Тушеный перец на зиму: Тушеный болгарский перец — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жареный перец на зиму ‒ лучшие рецепты закаток

Одна из моих любимых и обалденно вкусных заготовок на зиму ‒ жареный перец в банках: маринованный, в масле с чесноком, острый, лучшие рецепты которых предлагаю вашему вниманию.

Жареный перец в маринаде в банках

Это простой рецепт приготовления жареного перца на зиму, закрытого в маринаде.

Берем на 1 литровую банку:

• 1,3 килограмма сладкого перца
• столовая ложка каменной соли
• половина граненой рюмки мелкого сахара
• 4 зубка крупно резаного чеснока
• 7 горошин перца
• пол рюмки уксуса

Как приготовить перчик в масле с чесноком:

Вымытую стеклянную тару стерилизую в духовке, крышки кипячу две минуты.

Плоды следует вымыть, дать обсохнуть, освободить от семян с плодоножкой.

На небольшом количестве растительного масла обжарить целиком овощи с двух сторон.

На дно банок выкладываю все предусмотренные рецептом приправы, а сверху размещаю обжаренные в масле перцы.

Содержимое тары заливаю кипятком, сразу закатываю. В перевернутом виде закатка остывает под шубой.

На заметку! По желанию, плоды можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке.

Болгарский перец, жаренный в масле с чесноком на зиму

Предлагаю лучший рецепт заготовки жаренного в масле болгарского перца на зиму вперемежку с чесноком.

Необходимые продукты:

• 1,5 килограмма болгарского перца небольшого размера
• 2 десертные ложки соли
• чайная ложка сахара
• рюмка уксуса
• 3/5 стакана постного масла
• 2 головки чеснока

Готовим без стерилизации:

Плоды моем, просушиваем. Не вычищая, обжариваем в раскаленном масле со всех сторон до коричневой корочки. В уксусе растворяем соль с сахаром.

Жареные перцы обмакиваем в подготовленный маринад, складываем плотно в стерильную стеклянную тару, пересыпая нарезанным пластинками чесноком.

Заливаем оставшимся от жарки маслом, закатываем. Укутываем закрутки до остывания. Выход полтора литра.

Жареная заготовка для закуски

Такой вкусный перчик я делаю, чтобы зимой приготовить закуску со свежими добавками и пахучим подсолнечным маслом. Есть разные рецепты приготовления, но мне нравится именно этот.

Ингредиенты:

• 2,5 килограмма сладкого, крупного перца
• граненый стакан уксуса
• 700 грамм масла

Как готовить:

Консервирование начинаем с подготовки тары. Четыре пол литровые баночки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

Плоды помыть, дать просохнуть, обрезать длинные хвостики.

На масле пережарить весь перец.

Укладывать плотно в банки, поливая уксусом, на каждые две перчины столовая ложка. После наполнения, тару завинчиваем, переворачиваем, укрываем.

Зимой перчик очищаем от шкурки, солим, сахарим, перемешиваем с чесноком и зеленью, поливаем ароматным маслом. Подавать можно целиком или порезав кусочками.

Жареный сладкий перец кусочками – простой рецепт закатки

Предлагаю заготовить на зиму ароматный перец с чесноком жаренный кусочками.

Продукты на 1 литровую банку:

• 14 штук крупного перца
• 4 зубка чеснока
• маленький пучок петрушки
• чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 60 миллилитров уксуса
• очищенная вода
• масло для жарки овощей

Как готовить закуску с чесноком и петрушкой:

На дно стерильной баночки кладем пару веточек петрушки, всыпаем соль с сахаром, вливаем уксус. Стеклянную тару прикрываем крышкой.

Очищенные плоды разрезаем на две или четыре части, в зависимости от величины.

Выкладываем на разогретую сковороду в один слой. Обжариваем овощи с двух сторон.

Готовые плоды перекладываем в баночку, сверху посыпаем измельченным чесноком,

добавляем несколько веточек петрушки. Готовим следующую партию перца. Таким образом заполняем полностью стеклянную тару.

Жареные овощи заливаем кипятком. Укупориваем. Закрутки остужаем в тепле под одеялом, после спускаем в подвал.

Консервация вкусного перца, жаренного целиком

Сейчас мы будем заготавливать консервированный целиком перчик.

Берем:

• 9 штук сладкого перца
• 3 зубка чеснока
• 3 десертные ложки сахара
• 50 миллилитров уксуса
• чайная ложка соли
• 50 миллилитров воды

Как готовить маринованный перец:

В первую очередь готовим маринад. Для этого в кипяченой воде растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, добавляем выдавленный чеснок. Размешиваем.

Плоды моем, просушиваем бумажным полотенцем.

Обжариваем целиком до золотистого цвета. Жареные перцы обмакиваем в маринад, плотно укладываем в стерильную тару.

Закупориваем. Хранится закуска в холодильнике.

Рекомендую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму жареного перца.

Обжаренная ратунда в томатном соусе на зиму

Хочу предложить приготовить на зиму ратунду в томатном соусе. Закуска получается необыкновенно вкусная, просто пальчики оближешь.

Нужно подготовить следующие составляющие:

• 3 килограмма ратунды
• 2 килограмма мясистых томатов
• стакан постного масла
• 1,5 столовые ложки каменной соли
• 0,5 стакана уксуса
• половина стакана сахара

Как готовится консервация:

Делаем сок из очищенных томатов при помощи соковыжималки или мясорубки. Затем

переливаем его в кастрюлю, доводим до кипения, на медленном огне провариваем тридцать минут.

Пока соус для заготовок уваривается, займемся овощами. Плоды тщательно вымываем, срезаем плодоножку, вычищаем семена.

Стерилизуем стеклянную тару, обрабатываем кипятком крышки.

В загустевший соус добавляем соль, сахар, масло. После закипания вливаем уксус. Заливку продолжаем готовить на медленном огне.

Очищенный перец пережариваем, укладываем в банки и заливаем горячим соусом.

Герметично закручиваем. Закатки укрываем теплым одеялом, после остывания спускаем в подвал.

Ратунда жареная

Хочу предложить мой лучший рецепт жареной ратунды, но без томата.

Нам понадобится на литровую банку:

• 0,9 килограмма ратунды
• чайная ложка соли
• в два раза больше сахара
• пол рюмки уксуса
• 2 зубка выдавленного чеснока
• масло для обжарки

Готовим рецепт пошагово:

Ратунду моем, даем обсохнуть.

Не вычищая семена, обжариваем плоды на сковороде в растительном масле.

Складываем, утрамбовывая, в стерильную тару.

Сверху выкладываем все ингредиенты по рецепту.

Стерилизуем десять минут.

Закатываем прокипяченной крышкой.

Укрываем заготовки, даем остыть.

Жареный болгарский перец с морковью и луком в 0,5 л банках

Эта заготовка с жареными овощами будет отличным дополнением к мясному блюду.

Необходимые продукты на одну 0,5 л банку:

• 8 штук мясистого болгарского перца
• крупная луковица
• одна средняя морковь
• кофейная ложка каменной соли
• 300 грамм вызревших помидор
• граненая рюмка масла для обжаривания овощей
• 2 зубка чеснока
• кусочек жгучего перца

Как приготовить:

Хорошо вымытый сладкий перец обжариваем на растительном масле или запекаем в духовке.

Приготовленные овощи складываем в глубокую посуду, накрываем крышкой, ждем, пока перчик остынет.

После овощи очищаем от кожуры и семян, нарезаем кусочками.

Готовим соус:

Режем мелко лук, натираем морковку. Жарим овощи, пока они не станут мягкими.

Томаты очищаем от шкурки, горький перец от семян, все перекручиваем на мясорубке.

Приготовленный сок вливаем в сковороду. Тушим овощи в заливке двадцать минут при медленном кипении. После того, как соус загустеет, добавляем соль.

В стерилизованные баночки, слоями выкладываем плоды с соусом. Овощи в томате стерилизуем пятнадцать минут. После герметично укупориваем.

На заметку! Если Вы хотите заготовить овощи по-молдавски, исключите из данного рецепта морковь и острый перец.

Здесь представлены мои лучшие рецепты жареного перца на зиму в банках: маринованного, острого, в масле с чесноком. Заготавливайте на зиму впрок понравившиеся заготовки. Они всегда пригодятся в будни и праздники.

Лучшие рецепты запишите в свой блокнот.

 

закуска и запасы на заиму

Перец фаршированный, запеченный, маринованный, тушеный, вареный — это класс, но жареный перец с чесноком — это смак! Перец жарят зимой и летом, на юге и на севере, по случаю праздника и в будние дни. На моей родине, в Молдавии, кажется, не найдешь стола без этой вкуснятины. У нас именно этот рецепт приготовления жареного болгарского сладкого перца с чесноком пользуется дома завидной популярностью.

Хотите приготовить его? Для этого Вам понадобятся следующие

Ингредиенты рецепта:

• перец болгарский (обязательно толстостенный) — пять штук;
• масло растительное — 100 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• чуть соли;
• чуть лимонного сока или столового уксуса.

Приготовление жареного перца с чесноком

Плоды сладкого перца моем, вытираем и даем хорошо обсохнуть. В сковороду наливаем масло, прогреваем и выкладываем подсушенные овощи для обжаривания. Накрываем крышкой, так процесс приготовления сопровождается огромным количеством брызг масла, предотвращению которых не способствует ни один известный мне рецепт.

По мере подрумянивания перцы на сковородке переворачиваем, обжаривая со всех сторон. Делаем это, держась за хвостик плода, который не удаляем.

Даем остыть перцам, а затем аккуратно очищаем их поочередно от шкурочки, которая легко отделяется после термообработки. Овощи теряют свой объем, становясь плоскими.

Очищенные перчины выкладываем на блюдо, в форму — как Вам удобно. Чуть присаливаем их сверху. Чеснок чистим, моем и с помощью чесночницы раздавливаем. Можно и мелко-мелко нарезать ножом. Эту чесночную массу распределяем по всей поверхности перцев, а затем сбрызгиваем лимонным соком (можно столовым, винным, яблочным уксусом). Даем настояться часок — другой в холоде.

Подаем к любому блюду и едим с огромным удовольствием и вспоминаем лето! Вот и сегодня, вспомнив жаркие денечки, я решила отнестись с повышенным вниманием к жареному перцу, сделав, вдобавок, на закуску салат из него. И закончим воскресный обед на мажорной ноте, подав , приготовленный по моему фирменному рецепту.

Пока на улице тепло и продается много овощей, почему бы не побаловать себя и родных отличной закуской — жареным болгарским перцем. Это очень вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и перекусить на скорую руку.
В тоже время, жареный перец низкокалорийный и богат различными видами витаминов и минералов. Говорят, что витамина С в болгарском перце примерно столько же, сколько и в лимоне.

По этому рецепту получается очень вкусный и сочный перец. А благодаря тому, что мы оставляем нетронутым черенок с семенами, то и весь сок остаётся внутри. И когда раскусываешь перец, его сок так и льётся.

Жареный перец — самостоятельное блюдо, но его легко можно подать и с другими овощами в качестве закуски, постного второго блюда или гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• 1 кг. болгарского перца;
• 1 ст.л. растительного масло для жарки;
• соль.

Рецепт приготовления жареного болгарского перца

1. Покупая перец для жарки выбираем тот, что выглядит “страшненьким” и небольшого размера. Большой перец жарится дольше и будет не таким сочным, если его недостаточно обжарить. Перец моем, обсушиваем бумажным полотенцем и откладываем в сторонку до жарки. Тем временем при помощи кухонной кисточки смазываем сковороду растительным маслом и хорошенько её разогреваем.

2. Когда сковорода хорошо разогрелась и от неё пошёл дымок, выкладываем наши перчики и хорошенько солим их. Помним, что перец перед выкладыванием только моем, не чистим!

3. Уменьшаем огонь до самого слабого. Сковороду накрываем крышкой и обжариваем перец по 5-7 минут с четырёх сторон, чтобы равномерно обжарился каждый бочок. Чем мельче перец мы возьмём, тем меньше времени потребуется для его обжарки.

4. Перец удобно переворачивать двумя вилками, но постарайтесь не проткнуть кожицу, чтобы не вылился сок.

5. Готовый жареный перец выкладываем на тарелку и подаём. Приятного аппетита!

Популярны во всем мире. Альтернативой им могут быть только они же в запеченном виде. Даже если вы горячо любите мясные блюда, их лучшим «попутчиком» будут именно овощи — и не обязательно в состоянии салата. Люди, которые еще ни разу в своей жизни не жарили или не запекали овощи, лишили себя очень вкусной части существования. Им надо срочно восполнить упущенное! И начать можно с рецепта «жареный перец с чесноком». Его реализация не займет много времени и не потребует значительных капиталовложений — овощи летом и осенью достаточно дешевы. А уж сколько удовольствия!

Великолепная закуска

Покупается болгарский перец — к примеру, килограмм. Для красоты можно у продавца набрать разноцветных овощей — зеленых, желтых, красных. Естественно, они чистятся, но не разрезаясь на куски. То есть вокруг хвостика делается круговой надрез, за хвостик вытягиваются «внутренности», а то, что осталось, вычищается острым ножом. После этого перчики моются и складываются в дуршлаг отверстиями вниз, чтобы стекла вся вода — иначе при жарке брызги будут сильно разлетаться и могут обжечь. Пока перцы обсыхают, головка чеснока чистится, и зубчики прожимаются через давилку. Пучок зелени (петрушка или укроп, или лук-перо, или ассорти) мелко рубится. В горячую сковороду наливается немного подсолнечного масла; когда оно раскалится, кладутся перчики, и емкость прикрывается (неплотно) крышкой. Обжаренные овощи выкладываются на блюдо, солятся, перчатся и обсыпаются давленым чесноком и зеленью. Кушать жареный перец с чесноком можно и холодным, и горячим.

Перец жареный в маринаде

Это более длительный в исполнении рецепт. Жареный перец с чесноком, приготовленный по его рекомендациям, должен ночь настаиваться. Зато он получается пряный и упругий. Сначала перчики обжариваются; на сковородку их можно класть поплотнее — ужариваются. Параллельно мелко режутся петрушка и чеснок. Последний можно и через давилку пропустить, но сочнее будет именно с нарезанным. На девять перцев хватит пяти зубчиков; а зелени можно брать сколько угодно, но не меньше хорошего пучка. Перцы складывают в банку, пересыпая петрушкой с чесноком. В сковородку с перечным соком насыпаются соль с сахаром — по большой ложке, только соль с горкой, а сахар — без. Добавляется полстопки воды; как закипит — выливается в банку и дополняется полстопкой уксуса (9%-ного). Как остынет — в холодильник часов на восемь. Такой жареный перец с чесноком перед поеданием лучше очистить от кожицы. Вкусно и пряно! Похоже на зимнюю заготовку, но съедается задолго до наступления холодов.

Консервированный жареный перец

Для него сначала готовятся приправы. Зубчик чеснока и четвертинка некрупного мелко рубятся и кладутся в литровую стерилизованную банку. 3-4 больших перца в нескольких местах надкалываются вилкой, поджариваются на постном масле и добавляются туда же (вместе с маслом). В кастрюльке кипятится вода (меньше литра), в нее всыпаются чайная ложка соли, две — сахара и вливается ложечка уксуса. Этим маринадом заливается будущий консервированный жареный перец с чесноком, банка укупоривается, переворачивается вверх дном и оставляется так, пока не остынет. Зимняя закуска будет вас ждать в кладовке сколько потребуется — она не портится годами.

Салат из жареного перца

Традиционно салаты делаются из свежих (или соленых, или маринованных) овощей. Однако с чесноком в виде салата тоже очень неплох. В отличие от других рецептов, для этого почищенные и вымытые стручки режутся полосками и только после этого жарятся. Для пущей красоты лучше брать перцы разного цвета и жарить их отдельно, чтобы сохранить окраску. Чеснок (3 дольки на полкило перца) мелко рубится, а потом перетирается с солью. Масса смешивается с измельченной петрушкой, и ею приправляется жареный перец. Очень приятное дополнение к основным блюдам!

Перец жареный целиком

Тоже зимняя заготовка, которая при этом может и не закатываться надолго, а «пожить» немного под капроновыми крышками и послужить закуской прямо сейчас. Перцы тщательно отмываются и обжариваются под крышкой. Готовые сразу выкладываются в стерильные банки и пересыпаются большим количеством натертой и обжаренной морковки и давленым чесноком. Когда банка заполнена, в нее всыпаются 3 большие ложки сахара и маленькая — соли, плюс полстопки уксуса. Примечательно, что такой жареный перец с чесноком в маринаде не нуждается. Стерилизовать банки тоже не надо — и так он хранится долго. Не собираетесь складировать банки в подвале или кладовке, хотите съесть быстро — не закатывайте, просто прикройте и поставьте в холодильник. А можно сделать пополам: «на сейчас» и «на потом». До холодов будете просто наслаждаться закуской, а после их наступления — еще и радоваться своей предусмотрительности.

Я готовила всяких разных заготовок из болгарского перца, но болгарский перец жареный с чесноком на зиму это любовь с «первого взгляда». Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Чтобы перец жареный консервированный на зиму получился с легкой пикантностью, я добавила немного острого перца в банки.

Но если вы не любите острые закуски, можете смело проигнорировать этот ингредиент. Вот что не стоит исключать из рецепта жареного перца в масле на зиму, так это чеснок. Именно благодаря чесноку жареный сладкий перец на зиму приобретает неповторимый вкус и аромат. Надеюсь, я вас убедила приготовить жареный болгарский перец на зиму? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню – рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты на банку 0,5 л:

• 0,5 кг. болгарского перца (очищенного)
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. 9% уксуса
• 3-4 зубка чеснока
• 50 мл. растительного масла
• черный, душистый и острый перец

Как приготовить жареный перец на зиму:

Приготовление нашей консервации начинается с подготовки болгарского перца. Перец моем, удаляем семенную коробочку, и нарезаем примерно как у меня на фото. Поначалу я соблазнилась, и хотела приготовить жареный перец на зиму целиком, но потом опомнилась – красивая подача закуски, все-таки не маловажная составляющая любого кулинарного процесса, поэтому я почистила перец и нарезала дольками.

Дальше самая интересная часть рецепта: весь очищенный перец нужно пожарить. Можно пожарить перец на сковородке, небольшими порциями. А можно запечь в духовке на высоких градусах. Я выбрала второй вариант, как наименее трудоемкий. Еще противень застелила фольгой, чтобы потом не мыть. Итак, противень застилаем фольгой, наливаем все растительное масло, и укладываем перец в один слой. Отправляем в разогретую духовку до 220-230 градусов на 30 минут.

Пока жарится перец, стерилизуем банки с крышками. Раскладываем по баночкам чеснок, черный и душистый перец и немного острого перца. На одну баночку 0,5 л. Понадобится 4 горошины черного перца, одна горошина душистого перца и половинка маленького стручка острого перца.

В каждую баночку насыпаем соль и сахар, как того требует рецепт жареного перца с чесноком на зиму.

Через 30 минут наш болгарский перец полностью приготовится. И от жареного на сковородке его будет просто не отличить.

Раскладываем жареный перец по банкам, наполняя их по плечики, примерно как у меня на фото. Масло и сок с перцев тоже сливаем в банки.

Сразу же заливаем баночки с жареным перцем крутым кипятком по резьбу на банке.

Жареный перец очень хорош в качестве пикантной ароматной закуски к мясным блюдам. Также, он отлично хранится в консервированном виде, пропитываясь ароматами добавленных в маринад пряностей. Приготовление вкусного жареного перца несложно и не занимает много времени.

Общие принципы приготовления жареного перца

Существует множество рецептов вкусного жареного перца, но базовые принципы приготовления неизменны.

Лучше всего выбирать мясистые сорта.

И при подаче, и в банках жареный перец на зиму красивее смотрится, если использованы разноцветные стручки.

Опытные хозяйки уверяют, что жарить перец обязательно нужно целиком, не вычищая семена и удаляя хвостики, в таком случае он получается более вкусным и ароматным.

Жарка на сковороде занимает больше времени и производится с большим количеством масла. Быстрее и полезнее запекать перцы в духовке до полуготовности, а потом обжаривать на сковороде, если того требует рецепт.

Перец отлично впитывает аромат и вкус маринада. Идеальными дополнениями к жареному перцу являются чеснок, уксус и мед.

Жареный перец на зиму

Сочная закуска придется по душе любителям блюд с насыщенным ярким ароматом.

Ингредиенты

Перец сладкий мясистый – 1.8 кг

Соль – 1 полная чайная ложка

Масло кукурузное без отдушек – 50 мл

Чеснок – 3 дольки

Уксус 9% – 30 мл

Способ приготовления

Перцы перебрать, при необходимости вырезать подпорченные места, тщательно промыть проточной водой. Дать полностью обсохнуть, чтобы в процессе жарки не было горячих жирных брызг. Слегка смазать каждую перчину растительным маслом и выложить их на разогретую сковороду, накрыть крышкой. По мере обжарки перцы необходимо переворачивать.

После обжарки, перец нужно выложить в глубокую емкость. Продукт будет выделять много сока, поэтому посуда должна быть большой.

Когда перец слегка остынет, его необходимо очистить от плодоножки, семян и кожицы, плодоножки и семян.

Очищенный жареный перец выкладывается в чистую, сухую банку, на дно нужно положить очищенные зубки чеснока. В банку добавить соль, уксус и масло. Простерилизовать банку в кипящей воде и закатать.

Жареный перец на зиму (диетический)

Благодаря особенному приготовлению жареный перец, приготовленный по этому рецепту, займет достойное место даже в меню тех, кто отдает предпочтение здоровой пище и следит за фигурой. Используется минимальное количество масла.

Ингредиенты

Красный и зеленый сладкий перец – 1 кг

Кукурузное масло – 20 мл

Уксус 9% – 30 мл

Способ приготовления

Перец следует промыть и выложить на полотенце, чтобы стручки обсохли. Затем выложить плоды на сухой противень таким образом, чтобы они плотно примыкали друг к другу и не оставалось свободного места.

Смазать каждую перчину сверху растительным маслом и отправить в духовку, предваительно прогретую до 180 градусов на 15 минут. Сильно зажариваться они не должны.

Достать перцы из духовки, выложить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и отставить на 10 минут, чтобы они пустили сок. Затем переложить на плоскую тарелку, снять кожуру и вынуть семена плодоножки.

Очищенные стручки поджарить на сковороде с чайной ложкой растительного масла в течении 30 секунд с каждой стороны.

Со сковороды готовый перец сразу же перекладывать в чистую простерилизованную банку. Когда она наполнится добавить уксус и сок, оставшийся в кастрюле и закрутить банку. Затем укутать ее одеялом и дождаться полного остывания.

Жареный перец на зиму (в маринаде)

Оригинальная закуска в чесночно-сладком маринаде эффектно смотрится на праздничном столе и отлично дополняет вкус мясных блюд и овощных гарниров.

Ингредиенты

Небольшие разноцветные стручки сладкого перца – 10 шт

Чеснок – 8-10 долек

Сахар – 1 ст. ложка

Масло рафинированное – 40 мл

Соль – 0.5 чайной ложки

Уксус 9% – 4 ст. ложки

Способ приготовления

Вымыть и обсушить на кухонном полотенце перец. Поставить на огонь сковороду с толстым дном. Налить масло и выложить стручки. Обжарить их на небольшом огне, переворачивая, чтобы перец полностью прожарился и стал равномерно румяным.

Для приготовления маринада необходимо соединить уксус, толченый чеснок, сахар и соль и тщательно перемешать смесь. В отдельной емкости закипятить воду.

Когда перец будет готов, его следует переложить в предварительно простерилизованную пол-литровую банку. Брать со сковороды его следует вилкой, прокалывая в нескольких местах. Важно хорошо утрамбовывать стручки, чтобы поместить в банку максимальное количество.

Когда баночка будет полностью заполнится, залить жареный перец маринадом. Закатать простерилиозованной крышкой. Перевернуть и потрясти баночку. Отставить до полного остывания и убрать в темное место. Жареный перец на зиму по этому рецепту отлично хранится без кипячения маринада и стерилизации.

Жареный перец на зиму (без маринада)

Это блюдо станет чудесно дополнит зимний ужин. Рецепт прост и требует минимального количества времени. Не нужно варить маринад и стерилизовать готовый продукт.

Ингредиенты

Желтый болгарский перец – 900 г

Сладкий красный перец – 600 г

Укроп – 1 большой пучок

Соль крупного помола – 3 ч.ложки

Уксус 9% – 4 ч.ложки

Чеснок – 3 головки

Родниковая вода – ок. 200 мл

Сахар – 6 ч.ложки

Растительное масло без запаха – 6 ст. ложек

Способ приготовления

Прежде, чем начать консервацию следует подготовить банки и простерилизовать их.

Перец следует вымыть и обтереть полотенцем каждый стручок, хвостики срезать не нужно. На противень налить растительное масло и поместить в него перцы. Поставить противень в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Через 20 минут перевернуть стручки и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Вымыть и досуха высушить на полотенце укроп, затем зелень нужно мелко нарезать. Очистить и порубить чеснок. Закипятить воду, лучше всего использовать чистую родниковую.

Готовый перец нужно переложить в банку слоями, пересыпая каждый укропом и чесноком. Когда банка будет заполнена доверху добавить соль, уксус и сахар. Влить кипяток и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Жареный перец на зиму (карамельный)

Изумительный рецепт жареного карамелизированного перца, консервированного с ароматными травами. Такая закуска идеально дополнит сочный стейк и душистое жаркое.

Ингредиенты

Перец болгарский – 800 г

Уксус яблочный – 160мл

Коричневый сахар – 300 г

Розмарин сухой – 1 ч.ложка,

Соль – 1/3 ст. ложки

Душистый свесмолотый перец – 1.5 ч. ложки

Лавровый лист – 2-3шт,

Способ приготовления

Перец вымыть, вынуть семена и удалить хвостик. Разрезать вдоль на полоски п1-1.5 см и выложить в раскаленную сковороду. Быстро обжарить на максимальном огне, постоянно помешивая. Затем убавить огонь, добавить сахар, уксус, соль и специи. Закипятить маринад и проварить смесь 30 минут до карамелизации перца, периодически помешивая смесь. Когда перец будет готов, переложить в стерилизованную банку, закрутить, полностью остудить и убрать храниться в прохладное место.

Перец жареный с чесноком

Это блюдо великолепно и в качестве гарнира к птице и мясу, и как закуска. Также, жареный перец может стать оригинальным дополнением овощных салатов.

Ингредиенты

Ратунда – 1.5 кг

Уксус 6% – 3 ст. ложки

Соль крупного помола – 1.5 ч. л.

Кукурузное масло– 120 мл.

Сухой розмарин – 4 веточки

Измельченный чеснок – 3 ч. ложки

Сушеный тимьян– 0.5 ч. ложки

Способ приготовления

Вымыть перец, удалить плодоножку и семена, разрезать каждый стручок вдоль на четвертинки. Выложить перец на противень с маслом, присыпать розмарином и тимьяном, посолить, добавить очищенные целые зубки чеснока и сбрызнуть маслом.

Поместить противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на 55-60 минут. Горячий жареный перец переложить в просторную емкость влить уксус и оставшееся масло и перемешать.

Перец, жареный по этому рецепту, можно подавать сразу или законсервировать на зиму. В таком случае его следует разложить по предварительно простерилизованным банкам, залить маслом и закрутить. Ориентировочно, 1.5 кг перца помещается в пол-литровую баночку.

Перец жареный с чесноком (дольки)

Жареный дольками с чесноком перец является идеальным дополнением сэндвичей и овощных салатов.

Ингредиенты

Желтый сладкий перец – 2 шт.

Уксус «Бальзамик» – 1 ст. ложка

Чеснок – 5 крупных зубков

Острый красный перец чили – 2 шт.

Масло оливковое первого отжима – 80 мл

Способ приготовления

Перчины следует вымыть, удалить плодоножки и семян, разрезать вдоль на половины. Затем нарезать половины перцев крупными кусками, шириной около 3 см. Очистить и крупными дольками чеснок.

Расколить чугунную сковороду, добавить масло и на умеренно сильном огне обжарить перец и чеснок. Жарится перец очень быстро и необходимо постоянно мешать смесь.

Как только дольки перца станут мягкими их следует снять с огня, присыпать солью и полить лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Перец жареный с чесноком (гриль)

Этот полезный некалорийный гарнир особенно понравится любителям овощей гриль.

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский – 5 шт

Чеснок – 3 зубка

Листочки базилика – небольшая горсть

Масло рафинированное – 3 ст. ложки

Перец душистый свежесмолотый – 0.5 ч. ложки

Орегано сушеный – 0.5 ч. ложки

Способ приготовления

Разогреть духовой шкаф до 210 градусов. Вымыть перцы, разрезать пополам и вынуть семена.

Сбрызнуть половинки перцев маслом и натереть измельченным чесноком. Притрусить солью, молотым перцем и орегано.

Запекать перцы следует до мягкости, перед подачей посыпать листиками базилика.

Перец жареный с чесноком и с говядиной

Это блюдо станет роскошной закуской к крепким напиткам, также великолепно сочетается с сытными кашами и нежным картофельным пюре.

Ингредиенты

Зеленый стручковый перец – 400 г

Говяжья вырезка – 250 г

Сыр – 70 г

Яйцо куриное – 3 шт

Соус соевый – 1.5 ч. ложки

Мука – 50 г

Чеснок – 4-5 зубков

Молотый кунжут – 3 г

Соль крупного помола– 1 чайная ложка

Кукурузное масло – 20 мл

Способ приготовления

В том случае, если попались перцы с грубой толстой кожицей, их необходимо перед приготовлением окунуть на 10 секунд в кипящую слегка подсоленную воду и немного остудить. Если кожица тонкая, достаточно подержать их в подсоленой воде комнатной температуры в течение 10 минут.

Стручки перца вымыть. Удалить хвостик и аккуратно вытащить семена. Нарезать мясо мелким кубиком и поставить под гнет, чтоб стекла вся жидкость. Затем смешать мясо с тертым сыром, чесноком, соевым соусом и молотым кунжутом. Посолить и отставить смесь мариноваться на 15-20 минут.

Сделать надрезы в перчинах вдоль волокон и аккуратно вложить начинку. Присыпать надрез мукой.

Взбить и посолить яйца. Каждый стручок с начинкой окунуть в яйцо и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Накрыть крышкой и жарить на умеренном огне до готовности мяса, каждую сторону по 2 минуты.

Жареный болгарский перец

Ингредиенты

Сладкий мясистый перец разных цветов– 5 шт.

Лук репчатый – 2 средние луковицы.

Рафинированное масло– 30 мл

Свежесмолотый душистый перец – 1 ч. ложка

Томаты – 6 шт.

Способ приготовления

Вымытые и обсушенные полотенцем перчины целиком укладываются в разогретую сковороду и обжариваются на растительном масле. Жарить перец следует под крышкой, периодически переворачивая, чтобы стручки обжаривались равномерно.

Кожица во время жарки лопается, после того как перец будет полностью готов, ее нужно будет удалить. После этого перец следует уложить на блюдо и посолить.

Пока перец остывает необходимо приготовить соус. Для этого нужно снять кожицу с помидоров и перемолоть их в ручной мясорубке. Затем почистить и мелко нашинковать лук. Обжарить лук до золотистого цвета, влить томатную массу и уваривать соус на медленном огне до загустения. После этого добавить соль и перец.

Залить горячим соусом жаренный перец и дать блюду настояться в течении 2-3 часов.

Жареный болгарский перец со сливками

Благодаря сливкам жареный перец приобретает нежный изысканный вкус и дивный аромат.

Ингредиенты

Болгарский сладкий перец – 6 шт.

Сливки жирные – 2 ст.л.

Растительное масло без запаха – 4 ст. ложки

Способ приготовления

Перчины вымыть в проточной воде и обсушить. Семечки и хвостики удалять не нужно. Поместить целые перцы в разогретую сковороду с маслом. Посолить и обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки.

Когда перцы будут практически готовы, на каждый выложить по половинке чайной ложки сливок и жарить еще 2 минуты под закрытой крышкой. Огонь должен быть сильным, перцы должны продолжать жариться, а не тушиться.

Перед тем, как открыть крышку, нужно выключить огонь и дать перчинам немного остыть, иначе можно обжечься разбризгивающимся соком. Подается жереный перец в сливках вместе с хвостиками, перед подачей добавить рубленную зелень.

Жареный болгарский перец в остром маринаде

Жареный перец в остром маринаде по этому рецепту отлично сочетается с запеченным картофелем и птицей.

Ингредиенты

Чили – половина средней перчины

Мясистый болгарский перец –3 шт.

Сахар – 20 г

Кукурузное масло – 50 мл

Чеснок – 2 крупные дольки

Укроп – 2-3 веточки

Уксус фруктовый – 4 ст. ложки

Крупная соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Стручки болгарского перца тщательно промыть, обсушить и проколоть зубочисткой в нескольких местах. Разогреть сковороду с толстым дном, влить растительное масло и поместить в нее перец. Закрыть крышкой и жарить на среднем огне.

Затем необходимо приготовить острую чесночную заливку. Для этого необходимо соединить в емкости измельченный чеснок, сахар и соль. Затем тщательно растереть их при помощи пестика или ложки.

Вымыть перец чили, отрезать половину, удалить хвостик и мелко нашинковать вместе с семенами. Добавить в маринад нарезанный чили, уксус и мелко нашинкованный укроп, тщательно вымешать и отставить на 10 минут.

Готовый болгарский перец выложить в глубокую тарелки и сразу полить острой заправкой, накрыть крышкой и как минимум на час оставить пропитаться.

Жареный болгарский перец с брынзой

Изумительное ароматное блюдо можно подавать горячим, как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин, или же в качестве холодной закуски нарезав порционно.

Ингредиенты

Мясистый болгарский перец – 4 шт.

Панировочные сухари – 70 г

Несоленая брынза – 200 г

Чеснок – 1 зубок

Кукурузное масло рафинированное – 20 мл

Яйцо – 2 шт.

Молотый черный перец – 0.5 ч. ложки

Томаты – 1 шт

Соль – 0.5 ч. ложки

Мука пшеничная – 4 ст. л.

Свежая зелень петрушки – 3–4 веточки

Способ приготовления

Перчины вымыть, обтереть полотенцем и смазать растительным маслом, чтобы избежать образования подпалин. Выложить на противень и запекать при 210 градусах в течении 15 минут.

Сварить вкрутую одно яйцо, остудить его и натереть на мелкой терке. Также на мелкой терке натереть брынзу. Вымыть и мелко нарезать помидор и петрушку. Смешать с яично–сырной смесью, добавить перец соль, и измельченный чеснок.

Достать перцы из духовки, аккуратно извлечь хвостики и семена, снять кожицу, стараясь не повредить мякоть. Плотно утрамбовать начинку в перцы и слегка их приплюснуть.

Взбить яйцо, окунуть каждый перец в яйцо, затем в муку, затем снова в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить перцы на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удилить излишки масла.

Жареный болгарский перец с имбирём

Необычный рецепт сочного жареного болгарского перца с пикантной заливкой.

Ингредиенты

Перец болгарский желтый и зеленый – 1.5 кг

Средняя морковь – 1 шт

Растительное масло– 100 мл

Соленая овощная приправа – 3 ч. л.

Паста томатная – 80 г

Лук репчатый – 2 крупные луковицы

Имбирь – 0.5 ч. л.

Свежезаваренный зеленый чай без добавок — 200 мл

Чеснок – 4-5 зубков

Сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Вымыть и обсушить перец, щедро смазать каждый стручок растительным и уложить на противень. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время нужно будет 2-3 раза перевернуть перчины. Вытащить их духовки готовый жареный перец и очистить его хвостиков, кожицы и семян. Переложить в глубокую емкость.

Приготовить подливу. Для этого необходимо очистить и мелко нашинковать лук, почистить и измельчить морковь на крупной терке. Пожарить нарезанный лук с морковью в 4 столовых ложках масла, затем добавить томатную пасту, сахар, тертый корень имбиря и приправу. Залить горячей некрепким зеленым чаем и протушить в течении 3-5 минут. Подлива на зеленом чае приобретает новые оттенки вкуса и придает изысканный аромат блюду.

Залить жареный перец горячей подливой и оставить пропитаться в течении 2 часов.

Вкус жареного перца лучше раскрывается с маринадом. Чтобы он быстрее пропитался, нужно заливать перец маринадом сразу после жарки, пока он еще горячий или же использовать горячий маринад.

В большинстве рецептов жареный перец необходимо очистить от кожицы. Есть замечательный способ сделать, чтобы она легко снималась. Нужно лишь после запекания положить горячие перцы в полиэтиленовый пакет на 5 минут и плотно его завязать, затем вынуть стручки, сделать надрез и снять кожицу буквально одним пластом.

Если нужно закрыть жареный перец на зиму, предварительно следует подготовить банки. Правильно рассчитать их количество несложно. Если перец консервируется целиком, на один килограмм понадобится полторалитровая емкость. Если жареный перец закрывается дольками, килограмм свежих овощей после жарки поместиться в емкость 300-350 мл.

Жареный перец имеет яркий, насыщенный, но сбалансированный вкус и замечательный аромат. Приготовление жареного перца под силу даже начинающей хозяйке и, при этом, он может стать настоящим «фирменным» блюдом. Оттенки вкуса и аромата блюду добавляет маринад, который можно легко изменить, следуя собственным предпочтениям.

Острый перец на зиму – консервация по-грузински и по-армянски + видео

В чем польза перца и кому он противопоказан?

Часто мы слышим фразу перец – «король витаминов». И с этим достаточно трудно поспорить. Если подробнее рассмотреть этот перечень, то он состоит из следующего набора необходимых для организма витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина. Ученые утверждают, что для получения организму суточной нормы витамина С, достаточно съедать хотя бы 30-40 г острого перца.

Полезный острый перчик

Однако, даже несмотря на этот внушающий перечень полезных микроэлементов, многие полагают, что все же острое вредно для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным. Если употреблять чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, в особенности это касается кровеносной и дыхательной системы вашего организма. Особенно полезным этот овощ будет и тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные луковицы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь горький перец является активным сжигателем вредного холестерина.

А знаете ли вы, что чили стимулирует также выработку специальных гормонов счастья – эндорфинов. Это в свою очередь отражается и на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, избавлении от стресса и болевых ощущений. А вот кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным, а также будьте особо осторожны с его употреблением в жаркий сезон года.

Жареный чили в маринаде – особенно вкусный рецепт

Острый консервированный перец на зиму – это прекрасная заготовка и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам. Тем более что процесс его приготовления не займет у вас много времени, а его вкус приятно порадует легкой остринкой в комбинации с кисло-сладким маринадом. Однако перед тем, как разбирать любые рецепты приготовления жареного чили, изучим главные особенности, без которых заготовка невозможна:

• Когда вы рассматриваете рецепты с консервацией острого чили, старайтесь акцентировать внимание на выборе мясистых сортов.
• Комбинируйте цветовую гамму, выбирая разноцветные стручки.
• Чтобы перец получился более насыщенным по вкусу и не терял своего аромата, опытные хозяюшки советуют жарить его целиком, не вынимая при этом семян и не удаляя хвостики.
• Обжаривать острый перец необходимо обязательно в большом количестве растительного масла. Однако многие рецепты гласят, что полезнее будет для начала запечь его в духовке, а затем обжарить на сковороде.
• Только что обжаренный чили прекрасно впитывает в себя ароматы и хорошо пропитывается всеми вкусовыми оттенками. Поэтому идеальной комбинацией в данном случае станет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

Для приготовления жаренного острого перца вам понадобится:

• горький перец (чили) – 15 шт.;
• сахар или мед (можно комбинировать) – 4-5 ст. л.;
• столовый уксус 9 % – 70-100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление жареного острого перца

Консервирование начинаем непосредственно с обжаривания перцев. Для этого необходимо достаточно хорошо раскалить растительное или оливковое масло. При этом масла не желайте. А пока масло раскаляется, не теряя времени, займемся подготовкой. Тщательно моем овощи, обрезаем хвостики, оставляя при этом полтора-два сантиметра, чтобы было удобно доставать их из банки, протираем перец от остатков воды и прокалываем его острием ножа по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы чили не потрескался во время жарки под избыточным давлением пара.

Закончив подготовку, выкладываем острые перцы на сковороду и обжариваем их с обеих сторон до появления румяной хрустящей корочки, а затем еще буквально на пару минут под крышкой на слабом огне. При желании чили можно обжаривать на гриле. Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте обмазать перец в достаточном количестве растительного масла.  Даем перцам время отдохнуть, а пока займемся приготовлением кисло-сладкой заготовки.  Для этого в оставшееся после жарки масло добавляем смесь с медом и сахаром.

Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики мелко ножом или пропускаем их через чеснокодавку, рубим зелень. Эту ароматную смесь добавляем в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9 % уксус. Поливаем полученной чесночно-масляной заготовкой с медом жареный чили и оставляем его на сутки настаиваться в холодильнике. При желании можно сразу разложить перцы по банкам и залить их маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его немного не хватило,  добавьте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительней применять именно холодный. Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте их в кладовую.

Болгарский перец в тандеме со жгучим

А как же хорошо сочетается сладкое и острое, тем более, когда речь идет об изумительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы будут также обжариваться на сковороде, однако заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
• горький  чили – 1 шт;
• чеснок – 1 крупная головка;
• сахар (при желании можно заменить медом) – 250 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9 % – 70 мл;
• растительное масло – для жарки.

Обжаривание болгарского перца на сковородке

Такие пропорции рассчитаны на 3 л емкость, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать – тщательно промыть и просушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем. Затем слегка накалываем перцы вилкой и выкладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до готовности. Лучше всего накрыть перцы крышкой, не забывая их переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Тем временем нарезаем очищенный чеснок крупными кусочками.

Готовый жареный перец раскладываем в простерилизованные банки, присыпая каждый слой нарезанным чесноком. Когда банка будет практически заполнена, насыпаем в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху укладываем острый чили, количество которого регулируйте по своему вкусу. На литровую банку понадобится примерно треть стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышками.

Острый перец по-грузински

Горячий темперамент грузинского народа оставил свой след в его национальной кухне. Чего только стоит пикантный ткемали или непревзойденная грузинская аджика. Однако этот ряд консервированных блюд пополнит еще один «восточный гость» – острый перец по-грузински.

Вот, что вам понадобится, чтобы эта темпераментная закуска попала в вашу зимнюю коллекцию:

• горький стручковый перец (зеленый) – 2,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• свежий корень сельдерея – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахар (можно заменить медом) – 3 ст. л.;
• белый винный уксус – 0,5 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Острый перец по-грузински

Начинаем как всегда с подготовки острого перца. В данном рецепте его необходимо тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы он хорошо пропитался маринадом. Теперь наливаем в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Удерживая смесь на слабом огне, доводим ее до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

Когда маринад закипит, отправляем к нему половину указанного количества острого перца. Даем овощам провариваться в течение 7-9 минут, не забывая переворачивать их через каждые 2-3 минуты. Когда указанное время пройдет, вынимаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Даем маринаду остыть. А пока он остывает, нарезаем брусочками сельдерей, чеснок и рубим петрушку. Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем его на слабый огонь, доводим до закипания и даем прокипеть буквально 2-3 минуты.

Смешиваем проваренный острый перец вместе с готовым маринадом и отправляем его настаиваться в холодильник на сутки. По истечению данного времени укладываем плотно чили в банки, заливаем его доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация закончена.

Цицак – квашеное блюдо по-армянски

По-армянски «цицак» означает перец. Однако особый перец. Он должен быть обязательно длинный, тонкий и иметь зеленовато-желтоватый цвет. По вкусу этот вид перца отличается умеренной жгучестью. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

Для приготовления этого особого рецепта по-армянски вам понадобится запастись следующим несложным набором ингредиентов:

• перец Цицак – 6 кг;
• чеснок – две большие горсти;
• большой пучок укропа – примерно 200-250 г;
• прохладная вода – 10 л;
• соль крупная – 2 стакана;

Цицак по-армянски

Из такого количества у вас должно получиться примерно 6 литровых баночек готовой консервации. Начнем процесс подготовки весьма необычно. Для начала нам нужно будет слегка подвялить перец. Чтобы это сделать, немытый острый перец раскладываем на подносе и оставляем его в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен слегка сморщиться и смягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем его и прокалываем в нескольких местах вилкой. Нарезаем чеснок, рубим зелень и тщательно перемешиваем эту ароматную заправку с острым перцем.

Теперь приступим к приготовлению рассола, размешиваем соль в нужном количестве воды комнатной температуры, заливаем этим холодным маринадом перцы, накрываем их крышкой, а сверху ставим гнет. Оставляем перцы при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошенько пожелтеть. На это может потребоваться как 3, так и 10 дней. Все зависит от температуры, при которой проходит процесс заквашивания.

Когда тот самый долгожданный момент настанет, выкладываем перец со всеми ингредиентами в дуршлаг и даем маринаду немного стечь. Укладываем перец по банкам достаточно плотно. Острый перец по-армянски практически готов, теперь баночки с содержимым можно 10 минут простерилизовать и закатать.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сладкий перец в томате на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 2.5k. Опубликовано 04.09.2021

Приготовление:

1 ч.

Калории (на 100 г.):

70

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Из сладкого перца можно приготовить очень вкусную заготовку на зиму – сладкий перец в томате. Перец, тушеный в сладком томатном соусе, сохраняет свою целостность и получается даже слегка хрустящим, а сам соус потом можно использовать в качестве вкусного дополнения ко многим вторым блюдам. Закрывать лучше всего уже созревший (спелый) перец, желательно толстостенный, тогда консервация выйдет в разы вкуснее.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 125 мл.
• 9% уксус – 1 ст. л.
• Черный перец – 8 горошин.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Сахар – 180 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 2 шт.
• Сладкий перец – 1,5 кг.

Как приготовить:

1. 

Для консервации отберите спелый (лучше всего мясистый) перец (цвет овощей роли не играет), хорошенько его помойте.

2. 

Помытый перец разрежьте на несколько частей, удалив предварительно плодоножки с семенами, и еще раз его промойте.

3. 

Спелые помидоры перекрутите в однородное томатное пюре (сделать это можно с помощью мясорубки или блендера).

При желании томаты можно очистить от кожицы.

4. 

Далее приготовьте томатный соус, в котором будет тушиться сладкий перец. Перемолотые помидоры вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте к ним лавровый лист и перец черный горошком, всыпьте соль и сахар, влейте уксус 9% и растительное масло. Хорошенько перемешайте и проварите на среднем огне около получаса.

5. 

Спустя полчаса в горячий томат выложите нарезанный сладкий перец, аккуратно его перемешайте и проварите около 10 минут (с того момента, как соус начнет закипать).

6. 

После того, как перец проварится в томате, разложите его по подготовленным банкам (емкости нужно предварительно хорошенько помыть и прокипятить над паром), сверху залейте горячим томатным соусом.

7. 

Банки с перцем в томате закатайте (крышки тоже нужно заранее прокипятить), затем переверните их и дайте остыть.

8. 

Когда закрутки полностью остынут, вынесите их в прохладное место.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Тушеный болгарский перец с овощами

Когда начинается сезон болгарского перца, наше меню становится заметно разнообразнее, благодаря множеству вкуснейших блюд из него. Почему так популярны блюда из перца? Дело в том, что болгарский перец не просто вкусный, он еще очень полезный, так как содержит большое количество различных витаминов, а по количеству витамина С лидирует среди всех остальных овощей.

Чем хороши блюда из перца?

Блюда из перца разнообразны. Из перца готовят и первые, и вторые блюда, а также различные салаты и овощные закуски. Болгарский перец заготавливают на зиму: его солят, маринуют, делают салаты и замораживают.

Болгарский перец отлично сочетается с мясом и овощами, крупами и даже молокопродуктами, например, творогом, поэтому и кулинарных рецептов приготовления перца так много. Блюда из разноцветного перца всегда выглядят очень красиво, поэтому их часто можно увидеть на праздничном столе.

Популярны рецепты горячих блюд из перца, например, фаршированный перец, но особенно полезны салаты из свежего болгарского перца, так как после тепловой обработки часть витаминов теряется.

Сегодня мы предлагаем вкусный кулинарный рецепт болгарского перца, тушеного с овощами.

Продукты: 2 сладких болгарских перца (красный, желтый), 2 средних цукини, 200 г зеленой стручковой фасоли, 3 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан томатного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, 1 пучок базилика.

Как приготовить тушеный болгарский перец с овощами?

Лук и зубчик чеснока почистить, порезать. Цукини помыть, порезать. Перец разрезать и вынуть семена, затем порезать на кусочки. Масло подогреть, лук и чеснок пожарить, добавить цукини, болгарский перец. Смесь тушить около 5 минут, добавить фасоль и тушить еще 5 минут.

Залить перец белым вином и тушить до готовности. Затем добавить томатный сок и молотый черный перец. Подавать тушеный перец, украсив листочками базилика. Заменив сливочное масло растительным, блюдо можно подавать и в дни поста.

Приятного аппетита!

закуска и запасы на заиму

Я готовила всяких разных заготовок из болгарского перца, но болгарский перец жареный с чесноком на зиму это любовь с «первого взгляда». Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Чтобы перец жареный консервированный на зиму получился с легкой пикантностью, я добавила немного острого перца в банки.

Но если вы не любите острые закуски, можете смело проигнорировать этот ингредиент. Вот что не стоит исключать из рецепта жареного перца в масле на зиму, так это чеснок. Именно благодаря чесноку жареный сладкий перец на зиму приобретает неповторимый вкус и аромат. Надеюсь, я вас убедила приготовить жареный болгарский перец на зиму? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню – рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты на банку 0,5 л:

• 0,5 кг. болгарского перца (очищенного)
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. 9% уксуса
• 3-4 зубка чеснока
• 50 мл. растительного масла
• черный, душистый и острый перец

Как приготовить жареный перец на зиму:

Приготовление нашей консервации начинается с подготовки болгарского перца. Перец моем, удаляем семенную коробочку, и нарезаем примерно как у меня на фото. Поначалу я соблазнилась, и хотела приготовить жареный перец на зиму целиком, но потом опомнилась – красивая подача закуски, все-таки не маловажная составляющая любого кулинарного процесса, поэтому я почистила перец и нарезала дольками.

Дальше самая интересная часть рецепта: весь очищенный перец нужно пожарить. Можно пожарить перец на сковородке, небольшими порциями. А можно запечь в духовке на высоких градусах. Я выбрала второй вариант, как наименее трудоемкий. Еще противень застелила фольгой, чтобы потом не мыть. Итак, противень застилаем фольгой, наливаем все растительное масло, и укладываем перец в один слой. Отправляем в разогретую духовку до 220-230 градусов на 30 минут.

Пока жарится перец, стерилизуем банки с крышками. Раскладываем по баночкам чеснок, черный и душистый перец и немного острого перца. На одну баночку 0,5 л. Понадобится 4 горошины черного перца, одна горошина душистого перца и половинка маленького стручка острого перца.

В каждую баночку насыпаем соль и сахар, как того требует рецепт жареного перца с чесноком на зиму.

Через 30 минут наш болгарский перец полностью приготовится. И от жареного на сковородке его будет просто не отличить.

Раскладываем жареный перец по банкам, наполняя их по плечики, примерно как у меня на фото. Масло и сок с перцев тоже сливаем в банки.

Сразу же заливаем баночки с жареным перцем крутым кипятком по резьбу на банке.

Остренькая, ароматная закуска из жареного перчика – это незаменимое блюдо в зимнее время, когда так хочется почувствовать нотки летнего тепла. Для жарки овощи я стараюсь брать овощи без явно выраженных повреждений, поэтому моя закуска получается не только вкусной, но и красивой. Как приготовить перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, я вам сейчас опишу.

Болгарский перец жареный в масле с чесноком на зиму — лучший рецепт

Чтобы закатать остренький болгарский перчик на зиму, мне понадобятся следующие продукты:

• Болгарский перец – 7 шт.;
• Чеснок – ½ шт.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус – 20 мл;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лаврушка.

Совет: перец обязательно нужно выбирать мясистый, ведь в противном случае при термической обработке овощи развалятся. Интересно смотрятся перчики разного цвета (красные, желтые, зеленые).

Перед тем как готовить консервированные жареные перцы, я тщательно стерилизую все банки и высушиваю их.

1. Теперь приступаю к готовке маринада. В кастрюльку наливаю 500 мл воды, добавляю соль, сахар и приправы, а затем довожу до кипения. В последнюю очередь добавляю уксус, кипячу маринад 1-2 минутки, а затем остужаю.
2. Выбираю целенькие перчики, отрезаю хвостик и вычищаю их от семян. Тщательно промываю.
3. На предварительно разогретую сковороду я выкладываю овощи и обжариваю в масле до золотистого цвета. За несколько минут до готовности я добавляю на сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваю 1-2 минуты и, выключив газ, накрываю крышкой. Пусть постоят 5 – 10 минут.
4. Затем перец жареный консервированный на зиму целиком с чесноком выкладываю в стеклянную тару, заливаю маринадом и закатываю.

Получается очень вкусно – пальчики оближешь!

Жареный перец, консервированный целиком с чесноком

Аппетитные, правильно приготовленные стручки перца украсят любой праздничный стол. Лучшим рецептом перца в маринаде со мной поделилась моя подруга. Я пользуюсь им уже несколько лет, и он ни разу не подводил меня.

Чтобы приготовить закуску, мне понадобится килограмм перца болгарского.

1. Тщательно промываю стручки, удаляю плодоножки и семена. Затем выкладываю овощи на бумажное полотенце и даю им просохнуть.
2. Разогреваю масло на сковороде с толстым дном и обжариваю на ней стручки со всех сторон. В рецепте сказано, что овощи необходимо обжаривать до золотистого цвета.
3. Затем в отдельной таре я смешиваю столовую ложку соли и 125 мл уксуса.
4. Очищаю 7 – 10 зубчиков чеснока от шелухи и продавливаю их через пресс. Петрушку меленько шинкую.
5. Перец я консервирую в банках – литровых или двухлитровых. В предварительно простерилизованную стеклянную тару я плотненько укладываю обжаренные овощи, каждый из которых обмакиваю в соляно-уксусную смесь. Поскольку овощи будут консервироваться с чесноком и петрушкой, каждый слой я пересыпаю этими ингредиентами.
6. В плотно заполненные овощами банки добавляю 1-2 столовые ложки масла растительного.
7. Закатываю банки под железные крышки и держу в тепле в перевернутом виде сутки.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде я храню в темном прохладном месте.

На заметку хозяйке: закуску, приготовленную в чесночном маринаде, я подаю в качестве овощного гарнира к блюдам из мяса.

Острый жареный перчик

Если вам нравятся остренькие закуски, то рецепты приготовления жареного болгарского перчика с хреном вам обязательно придутся по душе. Как закатать на зиму жареный перец с хреном, я вам сейчас опишу.

Необходимые продукты:

• Болгарский перец – 2 кг;
• Уксус – 500 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Хрен – 1,5 кг;
• Петрушка и сельдерей.

Тщательно вымытые овощи я тщательно обжариваю в масле на сковороде целиком, при этом кожуру со стручков я не снимаю.

Совет: болгарский перец можно запекать в духовке. Для этого противень необходимо застелить фольгой и выложить на него овощи. В процессе запекания не забывать переворачивать и поливать со всех сторон горячим маслом.

1. В немного подсоленный уксус в горячем виде опускаю наш перчик. Как только овощи полностью остынут, я их перекладываю на отдельную тару, а в уксусный раствор опускаю новую партию.
2. После того как все овощи полностью остынут, я перекладываю их в стеклянные банки, пересыпая каждый слой рубленной петрушкой и тертым хреном.
3. Сверху кладу в тару сельдерей и заливаю подсолнечным маслом, оставшимся после жарки овощей.
4. Готовлю эту закуску без стерилизации, поэтому закрываю банки капроновыми крышками.

Хранить острый жареный перчик следует в холодильнике или другом прохладном месте.

Как закрыть на зиму болгарский перец без стерилизации

Нежный, тонкий аромат жареного болгарского перчика, приготовленного в остреньком маринаде, привлечет к вашему столу всех домочадцев. Мои дети не обладают отменным аппетитом, но это блюдо они просто обожают. Как закрыть болгарский перец на зиму без стерилизации, я вам сейчас расскажу

1. На литровую или 2 полулитровые баночки я беру около восемнадцати стручков болгарского перца (среднего размера). Стручки я тщательно мою, очищаю от семян и выкладываю сушиться на салфетку.
2. В сотейник или сковороду с толстым дном наливаю масло и разогреваю его. Перчики я жарю в неочищенном виде. Но, если есть желание, можно очистить их от семян и плодоножки.
3. Выкладываю стручки в горячее масло и обжариваю со всех сторон до золотистого цвета.
4. Для приготовления маринада мне необходимы три столовые ложки сахара, 70 мл уксуса и чайная ложка соли с горкой. Засыпаю специи в тару.
5. Очищаю три дольки чеснока от шелухи и нарезаю их тоненькими пластинками.
6. Перчик в горячем виде раскладываю по банкам, а сверху посыпаю пластиночками чеснока.
7. Оставшееся пространство в баночках заливаю кипятком до верху и добавляю столовую ложку уксуса.
8. Закатываю под крышку и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: если вы любите более остренькие закуски, то можно добавить в маринад перчик чили.

Закуска готова, будет чем побаловать гостей и домочадцев зимой!

Жареный перец в чесночном маринаде на зиму

Остренькая закуска всегда хорошо идет под мясные блюда, а также спиртные напитки. Рецепты приготовления жареного перчика не сложны, а результат стоит потраченного времени.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1.8 – 2 кг;
• Соль – 1 ч. л.;
• Кукурузное масло – 50 мл;
• Уксус – столовая ложка;
• Чеснок – 1/3 шт.

Первоначально я перебираю все стручки овощей, откладывая отдельно подпорченные. Для закуски они не подойдут. Отобранные овощи тщательно промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.

1. Каждый перчик я промазываю маслом и выкладываю на предварительно разогретую сковороду. Обжариваю под крышкой без воды. В процессе жарки овощи необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они обжарились со всех сторон.
2. Когда овощи обжарятся, я перекладываю их в отдельную тару. Они дадут много сока, поэтому миска или кастрюлька должна быть глубокой.
3. После того, как мои заготовки остынут, я очищаю их от семян, плодоножки и кожицы.
4. Готовые овощи перекладываю в стеклянную тару, пересыпая слои чесноком. Добавляю к ним кукурузное масло, соль и уксус.
5. Стерилизую и закатываю под железные крышки.

Совет: перчики лучше обжарить целиком, не очищая от семян и плодоножки. Так овощи получаются ароматнее и вкуснее.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, приготовленный по вышеописанным рецептам, получается очень вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте!

Первым делом, приготовьте соус, так как он должен немного остыть. Возьмите спелые помидоры, хорошо промойте. У помидор нужно удалить кожуру. Возьмите острый нож и сверху сделайте перпендикулярный надрез.

В сотейнике или кастрюльке закипятите воду. Окуните подготовленные помидоры на 30-40 секунд. Откиньте на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. После данной процедуры, кожура легко удаляется ножом, что мы и сделаем.

Помидоры разрежьте пополам и нарежьте небольшими ломиками. Очистите зубки чеснока, промойте и нарежьте маленькими кусочками. У базилика оторвите листочки, промойте и мелко нарежьте.

В сотейник налейте 30 г подсолнечного масла, добавьте измельченный чеснок. Обжарьте на маленьком огне около минуты, до появления характерного чесночного аромата.

Добавьте нарезанные томаты и базилик. Тушите на самом маленьком огне 25-30 минут. Обязательно, накройте крышкой.

В конце приготовления соус приправьте солью, молотым перцем, кориандром. Если соус покажется, вам кисловат, добавьте немного сахара. Перемешайте и ещё раз доведите до кипения. Соус остудите. По желанию, его можно измельчить блендером.

Теперь, приготовьте перец. Хорошо промойте и обязательно обсушите салфеткой. В сковороде разогрейте оставшееся подсолнечное масло. Уложите сладкий перец. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.

На плоскую тарелку добавьте немного кисло-сладкого соуса, уложите перец. Сверху полейте ещё соусом и украсьте веточкой свежего базилика. Жареный перец готов. Подавайте его к картофельному пюре, макаронам, мясным и рыбным блюдам. Приятного Вам аппетита!

Блюдо будет еще вкуснее, если обжаренному перцу, политому соусом, дать настояться в течение часа.

Жареный перец на зиму – это вкуснейшая и ароматная заготовка. Готовят перец с чесноком и приправами. Перец можно обжарить как на сковороде, так и на гриле, в мультиварке и даже на углях (если у вас есть такие возможности).

Предлагаем оригинальный рецепт заготовки жареного болгарского перца на зиму. Маринование в этом рецепте происходит без стерилизации, это способ очень удобен. Он экономит время, и перчики в банке остаются свежими и ароматными. Зимой нужно только чуть прогреть их и универсальный гарнир к мясному, рыбному или куриному горячему блюду готов! Просто и удобно, не так ли?

Но, у этого рецепта есть одно условие:

• Для приготовления заготовки брать плоды одного сорта и вида.

Если на одну банку взять одновременно кусочки болгарского сладкого перца, жгучего и чили, процесс обжарки и само маринование пройдёт не равномерно.

Маринованный болгарский перец на зиму можно также заготавливать, используя смесь пряных трав (сухих или свежих):

Петрушка или кинза; укроп; розмарин; тимьян.

Вкус у такой заготовки получится кисло-сладковатый с ароматом и характерным пряным привкусом. Но, все же, увлекаться пряностями не стоит, на банку в половину литра хватит чайной ложки смеси трав.

Приготовьте такой маринованный жареный перчик сами и убедитесь, какой он аппетитный и вкусный!

Вкус Инфо Овощи и зелень

Ингредиенты на две банки объёмом пол литра:

• Болгарский перец – 14 шт.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Столовый уксус 9% – 5 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль без добавок – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 80 мл.

Как приготовить жареный болгарский перец на зиму без стерилизации

Болгарский перец (по желанию можно взять горький, жгучий или сладкий перец) промываем в прохладной воде. Затем выкладываем плоды на бумажное полотенце и по одному чистим их. Для этого каждый разрезаем на две половинки и вытаскиваем плодоножку. Вытряхиваем все семена. Теперь каждую такую половинку нарезаем на 2-3 дольки. Сейчас же стоит начать стерилизацию банок и крышек любым понравившимся способом.

Дальше берём сотейник или обычную сковороду и наливаем в неё растительное масло. Сливочное масло ни в коем случае не добавляем, иначе заготовка не будет храниться. Ставим сковороду на плиту. Когда масло разогреется, аккуратно раскладываем в него дольки перчиков. Обжариваем дольки с двух сторон. Крышку при этом можно закрыть. Огонь должен быть средним. Долго жарить не нужно, только до мягкости перца и немного золотистого цвета. Кстати, для такой обжарки вместо сковороды можно использовать мультиварку или гриль (чтобы на гриле перцы равномерно подпеклись, нужно со всех сторон смазать их маслом и избегать открытого огня при жарке).

В это время чистим чеснок и ополаскиваем его в воде. Обсушиваем и пропускаем через чесночный пресс. В отдельной чашке перемешиваем чесночное пюре, соль, сахарный песок и столовый уксус. Соль берём обычную, без каких-либо добавок. Затем для растворения крупинок сахара и соль лучше довести маринад до кипения, но не кипятить.

Теперь в стерилизованную ранее банку выкладываем обжаренный перец (1/2 всего перца). Это нужно делать аккуратно, не брызнув маслом на края банки, иначе крышка закроет банку не герметично.

Наливаем в перец немного чесночного маринада с помощью ложки или небольшого половника. Снова выкладываем перец. И опять наливаем маринад. Таким образом, выкладываем по банкам и заливаем маринадом весь жареный болгарский перец на зиму.

Почти заполненную банку закрываем плотной стерилизованной крышкой. Так получился жареный перец без стерилизации.

Банку немного трясём в руках, чтобы маринад разошёлся по всему перцу. Переворачиваем и обязательно накрываем теплом для остывания заготовки. Это нужно для дополнительной стерилизации крышек и более долговечного хранения перца.

После остывания, хранить маринованный жареный перец на зиму необходимо в прохладном затемнённом помещении. В таких условиях он будет радовать вам всю зиму!

Перец фаршированный, запеченный, маринованный, тушеный, вареный — это класс, но жареный перец с чесноком — это смак! Перец жарят зимой и летом, на юге и на севере, по случаю праздника и в будние дни. На моей родине, в Молдавии, кажется, не найдешь стола без этой вкуснятины. У нас именно этот рецепт приготовления жареного болгарского сладкого перца с чесноком пользуется дома завидной популярностью.

Хотите приготовить его? Для этого Вам понадобятся следующие

Ингредиенты рецепта:

• перец болгарский (обязательно толстостенный) — пять штук;
• масло растительное — 100 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• чуть соли;
• чуть лимонного сока или столового уксуса.

Приготовление жареного перца с чесноком

Плоды сладкого перца моем, вытираем и даем хорошо обсохнуть. В сковороду наливаем масло, прогреваем и выкладываем подсушенные овощи для обжаривания. Накрываем крышкой, так процесс приготовления сопровождается огромным количеством брызг масла, предотвращению которых не способствует ни один известный мне рецепт.

По мере подрумянивания перцы на сковородке переворачиваем, обжаривая со всех сторон. Делаем это, держась за хвостик плода, который не удаляем.

Даем остыть перцам, а затем аккуратно очищаем их поочередно от шкурочки, которая легко отделяется после термообработки. Овощи теряют свой объем, становясь плоскими.

Очищенные перчины выкладываем на блюдо, в форму — как Вам удобно. Чуть присаливаем их сверху. Чеснок чистим, моем и с помощью чесночницы раздавливаем. Можно и мелко-мелко нарезать ножом. Эту чесночную массу распределяем по всей поверхности перцев, а затем сбрызгиваем лимонным соком (можно столовым, винным, яблочным уксусом). Даем настояться часок — другой в холоде.

Подаем к любому блюду и едим с огромным удовольствием и вспоминаем лето! Вот и сегодня, вспомнив жаркие денечки, я решила отнестись с повышенным вниманием к жареному перцу, сделав, вдобавок, на закуску салат из него. И закончим воскресный обед на мажорной ноте, подав , приготовленный по моему фирменному рецепту.

Рекомендуем также

Как приготовить тушеный сладкий перец

Хочу с вами сегодня поделиться очень простым рецептом тушеного сладкого перца. Этот рецепт порадует любителей сладкого перца, который идеально сочетается с картофелем и рисом, блюдо получается сочным и ароматным.
Я очень люблю сладкий перец, когда я готовлю фаршированный перец, то сам перец ем даже с большим удовольствием, чем начинку, поэтому давно созревала мысль о приготовлении тушеного перца. Долго я смотрела подобные рецепты приготовления тушеного перца, просматривала сам процесс тушения, но в итоге решила приготовить его по-своему.
Решила приготовить перец с добавлением лука-порея, некоторых трав, немножко чесночка и перца. В итоге получился замечательно вкусный перец, очень сочный и ароматный, я была в восторге от результата.

Чтобы приготовить тушеный сладкий перец, вам потребуется:

перец сладкий – 7-8 шт.
лук-порей – 0,5 шт. белой части
масло растительное – для жарки
соус томатный –2 ст. л.
соль морская – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
прованские травы – 1 ч. л.
чеснок дольки – 2 шт.
укроп свежий – 0,5 пучка

Как приготовить тушеный сладкий перец:

1. Перец сладкий разрезать, очистить от семян, срезать хвостик, вымыть хорошо и нарезать соломкой. Так подготовить все перцы.

2. Лук-порей вымыть, нарезать полукольцами.
С луком-пореем, кстати, можно приготовить много вкусных блюд, например, Суп с белыми грибами и луком-пореем.
3. Чеснок очистить, вымыть, раздавить при помощи ножа на разделочной доске, затем нашинковать.
4. Укроп вымыть, просушить и нашинковать.
5. Взять небольшой сотейник и влить растительное масло, поставить на плиту, разогреть на среднем огне, всыпать лук-порей, обжарить до мягкости, затем всыпать перец, уменьшить огонь.
6. Тушить перец до мягкости, затем добавить соль и черный перец по вкусу, добавить прованские травы, чеснок, добавить томатный соус, перемешать и тушить 2-3 минуты, снять с огня. Мой любимый соус – это сацибели, я его добавила в перец, а вы выбирайте на свой вкус.

7. Посыпать перец нарезанным укропом, переложить в глубокое блюдо и подавать к столу.
Такой перец хорошо подойдет к картофелю, можно приготовить Картофель в сметане в мультиварке. Также можно приготовить гарнир из крупы, например, Гречку в горшочке.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ТУШЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пепероната (тушеный перец по-итальянски)

Эта ароматная пепероната сделана из идеального сочетания свежих ингредиентов. Это простое и полезное блюдо, которое можно подавать по-разному.

Что такое пепероната?

Пепероната — рагу из болгарского перца, помидоров, лука, оливкового масла и чеснока. Это популярное итальянское блюдо с несколькими вариациями региональных рецептов.

Как подавать пеперонату

Пепероната очень разносторонняя. Это рагу, гарнир, соус, закуска, приправа, добавка и намазка одновременно! И вкусно, и в горячем, и в холодном виде.

Вот несколько идей, как вы можете его обслужить:

• добавить в яичницу или фриттату;
• положить в бутерброд или упаковку;
• служить гарниром;
• добавить его в емкость для зерна и овощей;
• подавать с тостами или кростини;
• добавить в суп;
• положить поверх куриной грудки;
• подавать с мясом на гриле;
• использовать как соус;
• и более!

Состав

Peperonata производится из нескольких основных ингредиентов, которые можно легко найти в продуктовых магазинах или на фермерских рынках.Обычно они довольно недорогие, особенно летом, что делает тушеных болгарских перцев недорогим блюдом.

Основные ингредиенты для основного рецепта пеперонаты

Для базовой пеперонаты вам понадобится:

• оливковое масло
• лук
• чеснок
• болгарский перец
• томаты консервированные или свежие
• красный или белый винный уксус или бальзамический уксус
• соль
• зелень для сервировки

Дополнительные ингредиенты для вариаций рецептов

Эти ингредиенты также часто добавляют в тушеный сладкий перец:

• кабачки
• баклажаны
• картофель
• оливки
• каперсы
• ныть

Какие сладкие перцы подходят для пеперонаты?

Я предпочитаю использовать болгарский перец разного цвета, потому что блюдо получается очень красочным.Вы также можете использовать красный, желтый или оранжевый сладкий перец. Красный сладкий перец обычно самый ароматный.

Если вы хотите использовать зеленый болгарский перец, не забудьте смешать его с другими болгарскими перцами для большего аромата.

Как подготовить сладкий перец к тушению

Болгарский перец — основной ингредиент пепероната. Вот как можно быстро приготовить их к тушению:

1. промыть перец под проточной водой;
2. удалить стебель и семена;
3. порезать перец на 3 или 4 больших куска;
4. удалить белую мембрану;
5. Нарезать перец тонкой соломкой.

Как приготовить пеперонату

Peperonata очень легко сделать, и вы можете подготовить его всего за несколько простых шагов:

Шаг 1.

В тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Не забывайте время от времени помешивать. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.

Шаг 2.

Добавьте болгарский перец. Перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты оливковым маслом.Накрыть крышкой и варить, пока перец немного не станет мягким, около 7 минут. При необходимости уменьшите огонь и время от времени проверяйте, есть ли перец.

Шаг 3.

Приправить перец солью. Добавьте помидоры и бальзамический уксус и перемешайте.

Шаг 4.

Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и тушите перец с помидорами примерно 15–20 минут или до желаемой консистенции. Снимите огонь и дайте ему постоять около 10 минут, чтобы ароматы смешались.

Как хранить Пепероната

Хранить пеперонату в холодильнике в банке или стеклянной таре с плотной крышкой до 3 суток. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Еще полезные рецепты со сладким перцем

Если вы любите болгарский перец, попробуйте этот салат из жареных баклажанов, эти здоровые фрикадельки из индейки и эти армянские овощи-гриль.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой
• соль по вкусу
• 1 банка (14 унций / 398 мл) нарезанных кубиками помидоров с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• зелень для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
2. Добавьте болгарский перец. Перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты оливковым маслом. Накройте сковороду крышкой и готовьте перец примерно 7 минут, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте перец и при необходимости помешивайте.
3. Приправить перец солью. Добавьте помидоры и бальзамический уксус и перемешайте.
4. Накройте сковороду.Уменьшите огонь и тушите перец с помидорами примерно 15-20 минут, пока они не достигнут желаемой консистенции. Снимите огонь и дайте ему постоять накрытым, чтобы ароматы смешались. Подавать горячим или холодным.

Банкноты

1. Хранить в холодильнике в стеклянной банке или таре с плотной крышкой до 3 дней. Заморозить до 3 месяцев.

2. Подавать горячим или холодным.

Информация о питании

Выход 5 Размер порции 1/5 рецепта
Количество на порцию 49 калорий, жиры 0.3 гНасыщенные жиры 0,1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0,2 г Холестерин 0 мг Натрий 49 мг Углеводы 10,7 г Волокна 2,7 г Сахар 6,3 г Белки 1,7 г

Сведения о питании, представленные на этом веб-сайте, являются приблизительными и их точность не гарантируется. Обратитесь к квалифицированному врачу, чтобы получить индивидуальный совет по диете и убедиться, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше.Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

Пепероната | Итальянская еда навсегда

20 января 2021 г.

Пепероната — это просто тушеный перец, одно из тех традиционных блюд, которыми славится итальянская кухня. Я стараюсь делать пеперонату как можно чаще, особенно когда перец есть в продаже. Недавно я ходил на бранч со своей семьей, и по дороге домой мы заехали в местный продуктовый магазин.Все, что мне было нужно, это апельсины и лимоны, но, конечно же, у меня оказалось четыре мешка с продуктами! Продукты были хорошо распроданы, и болгарский перец продавался меньше, чем за доллар каждый. Я ничего не мог с собой поделать, и, прежде чем я это осознал, в моей тележке с продуктами уже лежала дюжина больших перцев.

Вернувшись домой, я знал, что мне нужно как можно скорее найти способ использовать свою награду за перец. В итоге остановилась на этом традиционном блюдо из перцев, нежно тушенных в помидорах. Это «тушеное мясо с перцем» прекрасно сочетается с жареным или жареным мясом или в качестве дополнения к закускам.Мне даже нравится совок этих перцев вместе со сливочным сыром и хрустящим итальянским хлебом на обед или легкий ужин. Поскольку мне нравится немного специй, я добавляю один или два острых перца в смесь сладких перцев, но не стесняйтесь, если хотите. В зависимости от настроения я могу добавить другие овощи, такие как грибы и сельдерей, но я всегда начинаю с базового рецепта, приведенного ниже. Это блюдо хорошо замораживается, поэтому я положила половину готового блюда из перца в морозильную камеру, чтобы насладиться на праздниках.

Buon Appetito!
Deborah Mele Пересмотрено 2020

Состав

• От 4 до 5 смешанных красных и желтых перцев
• 2 острых банановых перца (по желанию)
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 средняя луковица
• Соль и перец
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 (14 унций.) Банка нарезанных помидоров
• Свежая нарезанная петрушка
• 1/2 стакана нарезанных оливок Каламаты без косточек (по желанию)

Инструкции

1. Вымойте и обсушите все перцы.
2. Отрежьте верхушки, разрежьте пополам, удалив семена и оболочки, и нарежьте полосками по 1 дюйм.
3. Нарежьте лук тонкими ломтиками и разрежьте на четвертинки.
4. Нагрейте оливковое масло в большой толстой сковороде и добавьте лук, чеснок и перец.
5. Готовьте около 10 минут на среднем огне, часто помешивая, пока лук и перец не станут мягкими и не приобретут какой-то цвет.
6. Добавьте помидоры и убавьте огонь до кипения.
7. Приправить солью и перцем и варить еще 30–40 минут, добавляя немного воды, если кажется, что смесь слишком высыхает.
8. Добавьте петрушку и оливки и готовьте еще 5 минут.
9. Попробуйте еще раз и при необходимости измените приправы.
10. Поместите смесь на блюдо и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 151 Общее количество жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 0 мг Натрий: 58 мг Углеводы: 7 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Valley News — Здоровое, согревающее зимнее рагу

Я воспринимаю чечевицу как должное.У меня был всплеск творчества, используя их, но по большей части они лежат в моей кладовой, а я неделя за неделей тянусь к более крупным и привлекательным членам семейства бобовых. В один прекрасный день у меня кончились банки нута, нет вареных бобов в холодильнике или морозильнике, и мне не хочется вынимать скороварку, чтобы выпустить новую партию.

Вот тогда чечевица — мой спаситель. Они готовятся так быстро (даже без замачивания), и я могу варить их на медленном огне до готовности, чтобы использовать их в салатах, блюдах из пасты, тако и тому подобном.

Или я могу сделать то, что кажется наиболее подходящим в это время года, и бросить их в супы и тушеные блюда. Последнее моё вдохновение для последнего подхода исходит из книги « Nutritious Delicious » от America’s Test Kitchen. Это красное карри в тайском стиле, но с гораздо меньшим содержанием кокосового молока (и, следовательно, с меньшим содержанием жира), сочетанием черной чечевицы и тофу для протеина и едва приготовленным красным болгарским перцем и снежным горошком для хрустящей корочки.

Каждый ингредиент играет свою роль, но чечевица — это основа, и она как никогда надежна.

Тайское красное карри с чечевицей и тофу

От 4 до 6 порций

Адаптировано из Nutritious Delicious: зарядите ваши любимые рецепты 50 суперпродуктами на каждый день », редакция America’s Test Kitchen (2017).

Ингредиенты

14 унций твердого тофу, слить воду и нарезать ½-дюймовыми кусочками

½ чайной ложки соли или больше по мере необходимости

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка

масло

1 столовая ложка тайской красной пасты карри, например, бренда Thai Kitchen

2½ стакана воды

1 столовая ложка белого или красного мисо

1 чашка черной чечевицы (может заменить французскую зеленую чечевицу или коричневую или обычная зеленая чечевица)

½ стакана консервированного кокосового молока

1 красный болгарский перец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный полосками ¼ дюйма

4 унции снежного горошка (без ниток), разрезанный пополам

½ стакана слегка нарезанного базилика

1 столовая ложка свежего сока лайма

2 зеленых лука, нарезанных и нарезанных крест-накрест нарезать тонкими ломтиками

Steps

Разложите тофу на противне, застеленном бумажными полотенцами, и дайте ему стечь в течение не менее 20 минут.Осторожно отожмите бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.

Налейте масло в большую сковороду на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте пасту карри и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте воду, мисо и чечевицу, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите жидкость до слабого кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой и не впитается около двух третей жидкости, от 30 до 35 минут.

Добавьте кокосовое молоко. Добавьте тофу, болгарский перец и снежный горошек и увеличьте огонь до средне-сильного. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты, пока тофу не прогреется, а овощи не станут мягкими и хрустящими.

Выключите огонь, добавьте базилик и сок лайма. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Посыпать зеленым луком и подавать.

Питание на порцию (из расчета 6): 170 калорий, 9 г белка, 12 г углеводов, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 450 мг натрия, 3 г пищевых волокон, 2 г сахара.

Консервирование перца (острого или сладкого)

Консервирование перца — один из лучших способов консервирования перца. Они приготовлены и готовы к ужину в последнюю минуту из кладовой, а также идеально подходят для бутербродов и салатов прямо из банки. Обжарка на огне действительно усиливает их вкус, но этот шаг не является обязательным, и совершенно нормально консервировать перец в автоклаве.

Пинтовые банки консервированного сладкого болгарского перца, обжаренного на огне.

Я очень люблю хрустеть свежим перцем в сезон, и я откушу сладкий красный болгарский перец прямо в саду, хрустя его, как свежими яблоками. Проблема в том, что сезон короткий.

У перца, острого или сладкого, короткий вегетационный период, особенно здесь, в Вермонте.

Хотя они процветают только в летнюю жару, они идеально подходят для добавления цвета, аромата и, в случае острого перца, пряности к блюдам круглый год.

Я пробовала обезвоживать перец в своем дегидраторе Excaliber, и он отлично подходит для супов, рагу и чили.Честно говоря, это один из моих любимых рецептов дегидратора, он быстрый и вкусный.

Тем не менее, сушеный перец не так хорошо подходит для салатов, сэндвичей, жаркого, а также для приготовления картофельных и яичных блюд на завтрак. Обезвоживание имеет свое место, но этот метод далеко не так универсален, как консервирование перца.

Обжаренный на огне перец идеально подходит для консервирования, и хотя обжаривание не является обязательным с точки зрения безопасности консервирования, оно действительно усиливает их вкус. Кожура перца также имеет тенденцию становиться жесткой в ​​процессе консервирования, и предварительное образование пузырей на огне предотвращает это, что приводит к более качественному готовому продукту.

Это особенно верно в отношении острого перца, у которого более жесткая кожица. Мы заказываем один или два ящика зеленого перца чили прямо из Нью-Мексико, и жарка на огне имеет решающее значение при консервировании перца чили в банке или любого другого острого перца.

(Мы также выращиваем много острого перца для консервирования, но Вермонт далек от климата Нью-Мексико, и если вы хотите «вылупить» перец чили, то он должен быть из Нью-Мексико…)

Люк для обжарки Чили для консервирования. Что касается острого перца, важно его обжарить, чтобы на коже образовались пузыри и их можно было удалить.Кожура острого перца довольно жесткая и плохо переносится. (Обжарка также усиливает их вкус!)

Для сладкого перца обжарка на огне больше направлена ​​на улучшение вкуса, так как у него нежная кожица, которая лучше выдерживает консервирование.

Я большой поклонник бутербродов, которые делаю прямо из своей кладовой посреди зимы, и все ингредиенты — домашние или выращенные в домашних условиях и прибывают из моей кладовой или морозильной камеры:

• Домашняя закваска
• Жареная куриная грудка с перцем, нарезанная тонкими ломтиками
• Сыр домашний с цветущей коркой, как бри
• Чесночный айоли с домашним майонезом
• Красный перец, обжаренный на огне, прямо из банки для консервирования

Маринованный перец, который можно консервировать в консервной банке с водяной баней, также подойдет для моего любимого бутерброда, но, на мой взгляд, намного лучше просто консервированный перец.Для консервирования перца без добавок требуется автоклав, так как рассол для соления не добавляет кислотности.

Обычный консервированный перец можно также положить в места, где маринованный перец просто не подойдет, например, на тарелку свежей пасты ручной работы…

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Урожайность консервированного перца

Сколько перцев нужно для партии консервного завода?

Это в некоторой степени зависит от типа и размера ваших перцев, а также от того, как вы их упаковываете.

Упаковка целого перца, как я часто делаю с болгарским перцем, — наименее эффективный способ упаковки, но наиболее универсальный. После обжарки перец очищается от сердцевины и семян, затем плющится. Таким образом вы можете поместить от 3 до 4 болгарских перцев среднего размера в пинтовую банку, что составляет примерно фунт свежего перца (в собранном виде) на пинту.

Нарезанный кубиками перец упаковывать в банки гораздо эффективнее, и вам понадобится значительно больше на пинту.

Острый перец также имеет тенденцию терять больше объема при жарке и очистке, так как на фунт больше семян и кожуры, чем у более крупного болгарского перца.

Когда мы консервировали чили, нам требовалось от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца на каждую пинту готового урожая. Это означает, что из ящика острого перца весом 25 фунтов получается примерно от 10 до 12 пинт.

25 фунтов коробка перца чили из Нью-Мексико

Перцы для консервирования под давлением

Консервирование перца начинается с мытья перца. Это особенно верно, если вы используете покупной перец, так как перец — одна из «грязной дюжины» культур с высоким уровнем опрыскивания. Покупайте органические растения, если можете, или вместо этого выбирайте собственное органическое выращивание.

После мытья я запекаю их на гриле на заднем дворе. Есть и другие методы, но этот, безусловно, самый эффективный. Вы можете приготовить дюжину болгарских перцев за раз на газовом гриле среднего размера и множество дюжин острых перцев поменьше.

Не имея гриля, вы можете жарить их в духовке примерно 15 минут, пока они не станут пузырями (но это сильно нагревает дом в середине лета, и вам нужно будет приготовить много партий жареного в духовке перца перед вами. хватит на консервы). В крайнем случае, вы можете поджарить их по одной на плите, удерживая каждый перец щипцами.Хотя это действительно отнимает много времени.

Я также использовал нашу высокоэффективную пропановую горелку на открытом воздухе, ту, которую мы используем для приготовления домашнего пива, и которая за секунды воспламенит перец. Они все еще по одному с длинными щипцами, но вы быстро справитесь с партией (только будьте осторожны с этим методом).

То же самое и с пропановой плитой с 3 конфорками высокой мощности, которую я использую на своей уличной консервной кухне.

Как я уже сказал, образование пузырей на кожуре необязательно, но это действительно усиливает аромат при консервировании перца.Он придает тонкую дымность всему перцу, а также карамелизирует некоторые из натуральных сахаров в перце, что действительно подчеркивает их аромат.

Если вы пропустите жареный перец, вам все равно придется его пропарить, чтобы он частично приготовился, когда попадет в консервные банки. Это важно по ряду причин.

Во-первых, перец нужно размягчить, если он собирается упаковываться целиком, как я это делаю с этим болгарским перцем.

Даже если вы собираетесь нарезать их кубиками, их нужно частично приготовить, прежде чем помещать в консервные банки.В тканях перца много воздуха, и предварительное приготовление, будь то жарка или быстрое бланширование, помогает избавиться от лишнего воздуха.

Это означает, что они лучше упаковываются в консервную банку, и это предотвращает их всплывание или чрезмерную усадку во время / после консервирования.

Предварительное приготовление также помогает перцу сохранять форму во время консервирования, хотите верьте, хотите нет. Эти методы аккуратно удаляют воздух, прежде чем они попадут в банку. Если они будут упакованы полностью сырыми, воздух из их тканей будет быстро вытеснен во время процесса консервирования под давлением, что приведет к их распаду больше, чем простая обжарка или бланширование перед консервированием.

При обжаривании, которое я настоятельно рекомендую вместо бланширования, ваша цель состоит в том, чтобы образовать пузыри на кожуре вокруг перца, чтобы он был слегка обуглен (для аромата) и так, чтобы он соскользнул с перца (для лучшей текстуры. готового перца, когда он выйдет из консервной банки).

После обжарки до образования пузырей накройте перец на противне влажным полотенцем. Это помогает сохранить кожу и влагу, чтобы кожа еще больше смягчилась, и ее было легче соскальзывать.

Примерно 15 минут под влажным полотенцем, кожица перца размягчилась и теперь достаточно остыла, чтобы с ней можно было обращаться. Руками (в перчатках для острого перца) снимите кожицу с перца.

Не нужно снимать 100% кожуры, так как образование пузырей предотвратит их затвердевание в процессе консервирования.

Намного легче удалить кожицу, если вы сделаете это под проточной водой в кухонной раковине, что я делаю с острым перцем.Перчатки и проточная вода необходимы для горячего перца, но для сладкого перца вы можете просто быстро снять кожицу пальцами.

Если вы пропустили какие-либо пятна или вам нужно более чистое удаление кожуры перца, вы всегда можете положить их обратно на решетку. Я люблю оставлять на готовом перце несколько обугленных / пузырей. Всего несколько штук на каждый перец, те части, которые упорно не отрываются, так как это помогает придать аромат всей банке.

Обеспокоены тем, как жареный перец будет выглядеть в банке?

Честно говоря, нет, потому что меня больше интересует вкус, чем красивые баночки … но они действительно получаются чертовски красивыми даже с большим количеством угля в банке!

Они по-прежнему выглядят чертовски красиво (и даже вкуснее).

После снятия кожуры перцы также нужно протереть сердцевиной и посеять семена. Для большинства больших перцев просто проведите острым ножом по стеблю, а затем вытащите его. Из него получится вся «сердцевина» перца целиком, вместе с семенами и всем остальным.

Поскольку жареный перец мягкий, достаточно легко проскользнуть туда пальцами и удалить все оставшиеся кусочки перечных ребер или семян.

Для острого перца меньшего размера обычно проще всего отрубить верхнюю часть перца (конец стебля), а затем провести пальцами по перцу, чтобы выдавить семена.Это похоже на опорожнение тюбика зубной пасты. В противном случае вы можете промыть семена проточной водой.

Обязательно надевайте перчатки с острым перцем!

Не могу не подчеркнуть, что достаточно острого перца. Даже если они не такие горячие, после того, как вы проработаете всю партию, в ваших руках будет много капсаицина, и он останется там надолго. Прикосновение к глазам даже через несколько часов (или дней) может быть действительно болезненным, и этого легко избежать с помощью простых мер предосторожности.

Неопудренные нитриловые перчатки пищевого качества работают хорошо, и их обычно легко достать (за исключением 2020 года…). В противном случае подойдут одноразовые перчатки из прозрачной пластмассы, хотя они намного менее прочные, а поскольку они не плотно прилегают к руке, их части легче попасть на запястье.

Упаковка перца для консервирования

Независимо от вида перца упаковка — это личное дело каждого. Их можно упаковать целиком, просто обжарить или бланшировать, затем выложить сердцевиной и сплющить, чтобы они стали похожи на конверт.Вы можете положить 3-4 сладких перца в пинту таким образом, сплющить, а затем положить вертикально.

Половинки, ломтики или кубики тоже подойдут. Я предпочитаю острый перец кубиками, так как их можно будет добавлять в блюда прямо из банки (без дальнейшего измельчения, без перчаток во второй раз). Я предпочитаю оставлять сладкий перец максимально большим, потому что его легко нарезать позже, если мне понадобятся кубики, но он все равно идеально подходит для фаршированного целиком перца прямо из банки.

Упакуйте банки, оставив над перцем свободное пространство в 2,5 см.

Разогрейте автоклав и доведите чайник до кипения на плите.

Залейте перец в банках кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обязательно удалите пузыри из банок, чтобы в банке с перцем не осталось воздуха. Это особенно важно при консервировании целых перцев, которые легче удерживают воздух. В этом поможет проколоть или разрезать каждый перец несколько раз.

Закройте крышками для консервных банок, состоящими из 2 частей, и загрузите в предварительно нагретую консервную машину под давлением, на дне которой находится кипящая вода на 2-3 дюйма.

Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем поднимать давление в автоклаве. Не начинайте отсчет времени, пока давление в автоклаве не будет соответствовать вашей высоте (см. Карту рецептов).

Время консервирования перца

Время обработки консервированного перца в автоклаве всегда составляет 35 минут.Их можно консервировать в пинтах или полпинтах, но не в квартах.

Что меняется с высотой, так это используемое давление. Давление консервирования также меняется в зависимости от типа используемого вами консервного устройства.

Я использую утяжеленную машину All-American на 30 литров, которая может вместить 19 пинт с узким горлышком (из 18 с широким горлышком). Это много перца в домашних консервах!

Обратной стороной является то, что, поскольку я нахожусь чуть выше 1000 футов, я должен использовать 15 фунтов давления. Если бы у меня был индикатор с круговой шкалой, я мог бы просто использовать давление в 11 фунтов и быть немного осторожнее с перцем, при этом обеспечивая безопасность пищевых продуктов.

Обязательно отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой и типом консервной машины, как показано в таблице ниже:

Способы консервирования перца

Нужно еще несколько способов выращивать перец в этом сезоне?

Урожайность: Урожайность различается, см. Примечания

Время подготовки: 1 час

Время настройки : 25 минут

Время консервирования под давлением : 35 минут

Общее время: 2 часа

Консервирование перца без добавок в домашних условиях позволяет хранить перец прямо на полке в кладовой для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

• Перец острый или сладкий
• вода
• соль (по желанию, 1/2 чайной ложки на пинту)

Инструкции

1. Вымойте перец перед началом.
2. Обжарьте перец со всех сторон до образования пузырей, используя гриль, плиту или жаровню в течение 8–10 минут. Я предпочитаю использовать гриль на открытом воздухе.
3. После запекания положите перец на противень под влажное полотенце примерно на 15 минут.Это поможет шкурам скользить.
4. Снимите полотенце и снимите кожуру перца. Обязательно используйте перчатки для острого перца. Работа в раковине под проточной водой помогает шкурам легче скользить.
5. Острым ножом для очистки овощей обрежьте стебель каждого перца и удалите стебель, семя и сердцевину каждого перца. Для острого перца просто срежьте верхушку каждого перца, а затем удалите семена. (Опять же, перчатки важны для острого перца!)
6. Поместите перец в подготовленные консервные банки целиком, ломтиками или кубиками.Для цельного перца раздавите его перед тем, как положить его в банку (3-4 целых перца на пинту). Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
7. Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя. Обычно это означает добавление 2-3 дюймов воды на дно консервной банки и доведение ее до кипения с установленной нижней подставкой.
8. Доведите чайник до кипения на плите и залейте банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки из банок, отрегулируйте свободное пространство, протрите края и закройте крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, и затяните вручную.Загрузите в предварительно нагретую автоклаву.
9. Установите крышку на автоклав под давлением, но не начинайте поднимать давление. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и нагнетать давление в банке (см. Примечания по давлению).
10. Под давлением обрабатывайте сосуды в течение 35 минут. Приемлемо консервирование в пинтах или полпинтах, но не используйте кварцевые или большие банки. Обязательно поддерживайте давление в течение всего времени процесса, и если давление в консервном банке упадет ниже, перезапустите таймер.
11. После того, как банки обработаны под давлением в течение 35 минут, выключите огонь и дайте устройству для консервирования полностью остыть, прежде чем снимать банки. (Никогда не пытайтесь быстро охладить автоклав.)
12. После охлаждения снимите банки и проверьте герметичность. Храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно обработанные и укупоренные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем.Даже «мягкий» острый перец может вызвать проблемы при работе с большими партиями, и вам следует избегать попадания их на руки. Очевидно, также не прикасайтесь к глазам и другим чувствительным частям, пока тщательно не вымойте руки (даже в перчатках).

Урожайность :

В пинтовой банке помещается около 3-4 средних сладких перцев, или примерно 1 фунт в том виде, в каком он был куплен / собран. Острый перец имеет тенденцию терять больше объема во время жарки, снятия кожуры и посева. Нарезанный кубиками перец также лучше упаковывать в банки.Если вы хотите нарезать острый перец кубиками, используйте от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца для заполнения каждой пинты.

Регулировка высоты :

Время консервирования перца (35 минут) остается неизменным независимо от высоты. Однако давление варьируется в зависимости от вашей высоты и типа консервной машины, которую вы используете.

Для дозатора давления с циферблатом:

• От 0 до 2000 футов, используйте давление 11 фунтов
• От 2001 до 4000 футов используйте давление 12 фунтов
• От 40001 до 6000 футов используйте давление 13 фунтов
• От 6,001 до 8000 Для подъема стопы используйте давление 14 фунтов

Для консервной банки с взвешенным манометром:

• Для подъема от 0 до 1000 футов используйте давление 10 фунтов
• Для подъема 1001 футов и выше используйте давление 15 фунтов

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты консервирования под давлением

Снова наполните свой автоклав, следуя этим простым рецептам:

Рецепты летних консервов

Собираешь больше перца в этом сезоне? Я опубликовал буквально сотни рецептов консервирования, но вот несколько, с которых можно начать:

Связанные

Рецепт тушеного мяса по-венгерски для глубин зимы

Перец, особенно красные, упавшие рожки, тесно связаны с Венгрией и ее тушеными блюдами цвета ржавчины.Венгры также делают из них молотый перец, который стал их самым известным кулинарным экспортным товаром. Несмотря на свое южноамериканское происхождение, именно в Венгрии я обнаружил самые великолепные сорта перца на рынках. В двух минутах, даже меньше, от реки и моста Сабадсаг рыночные прилавки Будапешта сияют густой ржавчиной и золотом с банками паприки и нитками сушеного перца из красного дерева. Мне нравятся осыпающиеся деревянные прилавки с алыми грибами с их разбросанными кусочками радужного мха, плетеные корзины с черным терном и маленькие мешочки с красными ягодами, а также явно ненадежные груды перца, рождественского красного, чистого белого и сгоревшего оранжевого цвета. алый.Длинные перцы, которые сворачиваются назад, напоминают лампу Аладдина, но на кухне неудобны, так как они склонны опрокидывать начинку в форму для выпечки. Однако вы можете поджарить их с оливковым маслом и большим количеством соли и съесть с кунжутным хлебом, разорванным на куски. Самые полезные, называемые цыганкой и размером с толстого грызуна, отлично подходят для начинки: со шпинатом и сливками; полупрозрачный лук, каперсы, петрушка и чеснок; треснувшая пшеница, зеленые оливки и поджаренные кедровые орехи; фарш из баранины и тмина.Но чаще всего их выпекают, встряхивая бутылку с оливковым маслом и растирая соль до тех пор, пока они не разрушатся, не сморщатся и не тают в шелковые полоски. Тогда вам понадобится хлеб, жирными грубыми кусками, и, может быть, стакан светлого пива. С августа до конца года у рынка есть наибольший выбор. После этого перец сушится в длинных нитках табака, марены и сажи. Их не следует презирать. К тому времени прилавки в основном завалены корнеплодами и капустой, бесконечными сосисками и полезной жирной свининой.Прилавки с паприкой, уставленные красными и золотыми банками, выглядят китчем по-Гензель-Гретель, их полки покрыты брезгливо выглаженными кружевами, как и старухи, которые ими управляют. Гуляс, или гуляш, означает «ковбой», и его традиционно готовили на открытом огне. Мое тушеное мясо из свинины с ароматом паприки — вы могли бы использовать говяжьи отходы не слишком радикально от классического блюда. Я добавляю сушеные грибы и готовлю их в низкой духовке, придавая им особенно глубокий дымный аромат.

Зимнее тушеное мясо для офисных обедов

Короткие холодные зимние дни часто заставляют нас жаждать теплой, сытной еды, которую мы не зря называем «комфортной едой».Я большой поклонник зимней кулинарии большими партиями: готовлю супы, тушеное мясо и перец чили на ужин в выходные, а остатки съедаю на обед на следующей неделе или замораживаю порции, чтобы разогреться, когда я не могу придумать, что приготовить. делать.

Эти три рецепта — мои любимые, и они идеально подходят для работы на обед — их легко разогреть в микроволновой печи и украсить любимыми начинками. Поскольку в моем доме есть обеды без глютена и без молока, я оставил эти ингредиенты здесь, но рецепты можно изменить, включив сыр и / или макароны по желанию.

Два из трех рагу можно приготовить на плите или в инстапоте. Я написал их для печки, с модификациями инстапота ниже. Наслаждаться!

1. Вегетарианское рагу из чечевицы

Рецепт Пиа Хинкл
Это быстрое и легкое тушеное мясо — особенно с использованием двух предварительно приготовленных пакетов чечевицы Trader Joe, приготовленных на пару, и смеси мирпоикс (нарезанная морковь, лук и сельдерей) — хотя я предпочитаю нарезать свежую. Подавайте с колбасой или тостами, натертыми чесноком, с оливковым маслом для более вкусного обеда; украсьте тертым сыром или приправьте его порошком кайенского перца или перца чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта предварительно приготовленной чечевицы *
• 3 крупных нарезанных моркови
• 3 нарезанных стебля сельдерея
• 1 небольшая луковица, измельченная
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Вода или бульон по необходимости
• Соль и перец по вкусу

ПОДГОТОВКА

1. Промойте все овощи в прохладной воде перед приготовлением.
2. Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера и добавьте овощи со щепоткой соли, чтобы помочь им потеть.
3. Обжарить на среднем огне до размягчения, около 5-10 минут. Instapot: используйте режим тушения, пока он не станет мягким.
4. Добавить чечевицу и перемешать.
5. Добавьте немного горячей воды или бульона, чтобы покрыть чечевицу, и доведите до слабого кипения, при необходимости добавляя еще. Убавьте огонь и тушите на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут. (Чем дольше варится на медленном огне, тем глубже будут ароматы.) Instapot: переключитесь на медленное приготовление, чтобы поесть в течение 20 минут, или используйте медленное приготовление на НИЗКОЙ скорости в течение 2 часов.
6. При желании добавьте воды или бульона, чтобы уменьшить густоту. Используйте погружной блендер, если вы предпочитаете нежный суп из чечевицы тушеному блюду.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Хранить в холодильнике до 7 дней; заморозить до 60 суток.

Обслуживает 8–10 человек. Время приготовления 30 минут.

Хотите свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

2. Минестроне

Это сытный рецепт минестроне моей матери, который она готовит каждый год в канун Рождества.Я не добавляю маленькие макаронные изделия, которые она добавляет в суп. Я считаю, что суп не только не содержит глютена, но и замораживает его без пасты. Это большая партия, которой хватит на неделю обедов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 пучка капусты, дино или зелени, нарезанные тонкими полосками
• 4 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 4 крупные моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 дюйм
• Сельдерей, 6 ребер, мелко нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка (или 1 банка) приготовленных каннеллини или северных бобов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Вода или бульон по необходимости
• Соль и перец по вкусу

ПОДГОТОВКА

1. Промойте все овощи в прохладной воде перед приготовлением и удалите ребрышки с капусты.
2. Если вы используете сушеные бобы, замочите их на ночь и тушите в большом количестве воды до мягкости (около 2 часов). Instapot: приготовьте сушеные бобы в скороварке в соответствии с инструкциями машины (около 30 минут).
3. Нагрейте оливковое масло в большой тушенке или кастрюле с бульоном и добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Добавьте пару щепоток соли, чтобы овощи пропотели.
4. Обжарить на среднем огне до размягчения. Instapot: используйте режим тушения, пока он не станет мягким.
5. Добавьте картофель и капусту.Перемешайте. Добавьте приготовленную сушеную фасоль. Примечание: если вы используете консервированные бобы, подождите, пока тушеное мясо не приготовится, прежде чем добавлять, иначе они могут распасться.
6. Добавьте немного горячей воды или бульона, чтобы покрыть тушеное мясо, и доведите до слабого кипения, при необходимости добавляя еще. Убавить огонь и варить на слабом огне, периодически помешивая, около 1 часа или до тех пор, пока картофель и фасоль не станут мягкими. (Чем дольше варится на медленном огне, тем глубже будут ароматы.) Instapot: Чтобы поесть как можно скорее, используйте режим готовки под давлением в течение 4 минут; ИЛИ используйте медленное приготовление на высокой температуре в течение 2 часов.
7. При желании добавьте воды для уменьшения толщины.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Хранить в холодильнике до 7 дней; заморозить до 60 суток.

На 10. Время на приготовление, 2 часа.

Хотите свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

3. Знаменитый чили чили

Это еще один рецепт от моей мамы. В вырезке с рецептами, которую она рассказала, рассказывается, как Chasen’s, ныне несуществующий ресторан на Беверли-Хиллз, известный своей голливудской клиентурой, доставил замороженный перец чили Элизабет Тейлор в Рим, когда она снимала Cleopatra в 1962 году.

В этом рецепте много мяса, жира (в виде масла) и бобов. Примечание. Я изменил его, чтобы исключить масло для моих людей, не употребляющих молочные продукты, и оно по-прежнему имеет прекрасный вкус, но я включил оригинальную версию для тех, кто хочет этого. Это большая партия, которая хорошо застывает. Я еще не сделал этого в инстапоте, поэтому пропустил этот вариант приготовления. Это отличный проект выходного дня, потому что он требует времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/2 фунта (1 стакан) сушеных бобов пинто (или 3 стакана консервированных / предварительно приготовленных бобов)
• 2 банки (16 унций) помидоров
• 1 фунт зеленого перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
• 1½ фунта желтого лука, крупно нарезанного
• 1½ столовых ложки растительного масла ( Примечание : 4 столовые ложки без масла)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки (без стеблей)
• ½ стакана сливочного масла (без молока)
• 2½ фунта говяжьего фарша
• 1 фунт нежирной свинины
• ⅓ стакана порошка чили (Примечание: добавьте меньше, чтобы было меньше остроты — я использую 3 столовые ложки).
• 2 столовые ложки соли
• 1½ чайных ложки перца
• 1½ чайной ложки молотого тмина

ПОДГОТОВКА

1. Промойте все овощи в прохладной воде перед приготовлением.
2. Промойте и замочите сушеные бобы на ночь, затем тушите в большом количестве воды до мягкости (около 2 часов) в кастрюле, достаточно большой для всех ингредиентов. Примечание : Если вы используете консервированные бобы, прочтите оставшиеся инструкции, прежде чем продолжить.
3. Добавьте помидоры в кастрюлю с фасолью и водой и тушите 5 минут.
4. В большой сковороде растопите сливочное масло (или добавьте половину растительного масла) и обжарьте говяжий и свиной фарш около 15 минут, при необходимости помешивая.Вынуть мясо и отложить.
5. Добавьте оставшееся растительное масло в сковороду и обжарьте зеленый перец около 5 минут. Добавить лук и варить до готовности, часто помешивая. Добавьте чеснок и петрушку. (Добавьте сюда помидоры, если используете консервированную фасоль.)
6. Добавьте приготовленное мясо к луку и зеленому перцу. Добавьте порошок чили и готовьте 10 минут.
7. Добавьте мясную смесь к бобам и помидорам. Приправить солью, перцем и тмином. Варить на медленном огне под крышкой 1 час.
8. Снимите крышку (добавьте сюда консервированную фасоль, если используете) и тушите без крышки еще 30 минут.
9. Снимите жир с поверхности перед подачей на стол.
10. Хранить в холодильнике до 7 дней; заморозить до 60 суток.

На 12 порций. Время на приготовление, 3 часа.

Хотите свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

Пиа Хинкл — издатель FruitGuys.

Узнайте больше о вкусных рецептах!

Здоровый рецепт для глаз: гаспачо из жареного красного перца

17 января 2020

Лесли Франц

Нет комментариев

Зима — идеальное время, чтобы попробовать новые рецепты супов.В этой идеальной пище есть что-то такое, что заставляет нас чувствовать тепло и уют внутри. Независимо от того, приходите ли вы после простуды или выздоравливаете после простуды, есть много ингредиентов супа, которые полезны для здоровья глаз. Красный перец и помидоры — это два овоща, которые несут пользу для здоровья, например, защищают от глазных заболеваний, включая катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна. Помидоры также являются богатым источником ликопина, лютеина и бета-каротина, всех антиоксидантов, которые защищают глаза от повреждений, вызванных светом.

Гаспачо с жареным красным перцем — суп в испанском стиле, богатый витаминами и питательными веществами для поддержания здоровья глаз. Этот рецепт, а также множество вариантов лечения глаз можно найти в кулинарной книге Американского фонда дегенерации желтого пятна Eat Right For Your Sight.

Гаспачо с красным перцем, жареный

2020-01-15 22:00:11

1. 2 красных болгарских перца, жареные, очищенные и очищенные от семян
2. 2 средних помидора, очищенные и нарезанные кубиками
3. 1 английский огурец, очищенный и нарезанный кубиками
4. 1 халапеньо, очищенный от семян и измельченный
5. 6 крупных редисов, нарезанных средними кубиками
6. 1 измельченный зубчик чеснока
7. 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
8. 2 стакана томатного сока
9. 1 столовая ложка свежемолотой кинзы
10. 1 столовая ложка свежевыжатого сок лайма
11. 1/4 чайной ложки морской соли
12. 1/4 чайной ложки молотого тмина

1. Поместите половину овощей вместе со всем томатным соком в блендер и взбейте до однородной массы.Переложите в миску. Добавьте оставшиеся овощи, кинзу, сок лайма, соль и тмин и перемешайте. Холод. Приправить по вкусу. Подавать холодным.

Американский фонд дегенерации желтого пятна

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Глазные консультанты Среднего Запада https://www.midwesteyeconsultants.com/

..

.