Капуста в разных странах мира рецепты: Рецепт Капуста в разных кухнях мира: вкусные и интересные блюда


Содержание

Рецепт Капуста в разных кухнях мира: вкусные и интересные блюда

Белокочанная капуста популярна не только у нас в России – она входит в повседневный рацион жителей многих других стран мира. Какие блюда из белокочанной капусты готовят в этих странах? Об этом мы расскажем в этой статье.

Капусту любят и регулярно кушают в странах Азии, в Европе и Америке, и в любой из иностранных кухонь существуют самые популярные блюда из этого овоща. О таких блюдах мы и расскажем в этой подборке.

Вторая страна после России, где ну очень популярна белокочанная капуста – это Германия, причем, в разных регионах этот овощ любят готовить по-разному. Вот как готовят ее в Баварском регионе.

Рецепт приготовления капусты по-баварски

Понадобится: 500г кислой белокочанной капусты, по 4 ломтика ветчины жирной и франкфуртских сосиски, по1 яблоку и большой моркови, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. семян тмина, перец, соль.

Как приготовить капусту по-баварски. Яблоко очистить, удалить семена, некрупно нарезать, то же проделать с морковью, масло растопить, вылить в жаростойкую стеклянную или глиняную емкость. Капусту перемешать с яблоком и морковью, тмином, перцем и солью, выложить в емкость, сверху уложить кусочки ветчины, накрыть крышкой и запечь в духовке при средней температуре 40 мин. Затем крышку снять, сверху уложить сосиски, запекать все еще 15 мин.

При подаче этого блюда сосиски выкладывают на подогретую тарелку, а рядом кладут капусту, накрывая ее кусочками ветчины.

В болгарской кухне встречается немало блюд из капусты, а одним из самых популярных вариантов блюд являются котлеты.

Рецепт котлет из капусты по-болгарски

Понадобится: 1 средний кочан капусты около 1кг весом, 1 яйцо, по 2 ст.л. растительного масла и муки, 1 ч.л. тмина/черного перца, молоко/вода, петрушка, соль, толченые сухари, масло для жарки.

Как приготовить котлеты из капусты. Кочан капусты нашинковать мелкой соломкой, опустить в подсоленную воду и до мягкости отварить, затем обсушить, дать остыть, как следует отжать. Обжарить муку на сухой сковороде, добавить масло, спассеровать, развести смесь небольшим количеством воды или молока, полученный густой соус перемешать с капустой, добавив тмин или черный перец, мелко рубленую петрушку и соль. Сформовать из массы котлеты, обмакнуть каждую в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на раскаленном масле (лучше – во фритюре).

Подаются такие котлетки в Болгарии с салатом из свежих овощей.

Если вы любите пряные ароматные блюда, приготовьте белокочанную капусту по-индийски.

Рецепт приготовления капусты по-индийски

Понадобится: 600г белокочанной капусты, 100г томатной пасты, по 4-5 луковиц, картофелин и бутончиков гвоздики, 2 лавровых листа, 1 стакан воды/бульона, 1 ст.л. порошка карри, 0,2 стакана растительного масла, по ½ ч.л. тмина и красного молотого перца, соль.

Как приготовить белокочанную капусту по-индийски. В глубокой посуде раскалить масло, выложить лук, нарезанный кольцами, слегка его обжарить. Добавить карри и потушить все 3-4 мин – карри должен сохранить свой аромат. Добавить оставшиеся приправы, мелко нарезанную капусту, потушить все 10 мин, постоянно помешивая. Кубиками нарезать картофель, положить к остальным овощам вместе с томатной пастой и водой/бульоном, на медленном огне проварить до готовности продуктов. Гвоздика и лавр удаляются из блюда перед подачей, а блюдо солится.

Получается очень ароматное, но достаточно легкое и очень аппетитное блюдо.

Если вы хотите приготовить из капусты интересный салат, попробуйте приготовить ее по-корейски.

Рецепт салата из капусты по-корейски

Понадобится: 600г белокочанной капусты, 400г моркови, 1 головка чеснока или меньше для меньшей остроты, по 3 ст.л. уксуса и сахара, 2 ч.л. кориандра молотого, по 1 ч.л. красного перца жгучего и соли, ½ стакана растительного масла.

Как приготовить салат из капусты по-корейски. Не слишком мелко, но и не крупно нашинковать капусту, на специальной «корейской» или обычной терке потереть морковь, перемешать овощи со всеми приправами и пропущенным через пресс чесноком. Масло прокалить на сковороде, залить салат, перемешать, убрать в холод до подачи.

Быстро, просто и очень вкусно – стоит попробовать!

В греческой кухне белокочанная капуста тоже популярна. Попробуйте приготовить такое блюдо.

Рецепт «Лаханоризо» – белокочанная капуста по-гречески

Понадобится: 500-800г белокочанной капусты, по 100г круглозерного риса, томатного сока и оливкового/сливочного масла, 1-3 моркови, 2-3 стебля зеленого лука, 1 луковица, зелень петрушки, черный перец-горошек, кориандр, перец чили (не обязательно), соль.

Как приготовить капусту по-гречески. Не слишком крупно нашинковать капусту, крупными кубиками нарезать лук, морковь порезать кружками. Пассеровать лук на масле до прозрачности, добавить морковь, обжарить, положить рубленый зеленый лук, обжарить, добавить капусту, жарить на самом сильном огне при постоянном помешивании до легкого зарумянивания капусты. Влить к овощам томатный сок, добавить все специи, посолить, перемешать, сделать минимальный огонь, всыпать рис, влить воду – объем жидкости должен быть в 2 раза больше, чем риса, накрыть крышкой и до готовности потушить. Перед подачей посыпать блюдо рубленой петрушкой и свежемолотым чили.

Такое блюдо понравится даже тем, кто не очень любит капусту и рис. Можно подавать его как гарнир к жареному бекону или копченым ребрышкам.

А вот в Англии, где белокочанная капуста тоже очень популярна, ее готовят, в основном, очень просто.

Рецепт приготовления белокочанной капусты по-манчестерски

Понадобится: 250г белокочанной капусты, 15 г сливочного масла, перец, соль.

Как приготовить белокочанную капусту по-манчестерски. Разрезать кочан на несколько частей, удалить кочерыжку, опустить в подсоленную воду и до готовности отварить. Далее каждый кусок капусты поместить между 2-мя тарелками, отжать, после чего мелко порубить, поперчить, посолить и обильно полить сливочным маслом (растопленным), перемешать и подать как основное блюдо или гарнир.

Ничего сложного, а получается очень и очень вкусно!

В Италии, Венгрии и Нидерландах белокочанную капусту часто готовят с различными видами мяса, нередко – копченого, получается очень ароматно и сытно, такие блюда обязательно понравятся мужчинам.

Рецепт приготовления капусты по-фламандски

Понадобится: 200г капусты белокочанной, по 70г говядины и свинины, 40г мясного сока, 30г бульона, по 20 г зеленого горошка, свиной копченой грудинки, помидоров и лука, 10 г риса сухого, мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Как приготовить капусту по-фламандски. В подсоленной кипящей воде отварить нарезанную крупно капусту 10-15 мин, сразу поместить капусту под холодную воду, разобрать на листья. Перемешать пропущенную через мясорубку говядину и свинину, добавив мускат, перец, соль. Лук мелко нарезать и обжарить, рис отварить до полуготовности и добавить к луку вместе с мелко порезанными помидорами и горошком, добавить также грудинку, нарезанную соломкой, перемешать. Смешать эту луковую массу с фаршем. Внахлест уложить в один вертикальный ряд листья капусты от самых больших к маленьким наружу черешками. На листья выложить фарш, аккуратно свернуть их рулетом от меньших к большим листьям – получится рулет похожий по форме на целый кочан капусты, перевязать его ниткой. Уложить нафаршированный кочан в кастрюлю, накрыть тарелкой, залить бульоном, влить мясной сок, под крышкой потушить в разогретой до средней температуры духовке 3-4 часа.

Подают это блюдо так: нитки с «кочана» снимают и аккуратно нарезают его порционными кусочками. Блюдо достаточно сложное в приготовлении, но оно затрачиваемых усилий определенно стоит, в чем сможет убедиться каждый, кто попробует его приготовить.

А вот приготовить тушеную капусту с мясом по-венгерски сможет даже любой неопытный кулинар – это очень простое блюдо.

Рецепт тушеной капусты по-венгерски

Понадобится: 200г квашеной капусты, 60г копченой корейки, по 20 г сметаны, лука и свиного жира, 10 г муки, красный перец, соль.

Как потушить капусту по-венгерски. В собственном рассоле до мягкости отварить квашеную капусту, добавив свиные косточки, либо нарезанную кусочками копченую корейку. До золотистого оттенка поджарить лук с мукой на жире. В протушившуюся капусту, достав кости или мясо, кладут луково-мучную пассеровку, рубленый укроп, перемешивают и готовят еще 5-10 мин. При подаче добавить в блюдо сметану, перемешанную с красным перцем.

Очень вкусной получается фаршированная белокочанная капуста по-итальянски, но над этим блюдом придется потрудиться.

Рецепт приготовления фаршированной капусты по-итальянски

Понадобится: 200г тертых сухарей из белого хлеба, по 100г колбасы, сыра тертого (лучше пармезан) и ветчины, 50г сливочного масла, 1 кочан капусты средний, 4 ст.л. оливкового масла, зелень петрушки, соль.

Как приготовить фаршированную капусту по-итальянски. Для начинки колбасу мелко нарезать, перемешать с сухарями, сыром, рублеными петрушкой и ветчиной. Капусту промыть и обсушить, листья отделить друг от друга, в каждый уложить начинку. Собрать листья капусты обратно в кочан, закрепить кулинарным шпагатом, выложить на противень с оливковым и сливочным маслом, посолить, поставить в духовку, нагретую до 180 градусов и тушить около 50 мин, периодически поливая выделяющимся соком. Подавать такую капусту следует горячей.

Существует очень много интересных иностранных блюд из белокочанной капусты, ведь этот замечательный, вкусный и полезный овощ, достаточно популярен в разных кухнях мира. Пробуйте готовить блюда из капусты по таким непривычным рецептам и удивляйте друзей и близких!

Рецепты закваски капусты из Японии, Германии, Сербии и других стран

Капуста – овощ, который издавна употребляют по всему миру. Поэтому, помимо классических («бабушкиных») рецептов закваски капусты на зиму, существуют еще и национальные, многие из которых считаются знаковыми для кухни своей страны – в Азии (Китай, Корея и др.), Западной и Восточной Европе, разных регионах России…

Различаются эти рецепты в основном набором трав, специй и дополнительных ингредиентов, а также видом капусты, которую в них употребляют, и способом ее шинкования.

За процесс квашения капусты отвечают молочнокислые бактерии, а не уксус, как при мариновании, – поэтому готовый продукт полезен для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Традиционный русский способ закваски капусты несложен – вам понадобятся всего-то сама белокочанная капуста, морковь да сахар с солью (некоторые добавляют по вкусу также тмин, клюкву, свеклу, яблоки и т.д.). А как готовят эту острую и полезную закуску в других странах и регионах?

Вашему вниманию – несколько простых, но проверенных рецептов очень вкусной квашеной капусты со всего мира.

Квашеная капуста по-японски

Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 4 огурца, 3 ст.л. измельченного корня имбиря, соевый соус, соль.

Приготовление. Капусту вымойте, очистите от верхних листьев, нашинкуйте.

Огурцы вымойте, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте соломкой.

Смешайте нарезанные капусту с огурцами, добавьте соль и мелко нарезанный корень имбиря. Помните руками, чтобы овощи пустили сок.

Лишний сок отожмите и заправьте массу соевым соусом. Утрамбуйте овощную массу в стеклянную емкость, храните в холодильнике – есть можно уже через пару дней.

Квашеная капуста по-немецки или по-бранденбургски (книперколь)

Вам понадобятся: 3-4 вида капусты (белокочанная, краснокочанная, кале (кудрявая), кормовая – доля первой в смеси должна составлять не менее половины), виноградные и вишневые листья, соль. Для приготовления перед подачей – свиной жир и копчености.

Приготовление. Все виды капусты тщательно вымойте, мелко порубите, обдайте кипятком на несколько минут и затем очень тщательно выжмите и обсушите.

Виноградные и вишневые листья вымойте, тщательно обсушите.

Затем в глиняные емкости выложите слоями рубленую капусту, а также листья, чуть присаливая слои. Поверх емкостей установите гнет – капуста все время должна оставаться под выделяющимся соком. Выдерживайте капусту под гнетом 8-10 недель.

Созревший книперколь перед подачей протушите или запеките на топленом свином жиру с большим количеством копченостей, колбасок или мясных сосисок.

Подавайте с цельным отварным картофелем.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински или по-гурийски

Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени (эстрагон, базилик, мята, укроп), щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Для заливки на 0,5 л воды: 25-30 г соли, 0,5 л винного уксуса.

Приготовление. Капусту вымойте, разрежьте кочан на небольшие куски.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте дольками-пластинами. Сельдерей очистите, нарежьте, чеснок разделите на дольки.

Нарезанную капусту переложите в кастрюлю, залейте кипятком и проварите пару минут. Затем достаньте и охладите в холодной воде.

Нарезанный сельдерей вместе с чесноком и 1 ч.л. соли залейте водой и также доведите до кипения.

В подготовленную емкость слоями положите капусту, свеклу, сельдерей и чеснок, посыпьте пряностями.

Приготовьте заливку: воду вскипятите, добавьте уксус, затем охладите и залейте в посуду с овощами.

Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте в теплом помещении на пару дней (лучше под гнетом), после чего храните в холодном месте.

Квашеная пекинская капуста по-корейски (кимчи)

Вам понадобятся: 1 головка пекинской капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте.

Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут.

За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте.

Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой, и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная цветная капуста по-польски

Вам понадобятся: цветная капуста, соль, черный перец горошком, вода.

Приготовление. Цветную капусту вымойте, удалите листья, головки разберите на соцветия.

Соцветия бланшируйте в подсоленном кипятке (10 г соли на 1 л воды) 3-5 минут, затем достаньте и охладите в холодной воде.

Плотно уложите капусту в чистые простерилизованные сухие банки, добавьте на банку несколько горошин перца и залейте рассолом.

Прикройте марлей, уложите сверху гнет, выдерживайте при комнатной температуре, пока не начнется активное брожение (рассол помутнеет и начнет пениться). После этого перенесите капусту в холод.

Квашеная кочанами капуста по-сербски или по-балкански

Вам понадобятся: плотные небольшие кочанчики позднеспелой белокочанной капусты, соль, вода.

Приготовление. Сварите рассол из расчета 40 г соли на каждый литр воды.

Кочаны капусты вымойте, очистите от внешних листьев, на каждом кочане сделайте глубокий разрез крестом.

Крупными очищенными листьями выложите дно большой емкости (таза, бочки, ведра) и поверх как можно плотнее уложите кочаны. Также на дно можно добавить горсть промытого ячменя для ускорения брожения.

Залейте кочаны рассолом и уложите поверх них гнет – капуста все время должна оставаться под выделяющимся соком. Во время выдерживания капусты не забывайте время от времени прокалывать кочаны спицей – так брожение пойдет быстрее и равномернее.

Вариантом цельнокочанного квашения капусты является случай, когда капусту не заливают рассолом, а вырезают кочерыжку, отверстие заполняют солью, а затем кочаны в емкости заливают водой.

Квашеная капуста с яблоками по-болгарски

Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 800 г кисло-сладких яблок, 70 г соли. Для рассола: 1 л воды, 150 г соли.

Приготовление. Капусту очистите от верхних и поврежденных листьев, вымойте, нашинкуйте, посолите, разомните руками и оставьте настаиваться на 1-2 часа.

Яблоки вымойте и нарежьте дольками, удалив семечки.

Уложите подготовленную капусту и яблоки в стеклянные банки, уплотните, чтобы выделился сок.

Приготовьте рассол из кипящей воды и соли, охладите и залейте им содержимое банок.

Сверху положите груз и оставьте банки при комнатной температуре приблизительно на сутки.

Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставьте в прохладное место (на балкон или в холодильник).

А как вы предпочитаете квасить капусту на зиму? Делитесь проверенными семейными рецептами в комментариях!

Если же вы интересуетесь рецептами из разных стран мира, вам понравится еще один наш материал на эту тему.

Капуста в Германии: традиционный овощ со сложной репутацией | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Немецкий супермаркет — кладезь для любителей капусты во всех ее видах. Белокочанная есть на прилавках весь год, капуста брюссельская, цветная, кольраби, савойская, брокколи сменяют друг друга в зависимости от времени года. Все чаще можно встретить и свежую грюнколь — капусту без кочана, с крупными темно-зелеными кудрявыми листьями. Ее издавна выращивают на cевере Германии.

Айсбайн (Eisbein) — свиная рулька с квашеной капустой

Квашеную белокочанную капусту обычно продают уже приправленной вином или смальцем. Она прекрасно подходит в качестве гарнира к мясу и вареной картошке. Цветная капуста хороша со сливочным соусом и ветчиной, брюссельскую можно просто отварить или запечь с сыром, а тушеную на пару брокколи подать к мясу, рыбе или же в салате холодной.

От традиции осталась вывеска

Капуста — дешевый продукт питания, а блюд из нее можно приготовить множество. Однако на обеденном столе немецких семей капуста сейчас — не частый гость. Ведь, чтобы приготовить вкусное блюдо из капусты, нужно не только знать удачный рецепт и иметь относительно много времени, но даже просто уметь шинковать капустный кочан. За это возьмется не каждая современная хозяйка, утверждает Геза Шёнбергер (Gesa Schönberger), руководитель правления Международного объединения по исследованию культуры питания в Гейдельберге. Готовить из полуфабрикатов, которые прочно вошли в жизнь немцев уже 30-40 лет назад, гораздо удобнее.

Между тем блюда из капусты имеют давнюю традицию в Германии. Квашеная тушеная капуста, подаваемая со свиной ногой, считается кулинарной вывеской Германии. Капустный дух ассоциировался у многих народов с немцами. В английский язык даже вошло немецкое слово «Kraut» — ботва, капуста, и «Krauts» -такое пренебрежительное прозвище англичане дали немцам в начале 20-го века.

Немецкая рок-группа Amon Düül является одним из самых известных представителей «краут-рока»

Капуста даже дала название целому музыкальному направлению. «Krautrock», — так с легкой руки британцев в начале 70-х годов стали называть музыку западногерманских групп, игравших экспериментальный рок. А знаменитую немецкую теннисистку Штеффи Граф (Steffi Graf) благоволившие к ее соперницам американские журналисты окрестили «мисс Кислая Капуста». Между тем сегодня немцы съедают лишь около двух килограммов кислой капусты в год — намного меньше, чем, например, жители Кореи.

Штеффи Граф с отцом

Капустный дух — не из благородных

Капуста — выходец из Средиземноморья. Первые письменные упоминания этого овоща в Германии датируются 16-м веком. Популярность ее объяснима. Капусту относительно легко выращивать, она хорошо хранится и сохраняет при этом витамины. А квашеная капуста — просто «витаминная бомба» благодаря высокому содержанию витамина С. С четырьмя тоннами кислой капусты на борту отправился в 1768 году в свое первое дальнее плавание Джеймс Кук. Именно благодаря капусте его матросы не гибли от цинги — болезни, вызванной авитаминозом.

Плохой имидж капусты у наших современников объясняют по-разному. Для кого-то блюда из капусты слишком жирные. Действительно, капусту со свиными сосисками и кнедлями трудно отнести к диетическому питанию. Кроме того, блюда из капусты по сей день считают едой простонародья, и в дорогих ресторанах они скорее исключение.

Возрождение в скромных масштабах

Но в Германии сейчас заговорили о возрождении «народной» капусты. Рецептами капустных блюд обмениваются на сайтах повара-любители. Этому овощу посвящают книги, о его низкой калорийности и высоком содержании витаминов напоминают приверженцы здорового образа жизни. А в регионах, где капусту выращивают испокон веков, о ней и не забывали, и по-прежнему посвящают ей праздники и воспевают в ежегодных ритуалах. Блюда из капусты — традиционные или «в новом прочтении» — не гнушается приготовить даже тот или иной повар экстра-класса. Значит, капуста возвращается?

Офорт «Немцы, поедающие кислую капусту» английского карикатуриста Джеймса Гилрея (1803)

Если блюда из этого овоща и переживают некоторое возрождение, считает Геза Шёнбергер, то лишь в скромных масштабах. При всех положительных качествах у капусты есть один существенный недостаток: она тяжела для желудка. Поэтому, как считают специалисты, капуста уже никогда не будет занимать столь важное место на столе немцев, как, скажем, сто лет назад. За исключением, пожалуй, одной разновидности — брокколи. Она легче усваивается и не доставляет таких неприятностей, как ее «сородичи».

Автор: Ольга Солонарь
Редактор: Ефим Шуман

Капуста со всего света. Какие традиционные блюда можно сделать из кочана | Кухни мира | Кухня

По-грузински

Пхали из капусты со свёклой

Это очень вкусная холодная закуска, которую можно подавать отдельно, а можно намазывать на хлеб. Лучше всего она сочетается с лавашом и кавказским сыром. Делают пхали не только из капусты, но и из самых разных овощей и зелени (наиболее известные варианты: из зелёной фасоли, шпината и свекольной ботвы).

Состав: капуста – 1 кг, свёкла – 1 шт., грецкие орехи очищенные – 250 г, кинза и другая пряная зелень – 1 большой пучок, чеснок – 3–5 зубков, лук – 1 шт. (крупный), растительное масло – 2 ст. ложки, кориандр молотый – ½ ч. ложки, хмели-сунели – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ст. ложка (по вкусу), соль, чёрный и красный острый перец – по вкусу, зёрна граната для украшения.

Приготовление: капусту крупно нарезать, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Она должна остаться слегка хрустящей. Свёклу отварить или запечь целиком до мягкости. Орехи, зелень, чеснок и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере (в чаше для нарезки орехов и зелени). Капусту и свёклу измельчить так же, но отдельно от орехов, после чего отжать из них лишнюю жидкость. Смешать все компоненты вместе, добавить масло, лимонный сок и специи. Слепить шарики или пирамидки, разложить их на блюде и украсить зеленью и гранатовыми зёрнами.

По-китайски

Вок с капустой

Фото: Shutterstock.com

Состав: капуста – 1 небольшой кочан (около 800 г), куриное филе – 300 г, рисовая лапша – 300 г, репчатый лук – 1 шт. (крупный), морковь – 3 шт., чеснок – 4 зубка, соевый соус – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт. (для подачи, необязательно), китайские специи – на ваш вкус.

Приготовление: филе нарезать полосками поперёк волокон, лук – полукольцами, морковь и чеснок – соломкой, капусту нашинковать. Нарезку рассчитывают так, чтобы продукты приготовились за 3–5 минут, то есть все полоски должны быть очень тонкими. Рисовую лапшу залить в кастрюле кипятком и дать постоять 2–3 минуты до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг. В большой сковороде (лучше использовать специальную китайскую – вок) на сильном огне разогреть масло. Обжарить в нём лук и чеснок до золотистого цвета, после чего добавить морковь и мясо и жарить ещё 2–3 минуты. Всыпать капусту, залить соевым соусом, по желанию добавить специи. Убавить огонь и готовить, пока капуста не осядет и не начнёт размягчаться. Выложить в сковороду лапшу и прогреть, помешивая, ещё 2–3 минуты. Переложить на большое блюдо, украсить ломтиками лимонов, разрезанных вдоль.

По-чешски

Галушки с сыром

Состав: капуста – 1 небольшой кочан (около 800 г, лучше молодой или ранних сортов с мягкими листьями), лук репчатый – 1 шт., бекон – 150 г, твёрдый сыр (лучше козий) – 150 г, масло (топлёное или сливочное) – 100 г, соль, перец по вкусу. 

Для галушек: картофель – 2 шт. (крупных), мука – 3 чашки, разрыхлитель – 1 ч. ложка, соль – ½ ч. ложки, яйца – 2 шт., молоко – ⅓ чашки.

Приготовление: картофель натереть на мелкой тёрке и слегка отжать лишний сок. Смешать с мукой, разрыхлителем, солью, яйцами и молоком и замесить эластичное тесто. Разделить его на 6 равных частей. На присыпанной мукой доске раскатать каждую часть в длинную колбаску, после чего нарезать её на «подушечки» около 5 мм толщиной. Отложить. В глубокой сковороде растопить масло, обжарить на нём нарезанный лук и бекон. Добавить нашинкованную капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности. Отставить. В большой кастрюле вскипятить чуть подсоленную воду и отварить в ней галушки в течение 3 минут (лучше порциями), после чего выложить их в сковороду с капустой, посыпать тёртым сыром, перемешать и ещё немного прогреть. Подавать горячими.

По-немецки

Айнтопф

Фото: Shutterstock.com

Название этого блюда переводится с немецкого как «один горшок». Трудно сказать, на что оно больше похоже: на рагу или на густой сытный суп. Весь вопрос в количестве воды – как сделаете, так и будет!

Состав: мякоть баранины или говядины – 600 г, капуста – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., картофель – 500 г, горошек зелёный замороженный – 200 г (без него можно обойтись), морковь – 1 шт. (средняя или крупная), масло растительное – 1,5 ст. ложки, мясной бульон или вода – 300 мл, мука – 1 ч. ложка, соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, сушёная и свежая зелень по вкусу.

Приготовление: мясо и очищенную картошку нарезать кубиками со стороной примерно 2 см, лук и морковь – мелкими кубиками, капусту нашинковать. В сотейнике или толстостенной кастрюле на сильном огне обжарить лук, морковь и мясо до золотистой корочки. В конце обжарки присыпать мукой. Влить бульон или воду, посолить, положить лавровый лист, сушёную зелень и коренья. Если мясо очень жёсткое – потушить его почти до готовности, если мягкое – сразу добавить капусту и картофель. Томить на малом огне примерно час (кстати, если переложить блюдо в керамический горшок и поставить в духовку или приготовить его в мультиварке, будет ещё лучше). Добавить горошек, свежую зелень и молотый мускатный орех, прогреть ещё 5 минут и подавать.

Тушеная капуста в банке в духовке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.3k. Опубликовано

Тушеная капуста в банке – простое и вкусное блюдо, которое готовится в духовке. Зачастую капусту тушат на сковороде с большим количеством масла, поэтому не каждая хозяйка использует такой рецепт. Мы предлагаем вам тушить капусту в духовке – овощи получатся сочными и нежирными. Запекайте капусту необычным способом – в обычной стеклянной банке. Никакие специальные формы не понадобятся. Если ставить банку в холодную духовку, а потом включить мощность, то со стеклом ничего не случится, ничего не лопнет, а будет равномерно разогреваться.

Для рецепта используйте обычную белокочанную капусту. Кроме того, понадобится репчатый лук, морковка для яркости и сладкий перец для аромата. Все овощи отлично сочетаются между собой и дополняют капусту.

Тушеная капуста в банке – это отличное блюдо для постного или диетического питания.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 350 г.
  • Лук репчатый – 80 г.
  • Морковь – 70 г.
  • Сладкий перец – 70 г.
  • Томатный соус – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Снимите верхние листья с капусту, нашинкуйте ее тонкими полосками.

2. Почищенный лук нарежьте четверть кольцами. Лук придаст капусте пикантный вкус и дополнительную сочность.

3. Почистите сладкий перец от семян, нарежьте небольшими полосками.

Перец отдаст свой аромат капусте и блюдо будет еще вкуснее. Перец используйте любого цвета.

4. Почистите морковку, затем натрите на крупной терке. Яркий цвет и сладкий вкус дополнит капусту.

5. В глубокой миске соедините капусту, лук и сладкий перец.

6. Всыпьте морковку, добавьте соль и черный перец по вкусу.

7. Влейте немного растительного масла.

8. Добавьте любой томатный соус.

Можете заменить томатный соус на томатную пасту. Если паста будет сильно густая, разбавьте ее водой.

9. Перемешайте все компоненты, дайте постоять 10-15 минут настояться и пропитаться.

10. Наполните стеклянную банку капустой.

11. Прикройте горлышко банки фольгой, сделав небольшое отверстие, через него будет выходить пар.

12. Поставьте банку с капустой в холодную духовку. Включите мощность на 180-190С и запекайте блюдо 40-45 минут. Капуста должна осесть, стать очень сочной и мягкой.

13. Выложите капусту в тарелку и подавайте к столу. Можете подавать как в горячем, так и в холодном виде с любым гарниром. Хорошо сочетается с капустой отварной картофель, рис или гречка.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Брюссельская капуста — чем полезна и что с ней приготовить

Если вы следите за питанием и за тем, чтобы у вас в рационе было много овощей, то, скорее всего, вы обращали внимание на такой продукт как брюссельская капуста. Ведь брюссельская капуста — это очень полезный овощ, в котором содержится множество нужных веществ. Кроме того, с брюссельской капустой можно много всего приготовить — и накормить всю семью!

Сырный крем-суп с брюссельской капустой, запеченная брюссельская капуста с йогуртом, брюссельская капуста со сметаной и киш с брюссельской капустой — в этой статье мы рассказываем, что и как можно приготовить с этим полезным овощем. Но сначала кратко остановимся на полезных свойствах брюссельской капусты.

Чем полезна брюссельская капуста

Брюссельская капуста — родом из Голландии, и по вкусовым качествам она очень отличается от более привычной нам белокочанной капусты.

В то же время, брюссельская капуста — кладезь витаминов и других полезных веществ. В ней содержится большое количество витамина С, витамины группы В, провитамин А, железо, калий, магний, фосфор, фолиевая кислота. Конечно же, в брюссельской капусте содержится много клетчатки и легко усваиваемого белка, при том что в ней совсем мало калорий (43 калории в 100 граммах овоща).

Брюссельскую капусту рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям, перенесшим хирургические операции. Этот овощ относится к продуктам, которые помогают предотвратить рак. Полезна брюссельская капуста и для зрения, а также для сердца и сосудов.

Брюссельская капуста может быть противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности с синдромом раздраженного кишечника, а также людям, страдающим подагрой и людям с ослабленной функцией щитовидной железы.

Читайте также: 10 полезных продуктов для тех, кто следит за фигурой и хочет быть здоровым

Рецепт на скорую руку — как приготовить суп с брюссельской капустой
  • 200 граммов брюссельской капусты
  • 100 граммов измельченного сыра чеддер
  • 600 мл куриного или овощного бульона
  • 200 мл жирных сливок
  • 1 средняя луковица
  • Растительное масло для жарки
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • 2 зубчика чеснока — по желанию

Брюссельскую капусту разрежьте на четыре части. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле. В кастрюльке закипятите воду и отварите брюссельскую капусту (около 3 минут), после чего воду слейте. В сковороду с луком добавьте отваренную брюссельскую капусту, протушите несколько минут. Чеснок измельчите и также добавьте на сковороду. Добавьте сливки, протушите. В конце добавьте измельченный чеддер, посолите и поперчите. Приятного аппетита!

Читайте также: Сырные супы — 4 пошаговых рецепта из разных стран мира

Запеченная брюссельская капуста с йогуртом и лимоном
  • 400 граммов брюссельской капусты
  • 1,5 столовые ложки оливкового масла
  • 150 мл грецкого или турецкого йогурта
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • 3 столовые ложки измельченных миндальных орехов
  • 2 столовые ложки измельченной мяты
  • Соль, черный перец, молотая паприка — по вкусу

Брюссельскую капусту разрежьте на половинки и выложите в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте форму на 15 минут в горячую духовку, или до готовности. Тем временем, в большой тарелке перемешайте йогурт, лимонный сок и цедру, измельченную мяту, посолите и поперчите. Соус распределите по тарелке, сверху выложите готовую брюссельскую капусту, измельченные миндальные орехи и немного мяты. По желанию добавьте немного молотой паприки. Блюдо можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: Что съесть, чтобы похудеть — 10 продуктов для тех, кто на диете

Брюссельская капуста со сметаной — еда для здоровья
  • 800 граммов замороженной брюссельской капусты
  • 1 средняя луковица
  • 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 0,5 чайной ложки молотой горчицы
  • 0,5 чашки молока
  • 1 чашка сметаны
  • Соль и черный перец — по вкусу

Брюссельскую капусту отварите в подсоленной воде, воду слейте. Лук измельчите и поджарьте на сливочном масле около 4 минут. Добавьте на сковороду муку, коричневый сахар, молотую горчицу, соль и перец — и хорошо все перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте на сковороду молоко, протушите несколько минут. Добавьте на сковороду сметану, но не доводите до кипения. Готовый соус вылейте на брюссельскую капусту — и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: 7 причин, почему сметана всегда должна быть в вашем холодильнике

Изысканно и полезно — как приготовить киш с брюссельской капустой
  • 1 замороженная форма для киша
  • 1 чашка мелко нарезанной брюссельской капусты
  • 4 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 чашка измельченного твердого сыра (чеддера или другого)
  • 2 чайные ложки мягкого сливочного масла
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • 1 зубчик чеснока — по желанию

На сковороде с растительным и сливочным маслом поджарьте брюссельскую капусту, чтобы она стала мягкой, и охладите. В большой миске взбейте яйца с молоком. Добавьте брюссельскую капусту, сыр, чеснок, соль и перец. Вылейте смесь в форму для киша и поставьте в горячую духовку минимум на 45 минут или до готовности. Приятного аппетита!

Еще рецепты киша — в статье Осваиваем французскую кухню — учимся готовить киш

По материалам bbc.co.uk, geniuskitchen.com, thechiclife.com, turniptheoven.com

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 200-300 гр,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
  2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
  4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
  5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
  6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
  7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
  8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
  9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
  10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
  11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 350 гр,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.,
  • вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

  1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
  3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
  4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
  5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
  7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
  8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
  9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
  10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
  11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Не хватает капусты? Вот 2 рецепта Старого Света

Много лет назад я ездил в Швейцарию с семью друзьями, и пока мы продвигались из восточной части страны на запад, я вспомнил две вещи о еда.

Одна из них заключалась в том, что каждое утро за завтраком официант спрашивал, хотим ли мы кофе, чай или горячий шоколад, и это звучало почти одинаково, предлагали ли они «Каффи? Тройник? Шоколаде? » с мюсли в немецкоязычной части страны или «Кафе? ? Шоколад? » с круассаном во франкоязычной части.

Еще одно мое воспоминание о еде состоит в том, что однажды во франкоязычной части страны я заказал Croque Monsieur в уличном кафе, зная из того, что я читал в путеводителе, что моим обедом будет жареная ветчина с сыром. бутерброд.

Конечно, это был прекрасный бутерброд. Но что показалось действительно замечательным столу американцев, привыкших видеть картофельные чипсы и соленые огурцы вместе с бутербродами, так это то, что Croque Monsieur пришел с двумя гарнирами — капустой, зеленым и красным.

«О, ты так здорово ешь», — заметила моя подруга Пегги, когда подали тарелку.

Оглядываясь назад, я думаю, что она, возможно, сказала это с некоторым раздражением, но я счел это комплиментом — комплиментом, которого я не заслужил, потому что я не просил капусту или другие овощи с бутербродом.

Но я был рад обоим гарнирам, и, вероятно, это был единственный раз в моей жизни, вплоть до этой недели, когда я ел два вида капусты за один прием пищи.

Чувствуя себя вдохновленным тем давним обедом и думая, что подавать красную капусту на одной тарелке с зеленой капустой может быть как бы рождественским праздником, я решил собрать что-то подобное для Test Kitchen на этой неделе, используя два рецепта Старого Света из со стороны моей матери в семье.

Я вырос и называл их «Краутсалат» — измельченная зеленая капуста, подаваемая в горячем виде с беконом и тмином, и «Блаукраут» — измельченная красная капуста, приготовленная с луком, яблоками и гвоздикой.

Внимательные читатели могут заметить, что Blaukraut буквально переводится как «голубая капуста», что в Баварии, где родилась моя бабушка, называют пурпурным овощем. Люди в других регионах Германии, очевидно, согласны с американцами в том, что он выглядит более красноватым, и называют это Rotkohl.

Как бы вы ни называли свою капусту, я назову ее восхитительной. И хорошо для вас — богат витамином С и антиоксидантами. И если вы действительно хотите улучшить эти рецепты, вы можете использовать оливковое масло вместо других жиров. Но я напишу их здесь с использованием оригинальных ингредиентов — жирного бекона в краутсалате и сливочного масла в блаукрауте.

О, если вы хотите знать, как я сделал свое факсимиле Croque Monsieur, это ветчина и чеддер (извините, нас не было в Грюйере), растопленные на цельнозерновой муке с дижонской горчицей.

Краутсалат

4 стакана измельченной зеленой капусты

2 чайные ложки соли

Бекон, 4 полоски

1/4 чайной ложки тмина

2 столовые ложки яблочного уксуса

Вскипятите литр воды, посолите и залейте 4 стаканами нашинкованной капусты. Накрыть тарелкой примерно на 20 минут. Это смягчит капусту.

Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием до желаемой степени готовности.

Налить подсоленную воду и капусту через дуршлаг, чтобы удалить воду. Добавьте горячий бекон и горячий жир бекона в размягченную капусту. Добавьте тмин и уксус. Смешайте все вместе и подавайте в теплом виде.

Blaukraut

4 или 5 стаканов измельченной красной капусты

1 или 2 маленьких яблока

1 средняя луковица

1 столовая ложка сливочного масла

около 8 целых зубчиков

Яблочный уксус

Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле в большой кастрюле до полупрозрачности.Добавьте нашинкованную капусту, нарезанные яблоки и гвоздику и готовьте около 40 минут. Перед подачей на стол добавьте немного яблочного уксуса.

История румынских голубцов (сармале)

Есть несколько продуктов, которые путешествовали по миру так же, как голубцы. Сармале, как их называют в Румынии, сегодня считается невероятно вкусным блюдом с румынскими ингредиентами. Но за вкусным рецептом кроется богатая история, насчитывающая сотни лет, благодаря которой он приобрел вкус и престиж.Это праздничное блюдо, которое готовят специально на торжествах и праздниках, но также употребляют как традиционную еду.

Румынские голубцы можно приготовить как на обед, так и на ужин. Узнайте все о культурной и кулинарной истории этого блюда, откройте для себя лучшие советы и уловки и узнайте, как приготовить самый вкусный и успешный сармале традиционным румынским способом!

Краткая история румынских голубцов

Румынские голубцы имеют одну из самых интересных и богатых историй среди всех блюд.Фактически, это мультикультурный рецепт, в создание которого внесли свой вклад десятки стран со всего мира.

Изначально голубцы были созданы турками, которые утверждают, что являются первооткрывателями этого блюда. Но по мере завоевания все большей и большей территории рецепт распространился и адаптировался в десятках других стран.

Болгария, Словения, Венгрия, Россия, Украина, Азербайджан, Казахстан, Польша, Швеция, Германия, Финляндия, Сербия и Греция — лишь некоторые из этих участников.И да, в каждой из этих стран голубцы готовят со своими особенностями. Но Румыния сделала его неотъемлемой частью своей культуры. И это одна из немногих стран, где сармале считается основной традиционной едой.

Они не говорят, когда именно голубцы были ассимилированы румынами. Но они уже более ста лет включены в местную культуру. Таким образом, хотя Румыния не является фактическим происхождением голубцов, ни одна другая культура или страна не соединила свою национальную идентичность и характер так сильно с сармале, как румыны.

Их особенно употребляют во время праздничных обедов во время национальных праздников. Будь то Рождество, Пасха, Национальный праздник, свадьбы или новогодняя вечеринка, румынские голубцы редко отсутствуют в меню. От самых бедных семей до самых престижных ресторанов — ни один румын не пробовал сармале. Вот насколько крепка связь между блюдом и национальной традицией.

Культурные, исторические и гастрономические факты о голубцах

  1. Термин сармале или сарма происходит от турецкого сармак , что буквально означает «рулон или упаковка».
  2. В Румынии вместо капустных листьев используют также листья винограда, цветной капусты, щавеля или свеклы.
  3. В Хорватии и Боснии голубцы делают из мясного фарша и копченой говядины. Также добавляют бекон, сосиски или вяленую свинину.
  4. В Далмации не добавляют рис в начинку. Однако они добавляют лимон и специи, такие как гвоздика, корица и арахис.
  5. В Турции самое большое разнообразие рецептов голубцов. От веганских рецептов до невеганских рецептов, они считают эти деликатесы настоящими и относятся к ним соответствующим образом.Мясные голубцы приправлены кедровыми орехами, корицей, мятой, черным перцем, петрушкой, укропом, изюмом и Pimenta dioica.

Что такое румынские голубцы?

Румынские голубцы — это именно то, что описывает их название: капустные листья, фаршированные разными начинками и подаваемые в свернутом виде. В Румынии эти роллы называют сармале, и это блюдо является одним из самых важных традиционных блюд страны. Без сармале не бывает праздничной трапезы, праздника или национального или традиционного праздника.

В основном румынские голубцы (сармале) традиционно готовят из следующих ингредиентов:

  • Листья капусты: Они могут быть как свежими, так и маринованными. Последний — лучший и наиболее частый выбор румын. Они используют маринованные листья капусты для более насыщенного, кислого и соленого вкуса рулетов. Начинку также легче свернуть внутри мягкого маринованного капустного листа, чем внутри свежего, более твердого. В Румынии также вместо капустных листьев используют виноградные листья (виноградные листья).Они более мягкие и доступные, особенно в небольших деревнях, где люди привыкли выращивать виноград на собственных подворьях.
  • Мясо: Традиционно начинка готовится на основе свиного фарша. В нем повышенное содержание жира, благодаря чему роллы получаются сочнее и вкуснее. Но куриный фарш, индейка, баранина и говядина — или их смеси — также часто используются в зависимости от предпочтений каждого шеф-повара.
  • Рис: Чаще всего мясную начинку смешивают с отварным рисом для получения более насыщенной текстуры.
  • Лук репчатый: В начинку добавляем крупный лук, мелко нарезанный. Они оставляют сармале приятный специфический аромат.
  • Свежие травы: Начинка содержит свежие травы, которые обычно используются в большинстве традиционных румынских блюд. Наиболее распространены свежая петрушка, укроп, кориандр и лавровый лист, но также можно добавить зеленый лук, розмарин, базилик, кинзу и тимьян по вкусу каждого шеф-повара.
  • Специи: Соль, перец и сладкий перец обычно являются единственными специями, добавляемыми в блюдо.Основные ароматы исходят от добавленных в начинку свежих трав.
  • Томатное пюре или томатный сок: Румыны привыкли консервировать томатный сок по особому рецепту, как консервируют соленые огурцы. Их особый рецепт томатного сока называется булион (или томатный бульон). Это жидкость, которую добавляют в кастрюлю, в которой кипятят голубцы. Другими словами, румынские голубцы готовятся в традиционном томатном соке.

Ниже вы можете найти полный рецепт самых вкусных голубцов, приготовленных по традиционному румынскому рецепту:

Состав

  • 2 больших кочана капусты (рекомендуется: маринованные)
  • 2,5 фунта свинины
  • 2 стакана вареного белого риса (рекомендуется: длинный или басмати)
  • 2 мелко нарезанных лука
  • По желанию, 1 яйцо
  • По желанию, щедрый кусок бекон или копченое мясо
  • Масло
  • 4-5 стаканов томатного сока (рекомендуется: томатный бульон)
  • Соль, перец и сладкий перец по вкусу
  • Тимьян, лавровый лист, петрушка, укроп или другие травы по вкусу

Инструкции

  1. Приготовьте начинку: смешайте свиной фарш с отварным рисом, нарезанным луком, зеленью и специями.Вы также можете добавить взбитое яйцо, если хотите.
  2. Подготовьте листья: снимите их с капусты и разложите в доступный горшок. Таким образом, вы можете легко схватить и катить их.
  3. Приготовьте голубцы: добавьте 1 столовую ложку начинки в растянутый капустный лист. Он должен покрывать примерно половину всего листа. Накройте начинку основанием листа и также загните его бока. Затем плотно закатайте его до конца листа. У вас должны получиться небольшие рулетики, плотно обернутые вокруг начинки.Выложите их все в большую кастрюлю, где они будут вариться.
  4. Повторяйте тот же процесс, пока не используете всю начинку и листья капусты. Если есть остатки листьев, их можно грубо нарезать и разложить поверх рулетов.
  5. Добавьте томатный сок в кастрюлю. Если это густой соус или томатное пюре, разбавьте его водой. Также добавьте в кастрюлю бекон или копченое мясо, если вы решили их использовать.
  6. Дайте кастрюле готовиться столько, сколько нужно для правильного приготовления мяса, при слабом или среднем огне.После того, как жидкость начнет закипать, оставьте ее на слабом огне на несколько часов. Булочки лучше всего готовить медленно, давая каждому ингредиенту достаточно времени, чтобы оставить свой восхитительный аромат.

Наконечники

1. Румынские голубцы лучше всего подавать горячими, покрытыми холодным греческим йогуртом или холодной сметаной.

2. В качестве гарнира к сармале можно использовать хлеб или свежеприготовленную поленту. Последнему традиционно отдают предпочтение, особенно в праздничной обстановке.

3.Для достижения наилучших результатов сначала обжарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте приготовленный рис и обжаривайте его около 1-2 минут, смешивая с солью, перцем и болгарским перцем. Добавляйте остальные ингредиенты начинки только после того, как она остынет (около 15 минут).

4. Копчености, хотя и не обязательны, являются ключевым элементом и секретом пикантного традиционного вкуса. Не пропускайте его, если хотите насладиться настоящим рецептом!

5. Голубцы также можно запечь в духовке.Просто положите их на поднос, а не в большую кастрюлю. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и оставьте булочки внутри на 2-3 часа. Остальные ингредиенты и инструкция такие же.

Porter Farms CSA — Рецепты органической капусты

Рецепты капусты в этом разделе:

Дольки жареной капусты с чесноком

1 большой кочан зеленой капусты, нарезанный дольками вертикально от кочана толщиной от 3/4 до 1 дюйма

3 1/2 столовые ложки оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка сушеного майорана

Соль и черный перец свежемолотый

Фарш свежей петрушки, для украшения (по желанию)

Свежие дольки лимона или раскрошенный бекон, для сервировки (по желанию)

Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Налейте оливковое масло в небольшую миску, затем нажмите чеснок через измельчитель чеснока в миску (или фарш), хорошо перемешайте, чтобы придать чесночный аромат, затем вылейте и протолкните смесь через мелкоячеистое ситечко в другую миску, чтобы удалить кусочки чеснока (мне нравится это делать только чтобы они не подгорели при жарке на сильном огне так долго. Используйте резиновую лопатку, чтобы прижать чеснок к ситечку, чтобы извлечь сок). Вмешайте майоран в масляную смесь.

Выложите дольки капусты на подготовленный противень, смажьте оба слайда смесью оливкового масла и приправьте солью и перцем.Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем осторожно перевернуть и запекать еще 15 минут (если вам не нужны слегка обугленные края, вы можете накрыть их фольгой в течение последних 10 минут). По желанию украсить петрушкой. Подавать теплым с необязательной крошкой бекона или сбрызнуть дольками лимона.

Запеканка из капусты без фарша

2 фунта крупно нарезанной капусты

Говяжий фарш 1 фунт

1/4 стакана воды

2 столовых ложки оливкового масла

1 крупная луковица, нарезанная

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки плюс 1/2 стакана томатной пасты

1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров

1 стакан риса, промытого и хорошо ополоснутого

1 и 1/2 чайные ложки соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка сушеной мяты

1 лимон, выжатый

Горсть нарезанной петрушки

3/4 стакана воды

1 чайная ложка кайенского перца

Капусту нарезать крупно и бланшировать в кипящей воде примерно 5-10 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте говяжий фарш в 1/4 стакана воды. Варить, пока не пойдет вода, убавить огонь. Готовьте, помешивая и нажимая на говяжий фарш, пока не останется никаких блоков. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не останется мало воды. Добавить оливковое масло, лук, чеснок и варить, помешивая, 5-10 минут.

Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и 1/2 стакана нарезанных помидоров. Размешайте как следует. Добавьте рис, перемешайте и приправьте солью, черным перцем и сушеной мятой.Добавьте на сковороду нарезанную и бланшированную капусту. Сверху полейте лимонным соком и хорошо перемешайте.

Посыпать мелко нарезанной петрушкой, затем налить 3/4 стакана воды и накрыть сковороду. Готовьте на самом слабом огне, пока вода не впитается и не приготовится рис, в течение 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 350F. Добавьте кайенский перец и 1/2 стакана томатной пасты в сковороду, перемешайте и переложите в сковороду, слегка смазанную маслом.

Выпекать 40 минут.

Амишская сковорода с говяжьим фаршем и капустой на одну сковороду

1 фунт говяжьего фарша травяного откорма

1 нарезанная луковица

1/2 — 1 кочан, нарезанный

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

1 фунт нарезанных кубиками помидоров

1 банка (8 унций) томатного соуса

соль и перец по вкусу

На большой сковороде обжарить говяжий фарш до тех пор, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет полупрозрачным.При необходимости слейте лишний жир (или оставьте его и не используйте масло). Добавьте чеснок и продолжайте готовить 1 минуту.

Добавьте в сковороду сливочное масло, капусту, помидоры, томатный соус, соль и перец и перемешайте. Накрыть крышкой и тушить около 20-30 минут, пока капуста не станет мягкой.

Есть рецепт, которым можно поделиться?

Какой ваш любимый способ приготовления наших свежих продуктов? У вас есть безупречный рецепт, которым вы хотите поделиться с нашими участниками? Свяжитесь с нами, и мы будем рады распространять его на этих страницах или в наших еженедельных информационных бюллетенях!

Восточноевропейская краснокочанная капуста | Глобальное приключение за столом

Обслуживает 6

Одно я знаю точно.Этот рецепт подают во всех странах Германии и других странах Восточной Европы. Вам почти не нужно смотреть меню перед заказом (если, конечно, вы не едите в китайском ресторане в Германии). Краснокочанную капусту приготовить очень просто — самое сложное — это нарезать капусту. И это не очень сложно. Если только у тебя нет ножа.

Состав:

1 кочан красной капусты, очищенный от сердцевины и тонко нарезанный (около 3 фунтов)
1 маленькая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 стакан воды
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сахара
1 лавровый лист
Соль
перец

Метод:

Сегодня день, когда вы избавитесь от беспокойства на маленькой пурпурной капусте.Это очень весело.

Сначала сделайте сердцевину и нарежьте ее.

Затем добавьте его в большую кастрюлю с нарезанным луком, сахаром, уксусом и лавровым листом.

Немного воды, соли и перца уравновешивают все.

Варите на медленном огне 1,5 часа или пока капуста не станет такой нежной, как вы хотите, время от времени помешивая. Я обнаружил, что щипцы — лучший способ «размешать» капусту.

Теперь я должен вас предупредить. Вот что делают друзья.

Однажды я съел половину этого рецепта на обед.Мой мочевой пузырь никогда не будет прежним.

Скажем так … в капусте много жидкости.

Извините за то, что поделилась этим, но я подумал, что вам следует знать.

Восточноевропейская краснокочанная капуста

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Одно я знаю точно.Этот рецепт подают по всей Германии и в других странах Восточной Европы. Вам почти не нужно смотреть меню перед заказом (если, конечно, вы не едите в китайском ресторане в Германии). Краснокочанную капусту приготовить очень просто — самое сложное — это нарезать капусту. И это не очень сложно. Если только у тебя нет ножа.

Ингредиенты

  • 1 голова красная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная (около 3 фунтов)
  • 1 маленький лук, тонко нарезанный
  • 1 чашка воды
  • 1/2 стакана уксус
  • 1/4 стакана сахар
  • 1-2 лавровый лист
  • поваренная соль
  • перец

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Нарежьте капусту сердцевиной, нарежьте ее и добавьте в большую кастрюлю с нарезанным луком, сахаром, уксусом и лавровым листом.

  2. Добавьте немного воды, соли и перца и варите на медленном огне 1,5 часа или пока капуста не станет такой нежной, как вы хотите, периодически помешивая.

Рубрики: Европа, Германия

Голубцы — Немецкий на любой вкус

Капустные листья с начинкой из мяса для гамбургеров.

Еще в древности византийцы на кулинарной основе обнаружили, что они могут использовать листья для приготовления небольших деликатесов. Они использовали бы листья разных растений.

В средние века голубцы попали в Среднюю и Восточную Европу. Поскольку капусту можно было выращивать в более холодных районах, а также она была важным источником витаминов в холодные месяцы, овощи там быстро росли.

Сегодня голубцы — одно из национальных блюд многих европейских стран.

Как называются голубцы по-немецки?

Голубцы называются «краутвикель» или «кольроуладен».

Как произносится «Krautwickel» и «Kohlrouladen» на немецком языке?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносятся «Krautwickel» и «Kohlrouladen» по-немецки.нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать Krautwickel, нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать Kohlrouladen

Традиционный рецепт из поваренной книги бабушки является основным продуктом немецкой кухни и очень популярен в домашней кухне.

Существует множество рецептов этого относительно простого блюда, которое раскрывает свои лучшие стороны как в традиционных, так и в современных и креативных.

Видеоурок по приготовлению голубцов

Настоящий рецепт немецких голубцов

Ингредиенты

Shell
  • 1 большой кочан белокочанной капусты
  • 1 ст.соль
  • зубочистки
Начинка
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 2 ломтика хлеба
  • ½ стакана теплого молока
  • ½ стакана панировочных сухарей
  • 2 яйца
  • 2 ст. соль
  • 1 ч. перец
  • 2 ст. горчица
  • 1 ст. чесночная паста
  • 1 ч. молотого перца
  • 1 ч. майоран
Соус
  • 4 унции. бекон
  • 2 ст. Butterschmalz (топленое масло) плюс 1 ст.масло растительное нейтральное
  • или 3 ст. нейтральное растительное масло
  • 2 стакана куриного или говяжьего бульона
  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ чайной ложки. тмин
  • 1 ст. кукурузный крахмал
  • 3 ст. вода
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Вырежьте сердцевину из капусты и добавьте ее с солью в большую кастрюлю.
  2. Готовьте около 5 минут, пока вы не сможете легко отделить внешние листья.
  3. Разложите листья на чистом кухонном полотенце, чтобы они остыли на ощупь.
  4. При необходимости срезать толстую жилку листьев.
  5. Разломите ломтики хлеба в небольшую миску и залейте теплым молоком.
  6. Затем очистить лук и нарезать кубиками.
  7. Бекон мелко нарезать.
  8. Добавьте фарш в большую миску, затем добавьте яйца, перец, соль, молотый майоран, порошок паприки, горчицу, чесночную пасту и лук.
  9. Выжмите из хлеба излишки молока и добавьте хлеб к другим ингредиентам. От молока можно отказаться.
  10. Все быстро перемешайте, затем добавьте панировочные сухари и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
  11. Форма небольших продолговатых котлет.
  12. Затем оберните котлеты заранее приготовленными капустными листьями и закрепите концы зубочисткой.
  13. Нагрейте Butterschmalz и масло на среднем или сильном огне.
  14. Добавьте бекон и подрумяните пару минут.
  15. Добавить голубцы и обжарить со всех сторон.
  16. Добавьте бульон и тушите под крышкой около 20-30 минут.
  17. Достаньте голубцы из кастрюли и отложите в сторону.
  18. Добавьте в кастрюлю густые сливки.
  19. Смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом и добавьте в кастрюлю.
  20. Приправить солью и перцем по вкусу.
  21. Добавьте голубцы и дайте покипеть еще 10 минут.
  22. Подавать с рисом или Зальцкартоффельном. Рецепт Зальцкартоффельна вы найдете в описании.

Примечания

Это не супербыстрый и простой рецепт, но затраченная работа того стоит, так как это отличное блюдо для дегустации и из него можно приготовить отличные замороженные блюда.Я всегда делаю больше голубцов и замораживаю их на 2 или 3 порции.

Информация о питании:
Урожайность: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 356Общие жиры: 25 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 114 мг Натрий: 1680 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 24 г

Приведенная информация является приблизительным расчетом, предоставленным онлайн-калькулятором. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest.

Совет

Попробуйте этот рецепт с савойской капустой вместо белокочанной, чтобы получить еще один вкусный вариант.

Рецепт жареной капусты на дольках — The Mom 100

Я очень-очень увлекаюсь капустой. Что не нравится? Он дешевый, в изобилии, он действует вечно, он есть зимой, когда разнообразие свежих овощей ограничен, и он полностью и полностью универсален.А теперь вот предложение, которое может стать сюрпризом: капуста такая горячая.

Это короткое предложение, и хотя оно не может заставить мир вращаться вокруг своей оси, интересно, что капуста, этот считающийся само собой разумеющимся овощ, этот прочный и плотный продукт, эта пища из истории многих стран (и диет бедных людей) имеет постепенно становился все более ценимым. Долгое время Родни Дэнджерфилд овощей и капусты, наконец, получил должное уважение.

Почему?

Суперкраткая история капусты

Смешно говорить о нынешней популярности капусты, не вдаваясь в подробности о том, откуда она взялась.Скорее всего, капуста была одомашнена в Европе более 3000 лет назад. Он появился на столах древних цивилизаций, таких как греки, римляне и египтяне, но в последние столетия он стал более заметным.

Капуста — это большая часть мировой истории кулинарии. Известно, что в Ирландии капуста была одним из немногих источников пропитания в стране, опустошенной картофельным голодом в середине 19, -х, -х годов. И да, одна из самых сильных ассоциаций с капустой — это классическое ирландское блюдо Corned Beef and Cabbage, не говоря уже о Колканноне.

Рецепты капусты в мире

Обжаренные с бобовым творогом: Китай. Приготовлено с картофелем и другими овощами в Bubble and Squeak: England. Суркал, кисло-острая капуста из Норвегии. Обильное количество квашеных и маринованных блюд из капусты (включая кимчи в Корее и квашеную капусту в Польше, Германии, Эльзасе, других странах и регионах Средней Европы). Голубцы с начинкой практически в любой кухне, которую вы только можете себе представить: голабки в Польше, холишки в еврейской кухне, сарма в Хорватии, ー ル キ ャ ベ ツ в Японии.И не забываем про салат из капусты в США

.

Почему капуста такая замечательная

Это смехотворно усеченная и исключающая история капусты, но суть в том, что на протяжении всей истории капуста ценилась за ее обилие, дешевизну, долгий срок хранения и способность сохраняться в течение еще более длительного срока хранения. Его можно приготовить практически любым способом, которым можно приготовить овощ: тушить, тушить, тушить, запекать, тушить и делать супы, не говоря уже об использовании в сыром виде и консервировании различными способами.

Капуста полезна

Капуста с низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и всего 33 калории на чашку является довольно полезным овощем. В нем много витамина С и бета-каротина, а также других антиоксидантов.

Капуста на подъеме

Роберт Шуэллер, «гуру производства» в Melissa’s Produce, специализированной производственной компании из Лос-Анджелеса, на протяжении десятилетий держал руку на пульсе всех производственных тенденций. Он определенно называет поваров и рестораны движущими силами движения капусты.Он видит, что его используют во всем, от начинки для тако (распространено в Мексике) до основы или гнезда для различных пунктов меню, таких как маринованные рыбные блюда. Шуэллер говорит, что поварам нравится, как она сохраняет более хрустящую текстуру, чем другая зелень в других теплых блюдах.

«Мы также наблюдаем рост объемов капусты Напа, которая используется в азиатском картофеле фри, ферментации и мариновании, и все это становится все более популярным. Самым интересным является то, что рост Напы произошел не только в азиатских продуктовых магазинах и ресторанах », — говорит Шуэллер.

Повара любят капусту

Итак, как же этот овощ, на который законодатели вкуса исторически смотрели свысока, завоевал такую ​​популярность?

Пол Кахан, удостоенный наград шеф-повар ресторана One Off Hospitality, является фанатом капусты, и уже много лет этим занимается. Он думает, что, поскольку люди думали, что капуста — это пища, основным достоинством которой является пропитание, ей не уделяли должного внимания. До настоящего времени. «Все дело в том, как это приготовлено, насколько оно улучшено», — говорит шеф-повар Кахан.

Кахан много лет подает капусту в своих высококлассных ресторанах Чикаго. В Publican они обжигают клинья в своем дровяном очаге, а затем готовят на сковороде сливочным маслом и луком-шалотом. Он вспоминает, как меня вдохновило блюдо из капусты, приготовленное другим шеф-поваром в Новом Орлеане, Алоном Шайей: «Я впервые увидел, как кусок капусты подают в ресторане».

И вот так начинаются кухонные тенденции — повара вдохновляются, заимствуя у других ресторанов и других культур, публикации о кулинарии ориентируются на сообщество поваров, и внезапно рецепты капусты начинают распространяться.

И, да, те другие исторические достоинства капусты? Что это дешево, очень питательно и хорошо работает? По-прежнему верно, но Кахан не хочет, чтобы мы считали это скромным. «Это просто восхитительно, — говорит он».

Как приготовить жареную капусту на дольках

Этот рецепт очень простой, но он потряс мой мир. Он был вдохновлен рецептом из недавней кулинарной книги Пола Кахана « Cooking for Good Times ». В своей версии Павел использовал тмин и мак и жарил его.Вместо этого я выбрал семена горчицы и обжарил их при очень высокой температуре, так что все это стало мягким, а края стали хрустящими и карамелизированными.

Вы только что нарезали капусту толстыми дольками и смазать оливковым маслом.

Посыпьте солью и семенами горчицы (или идите по пути Пола и используйте комбинацию тмина и мака, или пойдите своим путем и выберите другую приправу!)

В горячую духовку примерно на 15 минут. Из . когда они только начинают становиться нежными, а некоторые внешние края имеют привлекательный карамелизованный коричневый цвет.Я хотел бы попробовать их когда-нибудь в дровяной печи.

Наконец, быстрое нанесение размягченного сливочного масла и немного свежего лимонного сока, чтобы прикончить их. Они отлично подходят для всех видов основных блюд, но правда в том, что я съел весь этот соленый кочан капусты за два приема. Без основного блюда в поле зрения. Я съел больше постыдных вещей за два сеанса.

Что подавать с обугленной капустой:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 1 кочан зеленой капусты
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Разогрейте духовку до 475 ° F. Разрезать капусту пополам через стебель. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 2,5 см, удалив большую часть толстой сердцевины, но оставив достаточно, чтобы они держались вместе.

  • Слегка смажьте дольки капусты оливковым маслом и сбрызните их с обеих сторон семенами горчицы, солью и перцем. Выложите дольки капусты одним слоем на противень с бортиком (выстеленный фольгой или пергаментом, если хотите) и посыпьте капусту небольшими кусочками размягченного масла. Готовьте, пока дольки не обугрится по краям и не начнут размягчаться, примерно 15-20 минут.

  • Сбрызните дольки лимонным соком и подавайте горячими или теплыми.

калорий: 144 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 803 мг | Калий: 271 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 265 МЕ | Витамин C: 57 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой

  • Поделиться700
  • Твитнуть
  • Штифт1324
  • Сохранить82

Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой отличный рецепт для накорма толпы, отведать ее на обеды и семейные встречи.В этом рецепте вы шаг за шагом узнаете, как приготовить эти восхитительные голубцы тремя способами: традиционным способом, в мультиварке и в горшочке быстрого приготовления.

Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:

Мне стыдно, что я потратил столько времени на публикацию этого рецепта в моем блоге. Если я хочу показать вам свои традиции и наследие через еду, этот рецепт просто необходим!

Так как у нас каникулы, а этот рецепт — самый традиционный для Рождества и Нового года в Румынии, мне пришлось поделиться им с вами!

Голубцы едят во многих странах, но я думаю, что это больше распространено на Балканах и в Восточной Европе.Мы делаем их из свежей капусты летом или из квашеной капусты зимой.

Это настоящий традиционный румынский рецепт, и он действительно так, как его делали моя бабушка и моя мама.

В Румынии существуют разные версии из-за того, что каждый регион страны имеет свою кухню или разные влияния.

Румыны едят больше свинины, чем говядины, а традиционные голубцы делают из свинины, особенно зимой и под Рождество.

Однако вы также можете приготовить их только из говяжьего фарша или из смеси 50-50 свинины и говядины.

По какой-то причине они становятся вкуснее через несколько дней, поэтому большинство румын, готовя их, всегда готовят их миллион, чтобы они могли насладиться остатками. 🙂

Моя бабушка, например, с гордостью рассказывала нам, сколько голубцов она сделала, а их никогда не было меньше сотни!

Голубцы или «сармале» по-румынски обязательны на любом важном мероприятии.Нет румынского Рождества без «Сармале», и вы заметите, что любой румын, живущий за границей, расскажет вам о них.

Мы стремимся укорениться в своей культуре с помощью еды, поэтому голубцы для нас очень важны. Мы изготавливаем их для свадеб, похорон и других важных мероприятий.

Мы любим их и сделаем их для друзей и семьи, когда будем жить за границей. Это наше наследие и традиция, и мы очень этим гордимся!

Этот рецепт готовится из капусты, консервированной в воде с солью или квашеной капусте. Я вырос на консервированной квашеной капусте зимой. Это был важный продукт на столе вместе с другими овощами, которые мои родители консервировали летом.

Еды было мало, и если вы не могли есть летом, вам нечего было есть зимой.

Для тех, кто живет в США, вы можете найти квашеную капусту в банках, например:

или как этот здесь . Лично я использую то, что могу найти. Я знаю, что многие магазины продают квашеную капусту целиком, в противном случае заказ через Интернет — еще один вариант.

Местные магазины, такие как магазины польской, украинской или других этнических групп Восточной Европы, будут продавать квашеную капусту в банках.

Итак, давайте попробуем приготовить голубцы.

Как приготовить настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:

Если вы используете банки с капустными листьями, то ваша работа будет проще, так как листья обычно готовятся к начинке.

Если вы покупаете целую квашеную капусту, то на ее приготовление к мясу уходит несколько минут.

Капусту разрезать пополам и отделить листья от сердцевины. Вам нужно будет подготовить листья, прежде чем что-либо делать.

Это сэкономит время, когда вы начнете набивать и скатывать листья капусты. Удалите толстую часть, которая соединяет лист с сердцевиной капусты. Примерно так:

Этот шаг делает листья более податливыми. Когда вы закончите с этим шагом, отложите их в сторону.

Не выбрасывайте снятые с листьев части. Вы можете нарезать их тонкими ломтиками и положить между голубцами.

Также их можно использовать на дне кастрюли, прежде чем начинать добавлять голубцы. Таким образом, роллы не прилипнут к горшку.

Какой рис подходит для этого рецепта? Вам нужно приготовить это раньше?

Люди спрашивали меня, какой рис им следует использовать. Существуют разные рецепты, в которых рекомендуется использовать длиннозерный рис, например рис басмати, в то время как другие рекомендуют короткозернистый рис, например, арборио.

Когда я рос, единственным доступным видом риса был простой белый рис, длиннозерный.

Мой совет — используйте обычный рис, который у вас есть в доме, и не суетитесь из-за этого. Если у вас есть коричневый рис или рис арборио и ничего больше, используйте его.

Кроме того, существуют рецепты, по которым рис и лук должны быть приготовлены перед добавлением к мясу.

Хотя я ничего не имею против этого метода, я лично раньше не готовлю мясо и рис. Я добавляю рис в смесь и готовлю булочки до готовности.

В кастрюле, когда голубцы готовятся, рис и мясо будут готовиться вместе, поэтому готовить рис заранее не нужно.

Мне лично нравится видеть рис внутри голубцов, и если вы приготовите рис раньше, а затем снова приготовите его в рулетах, он распадется.

Это мое скромное мнение, которое, очевидно, можно оспаривать, поскольку все высказывают свое мнение по-своему.

Подготовить начинку:

В румынских голубцах есть смесь мяса, риса, лука и специй, поэтому вам понадобятся рис, лук, перец, тимьян, майоран и немного лаврового листа.

Смешайте все вместе и убедитесь, что все специи смешаны правильно.Отставьте миску с мясом в сторону.

Как приготовить голубцы:

Положите капустный лист на стол или на руку и положите небольшое количество мясной смеси на одну сторону листа.

Следуйте инструкциям на рисунках:

Заверните мясо внутрь капустного листа.

Вам нужно закрыть края листа, чтобы мясо не выходило наружу при приготовлении.

Примерно так:

Нарежьте капусту и выложите ее на дно кастрюли.Капуста создаст подушку и предотвратит прилипание рулетов ко дну.

По желанию вы можете добавить немного бекона между булочками для придания вкуса, но это только ваш выбор. Я люблю копченый бекон между ними.

Бекон делает эти голубцы по-настоящему особенными, а кто вообще не любит бекон?

Начните добавлять голубцы по одному.

Продолжайте катать, пока не закончите мясо и листья капусты. Если у вас остались оставшиеся листья капусты, просто нарежьте их тонкими кусочками и накройте ими голубцы.

На этом этапе добавьте еще кусочки сырого бекона (по желанию) и лавровый лист.

Также добавьте томатную пасту или томатный сок и воду, чтобы покрыть их.

Я добавил еще тимьяна и убедился, что у него достаточно воды, чтобы кипятить в кастрюле около 2 часов.

Я накрыл кастрюлю крышкой и поставил в духовку при 375 F.

Я снял крышку и дал голубцам запечься до золотистой корочки еще 30-45 минут.

Если вы заметили, что вода испарилась, а жидкости больше не осталось, добавьте еще немного воды, но не наполняйте кастрюлю снова.

Подавать голубцы теплыми с полентой или хлебом, сверху ложкой сметаны и (по желанию) острым перцем.

Разве они не симпатичные?

Они поправляются через день или два, если у вас остались остатки еды. Наслаждаться!

Можно приготовить голубцы из свежей капусты?

Если вы используете свежую капусту, поставьте большую кастрюлю с соленой водой на плиту и доведите ее до кипения. Тем временем отделите капустные листья от сердцевины, стараясь не повредить их.

Опустить листья в кипящую воду на 2 минуты, вынуть и процедить. Теперь они податливы и удобны в использовании. Убедитесь, что вы удалили сердцевину с каждого листа, как я объяснил в посте.

Следуйте остальной части рецепта.

Можно ли приготовить голубцы в мультиварке?

Да, этот рецепт — один из замечательных рецептов медленного приготовления, поэтому мультиварка — прекрасный инструмент для использования.

Следуйте тому же методу приготовления булочек, но готовьте их в мультиварке в режиме «Низкая» в течение 6-8 часов или 4-5 часов в режиме «Высокая».

Я бы все равно поставил их в духовку еще на час, по крайней мере, без крышки, чтобы запечь их сверху и придать им золотисто-коричневый оттенок.

Можно ли приготовить голубцы в горшочке быстрого приготовления?

Да, следуйте рецепту, как я его описываю. Закройте кастрюлю и нажмите ручную кнопку «Приготовление под давлением», установив время примерно на 18-20 минут. Сделайте естественный сброс давления.

Еще несколько любимых румынских рецептов:

Румынский салат из говядины (Salata de Boeuf)

Капуста со свининой

Румынский фаршированный перец (с инструкциями по приготовлению готовых блюд)

Чизкейк с лимонной рикоттой

Легкое рагу из картофеля и мяса

Время подготовки 1 час

Время приготовления 2 часа 45 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

  • 1 фунт фарша (может быть свинина или смесь 50/50), 500 г
  • 1 крупная луковица мелко нарезанная
  • 1 стакан риса
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 квашеная капуста или 1 большая банка капустных листьев
  • 1 стакан томатного сока
  • 1/2 стакана томатной пасты
  • Дополнительно: 1/2 фунта нарезанного бекона

Инструкции

  1. Приготовить начинку :
  2. В большой миске сложить фарш, нарезанный кубиками лук, рис, тимьян, молотый перец и майоран.Все хорошо перемешайте.
  3. Отложить.
  4. Сделайте голубцы:
  5. Подготовьте листья капусты, удалив сердцевину и самую толстую часть каждого листа. Если листья слишком большие, разрежьте их пополам.
  6. Возьмите капустный лист и положите на него 1 столовую ложку мяса. Заверните мясо внутрь капустного листа, чтобы получился аккуратный рулет.
  7. Положите на дно кастрюли нашинкованную капусту и начните добавлять рулеты.
  8. По желанию, вы можете добавить слой бекона поверх каждого слоя булочек.
  9. Наполните кастрюлю голубцами, затем смешайте томатный сок и пасту и полейте ею голубцы.
  10. Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
  11. Последним слоем должна быть нашинкованная капуста (используйте остатки капусты).
  12. Посыпьте еще беконом, тимьяном и лавровым листом и накройте крышкой.
  13. Выпекать в духовке при температуре 350F около 2 часов.
  14. Снимите крышку и дайте голубцам выпекаться еще 30-45 минут. Вы можете заметить, что вода испарилась, поэтому можете добавить еще немного, но больше не наполняйте кастрюлю.
  15. Подавать в теплом виде, добавить сверху ложку сметаны, свежий хлеб или поленту и острый перец.
  16. Мультиварка: следуйте тому же методу приготовления булочек, но готовьте их в мультиварке на «Низком уровне» в течение 6-8 часов или 4-5 часов при «сильном».
  17. Instant Pot: следуйте рецепту, как я его описываю. Закройте кастрюлю и нажмите ручную кнопку «Приготовление под давлением», установив время примерно на 18-20 минут. Сделайте естественный сброс давления.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 290 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 67 мг Натрий: 539 мг Углеводы: 11 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 23 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *