Туркменская кухня: Традиционные блюда туркменской кухни

Туркменская кухня | Брестский государственный университет имени А.С. Пушкина

Туркменская кухня – это продолжение славной истории огромной страны. Так, например, кочевое прошлое оставило весьма заметный след в туркменской кулинарии – основой рациона является мясо: баранина, мясо джейранов, нерабочих верблюдов, дикая птица, курица. Говядину употребляют гораздо реже, потому что этот продукт появился на столе гораздо позднее, конину туркмены не едят вообще. Также популярны рис, топленое масло из верблюжьего молока, кисломолочные продукты, крупы, бахчевые, кунжутное масло, мучные изделия. Многие овощи, зелень и специи вошли в национальный рацион совсем недавно, в начале XX века, но незамедлительно заняли прочное место в национальной кулинарии.

Отличительной чертой туркменской кухни всегда была необыкновенная сытность блюд и относительная простота их приготовления, которая, впрочем, не означает «примитивного» вкуса.

Так, в туркменской кулинарии очень многие блюда приготовлены из одного мяса и разнятся только по способу его тепловой обработки. Мясо здесь варят, жарят, часто с последующим тушением, распространено вяленье.

«Говурма» – самый распространенный способ приготовления мяса, заключающийся в интенсивном пережаривании небольших кусочков мяса на собственном жиру в казане (полусферический котел, распространенный во всех странах Востока). Приготовленное таким способом мясо употребляют горячим, холодным или консервируют для последующего применения в мясных супах, которых в местной кухне великое множество.

Супы здесь готовят в основном, на мясном бульоне («чорба») и добавляют в них различные ингредиенты: горох («гайнатма», «дограма»), томаты («гара—

чорба»), муку («умпач-заши»), фасоль и лапшу («унаш»), маш («шурпа-маш»), пельмени («этли-борек-чорбасы»), молоко и лапшу («суитли-унаш»), рис и овощи («мастава»).

Одним из любимейших блюд туркмен является плов («аш»), хотя он значительно отличается от традиционного, который мы все знаем. Вместо мяса здесь чаще используют дичь, в Прикаспийских областях даже рыбу, морковь частично или полностью заменяют урюком, рис часто отваривают отдельно и затем смешивают все компоненты, вместо курдючного жира применяют кунжутное масло. К плову подают соус из кислой сливы и сока граната.

Прикаспийские области Туркменистана славятся рыбой и блюдами из нее. Для приготовления применяют различные виды рыб, но особенно ценится каспийская белуга. Из нее готовят традиционный плов («аш»), шашлык («балык-шара»), ее жарят, тушат в горшочках, варят из нее супы, а также готовят сложные блюда с применением многих составляющих («чёме», «балык-берек», «балыклы-янахлы-аш»).

Так же одной из характерных черт туркменской кухни является широкое применение

молока и молочных продуктов. Наиболее употребляемыми являются овечье и верблюжье молоко, из которых изготавливают разного рода молочнокислые изделия путем сквашивания с последующим отцеживанием, сбиванием и высушиванием. Яркими примерами тому могут служить «араган», «гурт», «чал», «телеме», «сыкман», «сарган». Молоко также применяют для приготовления различных каш или молочных супов.

Разнообразные изделия из муки тоже очень любимы туркменами. «Чурек» – национальная лепешка, выпекается как кустарным способом, так и на государственных хлебозаводах. Также популярны различного рода

лепешки из кислого теста, которые выпекают в домашних условиях на растительном масле или сале. Много видов пирожков, одними из популярнейших являются «гутап», для которых применяют различную начинку и мясной пирог «этли-нан». Из пресного теста готовят пельмени – «борек» или лапшу – «унаш».

Сладости Туркмении очень похожи на характерные изделия всего региона: «халва», «бахлава», «шербет», «

набат», «бекмесам», для приготовления которых применяют сахар или фруктовые соки. Сладкая выпечка представлена коржиками «кульче», печеньем «пишме», пышками «чапады».

Туркмены, как и все народы Центральной Азии, очень любят чай, причем в северных и западных районах страны предпочитают черный чай, а в восточных – зеленый «гок чай». Очень часто, особенно зимой, этот напиток заваривают не на воде, а на молоке, с добавлением сливочного масла или жира, что делает его невероятно сытным и превращает в некое подобие супа.

Большой популярностью среди населения пользуются местные сорта вин: «Дашгала

», «Ясман-Салык», «Копетдаг».

Хорошую репутацию заслужила местная минеральная вода «Берзенги».

Благодаря многообразию народов населяющих или населявших регион и кухня у туркмен очень разнообразна, она поражает воображение своей необычностью, великолепным вкусом, а зачастую и способом приготовления продуктов. Трудно сказать, станете вы ее фанатом или нет, но попробовать нужно непременно!

 

Рецепты наиболее популярных туркменских блюд

 

Супы

Туркменский суп-шурпа

Продукты: мясо баранины – 250 г, сало или нутряной жир – 30 г, мука – 30 г, картофель – 400 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 250 г, морковь – 100 г, мука – 50 г, специи.

Обжарить на жиру мясо, залить кипяченой водой и варить до полуготовности, положить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, дать покипеть. Затем добавить помидоры, разрезанные на четыре части, спассерованные лук и морковь, заправленные мукой. В конце варки добавить специи: лавровый лист, соль, перец.

Подавать с порционно нарезанным мясом, заправив сметаной.

 

Суп из фасоли с лапшой «Унаш»

Продукты: баранина – 300 г, фасоль – 150 г, луковица – 1 шт., баранье сало – 60 г, специи. Мука и яйцо для лапши.

Положить в кастрюлю мясо и фасоль залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Из муки и яйца сделать крутое пресное тесто, раскатать и нарезать лапшу. Положить в кипящий бульон спассерованный измельченный лук, лапшу, соль и красный перец, поварить еще 20 минут.

Перед подачей на стол заправить кислым молоком.

 

Окрошка Ашхабадская

Продукты: Чал – 300 г (можно заменить кефиром), вареная баранина – 100 г, лук зеленый – 40 г, огурцы свежие – 100 г, сметана – 50 г, яйцо – 1шт., зелень (укроп, петрушка), соль.

Все продукты порезать мелкими кубиками, можно добавить также картофель и редис. Заправить солью, посыпать зеленью, залить чалом и сметаной, все хорошо вымешать.

Подавать слегка охлажденной.

 

Блюда из мяса и рыбы

Плов «Аш» огурджалинский

Продукты: баранина – 750 г, лук – 4 шт., морковь – 3–4 шт., рис – 2 стакана, 0,75г кунжутного масла, 1,5 стакана урюка, 2 ч.л. – ажгона, 1ч.л. красного перца, шафран, зелень петрушки и укропа, 1 литр кипятка.

Обжарить небольшие куски баранины на перекаленном кунжутном масле, добавить мелко порезанные лук и морковь. Через 20 минут вынуть мясо и варить в кипятке до готовности, затем выложить в отдельную посуду. В оставшийся «зирвак» (лук с морковью), всыпать урюк, рис, специи, залить оставшимся от мяса бульоном. Варить сначала с открытой крышкой, а затем, когда вода испарится, выложить сверху мясо, посыпать зеленью и дать потомиться под крышкой 10 минут.

 

Плов из рыбы «Балыклы янахлы-аш»

Продукты: 750 г рыбного филе, полстакана кунжутного масла, 4–5 луковиц, морковь – 3 шт., стакан сметаны, 2 стакана риса, корень петрушки, зелень (петрушка, укроп), шафран, полстакана гранатового или лимонного сока, лавровый лист, перец, соль.

В кипящую воду положить лавровый лист, полкорня петрушки, немного перца, половинку луковицы и варить в этом бульоне рыбу, нарезанную кусками, в течение 10 мин. Затем рыбу вынуть, засыпать двумя мелко нарезанными луковицами, специями и зеленью, залить все сметаной и поставить тушить на медленный огонь.

Тем временем перекалить кунжутное масло, обжарить в нем оставшийся нашинкованный лук, порезанную соломкой морковь, влить рыбный бульон и довести до кипения. Затем всыпать вымытый рис, варить до выкипания жидкости, после этого добавить перец, шафран, перемешать рис и поставить на слабый огонь до упревания (20 мин.).

Готовый «аш» выложить в глубокое блюдо и полить гранатовым или лимонным соком. Рыбу подать отдельно.

 

Шашлык степной

Продукты: мякоть баранины – 500 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 6 зуб., зелень – 100 г, специи, соль.

Для фарша: мелко нарубленный репчатый лук, чеснок, зелень, специи.

Баранину нарезают на неширокие полоски, длиной 10–15 см, затем заворачивают в них фарш, нанизывают на шампуры и жарят над углями.

При подаче шашлык посыпают солью.

 

Баранина, жаренная с помидорами

Продукты: 650 г баранины (задняя часть), 150 г нутряного бараньего жира, 200 г лука, 700 г томатов.

Баранину порубить порционно по 40–50 г, положить в котел с разогретым жиром и обжарить со всех сторон. Когда мясо зарумянится, влить немного горячей воды.

Подождать, когда вода выкипит, и добавить нарезанное небольшими кусочками нутряное сало, лук и помидоры, все обжарить. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью.

 

Мучные изделия

Туркменские лепешки «Патыр»

Продукты: мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 1 стакан, дрожжи сухие – 1 ч.л., сало баранье нутряное – 100 г, 1ч.л. соли.

Муку хорошо просеять и собрать горкой. В небольшое количество молока засыпать дрожжи, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, добавить соль, влить оставшееся молоко, соединить с мукой и хорошенько вымесить. Готовое тесто поставить в теплое место для расстойки. Когда оно подойдет, влить растопленный нутряной жир, опять вымесить и снова оставить для расстойки.

Готовое тесто выложить на слегка припорошенный мукой стол, разрезать на куски по 100 г. Затем раскатать их в лепешки, чтобы серединка была толщиной 1 см, а края – 2 см. Готовые изделия положить на противень, смазанный салом, и выпекать в горячей духовке 20 мин.

 

«

Фитчи»

Продукты: мякоть баранины – 300 г, лук репчатый – 2шт., мука – 200 г, вода, масло, перец, соль.

Из муки и воды замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде 2-х лепешек, на одну из них выкладывают фарш из баранины с луком, накрывают второй лепешкой, защипывают края, сверху в нескольких местах делают проколы. Укладывают «фитчи» в смазанную маслом форму и выпекают на среднем огне в течение 30 мин.

 

Пирожки с хурмой

Для теста: мука – 400 г, сахар – 25 г, дрожжи – 10 г, маргарин – 50 г, вода кипяченая – 200 г, соль.

Для начинки: хурма – 200 г, жир для жарки – 50 г, мука – 10 г, вода – 50 г.

Приготовить дрожжевое тесто. Хурму перекрутить в мясорубке, добавить муку и кипяченую воду, все перемешать. Сформировать пирожки, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке в течение 35 минут.

Национальная кухня Туркменистана — туркменская кухня

Национальная кухня – это особая часть культуры любого народа, доступная для понимания всем, как прирожденным эстетам и гурманам, так и простым любителям покушать.

Очень долгое время считалось, что туркменской кухни, как таковой не существует вовсе, уж больно разнилась пища многочисленных племен населявших страну, а общие для всех блюда были необыкновенно похожи на традиционный рацион народов населяющих соседние Узбекистан и Таджикистан. Но благодаря любознательным и не ленивым людям, проделавшим огромный труд по сбору информации, систематизации описанию предмета, сегодня мы имеем возможность познакомиться с одной из самобытнейших кулинарий Востока.

Туркменская кухня – это продолжение славной истории огромной страны. Так, например, кочевое прошлое оставило весьма заметный след в туркменской кулинарии – основой рациона является мясо: баранина, мясо джейранов, нерабочих верблюдов, дикая птица, курица. Мясо говядины употребляют гораздо реже, просто потому, что этот продукт появился на столе гораздо позднее, конину туркмены не едят вообще.Также популярны: рис, топленое масло из верблюжьего молока, кисломолочные продукты, крупы, бахчевые, кунжутное масло, мучные изделия. Многие овощи, зелень и специи вошли в национальный рацион совсем недавно, в начале XX века, но незамедлительно заняли прочное место в национальной кулинарии.

Отличительной чертой туркменской кухни всегда была необыкновенная сытность блюд и относительная простота их приготовления, которая, впрочем, не означает «примитивного вкуса».

Так в туркменской кулинарии, больше чем в кухнях других стран Средней Азии очень многие блюда приготовлены из одного мяса и разнятся только по способу его тепловой обработки. Мясо здесь варят, жарят, часто с последующим тушением, распространено вяленье.

«Говурма» — самый распространенный способ приготовления мяса, заключающийся в интенсивном пережаривании небольших кусочков мяса на собственном жиру в «газане» (полусферический котел, распространенный во всех странах Востока). Приготовленное таким способом мясо употребляют горячим, холодным или консервируют, для последующего применения в мясных супах, которых в местной кухне великое множество.

Супы здесь готовят в основном, на мясном бульоне («чорба») и добавляют в них различные ингредиенты: горох («гайнатма», «дограма»), томаты («гара—чорба»), муку («умпач-заши»), фасоль и лапшу («унаш»), маш («шурпа-маш»), пельмени («этли-борек-чорбасы»), молоко и лапшу («суитли-унаш»), рис и овощи («мастава»).

Одним из любимейших блюд туркмен является плов («аш»), хотя он значительно отличается от традиционного, того который мы все знаем. Вместо мяса здесь чаще используют дичь, в Прикаспийских областях даже рыбу, морковь частично или полностью заменяют урюком, рис часто отваривают отдельно и затем смешивают все компоненты, вместо курдючного жира применяют кунжутное масло. К плову подают соус из кислой сливы и сока граната.

Прикаспийские области Туркменистана славятся рыбой и блюдами из нее. Для приготовления применяют различные виды рыб, но особенно ценится каспийская белуга. Из нее готовят традиционный плов («аш»), шашлык («балык-шара»), ее жарят, тушат в горшочках, варят из нее супы, а так же готовят сложные блюда с применением многих составляющих («чёме», «балык-берек», «балыклы-янахлы-аш»).

Так же одной из характерных черт туркменской кухни является широкое применение молока и молочных продуктов. Наиболее употребляемыми являются овечье и верблюжье молоко, из которых изготавливают разного рода молочнокислые изделия путем сквашивания с последующим отцеживанием, сбиванием и высушиванием. Яркими примерами тому могут служить: «араган», «гурт», «чал», «телеме», «сыкман», «сарган». Молоко также применяют для приготовления различных каш или молочных супов.

Разнообразные изделия из муки тоже очень любимы туркменами. «Чурек» — национальная лепешка, выпекается как кустарным способом, так и на государственных хлебзаводах, также популярны различного рода лепешки из кислого теста, которые выпекают в домашних условиях на растительном масле или сале. Много всякого вида пирожков, одними из популярнейших являются «гутап», для которых применяют различную начинку и мясной пирог «этли-нан». Из пресного теста готовят пельмени – «борек» или лапшу – «унаш».

Сладости Туркмении очень похожи на характерные изделия всего региона: «халва», «бахлава», «шербет», «набат», «бекмесам», для приготовления которых применяют сахар или фруктовые соки. Сладкая выпечка представлена коржиками «кульче», печеньем «пишме», пышками «чапады».

Туркмены, как и все народы Центральной Азии, очень любят чай, причем в северных и западных районах страны предпочитают черный чай, а в восточных – зеленый «гок чай». Очень часто, особенно зимой этот напиток заваривают не на воде, а на молоке, с добавлением сливочного масла или жира, что делает его невероятно сытным и превращает в некое подобие супа.

Большой популярностью среди населения пользуются местные сорта вин: «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг».

Хорошую репутацию заслужила местная минеральная вода «Берзенги».

Благодаря многообразию народов населяющих или населявших регион и кухня у туркмен очень разнообразна, она поражает воображение своей необычностью, великолепным вкусом, а зачастую и способом приготовления продуктов. Трудно сказать станете вы ее фанатом или нет, но попробовать, приготовленное с любовью, нужно непременно!

Рецепты наиболее популярных туркменских блюд.

Туркменский суп-шурпа. Продукты: мясо баранины -250гр, сало или нутряной жир — 30гр, мука -30гр, картофель -400гр, лук репчатый -100гр, помидоры -250гр, морковь – 100гр, мука -50гр, специи. Обжарить на жиру мясо, залить кипяченой водой и варить до полуготовности, положить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, дать покипеть. Затем добавить помидоры, разрезанные на четыре части, спасерованные …

Аш огурджалинский. Продукты: мясо баранина -750 гр, лук — 4 шт, морковь -3-4 шт, рис -2 стакана, 0,75гр кунжутного масла, 1,5 стакана урюка, 2 ч.л. – ажгона, 1ч.л. красного перца, шафран, зелень петрушки и укропа, 1 литр кипятка. Обжарить небольшие куски баранины на перекаленном кунжутном масле, добавить мелко порезанные лук и морковь. Через 20 минут вынуть мясо и варить в кипятке до готовности, затем …

Шашлык степной. Продукты: мякоть баранины – 500гр., лук репчатый -2 шт., чеснок – 6 зуб., зелень — 100гр., специи, соль. Баранину нарезают на неширокие полоски, длиной 10-15 см, затем заворачивают в них фарш, нанизывают на шампуры и жарят над углями. Для фарша: мелко нарубленный лук репчатый, чеснок, зелень, специи. При подаче шашлыка посыпать солью. Баранина жаренная с помидорами. Продукты: …

Туркменская кухня. Рецепты и блюда туркменской кухни

О кухне

Туркмения или Республика Туркменистан — это страна, которая расположена в Средней Азии.

Историками установлено, что предки современных туркменцев пришли на эти земли еще во II веке до нашей эры.

Гораздо позже древняя цивилизация Маргинцев была захвачена персами. Правда ненадолго, т.к. Великий Александр Македонский вскоре покорил все персидские земли. 

Начиная с III века до нашей эры Туркменистан находился во власти персов, эллинов, тюрков, арабов, огузов, монголов. В XIX столетии Туркменистан присоединился к Российской Империи. И только после развала СССР Туркмения обрела полную независимость.

Такая древняя история и многонациональность народов Туркмении не могли не повлиять на рецепты туркменской кухни, которые вобрали в себя азиатские, европейские и советские традиции. Однако, под влиянием других культур туркменская кухня сумела сохранить свою самобытность и отличительные особенности.

К примеру, все блюда туркменской кухни, даже если они как две капли воды схожи с другими азиатскими лакомствами, имеют собственные названия. Туркменский плов называют не иначе как аш, известные азиатские манты в Туркменистане зовутся берек. А такое обязательное блюдо туркменской кухни как гулак, белке или куртук обозначает блюдо Бешмамбк.

Рецепты туркменской кухни можно назвать типичными для народов региона Средней Азии. Следует отметить, что на территории Туркмении спокойно уживаются две самостоятельные кулинарные традиции. Национальная кухня огурджалинцев или прикаспийских туркмен и рецепты туркменской кухни текинцев, которые проживают в восточных районах страны.

Главное различие рецептов туркмеских кухни текинцев заключается в повсеместном использовании баранины, огурджалинцы же предпочитают верблюжатину, а так же дичь (куропатки, перепела, фазаны). Способы приготовления мясных блюд туркменской кухни отличаются в зависимости от региона страны.

К примеру народностей йомурды издревле сушит мясо Какмач прямо под лучами солнца, это обусловлено невероятно жарким климатом в той части Туркмении. Интересен своеобразный рецепт сушеного мяса по-текински. В очищенный желудок барана или козла складывают мелко нарезанные куски мяса, добавляют сало и прессуют так, чтобы не оставалось внутри воздуха.

Затем желудок зашивают и помещают в раскаленный от солнца песок ровно на сутки. После естественной сушки мясо Гарин приобретает несравненный вкус и аромат, а так же может долго хранится. Туркмены не могут обойтись без молочных продуктов, которые изготавливают из верблюжьего и овечьего молока. Самыми знаменитыми туркменскими изделиями считаются напитки агаран, карангут и сарган.

В рецептах туркменской кухни можно встретить рыбные блюда, которые в основном готовят жители прикаспийских территорий йомурды. Обычно рыбу обжаривают на вертеле или в котле с кипящим маслом. Рыбу обязательно приправляют кунжутом, урюком, гранатовым соком. В качестве гарнира к рыбе принято подавать рис.

Красные сорта рыбы туркмены используют для приготовления местного деликатеса — шашлыка или балыка пули, а так же кавурдак. Достаточно суровые климатические условия не позволяют туркменам выращивать много овощных культур. Поэтому чаще всего в блюдах туркменской кухни вы встретите томаты, морковь, редьку и маш.

В туркменской кухне  используют такую зелень как щавель, лебеду гара сель, шпинат и козлобородник. Ни одна азиатская кухня не обходится без обильного количества специй, приправ и пряных трав. Туркменская кухня не исключение. Туркменские блюда всегда будут приправлены шафраном, чесноком, петрушкой, красным или черным перцем, а так же обильным количеством лука.

Самый популярный фрукт в Туркменистане это абрикос или урюк, его добавляют даже в мясные и рыбные блюда. На туркменских землях прекрасно произрастают арбузы и дыни. Туркмения славится своими сладостями. Знаменитая халва из Череша и черный чай с верблюжьим молоком считается лучшим десертом для любого жителя Туркмении.

Туркменская кухня, блюда, рецепты, история

История

Туркменская кухня – сочетание кулинарных традиций расположенных на территории современного Туркменистана. Блюда туркменской кухни отличаются сытностью и простотой приготовления.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Дыня – визитная карточка Туркменистана. Туркменистан один из главных экспортеров дынь в мире. На сегодняшний день, в стране существует до 400 различных сортов. Существует даже ежегодный праздник – День дыни.

Из фруктов также популярны арбузы и абрикосы. Овощи в туркменской кухне используются в небольшом количестве, в основном, это помидоры, картофель, тыква, морковь, лук.

Мясо и рыба

Основу туркменской кухни составляют мясные блюда, в основном, из баранины, птицы, верблюжатины или из говядины. Конину туркмены, в отличие от соседних народов, в пищу не используют.

В районах Туркменистана, расположенных на берегу Каспийского моря, мясо очень часто заменяют рыбой.

Молочные продукты

Молоко в туркменской кухне чаще всего используется овечье, верблюжье или коровье.

Катык – густой питьевой йогурт, похожий на кефир, часто подается с завтраком, а иногда используется как приправа для борека или мантов, заменяя традиционную сметану.

Чал (çal) – ферментированное верблюжье молоко, которое представляет собой белый сверкающий напиток, имеет кислый вкус и чрезвычайно в Туркменистане. Из-за специфических требований к приготовлению и хранению, чал практически невозможно импортировать для доставки за пределы Туркменистана.

Агаран – ферментированные сливки, получаемые при приготовлении чал.

Сары яг – топленое масло, приготовленное из верблюжьего молока.

Специи

В туркменской кухне достаточно умеренно используют пряности и травы. Чаще всего в блюда добавляют лук, чеснок, красный и черный перец, мяту и петрушку. При этом при приготовлении в ход идут разнообразные масла и жиры. В большом количестве используется хлопковое масло, курдючное сало и нутряной жир. Также добавляют кунжутное масло.

Традиционные блюда

Хлеб

Чорек (çörek) – традиционная туркменская лепешка.

Этли чорек (Etli çörek) – традиционный туркменский хлеб, запеченный с мясом внутри. Этли чорек означает «мясной хлеб».

Ягли чорек (Ýagly çörek) – туркменские слоеные лепешки, приготовленные со сливочным маслом. Название переводится как «маслянистый хлеб».

Супы

Шурпа – общее название для мясных и овощных супов.

Главные блюда

Плов – основное повседневное туркменское блюдо, которое также подают на праздниках. Туркменский плов состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом казане. Также в туркменский плов часто добавляют сухофрукты.

Дограма – традиционное туркменское блюдо в виде кусков отварного мяса, смешанных с кусками лепешки и нарезанным репчатым луком. Эти ингредиенты перемешиваются вместе и заливаются мясным бульоном.

Какмач – высушенное на солнце мясо.

Манты – паровые изделия из пресного теста с начинкой, похожие на большие пельмени или вареники. Обычно туркменские манты готовят с мясом, луком или тыквой.

Чекдирме – туркменское блюдо из мяса, тушенного с овощами.

Куурдак – старинное мясное блюдо, популярное в кухнях Средней Азии.

Ишлыклы – закрытый пирог из тонкого теста, который обычно сравнивают с пиццей. Ишлыклы обычно готовят для почетных гостей.

Салаты и закуски

Гутап – жареные в масле пирожки из тонкого пресного теста, напоминающие чебуреки, с начинкой из зелени, чаще всего со шпинатом. Они популярны среди путешественников и таксистов, так как их часто продают в придорожных кафе, и их можно быстро съесть на ходу.

Десерты

Пишме – традиционное туркменское угощение в виде кусочков теста, обжаренных в казане в большом количестве масла.

Сюмелек – традиционный десерт из проросших зерен пшеницы, который готовят на Новруз.

Напитки

Чай в туркменской кухне, как и в остальной Центральной Азии, является основным напитком, потребляемым в любое время и в большом количестве. В Туркменистане пьют как зеленый, так и черный чай, в зависимости от региона. В Дашогузском районе чай иногда пьют «по-казахски», с молоком, часто это делается для маскировки соленого вкуса питьевой воды в этом районе.

Алкоголь

Водка – самый популярный алкогольный напиток в Туркменистане, в основном, из-за его низкой стоимости. Также здесь доступны пиво, бренди и вино, в том числе игристое.

Сервировка и этикет

Хлеб имеет большое символическое значение в туркменской культуре. Есть много суеверий, основанных на хлебе и его приготовлении. Например, считается очень невежливым перевернуть лепешку «вверх ногами» или каким-либо образом оскорбить хлеб.

На туркменском языке «чай» означает не только сам напиток, но и прием пищи или визит в гости.

Туркмены – очень гостеприимный народ, они с большим почтением относятся к пришедшим в дом гостям.

Рецепты

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 24.04.2020

  Чекдирме – традиционное туркменское блюдо. Чекдирме представляет собой мясо, тушеное с луком и помидорами. Часто также в чекдирме добавляют картофель или рис. В качестве мяса для чекдирме традиционно идет баранина, но можно также использовать говядину. Ниже мы приводим традиционный туркменский рецепт чекдирме. Готовить чекдирме лучше всего в чугунном казане, также…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

 

Туркменская кухня: оригинальная, вкусная и сытная

Национальная кухня и кулинарные традиции – это часть культуры каждого народа, отражающая его историю, уклад жизни и взаимодействие с другими культурами. Она способствует развитию гастрономического туризма и является приятным бонусом посещения страны с любой другой целью, когда интересно попробовать что-то новенькое и вкусное.

В этом плане туркменская кухня может подарить ранее не изведанные возможности и незабываемые впечатления. Считается, что отличительной чертой туркменской кухни всегда были необыкновенная сытность блюд и относительная простота их приготовления, при этом они нередко оригинальны и отличаются от блюд родственных народов.

Огромные пустынные с отдельными оазисами пространства исторически обусловили занятия туркмен скотоводством и формирование кочевого образа жизни, что способствовало тому, что основными продуктами питания стали мясо и молоко.

В повседневное меню населения входили баранина, козлятина, верблюжатина, реже — появившаяся позже говядина и дичь, которую приносили домой искусные в охоте мужчины. В отличие от других народов Центральной Азии туркмены никогда не употребляли в пищу конину, поскольку их связывали особые отношения со своими знаменитыми конями, которые считались членами семьи.

Различные блюда из мяса готовятся преимущественно из натурального мяса, но у туркмен в прошлом были и свои способы его консервирования и хранения, которые не встречаются у соседних народов региона. Один из них – высушивание мяса на ветру под палящим солнцем. Такое вялено сушеное мясо называется «какмач».

Из всех среднеазиатских кухонь только туркменская в ряде районов, особенно примыкающих к Каспийскому морю, широко применяет рыбу в рационе.

Туркменская кухня значительно отличается от других набором жиров. В ней гораздо шире применяется топленое курдючное сало, распространено топленое масло из верблюжьего молока (сары яг) и популярно кунжутное масло, которое используется при приготовлении как мясных и рыбных, так и мучных и сладких блюд.

Молоко – коровье и овечье, козье и верблюжье – употребляется как в натуральном, так и в переработанном виде. Из верблюжьего молока получают оригинальные туркменские молочные продукты агаран (сливки) и чал (полезный прохладительный напиток).

Большое место в туркменской кухне занимают разнообразные изделия из муки, ведь Туркменистан – родина ак бугдая (белой пшеницы), и здесь есть даже единственный в мире Музей пшеницы, расположенный в городе Анау, административном центре Ахалского региона страны.

Именно там, в 1904 году возглавляемая американцем Рафаэлем Пампелли археологическая экспедиция нашла зерна пшеницы, чей возраст составляет 5 тыс. лет. В музее хранятся не только эти зерна, но и каменные зернотерки (II тыс. до н. э.), ручные мельничные жернова (III—II тыс. до н. э.), маслобойка для отжима масла из зерен кунжута, статуэтки богинь плодородия (Намазга-Депе, IV тыс. до н. э.), бронзовая мотыга (II тыс. до н. э.), наконечник стрелы, бронзовый нож (III—II тыс. до н.э), фрагменты керамической посуды с монохромным и полихромным рисунками и другие интересные экспонаты.

Среди мучных изделий главный, конечно, — «чурек». Эта национальная лепешка, имеющая обычно круглую форму, напоминает солнце, и это еще один привет из прошлого, когда на нынешней территории страны зарождался зароостризм.

Чурек выпекается из различных видов теста как в специальных печах-тамдырах, так и на государственных или частных хлебозаводах. Популярны также различные пресные и сладкие лепешки, которые жарят в домашних условиях на растительном масле или сале. Тесто жарят и пекут с различными начинками, чаще из мяса, тыквы или шпината, одними из самых популярных пирожков являются «гутапы».

Из пресного теста готовят пельмени – «борек» или домашнюю лапшу – «унаш». Некоторые мучные изделия, такие как «челпек», имеют специальное значение и готовятся к определенному торжеству.

Сладости в традиционной туркменской кухне похожи на характерные изделия всего региона: это «халва», «шербет», «набат», «тошоп», для приготовления которых применяют сахар или фруктовые соки. Сладкая выпечка представлена коржиками «кульче», популярны обжаренные в масле сладкие «пишме» и пышки «чапады».

Основным напитком в Туркменистане является зеленый чай, хотя в некоторых районах пьют и черный, в том числе с различными добавками. Уже в новой истории большое распространение получила местная минеральная вода «Берзенги», широкая линейка соков и безалкогольных напитков. В стране производятся также различные местные, в основном десертные, вина из огромного множества сортов винограда, которые благодаря своему неповторимому букету и аромату завоевали популярность не только среди туркменистанцев, но и широкое признание на международных конкурсах.

В ходе исторического развития туркменского народа в его кухню вошли различные овощи и фрукты, макаронные и кондитерские изделия, рыбные, мясные и овощные консервы.

Сегодня рестораны и кафе страны предлагают не только такие традиционные туркменские блюда, как дограма, ярма и плов, но и широкий ассортимент блюд различных стран мира – от итальянской пиццы до японских суши.

Рестораны туркменской кухни открываются и за рубежом — в Турции, России и других странах. С фото и рецептами туркменских блюд знакомят также интернет-сайты, например, One Turkmen Kitchen.

Гозель САХАТОВА

Путешествие в Туркменистан — Туркменская кухня

Путешественники, выбравшие горящие путёвки в Туркменистан из Узбекистана, желая за относительно короткое время насладиться максимальным количеством достопримечательностей, должны обязательно познакомиться с национальной кухней. Гастрономическая школа страны бережно хранит и преумножает традиции прошлого, позволяя людям погрузиться в мир незабываемых ощущений.

 

История формирования национальной кухни

 

На протяжении многих столетий туркменская национальная кухня находилась под влиянием двух равносильных факторов:

• История;
• География.

 

Народ Туркменистана отличался кочевым образом жизни, что и обуславливало специфический выбор блюд. Не стоит забывать, что особые климатические условия заставляли людей постоянно адаптироваться. Именно поэтому практически каждое национальное блюдо отличалось простотой и быстротой приготовления.

 

Наиболее популярные национальные блюда

 

Список востребованных туркменских блюд открывает хорошо всем известный плов, попробовать который предлагает практически каждая гостиница в Туркменистане. В список его основных ингредиентов входит:

• Мясо молодого барана;
• Картофель;
• Помидор.

 

Следующим по популярности блюдом в Туркменистане является хлеб, получивший даже сакральное значение. Здесь хлеб, воспринимаемый многими исключительно в качестве предмета искусства, называется чорека. Для изготовления национального каравая используется специальная печь тандыр, сделанная из глины. Для многих туркмен эта печка – самое святое место в доме. Считалось, что правильно приготовленный чорек способен защитить дом от дурного глаза, хворей и других проблем.

 

Отправившись на прогулку на один из местных базаров, вы без особого труда обнаружите и другие популярные элементы национальной кухни:

• Фрукты;
• Овощи;
• Бахчевые культуры – знаменитые дыни уже давно стали гастрономическими представителями Туркменистана в мире. Принято считать, что особый вкус и аромат настоящей туркменской дыни невозможно спутать с чем-либо ещё.

 

Национальные особенности туркменской кухни

 

Несмотря на то, что туркменская кухня всегда была связана с гастрономическими школами других стран, здесь выработались и свои национальные особенности, связанные как со способом приготовления различных блюд, так и с выбором продуктов. Наиболее тесную связь можно наблюдать с кухней Узбекистана и Каракалпакии. Именно поэтому в Туркменистане существует великое множество блюд, приготовленных из морепродуктов. Ещё одной особенностью туркменской кухни является тенденция практически полного отказа от использования большого количества различных овощей в процессе приготовления пищи. К списку наиболее часто встречаемых овощей можно отнести:

• Помидор – его можно встретить как в виде гарнира, так и в сыром виде.
• Лук;
• Морковка;
• Тыква;
• Маш;
• Редис.

 

Если внимательно взглянуть на список популярных в стране пряностей, то и здесь можно увидеть определённые отличия от узбеков и таджиков. К примеру, туркмены отдают предпочтение:

• Чёрный перец;
• Красный перец;
• Мята;
• Петрушка дика;
• Ажгон;
• Бужгукн;
• Шафран;
• Чеснок.

 

Изучение мясного ассортимента классической туркменской кухни показывает, что и здесь наблюдаются определённые отличия от соседних стран. К списку наиболее часто встречаемых сортов мяса можно отнести:

• Мясо барана;
• Мясо Джейрана;
• Говядина;
• Мясо птицы.

 

Дополняют мясо всевозможные гарниры, приготовление которых осуществляется по старинным рецептам:

• Рис;
• Крупы;
• Овощи;
• Топлёное масло, которое готовится из молока верблюда;
• Масло кунжута;
• Всевозможные продукты кисломолочного брожения;
• Лепёшки с различной начинкой;
• Супы и так далее.

 

Диетологи не устают повторять, что традиционная туркменская кухня соблюдает важный баланс между сытностью блюда и его полезностью. Несмотря на то, что многие гастрономические элементы могут показаться чрезмерно жирными, вам не стоит бояться лишних сантиметров после трапезы. Ещё одной особенностью туркменской кухни является упор на неизменность вкуса продуктов. Сколько бы составных частей ни было в блюде, поданном к вашему столу, вы всегда сможете ощутить приятное сочетание всех элементов.

 

Главным блюдом туркменского стола является плов. Способ его приготовления не распространяется, известно лишь, что помимо плова и мяса, в него кладется много сухофруктов, орехов и самых разнообразных приправ, которые оттеняют неповторимый вкус этого яства. Для многих туристов плов может оказаться слишком тяжелым – жирным, поэтому хозяева стола всегда предлагают запивать его айраном, йогуртом, либо любым другим кисломолочным продуктом. Такой способ еды позволит сохранить желудок от пищевых перегрузок.

 

Из первых блюд непременно стоит попробовать шорбу – блюдо, приготавливаемой с мясом и овощами, либо острую похлебку, которая готовится исключительно с верблюжьим мясом. Также гостям часто предлагается суп из баранины, куда стоит непременно крошить сухую лепешку с луком. На второе туристам предложат нежного барашка, который запекается в собственном соку (блюдо очень жирное), сочные манты, великолепные пельмени, пироги, которые хозяйки выпекают как с мясными начинками, так и с овощными. Запивать поданные блюда можно зеленым чаем с мятой, на сухофруктах, либо напитками покрепче – водкой, коньяком, вином.

 

 

Туркменская кухня, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Рис басмати 275 г

Репчатый лук 4 головки

Черный перец горошком 1 столовая ложка

Лавровый лист 1 штука

Петрушка 50 г

Филе осетра 400 г

Кунжутное масло 4 столовые ложки

Морковь 3 штуки

Укроп 30 г

Семена укропа 1 чайная ложка

Шафран щепотка

Сметана 120 г

Лимон 1 штука

Соль по вкусу

Туркменская кухня — традиционные мясные блюда

Благодаря животноводству мясные блюда стали важнейшими в национальной кухне. Туркмены предпочитают баранину всем остальным видам мяса. Кроме того, они употребляют много куриного мяса и совсем не едят конину и свинину. В основном туркмены готовят на баранине и кунжутном масле, которые используют не только при приготовлении мясных блюд, но и мучных и сладких.

Мясо готовится традиционным способом — небольшие кусочки мяса обжариваются в собственном жире.(Туркмены называют его «говурма» — блюдо, похожее на казахское и узбекское «кавурдаку»). «Говурма» используется как основа для последующего приготовления различных блюд. «Говурма» считается одним из вкусных блюд, которые едят как в холодном, так и в горячем виде. «Говурма» используется для приготовления супа «гара чорба».

Туркмены еще и жарят мясо на углях (шашлык — шашлык). Национальный туркменский шашлык (кебаб) носит название «кейкгжерен кебап» — шашлык из мяса молодого горного козла. Также есть блюда из вареного и тушеного мяса.

Как туркмены, так и таджикистанцы часто пекут мясо в тандыре. Но у туркмен есть свои способы приготовления, которых нет больше нигде. Результат специфических природных условий окружающей среды: высоких температур окружающего воздуха, сухих горячих ветров и прогретых песков. Например туркменское вяленое мясо на ветру под палящим солнцем. Такое блюдо называется «какмач». Текинцы (одна из туркменских национальностей) готовят «гарын».

Кишка баранины, натертая солью и специями, начинена мелко нарезанными кусочками мяса и жира.Затем кишечник зашивают и закапывают в нагретый песок днем, а вечером привязывают к высокому столбу до полного высыхания. После этого мясо внутри приобретает особый приятный вкус и может храниться долгое время. Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны.

Gainatma

Жирную баранину разрезают на куски и кладут в холодную воду с добавлением лука.Когда суп закипит, добавить промытый горошек и варить на небольшом огне. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры, специи.

Чекдирме

Жирные куски баранины обжариваются в жире до румяной корочки. Добавить сырой лук, помидоры, крупно нарезанный картофель, перец, соль и обжарить вместе с бараниной, затем потушить в небольшом количестве воды.

Люля-кебаб

Баранину, лук и жир измельчить, посолить и поперчить; полученную смесь размешать и сформовать в небольшие сосиски; обжарить их на масле и потушить с луком.Подавать с чуреком.

Кокмач

Баранину нарезать соломкой 10-15 см и взбить; добавить соль, перец и обжарить на бараньем жире. Подавать с картофелем фри или рисом.

Степной шашлык

Нарезать баранину полосками 10-15 см и обернуть ими смесь из измельченного лука, чеснока, зелени, соли и специй. Полученный шашлык кладут на шпажки и обжаривают на раскаленных углях.

Говурма (жареная баранина)

Баранину без костей нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности.При подаче посыпать жареным луком и зеленью.

Национальная кухня Туркменистана

На туркменскую кухню, как и на любую другую национальную кухню, повлияли географические и исторические факторы. Народы Центральной Азии очень тесно связаны и имеют много общего в традициях. Туркменская кухня имеет много общего с другими кухнями кочевников, но, конечно, у них есть некоторые особенности, о которых мы расскажем в этом посте.

Национальная кухня Туркменистана: история

Традиции туркменской кухни не менялись веками.Они уходят корнями в образ жизни местных жителей и связаны с кочевым образом жизни. В экстремальных условиях пустыни сельское хозяйство было ниже, чем в соседних странах, и основная еда состояла из мясных и молочных продуктов. Самым распространенным блюдом было тушеное мясо (овца, верблюд, горный козел). От соседей переняли рисовый плов, пельмени и лапшу.

Одна из характерных черт национальной кухни Туркменистана — уникальные традиции и блюда, меняющиеся от региона к региону. Например, в юго-западных регионах, на побережье Каспийского моря, популярны такие рыбные блюда, как тушеная серая кефаль и осетрина на гриле. В центральном Туркменистане популярным блюдом является гарын, баранина, фаршированная мясом и жиром. Еще одна характерная черта туркменской кухни — это простые и простые блюда с минимальным вкусом. Климат также оказал большое влияние на традиционную кухню. Таким образом, преобладают вяленое и копченое мясо, рыба и колбасы, хорошо сохраняющиеся в жаркую погоду.Фрукты также сушат и используют круглый год как прекрасный десерт к чаю.

Национальная кухня Туркменистана: Самые популярные блюда

Самое главное на традиционном столе — чорек, туркменский хлеб. Также есть разные лепешки на закваске и слоеном тесте. Все виды хлеба готовятся в глиняной печи — тандыре. Приготовление пищи в тандыре — особый обряд: тандыр встраивается в дом и считается священным.Чорек никогда не режется ножом — его разламывают руками и делят между гостями.

Одно из основных блюд на столе — плов. Рис готовится с бараниной, луком и морковью. Из мясных блюд наиболее распространена говурма, жареная баранина с луком и зеленью. Еще одно традиционное блюдо с бараниной — гейнатма. Это мясной бульон с добавлением гороха, помидоров, картофеля и специй. Традиционный туркменский шашлык из баранины готовят на тандыре или раскаленных углях. Из традиционных супов наиболее популярна шурпа с овощами, отварной бараниной и сметаной.Другой вариант супа из баранины — догрома чорба с бараниной, почками, легкими и сердцем.

В отличие от других национальных кухонь Центральной Азии, туркменская кухня включает в себя множество вегетарианских блюд, таких как пирожные с начинкой из пряностей, оладьи из кукурузной муки, тыква и кукурузная мука, кутаб (тыквенный пирог).

Туркменские сладости и десерты схожи с традиционными кухнями Турции, Кавказа и Средней Азии. В местной кухне можно найти пахлаву, халву, нават и шербет. Фруктовый сироп Бекмес используют вместо сахара или как добавку к десерту.

Туркмены пьют много чая, как и все жители Средней Азии. В жаркое время года это зеленый чай (гок чай), а в холодную — черный чай. Черный чай также можно подавать с верблюжьим молоком. Из молочных продуктов туркмены используют овечье и верблюжье молоко, простоквашу «гатык» из коровьего молока.

Все эти традиционные туркменские блюда можно попробовать в лучших национальных ресторанах Ашхабада. Традиционные блюда теперь представлены по-новому, чтобы они выглядели еще привлекательнее.

Выберите Тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станах.

Туркменская кухня — Пионерские туры

Введение

В Туркменистане есть много невероятных, уникальных, захватывающих и интересных аспектов, и есть множество причин, по которым вы хотите его посетить. Кухня, к сожалению, не входит в их число.

В целом он очень мясной, довольно жирный и тяжелый, а вариантов блюд не так много.Вы могли бы охарактеризовать это как ближневосточную кухню в сочетании с советским утилитаризмом и кочевой техникой и ингредиентами.

Обычно мы не включаем питание в наши туры, так как одна очень хорошая вещь в еде в Туркменистане — это цена, так что можно есть гораздо меньше, чем за 5 долларов за обед в большинстве случаев, и это может быть хорошим способом для вас ощутите «реальную жизнь», заказывая и питаясь в обычных ресторанах или останавливаясь в кафе по пути.

Завтрак

Завтрак для большинства из вас будет самым разочаровывающим блюдом.На самом деле они не готовят завтрак так, как мы, поэтому большую часть времени есть вещи, которые можно было бы использовать и для других приемов пищи, и часто вещи, которые остались с прошлого вечера. Всегда есть хлеб, джемы или мед, и обычно яйца, хотя всегда сваренные вкрутую, и даже не удивляйтесь, если попросите приготовить их по-другому. Скорее всего, будет выбор сладкого печенья, а часто и другая выпечка. Блины, которые в основном представляют собой блины, также являются обычным блюдом для завтрака, но их обычно подают холодными и часто закатывают с мясом или овощами внутри.

Обед

Что именно предлагается на обед, очевидно, во многом зависит от того, где вы находитесь и как долго вам нужно остановиться. В некоторые дни в турах мы будем ненадолго останавливаться, чтобы купить выпечку или шаурму, которые будут стоить меньше 1 доллара каждая, в другие дни у вас будет возможность остановиться и насладиться обедом. Выпечку и хлеб принято есть на обед, но если вы едите в ресторане для сидячих мест, вам будут доступны все те же вещи, что и на ужин.

Ужин

В большинстве случаев вы будете есть одни и те же три или четыре блюда, поэтому во время туров мы стараемся есть в как можно большем количестве ресторанов и кафе.Ужин, в большей степени, чем другие блюда, обычно бывает довольно тяжелым, а вегетарианские блюда могут быть трудными.

Вегетарианская и веганская еда

Центральная Азия не является регионом, который особенно подходит для вегетарианцев, и, за исключением горстки людей, которые тесно сотрудничают с западными туристами, большинство местных жителей даже не понимают вегетарианство, не говоря уже о веганстве. Конечно, за несколько лет, путешествуя по Туркменистану, мы точно узнали, что просить, и места, где это действительно понимают, так что это определенно возможно, однако любые вегетарианцы или веганы, посещающие Туркменистан, должны быть готовы к ограниченным возможностям для некоторых их еды.

Общие блюда в Туркменистане

Шашлык — Распространенный по всей Центральной Азии, это одно из самых распространенных блюд, с которыми вы столкнетесь. Шашлык — это палочка из маринованного мяса, будь то курица, баранина, говядина, утка или свинина. В него входит уксус со специями, кучка сырого лука и немного хлеба. Шашлык может быть очень вкусным, но, как и все остальное, вы определенно можете его преодолеть, если будете есть его слишком часто!

Плов — также распространенный во всем регионе, плов готовится в течение нескольких часов из риса, мяса и овощей, приготовленных на мясном жире на огромной сковороде.Плов может варьироваться от региона к региону, даже от города к городу, поэтому, если он вам нравится, вы можете попробовать все его разновидности: некоторые готовят мясо с рисом, другие готовят отдельно; некоторые включают дополнительные ингредиенты, такие как султан или разновидности моркови; одни используют говядину, другие баранину; иногда есть вареное (твердое, конечно) яйцо, иногда нет.

Лагман — на самом деле это уйгурское блюдо, поэтому оно действительно распространено во всей Центральной Азии, происходя из Западного Китая. Он сделан из лапши, вытащенной вручную, с легким острым соусом из мяса и овощей.

Ярма — Уникальная для Туркменистана ярма похожа на действительно густую кашу с кусками мяса. Не во многих ресторанах это подают, поэтому, если вы столкнетесь с этим и захотите попробовать, не упускайте возможность.

Дограма — Это блюдо встречается только в Туркменистане. Это очень простой мясной суп, приготовленный в основном из самого животного, будь то баранина или говядина, с использованием сердца, кишечника и легких, а также мяса, сваренный в бульоне с помидорами, а иногда и с картофелем, луком или другими обычными овощами.

Унаш — еще один туркменский суп, унаш — это суп с лапшой, обычно содержащий цельный перец чили и курицу на кости. Унаш — довольно распространенное блюдо в Туркменистане, поэтому у вас будет множество возможностей попробовать его.

Распитие в Туркменистане

Алкоголь в Туркменистане невероятно дешев, дешевое местное пиво доступно почти повсюду по цене до 1 доллара за пинту, и, конечно же, в бывшей советской стране водки в изобилии и, вероятно, слишком доступной.Конечно, есть и другие варианты, в том числе обычные, такие как кола и фанта, но есть и интересные, например, кумыс и шубат.

Об авторе сообщения

Эйлид Кроули

Менеджер YPT по Центральной Азии. Любимое времяпрепровождение Эйлида — болтовня с туркменскими чиновниками и изучение заброшенных зданий (желательно советских).Когда она не была в турне, она, как известно, играла на джазовом пианино и коллекционировала самые ужасные открытки из самых интересных существующих мест.

Связанные

.

Saudi Aramco World: Туркменистан на тарелке

Когда наш самолет низко приближался к Ашхабаду, я любовался пустыней, освещенной бледным мечтательным лунным светом, когда человек, сидящий рядом со мной, глубоко вздохнул.Он молчал на протяжении всего полета, поэтому я удивленно обернулся. С широкой улыбкой он сказал, что счастлив, потому что скоро он вернется домой и съест дограмы . Он посоветовал мне попробовать это во время моего визита. По его словам, «Дограма» запечатлел Туркменистан на тарелке.

Мой рейс прибыл в три часа ночи, и столица была безлюдна, но фонтаны в парках выстреливали струями воды в безмятежный пейзаж, и зацвели розы. На главных улицах улыбающееся лицо президента Сапармурата Ниязова, известного как Туркменбаши («вождь туркмен»), выглядывало из бесчисленных мозаик, рекламных щитов и транспарантов.Огромная копия официального путеводителя Туркменбаши для своего народа, Рухнама (Книга Духа) , возвышалась в темноте, моторизованный памятник, который открывается перед экраном, на котором играют фильмы Туркменбаши.

С тех пор, как Туркменистан обрел независимость в 1991 году после распада Советского Союза, Туркменбаши, помимо прочего, использовал широко распространенный национализм и решимость. (Одна из инициатив — его «Путь здоровья», направленный на поощрение физической формы; это буквальная тропа, проложенная в предгорьях Копетдага с видом на город.) Но, как историк кулинарии, я задавался вопросом, как отделение от России повлияло на туркменскую кухню. Принял ли новый кулинарный национализм, как это произошло в России, где снова прославляются традиционные блюда, запрещенные советской властью? Или же наплыв ранее недоступных продуктов привел кухню в более западное русло?

То, что я обнаружил, было поразительным, уникальным туркменским сочетанием традиций и инноваций. В Туркменистане признание прошлого — это не туристическая этнография.Вместо того, чтобы просто добавлять современные методы и оборудование к традиционному образу жизни, как сельские, так и городские туркмены переносят доиндустриальные традиции в реалии современной жизни. Многие современные туркменские женщины по-прежнему носят длинные скромные платья из яркого хлопка, а невесты с требовательной карьерой охотно надевают на свою свадьбу килограммы тяжелых серебряных украшений. Семьи по-прежнему собираются за трапезой вокруг тряпки, разложенной на полу, и люди по-прежнему едят основные продукты, которые веками характеризовали туркменскую кухню: сытные супы, плов и широкий ассортимент молочных продуктов.На ежедневную диету туркмен удивительно не влияют ни текущие мировые тенденции, ни даже иностранные влияния. Это не политическое заявление, а выражение местной кулинарной культуры.

Туркменские обеденные обычаи уходят корнями в в основном кочевое прошлое. Имея мало постоянных жилищ и немного дерева для изготовления мебели, различные туркменские племена, естественно, клали «столы» на землю, где они разбивали лагерь. Кочевники буквально несут свои традиции, а изменения и движения так же постоянны, как и обычаи предков.Эта история, возможно, лучше вооружила туркменов, чтобы определить, какие из их традиций будут продолжать обогащать их жизнь, а какие свяжут их с практиками, которые могут оказаться обременительными.

Кочевое прошлое Туркменистана означает, что пищевые обычаи развивались на основе простых в приготовлении ингредиентов: супов (обычно на мясной основе) и молочных продуктов с относительно небольшим количеством выращиваемых овощей. Поскольку пустыня Каракумы занимает четыре пятых территории страны, сельское хозяйство затруднено, в отличие от соседнего, более плодородного Узбекистана.В качестве компенсации туркмены выращивали скот, достаточно выносливый, чтобы противостоять крайностям пустыни, и ели мясо и молоко своих овец, верблюдов и горных козлов. Хотя туркменская кухня имеет некоторые общие черты с другими кухнями Центральной Азии — плов на рисовой основе является почти универсальным, а тушеное мясо готовится повсюду в регионе, — историческое отсутствие сельского хозяйства сохранило продукты Туркменистана, отличные от продуктов питания соседних стран, где мука такие продукты, как лапша, клецки и несладкие пироги, более распространены.

И все же туркменская кулинарная культура не монолитна. Он включает в себя региональные блюда, разработанные с учетом местных возможностей. Например, на юго-западе жители пользуются обилием рыбы в Каспийском море для приготовления жареного осетра и тушеной серой кефали, часто приправляя их гранатовым соком, что свидетельствует о кулинарном родстве с соседним Ираном. В самом сердце страны преобладающие народы текке готовят разновидность хаггиса ( гарын ), набивая желудки барана мясным фаршем и жиром.Они зарывают этот гарын в горячий песок, а затем сушат на воздухе. Это позволяет сохранить мясо на долгое время. На западе и севере йомуты также готовят сушеное мясо, обычно из верблюда или горного козла, и делают отличный плов с каспийским осетром. В отличие от своих соседей казахов, туркмены не едят конину: они слишком высоко ценят своих лошадей, особенно быстрых и красивых ахалтекинцев.

Несмотря на частые периоды доминирования в Туркменистане пришельцев — от монголов, персов и узбеков до русских — удивительно мало иностранных продуктов проникло в кухню.(Заметными исключениями являются помидоры и картофель.) Еще более удивительным, учитывая расположение древнего города Мерв на одном из главных Шелковых путей из Китая, является нехватка специй в кухне. Красный и черный перец употребляют, но умеренно. В йомут иногда добавляют смолистую специю асафетиду, но по большей части туркменские продукты имеют простой и понятный вкус, основанный на основных, очень свежих ингредиентах.

Жаркий климат пустыни сделал туркмен искусными консерваторами.Этим объясняется большой ассортимент кисломолочных продуктов, а также их предпочтение вяленому и копченому мясу, особенно колбасам и рыбе. Фрукты тоже сушили, чтобы прослужить дольше летнего сезона, и туркмены наслаждаются завидным выбором сушеных абрикосов — как половинок, так и крошечных целых — изюма, золотистого и коричневого цвета, а также сушеных дынь. Их подают как во время еды, так и к чаю, вместе с болезненно сладкими сезонными свежими дынями и засахаренным корнем солодки, произрастающим в районе Лабак недалеко от Узбекистана.

Лето традиционно было временем для употребления овощей и фруктов, особенно из семейства тыквенных, потому что они были сезонными, и потому что мясо наиболее быстро портилось в жаркие месяцы. Это чередование определяло диету с точки зрения сезонного баланса (в отличие от дневного баланса, предпочитаемого в Европе и Северной Америке). Другие традиционные летние блюда включают рис с молоком и долома — виноградные листья или зеленый перец с начинкой из риса и овощей, блюдо, характерное для всех тюркских кухонь.Лето переходит в осень, и фирменным блюдом является мантов , приготовленные на пару, похожие на равиоли пельмени с тыквой и луком. Среди других традиционных блюд — ярма , каша из дробленой пшеницы, которую часто подают на мусульманский Новый год, чтобы символизировать надежду на изобилие, а также арбузное «масло» — кусочки арбуза, сваренные в сахарном сиропе. затем смешать с овечьим жиром, чтобы получилась сливочная паста — любимое блюдо для завтрака.

Отличительной чертой туркменской кухни являются молочные продукты, приготовленные как из коров, так и из верблюдов.Я попробовал знаменитое ферментированное верблюжье молоко chal , и оно прекрасно охладилось на сильной жаре. Чтобы приготовить чал, сливки снимают с молока, молоко разбавляют водой и оставляют немного бродить. (Эти снятые сливки, когда они тоже слегка ферментированы, становятся агараном , богатым, густым и чрезвычайно питательным лакомством.) Гаймак — густые сливки, приготовленные из коровьего молока, а сузме , также приготовленные из коровьего молока , выращивается для получения слегка острого свежего сыра, который можно смешивать с водой и ароматной зеленью, такой как кинза, для использования в качестве приправы или в качестве дополнения к супам.В летнюю жару сузме часто просто смешивают с мелко нарезанными свежими помидорами и зеленью и разбавляют небольшим количеством воды, чтобы приготовить освежающий суп. Местный пейнир , или копченый сыр, напоминает свежую твердую моцареллу.

Эти и многие другие продукты можно найти на ашхабадском рынке, который раз в две недели считается лучшим в Центральной Азии. Рынок, известный под своим русским названием «Толкучка» (от глагола «толкать» или «толкать»), — место добродушное и многолюдное.Я проследовал своим носом мимо автомобилей и верблюдов, мимо знаменитых туркменских ковров и шелка, к продуктовым ларькам, где сомы — блюда, наполненные шпинатом и луком, двоюродные братья индийских самос — пеклись на стенках массивных печей-тандыров. Здесь также были фитчи , круглая сомса с начинкой из баранины или верблюжьего мяса, и кукурузные лепешки, слегка подслащенная закуска, которая принесла бы хлопьям Kix большую прибыль за свои деньги. Арахис, покрытый сахаром, продавали в бумажных рожках, чтобы их можно было съесть, а также в зерновые, похожие на пралине сладости.Мешки с маком и кунжутом и огромные банки меда были готовы приправить халву, фисташки и лесные орехи.

Рис бывает короткозернистым, средне- и длиннозернистым, чтобы делать пловы, которые так любят туркмены. В отличие от узбекского стиля, туркменский палав (также известный как ясень ) не сильно смешан со специями, и мясо смешивается с рисом во время приготовления. Короткозернистый липкий рис считается лучшим для самого традиционного палава, потому что он хорошо держится, позволяя посетителю зачерпнуть кусок риса пальцами.Сторонники старой школы настаивают на том, что плов должен быть настолько богатым, чтобы жир ягненка стекал по руке едока, но, по крайней мере, в некоторых семьях современные заботы о здоровье перевешивают старомодные удовольствия. (Палав из баранины в старинном стиле, который я попробовал, был чудесно ароматным, хотя после этого все же оставался немного тяжелым.)

Еще лучше была современная версия, подготовленная Зохрой Мередовой, матерью молодой женщины, которая работает в посольстве США в Ашхабаде. Мередова использует рис басмати, из которого получается более легкое блюдо.Она также добавляет немного жира, заменяя более тяжелое, более распространенное хлопковое масло подсолнечным маслом. Она также предпочитает кролика баранине не только потому, что ее муж выращивает кроликов прямо возле кухни, но и потому, что мясо более постное.

Помимо риса, рынок предлагает головокружительное множество сушеных бобовых. Я видел мешки тесве, сушеного зеленого горошка, который, как считается, обладает целебными и магическими свойствами. Некоторые нанизывают горошек на цепочку, как бусы, чтобы защитить от сглаза.Также была золотая манная крупа и повсеместное пюре , крошечный круглый зеленый горошек, который используют в супах и тушеных блюдах.

После того, как я подружился с большим сообществом друзей и родственников Мередовых, меня пригласили на два собрания, где подавали туркменские деликатесы. Первым было празднование свадьбы на следующий день для молодой пары, учившейся в Соединенных Штатах. Текке и Марал представляли космополитическое поколение молодых туркмен. Мы пошли в дом семьи Текке, где собрались родственники жениха и невесты.Текке был одет в джинсы и футболку. Сначала невесты нигде не было видно, но вскоре я обнаружил, что она заперта в задней комнате, полностью покрытая огромной шалью, чтобы скрыть ее красоту. Ее плечи обвисли — не от эмоций, а потому, что она была отягощена примерно 35 кг (75 фунтов) серебряных украшений, взятых напрокат для этого случая. По ее словам, она была счастлива соблюдать эту традицию. Ее подруги и родственники навещали ее и предлагали множество возможностей пообщаться.

Тем временем гости собрались в главном зале, чтобы посмотреть, как женщины из двух семей участвуют в традиционном символическом поединке по борьбе, в котором семья жениха вырывает невесту, чтобы ввести ее в жизнь своей семьи.Усилия борцов были встречены громкими аплодисментами и аплодисментами, перемежающимися взрывами смеха. Победил тот, кто смог бросить ее соперницу на пол.

За пределами досягаемости борцов стол был уставлен сухофруктами, маринованными баклажанами с укропом, жареным картофелем и чесночной морковью, заправленной хлопковым маслом. Современный картофельный салат с майонезом по-русски, наследие 70 лет советской власти, стоял рядом с очень традиционным овечьим сердцем, завернутым в жир и обжаренным — символическое блюдо, предложенное паре для обеспечения блаженства в браке.

Праздничная трапеза известна как садака ; им делятся с другими в важных случаях, таких как рождение ребенка, домашнее хозяйство, брак и тому подобное. На следующий же день я посетил другую садаку, на этот раз в доме двоюродного брата Мередова, чтобы отпраздновать 40-й день после рождения ребенка.

Именно здесь я, наконец, смог попробовать дограму (произносится как «доу-гра» — ма ). Когда мы приехали, тушеное мясо пузырилось в огромных котлах над открытым огнем в тенистом дворе.Мужчины собрались там и следили за этим. Затем дограма была перенесена в дымящихся чашах в большую комнату, полностью занятую расстеленными на полу тканями, которые были покрыты чашами с хлебом, сузме, сухофруктами и пешмех , обжаренными во фритюре кусочками теста, мало чем отличавшимися от пикантных бенье. Дограма — слово происходит от глагола, означающего «разрезать на куски», — это, по сути, густой бараний бульон, наполненный особым типом жесткого сухого пресного хлеба под названием чурек . Чурек разрывают на мелкие кусочки, которые перемешивают с горячим бульоном, превращая его в тушеное мясо, которое на удивление ароматно, учитывая его основные ингредиенты.Когда я ложил тушеное мясо из своей миски, я внезапно понял ностальгию моего товарища по самолету: вот и туркменская легкая еда!

Такой образ жизни в помещении и на открытом воздухе — приготовление пищи во дворе, еда внутри — важен в туркменской культуре, как и во всей Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Внутренний двор предлагает не только передышку от дневной жары, но и место, где можно провести время с семьей и друзьями. Дети свободно приходят и уходят; курицы тоже.Иногда еду едят на открытом воздухе в беседках, увитых виноградной лозой. К сожалению, этому образу жизни, ориентированному на общину, в настоящее время угрожает распространение современных высотных зданий, в которых не хватает места для таких собраний и для животных, которые являются частью экономики и питания Туркменистана.

В Ашхабаде есть еще Русский базар, отличный крытый рынок, специализирующийся на всевозможных полуфабрикатах. Большой раздел был посвящен разновидностям чурека, от плоского плотного ежедневного хлеба до гатлама , слоеного теста, для которого тесто раскатывают тонким слоем, затем намазывают маслом и складывают слоями, как слоеное тесто.Гатлама жарят в жире курдючного барана, который высоко ценится во всей Средней Азии. (Туркменская кухня предпочитает жарение: согласно суевериям, невезение горит вместе с дымом.) Стандартный чурек изначально готовили на закваске, но сегодня его чаще заквашивают на дрожжах, к ужасу старших туркмен, которые утверждают, что в национальном репертуаре когда-то было не менее 114 сортов хлеба с начинкой.

Однако своего рода возрождение возвращает хлеб, утерянный в гомогенизированную эпоху советской власти.В общественной пекарне Ашхабада полдюжины печей-тандыров работают на природном газе из крупнейших запасов природного газа в мире. В летнее время жара почти невыносима, и женщины, работающие с печами, закрывают лица платками, чтобы защитить себя. Они ритмично накалывают лепешки с декоративным рисунком, затем ударяют ими по внутренней части духовки, чтобы запечь, а затем извлекают их металлическим крючком.

Хотя подавляющее большинство блюд в сельских районах Туркменистана по-прежнему являются традиционными, именно в городской кухне иногда можно увидеть наложение западного стиля.Таким образом, я побывал в двух очень разных ресторанах в Ашхабаде: в Ак Ойле Чайхана, серии юрт из верблюжьей шерсти на промышленной окраине города, я откинулся на большие подушки, чтобы полакомиться агараном из верблюжьего молока, бараниной чорба (суп) и яглы нан , сдобный, хрустящий хлеб, прослоенный из овечьего жира и мяса. Вскоре после этого в ресторане под открытым небом недалеко от центра города под навесами из виноградных лоз были поставлены деревянные столы для пикника. Там, под звуки американской рок-музыки, я попробовал восхитительный шашлык с каспийским осетром и свежей мятой, а также прекрасный салат, известный как dymok : дымный салат из баклажанов на гриле с луком, помидорами и болгарским перцем, все в гармонии Ингредиенты Старого и Нового Света.

Но самым типичным для меня переживанием в нынешнем Ашхабаде стал обед в одном из новых многоквартирных домов города. Как и другие витрины, это было облицовано мрамором и имело интерьер из мрамора и стекла. Элегантный лифт доставил нас к дверям Бегинца, молодого холостого профессионала. Меня провели в главную комнату, где на яркую ткань на полу была накрыта необычная еда.

Появилась мать Бегинца — повар в ярко-зеленом кафтане и узорчатом платке.Я сел на пол вместе с остальными.

Первым блюдом была чорба, суп из баранины с нутом. Бегинц объяснил, что чорба возникла из кочевого образа жизни и когда-то была приготовлена ​​на кострах саксаула ( Haloxylon persicum , соляное дерево), плотной, естественной ароматной древесины. Кочевники подавали суп с хлебом, испеченным на углях огня, иногда прямо на песке. В другом варианте чорба мясо жарили, клали в живот овцы и замачивали в чае.Однако чорба матери Бегинца была совершенно современной, с помидорами и картофелем, которые теперь повсеместно дополняют туркменскую кухню Нового Света.

Затем последовали ишлекли , большой круглый мясной пирог с местными грибами. После этого тушеная баранина с морковью. За мясом последовала огромная тарелка жареной пешме, которой я не мог отдать должное. Мама Бегинца положила мне немного в сумку, чтобы я забрала его домой.

Сегодня молодые туркмены, такие как Бегинч, стремятся интегрироваться с остальным миром, не теряя при этом богатых традиций своей собственной культуры.Несмотря на быстрые изменения, одна вещь, кажется, остается неизменной в туркменской жизни: совместная трапеза с семьей и друзьями на ярко раскрашенной ткани, а затем и воспоминания о правильной дограме.

Туркменская кухня — TravelingEast

Борщ

Туркменистан — страна Центральной Азии, поэтому в местной кухне чувствуется сильное влияние русских. Некоторые блюда являются точными копиями своих российских аналогов, а некоторые были изменены с учетом вкусов страны и доступных ингредиентов.

Борщ, разновидность овощного супа, является примером русского блюда, которое туркмены приняли как свое собственное. Это суп из смеси бульона, свеклы и большого количества томатного сока. В смесь можно добавлять различные овощи, а также начинку для колбас.

В супе туркменского борща много капусты, а мясо очень дешевое, что делает его идеальным супом для вегетарианцев и туристов, заботящихся о своем здоровье. Суп также обычно подают холодным, чтобы избежать высоких температур на улице.

Плов

Плов — прекрасный образец одного из основных продуктов питания Туркменистана. Хотя его часто можно увидеть на обеденных столах для семейных обедов, это также кажется обязательным блюдом во время особых торжеств.

Изготовление плова само по себе является увлекательным занятием, особенно когда его готовят для большого количества людей. Используется очень большой вок, где сначала варят и жарят рис. После этого добавляются куски желтой репы и куски мяса ягненка или баранины и перемешиваются.Затем вок накрывают, и плов готовится, сохраняя аромат репы и доводя баранину до идеального состояния.

Manty

Manty — это маленькие пельмени с мясной начинкой, которые являются популярной уличной едой в Туркменистане. Тесно связанный с восточноазиатским манто, это еще один основной продукт туркменской кухни.

Смесь, используемая для начинки манты, состоит из приправленной мясной смеси, обычно баранины или говядины, а также овощей, таких как лук или тыква.Манты обычно подают со сметаной, которая хорошо сочетается с остротой закуски.

Путешественники и водители любят есть манты, так как они могут делать это в пути. Из-за его популярности неудивительно, что в Туркменистане вы увидите множество придорожных торговцев, продающих эту вкусную закуску.

Кефир

Когда вы завтракаете в Туркменистане, вам, скорее всего, подадут кефир вместо кофе или молока для вашего напитка.

Кефир — это густой йогуртовый напиток, приготовленный путем смешивания зерен кефира с овечьим, коровьим или козьим молоком и последующего процесса ферментации в течение 24 часов.

Исторически кефир готовили, складывая ингредиенты в мешочки из кожи, висящие на дверных проемах, так что всякий раз, когда дверца открывается или закрывается, движение перемешивает кефир. В настоящее время при приготовлении кефира используется тот же принцип: смешивание ингредиентов и выдержка в течение дня с периодическим перемешиванием для дальнейшего перемешивания кефирных зерен и молока.

Некоторым кефир кажется слишком кислым на вкус, поэтому используются подсластители, например фрукты. Некоторые из наиболее часто используемых — это клубника, апельсины и шоколад.

Шашлык

Шашлык — это куски мяса, обычно ломтики баранины, нанизанные на палочки, а затем обжаренные на открытом огне. Первоклассный туркменский шашлык, распространенный в Центральной Азии, отличается от шашлыка из других стран своим характерным пустынным вкусом.

Секрет этого уникального вкуса заключается в использовании саксаула для дров, который представляет собой древовидный кустарник, произрастающий в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане. Древесина галоксилона чрезвычайно плотная и твердая, и ее можно сломать, только разбив ее кусочками о что-то более твердое.

Рестораны по всему Туркменистану, особенно в столице Ашхабада, серьезно относятся к своему шашлыку. Если вы хотите получить свою долю уникальных впечатлений от гриля, не ищите ничего, кроме «Туркменистаншашлык».

Здравствуйте, попутчики! Меня зовут Мэри, и я главный автор книги «Путешествие на Восток». Как и все любители путешествий, путешествия были нашей страстью! Если у вас есть вопросы, предложения или что-либо, связанное с путешествиями, отправьте нам электронное письмо по адресу support @ traveleast.com.

Туркменистан — Еда и рестораны

Кухня Туркменистана типична для Центральной Азии, где плова являются основным продуктом питания. Он состоит из нарезанной кубиками баранины, обжаренной с луком, тертой репы и моркови, и подается с пропаренным рисом. Баранина также присутствует в большинстве других блюд, таких как шашлык , который представляет собой вариант шашлыка (мясо и овощи, приготовленные на палочке), подается в non (круглый пресный хлеб, похожий на хлеб питта).Есть блюда, которые можно найти только в Туркменистане, такие как каурма (баранина, обжаренная во фритюре в собственном жире), чурбан чурпа (бараний жир, растворенный в зеленом чае) и ишкийкил (шарики из теста, наполненные баранину и нарезанный лук, которые традиционно готовят на песке, нагретом до углей костра). В основном туркменистанцы любят пить зеленый чай, и этот напиток вы найдете повсюду.

Бары и пабы в Туркменистане

Туркменистан не известен своей ночной жизнью, поскольку за пределами больших городов существует тихий сельский образ жизни, при котором многие мусульмане не употребляют алкоголь.Если вам посчастливилось оказаться в сонной заводи, то поделиться с местными жителями общей бутылкой водки « Туркменбаши» может быть новым опытом. Ликер очень популярен в этой части мира, а в Туркменистане производят его собственный и всеми любимый вариант.

В противном случае, чтобы насладиться лучшей ночной жизнью, вы должны отправиться в Ашхабад, столицу страны. Здесь есть несколько баров и ночных клубов, хотя количество развлечений ограничено. Один из самых популярных клубов в Ашхабаде — Kumush Ay (Gorogly kocesi 8, Ашхабад), в котором играет типичная транс-музыка с гулкими басовыми партиями в сопровождении стробоскопа.По выходным он загружен и закрывается около 3:00 утра. Вам нужно будет одеться в элегантном повседневном стиле, чтобы попасть в него.

Так как он находится ниже ночного клуба Kumush Ay, хорошим местом для начала вечера может быть British Pub (Gorogly kocesi 8, Ашхабад). Судя по названию, это обычный бар с большим количеством сидячих мест и хорошим выбором напитков. Это отличное место для встреч и общения с друзьями. Есть также бар и ночной клуб в Hotel Nizza (улица Галкыныша 18б, Ашхабад).Танцпол здесь открывается в 23:00. и требует элегантной повседневной одежды.

Рестораны и кухня в Туркменистане

Если вы голодны в Туркменистане, отправляйтесь на местный базар или рынок. Здесь вы найдете выбор типичных туркменских блюд, простых, но изысканных и сытных. Один из самых популярных вариантов местных жителей — манты (пельмени с фаршем, луком и тыквой). Также обычно едят шурпа (мясной и овощной суп) и шашлык (мясные шашлыки).Если вы вегетарианец, вы можете выбрать самоса (жареное соленое тесто треугольной формы, которое черпает кулинарное влияние южноазиатских соседей) или ишликлы (клецки со шпинатом). Также предлагается множество салатов. В туркменской кухне не используется много специй, что позволяет естественному вкусу составляющих ингредиентов проявляться в аромате.

Если вы приедете в Ашхабад, то у вас будет самый широкий выбор ресторанов. Здесь вы найдете блюда интернациональной кухни, предлагаемые наряду с типичной туркменской кухней.Из толпы выделяется ресторан Minara (ТЦ «Алтын Асыр», Ашхабад). Он расположен на пятом этаже торгового центра, и из него открывается прекрасный панорамный вид на самую известную зеленую зону города — Парк Независимости. Помимо местоположения, еще одна вещь, которая привлекает внимание, — это меню, которое может похвастаться такими новинками, как «беличий салат», «рыбные ежи» и «английские пирожные с мозгами». Бронирование не требуется, ресторан открыт допоздна, позволяя посетителям сесть за стол в 11:00.м. если захотят.

Щелкните здесь, чтобы узнать о покупках и отдыхе в Туркменистане

Туркменская кулинария

Камил Тойгар — Нимет Беркок Тойгар

Как и у других тюркских племен в Центральной Азии, основным элементом туркменских привычек еды и приготовления пищи является многовековая кочевая степная культура.

Сегодня туркмены распространены в очень широкой географической области, включая Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Каракалпакстан, Казахстан, Северный Китай, Афганистан, Иран, Сирию, вокруг Ставрополя и Астрагана, а также Турцию.

Как и во всех тюркских группах, главное место занимает хлеб. Основной дрожжевой тип — çörek, наиболее распространенные пресные — pet ir, yağlı petir и külçe . Хлеб составляет значительную часть того, что потребляется во время еды. Следующими по значимости после хлеба являются блюда из мяса, молока и риса.

tandır , ямная печь, где туркмены пекут свой хлеб, и он есть в каждом доме. Если гость заходит во время выпечки хлеба, его всегда подают.Гость должен взять хлеб обеими руками; принимать хлеб одной рукой считается грехом. Кроме того, они никогда никому не дарят первый приготовленный хлеб.

Чтобы приготовить тесто, сначала муку отделяют от отрубей, просеивая через тканую ткань, которая называется kendirik . После просеивания мука помещается в деревянную миску под названием hamir çanak и смешивается с водой, солью и дрожжами. Для лучшего запекания его всюду протыкают посудой с гвоздями на конце, называемой dürtgüç .

В дополнение к еде как есть, из хлеба также готовят различные другие блюда с добавлением мяса, молока и других ингредиентов.

Когда туркмены навещают друг друга, в основном подают чай, чаще всего зеленый. Чай пьют из специальных чаш, которые называются чайнек . Чай пьют зимой и летом, когда он вызывает потливость и, таким образом, охлаждает.

Молочные продукты и напитки также занимают важное место в туркменской кухне. Они становятся наиболее распространенными в конце зимы, когда животные рожают, и продолжаются весной, летом и ранней осенью.К ним относятся катик , гойутмак (молозиво), чал, айран, гаймак (сливки), сюзме (осушенный йогурт) и гурт .

Одной из особенностей кочевой степной культуры является то, что молочные продукты подвергаются различным процедурам и хранятся на зиму.

Другая важная область кочевой степной культуры — охота на дичь — оказала большое влияние на туркменскую кулинарную культуру. Основными потребляемыми животными из диких животных являются куропатка, дикая утка, дикий гусь, антилопа, олень, кролик, рыба и т.