чем пытаться взбивать их.Это разумный совет, учитывая, что вы строите структуру, удерживаемую жиром, а жир любит таять. Держите все в холоде при приготовлении взбитых сливок или масла, это поможет сохранить жир в твердой фазе.
В случае со взбитыми сливками это очень важно. Если ваш жировой хребет начинает размягчаться и разжижаться, структура шариков может разрушиться, выпуская пузырьки воздуха и сдуваясь. Что касается сливочного масла, то все остальное помогает держать ситуацию под контролем. Что легче держать в руке, охлажденное масло или топленое масло? Это особенно важно при полоскании.Если вы ополоснетесь теплой (даже прохладной) водой, вы растопите жир и смоете его в канализацию. Самый простой способ избежать этой трагедии — использовать метод ледяной воды, описанный выше.
Теперь вы знаете, как приготовить пять вкусных молочных продуктов из одного или двух ингредиентов. Знания, друзья мои, это сила. Вкусная, вкусная сила.
Могу ли я приготовить взбитые сливки раньше времени?
Раньше я думал, что взбитые сливки можно приготовить только в последнюю минуту.
Даже в конце ужина в конце ужина (или такого большого праздника, как День Благодарения) я вытаскивал свой электрический миксер перед десертом, неизбежно создавая беспорядок.Я на собственном горьком опыте узнал, что чистые взбитые сливки никогда не остаются идеальными и мягкими надолго — они начинают сдуваться, оставляя странно зернистую субстанцию, когда жир отделяется от жидкости. Нет, спасибо.
Затем я начал добавлять во взбитые сливки немного сметаны. Сначала я сделал это из-за легкой терпкости, которую он добавил — мне понравилось, как смесь помогает сбалансировать сладкие десерты. Но я заметил, что смесь сметаны и взбитых сливок держится лучше, чем я ожидал, даже после того, как посидел пару часов.Не было никакого плача и увядания, которые случались с моими чистыми взбитыми сливками.
Теперь я всегда готовлю свои взбитые сливки заранее, с небольшой помощью сметаны (и науки).
Дополнительный жир = более крепкие взбитые сливки
Почему это немного сметаны имело такое значение? Писатель о кулинарии Гарольд МакГи, как обычно, приходит на помощь: взбивание делает волшебство взбитых сливок. Белки в мембранах молекул жира удаляются в процессе взбивания, в результате чего жир сливок склеивается в «скелет», удерживающий пузырьки воздуха.
Некоторые вещи помогают упростить этот процесс. Держите все, что нужно для приготовления взбитых сливок — миску, сливки, венчик — как можно холоднее. Но, оказывается, может помочь добавление небольшого количества кислоты и небольшого количества лишних жиров. Бинго: в сметане есть и кислота, и жир, поэтому она помогает стабилизировать взбитые сливки. Крем-фреш тоже отлично работает. Как и полножирный греческий йогурт.
Фото Миккеля ВангаСделайте взбитые сливки надежными
Итак, я знал, что метод сметаны отлично подходит для ужина в помещении, но я хотел проверить его.Сможет ли он выдержать путешествие в жаркий и влажный летний день? На прошлой неделе у меня была вечеринка по случаю дня рождения, и я приготовил для именинника грандиозный сюрприз: три слоя бисквитного торта, сбрызнутого сиропом из кардамона и коньяка, с толстыми слоями взбитых сливок и свежей нарезанной клубники.