Белая помадка для торта рецепт: Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок -1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление :

1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

1. Залить желатин 60 мл воды
2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

шоколадная;

карамельная;

мармеладная;

сахарная;

молочная;

Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

Шоколадная

Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

100 граммов сахарной пудры,

3 столовых ложки какао,

5 столовых ложек молока,

1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,

ванилин по желанию.

Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

Карамельная

Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

180 граммов быстрорастворимого сахара,

150 граммов теплой воды,

150 граммов сливок (жирность не менее 35%),

10 граммов кукурузного крахмала,

5 граммов листового желатина.

Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

Мармеладная

Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

12 мармеладных конфеток,

4 столовых ложки сахара,

50 граммов сливочного масла,

2 столовых ложки сметаны.

Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

Сахарная

У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

один яичный белок,

полстакана сахара,

полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

Молочная

Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

180 граммов молочного шоколада,

150 миллилитров нежирных сливок.

Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

Медовая

Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

3 столовых ложки мёда,

2 столовых ложки сметаны,

2 столовых ложки какао-порошка,

30 граммов размягчённого сливочного масла.

Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

Ингредиенты:

• 150 грамм сахара,
• 80 грамм воды,
• 150 грамм белого шоколада,
• 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
• 100 грамм сгущенного молока,
• 15 грамм желатина.

Если нет возможности приобрести глюкозу — можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории

Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».

Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

Поэтому если решили купить такой шоколад — внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.

Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения. Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной — добавляем пищевой краситель.
5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать. И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури — лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек — тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.

Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем. Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности. С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

Глазурь — это вкусное и красивое украшение, которое используется как для тортов, так и для множества других десертов. Наверняка Вы хоть раз да пробовали глазурь, ведь она есть почти на всех вкуснейших пончиках, причем можно заметить, что там она ещё и разноцветная, и сегодня мы научимся её делать своими руками!

В статье мы расскажем следующие рецепты:

1 . Шоколадная глазурь с какао.

2. Шоколадная глазурь с шоколада.

3. Как сделать сахарную глазурь?

4. Как сделать цветную глазурь?

Есть много разных рецептов глазури, ведь её можно сделать белой, шоколадной, цветной. Давайте разберем все эти виды по очереди!

Шоколадная глазурь — это, наверное, самый распространенный рецепт глазури. Множество тортов и пирожных украшают именно этим видом глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь — мы можем использовать два рецепта, в одном из них в основе будет шоколад, во втором — какао. Выбор за Вами!

И для начала подготовим нужные нам ингредиенты:

Сахарная пудра

Крахмал

Из кухонных приспособлений, будем использовать миску, венчик и ложку.

1. Насыпаем в тарелку по 1-2 ложки какао, сахарной пудры и крахмала. Будьте внимательны, комочков быть не должно. Если они появляются — разбиваем их ложкой.

2. Добавляем в миску 3-4 ложки воды и венчиком перемешиваем все наши ингредиенты, пока все не раствориться. Чем больше воды — тем глазурь будет текучей.

Вот так просто мы получаем вкусную шоколадную глазурь в основе, которой находиться какао.

В таком случае будем использовать:

Темный шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.л.

1. Поломаем шоколад на кусочки и поместим его в глубокую ёмкость для нагревания. К шоколаду сразу же можно залить 5 столовых ложек молока.

2. Ставим ёмкость на водяную баню и ожидаем, пока шоколад растопиться. Время от времени нужно помешивать массу, чтобы она была однородной. Ожидаем, пока масса не станет плотной как глазурь, после чего её можно будет убрать с бани.

Вот так мы и получили вкусную шоколадную глазурь, очень просто и доступно каждому.

Сахарная глазурь, так же как и шоколадная делается очень быстро и легко. Такая глазурь сохраняется очень долго, и очень хорошо подходит для украшения различных десертов. Давайте приступим к приготовлению!

И так, для начала подготовим все нужные ингредиенты:

Сахар, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Высыпаем весь сахар в большую кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Как только это произойдет, берем кулинарную кисть и уберем сахар со стенок кастрюли, чтобы он тоже хорошо растворился в воде.

2. Варим наш сироп на протяжении 10-15 минут, время от времени помешиваем массу деревянной ложкой. Спустя это время сироп должен быть готов, можем проверить это. Краешком деревянной ложки возьмем наш сироп, а затем возьмем капельку указательным и большим пальцем. Размыкаем пальцы и наблюдаем за картиной, если сироп тянется между пальцами — значит он готов.

3. Берем наш сироп, и выливаем его на столешницу, если она сделана из стали или камня, если же нет, берем большую сковородку. После того как выльем, в него следует выжать сок из лимона, и брызнуть водой.

4. Когда сироп немного остынет, начинаем перемешивать его лопаткой.

5. Со временем наш сироп превратиться в белую глазурь, которую можно будет использовать в тортах.

Цветную глазурь очень часто используют в создании пончиков, чтобы они были красивыми и разноцветными, каждому по его вкусу. Рецепт приготовления глазури прост, как и прошлые рецепты.

Нам понадобится:

Белки, 2шт.

Сахарная пудра, 100гр.

Лимонный сок, 1ч.л.

Пищевые красители.

Начнем наше приготовление!

1 .Белки хорошенько взбиваем миксером, добавив к ним сахарную пудру, и одну чайную ложку лимонного сока. На взбивание уйдет минут 20, так как из них должна получиться пышная масса.

2. Возьмем несколько небольших пиалок, и в каждую положим по несколько ложек полученной сахарной глазури. После чего в каждую добавляем по несколько капель пищевых красителей и тщательно перемешаем все массы.

Таким образом, мы получили цветную глазурь, которую можем использовать в приготовлении различных десертов!

ВИДЕО. Как сделать глазурь?

Рецепт приготовления рулонной помадки (с видео)

Привет, смелые пекари!

Купить помадную мастику в магазине может быть дорого, и иногда у вас никогда не бывает достаточно, чтобы покрыть торт. Сделать самостоятельно намного проще, чем вы думаете, и это недорого. Итак, на этой неделе я покажу вам, как приготовить свернутую помадку в домашних условиях, в рамках моей серии «Смелые основы выпечки».

Вот несколько советов, как работать с раскатанной помадой, которые сделают украшение вашего торта намного проще.

Ингредиенты из рулонной помадки домашнего приготовления

Глюкозу и глицерин можно найти в большинстве магазинов для украшения тортов или в Интернете.Вместо сиропа глюкозы можно использовать кукурузный сироп. Вы можете найти эти ингредиенты на моей странице в магазине Amazon.

Из чего делают помадку

Можно подумать, что в этом рецепте много ингредиентов, а всего несколько. Помимо глюкозы и глицерина, все, что вам понадобится, — это желатин, ванильный экстракт и вода.

Что вам понадобится для этого рецепта свернутой помадки

• Пароварка
• Большая чаша
• Деревянная ложка
• Скалка
• Мерные стаканы

Как сделать помадку

Вместо того, чтобы искать магазины, где можно купить помадку, попробуйте приготовить помадку домашнего приготовления.Ингредиенты очень доступны по цене, а процесс проще, чем вы думаете. Кроме того, узнав, как приготовить помадную глазурь, которую вы можете раскрасить самостоятельно, люди будут шокированы, узнав, что ваш помадный торт был приготовлен вами, а не профессиональным пекарем. Перейдите к полному распечатанному рецепту с размерами ниже.

1. Смешайте желатин и холодную воду в пароварке. Дать постоять до загустения, а затем нагреть до полного растворения.
2. Добавьте глюкозу и глицерин и хорошо перемешайте.Вмешайте кулинарный жир и прямо перед тем, как он растает, снимите с огня и добавьте ваниль. Дайте остыть до теплой температуры.
3. Положите кондитерский сахар в большую миску.
4. Сделайте колодец в центре. Вмешайте теплую желатиновую смесь деревянной ложкой.
5. Добавляйте немного сахара, пока не исчезнет липкость. Добавьте оставшийся сахар.
6. Замесить до однородной и не липкой массы. Если слишком мягкий, добавьте сахар. Если он слишком густой, добавляйте воду по капле за раз.

Как раскатать помадку

Чтобы сделать помадную массу гладкой, раскатайте ее скалкой на поверхности, дополнительно покрытой сахарной пудрой.Для больших листов для покрытия тортов и кексов, а также для вырезания украшений вам может понадобиться раскатать лист толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.

Советы по работе с рулонной помадкой

• Может быстро высохнуть. Если вам нужно хранить его в течение короткого периода времени, заверните его в полиэтиленовую или пищевую пленку и храните в закрывающемся пластиковом пакете.
• Для более длительного хранения скатайте его в шар, затем смажьте небольшим количеством растительного масла. Оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите обернутую помаду в герметичный контейнер.Таким образом он может храниться до 2 месяцев. Не охлаждайте и не замораживайте его.
• Если он слишком мягкий или липкий для раскатывания, добавьте еще немного сахарной пудры.
• Убедитесь, что ваши руки чистые, и избегайте ношения одежды с волокнами, которые могут пролиться.
• Если вы покрываете торт или кексы раскатанной помадой, сначала слегка покройте глазурью или сливочной глазурью, чтобы получилась гладкая поверхность.

Как окрасить помадку

Когда вы добавляете краситель, используйте пасту поверх жидкости — она ​​более концентрированная по цвету и текстуре.Преимущество пастообразного пищевого красителя в том, что цвет не будет разбавляться, когда вы смешаете его с белой помадкой.

Надевайте пластиковые перчатки, чтобы не обесцветить руки. Если вы используете разные цвета, вам понадобится несколько пар перчаток.

Как ароматизировать свернутую помадку

Ароматизирующая помадка — приятное прикосновение. Добавьте в рецепт несколько капель вашего любимого ароматизатора, например миндаля, лимона, розовой воды или экстракта апельсина, вместо ванили. Если у вас слишком много ингредиентов, есть более простое решение: помадка из зефира.Все, что вам нужно, это пакетик зефира и сахарной пудры, и вы получите тот же результат.

Узнайте больше о моих смелых основах выпечки, включая мой лучший масляный крем, «Как приготовить сгущенное молоко» и многое другое!

Дополнительные рецепты выпечки:

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Рецепт помадки из зефира

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий аромат ванили.

Вы можете использовать помадку из зефира, как и обычную помадку. Он идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадой лучше всего за день-два.

По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помады (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Отличный, простой рецепт. Вкус помадки из зефира по сравнению с более стандартной помадой намного приятнее. Мне нравится этот рецепт». —Рена Уилсон

• 1 фунт сахарной пудры (около 4 стаканов) плюс дополнительно для присыпки

• Зефир миниатюрный 8 унций (4 чашки, без упаковки)

• 2 столовые ложки воды

• Пищевой краситель, опция

• Ароматизированные экстракты, по желанию

1. Соберите ингредиенты.Посыпьте столешницу или большую разделочную доску сахарной пудрой.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, пока зефир не станет пухлым и не расширится.

   Ель / Диана Чиструга

3. Размешайте зефир резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным. Если остались нерасплавленные кусочки зефира, верните его в микроволновую печь на 30–45 секунд, пока смесь не станет полностью однородной и без комков.

   Ель / Диана Чиструга

4. Если вы хотите цветную или ароматизированную помадку, добавьте в этот момент несколько капель пищевого красителя или экстрактов и перемешайте до смешивания. Если вы хотите создать несколько цветов или ароматов из одной партии помады, не добавляйте сейчас цвета или ароматизаторы. Вместо этого обратитесь к инструкциям ниже.

5. Добавьте сахарную пудру и начните размешивать лопаткой. Мешайте, пока сахар не начнет смешиваться, и перемешивание станет невозможным.

   Ель / Диана Чиструга

6. Соскребите смесь зефира с сахаром на подготовленную рабочую поверхность. Он будет липким и комковатым, с большим количеством еще не добавленного сахара ― это нормально.

   Ель

7. Посыпьте руки сахарной пудрой и начните замешивать помадную смесь, как тесто для хлеба, втирая сахар в зефир руками. Продолжайте месить помадную массу, пока она не станет гладкой и не потеряет липкость.

   Ель / Диана Чиструга

8. При необходимости добавьте больше сахара, но прекратите добавлять сахар, когда он станет однородным ― слишком много сахара сделает его жестким, и с ним будет трудно работать. Когда помадка станет гладким шариком, ее можно будет использовать. Теперь вы можете раскатать его, придать форму или обернуть пищевой пленкой, чтобы использовать позже.

   Ель / Диана Чиструга

9. Если вы хотите добавить окраску или ароматизатор в помадную массу, превратите ее в круглый диск. Возможно, вы захотите надеть перчатки, чтобы не испачкать руки пищевым красителем на этом этапе.Добавьте желаемое количество красителя или ароматизатора в центр диска.

   Ель / Диана Чиструга

10. Сложите диск так, чтобы цвет или аромат находились в центре помадного шара.

    Ель / Диана Чиструга

11. Начните месить шарик из помадки, как вы это делали раньше. По мере работы вы начнете видеть цветные полосы, проходящие из центра.

    Ель / Диана Чиструга

12. Продолжайте месить, пока полосы не исчезнут и помадка не станет однородного цвета.Теперь ваша помадка готова к использованию или хранению.

    Ель / Диана Чиструга

Какой размер торта покроет 1 1/2 фунта помады?

По этому рецепту получается достаточно помадки, чтобы покрыть один 8-дюймовый круглый торт высотой 4 дюйма или один 10-дюймовый круглый торт высотой 3 дюйма. Для квадратного торта 10 х 10 дюймов или листового торта 9 х 13 дюймов вам нужно будет удвоить рецепт.

Подсказки

• При замене обычного зефира на мини-зефир используйте измерения веса (а не объема).
• Чтобы растопить зефир на плите, используйте пароварку. Поместите зефир и воду в верхнюю миску над кипящей водой, помешивая, пока она почти не растает. Снять с огня и продолжить рецепт.
• Во время работы с помадкой продолжайте посыпать руки сахарной пудрой, если она станет липкой.

Как лучше всего хранить помадку из зефира?

Хорошо заверните помадную пасту из зефира в пищевую пленку для хранения. В закрытой таре его можно хранить в прохладном помещении или холодильнике до двух месяцев.Перед использованием вымесите его до мягкости. Не храните в холодильнике торт, покрытый помадными украшениями, потому что конденсат может испортить гладкую текстуру. Будь то торт или нет, помадка любого вида совсем не замораживается.

Рецепт помадки для торта | Allrecipes

Это фантастическая помадка. У него отличный аромат! Спасибо за рецепт: D

Помадка была очень сухой. Он был настолько сухим, что я не мог катить ровно и сдвигать его. Вся суть помадки в том, чтобы она выглядела гладко.Так что, несмотря на то, что он был вкусным, я даю ему низкую оценку. Это была моя первая попытка помадки. Так что, возможно, я был частью проблемы. В следующий раз попробую другой рецепт.

Я попробовал это в первый раз, пытаясь украсить торт, и 6 чашек кондитерского сахара немного не так, мне пришлось добавить 7 1/2 чашек, и мне нужно идти в магазин за большим количеством сахара, так что будьте осторожны что кроме этого его хороший

ПУТЬ к сладкому. когда я попытался раскатать его, он развалился.Не самый лучший.

Что делать, если сухая? Просто добавьте пару капель воды и месите до однородного состояния. Если он липкий, просто добавьте еще немного сахара. Если вы хотите, чтобы у него был аромат, вы можете купить в магазине чистый экстракт ванили или фруктовый ароматизатор, просто добавьте пару капель. будьте осторожны, вам нужно будет добавить в него больше сахара, если вы это сделаете. Когда все будет готово, накрыть слоем Crisco (просто протереть помадой) и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и готово.

Помогите! Я делаю торт для душа ребенка и использовала помадку. когда пошли резать, торт рассыпался под помадой. Помадка задерживает влагу и делает невозможным разрезание торта. Может кто-нибудь предложить какие-нибудь предложения ????

Очень хорошая альтернатива типичной помадке из зефира, которую я делаю. Легко работать и не сладко на вкус !!! Я буду использовать этот рецепт только для покрытия торта …….. Помадка из зефира все еще я предпочитаю для бантов, лент и цветков……… только потому, что я не думаю, что этот рецепт будет держать форму или сохнуть из-за масла и молока …

Легко сделать, вкусно! Это дает много, поэтому я уменьшаю порции, чтобы сделать меньше. Я собираюсь попробовать добавить немного какао-порошка, чтобы сделать коричневую помадку, потому что это лучше, чем пищевой краситель, и может иметь приятный вкус! В этом случае просто уменьшите количество кондитерского сахара, так как вы всегда можете добавить больше позже. Наслаждаться!

Мне нужна была быстрая и легкая помадка, и я думаю, что это то, что я получил.Это было не очень хорошо, и я думаю, что в следующий раз сделаю твердую помадку.

Рецепт глазури из помадки из зефира | What Cooking America

Marshmallow Fondant Icing — Для многих людей, даже для профессионалов, покрытие торта помадной глазурью пугает, и этого следует избегать любой ценой. У него красивый атласный финиш, которого хотят многие невесты, но приготовить традиционный рецепт помадной глазури чрезвычайно сложно.Настолько, что есть несколько компаний, которые готовы продать вам свой продукт по цене от 6 долларов за фунт и выше. Таким образом получится двухслойный торт размером 8 дюймов. Если вы подсчитаете, то быстро поймете, что трехслойный торт будет большой головной болью и будет стоить дорого. Хуже всего в этой проблемной и дорогой глазури для торта то, что помадная глазурь не имеет хорошего вкуса и обычно снимается с кусочка торта, как цедра апельсина, и остается на тарелке.

Итак, вы должны спросить: «Зачем беспокоиться.«Что ж, этот рецепт обледенения из помадки из зефира, которым я делюсь с вами, легко приготовить, он очень вкусный и с ним приятно работать — плюс он прекрасен на торте. Вот почему вам стоит потрудиться. Вы поразите невесту, гостей и семью своими навыками на кухне. В основе этого рецепта лежит коммерческий продукт, поэтому его изготовление — мечта по сравнению с традиционным рецептом.

Совет от Пегги: Одна из первых вещей, которые я узнала в украшении тортов, — это расслабиться и повеселиться.Постарайтесь вспомнить, что вы работаете в среде, предназначенной для употребления в пищу. Через 50 лет этого не будет. Воспоминания и фотографии могут быть рядом, но я могу обещать вам, что важной частью всего этого является то, что вы приложили усилия, и все были в восторге.

Урок второй заключается в том, что ни один декоратор торта не создаст идеальный торт; просто профессионалы знают, как исправить ошибки, и продолжают. Торт, который я собираюсь использовать сегодня, представляет собой плотный, влажный торт, который будет держать форму под тяжестью того, что может быть тяжелым кусочком глазури и украшений.

Состав:

Белые мини-зефирки 16 унций (используйте марку хорошего качества)

от 2 до 5 столовых ложек воды

2 фунта пудры или сахарной пудры (для достижения наилучших результатов используйте тростниковую пудру C&H)

1/2 стакана жира Crisco (вы будете копать в нем, поэтому поместите его в очень легкодоступную миску)

ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте осторожны, первая ступень может сильно нагреваться.

В большой миске, пригодной для микроволновой печи, растопите зефир и 2 столовые ложки воды в микроволновой печи. Чтобы приготовить микроволновую печь, поместите миску в микроволновую печь на 30 секунд, откройте микроволновую печь и перемешайте, снова в микроволновой печи еще на 30 секунд, откройте микроволновую печь и снова перемешайте, и продолжайте делать это, пока не растает. Обычно это занимает около 2 1/2 минут.

Замес помадного теста: Положите 3/4 сахарной пудры поверх растопленной смеси зефира.

Начните замешивать, как если бы вы пекали тесто. Вы сразу поймете, зачем смазали руки. Если у вас в комнате есть дети, они либо посмеются над вами, либо посмотрят на вас вопросительно. Вы даже можете услышать бормотание: «Что ты делаешь?» Продолжайте месить, на этом этапе смесь липкая! Добавьте оставшуюся сахарную пудру и еще раз замесите. Снова смажьте руки и счетчик, когда помадка начнет прилипать.

Если смесь легко рвется, она должна высохнуть, поэтому добавьте воды (примерно по 1/2 столовой ложки за раз, а затем замесите). Обычно у меня уходит около 8 минут, чтобы получить твердый гладкий эластичный шар, чтобы он растягивался, не разрываясь, когда вы прикладываете его к пирогу. Лучше всего, если вы можете оставить его на ночь в двойной упаковке (но вы можете использовать его сразу же, если нет крошечных кусочков сухой сахарной пудры). Если вы их видите, вам нужно будет еще размять и, возможно, добавить еще несколько капель воды.

Хранение приготовленной помады: Подготовьте помадную глазурь к хранению, покрыв ее хорошим слоем кулинарного жира Crisco, заверните в пластиковую пленку и затем поместите в герметичный пакет или пакет Ziploc. Выдавите как можно больше воздуха.

MM Глазурь из помадки прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Если я знаю, что мне нужно украсить торт, я обычно делаю две (2) партии в свободный вечер в течение недели, чтобы он был готов, когда мне это нужно. Воспользуйтесь тем, что эту помадную глазурь можно приготовить заранее.

Добавление красителя: Сейчас самое подходящее время для добавления пищевого красителя. Я предпочитаю хранить помадную глазурь естественного белого цвета. Некоторые цвета могут изменить консистенцию глазури. Если вам все же нужно хранить цветную помадную глазурь, очень хорошо заверните каждый цвет в полиэтиленовую пленку или пленку Saran Wrap. Такие цвета, как красный и бордовый, известны тем, что «перетекают» в другие цвета и портят их. Лучше перестраховаться, чем сожалеть! Поместите все в сумки Ziploc. Помните, что пищевой краситель также может испачкать руки и ногти.У меня есть перчатки из пищевого пластика, которые я ношу с собой. Добавляйте пищевой краситель понемногу и вымешивайте его. Вы всегда можете сделать темнее, но трудно сделать светлее. Красный имеет тенденцию становиться темнее по мере того, как он сидит и «стареет».

Если глазурь из зефира из помадки хранилась в холодильнике: Вам нужно будет посыпать столик кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание (вотрите). Помадка из зефира будет довольно жесткой, когда вы попытаетесь ее снова замесить, но при необходимости ее можно помахивать микроволнами в течение 10-20 секунд.Начните с 10 секунд (будьте осторожны, продукты с высоким содержанием сахара могут очень быстро нагреться в микроволновой печи). Глазурь из зефира станет мягким и идеально подходит для раскатывания и игры. Вы хотите, чтобы температура была близка к температуре вашего тела.

Покрытие торта глазурью из помадки из зефира : Теперь пора начинать. Ваш торт должен быть испечен и полностью остыть. Если у вас есть фигурный торт, вы можете время от времени обрезать его, а затем выложить на подготовленную доску для торта.Другими словами, вы собираете на доске пазл с тортами. Вы также можете сначала положить торт на доску, а затем обрезать его (вы должны быть особенно осторожны, чтобы не повредить покрытую доску). Я лично считаю, что проще всего сначала придать форму, а затем перенести торт.

Покройте верх и стороны торта красивой толстой 1/4-дюймовый слой Buttercream Icing (щелкните подчеркнутый, чтобы увидеть рецепт масляной глазури). ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала мне было интересно, зачем мне беспокоиться об этом шаге.Что ж, есть несколько причин: глазурь из сливочного крема помогает помадной глазури «прилипнуть» к торту, а эта подушка из грунтовочной глазури помогает придать вам красивый гладкий, почти идеальный результат, который вы ищете.

Когда вы будете готовы использовать остывшую глазурь из помадки, первое, что вам нужно сделать, это решить, до какого размера вам нужно будет раскатать глазурь. Придайте глазури примерно форму вашего торта. Для круглого торта сделайте форму диска. Для прямоугольника сделайте форму бревна.

Хорошо — вот предмет разногласий по поводу следующего шага. Некоторые инструкторы советуют вам посыпать стол кукурузным крахмалом перед тем, как положить помадную глазурь, посыпать кукурузным крахмалом и затем раскатать помадную глазурь до желаемой формы. Некоторые учителя советуют смазать столешницу, положить помадную глазурь вниз и слегка смазать верхнюю часть помадной глазури, чтобы предотвратить прилипание.

Я сам предпочитаю кукурузный крахмал, но, как известно, в очень сухих атмосферных условиях я использую метод шортенинга.Смазка удерживает влагу и сохраняет пластичность помадной глазури. При необходимости добавьте капли воды и тщательно вымешайте, прежде чем продолжить. В будущем вам нужно будет попробовать оба способа и решить, что вам нравится больше всего. Третья альтернатива — это большой коврик Roulpat (31 x 23 дюйма). Он действительно хорошо работает, и он также может помочь вам переместить большой кусок раскатанной помады. Я никогда этого не делал, но мне сказали, что нужно просто аккуратно загнуть края мата вниз, не снимая глазурь.Поместите край циновки и глазурь рядом с краем торта со сливочным кремом и переверните глазурь из помадки на торт. То, что было верхней частью помадной глазури, которую вы раскатали, теперь касается масляного крема, а то, что было нижней стороной, теперь является верхней стороной, которую вы видите.

У большинства людей нет скалки с антипригарным покрытием, но если она у вас есть, то сейчас самое время воспользоваться ею. Если нет, слегка натрите поверхность скалкой кукурузным крахмалом и раскатайте до желаемого размера. Мне нравится раскатывать глазурь толщиной не менее 1/8 дюйма.Он достаточно толстый для удобства использования и прочности. Я бы не стал использовать покрытие для торта тоньше 1/8 дюйма. Когда делаю украшения из помадной глазури, иногда раскатываю ее тоньше. Глазурь MM Fondant очень щадящая и редко рвется, но все имеет свои пределы.

Техника, которую я использую, заключается в том, чтобы аккуратно накатать глазурь на скалку с антипригарным покрытием, как на кусок ткани. НЕ СКЛАДЫВАЙТЕ! Край будет свисать.

Быстро поместите глазурь из помадки зефира на один нижний край торта и разверните скалку, удерживая ее на расстоянии около 2 дюймов над торта.После этого ваша помадная глазурь «встанет» на свои места. У вас также должен быть небольшой выступ по краям. На этом этапе вам может понадобиться немного кукурузного крахмала, но используйте его очень экономно, если у вас глазурь темного цвета. Я очень слегка посыпаю кукурузным крахмалом поверхность и полирующими движениями рукой перемещаю его и выравниваю поверхность. Это движение склеивает помадную глазурь с масляным кремом, устраняет неровности глазури под поверхностью и устраняет дефекты на соединенных участках на поверхности тортов ниже.Пожалуйста, используйте ОЧЕНЬ легкое давление, чтобы потереть поверхность глазури. Я часто кладу небольшую стопку кукурузного крахмала на прилавок и окунаю в нее руки по мере необходимости.

Вот важный совет: Остерегайтесь ногтей, так как длинные ногти могут быстро оставить след на поверхности, и их очень трудно снова разгладить.

Если вы заметили пузырек на поверхности, возьмите тонкую острую иглу и проткните пузырек под углом. Если ткнуть прямо вниз, то почти всегда можно увидеть отверстие даже после самого тщательного сглаживания.Угловое отверстие позволяет воздуху выходить из пузыря, и, слегка потерев, вы можете снова закрыть отверстие.

Я держу под рукой чистую мягкую кисточку для выпечки, чтобы перемещать кукурузный крахмал. Делайте это осторожно, иначе вы можете оставить на поверхности следы кисти, которые практически невозможно удалить. Некоторые компании производят разглаживающие помадки примерно по 10 долларов. У меня есть один, но я использовал его только один раз, и с тех пор я использую свои руки. Для меня это проще и быстрее. Если вы не будете правильно обращаться с мастикой, вы можете повредить отделку помады.

Осторожно протолкните помадную массу по краям торта к доске для торта.

Чтобы обрезать излишки помадной глазури, можно использовать острый нож. Я считаю, что самый простой и опрятный способ — использовать нож для пиццы. Держите его под углом 45 градусов от доски для торта и стороны торта. Не торопитесь и следите за формой торта. Если вы держите резак под правильным углом, у вас будет почти идеальный нижний край. Осторожно кончиками пальцев протолкните остатки пищи против торта, чтобы он выглядел максимально аккуратно.Если край не такой красивый, как хотелось бы, всегда можно добавить веревку из помадки или жемчуг. Прекрасно смотрятся и ракушки сливочного крема, звездочки или цветы.

Если вашему торту нужно немного придать форму, сделайте это сейчас. Я использовал внешний край руки, чтобы сделать углубления, чтобы обозначить определенные области торта.

Итак, вы закончили покрытие торта.

Многие профессиональные декораторы считают, что торт, покрытый глазурью из зефира, будет удерживать влагу в пироге от 3 до 5 дней, в зависимости от вашей атмосферы.Лично я не хочу выходить за рамки 3 дней. Мне нравится, чтобы торт был свежим.

Не храните закрытый торт в холодильнике!

Когда вы достанете торт из холодильника, влага сконденсируется и испортит вашу красивую поверхность.

Лучше всего хранить торт в запечатанной коробке для выпечки. Картонные стенки коробки будут удерживать пыль от торта, но позволяют помаде дышать.

Пегги Уивер, автор книги Peggy’s Baking Corner, щедро ответила на все вышеперечисленные вопросы о выпечке тортов за последние 15 лет.Пегги не сможет продолжить работу со страницами вопросов и ответов в будущем. Она благодарит вас за все интересующие вопросы.

Приготовление помадной глазури
Вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури.

Рецепты помадки
Дополнительные рецепты помадки, а также вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури с другими вкусами.

Пузырьки в помадной глазури
Причины появления пузырей в помадной глазури и как решить эту проблему.

Покрытие тортов помадной глазурью
Советы Пегги по покрытию тортов помадной глазурью.

Украшение тортов помадной глазурью
Как добавить цвета, как сделать цветы из помады, использовать украшения из помады, заделать слезы и многое другое.

Глазурь из помадки под мрамор
Узнайте, как наносить глазурь из помады под мрамор.

Глазурь из сливочного крема 101
Рецепт и руководство по приготовлению и использованию глазури из сливочного крема.

Рецепты масляного крема
Дополнительные рецепты масляного крема, а также вопросы и ответы по приготовлению масляной глазури с другими вкусами.

Украшение сливочным кремом
Как использовать украшения на масляной глазури.

Сборка тортов / Свадебные торты

Начинки для тортов
Как использовать начинки для свадебных тортов.

Украшение свадебных тортов
Множество вопросов и ответов по украшению свадебных тортов.

Другие темы по выпечке и украшению тортов:

Рецепты и ингредиенты для выпечки
Вопросы и ответы по различным ингредиентам для выпечки торта.

Разное

Печенье и формочки для печенья

Комментарии от пекарей

Фото идеи украшения торта Пегги
Эта страница идеи содержит только фотографии и никаких инструкций по украшению.

Свадебный торт, покрытый помадкой с малиной и шоколадом. Рецепт

Easy Fondant Decorations Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• сахарная пудра
• 1 упаковка красной сахарной пасты
• матовый кекс

• сахарная пудра
• розовый пищевой краситель
• 1 упаковка белой сахарной пасты
• кекс матовый

• сахарная пудра
• зеленый пищевой краситель
• 1 упаковка белой сахарной пасты
• 1 горсть свежих листьев мяты
• кекс матовый

• сахарная пудра
• 1 упаковка пасты из белого сахара
• синий пищевой краситель
• кекс матовый

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Звезда: Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Месите красную сахарную пасту в течение минуты, пока она не сложится и не станет более податливой.
2. Раскатайте сахарную пасту скалкой до толщины 1 миллиметр. Используйте формочку для печенья в форме звезды, чтобы вырезать звезды.
3. Смахните кисточкой излишки сахарной пудры. Поместите звездочку на каждый кекс.
4. Лук: Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Нанесите несколько капель розового пищевого красителя на белую сахарную пасту.Надев перчатки, чтобы предотвратить появление пятен на коже, замесите сахарную пасту до однородного розового цвета и мягкой текстуры.
5. Раскатайте сахарную пасту скалкой до толщины 1 миллиметр.
6. Вырежьте две полоски размером 4×1 дюйм (10×3 см) (это будут стороны лука). Сверните бумажное полотенце, чтобы сформировать цилиндр шириной 1 дюйм (2 см). Оберните полоску сахарной пасты поверх свернутого бумажного полотенца и сожмите два конца вместе (бумажное полотенце поможет сохранить форму сторон банта).Осторожно сложите прессованный конец, придав ему небольшую волнообразную форму. Повторите то же самое с другой полосой, а затем сожмите две стороны вместе, чтобы сформировать начало формы банта. Осторожно удалите бумажные полотенца.
7. Отрежьте одну полоску шириной 2,5×1 дюйма (6×2 см) (это будет середина бантика). Слегка закатайте длинные края полоски вверх, затем оберните полоску вокруг середины бантика. Сожмите пасту за бантом, чтобы запечатать и обрезать ножницами излишки.
8. Отрежьте две полоски размером 2x½ дюйма (5×1,5 дюйма).5 см) шириной (это будут хвосты банта). Отрежьте небольшой кусок по диагонали от верхней части одной из полосок, затем выровняйте две полосы в форме буквы А так, чтобы диагональный край прижался к правому краю другой полосы. По нижнему краю хвостика вырежьте небольшой треугольный кусок, чтобы образовалась выемка.
9. Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы стряхнуть излишки сахарной пудры как с хвоста, так и с лука.
10. Сначала положите хвосты на замороженный кекс, а затем накройте остальным бантом.
11. Листья: Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Нанесите несколько капель зеленого пищевого красителя на белую сахарную пасту Vahile. Надев перчатки, чтобы предотвратить появление пятен на коже, замесите сахарную пасту, пока она не станет однородно зеленой и не станет эластичной.
12. Раскатайте сахарную пасту скалкой до толщины 1 миллиметр.
13. Выберите лист мяты и прижмите его к поверхности сахарной пасты прожилками вниз. Пальцем аккуратно вдавите лист в пасту, чтобы создать отпечаток прожилок.
14. Все еще удерживая лист на месте, вырежьте лист ножом для очистки овощей, обводя его вокруг листа. Аккуратно удалите лист мяты и излишки сахарной пасты вокруг выреза.
15. Счистите кисточкой излишки сахарной пудры с листа.
16. Положите лист на замороженный кекс.
17. Цветы: Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Отрежьте четверть белой сахарной пасты и отложите.
18. Нанесите несколько капель синего пищевого красителя на оставшуюся часть сахарной пасты.Надев перчатки, чтобы предотвратить появление пятен на коже, замесите сахарную пасту до однородного бледно-голубого цвета и мягкой текстуры.
19. Раскатайте половину голубой пасты до толщины 2 миллиметра. Широким концом кондитерского наконечника вытесните круги.
20. Отщипните кусочки голубой пасты и скатайте в шарики размером примерно с чайной ложки. Нанесите немного белой глазури на синий круг и разместите шарики по кругу, оставив место посередине (поместится 5–6 шариков — это будут лепестки).
21. С помощью пасты из белого сахара скатайте еще один шарик и поместите его в центр цветка. Осторожно вдавите лезвие ножа в каждый синий лепесток, чтобы образовалась небольшая выемка.
22. Смахните с цветка излишки сахарной пудры кондитерской кистью.
23. Положите цветок на матовый кекс.
24. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт белого бисквитного торта для помадных коржей

Сегодня вы получили рецепт легкого бисквитного торта, который идеально подходит для приготовления помадных коржей.

Этот торт называется «Датский пирог мечты», и это мой любимый рецепт приготовления тортов с помадкой: он мягкий и пористый, но в то же время его действительно легко разрезать на слои и использовать в качестве слоя. кекс; и у меня нет проблем покрыть это помадкой. В качестве дополнительного бонуса вкусно

Как испечь торт «Датская мечта»

(рецепт см. Ниже)

Разогрейте духовку до 185 градусов (365 градусов F)

Используя мой Kitchenaid, я взбиваю яйца с сахаром до бледности и пышности — взбиваю прибл.10 минут. Добавьте стручки ванили. Тем временем просейте муку и разрыхлитель в другую миску. Перемешайте ложкой.

В маленькой кастрюле смешайте молоко с маслом и нагрейте, пока масло не растает. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

Добавьте сухие ингредиенты в смесь яйца и сахара, чередуя молоко и масло. Смешайте каждое добавление до тех пор, пока оно не смешается.

Затем смажьте маслом форму для выпечки И застелите ее пергаментной бумагой.Для начала смажьте форму для запекания сливочным маслом (смажьте дно, углы и бока). Затем я вырезал из пергаментной бумаги круглую форму, диаметр которой совпадает с диаметром сковороды. (Я просто нарисую круг на пергаментной бумаге маркером, пока обведу форму формы для выпечки). Наконец, я вырезаю несколько длинных полосок пергаментной бумаги и кладу их по бокам формы для выпечки (они будут прилипать из-за жира).

Вылейте тесто в форму для выпечки и пару раз встряхните форму, чтобы тесто выровнялось.
Выпекать пирог до золотистого цвета — зубочистка должна выйти чистой — прим. 40-50 мин. (в зависимости от размера торта и вашей духовки). Достаньте из духовки и оставьте на сковороде на 10 минут, а затем выложите на решетку для полного остывания.

Рецепт датского торта мечты

Автор: —

Используйте сковороду 25 см / 10 дюймов. Обязательно взвесьте ингредиенты для достижения наилучшего результата. Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Состав

• 4 яйца
• 300 грамм белого сахара (1 1/3 стакана)
• 1 стручок ванили, разрезанный, очищенные от семян
• 2 ст.разрыхлитель
• Мука универсальная 250 грамм (2 стакана)
• 200 мл молока (6,8 унций или 0,85 стакана)
• 85 г топленого сливочного масла (3/8 стакана)
• Масло для смазки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 185 ° C. / 365 ° F
2. Взбить яйца и сахар до бледности и пышности — взбивать прим. 10 мин.
3. Добавьте стручки ванили
4. В маленькой кастрюле смешайте молоко с маслом и нагрейте, пока масло не растает. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
5. Просейте муку и разрыхлитель в другую миску. Перемешайте ложкой.
6. Добавьте сухие ингредиенты в смесь яйца и сахара, чередуя молоко и масло. Смешайте каждое добавление до тех пор, пока оно не смешается.
7. Затем смажьте маслом форму для выпечки И застелите ее пергаментной бумагой.
8. Выложите тесто на подготовленную сковороду
9. Несколько раз встряхните сковороду, чтобы тесто выровнялось.
10. Выпекать пирог до золотистого цвета — зубочистка должна выйти чистой — прим.40-50 мин. (в зависимости от размера торта и вашей духовки)
11. Достаньте из духовки и оставьте на сковороде на 10 минут, а затем выложите на решетку для полного остывания.

3.5.3208

Примечание. Если вы загуглите «Danish Dream Cake», вы найдете множество рецептов этого замечательного торта, однако не запутайтесь, если вы увидите упомянутую карамелизованную кокосовую начинку. Очевидно, вам не нужно готовить кокосовую начинку, если вы покрываете торт помадой.Предупреждение: никогда не начинайте готовить карамелизованный кокосовый топпинг — он вызывает сильное привыкание 😉

Неспособность поддерживать адекватную эрекцию до завершения половой жизни полезного узла. Показатели вашего холестерина или артериального давления снова стали высокими.