Как закоптить окуня в домашних условиях — способ горячего копчения
Тема этой статьи — горячее копчение окуня. Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как закоптить окуня, его нужно подготовить к самому процессу тепловой обработки. Делаем это в следующем порядке.
Сперва натираем солью. Её можно не жалеть. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают соляные кристаллики. Забившись в таких порах, эти кристаллики не пропускают очередную порцию соли. Проще говоря, сколько не сыпь соли, рыба не возьмёт её больше, чем нужно для идеального просола рыбьего мяса.
Рыбу можно смело натирать неограниченным количеством соли. Как говорят опытные рыболовы: «Рыба возьмёт соли столько, сколько ей нужно».
После того как мы засолили достаточное количество рыбин, накрываем их бутербродной плёнкой.
Прошёл ровно один день, мы достаём маринованный полуфабрикат из холодильника и тщательно промываем его от соляного раствора в умывальнике так как это показано на фотографии, расположенной ниже.
Теперь, когда наш окунь хорошенько промариновался, подготовим нашу установку для копчения и приступим непосредственно к процессу приготовления. Для этого наполняем дно коптилки специально подготовленной щепой или простыми опилками с фруктовых деревьев.
Теперь можно поместить в коптильную камеру нашу рыбку. Очень удобно, когда коптильня для горячего способа имеет два яруса для загрузки продуктов. В таком аппарате можно закоптить в два раза больше рыбин, использовав при этом такое же количество щепы.
Если у вас нет специальной коптильной щепы, то можете использовать опилки фруктовых деревьев.
Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждём, когда через щели начнёт просачиваться коптильный дым. Вот и всё – дымок пошёл, а мы смело засекаем 15 минут. Если вы собираетесь коптить окунька большого размера, то эта процедура займёт на 5–10 минут больше вашего времени (примерно 20–25 минут).
По прохождении заданного времени снимаем коптильню с огня и даём ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Горячее копчение прошло успешно, и отличная закуска к пивку готова.
Думаю, в этой статье мы в полной мере ответили на вопрос о том, как закоптить окуня. Если у вас всё же остались вопросы по приготовлению окуня горячего копчения, то предлагаем вашему вниманию интересное видео по теме.
рецепт готовки горячим и холодным методами
Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем.
В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».
Копченый окунь
Химический состав и калорийность
Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.
Таблица химического состава окуня:
| Химический состав, в 100 г | Окунь морской | Окунь пресноводный |
|---|---|---|
| Белки, г | 18,2 | 18,5 |
| Жиры, г | 3,3 | 0,9 |
| Углеводы, г | 0 | 0 |
| Калорийность, ккал | 103 | 82 |
Таблица витаминов:
| Витамины: | ||
|---|---|---|
| А | 40 | 10 |
| В1 | 0,11 | 0,06 |
| В2 | 0,12 | 0,17 |
| РР | 1,6 | 1,8 |
Таблица минеральных веществ:
| Минеральные вещества, мг: | ||
|---|---|---|
| Na | 75 | 80 |
| K | 300 | 280 |
| Са | 120 | 50 |
| Mg | 60 | 30 |
| P | 220 | 210 |
| Fe | 0,9 | 0,7 |
Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо.
Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.
Полезные свойства
Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.
При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Мясо окуня
Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.
Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).
Подготовка
Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.
Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.
После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.
Чистка окуня
Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.
Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.
Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.
Засолка окуня сухим методом
Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.
Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.
Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.
После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.
Как коптить и сколько времени
Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.
Коптильня горячего копчения
Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.
Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.
Горячее копчение
Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.
Окунь в коптильне
Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.
Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.
Горячее копчение окуня
В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.
Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.
После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.
Холодное копчение
Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.
Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.
Окунь холодного копчения
В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.
Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.
Процесс вяления окуня
Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.
Советы по хранению
Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:
- Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
- Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
- Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
- Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.
Хранение окуня в пищевом контейнере
Фотогалерея копченого окуня
Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.
фото, рецепты, как засолить, как закоптить
Выбирая продукты для рыбных блюд, мало кто останавливает свое внимание на невзрачном на первый взгляд речном окуне. И напрасно. В последнее время все более популярным становится такой деликатес, как окунь горячего копчения. Тем более, что его очень просто приготовить дома.
Ароматная копченая рыбка многим придется по душе
Можно ли коптить окуня
Добычей рыбаков часто становится речной окунь – средних размеров (15-30 см) зеленовато-желтая рыбка, с черными поперечными полосками и колючими плавниками.
По сравнению с другими видами, она может показаться суховатой. Кроме того, в ней много костей. Тем не менее, приятный нежный вкус позволяет коптить речного окуня как горячим, так и холодным дымом. Копченая рыба обладает интересным вкусом, характерным лишь для этого вида. Кстати, закоптить окуня можно не только в специально оборудованной коптильне, но и на своем приусадебном участке.
Внимание! Учитывая трудоемкость и продолжительность обработки холодным дымом, окуней в большинстве случаев коптят горячим способом.
Средний вес рыбы – 200-300 г
Состав и ценность продукта
Речной окунь, мясо которого не отличается особенной жирностью, является диетическим продуктом. В 100 г филе всего 1 г жира и около 20 г белка. Как и другие виды, речной окунь содержит полезные для человеческого организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
В мясе рыбы присутствуют витамины А, С, D, Е, Р и группы В, а также минеральные вещества – калий, магний, фосфор, железо и пр.
Внимание! Содержание полезных жирных кислот в дикой рыбе гораздо выше, нежели в выращенной в искусственных водоемах.
Польза и калорийность
Полезные качества речного окуня обусловлены его химическим составом.
Присутствующие в мясе рыбы полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3:
- оказывают благоприятное воздействие на работу сердца и сосудов;
- помогают нормализовать артериальное давление и предотвратить развитие тромбофлебита;
- способствуют улучшению мозговой деятельности, а также являются хорошей профилактикой психоэмоциональных расстройств;
- улучшают здоровье кожи;
- будучи хорошим антиоксидантом, способствуют выведению из организма вредных веществ.
Присутствующий в этой рыбе белок является строительным материалом для клеток костно-мышечной и соединительной тканей.
Благодаря содержанию большого количества витаминов и минеральных веществ регулярное включение в меню окуня помогает поддерживать витаминно-минеральный баланс организма и способствует укреплению иммунитета.
С осторожностью употреблять копченую рыбу следует людям, страдающим болезнями почек, печени и желчного пузыря.
Речной окунь входит в группу низкокалорийных продуктов. 100 г отварной или запеченной рыбы содержит всего 109 ккал, а в жареной – 180 ккал. Калорийность окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.
Невысокая энергетическая ценность позволяет включать рыбу в меню питания для похудения
Принципы копчения окуня
Принцип копчения рыбы состоит в обработке тушек холодным либо горячим дымом. Существуют два вида копчения рыбы – холодное, а также горячее. Принцип приготовления в двух случаях почти одинаковый, разница лишь в температуре поступающего в резервуар дыма и времени приготовления продукта.
Температура копчения окуня
Для правильного приготовления окуня горячего копчения необходима температура 70-90 °С. Для холодного – 15-45 °С. Контролировать степень нагрева дыма необходимо в продолжение всего времени. Ее повышение или снижение может стать причиной порчи продукта.
Сколько по времени коптить окуня
Продолжительность горячей обработки – 25-35 минут. При условии соблюдения правильного температурного режима этого времени вполне хватит для того, чтобы мякоть хорошо пропеклась и легко отходила от костей и кожи.
Для обработки холодным дымом времени понадобится больше – не менее 7 часов. Большой окунь холодного копчения коптится еще дольше, около 24 часов.
Предупреждение! В случае превышения времени горячего копчения велика вероятность получить слишком рыхлую рыбу, а уменьшения холодного – испорченную.
Контроль температурного режима является важным условием копчения
Как выбрать и подготовить окуня к копчению
Чтобы окунь был вкусным, нужно правильно выбрать исходный продукт. В идеале использовать живую рыбу. Если такой возможности нет, можно купить замороженную. Главное, чтобы продукт был свежим.
Выбирая окуня для копчения, нужно обратить внимание на его внешний вид и аромат. Качественные экземпляры не имеют внешних повреждений и неприятного запаха.
Совет! В целях равномерного копчения лучше выбирать тушки одинакового размера.
Следующий шаг – разделка рыбы. Некоторые рыболовы советуют не разделывать окуня перед копчением. Действительно, мелкую рыбу можно коптить и целиком. А вот из крупной внутренности лучше вытащить, потому как они могут придать привкус горечи готовому продукту. Снимать чешую не нужно.
Разделывают рыбу следующим образом:
- Делают надрез по брюшку между плавниками от головы к хвостовой части.
- Вытаскивают внутренности руками или при помощи ножа. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не допустить повреждения желчного пузыря и вытекания содержимого в полость окуня (в противном случае рыба будет горькой). Молоки с икрой тоже убирают.
- Тушку промывают и просушивают бумажной или тканевой салфеткой.
Предупреждение! У окуня очень острые плавники, по этой причине разделывать его лучше в перчатках.
Верхние плавники рекомендуется срезать
Как засолить окуня для копчения
Перед процедурой копчения как холодным, так и горячим дымом рыбу солят или маринуют. Самый простой метод – сухой посол. Особых ограничений в использовании соли не предусмотрено, поэтому, чтобы засолить окуня для горячего либо холодного копчения, его просто натирают изнутри и сверху солью и любимыми специями, а потом помещают в общую емкость для просаливания. Посуду накрывают плотно крышкой и кладут гнет.
Свежую рыбу солят около четырех часов, замороженную – не меньше 12. Для равномерности просаливания тушки периодически переворачивают.
Прежде чем коптить окуня в коптильне горячего или холодного копчения, с тушки смывают соль, после чего просушивают ее бумажной салфеткой.
Внимание! Наличие лишней влаги может испортить качество конечного продукта.
Рыба должна хорошо просолиться
Как мариновать окуня для копчения
Чтобы сделать вкус копченого продукта более пряным, рыбу предварительно маринуют.
Для маринада:
- 1 лимон нарезают тонкими полуслайсами;
- 1 луковицу шинкуют полукольцами и соединяют с лимоном;
- в смесь добавляют 2 ст. л. поваренной соли, 2-3 шт. лавровых листа, 1 ч. л. сахарного песка и столько же черного молотого перца;
- заливают сухую смесь 2 л холодной воды и доводят до кипения, после чего маринад охлаждают;
- заливают рыбу готовым маринадом и оставляют на 12-14 часов.
Перед копчением тушки хорошо просушивают бумажным полотенцем.
Совет! Для красивого цвета готового продукта имеет смысл добавить в маринад шелуху лука или крепкий чай.
Специи в маринаде помогут сделать вкус готовой рыбы насыщенным
Как коптить окуней горячего копчения
Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, понадобятся: коптильная камера, примерно 2 кг предварительно засоленного или замаринованного окуня, щепа, дрова или угли.
В идеале использовать готовую магазинную коптильню, представляющую собой металлическую коробку, имеющую две крышки и две решетки.
Как вариант, для копчения можно приспособить обычную духовку. В таком случае рыбу придется предварительно запечь, а затем обработать жидким дымом.
Рецепт окуня горячего копчения в коптильне
Сделать окуня горячего копчения в домашних условиях достаточно просто. Главное – правильно засолить или замариновать рыбу и придерживаться установленной технологии копчения.
Для копчения рыбы окунь:
- Заливают щепу водой примерно на 40 минут. Когда вода станет желто-красной, ее сливают.
- Разжигают костер. Дрова должны сгореть до такой степени, чтобы они остались целыми, но продолжали тлеть (или подсыпают в костер уголь). Для сооружения очага можно использовать кирпичи, шлакоблоки или мокрые бревна.
- Дно коптильни выстилают щепой. Толщина слоя – около 1 см. В качестве щепы можно использовать крупные опилки, стружку или мелкие веточки фруктовых деревьев. Лучше всего для этого подойдет вишня, а вот от ореха, который может придать копченому окуню стойкий аромат йода, лучше отказаться.
- Устанавливают первую решетку в коптильню.
- Вынимают рыбу из маринада или рассола, аккуратно вытирают салфеткой по направлению к краю чешуек и выкладывают на установленную решетку.
- Ставят вторую решетку и тоже выкладывают на нее окуней.
- Закрывают приспособление для копчения плотной крышкой, после чего устанавливают на тлеющие дрова или угли.
- После 10 минут обработки немного сдвигают или приподнимают крышку, чтобы вышел пар. Через очередные 10 минут для равномерности копчения меняют решетки местами.
- Еще через 10 минут убирают коптильню с костра.
Степень готовности окуня горячего копчения, как можно видеть на фото, определяют по цвету рыбы и состоянию щепы, от которой к этому моменту остаются одни угли.
Вкус окуня станет более изысканным, если на последних минутах копчения сбрызнуть его лимонным соком и положить немного укропа.
Совет! В качестве источника огня используют простой костер, мангал либо газовую горелку.
Цвет готового окуня красно-золотистый
Как коптить окуней в домашних условиях
Лучше всего готовить рыбу горячего копчения вне помещения в специальной коптильне. Если такой возможности нет, имеет смысл использовать жидкий дым, представляющий собой ароматизатор, полученный в результате тления дерева и растворенный в воде. Перед приготовлением рыбу обрабатывают жидким дымом, а потом запекают в духовом шкафу.
Жидкий дым придаст золотистый цвет и запах копчености
Рецепт окуней холодного копчения
Процесс копчения холодным дымом простой, но достаточно продолжительный, к тому же предполагающий использование коптильни большого размера. Именно поэтому холодным дымом окуней коптят в основном на производстве.
Для копчения:
- насыпают в дымогенератор щепу и с помощью специальной трубки соединяют его с резервуаром коптильни;
- засоленные либо замаринованные тушки в зависимости от строения коптильни нанизывают через глаза на железный прут или выкладывают на металлические решетки;
- поджигают щепу, после чего включают компрессор;
- дым наполняет камеру, происходит процесс копчения.
Совет! Собственную коптильню на участке можно сделать из большой железной бочки, шкафа, нерабочего холодильника и т. д.
Коптильню можно сделать своими руками
Правила хранения
Чтобы копченая рыба по возможности дольше сохраняла свежесть и вкусовые качества, ее нужно правильно хранить.
Срок годности горячей и холодной рыбы может зависеть от:
- правильности засолки, соль способствует уничтожению простейших организмов;
- целостности рыбы, целые тушки хранятся дольше, чем нарезанные куски.
Окунь горячего копчения, рецепт которого предполагает тепловую обработку, может храниться в холодильной камере не более четырех дней. Температура не должна быть выше +4 °С. Срок хранения «холодной» рыбы гораздо больше. При такой же температуре она будет сохранять свежесть в продолжение 10-15 дней. Увеличить срок хранения можно, если упаковать ее в пергамент и отправить в морозилку.
Горячую рыбу лучше съесть в ближайшие пару дней
Заключение
Приготовленный своими руками окунь горячего копчения способен стать хорошим угощением как для членов своей семьи, так и для гостей. Портативность коптильного приспособления и простой рецепт приготовления дают возможность коптить эту вкусную рыбу не только в собственном доме или дворе, но и во время отдыха на природе.
Окунь горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Мой муж частенько любит ходить на рыбалку, но не всегда удаётся поймать достойную рыбу, чаще на удочку ловится небольшая рыбка, которую мы коптим на костре горячим способом. Сегодня рыбалка опять принесла только небольшую рыбку — окуней, поэтому, расскажу вам, как вкусно и быстро закоптить эту рыбку, которую потом не стыдно подать на стол с холодным пивом.
В качестве маринада для рыбки мы конечно используем крупную соль. Также можно сдобрить рыбку вкусной и ароматной приправой и свежей зеленью. Главное, чтобы на вкус используемые ингредиенты нравились вам и вашим домашним.
Потребуется:
- Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
- Соль крупная — по вкусу
- Любые приправы
- Чёрный свежемолотый перец
- Свежая зелень — укроп
Как вкусно закоптить речную рыбу:
Пойманную рыбку мы потрошим и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично удаляется кожа непосредственно перед употреблением. Выкладываем её в глубокую миску. Добавляем по вкусу соли и молотого чёрного перца.
Также к рыбе добавляем измельчённый свежий укроп.
Перемешиваем и даём немного постоять рыбке в течении 10-15 минут. Этого вполне достаточно.
Немного промаринованную солью рыбку выкладываем на решётку в горизонтальную коптильню с уложенной на дно щепой ольхи или любую другую щепу.
Разводим огонь.
Коптильню закрываем крышкой и ставим на костёр на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.
Когда время приготовления рыбы вышло, аккуратно открываем крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная получилась у нас рыба домашнего копчения. Приготовить её легко и просто, а подавать лучше всего с холодным пивом.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Горячее копчение окуня — пошаговый рецепт с фото
Приготовление горячего копчения окуня:
1 подготавливаем рыбу.
Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 часа. Затем, снова промываем ее под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец, вытираем насухо от лишней жидкости. Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: или коптиться или же вариться. После этого перекладываем окуня обратно в чистую сухую миску.
2 подготавливаем коптильню.
Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. Итак, на самое дно выкладываем веточки дерева. После этого устанавливаем решетку коптильни. Теперь с помощью дров и спичек разожжем огонь и сразу же поставим на огонь коптильню.
3 готовим окуня горячего копчения.
Как только коптильня окажется на огне, необходимо сразу же выкладывать на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек. Итак, выкладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем
Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Поэтому, когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыму и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.
4 подаем окуня горячего копчения.
Сразу же после приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.
– Помимо веточек таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.
– Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.
– Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем насухо.
– Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.
– Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.
Копченый окунь — рецепт приготовления в коптильне
Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.
Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.
Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.
Подготовка к копчению
Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.
Горячее копчение окуня
Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.
Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.
Холодное приготовление
Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.
Химический состав и калорийность
Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:
- в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
- множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
- много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
- большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.
Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.
Полезные свойства
Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:
- большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
- он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
- рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
- продукт регулирует содержание сахара в крови;
- благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.
Советы по хранению копченого окуня
Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:
- В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
- В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.
Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.
🚩 Окунь горячего и холодного копчения: 6 лучших домашних рецептов
Окунь горячего копчения является классическим деликатесом русской кухни, который несложно приготовить в домашних условиях. Натуральность данного блюда точно вне всяких сомнений. Воспользовавшись нашими советами, у Вас получится изысканное кушанье, которое порадует шумную компанию на пикнике, на даче или в лесу.
Как Вы готовите рыбу?Жарю 36%, 1153 голоса
1153 голоса 36%
1153 голоса — 36% из всех голосов
Запекаю 26%, 825 голосов
825 голосов 26%
825 голосов — 26% из всех голосов
Солю 15%, 486 голосов
486 голосов 15%
486 голосов — 15% из всех голосов
Готовлю супы 9%, 301 голос
301 голос 9%
301 голос — 9% из всех голосов
Делаю котлеты 7%, 212 голосов
212 голосов 7%
212 голосов — 7% из всех голосов
Копчу 4%, 113 голосов
113 голосов 4%
113 голосов — 4% из всех голосов
Пеку пироги 3%, 90 голосов
90 голосов 3%
90 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 3180
Голосовало: 1647
17.09.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Жарю 36%, 1153 голоса
1153 голоса 36%
1153 голоса — 36% из всех голосов
Запекаю 26%, 825 голосов
825 голосов 26%
825 голосов — 26% из всех голосов
Солю 15%, 486 голосов
486 голосов 15%
486 голосов — 15% из всех голосов
Готовлю супы 9%, 301 голос
301 голос 9%
301 голос — 9% из всех голосов
Делаю котлеты 7%, 212 голосов
212 голосов 7%
212 голосов — 7% из всех голосов
Копчу 4%, 113 голосов
113 голосов 4%
113 голосов — 4% из всех голосов
Пеку пироги 3%, 90 голосов
90 голосов 3%
90 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 3180
Голосовало: 1647
17.09.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Подготовка рыбы
У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой.
Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.
Засолка для копчения
Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее — снова кладем морских окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Опускаем рыбку обратно в чистую, сухую посуду и попутно решаем, как Вы хотите ее приготовить.
Холодное копчение
В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.
- Красный морской окунь 15шт
- Соль 100гр
Калории: 199 ккал
Белки: 26.4 г
Жиры: 10.4 г
Углеводы: 1.6 г
Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.
Горячий вариант
Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.
Нам понадобится:
- тушки — 2,5 килограмма;
- соль, специи — сколько потребуется.
КБЖУ:
- Калорийность — 166
- Белки — 23,5
- Жиры — 8
- Углеводы — 0
Время приготовления: 45 минут
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 10-15
Как правильно закоптить окуня:
- Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
- Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
- Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
- Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
- Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
- Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
- После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
- Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.
Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!
Маринад для копчения
Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:
- 1 столовая ложка сахара;
- кардамон или гвоздика — 2 штуки;
- кориандр — 10 штук;
- 6 столовых ложек соли;
- ягоды можжевельника — 4 шт.;
- черный перец — 5 горошин;
- 1 чайная ложка горчицы.
Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.
В медицинском биксе
Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.
Потребуется:
- тушки — 2,5 килограмма;
- соль, специи — сколько потребуется.
КБЖУ:
- Калорийность — 156
- Белки — 22,1
- Жиры — 7,1
- Углеводы — 0
Время приготовления: 45 минут
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 5-6
Поэтапная инструкция копчения морского окуня:
- Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
- На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
- Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
- По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.
Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.
Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.
На гриле
Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:
- тушки — 1 килограмм;
- соль — сколько потребуется;
- молотый перец — 2 столовые ложки без горки.
КБЖУ:
- Калорийность — 166
- Белки — 23,5
- Жиры — 8
- Углеводы — 0
Время приготовления: 50 минут
Время готовки: 1,5 часа
Количество порций: 4-5
Как коптить окуня:
- Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
- Делаем поддон из алюминиевой фольги.
- Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде в течение 20 минут.
- Проводим засолку рыбы и кладем тушки на решетку и коптим 50 мин.
Несмотря на длительную подготовку перед готовкой, получается нежное мяско, которое буквально отходит от костей. Даже чешуйшки съедаются вместе с золотистой корочкой. Подаем с зеленым салатом, хлебом и томатами черри.
В духовке
Закоптить аппетитную рыбку можно не только в коптильне, но и с помощью духовки. Получается сочный окунь, с настоящим копченым привкусом и насыщенным ароматом.
Понадобится:
- красный окунь — 1,5 килограмма;
- мускатный орех — щепотка;
- столовая ложка крупной соли;
- приправа для рыбы — 1,5 чайной ложки;
- щепотка кориандра;
- чайная ложка мелкой соли;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- специальный пакет для копчения рыбы;
- толстая нить (лучше всего кулинарная).
КБЖУ:
- Калорийность — 164,8
- Белки — 22,7
- Жиры — 8,7
- Углеводы — 0
Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 1,5 часа
Количество порций: 4-5
Подробная инструкция:
- Сперва необходимо замариновать рыбу. Потрошим, удаляем голову, ненужные внутренности. Оставляем лишь чешую.
- В отдельной миске перечисленные приправы, соль. Наливаем немного растительного масла.
- Смазываем каждую рыбу со всех сторон и кладем охлаждаться на ночь.
- После чего требуется протереть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишних соли и специй.
- Обвязываем ниткой окуней со всех сторон в два слоя.
- Упаковываем тушки в пакет для копчения.
- Ставим их в разогретую духовку до 250 градусов на самое дно. Когда щепа начинает тлеть, уменьшаем температуру до 180 градусов. Потом снова увеличиваем температурный режим.
- Нужно, чтобы рыба была относительно сухая и равномерно прокопченая.
- Открываем крышку духовки, остужаем. Аккуратно разрезаем кулинарный пакет ножницами и вытаскиваем окуней.
Время приготовления в данном случае зависит от величины рыбы. Выполнив все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить ароматную, нежную закуску. Подаем с овощным салатом и отварным картофелем.
С жидким дымом
В данном рецепте представлен самый быстрый способ приготовления. Отличить рыбу, копченую на настоящем костре или в жидком дыме практически невозможно.
Перечень ингредиентов:
- окунь — 1 штука;
- жидкий дым — 1 чайная ложка;
- соевый соус — 1 чайная ложка.
КБЖУ:
- Калорийность — 101,8
- Белки — 17,8
- Жиры — 3,2
- Углеводы — 0
Время приготовления: 50 минут
Время готовки: 4 часа
Количество порций: 1
Как правильно приготовить блюдо:
- Сперва требуется замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыму. Его следует наносить силиконовой кисточкой по всей поверхности рыбы.
- Необходимо, чтобы тушка равномерно промариновалась около 3-х часов.
- Кладем на решетку аэрогриля. Устанавливаем температуру 120 градусов, готовим примерно полчаса.
Рыбка за это время должна пропитаться жидкостью со всех сторон. Вкус рыбы с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Приятного аппетита!
Хранение копченой рыбы
Многих интересует вопрос, который касается хранения готовой рыбы. Экземпляры горячего копчения нужно хранить в пищевой пленке в прохладном месте не более пяти суток. Окунь, приготовленный холодным способом копчения, разрешено хранить около двух недель. Но безопасным временем считается — ровно одна неделя. Продлить срок поможет вакуумная упаковка. Определить испорченным продукт можно по наличию клейкой слизи, появлению зеленоватого налета и неприятного запаха с кислинкой.
Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, методы и температура)
Горячее копчение — вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов) можешь использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.
Сказать, что я люблю копченую рыбу, — это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.
Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.
За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучей рыбы. Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.
Как коптить рыбу горячим копчением:
- Получить филе или целую рыбу
- Солить или рассолить рыбу
- Сформировать пленку — защищенное прохладное место или холодильник
- Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
- Дым рыба (оборудование ниже)
Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать.Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.
Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.
Подробная информация о копчении рыбы
1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)
Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.
Жирная рыба
- Лосось
- Тунец
- Сардины
- Морской окунь
- Скумбрия
Рыба с белым мясом
- Апельсиновая рыба
- Гурнард
- Камбала
- Люциан
- Палтус
- Полынь
При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения. Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу.Оба получатся классными, просто сделайте это!
Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она будет лучше удерживать мякоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!
2. Вяление или засолка рыбы — Укороченный вариант.
Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.
Базовый рецепт сухого отверждения
- Соотношение не йодированная соль и натуральный сахар-сырец 2: 1 — поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара
- (при желании добавьте травы / специи)
Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.
Например, рыбное филе 9 унций / 250 г — 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.
Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.
Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница нескольких достойных, которые я собрал.
Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более грубую соль. Если вы лечите в течение ночи, более грубая соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.
Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку — я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.
Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.
Базовый рецепт влажного рассолаПростое соотношение 5% соли к воде
50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)
или
15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды — примерно
Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.
Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.
Продолжительность пребывания в рассолеВ качестве приблизительного ориентира, большинство филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может занять в рассоле всего 30-60 минут, обычно я оставляю его на 3-4 часа.
Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин — 4 часа
Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь — минимум 4 часа
Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут — 1 час — хорошо
Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.
Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).
Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду солить в рассоле в течение более короткого периода времени.
Необязательно — (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).
Примечание. Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).
Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление, основанное на соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.
Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.
Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщили с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засаливанием бекона (сделаю небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)
3. Формирование микрочастиц — защищенная прохладная зона или холодильник. для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.
Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.
Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит — я написал об этом здесь.
4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)
Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина — это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали какие-либо химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.
Для копчения рыбы — идеально подходит фруктовая или ореховая древесина — это лиственные породы (лиственные деревья — значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)
Никаких хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) — забудьте об этом
Выбор копченой древесины
Опилки, щепа, щепки, доски — столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.
Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо себя зарекомендовала для многих проектов по копчению мяса.
Как правило, избегайте этих лесов
-
Кедр -
Кипарисовик -
Вяз -
Эвкалипт -
Сосна -
Ель Ель Сикамор - любую древесину с высоким содержанием смолы и масла лучше избегать
О древесине много мнений, я предпочитаю, чтобы она была простой, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить пост — вот оно является.
Деревянная доска / доска
Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на доске — в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете еще одну коробку для курения, но он отлично подойдет для друзей и семьи.
Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).
Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.
Дрова, которые я использовал для приготовления пищи (в основном любая копченная древесина):
- кедр
- ольха
- клен
- гикори
- пекан
- дуб
- вишня
- яблоко
5. Различные способы горячего копчения рыбы
Короче говоря, есть два основных способа быстро повысить температуру или снизить низкую температуру.
Прямой нагрев , методы ниже:
- Копчение в воке / горшке — опция для курения в помещении
- Портативный коптильня — только в открытом источнике тепла
- Трубный дымоход — газовый гриль или модернизация гриля чайника
Косвенное тепло методы в основном это ‘Low & Slow’ ниже:
- Электрический / газовый курильщик
- Гриль-коптильня на пеллетах
- Чайник для копчения (змеиный метод)
- Любой другой специализированный курильщик с непрямым нагревом
Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые курильщики для курения, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.
Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.
Горячее копчение с прямым нагревом
Чайный копченый вок / плита с кастрюлейВ этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.
- Основное оборудование — кастрюля, крышка, алюминиевая фольга и чай / дерево
- Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
- Рецепты и техники здесь
- Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.
Портативная коптильня
Моя портативная коптильня — тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения — благоприятный результатОтличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.
На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.
Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально — т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма
- Основное оборудование — переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
- Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
- Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
- Не для использования в помещении, слишком много дыма — подойдет веранда или задний двор
Конструкция должна быть хорошо запечатана. получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал еще несколько подробностей здесь.
Трубка для копчения
Отличное приспособление, которое можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, оно создает возможность горячего копчения или холодного копчения (как показано на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.
- Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
- Можно эффективно использовать щепу или древесные гранулы
Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.
Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и о том, почему.
Косвенное горячее копчение
Электрический курильщик — легкий выбор для начинающих
Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, так как это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.
Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вам нужен совет для электрических курильщиков, вот заметка.
Газовый курильщик — такой же, как электрический, без термостата
То же, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.
Помните, горячее копчение — это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.
(Бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка в фольгеОберните горстку или две деревянных фольги фольгой / алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.
Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.
Курильщики на древесном угле
Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — гриле для чайника. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!
Я использую «метод змейки», который выглядит так.
My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.
Лосось горячего копчения в угольном котле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соленого раствора)Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.
В разделе «Рекомендуемое снаряжение» я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:
Переносные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла — рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)
Трубчатые и пеллетные коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)
Easy Electric Smoker (коптильня с термостатом — коптить что угодно в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося — непрямого копчения слабого и медленного )
Как долго коптить рыбу?
Ключ к успеху Убедитесь, что рыба прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).
Цифровой термометр полезен, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (курильщики, работающие в коммерческих целях, хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен — это сделано для меня)
Совет для горячего копчения — когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок — не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).
Быстрое горячее копчение (
Wok или Portable Smoker )Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.
Для более толстого филе лосося, хека или морского черта — это может занять 15 минут.
Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.
Непрямое копчение (или
Low & Slow)Конечно, зависит от толщины. Вам не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C — хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.
| Легкое копчение | 270-340 ° F / 130-180 ° C | Менее 1 часа |
| Среднее копчение | 210-284 ° F / 100-140 ° C | 1-2 часа |
| Интенсивное копчение | 180–250 ° F / 80–120 ° C | 2–5 часов |
Наибольший успех здесь будет иметь курильщик, управляемый термостатом (электрический или газовый). если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .
Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.
Намотка — это вариант, если вы планируете длительный сеанс курения, скажем, более 1–3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.
Ешьте рыбу
Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).
Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.
Подача рыбы горячего копчения
Прекрасно сочетается с чем-нибудь сливочным, например, сливочным сыром или авокадо.
Многие варианты макарон могут быть очень вкусными.
Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.
Вот еще несколько предложений:
- Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
- С яйцом или с яйцом Бенедикт
- Сделайте копченую рыбную котлету
- В пироге с заварным кремом — отличная идея
- Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)
Связанные вопросы
Можно ли коптить рыбу в духовке?
Это можно сделать, но можно повредить духовку, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы — котелок с выпуклым днищем или горшок с чаем на плите приведет к лучшим результатам
Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / горшочке
Как долго продержится рыба горячего копчения?
Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке — до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том
Сибас копченый.Окунь горячего копчения: приготовление в домашних условиях
В контакте с
Одноклассники
Оборудование для копчения рыбы
Чтобы коптить окуня, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обычная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно же, коптильня горячего копчения. Прежде чем закоптить окуня, нужно подготовить его к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.
Подготовка рыбы — окуня к копчению
Сначала натрите окуня солью.Вы не можете жалеть соли. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллы соли. Забившись в такие поры, эти кристаллы не пропускают следующую порцию соли. Проще говоря, сколько бы ни была соленая сыпь, рыба не заберет ее больше, чем нужно для идеального посола мяса рыбы.
После того, как мы засолили окуня в достаточном количестве, накройте его сэндвич-пленкой. Это необходимо для того, чтобы рыба удерживала влагу в холодильнике. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно сказывается на мариновании и засолке рыбы.
Прошел ровно день, и мы достаем окуня из холодильника и тщательно промываем его от солевого раствора в раковине.
Процесс копчения окуня
Теперь, когда наш окунь тщательно замаринован, мы подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня. Для этого дно коптильни засыпаем специально подготовленной щепой, либо простыми опилками плодовых деревьев.
Теперь вы можете поместить нашу рыбу в коптильню.Это очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно коптить вдвое больше рыбы и при этом использовать столько же щепы.
Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем, пока дым просочится сквозь щели. Вот и все пошел дым, а мы 15 минут смело обнаруживаем. Если вы собираетесь выкурить окуня большего размера, эта процедура займет на 5-10 минут больше вашего времени (примерно 20-25 минут).
По прошествии времени снимите коптильню с огня и дайте ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Окунь горячего копчения оказался удачным и готова отличная закуска к пиву.
Каждый рыбак, будь он профессионал или любитель, легко узнает окуня, если тот попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, ему придает своеобразная форма спинного плавника.Окунь как бы состоит из двух частей, одна из которых жесткая, с остроконечными лучами, а другая более мягкая. Подобные иголки есть и в анальном плавнике.
Окунь — хищник, его видно даже при первой встрече. Непропорционально большой рот с множеством зубов — результат работы природы, так что даже маленькие особи могут питаться мелкой рыбой. У некоторых окуней даже есть бивни.
Кто хоть раз ловил окуня, наверное, помнит его маленькие чешуйки, которые так плотно прилегают к телу, что иногда кажется, что это такая же шкура.
Если говорить о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня весом всего несколько сотен граммов, а морские виды крупнее и весят более 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире они легко могут стать добычей более крупных хищников.
О цвете речных обитателей мы уже упоминали, но морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Его можно отличить не только по характерному рыжему окрасу, но и по огромным глазам.
Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех типах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизни — слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя прекрасно чувствуют себя на глубине.
Полезные свойства мяса окуня
Рыба в пищу рекомендуется не только взрослым, но и детям.Полезные вещества могут передаваться малышу еще в утробе матери, поэтому о включении в рацион морепродуктов не может быть и речи. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню исходя из общей выработки энергии, ошибочно отбрасывая рыбу, считая ее калорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с питательным.
В качестве наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий.Этот показатель рассчитан на 100 г продукта, поэтому несложными операциями можно рассчитать энергетический выход всего блюда.
Копченый окунь — низкокалорийные питательные вещества.
Следующий момент — как готовится рыба. Традиционно считается, что копчености вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, поскольку он не имеет под собой основы. Копченый окунь даже менее калорийен, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.
Ходят слухи об опасности такой еды из-за наличия канцерогенов, но при правильном курении уровень вредных отложений может быть не таким значительным.
По богатому содержанию витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окунь относят к диетическим продуктам. Даже те, кому прописана строгая диета, могут есть рыбу в любом виде. Копчение окуня — самый распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымом лакомство не только станет отличной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, которые сопровождают весь процесс копчения в домашних условиях.
Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня чрезвычайно полезным для здоровья. Благодаря разнообразию микроэлементов, поступающих в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, нормализуется уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство — при регулярном употреблении этой рыбы замедляется процесс старения организма.
Несколько секретов успеха
В реальной жизни произвести ту или иную манипуляцию намного сложнее, чем то и другое упоминается в теории.В результате неправильные действия часто приводят к повреждению продукта. Такой печальный финал характерен для курения. Нужно четко понимать, что не существует единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу. Каждый выбирает для себя самый любимый рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, которые остаются неизменными. Они считаются залогом успеха в приготовлении пищи.
Курить пищу означает подвергать ее воздействию дыма, содержащего вещества, которые могут сохранять и удерживать органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.
Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба будет насыщена канцерогенами — тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований часто приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно и дальше перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования для правильного курения.
- Выбирайте только свежую рыбу.
- Правильно.
- Соль, обеспечивающая надежную сохранность.
- Поддерживать постоянную температуру для того или иного вида копчения.
В каждой позиции есть свои нюансы. Если их предусмотреть, то окуня в коптильне можно будет легко выкурить.
Выбор рыбы в магазине
Речной окунь может стать добычей любого подводного охотника. Выловленная самостоятельно свежая рыба — самый подходящий материал для копчения. Это не значит, что у тех, кто далеко от рыбалки, нет возможности осуществить свои кулинарные мечты.Придется довольствоваться тем, что нам предлагают магазины. Обычно на прилавке можно найти морского окуня замороженным. Замораживание не дает возможности правильно проверить свежесть продукта, поэтому придется полагаться на визуальные характеристики.
- Тушка окуня не должна иметь трещин и трещин.
- Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении нужно выбирать только целую рыбу.
- Желательно, чтобы они были одного размера.В этом случае процесс копчения будет происходить равномерно и одновременно завершиться.
- Неприятный запах, присущий скоропортящейся рыбе, невозможно скрыть даже при глубокой заморозке. Следовательно, качество продукта также можно оценить по запаху.
Если вам посчастливилось найти в продаже охлажденную рыбу, помните, что срок ее хранения очень ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть через несколько секунд.Глаза свежей рыбы прозрачные и не запавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.
Как солить рыбу для копчения
К сожалению, процедура засолки не ограничивается банальным добавлением соли в емкость, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникать в волокна рыбы для удаления лишней влаги, иначе там будут созданы все условия для размножения бактерий.
Быстро засолить рыбу не получится, нужно рассчитывать время.Сначала тушку разрезают. Не нужно снимать весы.
- Во-первых, он станет своеобразной защитной оболочкой и будет удерживать выделяющийся сок.
- Во-вторых, с тушки окуня очень сложно удалить чешую, а при копчении кожа легко снимется.
Вся резка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять кишки и жабры, если тушки маленькие. Рекомендуем отделить хотя бы жабры.
Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для разрушения волокон и уничтожения в них микробов. После маринования соленая рыба считается съедобной. Солить рыбу перед копчением можно двумя способами: сухое маринование и жидкое маринование.
- При сухом способе соль смешивают с черным перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Соленую рыбу кладут в миску и сверху накрывают пищевой пленкой.В таком состоянии она должна оставаться не менее 6 часов. У речного окуня специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбы. Избегайте использования большого количества специй, так как они не помогут избавиться от вкуса рыбы.
- Жидкий маринад готовится путем добавления соли и специй в горячую воду. Вода нагревается, чтобы ингредиенты лучше растворились, чтобы придать вкус. Но закладывать рыбу нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторым нравятся малосольные продукты.
Пересолить рыбу практически невозможно. Во-первых, это его свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим шагом будет замачивание тушек в чистой воде на некоторое время. После удаления излишков соли вам придется проветривать жердочки, чтобы удалить всю влагу.
Холодное и горячее копчение
Чтобы вкусно приготовить копченый на натуральном дыме продукт, необходимо использовать специальный прибор. Духовка, которой пользуются жители многоквартирных домов, дает лишь некую имитацию процесса.Запеченную рыбу придется дополнительно обработать жидким дымом. Готовят окуня горячего копчения в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100 ° С. Холодное копчение имеет несколько существенных отличий. Результаты тоже разные.
В первом случае копчение рыбы будет меньше часа. Его мясо становится рыхлым, кости легко отделяются. Похоже, по консистенции он не запеченный, но имеет характерный вкус и запах. Хранится такая рыба всего несколько дней.Несмотря на это, рецепты горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, что связано с простотой и скоростью приготовления. Такую рыбу прекрасно готовить на даче на семейный ужин или обед.
Коптить рыбу холодным дымом можно будет только через несколько дней. Полученное мясо будет плотным, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде он сохраняет много витаминов и полезных веществ. Коптильня сконструирована таким образом, что дым остывает до 27 ° C перед попаданием в рыбный отсек.Окунь холодного копчения хранится в холодильнике несколько недель. Сложность заключается в том, что коптить рыбу без перерыва сложно, а это главное условие. Для окуня будет достаточно дня копчения холодным дымом. В результате вы сможете вкусно приготовить любимое блюдо и наслаждаться им с удовольствием.
Шаг 1: подготовить рыбу.
Прежде всего, окуня нужно тщательно промыть под проточной прохладной водой, а затем выпотрошить. Для этого положите рыбу на разделочную доску и сделайте разрез ножом по брюшку от заднего нижнего плавника до головы.После этого чистыми руками вынимаем все внутренности и снова хорошо промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не нужно. Это по вашему желанию. Но весы оставляем в любом случае.Теперь раскладываем рыбу слоями, чередуя с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждый окунь вручную натереть большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешать рыбу и оставить на 1 час … Затем снова промойте под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец вытрите насухо от излишков жидкости. Это очень важный процесс, так как от него зависит, как будет готовиться окунь: копченым или вареным. После этого переложите окуня обратно в чистую сухую посуду.
Шаг 2: готовим коптильню.
Так как мы будем коптить окуня на свежем воздухе, сначала подготовим саму коптильню. Итак, в самом низу выкладываем ветки дерева. После этого устанавливаем решетку коптильни.Теперь при помощи дров и спичек зажгите огонь и сразу же поставьте коптильню на огонь. Внимание: огонь должен быть средним. Поэтому, если дрова очень горячие, лучше немного подождать, а уже потом ставить коптильню на огонь.
Шаг 3: приготовить окуня горячего копчения.
Как только коптильня загорится, необходимо сразу же разложить окунь на решетке, пока не начнет выделяться дым от веточек. Итак, раскладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо можно было коптить со всех сторон.Накрываем коптильню крышкой и сразу после появления первого дыма обнаруживаем 15-25 мин т в зависимости от размера рыбы. По прошествии отведенного времени при помощи кухонных прихваток откройте крышку, затем отодвиньте коптильню в сторону от огня и оставьте ее в таком состоянии на некоторое время, чтобы она немного остыла.
Важно: открывая крышку коптильни, нужно быть предельно осторожным, чтобы не обжечься. Поэтому, открывая крышку, мы стараемся держаться подальше, а затем даем накопившемуся в контейнере дыму выйти и только после этого отодвигаем коптильню в сторону.Вилкой или щипцами переложите окуня с решетки на специальную сервировочную тарелку и подавайте.
Шаг 4: подавать окуня горячего копчения.
Сразу после приготовления угощаем друзей и близких вкусной рыбой, а также алкогольными и безалкогольными напитками.
Приятного аппетита!
Внимание: если коптить рыбу на черемухе, то цвет окуня будет более насыщенным золотистым, а если на яблоне, то цвет может быть немного светлее. Поэтому не стоит переживать, ведь цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.
Помимо веток деревьев, таких как ольха, яблоня и вишня, вы можете использовать ветки других деревьев, например дуба, клена, тополя и фруктовых деревьев, кроме груши.
Если вы смешиваете рыбу и соль руками, будьте очень осторожны, чтобы не сделать себе укол. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложите ее в пищевой плотный большой пакет. И встряхните пакет в руках, чтобы снова перемешать рыбу с солью.
Перед приготовлением рыбу можно не только солить, но и сушить.Для этого через 15-20 минут засолки вынимаем окуня из пакета или из миски, кладем на чистую поверхность или вешаем. Оставляем окуня в таком состоянии на 20-30 минут, и только после этого смываем с рыбы соль и вытираем насухо.
Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня блюдо нужно положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике максимум 5-7 дней.
Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку.
После прочтения статьи у вас не возникнет вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы необходимы и т. Д. Мы постараемся подробно рассказать вам о полезных свойствах этого продукта, расскажем подробно, как его можно приготовить и что для этого требуется.
Если раньше вы думали, что курить сложно и нужно много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно базовых знаний и простой коптильни, и этого вполне достаточно, чтобы порадовать себя вкусной и полезной едой в домашних условиях.Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете быстро организовать застолье прямо на рыбалке, у себя во дворе или на кухне.
Копченая рыба — уникальный продукт для быстрого и легкого приготовления:
- Благодаря термической обработке продукт не теряет своих полезных свойств;
- Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, очень приятный;
- Процесс копчения намного проще, чем другие виды приготовления;
- Если вы приготовите окуня самостоятельно, то будете уверены в качестве своего продукта и в том, что все сделали правильно;
- Копченая рыба содержит много полезных витаминов и минералов.
Калорийность, витамины, полезные свойства
Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, имеет большую пищевую и энергетическую ценность для человека, так как очень калорийен. В среднем в 100 граммах копченого окуня содержится 175 калорий.
Мясо этой рыбы содержит такие полезные микроэлементы, как магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Человеку также необходимы витамины: B1, B2, PP, E, A.
Рыба обладает исключительно полезными свойствами:
- Употребляя копчености, вы проводите небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваний;
- Понижает уровень холестерина и улучшает обмен веществ за счет содержания рыбьего жира;
- Улучшает работу головного мозга за счет белкового состава;
- Увеличивает рост клеток и тканей, т.к. содержит много витаминов, в том числе таурин;
- Доказано, что копченые продукты благотворно влияют на кожу и слизистые оболочки.
Процесс приготовления окуня горячего копчения
Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень простой. Не требует особых навыков в приготовлении и копчении.
- Тушку необходимо выпотрошить и очистить, ни в коем случае не удаляя жабры. Все жердочки складываем в пакет и обильно засыпаем солью. Далее активно встряхиваем пакет, чтобы каждая рыбка посолилась по мере необходимости. Оставьте пакет на 20 минут, чтобы он впитался.
- На дно коптильни следует класть ольховую или фруктовую стружку. Они будут выполнять основную функцию и давать такой же дым. Не забудьте установить емкость для жира, ведь в процессе копчения окунь будет хорошо течь.
- Над баком ставится решетка, а на решетку кладется рыба. Далее просто все это ставим на огонь, накрываем крышкой и ждем 20-30 минут.
Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбу, которую даже не пришлось чистить.Коптильня не отличается своей сложностью, а о том, как сделать коптильню с гидрозатвором, вы можете прочитать.
Приятного аппетита!
Рейтинг статьи:Окунь — одна из самых распространенных рыб в России. Его чаще всего привозят с рыбалки, везде продают в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей это тоже представляет большой интерес, ведь мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.
Копченый окунь — один из самых доступных деликатесов для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря наличию множества рецептов. Готовить в коптильне можно везде, даже на обычной многоэтажной кухне, поскольку современные модели это позволяют. Таким образом, вы можете попробовать деликатес, не опасаясь возможного отравления канцерогенами, которые в обязательном порядке содержатся в рыбе, приготовленной промышленным способом. Используя описанные ниже методы, можно приготовить как обычного, так и морского окуня.
Важно! Для копчения в домашних условиях используйте щепу или опилки фруктовых деревьев, таких как черешня, вишня, яблони или абрикосы.Можно использовать ольху. Во всех остальных случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.
Подготовка рыбы к холодной обработке аналогична засолке или маринованию окуня для горячего копчения. Мелкие тушки не нужно очищать или выпотрошивать. Более крупную рыбу лучше всего очистить, обезглавить и удалить кишечник. Далее нужно просто насыпать жердочки солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Соленую рыбу помещают в емкость, накрывают фольгой и перед копчением ставят на сутки в холодильник.Можно солить и без холодильника, тогда процесс завершится в течение нескольких часов. Есть еще один рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, помимо соли, специи по вкусу. Вынув рыбу, перед копчением ее нужно на полчаса замочить в холодной воде, а затем просушить.
Полное руководство по копчению рыбы
Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания. За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес.В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.
Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с соленой воды. Процесс посола происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне. Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.
Горячее копчение
Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не сушится и не консервируется таким же образом. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.
Рассол может быть просто солью и водой. Планируйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды.Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.
ЕльВыбор подходящей рыбы и правильной древесины
Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения.Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.
Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего. Из-за короткого времени копчения мескит не будет иметь слишком горького привкуса, но вы можете использовать его экономно.
Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось
Правильная температура курения
Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа увеличьте огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета до температуры не менее 165 F / 75 C. Помните, что когда дело доходит до низкотемпературного приготовления, всегда лучше перестраховаться.
В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная копчение рыбы, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.
Как коптить рыбу горячим копчением
Копчение — один из древнейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением холодильного оборудования. Сочетание соли и дыма не только предохраняет рыбу от порчи, но и придает ей богатый аромат. Соль можно наносить с помощью рассола или сухого отверждения. Поскольку сегодня мы не лечим и не копчим рыбу, чтобы хранить ее в кладовой в течение пары недель, нам не нужно использовать тяжелое лекарство.
Рыба горячего копчения может быть непростой задачей, так как рыба имеет свойство высыхать.Вот почему контроль температуры и времени во время курения является ключевым.
Советы, которые помогут освоить технику горячего копчения рыбы- Готовя рыбу к копчению, нужно оставлять ее как можно более крупными кусками. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто потрошить и удалить голову.
- Если вы покупаете рыбное филе, не трогайте бортики. В обоих случаях оставьте кожу. Добавляйте соль, укладывая в сухую посолку или замачивая в рассоле (влажная посола) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы.Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении в лекарство таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, цедра апельсина или перец чили.
- Промойте рыбу рассолом и дайте высохнуть в прохладном месте до образования пленки (1-3 часа). Поверхность рыбки будет выглядеть глянцевой. Этот этап важен, поскольку пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
- Начните с низкого уровня копчения, поместите рыбу в коптильню (кожицей вниз) и медленно поднимите температуру до 200 ° F, добавляя к рыбе более мягкий вкус печенья. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, когда весь жир из рыбы вытолкнется наружу, образуя белые пятна на поверхности. Ольха, Клен и Тихоокеанская смесь — отличные варианты древесного печенья для рыбы.
- Убедитесь, что вода в вашей посуде для воды на протяжении всего времени копчения, чтобы влага циркулировала в курильщике.
- Время копчения зависит от копченной рыбы. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может быть более дымной. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро подавляется ароматом дыма. Подумайте также о том, какие печенья вы используете, сократите время копчения, если используете печенье с сильным вкусом, или увеличьте его, если используете более мягкие. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.
- Я считаю, что намокание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы.Кроме того, он предотвращает просачивание жира (который является ароматом и влагой) из рыбы. Полировки кленовым или березовым сиропом — популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать наметить соус из цитрусовых и зелени?
Вы обнаружите, что Bradley Smokers действительно упрощают процесс горячего копчения рыбы и избавляют от стресса. Ваш контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда привередливой задачи горячего копчения рыбы.Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!
Как коптить рыбу — пошаговое руководство
Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу.Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!
По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как? долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожу рыбы перед копчением? Следует ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.
Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!
Ингредиенты для копченой рыбы:
Пошаговые инструкции:
Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.
Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.
С другой стороны, нежирная рыба имеет тенденцию становиться жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).
Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезание ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .
Шаг второй: приготовьте рассол и протрите насухо (возможно, протереть насухо).
Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.
Шаг третий: Подготовьте рыбу.
Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.
Простые шаги по очистке и приготовлению свежепойманной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.
Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно погрузить их в рассол и держать их погруженными. Кроме того, убедитесь, что миска с рыбой не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.
Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.
После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.
После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.
Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.
Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется сначала замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, накройте их смазанной жиром алюминиевой фольгой, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.
Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь кастрюлю со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.
Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.
Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.
Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочно-чесночным взбитым картофелем.
Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.
Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш набор ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.
После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.
Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какой вид рыбы вы курили, как вы приправили ее и что подали вместе с ней.
Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.
Как коптить рыбу
Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.Время приготовления 20 минут
Время приготовления 2 часа
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: копченая рыба
Порций: 1
калорий: 128 ккал
кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если на ней не остается кожа)
Ингредиенты для копченой рыбы:
- 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
- 1 литр воды
- 1/2 стакана соли или кошерной соли
- 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
- паприка (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
- дольки лимона (для подачи)
- свежая зелень, для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
Cajun Dry Rub Состав:
- 3 столовые ложки паприки
- 1/2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1/2 столовых ложки сушеного тимьяна
- 1/2 столовой ложки кайенского масла
- 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)
- Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
- Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
- Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
- Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
- Простые шаги для очистки и подготовки свежей пойманной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая ее по шероховатости чешуи.
- Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
- После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
- Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
- Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
- Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
- Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
- Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
- Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
- После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
- Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
- Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
- На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее естественный сок не терялся в процессе копчения.
- После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
- При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.
- Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать).
- Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была между 175 и 200 градусами, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
- Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
- Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
- Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы.
- Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
- Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
- Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем. .
- После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.
Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал
Уловка для копчения рыбы в помещении: Соль: NPR
Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись
переключить подпись Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPRКопченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.
Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPRЭтим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуй это дома» повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.
На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.
The ChefРазработчик рецептов Айви Мэннинг — это что-то вроде королевы, делающей все сам. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также проповедует делать свои собственные крекеры, которые, клянется, не сложнее, чем партия печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.«
. И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня.» На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше своей собственной кухни.
Жесткий путьКогда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPRКогда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.
Дина Причеп для NPRКопченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, температурный режим и ну дым . Это не то, что большинство гражданских лиц берут в свои руки (и уж тем более не в свою кухню).
Инструменты курильщика двояки: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, снабженного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.
The HackВо-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть вкусным, но не сохранит рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.
Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPRЭтот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.
В качестве топлива вместо древесной стружки можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-то из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и действительно хорошо.
«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».
Рецепт: форель, копченая на чае
По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля
Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охота и клевать — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)
1 чайная ложка рассыпного зеленого чая
Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделайте два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.
Пока рыба вяливается, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить металлическую решетку для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы выступать за край не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.
Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте кучу и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не имела слишком копченого вкуса.
Возьмите металлическую решетку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она находилась примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.
Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.
Убавьте огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Откройте крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.
Тарелка
Когда рыба накурится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель теплой или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как называет это Мэннинг, охоты и клевания — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.
Насколько безопасен лосось домашнего копчения?
Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть удовольствия от выгрузки рыбы — это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями. Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, производимых известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса.Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения. Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью изданию Food Safety News , для многих сюрпризом является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после прекращения курения. Она отметила несколько примеров того, как это может происходить, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его контакт с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями.И, как и в случае со всеми продуктами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, которые были заражены патогенами, такими как листерии, сальмонелла или опасная форма кишечной палочки, или даже от ножа, используемого для нарезать рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию — основанную на федеральных правилах — из Национального центра охраны дома.Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды. В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первоочередное беспокойство». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях загрязнение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили.Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте. Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group.Среди крупных ритейлеров, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если крупные коммерческие курильщики имели проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики». «Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены», — сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после копчения, она может продолжать расти на ней в холодильнике.Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения. Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями.В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство — горячим. Однако домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом. Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии.Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах. Раско рекомендует людям, особенно чувствительным к листериям, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск.Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, копчение само по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильной температуре. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам приготовление, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и привести к летальному исходу. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой чрезвычайную ситуацию для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была правильно приготовлена или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:
- Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена и охлаждена.
- Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб пищевыми патогенами.
- Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
- Солите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли на семь чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)
Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, препятствующими слеживанию, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», — сказала она.
- Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
- После очистки и перед копчением нельзя оставлять рыбу более двух часов при комнатной температуре. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
- После того, как рыба посолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка — это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
- Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
- Коптите рыбу до двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
- Поскольку при использовании небольших металлических коптильных машин, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.
Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов для завершения первой части процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она дожарилась. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.
- Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, положите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
- Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.
Сьюзан Уэстморленд, директор службы питания Good Housekeeping, дает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)
- Для копчения используйте только древесину твердых пород. Клен, дуб, ольха, гикори, береза и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.
Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. На вопрос о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли.