Жидкое дрожжевое тесто: Пирог из жидкого пушистого дрожжевого теста – пошаговый рецепт с фотографиями

Жидкое дрожжевое тесто для пирога

Жидкое дрожжевое тесто для пирога получилось совершенно спонтанно. Использование хлебопечки избавляет от неправильно приготовленного теста. Поэтому я с такой ситуацией столкнулась впервые. Хочется поделиться информацией с теми, у кого иногда получается жидкое тесто и как его в дальнейшем использовать. Изначально подразумевался пирог с капустой, начинка для которого уже была приготовлена. Настала очередь теста, которое делается в хлебопечке. Выкладывая продукты мы обнаружили, что муки у нас недостаточно, то есть не хватило буквально 50 грамм. Решили что ничего страшного не произойдет и поставили его на замес. Когда оно приготовилось, нам дала сигнал хлебопечка. Открыв крышку мы обнаружили, что тесто получилось жидким. Было принято решение подмесить купленное тесто, но супруг дал дельный совет. Не мучиться и сделать пирог с капустой из того, что получилось.

Жидкое дрожжевое тесто для пирога продукты для приготовления теста и начинки:

Тесто;

• мука пшеничная-400 грамм,
• дрожжи быстродействующие-1 чайная ложка,
• соль-1,5 чайные ложки,
• сахар-1,5 столовые ложки,
• сливочное масло-30 грамм,
• вода-310 миллиграмм.

Начинка;

• капуста белокочанная-500 грамм,
• яйца куриные-2 штуки,
• лук репчатый-1 штука,
• растительное масло,
• соль.

Жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой пошаговый рецепт с фото

Начинать конечно же нужно с теста, пока оно поднимется, вы подготовите начинку. Разводим дрожжи теплой водой, добавляем сахар и перемешиваем. Насыпаем муку в миску, добавляем опару. Соль, растопленное сливочное масло и замешиваем тесто. Оставляем его на 30 минут, а пока будем заниматься приготовлением начинки. Если имеется автоматическая хлебопекарня, то процесс подготовки теста проходит значительно быстрее. Экономия с хлебопечкой реальна не только в плане денег, но и времени.

Начинка для жидкого дрожжевого теста

Лук репчатый освобождаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. На плиту ставим жаровню. Наливаем растительное масло. Разогреваем его и выкладываем лук.

Нарезаем капусту белокочанную мелко и небольшими партиями закладываем в жаровню. Солим ее, перемешиваем и на среднем огне тушим около 20 минут. Когда она слегка потемнеет и станет мягкой, жаровню выключаем.

Куриные яйца заливаем водой и ставим на плиту. После закипания варим ровно 10 минут. Затем воду сливаем и ставим их под струю холодной воды.

Очищаем их от скорлупы, нарезаем кубиками и добавляем к тушеной капусте. Начинку перемешиваем, пробуем на соль. Оставляем ее остывать.

Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста

Этот вопрос самый сложный, если вы ни разу не работали с таким тестом. Но сделать его красивым и вкусным вполне реально. Готовим подходящую форму для пирога с капустой, у нас 32 на 22 сантиметра. Смазываем ее растительным маслом. Руки и столовую ложку также смазываем растительным маслом. Половину жидкого теста выкладываем с помощью столовой ложки в форму, равномерно его распределяем по дну формы.

Сверху выкладываем начинку и с помощью чистой столовой ложки разравниваем по поверхности жидкого дрожжевого теста.

Верхний слой накрываем оставшимся тестом, разравниваем столовой ложкой.

Ставим форму с пирогом в духовку. Температура 200 градусов. Время выпекания 30 минут. Это в нашей электрической духовке. Вы смотрите по своей, если нужно увеличьте или уменьшите время приготовления. Готовый пирог вынимаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и даем ему постоять около 30 минут. Затем нарезаем и подаем на стол.

Пирог с капустой из жидкого дрожжевого теста послесловие

Вкус пирога получился просто отменным. Тесто очень нежное, и по вкусу напоминает то, из которого я готовлю заливной пирог с рисом и консервами. Очень сильно отличается от обычного дрожжевого в положительную сторону. Если вдруг у вас не получилось нормальное дрожжевое тесто, не отчаивайтесь, сделайте его по нашему пошаговому рецепту. Жидкое дрожжевое тесто для пирога, это не испорченный продукт, если правильно подойти к процессу приготовления.

Приятного вам аппетита!

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ ЖИДКОГО ТЕСТА — Кухни всего мира

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста.

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

 

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас.

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Потребуется:

Для начинки:

1,5 килограмма ливера

500 грамм репчатого лука

Соль

Перец черный молотый

Для теста:

2,5 литра воды

3 килограмма муки

100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)

100 грамм сахара

1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

2-2,5 литра растительного масла

Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.

Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но лучше ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.

Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.

Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. 

Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.

Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста.

 

После этого опять(! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.

Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.

Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.

Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, на таком же тесте можно делать пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.

А какие неожиданные формы они порой принимают))

Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Приятного аппетита!

Рецепт «Заливного теста» — готовлю из него пироги: всегда быстро, а выпечка очень пышная

Тесто для заливных пирогов значительно сокращает время приготовления. Но мне больше всего в этом рецепте нравится то, что несмотря на простое приготовление, выпечка из этого теста получается такой пышной и нежной, буквально, как облачко!

Есть еще пару огромных плюсов в заливном тесте. Дело в том, что, как правило, и выпекается тесто очень быстро. Минут 15-30, и блюдо готово! И еще, тесто подходит и для сладкой, и для несладкой выпечки. Пироги с капустой, яблоками, сливой, маком, творогом, яйцами, фаршем… да с чем угодно. Тесто настолько идеально, что можно с чем угодно сделать первоклассный пирог.

Есть 2 вида заливного теста: на основе песочного и дрожжевого теста. Я покажу и тот, и другой вариант. И еще, хоть оба вида можно использовать для десертных и закусочных пирогов, я обычно простое использую для сладких пирогов. Хоть, если исключить сахар, можно и для несладкой выпечки использовать. А вот дрожжевое больше гармонирует к закусочной, несладкой выпечки (как по мне).

Ингредиенты:

Простое тесто:

• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 0,5ст.;
• Масло сливочное – 50гр;
• Сахар – 1ст.;
• Мука – 1ст.;
• Разрыхлитель – 0,5ч.л.

Приготовление:

Молоко с маслом ставим на плиту до полного растворения масла. Можно разрезать масло на маленькие кусочки, чтобы время подготовки этих ингредиентов сократить.

Яйца взбиваем в пену. После чего тонкой струйкой вводим сахарный песок, и при этом продолжаем взбивать.

В яичную пену вводим муку (мы ее просеиваем предварительно вместе с разрыхлителем). И вливаем молоко с маслом. Перемешиваем тесто до однородности.

Тесто должно быть по густоте средним между блинным и на оладушки. Смотрите, как тесто лениво тонкой струйкой стекает с ложки.

Совет! Не стоит оставлять это тесто, ему не нужна расстойка. Как только все ингредиенты смешались, можно заливать тесто в форму и выпекать.

Кроме молока можно использовать любой кисломолочный продукт. Только тогда масло придется растапливать отдельно.

А вот такая выпечка получилась из теста! Слой теста был тонким, еле-еле покрывал начинку. А посмотрите, какая пышненькая и пористая получилась выпечка!

Рецепт второго вида теста

Дрожжевое:

• Мука – 1,5ст.;
• Дрожжи свежие – 12гр;
• Сахар – 1ст.л.;
• Молоко – 0,5ст.;
• Соль – щепотка;
• Яйцо – 1шт.;
• Растительное масло – 1ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Молоко с сахаром подогреваем. В теплое (ок.40⁰) молоко вводим свежие дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.

Сразу же вводим всю просеянную муку. И перемешиваем жидкое тесто.

Вливаем в тесто масло и добавляем яйцо. Перемешиваем.

Понятное дело, что тесту все равно нужно будет в тепле постоять и подрасти. Даем ему от 30 до 1 часа.

Смотрите, какое жидкое тесто должно получиться в итоге.

Я из этого теста готовлю капустный пирог. Заливаю одну часть теста на дно формы. Насыпаю начинку из тушеной капусты. А сверху заливаю вторую половину теста.

Стоит тесту в форме постоять минут 10-20 в теплой духовочке при температуре не выше 50⁰ (можно даже дверцу духовки приоткрыть. А затем включаем духовку на 180⁰ и выпекаем класнющий, пышнющий пирог!

Дрожжевое тесто – это мое открытие. Я не так давно обнаружила, что это тесто по вкусу и пышности даже превосходит обычное, которое долго вымешивается, выстаивается и расстаивается в несколько этапов.

Пошаговый рецепт приготовления жидкого (заливного) теста

10 порций

1 час

189 ккал

Нет рейтинга

Возможно, у вас тоже иногда возникали мысли о том, что выпечка это не ваш конек. Причин для этого может быть масса. К примеру, вы просто не любите возиться с тестом, оно не всегда получается мягким и эластичным, как указано в рецепте, соответственно и готовые продукты из него становятся твердыми либо разваливаются. Также у многих просто не хватает времени, чтобы с ним возиться, а некоторые просто предпочитают магазинное тесто или уже готовую выпечку, чтобы не заморачиваться вовсе. Но есть отличные рецепты жидкого заливного теста, которые ну просто не могут не получиться. Для него вы сможете использовать любую начинку и испечь пиццу, а времени на создание такой выпечки уходит намного меньше, чем для любой другой.

Жидкое тесто на кефире для быстрого пирога

Кухонная техника и утварь: глубокая посуда для замешивания теста, венчик.

Ингредиенты

Кефир	500 г
Мука	4-5 стак.
Масло сливочное	150 г
Яйца	3 шт.
Соль	1 ч. л.
Сахар	0,5 стак.
Сода	0,5 ч. л.
Начинка	700 г

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду отправить 3 яйца, добавить 0,5 стак. сахара для сладкой начинки или 3 ч. л. для соленой.
   
2. Взбить до пышной массы.
   
3. Для сладкой начинки добавить щепотку соли, для соленой –1 ч. л. Также насыпать 0,5 ч. л. соды, 150 г растопленного сливочного масла.
   
4. Влить 500 г кефира и перемешать.
   
5. Постепенно просеять в массу 4-5 стаканов муки, накрыть и оставить на 15 минут.
   
6. Спустя это время, разделить тесто на 2 части, смазать форму маслом, залить первую часть, положить сверху начинку и накрыть оставшимся тестом. Запекать с любым наполнителем при 200 градусах 1 час.
   

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога

А теперь предлагаю вам выделить пару минут и посмотреть, как приготовить заливное тесто на кефире для пирога. Вы увидите, каким будет готовое тесто, и что получится после выпечки.

Знаете ли вы? Для приготовления любого теста используйте все продукты комнатной температуры, а жидкость можете даже немного нагреть. А для того, чтобы выпечка получилась очень пышной и воздушной, можете добавить в тесто пару ложек газированной минеральной воды, а также муку обязательно просеивайте через сито, чтобы она обагатилась воздухом.

А вот рецепт жидкой заготовки на молоке для пирога с любой начинкой. Вообще в этих рецептах сама жидкость, которая является основой, взаимозаменяема. По такому же принципу можно приготовить жидкое тесто на сметане для пирога, заменив ею молоко, либо совместить с ним, взяв половину того, половину того от общего количества, которое указано в рецепте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в таком тесте мы используем меньше муки, поэтому готовое блюдо менее калорийно для вас.

Жидкое тесто на молоке для пирога

Количество порций: на 8 персон.
Кухонная техника и утварь: посуда для замешивания теста, венчик.
Калорийность: 198 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

Мука	1-2 стак.
Яйца	3 шт.
Молоко	500 г
Сода	0,5 ч. л.
Сливочное масло (растительное)	50 г
Начинка	500 г
Сахар	1 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду просеять 1 стакан муки.

   Скажу сразу, что с таким ее количеством масса получается жидковатой. Если вы хотите получить более густую консистенцию, вам нужно будет сразу просеять в посуду два стакана муки.

   
   
2. Насыпать туда же 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и столько же соды, вбить 3 яйца.
   
3. Перемешать и постепенно влить 500 г молока. Если выпечка будет со сладкой начинкой, тогда сахара в тесто нужно добавить большее количество, примерно 3 ст. л.
   
4. Перемешать массу до однородности, добавить 50 г растопленного сливочного или растительного масла.
   
5. Накрыть, оставить отдохнуть и можно совмещать с любой начинкой. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
   

Рекомендации к приготовлению

• Обязательно используйте муку высшего качества. Можно смешать пшеничную муку с ржаной.
• Молоко можете использовать любой жирности, а также его можно заменить любой другой жидкостью, но не водой, на ней пирог получится грубоватым.
• Количество сахара и соли в тесте будет зависеть от того, какую начинку вы планируете использовать.
• Вы можете готовый, горячий закрытый пирог сверху смазать сливочным маслом, накрыть и дать немного постоять. Так его запах станет еще более аппетитным, а верхняя корочка зарумянится.
• Если используете кисломолочные продукты, сода гасится в их кислой среде, если это молоко или другая не кислая жидкость, тогда гасите соду уксусом.

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога на молоке

Бывает такое, что хочется один раз посмотреть, чем семь раз прочитать. Если вы думаете так же, предлагаю вам заняться просмотром короткого видео, в котором вы сможете увидеть не только весь процесс приготовления теста, но и узнать один из интересных вариантов несладкой начинки для него.

Варианты подачи

• Готовая выпечка на таком тесте является полностью самостоятельным блюдом, которое можно приготовить для домочадцев к чаю и для гостей.
• Сладкий пирог во время подачи можно разделить на порционные куски и полить джемом или сиропом, а не сладкий – присыпать зеленью и дополнительно предложить любой соус или свежий салат. Раньше такое кушанье было очень популярным для перекуса в течение дня, но сейчас их заменили фастфуды.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали, как приготовить заливную заготовку для пирогов. Когда-то такое кушанье очень приветствовалось на праздничных столах, но в нынешнее время его больше относят к повседневному меню, потому что другие кулинарные шедевры заняли их место.

Мне нравится, что такая выпечка остается мягкой длительное время, а взять такое кушанье с собой в дорогу для перекуса очень выгодно и удобно. Также не стоит забывать, что, несмотря на свою калорийность, выпечка очень полезна для нашего организма. В ее состав входят витамины серии А и В, поэтому хотя бы пару раз в неделю радуйте себя таким завтраками или обедами, но не переедайте, если заботитесь о своей фигуре.

А теперь хочу оставить для вас еще несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться во время готовки.

• Попробуйте приготовить тесто для пельменей на минералке. Благодаря ее газам, оно получается очень податливым и нежным.
• На самом деле, существует множество различных вариантов его приготовления, к примеру, тоже очень хорошим получается тесто для пельменей на молоке, но для того, чтобы понять, какое именно вам понравится больше, нужно попробовать несколько. Главными принципами создания качественного теста является ваше отношение к этому процессу и время на отдых, которое вы готовы уделить заготовке.
• Даже у самой неумелой начинающей хозяйки обязательно получится отличным тесто на майонезе для любой выпечки. Кстати, его рецепт я узнала у своей соседки, у которой мне понравились пирожки. Как оказалось, тесто – это не ее конек, она всегда готовит его на майонезе без лишней возни, и выпечка ни разу не подвела. Такие кушанья очень пористые и долго сохраняют свою мягкость. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, по вашему усмотрению.
• И напоследок оставлю для вас бездрожжевое тесто для пирожков. Рекомендую вам забрать его в свою кулинарную копилку и попробовать приготовить дома.

Уважаемые читатели, если в процессе готовки у вас возникли какие-либо вопросы или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю огромных кулинарных успехов!

Рецепт Пирожки из жидкого пушистого дрожжевого теста

пирожки из жидкого пушистого дрожжевого тестаСреда, 24 Апреля 2013 г. 11:18 (ссылка)
Процитировано 175 раз   в цитатник
Прочитало: 3 за час / 125 за сутки / 1527 за неделю
А хотите пирожков? Сладковатое пышное тесто, внутри начинка из куриных потрошков. Дрожжевые жареные пирожки — только послушайте как звучит. Диетологи в ауте.

Очень, очень плохо для талии, потому что так вкусно, что невозможно остановиться на первом пирожке. Грешим, а что делать?

Для теста:
700 гр муки
500 гр теплой воды
20 гр свежих дрожжей
1 ст ложка сахара
1 кофейная ложка соли

Растительное масло-500-700 мл
Для начинки:
куриной печенки,сердце,желудочки -общим весом 600 гр
3 больших луковицы
соль,черный молотый перец по вкусу.

В теплой воде разводим дрожжи с сахаром
Даем постоять 15 минут до увеличения объема
Добавляем соль.просеянную муку.тесто получается довольно жидким как сметана.
Поставить в теплое место для увеличения в объеме на 50 минут.После еще раз размешать и оставить на 30 минут для брожжения

Для начинки:
очистить печенку ,желудочки ,и сердце от пленочек
промыть ,дать стечь лишней жидкости
На растительном масле обжарить все до готовности приблизительно 5-10 минут.
Снять с огня,перемолоть на мясорубке или блендером.
Лук очистить и смолоть,добавить к горячему фаршу .посолить ,поперчить молотым перцем ,все по вкусу.Начинка готова.

Способ приготовления пирожков:
Нагреть растительное масло в подходящей для вас посуде
Пирожки должны плавать в горячем масле
Для рук приготовить мисочку с растительным маслом
Окунаем руки в масло,отщипываем кусочек теста
Распределяем на ладони в пласт
Ложкой выкладываем начинку по всей длине теста,заворачиваем ,откидываем с левой стороны,а после с правой ,придаем овальную форму ,и выкладываем в горячее масло.
Жарить на среднем огне,если на очень сильном ,то тесто возле начинки не пропечется,останется сырым.

Готовые пирожки должны сами перевернуться ,если в кастрюле хватает масла и свободного места.Жарить до золотистого цвета.Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце ,дать стечь лишнему маслу.
Каждый раз не забывайте руки смазывать маслом и так лепите все остальные пирожки.
Начинку можно приготовить любую,например густое варенье,картошка с луком, можно подавать как теплом так и в холодном виде.
пирожки нам больше понравились в холодном видеhttp://www.liveinternet.ru/users/3803925/post273593223/

Жидкое тесто для пирога: 4 рецепта, особенности приготовления

Мало кто будет спорить с тем, что пирог с рыбной, мясной, овощной или сладкой начинкой – отличный вариант завтрака или ужина. Такая сытная и вкусная выпечка нравится почти всем, независимо от возраста. Но далеко не все хозяйки радуют ею своих близких часто. Распространено мнение, что приготовление пирогов отнимает много времени и сил, так как тесто нужно долго вымешивать руками, затем ждать, когда оно подойдет. О том, чтобы готовить кушанья из него утром, стараясь успеть сделать вкусное блюдо к завтраку, многие хозяйки не могут и помыслить. Но жидкое тесто для пирога является исключением из правила. Его можно сделать буквально за 10 минут, и, пока пирог готовится в духовке, заняться другими делами, а уже через полчаса или чуть позже блюдо можно будет подать к столу.

Особенности приготовления

Рецептов жидкого теста для пирога существует много. Его делают с яйцами или без их использования, на основе кисломолочных продуктов или майонеза. Независимо от выбранного варианта жидкого теста, технология его приготовления существенно не изменится. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.

• Муку перед приготовлением теста необходимо просеивать. Делают это не только для очищения продукта от мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. Тогда выпечка из нее получается более воздушной. Смешивать легкую и рыхлую муку с жидкими ингредиентами тоже проще, так как она образует меньше комков.
• Если в состав теста входят яйца, их взбалтывают до соединения с другими ингредиентами.
• Сухие и жидкие компоненты теста обычно смешивают отдельно, а потом соединяют. Сахар и соль иногда добавляют в жидкую основу, не смешивая с мукой.
• Муку подсыпают в тесто частями, каждый раз хорошо перемешивая состав деревянной лопаткой или ложкой. Только так можно получить гладкую и однородную консистенцию. Жидкое тесто для пирога должно напоминать по густоте сметану. Если оно получается слишком плотным, в него добавляют еще немного яиц или кисломолочного продукта. Если тесто кажется чересчур жидким, в него можно подсыпать еще немного муки, даже если придется превысить рецептурное количество этого ингредиента.
• Чаще всего в жидкое тесто для пирога добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать сода, погашенная уксусом. Если в качестве жидкой основы теста служит кислый кефир, соду можно не гасить.
• Для пирогов со сладкой и несладкой начинкой подходят одни и те же варианты жидкого теста, достаточно лишь скорректировать количество сахара и соли.

При приготовлении пирога из жидкого теста начинку выкладывают в смазанную форму и заливают им. Возможен и другой вариант: сначала в форму вливают половину теста, затем кладут начинку и заливают оставшимся тестом. Наливные пироги удобно выпекать в разъемных или силиконовых формах, из которых выпечка легко извлекается. Пекут такие изделия при температуре 180–200 градусов. Время выпечки зависит от размера пирога и характера начинки. Обычно оно составляет 35–45 минут.

Жидкое тесто для пирога на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 0,4–0,45 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• кефир – 0,3 л;
• растопленное сливочное масло или маргарин – 40 мл;
• соль – крупная щепоть;
• сахар – по вкусу;
• сода – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Соду добавьте в кефир, размешайте. Будет лучше, если кисломолочный продукт вы достанете из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он приобрел комнатную температуру.
• Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним сахар и соль, взболтайте вилкой.
• Масло или маргарин растопите в микроволновке или на водяной бане.
• Соедините жидкие ингредиенты, взбейте их вместе венчиком или вилкой.
• Когда жидкая масса станет однородной, начните частями подсыпать в нее муку, каждый раз хорошо размешивая тесто, чтобы не допустить образования комков. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером, особенно если у него есть насадка, напоминающая штопор, – она специально создана для вымешивания теста.

Тесто можно использовать сразу после приготовления. Если оно сделано без сахара, то хорошо подойдет для пирогов с рыбой и рыбными консервами. Тесто с сахаром используют для пирога с ягодами.

Жидкое тесто для пирога на майонезе и минеральной воде

Состав:

• минеральная вода (газированная) – 150 мл;
• майонез – 100 мл;
• мука пшеничная – 150 г;
• крахмал – 15 г;
• сахар – 20 или 60 г;
• соль – 2 или 5 г;
• сода, погашенная уксусом, – 5 г;
• сливочное или растительное масло – 30 г.

Способ приготовления:

• Майонез положите в миску, залейте его минеральной водой, хорошо размешайте.
• Просеянную муку смешайте с крахмалом и солью.
• Всыпьте сухую смесь в жидкую. Добавьте сахар. Перемешайте для получения однородного состава, без мучных комочков.
• Добавьте погашенную уксусом соду и растопленное сливочное масло. Перемешайте.

Если для приготовления теста использовать постный майонез и растительное масло, оно подойдет для питания в пост и для вегетарианцев. Если вы придерживаетесь в питании соответствующих принципов, начинку тоже нужно выбирать подходящую. Тесто, сделанное по приведенному рецепту, хорошо подойдет для пирогов с овощами или фруктами.

Жидкое тесто для пирога на сметане

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• мука пшеничная – 0,3–0,35 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар – по вкусу;
• разрыхлитель для теста – 10 г.

Способ приготовления:

• Яйца разотрите с сахаром и солью.
• Добавьте сметану, взбейте венчиком до получения однородной массы.
• Муку просейте, смешайте с разрыхлителем.
• Всыпьте муку в жидкую основу, размешайте. Комочков муки в тесте попадаться не должно.

Тесту, сделанному по данному рецепту, перед использованием желательно дать настояться в течение 10 минут. Из него получится вкусная шарлотка с яблоками или другими фруктами, ягодами. Для пирога с несладкой начинкой из рыбы, фарша, колбасы или овощей оно тоже подойдет.

Жидкое дрожжевое тесто для пирога

Состав:

• мука – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• молоко или теплая вода – 40 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

• В теплой воде или молоке разведите сахар и дрожжи. Температура жидкости должна быть 36–40 градусов. Если она будет низкой, дрожжи не активируются, кипяток же убьет бактерии, вызывающие брожение.
• Подождите 5–10 минут, пока воду не покроет пенка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
• Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему немного остыть.
• Яйца разбейте в миску, подсолите, взбейте венчиком.
• Добавьте к яйцам сметану и масло, взбейте их вместе.
• Когда жидкая смесь станет однородной, добавьте к ней разведенные сладкой водой дрожжи, хорошо перемешайте.
• Всыпьте просеянную муку, тщательно размешайте, чтобы не допустить образования комков.
• Дайте тесту постоять 10 минут и приступайте к следующему этапу приготовления пирога.

Пусть вас не смущает большое количество дрожжей, указанное в рецепте. В тесте содержится так много жиров, что для его поднятия требуется больше дрожжей, чем обычно. Приготовленное по данному рецепту тесто хорошо подойдет для несладких пирогов. Из него можно приготовить изделие, напоминающее пиццу. Если вы намерены сделать пирог со сладкой начинкой, количество сахара нужно значительно увеличить (как минимум в 4 раза).

Жидкое тесто для пирога можно сделать из одних только яиц, муки, сахара и соли. Яйца взбивают с сахаром и солью, затем постепенно вводят просеянную муку, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны. Такое тесто чаще всего используют для шарлотки.

Жидкое тесто для пирога готовится быстро и просто. От хозяйки не требуется умение его раскатывать. Нужно лишь залить им начинку и отправить в духовой шкаф. Рецептов теста для заливных пирогов существует много, от начинки выбор варианта мучной основы не зависит, нужно лишь скорректировать количество сахара и соли.

Дата: 24.11.2018.

Что такое дезактивированные дрожжи? (с иллюстрациями)

Деактивированные дрожжи — это любые дрожжи, которые больше не являются живыми и не могут производить эффекты живых или активных дрожжей из-за своих расслабляющих свойств. Многие рецепты требуют использования дезактивированных дрожжей или мертвых дрожжей, часто в качестве ароматизатора. Некоторые люди также используют мертвые дрожжи, такие как пищевые дрожжи и пивные дрожжи, которые получены из одного и того же одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae , в качестве пищевых добавок.

Деактивированные дрожжи больше не могут производить эффекты живых дрожжей.

Из-за расслабляющих свойств, которые обеспечивают мертвые дрожжевые клетки, дезактивированные дрожжи часто используются в качестве восстановителя, чтобы упростить формование определенных продуктов, таких как тесто для пиццы и формовой хлеб.Многие другие продукты также требуют мертвых дрожжей. Например, один из видов дрожжей, пищевые дрожжи, действует как пищевая добавка и является источником белка и витаминов группы B. Пищевые дрожжи популярны среди вегетарианцев и веганов; его сырный вкус означает, что его можно использовать для соусов, заменителей сыра, запеканок, супов и рагу, а также в качестве начинки для яиц, попкорна, блюд из макаронных изделий и салатов.

Многие виды дезактивированных дрожжей доступны в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания и велнес-магазинах.

Другие виды мертвых дрожжей имеют высокую пищевую ценность. Например, деактивированные пивные дрожжи используются в основном в качестве пищевой добавки. Как и пищевые дрожжи, деактивированные пивные дрожжи являются источником белка и витаминов группы B, а также селена и хрома.

Перед покупкой дезактивированных дрожжей важно прочитать этикетку с добавкой.

Пивные дрожжи можно использовать со многими из тех же продуктов, что и пищевые дрожжи. Некоторые исследования даже предполагают, что пивные дрожжи могут помочь людям вылечить диабет и высокий уровень холестерина, а также снизить вес. Помните, что деактивированные пивные дрожжи не следует путать с пивными дрожжами. Пивные дрожжи, как правило, являются побочным продуктом производства пива, а не собственно пивоваренными дрожжами, и их дезактивируют путем пастеризации.

Деактивированные дрожжи часто используются для формования теста для пиццы.

Многие виды дезактивированных дрожжей доступны в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, оздоровительных магазинах и аналогичных местах розничной торговли. В зависимости от конкретного типа дрожжи этого типа часто доступны в форме порошка, таблеток, жидкости и хлопьев.Для достижения наилучших результатов важно внимательно прочитать и следовать инструкциям по любому рецепту, в котором используются мертвые дрожжи. Также рекомендуется прочитать этикетку на упаковке, чтобы узнать о правильном хранении и дозировке, если дрожжи используются в качестве пищевой добавки. Хотя использование этого типа дрожжей в кулинарии — простой процесс, любое использование дезактивированных дрожжей в качестве пищевой добавки или для любых других медицинских целей следует обсудить с врачом.

Пивные дрожжи могут способствовать похуданию.

Все, что вам нужно знать о приготовлении пончиков

Пончики для меня представляют собой абсолютное совершенство. Не поймите меня неправильно: пирог для меня номер один; торт находится в верхней части моего списка; и я никогда не встречал печенье, которое мне не нравилось. Но пончики… в этом мире мало что может быть лучше, чем хороший — нет, ВЕЛИКИЙ — пончик. Конечно, их можно залить сладкой глазурью и обильно посыпать посыпкой, но само тесто не слишком сладкое — оно просто дрожжевое, мягкое, мягкое и идеальное.Это идеальное полотно для бесконечных вариаций в соответствии с вашими прихотями.

Настоящая причина того, что пончики так хороши для меня, — это их связь с моим прошлым. Моя бабушка жила в доме, построенном моими прапрапрадедами: настоящий маленький домик в прерии в глуши, в Канзасе. Когда моя бабушка была ребенком, это был дом ее бабушки; то же самое для моего отца; и, к счастью, для меня тоже. Наряду с прекрасной историей самого места, дом был домом для многих наших собственных кулинарных историй.Однажды моя бабушка вытащила симпатичную желтую жестяную коробку с рецептами. Краска была потрескавшейся, но она была прекрасной и полной рецептов моей прапрабабушки. Это включает в себя изодранную старую карточку с рукописным рецептом этих пончиков. Когда рецепт хорош, он выдерживает испытание временем — и эти пончики делают именно это.

Если вам нужно больше доказательств (или вы не слишком сентиментальны) величия пончиков, вот что: вам разрешено, даже поощряется, есть их на завтрак.Торт и печенье не могут этого сказать. Итак, давайте разберемся, ладно?

Все дело в названии

Пора немного рассказать историю пончиков, вы все. Понятие пончика восходит к голландской, итальянской, французской и русской выпечке — всем культурам, которые освоили тесто (особенно сладкое) и не боялись жарки. Археологи даже нашли окаменелые кусочки чего-то, что кажется кусочками жареного теста, на доисторических территориях коренных американцев.

Но, к большому удовольствию нашей страны, пончик в значительной степени является американским изобретением. Пончик попал в Большое Яблоко в середине 1600-х годов благодаря голландским поселенцам, которые называли их «маслянистыми пирогами». Это было в середине 19 века, когда мать капитана корабля начала готовить во фритюре тесто, приправленное мускатным орехом, корицей и цедрой лимона. Во время жарки внутри теста остается много влаги, что делает его относительно свежим (или, по крайней мере, не сильно затхлым) даже после нескольких дней и недель хранения.Этот смекалистый пекарь кладет в центр теста орехи, которые во фритюрнице могут не полностью приготовиться. И поэтому она назвала их буквально «пончики».

С этого времени возникли жаркие споры о том, как пончики получили дырку в центре — одни говорят, что это был кивок в сторону штурвала корабля, другие говорят, что это было сделано, чтобы избежать недоварки центра. Какой бы ни была причина, пончики взлетели; дешевые, быстрые и простые в производстве, они стали основной закуской американских войск во время Первой мировой войны.Голодные мальчики пришли домой в поисках пончиков, первая механизированная машина для производства пончиков была построена в 1920 году, а остальное, по их словам, уже история. Пончики были популярны во всех Соединенных Штатах, и их производство было настолько дешевым, что они были едой для каждого человека, доступным угощением даже во времена бедности или лишений.

Итак, причина этого небольшого урока истории — это имя. «Пончик» — традиционное (и, если можно смиренно сказать, точное) название этих вкусных угощений.Слово «пончик» было придумано, когда производители начали пытаться продавать еду за рубежом — они думали, что более короткое слово может быть более запоминающимся и более легким для запоминания для тех, кто никогда его не видел.

Поговорим о типах

Хотя я особенно люблю классический дрожжевой пончик (и это рецепт, который я включил здесь), существует много разных типов пончиков.

Дрожжевые:

• Пончики дрожжевые изготавливаются из слегка подслащенного дрожжевого теста, обжаренного во фритюре.Эти пончики обладают нежным внешним видом и пушистым интерьером.
• Twists состоит из двух кусков дрожжевого теста для пончиков, скрученных вместе перед жаркой и глазурью. На это стоит обратить внимание, потому что это открывает множество забавных возможностей для формования дрожжевого теста (как мои пончики с корицей ниже).
• Пончики с начинкой чаще всего готовят из дрожжевого теста, потому что они создают воздушную внутреннюю часть, в которой легко остается место для начинки.В эту категорию входят берлинцы с желе, пончики с кремовой или фруктовой начинкой, бостонский крем и т. Д.
• Long Johns — это длинные прямоугольные пончики из дрожжевого теста, которые часто имеют более толстый слой глазури и / или начинки.

Торт:

• Пончики для пирожных изготавливаются из более рыхлого теста, заквашенного химическим разрыхлителем (разрыхлителем или пищевой содой). Если тесто неплотное, эти пончики, возможно, нужно подать трубкой, а не разрезать.Эти пончики имеют более твердый внешний вид и более плотную структуру мякиша внутри, и их можно запекать, а не жарить.
• Сухарики — это пончики с трубками. Хотя их чаще всего считают кольцевыми, их также можно сделать длинными прямоугольниками. Американские сухарики обычно готовятся из теста для пирогов для пончиков. Французские хлопья готовятся из заварного теста.
• Пончики с сидром — это пончики с яблочным сидром и большим количеством корицы.Без него не было бы полного падения. Или пять.
• Старомодные пончики — это пончики для пирожных, которые складываются или выкладываются, придавая им неправильную форму и, следовательно, более хрустящую внешнюю корочку.

Международный контингент / прочие:

• Не забудьте об уличных блюдах и закусках мира. Сюда входят бомболони (часто сделанные из теста для бриошей) и зепполы из Италии, смалтрингер с ароматом норвежского кардамона, пачки с желе из Польши, чуррос из Испании, сопапиллы Латинской Америки, десятки немецких вариаций и, конечно же, фаворит в Новом Орлеане — бенье.

Короче говоря, пончиков там чертовски много. В настоящее время нет предела.

Знайте свои ингредиенты

Список ингредиентов пончиков относительно невелик, но важно понимать ингредиенты и то, как ими манипулировать для достижения конечного результата. Мука обеспечивает структуру — большинство рецептов будут универсальными, хотя в специальных рецептах может потребоваться мука для пирожных или хлебная мука, если требуется достичь определенного результата (большей нежности и большей структуры, соответственно).Жидкость может быть просто водой, но часто в ее состав входят молочные продукты, будь то молоко, сливки, сметана, пахта, топленое масло или сгущенное молоко. Эти жидкости помогают сделать тесто мягче и придают ему сочность. Дрожжевые пончики часто содержат очень мало (или даже совсем не содержат) сахара в тесте, в то время как пончики для кексов часто содержат более значительное количество. Также обязательно должны быть закваски (дрожжевые или химические) и соль. Наконец, любое количество ароматизаторов, от сушеных специй, цедры цитрусовых, свежих фруктов, соков, какао, орехов, клена и т. Д.- и это лишь некоторые из них.

Тщательно перемешайте

Дрожжевое тесто требует более интенсивного перемешивания для формирования структуры. Следуйте инструкциям рецепта, но обычно дрожжевое тесто для пончиков следует замешивать на низкой скорости, пока тесто не сойдется, а затем перемешивать на средней скорости, чтобы укрепить пряди клейковины. Тесто замешивается не так интенсивно, как бриошь — весь процесс займет всего несколько минут — но, как и тесто для бриошей, дрожжевое тесто для пончиков может быть довольно липким, и перед обработкой может потребоваться смазанные маслом руки или посыпка муки.С другой стороны, тесто для пончиков для пирожных следует перемешивать минимально, чтобы обеспечить нежность.

Дайте подняться (если применимо)

Этот лакомый кусочек неприменим к тесту для пончиков для пирожных, но когда участвуют дрожжи, очень важно обеспечить достаточное время для подъема. Обычно это означает от одного до двух часов брожения в массе (позволяя всему тесту подняться) и около 30 минут после формования. Это становится проблемой для нетерпеливых любителей пончиков (разве это не все мы?).Выход есть. Вместо того, чтобы замесить тесто теплой водой, используйте воду комнатной температуры и охладите тесто сразу после замеса. При охлаждении тесто продолжает подниматься, только намного медленнее. Это означает, что вы можете замесить тесто на 12 часов вперед, дать ему медленно подняться в течение ночи и проснуться готовым к жарке утром.

Мягкая форма

Пончики деревенские, но все же важно помнить о форме, потому что здесь они могут пойти немного наперекосяк.Резак для пончиков — это здорово, но вы можете импровизировать, если у вас его нет: долгое время я использовал круглую форму для печенья, а затем основу из большого кончика теста. Важно убедиться, что само отверстие достаточно велико — если оно слишком мало, оно «заполнится», когда тесто попадет во фритюрницу. Я также люблю резать квадратные пончики (без обрезков!), Используя только тестовый круг — 2 дюйма на 2 дюйма — хороший базовый размер (эта же техника работает для Лонг Джонса).

Когда вы перекладываете тесто в масло, делайте это осторожно: легко случайно зажать отверстие или растянуть пончик в продолговатую форму.Если тесто для пончиков должно быть подано по трубопроводу, его можно подавать прямо в горячее масло. Поскольку это может быть довольно страшно, игра на пергаментных квадратах может облегчить страх. Когда вы идете жарить, пончик отделяется от пергамента, и вам просто нужно вынуть пергамент из масла щипцами.

Жарь этих щенков — потому что ты того стоишь

Запеченные пончики теперь официально стали вещью, но давайте будем честными: ничто не сравнится с настоящими, детка.Если он у вас есть, используйте термометр для жарки, чтобы проверить масло и помочь отрегулировать температуру — лучше всего около 350 ° F. Если у вас его нет, сделайте это так, как это делала моя прапрабабушка: бросьте отверстие от пончика и посмотрите, не шипит ли он и не поднимется ли он на поверхность. Если да, то вперед.

Помните, что если масло слишком горячее, пончики подрумянятся слишком быстро, и центр может остаться сырым. Если масло слишком холодное, тесто впитает большое количество масла и станет жирным при охлаждении.Идеальный пончик будет равномерно золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и бледного в центре.

Слив, слив, слив

Моя любимая система слива пончиков проста: несколько слоев впитывающих бумажных полотенец на противне. Когда он станет слишком насыщенным, отбросьте верхние слои и покажите свежие под ними. Некоторые люди выбирают охлаждающую стойку, устанавливаемую поверх бумажных полотенец. В любом случае все в порядке, просто не забудьте использовать паук или шумовку, чтобы удалить пончики, чтобы начать процесс слива.

Узнайте, как и когда применять украшения и финишные покрытия

Вот где самое интересное: отделка.

Для сахарной пудры, сахара с корицей или других засахаренных пончиков выньте пончики из масла и слейте жидкость по желанию. После охлаждения от 30 секунд до одной минуты бросьте пончики в сахар. Если вы будете слишком долго ждать, пока пончики остынут, сахар не пристанет к пончикам. Кроме того, помните, что сахарная пудра в конечном итоге впитается в пончики, поэтому вам придется либо выбросить их снова, либо сразу же подать их.

Для получения тонкой, сплошной глазури (например, классических глазурованных пончиков) дайте пончикам остыть в течение трех-четырех минут, затем переложите их на решетку. Равномерно полейте глазурью, полностью покрыв пончики. Пусть установят.

Для получения более густой глазури (подумайте только о верхней части пончика) дайте пончикам остыть в течение четырех-пяти минут, затем окуните пончики в глазурь. Чем тоньше глазурь, тем больше она будет растекаться (ням). Чем толще глазурь, тем точнее она будет. Нанесите любые украшения на верхнюю часть глазури до того, как она застынет, что может занять от двух до 10 минут в зависимости от глазури.

Лучшее свежее

Лучшие пончики — свежие пончики. Если вы когда-либо жили где-нибудь рядом с Krispy Kreme, вы понимаете. Когда загорелся этот волшебный свет, было абсолютно необходимо остановиться с полным визгом, чтобы добраться до этих горячих пончиков с трубкой. Но даже при комнатной температуре лучше всего употреблять пончики в тот же день. Если необходимо, храните их в герметичных контейнерах на ночь и наслаждайтесь вторым раундом.

Базовые дрожжевые пончики (в различных вариантах)

Делает 2 дюжины больших или 4 дюжины мини

1 1/2 стакана цельного молока (12 1/2 унций)
1/3 стакана воды (2 1/2 унции)
4 столовые ложки масла (2 унции)
5 стаканов универсальной муки (25 унций)
1 щепотка мускатный орех
1 щепотка корицы
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара (2 унции)
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
2 яйца
Растительное масло для жарки

Некоторые варианты отделки:

• Пудра : Добавьте сахарную пудру или сахар с корицей.
• Глазированный : Смешайте 3/4 стакана сахарной пудры, 3-4 столовые ложки жирных сливок или молока (достаточно, чтобы сделать жидкую глазурь) и 1/2 чайной ложки ванили (по желанию).
• Шоколадная глазурь : Смешайте 3/4 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки темного какао-порошка и 4–5 столовых ложек молока или сливок.
• С шоколадной глазурью : Окуните пончики в темперированный шоколад, разбавленный 1-2 столовыми ложками растительного масла.
• Фруктовая глазурь : Смешайте 1 стакан сахарной пудры и 1/4 стакана фруктового пюре.
• Фиолетовая глазурь : Смешайте 1 стакан сахарной пудры, 1/4 стакана сливок или молока и 1 чайную ложку экстракта фиалки. Украсить засахаренными фиалками.
• Фисташки : глазируйте пончики основной глазурью, затем вдавите в нарезанные поджаренные фисташки.
• Кокосовый орех : Глазурь с кокосовой глазурью (1 стакан сахарной пудры, 1/4 стакана кокосового молока и 1/2 чайной ложки ванили) и вдавить поджаренные кокосовые хлопья.
• Черно-белый : приготовьте ганаш из темного шоколада из 1 стакана измельченного темного шоколада и 1/2 стакана жирных сливок.Приготовьте ганаш из белого шоколада из 1 стакана измельченного белого шоколада и 1/4 стакана жирных сливок. Половину пончика глазурь шоколадной глазурью, а половину белой глазурью.
• Карамельная глазурь : Растопите 1 стакан карамельных конфет с 1/3 стакана жирных сливок в микроволновой печи за 10 секунд до полного растапливания. Разбавьте глазурь дополнительным количеством молока или сливок, чтобы получить текучую глазурь.
• Лимон Мейера : Смешайте 1 стакан сахарной пудры с цедрой и соком 1 лимона Мейера, затем добавьте достаточно молока, чтобы образовалась текучая глазурь.
• Булочка с корицей : Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Смешайте 1 кусок топленого масла с 1 стаканом сахарного песка и 2 столовыми ложками молотой корицы. Равномерно распределите смесь по тесту, затем плотно скатайте в цилиндр. Нарезать кусочками толщиной в 2,5 см и обжарить до золотистого цвета. Глазурь основной глазурью.

Посмотреть полный рецепт (сохранить и распечатать) можно здесь.

Эта история была первоначально опубликована на Food52.com: Все, что вам нужно знать о пончиках

Сухие дрожжи против жидких дрожжей

Я знаю немало пивоваров, которые рассматривают жидкие дрожжи как «следующий шаг». В их первоначальном наборе для обучения варке, как и во многих других, вероятно, были какие-то сухие дрожжи, и поэтому, очевидно, это менее эффективный по цене продукт. К счастью, это не так, и сухие дрожжи — жизнеспособный вариант для многих пивоваров, которые могут производить пиво так же хорошо, как и жидкие дрожжи. Теперь, благодаря достижениям в сушке и упаковке дрожжей, пивоварам не нужно беспокоиться о том, что сухие дрожжи по умолчанию будут хуже, и могут решить использовать жидкие или сухие дрожжи, взвесив преимущества и недостатки каждого из них.

Плюсы и минусы: сухие дрожжи

Согласно Мэтью Кунцману из Mr. Malty, среднее количество клеток в упаковке сухих дрожжей составляет около 20 миллиардов клеток на грамм. Один из наиболее популярных штаммов сухих дрожжей US-05 (штамм Chico) содержит 11,5 граммов сухих дрожжей, то есть примерно 230 миллиардов клеток. Первым преимуществом сухих дрожжей является то, что одной упаковки обычно достаточно для средней партии объемом 5 галлонов, со скоростью внесения эля (0,75 миллиона клеток на мл сусла на градус плато) и OG до 1.065. Второе преимущество: Цена. Мало того, что вам обычно нужна только одна упаковка дрожжей, эти упаковки значительно (почти на 50% в среднем) дешевле, чем упаковка жидких дрожжей. Покупка двух упаковок дрожжей для больших объемов пива (или высокой плотности) лишь немного дороже, чем одна упаковка жидких дрожжей. Третье преимущество: стартер не требуется. Современные сушеные дрожжи содержат питательные вещества, и приготовление закваски из сухих дрожжей может фактически истощить эти питательные вещества. Рекомендуется повторно гидратировать дрожжи в соответствии с инструкциями производителя, а затем засеять.Это, безусловно, экономит время и не требует DME, LME или зерна для приготовления закваски. Одним из недостатков, и, на мой взгляд, наиболее значительным, является отсутствие вариаций. Не все дрожжи выживают в процессе сушки или хорошо с ним справляются, и хотя количество сухих дрожжей, доступных домашним пивоварам, выросло за последние несколько лет, жидкие дрожжи гораздо более разнообразны. Еще один недостаток — необходимость постоянно закупать пакеты дрожжей. Итак, да, что касается цены, первоначальная покупка сухих дрожжей дешевле, но если вы используете исключительно сухие дрожжи в своем пивоварении, вам нужно будет покупать хотя бы один пакет для каждого напитка, и эта цена быстро обгонит начальная стоимость жидких дрожжей и заквасок.

Плюсы и минусы: жидкие дрожжи

На мой взгляд, использование жидких дрожжей дает два основных преимущества: вариативность штамма и возможность приготовления закваски. Под вариацией штамма я подразумеваю, что количество доступных жидких штаммов дрожжей намного больше, чем у сухих дрожжей. Если вы пивовар, который использует жидкие дрожжи, количество доступных вам штаммов намного больше, чем если бы вы использовали только сухие дрожжи. Уже одно это является значительным преимуществом при приготовлении отличного пива со стилем. Нельзя сказать, что сухие дрожжи не могут сделать отличное пиво, они абсолютно могут, но ваши варианты стилей очень ограничены, и даже в пределах определенного стиля сухие дрожжи могут не иметь тех характеристик, которые вы ищете.Еще одно преимущество жидких дрожжей — возможность делать закваску. При выборе жидких дрожжей двумя основными поставщиками являются Wyeast и White Labs, и каждая новая упаковка любой из этих лабораторий содержит примерно 100 миллиардов дрожжевых клеток. Для некоторых сортов пива этого может быть достаточно, но для многих — нет. При типичной норме внесения эля 0,75 миллиона клеток на мл сусла на градус плато, при условии загрузки пяти галлонов, любой OG более 1,028 будет слишком малым. Я очень верю в правильную норму внесения, чтобы сделать неизменно отличное пиво, и хотя вы можете купить несколько упаковок дрожжей, чтобы увеличить количество заправки (2 упаковки должны сделать это для элей до 1.057), я лучше приготовлю закваску, чтобы дрожжи были здоровыми, счастливыми и изобильными.

Стартовый набор для дрожжей

Включает в себя все необходимое, чтобы профессионально начать делать закваски! Сухие дрожжи отлично работают, но вы хотите дать этим маленьким одноклеточным друзьям фору делать качественное пиво. Пластина для перемешивания помогает культивировать большее количество клеток здоровых дрожжей для более быстрого брожения, снижения риска инфекций и лучшего вкуса пива.

$ 65.95 Заказать

Что касается заквасок и правильной нормы внесения, преимуществом жидких заквасок является возможность собирать дрожжи из закваски (см. Этот учебник по брулософии) и повторно использовать их для других партий.При создании закваски калькулятор на сайте HomeBrewDad.com включает функцию «перестроения», которая позволяет вам легко подсчитать производство большего количества дрожжей, чем необходимо, чтобы вы могли собрать немного для будущих заквасок, сэкономив ваши деньги. Что намекает на недостаток — цену. Приблизительно по 7 долларов за упаковку жидкие дрожжи могут легко стать дорогой частью вашего пивного дня. Если вы не делаете закуски и покупаете несколько упаковок, это может составить от до ½ стоимости вашей партии. Второй недостаток: жидкие дрожжи не так долго остаются жизнеспособными.Хотя я считаю, что дрожжи жизнеспособны гораздо дольше, чем предполагают общепринятые знания, жизнеспособность дрожжей со временем снижается, и если вы не создаете закваску для дрожжей, это означает, что вы недостаточно засеваете. В зависимости от того, где вы собираете дрожжи и как долго вы собираетесь их добывать, это важный фактор при выборе дрожжей. Лично я предпочитаю использовать сухие дрожжи и правильную норму засева, чем жидкие дрожжи и зернобобовый.

Что мне использовать: сухие или жидкие дрожжи?

Дрожжи, доступные домашним пивоварам, прошли долгий путь за короткое время, и хотя изначально мысль о том, что жидкие дрожжи производят лучшее пиво, могла быть правдой, это уже не так.