Заготовки на зиму азербайджанская кухня: Азербайджанская кухня. Рецепты консервирования и заготовок. Кулинарные рецепты

Азербайджанская кухня. Рецепты консервирования и заготовок. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Секреты Азербайджанских солений на зиму (3 рецепта)

  
О качестве продуктов для Азербайджанских закруток

  
Эта статья будет особенно приятна дачникам и огородникам, так как мы поговорим о замечательных рецептах Азербайджанской кухни по засолу и маринованию овощей на зиму. Первым приятным моментом является то, что все продукты, которые мы будем использовать, можно вырастить у себя на грядке. Поэтому мы рекомендуем просмотреть внимательно состав ингредиентов и закупить нужные семена весной. Если чего-то не будет хватать, то в интернете всегда можно найти магазин, где хороший выбор семян и посадочного материала по низким ценам и быстрой доставкой.

  
Маринованные и засоленные овощи по Азербайджанским рецептам максимально сохраняют свои полезные свойства, богаты минералами и витаминами, которые благотворно влияют на человеческий организм. В процессе маринования и брожения получаются рассолы, которые могут выступать даже в качестве лекарственного средства. Это является вторым приятным моментом.

  
Азербайджанские закрутки являются прекрасными закусками, отлично сочетаются с мясными блюдами, ярко подчеркивая вкусовые качества блюда, могут выступать не только в качестве гарниров, но и подаются на стол как самостоятельное блюдо. Стол, на котором присутствуют Азербайджанские засолы, всегда будет выглядеть ярко и празднично, местами создавая атмосферу Кавказского застолья. Если Вы хотите удивить родных, близких, друзей своими кулинарными способностями, то эти рецепты Азербайджанской кухни обязательно помогут Вам достичь этой цели.

  
Рецепты приготовления Азербайджанских солений

  Чеснок в терновом уксусе по-Азербайджански

1) Чеснок – 500 гр. 2) Терн (плоды) – 500 гр. 3) Лавровый лист – 3 шт. 4) Гвоздика – 5 бутончиков 5) Душистый перец (горошком) – 5 шт. 6) Черный острый перец (горошком) – 5 шт. 7) Винный уксус – 400 гр. 8) Соль – 20 гр.    Для приготовления этого рецепта нам понадобится не окисляющаяся посуда. Заранее очистите и просолите чеснок, уложив в солевой раствор на сутки. Переберите плоды терна и промойте. На дно емкости для соленья и маринования выложите все ингредиенты кроме чеснока и терна. На подушке из пряностей равномерно разложите чеснок и накройте его плодами терна. Все заливаем винным уксусом. Плотно закрываем крышкой. Ставим в прохладное темное место и через несколько суток можно попробовать на вкус, если устраивает, то приятного аппетита, в противном случае, закрываем крышку и оставляем еще на несколько дней.

  Маринованные баклажаны по-Азербайджански

1) Мелкие баклажаны 2) Чеснок 3) Зелень кинзы 4) Зелень укропа 5) Зелень мяты 6) Зелень тархуна 7) Зелень мяты 8) Зелень базилика 9) Винный уксус 4% 10) Соль    Во-первых, хорошо прополощите всю зелень под холодной водой. Баклажаны лучше всего брать молодые, в них меньше горечи, тонкие и мелкие по размеру. Зелень и чеснок (очищенный) мелко нарежем и хорошенько перемешаем, добавим соль (на свой вкус).    Баклажаны очистим и разрежем вдоль от края до края. Засыпаем солью и продержим минут 30, затем промоем под холодной водой. Зальем в кастрюлю воды, подсолим воду. В кипящую воду положим баклажаны и слегка прокипятим их. Баклажаны доведем до слегка мягкого состояния, смотрите не переварите их. Откидываем баклажаны на дуршлаг и придавливаем их тяжелым предметом, выдерживаем в течение 4 часов, таким образом с них стечет вся лишняя влага.    Наполняем начинкой обе половинки баклажан, складываем их вместе, перевязываем ниткой. Таким образом фарш не вывалится. Закладываем в бидон или большую кастрюлю, заливаем уксусом. Ставим в прохладное и темное место, плотно закрываем крышкой. Через 1,5 месяца баклажаны можно доставать.

  Маринованные помидоры по-Азербайджански

1) Помидоры – 1 кг. 2) Зеленый перец – 150 гр. 3) Чеснок – 120 гр. 4) Зелень кинзы – 100 гр. 5) Зелень мяты – 100 гр. 6) Зелень петрушки – 100 гр. 7) Уксус 6% — 350 гр.    Приготовление маринованных помидор по-Азербайджански начинается с приготовления специального фарша. Очищаем чеснок, освобождаем от семечек перец, перебираем зелень. Все продукты прополощите под напором холодной воды, откиньте на дуршлаг и дайте время стечь лишней влаге. Затем все продукты сильно измельчаем ножом, солим и тщательнейшим образом перемешиваем. Фарш для Азербайджанских маринованных помидор готов.    Переходим к помидорам. Помидоры должны быть чуть больше средних и плотные. У помидор срезается шляпка со стороны плодоножки, а сердцевина максимально удаляется. В полученную ямку плотно забиваем фарш и накрываем сверху срезанной ранее шляпкой.    Мариновать мы будем в стеклянных банках. Помидоры укладываются в них слоями, где каждый слой пересыпается солью. Заливают маринадом. Банку закатывают и ставят в прохладное и темное место. Через неделю помидоры начнут менять свой цвет, а значит процесс пошел. Лучше всего, если Вы эту банку откроете не раньше месяца от ее закрытия, но лучше подождать 2 – 3 месяца. Помидоры станут остренькими, душистыми и невероятно вкусными. Подают их на стол в качестве закуски или гарнира к горячим жаренным мясным блюдам. Пикантный вкус Азербайджанских маринованных помидор не оставят равнодушным ни одного любителя солений и ценителя Кавказской кухни

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте

3 Рецепта. Заготовки На Зиму. – Готовим Вкусно

3 РЕЦЕПТА. ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.
Понадобится:
Баклажаны 4 кг
Лук 2 кг
Масло 700 мл
Петрушка 100 гр
Майонез 3-4 ст.л.
Чеснок 5-6 зубчиков
Соль, перец по вкусу

Баклажаны с майонезом и чесноком на зиму
Баклажаны с помидорами на зиму
Помидоры с луком на зиму

ПЛЕЙЛИСТ с Заготовками: youtube.com/playlist?list=PLWc…

Видео рецепты с заготовками в этом году:
youtu.be/7wMT5_dKEQM
youtu.be/BQBfG2WZCmY
youtu.be/Rvn7ItNKe_E
youtu.be/XFE5zYvstHA
youtu.be/nON6XngvoXw
youtu.be/VOXxQEBgcmo
youtu.be/O-j-2Pn6L8Q
youtu.be/1scU_xeaE7g

ФОТО, ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО МОИМ
РЕЦЕПТАМ БЛЮД, МОЖНО ПРИСЫЛАТЬ
НА ЭЛЕКТРОННЫЙ АДРЕС [email protected]
ЛИБО В СОЦ. СЕТИ.
vk.com/id60140241
ok.ru/ellagotovimvkusno

Плейлисты:
1) Азербайджанская кухня: youtube.com/watch?v=sJi757Btzq…
2) ПЛОВ youtube.com/playlist?list=PLWc…
3) Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc…
4) Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc…
5) Выпечка: youtube.com/playlist?list=PLWc…
6) Пироги, пирожки, запеканки: youtube.com/playlist?list=PLWc…
7) Закуски: youtube.com/playlist?list=PLWc…
8) Салаты: youtube.com/playlist?list=PLWc…
9) Заготовки: youtube.com/playlist?list=PLWc…
10) К чаю: youtube.com/playlist?list=PLWc…
11) Варенья, соленья: youtube.com/playlist?list=PLWc…
12) Турецкая кухня: youtube.com/playlist?list=PLWc…
13) Обзоры: youtube.com/playlist?list=PLWc…
14) Полезно знать: youtube.com/playlist?list=PLWc…
15) Блины, оладьи: youtube.com/playlist?list=PLWc…
16) Специи: youtube.com/playlist?list=PLWc…
17) Полезные свойства продуктов: youtube.com/playlist?list=PLWc…
18) Украшение стола: youtube.com/playlist?list=PLWc…
19) Домашний хлеб: youtube.com/playlist?list=PLWc…
20) Готовим на гриле: youtube.com/playlist?list=PLWc…
21) Готовим в мультиварке: youtube.com/playlist?list=PLWc…
22) Готовим в казане: youtube.com/playlist?list=PLWc…
23) СЫР youtube.com/playlist?list=PLWc…

1) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ на ЮТУБ МОЖНО ТУТ:
ttps://www.youtube.com/channel/UCJMAfwhUYBEukMC1gAMEVGQ/videos

2) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ КУЛИНАРНУЮ ГРУППУ в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerimetbex

3) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ «АЗЕРБАЙДЖАН» в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerbaycanaz

4) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ ВКонтакте МОЖНО ТУТ:
vk.com/public127396726

5) ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ В ИНСТАГРАМ МОЖНО ТУТ:
instagram.com/ellagotovimvkusn…

Готовимвкусно.

Азербайджанские соленья на зиму — BookCooks.ru

Войти

Простейший салат из молодых побегов портулака

не смотрите, что салат такой простой, зато он очень и очень полезный!

• от Наза Просмотров — 3974 Комментариев — 2 Оценок — 1 Пн, 8 дек 2014 20:13

Маринованный портулак

ну тут слова излишни, не смогу описать, как это вкусно, просто приготовьте и убедитесь сами!)

• от Наза Просмотров — 7494 Комментариев — 6 Оценок — 2 Пн, 8 дек 2014 20:06

Вяленые сливы с чесноком и тимьяном

сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать!!

• от Наза Просмотров — 6627 Комментариев — 6 Оценок — 3 Ср, 5 ноя 2014 22:08

Рагу из баклажан с говядиной под сырной корочкой

вкусное, яркое, насыщенное блюдо

• от Наза Просмотров — 3252 Комментариев — 3 Оценок — 2 Вс, 12 окт 2014 23:09

Компот из фейхоа

это просто, это быстро и это очень вкусно

• от Наза Просмотров — 5470 Комментариев — 3 Оценок — 2 Пт, 6 дек 2013 21:51

Соленый чеснок

• от ulkerchuk Просмотров — 5033 Комментариев — 4 Оценок — 2 Пн, 26 ноя 2012 00:00

Слива (круглая ) в маринаде

Ингредиенты — Слива; болг. перец; петрушка

• от ulkerchuk Просмотров — 6566 Комментариев — 3 Оценок — 1 Вт, 3 июл 2012 00:00

Вишня кисло-сладкая в маринаде

• от ulkerchuk Просмотров — 4999 Комментариев — 9 Оценок — 1 Сб, 11 фев 2012 00:00

Соленье из кизила

хоть уже и закончились ягоды кизила, думаю этот рецепт вы припасете до следующей осени, и тогда. вы насладитесь и поймете, как же это вкусно и ароматно!

• от Наза Просмотров — 6669 Комментариев — 10 Оценок — 3 Вт, 25 окт 2011 00:00

Компоты быстрого приготовления

замечательные зимние запасы, которые делаются невероятно просто и быстро!

• от Наза Просмотров — 10022 Комментариев — 3 Оценок — 1 Ср, 7 сен 2011 00:00

Малосольные помидоры

Время засолки в разгаре, заготовки на зиму идут полным ходом, но я вам расскажу, как надо делать малосольные помидорчики, чтобы было быстро, вкусно, ну чтобы совершенно не хотелось бы дожидаться зимы

• от Наза Просмотров — 25318 Комментариев — 11 Оценок — 5 Ср, 7 сен 2011 00:00

Малосольные огурцы

продолжаем получать удовольствие. )))

• от Наза Просмотров — 7161 Комментариев — 11 Оценок — 4 Ср, 7 сен 2011 00:00

Соленая черемша

прекрасный запас на зиму

• от Наза Просмотров — 7731 Комментариев — 5 Оценок — 2 Ср, 7 сен 2011 00:00

«Фиговое варенье» ( в смысле из фиги — инжира)

Лично,я считаю что самое вкусное варенье — это варенье, из белого инжира.

• от Metelica Просмотров — 10311 Комментариев — 6 Оценок — 3 Вс, 5 июн 2011 00:00

Виноградные листики, для долмы.

Ах, эти пластиковые чудо бутылки.

• от Metelica Просмотров — 10281 Комментариев — 6 Оценок — 3 Вс, 5 июн 2011 00:00

Малина протертая с сахаром

В таком виде малина не только сохраняет свои полезные свойства, но это еще очень красиво, очень вкусно и необыкновенно ароматно.

• от Наза Просмотров — 28408 Комментариев — 3 Оценок — 2 Сб, 12 мар 2011 00:00

Фейхоа, протертая с песком

Ну что тут скажешь,это просто божественно вкусно, ароматно, можно просто ложками есть и есть.

• от Наза Просмотров — 9326 Комментариев — 6 Оценок — 1 Сб, 12 мар 2011 00:00

Маринованный красный перец с начинкой

Хочу написать рецепт, знаю. не время, но может кто- нибудь и умыкнет в свою копилочку, а летом вспомнит и приготовит по этому рецепту.

—Музыка

—Ссылки

—Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет «Мария» Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

—Рубрики

• Это личное (178)
• А а Медицина (6)
• а мои шп (22)
• всегда под рукой (4)
• закладки (25)
• медицина (36)
• моделирование в я (3)
• нужное (53)
• сумка (9)
• Тв (3)
• технология шитья я (1)
• шпаргалки (16)
• АЗБУКА ГУРМАНА (2)
• АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
• aзербайджанская кулинария (396)
• ВИДЕО (58)
• ВКУСНО ЖИТЬ (4)
• ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
• Faq для компьютера (188)
• Faq для работы в Ли.Ру. (138)
• Paint (12)
• все для создания рамочек (14)
• генераторы,программы (154)
• разное (19)
• рамочки (222)
• ссылки (1)
• уроки оформления дневника (54)
• уроки по созданию рамочек (23)
• флэш (15)
• фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
• ВЫПЕЧКА (3134)
• виды теста (128)
• десерты,кремы (554)
• из слоеного теста (152)
• кексы,маффины,куличи (199)
• книги, журналы (3)
• пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
• подборки рецептов (49)
• рулеты (114)
• сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
• советы (53)
• торты (581)
• украшение выпечки (196)
• хлеб и несладкая выпечка (91)
• чиз кейки,торты без выпечки (133)
• ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
• сумки, пледы (23)
• unisex (149)
• вязание для взрослых (386)
• вязание для девочек (962)
• вязание для мальчиков (148)
• вязание уроки,советы,узоры (788)
• головные уборы (69)
• журналы по вязанию (73)
• пинеточки,носочки,гольфы (69)
• поделки (285)
• узоры (145)
• хитрости в вязании (31)
• ДЕТЯМ (333)
• питание малыша (44)
• ЗАГОТОВКИ (504)
• варенья,джемы (171)
• заморозка и сушка (40)
• квашения,соленья и маринады (215)
• напитки,компоты (81)
• подборка рецептов и советы (16)
• ЗДОРОВЬЕ (765)
• диета, постные и диетические блюда (152)
• жить здорово ! (10)
• здоровье животных (1)
• о самом главном (18)
• тайны китайской медицины (4)
• ИНТЕРЕСНО (333)
• КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
• КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
• КУЛИНАРИЯ (3807)
• блюда из мясного фарша (47)
• блюда из мяса (286)
• блюда из овощей и грибов (254)
• блюда из птицы (242)
• блюда из рыбы и морепродуктов (218)
• блюда из суб.продуктов (34)
• блюда из яиц (82)
• бутерброды (54)
• видео кулинария (281)
• гарниры (9)
• грузинская (13)
• десерты (10)
• детям (14)
• запеканки (28)
• итальянская (59)
• каши, пловы (79)
• кулинарные рамочки (48)
• молочные продукты и блюда из них (67)
• мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
• открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
• паста (55)
• подборки рецептов (112)
• праздничное меню (113)
• рецепты Джейми Оливера (31)
• рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
• рецепты Сталика Ханкишиева (76)
• рецепты Юлии Высоцкой (14)
• сваты у плиты (16)
• соусы, маринады, специи, панировки (88)
• супы и бульоны (289)
• украшение блюд (43)
• уроки и советы (136)
• шашлыки,барбекю (103)
• МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
• выкройки в программе NanoCAD (8)
• выполнение деталей (86)
• вышивка (127)
• для дома (43)
• книги, журналы, сайты (56)
• мода и модные идеи (47)
• моделирование (187)
• моделирование 2 (55)
• моделирование 4 (42)
• ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
• технология шитья (257)
• технология шитья — 3 (43)
• ткани,приспособления и аксессуары (61)
• ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
• шторы (20)
• шъём детям (55)
• шъём детям — 2 (96)
• шьём детям — 3 (74)
• МУЗЫКА (192)
• ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
• ОТК (80)
• ПРАЗДНИКИ (32)
• ПРИГОДИТСЯ (210)
• РЕЛИГИИ (81)
• РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
• РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из «Доброго утра») (57)
• САЛАТЫ (1183)
• мясные (116)
• с креветками (35)
• закуски (279)
• заправки (10)
• овощные,грибные (230)
• подборка рецептов (70)
• с крабовыми палочками (35)
• с морепродуктами (229)
• с птицей (149)
• смешанные (18)
• советы (10)
• украшение (40)
• СВЧ (144)
• выпечка (69)
• кулинария (53)
• хитрости (33)
• ССЫЛКИ (19)
• СТАНЕМ КРАШЕ (98)
• СТИХИ (150)
• СТРАНЫ (375)
• Италия (184)
• СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
• автомобиль (49)
• дизайн и интерьер квартир (148)
• ремонт своими силами (212)
• СХЕМЫ (8)
• ХЛЕБОПЕЧКА (2)
• ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
• уборка (51)
• хим.чистка, стирка, глажка (96)
• хитрости домоводства (106)
• ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
• огород на подоконнике (9)
• программа «Грядка» (7)

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Метки

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 13:49 + в цитатник

Соленья

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН»
Баклажаны — 1кг, чеснок — 100 г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, сельдерей — 100 г, стручковый перец — 100 г, соль — 150 г, винный уксус — 400 г
Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

СОЛЕНЬЯ «ХЯФТА-БЕДЖАР»
Баклажаны — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, свекла — 200 г, стручковый перец — 200 г, зеленые помидоры — 200 г, чеснок — 100г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, винный уксус — 500г
Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части и нарезают. Солят их и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа. Капусту, морковь, свеклу, чеснок, стручковый перец и зеленые помидоры очищают, моют и нарезают дольками, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают винным уксусом и оставляют для созревания 6-7 дней.

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК»
Лук репчатый — 0,5 кг, терн — 0,5 кг, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 5 шт., перец черный и душистый — по 5 шт., соль — 50 г, винный уксус — 400 г
Для маринования берут мелкий репчатый лук, очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли) в течение 2 суток. На дно банки кладут пряности, далее лук складывают рядами, а сверху помещают терн и заливают уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК»
Чеснок — 1 кг, соль — 50 г, винный уксус — 400 г, душистый перец — 10 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 4 шт.
Чеснок маринуют целиком в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде ( на 1 л воды — 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток.
А очищенные чистые зубки чеснока сразу складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг берут 20 г соли) и заливают винным уксусом.

перец сладкий-10 шт, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г.
Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.

Рубрики:

АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария ЗАГОТОВКИ /квашения,соленья и маринады

Процитировано 26 раз
Понравилось: 8 пользователям

Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.

Рецепты

Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.

Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.

Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:

• Три килограмма баклажан;
• Десять двенадцать пучков кинзы;
• Килограмм чеснока;
• Немного соли, по желанию;
• Четырехпроцентный уксус.

Теперь приступаем к готовке:

1. Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
2. Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
3. Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
4. Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
5. Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
6. То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
7. Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.

БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны

Кстати, «Туршу» переводится, как кислый. Квашеные баклажаны принято подавать к основным блюдам на обед или ужин, используя их в качестве закуски. Вообще кухня в Азербайджане славится множеством разнообразных солений, маринадов, которые готовятся из простых овощей, например, чеснока, капусты, баклажанов и других.

Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.

• Десять средних по размеру цукини.
• Немного петрушки (хватит одного пучка).
• Желательно найти пучок мяты.
• Пучок укропа.
• Головка чеснока.
• Одна штука острого зеленого перца.
• Одна перчинка красного, острого перца.
• Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
• Вода и соль.

1. Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
2. Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
3. Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
4. Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
5. Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.

Заключение

Все представленные рецепты очень вкусные, если их правильно приготовить. Баклажаны по-азербайджански – отменное блюдо, которое отлично подойдет как закуска, например, на обед и ужин. Их можно мариновать, или солить. Кстати, очень приятные на вкус цуккини свежей засолки.

Азербайджанская кухня, азербайджанские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (130 рецептов азербайджанской кухни)

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Люля-кебаб в духовке 3.7

Все мы когда-нибудь жарили люля-кебаб на шампурах на мангале. А дома в духовке пробовали приготовить? Если нет, тогда этот рецепт как раз для вас. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.07.2014

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. …далее

Добавил: Mengrel12 05.01.2015

Суп «Пити» 2.9

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.01.2019

Парча-бозбаш 4.2

Парча-босбаш — это рецепт от Сталика Ханкишиева. Этот вкуснейший сытный и наваристый суп готовится из набора овощей на баранине в одной посуде от начала и до конца, что очень удобно. …далее

Добавил: Лариса 18.01.2019

Кята «Бакинская» 4.0

Кята «Бакинская» — замечательное печенье азербайджанской кухни. Мягкое внутри и хрустящее снаружи, ароматное и очень вкусное. Шикарное печенье из минимума ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.10.2020

«Бадамбура» с вишней и орехами 5.0

«Бадамбура» — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 11.06.2021

Кутабы с мясом по-азербайджански 4.3

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.10.2016

Кутабы с зеленью 4.3

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Виноградная долма по-азербайджански 4.5

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Кюкю по-азербайджански 5.0

Ароматный омлет из всевозможной зелени — кюкю по-азербайджански. Приготовить такое блюдо можно как на завтрак, так на обед или ужин из обычных куриных яиц без добавления молока и молочных продуктов. …далее

Добавил: Prika 27.09.2019

Кутабы с творогом и зеленью 5.0

Кутабы — блюдо азербайджанской кухни. Готовят их с различными начинками, я сегодня поделюсь рецептом, как приготовить кутабы с творогом и зеленью. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.09.2020

Азербайджанская шаурма 4.6

Никто не откажется от вкусной и румяной горячей азербайджанской шаурмы, приготовленной без добавления моркови по-корейски, капусты и прочих ингредиентов, никаким боком не относящихся к этой кухне! …далее

Добавил: AlenaPrika 15.10.2020

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. …далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Гранатовый соус 4.4

Гранатовый соус — это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам. …далее

Добавил: Aelita 29.04.2014

Лаванги 4.3

Лаванги — это восхитительное блюдо из цыпленка, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана. Делюсь секретами приготовления! …далее

Добавил: Борис 30.09.2012

Форель по-азербайджански 4.2

Форель по-азербайджански — это еще один прекрасный способ приготовления форели. Готовится довольно просто, а получается — просто восхитительно. …далее

Добавил: Борис 25.09.2012

Азербайджанский плов 4.4

Испытывая потребность разнообразить привычный рацион, обязательно следует попробовать азербайджанский плов. Насыщенный вкус мяса и сухофруктов в сочетании с рассыпчатым рисом — это невероятно вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2013

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Курица по-азербайджански 4.5

Отличнейший рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам. Такая курочка очень легко готовится, но вкус при этом невероятный — сладость грецких орехов и легкая кислинка. …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Кавурма 4.6

Национальное азербайджанское блюдо кавурму лучше готовить из мяса баранины. Её любят и в других восточных странах. Готовится кавурма с помидорами и луком. …далее

Добавил: Kovaliova 22.12.2013

Плов азербайджанский с сухофруктами 4.3

Настоящий азербайджанский плов с сухофруктами вы никогда и не с чем не перепутаете, потому что у него неповторимый ни с чем не сравнимый вкус и аромат! …далее

Добавил: Dashuta 31.03.2014

Садж 3.8

Садж — это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главной особенностью которого является использование мягкого и нежного мяса, а так изобилие свежих овощей. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Шекербура 4.5

Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура — это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Мутаки 3.9

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! …далее

Добавил: Dashuta 03.04.2014

Бозбаш-кюфта 4.3

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!! …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Довга 4.7

В жаркую летнюю погоду, которая нас ожидает в ближайшее время, так хочется чего-то легкого и освежающего. Поверьте, ничто не охладит вас лучше, чем этот потрясающий супчик родом из Азербайджана! …далее

Добавил: Dashuta 05.04.2014

Шакер чурек 4.0

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Компот из нектаринов 3.7

Чтобы холодной зимой вспоминать о теплом лете, непременно заготовьте на зиму компот из нектаринов. Легкий, ароматный и вкусный напиток придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.05.2014

Тандырная лепешка 4.0

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.07.2014

Лаваш с брынзой 4.5

Вкусная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты. Румяная и хрустящая корочка, сочная начинка — идеальное блюдо для завтрака. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.06.2014

Заготовки на зиму. Рецепты приготовления маринованных баклажанов по-азербайджански на зиму Азербайджанская кухня соленые баклажаны пошаговый рецепт

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

— баклажаны – 3 шт.;
— кинза – 1 пучок;
— морковь – 2 шт.;
— чеснок – 2 зубчика;
— соль – по вкусу;
— сахар – 1 ст. л.;
— перец красный – по вкусу;
— растительное масло – для обжарки;
— уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
— перец черный – по вкусу.

Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.

Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.

После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.

Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.

Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.

Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.

Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.

Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.

Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.

После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.

В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.

Все тщательно перемешивается.

Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.

Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.

Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны.
Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.
Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 баклажан среднего размера
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зелёный стручковый перец
1 острый красный стручковый перец
1 стакан уксуса (виноградного или яблочного)
Соль
Вода

Приготовление:
Подготовить баклажаны.
Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.
Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку.
Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать.
С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.
В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад.
Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу.
Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.
Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Баклажан — овощ интернациональный. Его знают в России и Турции, в Италии и Англии, даже в далёком Китае! И везде «синебокий» плод с упругой кожицей любят, ценят и готовят из него вкусные и сытные блюда. А те, кто не любит, на самом деле ещё не успел его распробовать. Хотите убедиться? Отведайте, например, баклажаны с орехами по-грузински!

Вам понадобятся:

• 2 крупных плотных плода баклажана;
• луковица;
• грецкие орехи — 2\3 стакана;
• чеснок;
• 1\2 лимон;
• базилик, кинза, петрушка;
• щепотка сахара;
• соль.

Запекайте баклажаны в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими (около 40-45 минут). Из лимона выжмите сок. Орехи порубите ножом или истолките в ступке. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Печеные баклажаны освободите от кожицы. Ставшую мягкой мякоть пропустите через блендер, добавьте все прочие компоненты и тщательно перемешайте. Дайте блюду настояться в прохладном месте 7-8 часов и можете наслаждаться.

Баклажаны по-пармски

Вам понадобятся:

• 2 средних баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 100 г пармезана;
• головка лука;
• 1-2 зубчика чеснока;
• зелени – петрушка, укроп, базилик, кинза;
• оливковое масло;
• соль.

Баклажаны нарежьте кружками, залейте водой со щепоткой соли и дайте постоять 15-20 минут, чтобы избавить от горьковатого привкуса. Отправьте нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок в сковороду с разогретым маслом, приправьте солью и перцем. Тем временем помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, мякоть измельчите. Добавьте к луку и тушите соус в течение 5 минут, пока он не начнет слегка густеть. Кружки баклажанов обжарьте на масле в отдельной сковороде. Выкладывайте блюдо в противень по следующей схеме: несколько ложек томатного соуса, слой баклажанов, снова соус и снова баклажаны. Последний, верхний слой – нарезанный тонкими пластинками сыр. Осталось только поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, выждать полчаса и приступать к ужину.

Баклажаны по-турецки

В Турции баклажан пользуется заслуженным уважением. Его называют «королем овощей» и даже «грушей любви», а готовить предпочитают с мясом и острыми специями. Попробуйте использовать для своего блюда говяжий фарш, и получите полноценный обед — сытный, но не тяжелый.

Вам понадобится:

• 2 баклажана;
• 3 помидора;
• 200 г фарша;
• крупный болгарский перец;
• пару ломтиков твердого сыра;
• луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• соль;
• перец — черный и красный;
• зелень;
• растительное масло.

Баклажаны разрежьте пополам. Выньте мякоть с помощью столовой ложки и измельчите ее. Перец, помидоры и лук нарежьте так, как вам заблагорассудится. Пропустите чеснок через пресс. Обжарьте на одной сковороде овощи с чесноком и луком, а на другой – фарш, не забыв посолить об части блюда. Оставшиеся «лодочки» баклажанов обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла в течение 5 минут и выложите в форму для запекания. Половину овощной смеси соедините с фаршем. Добавьте в каждый баклажан щепотку сахара, начините смесью мяса и овощей. Оставшиеся овощи выложите в форму вокруг «лодочек» и залейте стаканом воды. Посыпьте блюдо сыром и запекайте 25 минут при 180 градусах.

Баклажаны по-армянски

Составляющие данного рецепта почти повторяют турецкое блюдо, но готовят «армянские» баклажаны совсем иначе. Попробуйте проверить – и вы удивитесь, каким разным могут оказаться вкусы у схожих продуктов.

Вам понадобятся:

• 3 баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 маленькая луковица;
• половинка лимона;
• соль;
• зелень;
• оливковое масло.

Баклажаны нарежьте кружками и выдержите в миске с подсоленной водой в течение 20 минут. Откиньте ломтики на дуршлаг, чтобы стекли последние капли, и обжарьте баклажаны в 1-2 столовых ложках масла с мелко нарубленным луком. Нарежьте кружками помидоры и болгарский перец. Сложите все овощи в салатницу, перемешайте, посолите и посыпьте свежей зеленью. Поверьте, такой салат ваши гости не забудут!

Баклажаны по-азербайджански

Вам понадобятся:

• 2-3 кг баклажан;
• столовый уксус;
• кинза;
• соль.

Баклажаны вымойте, обрежьте части с зелеными хвостиками. Залейте овощи подсоленной водой, доведите до кипения и оставьте на огне на 15-20 минут. Баклажаны будут готовы, как только станут мягкими. 5-6 долек чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, смешайте с чесноком и рубленной зеленью. Сложите в стеклянную емкость и залейте 4%-м уксусом. После того, как смесь выстоит ночь в холодильнике, она готова к употреблению. Интересная закуска, низкокалорийный гарнир, заготовка на зиму – три блюда в одной банке!

Баклажаны по-болгарски

Не только в солнечном Азербайджане умеют делать вкусные заготовки на зиму. Хотите даже в январе радовать домашних баклажанами с чесночком? Обратитесь к болгарскому рецепту. Между прочим, тоже очень полезному и низкокалорийному.

Вам понадобятся:

• 2 кг баклажан;
• несколько помидоров;
• крупная головка лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль, перец;
• петрушка.

Баклажаны нарежьте кружками, выложите на блюдо, посолите. Оставьте на 20 минут, затем ополосните чистой водой и выложите на бумажное полотенце обсыхать. Пожарьте чуть влажные ломтики на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры пропустите через мясорубку. (Старайтесь не потерять ни капли сока, он вам понадобится!) Мякоть с соком доведите до кипения, дайте немного остыть и протрите через сито, чтобы получить однородный соус. Верните массу на огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Под конец добавьте в получившуюся томатную пасту чеснок и зелень. Слоями выкладывайте томатный соус и баклажаны в простерилизованные и сухие банки, пока не доберетесь до самого верха, а затем герметично закройте банки. Среди холода и снега душистое летнее блюдо придется очень кстати.

Баклажаны по-английски

Еще один рецепт, на сей раз с «туманного Альбиона». Для него вам понадобятся:

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 2-3 крупных морковки;
• 2-3 луковицы;
• растительное масло;
• 100 мл уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара.

Баклажаны нарежьте кубиками. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Перец порежьте полукольцами. Лук — кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте произвольно. В блендере взбейте до однородного состояния мякоть помидоров, соль, сахар и уксус. Залейте овощи томатным соусом и тушите все на небольшом огне 20-30 минут, а после закатывайте в банки.

Сладкие баклажаны по-китайски

Жители Китая славятся пристрастием к необычным вкусам, обилию специй и соевому соусу. Надо признать, не зря. Овощные блюда загадочного Востока получаются разнообразными, вкусными и полезными. Так почему бы не воспользоваться рецептом восточного соседа?

Вам понадобятся:

• баклажан;
• 1\2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1\2 острого красного перца;
• 1 см свежего корня имбиря;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 мл уксуса;
• щепотка сахара.

Баклажаны нарежьте соломкой и замочите на 5 минут в соленой воде. Слейте воду, обсушите кусочки баклажанов и быстро обжарьте на растительном масле. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Все специи измельчите и смешайте. Обжаривайте их на сковороде в течение 1-2 минут, а затем залейте соевым соусом и уксусом. Всыпьте сахар и варите соус до тех пор, пока последние крупинки не растворятся. Затем верните баклажаны на сковороду и потушите их еще 2-3 минуты. Блюдо будет вкуснее, если перед подачей посыпать его обжаренными семечками кунжута и свежей зеленью.

Баклажаны по-итальянски

Для тех, кто всерьез увлекся блюдами на основе этого замечательного овоща, существует еще немало вариантов его приготовления. Освойте многочисленные рецепты . Насладитесь ярким Или займитесь приготовлением несложных и быстрых . Крепкие плоды с фиолетовыми боками позволяют вам фантазировать, творить и всегда наслаждаться превосходным результатом.

Каждый человек хотя бы раз должен попробовать невероятные маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански. Прежде всего, стоит это сделать из-за вкуса. Маринованные овощи очень полезны, поскольку содержат множество витаминов и минералов. Человеческий организм всегда нуждается в этих веществах.

Особенности маринования баклажанов по-азербайджански на зиму

Приготовленное блюдо отличается пикантным вкусом, который дают различные овощи, пряности, специи и зелень. Маринад содержит острые нотки, а обработка баклажанов отличается от технологии приготовления других подобных блюд. Большинство рецептов предполагает заливание сырых овощей маринадом. Приготовление баклажанов по-азербайджански требует предварительной тепловой обработки синих.

Процедура проводится с целью удаления горечи из овощей. Если этого не сделать, блюдо получится не таким вкусным и будет горчить. Овощи солят и оставляют в воде для вымачивания. После этого их необходимо отварить, запечь или обжарить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Главным ингредиентом является баклажан, поэтому к нему особые требования. Каждый сорт овоща отличается не только формой, но также мягкостью и вкусом. Они бывают с горечью, характерным вкусом или без него. Выделяют два вида — болгарские и деликатесные. Для приготовления маринованного блюда рекомендуется использовать молодые овощи болгарских сортов.

Как солить баклажаны с начинкой по-азербайджански

Есть масса рецептов, каждый из которых имеет своих поклонников. Некоторые предпочитают острый вкус, много пряностей и начинки. Другие отдают предпочтение классической технологии приготовления. Каждое блюдо получается вкусным и имеет свои особенности.

Традиционный рецепт

Ингредиенты для рецепта:

• 1 кг сырья;
• 100 г чеснока;
• 120 г соли;
• 1,5 стакана виноградного уксуса.

Приготовление блюда:

1. Баклажаны моют и удаляют плодоножку.
2. По длине овоща делают надрез и счищают мякоть.
3. Готовые синенькие складывают в кастрюлю и заливают рассолом из воды, сахара и соли.
4. Когда масса закипит, оставляют на 5 минут и снимают с огня.
5. С кастрюли сливают воду, а синие помещают в дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя жидкость.
6. Как только овощи остынут, их помещают под гнет, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Синие оставляют в таком положении на кухне минимум на 12 часов.
7. Затем переходят к приготовлению фарша, которым будут начинять овощи.
8. Чеснок с добавлением соли толкут в ступке.
9. Затем добавляют сушеную мяту и перемешивают.
10. Каждый баклажан начиняют приготовленной начинкой, складывая в стеклянную емкость.
11. Когда все овощи будут уложены, их сверху поливают уксусом и ставят в холодильник для маринования.

Баклажаны будут готовы к употреблению через 4 часа. Они станут мягкими, но при этом сохранят упругость. Мякоть пропитывается чесноком и рассолом, приобретая пикантный вкус. Перед употреблением овощи посыпают свежей зеленью.

Острые баклажаны со сладким перцем

Рецепт приготовления отличается от предыдущего не только ингредиентами, но и технологией. Синие нарезают дольками и засыпают солью, оставляя как минимум на 2 часа. Болгарский перец, чеснок и острый перец чистят и пропускают через мясорубку. Сахар смешивают с растительным маслом, солью и уксусом. Маринад доводят до кипения и высыпают к нему баклажаны. Тушат блюдо в течение 30 минут, после чего добавляют остальные овощи и готовят до мягкости.

Блюдо можно есть после приготовления или делать заготовки на зиму.

Для этого массу засыпают в стерилизованные банки, следя, чтобы не образовывалось пустое место. Затем закатывают ключом и укрывают пледом, оставляя до полного остывания.

С чесноком

В результате приготовления получится не жгучее блюдо с легкими острыми нотками. Подготовка баклажанов проходит таким же образом, как и в предыдущем рецепте. В готовые овощи кладут чеснок, смешанный с солью, и выкладывают в банки. В каждую емкость добавляют лавровый листик и заливают все рассолом.

Банки накрывают легкой тканью, но не крышкой, и оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Засолить синие можно быстрее, если температуру в помещении увеличить. Блюдо периодически проверяют на готовность. Если появился кисловатый вкус, банки накрывают крышками и ставят в холодильник.

С морковкой

Соленые баклажаны в сочетании с таким овощем , как морковь, получаются невероятно вкусными. Тертой морковью начиняют баклажаны и также закрывают в банки. Данный рецепт годится для создания зимних заготовок. Стерилизацию можно пропустить и накрыть стеклянные емкости капроновыми крышками.

Партию разделяют на две части, чтобы лакомиться овощами в ближайшие дни и оставить немного на зиму.

С моченой клюквой

Дополнительный ингредиент позволит придать готовому блюду невероятный вкус. Если нет возможности достать моченую клюкву, используют обычную. Но в первом случае ее применяют из-за особой кислинки. Можно готовить как для ежедневного употребления, так и на зиму.

С зеленью

Еще один вариант приготовления баклажанов, вкус которых получается пряным из-за содержания трав. Каждый человек может менять состав зелени по своему желанию. Рецепт подразумевает только использование баклажанов и трав, без добавления других овощей. Для пикантности обязательно измельчают чеснок.

Как и сколько хранятся баклажаны

Длительность хранения зависит от способа приготовления блюда. Синие стоят в холодильнике и, таким образом, ими можно лакомиться в любое время. Этап стерилизации позволит заготовить продукт на зиму. В первом случае блюдо может стоять до 3 месяцев. В подвале и погребе в закатанных банках баклажаны хранятся в течение 1 года и больше.

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужны:

• 2-3 кг баклажан
• 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
• 3 кг томатов
• 1 кг лука
• 300 г морковки
• 1 головка чеснока
• 200 г растительного масла
• 100 г 9% уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 0,5 ч.л перца черного молотого
• 1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

• 2 кг баклажан
• 5 крупных помидор
• 5 шт сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 1 горький перец чили
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст.л. соли
• 1/2 стакана постного масла
• 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью. Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также — перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

• 2 кг баклажан
• 3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
• 1,5 кг сладкого перца
• 2 шт перца чили
• 4 головки чеснока
• 2 ст.л. соли, с горкой
• 1 ст.сахара
• 2 стакана постного масла
• 1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

• 2 кг баклажан
• 5-6 ст.л. соли
• 1 ч.л. кориандра
• 4 шт моркови
• 1 перец острый чили
• по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
• 1 острый перец
• 2 головки чеснока
• 2-3 сладких перца

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужны:

• 2 кг баклажан
• 1/3 стручка горького перца
• 1 головка чеснока
• 200 мл растительного масла
• 50 г укропа

Для маринада:

• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли (без горки)
• 3 шт гвоздички
• 2 шт лаврового листа
• 3 шт душистого перца
• 6 шт перец горошком
• 10 ст.л. уксуса 9%
• 2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада:сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Нам нужны:

• 5 кг баклажан
• 0,5 кг острого перца
• 200 г чеснока
• 5 пучков петрушки
• 5 пучков мяты
• яблочный или винный уксус

Приготовление:

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Баклажанная икра на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны:

• 2 кг баклажан
• 0,5 кг лука
• 1 кг помидор
• 0,5 ст. подсолнечного масла
• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара (без горки)
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1/4 ч.л. красного молотого перца
• 25 мл яблочного уксуса 6%

Приготовление:

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности.
5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Рецепты блюд Азербайджанской кухни

Специалисты общественного питания Азербайджана говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии — это родные по крови братья, отданные на воспитание в разные семьи. Действительно, общность названных кавказских кухонь неоспорима, как неоспоримы и те частные особенности, которые отличают каждую из них. Так, например, по мнению специалистов, давно настало время дать отдельные названия, казалось бы, такому уж общекавказскому блюду, как шашлык, — если его готовят в Баку, Тбилиси и в Ереване.

Специи Азербайджанской кухни

Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр. Все эти приправы придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Но зелень, кстати сказать, входит в меню любого азербайджанского ресторана и в качестве самостоятельного блюда, такого же обычного, как в России салат из свежей капусты.

Национальная Азербайджанская кухня

Основной мясной продукт в Азербайджане – баранина (блюда из баранины). Говядина употребляется гораздо реже. Азербайджанцы весьма благосклонно относятся к блюдам из рубленого мяса. Мясные блюда гарнируются рисом и овощами – как свежими, так и прошедшими тепловую обработку. Такие произведения азербайджанской кулинарии, как пити, люля — кебаб, тава – кебаб и др., пользуются заслуженным признанием во всём мире.

Первые блюда Азербайджанской кухни, как правило, их готовят менее густыми, чем в Армении и Грузии.

К рецептам вторых блюд Азербайджанской кухни можно отнести — плов, так как это одно из любимых блюд азербайджанцев; по своему разнообразию и вкусовым качествам они могут поспорить со знаменитыми пловами республик Средней Азии.

Свежие фрукты, натуральные вина, виноград – украшение любого стола. В последние годы приобрёл большую популярность чёрный кофе.

Типичные зимние вкусы Азербайджана

Айгуль Салманова

Зима пришла. Пора согреться и создать на кухне что-то особенное, вкусное и горячее. Холодной зимой, когда пейзаж за окном не радует яркостью красок, хочется разнообразных вкусных и красочных блюд.

К счастью, в азербайджанской кухне есть особые сытные, вкусные и горячие блюда, которые традиционно готовятся зимой.Умение накрыть богатый, вкусный и красивый стол — одно из самых главных умений каждой азербайджанской женщины.

Представляем вам пять азербайджанских блюд, которые обязательно согреют вас в холодные зимние дни и порадуют своим восхитительным вкусом.

Пити

Пити — суп, приготовленный в отдельных глиняных горшочках в духовке. Суп готовится из баранины и овощей, залитых шафрановой водой, придающих ему аромат и цвет.

Секрет этого блюда — долгое и медленное приготовление.Для приготовления пити вам понадобится: 1 кг баранины без костей, 200-граммовый жир ягненка, нарезанный на 50 грамм, 500 грамм нута, 1 кг картофеля, 120 грамм каштанов, 3 луковицы, 8 сушеных алычей, 2 или 3 нити шафрана, соль. и перец.

Сушеный нут нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем промыть. Положите нарезанный лук, жир и баранину в огнеупорную посуду (обычно глиняный горшок) и залейте водой на 5 см выше уровня мяса. Дайте ему медленно закипеть и снимите пену с поверхности в течение трех часов.Духовку разогрейте до 160 градусов и варите два часа.

Тем временем подготовьте каштаны, проткните их и варите 5 минут, а затем выньте их из воды и вытащите из скорлупы. Приготовьте несколько ниток шафрана, залейте их стаканом кипятка и дайте им впитаться в течение 30 минут.

Добавьте каштаны, измельченный картофель, алычу, настой шафрана, соль и перец, чтобы попробовать Пити, которое было в духовке в течение 2 часов. Но это еще не конец, верните суп в духовку и варите полчаса.

Теперь подайте горячий и ароматный пити с хлебом, кольцами сырого лука и сумахом и наслаждайтесь эффектом послевкусия губ.

Душбара

Это национальное азербайджанское блюдо представляет собой разновидность домашних пельменей. Обычно его готовят на бульоне из баранины.

Для того, чтобы приготовить этот вкусный суп, нужно приготовить бульон из костей ягненка, а мякоть мяты добавить лук и специи.

Свежее крутое тесто раскатывают до толщины 1 мм, затем разрезают на плоские квадраты и в центр каждого квадрата кладут фарш.Пельмени заворачивают, складывая квадраты пополам или треугольником. Варятся эти клецки в бульоне около 5 минут. При подаче душбары отдельно подают уксус с чесноком, а в трапезу добавляют сушеную мяту.

Традиционно каждая азербайджанская женщина должна не только приготовить это популярное блюдо, но и уметь сделать душбару как можно меньше, чтобы в столовой ложке уместилось десять штук.

Гутаб

Гутаб, еще один шедевр национальной кухни, является азербайджанским эквивалентом пиццы, которую легко приготовить из содержимого вашего холодильника.Никто не может говорить об этом аппетитном блюде без желания съесть каких-нибудь пряных или мясных гутабов.

Традиционно это зелень, мясо с субпродуктами, творожные и тыквенные гутабы и многие другие варианты, даже с верблюжьим мясом. Он готовится из тонко раскатанного теста, недолго приготовленного на садже, местной печи в виде плоской железной тарелки.

Гутаб традиционно запивают айраном, холодным йогуртовым напитком, смешанным с солью и травами.

Хингал

Одно из самых вкусных и широко известных азербайджанских блюд, Хингал, бывает двух видов: сулу хингал и гуру хингал.Разница между этими двумя видами в том, что сулу хингал подается с бульоном, рубленым мясом и горохом, а гуру хингал — с жареным мясом. Поэтому это блюдо можно подавать как в качестве первого, так и второго блюда.

Для приготовления четырех порций хингала вам понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 2 головки лука, 200 мл воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г кефира (кисловатый напиток). сделать из коровьего молока, ферментированного определенными бактериями), 1 зубчик чеснока, соль.

Из муки, соли, яиц и воды замесить крутое тесто (количество воды может варьироваться). Разделите тесто на несколько больших частей. Стол посыпаем мукой. Эти части теста раскатать и нарезать соломкой.

В большой кастрюле вскипятите соленую воду. Добавьте полоски теста и готовьте, пока они не станут полупрозрачными. Лук нарезать полукольцами и обжарить до темно-золотистого цвета. В кефир добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

Выложите приготовленное тесто на широкую тарелку, затем полейте мясом, соусом и луком.

Шекербура и Пахлава

Десерты — последнее, но самое вызывающее привыкание блюдо в Азербайджане. Самые популярные десерты, которые приходят на ум, когда думаешь о холодных зимних днях, — это шекербура и пахлава.

Шекербура — сладкая лепешка с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов, смешанных с сахаром или медом. Иногда шекербура готовится с нанесением на нее различных национальных орнаментов. Также они являются одним из главных незаменимых символов национального праздника — Новруз байрамы.

Пахлава — еще один популярный десерт. Для приготовления этого теста несколько слоев очень тонкого теста чередуют слои измельченных орехов с медом. Пахлава традиционно подается в виде треугольных кусочков, украшенных орехом в центре.

–

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Зимние блюда азербайджанской кухни

Знаете, как вкусно согреться? Если нет, то после прочтения статьи у вас появятся удивительные идеи, которые станут неотъемлемой частью вашего визита в Azerbaijan .

Несмотря на то, что Азербайджан не северная страна, зимой слишком холодно, что иногда бывает невыносимо. В эти дни нужно найти место, где можно будет насладиться горячими напитками. Что делать, если вы голодны? Поэтому рекомендую вам восхитительных вариантов , которые помогут вам утолить голод, а также согреться.

Некоторые блюда в Азербайджан едят в основном зимой. Большинство из них содержат муку или тесто.Местные жители считают, что такие блюда помогают согреться в холодные дни.

Одно из самых известных зимних блюд — «Душбара» . Это разновидность супа, в состав которого входят шарики из теста с мясом внутри и специи. Душбара была самым любимым блюдом туристов и участников конкурса песни «Евровидение ». 2012 , который проходил в Баку .

Еще одно известное блюдо — Хингал , которое содержит отварные тонкие, квадратные кусочки теста. Хингал подается с добавлением йогурта и чеснока и специальным соусом. В соус входит говяжий фарш, лук и томатная паста с добавлением специй. Говяжий фарш может меняться в зависимости от региона и вкуса. В западной части страны вместо говяжьего фарша используют курицу.

Но где поесть эти вкусные блюда?

В зимний сезон большинство кафе и ресторанов предлагают Душбара . Тем не менее, я предполагаю, что место в центре города и доступная цена были бы отличными.Поэтому я бы предложил Cafecity на площади Fountain Square , которая находится в самом известном для туристов месте. Если вы хотите попробовать Khingal , Ресторан Firuza будет для вас приятной традиционной атмосферой. Помимо этих мест, вы можете найти разные места с разным диапазоном цен в Icerisheher (Старый город) .

Я Нилуфар из Азербайджана, и я хотел бы вдохновлять путешественников, которые хотят открыть для себя мою страну и получить необычный опыт.

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать при посещении Азербайджана

Находясь на перекрестке дорог между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, в том числе баклажаны, помидоры, перец, свекла, редис и капуста; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

Пряности и травы имеют решающее значение.Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.

Один из самых известных деликатесов страны — это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана. Белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум популярны среди любителей морепродуктов.

Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, исследуя новые гастрономические впечатления.

По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий.«Посещение азербайджанцев» — туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, — стал популярным в последние годы.

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому гостю в Азербайджане, рекомендованные Caspian News:

10. Довга

Этот кисломолочный суп сделан из gatigh , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат.Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку к довга , добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатига, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

9. Хангал

Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с мясной начинкой и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезки теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне.Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом.

При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают небольшими квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.

8. Кутаб

Qutab для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на плоской чугунной сковороде sadj .Подобно gözleme , найденному в Турции, qu tab едят руками — только не забудьте его свернуть!

Очень тонкий и плоский пирожок с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похож на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.

7. Лаванги

Любимая закуска у азербайджанцев — лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой.Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.

По традиции, самые вкусные банки для лаванги готовили из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой еду готовят на углях.

6. Пити

Piti не для тех, кто спешит и спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Piti готовится из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

Наряду с довгой, пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни, но, в отличие от довги, он готовится из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

5.Душбара

Считается зимним блюдом, душбара немного похожи на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают мелкими квадратиками и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.

Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но гораздо меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.

4. Садж

Sadj — на самом деле название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что sadj готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде, а под ним горят угли.

Данный садж готовится с использованием хвостового жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.

3. Долма

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долмы , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

2. Кебаб

Если вы были в Азербайджане и не пробовали шашлык , то вам обязательно стоит вернуться и попробовать. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаб , обычно приготовленный из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; тогда как люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.

Существует много видов шашлыка, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

1. Плов

Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200.Отличительной особенностью любого плова является сочетание двух составных частей: отварного риса басмати и г ара , отдельно приготовленного соуса. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, обжаренных вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, варят и формуют в г азмаг , корочку, которая образуется на дне кастрюли, когда рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, например на свадьбе, и подается гостям во время многочисленных церемоний.

Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

Кутаб, Азербайджанские лепешки с начинкой | Продовольственная Перестройка

Кутабы являются одними из самых популярных азербайджанских блюд, наряду с пловом, долмой и, конечно же, шашлыками (шашлык — далеко не первый: практически единственное блюдо, которое вы когда-либо будете есть в ресторане за пределами Баку).Кутаб — не путать с кутапом — это, по сути, лаваш, наполненный пикантной начинкой, еще сырой, затем сложенный пополам и обжаренный на сковороде. Его часто подают с посыпкой сумаха — красной специи, которая придает лимонную нотку.

Самыми распространенными начинками для кутаба являются фарш из баранины и зелень, иногда с сыром или зимней тыквой, но вы можете делать все, что захотите, если слой начинки остается достаточно тонким. В дополнение к четырем вышеупомянутым классическим материалам, все из которых я представляю здесь с некоторыми личными изменениями, я также создал два новых «фирменных» кутаба.

В моем первом новом кутабе используются фуа-гра и гранат, как дань уважения всем бруклинским ресторанам, в меню которых есть откормленная утиная печень без видимой причины, кроме того, что она дорогая и французская. В Baku Palace кутабы и фуа-гра подают как отдельные блюда, так почему бы не сложить их вместе? Во втором — настоящее утиное мясо. Недавно я опубликовал кебаб из утиной грудки, и теперь вы можете использовать ножки (и крылья, если хотите), чтобы приготовить кутаб. Тогда у вас получится превратить всю птицу в азербайджанский обед на 4 персоны!

Я также предлагаю два разных способа приготовления лепешек.Традиционно тесто раскатывают скалкой на тонкую бумагу. Для этого вам потребуются необычайно сильные руки и много терпения. Также может помочь скалка небольшого диаметра. Однако в наше время вы можете значительно сэкономить силы и время, используя макаронную машину. Самые распространенные потребительские модели недостаточно широки, чтобы сделать кутабы такими же широкими, как те, что были у меня в Азербайджане, но я гарантирую вам, что меньшие по размеру лепешки треугольной формы имеют точно такой же вкус.

Наконец, я предлагаю несколько гарниров, которые, на мой взгляд, прекрасно сочетаются с каждым рецептом.Но совсем не обязательно соблюдать все рекомендуемые сочетания. Смешивать и сочетать! Будь креативным!

Классический кутаб из баранины, подаваемый в Mugam Club в Баку

Тесто для кутаба
Дает около 10 круглых кутабов или 30 меньших треугольников кутаба

16 унций муки
1/2 чайной ложки соли
8,5 унций молока

• В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, соль и молоко. Перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
• Добавьте остальную муку и снова перемешайте.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную около 3 минут. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

Сборка кутабов

Тесто для кутаба
начинка (см. Рецепты ниже)
6 унций топленого масла
гарнир (см. Рецепты ниже)

• Если вы раскатываете тесто вручную: возьмите около 2,2 унции теста и раскатайте его в диск диаметром 7,5 дюймов. Полезна скалка небольшого диаметра — вы можете использовать любую деревянную палку.
• Если у вас есть машина для макаронных изделий: Раскатайте тесто до тончайшей толщины за несколько порций. Если ваша машина похожа на мою, разрежьте тесто на квадраты размером 5 дюймов. Квадраты примерно вдвое меньше круга, сделанного вручную, но вы получите гораздо меньше обрезков и потраченного впустую теста.
• Покройте каждый кутаб тонким слоем начинки, оставив края чистыми. Считайте от 1,5 унций (для ароматной зелени) до 2,5 унций (для баранины по-маклавашу) начинки на круглый кутаб (и половину этого количества для треугольного кутаба).2 унции — это мое эмпирическое правило для других начинок — многие люди используют не более 1 унции, поэтому попробуйте и посмотрите, что вам больше нравится. Смажьте края небольшим количеством воды, сложите каждый кутаб пополам и запечатайте. Нет необходимости делать уплотнение на 100% герметичным.
• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду растопленным сливочным маслом, добавьте кутаб и готовьте до коричневого цвета. Смажьте сковороду большим количеством растопленного масла, переверните кутаб и готовьте столько же времени. Снимите со сковороды и снова смажьте верхнюю часть топленым маслом.Добавьте гарнир и сразу подавайте. Предлагаемые гарниры перечислены ниже для каждого рецепта начинки.

Начинка из баранины
Дает около 4 круглых кутабов

3 унции очищенного лука, мелкие кубики
0,5 унции очищенного чеснока, измельченного
1 унция сливочного масла
0,8 г (около 1/4 чайной ложки) молотого звездчатого аниса
9 унций мяса лопатки ягненка без костей
5 г (примерно 3/4 чайной ложки) соли
1 г (около 1/4 чайной ложки) хлопья перца урфа
сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

• В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости.Добавьте звездчатый анис и готовьте 1 минуту. Дайте полностью остыть.
• Нарезать мясо кубиками, переложить в миску и смешать с луковой смесью, солью и перцем урфа. Дважды обработайте на мясорубке с помощью маленькой матрицы. Охладите до готовности.
• Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом сбоку.

Зеленая начинка
Дает около 4 круглых кутабов

4 унции очищенного лука-порея, только белая часть, тонко нарезанные
1 унция сливочного масла
соль
черный перец молотый
2.5 унций детского шпината на стеблях
0,6 унции листьев базилика
0,2 унции кудрявой петрушки
сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

• В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук-порей в масле. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.
• Бланшируйте шпинат и базилик в кипящей соленой воде, затем залейте ледяной водой и процедите.
• Положите лук-порей, шпинат, базилик и кудрявую петрушку на доску и мелко нарежьте. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом.

Начинка для тыквы на зиму
Урожайность около 4 круглых кутабов

апельсиновый сок 7,5 унций
1,7 унции масла
15 унций очищенных и очищенных от семян кабачков из желудей
соль
черный перец молотый
1 1/2 столовые ложки мятного шифонада, плюс немного для украшения

• Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю и уменьшите его до 1/3 на среднем огне. Добавьте масло, пока оно не растает. Бронировать.
• Нарежьте тыкву кубиками среднего размера. Переложите в форму, пригодную для духовки, приправьте солью и перцем, затем добавьте апельсиновое масло.Запекайте в духовке при 400 ° F в течение 30 минут, помешивая каждые 10 минут.
• Вытрите тыкву на бумажное полотенце и дайте остыть.
• Переложите тыкву в миску, добавьте мяту и разомните вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить мятным шифонадом.

Сырно-ореховая начинка
Урожайность около 4 круглых кутабов

4,5 унции сушеной моцареллы
2,2 унции болгарской феты
2,2 унции кашкавал
черный перец молотый
2.250 г молотых грецких орехов плюс немного для украшения

• В миске разомните моцареллу и фету (если вы используете сухую моцареллу, натрите ее на терке). Натереть кашкавал на терке, добавить к остальным сырам вместе с черным перцем и молотыми грецкими орехами и хорошо перемешать. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить молотым грецким орехом.

Начинка из фуа-гра и граната
Урожайность около 4 круглых кутабов

Утиная фуа-гра 6 унций
4.150 г телячьего фарша
3 унции свежих семян граната
соль
черный перец молотый
дополнительные семена граната или наршараб (см. Ниже)

• Нарежьте фуа-гра небольшими кубиками. Переложить в миску с телятиной и зернами граната. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Украсьте готовые кутабы зернами граната и / или сбрызнув наршарабом.

Утиная начинка
Дает около 4 круглых кутабов

ножки 1 утки среднего размера (около 5 фунтов)
около 10 г соли (см. Ниже)
4.8 унций тонко нарезанного красного лука
0,8 унции утиного жира
черный перец молотый
2,5 унции красного вина
2,5 унции утиного (или куриного) бульона
сумах и наршараб (см. Ниже)

• Взвесьте утиные ножки, затем измерьте 1% этого веса в соли. Приправьте ножки солью со всех сторон. Поместите в форму, пригодную для духовки, и запекайте в духовке при 300 F в течение 1,5 часов. Дайте остыть.
• В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в утином жире. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.Добавьте красное вино и бульон, затем тушите почти полностью. Дайте остыть.
• Удалите кожу и кости с утиных лапок. Пальцами измельчите мясо в миску, а затем добавьте луковую смесь. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить посыпанным сумахом и сбрызнутым наршарабом.

Наршараб
Урожайности хватает на много кутабов

12 унций гранатового сока
0,4 ​​унции сахара

• Налейте гранатовый сок и сахар в небольшую кастрюлю и уменьшите количество примерно до 2.5 унций на среднем огне.
• Подавать теплым.

рецептов азербайджанской кухни. Довга с бараниной

Пробовал азербайджанскую довгу, и не раз. Коллега из Баку часто готовил этот холодный кисломолочный суп с ароматной зеленью. Делилась бабушкиными рецептами с любимыми подругами, в том числе и со мной.

В России кефир используют как основу для супа. В идеале, если найдете в магазине, лучше взять катык.Не скажу, что готов кушать довгу каждый день, но согласен раз в неделю разнообразить диетическое меню этим ароматным блюдом. Сытная довга, где помимо кисломолочного продукта есть еще и рис, способна с пользой утолить голод после тяжелого трудового дня. Сегодня у меня был как раз такой день. Придя после работы домой, я наскоро приготовил нашу «Белоснежку» с добавлением кинзы и укропа.

Для приготовления довги на кефире продукт используется в свежем виде — 2,5% жирности. Рис должен быстро закипеть.Остальные ингредиенты взяты из списка.

В сковороду наливается теплый кефир. Слегка разбавить водой и перемешать. В некоторых рецептах довги рекомендуется сразу довести кефирный продукт до кипения. В моем рецепте этого нет, и это важно.

Давайте разбиваем яйцо и хорошо взбиваем в стакане. Затем добавить в кефир с водой и тщательно перемешать.

Зелень кинзы, укроп и чеснок измельчаем ножом.

Присоединяйтесь к кефиру.

Перед приготовлением самой довги рис нужно хорошо замочить в воде. У меня не было на это времени и я слегка отварила в отдельной кастрюле до полуготовности, а потом добавила в кефир с зеленью.

Кастрюля ставится на плиту. Довгу заваривают при непрерывном помешивании 20 минут. Что значит непрерывный? Это означает, что мы берем стул и садимся рядом с плитой. Если отвлечься хоть на минуту, кефир и яйцо свернутся, и довга превратится в своеобразное азербайджанское блюдо.

Во время варки и во время охлаждения кастрюлю с супом не закрывают крышкой, чтобы содержимое не свернулось. Самодельная довга готова!

Довга солится на кефире по вкусу перед едой. Мне нравится охлажденный «холодный» суп. В каком виде подавать это новое блюдо азербайджанской кухни — решать вам. Хорошего обеда!

Освежающее азербайджанское блюдо «довга» в разных регионах готовят по-разному. Как правило, его вкус зависит от набора используемых трав.Чаще всего в его состав входят кинза, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и мята, реже базилик, шпинат и другие листья. V классический рецепт Яйцо и рис также дополняют кисломолочную основу, иногда добавляют нут и еще меньше тефтелей.

Как приготовить довгу по-азербайджански?

Состав:

• кефир — 2,8 л;
• вода очищенная или мясной бульон — 480 мл;
• яйцо куриное большое — 1 шт .;
• длинный рис — 70 г;
• мука пшеничная — 30 г;
• зелени укропа — 1 пучок;
• зелени кинзы — 1 пучок;
• зелени петрушки — 1 пучок;
• мята дикая и обыкновенная — по 1 пучку;
• щавель — 1 большой пучок;
• лук зеленый — 1 пучок;
• соль;
• сметана.

Препарат

Азербайджанский суп Довга можно приготовить как на обычном кефире, так и взять для этого йогурт, йогурт, йогурт классический или другие кисломолочные продукты. Вылить основу блюда в кастрюлю, залить водой или бульоном. В отдельной посуде немного взбить куриное яйцо с мукой, полученную смесь перелить в кастрюлю и поставить на огонь. С этого момента начинаем непрерывно помешивать его содержимое деревянной ложкой или лопаткой.Здесь нельзя прерывать ни на минуту, иначе довга просто рухнет. Поэтому необходимо заранее подготовить все ингредиенты для добавления их в блюдо в процессе нагрева и приготовления. А именно заранее промываем всю зелень и нарезаем ее как можно мельче. Также промываем рисовую крупу, чтобы вода была полностью прозрачной.

При первых признаках закипания добавьте рис и продолжайте непрерывно помешивать в течение нескольких минут. После этого можно периодически вмешиваться.В течение всего процесса приготовления поддерживайте огонь в кастрюле чуть ниже среднего и готовьте пищу, пока рис не станет мягким. Теперь добавьте заранее приготовленную зелень, дайте содержимому сковороды покипеть семь минут, затем снимите сосуд с блюдом с огня и остудите, продолжая периодическое помешивание еще десять-пятнадцать минут.

После полного остывания до комнатной температуры добавить в азербайджанский холодный суп сметану довга по вкусу, посолить и поставить на полку холодильника для дополнительного охлаждения.

Как приготовить азербайджанскую довгу с зеленым чесноком — рецепт

Состав:

• йогурт натуральный густой без добавок — 1,2 л;
• вода очищенная — 600 мл;
• мясной бульон — 600 мл;
• яйцо куриное большое — 1 шт .;
• длинный рис — 80 г;
• — 1 горсть;
• зелени укропа — 1 пучок;
• зелени кинзы — 1 пучок;
• зелени петрушки — 1 пучок;
• — 1 пачка;
• щавель — 1 пучок;
• перья и стебли зеленого чеснока — 1 пучок;
• лук-порей — 90 г;
• соль по вкусу.

Препарат

Принцип приготовления азербайджанской довги по этому рецепту идентичен описанному выше, за некоторыми исключениями. В этом случае в блюдо будут добавлены отварные до готовности нут и перья зеленого чеснока, что сделает вкус блюда более пикантным и насыщенным.

Приступая к приготовлению довги, смешайте в кастрюле густой натуральный йогурт, воду и бульон, затем добавьте заранее немного взбитого яйца, промытого риса, отварного нута и поставьте на плиту на умеренный огонь.Дайте содержимому кастрюли закипеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой, и варите до готовности риса. Теперь засыпаем заранее приготовленную зелень. Его необходимо тщательно промыть и порезать как можно мельче. Зеленый чеснок очистите от кожуры и нарежьте вместе со стеблями. Также мелко нарезаем лук-порей. Как только довга снова закипит, посолите, снимите с плиты и поместите еду в емкость с большим объемом воды, чтобы она как можно скорее остыла. Это максимально сохранит аромат блюда.Перед подачей на стол дополнительно охладите его на полке холодильника.

Каждый регион Азербайджана славится своим умением готовить определенные национальные блюда … В Лянкяране курицу или рыбу изобретательно фаршируют орехами и запекают в керамической печи-тандыре. На Абшероне делают очень вкусные чебуреки-кутабы и душбары, похожие на русские пельмени. Бакинцы с удовольствием готовят гюрзу — она ​​тоже чем-то напоминает пельмени, но фарш в тесто кладут не сырым, а заранее обжаренным с луком.

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни — суп довга. Каждый регион имеет свой колорит в приготовлении этого блюда. В Нахчыване в довгу кладут маленькие фрикадельки. Шамахинцы кладут в основном кавар и даг кешниши. В одной части страны его пьют из стаканов, в другой традиционно едят из тарелок и мисок. Кто-то любит пить этот суп холодным, а кто-то — горячим.

Довга традиционно служила на азербайджанских свадьбах и других подобных церемониях.

Для приготовления понадобится кефир (катык) — 3 литра, кинза — 1 большая пучок, укроп — 1 большая пучок, шпинат — 2 больших пучка, мята — 1 пучок, яйцо — 2 шт., Рис круглый — 0,5 стакана. , соль — вкус.

Для приготовления настоящей азербайджанской довги требуется полная миска нарезанной зелени. Можно использовать кинзу, зеленый лук, укроп, базилик, а также кавар, который в Средней Азии называют джусай (английский чесночный лук, латинский Allium tuberosum, ботанический лук тубероза или лук, русский китайский лук).Необходимо зелень нарезать, удалив слишком жесткие стебли, и хорошо просушить.

Рис отварить отдельно в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, переложить на сито.

Йогурт (катык) налить в большую эмалированную кастрюлю, добавить в него пару литров чистой воды и хорошо размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Взбить два свежих яйца, смешать желтки и белки, затем добавить к смеси и перемешать.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения (убедитесь, что йогурт действительно кипит, иначе он может свернуться).Затем аккуратно, не прекращая помешивания, всыпать в сковороду отварной рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Подавать горячим или прохладным и подавать холодным — в последнем случае первые 2 часа не накрывайте сковороду крышкой, чтобы довга не свернулась.

Довга солят в тарелке и подают с серым хлебом.

Это очень полезное блюдо из молочных продуктов, зелени и гороха для восполнения недостатка белка. А также немного риса для углеводов.Но в кипящей жидкости зелень теряет часть своих витаминов. Чтобы сохранить всю пользу этого блюда, можно за 2-3 минуты до подачи блюда залить зеленью.

Привлекает своим колоритом и необычными кулинарными шедеврами. Это фаршированные цыплята и рыба, приготовленные в тандыре, чебуреки-кутабы, душбара, похожие на русские пельмени, гюрза, бозбаш и, конечно же, довга. Рецепт, азербайджанская кухня славится своими вкусами и ароматами; Эти блюда хотелось бы знать каждой хозяйке, любящей удивлять своих домочадцев.Поговорим о приготовлении супа под названием довга.

Особенности блюда

Довга азербайджанская, рецепт которой предлагается здесь, представляет собой суп из злаков и простокваши с яйцом. Но если есть несколько вариантов приготовления, где используются мясные продукты, в частности, баранина. Это блюдо в основном подают холодным. При варке испорченное молоко закипает, но не скручивается, а становится эластичным. Это связано с некоторыми особенностями технологии.

Во-первых, суп необходимо постоянно помешивать в течение всего процесса приготовления и даже после его окончания в течение 10 минут.Яично-молочная смесь тоже взбивается особым образом. Ну и необычное сочетание пряных трав и зелени с крахмалистыми культурами. Благодаря всем этим нюансам получается настоящая довга. Рецепт, азербайджанская кухня — искусство, несложное, но требует тщательности.

Довга с бараниной

Для приготовления этого легкого и в то же время сытного блюда вам понадобится 500 г баранины, 100 г гороха, 100 г риса, две большие ложки муки, один литр йогурта, 100 граммов. шпината, 100 г щавеля, свежей петрушки, кинзы, укропа, головного лука, соли и перца.На 5-6 часов нужно замочить горох в холодной воде … Затем промываем и кладем в кастрюлю. Залить водой и варить до полуготовности. Обычно это занимает около 20 минут.

Не забудьте добавить в воду соль. Отделить мясо от костей, а лук пропустить через мясорубку или нарезать другим способом. Мясо нарезать очень мелко и смешать с луком, перцем и солью. Также можно использовать любые специи. Из фарша делаем небольшие тефтели. Варить их в отдельной кастрюле около 7 минут.Выкладываем фрикадельки на тарелку, но бульон не выливаем. В отдельной кастрюле смешать йогурт с мукой и поставить на огонь. Теперь нужно постоянно помешивать блюдо, чтобы простокваша не свернулась. Затем туда же добавить отварной горошек, промытый рис и тефтели. Также влейте бульон, оставшийся от варки мяса. Теперь очередь нарезанной зелени, шпината и щавеля. Готовьте суп на медленном огне, пока не пропарятся горох и рис. Довга азербайджанская, рецепт которой вам покажется интересным, подается в холодном виде.

Легкое и нежное

Это блюдо можно приготовить несколькими способами. Азербайджанская кухня предлагает очень интересные рецепты. Довга — один из них. Для приготовления можно использовать различные кисломолочные продукты (катык, айран, простокваша и др.). Возьмите литр катыка, столько же воды, 300-400 граммов различных трав (шпинат, мята, зеленый лук, кинза, петрушка, укроп), 100 граммов риса, большую ложку муки, одно яйцо и соль. Рис отварить до готовности, а зелень мелко нарезать.Смешать катык с яйцом, мукой и водой и взбить.

Затем положить в эту смесь рис и поставить на огонь. Варить до закипания, постоянно помешивая. После этого добавьте зелень и держите суп на огне около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите, не накрывая. Посолить по вкусу и подавать. Азербайджанская довга, фото которой вы найдете в этой статье, — обязательное блюдо на национальной свадьбе.

Бакинская довга

Рецепт блюда может отличаться в зависимости от того, в каком регионе страны оно приготовлено.Полезная, освежающая и легкая довга, азербайджанская кухня предлагает рецепт на любой вкус, особенно после сытного застолья. В Баку его готовят по-особенному. Возьмите по одной пучке укропа, шпината, щавеля, кинзы и две столовые ложки свежей мяты. Измельчите всю зелень. В кастрюлю налейте полтора литра кефира и добавьте в него 600 граммов сметаны. Добавьте к ним одно яйцо и все перемешайте.

После этого всыпаем две большие столовые ложки муки и тщательно ее растворяем, чтобы не было комков.Добавьте немного воды и поставьте сковороду на огонь. Теперь добавьте полстакана риса и доведите смесь до кипения. Убавляем огонь, постоянно помешиваем, чтобы кисломолочные продукты не свернулись и варим до готовности риса. Затем добавить зелень и варить около 5 минут. Азербайджанская холодная довга, рецепт с фото которой поможет ее правильно приготовить, подается в тарелках. В жару это блюдо будет очень популярно.

Ароматно и аппетитно

Несмотря на то, что вариантов приготовления этого блюда очень много, в его основе всегда кисломолочный продукт, отличным дополнением являются ароматные травы и специи.Возьмите литр нежирного кефира или йогурта, три столовые ложки риса, одно яйцо, пол-литра воды, 100 грамм нута, два зубчика чеснока, соль и много свежей зелени. Зелень промыть и мелко нарезать. В кастрюлю налить воды и отварить нут до готовности. Если его заранее замочить, он приготовится быстрее. Перелить кисломолочный продукт в отдельную кастрюлю и добавить воду, рис и взбитое яйцо. Лучше посолить его позже, так как меньше вероятность, что суп свернется.Варить до готовности риса, постоянно помешивая. Затем добавить в сковороду зелень и измельченный чеснок. Все перемешать и через три минуты выключить сковороду. Подавайте довгу холодную, добавив в миску немного отварного нута.

Довга с рисом

Это способ быстро приготовить вкусный суп из минимального количества ингредиентов. Начнем с подготовки зелени. Большой пучок кинзы и укропа, два больших пучка шпината и пучок мяты промывают, сушат и мелко нарезают.Заранее приготовьте полстакана риса, отварив его. Поскольку довга требует постоянного помешивания в процессе приготовления, вся еда должна быть под рукой. Также вам понадобится одно яйцо. Налить в кастрюлю три литра кефира и вбить одно яйцо. Все тщательно перемешать и включить огонь. Комочков быть не должно. Получается однородная и эластичная масса.

Затем добавить рис и варить до готовности, постоянно помешивая суп. В конце положить зелень и через 2-3 минуты выключить огонь.Посолить по мере необходимости, предварительно выключив огонь. Хотя довга, азербайджанская кухня не предлагает традиционного рецепта, ее нельзя накрывать крышкой, когда она остынет, иначе она свернется. Если учесть все нюансы приготовления, можно приготовить отличное блюдо, которое называется «белый суп». Подавайте его во время еды или после нее, и вашим гостям он точно понравится. Особенно хорошо использовать довгу в жаркий летний день. Освежает, насыщает организм, не создавая чувства тяжести, полезными витаминами.

Всем привет! Приближается лето и я пытаюсь «загрузить» вас летними рецептами супов. Вчера я угощала вас герцептом из холодной свеклы на кефире, а сегодня у нас в программе замечательный суп — азербайджанская довга.

У каждого народа есть рецепт любимого летнего супа. Довгу очень любят в Азербайджане. Я говорю это потому, что какое-то время мне пришлось пожить в этой чудесной стране. В соседней семье довгу готовила обычно бабушка, но вокруг нее кружились внучки, и она учила их готовить суп.Думаю, это первый суп, который научится готовить хорошая азербайджанская девочка.

Из чего сделана довга

Зелень

Зелени понадобится много, около килограмма. Основная зелень, определяющая характер Довги, — это, конечно же, кьявар. Внешне квар выглядит как зеленый лук, но листья у него не трубочки, а плоские. На вкус одновременно зеленый лук, молодой чеснок и молодой щавель.

Кроме кавара добавляется любая зелень: кинза, базилик, чеснок, мята, тимьян и все, что вам нравится, вплоть до дикорастущих трав (очень хороша крапива, только предварительно ее нужно ошпарить, также используют жидкую) .

Нут

Это не обязательный ингредиент, но с ним очень вкусный. Всего лишь горсть нута для приготовления супа сделает суп намного вкуснее. и чувство сытости придет быстрее.

Яйца

В ресторанной кухне часто используют только желтки — с ними отлично работает довга без белков. Но ретивые азербайджанские хозяйки обычно используют для приготовления довги целые яйца. На ваше усмотрение — готовить только с желтками или цельными яйцами. По моему скромному мнению, протеин никак не вредит супу.

Йогурт

… или простокваша, простокваша, кефир.

не будем вдаваться в подробности, какой кисломолочный продукт Довги окажется наиболее правильным. Честно говоря, в готовой довге сложно попробовать, из какого кисломолочного продукта она сделана. Так что, если нет катыка или простокваши, то смело берите кефир.

Азербайджанская довга — рецепт приготовления

Состав

• 2 литра катыка (простокваша, простокваша, кефир, простокваша).
• 50 г риса (простой, круглый, крахмал легко выделяется в воду).
• 0,5 кг разнообразной зелени.
• 50 г нута.
• 2 яйца.

Как приготовить

Зимой довгу тоже едят, но горячую. В зимнем варианте иногда присутствуют тефтели.
Но лучше холодной довги жарким летним днем ​​- не изобретать, не находить.

Что в Довге главное? Не переваривать!

Готовьте и ешьте на здоровье!

Как приготовить аппетитное тушеное мясо с курицей по-азербайджански (Азербайджан)

Как приготовить аппетитное тушеное мясо с курицей по-азербайджански (Азербайджан)

Вкусно, свежее и вкусно .

Тушеная курица по-азербайджански (Азербайджан) . Тюркский этнос в основном населяет Азербайджан и Иранский Азербайджан. Эта статья об азербайджанском этносе. Для анализа населения Республики. Для использования в других целях, см. Азербайджанский (значения).

Güncel Azeri Setler — devamlı bu sayfaya eklenecek. Спасибо Анару из Азербайджана за этот набор. Это слегка острое тушеное мясо с курицей и арахисом, которое можно есть отдельно или с рисом.Вы можете приготовить тушеное мясо с курицей по-азербайджански (Азербайджан), используя 42 ингредиента и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты азербайджанского тушеного цыпленка (Азербайджан)

1. Подготовка ингредиентов :.
2. Приготовить для куриных фрикаделек -.
3. Вам нужно 200 г куриных бедер (фарш).
4. Это 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.
5. Это 2 зубчика чеснока (измельченного).
6. Приготовьте 1/2 чайной ложки соли.
7. Это 1/2 чайной ложки смеси порошка специй (2 гвоздики, 1/2 дюйма корицы, 2-3 горошины черного перца, 1 зеленый кардамон, 1/2 звездочки аниса).
8. Приготовьте 1 столовую ложку мяты (нарезанной).
9. Вам понадобится 1 чайная ложка чеснока (нарезанного).
10. Вам понадобится 1 ч.л. щавеля (измельченного).
11. Вам понадобится 1 чайная ложка томатного пюре.
12. Приготовить тушеное мясо -.
13. Приготовьте 2 столовые ложки зеленого горошка (свежего / замороженного).
14. Приготовьте 1 кусок нежной моркови (нарезанный кубиками).
15. Подготовьте 2 куска тыквы (размером 2 дюйма).
16. Это 4-5 молодых картофелей.
17. Это 2-3 лука.
18. Это 1 чайная ложка порошка белого перца.
19. Вам понадобится 1/2 чайной ложки кошерной соли.
20. Приготовьте 200 мл воды.
21. Приготовьте 2 столовые ложки молока.
22. Вам понадобится 1 чайная ложка сливочного масла.
23. Это 6 изюмов.
24. Приготовьте 3 штуки миндаля.
25. Это 1 чернослива.
26. Вам нужен —————————-.
27. Подготовка приблизительных значений питательной ценности (на порцию).
28. Приготовьте 448 ккал энергии.
29. Это 30 г углеводов.
30. Это 28 г жира.
31. Вам нужно 24 г Протиена.
32. Это 341 мг натрия.
33. Вам нужно 13 г сахара.
34. Это —————————-.
35. Это служебных передач :.
36. Это одна из кастрюль с плоским дном и антипригарным покрытием / суповая кастрюля со стеклянной крышкой.
37. Приготовьте 1 деревянный ковш.
38. Приготовьте 1 глубокую фарфоровую миску.
39. Это 1 четверть тарелки (можно использовать в микроволновой печи) ДОПОЛНИТЕЛЬНО.
40. Подготовьте 1 микроволновую печь (ДОПОЛНИТЕЛЬНО).
41. Это бумажные салфетки и полотенца.
42. Вам нужно чайных ложек.

Слово «тушеное мясо» обычно вызывает мысли о холодных зимних вечерах с пылающим огнем. Так что вы можете подумать, что я немного странно опубликовал это весной. Азербайджанский / Азербайджанский — Английский — Таблица произношения латинского алфавита. Греческие рецепты, Овощные рецепты, Новые рецепты, Рецепты приготовления, Куку Сабзи, Куку Азербайджанский плов с курицей.

Тушеное мясо с курицей по-азербайджански (Азербайджан) пошагово

1. Смешайте все ингредиенты шариков из куриного мяса и отставьте на 10 минут.
2. Метод с использованием микроволновой печи: в микросхеме сделайте шарики размером 1,5 дюйма и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту 30 секунд на полную мощность. Шарики приготовятся, и излишки жидкости будут сочиться наружу.
3. Метод пламени: в кастрюлю с антипригарным покрытием поместите шарики размером 1,5 дюйма и накройте их до тех пор, пока шарики не будут приготовлены и не начнет вытекать лишняя вода.Выньте шарики и воду по отдельности в тарелку и используйте кастрюлю с потоком рецепта.
4. Нагрейте кастрюлю / суп на среднем огне, проанализируйте, используя ладони, чтобы почувствовать тепло сосуда. Добавить масло, соль, овощи, слегка обжарить несколько минут.
5. Добавьте миндаль, изюм, чернослив, воду, молоко, перец, соль и воду с сочными куриными фрикадельками и держите на слабом огне под крышкой в ​​течение 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими, а вода не уменьшится наполовину..
6. Добавьте куриные фрикадельки и попробуйте приправу. При необходимости добавьте больше приправ по вкусу.
7. Подавайте это евразийское горячее с местным мультизерновым хлебом или ешьте как есть. Приятного аппетита!.

Уникальные рецепты, Этнические рецепты, Русские блюда, Свекольный суп, Национальные блюда, Европейская кухня, Зимняя еда, Зима. — Азербайджан. Азери Кызы Гюнель. — Resmimi Ceke Ceke. Rusiya Federasiyasının Prezidenti Владимир Путин və Azərbaycanın dövlət.Места Баку, Азербайджан Общественная организацияГосударственная организация Азербайджан-Азербайджан. Ата Абдуллаев: РАМИЛ БАЙРАМЛИ КАВАБ ВЕРИН !!

Показатель | Контакт | авторское право | DMCA | Политика конфиденциальности

блюд азербайджанской кухни на старый новый год.Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное — поверить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
это изысканное лакомство, приготовленное из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «фарш». Шакербура по форме напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкие орехи, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей.Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Протравленную пахлаву нарезать ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла.Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить полученное тесто на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать топленым маслом, и уложить друг на друга.Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, сплющить снова в лепешку размером с ладонь, смажьте взбитым яйцом и запекайте при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Mutaki
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа.Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовое варенье. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась. Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Badambura
Badambura напоминает пирог с орехами, но имеет очень красивую хлопьевидную форму, посыпанную сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить сливочное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто.Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их тонким слоем, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга. Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски. Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых наиболее популярны бакинские, карабахские и нахчыванские. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник.За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне.Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного прижать сверху.В середине каждого печенья сделайте небольшое углубление, смажьте его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч.сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут. Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке.Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой — свекольным соком и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры.Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня — это потрясающая смесь кулинарных традиций Кавказа, Турции и Средней Азии. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов. Здесь вы найдете много привычных блюд, только они будут выполнены по-особенному, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей намного уступают. А азербайджанские повара прекрасно умеют готовить любимое мясо.Есть много блюд. Все они молодцы. Здесь варят баранину с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях … Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — прозрачный бульон из баранины с огромной фрикаделькой, фаршированной черносливом …

Особенности азербайджанской кухни

Нельзя любить, скажем, китайскую еду, можно даже быть равнодушным к французскому … Но попробуй кавказскую кухню, в частности азербайджанскую, и не обрадоваться ..

Нет. Этого не может быть. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежего мяса и рыбы, трепетное отношение людей к своим традициям — все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить и не замораживать продукты. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько его нужно приготовить. Затем они снова идут на рынок за свежайшим. Чаще всего разделывают ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан находится. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже …

Картофель — 4 штуки
Помидор — 3 штуки
Луковица — 1 штука
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст.л.
Бульон — 150 мл

Баранина или говядина (в моем …

Азербайджанская кухня

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным.Обязательные ингредиенты — баранина, лук, помидоры, болгарский перец, а остальные овощи просто добавляют вкуса и аромата. Буглама также производится из осетровых рыб. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и горошины черного перца. Буглама готовится к небольшому огню; почти пара. Отсюда и название — buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленный на пару». Подобное блюдо готовят в республиках Средней Азии. Там это называется басма или димляма.Накрыли пока готовили …

Азербайджан Довга

3 л йогурта или кефира
1 яйцо

порционная соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

2. Отварить рис в большом количестве …

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи — зелень, говурма (азерб), курма (узб) — жареное мясо, мясные изделия, распространенные у многих тюркских народов.

Сам плов готовится складным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова вам понадобится:
килограмм длиннозерного риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 гр лука, нарезанного перьями,
килограмм мяса,
500 мл. топленое масло
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовил без фасоли, я бы взял килограмм зелени — столько же, сколько мяса. Да, есть регионы, где зелень не едят, а вот зелень едят так же, как в Беларуси, например, картошку едят…

Азербайджанская кухня

Довга — национальное блюдо азербайджанской кухни … Довга — это холодный летний суп из кефира и зелени. К праздничному столу блюдо подают с небольшими фрикадельками. Азербайджанские хозяйки готовят не менее 10 литров довгу, так как процесс приготовления довольно длительный и часто его сложно приготовить.

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Соль черный молотый перец

Чтобы приготовить рецепт азербайджанской кухни, взбейте яйцо с мукой и 1 ст.холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и поставить на средний огонь, постоянно …

Азербайджанские пирожки «Кутабы»

Кутаб — традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая вода) — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 горсть
Сливочное масло (растопленное) — 20 г
Начинка
Мясной фарш (Фарш из баранины или говядины может.) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Гранат — 1 шт.
Специи — 1 горсть.

В теплую воду всыпать соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и настоять 5-10 минут.

Приготовим гранат.

Азербайджанские пирожки Ингредиенты «Кутабы» Тесто раскатать тонко, нарезать крупной круглой формой.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать его зернами граната. Ой …

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) — один из самых вкусных рецептов плова в азербайджанской кухне.Свое название он получил за внешний вид, который чем-то напоминает корону древних восточных правителей. Такой плов — незаменимое блюдо на свадьбах и торжествах. Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Состав
Рис длиннозерный (лучше чем Басмати) — 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Масло сливочное (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
1 морковь
Чеснок — 4 зубца.
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики — по 6-8, изюм — 50 гр)
Каштаны …

Азербайджанская кухня

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный перец молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влейте в нагретую масляную смесь яичную смесь, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до …

Шах плов

Ингредиенты
Предлагаем вашему вниманию рецепт королевского плова, который является одним из главных и самых вкусных блюд азербайджанской кухни.
Шах-плов (Королевский плов) — одно из основных блюд азербайджанской кухни.Его готовят по особым случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шахского плова много; в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Состав:
— длиннозерный рис басмати (желательно тамаша) — 300 грамм
— курица — 1 кусок (можно использовать мясо)
-лаваш — 2 больших листа
— растительное масло и…

Азербайджанская кухня

Куку из зелени — легкая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить со сливками или молоком, поэтому зеленый кюкю будет более воздушным.

Ингредиенты зеленых кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный перец молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Вылить яичную смесь в разогретое масло, накрыть крышкой и обжарить на среднем огне до …

Азербайджанская кухня

Состав блюда Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев.Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвы. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненный», «фаршированный». Так и фаршируем капустные листья подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 маленький кочан
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
корица молотая на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для сервировки

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для рисовой начинки …

Восточная сладость Бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «И») — наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.

Нам понадобится:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
масло растительное (примерно 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
щепотка имбиря

1,1 стакан муки + 0,5 ч.л. пищевой соды + щепотка соли, залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать.Через 5 минут добавить 1 яйцо, муку и замесить тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Нарежьте жгутик на мизинцы длиной с мизинец и обжарьте во фритюре от растительного масла без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Положить на сито.

5. Готовим сироп — полстакана сахара заливаем полстаканом воды, варим до полного растворения сахара, снимаем с огня, добавляем мед, имбирь и заливаем «пальчиками».Оставьте на 2 часа для полного впитывания и готово к использованию.

Кубинские тихмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмасы — азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отклонение от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель — цветы сафлора.
Кубик тихмасы имеет тонкую хрупкую корочку, слегка слоистую воздушную крошку, сладко-пряную середину — что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Потребуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 г шафрана
2 г тертого мускатный орех
2 г соли

1. Повторяю, я заменил в рецепте шафран на более дешевый аналог этой драгоценной пряности …

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни.Я была очень удивлена ​​этим блюдом !!! На мой взгляд, в нем есть такой ингредиент, который ну никак не влезет в это блюдо !!! Я так и думала … Но нет, как я ошибалась, все так гармонично, и так прекрасно сочетается и дополняет друг друга !!! Попробуйте приготовить это азербайджанское национальное блюдо, думаю, оно вам тоже понравится !!!

Баранина (баранина можно заменить на говядину) — 400 г
Картофель — 4 штуки
Помидор — 3 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст. .л.
Бульон — 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина …

Азербайджанская кухня

Овдух — холодный летний азербайджанский суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разводят водой, засыпают зеленью, разливают в высокие стаканы и пьют.

Состав блюда Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта азербайджанской кухни, как овдух, огурцы вымыть и мелко нарезать.Нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень всыпать в кефир, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Подготовленный овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать к столу. Если сейчас весна, то можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджан Довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего довгу готовить в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, ведь здесь растет вкуснейшая зелень.Это блюдо хорошее и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, разложите по банкам и уберите в холодильник.

3 л йогурта или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) небольшой пучок мяты
порция соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Зелень хорошо промыть, порезать и обсушить.
2.Рис отварить в большом …

Азербайджанская кухня — одна из самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с бытом соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальная кухня Азербайджана все же сумела сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионы людей со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, потому что почти все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном никаких ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное для себя.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся в основном из баранины. Здесь также встречается птица, рыба и говядина, но гораздо реже, чем баранина. При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряные травы и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумах, который добавляют везде и везде (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют в пищу не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А супы … В Азербайджане существует около двадцати традиционных рецептов супов, что для национальной кухни одного народа неплохо. В наших краях, например, так много традиционных супов (имеется в виду русская кухня) просто не собрать, даже если много копаться в архивах.

Национальная азербайджанская кухня богата рецептами выпечки — как сладкой, так и соленой; Здесь готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немного). В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело приступайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этом сборнике мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов.Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александр

Азербайджан — самобытная страна с древней историей … Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе. На протяжении веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый найдет природу по душе — от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Кухня страны вобрала в себя лучшие качества и традиции населяющих ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Западной Азии и на Кавказе.Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого региона щедро одаривают жителей разнообразными овощами, фруктами, специями и ароматными травами. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или томатный джем. Кстати, «овшала», как называют розовый напиток, обладает не только ярким и тонким ароматом, но и полезными свойствами… А кто не любит всем известное печенье кураби? Это форма и рецепт бакинского печенья «курабье», распространившегося по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения не разрешают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из самых разных сортов мяса. Особенно известны блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы гостеприимный народ, радушно принимают даже неожиданных гостей и от души относятся к ним.Их традиции оригинальны, а блюда получаются очень вкусными и необычными.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе занятие по душе. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразных и вкусных блюд, ведь только плов имеет 200 рецептов. Но этот регион славится не только своим изобилием и разнообразием. Согласно традиционным мусульманским законам, пища должна питать не только тело, но и душу. Это значит доставить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и особенность характера этого народа. В азербайджанской кухне им очень нравятся мясные блюда из баранины, телятины или птицы. Здесь также любят рыбные блюда на гриле или в тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, сушат, жарят, запекают, делая блюда с неповторимым вкусом, которые придают им разнообразные специи и специи. Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого штата используют много фруктов, овощей и зелени.В основном они предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда являются зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты — постоянные спутники национальных блюд.

Азербайджанцы любят и специи … Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и добавляют пикантности во вкус. Кориандр, мята, шафран и другие травы — частые гости на местном столе.

Хлеб занимает у азербайджанцев особое место.В деревне лаваш выпекают в садже или тандыре. По традиции старшая женщина в семье замешивает тесто для лаваша, а невестке поручают раскатывать тесто. Тортильи выпекаются всего за одну минуту. Готовые листы лаваша снимают с тандыра и складывают большими стопками. Также в тандыре выпекают лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладкое. Они предлагают своим гостям разнообразные фруктовые консервы и сладкую выпечку… Ассортимент сладостей удивляет разнообразием и насчитывает более 50 различных рецептов … Среди самых известных — пахлава, печенье кураби и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых кулинарных навыков. Существует легенда, что это печенье изобрел находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вывезли из дворца все сладости, он испек круглые бисквиты из остатков продуктов.Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном. С тех пор это печенье стало любимым лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Шекер-бура — традиционное сладкое. Эти сладкие пироги очень легко приготовить, и они являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлава, изначально готовили к празднику Новруз. По моему мнению, он символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Пироги выпекаются из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертый миндаль, фундук и кардамон.Украсить пирожки узором в виде ушек.

Еще один известный азербайджанский десерт — фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, сверху присыпают корицей и добавляют масло. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно же, есть сладости и без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране веками сложилась традиция чаепития, что предполагает присутствие этого напитка на любом застолье. Прежде всего, следует сказать, что в этой стране пьют только черный крупнолистовой чай.Напиток заваривается в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий насыщенный вкус. Затем его разливают в невысокие кружки грушевидной формы. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные варенья и восточные сладости … Чтобы напиток был еще ароматнее, в него добавляют специи: гвоздику, корицу, имбирь и др. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемой частью чая. ритуал сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, значит, невеста и родители согласны на свадьбу.А если отдельно подают чай с сахаром, то о свадьбе еще рано думать.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества сложно выделить несколько лучших традиционных азербайджанских блюд: каждое блюдо несет в себе неповторимый характер региона. Они вкусные и полезные, потому что добавляют много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Для большинства россиян традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо — неотъемлемая часть национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, независимо от того, по какому рецепту оно приготовлено. Но есть одна общая отличительная черта, которая характерна для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка для нее готовятся отдельно друг от друга.И только во время еды все ингредиенты перемешиваются.

Рисовую кашу готовят отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючный жир. Рис должен быть рассыпчатым. Гару готовят в другой емкости — смеси кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. Рецепт азербайджанского плова предполагает не только приготовление риса и начинки, но и казмаг — тонкую лепешку из пресного теста … Тесто готовится как для обычной лапши.

Такое блюдо даже подают необычно: готовый рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде. К такому плову добавляют национальный напиток — щербет.

Шах-плов, который готовится по особому рецепту … Плов готовится в специальной посуде, разработанной специально для него. Чаще всего эту роль играет казан из металла. Важная особенность такого плова — тщательное соблюдение последовательности выкладывания ингредиентов.Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь кладется начинка, а сверху накрывается лаваш. Все вместе запекается в духовке до золотистой корочки, получая, по сути, пирог с рисовой и мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Таким образом, получается, что рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов придает блюду особый аромат и сладость.

Душбара — блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой наваристый бульон с маленькими клецками, богато приправленный специями и травами. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и потратить много времени, но оно того стоит.

Блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления фарш из баранины смешивают с традиционными травами и специями. Тесто для «пельменей» замешивают крутым с добавлением небольшого количества соли.

Отличительная особенность этого блюда в том, что при варке полученные заготовки бросают не в кипяток, а в бульон из костей ягненка.Подают душбара горячим с бульоном, в который добавляют масло, и присыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими. Калорийность такого блюда намного меньше, чем такое же количество пельменей без бульона, и усваиваются они намного быстрее. Жирные соусы к первому блюду не подают, а жидкость в организме восполняется за счет отвара. Как видите, душбара — это не только вкусное блюдо, но и полезно для здоровья и фигуры.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет ряд существенных отличий. Сначала вместо капустных листьев, в которые заворачивается начинка, используйте виноградные или айвовые листья. Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится из совершенно разных продуктов.

В традиционном рецепте долмы используют фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша.Как правило, используйте 1 часть риса с травами на 3 части фарша из баранины.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» общетюркской национальной кухни … Она настолько прочно вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». В азербайджанской кухне 381 разновидность долмы. в одиночку.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или заворачивать, имеет прямое отношение к долме из листьев, в которые заворачивают мясо. Синонимом этого глагола является слово «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма».В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» — «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев … Но используются некоторые травы, овощи и фрукты. В качестве овощей для начинки можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используются листья винограда, айвы, граба и липы, белокочанная и краснокочанная капуста. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, мята сухую, орехи, изюм, сок лимона, различные приправы.В книге личного повара шаха Исмаила Хатаи «Карнам», изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы — шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга — легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни.Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, основа остаётся неизменной: добавляют катык с рисом, иногда добавляют горох и много зелени. К нему добавляются кусочки мяса или предварительно отваренные тефтели, затем отвариваются. Его готовят за 20 минут, при этом считается особым искусством, если не разрушается основа кисломолочного продукта. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушным даже требовательных гурманов … Он настолько вкусен, что его подают даже на свадьбах.

Одни пьют довгу из больших чашек, другие — из тарелок. Кому-то это блюдо нравится горячим, но традиционно его подают холодным. В праздники или в будни это блюдо всегда желанный гость на столе.

Еще один оригинальный суп, который является визитной карточкой азербайджанской кухни. Он приготовлен в глиняных горшочках по уникальной технологии. Суп готовится из баранины с добавлением нута, каштанов, алычи и шафрана. Процесс приготовления занимает много времени и проходит в несколько этапов.Сначала готовятся овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают в сале, а потом раскладывают в глиняном горшочке … Овощи и мясо заливают жидкостью и доводят до готовности в духовке. При этом посуда нагревается равномерно, что позволяет супу не закипать, а медленно томиться. Затем отдельно обжаривают лук и помидоры. Перед подачей в кастрюли добавляют обжаренные овощи и шафран. Украсить пити кориандром.

Суп готовится в основном в нескольких горшочках порционно, но в некоторых регионах Азербайджана пити готовят по-домашнему, в одной посуде.Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что у него есть несколько разновидностей рецептов. В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но нут заменили обычным горошком, а каштаны — картофелем, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовится к праздникам для гостей или в выходные, когда за столом собирается вся семья. Процесс питья пити — это целый ритуал, который проходит в два этапа.Они едят его медленно, наслаждаясь самим процессом и вкусом, поэтому наберитесь терпения не только во время приготовления супа, но и во время еды. Вначале сушеный лаваш кладут в таз и заливают бульоном со специями. После того, как бульон будет съеден, достаньте баранину, каштаны, посыпьте их специями и замесите так, чтобы все ароматы и вкусы сошлись воедино.

Принятие пищи на Кавказе — это настоящий ритуал, который является не только способом насытить организм.Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Он начинается с разнообразных закусок, затем переходит к свежим овощам и только в конце подается горячий суп.

Бозбаш — одно из первых традиционных блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы добавляют больше начинки с небольшим количеством бульона. Благодаря такому составу блюда получаются насыщенными, сытными и калорийными.

Бозбаш — довольно жирный суп с множеством ингредиентов.За основу взяты овощи: помидоры, сладкий перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и нут … Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы используется мята, а еще в суп добавляют сладкое яблоко, что придает блюду особый пикантный вкус.

Супы, в том числе и бозбаш, занимают особое место в мировой кулинарии. К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

В традиционной кавказской кухне есть два блюда, по названию похожие на Хинкали и Хинкал. Звучат они одинаково, но разные по вкусу и способу приготовления. Хинкали — национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты. Хинкал — традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа. По сути, это небольшие квадратные кусочки теста, сваренные в крутом наваристом бульоне. Выложите их на широкую посуду с топленым маслом или соусом гатыг с толченым чесноком.Сверху на тесто выложить готовое рубленое мясо, обжаренное с помидорами и зеленью. Иногда для пикантности добавляют виноградный уксус, но это уже по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Его замешивают из муки, яиц и соли, добавляют теплую воду. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такое пресное тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзнишей и других.

Готовим следующий сочный фарш… Для этого возьмите баранину и говядину в равных пропорциях, добавьте лук и измельчите на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и зелень. Далее фарш тушится на сковороде с помидорами.

Хинкал подается в широком глубоком блюде. Сверху фарш заправляют корицей и тертым сыром фета, что придает легкому кислому вкусу блюдо. Как и любое азербайджанское блюдо, оно щедро присыпано зеленью. К этому блюду в отдельной тарелке подают сметанный или кисломолочный напиток.

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из древнейших в мире. Это разнообразное употребление в большом количестве зелени, овощей и специй. Эта специфика определяется местоположением данной страны.

Невозможно представить азербайджанскую кухню без блюда «люля-кебаб». Она представляет собой мясную котлету из баранины, приготовленную на открытом огне. Отличительная черта от традиционных русских котлет в том, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи.При этом мясо аккуратно отбивается, мелко нарезается, формируется в маленькие котлеты и кладется на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается сложным блюдом, и правильно его приготовить на мангале удается далеко не всем. Для его приготовления используется более широкая шпажка, которую предварительно разогревают, чтобы шашлык лучше пропекся изнутри. Жарить на гриле минут 5-7, постоянно переворачивая.

Существует множество рецептов приготовления шашлыка. По сути, это шашлык, приготовленный на углях.Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают точно так же: его выкладывают на тонкий домашний пирог и обильно присыпают зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или приготовленными на гриле овощами.

Название очень созвучно с ужасной ядовитой змеей, которая обитает в регионе Восточной Азии. В составе блюда нет самой змеи, но свое название она получила за внешнее сходство.По сути, это вареники с узорами. Именно эти украшения похожи на узор на чешуе змеи.

Пельмени Курза крупнее душбара. И самое главное, в чем их отличие в том, что уже кладут готовый фарш, а в душбар — сырой. Это дает совершенно разные вкусы. Мясной фарш для курзы тушится в курдюке с добавлением специй и томатной пасты.

Тесто замешивают из муки, яиц и соли, затем раскатывают большими кругами, как для душбара.С помощью формы нарезаются кружочки, в которые выкладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда необходимо сделать выкройки на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на керце, а без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формования формочки должны немного полежать.

Курза варится так же, как и обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько кусочков, их не должно быть много, чтобы не слиплись.Затем через несколько минут их вынимают, складывают в большую широкую тарелку и подают горячими. Остальные пельмени бросают в кипящий бульон с первой порции и так до готовности нужного количества. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока все вареники приготовятся. Наваристый бульон из курзы — самостоятельное блюдо, которое тоже любят не меньше, чем сами вареники.

В некоторых регионах к курзе подают кисломолочный напиток гатыг.Он помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остыть, при этом теряется сочность. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.

Блюдо готовится из тонкого нежного теста в форме полумесяца; Внешне он похож на чебуреки, но в отличие от них кутабы готовятся на сильно разогретой сковороде без масла. И только после приготовления смазывать сливочным маслом или соусами (острым, алычовым, гранатовым).Азербайджанцы говорят, что это торт с секретом — это сочная начинка … Начинки готовятся из различных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка из смеси мягких и твердых сортов с добавлением укропа. Для творога возьмите сыр сулугуни, замесите его с творогом и большим количеством зелени.

Если вам понравилось блюдо с сырно-творожной начинкой, то попробуйте мясное. Готовят его из разных видов мяса, в основном из баранины, пряности и зелени которой добавляют остроты и пикантности.На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не зацикливайтесь на чем-то одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинок, чтобы определить свой фаворит.

В каждом районе Азербайджана готовят начинки для кутаба. В Каспийском регионе известны лепешки Джорат с начинкой из верблюда, тыквы и сыра. Пирог делается небольшого размера и обжаривается на открытом огне в духовке. По тому, как начинка намазывается на торт, можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Кутаб поесть никогда не поздно. Его можно съесть на завтрак или вечером, взять с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, которые приезжают в Азербайджан.

Блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Он представляет собой овощное рагу, в основе которого: баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюркского языка название звучит как «какая ты красивая.«Для европейцев это блюдо более привычно как« овощное соте ». Но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале это основа. Иногда к нему добавляют картофель, но это необязательно. вкусно и полезно, подается в горячем виде.

Есть много разновидностей этого блюда. Овощи можно тушить, обжаривать в сковороде с высокими стенками, жарить на углях или запекать. Приятный аромат остается неизменным, вызывая ощущение горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец.И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, пасшие свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своей фигурой. Это блюдо понравится каждому, кто хоть раз его попробовал.

12. Джыз быз

Джыз быз — блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необыкновенный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать части баранины. Так, популярное традиционное блюдо жыз-быз готовится из обработанных кишок молодого барашка с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры. Также в блюдо добавляют бараньи почки, сердце, печень. Для предварительного обжаривания этих продуктов обязательно используется курдючный жир. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправляя зеленью. Стоит предупредить тех, кто сидит на диете, что это блюдо не для них.Так как он очень калорийный, сытный и вкусный.

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовятся из мяса ягненка, и лишь некоторые рецепты основаны на говяжьем или телячьем бульоне. Хаш — одно из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается горячим, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовится на основе бульона из говяжьего рубца; в некоторых регионах страны к нему добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенность супа в том, что, в отличие от большинства азербайджанских блюд, в него не добавляются специи и зелень.При подаче травы и зелень подают в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы дать организму необходимую энергию и согреться. Хозяйки подают суп с мелкими кусочками белого хлеба, белой редьки и сырами твердых сортов. Тонкий лаваш или хлеб крошить в хаш до полного впитывания бульона. Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой готовятся тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. Например, содержащиеся в супе желатин и чеснок помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, укрепляют иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от блюд, в которых оно готовится. Садж — это большая вогнутая сковорода, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне.В Азербайджане его используют с двух сторон: с выпуклой стороны удобно готовить традиционный лаваш, а с другой — мясо, рыбу и овощи. Само блюдо садж готовится на сковороде на открытом огне.

На что это похоже. В общем, все просто и вкусно. Мясо и овощи готовятся на сковороде. Мясо, конечно же, баранина, иногда говядина или курица. На гарнир берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, болгарского перца, помидоров и лука, все это приправляют специями и разнообразной зеленью.

Сначала готовится мясо. Обжарить на сливочном масле или курдючном куртке, затем добавить овощи. Овощи производят сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо на сковороде, где оно было приготовлено. При этом их ставят не на плоскость стола, а на небольшую жаровню, которая разогревает блюдо. Садж лучше есть большой компанией.Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, садж никогда не остынет.

Как можно увидеть и сказать, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд … Каждое из них несет в себе национальные черты и неповторимый спектр вкусов этого кавказского региона. Азербайджанцам удалось сохранить многие оригинальные рецепты блюд, которые веками передавались от их прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, в которых передан неповторимый национальный колорит.Так оно и есть — уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она всегда присутствует на столе в большой мусульманский праздник Новруз байрам. Его также подают гостям по праздникам. Пахлаву в Азербайджане готовят с незапамятных времен. Вначале его подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

С годами появилось еще много традиций, связанных с пахлавой.Например, старейшины, собираясь ухаживать за девушкой, несли с собой в дом избранницы вместе с другими лакомствами 21 пахлаву, а для помолвки количество увеличивается до 101.

Классическая пахлава пахлава изготавливается из 12 слоев тонкого теста … Считается, что название блюда пошло именно от слова «охлов», что означает скалка. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы используется дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар.Пахлава — это многослойный торт со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, это блюдо изначально имело всего три слоя, но затем их количество достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатайте большой пласт теста, обильно посыпьте орехами и сахаром, затем накройте еще одним тонким слоем теста, смазанного маслом, и так до 12 раз. Последний слой промазываем желтком до румяной корочки. После всех этапов заготовку отправляют в духовку на 30 минут.Когда сладкий пирог остынет, его нарезают ромбиками и украшают целыми орехами. Ромбовидная форма пахлавы пришла из глубокой древности, где алмаз символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

У каждой хозяйки Азербайджана есть семейный рецепт приготовления пахлавы. Кроме того, в каждом регионе пахлава готовится по-своему, например, гянджу запекают на углях на специальном медном противне. Губинская и Шекинская изготавливаются из рисовой муки.В целом приготовление пахлавы — процесс долгий и кропотливый, но щадящий. сладкий вкус эта сладость стоит затраченных усилий.

Посмотреть все наши рестораны

«Давайте поделимся хлебом!» — Так вас пригласят за стол в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджан относятся очень серьезно. Любой местный житель вам скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине и даже заморожен.Мясо, как правило, покупают у знакомого мясника, который разделывает ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы баранина — вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальных блюд кисло-сладкий. Азербайджан — плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатом, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус.Как можно подавать рыбу без известного соуса наршараб или шашлык телячья вырезка — без сливового или кизилового соуса? Без соусов Азербайджанская кухня не то. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы приготовлены по азербайджанским рецептам, и бутылки, которые вы видите на полках магазинов, — это, как говорится, «две большие разницы».

Салатов азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусками? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что резать и смешивать эти дары, а тем более забивать естественный вкус и аромат трав и фруктов всевозможными ароматами. «майонез» считался кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а при домашней трапезе на стол непременно подают ряд закусок: свежие помидоры , огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты долгожителей

Сыр — это отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня … Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием « шок ».Маринованный сыр Моталь изготавливается из овечьего молока, плотно набитого в мехи, концы которых перевязывают и хранят в прохладном месте 3-4 месяца. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим, теплым лавашем и добавлением зелени: веточек эстрагона, кинзы, базилика, зеленого лука … Свежая зелень здесь растет круглый год… Ее не только добавляют в блюда. Азербайджанская кухня при приготовлении, но и едят просто так и в очень больших количествах.И кто знает, может, в этом, между прочим, и секрет долголетия кавказцев?

.