Французские рецепты блюд: 2485 рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

Французская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!

1. Нисуаз

Безумно популярный французский салат из всего со всем.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.

Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.

2. Тартифлет

Ты наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.

3. Креп Сюзетт

Очень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.

Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца. Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.

4. Кассуле

Сытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.

Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания. Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.

5. Французский паштет

Без паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.

Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно

6. Кок-а-вен

Петух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.

Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.

Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.

Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.

7. Потофе

Говядина с овощами, специями и бульоном по-французски.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.

8. Говядина по-бургундски

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

9. Утка конфи

Утиные ножки особым образом томятся в жире.

Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.

Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.

10. Биск

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов

11. Тимбаль

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

12. Рататуй

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

13. Киш

Открытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!

Тебе понадобится:

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.

14. Луковый суп

Тот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.

Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.

15. Клафути

Нежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.

Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст.л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.

Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

16. Тарт Татен

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

17. Макаронс

Когда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.

Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены. Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!

18. Крем-брюле

Очаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.

Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.

Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.

19. Меренги

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».

Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.

Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.

20. Профитроли

Очаровательные французские пирожные из заварного теста.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.

Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…

 

Традиционные французские блюда национального уровня:

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.

• Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
• Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
• Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
• Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)

 

10 хитов французской кухни:

Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь. 

1. Escargots à la Bourguignonne — французы любят улиток, а классика — улитки по-бургундски, которые подают в раковинах с петрушкой и чесночным маслом. Если не хочется заморачиваться с рестораном, такие улитки, уже почти готовые, продаются во многих супермаркетах в замороженном виде.
2. Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой. Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
3. Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
4. Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
5. Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
6. Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
7. Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
8. Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
9. Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
10. Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:

 

 

Традиционные французские блюда по регионам:

 

Эльзас:

Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу. Однако тут все-таки есть и свои фирменные блюда, которые не встречаются у немцев. По крайней мере в таком виде…

• Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
• Carpe frites (жареный карп)
• Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
• Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
• Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
• Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
• Munster (знаменитый эльзасский сыр)
• Presskopf
• Rosbif à l’alsacienne (конина)
• Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
• Tarte à l’oignon (луковый пирог)
• Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
• Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)

Tarte flambée

 

Бургундия:

Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом. От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.

• Gruyère Cheese Gougères
• Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
• Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
• Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
• Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
• Gougère (сыр в заварном тесте)
• Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
• Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
• Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)

Escargots de Bourgogne

 

Нормандия:

В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:

• Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
• Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
• La poule au blanc (курица в белом соусе)
• Marmite Dieppoise (густой рыбный суп)
• Matelote  (рыба, тушенная в сидре)
• Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
• Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
• Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
• Soupe à la graisse (жирный суп)
• Tarte Normande (яблочный пирог)
• Teurgoule (десерт из запеченного риса)
• Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)

Marmite Dieppoise

 

Бретань:

В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид. Этот район назван в честь бретонцев, поселившихся в V веке, которые были кельтскими британцами, изгнанными со своей родины.

Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:

• Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
• Crêpes  (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
• Far Breton (флан с черносливом)
• Galettes sarrasin (блинчики из гречневой муки)
• Kig ha farz  (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
• Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
• Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
• Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)

Galettes sarrasin

 

Юго-запад Франции

Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно.  Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:

• Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
• Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
• Confit de canard (утиная ножка)
• Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
• Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
• Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
• Gâteau basque (бакский пирог)
• La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
• Magret de canard (утиная грудка)
• Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
• Piperade
• Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
• Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
• Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)

Confit de canard

 

Лимузен:

• Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
• Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом , похожим на флан)
• Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
• Pâté aux pommes de terre
• Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
• Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
• Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)

Flaugnarde

 

Долина Луары / Центральная Франция

Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.

• Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
• Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
• La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
• Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
• Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)

 

Рона-Альпы / Франш-Конте

Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.

• Tomme (сыр)
• Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
• Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
• Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
• Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
• Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
• Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
• Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier  и saucisse de morteau) 
• Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
• Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
• Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
• Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
• Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
• Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
• Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте) 
• Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
• Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
• Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)

Soupe à l’oignon

 

Прованс-Альпы-Лазурный берег:

Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд. Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.

Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:

• Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
• Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
• Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
• Chichi (французское чурро)
• Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
• Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
• Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
• Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
• Navette (из Марселя)
• Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
• Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
• Panisses
• Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
• Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
• Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
• Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
• Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
• Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
• Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
• Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
• Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
• Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)

Ratatouille

 

Аверон / Канталь:

Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot. Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!

• Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
• Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
• Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
• Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
• Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
• Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
• Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
• Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
• Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
• Pascade (соленый блин)

Aligot

 

 

Лангедок-Руссильон:

• Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
• Brandade de morue (пюре из соленой трески)
• Cargolade (каталонский вариант улиток)
• Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
• Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
• Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
• Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
• Trinxat (каталонская капуста и картофель)

Tielle

 

Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):

Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий. Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:

• Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
• Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
• Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
• Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
• Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
• Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
• Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
• Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
• Gouéron (яблочный пирог)
• Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
• Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
• Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
• Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
• Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
• Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
• Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)

Farci Poitevin

5 изысканных блюд французской кухни, которые можно приготовить дома

Самый пышный: Омлет «Пуляр»

Французский омлет «Пуляр» – неимоверно красивое, вкусное и питательное блюдо, а также прекрасный способ удивить свою вторую половинку необычным завтраком. Оригинальный рецепт этого блюда был придуман в конце 18 века хозяйкой небольшого ресторанчика на острове Мон-Сен-Мишель матушкой Анет Пуляр. Для приготовления этого лёгкого и воздушного омлета нужны самые простые продукты: свежие яйца, немного молока или сливок, немного соли и немного сливочного масла. Попробуйте и вы приготовить такой омлет! Ваши близкие будут в восторге.

Омлет «Пуляр»

Самый ароматный: Киш-лорен с курицей и грибами

Если вы любите несладкую выпечку, вам несомненно понравится замечательный французский пирог с тонким песочным тестом и сытной начинкой – киш-лорен. При всех своих достоинствах готовится он достаточно просто. Киш-лорен послужит прекрасной идеей для обеда, ужина или завтрака, станет отличным вариантом закуски для большой компании и превосходной едой для выезда на природу. Его одинаково вкусно кушать, запивая белым вином, чаем или кофе.

Киш-лорен с курицей и грибами

Самый восхитительный: Французский луковый суп

Луковый суп – классика французской кухни. Из самых простых ингредиентов получается восхитительное первое блюдо: лук долго томится со сливочным маслом, потом варится в насыщенном мясном бульоне, а потом запекается в духовке с сыром, а результате чего суп получается густой, насыщенный, согревающий, а сверху его накрывает хрустящая сырная корочка.

Французский луковый суп

Самый легендарный: Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Соус Бешамель очень популярен, с его помощью многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры кулинарии. Рецепт соуса очень простой, в основе всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Важен процесс приготовления: обязательно тщательно промешивать соус на каждом этапе приготовления, добавить специи, и нежный, сливочный соус готов! Можно добавить сыр, как в этом рецепте, с ним соус станет пикантнее. Без соуса Бешамель невозможно представить лазанью, его подают к овощным блюдам, мясу и, конечно, макаронам.

Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Самый волшебный: Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Теплый, ароматный, очень шоколадный, с жидким шоколадным центром — это шоколадный фондан, один из самых вкусных десертов из шоколада. Для него не используется какао, только настоящий шоколад, благодаря чему вкус получается просто роскошный. Несмотря на легендарность этого рецепта, готовится он за 20 минут из 5 ингредиентов очень просто. Главное — рассчитать время выпечки, что зависит от ваших предпочтений и вашей духовки:
— 5 минут — если вы хотите, чтобы жидкого шоколада внутри было значительно больше, чем запекшейся части вокруг. После выпечки в течение 5 минут кекс разваливаться не будет, но внутри будет в основном жидкая начинка;
— 10 минут — если вы хотите, чтобы пористого готового кекса было больше, а жидкий центр был внутри, и его было меньше, чем в первом варианте. Помимо этого нужно ориентироваться на мощность вашей духовки. Если вы замечали, что блюда готовятся у вас быстрее, чем у других или чем описано в рецепте, смело выпекайте меньше времени.

Для точного результата можно сначала испечь один кекс, а по нему уже ориентироваться дальше. И обратите внимание, что подавать кекс нужно сразу после выпечки, иначе через некоторое время жидкая часть тоже застынет.

Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Вот такие волшебные, легендарные, восхитительные, ароматные и пышные блюда французской кухни можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими рецептами и создайте дома атмосферу парижского шика и непринужденности.

Приятного аппетита!

10 лучших блюд французской кухни

Сегодня я решил устроить день Франции, точнее, день французской кухни. Почему именно французской? О, это сложный вопрос, поскольку ответить на него коротко невозможно. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, возможно, не каждый пробовал эти знаковые французские блюда, но слышали про них абсолютно все. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что французская кухня — это нечто более комплексное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «раскрученными» блюдами родом из Франции, тем сильнее я влюблялся во французскую кухню, параллельно открывая для себя приемы обработки продуктов, кулинарные техники, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Республики на тот пьедестал, на котором она находится.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Трудно отрицать значение русской или, например, итальянской кухонь, но именно французская кулинарная традиция оказала наибольшее влияние на кухню мировую: сначала сложная, громоздкая кухня Карема, затем классическая кухня Эскоффье, после nouvelle cuisine Бокюза и его соратников — все эти тенденции формировали облик современных им кухонь по всему миру. Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть те, которые существуют вне времени, и стоят того, чтобы их готовить независимо от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрал 10 моих любимых рецептов французской кухни, среди которых есть как классика вроде лукового супа или салата «Нисуаз», так и менее известные, но все равно очень вкусные блюда. Искренне надеюсь, рецепты из этой подборки вас порадуют.

Салат «Нисуаз» Рецептов салата «Нисуаз» существует бесчисленное множество, и все отличаются друг от друга настолько, словно это не один и тот же салат, а разные. Все они, кажется, сходятся в одном – в салате “Нисуаз” должен быть тунец, но и тут коса находит на камень: тунец должен быть непременно свежим, твердят одни, в то время как другие настаивают, что тунец может быть консервированным. Так же поступим и мы, благо, и с консервированным тунцом салат “Нисуаз” получается просто чудесным.

Рийеты из утки Рийет из утки состоит в довольно близком родстве с утиным конфи, однако служит закуской, оторваться от которой, впрочем, очень сложно. Как и многие классические рецепты, рийет был выдуман не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям рийета наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что.

Террин по-деревенски Террин — это блюдо, которое вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно.

Киш Лорен Кишем называют семейство французских открытых пирогов, и из всех кишей самым классическим считается именно киш Лорен. Вы можете подавать его холодным и горячим, на завтрак, обед и ужин. Самое главное – киш лорен готовится заранее, так что перспективы выступить в качестве горячей закуски на званом ужине у него весьма серьезные.

Луковый суп Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться – о, это могли придумать только французы! В результате получается невероятный суп – густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не “луковый”. Не буду лукавить, в приготовлении этого супа есть свои нюансы, главный из которых – терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат.

Рыба с соусом из сливочного масла Кулинарная карьера Джулии Чайлд началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На родине соуса, в Долине Луары, с ним подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Телячья печень по-лионски Телячья печень, конечно, продукт чрезвычайно полезный, но – на любителя. Часто домохозяйки самозабвенно пересушивают телячью печень, тушат ее до состояния подметки, заливают майонезом – словом, делают все, чтобы этих самых любителей было как можно меньше. Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски. Это классический французский рецепт из самого гастрономичного города Франции, и тут, поверьте, знают, как готовить не только телячью печень, но и субпродукты вообще.

Конфи из утиных ножек Изначально этот метод приготовления утиных ножек использовался в целях консервации: приготовленный таким образом утиный конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. Тем не менее, тот факт, что это еще и очень вкусное блюдо, снискал ему всемирную популярность. Конфи из утиных ножек – confit de canard – считается классическим рецептом, но подобным же образом можно готовить гуся, свинину, крольчатину и даже курицу.

Круассаны Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” – кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома – занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао – и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.

Тарт Татен Рецепт этого “перевернутого” яблочного пирога давно уже стал классикой французской кухни. Наверное, все знают легенду о том, как одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь. Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам гостиницы, а простота его приготовления породила множество рецептов и вариаций – теперь тарт татен готовят не только из яблок, но и груш, персиков и даже баклажанов.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Французская кухня давно признана «высокой». В каждой из 22 провинций есть свои взгляды на еду и сервировку стола. В большом французском меню есть блюда, которые можно назвать своеобразной визитной карточкой страны.

В удовлетворении гастрономического интереса вам помогут многочисленные парижские рестораны и кафе. Если хотите получить особые впечатления от французской кухни, то добро пожаловать на наши дегустации.

Луковый суп

La soupe à l’oignon – так называется знаменитый луковый суп. Это блюдо для французов больше, чем просто еда. Считается, что рецепт его приготовления был придуман самим Людовиком XIV. Готовится он из сладких сортов белого лука, пары головок чеснока и мясного нежирного бульона. Неповторимый вкус ему придают местное сливочное масло и белое вино. Едят его с гренками или багетом.

Попробовать луковый суп можно в парижском ресторане «Le Grand Vefour». В его меню есть и любимый Виктором Гюго суп из фасоли. Заведение интересно не только своими первыми блюдами, но и историей. Обед в ресторане может пройти за столиком Наполеона и Жозефины, которые любили посещать это заведение.

В принципе, луковый суп подается в большинстве французских ресторанов, но считается «зимним» блюдом. Средняя цена лукового супа в Париже – около 9-10 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где пообедать в Париже?

Улитки

Ежегодно в Провансе на Рождество проводится специальное шествия в честь улиток. Самое известное французское блюдо, приготовленное из них – Escargot a la bourguignonne. В переводе на русский язык это означает улитка, приготовленная по-бургундски.

Делается блюдо достаточно просто. Виноградная улитка запекается в своем домике вместе с особым сортом сливочного масла и пряными травами. Такую еду во Франции верующим разрешено есть даже в самый строгий пост. Объясняется это тем, что улитки не относятся ни к рыбе, ни к мясу. Выращивают их в специальных «улиточных садиках».
Улитки могут подаваться по 6 или по 12 штук. В зависимости от этого цена может быть от 6 до 20 евро за блюдо.

Наш совет: если вас пригласили на ужин в ресторан, а вы не знаете как правильно есть улиток, то лучше с этим не рисковать. Не каждый француз элегантно разделается с этим деликатесом.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где можно съесть лягушек в Париже?

Морепродукты: устрицы и мидии

Решив попробовать парижский фастфуд, стоит обратить внимание на Moules Marinières – «Муль мариньер». Это блюдо из мидий и лука. Готовится с добавлением белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Это быстрое блюдо во многих странах считается настоящим изыском. Попробовать «Муль мариньер» с различными соусами можно в сети ресторанов «Leon».

Сезон мидий длится с сентября по апрель. В это время их обычно и подают в ресторанах. Кроме оригинального рецепта, мидии могут быть сварены с различными сырами или травами на усмотрение шеф-повара. Большая кастрюля мидий будет стоить примерно 12-16 евро.

Конечно, нельзя упустить и устриц, если мы уже заговорили о морепродуктах. Свежие деликатесы с атлантического побережья Франции обычно выставляются на прилавок ресторана, дабы показать: «У нас их подают». Устрицы могут (по-французски les huitres) обычно сервируются по 4, 6 или 12 штук.

Выжмите кусочек лимона прямо в раковину, если устрица дергается, значит она жива и продукт свежий. Устриц обычно едят с бокалом белого вина Chablis. В среднем порция деликатеса стоит от 10 до 20 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Фуа-гра

Foie gras – фуа-гра. Знаменитый французский деликатес. Готовится блюдо из жирной печени гуся или утки. Получают её из птицы, откормленной особым способом, который во многих странах считается не совсем гуманным. Но без этого розово-мраморного деликатеса трудно себе представить праздничный стол парижан.

Цена фуа-гра начинается примерно от 8 евро за порцию.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Три лучших продуктовых магазина Парижа

Блюда с трюфелями

Ничто не может рассказать лучше об утонченном аристократическом вкусе французов, как трюфели. Эти подземные грибы рестораторы покупают на аукционах для приготовления своих изысканных блюд. Рекордная цена на трюфели была установлена в 2010 году. Один грамм сушенных трюфелей был продан тогда за 17 долларов.

Попробовать блюда, приготовленные с этими удивительными грибами, в Париже можно в ресторане La Maison de la Truffe. Находится он возле парка Тюильри. Меню заведения состоит из блюд, обязательным ингредиентом каждого из которых являются трюфели. Стоимость их немаленькая, но попробовать лазанью с трюфелями (lasagnes à la truffe) может себе позволить достаточно большой круг гостей Парижа.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфели

Стейк – классическое парижское блюдо

Большой популярностью у жителей и гостей столицы Франции пользуется и такое блюдо, как steak frites. Это классический стейк с картошкой фри. Готовят его во многих популярных и доступных ресторанах Парижа, в том числе в Le Relais de l’Entrecote. Это достаточно простое блюдо французские повара умеют превращать в настоящий шедевр. Стоит один стейк в обычных французских ресторанах от 12 до 25 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что поесть в Париже на обед или на ужин?

Утка по-парижски

Будучи в Париже, нельзя не попробовать утку, приготовленную по местным рецептам. Одно из изумительно вкусных блюд, основной ингредиент которого грудка этой птицы, Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise. Это утка с черносливом и засахаренными яблоками. Мясо может иметь различную степень прожарки. К блюду обязательно подают специальный кисло-сладкий соус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Китайский квартал в Париже: яркие праздники и аутентичная еда

Кофе и десерты

Французы большие любители кофе. Многие рецепты его приготовления содержат в себе что бы вы думали? Соль. Этот напиток стоит попробовать с популярным в этой стране десертом профитроли (profiteroles). Это нежное пирожное с начинкой из ванильного крема и мороженного.

Не уступает профитролям по своему заманчивому вкусу клубничный пирог (tarte aux fraises). Да и в целом Париж богат на различные булочные, а французская кухня знаменита десертами. Перепробуйте их столько, сколько вам захочется.

Минимальная цена кофе – 1 евро, обычно все же 2 и более. Круассан стоит около 1 евро, десерты от 6-8 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 знаменитых кондитерских Парижа

Жареные каштаны

Жареные каштаны манят особым ароматом. В конце октября, гуляя по городу, можно встретить множество уличных торговцев этим лакомством. Каштаны могут бы и ингредиентом полноценных блюд. С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многое другое.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Все рождественские ярмарки Парижа на карте!

Салаты

Не стоит забывать про салаты. Французский салат (salade) это не закуска, а настоящее большое блюдо, которым вы наедитесь. В среднем один салат стоит около 15 евро. Самые известные это Salade Lyonnaise (лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом) и Salade Nicoise (c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом).

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Сыры и вино

Приготовление пищи во Франции – настоящее искусство. Любое блюдо способно оставить о себе неизгладимое впечатление. Местные кулинары способны создавать настоящие шедевры даже из не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Но впечатления о французской кухни будут неполными, если не продегустировать местные сыры и традиционно популярные у жителей страны вина.

Ну, а если вы захотели попробовать лягушек (которых большинство французов в глаза не видели), то вот вам подборка адресов, где подобные блюда можно найти.

Приятного аппетита!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Gre­nier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’En­trecôte, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Mira­mar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.

31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Лучшие кулинарные рецепты классической французской кухни, простые домашние блюда с фото

Рецепты французской кухни полюбились многим россиянам. Во многом это обусловлено тем, что большинство блюд достаточно простые и сытные. Многие из нас готовят их изо дня в день и не подозревают, что легкое творожное суфле, рататуй или омлет — кулинарное наследие самой романтичной страны в мире.

Портал foodmood.ru приглашает вас расширить гастрономические горизонты. Если какой-то рецепт французской кухни у вас ранее не получался, попробуйте приготовить его пошагово, пользуясь фото наших авторов. В каждой карточке вы найдете подробное описание, которое поможет вам понять свои ошибки и больше не допускать их.

Что вы найдете на нашем сайте?

На портале foodmood.ru вы найдете рецепты блюд французской кухни, которые обязательно получатся у вас в домашних условиях. На своей кухне вы сможете приготовить аппетитные десерты, вкусные супы, салаты, мясо, рыбу и другие варианты.

Для удобства в каждой карточке подписано время, которое потребуется вам для приготовления выбранного блюда. Например, луковый суп с вином займет у вас 60–90 минут, для выпечки хрустящего багета потребуется более 1,5 часов. А вот полакомиться классическими крепами — тонкими блинчиками с соусом — можно будет уже через 30 минут.

Следите за обновлениями в рубриках рецептов простых и вкусных блюд французской кухни. Например, серия «Путь к его сердцу» создана для тех, кто стремится вкусно накормить своего любимого. Рубрика «Если жду гостей» поможет вам приятно удивить близких и представить еще один кулинарный шедевр. А с помощью описания из рубрики «Это любят дети» вы сможете побаловать вашего ребенка. Предложите и ему стать маленьким поваром, чтобы весело вместе провести время.

Как пользоваться рецептом французской кухни?

Каждый опубликованный на портале материал содержит:

• подробный перечень ингредиентов;
• инструкцию;
• фото результата;
• имя автора;
• время приготовления.

Если вы еще никогда не готовили блюдо, воспользуйтесь пошаговыми рецептами блюд французской кухни. Помимо конечного результата, в них имеются фотографии каждого шага приготовления.

На портале foodmood.ru представлены только выверенные и опробованные варианты. Попробуйте приготовить новые первые, вторые блюда, вкусные десерты. С рецептами от авторов нашего портала вы проведете незабываемое время на вашей кухне!

Тушеная курица по-баскски (Куриный баскез)

Этот рецепт тушеной курицы символизирует любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам и адаптирован из версии, которую подает испанский шеф-повар Себастьен Граве. В то время как перец работает в крайнем случае, стоит поискать более слоеный, слегка пряный и более загадочный перец Эспелет, который является традиционным для этого региона. Найдите его в местном магазине специй или закажите в Интернете.

Размещено в: «Познакомьтесь с пекарями, сыроделами и перцеводами Страны Басков.«

Куриный Басков

Это сытное блюдо из курицы — символ страсти баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам.

Урожайность: 6-8 порций.

Время: 1 час, 5 минут

Состав

• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• 4 маленькие свежие сосиски чоризо
• 4 куриных грудки без кожи без костей (около 8 унций)каждый), разрезанные пополам крест-накрест
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 6 веточек тимьяна
• 2 больших зубчика чеснока, слегка раздавленных
• 1 лавровый лист
• 1 средний желтый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный (2 стакана)
• 1 лук-шалот, разрезанный пополам и тонко нарезанный (1/3 стакана)
• 1 средний помидор, мелко нарезанный (3/4 стакана)
• 2 ст.томатная паста
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов белого сухого вина
• 10 перцев пикилло в банках, осушенных и разрезанных пополам
• 12 маленьких отварных молодых картофелин (1 1/2 фунта)
• ¹ ⁄ ₄ чашка зеленого яблока, мелко нарезанного, для украшения
• 2 ст. мелко нарезанная итальянская петрушка, для украшения
• 2 ч. Л.piment d’Espelette или болгарский перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F. Тем временем в большой голландской духовке или чугунной сковороде с высокими стенками нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте колбаски и готовьте, периодически переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут. Переложите сосиски на большую тарелку, разрежьте на 3-дюймовые кусочки и отложите. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и увеличьте огонь. Приправить курицу солью и перцем, затем выложить на сковороду кожей вниз.Между кусочками заправьте веточки тимьяна, чеснок и лавровый лист. Варить, пока кожица не подрумянится, 5-7 минут. Переложите курицу, тимьян, чеснок и лавровый лист в тарелку с сосисками.
2. В той же кастрюле на среднем или сильном огне добавьте лук и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте 1⁄2 стакана бульона и 1⁄2 чайной ложки соли, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.Готовьте, пока жидкость не испарится, 5-8 минут. Верните тимьян, чеснок, лавровый лист, сосиски и курицу (кожицей вверх) в кастрюлю. Переложите в духовку и запекайте, пока курица не приготовится, около 10 минут. Переложить курицу и сосиски на блюдо.
3. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте вино, перец пикильо и оставшийся 1 стакан бульона и доведите до кипения; готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину.Снять с огня. Верните курицу и сосиски в кастрюлю вместе с картофелем. Подавайте прямо из кастрюли или на тарелке, посыпав яблоками, петрушкой и эспелетным соусом.

Рецепт Rillettes из лосося от Дори Гринспен

Rillettes из лосося. Кристина Холмс

Этот французский намаз от американского автора кулинарных книг Дори Гринспен, идеально подходящий для модного пикника или в качестве части роскошного праздничного застолья, приготовлен как из вареного, так и из копченого лосося для создания текстурного контраста.Упакуйте его в банки на ночь перед тем, как подавать на стол — со временем вкус улучшится.

Показано в: «Как Дори Гринспен встречает Новый год в Париже».

Лосось Rillettes

Кростини, покрытые риллетами из копченого и вареного лосося

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Состав

• 2 измельченных лука-шалота, белые и светло-зеленые части (1/4 стакана), темно-зеленые части зарезервированы
• 1 средний лимон без цедры
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• Кошерная соль
• 8 унций.филе лосося (желательно дикого аляскинского), кожа и кости удалены
• 2 ст. сливочное несоленое, размягченное
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный, промытый и сушеный
• Свежемолотый черный перец
• 1⁄4 фунта копченого лосося, нарезанного тонкими полосками или небольшими квадратами
• 1⁄4 стакана майонеза
• 2 ст. зернистая дижонская горчица
• 1 ст. каперсы, промыть, высушить и мелко нарезать
• 1⁄2 ч. Л.медовый
• 2 ст. мелко нарезанный свежий укроп
• 1 ст. мелко нарезанная кинза
• Крекеры или нарезанный багет, для подачи

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте части темного лука-шалота, тонкий ломтик лимона, вино, ½ стакана воды и щепотку соли; довести до кипения на сильном огне, затем добавить филе лосося, убавить огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накрыть крышкой и варить 1 минуту.Снимите кастрюлю с огня и отставьте (все еще накрытой) на 10 минут. С помощью шумовки переложите лосось на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут или до 24 часов (накройте, если охлаждение длилось дольше часа). Выбросьте варочную жидкость.
2. Выдавите сок из оставшегося лимона и отложите сок. В средней миске взбейте сливочное масло силиконовой лопаткой до однородного состояния. Добавьте цедру лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, зеленый лук и лук-шалот, слегка приправьте солью и черным перцем.Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте копченого лосося. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, каперсы, мед, 1 1⁄2 чайных ложки лимонного сока и щепотку черного перца; добавить в смесь копченого лосося и хорошо перемешать. Выньте приготовленный лосось из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте приготовленный лосось со смесью копченого лосося, чтобы куски оставались как можно более крупными. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соли, перца и лимонного сока.Добавьте нарезанный укроп и кинзу, затем переложите рулетики в сервировочную миску или банку. Подавайте сразу же или лучше накройте и поставьте в холодильник на 6 часов или до 3 дней. Подавать с нарезанным багетом или крекерами.

Crêpes Suzette

Кредит на изобретение блинов Suzette получил французский ресторатор Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, будучи помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Лэндон Нордеман

Кредит на изобретение блинов Сюзетт заявляет французский ресторатор Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, работая помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому. Когда огонь утих, соус был настолько восхитительным, что принц попросил назвать блюдо в честь молодой девушки из его окружения, Сюзетт. — Минди Фокс из «Blazin’ Pancakes »(январь / февраль 2000 г.)

Блинчики Suzette

Блинчики складывают и пускают на плаву в сладком апельсиново-масляном соусе, а затем поджигают в этом классическом французском десерте.

Выход: 6 порций

Для блинов

• 6 ст. мука
• 6 яиц
• 6 ст. молоко
• 3 ст. жирные сливки
• Несоленое масло по необходимости

Для соуса

• 3 апельсина
• 16 ст. сливочное несоленое, размягченное
• 10 ст. сахар
• 7 ст.Куантро
• 1 ст. Кирш
• 1 ч. Л. апельсиновая вода
• 5 ст. коньяк

Инструкции

1. Приготовьте блинное тесто: взбейте муку и яйца в средней миске. Добавьте молоко и сливки и взбивайте до однородной массы. Вылейте через мелкое ситечко в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
2. Приготовьте соус: используйте овощечистку, чтобы удалить кожуру с 2 апельсинов, избегая сердцевины; измельчить цедру и отложить.Выдавить сок из всех апельсинов и отложить сок. В средней миске взбить сливочное масло и ¹ ⁄ ₂ стакана сахара на высокой скорости ручного миксера до легкого и пушистого состояния, около 2 минут. Добавить цедру в масло и взбивать 1 минуту. Постепенно влить сок, 2 ст. воды с куантро, киршем и апельсиновым цветком, постоянно взбивая до очень легкой и воздушной смеси, еще около 2 минут.
3. Приготовьте блины: нагрейте сковороду с приправами или небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до горячего состояния.Смажьте сковороду небольшим количеством масла, затем влейте тесто ¹ ⁄ ₄ стакана. Быстро перемешивая, перемешайте тесто, чтобы оно не покрыло сковороду, и готовьте, пока края не станут коричневыми, около 1 минуты. Переверните шпателем и подрумяните другую сторону примерно 30 секунд. Переложите на тарелку и повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду только по мере необходимости.
4. Для подачи: растопите апельсиновый масляный соус в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне до образования пузырьков. Обмакнуть блинчик с обеих сторон в соус, затем сложить пополам, а затем снова пополам.Повторите процесс с оставшимися блинчиками, уложив их внахлест по периметру сковороды. Посыпать оставшимся сахаром. Снимите кастрюлю с огня, залейте блины оставшимся куантро и коньяком и осторожно зажгите спичкой. Выложите соус на блины, пока пламя не погаснет, а затем сразу подавайте.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Легких французских рецептов — Olivemagazine

Ищете французские рецепты? Хотите лучший французский тарт-татин? Попробуйте наши идеи и повороты ниже, а затем ознакомьтесь с нашими лучшими французскими закусками.

Создайте лучший французский пикник с риллетами, багетными начинками и идеальной кондитерской. Или попробуйте идеи семейного обеда ресторанного качества … начните с сырного суфле перед горшком с бургундским бефом или впечатляющим тартифлетом и подавайте на гарнир картофель типа дофинуаз. На десерт также есть тарт татин и суфле из арманьяка.

У нас также есть региональные французские рецепты от кулинара и автора Фелисити Клоук. В своей книге «Еще один круассан для дороги» Фелисити рассказывает сказки и делится рецептами, полученными за несколько недель езды на велосипеде и еды, путешествуя по Франции.Купите здесь, на Amazon.

Насладитесь французской едой и сбегите во Францию ​​виртуально с нашей поездкой для гурманов по Нормандии .

Не заметили свое любимое французское блюдо? Вы знаете классного французского шеф-повара или кулинарного писателя, которого хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

---

Легкие французские рецепты

Французский луковый суп

Этот мясистый луковый суп с глубоким вкусом, покрытый пузырящимися плавлеными сырами, идеально подходит для комфортной трапезы.

---

Тартифлет

Продемонстрируйте свое мастерство перед гостями ужина с этим успокаивающим тартифлетом épinards, украшенным крошкой из райского бекона. Этот рецепт был разработан во французском пивном ресторане и баре Maison François в Лондоне.

---

Тартифлет тарт

Для этого торта можно приготовить все — и оболочку, и начинку — заранее. Просто залейте хрустящим салом из бекона, маринованными корнишонами и тающим во рту сыром ребошон и запекайте, чтобы подавать.

---

Альпийский крот савоярда

Гренки с сыром нового уровня, этот успокаивающий бутерброд с открытой начинкой покрыт плавленым сыром, пропитан белым вином и покрыт ветчиной и хрустящей яичницей для истинного наслаждения. Автор рецепта Фелисити Клоук говорит… «В основном, альпийский сыр на тостах, и это то, что нужно, чтобы согреть ваши моллюски после тяжелого утреннего подъема на велосипеде в горы, падения в сугробах или, альтернативно, просто бодрящей осенней прогулки. Если у вас нет черствого хлеба, вы можете приготовить его из свежего хлеба, просто сначала обжарьте его, чтобы просушить.”

---

Макаронада сетуаз

Родом из южной Франции, это прочное блюдо из макарон готовится путем тушения стейка и сосисок в насыщенном томатном соусе с добавлением порошка чили. Автор рецепта Фелисити Клоук говорит: «»… «В окрестностях Марселя можно найти поистине превосходную итальянскую кухню, благодаря множеству моряков-мигрантов и докеров, которые там поселились. Это крепкое блюдо из макарон, фирменное блюдо Сета, расположенного недалеко от побережья, действительно было очень желанным для штормовой летней ночи после дня, проведенного в условиях уличного движения.”

---

Картофель дофинуаз

Картофель дофинуаз — абсолютная классика. Нам нравится сочетание сливок, чеснока и сыра, приправленных тонко нарезанным картофелем, и оно делает любое блюдо более особенным.

---

Говядина Бургиньон

Классический, легкий бургиньон из говядины, чтобы съесть его сейчас или заморозить на потом. Этот сытный французский рецепт отлично подходит для толпы и рассчитан на восемь блюд.

---

Шассер из курицы

Сочная курица с сырно-чесночным пюре — это наслаждение в чистом виде — идеальное место для сытной трапезы без суеты.

---

Конфи из утки быстрого приготовления

Наш легкий рецепт конфи из утки — это более быстрая и полезная версия французской классической кухни. Следуйте рецепту, чтобы произвести впечатление конфи из утки ресторанного качества.

---

Французский луковый пирог

Добавьте восхитительно сливочную луковую начинку в форму для выпечки, запекайте и подавайте на обед на выходных.

---

Дважды запеченное суфле из козьего сыра

Не пугайтесь этого легкого закуска или легкого обеда — у нас есть для вас пошаговое руководство.Это надежное суфле можно охладить или заморозить до тех пор, пока вам не понадобится вторая выпечка, так что вы избавитесь от стресса.

---

Стейк со сливочно-перцовым соусом

Стейк фри — популярное блюдо во французских пивных. Наша версия — это быстрое и легкое блюдо с домашним соусом из перца, который добавляет удовольствия.

---

Круассаны с сыром Gruyère, инжиром и прошутто

Прямо из духовки эти горячие и поджаренные круассаны с маслом, плавленым сыром и сладким инжиром делают действительно быстрый и легкий континентальный завтрак.

---

Риллеттс с уткой

Этот классический французский рецепт, сделанный из утиных ножек, похож на паштет, но с терриной уткой, упакованной в террин. Подавать с зеленым салатом.

---

Тартар из стейка

Это классическое блюдо не должно пугать. Наш простой рецепт — отличная закуска, просто умножьте ингредиенты на то, сколько людей вы обслуживаете.

---

Мускатная тыква и сыр питивье

Наш пикантный питивье — центральный вегетарианский продукт, который произведет впечатление на всех.Мускатная тыква и сыр грюйер являются восхитительно насыщенной начинкой для золотистого слоеного теста.

Тапенада

Есть 10 свободных минут? Выбросьте банку и вместо этого сделайте свою собственную тапенаду в провансальском стиле. Намажьте поджаренный багет на обед или добавьте в мясо птицы, чтобы приготовить основное блюдо.

---

Свиные отбивные с буланжерскими помпонами

Простая идея для свиных отбивных. Подавайте с легким блюдом из запеченного картофеля во французском стиле. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать картофель мелкими ломтиками.Добавьте сбоку свежую зелень.

---

Рататуй на хрустящей чесночной закваске

Наш лучший и самый простой рецепт рататуя состоит из помидоров, баклажанов, кабачков и красного перца. Подавать вместе с закваской с кусочком чеснока.

---

лук-порей, зеленые оливки и султанша писаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто обычно представляет собой хлебное тесто, более толстое, чем у классической итальянской пиццы.Попробуйте нашу версию с использованием лука-порея, зеленых оливок и султана.

---

Гратен с цикорием

Этот простой рецепт запеканки готовится с использованием цикория, также иногда называемого эндивием. Готовый всего за 20 минут, это вкусный и успокаивающий гарнир во французском стиле.

---

Легкие французские десерты

Легкий торт

Карамелизированные яблоки, завернутые в слоеное тесто, станут отличным десертом. Эти индивидуальные тарт-татины созданы, чтобы быть легкими, но достаточно впечатляющими для званого ужина.Сидрово-карамельный соус — это восхитительный завершающий штрих с изюминкой.

---

Нормандия Теургуль

Мягкий, сливочный и пряный, этот рисовый пудинг медленного приготовления, вдохновленный классикой Нормандии, холодный и теплый, он особенно хорош с тушеными яблоками.

Автор рецепта Фелисити Клоук говорит… «Название этого медленно приготовленного рисового пудинга, который я нашел проданным в огромных глиняных блюдах на рынке в Шербурге, на нормандском диалекте означает« закрученный рот »- очевидно, отсылка к большим количествам. специй в рецепте.”

---

Фрианды из персика, фисташек и рикотты

Friands — это мини-кексы во французском стиле с молотым миндалем, которые так легко приготовить. Следуйте этому простому рецепту и угостите своих друзей и семью этими красивыми лакомствами, наполненными рикоттой и фруктами.

---

Суфле из чернослива и арманьяка

Приготовление суфле с нуля может показаться немного сложным, но если вы будете внимательно следовать этому подробному рецепту, ваше суфле будет идеальным. Эта богатая версия подается с крепким заварным кремом из арманьяка.

---

Тарт с шоколадом

Этот классический шоколадный пирог во французском стиле требует немного усилий, но результат впечатляет.

---

Блинчики с ириской бананой

Посмотрите этот восхитительный рецепт с пьяными бананами и соусом из бурбона. Этот быстрый и простой рецепт, вдохновленный французскими блинчиками, станет забавным сладким угощением для встреч с друзьями и семьей.

---

Шоколадная помадка

Простой рецепт приготовления этого любимого шоколадного десерта из тающего в середине.По-прежнему победитель в меню званых обедов. Подавать с небольшим количеством сливок.

---

Гранит кальвадос и яблоко

Этот удивительно острый десерт отлично подходит для очищения вкуса и помогает взбодриться после обильного французского обеда.

французских рецептов | Allrecipes

Французские рецепты | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по меню

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте все рецепты

Выбор персонала

Cali’s Sinful Creme Brulee

Формочки с шоколадной подкладкой, наполненные абсолютно греховным крем-брюле.В сезон посыпьте свежими ягодами. Идеально подходит для особого ужина, но его достаточно просто приготовить каждый день!

Говядина Бургиньон II

Сытная нежная говядина в роскошном соусе из красного вина. Это легкое и вкусное блюдо. Определенно не обычная запеканка.

Chef John’s Creme Fraiche

Приготовить крем-фреш очень просто, и когда вы попробуете волшебство домашней сметаны, вам будет трудно не повторить это эзотерическое упражнение.Конечно, это займет пару дней, но усилия минимальны, а отдача просто великолепна.

Chef John’s Coq Au Vin

Мне нравится использовать куриные бедра с костью и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin. Как и все тушеные блюда, лучше всего подойдут более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани, а также для курицы, которая будет частью бедра / ножки. Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости жидкости для тушения, которую добавят бедра.

Вдохновение и идеи

55876.jpg

Salade Niçoise

«Абсолютно вкусно — идеальный летний салат. Дополнительный бонус: мой муж сказал мне, что это САМЫЙ ЛУЧШИЙ салат, который он когда-либо ел в своей жизни!» — EMT

Подробнее

77996.jpg

Chef John’s Croissants

Узнайте, как приготовить слоеные маслянистые круассаны с нуля.

Подробнее

Еще французские рецепты

Базовые блины

Вот простое, но восхитительное тесто для крепов, которое можно приготовить за считанные минуты.Он сделан из ингредиентов, которые есть у каждого под рукой.

Насыщенный и простой французский луковый суп

Мы уже много лет пробуем французский луковый суп в ресторанах, и моя семья и друзья согласны с тем, что ни один из них не может сравниться с моим рецептом по вкусу и простоте приготовления.

Chicken Cordon Bleu I

Это блюдо легкое и вкусное! Это одно из любимых блюд моего мужа! Попробуйте использовать самые большие куриные грудки, какие только сможете найти, чтобы вам было легче их свернуть.

Блины по-французски

Хороший завтрак на выходных и даже десерты. Подавать в закатанном виде с начинкой из джема или фруктов и взбитых сливок.

Chicken Cordon Bleu II

«Cordon Bleu» — это французский термин, буквально переводимый как «голубая лента», который первоначально означал награду за кулинарное мастерство, присуждаемую женщинам-поварам! Этот термин теперь может применяться к любому превосходному повару (да, и мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и кусочки швейцарского сыра, панированные и обжаренные).Эта вкусная версия добавляет перец и сливочно-белый винный соус, достойный собственной голубой ленты. Две голубые ленточки вкуса в свадебном блаженстве — Chicken Cordon Bleu II!

Картофель с помадой

Текстура, которую этот старый метод обеспечивает для красновато-коричневого картофеля, не похожа ни на что, что можно получить при простой обжарке: такая плотная, влажная и насыщенная. То, как хрустящие хрустящие края снаружи контрастируют с уникально богатой и кремовой внутренней стороной, поистине волшебно.

Шоколадный ганаш

Это богатый темный шоколадный топпинг или украшение, которое имеет множество применений.Его можно взбить как начинку или глазурь, или просто полить любым тортом, который вам нравится.

Блины десертные

Рецепт основных блинчиков. Посыпьте теплые блины сахаром и лимоном или подавайте со сливками или мороженым и фруктами.

Дисней Рататуй

Красивый рататуй, изображенный в одноименном фильме. Лучше всего подходят длинные и узкие овощи. Подавайте с коричневым рисом, кус-кусом, макаронами или другим крахмалом или с хрустящим хлебом.

Термидор с лобстером

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Ракушки омара фаршируются приготовленным лобстером в сливочно-белом винном соусе, затем покрываются сыром пармезан и жарятся до золотистого цвета.

Пирог с мясом

Этот пирог очень вкусный! Рецепт досталась мне от мамы мужа. Она француженка, так что я считаю, что это французский мясной пирог. Говядину, свинину и картофель красиво приправляют и запекают в пирог. Это вкусно и довольно легко приготовить! Лучше всего подавать в свежем виде, но вы также можете приготовить его заранее и заморозить или поставить в холодильник.

The Best Lemon Vinaigrette

Это одна из моих любимых заправок для салатов. Он подходит для простого салата или с хрустящей курицей с пармезаном и прохладным салатом сверху.

Creme Brulee

Это очень хороший десерт для развлечения. Восхитительно подается с манго, посыпанным ромом, или клубникой с Grand Marnier® или Cointreau®.

Прованские травы

Это моя версия Прованских трав после просмотра множества различных рецептов.Он отлично сочетается с салатами, рыбой, курицей, говядиной и свининой. Аромат потрясающий!

Макарон (французское Macaroon)

Это типичный рецепт макарон (НЕ макарон). Я ученик пекаря, и после долгих проб и ошибок мы (пекарь и я), наконец, усовершенствовали эту технику. Мы решили поделиться со всеми вами. Выдавите печенье по своему вкусу и положите сверху еще одно печенье. Они похожи на бутерброды с облачным печеньем и очень вкусны, если все сделано правильно.Если вы хотите сделать это очень просто, просто добавьте свой любимый вкус глазури. Наслаждаться!

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

Кондитерский крем

Классический кондитерский крем, часто используемый в пекарнях и ресторанах. Его можно использовать в качестве начинки для тортов, пирогов или выпечки. Чтобы начинка получилась более легкой, добавьте взбитые сливки.

Blender Hollandaise Sauce

Самый простой способ приготовить идеальный голландский соус — использовать блендер.В этом рецепте все те же ингредиенты, что и в классическом, но без пароварки и без шансов, что соус расслоится. Мне нравится аромат лимона на свежей спарже, приготовленной на пару!

Французский луковый суп Gratinee

Примерно так хорош, как получается! Это версия французского лукового супа, которую люди ищут, когда ходят в рестораны. Я занимаюсь этим 30 лет, и это всегда радует. Это тоже делает изящную презентацию!

Quiche Lorraine I

Бекон, швейцарский сыр и лук в идеальной гармонии сочетаются с яйцом и сливками в этой вневременной классике.Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто приятной закуски!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Приятного аппетита! 15 классических французских рецептов, которые стоит попробовать прямо сейчас

Приближается День взятия Бастилии, и вот малоизвестный забавный факт: вам не обязательно быть Джулией Чайлд, чтобы овладеть искусством французской кулинарии. Я имею в виду, вы видели Ratatouille ; Если крыса Реми может это сделать, то сможете и ты.Все еще не верите нам? Ознакомившись с этими 15 легкими свежими рецептами, вы сможете без труда приготовить французскую еду дома. Мы обещаем!

---

Запеченный Рататуй

Вы ждали этого, не так ли? Традиционный рататуй обычно тушат, но на это ни у кого нет времени! Мы это запекаем. (через Vmac + Cheese)

Очень Ягодный Галетт

Галет — это пирог произвольной формы, который может быть как соленым, так и сладким.Мы демонстрируем самые сладкие и сочные фрукты этого сезона в этой великолепной вещи. (через Chatelaine)

Говядина Бургиньон

Между прочим, это произносится как скука-гин-зевать. Это блюдо было одним из самых известных блюд Джулии Чайлд; Возможно, вы помните это из фильма Julie & + Julia ! (через Whipper Berry)

Буйабес

Не волнуйтесь; вам не нужно знать, как произносится название, чтобы приготовить это блюдо из морепродуктов.Любители моллюсков, омаров и рыбы, радуйтесь! (через Food + Wine)

Фондю Савойярда

Ах, фондю савоярда. Простая королева фондю прямо с национального веб-сайта Франции. (через Францию)

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

французских рецептов | Марта Стюарт

Французские рецепты | Марта Стюарт Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Изучите Марта Стюарт

Самые популярные

Основные французские макароны

Хотите узнать, как приготовить макароны? Мы постарались не догадываться, создавая эти прекрасные кондитерские изделия, поэтому вы можете приготовить их дома.Наш надежный рецепт макарон предусматривает приготовление миндальной муки (это намного проще, чем кажется), а затем добавление всего четырех других ингредиентов: сахарной пудры, яичных белков, белого сахара и любой начинки, которая вам нравится.

Простые блины

Блинчики приготовить проще, чем вы думаете. Эти основные продукты французской уличной еды можно украсить сладкими или солеными начинками и любым количеством ароматных начинок.

Classic Cream Puffs

Основа идеальных слоеных сливок — легкие воздушные заварные паштеты из яиц, муки и масла.После того, как слойки с кремом будут сформированы и запечены, они наполнятся густым домашним кремом для выпечки.

Брокколи и киш чеддер

Это универсальное блюдо быстро переходит от позднего завтрака к обеденному столу и отлично сочетается с листовым зеленым салатом. Слоистая корочка и начинка из заварного крема делают его идеальным средством для множества добавок. Выпечка корочки перед добавлением начинки, известная как выпечка вслепую, гарантирует, что она не станет мокрой. Наш любимый рецепт теста для пирогов — это простая корочка для пирога.

Шоколадное суфле

Суфле имеют репутацию темпераментных, но на самом деле они очень простые.Свой фирменный рост они получают от сильно взбитых яичных белков. Используя несколько основных ингредиентов, вы можете приготовить шоколадный десерт, который гарантированно произведет впечатление на званый обед, но будет достаточно простым для обычного ужина.

Pate Brisee (Pie Dough)

Pate Brisee — французский вариант классического пирога или пирога. Если вы придавите тесто диск, а не превращаете его в шар, оно остынет быстрее. Это также облегчит раскатывание теста, а если его заморозить, оно быстрее оттает.

Киш с беконом и сыром

Это универсальное блюдо быстро переходит от позднего завтрака к обеденному столу и отлично сочетается с листовым зеленым салатом. Слоистая корочка и начинка из заварного крема делают его идеальным средством для разнообразных добавок. Выпекание корки перед добавлением начинки, известное как выпечка вслепую, гарантирует, что она не станет мокрой. Наш любимый рецепт теста для пирогов — это простая корочка для пирога.

Potato Pave

Pave, французское слово «брусчатка» — это термин, который шеф-повар Томас Келлер использует для описания любого такого прямоугольного или квадратного приготовления пищи.Попробуйте его рецепт — чуть более изысканный вариант запеченного картофеля — и сделайте незабываемый праздничный гарнир. Отрывок из книги Томаса Келлера «Ad Hoc at Home» (Artisan Books. (C) 2009. Фотография предоставлена ​​Дебора Джонс

Вдохновение и идеи

грибов-трав-1011mld107609.jpg

Обжаренные грибы с травами

Секрет грибов Красиво подрумянившиеся и не водянистые грибы не должны быть водянистыми. Их перемешивание во время карамелизации высвобождает жидкость из грибов и заставляет их готовиться на пару, так что лучше оставить их в покое.

Подробнее

mb_1008_pate_a_choux_2.jpg

---

яичница-болтунья-mslb7135.jpg

яичница-болтунья по-французски

Обновите свой базовый завтрак с этим рецептом сливочных яиц от шеф-повара Эрика Риперна из Ле Бернарта.

Все французские рецепты

Классический французский винегрет

Простой, яркий вкус — отличительная черта этого винегрета. Перемешайте его с нежной листовой зеленью и подавайте в качестве легкого салата.

Madeleines

Наслаждайтесь этим классическим печеньем Madeleines с чаем или кофе в качестве восхитительного угощения.

Croquembouche

Название этого классического французского десерта означает «хруст во рту»; Сделайте карамель и соберите десерт как можно ближе ко времени подачи.

Creme Brulee

Один из фаворитов Марты Стюарт, соблазнительный секрет крем-брюле заключается в контрасте между ломким карамелизованным топпингом и гладким кремовым заварным кремом под ним. Крем-брюле лучше всего подавать сразу после карамелизации его сладкой, сладкой поверхности.

Картофель Анна

Это классическое французское блюдо можно приготовить на восемь часов вперед. Дайте ему полностью остыть, затем накройте фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы подать, разогрейте в духовке с температурой 350 градусов.

Печенье «Соболь»

Это нежное рассыпчатое печенье родом из французского региона Нормандия. Оно восхитительно простое, оно пропитано черным шоколадом или залито джемом. Когда вы разберетесь с основным рецептом, попробуйте добавить миндаль, цедру апельсина или другие ароматизаторы.Адаптировано из «Развлекательного».

Цыпленок в медленноварке с 20 зубчиками чеснока

Разработка этого рецепта — рифф классической французской бистро — научила нас кое-чему о том, как медленный, равномерный, влажный жар в медленноварке действительно усиливает ароматы. Когда мы попробовали традиционный рецепт из 40 зубчиков, вкус чеснока был настолько сильным, что мы сократили количество вдвое (и мы любим чеснок!). Этот рецепт есть в нашей кулинарной книге «Мультиварка Марты Стюарт» (Кларксон Поттер).

Potato Galette

Картофельный галет, являющийся основным продуктом французской сельской местности, является идеальным дополнением к жареной курице или говяжьей вырезке.Обязательно используйте топленое масло, которое не подгорит так быстро, как обычное масло, в течение долгого времени приготовления галет.

Peach Clafouti

Обогащенное яйцами тесто для этого французского десерта становится похожим на заварной крем при запекании, а персики становятся мягкими и вспыхивают сладостью после нагрева в духовке.

Vichyssoise

Vichyssoise — это нежный сливочный суп из картофеля и лука-порея. Традиционно подается охлажденным, но его также можно подавать горячим, если сезон требует согревающего супа.Подавайте его как первое блюдо на элегантном обеде или как основное блюдо с зеленым салатом.

Грубое слоеное тесто

Подобно традиционному слоеному тесту, но не так трудоемко, «грубое слоеное тесто» слоеное, маслянистое и является идеальной основой для этого деревенского сливового пирога.

Blancmange

Один из самых любимых желатиновых десертов Марты, бланманже, как паннакотта большого формата. По-французски blanc означает «белый», а «manger» — есть.Марта повышает ставки, готовя свое из миндального молока, пропитанного корицей, и нужного количества сливок.

Спаржа в Blender Hollandaise

Когда весной стебли спаржи достигают максимальной свежести, спаржа с голландским соусом представляет собой классическое сочетание, которое стоит пересмотреть. В простой в приготовлении версии Марты обычно суетливый соус собирается за секунды с помощью блендера.

Pear Galette

Этот грушевый галет — вкусное лакомство, от которого каждый будет стоять в очереди на несколько секунд, поэтому убедитесь, что вы сделали двойной.

Coq au Vin

В этом классическом французском рецепте вино в соусе coq au vin превращается в роскошно насыщенный бархатный соус с нотками копченого бекона. Земляные грибы обволакивают каждый кусок нежной курицы — неудивительно, что это такой вариант ужина, который понравится публике.

Рататуй Ma Belle Mere

Этот рататуй — отличный вариант для летних развлечений, так как через некоторое время его вкус улучшится. Его можно хранить в герметичном контейнере до трех дней.Вкусно горячим или комнатной температуры. Рецепт любезно предоставлен Клэр Вивье.

Картофельная галетка с копченым лососем

Копченый лосось придает слоям золотистой окорочки нужную соленость. Из картофеля, нарезанного концентрическими кругами, получится красивый галет. У этого есть крутая пушистая паста, которая идеально сочетается с копченым лососем.

Французский луковый суп

Французский луковый суп питает душу в холодный день, и теперь вы можете отведать его в лучшем ресторане района: у вас дома.Наш классический рецепт превращает ленивое воскресенье в долгое времяпрепровождение. Настройтесь на максимальный уют и подавайте кипятком горячим.

Пирог с грушами Татин

Этот деревенский французский десерт может похвастаться грушами, приготовленными в карамели в сочетании с хрустящим слоеным тестом. Он запекается на сковороде, поэтому легко переносится с кухни на стол.

Лосось Пьера с щавелем

Этот рецепт вкусного ужина из лосося был любезно предоставлен Пьером Труагро, одним из трех французских шеф-поваров, чьи рестораны получали три звезды в путеводителе Мишлен более тридцати лет подряд.