Зелень в суп когда добавлять: ⏰ Когда добавлять зелень в разные блюда

Как добавлять зелень в суп, чтобы сохранить ее яркий цвет и не испортить вкус блюда | Apeti

У вас тоже дети часами могут елозить ложкой по тарелке супа? Мои выталкивают овощи на края блюда. А уж если там плавает некрасивого цвета зелень, то и подавно первое никто не станет есть. Но мама хитрее – петрушка, лук, укропчик так и манят справиться с супом, ничего не оставляя.

Хочется, чтоб и в супе зелень была такой же яркой. Изображение Alexei Chizhov с сайта Pixabay, используется по лицензии Simplified Pixabay License

Хочется, чтоб и в супе зелень была такой же яркой. Изображение Alexei Chizhov с сайта Pixabay, используется по лицензии Simplified Pixabay License

Готовлю уже не один год и заметила:

1. Чем дольше происходит термическая обработка, тем тусклее становится зелень. Ее, главное, не передержать. Это нужно учитывать не только потому, что уходит яркий цвет, но также при длительной варке в зелени остается меньше полезных веществ. Например, одна только петрушка содержит железо, натрий, магний. Конечно, хочется сохранить все витаминчики.

Для этого кидаю мелко порезанную зелень в кастрюлю с супом или борщом в самом конце готовки. Огонь сразу выключаю. .

2. Обычная пищевая сода помогает сохранить яркость зелени. Этот способ мне подсказала соседка. Весьма странный, на первый взгляд. Признаюсь, мне было поначалу трудно себя перешагнуть и всыпать соду в суп. Но результат превзошел ожидания.

Итак, рублю маленькими кусочками зелень и перемешиваю ее со щепоткой соды, так, чтобы не попались комочки. Когда суп в кастрюле уже почти готов, всыпаю полученную смесь. Снимаю первое с огня. Зелень смотрится настолько аппетитной и яркой, что не налить себе тарелочку горячего попросту невозможно.

Если бы не знала, что здесь есть сода, никогда об этом не догадалась, ведь её вкус вовсе не чувствуется. Теперь готовлю исключительно так и друзьям советую.

3. Чем тщательнее обрабатываю побеги, тем лучше вид в кастрюле. Все несовершенства, которые есть в зелени, ещё сильнее выделяются, когда она попадает в кипяток. Поэтому убираю все сухие и темные части лука, петрушки и укропа. Привлекательный суп обеспечен.

Маленький лайфхак: жизнь зелени можно свободно продлить, если завернуть её в 2 слоя – сначала в бумажное полотенце, а затем – в фольгу. Так храню лук в холодильнике.

Предварительно его мою, сушу и режу на мелкие кусочки. Очень удобно – в любое время достаю и использую в готовке.

Надеюсь, мои наблюдения были вам полезны. Если да, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.

Еще по теме:

6 правил, как сохранить зелень в холодильнике, чтобы она долго не завяла

Салат «Мимоза» по рецепту из СССР

Какую зелень кладут в суп. Особенности приготовления мясных, рыбных и грибных заправочных супов

Заправочными называют супы, в состав которых входят пассерованные овощи (репа, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук), многие из супов заправляют мукой. К заправочным супам относятся традиционные русские блюда: щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки и другие. Для приготовления заправочных супов используют (мясной, костный, мясокостный, куриный, рыбный, грибной), реже — овощные и крупяные отвары.

Кости в среднем содержат 15–20 % жира, около 11 % белков и 23 % минеральных солей. Чтобы в бульон перешло большее количество питательных веществ, кости желательно дробить как можно мельче и варить при слабом кипении не менее 6–7 часов. На мясном бульоне приготовляют все супы. На рыбном — щи из квашеной капусты, рассольник, солянку, суп картофельный и суп картофельный с крупой.

Все заправочные супы готовят, как правило, в следующей последовательности. В кипящий процеженный бульон (отвар) постепенно (в зависимости от сроков варки) положить подготовленные продукты. За 20–30 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами (морковь, лук). За 5-10 минут до окончания варки заправочных супов ввести в них специи (перец горошком, лавровый лист), а также пассерованную муку или белый соус, если предусмотрено рецептом. Для улучшения вкуса за полчаса до снятия с огня борща или супа следует добавить в него немного соленой или замороженной заправки.

Тщательно очистить, вымыть и обсушить коренья и листья петрушки (сельдерея, пастернака), морковь, лук. Все нарезать или нашинковать на крупной терке, плотно уложить в любую банку, которая будет служить меркой. Трижды наполнить мерку овощами, а на четвертый раз — солью. Все тщательно перемешать. Для приготовления 1 кг смеси требуется 600 г моркови, 150 г кореньев и листьев петрушки (сельдерея, пастернака) и 250 г соли или 1 кг укропа и 150 г соли. Овощи плотно уложить в сухую стеклянную банку, закрыть чистой бумагой, затем консервной крышкой, завязать, поставить в прохладное место. Масса может храниться очень долго.

Во многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в сезон — свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом. Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают (пассеруют), а свеклу и квашеную капусту тушат. Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски.

Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет. Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Блестки окрашенного жира на поверхности супа придают ему привлекательный вид. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют отдельно от других овощей, так, чтобы цвет его почти не изменился.

Овощи пассеруют на сковороде, в сотейнике или кастрюле. В растопленный жир кладут лук и, немного запассеровав, добавляют морковь и остальные овощи. Слой овощей не должен превышать 30 мм, иначе они получаются пареными. При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8-10 минут). Томат-пюре добавить перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжать пассерование еще 10–15 минут. Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не приобретут вкуса и аромата пассерованных овощей. Кроме того, от кислоты сырые овощи делаются жесткими и их нужно пассеровать дольше. При обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют отдельно от корнеплодов.

Для мясных заправочных супов овощи и муку можно обжаривать на очищенном жире, снятом , или на топленом масле и на кухонных жирах. Очистка жира производится следующим образом. Кастрюлю со снятым с бульона жиром ставят на плиту и кипятят до полного выпаривания воды и совершенной прозрачности жира. Затем очищенный жир слегка охлаждают и используют. Для супов рыбных, на грибном отваре и на воде (вегетарианских) овощи и муку обжаривают на масле (сливочном, топленом, подсолнечном) или на кухонных жирах. Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы — мучную заправку.

Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку муки — ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджарить ее в течение 5-10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджаренную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10–15 минут до окончания варки). В некоторых случаях, например, при варке зеленых щей, муку можно поджаривать вместе с кореньями. Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды окраска ее изменяется. При тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.

Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ. Предварительное тушение квашеной капусты для щей улучшает ее вкусовые качества. Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую — на 2–3 часа, бобовые — на 4–6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.

Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный синеватый оттенок. Во избежание этого перловую крупу рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно почти до готовности. Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении. Погружение овощей в холодную жидкость и постепенное нагревание влечет за собой сильное разрушение витамина С. По этой же причине нельзя допускать и переваривания овощей.

Чтобы суп получился вкусным и сохранил максимум витаминов, необходимо тщательно соблюдать сроки варки продуктов, а значит, и определенную последовательность, в какой их опускают в кастрюлю. Так, например, при варке борща на мясокостном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свекла, свежая капуста, картофель. Обжаренные лук, коренья, томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком кладут за 15–20 минут до конца варки супа. При варке супов, в состав которых входят картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, уксус, щавель или томат, сначала (минут на 10 раньше) опускают картофель, так как иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный привкус.

Подготовленные продукты опускают в кастрюлю, когда вода закипела, затем, помешав, доводят содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, после чего огонь до предела уменьшают. Бурное кипение плохо влияет на качество супа.Специи и соль кладут в суп, как правило, незадолго до окончания варки. Зелень петрушки и сельдерея не изменит цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня. Для супов овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей гарнира. Так, например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью — соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные овощи должны быть нарезаны в виде кружочков или ломтиков, если же капуста нашинкована, то остальные овощи лучше нарезать соломкой. При этом следует помнить, что мелко нарезанные овощи варятся быстрее крупных.

В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять сливки, сметану или простоквашу. Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином С. Овощные супы приготовляются незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина С, которое было в момент окончания варки.

По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания. Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прохладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.

Консервы и рыбные целесообразно использовать при приготовлении супов взамен свежего мяса и рыбы в тех случаях, когда суп надо быстро приготовить или когда свежее мясо и рыбу трудно сохранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают супу прокипеть. К заправочным супам подают черный и белый хлеб или различные пирожки из дрожжевого, дрожжевого слоеного и пресного слоеного теста с мясом, капустой или рисом. К борщам и щам из свежей капусты, кроме того, можно подать ватрушки с творогом. К щам из квашеной капусты — рассыпчатую гречневую кашу или гренки из вязкой гречневой каши.

По материалам книги «Тысяча рецептов супов».
Рошаль В. М.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ

Посуда для супов доляша быть с утолщенным дном, глиняной или эмалированной, но не метал-лической.
Соотношение воды или бульона и остальпых продуктов в супах должно быть точно сбаланси-рованным. Во время варки нельзя пи отливать,
ни добавлять жидкость. Чтобы правильно рас-считать количество яшдкости в супе, падо влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды или бульона, сколько намечено получить порций. Лишпяя Яхидкость выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз пол-ную тарелку.
Для супов необходимы продукты свежие и тщательно обработанные — вычищенные, промы-тые. При разделке их должна строго соблюдать-ся форма нарезки, характерная для данного су-па. Например, в один суп надо класть морковь целой, в другой — кубиками, в третий — солом-кой и т. д. При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мель-че. Это общее правило.

Если суп овощной, овощи режутся как можно мельче, если пельменный, клецечный и т. д., то овощи кладутся целиком: целая морковь, репа, картофелина, луковица. Луковицу, положенную целиком, из супа вынимают, чтобы она не рас-падалась и не портила вкуса. Но лучше пе бро-сать в суп целую луковицу, попробуйте нарезать ее мелко-мелко, тогда она растворится, а суп ста-нет намного вкуснее и красивее. Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мел-кими кубиками, картошку — крупными; в суп с лапшой кладут корнеплоды, нарезанные солом-кой, картофель — брусочками; для борщей и рас-сольника все овощи режут соломкой, картофель дольками.

Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы суп не кипел слишком долго, а был бы готов как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Огур-цы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве. воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
При приготовлении супов сушеную зелень следует варить, так как аромат ее проявляется после часа варки. Картофель варится 15—20 ми-нут, капуста свежая — 30 минут, квашеная — 1 час, макаронные изделия — 10—15 минут, кру-па перловая — 1—1,5 часа, рис —20—25 минут, овощи для супа поджаривают 15—20 минут.

Солить суп надо сначала немного, а осталь-ную порцию соли класть в конце приготовления, когда основпые продукты в нем чуть недовари-лись и способны впитать соль равномерно.
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а то-мится. Для сохранения витаминов суп при варке мешайте только деревянной лояшой медленными кругообразными движениями. Этим достигается целостность овощей.

Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем витаминная ценность их снижается. Только борщи, щи из квашеной ка-пусты и гороховый суп остаются вкусными в те-чение 2—3 дней, но тогда их надо варить без картофеля, а ежедневно, отварив картофель в малом количестве воды, добавлять его вместе с отваром в суп. Разогревать надо столько супа, сколько потребуется на одип прием пищи. В су-пы, приготовленные из свежих овощей, обладаю-щих приятным запахом, лучше специи пе добав-лять.
Овощные супы, в которых пет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджа-ренной мукой — они будут более густые и вкус-ные. Хорошо в овощной суп добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сме-тане.

Если варится картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, капуста, щавель, помидоры и др.), то эти овощи, а также уксус, лимонную кислоту кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, рекомен-дуется предварительно смешать его с половиной стакана охлажденного бульона, тогда яйцо рас-пределяется равномерно.
Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривает-ся морковь.

Специи (лавровый лист, перец, петрушку) кладут в суп незадолго до окончания варки. Лав-ровый лист из готового супа надо вынуть, иначе суп может стать горьким. Зелень для супов (пет-рушку, укроп, сельдерей, лавровый лист) можно связать ниткой и опустить в кастрюлю тогда, когда суп почти готов, а через несколько минут вынуть, чтобы она не вобрала в себя аромат буль-она. Если же зелень хотите оставить в супе, то коренья и лук перед закладкой рекомендуется обжарить на сковороде, закрытой крышкой, тогда во время варки меньше будут улетучиваться аро-матические вещества. Закладывают их за 15—30 минут до готовности супа.

Томат-пюре рекомендуется перед закладкой слегка пережарить с жиром.
Крупы закладывают в кипящий бульон одно-временно с жареным луком и морковью, варят 5—10 минут и только после этого кладут карто-фель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10-15 минут до картофеля, а лапшу и крупную вермишель кладут с ним одновременно.
Перловую крупу лучше отваривать отдельно до готовности, затем опустить в суп, тогда суп не будет иметь синеватого оттенка.

Чтобы суп с рисом или лапшой получился прозрачным, нужно предварительно опустить их в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а потом положить в бульон.
Для русской лапши надо раскатанное тесто свернуть аккуратно в трубку, а чтобы оно при этом не слипалось, дать листу после раскатки по-лежать па доске в развернутом виде минут 5, затем слегка присыпать его мукой и после этого безбоязненно свертывать и резать. Даже при очень тонкой раскатке слипания не произойдет.

Для молочного супа макароны, рис, лапшу можно, отварив наполовину в воде, доваривать в молоке, а затем добавлять масло, сметану, тертый сыр.
Ответственный момент приготовления супа, когда он в основном сварен, посолен п остается буквально несколько (3—7 минут) до его полной готовности — за это время надо «довести суп до вкуса», придать ему аромат, запах, пикантность, внося разнообразные прпправы, пряности. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укро-пом и черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем: суп из фасоли — мятой. Хорошо перед тем, как снять суп с огня, влить в него немного свежего сока моркови, по-мидоров, капусты. Это вкусно и полезно.

Когда суп готов, его надо перелить в супницу и дать ему постоять под крышкой от 7 до 20 ми-нут, чтобы он настоялся. Когда суп уже разлит в тарелки, хорошо положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, толченый чеснок, а иногда и гренки, хлопья, яйца и т. д.
Суп лучше есть днем, идеально в 13 часов. Оптимальная температура для горячих блюд должна быть 60—65°. Привычка пить очень го-рячий чай, есть обжигающий суп может привести к возникиовенню хронического гастрита, за-болеванию пищевода. Если хотите быстро охла-дить кушанье, поставьте его в сосуд с холодной соленой водой.

Совет:
Если нет уверенности в абсолютной , его надо варить, а не жарить: при длительной варке погнбнут все бактерии.

Сочная, красивая зелень, добавленная в суп во время кипения, уже через 1 минуту становится темно-зеленой и приобретает болотный оттенок. Но это можно предотвратить. Опытные кулинары давно пользуются небольшим секретом и делятся им с новичками.

Многие думают, что достаточно положить зелень после приготовления супа, сняв его с плиты. И она сохранит свою сочность и яркость. Но это – не совсем правильный подход, и кулинаров ждет разочарование, когда они поднимут крышку…

Как же спасти оттенок травы?

1. Сварите суп – куриный, сырный, овощной – не имеет значения, каким именно он будет. Главное, чтобы зелень в нем действительно пришлась к месту.
2. Нашинкуйте укроп, петрушку или зеленый лук, а можно измельчить зелень вместе – это сделает вкус блюда еще более богатым.
3. Когда суп закипит, снимите его с плиты и откройте крышку. Подождите 1-2 минуты, и положите туда всю нарезанную зелень, а затем бросьте щепотку соды.
4. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Через 10-15 минут вы обнаружите, что зелень осталась такой же яркой!

Только не переборщите с количеством соды. На кастрюлю 5-6 л достаточно небольшой щепотки. Даже половина чайной ложки – это уже много.

Секрет №2. Сохраняем цвет брокколи

Капусту брокколи все чаще используют в приготовлении даже традиционных супов. Она обладает впечатляющими свойствами: добавляет блюду яркий цвет, невероятный вкус и снижает его калорийность. Особенно популярны диетические супы с брокколи. Но тот, кто хоть раз готовил такое блюдо, знает, что полностью вареная капуста выглядит не очень красиво и быстро разваливается.

Совет! Попробуйте приготовить суп, срезав самые кончики зеленых макушек, а черенки измельчив в пюре. В этом случае твердые части можно добавить в процессе готовки вместе с картошкой, а зеленую часть высыпать вместе с зеленью. Получится необычный суп!

• выбирайте перед готовкой только яркие соцветия, без желтых шляпок;
• разбирайте капусту на небольшие части, не варите слишком крупные куски;
• опускайте брокколи в кипящую, а не холодную воду;
• через 5-7 минут после закипания достаньте капусту, обдайте ледяной водой и оставьте на несколько минут. Температурный шок приведет к тому, что зелень сохранится.

Отваривать брокколи лучше отдельно от других компонентов супа, а добавлять – после выключения плиты. Но такой вариант подходит только в случае, если готовят не суп-пюре. Соцветия, обданные ледяной водой, остаются мягкими, но хрустящими.

Существует спаржевая капуста брокколи, у которой и соцветия, и ножки темно-зеленого цвета. Она приобретает специфический вкус после отваривания (почти как белокочанная капуста). А цвет у нее становится очень насыщенный. Такой овощ можно не подвергать обработке для сохранения зелени.

Домашний суп из щавеля можно варить по десяткам рецептов и менять состав ингредиентов в достаточно широких пределах. Щавелевый суп — блюдо всесезонное и очень полезное. Щавель, основа для супа, легко хранится в замороженном виде или, как делала бабушка, солится в банках и используется по мере необходимости.

Когда я был маленьким, у бабушки щавель специально не выращивали, а рвали на лугах крупные листья дикого или лугового щавеля, они немного грубые, но суп из щавеля или получался всегда отменным. Из всех домашних рецептов супов самый часто используемый — зеленый борщ, который готовится у нас на курином или мясном бульоне с овощами. Изюминка такого борща — отваренное яйцо и кусочек сливочного масла в самом конце готовки — это обеспечивает неповторимый вкус.

Исторически сложилось так, что суп из щавеля считается сельским блюдом и, в зависимости от региона, может называться зеленые щи, зеленый борщ, щавелевый суп, в Болгарии — супа от киселец и т.д. В Северной Америке щавелевый суп считается традиционным блюдом еще со времен начала первых переселенцев.

В подавляющем большинстве рецептов один только щавель для супа используется редко. Стоит признать, что листья щавеля достаточно кислые, что определяет вкус блюда в целом. И при термообработке исчезает зеленый цвет листьев — они становятся оливковыми. Поэтому, обычно, в первых блюдах используется половина листьев щавеля, а остальная зеленая масса состоит из шпината, мангольда, крапивы и даже одуванчика. Эти растения значительно не меняют цвет, и щавелевый суп остается приятного зеленого цвета.

Слегка кислый суп из щавеля с овощами, приготовленный на мясном бульоне или вообще без мяса, вкусное и очень полезное первое блюдо. Благодаря большому содержанию зелени, которая практически не поддается термообработке, щавелевый суп содержит много витаминов.

Мы приготовили суп из щавеля на овощном бульоне. Но всю зелень для супа обжарили на сливочном масле — это значительно улучшило вкус блюда, и добавили в щавелевый суп немного риса. Идея обжарить зелень в сливочном масле взята из рецепта , это очень удачное сочетание для гарнира и, как оказалось, для первого блюда. Думаю, что по желанию можно приготовить такой суп только из одного шпината или другой зелени.

Суп из щавеля. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Щавель 1 пучок
• Шпинат 1 пучок
• Сливки 50 мл
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Луковица 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 2 шт
• Корень сельдерея 1 кусочек
• Свежий имбирь 1 кусочек
• Острый перец 1 шт
• Рис 2 ст. л.
• Петрушка и укроп 4-5 веточек
• Соль, черный перец, сухой острый перец специи

1. По желанию, суп из щавеля можно сварить и на мясном или курином бульоне, но мы решили использовать овощной отвар. Для овощного бульона мы подготовили обычные овощи, которые всегда есть в холодильнике — морковку, картофель, лук, суповые коренья и кусочек свежего имбиря, который можно и не добавлять. Но имбирь добавляет в щавелевый суп удивительную нотку вкуса.

   Овощи для бульона и зелень

2. В большую кастрюлю налить 1л холодной воды. Все овощи очистить. Морковку разрезать вдоль на четыре части, очищенную луковицу оставить целой, но надрезать накрест. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа. Картофель крупно порезать. Все овощи положить в воду и поставить кастрюлю на огонь. Добавить в бульон кусочек очищенного корня сельдерея (по желанию, можно добавить корень пастернака и петрушки), а также целый кусочек очищенного имбиря.
3. Довести бульон до кипения, добавить 1-2 сухих стручка целого острого перца. Многие, в силу предубеждений, считают, что сухой острый перец в супе сделает вкус блюда жгучим. Это, в некотором роде, заблуждение. Острота супа практически не изменится, вкус острого перца будет на грани восприятия, а вот аромат блюда станет бесподобным. Варить овощной бульон 30 мин.

   Сварить овощной бульон

4. Как я уже говорил, чтобы суп из щавеля был зеленым, добавим в суп, помимо щавеля, листья шпината — приблизительно пополам. Зелень лучше использовать свежую, но, если не сезон, допустима замороженная или засоленная зелень. Листья тщательно перебрать и вымыть, удаляя черешки.

   Шпинат и щавель

5. В небольшой сковородке растопить сливочное масло. Листья щавеля и шпината нарезать, не очень крупно. Достаточно, если зелень будет нарезана, как капуста для . Обжарить зелень в сливочном масле в течение 1-2 мин.

   Растопить сливочное масло и обжарить шпинат со щавелем

6. Хорошо заметно, что щавель стал оливковым, а шпинат цвет практически не изменил. Добавить к обжаренной зелени немного сливок и перемешать. Сразу же снять сковородку с огня.

   Добавить к зелени сливки и снять с огня

7. Из овощного бульона вытащить разваренную луковицу, имбирь и суповые коренья — их можно выбросить. Добавить в бульон рис — совсем немного, буквально пару столовых ложек. Перемешать суп и варить рис не менее 15 мин — до готовности риса.

   Добавить в суп рис и варить его до готовности

8. Как только рис готов, добавить тщательно очищенный и мелко нарубленный ножом свежий острый перец, по вкусу посолить суп из щавеля и поперчить черным перцем. Добавить обжаренный в сливочном масле щавель и шпинат.

Белые коренья — хорошее название для китайского чая или философского, буколического кино вроде «Цены молока». Исторически белыми кореньями считаются петрушка, сельдерей и пастернак, и основная функция кореньев — быть в супе. Но это далеко не все, на что они способны.

Коренья нужны для того, чтобы придавать оттенок бульону, варьировать его вкус в зависимости от дальнейшего рецепта.

О том, как правильно выбирать, обрабатывать и варить бульон с кореньями, очень хорошо написано у Елены Молоховец. Кстати она называет кореньями все, что растет под землей.
Цитируем основные рекомендации:

— «брать непременно старые коренья »

— «относительная пропорция кореньев следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея ».

— «Когда с бульона снята пена, коренья можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет».

Однако белые коренья уместны не только в бульоне. Хотя все-таки лучший способ распробовать коренья — это суп, но такой, в котором пастернак, петрушка или сельдерей выступают как ведущий ингредиент. Сливки лучше всего акцентируют вкус белых кореньев, но дают почувствовать и остальные составляющие.

Пастернак

Для русской литературы это слово значит гораздо больше, чем для современной русской кухни. А жаль, некогда из «белого корня» варили суп, запекали его с репой, добавляли в булочки. Но в советской кухне он не прижился и постепенно был забыт, поэтому большинство рецептов с пастернаком заимствованы из Европы. Крупный белый корень имеет пряный сладковатый вкус и какую-то особую аристократичность в сочетаниях, однако может быть не оценен в больших количествах. Пастернак — один из тех продуктов, которые имеют или ярых поклонников, или ярых противников.

Суп из пастернака

2-3 корня пастернака

2 луковицы

1 морковь

зелень сельдерея

1 куриная грудка

1 ч.л. сливочного масла

100 мл. сливок

молотый имбирь, чеснок, укроп

Варим куриный бульон, процеживаем и снова ставим на огонь. Чистим пастернак и режем кружочками. Кладем в бульон и варим до полуготовности. Так же режем лук, чеснок, сельдерей и морковь и тушим в кастрюле на сливочном масле с имбирем (он, кстати, тоже проходит по категории «коренья») 10 мин на среднем огне, в конце добавляем чеснок.

Соединяем все ингредиенты в бульоне, добавляем сливки и отправляем в блендер. В разлитый по тарелкам суп добавляем мясо и зелень.

Петрушка

Сейчас в некоторой степени мода на петрушку. После комических гонений на петрушку, ее заинтересовались даже те, кто никогда не придавал значения этому ингредиенту. Корень петрушки прекрасно сочетается с копченой рыбой. Можно делать с белой, можно с красной. С белой, кажется, получается интереснее.

Суп из рыбы и корня петрушки

500 грамм кореньев петрушки

2 луковицы

2 картофелины

1 морковь

200 мл. сливок

150 грамм белой рыбы холодного копчения

1 ст.л. сливочного масла

долька лимона

укроп, кинза, порей

Варим овощной бульон — 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица. Оставшиеся овощи и коренья запекаем до полуготовности, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Взбиваем блендором, добавляя сливки, доводим до кипения. В тарелку кладем зелень и тонкие ломтики рыбы. Подавать лучше остуженным.

Сельдерей

Самый востребованный из кореньев. Одна сельдереевая диета чего стоит. Принципиально не считая калории, готовим суп из сельдерея, чечевицы и бекона.

Суп из сельдеря

1 корень сельдерея

150 г красной чечевицы

1 морковь

1 помидор

1 сладкий перец

100 мл нежирных сливок

100 гр. бекона

соль, свежемолотый черный перец, кинза, зеленый лук

Все овощи для супа, кроме помидоров и сладкого перца, жарим. Прокаливаем даже чечевицу. Варим ее до готовности. Обжариваем бекон. Снимаем его со сковороды и в оставшемся жире обжариваем сельдерей, морковку, лук (неспортивно, но вкусно). Добавляем в чечевичный бульон овощи, варим 5минут, вливаем сливки, взбиваем блендером, снова доводим до кипения. В тарелки кладем обжаренный бекон, порезанный помидор, сладкий перец и зелень.

Простой способ сохранить цвет зелени в супе

Каждый, кто хотя бы раз готовил суп с зеленью, прекрасно знает о том, что эта самая зелень имеет плохую привычку терять свой естественный цвет из-за варки. Многим наверняка хотелось бы, чтобы добавка выглядела всегда так, будто ее только что принесли с грядки и покрошили. К счастью, существует один достаточно действенный способ помочь травке сохранить свой цвет в супе. Наверняка многим хозяйкам не нравится, когда зелень в горячих блюдах, например, в супе, теряет свой естественный цвет. Такое блюдо выглядит уже не столь аппетитным как хотелось бы. А как хорошо было бы, если бы петрушка, оказавшаяся в бульоне, сохраняла свой цвет до тех самых пор, пока не будет съедена! Собственно, изменение цвета и происходит главным образом из-за воздействия температуры. Более того, очень часто зелень теряет свой первоначальный аромат.

Существует один проверенный способ, который позволит сохранить цвет зелени в супе (и не только). Для работы нам понадобится нож, доска и ложка. Собственно, нужен почти готовый горячий бульон, петрушка и пищевая сода. Пока суп «подходит», берем петрушку, кладем ее на доску и при помощи ножа мелко нарезаем. Нашинковав зелень, ждем момента наступления кипения в супе. Как только оно произойдет, снимаем блюдо с огня и высыпаем в него заготовленную зелень. Сразу после этого в кастрюлю добавляем поверх петрушки щепотку соды и основательно перемешиваем все используя ложку. Мешаем 1-2 минуты, после чего накрываем кастрюлю крышкой и оставляем бульон в таком виде еще на 5 минут. Вот и все, суп готов к подаче, на вкусовые качествах блюда сода никак не повлияет, а зелень будет выглядеть так, как будто ее только что принесли с грядки.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Первые блюда супы, щи, борщ рецепты, Рассольник домашний, Бульон с фрикадельками

Домашнее хозяйство > Кулинарные рецепты

Рассольник домашний

Состав:

500г говядины с костями

¼ кочана капусты

1 морковь

7 небольших картофелин

1 луковица

2 солёных огурца

0, 5 стакана сметаны

2л воды

2 лавровых листа

Зелень петрушки, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Из мяса и костей сварить бульон. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать маленькими кубиками. Остальные овощи очистить и нарезать: картофель кубиками, морковь — кружочками, нашинковать капусту. В кипящий подсоленный бульон положить капусту и в открытой кастрюле варить 15 минут, затем положить картофель, морковь и мелко нарезанную луковицу. Варить до готовности. Добавить огурцы, перец, лавровый лист и, если мало кислоты — огуречный рассол. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Молния»

Состав:

300г овощей (картофель, морковь, лук, капуста белокочанная)

2-3 бульонных кубика

1, 5 л воды

Тёртый сыр и зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Пока закипает вода, нарезать овощи кусочками и измельчить в миксере. В почти закипевшую воду опустить бульонные кубики, прокипятить, добавить измельчённые овощи и варить 5-7 минут с момента закипания. Подавать суп горячим, добавить в него по вкусу зелень, тёртый сыр и гренки.

Бульон с фрикадельками

Состав:

200г нежирной говядины

2 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

1л мясного прозрачного бульона

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить 3 раза через мясорубку, фарш растереть с маслом, добавить яйцо, воду, соль. Из полученной массы сформировать фрикадельки, придавая им форму орешков, и сварить в бульоне. К столу подавать в мясном бульоне, приготовленном отдельно.

Суп по-румынски

Состав:

Курица -150г

Вода — 600мл

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — ½ шт.

Мука пшеничная — ½ ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Уксус 3%-й — 1 ч. л.

Сметана — 2 ст. л.

Соль, перец красный, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы залейте водой и варите до готовности с добавлением соли. Курицу выньте, бульон процедите.

Муку подсушите при помешивании до появления запаха калёного ореха, слегка охладите и разведите небольшим количеством бульона.

Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и слегка спассеруйте на масле, затем добавьте уксус или лимонную кислоту и прогрейте.

В бульон положите нарезанный брусочками картофель и варите до полуготовности. Затем заправьте кореньями и луком, мукой, перцем, солью, и варите 5 минут. Подавайте с кусочками курицы и зеленью.

Суп «Семейный»

Состав:

Говядина — 100г мякоти

Капуста квашенная — 200г

Лук репчатый — ½ шт.

Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Бульон мясной — 1 стакан

Соль, пере чёрный молотый, зелень, уксус 6%-й — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, запанируйте в крахмале и обжарьте на масле.

Обжаренное мясо положите в кастрюлю, добавьте капусту, нарезанный полукольцами лук, приправьте сахаром, солью и уксусом по желанию. Перемешайте и тушите в течение 40 минут. Затем влейте бульон, доведите до кипения и проварите ещё 2-3 минуты.

Подайте суп горячим, посыпав рубленой зеленью.

Суп по-деревенски

Состав:

Картофель — 5 шт.

Крупа гречневая — ½ стакана

Грибы свежие — 100г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Бульон мясной — 1, 5 л

Сметана — 4 ст. л.

Зелень петрушки, перец чёрный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В кипящий мясной бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте гречневую крупу, нарезанные и обжаренные грибы и репчатый лук, посолите, поперчите и варите до готовности.

Грибные щи «Три капусты»

Состав:

400г свежих или мороженых грибов

400г смеси из цветной капусты, брокколи, моркови

200г белокочанной капусты

1 картофелина

1 луковица

0, 5 болгарского перца

2 ст. л. грибного бульона из кубика

Соль, зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Грибы нарезать и обжарить. Белокочанную капусту, картофель, лук, болгарский перец нарезать соломкой. Крупные овощи в смеси мелко нарезать. Лук, перец и морковь из смеси обжарить на растительном масле.

Грибы положить в кастрюлю, залить водой, варить после закипания 10 минут. Добавить белокочанную капусту, картофель, брокколи и цветную капусту. Затем положить овощную зажарку. В конце варки влить грибной бульон, посолить, положить рубленую зелень.

Суп с пампулями

Основные продукты берутся произвольно.

Солёные грибы

Лук

Морковь

Картофель

Солёные грибы мелко порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Так же порезать лук, затем натереть морковь. Их тоже обжарить.

Порезать соломкой картофель и тоже слегка обжарить (можно всё в одной сковороде, а можно и отдельно, как кому удобно).

Всё высыпать в кастрюлю с водой и варить примерно 10 минут, а в это время сделать пампули:

1 варёная картофелина

50г сыра

3 ст. л. муки

1 яйцо (сырое)

Из всего этого замесить тесто, раскатать в жгут и нарезать его на кусочки.

Бросить пампули в кипящий бульон и варить ещё 5 минут.

Бабушкин суп

Тесто и фарш готовим, как для пельменей. Из теста делаем жгуты, каждый жгут раскатываем в полоску. На эту полоску колбаской кладём фарш. Края полоски защипываем так, чтобы фарш плотно обхватывался. Получится длинная колбаска из теста с фаршем. Режем колбаску на куски по 2 см (меньше нельзя — вывалится фарш). В кастрюлю наливаем воды, солим, доводим до кипения, кладём очищенный и порезанный картофель, варим 10 минут, затем выкладываем 2-сантиметровые кусочки фарша в тесте и варим ещё 7 минут. Можно положить зажарку из лука и моркови, лаврушку и дать покипеть 1 минуту. Суп готов.

Борщ со свекольной ботвой

Состав:

400г молодой свеклы с ботвой

1 картофелина

2 моркови

2 корня петрушки

1 луковица

2 помидора

200г кабачков

2 ст. л. сливочного масла

0, 5 стакана сметаны

1 пучок укропа, специи

1, 5-2 литра бульона

Способ приготовления:

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсолённый бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры.

В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Супчик «Душевный»

Состав:

2 литра куриного бульона

200-250г свежих грибов (можно шампиньонов)

Способ приготовления:

Грибы порезать не очень мелко и обжарить либо на курином жире, либо на растительном масле без запаха. В кипящий бульон положить обжаренные грибы, дать им покипеть на слабом огне минут 5-7. затем положить яичную лапшу, не очень много, чтобы суп получился не очень густым, посолить. Лапша варится после закипания 5 минут.

Готовый суп не закрывать полностью крышкой, просто слегка прикрыть. Пусть постоит минут 20, потом крышку можно закрыть полностью.

Мясная солянка

Сварить мясной бульон (говядина или свинина постная). Когда бульон будет готов, мясо выложить на отдельную тарелку.

Обжарить на растительном масле 2 головки репчатого лука, порезанного полукольцами. Также поджарить солёные огурчики (2шт.), порезанные соломкой, 1 ст. л. томатной пасты. В мясной бульон положить лук и огурцы. Как закипит, добавить нарезанное соломкой мясо, сосиски — 2 штуки, 100г ветчины, можно варёной колбасы или копчёной. Добавить пережаренную томат-пасту, перец горошком, соль.

По вкусу добавить рассол от огурцов. И за 5-7 минут до готовности положить оливки, зелень, лавровый лист и варить до готовности.

Суп «Харчо»

Курицу разделить на порционные кусочки по 100-150г. В кастрюлю налить масло. Хорошо обжариваем на нём мясо до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Режем луковицу, кладём в мясо, обжариваем. Болгарский перец и помидоры (93-4 шт.) режем и обжариваем. После этого доливаем в кастрюлю воды, сколько нужно для супа. Когда вода закипит, кладём в суп промытый рис — 100-150г. Пусть хорошо прокипит. За 5 минут до готовности кладём зелень.

Пока варится суп, чисти 1 головку чеснока, заливаем бульоном из супа, накрываем другой тарелкой и пусть стоит 5 минут. Когда суп сварится, его нужно отключить, чтобы не кипел, и вылить в суп чеснок. Пусть постоит 2 минуты и суп готов.

Суп «Паутинка»

Сварить куриный окорочок (крупный) так, чтобы мясо хорошо отделялось от косточки. Пока варится мясо, сделать зажарку из тёртой моркови, лука и болгарского перца. Бульон сварился — вынуть мясо, добавить нарезанную кубиками картошку. Она сварилась, положить мясо, добавить зажарку. Закипело, добавить поломанную лапшу быстрого приготовления (специи, прилагаемые к лапше, не добавлять). Закипело — добавить 2 разбитых в чашку и размешанных яйца (сильно не взбивать, только «разбить» желтки). Влить их тоненькой струйкой, помешивая. Посолить, сдобрить специями. Подавать со сметаной.

Постный суп из сухих грибов

Состав:

100г перловой крупы

3 шт. картофеля

1 горстка сухих грибов

1, 5-2 л воды

2 кубика грибного бульона

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезаем кубиками или мелкими ломтиками. Сухие грибы моем немного в тёплой воде и на ночь заливаем кипятком. Для лучшего вкуса берём 2 кубика грибного бульона. Кладём за 5-10 минут до окончания варки.

В кастрюлю с водой опускаем промытую крупу. Даём закипеть. Затем режем и опускаем грибы. Вливаем процеженную воду, в которой мокли грибы. Потом кладём подготовленный картофель и 1-2 лавровых листа, довариваем до готовности.

Суп «Восточный»

Состав:

600г баранины

150г риса

2 яйца

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. молока

Корень петрушки

Способ приготовления:

Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку и заправить фарш варёным рисом, рубленной зеленью, сырым яйцом, солью, перцем.

Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить подготовленный рис, довести его до полуготовности, после чего добавить фрикадельки.

Перед подачей на стол заправить суп смесью молока и яйца. Для этого желток растереть, подливая понемногу молоко, влить в суп, всё время помешивая, и довести только до кипения, но не кипятить.

Солянка

Состав:

200г говядины на кости

Кусочек варёного окорока с кожей

50г почек

1 сосиска

1 маленькая луковица

Небольшой солёный огурец

50г маслин

1 ч. л. сливочного масла

2 ломтика лимона

1 помидор

1 ч. л. маргарина

1 ст. л. томат-пюре

Сметана, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинкованный лук пассеруют с томат-пюре. Солёные огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ромбиками и слегка припускают. Тонкие ломтики варёного мяса, окорока и сосиски кладут в порционную миску (лучше из керамики), добавляют овощи и пряности, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и варят 5-10 минут. В готовую солянку кладут ломтики лимона, посыпают зеленью. Сметану подают отдельно, в соуснике.

Щи «Пикантные»

Состав:

Вода — 1 л

Капуста белокочанная — 400г

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 1 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту, лук, морковь и перец нарежьте соломкой, картофель — брусочками. Лук соедините с морковью, спассеруйте на масле. Воду доведите до кипения, посолите, положите капусту, варите 5 минут. Затем добавьте картофель, варите 10 минут, введите спассерованные овощи, перец и варите 15 минут. За 5 минут до готовности заправьте перцем горошком.

При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой и укропом.

Суп «Северное сияние»

Состав:

900г — курица

6 клубней — картофель

2 шт. — лук репчатый

2 стакана — клюква свежая

2 ст. л. — мука пшеничная

2 ст. л. — маргарин

3л — вода

Зелень укропа, соль

Состав:

Обработанную курицу разрубите на порционные куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Лук нашинкуйте полукольцами и пассеруйте на маргарине. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Добавьте спассерованный лук, муку, соль и варите 10 минут. В конце варки введите клюкву. При подаче в тарелку с супом положите мясо курицы и оформите зеленью.

Рассольник «Дружба»

Состав:

Курица — 800г

Морковь — шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Картофель — 4-6 штук

Огурцы солёные без кожицы и семян — 2 шт.

Рассол огуречный — 1 стакан

Масло топлёное — 1-2 ст. л.

Перец — 5-6 горошин

Соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы залейте водой и варите до готовности с добавлением соли. Спассеруйте на масле коренья и лук, нарезанный соломкой. Припустите огурцы, нарезанные ломтиками, в воде до готовности. Курицу выньте, бульон процедите. В кипящий бульон положите коренья, лук, брусочки картофеля и варите 15 минут, добавьте огурцы, лавровый лист, перец, прокипячённый, процеженный огуречный рассол и варите рассольник до готовности.

Курицу разрежьте на несколько частей, положите в тарелки, налейте рассольник, заправьте его сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Борщ «Полтавский»

Состав:

Птица (гусь, утка или курица) — 1 кг

Свёкла крупная — 1 шт.

Капуста белокочанная — 500г

Картофель — 500г

Масло сливочное — 70г

Томатная паста — 4-5 ст. л.

Лук репчатый — 150г

Морковь — 100г

Корень петрушки — 75г

Уксус — 3 ч. л.

Лавровый лист — 4 шт.

Перец чёрный — 4-5 горошин

Чеснок — 5 зубчиков

Сметана — 100г

Зелень, соль, перец молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Сварите бульон из птицы. Свёклу промойте и очистите. Очистки залейте небольшим количеством холодной воды, добавив 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения и снимите с огня. Свёклу нарежьте тонкой соломкой, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, добавьте немного масла, бульона и потушите до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.

Спассеруйте на масле нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку. Выньте птицу из бульона, нарубите кусочками. Бульон процедите. В кипящий бульон опустите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту, через 15 минут — свёклу и пассерованные овощи, ещё через 5 минут — галушки, специи. Затем добавить в борщ свекольный настой и толчёный чеснок и дайте ему настояться 20 минут.

При подаче заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.

Рецепты щей, Щи из капусты и зелени

Под словом щи мы понимаем исконно русское блюдо, в основе которого лежит капуста. Однако, щи могут быть не только из капусты, их ещё готовят из разнообразной зелени и они имеют одноимённое название «Зелёные щи». Но всё же самым популярным лидером являются классические, с использованием свежей или квашеной капусты…

На Руси щи известны были задолго её крещения, со временем вкусы менялись, но любовь народа к данному супу меньше не стало. И в наши дни, это лёгкое питательное блюдо имеет место быть в наших желудках минимум в неделю раз.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты: 500 г свежей капусты, 500 г говяжьего мяса с костями, Репчатый лук, Крупные помидоры, 2 ст. ложки растительного масла, 2 листка лаврового, 2 шт. моркови, 1 зубчик чеснока, 3 шт. не крупного картофеля, Соль, Чёрный молотый перец, 2 веточки укропа, 3 ветки свежей петрушки

Мясо поделить на большие куски. Лук поделить на два и слегка обжечь на огне. Мясо выложить в глубокую кастрюлю, положить 1 морковь, обожжённый лук и всё это залить холодной водой, примерно 2 литра, мясо должно быть полностью в воде. Поставить вариться.

Как только начнёт вода закипать, снять пенку и убавить огонь. Варить ещё 30 минут. До готовности 10 минут положить 2 лаврового листка. После снять с огня, переложить мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Готовый бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Поставит на огонь.

Тем временем, обжарить на растительном масле нашинкованный лук до прозрачности, добавить тёртый морковь, перемешать и продолжить готовить на умеренном огне 3-5 минут пока морковь слегка не размякнет. Затем положить нарезанные не крупными кубиками помидоры и готовить пока помидоры не пустят сок, после размять их, удалить кожицу и снять с огня.

В кипящий бульон положить крупно порезанный картофель, нашинкованную капусту, варить до полуготовности картофеля, примерно 10 минут. Затем добавить пассированные овощи и готовить на мелком огне ещё 15 минут. До готовности за 5 минут добавить нарубленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче посыпать рубленной свежей зеленью.

Чтобы щи получились максимально вкусные, капусту следует сначала обжарить и добавлять в бульон вместе с остальными овощами. А чтобы суп был более гуще, кладут свежего хлеба и небольшое количество муки.

---

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г грудинки с костями, 0,5 кг квашеной капусты, 1-2 шт. моркови, головка лука, столовая ложка муки, лавровые листья, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томатной пасты

Предварительно сварить бульон (см. выше). В сковороду выложить квашеную капусту, налить 1 столовую ложку масла, стакан воды, накрыть плотно крышку и тушить на небольшом огне 30-40 минут.

Чтобы щи из квашеной капусты получились максимально вкусными, следует капусту тщательно потушить и довести до полной мягкости.

В другой сковороде с оставшимся маслом обжарить лук и морковь пропущенный через тёрку, пока всё слегка не размякнет. Затем положить пасту, перемешать и готовить ещё 5 минут.

Выложить тушёную капусту и обжарку в готовый бульон, перемешать, довести до кипения и продолжить варить на мелком огне до полной готовности. За несколько минут до подачи добавить пряные листья, посолить и поперчить.

Если квашеная капуста окажется очень кислой, то следует её предварительно промыть в воде и хорошенько отжать.

---

Щи зелёные

Ингредиенты: 500 г мяса, 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, Соль и перец

Сварить бульон по приведённому выше рецепту. Перебрать и промыть всю зелень. Отварить шпинат в воде пока листья не размякнут, откинуть через дуршлаг и пропустить через тёрку. Щавель разрезать не сильно мелко. Коренья и лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить муку и готовить ещё 3-5 минуты.

В кастрюлю с бульоном положить шпинат и выложить обжарку, перемешать. Варить на мелком огне 30 минут. За 5-10 минут до полной готовности добавить лавровый лист, щавель, соль и душистый молотый перец.

При подаче, в тарелку сначала кладут небольшой кусок мяса, наливают щи, затем добавляют ложку сметаны и мелко рубленую зелень петрушки или укропа.

Суп из фасоли с зеленью — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Флер

[Су́-шеф]

2015.04.07

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.04.13 в 22:10

Просмотров: 6149

53

от 17 кулинаров

На кухне у: 51

Приготовили: 1

О рецепте супа из фасоли и зелени

кети не писала ничего о рецепте…

Приготовление супа из фасоли и зелени

• Шаг 1 1 Фасоль перебрать и промыть в холодной воде.
• Шаг 2 2 Залить фасоль холодной водой, чтобы только покрыть бобы, дать закипеть, осторожно вылить воду, залить опять холодной водой и варить до готовности, когда бобы станут достаточно мягкими.
  В процессе варки 4-6 раз доливать холодную воду по 1- 1,5 стакана, тем самым поддерживая уровень отвара на высоте 1-2 см над бобами.
• Шаг 3 3 Прямо в казане измельчить бобы специальной толкушкой для приготовления пюре.
• Шаг 4 4 Измельчить тщательно,отвар должен стать мутным и однородным, по емкости он должен покрывать бобы на 1-2 см.
  Суп постепенно будет густеть до нужной консистенции.
• Шаг 5 5 Измельчить лук и поджарить на растительном масле.
• Шаг 6 6 Добавить обжаренный лук в фасоль, подсолить, при желании поперчить и кипятить ок. 10 мин.
• Шаг 7 7 Тем временем нарезать молодой чеснок (или зубки чеснока) мелкими кружочками.
• Шаг 8 8 Мелко порубить листочки и верхушки мяты.
• Шаг 9 9 Мелко порубить весь зелень.
• Шаг 10 10 Добавить порубленную зелень в суп и прокипятить 2-3 мин, снять с огня и настаивать ок.10 мин.
• Шаг 11 11 Подать с хлебом, НО особо подходит к супу мчади (http://nyam.ru/recipes/vypechka/nesladkaya-vypechka/mchadi), которого наламывают руками на крупные кусочки и кладут прямо в суп.

  Приятного аппетита !!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

7 способов использовать стебли от зелени

Прочитав заголовок этой статьи, вы наверняка думаете, что я сумасшедший. И хотя вы недалеки от истины, но сейчас не об этом. Дело в том, что я люблю зелень, люблю есть её просто так, люблю добавлять ее в блюда — но очень не люблю, когда вместо мелко (или крупно, в зависимости от контекста) нарезанных листиков в тарелке оказываются еще и стебли. Жёсткие, зачастую с резким вкусом стебли в тарелке напрочь убивают блюдо, каким хорошим бы оно ни было, и для меня это верный признак того, что повар либо неумеха, либо ему все равно, что подумают о нем и о том, что он приготовил. Сам я, разумеется, не рублю зелень вместе со стеблями, а всегда скрупулезно обрываю листики, и вас призываю делать так же. И когда вы возьмете это себе за правило, у вас наверняка возникнет вопрос — куда девать стебли. Разумеется, их можно просто выбросить. Но при желании им найдется и другое, более полезное применение.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Соусы, бульоны, соленья и маринады

Разумеется, наиболее очевидный способ употребить стебли в дело — использовать их в тех блюдах, которым они смогут отдать свой аромат, после чего их можно будет просто выбросить. Если вы варите бульон (напомню, что я написал подробнейший пост о том, как варить бульон) или готовите соус, они очень выиграют, если при их приготовлении добавить пучок, скажем, петрушки. И вот тут вполне можно обойтись одними стеблями, а листочкам придумать другую участь. То же касается разнообразных солений и маринадов — вы можете добавить в них стебли, от которых в конце можно будет просто избавиться.

Жарить

Вы наверняка не раз жарили стебли сельдерея в горячем масле, чтобы раскрыть их аромат для приготовления какого-нибудь блюда, так почему бы не сделать то же самое и с любыми другими стеблями? Стебли можно мелко нарезать и обжарить вместе с другими овощами, чтобы использовать их в любом блюде, будь то суп из печёных перцев, ризотто с креветками, густой соус, начинка и вообще что угодно. Если рецепт предполагает пассерованный лук и/или чеснок, значит, в нём найдется место и стеблям.

Перевязывать

С помощью стеблей вполне можно украшать блюда, но делать это надо с умом. Например, стеблем от петрушки можно что-нибудь перевязать, от блинчиков или «вязанки» молодой морковки до рыбы с овощами и так далее. Оборвите лишние веточки, оставив лишь сам стебель, затем бланшируйте его для мягкости и готово, теперь им можно перевязывать что угодно. Полагаю, у вас есть немало и других идей того, как можно использовать стебли для украшения блюд.

Песто и зелёное масло

Вы наверняка в курсе, что соус наподобие песто можно приготовить не только из базилика, а вообще из любой зелени — петрушки, кинзы, верхушек молодой редиски и так далее. Но если податливые и мясистые листья базилика лучше всего растирать в ступке, то остальную зелень лучше измельчить в блендере, который одинаково хорошо справится и с листочками, и со стеблями. Для верности стебли лучше бланшировать отдельно от листиков, а затем добавить зелень в блендер вместе с маслом, специями и орешками, и пробить до однородности. Аналогичным образом можно приготовить ароматное зеленое масло: бланшировать зелень вместе со стеблями, добавить оливковое масло, а затем пробить в блендере. Получившимся маслом можно украсить любое блюдо, просто добавив сверху несколько капель. Для приготовления как песто, так и зеленого масла сгодится абсолютно любой блендер.

Высушить

Ну, тут всё понятно. Моя основная претензия к стеблям — это их жёсткость (особенно этим страдает укроп), но если их высушить и измельчить, вопрос текстуры исчезнет сам собой. Молотую сушёную зелень можно использовать в качестве приправы для супов, овощных блюд, салатных заправок и так далее. Например, запекая мясо, я люблю составлять каждый раз новую смесь специй для того, чтобы как следует его натереть перед приготовлением, и сушёной зелени в этой смеси место найдется абсолютно всегда.

Ароматная соль

Мелко изрубив стебли, вы можете перемешать их с крупной солью и подсушить, в результате чего у вас получится ароматная соль, которой можно солить любые блюда — будет вкусно, ароматно и красиво. Разумеется, необязательно ограничиваться одними стеблями — кроме них, вы можете использовать цедру цитрусовых, специи вроде тмина или семян фенхеля, и так далее. Базовый рецепт ароматной соли я уже описывал во всех подробностях.

Кинза

Кинзе в каком-то смысле не повезло — ее либо любят, либо терпеть не могут, причем я читал, что последнее обусловлено чуть ли не генетически, и сделать с этим ничего нельзя. Но если вы относитесь к первой категории, кинза откроет для вас большой простор для творчества, поскольку она является некоторым исключением из того правила, о котором я писал в самом начале: стебли кинзы — нежные и сочные, и вы можете использовать их как любым из способов, описанных выше, так и вместе с листиками. Например, для гуакамоле кинзу вполне можно брать вместе со стеблями, а если вы готовите тайский суп Том Ям или зеленый карри, в дело пойдут стебли кинзы, растертые до состояния пасты.

Ну что, все еще думаете, что я сумасшедший?..

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как сделать суп полезнее с листовой зеленью

Я провожу большую часть января, пытаясь перезагрузиться после праздников, готовя дома более полезные, богатые овощами блюда. И прямо сейчас это означает, что я стараюсь быть уверенным, что в каждом из этих блюд есть листовая зелень.

Но, детка, на улице холодно. Я не хочу есть салаты. Я хочу суп. Так что вместо этого я кладу зелень в суп разными способами, которые только могу придумать.

1. Пюре из зелени в суп

Овощные супы-пюре — это резерв в моем доме в холодную погоду, и я готовлю их без рецепта из того, что есть под рукой.Чтобы добавить свою дозу зелени в один из этих кремовых супов, я перехожу к нежному молодому шпинату.

Когда суп готов, но перед тем, как приготовить пюре, я бросаю в него несколько больших пригоршней молодого шпината, который почти мгновенно завязывает в суп. Затем я протираю, как обычно, и украшаю дополнительными свежими листьями для подачи.

Тайский суп из кокоса, брокколи и кориандра

Получить этот рецепт

2. Выбирайте зелень и фасоль

Любой фасолевый суп можно улучшить только с добавлением зелени.Я люблю капусту и белую фасоль практически в любых сочетаниях. Делаете минестроне? Порезать капусту и добавить ее в суп, когда все будет готово. Дайте ему покипеть в течение пяти минут или около того, чтобы капуста завяла, и готово.

Капуста Минестроне с Пистоу

Получить этот рецепт

3. Вяленая зелень в любой суп с лапшой

Готовить куриный суп с лапшой? Добавьте немного нарезанной капусты, шпината, капусты или мангольда перед добавлением лапши и тушите, пока зелень не станет мягкой, от 3 до 10 минут (в зависимости от того, какой вид зелени вы используете).Азиатские супы с лапшой особенно хороши с темной листовой зеленью. Я люблю пряную зелень горчицы в рисовом супе с лапшой.

Острый суп из свинины и горчицы

Получите этот рецепт

4. Представьте, что вы в Португалии

Caldo verde (зеленый суп) — это классический португальский суп и моя любимая зимняя еда. Картофель и колбаса идеально сбалансированы огромным количеством капусты для тарелки супа, одинаково полезного и декадентского.

Португальский суп из капусты и картофеля

Получить этот рецепт

5.Добавить зелень в тушеное мясо

Хорошо, это не совсем суп, но в последнее время я готовлю много тушеного мяса. Чтобы добавить зелень в это любимое блюдо из одного горшка, я добавляю немного нарезанной капусты непосредственно перед подачей на стол и осторожно перемешиваю, пока она не завянет. Если вы приготовили дополнительное тушеное мясо, добавляйте зелень только к той порции, которую собираетесь есть: чем свежее зелень, тем лучше она на вкус.

Рецепт овощного супа с зеленью | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Около 1/3 стакана EVOO

6 филе анчоусов

6 зубчиков мелко нарезанного чеснока

1 крупный перец чили, очищенный от семян и нарезанный, или 1 чайная ложка сушеных хлопьев

Около 1/3 стакана сухого вермута или 2 столовых ложки белого бальзамического или белого винного уксуса

2 очищенных и нарезанных крахмалистых картофеля

3-4 мелко нарезанных ребрышки сельдерея

2 моркови, нарезанные

2 маленькие луковицы, нарезанные

2-3 нарезанных сливовых помидора

Черный перец

От 7 до 8 чашек нарезанной зелени, такой как эскарол, капуста или шпинат

Свежий тертый мускатный орех

4 стакана куриного бульона

4 стакана овощного бульона

Поваренная соль

1 стакан свежих плоских листьев петрушки, мелко нарезанных

Тертый пармезан-реджано, пройти

Хлеб для сервировки

Садовый зеленый суп | Питание Stripped®

С изменением погоды, возможно, сейчас самое время использовать эту садовую зелень в этом легком садовом супе!

Один из моих любимых рецептов перехода лето-осень — приготовить зеленый суп на овощном бульоне с сочной зеленью из сада.Этот садовый зеленый суп — отличный способ использовать сытную зелень, которая у вас есть в саду. Этот суп также является отличным способом втиснуть больше зелени в свой рацион, если вам это сложно, потому что он такой восхитительный на вкус!

Если у вас нет сада или у вас дома нет огорода, загляните на местный фермерский рынок или отправляйтесь в магазин за продуктами.

Более пристальный взгляд на темно-лиственные зеленые

Вы действительно можете использовать любые огородные овощи, которые у вас есть или какие сезонные, прямо сейчас.Или вы можете включить этих проверенных временем фаворитов. Как и большинство этих темных листовых овощей, перечисленных ниже, многие из них имеют аналогичный профиль питания, за исключением того, что некоторые из них более богаты антиоксидантами, чем другие.

Темно-листовая зелень — отличный источник витаминов К, А, С, магния, марганца, кальция и фосфора. В дополнение к микроэлементам, темная зелень является отличным источником клетчатки, с низким содержанием жира и белка.

Обрезанный

Кале

Кале имеет много преимуществ для здоровья, поскольку содержит большинство темных листовых овощей, но кале также имеет преимущества, исходящие от семейства крестоцветных овощей, включая мощные детоксикационные свойства.Кале также снижает риск некоторых видов рака, в основном из-за содержания ITC (также известного как изотиоцианаты, полученные из глюкозинолатов), эти ITC также отвечают за поддержку системы детоксикации из капусты. Капуста обычно является противовоспалительным продуктом.

Кресс-салат

Кресс-салат на самом деле содержит больше антиоксидантов, чем капуста, но немного менее популярен и широко используется. Он вкусный и лучше всего подается в сыром виде, так как имеет нежную текстуру и слегка землистый и сладкий вкус.Кресс-салат также выращивают в воде, отсюда и название, и может быть восхитительным гарниром к этому рецепту супа.

Шпинат

Шпинат содержит специальные фитонутриенты, которые, как было доказано, помогают уменьшить воспаление в организме, а также обладают противораковыми свойствами. Как и большинство фруктов и овощей, шпинат содержит большое количество клетчатки, которая помогает нашей пищеварительной системе работать, сохраняет нас сытыми на более длительный период времени и высвобождает постоянный поток энергии в наш организм.

Листья капусты, одуванчика и горчицы

Вся эта темная листовая зелень довольно горькая, если ее есть в сыром виде, поэтому лучше всего готовить ее по этому рецепту.Вся эта зелень богата клетчаткой, витаминами и минералами.

Топы сельдерея

Сельдерей — отличный источник витамина С, который, как мы знаем, помогает бороться со свободными радикалами и защищает наши клетки от повреждений. Поскольку сельдерей содержит уникальный тип клетчатки, пектин, он очень полезен для нашей пищеварительной системы, поскольку обладает противовоспалительным действием и улучшает здоровье пищеварительной системы. Витамины и минералы в сочетании с этими антиоксидантами, содержащиеся в сельдерее, также полезны для сердечно-сосудистой системы.

Супер простой, полезный, очень зеленый суп

Этот суперпростой, очень зеленый суп — согревающий и уютный способ добавить зелени! Его можно приготовить из любой зелени, которая есть у вас дома.Его легко приготовить, и он такой полезный.

Этот суп именно такой, каким он себя и называет: супер простой, очень зеленый суп!

Это не суетливо, не модно и несложно сделать. Вкус мягкий и простой: немного имбиря, лука и чеснока в сочетании со свежестью и легкой горечью листовой зелени. Конечно, существуют более смелые и захватывающие супы, но если вы ищете простой и здоровый способ съесть больше зелени — такой, который не является ни зеленым соком, ни смузи, ни салатом, — этот суп — ответ.

Я готовил вариацию этого супа в течение многих лет, поэтому удивительно, что я только сейчас подумал о том, чтобы поделиться им в блоге. Это началось как средство израсходовать капусту, шпинат и другие зеленые мелочи, и это стало своего рода удобной пищей, рецептом, который я заново ценю каждый раз, когда готовлю его.

Суп также является отличным переходным рецептом между зимой и весной. Картофель и брызги растительного молока придают ему кремообразный вид и немного веса, но он также легкий и свежий, отличный способ поприветствовать спаржу в сезон или хорошо использовать мангольд и шпинат.Я люблю добавлять в суп рис, бобовые и другие легкие добавки, чтобы придать ему текстуру. Или вы можете просто подать суп с тарелкой тостов с авокадо и закончить день.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Урожайность: 10 чашек или 6-8 порций

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанная белая или желтая луковица
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 чайных ложки измельченного имбиря по вкусу
• 2 очищенных и крупно нарезанных картофеля среднего желтого цвета или юконского золота (около 3/4 -1 фунт)
• 1 чайная ложка соли
• 4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия
• 2 стакана с горкой стеблей или соцветий брокколи или нарезанной спаржи, нарезанного бэби-бок-чой или крупно нарезанных цукини
• 4 стакана плотно нарезанных крупно нарезанной капусты, швейцарский мангольд, свекольная зелень или шпинат
• 1 стакан несладкого соевого или миндального молока или 1/2 стакана сливок из кешью
• Черный перец по вкусу
• Для подачи : вареный рис с белой фасолью, вареная киноа, кокосовый бекон, жареный нут, жареные пепиты, зелень и т. д.

• Нагрейте оливковое масло в большом бульоне или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук. Обжаривайте лук 5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту или пока чеснок не станет очень ароматным.

• Добавьте в кастрюлю картофель, соль и бульон. Довести до кипения. Уменьшить до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 10 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте брокколи (или другой овощ). Варить на медленном огне 5-10 минут или пока овощи не станут мягкими.Добавьте капусту или другую листовую зелень, накройте крышкой и тушите 5 минут, пока капуста не станет ярко-зеленой и не увядет.

• Перенесите суп в блендер партиями, чтобы тщательно перемешать, добавляя воду по мере необходимости, если суп слишком густой (помните, что вы также добавите немного соевого или миндального молока после смешивания). Верните суп в кастрюлю и добавьте растительное молоко и черный перец по вкусу, а также щепотку соли, если хотите. Подавать с любой начинкой.

• Суп хранится в герметичном контейнере до трех дней и может быть заморожен в течение 2-3 недель.

Как видите, когда я приготовил его на этой неделе, я добавил вареный рис и тыквенные семечки, которые стали прекрасным дополнением к миске. Крекеры и хумус также станут прекрасным сопровождением. Вы можете подавать суп в качестве закуски перед весенней трапезой или сочетать его с сытным основным блюдом на простой ужин в будние дни.

Как бы то ни было, на этой неделе я впервые приготовила суп для Стивена. Всегда есть что-то немного странное в том, чтобы делиться личным «основным продуктом» — чем-то, что вы делаете так регулярно и так долго, что даже не задумываетесь о том, понравится ли это другим людям, — с другим человеком.Стивену действительно понравился суп, и он был приятно удивлен тем фактом, что он не слишком зеленый на вкус. Сочетание картофеля и зелени определенно помогает сохранить сбалансированный вкус. Итак, если вы пытаетесь соблазнить члена семьи, друга или соседа по комнате съесть больше листовой зелени, я подозреваю, что это будет отличный выбор.

Самое лучшее в приготовлении этого супа — это то, что он меняется в зависимости от времени года. Я почти всегда добавляю капусту или шпинат, но я также использовал мангольд.Обычно я использую брокколи зимой (теперь, когда я начинаю любить стебли брокколи, подозреваю, что буду часто их использовать), но спаржа идеально подходит весной, а кабачки — летом. Другими словами, приветствуется вся зелень.

Надеюсь, вам понравится этот скромный рецепт. И я действительно с нетерпением жду новой публикации для чтения на выходных в субботу.

xo

Рецепт супа из всего зеленого | Goop

Идея этого супа: как съесть салат, не съев салат.Мы набили его зелеными овощами и пикантным луком. Комбинация зелени абсолютно гибкая, поэтому не стесняйтесь использовать оставшуюся зелень капусты вместо швейцарского мангольда. Необязательное добавление мисо и пищевых дрожжей добавляет слой умами, который немного напоминает супы из брокколи и чеддера нашего детства, но без него вкусный, так что выбирайте свое собственное суповое приключение.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 средний желтый лук, нарезанный

1 крупный нарезанный лук-порей

2 стебля сельдерея, нарезанного

4 измельченных зубчика чеснока

½ фунта брокколи, соцветия и стебли, нарезанные

6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия

1 пучок мелко порванного мангольда

1 пучок кудрявой капусты, грубо разорванной

соль

свежемолотый черный перец

дополнительно:

1 столовая ложка белой пасты мисо

1 столовая ложка пищевых дрожжей

1.Добавьте в большую кастрюлю около 2 столовых ложек оливкового масла. Затем добавьте лук, лук-порей, сельдерей и щепотку соли и готовьте на среднем огне около 10 минут или до полупрозрачности и мягкости. Вы просто потеете овощи, а не поджариваете их. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте брокколи и бульон и немного увеличьте огонь, пока бульон не закипит. Как только брокколи станет нежной вилкой, добавьте оба пучка зелени и накройте крышкой. Готовьте еще 5-10 минут, пока зелень полностью не увядет.Выключите огонь.

2. Тщательно перемешайте суп несколькими небольшими порциями в обычном блендере или с помощью ручного погружного блендера прямо в кастрюле, защищенной от тепла. Если вы используете мисо и пищевые дрожжи, добавляйте их непосредственно перед смешиванием. Как только суп будет смешан до желаемой консистенции (вы можете сделать суп гладким или сделать его немного мясистым и бульонным, если хотите), попробуйте и отрегулируйте для приправы. Напористый пикантный вкус выдерживает большое количество соли, а черный перец дает приятный жар, так что не стесняйтесь.Перелейте в миски и подавайте.

Первоначально фигурировал в Ежегодный новогодний детокс

Крем-суп из тушеной зелени — Приправы

Крем-суп из зелени для тушения

Кто сказал, что суп не для весны? Этот сытный суп из бекона и колбасы состоит из лучших сезонных овощей.

Ингредиенты (16)

• 1 толстая полоска бекона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• ½ фунта сушеного испанского чоризо
• или ½ фунта копченой колбасы
• 6 Целый картофель
• 7½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1¼ чашки нарезанной капусты
• 1¼ чашка швейцарского мангольда
• или 1¼ чашка зелени горчицы
• или 1¼ чашка зелени одуванчика
• ½ стакана жирных сливок
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки острого соуса (по желанию)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Проезд

1. Обжарьте бекон в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне до хрустящей корочки.Удалите бекон шумовкой и отставьте в кастрюлю, оставив капли в кастрюле. Покрошить бекон, когда он остынет.
2. Добавьте в сковороду лук и морковь; готовьте на среднем огне до мягкости и прозрачности, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и колбасу; готовьте, часто помешивая, 5-8 минут, пока колбаса не подрумянится.
3. Добавьте картофель и бульон; перемешайте, чтобы соединиться. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 15 минут.
4. Добавьте зелень, сливки и соль и продолжайте варить, пока суп не нагреется, примерно 5 минут. Добавьте острый соус, если используете, и черный перец по вкусу.
5. Перелейте в суповые тарелки и украсьте оставленным беконом.

Vegan Cream of Leafy Greens Soup

Когда у вас есть избыток зелени, который нужно использовать, этот веганский крем-суп из листовой зелени отлично подходит.Если вы любите зелень и у вас ее много, этот питательный рецепт покажется вам не только вкусным, но и полезным. Весной и летом он кажется самым приятным на вкус, но вы можете наслаждаться им круглый год.

В течение нескольких лет моя семья принадлежала к ферме, поддерживаемой сообществом (CSA). Поздней весной и ранней осенью всегда было множество зелени всех видов, особенно капуста, шпинат, салат и нежная азиатская зелень, такая как татсой или мизуна.

В какой-то момент казалось, что их было больше, чем можно было израсходовать за неделю, даже моей семье, любящей овощи.Именно тогда я придумал этот рецепт, и теперь он стал популярным в те времена, когда листовые овощи переполняют ваш холодильник.

Зелень капусты — хороший выбор — много аромата!

Перед тем, как начать : Перед началом работы убедитесь, что вся зелень хорошо вымыта. удалите все толстые жилки и крупно нарежьте.

Используйте около 2 фунтов зелени : Вот несколько видов зелени, которые вы можете использовать. Вы добьетесь наилучших результатов, если будете использовать 3 или 4 разных типа.Узнайте больше в Руководство по 10 листовой зелени, которое должен есть каждый .

• Руккола
• Азиатская зелень (бэби бок-чой; татсой или мизуна)
• Мангольд (любой сорт)
• Зеленая капуста
• Escarole
• Салат зеленый (любой сорт)
• Кале
• Шпинат (любой сорт)

Адаптировано из Vegan Soups and Hearty Soups for All Seasons от Nava Atlas Фото вверху от Терезы Раффетто.

Азиатская зелень, такая как татсой или мизуна, хорошо подходит для этого супа

Выход: от 6 до 8

Веганский крем суп из листовой зелени

Если у вас есть избыток зелени, который нужно израсходовать, этот веганский крем-суп из листовой зелени отлично подойдет.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• Картонный овощной бульон емкостью 32 унции или 4 стакана воды с 2 кубиками овощного бульона
• 2 больших или 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 фунта или около того листовой зелени (выберите любые 3 или 4 из перечисленных в Примечаниях)
• От 1/2 до 1 стакана листьев петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или другой свежей зелени, по желанию
• 1-2 стакана простого молока на растительной основе или по необходимости
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Несладкие веганские сливки для гарнира, по желанию

Инструкции

1. Нагрейте масло в суповой кастрюле.Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока лук не станет золотистым.
2. Добавьте бульон и картофель. Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и осторожно тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут.
3. Перед началом работы убедитесь, что вся зелень хорошо вымыта. Удалите все толстые жилки и крупно нарежьте листья.
4. Когда картофель станет мягким, добавьте любую зелень (например, капусту или капусту), которую вы можете использовать, и накройте.Тушите на медленном огне 5–7 минут или до тех пор, пока он не станет почти мягким и по-прежнему ярко-зеленым.
5. Добавьте любую нежную зелень, которую вы используете, вместе с петрушкой и, по желанию, укропом или другими травами. Варить, пока нежная зелень не увядет.
6. Взбейте смесь (при необходимости порциями) в блендере до получения однородной массы. Вернитесь в кастрюлю с супом и добавьте достаточно молока на растительной основе, чтобы суп стал густой консистенцией. Вы также можете просто вставить погружной блендер в суповую кастрюлю, чтобы приготовить пюре.
7. Приправить солью и перцем и сразу же подавать.Или вы можете дать супу остыть и охладить его перед подачей на стол.
8. В качестве дополнительного гарнира налейте немного сливок на растительной основе в небольшой контейнер с носиком и налейте спиральный узор на верх каждой порции.

Банкноты

Выберите одну из 3 или 4 листовых, перечисленных ниже, или любую другую листовую зелень, которая у вас есть:

• Руккола
• Азиатская зелень (бэби-бок-чой, татсой или мизуна)
• Мангольд (любой сорт)
• Зеленая капуста
• Escarole
• Зеленый салат (любой сорт)
• Капуста
• Шпинат (любой сорт)

Если вам нравятся кремовые зеленые супы, вам также может понравиться…

Веганский крем из спаржевого супа

Вот еще много рецептов вкусных веганских супов и рагу .