Свиная рулька в духовке в фольге – ТОП 8 рецептов (с фото)
Мясо на столе испокон веку считалась признаком достатка, особенно свинина. Для меня словосочетание «свиная рулька» звучит многообещающе, поскольку если запечь ее в фольге в духовке или на мангале, мясо будет невообразимо нежным, мягким и сочным, ну чисто амброзия. Не зря блюда из нее когда-то занимали центральное место на царских столах. Самые известные шеф-повара придумывали сотни разнообразных маринадов, соревнуясь в мастерстве.
Когда я рассказывала, как запекать рульку, я обмолвилась, что рецептов приготовления свиной голени – не перечесть. Предлагаю вам поинтересоваться на другой страничке, возможно, там вы найдете для себя наиболее подходящий. Сколько запекать свиную рульку? Из личного опыта давно поняла, что на каждый килограмм мяса необходимо 1 час приготовления. То есть, если ваша голень на 1,5 кг, то готовьте её полтора часа.
Свиная рулька в духовке в фольге – праздничный рецепт
Классный вариант приготовления голени без варки. Блюдо получится эффектным, достойным украсить любое торжество. Мясо у рульки станет сочным и очень мягким.
Возьмите:
- Свиная рулька – 2 кг.
- Морковка – 2 шт.
Для маринада:
- Вода – 3 литра.
- Черный перец – 18 горошин.
- Душистые горошины – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – 3 большие ложки.
- Головка чеснока.
Обмазка:
- Столовая горчица – 3 большие ложки.
- Сладкая паприка – маленькая ложка.
- Молотый перец – маленькая ложка.
- Соль – столько же.
Пошаговый рецепт:
Ополосните голень, если она домашняя, счистите подпалины. Промокните бумажным полотенцем.
Сделайте по всей поверхности пересекающиеся надрезы, как на фото (наискосок). Не режьте слишком глубоко, достаточно проникнуть вглубь примерно на сантиметр.
Переверните, проделайте те же действия с обратной стороны.
Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Вскипятите, бросьте лаврушку, горошины перца, поделенные на половинки дольки чеснока. Посолите бульон.
Дайте еще раз закипеть, проварите 3 минутки. Выключите конфорку, полностью остудите бульон.
Опустите в кастрюлю рульку, проследите, чтобы ей было просторно в кастрюле (берите пошире). Оставьте пропитываться, поставив на полку холодильника не менее, чем на сутки. Замечено, что мясо будет сочнее, если подержать его 2 дня.
В день запекания рульки в духовки настрогайте морковку толстыми кольцами.
Постелите на противень лист фольги. Уложите морковную подушку.
Для приготовления намазки смешайте в плошке готовую горчицу, сладкую паприку, молотый перец, соль. разотрите смесь.
Щедро промажьте одну сторону голени, которая будет вверху, использовав половину намазки.
Уложите заготовку на противень.
Поместите его на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Настройте таймер на 30 минут.
После сигнала достаньте мясо, прикройте фольгой. Сбавьте температурный режим до 180 о С. Верните рульку в печь еще на полчаса.
Вновь достаньте противень. Переверните кусок свинины, щедро смажьте остатками горчичного маринада.
Опять накройте мясо фольгой, поставьте в духовку. Продолжайте запекать мясо еще ровно час.
После удалите лист фольги. Подрумяньте рульку в течение 15 минут, пока не появится красивая аппетитная корочка.
Очень вкусная свиная рулька, запеченная в фольге
Еще один замечательный рецепт приготовления сочной голени в духовке на кости. Здесь основной акцент делается на маринад, в составе которого очень интересный букет приправ.
Возьмите:
- Рулька – 3 кг.
- Приправы – красный острый перец, соль, черный перец, тимьян, розмарин, сушеный чеснок, базилик. Или берите готовые специи для свинины.
Для соуса-глазури:
- Соус Барбекю – столовая ложка.
- Кетчуп (томатный соус) – столько же.
- Мед – столовая ложка.
- Сок лимона – столовая ложка.
- Паприка – чайная ложка.
- Чеснок – 3 зубчика.
Пошаговый рецепт:
Помойте голень, просушите салфеткой.
Сделайте разрезы по все поверхности кожи с одной стороны.
В небольшой посудине соедините все приправы, которые выберите для маринада. Не забудьте добавить соль.
Хорошенько натрите мясо с обеих сторон, стараясь, чтобы часть их попала в разрезы. Переложите на противень, затяните пищевой пленкой.
Если маринуете мясо при комнатной температуре, то держите не менее 2-3 часов. На полке холодильника выдержите свинину не менее суток. Если располагаете временем, то маринуйте голень как можно дольше.
Переложите замаринованное мясо в жаростойкую форму, предварительно смазав её маслом.
Упакуйте в фольгу. Отправьте в духовой шкаф на 2 часа.
Пока свинина запекается, подготовьте глазурь для обмазки. Соедините в плошке все, перечисленные в рецепте ингредиенты. Раздавите прессом чеснок, добавьте и размешайте.
По истечении заданного времени вытащите форму, снимите лист фольги. Промажьте верх рульки глазурью.
Готовьте еще минут 15, не более, подняв температуру в печи до 190-200 о С. Мясо успеет подрумяниться, появится восхитительная корочка.
А это результат ваших хлопот.
Классическая Берлинская рулька «Айсбайн»
Приготовленная по старинному немецкому рецепту, рулька является центральным блюдом в большинстве берлинских ресторанов. Подавайте с квашеной капустой, маринованными огурчиками, горчицей или картофельным пюре. И не забудьте темное пиво, чтобы полностью прочувствовать атмосферу. Еще один вариант рульки, запеченной пиве, можно узнать на другой страничке, приглашаю.
Берем:
- Свиная голень – 1-1,2 кг.
- Темное пиво – стакан.
- Морковка – 2 шт.
- Корень сельдерея – 120 гр.
- Лук – 2-3 головки.
- Чесночные зубчики – 5 шт.
- Сахар – большая ложка.
- Тмин – щепотка.
- Гвоздика – 3 бут она.
- Горошины перца – 10 шт.
- Лаврушка – 2 шт.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Запекаем:
- Тщательно почистите голень, промойте, обсушите.
- Порежьте корень сельдерея с морковкой крупными кубиками. Крупно порубите чесночные дольки.
- Положите подготовленную рульку в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте вариться. Когда бульон в кастрюле закипит, удалите пену.
- Сбавьте мощность огня до минимума, варите при тихом кипении ровно час.
- Спустя заданное время забросьте в кастрюлю лук целиком, морковку, сельлерей, чеснок. Добавьте лаврушку, перец, тмин, гвоздику, посолите по вкусу.
- Варите, пока рулька не станет мягкой.
- Засыпьте в стакан с пивом сахарный песок, размешайте.
- Сваренное мясо выньте из бульона, переложите в жаропрочную форму. Залейте сладким пивом.
- Запекайте при 200-210 о С, пока не появится хрустящая румяная корочка. Каждые 5 минут открывайте духовку, поливайте мясо пивом, затем переворачивайте кусок и продолжайте готовить.
Свиная рулька в фольге с картошкой
Еще один пример блюда по-баварски с предварительной варкой голени, с запеченным одновременно картофелем.
Ингредиенты:
- Голень – 2-2,2 кг.
- Картофель (не крупные) – 7-10 клубней.
- Морковка – 3 шт.
- Лук – головка.
- Огуречный рассол – ½ стакана.
- Аджика – 45 гр.
- Горчица – ложечка.
- Мед – ложечка.
- Соль – 15 гр.
- Приправа для свинины.
Как запечь:
- Соорудите маринад, добавив в миску с медом столовую горчицу, 30 гр. аджики. Влейте огуречный рассол. Посолите, разотрите смесь.
- Ополосните мясной кусок, промокните. Залейте полученным маринадом. Оставьте на ночь пропитываться.
- С утра натрите верхнюю часть голени оставшимися 15 гр. аджики.
- Нашинкуйте луковицу кольцами, морковь измельчите брусочками. Очищенные клубни картофеля оставьте целиком, если они не слишком крупные, или порежьте дольками.
- Переложите рульку в форму, вокруг расположите картофель и иные овощи. Накройте листом фольги и надежно запечатайте.
- Время приготовления – 2 часа в духовке, разогретой до 200 о С. Затем уберите фольгу, верните блюдо в печь. Запекайте до поджаристой корочки.
Свиная рулька по-немецки, в пиве
В Баварии известно сразу несколько идей для приготовления запеченной рульки, и все они претендуют на классические рецепты. Держите один из них.
Необходимо:
- Свиная голень – 1-1,5 кг.
- Темное пиво – 1,5 литра.
- Чеснок – 3-5 зубков.
- Тмин, паприка, гранулированный чеснок, молотый перец – по маленькой ложке.
- Соль.
Как запекать:
- Залейте мясо холодной водой, посолите. Доведите до закипания, варите при тихом бурлении примерно час. Затем выньте из бульона, остудите.
- Раздавите прессом чеснок, добавьте тмин, сухой чеснок, паприку, перец.
- Сделайте на остывшей голени несколько надрезов. Натрите со всех сторон приправами.
- Уложите мясо в форму, полейте пивом, прикройте фольгой.
- Поставьте заготовку в духовой шкаф на среднюю решетку. Готовьте при температуре 180-190 о С. Время приготовления – 30 минут.
- После удалите фольгу. Продолжайте запекать до золотистой корочки, периодически поливая пивной подливой со дна формы.
Фаршированная свиная рулька без кости в фольге
Наиболее популярной начинкой стали грибы, но здесь добавлен еще и бекон.
Состав:
- Свиная голень – 1 кг.
- Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
- Бекон – 100 гр.
- Луковица.
- Чеснок – ½ головки.
- Черный перец, карри, паприка.
Способ приготовления:
- Порубите мелким кубиком грибы, аналогично покрошите луковицу. Обжарьте, закладывая поочередно до красивого румяного цвета. Затем остудите.
- Порежьте бекон, отправьте в грибную начинку. Приправьте пряностями, посолите.
- Вырежьте у рульки центральную кость, разверните кусок мяса.
- Выложите начинку в центр, заверните, спрятав её внутри. Перевяжите заготовку кулинарной нитью, закрепите концы.
- Постелите на дно формы фольгу, оставив длинный хвост. Выложите свинину, накройте оставшимся концом листа.
- Запекайте при 200 о С в течение 50-60 минут.
Как приготовить сочную и вкусную свиную рульку по-чешски в духовке
В Чехии свой подход к приготовлению, там отваривают голень прямо в пиве. У блюда имеется свое, фирменно название – Вепрево колено.
Ингредиенты:
- Рулька – 2 кг. (2 шт. по 1 кг.)
- Лук – 3 головки.
- Морковка.
- Чеснок – 4 дольки.
- Пиво – литр.
- Шпинат – 100 гр.
- Черный перец – 10 горошин.
- Душистый перец – 5 шт.
- Лаврушка – 4 листа.
- Соевый соус – 15 мл.
- Мед – 50 гр.
- Острая горчица – ложечка.
- Соль – по вкусу.
- Куркума.
Готовим:
- Сделайте на кожице голени несколько проколов ножом. Вставьте зубчики чеснока.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте пивом, чтобы оно полностью покрыло куски.
- Разрежьте луковицы пополам (шелуху очищать не нужно). Нарежьте шпинат. Отправьте вместе с морковкой в кастрюлю.
- Добавьте соль, приправы из списка. Поставьте отвариваться.
- На среднем огне дождитесь закипания содержимого. Сделайте огонь минимальным. Томите при тихом «бульканье» примерно час.
- Смешайте в чаше мед, соевый соус, горчицу и куркуму.
- Достаньте сваренную голень из бульона, чуток остудите.
- Натрите медовой глазурью верх рульки. Отправьте запекаться при 200 о С до карамельной корочки.
Видео-рецепт запекания рульки в фольге от Ильи Лазерсона
Очень доверяю мнению и советам известного ведущего, и все его рецепты непременно пробую приготовить. Рекомендую и вам, посмотрев ролик, вы станете заправским кулинаром и в легкую справитесь с любым способом запекания свиной голени. Приятного аппетита! Заодно приглашаю вас отведать холодца из рульки, знаю классные рецепты.
Рулька свиная запечённая в духовке: рецепт с фото
Рулька – это нижняя часть свиной ноги, расположенная перед ножкой. Мясо свиной рульки хозяйки часто используют в домашних условиях при приготовлении первых и вторых блюд. Часть свинины с длинной большой костью от задней ноги правильно называть голяшка, с передней свиная рулька.
Рецепт рульки свиной запечённой в духовке в фольге привлекает хозяек простотой приготовления блюда, состоящего из мягкого и сочного запечённого мяса одним большим целым куском.
Наличие толстого мясного слоя на кости, покрытого оболочкой свежего сала и доступной ценой по сравнению с остальными частями свиной туши, делает свиную рульку одной из самых вкусных и легко доступных мясных продуктов для приготовления в домашних условиях.
Как приготовить рульку свиную, запечённую в духовке? Рецепт запекания свиной голяшки без варки, предварительно замаринованной в пиве и запечённой в духовке идеально подходит для приготовления свиного мяса в фольге. Запечённая рулька свиная получается по вкусу как свиной окорок, только со шкуркой.
Молодое и свежее свиное мясо голени не всегда удаётся купить. Для того, чтобы запечь рульку в духовке с сочным, мягким мясом и избавится от специфического запаха свинины, перед запеканием голень отваривают в пиве с травами либо рулька в пиве маринуется холодным способом.
Совет от Чудо-Повара. Рулька маринуется просто. Для маринада используют похожий состав, что и для запекания свинины в духовке. Чтобы приготовить маринад для свиной рульки берут — тёмное пиво, мёд, соевый соус, майонез, квас и горчицу по отдельности либо смешивают несколько ингредиентов в однородный соус.
Запечённую свиную рульку в духовке готовят различными способами. Но мясо в куске получается сочнее, нежнее, шкурка на рульке мягче, если голяшку завернуть в фольгу для запекания.
При покупке свиной рульки для запекания хозяйки выбирают голяшку от задней ноги либо передней. Обе голяшки подходят для запекания в духовке в сыром виде без предварительного отваривания. Но выбирать свиную рульку для приготовления в духовке в фольге следует с небольшой прослойкой сала, мясную, а костистую лучше оставить на домашний холодец.
Предлагаем рецепт свиной рульки запечённой в духовке в фольге без варки мяса. За счёт маринования рульки в пиве и шпигования чесноком, специями, запечённая свиная рулька в духовке в фольге получается сочная, ароматная и мягкая.
Ингредиенты для рульки в духовке без варки в фольге
- рулька свиная – 1 кг;
- тёмное пиво или хлебный квас – 1 литр;
- чеснок – 10 зубков;
- листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч.л.;
- майонез;
- лавровый лист;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Рецепт приготовления рульки свиной в духовке с чесноком
- Голяшку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.
- Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.
- Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) сырое свиное мясо.
- Затем натираем голяшку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.
- Кладём «лаврушку», мяту, заливаем голяшку пивом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.
- Вынимаем из пивного рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.
- Смазываем всю свиную голяшку майонезом, заворачиваем в фольгу для запекания, укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1-1,5 часа для запекания. Время зависит от возраста свиньи.
- После этого вынимаем свиную рульку, верх освобождаем от фольги и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут до появления на голени румяной корочки.
- Достаём, переворачиваем кусок мяса другой стороной и помещаем снова в духовку минут на 15.
Готовую запечённую свиную рульку вынимаем из духовки, нарезаем ломтиками и подаём к столу как обычное запечённое мясо целым куском в горячем виде с картошкой, а в холодном используем для приготовления бутербродов.
Рулька, запеченная в духовке с чесноком и специями — пошаговый рецепт с фото
Приготовление рульки, запеченной в духовке с чесноком и специями:
1 Подготовим свинину.
Для начала свиную рульку необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, затем осушить при помощи кухонных бумажных полотенец. При необходимости можете ее обшмалить над включенной газовой конфоркой, дабы удалить оставшуюся шерсть, если таковая имеется. Затем уложите рульку на разделочную доску, при помощи острого ножа сделайте на ее шкуре надрез, вдоль кости. Разрез нужно произвести настолько глубоким, чтобы после этого была видна кость. Затем эту самую кость нужно вырезать и аккуратно удалить, постарайтесь это сделать таким образом, что бы на кости не оставалось мяса.2 Натираем рульку специями и плотно заворачиваем ее.
Теперь разверните рульку, оботрите ее изнутри солью, молотым перцем и приправами для мяса. Чеснок очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и пропустите через чесночный пресс. Измельченным чесноком также натрите рульку изнутри. Затем смажьте мясо изнутри и снаружи майонезом. С внешней стороны также стоит подсолить, поперчить и посыпать приправами рульку. Для того чтобы плотно завернуть рульку, так, чтобы она не развернулась в процессе приготовления, необходимо использовать прочную нить. Для этого хорошенечко сверните рульку, а затем обмотайте ее нитью, закрепите надежными узелками. В таком состоянии оставьте рульку на 2-3 часа, чтобы она хорошенечко промариновалась и пропиталась специями. Желательно даже поместить ее в холодильник на это время в закрытой емкости.3 Заворачиваем рульку в фольгу и укладываем ее на противень.
Спустя это время, достаньте рульку из холодильника. Фольгу разрежьте на 2 полоски и уложите их крест-накрест. В центр получившегося креста выложите подготовленную ранее свиную рульку. Сверху сбрызните продукт растительным маслом, либо обмажьте свиным жиром. Затем герметично оберните рульку фольгой и выложите изделие на противень, предварительно слегка залитый водой (таким образом, рулька еще и пропарится).4 Запекаем свиную рульку в духовке.
Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, затем поместите в нее противень с мясом и готовьте его. На это потребуется около 60-80 минут. Примерно за 10 минут до полной готовности, откройте духовой шкаф и аккуратно разверните фольгу, чтобы не обжечься. При этом лучше всего воспользоваться кулинарными прихватками. Это поспособствует тому, чтобы изделие подрумянилось и наделилось аппетитной корочкой.5 Подаем рульку, запеченную в духовке с чесноком и специями.
Как только рулька сверху подрумянится, выньте противень из духовки, остудите рульку. Затем разрежьте ее на порционные кусочки и красиво уложите на сервировочной тарелке. На самом деле, готовую свиную рульку, можно смело употреблять, как в холодном, так и в горячем виде. А подавать к столу такое блюдо можно и в качестве самостоятельного, и вместе с гарниром. Приятного Вам аппетита!Советы к рецепту
– — В качестве гарнира к рульке можно подать овощи (в свежем виде, в салате, в виде рагу или гриль), рис, картофель, а также любые каши, которые вам нравятся.
– — Соусом к рульке может послужить как острый вариант, так и нейтральный: со сливочным или сырным вкусом. Здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Даже сметана и горчица в чистом виде прекрасно подойдут для тонизирования блюда.
– — По желанию в рульку можно завернуть любую нашинкованную зелень: укроп, петрушку, кинзу. Это обогатит ее вкус и значительно украсит ее срез. — К тому же фаршировать рульку можно любыми продуктами на ваш выбор и вкус. Здесь приветствуются любые кулинарные эксперименты и фантазии.
Рулет из свиной рульки в духовке в фольге
Готовим очень ароматный и вкусный рулет из свиной рульки с чесноком в фольге в духовке. Для цвета и вкуса дополняем свинину сладкой паприкой, острым красным и черным молотыми перцами. На подготовку требуется немного времени. Основное время тратится на маринование, запекание и остывание готового блюда.
Мясные рулеты отлично подходят на праздничный стол в качестве закуски, на завтрак или для перекуса. Их готовят из индейки, курицы, говядины и свинины. Мясо дополняют ароматными специями, травами, горчицей, чесноком. Затем сворачивают в рулеты и варят в воде на плите или запекают в духовке.
Особенно вкусным рулет получается из свинины с прослойками сала. Лучше всего для приготовления подойдут рулька, грудинка или подчеревок.
Ингредиенты на пять порций:
- Свиная рулька – 1-1,2 кг;
- Чеснок – 5 больших зубчиков;
- Сладкая паприка – 1 ч. л.;
- Молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
- Молотый острый перец – 3 щепотки;
- Соль – 1 ч. л.
Время приготовления: 11 часов.
Как приготовить рулет из свиной рульки в духовке в фольге
1. Чтобы рулет получился красивым, выбираем рульку без повреждений на коже. Хорошо ее промываем под проточной водой. Кожу очищаем с помощью небольшого ножа. Соскабливаем и промываем. Удаляем влагу с поверхности бумажным полотенцем или салфетками.
2. Находим самую узкую часть кожи и острым ножом делаем продольный глубокий разрез до центральной кости.
3. Аккуратно отделяем косточку от мяса и раскрываем пласт свинины. Если на кости остается мясо, его просто срезаем.
4. Чтобы рулетик получился ровным и плотным, необходимо заполнить мясом всю поверхность. Для этого подрезаем толстые участки с мясом. Отбиваем молоточком всю рульку (со стороны кожи не отбиваем) и отрезанные кусочки мяса.
5. Зубчики чеснока очищаем и выжимаем через пресс. Отправляем его в миску, дополняем солью, молотыми перцами, сладкой паприкой (0,5 ч. л.) и хорошо перемешиваем.
6. Рульку размещаем кожей вниз, тщательно натираем подготовленной чесночной смесью. Отбитые кусочки тоже натираем смесью и выкладываем в наиболее тонкие участки мясного пласта, чтобы выровнять поверхность.
7. Заворачиваем все в рулет.
Делаем обвязку рулета
8. Чтобы удобнее было делать обвязку, кожу снизу фиксируем зубочистками. Если мясо вылезает по бокам, просто его заправляем во внутрь. Для фиксации используем кулинарный шпагат или обычные нитки.
От шпульки отматываем отрезок около 1 метра, затем сгибаем, отматываем еще около 1 метра и так 5 раз. Должны получить отрезок из 5 нитей. Завязываем их с одной стороны рулета так, чтобы получилась одна длинная нить. Отступаем, формируем петельку, заправляем нить снизу, продеваем в петельку и подтягиваем. С обратной стороны продольную нить заправляем в поперечные. Если отрезок заканчивается, то подвязываем еще 1 отрезок из 5 нитей.
9. Зубочистки удаляем, натираем рулет остатками сладкой паприки, она добавит цвет коже. От фольги отрезаем 2 куска, выкладываем с одного края подготовленный рулет.
10. Плотно заворачиваем заготовку в фольгу и скручиваем края. Часть, которую скрепляли зубочистками, должна расположиться снизу. Отправляем рулет в фольге в холодильник и охлаждаем минимум 5 часов (лучше оставить на ночь).
11. Охлажденную заготовку перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.
12. Готовый горячий рулет из рульки оставляем в фольге, охлаждаем 1 час на столе и около 3 часов в холодильнике. Затем вынимаем его из фольги и удаляем все нитки. Рулет после запекания и охлаждения становится очень плотным и хорошо держит форму.
13. Вкуснейший ароматный рулет из свиной рульки нарезаем на небольшие кусочки и сразу подаем на праздничный стол.
Запеченная свиная рулька с картофелем
Запеченная свиная рулька с картофелем — аппетитное и вкуснейшее блюдо, которое насытит всю семью. Маринад для рульки можно выбрать любой, по своему желанию. В данном рецепте используется маринад на основе чеснока, меда и горчицы.
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
- Калорий на 100г: 209 ккал
- Калорий на порцию: 673 ккал
- Калорий всего блюда: 4039 ккал
- Белки: 78.9
- Жиры: 146.7
- Углеводы: 310
- Рулька свиная
1шт.
- Лук репчатый
1шт.
- Лавровый лист
3шт.
- Перец черный горошком
5шт.
- Горчица столовая
2ст. л.
- Масло оливковое
2ст. л.
- Перец черный молотый
по вкусу
- Смесь перцев
по вкусу
Как приготовить Запеченная свиная рулька с картофелем — пошаговое описание
1Рульку промываем и счищаем при необходимости шкуру. Выкладываем в глубокую кастрюлю вместе с нарезанными крупно луком и морковью. Добавляем лавровый лист, перец горошком и специи по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, солим по вкусу и варим на медленном огне в течение 2 часов.
2Тем временем картофель нарезаем дольками и выкладываем на противень, смазанный маслом. Добавляем немного моркови, нарезанной кружочками и четверть кольцами лук. Солим, перчим.
3Готовим маринад. Смешиваем мед, горчицу, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим по вкусу и тщательно все перемешиваем.
4Получившимся маринадом смазываем нашу вареную рульку и выкладываем на картофель.
5Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 25 минут, разогретую до 190 градусов. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 35-40 минут.
6Запеченная свиная рулька с картофелем готова. Приятного аппетита!
Или сохраните, чтобы не потерять
Похожие рецепты
Ингредиенты для приготовления отварной свиной рульки в духовкеЧтобы запечь свиную рульку в духовке мне потребовалось: свиная рулька — 800 грамм для маринада: |
Еще раз повторюсь, что свиная рулька у меня уже была порезана на такие кусочки, но таким же образом ее можно готовить и целую, так как подразумеваю, что самой пилить ее будет сложно. |
Кусочки рульки положила в кастрюлю, туда же соль, перец горошек, лавровый лист — залила водой и поставила вариться на медленный огонь примерно на 40 мин — 1 час. |
Чеснок почистила и выдавила его в майонез. |
Высыпала орегано, перемешала. |
Вытащила из кастрюли уже готовые кусочки свиной рульки. |
Обмазала их готовым соусом и выложила кусочки на фольгу. Поставила в разогретую духовку и запекала рульку при температуре 200 градусов примерно 20-30 минут. |
Вот так получилось в итоге — не быстро, но вкусно! |
Рулька в фольге в духовке: лучшие рецепты
Свиной рулькой называют прилегающие к коленному суставу части окорока (фото). Передняя часть считается более подходящей для первых блюд и студней, задняя, более мясистая и жирная, используется для тушения и запекания. Запечь рульку в фольге в духовке можно в полусыром виде или же без предварительной варки мяса.
Части свиной туши
Общие рекомендации по приготовлению
Чтобы свиная рулька, запеченная в фольге в духовке, вышла вкусной и ароматной необходимо придерживаться ряда рекомендаций:
- Выбор мяса. Покупая свинину на рынке или в магазине важно обратить внимание на его состояние и вид. Шкура должна быть однотонного белого или чуть желтоватого цвета без пятен и кровоподтеков. Само мясо должно быть свежим, с не заветренным срезом, приятным сладким ароматом и равномерно распределенным по всему куску белым салом.
Рулька в сыром виде
- Свежесть выбранного продукта подтвердит вмятина от пальца, которая должна исчезнуть сразу же после нажатия на мякоть.
- На то, что свинья была старой, укажет темный цвет мякоти и желтое сало.
- Молодая рулька, из которой выходят более нежные и сочные блюда не может весить больше двух килограммов.
- Избавиться от оставшихся на шкуре волосков поможет лезвие или огонь от газовой горелки, на котором мясо можно немного обсмалить.
- Рецепты без варки не предполагают мариновку мяса перед запеканием. Если же предварительная термическая обработка все-таки будет проводиться, в воду рекомендуют добавить как можно больше специй: измельченную лаврушку, душистый перец горошком, зубчики чеснока, гвоздику, сушеную зелень.
Рулька в маринаде
Способ приготовления No1
Рецепт рульки, запеченной в фольге, позволит украсить готовым блюдом как будничный, так и праздничный стол. Приготовление в герметично закрытой фольге позволяет сделать мясо одновременно сочным и очень нежным.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- свиная рулька – 1 – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- русская горчица – 40 мл;
- домашний майонез – 120 г.
Подготовленное мясо
Пошаговый способ приготовления:
- Очищенное от остатков шерсти и подпалов мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
- Головку чеснока очистить и разделить на зубки.
- В мясе сделать глубокие разрезы и уложить в них по одному зубчику чеснока так, чтобы они полностью скрылись из виду.
- Смесью из горчицы, чеснока и специй натереть мясо и оставить мариноваться на 60 минут.
- После того как мясо полностью промаринуется, его плотно оборачивают фольгой и кладут на противень.
- Противень помещают в духовку, которая в процессе работы должна прогреться до 200 градусов.
- Время приготовления – 120 минут. За 5-10 минут до готовности фольгу можно развернуть, оставив мясо запекаться до образования хрустящей и румяной корочки.
Запеченная свиная рулька
Способ приготовления No2
Свиная рулька в фольге в духовке может использоваться вместо колбасы для бутербродов, если ее запечь с лимоном, медом и лавровым листом. Такой способ приготовления сделает мясо мягким, а сало превратит в нежные и практически незаметные желейные прожилки.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Пошаговый способ приготовления:
- Готовится данное блюдо без варки и маринования. Для того чтобы запеченное таким образом мясо можно было использовать для бутербродов, из него необходимо удалить кость еще до начала запекания.
- Вырезают кость при помощи длинного и тонкого ножа через проделанный с самой широкой стороны рульки разрез (видео).
- В процессе вырезания кости нужно стараться не повредить шкуру, с ней блюдо будет более аппетитным и красивым.
- После предварительной обработки мясо укладывают мякотью вверх на твердую и ровную поверхность.
- Мякоть посыпают специями и натертым на мелкой терке чесноком.
- Рульку сворачивают в тугой рулет и крепко стягивают крепкой нитью.
- Сверху рульку смазывают смесью из меда, масла, специи и лимонного сока.
- Смазанную душистым маринадом рульку укладывают в фольгу, не забыв положить на дно несколько лавровых листов.
- Завернутое в несколько слоев фольги блюдо отправляют в горячую духовку на 1, 5 часа готовиться при температуре от 180 до 200 градусов.
Способ приготовления No3
Рецепт свиной рульки в духовке с томатным и соевым соусом приятно удивит необычным и пикантным вкусом.
Необходимые продукты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- томатный соус – 1,5 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- репчатый лук – 1 головка;
- соль, перец, хмели-сунели – по 0,5 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переднюю рульку зачищают от волосков и промывают под проточной водой.
- Из давленного чеснока, соли, перца и приправы хмели-сунели делают смесь, которой начиняют сделанные по всей поверхности рульки надрезы.
- В большую кастрюлю высыпают соль, кладут мясо и заливают холодной водой. После того как оно закипит, с воды снимают пенку, добавляют лук, лавровый лист и душистый перец. Далее необходимо сделать огонь поменьше, и оставить рульку на плите на 1,5 – 2 часа.
- Пока рулька варится необходимо позаботиться о маринаде. В небольшой глубокой тарелке смешивают томатный и соевый соус, мед, приправу для свинины.
- Мясо достают из воды, дают ему немного остыть, обмазывают маринадом и помещают в глубокую форму для запекания. В нее же добавляют и несколько ложек оставшегося после варки бульона, чтобы в процессе запекания мясо ни пригорело.
- Форму с мясом накрывают фольгой и ставят в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов на 60 минут.
В качестве гарнира к запеченной в духовке в фольге рульке подойдут свежие овощи. Она отлично сочетается с любой кашей или вареной картошкой.
Легкий рецепт жареной свинины | Allrecipes
Да Да Да! Ооооо, это было ТАКОЕ хорошо. Не имея мешка для духовки, я завернул жаркое в алюминиевую фольгу, и оно получилось ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. Это будет для меня рецепт свиной корейки. Спасибо, Дениз! О, и еще из остатков (если есть) получаются замечательные бутерброды.
Перед тем, как попробовать этот рецепт, я прочитал все отзывы. Из-за них я натерла жаркое в чесночном перце и приправе солью, а затем подожгла. Я размельчил «Яблочное пюре Сары», добавил к нему имбирь, а затем покрыл жаркое этой смесью.У меня не было мешка для духовки, поэтому я выбрала закрытую форму для запекания. Это блюдо было настолько превосходным, что моя семья уже попросила меня приготовить его снова на следующей неделе! Это рецепт с 5 звездами, если вы его измените. Спасибо. Бог благословил.
Это было восхитительно! Я купил 6 фунтов жаркого и положил его в мультиварку на слабом огне на 7 часов. Имбирный аромат был пропитан всем мясом. Абсолютно невероятно! Моя компания была в восторге от этого! Определенно хранитель и то, что я буду использовать снова для компании и специальных мероприятий!
Я не использовал мешок для духовки, просто поджарил жаркое на плите, залил сверху соусом и поставил в духовку.Я был удивлен, насколько это было вкусно. Мой парень все время говорил о том, какой вкусный вкус, пока ел! Я готовлю много разных блюд, но он никогда так не говорил о других. Попробуйте эту девушку … ваш мужчина будет так впечатлен!
Я искал быстрый способ без проблем приготовить свиную корейку и теперь нашел его !! Этот рецепт был очень легким и вкусным. Эта свинина была нежной и имела правильный намек на сладость. Мы ели это с картофельным пюре и стручковой фасолью.Какой хит !!!! Спасибо.
Мгновенный хит! В следующий раз я удвою количество ингредиентов соуса, потому что он такой вкусный — сладость соуса очень хорошо сочеталась с моим острым картофельным пюре (я почти не использую масло и много легкой сметаны). Я немного изменил рецепт: вместо того, чтобы мучить мешок, я высыпал муку на тарелку и положил немного имбиря в муку, а затем положил остаток в яблочное пюре. Я обмакнул жаркое в приправленной муке и поджарил его на плите.Я размешал оставшийся имбирь / муку в яблочном пюре (если не размешать, у вас может получиться сухой мучнистый комок), и я продолжил обычным образом. Один из наших новых фаворитов. Спасибо за отличный рецепт!
Я не использовал мешок для духовки и не поджаривал его на плите. Я просто положил его в столовую посуду и поставил в духовку. ВАУ получилось ооочень сочно. Я использовала рецепт «яблочного пюре сары» с этого сайта и подумала, что это получилось великолепно, и даже несмотря на то, что мой муж, который «не ест сладкое», почувствовал «сладкое» в этом и не возненавидел его, в то время как я и мой 11-летний окунули свинина в соусе и очень понравилось.Роберт ест свинину = отличный рецепт, спасибо Дениз!
Этот рецепт был великолепен !! Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что я приготовил более крупное жаркое, чем требовалось в рецепте, что требовало более длительного времени приготовления. Соус подгорел, поэтому к жареному соуса не было.
Этот рецепт был исключительным и легким! Я натерла чесночным порошком и перцем и подрумянила со всех сторон. У меня не было кулинарной сумки, но она была плотно закрыта фольгой, и она вышла идеально готовой за заявленное время.Обязательно сделаю еще раз!
Несмотря на то, что оно было чудесно нежным, вкус этого жаркого мне не понравился. Я последовал указаниям, но соус оказался очень мягким. Я сначала приправил и обжарил мясо, как рекомендовалось, но воздержался от приправ, ожидая, что соус сохранит аромат. Большая ошибка. В следующий раз я добавлю еще к этому миксу.
Рецепт филе свинины в духовке
Сегодня я покажу вам свой рецепт филе свинины в духовке. Рецепт суперпрактичный, филе и гарниры можно приготовить прямо в духовке!
Свиное филе или свиная вырезка — один из самых популярных кусков мяса, обещающий нежный вкус.Это низкоуглеводное блюдо идеально подходит для гостевой кухни.
Пожалуйста, покупайте экологически чистое мясо, чтобы сделать себе и своим близким что-нибудь хорошее. Теперь вы готовы к работе, желаю удачи и хорошего аппетита…
1. Как правильно запекать свиную вырезку
Позвольте мяснику очистить свиное филе за вас. Снимите с филе серебряную кожицу.
Так что ничто так не может больше мешать нежным вкусовым ощущениям.
Перед тем, как филе свинины подать в духовку, немного обжарьте … Это придаст мясу жареный аромат и аппетитный цвет.
Обжарить филе свинины на сковороде
1.1 Жарить свиное филе пошагово
- Чтобы шло быстрее, филе с этим препаратом нарезаю на медальоны. Это кусочки толщиной около 2,5 см.
- Нагрейте большую сковороду с покрытием и добавьте немного масла.
- Обмакните кусочки филе свинины и приправьте солью и перцем.
- Налейте масло в сковороду и обжарьте медальоны из свиного филе со всех сторон в течение 2 минут.
- Достаньте кусочки свиной вырезки со сковороды и выложите готовыми.
Выньте медальоны из кастрюли, чтобы они не высохли. Положите кусочки филе на холодную тарелку.
2. Подготовка овощей к филе свинины в духовке
В качестве гарнира к этому блюду можно использовать следующие овощи:
- Перец желтый, красный, зеленый
- фенхель
- кабачок
- баклажаны
- томаты коктейльные
- лук-шалот
- каперсы
- оливки
Разогрейте духовку до 220 ° C горячим воздухом.Выложите лист алюминиевой фольги по 40 см на порцию. Овощи нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, чтобы они быстро приготовились.
Положите овощи на матовую сторону алюминиевой фольги. Приправить овощи солью, перцем и тимьяном и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Поместите пакеты из алюминиевой фольги в духовку. Овощи должны хорошо подрумяниться, поэтому я не закрываю алюминиевую фольгу. Установите будильник на 25 минут.
По окончании приготовления добавить подготовленные, уже обжаренные кусочки филе свинины.Установите будильник на 8 минут…
3. Соус со свиным филе и овощами
В качестве соуса к свиному филе из духовки рекомендую домашний песто.
Песто из дикого чеснока или песто из базилика — прекрасное дополнение к этому блюду. Подготовка занимает около 12 минут!
Для самостоятельного приготовления песто из базилика взимается дополнительная плата.
К сезону дикого чеснока вы можете сами приготовить песто из дикого чеснока!
В остальном стоит взглянуть на мои соусы для барбекю на гриле, вы обязательно найдете что-то подходящее.
Быстрый соус: смешать 2 ст. Смесь итальянских замороженных трав с оливковым маслом, приправить солью и перцем…
4. Рецепт филе свинины в духовке
ТЕПЕРЬ вы хорошо подготовлены, следуя моему рецепту с точными ингредиентами. Я желаю вам удачи. Жду вашего комментария!
Филе свинины в духовке с овощамиРецепт филе свинины в духовке. Практичный рецепт от шеф-повара Томаса Сикста. Готовим гарниры и мясо вместе в духовке.Блюдо с низким содержанием углеводов для здорового наслаждения. Удачи!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время45 минут
Курс: основные блюда
Кухня: средиземноморские рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена, свинина, свиное филе, свиная вырезка
Порций: 4 человека
калорий: 348 ккал
Автор: Томас Сикст
- 500 г филе свинины
- 3 щепотки соли Я использую гималайскую соль
- 3 щепотки перца Для этого блюда я использую черный перец.
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 шт. Чеснока Добавьте 1/2 зубчика чеснока в пакет!
- 800 г болгарского перца
- 1 пучок базилика
- 20 оливки
- 4 столовые ложки кедровых орехов
- 4 столовые ложки каперсов
- немного свежего розмарина
Разогрейте духовку до 220 ° C горячим воздухом.
Очистите свиное филе от мясника и дайте ему очиститься. Мясо вымыть, обсушить и нарезать медальонами толщиной 2-3 см. Приправить мясо солью и перцем и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла 2 минуты.Снимите мясо со сковороды и выложите на сковороду.
Очистить и мелко нарезать чеснок и положить чеснок. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, вымыть и нарезать соломкой. Вымойте и подготовьте базилик. Подготовьте 4 листа алюминиевой фольги длиной 30 см.
Разложите листы алюминиевой фольги. Выложите овощи на алюминиевую фольгу. Используйте матовую сторону! Намажьте чеснок на овощи, добавьте кедровые орехи, каперсы, оливки и базилик.
Приправьте весь препарат сверху солью и перцем, затем слегка переверните алюминиевую фольгу и поместите в духовку на 25 минут.
Чтобы приготовить соус, см. Статью выше …
Через 25 минут добавьте к овощам подготовленные обжаренные кусочки филе свинины и готовьте еще 8-10 минут.
Положите свиное филе из духовки на тарелку, покрытую алюминиевой фольгой, и быстро подавайте.
5. Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
Свиное филе в духовке с овощами
Сумма на порцию
калорий 348 Калорий в составе жира 189
% дневная стоимость *
Жир 21 г 32%
Насыщенный жир 4 г 25%
Полиненасыщенный жир 3 г
Мононенасыщенный жир 9 г
Холестерин 61 мг 20%
% натрия
% Калий 475 мг 14%
Углеводы 18 г 6%
Клетчатка 5 г 21%
Сахар 10 г 11%
Белок 25 г 50%
основаны на диете в 2000 калорий.
6. Еще идеи
Влажная жареная свинина и треск
Жаркое из свинины и треск, позвольте мне показать вам простой способ получить хрустящие хрустящие трески ПЛЮС нежное сочное мясо! Время приготовления для запекания свинины. Это простое пошаговое руководство, которое покажет вам, как запечь кусок свинины, идеально подходящий для воскресного жареного ужина!
Часто люди могут чувствовать себя немного напуганными при мысли о приготовлении воскресного жареного ужина. Это может превратиться в кошмар, если вы не соберетесь и не соберете нужное время, чтобы все было готово в нужное время.
Традиционный воскресный ужин из жареного мяса обычно состоит из кусочка мяса, будь то целая курица, баранина, кусок говядины или свинины, а также жареный картофель, различные овощи и подливка. Здесь я покажу вам, как приготовить вкусный ужин из жареной свинины с прекрасным треском! Я люблю потрескивание и люблю есть его с домашним яблочным соусом.
Прелесть жареного ужина в том, что любые остатки можно использовать на следующий день, например, жареные сэндвичи со свининой или нарезать холодное мясо кубиками и добавить в жареный рис на ужин в понедельник! или вы даже можете добавить в пирог, например, по нашему рецепту куриного пирога, используя остатки.Очевидно, в этом случае просто замените курицу на свинину!
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.
Еще есть «Bubble and Squeak», который представляет собой смесь всех оставшихся овощей и картофеля, обжаренных и съеденных на следующий день с соусом. Таким образом, вы можете подумать, что никогда не съедите кусок мяса или целую курицу, но это действительно может сэкономить вам деньги, поскольку большие куски мяса часто дешевле и намного вкуснее, когда их готовят целиком.
В этом рецепте жаркого из свинины и трескок вам будет показано, как запекать кусок свинины и сохранять его влажным. Я также покажу вам, как получить хрустящую хрустящую корочку из кожицы свинины. Часто люди находят эту часть самой сложной, чтобы получить хрустящую корочку, но у меня есть простой способ, который работает!
Там также есть ссылка на то, как приготовить хрустящий хрустящий жареный картофель и йоркширские пудинги, так что поверьте мне, этот рецепт не требует никаких навыков, кроме размышлений о вашем времени, но вы делаете это каждый день, когда вам нужно встать. на работу или на автобус?
Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и посмотрим, как можно приготовить прекрасный обед из жареной свинины с хрустящими хрустящими хлопьями.Пожалуйста, наслаждайтесь!
Состав Свинина1 сустав Окорока, живота, лопатки Свинины с Шкуркой / кожей. Свиная окорочка (без кости) самая вкусная — (менее жирная)
1 нарезанная луковица (см. Фото шага 5 ниже)
2 чайные ложки мелкой соли
Перец для приправы
Травы, если хотите, эстрагон, шалфей, тимьян и т. Д.
2 столовые ложки загустителя кукурузного крахмала или для подливы (количество см. В руководстве по загустителям)
500 мл или 1/2 литра кипятка или лучше, используйте воду из приготовленных вами овощей.
1 кубик куриного бульона.
При необходимости соль и перец.
Соки из жареной свинины (по желанию, жирные)
Рассчитайте 1 яблоко на человека.
Это ссылка на инструкции по приготовлению моего 3-минутного яблочного пюре.
Рассчитайте примерно 2 картофелины среднего размера на человека.
Это ссылка на инструкции по приготовлению картофеля
Выбирайте овощи, которые вам нравятся и сезонные.Например, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, морковь, капуста и т. Д. Все, что вам нравится.
Вы также можете приготовить эти Йоркширские пудинги. Йоркширские пудинги традиционно подают на ужин с ростбифом, но я стараюсь подавать их с любым жареным ужином!
Инструкции1. Включите духовку на 240C, 475F, газ 9
2. Приготовьте свинину. Сначала возьмите острый нож и разрежьте кожу прямыми линиями до слоя жира на расстоянии примерно 1 пальца друг от друга.Смотрите фото ниже.
Разрезы должны находиться на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга и примерно 2-3 дюйма в длину, как на фотографиях.
3. Поместите мясо в раковину и залейте всю кожу кипятком.
4. Вы видите, что кожа отделилась. Промокните кожу насухо кухонной бумагой, а также между надрезами.
СОВЕТ: Когда вы покупаете кусок свинины, обязательно выбирайте кусок с большим количеством кожи на «верхушке», так как это будет причиной потрескивания.Вы можете попросить мясника надрезать морщинки на коже, но убедитесь, что срезы не доходят до уровня жира, иначе кожа не станет хрустящей.
5. Нарежьте лук и выложите на форму для запекания. Сначала накройте блюдо алюминиевой фольгой и убедитесь, что у нее достаточно фольги, чтобы она поднималась по бокам и закрывала все оголенное мясо (НЕ кожу).
6. Приправьте нижнюю / открытую часть мяса, натерев немного перца и других трав, которые вам нравятся.
7. Положите мясо кожицей вверх на лук, затем, взяв мелкую соль, посыпьте всю кожу, втирая ее, а также между разрезами.
тоже натри соль между кожными надрезами8. Соберите фольгу, чтобы покрыть те стороны мяса, где она может быть обнажена, то есть если мясо не покрыто кожей. Это предотвратит его высыхание.
Используйте фольгу, чтобы покрыть любое оголенное мясо, НО НЕ кожу!Добавление лука придаст аромат сокам в противне, которые будут добавлены к подливке, а пар от лука сохранит свинину влажной, а также добавит аромат.
9. Поместите мясо в духовку и готовьте 25 минут при 240C, 475F, газе 9
10.Уменьшите температуру духовки до 190 C, 375 F, Gas 5 и готовьте, следуя приведенным ниже инструкциям.
11. На этом этапе подготовьте жареный картофель и поместите в духовку после того, как свинина будет готовиться.
12. Приготовьте выбранные овощи . Готовьте овощи, когда вы достали свинину из духовки. Если вы хотите приготовить их сейчас, вам нужно будет где-то держать их в тепле или разогреть.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ свинины: При приготовлении свинины (без кости) соблюдайте следующие сроки приготовления: —
25 минут (независимо от веса мяса) при 240C, 475F, газ 9, затем через 25 минут, выключите духовку до 190 C, 375 F, газ 5 и варить 35 минут из расчета на 1 фунт мяса.
Итак, если ваше мясо весит 4 фунта, время приготовления будет составлять 25 минут для начала, а затем 140 минут для 4 фунтов мяса. (35 минут x 4 фунта = 140 минут).
Для тех, у кого есть термометр для мяса, внутренняя температура должна быть 150F.
Главный совет: Если вы собираетесь варить овощи, оставьте использованную воду для добавления в подливку. Он полон витаминов и добавит аромат вашей подливке!
13. Когда время приготовления свинины истекло, достаньте из духовки и дайте постоять 35 минут.Как только он не станет слишком горячим, удалите со свинины хрустящую корочку и выложите хрустящую корочку на тарелку (держитесь подальше от семьи !!), а затем заверните свинину в фольгу, чтобы она оставалась влажной.
При желании можно использовать сок в подливе, хотя он может быть немного жирным. Ты можешь выбрать!
На этом этапе приступает к приготовлению овощей .
14. Приготовление подливки . Если вы варите овощи, используйте приготовленную овощную воду и добавьте в кастрюлю вместе с другими ингредиентами для подливки, нагрейте и перемешайте, чтобы убедиться в отсутствии комков.
15. Увеличьте температуру духовки и обжарьте картофель. Это следует делать, пока жаркое из свинины не находится в духовке.
16. Сделайте немного яблочного пюре, если используете.
За 5 минут до готовности картофеля и когда свинина отдохнет, острым ножом нарежьте свинину, готовую к подаче.
Нам хотелось бы услышать ваше мнение о нашем рецепте жареной свинины и хрустящих крекеров. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже.Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Карточка рецептов
Состав
Свинина
- 1 членик окорока, живота, лопатки свинины с наложенной кожурой. Свиная окорочка (без кости) самая вкусная — (менее жирная)
- 1 нарезанная луковица, см. Фото шаг 5 ниже
- 2 чайные ложки мелкой соли
- перец по вкусу
- Если хотите, травы, эстрагон, шалфей, тимьян и т. Д.
Соус
- 2 столовые ложки загустителя кукурузного крахмала или для подливки, количество указано в руководстве по загустителям.
- 500 мл или 1/2 литра кипятка или лучше, используйте воду из приготовленных вами овощей.
- 1 кубик куриного бульона.
- при необходимости соль и перец.
- Соки из жареной свинины, по желанию, могут быть жирными
Яблочный соус
- Рассчитайте 1 яблоко на человека.
- См. Здесь инструкции по приготовлению моего трехминутного яблочного соуса.
Картофель
- Рассчитайте примерно 2 картофелины среднего размера на человека.
- См. Здесь инструкции по приготовлению жареного картофеля
Овощи
- в Выберите овощи, которые вам нравятся и подходят по сезону. например, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, морковь, капуста и т. д.Все, что вам нравится!
Инструкции
- Включите духовку до 240C, 475F, газа 9
- Приготовьте свинину. Сначала возьмите острый нож и разрежьте кожу прямыми линиями до слоя жира на расстоянии примерно 1 пальца друг от друга. Смотрите фото ниже.
- Разрезы должны находиться на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга и примерно 2-3 дюйма в длину, как на фотографиях.
- Поместите мясо в раковину и залейте всю кожу кипятком.
- Вы видите, что кожа отделилась. Промокните кожу насухо кухонной бумагой, а также между разрезами.
- Когда вы покупаете кусок свинины, обязательно выбирайте кусок с большим количеством кожи на «вершине», так как это то, что будет сделать потрескивание. Вы можете попросить мясника надрезать морщинки на коже, но убедитесь, что срезы не доходят до уровня жира, иначе кожа не станет хрустящей.
- Нарежьте лук и выложите на форму для запекания. Сначала поместите на блюдо немного алюминиевой фольги и убедитесь, что у нее достаточно фольги, чтобы она поднималась по бокам, чтобы покрыть любое оголенное мясо (НЕ кожу).
- Приправьте нижнюю / открытую часть мяса, натерев немного перца или других трав, которые вам нравятся.
- Положите мясо кожицей вверх на лук и, взяв мелкую соль, посыпьте всю кожу, втирая ее, а также между разрезами.
- Соберите фольгу, чтобы покрыть те стороны мяса, где она может быть открыта, т. Е. Если мясо не покрыто кожей. Это предотвратит его высыхание.
- Добавление лука придаст аромат сокам в противне, которые будут добавлены в подливу, а также пар от лука сохранит свинину влажной, а также добавит аромат.
- Поместите мясо в духовку и готовьте в течение 25 минут при 240C, 475F, газе 9
- Убавьте температуру духовки до 190 C, 375 F, газовой смеси 5 и готовьте, следуя приведенным ниже инструкциям.
- На этом этапе подготовьте жареный картофель и поместите его в духовку после того, как свинина будет готовиться.
- Подготовьте выбранные вами овощи. Готовьте овощи, когда вы достали свинину из духовки. Если вы хотите приготовить их сейчас, вам нужно будет где-то держать их в тепле или разогреть.
- При приготовлении свинины (без кости) соблюдайте следующие сроки приготовления: —
- 25 минут (независимо от веса мяса) при 240 ° C, 475F, газ 9, затем через 25 минут,
- Уменьшите температуру духовки до 190 ° C. , 375 F, газ 5 и готовьте 35 минут из расчета на 1 фунт мяса.
- Итак, если ваше мясо весит 4 фунта, время приготовления будет составлять 25 минут для начала, а затем 140 минут для 4 фунтов мяса. (35 минут x 4 фунта = 140 минут). Для тех, у кого есть термометр для мяса, внутренняя температура должна быть 150F.
- Когда время приготовления свинины истекло, достаньте из духовки и дайте постоять 35 минут. Как только он не станет слишком горячим, удалите со свинины хрустящую корочку и выложите хрустящую корочку на тарелку (держитесь подальше от семьи !!), а затем заверните свинину в фольгу, чтобы она оставалась влажной.Если хотите, можете добавить сок в соус, хотя он может быть немного жирным. Ты можешь выбрать!
- На этом этапе начинайте готовить овощи. Приготовьте подливу. Если вы варите овощи, используйте приготовленную овощную воду и добавьте в кастрюлю вместе с другими ингредиентами для подливки, нагрейте и перемешайте, чтобы убедиться в отсутствии комков.
- Увеличьте температуру духовки и запекайте картофель. Это следует делать, пока жаркое из свинины не находится в духовке.
- Приготовьте яблочный соус.
- За 5 минут до готовности картофеля и когда свинина отдохнет, острым ножом нарежьте свинину, готовую к подаче.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 311 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 27 мг Натрий: 921 мг Углеводы: 52 г Волокно: 8 г Сахар: 22 г Белки: 14 г
Информация о питании не всегда точна
Воскресный ужин с жареной курицей, очень простой рецепт со временем приготовления и инструкциями для курицы, подливки, жареного картофеля и овощных гарниров
Продолжить чтениеУжин из ростбифа с указанием времени приготовления для редких, средних и хорошо прожаренных блюд.Сочная нежная говядина подается со всех сторон!
Продолжить чтениеЖареный цыпленок по-китайски — это прекрасное ароматное блюдо с китайским вкусом, которое можно подавать на ужин или в качестве закуски, используя несколько красивых оберток из теста. Вкусные!
Продолжить чтениеКак приготовить жаркое из ребрышек. Полный вкуса, нежный и сочный, он не разочарует ваших посетителей!
Продолжить чтениеКак приготовить жаркое в медленном огне.Используйте говядину, свинину и т. Д., Оставляя ваше мясо полным аромата и, конечно же, супер нежным! Простые инструкции.
Продолжить чтениеЛучшее жаркое из свинины! Прекрасный маринад, который придаст великолепный вкус и сохранит сочность вашей свинины. Отлично подходит для духовки на гриле.
Продолжить чтениеВетчина в медовой глазури. Супер простой рецепт, гарантированно наполненный ароматом и очень влажный.Идеально подается в теплом или холодном виде, или и то, и другое вместе!
Продолжить чтениеСвинина Чар Суй, Свинина барбекю по-китайски — восхитительный рецепт, полный аромата. Он липкий, сладкий и слегка карамелизированный, идеально сочетается с миской рамена, жареным рисом или просто съеден в качестве закуски!
Продолжить чтениеЙоркширский пудинг, он же поповерс, такой восхитительный! Подавайте как часть основного блюда с большим количеством подливки или как закуску с добавлением вкусностей.Вы также можете подавать их в качестве десерта, добавляя вкусные фрукты или начинку для пирога и мороженое! Вам решать. Они такие вкусные! Сделайте на одной сковороде мини-кексы.
Продолжить чтениеСупер хрустящий жареный картофель. Хрустящие снаружи и пушистые внутри!
Продолжить чтениеSuper Crispy Crunchy Roast Parsnips — идеальное дополнение к жареному ужину. Хрустящие снаружи и пушистые внутри!
Продолжить чтениеЖареный плющеный цыпленок.Быстрый и простой способ запекать курицу и сохранять ее влажной. Намного лучше, чем гриль! Подавать как часть горячего ужина или мясного ассорти!
Продолжить чтениеГавайская курица — Отличная идея для ужина с чудесными карамелизированными ананасами на вершине и приготовленным из них восхитительным соусом! Подавать с кус-кусом, рисом, картофельным пюре — всем, что вам нравится!
Продолжить чтениеЦыпленок, фаршированный беконом, барбекю.Замечательный ароматный кусочек курицы, фаршированный беконом и другими вкусностями и покрытый домашним натиранием. Идеально подходит для гриля / барбекю или духовки. Твой выбор!
Продолжить чтениеОстрые куриные голени тандури — замечательный рецепт запекания или приготовления на гриле с использованием домашней смеси специй. Полон вкуса и отлично подходит для ужина или для вечеринки!
Продолжить чтениеКурица, фаршированная пряностями, вкусная сочная запеченная куриная грудка, фаршированная сливочным сыром и шпинатом и покрытая хрустящими панировочными сухарями.
Продолжить чтениеВлажная курица с чесноком и лимоном, приготовленная на гриле, с восхитительным маринадом, чтобы каждый раз получать сочную курицу. Простые инструкции, как нарезать целую курицу на порции.
Продолжить чтениеЖаркое из свинины и треск — Позвольте мне показать вам простой способ получить хрустящие хрустящие трески ПЛЮС нежное сочное мясо!
Продолжить чтениеСвиная корейка, запеченная в коричневом сахаре, с начинкой из сливочного сыра.Это прекрасный рецепт, в котором используется нежная свиная корейка, фаршированная перцем, сливочным сыром, шпинатом и чесноком, а затем обваливаемая восхитительной приправой из коричневых сахарных специй. Этот кусок мяса, запеченный в духовке, получается красивым, сочным и полным аромата
Продолжить чтениеСыр из цветной капусты. Идеально, если нужно забегать вперед. Когда будете готовы, просто положите его в духовку! Это замечательно в качестве основного блюда или гарнира с жареным ужином или ветчиной.
Продолжить чтениеCowboy Chuck Roast Супер легкий и вкусный ужин! Мультиварка тоже!
Продолжить чтениеКак зажарить и запечь окорок с копченой ветчиной
Копченые окорока окорока получаются ароматными и нежными при медленном приготовлении.
Кредит изображения: Nikolay_Donetsk / iStock / GettyImages
Копченая окорока имеет характерный вкус, который делает их популярными в южных и немецких блюдах.Рецепт запеченного копченого окорока может включать бобовые, зелень и другие овощи. Узнайте о питательных веществах этого куска свинины и о том, как лучше всего приправить его для запекания.
Что такое окорок?
Окорочные скакательные суставы обычно выходят из передней части ноги свиньи, часто вокруг лодыжки. Их также называют свиными, и их можно купить в сыром или копченом виде. Ветчина популярна в южной и немецкой кухнях, хотя южные блюда часто называют ее свиной рулькой.
Этот вид мяса стоит недорого, и его упаковывают вместе с несколькими скакательными суставами. Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США сообщает, что при выращивании свиней гормоны не используются, но животные могут получать антибиотики для предотвращения или лечения заболеваний. Однако перед убоем они проходят период отмены, поэтому в мясе не остается антибиотиков.
Окорок окорока обычно не используется в качестве основного блюда, так как в нем мало мяса. Их дымный аромат делает их идеальными для приправки или подачи с фасолью или овощами.Они хорошо сочетаются с капустой или капустой, но также могут быть приготовлены с бобовыми, такими как черноглазый горох, в мультиварке.
Подробнее : полезно ли есть ветчину?
Рецепт запеченных копченых окорочков
Ветчина очень вкусна, если ее готовить с овощами и другими приправами, например, в рецепте, в котором пиво используется в качестве ароматизатора для немецкого пика. Вместо пива вы также можете использовать бульон с любимыми приправами, такими как чесночная соль или тмин.
Для жарки и запекания окорока вымойте и высушите бумажным полотенцем.Приправить смесью соли и перца. Хорошая идея — обжарить окорок, чтобы сохранить влагу и аромат.
Поместите его в сковороду с маслом на среднем огне и поджарьте окорока с каждой стороны. Поместите его в жаровню и добавьте жидкость, например говяжий или куриный бульон, для аромата и влажности. Выпекайте окорок в духовке в течение одного часа 40 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту .
Чтобы окорок оставался влажным, поливайте его бульоном каждые 15 минут.После того, как он готовился около часа, вы можете добавить туда овощи, если хотите. В течение последних 30 минут приготовления увеличьте огонь до 425 F, чтобы получить идеально испеченный окорок.
Чтобы приготовить окорок с бобами лима, вместо запекания отварите окорок в воде в течение 30-40 минут. Удалите окорока и дайте остыть, продолжая варить бобы в бульоне. Затем вы можете удалить мясо с окорока и снова добавить его в фасоль.
Независимо от рецепта и метода приготовления, которые вы используете, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при минимальной внутренней температуре 145 F, измеренной с помощью пищевого термометра.
Здоровы ли окорока?
Ветчина — хороший источник белка и железа, но может содержать много натрия. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция копченой свиной рульки на 3 унции обеспечивает 210 калорий, 17 граммов жира и 14 граммов белка.
Этот вид мяса также содержит 140 миллиграммов натрия и 60 миллиграммов холестерина. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует употреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день и менее 300 миллиграммов холестерина.
Подробнее: Свинина лучше говядины?
Предварительно расфасованные окорока окорока могут содержать большое количество натрия по сравнению с их самостоятельным приготовлением. Например, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что приготовленная и вылеченная голень ветчины содержит 688 миллиграммов натрия и 60 миллиграммов холестерина на порцию в 3 унции. Важно читать этикетку, так как количество натрия может варьироваться в зависимости от марки, в зависимости от того, как коптят мясо и какие ингредиенты используются.
Запекание и запекание окорока в домашних условиях позволит снизить уровень натрия.Если вы планируете готовить его из фасоли или консервированных овощей, вам не нужно добавлять соль в блюдо, потому что эти продукты часто уже содержат натрий.
Как запечь баранину, завернутую в фольгу
Моя первая попытка приготовить весеннюю баранину Олии Геркулеса была катастрофой.
И это не потому, что я не знаю барашка. Я до знаю барашка. Я все время его готовлю. Фактически, я думал, что знаю все лучшие способы сделать это — пока я не попробовал метод Геркулеса.
Ягненок от Геркулеса навеян ароматами грузинского чакапули , тушеного мяса из баранины , которое традиционно готовят из кислых слив и «любых трав, которые растут в этом районе», — говорит она.Рецепт начинается с густой терпкой пасты, наполненной тонной ( на тонны) трав — кинзы, эстрагона, укропа — вместе со специями, маслом и консервированным лимоном. Геракл объясняет, что паста может быть гибкой: «Я приготовила ее из кресс-салата и щавеля, а также из трав, а также из консервированных лимонов или немного верджуса вместо слив», — говорит она. Как бы вы это ни приготовили, паста размазывается по всей баранине без кости; затем баранину заворачивают в фольгу и ставят в духовку для медленного жарения.
Да, он действительно такой ярко-зеленый.
Фото Челси Кайл, дизайн опоры Беатрис Частка, стиль еды Оливии Мак АндерсонДостаточно просто, не так ли? В первый раз, когда я приготовил блюдо, я внимательно следовал инструкциям Геракла по поджариванию семян фенхеля и кориандра и превращению их в яркую, острую пасту со всеми этими травами, луком, чесноком, оливковым маслом и солью. Я натер им ногу ягненка, завернул в фольгу и поставил в духовку для запекания.
Четыре часа спустя, когда ягненок должен был быть готов, я воткнул в него нож. Он был сухим и эластичным, а лист был покрыт пригоревшими травами.
Я сразу увидел свою ошибку. Я небрежно и поспешно обернул фольгу вокруг ягненка; паста из трав — и вся влага из ягненка — улетучились.
Итак, я попробовал еще раз. На этот раз я осторожно положил на противень огромный кусок фольги, прежде чем положить на него покрытую пастой из трав ягненка. Я сложил фольгу вверх и вниз со всех сторон, защипывая и запечатывая, чтобы убедиться, что паста из трав не может вытечь и сгореть.Удерживая пасту в ловушке, я позаботился о том, чтобы влага и пар, образующиеся при приготовлении баранины, также оставались там. По крайней мере, я так надеялся.
Прошло несколько часов. Когда я осторожно открыл упаковку, я был удивлен, увидев все еще зеленый (хотя и не такой зеленый, как раньше) соус и баранину, которая была настолько нежной, что разваливалась.
Это было великолепно и немного ошеломляюще. Единственный раз, когда я видела баранину такой нежной, это когда ее тушили. Очарованный, я спросил Олю, как она научилась жарить баранину в фольге.«Обернуть его просто имело для меня смысл, потому что я не хотела, чтобы травы горели», — сказала она мне. (Плотная упаковка также гарантирует, что ароматная паста из трав остается в постоянном контакте с бараниной во время приготовления, постоянно наполняя ее ароматом.)
В тот день я нарезал баранину на небольшие кусочки и облил ее соусом из трав с несколькими пригоршнями свежей зелени; Залил отварной картофель на гарнир оставшимся соком баранины. Паста из трав, которая в сыром виде казалась мне слишком острой и вяжущей, стала более мягкой при обжаривании и ярко прорезала яркость ягненка.Это было так хорошо, что я подал остатки друзьям на званом ужине тем же вечером — и теперь, когда снова весна, я планирую сделать то же самое в ближайшее время.
Ягненок по-весеннему в травах
Получить этот рецептПолное руководство по разделке свинины | Особенность
Вы отличаетесь от свиной лопатки? В чем разница между ребрышками и корейкой? А как насчет недооцененной щеки или печени? Может быть очень запутанно знать, какие свиные отрубы выбрать, поэтому мы составили руководство со всей необходимой информацией.
Покупая свинину, не забывайте всегда покупать продукты, выращенные на свободном выгуле, или органические, если это возможно. Это означает, что животное вело счастливую и здоровую жизнь, часто рождалось и выращивалось на открытом воздухе в небольшом количестве, где оно могло кормиться и заниматься спортом, как задумано природой, вместо того, чтобы содержаться в заточении. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты более высокого уровня, такие как RSPCA Approved или Certified Humane как минимум. Свинина — отличный источник белка, витаминов и минералов, но просто убедитесь, что вы выбираете более постные нарезки в большинстве случаев, оставляя более жирные куски для угощений на выходных.
1. ПЛЕЧО
Мясо из трудолюбивой лопатки очень универсально. Его можно либо измельчить, либо нарезать кубиками для медленного приготовления в рагу, либо оставить на косточке и медленно обжарить, пока он не станет мягким и не развалится. Филе с верхней части лопатки достаточно нежное, чтобы его можно было нарезать на стейки для жарки на гриле или барбекю. Как одна из самых снисходительных частей свиньи, это отличный выбор для простого, но впечатляющего шоу-шоу на званом ужине. Лучше всего готовить лопатку медленно и медленно — просто оберните ее двойным слоем оловянной фольги (для удержания влаги) и поставьте в духовку при температуре 150 ° C / 300 ° F / газ 2.Готовьте 4–5 часов или пока не получите нежное, нежное мясо, тающее во рту. Если вы готовите для толпы, возьмите бока, пока оно тикает в духовке. Попробуйте эту свинину в южном стиле.
2. КОРЕНЬ
Свиная корейка — это классическое жаркое, вкусное как часть традиционного воскресного жаркого с яблочным соусом. Филе можно приготовить как одно целое с костью, или обрубить, фаршировать и свернуть, чтобы получилось фантастически сочное жаркое, как эта свиная корейка с начинкой из трав или запеченная в грушах свиная корейка.Вы можете оставить кожицу и сделать ее хрустящей, чтобы получить красивый хруст, или удалить кожицу и замариновать всю корейку. Для достижения наилучших результатов не забудьте дать мясу отдохнуть перед разделкой. Нарезанные из корейки отбивные идеально подходят для запекания на сковороде и на гриле. Если филе осталось внутри свиньи при нарезке отбивных, вы получите отбивные с Т-образной костью.
3. ФИЛЕ
Филе или вырезка — это длинная тонкая мышца, расположенная на внутренней стороне грудной клетки и являющаяся частью отруба поясницы. Его можно приготовить целиком, нарезать небольшими круглыми медальонами и обжарить на сковороде или нарезать ломтиками по 1 см и разбить на тонкие эскалопы.Филе свинины — самое постное из всех разделок, поэтому это самый полезный выбор. Замариновать или смягчить филе, а затем быстро приготовить его при высокой температуре, пока он не станет слегка розовато-розовым в середине, чтобы получить очень сочный результат. Слишком долгое приготовление приведет к сушке мяса — и всегда не забывайте оставлять филе после приготовления, чтобы запечатать его от влаги.
4. RIB CHOP
Ребрышки часто жарят на гриле или на гриле, например, свинину ачиоте рекадо. Когда несколько отбивных складываются в один кусок, получается великолепное жаркое из ребрышек.Ребрышки особенно хорошо сочетаются с шалфеем и яблоком, а также со многими специями — замариновайте отбивные для дополнительного аромата или попробуйте натереть их в сухом виде. Лучше всего их готовить на сковороде, на гриле или на гриле — используйте сильный огонь и регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно образовало красивую корявую корочку, а жир растекся, чтобы получился сочный и сочный результат.
5. CHUMP CHOP
Действительно мясистая отбивная, вырезанная из крупа свиньи, ее можно купить как на кости, так и без нее. Чамп — дешевая нарезка с восхитительным вкусом и текстурой.Он универсален и прост в приготовлении, будь то жареный, гриль или барбекю. Подавать с острым чатни или заправкой, чтобы уменьшить жирность отбивной.
6. НОЖКА
Ногу обычно обжаривают целиком, но ее также можно разделать на кости и разрезать на более мелкие жареные кусочки или нарезать тонкими ломтиками, чтобы приготовить стейки, называемые эскалопами. Свиные ножки с низким содержанием жира и могут быть довольно сухими при медленном прожаривании. Многие лечатся, чтобы приготовить ветчину. Приготовление мяса на кости поможет сохранить его влажным и даст прекрасный сок, который можно использовать для подливки, как в этом восхитительном рецепте жареной свиной ножки.Эскалопы из свинины следует быстро обжарить или приготовить на гриле, чтобы они не высохли. Попробуйте замариновать или расколоть мясо скалкой, чтобы сделать его мягким — эскалопы из свинины на углях от Джейми стоит попробовать.
7. КОЛОКОЛЬЧИК
Жирный, но невероятно нежный кусок мяса, брюшко очень вкусное при медленном прожаривании. Его также используют для приготовления полосатого бекона. Свиная грудинка очень жирная, что делает ее вкусной и универсальной нарезкой. Его можно готовить медленно при низкой температуре, чтобы получилось мягкое мясо, тающее во рту, или его можно нарезать ломтиками и поджарить на горячей сковороде.Его также можно жарить или тушить, но не забудьте удалить часть жира. В качестве крепкой нарезки он хорошо сочетается с ароматными ароматами и азиатскими специями. Попробуйте горячий дымный виндалу от Джейми со свиной грудинкой.
8. ЩЕКА
Щека представляет собой жирную, насыщенную вкусом мускулатуру с великолепной студенистой текстурой, идеально подходящую для измельчения или медленного приготовления. Свиная щека — очень недооцененный срез, и ее действительно дешево купить. Порубите и медленно готовьте в рагу или рагу, или оставьте целиком и тушите в густом и липком соусе.
9. ПЕЧЕНЬ
Свиная печень обладает довольно сильным вкусом по сравнению с печенью ягненка, теленка и курицы, и ее часто используют для приготовления грубых деревенских паштетов с большим количеством чеснока, черного перца и зелени. Итальянцы используют свиную печень для придания насыщенного аромата основе начинки или тряпки. Быстро приготовьте их на горячей сковороде или осторожно потушите, чтобы они стали мягкими.
10. ПОТРЕЩЕНИЕ
Шкуру свинины можно отделить от мякоти, посолить и поджарить, чтобы получить хрустящие царапины из свинины, которые часто подают в пабах.Чтобы хрустели без суеты, готовьте шкурку отдельно от мяса. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет прерываться во время его приготовления. Забейте потрескивание, чтобы распределить тепло — вы можете попросить мясника сделать это за вас. Вы также можете нарезать его длинными полосками, чтобы они свернулись калачиком во время готовки. Готовьте крекеры на плоском противне в очень горячей духовке или на горячем гриле с большим количеством морской соли.
Дополнительные полезные советы и рекомендации можно найти в этом полезном руководстве по жарке мяса.
Рецепты свинины и салсифа Найджела Слейтера | Еда
Мясник рассказывает мне о свиной рульке — в частности, о соотношении цены и качества нарезки, о том, что мясо сладко падает с костей после долгого медленного приготовления, и о том, как из него легко получается сытный бульон для холодного вечера. Он рассказывает мне о сочности, которую дает кусок мяса, наделенного таким большим количеством коллагена и кожи, и о том богатом сладком бульоне, который он производит. А еще есть напоминание о том, насколько это полезно для бутербродов на следующий день после обжарки.Если честно, он меня угощал.
Свиная рулька — это один из тех отрубов с высоким содержанием костей, который идеально подходит для согревающего душу супа, но при этом в нем много мяса, которое можно нарезать и сложить непосредственно перед тем, как подать его на стол. Разрез лежит в самом конце ноги, чуть ниже мясистой ветчины, до того, как она станет лодыжкой. Географически это север Корнуолла.
Я возвращаюсь из магазина с двумя костяшками пальцев по разумной цене, пакетом яблок и бутылкой сидра. Также будут задействованы зимние корни, семена тмина и кориандра.Куски мяса странной формы приготовятся в медленной духовке, а я займусь другими делами. Я уравновесу сладость сидра и яблок красной капустой, недолго приготовленной с красным винным уксусом. Ленивый повар во мне знает, что после того, как блюдо отправлено в духовку, мало чем заняться, и у него остается достаточно времени, чтобы повозиться с кисло-сладкими нотками рецепта, добавляя в конце немного уксуса или сахара, если сочтете нужным.
Я бы не стал торопиться с этим. Если не хватает времени, попробуйте свиную отбивную.Нарезки, подобные этому, выглядят добродушно, но могут плохо рассчитывать время, и ни один рецепт не может указать точное время, когда мясо достигнет нежности, когда кости отваливаются. В идеале вы должны уметь отрывать мясо от кости ложкой. Если вы собираетесь готовить так долго, возможно, вам придется время от времени следить за уровнем жидкости, доливая сидр или бульон.
Тушеная свиная рулька, яблоки и краснокочанная капуста
На 6 порций
свиные ножки 2, примерно по 1 кг
лук 3, средний
арахис или растительное масло 4 столовые ложки
морковь 250
мелкий лук или лук-шалот 8-10
яблоки 4 мелкий
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3
тмин 1 чайная ложка
семена кориандра 2 чайные ложки
простой муки 1 столовая ложка
сухой сидр 800 мл
краснокочанная капуста 150 г
красный винный уксус 4 ст.Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления и разверните. Очистить и крупно нарезать лук. Морковь нарезать крупно.
Положите мясо в большую форму для запекания, натрите его небольшим количеством масла, затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, перевернув один раз. Достаньте слегка подрумяненное мясо из духовки и отставьте в сторону. Вылейте оставшееся масло в форму для запекания и поставьте на умеренный огонь, затем добавьте нарезанный лук и очищенный чеснок, давая им размягчиться.
Очистите маленькие луковицы, оставив их целыми, затем положите в форму для запекания вместе с морковью, лавровым листом, тмином и семенами кориандра.Жарьте 5 минут, затем слегка рассыпьте муку по поверхности и перемешайте, затем дайте ей повариться в течение 2 или 3 минут, прежде чем влить сидр. Приправить солью и черным перцем. Уменьшите температуру до 160 ° C / газ, отметка 3 . Доведите жидкость до кипения, затем верните мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.
Разрежьте яблоки на четвертинки и погрузите их в соус. Продолжайте готовить еще час или пока свинина не станет мягкой.
Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту и промойте в холодной воде.Налейте красный винный уксус в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте щедрую приправу из соли и перца. Добавьте краснокочанную капусту в уксус и плотно накройте крышкой. Готовьте на умеренном или сильном огне, время от времени перебрасывая капусту кухонными щипцами, в течение 5 минут, пока она не станет увядшей и яркой.
Проверьте свинину на нежность: она должна почти падать с кости. Добавьте красную капусту, приправу и подавайте.
Сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином
Золотой стандарт: сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
На 2 порции в качестве гарнира.
лимон 1
salsify 500 г
масло 50 г
хлеб 125 г, свежее, белое
оливковое масло
петрушка 6 веточек
яйцо 1
кровавый апельсин 1, цедра и фрукты
Наполните кастрюлю холодной водой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в воду и оставьте пустые скорлупы.Очистите сальсиф картофелечисткой, нарежьте каждый корень на короткие кусочки, опуская каждый в подкисленную воду.
Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и дайте сальсифу вариться примерно 25 минут, пока он не станет мягким до кончика ножа. Слейте сальсифик.
Измельчите хлеб в панировочные сухари и выложите их в неглубокую посуду. Разбейте яйцо и слегка взбейте в небольшой миске. Положите сальсиф по 1 или 2 части за раз, сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.Плотно прижмите его к крошке, неплотно покрывая каждый кусочек, а затем выложите их одним слоем на тарелку.
Растопите сливочное масло на неглубокой сковороде, добавьте немного оливкового масла, затем уменьшите количество соли и оставьте готовиться на умеренном огне, пока крошки не станут поджаренными и золотистыми. Порубите петрушку, натрите цедру апельсина на мелкой терке, затем перемешайте. Удалите кожуру с апельсина, затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками.