Из дрожжевого сдобного теста рецепты: Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото — scary-stories.ru

Содержание

Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

Теплое молоко — 250 мл.
Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)

Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
Желток куриного яйца — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 75 г
Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».

Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Сдобное дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар.ру (128 рецептов сдобно-дрожжевого теста)

Булочки дрожжевые на молоке 4.5

Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Кельтская бриошь 4.8

Воздушные, мягкие и очень вкусные булочки! Когда я увидела рецепт, мне понравилась формовка булочек, там симпатично смотрятся эти розочки. И попробовав, поняла, что они нежнейшие! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.09.2018

Пицца-пирог с яблоками 4.8

Почему пицца-пирог? Потому что это открытый дрожжевой пирог, который делается по подобию пиццы. Круглый слой теста, поверх начинка и все это поливается сгущенкой-соусом. Надеюсь, вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018

Яблочная косичка 4.8

Еще один рецепт замечательной домашней выпечки с яблоками — ароматной, нежной и необыкновенно вкусной. Остановится невозможно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.01.2019

Булочки, как пух 3.9

Хотите научиться готовить нежные, воздушные, почти невесомые булочки? Тогда вам пригодится мой рецепт булочек, как пух. Их можно использовать для бургеров, завтрака, перекуса. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.09.2018

Пирог с творогом и джемом 4.6

Пирог с творогом и джемом — пример замечательной домашней выпечки из дрожжевого сдобного теста. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019

Пирог с морковью и яйцом 4.4

Очень вкусная и нежная выпечка из дрожжевого теста. Богатая витаминами начинка, сочная, ароматная! Такой пирог станет украшением вашего стола и вполне сможет заменить завтрак, обед или даже ужин. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.06.2019

Булочки на сковороде 4.8

Вкусные воздушные и нежные булочки из дрожжевого теста, приготовленные на сковороде. Жареные булочки получаются не хуже, чем духовые, а вот готовятся намного быстрее. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.12.2018

Булочки «Патисьер» 5.0

Пушистые, ароматные, вкуснейшие булочки «Патисьер» готовятся с заварным кремом под таким же названием. Очень рекомендую испечь. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.12.2018

Закусочные лепешки 5.0

Предлагаю приготовить закусочные лепешки. Ароматные, аппетитные, хороши как для перекуса с чаем, так и в качестве альтернативы хлебу. В качестве начинки копченая колбаса — будет вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.01.2019

Пирог с шоколадной пастой, маком и орехами 5.0

Красивый и вкусный домашний пирог из дрожжевого теста с начинкой! Сегодня это шоколадная паста и мак, для украшения — грецкие орешки! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.10.2018

Пирожки с конфетами 4.4

Есть масса рецептов приготовления пирожков с разнообразными начинками. Но сегодня у меня очень интересный вариант: пирожки с конфетами. Очень вкусная домашняя сдоба. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.11.2018

Рождественский калач 5.0

Рождественский калач — замечательная ароматная выпечка, которую пекут в канун святого Рождества. Сдобный и вкусный калач станет отличным дополнением к сладкому столу в этот замечательный праздник. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.01.2019

Дрожжевой пирог с клубникой 5.0

Наконец-то, дождались лета и клубники! Делюсь рецептом красивого и вкусного дрожжевого пирога с клубникой. Отличный вариант выпечки для семейного чаепития! …далее

Добавил: Galina.budanova 19.06.2019

Пирог — цветок с маком 5.0

Домашняя выпечка с маком всегда вне конкуренции. Воздушное, нежное тесто, а необыкновенный аромат такого пирога никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.09.2018

Булочки на сухом молоке 5.0

Предлагаю испечь сегодня вкусные булочки, сладкие и пышные на сухом молоке, с золотистой сахарной корочкой. Все легко и просто. Смотрите, я расскажу, как приготовить «Булочки на сухом молоке»! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.11.2018

Пасхальный кулич классический 4.1

Еще несколько дней — и мы будем отмечать праздник Святой Пасхи. Как испечь пасхальный кулич классический? Он должен быть сдобным, в нем должно быть много цукатов и сухофруктов и аромат ванили. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.04.2017

Пирожки со сливами духовые 4.6

Я летом редко пеку, надо кушать все свежее. Но как устоять перед соблазном испечь ароматных духовых пирожков со свежими фруктами? Итак, делюсь с вами моим любимым рецептом духовых пирожков, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2017

Плетенка со сгущенным молоком 3.7

Предлагаю приготовить плетенку со сгущенным молоком — очень вкусную домашнюю сдобу из творожного теста с маком. Повозиться конечно немного придется, но уверяю вас, что оно того стоит! …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.08.2018

Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью 5.0

Ватрушки — это вкусная домашняя выпечка, знакомая с детства. Готовят ватрушки как правило из сдобного теста, начинка же может быть самая разнообразная. В любом случае это очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.08.2018

Пирог из пирожков 3.7

Пирожки можно испечь не только по отдельности, но и в виде пирога. Оригинально и вкусно. В качестве начинки у меня творог, но можно взять любую другую — по вашему вкусу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.11.2018

Пирог с белой рыбой 5.0

Предлагаю вашему вниманию замечательный пирог с белой рыбой. Пышный, нежный и очень вкусный. Подойдет к столу в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019

Пирог «Коса» 5.0

Пирог «Коса» или всем известная «Хала» порадует вас и вашу семью холодными зимними вечерами за чашкой ароматного чая. …далее

Добавил: Зоя Шунина 18.01.2019

Пирог с куриными ножками 4.5

Сытный и очень вкусный пирог, вполне себе способный заменить как ужин, так и обед. Пышное тесто, хрустящая корочка и сумасшедше вкусная начинка. Еще бы – фаршированные куриные ножки! Объедение! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.03.2019

Булочки-цветочки 5.0

Из сдобного дрожжевого теста можно приготовить булочки в форме цветочков. Такая форма будет симпатично смотреться на вашем обеденном столе зимой, напоминая о солнечном, теплом лете. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.02.2019

Сдобное тесто в хлебопечке 3.8

Когда вы готовите тесто в хлебопечке, то вы не только экономите свое время, но в то же время получаете идеальное по консистенции тесто, которое отлично подойдет для булочек. …далее

Добавил: Dashuta 14.11.2013

Дрожжевое тесто на майонезе 4.2

В мире существует множество выпечки. Как правило, делается она на основе теста. Тесто бывает разное. Данное тесто следует отнести к безопарному дрожжевому тесту. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.12.2015

Бабушкины пышки 3.3

Как же вкусно готовят наши бабушки и мамы! Это один из тех самых уютных и любимых рецептов, которые найдутся практически у каждой. Пышки получаются очень вкусные, слоеные, воздушные! Угощайтесь! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.01.2019

Сдобные ватрушки 3.7

Приготовьте вкусную, нежную и ароматную дрожжевую выпечку с творогом. Такие ватрушки хороши как с чаем, так и с молоком. Вкусны в горячем и в холодном виде. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия 15.01.2019

Быстрое сдобное тесто для пирожков 3.3

Рекомендую всем хозяйкам взять на заметку рецепт приготовления быстрого сдобного теста для пирожков. Ведь так любые пирожки можно готовить гораздо быстрее! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.09.2015

Нежные ватрушки с творогом 4.4

Предлагаю узнать, как приготовить нежные ватрушки с творогом, любимую выпечку многих! Ватрушки получаются нежными, ароматными и очень мягкими. По желанию творог можно заменить джемом или повидлом. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Дрожжевые пирожкки 5.0

Этот рецепт мне по секрету рассказала свекровь, а ей — ее мама. Он передается из поколения в поколение и проверен не одним десятком лет. Детям очень нравятся дрожжевые пирожки с любыми начинками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.01.2019

Нежные булочки с изюмом 5.0

Рецептов, как приготовить булочки с изюмом уйма во всемирной паутине. Хочу добавить еще один, на который рекомендую вам обратить внимание. Рецепт простой и благодаря ему выходят очень вкусные булочки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.12.2018

Рогалики с марципаном 5.0

Пышные сдобные рогалики с начинкой из марципана в шоколаде – настоящее наслаждение! Аромат миндаля, нежность сливочного сыра и воздушное тесто… Отличное решение для семейного чаепития! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 15.01.2019

Пирог «Лакомка» 3.7

Пирог «Лакомка» — пышная, мягкая и очень нежная выпечка. Прослоечка из вкуснейшего заварного крема с сливочным маслом превращает обычную сдобу в что-то невероятное. Рецепт очень простой — попробуйте. …далее

Добавил: Леся Федунова 24.01.2019

Венгерская лепешка «Лангош» 5.0

Простая, сытная и вкусная, как исконно крестьянская еда, венгерская лепешка лангош готовится так же легко и быстро, как и исчезает со стола. Секрет лангошей в ароматном сметанно-чесночном соусе, которым обильно поливают горячие лепешки, а также тертый сыр. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.02.2019

Ажурные булочки 4.7

Ажурные булочки — элегантная и вкусная домашняя выпечка, которая украсит ваш стол в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.03.2019

Русские пышки 4.9

Русские пышки — это замечательные сдобные булочки, вкусные, ароматные и очень воздушные. Отличное дополнение к чаю, кофе, молоку или компоту. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.04.2019

Творожный дрожжевой кулич 4.2

Если ваша пасхальная выпечка получается суховатой, берите на заметку этот рецепт творожного дрожжевого кулича. Тесто получается удивительным — чуть влажным, воздушным и невероятно вкусным. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 19.04.2019

Поэтому, если вы готовите тесто впервые, то строго придерживайтесь рецептуры. Любой рецепт сдобного дрожжевого теста начинается с ингредиентов. Кстати, в большинстве случаев все они приблизительно одинаковые. Используйте только проверенные рецепты, их вы найдёте в нашей специальной кулинарной подборке. На самом деле дрожжевое тесто подходит практически для любой выпечки. Пирожки и булочки – это лишь самые распространенные варианты. Некоторые хозяйки используют данное тесто как основу для пиццы. Правда его в таком случае придется очень тонко раскатать и наполнить разными вкусностями. Обязательно узнайте, как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах, чтобы оно поднялось и получилось подходящим для любых целей. Наши авторы с удовольствием поделятся с вами своими секретами успешного теста, выпечка по которому получается удивительно пышной и мягкой, прямо как у наших бабушек!

Пирожки из сдобного дрожжевого теста

Взрослые и дети не откажутся от такого лакомства, как духовые пирожки. Только вот не каждая начинающая и неопытная хозяйка возьмет на себя ответственность приготовить тесто для сдобных дрожжевых пирожков.

На выручку в этом случае приходит готовое замороженное тесто, продающееся в каждом магазине. Однако, это пирожки без «души» и «любви», которые вкладываются заботливыми руками хозяйки в процессе готовки. Всем, кто хочет вкусно накормить своих родных и близких пышными, румяными пирогами, стоит сохранить в своей поваренной книге представленный ниже рецепт. Под силу новичку, быстро и просто!

Продукты

Список продуктов для опары:

молоко – 250 мл;
пакетик сухих дрожжей – 11 г;
сахарный песок – 1 ст. л.;
муки – 3 ст. л.

Сдоба:

маргарин или сливочное масло – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
яйца – 2 шт.

Тесто:

мука – 3-4 стакана;
соль, ванилин.

Рецепт приготовления

1. Замес опары. Следует смешать стакан подогретого до комнатной температуры, но не слишком горячего, молока с дрожжами, сахаром и мукой. После тщательного смешивания, опара будет иметь консистенцию жидкой сметаны.

2. Поставить в теплое и тихое место на полчаса (идеально подойдет для этих целей духовой шкаф). Опара готова.

3. Приготовление сдобы. Слегка размягченное масло или маргарин перетереть с сахаром, в полученную смесь вбить 2 яйца. Рекомендация: оставить 10 г масла для смазывания рук и противня.

4. Замес теста. В готовую опару влить сдобу, подсолить приправить ванилином и всыпать муку, просеивая ее через сито. Вымесить тесто на кухонном столе, смазанными маслом, руками. Не стоит слишком забивать его, тесто на ощупь должно быть мягким и воздушным.

5. Оставить тесто вдали от сквозняков, в тепле на 1-1.5 часа. По истечении этого времени оно поднимется почти в 3 раза.

6. Осадить и еще раз вымесить. На противень, смазанный маслом выложить кусочки теста, сформировав из него шарики.

7. Размять руками в лепешку, начинить. Главное условие: минимальное количество влаги в начинке. Это может быть сладкий творог, повидло, вареная сгущенка или свежие фрукты.

8. Сформировать пирожки, соединив края лепешки с начинкой. Оставить их на противне на 25 мин. и обмазать желтком перед выпеканием. Духовку нагреть до 180-200 градусов, выпекать пирожки в течение 20-25 мин.

Сдобные дрожжевые пирожки готовы! Аромат домашней сдобы наполнит каждый уголок вашего дома, никто не сможет устоять.

Приятного чаепития!

receptino.ru

Булочки из сдобного дрожжевого теста

Я очень люблю печь булочки из сдобного дрожжевого теста. Готовить дрожжевое тесто не сложно, но есть один секрет — делать это нужно обязательно в хорошем настроении, со светлыми мыслями. В помещении, где готовится и поднимается тесто, должна быть тишина и полное отсутствие сквозняка. И тогда ваши булочки, плюшки, пироги и пирожки обязательно получатся, будут пышными, румяными и вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста понадобится:

мука — 500-550 г;

сахар — 2-3 ст. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи сухие — 1 ст. л.;

ряженка — 200 мл;

молоко — 50 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца (в тесто) — 2 шт.;

яйцо для смазывания булочек — 1 шт.;

сахар коричневый для посыпки.

Этапы приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и часть сахара. Поставить в теплое место для подхода на 15 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром.

Добавить растопленное масло, теплую ряженку и подошедшие дрожжи. Все перемешать до однородной массы.

Постепенно всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске,

потом переложить на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить. Лишнюю муку не добавлять. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

Подошедшее тесто должно быть пышным, мягким, очень податливым.

Форму булочкам можно придать любую. Я сегодня решила испечь «косички». Для этого небольшие кусочки теста руками раскатать в жгутики.

Из жгутиков сплести косички.

Вот такая булочка-косичка получается.

Выложить булочки на противень. Яйцо взболтать вилкой, каждую булочку смазать яйцом и присыпать сахаром. Оставить булочки на противне в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать булочки из сдобного дрожжевого теста 20-25 минут.

Булочки из сдобного дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Булочки из сдобного дрожжевого теста — Пошаговый рецепт с фото

Аромат свежей сдобы манит на кухню домочадцев всех возрастов. Сегодня предлагаем побаловать дорогое семейство красивыми и невероятно вкусными сдобными булочками, в этот раз — с лимонно-ванильным привкусом, воздушным светлым мякишем и присыпанной маком глянцевой корочкой.

Ингредиенты для приготовления сдобных булочек из дрожжевого теста:

мука пшеничная – 500-550 г
молоко – 100 мл
яйца куриные – 3 шт.
масло сливочное – 50 г
сахар – 70 г
дрожжи сухие – 5 г
соль – 5 г
ванильный сахар – 5-10 г
лимонная цедра – 2 ст.л.
мак – 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста:

Примерно в трети от всей нормы теплого молока размешиваем дрожжевые гранулы и около 1 ст.л. сахарного песка — оставляем состав на 10-15 минут в стороне до активации дрожжей.

В глубокой посуде взбиваем соль, оставшийся сахар, два яйца и белок третьего (один желток оставляем для глянца на корочке наших будущих булочек).

Заранее растапливаем брусок сливочного масла, остужаем и в холодном состоянии переливаем к яично-сахарной смеси. Еще раз проводим круговые движения венчиком.

Добавляем ванильный сахар, просеиваем пшеничную муку прямо над миской — вводим частями и начинаем замес сдобного теста для булочек вручную. Добившись мягкой, не слишком липнущей к рукам массы, накрыв салфеткой, убираем на 1-1,5 часа в теплое место без сквозняков.

После расстойки добавляем в сдобное дрожжевое тесто мелкую стружку лимонной цедры, обминаем последний раз, вмешивая желтые вкрапления в колобок.

Делим тесто на равные куски, из которых скатываем шарики. В нашем примере на выходе получилось два «цветка» по 6 сдобных булочек. Диаметр огнеупорной формы – 22 см. Размещаем заготовки на пергаменте, даем расстояться ещё полчаса.

Смазываем увеличившиеся в объеме булочки перемешанным с водой яичным желтком. Чем меньше воды, тем более темной и блестящей выходит корочка.

Мокрую поверхность посыпаем зернами мака, придающими сдобе хруст.

Ставим в раскаленную до максимума духовку — выпекаем сдобные булочки из дрожжевого теста при температуре 170 градусов порядка 25-30 минут. Проверяем готовность, проколов мякиш лучиной.

Немного остудив, подаем пышную сдобу к чаю или с молоком.

Ароматные булочки из сдобного дрожжевого теста готовы! Эта выпечка получается с удивительным запахом лимона и ванили.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сдобное дрожжевое тесто — рецепт с фото

Для сдобного дрожжевого теста вначале заводится опара, а после этого тесто замешивается. Рецепт сдобного теста для булочек, плюшек, пончиков, сладких пирогов, пирожков и куличей, это самое несложное, сдобное тесто, которое легко сделать дома своими руками.

Муку для сдобного теста на дрожжах нужно брать обязательно высшего сорта, белую; и будет лучше перед тем, как месить тесто, муку просеять, чтобы сдоба получилась пышной, воздушной.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать готовой сдобе более яркий желтый цвет, можно добавить в тесто 7-8 капель спиртовой настойки шафрана (которая продается в аптеках), смешанной с 1 ч.л. кипяченой воды.

Для приготовления сдобного дрожжевого теста для булочек или куличей, после того, как тесто хорошо поднимется, можно добавить в него изюм, распаренный мак.

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на опаре

мука пшеничная – 700-800 г;
молоко – 1,5 стакана;
яйца куриные – 6 шт.;
сахар-песок – 1,5-2 стакана;
масло сливочное – 300 г;
дрожжи прессованные – 40-50 г;
ванильный сахар – половина пакетика;
соль.

Рецепт сдобного дрожжевого теста сладкого

Нагреваем в кастрюльке весь объем молока до теплого состояния.
Добавляем раскрошенные дрожжи, половинную норму муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим подготовленную опару в теплое место.
После увеличения опары вдвое, кладем в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.
Тщательно перемешиваем, вводим взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымешиваем сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.
Затем накрываем тесто и снова помещаем в теплое место, до тех пор, пока оно значительно не увеличится в объеме.
Формуем из опарного сдобного теста булочки, пирожки, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
Далее выпекаем изделия в духовке до готовности; проверяем как обычно – деревянной лучинкой или зубочисткой.

Если сдобного теста оказалось больше, чем, к примеру, начинки, то тесто следует переложить в пакет и убрать в морозильную камеру, а при необходимости заблаговременно разморозить, дать время на подьем и использовать для приготовления сдобной домашней выпечки.

Что испечь из сдобного дрожжевого теста? Сладкое тесто подходит для выпекания пышных булочек, ватрушек, печеных пирожков, пирогов, сдобных плюшек, куличей и кексов из дрожжевого теста.

Сдобное дрожжевое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.

Ингредиенты для сдобного теста:

один стакан воды, молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5-1 чайная ложка соли

четверть стакана сахара

два яйца

60-80 гр. сливочного или растительного масла

500-600 гр. муки

Сдоба для теста:

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах я предлагаю простое сдобное тесто, которое должно легко подняться.

Приготовление сдобного теста:

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло, чтобы к готовности опары сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. Поэтому нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки оцените, насколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше муки. Продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть, невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять — от человеческого фактора до качества продуктов. Поэтому дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили, поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться, чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется, подбейте его и опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!

Рецепт мягких обеденных роллов | Пристрастие Салли к выпечке

Для приготовления этих булочек вам понадобится всего 7 ингредиентов. Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. Если вы новичок в приготовлении хлеба, прочтите эту запись в блоге, чтобы узнать больше о рецепте дрожжевых булочек, в том числе о том, как их заранее приготовить. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Вы очень хотите печь домашний хлеб, но боитесь начать?
Дрожжевое тесто заставляет вас бежать в холмы?
Рецепты хлеба кажутся слишком сложными и запутанными?

Я учу вас приготовить домашних булочек для обеда . Это лучшие домашние булочки, которые я когда-либо пробовала, и все начинается с простого теста из семи ингредиентов. Я делаю эти булочки всякий раз, когда у меня есть возможность, и даже принесла сковородку нашим друзьям, которые только что приветствовали ребенка.Это мягкая подушка с восхитительной шелушащейся маслянистой текстурой. Все будут требовать, чтобы вы испекли их повторно. Даже глаза моего малыша загораются, когда я достаю их из духовки !! Ноэль, ты умная девочка.

А с этим рецептом, я гарантирую, вы, наконец, почувствуете себя уверенно, выпекая хлеб. 🙂

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Видеоурок: Обеденные роллы

Начнем с видеоурока.

Обзор: как приготовить домашние булочки на ужин

Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
Замесить тесто 2 минуты.
Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулетики.
Дайте рулонам подняться примерно на 1 час.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством меда и топленого масла для дополнительного аромата.

Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук.После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете просто продолжить взбивать тесто миксером или замесить тесто вручную. Я решил замесить тесто вручную, чтобы вы могли видеть, как я это делаю.

Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замешивании в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, замечательный ресурс для всех начинающих хлебцев!)

Для мягких обеденных булочек требуется густое тесто

Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте.Это называется нежирным тестом. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. В отличие от жевательных рогаликов, фокаччи и моего домашнего хлеба, для мягких обеденных булочек требуется сдобное тесто . К сожалению, это не означает, что бабло плавает в деньгах. Скорее «богатый» коррелирует с количеством жира. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйцо.

Всего вам нужно 7 ингредиентов. Это те же ингредиенты, что и мои легкие булочки с корицей, которые тоже являются сочным тестом.(Хотя, конечно, я использую больше сахара для более сладких булочек с корицей.)

Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
Яйцо: 1 яйцо придает структуру и аромат.
Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет. Убедитесь, что это комнатная температура.
Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
Мука: В этом рецепте можно использовать универсальную или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки.Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет.

Как только вы сделаете тесто, дайте ему подняться:

После этого взбить поднявшееся тесто. Сформируйте шарики и разложите на противне. Не волнуйтесь, если они не будут одинаковыми по размеру.

Перед выпечкой дайте отформованным булочкам подняться. Посмотрите, насколько они пухлые после 1 часа подъема:

Как формировать обеденные булочки

Вы можете формировать это тесто разными способами, в том числе скрученными рулетами, завязанными узлами (как я формирую чесночные узлы), рулетами из листьев клевера или даже булочками для хот-догов.Давайте остановимся на основной круглой форме. Тесто разделить на 14-16 частей. Возьмите кусок и растяните верх теста, защипывая и запечатывая нижнюю часть. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. В некоторых видеоуроках показано скатывание теста в шарик на прилавке. Какой бы способ вы ни выбрали, убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно прилегают снизу. Точно так же я формирую горячие булочки-крестики.

Как сделать дрожжевые булочки заранее

Для подъема валков требуется около 3 часов.Не у всех есть 3 часа в запасе, поэтому давайте обсудим другой вариант! Приготовьте тесто, дайте ему подняться и придайте рулетам форму. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на столе в течение 1-2 часов перед выпечкой.

А вот как заморозить обеденные булочки: Следуйте инструкциям по приготовлению и вместо того, чтобы хранить в холодильнике на ночь, заморозьте булочки на противне.После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки. Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Эти варианты предварительной подготовки особенно полезны, если вам нужны свежеиспеченные булочки на пасхальный бранч, ужин в День Благодарения или на Рождество.

Ароматизаторы для обеденных роллов

Как насчет пиццы? Смешайте эти ингредиенты, когда будете добавлять муку.

Обеденные булочки с розмарином — 2 столовые ложки свежего или сушеного измельченного розмарина.
Обеденные роллы с чеддером — 1 чашка тертого сыра чеддер. Подойдут и другие сорта сыра, но избегайте сверхмягких сыров.
Булочки с чесноком и травами на ужин — по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный базилик и сушеная петрушка, а также 1 чайная ложка чесночного порошка.
Рулетики из цельной пшеницы — Вот мой рецепт булочек на ужин из цельной пшеницы.
Мультизерновые булочки — Вот мой рецепт мультизернового хлеба, который можно превратить в булочки.

Это тесто не идеально для большой буханки хлеба. Вместо этого я рекомендую использовать более постное тесто, например, по моему рецепту хлеба для сэндвичей.

3 совета успеха

Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, в котором даны ответы на многие часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Убедитесь, что у ваших дрожжей не истек срок годности. Срок годности указан на упаковке.
Непосредственно от профессионалов Red Star Yeast: Правильное отмеривание муки — ключ к тому, чтобы тесто не получилось плотным, что приводит к получению тяжелых (а не мягких!) Рулетов.Ложкой разровняйте муку, не вынимая ее из упаковки.

Мой последний совет? Не ограничивайте эти булочки ужином. Их ждут где угодно, к любому блюду, в любое время дня. Используйте для ползунков, бутербродов на завтрак, для замачивания вашего любимого томатного соуса, вместе с салатом или для макания в миску сливочного куриного супа с лапшой. Прежде всего, не сомневайтесь в себе, потому что вы тоже можете стать профессионалом в выпечке хлеба.

Распечатать часы значок часов

Описание

Для приготовления этих булочек вам понадобится всего 7 ингредиентов.Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. См. Примечания к рецепту для получения инструкций по замораживанию и хранению на ночь. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
2 и 1/4 чайные ложки Дрожжи Red Star Platinum (1 стандартный пакет)
2 столовые ложки сахарного песка, разделенных на кусочки
1 большое яйцо
1/4 стакана (60 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры и нарезанного на 4 части
1 чайная ложка соли
3 стакана (375 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной) *
дополнительная добавка: 2 столовые ложки топленого несоленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в чаше миксера.Накройте и оставьте на 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе перемешать тесто большой деревянной ложкой / резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в лопатках. Лучше перемешать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем. *
Добавьте оставшийся сахар, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. С помощью крючка для теста или насадки-лопасти перемешайте / взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите по стенкам чаши резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку.Взбивайте на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски. Если тесто кажется слишком влажным до такой степени, что замешивание (следующий шаг) будет невозможно, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока у вас не получится вязкое тесто, как на фотографиях и видео выше. Тесто должно быть мягким и немного липким, но его можно будет замешивать слегка посыпанными мукой руками.
Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.(См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто? » в моем «Руководстве по выпечке с дрожжами».)
Смажьте маслом форму для выпечки 9 × 13 дюймов или две квадратные или круглые формы для выпечки 9 дюймов. Вы также можете испечь булочки в чугунной сковороде или на противне с подкладкой. *
Сформируйте рулоны: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 14-16 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой детали гладкий шар. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. Выложить в подготовленную форму для запекания.
2-й подъем: Накройте рулоны алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться примерно на 1 час до образования пухлости.
Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше всего выпекать булочки ближе к дну духовки, чтобы верхняя часть не подгорела.)
Выпекать булочки: Выпекать 20-25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, вращая форму до середины. Если вы заметили, что верхняя часть подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой.Выньте из духовки, смажьте (необязательно) медовым маслом и дайте булочкам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Плотно накройте оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонные булочки в смазанный маслом противень, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. После замораживания шарики из теста больше не слипаются, и при необходимости их можно положить в пакет для заморозки.В день подачи выложите шарики из теста на смазанную маслом форму для выпечки, плотно накройте крышкой, затем дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке около 10 минут или пока она не станет теплой.
Ночные инструкции: Подготовьте рецепт на шаге 6.Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой. В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник примерно на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа.Продолжите с шага 5.
Противень: Я предпочитаю выпекать булочки в стеклянном противне 9 × 13 дюймов, потому что я считаю, что они слишком быстро подрумяниваются в металле. Если вы выпекаете булочки на нижней решетке духового шкафа и следите за ними, любая сковорода великолепна.
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки. Булочки остаются мягкими и пушистыми, независимо от того, что вы используете. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет.

Адаптировано из самодельных хлебных мисок и булочек с медовым маслом

Ключевые слова: хлеб, булочки, дрожжевые булочки

Этот пост спонсируется Red Star Yeast.Большое спасибо за поддержку Sally’s Baking Addiction и брендов, которые я искренне люблю.

Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба

Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого дрожжевого теста. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!

Перейти к рецепту »| Приколоть на потом »

Обзор основных рецептов сладкого теста

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба

Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для различных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.

Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.

Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста

В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания жирного дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара в тесте.

Шаг 1. Увлажнение дрожжей

Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии, и молоко, указанное в рецепте, разбудит их. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).

Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой.Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.

Когда молоко станет теплым, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.

Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.

Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца

В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны, добавляйте яйца по одному, перемешивая между каждым добавлением.

Если вы будете замешивать это в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы замесить с помощью крючка для теста.

Шаг 3. Добавьте жидкую дрожжевую смесь

Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.

Шаг 4: Добавьте муку

Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.

Шаг 5: Замесите

Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крючка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Вертикальный скребок может быть полезен, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.

Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто стекает на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.

Шаг 6: Ферментация

Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните его маслом и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от температуры на кухне и от того, использовали ли вы активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.

Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает свой вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.

Шаг 7: спустите тесто и придайте ему форму

Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.

Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).

Советы, приемы и методы

Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она станет более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью весов намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем выпустите воздух и придав ему форму.

Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста

Состав

1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
1/4 стакана (1.75 унций, 49 гр) сахарного песка
1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 больших яйца, комнатной температуры
1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки, если используете кошерную соль Diamond)
4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки

Инструкции

Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
Объедините жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
Добавьте яйца: Добавьте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
Добавьте муку : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое место ускорит процесс брожения.
Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно формовать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…

Банкноты

Примечание: Этого теста достаточно, чтобы сделать 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку, испеченную на противне 9×5 дюймов (13×23 см).

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Состав

3 1/2 — 4 стакана неотбеленной муки короля Артура

1 пакет дрожжей для пиццы (2 1/4 чайных ложки)

1 1/4 стакана теплой воды

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка оливкового масла

Проезд

Насыпьте 1 стакан муки в большую миску или чашу миксера с крючком для теста.Добавьте дрожжи, воду, соль, мед и оливковое масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте еще 2 стакана муки и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его руками в течение нескольких минут. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам.

Разогрейте духовку до 450 ° F, если используете камень (перед предварительным нагревом поместите камень на нижнюю решетку духовки).

В противном случае температура духовки должна быть 375 ° F для выпечки на противне или сковороде для пиццы.

Поместите каждый кусок теста на лист пергаментной бумаги и раскатайте каждый кусок руками до диаметра 12 дюймов. Выложите тесто на пергамент на противне или положите на тарелку для пиццы, если используете камень для выпечки. Лопатка позволяет скользить пиццу с пергаментом по камню.

Сверху выложите начинку по вашему выбору и запекайте на камне 10-12 минут или на противне в течение 15-20 минут или до тех пор, пока края не станут коричневыми, а дно не станет хрустящим.

Вариант: Добавьте 1/3 стакана обжаренных очищенных тыквенных семечек в тесто, когда вы его замешиваете.

Этот рецепт показан на многих шоу 21-го сезона Ciao Italia.

Этот рецепт представлен в серии 2103 21 сезона.

Этот рецепт представлен в 21 сезоне — эпизоде 2103.

Булочки для обеда с мягким маслом и маслом на 1 час

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час на ужин, который легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, и подавать в духовке в горячем виде.

Что может быть лучше свежеиспеченной сковороды домашних булочек?

Вообще-то да — этот простой рецепт булочки на ужин, который можно приготовить всего за час! ♡

Этот рецепт я придерживаюсь уже много лет, и из него всегда получаются идеально мягкие, пушистые, маслянистые рулетики. Но особенно мне это нравится, потому что список ингредиентов простой, время нарастания минимально, а тесто легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера.И все может собраться быстро всего за час или около того, что делает этот рецепт более пригодным для использования в напряженные будние дни, когда вы жаждете домашнего хлеба, а также очень полезно в праздники, когда вы пытаетесь выполнять все одновременно. вещи.

Многие из вас также спрашивали о возможностях предварительного приготовления по этому рецепту на протяжении многих лет, поэтому я обновил пост с инструкциями о том, как заранее приготовить тесто для хлеба. И я также включил несколько забавных вариаций, если вы хотите, чтобы ваши роллы были более чесночными, пряными, сырными или любыми другими надстройками, которые звучат весело.

В итоге, этот рецепт булочек на обед хранит меня и никогда не подведет. Так что, если вы ищете хороший вариант для своего репертуара, добавьте его в закладки и попробуйте!

Рецепт булочек на 1 час на ужин | 1-минутное видео

Домашние булочки для ужина Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту, приведенному ниже, сделаем несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта домашних булочек:

Вода и молоко: Они служат в качестве основных жидкостей для хлебного теста.Я использовал молочное молоко, но вы можете добавить вместо него обычное молоко на растительной основе (например, овсяное или миндальное молоко).
Топленое масло: Мы запекаем в рулетах и смажем сверху.
Мед: Чтобы добавить немного сладости.
Активные сухие дрожжи: Для этого рецепта требуется 1 столовая ложка дрожжей. Поэтому, если вы покупаете дрожжи в пакетах по 0,25 унции, вам понадобится чуть больше одного пакета.
Мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Но если вы попробуете разные виды муки, сообщите нам, как это происходит, в разделе комментариев ниже!
Соль: Который мы добавим в булочки, чтобы раскрыть все эти восхитительные маслянистые ароматы. Не стесняйтесь посыпать теплые булочки немного солью прямо перед подачей на стол!

Советы по приготовлению булочек на ужин:

Ниже приведен полный рецепт приготовления этих булочек, но есть несколько полезных советов, о которых следует помнить:

Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности. Это одна из наиболее частых причин, по которой замес хлебного теста не поднимается. Дважды проверьте срок годности дрожжей, которые могут находиться в вашей кладовой. И если дрожжи не начинают вздуться и пузыриться через 5 минут после того, как они были добавлены к влажным ингредиентам, выбросьте партию и начните с новых дрожжей.
Еще раз проверьте температуру жидких ингредиентов. При нагревании жидких ингредиентов (воды, топленого масла, молока и меда) важно, чтобы они находились в диапазоне температур 100–110 ° F.Если смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Если он слишком холодный, дрожжи могут не активироваться. Смесь должна быть теплой и не горячей на ощупь, но я всегда рекомендую проверять смесь термометром для приготовления пищи, чтобы быть уверенным.
Не пропускайте время нарастания. Они необходимы для того, чтобы тесто поднималось и создавало ту мягкую и пушистую текстуру, к которой мы стремимся.
Не беспокойтесь о совершенстве. Порционируя тесто на 12 рулетов, не беспокойтесь о том, что все они будут абсолютно одинакового размера.Все они запекаются на сковороде вместе, а если некоторые из них немного больше или меньше, то хакуна матата. 🙂

Возможные варианты рецепта:

Вот еще несколько возможных вариаций этого рецепта булочек:

Опция предварительного приготовления: При приготовлении обеденных булочек следуйте рецепту на всем этапе, когда вы формируете отдельные рулеты и кладете их в форму для выпечки. Затем плотно накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на 48 часов.Перенесите блюдо на прилавок и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 2 часов перед запеканием, а затем запекайте, как указано.
Сделайте это веганским: Используйте растительное молоко и масло, а также предпочитаемый вами подсластитель вместо меда.
Добавьте чеснок: Добавьте 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто для хлеба, чтобы сделать булочки более чесночными, и / или вы также можете тушить измельченный чеснок с маслом, чтобы смазать их поверх булочки после выпечки.
Добавьте травы: Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, розмарина или петрушки) в хлебное тесто, чтобы придать булочкам аромат, и / или вы также можете добавить немного свежих трав с растопленными. сливочное масло смазать поверх рулетов после выпечки.
Добавьте сыр: Вы также можете смешать от 1/3 до 1/2 стакана свежего тертого сыра чеддер, чтобы сделать сырные рулеты. (Или я также люблю добавлять немного тертого пармезана, а затем посыпать немного сверху булочки в течение последних 5 минут выпечки.)

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час для ужина, который легко приготовить вручную или с помощью миксера, и подавать в духовке в теплом виде.

Подготовьте духовку и форму для выпечки. Нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Нагрейте жидкости. В миске или мерном стакане, подходящем для использования в микроволновой печи, смешайте воду и топленое масло, затем добавьте молоко и мед и перемешайте до однородности. Разогрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты и перемешайте. Продолжайте разогревать смесь в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, пока она не достигнет 110 ° F (она будет теплой, но не горячей на ощупь) и масло полностью не растает.
Добавьте дрожжи. Вылейте жидкую смесь в большую чашу миксера. Затем равномерно посыпьте сверху дрожжами, быстро перемешайте вилкой и дайте дрожжам активироваться в течение 5 минут, пока они не станут пенистыми.
Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте 3 1/2 стакана муки (не всю муку) и соль.
Микс. (См. Альтернативные инструкции в примечаниях ниже о том, как замешивать тесто вручную.) Используйте крюк для теста, чтобы смешать сухие ингредиенты на средней или низкой скорости до однородности.Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте по 1/4 стакана муки за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и станет лишь слегка липким на ощупь. (Всего используйте не более 4 стаканов муки.) Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 4-5 минут, пока тесто не станет однородным. Затем руками сформируйте из теста шар и переложите его в смазанную маслом миску.
Дайте тесту подняться. Накройте миску влажным или бумажным полотенцем и дайте ей немного подняться в течение 15 минут.
Сформируйте рулоны. Осторожно пробейте тесто и разделите на 15 частей равного размера. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для запекания. Снова накройте форму влажным полотенцем или бумажным полотенцем и дайте тесту подняться еще 15-20 минут.
Выпечка. Открыть крышку и выпекать в течение 15 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и прожарятся.
Смажьте большим количеством масла. Переложите форму для выпечки на решетку для охлаждения и смажьте верхушки булочек топленым маслом.
Подавать горячим. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь!

Банкноты

Дрожжи: Обычно я покупаю дрожжи оптом. Но если вы используете пакеты по 0,25 унции, каждый из них содержит 2,25 чайных ложки дрожжей. Таким образом, вам понадобится чуть больше одного пакета, чтобы получить 1 столовую ложку.

Как замесить тесто вручную: Если у вас нет миксера, нет проблем! Для шага 5 (замешивание теста) просто добавьте в тесто сухие ингредиенты, насколько это возможно.Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут до однородного состояния, добавляя до 1/4 стакана дополнительной муки, если тесто слишком липкое.

опубликовано Ноябрь 12, 2020 пользователем Ali

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо ели

Здравствуйте и добро пожаловать в огромный мир любви булочек с корицей.

Серьезно, поздоровайтесь с большими пушистыми булочками с корицей PERFECT, начиненными коричневым сахаром с корицей и глазированными ванильной глазурью из сливочного сыра, которая капает в середину и пропитывает каждый кусочек.

Описательно, да. Абсолютно вкусно.

Здорово? Не так много. Но иногда вам нужно что-то немного снисходительное в моменты вашей жизни, требующие чего-то особенного.

Чтобы булочки с корицей оставались мягкими и воздушными, нужна хлебная мука. Ага, верно. Единственный и неповторимый. В противном случае рулоны действительно не будут такими же.

Думаю, они смогут составить конкуренцию знаменитому рецепту синнабона от Cinnabon? 100%.

Итак, позвольте мне рассказать вам больше об этом рецепте сладкого пушистого рулета с корицей, потому что вы никогда не забудете его.

Впервые я опубликовал этот рецепт в мае 2017 года. Я готовил этот великолепный рецепт булочки с корицей в течение многих лет и хотел поделиться им со всеми вами.

Спустя годы эти булочки с корицей стали одним из самых популярных рецептов на Ambitious Kitchen, и сегодня я возвращаю его, чтобы напомнить вам, насколько они вкусны, а также поделиться несколькими дополнительными советами и приемами, а также видеоуроком по я их делаю (в конце поста).

В первый раз я испек их на пасхальный бранч, когда Тони еще был в бейсболе.Его родители были в городе, и он жил с 5 другими парнями. Накануне вечером я приготовила тесто, замесив его вручную и замесив тесто старой деревянной ложкой. Это было безупречно. На следующее утро я поставил булочки в духовку, и они поднялись, как горы булочек с корицей: великолепные, красивые и завершились сладкой ванильной глазурью из сливочного сыра. Самая красивая выпечка для бранча, которую вы когда-либо видели.

Ребята тут же окопались и сказали, что это одни из лучших булочек с корицей, которые у них когда-либо были.С этого момента я знал, что буду готовить этот рецепт для каждого особого случая и праздника. Теперь я готовлю их каждое рождественское утро на поздний завтрак — это такая веселая традиция, и все всегда с нетерпением ждут моих знаменитых булочек с корицей.

Ингредиенты в булочках с корицей

Этот рецепт булочки с корицей не требует тонны ингредиентов, но он требует любви, терпения и преданности истинному рецепту — а это значит, что не стоит отказываться от оригинала! Их не зря называют лучшими булочками с корицей, и для этого необходимо следовать рецепту в соответствии с инструкциями.Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучшие булочки с корицей:

Молоко: Я рекомендую 2% -ное или цельное молоко, но знайте, что миндальное молоко тоже подойдет (я пробовал!). См. Мои советы ниже, чтобы убедиться, что ваше молоко имеет правильную температуру.
Сахарный песок: используется для подслащивания булочек с корицей и для активации дрожжей.
Дрожжи быстрого роста: используйте в этом рецепте дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые, чтобы булочки с корицей поднялись быстрее.Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но булочки с корицей могут подняться немного дольше. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как использовать дрожжи в этом рецепте!
Масло сливочное: единственное и неповторимое. Я предпочитаю использовать соленое масло, но и несоленое тоже отлично. Он понадобится вам для теста, начинки и глазури.
Яйцо + яичный желток: этот рецепт требует 1 яйцо и 1 яичный желток для идеальной текстуры и богатой консистенции теста.
Хлебная мука: , чтобы эти булочки с корицей оставались мягкими и пушистыми, мы используем хлебную муку, которая имеет более высокий уровень белка, чтобы облегчить текстуру булочки с корицей.Повышенное количество белка способствует выработке большего количества глютена, что придает булочкам с корицей мягкую жевательную текстуру, которую вы знаете и любите.
Коричневый сахар: лично, мне нравится использовать темно-коричневый сахар для более сильного сладкого вкуса патоки в этих завитках корицы, но светло-коричневый сахар подойдет!
Корица: YUM.
Соль: булочки с корицей, приготовленные без соли, имеют очень простой вкус, и, кроме того, соль также помогает контролировать дрожжи в рецептах булочек с корицей, поэтому не пропускайте ее.
Для глазури: глазурь тоже поистине незабываемая! Просто сливочный сыр, масло, сахарная пудра и ваниль.

ДА, ПОЖАЛУЙСТА. Синнабон, у тебя в этих булках ничего нет.

Какие дрожжи лучше всего подходят для булочек с корицей + как узнать, когда дрожжи активированы

Я понимаю, почему может сбивать с толку информация о том, активированы ли ваши дрожжи. Во-первых, важно знать, что есть два типа дрожжей на выбор. Первый — это активные сухие дрожжи, которые необходимо растворить в жидкости, или также то, что известно как «расстойка» перед добавлением к остальным ингредиентам теста.

Второй тип дрожжей — это быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста (это бренд, который я использую и люблю!), А также то, что мы используем для этого рецепта булочек с корицей. Его можно добавлять в тесто без какой-либо «расстойки», поэтому вам не нужно сидеть и наблюдать за дрожжами, чтобы убедиться, что они закипают. Тем не менее, мне все же нравится растворять его в небольшом количестве молока и сахара, чтобы начать работу.

Советы по приготовлению лучших булочек с корицей

Не перегревайте молоко. Температура должна быть между 105-115 градусами по Фаренгейту. Что-нибудь более горячее может убить дрожжи, а это значит, что булочки с корицей не поднимутся. Простой совет — окунуть палец в молоко — оно должно быть теплым, как теплая вода в ванне, но не ГОРЯЧИМ. Если вы слишком сильно нагрели его, просто подождите несколько минут, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было коснуться.
Обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры для начинки: многие рецепты требуют использования топленого сливочного масла в начинке, но это приведет к вытеканию начинки перед выпеканием.Лучше всего сливочное масло комнатной температуры!
Втирайте коричневый сахар в масло: после того, как вы разложите размягченное масло, важно втереть коричневый сахар в масло и тесто, чтобы оно хорошо перемешалось. См. Видео!
Используйте яйцо комнатной температуры в тесте: если вы используете холодное яйцо, есть вероятность, что оно может повлиять на дрожжи или смешаться с топленым маслом и вызвать его коагуляцию. Чтобы нагреть яйца до комнатной температуры, просто поместите их в миску с теплой водой на несколько минут.
Используйте хлебную муку: хлебную муку можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она имеет ВСЕ значение для получения более мягких, пушистых и идеальных булочек с корицей. ПРОСТО ПОВЕРЬ МНЕ.
Обязательно засыпайте рабочую поверхность и скалку засыпкой: это необходимо для предотвращения прилипания булочек с корицей к поверхности или к скалке.

Инструменты, которые понадобятся вам для приготовления булочек с корицей с нуля

Вот несколько кухонных принадлежностей, которые помогут сделать этот рецепт булочки с корицей успешным:

Миксер настольный. Вы можете использовать крюк для теста на настольном миксере, чтобы легко замесить тесто перед его раскатыванием. Нет стационарного миксера? Не стоит беспокоиться! Вы также можете замесить тесто вручную.
Деревянная ложка. Я рекомендую замесить тесто деревянной ложкой.
Скалка. Для раскатки этого красивого теста. Совет от профессионала: если у вас нет скалки, вы можете размять бутылку вина!
Нож зубчатый. Зазубренный нож поможет вам разрезать булочки с корицей после того, как вы раскатаете тесто.Также можно использовать мулине.
Кастрюля 9 × 9 дюймов. Я рекомендую использовать форму для выпечки 9 × 9 дюймов или круглую форму 9 дюймов, чтобы булочки с корицей хорошо подходили и выпекались.

Как приготовить на ночь булочки с корицей

Свернув булочки с корицей, нарежьте их, как указано, разложите в кастрюле, выстланной пергаментной бумагой, хорошо накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы запекать, доведите булочки с корицей до комнатной температуры и дайте им подняться от 45 минут до 1 часа, прежде чем выпекать, как указано.

Как заморозить булочки с корицей

Заморозить перед выпечкой: Тесто следует заморозить после первого подъема (после того, как они скатываются с начинкой и разрезаются). Поместите в кастрюлю и хорошо накройте, затем поместите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы запекать, дайте тесту оттаять в холодильнике — желательно на ночь, затем поставьте в теплое место на 30–1 час перед выпечкой, чтобы активировать второй подъем. Выпекать булочки с корицей, как указано.

Для замораживания после выпечки: Дайте булочкам с корицей нагреться до комнатной температуры после выпечки, затем вы можете заморозить всю форму, убедившись, что они хорошо завернуты или покрыты герметичным контейнером, или вы можете выбрать чтобы заморозить отдельные булочки с корицей.Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте булочки с корицей при комнатной температуре, затем нагрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут или вы можете нагревать их по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд (после разморозки). Я предпочитаю заморозить их до того, как они заморозятся, а затем заморозить их, когда они будут готовы к употреблению. Глазурь также подходит для замораживания!

Смотри, как я делаю этот рецепт булочки с корицей

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать этот рецепт булочки с корицей! Они действительно любимцы всей семьи.Сделайте их, храните в своей семье для будущих поколений и поделитесь сладким сюрпризом с кем-то особенным в вашей жизни. Не забудьте оценить рецепт ниже!

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо ели

Общее время 2 часа 20 минут

САМЫЕ ЛУЧШИЕ булочки с корицей в МИРЕ. Большой, пушистый, мягкий и очень вкусный. Вы никогда не вернетесь к какому-либо другому рецепту, попробовав этот! Этот рецепт булочки с корицей включает варианты, чтобы приготовить их на ночь или заранее и даже заморозить.

Для теста:
¾ чашка теплое молоко (предпочтительно цельное молоко или 2%) (110 градусов по Фаренгейту)
2 ¼ чайные ложки быстрорастущие или активные дрожжи (дрожжи в упаковке по 1/4 унции)
¼ чашка гранулированый сахар
1 яйцо плюс 1 яичный желток комнатной температуры
¼ чашка сливочное масло несоленое, топленое
3 чашки хлебная мука, плюс еще для присыпки
3/4 чайная ложка поваренная соль
Для начинки:
2/3 чашка темно-коричневый сахар (также можно использовать светло-коричневый сахар)
1 ½ столовые ложки Молотая корица
¼ чашка сливочное масло несоленое, размягченное
Для глазировки сливочного сыра:
4 унция сливочный сыр, размягченный
3 столовые ложки сливочное масло несоленое, размягченное
¾ чашка сахарная пудра
½ чайная ложка экстракт ванили

Разогрейте молоко примерно до 110 градусов по Фаренгейту.Мне нравится делать это, помещая молоко в миску, подходящую для микроволновой печи, и ставя ее в микроволновую печь на 40-45 секунд. Это должно быть как теплая вода в ванне. Перелейте теплое молоко в чашу миксера и присыпьте сверху дрожжами. Добавьте сахар, яйцо, яичный желток и топленое масло. Смешайте до однородной массы. Затем деревянной ложкой всыпать муку и соль, пока не начнет формироваться тесто.
Установите крюк для теста на настольный миксер и замешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут.Тесто должно свернуться в красивый шар и быть немного липким. Если он СЛИШКОМ липкий (это означает, что он прилипает к дну миксера, добавьте еще 2 столовые ложки хлебной муки). Если вы не хотите использовать электрический миксер, вы можете руками замесить тесто в течение 8-10 минут. на хорошо посыпанной мукой поверхности.
Переложите шарики из теста в хорошо смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1–1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое.Это может быть больше или меньше времени в зависимости от влажности и температуры в вашем доме.
После того, как тесто увеличится вдвое, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 14×9 дюймов. Намажьте размягченное сливочное масло на тесто, оставив поле в ¼ дюйма на дальней стороне теста.
В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Руками посыпьте смесью смазанное маслом тесто, затем втирайте смесь коричневого сахара в масло.
Плотно раскатайте тесто, начиная с 9-дюймовой стороны, и положите стороной шва вниз, стараясь как можно лучше запечатать края теста. Скорее всего, вам нужно будет отрезать около дюйма от кончиков теста, так как концы не будут так полны корицей, как нам хотелось бы.
Нарежьте кусочки по 1 дюйм зубчатым ножом или зубной нитью. У вас должно получиться 9 больших кусочков.
Поместите булочки с корицей в смазанную маслом форму для выпечки 9×9 дюймов или круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.(Я также рекомендую выстелить сковороду пергаментной бумагой на случай, если начинка вытечет.) Накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем и дайте подняться снова в течение 30-45 минут.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите полиэтиленовую пленку и полотенце и выпекайте булочки с корицей в течение 20-25 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми. Их нужно немного поджарить, чтобы они оставались мягкими в середине, поэтому мы хотим, чтобы они были слегка золотисто-коричневыми.Дайте им остыть в течение 5-10 минут перед замораживанием. Делает 9 булочек с корицей.
Для глазури: В чаше электрического миксера смешайте сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до однородной пышной массы. Намажьте булочки с корицей и сразу подавайте. Наслаждаться!

Чтобы приготовить булочки с корицей на ночь:
Положив булочки в смазанную маслом сковороду (после первого подъема), просто накройте крышкой, поместите на ночь в холодильник, а затем выпекайте их утром, как указано.Мне нравится сначала доводить булочки с корицей до комнатной температуры, оставляя их на прилавке на 30-45 минут перед выпечкой (это называется вторым подъемом).

Прочтите в блоге инструкции о том, как заморозить булочки с корицей, а также дополнительные советы и рекомендации!

Еще один бранч, который вам понравится

Веганский банановый хлеб, булочки с корицей

Лучшие булочки с тыквой и корицей, которые вы когда-либо ели

Запекание французских тостов с апельсином, карамелью и пеканом в перевернутом виде

Здоровый пряник

Кокосовый двойной шоколадный тыквенный хлеб

Если вы делаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий ниже и оцените рецепт — я очень ценю это! хо.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная фотография кухни: Сара Феннель

Дрожжевое тесто без глютена — исправьте эти советы.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, это пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в виде куба. Другой — сухие дрожжи, которые можно хранить более длительное время и обычно они поставляются в небольших пакетах. Я рекомендую последнее всем, кто только начинает выпечку без глютена.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, удобны в хранении и обычно не содержат глютена. Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. К нему предъявляются особые требования, и с ним нужно обращаться особым образом. Просто купите в супермаркете старые добрые сухие дрожжи — подойдет любой бренд.

Дрожжи — чувствительное маленькое существо. Для брожения / повышения температуры требуется определенная температура (в этой статье это называется «повышением»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи поднимаются при температуре около 32 ° C.Важно знать, что дрожжевые культуры в процессе роста погибают при температуре выше 45 ° C.

Чтобы дрожжи хорошо поднялись, нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, можно также использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. Д.

Есть три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно.Общее время подъема дрожжевого теста короче. В «непрямом процессе» сначала делается дрожжевой бисквит, и тесту требуется более длительное или двойное время подъема. Затем есть холодный процесс, который интересен, потому что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Что еще важно знать о выпечке из дрожжевого теста без глютена?

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры.Поэтому вам всегда следует заранее вынимать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко. Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, поскольку они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука требует замены связующего вещества ! Это абсолютно необходимо. Он уже входит в состав готовых мучных смесей. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей обязательно добавляйте подходящее связующее.Наиболее распространенными связующими являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную муку без глютена . Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлого дрожжевого теста.

В моем наборе есть еще несколько полезных ингредиентов:

Большинство из нас знает по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотный, не такой пушистый и имеет свойство быстро сохнуть.

Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине смесь муки без глютена, 5 г (1 чайная ложка ксантановой камеди без горки) на 500 г муки творит чудеса, а тесто также легче замешивать.В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает тех же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она качественная и не содержит глютена.
Шелуха псиллиума очень тонкого помола помогает еще больше улучшить структуру безглютенового теста и позволяет ему удерживать влагу. Если вы не можете найти в магазине тонко измельченную шелуху подорожника, вы также можете измельчить ее самостоятельно в кофемолке для специй. При этом образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано, что нужно добавлять молотую шелуху подорожника, в тесто обычно требуется больше жидкости, около 10-15%.
Яблочный уксус или другая кислота делает тесто светлее. На 500 г безглютеновой муки можно добавить до 4 столовых ложек кислоты. Не волнуйтесь, потом вы не сможете его попробовать. №
Чтобы еще больше осветлить дрожжевое тесто, можно добавить пачку разрыхлителя или зубного камня разрыхлителя на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что он не содержит глютена. Многие рецепты просто требуют вдвое больше дрожжей, чтобы тесто стало легче. Это дело вкуса, ведь выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как мы все знаем, выпечка без глютена имеет тенденцию быстро сохнуть. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом / сливочным сыром очень подходят. Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

А как насчет подъема?

Если вы еще не много работали с дрожжевым тестом без глютена, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, поможет вам не тратить дорогие ингредиенты на выпечку, которая обречена на провал.

Как приготовить дрожжевую губку:

Просто возьмите 50 мл жидкости из рецепта (молоко / вода), нагрейте до чуть теплого состояния и перелейте в небольшую емкость, сверху посыпьте сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его и подождите примерно 10-15 минут. Дрожжи активируются. Затем переходите к остальной части рецепта.

Замес теста:

В целом, очень важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Месите его немного медленнее и дольше, чем слишком интенсивно и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким.Тесто без глютена следует замешивать ровно столько, сколько необходимо. Как только вы достигнете желаемой консистенции, прекратите замешивание. Лишь очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию. Их нужно месить очень долго.

Дать тесту подняться:

Во многих рецептах говорится, что тесто должно подниматься накрытым и «в тепле». Что это обозначает? На самом деле это означает при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные чаши не идеальны для поднятия безглютенового теста при комнатной температуре, за исключением случаев, когда их можно нагреть или поместить в духовку во время подъема (около 35 ° C). Стекло или металл слишком быстро остывают. Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Должно ли тесто подняться на один или два раза?

Часто говорят, что дрожжевое тесто без глютена нужно дать подняться только один раз.В это я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто удачно поднимается дважды, достаточно.

Я мог бы часами рассказывать о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это пока самые важные моменты.

Если вы новичок в выпечке без глютена на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я могу с вами поделиться. Тесто нужно лишь ненадолго подняться, и неважно, какую миску вы используете?

Удачи, выпекая эти венки из лимонно-пахты без глютена.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Рецепт: основное дрожжевое тесто (Famian)

Общее время: 50 минут

Порций: Достаточно для 32 маленьких или 16 средних булочек

3 Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, такая как широко доступная Золотая медаль, лучше всего подходит для получения нежного, но слегка жевательного теста. Небеленая мука придает потрясающий вкус, но беленая мука дает более яркий финал, который нравится некоторым азиатским поварам.

1 1/2 чайной ложки сухих растворимых дрожжей

3/4 стакана теплой воды

2 столовые ложки рапсового масла

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

Мало 3 стакана (12 1/2 унций) муки

1. Поместите дрожжи в небольшую миску, добавьте воды и оставьте на 1 минуту для размягчения. Вмешайте масло, чтобы дрожжи смешались и растворились. Отложите в сторону.

2. Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне: Смешайте сахар, разрыхлитель и муку в чаше кухонного комбайна.Сделайте два или три импульса для объединения. При включенном двигателе равномерной струей вылейте дрожжевую смесь через подающую трубку и дайте машине поработать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар, примерно 20 секунд. (Если этого не произошло, добавьте чайной ложкой теплой воды.) Дайте машине поработать от 45 до 60 секунд, чтобы замесить большую часть теста в большой шар, который очищает стенки чаши; ожидайте несколько болтающихся битов. Придавить готовое тесто; он должен быть средне мягким и липким, но не прилипать к пальцу.

3. Как вариант, для приготовления теста вручную: смешайте сахар, разрыхлитель и муку в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь. Медленно перемешайте деревянной ложкой, двигаясь от центра к краю, чтобы перемешать всю муку. (Добавьте чуть теплой воды по чайной ложке, если это не происходит с относительной легкостью.) Продолжайте помешивать, пока не образуется рваная мягкая масса. Затем пальцами соберите тесто и скатайте его в шар. Переложите на рабочую поверхность и месите около 5 минут, пока не станет гладким, мягким и слегка эластичным.(Если тесто было приготовлено должным образом, дополнительная мука на рабочей поверхности не потребуется. Продолжайте месить, и через пару минут тесто не должно прилипать к пальцам. Если это произойдет, разбрызгайте мука.) Вдавите палец в тесто; тесто должно вернуться в исходное состояние, и на нем останется небольшое углубление.

4. Слегка смазать маслом чистую миску и добавить тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось почти вдвое, от 30 до 45 минут (время зависит от температуры в комнате).Теперь тесто готово к использованию.

5. Если не использовать сразу, накройте и охладите тесто до тех пор, пока оно не понадобится.

Каждая из 16 порций: 104 калории; 2 грамма белка; 19 грамм углеводов; 1 грамм клетчатки; 2 грамма жира; 0 насыщенных жиров; 0 холестерин; 62 мг. натрий.