Аджарули рецепт: Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri) — Вкусные заметки

Эту лепешку, наполненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть горячим — оторвите корку и окуните ее в углубление с сыром и яйцом.

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде — оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом.

Урожайность: 4-6 порций.

Состав

• 1 ч. Л.активные сухие дрожжи
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. сахар
• 1 ст. оливковое масло, плюс еще для смазки
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов муки, плюс еще для опудривания
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 2 ¹ ⁄ ₄ чашек тертого сыра Мюнстер (14 унций)
• 1 чашка измельченного сыра фета (6 унций)
• 2 яйца
• 4 ст.несоленое масло, нарезанное кубиками

Инструкции

1. Смешайте дрожжи, сахар и ² ⁄ ₃ стакана воды, нагретой до 115 ° в миске; дать постоять до образования пены, около 10 минут. Добавьте масло, муку и соль; перемешайте деревянной ложкой до образования мягкого теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой; поставить в теплое место примерно на 45 минут, пока не увеличится вдвое.
2. Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Духовку разогреть до 500 ° в течение 1 часа. Смешайте сыры в миске; отложить. Раскатайте тесто и разделите пополам. На куске слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги раскатайте половину теста в круг диаметром 10 дюймов толщиной примерно ¹ ⁄ ₈ дюймов. Распределите четверть сырной смеси по тесту, оставив границу ¹ ⁄ ₂ дюймов. На одной стороне круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру.Повторите с противоположным концом. Между двумя рулонами должно быть расстояние 2–3 дюйма. Сожмите открытые концы рулетов и скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодке; поместите в середину еще четверть сырной смеси; повторить с оставшимся тестом и сыром. Перенести кораблики с бумаги на камень; выпекать до золотистого цвета 14–16 минут. Вбейте по 1 яйцу в центр каждой лодки. Верните в духовку, пока яичный белок слегка не застынет, 3–4 минуты. Поместите 2 ст. масло на каждом хлебе; подавать горячим.

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Одно дело, когда в стране есть разные региональные кухни.Как мы видели на примере Хорватии, далматинские блюда, такие как бродет, полностью отличаются от того, что вы можете найти на материке.

Однако разные регионы Грузии выводят это понятие региональной независимости на совершенно другой уровень. Что касается такого блюда, как хачапури, кажется, что каждый регион имеет свое мнение по этому поводу.

И хотя сегодня мы рассмотрим только один из них, все они кажутся невероятно вкусными.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Хачапури, ачарули и аджарцы

В более широком смысле, хачапури — настоящий фаворит фанатов по всей Грузии. Как мы увидим позже, хачапури делают из дрожжевого хлеба, приданного особой формы и начиненного обильным — некоторые могут сказать декадентским — количеством сыра. Подумайте о соотношении 1: 1, хлеб к сыру.

Тем не менее, от этого базового уровня различаются различные варианты хачапури. Есть Имерули , круглая форма хачапури, родом из региона Имерети, которая может быть самой распространенной формой.Есть также мегрули , разновидность хачапури из субэтнической группы Мингрели, которая чем-то похожа на имерули, но с гораздо большим количеством сыра.

Наконец, есть ачарули , хачапури совершенно другой формы и приготовленные из аджарцев, которые мы считаем наиболее интересными из всех вариаций.

Аджарцы

Будучи технически частью большой грузинской нации, аджарцы имели несколько отличную и, безусловно, уникальную историческую траекторию от остальной нации.

Расположенный к северу от турецкой границы и с прямой границей с Черным морем, земля Аджария долгое время была ценной и желанной территорией в регионе. Одной из причин его огромной ценности, в дополнение к его близости практически ко всему, является очень благоприятный климат, который может поддерживать разнообразную растительность и тропические продукты, которые могут выдержать очень немногие места в других частях Кавказа.

Аджария началась как часть Колхидского царства, древнего союза грузинских племен, который представлял собой некое подобие единого государства еще в 13 веке до нашей эры.Однако к V веку до нашей эры Аджария была быстро колонизирована греками, а вскоре и римлянами. Когда Римская империя начала падать, земля Эгриси — регион контролируемых римлянами земель, частью которых была Аджария — превратилась в византийскую цитадель и ненадолго стала частью Персидской империи Сасанидов. Только в 9 веке нашей эры Аджария была воссоединена с другими грузинскими землями в первое единое царство Грузии.

Королевство Грузия выросло и на несколько веков превратилось в крупную региональную державу, пик его влияния приходился на XII-XIII века.Падение других империй вокруг него, в первую очередь Византийской, а также подъем Османской и новой Персидской империй привели преимущественно христианских грузин к изоляции и окружению идеалистически недружелюбных соседей.

Рост этих новых региональных держав сильно повлиял на аджарцев. К началу 17 века Аджария в конечном итоге будет завоевана и присоединена к Османской империи. В результате этого завоевания население Аджарии, которое было христианами, как и большая часть грузинского царства, было вынуждено принять ислам.

В последующие столетия Аджария «меняла собственника» еще несколько раз. Затем от османов земля была завоевана растущей Российской империей 19-го века, за которой последовали периоды турецкого и британского правления в годы Первой мировой войны, и, наконец, она стала неотъемлемой частью растущей Советской республики.

При Советской власти аджарцы получили исключительный полуавтономный статус нации, хотя регион, тем не менее, имел значительные связи с большой Грузией.К падению Советов аджарцы стали частью новой независимой грузинской нации, но все еще обладали разумным набором региональной автономии и свободы самоуправления.

Влияние на культуру Аджарии

Учитывая их уникальную историю и физическое расположение относительно большой Грузии, аджарцы развили некоторые культурные и кулинарные отличия от остальных.

С таким прямым выходом к Черному морю, например, аджарцы имеют гораздо больший аппетит к рыбе и морепродуктам в своей местной кухне, чем остальная часть Грузии.В сочетании с сильным предпочтением специй и экзотических ароматов, восходящих к османским временам, многие из этих аджарских рыбных блюд очень характерны для этого региона. Кроме того (что, возможно, несколько парадоксально), аджарцы очень гордятся своей местной молочной фабрикой. Если у них будет такая возможность, они найдут способ выставить напоказ свои молочные предпочтения.

В результате их версия хачапури стала предметом гордости региона.

О рецепте

Как мы упоминали немного ранее, все версии хачапури поддерживают разные версии одной и той же базовой линии: смесь масла и сыра, заключенная в декадентский хлеб.

Ачарули, аджарская версия хачапури, немного отклоняется от остальных. Вместо того, чтобы обертывать хлеб вокруг сыра, ачарули оставляет сыр открытым и обнаженным, создавая вместо этого «хлебную лодку».

Вы начинаете с создания хлебной лодочки, как и любой другой дрожжевой хлеб. Из-за таких ингредиентов, как молоко и масло, тесто получится немного более декадентским и насыщенным, чем у большинства обычных сортов хлеба, но процесс создания теста во многом такой же.Вам нужно сначала активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в сухие ингредиенты и дать тесту подняться.

Когда тесто поднимется, вы создадите сырную начинку из смешанных тертых сыров. Большинство традиционных рецептов ачарули требуют особого аджарского кислого сыра из гор, хотя более общие рецепты хачапури более снисходительны, когда дело доходит до замены более широко доступных сыров. В дополнение к тертым сырам вы добавите хотя бы яйцо в качестве связующего вещества и, если вам так хочется, добавите немного трав и ароматических веществ.

Когда тесто поднимется и будет готово к работе, вы начнете придавать ему окончательную форму. Поскольку мы делаем хачапури в форме ачарули, это означает создание формы лодки, в которой боковые корки выступают над серединой. Когда хачапури запекается, это гарантирует, что он сохранит форму «лодочки» и что сырная начинка в середине не растает.

Сделав форму лодочки, вы заполните ачарули сырной начинкой, прежде чем бросить ее в духовку, но вы еще не закончили!

Еще одна отличительная особенность версии хачапури ачарули — добавление сырого яйца в бассейн с кипящим сыром в середине приготовления.Это фантастическое дополнение к хачапури, а жидкий желток делает вкусный соус для отломанных кусков хлеба.

Для этого просто вытащите ачарули из духовки на полпути к выпечке и, пока сыр еще очень горячий и податливый, вырежьте небольшую подушку, на которую вы можете бросить сырое яйцо. Поместите хачапури обратно в духовку и продолжайте выпекать, пока он полностью не приготовится.

На этом этапе ваш хачапури готов к употреблению, но здесь мы настоятельно рекомендуем добавить хороший гарнир со специями.Подробнее об этой части в следующем разделе.

Наш взгляд на рецепт

Было много отличных рецептов, из которых можно было выбрать, какой рецепт хачапури приготовить, но в конечном итоге мы были проданы прекрасным конечным результатом нашего оригинального эталонного рецепта. Однако, несмотря на его красоту, самому рецепту было довольно сложно следовать в его нынешней структуре, поэтому одной из наших основных целей было создание более документированного рецепта, которому могли бы следовать другие.

В дополнение к улучшенной документации мы внесли несколько изменений.В тесто мы добавили муку из цельнозернового теста и масло, чтобы получилась более слоеная корочка. Мы также сделали обычную корректировку использования кокосового сахара вместо обычного сахара при активации дрожжей.

В качестве начинки мы добавили эстрагон как ароматную приправу и заменили сыры, которые более доступны и проще приобретать для большинства людей. Эти сыры, хаварти и моцарелла, великолепны для плавления и помогают сохранить большую часть желаемого конечного результата традиционного хачапури.

Наконец, нас заинтриговала особая смесь специй, известная в Грузии под названием хмели сунели. Как вы увидите в рецепте, хмели-сунели — это измельченная смесь различных ароматных трав и некоторых специй, которая придает хачапури восхитительно экзотический вид, если посыпать его в конце. Даже если это не связано напрямую с Аджарией и версией ачарули, это отличное дополнение, если вы так хотите.

В целом, хачапури (а точнее ачарули) — это забавный, полезный и восхитительный взгляд на тонкости национальной и региональной грузинской кухни.

Какой вариант хачапури вы бы предпочли приготовить? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, щелкнув здесь.)

Узнайте, как приготовить хачапури, грузинский сырный хлеб вашей мечты.

Хачапури меняет жизнь. И это не преувеличение. Как только вы откроете для себя неотразимое сочетание хрустящего теста, вязкого сыра, топленого масла и бархатистого яичного желтка, связывающего все это воедино, пути назад уже не будет.

Блюдо является основным грузинским продуктом, которым можно наслаждаться в любое время дня и ночи в качестве завтрака, закуски, основного блюда или поздней закуски. И как лекарство от похмелья после употребления слишком большого количества похожего на граппу грузинского бренди под названием чача — непревзойденное.

Я впервые попробовал хачапури в прошлом году в Compass Rose, увидев посты бесчисленных друзей в IG. Это действительно настоящее определение #foodporn. Совсем недавно я обедал в Supra , ресторане округа Колумбия, само название которого переводится как «грузинское застолье».«Шеф-повар Малхаз Майсашвили сказал мне, что его сотрудники продают более 60 фирменных версий хачапури в выходные дни, и около 90 процентов столиков заказывают одну из шести итераций; не уверены, что не так с другими 10 процентами, но они не знают, что им не хватает! Supra посвящает целый раздел своего меню хачапури, включая пхловани (шпинат, сыр и травы), лобиани (белая фасоль) и кубдари (острая свинина и говядина). Но самым популярным из них является аджарули, вышеупомянутый хлеб в форме лодочки, фаршированный тремя видами сыров и покрытый яичным желтком и маслом.Он назван в честь региона в западной части страны и, как полагают, сформирован таким образом из-за рыбной промышленности — он должен напоминать лодку на солнце, отсюда и яичный желток.

Раздумывая над идеей клуба с ужином «сделай свою пиццу» (это не означало неуважения, и я не осмелился бы сравнивать эти два блюда), я попросил Малхаза дать небольшой урок о том, как приготовить аджарули хачапури. Выпечка хлеба, безусловно, может быть сложной задачей для домашнего шеф-повара, но с хачапури на самом деле довольно легко справиться, так как тесто должно подняться только один раз, а время выпекания очень короткое.И Малхаз — идеальный повар, который покажет вам, как это сделать. Уроженец Грузии, он готовит блюда своей местной кухни с 16 лет, когда он начал работать стажером на подготовительной станции в отеле «Иверия» в Тбилиси. Позже он стал шеф-поваром известного ресторана «Никала» в Сигнахи.

Если вы собираетесь группой друзей приготовить хачапури на ужин, вы можете легко дополнить трапезу красивым салатом и несколькими бутылками грузинского вина, такого как косточковые фрукты и ркацители на минеральной основе или отсханури сапере, которое может легко заменить фруктовый пино-нуар.Каждый хачапури может служить двум людям, хотя поверьте мне, когда я говорю, что он вызывает сильное привыкание, и я мог бы легко избавиться от целого, когда попробовал его. Лучше сделать массовку, которую легко разогреть в духовке.

Аджарули Хачапури
Рецепт любезно предоставлен Малхазом Майсашвили, шеф-поваром, Supra
(Приготовление 4 хачапури)

Предлагаемое оборудование

• Конвекционная печь
  
• Две большие металлические чаши

Заполнение

• 24 унции.тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги (или сулгуни, если он есть).
• 4 унции. сыр фета
• 4 унции. сыр рикотта
• 5 яичных желтков
• 4 ст. несоленое масло

Тесто

• 16 унций. универсальная мука
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 ст. сухие дрожжи
• 3/4 унции. сливочное масло топленое
• 1/4 ст. сахар
• 1/4 ст. соль
• 3/4 унции. растительное масло (например, рапсовое масло)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов.(Конвекционная печь даст лучшие результаты, включая более хрустящую корочку, — сказал мне Майсашвили. Если вы воспользуетесь такой духовкой, вам, возможно, придется сократить время приготовления на пару минут; обратитесь к инструкциям производителя.)
2. Руками перемешайте 16 унция. моцареллы или сулгани (рассольный грузинский сыр с умеренно соленым вкусом) с сыром фета и рикотта в большой металлической миске. Смешайте с одним яичным желтком, затем сформируйте из смеси четыре одинаковых шарика. (По словам шеф-повара, весы действительно пригодятся для этого рецепта, чтобы точно отмерить ингредиенты и убедиться, что хачапури будут одного размера.)
3. Чтобы сформировать тесто, растворите дрожжи в теплой (не горячей) воде. Подождите несколько минут, чтобы активировать его, затем добавьте в большую миску. Добавьте молоко, соль, сахар и топленое масло и взбивайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, осторожно перемешивая вручную, пока не образуется однородное тесто. Аккуратно добавьте растительное масло в тесто, быстро перемешивая (четыре-пять раз).
4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 25–30 минут, желательно в теплом месте.
5. Сформируйте из теста четыре шара примерно по семь унций.каждый. Оберните каждый шарик теста полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять в холодильнике еще 15-20 минут или пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было скрутить.
6. Работая партиями, скатайте каждый шарик теста в овал диаметром около десяти дюймов, стараясь не перегрузить тесто.
7. Разрежьте один из шариков сыра пополам и скатайте его в две трубочки длиной от четырех до пяти дюймов. Поместите по одной трубке на каждую из длинных сторон овала из теста и выложите тесто на трубочки для сыра, раскатывая и слегка растягивая тесто по мере необходимости.Помните, что он должен выглядеть в некотором роде деревенским, поэтому овал должен быть в целом однородным по форме, но не беспокойтесь о том, чтобы сделать его слишком идеальным. Сожмите концы теста вместе, чтобы на каждом конце оставался «хвостик» в 2,5 см, оставив место в середине для большего количества сыра.
8. Повторите то же самое с остальными сырными шариками и тестом, чтобы получилось четыре хачапури.
9. Добавьте две унции. моцареллы в середину каждого хачапури.
10. Выпекать пять-семь минут или до светло-коричневого цвета. Следите за временем, особенно если вы используете конвекционную печь.
11. Выньте хачапури из духовки и добавьте яичный желток в центр каждого. Верните его в духовку на одну минуту, чтобы желток слегка утвердился, но он все равно должен быть жидким.
12. Достаньте их из духовки и добавьте к желтку столовую ложку сливочного масла. Для подачи смешайте на столе масло, сыр и яичный желток. Одирать куски теста и обмакивать в растопленную смесь.

Аджарский хачапури Ачарули Рецепты хачапури

Ачарули Хачапури, грузинская хлебная лодка с начинкой из сыра

Вы пробовали ачарули хачапури? Это райские грузинские хлебные лодочки с начинкой из сыра, завершенные печеным яйцом и кусочком масла. Это моя новая привычная еда.

В грузинской кухне (той, что в Европе) можно найти множество рецептов сырного фаршированного хлеба.Обычно этот хлеб называют хачапури, что означает творожный хлеб. Некоторые регионы славятся уникальными хачапури. Сегодня мы сделаем аджарский вариант в форме открытой лодки под названием Ачарули Хачапури.

Эти мягкие хлебные лодочки наполнены соленым сыром, а перед подачей на стол посыпают жидкое яйцо и кусочек масла. Неудивительно, что это национальное блюдо Грузии и национальная комфортная еда.

Сырный хлеб лодка небо!

И это тоже моя новая еда для личного комфорта.Я умираю от желания приготовить ачарули хачапури с тех пор, как написала статью, в которой попросила путешественников поделиться своим лучшим блюдом во время путешествия. Блогер представил этот великолепный грузинский сыр, фаршированный хлебом, и я был поражен!

На самом деле, я изначально собирался приготовить рецепт для прошлогоднего конкурса рецептов Eat the World, в ходе которого мы посетили Грузию. Увы, я был очень болен (кстати, все еще дома) и в то время мог только найти в себе силы приготовить смесь специй.

Оказывается, щепотка моей грузинской сухой смеси специй аджика была идеальным завершающим штрихом к моему ачарули хачапури. На самом деле, эта смесь специй подходит ко всему! Мясо, картофель, овощи! Так что проверьте это.

У меня для вас БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ

Сюрприз! Я подготовил шпаргалку, которая включает 41 замену ингредиентов для кулинарии и выпечки, которые обычно встречаются на кухне. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку по заменам ингредиентов прямо сейчас!

Ачарули Хачапури, Хлеб с начинкой из грузинского сыра

Рецепт теста, который я получил по традиционному грузинскому рецепту, но они потеряли меня из-за инструкции по начинке.Curious Cuisinière намного лучше объяснила, как правильно начинать начинку и как готовить лодки, сохраняя при этом подлинность рецепта.

Тесто очень дрожжевое на вкус, что, я думаю, может быть обычным явлением в этой части света. Тесто для хлеба похоже на тесто для пиццы, но более возвышенное. Вы удивитесь, насколько он поднимется при выпечке.

В качестве сыра для этого блюда используется традиционный грузинский сыр сулгуни. Скорее всего, вы не встретите этот восхитительный мягкий соленый сыр за пределами этой страны.Но вот отличная замена: смешайте примерно 3/4 моцареллы и 1/4 феты, чтобы получить максимально точный вкус и консистенцию.

Как есть ачарули хачапури

Вы можете запаниковать при размере одной лодочки, когда они наконец выйдут из духовки. Они огромные. Вот почему я рекомендую обслуживать половину лодки на человека. С салатом для чистой совести. На обед четверть лодки отлично сочетается с чашкой супа.

После подачи, это то, как вы хотите съесть свою хлебную лодку с начинкой из грузинского сыра.Ножом и вилкой смешать масло и яйцо и нанести им на поверхность сыра. Теперь оторвите кусочки хлеба пальцами, обмакните хлеб в яйцо и наслаждайтесь.

Рецепт оправдал мои ожидания. Нет, он их превзошел! Если липкий сырный хлеб, обмакнутый в яичный желток, не рай, я не знаю, что это такое.

Ачарули Хачапури, грузинский хлеб с начинкой из сыра

Вы пробовали ачарули хачапури? Это райские грузинские хлебные лодочки с начинкой из сыра, завершенные печеным яйцом и кусочком масла.

• 200 мл воды
• 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
• 1,15 кг муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл масла
• 200 мл теплого молока
• 7 яиц
• 1 чашка измельченной феты
• 3 чашки измельченной моцареллы
• 4 больших кусочка сливочного масла

• Нагрейте воду до 35 F (35 C). Вмешайте дрожжи и оставьте на 5-6 минут, чтобы они активизировались.

• В большую миску насыпьте 1 кг муки и сделайте углубление в центре.В лунку добавьте дрожжевую воду, сахар, соль, масло, молоко и одно яйцо. Смешайте ингредиенты из середины миски, пока не сформируется шарик из теста. Тесто должно быть мягким и липким, но не липким. Возможно, вам понадобится добавить больше жидкости в зависимости от уровня влажности (зимой мне нужно было намного больше).

• Накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2 часа. Тесто станет пористым.

• Разогрейте духовку до 475 F (246 C). Замесите тесто и при необходимости добавьте немного оставшейся муки, если тесто липкое.Разделить на 4 равные части и оставить на 10 минут.

• В небольшой миске смешайте измельченную моцареллу и сыр фета с одним яйцом. Отложите начинку в сторону.

• Сформируйте каждый шар в виде плоского заостренного овала (шириной противня) на двух присыпанных мукой противнях.

• Разложите четверть сырной начинки овальной формы в центре каждой лодочки. Держите его упакованным и разглаживайте сверху ложкой.

• Сложите края теста, чтобы получился край, и защипните концы в остриях.Оставить на 10 мин.

• Выпекайте 12 минут или до светло-золотистого цвета. Взбейте одно яйцо в небольшой миске для мытья.

• Достаньте из духовки, смажьте тесто и разбейте яйцо поверх сыра на каждой лодочке.

• Выпекайте 3–4 минуты, пока яйцо не застынет, но не приготовится полностью, а желток не станет жидким.

• Подавать теплым, с большим количеством сливочного масла.

PIN ЭТО ЗДЕСЬ ПОЗЖЕ!

Аджарулийский хачапури: грузинский сырный хлеб

Аджарули (Ачарули) Хачапури — традиционный грузинский (то есть деревенский) хлеб в форме каноэ, наполненный большим количеством сыра и посыпанный яйцом.

Если вы любите сыр (а кто не любит сыр?) И хлеб (то же самое в отношении хлеба), то вам обязательно понравится хачапури. Действительно, что не нравится (углеводы и жиры)? Хачапури лучше всего есть прямо из духовки, когда сыр очень горячий, пузырится и сочится. Яйцо и сыр (вместе со сливочным маслом, если хотите) перемешиваются, чтобы получилась самая декадентская и восхитительная комбинация. Просто отрежьте кусок хлеба, наберите немного сыра и яичной смеси и наслаждайтесь. Справедливое предупреждение: хачапури может вызвать пищевую кому, но оно того стоит.Возможно, лучше всего поделиться с другом.

В Грузии ачарули хачапури наполнен местным сыром из коровьего молока под названием сулгуни , довольно соленым сыром с кислым вкусом, который хорошо плавится, и сыром имерули , свежесоленым сыром из коровьего молока, который рассыпчатый и также хорошо плавится. . Вместо этих сыров замените их сочетанием сыра фета (для придания кислых ноток) и моцареллы (из-за его хороших свойств плавления) или, возможно, поэкспериментируйте с другими сырами по своему желанию.Я сделал лучшую версию с фетой и таледжио. Впрочем, вы легко можете поэкспериментировать с другими сочетаниями сыра. Добавьте зелень или даже нарезанный шпинат. Есть много возможностей.

Формирование хачапури…

Готово к духовке…

Добавьте яйцо и верните в духовку…

Взбить сыр с яйцом и маслом. Обмакнуть в хлеб. Божественный!

Хачапури: грузинский сырный хлеб

Для приготовления 2 хачапури

Ачарули Хачапури — это грузинский хлеб, фаршированный сыром и запеченный в духовке до плавления и шипения.Яичный желток добавляется в последние минуты приготовления, и вся вкусная каша покрывается кусочком сливочного масла. Когда сыр, желток и масло перемешиваются вместе, получается не что иное, как райский упадок.

Тесто
1 ¾ стакана хлебной муки
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки сахара
½ стакана воды комнатной температуры
¼ стакана молока, слегка подогретого
1 ½ чайной ложки оливкового масла
1 яйцо для мытья яиц

Начинка
2 стакана свежемолотого сулугуни или моцареллы, плюс дополнительно для заправки каждого хачапури
8 унций измельченного фета
1 цельное яйцо
Всплеск рассола из феты или молока
2 яичных желтка плюс немного белков

2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

Хлопья красного перца

Для теста:

Разогрейте духовку 500F, используя камень / сталь для пиццы или противень, перевернув его вверх дном.Нагревайте не менее 1 часа.

Смешайте в миске муку, дрожжи, соль и сахар. Сделайте углубление посередине. Добавьте воду, молоко и оливковое масло. Лопаткой или ложкой размешайте муку в жидкости. Продолжайте, пока не сформируется лохматый шар.

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Замесить тесто до однородного состояния, около 5 минут. Слегка смажьте миску маслом. Выложите тесто в миску, накройте пластиком или тканью и поместите в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1 ½ часа. Пробейте тесто и разделите его пополам.Сформируйте раунды. Держите накрытым и дайте постоять 20 минут, пока будете готовить начинку.

Для начинки:
Смешайте сыры и цельное яйцо. Добавьте немного рассола или молока, чтобы сыр превратился в пасту.

Формирование хачапури:

На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте один кусок теста в форме овала от 10 до 12 дюймов толщиной примерно 1/8 дюйма. Необязательно быть точным. Распределите половину сырной смеси по тесту, оставив по всей длине границу в 1⁄2 дюйма.Раскатайте одну из длинных сторон теста к центру, чтобы она немного перекрывала сыр. Повторите с противоположной стороны. Сожмите два узких конца рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их, придавая им форму лодочки. Сверху посыпьте щедрой горстью тертого сулугуни или моцареллы. Смажьте тесто яичной жидкостью.

С кожурой пиццы переложить хлеб на горячий камень. Готовьте, пока сырная смесь не станет горячей и не станет пузырящейся, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 9-10 минут. Вынуть из духовки.Вилкой сделайте небольшое углубление для яичного желтка. Вылейте в лунку яичный желток с небольшим количеством яичного белка. Снова поставьте в духовку и готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не начнет пузыриться.

Достаньте из духовки и добавьте столовую ложку сливочного масла. Пока все еще горячие, возьмите вилку и перемешайте сыр, желток и масло. Посыпать хлопьями красного перца. Оторвите кусок хлеба и зачерпните немного расплавленного сыра. Повторите то же самое с другой половиной теста.

Грузинский сырный хлеб (Ачарули Хачапури) | Aliz52

https: // www.copymethat.com/r/fzXluukqN/georgian-cheese-bread-acharuli-khachapur/

59719652

эВПУ5БУ

fzXluukqN

Грузинский сырный хлеб (Ачарули Хачапури)

• 1 стакан / 200 мл теплой воды
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей)
• 2.5 фунтов / 1,15 кг универсальной муки
• 1 стакан / 200 мл теплого молока
• 1,7 унции / 50 мл масла
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан / 240 мл дополнительной теплой воды при необходимости
• 200 г сыра сулгуни (тертый)
• 3 больших яйца (разделенных)
• Дополнительно: 1 столовая ложка на 20 г сливочного масла
• Необязательно: большой кусок сливочного масла

Направления в ель.