Хашлама рецепт с фото с пивом: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить хашламу из баранины по-армянски с овощами

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня речь пойдёт о блюде из мяса, которое не является традиционным для  моего  стола.  Расскажу, как приготовить хашламу из баранины по-армянски, с пивом и овощами. Рецепт узнала от своей соседки, много лет проведшей в этой горной стране и знающей ее традиции, в том числе и  кулинарные.

Как бы то ни было, я  вышла из магазина с заветным килограммовым куском. Придя домой, решила подробнее поинтересоваться (не без помощи интернета), как же готовили  баранину для английских лордов.

Обнаружила, что чтобы приобщиться к английской элите, я должна из своего куска выдрать абсолютно все косточки, а  из остатка  изобразить что-то в виде рулета с начинкой.  Нет, этот вариант сейчас меня не устраивал.

Тут-то я и вспомнила о демократичном, предусматривающем мясо именно с косточкой, не требующем каких-то  изысков способе приготовления баранины простым людом Армении. Этот способ сейчас мне подходит больше, а лордов оставим на-потом.

Рецепт хашламы из баранины

Нам потребуется:

• Баранина                                 — 1 кг
• Перец болгарский                — 0, 75  кг
• Лук                                             — 0, 65 кг
• Помидоры                               — 0, 5 кг
• Пиво светлое                          — 0,25 л
• Кинза, петрушка, укроп     — по вкусу
• Розмарин сушеный             — по вкусу
• Базилик сушеный                — по вкусу
• Кардамон                                — по вкусу
• Соль, перец черный             — по вкусу
• Паприка                                  — по вкусу
• Гвоздика                                 — 4 соцветия

Собственно, я указала то количество продуктов и приправ, которое использовала сама. Рецепт, действительно, демократичный и допускает практически любые пропорции и даже состав продуктов: кто-то добавляет баклажаны, кто-то репу или морковь. Обязательным, пожалуй, являются лук, перец и помидоры. А в мясе непременно должна быть  косточка (не возбраняются  и  говядина, телятина и даже курица).

Как приготовить хашламу

Особенность и простота приготовления этого блюда заключаются в том, что все продукты закладываются одновременно и томятся при низкой температуре 4-6 часов.

Приготовление:

Мясо я промыла под проточной водой и обсушила полотенцем. Крупные помидоры порезала кружками, черри поделила пополам. Лук разделала полукольцами, перец — не очень мелкими кусками. По-настоящему хашламу (в общем-то, ее делают  все кавказцы, а не только армяне, просто у каждого свои рецепты)  готовят в казанах на открытом огне.

 Я использовала чугунную гусятницу и духовку. Всё укладывала слоями: на дно гусятницы — слой помидоров;

и уже на лук — мясо, обсыпанное розмарином, базиликом, кардамоном и паприкой (плотный верхний слой из жира и пленок разрезала ножом). Кинула в гусятницу несколько горошин перца и гвоздичек и стала накрывать баранину слоями овощей уже в обратном порядке:

потом перец

 Закрыла гусятницу крышкой, довела на плите до кипения  и поставила в нагретую до 165 градусов духовку (это температурный минимум для моей печки). И вот теперь моя баранина в пиве должна томиться часа четыре. Это меня нисколько не пугает — наблюдать за ней практически не нужно — я свободна!

 Припорошила все нарубленной зеленью и оставила в печи еще на десять минут.

 Мясо и овощи разложила на блюде, бульон пока оставила в кастрюле. Теперь могу и Вам рассказать, как приготовить хашламу из баранины.  Вкусно получилось. Думаю, что если бы лорды тайком попробовали, то облизали бы пальчики.

Приятного аппетита!

Говорят, что бульон, образующийся в процессе варки, особенно ценят мужчины  на следующее утро после обильного возлияния. Для новогодних праздников  в самый раз.

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

история блюда и рецепты. Пошаговый рецепт с фото Хашлама из баранины по армянски с пивом

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало — две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей — еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним — картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна крупная морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы — это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две моркови.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Когда впервые решили приготовить хашламу, сказать нельзя, очевидно, это было не одну тысячу лет назад. Кто автор хашламы, так же сложно сказать. Все народы Кавказа спорят: откуда и кто первый решил приготовить это блюдо. То, что «хашел» по-армянски варить, даже это ничего не означает. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество своих способов приготовления.

В Грузии готовят хашламу из таких ингредиентов, как мясо баранины, грузинское вино (желательно, конечно же, домашнее), зеленый лук, тархун, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашламы по-армянски, то продукты будут следующие: так же используем мясо баранины (можно говядины), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушка, помидоры, лавровый лист и репчатый лук.

Как приготовить традиционную хашламу по-армянски?

В настоящем рецепте хашламы из баранины по-армянски не содержится точное количество составляющих продуктов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно чтобы овощи были мясистыми. А что касается лука, так этого ингредиента можно вообще не жалеть.

7 секретов приготовления хашламы из баранины или говядины по-армянски:

Хашлама по-армянски из баранины

Армяне делают в казане это блюдо. Он прекрасно сохраняет жар благодаря толстым стенкам и томит, и тушит блюдо со всех сторон.

Ингредиенты:

• Килограмм баранины;
• 6 луковиц;
• 7 помидор;
• 5 сладких перцев.

Способ приготовления:

1. Итак, берем килограмм баранины моем ее и режем на среднего размера куски.
2. Режем крупными колечками шесть луковиц, семь помидор разрезаем на четыре части, а пять сладких перцев — полосками.
3. Слоями выкладываем в казан: лучок, помидорчики и нарезанную подсоленную баранину.
4. Следом опять овощи и мясо. Этих слоев вы можете делать сколько угодно, главное наверху положить помидоры.
5. На маленький огонь ставим плотно закрытый казан и варим примерно четыре часа.
6. При желании порежьте зелени сверху как будет готово.

Хашлама по-грузински

Любимое яство жителей Кахетии. К красному вину оно особенно подходит. Минимум составляющих продуктов, но максимум вкуса, души и аромата.

Ингредиенты:

• Полкилограмма грудинки баранины;
• Петрушка;
• Сельдерей;
• Морковка;
• Луковица;
• Лавровый лист;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Крупно нарезаем полкилограмма грудинки баранины, выкладываем все это в казан и варим.
2. Режем корень петрушки, сельдерея, большую морковку и луковицу.
3. Кладем это все в казан и на маленьком огне варим три часа добавив лавровый лист.
4. Сливаем приготовившийся крепкий бульон в отдельную посудину, выкинув лавровый лист и корни.
5. Готовое мясо выкладываем и солим.
6. Четыре ложки бульона смешиваем с измельченным чесноком. Чесночной жидкостью поливаем мясо.

Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за того, что ингредиентов много, рецепт может показаться трудным. Но это замечательный способ накормить десять человек.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарезаем, как всегда, крупно килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1.2 килограмма картофеля, килограмм помидор столько же лука и моркови.
2. Также режем 200 г кинзы.
3. Хорошо солим куски мяса и откладываем его на полчаса.
4. После этого кладем все в казан слоями.
5. В самом конце горошки перца и помидоры.
6. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все надо залить пивом. Это блюдо должно томиться около трех часов.

Хашлама с баклажанами и пивом

Ингредиенты:

• Килограмм баранины;
• 3 баклажана;
• Соль;
• 3 морковки;
• 5 картофелин;
• 2 болгарских перца;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Килограмм баранины обжариваем в казане десять минут.
2. Три баклажана нарезаем и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем ее в овощи и откладываем на двадцать минут, затем промываем все.
3. Крупно нарезаем и выкладываем слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца.
4. Готовим все три часа, а за десять минут до приготовления кладем чеснок.

Из всех армянских блюд, хашлама является одним из самых знаменитых в своей местности. А комбинация овощей, говядины и баранины это, вообще, классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Нужно также сказать, что это кушанье диетическое и необычайно аппетитное, в то же время его легко приготовить.

Среди хозяек нет одного мнения «правильного» рецепта. У всех свои секреты и тонкости. Но общий принцип, пожалуй, один: крупные куски мяса и овощей кладутся в казан и тушатся.

Главное, приправляйте все свежей зеленью. Это в армянской кулинарии имеет особое значение. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами вообще считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является армянская хашлама. Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.

Как готовить хашламу по-армянски?

Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

Ингредиенты

Порций: – +

• Баранина с косточкой 1 кг
• Репчатый лук 500 гр
• Помидоры 500 гр
• Болгарский перец 500 гр
• Морковь 200 гр
• Приправы по вкусу

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» — в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо. Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку:)

Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.

Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.

У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.

В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.

Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..

… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂

Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и… ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится.. .

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление:)

Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

• Время: около 5 часов.
• Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, черный перец;
• лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

• Время: 3 часа.
• Калорийность: 380 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

• окорок – 1,5 кг;
• салатный перец – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• помидоры – 1 кг;
• специи, приправы по вкусу;
• зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
6. Залить продукты водой.
7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

• Время: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 90 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

• пиво светлое – 1 литр;
• лопатка – 1,5 кг;
• помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кинза, петрушка – по 200 г;
• салатный перец – 5 шт.;
• черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
2. Зелень порубить ножом.
3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
6. Ингредиенты залить пивом.
7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 4-6 персон
• Калорийность: 190 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

• мякоть – 1,5 кг;
• томаты – 5 шт.;
• картошка – 6 клубней;
• морковка, лук – по 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• болгарский перец – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• укроп;
• хмели-сунели;
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать порциями.
2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 130 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 1 кг;
• томаты – 4 шт.;
• салатный перец – 2 шт.;
• баклажан – 3 плода;
• чеснок – 3 головки;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 1 головка;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
4. Налить немного воды (примерно стакан).
5. Томить продукты 2,5-3 часа.
6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

• Время: 1-2 часа.
• Калорийность: 116 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• томаты, лук – по 3 шт.;
• мясо – 1 кг;
• вино красное – 1 стакан;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• петрушка, укроп;
• перец горошком – 6 шт.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
6. Залить продукты вином.
7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность: 87 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

• ребрышки – 0,5 кг;
• картошка – 7 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 4 головки;
• салатный перец – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• кинза – 4 веточки;
• корень пастернака – 1 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
4. Вторым слоем — морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 127 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

• ребра – 700 г;
• лук – 2 головки;
• базилик и кинза – по 1 пучку;
• жгучий перец – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
2. Острый перец мелко нарезать.
3. Ребрышки разделить на порции.
4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
7. Равномерно распределить зелень.
8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 340 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

• морковка – 200 г;
• мясо – 800 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• лаваш армянский – 1 шт.;
• лук-порей – стебель;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на средние куски.
2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
4. Довести до кипения, снять пену.
5. Варить на медленном огне пару часов.
6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Поделись статьей:

Похожие статьи

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане!

Армянская хашлама отличается от рецептов народов Кавказа и Закавказья применением пива. Поэтому хашлама на пиве отличается от других своим интересным вкусом и запахом. Запах хмеля и хлеба придает этому блюду именно пиво, хотя принцип приготовления хашламы в казане один и тот же. Ингредиенты такие же. Блюдо получается очень сытным, способным накормить большую компанию. По такому же принципу можно приготовить это блюдо и на обычной газовой или электрической плите. Овощи можно подобрать, при необходимости, по своему вкусу.

Ингредиенты на 12 л. казан:

• говядина 2,5 кг.
• пиво 1 л.
• картофель 2 кг.
• болгарский перец 1 кг.
• помидоры 1 кг.
• баклажаны 1 кг.
• лук 1,5 кг.
• острый перец 2 шт.
• базилик повкусу
• соль и черный перец по вкусу

Хашлама готовится очень просто. Все овощи нарезаем крупными кусками.

Лук нарезаем полукольцами.

Помидор на крупные дольки

На дно казана засыпаем нетолстый слой лука

Сверху него выкладываем слой мяса. На этот первый слой выбирается мясо пожирнее

Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик

Следующий слой моркови с острым перцем

Слой болгарского перца, который так же солим

Далее закладываем баклажаны

Сверху баклажан  помидоры с чесноком

Слой картофеля с острым перцем, который так же солим

Второй слой мяса

Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан.  Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий

Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива

Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три

По истечении указанного времени  блюдо будет готово

Абхазская запечённая хашлама на пиве — Пирог

Традиционно рецепт хашламы – это детище армянской кухни. Но… существует популярный абхазский вариант этого блюда – запечённая хашлама из баранины или телятины. Справедливости ради, нужно отметить, что по разные стороны кавказских гор существует более двадцати вариантов этого блюда.

Особенностью приготовления любого из вариантов хашламы является сильно разваренное, томлёное мясо. В зависимости от рецепта, дополнять такое мясо могут различные комбинации овощей и корнеплодов. Абхазская кухня по этому вопросу так же имеет свою оригинальную точку зрения. Рецептом хашламы на пиве поделилась с нами Асида Зантария.

Итак, как приготовить хашламу.

На 4 порции запечённой хашламы нужно:

1.5 кг молодой баранины или телятины

4 луковицы

2 средние моркови

3 сладких перца

1 мелкое яблочко

2 – 3 зуб. чеснока

2 томата

2 – 3 картофелины

100 гр твёрдого сыра

лавровый лист

чёрный перец

зелень петрушки

соль   хашлам

Дополнительно:

растительное масло

0.5 л тёмного пива

1 л воды

Готовим хашламу на пиве:

1. Мясо очищаем, режем на небольшие куски ( 3*3 см), моем. Затем мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, ставим томиться на медленный огонь. После закипания мясо должно вариться под крышкой 2 часа.

2. Через 2 часа в бульон добавляем половину чайной ложки соли, 1 луковицу и обе морковки целиком. Теперь томим мясо с овощами на очень медленном огне ещё 15 мин.

3. Затем из бульона вынимаем луковицу, добавляем очищенный картофель целиком и лавровый лист. Мясо с овощами варим ещё 15 мин.

4. Томаты, лук, очищенные перцы и яблоко режем тонкими полукольцами. Мелко рубим чеснок.

5. Бульон снимаем с огня, достаём мясо и овощи. Морковь и картофель режем колечками.

6. В смазанные маслом металлические или керамические порционные миски выкладываем мясо, лук, отварные овощи, яблоки, сладкий перец и томаты. Блюдо подсаливаем, перчим, приправляем рубленым чесноком. В каждую миску добавляем четверть стакана бульона, каждую порцию посыпаем тёртым сыром.

7. Миски с хашламой накрываем фольгой и на 25 мин. убираем в разогретую до 200 – 210 °C духовку.

8. Готовое блюдо щедро посыпаем рубленной зеленью петрушки.

Лучшие рецепты:

Овощи в горшочке по-абхазски «Чанах»

Жаркое в горшочках по-зауральски

Азу по-татарски

Зразы картофельные с мясом и грибами

Домашняя кабачковая запеканка с яблоком и фасолью

Оригинальная кабачковая запеканка с курицей и грушей

Баклажановый соус для спагетти с кунжутом «Melanzana»

Картофельная запеканка с бульоном «Ауыл дан»

Паэлья по-молдавски «Пэпушой»

Тушеная баранина с овощами по-абхазски

хашлам

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов кавказской кухни «Рецепты шашлыка, плова, чебуреков»

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

Скачать / Книга рецептов «Ресторан китайской кухни»

Хашлама по-армянски — рецепт с фото, как приготовить суп на пиве | Готовим вкусно дома

Хашлама по-армянски — густой наваристый суп из баранины, говядины или, реже, свинины с большим количеством овощей. Подается и в горячем, и в охлажденном виде, и в последнем случае напоминает наш зельц, приготовленный по очень специфической технологии.

В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить армянскую хашламу из свинины и курицы в домашних условиях. Изюминкой рецепта стало использование в нем пива, что придает супу особенно насыщенный вкус и аромат. . И, кстати, не беспокойтесь об алкоголе, потому что в процессе варки он улетучится. Поэтому такую ​​хашламу можно есть даже беременным.

И его следует подавать горячим, щедро приправленным зеленью. В таком виде армянское блюдо Хашлама просто великолепно! Мы уверены, что более нежной и сочной свинины вы еще не пробовали.

Состав

• Свиная грудинка
  (800г)
• Бедра куриные
  (4 шт.)
• Перец болгарский сладкий
  (по 1 шт. Красный, желтый, оранжевый и зеленый)
• Репчатый лук
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Кабачок
  (1 шт.)
• Томат
  (желаемый сорт «крем» 4-5 шт.)
• Перец чили
  (1/2 стручка)
• Зелень свежая
  (вкус)
• Чеснок
  (вкус)
• Светлое пиво
  (500 мл)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Специи и приправы
  (вкус)
• Масло растительное
  (немного для жарки)

Шаги приготовления

Готовим все необходимые ингредиенты.

Мясо (свинину и курицу) нарезаем крупными кусками и отправляем жариться в казан на раскаленном растительном масле.

Когда мясо слегка обжарится, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Тем временем нарежьте овощи кубиками и сначала добавьте к мясу морковь, затем все четыре вида болгарского перца, затем кабачки, острый перец чили, помидоры и мелко нарезанный чеснок. Вместе тушим в казане до тех пор, пока овощи не приобретут характерную легкую мягкость (до полуготовности).

Теперь добавьте пол-литра светлого пива. Мы кладем в казан лавровый лист и любимые специи ( Например, на базаре можно купить у армян специальный набор специй для Хашлама. ).

Вместе тушим около получаса, пока овощи не будут полностью готовы (акцент на морковь, которая должна быть мягкой), и блюдо не приобретет консистенцию очень густого супа с небольшим количеством бульона. Когда это происходит, хашламу разливаем по тарелкам и подаем к столу.Идеальным дополнением к нему станет грузинский лаваш.

Хашлама из говядины

Рецепт хашлама подойдет большинству начинающих хозяек. Приготовить хашламу очень просто, но результат потрясающий. Хашлама бывает в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама с пивом, говядиной и овощами.

Хашлама

Ягненок, помидоры, болгарский перец и лук, нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом.Три часа тушения на слабом огне — и результат превзойдет все ожидания! Настоящая хашлама — это блюдо, которое вы …

Говядина, тушеная говядина

Рецепт идеальной тушеной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Говяжий бульон и говяжий бульон

Идеальный рецепт говяжьего бульона и бульона с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Бефстроганов (из говядины)

Бефстроганов — известное блюдо русской кухни. Мягкая нежная говядина с восхитительной подливкой. Бефстроганов лучше всего сочетается с картофельным пюре. Настоящая вкусная и сытная домашняя еда! Ингредиенты Говядина (у меня шейная часть) — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Гар …

Бефстроганов (строганов из говядины) с горчицей

Жареное мясо, которое затем тушится в нежном сметанном соусе с горчицей и помидорами, получается мягким, сочным и буквально тает во рту.Варить 1 час Порций 8 Ингредиенты Говядина (мякоть) — 800 г Репчатый лук — 1 шт. Вода или бульон — 2 стакана Fl …

Ростбиф из мраморной говядины

Хорошо приготовленный ростбиф из мраморной говядины может стать настоящим украшением любого стола, даже праздничного. Мясо готовится в духовке по особому рецепту и имеет небольшой секрет… Приготовление: 2 часа Количество порций: 4-6 Ингредиенты Филе говядины — 1,5-2 килограмма …

Говядина с чили

Необычный рецепт приготовления говядины с фасолью и какао.Блюдо получается пряным, ароматным и пряным. Если вы хотите разнообразить свое меню, заходите и ознакомьтесь с рецептом! Этим блюдом вы обязательно удивите свою семью. Готовка: 1 час Сервировка …

Говядина

Использование в рецепте селитры (нитрат калия) дает розовое мясо. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фото. Порции: 8-10 Ингредиенты Коричневый сахар — 6 ст. ложки Салтпере — 1 ст.ложка (по желанию) Палочки корицы — …

Энчилада с говядиной

По внешнему виду блюдо похоже на известную нам лазанью, да и сложено оно слоями. Но на вкус это совсем другое блюдо. Пряный, яркий и очень сытный. С большим количеством мяса и соуса. Представляю вам инструкцию, в которой описано, как …

Фахитас с говядиной

Фахитас — одно из самых известных мексиканских блюд, ставшее популярным далеко за пределами Латинской Америки.Фахитас назван в честь слова «фахита», что означает «полоса». Так все ингредиенты нарезаются соломкой. Блюдо подается на горячей сковороде. Разделить …

«Пибимпап» с говядиной

«Пибимпап» — классическое корейское блюдо, вкусное и полезное! В переводе «пибимпап» означает смесь риса и других продуктов, то есть рис, мясо и овощи — и все это на одной тарелке. Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Ростки сои — 1 стакан воды…

Вареная говядина

Идеальный рецепт отварной говядины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Борщ с говядиной

Вкусный красный борщ с говядиной приготовить очень просто. Готовить: 1 час 50 минут Порции: 6 Ингредиентов Говядина — 500 г Свекла — 1 шт. Картофель — 2 шт. Капуста — 200 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Зелень (укроп или петрушка) — 2-3 чайные ложки Томатная паста — 1 ст…

Бургундская говядина

Рецепт идеальной бордовой говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Буррито с говядиной

Буррито из говядины, пожалуй, одно из самых известных мексиканских блюд. Приготовьте дома пикантный мексиканский буррито из говядины. Это просто! Ингредиенты Говядина — 300 г Репчатый лук — 1 шт. Сладкий перец — 1 шт. Зеленый перец чили — 1 шт.Чеснок — 2 зубчика Помидоры — 2 шт. Канн …

Говяжий фарш

Этот рецепт говяжьего фарша — находка! Из него и котлеты получаются сочными и вкусными, и всевозможные рулеты, где в качестве начинки можно использовать много вкусного! Приготовление: 30 минут Порции: 8 ингредиентов говядины — 1 килограмм лука — 2 куска яиц — 2 куска батона —…

Вяленая говядина

Еще один восхитительный рецепт вяленого мяса — это говядина со специями, из которых делают карпаччо и придают мясу особый вкус.Готовить: 3 дня Ингредиенты Говядина, мякоть — 1 кг Соль — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Кориандр — 4 чайные ложки Сухой чеснок — 4 чайные ложки (20 …

Хашлама на пиве

Хашлама — невероятно вкусное армянское блюдо, которое подают к столу в качестве основного первого блюда.

Состав

Говядина (баранина) — 500 г

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Картофель — 3 шт.

Пиво — 1/2 л

Зеленое — 1 пучок

Соль — по вкусу

• 77 ккал
• 2 часа 30 минут

Процесс приготовления

Наверное, у каждой хозяйки есть свои любимые блюда, которые она не только ценит вкусовые качества, но и сама любит процесс приготовления. У меня много таких рецептов, и один из них — хашлама на пиве. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо.Готовится с минимальными усилиями: необходимо уложить все ингредиенты в казан и долго тушить на медленном огне. Никакого контроля и смешивания! Мясо получается чудесное — нежное, мягкое, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пива спирт испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашлама на пиве подойдет баранина, говядина или свинина. Мясо следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусками.

Посолить и положить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистите лук и морковь. Нарезать кольцами.

Положите овощи на мясо.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Положите картофель в казан. По вкусу посолить.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложите овощи верхним слоем, немного посолив. Посыпать измельченной зеленью и залить пивом.

Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна закипать и кипеть, а наоборот — спокойно томиться на медленном огне. Время приготовления от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного.

Перед подачей осторожно перемешайте хашлам.

Разложите по глубоким суповым тарелкам, подавайте на стол с ломтиком свежего хлеба.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Хашлама из свинины с картофелем. Хашлама из свинины с армянским картофелем (на пиве)

До сих пор ведутся споры о происхождении хашлама.

Одни утверждают, что это классическое армянское блюдо, другие уверены, что Грузия — его родина. что его родина — Грузия. Это сытное блюдо готовится из мяса и овощей.

Хашлама с картофелем — основные принципы приготовления

Основным ингредиентом этого блюда является мясо.Традиционно это говядина или баранина, но если вы любите свинину, можете использовать ее. Тем, кому противопоказана жирная пища, можно приготовить хашламу из курицы.

Кроме мяса вам понадобятся овощи и зелень. Это тот случай, когда нет необходимости придерживаться точного количества ингредиентов при готовке. Главное, чтобы всего было много — и мяса, и зелени, и овощей.

Для приготовления возьмите вырезку или ребрышки. Что касается овощей, то они должны быть свежими и мясистыми.

Хашлама готовится в казане или сковороде с широким дном.

Овощи очистить и нарезать достаточно крупными кусками. Мясо промывают, все лишнее срезают и режут на порционные куски.

Лук нарезать толстыми полукольцами, перец соломкой, картофель — дольками, помидоры — кольцами или полукольцами.

Овощи и мясо выкладываются в казан слоями. Поперчить и посолить. Накрываем все крышкой и ставим на слабый огонь. Овощи и мясо пропускают сок, в котором ингредиенты будут тушиться два-три часа.

Рецепт 1. Хашлама с картофелем и телятиной

Состав

кг филе телятины;

четыре крупных клубня картофеля;

восемь свежих помидоров;

четыре средних луковых головки;

специи;

вода питьевая — 200 мл;

стакан пива;

чеснок — головка;

две веточки базилика;

пучок петрушки;

пол пучка кинзы.

Способ приготовления

1.Телятину промыть и нарезать порциями.

2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: помидоры — средними кольцами, перец нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, картофель оставить целиком, зелень мелко нарезать.

3. Выложите ломтики помидоров слоем в три сантиметра в кастрюлю, сверху положите лук, затем болгарский перец и зелень.

4. Телятину посолить и приправить специями, положить поверх зелени. Переложить мясо с чесноком, нарезать пластинами.

5.Поверх мяса снова выложить овощи: зелень, перец, лук, помидоры. Размешайте пиво с томатным соком и водой. Полученной смесью залить содержимое кастрюли.

6. Ставим медленный огонь. Как только содержимое закипит, накройте крышкой и тушите два-три часа. Картофель выложить в кастрюлю через час после начала приготовления. Готовое блюдо выложить на тарелки и подавать горячим.

Рецепт 2. Хашлама с картофелем и свининой

Состав

полтора кг свиных ребрышек или свиной мякоти;

соль морская;

семь картофелин;

специи;

два баклажана;

пол-литра питьевой воды;

три стручка сладкого перца;

шесть зубчиков чеснока;

шесть помидоров;

две луковицы;

морковь — две шт.

Способ приготовления

1. Свинину промываем под краном. Мясо нарезаем небольшими кусочками, если ребрышки — по кости. Ставим казан или сковороду на огонь. Когда посуда хорошо разогреется, влейте растительное масло и нагрейте. Выкладываем мясо, обильно приправляем специями и коричневым.

2. Снимите котел с огня. Мясо посолить.

3. Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук — крупными кольцами, морковь — тонкими кружками, чеснок — дольками, картофель — крупными дольками, баклажаны и помидоры — кружками средней толщины.Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого смойте и отожмите.

4. Сверху на мясо положить луковые кольца. Слой за слоем выкладываем овощи — морковь, чеснок, картофельные дольки (соль), перец.

5. Продолжаем выкладывать овощи — баклажаны, свежие помидоры, снова соль. Залить питьевой водой, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

6. Через два часа добавить измельченный чеснок, перемешать блюдо и выключить огонь. Дать настояться минут десять и подавать с зеленью.

Рецепт 3. Хашлама с картофелем и курицей

Состав

Полтора кг куриной тушки;

соль;

три луковицы;

перец свежемолотый;

шесть помидоров;

вода питьевая — 100 мл;

три стручка болгарского перца;

вино белое — 100 мл;

шесть картофелин;

четыре зубчика чеснока;

петрушка, кинза и базилик;

Способ приготовления

1.Тушку курицу промыть под проточной водой. Нарезать порциями. Приправить солью и перцем, перемешать руками и оставить на полчаса.

2. Очистить и вымыть овощи. Лук, помидоры и кабачки нарезать достаточно толстыми кольцами, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и зелень мелко нарезать.

3. Положите слой луковых колец в глубокую кастрюлю с широким дном. Сверху выкладываем кусочки курицы. Сверху на мясо выложить овощи в следующем порядке: болгарский перец, свежие помидоры, кабачки.Сверху посыпать зеленью и чесноком.

4. Влейте питьевую воду и вино, плотно накройте крышкой и тушите в течение часа. Аккуратно перемешайте приготовленное блюдо и подавайте в горячем виде.

Рецепт 4. Хашлама с картофелем и айвой

Состав

картофель;

кг грудинки;

восемь помидоров;

стакан пива;

шесть луковых головок;

приправы к мясу;

две стручки сладкого перца;

зелень базилика, петрушки и кинзы;

чеснок — головка.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, протереть полотенцем и нарезать кружочками. С стручков перца нарезать плодоножки с семенами и нарезать мякоть соломкой. Луковицы чистим, промываем и нарезаем крупными кольцами или полукольцами. Зелень промыть, слегка подсушить и мелко нарезать. Картофель и айву очистить, вымыть и нарезать кружочками.

2. Мясо помыть, обвалять салфетками и нарезать кусочками размером со спичечный коробок.

3. Возьмите казан и начните складывать в него ингредиенты в следующем порядке: кольца помидора, кольца лука, сладкий перец, измельченная зелень.

4. Мясо посолить, приправить специями и перемешать. Сверху на зелень выложить грудинку. Сверху выложить чеснок. Теперь приступаем к укладке овощей в обратном порядке. Заливаем все пивом, сюда же отправляем сок из помидоров.

5. Ставим казан на средний огонь. Когда содержимое закипит, убрать огонь до минимума, плотно накрыть крышкой и тушить два часа. Добавить в казан картофель, айву и варить еще час.

Рецепт 5. Хашлама с картофелем, бараниной и грибами

Состав

1.5 кг бараньих ребрышек или мякоти с косточкой;

соль крупная;

пять свежих помидоров;

пять картошек;

40 г свежего зеленого лука, базилика или кинзы4

четыре луковицы;

литра светлого пива;

три стручка сладкого перца;

три больших гриба;

чеснок — три зубчика.

Способ приготовления

1. Начните с того, что тщательно промойте баранину и нарежьте ее на порционные части. На дно кастрюли выложите половину мяса.

2. Помидоры промыть, нарезать кружочками. Сверху на мясо выкладываем половину помидоров.

3. Поверх помидоров выложить нарезанный полукольцами лук.

4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Выложите половину перца поверх лукового слоя.

5. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Намажьте половину лука. В том же порядке повторить слои овощей.

6. Теперь залейте мясо с овощами питьевой водой и пивом в соотношении 1: 1.Уровень жидкости должен быть не менее 2 см от края кастрюли. Поэтому измеряйте количество воды и пива, ориентируясь на размер вашей кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

7. Готовьте хашламу на сильном огне полчаса, затем убавьте огонь до среднего и тушите еще час.

8. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Через час убавить огонь до минимума, посолить, приправить специями. Картофель варить в отдельной кастрюле.Варить хашламу на медленном огне еще полчаса, в конце добавить чеснок.

9. Снимите сковороду с огня. Дать блюду постоять под крышкой минут десять. Затем шумовкой выложить мясо и овощи на тарелки, всыпать отварной картофель и все посыпать измельченной зеленью.

Рецепт 6. Хашлама с картофелем в мультиварке

Состав

говяжьи ребра — 700 г;

30 мл масла растительного;

три луковицы;

адыгейская соль;

три помидора;

100 мл красного полусладкого вина;

две стручки болгарского перца;

шесть зубчиков чеснока;

пять картошек.

Способ приготовления

1. Нарезать говядину крупными кусками. Добавьте в воду сок лимона, положите в эту жидкость мясо и оставьте на ночь в холоде.

2. Помидоры вымыть, протереть салфеткой и нарезать толстыми кружками. Дно сковороды мультиварки смазать растительным маслом. Выложите слой помидоров.

3. Выложите говядину одним слоем поверх помидоров.

4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистите чеснок и нарежьте дольки тонкими ломтиками.

5. Поверх мяса выложить лук, посыпать чесноком и адыгейской солью.

6. Болгарский перец очистить от плодоножки с семенами и нарезать соломкой. Очищенный картофель нарезать толстыми кружками. Сверху выложить слой болгарского перца, картофель.

7. Повторить слои овощей. Выложить кружочки помидоров поверх картофеля, слегка посолить. Влейте вино. Закройте мультиварку крышкой, включите режим тушения на четверть часа. Затем переключитесь в режим «молочная каша» и варите еще два-три часа.

Хашлама с катофелем — полезные советы

• Важно соблюдать пропорции жидкости. Воду или бульон берут из расчета стакан на килограмм мяса.
• Добавьте сок, образовавшийся при нарезке помидоров, в казан, чтобы блюдо получилось сочным.
• Нельзя добавлять жидкость в казан с ингредиентами. В этом случае его ставят на самый медленный огонь и томят три часа.
• Приготовьте хашламу, плотно накрыв кастрюлю или казан крышкой.
• Мелкую картошку не измельчать, добавляйте ее целиком.

Традиционная кавказская хашлама готовится из баранины. Разные трактовки блюда подразумевают использование других видов мяса. Очень ароматный и сытный вариант густого супа из свинины и пива. Овощной сок в сочетании с пивом дает изумительный по богатству вкусовых оттенков бульон. Мясо в таком букете ингредиентов получается нежным, с тонкими нотками пряностей и трав. Есть варианты вина и воды.

Советуем готовить классику кавказской кухни еще и потому, что процесс приготовления несложный, с ним справится даже начинающая хозяйка. Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества — с такими достоинствами сложно отказать блюду в его наличии на вашем столе. А летом, когда овощей много, можно менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, для приготовления вкусной хашлама из свинины нам понадобится:

• свинина — примерно 1.5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• вино красное сухое — 150 мл;
• укроп и петрушка — по 1 пучку зелени;
• соль и черный перец по вкусу.

Совет: добавьте в наш рецепт картофель, 5-6 штук, и блюдо заиграет новыми красками.

Приготовление компонентов блюда

Собрав необходимые продукты, кладем их на разделочный стол и предварительно обрабатываем.

Делаем следующее:

1. Промываем все овощи и зелень.
2. Очистить лук и удалить семена и сердцевину из болгарского перца.
3. Очищаем чеснок.

Из посуды нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками. На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье есть казан, подойдет именно такая кастрюля.

Приготовленной хашлама хватает на 5 стандартных порций.Время приготовления 2 часа.

Приступим к приготовлению

Какой бы набор овощей мы ни возьмем для хашлама, безвкусно приготовить невозможно. Особенно из свинины. Чтобы нас не смущала жирность мяса, возьмите нежирную свинину — ребра или вырезку.

Переходим к приготовлению пищи

1. Нарежьте головки лука большими кольцами. На дно сковороды выложить половинки колец.
2. Мясо нарезаем крупными кусками или делим ребрышки, кладем их на первый слой лука.
3. Свинину посыпать специями.
4. Зубчик чеснока нарезать крупными дольками и полить мясом.
5. Следующий слой делаем из помидоров, нарезав их крупными кусочками.
6. Баклажаны нарезать кружочками. Складываем в кастрюлю.
7. Болгарский перец нарезать широкими полосками, засыпать слоем баклажанов.
8. Закончите укладку ингредиентов слоем оставшегося лука.
9. Зелень мелко нарезать и посыпать луком.
10. Залейте вино и поставьте кастрюлю на плиту. Тушить блюдо на слабом огне 1,5 часа.
11. Выключить конфорку, дать немного еды, 10-15 минут настоять, разложить по тарелкам.

Используйте глубокие миски или миски для подачи хашлама. На Кавказе к нему подают лаваш. Наше блюдо отлично подойдет к свежему хлебу.

edimsup.ru

Хашлама из свинины

Фото: v-vek.su

Классическая хашлама — густой овощной суп с мясом, обычно готовится с бараниной или говядиной.Впрочем, для этого блюда можно использовать и свинину, особенно если вы любите это мясо — почему бы и нет? С ним хашлама получается наваристой, достаточно калорийной, очень сочной и вкусной.

Для хашлама лучше брать свинину на кости — с ней блюдо получится более насыщенным.

Этот рецепт хашлама необычен еще и потому, что обычно его неотъемлемый ингредиент — картофель для него не используют, так как высококалорийная свинина уже делает блюдо очень питательным, поэтому картофель добавлять не нужно.

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 150 минут 150 минут

Состав:

• свинина, 800 г (на кости)
• помидор, 150 г
• лук, 150 г
• шампиньонов, 100 г
• баклажан, 100 г
• морковь, 100 г
• перец болгарский , 100 г
• кинза, 20 г (или петрушка)
• перец

Как приготовить хашламу из свинины:

Фото: овкусе.ru

Лук нарезать полукольцами по 3-5мм, выложить на дно кастрюли с толстым дном или в казан.

Болгарский перец нарезать соломкой, морковь — кружочками, овощи выложить на лук.

Свинину нарезать крупными кусками, выложить овощи, посыпать солью и перцем, также можно использовать другие специи по вкусу.

Баклажан без кожуры разрезать пополам по длине, затем пополам по длине, получившиеся четвертинки разрезать на 2–3 см толщиной.

Положите баклажаны на мясо.

Шампиньоны нарезать кружочками, выложить на баклажаны.

Помидоры нарезать кружочками, выложить сверху, поперчить и посолить, накрыть сковороду крышкой, включить слабый огонь и тушить блюдо 2 часа.

В процессе приготовления хашламу не нужно перемешивать, также не следует добавлять воду.

Готовая хашлама из свинины подается горячей, посыпанной рубленой зеленью.

Набор овощей для хашлама можно изменить, если вам абсолютно не нравится какой-либо из предложенных ингредиентов — не используйте их или замените другими продуктами.

Друзья, а из какого мяса вы обычно готовите хашламу, как вы предпочитаете это блюдо? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Они его приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Хашлама из свинины

Шампиньоны — 100 г

Баклажаны — 100 г

Лук — 150 г

Помидоры — 150 г

Болгарский перец — 100 г

Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины или, в крайнем случае, из говядины.Но хашлама со свининой — рецепт, которому тоже есть место.

Я, например, не люблю баранину из-за ее специфического запаха, поэтому готовлю хашламу из свинины. Еще одно отклонение от традиционного рецепта — в хашламу не кладу картошку. Свинина придает блюду калорийность, не хочется отягощать ее картошкой. В моем случае хашлама получается довольно ароматной, сочной и очень вкусной.

Блюдо готовится очень просто. Подготовим продукты.

Лук нарезать полукольцами средней толщины.Выложите лук в казан или в кастрюлю с толстым дном.

Болгарский перец нарезать тонкими полосками, а морковь — ломтиками. Выложите овощи поверх лука.

Свинину на кости нарезать крупными кусочками и выложить поверх овощей. Мясо хорошо посолить и поперчить.

Разрежьте баклажаны на четвертинки и выложите их поверх мяса.

Шампиньоны нарезать пластинами и тоже переложить в кастрюлю.

Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и выложите их поверх всех ингредиентов. Обильно посолить и поперчить помидоры. Если блюдо готовится для большой семьи или компании, то берется казан побольше и слои повторяются несколько раз, главное, чтобы томатный слой был сверху.

Когда все ингредиенты блюда уложены в кастрюлю, накройте ее крышкой и поставьте на слабый огонь на 2 часа. В процессе приготовления не следует мешать хашламе.Воду также добавлять не стоит, так как овощи выделяют достаточно жидкости для приготовления мяса.

Тушенка, наваристый бульон и ароматные овощи — вот что мы получаем в итоге!

Готовую хашлама со свининой выложить на порционные тарелки, посыпать свежей кинзой и подавать горячим.

www.iamcook.ru

Хашлама относится к блюдам кавказской кухни, чаще всего ее готовят из баранины или говядины, реже из мяса птицы.Однако далеко не все народы Кавказа являются мусульманами, поэтому здесь слишком много хозяек готовят хашламу из свинины. Особую популярность у наших соотечественников приобрела именно хашлама из свинины, поэтому многие даже считают ее рецепты специально адаптированными к русской кухне. Однако на самом деле технология приготовления хашлама из свинины мало чем отличается от традиционной, и если вы ее сломаете, вместо хашлама, вы рискуете получить обычное тушеное мясо.

Функции приготовления

Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении соблюдать традиционную технологию.Сделать это может любой желающий — технология проста. Приготовление продуктов не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара, большая часть времени уходит на тушение, которое проходит без участия повара. Просто нужно запастись терпением — и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной — такой, которую любят есть в Грузии и Армении.

• Правильно выбрать мясо для хашлама — это уже полдела. Предпочтение следует отдавать мясу молодняка: оно не только быстрее готовится, но и в итоге получается нежным и мягким.При этом не нужно стремиться к приобретению вырезки или шейки — для хашлама больше подходит мясо на кости. Например, для хашлама неплохо взять свиные ребрышки.
• В хашламу принято добавлять много зелени и пряностей, именно они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине не стоит экономить на зелени. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве решать только вам.
• Для приготовления хашлама не используется много жидкости.На килограмм еды берут не больше стакана воды, но чаще ограничиваются даже половиной этого количества жидкости. Ведь овощи тоже выделяют много сока. В результате получается, что свинина тушится в собственном соку. Вот почему так вкусно получается!
• Хашлама приготовится быстрее и вкуснее, если вместо воды или пополам добавить в блюдо вино или пиво.
• Тушить хашламу необходимо в посуде с толстым дном и такими же толстыми стенками (обычно это казан).Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо будет хорошо провариться и не успеет пригореть. Приготовить хашламу в обычной кастрюле не получится.
• Продукты для приготовления хашлама раскладываются слоями в казане и в процессе приготовления не перемешиваются.

Хашлама считается полноценным блюдом. Вне зависимости от того, какие овощи и в каком количестве вы использовали для приготовления блюда, дополнительно к гарниру ничего готовить не нужно.Единственное, что требуется перед подачей на стол — это посыпать хашламу измельченной зеленью.

Простой рецепт хашлама из свинины

• свинина — 1,5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• красное сухое вино — 150 мл;
• вода — 0,25 мл;

Способ приготовления:

• Вымойте свинину и нарежьте кусочками примерно по 5 см.
• Чеснок мелко порубить.
• Очистить лук и нарезать кольцами толщиной около 3 мм. Отделите примерно половину лука и выложите на мясо.
• Добавить к мясу чеснок и перец, залить вином и оставить на 30-60 минут, чтобы оно слегка замариновалось.
• Очистить баклажаны и нарезать кубиками среднего размера. Присыпать солью, размешать, оставить на четверть часа. По истечении указанного времени хорошо промойте баклажаны под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
• Помидоры нарезать крест-накрест и опустить на пару минут в кипящую воду. По истечении указанного времени вынуть помидоры шумовкой и остудить, погрузив их в холодную воду на несколько минут. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать некрупными кусочками абсолютно любой формы.
• Зелень вымыть, разделить на три пучка, связать нитками.
• Болгарский перец вымыть. Удалите из него плодоножки, извлеките из перца косточки. Все нарезать тонкими полосками.
• Выложить маринованное мясо в казан и залить маринадом.
• Выложите болгарский перец и оставшийся лук поверх мяса.
• Выложите баклажаны следующим слоем. Вылить на них помидоры, вылить в казан сок, выделившийся из мякоти томатов.
• Налейте в казан стакан воды.
• Сверху выложить пучки зелени.
• Накройте казан крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушить хашламу 2 часа.

Подавать хашлама из свинины с лавашем, щедро посыпанным зеленью.

Хашлама из свинины с грибами

• свинина на кости — 1 кг;
• шампиньонов — 0,2 кг;
• баклажаны — 0,2 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• морковь — 100 г;
• помидоров — 0,3 кг;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• кинза свежая — 20 г;
• петрушка — 20 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте его достаточно толстыми кольцами и поместите на дно казана.
• Перцы, очищенные от семян, нарезать продольно соломкой и уложить поверх лука.
• Очистить морковь, нарезать соломкой и выложить поверх других овощей.
• Вымойте свинину и обсушите. Нарезать некрупными кусочками, выложить поверх овощей, посолить и поперчить.
• Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить на мясо.
• Баклажаны вымыть и, не снимая кожуры, разрезать вдоль на 4 части. Посолить срезы, промыть через 15 минут и разрезать на кусочки толщиной около 5 мм.Поставить в казан.
• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Выложите на баклажаны.
• Все посыпать крупно нарезанной петрушкой и мелко нарезанным укропом.
• Налейте полстакана воды и поставьте на огонь.
• Варить на медленном огне 2 часа.

Хашлама из свинины с грибами обладает неповторимым вкусом и соблазнительным запахом. Еще ароматнее будет, если вместо шампиньонов использовать белые грибы.

Хашлама из свинины с картофелем

• ребрышки свиные — 1.5 кг;
• картофель — 1 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
Пиво
• — 0,5 л;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиные ребрышки промыть и просушить салфетками, натереть специями и выложить на дно казана.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, посыпать мясо луком.
• Морковь нарезать кружочками и выложить следующим слоем.
• Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде на 20-30 минут. Для этого растворите чайную ложку соли в литре воды. Это делается для того, чтобы вывести из «синевы» соланин — вредное вещество, которое также придает овощам горьковатый привкус.
• Промыть, просушить, положить в казан. Посыпать солью и специями.
• Чеснок мелко порубить ножом, залить баклажан.
• Очистить помидоры. Сделать это не составит труда, если на пару минут опустить овощи в кипяток. Мякоть нарезать небольшими кубиками и выложить на баклажан.
• Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Маленькие клубни даже не нужно разрезать, средние делят ножом на 2–4 части, крупные — на 6–8 частей. Если их мелко порезать, они станут слишком сваренными, потеряют форму.
• Приправить картофель. Посыпать измельченной зеленью.Добавлять зелень необязательно, но и лишним не будет. Хорошо подойдут кинза, петрушка и укроп.
• Перец очистить и нарезать полукольцами. Выложите его поверх картофеля.
• Налить пиво в казан, поставить на огонь.
• Тушить хашлама из свиных ребрышек с картофелем 2,5 часа.

Перед подачей блюдо можно посыпать не только зеленью, но и толченым чесноком. Будет вкусно и ароматно, даже если использовать минимум специй.

Хашлама из свинины получается сочной, ароматной и очень аппетитной. Это очень сытное блюдо, которым легко накормить человека с отменным аппетитом. При этом приготовить хашламу несложно, с ней справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, которые удалось пропитать запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира… Только от этих описаний начинает течь слюноотделение. А что насчет хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как приготовить хашламу, поговорим немного об образовании армянской. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством.Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных продуктов. В основном это маринованные скинни и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто их используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп на кухне.Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность блюд этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная глиняная печь, которая активно используется в современной кухне страны. В нем готовят всевозможные каши и супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ.Пастухи, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кучи относятся к самым древним и простым блюдам. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна.

Каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашламу готовят по-разному.

Некоторые особенности хашлама

Готовится долго. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может быть без косточек или без косточек.Намереваясь приготовить блюдо из овощей, повар должен разрезать их на крупные кусочки. Затем выложите уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и т. Д. Солить блюдо, пока оно томится, не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Подается в глиняных мисках.

Хашлама с курицей

Хотя баранина является наиболее распространенным мясом для этого блюда, можно использовать и курицу.По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и хашлама из баранины. Для трапезы вам потребуются следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна большая морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Для начала нужно отварить птицу.Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный болгарский перец и оставьте на плите около пяти минут, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это томится, очистите помидоры и нарежьте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще минут пять. После этого влейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Нарезать птицу небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль.Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не только вкусная, но и невероятно ароматная. Попробовав однажды такое лакомство, невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет баранины?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить.Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй для баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения.Сначала нужно нарезать бок баранины поперек. После этого ножом разрезать пласт на отдельные части и переложить в миску.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками. Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом котле. Начинаем укладывать в него половину всех продуктов слоями: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры.Сверху обильно посыпать зеленью, посолить и добавить половину приправы. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашламу пивом. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (на фото выше) она готовится намного быстрее.Сделать это можно в мультиварке, которой располагают многие хозяйки. Возьмите эти продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две морковки.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одна луковица.
• Три сладких перца.
• Шампиньоны 300 грамм.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую необходимо выполнить, — это положить все продукты в чашку мультиварки по одному. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо.Теперь посолить и добавить перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и выкладываем грибы. Самый последний ярус — это помидоры. Посыпать специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Лучший сайт для быстрых рецептов

Домашняя еда намного приятнее, чем ресторанные изыски. И это связано не только с комфортной обстановкой и привычными блюдами, но и с тщательным отбором лучших продуктов и вниманием к пользе того, что готовится.Как говорится — все приготовлено с душой, поэтому и так вкусно. Но у многих современных хозяек помимо кулинарных обязанностей еще куча забот и хлопот — работа, дети, уборка, покупки в магазине. Хотели бы что-нибудь приготовить и порадовать близких, но если бы можно было сделать это быстро и вкусно, а также желательно и полезно, а не какие-то полуфабрикаты. Оказывается, существует быстрых рецептов , позволяющих стать королевой на кухне и долго стоять у плиты.Все они собраны для современных домохозяек, совмещающих работу и домашние обязанности.

Вы не поверите, что вкусно и быстро можно приготовить практически все — от горячих блюд до консервирования. На сайте собраны быстрые рецепты десертов, гарниров, салатов, мяса — всего, что можно сделать в спешке на первый, второй, ужин и закуску. Все этапы подготовки подробно описаны и к каждому есть фото. Помимо прочего, в рецептах есть советы, полезная информация и количество продуктов на порцию.Все довольно просто даже для начинающей хозяйки.

Этими рецептами делятся не повара элитных ресторанов, а обычные женщины на собственном опыте, поэтому в них нет непонятных и редких ингредиентов, а только доступные продукты, а в интересной презентации с собственными секретами приготовления, которые дают оригинальность блюд и необычный приятный вкус. Поэтому, если вы не знаете, что приготовить вкусно и быстро, то отправляйтесь в Быстровкусно, здесь постоянно появляются новые рецепты и вы сами можете участвовать в этом процессе, если знаете быстрые и простые блюда и можете запечатлеть этапы приготовления на камеру.

Вы можете стать не просто посетителем этого кулинарного ресурса, с которым вы сможете каждый вечер приготовить быстрый и вкусный ужин по новому рецепту, но и придумывать собственные блюда, делясь своими достижениями на сайте с другими читатели сайта. Если у вас есть идеи по развитию ресурса, или вы хотите проинформировать администрацию о чем-то, то для этого существует форма «Книга жалоб и предложений», с помощью которой вы можете вести с нами диалог.

Еще раз напоминаем, что сайт «Быстровкусно» — это не просто кулинарный портал. Он делает акцент на рецептах быстрого приготовления с подробными инструкциями — это база кулинарных знаний для современной хозяйки, которая хочет оставить себе больше времени и при этом нормально питаться. Быстрая и вкусная домашняя кухня дает множество преимуществ.

грузинских супов по рецептам хашлама. Хашлама из говядины по-грузински

Гурманы, предпочитающие мясные блюда, часто обращаются к рецептам кавказской кухни, особенно популярна простая нежная говядина.В качестве основного компонента используется мясо, которое тушится в собственном соку, в него гармонично добавляются овощи для сочности.

Как приготовить хашламу из говядины?

Существует множество рецептов такого блюда, как хашлама из телятины, различающихся способом приготовления. Однако есть общие правила приготовления:

1. Для хашлама подойдет говядина или телятина. Мясо старого зверя можно долго тушить, и тогда оно станет мягким. Однако для быстрого приготовления и нежного вкуса предпочтительнее будет взять телятину.
2. Халмаша из говядины приготовленная или грудинка.
3. Мясо нарезать не обязательно, можно тушить целиком, но этот процесс будет намного дольше.
4. Для приготовления хашлама подойдет толстостенная посуда, не дающая ей пригореть.

Рецепт хашлама из говядины по-армянски

Такое блюдо, как хашлама из говядины по-армянски, больше похоже на то, где присутствуют мясо и овощи. В этом блюде используется одно важное правило: компоненты необходимо выложить в кастрюлю слоями, при таком способе они будут равномерно готовиться и тушиться.Сок из всех ингредиентов дает густой бульон, который смягчает мясо и придает ему сочность.

Состав:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• помидоров свежих — 4 шт .;
• болгарский перец — 2 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль перец;
• зелени.

Кулинария

1. Говядину промыть и нарезать крупными кусками. Выложить мясо в 4-литровую сковороду и залить 3 литрами воды, тушить около часа.
2. Сверху выложить слоями крупно нарезанные овощи, добавить зелень.
3. Хашлама из говядины будет готова через час после тушения на медленном огне.

Хашлама из говядины по-грузински — рецепт

Такой вариант блюда, как хашлама из говядины по-грузински, готовится из жирной грудинки. Есть несколько способов приготовления: более сложный, который подают на свадьбах и других торжествах, в нем много приправ и овощей. Есть и более простой вариант, который порадует близких в семейном кругу.

Состав:

• грудинка говяжья — 2-3 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
• петрушка и кинза — по 100 г;
• сельдерей — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль и острый перец.

Кулинария

1. Грудинку промыть, разрезать так, чтобы каждая часть касалась кости.
2. Вылить мясо в казан, доверху наполненный водой, добавить оставшиеся компоненты.
3. Установите огонь на максимум, пока он не закипит, а затем варите бульон на слабом огне 3 часа.
4. Нежная хашлама из говядины может быть заполнена бульоном или подаваться без него.

Хашлама — рецепт из говядины и пива

Хашлама из говядины признана одним из самых оригинальных блюд. Этот компонент станет отличной основой для тушения, придаст блюду изюминку и неповторимый вкус. Преимущество его использования будет в том, что продукты будут равномерно протушены и пропитаны полезными веществами, присутствующими в пиве.

Состав:

• говядина — 1 шт.5 кг;
• картошка — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• кинза –100 г;
• перец — 500 г;
Пиво
• (светлое) — 1 литр;
• лавровый лист, соль, перец.

Кулинария

1. Говядину крупно нарезать, посолить, настаивать полчаса.
2. Картофель нарезать дольками, перец порезать вдоль, морковь — дольками, помидоры — полукольцами, кинзу мелко порезать.
3. Выложите ингредиенты в сковороду по порядку: сначала мясо, а потом по очереди овощи.
4. Залить пивом, посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
5. Приготовление хашлама из говядины заканчивается тушением на медленном огне в течение 2,5 часов.

Хашлама из говяжьего хвоста — Рецепт

Традиционно блюдо готовят из кусков мяса, но можно использовать и говяжьи ножки и хвосты. Кости нужно кипятить 4-6 часов, мутную воду менять 2-3 раза. Хашлама из говядины, рецепт которой включает говяжьи хвосты, обязательно готовится с добавлением специй и приправ, придающих насыщенный вкус.

Состав:

• хвосты говяжьи — 400-500 г;
• вода — 2-2,5 л;
• свежей зелени — 1 пучок;
• помидоров — 4 шт .;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• соль перец.

Кулинария

1. Хвосты промыть и нарезать крупными кусками, выложить на дно толстостенной посуды, залить водой, тушить 2-2,5 часа.
2. Выложить мясо в форму для запекания, сверху измельчить помидоры и отправить в духовку на 30-35 минут.
3. Нежная хашлама из говядины Подается с зеленью.

Как приготовить хашламу из говядины в казане?

Отличной альтернативой шашлыку станет хашлама из говядины в казане. Особенность блюда в том, что его можно приготовить как на костре, путешествуя на дачу, так и на обычной плите дома. В качестве жидкости рекомендуется использовать пиво, которое придает особый непревзойденный вкус, пропитывая все компоненты.

Состав:

• говядина — 2 кг;
• помидоров — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
Пиво
• — 1 литр;
• зелени;
• соль перец.

Кулинария

1. Все ингредиенты крупно нарезать и выложить в котел поочередно слоями друг на друга.
2. Посыпать зеленью и специями, налить пиво.
3. Рецепт хашлама из говядины заканчивается ее тушением на медленном огне до готовности.

Хашлама из говядины на костре

Отличный способ разнообразить отдых на природе — приготовить такое блюдо, как хашлама из говядины. Процесс приготовления ведется на огне, благодаря чему блюдо пропитается своим ароматом.На время уйдет несколько часов, поэтому нужно не забывать изредка подсыпать дрова в костер, чтобы угощение продолжало готовиться.

Состав:

• говядина — 1 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• вода — 3 л;
• зелени;
• соль перец.

Кулинария

1. Нарезать все компоненты крупно и сложить в казан.
2. Посолить, поперчить, залить водой.
3. Готовить на костре, пока мясо не станет мягким.

Рецепт хашлама из говядины в мультиварке

Современные технологии позволяют приготовить мясо без пригорания, ведь оно будет томиться при подходящей температуре. Такую вариацию блюда, как хашлама, новички смогут приготовить в мультиварке из говядины, процесс приготовления будет заключаться в подготовке компонентов и установке правильного режима.

Хашлама по-грузински — очень вкусное и распространенное на Кавказе блюдо, которое присутствует на всех застольях.Блюдо представляет собой хорошо прожаренную говядину или баранину (в горных районах).

Первый бульон обязательно слить, а на втором бульоне варить мясо 3 часа. Хашлам можно подавать с бульоном или без него. Я предпочел подавать с бульоном.

Для приготовления хашлама по-грузински подготовьте необходимые ингредиенты. Главное — выбрать хорошее мясо.

Говядину нужно нарезать крупными кусками.

В кастрюле вскипятить воду и обмакнуть в нее нарезанное мясо.Довести все до кипения и процедить.

Налейте в кастрюлю чистую воду (я взял другую кастрюлю) и переложите в нее мясо. Снова довести до кипения, снять пену.

Затем добавить разрезанный пополам лук и варить 1 час при приоткрытой крышке. По истечении этого времени добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и чеснок. Варить мясо еще 2 часа.

В результате мясо должно получиться очень мягким и нежным. Выложить мясо в тарелку, залить бульоном и присыпать зеленью.Подавать хашлам по-грузински к столу.

Приятного аппетита!

Хашлама из говядины по-грузински — вкусное мясное блюдо, популярное в Кахетинском регионе Грузии, оно обязательно присутствует на любом кахетинском застолье. В восточных горных районах Грузии хашлама готовят из баранины. А вот и представляю вашему вниманию простой и легкий в приготовлении рецепт хашлама — нежного блюда из молодой говядины.

Состав

• 1 кг молодой говядины,
• 2-3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 1 большая белая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• соль крупного помола по вкусу
• 30 г свежей петрушки (для украшения).

Готовка

Вымыть мясо и нарезать кусочками среднего размера. Сложить в глубокую кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Как закипятить — слить воду.

Мясо залить свежей чистой водой, добавить разрезанный пополам лук. Не солить! Поставить на огонь и довести до кипения. Удалите накипь. Накрыть (не накрывать полностью) крышкой и тушить час.

Затем добавить лавровый лист, чеснок и черный перец.

Готовить (при закрытой крышке) 2 часа.

Мясо готово. Вылить в блюдо, посыпать крупной солью и украсить рубленой петрушкой. Из оставшегося бульона можно отдельно приготовить вкусный супчик.

Хашлама из говядины — изумительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряная зелень, сочные дольки овощей, мясо, сытный соус — он идеален как в горячем, так и в холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Хашлам сложно назвать первым или вторым блюдом — это что-то среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей — голодным никто не останется. Правильные пропорции, правильно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как вкусно приготовить хашламу и не дать овощам «развалиться»?

Нам понадобится:

• грудинка говяжья — 1 кг;
• помидоры спелые — 8 шт .;
• репчатый лук — 6 шт .;
• перец болгарский — 5 шт.;
• головка чеснока;
• петрушка, базилик, кинза — пучок большой;
• айва — 2 шт .;
• стакан светлого пива.

Режем мясо на большие куски размером со спичечный коробок. Крупными кольцами очень острым ножом измельчаем помидоры (ни в коем случае не должен вытекать сок!). Перец нарезать толстой соломкой, а лук — полукольцами. Пучок зелени нарезаем как можно мельче. Айву нарезают крупными дольками, либо делят на 2-3 части, если она небольшая.

В казан или сотейник с толстым дном уложить слоями: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Слои повторить 2-3 раза. Добавьте стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и тушим 1,5 — 2 часа.

В процессе приготовления блюдо источает волшебные ароматы, но ни в коем случае нельзя мешать хашламе: весь вкус этого блюда исчезнет. Готовность легко определяется по консистенции овощей и мяса — они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.

Хашлама, на удивление, звучит как чудесное блюдо на новогоднюю ночь: в это время года мы успеваем скучать по овощам, и это очень кстати. А можно приготовить на следующий день, когда после жирных салатов из майонеза очень хочется сытного, но в то же время легкого блюда.

С баклажанами

Хашлама на Кавказе готовится из разных сезонных овощей, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые добавляют пряностей и горечи, которые очень украшают блюдо.Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, выделяет много сока, где идеально тушится мясо.

Баклажаны лучше брать молодые: спелые плоды с желтыми семенами важно подержать в соленой воде и очистить от кожуры. А еще лучше очистить их, освободив от семян. Добавлять баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество слоев баклажана — 2. Не забывайте: овощи нужно нарезать крупно, чтобы они лучше сохранили свою структуру.Готовую хашлама с баклажанами подают с йогуртом, катыком или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подойдет даже обычная сметана.

Армянская с вином

Армянская хашлама отличается от других видов тем, что для ее приготовления чаще всего используются баранина и говядина, а также необходимы кусочки на кости. Это могут быть, например, ребра. Главное требование к мясу — исключительная свежесть, при этом животное должно быть молодым.

В Армении редко добавляют картофель, но очень часто кладут грибы, фасоль (красные или зеленые стручки), а кулинары никогда не тушат мясо с овощами в пиве, а добавляют стакан красного сухого вина: это придает дополнительную кислотность, что делает блюдо пикантным.В общем, можно придерживаться классического рецепта, на свое усмотрение, меняя пропорции. Подавать армянский хашламу с лавашем и свежей зеленью, которые щедро разложены пучками на столе.

кинза, базилик, петрушка — три обязательные приправы для хашломы; можно добавить эстрагон, чабер, мелиссу, а вот укроп добавлять не стоит — на Кавказе эта пряность используется крайне редко.

По-грузински

Один из лучших — рецепт грузинской хашлама, а особенно знаменито блюдо из Кахетии — его научились готовить, чтобы блюдо можно было есть пальцами!

1. Мясо — телячью грудинку лучше нарезать крупными кусками.
2. Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.
3. Довести воду до кипения, а затем выключить на минимум.
4. К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, лук неочищенный целиком.
5. Тушить мясо 3 часа, пока оно не приобретет консистенцию таяния.
6. Лук нашинковываем очень тонкими полукольцами.
7. Рассолить в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
8. Кинзу мелко нарезать.
9. Чеснок измельчить ножом.
10. Стручковый перец без семян нарезанный кольцами.
11. Готовое мясо нарезать кусочками, посыпать зеленью, поперчить, заправить аджикой.
12. Сверху положить луковые кольца.

Такое мясо получается очень нежным, напоминает качественное тушеное мясо. Его едят с красным вином и зернами граната, а по праздникам подают как холодную закуску.

С картофелем

Хашлама из говядины с картофелем готовится не всегда: картофель не является обязательным ингредиентом этого блюда.Хотя в последнее время закладывают все чаще: придает сытость, придает нужную густоту. Для приготовления можно использовать целые клубни, если они не большие, или разрезать крупные на 2-3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 маленьких картофелин.

Хашламу готовим по любому понравившемуся рецепту, сверху на мясо выкладываем картофель отдельным слоем. Тушить до готовности 2 часа, подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

Лучший сорт для хашлама картофельный — белый; красные сорта хуже развариваются.

Кавказский

Для хашлама по-кавказски мы используем мясо на костях с небольшими прожилками жира. Часто используют бараньи ребрышки. Но вы можете выбрать любые другие изделия на свое усмотрение.

Пошаговое приготовление:

1. В курдючном сале обжарить мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
2. Лук очищаем, режем перышками.
3. Выкладываем на мясо болгарский перец (желательно красный).
4. Добавить спелые помидоры.
5. Картофель кладем на заказ.
6. Ароматизатор со специями — хмель-сунели, паприка, острый перец.
7. Залейте воду (примерно 250 мл).
8. Соль по вкусу.

Подавать приправу с кинзой, базиликом, толченым чесноком.

В казане на костре

Хашламу часто готовят на открытом огне: овощи насыщаются ароматом огня и приобретают восхитительный копченый привкус. Как приготовить хашламу на костре?

1. Режем мясо крупными кусками.
2. Жарить на дне казана на сильном огне.
3. К мясу кладем овощи, нарезанные крупными кусочками.
4. Повторяем слои.
5. Залить все водой, пивом.
6. Пожар немного потушен, чтобы огонь не был сильным.
7. Закройте казан крышкой.
8. Тушить 50-60 минут до готовности.

Мясо на открытом огне — всегда большой праздник для гурманов. Но если вы будете готовить таким образом хашлама, уверен, вы часто будете радовать свою семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно уложить слоями мясо, овощи на дно мультиварки, предварительно смазанное растительным маслом. Овощи и мясо тушат в режиме «томление» или «тушение», а самое вкусное блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и оказывается мягким, разваливаясь на отдельные волокна.

Овощи хашлама можно приготовить заранее: нарезать крупными кусочками, разложить по пакетам и заморозить.

Хашламу везде готовят по-разному. Где-то добавляют еще немного воды, вина, бульона, где-то предпочитают вообще обходиться без жидкости, а овощи и мясо отваривают в собственном соку. Вы вольны готовить на свое усмотрение, но обязательно используйте самое свежее мясо. И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки более увесистый, обязательно на ребрышках.И приготовить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии приготовить хашламу сложнее. Рецепт предполагает добавление множества приправ, овощей — и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на таких застольях рецепт приготовления хашлама очень прост. А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать родных мужчин вкусным мясным блюдом, то оно вам пригодится.

Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красных и белых луковиц (по 2 средних головки),

кинза или молодая петрушка (70-100 г),

сельдерей (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 шт),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, даже грудинка, варится довольно давно. А самая вкусная еда в хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо.Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Мясо сначала промойте, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы в каждом была косточка. Не шлифовать, кусочки должны быть крупными.

Положить нарезанный брискет в казан (бойлер), залить 5 л фильтрованной и охлажденной воды. К мясу кидаем промытую кинзу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и отдельно его стебли нарезать дольками.

Сделайте огонь под емкостью маленьким — и дождитесь закипания. Тщательно снимаем пену и варим бульон при небольшом кипении — совсем как варят холодец. Три часа — минимум.

Стручок перца разрезать, вынуть горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавьте в хашламу за 20 минут до готовности.

В большую глубокую посуду выложить ароматные ломтики грудинки, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой.При желании мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно. Приветствуются свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях всегда подают сырные пироги.

Армянское блюдо по рецепту тыквы хапама. Хапама: Армянское блюдо на День Благодарения

2016-11-03

Дата: 03 11 2016

Теги:

Всем привет! Сегодня две кухарки — я и Вера Рамазова. Я предоставляю ей слово.Дорогой, с особым удовольствием и настроением хочу познакомить вас с очень популярным и любимым в моем народе блюдом армянской кухни. Хапама в национальных традициях подавалась к свадебному столу и считалась символом изобилия, тем самым желая молодым богатого, сладкого, счастливого и яркого, как запеченный в тыкве плов, жизни. Нет ни одного армянина, который произнес бы название этого блюда, не улыбнулся бы и не спел бы в уме старую песню об этом блюде. Очень хочу, чтобы вы ее слушали и улыбались простенькому содержанию и веселой мелодии.Итак, сегодня ждем рецепта хапамы.

Текст песни о вкусной и ароматной хапаме переводится примерно так:

«Тыква созрела в саду
Разрезал и принес домой
Тыква фаршированная со сладостями
И повесила в тондре.
Приглашенные гости
Вот и папа с мамой и сестрой,
Вот теща с сестрой,
Вот брат, сестра и зять с женой,
Вот теща , тесть, сваха и сваха,
Дяди, тети и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами…
Эээ-эй джан, эй джан, эй джан …
Конечно, хозяин радостно встречает всех и все поют про хапаму и танцы.

Эту песню спела даже Надежда Бабкина. В конце встречи послушаем песню о хапаме.

Так как мы с Верой сегодня вместе проводим релиз, я хочу сообщить вам, что наконец-то собрал свои тыквы в саду. Всего было мало, и вот ноябрь подкрался незаметно, а синоптики пугаются заморозков и других осенних неприятностей.Правда, тыквы у меня не круглые, а с «талией», но я что-то придумаю и обязательно приспособлю для изготовления хапамы. Очень хочется воссоздать вкус армянской еды из детства.

, — Я снова готовлю все эти армянские блюда, спасибо Вере. Но вернемся к рецепту — уверен, хапама понравится всем любителям тыквы.

Хапама — армянский рецепт с фото

Состав

• 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
• 200 г риса.
• 100 г изюма.
• 100 г кураги.
• 100 г чернослива.
• 100 г меда.
• 100 г грецких орехов.
• 50-70 г сливочного масла.
• 1-2 столовые ложки сахара.
• 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить

Комментарий автора рецепта

• Помните, это моя тыква весом 1 кг. варится 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг.будет готовиться 1 или 1,5 часа.
• Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
• Ни одно мое слово не может передать вкус и аромат Хапамы! Его нужно приготовить самостоятельно, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапама, конечно, готовится не только к свадьбе, но и к праздникам и просто собирать всю семью.

Комментарии автора блога

• Уверен, что отзывы ваших близких будут самыми восторженными.Ведь тыква просто создана для того, чтобы положить в нее что-нибудь вкусненькое и запечь. Такой натуральный съедобный «горшок» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она прекрасна.
• Хапама подается нарезанным.

От всей души благодарю Верочку за великолепный рецепт традиционной армянской кухни и самые вкусные фото!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — маленький ровный «горшочек», который напрашивается набить.Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я приготовила маленькую хапаму, а в армянских семьях это блюдо готовят для шумного праздничного застолья, поэтому берут большую тыкву, чтобы хватило на всех. Об этом блюде даже есть песня: «Эй, Ян, Хапама !!! Какой запах, какой вкус! ”

Тыкву традиционно фаршировали рисом с добавлением изюма, сушеной алычи, кураги, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей.Теперь, когда хапаму готовят не только в Армении, в нее добавляют любые подручные сушеные и сушеные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву и орехи. Важно, чтобы начинка содержала как сладкие, так и кислые добавки.

Мне почему-то сложно каждый раз угадывать количество начинки, всегда есть что-то большее, но если оно осталось, я готовлю еще один десерт в качестве бонуса.

Это песня в голове посвященная Хапаме)))
В первый день Нового года мы ее приготовили.
Прекрасное армянское блюдо из тыквы. Очень нарядно, нарядно, вкусно и полезно.
Я пишу рецепт здесь. Так как она обещала собрать здесь все интересные рецепты, в которых использовала то, что было выращено в нашем саду и огороде.
Главное в Хапаме — тыква. И выращивали летом в моем саду.

Хапама, очень элегантное блюдо. Он отлично впишется в праздничный стол. Если семья большая или гостей много, то самое подходящее мероприятие — испечь большую красивую тыкву, содержимого которой хватит на всех.
А мы приготовили себе, порционные тыквы. Думал, что больше не буду выращивать эту мелочь … Но и для сока, и для хапамы оказалось так удобно.
Взял три тыквы.

Она удалила верхушки, превратив тыкву в красивый натуральный горшок. Ложкой вынуть мякоть изнутри, которую затем добавить к вкусной начинке. А стенки тыквы можно намазать медом.

Рис, промыть, немного отварить. Сожалела, что немного закипела, полагая, что через час в духовке он точно развалится.Нет, он был сырым. и мне пришлось затемнить тыкву в духовке. Считайте, если варите, варите рис почти до готовности. В Армении мне нравится покупать тайский рис «Лучше». Из всего, что я здесь пробовал, это лучшая картинка. На мой вкус.

Курага, чернослив, изюм (в моем случае чуть-чуть три разных изюма) — хорошо промыть, чернослив и курагу нарезать небольшими кусочками. Сюда добавляют сушеную алычу или любые сухофрукты с кислинкой, а у меня ее не было.

Еще нарезал яблоко и немного айвы.Все перепутали.

Добавьте еще орехов. Любой. Но я этого не делал.
Добавьте корицу по вкусу. Если хочешь. Можно подсластить сахарным песком. Но, конечно, мы добавили мед от души. А по рецепту, думаю, правильно готовить с медом.
В подготовленную тыкву положить начинку.
Сверху залить маслом.
Выстилаю противень фольгой. Но когда тыкву запекали в тонире. У меня еще нет тонера. А есть простая электрическая духовка.В котором я запекла тыкву. Закройте тыквы крышками. И в духовке, при температуре 170 гр. где-то около 50 минут. Конечно, это зависит от размера тыквы.

Вот и все, наше праздничное блюдо готово.

Я вам еще видео выложу, оно на армянском, но там все видно и понятно. Просто чтобы вы немного послушали эту песню и познакомились с жизнью армянского села. Женщина в нем, как готовит с душой.Мне это нравится.

А вот в другом видео просто все хорошо показано, как готовится Хапама. Быстро и просто.
Ну песня звучит))) Гости поют от нетерпения)) «Эй, джан, Хапама! Какой запах, какой вкус!» «Мед внутри, Хапама» А там гости стекаются к тексту, как пчелы к меду — «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот теща и свекровь с сестрой, Вот и брат и сестра и зять с женой Вот теща, тесть, зять и сваха, дяди и тети и толпа детей, друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами…. Эээ-эй эй джан, эй джан, эй джан … Хапама)))

Хороших праздников и года. Приветствовать гостей. И отличная, вкусная и полезная еда не только на праздники, но и на весь год!
Надеюсь, все будут плодотворны. И тыквы у нас будут для всего, и для Хапамы тоже.

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашламу все же относят к армянской кухне.Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других подобных блюд. Если вы их знаете, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, может приготовить даже неопытная хозяйка, не затрачивая на это больших усилий. Ведь готовится хашлама хоть и долго, но просто, практически полностью без участия повара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми изобрели тушеное мясо с овощами — такие блюда есть почти во всех кухнях мира.Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

• Хашламу можно приготовить из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже — из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашлама из мяса птицы. Главное — выбирать качественный и свежий продукт, отдавая предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при продолжительном тушении по традиционному рецепту хашлама даже старое мясо станет мягче, но телятина и баранина будут намного нежнее.
• Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
• При тушении хашлама не перемешивается. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, воск и мясо выкладываются слоями. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
• Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как в собственном соку, то есть с минимальным количеством жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
• Хашлама мягче и вкуснее, если пищу тушить не в воде, а в вине или пиве.
• Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу закладываются пикантные специи — желательно, но не обязательно.
• Хашламу нужно тушить в миске, хорошо удерживающей тепло внутри. Это казан, толстостенная кастрюля. На сковороде с толстым дном продукты подгорают еще до того, как станут мягкими.

В состав армянской хашлама входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры, они придают готовому блюду сочность и приятную кислотность.Окончательный вкус зависит от того, какие овощи добавлены в блюдо.

Хашлама из баранины армянская с вином

• баранина — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• перец сладкий — 0,2 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• вино — 150 мл;
• соль, зелень, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
• Добавьте в вино соль, перец и другие специи по вкусу.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
• Освободить лук от шелухи, нарезать полукольцами толщиной примерно 2-3 см и разделить на 2 части.
• Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими палочками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
• Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать тонкими полосками.
• Помидоры вымыть. На каждом овоще сделайте крестообразный надрез ножом.Вскипятите воду и бросьте в кипящую воду фрукты с надрезанной кожицей. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остывают. Остывшие помидоры очистите от кожуры, нарежьте их мякоть небольшими кусочками произвольной формы.
• На дно казана положить половину луковицы. Выложить на него мясо и налить вино, в котором оно было замариновано.
• Покройте мясо слоем измельченного перца, выложите на него оставшийся лук.Сверху выложить морковь.
• Выложите помидоры поверх верхнего слоя и вылейте сок, выделившийся из помидоров, в казан.
• Сверху выложить пучок зелени.
• Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Не перемешивайте блюдо.

Подготовленную хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остывать, иначе ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама из говядины по-армянски с картофелем

• говядина — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,7 кг;
• помидоров — 1 кг;
• лимон — 1 шт .;
• вода — 0,5 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• овощное или топленое масло — 100 мл;
• хмель-сунели, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Выжать сок из лимона, смешать его с хмелем-сунели.
• После мытья и сушки говядину нарезать кусочками как шашлык, то есть примерно 4-5 см.
• Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
• Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
• Вымойте перец. Обрежьте у них стебли, удалите с них семена. Нарезать тонкими полосками.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
• Полить помидоры и очистить. Нарезать крупными ломтиками.
• Чеснок мелко порубить ножом.
• Свяжите зелень в общий пучок.
• Налейте масло на дно казана. Разогрейте это. Обжарить мясо в масле 10 минут.
• Выложите на мясо морковь и лук. Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
• Сверху выложить помидоры и зелень. В казан налейте воду.
• Поставить казан на медленный огонь и тушить хашламу, не помешивая, 2,5 часа.

Гарнир на хашлам на армянском языке не требуется; вместо хлеба лучше подавать лаваш.

Армянская хашлама из ребрышек ягненка с пивом

• ребрышки ягненка — 1 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• репчатый лук — 0,6 кг;
• перец сладкий разных цветов — 0,4 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• помидоров — 0.7 кг;
Пиво
• — 0,5 л;
• соль, приправы, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезать ребра ягненка. Сложите их в казан, посыпьте специями и влейте пиво.
• Лук нарезать кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите на мясо.
• Очистить морковь и нарезать толстыми кружками. Если он большой, его можно разрезать на половинки или даже четверти кружков. Положите морковь на лук.
• Крупный картофель очистить и порезать, положить в казан.Посолить и приправить.
• Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
• Помидоры очистить, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
• Поставить рагу на огонь. Через 2 часа посыпаем измельченной зеленью и продолжаем тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, особенно ароматна. В нем нет вкуса и запаха пива, есть еле заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Армянская хашлама может быть приготовлена ​​из любого мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, до краев начиненной рисом, орехами, изюмом, курагой (курагой) и другими приправами, в зависимости от личных предпочтений, очень армянское. Это настолько армянин, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является своего рода межнациональным сокровищем, чтобы мы хранили его в золоте и отлили его профиль на монетах, если бы могли, посвятили песню под названием «Эй, джан, хапама. .«

Вся песня полностью посвящена удивительной тыкве, подробно рассказывается о том, как принести спелую тыкву домой, нарезать ингредиенты и поставить в духовку, и о присутствии 100 человек, включая различных родственников, а также невестку и сестер, которых приводят в поесть (она такая хорошая). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, в общем, эта песня включается ближе к середине или в конце свадеб или других массовых мероприятий, когда алкоголь и сладости обильно лились в течение многих часов, доставляя вам полную радость и полную свободу от любой надлежащей координации.Все знают припев. Если вам повезет, вы также споете о полной тыкве.

Процесс изготовления хапамы довольно прост, и он станет ярким и уникальным дополнением к любому осеннему столу на День Благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в октябре или ноябре, заключается не только в его тепле (особенно полезно, если учесть, насколько холодны сезоны в Армении осенью и зимой), но и в том, что яркость его цветов никогда не бывает перегружает, но отдает честь другим каждым кусочком.

Однако очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. При желании можно использовать другие тыквы, например, заменив рис на клюкву или добавив пекан вместо грецких орехов.

Если вы следуете традициям и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (используется для тыквенного пирога). У нее прекрасный удобный размер; а так как он используется для выпечки, вы гарантированно получите мягкую хапаму.

Если при подаче блюда оставить ножку / хвостик тыквы, то вид будет великолепным, когда вы представите своей голодной семье из 100 человек, которые, конечно же, будут соревноваться из-за этого великолепного армянского лакомства. Об этом говорит Арут Памбукчян.

Празднуете ли вы День Благодарения или стремитесь добавить какой-то трюк к своему столу в холодные месяцы, вопрос не в том, откуда вы, хапама, отличное приложение, которое доставит вас из любого места, где бы вы ни находились, на покрытый снег -крытая деревня, где иностранцы (чужие), особенно замороженные, составляют семью.

Армянская хапама
Этот рецепт взят с испачканного очень старого листка бумаги, написанного в Армении, приобретенного моей матерью (и украденного мной!) Много-много лет назад.

Ингредиенты
1 стакан белого короткозернистого риса (можно заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размера тыквы)
½ стакана изюма
½ стакана кураги
½ стакана грецких орехов
½ пакета масла (комнатная температура)
6 столовых ложек меда (уменьшать или увеличивать в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки тыквы для разглаживания стенок
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию — прим.)
Вымойте тыкву и срежьте верхушку макушки по кругу, обращая внимание на симметрию по всему кругу от начала до конца.
Используйте ложку, чтобы освободить мякоть, включая семена. Совет профессионала: сохраните семена, чтобы они поджарились позже.
Покройте стенки тыквы 2 столовыми ложками меда, при необходимости тщательно смахивая щеткой.
Приготовьте рис, обращая внимание на то, чтобы он был готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления проходила внутри тыквы. Переложите в отдельную посуду.
Масло нарезать кусочками и добавить к рису.
Вылейте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Рис с топленым маслом всыпать в смесь сухих ингредиентов, стараясь хорошо перемешать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда в смесь риса, орехов и сухофруктов.
Заполните тыкву смесью до краев, стараясь наполнить ее плотно.
Смажьте тыкву маслом снаружи [необязательно — в тыкве в рецепте выше не было масла, но с ним она появляется из духовки с восхитительным жареным цветом].
Положите тыкву на верхнюю часть и положите ее на плоскую форму для запекания.
Готовьте в течение часа при 450 градусах по Фаренгейту [вы обнаружите, что она уже приготовлена, когда прикоснетесь к тыкве, и она станет мягкой; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед тем, как разрезать, что вы можете делать последовательно вдоль тыльной стороны тыквы, чтобы приготовить потрясающее блюдо, давая каждому из них еще один ломтик.
Во время еды послушайте песню «Hey Jan, Hapama» (требуется алкоголь)

Все фотографии: © Ianyanmag

Голень ягненка в пиве и гранатовой патоке, с рисом для плова из грецких орехов

Армянская кухня характеризуется использованием тонких специй и свежих ингредиентов.Уникальная кулинарная особенность армянских кулинарных традиций — сосредоточение внимания на сочетании основных вкусов из местных ингредиентов, включая баранину, баклажаны, орехи, свежие травы и фрукты, такие как гранат. Как повар, прошедший обучение в стиле французской кулинарной школы, я должен сказать, что был поражен армянскими рецептами, которые мы готовили. Методы приготовления были мне настолько незнакомы, что я просто не знала, как все получится в итоге. Но я верил, что армянские повара на протяжении последних веков знали лучше меня о том, как это работает, и я так рад, что знал! Самое удивительное в том, что мы приготовили основное блюдо, было то, что из него готовили два блюда из одной кастрюли — крепкий и вкусный прозрачный суп, а также сытную тарелку нежной баранины и овощей, чтобы накормить всю семью.

Наше армянское меню включено

Плов с грецкими орехами Рис

………….. ………………………………………….. …………….