Думляма рецепт приготовления: Думляма рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Распечатать рецепт

Легкая в приготовления дымляма, получается очень вкусная а главное полезная, подходит и для взрослых и для детей. Все ингредиенты в это блюдо закладывают слоями не добавляя растительного масла томиться в казане с закрытой крышкой. Используя такой способ готовки у нас получается и первое — это ароматный бульон, и второе — это вкусно приготовленное мясо с овощами.

Инструкции

1. Берём курдюк нарезаем тонкими слоями и укладываем на дно казана. Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем крупными кусками и укладываем на курдюк, посыпаем солью. Далее очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами, кладём по верх мяса. Морковь очищаем, промываем, нарезаем наискосок, кладём на мясо, посыпаем солью, зирой , кориандром.

2. Помидоры промываем нарезаем дольками, также слоем кладём на морковь, у паприки удаляем плодоножку и семена, моем, нарезаем соломкой, укладываем слоем на помидоры, сверху с паприкой кладём целиком острый чили перец, промытые головки чеснока. У баклажан отрезаем кончики, нарезаем кольцами, слоем кладём на паприку и перцы, посыпаем ещё раз солью и специями. Картофель очищаем от кожуры, промываем, целиком укладываем на баклажаны.

3. У целого кочана капусты в один килограмм вырезаем кочерыжку и снимаем верхний слой капустных листьев, разрезаем на куски закладываем на картофель, солим, перчим. Свежие пучки зелени, хорошенько промыв кладём на капусту. Закрываем одной большой тарелкой и крышкой казан, ставим на медленный огонь, оставляем на час, томиться.

4. Через час открываем крышку, убираем тарелку, посыпаем ещё раз рубленной зеленью, всё перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Можно подавать бульон и овощи отдельно.

Думляма узбекская в казане. От А до Я.

Думляма — одно из лучших блюд узбекской кухни. Встречаются различные вариации названия этого шедевра кулинарии: дымляма, дымлама, дамляма, домляма. Но это все одно и то же блюдо, технология приготовления которого основана на подготовке зирвака и тушении картофеля в нем. Неотъемлемая специя для блюда, конечно, зира. Она является обязательным ингредиентом узбекского блюда.

Ингредиенты на 12 — литровый казан:

• бараний курдюк 500 г.
• баранина 1,5 кг.
• лук 1,2 кг.
• помидоры 800 г.
• болгарский перец 800 г.
• чеснок 3 шт.
• картофель 1,5 кг.
• перец горький 1 шт.
• морковь 800 г.
• черный перец и зира по вкусу
• соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

Перед началом приготовления необходимо подготовить мясо и овощи. Курдюк нарезать на средние куски.

Мясо баранины нарезать на большие куски

Лук нарезать полукольцами

Болгарский перец на кольца

Помидор кольцами

Морковь кольцами

Из курдюка вытопить жир на слабом огне. Затем шкварки удалить из казана

На сильном огне закладывать мясо для обжаривания

После мяса закладывается лук. Смешивается с мясом и жариться до того состояния, пока лук не начнет отдавать свой сок, станет мягким

После лука добавляем морковь, перемешиваем. Присаливаем, перчим и добавляем зиру. После этого перемешать

Далее идет помидор. Так же присаливаем, перчим и кидаем зиру. Перемешиваем все вместе. Ожидаем момента, пока помидор не отдаст свои соки блюду. Около 10 мин, перемешивая, тушим.

Вливаем в казан около 1,5 литра чистой воды. И варим блюдо на протяжении получаса на среднем огне, наваривая зирвак.

По истечении положенного времени снизить интенсивность огня до  минимума.  Добавить болгарский перец, чеснок и острый перец.

По всему казану разложить картофель, погружая в зирвак. Накрываем крышку и оставляем на самом низком огне тушиться на 1 час.  до готовности картошки.

Думляма рецепт приготовления в казане на костре: пошагово с фото

Думляма – горячее блюдо из мяса и овощей. Его часто готовят на открытом огне, этот рецепт приготовления в казане на костре, однако подобным образом можно приготовить думляму и в домашних условиях на обычной плите. Рецепт пошагово с фото поможет быстро собрать и подготовить нужные ингредиенты, затем останется сложить всё в казан или толстостенную кастрюлю, подвесить казан над костром или поставить на плиту, и заниматься своими делами часа два.

Овощи с мясом томятся долго, поэтому нарезать их нужно крупно, как для шурпы.

На приготовление понадобится 120 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 6-8 порций.

Ингредиенты:

[ingredients]

• говяжьи или бараньи рёбрышки – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидор красный – 3 шт.;
• картофель ранний мелкий – 10 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• капуста белокочанная – 1\4 небольшого вилка;
• кинза, петрушка – 100 г;
• чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, растительное масло или курдючный жир.

[/ingredients]

Как приготовить думляму на костре

[instruction]

Подготовим мясо – ополаскиваем рёбрышки холодной водой, рубим порционно. Для этого рецепта подходит как баранина, так и говядина. Блюдо готовится долго, поэтому мясо в любом случаем получается очень нежным и буквально падает с костей.

Морковь скоблим овощным скребком, нарезаем толстыми кружочками или большими брусками.

Чили режем колечками, петрушку и кинзу рубим мелко.

Молодой картофель замачиваем в холодной воде на несколько минут, тщательно моем губкой с абразивным слоем или скоблим ножом. Крупные клубни режем пополам, небольшие оставляем целыми.

Спелые красные помидоры нарезаем большим дольками или толстыми кружочками.

Стручки красного сладкого перца разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семенами, мякоть режем широкими полосками.

Репчатый лук нарезаем крупно, небольшие головки чеснока очищаем от шелухи.

Цуккини нарезаем кружочками толщиной 1.5 сантиметра.

Четверть вилка капусты разбираем на отдельные крупные листики.

В казан наливаем растительное масло или кладём нарезанный мелко курдючный жир, затем укладываем слоями сначала мясо, потом лук и чеснок, морковь, картошку, сладкий перец, помидоры и цуккини. Каждый слой посыпаем солью, рубленной зеленью и чили. Всё закрываем сначала капустными листьями, затем фольгой.

Готовим 2-2.5 часа на умеренном огне. На стол подаём горячим.

[/instruction]

рецепт приготовления в казане. Рецепты из баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, живущим далеко за пределами республики. Если плов более-менее чистый, то с таким деликатесом, как думлама, есть небольшая путаница. Что такое думлама на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и закрыв крышкой, замочить до готовности, а в другом — все ингредиенты закладываются в чайник, закрываются, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, и есть басма. Но «думнаш» в переводе с узбекского означает «плавить». Овощи следует готовить на специальной основе, называемой зирваком. Да-да, так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Увлеченные искусством кулинарии профессиональные повара и хозяйки пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но совсем не очень.В этих краях чаще всего используются не только специи, хлопковое масло, но и секреты, передаваемые из поколения в поколение. Итак, как приготовить узбекское блюдо в клецке?

Как правильно выбрать мясо

Один из самых ценных видов мяса — баранина. Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни обычно готовят из баранины, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота.

Состав

• Масло растительное — 200 г.
• Баранина Курдюкская — 200 г.
• Мясо барана 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размера казана. Желательно стейк от седла до кости, поясницу на кости, грудку, шею.
• Репчатый лук — 500 г.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Картофель — 1 кг.
• Капуста — 0,5 вилки.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец чили — 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезаны.

Приготовление зирвак

Наилучший результат в приготовлении думлам в казане может быть достигнут только в том случае, если посуда соответствует важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

После накаливания кастрюлю на максимальном огне раскаленное масло курдюк обязательно нарезать тонкой соломкой.Когда жир набухает и появляется белый дым, это сигнал о том, что пора загружать мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Жарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, десять минут. Чтобы мясо было не столько прожаренным, сколько тушенным, огонь должен быть средний. Нарезанный крупными кольцами или полукольцами отправьте лук и перемешайте. После лука сложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт вареников заключается в том, что их нужно все вместе склеивать. Когда сок начнет выделяться, можно добавить к нему лавровый лист и веточку эстрагона.

Второй этап. Овощи на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и прокипятить минут пять, затем посолить, добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить не нужно, достаточно тщательно очистить головы. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, разделив большие верхние листы, тоже большими ломтиками укладывать сверху на основание всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлама предусмотрен следующий этап, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть прочный чугунный казан с тяжелой крышкой, плотно закрывающей блюдо для дальнейшего томления. Покройте всю горку крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие также накрываются мокрым полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете легко заняться любым делом на следующий год.5-2 часа. Все должно уйти в готовность.

Порядок выкладывания блюда на самую большую и красивую тарелку

Не менее важный момент в рецепте приготовления думлама. Эстетичность корма — ключевой момент в предварительном восприятии еды. Аппетитный вид — залог успеха!

Предварительно нужно убрать со сковороды цельнокрашеный чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложите картофель, затем в середину капусты положите помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделяться от кости, с морковью и почти распущенным луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или выложить в соусник на стол. Каждый может использовать его индивидуально. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это тоже не проблема. Осторожно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что уменьшить, что добавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. Одни и те же назойливые, а новые вкусовые тона придадут блюду еще более насыщенный вкус.Например, если вы добавите айву или яблоко, появится кислинка. Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенных пельменей добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в посуде будет меньше, не всем нравится большое количество бульона, а белокочанная просто дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу.То, что нравится одному, не нравится другим. Можно и даже нужно менять ингредиенты любого блюда по желанию и делиться своим опытом с другими, ведь важно получать удовольствие от еды, а не соблюдать рецепт.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо — думлама на костре. Порядок приготовления такой же, как и для газа, но есть нюансы, касающиеся регулирования огня под казаном. В начале варки необходимо развести большой огонь, чтобы пламя огня как следует разогрел сосуд.Когда мясо уже в процессе жарки, необходимо удалить одно полено, уменьшив тем самым огонь. Опять же, закидываем полено для разогрева в тот момент, когда в казан добавляются морковь и лук. Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожить огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думлама, есть еще и еще не менее вкусные и полезные блюда. Например, по такому же принципу готовится узбекский плов, но приготовленный зирвак выкладывается вместо промытых овощей, как говорится, в «десяти водах» риса.Это целая наука — как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное, с водой не переборщить! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, нужно только заливать рис до тех пор, пока последний рисинок не утонет в воде, не более. Важно, чтобы это была кипяченая, охлажденная или кипяченая вода — не беда.

Большой популярностью пользуются шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, — это правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом.Профессиональные повара советуют в состав маринада употреблять киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для обычных блюд. Возможно, это заимствовано из европейской или средиземноморской кухни, и на востоке не пахнет, а вкусно!

Вот замечательный рецепт из запеченной под клюквой баранины с чесноком, медом и зеленью.

Понадобится:

Любые большие куски баранины — 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Измельчить ягоду с медом и зеленью. Необходимо фаршировать мясо чесноком, равномерно распределив полученную смесь по поверхности. Оставьте мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрывая баранину.

В начале приготовления длится около десяти минут при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от жары вся поверхность мяса «схватывается», а соки остаются «запечатанными» внутри. Этот способ подходит для жарки мяса на сковороде и для идеального вареного мяса, если его кусок окунуть в кипящую воду.Затем установите температуру на сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте вареников. По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру до двухсот пятидесяти градусов, пока не появится корочка.

Каждый вид мяса имеет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. А правильное приготовление обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!

Патроны кухонные: Думляма / Дымляма

»http://www.youtube.com/v/sAldVsayIm8

Другой вариант рецепта:

»http://www.youtube.com/v/VCcgLJ-gHfE

Как гласит старая пословица,

Google — ваш друг.

Баранина — 2 кг, картофель — 2 кг, морковь — 1 кг, болгарский перец — 1 кг, капуста — вилки (1 кг), лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, чеснок — 10 зубчиков, пучок укропа, пучок масла базилика растительного — 0,5 л, соль, перец, горькое — 1ручок.Сначала приготовьте всю еду. Мясо нарезать кусками, смотри мою 3х3, очистить все овощи. Картофель оставляем целиком, крупно разрезать пополам, морковь, перец пополам, помидоры, луковые кольца, капусту крупными кусками (10 шт. Вилок). Связываем ниткой пучки зелени. Возьмите казан, на дно налейте растительное масло, на него уложите слой мяса, соль, на него слой лука, немного помидора, на нем слой картофеля и моркови, верхний слой томатов и перца, посолите. Все засыпаем чесноком, кладем стручок красного острого перца, придерживая плодоножку.Уложил слой капусты, снова посолил, капусту накрыть связанными пучками зелени, затем выложить целые капустные листья, накрыть всем большую посуду, накрыть крышкой и поджечь. Варить 1 час.

4 фунта баранины

И бегло взглянув на русские рецепты, в поисках Google и переведенных, я могу сказать, что есть много вариантов — с разным мясом, зеленью, специями и овощами.

Reetă: Думляма (dimlama) într-o Căldare Pe RussianFood.com

Думляма (димлама) Ынтр-ун казань

2 руда 10 минут ( 10 минут)

Prt vă lychee ets du! Acest albastru pe avu chaetya din ama prth pr eom aceste d zbeks kuni! alege aine ekomendu atent al cărui ec și îl obovat sau. fie că o fac în vcht ca mine rshh boo, eo tu antu!

Rețetă video Думляма (димлама) într-o căldură Reetă foto pas cu pas Dumlyama (dimlama) într-o căldură

Focul a fost făcut.установить азогр в гройтате.

Prăjiți 1 kg de anină, mâncat och krpno. oisodit t buno teny t.

Când este oeno, în 2 luas, jumătate ezanne și 2 forjare, ezanne jumătate ukami. Ne ducem la mare pentru carne și călduri. t la 5 t în repaus, t lu sal ozrny și.

Adăugăm ovs de vulpe, chnok, ery y per, s, стабильный omisiunile pe t.

După umbra emenei указывают, o tăiem și încă o tăiem pe cea comprimabilă.

Scoatem o legumă. Face parte din următoarea așezare: roșii, ardei gras, ulei spay și oh.

Vinete Zat, mâncați ulei și oh.

Am înființat, trăim credința ol, chny hammer ts și oh.

nchideți zdrobitura și porniți-o într-un foc gri / 2 ore.

Taiem negrul cu 2 cha, adaugam narya rsh si cr. Ной Пьердем.

Doo gooth! Acum, va fi servit pentru t i lazhdats împreună între ei și casa de e!

iat pofta de mâncare!

Смак с Анной Шатиловой с 1.10. Настоящая узбекская думляма, димлама, думлама

Не зря говорят: картошка — второй хлеб. Картофельный хлеб , рецепт и фото которого нам прислала Светлана Бурова, можно испечь в хлебопечке или духовке. Я уже хотел сбежать к своей хлебопечке Panasonic и попробовать рецепт вкуснейшего картофельного хлеба с зеленым луком и белым перцем!

В конце статьи для вас видео-рецепт хлеба с сырым картофелем.

рецепт для хлебопечки и запекания в духовке

Указываю продукты, которые я использовал для выпечки картофельного хлеба в хлебопечке LG HB-1001CJ, по книге рецептов сначала закладывается жидкость, потом сыпучие ингредиенты и дрожжи.Основные ингредиенты измеряются в чашках, но если у вас другая модель хлебопечки, я перевел все продукты в граммы в следующем описании рецепта духовки.

• Яйцо — 1 шт.,
• остальное вода (тёплая) — 1 стакан 3 ст.
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Пшеничная мука для выпечки — 3 стакана
• Картофельное пюре быстрого приготовления — 0,3 стакана
• Зеленый лук — 1.5 ст.,
• Соль — 2 ч. Л.
• Сахар — 1 ч. Л.
• Белый перец 0,25 ч. Л.
• Дрожжи растворимые е (Saf-moment) — 1,5 ч. Л.

Ингредиенты для картофельного хлеба, указанные в рецепте, рассчитаны на 700 г буханки.

Просейте муку для выпечки хлеба.

Снимите форму с хлебопечки, выложите ингредиенты, как написано в рецепте.

Установите форму в хлебопечку, выберите в меню ОСНОВНОЙ хлеб.

Я почти всегда выбираю средний цвет корочки (А). Щелкните ПУСК.

Хлебопечка заработает. Картофельный хлеб по этой программе выпекается 3 часа 30 минут, за это время вы можете забыть о нем и заняться домашними делами.

Хлебопечка позвонит вам, когда хлеб с картошкой испечется.

Когда печь издает БИБ-Б, достаем буханку из формы,

накрываем кухонными полотенцами и даем полностью остыть.

Картофельный хлеб получается необычайно ароматным, вкусным и воздушным.

Картофельный аромат придает яркий неповторимый вкус нашему домашнему хлебу.

Приятного аппетита !!!

Если вы запекаете картофельный хлеб в духовке, для рецепта вам понадобится:

• Вода — 300 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. Л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец белый молотый — 0,25 ч. Л.
• Лук зеленый — 1,5 ст.,
• Картофельное пюре быстрого приготовления е — 5 ст. Л.
• Пшеничная мука для выпечки — 600 гр.
• Дрожжи (быстрый Саф-момент) — 7 гр.

Муку просеять, смешать с дрожжами и картофельным пюре быстрого приготовления (в глубокой миске).

В другой миске (сразу использую форму, в которой буду печь хлеб в будущем) смешать тёплую воду с яйцом, подсолнечным маслом, солью и сахаром, соком лимона, белым перцем.Помешивать. Добавить нарезанный зеленый лук.

Постепенно добавляем мучную смесь, помогая деревянной лопаткой, и замешиваем тесто вручную.

Когда тесто для картофельного хлеба будет готово, дайте ему подняться на 2 часа в теплом месте (либо в едва разогретой духовке, либо просто положите на батарею).

Когда тесто поднялось примерно в 2 раза, ставим его в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

Хлеб готов, если вытащить его из формы на деревянную поверхность или положить на решетку.

Дайте ему полностью остыть, накрыв полотенцем.

У хлеба очень хрустящая корочка,

Желаю приятного аппетита.

Спасибо Светлане за рецепт вкусного домашнего хлеба с картофельными хлопьями. Возможно, у вас есть собственный рецепт хлеба из картофельного пюре, картофельной закваски или бульона. Будем рады, если вы поделитесь ими в комментариях к рецепту.

И, как и обещал, видео рецепт картофельного хлеба с YouTube-канала

Хлеб с сырым тертым картофелем в духовке и рожком с маком

Вкус картофельного хлеба не описать словами: его нужно просто попробовать! Домашний хлеб на основе картофельного бульона получается очень нежным и мягким.Выпекать картофельный хлеб в духовке вам не составит труда и он получится точно таким, как на фото.

Попробовав такое чудо, вы получите заряд хорошего настроения на целый день! Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт домашнего хлеба.

Готовим)))

Состав:

• пюре — 100 грамм;
• 300 миллилитров картофельного бульона;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• одна чайная ложка соли;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• фунт пшеничной муки.

Домашний картофельный хлеб в духовке. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления хлеба возьмите небольшую емкость и влейте в нее картофельный бульон (по рецепту), посолите, влейте растительное масло, всыпьте пюре и все перемешайте венчиком.
2. Просеять муку для картофельного хлеба.
3. Затем соединяем 400 грамм просеянной пшеничной муки и сухих дрожжей. Все хорошо перемешать.
4. А теперь влейте смесь картофельного бульона в муку тонкой струйкой и замесите тесто.
5. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.
6. По истечении этого времени подаем на стол немного муки, выкладываем на стол картофельное тесто, всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто руками (у меня это занимает около 10 минут).
7. Готовое, хорошо вымешанное тесто выложить на бульоне в миску, снова накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто под полотенцем на один час.
8. Через час хорошо вымесить тесто, снова накрыть полотенцем и оставить еще на час.
9. Сформируйте круглую буханку из нежного картофельного теста.
10. Накройте противень бумагой для выпечки и выложите хлеб на бумагу.
11. Выпекать хлеб на картофельном бульоне в духовке при температуре 190 градусов — 30 минут.
12. Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить — дать остыть.

Нежный, мягкий, воздушный, с хрустящей корочкой хлеб, приготовленный на основе картофельного бульона и запеченный в духовке, понравится каждому.Удивительный аромат домашнего хлеба сводит с ума. Подавайте к столу свежеиспеченный хлеб с чашкой куриного бульона — и ваша семья будет не только вкусной, но и сытной.

Сегодня мы снова пополняем копилку рецептов домашнего хлеба и готовим картофельный. Не волнуйтесь, вкуса картошки не будет, как и запаха, но нежность и воздушность готового продукта вас приятно удивит. Хлеб на картофельном бульоне получается высоким, румяным и очень аппетитным.Он универсален — ешьте его с первыми блюдами, используйте его для приготовления бутербродов, гренок или гренок.

Именно благодаря картофельному бульону и отварному картофелю мякиш этого домашнего хлеба будет невероятно мягким и пышным. Для этого варим около трех очищенных от кожицы средних картофелин в воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество бульона и отварных корнеплодов.

Из заданного количества ингредиентов получается внушительная буханка картофельного хлеба весом 880 грамм.Готовая выпечка долгое время остается свежей, не черствит и не плесневеет в течение 5 дней. Огромное спасибо моей дорогой Олесе Миланко из далекого Вьетнама за рецепт вкуснейшего домашнего хлеба.

Состав:

(550 грамм) (200 миллилитров) (180 грамм) (1 кусок ) (3 столовые ложки) (1 столовая ложка ) (1,5 чайной ложки) (1,5 чайной ложки)

Готовим блюдо пошагово с фото:

Для приготовления ароматного и нежного картофельного хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (у меня высший сорт, но подойдет и первый), картофельный бульон и отварной в нем картофель, яйцо куриное сырое, овощ рафинированный (I используйте подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи.Кстати, если вы хотите приготовить по этому рецепту постного хлеба, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного бульона. Брать быстродействующие дрожжи необязательно — отлично подойдут просто сухие (также 5 грамм — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 15 грамм). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активируют в теплой сладковатой жидкости на 10-15 минут. В нашем случае можно слегка подогреть полстакана картофельного бульона со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Просейте пшеничную муку (желательно дважды) в миску. Благодаря этому мука не только разрыхляется и насыщается кислородом, но и уходит возможный мусор. Добавьте в муку быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешать вилкой или венчиком.

Добавьте туда теплый картофельный бульон и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Все это необходимо соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего использовать погружной блендер.Вы также можете сделать это венчиком или даже вилкой.

Всыпать пшеничную муку, предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью. Можно не все сразу, а по частям, если не знаете, как мука будет себя вести — она ​​может быть влажной или, наоборот, сухой.

Во-первых, вы можете перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнялась, впитывая жидкость. При желании можно сразу замесить тесто руками.Если у вас есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее.

Замесить тесто для картофельного хлеба нужно достаточно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате он станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, но при этом немного липким. Тесто округляем в шар и кладем в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде при брожении.Отправляем тесто нагреваться на 1 час, после чего делаем легкое замес, повторное округление и снова в тепле еще 40 минут. Где лучше всего бродить тесто и что такое теплое место? Есть несколько вариантов. В первую очередь в духовке при включенном свете (получается порядка 28-30 градусов — идеальная температура для заквашивания дрожжевого теста). Затем стягиваем миску с тестом пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не закручивалась и не покрывалась корочкой.Вы также можете дать тесту заквашиваться в микроволновой печи, в которой мы сначала доводим до кипения стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда чашу не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только следите, чтобы случайно никто не включил микроволновку, иначе пропадет тесто и не останется хлеба.

Через 1 час 40 минут (время понятие относительное, может потребоваться больше или меньше) дрожжевое тесто для картофельного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме ровно в три раза.Он очень мягкий и пушистый. Если тесто плохо поднимается, значит, вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Посыпьте стол небольшим количеством пшеничной муки (ее количество не входит в указанное в ингредиентах) и аккуратно разложите на нем тесто. Благодаря тому, что мы смазывали миску сливочным маслом, тесто практически не прилипало. Теперь определитесь, как будете печь картофельный хлеб — в форме или на очаге (то есть на противне).Лично советую использовать форму, так как тесто очень и очень нежное, поэтому по ровной поверхности будет расползаться в стороны, а готовое будет не высоким, а широким. Я использовала форму для запекания прямоугольной формы Л-6, поэтому форма заготовки соответствующая — в виде ролика.

Тесто немного присыпать мукой и вымесить пальцами не очень тонкий пласт. Начинаем плотно скатывать рулет с одного края, при этом каждый виток уплотняем пальцами или краем ладони, чтобы шов не расходился.

При приготовлении картофельного хлеба основным компонентом помимо муки является собственно сам картофель. Использовать как сырой, тертый картофель, так и отварной картофель в виде пюре. При этом в хлеб не добавляют молоко для приготовления хлебного пюре.
Картофельный хлеб вкусный и сытный. Он обязательно украсит ваш стол своим присутствием.

Состав:

• Картофель (вареный) — 230 г
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сливочное масло — 25 г
• Мука — 50 г

Размять картофель, добавить соль, масло и достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто.Готовое тесто разделите на 2 части и сделайте лепешку толщиной 5 мм и диаметром около 22 см каждая. Лепешки разрезать на 4 части, выложить на противень и запекать в духовке около 5 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать горячие пирожки.

Картофельный хлеб с сыром

Состав:

• Мука — 225 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Горчичный порошок — 1/2 ст. ложек
• Сыр Чеддер (тертый) — 125 г
• Картофельное пюре (охлажденное) — 175 г
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло (для смазывания формы)

Просейте муку, соль, горчичный порошок и разрыхлитель в миску.Отложите 2 ст. ложки сыра. Оставшийся сыр смешать с картофелем, добавить воду и масло. Перемешайте мучную смесь с картофельной массой до получения мягкого однородного теста.
Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и быстро сформировать лепешку диаметром 20 см. Выложите его на смазанный маслом противень и ножом сделайте на поверхности крест, не разрезая тесто. Посыпать отставленным сыром. Выпекать корж в разогретой до температуры 220 градусов духовке 25-30 минут до румяной корочки.
Готовый хлеб выложить на решетку и дать остыть. Затем разбейте его на 4 части и сразу подавайте.

Картофельный хлеб с тмином

Состав:

• Дрожжи (свежие) — 10 г
• Мука — 4 стакана
• Сыворотка — 1,25 стакана
• Соль — 0,7 ст. Ложки
• Тмин — 1/2 ст. ложки
• Пюре — 200 мл

Залейте дрожжи четвертью указанного количества теплой сыворотки и оставьте на 5 минут.Затем перемешайте дрожжи, добавьте оставшуюся сыворотку, стакан муки и оставьте на 30 минут.
Затем добавить в тесто пюре, соль, тмин, перемешать и всыпать оставшуюся муку. Тщательно замесите тесто и оставьте на 1,5-2 часа для брожения.
Затем снова замесите, сформируйте хлеб и выложите его на противень, присыпанный мукой. Оставить для расстойки на 30 минут, затем сделать надрез и смазать сметаной. Выпекать хлеб в разогретой до температуры 200-220 градусов духовке 45 минут.

Ирландский картофельный хлеб

Состав:

• Картофель (приготовленный в «мундире») — 900 г
• Яйца (взбитые) — 1 шт.
• Масло сливочное — 125 г
• Мука — 3 ст. ложки
• Петрушка (нарезанная зелень) — 1,5 ст. ложки
• Зеленый лук (нарезанный) — 1,5 ст. ложки
• Тмин — 1,5 ст. ложек
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — по вкусу

Картофель очистить, размять, смешать с яйцом, маслом, мукой, петрушкой, луком, тмином, солью и перцем.Добавьте сметану. Из готового теста скатать колбаску, разрезать ее на 8 частей и из каждой сформировать лепешку. Обвалять коржи в муке и обжаривать на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем выложите лепешки на тарелку и выложите на них небольшие кусочки сливочного масла.

Картофельный хлеб с козьим сыром

Состав:

• Козий сыр (плотный) — 110 г
• Блинная мука — 175 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Кайенский перец — 1/2 чайной ложки
• Картофель (красный) — 175 г
• Зеленый лук (мелко нарезанный) — 4 стебля
• Тимьян (листья нарезанные) — 1 ч.л.
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. ложки
• Горчица гранулированная — 1 ч.ложка

Срезать корку с сыра и нарезать кубиками. Просейте муку, соль и перец в большую миску, высоко держа сито. Картофель очистить и натереть на крупной терке прямо в муке. Затем добавьте зеленый лук, измельченный тимьян и 2/3 сыра. Затем все тщательно перемешайте.
Взбить яйцо с молоком и горчицей, вылить смесь в миску с картофелем и замесить лопаткой мягкое тесто.Готовое тесто переложить на противень и вылепить из него лепешку диаметром 15 см. Вдавить кусочки сыра в лепешку, присыпать мукой и присыпать веточками тимьяна.
Выпекайте хлеб в разогретой до температуры 190 градусов духовке в течение 45-50 минут до золотистого цвета. Подавать к столу теплым.

Картофельный хлеб с маком

Состав:

• Картофель — 500 г
• Вода (теплая) — 600 мл
• Сахар — 3 ст.ложек
• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Молоко — 240 мл
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Соль — 1/2 ч.л.
• Мука — 600 г
• Яйца — 1 шт.
• Молоко (для смазки) — 2 ст. ложки
• Мак — 2 ст. ложки

Варить картофель в «мундире» 25 минут до мягкости. Очистите и хорошо вымесите вилкой.
В миску налить воды, всыпать 1 ст. ложка сахара и дрожжей. Оставьте на 5 минут и перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Нагрейте в кастрюле картофель, молоко, масло, оставшийся сахар и соль, пока масло не растает. Затем переложите полученную массу в большую миску и перемешайте.
Дрожжи смешать с мукой, добавить к картофельной массе и выложить на посыпанный мукой стол. Месить тесто 10 минут до эластичного состояния. Если тесто слишком липкое, можно добавить в него немного муки.
Готовое тесто переложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 75 минут в теплом месте, чтобы его объем увеличился вдвое. Небольшую прямоугольную форму для запекания смазать подсолнечным маслом.Снова замесите тесто, сформируйте из него буханку и переложите в форму. Накрыть крышкой и оставить еще на 45 минут.
Смажьте батон взбитым с молоком яйцом и посыпьте маком. Ножом сделайте на батоне несколько поперечных надрезов глубиной 1 см. Выпекать буханку в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут до золотисто-желтого цвета. Готовый хлеб выложить на решетку, чтобы он остыл.

Картофельный хлеб с прованскими травами

Состав:

• Картофель — 300 г
• Смесь прованских трав (сухая) — 1 ст.ложка
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Мука — 400 г
• Дрожжи (свежие) — 10 г
• Соль — 2 ч.л.

Картофель отварить, влить бульон и сделать пюре. Залить 250 мл бульона из картофельных трав и оливковым маслом, всыпать дрожжи, половину муки и оставить под полотенцем на 30 минут. Затем добавьте в миску пюре и оставшуюся муку. Все тщательно вымешать, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 1 час.
Затем замесить тесто, переложить в форму, снова присыпать мукой и оставить в форме на 1-1,5 часа. С формой нужно обращаться очень осторожно, так как при ее резком движении тесто может осесть. Выпекать хлеб в разогретой до температуры 220 градусов духовке 25-30 минут.

Картофельные булочки с беконом

Состав:

• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Ломтики бекона (обезжиренные) — 3 шт.
• Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 шт.
• Мука — 175 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Картофельное пюре — 125 г
• Сыр Пармезан (тертый) — 50 г
• Тимьян (свежемолотый) — 2 ст.ложки
• Молоко — 2 ст. ложки
• Яйца (взбитые желтки) — 1 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу

Нагрейте масло в сковороде, добавьте бекон, лук-порей и обжаривайте 3-4 минуты до хрустящей корочки.
Просеять муку и разрыхлитель, всыпать масло и растереть руками до образования панировочных сухарей.Затем добавьте нарезанный бекон и лук, картофельное пюре, сыр, тимьян, молоко, соль и перец. Все замесить, чтобы получилось однородное тесто.
Готовое тесто переложить на посыпанный мукой стол и руками слепить лепешку толщиной 0,5 см. Затем с помощью круглой формы диаметром 6 см вырежьте из теста 10 кружков. Смазать их взбитым яйцом и запекать в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут, пока булочки не поднимутся.

Буханка картофельного молока

Состав:

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 1 ст.ложка
• Дрожжи — 40 г
• Мука — 3 стакана
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Картофель (отварной в «мундире») — 500 г
• Изюм — 60 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль по вкусу

Сахар и дрожжи растворить в молоке, полученную смесь всыпать в 1/3 муки и перемешать. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте. Оставшуюся муку высыпать на доску, сделать в центре углубление, положить в него масло, сахарную пудру, очищенный и измельченный картофель, соль, готовое тесто и замесить тесто.Затем всыпать обваленный в муке изюм и снова перемешать. Сформируйте из теста небольшие буханки, выложите их на смазанный маслом противень и отставьте на 20-25 минут в теплом месте. Затем смажьте батоны взбитым яйцом и запекайте в духовке при средней температуре до готовности.

Лола Каримова Тилляева | 13 узбекских блюд, которые сделают ваш рот слюной

В то время как узбекская кухня, пожалуй, наиболее известна своим фирменным блюдом плов — излюбленное сочетание риса и мяса, которое имеет столько же вариаций, сколько есть в городах Узбекистана, — традиционная еда страны. В культуре есть много других блюд, которые столь же вкусны, если не так знамениты.Ниже приведены некоторые из самых аппетитных примеров узбекской кухни.

1. Лагман

Ответ Узбекистана на рамен, лагман — это мясной, пряный бульон, полный свежей лапши ручной работы. Лапшу обычно готовят отдельно, прежде чем залить бульоном, овощами и кусками мяса (обычно используется баранина, но также популярна говядина). В некоторых регионах лагман подают с большим количеством бульона. В других случаях блюдо гораздо меньше похоже на суп, а больше на блюдо из лапши.

2. Салат из баклажанов

Закуска из свежего салата обычно начинается с большинства узбекских блюд. классический пример.

3. Суп чучвара

Блюдо, почти такое же распространенное, как плов, чучвара , представляет собой маленькие клецки (пакеты из теста ручной работы, фаршированные говядиной или бараниной), сваренные в воде или бульоне и приправленные перцем, луком, и томатная паста.Чучвару обычно подают с сузьмой или кислым молоком: Узбекистан хорошо известен своими вкусными кисломолочными продуктами, такими как сузьма и катык, йогурт из кислого молока.

4. Ташкентский салат

Названный в честь столицы Узбекистана, этот фирменный салат сочетает в себе свежую зелень, редис и отварной говяжий язык со специальной йогуртовой заправкой. Салат подается с хрустящим жареным луком.

5. Манты

Практически в каждой культуре мира есть пельмени в той или иной форме, а приготовленные на пару пельмени, известные как манты, являются стандартом в Узбекистане.Присыпанный укропом и подаваемый со сметаной или сузьмой, манты может иметь различные начинки, от мяса до овощей и специй. Манты — популярное блюдо, которое во многих регионах часто подают в конце трапезы.

6. Samsa

Это треугольное тесто напоминает самсу с одноименным названием (и формой). Хрустящие снаружи и мягкие внутри, самса приобретает свою уникальную текстуру, запекаясь в тандыре.Тыква — очень распространенная начинка самсы, также как и фарш из баранины и зелень.

7. Салат Ачичук

Хотя в узбекской кухне овощи обычно не едят сами по себе, свежие салаты часто подают в начале еды (например, салат из баклажанов, упомянутый ранее) или в качестве гарнира. Таким образом, они представлены просто с акцентом на свежесть, чтобы дополнить богатые мясные блюда, которые являются более типичными для узбекской кухни. Салат Ачичук — прекрасный пример: не что иное, как тонко нарезанные и приправленные помидоры и лук, это легкое, но все же ароматное дополнение к узбекской трапезе.

8. Нарын

Приготовленный по всему Узбекистану и исторический фаворит путешествующих купцов, нарын представляет собой блюдо из яичной лапши, вытянутой вручную, подается с вареным мясом, рубленым луком и черным перцем. В то время как традиционно используется тонко нарезанная конина, обычным заменителем является говядина.

9. Шурпа

Зимой в Узбекистане могут быть суровые погодные условия и низкие температуры, поэтому неудивительно, что сытные супы являются важной частью узбекской кухни. Шурпа — именно такой суп: основа блюда — бульон из жирного мяса, который добавляется в суп в свежем виде или после того, как он был обжарен, вместе с нарезанной морковью и луковыми кольцами. Что касается остальных ингредиентов, они варьируются от региона к региону, в некоторых рецептах используется репа или горох, а в других требуются свежие помидоры и сладкий перец.

10. Димлама

Это солидное тушеное тушеное мясо содержит мясо, лук, картофель и другие овощи, а иногда и фрукты.Обычно его подают с укропом, очень популярным в узбекской кухне.

11. Кутаби

Лепешки — важная часть большинства блюд Центральной Азии, и Узбекистан не исключение. Кутаби — это восхитительно воздушные лепешки, которые обжариваются во фритюре, а затем подаются без добавок или с начинкой из мяса или овощей.

12. Шашлык (или шашлык)

Западным гурманам может быть более знакомо более распространенное название шашлыка : шашлыки.Кусочки баранины, курицы или баранины со специями жарятся на стальных шпажках и подаются с огромной кучей нарезанного сырого лука. Блюдо часто сопровождается аджикой, острым соусом ярко-красного цвета, который готовят из острого перца.

13. Холвайтар

Узбекская кухня, несомненно, больше ориентирована на основные блюда из мяса, чем на сладости, но это не означает, что здесь нет традиционных узбекских кондитерских изделий. Holvaytar — это, пожалуй, самое близкое, что есть в стране к национальному десерту.Версия халвы на основе муки — самая известная версия халвы — это рецепт на основе орехов, приготовленный из семян кунжута — холвайтар изготавливается путем смешивания сахара, муки и масла до образования густой кремообразной пасты, которую затем осталось установить в неглубокой посуде. Холвайтар обычно подают с грецкими орехами или другими орехами, и его традиционно готовят люди, переезжающие в новый дом в качестве подарка для своих соседей.

Дымляма — Receptas Su Nuotrauka žingsnis Po žingsnio. Кайп Вирти Узбеко Думус Катил?

«Дымляма» — uzbek stiliaus daržovių troškinys — paprastai gaminamas ant atviros ugnies ir visada dideliame puode.Dūmai suteikia patiekalui ypatingą aromatą, bet ne todėl patiekalas turi savo pavadinimą. Sąžiningumo dėlei reikia pasakyti, kad visos rytų tautos turi šį Patiekalą, ir kai tik jo nevadina — dimlyama, domlyama, dumlyama… Ir tai viskas tas pats))) Jie sako, kad vertime „dymlashėstištiš. … Todėl visos daržovės kartu su mėsa mažiausiai dvi valandas troškinamos sultyse po uždarytu dangčiu, o gal ir daugiau.

Čia mes apsvarstysime galimybę uzbekų namuose parūpinti dūmų ir porciją porcijos.Principas išlieka tas pats. Didelei šeimai turėtumėte padidinti komponentų skaičių.

Ingridientai

riena ant kaulo — 700 г

Bulvės — 4 вн.

Моркос — 2 внт.

Булгарские пипираи — 2 внт.

Баклажанай — 1 внт.

Копустай — 100 г

Помидораи — 2 внт.

Чеснакай — 1 гальва

Svogūniniai svogūnai — 3 внт.

Prieskoniai mėsai kepti

Зира сауса

Кориандрас

Augalinis aliejus — 2 šaukštai

Друска

Скиртинги жалумнай

• 96 ккал
• 2 валандо
• 2 вала

Pagaminto Patiekalo nuotrauka

Žingsnis po žingsnio recasas su nuotrauka

Norėdami virti «dumlyama» uzbekų kalba, pasiimkime visus sąraše esančius produktus.Kaule dūmai geriausiai tinka jauniems ėriukams ant kaulų ir riebiems uodegos riebalams, kurie reikalingi tam, kad patiekalas nesudegtų. Человек лабай непатинка riebūs uodegos riebalai, todėl nusprendžiau į keepuvės dugną įpilti porą šaukštų augalinio aliejaus. Bet jei yra riebių uodegos riebalų, tada jie turi būti labai smulkiai supjaustyti ir sudėti į Indo dugną.

Tada išdėstykite mėsą. Inoma, kuo daugiau mėsos, tuo skanesni dūmai. Taip pat gerai derinti minkštimą ir kaulus. Пагардинките друска, пипирайс, пабарстикит.

Kitas sluoksnis yra morkos ir svogūnai (trečioji dalis). Morkas galima supjaustyti dideliais žiedais, kaip ir svogūnus. Jei uzbekų dumlyama virta dideliame dubenyje, tada daržoves dedame dar didesniais gabalėliais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais. Čia galite įdėti pusę viso česnako kiekio.

Tuomet išdėstomi rupiai supjaustyti žalumynai ir stori baklažanų žiedai. Nepamirškite paskaninti druska ir pipirais.

Kitas sluoksnis yra paprikos ir svogūnai.Į Patiekal galite pridėti ankštį karštų pipirų, aš apie tai pamiršau

Supjaustykite saldžius pomidorus į didelius žiedus. Jei indas yra didelis, tada pomidorus galima perpjauti per pusę. Друска, pipirai ir vėl išdėstyti žolelių ir svogūn sluoksnį. Paspaudžiame visas daržoves, lengvai jas išminkydami.

Tada ateina sluoksnis rupiai supjaustytų bulvių kartu su prieskoniais ir druska. Patariama česnako nulupti ne iki galo, bet sudėjau į nuluptą formą — su gvazdikėliais.

Ir paskutinis sluoksnis yra kopūstai. Jo kiekis neprivalomas. Kopūstai supjaustomi labai rupiai ir supjaustomi gabaliukais. Jis tinka, tarsi visas daržoves uždengdamas kopūsto lapų dangčiu.

Daržoves sandariai uždenkite. Apvyniokite šlapiu rankšluosčiu ant viršaus, kad skystis nepatektų su garais. Viskas užvirinama ir ugnis sumažinama iki Minimo. Esant tokiai uždarytai formai, patiekalas turėtų būti troškinamas maždaug 2,5 valandos. Todėl visos daržovės klojamos didelėmis skiltelėmis.Mano versijos paruošimas užtruko apie 1,5 valandos, ir viskas gerai virė. Kuo mažesni indai, tuo greičiau dūmai keps.

Pasibaigus nustatytam laikui, atidarykite dangtį ir įsitikinkite, kad daržovės virimo metu sustingo, tai yra normalu. О квапас квапą гняжия. Įdėkite daržoves į lėkštę atvirkštine tvarka, pirmiausia kopūstus, tada bulves ir visa kita. Skystis turėtų likti apačioje.

Patiekite uzbatos stiliaus dūme virtus dūmus, pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Сканаус!

Išbandykite ir panašius uzbekų virtuvės рецепт:

Домляма узбекская калба

• Dimlama uzbek kalba
• «Domlyama» daugialypėje parduotuvėje
• Узбек daržovės su jautiena
• Šurpa uzbekas
• Узбек keepas šurpa
• Машхурда узбекская калба
• Узбекский басмати иш Эрюко
• Узбекская жаутиена «Каурдак»
• Нарханги узбекская калба
• Узбекский стиль удержания ėriena

Думлама: рецепт приготовления в котле.рецепты баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни понравилось многим, живущим далеко за пределами самой республики. Если с пловом все более-менее понятно, то с таким деликатесом, как дамлама, есть небольшая путаница. Что такое Думла на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и, закрыв крышку, тушить до готовности, а в другом все ингредиенты укладываются в казан. , закрыл, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. Послойно готовится басма. Но «думляш» в переводе с узбекского означает «париться». Овощи на пару сусло на специальной основе — зирвак. Да так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Профессиональные повара и хозяйки, увлекающиеся кулинарным искусством, пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но не многим это удается.В этих краях в основном используются не только специи, хлопковое масло, но и те секреты, которые передаются из поколения в поколение. Так как же приготовить узбекское блюдо думла?

О правильном выборе мяса

Один из самых ценных видов мяса — баранина. Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни, как правило, готовятся из баранины, в связи с тем, что овцеводство развито больше, чем другие виды животноводства.

Состав

• Масло растительное — 200 г
• Баранина из курятины — 200 г
• Мясо баранины — 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размеров казана. Желательно стейки из седла на кости, грудинка на кости, грудинка, шея.
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 3 штуки.
• Картофель — 1 кг.
• Капуста — 0,5 вилки.
• Чеснок — 2 головки.
• Чили — 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезать.

Препарат зирвака

Наилучшего результата в приготовлении думлямов в казане можно добиться только в том случае, если посуда будет соответствовать важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

Раскалив кастрюлю на максимальном огне, опустить жирный хвостик в горячее масло, всегда нарезанный тонкой соломкой.Когда жирный хвост расплавился и появился белый дым, это сигнал о том, что пора погрузить мясо в воду. Добавьте к нему соль, черный перец и зиру. Жарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, минут десять. Для того, чтобы мясо не столько прожарилось, сколько тушилось, огонь должен быть средний. Нарезанный крупными кольцами или полукольцами лук отправляем туда же и перемешиваем. К луку выложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт пустышки заключается в том, что нужно все вместе обжарить. Когда сок начнет выделяться, можно добавить лавровый лист и веточку эстрагона.

Вторая фаза. Тушеные овощи

Болгарский перец, разрезанные на четвертинки помидоры и дать им париться около пяти минут, затем посолить и добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить не обязательно, достаточно тщательно вымыть голову. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, отделяя большими верхними листами, также крупными ломтиками ложить поверх основы всего блюда. Здесь также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлама следующий этап не предусмотрен, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть хороший чугунный казан с тяжелой крышкой, плотно закрывающей блюдо для дальнейшего томления. Всю получившуюся горку обложите крупными листами капусты, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие также накрываются влажным полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете спокойно заниматься любым делом в ближайшие полтора-два часа.Все должно быть готово.

Порядок размещения посуды на самой большой и красивой тарелке

Это не менее важный момент в рецепте приготовления думлама. Эстетичность сервировки — ключевой момент в предварительном восприятии еды. Восхитительный вид — залог успеха!

Для начала нужно удалить со сковороды весь чеснок и перец в отдельной чашке. По периметру тарелки выложить картофель, затем в середину капусты, выложить на нее помидоры с перцем, а затем мясо, которое в идеале должно быть отделено от кости, с морковью и почти распущенным луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полить блюдо соусом или переложить в кастрюлю на стол. Каждый может индивидуально воспользоваться этим преимуществом. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это не проблема. Аккуратно убрав все ингредиенты блюда, вы увидите, что на дне остался весь жир.

Что отнять, что прибавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. То же самое беспокоит, но новые ароматы придадут блюду еще более насыщенный аромат. Например, если включить в состав айву или яблоко, появится кислинка.Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенного соуса добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в блюде будет меньше жидкости, не всем нравится много бульона, а белокочанная капуста просто дает много сока. На самом деле каждый готовит на свой вкус. Что одному нравится, другому не нравится. Можно и даже необходимо изменить ингредиенты любого блюда по желанию и поделиться своим опытом с другими, потому что важно получать удовольствие от еды, а не от рецепта.

А как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо — пустышка на костре. Порядок приготовления такой же, как и на газе, но есть нюансы, касающиеся регулировки огня под казаном. В начале варки нужно развести большой костёр, чтобы пламя как следует разогревало кастрюлю. Когда мясо уже в процессе жарки, нужно убрать одно полено, тем самым уменьшив огонь. Опять же, закидывать полено для разогрева следует в тот момент, когда в казан добавлены морковь и лук.Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И еще не тревожьте огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Помимо рецепта думлямы, существует масса других не менее вкусных и полезных блюд. Например, по такому же принципу готовится узбекский плов, но вместо овощей готовый рис, как говорится, выкладывается на приготовленный зирвак, а не на овощи. Это целая наука — как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное не переборщить с водой! Учитывая, что у рыбы есть своя жидкость, заливать рис нужно только до тех пор, пока не закончится последний рис, утопленный в воде.Важно, чтобы вода была кипяченой, охлажденной или кипяченой — не беда.

Шашлык из баранины очень популярен. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, — это правильно замариновать мясо. Есть много способов сделать это и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом. Профессиональные повара рекомендуют употреблять в составе маринада киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для привычных блюд.Возможно, это заимствования из европейской или средиземноморской кухни, причем восточной не пахнет, а вкусно!

Вот чудесный рецепт баранины, запеченной под клюквой с чесноком, медом и зеленью.

Потребуется:

Любые крупные части баранины — 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Ягода перетерте с медом и зеленью. Необходимо фаршировать мясо чесноком, равномерно распределив полученную смесь по поверхности.Оставьте мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрыв баранину.

В начале варки нужно подержать десять минут при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от тепла вся поверхность мяса «схватится», а сок останется «запечатанным» внутри. Этот прием подходит для жарки мяса на сковороде и для получения идеального отварного мяса, если его кусок окунуть в кипяток. Затем установите температуру на уровне сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте думлама.По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру до двухсот пятидесяти градусов, пока не появится корочка.

Каждый вид мяса имеет свои вкусовые качества и полезные свойства. А правильное приготовление обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!