Дагестана кухня рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Дагестанские блюда из теста

МИР ТВ | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Видеорецепты в программе «Вкусный мир»

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Национальные блюда дагестанской кухни

Прежде чем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Республику Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.

Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинку делают из баранины или сыра. Хинкал может подаваться отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь вкусно готовить это блюдо!

Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда несложно приготовить.

Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами. Едят, запивая чаем.

Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.

Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт

• История, происхождение окрошки

  < Назад

• Блины – русское национальное блюдо

  Вперёд >

настоящий хинкал из Дагестана — Рамблер/женский

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, популярно оно и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), которые подают с бульоном, вареным мясом и соусом. Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Хинкалы есть у многих кавказских народов — их едят равнинные кумыки и аварские пастухи далеко в горах. У чеченцев похожее блюдо называется жижиг-галнаш, где жижиг — это «мясо», а галнаш — «галушки». Каждый хинкал отличается от других, но эти четыре ингредиента неизменны.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски варят, блюдо ставят в центр стола, откуда гости перекладывают себе на тарелки кусочки мяса. Но куда интереснее и вкуснее сушеное мясо и сушеная колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, в прослойках желтоватого жира. Но стоит только попробовать, и вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада приходят с летних пастбищ. Зимой кормить животных тяжело, а потому сытых, разжиревших бычков и баранов забивают так, чтобы мяса хватило на долгую зиму и весну. Холодильников раньше не было, поэтому дагестанцы придумали отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят, надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Слегка недосушенная баранина похожа на хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — отличная закуска, напоминающая бастурму.

Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы избавиться от лишней соли. Если выбрать правильный кусок, то мясо получится нежным, сочным и ароматным.

Тесто

Именнно в особенностях приготовления теста проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого большого этноса республики, и куски теста под стать — крупные, чуть ли не с кулак, но на удивление воздушные и нежные. Готовят их так: пшеничное тесто, замешанное на кефире или кислом молоке, раскатывают в блин толщиной миллиметров шесть, а затем режут ромбами или квадратами. Кусочки теста кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, помешивая. Обязательно проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, иначе они сдуются и станут невкусными!

В Дагестане тесто раскатывают тонкими жгутиками, которые затем режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно.

Но это далеко не все. Есть еще тонкий кумыкский хинкал и слоеный даргинский. Есть кукурузный, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который я пробовал только в самых дальних селениях.

Соус

Главный ингредиент соуса — чеснок. Эта приправа — истинная квинтэссенция характера горца: острого на язык, но при этом умеющего укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Чеснок смешивают со сметаной или томатной пастой, к нему добавляют пряности или оставляют в гордом одиночестве — в любом случае он блестяще справляется с ролью объединителя вкусов этого блюда. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. Имам Шамиль, другой великий кавказский объединитель, однажды сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Легенда гласит, что однажды Пирогов увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый хирург ужаснулся — ему эта еда показалась тяжелой и вредной. И только когда на столе появился бульон, доктор успокоился — он понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они знают, как сочен и полезен отвар свежего горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут куски вареного теста прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками.

Это краткое описание — лишь первые шаги в разнообразный мир хинкала. В Дагестане можно жить годами и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами, напитками… Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и целая сотня наречий упала на крохотный участок земли. После пары лет в Дагестане мне все чаще кажется, что это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Рецепт аварского хинкала

Вам понадобится:

Мясо: говядина, конина, баранина или сушеная колбаса — 1 кг

Тесто: мука — 1 кг, кефир или кислое молоко — 0,5 л, соль — по вкусу, сода — 0,5 ч. ложки

Соус: сметана, чеснок — по вкусу

А весь процесс приготовления расписан выше. Дерзайте!

Автор: Владимир Севриновский

Дагестанские блюда из кукурузной муки. Дагестанская кухня: вкусные рецепты.

Прежде чем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Республику Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.

Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо — баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинку делают из баранины или сыра. Хинкал может подаваться отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь вкусно готовить это блюдо!

Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени — это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

Чуду — популярнейшее блюдо — представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

Халтама — дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда несложно приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами. Едят, запивая чаем.

Одно из интересных сладких блюд — это урбеч — густая тёмно-коричневая масса, пол

Чуду, курзе и натух. Знакомимся с дагестанской кухней | Кухни мира | Кухня

Как и другие кавказские народы, дагестанцы относятся с почётом и большим уважением к каждому, кто оказывается на их земле. Всё дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах с рождения. «Что я завтра буду есть — это не забота, чем накормить пришедшего гостя — это забота» — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чуду, хинкал и множество других национальных блюд, которые не так сложны в приготовлении, но однозначно не оставят равнодушным ни одного гурмана, — просто преступление. Что же отведать в путешествии по стране гор?

Овечий сыр 

Дагестанский овечий сыр — невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока овечий обладает более сильным запахом и вкусом, который приятен далеко не всем. Изготовляется сыр прямо в горах по древнему рецепту горцев. По вкусу он довольно солёный и используется как ингредиент для салатов и в качестве самостоятельной закуски.  

Сушёная колбаса

Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса производится, как правило, в горах, поскольку этому способствуют местные погодные условия. Отсутствие влажности позволяет сушить её прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать её с хинкалом, соусом и бульоном. 

Хинкал

Это блюдо из теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть и аварский, и лезгинский, и даргинский, и другие виды хинкала. Состав у всех один, различается лишь исполнение блюда. В даргинском хинкале, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, после чего закатывают в рулет и нарезают на небольшие кусочки. 

Курзе 

Визуально курзе чем-то напоминают манты. В качестве начинки чаще всего используется мясо (обычно баранина), однако помимо него в тесто также кладут творог и картофель. Весьма любопытна лепка косичкой, которая на первый взгляд может показаться сложной, но на деле всё весьма просто.

Чуду

Чуду нужно уплетать, пока они горячие, с пылу с жару. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, поскольку эти тонкие и очень вкусные лепёшки со всевозможными начинками обычно исчезают со стола за считаные минуты. Чуду так же, как и хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». К примеру, бывает даргинское, аварское чуду. Тонким, кстати, является именно аварское чуду, поскольку даргинское представляет собой полноценный пирог, испечённый в духовке.

Натух

В Дагестане любят сладости, но если раньше, как правило, их готовили по праздникам, то в наше время особый повод не нужен. Натух — это сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что в него добавляют орехи.

Абрикосовая каша 

Ещё одна очень популярная сладость. Абрикосовую кашу принято было подавать роженицам, поскольку в ней множество полезных веществ и она легко усваивается. Готовят кашу необязательно из свежих абрикосов, их спокойно может заменить курага или абрикосовый сок.

Бахух 

Так называется аварская мучная халва. Халва — это десерт арабского происхож­дения из сахара и орехов или семян. Без бахуха сложно представить какой-либо праздник. Также горячий бахух принято раздавать на поминках. 

Коньяк 

Дагестанский коньяк известен не только в пределах республики, но и во всей стране. Вообще производство коньяка в Дагестане — одна из самых прибыльных отраслей, поскольку этот вид алкоголя пользуется большим спросом. 

Аварский хинкал

Для бульона:

Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу

Для теста:

Кефир — 250 мл
Мука — 2,5 стакана
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Для соуса:

Сметана — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Залейте мясо водой, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку, сделайте ямку в центре, всыпьте соль, соду и понемногу добавляйте кефир. Отставьте тесто на полчаса.
3. После того как сварится мясо, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите. 
4. Приготовьте соус: смешайте сметану, зелень, измельчённый чеснок и соль. Накройте и уберите на время в холодильник.
5. Тесто раскатайте толстой лепёшкой (1 см), нарежьте ромбиками или квадратиками примерно 
3 х 4 см.
6. Вновь доведите бульон до кипения и варите кусочки теста около 4 минут. 
7. Выложите хинкал на блюдо и тут же проколите вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не стало жёстким и не потеряло пышность. 
8. Подавайте блюдо на стол: хинкал, варёное мясо, бульон в пиалах и соус. Все составляющие блюда должны быть по отдельности. 

Сухта

Ингредиенты:

Ливер (лёгкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Внутренний жир — 10 г. 
Рис — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Бараньи кишки — 5 метров

Как готовить:

1. Ливер очистите от крови и плёнок, промойте, мелко нарубите.
2. Очень мелко нарубите лук и жир. Перемешайте фарш, добавляя воду, посолите и поперчите.
3. Очистите кишки и выверните их  наружу. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавьте в фарш рис, заполните кишки фаршем, завяжите с обеих сторон ниткой.
5. Залейте кишки холодной водой и отварите.

Курзе

Ингредиенты:

Мука — 4,5 стакана
Вода — 1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 5 шт.
Сметана — по вкусу

Как готовить:

1. Замесите тесто: в миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте в углубление 2 яйца, начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто на полчаса. 
3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
4. Мелко нарежьте лук, добавьте его в фарш. Туда же отправьте 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно всё перемешайте.
5. На каждый кружок выложите фарш. 
6. Слепите курзе косичкой. 
7. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.  
8. Подавайте со сметаной.

Чуду с зеленью

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — по вкусу
Зелёный лук — 500 г
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — для смазывания

Как готовить:

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке, подсолите, дождитесь, когда появятся пузырьки.
2. Добавьте к дрожжам муку и замесите мягкое тесто. Оставьте на 1 час подходить.
3. Зелень нарежьте крупно, добавьте яйца, перемешайте.
4. Тесто нарежьте на небольшие кусочки, раскатайте на тонкие круглые лепёшки.
5. В середину лепёшки положите 5-6 ст. л. начинки, разровняйте. Защепите тесто к середине так, чтобы получился шарик.
6. Расплющите шарик и аккуратно начните раскатывать в тонкую лепёшку толщиной примерно 1 см. 
7. Выложите на сухую, нагретую сковороду, обжарьте с двух сторон.
8. Укладывайте чуду стопкой, смазывая каждое сливочным маслом.

Дагестанская кухня — рецепты с фото

Национальные блюда Дагестанской кухни

Национальная кухня каждой страны имеет свои особенности. Дагестанская — не исключение.

Горные условия проживания повлияли на характер приготовления пищи. Хозяйки имели некоторые затруднения с поиском необходимых продуктов, поэтому приловчились готовить еду из того, что было под рукой.

Мука, зелень, баранина, молочные продукты – это все что могли позволить себе женщины. Тем не менее, блюда дагестанской кухни разнообразны и питательны. К тому же выглядят они очень аппетитно.

Какие блюда любят дагестанцы?

В Дагестане с особым трепетом хранят традиции былых времен. Как все кавказские народы, дагестанцы умеют готовить баранину. На местных жителей повлияла многовековая дагестанская кухня, рецепты которой не сравнить с фотографиями. Среди мясных деликатесов также используется говядина. Дагестанская национальная кухня уважает приготовление с большим количеством приправ и зелени. Специи – обязательный составляющий продукт любого рецепта. С ранних лет жители употребляют сильно перченые блюда. Даже в первые блюда хозяйки добавляют молотый перец. Именно этим от европейской еды и отличается дагестанская кухня. Рецепты не сложны в приготовлении, но яркие и выразительные на вкус.

Дагестанские женщины любят возиться с тестом. Они заворачивают в него разную начинку, например, сыр, мясо, тыкву, яйцо, зелень. Гурманы знают, чем славится дагестанская кухня, супы и вторые блюда которой тоже могут включать мучные изделия.

Сладкие блюда готовятся с добавлением кукурузной муки, меда и лесных орехов. Халва – блюдо, которое стало известным не только в Дагестане, но и во всем Мире. Жители многих стран, где готовят национальные блюда дагестанской кухни, даже не знают их происхождение. Выпечка ароматная, часто используется слоеное дрожжевое тесто.

Современная Дагестанская кухня

Приготовление еды в Дагестане мало отличается от той, какая была много веков назад. Рецепты блюд дагестанской кухни остались такими же, но сегодня многие блюда употребляют не только на праздники. Проблем с продовольствием у местных жителей нет, поэтому некоторые особенности питания они переняли у соседних кавказских народов. Другим национальностям тоже пришлись по нраву блюда дагестанской кухни рецепты.

Глава четырнадцатая Сладкая. Дагестанская кухня

Глава четырнадцатая

Сладкая

Кто не любит сладостей? Ау-у, есть таковые? Есть… Единицы… А любителей – подавляющее большинство. И дагестанцы – не исключение.

Более того, при виде изделий типа пирогов мы забываем обо всех сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, не говоря уже о коварном диабете!

К традиционным дагестанским сладостям относится, в первую очередь, халва.

Халва как сладкое блюдо присутствует в кухне практически каждого дагестанского народа. Она бывает с орехами, с лапшой, из конопли, из кукурузы и просто мучной (дагест. бакъук).

Начнём с последней. Мучная халва готовится так. В глубокой кастрюле с толстым дном размещаем топлёное масло (170 г) и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения, постепенно добавляя в него пшеничную муку (0,5 кг) – до тех пор, пока масса не загустеет так, что мешать становится уже трудно и пока её цвет не станет жёлтым (жареным!).

По мере обжаривания масса будет всё больше размягчаться, и, когда она станет ощутимо жиже, необходимо добавить в неё ещё муки, пока она вновь не загустеет.

Непрерывно помешивая, доводим до готовности, которая определяется путём пробы: мука не должна чувствоваться на вкус. Именно тогда снимаем кастрюлю с огня и, всыпав сахарную пудру или сахар (300 г), тщательно всё перемешиваем.

Информация к сведению: халву готовят из орехов и меда. Подают к чаю. Готовят в основном на праздники.

Раскладываем в горячем виде по десертным тарелкам, сверху сравняв до однородного слоя, после чего проводим ножом, рисуя на халве узоры в виде ромбов или квадратов.

Для приготовления ореховой халвы нужно очищенные грецкие орехи (500 г) обжарить на сухой сковороде, а затем, растирая пальцами, очистить от шелухи. Далее поджарить мёд (250 г). Степень его готовности проверяется путём смешивания капли мёда с холодной водой: если капля густеет, значит, мёд готов.

Поджаренный мёд смешать с орехами (нетолчёными!) и, выложив в горячем виде в смазанную маслом посуду, оставить до полного пропитывания.

Халва ореховая с лапшой готовится следующим образом. Замешиваем тесто из пшеничной муки (250 г), яиц (2 шт.), сахара (30 г) и сливочного масла (50 г). Раскатываем его тонким пластом и нарезаем лапшу, которую, в свою очередь, обжариваем во фритюре.

Грецкие орехи поджариваем, очищаем вручную от шелухи и смешиваем с лапшой.

Затем поджариваем мёд (250 г) и проверяем степень его готовности путём смешивания капли мёда с холодной водой (если капля густеет, значит, мёд готов).

Полезный совет: при замешивании теста молоко следует вливать в муку тонкой струйкой и понемногу, чтобы не образовались комочки.

Поджаренный мёд смешиваем с орехами и лапшой и, выложив в горячем виде в смазанную маслом посуду, оставляем до полного пропитывания.

Халва ореховая с коноплёй. Здесь грецкие орехи (500 г) обжариваем и очищаем и то же самое делаем с зёрнами конопли, очищая их от шелухи и растирая вручную.

Мёд (250 г) провариваем на медленном огне и в горячем виде смешиваем с орехами и конопляными зёрнами до получения однородной массы.

Точно так же изготавливается и халва из конопли.

Для приготовления халвы из кукурузы необходимо перебрать и очистить от шелухи кукурузные зёрна (500 г), после чего залить их водой и оставить на ночь. Затем варить зёрна в той же воде до тех пор, пока они не побелеют.

Мёд (200 г) проварить на медленном огне, после чего снять с огня и добавить к нему кукурузные зёрна, размешав массу до однородности. Выложить на тарелку и дать пропитаться.

А вот наш натюгъ. Круто замесив тесто на пшеничной муке (200 г), яйце (1 шт.), топлёном масле (250 г), сахаре (1 ч.л.), соде (0,5 ч.л.) и соли, тонко его раскатываем и нарезаем в форме квадратиков или соломки. Опускаем их в кипящее масло минут на 15, после чего вытаскиваем из масла и смешиваем с очищенными грецкими орехами (250 г) и прокипячённым мёдом (250 г).

Выкладываем в тарелку в горячем виде и придаём нашему сладкому блюду любую форму. Подаём к чаю.

Полезный совет: случается, что заквашенное тесто уже достаточно подошло, а у вас нет времени заняться пирогами прямо сейчас.

Прикройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув её от воды.?

Кстати, чай в горах появился лишь во 2-й половине XIX века и был вначале доступен лишь представителям знати. К чаю тогда относились весьма бережливо, заваривали экономно, и оттого он имел довольно бледный вид.

Из напитков горцы употребляли в праздники «сладкую воду», а в будни – отвары из самых разнообразных лекарственных и просто душистых трав: чабреца, мяты, зверобоя, шиповника, душицы и т. д. Чабрецом, мятой, зверобоем и душицей, кстати, обыкновенно приправлялась и широко употребляемая в горах яичница.

С приходом в Дагестан Советской власти пища горцев значительно пополнилась новыми блюдами, заимствованными как у других народов Кавказа, так и у русских. Чай, как и сахар, стал более доступен и гораздо чаще употребляем.

Неважно, любим мы сладкое или нет, но у каждой уважающей себя дагестанской хозяйки на праздничном столе издавна возвышался какой-нибудь шедевр в виде пирога или торта. Ну, а сегодня сдоба неизменно присутствует не только на праздничных, но и на будничных дагестанских столах, благо, с переходом на «свободный рынок» у нас появилось неисчислимое количество всяких кондитерских, где можно купить любую из «домашних выпечек».

Торты, конечно, мы в целом любим, но к традиционной дагестанской кухне они отношения практически не имеют, и, хотя тортов у нас сейчас превеликое множество, вести о них речь мы здесь не станем. Иное дело – пироги, которые появились на наших столах с незапамятных времён.

Как и все цивилизованные люди, мы печём пироги из теста песочного, бисквитного, слоёного и дрожжевого.

Песочное тесто готовится так. Тщательно взбиваем 200 г сахарного песка, 300 г сливочного масла и 2 яйца. Добавляем немного соли и погашенной в уксусе соды. Далее всыпаем 500 г муки и быстро размешиваем тесто, из которого раскатываем коржи. Выпекаем коржи в течение 10–15 минут при температура 200–250⁰ C. Во избежание вздутий коржи надрезаем в нескольких местах ножом.

Бисквитное тесто изготавливается путём взбивания 6–7 яиц и 1 стакана сахарного песка так, чтобы первичная масса увеличилась втрое. Затем всыпаем, быстро перемешивая, 1 стакан муки. Готовое тесто выкладываем в форму, смазанную жиром, а дно её застилаем пергаментной или промасленной бумагой. Выпекаем при температуре 200–220 град. После выпечки оставляем бисквит в форме часа на два, чтобы он остыл, а затем выкладываем его на доску и разрезаем на пласты.

Слоёное тесто: 1,5 стакана муки смешиваем с 250 г сливочного масла и ставим минут на 20 на холод. За это время замешиваем тесто из 1,5 стаканов муки и 1 стакана воды плюс соль и лимонная кислота на кончике ножа. Тесто раскатываем и выкладываем на него по центру тесто из холодильника. Края раскатанного теста складываем в форме конверта и защипываем, после чего тесто вновь раскатываем, сворачиваем в конверт и отправляем в холодильник. Эту процедуру проделываем трижды.

Коржи тонко раскатываем и выпекаем в горячей духовке.

Весьма почитаемы у нас изделия из дрожжевого, или, как мы его называем, «венского» теста. Основными компонентами его являются мука, молоко или вода, дрожжи и соль, куда нередко добавляются сливочное или растительное масло, яйца и сахар.

Дрожжевое тесто делаем так. В кастрюлю или большую миску вливаем подогретое молоко (300 г) и дрожжи (20 г), разведённые в небольшом количестве молока, добавляем сахарный песок (2 ст.л.), яйца (2 шт.) и соль (1 ч.л.). Всё размешиваем и, всыпав просеянную пшеничную муку (800 г), замешиваем тесто. Затем добавляем растопленный маргарин или сливочное масло (1 ст.л.) и месим до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук. Слегка посыпав его мукой, ставим в тёплое место.

Внимание: пока тесто «бродит», надо дважды помять его руками!

Часа через 2–2,5 готовое тесто разделать.

Готовое изделие смазать сверху яйцом и выпекать в духовке.

«Венское» тесто одинаково подходит для пирогов, рулетов и пирожков и готовится так. Смешиваем вместе 0,5 л молока, 6 яиц, 1 пачку маргарина или сливочного масла (чуть подогретого), 1,5 стакана сахарного песка, щепотку соли, ? палочки дрожжей, разведённых в тёплом молоке, и, наконец, 2 ст.л. растительного масла.

Оставляем на ночь. Затем пшеничной мукой замешиваем тесто (сколько возьмёт) и оставляем в тёплом месте на 1,5–2 часа, чтобы оно подошло.

Итак, принимаемся за пироги! Вот, к примеру, пирог «Дагестанский». Пять яичных желтков тщательно растираем с 250 г сахарного песка и добавляем к ним 200 г размягчённого маргарина, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. питьевой соды, погашенной 1 ч.л. уксуса или лимонной кислоты, и 3–4 стакана просеянной пшеничной муки.

Замешиваем мягкое тесто и кладём его в форму, выпустив по бокам бортики. Выпекаем минут 20, затем выкладываем на пирог начинку в виде нарезанных яблок (можно положить вишню без косточек или клубнику), закрываем бортики и заливаем пирог яичными белками, взбитыми с сахарным песком.

Поверхность пирога покрываем тонким слоем яичного белка и продолжаем выпекать, уменьшив температуру, ещё минут 8-10.

Ещё один пирог без названия, который можно назвать просто пирог, готовится следующим образом. 5 яиц хорошенько взбить с 1 стаканом сахара, добавить стакан муки, замесить тесто и, выложив его в смазанную маслом форму, испечь в духовке.

Полезный совет: не ставьте пирог в духовку сразу же.

Дайте ему 15–20 мин. постоять и подняться, чтобы он стал пышнее.

Не вынимайте испечённый пирог из формы сразу, дайте ему остыть, но и не оставляйте долго на противне: он может стать влажным и пахнуть железом.

Вынув пирог, дать ему остыть, а затем разрезать на две части и смазать обе части кремом. Для крема мы взбиваем 250 г сметаны с 1 стаканом сахара и 1 яичным желтком. Крему можно придать различный цвет. Он будет розовым, если добавить к нему 1 ст.л. свекольного отвара, бежевым благодаря 1 ч.л. порошка какао и жёлтым – при добавлении 20–30 г морковного сока.

Очень популярен у нас лимон ный пирог. Здесь мы 200 г сливочного масла растираем с 3 ст.л. сахарного песка, одним яйцом и 250 г сметаны, кладём 0,5 ч.л. соды и щепотку соли и добавляем затем муку до получения мягкого теста.

Тесто делим на два коржа, потолще и потоньше, первый из которых раскатываем на противне.

Протираем целиком на тёрке 1 лимон и добавляем к нему стакан сахарного песка. Выкладываем массу на корж, прикрываем вторым коржом и хорошенько скрепляем концы. Выпекаем на среднем огне в течение 20 мин.

А вот другой рецепт того же, лимонного, пирога. Здесь нужно 300 г сливочного масла порубить с мукой (2 стакана), затем залить дрожжами, предварительно разведёнными в тёплом молоке (1/2 стакана), и замесить тесто.

Разделить тесто на две части (в пропорциях 1:2) и положить в холодильник на 30 мин. Протереть 1 лимон через тёрку и смешать с 2 стаканами сахарного песка. Далее – по вышеприведенной технологии.

Можно испечь пирог с абрикосами. Для этого смешать 250 г муки с 1 желтком, 125 г сахарной пудры, 125 г маргарина, щепоткой соли, ? пакетика ванилина, натёртой лимонной цедрой, затем добавить немного воды, замесить тесто и поставить его на некоторое время в холодное место.

Далее тесто нужно раскатать, уложить на смазанный маслом противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и приподнять края теста на 2 см.

Половинки абрикосов (1 кг) посыпать сахаром (5 ст.л.), слегка потушить в небольшом количестве воды, вынуть из сиропа и уложить поверх теста. Абрикосы смазать абрикосовым вареньем (2 ст.л.).

Выпекать пирог в духовке в течение 15 мин. при температуре 220 град., затем остудить его и подавать, украсив сверху сливками, взбитыми с ванильным сахаром.

Шоколадный пирог делается так. Ржаной чёрствый хлеб натирается на тёрке, затем к нему добавляется растопленное сливочное масло или маргарин (2 ст.л.), всё хорошенько растирается. Затем добавляются сметана (4 ст.л.), яичные желтки (2 шт.), порошок какао (1 ст.л.), сахарный песок (0,5 ст.) и ванилин (по вкусу).

Всё тщательно растирается, к массе добавляются взбитые в пенку яичные белки, и вновь всё перемешивается.

Выкладывается в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями (1 ст.л.) форму, поверхность разравнивают и выпекают в духовке в течение 30–35 мин. при температуре 220–230 град.

Рецепты яблочных пирогов у каждой хозяйки разные. Здесь мы предлагаем вам некоторые из них.

Пирог яблочный «Простой». Хорошенько взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахарного песка и насыпаем 1 стакан муки. Противень смазываем маргарином и посыпаем манной крупой.

Информация к сведению: чтобы узнать, испёкся ли пирог, надо просто проткнуть его деревянной палочкой.

Если она останется сухой, значит, пирог готов.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке.

Если она румяная и легко отделяется от противня, значит, пирог достаточно пропёкся.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки ровным слоем распределяем на противне и равномерно заливаем тестом. Выпекаем в духовке до готовности. В готовом виде перевернуть на поднос так, чтобы яблоки оказались сверху.

Для приготовления творожно-яблочного пирога смешиваем 200 г маргарина, 200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соды и 2,5 стакана муки. Полученную массу делим на два коржа, один из которых выкладываем на холодную сковороду. Мелко нарезаем яблоки (0,5 кг) и равномерно распределяем их по коржу, затем накрываем вторым коржом, скрепляем края и выпекаем в духовке на медленном огне.

Яблочный пирог с клюквой. Яичные белки (2 шт.) аккуратно отделяем от желтков и ставим на холод. Яичные желтки тщательно растираем с сахарным песком (3/4 стакана) и вливаем уксус (1 ст.л.), предварительно растворив в нём питьевую соду (1/3 ч.л.), молоко (1 ст.) и растопленный маргарин (200 г).

Всыпаем просеянную пшеничную муку (10 ст.л.) и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его в смазанную маслом форму. По всей поверхности теста глубоко укладываем тонко нарезанные ломтики яблок (3–4 шт.). Выпекаем в духовке в течение 45 мин. при температуре 180–200 град. Охлаждаем.

Яичные белки взбиваем, обязательно добавив к ним 1/3 ч.л. соли. В конце процесса взбивания добавляем 1/4 стакана сахарного песка. Взбитые белки наносим на поверхность охлаждённого пирога, украшаем клюквой (3 ст.л.). Выпекаем в духовке в течение 3 мин. при температуре 200 град.

Чтобы приготовить пирог яблочный «Воздушный», требуется всего лишь испечь 5–6 крупных яблок, протереть их и смешать с ? стакана сахарного песка и 6 взбитыми яичными белками, после чего выложить в форму, обсыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 25–30 минут.

Готовим рулет творожный с яблоками. Здесь, очистив яблоки (600 г), разрезаем каждое на 8 частей и затем каждую часть ещё поперёк тонкими пластинками. Сливочное масло (100 г) растираем с творогом (100 г) до получения однородной массы и, посолив, соединяем с мукой (1 стакан).

При желании испечь наскоро кекс простой мы к 1,5 стаканам взбитого сахарного песка добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, снова взбиваем и выливаем эту массу на противень. Крем изготавливаем из 200 г сливочного масла и 1 банки сгущённого молока.

А вот кекс «Южный». 100 г сливочного масла растираем со 150 г сахарного песка и прибавляем к ним пшеничную муку (250 г) с ванилином и содой (1 ч.л.). К полученной массе добавляем 2 яйца и 100 г молока, всё тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.

Готовое тесто раскатываем на два одинаковых тонких коржа.

На нижний корж кладём начинку из измельчённых грецких орехов или миндаля (200 г), смешанных со 100 г сахарного песка, 1 ч.л. картофельного крахмала и небольшим количеством воды.

Покрываем сверху другим коржом и выпекаем на противне в течение 40–45 мин при температуре

180-200 град. Чтобы испечь бисквит на трёх яйцах, нужно взять 2 яйца, разбить их, не отделяя желтки от белков, всыпать туда 1 ст. сахарного песка, хорошенько всё перемешать, затем добавить ? стакана сметаны, вновь перемешать и, наконец, прибавить к массе 1,5 стакана муки и 1 ч.л. соды. Всё перемешать и поставить в духовку на 15 минут.

Полученное тесто разрезаем пополам и ставим ненадолго в холодильник, после чего раскатываем на два коржа, каждый из которых покрываем яблоками и, густо присыпав сверху сахаром, сворачиваем в рулет.

Смазываем яйцом и ставим в духовку на средний огонь. Выпекаем до образования румяной корочки и вынимаем из духовки.

Пирог «Безе» пикантен, наряден и вкусен. Берём яйца (5 шт.) и отделяем белки от желтков. Белки кладём в холодильник, а желтки смешиваем с 250 г сахарного песка и 100 г размягчённого сливочного масла. Затем соду (1 ч.л.) смешиваем со сметаной (100 г), насыпаем муку (1 стакан) и всё перемешиваем, доведя консистенцию до оладьевой.

Сковороду смазать маслом, присыпать мукой и вылить в неё нашу массу.

Сверху равномерным слоем посыпать рубленые орехи (250 г) и положить в духовку.

Затем хорошенько взбить белки и добавить в них 1 стакан сахарного песка и 1 ч.л. крахмала. Когда пирог почти пропечётся, положить белковую массу поверх него и снова выпекать до готовности.

Разрезать в горячем виде и оставить в духовке до остывания.

Вот пирог «Медовый». ? стакана мёда смешиваем с 1 стаканом сахарного песка и, непрерывно помешивая, прогреваем на медленном огне до полного растворения сахара.

В остывшую массу всыпаем 1 ч.л. погашенной уксусом соды и вбиваем 3 яйца. Затем добавляем 3,5 стакана муки и замешиваем тесто, из которого скатываем «колбаску» и, разрезав её на 5 равных частей, раскатываем 5 коржей.

Поскольку тесто получается липким, необходимо насыпать на доску большое количество муки. Как можно тоньше раскатываем по одному коржи и, навернув на скалку, аккуратно расстилаем каждый на противне. Затем обрезаем острым ножом края коржа, пропекаем его в течение 5 мин. в хорошо разогретой духовке, пока он не станет розового цвета. Таким образом выпекаем все пять коржей и отдельно от них печём все обрезки от нашего теста, которые позднее растолчем.

Для крема взбиваем 600 г сметаны с 1 стаканом сахарного песка и всыпаем сюда же 1 стакан очищенных орехов и цедру 1 лимона.

Этим кремом смазываем все коржи, за исключением верхнего, на который кладём разделочную доску, а поверх – небольшой груз, к примеру, литровую банку с водой. Часа через 4 смазываем кремом и верхний слой, посыпав его толчёными обрезками коржей.

Из дрожжевого теста наиболее лакомым и традиционным блюдом является у нас пахлава. 10 г дрожжей разводим в тёплой воде, добавляем 250 г муки, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 250 г сливочного масла и соль (на кончике ножа).

Замешиваем тесто и, раскатав его примерно в толщину 1 мм, раскладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпаем начинкой из толчёных грецких орехов, смешанных с сахарным песком, и закрываем вторым слоем теста. Затем смазываем маслом и снова посыпаем начинкой. Таким образом делаем несколько слоёв, после чего разрезаем пахлаву на ромбики и смазываем яичным желтком верхний слой. В середину каждого ромбика кладём половинку ореха и выпекаем в течение 35–40 мин. при температуре 180–200 град.

Затем заливаем поверхность пахлавы сиропом или мёдом и снова ставим в духовку минут на 5.

Внимание: вместо грецких орехов хорошо пойдёт очищенный и пропущенный через мясорубку миндаль.

Лезгинская кухня предложит вам очень вкусный хворост. Рецепт его изготовления таков: смешиваются полстакана молока, 1 ст.л. сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст.л. сахарного песка и ? ч.л. соли, затем сюда всыпается 2,5 стакана муки. Замешивается крутое тесто, которое нужно раскатать как на лапшу, а затем нарезать полосками длиною примерно в 10 см.

Далее необходимо переплести между собою по 2–3 полоски и, соединив их концы, опустить в кипящее растительное масло или жир. Когда хворост всплывёт и зарумянится, вынуть его и переложить в сито или на бумагу, посыпав сверху сахарной пудрой.

Теперь предлагаем вашему вниманию обычный дрожжевой пирог без названия. Размешиваем 1 ч.л. сахарного песка и 80 г дрожжей и ставим в тёплое место, чтобы поднялись. В подогретую в миске муку (0,5 кг) добавляем соль, лимонную цедру, немного ванилина, поднявшиеся дрожжи и молоко (0, 25 г), смешанное с 2 яичными желтками и 100 г растопленного сливочного масла.

Тесто обсыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтобы поднялось. Через час-полтора раскатываем из теста два коржа толщиной в 1,5 см, сверху выкладываем начинку и выпекаем в хорошо разогретой духовке. Готовые пироги можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Дрожжевой пирог хорошо идёт с начинкой из творога или мака.

Для творожной начинки растираем 50 г сливочного масла с 70 г сахарного песка, добавляем 300 г творога, взбитые яйца (1–2 шт.), ванилин, лимонную цедру, соль и, наконец, взбитые белки.

Для начинки из мака отвариваем 0,35 г молока со 120 г молотого мака, пока последний не станет мягким, добавляем 1 ч.л. масла и снимаем с огня, загустив затем массу мукой, перемешанной с разогретым сливочным маслом и сахаром. Начинку охлаждаем и выкладываем на тесто.

Вот пирог дрожжевой, для приготовления которого потребуется не меньше 2-х часов. Порубите 200 г маргарина с 4 стаканами муки. В отдельной посуде смешайте 200 г сметаны, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 ч.л. соли и 30 г дрожжей, растёртых с 1 ст.л. сахарного песка. Соедините муку с этой массой и разделите получившееся тесто в соотношении 2:3. Разложите на противне сначала слой теста потолще, а поверх начинки – тонкий.

Поместите противень на 2 часа в холодную духовку, а затем пеките.

Начинка здесь может быть любая: от мясной и капустной до сладкой.

Помимо пирогов, в большой чести у нас всевозможные печенья и рулеты.

Вот, например, печенье простое. Необходимо растопить 200 г маргарина, всыпать туда 1 стакан сахарного песка, положить 3–4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан крахмала. Всё смешать и выпекать, выложив на горячий противень по 2 ст. л массы.

А вот печенье с миндалём. В растёртое добела топлёное масло (4–6 ст.л.) всыпают сахарный песок (0,5 стакана), кладут яйца (2 шт.) и измельчённую цедру 1 лимона. Всё хорошенько выбивают до получения однородной массы.

Полезный совет: дрожжи в тесто кладите строго по норме.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве тёплой воды или молока с сахаром и мукой.

Затем всыпают просеянную пшеничную муку (1,5 стакана), смешанную с питьевой содой (1/4 ч.л.), и замешивают тесто.

Тесто раскатывается в пласт толщиной в 1 см и из него вырезается специальной выемкой печенье различной формы, которое, в свою очередь, выкладывается на посыпанный мукой противень. Затем печенье смазывается яйцом и посыпается мелко нарубленным миндалём (0,5 стакана), охлаждается минут 15–20 в холодильнике и выпекается в течение 8-10 мин. при температуре 250 град.

Другой рецепт миндального печенья предлагает вымесить с мукой 3 ст.л. свежей сметаны, 3 ст.л. густых сливок, 1,5 ст.л. масла, 3 яйца и 2 ст.л. сахарного песка. Муки, как говорится, сколько возьмёт.

Сделайте печенье, выложите его на смазанный маслом противень, поверхность печенья смажьте яичным желтком, посыпьте рубленым миндалём и сахаром и выпекайте в духовке на слабом огне до готовности.

Печенье «Творожное». Растопите 200 г сливочного масла, добавьте к нему 200 г творога и тщательно перемешайте. Затем добавьте 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, соль (на кончике ножа), половину чайной ложки питьевой соды и продолжайте помешивать. Добавьте к массе 3,5 стакана муки и, замесив тесто, раскатайте пласт толщиной в 2–3 мм.

Рюмочкой или стаканом вырежьте лепёшки, каждую обмакните одной стороной в сахарный песок. Перегните лепёшку пополам сахарной стороной внутрь и слегка прижмите края, выложите получившиеся полумесяцы на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке на среднем огне до подрумянивания.

А вот очень вкусное печенье «Песочное». Разотрите добела 1 стакан сахарного песка и 3 яйца, прибавьте сюда 1 стакан топлёного масла, 2 стакана муки и немного ванили.

Смажьте сковороду маслом, положите туда ваше тесто и пригладьте его смоченной в воде рукой. Затем присыпьте сверху сахарным песком и выпекайте до готовности. Разрезайте на формы горячими.

Вот ещё печенье без названия. Взбиваем 4 яйца с 1,5 стаканами сахарного песка и добавляем 200 г сметаны, 200 г масла, 2,5 стакана муки и 1 ч.л. гашеной в уксусе соды. Всё смешиваем и делим на две части. В одну из них добавляем 2 ч.л. порошка какао.

В разогретой сковороде расстилаем смазанную маслом бумагу и выкладываем сначала 2 ложки белой, а затем – сразу и не размазывая – 1,5 ложки коричневой массы. Выпекаем на медленном огне в духовке в течение 40–45 минут.

Для приготовления всеми любимого орехового рулета кладём в кастрюлю 100 г сливочного масла и хорошенько сбиваем в течение 15 минут. Добавляем к нему 170 г сметаны, 400 г муки и соль, всё смешиваем и выкладываем полученное тесто на доску.

200 г очищенных грецких орехов слегка обжариваем на сухой сковороде и пропускаем через мясорубку, затем смешиваем с 1 стаканом сахарного песка, 1 ст.л. мёда и 0,5 ч.л. корицы.

Тесто делим на небольшие порции и раскатываем в форме круга толщиной в 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не липло. Ровным слоем выкладываем начинку и закатываем тесто в форме рулета.

Поверхность его смазываем яичным желтком и выпекаем на противне в духовке в течение 30–35 минут при температуре 190–200 град.

Трудно сказать, когда именно на дагестанских столах появился торт «Наполеон» – других тортов мы ещё и не видывали, а вот «Наполеон», кажется, был всегда! Итак, смешать 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. «с горкой» сметаны, 3 ст.л. сахарного песка и соль на кончике ножа.

Муку всыпать понемножку, и тесто замешать как можно мягче. Через 20 мин. всё снова перемешать, сделать две колбаски, нарезать их на лепёшки (приблизительно 16–20 шт.). Лепёшки раскатать на тонкие коржи и выпекать. После выпечки края коржей разровнять острым ножом, а обрезки теста покрошить.

Для крема 5 яичных желтков и 1,5 стакана сахарного песка взбить до состояния «гоголя-моголя», затем к этой массе добавить 0,5 стакана холодного кипячёного молока и 3 ч.л. крахмала. Всё смешать и отложить в сторону. Далее следует порубить 100 г сливочного масла и отложить на время в сторону.

Следующий этап – довести до кипения 5 стаканов молока, отставить кастрюлю в сторону и потихоньку, постоянно помешивая, влить туда желтки.

Когда в молоко влиты, наконец, все яйца, поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая помешивать, влить крахмал. Довести массу до кипения и добавить в неё рубленое масло. Снова всё смешать и отставить в сторону. (Внимание: эмалированная посуда для крема не используется!)

Каждый корж тщательно смазать кремом, а самый верхний равномерно посыпать крошевом из обрезков. Такой вот рецепт старого доброго «Наполеона».

Ну и, наконец, традиционные, неизменные и любимые всеми «сигареты»! Замесите отдельно тесто с маслом (200 г) и со сметаной (200 г). Затем, раскатав сметанное тесто, положите на него кусочками масляное тесто. Сверните колбаской, нарежьте на 5 частей и уберите их в холодильник на полчаса. Затем раскатайте по одному и разделите на восемь частей-секторов.

Для начинки: тщательно взбейте два яичных белка и смешайте их с молотыми орехами (250 г) и сахарным песком (200 г). Выложите по одной чайной ложке начинки на каждую из восьми частей теста и сворачивайте в сигарету – от края к центру. Выпекаем на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Чтобы испечь «сигареты» с яблоками, нужно в небольшом количестве тёплого молока (1 ст.) развести дрожжи (10 г) и смешать их с мукой и солью (на кончике ножа), после чего с их помощью замесить тесто, прибавив 500 г муки, 2 яйца и немного ванилина (1/3 ст.л.). Тесто поместить в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы поднялось.

Яблоки (0,5 кг) натереть на крупной тёрке и смешать с сахарным песком (200 г).

Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, смазать маслом и разрезать в форме треугольников, на каждый из которых выложить начинку и завернуть затем трубочкой. Выпекать в духовке в течение 10–15 мин. при температуре 190–200 град. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Можно сделать «сигареты» творожные. Для этого замешиваем с 2 стаканами муки 200 г творога, 200 г маргарина и ? ч.л. соды. Делаем из теста 6 шариков и кладём в холодильник. Затем раскатываем каждый шарик, разрезаем его на 8 частей и сворачиваем в «сигаретки».

Выпекаем на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Читать книгу целиком

Следующая глава >

Кухня Дагестана

Преждчем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.

Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики.

• Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

1) Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмен

2) Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

3) Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

4) Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

5) Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

6) Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

7) Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами.

8) Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.

Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Чуду, курзе и натух. Знакомимся с дагестанской кухней | Кухни мира | Кухня

Как и другие кавказские народы, дагестанцы относятся с почётом и большим уважением к каждому, кто оказывается на их земле. Всё дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах с рождения. «Что я завтра буду есть — это не забота, чем накормить пришедшего гостя — это забота» — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чуду, хинкал и множество других национальных блюд, которые не так сложны в приготовлении, но однозначно не оставят равнодушным ни одного гурмана, — просто преступление. Что же отведать в путешествии по стране гор?

Овечий сыр 

Дагестанский овечий сыр — невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока овечий обладает более сильным запахом и вкусом, который приятен далеко не всем. Изготовляется сыр прямо в горах по древнему рецепту горцев. По вкусу он довольно солёный и используется как ингредиент для салатов и в качестве самостоятельной закуски.  

Сушёная колбаса

Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса производится, как правило, в горах, поскольку этому способствуют местные погодные условия. Отсутствие влажности позволяет сушить её прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать её с хинкалом, соусом и бульоном. 

Хинкал

Это блюдо из теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть и аварский, и лезгинский, и даргинский, и другие виды хинкала. Состав у всех один, различается лишь исполнение блюда. В даргинском хинкале, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, после чего закатывают в рулет и нарезают на небольшие кусочки. 

Курзе 

Визуально курзе чем-то напоминают манты. В качестве начинки чаще всего используется мясо (обычно баранина), однако помимо него в тесто также кладут творог и картофель. Весьма любопытна лепка косичкой, которая на первый взгляд может показаться сложной, но на деле всё весьма просто.

Чуду

Чуду нужно уплетать, пока они горячие, с пылу с жару. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, поскольку эти тонкие и очень вкусные лепёшки со всевозможными начинками обычно исчезают со стола за считаные минуты. Чуду так же, как и хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». К примеру, бывает даргинское, аварское чуду. Тонким, кстати, является именно аварское чуду, поскольку даргинское представляет собой полноценный пирог, испечённый в духовке.

Натух

В Дагестане любят сладости, но если раньше, как правило, их готовили по праздникам, то в наше время особый повод не нужен. Натух — это сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что в него добавляют орехи.

Абрикосовая каша 

Ещё одна очень популярная сладость. Абрикосовую кашу принято было подавать роженицам, поскольку в ней множество полезных веществ и она легко усваивается. Готовят кашу необязательно из свежих абрикосов, их спокойно может заменить курага или абрикосовый сок.

Бахух 

Так называется аварская мучная халва. Халва — это десерт арабского происхож­дения из сахара и орехов или семян. Без бахуха сложно представить какой-либо праздник. Также горячий бахух принято раздавать на поминках. 

Коньяк 

Дагестанский коньяк известен не только в пределах республики, но и во всей стране. Вообще производство коньяка в Дагестане — одна из самых прибыльных отраслей, поскольку этот вид алкоголя пользуется большим спросом. 

Аварский хинкал

Для бульона:

Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу

Для теста:

Кефир — 250 мл
Мука — 2,5 стакана
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Для соуса:

Сметана — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Залейте мясо водой, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку, сделайте ямку в центре, всыпьте соль, соду и понемногу добавляйте кефир. Отставьте тесто на полчаса.
3. После того как сварится мясо, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите. 
4. Приготовьте соус: смешайте сметану, зелень, измельчённый чеснок и соль. Накройте и уберите на время в холодильник.
5. Тесто раскатайте толстой лепёшкой (1 см), нарежьте ромбиками или квадратиками примерно 
3 х 4 см.
6. Вновь доведите бульон до кипения и варите кусочки теста около 4 минут. 
7. Выложите хинкал на блюдо и тут же проколите вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не стало жёстким и не потеряло пышность. 
8. Подавайте блюдо на стол: хинкал, варёное мясо, бульон в пиалах и соус. Все составляющие блюда должны быть по отдельности. 

Сухта

Ингредиенты:

Ливер (лёгкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Внутренний жир — 10 г. 
Рис — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Бараньи кишки — 5 метров

Как готовить:

1. Ливер очистите от крови и плёнок, промойте, мелко нарубите.
2. Очень мелко нарубите лук и жир. Перемешайте фарш, добавляя воду, посолите и поперчите.
3. Очистите кишки и выверните их  наружу. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавьте в фарш рис, заполните кишки фаршем, завяжите с обеих сторон ниткой.
5. Залейте кишки холодной водой и отварите.

Курзе

Ингредиенты:

Мука — 4,5 стакана
Вода — 1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 5 шт.
Сметана — по вкусу

1. Замесите тесто: в миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте в углубление 2 яйца, начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто на полчаса. 
3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
4. Мелко нарежьте лук, добавьте его в фарш. Туда же отправьте 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно всё перемешайте.
5. На каждый кружок выложите фарш. 
6. Слепите курзе косичкой. 
7. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.  
8. Подавайте со сметаной.

Чуду с зеленью

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — по вкусу
Зелёный лук — 500 г
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — для смазывания

Как готовить:

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке, подсолите, дождитесь, когда появятся пузырьки.
2. Добавьте к дрожжам муку и замесите мягкое тесто. Оставьте на 1 час подходить.
3. Зелень нарежьте крупно, добавьте яйца, перемешайте.
4. Тесто нарежьте на небольшие кусочки, раскатайте на тонкие круглые лепёшки.
5. В середину лепёшки положите 5-6 ст. л. начинки, разровняйте. Защепите тесто к середине так, чтобы получился шарик.
6. Расплющите шарик и аккуратно начните раскатывать в тонкую лепёшку толщиной примерно 1 см. 
7. Выложите на сухую, нагретую сковороду, обжарьте с двух сторон.
8. Укладывайте чуду стопкой, смазывая каждое сливочным маслом.

Дагестанская кухня национальная

ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ (гьавккури) 
 
Рецепты из книги. 
 
На 600 г баранины - 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль. 
 
1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли. 
2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками. 
3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон. 
4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо. 
5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком. 
 
Готовое мясо посыпать солью. Отварить картофель отдельно, хинкал обычно отваривают не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладываете по пиалам или тарелкам - хинкал, картофель, мясо и залить кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Её делают по-разному - протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускают через пресс чесночный. 
Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. 
 
Еще у аварцев есть очень вкусный хинкал, правда он капризный, чуть переварите и некоторые хинкалины вместо белых и пушистых становятся темными и твердыми. 

Блюда народов Дагестана

Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Аваpский хинкал.
Тесто: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука — до получения мягкого теста как на пиpожки.
Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале — помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса).

Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук репчатый — 6 шт., молоко кислое — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Хинкал тасабардинский

Мука — 4стак., яйцо — 1 шт., вода — 1,5 стак., мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок — 1 головка

Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, лёгкое — 30 г, томат-пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранину, почки, сердце, лёгкое варят, затем мелко нарезают. В бульон приварки добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать в горячем виде, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана.
По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) — кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т.п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

Халтама

Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам. Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку — в соуснике.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30 — 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. 150 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и поджарить в 1 — 2 столовых ложках масла. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., лук репчатый — 2 головки, перец, соль.

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Рецепты дагестанской кухни с фото пошагово

Дагестанская кухня — это кухня 14 народностей и 14 этнических групп, живущих на территории Дагестана. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального блюда, самые распространенные их которых — чуду, хинкал и курзе. Чуду — это пироги или тонкие пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, полукруглые. Варианты начинок множество: мясо, зелень, овощи, творог. Хинкал — это кусочки вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной, говядиной, курицей, и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы — сметана или кефир с чесноком и зеленью, острый томатный соус. Кюрзе — это разновидность пельменей с разными начинками, которые способом защипывают особым способом.

Даргинский (слоёный) хинкал

Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Подается хинкал с вареным мясом, пи.

Гьавккури — лакский хинкал

баранина, пшеничная мука, вода, репчатый лук, кислое молоко, чеснок, соль

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Аварский хинкал

баранина, пшеничная мука, сода, кефир, яйцо, топленое масло, чеснок, томатное пюре, топленое масло, репчатый лук, соль, перец черный (молотый)

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Даргинские чуду с бараниной и картофелем

баранина (мякоть), картофель, лук репчатый, пшеничная мука, жир (для смазывания), зелень, соль

раздел: Дагестанская кухня

Плов с бараниной и сухофруктами по-лезгински

баранина, репчатый лук, сухофрукты, топленое масло, рис, яйцо, кислое молоко, топленое масло, соль, специи

раздел: Дагестанская кухня, Пловы

Хоегушт зеленый — татский омлет с фасолью и свекольными листьями

свекольные листья, зеленая фасоль, репчатый лук, масло подсолнечное, сахар, яйцо, перец, соль, укроп или мята

раздел: Дагестанская кухня, Омлет

Тыквенная каша с фасолью и бараниной по-кумыкски

тыквa (дольки), баранина, фасоль, репчатый лук, черный перец (молотый), соль

раздел: Дагестанская кухня, Рецепты из тыквы

Сухта — колбаса с ливером и рисом по-дагестански

ливер мясной (бараний), рис, лук репчатый, вода (для фарша), соль, перец

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Арайн хавкури — клецки в масле по-дагестански

мука пшеничная, масло топлёное, молоко, яйцо, сахар, тмин черный (ганзир), соль, сода, масло растительное (для жарки).

раздел: Дагестанская кухня

Пироги чуду с мясом

мука, яйцо, вода, соль, говядина, баранина, яйцо, лук репчатый, соль, перец чёрный (молотый), бульон, укроп (зелень), петрушка (зелень), масло сливочное

раздел: Дагестанская кухня, Пироги

Лепешки чуду с зеленью

мука пшеничная, вода, крапива, лук зелёный, лук репчатый, яйцо, соль, масло сливочное

раздел: Дагестанская кухня, Лепешки

Сарисы — дагестанские ливерные колбаски

ливер бараний, чеснок, толокно (или мука кукурузная), лук репчатый, кишки (бараньи), соль, специи

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Лепешки чуду с творогом

мука пшеничная, вода, творог, яйцо, лук репчатый, масло топлёное, масло, соль

раздел: Дагестанская кухня, Лепешки

Колбаса домашняя баранья по-дагестански

мясо (баранина), кишки (бараньи), соль, тмин

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Суп-лапша с бараниной и картофелем по-дагестански

баранина (жирная), картофель, масло растительное, чеснок, вода, яйцо, мука, чай, кинза или укроп (зелень), перец чёрный (молотый), перец красный (молотый), соль

раздел: Дагестанская кухня, Суп-лапша, Супы из баранины

Суп горский с бараниной, чечевицей и картофелем

баранина (лопаточная часть, грудинка), чечевица, картофель, курага, репчатый лук, томатное пюре, вода, петрушка (зелень)

раздел: Дагестанская кухня, Супы из баранины, Чечевичные супы

Курзе — пельмени с фаршем из зелени

мука пшеничная, вода, соль, крапива (ранняя) или щавель (свежий), яйцо, лук репчатый или зеленый, кулинарный жир, соль, черный перец (молотый), сметана, чеснок, соль, вода

раздел: Дагестанская кухня, Пельмени

Нухул-хинкал — ракушки из теста во фритюре

мука пшеничная, яйцо, сода, сахар, сметана, сахарная пудра, соль, масло растительное для фритюра.

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Карин-чуду — пирог с фаршем из субпродуктов

мука пшеничная, соль, вода, рубец, репчатый лук, жир-сырец (говяжий), уксус (3%), тмин, соль, черный перец (молотый), сливочное масло

раздел: Дагестанская кухня, Пироги

Бахух — халва мучная с орехами

мука пшеничная, топленое масло, сахарная пудра, грецкие орехи, сахар, вода, орехи грецкие, сахарная пудра

раздел: Дагестанская кухня, Халва

Каурма дагестанская

рубец, жир, легкое (баранье), сердце, обрезки мясные, печень баранья, лук репчатый, перец чёрный, лавровый лист, соль

раздел: Дагестанская кухня, Рецепты баранины

Войти

В каталоге размещаем ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты с АВТОРСКИМИ фотографиями.

Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки. Надо лишь на них нажать 🙂

Лепешки Аварские. Это Нереально Вкусно!

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

Прежде чем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Республику Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.

Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинку делают из баранины или сыра. Хинкал может подаваться отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь вкусно готовить это блюдо!

Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда несложно приготовить.

Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами. Едят, запивая чаем.

Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.

Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Post Views: 293

Аварская национальная кухня, рецепты кавказской кухни

Словосочетание «кавказская кухня» мы слышим довольно часто, и даже не задумываемся о том, что оно в корне ошибочно. Как ни странно, но такого понятия не существует. Есть 3 закавказские кухни: грузинская, армянская и азербайджанская. И кухня северокавказских народов, к которой, безусловно, относится и аварская.

Что есть, то и будем есть

Аварская национальная кухня впитала в себя некоторые традиции азербайджанской и грузинской кухонь, но гораздо больше связана она с кухней степных скотоводческих народов: казахской и татаро-узбекской. А они, в свою очередь, сложились под влиянием древних ногайцев, кумыков, кипчаков, туркмен и, чуть позднее, турецких завоевателей.

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством. Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи. Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и уникальна, она собрала в себе всю мудрость народа, его гордость и богатство. Недаром лучшие рецепты хранятся веками и передаются из поколения в поколение. Если захотите освоить даже несколько самых простых аварских блюд, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Несложные по продуктовому составу, они требуют настоящего мастерства и большой практики в исполнении. 

Настоящее чудо — чуду

Традиционно, как и все кавказские народы, аварцы любят и много едят мяса, в основном это баранина и говядина. Из него варят наваристые супы (шурпа или шурва), делают начинку для мучных блюд и, разумеется, жарят шашлык. 

Овощей на столе несколько меньше, в основном это лук и помидоры, на втором месте картофель и баклажаны, и, конечно, огромное количество самой разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых приправ.

Между прочим, именно из аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейца сочетания, как творог с зеленью и чесноком, сушеная колбаса с молочными напитками.

Но самое характерное для данной кухни, впрочем как для всей дагестанской — это лепешки из пресного теста — чуду, со всевозможной, разнообразнейшей начинкой. Особенно вкусны они горячими, только что приготовленными, как говорится «с пылу, с жару». Наполнителем им служит, конечно, в первую очередь, мясо, затем картошка, сыр, помидоры, разумеется, все с большим количеством зелени и приправ, и даже отдельно одна зелень, самых разных видов, культурная и дикая, чуть сдобренная сметаной или сырыми (впрочем, можно и сваренными в крутую) яйцами. Жарятся такие лепешки на сухой, без капли жира сковороде, а маслом смазываются уже готовые.

Гость в доме — повод сделать хинкал

Следующее по популярности блюдо — хинкал. По звучанию похоже на грузинские хинкали, однако по сути это совсем другая еда. Когда в дом приходит гость, особенно издалека, для него обязательно готовят хинкал. Гость в доме — счастье. Гостеприимство — один из главных народных законов. Есть хинкал кумыкский, лакский и аварский. Причем аварский из всех своих собратьев наиболее сложный, его приготовление требует опыта и определенных навыков, чтобы вместо мягкой, тающей во рту пышки не получилась синюшная, твердокаменная галушка.

Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире, простокваше или сыворотке, тогда как для остальных — на воде. К тесту аварцы вообще относятся уважительно, как к живому существу. Вымешивают его только руками, обязательно в хорошем настроении, рядом с тестом не прыгают, не кричат, и уж совсем, не дай Бог, не ссорятся. Подается он как первое и второе одновременно, готовится в любое время суток. Бульон обильно приправляется чесноком и ароматными травами.

Тесто для хинкала раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики, либо полоски, которые скатывают улиткой. Затем кусочки отваривают в бульоне, а готовые кладут на большое блюдо, поливая топленым маслом. Хинкал можно варить в бульоне, а можно отдельно — в воде, тогда он получается пышнее и красивее на вид. Традиционный соус к хинкалу — сметана с чесноком, зеленью, черным перцем и тмином. Любители остренького предпочитают томатную пасту, и, конечно же, пиалу крепкого бульона. Также к хинкалу предлагают маринованные помидоры, квашеные баклажаны и другие соления и квашения.

Курзе — вершина мастерства повара

Нельзя не упомянуть и еще одно примечательное блюдо: курзе. Оно чем-то напоминает пельмени. Но курзе чуть крупнее, имеют форму капли, начинка в них острее, а защипываются они обязательно косичкой. В результате в курзе можно положить даже жидкую начинку, например взбитые с зеленью сырые яйца. В этом случае «мешочек» сначала заплетается до середины, затем наливается содержимое и косичка аккуратно доплетается до конца. Курзе бывает мясным, творожным, картофельным, сырным, в различном сочетании данных продуктов, и с массой других наполнителей.

Наиболее популярные национальные сладости: халва, воздушная кукуруза, грецкие орехи с медом. Завершают трапезу чай и фрукты. 

Школа оригинального рецепта

А не замахнуться ли нам на тот самый аварский хинкал? Страшно? Но мы попробуем!

Берем:

Баранина мякоть — полкило

Лук репчатый — 1 штука

Укроп и кинза по среднему пучку

Соль, черный перец

Полкило помидоров

3-4 зубчика чеснока чеснока

100 г сливочного масла

2 стакана муки

Кефир свежий — стакан 

Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе с перцем, солью, мясом  и луковицей (целиком) в кастрюльку, заливаем водой, так чтобы она на палец сверху покрывала все содержимое, ставим на огонь.

Тем временем месим тесто. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. Действуем по принципу: «сколько тесто возьмет муки». Масса должна получиться мягкой, пластичной и пышной. Накрываем салфеткой, отставляем в сторону.

Теперь соус. Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. На сковородке растапливаем сливочное масло и соединяем его с томатной  пастой. Как закипело, уменьшаем огонь и тушим минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину. Добавляем измельченную зелень, тушим еще минут 5-10. Чеснок измельчаем, кладем в глубокую посуду, переливаем туда же соус, добавляем 2 столовые ложки холодной воды, перемешиваем. Соус готов. Накрываем его крышкой и ставим в теплое место. Вареное мясо вынимаем из бульона и перекладываем в другую кастрюлю. Если бульон сильно выкипел, можно немного разбавить его крутым кипятком.

Тесто делим на 4 части, раскатываем толстой в 1 см лепешкой, нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см. Кидаем в кипящий бульон. Как всплыли, варим еще минуту. Должны получиться пышные, толстые лепешечки. Шумовку, выкладываем их на блюдо и тут же прокалываем каждую вилкой. Тогда лепешки не сдуются и не посинеют. Процесс готовки закончен.

Ставим на стол блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, миску с хинкалом, соусник с помидорным соусом, чашки с бульоном. Берем хинкал-лепешку, макаем в соус, откусываем, запиваем бульоном, заедаем кусочком мяса. Если все получилось, вкусно так, что язык можно проглотить!

Кстати, ценится хинкал и на второй день, поджаренный на сковороде на сливочном масле.

Однако хинкал — блюдо капризное, очень чувствительное как к свежести кефира,
так и к рукам повара. Бывает, он никак не хочет вздуваться, и синеет еще в кастрюле. Ничего не попишешь, надо тренироваться. Желающие могут попробовать сделать его и на куриной основе.

В любом случае, это весьма достойное кулинарное испытание! 

В поисках пути в Кавказские горы на кухне — Jewish Food Society

В этом регионе есть и другие версии и названия этой лепешки. Как поясняет Алена: «Каждый повар настаивает на своей версии. Alona’s наполнен тыквой. В межсезонье хорошо подойдет мускатная тыква. Мы предложили две разные техники формирования чудо. Первый, хотя и более традиционный и элегантный, более сложен. Для более простого подхода см. Альтернативные указания под рецептом.

Для приготовления: Две 12-дюймовые лепешки с начинкой, от 6 до 8 порций каждая
Время: 1 час + 1,5 часа для подъема или на ночь

Ингредиенты
Для теста:
1 фунт (3⅓ чашки) универсальной муки, плюс еще для присыпки
2 столовые ложки рапсового масла
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1½ — 1¾ чашки теплой воды

Для начинки:
4 столовые ложки несоленого масла безмолочная версия)
2 столовые ложки масла канолы
¼ чайной ложки цельных семян тмина
2 фунта очищенных и крупно натертых (около 8 чашек) свежей тыквы (или мускатной тыквы, если свежая тыква недоступна)
3 унции (чашки) очищенных грецких орехов, мелко измельченный в кухонном комбайне
Кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого, для чистки (или рапсового масла для версии из парве)

Приготовление
1. Сделайте тесто: Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, оснащенной крючком. Мешайте, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, 4–5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поместите в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, на 1,5–2 часа.

2. Тем временем приготовьте начинку: Растопите сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте семена тмина и тосты, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.Добавьте натертую тыкву, равномерно распределите по сковороде и обжарьте, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, 5-7 минут. Добавьте молотые грецкие орехи, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Переложите в миску, неплотно накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет, примерно на 1 час.

3. Для приготовления лепешек: Разогрейте духовку до максимальной температуры, от 500 ° F до 520 ° F, поместив камень для пиццы или перевернутый противень на решетку в нижней трети духовки для нагрева. . Переместите поднявшееся тесто на большую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Месите 1-2 раза, чтобы сформировать шар. Разделите тесто пополам с помощью ножа для теста. Держите одну половину закрытой, пока работаете с другой половиной.

4. Разделите половину теста на одну треть и две трети. Скатайте кусок теста на две трети в круг и раскатайте как можно тоньше, не рвя, при необходимости обильно посыпав мукой. Тесто должно быть особенно тонким по краям, чтобы избежать образования толстого шва на стыке двух кусков теста вокруг начинки.Осторожно переложите тесто большего размера на большой лист пергаментной бумаги и отложите. Сформируйте меньшую треть в круглую форму на присыпанной мукой поверхности и раскатайте как можно тоньше.

5. Равномерно распределите половину тыквенной начинки по большему кругу, оставив широкий обод (примерно 1–1½ дюйма) по краю. Поместите меньшее тесто по кругу поверх начинки (оно не покроет его полностью) и аккуратно разровняйте пальцами, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

6. Начните обжимать два края кругов теста вместе в классическом узоре косы Кавкази, перемещая внутренний круг к внешнему указательным пальцем, а внешний виток к внутреннему — большим пальцем и слегка сжимая их вместе.Другой рукой продолжайте втягивать внешний круг теста внутрь и поворачивать пергамент по мере продвижения, создавая плотно закрытый шов вокруг начинки.

7. Осторожно положите пергамент с начиненными лепешками на камень для выпечки или противень в духовке. Выпекать до образования пышной и золотистой корочки 8-10 минут. Удалите и немедленно смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте немного остыть, прежде чем нарезать дольками.

8. Тем временем повторите шаги с 4 по 7 с оставшейся половиной теста и начинкой.

Альтернативный метод складывания: начиная с шага 3, раскатайте каждую половину теста в большой тонкий круг. Разделите начинку между кружочками, оставив на каждом широкий ободок толщиной 2–3 дюйма. Вытяните края теста по направлению к центру каждого круга над начинкой и плотно защипните, чтобы запечатать. Переверните лепешки со швом вниз на листы пергаментной бумаги и выпекайте в соответствии с инструкциями.

Сделайте вперед: Тесто можно приготовить накануне вечером и сразу же положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся на ночь.Начинку также можно приготовить накануне вечером и охладить в холодильнике, а затем дать ей нагреться до комнатной температуры за 30 минут до приготовления лепешек.

Заметки от шеф-повара
Начинка из тыквы и грецкого ореха уникальна и может быть приготовлена ​​без добавления масла, без масла и без масла.

Другие начинки включают:

• Говяжий фарш или баранину с различными нарезанными зелеными травами (эта версия делается без круглого верхнего теста, только нижнего теста и мясной смеси сверху, как пицца или лахмаджун): 1 ¾ фунты говяжьего фарша или баранины, ¼ пучка нарезанной кинзы, 1 тертый сливовый помидор, кошерная соль и перец по вкусу.Смешайте ингредиенты начинки и разделите каждую тонко раскатанную половину теста, оставив широкий ободок от 2 до 2 ½ дюймов. Сложите края вверх над начинкой, как галет, чтобы сохранить сок.

• Смешанная зелень: 1 пакет свежего шпината, 1 пучок листьев сельдерея, по пучка петрушки, кинзы, укропа и мяты. Нарезать зелень и зелень, перемешать и приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем для версии из парве или фунта сыра Творо или болгарской феты для молочной версии.Раскатайте и залейте тесто, как указано.

Курзе с крапивой — фото рецепт дагестанских пельменей | Готовим вкусно дома

Курзе с крапивой — популярное традиционное блюдо Дагестана. В основном его готовят весной, потому что именно в этот период крапива начинает петь. Для нас этот рецепт не слишком распространен, однако те, кто попробует приготовить настоящий курзе, поймут все достоинства этого блюда.

Свежая начинка из крапивы, богатая витаминами и невероятно полезная, делает это блюдо невероятно полезным, а также пикантным и необычным на вкус.. Каждая хозяйка, несомненно, порадует и приятно удивит своих гостей этим удивительным рецептом! Причем курзе, как и обычные пельмени или пельмени, можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а затем использовать в любое удобное время. В общем, не теряйте зря время, а присоединяйтесь к этому фото рецепту и готовьте настоящие дагестанские пельмени курзее!

Состав

• Крапива
  (1 кг)
• Лук
  (100г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Мука пшеничная
  (500г)
• Масло подсолнечное
  (10 мл)
• Соль пищевая
  (1.5 ч. Л.)

Этапы приготовления

Сначала нужно тщательно очистить и вымыть свежую крапиву, затем хорошо просушить. После этого необходимо измельчить достаточно мелко, , с помощью ножа или блендера.

Затем нужно вымыть и мелко нарезать лук. Далее кладем нарезанный лук в хорошо разогретую сковороду и обжариваем его несколько минут в течение нескольких минут. Затем добавьте к луку подготовленную крапиву и продолжайте варить на слабом огне 7-10 минут.

Теперь смесь крапивы с луком выложить в отдельную емкость и, когда начинка остынет, разбить в нее яйцо.Для всего этого также необходимо будет немного соли и перца.

После необходимо приготовить или заранее купить обычное пресное тесто, которое необходимо достаточно тонко раскатать и с помощью чашки разделить его на кружочки.

В получившиеся кружочки добавляем довольно много начинки и плотно заделываем края каждого курзе в виде косички.

Затем ставим нагревать кастрюлю с подсоленной водой и, доводя воду до кипения, бросаем в кастрюлю наших курзей. Сразу перемешайте их, чтобы не слипались, а когда они подойдут, варите 7-10 минут.

Рецепт мясных пельменей | Как приготовить русские пельмени | Русские пельмени

Готовый курзе с крапивой обычно подают с арахисовым соусом ( смесь грецких орехов с небольшим количеством растительного масла ) или со сметаной.

Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Дагестан знаменит не только своей уникальной историей и традициями, но и кулинарным богатством.На протяжении веков на этих землях жили разные народы, и каждая из этих этнических общин имела свою самобытную кухню. Сегодня мы окунемся в атмосферу той цивилизации и расскажем вам несколько интересных рецептов приготовления.

Отличное сочетание продуктов животного и растительного происхождения, восхитительный вкус блюд и простота приготовления — вот чем отличается дагестанская кухня. Самые популярные виды мяса — говядина, баранина и телятина, также широко используются при лечении сердца, легких, печени, рубцов и кишечника.Очень популярны блюда из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

Каждая национальность, проживающая в данной республике, имеет свою формулу и метод подачи. Подарить это традиционное блюдо можно как на первое, так и на второе блюдо. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курса — большие пельмени и чудо — пирожки с разнообразными начинками.

Помимо мяса, широко используются фасоль, различные приправы, специи и зелень. В любое время дня к столу всегда подают зеленый салат.Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, перец, ореховая трава, пряная зелень — все это придает продуктам пикантный вкус и необычный аромат, разжигающий аппетит.

Дагестанская кухня богата сладостями и напитками. В первую очередь это халва, парварда, попкорн, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт к разным сортам чая.

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал.

Это блюдо подают на все праздники. Жители Дагестана относятся к своим гостям с искренней теплотой и радостью. Хинкал не принято есть в одиночестве, его обязательно нужно есть всей семьей. Также блюдо готовится в честь прихода дорогого гостя, и неважно, в какое время суток он прибыл, ведь радушие этого народа в крови.

Для его приготовления вам понадобится говядина или баранина. Его варят большими порциями в большом количестве с водой и специями.В бульон можно положить кусочки моркови и лука. Чтобы он был прозрачным, его готовят на медленном огне. В это время замесить тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить соль и соду. Сам рецепт аналогичен приготовлению пельменей, единственное, тесто для хинкалы должно иметь более густую консистенцию. Немного возьмем тесто, чтобы оно получилось однородным.

Есть несколько вариантов раскатки: толстый жгут или слой 1,5 см. Затем нарезать тесто небольшими треугольниками и отварить в бульоне.Делать это нужно под крышкой, пока трижды не поднимется пена. Готовность хинкалы определить несложно — готовые затяжки увеличиваются в несколько раз. Вытаскиваем их и делаем сквозной прокол, чтобы выходил пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесночной или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят особый соус: томатную пасту или пюре из помидоров без кожи жарят с чесноком, луком, тмином, черным перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня по большей части тяжелая для желудка, и хинкал не исключение.Для лучшего пищеварения следует пить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курсы.

Блюдо готовится из творога, зелени с мясом и луком, тыквы и яиц. Внешне он напоминает мешочки или морскую ракушку — с одной стороны округлой формы, с другой — хвост, а с третьей косичкой.

В зависимости от начинки готовится тесто. Если оно мясное, то тесто из муки, воды, яиц. Если овощной, то яйца не кладут.Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курсы бросают в кипяченую воду. Подавать со сметаной и зеленью.

Чудо.

Чудо — пирог из бездрожжевого теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, а процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждого народа свой рецепт.

Даргяны лепят дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Готовятся и лезгины.Это блюдо часто подают с картофельным пюре и творогом. Чудо с творогом и зеленью полезнее. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Коржи жарятся на сковороде без масла или запекаются в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже сотни страниц не хватит, чтобы описать все ее замечательные рецепты.

(PDF) Методика изучения и практического анализа кулинарного туризма в Дагестане

Том.73 | № 4 | Апрель 2017 Международный научно-исследовательский журнал

Например, мучная халва — традиционные сладости к празднику Курбан-байрам. Сварить на сковороде и съесть,

запивая чаем.

В традиционных дагестанских блюдах — курзе, чуду, лепешках, помимо обычных мясных начинок

, часто используются травы халяр, крапива, репа, лук-порей, дикий лук и чеснок, а также

тыква, кабачки, баклажаны. Соответствующий гастрономический тур понравится как любителям

вегетарианских блюд, так и мясоедам.

Любителям рыбной кухни в Дагестане есть что предложить. Они могут насладиться

горной форели, голавля, окуня и каспийского лосося, кутума, кефали, осетра и бычков просто,

озерного карпа и морского карпа. Рыбные кулинарные туры можно проводить в любое время года, используя операционную базу

для рыбалки и кемпинга, ориентируя их на специфику рыбного гастрономического тура

. Причина, по которой турист в рамках рыболовного тура отправится в Дагестан, — это рыба высокого качества

, которая приобретает отличные вкусовые качества за счет миграции из пресноводных водоемов и рек

в море.Каждому туристу может быть предоставлена ​​возможность получить навыки засолки, копчения,

сушки рыбы разных видов.

Многочисленные рыбные пруды и ручьи, охота, оленеводство в Казбековском районе

можно объединить в гастрономический тур по микрорайону, что обеспечит формирование рыболовецкого

и охотничьего кластера. В то же время местное сельское население должно научиться извлекать

солидной прибыли со спортивных туристов [32].

Виноград как марка сельского хозяйства Дагестана.В начале 1980-х, то есть накануне

борьбы с алкоголизмом в СССР ежегодно собирали в стране

более 380 тыс. Грн. Тонны солнечных ягод. Сейчас объем сбора винограда

упал более чем в два раза, и все же Дагестан по сбору ягод янтаря, производству коньяка,

вин, шампанского и кагора остается лидером в стране [33].

Однако презентация винодельческого процесса, выдача его в качестве туристического бренда

до сих пор не получила развития.У каждой винодельни есть дегустационные залы республики,

и даже собственный музей с ботаническими садами. Их гиды

могут часами рассказывать об истории виноделия в вашей компании, которые на

выращивали эффективные технологии производства коньяка, вин, шампанского, кагора. Но в то же время

ни один винный или коньячный завод не заинтересован в развитии на eno-tours.

Для сравнения, в рамках кулинарного тура по Словении мы находимся в одном из

, в радиусе 10 км насчитывается более 20 ресторанов, кафе и пабов

с отелями, импровизированный дегустационный погреб, где посетителям предоставляется возможность принять участие в

производстве вина.Все это служит обеспечению работой местных жителей.

Следует отметить, что в настоящее время большая доля стоимости валового продукта

пищевой промышленности Дагестана, которая является одной из ведущих отраслей экономики страны,

приходится на производство вина и коньяка. Причем большая часть произведенных до недавнего времени полуфабрикатов из

Дагестанских вин и коньяков привозится на презентацию в другие

регионов страны.Республика потеряла при этом в ценах 80-х годов до 300 млн

руб. ежегодно. Сложившаяся ситуация ухудшила развитие виноградарства в аграрном секторе

хозяйства Дагестана. Хотя медленно, но процесс усиления межрегиональной

специализации Дагестана на производстве конечной продукции виноградарства (соков

коньяка) после реструктуризации начинает набирать обороты [34].

С проблемой развития туризма напрямую связана тенденция истощения

сортового состава возделываемого винограда в Дагестане, зарекомендовавшего себя за прошедшее

десятилетие.Согласно инвентаризации, монокультура виноградных и плодовых насаждений встречается в основном

за счет уменьшения количества наименований местных сортов. Подавляющая часть

большей части виноградников Дагестана предоставлена ​​земельными участками предприятиям, специализирующимся на выращивании и переработке

, не характеризующихся особыми вкусовыми качествами сырья. Насчет

. Чудо, Курза и Натух. Познакомьтесь с дагестанской кухней.Традиционная дагестанская кухня

Аварский Хинкал.

Сыворотка 1 л молока
1 ст. л. Масло подсолнечное
1 ч. сода
Соль
Мука (сколько уйдет теста
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
1 Луковица
Корни петрушки и сельдерея
Соль
Соус:
Сметана
3-4 Солли чеснок
Соль и перец
Шаг 1 Мясо залить горячей водой, надеть луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, всыпать корень.
Шаг 2. Варить 1,5-2 часа, затем измельчить бульон, мясо, лук и коренья удалить.
Шаг 3. В теплую сыворотку всыпать соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно прохладное тесто для Хинкале.
Шаг 4. Дать тесту постоять полчаса.
Шаг 5. Разделить тесто на небольшие сосиски, нарезать их кусочками.
Шаг 6. Кусочки опустить в кипящий бульон, дождаться, пока они всплывут и закипят (около 5 минут). Затем проткни всех, чтобы не сдуло хинкалы.
Шаг 7.Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, солью и перцем, настоять час.
Шаг 8. Подавать отдельно чинкал, отварное мясо, соус и бульон.
Чудо с зеленью

Тесто:
Мука
1 упаковка дрожжей
½ стакана молока
Соль
Сливочное масло
500 г зелени (крапива, шпинат, щавель)
3 яйца
Соль
Шаг 1. Дрожжи развести в тепле. молоко, физиологический раствор, подождите, когда появятся пузыри.
Шаг 2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто.Оставить на 1 час — подход.
Шаг 3. Зелень нарезать крупно, выложить на сковороду и жарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать по тонким кусочкам.
Шаг 5. На один из коржей выложить начинку, чтобы раствориться, накрыть сверху другим коржом, взять края.
Шаг 6. Выпекать в духовке до золотистого цвета, после запекания укладывать чудо стогом, смазывая сливочным маслом.
Сухда

Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
1 кг Лубера (светлый, сердце, почки, печень)
2 Луковицы
10 гр. Внутренний жир
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль и перец
Barani guts and schuch
Шаг 1. Печень Очистить от крови и пленок, промыть, мелко нарезать.
Шаг 2. Лук и сало мелко нарезать. Перемешать фарш, добавить воды, пролить и прочее.
Шаг 3. Очистите кишечник и щучку, вывернув их. Промыть несколько раз водой.
Шаг 4. Добавить к рисовому фаршу, наполнить кишку на дюйм, обвязать с двух сторон нитками.
Шаг 5. Залить кишечник холодной водой и прокипятить.

Это традиции этих веков, поэтому рецепты многих блюд сохранились в неизменном виде, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, прежде чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были лёгкими. Альпийские деревушки и природа Аулеса не испортили еду.Да и сегодня жителям этих мест непросто: поблизости нет магазинов. Вы должны жить в натуральном хозяйстве. Основные продукты, которые есть в любом дагестанце, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, коздятн и другие сорта мяса. Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан В переводе — «Страна гор». Действительно, хребты занимают большую часть его территории, и самый массивный из них — Фрейв-Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

готовят из того, что всегда под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень … а большинство их блюд простые и сытные: что еще нужно человеку, занимающемуся суровыми физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие бедствия — и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, объединенных по происхождению и языку, но независимые большие шесть народов: аварцы, кумыковы, даргинцы, лакцевы, лезгины. , Татов.

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но своеобразна, продолжает тысячелетнюю традицию ушедших народов коренного населения Дагестана.

В недавнем меню меню основная масса бедняков была скудной. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячмень, кисломолочные продукты …

Халва горчичная дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как приготовить дагестанскую мучную халву на шустрых руках.Многим вкусам халвы знакомы с детства, их угощали родственники, когда ехали в гости, а по праздникам она была обязательной едой. Сегодня далеко не каждая юная хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Уверен, что вашим домочадцам Халва понравится дагестанцам, и они будут просить вас готовить ее чаще, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для Халвы необходимо:
Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
Масло наливное — 300 г;
Сахарная пудра — 600 …

Курза с зеленью

Пельмени с зеленью (Курза с зеленью) — Рецепты дагестанской кухни Состав:

Для фарша:

1) Зелень (Лебедь, крапива, Черемш, щавель) 700 гр.
2) Яйца 4 шт.
3) Лук зеленый или нарезанный 100 гр.
4) Жир или масло 40 гр.
5) Маргарин или масло для смазки 40 гр.
6) Сол.
7) Специи

Для теста:

1) Мука 600 гр.
2) Соль 8 гр.
3) вода 240 гр.

Рецепт приготовления пельменей с зеленью (Курза с зеленью)

В этом рецепте мы познакомимся с национальным дагестанским блюдом — курзой. По технологии приготовления напоминает пельмени по-русски, кстати в кавказской кухне существуют сотни различных рецептов приготовления пельменей. Особенность этого блюда в том, что это фарш…

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать Хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане он готовится немного по-своему, ведь в Дагестане живет аж 14 человек. Это блюдо, по задумке Его, очень напоминает ингушский Халтам Дульч. Мясо с кусочками отварить в тесте бульоном, который съесть, окунув в соус, а бульон промыть специями.

Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с галопом, как только они не изощрены! Хинкал аварский — это пышный, толстый слой теста с содой, на прострости. Кумыки и лезгины готовят лепешку из свежего теста, как на пельмени, разрезая на квадраты, ромбики или полоски. Лаки Хинкал …

Даргиан Хинкал (Хинкал слоистый) (Дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
Репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для Hincale:
Мука — 500 гр.
Молоко теплое — 250 гр.
Сухие дрожжи — 2ч. БАД
щепотка соли
Масло растительное — 3 ст.
Растопленный слив. Масло ~ 150 гр.
Грецкие орехи молотые — 100-150 гр.
Ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Бу в килограмме большого нарезанного ягненка целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Готовим баранину долго на медленном огне … Доводим до кипения бульон, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале.
Разводим на 2 ч. Такие сухие дрожжи в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Green Hawgusht / Татская Кухня

Несмотря на существующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «Гориш» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Не миновала судьба и восточно-кавказских евреев.

Фактически большая часть евреев Дагестана тогда проживала в равнинной зоне. Тем не менее название «горские евреи» прилетает — и в быту, и в исследовательской литературе. Из-за длительного тесного соседства с кавказскими персами (татами) горы евреев переняли одну из персидских ложных …

Сэйв (дагестанская кухня)

Продукты:
1 кг веток
5 головок лука
200-250 г Кишами или Кураги
150-200 г пенистого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, очистить от тромбов, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубка.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на растущем масле до золотистого цвета.
Курага очистить, промыть холодной водой, прокипятить.
Чтобы смешать вместе, сделать черный молотый перец, соль и полученный фарш фаршировать, протереть, промыть несколько раз интерстит ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу еще раз промыть, чтобы удалить кишечную слизь, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче разрезать на части. Применять к любой чинкуле или с гарниром из риса, отварными макаронами, картофельным пюре.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава очень нежная, легкая, вкусная.

Для запекания он понадобится или интерпретируется бортиками или силиконовой формой,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 пачка слив. масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белки в сторону, будут полезны.,
1 стакан сметаны или пачка 200 г,
смелей (1 мешок) на 500 г муки.

Все измельчают в одну массу и скатывают 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 Стаканы грецких орехов Измельчить в блендере.
Добавьте туда 3 протеина (2 на рассмотрении + 1)
-Ада цвета убрать в сторону — полезно 🙂 + 1,5 стакана сах. Сах.
— Взбиваем или перемешиваем до однородной густой массы.

На дно формы раскатайте 1-й шарик в грануле и положите начинку (половину), накройте …

Мельница с мясом (Афрарар) / Кухня Дагестан

Спасайтесь на стене, чтобы не потерять рецепт!

Для свежего теста необходимо взять 500 г муки, просыпав ее через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Сделайте немного и оставьте на 20 минут, чтобы расслабиться.

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. на 500 гр. Фарша взять 1 луковицу, мелко рубин, соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все перемешать.

Тогда рецептура теста представляет собой толстую колбасу, нарезанную на кусочки толщиной 2 см и скатанные каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина выкладываем начинку тонким слоем…

Любимые чудеса с картошкой.

Ингредиенты
Картофель 6 шт. (вареный)
Сыр Адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
Кефир 200 мл
Сода 1 ч.
Соль 0,5 чайной ложки
Сливочное масло

Приготовление

Халва мука дагестанская.

А я хочу вам рассказать, как готовили халву мучную дагестанскую, этот вкус с детства. Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Дагестанцам понравится халва, и они попросят вас приготовить сиачу.

Для Халвы потребуется:

Масло наливное — 300 г;
Сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы

Любимые чудеса с картошкой.

Очень легкий в приготовлении и очень вкусный. Такое дагестанское чудо с картошкой вкусно и в горячем, и в холодном виде.Но в горячем, наверное, еще больше любят. Свежее со сковороды, как и любая выпечка, всегда вкусно.

Состав
Картофель 6 шт. (вареный)
Сыр Адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
Кефир 200 мл
Сода 1 ч.
Соль 0,5 ч. Л.
масло сливочное

Приготовление
Согните тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Делим тесто на 8 частей, скатываем в шарик.

Свернули шарик в тонкую паутину и положили начинку.Собираем и затыкаем.

Рулетики аккуратные и очень тонкие.

Берем сковороду с толстым дном и накачкой, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Снял лепешку и намазал маслом.

Дагестанские пеллетные чудеса готовы! Приятного аппетита!!!

Халва мука дагестанская.

А я хочу вам рассказать, как готовили халву мучную дагестанскую, этот вкус с детства. Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Дагестанцам понравится домашняя халва, и они будут чаще ее готовить.

Для Халвы необходимо:
Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
Масло наливное — 300 г;
Сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
В сотейнике или сковороде с толстым дном выкладываем масло, начинаем его вытаскивать. Когда закипит, небольшими порциями всыпаем муку.Мешать надо непрерывно — до загустения, чтобы не образовалось …

Курза / Дагестанская кухня

Состав:
Фарш говяжий с бараниной 1кг.
муки,
1 яйцо,
соли,
воды,
сливочного масла,
Лука 5 шт. и различные приправы к мясу по вкусу.

Способ приготовления:
Добавьте в фарш измельченный лук, соль, перец и приправы. Добавить 1 икео, соль, воду и замесить тесто средней консистенции.Вынуть, порезать кружками, в каждую положить мясо и защитить. Варить 7 мин. В подсоленной воде.

Яйцо Курза / Дагестанская Кухня

Ставьте «Нравится и расскажи друзьям!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Тесто:
Мука-2 ст.
Вода-1 ст.
Соль-0,5 Ch.l
Раст. Масло-2 Артикул
Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком. Сначала ложкой, потом хорошими руками. Масштабировать тесто и нарезать кружки.

Начинка:
Лук-100 грамм кубики
Яйцо-3 штуки сырое
Соль перец
Серебряное масло-1 Артикул
Лук откровенно на сливах с маслом, остыть.Манику налегать, добавить жареный лук, соль, перец.
Круговое тесто просыпаем на палец.
Нам нужен бочонок. В эту бочку наливаем начинку
И закрываем
Сразу закидываем в кипяток и берем для лепки следующий готовый Курза должен всплыть. Допустим с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские пеллеты с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами.Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый амбициозный вкус. В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких хрустящих тесто обычно замешивают самое простое, свежее на воде. Но если воду заменить простоквашей, гранулы получаются более мягкими и нежными.Густые чудеса получаются из дрожжевого теста, выебанные розовые пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Ею готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки, и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в роддом, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (хожу)
И урбак по вкусу.Люблю с миндалем или абрикосом

Итак, приступим. Берем там кастрюлю с соком и ставим на огонь. В другой посуде смешайте муку и воду. Надоело, чтобы не было кулачков и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошо предохраняем. Сначала будет мутно. И так мешать ей 10-15 минут! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более легкой и жидкой. Вот и готово.Подавать с urback)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 YIITS
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
муки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести могут загореться, а затем осторожно смешать с сахаром и маслом.

Шаг 2.
Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно перемешивая. У вас должно получиться мягкое нелитовое тесто. Если тесто будет слишком крутым, гранулы получатся плотными и не такими вкусными. Лучше подольше замешивать тесто, а муки не хватить.

Шаг 3.
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформировать в шар и напиться в круглую гранулу.

Шаг 4.
Раскатайте каждую гранулу на сложенной поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Шаг 5.
Нарежьте гранулы, сделайте из них выкройки.

Шаг 6.
Раскладываем карманы на пергаменте и смазываем оставшееся слегка взбитое яйцо. Выпекать в разогретой до 150-160 ° C духовке до румяной корочки 30-35 минут.Охладите и подавайте.

Как и другие кавказские народы, дагестанцы почетно и с большим уважением относятся к каждому, кто оказывается на их земле. Все дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах от рождения. «То, что я буду есть завтра, — это не забота, чем кормление будущего гостя — это забота», — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чудо, чинкал и многие другие национальные блюда, которые не так сложны в приготовлении, но точно не оставят равнодушным ни одного гурмана, — просто преступление.Что понравится путешествовать по стране гор?

Овечий сыр

Овечий сыр Дагестанский — невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока, бараний имеет более сильный запах и вкус, что не всем приятно. Сыр делают прямо в горах по старинному рецепту горцев. Он довольно соленый и используется как ингредиент салатов и как самостоятельная закуска.

Колбаса сушеная

Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса, как правило, производится в горах, так как этому способствуют местные погодные условия.Отсутствие влажности позволяет сушить прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать ее с чинкале, соусом и бульоном.

Хинкал

Это блюдо теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть аварский, и лезгианский, и даргинский, и другие виды хинкалы. Состав у всех один, отличается только исполнение блюда. В Dargin Chankale, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельченными грецкими орехами, затем скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками.

Курза

Визуально Курза напоминают мантов. В качестве начинки чаще всего используют мясо (обычно баранину), однако помимо него в тесто кладут еще творог и картофель. Очень любопытен moster, который на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле все довольно просто.

Чудо

Чудо должно быть уловлено, пока они горячие, с жаром с жаром. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, ведь эти нежные и очень вкусные лепешки со всевозможными начинками обычно пропадают со стола на несколько дней.Чудо, как и Хинкал, имеет какую-то «национальную принадлежность». Например, есть Даргинский, анвар чудо. Тонкое, кстати, аварское чудо, ведь Даргинский — это полноценный пирог, запеченный в духовке.

Natuh

В Дагестане любят сладкое, но если раньше, как правило, готовили их на праздники, то в наше время особого повода мне не нужно. Натух — сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что к нему добавляют орехи.

Каша абрикосовая

Еще одна очень популярная сладость.Кашу из абрикоса брали для подачи роженицам, потому что в ней много полезных веществ и она легко усваивается. Готовя по желанию кашу из свежих абрикосов, их смело можно заменить копчением или абрикосовым соком.

Бахух

Халва так называемая анварская мука. Халва — это десерт арабского происхождения из сахара и орехов или семян. Без Бахухи сложно представить любой праздник. Также горячую баню принято раздавать на поминки.

Коньяк

Коньяк «Дагестан» известен не только в республике, но и во всей стране.В целом коньячное производство в Дагестане — одна из самых прибыльных отраслей, так как этот вид спирта пользуется большим спросом.

Аварский Хинкал

Фото: shutterstock.com

Для бульона:

Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубца
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошек — по вкусу
Соль по вкусу

Для теста:

Кефир — 250 мл
Мука — 2,5 стакана
Сода пищевая — 1 ч.
Соль — 1 ч.

Для соуса:

Сметана — 300 г
Чеснок — 2 зубца
Петрушка — по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт Как приготовить:

1. Залить мясо водой, добавить соль, перец, перец, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока мясо варится, приготовьте тесто. Набросайте муку, сделайте в центре дырочку, всыпьте соль, соду и постепенно добавляйте кефир. Обнаружить тесто через полчаса.
3. После того, как мясо сварено, вынуть его из бульона, а сам бульон процедить.
4. Приготовить соус: смешать сметану, зелень, измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и убрать на время в холодильник.
5. Раскатайте из теста толстую лепешку (1 см), нарезанную ромбами или квадратами примерно
3 х 4 см.
6. Снова довести бульон до кипения и варить тестовые заготовки около 4 минут.
7. Выложить чинкал на форму и сразу зажать вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не было жестким и не теряло леску.
8. Подать блюдо на стол: чинкал, отварное мясо, бульон в стаканах и соус. Все компоненты посуды должны быть отдельно.

Сухда

Фото: shutterstock.com

Состав:

Печень (легкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Внутренний жир — 10 г
Инжир — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Соль по вкусу
Перец — по вкусу
Кишки Барани — 5 метров

Как приготовить:

1.Печень Очистить кровь и пленки, промыть, мелко потревожить.
2. Очень мелко мешающий лук и жир. Размешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
3. Очистите кишечник и удалите его. Промыть несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавить в фарш рис, наполнить внутренности фаршем, обвязать с двух сторон нитью.
5. Залить кишечник холодной водой и прокипятить.

Курза

Фото: shutterstock.com

Состав:

Мука — 4.5 стаканов
Вода — 1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 5 шт.
Сметана — по вкусу

1. Проверить тесто: всыпать муку в миску, сделать углубление в центре.
2. В углубление разбить 2 яйца, начать замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставить тесто на полчаса.
3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
4. Лук мелко нарезать, добавить в фарш.Туда отправляем 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
5. В каждый кружок выложить фарш.
6. Берем член за косичку.
7. Варить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
8. Подавать со сметаной.

Чудо с зеленью

Фото: shutterstock.com

Состав:

Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Дрожжи — 1 пакет
Соль по вкусу
Зеленый лук — 500 г
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Масляный крем — для смазки

Рецепт Как приготовить:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, насытить, дождаться появления пузырьков.
2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто. Оставить на 1 час для подхода.
3. Зеленый Нарезать крупно, добавить яйца, перемешать.
4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать на тонких круглых лепешках.
5. В середину торта выложить 5-6 ст. л. Набивка, раскидка. Сверните тесто до середины, чтобы получился шарик.
6. Сдвиньте шарик и начните аккуратно раскатывать в тонкую лепешку толщиной примерно 1 см.
7. Выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с двух сторон.
8. Поместите чудо стопкой, смазывая каждый крем маслом.

Я уже пробовал убить Авварце, теперь захотелось испытать даргинское чудо. Название одно, но способ приготовления совсем другой …

Готовим начинку:
Фарш (250 грамм, потому что у нас будет 2 чуда) смешиваем с мелко нарезанным луком (1 головка), специями (у меня есть соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит).Еще добавила воды 0,5 стакана, потому что фарш был очень сухой

Один картофель очистить, помыть и …

Даргиан Хинкал (Хинкал слоистый) (Дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
Репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для Hincale:
Мука — 500 гр.
Молоко теплое — 250 гр.
Сухие дрожжи — 2ч. БАД
щепотка соли
Масло растительное — 3 ст.
Растопленный слив. Масло ~ 150 гр.
Грецкие орехи молотые — 100-150 гр.
Ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Бу в килограмме большого нарезанного ягненка целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Готовим баранину долго на медленном огне … Доводим до кипения бульон, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале.
Разводим на 2 ч. Такие сухие дрожжи в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Хинкал слоистый Даргинский

Состав:
Мясо 1 кг.
Картофель — 4 шт.

Для теста:
1 литр воды
Соль, 1-я. Л.Форжи + 1 Ч.Л.Сахар
мука

Для тушения
250 гр. Плесень или грецкий орех или трава грецкого ореха
Растительное масло для смазки теста

Соус:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. Помидор.
соль, перец по вкусу
масло растительное

Способ приготовления:
Замесить обычное дрожжевое тесто. Сварить полотенцем и поставить в теплое место. Резюме по мясу. Как только мясо хорошо сварится, на сковороду вставляем кортофель, накрываем крышкой.Теперь сделаю кулинарию чинк. Поднимающееся тесто разделить на четыре части. Раскатайте тесто
Плотнее, чем тесто на манте. Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте тесто самым крутым …

Чудо (Даргинский)

Чудо с мясом и картошкой
Замесить свежее дрожжевое тесто.
0,5 л теплой воды добавить 1 ч. Сахар и 2 промилле сухих дрожжей. Блин минут 15 минут. Затем добавьте 1 ч. Соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
Поставить в теплое место, чтобы приподнять
Тесто подошло
Приготовление начинки:
Ферма (грамм 250, потому что у нас будет 2 чуда) смешать с мелко нарезанным луком ( 1 голова), специи (у меня есть соль, перец и можно зелень, кто любит).Еще добавила воды 0,5 стакана, т.к. фарш был очень сухой
Одну картошку очистить, помыть и нарезать на такой терке (или просто руками)
Главное, чтобы было тонко
Все готово, теперь можно начинать …
Выложите тесто на …

Слоистый хинкал

Мука — 500 г
Молоко (если нет молока делаю на воде) — 250 г
Дрожжи — 2 ч.
Масло растительное — 3 ст. л.
Грецкие орехи — 200 г
Баранина — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.

Килограмм крупного нарезанного ягненка отварить целиком. Готовим баранину долго на медленном огне … Не даем сильно отварить бульон, чтобы он был прозрачным …
Если барашка нет, то из курицы (очень практично, строго не оговоренных ингрибинистов) фантазирую)

Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале. Разводим на 2 часа. Ложки сухих дрожжей на 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте в середине отверстие.Наливаем в лунку молоко с дрожжами …

Слойка чинкал.

Тесто:
1 стакан кефиры
Менее половины чайной ложки соды
½ стакана воды
Мука

Не очень крутое тесто замешивают и оставляют примерно на 15-20 минут. Делится на две части, каждая катится по 1 см. Толщину смазываем топленым маслом, присыпаем ореховой травой, сворачиваем рулетом и разрезаем на кусочки.

Бульон:
Хинкал, как правило, готовится на баранине, но, как правило, есть исключения.

Берем курицу, делим на мелкие кусочки и слегка обжариваем на небольшом количестве масла, по ходу идет одна средняя картошка, солим, обязательно перчим, добавляем воды, чтобы все это было покрыто, и варим до готовности .

Если настаиваете на баранине — варите бульон из 1 …

Говяжий фарш — 150 г
Картофель — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 1 ч.
Соль — 1,5 ч.
Сахара 0,5 ч. Л. Л.
Сливочное масло — 20 г
Вода — 150-200 мл

Даргинское чудо. Настоящий кавказский рецепт!

Чудо — чудесное блюдо, которое в каждой национальной кухне готовят по-своему. Делимся с вами рецептом Даргинского чуда с мясом. Попробуйте приготовить! Обещаем, что ваши домочадцы будут за уши от чуда не оторвать! 😉 Ингредиенты (на 2 гранулы; рекомендуем готовить минимум 2-3 минимум 2-3, потому что чудо исчезает со стола моментально):
Фарш говяжий — 150 г
Картофель — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 1 ч.
Соль — 1,5 ч.
Сахара 0,5 ч. Л.
Сливочное масло — 20 г
Вода — 150-200 мл

Как приготовить Даргин Чудо:
1. Дрожжи растворить в 150 мл теплой воды. Дайте им залезть.
2. Смешать муку, сахар и соль. В муку добавить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто. С …

Вам понадобится для теста:
Для начинки:

Готовка:

Даргинское чудо! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

Вкусный, сытный и простой в приготовлении.
Вам понадобится:
1 кг муки, 1 ст. Соль, вода
Для начинки:
600-700 г говяжьего или хозяйственного фарша, 250-300 г лука, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.
А также масло для смазки.
Из указанного количества товаров будет примерно 4 чуда!

Готовим:
Замесим свежее тесто. Он должен быть мягким, намного мягче, чем на варениках.Можно использовать для приготовления чуда и дрожжевое тесто, тогда они станут мягче и пышнее, но лично я. Мои родственники и знакомые очень похожи на чудо из свежего теста, так как становятся тоньше и, если сразу подать. Хрустящий. Итак …

C1 Окав / Табасаранское чудо

2 кг муки,
500 гр. мясной фарш
500 гр.
3 средние луковицы,
100гр. Ерехова,
топленое масло,
Специи, зелень.

Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: большой и маленький, как у даргинского чуда.

Теперь нужно приготовить начинку. Нарежьте мелко лук и зелень.

В мясной фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, соль и перец. Тщательно перемешивая начинку, постепенно добавляйте воду, чтобы начинка была сочной. Может пойти и 300 гр. Воды, может и больше, в зависимости от фарша и творога.

Сразу на доске раскатайте большой шарик из теста и положите начинку, примерно 1 см. Толстый, сверху накрыть листом поменьше и заплести косичку.Верхний тест сделать несколько …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать Хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане он готовится немного по-своему, ведь в Дагестане живет аж 14 человек. Это блюдо, по задумке Его, очень напоминает ингушский Халтам Дульч. Мясо с кусочками отварить в тесте бульоном, который съесть, окунув в соус, а бульон промыть специями.

Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с галопом, как только они не изощрены! Хинкал аварский — это пышный, толстый слой теста с содой, на прострости. Кумыки и лезгины готовят лепешку из свежего теста, как на пельмени, разрезая на квадраты, ромбики или полоски. Лаки Хинкал …

От теста отделяем деталь, раскатываем тонким слоем …

Хинкал / Кухня Дагестан

Хинкал — гордость гор, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинским хинки! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, готовится в любое время дня для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в тесте бульона, каждое место немного отличается рецептурой и формой, которые едят, окунув в соус, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и моют крепким мясным бульоном со специями.В хинкале обязательно должны быть соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус, любимый также …

Даргин Чудо / Кухня Дагестан

Добавьте себя на стену, чтобы не потерять рецепт!

Для него приготовьте дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны дать ему приблизиться, chamme, еще раз, чтобы кончить.

Для начинки берем мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последней очереди добавьте туда картофель, нарезанный очень тонкими кружочками.

От теста отделяем часть, раскатываем тонкими … В глубокой посуде перемешиваем просеянное …

Дагестан — древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, объединенные вокруг происхождения и языка, но независимые большие шесть национальностей: Аварцев, Кумыков, Даргинцев, Лаксев, Лезгины, Татов.

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но своеобразна, хранит тысячелетние традиции ушедших народов коренного населения Дагестана. В недавнем меню меню основная масса бедняков была скудной. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше совсем не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, которые распространяются в каждом отдельном районе Дагестана, несут в себе особый колорит. Например, в каждом национальном округе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. «Курзой», «чудом» принято считать обычные блюда, которые готовятся из разных трав, творога, овощей, яиц, а гурманы, понимая суть дагестанской кухни, никогда не ошибаются, повар какой национальности приготовил это блюдо.Таких примеров можно привести множество.

Avapian Hincal.
Тесто : 1 бутылка кефи, 2 яйца, немного соли и еще не родившаяся газировка. Мука — Перед получением мягкого теста в виде канта.
Бульон : Будет готово до готовности мяса от Баранина (нет говядины или купера, ни в коем случае не используйте свинину).
PRIPA : 2-3 головы на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатный перец (в идеале — помидор, доведенный до консистенции томатной пасты), сделать воду и собрать в течение 1 минуты, добавить соль, немного, зелень.После добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубцов зависит от вашего вкуса).

Для завершения теста дайте ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, это 5-6 см в куске длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок натереть вилкой в ​​два удара. Полученные коржи бросить в кипящий, просоленный бульон. Будет полностью раскрыть все лепешки. Подавать в больших стаканах с кусочками мяса (порционные), 6-7 стопок на стопке.Обильно залейте бульоном и полейте по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Молочко кислородное — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Мясо отварить целиком с луком и соленой головой. Замесить прохладное свежее тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и, надавив пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, залитую солью и разбавленную кислым молоком.

Хинкал Тасабардинский

Мука — 4шт., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 стак., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Чеснок выдавить через миксер для чеснока, перемешать с помидорами. Все перемешать и съесть.

Суп из баранины с чубами

Баранина 100 г, Почки Барани — 50 г, Сердце — 50 г, Легкое — 30 г, Помидор-пюре — 20 г, Лук — 1 шт., ЧУРЕК 200 г, Специи — по вкусу, Кинза.

Дама, почки, сердце, легкое вскипятить, затем мелко нарезать. В проволочный бульон добавить соль, специи, томатное пюре. Чуек рубленый, лук жирный. Мясо, чуек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Chief
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих к нему районах Дагестана.
По составу он очень примитивен: свежая, мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, лебеди, посев, петрушка, укроп и др.., Быстро за пару минут обжаривается в казане на масле или в курджном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе тела лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Дагестанский кебаб

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г игристого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранина нарезанная кубиками с косточкой 40 г. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить, заправить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Взболтать зелень с луком, натереть мясо на шпажках и жарить на раскаленных углях 3 мин; Затем вынуть, залить коньяком и поставить на шашлык. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно к блюду подаются маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Коза, обжаренная (целиком) на вертеле
Буксирующая коза упадет, промойте и посыпьте солью. Внутри (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым молочным сыром, тертыми орехами, чесноком, растертым с солью, зеленью (чаще всего мятой и чугунной корочкой). Запустить получившуюся массу, чтобы завести козочку. Буксировку ставить на вертел и жарить на раскаленных углях.Отдельное мясо для обмана аджики, слегка разбавленное гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей выставить фаршовый стол, выложить на блюдо тушку-гриль и украсить фарш. Отдельно нанесите острый соус.
Таким же способом можно жарить на вертеле и тушку барашка.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Модифицируйте из него гранулы овальной формы (Халтам). Отварить мясо и положить в этот бульон гранулы. Когда они будут готовы, по чашкам разливается бульон. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в соусе.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто как обычное для пельменей. Дайте ему полежать 30-40 минут, затем раскатайте в резервуар толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко потрепанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла.Сформируйте пельмени и отварите их в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дума

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., Лук репчатый — 2 головки, перец, соль.

Баранина Перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2ст. Ложки для воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Фарш обернуть листьями конского щавеля и потушить в небольшом количестве бульона.

Лепешки с начинкой из русского сыра — Ароматизатор Ольги

Мне нужно лучше выучить историю моей русской кухни.Дело в том, что я точно не знаю, откуда берутся эти лепешки с сырной начинкой. Я слышал, что это называется Хачапури, сделано в Грузии. Мой муж тоже ел что-то очень похожее в Осетии, которое они назвали Пироги.

Во время одной из командировок в Россию, Осетию, в 2008 году, а точнее, мужу довелось попробовать эту специальность. Обычно его подавали с целым пучком трав на гарнире вместе с основным блюдом, нередко с бараниной. Я почти уверен, что они приготовили его совсем по-другому, даже, возможно, с другими ингредиентами.В то время у меня не было этого блога о еде, поэтому он не дал мне рецепта :). Когда я обнаружил рецепт в Интернете, я был очень заинтригован, и мне пришлось попробовать.

Напоминает пиццу с начинкой, за исключением того, что тесто нежное и мягкое, как песочное, с такой сливочной, сырной и восхитительной начинкой.

Я подумал, что приложу несколько фотографий той миссионерской поездки, в которую отправился Серджи, Северная Осетия, 2008. Наслаждайтесь.

Рецепт от Видео-Кулинария.com.

Состав:

Лепешки:

1 3/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

8 унций фермерского сыра (1 1/2 — 1 3/4 чашки)

1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного

1 яйцо

Сырная начинка:

6 унций сыра (Монтерей Джек, моцарелла, проволоне, чеддер и т. Д.), Мелко натертого

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1 яйцо

1 столовая ложка сметаны

1 измельченный зубчик чеснока

Мытье яиц:

1 яйцо

1 столовая ложка воды

Дополнительный гарнир:

Сыр Пармезан, мелко натертый

Петрушка свежая, нарезанная

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

Сырная начинка:

Начните с приготовления сырной начинки, чтобы она была готова к употреблению, как только вы сделаете тесто для хлеба.

Смешать мелко натертые сыры, яйцо, сметану и измельченный зубчик чеснока и перемешать. Отложите в сторону.

Тесто для хлеба:

Фермерский сыр обычно очень жесткий и плотный, поэтому я обычно несколько раз перемешиваю его в кухонном комбайне, чтобы его было легче тщательно перемешать с тестом.

В большой миске смешайте муку, фермерский сыр, размягченное масло и яйцо. (Я забыл сфотографировать яйцо в тесте :(. Упс.) Осторожно перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Сборка хлеба:

Разделите тесто на две части, одна немного крупнее другой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте меньший кусок теста в круг размером примерно 11 дюймов. Выложить на подготовленный противень. Выложите сырную начинку на тесто, оставив небольшую кайму.Раскатайте вторую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности, на этот раз в круг размером примерно 12-13 дюймов. Выложите его на начинку и заправьте края верха под нижний кусок теста.

Смажьте яйцом и проткните верх хлеба вилкой по всей поверхности.

Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут. Подавайте хлеб с гарниром из свежего фарша петрушки и еще мелко натертого сыра пармезан.

Лепешки с начинкой из русского сыра

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Разное

• 1 универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сахара (1½ — 1¾ чашки)
• 1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного
• 1 яйцо

• 6 унций сыра (Монтерей Джек, моцарелла, проволоне, чеддер и т. Д.), мелко натертый
• ¼ стакана сыра Пармезан, мелко натертого
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 измельченный зубчик чеснока

• Сыр Пармезан, мелко натертый
• Свежая петрушка, измельченная

2. духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

1. Начните с приготовления сырной начинки, чтобы она была готова к работе, как только вы сделаете тесто для хлеба.
2. Смешайте мелко натертые сыры, яйцо, сметану и измельченный зубчик чеснока и перемешайте. Отложите в сторону.

1. Фермерский сыр обычно очень жесткий и плотный, поэтому я обычно несколько раз перемешиваю его в кухонном комбайне, чтобы его было легче тщательно перемешать с тестом.
2. В большой миске смешайте муку, фермерский сыр, размягченное масло и яйцо. Осторожно перемешайте, пока не образуется мягкое тесто.

1. Разделите тесто на две части, одна немного больше другой.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте меньший кусок теста в круг размером примерно 11 дюймов.
3. Намажьте сырную начинку на тесто, оставив небольшой бортик.
4. Раскатайте вторую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности, на этот раз в круг размером примерно 12-13 дюймов. Выложите его на начинку и заправьте края верха под нижний кусок теста.
5. Смажьте яйцом и проткните верх хлеба вилкой по всей поверхности.
6. Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут.
7. Подавайте хлеб с гарниром из свежего фарша петрушки и мелко натертого сыра Пармезан.

3.2.2124

8 самых вкусных русских десертов

Кусочек слоеного медового торта | © Anastasia_Panait / Shutterstock

Десерты занимают особое место на столе и в сердцах многих россиян. Сладости особенно священны, поскольку их было трудно достать во времена нормирования и нехватки еды.У нации есть склонность к блюдам, которые понравятся сладкоежкам, поэтому, будь то мед или шоколад, ваш криптонит, эти деликатесы гарантированно придутся по вкусу.

Советам приходилось проявлять изобретательность во времена нехватки продовольствия, поэтому выбрасывать еду было немыслимо. В результате многие рецепты были придуманы как способ использовать остатки и основные ингредиенты. Шоколадная салями была одним из фаворитов десерта, который избавился от этой привычки, получив свое название от двух продуктов, которых часто не хватало.Он сделан из измельченного молочного печенья и поджаренных грецких орехов, смешанных с шоколадным соусом из какао, молока, масла и сахара. Затем его складывают в пакет для заморозки, скручивают в бревно и помещают в холодильник на ночь для застывания.

Шоколадная салями | © Винченцо Де Бернардо / Shutterstock

Сладкие сырники сырники также популярны на завтрак. Хотя они действительно поднимаются и становятся воздушными, сыр делает блины немного плотнее и солиднее, чем обычно.Они сделаны из творга (творог — отличная альтернатива, в крайнем случае подойдет сушеный творог или рикотта) и подслащены сахаром и ванилью. На десерт налейте на них джем или ягодный соус и полейте сметаной и ягодами.

Сырники часто подают со сметаной и посыпают фруктами | © RitaE / Pixabay

Несмотря на название и сходство с французским millefeuille , кремовым ломтиком, торт «Наполеон» — русская классика, появившаяся еще до советских времен.Пирожные с заварным кремом были распространены по всей Европе в 19 веке; однако в 1912 году он стал основным продуктом питания россиян. К столетию победы России над французами в Великой Отечественной войне 1812 года пекари сделали торт в форме шляпы Наполеона. Это своего рода слоеный блинчик и заварной крем, он традиционно украшен крошкой для торта, что символизирует русский снег, который помешал армии Наполеона.

Это бисквитный торт с муссовой начинкой, рожденный в результате советской строгости.Когда в конце 1940-х годов продовольственное нормирование было приостановлено, на столах стали появляться декадентские пирожные как признак растущего процветания. Однако в 1960-е годы популярность сладких пирожных упала, и массы стали отдавать предпочтение сладким угощениям, которые больше соответствовали социалистическим реалиям и идеалам. Когда-то стандартизированный рецепт, пирог из птичьего молока продолжает оставаться фаворитом россиян.

Торт «Птичье молоко» | © Bystrov / Shutterstock

Национальное блюдо Татарстана, чак-чак — это обжаренные в шариках лепешки, которые задушены в медовом сиропе и часто украшаются сухофруктами и орехами.Либо он поставляется отдельными порциями, либо эти сладкие лепешки собираются в стопку, как в башне профитроля. Хотя он легко доступен и часто употребляется в пищу, это десерт, который нужно вывозить на торжествах, и поэтому он часто ассоциируется с праздниками и хорошими временами.

Чак-чак — национальное блюдо Татарстана | © Елена Моисеева / Shutterstock

Негламурное название происходит от внешнего вида торта. Несмотря на то, что это восхитительное сладкое лакомство, они действительно похожи на картофель.Другой способ использовать старую еду — картофельные лепешки, которые традиционно готовят из черствого пирога, смешанного со сгущенным молоком, сухофруктами и орехами, и ликером (коньяком, ромом или даже водкой). Затем эти шарики посыпают какао (до эффекта картофеля) и ставят в холодильник. Современные рецепты заменяют старый пирог обычным бисквитом или размятым молочным печеньем.

Ромовые шарики из ванильного печенья с какао-порошком | © Юлия-Богданова / Shutterstock

Эти мавританские посылки, несмотря на то, что они выглядят как вездесущие пельменей , таковыми не являются.