Уксусная эссенция и уксусная кислота это одно и тоже: «Уксусная эссенция и уксусная кислота

Чем отличается уксусная кислота от уксусной эссенции

Уксусные составы находят свое применение во многих сферах. Доля основного вещества в них может быть разной. Рассмотрим вопрос подробней и выясним, чем отличается уксусная кислота от уксусной эссенции.

• Общие сведения
• Сравнение

Общие сведения

Базовым веществом во всех случаях является уксусная кислота. С виду она напоминает воду – такая же прозрачная жидкость. Однако в этом случае характеристиками будут резкий, агрессивный запах и выраженный кислый вкус. Впрочем, пробовать такой продукт пищевой разновидности (как и вдыхать его пары) допустимо только в разведенном варианте, иначе можно получить тяжелейшие ожоги.

Производят указанное вещество разными способами, в том числе посредством брожения, когда используется действие определенных бактерий в винных жидкостях. Уксусные составы востребованы в бытовой кулинарии и консервировании продуктов. Они, подобно нашатырю, приводят в чувство человека, упавшего в обморок, и иногда становятся лекарством, например против грибка. Практическую пользу таких жидкостей можно найти и в их способности разъедать накипь на элементах приборов.

к содержанию ↑

Сравнение

Итак, два предмета обсуждения имеют одну природу. А отличие уксусной кислоты от уксусной эссенции заключается в степени концентрации. В первом случае речь идет о конкретном химическом веществе, которое берется за основу. Надо сказать, абсолютную, ничем не разбавленную уксусную кислоту не встретишь на прилавке магазина.

Между тем можно приобрести уксусную эссенцию. Это тоже очень крепкий состав, но в нем есть ощутимый процент воды. Надпись на этикетке покупного продукта «Уксусная кислота 70 %» означает, какая доля основного вещества находится в этой жидкости, являющейся по своей сути эссенцией.

Помимо названных, есть еще один состав той же категории, называемый просто уксусом. В этом водном растворе кислоты еще меньше. Ее концентрация здесь может быть в пределах, скажем, шести или девяти процентов. Столовый уксус, используемый в салатах и других блюдах, покупают уже готовым или получают, разбавив строго по инструкции эссенцию.

Подведем итог. В чем разница между уксусной кислотой и уксусной эссенцией? В том, что первый продукт – базовый, а второй – производный. Смешивают кислоту с водой в разных пропорциях. Концентрированный состав будет являться эссенцией. А более слабый раствор – это всем известный уксус.

Чем отличается уксус от уксусной кислоты? Находим ответ на этот вопрос

Уксус использует огромное количество людей по всему миру. Это незаменимый компонент для консервации, который обладает уникальными свойствами. Но все же, мало кто знает, что уксус и уксусная кислота – это не одно и тоже. Из-за этого очень часто возникают различные несчастные случаи, при которых возможны даже летальные исходы. Поэтому давайте разберемся, чем отличается уксус от уксусной кислоты.

Уксус столовый представляет собой водный раствор уксусной кислоты (Ch4COOH), который имеет концентрацию от 6 до 9%, или же другую в зависимости от требований. Также вы всегда можете создать для себя нужную концентрацию сами, необходимо только знать, как разбавить уксусную кислоту в воде, а точнее в каких пропорциях. Уксусная кислота, или уксусная эссенция – это торговое название уксусного раствора, но его концентрация составляет 80%. В некоторых странах такую кислоту уже давно сняли с производства. Также еще существует ледяная уксусная кислота (безводная), которая имеет концентрацию 99-100%. Купить такую кислоту возможно только для исследований в специальных научных лабораториях. Существует еще уксусный ангидрид – более обезвоженный вариант. Но за производством этого вещества очень тщательно следят, поскольку его применяют в наркотических целях для изготовления ацилированного опия в домашних условиях. Конечно и ледяную уксусную кислоту используют в таких целях, но более редко. Следует отметить, что уксусный ангидрид и кислота применяются в синтезе аспирина.

Из прочитанного можно сделать вывод, что уксус и уксусная кислота – это практически одно и то же, но с различной концентрацией уксуса в воде. Таким образом важно знать, как можно разбавить уксусную эссенцию или кислоту, поскольку это очень поможет в хозяйстве, а именно в ходе приготовления консервации. Разбавления выполняется очень просто – уксусную кислоту просто смешивают с определенным количеством воды, и все – это процесс очень простой и может быть выполнен в домашних условиях.

Уксусная кислота и уксусная эссенция: в чем различия (+отзывы)

На этот, казалось бы, простой вопрос затрудняются ответить даже опытные хозяйки. Ведь многие даже не задумываются над тем, есть ли разница между уксусной эссенцией и уксусной кислотой, полагая, что это одно и то же.

Но на самом деле между этими двумя жидкостями разница всё же есть.

Чтобы в этом разобраться, нужно вспомнить (и подтвердить) тот факт, что абсолютно любое вещество получают из чего-то. Причём способ производства и добычи этого самого вещества может быть разным.

Уксусная кислота – это тоже один из таких продуктов.

Её вырабатывают путём перегонки перебродившего сырья – соков, вин или используют обычный этиловый спирт. Этот скучный химический процесс многим обывателям будет непонятен, поэтому химические формулы и остальные производственные моменты можно опустить.

Главное, в результате получается 100% уксусная кислота.

А чтобы получить уксусную эссенцию, кислоту разбавляют водой в той пропорции, чтобы в итоге получился 70 или 80% водный раствор уксусной кислоты, то есть уксусная эссенция.

Уксусная эссенция это разведённая в большей или меньшей степени уксусная кислота. Она может быть от 30 до 80% концентрации.

Если уксусную эссенцию разбавить большим количеством воды, то получится столовый уксус. Тот, которым все привыкли пользоваться: мариновать мясо, овощи, добавлять для придания кислоты в пищу.

Зная нехитрый математический расчёт, любая хозяйка может из уксусной эссенции 70% приготовить столовый уксус 3, 6 или 9%.

Для этого нужно всего лишь разделить 70% на то процентное число, которое нужно получить в итоге. Например, чтобы получить 3-процентный столовый уксус, который менее вреден для слизистой желудка, нужно 70:3=23 (части). Значит, нужно взять 1 часть уксусной эссенции и развести её 23 частями кипячёной холодной воды. Получится 3% раствор столового уксуса.

Итог

Уксусная эссенция отличается от уксусной кислоты и столового уксуса процентным соотношением кислоты и воды. А также тем, что уксусную эссенцию получают из уксусной кислоты, а не наоборот.

Как видите, всё просто!

Дата: 07.10.2015.

Обновлено: 06.11.2020

в чем между ними разница?

Что такое уксусная кислота?

Чтобы понять, чем отличаются друг от друга эссенция, уксус и уксусная кислота, надо внимательно изучить их характеристики.

Уксусная или этановая кислота – это органическое соединение. В чистом виде она встречается очень редко. Чаще всего ее в незначительных количествах можно найти в форме солей и эфиров в тканях мышц, селезенке, отходах жизнедеятельности и растениях.

В свою очередь, уксусная эссенция – это концентрированный водный раствор уксусной кислоты. Эссенцией считается состав с 30-80% содержанием кислоты. Однако чаще всего встречается уксусная эссенция 70%.

Что касается столового уксуса, то по техническим характеристикам – это тоже раствор уксусной кислоты, но с гораздо меньшей концентрацией (как правило, 3, 6 или 9%).

Несмотря на эти принципиальные отличия, все три понятия зачастую используются в качестве синонимов.

Чем эссенция отличается от уксусной кислоты

Несмотря на то, что неразведенный уксусный раствор опасен, его производные могут быть полезны для человека. Нужно понимать, что уксусная эссенция и уксусная кислота – это не одно и то же.

Чтобы в этом разобраться, стоит вспомнить, что любой раствор получают из чего-то. Уксусную кислоту производят с помощью перегонки перебродившего сырья – соков, вин, либо применяют обычный спирт.

Рекомендуем: Уксус в борьбе с сорняками — действенные методы

Для получения уксусной эссенции, кислоту разбавляют с помощью воды в таких пропорциях, чтобы в результате вышел 70 либо 80% раствор. Получается разведенная уксусная кислота.

Если эссенцию разбавить с помощью большого количества воды, то выйдет столовый уксус. Он используется в приготовлении пищи. Столовый уксус имеет концентрацию: 9%, 6% и 3%.

Ниже приведена таблица и пропорции, сколько частей кислоты и воды нужно перевести для получения столового уксуса:

Желаемый результат	Пропорция
Для получения 9% уксуса	взять 1 ложку на 7 ложек воды
Для получения 6% уксуса	понадобится 1 ложка раствора и 11 ложек воды
Для получения 3% уксуса	понадобится 1 ложка эссенции и 22 ложки воды

В отличие от неразбавленного вещества, правильные пропорции сделают кислоту столовым уксусом, который можно смело использовать в кулинарии.

Основные разновидности

Существует две основные разновидности уксуса: синтетический или промышленный (его также называют столовым) и натуральный.

Натуральный получается в результате естественного брожения спиртосодержащих продуктов при воздействии на них уксуснокислых бактерий, и может быть самым разнообразным:

• винным;
• бальзамическим;
• фруктово-ягодным;
• яблочным;
• спиртовым.

В составе натурального продукта, помимо уксусной содержатся и другие фруктовые кислоты, сложные эфиры, витамины и минералы. При этом его кислотность, как правило, не превышает 6%. Такой состав делает специю не только ароматной, но и весьма полезной.

Синтетический, в свою очередь, является искусственно созданным в промышленных условиях продуктом. Его получают путем разбавления синтезированной концентрированной уксусной кислоты. Последнюю иногда называют ледяной (при концентрации близкой к 100%).

Синтетический продукт

История уксуса уходит своими корнями во II тысячелетие до Рождества Христова. Открытие уксусной кислоты, было случайным. Однако люди быстро поняли все ее плюсы и начали активно использовать в своей жизни.

Изначально он имел вовсе не кулинарное применение. И лишь, когда человек в полной мере оценил свойства уксусной кислоты, она стала использоваться для консервирования продуктов, а в последствии и приготовления различных маринадов, и в качестве пикантной специи.

С ростом потребления увеличивалась и необходимость в продукте, что, в свою очередь, привело к появлению синтетического аналога.

Впервые этановую кислоту удалось получить немецкому химику Адольфу Кольбе. Произошло это в 1847 году. Спустя несколько лет синтетический продукт производился уже в промышленных масштабах.

В настоящее время промышленная уксусная эссенция – весьма востребованный продукт, который есть практически в каждом доме.

Изготавливают пищевую синтетическую уксусную кислоту из спиртовой основы. В чистом виде она представляет собой кристаллическое вещество. В расплавленном – это бесцветная жидкость с резким запахом.

Температура плавления чистого вещества – 16,75°С. Однако определить при какой температуре замерзает столовый уксус значительно сложнее, так как здесь все будет зависеть от концентрации раствора.

В состав уксуса, изготовленного на производстве, в отличие от натурального продукта, не входят витамины. Да и микроэлементов в нем гораздо меньше.

Что касается энергетической ценности, то промышленный 70 процентный уксус, или эссенция, включает в себя около 3 г углеводов и совершенно не содержит белков и жиров.

Калорийность уксуса при этом составляет 11.3кКал.

Дополнительная информация! Во многих странах употребление в пищу растворов на основе синтетической уксусной кислоты запрещено. Однако в России и на постсоветском пространстве она является наиболее дешевым, доступным, а потому востребованным вариантом.

Влияние уксусной кислоты на организм человека

Уксусный продукт причислен к веществам с третьим классом опасности из-за своей воспламеняемости и опасного воздействия на организм. При любых работах с субстанцией специалисты используют современные средства защиты (противогазы). Даже добавка в пищу Е-260 может быть токсичной для организма, однако степень ее воздействия зависит от концентрации и качества продукта. Опасное влияние уксуса на организм возможно при кислотности выше 30%. Если концентрированная субстанция будет взаимодействовать с кожей/слизистым оболочками, на теле проявятся сильные химические ожоги.

При разумном использовании средства, уксус поможет устранить многие заболевания и косметические дефекты. Так, уксусный продукт применяется для терапии простуды и ревматизма в качестве препарата для растирания. Кислая жидкость, кроме того, оказывает бактерицидный эффект: натуральный антисептик помогает уничтожить грибки и прочую патогенную флору при ангине, фарингите, молочнице. Полезен уксус для волос, поскольку является отличным средством против перхоти. Для кожи жидкость используют при косметических обертываниях и как средство против зуда после укуса насекомых.

• Таблетки для повышения давления — список лекарств
• Как заморозить кабачки в морозилке
• Как избавиться от тошноты в домашних условиях. Быстрое избавление от тошноты

Передозировка

Воздействие уксусного продукта на организм человека напоминает влияние азотной, серной или соляной кислот, при этом главное отличие состоит в поверхностной воздействие уксуса. Смертельной для человека дозой продукта является 12 мл: это количества равно примерно стакану столового уксуса или 20-40 мл эссенции. Уксусные пары при попадании в легкие становятся причиной развития пневмонии с осложнениями. Другие симптомы передозировки – это:

• геморрагия печени;
• некроз тканей;
• ожог внутренних органов;
• изъязвление органов ЖКТ;
• нефроз с сопутствующим отмиранием почечных клеток.

Для чего нужен уксус

Наибольшую пользу приносит применение натурального продукта, однако полезные свойства есть и у синтетического уксуса. К таковым относятся:

• способность кислоты размягчать мышечные волокна;
• антибактериальный эффект;
• антисептические качества;
• эффективное снижение гликемического индекса и другие.

Все это обуславливает разностороннее применение уксуса практически повсеместно.

Важно! Содержание уксусной кислоты в эссенции слишком высоко и может быть опасно. Поэтому перед применением эссенцию необходимо разбавлять до более низких концентраций.

В быту

Среди полезных свойств уксусной кислоты, не последнее место занимает дезинфицирующий эффект, который оказывает большую помощь хозяйкам при уборке в доме.

Существует несколько вариантов применения уксуса в качестве моющего средства. Так, его используют для:

• Очистки зеркал и стекол. Добавленный в воду при мытье стеклянных поверхностей, он позволит без лишних забот избавиться от разводов, пятен и полос. Аналогично его можно использовать и для протирания очков.
• Мытья раковины и кухонных поверхностей. Для этого достаточно сделать водный раствор (1:3) и добавить в него всего несколько капель моющего средства.
• Очищения старой сковороды. В этом поможет раствор из воды и уксуса в равных пропорциях. Полученную жидкость необходимо вылить на сковороду и прокипятить. После такой процедуры на ней не останется и следов жира и копоти.

Кроме того, уксус можно просто добавлять в воду при мытье пола – для обеззараживания помещения. Также он поможет избавиться от следов клейкой ленты на предметах и даже от неприятного запаха около мусорного ведра.

В народной медицине

Уксус в любой концентрации – отличный антисептик. Это его свойство с успехом применяется как в традиционной (для производства лекарств), так и в народной медицине.

В последнем случае уксусный раствор, чаще всего используется для уменьшения болевого синдрома и в качестве противовоспалительного средства.

В комбинации с другими лекарствами он с успехом применяется при лечении:

• полиартрита;
• ревматизма;
• педикулеза и многие других заболеваний.

Весьма популярно и его использование, как жаропонижающее средство. Для снижения температуры необходимо приготовить раствор малой концентрации.

Важно! Концентрированная уксусная эссенция вызывает сильнейшие ожоги и ее применение без дополнительного разведения недопустимо!

Кроме того, лечение уксусом проводят при поражении грибком ногтей, болях в суставах и др.

В косметологии

В косметологии разведенная уксусная эссенция эффективно применяется для:

• борьбы с возрастными изменениями кожи;
• избавления от целлюлита;
• лечения акне;
• устранения перхоти.

Кроме того, уксус поможет избавиться от мозолей и сделать ступни гладкими и красивыми.

В кулинарии

Кулинария – на сегодняшний день наиболее популярная область применения уксусной кислоты.

Без нее не обходится ни консервирование, ни маринование продуктов. Также уксус используется для разрыхления теста при выпечке, сохранения цвета блюд и придания им особого пикантного вкуса.

Супы, салаты, второе – добавлять специю можно практически в любое блюдо.

Важно! При использовании уксусной эссенции в кулинарии особенно важно соблюдать пропорции разведения до необходимой концентрации. Достаточно 20 мл концентрированного раствора, принятого внутрь, для получения сильнейших ожогов слизистой поверхности пищевода и желудка вплоть до летального исхода.

Применение

Применение уксусной кислоты достаточно разнообразное. В химической промышленности из нее производят пластические массы, различные красители, лекарственные вещества, искусственное волокно (ацетатный шелк), невоспламеняющуюся кинопленку и многие другие вещества. Соли уксусной кислоты — ацетаты алюминия, хрома, железа — применяют как протраву при окраске тканей. Уксусная кислота имеет широкое применение и в качестве растворителя.

В пищевой промышленности применяется как консервант, регулятор кислотности и вкусовая приправа; в Европейской системе пищевых добавок уксусная кислота имеет код E260.

Кислота применяется при солянокислотного обработке призабойной зоны пласта в качестве стабилизатора (с целью стабилизации продуктов реакции) от выпадения складновилучуваних гелеобразных соединений железа (осадка). В зависимости от содержания железа в кислотном растворе (от 0,01 до 0,5%) берут 1-3% уксусную кислоту. Для приготовления рабочих растворов используют как синтетическую кислоту, так и лесохимическую техническую очищенную.

Хранение 70 % уксусной эссенции

Даже не все опытные хозяйки знают о том, что у уксуса есть срок годности – 2 года. А узнав, интересуются, можно ли использовать просроченный уксус при приготовлении блюд и консервировании?

Здесь стоит учитывать, что производитель устанавливает срок годности, что называется «с запасом». Кроме того, уксусная кислота не относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому использовать немного просроченную кислоту допускается.

Если же срок годности истек давно, а выливать уксус жалко, ему можно легко найти другое применение – например, в качестве чистящего средства при уборке.

Лучшие условия хранения для эссенции – стеклянная плотно закрывающаяся емкость.. Держать ее в пластиковой таре категорически не рекомендуется – взаимодействуя с пластиком, уксус утрачивает свои качества и становится вредным для здоровья.

Каждый раз после использования, уксус должен убираться в прохладное, темное и недоступное для детей место.

Важно! Если по каким-то причинам вы перелили уксусную эссенцию в другую емкость, обязательно подпишите ее! Это исключит ошибочное использование концентрированного раствора в качестве разведенного уксуса и убережет вас и ваших близких от несчастных случаев.

Вреден ли уксус?

При неправильном применении уксус 70% концентрации может быть не только вреден, но и весьма опасен. Впрочем, и раствор меньшей концентрации может быть нанести непоправимый ущерб.

Основной вред уксусной эссенции состоит в воздействии ее паров на слизистые оболочки верхних дыхательных путей. При внутреннем употреблении он также может негативно воздействовать на слизистые поверхности желудка и кишечника.

При передозировке или использовании чрезмерно концентрированного раствора, вред уксуса становится смертельно опасным.

Меры предосторожности при использовании продукта

Для того, чтобы минимизировать вред для организма при пользовании уксусной эссенцией, необходимо внимательно следить за тем, чтобы концентрированный раствор не попадал на кожу и слизистые оболочки. В противном случае она может вызвать сильные химические ожоги.

Если же контакта кислоты со слизистыми оболочками или кожей избежать не удалось, то поврежденный участок необходимо промыть большим количеством воды.

Также необходимо знать о противопоказаниях употребления данной специи. Например, доктора не рекомендуют добавлять в еду уксус людям с заболеваниями желудка (язва, гастрит) и другими нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта.

С осторожностью и после консультации с врачом можно применять уксусную кислоту в лечебных целях при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• слабом иммунитете;
• беременности и лактации;
• детям до 3х лет и пожилым людям.

Важно помнить! Независимо от разведения и концентрации уксус не рекомендуется использовать для клизм, уксусные примочки противопоказаны людям с чувствительной кожей.

Общие сведения

Уксусная кислота известна человечеству с древнейших времен. Уксус, 4-12% раствор уксусной кислоты в воде, как продукт ферментации вина получил широкое використування более чем 5000 лет назад, прежде всего как пищевой консервант. Древнегреческий врач Гиппократ использовал растворы кислоты в качестве антисептика, а также в составе настоек от многочисленных заболеваний, включая лихорадку, запоры, желудочные язвы, плеврит.

Уксусная кислота находится в низких концентрациях во многих растительных и животных системах. Она, в частности, синтезируется бактериями рода Acetobacter и Clostridium. Среди рода Acetobacter наиболее эффективно вид Acetobacter aceti.

В 1996 году американскими учеными было сообщено о наблюдении молекул уксусной кислоты в газо-пылевом облаке Стрелец B2. Подобное открытие впервые было осуществлено с применением интерферометрической оборудования.

Что такое уксусная эссенция

что это такое, чем отличается от кислоты, в чем разница или это одно и тоже

Далеко не все хозяйки могут ответить на вопрос, чем отличается уксусная эссенция от кислоты. Мало кто задумывается, почему названия различаются при аналогичном выполнении функций растворов. На самом деле между консервантами можно найти много отличий.

Содержание статьи

Что такое уксусная эссенция

Разведенный уксусный консервант превращается в эссенцию. Концентрация вещества составляет от 30 до 80%. Если вещество вообще не имеет в своем составе разбавленной воды, его называют ледяным раствором. Ну а привычный уксус на наших столах, который мы добавляем в еду для получения кислого вкуса, содержит от 3 до 15% основного вещества.

В основных сферах часто применяется 70-процентный раствор эссенции. Это вещество используется в сфере косметологии, кулинарии и в быту. При работе с эссенцией соблюдают меры безопасности. Для этого используются перчатки и респиратор, который предотвращает попадание паров в дыхательные пути.

Уксусная эссенция – это жидкость без цвета с особым раздражающим запахом и кислым привкусом и сроком годности 2 года. После его истечения применять вещество для приготовления блюд не рекомендуется. Просроченная жидкость подойдет для использования в бытовой сфере. К примеру, для чистки раковин, унитазов и других бытовых предметов. Хранят вещество в стеклянной таре, иначе жидкость потеряет необходимые свойства.

Химический состав

Если рассматривать кислоту, как химическое вещество – это жидкость без цвета, с едким запахом и кислым вкусом. Это вещество имеет и другое название – этановая кислота. Ее химическая формула выглядит так: СН3СООН.

Как ее получают

В чистом виде уксусная кислота применяется для получения лекарств, в книгопечатании, а также для изготовления ацетона. В бытовой сфере используют менее концентрированные вещества. При разводе кислоты с помощью воды до 70-80% получается уксусная эссенция. Именно в таком составе этот раствор и поставляется в магазины.

Но часто на этикетках вещества можно прочитать название «Уксусная кислота (70% раствор)». Это именно то, что вам нужно для использования в быту и кулинарии. Это значит, что вы покупаете эссенцию.

Неразбавленная кислота крайне вредна для организма

. Опасную эссенцию по внешнему виду нельзя отличить от безопасного уксуса, потому перед покупкой внимательно читайте состав.

Польза и вред для организма человека

При применении уксусной эссенции соблюдайте правила безопасности. Ее неправильное разбавление может причинить человеку серьезный вред вред.

Вред уксусной эссенции для человеческого организма:

• при внешнем контакте с концентратом возможны ожоги;
• попав в человеческий организм, вещество вызывает отравление – опасным считается раствор с содержанием кислоты больше 30%, он может вызвать ожоги полости рта и желудка;
• употребление токсического вещества может привести к заболеваниям крови.

Важно! Всего 20 мл эссенции с содержанием 80% кислоты может привести к летальному исходу для человека. При этом способ попадания в организм не важен.

Полезные свойства уксусной эссенции:

• водные растворы данного вещества часто используются в кулинарной сфере и в консервировании;
• лекарства с эссенцией в составе помогают при болезнях слуха, молочнице и для лечения грибка.

Важно отличать, какое вещество находится перед вами, так как ошибка может стать для человека фатальной. Привычный уксус, который используется в кулинарии – незаменимым помощником в лечении многих болезней, снимает симптомы простуды, усталости и отечности. Но прежде чем пользоваться эссенцией, ее обязательно разбавляют.

Особенности применения уксусной эссенции

Растворы уксусной эссенции используются:

Уксусная эссенция может использоваться в различных концентрациях – ее используют в некоторых сферах промышленности. Чаще всего ее используют для приготовления столового уксуса и различных маринадов. Перед тем, как получить столовый уксус (Е260) эссенцию разбавляют определенным процентом воды.

Правильное применение уксуса в небольшой концентрации лечит, помогает человеку в быту, в приготовлении еды, и даже при уборке. Без этого помощника не обходится ни одна хозяйка.

Для использования в кулинарии годится только вещество в неконцентрированном виде и в небольших дозах. Бутылочки с раствором необходимо держать в безопасном месте в закрытой емкости.

В неразбавленном виде вещество применяют для приготовления рыбы, а также маринадов. При этом его не нужно варить. Определенное количество раствора необходимо залить прямо в банки с заготовками, а потом сразу закатать крышки. Чаще всего на один литр консервантов из овощей добавляют не больше чайной ложки 70% вещества. Объем раствора составляет в такой ситуации 5 мл.

Уксусная эссенция относится к категории растворителей. Этим раствором можно отмыть монеты, а также украшения. Ее добавляют для закрепления краски на тканях. С помощью эссенции можно вывести клопов и мелких насекомых.

Дозирование раствора и его концентрация различаются в зависимости от способа использования, поэтому необходимо освоить рецепт, а потом правильно соблюсти пропорции. Также необходимо помнить о мерах предосторожности при применении вещества.

Концентрированное вещество применяется в медицине и фармакологии. На его основе производятся медпрепараты. В народной медицине уксусную эссенцию применяют для приготовления разных мазей и кремов.

Обратите внимание! При случайном попадании раствора эссенции в организм требуется немедленная медицинская помощь. Можно выпить молоко либо раствор соды для нейтрализации кислоты.

Чем эссенция отличается от уксусной кислоты

Несмотря на то, что неразведенный уксусный раствор опасен, его производные могут быть полезны для человека. Нужно понимать, что уксусная эссенция и уксусная кислота – это не одно и то же.

Чтобы в этом разобраться, стоит вспомнить, что любой раствор получают из чего-то. Уксусную кислоту производят с помощью перегонки перебродившего сырья – соков, вин, либо применяют обычный спирт.

Для получения уксусной эссенции, кислоту разбавляют с помощью воды в таких пропорциях, чтобы в результате вышел 70 либо 80% раствор. Получается разведенная уксусная кислота.

Если эссенцию разбавить с помощью большого количества воды, то выйдет столовый уксус. Он используется в приготовлении пищи. Столовый уксус имеет концентрацию: 9%, 6% и 3%.

Ниже приведена таблица и пропорции, сколько частей кислоты и воды нужно перевести для получения столового уксуса:

Желаемый результат	Пропорция
Для получения 9% уксуса	взять 1 ложку на 7 ложек воды
Для получения 6% уксуса	понадобится 1 ложка раствора и 11 ложек воды
Для получения 3% уксуса	понадобится 1 ложка эссенции и 22 ложки воды

В отличие от неразбавленного вещества, правильные пропорции сделают кислоту столовым уксусом, который можно смело использовать в кулинарии.

Заключение

Основное отличие уксусной кислоты от эссенции – концентрация действующего вещества. В первом случае она составляет 100%, у разбавленного консерванта – от 30 до 80%. К любым растворам уксусной кислоты стоит относиться осторожно, и хранить подальше от детей.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

в чем между ними разница?

Наиболее популярная в быту кислота – уксусная. В обиходе ее называют по-разному: уксусная эссенция, уксусная кислота или столовый уксус, подразумевая при этом одно и то же. Однако это не совсем верный подход.

В чем различия кислоты и эссенции, и что еще надо знать про уксус, чтобы не навредить себе и окружающим?

Что такое уксусная кислота?

Чтобы понять, чем отличаются друг от друга эссенция, уксус и уксусная кислота, надо внимательно изучить их характеристики.

Уксусная или этановая кислота – это органическое соединение. В чистом виде она встречается очень редко. Чаще всего ее в незначительных количествах можно найти в форме солей и эфиров в тканях мышц, селезенке, отходах жизнедеятельности и растениях.

В свою очередь, уксусная эссенция – это концентрированный водный раствор уксусной кислоты. Эссенцией считается состав с 30-80% содержанием кислоты. Однако чаще всего встречается уксусная эссенция 70%.

Что касается столового уксуса, то по техническим характеристикам – это тоже раствор уксусной кислоты, но с гораздо меньшей концентрацией (как правило, 3, 6 или 9%).

Несмотря на эти принципиальные отличия, все три понятия зачастую используются в качестве синонимов.

Основные разновидности

Существует две основные разновидности уксуса: синтетический или промышленный (его также называют столовым) и натуральный.

Натуральный получается в результате естественного брожения спиртосодержащих продуктов при воздействии на них уксуснокислых бактерий, и может быть самым разнообразным:

В составе натурального продукта, помимо уксусной содержатся и другие фруктовые кислоты, сложные эфиры, витамины и минералы. При этом его кислотность, как правило, не превышает 6%. Такой состав делает специю не только ароматной, но и весьма полезной.

Синтетический, в свою очередь, является искусственно созданным в промышленных условиях продуктом. Его получают путем разбавления синтезированной концентрированной уксусной кислоты. Последнюю иногда называют ледяной (при концентрации близкой к 100%).

Синтетический продукт

История уксуса уходит своими корнями во II тысячелетие до Рождества Христова. Открытие уксусной кислоты, было случайным. Однако люди быстро поняли все ее плюсы и начали активно использовать в своей жизни.

Изначально он имел вовсе не кулинарное применение. И лишь, когда человек в полной мере оценил свойства уксусной кислоты, она стала использоваться для консервирования продуктов, а в последствии и приготовления различных маринадов, и в качестве пикантной специи.

С ростом потребления увеличивалась и необходимость в продукте, что, в свою очередь, привело к появлению синтетического аналога.

Впервые этановую кислоту удалось получить немецкому химику Адольфу Кольбе. Произошло это в 1847 году. Спустя несколько лет синтетический продукт производился уже в промышленных масштабах.

В настоящее время промышленная уксусная эссенция – весьма востребованный продукт, который есть практически в каждом доме.

Изготавливают пищевую синтетическую уксусную кислоту из спиртовой основы. В чистом виде она представляет собой кристаллическое вещество. В расплавленном – это бесцветная жидкость с резким запахом.

Температура плавления чистого вещества — 16,75°С. Однако определить при какой температуре замерзает столовый уксус значительно сложнее, так как здесь все будет зависеть от концентрации раствора.

В состав уксуса, изготовленного на производстве, в отличие от натурального продукта, не входят витамины. Да и микроэлементов в нем гораздо меньше.

Что касается энергетической ценности, то промышленный 70 процентный уксус, или эссенция, включает в себя около 3 г углеводов и совершенно не содержит белков и жиров.

Калорийность уксуса при этом составляет 11.3кКал.

Дополнительная информация! Во многих странах употребление в пищу растворов на основе синтетической уксусной кислоты запрещено. Однако в России и на постсоветском пространстве она является наиболее дешевым, доступным, а потому востребованным вариантом.

Для чего нужен уксус

Наибольшую пользу приносит применение натурального продукта, однако полезные свойства есть и у синтетического уксуса. К таковым относятся:

• способность кислоты размягчать мышечные волокна;
• антибактериальный эффект;
• антисептические качества;
• эффективное снижение гликемического индекса и другие.

Все это обуславливает разностороннее применение уксуса практически повсеместно.

Важно! Содержание уксусной кислоты в эссенции слишком высоко и может быть опасно. Поэтому перед применением эссенцию необходимо разбавлять до более низких концентраций.

В быту

Среди полезных свойств уксусной кислоты, не последнее место занимает дезинфицирующий эффект, который оказывает большую помощь хозяйкам при уборке в доме.

Существует несколько вариантов применения уксуса в качестве моющего средства. Так, его используют для:

• Очистки зеркал и стекол. Добавленный в воду при мытье стеклянных поверхностей, он позволит без лишних забот избавиться от разводов, пятен и полос. Аналогично его можно использовать и для протирания очков.
• Мытья раковины и кухонных поверхностей. Для этого достаточно сделать водный раствор (1:3) и добавить в него всего несколько капель моющего средства.
• Очищения старой сковороды. В этом поможет раствор из воды и уксуса в равных пропорциях. Полученную жидкость необходимо вылить на сковороду и прокипятить. После такой процедуры на ней не останется и следов жира и копоти.

Кроме того, уксус можно просто добавлять в воду при мытье пола – для обеззараживания помещения. Также он поможет избавиться от следов клейкой ленты на предметах и даже от неприятного запаха около мусорного ведра.

В народной медицине

Уксус в любой концентрации – отличный антисептик. Это его свойство с успехом применяется как в традиционной (для производства лекарств), так и в народной медицине.

В последнем случае уксусный раствор, чаще всего используется для уменьшения болевого синдрома и в качестве противовоспалительного средства.

В комбинации с другими лекарствами он с успехом применяется при лечении:

• полиартрита;
• ревматизма;
• педикулеза и многие других заболеваний.

Весьма популярно и его использование, как жаропонижающее средство. Для снижения температуры необходимо приготовить раствор малой концентрации.

Важно! Концентрированная уксусная эссенция вызывает сильнейшие ожоги и ее применение без дополнительного разведения недопустимо!

Кроме того, лечение уксусом проводят при поражении грибком ногтей, болях в суставах и др.

В косметологии

В косметологии разведенная уксусная эссенция эффективно применяется для:

• борьбы с возрастными изменениями кожи;
• избавления от целлюлита;
• лечения акне;
• устранения перхоти.

Кроме того, уксус поможет избавиться от мозолей и сделать ступни гладкими и красивыми.

В кулинарии

Кулинария – на сегодняшний день наиболее популярная область применения уксусной кислоты.

Без  нее не обходится ни консервирование, ни маринование продуктов. Также уксус используется для разрыхления теста при выпечке, сохранения цвета блюд и придания им особого пикантного вкуса.

Супы, салаты, второе – добавлять специю можно практически в любое блюдо.

Важно! При использовании уксусной эссенции в кулинарии особенно важно соблюдать пропорции разведения до необходимой концентрации. Достаточно 20 мл концентрированного раствора, принятого внутрь, для получения сильнейших ожогов слизистой поверхности пищевода и желудка вплоть до летального исхода.

Хранение 70 % уксусной эссенции

Даже не все опытные хозяйки знают о том, что у уксуса есть срок годности – 2 года. А узнав, интересуются, можно ли использовать просроченный уксус при приготовлении блюд и консервировании?

Здесь стоит учитывать, что производитель устанавливает срок годности, что называется «с запасом». Кроме того, уксусная кислота не относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому использовать немного просроченную кислоту допускается.

Если же срок годности истек давно, а выливать уксус жалко, ему можно легко найти другое применение – например, в качестве чистящего средства при уборке.

Лучшие условия хранения для эссенции – стеклянная плотно закрывающаяся емкость.. Держать ее в пластиковой таре категорически не рекомендуется – взаимодействуя с пластиком, уксус утрачивает свои качества и становится вредным для здоровья.

Каждый раз после использования, уксус должен убираться в прохладное, темное и недоступное для детей место.

Важно! Если по каким-то причинам вы перелили уксусную эссенцию в другую емкость, обязательно подпишите ее! Это исключит ошибочное использование концентрированного раствора в качестве разведенного уксуса и убережет вас и ваших близких от несчастных случаев.

Вреден ли уксус?

При неправильном применении уксус 70% концентрации может быть не только вреден, но и весьма опасен. Впрочем, и раствор меньшей концентрации может быть нанести непоправимый ущерб.

Основной вред уксусной эссенции состоит в воздействии ее паров на слизистые оболочки верхних дыхательных путей. При внутреннем употреблении он также может негативно воздействовать на слизистые поверхности желудка и кишечника.

При передозировке или использовании чрезмерно концентрированного раствора, вред уксуса становится смертельно опасным.

Меры предосторожности при использовании продукта

Для того, чтобы минимизировать вред для организма при пользовании уксусной эссенцией, необходимо внимательно следить за тем, чтобы концентрированный раствор не попадал на кожу и слизистые оболочки. В противном случае она может вызвать сильные химические ожоги.

Если же контакта кислоты со слизистыми оболочками или кожей избежать не удалось, то поврежденный участок необходимо промыть большим количеством воды.

Также необходимо знать о противопоказаниях употребления данной специи. Например, доктора не рекомендуют добавлять в еду уксус людям с заболеваниями желудка (язва, гастрит) и другими нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта.

С осторожностью и после консультации с врачом можно применять уксусную кислоту в лечебных целях при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• слабом иммунитете;
• беременности и лактации;
• детям до 3х лет и пожилым людям.

Важно помнить! Независимо от разведения и концентрации уксус не рекомендуется использовать для клизм, уксусные примочки противопоказаны людям с чувствительной кожей.

Аналоги и похожие продукты

Заменить крепкий раствор уксуса при необходимости можно и другими продуктами. Одним из самых лучших аналогов считают лимонную кислоту.

Например, маринады с ней имеют менее резкий вкус и лучше хранятся. Приблизительно 1 г лимонной кислоты равен 10 г 3% уксусного раствора.

Также вместо раствора уксусной эссенции можно использовать сок клюквы, красной смородины или водку.

Итак, теперь вы знаете, что уксусная кислота, эссенция и столовый уксус — не совсем одинаковые понятия, хотя и имеют общие «корни». И для того, чтобы правильно использовать специю, необходимо учитывать отличия и точно знать, в чем заключается принципиальная разница между этими веществами.

Кроме того, надо помнить о том, что уксус – достаточно сильное химическое вещество. Его польза и вред для организма во многом зависят от концентрации раствора и соблюдении мер безопасности.

uksusinfo.ru

что это и где используется – Занимательная химия от Натальи Брянцевой

Всем привет!

Думаю, этой статьей я завершу цикл о кислотах и расскажу о еще одном веществе, с которым мы все часто сталкиваемся. В названии статьи я написала, что будет краткая информация. Почему? Просто потому, что я уже много писала об уксусе, об опытах с ним, но практически не затрагивала тему уксусной эссенции, а у многих это почему-то вызывает трудности: кто-то не знает даже, что это такое, а кто-то затрудняется, как ее разводить водой.

Вот об этом и предлагаю сегодня поговорить.

Уксусная эссенция – это химически полученный продукт, в котором содержится 70% уксуса.

Если сказать по-другому, это концентрированный, 70%-ный раствор уксуса. Не путайте его со столовым уксусом, концентрация которого может быть 3, 6 или 9%.

Теперь можно задать несколько вопросов:

• как разводить этот концентрированный раствор?
• как правильно с ним обращаться?
• какая от него польза?

Польза

Начну с последнего, так как ответ на него будет самым коротким. Природный уксус, полученный в результате скисания фруктовых соков и вин, содержит в себе много микроэлементов, витаминов и других органических веществ, которые были в исходном продукте, взятом для брожения.

Синтетический уксус получают из продуктов сухой перегонки древесины и, соответственно, никаких дополнительных веществ в нем нет.

Отличить его от натурального очень легко – натуральный не может иметь концентрацию выше 6%, в редких случаях – 9%. Так что, все, что больше – увы, продукт химической промышленности.

Еще одно отличие – натуральный уксус хранится, как правило, не более 3-4 лет. Часто при хранении в нем выпадает темный осадок. С синтетическим уксусом не случится ничего даже через 10 лет (если, конечно, пробка плотно закрыта, чтобы не испарялся).

Тем не менее, пользы от «химического» уксуса много:

• приготовление маринадов,
• придание остроты и «кислинки» различным блюдам,
• помощь пищеварению при пониженной кислотности желудочного сока,
• можно использовать как антисептик (в исторических фильмах часто показывают, как во время чумы монеты опускали в уксус, чтобы убить всю скопившуюся на них заразу).

Обращаю ваше внимание на то, что я сейчас перечисляю применение пищевого уксуса. На самом деле, применение промышленной уксусной кислоты гораздо обширнее.

Что же касается похудения от уксуса – это не более чем миф, причем, очень вредный для здоровья. Пить натощак уксус, пусть даже и разведенный водой, вредно для любого желудка, а уж для страдальцев с повышенной кислотностью – смерти подобно.

Кроме того, мне попадалась еще информация о том, что частое употребление этого вещества приводит к проблемам с печенью. Также не рекомендуется оно людям, переболевшим гепатитом, страдающим диабетом, нервными расстройствами и болезнями почек.

Если хотите экспериментировать со своим здоровьем и если у вас пониженная кислотность, то пейте его после еды – он поможет пищеварению, и вы, вполне возможно, немного похудеете.

Как правильно работать с эссенцией

Правила техники безопасности несложные:

• Храните эссенцию в недоступном для детей и домашних животных месте.
• Емкость всегда должна быть подписана.
• Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу неразбавленную эссенцию – это смертельно опасно.
• Уксусная кислота вызывает тяжелые ожоги слизистых оболочек, поэтому работать с ней нужно очень аккуратно, не допуская попадания на кожу и в глаза.
• При попадании на кожу – промыть большим количеством проточной воды, затем – слабым раствором пищевой соды.
• При попадании в глаза промыть большим количеством проточной воды и немедленно обратиться к врачу.
• Пары также опасны и могут вызвать ожоги дыхательных путей, поэтому постарайтесь не вдыхать их.

Как готовить растворы нужной концентрации

Общие правила несложные:

1. Используйте для разведения прохладную кипяченую воду.
2. Сначала налейте емкость воду, затем в нее – уксус.
3. После смешивания – тщательно перемешайте.
4. Плотно закройте пробкой или крышкой.
5. Подпишите у уберите в недоступное для случайного использования место.

Теперь что касается концентрации. Вот памятка по разведению 70%-ной эссенции:

«Части» могут быть любыми. Например, столовые ложки, мерные стаканчики и т.д.

Есть еще один простой способ получить раствор нужной концентрации из исходного 70%-ного. Правда, расчеты будут несколько грубее, но слишком большой разницы нет:

Исходный процент имеющегося раствор разделите на нужный вам процент. Полученное число округлите до целого. Оно и будет означать, какое количество частей воды нужно добавить.

Пример: Есть 70%-ный раствор, а вам нужен 3%-ный. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем до целого, и получается, что нужно добавить 23 части воды. То есть практически тот же результат, что и в предыдущем случае.

Кстати, хочу отметить, что для растираний в случае повышенной температуры нужно готовить 3%-ный раствор, а для детей – разбавить еще напополам. Говорят, помогает. Про себя могу только сказать, что последний раз мне так сбивали температуру еще в глубоком детстве, и я практически ничего не помню, кроме невыносимого запаха. Во взрослой жизни я этим не пользовалась.

Кто применял этот способ, откликнитесь, действительно помогает?

Рецепт напоследок

Ну и напоследок хочу предложить небольшой рецепт, как можно обычный столовый уксус слегка облагородить и превратить в симпатичное подобие магазинного ароматизированного.

Нужно взять 9%-уксус и залить им цедру одного лимона или апельсина. Желательно только ее хорошенько вымыть перед этим.

Затем добавить в этот раствор 20 г измельченных стеблей эстрагона. Если его нет, можно заменить его тремя измельченными зубчиками чеснока.

Поставить в темное место на 4-5 дней. Затем отфильтровать и можно пользоваться. Хранить также в прохладном темном месте.

Есть и более сложные рецепты, например:

100 г эстрагона, 2-3 г соли, 1 столовая ложка измельченного репчатого лука и цедра лимона. Единственное условие – все это должно настаиваться не менее двух недель в прохладном темном месте. А лучше – три недели. И вы получите отличную ароматную добавку к вашим блюдам.

Ну вот, хотела написать небольшую статью, а получилось как всегда

Надеюсь, моя информация пригодится вам!

А я пойду еще немного позанимаюсь по курсу обучения на гитаре, про который писала в предыдущей статье. Пока что мне нравится, только вот что делать со своими непослушными пальцами, которые торчат во все стороны и никак не хотят правильно становиться в аккорды? Может, кто-то из вас подскажет? Плагиат в виде Ленинского «Учиться, учиться, учиться» не принимаю.

До встречи в следующей статье!

Наталья Брянцева

KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter

kidschemistry.ru

чем отличается от эссенции, в чем разница или это одно и тоже

Уксусные составы используются в различных сферах. Процент главного компонента в них не одинаков. Уксус имеется в каждом доме, необходим для консервирования, обеззараживания помещения и др. Применяется в кулинарии, быту, косметологии и медицине. Однако такое обширное распространение уксуса способно вызвать отравление. Чтобы не допустить несчастных случаев, важно понимать, чем отличается уксусная эссенция от уксусной кислоты, и уметь правильно ими пользоваться.

Уксусная кислота с концентрацией примерно 96% является ледяной, водная жидкость или уксусная эссенция содержит 30-80% крепости, а в обычном уксусе концентрация составляет 3-15% уксуса.

Содержание статьи

Что такое уксусная кислота

Представляет собой синтетический продукт, возникающий путем брожения спирта и углеводов, либо после обычного скисания винных сухих сортов. Эта бесцветная водянистая жидкость с сильным раздражающим ароматом и кислым привкусом. Попадание уксуса на слизистые оболочки провоцирует ожог. Продукт обладает гигроскопичностью, а именно, может впитывать водяные пары и отлично растворяется в воде.

Химический состав

В состав продукта входит уксус от 3% до 9%. Эфиры, соли в кислоте имеют название ацетаты. В обыкновенном уксусе, применяемом в кулинарии, имеется молочная, яблочная, аскорбиновая к-ты. Химическая формула консерванта – С2Н4О2.

Как ее получают

Уксусная кислота стала известна человечеству еще с момента изобретения виноделия. Получили соединение случайно – в ходе приготовления вина перепутали технологию производства, в итоге напиток получился кислый.

Виды продукта:

• бальзамический – создан из определенных пряных растений, им дополняют мясную, рыбную продукцию, десерты;
• рисовый – используется как столовая приправа, обладает мягким, сладковатым вкусом;
• яблочный – с низким процентом кислоты, в магазине в основном можно приобрести продукт, сделанный с искусственным экстрактом либо ароматизатором;
• виноградный – винный уксус, получается посредством брожения вина, виноградного сока;
• столовый (спиртовой) – производится из этилового спирта;
• синтетический – приобретают в промышленных условиях.

Для получения продукта технического предназначения применяется черный древесный порошок с наличием огромного числа смолистых веществ. Наиболее простым методом получения кислоты считается окисление ацетальдегида или этаналя.

В чем польза

Кроме применения уксусной кислоты в приготовлении различных блюд, продукт положительно влияет на состояние здоровья человека. Помимо сильного антибактериального действия, этот органическое соединение уменьшает глюкозу в крови, восстанавливает АД, снимает воспаление и борется с лишним весом.

Есть ли вред от нее

Уксусную кислоту следует использовать с большой осторожностью. Опасен продукт при частом либо многократном применении. Негативные действия:

• увеличивает кислотность желудка;
• поражает слизистую пищевода, ротовой полости;
• портит зубную эмаль.

Важно! При отравлении организма пары уксуса проникают в легкие, затем выделяются ими же, вызывая сложную пневмонию.

Что такое уксусная эссенция

Разбавленный уксусный продукт является эссенцией. Концентрация компонента может быть от 30-80 процентов. В основном применяется 70% эссенция.

Она подразумевает собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным раздражающим запахом, кислым привкусом.

Химический состав

Состав и химические свойства консерванта напрямую связаны между собой. Этот водный раствор сделан из 100% ледяной к-ты, которая в свою очередь произведена методом перегонки перебродившего вина.

В составе эссенции почти нет никаких витаминов, однако присутствует немного минеральных веществ: К, Са, Cu, Zn, Mn, Fe, Mg, P, Na. Продукт запрещено принимать в чистом виде, но разрешено использовать при повышенной температуре тела в качестве обтираний.

Как ее получают

Уксус и эссенция взаимозаменяемы. Для получения раствора нужно лишь поменять концентрацию с 100% до 70%. То есть соотношение следующее: 7 частей кислоты и 3 части дистиллированной воды.

В чем польза

Уксусную эссенцию нельзя назвать полезным консервантом, однако без нее не получится приготовить некоторые блюда. В незначительном количестве продукт проявляет стимулирующее воздействие обменных процессов в человеческом организме. Эссенция помогает справиться с разными инфекционными заболеваниями, устраняет гнилостные образования.

Есть ли вред от нее

2 ст. л. уксуса крепостью больше 30% могут стать смертельной дозой для человека независимо от метода проникновения кислоты в организм.

Также важно знать, что народные рецепты с дополнением эссенции, часто используемые для снижения веса либо лечения пищеварения, нарушают зубную эмаль.

Чем уксусная кислота отличается от уксусной эссенции

Основное отличие этих двух продуктов – концентрация. У эссенции она 96-100%, разбавленного – 30-80%. Причем свойства компонентов не меняются.

Кроме концентрации, иных заметных различий не имеется. Эссенция используется намного реже, например, при изготовлении маринадов. Однако все равно зачастую ее заменяют на 3%, 6% либо 9-процентный уксус. Чем выше концентрация, тем опасней продукт для здоровья.

Чтобы получить вместо уксуса эссенцию, следует поменять его концентрацию, т. е. разбавить водой, из 100% сделать 30-80%.

Для чего их применяют и каким образом

Наибольшую пользу доставляет натуральный продукт, однако полезные качества имеются и у синтетического консерванта:

• обладает антисептическими, антибактериальными свойствами;
• размягчает мышечные волокна;
• понижает гликемический индекс.

Внимание! Уксусной кислоты в эссенции много, что опасно для здоровья. Поэтому перед использованием продукт разбавляют до низкой концентрации.

Применение уксуса в различных сферах:

1. В народной медицине. Поскольку уксус отличный антисептик, его применяют не только при изготовлении медикаментов, но и в народной медицине. Продукт эффективен в лечении ревматизма, педикулеза, полиартрита, устранения грибка ногтей и прочее. Оказывает противовоспалительный, жаропонижающий результат.
2. В быту. Уксусная кислота имеет дезинфицирующее действие, поэтому зачастую применяется для уборки в доме. Средство помогает очистить стекла, зеркала, отмыть до блеска кухонные поверхности, раковину, извлечь нагар со старой сковороды.
3. В кулинарии. Не обойтись без уксуса при приготовлении маринадов, консервации. Продукт необходим для разрыхления теста. Им дополняют салаты, супы, вторые блюда.
4. В косметологии. Разбавленная эссенция устраняет акне, перхоть, целлюлит, эффективно борется с морщинами, помогает забыть о мозолях.

Важно при приготовлении народного рецепта соблюдать правильную дозировку, не превышать ее, чтобы навредить самому себе и не привести к ухудшению состояния.

Меры предосторожности при использовании продукта

Чтобы уксус и уксусная кислота не причинили вреда организму, будьте аккуратны, и не допускайте попадания раствора на слизистые и кожу. Иначе возможен сильнейший химический ожог. Если все же кислота попала на эти участки, незамедлительно промойте задетые области водой.

Противопоказания к применению обычного уксуса – патологии ЖКТ, эпилепсия, астма, шизофрения. С осторожностью разрешено использовать продукт при:

• беременности, кормлении грудью;
• старикам, малышам до 3 лет;
• сердечных патологиях;
• слабой иммунной системе.

Важно! Вне зависимости от разбавления и концентрирования уксус не используется для клизм. Ограничением также являются пациенты с чувствительной кожей.

Выводы

Есть заметная разница между уксусной кислотой и эссенцией: первый элемент – базовый, второй – производный. Поскольку уксус – опасное химическое вещество, его негативные и полезные качества обусловливаются именно концентрацией раствора и выполнением всех мер безопасности.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Уксус — Википедия

Бутылки уксуса с веточкой душицы

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) или оцет (от праслав. *ocьtъ) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы.

Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты^[1]. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты^[2].

Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.

Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:

C₂H₅OH + O₂ → (УКБ) → CH₃COOH + H₂O + 493 кДж/моль

Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.

1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф

CH₃-CH₂-OH → (НАд или НАдф) → CH₃-CH=O + 2 H⁺

2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:

CH₃-CH=O + H₂O → (НАд. H₂ или НАдф. H₂) → CH₃-CH-(OH)₂

3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:

CH₃-CH-(OH)₂ + 1/2 O₂ → (КоА) → CH₃-CO-OH + 2 H⁺ + 2 e

4. Перенос электронов:

4 H⁺ + 4 e + O₂ → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H₂O

При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.

После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).

В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.

Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:

Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.

Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70—80-процентный водный раствор уксусной кислоты.

Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).

Потребление уксуса в России составляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, в Германии — 3,7 л.

Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображены Будда, Конфуций и Лао-цзы около бочки с уксусом. Уксус был известен в Китае, по меньшей мере, с III века до н. э.

Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.

Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете (Чис. 6:3).

Уксус упоминается в Сунне. Пророк Мухаммед называл его «прекрасной приправой». (Сборник хадисов Имама Ан-Навави «Рийад-ас-Салихин» — «Сады Праведных», хадис 737.)

В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периоду династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.), а в Японии — к правлению императора Одзина (399—404 н. э.).

Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в 1864 году Луи Пастером.

Крепость уксуса раньше определяли при помощи ацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы.

В Юникоде есть три алхимических символа уксуса:

Кодировка по Unicode и HTML

Графема	Unicode		HTML
	Код	Название	Шестнадцатеричное	Десятичное	Мнемоника
🜊	U+1F70A	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR	🜊	🜊	—
🜋	U+1F70B	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-2	🜋	🜋	—
🜌	U+1F70C	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-3	🜌	🜌	—

• Д. С. Джарвис. Мёд и другие естественные продукты. — Норд, 1990. — ISBN 5-85075-004-5.

ru.wikipedia.org

Уксусная эссенция 70% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

0

Углеводы, г: 

0.0

Уксусной эссенцией принято называть соединение воды и уксусной кислоты в концентрации от 30 до 80%, то есть уксусную кислоту, разведённую водой до нужной пропорции. 100% уксусная кислота – продукт перегонки забродивших соков, вин или специальным образом полученная кислота (calorizator). Для получения уксусной эссенции необходимо добавить в уксусную кислоту дистиллированную воду, самая распространённая уксусная эссенция – 70-ти процентная. Продукт представляет собой прозрачную жидкость с резким едким запахом и кислым вкусом. Зачастую на этикетках можно увидеть надпись уксусная кислота, но при этом рядом обозначена концентрация – 70%, это не верно, так как у кислоты (которую ещё называют ледяной) концентрация – 100%.

Калорийность уксусной эссенции 70%

Калорийность уксусной эссенции 70% составляет 0 ккал на 100 мл жидкости.

Состав и полезные свойства уксусной эссенции 70%

В составе уксусной эссенции практически нет витаминов, но в минимальных количествах присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Уксусную эссенцию нельзя употреблять в чистом виде, но иногда её используют для обтираний при высокой температуре.

Вред уксусной эссенции 70%

При попадании уксусной эссенции 70% внутрь организма, может возникнуть сильнейший ожог слизистой носоглотки (при вдыхании), гортани, кишечника и желудка, 50 мл уксусной эссенции считаются смертельной дозой.

Хранение уксусной эссенции 70%

Хранить уксусную эссенцию 70% необходимо в тщательно закрытой стеклянной ёмкости, в недоступном для детей и животных месте. При работе с продуктом следует соблюдать предельную осторожность, чтобы не допустить попадания эссенции в глаза и на кожу.

Как превратить уксусную эссенцию 70% в столовый уксус

Для того чтобы получить уксус из имеющейся уксусной эссенции, нужно вспомнить школьный курс математики, высчитать простейшую пропорцию и по ней разбавить водой уксусную эссенцию. Уксус бывает 9%, 6% и 3%, поэтому каждый раз необходимо разное количество эссенции и воды. Расчёт предельно прост – начальное количество процентов уксусной эссенции делим на желаемое количество процентов в уксусе. Например, для получения 9% уксуса делим 70% на 9% и получаем число 8. Именно столько столовых ложек воды нужно смешать с одной столовой ложкой уксусной эссенции, чтобы в итоге иметь под рукой уксус 9%.

Уксусная эссенция в кулинарии

Уксусная эссенция используется в домашнем консервировании и приготовлении маринадов, но только – в разведённом виде, иначе продукты элементарно растворятся.

www.calorizator.ru

Уксусная эссенция — это… Что такое Уксусная эссенция?

Уксусная эссенция — название 80%-ного водного раствора уксусной кислоты, получаемой в промышленности путем пиролиза древесины или из минерального углеводородного сырья. В принципе, уксусную эссенцию можно получать и из уксуса, выработанного путем уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, но это экономически невыгодно, поэтому в современных условиях вся уксусная эссенция производится из очищенной уксусной кислоты, выработанной из непищевого сырья.

Применение

Уксусная эссенция, а чаще пищевая уксусная кислота (крепостью 70%), применяются для приготовления маринадов, консервов и т. п. (см. Консервирование), а также столового уксуса.

Токсичность

Отравления уксусной эссенцией или пищевой уксусной кислотой относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям, обычно они — следствие попыток самоубийства, реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30—50 мл пищевой уксусной кислоты может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.

Признаки отравления

Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия, нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок. К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени.

Первая помощь

Питье большого количества жидкости; Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.

Профилактика

Соблюдение правил хранения уксусной эссенции. (Ранее эссенция выпускалась в бутылках треугольного сечения, для исключения возможности спутать её с другими жидкостями или уксусом).

dic.academic.ru

Уксусная эссенция содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Уксусной эссенции

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Уксусная эссенция ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Прежде всего, уксусная кислота, при концентрации близкой к 100 процентам, называется ледяной, в то время как 70-80 процентный водный раствор этой кислоты носит название уксусной эссенции. Нельзя не упомянуть и 3-15 % раствор известный как столовый уксус. Примечательно то, что водные растворы кислоты уксусной находят широкое применение не только в пищевой индустрии (E260), но и бытовой кулинарии, в частности в консервировании.

Между тем, уксусной эссенцией является торговое название 80% водного раствора пищевой кислоты уксусной, получаемой промышленностью брожением уксуснокислым спиртовых жидкостей. Уксусная эссенция, как правило, применяется в процессе приготовления столового уксуса, маринадов и консервированных продуктов.

Зачастую для заготовок необходима уксусная эссенция, а в наличии у вас есть только столовый 9% уксус, или же наоборот. Многие хозяйки не знают, как выйти из положения, а на самом деле эти жидкости взаимозаменяемы. Главное – знать правильные пропорции.

Например, чтобы 70% уксусной эссенции получить обычный столовый уксус, необходимо соблюсти такие пропорции:
3% уксус = 1 ст. л. эссенции на 20 ст. л. воды,
6% уксус = 1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды,
9% уксус = 1 ст. л. эссенции на 7 ст. л. воды.

И наоборот, из столового уксуса можно легко получить 70% уксусную эссенцию, правда, при этом требуется уменьшать количество указанной в рецепте воды на столько, сколько уксуса предусмотрено добавлять. Формула расчета довольно проста:
1 ст. л. эссенции = 8 ст. л. 9% уксуса на 7 ст. л. воды,
1 ст. л. эссенции = 12 ст. л. 6% уксуса на 11 ст. л.воды,
1 ст. л. эссенции = 21 ст. л. 3% уксуса на 20 ст. л. воды.

Уксусная эссенция считается достаточно токсичным веществом, отравления которым относятся к одним из самых частых бытовых интоксикаций. Так, смертельная при отсутствии немедленной помощи  доза  — от 30 до 50 миллилитров уксусной эссенции 80%.

В случае употребления уксусной эссенции в чистом виде возникают тяжелые ожоги слизистых оболочек полости рта и глотки, страдается также пищевод и желудок. К последствиям всасывания уксусной эссенции относятся такие заболевания как гемоглобинурия, гемолиз, ацидоз, нарушение свертываемости крови, сопровождаемое тяжелыми кровотечениями в желудке и кишечнике. Именно поэтому во избежание таких проблем применять уксусную эссенцию нужно в разбавленном виде и в ограниченных количествах.
 

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 50 р.

foodfor.ru

что это такое и из чего делают, особенности применения и химические, а также пищевые свойства, раствор

Уксусная кислота – вещество, относящееся к органическим соединениям и группе карбоновых. Представлена в виде бесцветной жидкости с наличием резкого специфического запаха. Хорошо растворяется в воде. В кислоте отсутствуют инородные примеси. Используют в медицине, косметологии, промышленности.

Содержание статьи

Что такое уксусная кислота

Вещество получают биогенным или синтетическим путем.

Формула

Органическое соединение имеет свою химическую формулу – CH₃COOH. На его основе получают другие вещества – производные уксусной кислоты, имеющие название «ацетаты».

Из чего и как получают уксусную кислоту

Возможен биогенный способ производства вещества. Источник – бактериальные закваски. Однако существует и синтетический метод приготовления органического соединения – выделение реагента из нефтепродуктов или древесины. Из таковых производится ацетилен, при переработке образующий уксусный альдегид, который впоследствии подвергают окислению.

Метод химического производства разработан известным ученым Михаилом Кучеровым, который предложил способ получения вещества из альдегида. Доказано, что органическое соединение образуется в природе, а ацетилен нет. Однако больше выгоды возникает при добыче кислоты из последнего, чем ее выделение из окружающей среды.

Концентрация

Исходя из объема содержания органического соединения, различают уксусную кислоту, эссенцию и чистый уксус. При смешивании кислоты с водой до образования 70-80%-го раствора можно получить эссенцию, до 3-6% – уксус. Вещество в чистом виде, без взаимодействия с иной жидкостью, именуют кислотой.

Важно! В пищевой промышленности, медицине, быту и с другими целями используют именно растворы соединения.

Химические свойства

Для вещества характерны свойства, которыми обладают карбоновые кислоты. Например, при распаде органического соединения образуются протон H+  и ацетат-ион Ch5COO−.

Уксусная кислота – это слабое одноосновное соединение (pKa). Водное значение (рН) раствора с концентрацией 1.0 М (что приблизительно характерно для пищевого уксуса – яблочного, столового и др.) – 2,4. Степень распада – 0,4%.

Возможно реагирование органического соединения с активными металлами. В таком случае образуется водород и соли (ацетаты). Хлорирование кислоты происходит под действием газообразного хлора, что обуславливает образование хлоруксусной кислоты.

Восстановление вещества до этанола возможно под действием алюмогидрида лития. Превращение органического соединения в хлорангидрид происходит при контакте с тионилхлоридом. Метан образуется в результате нагревания натриевой соли со щелочью.

Влияние уксусной кислоты на организм человека

Органическое соединение используют в различных отраслях, в том числе в лечебных целях. Однако помимо пользы оно может нанести вред организму, если пренебрегать правилами применения.

Польза

Применение в кулинарии слабого раствора возможно в процессе приготовления блюд. Это позволяет легче усваиваться пище в желудочно-кишечном тракте, так как уксус ускоряет расщепление белков, содержащихся в продуктах. Раствор способствует размягчению волокон пищи, делает ее нежной и улучшает вкусовые качества. Используют в процессе консервации, при мариновании мяса, для добавления в салаты и холодные закуски.

Уксус способствует выведению токсических веществ и шлаков из организма, очищая его. Полезно добавление в блюда за счет способности жидкости подавлять аппетит. Это важно для лиц, имеющих лишний вес и ожирение. Внутрь рекомендуется употреблять только натуральное средство, предварительно разведенное с водой. Это может быть яблочный, винный, бальзамический уксус.

Раствор задействуют не только в приготовлении блюд и для приема внутрь. Полезно обертывание, которое ускоряет обменные процессы, повышает упругость и эластичность кожного покрова. Поэтому такую методику применяют при наличии целлюлита.

За счет полезного состава яблочного уксуса, который также содержит кислоту, его принимают внутрь для снижения интенсивности симптомов мигрени, при алкогольной интоксикации. Средство способствует ликвидации патогенных микроорганизмов, поэтому его рекомендуется принимать при желудочно-кишечном расстройстве.

Совет! Уксус – незаменимый состав для снижения повышенной температуры тела. Даже грудничкам разрешается проводить обтирание туловища, которое быстро снимает жар.

Вред

Сильную опасность для организма представляет нерастворимая жидкость. Также может нанести вред средство с концентрацией органического соединения в 30% и более. Если высококонцентрированное вещество попало на слизистую оболочку или кожный покров, возникает химический ожог.

Негативные последствия возникают в случае пренебрежения противопоказаниями. Ограничения к приему:

• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
• гастрит, повышенная кислотность среды;
• возраст до 6 лет.

Уксус способствует увеличению кислотности органов желудочно-кишечного тракта, поэтому ее противопоказано принимать внутрь при соответствующих заболеваниях (панкреатите и др.).

Вещество оказывает мочегонное действие. В связи с этим его нельзя употреблять лицам, страдающим циститом и патологиями, протекающими с учащением позывов к мочеиспусканию. Противопоказано использование уксусной кислоты при нарушении функционирования печени.

Органическое соединение разрушает ткани десен и зубную эмаль. Поэтому после приема средств с его добавлением рекомендуется прополоскать ротовую полость. Для снижения нагрузки на структуры рта при употреблении растворов с присутствием кислоты можно использовать трубочку.

Чем опасна передозировка

Если систематически превышать рекомендуемую дозировку, разрушается и сворачивается белок в организме, возникают участки с некротическими изменениями тканей желудочно-кишечного тракта. После всасывания уксусной кислоты в кровоток и его окисления начинают видоизменяться эритроцитарные клетки. В итоге в кровь свободно выбрасывается гемоглобин, провоцирующий сбои в работе почек и печени, в том числе недостаточность органов.

Важно! За счет сильного химического ожога слизистых оболочек пищевода и других внутренних органов возможет летальный исход.

Особенности применения уксусной кислоты

Для снижения риска возникновения негативных последствий нужно изучить правила использования. В первую очередь – это соблюдение рекомендуемой дозировки средства. Для детей, взрослых и лиц пожилого возраста суточный объем варьируется. Поэтому перед применением составов внутрь нужно проконсультироваться с врачом.

В народной медицине

Приготовление средств на основе уксусной кислоты отличается в зависимости от цели применения:

• в лечении гинекологических патологий, бессонницы и головной боли: взять 1 ст.л. 5%-го уксуса, развести в 1 л воды, делать спринцевание влагалища разово в день или принимать внутрь по 1 ст.л. трижды в день;
• для устранения неприятного запаха изо рта при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: взять 2 капли 70%-й уксусной кислоты, смешать с 200 мл настоя мяты, проводить полоскания ротовой полости после очищения зубов пастой;
• в лечении геморроидальных узлов и варикозной болезни: взять по 60 г кардамона, мальвового листа, плодов шиповника, тимьяна, 9%-ый уксус в объеме 100 мл и 300 мл воды, смешать, настоять в течение недели, делать аппликации на больную зону перед сном, выдерживая до утра;
• при ожогах кожного покрова и после укуса насекомого: развести в воде 9%-ый уксус в соотношении 2:1, смазывать полученным составом пораженные участки несколько раз в день;
• в терапии заболеваний суставов: взять 70%-ую кислоту (50 мл), скипидар и растительное масло по 1 ст.л., 1 куриное яйцо, воду в объеме 300 мл, смешать, наносить под компресс на больные области на ночь;

При атеросклерозе делают следующий состав: смешать лимонный, чесночный сок по 1 ст.л., добавить 50 мл 6%-го яблочного уксуса и 500 г меда, употреблять внутрь по 1 ст.л., предварительно растворяя в 200 мл теплой воды (трижды в день).

В косметологии

Для придания блеска и здоровья волосам рекомендуется проводить ополаскивания уксусом. После такой процедуры расчесывание проходит легко, локоны не путаются.

Уксус добавляют в косметические средства, в частности, в кремы. Это обеспечивает антивозрастной уход за кожей лица, оказывает омолаживающее действие. Нормализуется деятельность сальных желез, устраняется блеск, разглаживаются морщины.

В промышленности

Уксусная кислота – это растворитель, поэтому ее используют в производстве ацетона, различных искусственных пигментов, негорючих пленок, а также в книгопечатании, крашении.

Совет! В сельскохозяйственной деятельности кислота эффективно помогает избавиться от агрессивных сорняков.

Другое

В пищевой промышленности органическое соединение – это консервант, натуральная добавка к пище, регулирующая кислотный баланс продуктов. Его используют в процессе приготовления майонеза и кондитерских изделий.

В бытовых условиях кислоту применяют для удаления накипи из посуды, сантехники, бытовой техники, пятен на одежде, домашнем текстиле. За счет способности дезинфицировать, веществом проводят обработку различных поверхностей.

Итоги

Уксусная кислота – комплексное средство, используемое в различных отраслях. Однако злоупотреблять применением составов на ее основе не рекомендуется. Перед приемом внутрь и обработкой кожных покровов нужно обратиться к врачу и получить консультацию.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Уксусная кислота и уксусная эссенция: в чем различия (+отзывы)

На этот, казалось бы, простой вопрос затрудняются ответить даже опытные хозяйки. Ведь многие даже не задумываются над тем, есть ли разница между уксусной эссенцией и уксусной кислотой, полагая, что это одно и то же.

Но на самом деле между этими двумя жидкостями разница всё же есть.

Чтобы в этом разобраться, нужно вспомнить (и подтвердить) тот факт, что абсолютно любое вещество получают из чего-то. Причём способ производства и добычи этого самого вещества может быть разным.

Уксусная кислота – это тоже один из таких продуктов.

Её вырабатывают путём перегонки перебродившего сырья – соков, вин или используют обычный этиловый спирт. Этот скучный химический процесс многим обывателям будет непонятен, поэтому химические формулы и остальные производственные моменты можно опустить.

Главное, в результате получается 100% уксусная кислота.

А чтобы получить уксусную эссенцию, кислоту разбавляют водой в той пропорции, чтобы в итоге получился 70 или 80% водный раствор уксусной кислоты, то есть уксусная эссенция.

Уксусная эссенция это разведённая в большей или меньшей степени уксусная кислота. Она может быть от 30 до 80% концентрации.

Если уксусную эссенцию разбавить большим количеством воды, то получится столовый уксус. Тот, которым все привыкли пользоваться: мариновать мясо, овощи, добавлять для придания кислоты в пищу.

Зная нехитрый математический расчёт, любая хозяйка может из уксусной эссенции 70% приготовить столовый уксус 3, 6 или 9%.

Для этого нужно всего лишь разделить 70% на то процентное число, которое нужно получить в итоге. Например, чтобы получить 3-процентный столовый уксус, который менее вреден для слизистой желудка, нужно 70:3=23 (части). Значит, нужно взять 1 часть уксусной эссенции и развести её 23 частями кипячёной холодной воды. Получится 3% раствор столового уксуса.

Итог

Уксусная эссенция отличается от уксусной кислоты и столового уксуса процентным соотношением кислоты и воды. А также тем, что уксусную эссенцию получают из уксусной кислоты, а не наоборот.

Как видите, всё просто!

Дата: 07.10.2015.

onwomen.ru

УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ — это… Что такое УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ?



УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ

УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ — торговое название 80%-ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги.

Большой Энциклопедический словарь. 2000.

• УКСУСНАЯ КИСЛОТА
• УКСУСНОЭТИЛОВЫЙ ЭФИР

Смотреть что такое «УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ» в других словарях:

• Уксусная эссенция — Уксусная эссенция  название 80% ного водного раствора уксусной кислоты, получаемой в промышленности путем пиролиза древесины или из минерального углеводородного сырья. В принципе, уксусную эссенцию можно получать и из уксуса, выработанного… …   Википедия

• уксусная эссенция — торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги. * * * УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ, торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу… …   Энциклопедический словарь

• уксусная эссенция — acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: angl. proof vinegar; vinegar essence rus. уксусная эссенция …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

• Уксусная эссенция —         торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты (См. Уксусная кислота), получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. Брожение). У. э. применяется для приготовления маринадов, консервов… …   Большая советская энциклопедия

• Уксусная эссенция — см. Уксус …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• ЭССЕНЦИЯ — ЭССЕНЦИЯ, эссенции, жен. (лат. essentia, букв. сущность). 1. Крепкий состав, вытяжка, разбавляемая водой при употреблении. Уксусная эссенция. 2. Остро пахучий спиртовой настой из разных плодов, цветов, листьев. Фиалковая эссенция. «На поясе ее…… …   Толковый словарь Ушакова

• ЭССЕНЦИЯ — (от лат. essentia сущность) концентрированный раствор какого либо вещества, который при употреблении разбавляется, напр. уксусная эссенция. Термин обычно применяется к растворам веществ, извлекаемых из растений каким либо растворителем (напр.,… …   Большой Энциклопедический словарь

• УКСУСНАЯ КИСЛОТА — (Ch5COOH) бесцветная жидкость с резким запахом; хорошо растворима в воде (80% ный водный раствор пищевой У. к. уксусная эссенция). У. к. получают окислением ацетальдегида и др. методами, пищевую У. к. уксусно кислым брожением спиртовых жидкостей …   Российская энциклопедия по охране труда

• эссенция — и; ж. [от лат. essentia сущность] Концентрированный раствор летучих веществ, употребляемый в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Уксусная э. Фруктовая э. Ромовая э. Цветочная э. ◊ Жемчужная эссенция. Состав из рыбьей чешуи, из …   Энциклопедический словарь

• эссенция — если вас спросят, в чем сущность эссенции, можете смело отвечать: «В сущности». Ведь латинское «essentia» именно это и означает. В современном понимании эссенция концентрированный раствор какого либо вещества. Например, уксусная эссенция… …   Занимательный этимологический словарь

dic.academic.ru

чем отличается от эссенции, в чем разница или это одно и тоже

Уксусные составы используются в различных сферах. Процент главного компонента в них не одинаков. Уксус имеется в каждом доме, необходим для консервирования, обеззараживания помещения и др. Применяется в кулинарии, быту, косметологии и медицине. Однако такое обширное распространение уксуса способно вызвать отравление. Чтобы не допустить несчастных случаев, важно понимать, чем отличается уксусная эссенция от уксусной кислоты, и уметь правильно ими пользоваться.

Уксусная кислота с концентрацией примерно 96% является ледяной, водная жидкость или уксусная эссенция содержит 30-80% крепости, а в обычном уксусе концентрация составляет 3-15% уксуса.

Содержание статьи

Что такое уксусная кислота

Представляет собой синтетический продукт, возникающий путем брожения спирта и углеводов, либо после обычного скисания винных сухих сортов. Эта бесцветная водянистая жидкость с сильным раздражающим ароматом и кислым привкусом. Попадание уксуса на слизистые оболочки провоцирует ожог. Продукт обладает гигроскопичностью, а именно, может впитывать водяные пары и отлично растворяется в воде.

Химический состав

В состав продукта входит уксус от 3% до 9%. Эфиры, соли в кислоте имеют название ацетаты. В обыкновенном уксусе, применяемом в кулинарии, имеется молочная, яблочная, аскорбиновая к-ты. Химическая формула консерванта – С2Н4О2.

Как ее получают

Уксусная кислота стала известна человечеству еще с момента изобретения виноделия. Получили соединение случайно – в ходе приготовления вина перепутали технологию производства, в итоге напиток получился кислый.

Виды продукта:

• бальзамический – создан из определенных пряных растений, им дополняют мясную, рыбную продукцию, десерты;
• рисовый – используется как столовая приправа, обладает мягким, сладковатым вкусом;
• яблочный – с низким процентом кислоты, в магазине в основном можно приобрести продукт, сделанный с искусственным экстрактом либо ароматизатором;
• виноградный – винный уксус, получается посредством брожения вина, виноградного сока;
• столовый (спиртовой) – производится из этилового спирта;
• синтетический – приобретают в промышленных условиях.

Для получения продукта технического предназначения применяется черный древесный порошок с наличием огромного числа смолистых веществ. Наиболее простым методом получения кислоты считается окисление ацетальдегида или этаналя.

В чем польза

Кроме применения уксусной кислоты в приготовлении различных блюд, продукт положительно влияет на состояние здоровья человека. Помимо сильного антибактериального действия, этот органическое соединение уменьшает глюкозу в крови, восстанавливает АД, снимает воспаление и борется с лишним весом.

Есть ли вред от нее

Уксусную кислоту следует использовать с большой осторожностью. Опасен продукт при частом либо многократном применении. Негативные действия:

• увеличивает кислотность желудка;
• поражает слизистую пищевода, ротовой полости;
• портит зубную эмаль.

Важно! При отравлении организма пары уксуса проникают в легкие, затем выделяются ими же, вызывая сложную пневмонию.

Что такое уксусная эссенция

Разбавленный уксусный продукт является эссенцией. Концентрация компонента может быть от 30-80 процентов. В основном применяется 70% эссенция.

Она подразумевает собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным раздражающим запахом, кислым привкусом.

Химический состав

Состав и химические свойства консерванта напрямую связаны между собой. Этот водный раствор сделан из 100% ледяной к-ты, которая в свою очередь произведена методом перегонки перебродившего вина.

В составе эссенции почти нет никаких витаминов, однако присутствует немного минеральных веществ: К, Са, Cu, Zn, Mn, Fe, Mg, P, Na. Продукт запрещено принимать в чистом виде, но разрешено использовать при повышенной температуре тела в качестве обтираний.

Как ее получают

Уксус и эссенция взаимозаменяемы. Для получения раствора нужно лишь поменять концентрацию с 100% до 70%. То есть соотношение следующее: 7 частей кислоты и 3 части дистиллированной воды.

В чем польза

Уксусную эссенцию нельзя назвать полезным консервантом, однако без нее не получится приготовить некоторые блюда. В незначительном количестве продукт проявляет стимулирующее воздействие обменных процессов в человеческом организме. Эссенция помогает справиться с разными инфекционными заболеваниями, устраняет гнилостные образования.

Есть ли вред от нее

2 ст. л. уксуса крепостью больше 30% могут стать смертельной дозой для человека независимо от метода проникновения кислоты в организм.

Также важно знать, что народные рецепты с дополнением эссенции, часто используемые для снижения веса либо лечения пищеварения, нарушают зубную эмаль.

Чем уксусная кислота отличается от уксусной эссенции

Основное отличие этих двух продуктов – концентрация. У эссенции она 96-100%, разбавленного – 30-80%. Причем свойства компонентов не меняются.

Кроме концентрации, иных заметных различий не имеется. Эссенция используется намного реже, например, при изготовлении маринадов. Однако все равно зачастую ее заменяют на 3%, 6% либо 9-процентный уксус. Чем выше концентрация, тем опасней продукт для здоровья.

Чтобы получить вместо уксуса эссенцию, следует поменять его концентрацию, т. е. разбавить водой, из 100% сделать 30-80%.

Для чего их применяют и каким образом

Наибольшую пользу доставляет натуральный продукт, однако полезные качества имеются и у синтетического консерванта:

• обладает антисептическими, антибактериальными свойствами;
• размягчает мышечные волокна;
• понижает гликемический индекс.

Внимание! Уксусной кислоты в эссенции много, что опасно для здоровья. Поэтому перед использованием продукт разбавляют до низкой концентрации.

Применение уксуса в различных сферах:

1. В народной медицине. Поскольку уксус отличный антисептик, его применяют не только при изготовлении медикаментов, но и в народной медицине. Продукт эффективен в лечении ревматизма, педикулеза, полиартрита, устранения грибка ногтей и прочее. Оказывает противовоспалительный, жаропонижающий результат.
2. В быту. Уксусная кислота имеет дезинфицирующее действие, поэтому зачастую применяется для уборки в доме. Средство помогает очистить стекла, зеркала, отмыть до блеска кухонные поверхности, раковину, извлечь нагар со старой сковороды.
3. В кулинарии. Не обойтись без уксуса при приготовлении маринадов, консервации. Продукт необходим для разрыхления теста. Им дополняют салаты, супы, вторые блюда.
4. В косметологии. Разбавленная эссенция устраняет акне, перхоть, целлюлит, эффективно борется с морщинами, помогает забыть о мозолях.

Важно при приготовлении народного рецепта соблюдать правильную дозировку, не превышать ее, чтобы навредить самому себе и не привести к ухудшению состояния.

Меры предосторожности при использовании продукта

Чтобы уксус и уксусная кислота не причинили вреда организму, будьте аккуратны, и не допускайте попадания раствора на слизистые и кожу. Иначе возможен сильнейший химический ожог. Если все же кислота попала на эти участки, незамедлительно промойте задетые области водой.

Противопоказания к применению обычного уксуса – патологии ЖКТ, эпилепсия, астма, шизофрения. С осторожностью разрешено использовать продукт при:

• беременности, кормлении грудью;
• старикам, малышам до 3 лет;
• сердечных патологиях;
• слабой иммунной системе.

Важно! Вне зависимости от разбавления и концентрирования уксус не используется для клизм. Ограничением также являются пациенты с чувствительной кожей.

Выводы

Есть заметная разница между уксусной кислотой и эссенцией: первый элемент – базовый, второй – производный. Поскольку уксус – опасное химическое вещество, его негативные и полезные качества обусловливаются именно концентрацией раствора и выполнением всех мер безопасности.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Уксус с концентрацией свыше 10% изымут из торговой сети – Газета.uz

Фото: priprav-ka.ru

Реализация в розницу пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10% запрещена.

17 ноября 2013, 23:35   Общество  

Постановлением Кабинета Министров от 12 ноября внесены коррективы в Правила розничной торговли в Республике Узбекистан (утвержденные постановлением Кабмина от 13 февраля 2003 года).

Как пишет Norma.uz, согласно измененным правилам реализация в розничной торговле пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10% запрещена. Такое решение принято «с целью обеспечения требований безопасности при продаже и потреблении уксусной кислоты».

Компании «Узкимёсаноат» совместно с агентством «Узстандарт» и Министерством здравоохранения поручено в месячный срок пересмотреть действующие стандарты на уксусную кислоту и установить единые требования на пищевую столовую уксусную кислоту по введенной постановлением предельной 10-процентной концентрации уксусной кислоты.

Предотвращением реализации пищевой столовой уксусной кислоты с концентрацией свыше 10%, находящейся в розничной торговой сети, а также изъятием этой продукции будут заниматься Государственный налоговый комитет совместно с «Узстандартом» и Министерством здравоохранения.

Предприятия торговли и общественного питания, а также население будут проинформированы о новых требованиях, установленных постановлением правительства.

Отметим, что в розничной сети доступна уксусная кислота с концентрацией до 70%.

Подпишитесь на наш Telegram

Уксусная кислота — обзор

Ацетат

Натриевые соли органических кислот (NaOA) могут связывать H ⁺ по следующей формуле:

NaOA + h3CO3 → HOA + NaHCO3

Для истощения H ⁺ , органический соединения должны метаболизироваться до CO ₂ и H ₂ O. Из всех потенциальных субстратов широко используется только ацетат.

Ацетат натрия имеет молекулярную массу 136 Да и почти полностью диссоциирует в жидкостях организма из-за низкого pK. ⁴⁷ Ацетат метаболизируется в основном в периферических тканях (и в меньшей степени в печени), улавливая один H ⁺ и образуя ацетил-кофермент А в качестве промежуточного продукта. Ацетил-кофермент А может поступать через несколько метаболических путей (цикл Кребса, образование кетоновых тел, синтез жирных кислот, глюконеогенез), и буферизация откладывается до тех пор, пока он полностью не декарбоксилируется. Окисление 1 моля ацетата расходует 2 моль O ₂ и дает чистый 1 моль CO ₂ (1 моль CO ₂ расходуется с H ⁺ для образования уксусной кислоты из ацетата).

Около 54% ​​введенного ацетата немедленно окисляется, а остальное поступает альтернативными путями. ⁴⁷ Следовательно, если используется диализат ацетата без глюкозы, отмечается увеличение кетоновых тел и свободных жирных кислот ⁴⁸ и снижение уровня инсулина. Если кетоновые тела сохраняются в жидкостях организма, они часто диссоциируют с исчезновением их буферного эффекта.

Более низкая скорость окисления может быть объяснена тем фактом, что ацетат обычно не является основным метаболическим топливом.Максимальная скорость метаболизма ацетата у здоровых людей оценивается в 5 ммоль / мин и, по-видимому, ниже у пациентов, находящихся на диализе (3-4 ммоль / мин). Когда уровень ацетата в крови превышает 7 ммоль / л, концентрация в крови малеата и цитрата увеличивается, ⁴⁹ , что повышает риск сохранения метаболического ацидоза.

Раньше во время ацетатного диализа без бикарбоната в диализате концентрации ацетата варьировались от 35 до 40 ммоль / л. Принимая во внимание одновременную потерю бикарбоната крови, общее количество накопленного буфера в конце 4-часового сеанса составило от 120 до 360 ммоль. ² Этого может быть недостаточно для компенсации продукции метаболической кислоты во время междиалитического периода, поэтому обычно наблюдались низкие преддиализные уровни бикарбоната крови (16-20 ммоль / л). Более того, чем выше клиренс мочевины, тем больше бикарбоната теряется в диализате. Повышение содержания ацетата в диализате не является допустимым вариантом из-за риска превышения метаболической емкости, что приводит к симптоматическому метаболическому ацидозу и расширению сосудов из-за высоких уровней ацетата в плазме во время и после диализа. ^{50, 51} Основная роль ацетата в современных диализных растворах — стабилизация готовых к употреблению бикарбонатных и кальцийсодержащих смесей, при этом большая часть базовой нагрузки обеспечивается бикарбонатом.

Успешное ведение пациентов с приемом 70% уксусной кислоты в отделении интенсивной терапии: история болезни

J Intensive Care Soc. 2018 Фев; 19 (1): 56–60.

Bradford Teaching Hospitals Foundation Trust, Брэдфорд, Великобритания

Автор, ответственный за переписку.Эндрю Рэтклифф, отделение анестезии, Фонд больниц Брэдфордских учебных больниц, Дакворт-Лейн, Брэдфорд, BD9 6RJ, Великобритания. Электронная почта: [email protected]Эта статья цитируется другими статьями в PMC.

Abstract

Уксусная кислота — это органическая кислота, доступная в концентрациях от 2 до 80%. В то время как более низкие концентрации 2–6% чаще используются в качестве столовой приправы, уксус, гораздо более сильные растворы регулярно используются в Восточной Европе в качестве пищевых консервантов и чистящих растворов.Сообщалось, что пероральный прием более 12% вызывает гемолиз, почечную недостаточность, шок и смерть. Большинство зарегистрированных случаев умышленного или случайного отравления поступило из России и Восточной Европы в 1980-е годы, и в настоящее время очень мало информации о них в западных публикациях. Мы представляем случай пациентки, которая пыталась покончить жизнь самоубийством, выпив 250 мл 70% уксусной кислоты. Ее широко распространенные желудочно-кишечные травмы лечились консервативно, и, несмотря на обширные осложнения со стороны верхних дыхательных путей и почек, она была успешно деканнулирована и выписана домой после продолжительной интенсивной терапии и пребывания в больнице.

Ключевые слова: Уксусная кислота, прием внутрь, отравление, ожог пищевода, гемофильтрация

Случай

В отделение интенсивной терапии (ОИТ) поступила 59-летняя женщина после преднамеренного проглатывания 250 мл 70% уксусной кислоты. Она обратилась в отделение неотложной помощи с резким возбуждением, тахикардией (HR 115 BP: 108/58), по шкале комы Глазго (GCS) 15 и имела ацидемию (pH 7,2, избыток оснований -10, лактат: 4,9 ммоль / г). л). Была проведена прямая насендоскопия, которая выявила опухшие структуры гортани с геморрагическими и шелушащимися черпаловидными хрящами.Она была доставлена ​​в театр для интубации, где была получена картина степени IIb.

Первоначально ее реанимировали с использованием алгоритма усовершенствованного жизнеобеспечения (ALS) с внутривенными жидкостями и небольшими качествами вазопрессоров для достижения среднего артериального давления (САД)> 70 мм рт.ст. для улучшения перфузии почек и желудка.

Интерпретация исходной биохимии пациента была сложной задачей из-за серьезного гемолитического влияния на исходные образцы крови. Катетеризация мочи выявила выраженную гематурию.Впоследствии у нее развилась анурия, развилось острое повреждение почек (ОПП) (креатинин: 440 ммоль / л (исходный креатинин: 50 ммоль / л), мочевина 36 ммоль / л (исходный уровень 3 ммоль / л)), ей была назначена инотропная поддержка. После консультации с Национальной информационной службой по ядам была установлена ​​непрерывная веновенозная гемофильтрация (CVVH). Несмотря на кратковременный, но значительный рост показателей ее функции печени (пик аланинаминотрансферазы (АЛТ) составил 1799 МЕ / л к 3 дню) к 10 дню, они вернулись к нормальному исходному уровню без видимого компромисса в ее исследованиях свертывания крови.

Хотя КТ не выявила признаков вязкой перфорации, пищеводно-гастродуоденосопия (OGD) продемонстрировала обширный некроз пищевода (степень IIIb по Заргару) с контактным кровотечением и дальнейшим, менее распространенным, некрозом желудка (to).

Проксимальный отдел пищевода с обширным периферическим некрозом.

Контактное кровотечение и эритема антрального отдела желудка.

После обсуждения с хирургической бригадой был принят консервативный подход к лечению травм пищевода и желудка; Полное родительское питание (ППП) было начато на 3-й день, пациентка не принимала перорально, и все назогастические / назоенунальные трубки были исключены на время ее пребывания в больнице.Эпизоды малены лечили переливаниями крови и коротким курсом транексамовой кислоты.

Высокие дозы ингибиторов протонной помпы для внутривенного введения были введены в течение первого месяца после госпитализации. Эмпирического применения антибиотиков избегали, а противомикробную терапию начинали только после обсуждения с местными консультантами по микробиологии, когда были доказательства продолжающейся сверхдобавленной инфекции — пневмонии, приобретенной на ИВЛ (ВАП).

Повторный OGD был выполнен на 19 день, чтобы выявить значительное улучшение эпителия пищевода без признаков стриктуры или разрушения ткани.Была проведена оценка речи и языка, и пациенту была начата небольшая прозрачная жидкость с продолжением дополнительного парентерального питания.

Ее почечная функция постепенно вышла на плато до новых исходных уровней креатинина и мочевины 275 ммоль / л и 39 ммоль / л соответственно. Ее диурез увеличился до 30–40 мл / ч, и CVVH была успешно прекращена на 27 день.

Ее пребывание в отделении интенсивной терапии осложнилось несколькими ВАП, которые способствовали длительному респираторному отлучению через чрескожную трахеостомию.Пациенту также требовалось медленно снижать дозы дексметатомидина и опиатной анальгезии для купирования эпизодов возбуждения и боли. Во время ее пребывания в больнице несколько раз выполнялась повторная насендосопия, чтобы контролировать разрешение травм гортани и чертополоха. На 34-й день трахеостомическая трубка была удалена, и пациент был переведен в палату для продолжения почечной, психиатрической и физиотерапевтической поддержки.

Обсуждение

Уксусная кислота — это прозрачная бесцветная органическая кислота с резким запахом, напоминающим уксус.Он имеет широкий спектр применения, отражающий широту доступных концентраций. Его наиболее распространенная форма для домашнего использования — это диетический уксус (2–6%) ¹ ; однако высококонцентрированные растворы до 80% часто используются в Восточной Европе и России при производстве домашних консервантов для овощей и чистящих растворов. ² Следовательно, простота доступа и высокая эффективность делают его одной из наиболее распространенных форм членовредительства в Восточной Европе с уровнем смертности до 20%.

Промышленное использование уксусной кислоты включает травление металлов, производство красителей для тканей и дубление кожи. ¹ Некоторые из его свойств также использовались в медицинских целях, в частности, для лечения гепатоцеллюлярной карциномы, ³ диагностики рака шейки матки ⁴ и для лечения укусов коробчатой ​​медузы. ⁵

Согласно сообщениям, воздействие концентраций до 10% вызывает необратимое повреждение зрения в исследованиях на животных, ⁵ , в то время как концентрации, превышающие 12%, вызывают коррозионные и системные эффекты потери кожи, повреждение слизистых оболочек, гемолиз , почечная недостаточность, ацидоз, шок и в конечном итоге смерть. ⁶

Брусин и Краева ⁷ изучили 400 случаев высококонцентрированной уксусной кислоты в одном из немногих крупномасштабных обзоров случаев, опубликованных в литературе. Все пациенты потребляли минимум 70% концентрации с объемами от 10 до 250 мл (в среднем 60 мл). Наиболее часто наблюдаемые осложнения включали гемолиз (55%), почечную недостаточность (35%) и пневмонию (27%). Общая смертность составила 21%, но у тех пациентов, которые принимали> 100 мл, она увеличилась почти вдвое, до 40%.Это значительное увеличение почти наверняка связано с более серьезным поражением желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и последующей большей заболеваемостью, связанной с более высокими объемами приема кислоты.

В обзоре также изучалось повреждение желудочно-кишечного тракта (по шкале Заргара) в связи с образованием стриктуры и смертью. Возможно, неудивительно, что чем выше оценка по Заргару, тем выше смертность и больше степень образования стриктуры. Из 10% выживших пациентов с травмой IIIb степени у всех развились стриктуры.Эти результаты согласуются с Poley et al. ⁸ и Cheng et al. ⁹ , который обнаружил, что степень повреждения слизистой оболочки, визуализированная с помощью эндоскопии верхних отделов ЖКТ, является самым надежным предиктором заболеваемости и смертности у пациентов, принимавших едкие вещества. Кроме того, исследование Cheng также показало статистически значимую связь между развитием системных осложнений и степенью повреждения слизистой оболочки. ⁹

Таблица 1.

Классификация Заргаром повреждений слизистой оболочки едкими веществами. ¹⁰

Степень 0	Нормальная
Степень I	Поверхностный отек и эритема слизистой оболочки
Степень II	Поверхностные и подслизистые образования	Слизистые	Поверхностные и подслизистые	, экссудаты
Степень IIb	Глубокие дискретные или периферические изъязвления
Степень III	Трансмуральные язвы с некрозом
Степень IIIa					IIIa очаговый некроз	Степень IV	Перфорация

Хотя связь между тяжестью поражения пищевода и смертностью в литературе относительно не опровергается, лечение таких повреждений менее убедительно.Остается выбор между консервативным (нехирургическим подходом) и ранним хирургическим вмешательством и резекцией. Явные признаки перфорации, перитонизма и внутрибрюшинного дыхания требуют дальнейшего исследования с помощью компьютерной томографии и почти определенной лапаротомии. ⁷ Некоторые авторы рекомендуют раннюю лапаротомию как преимущество у пациентов, которые проглотили большое количество едких веществ. Предполагается, что у этих пациентов с большей вероятностью разовьется некроз, перфорация и последующая значительная заболеваемость, если сразу не появятся признаки перфорации при поступлении. ^11,12

Сама операция, в частности резекция пищевода, в контексте ожогов каустиком сопряжена со значительным риском и связана с серьезным бременем с долгосрочными осложнениями и болезнями. Таким образом, ведение пациентов с тяжелой травмой без явной вязкой перфорации является более спорным. ⁵ Углубленный анализ этой продолжающейся дискуссии выходит за рамки настоящего обзора; Однако следует отметить, что лабораторные данные о почечной недостаточности, диссеминированном внутрисосудистом свертывании и ацидозе были постулированы в качестве критериев для неотложной хирургии. ^12,13

В одном исследовании было показано, что использование высоких доз ингибиторов протонной помпы улучшает заживление пищевода после приема едкого вещества. ¹⁴ Хотя на сегодняшний день не существует крупных контролируемых испытаний, подтверждающих это наблюдение, текущий консенсус, по-видимому, поддерживает их использование при хорошей переносимости и отсутствии противопоказаний. ¹⁵

Как и для любого пациента в отделении интенсивной терапии, нутритивная поддержка имеет первостепенное значение для выздоровления. Размещение назогастических зондов (НЗТ) после повреждения пищевода едким веществом следует рассматривать в индивидуальном порядке.Есть авторы, которые выступают за избежание раннего введения NGT из-за риска ятрогенной перфорации пищевода, ¹⁶ потенциального вклада трубок в развитие стриктур ¹⁷ и потенциального действия в качестве источника инфекции ¹² к слизистой оболочке, уже лишенной защищенного эпителия. Напротив, преимущества раннего энтерального питания в отношении улучшения желудочного и иммунологического здоровья были продемонстрированы в других источниках. ¹⁸ Мы предлагаем тесное сотрудничество между специалистами по интенсивной терапии, гастроэнтерологами и диетологами для оценки соотношения риска и пользы от размещения NGT.Начало перорального приема должно быть предпринято после дальнейшей оценки OGD и совместно с речевыми и языковыми группами для оценки способности безопасного глотания.

Сообщается, что помимо тяжести повреждения желудка, развитие системной токсичности приводит к высокой смертности. В ряде исследований сообщается о быстром прогрессировании почечной, печеночной недостаточности и последующем диссеминированном внутрисосудистом гемолизе и смерти вскоре после приема уксусной кислоты. ^1,19 В обзоре Брусина почти 60% из 105 пациентов, у которых развилась пневмония в результате приема кислоты, умерли, ⁷ , в то время как смертность приближалась к 40% у пациентов с системными осложнениями у пациентов, обследованных Чисищевым. ²

Гемолиз и почечная недостаточность регистрируются во всех случаях острого отравления уксусной кислотой. Точный механизм остается неясным, хотя он, вероятно, связан с комбинацией прямого повреждения почечных канальцев самой кислотой и эффектом отложения миоглобина, вторичным по отношению к гемолизу эритроцитов. ^2,20 Некоторые авторы сообщают о хороших результатах после раннего плазмафереза, тем самым непосредственно удаляя едкое вещество и предотвращая его длительное повреждение канальцев.Преимущества одного сеанса плазмафереза ​​по сравнению с несколькими курсами еще предстоит изучить. Однако авторы предполагают, что в случаях продолжающегося гемолиза могут оказаться полезными повторные сеансы лечения. ¹

Hakenbeck et al. ²¹ в 1980-х годах смогли успешно использовать гемодиализ для лечения пациента, который проглотил 200 мл 80% уксусной кислоты, что привело к экстраполяции других, что терапия CVVH может играть роль в ведении подобных пациентов.О подобном преимуществе сообщили российские авторы, которые предположили, что нравственность снизилась почти на 30% у пациентов, перенесших ранний гемодиализ, а смерть в течение 24 часов после отравления снизилась почти на 9%. ²²

Результаты этих более ранних исследований, по-видимому, еще больше подтверждают результаты Брусина для пациентов, у которых развивается почечная недостаточность после приема уксусной кислоты. Смертность для 35% пациентов, у которых развилась почечная недостаточность, увеличивалась по мере увеличения тяжести травмы — согласно критериям RIFLE, смертность достигала 58% среди пациентов, классифицированных как «почечная недостаточность», и 64% как «потерянных». ⁷ Раннее использование заместительной почечной терапии все чаще рассматривается как один из наиболее важных методов лечения для минимизации заболеваемости и смертности в этой группе пациентов.

Выводы

Несмотря на то, что прием концентрированной уксусной кислоты не является часто встречающимся методом отравления, реаниматор сталкивается со сложным набором полиорганных дисфункций. Хотя ранний OGD может быть полезным при прогнозировании, мы показали, что быстрая и агрессивная заместительная почечная терапия в сочетании с консервативным подходом к повреждению пищевода может привести к положительным долгосрочным эффектам.

Ключевые моменты обучения менеджменту

• Ранняя оценка проходимости верхних дыхательных путей с подготовкой к потенциально сложной интубации — рассмотрите возможность насендоскопии с опорой для ушей, носа и горла.

• Базовые анализы крови должны включать полный анализ крови, содержание мочевины и электролитов, функциональные пробы печени и скрининг свертывания крови — может быть целесообразно проинформировать лабораторию о высокой вероятности подозрения на гемолиз.

• Оцените степень повреждения пищевода с помощью КТ и OGD (золотой стандарт).

• Классификация с использованием классификации Заргар может быть полезной при планировании будущего управления.

• Оценить необходимость срочной операции — например, перфорация пищевода / желудка.

• Раннее вовлечение гастроэнтерологов и хирургов верхних отделов желудочно-кишечного тракта.

• Как можно скорее назначьте заместительную почечную терапию.

• Ингибиторы протонной помпы, по-видимому, улучшают заживление и должны быть начаты.

• Осторожно при использовании назогастических зондов для кормления — мы предлагаем раннее использование парентерального питания и энтерального питания только после подтверждения заживления пищевода при тесном сотрудничестве с бригадой диетологов и гастроэнтерологов. Речевые и языковые команды также важны для оценки способности глотания.

• Покрытие антибиотиком в соответствии с местными протоколами и текущими признаками явной инфекции / сепсиса. Мы предлагаем избегать эмпирического лечения.

Заявление о конфликте интересов

Автор (ы) заявили об отсутствии потенциальных конфликтов интересов в отношении исследования, авторства и / или публикации этой статьи.

Финансирование

Автор (ы) не получил финансовой поддержки для исследования, авторства и / или публикации этой статьи.

Ссылки

1. Twong MW, Mak GS, Wong PN, et al. Успешное лечение перорального отравления уксусной кислотой с помощью плазмафереза. Гонконг Джей Нефрол 2000; 2: 110–112.[Google Scholar] 2. Чибишев А., Сиколе А., Переска З. и др. Тяжелое нарушение функции почек у взрослых пациентов, перенесших острое отравление концентрированной уксусной кислотой. Arch Ind Hyg Toxicol 2013; 64: 153–158. [PubMed] [Google Scholar] 3. Охниши К., Йошиока Х., Ито С. и др. Проспективное рандомизированное контролируемое исследование, сравнивающее чрескожную инъекцию уксусной кислоты и чрескожную инъекцию этанола при небольшой гепатоцеллюлярной карциноме. Гепатология 1998; 27: 67–72. [PubMed] [Google Scholar] 4. Шанкаранарян Р., Уили Р., Соманатан Т. и др.Визуальный осмотр шейки матки после применения уксусной кислоты при обнаружении рака шейки матки и ее предшественников. Рак 1998; 83: 2150–2156. [PubMed] [Google Scholar] 5. Hsu TK, Jaun CW, Huang CC и др. Острая пероральная интоксикация уксусной кислотой: описание случая. Остин Дж. Emerg Crit Care Med 2009; 20: 145–149. [Google Scholar] 7. Брусин К.М., Краева Ю.В. Отравление высококонцентрированной уксусной кислотой: рассмотрено 400 случаев. Азиатско-Тихоокеанский регион J Med Toxicol 2012; 1: 3–9. [Google Scholar] 8. Poley JW, Steyerberg EW, Kuipers EJ, et al.Проглатывание кислотных и щелочных веществ: исход и прогностическое значение ранней эндоскопии верхних отделов. Гастроинтест Эндоск 2004; 60: 372–377. [PubMed] [Google Scholar] 9. Cheng HT, Cheng CL, Lin CL и др. Проглатывание каустика у взрослых: роль эндоскопической классификации в прогнозировании исхода. БМК Гастроенерол 2008; 25: 8–31. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 10. Заргар С.А., Кочхар Р., Мета С. и др. Роль фиброоптической эндоскопии в лечении коррозионных проглатываний и модифицированная эндоскопическая классификация ожогов.Гастроинтест Эндоск 1991; 37: 165–169. [PubMed] [Google Scholar] 12. Контини С., Скарпиньято К. Едкое повреждение верхних отделов желудочно-кишечного тракта: всесторонний обзор. Мир Дж Гастроэнтерол 2013; 19: 3918–3930. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13. Ву MH, Лай WW. Хирургическое лечение обширных коррозионных повреждений пищеварительного тракта. Хирургический гинекологический акушер 1993; 177: 12–16. [PubMed] [Google Scholar] 14. Чакал Б., Акбал Э., Коклу С. и др. Неотложная терапия внутривенным введением омепразола при едком поражении пищевода: перспективное тематическое исследование.Дис Пищевод 2013; 26: 22–26. [PubMed] [Google Scholar] 15. Берд Дж. Х., Кумар С., Пол С. и др. Споры в лечении травм, вызванных проглатыванием едкого вещества: обзор, основанный на фактах. Клин Отоларингол 2017; 42: 701–708. [PubMed] 16. Кей М., Уилли Р. Проглатывание едких веществ у детей. Curr Opin Pediatr 2009; 21: 651–654. [PubMed] [Google Scholar] 17. Рамасами К, Гумаста В.В. Разъедающее действие у взрослых. Дж Клин Гастроэнтерол 2003; 37: 119–124. [PubMed] [Google Scholar] 18. Макдональд К., Пейдж К., Браун Л. и др.Парентеральное питание в реанимации. Contin Educ Anaesth Crit Care Pain 2013; 13: 1–5. [Google Scholar] 19. Камиджо Ю., Сома К., Ивабучи К. и др. Массивный невоспалительный перипортальный некроз печени после приема концентрированной уксусной кислоты. Arch Pathol Lab Med 2000; 124: 127–129. [PubMed] [Google Scholar] 20. Muehrcke RC, Volini FI, Morris AM и др. Острые токсические нефропатии: клинико-патологические корреляции. Энн Клин Лаборатория Науки 1976; 6: 477–513. [PubMed] [Google Scholar] 21. Хакенбек Х., Циммерманн К., Киль У. и др.Отравление 80% уксусной кислотой. З Урол Нефрол 1984; 77: 311–314. [PubMed] [Google Scholar] 22. Сергеева Е.П., Щебина А.А., Демина М. и др. Гемодиализ при лечении тяжелых отравлений уксусной кислотой. Клин Мед 2001; 79: 53–57. [PubMed] [Google Scholar]

Уксус не только для салата

Полная история

Уксус из французского vin aigre (кислое вино) является ароматизатором во многих кухнях. Уксус можно сделать из множества сбраживаемых углеводов, включая фрукты, зерна, мед, вино и даже картофель.Уксусная кислота является одним из продуктов процесса ферментации и придает уксусу острый вкус и резкий запах. Белый дистиллированный уксус обычно состоит из 4-7% уксусной кислоты. Сидр и винный уксус содержат 5-6% уксусной кислоты. Однако уксусная кислота НЕ является синонимом уксуса. Уксус содержит множество других ингредиентов, таких как аминокислоты, минеральные соли и нелетучие органические кислоты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что разбавленная уксусная кислота не является уксусом и не должна добавляться в пищевые продукты, которые, как ожидается, будут содержать уксус.

Специальные уксусы — это травяные или фруктовые уксусы. Травяные уксусы — это винные или белые дистиллированные уксусы, которые можно приправлять чесноком, базиликом, эстрагоном или другими специями. Фруктовые сорта — это вино и белый уксус, подслащенные фруктами или фруктовыми соками. Популярным примером традиционного фруктового уксуса является бальзамический сорт Модены, Италия, который производится из белого винограда Треббьяно, медленно ферментированного, а затем выдержанного в бочках из различных пород дерева.

Уксус для местного применения в качестве противоинфекционного средства существует столетия назад, особенно до открытия антибиотиков.Считалось, что разбавленный белый уксус полезен для лечения уха пловца (наружного отита). Это связано с тем, что уксусная кислота снижает pH в ухе, а более низкий pH может ограничить рост бактерий и грибков. Однако уксус может быть довольно болезненным из-за раздражения уже воспаленной ткани. Это может повлиять на соблюдение пациентом режима лечения, поскольку орошение ушей разбавленным белым уксусом может потребоваться несколько раз в день в течение до 3 недель. Использование специальных антибиотиков для лечения наружного отита сокращает время лечения, а также является более безопасным и эффективным, чем лечение уксусом.

Уксус не следует использовать для лечения ран. Уксус неэффективен для подавления роста многих бактерий, вызывающих раневые инфекции, и может быть едким при длительном контакте.

Есть много источников, которые рекомендуют поливать укусы медуз уксусом. Имеющиеся медицинские данные противоречивы в отношении способности уксуса снимать боль, предотвращать дальнейшее высвобождение нематоцист или инактивировать токсины. Нематоцисты — это крошечные канальцы, введенные медузами, которые содержат шипы и токсины, используемые для захвата и парализации добычи.

В систематическом обзоре медицинской литературы исследований, посвященных лечению укусов медуз, использование уксуса дало неоднозначные результаты. В одном исследовании было показано, что поливание уксуса помогает избавиться от укусов австралийской коробчатой ​​медузы ( Chironex fleckeri ), которая не встречается в Северной Америке или на Гавайях. Другое исследование поддержало использование уксуса для лечения укусов Olindias sambaquiensis , медузы, обитающей только в Южной Атлантике. Однако уксус может вызывать выделения нематоцист у некоторых североамериканских медуз.

Продукты из яблочного уксуса широко рекламируются как средства для лечения различных заболеваний, включая потерю веса, высокое кровяное давление, артрит, старение и сахарный диабет 2 типа (инсулинозависимый). Ограниченные небольшие исследования показывают, что прием таблеток яблочного уксуса, солений или жидкого уксуса может помочь контролировать уровень сахара в крови у некоторых людей с сахарным диабетом 2 типа. Было предложено множество механизмов, но ни один четко не установлен. Диабетикам не следует лечиться уксусом самостоятельно, и перед их применением следует обсудить любое лечение диабета со своим лечащим врачом.

Уксус использовался как компонент домашних чистящих средств. Уксус никогда не следует смешивать с хлорным отбеливателем. Комбинация создает сильно раздражающий газообразный хлор.

При попадании уксуса в глаза обычно возникают раздражение и покраснение, а также может возникнуть травма роговицы. Глаза следует немедленно промыть. Снимите контактные линзы и используйте много воды комнатной температуры. Детям налейте воду на переносицу и дайте ей мягко стечь в глаза. Поощряйте моргание.Затем проверьте с помощью Poison Control после полоскания.

Если вы подозреваете, что кто-то проглотил уксус и у него возникла проблема, не вызывайте рвоту. Немедленно обратитесь за помощью к онлайн-инструменту POISON CONTROL ^{® или позвоните в Poison Control по телефону 1-800-222-1222.}

Мэри Элизабет Мэй, RN, BA, MPH
Сертифицированный специалист по информации о ядах

Отравлен?

Вызов 1-800-222-1222 или

ПОМОГИТЕ МНЕ онлайн

Советы по профилактике

• Не смешивайте уксус с хлорным отбеливателем.Это приводит к выделению газообразного хлора, который очень раздражает дыхательные пути, глаза, нос и горло.
• Не принимайте пищевые добавки, содержащие уксус, без разрешения врача.
• Не пытайтесь лечить лихорадку, солнечные ожоги или другие состояния, прикладывая к коже компрессы с уксусом. Это может вызвать ожоги.
• Храните уксус и пищевые добавки, содержащие уксус, в недоступном для детей месте.

Это действительно произошло

Корпус 1. 48-летняя женщина проглотила таблетку яблочного уксуса и почувствовала сильную боль и проблемы с глотанием, когда таблетка застряла в ее горле. Эндоскопия через 2 недели показала себя нормальной, но она все еще жаловалась на боль и проблемы с глотанием через 6 месяцев после инцидента.

Случай 2. 25-дневный мальчик с лихорадкой получил ожоги первой степени на шее, плечах, груди и спине после того, как его бабушка наложила компрессы, пропитанные виноградным уксусом (5% уксусной кислоты) в попытке понизить температуру его тела.После 2 дней лечения в больнице ожоги начали исчезать и исчезли в течение 10 дней без образования рубцов.

Случай 3. 59-летняя женщина подвернула лодыжку во время восхождения на гору. Она покрыла лодыжку домашней припаркой из марли, пропитанной смесью 50-50 мучного и рисового уксуса, содержащей 4-5% уксусной кислоты. Она держала марлю на 2 часа. Когда она удалила его, участок был темно-красным, частично коричнево-черным и опухшим. Ей потребовалась госпитализация, и примерно через месяц ей сделали пересадку кожи.

Корпус 4 . 25-летняя женщина смешала отбеливатель и уксус для уборки на кухне. Образовались очень раздражающие пары. Ее грудь горела, и у нее был насморк. Она позвонила в Poison Control, и ей посоветовали наполнить ванную комнату паром, приняв горячий душ, и вдыхать теплый влажный воздух в течение 15-20 минут за раз, попивая жидкости. Той ночью у нее все еще была боль в груди, но с дыханием проблем не было. На следующий день, когда токсикологический контроль снова проверил ее, симптомы исчезли.

Случай 5. Мужчина 45 лет непреднамеренно плеснул уксусом себе в глаз. Он покраснел в душе, но через 2 дня у него все еще сохранялось раздражение и помутнение зрения. Затем он позвонил в токсикологический центр и был направлен к офтальмологу. Офтальмолог обнаружил на его роговице небольшие царапины. Его лечили глазными каплями с антибиотиком. Токсикологический контроль звонил ему регулярно, и его симптомы исчезли через 4 дня.

Список литературы

Dohar JE.Эволюция подходов к лечению наружного отита. Pediatr Infect Dis J 2003; 22: 299-305.

Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4.

Johnston CS, Gaas CA. Уксус: лечебное применение и противогликемический эффект. МедГенМед 2006; 8: 61.

Коркмаз А., Сахинер У., Юрдакок М. Химический ожог новорожденного, вызванный местным нанесением уксуса.Pediatr Dermatol 2000; 17: 34-6.

Куниюки С., Оониси Х. Химический ожог уксусной кислотой с глубокими изъязвлениями. Контактный дерматит 1997; 36: 169-70.

Ward NT, Darracq MA, Tomaszewski C, Clark RF. Доказательные методы лечения укусов медуз в Северной Америке и на Гавайях. Энн Emerg Med 2012; 60: 399-414.

Бабушка знала лучше? Оценка антибактериальной, противогрибковой и противовирусной эффективности уксусной кислоты при процедурах домашнего ухода | BMC Microbiology

1.

Speyer & Grund GmbH & Co. KG, Smartcon GmbH. Marktforschung Essignutzung. 2018.

Google Scholar

2.

Скотт Э., Блумфилд С.Ф., Барлоу К.Г. Исследование микробного заражения в доме. Дж. Хиг (Лондон). 1982. 89 (2): 279–93.

CAS Google Scholar

3.

Скотт Э., Дьюти С., МакКью К. Критическая оценка метициллин-резистентного золотистого стафилококка и других бактерий, представляющих медицинский интерес, на часто затрагиваемых поверхностях домашних хозяйств в связи с демографическими данными домашних хозяйств.Am J Infect Control. 2009. 37 (6): 447–53.

PubMed Google Scholar

4.

Скотт Э. Инфекции в общинах и потенциальная роль обычных сенсорных поверхностей как переносчиков инфекционных агентов в домашних условиях и в общественных местах. Am J Infect Control. 2013. 41 (11): 1087–92.

PubMed Google Scholar

5.

Русин П., Орос-Кафлин П., Герба К.Уменьшение фекальных колиформных, колиформных и гетеротрофных бактерий на кухне и в ванной комнате путем дезинфекции с помощью чистящих средств с гипохлоритом. J Appl Microbiol. 1998. 85 (5): 819–28.

CAS PubMed Google Scholar

6.

Nix ID, Frontzek A, Bockmühl D. Характеристика микробных сообществ в бытовых стиральных машинах. Tenside Surfactant Deterg. 2015; 52 (6): 432–40.

CAS Google Scholar

7.

Блумфилд С.Ф., Экснер М, Синьорелли С., Скотт Э.А. Эффективность процессов отмывания, используемых в домашних (домашних) условиях. В: Международный научный форум по домашней гигиене; 2013.

Google Scholar

8.

Донски CJ. Уменьшает ли улучшение очистки и дезинфекции поверхностей число инфекций, связанных с оказанием медицинской помощи? Am J Infect Control. 2013; 41 (5 доп.): S12–9.

PubMed Google Scholar

9.

Кларк Дж., Оукс Л., Миллер Л., Хиндли П., МакГичан П., Петков Дж. И др. На пути к лабораторному методу испытаний эффективности для оценки гигиенических дезинфицирующих средств для стирки белья. Tenside Surfactant Deterg. 2018; 55 (5): 410–6.

CAS Google Scholar

10.

Rutala WA, Barbee SL, Aguiar NC, Sobsey MD, Weber DJ. Антимикробная активность домашних дезинфицирующих средств и натуральных продуктов в отношении потенциальных патогенов человека. Инфекционный контроль Hosp Epidemiol.2013. 21 (3): 33–8.

Google Scholar

11.

Ricke SC. Перспективы использования органических кислот и короткоцепочечных жирных кислот в качестве противомикробных средств. Poult Sci. 2003. 82 (4): 632–9.

CAS PubMed Google Scholar

12.

Мани-Лопес Э., Гарсия Х.С., Лопес-Мало А. Органические кислоты как противомикробные средства для борьбы с сальмонеллами в мясе и продуктах из птицы. Food Res Int. 2012. 45 (2): 713–21.

Google Scholar

13.

Макино С.И., Чеун Х.И., Табучи Х., Ширахата Т. Антибактериальная активность половы уксуса и его практическое применение. J Vet Med Sci. 2000. 62 (8): 893–5.

CAS PubMed Google Scholar

14.

Сенгун И.Ю., Карапинар М. Эффективность лимонного сока, уксуса и их смеси в элиминации Salmonella typhimurium на моркови (Daucus carota L.). Int J Food Microbiol. 2004. 96 (3): 301–5.

CAS PubMed Google Scholar

15.

Сенгун И.Ю., Карапинар М. Эффективность домашних природных дезинфицирующих средств в уничтожении Salmonella typhimurium на луке ракитнике (Eruca sativa Miller) и луке зеленом (Allium cepa L.). Int J Food Microbiol. 2005. 98 (3): 319–23.

Google Scholar

16.

Фредерик Т., Миллер М., Томпсон Л., Рэмси К.Микробиологические свойства мяса свиной щеки в зависимости от уксусной кислоты и температуры. J Food Sci. 1994. 59 (2): 300–2.

CAS Google Scholar

17.

Beuchat LR, Ryu JH, Adler BB, Harrison MD. Смерть Salmonella, Escherichia coli O157: H7 и listeria monocytogenes в жидких заправках для салатов на молочной основе длительного хранения. J Food Prot. 2006. 69 (4): 801–14.

PubMed Google Scholar

18.

Брэдли Е.М., Уильямс Дж.Б., Шиллинг М.В., Коггинс П.С., Крист С., Йодер С. и др. Влияние производных лактата натрия и уксусной кислоты на качество и органолептические характеристики котлет из свиной колбасы на горячих костях. Meat Sci. 2011. 88 (1): 145–50.

CAS PubMed Google Scholar

19.

Siebenga JJ, Vennema H, Duizer E, Koopmans MPG. Гастроэнтерит, вызванный норовирусом GGII.4, Нидерланды, 1994-2005 гг. Emerg Infect Dis. 2007. 13 (1): 144–6.

PubMed PubMed Central Google Scholar

20.

Нода М., Фукуда С., Нишио О. Статистический анализ уровня атак при вспышках болезней пищевого происхождения. Int J Food Microbiol. 2008. 122 (1–2): 216–20.

PubMed Google Scholar

21.

Bodewes R, Morick D, de Mutsert G, Osinga N, Bestebroer T., van der Vliet S, et al. Повторяющиеся инфекции, вызванные вирусом гриппа B, у тюленей.Emerg Infect Dis. 2013; 19 (3): 511–2.

PubMed PubMed Central Google Scholar

22.

Городская комиссия здравоохранения Ухани. Отчет о текущей ситуации с пневмонией в Ухане (2019-12-31). 2020. Доступно по адресу: http://wjw.wuhan.gov.cn/front/web/showDetail/201

08989 [цитируется 14 апреля 2020 г.].

Google Scholar

23.

Кирквуд К.Д., Епископ РФ. Молекулярное обнаружение калицивируса человека у маленьких детей, госпитализированных с острым гастроэнтеритом в Мельбурне, Австралия, в 1999 году.J Clin Microbiol. 2001. 39 (7): 2722–4.

CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

24.

Karst SM, Wobus CE, Lay M, Davidson J, Virgin HW IV. STAT1-зависимый врожденный иммунитет к норвалькоподобному вирусу. Наука (80-). 2003. 299 (5612): 1575–8.

CAS Google Scholar

25.

Wobus CE, Karst SM, Thackray LB, Chang KO, Сосновцев SV, Belliot G, et al.Репликация норовируса в культуре клеток обнаруживает тропизм для дендритных клеток и макрофагов. PLoS Biol. 2004; 2 (12): e432.

26.

Duizer E, Schwab KJ, Neill FH, Atmar RL, Koopmans MPG, Estes MK. Лабораторные попытки культивирования норовирусов. J Gen Virol. 2004. 85 (1): 79–87.

CAS PubMed Google Scholar

27.

Кингсли Д.Х., Холлиман Д.Р., Кальчи К.Р., Чен Х., Флик Г.Дж. Инактивация норовируса обработкой под высоким давлением.Appl Environ Microbiol. 2007. 73 (2): 581–5.

CAS PubMed Google Scholar

28.

Zhu N, Zhang D, Wang W, Li X, Yang B, Song J, et al. Новый коронавирус от пациентов с пневмонией в Китае, 2019. N Engl J Med. 2020; 382 (8): 727–33.

CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

29.

Goodyear N, Brouillette N, Tenaglia K, Gore R, Marshall J.Эффективность трех домашних средств для очистки и дезинфекции Staphylococcus aureus и Escherichia coli на поверхностях в домашних условиях. J Appl Microbiol. 2015; 119 (5): 1245–52.

CAS PubMed Google Scholar

30.

Килонзо-Нтенге А, Чен ФК, Годвин С.Л. Эффективность домашних методов мойки в борьбе с микробным заражением поверхности свежих продуктов. J Food Prot. 2006. 69 (2): 330–4.

PubMed Google Scholar

31.

Deutsches Institut für Normung e. V. DIN EN 1040 — Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Quantitativer Suspensionversuch zur Bestimmung der bakteriziden Wirkung (Basistest) chemischer Desinfektionsmittel und Antiseptika — Prüfverfahren und Anforderungen (Фаза 1). 2006 ;.

Google Scholar

32.

Deutsches Institut für Normung e. V. DIN EN 1275 Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Quantitativer Suspensionversuch zur Bestimmung der фунгизид или левурозиден Wirkung (Basistest) Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Prüfverfahren und Anforderungen (Phase1).2006.

Google Scholar

33.

Deutsches Institut für Normung e. V. DIN EN 13697 Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Quantitativer Oberflächen-Versuch nicht poröser Oberflächen zur Bestimmung der bakteriziden und / oder фунгизид Wirkung Chemischer Desinfektionsmittel in den Bereichen Lebensmittel,

, 2015. Google Scholar

34.

Schages J, Stamminger R, Bockmühl D.Новый метод оценки антимикробной эффективности бытовых стиральных порошков. J Surfactant Deterg. 2020; 23 (3): 629–639.

35.

Deutsches Institut für Normung e. V. DIN EN 14476 — Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Quantitativer Suspensionsversuch zur Bestimmung der viruziden Wirkung im humanmedizinischen Bereich — Prüfverfahren und Anforderungen (Phase 2, Stufe 1). 2019.

Google Scholar

36.

Deutsches Institut für Normung e. V. DIN EN 16777 Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika — Quantitativer Versuch auf nicht porösen Oberflächen ohne Mechanische Einwirkung zur Bestimmung der viruziden Wirkung im humanmedizinischen Bereich — Prüfverfahren und Anforderungen (Phase 2). 2019.

Google Scholar

37.

Килонзо-Нтенге А., Лю С. Противомикробная эффективность домашних дезинфицирующих средств против искусственно инокулированной сальмонеллы на готовом к употреблению шпинате (Spinacia oleracea).J fur Verbraucherschutz Leb. 2019; 14 (2): 105–12.

CAS Google Scholar

38.

Комияма Е.Ю., Бэк-Брито Г.Н., Бальдуччи И., Кога-Ито К.Ю. Оценка альтернативных методов дезинфекции зубных щеток. Braz Oral Res. 2010. 24 (1): 28–33.

PubMed Google Scholar

39.

Медина Э, Ромеро С., Бренес М., Де Кастро А. Антимикробная активность оливкового масла, уксуса и различных напитков против патогенов пищевого происхождения.J Food Prot. 2007. 70 (5): 1194–9.

CAS PubMed Google Scholar

40.

Gopal J, Anthonydhason V, Muthu M, Gansukh E, Jung S, Chul S, et al. Подтверждение заявлений о домашних средствах яблочного уксуса: антибактериальные, противогрибковые, противовирусные свойства и аспект цитотоксичности. Nat Prod Res. 2017; 33 (6): 906–10.

PubMed Google Scholar

41.

Entani E, Asai M, Tsujihata S, Tsukamoto Y, Ohta M.Антибактериальное действие уксуса против пищевых патогенных бактерий, включая Escherichia coli O157: H7. J Food Prot. 1998. 61 (8): 953–9.

CAS PubMed Google Scholar

42.

Рамезанализаде Ф., Раббани М., Хороуши М., Алиасгари А. Оценка in vitro антибактериальной активности гранатового уксуса и розовой воды по сравнению с полосканием для рта Persica против оральных бактерий. J Islam Dent Assoc Иран. 2015; 27 (3): 150–7.

Google Scholar

43.

Ayhan B, Bilici S. Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan gıda dezenfektanları пищевые дезинфицирующие средства, которые используются в системах общественного питания. Турок Хидж Ден Бийол Дерг. 2015; 72 (4): 323–36 Доступно по ссылке: https://www.journalagent.com/turkhijyen/pdfs/THDBD_72_4_323_336.pdf.

Google Scholar

44.

Чен Х., Чен Т., Джудичи П., Чен Ф. Функции уксуса на здоровье: составляющие, источники и механизмы формирования. Compr Rev Food Sci Food Saf.2016; 15 (6): 1124–38.

CAS Google Scholar

45.

Nastou A, Rhoades J, Smirniotis P, Makri I, Kontominas M, Likotrafiti E. Эффективность бытовых моющих средств для борьбы с Listeria monocytogenes на овощных салатах. Int J Food Microbiol. 2012. 159 (3): 247–53.

CAS PubMed Google Scholar

46.

Park SY, Kang S, Ha SD. Противомикробные эффекты уксуса против норовируса и Escherichia coli в традиционном корейском салате с зеленой умывальником ( Enteromorpha Кишечник ) при хранении в холодильнике.Int J Food Microbiol. 2016; 238: 208–14.

CAS PubMed Google Scholar

47.

Ryssel H, Kloeters O, Germann G, Schäfer T, Wiedemann G, Oehlbauer M. Антимикробный эффект уксусной кислоты — альтернатива обычным местным антисептикам? Бернс. 2009. 35 (5): 695–700.

CAS PubMed Google Scholar

48.

Джудичи П., Гулло М., Сольери Л., Фальконе П.М. Технологические и микробиологические аспекты традиционного бальзамического уксуса и их влияние на качество и сенсорные свойства.В: «Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания», т. 58. 1-е изд. Кембридж: Elsevier Academic Press; 2009. с. 137–82.

49.

Лю Цюй, Тан GY, Чжао CN, Ган Ри, Ли Х. Бин. Антиоксидантная активность, фенольные профили и содержание органических кислот во фруктовых уксусах. Антиоксиданты. 2019; 8 (4): 1–12.

Google Scholar

50.

Варга Дж., Кочубе С., Тот Б., Фрисвад Дж. К., Перроне Дж., Суска А. и др. Aspergillus brasiliensis sp. ноя, двурядный черный вид Aspergillus, распространенный во всем мире. Int J Syst Evol Microbiol. 2007. 57 (8): 1925–32.

CAS PubMed Google Scholar

51.

Rabenau HF, Cinatl J, Morgenstern B, Bauer G, Preiser W, Doerr HW. Стабильность и инактивация коронавируса SARS. Med Microbiol Immunol. 2005. 194 (1–2): 1–6.

CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

52.

Greatorex JS, Page RF, Curran MD, Digard P, Enstone JE, Wreghitt T. и др. Эффективность обычных бытовых чистящих средств в снижении жизнеспособности человеческого гриппа A / h2N1. PLoS One. 2010; 5 (2).

53.

Хайнцель М., Кьяс А., Вайде М., Бревес Р., Бокмюль Д. Оценка вирулицидного действия процедур домашней стирки. Int J Hyg Environ Health 2010; 213 (5): 334–337. Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/https://doi.org/10.1016/j.ijheh.2010.06.003.

54.

RB Hygiene Home Deutschland GmbH. Sagrotan Desinfektion Hygienespüler. 2020. Доступно по адресу: https://www.sagrotan.de/unsere-produkte/alle-produkte/sagrotan-waesche-hygienespueler-frisch/ [дата обращения: 21 апреля 2020 г.].

Google Scholar

Настройка льюисовской кислотности ZrO2 для эффективного преобразования Ch5 и CO2 в уксусную кислоту

Превращение CH ₄ и CO ₂ в уксусную кислоту — это реакция мечты, но она остается большой проблемой из-за инертности как CH ₄ , так и CO ₂ .Для образования уксусной кислоты требуется эффективная активация CH ₄ и CO ₂ . В этой работе мы продемонстрировали, что повышенное производство уксусной кислоты из CH ₄ и CO ₂ достигается посредством улучшения кислотности Льюиса ZrO ₂ -содержащих катализаторов. Определенно, лучший катализатор (SZ-3) проявляет примерно в 14 раз более высокую активность в отношении образования уксусной кислоты, чем чистый ZrO ₂ , благодаря своей самой высокой кислотности Льюиса, которая способствует активации как CH ₄ , так и СО ₂ .Механизм образования уксусной кислоты выявлен с помощью расчетов DFT. CH ₄ активируется в кислотных центрах Льюиса с образованием частиц Zr – CH ₃ и O – H, а впоследствии частицы O – H могут легко гидрировать CO ₃ частиц, образованных из CO ₂ активация на кислотных центрах Льюиса с получением HCO ₃ с последующим легким сочетанием с Zr – CH ₃ с получением уксусной кислоты с более низким энергетическим барьером.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй еще раз?

Как развести уксусную кислоту до нужной концентрации. Как развести уксус из уксусной эссенции? Как получить 5 уксуса из 70 кислоты

Порекомендуйте друзьям:

Уксус — незаменимый помощник в повседневной жизни и, в частности, на нашей кухне. Уксус есть разные концентрации, но, чаще всего, хозяйки используют уксус 9% и 6% концентрации, не используя уксусную эссенцию по неумению или незнанию, как правильно развести уксус (уксусная эссенция. Также называется уксусной кислотой), имеющая концентрацию 70%.

В настоящее время на этикетках с уксусной эссенцией чаще всего производители просто пишут: разбавить водой в соотношении 1:20, что не совсем правильно. На многих бутылках такой надписи вообще нет.Как-то давно купил бутылку уксуса, где подробно описано, как приготовить уксус разной концентрации:

Подскажет как правильно развести уксусная эссенция вода для получения уксуса нужной концентрации

Берем воду для разведения уксуса холодную, кипяченую или фильтрованную. За условную единицу (1 часть) будем считать 1 (одну) столовую ложку.

Как развести уксус. Как развести уксусную эссенцию

Чтобы приготовить уксус 3%:

1 часть уксусной эссенции, разведенной в 22 или 22.5 частей воды (1:22 или 22,5)

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 24,9 столовых ложки 3% уксуса

Для приготовления 4% уксуса:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 17 частях воды (1:17)

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 18,6 столовых ложек 4% уксуса

Для приготовления уксуса 5%:

Разведите 1 часть уксусной эссенции в 13 частях воды (1:13)

На основе вычислителя уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 14.9 столовых ложек 5% уксуса

Для приготовления 6% уксуса:

Разведите 1 часть уксусной эссенции в 11 частях воды (1:11)

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 12,4 столовых ложки 6% уксуса

Для приготовления уксуса 7%:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 9 частях воды (1: 9)

На основе расчета уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 10.6 столовых ложек 7% уксуса

Для приготовления 8% уксуса:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 8 частях воды (1: 8)

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 9,3 столовые ложки 8% уксуса

Для приготовления уксуса 9%:

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 8,2 столовых ложки 9% уксуса

Чтобы приготовить 10% уксус:

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса возьмите 7.4 столовые ложки 10% уксуса

Для приготовления 30% уксуса:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 1,5 частях воды (1: 1,5)

На основе калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 70% уксуса используйте 2,4 столовые ложки 30% уксуса

Как правильно развести уксусную эссенцию (уксусную кислоту) с концентрацией 30%:

Для приготовления уксуса 3%:

Разведите 1 часть уксусной эссенции в 10 частях воды (1:10)

На основе вычислителя уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 30% уксуса используйте 10.4 столовые ложки 3% уксуса

Для приготовления уксуса 4%:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 7 частях воды (1: 7)

На основе Калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 30% уксуса возьмем 7,8 столовых ложек 4% уксуса

Для приготовления уксуса 5%:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 6 частях воды (1: 6)

На основе расчета уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 30% уксуса используйте 6.2 столовые ложки 5% уксуса

Для приготовления 6% уксуса:

Разводим 1 часть уксусной эссенции в 5 частях воды (1: 5)

На основе Калькулятора уксуса:

Вместо 1 столовой ложки (15 мл) 30% уксуса возьмем 5,2 столовых ложки 6% уксуса

Для приготовления уксуса 7%:

Мы разводим 1 часть уксусной эссенции в 4 частях воды (1: 4)

На основе калькулятора уксуса: вместо 1 столовой ложки (15 мл) 30% уксуса используйте 3.9 столовых ложек 8% уксуса
Примечание: Уксусная эссенция имеет концентрацию 70% (30%) , в неразбавленном виде очень опасен, поэтому его следует хранить в недоступном для любопытных детей месте. И все же экспериментально было обнаружено, что в граненом стакане (я специально использую один для приготовления пищи) находится 14 столовых ложек воды, а это значит что для получения 9% уксуса нужно добавить в стакан 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции.

Порекомендуйте друзьям:

Популярные материалы

Удобная навигация по артикулам:

Как правильно разводить уксус?

Сегодня в магазинах обычно можно купить только 70% уксус.При этом в большинстве рецептов салатов и других блюд рекомендуется использовать 9% или даже 7%. Именно тогда хозяйки задаются вопросом, как правильно получить уксус, чтобы получить необходимую концентрацию.

Во-первых, следует внимательно изучить этикетку на емкости с уксусной эссенцией. Обычно там можно найти информацию о коэффициентах разбавления для этого конкретного продукта. Но если его нет, не беда!

Итак, для расчетов нам поможет следующая формула: V уксус = C кон.X 1000 / C, где:

• В воды — примерный объем воды, необходимый для приготовления одного литра раствора;
• Из исх. — имеющаяся у нас концентрация эссенции в процентах;
• С конца. — то есть требуемая концентрация готового раствора в процентах;
• V уксус — необходимое количество уксуса в миллилитрах.

Например, если нам нужно получить один литр раствора определенной концентрации, то формула принимает следующий вид: V воды = 1000 — V уксуса.Таким образом, чтобы получить четыре стакана раствора нужной концентрации, нам нужно взять количество воды и вычесть из объема объем уксусной эссенции.

Существует еще одна формула разведения уксуса, позволяющая понять, сколько раствора определенной консистенции получится из имеющегося объема уксусной эссенции. V готового раствора будет равно C ref / Ccon. x V существующего решения.

Например, у вас есть емкость 6% при объеме поллитра, и чтобы узнать объем 1% раствора, который можно получить из этого количества, вам необходимо использовать следующие расчеты: 6% / 1% х 0.5 литров. Таким образом, в итоге у вас получится три литра 1% раствора уксуса.

И напоследок самые популярные варианты разбавления уксуса, чтобы не заморачиваться с формулами:

• Чтобы приготовить 10% раствор из 70% продукта, нужно смешать 6 частей воды и 1 часть уксуса.
• Для приготовления 9% раствора разводим эссенцию в соотношении 1: 7.
• Вы можете получить 7% раствор, смешав 70% уксус и воду в соотношении 1: 9.
• Смешав 1 часть уксуса и 11 частей воды, вы получите 6% раствор.
• Но, смешав 13 частей воды и 1 часть 70% уксуса, можно получить 5% уксусную эссенцию.

Напоследок следует напомнить, что работа с рассматриваемым продуктом требует особой осторожности. При попадании жидкости в глаза или на кожу немедленно промойте проточной водой.

Для приготовления маринадов часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знание того, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и следовать нескольким несложным советам.

Правила техники безопасности

Но прежде чем смотреть в таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:

1. Мы разводим оригинальный состав исключительно холодной водой — фильтрованной, кипяченой, но не из-под крана.
2. Не пейте, не ешьте и не жуйте жевательную резинку во время процесса. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые необходимо немедленно промыть. большое количество проточной воды.
3. В своей работе мы используем только мерные ложки и чашки.При разбавлении уксусной кислоты важна точность. Если вы немного ошибетесь, конечный продукт может испортиться.
4. Уксус довольно быстро испаряется на воздухе, поэтому на заключительном этапе емкость для хранения плотно закрывают и прячут в темное и прохладное место.

О чем еще нужно помнить

Простая математическая формула поможет вам приготовить 9% уксус в домашних условиях. Его также можно использовать в ситуациях, когда необходимо приготовить состав с более высокой или более низкой прочностью.

«70/9 = 7,7» — исходя из этих данных рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно 1 столовую ложку уксусной кислоты развести 7 столовыми ложками холодной воды. Их несколько раз аккуратно перемешивают, и на выходе получается столовый уксус.

Дополнительная информация

Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, для большего удобства стоит воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:

Требуется крепость	Количество ингредиентов (в столовых ложках)
10% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 6 столовыми ложками воды
9% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 7 столовыми ложками воды
8% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 8 столовыми ложками воды
7% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 9 столовыми ложками воды
6% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 11 столовыми ложками воды
5% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 13 столовыми ложками воды
4% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 17 столовыми ложками воды
3% раствор уксуса	Разбавьте 1 столовую ложку 22.5 столовых ложек воды
20% раствор уксуса	Развести 1 столовую ложку в 2,5 столовых ложках воды
30% раствор уксуса	Развести 1 столовую ложку в 1,5 столовых ложках воды

Как видите, достать в домашних условиях нужный товар совсем не сложно. Но лучше всего использовать этот метод только в экстренных случаях, чтобы не подвергать опасности свое здоровье и быть уверенным, что не пострадает вкус.

Как разбавить уксусную кислоту

Как разбавить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Начальная концентрация.

………………. 30% …………………. 70%

3% — 10 частей воды / … 22,5 частей воды

4% —…………………………. 7 частей воды / ……. 17 части воды

5% —…………………………. 6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% — 5 частей воды / ……. 11 части воды

7% —…………………………. 4 части воды / ……. 9 части воды

8% — 3,5 части воды / …….. 8 частей воды

9% -… 3 части воды / …….. 7 частей воды

10% — 2,5 части воды /……. 6 частей воды

тридцать% — ……………………………………… .. ./ ……. 1,5 части воды

Вертикальные столбцы показывают, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса в исходной концентрации, чтобы получить желаемую концентрацию. Например, вам понадобится 5% раствор, затем 1 ст. 70% уксуса добавить 13 ст. вода. Если у вас 30% уксус, то вам нужно 6 столовых ложек воды. И все же экспериментально установлено, что в граненом стакане (особенно на один день кулинарных нужд) — 14 ст.воды, поэтому для получения 9% уксуса нужно добавить 2 ст / л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты разной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.

В последнее время большую популярность приобрели натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они богаче по вкусу и питательной ценности, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусов.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я часто ломал голову над вопросом, использовать ли нужное количество уксуса нужной концентрации при приготовлении следующего блюда.Действительно, в одном рецепте написано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а уксусная кислота вообще есть … Меня, как обычно, спас Интернет. Сюда выкладываю результаты своих поисков — может быть, еще кому пригодится в период уборки урожая!

Итак, если у вас нет уксуса указанной в рецепте концентрации, но у вас есть другой уксус, используйте эту таблицу для пересчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Вот два конкретных примера пересчета:

Выведем формулу для пересчета: Требуемое количество (в граммах) = исходное количество в граммах × исходная концентрация ÷ для требуемой концентрации.Для удобства мы используем концентрацию целыми числами (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст. 9% на 5 столовых ложек 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например, в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например, в маринадах), то добавьте или вычтите воду. Например, если мы изменим 9% уксус на 5%, нам нужно добавить 2 ст. вода: 5 столовых ложек 5% уксуса = 3 столовых ложки 9% уксуса + 2 столовые ложки (вода).Или наоборот — если поменять более слабый уксус (5%) на более крепкий (9%), то нужно отнять 2 ст. вода (по возможности по рецепту).

Следующий метод пересчета
1. Формулы перевода

K = S out / S tr
V претензия = K * V ref

Где K — коэффициент,
V претензия — необходимое количество уксуса,
V out — исходное количество уксуса,
С tr — требуемая концентрация,
C исх — начальная концентрация.

Пример
Как развести 70% уксус до 3%?
K = 70/3 = 23
Таким образом, чтобы получить 3% 70% -ного уксуса, нужно развести 1 часть уксуса в 22 частях воды.

Давайте поменяем задачу.
У нас не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Необходимо перебросить 5 мл 70% уксуса на 3%.
Возьмем получившийся коэффициент 23 и умножим его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2.Таблица перевода.

Требуемая концентрация	Исходная концентрация 80%	Исходная концентрация 70%	Исходный концентрация 30%
3%	26,5 (1 часть 80% + 25,5 частей воды)	23 (1 часть 70% + 22 части воды)	10 (1 часть 30% + 9 частей воды)
5%	16 (1 ч 80% + 15 ч воды)	14 (1 ч 70% + 13 ч воды)	6 (1 ч 30% + 5 ч воды)
6%	13 (1 ч 80% + 12 ч воды)	11,5 (1 час 70% + 10.5 ч воды)	5 (1 ч 30% + 4 ч воды)
9%	9 (1 ч 80% + 8 ч воды)	8 (1 ч 70% + 7 ч воды)	3 (1 ч 30% + 2 ч воды)
10%	8 (1 ч 80% + 7 ч воды)	7 (1 ч 70% + 6 ч воды)	4 (1 ч 30% + 2,5 ч воды)
30%	2,5 (1 ч 80% + 1.5 ч воды)	2 (1 час 70% + 1 час воды)	—

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте написано 1 чайная ложка 70% уксуса, а у вас только 6%.
Итак, вам нужно взять 11,5 чайных ложек 6% уксуса.

2. Если у вас 70% уксусная кислота и вам нужно получить 6% уксус.
Возьмите 1 часть кислоты и добавьте к ней 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте указано, что нужно использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, и вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус.Понятно, что так как концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эфирном (т.к. 70 = 5х14), то вам нужно будет взять примерно в 14 раз больше (15х14 = 210 мл, т.е. чуть больше стакана), при этом уменьшив количество воды, предназначенное для разбавления эссенции, примерно на стакан (потому что вместе с уксусом вы добавляете примерно стакан воды в начинку для маринада).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указывается 9% уксус.

Берем 12 мл уксусной кислоты и просто добавляем воды до 100 мл.Получается 100 мл 9% уксуса

Для получения 100 мл уксуса нужного процентного содержания необходимо взять:
— 36 мл эссенции (70%), чтобы получить 25%
(т.е. добавить 64 мл дистиллированной воды к 36 мл имеющейся 70% эссенции — получаем 100 мл 25% уксуса)
— 71 мл эссенции, чтобы получить 50% + добавить 29 мл воды
— 14 мл эссенции, чтобы получить 10% + добавить 86 мл воды.

Примечание!
Будьте осторожны при обращении с уксусной кислотой! Если кислота попала на кожу, немедленно промойте ее большим количеством прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожога слизистой оболочки дыхательных путей их вдыхать запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Блуждая по безбрежным кулинарным рецептам, я часто ломал голову над вопросом, использовать ли нужное количество уксуса нужной концентрации при приготовлении следующего блюда. Ведь в одном рецепте написано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а уксусная кислота вообще есть… Я не очень дружу со сложными и простыми расчетами, а потому Интернет меня как обычно спас … Результаты своих поисков выкладываю сюда — может кому еще пригодится в период уборки урожая!

Из 70-процентной уксусной кислоты:

Возьмите столовую ложку. Примите его объем как одну часть.

К одной столовой ложке 70-процентной уксусной кислоты добавьте столько частей воды, сколько необходимо, чтобы получить желаемое процентное содержание:

30% — 1,5 части воды;
10% — 6 частей воды;
9% — 7 частей воды;
8% — 8 частей воды;
7% — 9 частей воды;
6% — 11 частей воды;
5% — 13 частей воды;
4% — 17 частей воды;
3% — 22.5 частей воды.

Из 30-процентной уксусной кислоты:

Добавьте к 1 чайной ложке 30% уксусной кислоты столько чайных ложек воды, сколько необходимо для получения желаемой концентрации уксусной кислоты:

3% — 10 чайных ложек воды
4% — 7 чайных ложек воды
5% — 6 чайных ложек воды вода
6% — 5 чайных ложек воды
7% — 4 чайных ложки воды
8% — 3,5 чайных ложки воды
9% — 3 чайные ложки воды
10% — 2,5 чайные ложки воды

Измените пропорцию, чтобы правильно рассчитать необходимое количество воды и уксусной кислоты для приготовления необходимого количества уксуса любой другой концентрации.

Например, если вам нужно приготовить 100 мл 10% уксуса, то произведите несложные вычисления:
В 100 мл 10% уксуса содержится 10 мл 100% уксуса; 100 мл 70% уксуса (или кислоты) — 70 мл.

Получаем пропорцию: 100 означает 70, а x — 10. Это показывает, что x = 14,3. Поэтому в 85,7 мл воды нужно добавить 14,3 мл уксусной эссенции. Исходя из этой схемы, вам понадобится 36 мл уксусной эссенции и 64 мл воды для приготовления 25% уксуса; 71 мл кислоты и 29 мл воды — для приготовления 50% уксуса.

Примечание!
Будьте осторожны при обращении с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте большим количеством прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожога слизистой оболочки дыхательных путей их вдыхать запрещено.

(PDF) Выделение мелатонина и 5-метоксииндол-3-уксусной кислоты из шишковидных желез крупного рогатого скота

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Vol. 235, вып.7, июль 1960 г.

Отпечатано в

США

Выделение мелатонина и 5-метоксииндол-3-уксусной кислоты

из шишковидных желез крупного рогатого скота *

AARON

Б. ЛЕРНЕР, ДЖЕЙМС Д. КЕЙС ,? AND YOSHIYATA TAKAHASHI ~

Из отдела дерматологии Медицинского факультета Йельского университета, Нью-Хейвен, Коннектикут

(Получено для публикации 3 февраля 1960 г.)

Мелатонин — это вещество, которое может осветлить цвет лягушка

меланоцитов, вызывая агрегацию гранул меланина около

ядер клеток (1).Он присутствует в нервной системе

в очень небольших количествах, причем шишковидная железа является самым богатым источником этого вещества.

. Мелатонин примерно в 100000 раз

сильнее, чем норадреналин, который ранее считался наиболее активным. осветляющий агент. При выделении мелатонина

из шишковидной железы крупного рогатого скота также было обнаружено химически подобное, но биологически неактивное соединение

(Z-4).Было показано, что тонин Mela-

представляет собой N-ацетил-5-метокситриптамин (3), а другое соединение

— 5-метоксииндол-3-уксусную кислоту (4). Эти эксперименты

продемонстрировали, что 0-метилирование гидроксииндолов

происходит в биологических реакциях.

В этом отчете приведены подробности выделения и определения структуры

мелатонина и 5-метоксииндол-3-уксусной кислоты

.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОЦЕДУРА

Materials-Drs.Джозеф Фишер, Элдон Нильсон и Сэнфорд

Стилман из Armor Laboratories предоставил нам более

более 100 кг шишковидной железы крупного рогатого скота (примерно 200000

желез) в свежезамороженном или лиофилизированном состоянии. Многие производные индола

были предоставлены нам доктором. Ричард В. Хайн —

Зельман из The Upjohn Company, Альберт Хофманн из San —

doe Chemical Works, Inc., Алек Борман из Института Сквибба

по медицинским исследованиям и Д. У. Вулли из Института Рокфеллера

.

Bioassay — Подробное описание метода биотестирования для обнаружения мелатонина

будет опубликовано в другом месте2 (5). По сути,

осветления отдельных участков кожи лягушки наблюдали

количественно с помощью фотоэлектрического фотометра.

Кожа с

Rana

pipiens была удалена, вымачена на 1 час в растворе Рингера

, натянута на пластиковые кольца и помещена в исходные пластиковые чашки trans-

, содержащие 30 мл раствора Рингера.Образцы кожи

затемняли, добавляя 30 мг кофеина к

каждой чашке и давая 1 час реакции для завершения. В этом процессе гранулы пигмента внутри цитов melano-

стали рассредоточенными по клеткам. Микроскопически было отобрано

областей с плотностью меланоцитов от 50 до 60 клеток на поле

с низким увеличением. Количество падающего проходящего света

* Эта работа была поддержана грантами Службы общественного здравоохранения США

.

т научный сотрудник Службы общественного здравоохранения США.

j: Текущий адрес, клиника Окинака, Школа медицины Токийского университета

, Бункё-ку, Токио, Япония.

1 Дж. Бархас, В. Мори и А. Б. Лернер, неопубликованные данные.

2 W. Mori and A. B. Lerner, будет опубликовано.

на фотоэлементе, прикрепленном к микроскопу. Кожа

посветлела в течение 10-20 минут после добавления экстрактов тонина мела-

.

Показания фотометра сняты через 30 мин —

ед. Повышенное количество света, падающего на фотоэлемент, привело к осветлению цвета кожи из-за агрегации гранул пигмента

внутри меланоцита. В конце анализа было проверено максимальное возможное осветление

, добавив 0,1 мг

норэпинефрина. Одна единица мелатонина была определена как количество

на миллилитр в растворе Рингера лягушки, которое дает

от 20 до 30% максимально возможного осветления.Этот тип изменения

обычно был очевиден невооруженным глазом.

Органические растворители — В экспериментах по выделению и идентификации

все использованные органические растворители (метанол, этанол, пропанол,

этилацетат, бензол и гептан) были аналитического реагента класса

; и все они были перегонены перед использованием. Аналитическая чистота

Петролейный эфир

, используемый в экстракторе Сокслета, не подвергался перегонке

в первую очередь.

Изоляция

Процедура. Исходный материал обычно лиофилизировали.

Шишковидная железа крупного рогатого скота. К железам, полученным от поставщика

, прикреплялись кусочки кости, мозга, крови и соединительной ткани

. После ручного удаления побочного материала были получены белые сальники

, весящие около одной трети исходного веса, были получены

сальников. Средний вес очищенной лиофилизированной шишковидной железы крупного рогатого скота

составлял приблизительно 40 мг.Свежая масса

приблизительно 200 мг. Около 500 г чистых высушенных желез

за один раз превращали в порошок за 1-2 минуты при скорости me-

в 4-литровом смесителе Waring. Полученный белый порошок

периодически в течение 2 часов обезжиривали петролейным эфиром

в экстракторе Сокслета. Снижение веса порошка шишковидной железы

на 15-17% произошло в результате экстракции петролейным эфиром.

Мы смешали 85 г обезжиренного порошка в течение 1 минуты с 1700

мл воды на высокой скорости в большом смесителе.

Затем смесь

центрифугировали при 16000 x g в течение 30 минут. Прозрачную надосадочную жидкость

фильтровали через стекловату для удаления поверхностной пены

. Раствор объемом 1600 мл дважды экстрагировали

равных объемов этилацетата, и этилацетатные слои

сушили в роторном испарителе мгновенного испарения при пониженном давлении до 40 дюймов.Остаток обрабатывали 29 транс-

феррами в противоточном распределительном устройстве Post с 30 трубками

с системой этилацетат-гептан-вода в соотношении 1: 1: 2.

Флуоресценцию верхней фазы определяли для всех 30 пробирок

с помощью регистрирующего спектрофтофлуориметра

Фарранда модели 104244 с активирующим светом с длиной волны 300 нм. Регистрировали спектр флуоресценции

, и пик при 333 rnp был выражен

в условных единицах выхода фотоэлемента в амперах

X

10e8.Рис.

1 показывает, что два основных пика флуоресценции разделены интервалом

1992

.