Гусиный фарш рецепты блюд: Гусиный фарш. Рецепты приготовления блюд из этого ингредиента от авторов Foodclub.ru

Гусиный фарш. Рецепты приготовления блюд из этого ингредиента от авторов Foodclub.ru

Рецепты Рецепты пользователей

---

Блины и блинчики	Котлеты	Пицца	Суши, сашими
Булочки и сдоба	Мороженое	Плов, ризотто, паэлья	Сырники
Бутерброды, сендвичи	Мясные рулеты, фаршированное мясо	Пюре	Тефтели
Варенья, джемы, цукаты	Напитки	Рагу	Фаршированные овощи
Гарниры	Оладьи	Рулеты	Хлеб
Десерты	Основные блюда	Рыба и морепродукты	Холодные супы
Драники	Паста	Салаты	Холодцы и заливное
Закуски	Паштеты	Сладости, конфеты	Шашлыки, гриль, барбекю
Запеканки	Пельмени, вареники	Соленья, маринады	Штрудель
Запеченное одним куском	Печенье, пряники	Соусы	Яичницы и омлеты
Каши	Пироги (несладкие), киши	Стейки, отбивные
Кексы	Пироги (сладкие), торты	Супы
Колбасы	Пирожные	Супы-пюре, крем-супы

---

Foodclub. ru рекомендует

---

---

Блюда с гусем: 70 рецептов что приготовить с гусем

Гусь 1 штука

Тимьян 1 пучок

Розмарин 1 пучок

Лук 2 головки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 головки

Помидоры 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Сельдерей 2 стебля

Черный перец горошком 10 штук

Белый винный уксус 100 мл

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Оливковое масло 100 мл

Лимон 1 штука

Бальзамический уксус 20 мл

Яблоко 3 штуки

Клюква 500 г

Сахар 500 г

Корица 1 чайная ложка

Имбирь 50 г

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Гусь вяленый — рецепт приготовления

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная

Сколько варится гусь, как варить гуся: секреты сочного и нежного

Мясо птицы гуся (гусятина) – темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина. Мясо гуся является хорошим источником белка. Гусятина — хороший источник витаминов B3, B4, B5, B6, железа, фосфора, калия и селена.

Особенно популярным блюдом является целая тушка гуся, запеченная со специями в духовке, фаршированная яблоками, апельсинами, черносливом, картофелем, орехами, грибами, капустой, рисом, гречкой и другими начинками.

Из частей тушки гуся часто варят бульоны, на основе которых готовят различные супы: борщи, рассольники, щи, овощные супы, солянки. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты. Кроме того, из гусятины готовят разнообразные вторые блюда: плов, картофель с мясом, овощное рагу, мясные салаты, а из гусиного фарша получаются отличные паштеты, тефтели и котлеты.

Как и сколько варить гуся?

Перед приготовлением, тушку нужно очистить, промыть и обработать. Гусятину варить от 2 до 3 часов в кастрюле, постоянно снимая пенку ложкой.

Чтобы вареный гусь получился мягким, птицу за пару часов до варки можно натереть лимоном внутри и снаружи.

Праздничный гусь

Ингредиенты:

• Гусь — 2-3 Килограмм
• Фарш говяжий — 200 Грамм
• Фарш телячий — 300 Грамм
• Печень индюшиная — 300 Грамм
• Чернослив — 15 Штук
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Яйцо куриное — 2 Штуки
• Сливки 15% — 200 Грамм
• Соль — 1,5-2 Чайных ложки
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Приготовление:

1. Моем гуся, удаляем лишний жир и натираем со всех сторон солью с перцем.
2. Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш. Как только он поменяет цвет с розового на серый — заканчиваем обжарку.
3. Нарезаем индюшиную печень , поджариваем.
4. Смешиваем печенку, говяжий фарш, телячий фарш, чернослив. Добавляем сырые яйца и сливки.
5. Начиняем гуся. Хорошенько зашиваем.
6. Укладываем гуся в посуду для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов.
7. Каждые 15-20 минут поливаем гуся жиром, который из него вытапливается. За время готовки желательно несколько раз переворачивать тушку. Запекаем гуся примерно 1,5-2 часа. Время готовки зависит от величины птицы. Проверить готовность мяса очень просто — проткните зубочисткой самое толстое место гуся и посмотрите на выделившийся сок. Если он прозрачный — гусь готов. Если сок еще мутный, а гусь уже поджарился со всех сторон — накройте его листом фольги и снизьте температуру в духовке.

Собственно, вот и все. Готовую птицу достаем из духовки и подаем. Приятного аппетита!

Гусь с капустой

Ингредиенты:

• 1 ляжки или 1 грудинка,
• 1/2 кг квашенной капусты,
• 200 г сметаны,
• 1 ложечка красного перца, соль.

Приготовление:

Мясо разрежем на мелкие кусочки. На дно кастрюли положим ряд квашенной капусты, прибл. толщиной в 3 пальца, и посыпаем красным перцем. Все это польем рассолом капусты, ну а если капуста очень кислая, тогда простой водой и под закрытой крышкой парим.

Если мясо сварилось вынимаем его и кладем на другую тарелку. Капусту польем сметаной и прокипятим.

Перед подачей на стол, капусту положим на тарелку и на верх капусты кусочки мяса. В капусту можно положить укроп.

Гусь по-сибирски

Ингредиенты:

• 1 гусь;
• 50 граммов сливочного масла;
• 250 граммов пшена;
• пряности; соль.

Как приготовить?

Отварить пшено до полуготовности, заправить сливочным маслом.

Гуся натереть пряностями и солью, заполнить пшеном, запекать в духовке до готовности.

Гусь фаршированный яблоками

Ингредиенты:

• 1 гусь;
• 1 килограмм яблок;
• 1 чайная ложка ягод можжевельника;
• 2 головки чеснока; соль.

Как приготовить?

Вычищенную тушку гуся необходимо натереть чесноком, ягодами можжевельника и солью, затем протереть солью поверхность птицы. Яблоки разрежьте на четвертинки, положите в гуся и зашейте птицу.

Поставьте гуся в духовку, запекайте время от времени поливая яблочным соком и жиром, которые будут выделяться из птицы во время приготовления.

Гусь с яблоками

Ингредиенты:

• 1 гусь;
• 1 килограмм мелких яблок;
• 1 килограмм крупных яблок;
• 2 луковицы;
• ½ чайной ложки тмина;
• 1 столовая ложка муки;
• майоран;
• 1 стакан бульона;
• соль.

Как приготовить?

Прежде, чем приступать к фаршировке тушки гуся, необходимо подготовить яблоки, делается это следующим образом: нарезаем яблоки на две половины, тщательно натираем их майораном и солью.

Гуся натираем тмином и солью (внутри и снаружи), затем фаршируем мелкими яблоками.

В глубокий противень положить нарезанный лук, добавить ½ стакана бульона.

Жарить в духовке на противне, на дно которого положить мелко нарубленный лук, влить бульон и положить гуся. Запекать до готовности.

Натертые майораном яблоки, следует запечь отдельно. Гуся положить на блюдо, обложить его запеченными яблоками, полить соусом (сок, который выделялся во время запекания гуся, смешать с мукой, добавить 1/2 стакана бульона, всыпать муку, развести бульоном, довести до кипения).

рецептов гуся | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе. Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Обеды для всей семьи дома

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Роллы для сэндвичей и ролл-ап Rec

Жареный гусь со специями | Рецепты игры

• Рецепты
• Рождество
• Обнаружить
• Питание
• видео

• Полезные рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстрое и здоровое
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • Яйца
  • Показать еще…
• Особые диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • Веганский
  • Без молока
• Питание и курсы
  • Рецепты супов
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты на одной сковороде
  • Быстрые исправления
  • Кулинария в сообществе
  • Показать еще…

Рецепты из легкого гуся

После того, как перья осядут в результате успешной охоты на легкого гуся, либеральные ограничения по сумке дают охотникам много гусиного мяса и прекрасную возможность попробовать новые рецепты. Используя старые и новые рецепты, охотники могут объединить свои навыки стрельбы в конце сезона, чтобы устроить гусиный пир.

Вот несколько рекомендуемых рецептов Ducks Unlimited, которые позволят охотникам насладиться охотой.

Обжаренные грудки снежного гуся с перцем и луком

4 порции

Состав

• 4 половинки грудки снежного гуся без костей без кожи
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• 1 чайная ложка соуса из острого перца (Табаско)
• 1 средний желтый лук, тонко нарезанный
• 1 зеленый перец, крупно нарезанный
• 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
• 2 перца халапеньо, очищенные от семян и измельченные
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 стакан помидоров, очищенных от семян и нарезанных
• Соль, перец по вкусу

Гусиные грудки нарежьте тонкими ломтиками поперек мяса. Смешайте половину оливкового масла, Вустерширский соус, чесночную соль и соус из острого перца в стеклянной миске. Добавить нарезанного гуся, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет коричневым. Вынуть гуся из маринада. Хорошо слейте воду и выбросьте маринад. Добавьте гуся и жарьте, помешивая, 1-2 минуты или до готовности, но не выше средней прожарки. Вмешайте помидоры и приправьте по вкусу солью, перцем и дополнительным острым соусом.Подавать на подушке из риса каджун.

Гусиные пальцы

Состав

• 2 гусиные грудки
• 2 стакана пахты
• 2 луковицы
• 1/4 стакана масла
• 1 стакан муки
• Соль и перец
• 2 ч.л. сахара

Нарежьте мясо грудкой на кусочки толщиной 1/4 дюйма и замочите их в пахте на 6–8 часов. Обжарьте лук, сахар и грибы на оливковом масле. Слейте молоко. Обвалять гусиные полоски в муке и обжарить.Приправить по вкусу и подавать с обжаренным луком и грибами.

Гусь с виноградом

Состав

• 1 разделка гуся
• Запас на одну кварту
• 6 молодых морковок
• Сельдерей 2 стебля
• 1 средняя луковица
• 1/2 пинты жирных сливок
• 1 столовая ложка сахара
• Соль и перец
• 1 яблоко, нарезанное дольками
• 1 гроздь винограда
• бренди 2 унции

Тщательно вымойте и почистите гуся.Готовьте гуся в бульоне с морковью, луком, сельдереем, солью и перцем до готовности. Вынуть из горшка. Сохраните запасы. Выложите кусочки гуся в сковороду или сервировочное блюдо со сливками и виноградом. Тушить недолго. Добавьте бренди и подавайте.

Сэм Мэннеринг готовит рецепт колониального гуся 1919 года.

Обыскивая старые кулинарные книги, кулинар и шеф-повар Сэм Мэннеринг нашел типичную киви-еду 1919 года.

В начале 1900-х мясо было роскошью, а денег было мало, поэтому люди были изобретательны. и использовал почти все на звере, поэтому Мэннеринг нашел множество рецептов субпродуктов, заливного и ложного мяса.

С целью найти классическое блюдо из киви прошлых лет, чтобы увидеть, как оно соотносится с современным, он нашел колониального гуся: несмотря на название, это не птица, а фаршированная баранина с мукой, салом и большим количеством бекона. .

Это что-то вроде классического новозеландского блюда, — говорит Мэннеринг.

Колониальный гусь возник по необходимости, а баранина использовалась вместо более желанного блюда из гуся в конце 1800-х и начале 1900-х годов.

Этот рецепт взят из кулинарной книги, опубликованной в 1919 году, First Catch Your Weka: A Story of New Zealand Food , написанной Дэвидом Виртом.

ДЭВИД УОКЕР / FAIRFAX NZ

Колониальный гусь — это то, что новозеландцы создали из того, что у них было под рукой: баранины.

В книге говорится: «К 1919 году классический новозеландский рецепт Colonial Goose поднял свою ложную голову и, наконец, получил свое местное название. Как и рецепт фаршированной баранины в Brett’s Colonists ‘Guide , рецепт фарша очень похож на аналогично тому, что дала Элиза Эктон 50 лет назад «.

Итак, Маннеринг решил использовать рецепт тети Дейзи, радиоведущей середины 1900-х годов и знатока новозеландской кухни.

Было сложно найти мясника, у которого была баранина наготове, говорит он, обзванивая нескольких, прежде чем найти мясо.

ДЭВИД УОКЕР / FAIRFAX NZ

Кулинарный писатель и шеф-повар Сэм Мэннеринг в современном взгляде на колониальные гусиные панировочные сухари и бекон вместо цуккини и белых анчоусов.

Это разительно отличается от эпохи, когда он готовит, учитывая, что в то время это было одно из самых доступных видов мяса, говорит он.

А вот остальные ингредиенты найти было не так уж и сложно.

Количество жира, мука и общая расплывчатость рецепта его очаровали. Авторы поваренных книг обычно предполагали, что домашние повара имеют более высокий уровень мастерства, чем сегодня.

Изменили ли вы способ питания?

Поделитесь своими историями, фотографиями и видео.

Внесите вклад

Не было времени, температуры или порций для рецептов, только инструкции о том, как приготовить блюдо. Также не было отвращения к салам, салам или муке.

Огромный размер кроя тоже был интригующим.Маннеринг говорит, что ноги могут обслужить около 12 человек, или шесть с остатками в течение нескольких дней.

«Одна нога больше рождественской ветчины — это куча мяса».

ЛОУРЕНС СМИТ

Кулинарный писатель и шеф-повар Сэм Мэннеринг.

Однако было очевидно, означало ли это, что люди набрали лишние килограммы, — говорит он.

«Жир приятный на вкус, и эти люди сжигали его. Они проводили большую часть дня, выполняя физический труд», — говорит он.

«На тех старых фотографиях не так много толстых людей.

Стиль приготовления и еда, которую он готовил, поддались маслянистому и сильному вкусу благодаря количеству жира.

Маннеринг говорит, что он решительно подумал бы о том, чтобы сделать что-то более близкое к оригиналу в своем следующем кулинарном начинании. признается, что ему нравится оригинальный колониальный гусь.

«В следующий раз, когда я буду делать жаркое или что-то в этом роде, я иду ва-банк. Вот где весь вкус — он как бульон».

ORIGINAL COLONIAL GOOSE RECIPE

2 маленькие чашки панировочных сухарей
1 чайная ложка соли
1/2 маленькой чайной ложки перца
нарезанная петрушка, шалфей, тимьян
1 чашка тертого сала
немного рубленого постного бекона или ветчины
немного молока или 1 яйцо
1 баранина без костей
мука для дноуглубления

Смешайте первые шесть ингредиентов в фарш, используя меньше сала, если бекон жирный.Свяжите фарш с молоком или яйцом. Заполните бараниной пространство, которое занимала кость фаршем. Зашейте отверстия. Обвалять мукой и выпекать при 180С.

Подавать с гарниром в викторианском стиле, например, с жареным картофелем, вареной капустой, соусом, брюквой, репой; морковь или горох.

БОЛЕЕ СОВРЕМЕННЫЙ ПРИЕМ КОЛОНИАЛЬНОГО ГУСЯ

1 баранина без костей
морская соль и перец
оливковое масло
5 кабачков
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
цедра и сок 2 лимонов
большая горсть мелко нарезанной мяты
4 мелко нарезанных филе белых анчоусов

Разогрейте духовку до 170C.

Выложите баранину плашмя на противень без костей вверх. Приправить и обильно смазать оливковым маслом.

Натереть цукини, хорошо приправить солью и отжать дуршлагом всю лишнюю жидкость. Смешайте с измельченным чесноком, перцем чили, цедрой лимона и соком, мятой и нарезанными белыми анчоусами и хорошо перемешайте с одной или двумя столовыми ложками оливкового масла. Попробуйте и соответственно отрегулируйте приправу.

Используйте эту смесь для равномерного распределения по стороне мяса без костей.Осторожно скатайте все в продольном направлении и обвяжите кухонной веревкой, чтобы начинка была надежной.

Намажьте сверху еще несколькими столовыми ложками оливкового масла и хорошо приправьте солью и перцем.

Положите в духовку и запекайте около 3 часов, убавляя огонь до 160 ° C на последний час, пока баранина не прожарится. При необходимости переместите мясо вокруг духовки, чтобы оно равномерно подрумянилось. Вынув из духовки, дайте постоять около десяти минут перед тем, как нарезать и подавать.

Подавать с большим количеством баба гануш, табуле и мягких лепешек.

Су-вид из гусиной грудки с квашеной капустой и грушей — Stefan’s Gourmet Blog

Гуси стали чем-то вроде чумы в районе нашего проживания. Их так много, что они портят поля, и поэтому их численность требует «управления». В результате появился местный дикий гусь. Он похож на утиную грудку, но продается без кожи. А так как он скорее дикий, чем выращенный, его вкус немного более «игривый».При приготовлении такой красной грудки очень важно не пережарить ее. Средне редкий, нежный, сочный и вкусный. Переваренный он жесткий, сухой и имеет неприятный привкус железа. Поэтому неудивительно, что я решил приготовить гусиную грудку су-вид в течение 2 часов при 56 ° C / 133 ° F.

Как видно на фото, мясо получилось идеальным. Я подал его с красным вином и бальзамическим соусом для сковороды, квашеной капустой и грушей, приготовленной в красном вине. Это была действительно чудесная еда. Вот что я сделал…

Состав

На 4 порции

4 половинки гусиной грудки, около 800 г (1.8 фунтов) всего

1 столовая ложка измельченного лаврового листа

1 1/2 чайной ложки (11 граммов) соли

1/2 чайной ложки сахара

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

2 измельченных зубчика

1/2 ч. л. измельченных ягод можжевельника

перец черный свежемолотый

2 столовые ложки гусиного жира (или утиного жира)

240 мл (1 стакан) красного вина

60 мл (1/4 стакана) бальзамического уксуса

1 столовая ложка сливочного масла

Для квашеной капусты

500 грамм (1.1 фунт) квашеной капусты

около 250 мл (1 стакан) овощного или куриного бульона

2 лавровых листа

1/2 ч.л. ягод можжевельника

2 столовые ложки гусиного жира (или утиного жира)

1 небольшая луковица, измельченная

2 измельченных зубчика чеснока

60 г панчетты или бекона

соль и молотый черный перец

2 столовые ложки муки

Для груш

2 твердые груши

120 мл (1/2 стакана) красного вина

1 палочка корицы

2 зубчика

1 столовая ложка сахара

Инструкции

Начните с вяления гусиной грудки.Смешайте 1 столовую ложку измельченных лавровых листьев, 1 1/2 чайной ложки (11 граммов) соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовую ложку свежих листьев тимьяна, 2 измельченных гвоздики, 1/2 чайной ложки измельченных ягод можжевельника и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного. перец. Натрите этой смесью гусиные грудки со всех сторон.

Запечатайте гусиные грудки в вакууме и оставьте в холодильнике на 6-10 часов.

Я тоже решил приготовить груши су-вид, потому что так нужно меньше вина и они лучше сохранят форму.Поскольку груши готовятся су-вид при температуре 85 ° C / 185 ° F, что выше точки кипения спирта, спирт в вине должен испариться перед вакуумной герметизацией груш с вином, так как в противном случае спирт превратится в газ, в результате чего пакет держаться на плаву. Налейте в кастрюлю 120 мл (1/2 стакана) красного вина и доведите до кипения.

Добавьте столовую ложку сахара и перемешивайте, пока он не растворится.

Добавьте палочку корицы и 2 гвоздики.

Очистите 2 груши и разрежьте их пополам.

Вакуумная упаковка груш с приправленным вином. Вы можете сделать это с помощью пакета с застежкой-молнией и методом вытеснения воды или с помощью камерного вакуумного упаковщика. В последнем случае вино необходимо охладить перед вакуумной герметизацией, иначе оно закипит при низком давлении. Готовьте груши су-вид при температуре 85 ° C / 185 ° F в течение 45–90 минут, в зависимости от типа груш (для приготовления груш потребуется 90 минут, а для груш, которые можно есть сырыми, достаточно 45). Если у вас есть только одно устройство sous-vide, вы можете держать груши в тепле или разогревать их вместе с гусем до 56C / 133F.

Для квашеной капусты растопите в кастрюле 2 столовые ложки гусиного жира (или утиного жира).

Добавьте небольшой измельченный лук и готовьте до мягкости и аромата около 5 минут.

Добавьте 60 граммов (2 унции) нарезанных кубиками панчетты или бекона (маленькие кубики) и 2 измельченных зубчика чеснока.

Готовьте недолго, пока панчетта не начнет окрашиваться. Не позволяйте чесноку подрумяниться.

Добавьте 2 столовые ложки муки.Помешивайте минуту.

Добавьте 500 граммов (1,1 фунта) квашеной капусты и столько овощного или куриного бульона, чтобы покрыть квашеную капусту.

Добавьте 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки ягод можжевельника.

Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и тушите 90 минут, время от времени помешивая.

Когда квашеная капуста станет мягкой, попробуйте добавить приправу соль и свежемолотый черный перец и добавьте в нее приправы.

Выньте гусиную грудку из холодильника, когда она закончится.

Достаньте мясо из пакета и хорошо промойте холодной проточной водой, потерев, чтобы удалить посолочную смесь.

Промокните бумажными полотенцами.

Вакуумное уплотнение индивидуально или хотя бы в один слой.

Готовьте су-вид в течение 2 часов при 56C / 133F.

Когда вы будете готовы к подаче, достаньте гусиные грудки из пакета sous-vide и обсушите бумажными полотенцами.

Быстро обжарить гусиные грудки в гусином (или утином) жире на очень сильном огне.Как только они подрумянятся с обеих сторон, заверните их в алюминиевую фольгу, чтобы они оставались теплыми, пока закончите соус.