Каурма лагман рецепт: Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

Отметить как Завершенное

Каурма лагман, жаренная домашняя лапша с мясом на сковороде

Мы сегодня будем готовить немного другой лагман, что обычно и привычно для многих традиционно подаётся обильной подливкой из мяса и овощей. Мы на подобии макарон по-флотски лапшу сначала отварим, а затем обжарим на сковороде.

Лагман, рецепт домашней лапши

Необходимые продукты:
• 1 яйцо,
• 200 г тёплой воды,
• Щепотка соли,
• Мука.

соединить яйцо, воду, соль и муку, замесить достаточно крутое тесто.

По прошествии времени, раскатать тесто тонким и большим пластом,

посыпать и растереть мукой поверхность,

начиная с одного конца закатать в длинный рулет и нарезать лапшу.

Как и в любом другом случае, тесто необходимо настоять, примерно 20 минут, чтобы в дальнейшем легко поддавался обработке.

Подробный процесс с фото читайте в предыдущих рецептах.

Приготовление подливы для лагмана

Ингредиенты:
• 150-200 г. мяса
• Головка репчатого лука
• 1 шт. средней моркови
• Соль и специи по вкусу
• 100-150 г. растительного масла

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и слегка обжариваем мясо.

Далее, кладём в сковороду мелко нарезанный кубиками лук и готовим на небольшом огне в течении 5 минут, пока лук заметно не размякнет.

Тем временем морковь трём через крупную тёрку и отправляем к мясу с луком.

Кладём всевозможные приправы: зира, соль, чёрный и красный перец, всё основательно перемешав пассируем до готовности.

А ещё, следуя классическому рецепту, по мере доступности можно использовать сладкие перцы, предварительно нарезав их соломкой, которые следует обжарить вместе с морковью.

Приготовление и подача

В кастрюле с подсоленной водой, предварительно прокипятив, отвариваем частями лапшу до готовности, пока лапша не всплывёт на поверхность.

При помощи дуршлага снимаем готовое тесто и охлаждаем в холодной воде, не более 2-3 минуты.

Слив воду через дуршлаг, лапшу выкладываем в сковороду к готовой мясной поджарке.

Далее, интенсивно размешивая обжариваем лагман на умерено сильном огне в течении 5 минут.

Накладываем и подаем на стол.

Тесто для лагмана можно приготовить впрок, только нужно сначала нарезать, а затем разложить слоем на плоскую доску и хранить в холодильнике достаточно долго.

Каурма лагман: лучшие рецепты узбекского блюда

Классический узбекский рецепт лагмана

Первым для жареного лагмана готовится мясо. Баранину нужно вымыть, высушить при помощи полотенец или салфеток и порезать кубиками. Затем в чугунную сковороду влить масло, разогреть и выложить в нее кусочки баранины. Обжаривать примерно 20 минут. Если по прошествии указанного времени мясо все еще будет жестковатым, его нужно будет дополнительно потушить. Для чего влить в сковороду немного воды и накрыть крышкой. Готовить баранину до мягкости.

Постная, диетическая

Ингредиенты на 2 порции диетической шавермы:

• 2 лаваша;
• 100 г кабачка;
• 1 огурец;
• 1 помидор;
• несколько салатных листьев;
• 20 г репчатого лука;
• 2 ст. л. сметаны 10 %;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок, посолите и оставьте полежать 15 минут. Кусочки кабачка обжарьте в оливковом масле на разогретой сковороде.
2. Смешайте сметану с чесноком. Соберите и сверните изделие конвертом.

Как приготовить постную вкусную шаурму смотрите на видео:

Подготовка овощей

Дальше необходимо подготовить все овощи для каурмы лагмана. Морковь и лук почистить и вместе с болгарским перцем промыть под краном. Затем нарезать их тонкой соломкой. После того как кусочки баранины будут готовы, их следует посолить, посыпать перцем и выложить к ним репчатый лук. Жарить их вместе еще пятнадцать минут, постоянно помешивая. Далее добавить в сковороду морковь и болгарский перец. Перемешать и обжаривать до мягкости овощей.

Теперь настала очередь помидоров, которые желательно выбрать сладких сортов. Вымыть их, нарезать дольками и выложить в сковороду к уже обжаренным ранее ингредиентам. Жарить все вместе, перемешивая, до выкипания практически всей жидкости. Отдельно вскипятить на огне воду, посолить и опустить в нее на 3-4 минуты готовую лапшу. Затем выложить ее в дуршлаг. Когда вода стечет, добавить ее в сковороду. Сразу же всыпать все специи, соль и измельченные зубчики чеснока.

Прожарить еще 10 минут, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-7 минут. Для подачи блюда на стол еще необходимо приготовить омлет и порубить кинзу. Поставить на огонь сковороду с маслом. В глубокую тарелку разбить яйца и взбить их венчиком с солью. Вылить смесь в разогретую сковороду и поджарить омлет, который после остывания нарезать соломкой. Осталось только красиво подать приготовленный по рецепту узбекский каурма лагман. Для чего нужно взять большое блюдо и выложить на него лагман. Сверху поместить измельченный омлет и украсить все мелко рубленной кинзой. Восхитительное, ароматное и вкусное восточное блюдо готово к подаче на обеденный стол.

Шаурма из баранины

1. Итак, начать приготовление шаурмы из баранины в домашних условиях следует с подготовки всех ингредиентов. Самый трудоемкий процесс — жарка мяса. Я обжариваю баранину до полной готовности, добавляю лук, перчу и солю по вкусу. Готовое мясо кладу немного остыть.

2. Затем приступаю к овощам и остальным ингредиентам. С мясом хорошо будет сочетаться помидор, поэтому я измельчаю его соломкой и откладываю на тарелке дожидаться своей очереди.

3. Обычно используют сыр «Сулугуни» для приготовления шаурмы, а я привыкла брать твердые сорта. Так, сюда подойдет «Голландский» сыр, например. Натрите его на крупной терке.

4. И еще один обязательный ингредиент — капуста. Ее шинкуем как можно мельче.

5. Смешиваем майонез и кетчуп, по желанию можно добавить в соус чеснок (в нашей семье очень любят такой соус, он придает большей пикантности мясу и блюду в целом).

6. Теперь промазываем край шаурмы соусом, выкладываем мясо, овощи и сыр. Лаваш можно разделить на две части, но я предпочитаю делать с целой порции.

7. Заворачиваем конвертом и отправляем в микроволновую печь. Еще можно подогреть и немного поджарить шаурму из баранины в домашних условиях на сковороде без жира.

8. Вот такая получилась шаурма — аппетитная и вкусная. Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить мексиканскую шаурму. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Лагман с бараниной и овощами

Перечень продуктов:

1. Картошка – 6 штук.
2. Лапша для лагмана – 1 килограмм.
3. Белокочанная капуста – 1 вилок.
4. Филе баранины – 1 килограмм.
5. Томатная паста – 4 столовые ложки.
6. Лук – 2 головки.
7. Майонез – 150 грамм.
8. Душистый перец – 6 штук.
9. Морковь – 2 штуки.
10. Лавровые листья – 5 штук.
11. Болгарский перец – 5 штук.
12. Столовый уксус – 1 столовая ложка.
13. Баклажаны – 2 штуки.
14. Чеснок – 5 зубчиков.
15. Помидоры – 2 штуки.
16. Перец чили – 1 штука.
17. Кабачки – 2 штуки.
18. Лук джусай – 50 грамм
19. Соль – 1 столовая ложка.
20. Молотый перец – 1/5 чайной ложки.
21. Соевый соус – 100 миллилитров.
22. Зелень – 150 грамм.
23. Масло – 10 столовых ложек.

Мини шаверма (маленьких размеров)

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 лаваша;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. приправы к мясу;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 помидор;
• 50 г плавленого сыра;
• 300 г свинины.

Делать надо так:

1. Потушите мясо с приправами. Соберите шаурму из всех ингредиентов.
2. Положите шаурму на сухую горячую сковородку, чтобы сыр расплавился. Поджарьте минуты 4 с обеих сторон. Каждую шаурму разрежьте на три части.

Процесс приготовления

Такое азиатское блюдо, как лагманная лапша с бараниной и овощами, готовится по нескольким разным рецептам. Но в любом варианте в результате получается ароматное, сытное и горячее кушанье, которое поражает своим неповторимым вкусом. Его можно подать и на обеденный стол, и на ужин. Практически каждое узбекское блюдо знаменито своим неповторимым и незабываемым вкусом. Данный рецепт каурма лагмана — не исключение. Для его приготовления сначала необходимо замариновать баранину.

Мясо хорошо вымыть, высушить и на разделочной доске порезать на кусочки. Затем переложить в глубокую посуду, влить соевый соус, 3 столовые ложки масла и поперчить. Тщательно перемешать до равномерного распределения специй по кусочкам баранины и оставить на 30 минут.

Далее в любой последовательности перемыть, обсушить и мелко нарезать все овощи, входящие в рецепт каурмы лагмана. Лук джусай нашинковать длиной в один сантиметр. Потом отварить согласно инструкции готовую лапшу лагман, выложить ее в дуршлаг и отложить на какое-то время в сторону. После чего поместить на огонь глубокую сковороду и хорошо разогреть в ней масло. Положить в нее замаринованные кусочки баранины и обжаривать на сильном огне до образования корочки.

Потом убавить силу огня и добавить капусту. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут. Дальше выложить в сковороду морковь вместе с луком и жарить еще 5 минут. Влить немного кипятка и протушить около 25 минут. Затем к тушенной с капустой, луком и морковью баранине нужно добавить томатную пасту, картошку, баклажаны, кабачки, болгарский перец, душистый перец, помидоры и соль. Обжаривать все ингредиенты каурмы лагмана еще 10 минут.

Далее нужно влить столовый уксус, добавить лавровые листья, пропущенные через пресс чеснок, очень мелко нарезанный небольшой перец чили. Накрыть крышкой и протушить 50 минут. После приготовления овощей с бараниной требуется взять порционные глубокие тарелки. На дно уложить лапшу лагман, а сверху обжаренную с овощами и специями баранину. Дополнить и без того вкусное и ароматное блюдо можно по желанию ложкой майонеза, нашинкованной зеленью и луком джусай. Затем сразу подать к обеду.

Вкусное восточное блюдо не только разнообразит привычный рацион, но и позволит узнать немного больше о культуре и еде другого народа.

Описание приготовления:

Каурма достаточно популярное блюдо, хотя я только недавно нашла этот рецепт. Каурма может быть самостоятельным блюдом, но во многих кухнях мира служит и основой для супа лагман и даже для плова. Баранина не очень частый гость на моем столе, я просто не умела ее готовить, пока не попробовала этот рецепт. Сегодня я расскажу, как приготовить каурму по-грузински с овощами и специями. Острое, пряное блюдо из баранины — это нечто незабываемое. Попробуйте, вам понравится!
Назначение: На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская / Кавказская

Шаурма с крабовыми палочками без мяса

Этот вариант отношу к оригинальным. Да, уж как только появились в магазинах крабовые палочки мы стали их добавлять куда угодно и в салаты и даже жарить в кляре, ну и в это блюдо тоже стали применять.

Вот какое мясо вы обычно берете для шавермы? Этот вариант вообще без мяса, можно сделать еще и без капусты, представляете, но кстати очень вкусно получается. Кстати, такой рулетик можно сделать на праздник, разрезать его на кусочки и подавать как закуску к любому торжеству или затолью.

Нам понадобится:

• крабовые палочки — 110 г
• капуста белокочанная — 100 г
• огурец — 1 шт.
• лаваш — 1 шт.
• майонез -2 ст.л
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Возьмите лаваш и разрежьте его напополам. Смажьте поверхность сбоку там, где будет начинка майонезом. Далее выложите первый зеленый слой — резанную капусту.

Важно! Чтобы капуста получилась сочная, ее нужно после резки посолить и руками посжимать.

2. Далее положите крабовые палочки, можно их нетереть, порезать брусочками, а можно разделать на тонкие плашки. Затем красавчики огурчики и смажьте майонезом.

3. Сверните, как конвертик или питу.

4. Что ж получилось очень даже неплохо, а главное великолепно просто!

Жареная

Ингредиенты:

• 1 лаваш;
• 1 помидор;
• 1 огурец;
• 100 г капусты;
• 100 г корейской моркови;
• приправы, соль, специи;
• 4 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. майонеза;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г обжаренной курицы или свинины.

Готовим своими руками:

1. Приготовьте соус из сметаны, майонеза и чеснока. Нарежьте овощи и мясо.
2. Шаурму соберите, сверните и выложите на разогретую сковородку. Слегка придавите сверху лопаткой и обжарьте 3 минуты, потом переверните и сделайте то же самое.

Веганская

Ингредиенты:

• 2 лаваша;
• 5 картофелин;
• 20 г соевого мяса;
• 100 г пекинской капусты;
• 2 огурца;
• 1 морковь;
• 1 пучок салата;
• 0,5 чл соли;
• оливковое масло;
• 0,5 чл черного перца;
• 0,5 чл паприки.

Пошаговое приготовление:

1. Соевое мясо замочите в кипятке на 15 минут. Очистите и нарежьте картофель кубиками.
2. Соевое мясо отожмите от воды и выложите на противень вместе с нарезанным картофелем. Всё посыпьте специями и солью, полейте оливковым маслом и перемешайте. Выпекайте 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.
3. Нарежьте соломкой овощи. Запечённый картофель и соевое мясо остудите и выложите на край лаваша вместе с овощами. Всё аккуратно заверните. Подавайте с соусом или маринованными перцами.

Лучшая веганская шаверма на видео:

Особенности обертывания

Легкий рецепт лодочки питы для шаурмы

Состав:

• 350 г муки;
• 1 чл соли;
• 2 чл растительного масла;
• 200 мл горячей воды.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто как для лаваша из первого рецепта, раскатайте лепешки.
2. Лепешки выложите на разогретую сковородку, обжарьте с 2 сторон по 2 минуты. Трижды переверните их. Снимите и побрызгайте водой. После этого нужно дать лепешкам отдохнуть 30 минут.
3. Перед приготовлением шаурмы лепешку надо надрезать с краю, так получится лодочка. Именно её и нужно нафаршировать начинкой.

Приготовить питу для шаурмы вам поможет видео:

В батоне

1. Батон разрежьте по всей длине, выньте из него мякоть руками.
2. Каждую половину смажьте соусом.
3. В каждую половину выложите начинку.

Из тортильи

1. Готовую тортилью смажьте соусом.
2. Выложите ингредиенты и сверните конвертиком.
3. Погрейте блюдо в микроволновке или в духовке.

В блине

Что нужно для блинов:

• 1 л молока;
• 3 яйца;
• 2 стакана муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 4 чл разрыхлителя;
• 1 чл соли.

Делается это так:

1. Все ингредиенты, кроме муки и молока смешайте миксером.
2. Постепенно влейте молоко и введите муку, чтобы тесто получилось консистенции густой сметаны.
3. Половину половника теста выливайте на раскаленную блинную сковороду, через минуты переворачивайте.
4. В блины заверните любую начинку для шаурмы.

Соус для шаурмы, как в ларьках

Как вы думаете, какой соус самый популярный и который больше всего заказывают в палатках и ларьках, я делала маленькое исследование, получилось что в нашем районе это чесночный из кефира (сметаны) и майонеза, на втором месте из йогурта, и третье место — майонез+кетчуп.

Предлагаю вам посмотреть видео с канала ютуб самого мега известного соуса, более подробно о других вариантах будет скоро выпущена другая статья, так что, если интересно заходите ко мне на блог почаще и сами все увидите.

P.S Ну, вот наконец то я написала заметку о разных интерпретациях соусов к шаурме, читайте тут:

Вкусная шаверма с корейской морковкой и картошкой фри как в палатках

По моему такой вид шаурмы самый популярный и самый востребованный. В конце я даже специально для вас раздобывала в одной нашей забегаловке, как все его кличут «комок» именно такую технологию, которая именно там используется в граммах.

Ну, а сейчас предлагаю тоже оригинальный вариант приготовления. Кстати, кто знает сколько калорий в такой одной штуке шаурмы? Напишите свои комментарии.

Нам понадобится:

• куриное мясо — 150-200 г
• картофель — 1-2 шт.
• сыр — 60 г
• лук репчатый — 1 шт.
• любая зелень по вкусу
• соленые огурцы — 1 — 2шт.
• майонез, сметана, кефир — всего 10 ст.
• чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты порежьте поэтапно, как вы это видите на этих картинках. Картофель и куринные куски прожарьте на сковороде с растительным маслом.

Важно! Однажды у меня не было кислого огурчика, так я заменила на кислую капусту. Так что не бойтесь добавлять или менять на что-то свое.

2. Теперь все полученные продукты разложите послойно на лаваш. Не забудьте поперчить и посолить, и сделать соус. Смешайте майонез, сметану и кефир, можно взять только 2 компонента, например сметана и майонез примерно 1:1:1 или 1:1, и конечно же рубленный чеснок, перемешайте. Нанесите, смажьте начинку, а потом заверните в такой рулетик.

Важно! Если вы любитель острых ощущений, добавьте острый красный перец.

3. Любите хрустящую шарму, тогда воспользуйтесь сковородой и поджарьте ее, или используйте гриль. Приятного аппетита!

Как и обещала, вариант как в ларьке или палатке в нашем городе, которую вы привыкли обычно заказывать с доставкой на дом.

Любите мясные печеные жареные блюда? Тогда попробуйте сделать самсу.

Каурма лагман: рецепты приготовления узбекского блюда

Национальным блюдам Узбекистана является не только плов, самса, шурпа, манты и шашлык, но и лагман. Его по праву называют «изюминкой» традиционной узбекской кухни. Каурма лагман при правильном приготовлении сможет разнообразить собой повседневное меню. Он поражает невероятным вкусом, а также ароматом тех, кто пробует это блюдо впервые.

Каурма лагман

Необходимые ингредиенты:

1. Баранина – 700 грамм.
2. Кинза – 7 веточек.
3. Зира – 3 грамма.
4. Лапша для лагмана – 500 грамм.
5. Чеснок – 3 зубчика.
6. Болгарский перец – 2 штуки.
7. Молотый красный перец – 5 грамм.
8. Морковь – 1 штука.
9. Лук – 2 штуки.
10. Помидоры – 4 штуки.
11. Соль – десертная ложка.
12. Растительное масло – 100 миллилитров.
13. Яйца – 3 штуки.

Классический узбекский рецепт лагмана

Первым для жареного лагмана готовится мясо. Баранину нужно вымыть, высушить при помощи полотенец или салфеток и порезать кубиками. Затем в чугунную сковороду влить масло, разогреть и выложить в нее кусочки баранины. Обжаривать примерно 20 минут. Если по прошествии указанного времени мясо все еще будет жестковатым, его нужно будет дополнительно потушить. Для чего влить в сковороду немного воды и накрыть крышкой. Готовить баранину до мягкости.

Подготовка овощей

Дальше необходимо подготовить все овощи для каурмы лагмана. Морковь и лук почистить и вместе с болгарским перцем промыть под краном. Затем нарезать их тонкой соломкой. После того как кусочки баранины будут готовы, их следует посолить, посыпать перцем и выложить к ним репчатый лук. Жарить их вместе еще пятнадцать минут, постоянно помешивая. Далее добавить в сковороду морковь и болгарский перец. Перемешать и обжаривать до мягкости овощей.

Теперь настала очередь помидоров, которые желательно выбрать сладких сортов. Вымыть их, нарезать дольками и выложить в сковороду к уже обжаренным ранее ингредиентам. Жарить все вместе, перемешивая, до выкипания практически всей жидкости. Отдельно вскипятить на огне воду, посолить и опустить в нее на 3-4 минуты готовую лапшу. Затем выложить ее в дуршлаг. Когда вода стечет, добавить ее в сковороду. Сразу же всыпать все специи, соль и измельченные зубчики чеснока.

Прожарить еще 10 минут, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-7 минут. Для подачи блюда на стол еще необходимо приготовить омлет и порубить кинзу. Поставить на огонь сковороду с маслом. В глубокую тарелку разбить яйца и взбить их венчиком с солью. Вылить смесь в разогретую сковороду и поджарить омлет, который после остывания нарезать соломкой. Осталось только красиво подать приготовленный по рецепту узбекский каурма лагман. Для чего нужно взять большое блюдо и выложить на него лагман. Сверху поместить измельченный омлет и украсить все мелко рубленной кинзой. Восхитительное, ароматное и вкусное восточное блюдо готово к подаче на обеденный стол.

Лагман с бараниной и овощами

Перечень продуктов:

1. Картошка – 6 штук.
2. Лапша для лагмана – 1 килограмм.
3. Белокочанная капуста – 1 вилок.
4. Филе баранины – 1 килограмм.
5. Томатная паста – 4 столовые ложки.
6. Лук – 2 головки.
7. Майонез – 150 грамм.
8. Душистый перец – 6 штук.
9. Морковь – 2 штуки.
10. Лавровые листья – 5 штук.
11. Болгарский перец – 5 штук.
12. Столовый уксус – 1 столовая ложка.
13. Баклажаны – 2 штуки.
14. Чеснок – 5 зубчиков.
15. Помидоры – 2 штуки.
16. Перец чили – 1 штука.
17. Кабачки – 2 штуки.
18. Лук джусай – 50 грамм
19. Соль – 1 столовая ложка.
20. Молотый перец – 1/5 чайной ложки.
21. Соевый соус – 100 миллилитров.
22. Зелень – 150 грамм.
23. Масло – 10 столовых ложек.

Процесс приготовления

Такое азиатское блюдо, как лагманная лапша с бараниной и овощами, готовится по нескольким разным рецептам. Но в любом варианте в результате получается ароматное, сытное и горячее кушанье, которое поражает своим неповторимым вкусом. Его можно подать и на обеденный стол, и на ужин. Практически каждое узбекское блюдо знаменито своим неповторимым и незабываемым вкусом. Данный рецепт каурма лагмана — не исключение. Для его приготовления сначала необходимо замариновать баранину.

Мясо хорошо вымыть, высушить и на разделочной доске порезать на кусочки. Затем переложить в глубокую посуду, влить соевый соус, 3 столовые ложки масла и поперчить. Тщательно перемешать до равномерного распределения специй по кусочкам баранины и оставить на 30 минут.

Далее в любой последовательности перемыть, обсушить и мелко нарезать все овощи, входящие в рецепт каурмы лагмана. Лук джусай нашинковать длиной в один сантиметр. Потом отварить согласно инструкции готовую лапшу лагман, выложить ее в дуршлаг и отложить на какое-то время в сторону. После чего поместить на огонь глубокую сковороду и хорошо разогреть в ней масло. Положить в нее замаринованные кусочки баранины и обжаривать на сильном огне до образования корочки.

Потом убавить силу огня и добавить капусту. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут. Дальше выложить в сковороду морковь вместе с луком и жарить еще 5 минут. Влить немного кипятка и протушить около 25 минут. Затем к тушенной с капустой, луком и морковью баранине нужно добавить томатную пасту, картошку, баклажаны, кабачки, болгарский перец, душистый перец, помидоры и соль. Обжаривать все ингредиенты каурмы лагмана еще 10 минут.

Далее нужно влить столовый уксус, добавить лавровые листья, пропущенные через пресс чеснок, очень мелко нарезанный небольшой перец чили. Накрыть крышкой и протушить 50 минут. После приготовления овощей с бараниной требуется взять порционные глубокие тарелки. На дно уложить лапшу лагман, а сверху обжаренную с овощами и специями баранину. Дополнить и без того вкусное и ароматное блюдо можно по желанию ложкой майонеза, нашинкованной зеленью и луком джусай. Затем сразу подать к обеду.

Вкусное восточное блюдо не только разнообразит привычный рацион, но и позволит узнать немного больше о культуре и еде другого народа.

Лагман узбекский рецепт с фото жареный

Каурма лагман — рецепт с фото

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.

Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

Нам понадобятся такие продукты:

Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.

Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.

Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.

Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.

Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.

Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но  в казане не должна образовываться подлива.

Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и  томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.

В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.

Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.

Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку  будем добавлять отваренную лапшу.

Добавить и перемешать. Жарить  все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании. 

Поджаренный омлет нарезать  соломкой.

Омлет так же добавить в  казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу  так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита!  К лагману хорошо подать свежие овощи.

Жареный лагман по-узбекски

Лагман – это блюдо, неизменно состоящее из специальной лапши и мяса с овощами в виде соуса, который называется ваджа. Традиционно в лагмане используется баранина, а вот состав овощей может меняться в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений. В нашем рецепте это лук, морковь и перец. Иногда еще в лагман добавляют свежие помидоры, картофель, кабачки и другие овощи.

Лагман можно приготовить по-разному – как суп с лапшой и как второе блюдо. В нашем случае это, конечно, второе блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если на готовку ежедневного ужина у хозяйки не так много времени, то можно обойтись покупной лапшой для лагмана. Но, ни в коем случае не готовьте его с магазинными обычными макаронами или спагетти.

Они слипнутся и только испортят это потрясающе вкусное блюдо. Ну а если вы хотите приготовить жареный лагман по случаю какого-либо торжества, потрудитесь найти дополнительные пару часов и потратьте их на приготовление домашней лапши. С нее и начнем наш рецепт.

Чтобы сделать тесто для лагманной лапши, налейте в миску стакан воды и вбейте туда яйцо. Немного посолите и постепенно высыпайте туда муку. Все нужно перемешать, лучше сделать это блендером. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая позволит регулировать толщину лапши.

Да и немного сократит ваше время. Далее лапшу опускаем в кипящую воду, немного солим и варим до готовности. Потом откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовую лапшу слегка смазать растительным маслом, то наверняка она не будет слипаться.

Теперь приступаем к готовке ваджи. Для этого мясо промываем, удаляем лишний жир и режем небольшими кубиками. Обжариваем его в казане до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему лук, нарезанный полукольцами. Маленькими кубиками режем морковь, болгарский перец и перец чили.

Высыпаем все в казан в перечисленной последовательности. Добавляем соль, зиру, перец и тщательно перемешиваем. Жарим некоторое время, а затем кладем в казан томатную пасту. После нее надо добавить мелко нарезанный или измельченный в прессе чеснок. Убираем казан с огня и берем небольшую сковороду.

Взбиваем в миске 1-2 яйца, солим их и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем такой омлет тонкой соломкой и перемешиваем его с лапшой. Раскладываем по порционным тарелкам и заливаем сверху ваджой. Перед подачей на стол посыпаем лагман зеленью.

Лагман жареный по-узбекски — рецепт с фото пошагово

В глубокой древности китайцы придумали несложное блюдо, вытянутую лапшу смешали с мясной подливкой, получился лагман. Кочевые племена и междоусобные войны подхватили это вкусное и сытное блюдо, “разнесли” его по миру. Именно таким образом традиция готовить лагман попала в Среднюю Азию, он плотно вошел в меню народов этих стран, и теперь узбеки, киргизы, казахи, таджики считали лагман неотъемлемой частью своей национальной кухни. Традиционно лагман готовят из бараньего, либо говяжьего мяса, так как народы Средней Азии мусульмане, и свиное мясо в пищу не употребляют. Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

Жареный лагман по узбекски рецепт приготовления с фото

• Тянутая лапша — 400 г
• Говядина — 350 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кориандр молотый — по вкусу
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Растительное масло — 80 мл.
• Спаржевая фасоль — 1 горсть
• Яйца — 2 шт.
• 211 кКал
• 1 ч.

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье.

Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

1. Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.
2. Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.
3. Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.
4. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.
5. Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.
6. Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.
7. Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.
8. В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.
9. Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.
10. Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.
11. Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.
12. Поджаренный омлет нарезать соломкой.
13. Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
14. Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.

Узбекский лагман жареный . Ингредиенты: соль, баранина, перец черный молотый

Приготовление

меньше, чем 1 секунду

ОПИСАНИЕ

Рецепт Лагмана (как и Борща) у каждого свой — некоторые кладут в него репу, капусту, редьку и т.д. Я же хочу поделиться с вами рецептом моей знакомой — уроженки Ташкента: так его готовят дома, используя специальную  покупную лапшу (настоящую вытяжную лагманную лапшу готовить более 5 часов).

Не смотря на то, что существуют различные вариации этого блюда, рекомендую вам НЕ отступать от рецепта, ато получится как с одной моей знакомой, которая много раз пробовала мой лагман и попросила его рецепт — я подробно его написала, а потом она приходит и говорит, что лагман получился не плохой, но не такой вкусный как у меня. И когда я начала ее распрашивать, то выяснилось, что вместо баранины, она взяла говядину, вместо баклажана — кабачок, добавила капусты, из специй положила только соль, перец и лавровый лист, а вместо лагманной лапши — спагети…я смеялась долго   У нее получился суп с макаронами, но никак не ЛАГМАН ! 

Если у вас нет домашней или покупной лагманной лапши, то лучше ее заменить плоской итальянской пастой (фетучини, тальятели и т.д.), но никак не спагети, бантиками или рожками 

 Это Блюдо является и первым и вторым одновременно. Оно очень вкусное, сытное и ароматное ! Лагман — одно из моих самых любимых блюд Среднеазиатской кухни. Очень рекомендую его приготовить ! 

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Готовим соус (ВАДЖУ): Баранину помыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Репчатый лук помыть, почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Поставить казан на огонь, влить немного растительного масла. Когда масло нагреется, положить в него баранину и перемешать. Периодически помешивая, обжарить в течении нескольких минут мясо до появления золотистой корочки. Затем добавить в казан нарезанный рук и перемешать.

Тем временем, помыть, почистить и порезать мелкими кубиками морковь. Так же порезать болгарский перец и баклажан (примерно 1 х 1 см).

Когда лук станет прозрачным, добавить в казан морковь и перемешать. Обжаривать в течении нескольких минут помешивая. Затем посолить, поперчить, добавить по чайной ложке зиры , кориандра, паприки, острого перца на кончике ножа и снова перемешать.

Помидоры помыть, сделать на них крестообразные надрезы и опустить в кастрюлю с кипятком на 1 минуту. Затем вынуть шумовкой помидоры и опустить в миску с ледяной водой. Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

В казан добавить болгарский перец, баклажан и помидоры. Перемешать и обжарить в течении 2 минут. Затем добавить в казан воды так чтобы она покрывала овощи и довести до кипения.

Помыть, очистить и порезать мелкими кубиками картофель. Добавить в казан. Положить звездочку бадьяна, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и готовить в течении 35-40 минут.

В готовый соус выжать через пресс чеснок и добавить мелко нарезанную зелень.

Сварить лагманную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Причем, лапша должна быть слегка «недоваренной». Положить в глубокую тарелку или миску на 2/3 лапшу и залить соусом. ENJOY !

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как готовить лагман по-узбекски — рецепты приготовления в домашних условиях

Лагман – любимое национальное блюдо народов восточной кухни, но распространено оно у многих народов мира. На сегодняшний день это блюдо распространено на всей территории России и имеет высокую популярность. В зависимости от региона, рецептура широко варьируется. Неизменными остаются специальная лапша, которую готовят особым способом. Мясо и овощной микс, который зависит от сезона приготовления и региона. А внесение всевозможных специй и пряностей придаст блюду особый пикантный вкус.

Кому хоть раз удалось попробовать лагман, никогда не позабудет его пикантный вкус и аромат. Его можно подавать первым блюдом и вторым, что весьма характерно для восточной кухни.

Начнём с самого главного в этом блюде — приготовления лапши. На сколько вкусна она будет, на столько и ваш лагман удался.

Итак, приступим.

Как сделать лапшу для лагмана

Ингридиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр
• Растительное масло 2 ст.л.+50 г для разделки
• Вода – 200 мл
• Соль поваренная – 0,5 ч.л.

В емкость просеиваем муку, делаем углубление, постепенно вливаем смесь из воды, соли, растительного масла. Круговыми движениями замешиваем тесто.

Чтобы тесто получилось эластичным, придется потрудиться. Вымешивать руками придется 7-10 минут. Сначала оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, иначе оно получится жестким, а нам нужно мягкое, эластичное. Вымешиваем массу, постепенно по чуть-чуть подсыпая муку, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым, как пластилин. Укладываем замешенное тесто в пакет или накрываем салфеткой, даем настояться около часа.

Отдохнувшее тесто продолжаем вымешивать, предварительно смазав руки и поверхность стола растительным маслом. Затем разделяем массу на четыре равные части. Смазываем руки еще раз, берем одну из частей. Крутим ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра. Заворачиваем их в виде домика улитки, накрываем салфеткой, оставляем на 10-15 минут.

Теперь аккуратно раскатываем наши улитки на столе так, чтобы в диаметре они достигали примерно 5 мм, если можете, можно еще тоньше. Очень важно растянуть лапшу правильно. Это довольно трудоемкий процесс. На приготовление достаточно тонкой и ровной лапши может уйти около 3 часов, но результат того стоит. В это время ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту для закипания – для варки.

Получившуюся вытянутую лапшу мы берем двумя руками и начитаем сматывать слева и справа (как нитки) на вытянутые на ширине плеч руки. Получился вот такой «моток».

Опускаем ее в кипящую воду, солим. Варим минут семь. Далее все как при варке макарон. Даем закипеть, помешиваем, варим до готовности. Сливаем через дуршлаг. Чтобы лапша не слиплась, выкладываем отдельно, поливаем маслом.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

Для приготовления нам понадобится:

• Мука — 300 гр
• Вода — 100 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 Щепотка
• Баранина — 1 Килограмм
• Луковица — 3-4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Сельдерей — 1-2 шт.
• Зеленая редька — 0.5 шт.
• Чеснок — 5-9 зубчиков
• Помидоры — 5-6 шт.
• Растительное масло — 50-70 мл
• Соль — 1 щепотка
• Кориандр — 1 щепотка
• Зира — 1 щепотка
• Паприка — 1 щепотка
• Перец чили — 1 щепотка
• Свежая зелень — 50 гр

Если специальную лапшу для лагмана найти проблематично, то можно приготовить ее самостоятельно. Сначала замесим тесто.

В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду, постепенно всыпаем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени. Затем его накрываем и убираем в холодильник примерно на час.

Тесто отлежалось, охладилось. Делим его на 4 части.

Каждую часть тонко раскатываем, присыпая мукой, сворачиваем в рулет.

Каждый рулет мелко нарезаем острым ножом. Полученную лапшу в один слой раскладываем на присыпанную мукой поверхность, чтобы она подсохла. Пока лапша подсыхает, займемся мясом.

В нашем рецепте мы используем баранину, но вы можете использовать любое другое мясо по своему желанию. Баранину моем, режем на небольшие куски. Берем сотейник с толстым дном. Разогреваем в нем подсолнечное масло. Добавляем жир от мяса и 2-3 зубчика чеснока. Пока жир топится, моем помидоры. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем блендером, перемешиваем с чесноком, даем настояться.

Когда жир полностью вытопится, достаем из него чеснок. В сотейник добавляем порубленное мясо. Лук рубим полукольцами, отправляем к мясу в сотейник. Мясо томим до полуготовности.

Затем добавляем к мясу порубленные мелкими кусочками овощи: морковь, перец, редьку и сельдерей. Томим 5-10 минут, добавляем приправы, перемешиваем. Накрываем крышкой, оставляем на огне еще на 10 минут.

Затем вносим измельченные помидоры с чесноком, перемешиваем, оставляем на медленном огне в течение 10 минут.

Тем временем ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, солим, отвариваем лапшу до готовности.

Затем сливаем ее через дуршлаг, но воду не выливаем, а отправляем в сотейник. Когда мясо приготовилось, лагман по — узбекски подаем к столу. Сначала на дно тарелки выкладываем лапшу, а сверху заливаем мясным соусом, посыпаем мелко рубленой зеленью.

Рецепт лагмана с баклажанами по-узбекски

Для приготовления мы возьмем:

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Редька дайкон — 200 г
• Помидоры средние — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 4 шт.
• Перец чили острый, свежий — 1/2 шт.
• Лапша для лагмана — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Семена зиры — 1⁄2 ч. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец черный молотый — 1⁄2 ч. ложки
• Бадьян — 2 шт.
• Паприка молотая — 1 ч. ложка
• Перец красный молотый — 1⁄2 ч. ложки
• Имбирь сухой — 1 ч. ложка
• Куркума — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1⁄2 ч. ложки
• Вода — 1,2 л
• Масло растительное — 3 ст. ложки

Все овощи моем, чистим, нарезаем соломкой среднего размера.

Мясо нарезаем кубиками среднего размера.

В казане хорошо разогреваем растительное масло, вносим специи кориандр, зиру. Подогреваем специи в течение 30 секунд, туда же кладем мелко нарезанный чеснок, рубленный лук.

Жарим минуты 2-3, выкладываем мясо. Мясо обжариваем на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая, пока оно не зарумянится.

Выкладываем в казан морковь и помидоры, продолжаем тушить 2-3 минуты.

Далее отправляем в казан редьку, сельдерей. Продолжаем тушить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Теперь выкладываем баклажаны и специи. Все тщательно перемешиваем. Вливаем воду, доводим все содержимое до кипения, оставляем на слабом огне до готовности, пример 1,5 часа.

Лапшу для лагмана отвариваем до готовности (как написано в инструкции на упаковке).

Как только мясо стало мягким, подаем наше блюдо. На дно тарелки укладываем лапшу, затем кусочки мяса с овощами и заливаем бульоном.

Рецепт приготовления жареного лагмана

Ингредиенты:

• Баранина — 500 Грамм (можно заменить телятиной или свининой)
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Фасоль зеленая — 200 гр
• Чеснок — 2 зубчика
• Специи — по вкусу (зира и черный перец — обязательно!)
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу (для жарки)

Для лапши:

• Масло растительное – 5 с.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Яйцо куриное столовое – 1 шт.
• Вода – 1/3 стакана
• Соль поверенная – 0,5 ч.л.

Замесим тесто.

Соль перемешиваем с мукой, разбиваем яйцо. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое эластичное тесто, как на пельмени.

Накрываем тесто салфеткой или целлофановым пакетом, оставляем отлежаться на час в холодное место.

Охлажденное отлежавшееся тесто делим на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в тонкие жгутики, обильно смазываем растительным маслом, укладываем по спирали на тарелку. Оставляем на 15 минут.

Затем каждый жгутик раскатываем в тонкую лапшу. Тесто очень податливое, не рвется, работать с ним легко. Лапшу варим как макароны – в кипящей воде. Не забываем посолить. Затем откидываем ее на дуршлаг. Пока займемся мясом.

Казан с растительным маслом ставим на огонь, разогреваем. Мясо рубим на мелкие кусочки, отправляем в казан жариться на среднем огне на 5-7 минут. А пока режем полукольцами лук. Морковь режем соломкой средней величины.

Мясо солим, перчим, добавляем морковь и тушим до полу готовности.

Самое время вносить овощи, все кроме помидор. Чеснок мелко режем, перец — полукольцами, а стручковую фасоль нарезаем кусочками в сантиметр. Также вносим выбранные специи. Подсыпаем к мясу, томим под крышкой.

Когда фасоль стала мягкой и поменяла цвет, кидаем помидоры и оставляем на огне еще 10 минут.

Вот теперь мясо стало мягким. Мы отправляем в казан лапшу, все аккуратно перемешиваем, оставляем на среднем огне еще на 5-7 минут. Блюдо готово!

Лагман по-узбекски от Сталика Ханкишиева

Для теста нам понадобится:

• Итальянская мука.
• Яйца – 6 целых.
• Желток яйца – 3 шт.
• Соль – 2 щепотки.
• Для соуса возьмем:
• Филе баранины – 500гр.
• Лук репчатый – 4шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Сочные помидоры – 3шт.
• Сычуаньский перец – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Зелень: кинза, петрушка, укроп.
• Ферментированная соевая паста — мисо – 2 ст. л

Приготовление нашего блюда начнем с замеса теста.

Возьмем 6 целых яиц, а от 3 других возьмем только желтки. Посолим, подсыпаем муку и замешиваем тугое тесто. Воду в наше тесто мы не льем, потому что используем муку итальянских сортов пшеницы, без воды лапша будет вкуснее. Комок теста раскатываем в цилиндр и делим на небольшие порционные куски. Раскатываем тесто с помощью тестораскаточной машины, но можно раскатать и порезать вручную.

При помощи машины режем тесто на лапшу и сворачиваем каждую порцию в «гнездо». Самый трудоемкий и ответственный процесс в приготовлении лагмана – изготовление лапши. Мясной соус готовится гораздо быстрее.

Овощи моем и режем крупной соломкой.

Мясо рубим кубиками среднего размера. Растительное масло выльем в казан. Хорошенько разогреем. Бросаем в масло сычуаньский перец. Если масло вокруг перца начало пузыриться, его необходимо убрать.

В разогретое масло кладем лук, порубленный полукольцами, и чеснок. Сразу за луком и чесноком кладем рубленое мясо. Жарим на сильном огне мясо, чтобы оно едва успело побелеть.

Кладем 2 ложки ферментированной соевой пасты. Тушим 2-3 минуты и бросаем помидоры. Крышку казана при этом не закрываем. Продолжаем жарить 2-3- минуты.

Затем по очереди всыпаем овощи: морковь, репу. Как только овощи начинают давать свой аромат, отправляем в казан баклажаны и болгарский перец.

Тушим овощи 5-7 минут на сильном огне. Затем вливаем 1,5-2 стакана чистой воды. Оставляем казан кипеть на медленном огне еще 10-15 минут. А пока кипятим в кастрюле воду, солим, варим лапшу, не долго, 2-3 минуты.

Как только соус дошел до готовности, мясо размягчилось, подаем лагман к столу. На дно чашки выкладываем лапшу, сверху поливаем соусом с мясом.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию видео рецепт лагмана по-узбекски

Особенности приготовления лагмана

Наверняка, каждая хозяйка имеет у себя в копилке свой рецепт этого кушанья. Но все же существуют основные моменты, которые остаются неизменными и обязательными.

1. Классический узбекский лагман готовится из баранины, но можно использовать любое мясо, которое находится под рукой (конина, свинина, говядина, курица)
2. Овощи, входящие в состав, могут быть разные, в зависимости от сезона и региона (томаты, кабачки, морковь, капуста, баклажаны, перец, фасоль, редька, и др)
3. Неизменным и постоянным составляющим лагмана является лапша. Качественная лапша – основа настоящего лагмана. Именно она придает блюду особый вкус. Сейчас огромное разнообразие такой лапши представлено в магазинах, но лучше все же приготовить ее самостоятельно
4. Важной особенностью приготовления лагмана является поэтапность. Она заключается в том, что мясной соус с овощами готовится отдельно от лапши. А перед подачей все соединяется и подается к столу
5. Очень важно выбрать качественные продукты для ее приготовления

Посмотрите видео — как вручную приготовить лапшу для лагмана

Рецепт Каурма лагман. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Kaurma Lagman — Samm-sammult Retsept Koos Fotoga. Kuidas Süüa Praetud Lagmani?

Коостис

Tõmmatud nuudlid — 400 г

Вейселиха — 350 г

Сибул — 1 тк.

Порганд — 1 тк.

Bulgaaria pipar — 1 тк.

Цилийский пипар — 1 тк.

Küüslauk — 3 узла

Jahvatatud koriander — maitse järgi

Munad — 2 тк.

Рохелизед — 2 спл. л.

Томатипаста — 1 TL

Tomatid — 2 тк.

Soola maitse järgi

Таймеыли — 80 мл.

Sparglipuud — 1 человек

• 211 ккал
• 1 тунд 50 мин.
• 1 тунд 50 мин.

Фотография valmistoidust

Самм-саммульт рецепт коос фото

Lagmani armastajatele tahan esitada veel ühe selle tüübi — praetud lagman. Sel juhul kastme puudub, praaditakse kõike umbes 2 tunni jooksul nõges. Nõu поле üldse kiire, kuid väga maitsev.

Lagmani sorte on väga palju, sest selle retsept jõudis meile Hiinast ja see oli kohandatud Aasia erinevate rahvaste maitsele.Siin näitan teile, kuidas lagmanit meie peres valmistatakse. Tõelise lagmani jaoks on vaja joonistatud omatehtud nuudleid, kui tainas tõmmatakse ühte pika ja õhukese köie sisse ning seejärel volditakse nagu niidid, tõmmatakse ja keritakse. Мейлт полюс валмис йонистатуд нуудлите остмине проблеем, куид выите селле асендада пастага, мисс сарнанеб спагетига, куид милле кескель на аук. Паста tüüp peab olema kõvast nisust, mitte segades purunema.

Vajame järgmisi tooteid:

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, mida väiksemaks, seda kiiremini ta küpseb ja muutub pehmeks.

Lõika sibul õhukeselt poolrõngasteks. Haki küüslauk.

Kuumutage pada, kuumutage selles taimeõli ja praege veiseliha kuni kuldpruunini. Seejärel võite valada klaasi vett (kuigi autentses retseptis seda ei pakuta) ja katta kaanega. Keetke haudumist seni, kuni vesi keeb täielikult ja veiseliha pehmeneb.

Lisage tükeldatud sibul ja hakitud küüslauk.

Prae sibul kuni pehme. Võite lihale veidi soola lisada.

Seejärel lisage tükeldatud paprika, kuum tšilli ja porgandid.Kõik lõigatakse õhukesteks ribadeks. Selles etapis saate lisada oma lemmikvürtsid — зиру, кориандер. Lisan ainult pisut koriandrit, mulle lihtsalt köömne ei meeldi. Prae veel 15 минут. Kui see jääb põhja külge kinni, lisage pool klaasi vett. Kuid kastmes ei tohiks pada tekkida.

Хаки томатид спарглиубадега. Ma võtsin külmutatud, võite värsket, ükskõik mida leiate. Lisage padadesse tomatid ja tomatipasta koos ubadega. Prae kõik koos pidevalt segades. Seda roogi ei tohiks jätta järelevalveta, kuna peate pidevalt segama, nii et miski ei põleks ega kleepuks.

Keetke nuudlid soolaga maitsestatud vees, tühjendage vesi.

Soola kaks muna ja raputage kahvliga. Prae omlett eraldi.

Soola veiseliha köögiviljadega, kui peate lisama näputäis suhkrut. Sellele praadimisele lisame keedetud nuudleid.

Lisage ja segage. Prae kõike koos umbes 10-15 минут, pidevalt segades.

Lõika praetud omlett ribadeks.

Lisage pada omletti ja praege kõik uuesti 5 минут. Piserdage hakitud ürtidega.

Serveeri tasasel taldrikul, proovides nuudleid välja panna nii, et need puutuksid kokku liha ja omletiga ürtidega.

Naudi oma einet! Värsked köögiviljad на лагманильной голове.

Мууд лагмани рецептид

Лагман усбеки килес

• Lagman veiselihaga
• Лагман-Уйгурский
• Lambalihamees
• Lagman multikokkeris

✅ Домашний каурма лагман или лагман с овощами, говядиной и восточными специями крупным планом.Богатые изображения Азии и стоковые фотографии. 251151565

Домашний каурма лагман или лагман с овощами, говядиной и восточными специями. Крупный план. Богатое азиатское блюдо из жареной домашней лапши, приготовленной из нитевидного теста, подается с яйцом. Вид сверху

Связанные изображения премиум-класса

Наш фондовый фотограф # 251151565 отметил это изображение как выше аниса азиатские баклажаны фасоль говяжий бульон бульон морковь центральная курица фарфор прозрачная кухня блюдо тесто яичная зелень халяль домашнее горячее джусай каурма казахстан кошер лагман лагман баранина ламианская лапша из баранины лук восточный перец перец тянутый ресторан соленые специальные специи вязкий толстый вид сверху вид сверху традиционная узбекская телятина

Дата обновления фотографии: 2021-11-04 21:38:27 — Размеры / размеры этого изображения: 930 x 525 пикселей, среднее: 1637 x 1097 пикселей, большое: 2860 x 1855 пикселей, x-большое: 4933 x 3297 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на создание стоковых фотографий (Роялти Фри).

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фотографии? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

узбекских рецептов горячих блюд. Узбекская кухня: мясные блюда

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамжан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет. Также внутрь кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо.Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Halvitar — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную миску, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Узбекская кухня — одна из самых богатых в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций повлияло множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить калорийные продукты из баранины, конины, говядины, хлопка и курдючного сала. Также они использовали большое количество трав и специй. Все эти традиции сохранились до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые приобрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас встречаются довольно часто.

Плов — любимое многими блюдо, невероятно сытное и калорийное. В разных регионах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из твердого риса.Конечно, в наших краях его очень сложно найти, поэтому вы можете заменить его другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не вариться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и одновременно оттеняет их вкус. Из мяса используют только говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

1. Говядина или баранина — 0,5 кг.
2. Рис — 450 г.
3. 3-4 луковицы.
4. Головка чеснока.
5. Жирный жир — 250 г.
6. Морковь — 2 шт.
7. Соль.
8. Специи — перец, барбарис, смесь перца молотого, зира.

Рецепт узбекского плова

Жирный жир нарезают дольками и топят в хорошо разогретом казане. После того, как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо удалить с посуды. Мясо нарезаем небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Далее положить лук в казан с жиром и обжарить до румяной корочки. Периодически перемешивайте овощи.Затем по посуде раскладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана следует перемешать. Теперь можно положить сверху морковь и дать ей немного прогреться. Сверху его можно немного подсолить. Как только соль исчезнет, ​​это сигнал о том, что все содержимое необходимо снова перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить половину щепотки зиры и еще немного соли. Далее в казан наливаем воду так, чтобы она слегка покрывала морковь.После закипания жидкости огонь нужно убавить и варить сорок минут. Затем добавить специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть, пока вода не станет прозрачной. Как только зирвак (это соус для плова) будет готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и ровным слоем выкладываем промытый рис. Жидкость должна покрывать рис, если он небольшой, то обязательно доливайте воду. Постепенно в процессе варки он испарится. Когда вода почти полностью испаряется, значит, плов почти готов.Необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, убавив огонь, оставить постоять еще 20 минут. В самом конце варки в плов возвращают перец и чеснок.

Если вы любите узбекскую кухню, домашние рецепты легко реализовать. Конечно, вряд ли вы сможете найти все необходимые товары; вам придется заменить некоторые компоненты на что-то другое.

Узбекский лагман

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусны и сытны.Один из самых популярных — узбекский лагман. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда вам понадобится домашняя лапша. Подается с восхитительным мясным соусом с красивым названием Важу. Лучшие блюда узбекской кухни обязательно стоит попробовать дома. Они обязательно понравятся вашей семье.

Состав для лагмана:

1. Картофель — 0,3 кг.
2. Говядина — 0,6 кг.
3. Масло жирное или растительное — 35 г.
4. Чеснок, лук.
5. Один болгарский перец.
6. Две морковки.
7. Редис.
8. Томатное пюре — 45 г.
9. Соль и специи.
10. Бульон или вода.
11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

1. Два яйца.
2. Мука — 0,3 кг.
3. Вода — 100 г.

Рецепт узбекского лагмана

Рецепты узбекской домашней кухни несложные. Следуя им, достаточно просто приготовить на обед или ужин вкусное блюдо, чтобы порадовать близких.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша.Для его приготовления добавьте в миску с мукой воду и яйца и замесите обычное пресное тесто. Затем его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую затем разрезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на сковороду таз с двумя литрами воды. Его солят и обмакивают в лапшу. Жидкость доводят до кипения, а лапшу отваривают до готовности. Обычно это занимает менее четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промываем и откидываем на дуршлаг.

Многие узбекские блюда готовятся на основе соусов, в том числе лагман. Для ваю используйте мясо. Его нарезают небольшими кусочками и солят. Затем очищают и промывают лук с морковью, нарезают кубиками. Редис и перец также очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Далее картофель очистить и нарезать кусочками, чеснок измельчить. Ставим сковороду на огонь, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на медленном огне до румяной корочки. Затем добавьте морковь, сладкий перец, лук и редис.Все ингредиенты смешиваются на сковороде и обжариваются десять минут.

Затем перекладываем все компоненты в казан, добавляем картофель, томатное пюре, измельченный чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливают бульоном, заправляют смесью черного и красного перца и тушат 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапшу нагревают в горячей воде, а затем выкладывают в глубокую тарелку. Сверху полить мясным соусом и обильно посыпать рубленой зеленью.Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но особенно популярен лагман, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (пусть и немного адаптированные под наши возможности) давно есть в меню наших хозяйок.

Самса с луком и говядиной

Самса — одно из лучших блюд многогранной узбекской кухни. Рецепты в домашних условиях можно немного изменить, так как не всегда удается их точно выполнить. Настоящая самса запекается в тандыре. Конечно, в современных условиях этого сделать нельзя, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом запекают в обычных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена ​​с разнообразными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для его приготовления нам понадобится:

1. Сметана — 210 г.
2. Вода кипяченая — 100 мл.
3. Чайная ложка соли.
4. Щепотка соды.
5. Мука — 0.6 кг.

Для начинки:

1. Говяжий фарш — 0,4 кг.
2. Репчатый лук — 0,3 кг.
3. Две столовые ложки растительного масла.
4. Соль.
5. Острый перец.
6. Кунжут.

Рецепт самсы

В узбекской кухне невероятный ассортимент рецептов приготовления самсы с разными начинками. Предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит отметить, что начинку следует закладывать в сырое тесто, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для замеса теста смешать воду со сметаной, добавить соду, соль и постепенно ввести муку. Далее замешиваем тесто. Он должен получиться нежным и мягким. С одной стороны, его нужно хорошо вымесить, а с другой — постараться не перенасыщать излишками муки. Допустимо, если тесто слегка прилипает к поверхности, но при этом не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к приготовлению начинки. Он может быть самым разным — овощи, тыква, любое мясо.В нашем случае берем жирную говядину, смешиваем ее с острым перцем, нарезанным луком и солью. Добавьте в начинку немного растительного масла, а получившуюся начинку тщательно перемешайте.

Лук для приготовления самсы нельзя перекрутить в мясорубке. В процессе запекания он может превратить мясо в комок. Чтобы получить сочную выпечку, лук измельчают вручную соломкой или полукольцами. Мясо и лук нужно брать практически в равных пропорциях.

Делим тесто на три части, одну оставляем для работы, а две накрываем полотенцем.Тесто разрезать на равные части. Каждый из них прижимается мукой и раскатывается в виде блина. В центр каждого круга положите начинку и сформируйте самсу. Он может быть треугольным, круглым или овальным.

Затем разложите самсу на противне, покрытом бумагой для выпечки. Теперь нужно смазать яйцом поверхность для запекания. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Ставим противень в духовку на сорок минут. Выпекается самса при температуре 190-200 градусов до подрумянивания.Вот и готово наше блюдо, оно подается на стол горячим.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество отличных блюд. Даже чай получается невероятно вкусным по особым рецептам. Предлагаем заварить бухарский чай, который невероятно пригодится при простуде. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогащает организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

1. Половинка апельсина.
2. Столовая ложка сахара.
3. ½ стакана лимонного сока.
4. ½ стакана апельсинового сока.
5. Чайная ложка молотой корицы.
6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай смешать с сахаром и корицей и перелить в чайник для заваривания. Половину объема залить кипятком и дать настояться десять минут. Затем добавляем еще воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще пять минут.

Выдавить из апельсина жидкость и смешать с приготовленным соком.Полученную смесь разливают по мискам и добавляют заваренный чай. Также в ароматный напиток можно добавить дольку лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкусных первых блюд. Один из них — Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления берут следующие продукты:

1. Говядина — 0,7 кг.
2. Жирный жир — 160 г.
3. Кости — 0.4 кг.
4. Масло растительное с добавлением красного перца (острое) — 35 мл.
5. Маш (фасоль) — 370 г.
6. Рис — 360 г.
7. Две большие луковицы.
8. Морковь — 3 шт.
9. Помидоры — 2-3 шт.
10. Две столовые ложки барбариса.
11. Специи (смесь кориандра, зиры и красного перца).
12. Петрушка.
13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
14. Соль.
15. Куркума.
16. Лавровый лист.

Рецепт Машхурда

Для приготовления используется много жира.А причина тому — пюре (разновидность бобовой культуры), которая хорошо усваивает жир. Однако можно использовать обычное растительное масло.

Говядину нарезаем небольшими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. Снимите кожуру с помидора и нарежьте их кубиками. Перед приготовлением рис и пюре следует тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжарить кости, добавить мясо и варить до бежевого цвета. Далее положить лук в казан и обжарить до прозрачности.Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из помидоров уйдет лишняя жидкость, можно положить морковь в казан, а через пять минут добавить маш. В посуду налейте около трех литров воды, доведите смесь до кипения, убавьте газ и варите еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока затор не лопнет. Затем посолить блюдо, положить перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен томиться в казане еще полчаса. По окончании варки выключите огонь, накройте посуду крышкой и оставьте блюдо настаиваться до утра.

Машхурд нужно подавать с чем-нибудь ферментированным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это нужно учитывать при добавлении воды в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — узбекские слоеные лепешки. Их две разновидности. Некоторые из них очень жирные, так как жарятся на сковороде в масле. А второй запекается в духовке. Начинка для приготовления таких коржей используется самая разная: традиционный топленый жир, жареный лук, зелень, мясо и т. Д.

Состав:

1. Мука — 0,5 кг.
2. Дрожжи — 25 г.
3. Вода — 240 мл.
4. Одно яйцо.
5. Соль.
6. Щепотка сахара.
7. Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой воде, добавить сахар и дать массе подняться. Далее влить в посуду тёплую воду, всыпать муку, дрожжи, соль и замесить тесто. Он должен получиться послушным, при необходимости можно размять на столе, добавив еще немного муки.Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем постоять двадцать минут. Затем еще раз вымесите каждую часть отдельно. Теперь раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте поверхность смесью топленого жира и масла. Для получения слоеных лепешек тесто нарезают тонкими полосками, шириной 5-7 сантиметров. Скатываем каждый из них в один рулет, один на другой. Тесто при скручивании нужно слегка подтянуть. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее лепим один кусок в лепешку, но скалкой лучше не замесить тесто пальцами и ладонями. У коржа необходимо сформировать бортики, а середину немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовый корж нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переложите заготовку на пергамент и отправьте в духовку.Обычно пирог выпекают двадцать минут. После приготовления торт кажется очень жестким и плотным, поэтому его нужно накрыть полотенцем. Такой небольшой секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне бесчисленное множество рецептов вкусных и сытных блюд. Благодаря своим вкусовым качествам они невероятно популярны далеко за пределами страны. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе приведенных выше рецептов вы сможете самостоятельно изучить основы приготовления настоящих узбекских блюд.

Многие наши соотечественники узбекские блюда часто воспринимаются как родные. И действительно: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частая составляющая русского обеда. Однако это лишь малая часть тех изысканных деликатесов, которые нам может предложить кухня солнечного Узбекистана. А сегодня поговорим о незнакомых, но очень вкусных узбекских блюдах.

Чалоп

Далеко не среднеазиатские кулинары даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда.Рецептов супов в Узбекистане — великое множество. Вот одно из них, относящееся к летним первым блюдам. По сути, сильно напоминает привычную окрошку, но вкус кардинально другой. А традиционные колбаски с картошкой в ​​чалоп не входят — это можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в любом количестве и любым способом нарезают редис, затем свежие огурцы. Если последние семена крупные, их очищают, если кожица огрубевшая, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и луковицы мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика.Зубчик чеснока прижимается прессом. Зелень и чеснок измельчают с солью. Обе заготовки смешивают в кастрюле и заливают коньком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп приправлен лимонным соком и перцем и подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрамский плов

Перед тем, как познакомиться с незнакомыми узбеками, мы приготовим знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него в казане жарят нарезанный лук в топленом масле; по мере того как он покраснеет, наливаются маленькие кубики полкилограмма баранины и маленькие кубики жирного хвоста (чуть-чуть).Продукты быстро обжариваются и дополняются соломкой из моркови (берут два крупных корнеплода). Айву очищают и разрезают на четвертинки, головку чеснока разбирают на дольки и очищают (оставляется нижняя пленка). Все это бросают в казан, обжаривают пару минут, после чего заливают водой, вносят специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо оставляют на плите до кипения. В этот момент в сосуд наливают два стакана риса, пропитанного на пару часов, пропитанного холодной водой, ложку барбариса и горсть темного изюма.Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов — еда довольно жирная и тяжелая. Однако, как и многие другие узбеки, для облегчения работы желудка к плову обязательно подают легкий овощной салат. И самый популярный — Ачучук. Для него главное — своевременная раскройка компонентов. Лук берут репчатый, нарезают полукольцами и разбирают пальцами на отдельные полоски.Их нужно положить в холодную воду на пять минут, чтобы убрать горечь, а затем процедить. Использовать для этой цели ни в коем случае традиционный уксус! Помидор нарезать почти прозрачными дольками, острый перец — тонкими кольцами, пурпурный базилик — как можно мельче. Все компоненты смешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы сок ушел. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто великолепен!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматной нарханги — это национальное блюдо, похожее на наше рагу, но с узбекским колоритом.В толстостенной и толстодонной посуде баранина обжаривается до корочки (можно и говядину пускать в ход), мелко нарезать. Мясо солят, поперчивают и приправляют специями (измельченный кориандр и зерна зиры), смешанные с измельченным укропом и измельченным чесноком. Зелень и чеснок берут в большом количестве. Поверх них выкладываются дольки помидора, затем морковные палочки. На них — полоски сладкого перца, а самые свежие — дольки картофеля. Каждый овощ заправляется так же, как и мясо, за исключением соли.В казан по стене наливают стакан воды, емкость плотно, без трещин закрывают крышкой и ставят на огонь средней силы. После закипания его сводят к минимуму, и тушат блюдо чуть больше часа. Готовый нарханги перемешиваем и обильно посыпаем свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбеков, почти всегда есть мясо и овощи. Так что каждое блюдо полностью автономно и не требует дополнительных гарниров.Димляма очень популярна среди узбеков. Его вариантов очень много, и готовится он легко, так как не требует какой-либо промежуточной обработки компонентов.

Отрезают фунт мяса, на этот раз большого размера, и выкладывают на дно сосуда, в котором будет готовиться блюдо. На него уложены довольно толстые кольца двух луковиц; они заправлены солью, специями и перцем. Далее следует две нарезанные кружками морковки. На них кладут тарелки с двумя мясистыми помидорами, затем кружки с крупными баклажанами, солеными и вымытыми от горького сока.Предпоследними будут большие ломтики картофеля (полкилограмма), а завершающим штрихом — слой нарезанной крупными хлопьями капусты. После закипания соков с овощами огонь усиливается, и казан оставляют на плите на полтора часа.

Kuen gusti

Обычно узбеки используют баранину. В крайнем случае — говядина. Но это блюдо сделано из кролика. Его нарезают порциями, хорошо солят и обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем кусочки перекладывают в намазанную форму, посыпают мелко нарезанным луком и прячут в горячую духовку на треть часа.Когда закончите, кролика обильно посыпают измельченной петрушкой и раскладывают по тарелкам.

Буглама кебаб

Всем известно, что шашлык пришел на наши пикники с Кавказа. Однако о шашлыках слышали все, и почти все их пробовали. Но на самом деле шашлык — это тот же шашлык, только на пару и приготовленный. Такие узбекские блюда готовятся в разных вариациях; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо предпочтительнее баранины, но подойдет и говядина — мелко нарезанная.Нельзя измельчать, иначе получится примитивная котлета. Мясо смешивают с нарезанным луком (он должен быть чуть меньше баранины), солью, перцем, тертой петрушкой и уксусом. В таком виде его оставляют для маринования на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, в нее помещают блюдо с фаршем, а большую емкость плотно закрывают. Чайник буглама будет 2-3 часа.

Жаркоп

Это жареный ягненок. И в этот раз заменить его другим мясом не получится: теряется сама суть блюда.Мякоть нужно мелко нарезать (но не измельчить), лук — мелкими кубиками, а морковь — соломкой. Последнее требует много — половину веса баранины. В глубокую сковороду одновременно загружаются все компоненты и обжариваются на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушить нужно нежно до мягкости, но не до готовности баранины. В последнюю очередь закладываются мелкие картофельные кубики, а жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали тесто. Но ведь эта кухня славится мучными изделиями! Самсу знают все, не будем на ней останавливаться, как на всем известных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо с забавным названием «юпка», которое можно охарактеризовать как многослойный торт с мясом. Его делят на порции, как обычный сладкий пирог, нарезав треугольниками.

Приготовить узбекские блюда из теста достаточно просто, так как используется простой бездрожжевой вариант.Чайную ложку соли растворяют в стакане теплой воды и переливают в миску. Постепенно при замесе добавляется полкилограмма муки. Тесто доводят до средней густоты, накрывают полотенцем и отстаивают на четверть часа. Затем его разделяют на небольшие кусочки и раскатывают в лепешки минимальной толщины.

Начинка по правилам приготовлена ​​из баранины. Однако здесь можно не строго соблюдать это условие и брать любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Третий килограмм мякоти измельчают или измельчают, смешивают с двумя нарезанными головками лука, перчут, солят и обжаривают до коричневого цвета.Комочки замесить!

Теперь постройка самой юпки. Один корж обжаривается с двух сторон до золотистого цвета и откладывается. Второй подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко полируется фаршем, который закрывается просроченным «блинчиком». На него также выкладывают фарш и укладывают сырую лепешку. Когда нижнее тесто обжаривается, стопка переворачивается так, что сырое оказывается внизу, а верхняя лепешка покрывается фаршем и следующим слоем теста. Используя эту технику, yup поворачивается взад и вперед, увеличиваясь в толщине, пока мясо и фарш не закончатся.Готовый «пирог» перекладывают на разогретую посуду, накрывают салфеткой и доходит до 10 минут.

Если вы никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка вдохновят вас на эксперименты. А в будущем вы еще раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана, — это, конечно же, ароматный плов, вкуснейшие шашлыки, пышные золотые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости.Перед обилием местных блюд невозможно устоять! Можно с уверенностью сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, некогда завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет свои особенности и особенности. Для него характерно употребление мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого сложно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная. Готовка также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие ароматных трав и приправ придает блюдам неповторимый, изысканный аромат.Пряности сразу вызывают буйный аппетит, поэтому, вдыхая запах этих лакомств, возникает желание их попробовать. А вкусностей так много, что разбегаются глаза: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне есть сотни рецептов и позиций разных блюд. Естественно, перечислить все невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть специфические закуски.Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала сложно отнести к легким. Хасып считается одной из самых оригинальных закусок. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных специй домашняя вареная колбаса из баранины, каши из печени и риса — это райское наслаждение для настоящих гурманов. Хасып выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но попробовав кусок колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо с простым названием — казы. Это изумительное мясное лакомство можно есть хоть каждый день — вряд ли он кого-то побеспокоит. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с реберной части тушки. Подавать колбасу в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный.Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта. Поистине, это блюдо универсальное: оно подойдет и к пиву, и к супу, а в дальнем путешествии поможет утолить жажду голодом. В жаркие летние дни дольше задерживает воду в организме. Что это? Вообще, курт известен азиату с давних времен. Его рецепт был изобретен с целью сохранения кисломолочных продуктов, которые смекалистые жены поставляли своим мужьям, когда те уходили с торговыми караванами далеко за пределы родных земель.Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде маленьких шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, оставшийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легкоусвояемый, по теплотворной способности эквивалентен мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда на любой кухне — это в первую очередь супы.В Узбекистане они вполне сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса различают два вида супов. Первый — с обжаркой; Для этого используется предварительно обжаренная баранина. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и множество приправ.Второй вариант (шурпа, нарын) готовится из сырого мяса, которое нарезается крупными кусками и заправляется свежим или кислым молоком.
Одно из главных национальных блюд узбекской кухни — мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в быту его часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это начинка из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами выступают многие специи, в частности кинза, базилик, черный и красный перец, петрушка и барбарис.Перед подачей мастава заправляется небольшим количеством простокваши и чеснока, дополнительно украшается зеленью.
Легкоусвояемая и сытная еда у узбеков — катыкли хурда — суп, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными составляющими здесь являются рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыклы Хурда относится к разряду диетических продуктов. В отличие от других супов, сюда обязательно добавляют простоквашу, что придает легкий нежный вкус и приятный аромат.
Один из вариантов катыкли — чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне это смесь катыка (простокваши), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
К кисломолочным супам относится каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимален. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного лука. Приправить красным перцем и долить немного кипяченой воды. Подавать каракум в мисках с пирожными.
На Востоке очень популярна шурпа — начинка из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птиц. В некоторых регионах можно найти еще один вариант — «Аса шурпа», в основе которого рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченном количестве, что придает супу сладковатое послевкусие и свежий фруктовый аромат. .
В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна шурпа из баранины с мальком, или каурма шурпа. Его готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшая кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд стоит выделить Пиев — луковый суп с бараниной и помидорами.Эрма, бульон из измельченной пшеницы, мяса и помидоров, также считается популярным и сытным блюдом. За счет добавления красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают простоквашей.
Шурпа-пастырь — суп на основе бульона из ребрышек ягненка с измельченным луком, помидорами и картофелем, также распространенное блюдо. Подается необычно: на дно тарелки кладут оставшуюся порцию свежего лука, натертого с черным перцем, а затем заливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный аромат.
Среди первых блюд из говядины популярна кийима-шурпа — суп с фрикадельками, обжаренным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. Во время подачи в него добавляют отдельно отварной рис, простоквашу или немного сметаны, присыпанные измельченной зеленью.
Узбекская кухня также известна сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош, обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош необходимо заправить простоквашей.
Универсальным кормом можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в лапше отваривается соль. Смешайте его с предварительно обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужина местной кухни — плов, появившийся очень давно. Технология его приготовления впервые была разработана на Востоке, и с тех пор он занял особое почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не был исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность — это гармоничное сочетание двух компонентов — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывается несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отображается на вкусовых характеристиках.Большое внимание при приготовлении плова уделяется и зернам, поэтому крупа также готовится по особой технологии — она ​​должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, его не варят, а тушат на небольшом огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова — иранский и среднеазиатский. В первом для него отдельно готовят рис и начинку и соединяют эти компоненты только во время сервировки — так готовят блюда в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант, когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, различающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь вы можете найти вариант с пшеницей, свежими и сушеными абрикосами, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тога-грамм костров. Его готовят в два этапа: 1/4 мяса, моркови и лука томится рисом, остальная начинка варится в другой посуде.Они соединяются во время сервировки. Отдельно подают маринованный дикий лук.
Плов «Тонтарм» не менее известен, он отличается от традиционного только тем, что рис еще перед варкой обжаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и варят по обычному рецепту, смешивая ее с пассивированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки палах, или отдельный плов в Самарканде. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна.В другом котле варят рис. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, сверху налейте горячее масло, а уже потом кладите вкусную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используют только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, пряных трав и специй. Крупы смешивают с морковью и луком, предварительно пассированными в растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также измельченный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, зелени и сухофруктов придает блюду необычный аромат.
Также стоит упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаны очень мелко. Выглядит блюдо крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одно традиционное блюдо Узбекистана — шаль. В народе это не более чем «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного другое.При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции) лука и овощей, а мяса наоборот кладите меньше. Есть еще помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличает блюдо от традиционного плова.

Вторые блюда

В узбекской кухне отдается предпочтение блюдам из баранины. Говядина, конина и курица употребляются гораздо реже. Основная особенность при приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо и первое, и второе варят или жарят вместе с косточкой.Азиатская кухня не отличается широким выбором гарниров: мясо подают в основном с овощами, луком и зеленью.
Яркое, сытное и ароматное блюдо — басма. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный казан, на дно которого ставится маленький толстый хвостик. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно растолочь с солью, специями, зеленью и добавить много свежей зелени.Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
У тюркских народов популярен дым, распространенный в сельскохозяйственных регионах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все компоненты раскладывают по порядку, заливают водой и тушат на медленном огне. После приготовления блюдо тщательно перемешивают и подают на стол на больших тарелках.
Долма характерна и для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма — это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лука.Подавать горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Второе блюдо включает Ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для пущей насыщенности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдаки приправляют различными специями и специями, которые идеально сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог Ковурдака — Бехили Жаркоп, или Жаркое с айвой. Он довольно простой, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы.Измельченные ингредиенты тушат на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба). Перед гурманом ароматное мясо, обжаренное на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (кабоб кабоб).
В классическом варианте еда готовится на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева».Мясо предварительно замариновано. Для маринада возьмите уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком твердое, то его сначала натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючный жир. Подавать блюдо с ароматными горячими коржами и маринованным луком. А после сытного ужина гостям предлагается чашка крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд еще можно выделить тум-дулму, зразы по-узбекски — очень жирное, но в то же время вполне сытное блюдо.Изготавливается из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутри которых заворачивают яйца вкрутую. Тум дульма панировке в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре. Подается к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно жраз полагается на острый соус из красного перца и помидоров.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Один из них — чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей.Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем скатывают в виде конверта. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, стручкового перца и помидоров. При подаче ее заливают простоквашей и присыпают мелко нарезанной зеленью.
Узбеки по праву считаются национальной кулинарной гордостью мантов — традиционного блюда народов Средней Азии, состоящего из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанный пресный тесто.По форме они напоминают большие пельмени, готовятся на пару в «мантийной чаше» — приспособлении из паровых касканов, построенных в несколько ярусов. Они используют фарш, в основном баранину. Чтобы он был сочнее, в него добавляют немного мяса птицы и курдючный жир. Есть и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для блюд должно быть свежим, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи бывают овальной или квадратной формы. Подаются к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют простоквашу и зелень.
Еще одна жемчужина в кухне Узбекистана — лагман. Его можно подавать как первое, так и второе блюдо. При значительном количестве бульона напоминает суп, но если немного изменить технологию приготовления, сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Эта еда пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста.Дополняют блюдо множество специй, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и зелень. Подавать горячим, в глубоких мисках или кес.
Среди мучных изделий особой популярностью пользуется самса — обычные пироги с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используйте баранину или говядину, реже курицу, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто должно быть свежим. Их запекают в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
У узбеков также популярны пироги с печенью или потрохами ягненка, называемые гуммой — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно для пары, к ним относится и ханум — лепешки с начинкой из фарша и пюре из тыквы. Главная изюминка этого блюда — тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой.Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому даже если эти блюда похожи, их не стоит путать. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладкого жизнь ни одному человеку не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных вкусностей.Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они сделаны исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Согласно легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей хранились в строжайшем секрете: лакомствами могли наслаждаться только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостей всегда угощают горячим чаем и подают к нему много вкусностей.Ароматные сладкие пирожные, домашние сладости, золотая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного обилия сладостей самой известной многие называют халву, или в узбекском варианте — халватай. Это оригинальное восточное угощение, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов.В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для него отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство очень сладкое и обладает восхитительным вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллический сахар, или нават. Приготовлен на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте много специй. Нават — это не только вкусно, но и полезно. Сам сахар используют в качестве леденцов при простудном кашле и боли в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим действием, придает человеку бодрость и бодрость, помогает быстро восстановить силы после простуды.
Если к столу принесли сладости в виде белых подушек, тщательно присыпанных мукой, то это не что иное, как парвард — национальные узбекские сладости. Процесс их приготовления довольно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это главный компонент. Незаменимыми компонентами являются также ароматные травы, придающие лакомству изысканные оттенки вкуса и наделяющие целебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных ниток — это, конечно же, пашмак, который в Узбекистане подают к горячему чаю.Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежную структуру этих коржей.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду — по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. Он очень мягкий на вкус, представляет собой взбитые яичные белки с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, присыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подаются с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкусных арахисов, завернутых в сладкую сахарную помаду, и козинаки, которые готовятся из семян кунжута или подсолнечника, склеенных меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье — куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники, зангза, аппетитная карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — это мечта!

В общем что еще сказать ?! Узбекская кухня по-своему богата и оригинальна.Возможно, эта посуда деревенская и смотрится как дома, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, и даже если вложить всю душу в любимое дело, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

В целом, традиционная узбекская кухня — это жирные, ароматные и умеренно острые блюда. Однако узбекскую кухню необходимо разделить на две части, так как она очень подвержена сезонности: летом здесь едят в основном свежие овощи и фрукты и блюда с их использованием, зимой — сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо.Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить местную кухню без овощей, самые популярные из которых — морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи — виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан ассоциируется с пловом. Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и положением — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то его обязательно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотен блюд, 99 из которых являются разновидностями плова, вряд ли уместны.Узбеки не живут одни, им есть чем гордиться без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо из лапши, которое можно подавать как суп или второе блюдо), манты (большие вареники на пару. ), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (пироги с начинкой, которые подаются как закуска и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и большое разнообразие шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается компотом из свежих фруктов или сухофруктов, реже подают орехи или халву. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционным узбекским национальным напитком, как и во многих других странах Средней Азии, является зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он этому гостю рад. Традиционным чаем считается зеленый, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане употребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, но вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, которые производят вполне достойные вина из местного винограда.

Узбекская национальная кухня — это не только блюда, но и особый обряд трапезы, сервировка стола.Многие узбекские семьи до сих пор пользуются специальной сервировочной посудой, соблюдают застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обычную трапезу в настоящий обряд.