Все виды шоколада: интересные факты, история, полезные советы — scary-stories.ru

Содержание

интересные факты, история, полезные советы

Живой шоколад: полезный продукт или миф?

Что представляет собой живой шоколад (история и бренды). Миф о сыром шоколаде. Где делают такой продукт и рецепт его приготовления…

Шоколад со стевией: есть или нет?

Чем полезен шоколад со стевией. Противопоказания для этого продукта, а также история его производства и потребления. Рецепт домашнего шоколада со…

Можно ли найти гормоны радости в шоколаде?

Содержится ли гормон радости в шоколаде. Что такое эндорфины и как они связаны с шоколадом. Мифы, связанные с гормонами счастья,…

История шоколада: где, как и когда появился первый шоколад

Самые важные факты из истории шоколада: как, когда и где появился. Все особенности производства кондитерского изделия в прошлом и на.

Горький и темный шоколад: в чем разница?

Чем отличается темный шоколад от горького. Какое из этих кондитерских изделий полезнее. Выбор качественного продукта, а также рецепт темного шоколада.

Должен ли гореть настоящий шоколад?

Как объясняют ученые, почему горит шоколад. Можно ли поджечь плитки известных брендов – «Россия – щедрая душа», «Бабаевский», «Аленка» и…

Топ-5 самого дорогого шоколада в мире: две версии

Из чего и как делают самый дорогой шоколад в мире, а также сколько он стоит. Рейтинг дорогих брендов по версиям…

Все о немецком шоколаде: бренды, традиции, производство

Лучшие производители немецкого шоколада. Традиции изготовления этого кондитерского изделия в Германии, а также интересные факты об Imhoff-Schokoladenmuseum.

Срок годности и хранение шоколадных конфет

Как определяется срок годности шоколадных конфет. В каких условиях по российскому ГОСТу необходимо их хранить, чтобы они не испортились раньше…

Можно ли верующим в пост есть шоколад

Можно ли в пост православным есть шоколад. Особенности рациона постящихся, что из продуктов разрешено в самые строгие дни. Легкий рецепт…

какие бывают разновидности, ассортимент, начинки, фото

Шоколад – одно из самых популярных лакомств в мире. Он входит в состав многих кондитерских изделий, выпускается в виде плиток и конфет, различных фигурок и напитков, паст и кремов.

Все эти продукты имеют свою четкую классификацию, позволяющую отнести продукт к той или иной категории. Классификация зафиксирована определенными нормативными документами.

Виды и состав

В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют на темный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

Черный шоколад подразделяется на горький и темный.

Горький

Процент содержания какао в плитке, позволяющий отнести десерт к разряду горьких, начинается от 70%. Чем выше процент содержания, тем полезнее продукт, однако на оставшуюся долю приходится содержание молока и сахаров.

Темный

Согласно европейской классификации, темный шоколад должен содержать от 55% до 70% какао.

Он отличается более светлым цветом от горького, но темнее, чем обычный молочный шоколад.

Молочный

В молочном шоколаде низок процент содержания какао-бобов – в среднем 25-35%, и более высоко содержание молочных продуктов (сливки, молоко) и сахара. Отдельной категорией является десертный молочный шоколад, в нем содержится 45% какао.

Белый

Этот вид шоколада не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. В целом это смесь сахарной пудры, масла какао (не менее 20%), сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизаторов.

Поэтому идут споры, правильно ли называть такой белый десерт шоколадом.

Рубиновый

Рубиновый шоколад не входит в европейскую классификацию как отдельный тип. Несмотря на необычный цвет, в него не входят красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы с повышенным содержанием розовых пигментов.

Воздушный

Отдельная категория в классификации шоколада – по способу его обработки. Воздушный, или пористый шоколад, получают из специальной десертной массы. Ее насыщают углекислым газом для получения в процессе застывания известных пузырьков.

Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький. Наибольшей же популярностью пользуются именно молочные плитки.

Опрос: Какой шоколад вы любите больше?

ГорькийМолочный

Что такое термостабильный шоколад?

Всем известно, что при температуре выше человеческого тела шоколад начинает плавиться и терять свою форму.

Термостабильность – условное понятие в кондитерском искусстве, она заключается в том, что десерты плавятся при высоких температурах так же, как и обычный шоколад.

Суть в том, что после остывания такие изделия возвращают свою первоначальную форму. Уровень текучести такого шоколада очень низкий за счет особой рецептуры и сложной технологии приготовления. При повышении температуры он не сгорает и остается мягким после охлаждения.

Его используют в виде капель или небольших шариков в выпечке.

С чем бывает шоколад: начинки и наполнители

Кондитеры ищут множество новых вкусовых решений, чтобы разнообразить свои десерты. Современный рынок представляет немалое количество шоколадных конфет и плиток с различными начинками и наполнителями, включая весьма нетривиальные в виде мяты, перца, соли, сусального золота, розовых лепестков и т.д.

С орехами

Классическая добавка, хорошо оттеняющая вкус шоколада – обжаренные орехи. Используются как цельный, так и дробленый миндаль, фундук, грецкий орех, арахис, фисташки. Орехи могут присутствовать в десерте по отдельности либо в определенных пропорциях, смешанных между собой. Отдельной категорией можно вынести шоколад с соленым арахисом или миндалем.

С цукатами и сухофруктами

Добавление в лакомство сладких цукатов или сухофруктов позволяет уменьшить в рецептуре содержание сахара и увеличить пользу конечного продукта. Они не перебивают основной вкус плитки и придают пикантность десерту. Среднее содержание добавок в шоколаде – 1-12%.

С мягкой начинкой

Под начинкой понимаются любые жидкие или мягкие составляющие, находящиеся непосредственно в полостях между слоями шоколада. Для начинок используется карамель, пралине, загущенный йогурт, помадка, фруктовые или ягодные желе, мармелад. Начинка может быть, как полностью однородной, так и включать в себя дополнительные составляющие – вафельную крошку, печенье, кусочки ягод или фруктов, дробленые орехи. Также встречаются интересные начинки в виде жидкого шоколада другого вида – молочный в белом, молочный в горьком и т.д.

С травами и специями

Добавление специй в шоколад становится трендом в последние годы. Это быть как непосредственное добавление специй в десертную массу, так и в жидкие начинки. Чаще всего используются гвоздика, перечная мята, корица, перец, имбирь, кардамон, кориандр.

Такой шоколад несет не только вкусовое удовольствие, но и пользу – многие специи ускоряют обмен веществ, восстанавливают внутренние силы организма, улучшают работу внутренних органов. Кроме специй, добавляют и травы — лаванду, эстрагон. Десерты с пряностями следует с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией.

Другие виды

Необычные вкусовые сочетания в виде контрастов сладости и морской соли завоевывают популярностью среди сладкоежек. Кроме соли, в шоколад могут добавлять сусальное пищевое золото, лепестки цветов, водоросли, васаби и даже лук. Одна из чикагских компаний выпустила на рынок шоколад с ломтиками бекона, а также со вкусом грибов, мексиканского анчо и несколько других экзотических сочетаний.

Виды шоколадных батончиков

Среди населения шоколадным батончиком считается небольшая плитка с жидкой начинкой. Однако среди кондитеров батончиком называют любую продолговатую плитку с начинкой либо без нее. Такое лакомство пользуется популярностью за счет небольших размеров и компактных форм – их можно использовать для короткого перекуса.

Условно шоколадные батончики можно разделить на те же виды, что и обычный шоколад – по содержанию какао-бобов в глазури и начинке. Самыми известными представителями десерта являются:

«Бабаевский»;
Марс;
Nuts;
KitKat;
Bounty;
Milky Way и др.

Внутренняя составляющая может быть как жидкой в виде карамели или пралине, так и содержать вафли, нугу, орехи, кокосовую массу и т.д.

Разновидности по странам-производителям

Некоторые страны преуспели гораздо больше в производстве лакомства. Мало кто не слышал о бельгийском или швейцарском шоколаде. Эти страны постоянно вносят что-то новое в историю продукта.

Бельгийский

Изюминка бельгийского шоколада — использование при его создании необычных сочетаний, например, добавление тропических цветов. Именно бельгийцам сладкоежки мира обязаны за появление пралине.

Употребление продукта бельгийского происхождения приводит человека в состояние лёгкой эйфории.

Вкус фирменного продукта сочетает сладость и небольшую горечь за счет особых сортов какао-бобов.

Швейцарский

Фишкой швейцарского шоколада является молоко, привезенное с Альп. Оно придаёт шоколадке особенный вкус, который сложно сравнивать с другими. Помимо этого, от всех остальных шоколад из Швейцарии отличается самым высоким содержанием какао-масла.

Кондитеры строго подходят к выбору самих какао-бобов – в их продукте используются исключительно элитные сорта.

Российский

Российский шоколад не так известен и популярен в мире, однако множество прекрасных шоколадных изделий поступает на рынок именно из российских фабрик. Самым ценным изобретением является технология производства пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру.

Немецкий

Германия гордится своими шоколадными фабриками, и всякий турист обязан попробовать хотя бы самую малость десертов немецкого происхождения. Некоторые немецкие фабрики входят в топ-10 мирового рейтинга по качеству продукта. Основой успеха производителей из Германии является клиентоориентированность, готовность к новшествам в рецептуре и использование самых качественных ингредиентов.

Другие виды

Австрия славится своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь по уникальным рецептам, секрет которых передается от отца к сыну. Изысканные торты, пирожные, десерты, украшенные блестящей глазурью, остаются в памяти всех, кто хоть раз увидел или попробовал их.
Италия известна изобретением напитка бичерин, который стал национальной достопримечательностью. Кроме того, ежегодно в Италии проходят фестивали «Еврошоколад». Именно этой стране готовят необычный белый шоколад с солью и кунжутом.
Белорусский шоколад – это простая с виду шоколадная плитка. Особо выделяется линейка производства кондитерской фабрики «Спартак», и плитки производства фабрики «Коммунарка». Одновременно хрустящий и тающий во рту шоколад — незабываемое удовольствие для детей и взрослых.

Современный рынок шоколада может представить продукцию на любой вкус и кошелек, начиная от самых простых плиток до элитарных видов с тропическими цветами, от привычного всем молочного с орехами до необычного горького с грибами и луком.

На каждый вид находится свой покупатель, а кондитеры открывают новые вкусовые сочетания снова и снова.

фото, где и когда появился твердый и жидкий шоколад

История возникновения шоколадки в наши дни не является загадкой: существует множество задокументированных свидетельств, доказывающих, откуда именно это лакомство распространилось по миру и как попало в нашу страну. История белого шоколада не такая длинная, как история горького шоколада из какао-порошка, да и пользы от него намного меньше, но от этого белые плитки не становятся менее популярными.

История происхождения какао и создания шоколада

Где и когда появился шоколад, и как он попал в Россию? Что известно об истории возникновения шоколада для детей и где производят лучшие шоколадные изделия? Обо всем этом и много другом вы узнаете в этом материале.

И кофе, и какао когда-то были исключительно дикорастущими. Человек их заметил в древние, абсолютно дописьменные времена, так что сейчас эти истории на самом деле представляют собой легенды или предположения, основанные на тех же самых легендах. Однако в более близкие нам времена распространение кофе и какао по разным странам зафиксировано в различных документах и даже известны имена людей, которые внесли вклад в знакомство своих соотечественников с новыми продуктами.

История происхождения шоколада началась с появления на земле какао. Неокультуренный какао рос и растет в теплом климате, примерно на 40-м градусе северной и южной широты. Это побережье Мексики, Центральная и Южная Америка. Сейчас плантации какао есть и в Африке и на некоторых островах Азии, но тоже на этой же широте. Это так называемый «шоколадный пояс».

Какао представляет собой дерево высотой до 12 м, которое цветет и плодоносит круглый год. Соответственно, и урожай на плантациях снимают вручную, выбирая спелые плоды. Правда, сейчас уже есть и машины для уборки какао, но все же лучшим считается ручной сбор. Созревшие плоды бывают самого разного цвета: бордового, оранжевого, темно-зеленого, в зависимости от сорта, достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм. Внутри плода бывает до 50 бобов. Чтобы получить 1 кг шоколада, нужно примерно 900 бобов, а для 1 кг тертого какао – примерно 1200 какао-бобов.

Самые лучшие сорта какао получаются, если снять плоды вручную, оставить на ферментацию, высушить на солнце. Но весь мир, таким образом, не накормишь.

Индейцы в былые времена не обжаривали зерна какао, а только перетирали их и заваривали не крутым кипятком.

Сейчас плоды выдерживают на воздухе от 2 дней до недели (первичная ферментация), измельчают, потом кладут под пресс и выжимают из них масло какао. Оно является важным ингредиентом для приготовления шоколада, а также для парфюмерии как основа для косметических мазей и для фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается и применяется как корм для скота (она называется какаовелла).

Впервые человек начал специально возделывать какао на территории нынешнего Перу. Археологи откопали сосуды со следами теобромина внутри, значит, там хранилось какао. Таким образом, считается, что его использовали, еще начиная с XVIII века до нашей эры. Однако тогда применяли не какао-бобы, а сладкую мякоть плодов, из которой в тропических странах и сегодня готовят подобие браги.

Из истории происхождения шоколада известно, что первыми, кто начал регулярно употреблять его в виде горького хмельного напитка, были племена ацтеков и майя. Когда появился такой шоколад в жидком виде? Это произошло, как считают историки, в промежутке между 400 годом до н. э. и 100 годом н. э. Индейцы майя считали какао священным и использовали его в церемониях, посвященных богам, и в свадебных обрядах. Ацтеки с XIV века почитали какао как подарок бога Кетцалькоатля. Они же использовали бобы какао в качестве эквивалента денег. Ацтеки из какао готовили и напиток, но он был на вкус совсем не такой, как мы пьем сейчас. Он был не сладким, зато с добавлением пряностей. В его состав входили вода, какао, маис, ваниль, острый перец и соль, а пить его могли только знатные люди.

История появления горячего шоколада

Из Южной Америки шоколад попадал в Европу, где так же в виде напитка, но уже с сахаром шоколад приобрел популярность в высшем свете. Этот путь был длин и ветвист, оброс множеством мифов и легенд. Но если рассказывать кратко, то история возникновения шоколада в Старом Свете началась лишь после завоевания Америки. Люди Кортеса в сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, нашли бобы какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Потом испанцы узнали о плодах и напитке от ацтеков, и уже в середине XVI века эти сведения попали в книги о Новом Свете.

Из европейцев первым попробовал шоколад Христофор Колумб в 1502 году и даже привез бобы домой. Но тогда на них не обратили никакого внимания, ведь самому Колумбу шоколад не понравился. Вторая попытка приучения европейцев к какао стала успешной – конкистадоры генерала Эрнана Кортеса в 1519 году попробовали его, привезли чудо-бобы в Европу и представили невиданный прежде напиток при испанском дворе. Какао понравилось, и предприимчивый покоритель Нового Света организовал торговлю им со своей плантации в Америке.

История горячего шоколада гласит, что поначалу весьма дорогостоящий продукт был недоступен большинству, но со временем многим горожанам стало по карману покупать если не сами какао-бобы, то отходы от их производства, из которых делали напиток какавелла, похожий на какао, но более жидкий. Но и сам напиток какао становился все более популярным. На протяжении десятилетий изменился и его состав. Довольно быстро европейцы отказались от использования перца и сильных специй, стали добавлять больше сахара или меда, а для аромата использовали ваниль. В относительно холодной Европе какао стали подогревать, что также повлияло на вкусовые предпочтения испанцев, итальянцев и французов. На территорию германских государств шоколад попал из Италии, а с 1621 года монополия Испании на этот продукт и вовсе перестала действовать – какао-бобы появились на оптовых рынках Голландии и по всему континенту. В розницу какао продавали в прессованных плитах, от которых торговец отламывал кусок нужного веса. Из истории горячего шоколада и
звестно, что готовили его весьма незамысловатым образом: в специальном сосуде какао нагревали, добавляли в него сахар и воду и разливали по чашкам. В начале XVIII века в Великобритании попробовали вместо воды использовать молоко и получили более мягкий и вкусный напиток, чем тот, что готовили на воде. По примеру британцев и в других странах при приготовлении какао стали использовать молоко, и это вскоре стало обычным делом.

Уже с XVII века в Новом Свете стали появляться плантации деревьев какао, на которых трудились африканские рабы. Сначала основными центрами производства были Эквадор и Венесуэла, потом Белем и Сальвадор в Бразилии. В наши дни какао выращивается практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20° северной и южной широты (там, где теплый и влажный климат). В субэкваториальной Африке собирают 69 % мирового урожая бобов какао. Самый крупный производитель – Кот-д’Ивуар (около 30 % годового урожая). Другие экспортеры: Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия.

До XIX века какао-бобы использовали только для приготовления напитка, измельчая их и заваривая. А напиток из какао-порошка стоил дешевле, чем прежний из какао-бобов, и с этого времени какао стало распространяться во всех слоях населения.

В середине XVI века какао стали возить в Европу, но из-за длительной и опасной дороги он стоил очень дорого и был доступен лишь придворным в Мадриде. Его по-прежнему пили без сахара, но со специями – с ванилью и корицей. Только в следующем веке в какао начали добавлять сахар, и после этого напиток стал гораздо более популярен. Например, при дворе французского короля Людовика XIV горячее какао (жидкий шоколад) считалось любовным снадобьем.

Интересно, что индейское название дерева – какао, плоды которого и использовали люди, прижилось в Новом Свете как название напитка. Странно то, что другие продукты из какао-бобов получили иное название – шоколад, хотя у индейцев густой холодный напиток из какао с ванилью и специями назывался близким по звучанию словом «чоколатль» или «ксокоатль», что переводилось как «пенная вода». Пили этот напиток в первую очередь высшая знать, священнослужители и торговцы, а само какао играло важную роль в культурной и религиозной жизни индейского общества майя и ацтеков. Многие религиозные церемонии этих народов связаны с употреблением какао.

Шоколаду (и твердому, и жидкому) постоянно приписывают какие-то особые свойства: магические, мистические, целебные… Например, по-латыни какао-деревья называются Theobroma Cacao, что означает «пища богов». На греческом theos означает «бог», а broma – «пища».

История появления твердого горького, молочного и белого шоколада

А когда появился первый твердый шоколад, и кому мир обязан этим изобретением? Что касается истории создания такого шоколада, то она берет свое начало в 1828 году, когда голландский химик Конрада ван Хаутена придумал добавлять в порошок какао какао-масло. А через двадцать лет в Германии составили классическую рецептуру твердого шоколада, используемую до настоящего времени. В тертое какао добавляется какао-масло, сахар и ваниль. От количества добавленного какао-масла зависит степень горечи шоколада. При добавлении 30 % какао-масла изготавливают плитки молочного шоколада, а при более высоких цифрах – горького. С повышением спроса на горький шоколад с высоким содержанием какао многие производители указывают на упаковке процент его содержания.

Считается, что в 1847 году появился первый шоколад в виде плитки на английской кондитерской фабрике J. S. Fry & Sons. История молочного шоколада началась в 1875 году, когда Даниэль Петер из Веве добавил в число компонентов шоколада сухое молоко.

В наши дни шоколад для еды принято делить на белый, молочный и горький. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Черный (горький) шоколад делают из тертого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и тертым какао, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Интересный факт из истории шоколада: в честь священного месяца Рамадан в Индонезии была построена шоколадная мечеть шириной три метра и высотой пять метров! Строительство шло две недели. Все пришедшие посмотреть на это чудо могли не только полюбоваться, но и попробовать кусочек.

История появления шоколада в России

Начало истории шоколада в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда. Некоторое время шоколад, а мы имеем в виду напиток, пили исключительно в дворянской и купеческой среде. Основная причина этого – высокая цена продукта, доставлявшегося из-за океана, да еще через европейские порты. Ситуация начала меняться к середине XIX века, когда в 1850 году немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию для занятия бизнесом и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большого производства, известного ныне под маркой «Красный Октябрь». Шоколад «Эйнем» славился не только отменным качеством и превосходным вкусом, но и дорогой и элегантной упаковкой. Конфеты укладывали в шелковые или бархатные ячейки, коробки отделывали натуральной кожей с золотым тиснением. Т.Ф. Эйнем придумал продажу наборов конфет с сюрпризами-подарками внутри. Обычно это были ноты небольших музыкаль
ных композиций – песенные или просто поздравительные открытки. В Санкт-Петербурге, Москве, Нижнем Новгороде и других крупный городах Российской империи во второй половине XIX столетия открываются кафе и рестораны, где можно было выпить горячего какао или полакомиться шоколадом собственного производства. Постепенно обыватели приучаются пить какао и дома, покупая какао-порошок в кондитерских магазинах, причем для людей с небольшими доходами там предлагали какавеллу – отходы от производства какао-бобов. Напиток из какавеллы носил то же название и отличался от настоящего какао жидкой консистенцией и менее выраженным вкусом. Долгое время какавелла была очень популярна, но с ростом доходов населения ее вытеснил какао-порошок, изготовленный из какао-бобов.

История развития производства русского шоколада

Из истории русского шоколада известно, что в нашей стране одним из первых известных шоколадных магнатов был промышленник Алексей Иванович Абрикосов, выпускавший такие знаменитые конфеты, как «Гусиные лапки», «Раковые шейки» и «Утиные носы».

Владельцы «Товарищества А.И. Абрикосова сыновей» первые в России придумали покрывать глазурью сушеные фрукты – так появились чернослив и курага в шоколаде, до этого завозившиеся к нам из Франции. В 1900 году процесс глазирования шоколадом на фабрике Абрикосовых становится автоматизированным, а годом ранее Товарищество получает высокое звание «поставщик двора его императорского величества». В 1918 году все «сладкое» производство Абрикосовых было национализировано. Свою продукцию Абрикосовы также упаковывали в дорогую и запоминающуюся упаковку. В коробку с шоколадом вкладывались карточки и этикетки, посвященные артистам, ученым, музыкантам и литераторам, причем ориентировались шоколадные короли главным образом на детей, поэтому и конфеты они называли близкими детскому сердцу названиями, где присутствуют лапки и клювики.

В прошлом веке отечественная промышленность выпускала множество горького и молочного шоколада, шоколадных конфет и изделий, глазурованных шоколадом. Исторически сложилось так, что большая часть потребляемой в России продукции относится к молочному шоколаду, в меньшей степени у нас едят шоколад горький. Но это связано с тем, что немец Эйхен привез из Германии именно молочный шоколад, а его фирма быстро приучила наших предков к шоколаду с меньшим содержанием какао. Конечно, любили в России и темный шоколад, но употребляли его в меньших объемах. Старт массовой истории производства современного шоколада дали московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» и фабрика имени Н.К. Крупской, расположенная в Санкт-Петербурге. Последняя даже имела своих постоянных почитателей – любители шоколада искали именно ее продукцию.

Интересная история возникновения шоколада для детей

История развития шоколада не стояла на месте. Изобретение молочных плиток привело к тому, что с этого времени данное лакомство всё больше стали связывать с малышами. История шоколада для детей свидетельствует, что сначала это был чисто маркетинговый ход: производители, рекламируя свою продукцию, апеллировали к родительским чувствам, вынуждая их покупать шоколад для своих детей. А когда медики доказали, что шоколад не только вкусен, но и полезен, разработчики задумались о том, что необходимо создать специализированный детский шоколад. Сорта шоколада, предназначенного для детей, содержат пониженное количество какао-продуктов и повышенное количество молока и сахара.

Так, Микеле Ферреро (изобретатель любимейшего детского лакомства – «Киндер-сюрприза»), с детских лет не любивший молока, разработал сорт шоколада «Киндер», содержащий 42% этого продукта. Шоколад для детей выпускают не только в виде плиток, но и в форме батончиков и всевозможных фигурок (зверюшек, рыбок, шишечек). Следует помнить, что даже детские сорта шоколада нельзя давать детям до трёх лет: это вредно для их поджелудочной железы и печени. После трёх лет малышам уже можно давать по 2-3 дольки шоколада. Небольшие порции шоколада чрезвычайно полезны для организма ребёнка благодаря наличию антиоксидантов, теобромина, уникальных аминокислот и триптофана, витаминов и микроэлементов. Все эти вещества жизненно необходимы каждому малышу. Нет ни одной компании, которая не выпускала бы продукцию, предназначенную для детей. Знаменитая компания Нестле, которая стоит у истоков создания молочного шоколада, разработала целую линию продукции Несквик, включающую детские завтраки, питательное какао и шоколад для детей.

Российские шоколадки для детей представлены сортами «Алёнка» (молочный), «Мишка» (с миндалём), «Чайка» (с жареным фундуком). Белый шоколад для детей марок «Крещатик» и «Детский» изготавливается без порошка какао и содержит лишь сухое молоко, сахар и масло какао. Марки детского шоколада без добавок – «Цирк», «Дорожный», «Ванильный». Содержание какао порошка в нем – не более 35 %.

Здесь вы можете посмотреть фото из истории шоколада из глубины веков до наших дней:

Какие виды шоколада бывают плюс рецепт натурального шоколада — Колесо жизни

Шоколад… Как много в этом слове! Нежный, сладкий, горький, тягучий – это воплощение наслаждения. Это обмазанные шоколадом пальчики, это дружеская беседа, это сладкий поцелуй и пожелание «Пусть у вас все будет в шоколаде!». Приглашаем вас на чашечку шоколада J и делимся его домашним рецептом.

Шоколад я любила всегда. Разный. В детстве стандартно молочный, во взрослом возрасте — горький. Помню, в полуголодные студенческие годы выходили замученные с лекций и бегом к ларьку за шоколадками, мозг требовал глюкозы и магния. О том, чтобы обучиться профессии шоколатье, я тогда даже и не мечтала.

Зато всегда мечтала, чтобы у меня было хобби как у всех нормальных девочек. Вокруг меня все были чем-то заняты в свободное время: шили, вязали, вышивали, рисовали. Моя душа никак не хотела принимать такого времяпровождения, зато активно требовала чего-нибудь спокойного и медитативного в противовес кипящей энергии тела.

Что самое интересное, к моему увлекательному шоколадному хобби меня привела в итоге новая профессия нутрициолога. Желание докопаться до сути составляющих каждого продукта заставило пересмотреть свои взгляды на шоколадные ингридиенты и познакомило с очень интересными людьми, профессионалами своего дела. Кто-то из них знает секреты ремесленного и сырого шоколада, кто-то о том, как сделать шоколадные изделия из суперфудов, а кто-то делится знаниями о том, как делать красивые и вкусные конфеты своими руками.

Сегодня я хочу поделиться своими выводами, а именно:

Виды шоколада

Молочный коммерческий.
Горький коммерческий.
Ремесленный.
Сырой.
Ручной работы.

Шоколад молочный коммерческий

Вопреки рекламе не несет в себе никакой пользы, тем более для детей. Содержит в себе большое количество сахара, дешевое сухое молоко и чаще всего еще длинный список не самых полезных для организма веществ.

Шоколад горький коммерческий

Имеет право на жизнь, если в ингредиентах указаны только какао тертое/какао порошок, масло какао, сахар. Желательно больший процент какао и поменьше сахара. Могут быть еще лецитин и специи. Чем длиннее список ингредиентов, тем меньше в этом шоколаде шоколада.

Шоколад ремесленный

Одна из лучших разновидностей. Шоколад проходит путь от какао-бобов до плитки на одном производстве, обработка минимальная, что позволяет максимально сохранить полезные качества. Сейчас есть много видов ремесленного шоколада: с медом, со специями, с разнообразными видами сахара, совсем без подсластителей. Легко выбрать на свой вкус!

Шоколад сырой

Самая неоднозначная разновидность. Адепты сырого шоколада говорят о его пользе, что имеет под собой основания, — чем меньше обработан продукт, тем больше в нем сохранено микроэлементов, энзимов и биофлавоноидов. С другой стороны, многие профессиональные шоколатье утвержадают, что сырыми ингридиенты на производстве никак быть не могут. Дело в том, что для создания плитки шоколада какао-бобы должны пройти ряд обработок, которые предполагают нагревание выше 45 градусов. Кроме того, сырые како-бобы могут быть источником микотоксинов и других опасных для человека патогенов.Тем не менее, компании производящие ингредиенты для сырого шоколада существуют. Они утверждают, что используют только органические какао-бобы, которые проходят всю необходимую обработку, не превышающую необходимую температуру. Всех секретов производства ни одна из этих фабрик не раскрывает. Однозначного ответа здесь нет, поэтому если вы предпочитаете сырой шоколад, всегда интересуйтесь, ингредиенты какого производителя использовались и отдавайте предпочтение крупным фабрикам, имеющим все необходимые сертификаты.

Шоколад и конфеты ручной работы

Одна из самых красивых разновидностей, на мой взгляд. Бывает из промышленных ингредиентов и полностью сделанным вручную. Вкуснее конечно же второй вариант, поскольку промышленные ингредиенты делают этот шоколад и конфеты очень похожими на коммерческие. Преимущества этого шоколада так же в том, что он может принимать и сохранять практически любую форму, что позволяет сделать очень красивые и разнообразные варианты конфет, а так же разнообразные украшения, например для тортов.

И напоследок предлагаю вам взять на заметку…

Рецепт натурального шоколада

Данный рецепт легко сделать в домашних условиях без специальных приспособлений.

Вам понадобится:

какао тертое/какао масса — 200 гр.,
какао масло — 100 гр.,
сахарная пудра — 100 гр.
Можно использовать любой вид сахара или такие заменители, как ксилит или сорбит в порошке. В качестве наполнителя так же можно добавлять различные специи по вкусу, орехи и ягоды сублимированной сушки.

Рецепт приготовления:

Измельчите какао масло и какао тертое, уложите их в удобную для водяной бани посуду и растопите, после добавьте сахар, специи и другие ингредиенты, хорошенько перемешайте, разлейте по формам и уберите минут на 20-30 в холодильник.

Ваш домашний шоколад готов. Приятного аппетита!

Автор: Алена Туктарова, нутрициолог, преподаватель йоги и специалист по аюрведической медицине

Спасибо, что помогли сделать качество статей лучше!

Все о шоколаде

Содержание статьи

Любителям сладкого будет полезно узнать все о шоколаде. Этот продукт просто невозможно не любить. На полках магазинов можно встретить множество разновидностей шоколада: темный, молочный, белый, кремовый, кокосовый, с орешками, изюмом, кунжутом, карамелью. Шоколад помогает обрести хорошее настроение. Ежедневно человек подвергается серьезным стрессовым нагрузкам, в результате психоэмоционального перенапряжения появляются усталость, нервозность. Что делать и как набраться сил? Выход есть: придите в магазин и купите сладкое.
В начале XIX века черный шоколад продавался в аптеках, считалось, что он является превосходным антидепрессантом. В продукте имеется незаменимый ингредиент — масло какао. Его перерабатывают из семян чайного дерева, имеющих в составе большое количество теобромина и кофеина.
Плоды какао богаты магнием, данный компонент помогает в борьбе с психическими расстройствами.
Характеристика шоколада: разновидности продукта
Горький имеет стимулирующие свойства, благодаря этому деятельность головного мозга улучшается. Горький шоколад является самым полезным из всех разновидностей, более того, он обеспечивает защиту против простуды. Сладость содержит стеариновую кислоту, которая оказывает очищающее воздействие на сосуды. Целебные свойства плодов какао были выявлены еще в древности. Одними из первых, кому они пришлись по вкусу, являлись индейцы Майа: они любили собирать какао-бобы и готовить из них ароматный напиток. Мифы о шоколаде достаточно обширны: некоторые люди склонны утверждать, что он действует как наркотик. В этом есть доля правды: человек привыкает к шоколаду только потому, что он очень вкусный.
Полезные свойства темного шоколада
В древние времена шоколад считался продуктом, стимулирующим сексуальное желание, по сей день он является одним из сильнейших природных афродизиаков. Если человек ест сладости в дозированном количестве, у него в крови вырабатывается гормон, который называется фенилэтиламином. Чтобы создать шоколадное изделие, необходимо добавить в рецепт пищевые добавки, всевозможные начинки, ароматизаторы. Иногда, понюхав шоколад, можно почувствовать, что он имеет нестандартный специфический аромат (запах коньяка или перца).
Если вы хотите получить колоссальный заряд бодрости, можно употреблять в пищу горький шоколад, однако не рекомендуется съедать слишком много, есть можно не более 30 г за раз. На сегодня шоколад принято классифицировать на три основных вида: он бывает темным, молочным и белым. Как было подчеркнуто выше, самым полезным из всех является темный. Он изготавливается из качественного тертого какао, в него добавляется необходимое количество сахарной пудры. Шоколад может иметь разнообразный вкус, бывает горьковатым. Если в сладости содержится большое количество тертого какао, следует отметить, что вкус будет очень горьким.
Некоторые специалисты считают, что темный шоколад должен быть в рационе каждого человека, он имеет массу полезных свойств, помогающих предотвратить появление инсульта. Если вы чувствуете умственную усталость от какой-либо работы, обязательно подкрепитесь темным шоколадом. Лакомство имеет в составе достаточное количество кальция и фтора, сладость придаст вам сил и улучшит умственную деятельность. Помимо этих возможностей, темный шоколад оказывает общеукрепляющее воздействие на кости.
Горький шоколад — это потрясающее лакомство, имеющее в составе кофеин. Его можно есть даже больным гипертонией. Продукт следует есть в разумных количествах, он не способен повысить уровень холестерина в крови. В составе имеется определенное количество флавоноидов. Эти вещества являются прекраснейшими антиоксидантами: они выводят из организма токсины, помогают преодолеть процесс старения. Если вы хотите омолодить весь организм, покупайте темный шоколад. Горький имеет немалую популярность в сфере кулинарии: его используют для изготовления вкусной и ароматной глазури, также для создания конфет. Горький шоколад имеется в составе мороженого и других вкусностей. Плитка темного шоколада весом в 100 г содержит 540 калорий.
Молочный и белый шоколад: чем они отличаются от темного?
На первый взгляд молочный шоколад отличается слегка светлым оттенком и больше ничем, однако это не так. Продукт в своем составе имеет какао-масло, сахарную пудру и сухое молоко, также в него добавляют тертое какао. Молочный шоколад имеет немалое количество полезных жиров. Впервые его рецепт появился в 1867 году, разработкой занялась всемирно известная компания «Нестле». Продукт не имеет столь насыщенного аромата, как черный, однако он имеет свой неповторимый запах. Молочный шоколад все чаще используется в кулинарии, из него делают различные украшения для тортов. Важно отметить: такая сладость окажется полезной при физических нагрузках. В молочном шоколаде имеются сухое молоко, какао, сахарная пудра. В одной плитке содержатся 547 калорий.
Белый шоколад отличается от предыдущих разновидностей. Для его изготовления не используется какао-порошок. Такое лакомство очень любят дети, оно включает в себя какао-масло, ванилин, сухое молоко. Продукт имеет карамельный привкус, его цвет — белый с оттенком кремового. Продукт не содержит теобромин, поэтому горечь в нем отсутствует. Некоторые люди любят готовить шоколад в домашних условиях, чтобы лакомство получилось не только вкусным, но и красивым. Можно посетить специализированный магазин, где найдется все для шоколада. Белый шоколад является самым калорийным из всех разновидностей, его придумали еще в XX столетии. Многие люди интересуются: почему сладкое оказывает благоприятное воздействие на эмоциональный настрой? В таких продуктах имеется огромнейшее количество полезных веществ, одним из таковых является анандамид, вызывающий чувство радости. Имеется информация о том, что по воздействию анандамин можно сравнить с коноплей. Некоторые специалисты считают: шоколад вызывает привыкание, однако это не связано с тем, что в нем присутствует анандамид.
Вся правда о шоколаде
Шоколад — удивительное лакомство, которое не может не нравиться. Интересно будет узнать некоторые факты о шоколаде:
Деревья какао могут расти на протяжении 200 лет, однако плодоносят они всего 20 лет.
Одно дерево дает около 2000 бобов, это очень много.
Попробовав натуральный темный шоколад, вы сможете ощутить энергию, которой будет достаточно, чтобы пройти большую дистанцию.
Темный понижает давление, его можно есть при гипертонии.
Благодаря употреблению черного шоколада можно очистить зубы от налета.
Лакомство имеет в составе специальный ингредиент (фенамин).
Благодаря аминокислотам, содержащимся в лакомстве, вы сможете избавиться от похмелья.
Продукт помогает в борьбе со стрессом.
Существует множество легенд про шоколад: в древние времена индейцы использовали какао-бобы для варки пива.
У людей редко встречается аллергия на этот продукт.
Первая плитка для продажи была сделана в 1847 году.
Шоколад представляет серьезную опасность для жизни животных, не следует давать его домашним питомцам.
Продукт оказывается полезным при простудных заболеваниях, потому как в нем имеется определенное количество теобромина.
Что представляет собой общее описание продукта? В нем содержится большое количество эндорфина. Благодаря этому компоненту человек сможет избавить себя от психического напряжения. Глюкоза, содержащаяся в каждом шоколадном изделии, снимает стресс. Все эти вещества оказывают благоприятное воздействие на общий психологический настрой. В результате в организме вырабатывается гормон счастья серотонин.
25 видов шоколада с необычными вкусами! Обзор шоколада с необычным вкусом
1. Шоколад с добавлением черного трюфеля
На самом деле, черный трюфель – дорогое удовольствие и стоимость данного гриба составляет около 2000 долларов за килограмм. Поэтому и в шоколаде он встречается кусочками, сдобренными щепоткой морской соли. Изготавливается он вручную.
Вкус у подобного шоколада специфичный, землистый. В полной мере он раскрывается во рту, во время таяния.
2. Шоколад с добавлением лука и трюфеля
Руководители фабрики BuckersBackhaus пошли еще дальше, и, кроме черных трюфелей, дополнили шоколад сливками и сладким луком. Называется такое изделие «Небо и земля» и изготавливается исключительно вручную.
3. Рубиновый шоколад
Розовый, но без красителей – такой шоколад получил название «рубиновый». Изготавливается он из какао-бобов, выращенных в Южной Америке и в Африке. По вкусу невероятно нежный с ягодным ароматом.
4. Шоколад из зеленого чая
Этот шоколад создан специально для ценителей японской культуры. Растертый в порошок зеленый чай «матча» является основой плитки и придает ей зеленый оттенок. Вкус у шоколада терпкий с ярко выраженным ароматом зеленого чая.
5. Шоколад для похудения с водорослями
Выпускать шоколад с морскими водорослями первыми додумались испанские кондитеры. Именно они добавили их в плитку шоколада. Наличие в водорослях аминокислот подавляет аппетит, а содержание витаминов А и В12 позволяет пополнить минеральный баланс организма.
По вкусу шоколад Lola вполне обычный, только оттенок плитки слегка зеленоватый.
Чтобы быстрее скинуть вес, шоколад с водорослями рекомендуютупотреблять до основного приема пищи.
6. Шоколад на основе верблюжьего молока
Продажу шоколада с пониженным содержанием лактозы и жира запустили в ОАЭ. Его секрет в том, что вместо коровьего молока для его изготовления используется верблюжье. Представители компании AlNassma утверждают, что такой шоколад намного полезнее и его можно есть даже диабетикам. В качестве начинки в продукт добавляют мед, орехи и специи, но купить его пока можно только в аэропортах и гостиницах страны.
7. Шоколад с лавандой
Dagobalavenderblueberry – горький шоколад с добавлением лаванды, которая придает продукту успокаивающие и расслабляющие свойства. Чтобы сделать вкус еще более насыщенным, производители добавили в него ягоды малины, цедру лимона, кардамон, клевер и розмарин.
8. Шоколад с беконом
Производители плитки Mo’sBaconBar придумали необычное сочетание. Они совместили сладкий молочный шоколад с кусочками копченого бекона и крупицами соли. Основная гамма вкуса раскрывается во время таяния продукта во рту.
9. Шоколад с золотыми хлопьями
Самый дорогой шоколад был создан фабрикой «TheChocolate» и ювелирной компанией «Swarovski». Они производят трюфели с обсыпкой в виде золотых хлопьев. Конфеты продают в белоснежной коробке, инкрустированной кристаллами Сваровски. Начинкой для золотых шоколадок служат ганаш или шампанское.
10. Шоколад с мятой
Начинкой для такого шоколада является кондитерская помадка с добавлением масла перечной мяты. Сами конфеты помещены в небольшие бумажные конвертики.
11. Шоколад с абсентом
VillarsLarmesd’Absinthe – горький шоколад с начинкой в виде абсента. Опьянеть от такой плитки невозможно, а вот прочувствовать всю прелесть полынной настойки вполне реально. Особенно в момент, когда абсент из подтаявшего шоколада попадет вам на язык.
12. Шоколад с острым карри и жареным кокосом
Ярким, необычным, обжигающим вкусом отличается шоколадка с добавлением жареного кокоса и острого карри. Ее пряный аромат придется по вкусу любителям индийской кухни и экзотики в целом.
13. Шоколад с сеном
Необычную композицию сена и какао-бобов в одной плитке шоколада смогут оценить только посетители английской гостиницы CoworthPark. Ее особенность – мелкие частички сена, скошенные вблизи отеля, а также тонкие нотки шафрана, розы и жасмина. Данный шоколад воплощает в себе пасторальную тишину окрестностей гостиницы.
14. Шоколад с табаком
Куба славится не только сигарами, но и шоколадом с табаком. Производят его с добавлением молодых листьев табака. Вкус получается специфичным, поэтому шоколад подают вместе с крепким алкоголем.
15. Шоколад с лепестками цветов
Фабрика Bovetti удивила мир, выпустив шоколад с добавлением лепестков цветов. Рецепт прост: лепестки лаванды, розы, жасмина и фиалки сушат, засахаривают и добавляют в горький, молочный и даже белый шоколад.
По вкусу плитки мало чем отличаются от обычного десерта, но аромат у него потрясающий.
16. Соленый шоколад
SalazonSaltedChocolateBars – полностью органический шоколад с добавлением морской соли. Выпускается ограниченными партиями. Соль в готовой плитке сильнее и ярче раскрывает вкус какао. На данный момент на фабрике также выпускают шоколад с добавлением соли и молотого кофе, а также соли и перца.
17. Живой шоколад Royce Nama
RoyceNama – шоколад с шелковым вкусом и нежным ароматом. Его секрет в составе – сливки, лучшие какао-бобы, молоко, сахар, пшеница и европейский алкоголь. Без искусственных подсластителей и консервантов.
18. Шоколад с ароматом одеколона
Ощутить вкус одеколона «4711» вам поможет шоколад мануфактуры из Липпштадта. В своем продукте они гармонично соединили экстракты апельсина, бергамота, розмарина и лаванды, а затем подарили новый вкус потребителям.
19. Шоколад со вкусом васаби
Компания Nestle пошла на эксперимент и изготовила шоколадный батончик со вкусом васаби. Он имеет пикантный, острый аромат и оставляет яркое послевкусие на языке. Увидеть новый вкус можно в батончике «KitKat».
20. Шоколад с сыром
KitKatCheeseChocolate – еще одна находка фабрики Nestle. В ее составе 58% сыра Гауда и классический молочный шоколад. Такое сочетание придает продукту сладкий, сливочный вкус, гармонично дополненный солеными нотками.
21. Шоколад с имбирем
Острый, горьковатый вкус имбиря в сочетании со сливочным молочным или темным шоколадом дарит богатый и аппетитный вкус. Его можно есть даже при ангине, так как имбирь обладает целебными средствами.
22. Шоколад с перцем Чили
Отличный, насыщенный аромат дарит шоколад с перцем Чили. Острая приправа помогает еще больше раскрыть вкус темного шоколада.
23. Покрытые шоколадом насекомые
Сливочный шоколад с добавлением муравьев и сверчков отличается необычным вкусом и большим содержанием белков. Добавленные в плитку шоколада, они приятно хрустят на зубах и придутся по вкусу любителям приключений.
24. Малиновый шоколад
Белый шоколад с цельными и дроблеными кусочками малины от бутика «Верность качеству» отличается нежным сливочным ароматоми необычным для шоколада розовым цветом. Он ярко раскрывается во время таяния на языке и оставляет после себя кисловатое послевкусие натуральной малины.
25. Карамельный шоколад с миндалем
Необычный цвет и вкус карамельного шоколада с миндалем придаёт карамелизированный сахар в составе. Калифорнийский миндаль признан международными экспертами наиболее качественным в плане вкуса и энергетической ценности за счет высокого содержания микроэлементов. Именно его бутик «Верность качеству» добавляет в свой шоколад. Тщательная карамелизация ореха ярче раскрывает вкус какао-бобов и дарит плитке насыщенный и изысканный вкус и вместе с тем напоминает вкус карамели из детства.
С каждым днем кондитеры изобретают новые вкусы шоколада, дополняют их необычными ароматами и неожиданными начинками.
Бутик шоколада «Верность качеству» идет в ногу со временем и предлагает вам захватывающее путешествие в мир волшебных вкусов!
В нашем интернет-магазине вы сможете заказать шоколад необычных форм и вкусов, легко подберете подарок к празднику или сделаете приятное себе любимому. Наш шоколад подарит вам много приятных и радостных мгновений!
Виды шоколада
Основные виды шоколада: белый шоколад, молочный шоколад, полусладкий шоколад, горько-сладкий шоколад и несладкий шоколад. Эти виды шоколада могут производиться из обычных какао-бобов (массового производства и дешевой) или фирменные какао-бобы (ароматные и дорогие) или смесь этих двух типов. Состав смесь, происхождение какао-бобов, обработка и обжарка бобов, а также типы и количество используемых добавок существенно повлияет на вкус и цену готового шоколада.
Белый шоколад
Шоколад, сделанный из какао-масла, сахара, молока, эмульгатора, ванили и иногда других ароматизаторов. Не содержит нежирных ингредиентов. из какао-бобов и поэтому имеет не совсем белый цвет. В некоторых странах белый шоколад нельзя назвать шоколадным из-за низкое содержание сухих веществ какао. Он обладает мягким и приятным вкусом и может использоваться для приготовления шоколадного мусса, панна-котты и других десертов.
Некоторые мировые бренды:
Молочный шоколад
Сладкий шоколад, который обычно содержит 10-20% сухих веществ какао (включая какао и масло какао) и более 12% сухие вещества молока.Его редко используют для выпечки, кроме печенья.
Некоторые мировые бренды:
Темный шоколад
Подслащенный шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао и без молока или с очень низким содержанием молока, он может содержать до 12% сухих веществ молока. Темно шоколад может быть сладким, полусладким, горько-сладким или несладким. Если в рецепте указано «темный шоколад», сначала попробуйте полусладкий темный шоколад.
Сладкий темный шоколад
Подобно полусладкому шоколаду, не всегда можно различить вкус сладкого и полусладкого шоколада.Если рецепт требует сладкого темного шоколада, вы также можете использовать полусладкий шоколад. Часто содержит 35-45% твердых веществ какао.
Шоколад полусладкий
Классический темный шоколад для выпечки, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Часто используется для тортов, печенья. и пирожные. Можно использовать вместо сладкого темного шоколада. Обладает приятным сладким вкусом. Часто содержит 40-62% твердых веществ какао.
Некоторые примеры:
Горький шоколад
Темный шоколад с сахаром, который должен содержать не менее 35% твердых веществ какао.Горько-сладкий шоколад хорошего качества обычно содержит 60% 85% твердых веществ какао в зависимости от марки. Если содержание сухого вещества какао высокое, то содержание сахара низкое, дающий насыщенный, насыщенный и более или менее горький шоколадный вкус. Сладко-горький шоколад часто используется для выпечки / приготовления пищи. Если В рецепте указано, что сладко-горький шоколад нельзя заменять полусладким или сладким шоколадом. Пожалуйста, убедитесь, что вы купите правильный тип! Европейские виды горько-сладкого шоколада обычно содержат очень большое количество твердых веществ какао, и некоторые из них имеют довольно горький вкус.
Некоторые примеры:
Несладкий шоколад
Горький шоколад, который используется только для выпечки. Вкус плохой, поэтому его нельзя есть. Используйте его, только если в рецепте указано «несладкий шоколад». Он содержит почти 100% твердых веществ какао, примерно половина из которых может быть жиром (масло какао).
Некоторые примеры:
Более подробную информацию о типах шоколада можно найти по адресу:
Выпечка 911, Тезаурус Кука, Шоколадный Paradyce.

[Предыдущая страница | Следущая страница ]
видов шоколада — разные виды шоколада
Это вещь, аромат которой может вызвать в воображении такое атмосферное состояние воображаемого тумана, который может разбудить вас от самых приятных снов, в которых вы были самим королем страна. Что это такое? Смущенный? Хорошо, еще одна подсказка — простое прикосновение этой штуки к вашему языку может отправить ваши сенсорные рецепторы в состояние эйфории и может заставить вас потерять аппетит ко всем остальным вещам, которые есть.Ты понял? Для тех, кто еще не получил его, мы говорим именно о шоколаде, который нельзя уложить. Шоколад, извлеченный из какао-бобов (произрастающих в южной Америке) и смешанный с какао-маслом и сахаром, принимает форму готового продукта, признанного во всем мире. Однако не у всех одинаковый вкус, когда дело касается шоколада. Кто-то любит сладкий и сливочный, а кто-то темный и горький. И, к счастью, он не ограничен одним вкусом, но доступен во многих вариантах, чтобы удовлетворить любой тип вкусовых рецепторов.Что еще более интересно, даже в каждой стране есть своя собственная культура, когда речь идет о шоколаде. В то время как американцы предпочитают более сладкий шоколад, европейцы предпочитают его горькую сторону. И если вы фанатик шоколада, эта статья определенно будет лучшим, что когда-либо случалось с вами. Читайте дальше, чтобы узнать о различных типах шоколадных конфет и попробовать каждый из них. Кто знает, может, в конечном итоге новый вкус вам понравится больше, чем традиционный.
Различные виды шоколада

Какао
Это фасоль, из которой получают шоколад.Доступен в виде сырого какао, жареного, молотого и какао-крупки; он считается самой здоровой формой шоколада без каких-либо искусственных подсластителей, а это значит, что на вкус он довольно горький.
Несладкий шоколад
Также известный как горький шоколад, обычный шоколад или шоколад для выпечки, это не что иное, как паста из чистого шоколадного ликера, полученная путем измельчения какао-бобов. У него довольно горький вкус, и его почти невозможно употреблять, если не смешивать с сахаром, поэтому его используют в выпечке тортов, пирожных и печенья, поскольку он лучше контролирует вкус.

Темный шоколад
Также известный как горько-сладкий или полусладкий шоколад, он содержит шоколадный ликер, масло какао, ваниль и сахар. Однако именно шоколадный ликер придает этому варианту шоколада особый глубокий, хотя и горький вкус. Почти обязательно, чтобы какао-ликер составлял не менее 35%, чтобы он считался темным шоколадом, но производители сами решают, какой процент они могут предпочесть. В то время как 50% очень распространено в темных шоколадных конфетах по всему миру, некоторые достигают 70%.
Молочный шоколад
Как видно из названия, молочный шоколад содержит молоко или сухие вещества молока (не менее 12%) в виде сухого молока или сгущенного молока. Помимо молока, он должен содержать не менее 10% шоколадного ликера, масла какао и сахара в различных количествах. По вкусу он намного легче по сравнению с упомянутыми выше видами.
Белый шоколад
Это шоколад без фактического вкуса шоколада, поскольку он не содержит какао-ликера или каких-либо других какао-продуктов, а в основном состоит из какао-масла (не менее 20%), ванили, других растительных масел и сахара.В некоторых странах его вообще не называют шоколадом, но он почти так же, как и другие виды шоколада.
Шоколад Couverture
Couverture — это термин, которым называют шоколад, богатый какао-маслом и какао-ликером. Он содержит около 35-45% масла какао, а содержание ликера достигает 80%, что придает этому шоколаду особый вкус и гладкость. Этот тип шоколада обычно используется пекарями и кондитерами для покрытия конфет и другой еды.
Джандуя Шоколад
Gianduja — это шоколад, сделанный из пасты из лесного ореха или миндаля, в европейском стиле. Он выпускается как в молочном, так и в темном шоколаде, а также может быть заменен им обоими.
Это настоящая шоколадная гавань с огромным выбором шоколадных конфет. Идите и соблазните свои вкусовые рецепторы, как никогда раньше, с шоколадным вкусом!
Как правильно выбрать шоколад для приготовления и выпечки
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
Счет
Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти
Подробнее
Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко
Посмотреть все рецепты
Все рецепты Все рецепты
Поиск
Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Исследовать Предыдущий
Исследуйте
20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
Читать дальше Далее
30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
Читать дальше Далее
Меню на День Благодарения для двоих
Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
Рецепты буррито на завтрак
Рецепты запеканки на завтрак
Рецепты блинов
Рецепты Яиц
Рецепты французских тостов
Рецепты фриттаты
Рецепты Гранолы
Рецепты омлета
Рецепты овсяных хлопьев на ночь
Рецепты блинов
Рецепты Киша
Рецепты Вафель
Рецепты обедов Предыдущий
Рецепты обедов
Посмотреть все Рецепты Обедов
Обеды для всей семьи дома
Рецепты здорового обеда
Рецепты сэндвичей
Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
Идеи и рецепты школьных обедов
Рецепты ужинов Предыдущий
Рецепты ужинов
Посмотреть все Рецепты Ужинов
Производство шоколада

Введение
Шоколад — ключевой ингредиент многих пищевых продуктов, таких как молочные коктейли, шоколадные батончики, печенье и хлопья.Он считается одним из самых любимых вкусов в Северной Америке и Европе (Swift, 1998). Несмотря на его популярность, большинство людей не знают уникального происхождения этого популярного лакомства. Шоколад — это продукт, для производства которого требуется сложная процедура. Процесс включает сбор урожая какао, переработку какао-бобов в какао-бобы и отправку какао-бобов на завод-изготовитель для очистки, обучения и измельчения. Эти какао-бобы затем будут импортироваться или экспортироваться в другие страны и превращаться в шоколадные изделия другого типа (Allen, 1994).
Щелкните имя, чтобы просмотреть полную карту страны.
Семь ведущих стран-производителей какао
Прогнозы ICCO производства какао-бобов на 1997/98 какао-год
Ссылка:
Ежеквартальный бюллетень статистики какао, 24 (1), 1997/98
Источник: Международная организация какао, апрель 1998 г.
Сбор урожая и переработка какао
Производство шоколада начинается со сбора коки в лесу.Какао получают из тропических вечнозеленых деревьев какао, таких как Theobroma Cocoa, которые растут во влажных низменных тропиках Центральной и Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии (в пределах 20 ° C от экватора) (Walter, 1981). Какао нужно собирать вручную в лесу. Сначала будут собраны стручки семян коки; бобы будут выбраны и сложены в стопки. Затем эти какао-бобы будут готовы к отправке производителю для массового производства.
Шаг №1: Выщипывание и открытие контейнеров
Какао-бобы растут стручками, которые прорастают на стволах и ветвях какао-деревьев.Стручки размером с футбольный мяч. Стручки сначала зеленые, а когда созреют, становятся оранжевыми. Когда стручки созревают, комбайны путешествуют по садам какао с мачете и аккуратно срезают стручки с деревьев.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоклип обработки какао «1:05 минут» (требуется RealPlayer)

Стручки какао и сбор урожая
Машины могут повредить дерево или грозди цветов и стручки, вырастающие из ствола, поэтому рабочие должны собирать стручки вручную, используя короткие крючковатые лезвия, установленные на длинных шестах, чтобы достать самые высокие плоды.
После того, как стручки какао собраны в корзины, стручки отправляются на перерабатывающий завод. Здесь они открываются, и какао-бобы удаляются. В каждой стручке может содержаться до 50 какао-бобов. Свежие какао-бобы совсем не коричневые, они совсем не похожи на сладкий шоколад, который они со временем получат.
Этап №2: Ферментация семян какао
Сейчас бобы проходят ферментационную обработку. Их помещают в большие неглубокие подогреваемые противни или накрывают большими банановыми листьями.Если климат подходящий, они могут просто нагреваться солнцем. Периодически приходят рабочие и встряхивают их, чтобы все бобы вышли одинаково ферментированными. Во время брожения бобы становятся коричневыми. Этот процесс может занять пять или восемь дней.
Ферментация какао-бобов
Шаг № 3: Сушка семян какао
После ферментации семена какао необходимо высушить, прежде чем их можно будет разложить в мешки и отправить производителям шоколада.Фермеры просто выкладывают ферментированные семена на лотки и оставляют их сушиться на солнце. Процесс сушки обычно занимает около недели, и в результате семена имеют примерно половину своего первоначального веса.
Какао-бобы сушеные и жареные
Производство шоколада
После того, как какао-бобы попадают в оборудование шоколадных фабрик, они готовы к переработке в шоколад.Как правило, производственные процессы незначительно различаются из-за разных видов какао-деревьев, но большинство фабрик используют похожие машины для измельчения какао-бобов на какао-масло и шоколад (International Cocoa Organization, 1998). Во-первых, ферментированные и сушеные какао-бобы будут измельчены до обжаренного ядра путем веяния и обжарки. Затем они нагреются и превратятся в шоколадный ликер. Наконец, производители смешивают шоколадный ликер с сахаром и молоком для придания аромата. После процесса смешивания жидкий шоколад будет храниться или доставляться на формовочную фабрику в резервуарах и разливаться в формы для продажи.Наконец, оберточные и упаковочные машины упакуют шоколадные конфеты, а затем они будут готовы к транспортировке.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоролик о производстве шоколада «2:45 минут» (требуется RealPlayer)
Диаграмма производственного процесса:
Шаг №1: Обжарка и провеивание какао
Первое, что производители шоколада делают с какао-бобами, — это их обжаривают.Это развивает цвет и вкус бобов до того, что наши современные вкусы ожидают от прекрасного шоколада. Внешняя оболочка бобов удаляется, а внутреннее мясо какао-бобов разбивается на мелкие кусочки, называемые «какао-крупками».
В процессе обжарки оболочки какао-бобов становятся хрупкими, а ядра какао-бобов проходят через несколько сит, которые фильтруют и сортируют ядра по размеру в процессе, называемом «веяние».
Шаг 2: Измельчение ядер какао
Измельчение — это процесс измельчения ядер какао-бобов до «тертого какао», который также известен как несладкий шоколад или какао тертое.В процессе измельчения выделяется тепло, и сухая гранулированная консистенция какао-крупки затем превращается в жидкость, поскольку большое количество жира, содержащегося в ней, плавится. Тертое какао смешивают с маслом какао и сахаром. В случае молочного шоколада добавляется свежее, сгущенное с сахаром или сухое цельное молоко с низким нагревом, полученное сушкой на роликах, в зависимости от рецептуры и методов производства конкретного производителя.
Шаг № 3: Смешивание тертого какао и формование шоколада
После процесса смешивания смесь дополнительно очищается, чтобы уменьшить размер частиц добавленного молока и сахара до желаемой степени измельчения.Какао-порошок или «масса» снова смешивают с маслом и ликером в различных количествах, чтобы получить различные виды шоколада или кувертюра. Основные смеси с ингредиентами примерно в порядке их наибольшего количества:
M ilk Шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, какао-порошок, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.
Белый шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.
Обычный темный шоколад — какао-порошок, тертое какао, какао-масло, сахар, летицин и ваниль.
После завершения смешивания формование является последней процедурой обработки шоколада. Этот шаг позволяет тертому какао остыть и затвердеть, придав ему разную форму в зависимости от формы. Наконец, шоколад упаковывают и распространяют по всему миру.
Типы еды и виды, которых следует избегать
Если вы задаетесь вопросом: Могу ли я есть шоколад, если у меня подагра? Понятно.Но это не просто «да» или «нет».
Любые проблемы подагры, которые могут возникнуть в результате употребления шоколада, в большинстве случаев связаны не столько с самим шоколадом, сколько с тем, что в него было добавлено, чтобы сделать его сладким и вкусным.
Типичные плитки молочного шоколада, которые можно найти в проходе с конфетами в супермаркете, — не лучший выбор при подагре.
В зависимости от марки, размера и типа одна плитка шоколада Hershey’s может содержать до 8 чайных ложек сахара.
Употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (подсластитель, который содержится во многих обработанных пищевых продуктах и безалкогольных напитках) давно ассоциируется с подагрой.Большинство рекомендаций по профилактике включают уменьшение количества этого подсластителя в вашем рационе.
Дополнительные исследования, проведенные в 2013 году, также связали подагру с другим распространенным сахаром: сахарозой.
Судя по количеству потребляемого сахара, шоколад в форме шоколадных батончиков не является хорошей закуской для людей с подагрой.
А как насчет других видов шоколада?
Темный шоколад
Возможно, вы привыкли слышать о пользе для здоровья от употребления черного шоколада, но, хотя вы можете получить больше шоколада, вы обычно потребляете такое же количество сахара в любой другой плитке шоколада.
По данным Американской кардиологической ассоциации, плитка темного шоколада с содержанием какао от 70 до 85 процентов все еще может содержать около 24 граммов сахара или 6 чайных ложек.
Белый шоколад
Белый шоколад не всегда считается настоящим шоколадом, потому что он не содержит твердых веществ какао. Фактически, это в основном какао-масло, сухие вещества молока и сахар.
Плитка белого шоколада будет содержать примерно такое же (или больше!) Количество сахара, что и плитка молочного или темного шоколада.
По данным Министерства сельского хозяйства США, два источника шоколада с нулевым общим содержанием сахара:
Если вы планируете купить какао-крупку или несладкий какао-порошок, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что рассматриваемый бренд не t добавить сахар.
Шоколад без добавления сахара и подсластителей может принести пользу людям с подагрой.
Согласно исследованию 2018 года, шоколад может снизить кристаллизацию мочевой кислоты. Снижение кристаллизации мочевой кислоты может стать ключом к борьбе с подагрой.
Шоколад содержит полифенолы, обладающие антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Уменьшение воспаления помогает облегчить приступ подагры.
Антиоксиданты в шоколаде, согласно анализу 2007 года, могут снижать кровяное давление.Высокое кровяное давление может быть фактором риска подагры.
Согласно исследованию 2017 года, антиоксиданты также могут помочь улучшить функцию почек и уменьшить повреждение почек. Ваши почки важны для выведения мочевой кислоты и предотвращения приступов подагры. В настоящее время нет прямых доказательств того, что антиоксиданты шоколада поддерживают функцию почек, поэтому необходимо провести дополнительные исследования.
Согласно обзору 2017 года, шоколад содержит теобромин, который может положительно влиять на наше настроение. Хорошее настроение может помочь вам лучше справиться с приступами подагры.
Если вы выбираете шоколадный продукт, который не содержит ингредиентов, которые могут вызвать обострение подагры, употребление шоколада может действительно помочь вашей подагре:
Поговорите со своим врачом о том, как ваша диета может повлиять на вашу подагру, в том числе или нет, вы должны есть шоколад, какого сорта и в рекомендуемом количестве.
Какой шоколад больше всего нравится мышам?
Подруга живет в жилом районе, кишащем мышами, поэтому она купила ловушки, чтобы поймать всех, кто забредает в ее дом.В инструкции на коробке рекомендуется использовать приманку для ловушек с арахисовым маслом или шоколадом. Не имея арахисового масла, она решила совершить набег на притон своей дочери с шоколадными конфетами.
Естественно, дочь возразила и предложила маме использовать ее собственные шоколадные конфеты! Мама предпочитает более дорогой темный шоколад, поэтому неохотно использовала их на некоторых мышах. Она пыталась утверждать, что мыши, как и дети, чаще предпочитают более дешевый и сладкий шоколад.
Зная, что я работаю в Rentokil Initial, она попросила меня поддержать ее дело, поэтому я немного проверил.Шоколад даже рекомендуется в качестве приманки Министерством окружающей среды, сельского хозяйства и сельских районов Великобритании в своей технической рекомендации «Домашние мыши», но не указывает, какой именно тип.
Я обратился за помощью к экспертам нашего Глобального технического центра, которые, как и многие другие организации, много лет наблюдали за поведением грызунов, чтобы узнать, знают ли они, предпочитают ли мыши один вид шоколада другому.
Пищевые предпочтения и пищевые привычки мышей были тщательно изучены, но, похоже, мало что известно о типах шоколада, которые предпочитают мыши, поэтому мы организовали испытание шоколада.
Что едят мыши?
Естественная пища мышей — это в основном злаки, такие как пшеница, ячмень и рисовые зерна, но они всеядны и едят почти все, что есть под рукой. Им, как и людям, требуется сбалансированная диета, чтобы получать углеводы, жиры, белки, минералы и витамины.
Пищевые предпочтения грызунов изучались многими различными организациями на протяжении многих десятилетий, и первые испытания продуктов питания показали, что мыши предпочитали пшеницу и кукурузу в виде гранул и овес в виде овсянки по сравнению с другими продуктами, такими как бобовые.
Однако, когда в зерновые было добавлено до 8% растительного масла, они очень предпочли зерновые с более высоким содержанием масла, съедая в 10 раз больше, чем простое зерно, но это прекратилось через 11 дней или около того. Это может объяснить, почему многие люди считают арахисовое масло еще и привлекательной приманкой для ловушек.
Исследования во всем мире показали, что мышей и крыс также привлекает сладкая пища, но никто не может прийти к единому мнению о том, какой уровень сладости их лучше всего привлекает.
Привычки мышей в еде
Мыши едят почти случайно, когда есть несколько источников пищи, даже предпочитая пробовать новые источники, а не существующие.Поэтому их пищевые привычки описываются как любознательные и непредсказуемые. В этом отличие от крыс, которые предпочитают посещать известные источники пищи и проявляют первоначальный страх перед новыми источниками пищи.
Мыши питаются в основном ночью, посещая 20-30 источников пищи за ночь, если они доступны, и потребляя около 20 мг пищи за каждое посещение. Однако, если есть только один источник, они будут посещать его неоднократно.
Мыши совершают 100-300 посещений источников питания за ночь, потребляя в общей сложности 3-4 грамма пищи.
Результаты шоколада
Мы выбрали четыре вида шоколада с разным количеством какао (какао и масло какао) и содержанием сахара:
молочный шоколад: 20% сухих веществ какао, 56% сахара
белый шоколад (со вкусом ванили) : около 30% какао-масла (без какао), 53% сахара
простой шоколад: 62% сухих веществ какао, 38% сахара
темный шоколад: 85% сухих веществ какао, 15% сахара
Мыши имели доступ к шоколаду бары на 24 часа.Видеокамера записывала активность мышей и их поведение с каждым видом шоколада. Программное обеспечение для анализа видео автоматически отслеживало движение каждой мыши и измеряло, сколько времени они провели в любом положении.
Самый посещаемый шоколад
Видеоанализ создал так называемую тепловую карту движений мышей за период испытания. На тепловой карте ниже показано время, проведенное в точке, с использованием цветных контуров: темно-синий показывает короткое время, а голубой, желтый, красный и темно-красный показывает увеличение времени пребывания.
Как вы можете видеть на тепловой карте, самое горячее место находится в центре внизу, куда кладется белый шоколад. Следующие по популярности места — это нижний левый угол, где нет шоколада, и плитка молочного шоколада с левой стороны.
Нижний правый угол и правая сторона также довольно популярны, в то время как мыши потратили немного времени на две плитки темного шоколада.
Мыши предпочитают перемещаться по краям комнаты, что также показано на тепловой карте.Если мы посмотрим на фактические данные о затраченном времени и количестве посещений каждого вида шоколада, мы обнаружим некоторые интересные факты. Посмотрите на высоту столбцов в таблице ниже.
Мыши совершили 266 посещений молочного шоколада и провели там 222 секунды. Они сделали равное количество посещений белого шоколада и шоколада 68% какао (оба 97 посещений) и еще несколько (114 посещений) шоколада какао 85%.
Однако время, проведенное за белым шоколадом, было намного больше, чем у всех остальных вместе взятых, и составляло 735 секунд.Они потратили всего 45 секунд на шоколад с содержанием какао 67% и 34 секунды на шоколад с содержанием какао 85%.
Данные о времени, проведенном в каждом месте, похоже, указывают на то, что чем выше содержание какао, тем меньше нравятся мышам шоколад.
Съеденное количество
Что еще более интригует, так это количество каждого вида шоколада, которое они съели. Количество шоколада, съеденного мышами за один день (или за ночь, поскольку они более активны), показано в таблице ниже.
Таким образом, мыши оценивают четыре типа шоколада:
Молочный шоколад: 12
Белый шоколад: 6
62% какао-шоколад: 0
85% какао-шоколад: 0
Итак мыши явно не любят темный шоколад! Они не ели сколько-нибудь значительного количества, несмотря на то, что совершили около 100 посещений каждого типа.
Мыши ели молочного шоколада более чем в два раза больше, чем белого шоколада, хотя они тратили в три раза больше белого шоколада, как показано ранее. В молоке и белом шоколаде было одинаковое содержание сахара, поэтому разница могла заключаться либо в том, что им нравится мягкий вкус какао, либо на них влияла ваниль в белом шоколаде. Насколько мы знаем, им просто нравится нюхать ваниль!
Какао содержит горькое соединение, называемое теобромином, которое похоже на кофеин.По мере снижения содержания сахара и увеличения содержания какао в более темных шоколадных конфетах появляется больше теобромина, что делает его вкус более горьким. Этот горький вкус может отпугнуть мышей.
Теобромин также ядовит для некоторых млекопитающих, особенно для собак и кошек. Собаки гораздо чаще едят любой шоколад, который они могут достать, чем кошки, коты не могут почувствовать сладость. Поэтому держите шоколад в недоступном для собак месте и как можно скорее отнесите их к ветеринару.