Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой — чеченская лепешка с картошкой
Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой — чеченская лепешка с картошкой
Чепалгаш — это национальное чеченское блюдо -лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самыми разнообразными начинками: мясо, творог, картошка, тыква, зелень. Предлагаем Вам рецепт приготовления чепалгаш с картошкой.
Ингредиенты (4 порции):
- Сода — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 1 кг
- Соль — 1 ч.л.
- Картофель — 0,8 кг
- Яйцо — 2 шт.
- Лук зеленый — 1 шт.
- Сливочное масло—для жарки
способ приготовления:
1. приготовить бездрожжевое тесто: просеять муку, добавить соль. кефир смешать с содой и влить его в муку. благодаря кислоте кефира сода гасится. замесить однородное тесто и дать ему расстояться около 20 минут.2. пока тесто расстаивается, подготовить начинку: картофель вымыть, очистить от кожуры, сварить и растолочь до однородной консистенции. в картофель добавить 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук. по желанию также можно добавить другую зелень, например укроп или петрушку.3. расстоявшееся тесто сформировать в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять ее. собрать все края в середине и хорошо защипить. получившееся изделие снова слегка раскатать, чтобы получилась толстенькая лепешка.4. получившиеся лепешки обжарить в сливочном масле на сковороде до готовности.5. готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.используя бездрожжевое тесто, приготовленное, как описано в рецепте, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.Чепалгаш калорийность. Чепалгаш: рецепт с фото
Чепалгаш, рецепт которого размещён ниже, входит в число традиционных блюд кавказской кухни, популярных среди кулинаров Дагестана и Чечни. Чепалгаш — это лепёшка из пресного теста, которая готовится на кефире и соде (в России некоторые хозяйки заменяют соду разрыхлителем теста).
Чепалгаш, рецепт которого сложен только из-за необходимости тщательно вымешивать тесто, можно готовить с разными начинками (курицей, яйцом с зелёным луком и т.п.), но в классическом варианте он делается с творогом. Готовится чепалгаш, как и хачапури , на сковороде, а не в духовке.
Чепалгаш, рецепт с фото которого поможет вам лучше освоить технологию приготовления, делается из следующих ингредиентов:
- Кефир — 0.5 л
- Соль для теста — 0,5 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Мука — 1 кг
- Творог — 0.5 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 250 г.
Чепалгаш: рецепт пошаговый
- В просеянную муку добавляем соль и сахар.
- Тёплый кефир смешиваем с содой.
- Выливаем кефир с погашенной содой в муку.
- Тесто для чепалгашей по рецепту вымешиваем до однородности и отставляем в сторону, накрыв полотенцем, на 20 минут.
2) Пока подходит тесто, готовим для лепёшек начинку из протёртого творога, соли и яиц.
3) Делим тесто для чепалгашей по рецепту с фото на 8 частей.
Делим тесто на 8 частей
4) Раскатываем каждый шарик теста в лепёшку.
5) В середину каждой лепёшки для чепалгаша по рецепту с фото кладём начинку.
Кладём начинку в середину лепёшки
6) Соединяем края лепёшки в мешочек, сжимаем их и слегка прокручиваем.
7) Вминаем края мешочка внутрь и раскатываем его в лепёшку с начинкой.
Раскатываем мешочек в лепёшку с диаметром, чуть меньше, чем у сковороды
8) Чепалгаш по рецепту с фото обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до образования коричневых пятнышек.
Обжариваем чепалгаши с обеих сторон
9) Каждую лепёшку окунаем на секунду в кипячёную воду, просушиваем и кладём на блюдо.
10) Обильно смазываем готовые чепалгаши по рецепту сливочным маслом и складываем в стопку. Затем их можно есть по отдельности либо перед подачей разрезать стопку лепёшек как торт – на 8-10 частей.
Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом
Начинка:
- творог – 300 г,
- мятый картофель – 300 г
А также:
- сливочное масло – 100 г.
Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.
В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.
Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.
Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.
Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.
Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.
Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!
Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.
**********************************
Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.
Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.
Хычины со свекольной ботвой и сыром, а зачастую в начинку добавляют и творог, является очень полезной едой. Все ценные для нашего здоровья вещества, которыми богата свекла, в полном объеме содержатся в листьях, а некоторых микроэлементов в листьях даже больше, чем в корнеплодах. Редко кто следует настоятельным рекомендациям диетологов и регулярно, в сезон, употребляет салаты из листьев свеклы, не помогает даже мощная мотивация. Все – таки, специфический вкус листьев свеклы могут принять только самые отважные, но совсем другое дело, если приготовить из них начинку для хычинов. Все дело в том, что при, даже небольшой термообработке, вкус листьев свеклы меняется в лучшую сторону, а если добавить еще сыр, получается просто кулинарная «бомба», отведав такую начинку, трудно удержаться от взрыва эмоций. Если вы еще ни разу не пробовали хычины с сыром со свекольной ботвой, то срочно исправляйте ситуацию, в данном мастер – классе мы поделимся всеми секретами приготовления этого лакомства, по – другому его и не назовешь.
Пресные лепешки с картошкой.
Картофельные лепешки могут быть разные. Они могут печься из дрожжевого теста, в которое добавляется толченый картофель и тогда лепешки получаются пышные, толстенькие. А могут быть из пресного теста, тогда они будут тоненькие. Их можно подавать вместо хлеба к супу, а можно намазать домашним сливочным сыром или паштетом из куриной печени и свернуть рулетом. Тогда картофельные лепешки станут хо рошим сытным завтраком.
Если в тесто картофельных лепешек добавить различные специи, да еще подать с каким-нибудь соусом, то из простого домашнего блюда они превратятся в изысканную закуску.
Для теста: Для начинки:средний картофель – 4шт;
чесок – 5-6 зубчиков;
черный перец (молотый) – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3ст.л.;
репчатый лук – 1шт;
петрушка сушеная – 1-2ст.л.
Несмотря на то, что в ингредиентах рецепта картофельных лепешек я пишу отдельно продукты для теста и для начинки, в процессе приготовления картофель, если так можно сказать, «смешается» с тестом и составит с ним одно целое. А как это делается, смотрите дальше.
Итак, начнем их приготовление с начинки. Для этого очистим картофель и отправим его вариться до готовности.
Когда картофель будет готов, измельчим в него очищенные зубчики чеснока, добавим 2-3 ст. ложки соевого соуса и соль по вкусу.
Разомнем картофель. Затем добавим к нему сухую зелень. Отставим начинку в сторону для того, чтобы она остыла.
Теперь возьмемся за приготовление теста для картофельных лепешек. Для этого просеем пшеничную муку в глубокую емкость. К муке добавим соль и растительное масло.
Тесто замешано. Посмотрите на его консистенцию, оно должно быть довольно тугим, если считаете, что не достаточно, добавьте еще муки.
Затем из подготовленного теста скатаем «колбаску». Разделим ее на средние по величине куски, как видно на фотографии.
Затем начинаем раскатывать по одному куску. Тесто для картофельных лепешек раскатываем как можно тоньше, для этого его необходимо тщательно присыпать с обеих сторон мукой.
На сковороду наливаем растительное масло, около 1 ст. ложки. После чего обжариваем картофельную лепешку с двух сторон по 1-2 минуты.
Хычины с картошкой. Балкарские хычины с картофелем, сыром и зеленью
У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас! Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.
Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!
Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом.Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!
Стакан – 250 мл
Тесто:
- 1/2 стакана кефира (простокваши)
- 1/2 стакана воды
- 2,5-3 стакана муки
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды
- 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
- зелень (не обязательно)
- соль
- Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.
Тесто для хычинов
- Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
- Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
- Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
- Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
- Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.
Хычины
Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).
Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.
Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.
Понравился рецепт? Поделитесь рецептом со своими друзьями в соцсетях!
Чепалгаш — блюдо чеченской кухни в виде плоских раскатанных лепешек с разнообразным содержимым. В качестве начинки возможно использование тыквы и картофеля. Но более распространены лепешки, начиненные творожно — луковой массой. На приготовление этого блюда у вас уйдет не так уж много времени и средств.
Чепалгаш — чеченские лепёшки.
Чапильг (чепалгаш) — рецепт чепалгаш с творогом с фото пошагово
Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. У вайнахских народов способ приготовления в основном не отличается. Отличие только в названии. Чеченские лепешки называются чепалгаш. Нежнейшие лепешки с начинкой, покрытые растопленным сливочным маслом… Я еще не встречала того, кому бы они не понравились. В основном их делают с двумя видами начинки: картофель (иногда добавляют жареный лук) и творог с зеленью (или без).
Кстати, «1» в названии лепешек — не опечатка, а аналог буквы ингушского алфавита, придающей твердость и некую гортанность впереди стоящей букве. В просторечье используют вариант произношения «ч1апильг», но с точки зрения ингушской грамматики такое написание некорректно.
Ингредиенты для теста:
- кефир — 500 мл.;
- мука пшеничная;
- соль — 1 чайная ложка без горки;
- сода — 1 чайная ложка без горки.
Для начинки:
- творог — 400 гр.;
- зелень петрушки и укропа;
- яйцо — 1 шт.
Для покрытия лепешек:
- сливочное масло — 180-200 гр. (если будете выпекать больше лепешек — увеличивайте и количество масла).
Приготовление:
Из кефира, муки и соли с содой замешиваем тесто. Не переборщите с солью и содой, возьмите либо по половине чайной ложки с горкой, либо 1 чайную ложку, но без горки. Я выливаю кефир (холодный или комнатной температуры) в лунку в тазике с мукой, насыпаю соль и соду, замешиваю. Тесто должно быть очень мягким. То есть буквально как только оно перестает липнуть внешней стороной к рукам, вынимайте его. Внутри тесто должно оставаться липким. Тесто уберите отдохнуть в пакет на 15-20 минут. Тем временем готовим начинку. Для этого творог обязательно очень хорошо отожмите от сока, иначе потом будет трудно раскатывать лепешку — творог будет вылазить отовсюду. Добавьте соль (если творог пресный), яйцо и нарезанную мелко зелень (по желанию), перемешайте.
Тесто делим на части в зависимости от того, насколько тонкие лепешки вы хотите получить. У меня вышло 7 лепешек, они и не пышные и не слишком тонкие. Каждый кусочек скатываем в шарик.
Немного раскатываем (диаметр примерно 10-12 см.), делая края тоньше, чем середину. Чтобы когда вы начинали собирать края, не получилось слишком толстое тесто. В центр кладем полную столовую ложку начинки и собираем края в кружочек по принципу хинкали.
Образовавшийся небольшой хвостик, хорошо защипнем, слегка закручиваем и придавливаем к лепешке, очень надежно фиксируя, во избежание «вываливания» начинки. Я сначала подготавливаю таким образом все лепешки, накрываю пищевой пленкой, а затем уже раскатываю и выпекаю, так быстрее.
Раскатываем тоненько, так как в процессе выпекания они становятся раза в два пышнее. Скалку ведите в основном по краям, движениями по направлению часовой стрелки (или наоборот, если кому так удобнее), так вероятнее всего получить ровные круглые лепешки. Но без фанатизма, не переживайте, мы же не на выставку их отправляем. Если вам удобнее руками, то можете не использовать скалку. Поверьте мне — мои первые лепешки были непонятной геометрической формы и рвались, а творог вываливался, аж плакать хотелось и казалось, что никогда ничего не получится! Но все решают желание и практика, практика и еще раз практика.
Выпекаем лепешки на очень хорошо разогретой сковороде буквально минутку с каждой стороны.
Впрочем, вы сами поймете, когда перевернуть: как только положили в сковороду, лепешка начинает немного пузыриться, лопаткой аккуратно поднимите край — увидите по цвету, можно ли переворачивать. А когда перевернете, лепешка начнет надуваться, как шарик, осторожно проткните кончиком ножа, чтобы выходил воздух и пропеклось все равномерно. Лепешку кладем на одну половину кухонного полотенца, накрываем сверху второй половиной, смотрите, чтобы края тоже были закрыты. Это для того, чтобы создать паровой эффект, лепешки не будут сухими.
Когда закончите выпекать, сливочное масло растопите. Бросьте туда немного манной крупы или муки, щепотку, и на среднем огне дождитесь момента, пока крупа не осядет в осадок. Процедите масло. Снимите с огня сковороду и налейте туда примерно 1-1,5 литра кипятка (если объем позволяет). Сначала налейте немного, чтобы сковорода адаптировалась, так как вода начнет бурлить, а затем доливайте оставшуюся. Теперь самое сложное — это макать лепешки в кипяток. Здесь важно вот что: держите одним-двумя пальцами лепешку, опускайте в воду, но пальцы берегите. Уверяю вас, что этому вы тоже научитесь через пару-тройку приготовлений. Это делается для придания нежности и мягкости лепешкам. Приступаем.
На тарелку, заранее слегка смазанную растопленным маслом, выкладываем лепешку и быстро смазываем тем же маслом. Особое внимание уделите краям, иначе они будут суховаты, и в середину намажьте побольше масла (но не очень много), чтобы следующей лепешке хватило этого и вам не пришлось ее переворачивать. Так вы упростите себе процесс.
Как закончите со всеми лепешками, разрежьте на треугольники или прямоугольники, кому как нравится и подавайте горячими.
А вот видео с рецептом ч1апилга:
Ч1апилг с горячим чаем — объедение. А еще люблю, как сочетаются с ч1апильг соленые помидоры! А какие предпочтения у вас?
Чапильгаш — Ингушская кухня
Чепалгаш – это национальное чеченское блюдо, которое представляет из себя лепешки с начинкой. В данном рецепте будет описано, как приготовить чепалгаш с картошкой.
Ингредиенты
Тесто:Кефир – 200 мл
Мука – 320 г
Соль – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Начинка:
Картошка – 300 г
Масло сливочное – 30 г
Для смазки лепешек:
Масло сливочное – 70 г
Выход: 6 шт.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4337.2 ккал | белки 196.2 г | жиры 358 г | углеводы 77.6 г |
| Порции | |||
| ккал 481.9 ккал | белки 21.8 г | жиры 39.8 г | углеводы 8.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.8 ккал | белки 9.1 г | жиры 16.6 г | углеводы 3.6 г |
Что такое чепалгаш?
Чепалгаш – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одной из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления этот же рецепт. Чепалгаш представляет собой тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, настолько они нежные.
С чепалгаш у горных народов связано много традиций и ритуалов, встречаются упоминания о нем и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родных, близких и знакомых.
Существует и свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иглу, втыкали ее в центр лепешки и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, отгоняя тем самым от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.
Чепалгаш – кухня народов Кавказа.
Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.
Ингредиенты:
Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода — 1 чайная ложка
Мука пшеничная
Соль – 1 чайная ложка
Творог (домашний, не соленый) – 800 гр
Яйцо куриное – 2 шт
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло сливочное – 400 гр
Как приготовить
1. В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать соли.
2. В тёплый кефир добавить соды, перемешать.
3. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
4.Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.
5. Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог…
читать далее →
Оцените рецепт
Рейтинг 4.94 из 5
на основе 16 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Для начинки:
- творог — 400 гр.;
- зелень петрушки и укропа;
- яйцо — 1 шт.
Ингредиенты:
- Сода — 1 Чайная ложка
- Мука пшеничная — 1 Килограмм
- Соль — 1 Чайная ложка
- Картофель — 800 Грамм
- Яйцо куриное — 2 Штуки
- Лук зеленый — 1 Штука
- Масло сливочное — 400 Грамм
Количество порций: 3-4
Пошаговый рецепт с фото
Готовим продукты для чеченских лепешек с картошкой (их называют ещё “чепалгаш”). Кефир должен быть комнатной температуры.
Готовим начинку. Картошку чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и кладем кусочек масла.
Толчем до состояния пюре.
Готовим тесто. Вливаем в большую миску кефир, всыпаем соль, соду и сахар, добавляем растительное масло. Перемешиваем.
Всыпаем больше половины просеянной муки, перемешиваем.
Когда масса соберется в комок, перекладываем ее на стол и, продолжая частями всыпать муку, замешиваем мягкое тесто. Оно должно еще слегка липнуть, но забивать его мукой не стоит. Формируем из теста шар, накрываем его пищевой пленкой и даем полежать 20 минут.
Делим тесто на 6 равных кусочков, подкатываем их в шарики.
Берем один шарик и разминаем его руками в небольшую лепешку. Выкладываем шестую часть начинки из картофеля в виде шарика.
Собираем тесто в мешочек и защипываем края.
Аккуратно, чтобы не прорвать тесто, раскатываем заготовку скалкой в тонкую лепешку. Таким образом поступаем с остальным тестом и начинкой.
Жарим лепешку с двух сторон на хорошо прогретой сухой сковороде на среднем огне до коричневых пятнышек, примерно по 1,5-2 минуты. Так жарим все лепешки.
Снимаем лепешку со сковороды, коротко окунаем ее в кипяток, налитый в подходящую емкость, и смазываем сливочным маслом. То же самое проделываем с остальными лепешками.
Чеченские лепешки с картошкой вкусны в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!
Аймкук
Люблю готовить и вязать. Нравится делиться рецептами)))
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
чепалгаш. Специфические особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня все, кому нравится кавказская кухня, могут пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом родом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепалгаш – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одной из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления этот же рецепт. Чепалгаш представляет собой тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, настолько они нежные.
С чепалгаш у горных народов связано много традиций и ритуалов, встречаются упоминания о нем и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родных, близких и знакомых.
Существует и свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иглу, втыкали ее в центр лепешки и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, отгоняя тем самым от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченских чепалгаш
Весь вкус лепешек чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, просто как тонкие блины. Они тоже получаются достаточно вкусными.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но могут использоваться и другие виды начинки:
- тыква;
- картофель;
- соленый сыр;
- мясной фарш.
А вообще, начинка для чепалгаш – это почва для экспериментов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.
Чепалгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш тоже имеет свои особенности приготовления:
- Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
- Уникальная технология приготовления чепалгаш заключается в том, что готовые лепешки нужно обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким способом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, а сама она становится необыкновенно мягкой и нежной. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто взбрызгивают чепалгаш горячей водой.
- Чепалгаш всегда складывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
- Чепалгаш, рецепт приготовления которых в каждой семье переходит из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают максимально тонко.
- Чеченские лепешки подают к столу с горячим чаем или молочными напитками.
Приготовление теста для чепалгаш
По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.
Последовательность приготовления:
- В глубокую миску просеивают муку (600 г), добавляют соль, соду, перемешивают руками и вливают 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
- Тесто тщательно вымешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку).
- Миску с замешанным тестом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
- Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя муку при необходимости (еще примерно 70 г). Здесь важно не переусердствовать иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно. Переложить тесто в миску и оставить под полотенцем еще на 15 минут.
- После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которых здесь представлен, не будут рваться при раскатывании.
Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.
Как сформировать лепешку чепалгаш
После того как тесто достаточно отдохнуло, а начинка подготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусочек весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу по три лепешки, поскольку жарятся они очень быстро.
Из каждого кусочка теста нужно сформировать упругий шарик. Его можно присыпать мукой при необходимости, чтобы при раскатывании лепешка не прилипла к столу. Шарик теста постепенно растягивают руками до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем заготовленную лепешку выложить на стол и продолжать раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.
На каждую раскатанную лепешку выкладывается холодная начинка. По объему ее должно быть столько же, сколько было теста. Из нее формируют такой же шарик, который выкладывают затем в центр лепешки. Дальше нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используют способ от края к центру.
Для раскатывания лепешку выкладывают швом вниз на притрушенный мукой стол. Толщина ее в готовом виде должна составлять не более 4 мм. Раскатывают лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разных направлениях. Наблюдают за тем, чтобы края не становились слишком тонкими.
Когда три лепешки будут раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картошкой, рецепт которых представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно раскалить сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем обтереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю муку, опустить поочередно в кипяток или взбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.
Приступаем к приготовлению начинки.
Чепалгаш с картошкой
Для картофельной начинки понадобится примерно 800 г картошки, отваренной в мундире. Рекомендуется именно такой способ ее приготовления, поскольку так начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатываться, не размокнет и не порвется.
Сваренный картофель нужно очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет уже рецепт чепалгаш с картофелем и луком. После того как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка будет рваться при раскатывании. Рецепт чепалгаш с творогом можно исправить по своему вкусу. Все, кому не нравится лук, могут заменить его другой зеленью или вовсе убрать из рецепта.
Чепалгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при раскатывании.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву нужно размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный репчатый или свежий зеленый лук.
Так делают чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаш имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.
Однако тем, кто хочет попробовать на вкус лепешки, приготовленные по старинному варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются такими же.
Чепалгаш — Рецепт с твогором
Один из главных пунктов меню в кухне народов Северного Кавказа занимает чепалгаш — лепешка с начинками из творога, картофеля, тыквы. Сегодня мы покажем фото приготовления чеченского блюда чепалгаш с творгом и зеленым луком, чтобы каждый мог потом приготовить его на своей кухне самостоятельно.
История чепалгаша
Возникновение любого национального блюда связано прежде все с историей самого народа. История чеченского народа суровая, потому и блюда, которыми гордится любой чеченец, быстры в приготовлении и высококалорийны — один раз поел и сыт на весь день. Чепалгаш подается на стол, как дополнение ко второму блюду. Но место в жизни чеченца чепалгаш занимает особое, с ним в истории народа связаны некоторые обряды и даже сказки.
Один из обрядов заключается в том, чтобы с помощью чепалгаш отогнать от молодой невестки злых духов. Для этого через три дня после свадьбы пекут чепалгаш, в его середину втыкают иглу, взятую из подола свадебного платья молодой девушки. Невестку ведут к реке, бросают чепалгаш с иглой в воду и стреляют в него, таким образом отгоняя от нее злых духов. После этого молодая девушка может набрать в кувшин воды и вернуться домой.
Ингредиенты
- Кефир — 500 грамм
- Творог — 200-300 грамм
- Мука — 500 грамм
- Масло сливочное — 100 грамм
- Яйцо куриное — 1 штука
- Лук зеленый — 50 грамм
- Сода пищевая — 20 грамм
- Уксус — 30-40 грамм
Процесс приготовления чепалгаша
- Подготовим необходимые продукты;
Для начала заготовим необходимые для лепешек ингредиенты
- Сначала приготовим тесто для наших лепешек. Для этого в чашу для смешивания вливаем кефир, добавляем в него немного соли, размешиваем.
Чтобы приготовить тесто для лепешек, смешаем в емкости кефир и соль
- Отдельно в пиале соду «гасим» уксусом. Нужно проследить, чтобы сода «погасилась» полностью, иначе ее вкус будет чувствоваться в тесте.
Соду гасим уксусом
- Добавляем гашеную соду в кефир, перемешиваем и ждем, когда кефир начнет подниматься шапкой, это означает, что процесс гашения прошел, тесто получится нежным и пушистым.
Вливаем гашенную соду в кефир и ждем когда начнется процесс брожения
- Теперь небольшими порциями добавляем в кефир муку и замешиваем тесто. Пропорция для приготовления теста для чепалгаш 1:1, то есть если берем 500 гр кефира, муки нужно брать тоже 500 гр.
Самое время начать. Добавляем в тесто муку. На 500 г кефира понадобится столько же муки
- Старайтесь не переусердствовать с мукой, чтобы тесто получилось мягким и податливым, но чтобы в то же время оно не прилипало и не требовало при раскатывании лепешки много муки, для этого моожно смазать руки подсолнечным маслом.
Важно не добавить слишком много муки, ведь в этом случае тесто получится очень крутым. При раскатывании теста лучше воспользоваться не мукой, а растительным маслом
- После формирования теста, положим его в замесочную чашу, накроем салфеткой и отставим в сторону на 20 минут, чтобы оно немного подошло.
Уже готовое тесто перемещаем в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем подходить минимум на 20 минут
- Теперь займемся начинкой. Промоем и обсушим зеленый лук, после его мелко нарежем.
Для начинки помоем, просушим и нарежем помельче зеленый лук
- Творог для чепалгаш нужно брать сухой, чтобы в начинке он не выделял лишнюю воду. В отдельной чаше смешаем творог и яйцо, немного подсолим.
Сухой творог смешиваем с яйцом и солью
- В творог добавим нарезанный лук.
Соединяем нарезанный лук и творог
- Все тщательно перемешаем, стараясь растереть крупинки творога в однородную массу.
Хорошенько перемешиваем начинку и превращаем ее в массу без комочков
- Разделим тесто на части. Нужно примерно прикинуть на сколько лепешек хватит вашей начинки, столько частей теста и отделить от общего куска. Скатаем каждый кусочек теста в шарик, присыпем мукой.
Готовое тесто разделяем на отдельные лепешки, рассчитывая на количество начинки. Из каждой формируем шарик
- Раскатываем небольшую лепешку, около 1 см толщиной.
Каждый шарик раскатываем в заготовку толщиной около 1 см
- На серединку выкладываем готовую начинку.
Внутрь каждой лепешки выкладываем начинку
- Края нашей лепешки собираем в один пучок и аккуратно защипляем их.
Краешки лепешки собираем мешочком, как хинкали, и хорошенько защипываем
- Аккуратно пальцами, чтобы не порвать тесто, разминаем лепешку, после можно немного раскатать лепешку скалкой. В Чечне мастерство хозяйки оценивается по тонкости раскатанного чепалгаш, так как раскатать тонкую лепешку и не порвать тесто очень сложно. Если в первый раз у вас не получится тонкая лепешка, не расстраивайтесь, опыт приходит не сразу, но вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Получится все равно очень вкусно.
Надежно запечатанную лепешку аккуратно разравниваем пальцами, а потом тонко раскатываем скалкой не нарушая целостности
- Раскатанную лепешку выкладываем на сухую раскаленную сковороду без добавления масла. Лучше выбрать сковороду чугунную с толстым дном, тогда лепешки не пригорят и хорошо пропекутся.
Разогреваем сковородку и выкладываем на нее лепешку, не добавляя масло
- Печь чепалгаш на огне нужно до появления красивой румяной корочки с обеих сторон лепешки. Обычно это около 4-5 минут. После выпекания складываем готовые лепешки на тарелку.
Печь чепалгаш необходимо до появления с обеих сторон румяности около 5 минут
- В отдельной посуде растопим сливочное масло.
Растопим немного сливочного масла
- Когда все лепешки готовы, приготовим в отдельной большой чашке горячую воду, чтобы могли терпеть пальцы и обмоем каждую лепешку горячей водой, чтобы смыть с нее нагар от сковороды и лишнюю муку. От этого лепешки получатся особенно нежными.
Готовые лепешки обмываем пальцами горячей водой
- Теперь смажем каждую лепешку растопленным маслом и вновь сложим их на тарелку или блюдо.
Пришло время смазать лепешки растопленным маслом
- Когда лепешки немного пропитаются маслом и остынут, разрежем их на сегменты. Теперь чепалгаш готов. Приятного аппетита!
Даем лепешкам немного остыть и пропитаться маслом, а потом все к столу
Польза чепагаша
Чеченский чепагаш — блюдо с сытное и калорийное, но очень полезное, так как термическую обработку оно проходит минимальную и продукты в нем практически остаются свежими. А это значит, что творог, обладая кальцием, фосфором, железом, магнием, витаминами групп A, B, D сохраняет их в уже готовом блюде. Помимо всех полезных качеств — творог легко усваивается и в нем почти полностью отсутствует молочный сахар.
Если же вы решите приготовить чепалгаш с тыквой или картофелем, полезность этих продуктов также не будет нарушена, все ценные витамины останутся и в готовом блюде. А чтобы полностью насладиться вкусом блюда народов Северного Кавказа, готовый чепалгаш нужно подавать на стол с горячим сладким чаем с молоком.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Чепалгаш с творогом – рецепт приготовления чеченских лепешек с пошаговыми фото
шаг 1На рабочей поверхности подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такого блюда, как чеченские лепешки с творогом. Вместо кефира прекрасно подойдет тан, а вот творог лучше всего взять домашнего приготовления с крупными зернами.
шаг 2Муку просеиваем в глубокую и широкую миску, туда же заливаем тан либо кефир на выбор, добавляем указанное количество соды. Соду гасить не нужно – это первый секрет приготовления данного блюда. Тщательно вымешиваем тесто до состояния плотного, но эластичного. Накрыв полотенцем, оставляем его отдыхать на полчаса: так впоследствии оно будет очень хорошо раскатываться и лепиться.
шаг 3Творог хорошенько перемешиваем с небольшим количеством соли по вкусу так, как показано на фото. Лучше взять творог домашний, но подойдет и покупной.
шаг 4Кусочек сливочного масла топим на водяной или паровой бане.
шаг 5Разделяем все настоявшееся тесто на равные части: их должно получится примерно 10 штук.
шаг 6Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем первый кусок теста, слегка раскатываем его в круг. На центр круга кладем ложку творога, затем сцепляем края теста над начинкой. Таким образом у нас должен получится шарик из теста с творожной начинкой.
шаг 7Теперь чуть приплюснем шар и начнем раскатывать его в очень тонкий пласт: в этом заключается еще одна хитрость правильного приготовления чепалгаша с творогом. Присыпаем тесто с творогом мукой в том случае, если оно сильно пристает к столешнице.
шаг 8Разогреваем на сильном огне чугунную сковороду без добавления масла, выкладываем на нее первый пласт теста, газ уменьшаем и в течении 2-3 минут обжариваем.
шаг 9Переворачиваем пласт теста в тот момент, когда нижняя часть уже взялась румянцем и чуть приподнялась. Обжариваем таким же образом и вторую сторону.
шаг 10Готовую лепешку перекладываем на плоскую тарелку, сверху накрываем её крышкой достаточно плотно.
шаг 11Третий и заключительный секрет готовки чепалгаша заключается в том, чтобы полностью обмакнуть готовые лепешки в чуть теплой воде: это поможет нам избавится от лишней муки и сделает текстуру теста значительно мягче.
шаг 12Лепешки постепенно в процессе готовки выкладываем друг на друга и каждую смазываем подготовленным топленым сливочным маслом.
шаг 13Своеобразный торт разрезаем на четверти и в таком виде подаем к столу. Вкуснейший чеченский чепалгаш с творогом готов.
Лепешки Чепалгаш с творогом и зеленью
1. В миску налить кефир, добавить половину чайной ложки соли. Размешать.
2. Далее, постепенно подсыпать просеянную муку с содой. Замесить мягкое эластичное тесто. Обмотать тесто полиэтиленом и оставить на 10 минут.
3. Для начинки: зелень помыть и мелко порезать. В емкости смешать творог, зелень и оставшуюся соль.
4. Тесто разделить на 4 равных колобка.
5. Каждый колобок теста раскатать в круг.
6. Положить на тесто начинку.
7. Собрать края теста к центру, защипнуть.
8. Подпыляя мукой стол, раскатать скалкой тонкую лепешку, двигаться нужно от середины к краям.
9. Обжарить лепешку с двух сторон, на сухой сковородке, по несколько минут.
10. В чистую сковороду налить горячую кипяченую воду. По очереди, промыть каждую лепешку в воде. Затем промокнуть с лепешки лишнюю влагу бумажными салфетками.
11. Смазать растопленным сливочным маслом, сложить смазанные лепешки стопкой друг на друга. Нарезать их на четыре части и подавать к столу.
12. Приятного аппетита!
Чеченский рецепт: чепалгаш. особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами различных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа — Чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из старейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и в процессе приготовления используют тот же рецепт. Чепалгаш — это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, такие нежные.
С чепалгашем у горцев связано множество традиций и обрядов, о нем упоминается в песнях и сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно выпекают в тот день, когда ребенок делал первые шаги.Сделали их сразу массово, угощая родственников, друзей и знакомых.
Есть еще свадебный ритуал, связанный с тортом чепалгаш. На третий день после свадьбы платья подружек невесты сняли с подола платья, воткнули в центр торта и бросили в воду. Затем выстрелил Чепалгаш, тем самым отогнав нечисть от женщины. После этого она могла брать воду из реки и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинок для чеченского чепалгаша
Пирожные чепалгаш весь вкус фаршированы, хотя иногда готовят и без него, как тонкие оладьи. К тому же они получаются довольно вкусными.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но возможны и другие виды начинок:
- тыква;
- картофеля;
- сыр соленый;
- рубленое мясо.
В общем, начинка для чепалгаша — площадка для экспериментов.Не менее вкусными будут торты, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.
Чепалгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш имеет свои особенности приготовления:
- Жарить лепешки только на сухой сухой сковороде. Готовый чепалгаш переложить на тарелку, после чего обильно смазать топленым маслом.
- Уникальная технология приготовления чепалгаша заключается в том, что готовые гранулы необходимо на несколько секунд опустить в чистую кипящую воду.Таким образом с поверхности торта смывается мука и копоть, и он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с этим «ритуалом» могут только опытные хозяйки; Поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие люди просто поливают чепалгаш горячей водой.
- Чепалгаш всегда укладывается стопкой, тогда коржи хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. Когда стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
- Чепалгаш, рецепт приготовления, по которому каждая семья передается из поколения в поколение, имеет исключительно круглую форму и раскатывается как можно тоньше.
- Чеченские лепешки подают к горячему чаю или молочным напиткам.
Заготовка теста для чепалгаша
По традиционному рецепту готовят чепалгаш из пресного теста. Понадобится кефир и мука, взятые в соотношении 1: 1, а также чайная ложка соли и соды.
Последовательность приготовления:
- Муку (600 г) просеять в глубокую миску, всыпать соль, соду, перемешать руками и залить 600 мл кефира (можно заменить домашний йогурт).
- Тщательно вымесить тесто, при необходимости всыпать муку (можно добавить 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, немного прилипающее к рукам (при раскатывании нужно будет добавить еще муки).
- Чаша с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе на 15-20 минут.
- По истечении заданного времени тесто еще раз замешивают на столе, при необходимости добавляя муку (примерно 70 г). Важно не переборщить, иначе коржи получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно.Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
- После того, как тесто «отдохнуло» из-за набухшей клейковины, оно становится однородным и максимально эластичным, оно очень хорошо растягивается, а это значит, что чепалгаш, рецепт которого представлен здесь, не будет рваться при раскатывании.
Тесто готово, можно приступать к формированию коржей.
Как сформировать торт Чепалгаш
После того, как тесто достаточно отдохнет и начинка приготовлена, можно переходить к раскатыванию коржей.Для этого от общего количества теста отрезается (или отрывается) ломтик массой не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу три лепешки, так как жарятся они очень быстро.
Из каждого куска теста нужно сформировать упругий шар. При необходимости его можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании корж не прилипал к столу. Шарик из теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите приготовленный корж на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм).Стремитесь сделать края круга тоньше его середины.
На каждый рулет выкладывается холодная начинка. По объему должно быть столько, сколько было на тесте. Из него формируем такой же шарик, который потом выкладываем в центр торта. Далее нужно слепить (соединить) края теста, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод от края к центру.
Для раскатывания торта расстелить шов вниз на промытом столе. Его готовая толщина должна быть не более 4 мм.Раскатайте лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Необходимо разогреть сковороду. Обжарить коржи с двух сторон до румяной корочки. Затем протрите чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно окуните в кипяток или сбрызните горячей водой.Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазав их сливочным маслом.
Приступить к приготовлению начинки.
Чепалгаш с картофелем
Для картофельной начинки понадобится около 800 г картофеля, сваренного в мундире. Рекомендуется именно такой способ приготовления, ведь начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатывать, не будет измельчать и не сломается.
Вареный картофель очистить от кожуры, хорошо растереть в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет рецепт чепалгаша с картофелем и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр — очень популярный продукт у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится около 1 кг сухого творога.Необходимо добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае корж при раскатывании порвется. Рецепт чепалгаша с творогом можно откорректировать по своему вкусу. Все, кто не любит лук, могут заменить его другими травами или полностью исключить из рецепта.
Чепалгаш с тыквой
Чеченские тыквенные лепешки очень вкусные и сочные. При катании могут возникнуть трудности с их приготовлением.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или готовят до готовности на плите. После этого тыкву нужно размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка более сухая. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный лук или свежий зеленый лук.
Так же чепалгаш с тыквой. Рецепт этих коржей совсем не сложный. Но обязательно соблюдайте технологию приготовления.
Рецепт чеченской кукурузной муки чепалгаш
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная мука, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но у таких чепалгаш своеобразный вкус, который нравится далеко не всем. Поэтому в современной интерпретации рецепта чепалгаш с кукурузной мукой употребляется изредка.
Однако тем, кто хочет попробовать лепешки, приготовленные по старой версии, нужно знать, что пропорции теста остаются прежними.
чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе свежего или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и Хычин, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свой ящик кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа — чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из старейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и во время готовки используют тот же рецепт. Чепелгаш — это тонкая лепешка из свежего теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, они такие нежные.
С Чепельгасом связано множество традиций и обрядов горных народов, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой нужно выпекать в тот день, когда ребенок делал первые шаги.Делали их сразу в большом количестве, угощая родственников, друзей и знакомых.
Есть еще свадебный обряд, связанный с лепешкой Чепелгаш. На третий день после свадьбы иглу вытащили из подола платья невесты, воткнули в центр лепешки и бросили в воду. Тогда Чепелгаш выстрелил, отогнав от женщины нечисть. После этого она могла набрать воду из реки и привести ее домой, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченского чепалгаша
В начинке — весь вкус чепалгаша, хотя иногда готовят и без нее, как тонкие блины. Они тоже довольно вкусные.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но возможны и другие виды пломб:
- тыква;
- картофель;
- Сыр соленый;
- рубленое мясо.
В целом заливка для чепалгаша — это почва для экспериментов.Не менее вкусными будут торты из зелени, карамели и других ингредиентов.
Чепелгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, Чепелгаш имеет свои особенности приготовления:
- Жарить коржи только на сухой сухой сковороде. Готовый чепалгаш перекладываем на тарелку, затем обильно смазываем топленым маслом.
- Уникальная технология приготовления Чепелгаша заключается в том, что готовые лепешки необходимо обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным домовладельцам, поэтому многие для упрощения своей задачи просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
- Чепелгаш всегда укладывается стопкой, тогда коржи хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
- Чепелгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, изготавливается исключительно круглой формы и раскатывается максимально тонко.
- Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.
Приготовление теста для чепалгаша
Чепелгаш по традиционному рецепту готовят из пресного теста. Ему понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1: 1, а также чайная ложка соли и соды.
Порядок приготовления:
- В глубокую посуду просеять муку (600 г), всыпать соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл йогурта (можно заменить йогурт домашний).
- Тесто тщательно перемешивают, при необходимости добавляя муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного прилипать к рукам (когда раскатываете, нужно будет всыпать муку).
- Чаша с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе «отдыхать» на 15-20 минут.
- По истечении указанного времени тесто снова замешивают на столе, добавляя по мере необходимости муку (еще примерно 70 г).Важно не переборщить, иначе коржи получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
- После того, как тесто «отдохнуло», из-за набухшей клейковины оно ложится равномерно и максимально эластично, очень хорошо растягивается, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, при раскатывании не сломается.
Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.
Как приготовить лепешку Чепалгаш
После того, как тесто достаточно отстоялось и начинка приготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусок весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу три коржа, так как жарятся они очень быстро.
Из каждого куска теста нужно сформировать упругий шар. При необходимости ее можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу.Шарик из теста постепенно вытягивают руками, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите приготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше его середины.
На каждую раскатанную лепешку уложена холодная начинка. Его объем должен быть таким же, как и у теста. Он образует такой же шар, который затем помещается в центр лепешки. Далее нужно склеить (стыковать) края теста, чтобы начинка полностью закрылась.Для этого используйте метод от края к центру.
Для раскатывания торт укладывается швом вниз на засыпанный мукой стол. Его толщина в готовом виде не должна быть более 4 мм. Раскатываем лепешку преимущественно по центру, постоянно поворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить Чепелгаш с картошкой, рецепт которой представлен ниже, или с другими ингредиентами.Сковородку нужно разогреть. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем протрите чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, по одному опустите в кипяток или сбрызните горячей водой. Готовые коржи выложить на тарелку стопкой, смазав их сливочным маслом.
Начинаем готовить начинку.
Чепелгаш с картофелем
Для начинки из картофеля потребуется примерно 800 г картофеля, сваренного в мундире. Рекомендуется такой способ его приготовления, потому что начинка более сухая, а значит, лепешка будет легче раскатывать, не промокнет и не рвется.
Сваренный картофель очистить, растереть в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картофелем и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр — очень популярный продукт у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится около 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. Иначе лепешка при раскатывании сломается. Рецепт чепалгаша с творогом можно откорректировать по своему вкусу. Тот, кому не нравится лук, может заменить его другой зеленью или даже убрать из рецепта.
Чепелгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой очень вкусные и сочные.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или готовят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой. По желанию можно добавить в тыквенное пюре жареный или свежий зеленый лук.
Как и чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но необходимо придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический вкус, который нравится далеко не всем. Поэтому в современной интерпретации рецепта чепалгаш с кукурузной мукой употребляется изредка.
Однако тем, кто хочет попробовать лепешки, приготовленные по старой версии, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.
чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных закусок, пирогов и пирогов, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа — чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из старейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и в процессе приготовления используют тот же рецепт. Чепалгаш — это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, они такие нежные.
Горские народы очень много связаны с чепалгашскими традициями и ритуалами, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал первые шаги.Делали их сразу в больших количествах, угощая родственников, друзей и знакомых.
Есть также свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытащили иглу, воткнули в центр торта и бросили в воду. Затем был расстрелян чепалгаш, тем самым отогнав от женщины злых духов. После этого она могла брать воду из реки и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченского чепалгаша
В начинке — весь вкус лепешек чепалгаш, хотя иногда готовят и без нее, как тонкие оладьи. К тому же они получаются довольно вкусными.
Чепалгаш традиционно готовят из творога. Но можно использовать и другие виды начинки:
- тыква;
- картофель;
- сыр соленый;
- рубленое мясо.
В общем, заливка для чепалгаша — это площадка для экспериментов.Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.
Чепалгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш имеет свои особенности приготовления:
- Пирожные жарятся только на сухой сухой сковороде. Готовые чепалгаши перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают топленым маслом.
- Уникальная технология приготовления чепалгаши, что готовые коржи необходимо погрузить в чистую кипящую воду на несколько секунд.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, а сам он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» могут только опытные хозяйки, поэтому для упрощения своей задачи многие просто сбрызгивают чепалгаш горячей водой.
- Чепалгаш всегда укладывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. Когда стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
- Чепалгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делается исключительно круглой формы и раскатывается максимально тонко.
- Чеченские лепешки подают к горячему чаю или молочным напиткам.
Приготовление теста для чепалгаша
По традиционному рецепту готовят чепалгаш из пресного теста. Для него понадобится кефир и мука, взятые в соотношении 1: 1, а также чайная ложка соли и соды.
Порядок приготовления:
- Муку (600 г) просеять в глубокую посуду, всыпать соль, соду, перемешать вручную и залить 600 мл кефира (можно заменить на домашний йогурт).
- Тесто тщательно вымешивают, добавляя необходимое количество муки (могут потребоваться дополнительные 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного прилипнет к рукам (при раскатывании нужно будет добавить еще муки).
- Накройте миску с замесенным тестом крышкой или полотенцем и оставьте на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
- По истечении указанного времени тесто снова замешивают стол, при необходимости добавляя муку (еще примерно 70 г). Здесь важно не переборщить, иначе коржи получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно.Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
- После того, как тесто «отдохнуло» за счет набухшей клейковины, оно становится однородным и максимально эластичным, очень хорошо растягивается, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, не будет рваться при раскатывании.
Тесто готово, можно приступать к формированию коржа.
Как приготовить чепалгаш
После того, как тесто достаточно отстоялось и начинка приготовлена, можно начинать раскатывать торт.Для этого от всего теста отрежьте (или оторвите) кусок весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу три коржа, так как жарятся они очень быстро.
Каждый кусок теста должен представлять собой эластичный шар. При необходимости его можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании корж не прилипал к столу. Шарик из теста постепенно растягивают вручную до толщины около 10 мм. Затем выложите приготовленный корж на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм).Стремитесь, чтобы края круга были тоньше середины.
На каждый рулет выкладывается холодная начинка. По объему оно должно быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шар, который затем раскладывается в центре торта. Далее нужно слепить (соединить) края теста, чтобы начинка полностью закрылась. Для этого используйте метод от края до центра.
Чтобы раскатать торт, расстелите шов на измельченном в муке столе. Его готовая толщина должна быть не более 4 мм.Раскатываем лепешку преимущественно по центру, постоянно поворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда три торта раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно разогреть сковороду. Обжарить коржи с двух сторон до румяной корочки. Затем протереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно опустить в кипяток или сбрызнуть горячей водой.Готовые коржи выложить на тарелку стопкой, смазав их сливочным маслом.
Приступим к приготовлению начинки.
Чепалгаш с картофелем
Для картофельной начинки понадобится около 800 г картофеля, сваренного в кожуре. Этот способ приготовления рекомендуется, так как это сделает начинку более сухой, а значит, пирог будет легче раскатываться, не промокнет и не сломается.
Вареный картофель очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картофелем и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится около 1 кг сухого творога.К нему нужно добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае корж при раскатывании порвется. Рецепт чепалгаша с творогом можно скорректировать по своему вкусу. Тот, кто не любит лук, может заменить его другими травами или полностью убрать из рецепта.
Чепалгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой очень вкусные и сочные. При катании могут возникнуть трудности с их приготовлением.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или готовят до готовности на плите. После этого тыкву необходимо размять до состояния пюре. Стоит отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка более сухая. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный лук или свежий зеленый лук.
Так делают чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно стоит придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чечентортильи используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический привкус, который нравится далеко не всем. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.
Тем не менее, тем, кто хочет попробовать лепешки старого образца, следует знать, что пропорции теста остаются прежними.
p>Оригинальный рецепт Кумла от мамы Рецепт
Кумла была семейной традицией всю мою жизнь. СЕКРЕТЫ МОИ КУМЛА: Секрет №1: Золотая картошка Юкон, как правило, самая лучшая. Могут использоваться красные и рыжеватые сорта, но часто они содержат больше воды, чем юконские. Секрет № 2: я специально заказал головку для шлифовальной машины Kitchenaid, которую я предпочитаю стандартной головке. Измельчите картофель в колландер внутри большой миски, чтобы собрать стоки с картофеля. Чем лучше вы истощите картошку, тем лучше будет Кумла, но двигайтесь быстрее.Секрет №3: замените соль луковой солью. Добавление лукового аромата к картофельному блюду настолько очевидно, что большинство людей не замечают этого. Если соль — ваш враг, используйте гранулированный лук. Вы также можете измельчить свежий лук или лук-шалот с картофелем, но добиться равномерного распределения сложно. Секрет № 4: Смешайте разрыхлитель с мукой в миске, пока оба сухие, чтобы получить равномерное распределение. Секрет № 5: Добавьте топленое масло в удобном для вас количестве при замешивании замеса. Пользуюсь половинкой палки.Распределите равномерно. Секрет № 6: Используйте нитрил или другие гигиенические перчатки хорошего качества, замешивая тесто руками. Во время этого процесса посыпьте луковой солью. Секрет № 7: используйте достаточно широкую кастрюлю для приготовления, чтобы не «складывать» шарики Кумла. Во время приготовления переворачивайте шумовкой для однородности. Секрет № 8: Выберите температуру приготовления, которая позволит вам покрыть кумлу первые полчаса, не выкипая. Это делает готовый продукт намного лучше. Поверьте мне.
Когда я был ребенком, это было большим удовольствием.Единственная разница в том, что я использую копченую окорок, и мне не нужно добавлять соль в бульон. Я люблю опускать руки в холодную воду, прежде чем делать картофельный шарик. Кусок бекона в центре добавляет великолепный аромат. Остатки лучше всего нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Настоящая комфортная еда. Всегда любил это.
Я рекомендую подавать их с брусничным вареньем и ложкой сливочного масла. Так их едят в Швеции, где их называют кроппкака..
Отличный рецепт, как моя бабушка готовила 🙂
Моя дочь впервые (15 лет) приготовила Кумлу по этому рецепту, и Кумла получилась идеальной! Вкус такой же, как у ее норвежских бабушек Кумла!
Мы производим Кумлу дважды в год всей семьей. Моя мама всегда использовала мясорубку для измельчения картофеля. Картофель очищаем от кожуры и на четвертинки, затем пропускаем через мясорубку. Он вытесняет из картофеля лишнюю воду. Намного проще, чем использовать терку.Я мог есть Кумлу хотя бы раз в месяц. И вы должны иметь МАСЛО …. не маргарин. Я серьезно думаю, что мне нужно скоро сделать что-нибудь по-настоящему. НЯМ!
Искал хороший рецепт Кумлы. Когда я был моложе, мне нравилось их иметь. Единственное, что я изменил, — это отказ от бекона, мы всегда использовали ветчину в кумле, так что я привык к этому. Также добавили бульон с ветчиной в воду при варке ветчины и никаких других приправ для большего аромата ветчины.