Блюда кавказской кухни рецепты с фото: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото — scary-stories.ru

Содержание

Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1001 рецепт кавказской кухни)

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Чебуреки классические 3.7

Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Аджаб сандал 4.4

Аджаб сандал — это ароматное, сытное и красивое блюдо кавказской кухни. Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Сациви из курицы простой 4.7

Сациви — ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Кавказский шашлык из свинины 4.2

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Galate 08.05.2017

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Аджика абхазская 4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Ереванская гата 4.2

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Чебуреки с мясом 4.3

Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Классический сациви из курицы по-грузински 3.8

Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Лобио по-деревенски 5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Хумус из чечевицы 5.0

Конечно, хумус готовят из нута, но этот вариант тоже очень достойный. Соус подойдет, чтобы намазать его на традиционный ломтик питы, хлебец или начос. А как же вкусно с гренками! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2018

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. …далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Пхали по-грузински 4.7

У вас осталась свекла? Отварите ее и приготовьте необычное блюдо. Вам должно понравиться. Особенно придется это блюдо для фуршета или для пикника. Рассказываю, как приготовить пхали по-грузински. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Хачапури по-имеретински классический 4.6

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Хачапури с тунцом 4.2

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом — сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Цыпленок по-грузински 4.9

Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2018

Аджика традиционная 3.3

Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2016

Лаваш грузинский 4.8

Мы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузинский лаваш тонкий, как для шавермы, ан-нет! Булочник сказал, что именно такой должен быть. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2016

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Соус ткемали из терна 2.7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

плита и духовка;
противень;
кухонные весы;
разделочная доска;
кухонный нож;
сковорода;
чайная и столовая ложки;
деревянная или силиконовая лопатка;
миски для ингредиентов;
горшочки для выпекания;
прихватки;
кухонное полотенце.

Ингредиенты

Баранина – 700 г
Жир курдючный – 100 г
Баклажаны – 430 г
Перец сладкий – 340 г
Помидоры крупные – 500 г
Помидоры (мелкие) – 250 г
Картофель – 500 г
Чеснок – 10 г
Репчатый лук – 400 г
Перец стручковый горький – 1 шт.
Растительное масло – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Кинза – 20 г
Петрушка – 20 г
Лук зеленый – 20 г

Пошаговое приготовление

Курдючный жир (100 г) нарезать на маленькие кусочки. Выложить его на разогретую сковороду и томить на малом огне 7-8 минут.
Баранину (700 г) нарезать средними кусочками, при необходимости, убрать слизь и прожилки.
Со сковороды убрать куски жира, выложить мясо, перемешать и обжарить на среднем огне 5-6 минут.
Репчатый лук (400 г) нарезать мелкими кубиками, выложить к мясу, перемешать и тушить 10 минут.
Пока мясо обжаривается, баклажаны (430 г) вымыть, обсушить, убрать плодоножку и крупно нарезать.
Мясо с луком убрать со сковороды, выложить в нее баклажаны, посолить и тушить 7-8 минут.
Теперь необходимо подготовить соус. Для этого крупные помидоры (500 г) вымыть, разрезать на 4 части и отправить в чашу блендера.
Добавить очищенный чеснок (10 г) и нарезанный стручковый горький перец (1 шт.).
Сладкий перец (340 г) вымыть, убрать плодоножку, семена, мелко нарезать и отправить часть в чашу блендера (250-300 г).
Овощи перемолоть в однородную густую массу. Полученный соус понадобится для дальнейшего приготовления.
Кинзу, петрушку и зеленый лук (по 20 г) тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель (500 г) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и переложить в миску с водой. Теперь необходимо взять глиняный горшочек, выложить на дно соус (2 ст. л.), немного нарезанной зелени, мясо с луком (2-3 ст. л.), нарезанные кубики картофеля и помидоры (мелкие).
Посолить и поперчить по вкусу, выложить слой сладкого перца, баклажанов и все покрыть соусом.
Таким образом разложить все ингредиенты по горшочкам, накрыть их крышками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 80 минут.
Готовое блюдо присыпать свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

Видеорецепт

Представляем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой рассказывается, как приготовить очень вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни чанахи в домашних условиях.

Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

Кавказская кухня. Блюда кавказской кухни

Кухня Кавказа объединила в себе национальные кухни Азербайджана, Армении и Грузии. Экзотика кавказской кухни всегда привлекала любителей кулинарии. Природа Кавказа щедро наградила своих жителей благодатной землей и теплым климатом, а дары двух морей — Черного и Каспийского органично ее вписались в национальную кухню.

Если вы хоть раз попробовали блюда кавказской кухни, вы никогда их не забудете и уже точно, не спутаете ни с какой другой. Кухня Кавказа — неповторима и уникальна.

Из литературных произведений наших великих классиков мы очень хорошо знаем о богатой культуре, неотъемлемой частью которой является кулинария.

Ни один путешественник, который побывал на Кавказе никогда не забудет этот неповторимый аромат роскошных угощений, который источают не только уникальные специи и пряности, но и сам кавказский воздух.

Культура национальной кухни этого региона берет истоки в далекой древности. Несмотря на это, о богатейших пирах, которые устраивают гостеприимные жители туристам и гостям, ходят настоящие легенды. Наибольшее внимание жители Кавказа уделяют ужину — в это время за столом уже может собраться вся семья и начинается великое действо.

Кавказский ужин

Роскошный кавказский ужин — это обязательное присутствие блюд из мяса, шашлыков, свежих овощей, домашнего вина. Ужин — это особый уникальный ритуал, который может длиться несколько часов. Приятные беседы за бокалом домашнего вина в Грузии, за рюмкой ароматного коньяка в Азербайджане — это не просто встреча близких людей.

Эти напитки являются неотъемлемой частью местной культуры. Вы никогда не задумывались о том, почему на Кавказе вино льется рекой — его пьют не только на ужин, но даже в обед, а некоторые и в течение всего дня, однако именно здесь люди славятся отменным здоровьем и не знают, что такое алкоголизм? Действительно, вино — это национальный напиток для души, для радости и веселья.

Никогда кавказский житель не будет пить вино просто для пьянства. Культура питья алкогольных напитков на Кавказе непосредственно связана с национальной кухней — хорошее вино требует хорошей закуски. Помимо основных блюд на столе всегда присутствуют несколько закусок на любой вкус — горячие и холодные, острые и даже сладкие.

Блюда кавказской кухни

Наиболее популярные закуски готовят из свежих овощей, которых на Кавказе в избытке. Грузинская кухня — это в первую очередь свежая зелень. Вы не увидите ни одного стола в этой стране, на котором бы не было роскошных украшений из свежей петрушки, укропа, чабреца, эстрагона и мяты.

Хозяйка никогда не забудет подать к столу свежие помидоры, горький и сладкий перец, свежий редис, причем независимо от времени года. Часть на грузинском столе можно увидеть блюда из фасоли — хозяюшки готовы предложить из нее огромное количество угощений.

Наиболее древней считается кухня Армении, однако на Кавказе вы не встретите особого разделения на кулинарию Грузии, Армении или Азербайджана.

Все эти кухни плавно связаны между собой, хоть и имеют некоторые уникальные традиционные блюда. Отличительной особенностью Кавказской кухни являются травы, поэтому собираясь устроить близким праздник, вам нужно будет запастись большим количеством зелени. Из наших рецептов кавказской кухни вы увидите, что основными способами приготовления кавказских закусок являются маринады и закваски. Обязательными ингредиентами на столе должны быть чеснок, перец, растительное масло, уксус и пряности.

Укусу на Кавказе также готовят самостоятельно, только здесь можно встретить виноградный и яблочный, вишней и сливовый укус. Это также придает неповторимый вкус традиционному угощению. В наших рецептах вы найдете подробные описания приготовления множества национальных закусок и основных блюд, что позволит вам приготовить эти уникальные угощения самостоятельно из простых доступных продуктов.

Грузинская кухня, 478 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Растительное масло 7 мл

Крупная соль 11 г

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Куриное яйцо 6 штук

Соль 10 г

Кавказская кухня — кавказские блюда и рецепты

Принимая во внимание обобщенность названия «кавказская кухня», следует помнить, что это блюда грузин, азербайджанцев и армян, имеющие в своем приготовлении много общего. Шашлык, люля-кебаб, хачапури ныне готовят повсеместно.

Но самое главное достоинство кавказской кухни – шашлык и другие мясные блюда из телятины, говядины, баранины и птицы. Рецептов шашлыка на Кавказе существует больше сотни, но объединяет их только одно – непревзойденная подача блюда с дольками лимона, репчатым луком, перцем, свежими помидорами и баклажанами, поджаренными на вертеле и огурчиками. Его вкушают, сняв с мангала, вместе со свежими либо запеченными овощами. Кстати, практически все блюда истинной кавказской кухни, как правило, готовятся на открытом огне.

Без разнообразной зелени на кавказском столе немыслимо принятие пищи. Ее же обильно приправляют специями, винным уксусом, чесноком, соком граната, грецкими орехами.

Значимую долю в кавказской кухне имеют соусы. Широкое распространение не только в кавказском регионе получили ткемали и чахохбили. Далеко за его пределами известна жгучая аджика и хмели-сунели – незаменимые приправы, подчеркивающие вкусовые качества продуктов.

Кавказская кухня издавна славится своими наваристыми и густыми супами. Наиболее известные виды супов, которые готовят на Кавказе, это: суп-харчо (в отличие от грузинского варианта тут добавляют рис и говяжье мясо), кюфта-бозбаш и азербайджанский пити. Еще одно знаменитое блюдо Кавказа – плов, который готовится из рыбы и мяса. В него часто добавляют ягоды и овощи.

Отличные десерты под известными названиями рахат-лукум, пахлава, козинаки, щербет приятны и оригинальны на вкус.

И, конечно же, именитые кавказские вина, без которых невозможно представить трапезу на Кавказе. Особое место среди них занимают грузинские крепкие виноградные напитки, считающиеся источником долгой полноценной жизни.

Рецепты Осетинский сыр

В прошлом осетинский сыр приготавливали

Мучное

Хачапури — грузинское национальное

Мясные супы

Харчо – национальный грузинский

Мучное Хачапури с сыром

Хачапури — замечательно блюдо

Мясо и рыба Цыпленок табака

136

Цыпленок табака или цыпленок тапака

Шурпа из говядины (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», дорогие друзья!

Прелестью блюда кавказской кухни, которым я сегодня поделюсь, является простота. Но, тем не менее, как говорится, зачастую именно в таких случаях можно встретить гениальность.

И гениальность кроется в результате — сытном и вкусном супе, который понравится не только ценителям данной национальной кухни, но и тем, кто просто любит поесть «чего-нибудь мясного».

Поэтому предлагаю приобрести все необходимое и попробовать эту вкусноту, которая кстати вполне подойдет и для диетического меню…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/2.6/2.7.

Ккал: 50.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Количество порций: 18 порций (4,6 л).

Ингредиенты блюда.

Говядина постная или на кости — 1 кг.
Вода — 3 л.
Картофель — 700 г.
Лук репчатый — 70 г.
Морковь — 90 г.
Болгарский перец — 80 г.
Чеснок — 7 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец, сушеная зелень — по вкусу.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Овощи моем и очищаем от кожуры, мясо споласкиваем под проточной водой.

У болгарского перца (нет на фото) удаляем семена и плодоножку.

Говядину нарезаем на достаточно крупные куски.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если хочется постной шурпы, используйте мякоть с минимальным количеством жировой прослойки, тогда как мясо на косточке даст более наваристый и насыщенный бульон.

Кусочки и кость (при наличии) складываем в кастрюлю, туда же кидаем пару листиков лавра и готовим ингредиенты на среднем огне около часа.

Чтобы бульон был прозрачным, не солим его в процессе варки, своевременно убираем пену и, при желании, процеживаем.

Крупно режем лук и морковь. Изюминка шурпы именно в больших кусочках мяса и овощей.

Болгарский перец измельчаем крупной соломкой.

Картофель режем на большие части.

Когда мясо станет мягким, всыпаем соль по вкусу и приправу.

Затем добавляем в кастрюлю овощи и варим суп около 15 мин на среднем огне.

Последним отправляем к остальным ингредиентам картофель, варим до готовности еще минут 10-15.

По завершению можно добавить сушеный базилик и дать блюду настояться под крышкой.

Ароматная и вкусная шурпа готова, приятного аппетита, дорогие друзья!

Если интересно, прошу заглянуть на странички сайта в социальных сетях, буду рада госятм…

Холодные закуски кавказской кухни рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

Охладите 600 граммов кефира или мациони.
Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

Соль (примерно 4-5 ч.л.)
Перец черный крупно молотый
Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
Лавровый лист, пару штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
Лук репчатый – 5-6 луковиц
Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для начинки:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 200 гр
Стручковый перец чили — 10–12 гр
Соль — 10–15 гр
Чёрный перец — 3–4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Подсолнечное масло — 20–30 гр
Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт
Курдючное сало – 100 гр
Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр
соль — 1/4 ч. л.
молоко теплое — 1 ст.
сахар — 1 ч. л.
яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Рецепт восточной и кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса.Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Шашлык на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами.Многие знакомы и со многими отварами для загара. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них — шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава.Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 помидоров свежие
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 ч.газировка
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка с тестом должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефиры
0.2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько связок зеленых бантов
20 г сливочного масла
Консультация:
Приготовление на сухой сковороде
Рецепт:
Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.
Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.
Осетия
Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картофелем, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра Сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной начинки
30 мл вспомогательного масла
5 г сахара
5 г солей
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут
Рецепт:
Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.
Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
перец соль
1 Loux
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.
Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.
Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.
Адыгея
Гедлибжа
Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. Куриные сердечки
2-3 ст. сметана
1 Луковица
1,5 ст. мука
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.
Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.
Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.
Азербайджан
Довг.
Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.
Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:
2 сметаны 200 г
1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята
1 маленькая головка чеснока
0,5 Арт. Рис круглый
0,5 Арт. Горох отварной нута
Консультация:
Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке
Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони
Деревянная ложка Mix better
Рецепт:
Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Когда Мартсона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок Estragona
300 г Алычи.
1 Луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.
Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки.
Грузия
Чкмерули
Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.
Состав:
500 мл сливок
коробка кинсе
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, Хмели Суннели
Рецепт:
Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.
Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшой выбор продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это объясняется тем, что население карачаевцев проживает в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин — кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка — сочная, острая — побольше.

Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка — гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое… Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. посмотрите на Суслика вообще — я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, макони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. , соль — 0,5 ч. Л., Свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0,5 ч., Кориандр молотый — 0,5 ч.л, Зира — 1ч. л., Утсо-Саннель — 1 ст. л., аджикский грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 человека: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 человека: Сода — 1 чайная ложка, мука — 1 кг, соль — 1 чайная ложка, картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., сливочное масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получился тонкий шарик с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Сухое молоко — 130 мл, Сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч., Соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавьте дрожжи, сахарный песок, перемешайте, оставьте на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавают, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) — 3 ст. л., Лук репчатый — 1 шт., Мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пенкой маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Bustyer — 1 ч. Л., Грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкий помол — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четверти грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить верхний слой на порционных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир Барбус — 50 г, лук — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул до середины, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

лучших рецептов кавказской кухни — шаг за шагом с изображениями

13 марта 2021 г. 13 марта 2021 г. | By Creator

Сочный слоеный салат с интересным пикантным вкусом, который особенно понравится мужчинам.Салат подают как острую закуску.

5 марта 2021 г. 5 марта 2021 г. | By Editor

Вкусный сырный суп с беконом. Получается вкусно, с нежной кремовой консистенцией. Этот суп быстро и надолго утолит голод.

16 ноября 2020 г. 16 ноября 2020 г. | By Creator

Невероятно вкусный, гармоничный салат с овощами и жареным сыром. Яркий, ароматный с тонкой пряной ноткой и кавказским характером!

8 сентября 2020 г. 8 сентября 2020 г. | By Editor

Очень вкусный рецепт шашлыка, мясо получается сочным, мягким и ароматным.А секрет в том, что используются лимон, чеснок и лук. А кроме шашлыка — кисло-сладкие печеные яблоки.

31 августа 2020 г. 31 августа 2020 г. | От редакции

Вкусные, летние и полезные котлеты. Мягкая консистенция внутри и хрустящая корочка сверху. Отличный вариант для легкого ужина. Хорошо в горячем и холодном виде.

20 августа 2020 г. 20 августа 2020 г. | By Editor

Насыщенное, ароматное, сытное тушеное мясо с чечевицей, баклажанами, кабачками и перцем!

7 августа 2020 г. 7 августа 2020 г. | By Creator

13 июля 2020 г. 13 июля 2020 г. | By Editor

Предлагаю вам восхитительный мусс из печеных баклажанов. Рецепт достаточно простой, а мусс получается просто волшебно-нежным, воздушным, острым! Вы можете взять его с собой на природу и подать с чипсами или крекерами. Также хорошо сочетается с запеченной рыбой или птицей.

22 апреля 2020 г. 22 апреля 2020 г. | By Editor

Замечательный суп с ароматом копченой колбасы, с очень вкусной консервированной фасолью понравится любому гурману.Готовьте и наслаждайтесь!

20 апреля 2020 г. 20 апреля 2020 г. | Автор Editor

Может показаться, что это много суеты, но результат убедит вас, что оно того стоило. Получается сочное и сбалансированное блюдо по вкусу.

Кулинарная муза Кавказа

Мы начали с общей тарелки из пяти закусок: творога с мятой, маринованного бладдерна, свеклы пхали (овощной паштет с грецкими орехами), карамелизированного лука и приправленных помидоров.Андрия обращался с деревянной разделочной доской, как с драгоценной скрипкой. Оказалось, что в Нидерландах есть место под названием International Butler Academy, и он только что окончил его.

«Я посмотрел фильм« Дворецкий »с Форестом Уитакером и подумал:« Вау, вот чего я хочу », — вспоминал он. «Я могу официально сказать, что они лучшие в обучении тому, что называется« королевской службой »». (Я заглянул в онлайн-программу, которая включает уроки о том, «как и когда подготовить утренний поднос и доставить его своему работодателю» и интригующе, «как справиться с задачей попросить гостя покинуть дом».»)

Курасбедиани составили около ста восьмидесяти рецептов« Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства ». Георгий Сараджишвили, шеф-повар ресторана, приготовил все везде: японское в Москве, итальянское в Амстердаме. Он подошел к Джорджадзе как подмастерье, интерпретируя ее в пределах неопределенных параметров. Он мог бы, например, поджарить баранью грудку там, где Джорджадзе предлагал ее варить. Для супа из корнеплодов она потребовала только стебли нескольких растений — белой свеклы, дикого чеснока, кинзы и петрушки, — но Сараджишвили посчитал вкус «немного мертвым».Он добавил листья растений, которые сделали вкус супа ярче и сделал его зеленым, как пасхальная корзинка, как трава, оптимизировав его для Instagram. «Что касается ингредиентов, я не выхожу за рамки того, что написано в книге, — сказал он.

Таблички продолжали поступать. Было дамбал хачо , веселое грузинское фондю; котлета из утки с рельефными бороздками, подается со сливовым соусом; много хлеба и вина. Изобилие очень важно в Грузии, где пиршества и тосты — это тщательно спланированные обряды.Еда была похожа на пищевую версию одного из тех монтажей фильма, где кружащиеся газеты складываются друг на друга.

Курасбедиани внезапно стали владельцами того блога, который был написан грузинами на английском языке для иностранных туристов, стекающихся в Тбилиси во время паломничества гурманов, названного «самым модным рестораном Тбилиси». Клиентура Барбарестана составляет около шестидесяти процентов туристов. Самые дорогие блюда в меню стоят сорок семь лари (около восемнадцати долларов), а средний ежемесячный доход в Грузии только превышает тысячу лари (около четырехсот долларов).В какой-то момент Андрия встала, чтобы поприветствовать женщину с практичной стрижкой и в длинной шубе. Я узнал, что она была известна тем, что доминировала в популярной грузинской викторине.

«Она выиграла бриллиантовую сову!» кто-то сказал.

Слева от нас был важный грузин. Официант подошел к его столику и преподнес красивую коробку, которую Курасбедиани сделали для размещения своего экземпляра «Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства». Официант рассказывал про Джорджадзе мужчине и его гостям, двум англоговорящим бизнесменам.«Она была дворянкой, — сказал мужчина.

Парад основных блюд за нашим столом завершился блюдом из лосося mille-feuille, которое изменило ваше мнение о блюдах из лосося mille-feuille. Сараджишвили приготовил его по рецептам Джорджадзе для теста (№ 505), рыбы-пашот (№ 278) и сливочного сыра (№ 592). Позже я разыскал соседнюю закусочную, бизнесмена по имени Ираклий Рухадзе. В электронном письме он объяснил призыв Барбарестана: «В результате получился очень грузинский ресторан с необычными и новыми (для нас) блюдами.Добавьте к этому очень приятную атмосферу, хорошее обслуживание и винный погреб, у которого не было конкурентов на момент открытия, и вы получите формулу победы для грузин, которые хотели чего-то нового. Я был одним из таких грузин ».

Даже самые почтенные кухни не статичны. В то время как американцы обращаются к Грузии за кулинарным вдохновением, грузины обращаются к Барбаре Джорджадзе. Спустя более ста двадцати лет после смерти она стала музой творческого расцвета. Барбарестан — единственный ресторан, посвященный исключительно ее памяти, но повара по всему Тбилиси теперь называют ее пионером.«Она была такой продвинутой для того времени», — сказала мне Текуна Гачечиладзе, ведущая популярное кулинарное шоу. Мы сидели в Хашерии, ее аптеке для супа из рубцов ( хаши ), прямо напротив серных бань в старом городе. «Это место похмелья», — сказала она. «Если люди переживают жару в банях, они приходят и едят суп из рубцов».

Гачечиладзе, владеющая тремя другими ресторанами в Тбилиси, считается «королевой грузинского фьюжн» — титул, который она отвергает.«Традиционная грузинская кухня всегда была открыта», — сказала она. Дочь бизнесмена и художника, «никогда в жизни не готовившего», Гачечиладзе покинула Грузию в 1997 году, чтобы изучать психологию в Гейдельберге, а затем переехала в Нью-Йорк в 2003 году, где резко поменяла курс. Вместо того, чтобы «слушать о сексуальных проблемах высшего общества Манхэттена», она решила, что хочет поступить в Институт кулинарного образования Нью-Йорка. Ее отец был в ярости. «Дома у нас была женщина, которая готовила для нас», — вспоминает она.«И мой отец сказал:« Если ты действительно хочешь научиться готовить, она научит тебя готовить хачапури »». Он уступил, и в 2006 году Гачечиладзе стал шеф-поваром в L’Express, первом французском бистро в Тбилиси. . «В конце концов, я начала думать о грузинской еде», — сказала она. В кафе Littera, открывшемся в 2015 году, она заменила баранину мидиями в рагу из чакапули . Она вылепила эларджи — кукурузную муку, смешанную с сыром сулгуни — в жареные шарики, как если бы это была моцарелла.Спорно, она сделала соус для elarji , в котором вместо грецких орехов использовался миндаль.

«Сначала люди ненавидели меня за это», — сказала она. «Однажды я устраивал вечеринку для политика, и женщины сняли передники и ушли». Столкнувшись с восстанием своей команды, Гачечиладзе почти отказалась от выступления. «Но министр сказал:« Я закрою ваш ресторан, если вы не сделаете эти гребаные эларджи мячей ». И я их сделал. А потом, пять лет спустя, я пошел в грузинский ресторан на Украине, и что там подают? Мои эларджи мячей.

Движение за оживление грузинской кухни явно, если случайно, женское. Одна из причин заключается в том, что в постсоветскую эпоху экономической нестабильности женщины чаще, чем мужчины, стремились получить образование и работу за границей. Характер их миграции также различается: согласно отчету Европейского союза, грузинские эмигранты-женщины часто были молоды и хорошо образованы и тяготели к Западной Европе и Америке, в то время как мужчины-эмигранты были старше и менее образованы и обычно искали работу в России и ее странах. бывшие штаты.(Саломе Зурабишвили, вступившая в должность первой женщины-президента Грузии через несколько недель после моего визита, родилась в Париже у грузинских родителей и работала французским дипломатом до того, как заняться грузинской политикой.) Сейчас экономика улучшается, и эмигранты возвращаются домой, с Эклектичные вкусы и чувство возможности. «Я думаю, что грузинские женщины действительно спасли эту страну», — сказала мне шеф-повар Мерико Губеладзе. Она проработала пять лет в La Palapa, в Ист-Виллидж, прежде чем вернуться в Тбилиси, чтобы открыть Shavi Lomi, любимый современный грузинский ресторан, где она когда-то фаршировала лаваш сыром и называла его «хачапурито».

Многие женщины, которых я встречал в тбилисском гастрономическом мире, говорили о Джорджадзе, как если бы она стояла у них на кухне и уговаривала их использовать газету, чтобы оценить свежесть мяса. (Если бумага отваливается мокрой, говорит Джорджадзе, мясо уже прошло). Ее звали Барбаре. Они могли даже немного разозлиться из-за ее склонности к случайным измерениям (стакан сахара) и пустякам (если у вас нет ничего на обед, просто возьмите ветчину из погреба). Они восприняли это не как вещь девятнадцатого века, а как вещь Барбэра, стоимость ведения бизнеса с энергичным характером.«Вы не можете следовать ее рецептам буквально, но она вдохновляет», — сказал Губеладзе.

Рецепт кавказской кухни из баклажанов с помидорами. Пошаговый рецепт с фото

Зеленые пикантные баклажаны в кавказской зелени с темной глянцевой кожицей, плавающие в ярком соусе с мелкими овощными зернами, вызывают резкое желание сразу закусить стаканом холодной водки.

Представленный рецепт — чуть ли не единственный, в котором предпочтительно изобилие чеснока.Чтобы овощи остались целыми и в то же время, их нужно ожидать грамотно. Можно удалить плотную кожуру баклажана, но без нее закуска будет выглядеть не так эффектно.

Для приготовления просто необходимы спелые сладкие сладкие помидоры. Их следует освободить от кожи, протянув кипяток.

Состав

баклажаны 2 шт.
помидоров 2-3 шт.
перец горящий 1 шт.
чеснок 5 зубков
хмели-Sunnels 1 ч.
соль по вкусу
Масло растительное для жарки
сахар по вкусу
зелень

Готовка

1. Используйте баклажаны среднего размера с плотной структурой. Хвостики обрежьте с двух сторон. Разрезать пластины по всей длине, не доходя до другого края. Спал хорошо. Оставить на 15-20 минут. После смойте и высушите полотенце. По желанию кожуру можно удалить.

2. Помидоры промыть, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

3. Очистить чеснок. Разрезать тарелки. Сделайте неглубокие надрезы по всему баклажану, в том числе по тарелкам с чесноком. Космос. Острый перец промыть и обсушить. Удалите семена изнутри. Разрезать на мелкие кусочки. Количество горького перца подбирайте по вкусу.

4. В глубокой сковороде лечит масло. Опустить баклажаны в горячее масло. Обжарить со всех сторон на умеренном огне 8-10 минут. Прокрутите крышку крышкой, чтобы масло не разбрызгивалось.

5. Добавить нарезанные помидоры, перец горький, хмель-суннель, соль.Накройте крышкой и тушите 15 минут на небольшом огне.

Пряный вкус приготовленных на зиму баклажанов заставляет вспомнить солнечное лето, теплые дни и ароматные овощи. Открыв банку с закусками, восхитительный запах сразу наполняет кухню, хочется отведать лакомства и угостить своих близких и друзей. Предлагаем приготовить баклажаны кавказские , они станут прекрасным украшением стола.

Баклажаны — это вкусные и полезные овощи, а также множество рецептов блюд.Предлагаем вниманию читателей самые сытные и полезные бедствия, готовим их просто, главное, соблюдаем все пропорции и вкладываемся в каждую частичку души.

Выбирайте рецепт и наслаждайтесь изумительным вкусом кавказских баклажанов. Их придумали люди, которые знают, что в блюдах отличные, оторваться от которых невозможно.

Рецепт 1.

Для приготовления баклажанов нам понадобятся комплектующие:

— 1 кг;
перец сладкий разноцветный — 0.4 кило;
масло растительное — 100 грамм;
чеснок — 1 штука;
соль;
сахар — 1 ложка;
уксус — 50 грамм.

Готовка:

Все овощи нужно вымыть, удалить хвостики и сердцевину перца. Нарежьте все кубиками, затем посолите и оставьте на 2 часа. По истечении времени добавляем уксус 9%, все перемешиваем.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и выливаем отжатые из лишней воды баклажаны.Овощи иногда нужно помешивать, чтобы они не подгорели, а скрутились до золотистой аппетитной корочки. Перец и чеснок выложить в кастрюлю, добавить жареные баклажаны. Добавьте немного воды и мусор на 5 минут.

Блюдо нужно посолить по вкусу, всыпать сахар и варить еще 10 минут. Надо вмешиваться. Затем, подготовив стерилизованные банки, уложите в них закуску. Сразу накрываем крышкой и едем. Готовое блюдо Очень вкусно, у него восхитительный аромат. Банки нужно будет перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым для полного остывания.Зимой такая закуска станет достойным украшением любого стола.

Рецепт 2.

Еще один аппетитный рецепт, по которому можно приготовить кавказские баклажаны с особенным шиком и иссу.

Основные компоненты:

перец болгарский сладкий — 500 грамм;
пуансон острый — 1 шт .;
уксус — 100 грамм;
масло — 100 грамм;
чеснок — головка;
сахар, соль, специи.

Готовка:

Блюдо просто готовится, поэтому сотворить настоящий кулинарный шедевр будет даже сома неискушенных любовниц, которые захотят побаловать себя рядом питательной и полезной закуской.

Все овощи нужно вымыть, просушить. И растереть, чтобы получилась однородная масса. Добавляем подсолнечное масло, овощи добавляются ароматизаторами. Баклажаны отдельно порезать на кружочки, перед покупкой обжарить.

Все овощи — чеснок и перец, вылить в кастрюлю, отварить на небольшом огне. Добавляем сахар только после того, как закуска закипит. Теперь добавляем в смесь баклажаны и готовим 20 минут.

Банки стерилизовать обязательно, это сохранит вкусовые качества овощей, а также их полезные свойства.Объявляем закуски на банках и катаемся на металлических крышках.

Готовое блюдо будет через 14 дней. Можно подавать к столу.

Благодаря простой рецептуре можно приготовить из баклажанов аппетитную закуску по-кавказски. По желанию можно добавить любые специи и специи для придания новых вкусовых качеств. В холодильнике закрытые банки класть не нужно, иначе овощи будут невкусными.

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько прост, что передать его сложно.За двадцать минут готовили, а вечером можно есть!

Баклажаны 6 штук

Перец сладкий 6 штук

Перец чили 4 штуки

Чеснок 200 грамм

Уксус 0,5 стакана

Масло растительное 0,5 стакана

Соль 2 ст. Ложки

Сахар 1 стакан

1. Мои баклажаны нарезать кубиками и засыпать солью. Оставьте стоять.

2. Приготовим соус. Сладкий I. острый перец, а также чеснок пропустить через мясорубку или блендер.

3. Добавляем сахар, соль, уксус и масло, перемешиваем и доводим до кипения.

4. Варить баклажаны 5 минут.

5. Вареные баклажаны переложить в кастрюлю с соусом и протереть еще 5 минут.

6. Близко к стерильным банкам на зиму. Готовый!

Жареные баклажаны по-грузински. Рецепт на зиму с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. Вот и прошло лето, а пришла пора заготовок на зиму.Скажу честно, много блюд из свежих овощей И фрукты входные. Здесь мы часто экспериментируем, но в последнее время захотелось острых баклажанов По грузински, как мама в детстве делала. Немного мы их не ели, в молодости уже съели несколько штук. Но острые баклажаны в зрелом возрасте — это не просто вкусная закуска, а еще и прекрасное дополнение к праздничному столу.
Сейчас сезон баклажанов уже в самом разгаре. Их продают на рынках, в магазинах и с утра до вечера.Я имею в виду ближайший к нам рынок. Утром одни бабушки, вечером другие, а в конце всегда можно выбрать свежие баклажаны.
Позвонила родителям, спросила рецепт баклажанов по-грузински. Сходила на рынок, купила баклажаны, все необходимое по рецепту. Захотелось сделать на зиму баклажана по-грузински, и не только. Теперь еще хочу попробовать острые баклажаны. Баклажаны у нас в холодильнике маринованные, уже недели три готовим.Они очень вкусные, но пока сезон, хочется попробовать с новыми вкусами, а в нашем случае баклажаны из детства.

Грузинские баклажаны Ингредиенты

Сразу скажу, в этом рецепте было 5 килограммов баклажанов. Но так как нам не нужно много делать, мы поделились рецептом для 3. Поэтому, если вы хотите сделать больше, просто увеличьте количество, которое вам нужно. По этому рецепту получается 3-х поллитровые банки.

1,8 кг. Молодые баклажаны
350 — 400 грамм сладкого красного перца
100 грамм чеснока
30 грамм красного горького перца
50 грамм сахара
80 грамм уксуса 9%
100 грамм растительного масла

Баклажаны по грузинскому рецепту с фото

Начнем с выбора баклажанов, не все они одинаковы.Мы выбрали не ярко-синие плоды, а с отелями. Белый мы брать не решились, потому что чем светлый баклажан, тем менее залатанный. А в белых баклажанах меньше костей. Вроде бы хорошо, но не знаю, как это отразится на вкусовых качествах готового блюда.

Поэтому будем готовить по старинке. У нас есть 1,8 килограмма фиолетовых баклажанов. Нарежьте их кольцами и полукольцами, шириной около 1,5 сантиметра. Если тоньше, то после жарки баклажаны разваливаются. Мама всегда брала молодые плоды и нарезала кольца.Кожу она никогда не снимала, чтобы они не развалились, а на столе выглядели аппетитно и красиво.

Кожура после обжарки не дает кусков разложиться, а баклажаны получаются красивыми кольцами. Баклажаны у нас хоть и молодые, но есть крупные. А воспоминания из детства подсказывают, что большие куски приходилось делить пополам. Баклажаны желательно брать только молодые. Если у баклажана уже образовались косточки, то после жарки мякоть отстает от костей, кусочки разваливаются.

Теперь убираем с баклажана горечь. Обильно посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем их примерно на 30 минут.

А пока готовим нашу смесь, в которую обмакиваем жареные баклажаны. Для этого берем болгарский перец, чеснок и горький перец. Если у вас нет весов, то точных пропорций здесь не требуется. Например, чеснок, вы можете взять одну головку, сладкий перец — две — три средних косточки, а горький — две средних таблетки. Если хочется острого, можно положить побольше горького перца.Но на наш вкус, пропорции удачно подобраны.

Крутим все это на мясорубке, добавляем 50 грамм сахара, это две полные столовые ложки, и 80 грамм столового уксуса девяти%. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Что интересно, но наши родители сейчас этот полученный соус не варят. Их прямо в сыро обмакнутых кусочках баклажанов складывают в банки и обваливают. Но держат в холодном подвале. Да и вкус немного сырный. Но так как будем держать в квартире, проводим термическую обработку.
На заморочки у нас было полчаса. Промываем и слегка прижимаем баклажаны (не сильно). Обжарить их на растительном масле до легкой румяной корочки или, как говорится, до золотистого цвета. У нас есть масло для жарки, может, кто-то еще масла оставит. У нас даже на 100 грамм не пошло. Я только что поджарился на среднем огне и на сковороде с антикоррозийным покрытием. Получились вот такие красивые штуки.

Эти острые кусочки подаем в получившийся соус и плотно складываем в чистые банки. Желательно, чтобы в баллоне между кусочками оставались даже пузырьки воздуха.Банки можно простерилизовать, но мы просто откручиваем их кипятком. У нас три этажа с банками и еще немного. Специально хотел постараться не дожидаться зимы и взял еще немного баклажанов. В общем, получается, что баклажан примерно 550 грамм на поллитровую банку.

Когда родители закрыли сырым соусом Оставшееся растительное масло вылили сверху на баклажаны прямо в банку. Я тоже решила это сделать и аккуратно ложкой, уже съела масло, добавила в банки. На фото это видно.

Теперь ставим банки на ткань в кастрюле и заливаем горячей водой. Не наливайте холодную воду, банки могут лопнуть. Ткань на дно кастрюли тоже кладем для этого. Ставим на огонь, и после закипания стерилизуем 15 минут. Сразу же стерилизуем крышками. После этого катаемся и уезжаем круто.

Теперь наши жареные баклажаны по-грузински будут стоять в квартире. Мы опубликовали рецепт не сразу, а только после того, как попробовали. Через три дня попробовали оставшиеся баклажаны.На этот раз они хранились в холодильнике. И по вкусу они оказались именно такими, какими я их помню с детства. А вот и наша фотосессия.
Если вы не любите острые блюда или наоборот любите баклажаны, то в нашем блоге есть даже рецепт из баклажанов, как грибы, очень вкусное блюдо, по вкусу напоминающее грибы. А если на зиму, то в Аджике не менее вкусные баклажаны. Все рецепты у нас с пошаговыми фото и приготовить по ним вам не составит труда.

Если у вас есть проверенный рецепт из баклажанов, напишите об этом в комментариях. Мы будем рады его подготовить.

Так что кто толк в приготовлении блюд из баклажанов, так это кавказцы. Только они умеют собирать вместе сочные овощи и, добавляя к ним правильные специи, получить настоящий шедевр.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 3-4 штуки
Перец сладкий 2-3 штуки
Перец острый 1 штука
Репчатый лук по 2-3 штуки
Морковь 2 штуки
Чеснок 6-7 зубчиков
Помидоры 3-4 штуки
Масло растительное 0.5 чашек
Зелень Fresh 100 грамм
кинза, базилик, петрушка, укроп
Специи по вкусу
хвел-Суннель, перец черный молотый
Соль по вкусу

Баклажаны промываем под водой и срезаем плоды, затем разрезаем на кружочки, и каждый кружочек делим на две половинки. Выкладываем все в глубокую посуду, солим и оставляю на 30 минут.

По истечении времени промываем баклажаны и складываем на дуршлаг в стакан с водой.В сковороду наливаем примерно 2/3 всего растительного масла и, нагревая его, выкладываем на сковороду баклажаны.

Жарим на сильном огне, помешивая, 10 минут, после чего перекладываем баклажаны в миску.

Теперь бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу и удаляем косточки, они довольно мелко нарезают мякоть.

Налить в сковороду оставшееся масло и обжарить на нем нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.

Затем добавить к лукам натертую морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой.Накрываем сковороду крышкой, делаем слабый огонь и протираем овощи 15-20 минут.

Теперь положите чеснок и свежий долька в чашу блендера и измельчите их, затем добавьте измельченные помидоры и снова включите блендер.

В сковороде К. тушим овощи Выкладываем баклажаны, добавляем измельченную зелень базилика, укропа и петрушки, все перемешиваем и 5 мин.

Выключаем огонь и на полчаса даем блюдо, после чего кормим на столе.Приятного аппетита!

Кавказские баклажаны Рецепт на зиму

БА на зиму по-грузински станет отличной закуской, которую можно приложить к столу практически с любыми блюдами. Такие баклажаны можно подавать к праздничному столу, и, поверьте моему опыту, ваши гости будут рады такой закуске. И все же очень важно сказать, что приготовление достаточно простое, хотя сам процесс замены овощей занимает довольно много времени.Баклажаны достаточно легкие, очень легко усваиваются и не являются тяжелой пищей. Поэтому они могут быть смелее даже вечером. А если сидите на диете, то лишние килограммы сразу не получите. И еще одно преимущество этого рецепта в том, что баклажаны в процессе приготовления практически не теряют витамины. Поэтому такая консервация всю зиму накормит вас витаминами и минералами.

Для приготовления баклажанов на зиму по-грузински вам понадобится:

баклажаны — 10 кг
масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
уксус 9% — 500 мл
чеснок — 500 г
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
сельдерей — 1 пучок
базилик — 1 пучок
лук на 1 кг
морковь — 500 г
перец острый — 5 шт.
сахарный песок — 1 ст.
соль — 2,5 ст.

Как сварить баклажаны на зиму по-грузински:

1. Баклажаны для начала помойте в чистой воде и удалите плоды.
2. Затем разрежьте их на четыре части по длине и четыре по горизонтали. В кастрюлю наливаем воду, симулируем по вкусу и доводим до состояния кипения. Кидаем в него баклажаны и, закипев, варим около 6 минут. После достаем их из воды и ставим на сито, чтобы они остыли и все стаканы стали водой.
3. Чеснок очищаем, перец горький Мой и вместе с чесноком перекручиваем в мясорубке.
4. Зелень мелко нарезаем, после этого смешиваем зелень вместе с чесноком и перцем и несем вместе с солью. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, а лук нарезать кольцами.
5. Приготовить банки, мой и простерилизовать.
6. Баклажаны ломкие со смесью зелени и плотно помещаются в какую-то емкость (не алюминиевую!). Между ними положить морковь и лук.Сверху ставим гнет (например, 3-литровую банку с водой) и оставляем на 4 дня пропитаться специями.
7. Затем смешайте уксус, растительное масло, сахар и соль.
8. Разложить овощи по банкам, залить рассолом и закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодильник, и через 3 недели баклажаны будут полностью готовы.

Кавказский баклажан

Состав

Баклажаны — 2 шт .;

Помидоры — 4-5 штук;

Чеснок — 4-5 зубцов;

Масло растительное — 2 ст.

Петрушка — по вкусу;

Перец красный острый — 0.5 гл;

Кавказские специи — по вкусу;

65 ккал
35 мин.

Процесс приготовления

Этот рецепт приготовления баклажанов я выучил недавно и проникся давно. Удивлен, что такой простой рецепт дает такой потрясающий вкусный результат. Советую использовать только сезонные овощи, из теплицы эта закуска не готовится (но все же пробую, в свое время). Помидоры беру сочные и сладкие. В армянском варианте баклажаны отваривают в томатной массе, затем охлаждают и настаивают в холодильнике, в таком же варианте, как мне кажется, получается даже вкуснее.Вы судите и пытаетесь.

Все овощи чистые. Баклажаны чищу чуть-чуть, по армянскому рецепту Совсем не очищаю. Им пофиг, поэтому заранее не замачивают и не солят. С помидора снимаем кожицу. Я делаю это без заваривания помидоров, чистых как яблоко.

Баклажаны разрезать на три части. Очистить чеснок и нарезать тонкими пластинами.

Натуральный баклажан с чесночными пластинами, благодаря чему ножом произвольно протыкается в любых местах. Слегка посыпать мелкой солью.

Зелень и оставшийся чеснок измельчить. У меня была только петрушка, думаю, что здесь очень просят базилик. Лучшего сочетания придумать невозможно.

Помидоры нарезать кусочками.

Баклажаны без чеснока обжарить в двух ложках масла 5 минут.

Затем добавить нарезанный помидор, чеснок, красный перец, все специи, соль и сахар. Сахар добавляется, если помидоры не очень сладкие, но с кислинкой. Закройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Готовые баклажаны остыть и дать постоять не менее часа.На второй день они еще вкуснее. А в соусе вкусно лепить лепешку или лаваш.

Пышные и очень пикантные, готовые баклажаны посыпать свежей зеленью.

Для любителей острого и баклажанов.

Для этой замечательной закуски нам понадобится:

Баклажаны (желательно одного размера) пьют в подсоленной воде. Затем по невозобновляемой обрезаем до конца на 3-4 см.

Потом при помощи решеток строим такую «пирамиду»: на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю, потом ставим решетку от пароварки, потом в один ряд выкладываем баклажаны, потом снова гриль, снова баклажаны, снова накройте последнюю решетку и придавите гнет.Оставляем на 10-12 часов. Можешь просто уйти на ночь. Это нужно для того, чтобы из фруктов стекала вода и горечь. Есть возможность раскладывать баклажаны на столе, накрывать доску и раздвигать гнет. Только тогда придется все время контролировать протекающую жидкость, чтобы она не растекалась по полу.

Готовим болгарское перо, острое перо и чеснок. Эту часть «марлевен-балета» лучше доверить мужским рукам из-за чрезмерной «активности» изделий.Очистка острого перца от болгарской сладости отличается тем, что в остром перце мы однозначно оставляем пленку — там самая резкость!

Вся эта красота крутилась на мясорубке. Причем сначала острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. Для получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно, в этой операции используется блендер, но т.к. его нет, мы используем мясорубку.

Внимание! Совет безопасности: После работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень осторожно работайте руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и другие «топливные части тела» лучше не лезть.

Зелень мелко нарезанная.

На дно емкости укладываем измельченную зелень

и список чесночной смеси.

Баклажаны измельченные Солим.

Заполнить список чесночной массы

и измельченная зелень

плотно прижать обе половины

И выложить в емкость, перекладывая с толчеными специями и говорящей солью.

Сверху на баклажаны также выкладываем смесь зелени, перца и чеснока.

Рецепты первых блюд кавказской кухни. Кавказские блюда

Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской.Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку и заготовки на зиму.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих состояний известны шашлык и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это уникальная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На мангал на столе обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим тоже знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые пирожки, мясо в соусе «Захтон» и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла.

Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше из баранины готовили хинкал по-аварски, сейчас часто берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом.Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл масла растительного
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.
Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Gedlige
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все вместе на сковороде, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. горох отварной нут
Консультация:
Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке
Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.
Лучше перемешивать деревянной ложкой
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в сковороду йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.
Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая беспокоить.
Снова довести до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главный кулинарный шедевр Армении — ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок тархуна
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки.
Грузия
Чкмерули
Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, солнечный хмель
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся — они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 человека: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время на подготовку 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавите пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время на подготовку 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчить. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время на подготовку 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль

Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время на подготовку 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Прибыла окончательная поваренная книга по великой невоспетой кухне Европы

Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу за едой и вином Interlink

Проверить цену

Когда какое-то место попадает под кожу Карлы Капальбо, она уходит глубоко.Сначала это была Тоскана, где она получила 400 страниц мудрости от виноделов, пекарей и пчеловодов. Затем манила Кампания с ее оливковыми рощами и прибрежными лачугами, поэтому она сняла квартиру и прожила там три года — достаточно времени, чтобы написать самый полный в регионе сборник еды и вина.

Поэтому, когда до меня дошли слухи о таинственной седовласой женщине, которая гналась за пастухами и топтала виноград в Джорджии — стране, которая стала для меня вторым домом за последние несколько лет, — у меня возникло подозрение, что Капальбо нашла свой следующий страстный проект.

Tasting Georgia , выход которого запланирован на 18 сентября, без сомнения, лучшая книга, когда-либо написанная на английском языке о грузинской еде и вине. В равных частях поваренная книга, фото-журнал и путеводитель — это приглашение на деревенские кухни, где пекут лепешки с мясом, тушеное мясо с ароматом кинзы и шипят речную форель.

Величайшие кулинарные хиты Грузии описаны в книге Капалбо, от знаменитого в Instagram сырного каноэ под названием аджарули хачапури до суповых клецок размером с кулак под названием хинкали.Но что отличает Tasting Georgia от других, так это его лазерная ориентация на гипер-специфические блюда местной кухни и людей, стоящих за ними. Есть ряд рецептов, которые, насколько мне известно, никогда раньше не публиковались на английском языке, например, тутмаджи, лекарство от похмелья из Месхети, состоящее из обжаренной в масле лапши в йогурте, и маккатеби, яичных блинов зафтиг, которые вы найдете в Тушети с начинкой. с плавленым сыром.

Каждое блюдо оживает благодаря красочной, интимной фотографии.Распространенные мотивы — скатерти с диким рисунком и вытянутые в морщинистые руки руки. Меня особенно поразил снимок дома Маквалы Аспанидзе в главе Самцхе-Джавахети (книга сгруппирована по регионам), где на земляном полу между обвалившимися стенами и покосившимися кроватями стоит безупречно накрытый стол. Сцена отражает неутомимую гордость грузин за свою культуру и кухню, их безграничное гостеприимство перед лицом невзгод.

Дегустация Georgia Единственным недостатком может быть его размер.С таким количеством инсайдерских советов о том, где поесть, выпить и переночевать в стране, жаль, что нет карманного издания для тех, кто хочет забронировать поездку. Чтобы узнать, что побудило Капальбо провести три года, путешествуя по Кавказу, и почерпнуть несколько советов по грузинской кулинарии для моего следующего званого обеда, я подарил ей кольцо в ее доме над озером Маджоре в Италии.

Некоторые из многих стилей хачапури в Джорджии Мэтт Тейлор-Гросс
В какой момент вы поняли, что хотите написать грузинскую кулинарную книгу?
Завершая свою первую поездку в Грузию, я невинно зашла в книжный магазин, чтобы купить литературу о грузинской культуре питания, которая так меня увлекла: янтарные вина, история, рецепты.Я был шокирован, обнаружив, что практически ничто на полках не отражало то, что я видел. Я подумал, мне нужно докопаться до сути этого места. Мне не терпелось поехать в города и поговорить с людьми, записать их истории.
И тут вмешался мой друг Джон Вурдеман. Он американский художник и винодел из винодельни Pheasant’s Tears в Сигнахи. Он знает всех в Грузии. Когда я упомянул, отчасти в шутку, что раздумываю над идеей этой книги, он тут же вскочил и сказал, что будет помогать мне, чем мог.Итак, я сделал решительный шаг. Невозможно переоценить, как много он сделал для этой книги и как много он сделал для того, чтобы Грузия стала популярной.
Что вы хотели сделать в этой книге, чего не делали раньше?
Грузинская еда часто изображается как одни и те же 10 или 15 блюд. Я хотел глубже погрузиться в региональную кухню страны, выделить разнообразные ингредиенты и рецепты с реальным чувством места. Конечно, невозможно написать книгу о грузинской кухне, не включив в нее вездесущие хачапури (лепешки с сыром) или знаменитые ореховые соусы, но меня больше интересовало, скажем, что люди ели на завтрак в горах Сванетии. .
Нелегко попасть на чужую кухню в чужой стране. Как ты сделал это?
На самом деле это было несложно. Грузины очень приветливы, особенно когда понимают, что вы искренне интересуетесь их культурой. Например, когда меня представили гурийскому виноделу по имени Зураб Топуридзе, я просто спросил его: «Могу ли я получить несколько типично гурийских рецептов от вас или вашей жены?» В типичной грузинской манере этот простой вопрос привел к тому, что один день был проведен на их винограднике, а другой — на кухне, изучая, как приготовить местную версию хачапури с начинкой из сваренных вкрутую яиц и сыра.
Чем грузинская кухня отличается от соседей?
Грецкие орехи. Я не знаю другой культуры, где бы они использовались, как грузины, растирали их в пасту и добавляли в соусы, холодные салаты и приготовленные овощи. Они являются основным ингредиентом бадриджани-нигвзит, жареных баклажанов и пхали, ярких паштетов из овощей и грецких орехов.
Тогда есть специи. Большая тройка — это листья календулы, голубой пажитник и кориандр. Качество кориандра не имеет себе равных в Грузии.Я беру мелкие целые семена и вручную измельчаю их в витаминной дробилке. В отличие от соседних регионов, специи никогда не занимают центральное место в грузинской кухне — они просто усиливаются, а затем мирно исчезают.
Хмели-сунели, приготовленные из кориандра, паприки, голубого пажитника и ароматных цветов календулы Мэтт Тейлор-Гросс
Некоторые грузинские ингредиенты, такие как сушеные ноготки, сыр сулгуни и голубой пажитник, трудно найти. Есть хорошие замены?
Если вы выращиваете французские бархатцы или можете найти их в детской, вы можете легко высушить лепестки и измельчить их.Вы также можете купить предварительно намолотые специи в Интернете. То же самое и с голубым пажитником.
Когда дело доходит до грузинских сыров, экспериментируйте, пока не будете удовлетворены, поскольку идеального заменителя не существует. Для хачапури мне нравится смесь швейцарского сыра, моцареллы и творога.
И если вы не можете найти маленькие зеленые сливы, которые грузины используют для добавления запаха в супы и соусы, подойдут незрелые сливы из супермаркетов, и даже лимонный сок или ягоды можно заменить в крайнем случае. Вы просто ищете эту терпкость.
Вы остались верны оригинальным грузинским рецептам или адаптировали их по своему вкусу?
Время от времени я их адаптировал. Иногда приходилось. Есть это нежное блюдо из индейки и грецких орехов под названием сациви, которое включает в себя отваривание целой индейки. Честно говоря, никто в Штатах не готовит 40-фунтовую птицу, если только это не День Благодарения. Поэтому я заменил куриные грудки без костей. У меня был один или два друга-грузина, которые возражали против моей версии, но, эй, я стараюсь изо всех сил.
Что вас больше всего удивило в грузинских домашних кухнях?
Во-первых, у многих нет водопровода.Мне пришло в голову, что люди могут готовить такие элегантные, точно приготовленные блюда в этих без излишеств. Я часто вспоминаю эти обеды и думаю о том, как много мы принимаем как должное.
Я также узнал об удивительном культурном значении ступки и песта. Во многих домашних хозяйствах пестик представляет собой гладкий и эргономичный речной камень. Оказывается, они передаются от матери к дочери как семейные реликвии. Теперь, когда я иду вдоль реки или пляжа, я всегда начеку!
Кадр с грузинского пикника Лэндон Нордеман
После знакомства с людьми почти в каждом уголке страны, чья история запомнилась вам больше всего?
Это будет история прадеда винодела Шота Лагазидзе, Эристо, который переживал сталинскую советскую эпоху.Как и большинство мужчин из горного региона Тушети, он был пастухом, пасшим около 2000 овец.
Когда в середине 1930-х годов был издан советский указ, согласно которому семьи должны были отдать свое стадо правительству или оказаться в изгнании, Эристо отказался. КГБ приехал арестовать его, он спрыгнул с балкона своего дома и исчез в горах, живя и работая под разными именами. Затем друг предал его, превратив в начальство, которое впоследствии отправило в Сибирь.Когда 20 лет спустя он вернулся в деревню, его дети не знали, кто он такой.
Я говорю вам, когда вы путешествуете по Грузии, вы слышите столько историй о разлученных семьях.
Я где-то читал, что людей бросали в тюрьмы за такие глупые нарушения, как отказ от тоста в честь Сталина во время супра, традиционного грузинского застолья.
Да. Вы никогда не знали, были ли шпионы за вашим столом, потому что всех поощряли болтать обо всех остальных, чтобы выслужиться перед правительством.Тем не менее, говорят, что действительно искусный тамада (тамада) мог произносить тосты таким образом, что он мог вставлять подсознательные прогрузинские послания, которые были потеряны для посторонних. Это была своего рода лингвистическая уловка.
Для людей, которые читают вашу книгу и вдохновляются поездкой в Грузию, как вы порекомендуете им получить доступ к отличным гастрономическим впечатлениям?
Будь бесстрашным! Грузия — безопасная страна, и люди очень гостеприимны и готовы помочь. Везде, где я мог в книге, я включал электронные письма, номера телефонов и адреса, чтобы читатели могли отслеживать винодельни, рестораны и гостевые дома и продолжить с того места, где я остановился.
Есть также несколько отличных туристических компаний, например, Living Roots, управляемая Джоном Вурдеманом, которые создают хорошо продуманные маршруты изнутри.
Один совет: наймите водителя. Это не дороже, чем аренда автомобиля, и вы избавите себя от головной боли, связанной с расшифровкой дорожных знаков и перемещением по сложным проселочным дорогам.
Что у вас дальше? Какие-нибудь недавно появившиеся идеи из поваренной книги?
Я не собираюсь сразу читать другую книгу. Завершить кулинарную книгу — все равно что родить ребенка.Вы же не хотите сразу же сбежать и сделать это снова.
блюд и напитков, которые стоит попробовать в Армении, Грузии и Азербайджане — Кулинарный путеводитель
Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов
Южный Кавказ — это страна захватывающих видов, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь. У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.
Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.
Армянская кухня
Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.
Рыба
Хотя Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах. Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель).Сочный барбекю ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхана — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .
Мясо
В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины. Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре.Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.
Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующий выбор должна быть долма, из фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.
Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель.Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.
Вегетарианец
Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть масса вкусных блюд для вегетарианцев. Первый, кто попробует — pasus tolma .Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.
Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.
Традиционные сладости и напитки
На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой).Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.
Чтобы насладиться послеобеденным напитком, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.
Южнокавказская кухня: Ишханское барбекю
Южнокавказская кухня: Гапама
Южнокавказская кухня: армянское барбекю
Грузинская кухня
Грузинская кухня — одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть намного больше, чем популярные грузинские хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть для вас новыми.
Рыба
Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, целиком без специй и подается с зеленью.
Мясо
Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.
Наверное, самое популярное грузинское мясное блюдо — хинкали — вкусные клецки с мясными приправами.
Сациви — курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.
Вегетарианский
Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных — badrijani — рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали — еще одна закуска, которую обязательно стоит попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.
В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом , мчади и острым перцем.
Грузины предлагают вегетарианцам особый хинкали под названием квери . Эти клецки наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются с маслом и мацони (йогурт).
Традиционные сладости и напитки
Самая популярная грузинская сладость — чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком — излюбленный сувенир туристов.
Как и армяне, грузины любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.
На Новый год самый популярный десерт — гозинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.
Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних керамических сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.
Еще один традиционный грузинский напиток — чача. Очень крепкий самогон , изготовленный из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.
Кухня Южного Кавказа: Лобио
Кухня Южного Кавказа: Фкали
Кухня Южного Кавказа: Чурчхела
Азербайджанская кухня
Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на уникальной кухне в Азербайджан в этом посте.
Рыба
Рыба levengi из скумбрии (разновидность скумбрии) — популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.
Рис также занимает важное место в азербайджанской кухне. Плов подается с рыбными и мясными блюдами или между первым и вторым приемом пищи.
Мясо
В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд — шашлык из баранины .Мясо нанизывается на шампуры, готовится на углях и подается с базиликом.
Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.
Вегетарианец
Основным блюдом азербайджанской кухни для вегетарианцев является плов . Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.
Qutab — вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше ее разнообразия, тем вкуснее кутабов .
Традиционные сладости и напитки
Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда найдете сладкий шейкербур , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбуру с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.
Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане — араг , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.
Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, — популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.
Кухня Южного Кавказа: рыбные левенги
Кухня Южного Кавказа: азербайджанские сладости
Заключение
Конечно, кухня Южного Кавказа — лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.

Блюда кавказской кухни рецепты с фото: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото

Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1001 рецепт кавказской кухни)

Обычный плов 4.5

Суп харчо из баранины 4.2

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Хашлама 4.4

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Чебуреки классические 3.7

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Аджаб сандал 4.4

Сациви из курицы простой 4.7

Кавказский шашлык из свинины 4.2

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Армянский лаваш 4.4

Аджика абхазская 4.9

Ереванская гата 4.2

Мцвади 4.0

Чебуреки с мясом 4.3

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Ламаджо 4.9

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Харчо по-домашнему 4.2

Азербайджанская довга 4.3

Классический сациви из курицы по-грузински 3.8

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Лобио по-деревенски 5.0

Хумус из чечевицы 5.0

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Айран 4.3

Хачапури по-аджарски 4.7

Пхали по-грузински 4.7

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Хачапури по-имеретински классический 4.6

Хачапури с тунцом 4.2

Говядина в гранатовом соке 3.5

Цыпленок по-грузински 4.9

Аджика традиционная 3.3

Лаваш грузинский 4.8

Долма по-азербайджански 3.6

Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9

Соус ткемали из терна 2.7

Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Кавказская кухня. Блюда кавказской кухни

Грузинская кухня, 478 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Кавказская кухня — кавказские блюда и рецепты

Шурпа из говядины (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Ингредиенты блюда.

Рецепт блюда.

Холодные закуски кавказской кухни рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Шаурма. Классический рецепт

Шашлык

Хинкал

Хачапури

Рецепт восточной и кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

лучших рецептов кавказской кухни — шаг за шагом с изображениями

Кулинарная муза Кавказа

Рецепт кавказской кухни из баклажанов с помидорами. Пошаговый рецепт с фото

Состав

Готовка

Рецепт 1.

Чебуреки классические 3.7

Армянский лаваш 4.4

Харчо по-домашнему 4.2