Виды спагетти: Страница не найдена — Макарономания

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие. Длинные макаронные изделия Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии. Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры». Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп. Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти. Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара. Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини (Bucatini). Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).   Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться. Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь. Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название. Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы. Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд. Короткие и фигурные макаронные изделия Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.   С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным. Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой. Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца. Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке. Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки. Фарфалле (Farfalle) — бабочки.   Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете! А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками. Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Конкильетте — более мелкие ракушки. Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки. Макароны для запекания Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.   А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками. Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе. Мелкие макароны для супов Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.   Стеллине (Stelline) — звёздочки. Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити. Тесто с начинкой Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой. Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/ Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Макароны — Виды, состав и польза

Не зря говорят, что всё гениальное — просто. Нужно всего лишь замесить тесто из муки с водой, нарезать его полосками, высушить, а потом сварить в большом количестве соленой воды. Но именно эта незатейливость стала источником вдохновения для кулинаров со всего мира. Макароны, состав которых можно перечислить с помощью двух пальцев одной руки, имеют нейтральный, но одновременно яркий приятный вкус, благодаря чему их можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправленное маслом, так и с бесчисленным количеством соусов на основе мяса, морепродуктов, овощей.

История возникновения макаронов

Желание людей путешествовать и открывать мир в средних веках нашей эры породило необходимость сохранять продукты годами. А что может храниться дольше, чем сухие изделия из теста? Именно в то время появляются первые письменные упоминания о макаронах, но придуманы они были гораздо раньше. На древних барельефах видна кухонная утварь, предназначенная для приготовления спагетти. Возраст изображения – 2500 лет. А в пирамидах египетских фараонов найдены прародители современной лапши, которых отправляли в загробный мир вместе с почившими властителями. Таким образом, история макарон насчитывает не одно тысячелетие и с каждым годом их популярность только растет.

Виды макарон

Когда говорят о макаронах, подразумевают Италию, не случайно для обозначения готового блюда всё чаще можно услышать модное словечко «паста». Да и многие названия видов макарон пришли к нам с Апеннин:

1. самые знаменитые в мире spaghetti (спагетти) созданы для томатных соусов и пасты болоньезе;
2. тончайшие длинные cappellini (каппеллини) идеальны с легкими соусами;
3. короткие трубочки с боковыми бороздками penne (пенне) популярны в России для приготовления макарон по-флотски;
4. яичная лапша tagliatelle (тальятелле) подходит для запеканок и супов;
5. плоские широкие ленточки fettuccine (фетучини) прекрасно сочетаются с морепродуктами и густым сливочным соусом;
6. изящные farfalle (что значит бабочка) похожи на бантики и нравятся детям из-за необычного внешнего вида;
7. ракушки conchiglie (конкилье) часто встречаются в салатах или используются для фаршировки.

Виды и сорта макарон

Также стоит отметить спиральки, вермишель, лазанью, рожки, изделия в виде букв алфавита. На сайте ХозОбоз найдется немало блюд из макарон твердых сортов, секреты их приготовления, а также восхитительно-вкусные рецепты соусов для пасты.

Польза макарон

Софи Лорен уверяет, что может есть пасту каждый день, ни грамма не толстея. Весь секрет в том, чтобы выбрать верный сорт макарон. Твердые макароны, состав которых не содержит обычной белой муки, имеют гибкую структуру, при варке не теряют форму, а вода, в которой они готовились, не мутнеет. Для того чтобы не ошибиться при покупке, необходимо предварительно рассмотреть упаковку и найти следующие подсказки:

1. маркировка в виде буквы А;
2. содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;
3. цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;
4. в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты: шпинат, свекла, морковь, чернила каракатицы.

Диетические макароны – в этом словосочетании нет ничего удивительного, так как паста не содержит жиров. Несмотря на то, что в составе макарон углеводы занимают 70%, их сложный состав приносит организму ощутимую пользу. Благодаря высокому содержанию клетчатки человек быстро насыщается, а его кишечник начинает работать, как часы, выводя всё ненужное из организма. Углеводы с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Многие родители задаются вопросами: можно ли детям макароны, являются ли они тяжелой едой? Педиатры считают, что после года малыш вполне готов к введению в его рацион макарон. Вред от употребления продукта может проявиться, только если смешать пасту с мясом или калорийными масляными соусами, так как подобные сочетания тяжелы для усвоения. Достаточно добавлять мелкие звездочки в суп, делать запеканки или отваривать забавные фигурки, привлекающие внимание ребенка, который с удовольствием съест и ракушки, и завитки и длинные спагетти.

Противопоказания к употреблению

Макароны – удивительный продукт, который практически не имеет противопоказаний даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Главное, выбирать макароны твердых сортов, не использовать жирные заправки и не злоупотреблять количеством съеденных порций.

Макароны: калорийность и содержание полезных веществ

Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется всего 175 калорий.

Люди, которые обожают макароны, калории считать не станут. Они будут наслаждаться потрясающим вкусом любимого блюда, с жалостью поглядывая на строгих блюстителей диеты, и окажутся правы. Паста богата витаминами и минеральными веществами, прекрасно усваивается организмом и снабжает его столь необходимой клетчаткой.

виды, названия, бренды, ТОП-10 блюд с фото

В мире существует около 600 видов макаронных изделий. Большая часть изобретена в Италии. Спирали, ракушки, трубочки, бантики, гнезда – в крупных европейских супермаркетах у туристов разбегаются глаза. В ресторанах новичкам еще труднее: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – как не прогадать? Расскажем, какую пасту стоит попробовать туристу в Италии. Ответим на самые популярные вопросы о макаронах и соусах, дадим советы по выбору, поделимся мнением экспертов. Мы составили подробный гид по итальянской пасте, который хотели бы найти перед поездкой сами.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

2. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

3. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку. Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте. Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

В Италии очень просто покупать пасту, потому что плохой продукт найти труднее, чем хороший. Так что смело берите товары даже незнакомых производителей.

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

• красные – морковь или томатная паста;
• оранжевые – тыква;
• зеленые – шпинат;
• сиреневые – свекла;
• черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Какую пасту попробовать в Италии

Сейчас речь о блюдах, а не о макаронах. Мы составили список из 10 самых популярных паст, которые называют «итальянской классикой».

Если вы хотите разобраться в итальянских винах и научиться правильно подбирать напитки к пастам, почитайте нашу статью на эту тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньезе

Ragù alla bolognese – мясной соус для итальянской пасты. Рецепт был придуман в Болонье – отсюда и название. Академия Кухни Италии закрепила состав соуса в официальном документе. Его главные ингредиенты – свинина, говядина, итальянский бекон панчетта и мясной бульон. Особую пикантность соусу придают томаты и сухое вино. Spaghetti Bolognese – европейский вариант пасты с соусом «болоньезе». Если в Италии вы закажете блюдо Pasta alla Bolognese, вам никогда не принесут спагетти; вы получите тарелочку тальятелле с густой мясной подливкой.

Тальятелле – плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В итальянских ресторанах их принято готовить с нуля, а для домашних блюд можно купить сухие полуфабрикаты в магазинах.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья – это название пасты и запеканки из макаронных листов с сытной прослойкой и нежным соусом. Самую известную в мире lasagne делают в Болонье – с ragù alla bolognese. Соус «болоньезе» делает ее сытной, «бешамель» – нежной, а пармезан – пикантной. В Италии стоит пробовать любые региональные вариации лазаньи: с томатами, шпинатом, рикоттой или моцареллой, грибами и прочими ингредиентами.

Tortellini | Тортеллини

Обязательно попробуйте маленькие итальянские пельмени тортеллини. Их иногда называют «пупком Венеры». Размером и формой они действительно напоминают эту часть тела. А болонцы видят в tortellini крохотный бутон розы. Именно в форме заключается главная разница между тортеллини и равиоли. Tortellini готовят с начинкой из мяса, рикотты или овощей. Их стоит попробовать «чистыми» — под тертым сыром или в бульоне. Также в Италии популярна паста тортеллини:

• с грибами;
• с соусом «бешамель»;
• в сливочном соусе с ветчиной;
• с томатным соусом;
• с рикоттой и шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетти Наполи

Проверенная классика – спагетти по-неаполитански. Паста с томатным соусом нравится почти всем. Соус готовят из сочных спелых томатов с базиликом, пармезаном и чесноком. Получается сочно, свежо и сытно. Попробуйте классическую пасту в любом городе Италии, не обязательно в Неаполе.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Это спагетти с кусочками гуанчале, заправленные пикантным соусом из яиц, пармезана и пекорино романо, а также душистого свежемолотого перца. Жители Рима утверждают, что «правильную» пасту а-ля карбонара можно попробовать только в их городе и регионе Лацио. В других частях Италии вместо соленых свиных щечек используют ветчину, а в соус добавляют сливки.

Разобраться в многообразии итальянских сыров вам поможет эта статья.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетти аллио и оллио

Или спагетти с чесноком и маслом. Рецепт итальянской пасты придумали в Неаполе. Он фантастически прост, но никогда не терял популярности. Чтобы приготовить пасту, повар расплющивает чеснок ножом и слегка поджаривает его в оливковом масле. Затем он добавляет спагетти, доведенные до стадии «аль-денте». Паста готова! Если вам хочется огонька, закажите spaghetti aglio, olio e peperoncino – то же блюдо, но с хлопьями жгучего перца. Классическая итальянская паста с чесноком и маслом не требует дополнений, но иногда подается с тертым пармезаном и хлебной крошкой. Местные едят ее как самостоятельное блюдо, а туристы заказывают на гарнир.

Penne all’arrabbiata | Пенне ала-аррабиата

В России пенне называют «перьями». Классическое итальянское блюдо с этими макаронами – penne all’arrabbiata. Если любите острую пасту, попробуйте пенне с соусом «сальса», который в Италии называют «аррабиата». Заправку готовят из чеснока, хлопьев жгучего чили, спелых томатов и душистого оливкового масла. Иногда добавляют пармезан, но это не обязательно. При заказе в слове «пенне» ставьте ударение на первый слог – это правильное звучание.

Gnocchi | Ньокки

Это тоже паста, хотя макаронами ее не назовешь. Ньокки готовят из картофеля с мукой или манкой. Иногда добавляют рикотту, шпинат или хлебные крошки. Ньокки обычно крохотные, размером с ноготок. Классические соусы к итальянской пасте gnocchi – сливочно-грибной, томатный, масляный, сливочный со шпинатом, песто. Пробуйте любой вариант – это всегда беспроигрышно.

Linguine con Gamberetti | Лингуине кон гамберетти

Лингуине иногда называют «лингвини» – это тоже допустимый вариант произношения и написания. Linguine – узкая плоская паста, которая не подходит для подачи с густыми соусами. Она тоньше феттуччине, но шире спагетти. Последние не принято готовить с песто или морепродуктами, их лучшая компания – лингуине. В Италии стоит попробовать классическую пасту Linguine con Gamberetti. Ее готовят с крупными креветками, сочной зеленью и чесноком. Советуем попробовать Linguine ai Frutti di Mare – с морепродуктами в сливочно-винном или оливково-чесночном соусе.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллони шпинат-рикотта

Классическое итальянское блюдо. В России такую еду назвали бы запеканкой, но в Европе ее относят к пасте. Каннеллони – макароны в виде полых трубок диаметром 2-3 см. В итальянских ресторанах пасту на их основе могут назвать manicotti – этот вариант считается правильным. Но для удобства блюда в Италии часто носят имя пасты, из которой они приготовлены. Самую популярную запеканку с cannelloni готовят с нежной рикоттой и молодым шпинатом. Попробуйте, даже если вы думаете, что зелень вам не нравится. Spinach and Ricotta Cannelloni уплетают даже дети, которые отказываются есть шпинат в любом другом блюде.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт по макаронам (итальянский шеф-повар Марко Черветти) рассказывает о самой популярной пасте.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

• Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
• Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
• Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
• Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
• Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
• Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
• Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
• Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
• Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
• Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Читайте также: ТОП-12 блюд итальянской кухни

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

 

ВИД	НАЗВАНИЕ
Длинные макароны	Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны	Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания	Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов	Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны	Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой	Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

• Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
• Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
• Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
• Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
• Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
• Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

• группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
• группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
• группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

• Длинные макаронные изделия
• Короткие макаронные изделия
• Макароны для запекания
• Фигурные макароны
• Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

• Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
• Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
• Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
• Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
• Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
• Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
• Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

• Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
• Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
• Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
• Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
• Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
• Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
• Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• Филини — тонкие короткие нити.
• «буквы».

 

Фигурные макароны

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Тесто с начинкой

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон:                        Дневная норма:

Килокалории 297                                 2000
Белки 10,2г                                              75г
Жиры 1,3г                                                  67г
Насыщенные жиры 0,3г                    22г
Углеводы 61,4г                                      275г
Сахар 0,9г                                                 30г
Диетическая клетчатка 2,5г         30г
Натрий 2мг                                              2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия  — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

свойства с фото, рецепт как приготовить в домашних условиях

Калорийность: 333 кКал.

Энергетическая ценность продукта Спагетти:
Белки: 11.2 г.
Жиры: 1.6 г.
Углеводы: 68.4 г.

Описание

Спагетти представляют собой разновидность макарон, которые обладают круглым сечением. Они выделяются своей длиной, примерно 15 см, и диаметром до 2-х мм. В общем, существует 3 вида спагетти, которые отличаются толщиной (см. фото). Те, которые мы написали, считаются настоящими, более тонкие именуются спагеттини, а потолще – спагеттони. Настоящие спагетти должны содержать только 2 ингредиента: воду и муку.

Впервые этот продукт появился в Неаполе в 1842 году. Сегодня в мире есть даже музеи, которые посвящены истории спагетти. Практически у каждой страны есть свой оригинальный рецепт блюдо и обязательно соуса.

Все макаронные изделия, в том числе и спагетти, делятся на 3 группы:

• А – делают из муки твердых сортов пшеницы;
• Б – делают из мягкой высоко стекловидной пшеницы;
• В – делают из мягких сортов пшеницы.

Есть и еще одно разделение:

• Первый класс – готовят из муки высшего сорта;
• Второй класс – готовят из муки первого сорта.

Учитывая все категории, можно сказать, что самые лучшие спагетти это те, которые имеют маркировку А первого класса. Главное преимущество спагетти, которое оценили жители многих стран  – это возможность каждый день получать новое блюдо при использовании разных соусов и добавок.

Как выбрать и хранить?

Очень важно правильно выбрать макароны, чтобы после их приготовления они удовлетворили все ваши ожидания. Первое на что стоит обратить внимание – упаковка продукта. Она должна быть целостной и лучше двойной, то есть состоять из картонной и целлофановой части. В таком случае спагетти будут сохранены от солнечных лучей и от влаги.

Посмотрите на состав, как мы уже говорили, там должно быть указано только 2 ингредиента. Кстати, яиц там тоже быть не должно. Затем посмотрите на целостность самих спагетти, а также на цвет, который должен быть равномерным. Не стоит откладывать на полку спагетти с темными вкраплениями, так как это напротив, свидетельствует о натуральности используемой муки. Придя домой, откройте упаковку и переломите одну спагетти. Если излом будет матовым и белый – это признак низкого качества.

Хранить спагетти необходимо в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Если вы открыли упаковку, то рекомендуется израсходовать продукт как можно быстрее.

Полезные свойства

Польза спагетти заключается в наличии клетчатки, а также витаминов и минералов. Благодаря содержанию комплексных углеводов и витаминов, этот продукт можно употреблять для поддержания нормального веса. Есть в спагетти триптофан – аминокислота, которая улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с депрессией и бессонницей.

Богатый состав продукта и в первую очередь клетчатка помогает уменьшить количество «плохого» холестерина, что помогает снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, клетчатка позволяет быстро насытить организм и очистить кишечник от продуктов распада. Только учтите, что все эти полезные свойства касаются спагетти, которые приготовлены на основе твердых сортов пшеницы.

В состав качественных спагетти входит витамин Е, который обладает способностью связывать свободные радикалы, что помогает сохранить молодость.

Использование в кулинарии

Спагетти являются очень популярным блюдом, которое сочетают с различными соусами, травами, добавками и специями. Часто подают подобное блюдо в качестве гарнира, который подают к рыбе, морепродуктам и мясе. Также на основе спагетти можно приготовить запеканку.

Как вкусно приготовить в домашних условиях?

У спагетти есть свои правила не только, как приготовить, а и как правильно есть:

1. Главное правило правильных и вкусных спагетти – они должны быть недоваренными, в кулинарии это принято называть «аль денте».
2. Чтобы спагетти не слиплись, перед варкой добавьте в кастрюлю 1 ч. ложку оливкового масла. Промывать готовые спагетти ни в коем случае нельзя.
3. Соль стоит добавлять в воду, когда она начнет кипеть.
4. Готовые спагетти опрокиньте на дуршлаг, а в кастрюлю положите кусочек сливочного масла, а затем все хорошенько помешайте.
5. Единственный прибор, который нужен для спагетти – это вилка. С ее помощью необходимо взять максимум 3 макаронины и намотать их на вилку, опираясь на край тарелки.

Вред спагетти и противопоказания

Вред спагетти могут принести при употреблении некачественных вариантов, так как они не содержат полезных веществ и высококалорийны. Не рекомендуется употреблять спагетти в особенности с жирным соусом при ожирении. При злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие проблем с обменом веществ и пищеварением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Спагетти карбонара с пармской ветчиной

30 мин.

Кукси по-корейски

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	0.3 г
Зола	0.7 г
Крахмал	65.7 г
Моно- и дисахариды	2.3 г
Вода	13 г
Пищевые волокна	5.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Барилла Макароны — виды и отличия

Вы удивитесь, но кроме бабочек, бантиков, завитков, рожек и спагетти существует большой выбор макарон. Оказывается есть капеллини, спагеттини, баветте, букатини. И это мы всё называем одним словом — спагетти. Хотя итальянцы точно знают различие, пока мы учимся выговаривать эти буквы. Накатила совершенное растерянность. В чем отличие? Они так похоже друг на друга. Давайте разбираться по каждой пачке отдельно.

Каждая паста имеет свою толщину, длину. От этого зависит время приготовления. И какой соус к ним подходит. Это целая философия.

В 1877-м году Пьетро Барилла открыл магазин по продаже хлеба и пасты. Первым городом стал Парма. Дальнейшее развитие получила уже спустя 40 лет, когда во главе компании стали сыновья. Они и сделали действительно известную на весь мир торговую марку. Цель их была — индустриализация. Первая фабрика насчитывала 80 работников, а торговая марка появилась только в 1910 году! На этом развитие не остановилось. Внуки продолжили расширять дело. И появление новых технологий позволило облегчить процесс. Уже одна машина месила и выполняла функцию пресса. Это позволило пойти в направление развития торговых сетей. 

Массовая дистрибьюция началась только в 1950 году. Когда итальянцы вышли на американский рынок. В этот период фабрика перестает выпекать свежий хлеб и зацикливает своё производство исключительно на макаронных изделиях. И в 1999 году открыли первый завод в США. С тех пор Barilla стала поистине мирового значения.

И только лишь в 2012 году наладили производства соусов. А в 2014 году был налажен процесс по производству продукции без глютена с заботой об аллергиках. 

Надо отметить, что на сегодняшний день заводы имеются во многих странах мира, в том числе в России. Хотя по сей день предпочтительное производство остается в Италии. Откуда к нам и попадает непосредственно.

Барилла Макароны виды.

Номер 1. Каппелини — самый тонкий диаметр, в переводе означает «тонкие волосы». За это и получили своё название. Делают их в центре на севере Италии. Сочетается с легкими соусами на основе масел, например песто. Время приготовления — 3 минуты. Их действительно можно разварить, если не быть внимательными. Номер 3. Спагеттини — это классические как мы привыкли видеть спагетти. Сочетаются с различными соусами и уже рекомендованы к посыпке сыром. Так как имеют более толстую структуру, что позволяет им быть подвижными. Время варки — 7 минут.

Номер 5. Итальянская кухня не возможна без этого вида. Называются Спагетти. Происхождение — Неаполь. Прекрасно сочетается с мясным, рыбным, сливочными соусами. Время варки — 8 минут. Номер 9. Форма длинных трубочек. Соусы рекомендованы на основе томатов с сыром. Время варки — 8 минут. В блюда добавляют так же яйца, оливки и другое. Номер 13. Баветте. Более плоская форма. Время варки так и остается 8 минут. Но при этом разрешаются миксы соусов с травами. Так как за счет своей формы хорошо распределяет по плоскости макарон. В добавок к сказанному смотрите фотографии со сравнительными картинками.

Номер 65. Фарфалле в переводе означают бабочки. Хотя в наших странах привычнее их называть бантики. Причудливая форма нравится деткам. Сочетается с соусами на основе овощей. Время варки 10 минут.

Феттуччине — ленточки. Плоские полоски шириной примерно 7 мм. Время варки 6 минут. Шереховатая и слегка пористая текстура идеально удерживает соус. Один из самых популярных видов пасты в Италии.

Номер 73. Penne Rigato — отличает большой диаметр и ребристость, хорошо пропитываются соусом! Идеально подходят к мясу и запекания.

Номер 98. Фузилли — в переводе «веретено». Спиральки подходят к различным соусам. С этой пастой возможно ставить эксперименты и не ошибаться, довольно универсальная.

Номер 297. Челлентани – восхитительная паста в форме спиралек. Забавный вид и приятный вкус, хорошо впитывают соус. Подходит для сытного застолья. Время приготовления 10 минут.

Купить Барилла макароны https://denok.com.ua/shop/barilla-italiya/

Слова на тему Pasta Types (Типы макарон) на английском с транскрипцией и переводом

Posted by lingvo in Англо-Русские |

Виды макарон настолько разнообразны, что заслуживают отдельной темы. Многие из названий пришли из итальянского языка, ведь именно в Италии блюда из макарон готовят с особой изысканностью. Но вам не обязательно быть ни итальянцем, ни даже приверженцем итальянской кухни – достаточно просто иметь желание расширить словарный запас английского языка и подборку «Pasta Types En-Ru — Английские слова на тему Типы макарон» перед глазами.

Названия типов макарон на английском языке с переводом

Alphabet — алфавит
Bows — фигурные макаронные изделия
Cappelletti — каппеллетти
Curly lasagna — вьющаяся лазанья
Elbow macaroni — рожки
Fedelini — феделини, спагетти
Lasagna — лазанья
Noodles — лапша
Ravioli — равиоли
Ribbed macaroni — ребристые макароны
Shells — ракушки
Spaghetti — спагетти
Stars — звезды
Thin macaroni — тонкие макароны
Thin spaghetti — тонкие спагетти
Tortellini — тортеллини
Turrets — башенки
Vermicelli — вермишель
Wheels — колеса

Слова по теме «Типы макарон» на английском с транскрипцией

alphabet	ˈælfəbet	алфавит
bows	baʊz	фигурные макаронные изделия
cappelletti	kapeˈleti	каппеллетти
curly lasagna	ˈkɜːli laˈsɑːnjə	вьющаяся лазанья
elbow macaroni	ˈelbəʊ ˌmækəˈrəʊni	рожки
fedelini	феделини, спагетти
lasagna	laˈsɑːnjə	лазанья
noodles	ˈnuːdl̩z	лапша
ravioli	ˌrævɪˈəʊli	равиоли
ribbed macaroni	rɪbd ˌmækəˈrəʊni	ребристые макароны
shells	ʃelz	ракушки
spaghetti	spəˈɡeti	спагетти
stars	stɑːz	звезды
thin macaroni	θɪn ˌmækəˈrəʊni	тонкие макароны
thin spaghetti	θɪn spəˈɡeti	тонкие спагетти
tortellini	тортеллини
turrets	ˈtʌrɪts	башенки
vermicelli	ˌvɜːmɪˈseli	вермишель
wheels	ˈwiːl̩z	колеса

Скачать подборку

Скачать в CSV для Wordex

Материал скомпонован профессиональными экспертами в области изучения языка и для удобства восприятия сведён в табличный вид, содержащий перевод и транскрипцию.

лучших спагетти за миллион долларов — Как сделать спагетти за миллион долларов

Потому что каждый хочет стать миллионером.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 0 минут

2

крупных яйца, слегка взбитых

8 унция $ 12.99

сливочный сыр, размягченный до комнатной температуры

1/2 c.

мелко натертый свежий пармезан

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

Свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогреть духовку до 350 °.
2. В большой кастрюле с соленой кипящей водой варите спагетти до состояния «аль денте», примерно 8 минут. Слейте воду и верните в горшок. Добавьте яйца, сливочный сыр, пармезан и творог и перемешивайте, пока паста не будет равномерно покрыта яично-сырной смесью. Перелейте смесь в большую форму для запекания.
3. Приготовить соус : В средней кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло.Добавить лук и варить до готовности, около 5 минут. Добавить говядину и варить около 6 минут, пока не перестанет розовый цвет. Слейте жир и приправьте солью, перцем и орегано. Добавьте маринару и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.
4. Смажьте лапшу в форме для запекания соусом, затем полейте моцареллой. Выпекайте, пока сыр не расплавится и не начнет становиться золотистым сверху, около 30 минут. Украсить петрушкой и подавать теплым.

Челси Лупкин

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

видов спагетти — различные виды макаронных изделий

Спагетти — это вид пасты, который был создан в Италии и популяризирован во всем мире к середине 20 века.Этот длинный, тонкий, цилиндрический макаронные изделия представляют собой лишь один из многих макаронных продуктов, которые сегодня потребляются во всех четырех уголках Земли. Вот одни из самых популярных спагетти вариации:

• Спагетти — Они имеют традиционный вид длинных, тонких, цилиндрических макарон, созданных из смеси манной крупы или муки и воды.
• Спагеттини — Более тонкий вариант традиционных спагетти, но обычно такой же длины.
• Спагеттони — Очень длинные или очень толстые спагетти.
• Лингвини — Форма спагетти не округлая, а приплюснутая и очень широкая.

• Мафалдин — Спагетти в виде длинных лент с рюшами по бокам.
• Паппарделле — Они имеют форму сплюснутых спагетти, очень больших толстых плоских лент.
• Stringozzi — Итальянские спагетти, напоминающие шнурки.
• Букатини — Очень густые макароны, похожие на спагетти, с отверстием в центре.
• Капеллини — Очень тонкая разновидность спагетти, часто считается самой тонкой пастой.
• Фузилли букати — Имеют форму спиральных труб с полым участком посередине.
• Феттучини — Тип макарон, который использовался со времен Римской империи. Он сделан в виде коротких лент.

• Тальятелле — Более узкая вариация Феттучини.
• Тальерини — Более тонкая версия Tangetelle.
• Пеллиццони — Шпагетти толстые.
• Pici — Макароны, скрученные вручную, обычно очень длинные и толстые.
• Удон — японский вариант спагетти, созданный в виде длинной и толстой лапши. Они созданы из пшеничной муки.
• Медь — Китайский вариант спагетти, намного толще японского.
• Шахе фен — Лапша китае, нарезанная очень крутой лентой.

Как их приготовить и как подать

Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением. Но как на самом деле появилась паста?

ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ

Пищевые продукты, изготовленные из муки и яиц или воды и отформованные в виде ниток или других форм, a.к.а. лапша существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.

Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло». Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привез в Италию пасту, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.

Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце. И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны.

Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макаронные изделия сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.

СПИСОК ВЕРХНИХ ВИДОВ МАКАРОНОВ

Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них.Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы чувствуете голод прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.

1. BUCATINI

Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини . На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.

2. ПЕНН

Макаронные изделия Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления. Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне аллааррабьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.

3. SCIALATELLI

Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину.Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.

4. TAGLIATELLE

Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .

5. CASERECCE

Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

6. МАФАЛЬДА

Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается на плоские длинные полоски и имеет волнистые или взъерошенные края, и ее часто подают с итальянской колбасой или сыром рикотта.

7. GNOCCHETTI SARDI

Известный как malloreddus на своей родине на Сардинии, gnocchetti sardi — это макаронные изделия, которые имеют небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.

8. GNOCCHI

Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецки из теста, которую нарезают на кусочки размером с небольшую пробку, и в нее часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.

9. СПАГЕТТИ

Пожалуй, одна из наиболее часто используемых макаронных изделий в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.

10. САНЬЯ ТОРТ

Sagne torte — это паста спиральной формы, которая родом из Апулии, Италия, обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо.

11. PACCHERI

Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.

12. TORTIGLIONI

Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят в слегка диагональном направлении по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для приготовления полнотелых соусов всех видов.

13. RIGATONI

Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой ​​формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.

14. DITALINI

Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.

15. ФАРФАЛЛЕ

Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.

16. МАККЕРОНИ

Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии, и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных блюдах из макарон, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.

17. ЯЗЫК

Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в итальянских регионах Лигурия и Генуя.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!

18. PICI

Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).

19. РАВИОЛИ

Происхождение этой сверхпопулярной формы макарон неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.

20. ТОРТЕЛЛИНИ

Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.)) и / или сыр.

21. КАПРИЧЧИ

Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.

22. ФУСИЛЛИ

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.

23. КАНУЛЯ

Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.

24. CHIOCCIOLE

Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребешки. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.

25. DITALI

Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Ditali обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.

26. ЗИТИ

Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.

27. FRICELLI

Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.

28. ORECCHIETTE

Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также ее часто добавляют с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.

29. СТЕЛЛИН

Регион происхождения stelline — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.

30. ПАССАТЕЛЛИ

Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli — это тонкая паста, внешне похожая на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.

31. МЕЗЗЕ ПЕННЕ

Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.

32. ЛАЗАНЬ

Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.

33. КРОКСЕТТИ

Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия, и имеет форму, имитирующую медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.

34. ВЕРМИЧЕЛЛИ

От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и в случае с другими видами пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.

35. АГНОЛОТТИ

Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.

36. ТОРТЕЛЛОНИ

Похоже на тортеллини, но большего размера, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.

37. ТОРТЕЛЛИ

Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.

38. ФИЛИНИ

Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, аналогичную его тезке, будучи очень маленьким и тонким. Он чаще всего ассоциируется с итальянским регионом Апулия и обычно добавляется в супы в качестве загустителя.

39. АНЕЛЛИ

Эти маленькие тонкие кольца макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.

40. АНЕЛЛИНИ

Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, анеллини чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.

41. БИГОЛИ

Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.

42. СТРОЗЗАПРЕТИ

Распространенный в регионах Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученная вручную паста, которая похожа на кавателли из-за формы булочки для хот-дога, но имеет немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы можете встретить их с соусом из морепродуктов, таким как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.

43. БАВЕТ

Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.

44. ТАГЛИОЛИНИ

Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини — это длинные ленточные макароны, похожие на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.

45. ПИЦЦОЧЕРИ

Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макаронных изделий, обычно приготовленных из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.

46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА

Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить только что отрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.

47. TAGLIERINI

Тальерини — другое название тальолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.

48. TRENETTE

Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .

49. CANNELLONI

Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, cannelloni представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.

50. КАВАТАППИ

Рожденный в южной Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.

51. ГАРГАНЕЛЛИ

Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при катании трубок для макаронных изделий по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.

52. КАВАТЕЛЛИ

Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.

53. КОНЧИГЛИ

Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, потому что она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения для conchiglie включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.

54. FOGLIE D’ULIVO

Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия ручной работы, напоминающие по форме оливковые листья.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

55. Просветление

Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, люмаче представляют собой небольшие раковины макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они уходят корнями в Сицилию, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.

56. ТРУБКА

Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.

57. РОТЕЛЬ

Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колеса фургона возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но настоящая паста rotelle имеет форму колес тележки.

58. ТРОФИ

Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.

59. ФРЕГОЛА

Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, скатанного в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом, рецепт от Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!

60. QUADRETTINI

Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах из бульона.

61. КАППЕЛЛЕТТИ

Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируется мясом и обычно подается с густым куриным бульоном или бульоном из каплуна.

62. ФАГОТТИНИ

Считается, что сицилийский продукт fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.

63. MEZZELUNE

От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это макаронные изделия с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.

64. SPÄTZLE

В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.

65. СЕДАНИ

Если отрезать скошенные края макаронных изделий пенне, то получится sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.

66. ПАППАРДЕЛЬ

Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающей широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.

67. ФЕТТУЧЧИНЕ

Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.

68. ТОРКЬЕТТИ

Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с болоньезе или колбасными соусами.

69. СПАГЕТТИНИ

Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то же самое, что и спагеттини . Среди множества видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишелью по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.

70. КАЛАМАРАТА

Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.

71. ТОННАРЕЛЛИ

Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для резки теста, и это даст примерно те же результаты. Таким образом, технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.

72. АСИНИ ДИ ПЕПЕ

Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.

73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с 14 ^годов века.

74. КАППЕЛЛИНИ

Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.

75. FILEI

Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат явно имеет спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.

76. ОРЗО

Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».

Паста Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.

77.ПАСТИНА

Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность пасты, которая состоит из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.

Другие названия пастины: пастини и пастина .

78. ТРОККОЛИ

Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.

Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны с трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.

79. ДЕЛАТЬ

Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.

Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на острове Сицилия, богатом морепродуктами.

80. ЛАЗАНЬ ВЕРДИ

Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но с недавних пор их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.

81. СПАКАТЕЛЛ

Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.

82. КАМПАНЕЛЬ

Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.

83. MOSTACCIOLI

Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.

84. GEMELLI

Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.

85. РАДИАТОРЫ

Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.

86. КАСОНЧЕЛЛИ

Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно делают из свежих макаронных изделий, сложенных поверх мяса или смеси мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать завернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.

Итак, расскажите: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

25 различных видов макаронных изделий и лапши

Вот таблица, в которой показаны различные типы и формы макаронных изделий, а также фотографии каждого типа и описания. Полное руководство по пасте.

Несмотря на то, что он является основным продуктом итальянской кухни, знаете ли вы, что 1.5 миллионов тонн макаронных изделий в год страна экспортирует?

Но в любом случае это не должно вызывать такого удивления. В конце концов, всем всем нравится паста. Пасту не только быстро и легко приготовить, но и прекрасный вкус, и ее можно приготовить для любого случая и в любое время. Будь то с томатным соусом, белым соусом, овощами, фрикадельками или с любой другой приправой; макароны можно добавлять в супы и салаты, готовить в запеканке или есть как угодно.

Вы можете готовить макароны хотя бы раз в неделю, но насколько глубоко вы знаете о различных типах макаронных изделий, доступных на рынке? Если вы не шеф-повар или студент-кулинар, вполне вероятно, что макароны и спагетти — это все, с чем вы знакомы.Но знаете ли вы, что в мире существует более 600 различных видов макаронных изделий?

В зависимости от ингредиентов, формы, размера, текстуры и предполагаемого использования макаронные изделия можно разделить на множество типов. Здесь мы собрали самые распространенные виды макаронных изделий, которые популярны во всем мире, и различные способы их использования. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Связанный: Здоровая альтернатива пасте | Типы соуса для пасты | Рецепт салата с пастой из ротини | Свежая паста и песто с нуля | Куриный пармезан с равиоли Рецепт | Что подавать с пастушьим пирогом

Длинные и средние макаронные изделия Лапша

Спагетти

Спагетти — один из самых популярных видов макарон, который широко используется во всем мире.Произведенное от итальянского слова «тонкие нитки», спагетти относится к тонким цилиндрическим нитям макаронных изделий, которые обычно имеют длину около 10 дюймов. Сделанные из муки, воды и манной крупы, спагетти обычно подают с различными соусами, мясом, овощами и некоторыми другими пищевыми ингредиентами. Например, всем очень нравятся спагетти в соусе маринара с фрикадельками и грибами.

Спагеттини

Если вы когда-нибудь заказывали блюдо «спагетти» или покупали пачку спагетти и задавались вопросом, почему лапша кажется более тонкой, чем обычно, то это, вероятно, потому, что это спагеттини.

Спагеттини полностью аналогичен традиционным спагетти. Единственная разница в том, что спагеттини намного тоньше спагетти (но толще вермишели). Многие люди этого не осознают, но толщина макаронной лапши существенно влияет на вкус и общий аромат блюда.

Спагеттини лучше всего подавать с соусами на основе томатов или оливкового масла. Вы также найдете его часто используемым в экзотических блюдах из-за его деликатности и визуальной привлекательности, которые он добавляет.

Букатини

Вы когда-нибудь ели макароны, похожие на соломку? Если да, значит, вы съели букатини. Букатини — это тип макаронной лапши, который похож на спагетти, за исключением того, что он более толстый и имеет отверстие в центре на всем протяжении.

Букатини происходит от итальянского слова «buco», что означает отверстие, и «bucato», что означает проколотый. Этот тип пасты великолепен на вкус в запеканках или тушен в бульоне со свежими и сочными помидорами, потому что полая середина позволяет им пропитать как можно больше соуса, так что каждый кусочек будет жирным и насыщенным.

Лингвини

Паста Linguini более толстая, но немного приплюснутая по сравнению со спагетти. Эта форма пасты широко используется для приготовления лингвини с моллюсками, которые предлагают большинство итальянских ресторанов. В других блюдах из макарон также используются лингвини.

Феттучини

Феттучини — это длинная плоская лапша, которая обычно используется с блюдами из сливочного соуса для пасты, такими как Феттучини Альфредо и другими сливочными соусами. На самом деле мне нравится феттучини для всех блюд, потому что мне нравится более густая и плотная лапша.

Паста плоская

Лазанья

Кто не слышал о лазаньи? Это один из основных продуктов питания в Северной Америке, который готовят из листов пасты с томатным соусом, мясом, сыром и овощами. Есть много разновидностей, которые вы можете приготовить, например, мясные, вегетарианские, морепродукты и т. Д.

Mafalda

Mafalde, mafalda или mafaldine — разные названия, данные типам макаронных изделий, которые состоят из длинных прямоугольных лент с рюшами по краям с обеих сторон.По форме и размеру он очень похож на знаменитую лазанью, хотя Мафалда уже (примерно от ½ до дюйма в ширину), чем лазанья.

Mafalda выпускается в виде полосок длиной до 10 дюймов, а также коротких полосок длиной всего около полутора дюймов. Этот тип макарон лучше всего подавать с густыми, жирными и сливочными соусами с тертым или рубленым мясом.

Короткие макаронные изделия, нарезанные кусочками

Фузилли

Фузилли относится к типу южно-итальянской пасты.Эта плотно намотанная паста от короткого до среднего размера — идеальный выбор для пикантных блюд, поскольку бороздки ее формы удерживают большое количество подливки. Скрученная или спиральная форма фузилли не только выглядит аппетитно, но и позволяет вытереть весь этот восхитительный соус, который подается с ним.

Макароны

Кто не любит макароны? Это не только любимая паста с детства, но и макароны с локтями, пожалуй, самые универсальные из всех доступных видов макарон.

Знаете ли вы, что макароны по-итальянски называют макеронами? Эта небольшая трубчатая паста имеет слегка изогнутую форму, напоминающую согнутую руку, что дало ей полное название «макароны с локтями». Это идеальная форма пасты для использования в супах, запеченных блюдах из макарон или в еде с густой пастой из сыра и овощных соусов. В конце концов, стоит ли упоминать легендарный макарон с сыром?

Паккери

Этот тип пасты возник в регионах Калабрия и Кампания.Он состоит из широких трубчатых трубок, которые обычно гладкие, но иногда их внешняя поверхность может быть ребристой. Эта версия паккери известна как paccherimillerighe. Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса или употребляются с начинкой, такой как сыр или тому подобное. Фаршированные пакчери также запекают как запеканку, чтобы получить неповторимое наслаждение. Сочетайте пакчери с тяжелыми чесночными нотками, потому что они образуют дуэт с божественным вкусом, но будьте осторожны при приготовлении, так как пакчери имеет тенденцию разрушаться под собственным весом.

Пенне

Макароны пенне, означающие «перо» или «перо», являются одними из самых популярных видов макарон, потребляемых во всем мире. Он состоит из полых трубок средней длины, разрезанных по диагонали с обоих концов, что делает его идеальным слоем для сочных соусов и начинок. Паста Пенне в среднем имеет длину около 2 дюймов, но некоторые щедрые производители также могут изготавливать куски длиной до 4 дюймов. Пенне отлично сочетается с овощами, мясом и сливочными соусами. Простое пенне с гладкими внешними сторонами также называется пенне лиссе, чтобы отличить его от пенне ригате.

Пенне Ригейт

Penne rigate — это модифицированная версия пасты пенне с рифлеными или ребристыми внешними сторонами. Вертикальные гребни, идущие вдоль каждой трубки, не только добавляют текстуры, но и удерживают соусы, которые обычно скользят по гладкой пенне-лисце.

Ригатони

Ригатони относится к типу средних и крупных макаронных изделий в форме трубки, имеющей квадратные концы с обеих сторон. В зависимости от метода производства и используемого резака ригатони может быть прямым или слегка изогнутым, различной длины и диаметра.Однако он всегда рифленый и никогда не такой изогнутый, как макароны с локтями. Гребни обеспечивают отличную адгезию для соусов и тертого сыра.

Тортильони

Тортильони очень похож на ригатони, за исключением того факта, что тортильони намного больше и в отличие от ригатони, бороздки которого похожи на вертикальные сверху вниз, гребни тортильони скручены вокруг пасты. Спиральные канавки не только делают его визуально привлекательным, но и очень функциональны для хранения насыщенных соусов всех видов.

Целлентани

Челлентани или каватаппи — название, данное макаронам в форме штопора, поскольку каватаппи буквально означает штопор на итальянском языке. Эти макаронные изделия в форме спиральных трубок обычно покрыты гребнями на поверхности. Что уникально в челлентани, так это то, что, хотя он бледно-желтого цвета, как и большинство других видов макарон, он сделан без яиц. Пищевые красители, такие как красный или зеленый, часто добавляют в салаты, супы и запеканки, которые не только великолепны на вкус, но и выглядят великолепно.

Чиффери

Чиффери — это макаронные изделия, которые по форме напоминают обычные макароны с локтями, но короче и шире. Он бывает двух разновидностей: лиссе (гладкий) и ригати (ребристый). Вы можете заменить макароны в макаронном сыре на чиффери, чтобы получить более полные и ароматные закуски с добавлением сыра.

Паста с декоративной нарезкой

Фарфалле

Farfalle (итальянское слово, означающее «бабочки») — без сомнения, самый красивый вид пасты.У фарфалле есть декоративные вырезы по бокам, благодаря которым на него интересно смотреть и есть. Он очень похож на бабочку с широко раскрытыми крыльями и является отличным ингредиентом для различных горячих и холодных блюд из макарон. Вы можете использовать фарфалле в холодных салатах в качестве питательного угощения или бросить его в миску с теплым мясом и овощами, чтобы получить не менее вкусную еду.

Орекьетте

Orecchiette переводится как «маленькие ушки», но, несмотря на странное значение, эта паста — одна из лучших.Хотя он возник в начале ^-го -го века, этот вид макаронных изделий остается популярным и по сей день. Он идеально подходит для любого рецепта, но лучше всего подавать с рикоттой, панчеттой и другими соусами на основе сливок. Вы также можете использовать его, чтобы добавить завораживающий вкус при приготовлении брокколи, потому что его вогнутая, похожая на блюдо форма со складчатыми поверхностями хорошо сочетается с текстурой самой брокколи.

Трубопровод

Если вы хотите съесть что-то, что напоминает вам улиток, попробуйте трубку, так как ее форма очень напоминает раковину улитки.Это связано с тем, что труба имеет широкое отверстие на одном конце, тогда как другой конец прижимается, так что сплющенная сторона полностью закрывается. Этот тип пасты хорошо сочетается с соусами на масляной основе или сливочными соусами.

Ротель

Rotelle очень завораживает детей, так как по форме напоминает крошечные колеса телеги. Поэтому ее также часто называют макаронами с колесами для вагонов.

Детям понравится эта паста с любым вкусом, но для более продуманного приготовления, сочетайте ее с жирными и густыми соусами или подавайте с полезным салатом.Вы можете обратиться к ротелле, если хотите придать супам изюминку и изысканность, чтобы удивить своих гостей.

Farfalle Rotonde

Farfalle rotonde — это паста в форме галстука-бабочки, внешне похожая на фарфалле, но отличающаяся по бокам. В то время как farfalle имеет зигзагообразные края, у farfalle rotonde круглые стороны. Этот тип макарон почти такого же размера, как и фарфалле, но часто бывает и в миниатюрных нарезках. Меньшая версия фарфаллеротонда называется триполини.

Chifferirigate

Те, кто не обращает внимания на мелкие детали, могут сказать, что макароны, чиффери и чиффериригате — это разные названия одной и той же пасты. Но в действительности все как раз наоборот.

Макароны — это макароны изогнутой формы, напоминающие трубку, которые сгибаются почти полукругом в случае макарон на локтях или нарезаются под углом 180 градусов в противном случае. Чиффери короче и шире по сравнению с макаронами, а чиффериригейт похож на макароны на локтях, но с выступами на внешней стороне.

Миниатюрные макаронные изделия

Конкигли

Эта паста имеет форму раковины. Как и большинство различных видов пасты, конкилье также происходит из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе из-за своей способности удерживать большое количество соуса. Конкигли идеально подходит для приготовления различных супов и запеканок. Хотя обычно это макароны миниатюрного размера, если вам нравится эта форма, вы также можете найти ее и в более крупных размерах.

Более крупная версия этой пасты называется конкигиони, а очень маленькие — конкильетте.

Орзо

Вы можете принять пачку орзо на полке супермаркета за пачку риса. Но ты не единственный. В конце концов, орзо в точности похож на рис, за исключением того, что это , а не , на самом деле рис.

Этот вид макаронных изделий получил свое название от ячменя, потому что имеет его форму. Орзо похож на зерна ячменя, а также на более крупные рисовые зерна.Поэтому его также часто называют рисони, что по-итальянски означает большой рис. Орзо не привязан к одному региону Италии, так как он широко используется по всей стране. Будь то суп, салаты или просто гарнир с мясом и большим количеством овощей, орзо — это вкусная паста, которая поднимет любое блюдо на новый уровень.

Стеллин

Точный регион происхождения этой нежной пасты долгое время оставался спорным, но, тем не менее, можно с уверенностью сказать, что она родом из Италии.

Паста Stelline — это миниатюрная паста в форме маленьких звездочек. Учитывая его форму и размер, само собой разумеется, что стеллин является предпочтительным выбором для различных супов, поскольку он добавляет тонкие всплески аромата каждой ложке.

Совет: Если вы когда-нибудь захотите попробовать итальянский рецепт, но не можете понять разницу между фузиллини, фузилли и фузиллиони, то помните, что -ini и -oni — это просто суффиксы, обозначающие размер макарон.Термины, оканчивающиеся на -ini, являются наименьшей версией конкретного типа макаронных изделий, а -oni обозначает больший размер.

Поскольку существует множество разновидностей макаронных изделий, трудно обсудить их все. В этой статье рассказывается о самых популярных и широко используемых типах макаронных изделий, которые не только легко доступны в большинстве магазинов, но также могут быть приготовлены различными способами, чтобы каждый мог полакомиться. Итак, какую пасту вы готовите в эти выходные?

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Small Appliances

Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый чайник, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Руководство по макаронам: 28 типов макаронных изделий и способы их подачи — 2021 г.

Руководство по макаронным изделиям: 28 видов макаронных изделий и способы их подачи — 2021 г. — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass .com.

Паста может быть простой домашней едой или изысканной кухней. Узнайте о различных типах пасты, от фузилли до капеллини, и о лучших соусах для каждого из них.

---

28 Традиционные виды макаронных изделий

1. Феттучини : Феттучини («маленькие ленточки» по-итальянски) — это плоские макаронные изделия, которые традиционно готовятся из теста из яиц и твердых сортов пшеницы.Популярный в Риме и Тоскане, феттучини обычно подают с феттучини альфредо, и он хорошо сочетается с рагу или мясным соусом.
2. Tagliatelle : Слово tagliatelle происходит от итальянского «резать». Эта плоская паста, похожая на фетучини, но обычно немного шире, популярна в Болонье и классически подается с соусом болоньезе.
3. Паппарделле : Паппарделле намного шире, чем феттучини и тальятелле, это тосканская паста, которую часто подают с мясным соусом.
4. Mafalda : Mafalda — это широкая (полдюйма) плоская паста с рюшами по краям. Обычно его подают с легким соусом, например, с водочным соусом.
5. Лазанья : Лазанья — самая широкая из разновидностей плоской пасты. Это также название итальянского блюда из пасты, состоящего из слоев пасты и рагу, которые образуют запеканку. Каннеллони — это лазанья цилиндрической формы, а маникотти — это лазанья цилиндрической формы.
6. Лингвини : Лингвини, что означает «маленькие язычки», представляет собой длинную тонкую пасту, похожую на феттучини, но не плоскую.Вместо этого он слегка изогнут. Он также сделан из твердых сортов пшеницы и яиц.
7. Penne : Penne означает перья или иглы. Это паста в форме трубочки из Генуи. Penne вырезаны по диагонали и могут быть ребристыми ( penne rigate ) или гладкими ( penne lisce ). Его тюбики идеально подходят для приготовления мягких соусов, таких как маринара, аррабьята и песто.
8. Макароны : В Италии макароны — это любые короткие макароны в форме трубочки. Например, каватаппи — это макароны в форме штопора.В Соединенных Штатах макароны обычно представляют собой макароны до локтя. Изогнутые трубки идеально подходят для хранения сырного соуса в классических макаронах с сыром.
9. Зити : Зити — это паста в форме трубочки, которая может быть ребристой или гладкой и чаще всего запекается в запеканке с томатным и мясным соусом. Зити крупнее пенне, но меньше ригатони.
10. Rigatoni : Rigatoni — это паста в форме трубочки, у которой почти всегда есть гребни, на которых можно поймать соус. ( Rigato в переводе с итальянского означает «ребристый».) Ригатони могут различаться по размеру, но обычно они больше, чем цити, а иногда и слегка изогнуты. Тортильони похожи на ригатони, но их гребни имеют спиралевидный узор.
11. Ditalini : Ditalini в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки». Короткие гладкие трубочки традиционно используются для приготовления пасты и фасоли (макароны с фасолью) и супов.
12. Букатини : Букатини выглядит как спагетти, но на самом деле он полый внутри. Длинные тонкие трубки идеально подходят для хранения аматрицианы, томатов и соуса гуанчиале.
13. Вермишель : Вермишель («маленькие черви») толще спагетти, но тоньше букатини. Как и букатини, его часто подают с соусом аматричана.
14. Farfalle : Farfalle означает «бабочка» на итальянском языке, но этот северный итальянский сорт широко известен как «галстук-бабочка» на английском языке. Он выглядит в точности как галстук-бабочка и хорошо сочетается с большинством сливочных и томатных соусов.
15. Fusilli : Эта паста в форме штопора, известная в США как «ротини», отлично подходит для приготовления салатов из макарон.
16. Равиоли : самые известные из макарон с начинкой, равиоли, как правило, квадратные или круглые. Их можно наполнить чем угодно, но рикотта — это традиционное блюдо.
17. Тортеллини и тортеллони : Тортеллини и тортеллони — это паста с начинкой в ​​форме колец. Тортеллини традиционно фаршируют мясом и подают в бульоне, а тортеллони чуть большего размера обычно начиняют с сыром и подают в масляном соусе.
18. Orzo : Orzo означает «ячмень» в Италии, где эта форма макарон обычно известна как risoni (крупный рис).Хотя орзо и делают из макарон, оно похоже на зерно. Орзо — отличный выбор для салатов из пасты.
19. Cavatelli : Cavatelli переводится с итальянского как «маленькие пустоты». Кавателли чем-то напоминают булочки для хот-догов. Они могут быть гладкими или ребристыми, а выемка идеально подходит для приготовления легких соусов, традиционно на основе брокколи.
20. Conchiglie : Эта паста в форме морской ракушки имеет выступы снаружи и большую выемку внутри. Конкильи — отличная форма для начинки или подачи с соусами для кусочков.
21. Gemelli : Gemelli — это итальянское слово, означающее «близнецы», но оно сделано из цельной скрученной пасты. Повороты отлично подходят для приготовления сливочных соусов или песто.
22. Campanelle : Название этой формы пасты означает «колокольчики». Макароны Campanelle выглядят как труба или цветок с взъерошенными краями. На оборки и внутреннюю часть можно поймать густой соус.
23. Капеллини : Капеллини («волоски») — это тонкие пряди макаронных изделий.Самая тонкая разновидность — capelli d’angelo , или ангельский волос. Эта тонкая длинная паста лучше всего сочетается с легкими соусами.
24. Casarecce : Casarecce — это сицилийская паста, состоящая из разрезной трубки с загнутыми краями, которые плавно закручиваются. Эта универсальная форма хорошо сочетается с разными соусами.
25. Ньокки : Ньокки — это клецки с пастой, которые можно приготовить из пшеницы, картофеля или сыра. Пельмени обычно просто заправляют сливочным маслом или соусом песто.
26. Rotelle : Известные в США как «колеса телеги», ротеллы представляют собой забавную форму для салатов из макарон и запеченных блюд.
27. Orecchiette : Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», и эта паста из Апулии на юге Италии выглядит так же, как и ее название — она ​​состоит из небольшой, слегка вогнутой круглой формы, которую традиционно делают, вдавливая большой палец в пшеницу, и -водное тесто для макарон. Орекьетте хорошо сочетается с легкими соусами, такими как апулийский orecchiette alle cime di rapa (орекьетте с рабе из брокколи).
28. Пастина : Пастина — это суперкрошечные макароны, которые бывают разных форм, включая звезды, риси (рис), кольца и многое другое. Пастину обычно подают в виде супа.

8 основных соусов для пасты

1. Песто : Соус песто готовится из свежих листьев базилика, кедровых орехов, оливкового масла первого отжима и сыра пармезан. Традиционные рецепты пасты с песто требуют измельчения песто с помощью ступки и пестика, но сегодня большинство домашних поваров используют кухонный комбайн.Песто из базилика — универсальный соус, который хорошо сочетается со всем, от салата из пасты пенне со свежими помидорами черри до ньокки с тертым пармезаном.
2. Альфредо : Соус Альфредо — это сливочный соус, приготовленный из сыра пармезан и жирных сливок. Этот насыщенный соус классически сочетается с феттучини.
3. Болоньезе : Болоньезе — это мясной соус (рагу) из Болоньи, Италия. Болоньезе традиционно готовят из софритто, говяжьего фарша, свинины, белого сухого вина и помидоров.Паста болоньезе традиционно готовится с тальятелле или лазаньей, но спагетти тоже подойдут.
4. Маринара : Маринара — это томатный соус без мяса, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и свежего базилика или орегано. Этот простой соус хорошо сочетается с пастой с начинкой из рикотты.
5. Pomodoro : Pomodoro — более легкий томатный соус, приготовленный из свежих помидоров и оливкового масла. Хорошо сочетается с орекьетте.
6. Arrabbiata : Arrabbiata — это острый римский томатный соус, приготовленный из горячих сушеных красных перцев, помидоров, чеснока и оливкового масла.Пенне — это классическая форма пасты для этого соуса.
7. Карбонара : Паста карбонара сделана из яичных желтков и сыра пекорино романо или пармезана, приготовленных в горячей воде для пасты с добавлением вяленой свинины, такой как гуанчиале или панчетта. Для карбонары подойдет любая длинная паста: спагетти, букатини, феттучини, ригатони или лингвини.
8. Cacio e pepe : Cacio e pepe означает «сыр и черный перец». Как и в случае с карбонарой, взбивая пасту al dente с пекорино романо и горячей водой для пасты, получается соус, покрывающий пряди.Обычно это делается из спагетти.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством в MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Габриэла Камара и многие другие.

---

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

---

Наши кулинарные курсы

---

10 различных видов макарон и какие блюда они лучше всего использовать

Несмотря на первое реальное упоминание об основных итальянских блюдах, датируемых 13 веком, сегодня макаронные изделия являются одним из самых популярных продуктов питания в мире. .Он универсален, удобен и удовлетворителен — и на выбор так много разных типов…

Всем нам знакомо чувство, когда мы стоим посреди прохода супермаркета, пораженные огромным выбором. Потому что все они одинаковые, правда? Что ж, хотя это правда, что существует около 350 различных видов, малоизвестный факт, что каждая форма и стиль лучше всего подходят для определенных типов итальянской кухни.

1. Спагетти

Пожалуй, один из самых популярных видов макарон в мире. Спагетти состоит из длинной тонкой лапши, которую можно сочетать с самыми разными соусами.Возможно, самое известное блюдо — спагетти-болоньезе, где паста сочетается с мясом в соусе маринара. К этой пасте подходят любые мясные и овощные блюда, а также просто чеснок и оливковое масло.

2. Пенне

Еще одна популярная форма, пенне, имеет круглую трубчатую структуру с диагональными вырезами на обоих концах. Вот почему его лучше всего подавать в блюдах с относительно густым сливочным соусом, поскольку он проникает в трубочку и хорошо удерживает соус, например, Penne Arrabbiata.Это также лучший вид пасты для приготовления блюд из макаронных изделий.

3. Лазанья

Вопреки распространенному мнению, лазанья — это название тонких листов пасты, из которых состоит блюдо, а не само блюдо. Лазанья используется в запеченных в духовке блюдах, причем наиболее известным блюдом является лазанья аль форно, которая, вероятно, состоит из говяжьего или свиного рагу, наложенного между слоями лазаньи и соуса бешамель, покрытого сыром. В это блюдо можно добавить любую начинку, например, грибы вместо мяса.

4. Равиоли

Равиоли — это квадраты из теста в форме подушек, которые могут делать что угодно. Их можно наполнить сыром, морепродуктами, мясом или овощами и заправить соусом, подавать в супах или просто сбрызнуть оливковым маслом.

5. Лингвини

Очень похожий на спагетти, лингвини более плоский и считается более роскошным. Дополнительная площадь поверхности означает, что он идеально подходит для сочетания с более легкими текстурами, такими как соусы на основе сливок или морепродукты.

6. Ригатони

Подобно пенне, rigatoni представляют собой трубочки с небольшими выступами снаружи, но они немного шире и нарезаны квадратом, а не по диагонали. Поскольку они имеют довольно большую форму, их лучше всего сочетать с соусами из овощей и запекать в виде запеканки.

7. Фарфалле

Эта паста, известная как «бабочка», что в переводе с итальянского означает «бабочка», имеет именно такую ​​форму. Это относительно небольшая паста с большой площадью поверхности, поэтому ее лучше всего сочетают с сыром или насыщенным томатным соусом, поскольку «крылышки» отлично удерживают соус.Он также дополняет холодный салат из макарон и иногда подается с жареной курицей.

8. Фузилли

Эта паста имеет спиралевидную форму штопора, которая идеально сочетается с жирными мясными соусами или крупными овощами, поскольку кусочки застревают в трещинах завитков, придавая блюду прекрасную текстуру. По той же причине из них также можно выпекать запеканки или макаронные изделия.

9. Макароны

Макароны простой формы — это небольшие трубочки из макарон, нарезанные на короткие кусочки и часто изогнутые.Часто они оказываются плавающими в минестроне или сырном соусе, готовые к тому, чтобы их бросили в духовку для приготовления старого доброго Mac ‘n Cheese, поэтому в них действительно не нужно держать соусы.

10. Каннеллони

Паста этого типа может быть плоской или предварительно свернутой в большие тубы, которые затем наполняются различными начинками, такими как шпинат и сыр рикотта. Эта крупная паста также хорошо сочетается с простым и легким соусом, например, с томатным.

Если вас заинтриговали классические итальянские блюда, упомянутые в этом посте, почему бы не заглянуть в меню San Carlo или даже забронировать столик и правильно его съесть.

Десять лучших макаронных блюд на свете »Знаменитые итальянские макаронные блюда» Экскурсии по погребам

Знаменитые итальянские блюда из пасты

, Нэнси О’Нил

От одной мысли о пасте текут слюнки! Существует так много размеров, разновидностей и соусов, что сложно выбрать только 10. Казалось бы, широко распространенное мнение о том, что Марко Поло привез макароны в Италию из Китая, является скорее мифом, чем фактом, поскольку в нем упоминалось о макаронах. документ 1250 года, за сорок пять лет до того, как Поло вернулся из своих приключений.

Кажется, что разновидность макаронных изделий в сухом виде в том виде, в каком мы их знаем сегодня, возникла на Ближнем Востоке и была импортирована на Сицилию во время арабских вторжений. В мусульманских текстах есть упоминания о пасте еще в 1000 году нашей эры. С другой стороны, свежая паста была связана с Грецией и, вероятно, аналогичным образом импортировалась в Италию. Одна из самых популярных сухих макарон — из Граньяно недалеко от Неаполя. В течение 1500-х годов этот город считался домом для макарон из твердых сортов пшеницы, а в 1750-х годах городская администрация реорганизовала городскую планировку, чтобы способствовать сушке маккерони!

Присоединяйтесь к турам по погребам в гастрономическом и винном туре по Италии и попробуйте некоторые из этих восхитительных паст ……

Так в чем же разница между сухой пастой «pasta secca» и свежей пастой «pasta all’uovo »? Ну, для начала, ингредиенты.Большинство сухих макарон поступают с юга Италии и обычно не содержат яиц, которые довольно быстро погибнут в таком жарком климате; его основные ингредиенты — молотая мука из манной крупы и вода, смешанные в пасту и проталкиваемые через формы различной формы. Затем оставляют сохнуть при низких температурах в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится.

Свежая паста, которая традиционно была более распространена в северных и центральных регионах, может быть приготовлена ​​из различных видов муки, хотя наиболее распространенной является мука с высоким содержанием глютена «00».В смесь добавляются яйца, чтобы получилось более податливое, похожее на хлеб тесто, подходящее для более нежных соусов.

Один не лучше другого, хотя местные жители, верные своему региональному разнообразию, могут не согласиться, это просто зависит от соусов, которые вы собираетесь использовать, или текстуры, которую вы хотите попробовать. Итак, давайте посмотрим на некоторые из самых популярных блюд из пасты и на то, как они создавались.

Лучшие классические итальянские макаронные изделия !!

1. Паста Алла Норма

Паста Alla Norma — типичное блюдо из сицилийского города Катания, состоящее из традиционных средиземноморских продуктов, а именно баклажанов / баклажанов.Название было вдохновлено Нино Мартольо, сицилийским поэтом и писателем, который сравнил его с шедевром Беллини «Норма», впервые попробовав роскошное блюдо.

Как и в большинстве итальянских макаронных изделий, здесь очень мало ингредиентов; однако то, что делает каждое итальянское блюдо из макарон таким вкусным, — это качество продукта и сочетание с правильным разнообразием макарон, в результате чего вкус вызывает покалывание вкусовых рецепторов. Для этого рецепта вам понадобятся баклажаны, спелые ароматные помидоры, соленая рикотта, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец.Не забудьте добавить в баклажан соль и дать ему «стечь» перед приготовлением, чтобы выделить немного горького сока. Недорогое, вкусное, простое в приготовлении и идеально подходящее для вегетарианцев, это вкусное, но простое блюдо каждый раз приносит радость публике.

---

2. Bucatini all’Amatriciana

Это самое известное римское блюдо было названо так в честь происхождения из города Аматриче в регионе Лацио. Первоначальный рецепт назывался Gricia (который до сих пор готовят в центральной Италии), он не был основан на томатах, поскольку на этом этапе помидоры не были завезены в Италию.В том виде, в каком мы знаем его сегодня, этот рецепт стал очень популярным в Риме в 19 веке, когда экономические связи между Римом и Аматриче стали более крепкими.

Ингредиенты классической версии немного различаются, так как рецепты разработаны в зависимости от наличия местных продуктов. Обычно используется гуанчиале (щечный бекон) и помидоры. Когда я ел Аматрициану, всегда добавляли лук, но, похоже, он не пользуется популярностью в окрестностях Аматриче. Также стандартными являются плетения из черного перца или перца чили и пекорино романо (от Amatrice, если вы можете его достать!).Выбор пасты обычно — спагетти или букатини (более толстые спагетти). Не рекомендуется использовать свежую пасту для этого блюда.

Эта острая паста согреет вас после утомительного дня осмотра достопримечательностей столицы и, на мой взгляд, является прекрасным знакомством с римской кухней.

---

3. Tagliatelle al Ragù Alla Bolognese / Lasagna

Спагетти Болонез, вероятно, самое популярное блюдо из пасты за пределами Италии. Однако в Болонье Ragù Alla Bolognese всегда подают с тальятелле из яиц, которые лучше подходят для мясного соуса.Болонский, построенный как минимум в 1400-х годах, изначально не состоял из помидоров, и даже сегодня в нем должно быть больше мяса, чем томатного соуса. Было так много вариаций этого любимого блюда, что в 1982 году болонская делегация Accademia Italiana della Cucina сочла необходимым выпустить «правильный» классический рецепт рагу.

Ингредиенты: 300 г говядины (желательно тонкая говяжья юбка), 150 г панчетты, 50 г сельдерея, 50 г моркови, 50 г лука (без чеснока), пять ложек томатного соуса или 20 г тройного томатного пюре, полстакана сухого белого или красное вино, 1 стакан (250 мл) цельного молока, соль и перец по вкусу (без трав).Однако даже Болоньези добавит колбасу, кролика, курицу или белые грибы, чтобы добавить еще одно измерение. Ключ к хорошему рагу — это варить его довольно долго; Обычно требуется семь или восемь часов приготовления, чтобы объединить все вкусы.

Ragù alla Bolognese также является основой для лазаньи, еще одного известного и любимого во всем мире блюда. В Болонье его обычно готовят из зеленых листов лазаньи, пасты с приготовленным шпинатом. Существует множество теорий о происхождении этого блюда, хотя наиболее вероятным кажется, что подобное блюдо существовало в Древней Греции, позже переданное римлянам.Древнегреческое слово «лазагнум» относится к блюду или чаше, отсюда и название, которое мы знаем сегодня. Самое прекрасное в лазаньи — это ее универсальность. Это восхитительно с раго, как упоминалось выше, но одинаково вкусно с жареными овощами, лесными грибами или сырным соусом для овощей среди нас. Недавно мне посчастливилось попробовать вариант с артишоком, приготовленный матерью моего друга-неополитанина, который, я должен сказать, до сих пор был моим любимым. Я мечтаю об этом, лазанья! Если у вас есть возможность, очень рекомендую.

---

4. Спагетти / Ригатони Алла Карбонара

Существует множество гипотез происхождения этого всеми любимого блюда. Простота ингредиентов могла означать, что это было легкое блюдо для угольщиков «Карбонари», проводивших долгие периоды времени в лесу в течение года. Однако тот факт, что мы не видим упоминания этого блюда в итальянских кулинарных книгах до окончания Второй мировой войны, может продемонстрировать, что римские траттории были изобретены, чтобы американские войска были довольны использованием ингредиентов (яиц и бекона), которые являются стандартными для американских солдат.

Даже кулинары не могут прийти к единому мнению о происхождении, поэтому мы, вероятно, никогда не узнаем наверняка. Это не единственная дискуссия, связанная с этим вкуснейшим блюдом! Какой сорт лучше использовать? Что следует использовать — целое яйцо или только коромысла? Вы добавляете сливки? Какой сыр кладете сверху? Большинство поваров согласятся, что нельзя допускать переваривания яиц, так как консистенция должна быть кремовой, а не взбитой. Классическими ингредиентами являются панчетта или гуанчиале (щека), бекон, яйца, черный перец и сыр (пекорино романо или пармезан).Также обычно используют лук или чеснок. Добавьте спагетти или ригатони к бекону, который готовился на сковороде. Выключите огонь и добавьте сырое яйцо, чтобы яйца слегка сварились. В последний момент измельчите сверху большую порцию черного перца и посыпьте большим количеством сыра. Просто вкусно!

---

5. Раго Наполетано

Большинство итальянских соусов для пасты гениальны в своей простоте; однако этого нельзя сказать о Раго Наполетано.Этот сливочно-мясистый соус готовится часами, и многие неополитанские женщины готовят его в течение ночи, регулярно вставая, чтобы помешивать, если они хотят достичь желаемого результата. Мясо соуса — это свиные ребрышки / жаркое из свинины, гуанчиале, прошутто и бекон (крупными кусками). Тройной томатный концентрат, красное вино, лук, чеснок, петрушка, соль и перец также включены. Чтобы объяснить полный рецепт (и, возможно, в какой-то степени!), Потребуется более одного абзаца. Однако важно хорошо подрумянить мясо, готовить его очень медленно и постепенно добавлять томатный концентрат, чтобы получить кремово-бордовый красный соус.

Типами макаронных изделий могут быть Paccheri (более короткие трубочки для ригатони) или Strozzapreti, скрученные клецки, название которых буквально переводится как «жрецы-душители» после того, как жадный священник 18-го века чуть не подавился ими! Посыпьте финальное блюдо сыром, например зрелым Качокавалло Соррентино, чтобы насладиться богатой глубиной вкуса.

Основными различиями между этим рагу и болонской версией являются тип мяса, размер кусков и тип пасты. Тем более что в неаполитанском рецепте молока нет и больше помидоров, чем в его северном собрате.Наконец, целые куски тушеного мяса из неаполитанского рагу часто используются в качестве основного блюда после закуски из макарон. Две посуды по цене одной (работы гораздо больше, чем две!). Требуется много пота и самоотдачи, но результат того стоит! А еще лучше отправляйтесь в Неаполь и попросите одного из экспертов сделать это за вас!

---

6. Orecchiette ai Cime di Rapa

Орекьетте (маленькие ушки) — это домашняя паста, которую чаще всего можно найти в Апулии, регионе Южной Италии.Название указывает на форму пасты: маленькие, выпуклые, белые диски с одной гладкой стороной и одной шероховатой для удерживания соуса. В отличие от других свежих макарон, яйца в ее приготовление обычно не входят. Если вы проезжаете по Апулии весной, нередко можно увидеть группы женщин, молодых и старых, сидящих за столиками, усердно вдавливающих каждый кусок теста в орекьетте большими пальцами правой руки и сплетничающих о последних событиях в округе.

Эта паста, вероятно, возникла в Провансе, где производилась похожая паста, а затем была завезена в южную Италию Анжу, французской династией, которая доминировала в Апулии в 1200-х годах.В настоящее время типичный соус, который сопровождает эти восхитительные «маленькие ушки», готовится из горько-листовой зелени «Чиме ди Рапа», известной по-английски как «Рапини». Если вы не можете найти рапини, брокколи — хорошая замена. Ингредиенты: рапини (или брокколи), чеснок, анчоусы, оливковое масло, пекорино и поджаренные панировочные сухари.

---

7. Песто алла Дженовезе

В Италии существует множество видов песто, в зависимости от региона, который вы посещаете, и местных продуктов.Тем не менее, песто, которое мы все знаем и любим, — это алла Дженовезе (из Генуи). Основным ингредиентом этого типа песто, конечно же, является базилик, который, кажется, очень хорошо растет в лигурийском климате. Название происходит от глагола Pestare, что означает измельчать (как в пестике и ступке).

Как и большинство соусов для пасты в Италии, вариации на одну и ту же тему различаются от семьи к семье. Самый распространенный классический рецепт — это базилик, кедровые орехи, оливковое масло, чеснок и сыр (Пармиджано Реджано).Некоторые рецепты включают другие виды орехов. Есть два типа макарон, связанных с песто Алла Дженовезе; свежие трофи, скрученные ньокки из белой муки, или тренетт, которые немного тоньше лингвини. В наши дни в рецепт довольно часто добавляют картофель и французскую фасоль, особенно при использовании Тренетта, который, я должен сказать, я считаю особенно вкусным!

---

8. Вермишель Alla Puttanesca

Из-за названия «Путтанеска» многие считают, что этот соус имеет какое-то отношение к проституткам, поскольку «Путтана» означает именно это на итальянском языке.Однако название появилось однажды вечером в начале 1950-х годов на острове Искья в Неаполитанском заливе. Архитектор Сандро Петти развлекал группу друзей, когда они попросили его приготовить что-нибудь поесть, поскольку они голодали. Однако он сказал им, что у него на кухне мало что осталось, и им придется пойти куда-нибудь, чтобы что-нибудь поесть. Был очень поздний вечер, и в то время почти невозможно было найти какое-либо открытое место. Один из его друзей воскликнул: «Не волнуйся, Сандро, просто сделай из нас« puttanata qualsiasi », что в грубом переводе означает немного более вульгарный вариант« любой старой вещи ».Сандро должным образом приготовил соус, состоящий из очень ограниченного количества ингредиентов из своей кладовой, то есть из нескольких помидоров, оливок, каперсов, чеснока, оливкового масла и немного орегано. Сегодняшний рецепт обычно включает анчоусы, перец чили и петрушку.

После того, как блюдо имело успех в тот вечер, Петти добавил его в список закусок в своем меню, назвав «Путтанеска», поскольку «Путтаната» казалась немного вульгарной. Ключ к этому блюду — приготовить основной соус Маринара, а затем добавить другие ингредиенты. Помидор должен только окрашивать соус, но не доминировать над ним, позволяя проявиться остальным ароматам.Как и в итальянской кухне в целом, лучше меньше, да лучше.

---

9. Равиоли ди Рикотта и Спинаси аль Бурро и Сальвия

Торговцы из Венеции и Тосканы считаются первыми упоминаниями о равиоли еще в 14 веке. Равиоли были известны даже английскому населению 14-го века, появившись в англо-нормандском манускрипте из пергамента.

Предлагается множество вариантов равиоли (сыр, грибы, мясо), без их кузенов, тортеллони, тортеллини и т. Д.Один из моих абсолютных фаворитов — Равиоли ди Рикотта и Спиначи Аль Бурро и Сальвия. Ключом к этому блюду, на мой взгляд, является консистенция свежей пасты, не слишком плотная и не слишком неряшливая, а также большое количество пармезана Реджано, насыпанного сверху непосредственно перед подачей на стол.

Равиоли фаршированы рикоттой, шпинатом, пармезаном Реджано, яйцом, солью и перцем. Одновременно для приготовления соуса на сковороде растапливают около 40 г несоленого сливочного масла, стараясь не поджечь и не расколоться. Добавьте 8-12 листьев шалфея и дайте настояться несколько минут на очень слабом огне.Идеальный результат — если шалфей слегка поджаривается, добавляя текстуры всему блюду. Бросьте равиоли в соус и измельчите сверху немного черного перца. Снимите огонь, подавайте и положите много пармезана. Нежный, тонкий и аппетитно вкусный!

---

10. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Считается, что это дешевое и веселое блюдо, которое традиционно происходит из региона Абруццо, сейчас популярно в длину и ширину ботинка.Поскольку ингредиентов очень мало (чеснок, оливковое масло, перец чили, петрушка и спагетти), это обычно первое блюдо, которое молодые итальянцы учатся готовить. Это также блюдо, которое вам чаще всего предлагают, «facciamo due spaghetti», если вы вернетесь в дом друга-итальянца после ночи с пивом!

Соус готовится путем обжаривания измельченного или прессованного чеснока в оливковом масле (около 5 столовых ложек) на слабом огне во избежание пригорания. Добавьте сухой или свежий перец чили, чтобы получился хороший вкус, и добавьте приготовленные спагетти в сковороду, как только масло впитает все ароматы, и хорошо перемешайте.Добавьте нарезанную плоскую петрушку, подавайте и натрите сверху пекорино или пармезан или немного поджаренных панировочных сухарей, распространенных в южных регионах.