Зачем снимают с маслят шкурку: Зачем чистить шляпки маслят и снимать пленку: почему чистят шкурку

Зачем чистить шляпки маслят и снимать пленку: почему чистят шкурку

Маслята среди грибов занимают самое почётное место по популярности. За свой приятный аромат, хороший вкус и эстетичный вид эти грибочки полюбились многим знатокам «тихой охоты». Своё название маслята получили за скользкую и слизистую плёнку на шляпке. Только эти грибы имеют такую природную защиту в виде маслянистой кожицы, которая защищает поверхность гриба от высыхания.

Почему надо чистить шляпки у маслят от шкурки?

Маслята являются универсальными грибами, так как из них можно приготовить любое блюдо с добавлением овощей, мяса, сыра, яиц, а также сделать любую заготовку на зиму: сушить, мариновать, солить, жарить, тушить и замораживать.

Однако, принеся из леса маслята, нужно знать, как правильно их обработать. Процесс сам по себе трудоёмкий, особенно из-за скользкой кожицы гриба. В таком случае возникает вопрос: зачем вообще чистить маслята от плёнки?

Чтобы понимать, зачем чистить шляпки у маслят, необходимо ознакомиться с особенностями строения этих грибов.

Каждый вид гриба имеет свою структуру, вкусовые качества и пользу. Маслята – прекрасные плодовые тела, богатые на витамины и аминокислоты. Они способны улучшить пищеварение, снять головную боль, а их ферменты даже помогают в восстановлении организма после ОРВИ и ОРЗ. Но слизистая плёнка на шляпках грибов собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удаление верхнего слоя шляпки маслёнка обязательно, несмотря на то, что этот процесс доставляет немало хлопот при первичной обработке. В этом материале вы узнаете полезные рекомендации, почему надо чистить шляпки у маслят, и как это делать.

Например, если снять кожицу со шляпки маслёнка, то можно точно сказать, что мусора в приготовленном блюде не будет, на зубах мы не услышим хруст песка или земли. Мелкие соринки, остатки травы и листочков очень крепко приклеиваются к маслянистой шляпке. Поэтому, сняв её, можно гарантировать чистоту нашей будущей заготовки.

Маслята можно замочить в воде, чтобы основную часть загрязнения убрать. Тогда зачем снимать плёнку с маслят, если можно их просто хорошо помыть? Отметим, что замачивание допускается только после удаления маслянистой кожицы с шляпки гриба. Долгое нахождение в воде плохо влияет на неочищенные маслята, они быстро набирают в себя жидкость, становясь водянистыми. Потом обработка этих грибов покажется вам «сущим адом». Мокрые маслята очень трудно взять в руки и удержать, чтобы очистить. Они становятся такими скользкими, что нужно стать виртуозом, чтобы снять с них плёнку.

Почему чистят плёнку у маслят перед приготовлением?

Лучшим вариантом остаётся сухое очищение, без применения жидкости. Их можно ошпарить кипятком или просто дать подсохнуть. В таком случае плёнка на шляпке очень легко снимется ножом.

Маслята обычно чистят из соображений эстетичного вида гриба. Очищенные маслята выглядят белыми, красивыми, после отваривания сохраняют свой цвет и не выделяют слизь. Если жарить маслята с кожицей, она лёгко прилипает к сковороде и грибы теряют свою форму. Вот почему чистят плёнку у маслят перед любыми приготовлениями.

Почему маслята чистят от кожуры перед замораживанием?

Многие интересуются, почему маслята чистят от кожуры перед замораживанием? Дело в том, что неочищенные грибы после размораживания становятся такими скользкими, будто долгое время пробыли в воде. Такие маслята придадут блюду горьковатый вкус и консистенцию киселя, а это не всегда нужно для приготовления.

Почему чистят шкурку у маслят, если нужно приготовить суп? Это просто необходимо для вкусовых свойств нашего блюда. У супа будет приятный аромат лесных грибов, нежная, мягкая консистенция без слизи и клейкой вязкости, что делает его невкусным.

Поделиться статьей:

зачем и как быстро снять пленку со свежих грибов

Шляпка вкусных маслят действительно блестит словно масляная. Липкая пленка на ее поверхности приклеивает к себе лесной сор, комочки земли и песок, так что эти грибы нуждаются в тщательной чистке. Рассмотрим подробнее, как чистить маслята без лишних усилий при разных способах переработки и заготовки.

Правила сбора маслят и подготовка к дальнейшей переработке

Если кожица шляпки хорошо подсохла, чистить грибы маслята легче всего. Поэтому лучше собирать их в сухую погоду, при этом снимать кожицу можно непосредственно в лесу, чтобы не нести домой лишний мусор.

Если же лесной урожай снят в дождливую пору, дома клейкую добычу нужно сразу же разложить на чистом столе или расстеленные бумажные полотенца (газету использовать  не желательно) и оставить их на некоторое время в покое, чтобы слизистые шляпки немного подсохли.

Зачем чистить эти грибы от кожицы

Разнообразный лесной сор и частички почвы бывают настолько прочно приставшими к блестящей слизистой шляпке, что окончательно удалить загрязнения можно, только сняв с нее кожицу.

Кроме того, при отваривании грибов вместе с липкой пленкой они темнеют и приобретают горьковатый привкус. Неснятая кожица не только сохраняет свои клеящие свойства, но вдобавок разбухает и портит вид супов и маринадов.

У молодых экземпляров пленка плотно покрывает низ шляпки и удалить ее необходимо уже потому, что показавшийся трубчатый слой позволит уверенно отличить масленок от похожих несъедобных пластинчатых видов.

Таким образом, сомнений в том, надо ли чистить маслята от кожицы и пленок, не остается. Единственное исключение составляет подготовка к сушке, но и в таком случае слизистое покрытие удаляют, только если полностью устранить прилипшие загрязнения не удается.

Как правильно и быстро чистить маслята

Первое, что нужно сделать с собранными и при необходимости подсушенными маслятами — перебрать, избавляясь от червивых грибов, поскоблить либо обрезать загрязненные места на ножках, жесткой кисточкой или зубной щеткой тщательно смахнуть со шляпок сор, песчинки и комочки почвы. От последующей переработки будет зависеть выбор наиболее подходящего способа, как правильно почистить маслята.

Рассмотрим разные варианты:

1. Перед тем, как сварить красивый, вкусный, светлый суп, кожицу, а также пленки с молодых грибов следует обязательно счистить. Для этого нужно острым ножичком надрезать самый край шляпки и, захватив верхний слизистый слой, полностью снять его. У небольших грибов сделать это достаточно легко. Если шляпка крупная, ее нужно надрезать пополам, начиная с нижней трубчатой части, вплоть до кожицы, а затем снять ее, окончательно разделяя гриб надвое. Почищенные плодовые тела промывают и отправляют вариться до готовности.
2. Для жарки также хороши плодовые тела со снятой кожицей. Их моют, а затем готовят на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
3. Перед маринованием маслята особенно тщательно чистят, не оставляя ни следов пленок на ножках, ни слизистого покрытия на шляпке, ни светлой пленки, покрывающей трубчатый слой у молодых экземпляров. Только при таком условии заготовка получится красивой, не слипшейся, аппетитной, с деликатным вкусом и без признаков горечи. Полностью очистив грибы, их промывают и переходят к маринованию.
4. Для замораживания кожицу и пленки также удаляют, протирают подготовленные плодовые тела едва влажной мягкой тряпочкой и, не промывая, отправляют в морозильную камеру, разложив в один слой на пергаментной бумаге.
5. Если собранные грибы предназначены для сушки, а загрязнения с подсохших шляпок удалось устранить полностью, их, так же, как перед замораживанием, лишь протирают. В том случае, если прилипшие соринки все-таки остаются, кожицу снимают вместе с ними.

Советы и рекомендации

Колебания по поводу того, нужно ли чистить маслята, обычно вызваны трудоемкостью этого процесса и теми темными следами, которые массовая чистка этих грибов оставляет на коже рук. Здесь помогут проверенные способы, как быстро почистить маслята и при этом полностью избавиться от темно-коричневых пятен на пальцах.

Прежде всего, эти грибы ни в коем случае не следует замачивать, так как клейкость шляпок при этом многократно возрастает. Чтобы ускорить чистку, их полминуты обрабатывают густой струей горячего пара, либо погружают в кипяток на тот же промежуток времени.

Чтобы темный красящий пигмент не впитывался в кожу, руки перед чисткой полезно смазать растительным маслом. Точно также обрабатывают лезвие ножа. Даже если сбор маслят только планируется, не лишним будет обстоятельно к нему подготовиться и прихватить с собой в полиэтиленовом мешочке тряпочку, на которую нанесено немного растительного масла. Ею можно будет протирать нож и руки, чистя эти грибы прямо в лесу.

Окончательно отмыться после чистки можно с помощью лимонного сока, а также разведенной лимонной либо уксусной кислоты. Такой подкисленный раствор нужно нанести на потемневшие участки кожи, а затем почистить их щеткой.

Маслята перед приготовлением, как правило, требуется тщательно чистить и полностью удалять клейкую кожицу со шляпок. Изначально трудоемкий процесс можно ускорить и облегчить, а наградой за старания будут безупречные блюда и заготовки с золотистыми аппетитными грибами.

обязательно ли чистить от плёнки, как быстро почистить, нужно ли снимать шкурку с мелких маслят

Добавить в избранное

Маслёнок встречается в корзине каждого грибника. Он обладает отменным вкусом и ароматом, а также подходит для приготовления всевозможных рецептов. Но, чтобы получить действительно хорошее блюдо, нужно обязательно знать, как правильно подготавливать гриб перед кулинарной обработкой. В статье подробно рассмотрено, каким образом можно быстро почистить маслят от шкурки, а также описано, зачем и в каких случаях это необходимо.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли чистить маслята

Маслята встречаются в умеренной и северной климатической зоне повсеместно, это традиционный лесной вид, относящийся к съедобным формам. Однако большинство всевозможных рецептов всё-таки рекомендуют очищать грибы от внешних покровов.

И для этого есть сразу несколько причин:

• во время роста кожица накапливает на своей поверхности частицы пыли, содержащие тяжелые металлы и прочие токсические загрязнители;
• неприятную слизь гриба можно полностью убрать исключительно при удалении кожуры;
• только после очистки можно на 100% убедиться в том, что в корзине нет ложных маслят;
• неочищенные грибы могут горчить, особенно крупные экземпляры;
• кожура во время консервации придаёт рассолу тёмный цвет;
• очищенные плодовые тела в блюдах выглядят более эстетично;
• удаление верхних покровов позволяет полностью устранить остатки почвы, лесного опада и т.д.

Мелкие маслята

Молодые маслята часто не превышают в диаметре 1–2 см, поэтому вопрос о том нужно ли их чистить, достаточно актуален. Иногда этот процесс может затянуться на несколько часов, что не всегда является целесообразным. Чтобы определиться, чистить грибы или нет, следует задаться вопросом о конечной цели использования продукта.

Если маленький грибочек будет применяться для приготовления супов и прочих первых блюд, очистку необходимо делать обязательно. Без этого процесса слизь из кожуры придаст бульону серовато-бурого оттенка, а также может довести её до скользкого, желеобразного состояния. Это практически всегда приводит блюдо к эстетической непригодности, так как далеко не каждый станет питаться супом с нехарактерной консистенцией и мутностью.

Не снимать плёнку со шляпки и ножки мелкого гриба можно только в случае, если в дальнейшем он будет применяться для тушенных и консервированных блюд, а также поджаривания. При этом нужно обязательно помнить о том, что конечное блюдо может быть окрашено во всевозможные бурые оттенки. Это не изменит вкусовые характеристики гриба и прочих ингредиентов, но, несомненно, повлияет на его эстетичность.

Важно! Замачивать маслята перед чисткой настоятельно не рекомендуется. Это приведёт к перенасыщению мякоти влагой, что во время термической обработки превратит её в однородную густую массу.

Способы чистки

Наиболее часто собранные в лесу грибы очищают при помощи только острого ножа. Это достаточно трудоёмкий и продолжительный процесс, который требует много сноровки и терпения. Однако в народе существует не один домашний метод, позволяющий в разы сократить необходимые для чистки усилия. Для этого потребуется всего несколько дополнительных предметов, которые найти можно практически на любой кухне.

Знаете ли вы? На территории Англии и Германии маслята считаются ядовитыми грибами, поэтому в кулинарии их не используют.

Кипятком и паром

Наиболее быстро и легко очистить грибы можно при помощи кратковременной температурной обработки, так называемому бланшированию. Это позволяет размягчить и расслоить внешние покровы, благодаря чему в дальнейшем устранить кожицу можно и одной рукой. Нередко во время обработки кипятком или паром кожура сама лопается и отделяется от плодового тела, после чего грибы достаточно протереть салфеткой.

Чтобы провести процедуру правильно, достаточно окунуть маслята в кипящую воду или подержать в дуршлаге, над активно кипящей водяной баней. Процедуру следует проводить не более 30 секунд, в противном случае мякоть потеряет упругость и при последующей обработке превратится в однообразную массу.

Знаете ли вы? Тропические формы маслят являются настоящими хищниками. Вместе со слизью они выделяют специфическое вещество, которое способно растворять до однородной массы прилипших насекомых (после этого секрет впитывается через внешние покровы).

С помощью растительного масла

Если вы хотите очистить маслята без каких-либо рисков повредить мякоть, можно воспользоваться не менее эффективным методом с использованием растительного масла. Продукт позволяет в разы сократить липкие свойства слизи гриба, что зачастую и представляет главную трудность для его очистки.

Способ достаточно прост, для этого нужно только лишь смазывать грибы и нож для чистки любым растительным маслом. В его отсутствие можно использовать и старый отработанный маслянистый продукт после жарки либо фритюра. По время очищения рекомендуется регулярно смачивать плодовое тело и лезвие, что повышает эффективность чистки в разы.

Губкой

Избавиться от грибной плёнки маслят поможет и более простой метод, не предусматривающий использование ножа либо прочих острых предметов. Именно поэтому к нему можно прибегать даже в случае, если к процессу готовки грибов хотят присоединиться маленькие дети.

Способ достаточно прост, чтобы устранить кожуру необходимо взять плотную и сухую кухонную губку, а затем тщательно протереть нею маслят. Делают это круговыми движениями, на протяжении нескольким минут, после чего плодовое тело можно промыть под проточной водой.

Важно! Чтобы облегчить чистку свежего гриба перед основной процедурой, рекомендуется слегка просушить продукт на солнце, до полного устранения излишней влаги.

Как готовить

Маслят можно назвать одними из наиболее встречающихся на столе лесных продуктов, именно поэтому в сети и всевозможных кулинарных книгах существуют сотни всевозможных рецептов и способов их приготовления. Однако далеко не каждый из них можно назвать действительно стоящим внимания. Ниже приведён рецепт невероятно ароматных маслят со сливками.

Маслята со сливками

700 г 100 мин.

Шаги

6 ингредиентов

• лук репчатый

  1 шт.

• растительное масло

  50 мл

• сметана или сливки

  50 мл

• перец чёрный, молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

140 ккал

1. Грибы следует проварить в воде на среднем огне около 30 минут.
2. Пока маслята варятся, нужно измельчить 1 среднюю луковицу, а затем поджарить её на растительном масле до золотистого состояния.
3. Вареные маслята следует нарезать, после чего отправить на сковородку к луку и всё тщательно перемешать.
4. Примерно через 30 минут после начала обжарки всё нужно посолить и поперчить по вкусу.
5. Через 20 минут после добавления соли и перца на сковородку необходимо вылить 50 мл сметаны либо жирных сливок, а затем потушить маслята ещё 10 минут.

По своей природе маслёнок является достаточно ароматным и насыщенным продуктом, который можно успешно использовать для всевозможных холодных, горячих блюд и консервации. Однако для этого гриб необходимо обязательно очистить от кожуры, а также слизи. Это является главным условием приготовления не только вкусной, но и эстетичной пищи.

обязательно ли снимать, как очистить, эффективные методы, видео

Масленок – благородный гриб, несмотря на то, что относится ко 2 категории съедобности. У него приятный вкус и нежный аромат. Из него получаются прекрасные кулинарные блюда, но перед приготовлением необходимо знать, как быстро почистить маслята от кожицы.

Обязательно ли чистить маслята от пленки

Перед чисткой необходимо определиться, какое блюдо планируется получить из грибов. Если их будут использовать в жареном, тушеном или консервированном виде, то чистить маслята от пленки нужно обязательно.

Перед чисткой нужно ознакомиться с полезными рекомендациями:

1. Процесс чистки начинают со шляпки, плавно переходя на ножку.
2. Тонкую кожицу с молодых экземпляров можно не снимать, если только есть уверенность в подлинности вида.
3. Перед чисткой грибной урожай не вымачивают, так как трубчатый слой быстро впитывает жидкость.
4. После избавления от слизи грибной сбор промывают под проточной водой.
5. Чистка собранного урожая – это длительный и трудоемкий процесс, поэтому к работе лучше привлечь всех членов семьи.
6. Работу проводят в резиновых перчатках, так как темные пятна, появляющиеся при чистке на коже рук, остаются надолго.

Зачем нужно снимать пленку с маслят

Перед приготовлением грибных блюд, хозяйки часто задаются вопросом, нужно ли снимать пленку с маслят или достаточно просто промыть их под проточной водой.

Почему нужно чистить маслята от кожицы:

1. За время созревания масленичная кожица впитывает вредные вещества и неприятные запахи
2. Неснятая слизь может придать готовому блюду горьковатый привкус.
3. Очищенные, белоснежные грибы красивее смотрятся в консервациях.
4. При заготовке неочищенных грибов рассол приобретает темный цвет.
5. У молодых экземпляров плотное, белоснежное покрывало прикрывает низ шляпки, поэтому, чтобы по ошибке не набрать ложных грибов, необходимо обязательно снимать пленку с маслят, чтобы увидеть трубчатый слой.
6. При варке неснятая слизистая оболочка разбухает, тем самым, портя внешний вид приготовленных блюд.

Можно ли не снимать пленку с маслят

Часто грибной сбор используют в свежем виде и для приготовления заготовок на зиму. Сушку проводят в редких случаях, так как дары леса после термической обработки начинают крошиться. Грибной порошок можно использовать для приготовления соусов и супов-пюре.

Перед термической обработкой необходимо промыть собранный урожай под проточной водой, снять со слизи прилипшую листву, а ножку почистить от чешуек и земли. Если растительный мусор плохо отделяется от слизистой поверхности, то в обязательном порядке надо снимать пленку с маслят.

Как быстро очистить маслята от пленки сразу после сбора

Чтобы не занести в дом лишний мусор, урожай можно обработать в лесу. Для этого подходит сухая, солнечная погода. В дождливый день чистку в лесу не проводят, так как грибы становятся слизкими и скользкими. Принеся домой, их рассыпают в 1 слой и просушивают до полного исчезновения влаги.

Пленку со шляпки маслят можно снять следующим способом:

1. Шляпку очищают от растительного мусора.
2. Делают вертикальный разрез до пленки.
3. 2 половинки разводят в разные стороны и быстро подтягивают за липкую кожицу. Если приноровиться, то оболочка снимается легко и быстро.

Как быстро чистить маслята от пленки после просушки грибов

Без труда снять слизистую кожицу можно после просушки грибов на солнце. Для этого отсортированные экземпляры раскладывают на противень, застеленный пергаментом. Грибной сбор выставляют под открытые солнечные лучи до полного исчезновения влаги. При просушке в тени или полутени процесс увеличивается на несколько часов. После испарения влаги, слизистую оболочку поддевают острием ножа и аккуратно снимают со шляпки. После очистки грибы промывают и начинают готовить.

Важно! Чтобы собранный грибной урожай не превратился в водянистую кашицу, его перед чисткой не рекомендуют вымачивать.

Как быстро очистить маслята от кожицы растительным маслом

Если надо снять с маслят кожицу, то можно использовать растительное масло. При чистке большую трудность составляет слизь, которая прилипает к рукам и ножу. Для облегчения труда руки и нож тщательно натирают маслом и приступают к чистке. Время от времени необходимо смазывать нож. При использовании данного способа кожица легко снимется со шляпки, а руки не потемнеют.

Как быстро снять пленку с маслят с помощью кипятка

Если нужно очистить маслята от пленки, можно использовать кипяток. Существует 2 способа быстрой очистки:

1. В неглубокую кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Отсортированные экземпляры опускают шляпками в кипящую воду и перекладывают в чистую миску. После такой «бани» пленка быстро снимается со шляпки.
2. В емкость наливают воду. После кипения просушенный грибной сбор укладывают в дуршлаг и выдерживают над паром около 30 секунд. После такой процедуры слизистая оболочка снимается очень легко.

Как очистить маслята от пленки сухой губкой

Также легко снять слизистую оболочку можно при помощи сухой губки. Для этого каждый экземпляр протирают легким круговым движением. Данный метод идеально подходит для молодняка, но очень маленькие экземпляры можно оставить неочищенными. Их только тщательно очищают от земли и листвы и промывают под проточной, холодной водой. Молодые экземпляры редко бывают червивыми, но, чтобы обезопасить себя, молодняк выдерживают 10 минут в соляном растворе.

Как быстро почистить грибы маслята от пленки марлей

У больших маслят снимают кожицу в обязательном порядке. Так как приготовленное блюдо будет иметь непривлекательный вид и горький вкус. Чтобы облегчить труд, хозяйки прибегают к разным способам очистки. Снять слизистую оболочку можно при помощи марли. Для этого небольшой кусок марли складывают в несколько слоев, смачивают уксусом или маслом и плотно прикладывают к шляпке. Край марли аккуратно оттягивают, и кожица легко снимается с поверхности.

Как очистить маслята от кожуры солью

К этому способу прибегают, если необходимо избавиться от загрязнений и паразитов. Так как соль раскрывает поры, в результате чего можно избавиться от червей и самых мелких загрязнений. На литр воды добавляют 150 г соли крупного помола. Очищенные экземпляры опускают на 20 минут в солевой раствор, после чего промывают под проточной водой. Если в собранном урожае находились черви, то в соленой воде они всплывут на поверхность, а яйца осядут на дно.

Как быстро очистить маслята от шкурки при помощи уксуса

Маслята – вкусные и полезные грибы. Наполнить корзину можно за короткий промежуток времени, так как они часто растут семьями. Но, придя домой с большой корзиной, можно потратить много времени на чистку. Существует много разных способов, как быстро снять слизистую оболочку со шляпки. Один из них – это использование столового уксуса:

1. 1 л воды доводят до кипения, добавляют 4 ст. л. уксуса. Далее в кипящую уксусную воду порциями опускают грибы на 20 секунд. Обработанные экземпляры очищают от грязи и слизистой кожицы. Благодаря уксусу грязь отойдет, а слизистая оболочка легко снимется.
2. Хозяйственную губку смачивают слабым уксусным раствором и тщательно протирают шляпку. Данный способ без труда снимает слизь и пленку с поверхности. После удаления масленичной оболочки грибной сбор опускают на 10 минут в воду для удаления песка и грязи. В воду можно добавить щепотку соли, это позволит выгнать с мякоти червей и избавиться от личинок.

Как быстро снять шкурку с маслят бумажной салфеткой

Чтобы быстро избавиться от слизи с поверхности шляпки, можно использовать бумажную салфетку, сложенную в 4 слоя. Шляпку накрывают салфеткой и сильно придавливают. Через несколько секунд, после того как салфетка прилипнет к слизистой оболочке, начинают аккуратно оттягивать бумажный край, в результате пленка будет отделяться вместе с бумагой. При использовании данного способа, необходимо запастись большим количеством бумажных салфеток.

Важно! Если во время чистки на руках появились темные пятна, то избавиться от них можно с помощью растительного масла, уксуса или лимонного сока.

Чтобы иметь представление, как быстро очистить маслята от пленки, можно просмотреть видео:

Заключение

Быстро почистить маслята от кожицы можно любым понравившимся способом. Чистка грибов – обязательная процедура, так как трубчатый слой быстро накапливает тяжелые и радиоактивные металлы, а также посторонние запахи. Если оставить слизистую оболочку, блюдо будет горчить, а при приготовлении консерваций рассол приобретет темный, непривлекательный вид.

Нужно ли чистить маслята перед готовкой? Как чистить свежие маслята: 3 способа

Практически всё лето среди сосен можно встретить гриб маслёнок. Ещё его называют маслюк, а иногда жёлтик – за его жёлтую мякоть. И действительно, его шляпка словно маслом намазана. И что интересно, в сухую погоду шляпка блестящая, а если дождик идёт или туман стелется, то она становится слизистой, скользкой.

Вот и думают – гадают начинающие грибники: как чистить такие грибы. Определённых правил, конечно, нет. Ведь грибники – народ особый. И у каждого из них есть свои методы, которым они придерживаются из года в год при сборе тех или иных грибов. Но всё-таки есть и что-то общее.

Сбор маслят

Лучше всего, если подготовку к чистке грибов начинать заранее – ещё в лесу. Ведь известно, сколько мусора, травинок, земли и отходов остаётся после чистки грибов. Но если часть работы проделать на свежем воздухе, то не придётся потом корпеть над тазиком с грибами.

Срезая гриб, нужно сразу же его осмотреть на наличие червей. Если визуально вы ничего подозрительного не заметили, обрежьте нижнюю часть ножки, чтобы избавиться от налипшей земли. С помощью специальной щёточки или ножом счистите со шляпки хотя бы основную часть налипшего мусора: листочки, травинки, хвою.

Особенность маслят заключается в том, что при чистке грибов у них удаляют со шляпки кожицу. Правда, не у всех, а только у крупных экземпляров. Так как эта кожица придаёт готовым грибам горький привкус. Да и внешний вид грибочков с тёмными лохмотьями на шляпке оставляет желать лучшего.

А вот у мелких маслят кожицу не снимают. И никто не жаловался на горький вкус таких грибочков. Видимо, кожица начинает горчить значительно позже.

Хотя некоторые гурманы считают, что именно горчинка придаёт маслятам пикантности. Но как говорится, о вкусах не спорят.

Некоторые грибники, ещё находясь в лесу, начинают снимать со шляпки маслёнка кожицу. Это, конечно, значительно упрощает процесс чистки грибов дома. Но есть такой нюанс: очищенные от кожицы грибы нужно как можно скорее переработать. И если грибник предполагает, что он ещё долго будет бродить среди деревьев в поисках грибов, то кожицу снимать с маслят лучше всё-таки дома.

Исключение составляют те случаи, когда грибы заготавливают для сушки. Ведь такие грибы нельзя мыть и даже мочить. Так как влажные грибы плохо сохнут и могут заплесневеть.

Кто-то считает, что кожицу снимать трудно. Но на самом деле с недавно сорванных грибов она удаляется намного легче, чем с тех, которые уже несколько часов полежали в корзинке. Причём на этот процесс влияет и погода. Сразу после дождя или в пасмурную погоду кожица у маслёнка снимается намного легче, чем в засушливую погоду. Хотя во время засухи грибы найти, вообще, очень трудно. А если они и находятся, то, как правило, червивые…

Как чистить маслята дома

Маслята не принято замачивать в воде, как поступают со многими другими грибами.

Дело в том, что маслята, словно губка, быстро впитывают в себя воду. Конечно, почти весь налипший мусор с них удалится. Но если вы решите потом грибочки пожарить, то они будут долго плавать в жидкости, выделившейся из них, что не сделает их вкуснее.

Способ 1

Знающие толк в этом деле грибники поступают так: шляпку крупного маслёнка слегка смачивают водой, а затем подцепляют ножиком кожицу с краю шляпки и, удерживая её между ножом и пальцем, тянут через центр шляпки к другому краю. Кожица с лёгкостью поддаётся, словно кожура картофеля, сваренного в мундире.

Если у маслёнка верх шляпки сильно высох, например, от долгого хранения после сбора, то его можно замочить буквально на несколько минут в холодной воде, а затем подсушить на воздухе. Так как мокрый маслёнок невозможно удержать в руках, и он всё время норовит выскользнуть.

Но многие грибники не рискуют смачивать водой маслята, так как после такой манипуляции нужно обладать неимоверной виртуозностью, чтобы подцепить кожицу на шляпке, не выронив при этом гриб. Поэтому чаще всего эти грибы чистят в сухом виде, не рискуя связываться с водой. Причём чистят весьма успешно.

Очистить маслята от кожицы можно и другим способом.

Способ 2

Для этого помещают порцию маслят в дуршлаг, ставят на кастрюлю с кипящей водой и выдерживают над паром примерно полминуты. С обработанных таким образом маслят легко снять кожицу.

В некоторых книгах по сбору грибов описывается такой способ чистки маслят.

Способ 3

Маслята складывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду на пять минут. Затем их несколько раз окунают прямо в дуршлаге в холодную воду. Такие маслята легко расстаются с кожицей на шляпке.

У очищенных от кожицы маслят отделяют шляпку от ножки. Крупные шляпки разрезают на несколько частей, попутно внимательно высматривая паразитов в мякоти гриба. Так как этими грибами очень любят лакомиться черви. Кое-кто из грибников удаляют и губчатый слой под шляпкой. Но тогда и есть будет нечего, так как останется одна ножка.

Теперь маслята готовы для дальнейшей переработки.

Замариновать, засолить грибы

47.62%

Жареные маслята

22.62%

Пожарить или потушить с картошкой

8.33%

Сварить суп

11.9%

Что-нибудь другое, есть блюда вкуснее

9.52%

Проголосовало: 84

Матрица продуктов: Маслята 🥄 Дата: 01.10.2015.

Обновлено: 18.08.2020

быстро и правильно (+15 фото)

Маслята – популярные и полезные съедобные грибы, чей внешний вид оправдывает их название. На шляпке заметна маслянистая пленка, которая нужна для защиты плодового тела от пересыхания. На такую пленку легко цепляется мусор, хвоя, и листва, в связи с чем очистка маслят нередко вызывает затруднения. Существует несколько способов, как чистить маслята, которые ускоряют обработку и приготовление собранных грибов.

Особенности вида и польза

Несмотря на то, что есть много видов маслят, все они очень похожи друг на друга. Гладкая ножка имеет цилиндрическую форму, мякоть может быть светло-желтой или бело-серой. Если разрезать или надломить последнюю, она может посинеть или покраснеть.

Шляпка молодых организмов имеет форму полусферы, но становится более плоской с возрастом. И шляпка, и ножка употребляются в пищу. Признак, по которому можно отличить масленок – гименофор трубчатой формы. Трубочки, расположенные с обратной стороны шляпки, помогают отличить маслята от ядовитых плодовых тел.

Большие скопления этих грибов чаще всего встречаются в хвойных лесах. Растут они, как правило, на открытых участках, хорошо освещаемых солнцем, на мхе, старой хвое и песчаной почве. Не встречаются в местах с открытым грунтом, где нет ни травы, ни кустов. Время сбора – май-октябрь.

Маслята часто используются в кулинарии, благодаря своим высоким пищевым качествам, высоким содержанием полезных веществ, клетчатки и аминокислот. Последние организм усваивает на 80%. Молодые организмы богаче аминокислотами, чем старые. Маслята также богаты солью калия, железа и фосфора, и содержат в себе такие витамины, как A, B и B1, PP, C. Благотворное воздействие на организм человека проявляется в предотвращении появления головной боли и лечении подагры.

Подготовка маслят к чистке и меры предосторожности для рук

Перед чисткой нужно определить последующий способ готовки. Для сушки, к примеру, снимать маслянистую пленку не обязательно. Будет достаточным удалить мусор со шляпки и плодового тела жесткой кисточкой.

Если планируется последующая тепловая обработка продукта, продукт полностью очищается от липкой пленки. Пред ее снятием грибы необходимо тщательно вымыть в воде несколько раз, чтобы полностью удалить песок и мусор с поверхности продукта.

Желательно промыть грибы и начать их очистку как можно скорее после сбора. Собранные маслята можно хранить в холодильнике до 12 часов без упаковки. Если упаковать их и поставить в холодильник, они будут непригодны для готовки, как только отогреются от холода.

Совет!

Перед тем как начать обработку, нужно подготовить перчатки двух видов: резиновые для промывки и очистки, целлофановые – для последующей готовки. Такая мера поможет избежать необходимости выводить пятна с рук и черноту под ногтями. При сборе маслят также желательно использовать перчатки, целлофановый пакет или тряпочку.

Как быстро и эффективно почистить грибы от пленки?

Чтобы быстро почистить маслята от слизкой пленки, необходимо помнить, что очистить можно только сухие грибы. Если предварительно замочить их, они впитают в себя жидкость, и слизистая пленка набухнет. Очищайте свежие грибы насухо. Если они были собраны во влажную погоду, оставьте их разложенными на бумаге на пару часов, чтобы дать им обсохнуть.

Ножом

Очистку ножом можно провести даже на месте сбора, если погода не слишком влажная. Возьмите нож с острым лезвием, подцепите край пленки и потяните.

Нужно учесть, что снимать пленку нужно начинать с краев шляпки, чтобы не повредить гладкую поверхность гриба. Очистить свежесобранные маслята таким образом легко. Если же погода влажная, снять пленку ножом получится только дома, после просушки.

Без помощи ножа

Чтобы правильно снять пленку, можно разломить шляпку на две части. На появившемся разломе будут видны края пленки, за которую можно потянуть. Такой метод проще, чем очистка ножом, но воспользовавшись им, приготовить гриб целиком уже не получится.

С помощью кипятка

Для того, чтобы воспользоваться этим методом, разделите грибы на несколько порций. Поставьте на плиту кастрюлю и дождитесь, пока вода закипит. После складывайте грибы в дуршлаг по одной порции, и держите его над кипятком 30 секунд.

Очистка кипятком

Можно опустить грибы в дуршлаге на пару минут в кипяток, а затем быстро промыть их холодной водой. После такой процедуры кожица снимается очень легко.

С помощью растительного масла

Подготовьте чистую ткань и пропитайте ее растительным маслом. Протрите этой тканью шляпки всех грибов, перчатки и нож. Кончиком ножа нужно подцепить пленку и медленно потянуть на себя. Так она будет сниматься легко и не порвется, а шляпка останется гладкой. Если пленка все же порвалась и снялась неравномерно, ножом аккуратно соскоблите остатки.

Очистка сухой губкой

Кухонная губка помогает очень быстро избавиться от пленки не только на старых, но и на молодых грибах, с которых затруднительно снять шкурку. Потрите сухой чистой губкой поверхность шляпки. При этом лучше использовать жесткую сторону губки. Трите шляпку аккуратно, чтобы не разломить ее.

Другие способы

Существуют не менее эффективные способы удаления шкурки с поверхности шляпки маслят. Среди них есть очистка с помощью марли и уксуса. Для осуществления первого способа плотно, но аккуратно прижмите к шляпке кусок марли. Масляная пленка должна сцепиться с марлей. После этого нужно резко потянуть за край ткани. Марлю можно заменить бумажной салфеткой.

Очистка маслят с помощью салфетки

Для второго способа понадобится 5 столовых ложек уксуса на литр воды. Вскипятите воду, добавьте в нее уксус и опустите в кипяток грибы, положив их перед этим в дуршлаг шляпками вниз. Подержите грибы над кипятком не более 20 секунд. После этого можно начинать снимать шкурку. Уксусная кислота не только облегчает процесс обработки шляпки, но и помогает быстрее избавиться от налипшего мусора.

Интересно!

Два описанных выше метода можно совместить: слегка смочите губку в уксусном растворе, чтобы наверняка продезинфицировать продукт, аккуратно убрать пленку и горький привкус.

Не менее эффективно маслята можно очистить солью. Для этого приготовьте раствор из 200 г кухонной соли на литр воды. Замочить продукт можно будет только после снятия кожицы. Замачивание поспособствует раскрытию пор гриба, и как следствие, более тщательному его очищению.

Ответы на частые вопросы

Как избавиться от черных пятен на руках?

Если в процессе обработки на кожу рук все же попал сок маслят, можно приготовить ванночку из лимонной кислоты. Для этого приготовьте пол-литра теплой воды и 25 г лимонной кислоты.

Руки нужно держать в таком растворе не дольше, чем 5 минут, а после завершения процедуры помыть их с мылом и намазать жирным питательным кремом. Если пятна не сильно яркие, можно воспользоваться содой или хозяйственным мылом. Более эффективные, но не рекомендованные способы – очистка рук ацетоном или гелем для удаления мазута.

Нужно ли замачивать маслята перед чисткой?

Замачивать маслята перед чисткой не нужно. Иначе грибы впитают в себя много влаги, а маслянистая кожица станет еще более скользкой.

Опасен ли липкий сок грибов?

Беловатый ароматный сок, который выделяется через гименофор, не опасен. Его запах часто привлекает много насекомых, из-за чего маслята иногда не удается собрать в идеальном состоянии.

Что будет, если не снять пленочку со шляпки?

Если не снять пленку со шляпки маслят, блюдо, приготовленное из них, будет иметь горьковатый привкус. Особенно это касается старых плодов.

Некоторые гурманы, наоборот, предпочитают пищу с горчинкой, поэтому вопрос о необходимости чистки таких грибов – дело вкуса. Однако рекомендуется снимать пленку, чтобы избежать расстройства пищеварения. Молодые маслята вообще не нуждаются в такой обработке: их пленку очень сложно снять, и она не придает еде горечи.

Маслята – продукт, который при правильной и своевременной обработке имеет очень высокие вкусовые качества. После подготовки их можно применять в кулинарии в жареном, сушеном и маринованном виде.

Надо ли чистить маслята от кожицы. Нужно ли чистить маслята и как это правильно сделать

Многие любители «тихой охоты» прекрасно знакомы с маслятами, так как они считаются одними из самых популярных в «царстве» грибов. Однако их очистка от налипшей грязи и скользкой плёнки – работа не из лёгких. И если для представителей крупных особей эта процедура обязательна, то что тогда делать с их молодыми собратьями? Нужно ли чистить маленькие маслята, ведь они не успевают сильно «испачкаться» и впитать вредные вещества из воздуха?

Чтобы понять, надо ли чистить маленькие маслята от плёнки, необходимо определиться с тем, в каком блюде вы собираетесь их использовать. Так, если грибочки пойдут в суп, то здесь предварительная чистка просто необходима. Дело в том, что при контакте с водой, маслянистая плёнка шляпки маслёнка сильно набухает, придавая воде клейкую вязкость, напоминающую кисель. В таком случае, суп в виде клея вряд ли захочется кому-нибудь попробовать, да и в ложку он будет набираться с трудом.

Если с супом всё понятно, то тогда возникает вопрос: можно ли не чистить маленькие маслята перед другими процессами заготовки? Надо сказать, что маленькие молодые грибочки чистятся от плёнки гораздо сложнее, чем взрослые особи. Поэтому кто-то решает просто хорошенько промыть их под проточной водой, а кто-то кропотливо пытается убрать плёнку со шляпки.

Можно ли не чистить маленькие маслята, а замариновать грибы сразу?

Итак, обязательно ли чистить маленькие маслята для маринования, жарки, засолки или сушки? Здесь всё зависит от личных предпочтений каждой хозяйки. Шапочка молодого маслёнка всего 1-2 см в диаметре, поэтому многие просто не заморачиваются с их чисткой, а хорошенько промывают в воде, или опускают на несколько секунд в кипяток. Тогда налипшая грязь и трава отстанут от грибочка сами. Однако необходимо помнить, что влажная шляпка маслят делает маринад тёмным и слизистым, хотя на вкусовые качества это никак не влияет. Просто очищенные маслята от плёнки выглядят в банке более эстетично.

Можно ли не чистить маленькие маслята, а замариновать их сразу? Можно, и многие опытные грибники отмечают, что это значительно сэкономит вам время и силы. Ведь маленький грибочек во время чистки так и норовит выскользнуть из рук, что очень затрудняет работу и замедляет её, особенно если молодых маслят было собрано много. Поэтому для маринования достаточно просто тщательно промыть их от грязи и налипшей листвы, а затем проварить в подсоленной воде 15 мин.

Маслята – сытные и вкусные грибочки, растущие возле молодых сосен. Некоторые хозяйки не снимают со шляпки масленка кожицу и портят продукт. От неочищенных маслят появится расстройство желудка, ведь шкурка впитывает в себя все загрязнения из атмосферы и запахи. Процесс очистки маслят долгий и нудный. Руки становятся черными и плохо отмываются. Мы расскажем, как ускорить эту неприятную работу.

Быстро чистим маслята в лесу

Защитите себя от надоедливой работы дома и почистите маслята прямо в лесу. Срежьте гриб и сразу освободите его от пленки ножом или найдите место для отдыха и там займитесь очисткой. Вы привезете домой очищенные маслята, и проведете больше времени на свежем воздухе, а не на кухне. Попробуйте снять липкую шкурку следующим способом на природе:

• очистите от мусора шляпку масленка;
• разрежьте гриб вертикально до шкурки на две части;
• разведите в разные стороны половинки шляпки и быстро потяните за липкую пленку. Она снимется полностью.

Можете просто подцепить край пленки ножом и осторожно снимите ее. Очищайте маслята на природе только в сухую погоду. С мокрых грибов вы быстро скользкую шкурку не снимите, их нужно подсушить.

Быстро чистим маслята при помощи кипятка

Подготовка к быстрой очистке с использованием кипящей воды проводится двумя способами:

• способ первый. Налейте в глубокую кастрюлю средней величины воду и ждите закипания. Окунайте маслята шляпками вниз в кипящую воду на полминуты и складывайте в приготовленную посудину. После этой процедуры вы быстро снимите липкую шкурку с грибочков;
• способ второй. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Сухие грибы выложите в дуршлаг. Подержите над кипящей водой грибы в дуршлаге полминуты. В воду их не опускайте! Пленка уберется ножом легко и быстро.

Быстро чистим маслята – подсушивание на солнышке

Подсушите хорошенько грибочки, и вы уберете пленку без труда. Положите их на противень или на деревянную доску. Грибы не должны сильно соприкасаться друг с другом. Поместите противень на солнышко на один час. В тени время высыхания увеличьте на час. После истечения времени начинайте чистить грибы, поддевая шкурку ножом. После удаления кожицы сразу приступайте готовить грибы.

Быстро чистим маслята – другие интересные способы

Народная мудрость предлагает интересные рецепты быстрого освобождения грибов от липкой шкурки:

• очищаете от мусора шляпку масленка. Шляпку плотно прижмите к куску марли. Подцепите липкую пленку на шляпке за краешек и потяните за марлю – пленка сорвется;
• намочите ножик для очистки грибов подсолнечным маслом. Положите возле себя тряпочку, которой будете протирать нож, если он высохнет. Начинайте ножом убирать пленку. Грибы не прилипнут к рукам, и вы быстро их почистите. Масло не даст появиться и темному налету на руках. Протирайте тряпочкой с маслом не только нож, но и руки.

Для очищения рук от грибного налета используйте раствор лимонной кислоты или уксуса. Смочите ладони жидкостью и потрите пемзой или жесткой щеткой.

Очищенные грибы положите на 20 минут в посудину с соленой водой. Если внутри гриба есть червяки – они сразу всплывут. Не замачивайте маслята в воде перед очисткой – пленка на шляпке набухнет и отделить ее будет трудно.

Не мойте маслята перед обработкой! Липкие шляпки начнут прилипать к рукам, и процесс очистки будет долгий. Не забудьте очистить и ножки гриба от загрязнений и осмотрите место под шляпкой.

Утомительно одному заниматься очисткой маслят. Привлекайте к домашней работе всю семью и совместными усилиями вы быстро справитесь с дарами природы. Вышеуказанные способы помогут вам сократить время на обработку маслят, и вы обеспечите родных вкусными и питательными грибными заготовками на зиму.

Отношение к маслятам, как к продукту, разное. Одни их игнорируют и даже не кладут в лукошко. Другие, наоборот, ищут именно этот вид грибов, чтобы приготовить из них замечательные блюда. А из маслят можно сделать много кулинарных шедевров, да и польза от их употребления очень велика. Но здесь возникает вопрос о том, нужно ли чистить маслята. Поговорим об этом более подробно.

Питательная ценность

Как и большинство грибов, маслята содержат большое количество белка (2,4 на 100 грамм). Он усваивается очень легко, поэтому употребление в пищу маслят — это лучший способ «добыть» его для организма. Клетчатка, входящая в их состав, поможет скорректировать вес и нормализовать деятельность организма. Поэтому, несмотря на свою низкую калорийность, маслята очень полезны и отлично Также следует отметить и наличие большого количества витаминов и микроэлементов.

Собираем грибы

Опытные грибники знают, что грибы следует собирать только в определенных местах. Нельзя брать маслята, растущие возле промышленных предприятий и автострад. Эти грибы как губка, впитывают все вредные вещества. Маслята преобладают в сосновых лесах, любят влагу и солнце. После сбора урожая сразу следует приступать к переработке. Вот здесь многие и сталкиваются с вопросом о том,

Чистим грибы

Первичная обработка очень важна для дальнейшего приготовления грибов. Чтобы этот процесс стал менее утомительным, надо начинать его еще во время сбора урожая. Перед тем как положить гриб в корзинку, очистите его от хвои, листьев и прочего мусора. Не берите старые и червивые экземпляры. Они для приготовления не пригодны. Чистить грибы надо сразу после их сбора, иначе они испортятся. Как чистить маслят? Это вечный вопрос, который вызывает много споров. Кожицу со шляпки можно удалить. Иногда это единственный путь для удаления мусора. Шляпка этих грибов при намокании становится очень скользкой и липкой, и к ней все легко прилипает. В этом случае аккуратно снимаем кожицу тонким слоем. Если грибы предварительно помыть, то они станут скользкими и это затруднит очистку. Чтобы шкурка не прилипала к рукам и ножику, надо использовать масло растительное.

Нож и руки смазываем маслом, и тогда эта проблема решится. Но если вы хотите узнать, как чистить маслят, только чтобы блюдо было полезным, то это не слишком принципиально. Кожица не вредна, и удалять ее совсем не обязательно. Поэтому можете ее не чистить. В этом случае вопрос о том, как чистить маслят, не стоит так остро. Кожица меняет консистенцию блюда, делая ее более слизистой. Некоторым нравится такая текстура. Очень необычным получается суп из неочищенных маслят. Поэтому выбирать, как чистить масленок, должен каждый индивидуально. Главное, брать только молодые и неповрежденные грибы. Для приготовления наливаем в кастрюлю воды и выкладываем в нее грибы. Варим около 10 минут. Теперь маслята уже готовы к употреблению, но можно использовать их в качестве дополнительного ингредиента. Эти грибы тушат, маринуют, солят, варят из них супы и готовят вторые блюда.

Маслята

Грибы маслята покрыты поверх кожицы слизью. Она и предохраняет от пересыхания плодовое тело гриба вплоть до его созревания. Маслята очень любимы грибниками из-за своего нежного запаха в блюдах и отменного вкуса. Единственное, что немного омрачает эту любовь — трудности при чистке маслят перед приготовлением.

Маслята в лесу предпочитают селиться вблизи молодых сосенок. Эти грибы не растут в одиночестве. Найдешь один — рядом ищи еще кучу «родственников». Главное — выйти на сбор маслят вовремя. Тогда в вашем лукошке окажутся крепкие, прекрасного внешнего вида грибы. Первые маслята появляются уже в начале июня после небольших дождичков. В этот период они — главный объект для грибника, потому, что в лесу еще нет большого разнообразия грибов. Уже потом, в период грибного изобилия, масленок часто незаслуженно обходят стороной. А зря! Ведь маслята — одни из самых вкусных лесных грибов. Жарка, сушка, маринование — это все для маслят. Но вот солить их не стоит. Маринованные — гораздо вкуснее.

Масленок — единственный гриб, подлежащий чистке. Чистить грибы маслята надо, снимая с них кожицу. Работа эта, конечно, надоедливая и кропотливая. Руки от этой процедуры становятся темными, потом приходится их долго отмывать.

А ведь, если знать нехитрые правила, то этих неприятностей можно избежать. Лучше всего чистить маслята в лесу, во время их сбора. Надо обрабатывать каждый собранный гриб, аккуратно острым ножиком снимая кожицу. Такие очищенные маслята, не загрязняют другие грибы в корзине. Преимущества такой чистки маслят в лесу — очевидны.

Только что сорванный масленок гораздо лучше очищается, чем подвергшийся транспортировке по дороге домой. Дополнительный плюс такого способа — длительное пребывание на свежем воздухе и меньше возни с маслятами дома. Результат — отсутствие мусора от грибов в вашей кухонной раковине. При сухой очистке мусор с маслят снимается вместе с пленкой. Дома останется лишь убрать оставшиеся хвоинки и промыть маслята.

Если вы уж принесли неочищенные маслята домой, то для облегчения чистки их надо опустить в кипяток на 30 секунд, или подержать в дуршлаге над паром. Кожица с таких обработанных маслят будет сниматься без проблем. Перед маринованием, почищенные и промытые маслята надо довести до кипения, добавив сок лимона (для осветления). Пену в начале кипения нужно снимать. Промытые банки заполняем грибами на три четверти объема, заливаем маринадом, закрываем крышками (можно металлическими). Хранить маринованные маслята нужно в прохладном месте.

Для приготовления маринада на один литр воды нужно взять 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 10 горошинок душистого перца, 4 лавровых листа, несколько зерен укропа, гвоздику и зубчик чеснока. Маринад вскипятить и проварить 5 минут. Полученным раствором залить грибы. Перед тем, как закрыть банку крышкой, в нее добавляют одну столовую ложку 9% столового уксуса.

Грибник, у которого маслята в корзине — желанные гости, знающий, как правильно чистить маслята, будет всю зиму радовать свою семью этими ароматными лесными грибами.

Маслята – отличные съедобные грибы, которые внешним видом оправдывают свое название – шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, предохраняющей плодовое тело от пересыхания. На липкой поверхности обильно скапливается лесной мусор – хвоинки, кусочки почвы, листочки, веточки, создающие проблемы при домашней переработке грибного урожая. Как чистить маслята, чтобы максимально ускорить процесс кулинарной обработки грибов? Этот вопрос беспокоит многих грибников, предпочитающих собирать маслята.

Методы, как правильно следует чистить свежесобранные маслята, зависят от погодных условий во время сбора грибов. Если погода была сухая и солнечная, к очистке можно приступать сразу по прибытию из леса. В случае дождливого дня собранный урожай предварительно требуется подсушить на разосланной газете на полу или столе.

Чтобы избежать отравления, грибы рекомендуется собирать вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Плодовое тело активно впитывает в себя все окружающие его запахи и загрязнения воздуха. Употреблять в пищу продукты из растений, выросших в загрязненных отходами местах, опасно для жизни.

Подготовка маслят к приготовлению блюд

Перед тем, как начать чистить лесные грибы, требуется определиться, что из них будут готовить. Для дальнейшей сушки грибного материала липкую пленку очищать не обязательно, достаточно убрать мусор со шляпки и ножки с помощью кисточки с жесткой щетиной. Загрязненные места на ножке рекомендуется поскоблить острым ножом или очистить, срезав участки с налипшей грязью. Подготовленные продукты рекомендуется протереть мягкой тканью, сметая последние крупицы загрязнения. Мыть продукт перед сушкой не следует.

Если хозяйка собирается готовить грибные блюда с тепловой обработкой, можно тщательно очистить полностью грибы от липкой пленки. Простейший вариант – предварительно сырье немного подсушить. Тогда естественная пленка очищается быстро и без проблем.

Затем плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах, чтобы наверняка удалить весь песок и другие загрязнения. Непромытое сырье может стать источником кишечного заражения. Консервирование плохо очищенных от грязи продуктов приводит к инфекциям, создающим опасность для жизни.

Можно аккуратно почистить найденные свежие грибы прямо в лесу при их сборе. Кожица быстро отделяется, если поддеть ее с помощью ножа, надломив аккуратно тонкий кончик шляпки. Однако такой способ очистки рекомендуется применять, если собираются только одни маслята, одинаковые по возрасту и размеру.

Не нужно собирать старые червивые грибы, чтобы избежать отравления. Чем больше шляпка плодового тела, тем тоньше пленка на ней, тем труднее ее почистить. Старые экземпляры следует обязательно разрезать на части, чтобы удалить червивые места, не дожидаясь пока пострадают окружающие плоды.

Хуже всего чистить приходится маленькие скользкие маслята, так как надо снимать кожицу, сросшуюся под шляпкой вокруг ножки. Ее надо подцепить острым концом ножа и снять полностью. Таким способом грибник предохраняется от сбора несъедобных похожих грибов с пластинками под шляпкой, которые можно увидеть, только сняв кожицу.

Правильно подготовить грибы перед предстоящей жаркой – значит обеспечить приготовление вкусного и полезного блюда, с содержанием белка в необходимом организму количестве. Сушеные грибочки рекомендуется тщательно промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.

Свежесобранные грибы можно сохранять в холодильнике не более 10-12 часов без обработки. При покупке сырья на рынке действуют те же требования, чтобы быстро почистить грибной материал. Хранить сырье можно на овощной полке без герметичной упаковки. Следует обеспечить грибам свободный доступ воздуха, так как, согревшись, они придут в негодность.

Не нужно замачивать маслята в воде до очистки. Трубчатая структура шляпки напитывается водой, а слизистая пленка набухает, делая процесс очистки практически невозможным. Чистить свежие лесные грибы от маслянистой пленки нужно только насухо.

Очистка лесного урожая с помощью кипятка

Существует еще один распространенный способ, как почистить лесные маслята быстро и легко. Грибной материал нужно окунуть в кипяток или подержать над густым паром около полуминуты. В результате пленка легко будет отделяться от тела плода, и почистить лесной урожай не составит труда.

Зачем требуется чистить липнущую шляпку от пленки – этот вопрос интересует многих грибников. Кожица на шляпке придает приготовленным блюдам горьковатый привкус, который многим не нравится. Хотя в супах оригинальная добавка вкуса привлекает любителей — гурманов.

Маринованные нечищеные маслята смотрятся достаточно отталкивающе. Можно отравиться, если употребить много грибов с неочищенной шкуркой, которая впитывает в себя окружающие запахи и загрязнения. Расстройство кишечника встречается наиболее часто.

Другие способы снятия пленки с маслят

Решение чистить или оставить пленку на лесном урожае каждая хозяйка принимает самостоятельно, но тщательно очистить маслята от почвенных загрязнений необходимо.

Народная мудрость богата на рецепты, как освободить масленок от липкой пленки:

очищенную от мусора шляпку плотно прижать к куску марли. Подцепить краешек пленки и содрать ее, потянув за марлю;

грибки с крупной шляпкой следует вертикально разрезать пополам до шкурки. Разводя в разные стороны половинки шляпки, аккуратно снять липкую пленку.

Загрязнение с рук смывается раствором уксуса или лимонной кислоты: смочить ладони жидкостью и потереть пемзой.

Правильно чистить свежесобранные маслята нужно, смазав руки растительным маслом, которое предохраняет появление темного налета на пальцах. Окрашивающий пигмент содержится в пленке шляпки, которую следует очистить. Для ускорения процесса и удобства нужно смазать маслом также нож. Рядом можно положить тряпочку, смоченную в растительном масле, которой регулярно следует протирать лезвие ножа, смазывать руки.

Чистить клейкую шляпку маслят – занятие утомительное. Поэтому необходима семейная помощь при большой добыче «тихой охоты». Совместными усилиями работа продвигается ускоренными темпами.

Лесные грибы – щедрый дар природы людям, воспользоваться которым можно с пользой. Своевременно очистить грибной продукт от загрязнения – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей на длительное время: консервацией, маринадами, сушеными плодами, сохранив в каждой баночке отголосок летне-осенней поры.

Почему от бобов отрывается кожица? [& Как это предотвратить]

В прошлые выходные я часами готовил фасоль, пытаясь воссоздать знаменитый салат из фасоли моей мамы.

Я выбрал сухие бобы, потому что они более ароматные. Я хотел, чтобы это был лучший салат из фасоли, который когда-либо пробовал (на самом деле , я просто хотел, чтобы он был лучше, чем моей мамы).

Когда я поднял крышку своего горшка с фасолью, мое сердце упало. Большая часть бобов раскололась, а кожура плавала наверху.Мой салат из фасоли был катастрофой.

Я был полон решимости выяснить, что случилось, и как я могу остановить это снова.

Так почему же с бобов отрывается кожица?

Кожура с бобов снимается, потому что они слишком жесткие и не могут расширяться так же быстро, как внутренняя часть бобов. Это приводит к его разрыву. Старые бобы или замачивание бобов в жесткой воде могут привести к жесткости кожи. Чтобы бобы снова не трескались, замочите их в соленой воде.

Почему с моих бобов отваливаются кожуры?

Кожура опадает с бобов, потому что внутренняя часть бобов расширяется быстрее, чем кожица.Во время регидратации фасоль обычно увеличивается в 2-3 раза по сравнению с исходным объемом.

Если кожура фасоли слишком жесткая и не растягивается, то со временем внутренняя часть фасоли вырастает из кожи. Кожа лопается и отваливается.

Вы когда-нибудь готовили молочный батончик в микроволновой печи? Это то же самое. ( Если нет, перестаньте читать, пойдите, купите молочный батончик и попробуйте. )

Есть несколько причин, по которым кожура ваших бобов может быть слишком жесткой, хотя расщепление все равно может произойти, даже если ни один из этих факторов не в игре.

Состав воды / структура кожуры бобов

Если вы замачиваете или готовите бобы в жесткой воде, это может привести к очень жесткой кожуре.

Ионы магния и кальция в кожуре бобов несут ответственность за сохранение ее структурной целостности и предотвращение любых повреждений.

Бобы, замоченные в жесткой воде, часто становятся жесткими.

В регионах с жесткой водой концентрация магния и кальция в воде выше, чем обычно. Минералы из воды впитываются в фасоль, и это может привести к образованию очень жесткой кожицы.

Возраст и тип бобов

Кожа любого типа бобов может опадать, но более вероятно, что это произойдет со старыми бобами.

Чем дольше бобы сушатся, тем жестче и менее податлива их кожица и тем быстрее они ломаются. Если во время замачивания бобы трескаются, скорее всего, они слишком старые.

Невозможно узнать, какого возраста фасоль, которую вы покупаете в супермаркете, поэтому лучше попробовать использовать их в течение года.

Более крупные бобы, такие как каннеллини или нут, обычно имеют более плотную кожуру, чем более нежные бобы, такие как черные бобы, и поэтому более склонны к взрыву.

Как предотвратить спадание кожуры с фасоли

Чтобы кожица не падала с фасоли, необходимо сделать кожицу более эластичной.

Как?

К счастью, это проще, чем растягиваться (если вы не гимнаст).

Все, что вам нужно сделать, это замочить их в соленой воде.

Замачивание бобов — тема давно обсуждаемых, но если у вас есть проблемы с взрывами бобов, я определенно рекомендую это. Это поможет смягчить кожу и, следовательно, не даст ей сломаться.

Следуйте этим инструкциям, чтобы рассолить фасоль (метод длительного замачивания):

• На каждый фунт бобов добавьте 3 столовые ложки поваренной соли на 4 литра воды (16 стаканов).
• Размешайте соль до полного растворения.
• Замочите фасоль при комнатной температуре на 8-24 часа. Продолжительность зависит от типа фасоли, которую вы используете. Вы можете заметить, что довольно рано кожа начинает морщиниваться и выглядит так, как будто она собирается трескаться. Не паникуйте, если увидите это. Это нормально. Через некоторое время фасоль набухнет, и кожица больше не будет выглядеть сморщенной.
• Слейте воду и промойте фасоль перед приготовлением.
• Добавьте щепотку соли в воду для готовки и готовьте как обычно.

Если у вас мало времени, вы также можете быстро замочить фасоль в соленой воде. Это влечет за собой доведение подсоленной воды до кипения, прежде чем снимать ее с огня и дать фасолью впитаться в течение 1-2 часов.

Для бобов без раскола лучше длительное замачивание, потому что оно более деликатное.

Как соль смягчает кожу?

Если бы я сказал маме, что собираюсь замочить фасоль в соленой воде, она сказала бы мне, что я сошел с ума.

Раньше всегда советовали избегать соли до тех пор, пока бобы полностью не приготовятся, поскольку считалось, что соль сделает бобы жесткими и увеличит время приготовления.

Однако с тех пор это было опровергнуто различными источниками. В первую очередь на американской тестовой кухне (см. Видео ниже).

Если вы проведете свой собственный эксперимент (как и я, вы можете увидеть результаты позже), замочив некоторые бобы в соленой воде, а некоторые нет, вы заметите, что у соленых бобов кожица становится более мягкой и эластичной.

Более мягкая кожица может расширяться с той же скоростью, что и внутренняя часть зерна во время приготовления, и, следовательно, оставаться нетронутой. Больше никаких взрывов!

Причина этого довольно научная, так что несите меня.

Фасоль в соленой воде поглощает ионы натрия, что ослабляет кожу.

Я объяснил ранее, что кожа фасоли содержит ионы магния и кальция (минералы). Эти ионы делают кожу более жесткой, чтобы она могла выполнять свою работу и защищать фасоль.

Морской раствор насыщен ионами натрия.

В процессе замачивания некоторые минералы в коже заменяются ионами натрия из соленой воды.

Ионы натрия имеют более слабый заряд, чем ионы магния и кальция, поэтому их включение делает кожу более проницаемой. Больше воды может впитаться в кожу, а это значит, что она будет лучше расширяться и растягиваться. Кроме того, добавление воды придает приготовленным бобам более гладкую и кремовую текстуру.

Соль сама по себе действует только на кожуру бобов, но не на внутреннюю часть. Не нужно беспокоиться о том, что фасоль слишком засолена.

Альтернативой соли является комбу (ссылка на Amazon). Комбу — это разновидность сушеных морских водорослей, содержащая ионы натрия и калия. Как и соль, эти ионы заменяют минералы в кожуре бобов и делают ее более проницаемой для воды.

Комбу также придаст вашему блюду аромат умами и тонны полезных питательных веществ, таких как железо и витамин С.

Согласно Cook’s Illustrated, если вы используете комбу, не нужно замачивать бобы. Вы можете добавить его прямо в воду для варки.

Мой эксперимент

Я взял в руки сушеные бобы каннеллини и решил сам попробовать замачивать бобы в соленой и несоленой воде.

Я замочил фасоль на ночь. Половину в соленой воде, а половину в несоленой воде.

Вот фасоль утром (перед варкой).

Замачивание бобов в соленой воде помогает сохранить кожицу на

Как видите, небольшие различия уже были. Бобы, смоченные в соленой воде, были целыми. Бобы, вымоченные в простой воде, в основном были целы, но некоторые уже начали терять кожуру.

Затем я приготовил фасоль.

При замачивании и приготовлении в соленой воде получаются лучшие бобы с неповрежденной кожурой.

Из результатов видно, что замачивание в соленой воде и в воде для приготовления пищи дает самые неповрежденные бобы. Использование простой воды для замачивания и приготовления оставит много рыхлой кожицы.

Техника приготовления

Грубое приготовление также может способствовать расслоению бобов. Если бобы постоянно перемещаются и натыкаются друг на друга, они с большей вероятностью поддадутся давлению, создаваемому внутри.

Старайтесь не кипятить фасоль. Все, что нужно, — это кипячение. Кроме того, осторожно перемешивайте фасоль и только тогда, когда это необходимо. Вы даже можете приготовить фасоль в духовке, чтобы избежать перемешивания.

Если кожица отпадает после того, как вы некоторое время готовили фасоль, возможно, вы переварили фасоль. Время от времени проверяйте свои бобы, чтобы убедиться, что они готовы.

Можно ли использовать бобы без кожуры?

Фасоль, на которую упала кожица, безопасна для употребления и может быть добавлена ​​в ваше последнее блюдо.Но это не идеально подходит для текстуры или эстетики блюда.

Бобы без кожицы приготовятся быстрее, чем бобы с неповрежденной кожицей. Они могут оказаться довольно мягкими. Если раскололась лишь небольшая часть бобов, это не проблема. Фактически, он может улучшить блюдо, сделав соус более густым.

Если большая часть бобов начнет расслаиваться, это может привести к получению слишком мягкого блюда, которое не будет очень аппетитным. Вы можете спасти эту ситуацию, сделав пюре или суп.

Бобы без кожицы также повлияют на внешний вид вашего блюда.

Взрывные бобы нежелательны, когда вы пытаетесь приготовить салат из фасоли или чили, достойный Instagram (, достойный мамы, ).

В этом случае я бы выбрал злые бобы.

Очищать или не чистить

Любой, кто когда-либо готовил их, подтвердит, что фасоль может показаться невероятно усыхающим овощем. Начните с 3 фунтов стручков, как недавно сделал пациент, готовивший в The Times Test Kitchen, и к тому времени, когда вы закончите очищать и снимать кожуру, вы получите 1 3/4 чашки пригодных к употреблению бобов.

Но нужен ли весь этот труд? Паула Вулферт, королева американских кулинарных книг Средиземноморья, говорит, что пилинг — это всего лишь притворство.

«Так делают только французские и итальянские повара, — говорит она. Вы же не думаете, что какая-то крестьянка в Марокко будет чистить все эти бобы?

Виана ЛаПлас, еще один известный автор поваренных книг, решительно поддерживает это мнение. «Основная ошибка, которую люди совершают с фасолью, заключается в том, что они очищают ее от кожуры. Именно кожура придает им невероятный аромат.Именно кожура придает им тот крохотный привкус растительно-минеральных ингредиентов, который, на мой взгляд, просто восхитителен ».

Фактически, в новой кулинарной книге LaPlace «Unplugged Kitchen», которая будет опубликована в сентябре компанией William Morrow & Co., у нее есть два рецепта фасоли, которые не нужно очищать. В первом случае она кипятит бобы в течение 10 минут, а затем заправляет их смесью из оливкового масла, сырого чеснока, соли и измельченного свежего красного перца. Во втором она тушит фавас со свежим зеленым луком и мятой в небольшом количестве воды; затем она использует его как соус для пасты.

Когда мы попробовали приготовить неочищенные бобы, мы получили неоднозначные результаты. Бобы меньшего размера, казалось, были в порядке. Но более крупные бобы определенно улучшились за счет обрезки. Когда они были приготовлены, шкурка отделилась сама по себе, засоряя блюдо твердыми, немного горькими кусочками.

ЛаПлас говорит, что мы их слишком долго готовили. «Вам не нужно готовить их более 10–12 минут, может быть, 15, если вы приправляете бульон или что-то в этом роде», — сказала она из своего дома в Сан-Франциско.«Если вы будете готовить их дольше, кожица расколется и отпадет».

Итак, я попробовал еще раз, приготовив очищенные, но неочищенные бобы в небольшой кастрюле с кипящей водой. Зерна были среднего размера, от половины до дюйма в длину, кремово-зеленого цвета с легким оттенком белого. Однако они были достаточно зрелыми, чтобы на одном конце были прикреплены маленькие кусочки «зародыша».

Я вытащил бобы на 5, 10 и 15 минут и, прежде чем попробовать их, заправил их небольшим количеством оливкового масла, хорошей морской солью и парой разорванных листьев мяты (даже эксперименты должны иметь приятный вкус).Через 5 и 10 минут шкуры были в порядке, не слишком жесткими и остались прикрепленными. На самом деле, как указал ЛаПлас, небольшая горечь сделала бобы — которые были, на самом деле, немного мягкими — более интересными.

Через 15 минут кожица треснула, но бобы внутри приобрели гораздо более глубокий и богатый вкус, чем их недолго приготовленные сородичи.

Это больше соответствует теориям британской писательницы Пейшенс Грей, которая в своих кулинарных мемуарах «Мед из травы» (Harper & Row, 1986) описывает три способа приготовления фав в зависимости от размера.Когда они очень маленькие, она рекомендует есть их в сыром виде с небольшим количеством соленого сыра — греческой феты, сардинской марзотики или рикотты салата. (Если бы она жила дальше на север, она, несомненно, включила бы классический центрально-итальянский аккомпанемент пекорино Романо.)

«Когда в апреле фасоль [фава] становится слишком большой, чтобы ее можно было есть в сыром виде, но она нежная, внешний вид кожа зеленая, — пишет она, — и их бросают в горячее масло в глиняный горшок, в котором уже кипят нарезанные ломтики спрунзала [луковые побеги], и их недолго готовят с небольшим количеством соли и двумя веточками мяты.Деликатес.

Она рекомендует чистить бобы только тогда, когда кожица, по ее словам, «уже не зеленая, а кремово-белая».

Известный привередливый Ричард Олни в своей книге «Простая французская еда» (Atheneum, 1974) говорит, что кожура придает «слегка горьковатый, приятный и освежающий вкус», но он рекомендует очищать любые бобы, длина которых превышает полдюйма. — в основном, когда бобы достаточно большие, чтобы вы могли определить их форму через стручок. Более полдюйма, говорит он, «легкая горечь [становится] едкой.”

Он также рекомендует более короткое время приготовления, чем обычно, даже для бобов длиной до дюйма. «Вареные, им потребуется от 8 до 12 минут, и, как таковые, они по-прежнему являются хорошими овощами, но протертые, разогретые на большом огне, энергично перемешанные и взбитые деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание или подгорание, большое количество масла перемешано. вдали от жары они дают одно из самых восхитительных овощных пюре ».

Даже Вулферт признает, что в особых случаях она чистит фавы.Например, когда Элис Уотерс пришла на ужин прошлым вечером. «Из него получается блюдо, которое показывает, что вы кого-то любите. Это настоящее блюдо ко Дню святого Валентина.

МИНЕСТРОН С ФАСОЛЯМИ

Это может быть идеальный суп ранней весной, достаточно густой, чтобы доставить удовольствие, и достаточно свежего, чтобы соблазнить. Он взят из книги Эда Джобби «Удовольствия хорошей земли» (Альфред Кнопф, 1991).

2 стакана очищенных бобов Фава

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

1 крупно нарезанная морковь

1 стакан крупно нарезанных помидоров

5 стаканов воды

1/4 стакана риса

2 стакана нарезанного шпината

Соль

Варить фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой 2 минуты.Слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Удалите внешнюю кожуру, выбросьте и оставьте бобы.

Нагрейте оливковое масло в суповой кастрюле на умеренном огне. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте, пока лук не станет коричневым, 7–10 минут. Добавьте петрушку, морковь и помидоры и готовьте, помешивая, несколько минут. Добавьте воду и очищенные бобы, накройте крышкой и готовьте на слабом или умеренном огне, пока бобы не станут мягкими, около 50 минут. Добавить рис, накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Добавьте шпинат, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким, примерно 10-12 минут.Приправить по вкусу солью и подавать горячим.

На 4-6 порций.

Каждая порция содержит около:

384 калорий; 126 мг натрия; 0 холестерин; 8 граммов жира; 59 грамм углеводов; 22 грамма белка; 3,17 грамма клетчатки.

UMBRIAN FAVA BEAN STEW (Scafata)

Этот рецепт почти так же прост, как и весеннее приготовление. Он адаптирован из книги Антонеллы Сантолини «La Cucina Delle Regioni D’Italia: Umbria» (Edizioni Mida, 1988). Название происходит от умбрийского слова, обозначающего оболочку бобов.

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана очищенных от кожуры фасоли

1/2 стакана нарезанного лука

1/4 стакана нарезанного сельдерея

1/4 стакана нарезанной моркови

1 1/2 стакана нарезанных листьев мангольда

1 1/2 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров

Соль, перец

Растительное масло, фасоль, лук, сельдерей, морковь и мангольд на медленном огне в средней кастрюле. Когда фасоль станет мягкой, примерно через 45 минут добавьте помидоры и готовьте еще 20-25 минут.Приправить по вкусу солью и перцем.

На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

157 калорий; 124 мг натрия; 0 холестерин; 7 граммов жира; 18 грамм углеводов; 6 грамм белка; 1,47 грамма клетчатки.

КРОЛИК С ГОРЧИЦЕЙ, ФАБЛЯМИ И ДЕТСКИМ ЛУКОМ

(Lapin Saute aux Feves et aux Petits Oignons)

И этот рецепт настолько же сложен, насколько и весеннее приготовление. . . . Это из книги трехзвездочного французского шеф-повара Жоэля Робюшона с Патрисией Уэллс «Simply French» (William Morrow & Co., 1991). Но в конечном результате все усилия вознаграждаются. Все компоненты нужно готовить в один день, но если вы будете себя чувствовать, вам не придется проводить четыре часа на кухне.

КРОЛИК

1 большой свежий кролик (около 4 фунтов) или 2 кролика поменьше

3 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Морская соль

Свежемолотый белый перец

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Куриный бульон 1 чашка

Удалите печень кролика и оставьте для окончательной сборки.Обрежьте лоскуты кожи, верхнюю часть передних конечностей, а также любые лишние кости и запасы. Тяжелым ножом или тесаком разделите тушу поперек на 3 части: задние лапы, седло и передние лапы (включая грудную клетку). Разрежьте между задними лапами, чтобы разделить на 2 части. Также разделите переднюю часть корпуса на 2 части. Седло разделить крест-накрест на 3 ровные части.

Обильно смажьте обе стороны разрезанных кусочков кролика горчицей. Обильно посыпать тимьяном, посолить и поперчить по вкусу. Измельчите оставшиеся кости, нарежьте оставшиеся обрезки и отложите в сторону.

Нагрейте сливочное масло и масло в очень большой сковороде на умеренно сильном огне. Когда он горячий, но не курит, добавьте оставшиеся кости, обрезь и приправленные кусочки кролика. Сразу убавьте огонь до минимума (чтобы мясо не высыхало). Накройте крышкой и готовьте, время от времени встряхивая сковороду, пока кролик не станет мягким, но все же влажным, примерно по 15 минут на каждую сторону (время приготовления зависит от размера кусков). Оставив обрезки в сковороде, переложите куски кролика в большую запеканку. Снова приправить солью и перцем по вкусу.Накройте крышкой и держите в тепле в духовке с температурой 200 градусов.

Увеличьте огонь до сильного и удалите глазури в сковороде, добавив куриный бульон и соскребая любые кусочки, прилипшие к дну сковороды, в виде пузырьков жидкости. Уменьшите количество соуса на сильном огне примерно до 1 стакана за 2–3 минуты. Процедить соус через мелкое сито, отбросив твердые частицы. Накройте крышкой и держите соус в тепле на очень слабом огне или поместите в кастрюлю с крышкой в ​​теплую духовку.

ЛУК

7 унций детского или жемчужного лука

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка сливочного масла

Морская соль

Свежемолотый белый перец

Если используется жемчужный лук, бланшируйте в течение 2 минут в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, затем процедите.

Смешайте лук, сахар и масло в небольшой сотейнике на слабом огне. Приправить солью и перцем по вкусу, накрыть плотно закрывающейся крышкой и варить 15–20 минут, пока лук не станет мягким. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы лук не поджарился. Отложить, накрыть.

ГРИБЫ

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/2 фунта свежих грибов лисички, очищенные и почищенные щеткой (или шляпки домашних грибов, обрезанные, промытые и разрезанные на четвертинки)

1 столовая ложка лимонного сока, по желанию

Морская соль

Свежемолотый белый перец

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на умеренном огне.(Если вы используете домашние грибы, добавьте лимонный сок вместе с маслом.) Добавьте грибы, приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой и готовьте до готовности, около 5 минут. Отложить, накрыть.

ФАВА ФАВА

1 фунт свежих неочищенных бобов фава или около 1 стакана очищенных бобов

Соль

Скорлупа. Бланшируйте фасоль 30 секунд в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Вынуть шумовкой и погрузить в большую миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку. Как только фасоль остынет, процедить.Очистите фасоль от кожуры и выбросьте ее наружное покрытие, а также зародыши. Отложите в сторону.

БЕКОН

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 фунта слегка копченого бекона, нарезанного очень тонкими короткими полосками

Смешайте масло и бекон в небольшой сковороде на умеренном огне и готовьте до мягкости 2–3 минуты. Бекон не должен подрумяниваться или становиться хрустящим. Слейте воду и отложите в сторону.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ СБОРКА

2 столовые ложки сливочного масла

Морская соль

Свежемолотый белый перец

1 столовая ложка красного винного уксуса

2–3 столовых ложки плоских листьев петрушки (обрезанных ножницами)

1 чайная ложка свежего летнего чабера или свежих листьев тимьяна

Слить грибы и лук.Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте грибы и лук. Приправить по вкусу солью и перцем и осторожно обжарить, пока не прогреется. Добавьте бекон и бобы и нагрейте, пока они не прогреются. Смесь должна быть нежной и влажной. Накройте крышкой и держите в тепле на очень слабом огне.

Обильно приправьте кроличью печень солью и перцем по вкусу. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на умеренном огне и жарьте печень, пока она не прогреется, но все равно будет влажной и сочной, от 1 до 1 1/2 минуты на каждую сторону.Если вам кажется, что печень готовится слишком быстро, снимите сковороду с огня и дайте ей приготовиться без огня, время от времени встряхивая сковороду. Переложите печень на тарелку. Деглазируйте сковороду уксусом, затем верните печень в сковороду и обваляйте ее в дегазированном соке.

Для сервировки разделите теплые куски кролика на 4 подогретых обеденных тарелки. Выложите на кролика ложку лука, грибов, фасоли и бекона. Печень разрезать на 4 равных части и разложить рядом. Выложите зарезервированный соус только на кусочки кролика и посыпьте кусочки петрушки.Посыпать кусочки печени летним чабером или тимьяном и сразу же подавать.

На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

904 калории; 1040 мг натрия; 206 холестерин; 55 граммов жира; 34 грамма углеводов; 66 грамм белка; 2,03 грамма клетчатки.

ФАВА В СЛИВКАХ И БЕКОН (Feves au Lard Fume)

Фавские бобы не могут быть богаче этого, и они не могут быть более вкусными. Этот рецепт из книги Ричарда Олни «Простая французская еда» (Атенеум, 1974) почти навязчиво съедобен.Ведь чем плохи могут быть бекон, сливки и яичные желтки?

5 фунтов молодых бобов фава в стручках

Полоски постного бекона 1/4 фунта

1 столовая ложка сливочного масла

1 веточка свежего чабера (или щепотка мелко покрошенного сушеного чабера)

Около 3 столовых ложек воды

Соль

1/2 стакана сливок

3 яичных желтка

Свежемолотый черный перец

Лимонный сок

Нарезанная петрушка

Очистите фасоль и удалите кожицу со всех стручков, кроме крошечных и ярко-зеленых.Нарежьте бекон на кусочки 1/2 дюйма, варите несколько секунд, чтобы удалить излишки соли, и слейте воду.

Обжарьте бекон на сливочном масле в толстой кастрюле на слабом огне 2–3 минуты. Бекон должен оставаться вялым. Добавьте фасоль, несладкую, немного воды, чтобы она слегка смочила, и посолите по вкусу. Плотно накрыть крышкой и готовить на сильном огне несколько секунд. Снова уменьшите огонь до минимума, чтобы фасоль тушилась на собственном пару, а не кипела. Готовьте, время от времени аккуратно встряхивая сковороду, пока она не станет мягкой, 15-20 минут. Снимите с огня и охладите около 1 минуты.

Смешайте сливки, яичные желтки и перец по вкусу и осторожно перемешайте с фасолью. Вернитесь на слабый огонь, помешивая, пока соус не станет только слегка вязким, покрывая ложкой тонким слоем. Соус не должен приближаться к кипению. Выдавить несколько капель лимонного сока по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

488 калорий; 283 мг натрия; 267 мг холестерина; 31 грамм жира; 34 грамма углеводов; 19 граммов белка; 1,69 грамма клетчатки.

КАК СБРОСИТЬ НЕВЕРОЯТНУЮ КОЖУ ПЕРСИКОВ?

Q-Peach fuzz раньше меня не беспокоил, но теперь я обнаружил, что мне не нравится то, как он ощущается во рту, когда я ем персики.Я хочу очистить персики перед их употреблением. Моя мама чистила их маленьким ножом для очистки овощей. Хотя использование ножа кажется наиболее логичным способом их очищения, я задаюсь вопросом, лучший ли это способ. Мне кажется, что при этом теряется очень много персиковой мякоти и сока.

G. Martins, Kankakee

A — По мере того, как сезон персиков начинается, многие люди будут решать, «чистить или не чистить?» Кожура персика съедобна и ее нельзя есть многие находят это вполне приемлемым.Однако некоторые рецепты приготовления, такие как мороженое, пироги или пироги, требуют очистки персиков перед употреблением. Если требуется только один персик, возможно, действительно имеет смысл очистить их, как это делала ваша мама. Небольшой острый нож, которым пользоваться легкой и нежной рукой, весьма эффективен. Более крупные работы можно выполнять более эффективно с помощью метода горячей воды. Вот как:

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте несколько персиков за раз, убедившись, что все они полностью погружены в воду.Подержите их в воде примерно 30 секунд, плюс-минус несколько. Для спелых персиков потребуется меньше времени; твердым слегка недозрелым потребуется немного больше времени. Цель состоит в том, чтобы снять кожицу, а не готовить персики.

Достаньте персики большой шумовкой и подержите их под струей холодной воды, пока они полностью не остынут на ощупь. Затем с помощью небольшого ножа сделайте надрез на коже, чтобы ослабить ее. Оттуда кожа должна очень легко соскользнуть. После удаления кожуры мякоть обесцветится, поэтому используйте персики как можно быстрее или добавьте их в небольшое количество лимонного сока.

Кстати, таким же методом очистки можно очистить нектарины, абрикосы, киви и помидоры.

Q-Меня сбивают с толку рецепты, в которых требуется несоленое масло, а затем также требуется соль. Почему бы просто не использовать соленое масло, которое есть у большинства людей. Это какой-то заговор по продаже двух разных сортов масла?

R. Hemphill, Чикаго

Заговор? Нет. Использование несоленого сливочного масла выражается в нынешних вкусовых предпочтениях многих поваров, которым сладкий вкус несоленого сливочного масла более приятен.Первоначально соль добавлялась в масло в качестве консерванта. С появлением холодильника больше не было необходимости солить масло, но к тому времени большинство людей привыкли к его вкусу.

По словам Терри Нэгла, директора по связям с общественностью компании Land O`Lakes, производителя масла из Миннесоты, 20 процентов продаж масла компании приходится на несоленое масло, причем за последние пять лет наблюдается значительный рост. Для многих вкус — главный атрибут несоленого масла.Вкус сливок, из которых сделано масло, очень сладкий и нежный. Даже самое маленькое количество соли маскирует чистоту аромата. Часто в рецепте, в котором преобладают другие ароматы, вкус сладких сливок будет затемнен; но в таких рецептах, как пирожные, масляные соусы и круассаны, где масло является основным вкусом, многие повара предпочитают несоленое масло.

Есть еще вопрос контроля. Используя несоленое масло, а затем добавляя соль, вы точно знаете, сколько соли в рецепте.Количество соли в сливочном масле зависит от производителя. В Land O`Lakes используется примерно 7,5 граммов на фунт. По словам Нэгла, в несоленом масле соль заменяется небольшим количеством дополнительной влаги. Однако это не повлияет на рецепты.

Суть в следующем: несоленое и соленое масло взаимозаменяемы, в зависимости от личных предпочтений. Если рецепт требует несоленого сливочного масла, не стесняйтесь использовать вместо него соленое.

Q-У меня есть рецепт запеканки из ветчины и зеленой фасоли, который очень нравится моей семье.Когда я собираю и сразу запекаю, все в порядке. Иногда мне нравится приготовить его накануне, охладить, а затем запечь во время ужина на следующий день. Когда я это делаю, запеканка получается очень водянистой. Почему это так, и могу ли я что-нибудь сделать, чтобы это предотвратить?

Миссис Д.Р. Senger, Dundee

A-Есть несколько факторов, которые способствуют тому, что запеканка становится водянистой при охлаждении. Во-первых, когда овощи — в данном случае стручковая фасоль и грибы — стоят, они выделяют жидкость.В некоторой степени это можно контролировать, сначала готовя овощи, пока не исчезнут все следы влаги.

Но все же будет накапливаться дополнительная влага.

Во-вторых, что более важно, запеканка имеет основу для белого соуса, приготовленную из вареной муки и масла, разбавленного молоком. Соусы на основе муки имеют свойство расслаиваться и расслаиваться. Вместо муки вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, который с меньшей вероятностью сломается. Поскольку кукурузный крахмал является более сильным загустителем, чем мука, вы можете сократить его вдвое.

Это то, что мы сделали на тестовой кухне Tribune. После сборки запеканку перед выпеканием оставляли на ночь в холодильнике.

После запекания соус стал достаточно густым, что указывает на то, что кукурузный крахмал хорошо держится. Наша дегустационная комиссия подумала, что молока может быть меньше, потому что в нем было довольно много сливочного соуса.

Стоит ли чистить картошку?

Картофельное пюре регулярно появляется на многих американских обеденных столах. Они сопровождают стейк, курицу, а иногда и рыбу — они даже фигурируют в основных праздничных меню.У большинства домашних поваров есть свои особенности базового рецепта, начиная от сорта картофеля и заканчивая сопутствующими приправами. Многие повара рекомендуют снимать кожицу перед тем, как размять картофельное пюре, чтобы получилось более пушистое сливочное пюре. Но рецепты снятия кожи существуют, и поклонники предпочитают более деревенский результат. Итак, вот краткий ответ на вопрос о многолетнем картофеле: все, что вам нравится.

Чехол для кожуры

Кожица картофеля содержит много витаминов и минералов, а также клетчатку и железо.Картофельное пюре с высоким содержанием витаминов C и B6, которые помогают иммунной системе, на День Благодарения могут помочь избавиться от насморка.

Кожура также придает блюду приятную текстуру и землистый вкус. Если оставить кожуру неповрежденной, это сокращает объем подготовки и может даже растянуть порции. Если вы все же выбрали кожуру, не забудьте тщательно помыть картофель перед тем, как положить его в кастрюлю.

Аргумент в пользу пилинга

Картофельное пюре может быть домашним блюдом, но хорошие повара ресторана могут поднять его до звездного уровня, тщательно приготовив и добавив различные специи, травы и жиры.Большинство поваров чистят картофель в поисках самого пушистого, сливочного облака маслянистого вкуса и в целом согласны с тем, что крахмалистый картофель, такой как краснокожий и юконский голдс, делает лучшее картофельное пюре, но у этих сортов также, как правило, самая толстая кожица, так что если вы принадлежите в лагерь без шкуры, возможно, вы захотите попробовать тонкокожую разновидность.

Лучший картофель для затирания

Крахмалистый картофель с его слоистой структурой лучше всего разминается, а также впитывает сливки и топленое масло, что делает его предпочтительным сортом для классического картофельного гарнира.Вы можете съесть кожуру любого картофеля по своему выбору, но кожуру на красновато-коричневом картофеле, возможно, будет сложнее жевать. Если вы хотите, чтобы в блюде была кожура, выберите вместо этого Yukon Gold, который отвечает требованиям высокого содержания крахмала, но с немного более нежной кожицей. Или комбинируйте очищенные красновато-коричневые сорта с неочищенными золотыми нотами Юкон, чтобы получить лучшее качество обоих.

Тонкая кожица молодого картофеля облегчает его употребление в пищу, но высокое содержание влаги может привести к образованию мармеладов. Если вы решили использовать новый картофель для своего пюре, выберите самые маленькие из них, которые сможете найти, а затем сварите их целиком, чтобы уменьшить количество впитываемой воды.Осторожно разомните их картофелемялкой или вилкой. Картофель с красной кожицей лучше подходит для картофельного пюре. Немного более высокое содержание крахмала несколько компенсирует более жесткую кожу. Восковый картофель, например красный, сохраняет свою форму, поэтому готовьте его, пока он не станет мягким и не начнет разваливаться.

Чтобы сделать этот домашний любимец ярким, используйте перуанский пурпурный картофель. По композиции они напоминают золото Юкона, но имеют необычный цвет для дополнительного визуального интереса.

С любыми сортами картофеля лучше размять их с минимальным усилием. Для достижения наилучшего результата используйте картофелесодержатель, пищевую мельницу или картофелесодержащий пресс.

5 распространенных ошибок в сквоше и как их избежать

В воздухе витает осень, а это означает, что официально наступил сезон сквоша. А что может быть уютнее холодным осенним вечером, чем запах жареной кабачки в духовке? (Не говорите латте со специями из тыквы.) Но приготовить тыкву может быть непросто. Поэтому мы попросили старшего редактора кулинарии Dawn Perry рассказать нам о наиболее распространенных заблуждениях о приготовлении кабачков и раскрыть нам лучшие методы, как это сделать правильно.

#### 1. Все кабачки должны быть очищены от кожуры

Хорошо, поэтому некоторые кабачки, такие как мускатный орех и кабоча, их следует очистить перед тем, как съесть их. Но некоторые сорта, особенно мелкие, такие как желуди и деликатесы, имеют более мягкую и нежную кожицу, поэтому вам не нужно возиться с пилингом; просто ешь их. «Перестаньте сводить себя с ума, пытаясь снять шкуру», — говорит Перри. «Это съедобно». Если вы готовите в шкуре, вносить корректировки приправы не нужно; просто готовьте в соответствии с указаниями рецепта.

#### 2. Очистить кабачок практически невозможно

Для этих кабачков вам нужно от до очистить кожуру, есть несколько уловок, которые помогут сделать этот процесс менее кропотливым. Во-первых, используйте острый нож Y-образной формы и режьте стратегически на ходу, — говорит Перри. «Все тыквы — шаткие существа, поэтому, если вы чистите, отрежьте плиту, чтобы получилась плоская сторона, и положите ее в качестве стабильной основы для работы, пока вы перемещаетесь по всем забавным формам.«Точнее говоря, если вы беретесь за кабачок,« разделите его на тушу и шею », чтобы вы могли обрабатывать прямые и изогнутые участки по отдельности.

#### 3. Сквош всегда должен быть пикантным

Конечно, сквош крахмалистый, но он также очень универсален. по вкусу; его можно приготовить сладким, соленым, соленым и т. д. Вы можете добавить его в пасту, чтобы придать сладость, или испечь из него пирог, как сладкий картофель.Если вы выбираете сладкий путь, не забудьте сбалансировать приправу — коричневое масло, клен — солью или кислотой. Но смело экспериментируйте со вкусовыми сочетаниями. «Речь идет не только о коричневом масле и шалфеи, — говорит Перри. «Зимний сквош любит заводить друзей. Его ореховая сладость отлично подходит для загустения томатного супа. И вы даже можете использовать его вместо тыквенного пюре ». Не забывайте, что сквош — это не просто еда для паломников. «Сквош любит путешествовать, — говорит Перри. «Хорошо сочетается с мексиканскими сырами. В карри так же комфортно, как в тако, как в пасте.”

Привет, друг.

#### 4. Обжарка кабачков — единственный способ

Так же, как и разнообразие вкусов. Возможности, кабачок можно приготовить разными способами. Вы можете готовить на пару, варить, жарить или запекать. Однако это не означает, что каждый сквош будет идеальным в каждой итерации. «Используйте сильные стороны каждого сквоша», — говорит Перри. «Мускатная тыква прекрасно карамелизируется при жарке при высокой температуре и сохраняет свою форму.Кабоча очень сливочный, отлично подходит для супов, пюре или даже для использования в качестве соуса. Мякоть и кожица деликатес быстро готовятся, поэтому они отлично подходят для салатов, потому что их можно быстро приготовить, а затем нарезать на небольшие кусочки ».

#### 5. Сквош нужно делать кубиками

Когда дело доходит до резки тыквы, «все идет, ”Перри говорит; его можно нарезать ломтиками или кубиками, как вам нравится. Однако, если вы едите его с кожурой, вы можете разрезать его на более крупные кусочки.Таким образом, вы действительно сможете увидеть детали. «Дело в том, что это красиво». Этот процесс также будет проще, если вы будете следовать естественной форме тыквы: желудь в виде клиньев, орех в кубиках или полумесяцах.

Бонусный совет: приготовление супа из мускатной тыквы

Суп из мускатной тыквы в это время года повсеместно, и мы все за это; это вкусно. Но когда готовите его дома, не забудьте немного его разбавить. Используйте воду, бульон или сливки, чтобы получить кремообразную консистенцию.«Это суп, а не пюре», — говорит Перри. «Убедитесь, что он не слишком толстый».

Хотите больше информации о сквоше? Мы позаботимся о вас здесь, здесь и здесь.

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Как сварить картофель. Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель на плите или в микроволновой печи легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для салата и т. Д.

Вареный картофель, вероятно, самый простой в приготовлении гарнир, он также является основой для таких рецептов, как жареный картофель , картофельный салат, картофельное пюре , картофель парментье и некоторые другие блюда из картофеля.

Есть много способов варки картофеля, включая варку в микроволновой печи, на плите и вареный картофель быстрого приготовления , рецептом которого я уже поделился некоторое время назад. Сегодня я покажу вам, как сварить картофель на плите, чтобы получить идеальный результат.

Рецепт отварного картофеля

Этот рецепт прост и понятен. Для приготовления вареного картофеля вам нужно всего 2 ингредиента, но у вас есть выбор дополнительных ингредиентов, таких как масло, петрушка и черный перец, чтобы сделать его еще лучше.

Обычно я варю картофель без кожуры, за исключением молодого картофеля, когда я готовлю его с кожицей. Картофель Мэри Пайпер, Кинг Эдвардс и некоторые из картофелей, которые я использую для этого рецепта, поскольку я живу в Великобритании. Если вы находитесь в США, Австралии и остальном мире, вы знакомы с красновато-коричневым картофелем, красным картофелем, Айдахо и т. Д.Эти тоже хороши, и этот рецепт отлично работает и с ними.

Следует ли снимать кожуру с картофеля перед варкой?

Не обязательно. Если вы не снимаете кожицу перед приготовлением, обязательно вымойте и удалите всю грязь с кожи перед кипячением.

Какой картофель лучше варить?

Твердый и восковатый картофель лучше всего варить.

Варить целиком или нарезать?

Вы можете использовать любой из двух вариантов, однако время приготовления может немного отличаться.Чем крупнее картофель, тем дольше готовится. Кроме того, убедитесь, что они одинаковые по размеру, чтобы они готовились одновременно. Если они будут неравными, меньшие будут готовиться быстрее.

Можно ли слишком долго варить картофель ?

Да. Если варить слишком долго, картофель станет мягким и развалится.

Состав

Картофель

Соль

Сливочное масло (по желанию)

Петрушка (по желанию)

Черный перец (по желанию)

Как сварить картофель

Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что они одинаковые по размеру, чтобы картофель готовился равномерно.

Картофель промыть и выложить в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2 дюйма выше картофеля.

Посолите, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера.

По истечении времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

Подавать без добавок или добавить масло и петрушку к картофелю.

Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Как сварить картофель в микроволновке

С помощью мягкой губки промойте картофель или снимите кожуру.

Вилкой проткните каждую картофелину в 3-х местах, если она будет целой или нарезанной на куски.

Поместите картофель в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте воды на 2 дюйма выше картофеля и накройте крышкой для микроволновой печи.

Включите микроволновую печь на сильном огне с интервалами в 5 минут, пока продукт не приготовится.

Проткните ножом, чтобы проверить степень готовности, слейте воду, если готово, и подавайте.

Что есть с отварным картофелем

Вареный картофель — отличный гарнир, его можно сочетать со многими блюдами, включая

.

Тушеные овощи

Яичница , Омлет

Карри из говядины, Карри с креветками ,

Запеченные куриные крылышки

Как хранить

Если вы готовите заранее или у вас есть остатки еды, вы можете хранить их в безопасном месте.Для этого дайте ему полностью остыть, положите в герметичную тазу или пакет для заморозки и храните в холодильнике, где он хранится до 3 дней, или в морозильной камере до 3 месяцев.

Другие простые рецепты в блоге

Суйя специя

Сок лайма

Куриная приправа

Если вы найдете этот рецепт полезным, поставьте ему 5 звезд и оставьте мне комментарий ниже.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать бесплатные рецепты на свой почтовый ящик.Следите за последними обновлениями в Instagram и Pinterest .

Распечатать рецепт ]]>

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для картофельного салата и т. Д.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: отварной картофель, рецепт отварного картофеля, как варить картофель

Порций: 4

калорий: 147 ккал

Автор: Kemi

Ингредиенты

• 500 г (1 фунт) Картофель
• 2 столовые ложки сливочного масла по желанию
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)
• Черный перец по вкусу (по желанию)
• Соль по вкусу
• Вода

Инструкции

• Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

• Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что размеры совпадают, чтобы картофель готовился равномерно.

• Промойте картофель и добавьте его в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше картофеля.

• Добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера. По прошествии времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

• Подавайте без добавок или добавьте масло и петрушку к картофелю. Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Notes

Как хранить Когда вы готовите заранее или у вас есть остатки, вы можете безопасно хранить их. Для этого дайте ему полностью остыть, положите в герметичную тазу или пакет для заморозки и храните в холодильнике, где он хранится до 3 дней, или в морозильной камере до 3 месяцев.

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 58 мг | Калий: 526 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 259 МЕ | Витамин C: 26 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Картофельное пюре с легкой кожурой | Комфорт и вкусное блюдо

Нет ничего в этом мире, что говорило бы о комфортной еде, как домашнее картофельное пюре с большим количеством масла и сливок, конечно же!

Я всегда любил домашнее картофельное пюре, но ненавидел чистить весь этот картофель.В течение многих лет я просто тщательно вытирала их, а затем растирала вместе со шкурой. Но когда я начал использовать свое картофельное пюре в качестве основы для других рецептов, кожуры нужно было убрать. Так что мне пришлось найти более простой способ очистить их от присосок.

Однажды вечером я придумал свой метод легкой очистки от кожуры, когда решил, что не хочу оставлять кожуру, а картошку уже приготовил. Сначала я использовал свои руки, а затем научился пользоваться ножом, что вдвое сократило время очистки.Я уверен, что мой путь не нов и не уникален, но он уверен, что он легкий и быстрый!

Я делаю сливочное пюре с добавлением только соли и перца для аромата. Иногда просто лучше! Однако, если вы предпочитаете, чтобы в пюре были сыр, чеснок, сметана, чеснок — что ж, я добавил эти дополнения в рецепт!

Я начинаю с цельного картофеля — я использую все, что у меня есть под рукой, обычно красновато-коричневый, золотой юкон или красное блаженство. Я думаю, что лучше всего из картофельного пюре получится красновато-коричневая пюре, но используйте то, что у вас есть и что вам нравится.Я также готовлю больше картофеля, чем мне нужно на один прием пищи. Иногда я готовлю картофель с запеканием из части приготовленного картофеля, который я отложил, а иногда я размалываю всю сковороду, а затем использую оставшееся картофельное пюре для других рецептов, таких как Новоанглийская похлебка из моллюсков или Запеканка с картофельными пирогами.

Вот что хорошего в моем методе легкой очистки картофельного пюре — с ним совершенно не суетиться! Выкладываю на сковороду картошку. Я их не очищаю, не режу, даже не стираю.

Полностью залейте картофель водой и готовьте на среднем огне, пока картофель не станет мягким и вилка не проткнет кожу. Я бы сказал, что это обычно занимает около 45 минут, но это будет зависеть от того, сколько картофеля вы варите за один раз.

Когда картофель приготовится, снимите его с огня и процедите. Охладите картофель, добавив его обратно в сковороду и залейте холодной водой. Вы должны иметь возможность собирать картошку руками, не обжигая себя.Обычно я даю картофелю остыть 15-20 минут.

Снова слейте воду и с помощью ножа для масла или другого неострого и несмертельного ножа (спросите меня, откуда я знаю, как пользоваться ножом для масла — да, острые предметы опасны в моих руках), начните соскребать кожуру с картофеля. Они сразу откроются. В зависимости от сорта картофеля, который вы используете, вам, возможно, придется немного надавить, но это так же просто, как намазать хлеб маслом!

Я использую миксер Kitchen Aid для пюре из картофеля — я предпочитаю, чтобы мои инструменты сделали всю тяжелую работу! Если у вас нет кухонного миксера, у вас есть несколько вариантов: погружной блендер работает, если вы сначала немного порежете или размельчите картофель, вы можете использовать стрелку для салата, но она немного беспорядочная, картофелесушку или руку картофельная давилка.

Как я уже сказал, я голосую за миксер Kitchen Aid, так как все, что мне нужно сделать, это добавить ингредиенты в миску и включить его. Валлах, готово!

Для картофельного пюре я использую масло, молоко, соль и перец. Простой лучше по нескольким причинам. 1) Мне нравится картофельное пюре, которое по вкусу напоминает сливочное пюре. 2) Я обычно делаю пюре партиями по 4-5 фунтов и использую оставшийся картофель в других рецептах. Эти другие рецепты могут не работать с добавленными ароматизаторами, поэтому я сохраняю их простоту.

Если вы дадите картофелю остыть перед тем, как очистить его, я рекомендую растопить масло перед добавлением в миску. Вы также можете нагреть их в духовке перед подачей на стол.

Взбейте эти картофелины в кухонном миксере и сразу подавайте, если они горячие, или добавьте в голландскую духовку, накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 350 градусов, пока они не станут горячими и пузырящимися.

Total Comfort Yum!

Картофельное пюре Easy Peel

В этом мире нет ничего такого, что говорило бы о комфортной еде, как домашнее картофельное пюре с большим количеством масла и сливок! Это сливочное пюре, в которое для аромата добавлены только соль и перец.Иногда просто лучше! Однако, если вы предпочитаете, чтобы в пюре были сыр, чеснок, сметана и чеснок — что ж, я добавил эти количества в конце этого поста, и все, что вам нужно сделать, это выбрать свои вкусы и попробовать!

Автор: Зима!

Тип рецепта: Стороны

Порции: 4-5 фунтов пюре

Ингредиенты

• 4-5 фунтов красновато-коричневого картофеля (или используйте то, что у вас есть под рукой)
• 1 палочка (1/2 стакана) масла (используйте растопленный, если картофель холодный)
• От ½ до 1 стакана молока (я обычно использую половину и половину)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте водой.
2. Готовьте на умеренно сильном огне, пока картофель полностью не приготовится и вилка не войдет внутрь. Около 45 минут.
3. Слейте воду и охладите картофель на водяной бане с прохладной водой. Примерно 10-15 минут. Осушать.
4. Снимите кожицу с картофеля ножом для масла или обеденным ножом.
5. Добавьте в миску картофель, масло, молоко, соль и перец.
6. Размять с помощью кухонного миксера или любым другим способом.
7. Если требуется нагревание, переложите картофель ложкой в ​​голландскую духовку, накройте крышкой и запекайте в духовке при 350 градусах 10-15 минут или пока он не прогреется и не начнет пузыриться.
8. Рецепт легко можно разделить пополам.

Примечания

Пюре из чеснока
Добавьте 1-2 дольки чеснока или 1-2 чайные ложки измельченного чеснока

Пюре Чеддер
Добавьте 1-2 чашки измельченного сверхострого сыра чеддер — либо смешайте, либо растопите сверху (или оба )!

Пюре из сметаны и чеснока
Добавьте 1-2 чашки сметаны плюс 1 столовую ложку свежего нарезанного чеснока

Пюре из сметаны и лука
Добавьте 1-2 чашки сметаны плюс 1-2 чайные ложки лукового порошка (или 1 средний лук, обжаренный до в 1 столовой ложке сливочного масла)

3.2,2929

Пюре из чеснока

Добавьте 1-2 зубчика чеснока или 1-2 чайные ложки измельченного чеснока

Пюре из чеддера

Добавьте 1-2 чашки измельченного сверхострого сыра чеддер — либо смешайте, либо растопите сверху (или и то, и другое)!

Пюре из сметаны и чеснока

Добавьте 1-2 стакана сметаны и 1 столовую ложку свежего измельченного чеснока

Пюре из сметаны и лука

Добавьте 1-2 стакана сметаны и 1-2 чайных ложки лукового порошка (или 1 среднюю луковицу, обжаренную до прозрачности в 1 столовой ложке масла)

.