Баурсаки настоящие казахские на дрожжах рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Для рецепта берем продукты, указанные в списке.
Шаг 2:
Тесто будем готовить опарным способом. Вливаем в железную посуду воду и молоко в равных пропорциях (как указано в рецепте) и подогреваем на огне или в микроволновке до температуры 35-40 градусов. Переливаем жидкость в удобную миску для замеса теста, всыпаем дрожжи и добавляем столовую ложку сахара.
Шаг 3:
Всыпаем третью часть подготовленной и заранее просеянной муки и все хорошо перемешиваем. Получается основа для теста, которая по густоте напоминает тесто для оладьев. Накрываем миску пищевой пленкой и даем опаре побродить в теплом месте в течение 20-ти минут.
Шаг 4:
Далее добавляем в тесто соль, взбитое яйцо и растопленный маргарин или сливочное масло. Всыпаем в два приема оставшуюся муку — ее можно просеять заранее или добавлять в тесто через ситечко.
Шаг 5:
Сначала замешиваем тесто ложкой, а затем, когда оно загустеет и соберется в комок, перекладываем его на стол (можно посыпать на стол немного муки) и продолжаем делать замес руками. Вымешиваем тесто в течение 10-ти минут, так как дрожжевое тесто любит долгий замес. Формируем колобок, накрываем пищевой пленкой и даем подойти в тепле в течение часа.
Шаг 6:
Тесто готово — и теперь мы можем определиться с тем, как пожарить баурсаки казахские? Для этого подошедшее тесто обминаем, делим его ножом на несколько частей и каждую раскатываем в жгутик.
Шаг 7:
Получившиеся жгуткии нарезаем на кусочки длиною по 3-3,5 сантиметра.
Шаг 8:
Формируем из них шарики, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они подошли.
Шаг 9:
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и закладываем первую порцию наших шариков.
Шаг 10:
Жарим со всех сторон на среднем огне до румяности и готовности.
Шаг 11:
Готовые баурсаки вынимаем шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Подобным образом жарим все заготовки.
Шаг 12:
Пока они еще горячие, их можно посыпать сахарной пудрой — но это по желанию.
Баурсаки – любимый рецепт, проверенный временем.
Баурсаки – это казахское блюдо. Рецепт у них разный, всё зависит от благосостояния семьи. Если семья зажиточная, то в тесто добавляется молоко и маргарин. А в более бедных семьях готовят баурсаки на воде.
Это блюдо относиться к изделиям из дрожжевого теста и в принципе не требует особых временных затрат. А если вы замешиваете тесто не вручную, а в хлебопечке, то время, которое вам нужно уделить тесту сокращается, и беспокойство по поводу контроля тепла отпадает.
Первоначальные продукты.
Приготовить пончики будет легко если приобрести надежную и качественную форму для пончиков.
Пошаговое приготовление с фото баурсаки.1. Подготовка дрожжей.Прежде чем приступить к замесу теста, нам нужно активировать дрожжи. Для этого нужно взять 0,5 стакана молока (от нормы), слегка подогреть, чтобы оно было теплое, но ни в коем случае на горячее, иначе дрожжи просто сварятся.
В теплое молоко нужно добавить 1 столовую ложку сахара (от нормы) и засыпать сухие дрожжи. Я пользуюсь дрожжами, которые называются быстрый повар. Эти дрожжи хорошо себя зарекомендовали, так что я абсолютно не переживаю, что они меня «подведут». Когда покупаете дрожжи, смотрите срок годности, а лучше будет, если они будут изготовлены в год вашей покупки. В противном случае, если срок годности будет подходить к концу, они просто у вас не будут «работать» – проверено на личном опыте.
Все ингредиенты добавлены, остается их перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Это может быть батарея или любой отопительный прибор.
Обратите внимание на то, что если батарея сильно горячая, то между ней и стаканом лучше простелить сложенную в несколько слоев ткань. Ведь на горячей поверхности дрожжи сразу могут свариться.
Оставляем их на 15 минут, пусть поднимается шапка.
2. Закладываем все ингредиенты в ёмкость.
Пока дрожжи подходят, обратимся к другим продуктам. Перед закладкой молока в чашу я его слегка подогреваю в микроволновой печи при температуре 800 единиц буквально одно деление (1 минуту). Периодически проверяйте молоко на подогрев. Нам нужно молоко теплое, а не горячее.
Молоко подогрелось, заливаем его в чашу, засыпаем оставшийся сахар (1 ст. ложку). К этой смеси добавляем 2 ст. ложки размягченного маргарина и слегка перемешиваем.
Через 15 минут наши дрожжи подошли. Они должны выглядит вот так. Добавляем их к молочной смеси. Перемешивать не нужно.
В заключительном этапе нам нужно добавить к смеси просеянную муку. Муку я просеиваю через ситечко непосредственно в чашу. Когда вся норма засыпана, разравниваем холмик и всыпаем соль. Ставим емкость в хлебопечку. Выставляем режим тесто. Включаем, и ждем, когда будет сформирован колобок.
Если у вас нет хлебопечке, то процесс замешивания можно производить в миске. По совету бывалых хозяек вымешивать тесто нужно не менее 200 раз. Когда я раньше замешивала тесто в ручную, то цифра – 200 меня пугала, но когда я попробовала помесить 200 раз, то оказалось, что это просто и легко. В конце замеса добавляем 2 ст. ложки растительного масла. По итогу тесто должно вобрать в себя все масло. Когда замес закончен, накрываем емкость полотенцем, ставим в теплое место, и пусть поднимается 40 минут.
По истечении времени обминаем тесто и опять оставляем на 40 минут для подъема.
Хлебопечка сформировала ком, но не закончила цикл вымешивания вот как раз в этот момент и нужно добавлять подсолнечное масло. Я его заливаю в 4 этапа по 1 ч. ложки. Каждый раз нужно дождаться полного впитывания масло, прежде чем добавлять новую партию.
По окончании замеса наш колобок выглядит вот так (он посередине на фото). Оставляем его в хлебопечке, она продолжает процесс подъема. Но я уже через 40 минут достаю чашу из хлебопечке, обминаю тесто и ставлю обратно – пусть хлебопечка закончит свой цикл.
Тесто подошло, слегка ещё раз обминаю, достаю часть теста отрываю его, кладу на деревянную доску и приступаем к формированию баурсаков.
Кусок теста слегка припудриваю мукой и формирую колбаску. Обминать тесто не нужно, т.к. оно может сильно уплотниться и баурсаки могут не пропечься. Во время вытягивания колбаски пальцами я зажимаю тесто, чтобы вышли лишние пузырьки и небыло пустот.
Готовую ленту кладем на доску и нарезаем дольки по величине с маленькое яблоко. Как только кусочки нарезаны, скатываем их в шарики и отставляем в сторону.
Берем новую порцию теста, отрываем от основной массы и проделываем предыдущий процесс ещё раз.
На моей доске помещается две порции теста, поэтому оставшееся тесто в чаше я накрываю полотенцем и отставляю в сторону. Если оно будет подходить, то ничего страшного.
Для фритюра я использую казанок диаметром 22 см. Наливаю в него 3 стакана подсолнечного масло, нужно следить за тем, чтобы масло поднялось от дна на з см. Тогда наши баурсаки будут в нем свободно плавать. Много масла лить не стоит, т.к. от этого всё равно проку нет, а перерасход масла нам не к чему.
Казанок с подсолнечным маслом ставим на газ, включаем на полную мощность и ждем, когда оно сильно нагреется. У меня этот процесс занял 5 минут.
Если масло плохо нагреется, то баурсаки не пропекутся.
Масло в казане нагрелось, баурсаки нужно брать аккуратно под низ (с доски), т.к. они слегка подошли и стали очень нежные. Стараемся их сильно не сдавливать, чтобы не нарушить круглую форму.
Закладываем пончики поочередно. Будьте очень аккуратны, дабы не обжечься горячим маслом. Чтобы масло не разбрызгивалось при опускании баурсаков, я их кладу в казан друг на друга, а затем легонько распределяя их вилочкой. В мой казан помещается до 8 шт, сильно уплотнять их не нужно, т.к. они увеличатся в объеме, а им нужно свободно плавать на поверхности. Как только все баурсаки заложены в казан, убавляем огонь до чуть выше среднего и продолжаем жарить до коричневого цвета.
При правильном вымешенном тесте, баурсаки во время выпечки будут сами переворачиваться с боку на бок, контролируя тем самым процесс протекания. Если же они не переворачиваются, то этот процесс вы должны проконтролировать сами.
Как делаю я в таких случаях? Переворачиваю пончик не прожаренным боком вниз, и слегка придавливают его вилкой ко дну, тем самым он не будет прокручиваться. Только не уделяйте много внимания одному пончику, т.к. этого процесса ждут другие. Пусть бочок слегка подрумяниться — этого будет достаточно.
Как только баурсаки начнут приобретать темно – коричневый цвет их пора доставать. Достаю я их при помощи ложки с дырочками. Эта ложка удобна тем, что масло сквозь неё протекает, а пончик плотно сидит на ней.
На застеленную тарелочку (бумажным полотенцем) укладываем партию готовых пончиков – пусть впитается лишнее масло. И затем закладываем новую порцию полуфабрикатов.
Из такого количества теста у меня получилось 38 шт., баурсаков.
Вы не забыли про тесто, которое осталось в емкости? Пока жариться новая партия лакомства, достаем остаток теста и формируем из него остальные пончики.
Как только все пончики пожарились. Выключаем газ и оставляем подсолнечное масло в казане – пусть остывает. Остывшее масло переливаем в баночку, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Его можно будет потом использовать ещё один раз (не больше) при выпечке оладий или хвороста.
Вот мы и закончили жарку баурсаков. Лучше дать им полностью остыть, тогда у них внутренняя структура будет упругой и пористой. Но в нашей семье остывать баурсакам не всегда удается, т.к. Славик постоянно контролирует процесс поступления новой партии и с удовольствием поедает их с молоком.
Подать баурсаки можно полив их сгущенным молоко.
Сладкая выпечка готова! Пора звать всех к столу.
Вкусные баурсаки готовы!
Приятного аппетита!
Хороший рецепт баурсаков на молоке | NUR.KZ
Баурсаки: YouTube/EDIM VKUSNOУниверсальный рецепт баурсаков позволяет подавать их к первому и второму блюдам. Если присыпать пончики сахарной пудрой, тогда они скрасят чаепитие. Узнайте, как правильно приготовить баурсаки.
Баурсаки на молоке: рецепт, ингредиенты
Рецепт вкусных баурсаков родом из среднеазиатских стран. Это традиционное блюдо в Казахстане, которое готовили тем, кто отправлялся в длинный путь.
Примечательная особенность баурсаков проявляется в том, что их жарят. Сначала готовят тесто, которое раскатывают в виде колбасы. Затем отрывают небольшие кусочки и бросают в кипящее масло или жир. Мучное блюдо долго сохраняет свои качества, поскольку в процессе приготовления покрывается жировой пленкой.
Как приготовить баурсаки? Сначала необходимо подготовить такие продукты:
- муку — 700 г;
- сухие дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- молоко — 2 ст.;
- подсолнечное масло — 2 ст. л. для теста, остальное для жарки.
Читайте также
Осетинские пироги: рецепт теста и начинки
Баурсаки, рецепт которых обязывает использование большое количество масла, — жирная пища. Мучное блюдо представляет собой пончики небольших размеров и разной формы, которую придает хозяйка на свое усмотрение. Как правило, их готовят круглой или квадратной формы.
Жареное блюдо распространено среди среднеазиатских кочевников-скотоводов, татар, башкир, узбеков, калмыков, уйгуров. В зависимости от региона баурсаки называют по-разному. Башкиры называют пончики «бауыра», монголы — «боорцог», киргизы — «боорсок», татары — «бавырсак».
Баурсаки — обязательный атрибут праздничного стола. Жареные пончики сервируют в отдельной емкости в форме горки. В Татарстане, например, существует свадебная традиция, связанная с баурсаками: родители жениха обязаны подарить тарелку этих мучных лакомств или чак-чак.
Предлагаю приготовить традиционное блюдо среднеазиатских народов по рецепту, в котором используется молоко. Если под рукой его нет, то смело замените кефиром. Дрожжи используйте строго по рецепту, но можете не брать их вовсе.
Читайте также
Курт: рецепт из творога
Баурсаки на молоке: рецепт приготовления
Баурсак бывает круглой, треугольной и четырехугольной формы. Чтобы добиться двух последних, придется раскатывать тесто в пласт. Но если нет желания тратить время, тогда скатайте колбаски и сформируйте шарики.
Чтобы приготовить пышные баурсаки, следуйте предложенному рецепту:
- Подготовьте опару. Слегка нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи, сахар и соль. Хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, а дрожжи начали работать. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем или пакетом, дайте настояться в течение 40 минут.
- Когда тесто на баурсаки хорошо поднимется, обомните его, оставьте на 30 минут.
- Оторвите кусок теста от общей массы, скатайте колбаску.
- Обмакнув руки в муку, оторвите небольшие фрагменты колбаски и сформируйте шарики.
Читайте также
Макароны с мясом: как приготовить вкусно
Сформируйте шарики из теста: YouTube/EDIM VKUSNO- В казане разогрейте столько подсолнечного масла, чтобы баурсаки свободно плавали. Как только масло раскалится, выложите изделия.
- Регулярно переворачивайте баурсаки для равномерной прожарки. Обжаривайте до тех пор, пока пончики не покроются румяной корочкой.
Когда шарики готовы, аккуратно достаньте из кипящего масла и выложите на бумажную салфетку. Дайте немного полежать, чтобы стек лишний жир. Посыпьте изделия сахарной пудрой, но можете заменить ее сладким сиропом.
Это рецепт, которым пользуются в Казахстане. Татарские и башкирские баурсаки готовятся практически таким же образом. Любая рецептура гарантирует приготовление сытных, пышных и очень вкусных мучных изделий.
Теперь знаете, как приготовить традиционное среднеазиатское блюдо в домашних условиях. Процесс приготовления не сложный и не заберет много времени. Употребляйте выпечку вместо хлеба или в качестве десерта.
Читайте также
Палау дайындау: рецепт
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1754653-horosij-recept-baursakov-na-moloke/
татарские, казахские, 8 пошаговых рецептов с фото
Сладкие или простые пирожки баурсаки из казахской или татарской кухни придутся по вкусу вашим любимым — хлеб или угощение к чаю.
Рецепт 1, пошаговый: баурсаки казахские
Если Вы хотите ознакомиться с известными блюдами другой национальной кухни, обязательно обратите внимание на казахский хлеб — баурсак. Это блюдо — собрат нашего Колобка, и о нём тоже сочиняют сказки.
- Молоко 1 стакан
- Вода 1 стакан
- Мука пшеничная 700 г
- Сахар 1 чайн. ложка
- Дрожжи сухие (активные) 10 г
- Соль 1 чайн. ложка
- Яйцо куриное 1 шт.
- Масло растительное 1 стол. ложка + для обжаривания
Приготовление теста практически всегда начинается с подготовки дрожжей. А разводить их нужно в тёплой жидкости с активатором. В качестве жидкости мы возьмём молоко или кефир, а в роли активатора у нас выступает сахар. Подогреваем молоко, не допуская кипения и пригорания, затем высыпаем в него дрожжи и помешиваем, чтобы они растворились. Добавляем сахар, снова перемешиваем и оставляем их забродить на 15 минут.
Пока мы ждём, нужно просеять муку — так баурсаки получатся более лёгкими и пышными. В стакане с водой разводим соль и помешиваем, чтобы она растворилась.
В миску с мукой разбиваем яйцо и добавляем дрожжевую массу. Замешиваем не очень крутое тесто, добавляем солёную воду и ложку растительного масла. Теперь осталось только тщательно перемешать тесто и оставить его в тёплом месте без сквозняков на полчаса. Миску лучше накрыть чистым полотенцем. Через полчаса тесто проверяем, оно увеличится в размере. Нужно его немного примять и оставить доходить еще на пару часов.
Когда тесто поднимется, переносим миску на стол. Ком делим на много небольших шариков, которые и есть наши «сырые» баурсаки. Когда все комочки будут отделены, оставьте их ещё на 20 минут.
В сковородку наливаем растительного масла, не жалея, чтобы баурсаки в нём свободно плавали. Включаем плиту и разогреваем сковородку, а затем выкладываем в неё баурсаки. Обжаривать их нужно со всех сторон, до золотистого цвета. Достаём готовые баурсаки шумовкой, чтобы дать лишнему маслу стечь, а затем выкладываем на блюдо.
Кушать баурсаки нужно тёплыми, хотя и остывшие они хороши. Их можно подавать и как добавку к супам или мясным блюдам, в качестве хлеба. А если любите сладкое, можно полить их мёдом или посыпать сахарной пудрой, и подать с чаем, кофе или молоком. Но даже без добавок баурсаки очень вкусные и долго не черствеют. Это блюдо выражает гостеприиство, аналогично нашему хлеб-соль, поэтому отлично подходит для встречи гостей. Приятного аппетита!
Рецепт 2: татарский баурсак (пошагово)
Для теста
- Дрожжи свежие 2 г
- Масло топлёное 15 г
- Молоко 70 мл
- Мука пшеничная 650 г
- Сахар 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Яйца куриные 5 шт.
Для обжарки
- Масло подсолнечное рафинированное 250 мл
Для обсыпки
- Сахарная пудра 5 ст. л.
Для приготовления баурсака нам понадобятся мука, сахар, яйца, молоко, растительное масло, соль, сахарная пудра, сливочное масло (растопить) и дрожжи. Но очень часто дрожжи совсем не добавляют, так написано в книге. Но я решила не отступать от рецепта и добавить дрожжи. Здесь они, как я поняла, в большей степени не для подъёма, а для разрыхления теста. Молоко и яйца я заранее вынула из холодильника, чтобы они был комнатной температуры. Яйца я взяла 1 категории.
В миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, соль, сахар и дрожжи. Всё хорошо перемешать до растворения сахара, соли и дрожжей.
Теперь подмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. В рецепте было указано на 10 яиц количество муки 1 кг. Но я делила всё пополам. Соответственно муки у меня должно было уйти 500 грамм. Но на деле мне понадобилось 650 грамм муки, чтобы добиться нужной консистенции теста. Как известно, мука бывает разная, да и про размер яиц ничего не было сказано в книге. Зато было указание на консистенцию теста — тесто должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Таким образом, тесто должно быть по мягкости примерно как тесто на пельмени или вареники. Если тесто будет слишком мягким, вы это поймёте чуть позже, при раскатке теста в колбаски. Из слишком мягкого теста колбаски плохо получаются.
Даём тесту немного отдохнуть, минут 15-20. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
Когда тесто отдохнуло, разделить его на 8 примерно равных частей. И каждый кусок раскатать руками в колбаску толщиной примерно 2 см, не более. Затем каждую колбаску нарезать на кусочки размером примерно с лесной орех (фундук). Но можно и чуть меньше.
Когда всё тесто будет нарезано на такие маленькие кусочки, приступаем к обжарке. Растительное масло нужно довести до кипения и обжаривать в нём кусочки теста, периодически помешивая и переворачивая, чтобы они обжарились равномерно. Кусочки обжариваем конечно же не все сразу, а партиями. У меня был сотейник 17 см в диаметре, было удобно обжаривать по 20-23 кусочка за раз. Было 5 или 6 партий, сбилась со счёту)). Кусочки начнут быстро румяниться и увеличатся в объёме примерно в 1,5-2 раза. На обжарку каждой партии уходит примерно 3-4 минуты.
Баурсак выложить шумовкий в дуршлаг, чтобы стекло масло. Даём немного остыть. Затем положить баурсак на тарелку и обсыпать сахарной пудрой. Но можно и вообще не обсыпать (так написано в книге). Но сладкий то ведь вкуснее)).
Баурсак подают холодным к чаю. А ещё его любят красиво выложить горкой на тарелке. Вот такое количество баурсака у меня получилось)). Татарский баурсак готов, все идём пить чай по-татарски)).
Рецепт 3: баурсаки в домашних условиях
Баурсаки — простой в приготовлении и универсальный по предназначению хлеб.
Чтобы приготовить такое тесто для баурсаков, возьмите:
- кефир — 250 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — ½ ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло — 20 мл;
- соду — 1 ч. л.;
- муку — 350–400 г.
Баурсаки, рецепт которых предлагаем испытать, готовятся на растительном масле. Для обжаривания понадлбится 300–500 мл масла. Чтобы выпечка такого рода вышла воздушной, изучите технологию.
Вкусные баурсаки получаются, если выполнить последовательно такие действия:
Венчиком или миксером взбейте яйца с сахаром и солью до пены.
Добавьте в кефир соду, дождитесь, пока появятся пузырьки, и соедините с яичной смесью.
Влейте растительное масло.
Просейте муку и добавьте в жидкую основу. Вымешивайте, чтобы тесто стало плотным. Если оно прилипает к рукам, то смажьте их растительным маслом или посыпьте доску, где замешиваете, мукой.
Разделите тесто на баурсаки на части, сформируйте из них колбаски и поделите на одинаковые кусочки. Сделайте из заготовок колобки.
В глубокую емкость влейте растительное масло и доведите до кипения. Забросьте колобки, дождитесь, когда подрумянятся, и вынимайте с помощью шумовки. Выкладывайте на бумажные салфетки или полотенца. Так избавитесь от излишков жира.
Если собираетесь подавать баурсаки к чаю, то в тесто добавьте ваниль или корицу. Это блюдо подавайте со взбитыми сливками или сметаной, посыпьте сахарной пудрой. Если подаете такую закуску к первым блюдам, то приправьте чесноком.
Баурсаки на кефире — альтернатива выпечке, сделанной из дрожжевого теста. Их плюс в том, что не требуется значительных затрат времени. Такое блюдо готовится на скорую руку из доступных продуктов.
Рецепт 4: баурсаки на кефире (с фото)
- Кефир (теплый) — 500 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет)
Замешиваем тесто из всех ингредиентов и поставим в теплое место на 1 час.
Тесто делим, катаем колбаски и режем на небольшие кусочки. Оставляем на 15-20 мин подниматься.
Для детей можно сделать сладкие с кусочком мармелада внутри.
А теперь секрет. Можно жарить баурсаки в смеси подсолнечного масла и кулинарного жира. Из-за этого баурсаки не будут такими жирными и останутся мягкими и на следующий день.
В глубокую кастрюлю или казан в равном количестве вливаем масло.
Разогреваем хорошо масло.
Бросаем кусочки теста и мешаем.
Обжариваем до золотого цвета.
Вот такае красавцы у меня получились.
Рецепт 5: сдобный домашний баурсак
Баурсаки — жареные во фритюре шарики из дрожжевого теста. Рецепт баурсаков очень прост!
- Мука — 500-600 г
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100-150 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Яйца — 1-2 шт.
- Масло растительное — 2 стакана
Как приготовить баурсаки по-татарски: приготовить сдобное тесто для баурсаков. В подогретой до 30°С воде (или в молоке) (80% нормы) растворить дрожжи
Всыпать просеянную пшеничную муку (50% нормы), замесить тесто (не гуще сметаны).
Опару посыпать мукой, закрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 3-4 часа.
В оставшихся молоке или воде растворить сахар и соль.
Масло растопить.
В готовую опару добавить растворенную соль и сахар, оставшуюся муку, воду или молоко, яйца и замесить тесто.
В конце замеса добавить растопленное сливочное масло.
Тесто поставить в теплое место на 1,5 часа для вторичного брожения.
Затем подготовленное тесто разделать на жгуты, нарезать кусочками диаметром 3 см, весом по 15-20 г и дать расстояться 15-20 минут.
Разогреть растительное масло. Баурсаки жарить во фритюре на среднем огне до золотистого цвета (5-8 минут). Затем вынуть баурсаки и дать стечь лишнему жиру. Так жарить все кусочки теста.
Баурсаки готовы. Приятного аппетита!
Рецепт 6: баурсаки на молоке
- мука пшеничная — 400 гр
- молоко — 2 стакана
- маргарин — 2 ст.л.
- дрожжи сухие — 1/2 пачки
- сахарный песок — 2 ст.л.
- растительное масло — 2 ст.л. в тесто и 800 мл для жарки
Молоко немного нагрейте, но помните, что оно не должно быть горячим. Теплое молоко налейте в глубокую миску, добавьте туда дрожжи и сахар. Размешайте тщательно и оставьте смесь на 15 минут.
Через время добавьте 2 ст. л. маргарина. Будет удобно, если он будет мягким, для этого достаньте его заранее из холодильника. Просейте муку и добавьте в опару. Размешайте все и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Хорошо вымесите тесто руками.
Положите тесто в миску, накройте плотно пищевой пленкой, а сверху полотенцем и оставьте опару на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Теперь, когда опара готова, отщипните от нее немного и скатайте колбаску. Ребро своей ладони хорошо обмакните в муке и, имитируя движения ножа, «разрежьте» колбаску на небольшие кусочки. Таким способом надо подготовить все тесто. Получившиеся шарики, размер которых должен быть не больше грецкого ореха, складывайте на притрушенном мукой столе.
Из этого количества ингредиентов получается много баурсаков, хватит на 10 человек.
Поставьте казан с растительным маслом на огонь. Если нет казана, возьмите любую другую широкую и глубокую емкость. Когда масло хорошо разогреется, отправляйте пончики в казан.
В процессе жарки постоянно перемешивайте шарики, чтобы они равномерно прожарились и нигде не подгорели.
Готовое казахское блюдо выкладывайте на хлопковое или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Будет лучше, если блюдо остынет. Как видите, процесс приготовления сладких баурсаков на молоке довольно простой. Никаких сложностей в нем нет. Настоящие, легкие, вкусные, пышные и воздушные пончики готовы. Подавайте их к чаю, для детей их можно присыпать сахарной пудрой. Надеемся, данный рецепт с фото был полезен. Приятного аппетита!
Рецепт 7: творожные баурсаки
- Яйцо — 1 шт;
- Сахар — 5 ч.л.;
- Творог — 200 г;
- Мука — 100 г;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Сахарная пудра ;
- Масло растительное.
Яйцо взбить в крепкую пену с сахаром и ванильным сахаром,
добавить творог
муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Раскатать тесто в колбаску, нарезать небольшие кусочки (с грецкий орех)
и скатать кусочки в шарики (чтобы не прилипало тесто к рукам, смазывайте растительным маслом)
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло (пончик должен в нем полностью утонуть) до 160-180С. Небольшими порциями окунаем в масло пончики. Периодически переворачиваем шумовкой для равномерного цвета.
Когда всплывут и зарумянятся — убрать шумовкой и положить стечь на бумажное полотенце.
Остывшие пончики выложить в тарелку и посыпать сахарной пудрой. Приятнейшего аппетита!!!
Рецепт 8: казахские пышные баурсаки
- Мука 1,7 кг
- Тёплая вода 500 мл
- Тёплое молоко 500 мл
- Сливочное масло 100 г
- Дрожжи 1 ст. л.
- Соль 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Масло 500 мл
Смешиваем тёплую воду и тёплое молоко в миске.
В отдельную миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.
Пропускаем сливочное масло через тёрку к сухим ингредиентам и перемешиваем.
Частями добавляем жидкие ингредиенты. Тесто замешиваем не торопясь, так, чтобы все ингредиенты смешались.
Вымешиваем тесто руками, когда вольём всю воду.
Добавляем еще немного муки и вымешиваем тесто.
Утрамбовываем тесто, прячем его в пищевую плёнку или накрываем крышкой в миске. Накрываем тесто одеялом или тёплым полотенцем, убираем в тёплое место. Оставляем тесто на 1,5-2 часа.
Достаём тесто, проминаем его руками и убираем на 30 минут.
Когда время пройдёт, раскатываем круг толщиной 1-1,5 сантиметров, и из него вырезаем кружочки.
Кружочки выкладываем на поверхность и накрываем полотенцем.
Нагреваем масло в казане и добавляем в него кружочки из теста.
Обжариваем с двух сторон до золотистости.
Достаём кружочки шумовкой. Готово!
ВИДЕО
И еще о приготовлении пирожков баурсаки — на видео:
Источники: https://www.tvcook.ru, https://webspoon.ru, https://www.nur.kz, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://ydoo.info, http://www.cooksa.ru, https://www.svoimirykami.club
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruКазахские баурсаки: рецепт теста и выпечки с фото
Продукты:
- Молоко — 1,5 стакана
- Мука — 4 стакана
- Дрожжи — 2 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Масло подсолнечное — 50 гр.
- Масло подсолнечное для обжарки — 0,5-0,7 литра.
У нас в Казахстане баурсаки очень популярное блюдо, их готовят многие хозяйки своими руками вместо хлеба. Баурсак — это казахский хлеб. Значение слова в переводе на русский звучит как «стремление к родству» или «стремление к объединению». В самом названии чувствуется, что это не просто хлеб, а традиционное блюдо, без которого не обходится ни один национальный праздник.
Нашим детям такой вариант хлеба нравится гораздо больше. Попробуйте, может вашим они придутся по вкусу.
Баурсаки можно готовить детям старше 3-х лет.
Фото рецепт бурсаков по казахски:
1. Баурсаки можно замешивать на воде, кефире или молоке. Этот рецепт на молоке. Дрожжи я использую сухие, быстродействующие. Мука белая, первого сорта.
2. В глубокую миску добавьте: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешайте и влейте полтора стакана молока.
3. Получится опара, которой нужно дать настояться в теплом месте 15-20 минут.
4. В теплом месте опара поднимется и запузырится.
5. В готовую опару добавьте оставшиеся три стакана муки и пол чайной ложки соли.
6. Так же влейте в тесто 50 гр. подсолнечного масла.
7. Замесите тесто, предварительно смазав руки подсолнечным маслом.
8. Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подьема. Оно увеличится в два-три раза.
9. Замесите поднявшееся тесто еще раз и опять поставьте в теплое место на 30 минут.
10. Подошедшее тесто выложите на стол обсыпанный мукой.
11. Раскатайте пласт, толщиной 1 см. И с помощью стакана или рюмки наделайте кругляшек.
12. Остатки теста можно скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Которые потом обмакнуть в муке и слегка примять руками.
13. Накройте тесто для баурсаков полотенцем и оставьте их на 20 минут для поднятия.
14. В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло и разогрейте его. В горячее масло аккуратно добавьте поднявшиеся баурсаки. Масла добавляйте столько, чтобы баурсаки плавали в нем, не доставая до дна.
15. Обжарьте баурсаки на масле равномерно с двух сторон до золотистого цвета.
16. Доставайте их с помощью шумовки, чтобы лишнее масло стекало в кастрюлю и выкладывайте в тарелку с салфеткой.
17. Казахские баурсаки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Благодаря своему небольшому размеру, они удобно лежат в детской руке.
18. Подавать их можно с любым первым блюдом вместо стандартного хлеба. Так же при необходимости они станут хорошим, сытным перекусом.
Приятного аппетита!
На заметку:
1. Баурсаки можно печь не только на масле, но и на жире, как делали это раньше кочевые казахи.
2. Хранятся они до 1-ной недели в целлофановом мешочке.
3. Они вкусны не только с первыми блюдами, но и с чаем.
4. Еще вкусные национальные блюда: бешбармак и ханума.
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 926
Баурсаки воздушные казахские. Рецепты настоящие на кефире, молоке, дрожжах
Публикация в группе: Десерты
Нежные баурсаки казахские представляют собой десерт, внешний вид которого напоминает воздушные пончики. Они могут быть пресными или сладкими. Все зависит от того, с чем его едят. Изделие идеально подойдет к супу либо салату благодаря тому, что каждый рецепт блюда состоит из разных ингредиентов. Закуску можно сделать с луком, творогом, сыром, а также салом и чесноком.
Общие принципы приготовления блюда
Существует большое количество способов приготовления данного угощения.
Однако, чтобы правильно его сделать, необходимо знать общие принципы готовки блюда:
- Основой изделия является тесто, которое нужно обжаривать в обильном количестве растительного масла.
- Мучную основу можно изготавливать с добавлением кефира, пищевой соды либо молока. Также в тесто можно добавить дрожжи. За счет этого баурсаки будут более воздушными.
- Внешне баурсаки могут быть рваными, округлой, квадратной либо продолговатой формы, напоминающей пальчики.
Данное угощение следует подавать на стол перед едой, к закускам, кумысу, сорпе или чаю.
Настоящий казахский рецепт
Баурсаки воздушные казахские, рецепт приготовления которых выходит очень вкусным и нежным, можно сделать на основе сухих дрожжей и молока. Изделие лучше всего употреблять в теплом виде. За счет того, что в составе нет яиц, готовое блюдо даже после остывания сохраняет свою пышность и вкусовые качества.
Для готовки данного угощения понадобятся следующие компоненты:
- вода – 250 мл;
- масло – 100 мл;
- молоко – 250 мл;
- мука – 700 г;
- пищевая соль – 15 г;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 10 г.
Последовательность изготовления данного блюда:
- В удобной посуде необходимо соединить молоко, воду, дрожжи и сахар. Все нужно хорошо размешать и отставить в сторону на 15 мин.
- На стол нужно высыпать муку, смешав ее с солью. В готовую массу понадобится влить готовую дрожжевую опару с добавлением 50 мл масла.
- После замешивания теста заготовку следует переложить в глубокую тару и прикрыть марлей либо салфеткой и оставить в тепле.
- По истечении необходимого для поднятия заготовки времени тесто необходимо обмять руками и снова поместить в теплое место под марлевым отрезом приблизительно на 40 мин.
- По прошествии указанного периода времени тесто следует положить на удобную поверхность. Из готового состава необходимо сделать тонкий пласт.
- Воспользовавшись чашкой либо стаканом, нужно сделать кружочки, прикрыв их марлей и отставив в сторону приблизительно на 20 мин.
- В сотейник необходимо налить обильное количество растительного масла. После нагревания следует поместить в емкость готовые кружки или ромбики, сделанные ранее.
- Баурсаки нужно прожарить до золотистости.
В конце обжарки заготовки необходимо достать с помощью шумовки и переложить на салфетку, чтобы убрать весь жир.
Рецепт на кефире
Данное кушанье будет мягким, ароматным и пышным, поскольку в состав мучного изделия входит кисломолочный продукт в виде кефира. Последний желательно брать с 1% жирностью.
Чтобы создать данное блюдо, понадобится подготовить следующие продукты:
- кефир – 250 мл;
- масло – 50 мл;
- мука – 420 г;
- сахар – 125 г;
- сода – 5 г;
- соль пищевая – на свой вкус;
- яйцо – 2 шт.
Пошаговое описание приготовления данного угощения:
- Яйцо с сахарным песком и поваренной солью необходимо взбить миксером до однородности.
- Далее следует добавить масло с кефиром и все хорошо размешать.
- Муку нужно понемногу добавлять в данную массу, вымешивая тесто. Заготовку необходимо вымешивать так, чтобы она была пластичной и не прилипала к рукам.
- На поверхность стола, посыпанную небольшим количеством муки, необходимо выложить мучное изделие, поделенное на несколько равных частей.
- Далее понадобится раскатать заготовки, свернув их в трубочки. Последние необходимо нарезать ножом на небольшие порции, сформировав из них шарики.
- Обжаривать заготовки из теста следует до румяной корочки.
Отправлять на стол готовое блюдо необходимо в остывшем виде, присыпав сахарной пудрой либо просто полив сметаной.
На молоке
Баурсаки воздушные казахские, рецепт приготовления которых подходит как для взрослых, так и детей, могут заменить десерт или привычный хлеб.
Для создания десерта необходимы такие составляющие, как:
- сухие дрожжи – 8 г;
- масло – для обжаривания;
- молоко 2,5 % — 500 мл;
- мука – 500 г;
- сахар – 25 г;
- соль пищевая – на свой вкус.
Чтобы изготовить баурсаки на молоке, нужно сделать следующее:
- В тару для создания дрожжевой опары необходимо налить теплое молоко, всыпав в него дрожжи и сахарный песок. Полученную смесь следует хорошо перемешать.
- В готовую жидкость необходимо добавить немного муки и размешать. Состав понадобится накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 20 мин.
- Когда появятся пузырьки на поверхности опары, необходимо высыпать в емкость оставшуюся муку с солью, замешав эластичное тесто.
- Мучное изделие нужно прикрыть марлей, поместив в теплое место для настаивания.
- Полученное тесто необходимо раскатать в тонкий лист, сделав кружки с помощью стакана либо чашки.
- Заготовки следует накрыть марлей и убрать в сторону для подъема примерно на 15 мин.
- Разогрев сковороду с маслом до кипения, понадобится обжарить баурсаки до появления румяной корочки.
Данное угощение подается к столу как самостоятельное блюдо либо как дополнение к другим закускам.
На йогурте
Баурсаки на йогурте отлично сочетаются с салатом, а также первыми блюдами. Угощение отлично подойдет к чаю с медом или вареньем.
Чтобы приготовить баурсаки на йогурте, понадобятся следующие ингредиенты:
- вода – по необходимости;
- дрожжи – 50 г;
- йогурт – 500 мл;
- масло– 60 мл;
- мука – 620 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль – 11 г.
Способ приготовления блюда состоит из следующих пунктов:
- Для создания опары необходимо выложить в кружку дрожжи, сахарный песок и теплую воду. Состав понадобится размешать и отставить в сторону примерно на 15 мин.
- В миску следует налить йогурт, дрожжевую смесь, масло и соль. Полученную смесь нужно хорошо перемешать, всыпав в нее муку.
- После замешивания упругого и в тоже время эластичного теста необходимо обмотать его пищевой пленкой или марлевым отрезом. Мучную основу следует отправить в теплое место приблизительно на 60 мин.
- Готовое тесто нужно раскатать в пласт и порезать на ромбики.
- В бурлящей масляной жидкости понадобится обжаривать ромбики из теста до красивого золотистого оттенка.
Блюдо выходит довольно аппетитным, питательным и сладковатым на вкус.
На дрожжах
Казахские баурсаки на сухих дрожжах выходят невероятно воздушными и очень аппетитными. Рецепт включает ингредиенты, благодаря которым угощение получается не слишком соленым и сладким.
Ингредиенты, необходимые для создания изделия:
- вода – 625 мл;
- дрожжи – 10 г;
- маргарин – 100 г;
- мука – на свое усмотрение;
- сахар – 15 г;
- соль – 10 г.
Этапы изготовления лакомства включают следующее:
- Для основы необходимо создать опару путем разбавления дрожжей в 375 мл воды.
- Далее следует всыпать муку, замешав состав до густой консистенции.
- Опару нужно накрыть марлей, отправив в теплое помещение примерно на 30 мин.
- После поднятия опары нужно измельчить маргарин, выложив его в готовый состав вместе с водой, поваренной солью и мукой. Изделие нужно вымешивать так, чтобы оно не получилось плотным.
- После поднятия основы в теплом месте необходимо поделить полученную массу на части. Заготовки понадобится раскатать, вырезав кружки из полученного листа любым способом.
- Далее шарики нужно прожарить до готовности в обильном объеме масла.
Внутри баурсаки выходят полыми, что дает возможность наполнить их чем-нибудь. При отправке изделия на стол необходимо удалить лишний жир.
С луком
Баурсаки на кефире с луком представляют собой изделия из теста, обжаренные в обильном объеме растительного масла. Десерт получается пышным и нежным.
Для создания данного лакомства нужно:
| Перечень ингредиентов | Необходимое количество |
| Кефир | 500 мл |
| Сода | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная | 600 г |
| Лук | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло | для обжарки |
Пункты, которым необходимо следовать во время приготовления десерта:
- Соду с мукой необходимо смешать.
- Луковицу следует очистить и измельчить на мелкие кусочки или просто нашинковать.
- В глубокую тару следует вылить кисломолочный продукт, всыпать соль и выложить мелкоизмельченный лук. Состав понадобится размешать.
- Далее следует добавить в муку с содой кефир с ингредиентами, замесив подходящее по мягкости тесто.
- На данном этапе необходимо оставить изделие на 25 мин. в теплом месте.
- По прошествии отведенного времени необходимо раскатать массу в пласт и поделить на полоски, а полоски на ромбики.
- Баурсаки следует обжаривать в емкости с разогретым маслом, пока на поверхности не образуется корочка.
Когда стечет масло, баурсаки можно отправлять на стол в виде самостоятельного блюда или как дополнение к другим закускам.
С творогом
Баурсаки воздушные казахские, рецепт приготовления которых очень простой, можно сделать с творогом и сметаной. Творожные шарики отлично сочетаются с вареньем, медом и сметаной.
Для создания блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- масло подсолнечное – 500 мл;
- мука – 380 г;
- сахарный песок – 75 г;
- сметана – 100 г;
- пищевая сода – 5 г;
- соль – 5 г.;
- творог – 400 г;
- яйцо – 3 шт.
Шаги создания блюда:
- Для создания основы необходимо смешать соль с сахаром, сметаной и пищевой содой.
- В готовый состав нужно положить яйца, творожную массу и помешать.
- Муку необходимо всыпать в массу, вымесив тесто и скатав его в рулет.
- Заготовку нужно порезать на продолговатые полуфабрикаты и прожарить до золотистости в обильном объеме масла.
Баурсаки можно употреблять вместе с йогуртом, соком или с медом и чаем.
С сыром
Данное угощение может быть как самостоятельным изделием, а также дополнением к борщу либо супу.
Чтобы сделать аппетитные шарики с сыром, необходимы такие продукты, как:
- вода горячая – 125 мл;
- дрожжи сухие – 1 дес. л.;
- масло – для обжарки;
- мука – по необходимости;
- сахар – 25 г;
- сливки 10 % — 200 мл;
- соль – 11 г.;
- сыр твердый – 100 г;
- яйцо – 55 г.
Следуя пошаговым этапам, можно сделать вкусное угощение в домашних условиях:
- Сливки необходимо перемешать со всеми ингредиентами из списка, кроме сыра, сливок, масла и муки.
- В готовый состав следует добавить сыр, тертый на терке.
- Далее понадобится всыпать в массу муку и влить 20 мл подсолнечного масла, тщательно перемешав состав и дав тесту подойти.
- Тесто следует разделать мокрыми руками на шарики и дать настояться 10 мин.
- Из шариков легким нажатием руки следует сформировать лепешки, обжарив их на небольшом огне до образования румяной корочки.
Готовые баурсаки с сыром можно употреблять с чаем, предварительно удалив лишний жир бумажной салфеткой.
С салом и чесноком
Баурсаки воздушные казахские, рецепт создания которых обладает пикантным, чесночным привкусом, можно сделать на кефире и дрожжах.
При этом лакомство достаточно сочное и нежное за счет того, что в качестве заправки используется сало со свежей зеленью.
Для вкусного и сытного угощения понадобятся следующие ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- дрожжи – 10 г;
- кефир – 200 мл;
- масло оливы – 17 мл;
- мука – 600 г;
- петрушка – 20 г;
- масло – для обжаривания;
- сало – 150 г;
- сахар – 8 г;
- соль – 6 г;
- укроп – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- яйцо – 55 г.
Пошаговый процесс приготовления лакомства включает в себя следующие этапы:
- В емкости требуется вымесить основу. В этих целях понадобится смешать необходимые ингредиенты из списка, кроме зелени, сала и чеснока.
- Полученную массу необходимо оставить до готовности при комнатной температуре.
- Далее нужно порубить сало на крупные куски и пропустить сквозь мясорубку. В заготовку следует выложить раздавленные чесночные дольки, мелконарезанную зелень и размешать.
- Из основы следует слепить шарики, пожарив их во фритюре.
- Когда баурсаки покроются румяной корочкой, необходимо вынуть изделие и отставить для остывания и стекания лишнего жира.
Подавать готовое изделие к столу следует с чесночной заправкой.
Баурсаки по-татарски
Данное блюдо необходимо готовить из дрожжевого теста и отправлять на стол с молоком сгущенным, сиропом либо сахарной пудрой.
Приготовление далее.
Для готовки понадобятся такие продукты:
- дрожжи сухие – 5 г;
- масло – для обжаривания;
- масло сливочное – 75 г;
- молоко – 90 мл;
- мука пшеничная – 600 г;
- сахарный песок – 50 г;
- соль – на свой вкус;
- яйца – 6 шт.
Пошаговый процесс приготовления десерта состоит из следующих пунктов:
- В глубокой миске следует тщательно взбить венчиком яйца и молоко.
- Соль, дрожжи и сахар нужно перемешать с полученной массой.
- Масло, предварительно растопленное в количестве 25 г, необходимо добавить в яичную массу и еще раз перемешать.
- Муку, просеянную через сито, нужно добавить в миску в несколько этапов.
- Замесив однородное тесто, необходимо дать основе дойти до готовности при комнатной температуре.
- В емкости для жарки нужно смешать масло растительное и сливочное. Массу необходимо основательно нагреть.
- Тесто нужно разрезать на произвольные кусочки и обжарить до румяности.
- Для создания сиропа в сотейник следует высыпать 70 г сахара и влить 50 мл воды. Готовый состав требуется варить около 10 мин.
При подаче к столу одну часть готовых пончиков можно посыпать сахарной пудрой, а другую часть полить сахарным сиропом.
Полезные советы и рекомендации
Данное блюдо имеет множество рецептов, основой которых является тесто.
Существует несколько полезных хитростей, с помощью которых можно приготовить пышный и ароматный десерт:
- Чтобы пончики были пышными, тесто должно настояться некоторое время в тепле. Потом его можно раскатывать.
- Шарики, приготовленные на молоке или кисломолочном изделии, будут намного аппетитнее, чем на воде.
- Если использовать продукты, температура которых ниже или выше комнатной, опара может не подняться.
- Во время обжарки масла необходимо добавлять в таком объеме, чтобы заготовки в нем плавали.
- После жарки готовое изделие рекомендуется выложить на полотенце для удаления остатков масла.
- Для фруктового аромата и изысканного вкуса основу рекомендуется дополнить цедрой лимона или апельсина, а также восточными пряностями, но только в небольшом количестве.
- Перемолов сахарный песок в кофемолке, можно приготовить сахарную пудру. Ею можно присыпать шарики. Это позволит улучшить вкусовые качества изделия.
Универсальная закуска казахские баурсаки подходит абсолютно к любому блюду. Классический рецепт приготовления воздушных шариков можно дополнить молочными продуктами в виде творога, кефира, йогурта, а также овощами.
Видео о приготовлении баурсак казахских
Пошаговое приготовления казахских баурсаков:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 10282Регистрация: 14-11-2019Баурсаки казахские — пошаговый рецепт с фото
Приготовление баурсаков казахских:
1 Готовим тесто для баурсаков.
Приготовление теста практически всегда начинается с подготовки дрожжей. А разводить их нужно в тёплой жидкости с активатором. В качестве жидкости мы возьмём молоко или кефир, а в роли активатора у нас выступает сахар. Подогреваем молоко, не допуская кипения и пригорания, затем высыпаем в него дрожжи и помешиваем, чтобы они растворились. Добавляем сахар, снова перемешиваем и оставляем их забродить на 15 минут. Пока мы ждём, нужно просеять муку — так баурсаки получатся более лёгкими и пышными. В стакане с водой разводим соль и помешиваем, чтобы она растворилась. В миску с мукой разбиваем яйцо и добавляем дрожжевую массу. Замешиваем не очень крутое тесто, добавляем солёную воду и ложку растительного масла. Теперь осталось только тщательно перемешать тесто и оставить его в тёплом месте без сквозняков на полчаса. Миску лучше накрыть чистым полотенцем. Через полчаса тесто проверяем, оно увеличится в размере. Нужно его немного примять и оставить доходить еще на пару часов.2 Готовим баурсаки по-казахски.
Когда тесто поднимется, переносим миску на стол. Ком делим на много небольших шариков, которые и есть наши «сырые» баурсаки. Когда все комочки будут отделены, оставьте их ещё на 20 минут. В сковородку наливаем растительного масла, не жалея, чтобы баурсаки в нём свободно плавали. Включаем плиту и разогреваем сковородку, а затем выкладываем в неё баурсаки. Обжаривать их нужно со всех сторон, до золотистого цвета. Достаём готовые баурсаки шумовкой, чтобы дать лишнему маслу стечь, а затем выкладываем на блюдо.3 Подаём готовые баурсаки по-казахски.
Кушать баурсаки нужно тёплыми, хотя и остывшие они хороши. Их можно подавать и как добавку к супам или мясным блюдам, в качестве хлеба. А если любите сладкое, можно полить их мёдом или посыпать сахарной пудрой, и подать с чаем, кофе или молоком. Но даже без добавок баурсаки очень вкусные и долго не черствеют. Это блюдо выражает гостеприиство, аналогично нашему хлеб-соль, поэтому отлично подходит для встречи гостей. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Вместо молока можно замешивать тесто на сметане или кефире. Такие баурсаки получаются очень нежными и мягкими.
– — Баурсаки не обязательно должны быть круглыми. Попробуйте сделать их трёх- или четырёхугольными.
– — На скорую руку баурсаки готовят так — из теста скатывают колбаску, от которой отщипывают кусочки и кидают их в кипящее масло.
– — Можно жарить баурсаки не только в масле, но и на жире, и на их смеси.
Баурсаки на кефире реально. Баурсаки на кефире
Если мы говорим о настоящем казахском рецепте баурсаков на кефире, то на глазах сразу всплывают силуэты румяных, обжаренных снаружи и воздушных внутри. Великолепие баурсаков связано с добавлением в само тесто дрожжей или разрыхлителя, оба рецепта мы обсудим ниже.
Настоящие казахские баурсаки на кефире
Традиционный рецепт баурсака включает дрожжи, благодаря которым тесто получается на удивление легким.Из-за их воздушности очень трудно отслеживать количество, в котором они могут абсорбироваться.
Состав:
- кефир — 235 мл;
- дрожжи сухие — 10 г;
- щепотка сахара;
- яйцо — 1 шт .;
- мука — 365 г;
- вода — 105 мл.
Препарат
Слегка подсластить теплую воду и добавить в нее дрожжи. Разбавив дрожжевые гранулы, дождитесь образования пены на поверхности, затем вбейте в раствор яйцо и добавьте кефир комнатной температуры… Завершив второе взбивание, всыпать в жидкость муку. После замеса тесто оставляют на расстойку, которая длится не более часа. Затем образовавшийся комок делится на порции, и каждая скатывается в шар. Баурсаки обжариваются во фритюре в ожидании потемнения.
Несмотря на то, что дрожжи придают тесту максимальную пышность, не у всех есть желание и возможность повозиться с ним, а потом ждать времени расстойки, намного быстрее и удобнее добавить в тесто соду или разрыхлитель.
Состав:
- разрыхлитель — 5 г;
- кефир — 480 мл;
- яйцо — 1 шт .;
- щепотка сахара;
- -15 мл;
- мука — 520 г.
Препарат
Перед приготовлением баурсаки на кефире сухие ингредиенты по рецепту просеиваются. Подобный прием поможет значительно улучшить качество готовой еды, сделав булочки более пышными. Просеянная смесь затем смешивается со щепоткой соли.
Яйцо взбивается отдельно со щепоткой сахара и кефира. В смесь добавляют масло и после многократного взбивания постепенно добавляют жидкость к сухим компонентам при постоянном перемешивании. Готовое тесто недолго замесить, а затем скатать в жгут. Затем жгут можно разрезать на части и округлить каждую часть теста. После формования баурсаки отправляют в горячее масло и оставляют там до подрумянивания.
Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт домашней восточной выпечки -.Принято считать, что баурсаки — это блюдо казахской кухни … На самом деле баурсаки встречаются в таджикской, монгольской, татарской, туркменской, узбекской, киргизской, уйгурской, калмыцкой и других кухнях. Название этих «баурсаков» у разных народов может звучать по-разному. Так что баурсаки могут называться борсок, борцок или бавырсак.
Баурсаки — воздушные сладкие пончики, обжаренные на растительном масле. У восточных народов баурсаки выполняют несколько функций — их используют как десерт к чаю, заменяют хлебом и используют в ритуальных обрядах.Например, на свадьбах баурсаки — незаменимый атрибут. Монеты и сладости кладут в чашу с баурсаками, а затем посыпают молодых пожеланиями счастливой и богатой жизни.
Единого правильного рецепта баурсаков не существует, традиционные казахские баурсаки готовились как на пресном, так и из дрожжевого теста или простокваши … Во всех рецептах баурсаков неизменно то, что они прожариваются во фритюре. Форма баурсаков тоже может быть разной. Итак, баурсаки могут быть прямоугольными, круглыми, треугольными, овальными или квадратными.
Сегодня я хочу показать вам, как готовятся классические казахские баурсаки на кефире с добавлением дрожжей, благодаря чему они воздушные и воздушные. После пошагового рецепта я также расскажу, как приготовить баурсаки на кефире без дрожжей. А рецепт баурсаков на кефире вы выберете самостоятельно.
Состав:
- Дрожжи (влажные) — 20 гр.,
- Кефир — 250 мл.,
- Соль — 0,5 ч. Л.,
- Сахар — 3 ст.ложки,
- Яйца — 1 шт.,
- Мука пшеничная — 2,5 стакана
- Масло подсолнечное (400 мл. Для жарки + 5 столовых ложек в тесто).
Взбить яйцо в миску. Дрожжи измельчить руками.
Добавьте соль.
Добавьте сахар.
Все это залить кефиром комнатной температуры. Температура кефира очень важна.Если брать прямо из холодильника, то дрожжи не перейдут в активную фазу и баурсаки не получатся пушистыми.
Взбейте кефир с яйцом и дрожжами до однородной массы.
Как и в другие виды дрожжевого теста, в тесто для баурсаков на кефире добавляется подсолнечное масло. Отдавайте предпочтение рафинированному маслу, без ярко выраженного запаха.
Еще раз взбейте тесто. Просейте муку через специальное сито, прежде чем добавлять ее в основу теста для баурсаков.Добавив половину муки, можно начинать замешивать тесто руками.
Тщательно вымесите до однородной массы.
Дать подняться в теплом месте на 30-40 минут. По истечении этого времени можно приступать к работе с тестом. Взять немного теста (примерно 200 гр.). Из него скатать тонкую колбаску, как из ленивых вареников с творогом. Выложите на стол присыпанную мукой. Далее разрежьте его на кусочки по 2-3 см.
Налейте растительное масло в кастрюлю, сотейник или казан.Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло, так как при жарке, в отличие от первого, оно дает меньше пригорания и нагара. Как только масло хорошо нагреется, можно начинать жарить баурсаки. Заготовки баурсаков осторожно, чтобы не обжечься брызгами масла, опускаем в кастрюлю.
В зависимости от диаметра посуды будет зависеть и количество баурсаков, которые можно обжарить за один раз.
На собственном опыте могу сказать, что одновременно удобно жарить от 7 до 11 баурсаков.Жарятся они очень быстро. Всего за несколько секунд они меняют свой цвет с белого на насыщенный золотой. А чтобы они обжаривались в масле равномерно со всех сторон, во время жарки переворачивайте шумовкой или деревянной лопаткой.
Готовые казахские баурсаки на кефире , рецепт по фото которого мы разобрали, вылавливаем шумовкой и кладем на тарелку. Обильно посыпьте их сахарной пудрой … На мой взгляд, такие баурсаки идеально подходят к чаю или кофе в качестве сладкой и вкусной домашней выпечки.Хороший аппетит. Буду рада, если этот рецепт казахских баурсаков Вам понравился.
Баурсаки на кефире. ФотоСостав:
- Кефир — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.,
- Мука пшеничная — 2,5 стакана,
- Соль — 0,5 ч. Л.,
- Сода — 1 ч. Ложка,
- Уксус — 1 ч. Ложка,
- Сахар — 2 ст.ложки,
- Масло подсолнечное — 500 мл.,
Баурсаки на кефире — настоящий казахский рецепт, но все ингредиенты есть в любом магазине, а рецепт простой. Баурсаки на кефире чем-то похожи на пончики, а если посыпать их сахарной пудрой, то, как пончики, их можно подавать к чаю. Их вкус достаточно нейтральный, что делает их не только десертом, но и заменителем хлеба. Традиционно бурасаки готовят на дрожжевом тесте, но возиться с тестом слишком долго, но как показывает практика, бурасаки без дрожжей ничем не хуже.
Необходимые ингредиенты:
Баурсаки на кефире: настоящий казахский рецепт без дрожжей
Сухую муку смешать с разрыхлителем (пищевой содой).
В глубокой миске взбить кефир с яйцом и добавить одну столовую ложку растительного масла.
Постепенно всыпать муку в кефирно-яичную смесь и замесить, пока тесто не станет эластичным.Если тесто уже достаточно плотное, поместите его на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите руками.
Скатайте из теста длинную веревку и разрежьте ее острым ножом на небольшие комочки. Вы можете формировать из них ровные шарики или оставлять их любой формы.
У каждого народа свои авторские блюда … Например, у русских есть курник, у украинцев — пельмени, у тюрков — баурсаки. Эти вкусные пончики (на наш взгляд) азиаты жарят в будний день и в праздник. Ни одно застолье не обходится без румяных баурсаков!
Тесто для них готовится в основном на дрожжах.Но опытные хозяйки и приготовят на кефире такие вкусные баурсаки, что гости не смогут от них «оторваться»!
Для приготовления баурсаки на кефире потребуется:
- 250 грамм кефира;
- 100 грамм сахара;
- 2 яйца;
- 400 грамм муки;
- 5 грамм соли;
- 5 граммов пищевой соды;
- 60 грамм подсолнечного масла в тесто и 200-300 грамм для жарки.
Многие хозяйки советуют перед употреблением разогреть кефир.Но пришла к выводу, что на холодном кефире тесто воздушнее и намного вкуснее! Поэтому подогревать кефир не нужно.
В миску разбить яйца, всыпать сахар и соль. Хорошо взбить миксером.
Влить кефир и масло. Перемешайте ложкой. Больше не используйте миксер. В противном случае баурсаки из такого теста получатся плотными и могут не пропечься.
Постепенно добавляйте муку, не забывая сначала добавлять пищевую соду. Перемешайте ложкой, а затем замесите тесто вручную.У вас должно получиться очень мягко.
Стол хорошо присыпать мукой и выложить на него тесто. Разделите его на несколько сосисок. Отрезать от колбасы куски теста и сделать небольшие пухлые лепешки, слегка посыпав их мукой.
Налейте масло в казан и хорошо разогрейте.
Несколько кусочков коржей обмакнуть в казан, стряхнув излишки муки, иначе масло из него пригорит и сильно задымится. Перемешайте лепешки вилкой и переворачивайте, чтобы они приготовились равномерно.Коржи прямо на глазах начинают надуваться и превращаться в круглые баурсаки.
Когда они станут золотисто-коричневыми, извлеките их шумовкой и положите на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы стечь излишки жира.
Баурсаки обычно подают с жаром, жарко. Тогда они будут слегка хрустящими снаружи и очень мягкими и ароматными внутри.
Наслаждайтесь чаем!
Баурсаки — национальное казахское блюдо, пользующееся большой популярностью далеко за пределами своей исторической родины.Их готовят по нескольким технологиям с использованием разных наборов ингредиентов. В сегодняшней статье будет рассмотрен не один простой, а интересный рецепт баурсака на кефире.
Вариант со сметаной и творожным соусом
По описанной ниже технологии очень похож на несладкие пончики. Они станут прекрасным дополнением к чашке ароматного чая … Кроме того, их можно подавать к супам и салатам. При желании к ним можно приготовить чесночно-творожный соус, который только подчеркнет тонкий вкус баурсаков на кефире.Рецепт их приготовления предполагает использование определенного набора продуктов. Поэтому заранее уточняйте, есть ли под рукой:
- 100 грамм сметаны.
- 125 миллилитров кефира.
- Пара сырых куриных яиц.
- Чуть больше 300 миллилитров растительного масла.
- Примерно 500 грамм муки.
- Чайная ложка соли.
- 30 грамм разрыхлителя.
Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста.Следует отметить, что в данном рецепте казахские баурсаки на кефире допускают наличие соуса. Следовательно, придется дополнительно купить:
- 200 грамм творога.
- 100 миллилитров кефира.
- 2 зубчика чеснока.
Секвенирование
Рецепт баурсаков на кефире без дрожжей настолько прост, что его без проблем освоит даже новичок. В этом случае крайне важно не отклоняться от предложенного алгоритма.Просеянную муку всыпаем в глубокую посуду, не забывая оставить немного для раскатывания теста. В одну емкость отправляем разрыхлитель и соль.
Яйца, 4 столовые ложки растительного масла, сметана и кефир соединяются в отдельной посуде. Все это слегка взбиваем обычной вилкой, а затем вливаем в сухие ингредиенты и хорошо вымешиваем до получения мягкой прохладной массы. Готовое тесто для баурсаки на кефире, рецепт которого обязательно появится на страницах вашей личной кулинарной тетради, делится на четыре примерно одинаковых кусочка.Из каждого формируют шарики, стараясь не использовать муку, раскатывают слоями и нарезают небольшими прямоугольниками.
Полученные полуфабрикаты обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывают на бумажные полотенца. Подавайте обжаренные баурсаки с соусом из творога, кефира и измельченного чеснока.
Вариант с дрожжевым тестом
Используя метод, описанный ниже, можно относительно быстро приготовить сладкий казахский десерт. Он станет хорошим дополнением дружеских посиделок за чашкой ароматного горячего чая.Этот рецепт баурсаки на кефире на дрожжах немного отличается от предыдущего варианта. Поэтому заранее осмотрите содержимое собственной кухни … На этот раз должно быть:
- 1/2 чайной ложки пищевой соды, соль и сухие дрожжи.
- 185 миллилитров кефира любой жирности.
- Пару ложек хорошего растительного масла и сахар.
- 280 грамм муки пшеничной высшего сорта.
Описание процесса
Кефир нагревается до комнатной температуры и смешивается с сахаром и содой.Присылают туда быстродействующие дрожжи … Все аккуратно перемешать и оставить на десять минут.
К поднимающейся кефирной массе добавить растительное масло и морскую или обычную соль … Сразу после этого в ту же емкость всыпают предварительно просеянную через сито муку и энергично вымешивают до однородной массы. Полученное мягкое тесто накрыть чистой салфеткой и убрать в теплый, без сквозняков угол. Примерно через час его измельчают, разделяют на части, из них формируют жгутики и разрезают на круглые части.Полученные полуфабрикаты осторожно погружают в горячее растительное масло и обжаривают до появления румяного оттенка. Готовые баурсаки на кефире, рецепт которых обязательно заинтересует ваших гостей, раскладывают на бумажных салфетках, а затем присыпают сахарной пудрой. Подавать их можно не только так, но и с медом, вареньем, сгущенкой или любым ягодным сиропом.
Вариант из бездрожжевого теста
Эта простая казахская выпечка может стать хорошим дополнением к семейному обеду… Подается как десерт после основных блюд. Следует отметить, что этот рецепт баурсаки на кефире очень простой, но требует много времени. Поэтому испечь это лакомство можно только в выходные, когда никуда не нужно спешить. Тест включает:
- 4 стакана пшеничной муки.
- 200 миллилитров кефира.
- 3 столовые ложки сахара.
- 400 миллилитров любого растительного масла.
- Соль и сахарная пудра.
Алгоритм приготовления
Смешайте кефир, соль и сахар в подходящей глубокой миске.Все это тщательно взбиваем венчиком и откладываем в сторону. Просеянную муку насыпают в отдельную емкость и в ней делают небольшое углубление. В полученное отверстие заливается кефир и замешивается тесто. Готовую массу накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре.
Не ранее, чем через пять часов настоящее тесто кладут на гладкую поверхность, присыпают небольшим количеством муки, разделяют на маленькие шарики примерно одинакового размера и осторожно погружают в глубокий казан, наполненный разогретым растительным маслом… Чтобы они равномерно подрумянились, их нужно аккуратно переворачивать обычной кухонной шумовкой.
Жареные баурсаки выкладывают на бумажные полотенца на несколько минут. Когда с подрумяненных казахских пончиков стечет лишняя жидкость, их отправляют в красивую плоскую тарелку и обильно посыпают сахарной пудрой. Подают этот десерт с ароматным травяным чаем, крепким кофе или теплым молоком.
О Баурсаке | ifood.tv
Баурсак, также известный как бауырсак, национальный десерт Казахстана, состоит из золотисто-коричневых сладких сферических или треугольных кусочков, которые лучше всего можно описать как тип азиатских пончиков.Эти сладкие жареные пирожные, покрытые медом, с удовольствием едят в качестве закуски к чаю. Баурсак считается родным братом Чук Чук, хотя и более крупным, который готовится в другой татарской подкухе. Вкусное блюдо, его часто подают на вечеринки.
Происхождение рецепта баурсака
Происхождение баурсака, традиционного пончика, считается таким же древним, как появление муки в хазакской кухне.
Состав рецепта баурсака
Базовый рецепт бурсака включает в себя приготовление из обычных ингредиентов, таких как мука, дрожжи, яйца, маргарин, вода, молоко, соль и сахар, хотя можно подумать, что для приготовления этого вкусного блюда требуются особые ингредиенты.Масло требуется для жарки теста.
Рецепт баурсака
Блюдо легко готовится. Все, что нужно для приготовления баурсака, — это приготовить тесто, смешав все ингредиенты, кроме масла, разрыхляя его, нарезав на большие квадратные кусочки диаметром 3–3,5 см и обжарив в горячем масле. Обжаренные таким образом пирожные при желании можно покрыть медом.
Баурсаки: Рекомендации по подаче и питанию
Баурсак обычно подают с сорпой (казахский прозрачный говяжий бульон).Подается с другими гарнирами, такими как фрукты и орехи, к чаю.
Варианты рецепта баурсака
Баурсак — очень популярное блюдо, его готовят путем добавления различных ингредиентов к основному рецепту. Несколько вариантов:
• Yespe Boursak — этот вариант хлеба, по сути, следует основному рецепту, с той разницей, что блюдо в конце сбрызнуто касторовым маслом.
• Долмалак Бурсак — в нем используется творог или творог в качестве ингредиента, который является дополнением к основному рецепту.Жареный пончик намазывают сливками и касторовым сахаром. Эта версия Баурсаки оказывается богаче предыдущей.
Религиозное значение Баурсаки
Баурсак, высококалорийная пища, традиционно едят во время Фестиваля прекращения поста, или последнего дня Рамадана, когда кзахские мусульмане прерывают свой месячный пост баурсаком. Они отмечают праздник этим очень вкусным пончиком.
|
Международный завтрак Проект: Казахстан
Фон
Казахстан — это этнически разнообразная страна в Центральной Азии. Большая часть этого разнообразия является результатом сталинских лагерей для военнопленных и другой политики Советского Союза по принудительной миграции.Казахи традиционно ведут кочевой образ жизни, и их кухня отражает это с большим количеством консервированных продуктов и разнообразных источников белка. Основные источники белка — это лошадь и баранина, а большая часть молочных продуктов консервируется или ферментируется. Единственная информация о завтраке, которую я нашла в Интернете, заключалась в том, что влияние России сделало кашу более распространенной. Я искал казахские рестораны в районе Бостона, чтобы получить более подробную информацию. Я нашел Cafe Assorti в Вашингтоне, округ Колумбия.Они сразу же вернулись ко мне с информацией и предложениями.Так что, если вы находитесь в районе метро округа Колумбия, идите поесть там. Мы с нетерпением ждем возможности попробовать их в следующий раз, когда будем в этом районе.
Согласно нашему источнику, казахи предпочитают более западный завтрак, поскольку они менее кочевые. Наш сотрудник в Cafe Assorti рассказал нам о том, что они считают традиционным завтраком: ассортимент тонко нарезанных колбасок из баранины или конины, подаваемых с таба-наном и / или баурсаком (лепешка и жареное тесто соответственно. ). Хлеб едят со сметаной, которая называется каймак.Каймак также используется в чае из кардамона и фенхеля.
Таба-нан требует специального оборудования (две жаростойкие сковороды), поэтому мы адаптировали уйгурские лепешки из соседнего западного Китая. Мы выбрали его, потому что это основа рецепта была довольно простой и, казалось, была хорошим приближением неспецифической среднеазиатской лепешки. Мы нашли оригинальный рецепт в Лепешках и ароматизаторах. Мы получили рецепт баурсака из Food by Country (изначально опубликованной в Энциклопедии продуктов и рецептов мира Junior Worldmark).Мы внесли некоторые изменения, чтобы уменьшить размер рецепта до того, что могут съесть два человека. Рецепт чая взят из Всемирной кулинарной книги для студентов.
Каймак недоступен в США, но его можно приготовить дома, запарив смесь молока и сливок в течение восьми часов. Китти попробовала приготовить по домашнему рецепту, но у нас это не сработало. Вместо этого мы купили сливки со сгустками в качестве ближайшего доступного заменителя.
Даже если отбросить все этические соображения, конина была неприемлемой, поскольку она просто недоступна в Соединенных Штатах.Последняя бойня лошадей закрылась в 2007 году и существовала в основном для обеспечения зоопарков мясом. Решили вместо этого купить колбасу из говядины или баранины. Одна из сосисок называется суджук, и, учитывая историческое турецкое влияние в регионе, мы предполагаем, что это родственный суджук. Я купил суджук на местном халяльном рынке и начал псевдокоптить его в духовке с температурой 200 ° F и подождать, пока температура внутри не достигнет 150 ° F. Затем я поставил его в холодильник на ночь. Я взял технику из рецепта летней колбасы, который можно найти здесь.
Basic Nan (6 шт.)
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 ½ стакана теплой воды (105-115 ° F)
- 5-6 стаканов белой муки
- 2 ч.л. соли
- Керамическая плитка для выпечки / камень для пиццы (по желанию)
- Налейте в миску теплой воды и добавьте дрожжи.
- Добавьте 3 стакана муки по одной чашке за раз.
- Перемешайте смесь 100 раз в том же направлении до образования глютена.
- Добавьте 2 чайные ложки соли, затем продолжайте всыпать муку, пока не перестанете перемешивать тесто.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Слегка смажьте миску маслом, положите в нее тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
- Разбейте тесто на 6 частей. Раскатайте кусочки в диски диаметром 4-5 дюймов. Накройте диски и, работая по очереди, раскатайте их в 10-дюймовые диски (Примечание: не делайте тесто слишком тонким, так как оно легко подгорит. Подумайте о пицце с тонким тестом для правильной толщины).
- Дайте дискам постоять 10 минут, затем наколите тесто вилкой (традиционно для нанесения колючей конструкции используется специальный штамп для хлеба).Оставьте двухдюймовую границу без проколов по краю теста.
- Поместите тесто на камень в духовку при 500 ° F. Выпекать 7 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. (Внимательно следите за ним.) Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.
Баурсаки
- 1 стакан муки
- 1½ чайной ложки дрожжей
- 2 столовые ложки воды (105-115 ° F)
- 2 столовые ложки йогурта
- 1 яичный белок
- 2 ч.л. сливочного масла
- 1½ чайной ложки соли
- Масло для жарки
- Смешайте воду и дрожжи и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
- Вмешать остальные ингредиенты, замесить до образования теста.
- Дать тесту подняться 30 минут.
- Отломайте куски теста размером со столовую ложку и скатайте их в шарики.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне.
- Осторожно добавить шарики и обжарить их до золотистого цвета. Слить на бумажное полотенце.
- При желании обвалять в сахаре перед подачей на стол.
Казахский чай
- 4 стакана воды
- 5 чайных ложек черного чая
- 4 стручка кардамона
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2 стакана молока
- Сахар / мед, соль и сливки по вкусу.
- Доведите воду до кипения.
- Варите чай с семенами на медленном огне 3 минуты.
- Добавьте молоко и тушите еще 2 минуты.
- Снимите с огня и процедите чай.
- Добавьте сахар или мед, соль и сливки по желанию.
Результаты и обсуждение
У хлеба была приятная хрустящая текстура с очень взбитой внешней корочкой. Слойка исходит от уколов вилки (а точнее, их отсутствия по внешним краям) и дает довольно прохладный эффект хлебной миски.Было бы весело попробовать это на корочке для пиццы.
Жареное тесто по-прежнему остается приятным на вкус. Мне любопытно, существует ли цивилизация, которая занимается сельским хозяйством, но не имеет какой-либо формы жареного теста. Это тесто не было таким рыхлым, как в некоторых рецептах, но оно имело приятную плотную текстуру и казалось более плотным. Кроме того, это было немного более сухое тесто, что значительно облегчало перенос теста с пальцев на горячее масло.
В основном это чай с солью. Я добавлял больше соли с каждым, пока не заметил его эффект.Я бы добавил, что добавил около 1/8 чайной ложки 1/2 чайной ложки сахара. Выпив его, я понял, что единственный напиток, который я привык пробовать с таким количеством соли, — это спортивный напиток. Сгустки сливок придали чаю богатую консистенцию. (Сгущенные сливки похожи на масло, очень жирные и сливочные. У них прекрасный вкус, но вы можете почувствовать закупорку артерий.)
Сужук был красиво приправлен тем, что по вкусу напоминало чеснок и черный перец, что соответствует моему пониманию казахской версии. Процесс копчения в духовке дал неплохие результаты, но он не заменит аромата правильного копчения.
казахских баурсаков на кефире: рецепт
Баурсаки — национальное казахское блюдо, пользуется огромной популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Их готовят по разным технологиям с использованием разных наборов ингредиентов. В сегодняшней статье мы рассмотрим не один простой, но интересный рецепт баурсаков на кефире.
Вариант со сметаной и творожным соусом
Блюдо, приготовленное по следующей технологии, очень похоже на несладкие пончики. Он станет отличным дополнением к чашке ароматного чая.Кроме того, их можно подавать к супам и салатам. При желании можно приготовить чесно-творожный соус, который только подчеркнет тонкий вкус баурсаков на кефире. Рецепт их приготовления предполагает использование определенного набора продуктов. Поэтому заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
- 100 грамм сметаны.
- 125 миллилитров йогурта.
- Пара сырых куриных яиц.
- Чуть больше 300 миллилитров растительного масла.
- Примерно 500 грамм муки.
- Чайная ложка соли.
- 30 грамм разрыхлителя.
Все эти ингредиенты нужны для замеса теста. Стоит отметить, что в данном рецепте казахских баурсаков на кефире допускается наличие соуса. Следовательно, вам придется купить:
- 200 грамм творога.
- 100 миллилитров йогурта.
- 2 зубчика чеснока.
Секвенирование
Рецепт баурсаков на кефире без дрожжей настолько прост, что без проблем освоит его даже новичок.Крайне важно не отклоняться от предложенного алгоритма. В глубокую посуду заранее высыпаем просеянную муку, не забываем немного оставить, чтобы тесто раскаталось. В ту же емкость отправьте разрыхлитель и соль.
В отдельной посуде соединяются яйца, 4 столовые ложки постного масла, сметана и йогурт. Все это слегка взбиваем обычной вилкой, затем выливаем на сухие ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения мягкой жесткой массы. Готовое тесто для баурсаков на кефире, рецепт которого обязательно попадет на страницы вашей личной кулинарной тетради, делится на четыре примерно одинаковых кусочка.Из каждой сформируйте шарики, стараясь не использовать муку, раскатайте их слоями и нарежьте небольшими прямоугольниками.
Полученные полуфабрикаты обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывают на бумажные полотенца. К коричневатым баурсакам подают соус, состоящий из творога, йогурта и измельченного чеснока.
Вариант из дрожжевого теста
С помощью следующей процедуры быстро приготовьте сладкий казахский десерт. Будет хорошим дополнением к дружеским посиделкам за чашечкой ароматного горячего чая.Этот рецепт баурсаки на кефире с дрожжами немного отличается от предыдущего варианта. Поэтому заранее осмотрите содержимое собственной кухни. На этот раз должно быть:
- Для ½ чайной ложки пищевой соды, соли и сухих дрожжей.
- 185 миллилитров йогурта любой жирности.
- Пара столовых ложек хорошего постного масла и сахара.
- 280 грамм муки пшеничной высшего сорта.
Описание процесса
Кефир нагревается до комнатной температуры и смешивается с сахаром и содой.Туда же отправляют быстродействующие дрожжи. Все аккуратно перемешиваем и оставляем на десять минут.
К кефирной массе добавить леаноил и морскую соль или поваренную соль. Сразу после этого предварительно просеянную муку выливают в тот же контейнер и энергично перемешивают до однородности. Получившееся мягкое тесто накрывают чистой салфеткой и убирают в теплый уголок, где нет сквозняка. Примерно через час его вымешивают, разделяют на части, они образуют жгутики и разрезают на круглые части. Полученные полуфабрикаты осторожно погружают в горячее красное масло и обжаривают до появления румяного оттенка.Готовые баурсаки на кефире, рецепт которых обязательно заинтересует ваших гостей, разложите на бумажных салфетках, а затем присыпьте сахарной пудрой. Подавать их можно не только так, но и с медом, вареньем, сгущенкой или любым ягодным сиропом.
Вариант из бездрожжевого теста
Это простое казахское тесто может стать хорошим дополнением к семейному обеду. Подается как десерт после основных блюд. Следует отметить, что этот рецепт баурсаков на кефире очень простой, но требует много времени.Поэтому испечь это лакомство можно только в выходной день, когда никуда не нужно торопиться. Тест состоит из:
- 4 стакана пшеничной муки.
- 200 миллилитров кефира.
- 3 столовые ложки сахара.
- 400 миллилитров любого постного масла.
- Соль и сахарная пудра.
Алгоритм приготовления
В подходящей глубокой посуде смешивают кефир, соль и сахар. Все это хорошо взбиваем венчиком и убираем в сторону.В отдельную емкость насыпают просеянную муку и делают в ней небольшое углубление. В получившуюся лунку влить кефир и замесить тесто. Готовую массу накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре.
Не раньше, чем через пять часов настоящее тесто кладут на гладкую поверхность, присыпают небольшим количеством муки, разделяют на маленькие шарики примерно одинакового размера и осторожно погружают их в глубокий котел, наполненный подогретым растительным маслом. Чтобы они равномерно подрумянились, их нужно аккуратно перевернуть, используя обычный кухонный шум.
Жареные баурсаки на несколько минут разложить на бумажных полотенцах. Когда из подрумяненных пончиков казахов стекает излишек жидкости, их отправляют на красивую плоскую тарелку и обильно присыпают сахарной пудрой. Подавайте этот десерт с ароматным травяным чаем, крепким кофе или теплым молоком.
p>Рецепт бенье — Пончики — Grabandgorecipes
Многие разные культуры имеют вариации бенье (произносится как бен-йей) в своих традиционных культурных кухнях.Бенье — французский термин, обозначающий кондитерские изделия, или по-русски мы называем их Пончики или Пишки. Это квадратный кусок теста, обжаренный и покрытый сахарной пудрой. Эти вкусные жареные во фритюре пирожные имеют воздушную, хрустящую текстуру, мягкие, но жевательные и достаточно сладкие, чтобы удовлетворить ваших сладкоежек. Вы можете использовать разные начинки или есть их просто, и они тоже очень вкусные.
Позаимствовал этот рецепт из американской тестовой кухни
Ингредиенты
1 стакан теплой воды
2 больших яйца
4 ст. сахарный песок
1 ч.экстракт ванили
1 ч. соль
1 ст. Дрожжи быстрого приготовления
3 стакана универсальной муки
2 ст. Растительное масло
Растительное масло или масло канолы для жарки
Сахарная пудра для присыпки
Направление:
Смешайте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи и отставьте примерно на 5 минут.
В чаше миксера взбейте 3 столовые ложки сахара, яйца, 2 столовые ложки масла, соль и ваниль; перемешиваем на малой скорости до растворения сахара;
добавить дрожжевую смесь.Добавляйте муку в небольших количествах, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы получилось мягкое тесто. (тесто будет очень влажным).
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Разделить тесто пополам, выложить 1 половину на хорошо посыпанную мукой поверхность и промазать мукой руками, переворачивая, чтобы покрыть мукой. Раскатайте тесто до прямоугольника толщиной 1/4 дюйма, размером примерно 12 на 9 дюймов.
Используя колесо для пиццы или у меня есть специальный резак для теста, разрежьте тесто на 3-дюймовые квадраты и переложите на посыпанный мукой лист.
Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Добавьте масло в сковороду (глубиной около 1 дюйма) и нагрейте на среднем огне. Добавьте формованное тесто и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.
Снимите с масла на бумажном полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Подавать горячим с джемом, сметаной или присыпкой по вашему выбору, слегка посыпав сахарной пудрой.
Наслаждайтесь !!!
Может ли жареное тесто объединить мир?
Я давно верил, что мир во всем мире может быть достигнут
, если бы мы могли просто сесть вместе и разделить немного жареного теста.
Произошла бы франко-прусская война, если бы противостоящие армии имели
столкнулись с сходством между бенье и берлинцами? Наверняка греки
и турки могут решить судьбу Кипра, если представители от каждой страны
были вынуждены употреблять лукмады и тулумбу татлиси за одним столом.Не на
упоминают ситуацию на Ближнем Востоке. Премьер-министр Шарон, ваш
Подпишитесь на рассылку новостей Feed Me, чтобы получать последние новости о ресторанах, рецепты и рекомендации.Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
soufganyot практически идентичны luqmat al-quadi Махмуда Аббаса!
Будь то пончик, оладьи или баурсаки (спасибо,
Казахстан) жареное тесто любят везде, где его готовят, и его делают
практически везде.
Моя вера в жареное тесто усиливается с каждым годом с приближением марта
.19, праздник святого Иосифа. В Италии это событие отмечено
годом.повсеместное употребление жареного теста. Особенно на юге — где Иисус
отчим известен (по непонятным причинам) как San Giuseppe Frittelaro, St.
Джозеф Фритюрница — гуляки часто завершают пир жареной пищей зепполе
(в Неаполе) или сфинги (на Сицилии), жареные во фритюре оладьи со сливками,
согласно Микеле Шиколоне, итальянскому кулинарному авторитету и автору, большинство
из «1000 итальянских рецептов» (Wiley).
Италия может похвастаться почти таким же разнообразием жареного теста, как и макаронами
формы. Помимо зепполе и сфинги, есть штруффоли, бомболони, гуанти,
.bastoncello, scaddateddi, chiacchiere, cenci, donzelle, frappe, sfrappole — не
, чтобы упомянуть о многочисленных орфографических вариациях.
Согласно теории Шиколоне, популярность жареного теста в Италии связана с
годом.относительно позднее внедрение домашней духовки. «У итальянцев не было надежных
духовок до недавнего времени, — сказала она, — так что торты и печенье были для вас чем-то
достали из пекарни.Дома выпечка обычно жарится ».
Однако для большинства из нас жарка во фритюре — это последнее, что мы хотим делать
дома. Будь то оладьи или картофель фри, мы предпочитаем жареный
.еды, когда мы едим вне дома, и часто на улице. В Америке самый распространенный
площадок для жареного теста — не считая пончиков — это ярмарки, как уличные, так и
.уезд.На уличных ярмарках в Нью-Йорке зепполе соперничает за господство со ски-боллом в
во многом так же, как торт-воронка уводит посетителей деревенской ярмарки от
4-х тент.
Шеф-кондитер и автор поваренной книги Уэйн Харли Брахман считает, что
хорошо посещаемое мероприятие на свежем воздухе — естественная среда обитания жареного теста, так как
не существует.кухня, чтобы не было запаха масла.Тогда есть вопрос
передач. «Чтобы хорошо жарить, нужно много масла. Что ты будешь делать дома?
с маслом после того, как вы сделаете свои 12 зепполе? Проще просто залить
«Фриолатери продолжайте использовать его, партия за партией», — сказал Брахман, который делит
жареного теста на две группы, у каждой из которых есть свои плюсы и минусы.«
Жареное тесто на дрожжах воздушное, но жевательное, с крепким хлебом
текстура. Их можно проколоть или расколоть, а затем заполнить кремом или
желе. Тесто, заквашенное химическим способом (с разрыхлителем), имеет нежную,
рассыпчатая, похожая на сладкую лепешку и предпочитает оставаться в покое.
Овладение жареным тестом требует понимания топологии, науки
форм, так как отношение площади поверхности к объему может сделать или испортить оладьи.
Вкратце: оладьи можно жарить только до тех пор, пока они не станут хрустящими, золотистыми
корочка для образования.Большой кусок теста будет еще сырым в центре, когда его
корочка доведена до совершенства. Таким образом, есть предел размера жареного шара
.тесто можно.
Блеск пончика (тора, топологически говоря), Брахман
объясняется тем, что отверстие в центре создает большую площадь поверхности, чтобы стать
хрустящий, даже если это уменьшает обхват теста, которое должно готовиться.(Модель
n-й степени этого уравнения — классический американский торт в форме воронки, в котором
Тестоналивают через воронку в горячее масло, образуя жареные завитки, которые
— это почти вся хрустящая поверхность с очень маленьким внутренним пространством.)
Пончики, которые являются американской адаптацией
голландских поселенцев.олиболленов — большая редкость к югу от границы.Среди самых распространенных латинских
Американское жареное тесто — бунуэло, простой шар из жареного теста
, обычно покрытые сахаром, и чурро, ребристая палочка из жареного теста
обычно покрытый сахаром, а иногда и шоколадный или сладкий
лече.Это обе колониальные адаптации испанских кондитерских изделий, так как
Бразильские sonhos и filhos прибыли в Новый Свет вместе с португальцами.
Португальцы по праву могут претендовать на звание самого успешного
в мире.евангелиста из жареного теста. Чери Гамильтон, автор книги «Кухни
«.Встречи с португальцами: рецепты из Анголы, Азорских островов, Бразилии, Кабо-Верде, Востока
Тимор, Гоа, Гвинея-Бисау, Макао, Мадейра, Малакка, Мозамбик, Португалия и
Сан-Томе и Принсипи «(Гиппокрен), сказал, что куда бы ни пошли португальцы
(см. Подзаголовок ее книги) взяли жареное тесто.
В самом простом случае для жареного теста требуются три компонента: масло, пшеничная мука
и кастрюля, в которой можно варить масло. В случае Бразилии, сказал Гамильтон,
там было масло, но не было ни пшеницы, ни металлических горшков до португальского
.появился в 16 веке.
Еще один пример кулинарного фьюжн, хотя и трагический, дал начало
Жареный хлеб американских индейцев, тонкий кружок теста, обжаренный до тех пор, пока оно не всплывет.
По словам Марка Х. Зангера, автора «Американской этнической поваренной книги за
год».студентов »(Гринвуд), в 1863–1843 гг. Юго-западные навахо были вынуждены пройти« Лонг
».Прогулка до назначенного правительством поселения недалеко от форта Самнер, Н.М. «Они
»больше не могли выращивать кукурузу, — сказал Зангер, — они получили пшеницу и сало
от правительства — и они начали печь жареный хлеб ».
Что касается первобытного происхождения жареного теста, то оно, вероятно, возникло независимо.
в ряде культур, питающихся хлебом, согласно Клиффорду А.Райт,
историк кулинарии и автор книги «Средиземноморский пир» (Morrow). «Катон,
Римский земледелец, — пишет он, — описывает во втором веке до нашей эры
год.скриблита, масса гладкого дрожжевого теста, приготовленная в горячем масле
разной формы, своего рода предшественник торта-воронки, который сам по себе
, по всей видимости, происходит от средневекового «криспея», жидкого дрожжевого теста
.залил горячим маслом.«
Райт пишет, что жареное тесто было известно средневековым арабам как zalabiyya
.и сифандж, происходящее от арабского слова «губка». Когда арабы вторглись в
г.Сицилия, их сифанжи были преобразованы в сфинчи, бенье из рикотты,
, связанный с праздником св.Иосиф «
Итак, мы вернулись к тому, с чего начали, к хрустящему, нежному, сладкому кусочку
доброты, которая вызывает улыбку на лицах каждого homo sapiens, откусившего.
Мир на Земле. Жареное тесто в сторону человека.
РЕЦЕПТЫ
Торт «Воронка»
По словам Уэйна Харли Брачмана, пирог с воронкой должен возродиться.
Хотя это фирменное блюдо на окружной ярмарке традиционно готовится путем заливки жидкого теста.
через воронку в горячее масло, Брахман обнаружил, что управлять
легче.тесто с кондитерским мешком. Если у вас нет кондитерского мешка, налейте тесто в
.сверхпрочный пакет с застежкой-молнией, отрежьте угол и выдавите тесто насквозь.
Это рецепт из «Американских десертов» Брахмана (Поттер).
2 стакана универсальной муки
Разрыхлитель 3/4 чайной ложки
1/4 чайной ложки соли
2 больших яйца
4 столовые ложки сливочного масла топленого несоленого
Масло растительное, предпочтительно рапсовое, для жарки
Сахар кондитерский для присыпки
1.В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Сделайте
лунку в центре и залейте яйца 1 1/2 стакана воды. Смешайте
Добавьтежидкости в муку, затем добавьте топленое масло.
2. Вылейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/4 дюйма.
3.Тем временем нагрейте во фритюрнице, толстой кастрюле или глубокой сковороде до
.минимум 1 1/2 дюйма масла до
365 градусов.
4. Вылейте в масло волнистую смесь на 1/4 стакана теста. Когда нижняя сторона
— золотисто-коричневый, поверните щипцами. Когда вторая сторона станет коричневой, поднимите ее
с щипцами и сливом на бумажных полотенцах.Повторите то же самое с остальным тестом.
5. Обильно посыпьте кондитерским сахаром. На 6-8 порций.
Зепполе
Этот рецепт из «Итальянской праздничной кулинарии» Микеле Шиколоне (Morrow) был
адаптировано из zeppole в ресторане Bellini на Манхэттене, где они находятся
подается с теплым шоколадным соусом.
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 1/2 стакана небеленой универсальной муки
1 чайная ложка соли
Масло растительное, предпочтительно рапсовое, для жарки
Сахар кондитерский для опудривания
1.В большой миске насыпьте дрожжи на 1 стакан теплых (от 110 до 115 градусов)
вода. Добавьте сахар и перемешайте деревянной ложкой до растворения дрожжей.
Добавьте муку и соль и перемешайте до полного увлажнения муки. Крышка
миску обернуть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплое место за
1-2 часа.
2. Налейте около 2 дюймов масла в толстую глубокую кастрюлю или фритюрницу и нагрейте
на среднем огне, пока температура не достигнет 370 градусов во фритюре
термометра, или капля теста шипит и становится коричневой через 1 минуту при
переместился в
масло.
3. Опустить тесто по столовым ложкам в горячее масло; не переполняйте сковороду. Повар
до золотисто-коричневого цвета и вздутие, около 2 минут. Удалите зепполе с помощью
шумовкой и слейте их на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Обильно посыпать кондитерским сахаром или положить зепполе в бумагу
пакет с сахаром и встряхните их, пока они хорошо не покроются.Подавать немедленно. Делает
6 порций.
ЖАРКА В ДОМЕ
Многие в остальном бесстрашные повара перепелились при мысли о том, чтобы приготовить во фритюре дома,
процесс, который может испортить как кухню, так и повара.Ср
спросил кондитер Уэйн Харли Брахман, автор книги «American Desserts»
(Кларксон Поттер) и заядлый домашний фритюрник, за советом специалиста.
По его словам, самое важное — это грамотно выбрать горшок. «Вы хотите
высокие стороны, поэтому, даже если масло на несколько дюймов в глубину, у вас будет много места
В банке осталось.»Широкая кастрюля обеспечит вам легкий доступ, а тяжелая —
.сохраняет тепло, поэтому температура не падает слишком сильно, когда вы вставляете
холодных блюд. (При понижении температуры масло просачивается в пищу вместо
, запечатав его корочкой.) По всем этим причинам чугунная голландская печь — это ваша
лучшая ставка.
Не накрывайте горшок. «Это задержит влагу и приведет к тому, что масло достигнет
брызги. «
Чтобы уменьшить разбрызгивание, купите недорогую защиту от брызг, сетчатый диск, который
надевается поверх горшка.
Используйте бумажные полотенца на поверхности вокруг, где вы жарите, чтобы поймать любой
брызги.(Не кладите полотенца слишком близко к конфоркам.)
Когда пища хорошо подрумянится, «вытащите ее из кастрюли с помощью поварских щипцов или
.шумовкой и дайте стечь излишкам жира. Затем поместите на бумажные полотенца и
слегка промокните ».
Масло для жарки во фритюре Brachman — это масло канолы, не имеющее номера
.отчетливый вкус и очень высокая температура копчения.
— ЭРИКА МАРК
ЖАРЕНОЕ ТЕСТО ПО ВСЕМУ МИРУ
Австрия — Бауэрнкрапфен, Хауберлинге, Функенкехле
Армения — цыпленок
Богемия — Листы
Боливия — маситас
Болгария — понички, мэкицас
Камерун — пуховик
Канада — бобровые хвосты
China — tikoy, zha gao, jin doi, chien doi
Корсика — fritelli
Хорватия — Trijesce
Чехия — Череги
Дания — Клейнер, Крапфшен
Финляндия — pulla
Франция — beignet, merveille
Германия — Бисмарк, Берлинер, fastnachts
Греция — свинги, типл, лукумадес,
лукуматес
Гавайи — Маласадас, Пунахоу Маласадас
Голландия — олиеболлен, босше боллен, поффертьес
Венгрия — cs «r» ge, farsangi fünk, tok csokany
Исландия — Кляйнухрингир
Индия — Давас
Израиль — суфганёт
Италия — штруффоли, гуанти, зепполе, сфинги, фраппе
Япония — Каринто
Казахстан — баурсаки
Кения — мандази, махамри, мандалы
Малайзия — куих керия
Мексика — чурро, бунуэло
Норвегия -hjorte bakkels
Парагвай —
чиповПеру — пикорон
Филиппины — bitso
Польша — paczki
Португалия — fillozes, mallasadas
Румыния — гогоси
Россия — пончик
Сардиния — zippulas
Сербия — ustipci, krofne
Словакия — Сиски,
шиски, ceregi
Словения — krofi
ЮАР —
vetkoek, oliebolle, koeksisters
Испания — чуррос,
porras, roscos,
rosquillas de ledesma
Швеция — Кленатер
Швейцария — рингли, баслер крапфен, чечли Тунис — ftair
Турция — ханим гбеги, тулумба татлиси
Украина — пампушки
США — сухарики, пончики, торт в форме воронки
Йемен — залабия
Югославия — Прусурате
Список адаптирован из «Пончика» в Википедии, свободной энциклопедии.