Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото
Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.
Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки.
Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.
Ингредиенты
- спагетти (или другие виды пасты) 500 г
- фарш (говядина + свинина)
- лук 150-200 г
- морковь 150-200 г
- сельдерей
- помидоры (можно консервированные) 500 г
- чеснок 3 зубчика
- вино красное сухое
- масло растительное 45 г (3 ст.
ложки) - соль
ложки)В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.
Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса.
Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.
Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.
Приготовление
Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить.
Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.
Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.
Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.
Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.
Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.
Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его.
В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.
Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.
Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.
За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.
Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим.
Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.
Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.
Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса.
Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись.
Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.
Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно.
Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.
Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!
Спагетти с соусом «А-ля Болоньезе»
Приготовить соус «А-ля Болоньезе»:
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая, 5 минут.
К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец.
Перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 7-10 минут.
Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать, накрыть крышкой и оставить в тепле.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много) положить спагетти, довести до кипения и варить 8-10 минут.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.
На тарелку выложить спагетти, сверху положить соус «А-ля Болоньезе» и украсить листиками базилика.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Соус Болоньезе — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность
Как приготовить блюдо «Соус Болоньезе»
- Морковь натереть на терке, лук мелко порезать.
- Чеснок измельчить.
- В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить морковь и лук, потушить несколько минут.
- Добавить к овощам фарш, орегано и базилик, обжарить несколько минут.
- Добавить томатную пасту и чеснок, 1-2 стакана вина и вустерширский соус, все тщательно перемешать и потушить несколько минут.
- В конце добавить консервированные помидоры и немного молока. Потушить еще 2 минуты.
Соус Болоньезе – мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Подойдет и для макарон, для разных паст, для картофельного пюре.
Приятного аппетита!
Ингредиенты рецепта «Соус Болоньезе»:
- Масло оливковое — 1/2 ст.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Лук красный (крупный) — 1 шт.
- Фарш говяжий — 1 кг.
- Орегано сушеный — 2 ст.л.
- Базилик сушеный — 2 ст. л.
- Томатная паста — 200 гр.
- Чеснок — 5 зуб.
- Вино красное — 250 гр.
- Соус вустерширский — 2 ст.л.
- Помидоры (консервированные) — 800 гр.
- Молоко — 250 гр.
- Соль (по вкусу) — 2 гр.
- Перец (по вкусу) — 2 гр.
л.Пищевая ценность блюда «Соус Болоньезе» (на 100 грамм):
Калории: 153.1 ккал.
Белки: 7.2 гр.
Жиры: 10.9 гр.
Углеводы: 4.8 гр.
Число порций: 20
Соус Болоньезе — пошаговый рецепт с фото
Компоненты и калорийность рецепта «Соус Болоньезе»
(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)
Карточка рецепта
Нажмите на карточку для увеличения.
Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.
Классическая паста болоньезе в домашних условиях пошаговый рецепт
Паста болоньезе – классический рецепт итальянской кухни. Его любят во всем мире за сытность и простоту: приготовить это блюдо сможет даже неопытный кулинар. Рассказываем, как сделать настоящий болоньезе на домашней кухне.
Спагетти или тальятелле?
На итальянском название блюда звучит «pasta alla Bolognese». Дословный перевод – паста с соусом болоньезе. То есть болоньезе – это именно соус. Название он получил в честь итальянского города Болоньи – здесь его придумали. Кстати, не только его: в гастрономическом плане Больонья – настоящая кулинарная столица страны. Сюда едут, чтобы попробовать каноничную лазанью, тальятелле, мортаделлу. А еще – знаменитые сырокопченые и сыровяленные колбасы.
Во многих рецептах пасты болоньезе фигурируют спагетти.
Эта вариация появилась после Второй Мировой: американские солдаты привезли блюдо из Италии, но у себя на родине готовили его со спагетти, как с самым распространенным видом макарон.
В каноничной версии блюда используется тальятелле. Это разновидность лапши из яичного теста шириной 5-8 мм, плоская, с пористой структурой. Такая форма считается идеальной для густого мясного соуса: он обволакивает и пропитывает макароны.
Что касается выбора пасты, то подойдет любой хороший бренд – «PastaZara», «Barilla», «Trattoria di Maestro Turatti», «Maltagliati». Следите, чтобы макароны были сделаны из твердых сортов пшеницы и относились к группе «А». Остальное не принципиально.
Секреты правильного болоньезе
-
Овощи режьте как можно мельче. В соусе они должны превратиться в полностью однородную массу.
-
Фарш как следует разминайте при жарке. Никаких мясных комочков: правильный болоньезе – густой, наваристый, но однородный.
-
Тушите соус долго. Чем дольше подержите его на плите, тем нежнее он будет. Даже если по виду и запаху все продукты выглядят готовыми, выдержите время, указанное в рецепте.
-
Не доводите до кипения. Фишка рецепта болоньезе с фаршем в том, чтобы не выпаривать жидкость полностью, а долго-долго томить его на самом медленном огне. Пузырьков на поверхности быть не должно.
-
Настоящий болоньезе – как борщ: становится особенно вкусным на второй день. Хранить его в холодильнике можно два-три дня.
Не размешивайте соус и пасту. Отварите тальятелле, выложите на тарелку и сверху щедро полейте болоньезе – он пропитает макароны.
Традиционный рецепт болоньезе
Итак, готовим пасту болоньезе с фаршем пошагово. Вам понадобится:
-
Тальятелле – 300 гр;
-
Говяжий фарш – 200 гр;
-
Фарш из свинины – 200 гр;
-
Лук – 1 шт.
;
-
Помидоры – 6 шт.;
-
Морковь – 1 шт.;
-
Сельдерей – 1 стебель;
-
Чеснок – 3 зубчика;
-
Черный перец;
-
Оливковое масло.
;
Приготовление:
-
Мелко нарежьте лук и сельдерей. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте на нем овощи: сначала лук, через минуту сельдерей и еще через минуту – морковь. Жарьте, пока все не станет мягким. Кстати. Это сочетание продуктов в итальянской кухне называется соффрито и считается классическим: его часто используют в супах и соусах.
-
Смешайте свинину с говядиной. Обжарьте на отдельной сковороде.
Во время жарки постоянно размешивайте мясо вилкой, чтобы не было комков. Сначала фарш будет тушиться в собственном соку. Потом жидкость постепенно выпарится. Жарьте его до карамелизации: должна образоваться легкая золотистая корочка.
-
Бланшируйте помидоры. Обдайте кипятком, снимите с них кожицу и приготовьте в блендере пюре. Если вы не смогли найти сочные томаты, вместо свежих можно взять консервированные.
-
Готовое мясо соедините с овощами и томатами. Тушите смесь на самом слабом огне не меньше часа. Вообще в классическом рецепте пасты болоньезе с фаршем соус томят от 4 до 6 часов. Но это время можно сократить – главное, следить, чтобы он именно томился, а не поджаривался. Если жидкость будет выкипать, подливайте воду или сок от консервированных томатов. В самом конце добавьте мелко порубленный чеснок и молотый перец.
-
Сварите пасту. На 300 грамм тальятелле берите не менее 3 литров воды и 30 грамм соли.
Отварите макароны до состояния аль денте – слейте воду через несколько минут после закипания. Не промывайте! В итальянских ресторанах так никогда не делают. Слегка подсушите пасту на дуршлаге, верните в кастрюлю и положите туда кусочек сливочного масла.
-
Выложите готовую пасту на тарелку и щедро полейте соусом. Как мы уже говорили, перемешивать не нужно. При желании можно посыпать тертым пармезаном.
Во время жарки постоянно размешивайте мясо вилкой, чтобы не было комков. Сначала фарш будет тушиться в собственном соку. Потом жидкость постепенно выпарится. Жарьте его до карамелизации: должна образоваться легкая золотистая корочка.
Отварите макароны до состояния аль денте – слейте воду через несколько минут после закипания. Не промывайте! В итальянских ресторанах так никогда не делают. Слегка подсушите пасту на дуршлаге, верните в кастрюлю и положите туда кусочек сливочного масла.
Италия у вас дома
Как видите, паста болоньезе в домашних условиях – это вполне реально и даже не слишком сложно. Единственный момент – долгое приготовление соуса. Иногда ждать несколько часов просто невозможно: пришли гости или нужна еда в офис. А этом случае пасту проще заказать. Из уфимских мест, где готовят правильный болоньезе, можно назвать «Gusto».
Здесь специализируются на итальянской кухне – в основном это пицца, но паста в меню тоже есть.
Особое внимание уделяют качеству продуктов: итальянская мука, настоящий пармезан оливковое масло холодного отжима. Болоньезе запекают в дровяной печи под хлебной крышечкой. Словом, хороший вариант для тех, кто хочет вкусно поесть здесь и сейчас.
Соус Болоньезе -– классический пошаговый рецепт
Добро пожаловать в нашу кулинарную рубрику! Сегодня мы расскажем, как приготовить мясной соус Болоньезе по итальянскому рецепту. Традиционно его подают к спагетти, а в классическом рецепте – с лазаньей, паппарделле и тальятелле. Также очень вкусно приправлять изысканным соусом обычные макароны и даже крупы.
По моим подсчетам, это блюдо получилось довольно-таки бюджетным и очень сытным. После такой трапезы не захочется есть как минимум 4 часа. К тому же в этом соусе есть своя изюминка даже для самых искушенных гурманов, благодаря чему его любят готовить по всему миру. Пошаговый рецепт с фото откроет нам секрет его приготовления.
Ингредиенты
Фарш свино-говяжий
400 г.
Лук репчатый
1 шт.
Сельдерей
1 шт.
Томатная паста
200 г.
Оливковое масло
30 г.
Масло сливочное
2 ст. л.
Красное вино
150 г.
Лавровый лист
1 шт.
На 100 грамм:
Калории:
183,5 ккал
Углеводы:
1,7 г.
Классический рецепт домашнего приготовления
2 часа 40 минут
Нарезаем панчетту или бекон на кусочки.
На разогретую сковороду льем оливковое масло. Добавляем панчетту или бекон. Кладем фарш. В процессе обжарки разминаем его лопаткой, чтобы не было крупинок.
Жарить 10 минут до испарения лишней влаги и карамелизации фарша, чтобы добиться консистенции, как на нашем фото.
Убираем на тарелку подрумяненный фарш. Добавляем в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла, соединяем с 1 ст. ложкой оливкового масла, растапливаем смесь до однородного состояния и размешиваем. Обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем до мягкого состояния.
Через 3 минуты добавляем нарезанный сельдерей. Обжариваем еще 3 минуты.
Выкладываем томатную пасту.
Смешиваем с овощами, тушим в течение 5 минут и возвращаем наш фарш в сковороду.
Добавляем специи: майоран, базилик, соль, перец. При необходимости вливаем немного жидкости (я лью немного горячей воды, но у вас это может быть бульон, молоко или томатный сок).
На этом этапе наливаем 150 граммов красного сухого вина. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне 1,5–2 часа. Периодически не забываем подходить и помешивать.
За 10 минут до подачи добавляем в блюдо чеснок.
Отдельно варим спагетти или пасту.
Подаем наше прекрасное итальянское блюдо вместе с соусом Болоньезе и бокалом сухого красного вина. Романтический вечер для двоих обеспечен.
Видеорецепт
Полезные советы
- Чтобы добиться однородности, я нарезаю овощи как можно мельче. Тогда в процессе тушения они полностью растворятся.
- Фарш из говядины и свинины стараюсь обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Для этого лучше обжарить его отдельно от овощей.
- Стараюсь всегда брать 2 вида фарша, потому что говядина придает соусу особенный аромат и насыщенность, а свинина делает его легкоплавким, тающим и сытным.
- Стараюсь вначале тщательно размять фарш лопаткой, особенно говядину. После добавления жидкости это сделать будет сложнее.
- Мне больше нравится добавлять чеснок в конце приготовления, как в нашем рецепте. Если бросить его раньше, то от запаха не останется и следа, а если позже – запах и вкус будут резковаты.
- Жидкие компоненты – молоко, бульон, вино – вливаю постепенно. Если их добавить вместе, то это может испортить вкус готового соуса и изменить консистенцию.
- Не пугайтесь, если молоко или сливки у вас свернулись в комочки. Далее они растворятся, и смесь приобретет более однородную консистенцию.
- Томатная паста для соуса должна быть без ароматизаторов, соли и сахара. Для этого лучше всего подходит паста Долмио.
- Если добавляете свежие помидоры, то не берите их много. Есть опасность, что они перебьют вкус фарша и других овощей. Если это не овощной Болоньезе, то вкус мяса должен быть наиболее ощутимым.
- Хотя соус и хранится несколько дней в холодильнике, все же лучше подавать его к гарниру свежеприготовленным.
- Очень удобно заморозить блюдо малыми порциями и доставать по мере необходимости. Хранится оно несколько месяцев.
- Для детей, как правило, готовят соус без вина. Его можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса.
- Чем дольше тушить блюдо, тем вкуснее оно получится. Истинные итальянские повара готовят от 4 до 6 часов.
Для этого лучше обжарить его отдельно от овощей.
Есть опасность, что они перебьют вкус фарша и других овощей. Если это не овощной Болоньезе, то вкус мяса должен быть наиболее ощутимым.Кому может быть не совсем полезно
Стоит отметить, что это достаточно калорийное блюдо, именно поэтому его стоит ограничить людям, которые страдают:
- хроническими заболеваниями сердца;
- болезнями сосудов;
- болезнями желудка и кишечника.
Тем, кто следит за своей фигурой, это блюдо может показаться слишком калорийным, однако отказываться от него не обязательно.
Существуют альтернативные и простые рецепты приготовления, которые подойдут всем тем, кому нельзя, но очень хочется. Об этом узнаем далее.
5 видов соуса болоньезе
- Вегетарианский
Несмотря на отсутствие фарша, блюдо получается очень вкусным и питательным. Грибы с успехом заменят мясо, сделают соус особенно аппетитным для гурманов вегетарианцев и веганов.
Соус с фасолью также придет на помощь тем, кто по каким-то причинам не ест мяса, ведь бобы богаты клетчаткой и растительным белком. Фасоль подойдет любая: белая, красная, незрелая в зеленых стручках, отварная или консервированная.
Пармезан отлично дополняет вкус мяса и овощей. В нем практически нет холестерина, поэтому его смело можно порекомендовать людям, которые придерживаются правильного питания. Присыпанное этим сыром блюдо выглядит эстетично и аппетитно.
Хотя этот соус готовится без фарша, его густота и томатный вкус придется по вкусу тем, кому нужна подлива для гарнира.
Главное преимущество: готовится быстро и стоит недорого. Можно добавлять различные приправы, сделать его пряным, острым или сладким.
- Консервированный соус на зиму
Хотя в Италии и не принято закрывать на зиму консервы, но нашим домохозяйкам мы предлагаем взять любой итальянский рецепт и приготовить томатный соус впрок. Ведь так приятно, придя вечером в морозную зимнюю стужу, достать из личных закромов баночку специально для спагетти болоньезе и подать блюдо на стол, приговаривая: “Бон аппетито”.
Заключение
Сегодня мы с вами узнали классический рецепт соуса болоньезе, приготовили его по-итальянски. Нашли альтернативные варианты для тех, кто придерживается диетического питания или не имеет под рукой необходимых ингредиентов. Подавайте с соусом болоньезе спагетти или лазанью. Устройте у себя в доме маленькую Италию и поделитесь с нами своими комментариями! Ариведерчи, амиго!
3 способа приготовить настоящий соус болоньезе
Традиционно болоньезе подают с тальятелле.
Также соус можно использовать для приготовления лазаньи.
1. Классический соус болоньезе
Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован Итальянской академией кухни (Accademia Italiana della Cucina).
Ингредиенты
- 150 г панчетты;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г моркови;
- 50 г стебля сельдерея;
- 50 г репчатого лука;
- 300 г говяжьего фарша;
- 100 мл красного вина;
- 300 г пассаты;
- мясной бульон — сколько потребуется;
- 200 мл молока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
Приготовление
В сотейнике или сковороде растопите мелко нарезанную панчетту. Добавьте оба вида масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук.
Смешайте панчетту и овощи с фаршем и подрумяньте его. Влейте вино, перемешайте и дождитесь, пока оно выпарится.
Некоторые шеф-повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.
Добавьте пассату и готовьте соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости вливайте бульон, чтобы мясо не пригорало.
Под конец приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.
2. Соус болоньезе от сестёр Симили
duskbabe/Depositphotos.comСёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.
Ингредиенты
- 1 куриная печень;
- 50 г панчетты или прошутто;
- 500 г помидоров;
- 400 мл мясного бульона;
- 25 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
- 500 г говяжьего фарша;
- 100 мл белого вина;
- 400 мл молока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление
Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.
Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.
В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.
Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.
Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.
Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.
Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.
3. Соус болоньезе от Джейми Оливера
asimojet/Depositphotos.comЗнаменитый британский шеф-повар готовит соус необычным способом — томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые томаты и бекон.
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 1 репчатая луковица;
- 2 веточки свежего розмарина;
- 6 полосок бекона;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 500 г говяжьего фарша;
- 200 мл красного вина;
- 280 г вяленых томатов;
- 800 г консервированных томатов в собственном соку.
Приготовление
Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне и выложите подготовленные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 5 минут.
Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
Влейте вино и дождитесь, пока жидкость начнёт пузыриться.
Тем временем слейте жидкость с вяленых томатов и перетрите их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными томатами. Последние разомните лопаткой.
Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. В середине приготовления перемешайте соус. Если он кажется вам суховатым, влейте немного воды.
Читайте также 🇮🇹🍝😋
Рецепт спагетти Болоньезе (с пошаговыми фото)
Самое любимое блюдо и рецепт, который чаще всего ищут на этом сайте. Это не настоящий соус болоньезе, а его разновидность, которую используют повсюду к северу от Италии. Я обычно готовлю огромное количество и замораживаю то, что не ем. Я тщательно измерил ингредиенты и поигрался с разными количествами и нашел рецепт, представленный ниже, лучшим — но, пожалуйста, не стесняйтесь изменять! Это даст вам не слишком соленый болоньез с очень легкой остротой — мои дети тоже его едят. |
Если вам нравится горячая еда, добавьте еще пасты чили. Кроме того, некоторым людям нравится больше чеснока в соусе, поэтому не стесняйтесь добавлять больше.Состав на 4
Соус Болоньезе
Показать единицы США| Состав | |||
|---|---|---|---|
| 1 | кг | нарезанных помидоров | (1100 грамм) |
| 350 | грамм | говяжий фарш | |
| 2 | лук репчатый | репчатый (средний, по 160 г) | (350 грамм) |
| 60 | грамм | томатного концентрата | |
| 2 1/2 | чайные ложки | меда | (12 граммов) |
| 2 3/4 | зубчики | свежий чеснок (среднего размера, по 3 г) | (8 грамм) |
| 3/4 | чайные ложки | паста с острым чили | (4 грамма) |
| 3/4 | чайные ложки | соли | (4 грамма) |
| 3/4 | чайные ложки | перец | (2. 5 грамм) |
| 2 | чайные ложки | сушеный орегано | (2 грамма) |
| 3/4 | чайные ложки | перец черный молотый | (1,5 грамма) |
| 80 | мл | красное вино | |
| 80 | mls | оливковое масло | |
| 2 | брызги | вустерский соус | (4 грамма) |
Спагетти
Показать единицы США| Состав | |||
|---|---|---|---|
| 800 | грамм | спагетти | |
| 1 1/4 | столовая ложка | сливочного масла | (16 грамм) |
| 3/4 | чайные ложки | соли | (4 грамма) |
| 2,5 | литров | воды | |
Рецепт спагетти болоньезе — Все рецепты UK
Метод
Подготовка: 20 минут ›
Готовить: 45 минут ›
Готово через: 1 час 5 минут
- Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и вяленые помидоры и обжаривайте 5–10 минут, часто помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться.
- Добавьте говядину и куриную печень и обжарьте, помешивая, пока мясо не подрумянится. Влейте вино и помидоры с их соком, затем покрошите в бульоне. Добавьте травы и приправы по вкусу. Накройте сковороду и тушите 30 минут, периодически помешивая.
- Тем временем варите спагетти в кипящей воде в течение 10–12 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.
- Слейте воду из спагетти и смешайте их с мясным соусом, перемешивая, пока пряди не будут хорошо покрыты.Посыпать пармезаном и сразу же подавать.
Еще идеи
Чтобы приготовить вегетарианский соус, удвойте количество моркови и сельдерея и замените мясо и печень на 200 г (7 унций) зеленой чечевицы. Используйте кубик овощного бульона, растворенный в 750 мл (1¼ пинте) кипятка. Варите соус на медленном огне 40 минут или пока чечевица не станет мягкой и не впитается жидкость. * Вместо говядины можно использовать фарш из свинины, курицы или индейки.
* Куорн, нежирный растительный белок, альтернативный мясу, можно использовать вместо говяжьей и куриной печени.
Плюс баллы
Куриная печень — хороший источник витаминов группы В, витамина А, цинка и меди. Они являются одним из богатейших источников железа — 100 г (3½ унции) обеспечивают примерно половину рекомендуемой дневной нормы. * Сочетание куриной печени с различными овощными ароматизаторами снижает общую долю мяса без ущерба для вкуса.Насыщенный соус обеспечивает обильное покрытие для сытной порции пасты.
Каждая порция обеспечивает
A, B2, B12, фолиевая кислота, ниацин, медь, железо * B1, C, E, кальций, калий, цинк * B6
РецептDosa с пошаговыми фотографиями
13 июля, 2020 by Swati
Я следил за большинством ваших рецептов, и они оказались такими, как ожидалось. Спасибо всем, отличная работа !! На этот раз доса прилипает к сковороде, и это беспорядок.Пожалуйста, помогите мне понять, в чем я ошибаюсь.
Я использовал только обычный (пропаренный) рис, не использовал смеси, как рекомендовано.
Ответ: Привет, Свати, следуйте приведенным ниже советам, чтобы предотвратить прилипание досы к сковороде.
1. Убедитесь, что тесто имеет комнатную температуру (не холодное).
2. Убедитесь, что сковорода должным образом нагревается, прежде чем выкладывать доса (обрызгайте сковороду водой, а затем протрите полотенцем, смажьте сковороду маслом и затем распределите тесто).
3 июня 2020 г., Meera
Очень хорошо. Вы позаботились даже о мелочах Так держать!
2 июня 2020 г. Автор: Ваани шарма
Рецепт Великой Досы.
22 апреля 2020 г., Кесавулу
Хорошее пошаговое описание
15 апреля 2020 г., Deepti Loomba
Привет,
Мой вопрос тайский, если я использую только нормальный рис, то каково должно быть соотношение ингредиентов для жидкого теста доса.
Ответ: Привет Дипти, просто используйте такое же количество риса (нормальный рис + рис идли / доса) (всего 1½ стакана обычного риса), если вы используете только обычный рис.
15 сен, 2019 Прасенджит гош
Я хочу увидеть последние популярные рецепты южно-индийской кухни.
12 сентября 2019 г., Джайеш Тейлор
Это хороший рецепт доса. Но вы должны добавить сюда, что это masala mysore masala dosa on dosa spreading. Также самбхар и рецепт кокосового чатни связаны друг с другом.
28 августа 2019 г., Садхна Капур
Могу ли я взять больше обычного риса и меньше пропаренного риса, например, три чашки обычного риса и одну чашку пропаренного риса, пожалуйста, предложите мне быстро, пожалуйста, ответьте мне.
Спасибо.
Ответ: Да, вы можете использовать больше обычного риса и меньше пара-вареного риса.
18 марта, 2019 by Najma
Отличный рецепт …. Что такое обычный рис?
Ответ: Привет, Наджма, обычный рис означает любой тип белого риса, такой как рис басмати, рис сона масури, рис кичди или любой короткозерный рис.
27 октября, 2018 Субхаш Чандра Мондал
Хорошее описание.
Легко понять. Будет полезно и новичкам.
4 октября 2018 г., jungjeet
Bohut acha hai, mene banaya и ye crispy bana tha, измерение ko sahi dhang se karne se ye crispy ho sakta hai.
18 августа 2018 г. автор Паллави
Я попробовал этот рецепт досы. Но мое тесто совсем не бродило. Я использовал половину вареного риса на 3/4 стакана и использовал 3/4 стакана сырого риса.
Любое предложение, чтобы я мог использовать это неферментированное жидкое тесто. Завтра будет много гостей.
Мое тесто всегда сбраживалось по другим рецептам, но только на этот раз не было.
Ответ: Привет, Паллави, жаль слышать, что тесто совсем не бродило. Я не уверен, почему он вообще не забродил. Иногда он плохо сбраживается и не увеличивается в размерах в более прохладном климате. Если вы видите крошечные пузырьки в кляре, значит, оно ферментировано.
Чтобы использовать неферментированное жидкое тесто, добавьте в тесто смесь для темперирования из мелко нарезанного лука, листьев карри, зеленого перца чили, семян горчицы и тмина и сделайте из нее небольшую дозу.
19 июля, 2018 автор Nilesh
Можно ли использовать идли рава вместо риса или вареного риса?
Ответ: Да, вы можете использовать такое же количество идли рава вместо риса или отварного риса.
7 апреля, 2018 Шайладжа Тяги
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. У меня есть пара вопросов-
1. Могу ли я использовать только пропаренный рис? Как и при замене обычного риса на пропаренный.
2. А удад дал означает, что белый дал здесь раскололся пополам, верно?
Ответ: Да, Шайладжа, вы можете использовать только пропаренный рис, а удад дал означает белую пролитую чечевицу (белый дал пополам) или целую черную чечевицу без кожи.
7 марта 2018 г., Sumit Majumdar
Зимой брожение можно ускорить / контролировать, если поместить емкость с жидким тестом в большую миску с теплой / горячей водой.
Ответ: Спасибо Sumit за подсказку нашим читателям.
16 октября 2017 г., Швета
Можем ли мы использовать обычный рис вместо риса идли доса?
Ответ: Да, вы можете использовать любой короткозернистый рис вместо риса идли или доса.
15 июля, 2017 by jayshree
Я перепробовал множество ур рецептов, и все они оказались потрясающими. С нетерпением жду возможности приготовить доса завтра.Могу ли я использовать касури мети вместо семян пажитника?
Спасибо.
Ответ: Нет, Джейшри, вы не можете использовать касури-мети вместо семян пажитника.
22 июня 2017 г., Heena thakur
Привет .. могу ли я замочить рис вместе? Если не почему?
Ответ: Нет, Хина, нельзя замочить дал и рис вместе.Для идеального помола (консистенции теста) необходимо измельчить их отдельно.
28 мая 2017 г., Шубхам Тайт
Научиться готовить — это очень хорошо.
Апрель 09, 2017 Фархана
В Бангладеш пропаренный рис является основным потребляемым продуктом питания и считается обычным рисом. Не могли бы вы посоветовать, какой еще тип обычного риса (поверх риса, рис полау: kllijira …) я могу использовать для приготовления теста? Или можно использовать только пропаренный рис?
Ответ: Привет, Фархана, вы можете использовать пропаренный рис или любой мелкозернистый рис, чтобы приготовить тесто идли.
29 декабря, 2016 Аарти Патель
Привет. Мои первые несколько досов были очень хорошими, хрустящими. И, может быть, через 8 доса. Другие стали мягкими и постоянно ломались и плохо распространялись. Почему это?
Ответ: Привет, Аарти, следуйте данным советам, чтобы сделать каждую доса хрустящей.
1. Очистите таву перед приготовлением каждой досы.
2. Перед приготовлением каждой досы убедитесь, что тава должным образом нагрета. Если тава перегрета, доса будет трудно разложить.Если его недостаточно нагреть, доса не станет хрустящей.
27 ноября, 2016 Автор: Susan
Здравствуйте, мне очень понравился пошаговый рецепт utpam. Это блюдо я готовила впервые. Получилось именно так, как показано на картинке. Спасибо, что поделились одношаговыми рецептами. Я собираюсь попробовать и другие рецепты Северной Индии.
18 октября 2016 г. by Radhika
Можно ли сохранить тесто доса в морозильной камере? Я имею в виду, можем ли мы его заморозить? Как долго он будет оставаться в хорошем состоянии?
Ответ: Да, можно заморозить на 1 месяц в контейнере.
Разморозьте тесто в холодильнике, а затем оставьте при комнатной температуре 1-2 часа перед приготовлением доса.
30 августа, 2016 Дэвид
Я ищу роти без глютена. Я думаю о ромалли роти? Не могли бы вы рецепт?
Отличные рецепты.
Ответ: Здравствуйте, Дэвид! Румали роти не содержит глютен, так как он сделан из комбинации белой и цельнозерновой муки. Для роти без глютена вы можете попробовать эту доса, макки ки роти (роти из кукурузной муки), патири (роти из рисовой муки) или даже приготовить роти из амарантовой муки.
16 августа, 2016 Хума
Привет, я из Пакистана. Рецепт хороший и легкий, обязательно попробую. Я хочу знать, что пропаренный рис такой же, как рис села, и если я не буду их использовать, должен ли я использовать только обычный рис?
Ответ: Да Хума, пропаренный рис и рис села одинаковы. Если вы используете только обычный рис, доса может не получиться так хорошо.
11 мая, 2016 by Anamika
Спасибо за рецепт. Получилось действительно хрустящей. Можем ли мы приготовить идли из того же теста.а то поделитесь плз рецептом идли с рисом. Еще раз спасибо за то, что поделились.
Ответ: Привет, Анамика, вы можете приготовить идли с таким же тестом (просто держите тесто немного густым по сравнению с тестом доса).
6 мая, 2016 г., янв
Я большой поклонник ваших рецептов. Хороший пошаговый рецепт .. Подскажите, пожалуйста, приготовить мягкую доску. Если я использую больше урад дал, чем рис, получится ли из него мягкая или жесткая доса типа чингама !!!!! …. Пожалуйста, посоветуйте мне …
Ответ: Привет, следуйте тем же измерениям (соотношению) для дал и рис, как указано в рецепте, чтобы приготовить жидкое тесто доса.Когда вы намазываете доса, делайте ее немного гуще, чтобы получилась мягкая доса.
4 мая, 2016, Анамика
Супер вкусная хрустящая доса. Спасибо, что поделился. Обожаю все твои рецепты. Пожалуйста, поделитесь рецептом паранты с начинкой из сатту.
Ответ: Привет, Анамика, мы обязательно постараемся загрузить рецепт параты с начинкой сатту.
25 апреля, 2016 by Anamika
Получилось идеально и хрустящим. Спасибо, что поделился. Очень нравятся все твои рецепты. Один из моих любимых — paneer do pyaza.Иногда вместо панир я добавляю в него вареное яйцо, чтобы получилось яйцо масала. Это мой любимый муж.
17 апреля 2016 г. Автор: Maninderkaur
Отличные рецепты. Спасибо.
Рецепт Гулаб Джамун с сухим молоком
28 июля, 2020 by Gaayatri
Какой порошок использовать.
Ответ: Здравствуйте, гааятри, используйте полножирное сухое молоко любой марки.
Июл 5, 2020 by Sue
Hi
У Nestle мало брендов, какой из них лучше использовать?
Ответ: Привет, Сью, вы можете использовать сухое молоко любой марки, но используйте сухое молоко полной жирности.
3 июня 2020 г., Ishita
В точности следовал инструкциям и измерениям. Получилось очень хорошо.
Спасибо.
Май 9, 2020 by Shilpo
Можно ли приготовить этот гулаб-джамун из молочного отбеливателя?
Ответ: Я думаю, что отбеливатель для молочных продуктов нельзя использовать для приготовления джамунов, поскольку в него добавлен сахар, а в сухое молоко нет сахара.
21 апреля 2020 г., Сунита
Могу ли я использовать Ино вместо пищевой соды… Мам, пожалуйста, помогите
Ответ: Нет, Сунита, вы не можете использовать eno вместо пищевой соды.
3 декабря 2019 г., Kalani
Привет, мне не очень нравится вкус топленого масла. Можете ли вы предложить мне замену топленому маслу в рецепте? Кстати, мне нравится этот сайт, а также ваши рецепты … Лучшее ..
Ответ: Привет, Калани, вы можете использовать любое масло без запаха (например, подсолнечное масло) вместо топленого масла в этом рецепте.
26 октября 2019 г., автор: Кавита
Мам, я добавил молока чуть больше, чем было написано…что я должен делать? а также мое тесто светло-коричневого цвета … Mere gulab jamun phatt rahe he deep fry hote waqt, kyu?
Ответ: Привет, Кавита, добавьте еще немного сухого молока в тесто, оно поглотит излишки молока из теста.
Не знаю, почему у вас немного коричневого цвета.
Перед добавлением джамунов в масло убедитесь, что масло средней температуры (не низкой температуры). Если масло недостаточно горячее, джамуны лопнут (жирный джайеге).
24 октября 2019 г., Сави
Привет, я, савиЯ попробовал джамун, приведенный в твоем блоге.Это очень вкусно, и его очень легко приготовить из дома, чтобы быстро перекусить на фестивалях и для детей. Мне действительно это понравилось.
Спасибо
Желаю счастливого Дивали
Ответ: Счастливого Дивали Сави.
16 октября 2019 г., Рафия
Можете ли вы рассказать, какую марку сухого молока вы использовали?
Ответ: Здравствуйте, Рафия, в этом рецепте я использовал сухое молоко марки Nestle.
22 июня 2019 г., Юверия
Я готовлю гулаб-джамуны на среднем огне, но через 2-3 минуты они все равно становятся темно-коричневыми и плохо приготовлены, значит, они сырые изнутри.. вы можете помочь мне с этим, пожалуйста?
Ответ: Здравствуйте, Юверия, следуйте приведенным ниже советам, чтобы идеально приготовить джамун.
1. Всегда используйте кадаи (сковороду) с толстым дном для жарки джамунов во фритюре.
1. Нагрейте топленое масло / масло на среднем огне.
2. Когда вы добавляете джамуны в горячее топленое масло / масло, убавьте огонь до слабого и обжарьте джамуны, пока они не станут золотистыми.
3. Для следующей партии снова нагрейте топленое масло / масло до среднего пламени, а затем уменьшите пламя до слабого после добавления джамунов.
13 июня 2019 г., Menaka
Могу ли я использовать детскую присыпку nan с такими же пропорциями?
Ответ: Привет, Менака, я никогда не пробовал делать джамуны с использованием детской присыпки, поэтому я не уверен в этом.
23 апреля 2019 г., Анджана
Потрясающий рецепт! Гулаб Джамунс получился идеальным! Большое спасибо за рецепт.
12 апреля 2019 года, Махун
Мой гулаб джамун растворяется в топленом масле в тот момент, когда я кладу его для жарки. Зачем?
Ответ: Привет, Махун, основная причина джамунов, растворенных в топленом масле, — низкая температура масла. Когда вы добавляете джамуны в топленое масло, убедитесь, что оно умеренно горячее. Прочтите в «Советы и варианты» о том, «как проверить температуру масла для жарки во фритюре».
12 апреля, 2019 by zohra
Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?
Ответ: Нет, пищевую соду нельзя заменить разрыхлителем.
6 апреля 2019 г., автор Neha
Попробовал сегодня. Это был хит. Спасибо за прекрасный рецепт.
Мар 09, 2019 by Saranya
Могу ли я добавить цельнозерновую муку вместо майды?
Ответ: Нет, вы не можете использовать цельнозерновую муку вместо майды.
15 января 2019 г. Автор: Arti
Спасибо! Как долго эти гулаб-джамуны хранятся при комнатной температуре или в холодильнике?
Ответ: Привет, Арти, джамуны хранятся 1-2 дня при комнатной температуре и неделю в холодильнике.
11 января 2019 г., Асма хан
Мам … Я попробовала рецепт гулаб-джамуна, но он оказался вязким. Наружное покрытие гулаб джамуна получилось резиновым и жевательным, а внутри — хохла … Пожалуйста, помогите.
Ответ: Привет, Асма, бывает 1.когда срок годности пищевой соды истек или неточно ее измерить ИЛИ 2. на шаге 7 тесто перемешано повторно.
25 декабря 2018 г. автор: Sharmila Newton
Я сделал это вчера, и получилось замечательно. Правильная форма, мягкая, без трещин. Намного лучше, чем в магазине. Спасибо за прекрасный рецепт.
8 декабря 2018 г. Автор: Tanjeena
Я сделал 10 шариков из количества, указанного в рецепте, но мои конфеты не увеличились вдвое после замачивания в сиропе. Густота сиропа была идеальной.Всасывание сиропа было нормальным. Стоит ли увеличить разрыхлитель? Спасибо за вкусный рецепт.
Ответ: Здравствуйте, Танжина, пищевая сода (не разрыхлитель) — ключевой ингредиент, делающий джамуны мягкими и увеличивающимися вдвое. Когда вы попробуете это в следующий раз, убедитесь, что пищевая сода не старая, и добавьте нужное количество (не более заданного), чтобы приготовить идеальный джамун.
23 октября 2018 г., Эми
Привет,
Шарики получились хорошо, но оно продолжает крошиться внутри масла… Я не знаю, что я делаю неправильно, пожалуйста, помогите.
Ответ: Привет, Эми, я уже ответил на сломанный джамун (крошащийся джамун) во время жарки в ответе на комментарии ниже.
10 октября, 2018 by abdul hameed
Действительно не работает. По твоим меркам у меня действительно хмели жесткие.
2 октября 2018 г., Megha
Я сделал рецепт соответственно, но во время жарки они несколько разорвались.
Ответ: Привет, Неха, я уже ответил на сломанный джамун во время жарки в ответе на комментарии ниже.
15 сентября, 2018 Шина Сингх
Я всю жизнь готовила гулаб-джамун, я наконец нашла правильный рецепт, приготовила это 4-5 раз сейчас дома и у родственников … они просто глотали его за яйца! Этот рецепт теперь остается со мной навсегда !! Большое спасибо, Фатима 🙂
8 августа 2018 г. автор: Venus
Я приготовил гулабджамун из тех же ингредиентов, что и в рецепте … они были вкусными, но были не мягкими, но немного твердыми в центре … что можно сделать сделать их мягкими?
Ответ: Привет, Венера, следуйте приведенным ниже советам, чтобы делать мягкие джамуны.
1. Добавьте необходимое количество пищевой соды.
2. Не перемешивайте смесь повторно на шаге 7, чтобы варенье не затвердело.
12 июня 2018 г., Шилпа
Мои гулаб-джамуны усадились после добавления их в сахарный сироп. Не могли бы вы рассказать мне, почему это произошло?
Ответ: Привет, Шилпа, это случается, если пищевой соды добавляется больше, чем заданное количество.
7 апреля 2018 г., Usha Rani M
Это тоже было легко и вкусно.
Спасибо, что поделились с нами рецептом.
23 марта 2018 г., Фатима
Привет!
Попробовал рецепт сегодня … они были действительно хорошими на вкус, но у меня была одна проблема с тестом, это было похоже на крошку, когда мне было нужно, поэтому сделанные шарики не были такими гладкими, как рецепт. Можете ли вы подсказать, что, когда ошиблись?
Ответ: Вы можете добавить больше молока, как предложено в шаге 7, чтобы сделать тесто гладким.
28 февраля 2018 г., Трейси Шипп
Привет, все получилось хорошо.но мой сироп не был тягучим. Я следил за вашими ингредиентами, как указано в списке. что я делаю не так, пожалуйста? Стоит ли добавлять меньше воды или пропустить лимонный сок?
Спасибо.
Ответ: Если сироп слишком жидкий, это может произойти. Это может быть связано с типом сахара, который вы используете. Уменьшите количество воды, чтобы приготовить сироп.
, 9 января 2018 г., автор: Parmjeet
Привет, я добавил много воды в сухое молоко, оно мягкое и из него не получается шариков, пожалуйста, помогите.
Ответ: Вам нужно добавить больше сухого молока и майды, чтобы тесто затвердело.
9 января 2018 г., Khadija
Привет, я делаю это второй раз, и оба раза, когда я начинаю их жарить, они ломаются … Я не понимаю, что я делаю не так, пожалуйста, дайте мне знать …Благодарность.
Ответ: Привет, Хадиджа, это случается, если смесь джамунов слишком сухая или свернутые джамуны не используются в течение более длительного периода перед жаркой во фритюре.Убедитесь, что смесь джамунов не высохла, и держите скрученные джемуны накрытыми до момента жарки во фритюре, чтобы они не высохли.
19 ноября, 2017 Deepti
Привет,
Один быстрый вопрос. Я остаюсь за пределами Индии, и доступный сахар не похож на кристаллизованный, который мы получаем в Индии. Он довольно гранулированный. Какую долю сахара я считаю, чтобы не сделать их слишком сладкими. Спасибо.
Ответ: Здравствуйте, Дипти, в этом рецепте мы использовали сахарный песок, поэтому нет необходимости изменять его количество.
13 ноября, 2017 by Nabeera
HI
Это такой хороший рецепт, и мои шарики из джамуна были такими гладкими и красивыми, и на них не было трещин.
27 октября 2017 г. Автор: Sheeja yatheesh
Привет, у меня осталось немного сухого детского молока, могу я использовать их для приготовления гулаб-джамунов.
Ответ: Нет, вы не можете использовать сухое детское молоко.
30 августа 2017 г., Джудит
Могу ли я добавить коттедж и маву вместо сухого молока и майду?
Ответ: Нет, вы не можете заменить основные ингредиенты.Если вы хотите приготовить джамун с мавой, следуйте этому рецепту — Мава Гулаб Джамун
21 июля 2017 г., Ана
Могу ли я использовать оливковое масло вместо топленого масла ??
Ответ: Нет, вы не можете использовать оливковое масло вместо топленого масла.
30 мая 2017 г. автор aardra
Получилось великолепно. Я сделал это оптом для выставки продуктов питания в моем колледже в прошлом году. Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Я впервые пишу комментарий после приготовления блюда, потому что оно было слишком хорошим.
29 мая 2017 г., saara
Привет … сколько унций в 1 чашке?
Ответ: 1 чашка равна примерно 9,6 жидких унций.
14 марта, 2017 Энтони Нилио
Я собираюсь сделать это. Просто интересно, можно ли им впитаться в сироп и держать на очень слабом огне?
Ответ: Да, Энтони, вы можете держать их на очень слабом огне в течение нескольких минут, чтобы снова нагреть. Не храните их очень долго на слабом огне.
6 марта 2017 г., Nisha
Я столько раз пробовал с готовой упаковкой. Мой Jamun выходит приятно мягким. Но у меня все время одна проблема — когда я кладу его в горячий сахарный сироп, он всегда ломается. Я не понимаю почему? Я пытался согреть сахарный сироп, пробовал с горячим сахарным сиропом, пробовал с температурой более 1/2 нити. Пробовал так много способов, но всегда одна и та же проблема.
Подскажите, пожалуйста, какую ошибку я сделал ?? Благодарность!
Ответ: Привет, Ниша, не добавляйте жареные джамуны прямо в горячий сироп.Всегда охлаждайте жареные джамуны в течение 4-5 минут, а затем добавляйте их в теплый (НЕ ГОРЯЧИЙ) сироп, чтобы они не сломались.
16 февраля 2017 г., Rajani
Могу ли я жарить джамуны за неделю до или за 2-3 дня, а затем добавить сироп для массового приготовления?
Ответ: Привет, Раджани, не жарьте джемуны на 2-3 дня вперед, так как они не впитают сироп должным образом. Вы можете приготовить джамуны (в сиропе) за 2-3 дня и хранить их в холодильнике.
10 февраля 2017 г., Sameena
Спасибо.Я попробовал это сегодня, и джамуны вышли очень хорошо. На шаре не было трещин. 🙂
29 января, 2017, Мадхури Милинд Бхаваре
Этот рецепт очень хорош. Благодарность !
22 декабря, 2016 by Rehana
Я попробовал этот рецепт. Тесто было гладким и мягким, но шарики не очень гладкие. На нем были трещины. Я снова месил, и все было так же.
Ответ: Здравствуйте, Рехана, накройте шары влажной тканью, чтобы они не высохли и не потрескались.Добавьте больше молока в сухое молоко, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто, и они сделают из него шарики.
25 ноября, 2016 Мадхушри Рагху
Действительно, это очень хороший рецепт, спасибо …
21 ноября, 2016 Шаджедда
ПриветДля сиропа могу я использовать 1 стакан сахара на 3 стакана воды, если я хочу им быть менее сладкими?
Спасибо,
Shajedda
Ответ: Используйте 1 стакан сахара и 2½ стакана воды, чтобы сделать менее сладкий сахарный сироп. Если вы добавите в сироп слишком много воды, джамуны могут стать водянистыми.Поскольку сироп водянистый, охладите джамуны перед добавлением в сироп, чтобы они сохранили округлую форму.
17 ноября, 2016 Лора
Вкус был хороший, но когда я положила их в масло, джамуны немного растеклись. И
Тесто было в порядке … Расскажите, пожалуйста, почему …
Ответ: Привет Лаура, бывает, если масло недостаточно горячее, когда вы добавляли джамуны в масло.
Чтобы предотвратить это, выполните следующие действия. — Нагрейте масло до средней температуры, добавьте в него сырые джемуны, затем убавьте огонь до слабого и обжарьте джамуны.Вы можете увеличить или уменьшить пламя по мере необходимости, чтобы поддерживать равномерную температуру масла. Чтобы поддерживать равномерную температуру масла, используйте сковороду с толстым дном.
12 ноября, 2016 by Anamika b.
Здравствуйте, дорогая, пожалуйста, поделитесь методом проверки 1 или 1/2 струны на приготовление сиропа.
Ответ: Здравствуйте Анамика, вы можете проверить консистенцию сахарного сиропа, перейдя по этой ссылке рецепта, проверьте шаги 7 и 8 (rava laddu).
9 ноября, 2016 by Shajedda
Привет,Я хотел бы поблагодарить вас за этот рецепт.За месяц я пробовал более дюжины раз, и это было недостаточно для меня, пока я не попробовал рецепт ур и тщательно следовал всем инструкциям. Мои гулаб-джамуны теперь идеальны благодаря тебе.
Я хотел бы отметить одну вещь: я использовал пищевой термометр и заметил, что идеальная температура для нагрева масла — до 125 градусов по Цельсию. Сразу после этого температура снизилась до нижнего огня и жарить шарики на нижнем огне в течение 7 минут.
Еще раз большое спасибо.
Ответ: Добро пожаловать, Шаджедда.Рад слышать, что этот рецепт сработал для вас и вы получили идеальные джамуны. Спасибо, что поделились информацией об использовании пищевого термометра для проверки температуры масла.
15 октября 2016 г. автор: Piumi
Я пробовал это, но шарики растворяются, как только я их смазываю. В чем может быть проблема? Пожалуйста помоги.
Ответ: Думаю в тесте какая то проблема. Это происходит, если при добавлении джамунов в масло для жарки во фритюре изменяется количество майды (универсальной муки) или температура масла не является средней.
10 октября, 2016 by Hinna
Могу ли я использовать сгущенное молоко вместо обычного молока? Это имеет значение? Сделаем это для Дивали! Спасибо.
Ответ: Нет, в этом рецепте нельзя использовать сгущенное молоко вместо обычного молока.
8 октября, 2016 by Sajitha
Можно ли приготовить этот рецепт из сухого молока Amulspray … он подойдет?
Ответ: Привет, Саджита, я никогда не пробовал готовить джамуны из сухого молока с амулспреем (сухое молоко для младенцев), поэтому я не могу дать вам ответ.Для приготовления этого джамуна можно использовать обычное сухое молоко марки амул или любого другого.
8 октября 2016 г. автор: Santhi
Я попробовал этот рецепт, и он оказался удачным!
30 сен 2016, Решма
Могу ли я приготовить шары на день заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся? Спасибо.
Ответ: Нет, шарики заранее делать нельзя.
30 сентября, 2016 by Mounisha
Можно ли использовать масло для жарки во фритюре?
Ответ: Нет, сливочное масло нельзя использовать для жарки во фритюре.Вы можете использовать масло, топленое масло или то и другое, чтобы жарить джамуны во фритюре.
17 сентября, 2016, Эван
Я приготовил этот рецепт, но тесто было больше похоже на жидкое тесто, поэтому я обнаружил, что добавляю значительно больше сухого молока, чтобы сделать его более сухим. Ты хоть представляешь, почему это может быть? Кроме того, сколько времени обычно требуется для нагрева масла? Кажется, масло для меня всегда слишком горячее.
Response: Привет, Эван, когда вы попробуете в следующий раз, не добавляйте слишком много молока за один прием (добавляйте понемногу по мере необходимости), чтобы приготовить идеальное тесто.
Время, необходимое для нагрева масла, не является фиксированным, так как оно зависит от множества факторов, таких как количество масла, толщина сосуда и газовое пламя. Вы можете убедиться, что масло слишком горячее или очень горячее, следуя инструкциям, приведенным в шаге 9.
Сентябрь 01, 2016 Iqra
Ye fry krte huwe toot gay, в чем ошибка, пожалуйста, скажите.
Ответ: Если в смеси джамуна недостаточно влаги (слишком сухой), шарики лопнут во время жарки. Когда вы попробуете это в следующий раз, убедитесь, что смесь похожа на мягкое тесто.
20 августа 2016 г., Садаф
Могу ли я использовать кукурузную муку вместо Майды?
Ответ: Нет, кукурузную муку нельзя использовать вместо майды.
июл 09, 2016, GtPlayaz
Сделал это сегодня, и это было очень вкусно. Спасибо за рецепт.
1 июня, 2016 Хамид Малик
Рецепт хороший. Я попробую. Спасибо, что поделились этим. Это моя любимая конфетка, да благословит тебя Бог!
11 мая 2016 г., Rejitha
Можно ли использовать сухое молоко для приготовления джамунов?
Ответ: Да, вы можете использовать ежедневное сухое молоко.
9 мая, 2016, Каниз Фатима
Спасибо за прекрасный рецепт. Получилось очень мягко и вкусно 🙂
19 апр, 2016 by Rajeshni
Просто вопрос. Если я хочу использовать меньше сахара, скажем 1/2 стакана, сколько воды мы должны использовать для сиропа… спасибо!
Ответ: Привет Раджешни, используйте 3/4 стакана воды на 1/2 стакана сахара, чтобы приготовить сахарный сироп.
18 апреля 2016 г., автор: San
Спасибо за подробное объяснение.
11 апреля, 2016 Хитали шах
Привет, Ваш рецепт хорош.Вы можете мне сказать размер всего рецепта 35 гулаб джамун?
Ответ: Привет, Хитали Шах, чтобы приготовить 35 джамунов, умножьте все ингредиенты на 3,5.
21 марта 2016 г., Джухи
Это мой хороший друг, так как с ним я готовлю легко и прекрасно.
26 февраля, 2016, Арпита Десаи
Это один из лучших способов приготовить прекрасные рецепты, удивить старших … который вызывает улыбки на их лицах и сладкие благословения для нас…. Люблю вас, ребята, продолжайте делать большие и обширные коллекции … !! Спасибо за то, что ты была такой важной частью моей жизни, ты как моя семья .. !! Спасибо за то, что были со мной.
Ответ: Спасибо, Арпита Десаи, за прекрасный отзыв …
22 февраля, 2016, Янтарь
Мои гулаб-джамуны вышли слишком мягкими. Смесь теста была липкой. Как я могу сделать его не слишком мягким и не слишком жестким, но правильным?
Ответ: Джамуны гулаб становятся слишком мягкими, если тесто слишком мягкое.Когда вы попробуете это в следующий раз, добавляйте меньше молока при замешивании теста. Если тесто немного липкое, не волнуйтесь, но если тесто слишком липкое, добавьте немного сухого молока и осторожно перемешайте.
10 февраля, 2016 by Mohini
Спасибо за такой замечательный рецепт … получился отличный.
4 февраля, 2016 by Samreen
Привет, спасибо за рецепт. Некоторое время пробовала гулаб-джамуны, но пока не добилась идеального результата. Мои гулаб-джамуны всегда становились жесткими, теперь я знаю почему.У меня вопрос, добавляли ли вы пищевую соду или разрыхлитель в свой рецепт? Я использую разрыхлитель. Скоро попробую этот рецепт 🙂 Спасибо и заботьтесь.
Ответ: Привет, Самрин, в этом рецепте используется пищевая сода. Добавление нужного количества пищевой соды — ключ к приготовлению мягких джамунов. Желаем удачи рецепту.
30 декабря, 2015 by Shreya
У меня всегда возникают проблемы с правильным приготовлением этих рецептов, я могу приготовить почти все индийские десерты, но всякий раз, когда я делаю гулаб-джамун, он не так хорош, как Gowardhan easy mix one.Мои дети настолько привыкли к Говардхану гулаб джамун, что им не нравится то, что я делаю дома. Возможно, мне нужно улучшить свою игру, чтобы с ней соревноваться, я попробую этот рецепт и буду молиться, чтобы он сработал.
9 декабря 2015 г., Марьям маргуб
После долгой охоты этот рецепт решил мою проблему с твердостью гулаб-джамана. Большое спасибо …..
Ответ: Добро пожаловать, Марьям.
23 ноября, 2015 Алия фалак
Легко приготовить …. получилось очень хорошо .. действительно очень хороший рецепт.
20 ноя, 2015 по falak
Испытал сегодня. Очень хорошо.
12 ноября 2015 г. Шаан
Я подготовил их сегодня и вышел очень хорошо. Попробовать несложно, ведь рецепт рассчитан на небольшое количество.
Паста Болоньезе с чечевицей | Рецепты
Болоньезе — это насыщенное рагу, которое варится на медленном огне в течение нескольких часов, убаюкивая аромат ароматных овощей. Болоньезе из чечевицы на растительной основе от Clean Eating отдает должное своим корням устойчивым (к счастью, более быстрым!) Приготовлением, которое приобретает свой богатый вкус благодаря карамелизованным овощам.
Состав
- 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
- 1 средний лук, мелко нарезанный
- 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
- 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
- 1 маленькая луковица фенхеля, нарезанная мелкими кубиками
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки (30 мл) белого винного уксуса
- 2 стакана (480 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия
- 1 стакан (240 мл) зеленой чечевицы
- 2 1/2 стакана (600 мл) в банках или тетраупаковке, без добавления соли, нарезанных или измельченных томатов с соком
- 2 чайные ложки (10 мл) сушеного орегано
- 2 чайные ложки (10 мл) сушеной петрушки
- 1 чайная ложка (5 мл) сушеного базилика
- 8 унций (226 граммов) макаронных изделий из цельной пшеницы, таких как лингвини, феттучини, тальятелле или ригатони
- 1/2 стакана (120 мл) нежирного молока
- 1/4 чайной ложки (1.25 мл) морской соли
- 1/2 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
Проезд
В большой голландской духовке или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, фенхель и чеснок. Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока выделяющаяся вода не испарится и не начнут образовываться коричневые кусочки. Добавьте уксус, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли по мере испарения жидкости. Добавьте бульон, 1 стакан воды, чечевицу, помидоры, орегано, петрушку и базилик.Уменьшите огонь до среднего и тушите при частичном накрытии 45 минут, периодически помешивая.
Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения и приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить пасту и отложить.
Добавьте молоко в Болоньезе и продолжайте варить еще 10 минут. Приправить солью и перцем. Разложите пасту по 4 мискам и налейте в каждую примерно по 1 1/2 чашки болоньезе.
—-
Обслуживает: 4 | Размер порции: 4 унции пасты, 1 1/2 стакана чечевичного болоньезе
На порцию: Калорий: 337; Всего жиров: 4 г; Насыщенные жиры: 2 г; Мононенасыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 1 мг; Натрий: 484 мг; Углеводы: 68 г; Пищевые волокна: 15 г; Сахар: 8 г; Белки: 13 г
Чистое питание — это не диета; это образ жизни.В нашем журнале представлены вкусные, полезные рецепты и планы питания для похудения, в которых подчеркиваются настоящие продукты и натуральные ингредиенты. Худейте с Академией чистого питания и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Pinterest, чтобы ежедневно вдохновляться.
Как приготовить омлет: шаги и советы
Enjoy
Не знаете, как приготовить идеальный омлет? Есть несколько способов приготовления омлета.Для начинок можно использовать множество различных ингредиентов, и возможности безграничны. Используйте одно или несколько своих любимых блюд. Некоторые классические начинки для омлета включают тертый сыр чеддер или грюйер, сметану, нарезанную кубиками ветчину, хрустящий бекон, тушеные грибы, сладкий перец или помидоры, карамелизированный лук, свежие травы и даже вкусные остатки вчерашнего ужина.
Чувствуете себя элегантно? Смешайте брокколи, бри и жареный миндаль. В настроении к югу от границы? Попробуйте кукурузу, сальсу, чоризо и сыр халапеньо.
Для получения сладкого омлета не используйте перец и добавьте немного сахара в яичную смесь. Заправить вареньем, мелко нарезанными гренками или ягодами; посыпать сахарной пудрой. Для элегантного прикосновения добавьте столовую ложку подогретого коньяка или Grand Marnier и фламбе.
Инсайдерская информация о том, как приготовить идеальный омлет
Сделать омлет может быть легко с нашими советами инсайдера. Всего за несколько быстрых шагов вы узнаете, как приготовить лучший омлет.
Сначала приготовьте начинку.Омлеты готовятся так быстро, что любые начинки должны быть готовы к употреблению, прежде чем начинать яйца. Используйте от 1/3 до 1/2 чашки начинки на омлет из 2 яиц. Следует готовить сырые продукты. Охлажденные продукты следует нагревать. Измельченный сыр и продукты комнатной температуры, такие как джемы и желе, тоже подойдут. Кусочки должны быть небольшими, чтобы не порвать омлет в сложенном виде.
На заказ: Омлеты лучше всего готовить по одному и сразу же подавать.
Для получения большего количества порций при необходимости умножьте рецепт, приготовив столько яиц, сколько вы используете за короткое время.Используйте 1/2 стакана яичной смеси на омлет.
Кастрюли для омлета неглубокие и имеют наклонные стороны — они предназначены для облегчения перемещения омлетной смеси во время приготовления и для выдвигания готового омлета. Если у вас нет сковороды для омлета, лучше всего использовать тяжелую сковороду с наклонными стенками.
Для начинающих: Поначалу может быть сложно приготовить от 1/3 до 1/2 стакана омлета из 2 яиц. Попробуйте положить внутрь омлета только половину начинки. Выложите остаток на верхнюю часть омлета после того, как он окажется на тарелке.
.