Вкусный холодец из свиных ножек и говядины
Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.
Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.
Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт
Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.
Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.
Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.
Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.
Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.
Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.
Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы
Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.
Студень из свинины и курицы
Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.
Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.
Холодец — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
4 порции
Ингредиенты
Свиные ножки
250 г
Нежирная мякоть свинины
Репчатый лук
25 г
Листья петрушки
25 г
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Соль, черный и душистый перец по
- Лук, морковь, сельдерей нарежьте средними кубиками. Петрушку измельчите. Соль разотрите с чесноком в ступке.
- В чашу мультишефа положите свиные ножки, мякоть свинины, лук, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, соль, перец, влейте воду, закройте крышку, выберите программу Медленноварка, время 6 часов и нажмите Старт. После окончания приготовления процедите содержимое чаши через сито. Мясо разберите на волокна, выложите на дно формы, добавьте соль с чесноком, влейте бульон, оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Техника
все МультиваркиХолодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
Холодец из говядины (этап 1)
| Голяшка говяжья с костью | 1500 г |
Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…
Холодец из говядины (этап 2)
| Ребра говяжьи | 1000 г |
…и ребрышки.
Холодец из говядины (этап 3)
Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.
Холодец из говядины (этап 4)
Пока мясо варится, очистите лук и морковь.
Холодец из говядины (этап 5)
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.
Холодец из говядины (этап 6)
По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.
Холодец из говядины (этап 7)
В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.
Холодец из говядины (этап 8)
| Чеснок дольки | 8 шт. |
Посыпьте измельченным чесноком.
Холодец из говядины (этап 9)
Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
Холодец из говядины (этап 10)
Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.
Холодец из говядины (этап 11)
Подавайте с хреном или горчицей.
Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец
Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.
Рецепты холодца
Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.
Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.
Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.
Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.
Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.
Холодец из свиной рульки
Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.
Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.
Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.
Холодец из свиных ножек
Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.
Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.
Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.
Холодец из свиной головы
Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.
Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.
Холодец из свиных ушей
Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.
Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.
Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.
Холодец из свиных хвостов
Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.
Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.
Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.
Светлана Попова
Как приготовить холодец – рецепты холодца, как приготовить вкусный холодец
Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.
Рецепты холодца с фото
Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!
Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить холодец.
1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.
2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.
3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.
4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.
5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.
6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.
7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.
8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.
9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.
10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!
Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».
Жалнин Дмитрий
Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.
Шаг 2:
Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.
Шаг 3:
В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Шаг 5:
Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.
Шаг 6:
Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части — 3 филе и 2 ножки.
Шаг 7:
Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.
Шаг 8:
Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.
Шаг 9:
Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
Шаг 10:
Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.
Шаг 11:
При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.
Шаг 12:
Сверху распределите измельченное куриное мясо.
Шаг 13:
Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.
Шаг 14:
Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Холодец, холодец рецепт, заливное, холодец из курицы, студень
Холодец, студень или заливное — традиционное блюдо русской кухни, особенно популярное зимой. Возможно, вы не решаетесь его приготовить, но мы сегодня докажем, что ничего сложного в этом нет. Да и рецепты мы подобрали на любой вкус — из трёх видов мяса, рыбы и курицы.
400 calories
Холодец из трёх видов мяса
Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.
Холодец из трёх видов мясаСЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
540 минут
PT9H
PT9H
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
15 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
400 ккал
Время
540 минут
Кол-во порций
15 порций
Калорийность
400 ккал
Ингредиенты
Говядина (рулька)
1 шт.
Свинина (голяшки)
2 шт.
Курица (целая)
1 шт.
Лук (репчатый)
2 шт.
Петрушка (корень)
2 шт.
Чеснок
3 зубчика
Лавровый лист
4 шт.
Перец (душистый горошком)
1 ч. л.
Перец (чёрный молотый)
1 ч. л.
Процесс приготовления
- Вымойте мясо в прохладной воде и замочите на 6—8 часов.
- Залейте мясо чистой водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите мясо на медленном огне 7—8 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Снимайте пену и жир по мере их появления.
- После 2—3 часов варки добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
- За час до окончания варки добавьте в кастрюлю два вида перца и лавровый лист.
- Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и переложите на тарелку. Посолите бульон. Достаньте овощи — их можно выбросить.
- Разберите мясо на куски и положите в форму. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
- Уберите холодец в холодильник для полного застывания.
120 calories
Холодец из рыбы
Выбирайте для этого рецепта рыбу в зависимости от ваших вкусовых предпочтений — карпа, судака или горбушу.
Холодец из рыбыСЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
180 минут
PT3H
PT3H
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
6 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
120 ккал
Время
180 минут
Кол-во порций
6 порций
Калорийность
120 ккал
Ингредиенты
Лук (репчатый)
1 шт.
Сельдерей
1 стебель
Петрушка
1 пучок
Перец (душистый горошком)
3 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Процесс приготовления
- Вымойте рыбу, очистите от чешуи и разрежьте на куски.
- Переложите рыбу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, посолите и добавьте специи. Варите рыбу 30 минут.
- Достаньте рыбу из воды, остудите, удалите кости, разделите на кусочки и переложите в форму для холодца.
- Натрите морковь, мелко нарежьте лук, корень сельдерея и петрушку. Добавьте овощи к рыбе.
- Разведите 25 г желатина в 100 мл воды.
- Добавьте в остывший бульон растворённый желатин, перемешайте и залейте рыбу.
- Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь.
- Украсьте готовый холодец маслинами или оливками, заправьте соком лимона и подавайте с хреном или натуральным йогуртом.
220 calories
Холодец из курицы
Холодец из куриных бёдер получается нежнее и не таким жирным, как по классическому рецепту из нескольких видов мяса.
Холодец из курицыСЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
180 минут
PT3H
PT3H
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
6 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
220 ккал
Время
180 минут
Кол-во порций
6 порций
Калорийность
220 ккал
Ингредиенты
Курица (бедро)
3 шт.
Лук (репчатый)
1 шт.
Чеснок
3 зубчика
Перец (душистый горошком)
5 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Процесс приготовления
- Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения.
- Вымойте куриное мясо. Как только вода закипит, положите курицу в кастрюлю и варите на медленном огне до закипания.
- После закипания слейте воду, залейте курицу чистой водой и продолжайте варить на медленном огне.
- Нарежьте лук, натрите половину моркови и добавьте в бульон.
- Измельчите чеснок и добавьте вместе с душистым перцем и лавровым листом в кастрюлю.
- Когда курица будет готова, процедите бульон. Мясо переложите на тарелку.
- В бульон добавьте желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
- Снимите с курицы кожицу, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
- Нарежьте вторую половину моркови и добавьте вместе с мясом в бульон. Перемешайте, залейте в форму для холодца и уберите в холодильник до полного застывания.
- Нарежьте холодец порционно, посыпьте зеленью и подавайте с горчицей.
Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)
Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.
История желе
Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.
В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя, Перл Уэйт, попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)
Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.
Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и коллагеновые продукты от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.
Что такое заливное?
Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.
Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.
При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.
Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.
Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.
Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.
Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне всегда, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.
Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, остатки жареного куриного мяса или остатки жареного на медленном огне жаркого.
Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.
Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке
Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).
В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.
Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.
Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для простоты и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.
Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.
Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.
Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.
Как приготовить заливное (мясное желе)
Anya @ Prepare & NourishВремя приготовления 30 минут
Время приготовления 10 часов
Время охлаждения 4 часа
Общее время 10 часов 30 минут
Основное блюдо
GAPS , Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первобытный, Целый30
Порций 8
Калорийность 75 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 4 фунта свиных ножек около 4-5 фунтов свиных лапок
- 2 стебля сельдерея 10104
- 1 большая морковь
- 10-12 отдельных зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 6 столовых ложек смешанных трав: розмарин, базилик, орегано по 2 столовые ложки каждая
- 2 столовые ложки настоящей соли
- 2 чайные ложки цельного перца горошком
- 2 чашки приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
- несколько веточек петрушки или укропа
Инструкции
Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса. в мультиварку.
Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.
Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).
Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.
Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.
Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.
Питание
Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг
Информация о питанииПриведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную информацию об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.
© Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.
А заливное раньше готовили? Что ты туда положил?
Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.
>>> Pin This
<<<Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.
Похожие сообщения
Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон — 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined
Рецепт холодца (Холодец) Momsdish
Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовят из бульона, который загустевает при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.
Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть. В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.
Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем попробовать.Будьте смелыми и читайте дальше!
Что такое заливное?На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть. Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря.Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.
В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ . В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи ноги, свиные суставы или куриные ножки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.
Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве. При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Убеждены еще попробовать?
Советы по приготовлению заливного- Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина.Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
- Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
- Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
- Другой ароматизатор : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть).Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.
Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.
Приготовить заливное в горшочке для быстрого приготовленияПриготовление заливного — прекрасная возможность превзойти «горшок быстрого приготовления».Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов. Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вам нужно, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.
Другая детская классика, которую стоит попробовать
Рецепт
Холодец — это острый мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.
- 4 литра воды
- 1 фунт куриных бедер или голеней
- 1 большой желтый лук, нарезанный целиком
- 2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
- 2 столовые ложки желатина
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка перца 2
- 1 столовая ложка перца нарезанная свежая петрушка
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
Пищевая ценность
Рецепт заливного (Русский Холодец)
Количество на порцию
Калорий 73 Калорий из жиров 45
% Дневная норма * 5 г 8%Насыщенные жиры 1 г 5%
Холестерин 30 мг 10%
Натрий 504 мг 21%
Углеводы
m 1 г 0%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 6 г 12%
Витамин A 182IU 4%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 12 мг 1% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Желатиновый салат из помидоров и заливных — излюбленное старомодное семейное блюдо, которое наша семья готовит и подает на ужин в День Благодарения каждый год. Моя мама всегда каждый год готовила это вкусное томатное заливное. Очень легко приготовить, и так освежает и вкусно! Если вы думаете о томатном холодце как о застывшем коктейльном напитке «Кровавая Мэри», вы знаете, какой у него вкус. Итак, что не любить? История: Аспикс изготавливается из желатина, чаще всего подается в виде причудливой формы.Они восходят к средневековью, а подробный рецепт холодца был написан в 1375 году. Впервые аспики были изготовлены в Соединенных Штатах в 19 веке. В то время пакетов с желатином в продуктовых магазинах не существовало, поэтому приготовление желатина было невероятно трудоемким процессом, который требовал кипячения костей и копыт животных для извлечения коллагена. Бульон варили на медленном огне несколько часов, пока он не стал богатым белком и не стал бархатистым. Затем он был осветлен, и после охлаждения жидкость превратилась в то, что большинство людей узнало бы как желатин. Желатин в порошке был запатентован Питером Купером, американским промышленником, в 1845 году. Это нововведение устранило необходимость в течение нескольких часов кипятить части животных, чтобы получить желатин. Это также означало, что не весь желатин должен быть несладким, и примерно в это же время создавались сладкие блюда из желатина. В 1950-е годы в моде были рецепты холодца. Не забудьте заглянуть в мое меню ужина с индейкой на День Благодарения, которое включает Острый томатный заливной . Курс: Салат Кухня: Американец Ключевое слово: Рецепт острого томатного заливного Порции: от 4 до 6 порций В небольшой миске залейте желатин кипятком, помешивая, пока он не растворится.Добавьте томатный соус, винный уксус, соль, лук, острый перечный соус и гвоздику; охладите, пока он немного не загустеет, но не застынет. Когда немного загустеет, достаньте из холодильника и добавьте нарезанный кубиками сельдерей. Вылейте в форму на 4 чашки. Охладите до твердого состояния. Для подачи разложите на подушке из салата. ПРИМЕЧАНИЕ: Обычно мне нужно удвоить этот рецепт для моей семьи. Дайте желатину застыть до полного затвердения в течение нескольких часов или в течение ночи. Перед тем, как вынуть из формы, окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы он освободился. Опустить форму в теплую воду до кромки на 10 секунд. Выньте желатин из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы. Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень. * Если вы сокращаете калории, используйте желатин без сахара со вкусом лимона Более вкусные рецепты салатов из желатина: Яблочное пюре 7-UP JELL-O Salad Салат Fiesta с морковным ананасом JELL-O JELL-O Салат из опилок Red Hot Applesauce JELL-O Salad Источник: Оригинальный рецепт взят из Поваренной книги Бетти Крокер 1970 года. Наша семья немного изменила первоначальный рецепт. Заливное мясное или Холодец — еще одно традиционное марочное блюдо для разных стран Восточной Европы.Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования. Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения.Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желеобразным. Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать. Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе.Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и он является обязательным атрибутом почти каждого праздника в восточноевропейской семье. . В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок. Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть. После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь). Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей. Заливное мясное (Холодец) Общее время Автор: Gastro Senses Кухня: Восточноевропейская порций продуктов лапка 2 2 Инструкции 2 В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой. 3.4.3177 Рецепт заливного из помидоров, Whats Cooking America
Яблочное пюре и газированная вода 7-UP делают это JELL-O более плотной консистенцией.С добавлением смеси взбитых сливок это напомнило моему мужу ароматы Key Lime Pie. Мы согласились, что это было просто восхитительно, и закончили наши тарелки!
Вот классический рецепт JELL-O, легкий и освежающий! Этот салат также иногда называют «солнечным салатом».
JELL-O Салат с ананасом, зефиром, бананами и сыром чеддер. Вот еще один классический рецепт JELL-O 1950-х годов, который можно найти в файлах рецептов большинства южных поваров.
Red-Hots используются для придания этому блюду JELL-O вкусного привкуса корицы. Это отличный гарнир, который многие семьи любят подавать на праздничных трапезах к ветчине или свинине. Отлично подано в качестве гарнира и выглядит так красиво! Холодец мясной — GastroSenses
Состав:
1 свиная ножка
2 части куриных окорочков
2 свиных отбивных
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
1/4 стакана соли
2 столовые ложки зерен перца
лавровый лист немного
Рецепт заливного из помидоров | Allrecipes
Отлично подходит для «женских обедов». Охладить в кольцевой форме. Выложите на блюдо с рюшами, выложенное салатом, заполните центр ледяной хрустящей корочкой из креветок и дольками лимона. Прекрасно подается с мини-кексами с лимонным маком.Такой простой и элегантный. Используйте свое воображение для надстроек (подойдет рубленый джалпано или огурец).
Идеальный южный рецепт …. Я имею в виду, что я действительно не кипятил сок V8, но он работает. Если вы используете отдельные формы, поместите небольшое количество сельдерея и лука в индивидуальную форму перед приготовлением сока. Я также добавляю немного соли и перца, и моей маме нравится это с нарезанными оливками, но я не люблю оливки, поэтому я их не использую. Прекрасно сочетается с небольшим количеством домашнего майонеза.
Я использую лимонное желе без сахара одна банка маленьких креветок с соком (или креветки из салата) свежевыжатый лимонный сок 4-6 зеленых луковиц сельдерей иногда авокадо — если не считать калорий, соленый белый перец Вустершир, чтобы попробовать несколько коктейлей кайенского перца, если моя жена не принимает участие.Я никогда не использую майонез, но добавляю заливное в здоровый салат из зеленого салата вместо заправки. Я дал ему только 3, потому что в нем отсутствуют ингредиенты, которые я перечислил. Количество ингредиентов определяется вашими вкусовыми рецепторами.
Добавил немного Red Hot Фрэнка, чтобы оживить его, и получилось неплохо. Один намек .. не смешивайте желатин ПЕРВЫМ … он застынет, а это нехорошо !!!
Это отличный рецепт от Барбары. Легко и по-настоящему ретро. Имеет прекрасный вкус.
Я использовал пакет с лимонным желатином, две банки с истощенными промытыми креветками V — 8, натертыми на терке из лука и сельдерея, и использовал форму для торта 9×13.Подавать на листе салата и сверху сливочно-заправке для салата. Это всегда было хитом в столовой, когда я работал в небольшом универмаге в 70-х годах — настолько популярным, что нам приходилось размещать заказы на обед накануне, чтобы они не исчерпывались.
Я делаю это каждый год на День Благодарения! Как долго он будет храниться в холодильнике?
Хороший холодный томатный суп. Я добавил к овощам зеленый перец и перец халапеньо, но они так и не загустели. Я добавил еще 2 конверта желатина, чтобы посмотреть, подействует ли это.
Винтажные рецепты и посуда в стиле ретро
Как бы мы ни любили готовить и есть, мы стараемся не относиться к себе слишком серьезно. Мы знаем, что будущие поколения будут смеяться над нашими любимыми рецептами, как мы смотрим на старинные рецепты прошлых лет. Когда-нибудь они будут смеяться над нашими диетическими тенденциями, нашими вкусовыми сочетаниями и нашими коллекциями бытовой техники, которая делает все, кроме мытья посуды.
Если вам так же нравится прогулка по переулку кулинарных воспоминаний, как и нам, вам понравятся наши находки из блогов о винтажной еде.Кроме того, что может быть лучше для приготовления этих ретро-рецептов, чем использование посуды в ретро-стиле с наших виртуальных полок?
Тенденции винтажных рецептов: желатин и заливное
В наши дни Jell-O входит в меню после операции. Но в предыдущие десятилетия заливное и желатин часто появлялись на обедах и десертах соответственно.
Одним словом, заливное — это пикантный желе. Его готовят из мясного бульона или томатного сока и используют для добавления пикантных ингредиентов. Ознакомьтесь с этими рецептами для заливное из говядины и заливное из томатов от Vintage Recipe Cards, в комплекте с фото готовых блюд.Не пропустите этот рецепт из меню «Mid-Century Menu», чтобы получить самый странный вид запеченной фасоли из всех, что мы когда-либо видели.
Формы и салаты из желатина были в основном сладкими и подавались на десерт. В них часто фигурировали фрукты, взвешенные в желе, сделанные в форме, как заливное. Этот «клюквенный воблер» от Click Americana, вероятно, украсил многие обеденные столы в честь Дня Благодарения, и его больше никогда не подадут. С другой стороны, этот салат из имбирного эля из меню середины века — одно из немногих блюд с желе, которые мы нашли, получившие восторженные отзывы.
Наконец, были популярны сочетания сладких и соленых блюд. В этот салат от Click Americana входили цветная капуста, перец и лук. Овощи замачивали в уксусе, а затем добавляли в лаймовое желе. Нет, мы не шутим. Аналогичная смесь от Vintage Recipe Cards включала неароматизированный желатин с лимонным соком и уксусом для вкуса, смешанный с измельченным ананасом и нарезанным кубиками огурцом. Украсить фаршированными оливками, если они уже не достаточно неаппетитны.
Почему люди подумали, что заливное, желатин и ароматное желе нужно пригласить на ужин? У Daily Meal есть несколько хороших ответов.В середине 1900-х годов холодильники все еще были чем-то вроде роскоши. Кто угодно мог поджарить курицу или тушить говядину, но блюдо на основе желатина показало вашим гостям, что вы достаточно обеспечены, чтобы позволить себе холодильник. Точно так же бум кухонных технологий после Второй мировой войны сделал желатиновые формы (и необходимые для них холодильники) гладкими и современными. Это мало чем отличается от нашей нынешней одержимости кухонной электроникой, такой как фритюрницы и мультиварки.
Тенденции винтажных рецептов: морепродукты
Мы по-прежнему любим морепродукты, но современные вкусы больше похожи на суши, сашими и пойманный в дикой природе лосось.В прошлом также были популярны тунец и лосось, но их производили в консервных банках. К тому же они обычно были неузнаваемыми после того, как их обслужили.
Эта запеканка из тунца от Click Americana типична для большинства запеканок из тунца: грибного крем-супа, консервированного тунца и хрустящей начинки. По сравнению со следующими двумя рецептами это звучит неплохо.
С другой стороны, мы не очень хотим пробовать пирог с лососем и тунцом от Vintage Recipe Cards. Это звучит почти как пирог с заварным кремом без корочки, покрытый картофельным пюре — конечно, из картофельных хлопьев быстрого приготовления.Выглядит неплохо, но и звучит неважно.
Но рецепт, за который вы не смогли заплатить достаточно, — это рецепт креветочной формы в форме рыбы из меню «Середина века». Тем не менее, вам действительно следует прочитать этот пост, поскольку он представляет собой исключительно развлекательную ценность. Наша любимая часть — это цитата автора:
Сначала я был в восторге, потому что получилось точно, как на фото. А потом я был в ужасе, потому что получилось ТОЧНО КАК ФОТО.
Почему мы таким образом испортили общественный имидж рыбных консервов? Kitchn делает несколько замечаний о пользе рыбных консервов. Они также вызывают наши иррациональные предубеждения против этого. Эти преимущества в сочетании с новизной консервов, купленных в супермаркете, заставили поваров создавать так много рецептов с использованием морепродуктов. Просто они немного увлеклись своим творчеством.
Тенденции винтажных рецептов: Рождество
Учитывая тенденцию поваров середины века переборщить, неудивительно, что Рождество было самым прекрасным временем года.Под словом «замечательно» мы подразумеваем «в то время казалось хорошей идеей».
Одна из рождественских классиков прошлого, которая, кажется, исчезла, — это шары из попкорна. На этой странице рецептов от Click Americana был представлен попкорн Jiffy-Pop — сам по себе винтажный классик — и все способы его использования для приготовления праздничных десертов. Мы никогда не знали, были ли шарики из попкорна в пищу или в качестве украшения, в отличие от пряничных домиков, которые предназначены исключительно для показа.
Этот рецепт от Vintage Recipe Cards мы никогда раньше не видели, и мы ему за это благодарны.Это печенье называется усами Санты из-за кокосовой стружки, покрывающей их. Тесто для печенья включает нарезанные красные и зеленые засахаренные вишни, еще один винтажный продукт. Хотя вы, вероятно, не захотите их готовить, вам следует щелкнуть мышью, чтобы увидеть винтажные украшения на фотографии с рекомендациями по сервировке на карточке с рецептами.
Наконец, старинные рождественские рецепты не ограничиваются десертами. Этот рецепт салата с майонезом из меню середины века выглядит как провал Pinterest 1970-х годов, несмотря на все приложенные усилия.В нем есть желатин и майонез, творог и капуста, а также все овощное ассорти, необходимое для полноценной презентации Frosty the Slaw Man. Прочтите этот пост, чтобы получить массу удовольствия, но даже команда Mid-Century Menu не была впечатлена вкусом.
Посуда в стиле ретро
Планируете ли вы попробовать винтажный рецепт или придерживаться современных фаворитов, посуда в стиле ретро может добавить стиля вашей кухне. Ниже вы найдете несколько наших лучших решений.
Со всем желатином в старинных рецептах вам понадобится Сковорода Bundt.Одна из лучших причин инвестировать в сковороды Bundt — это их универсальность. Наполните форму Bundt жидким тестом для торта, тестом из обезьяньего хлеба, лаймовым желе или заливным из томатов. Ваша сковорода Bundt справится со всем этим и многим другим.
Вся линейка продуктов SMEG восхитительно ретро, начиная с их блендеры к тостерам и миксерам. Они не только имеют ретро-дизайн, они также бывают пастельно-синего, розового и зеленого цветов в дополнение к стандартным цветам бытовой техники, таким как красный, белый и черный.
Яйца-пашот Джулии Чайлд в заливном
Cooking as Julia> Детские рецепты Julia> Холодный буфет> Яйца-пашот в заливном
Овладение искусством французской кулинарии | Юлия Чайлд
27 октября 2020 г. | Лаура Буллок | Этот пост может содержать партнерские ссылки.Рецепты 150-152
— Oeufs en Gelée [Яйца-пашот в заливном], стр. 547 — Fonds de Cuisine Simple [Простое мясное ассорти], стр.107 — Clarification du Bouillon [Разъяснение запасов], стр. 111
Вы можете купить книгу Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», которая содержит эти рецепты здесь.
Ищете еще один рецепт Джулии Чайлд? Посмотрите мой контрольный список рецептов, чтобы узнать, приготовил ли я его! Вы можете увидеть все рецепты холодного шведского стола из главы 9 здесь!
Вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт, на моем канале YouTube здесь.
__________________________________
Количество масла: +0 ТБ
Стоимость: 5 $.33 [~ 0,89 доллара США за порцию]
Смотрите общее количество здесь!
ЯЙЦА ХОЛОДНЫЕ В МЯСНОМ ЖЕЛЕ
Мой первый холодец, и как бы я хотел, чтобы он был моим последним. Мало того, что это было ужасно на вкус и ужасная текстура, это также отнимало много времени. Теперь я могу сказать, что большую часть двух дней я потратил на то, чтобы откусить всего один укус. Я очень надеюсь, что следующие будут лучше.
ПАРШЕННЫЕ ЯЙЦА В РЕЙТИНГЕ ASPIC
РЕЙТИНГ ЛАУРЫ: 1
РЕЙТИНГ БРАЙАНА: 2
Единственная причина, по которой этот рецепт не получил огромного нуля, — это яйцо.Если мне удастся откусить просто желток, это будет нормально. Поговорим о вкусе. Чтобы получить прозрачный заливной, необходимо осветлить бульон, чтобы избавиться от мутных частиц. Рецепт Джулии подходит для этого, но в конце она говорит вам добавить 1/3 стакана коньяка. Так что мы действительно только что закончили с шотом с мясным и яичным желе. Аппетитно, правда?
Что такое заливное?
Холодец — кисель из мясного бульона. Вы можете приготовить домашний заливной бульон (вместо порошкообразного желатина), используя телячьи ступни или телячьи суставы, которые содержат белок, называемый коллагеном.Когда вы готовите в бульоне кости и ступни, коллаген расщепляется и образует желатин, и в итоге получается мясной кисель. Когда дело доходит до того, что положить внутрь заливного, яиц, мяса и т. Д., Мир действительно является вашей устрицей. Вы можете проявить творческий подход и выбрать продукты разных цветов, чтобы сделать шедевр.
Что означает прояснение запаса?
Осветление массы — это процесс, при котором удаляются все мутные частицы. Джулия рекомендует осветлить ложку при приготовлении холодца, чтобы она была прозрачной и вы могли хорошо видеть все, что находится внутри заливного.
Когда зародился заливной?
Первый рецепт заливного относится к 1300-м годам. Повара начали понимать, что они могут хранить приготовленное мясо внутри желатина, чтобы не допустить попадания воздуха и бактерий. В 19 веке аспиры были едой для королевской семьи и богатых и были произведением искусства. Желатин в порошке был изобретен в конце 1800-х годов, а к 1950-м годам он действительно начал завоевывать популярность. Благодаря порошкообразному желатину приготовить аспиры стало намного проще. Им больше не нужно было часами кипятить кости, чтобы жидкость превратилась в клей! Теперь, когда зеленый салат с желе, который ваша прабабушка готовит на День Благодарения, и аспиры, стали обычным продуктом питания в американских домах.
Для этого рецепта:
КАК ЗАГОТОВИТЬ ЯЙЦА В ASPIC
Приготовление заливного начинается с приготовления желейного бульона. В ногах теленка есть натуральный желатин, поэтому его добавляют в бульон, чтобы дать ему желатинизироваться. На ступни приятно смотреть. Они кровавые и немного мерзкие. Их замачивают в холодной воде на 8 часов, а затем кипятят 5 минут. Чтобы облегчить процесс приготовления желе, соленую свинину также тушат на медленном огне в течение 10 минут и также добавляют в бульон.Я не добавил желе в свой список готовых ингредиентов, потому что мой запас не превратился в желе. Я думаю, что, возможно, в моем горшке было слишком много воды. Я попробую еще раз в следующий раз. Для этого раунда я добавил порошкообразный желатин.
Для бульона 3 литра мяса и костей добавляют в кастрюлю с холодной водой и варят на медленном огне. На этом этапе накапливается огромное количество накипи. Все это нужно удалить. В конце у меня было две миски с отбросом среднего размера! В бульон добавляют соль, морковь, лук, сельдерей и букет трав (тимьян, лавровый лист, петрушку, чеснок и гвоздику) и варят на медленном огне 4-5 часов.
Для уточнения запаса необходимо, чтобы вся смазка закончилась, иначе она не подойдет. Я думаю, что это могло быть моей проблемой в первый раз, когда я прояснил ее, поскольку у меня было МНОГО мелких битов, плавающих в моем запасе, которые, как я полагаю, были жирными частицами. В итоге я снова прояснил акции, что дало мне лучшие результаты. Яичные белки добавляются в бульон, потому что они действуют как магниты для мутных частиц. После того, как яйца темперируются, все они снова добавляются в горячий бульон и доводятся до кипения.Белые поднимутся на поверхность. Кастрюлю перемещают только на одну сторону от огня, поэтому одновременно кипит только четверть кастрюли. Это повторяется до тех пор, пока весь горшок не варится на медленном огне в течение 5 минут на каждую четверть.
После закипания бульон переливают в дуршлаг, выстланный марлей, сушат 5 минут и в конце добавляют коньяк.
Заливное начинается с заливки 1/8 дюйма желе в каждую форму и помещения в холодильник для застывания.Поверх холодца в крестообразной форме кладут отварные листья эстрагона и снова охлаждают. Затем в каждую форму помещают яйцо-пашот и заливают почти застывшим желе, чтобы оно покрыло яйца. Для застывания в холодильнике потребуется около часа.
Прямо перед подачей формочки на пару секунд опускают в горячую воду и обрезают по краю. Теперь они должны просто плюхнуться. Джулия предлагает подавать на подушке из листьев салата.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
• Куриная печень Джулии Чайлд в заливном
• Салат с рисом или картофелем и свеклой Julia Child
• Холодный салат с говядиной и картофелем Julia Child
__________________________________
Вы можете найти эти рецепты и все другие рецепты Джулии Чайлд, которые я готовлю в Освоении искусства французской кулинарии
Ознакомьтесь с моим контрольным списком рецептов, чтобы увидеть список всех моих завершенных и ожидающих рассмотрения рецептов от Mastering the Art of French Cooking!
Приятного аппетита!
27 октября 2020 года, Лора Буллок
Это сообщение в блоге «Яйца-пашот в аспике» может содержать некоторые партнерские ссылки Amazon.