Запеченный мясной рулет: Мясной рулет из фарша с яйцом в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Запеченный мясной рулет с соусом песто

Хей-хо, любители вкусно поесть и не забыть про талию!

Как мы помним, совсем скоро Новый год, надо думать, что приготовить к праздничному столу, или чем бы таким порадовать себя и того парня, чтоб при этом и не потолстеть, и не умереть над кастрюлей, и чтоб без «маянезика».

Сегодняшний наш рецепт прост до безобразия и не содержит ничего лишнего (мне вообще пора открывать рубрику — «Блюдо из 3 ингредиентов»).

Для приготовления 4-6 порций нам понадобится:

• Мясо (постная говядина — стейк, или свинина — можно кусок корейки, или индейка — большая грудка, или курица — тоже грудки! поверьте, получается с любым видом мяса) — 800 грамм.
• Петрушка — большой пучок, около 70 гр.
• Укроп — большой пучок, около 70 гр.
• Базилик — средний пучок.
• Грецкий орех, чищенный — 100 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Оливковое масло — 6-7 гр.
• Специи — соль, перец.

Сначала измельчим в блендере наши травы с чесноком, солью и орехами. Получим густую массу, которую можно слегка смягчить парой ложек оливкового масла. Я не добавляю в нее сыр, во-первых, мы живем в месте, где сложно достать правильный пармезан, во-вторых, лучше я пармезан так съем, чем запеку. Можно для мягкости добавить не грецких, а кедровых орехов, или сделать микс. В любом случае должна получиться такая красивая и ароматная зеленая густая орехово-травяная масса! Я люблю посуше.

Теперь подготовим мясо.

Если у нас говядина, то надо взять стейк и хорошенько отбить тупой стороной молоточка для мяса через пленку, чтобы получить тонкий слой, который можно потом завернуть.

Если свинина, хотя она жирновата, но многие любят, то берем самый постный кусок корейки, срезаем весь-весь жир, и разрезаем как книгу пополам, оставляя 1-2 см до края.

Грудку индейки режем так же как, свинину. Куриные грудки прекрасно отбиваются и заворачиваются в рулеты.

И все. Мясо солим-перчим. На отбитый кусок выкладываем песто. Или кладем «в книгу» внутрь. Связываем ниткой/кулинарными силиконовыми веревками/закалываем зубочистками. Потом на раскаленной сковороде без масла быстро-быстро пришквариваем корочку на нашем рулете. И помещаем в заранее разогретую духовку минут на 20-30. (птице достаточно 20, а мясо лучше подольше подержать).

Выход порции (примерно 100-120 грамм готового продукта):

С телятиной — 270 ккал., белка (Б) — 30 гр., жиров (Ж) — 15 гр., углеводов (У) — 3 гр.

С индейкой — 240 ккал., белка (Б) — 29 гр., жиров (Ж) — 13 гр., углеводов (У) — 3 гр.

 Как видите, все просто очень. Если не мучаться с отбиванием, а просто порезать кусок мяса «книгой», то и очень быстро. При этом, мы, как всегда, не обжариваем ничего, а исключительно запекаем, для сохранения полезных свойств продуктов, не используем большого количества масла, и уж тем более, не заворачиваем все в бекон :):)

Это блюдо — отличный вариант для семейного ужина. На гарнир к нему прекрасно подойдут и запеченные овощи, и большая миска салата.

А если хочется праздничного варианта, то я бы к нему сделала соус из слив (грамм 400 чищенных слив, можно замороженных, порезать мелко, и потушить с корицей, солью, перцем и чили в небольшом количестве воды, добавить давленный чеснок, можно, по настроению томатную пасту. для сладости обычно кладут сахар, а я предпочитаю замочить чернослив, потом его мелко нарезать и потушить вместе с обычными сливами). На самом деле, соус может быть почти любой, т.к. мясо с травами сочетается со всем, как мне кажется.

Хорошего вам настроения и легких кулинарных свершений на пути к тонкой талии.

(с) Julia Shlapak special for Hipsta Mama

Photo from simplyrecipes.com, italianfood.about.com, blog.williams-sonoma.com

Запеченный рулет из свинины в духовке с чесноком. — Вкусное дома

На праздничном столе мы привыкли видеть такие закуски как нарезки колбасы, грудинки и различных мясных деликатесов. Хочу порекомендовать вам запеченный рулет из свинины в духовке — это потрясающее, оригинальная закуска удивит всех ваших гостей отменным вкусом и шикарным видом. Готовить такой свиной рулет можно с различными начинками, такие как чернослив, лимон, сыр или консервированные огурцы, в любом случае получается очень вкусно.

Долгое время велись споры, кому принадлежат авторские права на приготовление этого блюда. По праву автором рецепта принадлежат немецкие кулинары. Немецкие повара считаются искусными талантами по изготовлению различных мясных рулетов, но Французы опровергают их авторство, так как слово рулет с перевода французского означает свернуть, и существует такая общая легенда. Что в далекие времена перед рождеством в каждом дворе устанавливали полено, которое обильно смазывали вином и маслом. Во время праздников его сжигали, а пепел хранили на протяжении всего года, использовали его, как оберег от нечистой силы. Однажды одному французскому повару пришла в голову идея запечь рулет из свинины, по своей форме он напоминал то самое полено, с тех пор постепенно традиция сжигать полено ушла, и по сей день во Франции приветствуется приготовление мясного  рулета на рождество.

Предлагаю вашему вниманию очень простой и легкий в приготовлении мясной рулет из свинины запеченный с чесноком, по своим вкусовым качествам он напоминает буженину, также непревзойденно вкусно.

Для приготовления понадобится:

• Свинина -1кг.
• Свиное сало -50 гр.
• Чеснок -4 зубчика
• Соль, перец и специи по вкусу.

Свинину желательно взять кусочек пожирнее, желательно с прожилками. Тут в идеале подойдет лопатка. Если же у вас постный кусочек, как у меня, то здесь стоит использовать свиное сало.

Мясо разрезаем на тонкий пласт, приблизительно 2,5-3 см. прокалываем ножом со всех сторон, и в отверстия  вставляем кусочки сала, это нужно для того, чтобы рулет был сочным, за счет того, что сало начнет подтаивать. Чеснок очищаем, половину зубчиков чеснока пропускаем через пресс, ½ зубчиков режем на половинки, вставляем в такие же отверстия как и сало. Промазываем обильно с двух сторон солью, чесноком и перцем. Сворачиваем все в рулет, при помощи бечевки сворачиваем мясо в рулет, или нитками.Помещаем рулет на смазанный маслом противень, под низ я положила слой фольги, и отправляем в духовку приблизительно на 1,5 часа при температуре 180 градусов. Минут через 30 полейте рулет сверху образовавшимся соком.

Запеченный рулет из свинины в духовке с чесноком готов.

Приятного аппетита.

Запеченный мясной рулет

Всем привет!

Недавно я готовила вкусный

(Вку-у-усно – не передать словами, буду делиться с вами  пошаговым фото и видео рецептом ;-))

Фаршированный рулет отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу и в качестве основного блюда с овощным гарниром, да и готовится он проще, чем котлеты! Очень люблю и уважаю те блюда, которые не нужно жарить, я ведь за здоровое питание! 😉  Поэтому мясной рулет по этому рецепту отлично подойдет для детского и диетического питания.

Для рецепта запеченного мясного рулета с яйцом  понадобятся:

• Мясной фарш (у меня смешанный, свиной и говяжий, с куриным тоже вкусно получится)- 800 г,
•  репчатый лук – 1-2 шт.,
• 2 сырых яйца в фарш,
• 2 ломтика батона (размочить в молоке),
•  2 ложки сметаны (для сочности фарша),
• перец,
• соль – по вкусу,
•  3-4 отварных куриных яйца для начинки.

Рецепт приготовления

Мясной фарш для фаршированного рулета с начинкой из отварных  яиц я готовила из нежирных кусочков свинины и говядины, по 400 грамм того и другого мяса (если вы замените их на баранину, куриные грудки, а может из филе рыбы приготовите фарш, будет очень даже оригинально на вкус!). Мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку, хлеб или батон без корочек размочить в молоке или воде, поскольку мясо я брала нежирное, то добавлю в фарш кроме яиц и ломтиков батона пару ложек сметаны, для того, чтобы сделать его сочным.

Готовый фарш для рулета хорошо перемешать, можно даже отбить его.

Формировать рулет можно просто на смазанном растительным маслом столе, а можно использовать для этого фольгу или  пищевую пленку:

Фарш выкладываем продолговатым пластом на стол,

вдоль по центру укладываем отварные яйца

(по желанию можно разнообразить вкус фаршированного мясного рулета — яйца уложить на обжаренный лук или грибы, например, шампиньоны), куриные яйца в рулете можно заменить на перепелиные.

Краями пласта из сырого мясного фарша  закрыть яйца и сформировать рулет, для того, чтобы он не развалился при запекании, его можно перевернуть швом вниз и сверху (обязательно!!!)  сделать пальцем 4 отверстия  для выхода пара и лишней жидкости.

Рулет из мясного фарша с начинкой из яиц можно запекать в глубокой форме для запекания, смазанной маслом, и вам тогда не нужно будет подливать бульон или воду, он будет готовиться в собственном соку и получится сочным.

Если запекать фаршированный рулет на противне, то подливать воду обязательно, немного, так, чтобы поверхность смазанного противня была слегка покрыта жидкостью. Рулет  из фарша по этому рецепту может быть запеченным в рукаве или фольге, время запекания рулета 50 минут при температуре 180 градусов. Во время запекания фаршированный рулет несколько раз нужно будет поливать выделяющимся соком, для того, чтобы у него получилась красивая румяная корочка, как на фото:

Подробный пошаговый фото рецепт запеченного фаршированного мясного  рулета смонтировала для вас в слайд шоу:

А еще я  для вас я нашла Вкусный видео рецепт  в ютубе от Виктории Андреевой:

Приятного аппетита вам желает Анюта и ее Записная книжка!

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Рецепт кексов с мясным рулетом | Allrecipes

Они были очень хорошими, но с одним недостатком. Жиру на сковороде некуда было деваться, поэтому он переливается через край и пригорает до хрустящей корочки. И, если вы не положите противень под форму для кексов, жир стечет в духовку и загорится …

Отличная идея для обеда или пикника. Я делаю это годами и делаю свой с кусочком сыра (используйте свой любимый) в центре. Так много способов изменить рецепт.Tex Mex, Asian и т. Д. Подойдет любой из ваших любимых рецептов бургеров. Чтобы решить проблему с жиром, просто используйте одноразовые формы для кексов из фольги. Проделайте в них небольшие дырочки, чтобы жир стекал во время приготовления. Сковороды можно повесить над краями обычной формы для выпечки, чтобы они были подвешены над основанием, чтобы жир стекал. Выстелите поддон фольгой, чтобы свести к минимуму чистоту.

Я даю четыре звезды за новаторскую идею «булочки с мясным рулетом». На мой взгляд, сам мясной рулет мог быть немного легче и ароматнее.Во второй раз я добавил 2 яйца, 2 ломтика хлеба и достаточно молока, чтобы хлеб полностью пропитался. Я также добавил чайную ложку базилика, чайную ложку орегано и несколько листьев розмарина. С этими изменениями кексы стали отличными.

Я уже много лет делаю кексы с мясным рулетом. Я попробовала этот рецепт, и он нам понравился. Как сказано в рецепте, используйте НЕОБЫЧНЫЙ говяжий фарш, иначе в банках будет жир. Я сделаю это снова. Спасибо за рецепт.

Фантастика !! Я использовал грибной крем, добавив немного тертого сыра, чесночного порошка и петрушки.Требуется отрегулировать панировочные сухари, чтобы компенсировать кремообразность супа. Я обработал банку антипригарным спреем, и у меня не было проблем с маслом или жиром. Это было быстро и легко, и всем это понравилось, даже разборчивым едокам. Я обязательно сделаю это блюдо, когда захочу съесть мясной рулет. Спасибо, что поделились рецептом.

Вкус был отличным, но выпекать один час было слишком долго. Я запекал их всего 30 минут, и они были сухими и твердыми снаружи мяса.

Это было здорово. У меня не было всех ингредиентов, поэтому я использовал pkg. супа с мясистым луком Lipton смешайте 3/4 градуса воды и головку или жареный чеснок, полученный вчера вечером. Они прекрасно пахли во время готовки, а вкус совсем неплохой. Я заморозил их с картофельным пюре и посыпал сверху вареной кукурузой. Я попробовал положить кусок сыра в пару, но он растаял и просочился, поэтому в следующий раз я попробую кусок сыра вместо разрезанного на четыре ломтика сыра. Не могу дождаться, чтобы собрать их завтра в обед!

Эти кексы с мясным рулетом такие вкусные, вкусные, вкусные !!! Вся семья будет любить их, и вы тоже, потому что они супер легкие !!!

Мне и моей семье очень понравился этот мясной рулет.Единственное изменение, которое я сделал, было это. Мои дети разборчивы в еде, когда дело доходит до овощей, поэтому я протер банку овощного пюре с супом и добавил его в смесь для мясного рулета. Вкуснятина!

Momma’s Meatloaf

Momma’s Meatloaf — классический мясной рулет с лучшим вкусом! Этот рецепт мясного рулета легко приготовить, он держится вместе и имеет лучшую глазурь!

Meatloaf — один из классических типичных американских обедов. У каждого есть рецепт мясного рулета, но мы искренне верим, что он настолько хорош, насколько это возможно.Он берет все лучшие добавки и помещает его в один мясной рулет, покрытый самой вкусной глазурью. Мы придерживаемся традиций при создании этого рецепта, но постарались придумать лучший из возможных рецептов.

Может быть множество причин, по которым ваш мясной рулет разваливается. Самая распространенная причина в том, что в мясном рулетах недостаточно связующих веществ. Чтобы мясной рулет оставался целым, добавьте в него яйца и панировочные сухари, потому что они являются ключевыми ингредиентами, связывающими мясо.Еще одна причина, по которой ваш мясной рулет может разваливаться, заключается в том, что он пережарен.

Молоко — предпочтительная жидкость для мясного рулета, но есть несколько отличных заменителей, если вы не хотите его использовать. Молоко добавляется в мясной рулет потому, что оно пропитывает панировочные сухари, которые добавляют в мясной рулет необходимую влагу. Если вы лично не хотите использовать молоко, попробуйте использовать говяжий бульон с низким содержанием натрия, куриный бульон, воду или немолочный заменитель молока.

Цвет вашего мясного рулета не скажет вам, готов ли он или безопасно ли его есть. Чтобы определить, полностью ли готов ваш мясной рулет и можно ли его есть, вам нужно измерить его внутреннюю температуру. Чтобы говяжий фарш был безопасным и полностью приготовленным, он должен достичь минимальной внутренней температуры 160 по Фаренгейту. Если ваш мясной рулет немного розоват, но его температура составляет 160 по Фаренгейту, вы готовы к употреблению.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют некоторые из наших классических рецептов ужина:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Momma’s Meatloaf — классический мясной рулет с лучшим вкусом! Этот рецепт мясного рулета легко приготовить, он держится вместе и имеет лучшую глазурь!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1/2 белого лука, нарезанного кубиками
• 1 стакан сухих панировочных сухарей
• 1 / 2 стакана молока
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Для глазурь:

• 1/2 стакана кетчупа
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте противень 9 × 13.

• В большой миске смешайте говяжий фарш, лук, панировочные сухари, молоко, яйцо, вустерширский соус, соль, базилик, орегано, перец и хлопья красного перца.

• Сформируйте из мяса буханку и выложите на подготовленную сковороду. Выпекать в духовке при 350 градусах 45 минут.

• Смешайте глазурь в небольшой миске, взбивая кетчуп, коричневый сахар и вустерширский соус. Смажьте им горячий мясной рулет.

• Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и выпекайте еще 15 минут, или пока мясной рулет не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Калорийность: 324 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 36 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 96 мг | Натрий: 896 мг | Калий: 730 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 185 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 5 мг

Мясной рулет, который легко приготовить дома | Лучший рецепт мясного рулета | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

3 стакана нарезанного желтого лука (3 луковицы)

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3 столовые ложки вустерширского соуса

1/3 стакана консервированного куриного бульона или бульона

1 столовая ложка томатной пасты

2 1/2 фунта молотого патрона (81 процент постной массы)

1/2 стакана сухих панировочных сухарей (рекомендуется: Progresso)

2 взбитых яйца очень большого размера

1/2 стакана кетчупа (рекомендуется: Heinz)

Влажный хрустящий мясной рулет, запеченный в коричневом бумажном пакете · Faith Middleton’s Food Schmooze

Yankee Magazine Редактор кулинарии Эми Траверсо пролистала архивы за многие десятилетия в поисках лучших винтажных рецептов от читателей.Когда я обнаружил этот рецепт мясного рулета из коричневых бумажных пакетов, я понял, что мы должны его попробовать. А зачем затягивать интригу? Нам очень понравилось!

Когда мы позвонили старшему сотруднику Крису Проспери и попросили его сделать это, у него не было под рукой коричневого бумажного пакета, но он последовал совету Эми. Крис приготовил мясной рулет в соответствии с простыми инструкциями, вместо этого завернув буханку в пергаментную бумагу с маслом. Эми говорит, что коричневая бумага или пергамент дают одинаковые замечательные результаты. И она права. Мясной рулет имеет фантастический вкус и текстуру — хрустящий снаружи и влажный внутри.

Честное предупреждение, я говорю, сделайте достаточно для бутербродов с мясным рулетом на следующий день. Вы захотите их.

Фото: Эми Траверсо, любезно предоставлено журналом Yankee Magazine (см. Сообщение Эми на New England.com)

Рецепт от Yankee’s Lost & Vintage Recipes, авторства Эми Траверсо и редакции журнала Yankee Magazine, опубликованного The Countryman Press, 2013.

Инструкция

1. Духовку разогрейте до 350 °. Поместите все ингредиенты в большую миску и аккуратно перемешайте их чистыми руками до однородного перемешивания.

2. Положите кусок пергамента размером примерно 18×13 дюймов на противень с бортиком и переверните мясную смесь на бумагу.Сформируйте округлую буханку; затем полностью заверните в пергамент, чтобы получилась аккуратная упаковка, заправив концы снизу.

3. Переложите буханку на противень в духовку и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160 °, примерно 1 ½ часа. Дайте остыть 10 минут; затем удалите пергамент и подавайте.

Лучший мясной рулет из индейки — I Heart Naptime

Этот фарш из индейки — это более легкий вариант классической комфортной еды.Он богат нежирным белком, обладает нежным, нежным вкусом и очень ароматным.

Идея здорового ужина

Признаюсь, в детстве я не был большим поклонником мясного рулета. С годами я получаю от этого все больше и больше удовольствия. Особенно, когда его подают с картофелем. Ничто не сравнится с домашним картофельным пюре со сливками. Каждый раз, когда я хочу немного его облегчить, я готовлю этот рецепт мясного рулета из индейки. Моя мама готовит аналогичный рецепт почти каждое воскресенье. Они большие фанаты!

Это восхитительный способ осветлить одну из ваших любимых привычных блюд.В этом рецепте я заменила фарш из индейки на говядину, и рулет получился восхитительным. Теперь это одна из моих любимых идей для здорового ужина, так же как и мои полезные фрикадельки из индейки или индейский перец чили.

Этот мясной рулет из индейки отлично подходит для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше белка и меньше жира. Вы можете осветлить его еще больше, используя половину количества соуса, однако я рекомендую использовать полное количество, чтобы полностью покрыть буханку. Он не экономит на вкусе и остается очень влажным и нежным.

Как приготовить мясной рулет из индейки

СМЕСЬ . Смешайте ингредиенты мясного рулета в большой миске и перемешайте только до однородности. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе мясо не будет таким нежным.

ФОРМА И ПАЛЬТО . Поместите смесь в форму размером 9 × 5 дюймов, выложенную фольгой, или сформируйте буханку поверх противня. Затем смешайте ингредиенты соуса и вылейте поверх мяса.

ВЫПЕЧКА . Выпекайте в духовке при температуре 375 ° F в течение 45 минут или пока центр не достигнет 160 ° F на термометре для мяса.Дайте постоять на сковороде от 5 до 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Советы по приготовлению

• Не перемешивайте мясо слишком сильно, оно не будет таким нежным.
• Если ваша семья не привыкла к фаршу из индейки, я бы начал с половинного фарша из индейки и половину из говяжьего фарша. Вот как я обратил своих детей.
• Что касается соуса, мне нравится делать смесь кетчупа и соуса барбекю. Это добавляет идеальный аромат.
• Если вы хотите более сладкий соус, добавьте больше коричневого сахара.
• Если вы хотите немного развлечься, добавьте к мясу или соусу острый соус, соус шрирача или хлопья красного перца.
• Вы можете заменить лук и чеснок свежими (1/2 стакана лука, 4 измельченных зубчика чеснока), однако не забудьте обжарить их с небольшим количеством оливкового масла перед добавлением к мясу.
• Превратите в мини-кексы с мясным рулетом, выдавив мясную смесь в форму для кексов.

Инструкции для морозильной камеры

Это блюдо отлично подходит для заморозки. Просто перемешайте мясо и сформируйте из смеси форму буханки (или форму для выпечки) и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Если у вас нет большой толпы, которую нужно накормить, вы можете даже испечь буханки меньшего размера и заморозить половину на потом.Затем храните в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике на ночь, когда будете готовы к употреблению. Затем смазать соусом и выпекать в соответствии с инструкциями.

Любимые стороны для обслуживания вместе с

Этот мясной рулет из индейки великолепно подходит к любому из перечисленных ниже блюд. Мы особенно любим подавать его с картофельным пюре, стручковой фасолью и теплым домашним рулетом. Так приятно и вкусно!

5-звездочный обзор

«Омг. Это лучший мясной рулет из индейки, который я когда-либо ела! Определенный хранитель.Больше не нужно искать другие рецепты ».

-Ларин К.

Другие любимые комфортные блюда:

Мясной рулет из индейки

Этот фарш из индейки — более легкий вариант классической комфортной еды. Он богат нежирным белком и на вкус влажный, нежный и очень ароматный.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Meatloaf Ингредиенты:

• 2 фунта 90% постного фарша индейки, вы также можете использовать половину говядины
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко
• 1/4 стакана молока или говяжьего бульона (при необходимости больше)
• 2 больших взбитые яйца
• 2-3 столовые ложки свежей петрушки или 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 1/4 чайных ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка порошок
• 1 чайная ложка лукового порошка

Состав соуса:

• 1/2 стакана кетчупа или соуса барбекю, я люблю смешивать половину и половину
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

• Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите фольгой противень или форму для выпечки размером 9 × 5 дюймов. Слегка сбрызните антипригарным спреем и отложите в сторону.

• Смешайте мясо, панировочные сухари, бульон или молоко, яйца, петрушку, соус Вустершир, кетчуп, соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок в большой миске. Смешайте до однородности. Не перемешивайте слишком сильно, иначе мясо не будет таким нежным.

• Сформируйте смесь в форме буханки на сковороде. В маленькой миске смешайте кетчуп и / или соус барбекю и коричневый сахар.Затем полейте мясной рулет. При желании сверху добавить перец.

• Выпекайте мясной рулет от 45 до 55 минут или пока температура в центре не достигнет 160 ° F. Дайте постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Затем нарежьте 8-10 ломтиков.

• Вы можете заменить лук и чеснок свежими (1/2 стакана лука, 4 измельченных зубчика чеснока), однако не забудьте обжарить их с небольшим количеством оливкового масла перед добавлением к мясу.
• Если вы предпочитаете немного тепла, добавьте к мясу щепотку хлопьев красного перца или несколько капель соуса чили или шрирача в соус для мясного рулета.
• Если вы хотите сделать этот продукт без глютена, используйте панировочные сухари без глютена или овсяные хлопья старого образца.

Калорий: 245 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 24 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 131 мг | Натрий: 705 мг | Калий: 384 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2 мг

SIMPLE OLD STANDBY, MEATLOAF — Hartford Courant

Невозможно преодолеть — или жить без — «Все новые радости кулинарии» (Скрибнер, 30 долларов).

После проверки множества книг на предмет классического рецепта мясного рулета, мы вернулись к старому-новому объявлению, и нашли следующий рецепт — с некоторыми восхитительными вариациями. Это круто для холодных, бешеных дней конца декабря.

Помимо рецепта, вкусная «Радость» также дает много мудрости и полезных советов.

При этом: «Часть удовольствия от приготовления мясного рулета заключается в том, что он совершенно непритязателен и открыт для интерпретации. Его можно выложить на смазанном маслом противне с бортиком для сбора сока или выложить в смазанную жиром кольцевую форму или форму для выпечки хлеба.Некоторые повара наливают около 1/2 стакана кетчупа на дно формы для выпечки хлеба перед тем, как заливать ее мясом, в то время как другие выливают около 2 столовых ложек соуса чили на полузапеченный мясной рулет, чтобы образовалась легкая корочка. Мясной рулет иногда запекают в двух лаурах с начинкой между ними. Небольшие отдельные мясные буханки можно выпекать в формах для кексов — на это уходит всего 20–30 минут. Во время приготовления накройте один большой мясной рулет куском алюминиевой фольги, чтобы он оставался влажным, но открывайте его в течение последних 15 минут выпечки.

«Мясной рулет отлично подходит для замораживания в сыром виде для последующего приготовления или приготовления и замораживания для разогрева».

КЛАССИЧЕСКАЯ МЯСНАЯ ЛЕНА

* 12 унций говяжьего фарша

* 12 унций говяжьего фарша круглый

* 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука

* 1 стакан овса быстрого приготовления или панировочных сухарей

* 2/3 стакана кетчупа

* 2/3 стакана мелко нарезанной петрушки

* 3 больших яйца, слегка взбитых

* 1 чайная ложка молотого тимьяна

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 350 градусов F.Слегка смажьте маслом форму размером 9 на 5 дюймов.

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Месите смесь руками, пока все хорошо не перемешается. Не перемешивайте слишком много.

Наполнить форму для выпечки хлеба, насыпая верх. Поместите форму для выпечки хлеба на противень и запекайте, пока мясо не станет твердым на ощупь и не сузится по бокам формы или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр хлеба, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, примерно 11 /4 часа. Слейте излишки жира и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить мясной рулет Юго-Запад, добавьте в мясную смесь следующие ингредиенты:

* 1 крупный зеленый перец, нарезанный

* 1/2 стакана нарезанного изюма

* 1/2 стакана кедровых орехов, поджаренных

* 1 / 4 стакана мелко нарезанного чеснока

* 2 столовые ложки порошка чили

* 1 столовая ложка тмина

* 1 чайная ложка молотого красного перца

* 1 чайная ложка сушеного орегано

* 1/2 чайной ложки молотой корицы

Мясной рулет, запеченный в духовке Рецепты

Немного о блюде

Рецепт запеченного в духовке мясного рулета — классический американский рецепт с оттенком французского влияния (см. Mirepoix).Американский мясной рулет — это потомок старого немецко-американского блюда под названием «scrapple», приготовленного путем формирования буханки из свиных обрезков и обрезков с кукурузной мукой, мукой и приправами, а затем обжаривания отдельных ломтиков. Мясной рулет был важным блюдом во время Великой депрессии, поскольку его было дешево готовить и позволяло семьям растягивать свой бюджет на питание.

Ароматизатор и приправа

Поскольку мясной рулет — это хорошо, кусок говяжьего фарша, приправы важны не только для вкуса, но и для текстуры.Очевидно, соль и перец просто необходимы. Такие приправы, как вустерский соус, горчица и кетчуп, добавляют аромат и помогают сохранять мясной рулет влажным. Мирепуа (французская версия, а не каджун) представляет собой комбинацию нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея. Его используют как усилитель вкуса при приготовлении бесчисленных супов, рагу, соусов и других блюд. Обжаривание смеси с измельченным чесноком и чили выводит домашний мясной рулет на новый уровень (не забудьте добавить немного соли). В этом рецепте мы также используем свежие листья тимьяна и свежую нарезанную петрушку.

Связующие

Большое яйцо и 1/4 стакана панировочных сухарей не только сохранят целостность мясного рулета, но и сохранят влагу. Имейте в виду, что из-за слишком большого количества одного или обоих связующих получится плотный мясной рулет. Во всем мире довольно распространены другие связующие, такие как овсянка, но для этого классического мы придерживаемся панировочных сухарей и яйца. Распространенная жалоба на мясной рулет — куски хлеба внутри. Это должно быть проблемой только в том случае, если вы неправильно перемешали ингредиенты.Еще один верный способ избежать этого — замочить их в теплой воде на несколько минут (особенно если вы используете домашние панировочные сухари).

Сухой мясной рулет?

Meatloaf легко сушить, особенно если вы используете нежирный говяжий фарш, поэтому я рекомендую использовать постную говядину в соотношении как минимум 80/20. Если вы хотите использовать говядину с более низким содержанием жира, есть способы предотвратить высыхание говядины. Добавьте 1/4 стакана кетчупа в говядину, запекайте ее с фольгой, используя глазурь и время от времени поливая чем-то вроде говяжьего бульона.При этом нельзя превзойти влажность и вкус жира, который естественным образом содержится в говядине.

Почему мой мясной рулет крошится?

Помимо сухого мяса, есть еще пара проблем, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении этого рецепта. Вы хотите, чтобы мясной рулет был влажным и нежным, но не рассыпчатым. Мясной рулет и крошки будет ужасно нарезать и подавать, и вероятная причина будет заключаться в том, что вы недостаточно хорошо смешали ингредиенты (другим может быть очень сухой мясной рулет).

Как испечь мясной рулет

Стоит ли накрывать мясной рулет? Короткий ответ — да.Несмотря на то, что существует множество рецептов, которые говорят, что вам не следует (некоторые из них оправдывают карамелизацию глазури), когда вы запекаете что-то вроде говяжьего фарша так долго в духовке, вам лучше накрыть его, вынув из печи. печь, чтобы глазировать, а затем закончить выпечку без крышки. Это гарантирует, что глазурь не подгорит, а мясной рулет не высохнет.

Следует ли использовать форму для хлеба? это смотря как вам нравится. Использование противня сделает края более хрустящими, а снаружи останется легкий уголь.Если это ваша вещь (она определенно моя), то используйте противень. Формировать мясной рулет поможет форма для хлеба (хотя сделать это самому несложно).

Как долго я запекаю мясной рулет? Это зависит от размера мясного рулета при его свободной формовке или формы для выпечки хлеба, а также от настроек духовки. Для наиболее быстрого результата используйте вентиляторную духовку при температуре 350 ° F и выпекайте до часа. Готовая говядина покажет внутреннюю температуру 160 ° F. Выньте мясной рулет из духовки, когда вставленный термометр покажет от 155 до 160 ° F, когда вы оставите мясной рулет, он будет немного готовиться.

Стоит ли отдыхать моему мясному рулету? Да. Нет никаких сомнений в том, что вы должны дать отдых своему мясному рулету, как любой другой кусок мяса. Если вы вытащите его из духовки чуть раньше отметки 160 ° F (155 ° F), затем накройте его фольгой и оставьте на 10-15 минут, ваш мясной рулет завершит приготовление, и в результате получится супервлажное, идеально приготовленное мясо.

Инструкции

1. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте перец чили, чеснок, морковь, лук и сельдерей.Обжарить мирпуа со щепоткой соли в течение 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Снять с огня и отставить.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. Поместите говяжий фарш в большую миску с солью, перцем, панировочными сухарями, яйцами, Вустерским соусом, зеленью, обжаренными овощами и горчицей. Руками тщательно перемешайте его в большую фрикадельку.
4. Выложите приправленную говядину на противень и руками сформируйте буханку.
5. Выпекайте мясной рулет, накрыв его фольгой, примерно 35 минут.
6. Тем временем приготовьте глазурь, смешав четверть стакана кетчупа с 1 столовой ложкой дистиллированного уксуса и 2 столовыми ложками коричневого сахара.