Жидкий щербет: Как приготовить турецкий напиток, который в «Великолепном веке» все время пьют герои (поговаривают, он помогает сохранить фигуру красивой, а кожу молодой)

Как приготовить турецкий напиток, который в «Великолепном веке» все время пьют герои (поговаривают, он помогает сохранить фигуру красивой, а кожу молодой)

Наверняка, если вы внимательно смотрели сериал «Великолепный век», то не раз задавались, что же это за напиток, которым так наслаждались периодически главные герои. На самом деле, называется он щербет. Его по праву можно назвать одним из самых традиционных напитков на Ближнем Востоке и в частности, в Турции. В этой статье будет рассказано о том, как можно самостоятельно изготовить прохладительный щербет в домашних условиях.

Особенности напитка

В Восточных странах существует огромное множество самых разнообразных рецептов щербета. По своей сути он чем-то напоминает смузи, однако в него обычно добавляется фруктовое пюре, специи и карамель. А вот дальше все зависит полностью от ваших вкусов. Вы можете регулировать сладость или даже добавить цветки гибискуса, розы или фиалок. Некоторые гурманы даже добавляют колотые орехи.

Однако в данной ситуации мы будем говорить о том, как приготовить щербет с использованием цветков гибискуса, которые очень распространены в ближневосточных странах. У нас в России их можно найти под названием каркаде, или в так называемом красном чае. Стоит заметить, что этот продукт невероятно полезный. Он не только содержит огромное количество антиоксидантов, которые помогают замедлить старение, но и представляет собой вещество, помогающее очистить организм от токсинов и даже похудеть. Так что приготовьте для себя щербет с ним и почувствуйте себя султаншей.

Необходимые ингредиенты

Итак, для приготовления щербета вам понадобится предварительно подготовить следующие продукты:

• 5 стол. ложек сушеного гибискуса;
• палочку корицы;
• пару ломтиков лимона;
• 7-8 штук сушеной гвоздики;
• около 5 стол. ложек сахара;
• 1 литр воды.

Так вы получите литр великолепного напитка, который не только прекрасно охладит вас в летнюю пору, но и поможет сохранить молодость и красоту.

Пошаговое приготовление

Чтобы создать великолепный турецкий напиток, который окунет вас в атмосферу «Великолепного века», постарайтесь следовать рецепту, приведенному ниже.

1. Первым делом в небольшом сотейнике на сильном огне вскипятите воду.

2. После этого засыпьте в нее специи, а также каркаде и сахар. Все хорошенько перемешайте, а затем продолжайте варить в течение 5 минут.

3. Снимите ваш напиток с огня, а затем оставьте все на четверть часа. За это время щербет сможет настояться, так что вкус будет невероятно насыщенным.

Вам останется все просто процедить, а затем перелить в отдельную емкость вроде банки или кувшина.

4. Положите в напиток ломтики лимона и при желании даже зерна граната, чтобы добавить новую вкусовую палитру. Переставьте все в холодильник охлаждаться.

После этого можете наслаждаться потрясающим напитком в течение всего дня.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Домашний рецепт приготовления щербета

Наверняка многие из вас знают, что такое щербет. Для тех же, кто слышит это слово впервые, немного расскажу подробнее. Щербет – это старинная восточная турецкая сладость. Такое название носят сразу несколько блюд: с одно стороны это вкусная помадка с добавлением орехов и сухофруктов, а с другой – прохладительный напиток и даже особый вид мороженого. Помадка – очень сладкое и калорийное лакомство, может, именно поэтому оно нравится далеко не всем. Зато настоящие сладкоежки ну никак не могут отказаться от такой вкуснятины. Отношение к щербету-напитку немного другое, ведь он обладает таким свойством, как утоление жажды в жаркую погоду.

Если вы хотите поближе познакомиться с этим лакомством, тогда вовсе не обязательно его покупать, можно приготовить самостоятельно. Тем более что сделать это очень просто. Домашний щербет получается ничуть не хуже покупного, зато вы можете приготовить его столько, сколько вам захочется. Эта восточная сладость обязательно понравится детишкам, да и гости, заглянувшие к вам на огонек, вряд ли смогут устоять.

Ну а теперь осталось узнать, как приготовить щербет. Скажу сразу, что способы бывают разные, к тому же, традиционные рецепты постоянно видоизменяются, приобретая совершенно новый вкус. В принципе, вы и сами сейчас убедитесь, что щербет бывает самым разным.

Рецепт приготовления щербета N1: к чаю

Ингредиенты: 200 г грецких орехов, 400 г печенья, 250 мл сливок,  молочная конфета «коровка» — 400 г.

Приготовление: печенье измельчить в крошку, грецкий орех обжарить до золотистого цвета и поломать на кусочки руками. Конфеты и сливки положить в кастрюлю, поставить на огонь и подождать, пока растопится карамель. Снять с огня, добавить орехи и печенье. Массу хорошо перемешать и выложить в форму, застеленную пленкой. Остудить и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на стол разрезать на кусочки.

Рецепт приготовления щербета N2: мороженое

Ингредиенты:  800 свежих или замороженных ягод (любых),  1 апельсин, 2-3 ст. л меда, мята для украшения, щепотка ванилина

Приготовление: ягоды, мед, ванилин и сок апельсина хорошо перемолоть в блендере, выложить в посуду и поставить в морозилку.

Рецепт приготовления щербета N3: лимонный напиток

Ингредиенты: 3 лимона, 3 стакана воды, 2-3 стакана сахара.

Приготовление: цедру, снятую с лимона, измельчить и подсушить. Растворить в воде сахар и сварить сахарный сироп. Добавить в него цедру и поварить еще 3 минуты. Влить в сироп весь лимонный сок . Подавать к столу в охлажденном виде.

Рецепт приготовления щербета N4: апельсиновый

Ингредиенты: 4, 5 стакана апельсинового сока, 150 г сахара, цедра одного лимона.

Приготовление: налить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и варить до тех пор, пока не получится густой сироп (примерно 20-25 минут). Всыпать измельченную цедру лимона и поварить еще пару минут. Процедить сироп через марлю, охладить и разлить по бутылкам. По желанию можно добавить лед и воду.

Рецепт приготовления щербета N5:молочный 

Ингредиенты: 200 мл молока, 100 г ванильного пломбира, 60 мл ананасового сока, желток двух яиц, 20 мл лимонного сиропа.

Приготовление: положить в стакан пломбир. Перемешать миксером сок ананаса, лимонный сироп, желтки и охлаждено молоко (лучше взять пастеризованное). Влить в мороженое и все хорошенько перемешать.

Рецепт приготовления щербета N6: шоколадный

Ингредиенты: плитка шоколада, 180 мл ванильного сиропа, 1 желток, 50 г кофейного мороженого.

Приготовление: шоколад сварить, желтки хорошо взбить. Все ингредиенты смешать. Охладить.

Как видите, рецептов много, все они разные, но все же объединены они одним: невероятным ароматом и вкусом, который хотя бы на одно мгновения возвращает каждого из нас в беззаботное и радостное детство. Ни один сладкоежка не сможет устоять перед такой вкуснятиной.

Напиток щербет

Щербет (или шербет) – это традиционный напиток Восточных стран, представляющий собой сладкое прохладительное питье на основе фруктового пюре, карамели и пряностей. Шербет может быть густым или жидким: первый вариант часто замораживают и подают в виде фруктового сорбе, а второй – просто охлаждают или подают со льдом.

Турецкий напиток щербет чрезвычайно просто готовить, а арсенал имеющихся вкусов насчитывает тысячи и тысячи, тут вам и традиционные плодово-ягодные шербеты, и варианты из цветов фиалок, розы, шиповника, щавеля или даже колотых орехов. Как приготовить шербет вы узнаете в этой статье. Если представленные рецепты покажутся вам сладкими, и не утоляющими жажду, попробуйте пить соки фреш — они не содержат ничего лишнего!

Клубничный напиток щербет – рецепт

Ингредиенты:

• клубничный сироп – 50 г;
• ягодный морс – 100 мл;
• ягоды клубники – 3 -4 шт.;
• мята – 2 листика;
• лед.

Приготовление

Ягоды клубники взбиваем с ягодным морсом и наливаем в стакан с колотым льдом. Поливаем напиток клубничным сиропом и украшаем листиками мяты.

Лед в составе напитка можно заменить ванильным или клубничным мороженным, так как классические рецепты шербета допускают добавление молока или сливок.

Если же вы считаете, что лучше рецептов молочных коктейлей с мороженным нет, то не кладите это лакомство, а просто скушайте отдельно.

Вам не удалось найти клубничный сироп? Тогда достаточно просто сварить свой собственный из сахара и воды в соотношении 1:2 или полить напиток сиропом из ягодного варенья.

Имбирный щербет

Имбирный шербет – напиток на любителя, поскольку своим резковатым и пряным вкусом он может запросто отпугнуть «западного» человека.

Ингредиенты:

• корень имбиря – 1 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• сахар – ½ ст.

Приготовление

Кусочек имбиря толщиной с большой палец и длиной в 3-5 см, очищаем и замачиваем в 200 мл воды на ночь. На следующий день имбирную воду наливаем в сотейник и смешиваем с сахаром, варим из полученного раствора негустой сироп.

Из двух апельсинов выжимам сок и доливаем его к сиропу. Полученное питье охлаждаем и перед подачей разливаем в бокалы со льдом. Украшаем шербет цедрой апельсина и тертым вымоченным имбирем.

Любителям более резкого вкуса советуем заменить апельсиновый сок на грейпфрутовый и посыпать готовый напиток щепоткой молотой корицы.

Гранатовый щербет

Гранатовый щербет – настоящее восточное питье, поскольку подается в сочетании с розовым сиропом или водой.

Ингредиенты:

• гранатовый сок – 250 мл;
• сахар – ½ ст;
• лепестки роз – 1 ст.

Приготовление

Лепестки роз укладываем слоями в небольшую банку или эмалированную посуду. Каждый слой цветочных лепестков пересыпаем сахаром или сахарной пудрой, а выделяющийся по мере настаивания сироп сливаем в отдельную емкость, предварительно процедив. По мере выделения сиропа, оставшиеся розовые лепестки можно дополнительно засыпать сахаром.

Гранатовый сок смешиваем с ½ чайной ложки полученного сиропа и ставим охлаждаться. Готовый напиток подаем со льдом, украсив зернами граната.

Вместо розового сиропа для приготовления гранатового шербета часто используют розовое масло, но не более 1 капли на литр сока.

Фруктовый щербет с чаем

Отличный прохладительный напиток в грядущую жаркую летнюю пору, который помимо свежести дарит заряд энергии и отлично бодрит с утра.

Ингредиенты:

• вода – 1 ½ ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – ½ ст.;
• крепкий чай – 1 ст. ложка.

Приготовление

Цедру цитрусовых произвольно нарезаем и заливаем кипятком, оставляем настаиваться на 3-4 часа. Из оставшихся фруктов выжимаем сок.

Ароматный настой на корках процеживаем и смешиваем с ½ стакана апельсинового сока и 3 столовыми ложками лимонного сока. В полученную смесь дополнительно засыпаем сахар и доливаем крепко заваренный чай, хорошенько перемешиваем будущий шербет и ставим охлаждаться.

Готовый напиток разливаем в бокалы и украшаем листиком мяты или тертой цедрой цитрусовых.

 

состав, польза и вред. Щербет — вкусный напиток родом из Турции

Напиток щербет пришел к нам с Востока. Хотя справедливости ради нужно сказать, что этим словом обозначают несколько блюд, в том числе фруктовое мороженое и британский растворимый порошок, который используют, чтобы получить газированный напиток. Да и сам щербет можно приготовить как твердую сладость с орехами. В таком виде щербет чаще всего продавался во времена Советского Союза. И на Востоке существует не один рецепт лакомства. В Турции он считается национальным блюдом и каждая хозяйка может приготовить его в домашних условиях и добавить в рецепт что-то новое, своеобразное.

Разобраться в том, почему щербетом называются совершенно разные блюда поможет данное видео:

Интересные факты о происхождении щербета

От мусульман ислам требует четкого соблюдения такого правила, как отказ от алкоголя. Может быть, поэтому сладости имеют такое значение на Востоке. Они чрезвычайно разнообразны, употребляются повсеместно, в неограниченных количествах, считаются не просто десертом, а полноценным блюдом. То же самое и с щербетом.

Его пьют в течение всего дня, примечательно, что даже во время военных конфликтов выделялся специальный промежуток времени, когда враждующие стороны могли пить этот прохладительный напиток.

Известны почти легендарные данные о том, что в древности щербет принимался как афродизиак. По другим сведениям, имелся особый рецепт лечебного напитка: арабы и турки верили в его болеутоляющие свойства.

Одно можно точно сказать, что щербет очень популярен на Востоке, он упоминается в фольклоре (во всем известной сказке «Тысяча и одна ночь» есть строки, где фигурирует напиток). Он почитаем и самыми влиятельными, и простыми людьми, его можно купить на рынке и выпить за большим праздничным столом. Розовый щербет, по традиции, пьет невеста на помолвке, соглашаясь на предложение жениха.

Готовят его из разнообразных фруктов, в Турции очень любят специи и используют их во всех блюдах, щербет не исключение. Известно, что в некоторых восточных странах щербет, приготовленный в домашних условиях, похож на жидкое варенье.

Этот напиток настолько распространен, что даже начинающая хозяйка сможет объяснить, как приготовить настоящий турецкий щербет, хотя вряд ли такой рецепт будет применим в наших домашних условиях. Но если немного постараться и слегка поэкспериментировать, то напиток все рав

Щербет свойства и противопоказания

Щербет, он же шербет, он же сорбет… У этого лакомства не только много названий — оно вполне может претендовать на звание наиболее «многоликого». Для большинства из нас, щербет — это сладкая помадка на молочной основе, в которую добавлены измельченные орехи и сухофрукты. Часто этот десерт называют также «сливочной колбаской».

Однако щербет — это еще и невероятно полезный и ароматный напиток из лепестков розы, шиповника и фруктовых соков, в который добавляют разнообразные пряности. Именно его пьют герои восточных сказок, часто вызывая недоумение у юных читателей, привыкших к «твердому» щербету.

Но и это еще не все. Щербет встречается не только в жидкой и твердой, но и в мягкой формах. Мягкий щербет — это приготовленный по особому рецепту сок, напоминающий фруктовое мороженое.

Словом, так сразу и не разберешься. И, тем не менее, все виды этого чудесного лакомства являются не только вкусными, но и полезными для здоровья.

Историческая справка

Каким образом под одним названием удалось «спрятаться» такому количеству разных лакомств? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, следует совершить небольшой экскурс в историю.

Прежде всего, «право старшинства» принадлежит именно жидкой форме щербета. Напиток, основными ингредиентами которого были фрукты и пряности, считался любимым лакомством легендарной Шахеризады. В арабском мире он пользовался невероятной популярностью, а вскоре «перекочевал» и в Европу. Изобретательные французы некоторое время спустя «усовершенствовали» лакомство на свой лад — они начали его замораживать, превратив в холодный десерт. Так щербет-напиток превратился в щербет-мороженое. При этом во Франции и в Италии в него часто добавляли шампанское, чтобы подчеркнуть необычный вкус.

Наконец, щербет-помадка, та самая, сладкая до приторности, также «родилась» на Востоке. Изначально она представляла собой лакомство из измельченного печенья, в которое добавляли сухофрукты, орехи, ваниль и другие специи.

Легенда о происхождении лакомства

Существует довольно интересная легенда, которая связывает щербет с легендарным венецианским путешественником Марко Поло. Согласно преданию, в тринадцатом веке в город Ханбалик, на территорию современного Пекина, прибыли двое купцов из Венеции, которые попросили, чтобы их представили сыну Чингисхана, Великому хану Хубилаю. Это были братья Маффео и Николо Поло. Последний взял в путешествие своего сына, пятнадцатилетнего Марко. Во время пребывания в ханском дворце гостей угощали прохладительным напитком на основе фруктов и пряностей, который отлично сочетался с острой китайской кухней. Именно Марко уговорил повара хана Хубилая поделиться с ним секретом приготовления этого десерта.

Молодого человека экзотика дальних стран так заинтересовала, что его путешествие затянулось на двадцать лет. Когда Марко Поло вернулся домой, он привез с собой не только огромное количество ящиков с драгоценностями и невиданными доселе предметами, но и невероятное множество рецептов старинных снадобий и блюд, в числе которых был и щербет.

Виды щербета

Как уже отмечалось выше, под одним и тем же названием «спряталось» множество лакомств, которые кардинально отличаются друг от друга. Поэтому рассмотрим подробнее каждую из разновидностей щербета.

Жидкий щербет

На звание «родоначальника» всех остальных видов щербета претендует сладость в жидкой форме. Основными его ингредиентами являлись розовые лепестки, плоды шиповника, кизил и разнообразные пряности. Также в напиток в обязательном порядке добавляют лед или ледяную крошку, экстракты цветов и трав, а также сезонные фрукты. Часто используются также цитрусовые.

Очень популярен в Турции жидкий щербет из фиалок. Его готовят из свежих цветов, которые сначала измельчают, пока они не превратятся в кашицу, после чего отваривают в воде с большим количеством сахара и охлаждают.

У европейцев среди всех разновидностей жидкого щербета наибольшую популярность завоевала лимонная, возможно, благодаря тому, что этот напиток отчасти напоминает привычный нам лимонад.

На сегодняшний день на Востоке щербет ценят, прежде всего, за его освежающие свойства, которые делают этот напиток незаменимым в условиях жаркого климата. При этом здесь искренне верят, что щербет обладает также целительными свойствами. Возможно, это связано с тем, что некогда холодное фруктовое лакомство было доступно исключительно представителям высшего класса.

Интересный факт: в Турции щербет считается напитком, связанным с ухаживаниями и любовной игрой. Его в обязательном порядке подают во время церемонии сватовства и на свадьбе. Также существует особый щербет для молодых матерей, который так и называется, «loğusa şerbet» — то есть, «щербет для роженицы». Считается, что он усиливает лактацию. Готовят его на розовой воде с добавлением гвоздики и лечебных трав.

Мягкий щербет

Мягкий щербет — холодное лакомство, которое по консистенции напоминает немного подтаявшее мороженое. Родиной этой сладости считается Франция. Изобретательные соотечественники д’Артаньяна приноровились смешивать традиционный жидкий восточный щербет с мороженым и охлаждать его. В итоге получился полноценный десерт.

Состав мягкого щербета практически такой же, как у щербета-напитка. Единственным отличием является тот факт, что во французский вариант восточного лакомства часто кладут не только свежие фрукты и ягоды, но и сухофрукты, а также орехи. Наиболее распространенным вариантом является мягкий щербет с курагой.

Щербет в виде помадки

Щербет-помадка наиболее распространен в Европе, а особенно – на постсоветском пространстве. Именно как сладкую помадку с плотной и шелковистой структурой воспринимают щербет большинство из нас. Ингредиенты, которые используются для приготовления твердого щербета — это сметана или сливки, сгущенка, сливочное масло, сахар, ваниль, а также орехи и сухофрукты. Из сгущенного молока, сливок и масла готовят густую смесь, в которую на следующем этапе добавляют сухофрукты и орехи. После этого заготовку выкладывают в специальную форму, где она и застывает. Подают лакомство, предварительно нарезав его небольшими кусочками.

Многим такой вариант десерта кажется чересчур приторным. Учитывая тот факт, что его основным ингредиентом является сгущенное молоко, в которое, ко всему прочему, добавляют сахар, это неудивительно. Кроме того, из-за присутствия в составе орехов и сухофруктов, калорийность такого щербета очень высока.

Состав и полезные свойства лакомства

Если говорить о полезных свойствах щербета, то у разных видов этого десерта они кардинально отличаются.

Состав и полезные свойства жидкого щербета

Как уже отмечалось выше, основными составляющими жидкого щербета являются свежие фрукты или ягоды. Их измельчают и добавляют в еще горячий сахарный сироп, в который предварительно кладут пряности. После этого напиток в течение длительного времени остывает и настаивается. Подают жидкий щербет с добавлением льда.

«Фишкой» технологии приготовления этого десерта является тот факт, что входящие в его состав фрукты и ягоды не подвергаются продолжительному тепловому воздействию.

Это позволяет сохранить не только их вкус и аромат, но и полезные вещества, присутствующие в их составе.

Так, традиционный щербет, в состав которого входят шиповник и розовые лепестки, может похвастаться высоким содержанием каротиноидов — природных пигментов, которые являются мощными антиоксидантами, помогают замедлить процесс старения организма, а также нормализуют функции органов эндокринной системы.

Помимо этого, в приготовленном по старинному рецепту напитке содержатся витамин А, помогающий «разогнать» метаболизм и повышающий резистентность организма, витамин С, нормализующий уровень холестерина в крови и обладающий противовоспалительным эффектом, витамин Е, ускоряющий заживление ран и препятствующий избыточной свертываемости крови, а также витамины группы В.

Также в составе присутствуют эфирные масла, органические кислоты, макро- и микроэлементы.

Все это позволяет говорить о том, что жидкий щербет повышает резистентность организма и его способность сопротивляться неблагоприятному внешнему воздействию, положительно влияет на обмен веществ, помогает избавиться от дисбактериоза.

Энергетическая ценность продукта зависит от состава. У традиционного щербета из шиповника, розовых лепестков, кизила и пряностей, она составляет приблизительно 100 ккал на 100 г. В том случае, если используются очень сладкие фрукты и ягоды, то калорийность повышается.

Состав и полезные свойства мягкого щербета

Мягкий щербет, который часто называют сорбет — лакомство, которое отлично подойдет для людей, пытающихся придерживаться здорового образа жизни. Его основными ингредиентами являются пюре и соки из ягод и фруктов. Отсутствие в составе природных жиров делает это лакомство низкокалорийным. Также, в отличие от жидкого щербета, во время приготовления мягкого лакомства сахар используется в куда меньшем количестве.

Благодаря тому, что фрукты и ягоды, входящие в состав лакомства, подвергаются минимальной тепловой обработке, они практически в полном объеме сохраняют все полезные вещества, присутствующие в их составе. Следовательно, сорбет — это настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, антиоксидантов и органических кислот. Это лакомство нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта благодаря присутствующему в его составе пектину — пищевому волокну, которое в кишечнике преобразуется в похожую на гель массу, связывающую токсины и отравляющие вещества, после чего они естественным путем удаляются из организма. Это позволяет не только нормализовать микрофлору кишечника, но и помогает ускорить обмен веществ и сохранить бактериологический баланс организма.

При этом калорийность сорбета довольно низкая – от 60 до 100 ккал на 100 г продукта.

Состав и полезные свойства твердого щербета

Ценность щербета-помадки обусловлена присутствующими в его составе компонентами.

Основным ингредиентом этого лакомства является молоко, благодаря которому в составе щербета присутствуют важнейший дисахарид лактоза и сложный белок казеин. Лактоза является важнейшим источником энергии и помогает нормализовать пищеварение. Что касается казеина, то он надолго дарит чувство сытости, препятствуя перееданию.

Витаминный состав также является впечатляющим. Так, витамин А оказывает благотворное влияние на состояние кожи и органы зрения, витамины группы В способны нормализовать работу иммунной системы человека, витамин С участвует в процессе кроветворения и синтезе коллагена, необходимого для того, чтобы поддерживать в нормальном состоянии волосы и кожу.

Пищевые волокна, присутствующие в составе лакомства, работают как натуральный «скраб» для кишечника, помогая связать и вывести накопившиеся в нем отравляющие вещества. Также в сочетании с ненасыщенными жирными кислотами они позволяют снизить уровень «плохого» холестерина в крови.

Важным компонентом твердого щербета являются сухофрукты и орехи. Чаще всего для приготовления этого лакомства используется арахис, в составе которого присутствуют растительные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, а также биотин, играющий ведущую роль в процессах углеводного обмена и способствующий усвоению попадающего в организм вместе с пищей белка. Курага, которую часто добавляют в помадку, полезна при гипертонии и анемии. Чернослив — отличное средство при авитаминозе, помогает при склонности к запорам и «ленивом» кишечнике, а также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

При этом следует учитывать тот факт, что щербет-помадка — кондитерское изделие, являющееся довольно питательным. В среднем на 100 г продукта приходится около 417 ккал.

Вред и противопоказания

Что касается противопоказаний к употреблению любого из видов щербета, то они довольно предсказуемы и также обусловлены составом продукта.

Прежде всего, в связи с высоким содержанием сахара жидкий и, особенно, твердый щербет не рекомендованы людям, у которых был диагностирован сахарный диабет, а также тем, кто стремится избавиться от лишнего веса и фанатично следит за своей фигурой. Также с осторожность к употреблению помадки следует подходить тем, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и печени — оба эти органа очень не любят продукты с высоким содержанием сахара.

Диетологи отмечают также, что по своему составу щербет в любой из своих ипостасей является довольно аллергенным лакомством. Спровоцировать реакцию индивидуальной непереносимости могут как фрукты, так и арахис, сухофрукты, мед. Также организм некоторых людей не может усваивать лактозу в связи с тем, что у них отсутствует фермент, необходимый для ее расщепления в кишечнике. Поэтому к употреблению щербета следует подходить с осторожностью и особо увлекаться им не стоит.

Готовим щербет с арахисом

Для приготовления щербета-помадки с арахисом вам будут необходимы следующие ингредиенты: два стакана молока, три стакана сахара, 200 г арахиса, 50 г сливочного масла.

Молоко вылейте в кастрюлю, добавьте в него два с половиной стакана сахара. Перемешайте, после чего поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока не поймете, что сахар полностью растворился. Обратите внимание, что содержимое кастрюли необходимо постоянно помешивать, чтобы молоко не пригорело. После этого уменьшите огонь до минимума и дождитесь, пока молоко начнет загустевать и приобретет кремовый оттенок.

Оставшийся сахар высыпьте на сковороду и на очень медленном огне растопите его. Расплавленный сахар осторожно влейте в кастрюлю с молоком. Туда же добавьте предварительно растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.

Жареный арахис очистите от кожуры, измельчите и всыпьте в сладкую массу. Еще раз тщательно перемешайте, после чего вылейте смесь в форму для выпечки и отправьте в холодильник на несколько часов. Перед тем, как подавать на стол, разрежьте на кусочки.

Готовим лимонный щербет

Для приготовления ароматного лимонного щербета вам понадобится: 1,2 кг сахара, один лимон, две столовых ложки свежей измельченной мяты, один литр воды, а также ваниль по вкусу.

Влейте полтора стакана воды в кастрюльку, добавьте туда мяту и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите две-три минуты. После этого дайте отвару настояться в течение тридцати минут под закрытой крышкой.

Приготовьте сладкий сироп. Для этого оставшуюся воду поставьте на слабый огонь и начните постепенно добавлять в нее сахар, размешивая. Когда сахар полностью раствориться, сделайте огонь сильнее. Не забывайте снимать накипь.

После того, как сироп начнет густеть, влейте в него предварительно отфильтрованный мятный отвар и ваниль, после чего снимите с огня. Когда он чуть-чуть остынет, влейте в него лимонный сок и добавьте тертую цедру. После того, как напиток полностью остынет, отправьте его в холодильник.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Чем едят щербет | Диеты

Питание и здоровье

Сегодня существует огромное количество всевозможных лакомств и вкусностей, радующих сладкоежек и дающих нам возможность получить удовольствие от аппетитного десерта, который не только подарит незабываемые вкусовые ощущения, но и удивит своим красивым и необычным внешним видом. Торты, пирожные, конфеты, шоколад, джемы, зефир, мармелад и пастила, вот далеко не полный список того, что сегодня пользуется особой популярностью. Однако, как и много лет назад, не имеют себе равных и всегда ценятся больше остальных восточные сладости, имеющие особый состав и вкусовые качества, обретаемые благодаря восточным специям. К таким лакомствам, известным во всём мире, можно отнести щербет.

Виды щербета

Так сложилось, что под одним и тем же названием кроется сразу несколько сладостей, существенно отличающихся как по структуре, так и по вкусу и способу приготовления. Щербетом называют пряный напиток из фруктового сока и специй, фруктовое мороженное, напоминающее по вкусу жидкий щербет, но имеющее более плотную и густую консистенцию, и пряную, вязкую сладость, приготовленную из орехов, сухофруктов и сгущенного молока, напоминающую сладкую конфету. Рассмотрим подробнее каждую из разновидностей этой сладости.

Жидкий щербет

Самым древним и являющимся родоначальником всех остальных видов щербета считается напиток, который был изобретён ещё во времена Шахерезады, считающейся его поклонницей. Основными компонентами этого прохладительного напитка являлись лепестки розы, шиповник, кизил и восточные пряности. Позже в щербет стали добавлять соки и отвары из яблок, апельсина, граната, лимона и айвы, а также сахар и мёд. В некоторых современных рецептах в составе щербета можно встретить сливки, молоко и яйца, которых в изначальном варианте не предполагалось. Напиток всегда подают охлаждённым, так как он обладает отличным тонизирующим свойством и способен быстро утолять жажду.

Чтобы говорить о составе щербета, нужно знат

Как приготовить сорбеты — МОРОЖЕНОЕ

Сорбеты обычно изготавливаются из простого сиропа (вода и сахар) и подходящего ароматизатора. Как и в случае с другим мороженым, в базовую смесь также должен быть включен воздух, чтобы избежать твердых конечных результатов. Сорбеты обычно не содержат молочных продуктов, а без содержащегося в них жира задача обычно состоит в том, чтобы уменьшить размер кристаллов льда. Как и в случае с обычным мороженым, крупные кристаллы льда будут отрицательно влиять на текстуру, в сторону от желаемой «гладкости» и ближе к нежелательной «ледяной».Мы также кратко рассмотрим сорбеты, приготовленные только из фруктового пюре и сахара (не из простого сахара).

Основные ключи к успеху? Хватит, но не слишком много, сахара и быстрой заморозки!

Свежезбитый сорбет Cardinale — отличное сочетание малины и черной смородины

Общее содержание сахара и основной сахарный сироп

Поскольку сорбеты можно делать из самых разных продуктов (сладкие фрукты, более кислые фрукты, вина разной сладости …), некоторые серьезные производители настаивают на согласовании пропорций (соотношение сахара / воды) с конкретным фруктом (или другим вкусом) быть использованным. По этой причине трудно дать один «универсальный» рецепт сорбета : просто сахара в сахарном сиропе обычно будет недостаточно, и корректировка будет зависеть от того, какой сорбет вы делаете: финики имеют естественное содержание сахара. около 65%, лайм — около 3% = почему в идеале вы должны найти способ измерить общее содержание сахара в основе вашего сорбета , которая в конечном итоге в идеале должна содержать около 25-35% всего сахара .

Поэтому при серьезном приготовлении сорбета желательно использовать специальный инструмент для проверки содержания сахара в сиропе.Одним из таких инструментов является рефрактометр , который измеряет уровень сладости по так называемой шкале Брикса (° Bx). Также используется ареометр Боме для измерения плотности, использующий так называемую шкалу Боме. Согласно вышеизложенному, смесь сорбетов (по крайней мере, на фруктовой основе) должна сохранять около 17-18 ° Боме / 30-31 ° Брикса .

Почему? Если смесь сорбета слишком сладкая, уровень сахара не позволит сорбету замерзнуть должным образом. Однако, если уровень сахара слишком низкий, сорбет замерзнет слишком сильно, и вкус, скорее всего, будет «разбавленным».Также что касается вкуса, помните, что незамороженная основа должна быть на вкус несколько слаще, чем вы хотели бы, так как холод притупит ощущение сладости, которое испытывается в конечном сорбете.

Смесь равных частей воды и сахара даст вам базовый простой сироп для начала.

Тем не менее, я встречал некоторых, кто предлагал простой сахарный сироп с содержанием сахара 65% / 35% воды, который, я полагаю, вероятно, предназначен для приближения содержания сахара к окончательному общему значению, поскольку для большинства фруктовых сорбетов потребуется больше чем то, что может дать только сахарный сироп.Однако в конечном итоге важно общее содержание сахара в сорбете.

Если вы хотите свести к минимуму эксперименты, но все же хотите серьезно относиться к уровню сахара (но не серьезно или богато, достаточно, чтобы покупать специальные инструменты для его проверки), я воспользуюсь старым кухонным трюком: тестом на яйца.

Альтернативный подход к приготовлению сорбетов: сорбеты из фруктового пюре без сахарного сиропа

В то время как этот пост посвящен «классическим» сорбетам из ароматизаторов и сахарного сиропа, существует других способов приготовления сорбета:

Можно приготовить сорбеты без сахарного сиропа, если содержание воды в остальных ингредиентах достаточно высоко и во фруктовое пюре добавлен сахар: фруктовые сорбеты являются яркими примерами — попробуйте вкусный клубничный сорбет, приготовленный этим методом. !

Фруктовый сорбет можно также приготовить, просто смешав фруктовое пюре и сахар (в правильных пропорциях).

Сорбеты, приготовленные таким образом — в основном, путем смешивания фруктового пюре и сахара — тают быстрее, чем «традиционный» сорбет (поскольку они содержат меньше воды ), но часто компенсируют это, предлагая более полный и богатый вкус.Просто имейте в виду, что вам все равно нужно добавить сахар, если вы хотите съесть сорбет, а не просто кусок замороженного фруктового пюре.

Яичный тест — определение уровня сахара без использования специальных инструментов

Для этого теста требуется только свежее яйцо. В сети я видел, как это хорошо объяснила Дженни Филд. Обычно вы бросаете свежее яйцо (сначала вымойте его!) В смесь. Внимательно следите за тем, какая часть яйца появляется над поверхностью после того, как оно всплыло.Если яйцо остается погруженным или если высота над поверхностью составляет менее 2 1/2 см, добавьте больше сахара. Аналогичным образом, если обнажается более 2 1/2 см, добавьте в смесь больше сока, фруктового пюре или воды.

Когда достигается «идеальная» высота 2 1/2 см, получается также идеальный угол Боме 17-18 °!

(Зачем использовать свежие яйца? Когда яйца стареют, они начинают содержать все больше и больше воздуха. В конце концов, старое яйцо начнет плавать почти независимо от содержания сахара, что сделает тест на яйца бесполезным)

Как на самом деле приготовить простой сахарный сироп

Существует два основных способа приготовления простого сахарного сиропа.

Приготовление воды и сахара вместе кажется традиционным, обычно предлагаемым вариантом в большей части литературы по мороженому, с которой я сталкивался. Кипячения воды и сахара в течение пяти минут обычно достаточно для получения желаемой вязкой смеси (см. Ниже химическое объяснение того, почему сахарный сироп — это нечто большее, чем просто несложная смесь воды и сахара…).

Однако есть и гораздо более быстрый способ (назовем его метод торопливого бармена ), который также работает достаточно хорошо и не требует охлаждения: просто смешайте воду и сахар без нагрева. .Взбейте / перемешайте / взбалтывайте, пока весь сахар не растворится. Вуаля — готово к использованию! Очевидно, если вы не находите этот раствор достаточно «сиропообразным», варите смесь на медленном огне!

Дополнительная литература — Химия сахарного сиропа

Что происходит, когда сахар (сахароза) смешивается с водой? С химической точки зрения слабые связи между отдельными молекулами сахарозы разрываются, и они попадают в воду. Между водой и молекулами сахара образуются прочные водородные связи, что очень хорошо для сорбетов: молекулы сахара не только увеличивают способность полученного сиропа связывать воду (что, очевидно, очень важно для предотвращения нежелательного обледенения и улучшения текстуры), но и придают сладость — они также снижают температуру замерзания (увеличивают возможность выкапывания) и увеличивают срок хранения.Процесс значительно ускоряется нагреванием, вероятно, поэтому кипячение сахарного сиропа является традиционно предпочтительным методом.

Склад

Сироп после приготовления можно хранить в бутылке или закрытой банке в холодильнике около 2–3 недель. Когда сироп начинает мутнеть, он начинает плесневеть, и его следует выбросить.

Базовый рецепт — Сорбет

• Приготовьте простой сахарный сироп из равных частей воды и сахара, например, 500 мл (2 стакана) воды и 500 мл (2 стакана) сахара.Поскольку сахар растворится, вы получите около 800 мл (около 3,4 стакана) простого сахарного сиропа.
• [Если вы хотите вместо этого попробовать простой сироп 65/35 с повышенным содержанием сахара, смешайте 525 мл (2,2 стакана) сахара и 275 мл (1,16 стакана) воды.]
• Если вы готовите сироп (достаточно 5 минут кипения или меньше), дайте ему остыть, прежде чем продолжать.
• Смешайте охлажденный сироп с равным объемом ягодного или фруктового пюре / фруктового сока + специальный дополнительный сахар, чтобы они соответствовали им, и достигните желаемого общего содержания сахара для шербетов.
• Чтобы избежать излишне сладкого сорбета, попробуйте добавить в основу сок 1 лимона.
• Заморозьте в соответствии с инструкциями вашего мороженого. Если у вас нет мороженого, замораживайте его в морозильной камере (см. Здесь для получения более точных инструкций).
• Перед замораживанием смеси , возможно, добавьте немного спирта (или немного инвертированного сахара, например кукурузного сиропа, нектара агавы, глюкозного сиропа или меда), чтобы сорбет не заморозился слишком твердым.Будьте осторожны со спиртом, иначе смесь никогда не замерзнет.

ОБНОВЛЕНИЕ: Чтобы узнать о БОЛЬШЕ СПОСОБАХ УЛУЧШЕНИЯ СОРБЕТОВ, не описанных выше, ознакомьтесь с этим общим постом о различных способах их улучшения и продления срока хранения в морозильной камере, этот пост посвящен особому классическому методу добавления так называемого итальянского безе и более современный метод добавления безе Aquafaba: оба метода гарантированно поднимут ваши сорбеты на новый уровень 😉

Малиновый сорбет старой школы (с итальянским безе).Если вы не хотите использовать яйца, вы также можете использовать безе Aquafaba, которое очень легко приготовить.

Как улучшить сорбеты — ICE CREAM NATION

Приготовить сорбеты легко, и результаты обычно восхитительны, особенно если у вас есть машина для мороженого. Однако сорбеты, хранящиеся в морозильной камере в течение длительного времени, вскоре начинают портиться.Фактура начинает грубеть и становиться ледяной (в отрицательном смысле). Но есть способы улучшить сорбеты — читайте дальше!

Свежезбитый сорбет из киви — здесь ничего добавлять не нужно, по крайней мере, если вы планируете насладиться им в течение дня или около того

Во-первых, было бы неплохо быстро рассмотреть, почему сорбеты, хранящиеся в морозильной камере, имеют тенденцию к такому быстрому ухудшению.

Как вы знаете, сорбеты в основном состоят из воды, сахара и ароматизаторов. И воздух. Воздух очень важен для хорошей конструкции, и это также является причиной проблемы. Со временем из шербета начнет выходить воздух.

Воздух, один из четырех классических элементов и невидимая, но чрезвычайно важная часть успешного мороженого и сорбетов

То же самое на самом деле применимо к мороженому, но поскольку сорбеты (в отличие от сливочного мороженого) обычно не содержат много жира, они просто не удерживают воздух, который был так хорошо вброшен в них в момент творения.

Кроме того, чтобы бороться с незаметным ростом неприятно больших кристаллов льда, сорбеты обычно полагаются только на содержание в них сахара. Использование небольшого количества нейтрального спирта повлияет на замораживание (не влияя на вкус), поможет бороться с ростом кристаллов льда и предотвратите слишком сильное замерзание сорбета. Но это не помешает воздуху покинуть сорбет.

Очевидно, что это медленное высвобождение воздуха не является немедленным процессом — если вы планируете наслаждаться сорбетом в течение примерно дня, действительно нет особой необходимости беспокоиться о добавлении чего-либо дополнительного в свой сорбет. В конце концов, многие люди также считают, что сорбеты нужно употреблять в тот же день, когда они сделаны. Но что, если вы захотите еще немного подержать сорбет?

Способы улучшения сорбетов

«Повторное кондиционирование» (или «Новый сорбет из старого сорбета»)

Это скорее «кухонный ярлык» из ресторанного мира и довольно сомнительный метод (по крайней мере, с этической точки зрения) при работе с платежеспособными клиентами.Однако я все равно об этом упомяну. Уловка состоит в том, чтобы «переоборудовать» сорбеты :

Любой излишек сорбета, который был создан — но не продан и подан — в течение дня 1, плавится вечером и хранится в жидком виде. На следующий день этот растопленный сорбет (повторно) используется в качестве основы для «свежего» сбитого сорбета Дня 2 — Hep! Новый сорбет из старого!

Я понятия не имею, широко ли практикуется сегодня этот «трюк торговли», но само существование метода подчеркивает тот факт, что свежевыбранные сорбеты обычно вкуснее, чем сорбеты, которые оставались замороженными в течение длительного времени.

Добавление стабилизаторов

Сорбет серийного производства, часто предназначенный для длительных перевозок, частых перемещений между теплыми и холодными средами и длительного пребывания в морозильных камерах магазинов, как правило, использует различные стабилизаторы промышленного типа для улучшения консистенции, долговечности и возможности вычерпывания.

Серийное промышленное мороженое часто зависит от стабилизаторов, отчасти для того, чтобы лучше выдерживать нагрузки, связанные с логистикой: транспортировка, распределение и любые периоды, проведенные вне морозильной камеры.

Но для стабилизации сорбета не обязательно нужны высокотехнологичные ингредиенты или глубокое понимание молекулярной кулинарии. Домашний производитель мороженого может поэкспериментировать, добавив легкодоступных ингредиентов, таких как желатин или пектин для более плотной консистенции ( Агар-агар , хотя и несколько более экзотический, тоже подойдет). Или немного спирта для более мягкой заморозки и улучшенной возможности зачерпывания (что, технически говоря, конечно, больше связано с дестабилизацией в г сорбета 😉).Стабилизирующая способность яичных белков будет рассмотрена в следующих пунктах ниже.

Добавление (сырых) взбитых яичных белков

Когда дело доходит до сорбетов, особенно популярный метод, который также одобряется многими профессионалами, — это с добавлением взбитых яичных белков . Яичные белки состоят из белков и обладают некоторым стабилизирующим эффектом: при взбивании яичные белки захватывают и удерживают много воздуха, что очень важно для консистенции любого замороженного десерта.

Взбитые яичные белки достаточно жесткие — один из простых способов улучшить консистенцию и долговечность сорбетов.

Взбитые яичные белки используются просто.

Считайте с примерно 1 яичным белком для стандартной партии сорбета. Взбейте яичный белок достаточно жестким (по крайней мере, до образования белых пенистых верхушек). Смешайте взбитый яичный белок с почти готовым сорбетом (= когда большая часть взбивания завершена и сорбет почти готов для морозильной камеры). Затем продолжайте немного взбивать основу сорбета (со взбитым яичным белком) или просто положите сорбет прямо в морозильную камеру для завершения.

Это очень хорошо, если вам посчастливилось работать с пастеризованными яйцами. Но если нет, важно помнить, что сырых непастеризованных яиц представляют потенциальную опасность для здоровья: они могут переносить сальмонеллу. Риск яиц, несущих сальмонеллу, варьируется в зависимости от страны и региона, и хотя риск обычно довольно невелик, следует избегать употребления сырых (непастеризованных) яиц, по крайней мере, малышам, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой.

Это приводит нас к следующему методу , в котором яичные белки подвергаются тепловой обработке перед добавлением в сорбет.Если все сделано правильно, это устранит потенциальную опасность для здоровья. Однако неправильное выполнение этого все равно оставит риск, даже если он будет несколько уменьшен. Тем, кто думает о риске или сомневается в «идеальном способе приготовления», рекомендуется использовать только пастеризованные яйца!

Добавление (яичные белки в виде) классического итальянского безе

Сочетание классического мягкого печенья , итальянского безе и сорбета когда-то было способом приготовления сорбетов по-настоящему профессиональным способом.И это не тот вид безе, который вы бы подали на стороне или использовали для визуального, рассыпчатого удовольствия в качестве надстройки / надстройки. Нет, это тот вид, который кондитеры с чувством качества и гордостью за свои замороженные творения использовали бы для добавления в шербеты в качестве неотъемлемого строительного блока.

Преимущество итальянского безе в основном в том, что оно, как взбитый яичный белок, захватывает и удерживает много воздуха. Но безе более устойчивое и лучше удерживает воздух. После добавления безе полностью диспергируется в сорбете и обеспечивает гладкую консистенцию, которую можно ложить, увеличенную стойкость в морозильной камере и, возможно, дополнительную глубину вкусовых ощущений.Когда все сделано правильно, оно также должно быть «безопасным» для употребления.

Классическое итальянское безе — традиционное, но сегодня несколько старомодное, спутник сорбетов

Основные шаги для создания итальянского безе просты: приготовьте горячий сахарный сироп и взбейте его до густого состояния с мягко взбитыми яичными белками. Поскольку сахарный сироп горячий, яичные белки получатся мягкими. Однако важно отметить, что простого использования теплой жидкости для пастеризации яиц недостаточно.Только работая с сильно горячим сахарным сиропом (до 122 ° C / 251 ° F), яичный белок достигнет «действительно безопасной для здоровья» температуры, необходимой для «безопасного» итальянского безе. Как именно сделать итальянское безе, это сейчас подробно описано в , в этом посте .

Приготовление итальянского безе — отличный способ улучшить сорбеты, и при правильном приготовлении оно также должно быть «безопасным».

ОБНОВЛЕНИЕ: Узнайте все о приготовлении идеального и безопасного итальянского безе в этом посте — моем собственном «Итальянском безе для чайников», где шаг за шагом объясняется путь к идеальному итальянскому безе.

ОБНОВЛЕНИЕ

: Безе Aquafaba — веганский безе-ингредиент итальянского безе

Довольно удивительно, но жидкость, которую вы получаете при варке нута в воде (которую также можно найти в банках с нутом), можно взбить до такой же степени, как и итальянское безе. Несмотря на то, что это безе имеет мягкий, но отчетливый аромат нута, в остальном оно выглядит и функционирует как безе на основе яиц. Поскольку общий вкус сорбета подавляет этот оставшийся намек на происхождение нута, безе из аквафаба на самом деле идеально подходит для сорбетов.Его легче приготовить, он не содержит ничего, кроме жидкости («аквафаба») и сахара, и не требует приготовления: достаточно хорошо взбить. На самом деле нет никаких причин, по которым эту великолепную альтернативу итальянскому безе не следует использовать всем, кто хочет улучшить свой сорбет!

Рецепт сорбета с лимонной вербеной | Шоколад и кабачки

Свежая лимонная вербена недавно попала в мой репертуар приправ.Я был знаком с простой сушеной вербеной, популярным компонентом французских тизанов, но только этой весной я наткнулся на удивительно яркую и освежающую вербену , цитронель .

Я замачивал свежих листьев в горячей воде для успокаивающего послеобеденного напитка, замачивал их в холодном виде на ночь, чтобы приготовить своего рода ледяной чай, и настаивал их в коричневом масле — так же, как если бы вы делали шалфей — для заправки картофельных ньокки . Но мне еще предстояло углубиться в аромат.

Получившийся сорбет имел неуловимый оттенок, колеблющийся между желтым и зеленым, и это было самое освежающее, что когда-либо украшало мою машину для мороженого.

И вот однажды вечером мы пригласили друга на ужин в последнюю минуту. Мы собирались разделить остатки превосходной баранины, которую привезли домой из J’Go * накануне вечером, и я планировал поджарить немного картофеля и заправить к нему несколько зелени.

На десерт я был уверен, что у меня есть все необходимое, чтобы быстро взбить партию лимонного кефирного мороженого, но оказалось, что я выпил последний кефир, поэтому я решил приготовить лимонный сорбет с небольшим количеством лимона. вербена добавлена.

Я думал раскрыть аромат листьев, настаивая их в горячей воде и используя этот настой в качестве жидкого элемента шербета, но я сомневался, что у меня будет достаточно времени, чтобы должным образом охладить смесь перед взбиванием. Также показалось более привлекательным попытаться передать яркость свежих листьев, некоторые из которых теряются, когда листья сушат или замачивают, поэтому я выбрал подход с лавандовым сахаром, превратив листья лимонной вербены с сахаром во влажную, влажную и влажную. лимон, вербена, сахар , который я затем использовал бы для подслащивания и ароматизации сорбета.

Так как я боялся, что маленькие частички измельченного листа могут помешать текстуре, я процедил смесь перед взбиванием. Получившийся сорбет имел неуловимый оттенок, колеблющийся между желтым и зеленым, и это был самый освежающий продукт , когда-либо украшавший мою машину для мороженого.

Моя подруга Эстерель говорит, что она готовит паннакотту, приправленную лимонной вербеной, что звучит прекрасно. Думаю, из него также можно хорошо растереть лопатку ягненка или полить сиропом блины с клубникой; Если у вас есть собственные умные способы использования лимонной вербены, , я хотел бы их услышать.

* Да, вы правильно прочитали! Мы ужинали в парижском ресторане, а остатки мяса забрали домой! — спросил Максенс, и нам дали собачий мешок! Собачья сумка! В Париже! Мы были потрясены, и нам еще больше понравился наш разогретый гиго.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт сорбета с лимонной вербеной

Ингредиенты

• 15 граммов (около 2 стаканов) свежих лимонной вербены листьев, промыть и слегка похлопать насухо
• 180 грамм (1 стакан минус 2 столовые ложки) нерафинированного тростникового сахара (мягкий, негранулированный)
• один большой органический лимон , очищенный
• 1 столовая ложка лимончелло (необязательно, но немного спирта помогает сохранить шербет гладким)

Инструкции

1. В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте листья лимонной вербены и сахар.С помощью овощечистки срежьте три полоски цедры лимона и добавьте их. Обработайте до мелкого помола.
2. Перелейте в миску для смешивания, добавьте сок лимона, лимончелло, если используете, и 600 мл (2 1/2 стакана) холодной воды. Взбейте, чтобы смешать, накройте крышкой и дайте смеси настояться в холодильнике на 2–3 часа.
3. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить маленькие частички листа (маленькие кусочки могут остаться, но это нормально), и взбивайте в мороженом. Подавайте с ореховым печеньем, очень имбирным печеньем или некоторыми из тех пряников в форме сердца, которые вы купили на днях, потому что кто сказал, что сейчас сезон для пряников?
4. Текстура лучше всего получается, когда сорбет только что взбивается.Если у вас остались остатки, приложите к поверхности кусок полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить кристаллизацию. Дайте сорбету размягчиться в холодильнике на 20-30 минут перед подачей.

Примечания

Если у вас нет мороженицы, вы можете сделать это как граниту. Приготовить смесь утром. Процедите через 2 часа, перелейте в безопасную для морозильной камеры емкость (желательно стеклянную или металлическую) и поместите в морозильную камеру. Через час выньте контейнер из морозильной камеры, соскребите и втяните вилкой стороны (смесь схватится с боков), энергично перемешайте и верните в морозильную камеру.Повторять каждый час. Гранита будет готова к обеду.

3.1

https://cnz.to/recipes/ice-cream-sorbets/lemon-verbena-sorbet-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

5 Минут, Легкий арбузный сорбет

Этот простой арбузный сорбет можно быстро взбить менее чем за 5 минут. Это сладкое освежающее лакомство идеально подходит для лета, оно действительно полезно для здоровья, палео и веганской кухни.

С летней жарой у меня появилась тяга к чему-нибудь ледяному и холодному.Я также хочу больше фруктов и овощей, коктейлей, салатов и йогурта.

Арбуз всегда был одним из моих любимых фруктов, и видеть его в сезон делает меня счастливым. Мне нравится есть его просто, но я также люблю добавлять его в свои замороженные лакомства.

Хотя арбузный сорбет всегда был одним из моих любимых, этот простой арбузный сорбет даже лучше!

Традиционные сорбеты

Большинство арбузных сорбетов изготавливают путем замораживания арбузного пюре, подслащенного простым сахарным сиропом.Хотя приготовить сахарный сироп достаточно просто, нужно некоторое время, чтобы приготовить и остудить, а затем добавить сироп в арбузное пюре.

Большую часть времени я придерживаюсь диеты с относительно низким содержанием сахара, поэтому я привык есть десерты с меньшим содержанием сахара. Я считаю эти традиционные сорбеты слишком сладкими.

Раньше я делал несладкое пюре из арбуза и замораживал его. В процессе замораживания я периодически перемешивала его вилкой, чтобы текстура оставалась светлой.

Проблема с приготовлением сорбета таким способом заключается в том, что если вы забудете периодически разбивать кристаллы льда во время процесса замораживания, вы получите твердый кусок арбузного льда.

Даже когда все сделано правильно, непросто превратить его из слякотной текстуры в более твердую, как у гладкого сорбета, который можно ложить ложкой.

Увидев людей в Интернете, которые взбивают банановое «мороженое» из одного ингредиента (также известное в наши дни как «вкусные сливки») путем смешивания замороженных кусочков банана, я захотел попробовать это с другими фруктами.

Когда я впервые опубликовал этот рецепт летом 2014 года, приготовление сорбетов с другими фруктами в кухонном комбайне еще не было чем-то особенным.Я был очень взволнован, когда попробовал и в итоге получил идеальный, гладкий, но в то же время способный совать сорбет.

Сделано за 5 минут?

Термин « 5-минутный арбузный сорбет » может вводить в заблуждение, потому что вам действительно нужно сначала заморозить кусочки арбуза, прежде чем делать этот сорбет.

Однако, как только у вас будут готовы замороженные кубики арбуза, вы можете быстро перемешать партию этого шербета менее чем за 5 минут! (Так что я предлагаю всегда иметь наготове несколько замороженных кусочков арбуза!)

Состав

Этот рецепт не может быть проще! Все, что вам действительно нужно, это два ингредиента: арбуз и сок лайма.(Лимонный сок тоже подойдет!)

Если вы хотите более сладкий сорбет, вы также можете добавить в него подсластитель. Я дам вам несколько вариантов ниже, в разделе о настройке рецепта. (Некоторые здоровее, чем другие.) 😏

Начните с замороженных кубиков арбуза и немного свежего лимона или лайма.

Препарат

Прежде чем вы начнете, вам нужно подготовить арбуз, нарезав его кубиками и заморозив. Я использовал 1/4 небольшого арбуза. Кусок весил чуть более 1 кг, а кубики арбуза, снятые с кожуры, весили чуть более 600 г.

Вы можете просто бросить миску с арбузом в морозильную камеру, но они могут замерзнуть и превратиться в блок, который будет трудно отделить. Чтобы этого избежать, либо периодически разделяйте куски в процессе замораживания, либо замораживайте их одним слоем на лотке.

Spritz Sorbet | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Теперь ваш любимый летний коктейль — освежающий сорбет! Сорбет spritz, сделанный из просекко, аперола и свежевыжатого апельсинового сока, получается ярким, пьяным и невероятно вкусным.

Насколько это освежает? По шкале от 1 до 10, где 10 — это погружение в свежее голубое озеро в летний день, этот сорбет занимает первое место. Он яркий и фруктовый, и достаточно пьяный, чтобы воспитать ваши вкусовые рецепторы. Излишне говорить, что вам нужно перестать валяться в жаре и приготовить партию, stat .

Тейлор пил Spritzes почти без перерыва с тех пор, как мы вернулись из Италии прошлым летом (он одержим, говорю вам!), Но этим летом духи официально вторглись в штаты.Это только я или они сейчас везде?

Не то чтобы я жалуюсь, Spritz идеально подходит для жарких летних дней — яркий цвет, яркий вкус и простой в приготовлении — поэтому неудивительно, что люди так их любят.

Это официально лето спритца.

Превращение культового летнего коктейля в сорбет потребовало определенной стратегии, поскольку все мы знаем, что алкоголь не замерзает полностью, поэтому я не мог просто вылить большую партию спритца в мороженицу и закончить день (это никогда так просто, не так ли?)

Вместо этого я приготовил просекко вместе с сахаром, сконцентрировав аромат и выпарив алкоголь ровно настолько, чтобы сорбет застыл.

Но прелесть наличия некоторого количества алкоголя в том, что шербет не замерзает; скорее, он приобретает идеальную консистенцию прямо на пороге льда и слякоти.

Мы выбрали Aperol, итальянский аперитив, приготовленный из горького апельсина, ревеня и других ингредиентов. Это более сладкий из итальянских аперитивов и, вероятно, тот, который чаще всего ассоциируется со шприцом. Если вы предпочитаете горький спритц, вы, безусловно, можете использовать Campari здесь.

Существует также ряд других аперитивов, в том числе Cynar и Cappelletti, которые становятся все более и более распространенными по мере того, как популярность коктейлей, таких как Spritz и Negroni, продолжает расти. (Тейлор поделится рецептом классического итальянского шприца позже на этой неделе, и мы более подробно расскажем о различных доступных сортах и ​​различиях между ними).

Нет мороженицы? Нет проблем!

По этому рецепту также получается великолепная гранита.

Просто вылейте смесь в форму для выпечки и поставьте в морозильную камеру. Установите для себя будильник и помешивайте его примерно каждый час, взбивая и перемешивая вилкой (это разбивает более крупные кристаллы льда). Примерно через 4 часа у вас будет идеально ледяная гранита.

Я также должен добавить, что вы можете комбинировать спритц и спритц сорбет. Положите в стакан ложку шербета вместо кубиков льда и полейте охлажденным просекко.

Лето еще никогда не выглядело так хорошо.

Спритц Сорбет

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 12 часов

Ваш любимый летний коктейль получит совершенно новый облик в этом ультра-освежающем рецепте шербета, приготовленного из просекко, аперола и свежевыжатого апельсинового сока.

Состав:

• 1 1/2 чашки просекко
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа
• 3/4 стакана газированной воды
• 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 стакана Aperol или Campari
• 1 столовая ложка лимонного сока

Направление:

1. Смешайте просекко, сахар и кукурузный сироп в кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится.Варите на медленном огне 10 минут или пока жидкость не уменьшится до 1 1/2 стакана.
2. Снимите с огня и добавьте газированную воду, апельсиновый сок, апероль и лимонный сок. Полностью охладите (либо на ледяной бане до полного охлаждения, либо, что еще лучше, оставьте смесь в холодильнике на ночь).
3. Взбейте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте на ночь до твердого состояния.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Рецепт шоколадного сорбета Vitamix — радость смешивания

Этот рецепт шоколадного сорбета требует двух этапов приготовления, но все же довольно прост. Идея состоит в том, чтобы сначала смешать жидкую шоколадную эмульсию, заморозить ее, а затем снова перемешать.Не требуется мороженица! Я сохранил простой список ингредиентов для чистого шоколадного вкуса.

2 стакана воды
8 унций шоколада *
1 стручок ванили ** (по желанию)
щепотка соли

* Мне нравится темный шоколад, но вы действительно можете использовать любой шоколад, который вам нравится. Я использовал темный шоколад Trader Joe’s «Pound Plus», который является отличной сделкой и является довольно хорошим шоколадом. Если вы его используете, это будет около 15 квадратов.
** Вы также можете использовать столовую ложку экстракта.

Взбивайте на высокой скорости, пока не получите однородную жидкость.По мере смешивания он немного нагреется. Я думаю, что это хорошо, потому что шоколад растает, что, вероятно, способствует его эмульгированию. Затем разлейте по лоткам для кубиков льда и оставьте застывать в морозильной камере. (Если у вас нет лотков для льда, вы можете использовать любые маленькие емкости, например, чашки для маффинов. Я бы не стал замораживать его в один большой блок, потому что это будет трудно смешать) Это лучше всего свежее смешанное, чтобы вы могли храните кубики льда в контейнере для заморозки, пока не будете готовы к сорбету.

Когда будете готовы, выньте замороженные кубики шоколадного льда и верните их в кувшин Vitamix.Взбивайте на высокой скорости, используя темпер, пока смесь не начнет циркулировать, а затем продолжайте еще 5–10 секунд. Остановите и подавайте сразу.

Если вы положите немного в морозилку, оно станет твердым, и чтобы вычерпать, вам нужно немного разморозить. Я читал, что вы можете использовать сахар, алкоголь или гуаровую камедь для увеличения возможности вычерпывания. Меня особенно интересует гуаровая камедь, но я еще не пробовал.

Я также с нетерпением жду возможности попробовать этот метод двойной смеси для изготовления сорбетов на основе орехов в будущем.
Обновление : этот метод отлично подходит для фисташкового сорбета.