Хлеб из муки 2 сорта в хлебопечке рецепты: Хлеб из муки второго сорта

Хлеб «белый» из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ.

Слово «белый» я взял в кавычки, потому цвет мякиша говорит сам за себя — это серый хлеб.
Источник: Ершов П.С. — Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1986 г. стр. 31.

Это базовый хлеб и знакомиться с мукой 2 сорта лучше именно по этому рецепту. Хотя, полноту вкуса хлеба из муки 2 сорта, этот рецепт не раскрывает. К тому же, мука муке рознь.
Проповедники правильного питания справедливо считают такую муку полезной — от 8 до10% в ней приходится на отруби, столь милые сердцу любителей прочистить внутренние трубы от ржавчины. Но надо отдавать себе отчет в том, что на муку второго сорта идет то зерно, которое не выдержало испытаний и было забраковано для производства муки 1 и высшего сортов. То есть, на муку второго сорта идет «на тебе боже, что нам не гоже», причем помол может осуществляться из зерна разных партий, регионов и т.п. То есть, для домашнего хлебопечения эта мука — самая непредсказуемая. В такой муке клейковина образуется либо слишком слабая и растяжимая, либо черезчур крепкая и короткорвущаяся, то есть, что так, что эдак, тесто из такой муки во время брожения лучше оставить в покое и с обминками к нему не приставать. В силу высокой амилолитической активности — большее образование декстринов, ведущих к липкости и заминающемуся мякишу, при низкой кислотности теста — оно может «плыть», т.к. в ход идет даже проросшее зерно, в котором присутствует амилолитический фермент а-амилаза, что недопустимо при выработки муки высшего и первого сортов. Поэтому, как показывает практика, лучший по качеству хлеб из муки 2 сорта — на закваске. Возможно, что имеет смысл заквасить заварку из небольшого количества муки, то есть поставить опару на заварке, но я не пробовал, поэтому судить не могу.
Если печь хлеб на закваске, то я бы выбрал безопарный способ ведения теста. Но, так как речь идет о рецепте ГОСТа, придется ставить опару. Гост подразумевает ведение теста на традиционной и на жидкой опаре. Я выбрал опару традиционную, с урезанным количеством вносимых дрожжей, для того, чтобы накопить хоть какое количество кислоты, для весьма сомнительной попытки нейтрализации амилолитических ферментов.

Рецептура в пекарских %:
Мука пшеничная 2 сорта — 100
Соль — 1,3
Дрожжи мгновенные — 0,42
Вода — по расчету

Влажность теста данного вида хлеба — 46% + 1% на ручной замес. То есть,

на большую ковригу, весом около 1200 г., надо:
Мука 2 сорта — 840 г.
Вода — 516 г.
Соль — 11 г.
Дрожжи мгновенные — 3,3 г. (взял 2 гр.)

На опару, из общего количества:
Мука — 420 г.
Вода — 235 г.
Дрожжи — 2 г.

Дрожжи мешать с мукой, всыпать в воду, перемешать.

Вымесить в течении 4-5 минут в некое подобие колобка.

Уложить в миску и оставить на 4 — 4,5 часа при комнатной Т или до увеличения вдвое.

В оставшейся воде растворить соль. Для облегчения последующего замеса теста, можно всыпать в воду половину оставшейся муки, перемешать и дать постоять минут 15.

Затем выложить в миску опару.

Всыпать оставшуюся муку и сделать предварительный замес теста, в течении 4-5 минут, чтобы смешать все ингредиенты.

Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем домесить тесто до однородности, еще 4-5 минут.

Смазать миску растительным маслом, выложить тесто сначала гладкой стороной в низ, затем швом, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла. Затянуть пленкой и выбродить до увеличения вдвое, в среднем 60-90 минут.

Готовое тесто выложить на стол, аккуратно обмять, заворачивая края в центр, подформовать в колобок.

Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 15 минут. Затем доформовать колобок и уложить в корзину или дуршлаг, застеленный натертым мукой полотенцем, швом кверху. Накрыть краями полотенца, чтобы не заветрилось. Расстойка — 75 минут, до увеличения теста минимум вдвое.

Аккуратно выложить тесто швом вниз на пекарскую бумагу или коврик для выпечки.

Сделать надрезы и посадить в печь, на разогретый заранее камень или противень.

Выпекать с паром, в первые 10-15 минут, при Т=230…240С. Затем температуру снизить до 210, камеру проветрить от пара, печь еще 15 минут. Допекать хлеб при Т=200…190С, в течении 18-25 минут до густого орехового цвета корки.
Готовый хлеб подержать в отключенной духовке 7-10 минут, затем завернуть в плотное полотенце и полностью остудить, не менее 2 часов, а лучше 6-8. Хлеб должен выстояться и стабилизоваться.

На мой личный вкус это самый вкусный 100% пшеничный хлеб на дрожжах.

Хлеб из муки второго сорта на скорую руку

Читайте также

«На скорую руку»

«На скорую руку» Ингредиенты6 картофелин, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.Способ приготовленияОтварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте

Хлеб ржаной по-фински на скорую руку

Хлеб ржаной по-фински на скорую руку Ингредиенты100 г ржаной муки, 350 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка тмина, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки патоки, 3 столовые ложки биокефира, 1 чайная ложка соли, 0,25 чайной ложки пищевой соды. Способ

Хлеб сдобный на скорую руку с маком

Хлеб сдобный на скорую руку с маком Ингредиенты450 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки мака, 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей, соль по вкусу.Способ

Хлеб сдобный на скорую руку

Хлеб сдобный на скорую руку Ингредиенты400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.Способ приготовленияВлить в форму молоко, растительное масло и слегка взбитое яйцо. Положить муку и

Хлеб сдобный на скорую руку с маком

Хлеб сдобный на скорую руку с маком Ингредиенты400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки мака, 1 столовая ложка растительного масла. Способ приготовленияВлить в форму молоко, растительное масло и слегка взбитое яйцо.

Пшеничный хлеб на скорую руку

Пшеничный хлеб на скорую руку Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму 420 мл воды и растительное масло,

Пшеничный хлеб на скорую руку с вялеными помидорами и тмином

Пшеничный хлеб на скорую руку с вялеными помидорами и тмином Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченных вяленых помидоров, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки

Ржаной хлеб на скорую руку

Ржаной хлеб на скорую руку Ингредиенты: 380 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму молоко, 320 мл воды и растительное

Ржаной хлеб на скорую руку с соленой корочкой

Ржаной хлеб на скорую руку с соленой корочкой Ингредиенты: 380 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 мл пахты, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки горчичного масла, 2 столовые ложки сахара, 3 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму пахту, 320 мл воды и

Сладкий хлеб на скорую руку

Сладкий хлеб на скорую руку Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.Способ приготовления: Влить в форму молоко, растительное масло и слегка взбитое яйцо. Положить муку и сахар.Выпекать в режиме

Сладкий хлеб с маком на скорую руку

Сладкий хлеб с маком на скорую руку Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки мака, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления: Влить в форму молоко, растительное масло и слегка взбитое яйцо.

На скорую руку

На скорую руку Самой распространенной пищей, которую можно быстро приготовить в микроволновой печи, являются горячие бутерброды, гамбургеры, пицца и прочие изделия из теста. Но для того, чтобы процесс их приготовления был легким и приятным даже для начинающих, необходимо

Пшеничный хлеб на скорую руку

Пшеничный хлеб на скорую руку Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму 420 мл воды и

Пшеничный хлеб на скорую руку с вялеными помидорами и тмином

Пшеничный хлеб на скорую руку с вялеными помидорами и тмином Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченных вяленых помидоров, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные

Ржаной хлеб на скорую руку

Ржаной хлеб на скорую руку Ингредиенты: 380 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму молоко, 320 мл воды и

Ржаной хлеб на скорую руку с соленой корочкой

Ржаной хлеб на скорую руку с соленой корочкой Ингредиенты: 380 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 мл пахты, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки горчичного масла, 2 столовые ложки сахара, 3 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму пахту, 320 мл

Хлебопечка. Рецепты хлеба

Простые рецепты вкусного домашнего хлеба для хлебопечки. Белый и серый пшеничный хлеб, хлеб с добавлением ржаной муки. Дарницкий хлеб без закваски.

Общие рекомендации

Приведенные здесь рецепты рассчитаны приблизительно на 800 г готового продукта. Выпекается хлеб на режимах, предназначенных для веса 1000 г со средней поджаркой корочки (протестированы рецепты на хлебопечке Rolsen RBM-1480 с минимальным размером хлеба – 1000 г).

Почему в рецептах на первом месте находится растительное масло и чем заменить ржаной солод, читайте в статье Хлебопечка. Полезные советы. Сливочное масло на первом месте по другой причине: взятое из холодильника, в том числе из морозилки, оно быстрее прогреется от прямого контакта с ведром хлебопечки и, далее, с водой.

Если при первой выпечке у хлеба упадет крыша, в следующий раз уменьшите количество дрожжей. При использовании соли «Экстра», уменьшите ее количество с 2 до 1,5 чайных ложек.

Меры объема в рецептах: стакан – 250 мл, столовая ложка – 15 мл, чайная ложка – 5 мл. В рецептах, где соотношение разных видов муки не критично, количество стаканов округлено до целых.

Белый пшеничный хлеб

Рецепт белого домашнего хлеба из муки высшего сорта с тонкой хрустящей корочкой и отличным вкусом, несмотря на минимальный список ингредиентов. Если в качестве растительного масла использовать горчичное, получится горчичный хлеб. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты	Количество
обязательные ингредиенты
Масло растительное	2 столовые ложки
Вода	1,5 стакана (375 мл)
Мука пшеничная в/с	4 стакана (1000 мл, 560 г)
Соль	2 чайные ложки
Сухие дрожжи	2 чайные ложки
необязательные ингредиенты
Сахар	2 столовые ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Хлеб со вкусом батона

Рецепт белого домашнего хлеба из муки высшего сорта с воздушным мякишем и вкусом как у нарезного батона. Рецепт на 800 г. Можно приготовить тесто в хлебопечке, сформировать 2 батона, сделать надрезы и запечь в духовке.

Ингредиенты	Количество
Масло сливочное (маргарин)	40 г
Вода	1,5 стакана (375 мл)
Мука пшеничная в/с	4 стакана (1000 мл, 560 г)
Соль	1,5 чайные ложки
Сахар	1,5 столовые ложки
Сухие дрожжи	2 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Серый пшеничный хлеб

Серый хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением цельнозерновой пшеничной муки. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты	Количество
обязательные ингредиенты
Масло растительное	2 столовые ложки
Вода	1,6 стакана (400 мл)
Мука пшеничная в/с	3 стакана (750 мл, 400 г)
Мука пшеничная цельнозерновая	1 стакан (250 мл, 160 г)
Соль	2 чайные ложки
Сухие дрожжи	2 чайные ложки
необязательные ингредиенты
Сахар	1 столовая ложка
Лимонная кислота	0,5 чайной ложки
Солод ржаной ферментированный	1 столовая ложка

Для приготовления используйте режим «Основной».

Хлеб ржано-пшеничный

Серый хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ржаной обдирной муки. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты	Количество
обязательные ингредиенты
Масло растительное	2 столовые ложки
Вода	1,6 стакана (400 мл)
Мука пшеничная в/с	3 стакана (750 мл, 400 г)
Мука ржаная обдирная	1 стакан (250 мл, 160 г)
Соль	2 чайные ложки
Сухие дрожжи	2 чайные ложки
необязательные ингредиенты
Сахар	1 столовая ложка
Лимонная кислота	0,5 чайной ложки
Солод ржаной ферментированный	1 столовая ложка

Для приготовления используйте режим «Основной».

Дарницкий хлеб без закваски

Рецепт Дарницкого хлеба из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота заменяет молочную и уксусную кислоты, вырабатываемые микрофлорой закваски. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты	Количество
обязательные ингредиенты
Масло растительное	2 столовые ложки
Вода	1,6 стакана (400 мл)
Мука ржаная обдирная	2,4 стакана (600 мл, 300 г)
Мука пшеничная 1 сорта	1,6 стакана (400 мл, 200 г)
Соль	2 чайные ложки
Лимонная кислота	1 чайная ложка
Сухие дрожжи	1,5 чайные ложки
необязательные ингредиенты
Солод ржаной ферментированный	1 столовая ложка

Для приготовления используйте режим «Цельнозерновой». Соотношение объема и веса ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1 сорта получено экспериментально по имеющимся в наличии экземплярам и составило приблизительно 2:1.

---

Другие статьи по теме:
Хлебопечка. Рецепты кексов

Рецепт хлеба из 2 сорта муки

Пшеничный хлеб из муки 2 сорта (французский)

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

Хлеб вырабатывается подовым массой 0,8; 1; 2 или 3 кг.

Тесто готовится опарным способом.

После созревания опары на ней замешивается тесто средней консистенции и направляется на брожение. Во время брожения делается 1 обминка.

При разделке отвешенные куски теста подкатываются обеими руками в шарообразную форму и направляются на отлежку на 3-4 мин.

После отлежки заготовки закатываются в форме батона длиной 200-210 мм (при массе заготовки 0,8 кг).

Сформованные батоны направляются в расстойную камеру. Расстойка средняя.

Выпечка производится на поду при температуре 240 – 250оС.

Перед посадкой в печь заготовки разрезаются острым ножом вдоль изделия. Чем меньше расстойка и больше масса хлеба, тем глубже должен быть разрез. Для получения характерного гребешка нож при выполнении надреза следует вести под углом.

Выпечка производится с пароувлажнением.

Фото к комментариям присылайте на [email protected]

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

hlebinfo.ru

Хлеб из муки второго сорта. Для хлебопечки. Игра в 4 руки

…проще паренной репы Здесь самое сложное — это фотографировать. И растереть дрожжи с мукой. Даже Терминатор скоро сможет этот хлеб сама сделать.

Понадобилось:

• 200 гр. муки высшего сорта; • 2 ст. л. растительного масла; • 1 ст. л. яблочного уксуса; • 400 гр. муки второго сорта; • 10 гр. дрожжей; • 2 ч. л. соли; • 2 ст. л. сахара; • 330 мл. воды — я не фоткал:

Поехали!

В миску муку второго сорта:

Добавляем муку высшего сорта:

Перемешали:

Затем просеяли:

Едем дальше. В муку закинули дрожжи. Тщательно перетереть их нужно с мукой:

В форму вливаем растительное масло:

Затем уксус:

Влили воду:

Высыпаем мучную смесь:

В один угол формы соль:

В другой – сахар:

Запускаем «основной вариант»:

Понеслась!:

В процессе замешивания теста помогаем лопаткой всем ингредиентам формы превратится вот в такой такой колобок:

Спустя 3 часа 15 минут:

Даём хлебу отдохнуть, час примерно:

В разрезе:

ЗЫ: за основу взят материал Смирновой Ольги

Brothers everywhere. Raise your hands into the air. We`re warriors, warriors of the World! © MANOWAR

(0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

salo-sila.ru

Хлеб из муки 2 сорта. Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Смешать теплую воду, сухие дрожжи и сахар до однородности. Оставить в теплом месте до появления пузырьков.

После чего добавить соль, растительное масло и всыпать просеянную муку. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маслом форму и накрыть форму перевёрнутой миской. Оставить тесто для увеличения в объеме.

После чего поставить в нагретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до румяности.

Приятного аппетита!

Хлеб из муки 2 сорта получается ничуть не хуже, чем хлеб из муки высшего сорта. Готовится такой хлеб невероятно просто, а получается очень пушистым внутри и с хрустящей корочкой сверху. Попробуйте приготовить хлеб из муки 2 сорта по рецепту от нашего сайта и Вы обязательно вернетесь к этому рецепту еще не раз.

• теплая вода — 360 мл
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 2 ст. ложки
• мука 2 сорта — 500 г
• растительное масло — для смазывания

Основной ингредиент: мука

Общее название: хлеб

recipe-club.ru

Сайки из муки 1 и 2 сорта

(по сборнику технологических инструкций на хлебобулочные изделия для сельского хлебопечения, 1963 г)

Сайки – штучные подовые или формовые изделия из пшеничной муки 1 или 2 сорта, массой 0,2 кг, продолговатой формы с округленными концами и прямыми боковыми сторонами в виде притисков. Поверхность изделий гладкая.

Тесто готовится опарным или другим, принятым на производстве, способом.

Для приготовления опары берут 45-60 кг муки, 35-40 л воды и 1 кг дрожжей (в виде водной суспензии).

Начальная температура опары – 29-31оС.

Готовность опары определяют по кислотности и по объему (объем опары должен увеличиться в 1,5 – 2 раза).

В готовую опару внести по рецептуре растворы соли и сахара, воду, маргарин и перемешать, затем при перемешивании засыпать предназначенную для теста муку. Тесто замешивают до однородного состояния и направляют на брожение. Через 50-60 минут после начала брожения делают обминку (если тесто приготовлено из сильной муки, делают 2 обминки, а если из слабой – обминку не делают).

Готовность теста определяют по кислотности и органолептически (объем теста должен увеличиться в 1,5 раза). Готовое тесто должно быть сухим, эластичным с выпуклой поверхностью.

Готовое тесто направляют на деление и округление. Округленным заготовкам дают предварительную расстойку -3-5 минут, затем формуют в виде батончиков и укладывают на противни с расстоянием 2,5 см, так, чтобы в расстойке заготовки соединились между собой. Поверхность заготовок должна быть гладкой, не мучнистой.

Температура расстойки – 35-40оС, относительная влажность 70-80%.

Время расстойки заготовок из муки 1 сорта – 35-40 минут, из муки 2 сорта – 30-40 минут.

Выпекают при температуре 215-255оС от 17 до 24 минут.

Фото к комментариям присылайте на [email protected]

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

hlebinfo.ru

Рецепты хлеба для хлебопечки. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Вы разочаровались в магазинном хлебе и решили готовить его самостоятельно? Прекрасное решение. Только вот возиться с тестом зачастую нет времени, да и сил. Неплохой вариант – приобрести хлебопечку — настоящую помощницу каждой хозяйке. Вы всегда сможете найти рецепты хлеба для хлебопечки и порадовать свою семью вкуснятиной. Будет это обычная буханка или изысканная булочка – решать вам.

Хлебопечка позволяет свести все усилия по приготовлению теста и выпечке к минимуму. Засыпали все необходимые ингредиенты, выбрали подходящий режим и все, остается ждать. На словах все просто, а на деле описанный в рецепте хлеб может получиться совсем другим. И все лишь потому, что одна из составляющих была выбрана не правильно. Что же необходимо знать о продуктах? Совсем немногое.

Все рецепты хлеба для хлебопечки включают в себя муку. Ну, это естественно, как же по-другому! Только вот мука бывает разная. Чаще всего в магазинах встречается хлебопекарная мука высшего сорта. Это идеальный вариант для выпечки. Однако существует еще несколько видов муки, которые образовались в результате обработки зерна. Так хлебная непросеянная мука отличается от самой распространенной лишь тем, что из нее не удаляется небольшая часть тех отрубей, которые возникли в результате помола. Непросеянная мука более полезна, но имеет довольно грубую консистенцию. Хлеб из нее получается более тяжелый, но гораздо полезней. Многие рецепты хлеба для хлебопечки рекомендуют использовать именно такую муку.

Серая хлебная мука более полезна, чем хлебопекарная, но меньше, чем непросеянная. Она мельче. И серую, и непросеянную муку лучше всего использовать вместе с мукой высшего сорта, смешивая, как указано в рецепте. Существует и солодовая мука, которая представляет собой уже готовую смесь муки высшего сорта и непросеянной. У изделий из нее наблюдается приятный ореховый привкус.

Однако это все относится к пшеничной муке, а помимо нее существует еще несколько видов, из которых так же изготавливается хлеб. Так для приготовления ржаного хлеба рецепты хлеба для хлебопечки указывают, что брать нужно ржаную муку. Это естественно. Получают ржаную муку из ржи, которая в древние времена была гораздо популярней пшеницы. Способы ее обработки так же бывают различны, однако она никогда не используется без пшеничной. Все дело в том, что ржаная мука обладает меньшим содержанием глютена и клейковины, что затрудняет процесс замеса теста. Да и ржаной хлеб хоть и вкусен, но тяжел даже для здорового организма.

Помимо этого существует рисовая, кукурузная, овсяная, перловая и другая мука. Однако это уже дело вкуса.

Так же в рецепты хлеба для хлебопечки входят соль, сахар, дрожжи. Даже если вы любите сладкую выпечку, соль добавлять необходимо. Она способна контролировать процесс действия дрожжей и даже укреплять структуру глютена.

Сахар необходим для действия дрожжей, тем более что он дарит выпечке корочку и мягкость. На заметку – коричневый сахар более насыщенно раскрывает вкус. Не любите сахар – мед к вашим услугам.

Рецепты хлеба для хлебопечки подразумевают под собой сухой вариант дрожжей. Закладывать их следует отдельно от соли, так как хлебопечка начинает замес теста не сразу, и ровно в том количестве, которое указано в рецепте — иначе хлеб не поднимется.

Вот и все особенности, которые стоит знать. Путем проб и ошибок к вам обязательно придет именно ваш рецепт, который будет сводить с ума всех домашних.

Пшеничный хлеб в хлебопечке из пшеничной муки рецепт с фото пошагово

Для маленького хлеба на 450 грамм:
15 грамм сахара
10 грамм растительного масла
300 грамм муки
185 миллилитров воды
3,5 — 4 грамм сухих быстр. дрожжей
7 грамм соли

Для среднего хлеба на 680 грамм:
11 грамм соли
450 грамм муки
5 — 5,5 грамм сухих быстр. дрожжей
22 грамм сахара
15 грамм растительного масла
280 мл воды

Для большого хлеба на 900 грамм:
600 грамм муки
7 грамм сухих быстр. дрожжей
15 грамм соли
375 миллилитров воды
20 грамм растительного масла
30 грамм сахара

1. Для начала, не забудьте установить в форму лопатку для замеса теста. Берем 375 мл воды комнатной температуры, высыпаем в нее 15 г соли и 30 г сахара, все хорошо перемешиваем до полного их растворения. Вместо воды можно использовать картофельный отвар, сыворотку, молоко или смесь молока и воды. Выливаем сладко-соленую смесь в форму. Чтобы хлеб быстро не черствел, туда же отправляем 1 ст.л. любого растительного или сливочного масла и всыпаем 600 г заранее просеянной муки так, чтобы она полностью покрыла жидкость. У меня мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Если в инструкции к вашей хлебопечке указано, что в первую очередь следует положить дрожжи, то измените порядок закладывания жидких и сухих компонентов. 2. Поверх муки всыпаем 7 г сухих дрожжей, я использую быстродействующие дрожжи Саф-момент в красной упаковке. Устанавливаем форму в хлебопекарню, закрываем крышку, выбираем обычный режим выпекания хлеба — у меня называется «Основной», а также степень запекания корочки — мы любим порумяней и нажимаем кнопку «Пуск». Время выпечки составляет 3 часа 40 минут. Друзья, хочу обратить ваше внимание, что хлебопечки у всех разные, соответственно названия программ и режимы работы могут отличаться. Имейте это ввиду и адаптируйте рецепт под свою хлебопечку. Чтобы вам хорошо было видно, что происходит в печке в процессе приготовления, я поставлю на смотровое окошко небольшой фонарик. В первые 7 минут проходит предварительный замес, затем тесто отдыхает 5 минут. 3. В этот момент откройте крышку и при необходимости, аккуратно, не задевая тесто, соскаблите муку, прилипшую к стенкам формы мягкой резиновой лопаткой, иначе во время подъема теста она окажется на его поверхности и придаст хлебу непривлекательный вид. Эту процедуру необходимо провести всего один раз через 5-10 минут после начала замешивания, все остальное пекарня сделает без вашего участия. Основная программа выпечки хлеба предусматривает приготовление в несколько этапов: 2 замеса — предварительный в течение 7 минут и основной 12 минут с 5-минутным отдыхом, а также подъем теста в течение 40 и 26 минут с легкой промежуточной обминкой. Основная расстойка длится ровно час, за это время тесто успевает прекрасно подойти, главное, чтобы у дрожжей, которые вы используете не истек срок годности. 4. Кстати, о дрожжах — и свежие прессованные, и сухие быстродействующие дрожжи необходимо хранить только в холодильнике. Чтобы улучшить внешний вид, усилить аромат и изменить текстуру поверхности хлеба, непосредственно перед началом выпечки или в течение первых 10 минут после начала выпекания, заготовку можно посыпать белой мукой, фактурной цельнозерновой мукой грубого помола, крупной морской солью, различными семенами, хлопьями, специями и т.д.

Для этого хлеб предварительно смазывают глазурью на основе яиц, молока или воды, а затем быстро наносят посыпку. По окончании работы хлебопечка подаст звуковой сигнал о завершении приготовления хлеба и его готовности к подаче на стол. Извлекаем форму и аккуратно, чтобы не обжечься, достаем хлеб. Вот такой чудесный хлебушек у нас получился! Перекладываем его на решетку и оставляем до полного остывания. Хлеб получается очень ароматный, мягкий и вкусный. Не забудьте удалить из готового хлеба лопатку для замеса теста. После того, как хлеб остыл, давайте его разрежем и посмотрим на текстуру. Вот такая в результате получается красота!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.

В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.

Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная. Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.

Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте — мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.

Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.

Базовый рецепт белого хлеба для хлебопечных машин (без молока!)

Это миф, что рецепты хлебопечки требуют сухого молока. Вы можете использовать безмолочное сухое молоко или заменить безмолочный молочный напиток на сухое молоко и воду в рецепте. Или просто начните с этого базового рецепта белого хлеба для хлебопечки. Он содержит всего 6 ингредиентов и, естественно, не содержит молочных продуктов.

Советы: базовый рецепт белого хлеба для хлебопечных машин

В этом основном белом хлебе используется хлебная мука , которая содержит больше глютена, чем обычная универсальная мука.Это помогает улучшить текстуру хлеба, когда он поднимается и запекается. В крайнем случае можно использовать универсальную муку. Хлеб просто не будет таким нежным. Если вы хотите украсть несколько цельнозерновых продуктов, вы можете заменить 1 стакан муки цельнозерновой мукой или насладиться по этому рецепту . Используйте пшеничную муку цвета слоновой кости , если вы не хотите слишком сильно влиять на цвет. Если вы решите использовать более высокое соотношение пшеничной муки, добавьте 1-2 столовые ложки глютена .

Рецепты хлебопечки могут быть сложными на большой высоте .Как правило, я уменьшаю количество дрожжей до 1 1/2 чайной ложки на высоте более 4000 футов при приготовлении хлеба для хлебопечки.

Reader Raves

Спасибо Донне за полезный отзыв с нами через Facebook:

Я приготовил этот рецепт дважды в нашей 1-фунтовой хлебопечке — впервые с простой белой универсальной мукой (все, что у нас было!) И второй с половиной сильной белой муки и половиной сильной пшеничной муки, и это было потрясающе. Спасибо за такой замечательный ресурс для людей с аллергией на молочные продукты!

Особые диетические примечания: основной белый хлеб для хлебопечных машин

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский и вегетарианский.

Базовый белый хлеб для хлебопекарных машин

• 1 стакан теплой воды (около 45 ° C)
• 2 столовые ложки сахара или подсластителя по вашему выбору
• 2 чайных ложки (0,25 унции) дрожжей для хлебопечки
• ¼ стакана масла из рисовых отрубей или масла для выпечки по выбору
• 3 стакана хлебной муки
• 1 чайная ложка соли *

1. Добавьте воду, сахар и дрожжи в форму вашей хлебопечки. Дайте дрожжам раствориться и вспениться в течение 10 минут.Если он совсем не пенится, возможно, у вас уже неактивные дрожжи. Возьмите свежие дрожжи и начните снова.
2. Добавьте к дрожжам масло, муку и соль.
3. Выберите настройку «Обычный хлеб» или «Белый хлеб» (для буханки весом в 1 ½ фунта) на своей хлебопечке и нажмите «Старт».

* Чтобы хлеб получился более ароматным, увеличьте количество соли до 1¼ или 1½ чайной ложки. Но для повседневного использования 1 чайной ложки вполне достаточно.

3.5.3229

Основные ингредиенты и инструменты: основной белый хлеб для хлебопечных машин

Еще любимые рецепты хлеба

Лучший коричневый содовый хлеб (веганский, без орехов и сои)

Хлеб с морковным пирогом (веганский, опционально без орехов и сои)

Пшеничный и медовый сэндвич-хлеб (опционально веганский, без орехов и без сои)

Рецепты с использованием универсальной муки в хлебопечке?

cettina
Бронзовая медаль запроса на все времена! 64 запроса

11 января 20100 нашел это полезным

Лучший ответ

Спасибо, pcheflm.Похоже, можно использовать универсальную муку. Просто метод проб и ошибок, чтобы посмотреть, как это получится. По крайней мере, если я добьюсь успеха, я смогу сэкономить кучу денег! Существует множество различных рецептов приготовления белого хлеба (из хлебной муки), поэтому я могу попробовать несколько и выбрать лучший для меня.

10 января 20100 нашел это полезным

Я всегда использовал универсальную небеленую муку в своей хлебопечке. Я использую рецепты из своей поваренной книги хлебопечки, но заменяю хлебную муку обычной мукой.Большую часть времени у меня были отличные результаты.

Мне очень нравится проверять хлебопечку, пока она замешивает первый раз. Иногда нужно добавить больше воды / жидкости или муки, в зависимости от того, как я отмерил ингредиенты или насколько влажно.

cettina
Бронзовая медаль запроса на все времена! 64 запросов

11 января 20100 нашел это полезным

Извините, это снова здесь. Я имел в виду, что могу попробовать разные рецепты, которые содержат хлебную муку и заменяют ее на универсальную муку, и посмотреть, какие результаты я получу.

6 июня 20200 г. считает это полезным

Да, вы можете использовать обычную муку или хлебную муку. Я использовал оба, и единственная разница, которую я заметил, заключалась в том, что буханка из рег муки была не такой легкой, как хлебная мука, но все же вкусной! Рецептов много, но я предпочитаю рецепты картофельного хлеба. Попробуйте один, и вы не будете разочарованы !!! Удачи!

11 января 20104 нашел это полезным

Я тоже постоянно использую обычную муку и не вижу никакой разницы. Если у меня есть пшеничная мука, я также заменю ее на чашку.Наш верный рецепт, который моя девочка из 8-го класса все время готовит (она официальный производитель семейного хлеба!) Использует:
1 1/3 стакана воды, подогретой до 110 градусов
2 чайные ложки дрожжей с горкой
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки сахара
3 Ложки масла
4 стакана муки.
Нам не особенно нравится твердая корка в хлебопечке, поэтому она делает тесто в машине, и после того, как оно поднимется один раз, вынимает его и кладет в две формы для хлеба, дает им подняться один раз, и запекается в обычной духовке.В любом случае работает!

11 января 20100 нашел это полезным

Здравствуйте, Цеттина,

Да, вы можете использовать обычную универсальную муку вместо хлебной муки. Посмотрите, как вам это понравится, если вы не очень довольны результатом, вы можете попробовать добавить немного глютеновой муки. Однако в большинстве случаев без глютена все в порядке. Добавление глютена ускоряет поднятие хлеба и дает красивую корочку. Попробуйте и наслаждайтесь домашним хлебом.
Желаем удачи! Roxanne

11 января 20102 нашел это полезным

Я использую обычную муку, хороший дешевый рецепт, из которого можно сделать 1 буханку
3 стакана муки
1 чай сухих дрожжей
1/8 стакана сахара
1/8 стакана жира
1/2 чайной соли (по желанию)
Дайте машине поработать, если нужно добавить немного больше муки, если хотите пшеницу, используйте 1/1 белую муку и 1/2 пшеничной муки.

27 марта 20171 нашел это полезным

Вы забыли 1 стакан воды

9 апреля 20170 нашел это полезным

Я не уверен в количестве белой и пшеничной муки. Я хочу добавить немного пшеницы. Могу ли я просто обменять те же суммы? 2 чашки белого, одна пшеница?

12 января 20101 нашел это полезным

Давай, пользуйся универсальным; это не имеет никакого значения.

12 января 20100 нашел это полезным

Привет, у меня есть хлебопечка, и у меня закончилась хлебная мука, у меня было много обычной простой муки, поэтому я использовал ее, и хлеб получился просто прекрасным, смесь выглядела намного влажнее, когда смешивание, но оказалось очень хорошо, с тех пор не использовал хлебную муку.
Jacque Lee UK

9 августа 20200 нашел это полезным

Вам нужны дрожжи с универсальной мукой?

Джесс
Серебряная почтовая медаль на все времена! 267 Сообщений

9 августа 20200 нашел это полезным

Универсальная мука не содержит дрожжей, поэтому вам обязательно нужно добавить ее в традиционные рецепты хлеба.

cettina
Бронзовая медаль запроса на все времена! 64 запроса

13 января 20100 нашел это полезным

Спасибо всем большое! Так приятно знать, что я могу заменить обычную муку хлебной мукой.Не могу дождаться, чтобы попробовать рецепты, которые вы мне любезно дали! Еще вынимаю хлебное тесто после 1-го подъема и запекаю в духовке. Я тоже получаю гораздо лучшие результаты. Еще раз всем спасибо.

11 января 20140 нашел это полезным

А как насчет других рецептов, например хлеба на закваске, ржаного хлеба и т. Д. По тому же сценарию?

4 марта 20140 г. нашел это полезным

AP BM Рецепт

Я использую универсальную муку и, кроме того, заменил обезжиренное сухое молоко на немолочные сухие сливки.Моя машина — Breadman 2700. Это рецепт, который я использую для буханки 1,5 фунта. Сделал 5 влюбленных, прежде чем все понял. Удачи ..

1 стакан воды + 2 столовые ложки [комнатная температура]
2 столовые ложки растительного масла [на ваш выбор оливковое, кукурузное и т. Д.]
2 столовые ложки сахара
1 1/2 чайной ложки соли
3 стакана универсальной муки
1 1 / 2 столовые ложки немолочных сухих сливок
1 столовые ложки витальной пшеничной клейковины
2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления [хлебные дрожжи]

Это порядок, который я использую для добавления ингредиентов. Возможно, вы захотите следовать разному порядку в зависимости от вашей хлебопечки.Я использую настройку средней корочки, которая составляет 3 часа 5 минут. на моей машине. Я использую 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку витальной клейковины на чашку муки. Возможно, вам придется отрегулировать количество воды или дрожжей в зависимости от используемой муки.

Примечания …. Лучшее предложение, которое я нашел, — это 2 фунта упак. Растворимых дрожжей и 3 1/2 фунта жизненно важной пшеничной глютена на Amazon. Обычные сухие сливки я покупаю в магазинах Dollar или в супермаркетах.

Аноним

6 сентября 20160 нашел это полезным

да отлично работает во всех моих рецептах

Самый простой хлеб для сэндвичей для хлебопечки — 3 мальчика и собака

Эта Самая легкая хлебопекарная машина для сэндвичей заставит вас забыть о хлебе, купленном в магазине! Почти неделю мне приходилось готовить 2-х и 3-х разовое питание, потому что все дома и все голодны.Мой муж и двое моих детей ходили в несколько магазинов — хлеба там не было.

Итак, я решил, что мне просто нужно найти белый хлеб в своей хлебопечке. Я все еще не очень хорошо нарезаю его идеальными ломтиками, но этот хлеб очень вкусный, особенно намазанный маслом.

Хотите попробовать еще рецепты хлеба? Посмотрите эти рецепты хлеба в блоге!

Этот хлеб на вкус не хуже, чем в магазине.Еще слаще то, что хлебопечка делает всю работу за вас, поэтому все, о чем вам нужно беспокоиться, — это ее съесть.

Easy Breadmachine Sandwich Bread Советы по приготовлению:

По этому рецепту получается одна буханка хлеба для сэндвичей, и долго ее хватить не будет. Его очень легко приготовить, просто убедитесь, что у вас есть все ингредиенты перед приготовлением.

Добавьте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба, как указано в инструкции. Вы захотите точно следовать этому рецепту, так как это получается идеально.

Перед приготовлением хлеба убедитесь, что вы выбрали правильные настройки на своей хлебопечке. На хлебопечке настройки обычно обозначаются как «базовый» или «белый хлеб».

Это очень просто, если вы разместите ингредиенты в правильном порядке. Затем это так же просто, как «нажмите пуск, пусть машина испечет хлеб». Серьезно!

Специальные ингредиенты:

Следующие компоненты являются партнерскими ссылками на Amazon, потому что их может быть немного сложно найти в обычном магазине.Я хотел, чтобы вы могли видеть, какие именно вещи мы используем.

Напоминание, не все ингредиенты в Easy Breadmachine Sandwich Bread связаны выше, только те, которые может быть немного трудно найти или которые вы можете не знать, что искать

Магазин «Моя кухня»:

Следующий декор фермы можно найти на Etsy. Просто нажмите на интересующее вас изображение — да, они действительно содержат партнерские ссылки.

Необходимые ресурсы:

При приготовлении хлеба для сэндвичей Easy Breadmachine дома вам действительно нужны следующие партнерские инструменты Amazon.

• Вам определенно нужна Хлебопечка. Это ключ. Вы можете полностью испечь хлеб без хлебопечки, но я обещаю вам, что это стоит каждого пенни!

Приготовь еду:

В жизни иногда бывает много дел, и чаще всего планирование еды может показаться рутинной работой.Никто не хочет часами выяснять, что приготовить на ужин. Не волнуйся! У меня есть идеи плана питания, и я взяла несколько своих любимых рецептов, чтобы приготовить этот вкусный домашний хлеб!

Основное блюдо: простые рецепты из говяжьего фарша

Овощная сторона: простой морковный салат

Освежающий напиток: лучшие рецепты напитков на лето

Десерт: легкий рецепт черничной крошки

Лучшие рецепты для хлебопечки:

Как только вы сделаете этот Easy Breadmachine Sandwich Bread , детям он так понравится, что они начнут просить еще больше хлебопечки.Не волнуйся! Я выбрал для вас лучшие рецепты хлебопечки.

Easy Pumpkin Bread понравится всем любителям тыквы, которые просят секунды, а также рецепт!

Знаете ли вы, что в хлебопечке можно делать больше, чем просто хлеб? Я собрал более 30+ десертов для хлебопечки, которые легко приготовить и которые очень вкусны!

Тыквенный хлеб, глазированный кленовой глазурью, звучит как осень, не так ли? К счастью, это можно сделать в любое время года!

Булочки с корицей для машины Easy Bread Machine? Вы делаете ставку! Посмотрите простой рецепт теста для мамы, который экономит деньги, используя ее хлебопечку.

Ищете легкие рецепты хлеба? Эти рецепты хлеба для тортов всегда в вашем распоряжении!

Тесто для пиццы — это хлеб, да? Что ж, на мой взгляд, это так! Этот рецепт «Как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке» поможет вам в кратчайшие сроки приготовить свежую домашнюю пиццу!

Еще рецепты хлеба:

Хлеб для сэндвичей Easy Breadmachine

Эта Самая легкая хлебопекарная машина для сэндвичей заставит вас забыть о хлебе, купленном в магазине!

Состав

• 1 стакан теплой воды (около 45 ° C)
• 2 столовые ложки белого сахара
• 2 1/4 чайных ложки дрожжей для хлебопечки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 стакана хлебной муки
• 1 1/4 чайной ложки поваренной соли

Инструкции

1. В этом порядке добавьте воду, сахар и дрожжи в форму хлебопечки.
2. Дайте дрожжам раствориться и вспениться в течение 7-10 минут.
3. В этом порядке добавьте масло, муку и соль в дрожжевую смесь.
4. Выберите «Обычный хлеб» или «Белый хлеб», 1,5 фунта хлеба и нажмите «Старт».

Банкноты

Я перенес на стеллаж для охлаждения примерно на 30 минут перед тем, как разрезать. Затем я оставил еще 30-40 минут до герметизации. Убедитесь, что он полностью остыл, чтобы избежать образования влаги. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку для хранения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 348 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 0 мг Натрий: 445 мг Углеводы: 54 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

На случай, если вы пропустили предыдущие публикации из серии «Хлебопечка»:

Как сделать красивую хлебопечку Ciabatta

Sneak Peek: Этот рецепт чиабатты для хлебопечки обеспечивает традиционный вид и текстуру, которые вам нравятся, при использовании хлебопечки для замешивания и замешивания теста.Ознакомьтесь с советами по формированию липкого теста, едва касаясь его.

Найти дырочки в хлебе никогда не было таким приятным занятием. Всякий раз, когда я достаю чиабатту из духовки, мне не терпится разрезать ее на кусочки. Много дырок, но не очень больших, в моей книге означает успех в выпечке хлеба.

Неплотное и непрочное тесто хлеба чиабатты придает новое значение слову «липкий». Домашнему пекарю это может показаться трудным или невозможным. Используйте хлебопечку, чтобы спасти положение.

Если вы уверены в своих навыках выпечки хлеба, я написал этот пост специально для вас.Если вы новичок, вы можете попробовать этот рецепт хрустящего французского хлеба. Это самый популярный рецепт хлеба на этом сайте.

Вдохновленный рецепт:

Вы видели British Baking Show на PBS или Netflix? После того, как друг в церкви рассказал мне об этом, я наблюдал за выпивкой в ​​течение 24 часов.

В одном из первых эпизодов Пол Голливуд выбрал чиабатту как «Испытание Бейкера». Когда его спросили о его выборе, он сказал Мэри Берри: «Потому что это так сложно.”

Это слова драки…

Я принял вызов и вытащил свою хлебопечку вместе с несколькими книгами рецептов.

Сопутствующим показом к конкурсу British Baking является Мастер-класс. Два судьи показывают, как составлять рецепты, которые они ставят перед собой. Пол делает чиабатту в Мастер-классе 2 сезона 1. (Извините, похоже, это видео больше не бесплатное.) Я смотрел его больше раз, чем могу сосчитать.

Первым в списке было усовершенствование рецепта.Затем мне пришлось придумать способ формировать буханки, не теряя рассудка из-за грязного теста, прилипшего к моим пальцам. Надеюсь, вы сочтете это полезным.

Почему приготовить чиабатту в хлебопечке — хорошая идея ?

Чиабатта начинается и заканчивается очень липким тестом. Месить вручную было бы довольно сложно (невозможно?). Вызови свою хлебопечку на помощь!

Тесто не «прилипает и не отрывает чисто от края формы», как обычное хлебное тесто.Когда это правильная консистенция, она прилипнет и оторвется, но не чисто.

С другой стороны, тесто не должно выравниваться, как тесто для торта.

Тесто должно прилипать к бокам, но сохранять форму во время замешивания. По мере развития клейковины он станет гладким и блестящим.

Секрет формирования почти без рук:

Способ формования теста Пола Голливуда — гениален. Он проверяет тесто в в хорошо смазанном пластиковом контейнере прямоугольной формы .

После подъема вылейте тесто на силиконовый коврик, хорошо посыпанный мукой. Делайте это медленно и терпеливо. Оттуда вы можете проделывать все манипуляции с скамейкой.

Это ТАК трудно объяснить словами. Смотрите картинки ниже или, еще лучше, видео.

*** Секрет успеха этого процесса — «хорошо посыпать мукой» и «хорошо смазать».

Неужели этот хлеб стоит хлопот?

Думаю, да.Дрожжевые вкусы хорошо развиты и ароматны, не говоря уже о жевательной текстуре и нежной, но хрустящей корочке. Успешное приготовление этого хлеба занимает одно из первых мест в моем списке приятных кулинарных впечатлений.

Дополнение от 17.11.20: Я пересмотрел рецепт и добавил технику складывания во время процесса подъема, чтобы гарантировать каждый раз дырявую текстуру. Ролик тоже был переработан.

---

---

Состав и заменители

• ДРОЖЖИ: Не нужно растворять быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки (то же самое).Я использую его во всех своих рецептах для хлебопечки.

  Теперь вы можете заменить активные сухие дрожжи, не растворяя их предварительно. Имейте в виду, что он может усваиваться немного медленнее, но он будет там. Дайте больше времени для подъема.
  

• ВОДА: Используйте родниковую воду в доме. В противном случае подойдет водопроводная вода.
  
• МУКА: Рецепт предусматривает универсальную муку. Хлебная мука — хороший заменитель. Иногда при замешивании теста я использую универсальную муку для бига и хлебную муку.В этом отношении я нерешителен.
  
• МОЛОКО: Любое молоко, которое у вас есть под рукой, подойдет.
  
• СОЛЬ: Используйте поваренную или морскую соль.
  
• SEMOLINA: Это не ингредиент как таковой. Посыпьте манной крупой силиконовый коврик в том месте, где вы придаете форму буханке, чтобы предотвратить прилипание. Я использую это в сочетании с минимальным количеством муки. Используйте только муку или вместе с мелко измельченной кукурузной мукой в ​​качестве заменителя.

---

Вам понадобится оборудования:

• ХЛЕБОВАЯ МАШИНА :
  Я использую свою хлебопечку только для замешивания теста, так что это не должно быть необычным.Как оно печется, не имеет значения, потому что мы будем использовать его только для того, что у него получается лучше всего — для замешивания теста для хлеба.

  Для замешивания теста Чиабатта можно использовать настольный миксер , но я бы не стал замешивать его вручную. Он невероятно липкий.
  

• ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ :
  Точное измерение муки важно в любом рецепте хлеба. Если вы зачерпнете его мерным стаканом, вы рискуете использовать слишком много. Ваша Чиабатта не получится легкой и воздушной. Посмотрите этот пост, чтобы узнать, как правильно измерить, если у вас нет весов.
  
• 3-КВАРТАЛЬНЫЙ ПЛАСТИКОВЫЙ КОНТЕЙНЕР ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ с КРЫШКОЙ :
  Я купил ту, что изображен на картинке, в долларовом магазине. Это не должно быть необычно. Если вы можете получить что-то, вмещающее ровно 3 литра, вы будете точно знать, когда тесто достаточно поднялось, потому что оно почти заполнит емкость.

  Что делать, если я не могу его найти?

  Вы можете заставить квадратный контейнер работать, но вам придется погрузить хорошо смазанные руки в липкое тесто.

  Растяните и измените форму каждой половины теста после того, как разделите его скребком.Хлеб должен быть длинным и тонким. Хотя в квадратном и толстом нет ничего плохого, оба хлеба могут не поместиться на один противень.
  

• СИЛИКОНОВЫЙ МАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ :
  Антипригарный силиконовый коврик необходим для приготовления хлеба с использованием моей техники «почти без прикосновения».

  Если у вас нет коврика, попробуйте использовать пергаментную бумагу. Но под хлебом он может сморщиться.

  Если вы формируете хлеб на посыпанной мукой столешнице или на большой разделочной доске, переместите хлеб на противень присыпанной мукой рукой.Это тесто липкое, чувак. Вы можете попасть в беспорядок, даже не успев это заметить. Сбрызните скребок оливковым маслом. Если оно начнет прилипать к тесту, можно сбрызнуть его большим количеством масла или немного посыпать мукой.
  

• БУТЫЛКА ДЛЯ РАСПЫЛЕНИЯ ВОДЫ:
  Если вы хотите получить хрустящую корочку, распылите ее перед тем, как поставить хлеб в духовку. Спрей еще раз или два в следующие пять минут.

  Дополнительно: наполните кастрюлю кипятком. Поместите его на нижнюю полку духовки, прежде чем запекать чиабатту.
  

• ЛИСТ ДЛЯ ПЕЧЕНИЯ БЕЗ ОБРАБОТКИ:
  Поместите противень без оправы под силиконовый противень так, чтобы хлеб в форме был сверху. Если у всех ваших противней для печенья есть края, переверните один и используйте обратную сторону.
  
• ОХЛАЖДАЮЩАЯ ПОЛКА: Если вы не хотите, чтобы корочка была мягкой и сырой на дне, используйте охлаждающую стойку.
  

4 секрета успеха с этим рецептом чиабатты

1.В этом рецепте используйте прохладную воду и прохладное молоко, но никогда не ледяной.

Часто рецепты хлеба требуют теплой жидкости. потому что они ускоряют расстойку или подъем. Пол Голливуд не раз упоминал , что вы не хотите делать ничего, что ускорит процесс.

2. Дать тесту подняться при комнатной температуре.

По той же причине, что и №1, не используйте это теплое и влажное место, где обычно готовят хлебное тесто. Чем дольше поднимается, тем лучше вкус. Если тесто поднимается слишком быстро, оно не будет достаточно крепким и из него получится лепешка.

*** Вот подсказка

Когда сырые буханки чиабатты расплющиваются на последнем подъеме, это признак того, что они, возможно, поднялись слишком долго в первый раз.

Сложите их продольно, чтобы увеличить их вдвое. Кончиками пальцев снова слегка сделайте ямочку на тесте. Подождите еще 5-10 минут и запекайте как обычно.

3. Чиабатта должна быть запущена за день до того, как вы захотите ее подавать.

Этот рецепт включает в себя бига (также известное как предварительное брожение). biga — это смесь воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей . Инкубируйте 12-24 часа перед добавлением оставшегося ингредиента s . Имея это в виду, вы должны начать этот рецепт за день до того, как захотите съесть чиабатту.

Если планы изменились, охладите бигу после первых 12-24 часов. Используйте его в ближайшие 3 дня.

4. С помощью термометра проверьте степень готовности хлеба.

Температура должна быть около 200-210˚F.

Некоторые люди утверждают, что могут сказать, стукнув буханкой по дну. Это могут быть те же люди, которые могут выбрать лучший арбуз в магазине, ударив по нему. Не я. Мне нужно что-то более точное.

Мой любимый термометр стоит дороговато, но мне нравится, насколько он быстрый и точный. Вот популярный и доступный термометр.

Как приготовить чиабатту с помощью хлебопечки :

Здесь МНОГО изображений процесса.Я хочу, чтобы ты добился успеха с этим хитрым хлебом. Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в процессе выполнения шагов.

# 1 Сделайте biga на 12-24 часа раньше времени. Когда все будет готово, он должен выглядеть пузырящимся. (Если планы изменились, переложите бигу из кастрюли в небольшую миску. Охладите до трех дней, чтобы вы могли продолжить процесс позже.) 2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и запустите цикл ТЕСТО. Когда тесто начнет перемешиваться, оно станет очень липким. Не добавляйте муку, даже если это очень соблазнительно — рецепт другой. 3. Когда цикл замеса почти завершится, тесто должно стать блестящим и отстраниться от боков . Он по-прежнему будет липким на ощупь. 4. Слегка смажьте маслом внутреннюю часть трехлитровой емкости прямоугольной формы (также внутреннюю часть крышки). Моя — дешевая пластмассовая вещь, которую я купила в долларовом магазине. Когда машина закончит месить, она перестанет работать. Вылейте тесто в смазанную маслом емкость.
Не позволяйте завершать цикл замешивания теста в машине. 5. С помощью смазанной маслом лопатки переверните тесто в емкости так, чтобы все стороны были покрыты тонким слоем масла. . 6. Крышка. Отложите, чтобы он поднялся на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое. 7. Используйте смазанную маслом лопатку, чтобы поднять тесто с каждого угла и потянуть его к середине. 8. Делайте это осторожно, чтобы не разбить пузыри. (Смотрите видео) Накройте и дайте подняться 30 минут. 9. Повторите процесс складывания.Накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут.

Как формировать буханки чиабатты в хлебопечке методом «почти без прикосновения»:

1. Слегка посыпьте силиконовый коврик для выпечки мукой. Посыпать мукой и манной крупой или мелкой кукурузной мукой. (Манная крупа самая лучшая, если вы можете ее найти.) 2. Распылите или смажьте скребок для скамейки маслом. 3. Переверните чашу , удерживая тесто, на посыпанную мукой поверхность. Не пользуйтесь лопаткой. Просто позвольте ему выпасть самому. 4.Используйте смазанный маслом или посыпанный мукой скребок, чтобы разрезать прямоугольник пополам, чтобы получилось два батона. 5. Захватите края скребком и протяните длинные края сверху и к внешнему краю, чтобы оставалось больше места между каждой буханкой. (Смотрите видео.) 6. Растяните и придайте хлебам желаемую форму с помощью скребка и хорошо посыпанных мукой рук. 7. Кончиками пальцев придайте хлебам форму и сделайте ямочки. Обложка.

Разогрейте духовку до 450˚F.

8. Переложите циновку с хлебом на противень без ободка. Дайте тесту подняться в течение 30-40 минут, пока тесто не станет пухлым. Сбрызнуть буханки водой и поставить в горячую духовку. Распылите средство еще один или два раза в течение первых 5 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

---

9. Хлеб должен показывать 210˚F на быстросчитываемом термометре, когда он пропекся. Подождите не менее 1 часа перед нарезкой. Чиабатта становится лучше всего после того, как она остынет в течение целого часа.Я знаю. Тяжело ждать.

---

Еще рецепты для хлебопеков:

Если вы новичок в мире хлебопечки, обязательно прочтите этот пост.

Продолжить чтение

Круглый хлеб с хрустящей корочкой (выпеченный в хлебопечке): при двухэтапном процессе медленно развивается дрожжевой вкус, в результате чего получается жевательная текстура с плотным мякишем.

Получить рецепт

Этот рецепт предназначен для простого, хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и выпекать в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб.

Получить рецепт

Эти хрустящие булочки для обеда имеют мягкую внутреннюю часть и хрустящую жевательную корочку.

Получить рецепт

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне по электронной почте: paula at salalinajar.com .

---

Время подготовки 1 день

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 день 20 минут

Состав

BIGA

• 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей (.4 гр)
• 1/2 стакана (4 унции) воды (фильтрованной или родниковой, если она у вас есть) (114 г)
• 1 стакан неотбеленной универсальной муки (120 грамм)

ТЕСТО CIABATTA

• 1/2 стакана (4 унции) прохладной воды (114 г)
• 1/4 стакана (2 унции) молока (57 г)
• 1-1 / 2 чайной ложки соли (9 гр)
• 2 стакана небеленой универсальной муки (240 г)
• 1/2 чайной ложки дрожжей для хлебопечки (да, это все) (1.5 гр)
• мука или манная крупа для разминания доски и рук

Инструкции

Смешивание Biga

1. Смешайте дрожжи, воду и муку в противне хлебопечки. (Используйте другую емкость, если вы не хотите так долго связывать хлебопечку.) Выберите цикл замешивания теста и включите его примерно на 5 минут, чтобы перемешать ингредиенты. С помощью небольшой лопатки соскребите излишки муки с углов во влажную мучную смесь.Выключите или отключите машину от сети и оставьте на 12-24 часа.
2. Если вы не используете biga в течение 24 часов, поместите пенистую смесь в холодильник. Вкус только улучшится — до 3-4 дней. Дайте биге нагреться до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Замес теста чиабатта

1. Добавьте воду, молоко, соль, муку и дрожжи в бигу вашей хлебопечки в указанном порядке.
2. Выберите цикл ТЕСТО и нажмите старт.Через 15-20 минут откройте крышку и проверьте тесто. Тесто должно стать блестящим, но все равно будет липким. Тесто будет наматываться на лопасти. (Смотрите видео.) Если тесто совсем не прилипает к бокам, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Если тесто больше похоже на густое тесто для блинов, добавляйте дополнительную муку по 1 столовой ложке за раз. Надеемся, что если вы правильно взвесили муку, никаких корректировок не потребуется.
3. Когда замес прекратится, снимите форму с машины. Не позволяйте циклу ТЕСТО закончиться, как обычно.
4. Слегка опрыскайте квадратную или прямоугольную емкость объемом 3 литра. Используйте кисть или руку, чтобы покрыть внутреннюю часть контейнера.
5. Используйте смазанный маслом шпатель, чтобы удалить липкое тесто из формы для хлебопечки в хорошо смазанный пластиковый контейнер. Смажьте все поверхности теста, переворачивая его лопаткой.
6. Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре. Не пытайтесь торопиться. Дать тесту подняться вдвое.Это может занять час или больше, если в комнате холодно.
7. Используя смазанный маслом шпатель, проденьте его под тесто по углам и поднимите каждый угол и каждую сторону вверх и к середине. Это лучше видно на видео. Будьте осторожны, чтобы не раздавить пузыри. Накройте и дайте постоять 30 минут.
8. Повторите шаг 7. Снова дайте тесту постоять 30 минут. Это помогает обеспечить дырявую текстуру.

Формирование теста для чиабатты

1. Выложите тесто, перевернув контейнер вверх дном на очень обильно посыпанную мукой (манная и хлебная мука хорошо сочетаются друг с другом) поверхность.(Я использую силиконовый противень, так как его легко мыть в посудомоечной машине). Тесто должно иметь такую ​​же квадратную или прямоугольную форму, что и форма для расстойки. НЕ ПРОБИВАТЬ ТЕСТО, как обычное хлебное тесто.
2. Распылите или смажьте верстак (или большой нож) оливковым маслом. Используйте его, чтобы разделить прямоугольник теста пополам вдоль.
3. Захватите длинные внутренние края каждой буханки промасленным скребком и потяните вверх примерно на половину к внешнему краю.Это оставляет больше места между каждой буханкой. (Это довольно сложно вначале, поэтому не ожидайте совершенства в первые несколько раз.)
4. Теперь поймайте внешний край каждой буханки (тот, который выглядит так, будто сейчас вот-вот упадет с подноса) с помощью скребок для скамейки. Снова натяните его на буханку примерно на полпути в направлении середины противня. (См. Видео.)
5. Выровняйте и очистите форму с помощью настольного ножа. Пальцами, хорошо смазанными маслом или посыпанными мукой (как если бы вы играли на пианино), сделайте ямочки на поверхности теста.

Второй подъем и выпечка

1. Если вы используете силиконовый коврик, перенесите или вытяните коврик с фасонным хлебом на противень без бортов. (Смотрите видео)
2. Если вы не используете силиконовый коврик, обильно посыпанными мукой руками осторожно перенесите два цилиндра теста на подготовленный противень. (Чтобы приготовить противень, накройте его пергаментной бумагой. Или смажьте жиром и посыпьте мукой и / или манной крупой или кукурузной мукой.)
3. Накройте буханки, чтобы тесто не высыхало и не образовывало корку.Вы также можете сбрызнуть большой кусок полиэтиленовой пленки маслом и покрыть им хлеб.
4. Разогрейте духовку до 450˚F.
5. Дайте хлебу постоять примерно 30-45 минут или пока он не станет пухлым.
6. Обрызгайте хлебцы водой из пульверизатора. Выпекайте при температуре 450˚F 18-20 минут. В течение первых 5 минут выпекания обрызгивайте буханки еще один или два раза. Делайте это быстро, чтобы духовка не теряла слишком много тепла.
7. Хлеб готовится, когда корочка становится золотисто-коричневой, а внутренняя температура достигает 210˚F.
8. Дайте буханкам остыть на решетке не менее часа перед нарезкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

• ThermoPro TP03 Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса Кухня Готовка еды Термометр для конфет с подсветкой и магнитом для жарки во фритюре Гриль для барбекю Термометр для курильщика

• Пружинная охлаждающая стойка для шеф-повара — стойка для выпечки — сверхмощная, 100% нержавеющая сталь, безопасная для духовки, 12 x 17 дюймов, подходит для формы для печенья на половину листа

• Скребок / измельчитель чаши из нержавеющей стали AmazonBasics

• Силиконовый коврик для выпечки AmazonBasics — 2 шт. В упаковке

• OXO 11214800 Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, черные, 1.2

• Универсальная мука King Arthur Flour, 10 фунтов

• Zojirushi BB-PDC20BA Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта хлеба, нержавеющая сталь / черный

• Манная крупа Spicy World, мешок 2 фунта

• Дрожжи Fleischmann для хлебопечных машин, банки по 4 унции (1 упаковка)

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

16 ломтиков

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 167 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 213 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Разница между хлебной мукой иУниверсальная мука

Мука — один из самых популярных ингредиентов для выпечки! Хотя может показаться, что в этом нет ничего особенного, разнообразие муки для выпечки может привести к путанице и неправильному смешиванию рецептов. Понимая разницу между двумя наиболее распространенными видами муки: хлебной и универсальной, вы сможете определить, что лучше всего использовать в следующем рецепте!

Что такое мука?

Мука обычно изготавливается путем тонкого измельчения зерна в порошок, который затем можно использовать в рецептах для создания различных хлебобулочных изделий.Из него делают пирожные, печенье, кексы, лепешки и хлеб, а также многое другое. Хотя мука является обычным ингредиентом, не все виды муки одинаковы. На самом деле, некоторые виды муки могут быть получены не из злаков, а из разных овощей, орехов и семян. Например, кокосовая мука, получаемая из сушеного измельченного кокосового мяса. Не говоря уже о том, что есть также мука для тортов, мучная выпечка и многое другое.

Несмотря на то, что существует множество различных видов муки, два наиболее распространенных вида муки для выпечки, которые часто путают, — это универсальная мука и хлебная мука.Хотя они очень похожи, между ними есть несколько явных различий, на которые важно обратить внимание. Хотя смешивание двух видов муки не испортит вашу выпечку полностью, это может немного повлиять на рецепт.

Что такое хлебная мука?

Изначально хлебная мука была разработана для сочетания с дрожжами для получения идеальной выпечки (обычно хлеба). Количество белка, содержащегося в хлебной муке, выше, чтобы содержать и производить больше глютена и достигать желаемого увеличения хлеба.Из-за более высокого уровня белка хлебная мука способна впитывать больше жидкости, что позволяет ей сохранять форму и подниматься вверх, а не наружу. Все эти элементы создают невероятно прочную муку, которая творит чудеса при выпечке различных видов хлеба. Высокое содержание глютена в хлебной муке также создает более эластичное тесто, из которого получается более легкий и жевательный хлеб по сравнению с более плотным и рассыпчатым хлебом.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука была разработана с одной целью: быть универсальной.Он подходит практически для всех рецептов, требующих муки, включая хлеб, печенье и пирожные. Хотя хлебная мука содержит более высокое содержание белка, чем мука общего назначения, мука общего назначения действительно содержит довольно много белка. Это позволяет муке оставаться твердой и сохранять свою структуру, сохраняя при этом идеальную текстуру для тортов. Предпочитаете ли вы универсальную органическую муку или обычную универсальную муку , универсальная мука предназначена для использования в выпечке и отлично справляется с этой задачей.В то время как специальная мука, такая как мука для выпечки и хлебная мука, может дать лучший результат, чем мука универсального назначения, различия тонкие и едва заметны для тех, кто наслаждается выпечкой!

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой?

Основные различия между хлебной мукой и универсальной мукой заключаются в содержании белка и глютена. Хлебная мука содержит больше белка и глютена, поэтому из нее получается воздушный, жевательный хлеб, которому нужно время, чтобы подняться.Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, что делает ее подходящей для печенья и пирожных, которые не нужно поднимать. Вот краткое изложение основных различий между хлебной мукой и универсальной мукой:

• Хлебная мука имеет более высокое содержание белка (примерно на 13% больше), что обеспечивает большую стабильность, форму и подъем теста, что позволяет ему подниматься и удерживать форму
• Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, что позволяет получать более легкий и короткий хлеб, что делает ее идеальной мукой для печенья, тортов и т. Д.
• Универсальная мука содержит меньше глютена, чем хлебная мука
• Более высокое содержание глютена в хлебной муке делает его идеальным для приготовления воздушного, жевательного хлеба, а не плотного хлеба

Хлебная мука дороже, чем универсальная?

Хлебная мука обычно дороже, чем универсальная мука.Хлебная мука обычно имеет лучшие хлебопекарные свойства, что делает ее подходящей для тех, кто любит печь свежий хлеб дома. Если вы любите, чтобы ваш хлеб был воздушным и жевательным, хлебная мука стоит дополнительных затрат для лучшего результата.

Можно ли заменить хлебную муку и универсальную муку?

Ответ — да! Если вам интересно, можно ли использовать универсальную муку вместо хлебной муки или наоборот, вы можете! Хотя результаты могут быть разными, это не испортит вашу выпечку полностью, и вы все равно получите отличный результат.

Готовите ли вы блины, кексы, хлеб или печенье, это зависит от результатов, которые вы хотите получить от выпечки. Хотя можно заменить и то и другое, важно отметить, что мука, указанная в рецепте, почти всегда дает лучшие результаты. На основе ингредиентов, времени приготовления и других переменных были созданы определенные рецепты с учетом конкретной муки. Из-за этого требуемая мука лучше всего подходит для выпечки. Однако, если вы уже начали взбивать партию своего любимого цельнозернового бананового хлеба и внезапно понимаете, что у вас закончилась универсальная мука, использование хлебной муки вместо нее будет подходящей заменой!

Если вам нужна хлебная мука без глютена, попробуйте домашние чудесные булочки и рулеты Bob’s Red Mill или французский хлеб Bob’s Red Mill без глютена!

---

Хлебопечка с чесноком — Домашний чесночный хлеб за 1 шаг!

Опубликован: 12 октября 2020 г. · Изменено: 17 июня 2021 г. автор: Kristina · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Домашний чесночный хлеб — это проверенный и верный универсальный рецепт хлеба, который сочетается со многими классическими блюдами — от пасты до тостов брускетта и соусов для вечеринок.Это простой, пушистый и восхитительный домашний рецепт чесночного хлеба для хлебопечки . Это заставит ваш дом пахнуть великолепно, а ваши вкусовые рецепторы захотят большего!

]]> Перейти к:

Хлебопечка, и притом хорошая, — это стоящее вложение в кухню для каждого пекаря. Он убирает жир с локтей при приготовлении хлеба, теста и джема.

Вместо того, чтобы месить хлеб самостоятельно, хлебопечка сделает это за вас. Вместо того, чтобы рассчитывать время для дрожжевого хлеба, хлебопечка сделает это за вас.И вместо того, чтобы загрязнять несколько мисок, хлебопечка превращается в миксер, стояк и плиту на 1 кастрюлю!

При правильном рецепте хлебопечки безупречно выпекают хлеб, и это отличный способ каждый раз успешно выпекать хлеб.

Эта домашняя хлебопечка с чесноком была впервые создана для того, чтобы ее сочетать с макаронами и сыром из брокколи и сыра Instant Pot в одну из первых холодных ночей сезона. Этот тестовый запуск по приготовлению чесночного хлеба в хлебопечке был единственным необходимым тестовым запуском.

Получилось идеально. Пушистая и нежная, не сухая и не рассыпчатая! Это было так хорошо, что мы съели почти половину хлеба еще до того, как был готов обед.

Не говоря уже о запахе свежего чеснока, который пробивался по дому, когда хлебопечка творила чудеса …

На следующей неделе, в очередной вечер ужина в Instapot, я приготовил его вместе со спагетти Instant Pot и мясным соусом. Но у меня закончилась хлебная мука, и вместо этого я попробовал ее с любой целью.

Это было хорошо, но чесночный хлеб , приготовленный из хлебной муки, был значительно более воздушным и мягким. . Настолько, что я бы предложил , а не , использовать в этом рецепте универсальную муку и хлебную муку как взаимозаменяемые.

🍞 Рекомендации по хлебопечке

У меня есть любимая автоматическая хлебопечка Cuisinart с 3-мя размерами буханки: 1, 1,5 и 2 фунта. Это дорогая хлебопечка, но она также имеет 12 различных функций и 3 цвета корочки.

Я приготовил примерно половину рецептов из прилагаемой книги рецептов, и у меня практически нет претензий. Инструкция по эксплуатации обширна и хорошо написана.

Итак, если вы ищете хлебопечку или ищете новую, чтобы заменить то, что у вас есть, я настоятельно рекомендую эту машину Cuisinart. Хотя это единственная хлебопечка, которой я владею, я полагаю, что другие хлебопечки Cuisinart сравнимы с этой.

🧾 Состав

Вторая лучшая вещь по сравнению со свежеиспеченным хлебом — это знание того, что в нем минимальное количество ингредиентов.Вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты хлеба, купленного в магазине? Многие из них включают бесконечные списки ингредиентов, о многих из которых вы, вероятно, даже не слышали.

Чтобы приготовить чесночный хлеб для этой хлебопечки, вам понадобится всего 5 ингредиентов :

• хлебная мука
• дрожжи *
• соль
• оливковое масло
• измельченные зубчики чеснока
• теплая вода (около 120 градусов)

* Вы можете использовать быстрорастворимые, активные сухие или хлебопекарные дрожжи.Однако я сделал это только с активными сухими дрожжами. Согласно стандартам выпечки, остальные 2 дрожжевых теста должны дать такие же результаты.

💭 Советы экспертов

1. Всегда проверяйте дрожжи перед началом. Очень важно убедиться, что дрожжи еще «живы». Если дрожжи мертвы, хлеб не поднимется, и вам придется начинать заново. Чтобы проверить дрожжи, добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 ¼ чайной ложки дрожжей в ¼ стакана теплой воды. Подождите 5 минут. Если пенится, то пользоваться можно! Если нет, вам нужны новые дрожжи.
2. Используйте термометр, чтобы убедиться, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Слишком холодная вода не активирует дрожжи, а слишком горячая вода убивает дрожжи. И то и другое заставит ваш хлеб не подниматься.
3. Лучший сорт муки для использования в этом рецепте — это хлебная мука. Разница между хлебной мукой и универсальной мукой заключается в содержании белка. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка. Поэтому она немного поднимется и впитает немного больше воды, чем универсальная мука.Как это влияет на домашний чесночный хлеб? Использование хлебной муки придаст вам немного больше взбитости, пышности и мягкости. По возможности используйте хлебную муку для любого дрожжевого хлеба.

🔪 Пошаговая инструкция

Чесночный хлеб для хлебопечки — это одношаговый рецепт. Нет ничего проще, и именно поэтому я люблю пользоваться своей хлебопечкой!

Сначала , поместите все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном для машин Cuisinart. Затем установите машину в режим основного / белого хлеба, выберите размер буханки 1,5 фунта и желаемый цвет корочки. Выберите начало. Теперь подождите, и пусть машина сделает всю работу!

Для кофемашин, отличных от Cuisinart, кладите ингредиенты в порядке, указанном в инструкциях к вашей машине. Затем выберите размер буханки и цвет корочки, если в вашей машине есть эти параметры.

Когда хлеб будет готов, снимите форму с машины при помощи прихватки . Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

📖 Рецепт

Хлебопечка с чесноком

Кристина

Домашний чесночный хлеб — проверенный и верный универсальный рецепт хлеба, который сочетается со многими классическими рецептами — от пасты до тостов брускетта и соусов для вечеринок. Это простой, пушистый и вкусный домашний рецепт хлеба с чесноком для хлебопечки . Это заставит ваш дом пахнуть великолепно, а ваши вкусовые рецепторы захотят большего!

]]>

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 3 часа 18 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Порций 12 ломтиков

Калорий 153 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан теплой воды (приблизительно 120 °)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана хлебной муки
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 ¼ чайных ложки дрожжей (растворимые, активное сухое, или хлебопечка)

Инструкции

• Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке.Выберите настройку основного / белого хлеба, выберите размер буханки 1,5 фунта и желаемый цвет корочки. Это инструкция для хлебопечки Cuisinart. Для других марок см. Руководство по эксплуатации для правильного порядка добавления ингредиентов.

• Дополнительно: В конце третьего цикла замеса, о котором сигнализирует 6 звуковых сигналов, снимите лопатку для замеса. Если вы пропустите этот шаг, снимите лопатку прихватками после того, как хлеб остынет.

• Когда выпечка закончится, снимите и охладите на решетке в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Nutrition

Порция: 1 ломтик Калории: 153 ккал Углеводы: 24 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 196 мг Калий: 57 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Кальций: 6 мг 9000 5: 1

🍴Обслуживание и хранение

В дополнение к домашнему чесночному хлебу, подогретому с небольшим количеством масла сверху или погруженному в ваш любимый соус для пасты на ночь с макаронами, можно использовать следующие рецепты:

Как бы то ни было, домашний чесночный хлеб из хлебопечки — это простой рецепт, который невозможно превзойти!

Домашний чесночный хлеб подходит для замораживания и может храниться до 6 месяцев в герметичном пластиковом пакете.Он хорошо хранится при комнатной температуре около 3 дней и в холодильнике около 5.

Надеюсь, вам понравится этот легкий рецепт чесночного хлеба для хлебопечки! Я хотел бы услышать, как получился ваш домашний чесночный хлеб в комментариях ниже.

Вы можете подписаться на меня в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы узнать о последних рецептах. и многое другое!

25+ простых рецептов хлеба для детей

Давайте вместе с детьми приготовим рецептов легкого хлеба !

Выпечка всегда была любимым занятием и небольшим «дополнительным» развлечением для детей.Нашим любимым занятием стало приготовление собственного хлеба в домашних условиях.

Мы выбрали действительно простые рецепты хлеба, чтобы их было легко приготовить… а кому тогда не нравится запах свежего хлеба, выпекаемого в духовке?

Давайте вместе приготовим легкий рецепт хлеба!

Эта статья содержит партнерские ссылки.

Легкие рецепты хлеба, идеально подходящие для выпечки с детьми

Примерно на третий день моего «выполнения небольшого дополнительного плана» я заметил закономерность… мы ежедневно пекли хлеб!

Фактически, к шестому дню мой семилетний ребенок самостоятельно загружал ингредиенты в хлебопечку и настраивал ее на правильные настройки.У меня был собственный цех домашнего хлеба.

И это был очень простой процесс.

В приготовлении хлеба есть что-то такое, что заставляет дом чувствовать себя как дома. В доме замечательно пахнет, и все блюда приправлены свежим хлебом.

Если вы ищете отличный рецепт из простых ингредиентов, чтобы попробовать его в качестве первого приключения в приготовлении хлеба…

Мой любимый легкий рецепт белого хлеба

Состав

Хлебопечка Инструкции

Если вы хотите использовать хлебопечку с автоматическими настройками, выберите белый хлеб, вылейте все ингредиенты в хлебопечку и уходите.Если вы предпочитаете буханки хлеба, которые получаются из традиционной формы для выпечки хлеба, попробуйте следующее:

1. Добавьте сухие и влажные ингредиенты в чашу хлебопечки.
2. Набор для ручной настройки, так что он проходит через процесс замеса с помощью крючка для теста, первый подъем теста, замешивание, второй процесс подъема самостоятельно в теплом месте.
3. Когда ручная настройка закончена, я позволяю ей подняться на место, пока она не увеличится вдвое, а затем переворачиваю на рабочей поверхности разделочной доски, покрытой универсальной мукой, чтобы слегка замесить тесто и превратить его в буханки.
4. Выпекайте на обычной форме для хлеба в духовке, предварительно разогретой до 350 градусов, в течение 25–30 минут, пока не получите восхитительно хрустящий хлеб.
5. Установите на охлаждающую стойку, пока кто-нибудь не съест все это, или пока оно не остынет, храните в герметичном контейнере, если что-то осталось.

Комбинацию цельнозерновой и хлебной муки можно попробовать для хлеба различной плотности. Мне очень нравится этот рецепт, потому что из него получаются мои любимые бутерброды!

Нам также нравится использовать вкусное тесто из белого хлеба для приготовления булочек с корицей, рунз для пиццы и рунз для чизбургеров.

Я подумал, что было бы весело найти лучшие рецепты хлеба, которые подходят для выпечки с детьми. Есть так много рецептов, которые я попробую в следующий раз со своими мальчиками.

Легкие рецепты хлеба для детей

Хлеб для ленивых женщин — это один из любимых рецептов Рэйчел, и это отличный способ справиться с непредсказуемостью кормления семьи. через блог Kids Activities

2 Ingredient Bread — Я сомневаюсь, что это вообще возможно, но Полина из Lessons Learned Journal убедила меня, что это возможно! Возможно, это лучший рецепт выпечки хлеба в первый раз! через Урок Learn Journal

Легкий рецепт хлеба для детей — Ага, это просто.Это хлеб. Буквально отличный рецепт хлеба… через Kids Activities Blog

Эксперимент с дрожжами и бонусным хлебом — Карин из Teach Beside Me пришла в голову отличная идея провести научный эксперимент о том, как поднимаются дрожжи, а затем использовать результаты в рецепте хлеба. Это то, что я называю многозадачностью с сухими активными дрожжами. через Teach Beside Me

Pizza Dough Science — МэриЭнн из Mama Smiles взяла свои научные эксперименты в направлении пиццы вместо хлеба (вам нужно немного разнообразия!}, И это оказалось очень веселым семейным занятием, которое рекомендуется перед обедом.через Mama Smiles

Хлеб дружбы — По мотивам книги StickFiggy Makes a Friend , Дейдра из мамы JDaniel4 отметила лучшего друга своего сына подарком в виде простой буханки хлеба дружбы с бонусной фигуркой. Ой, как мило! через маму JDaniel4

Закуска хлеба дружбы — На Неделю дружбы Джиллиан из организации «Доверие встречает родительство» приготовила закуску хлеба дружбы, чтобы доставить ее некоторым особенным людям. Эта закваска станет замечательным домашним подарком! через Уверенность и Родительство

Хлеб «Красная курица» — Прочитав Красная курица , Кэсси и трое детей-динозавров сами испекли буханку хлеба.через 3 динозавров

Beer Bread — Тичия из «Приключений в мамочке» разошлась по миру в 12 блюдах. Изучение мира через еду — тоже мой любимый способ путешествовать! The Beer Bread сопровождали Irish Beef Stew на остановке в Ирландии. через Приключения в Доме мамочки

Замесить тесто — это как играть с пластилином!

Более простые рецепты хлеба

Запеченные формы — Кэти из магазина Nurture сделала отличную вещь… она испекла формы из хлебного теста в рамках своих забавных математических игр.в магазине Nurture

Пан де Муэртос — Джен из Kitchen Counter Chronicles исследовала хлеб мертвых в рамках своей мексиканской кулинарной и культурной деятельности. через Kitchen Counter Chronicle

Крендели домашнего приготовления — Тот, кто думает, что это не хлеб, никогда не ел гамбургер на булочке с кренделями. Посмотрите на Бет из 123 Homeschool 4 Me’s Olympic Pretzels, чтобы получить красочную вкусную жевательную текстуру по базовому рецепту. через 123 Homeschool 4 Me

Курбан — Укрощение гоблина обнаружил, что египетские христиане празднуют Рождество 7 января, когда для причастия едят особый хлеб, Курбан, что означает жертвоприношение.через Укрощение гоблина

Tear Away Brioche Loaf — Приручение гоблина с помощью хлебопечки приготовило этот восхитительный отрывной хлеб, который мне не терпится попробовать. через Укрощение гоблина

Хлеб Хакабак — Crafty Moms Share вместе с дочерью приготовили хлеб Хакабак для действительно веселого выходного дня в школе. через Crafty Moms Поделиться

Perunarieska {Potato Flat Bread} — Glittering Muffins готовят фирменное блюдо Финляндии в своем кулинарном приключении по всему миру.Они выглядят восхитительно! через Блестящие кексы

French Bread — Блестящие маффины отправились во Францию ​​ради этого французского рецепта хлеба, который выглядит так хорошо, что мне, возможно, придется съесть бутерброд ПРЯМО СЕЙЧАС. * Вернитесь немного позже * через Glittering Muffins

Хлеб из цельной пшеницы — Crafty Moms Share отпраздновал знамения весны свежеиспеченным хлебом из цельной пшеницы… мм мм . через Crafty Moms Поделиться

Булочки в холодильнике — Сюзанна из «Мои друзья и я» взбила на скорую руку одно из любимых семейных тесто, которое она использует для булочек, булочек с корицей и обезьяньего хлеба.через Мои друзья и я

Баннок — Кристалл из Академии Касл Вью, приготовленный по традиционному рецепту у коренных народов Северной Америки. Улыбающиеся лица ее детей — доказательство того, как все обернулось. через Castle View Academy

Бусины из глины для хлеба — Мама Мисс сделала украшения для хлеба. Ага! Вы правильно прочитали. Она создала бусины из глины для хлеба, которые превратились в забавную поделку. через маму мисс

Давай приготовим обезьяний хлеб .