Три звезды мишлен: Гид Michelin France на 2020 год стал сенсацией

Гид Michelin France на 2020 год стал сенсацией

Michelin опубликовал рейтинг лучших ресторанов Франции на 2020 г. В нем оказалось 628 ресторанов со звездами, что меньше, чем в прошлом году (632), но больше, чем в 2018-м (621). 63 заведения улучшили прошлогодний результат: трем присудили максимальную третью звезду, 11 – вторую, а 49 впервые отметили одной. Президент издательской группы Michelin Гвендаль Пуленнек оценил результаты положительно: «2020 год оказался очень хорошим. Наши инспекторы весь год действительно наслаждались большинством проектов. Многим заведениям удается стремиться к совершенству».

Главная сенсация

Еще до публикации гида в прессу просочилась главная сенсация этого года: гид лишил третьей звезды ресторан L’Auberge du Pont de Collonges, семейный ресторан легендарного Поля Бокюза. Ресторан в пригороде Лиона был отмечен высшей оценкой Michelin дольше всех в мире – трехзвездочный рейтинг он получил в 1965 г. С тех пор меню существенно не менялось, Бокюз в интервью много раз говорил о том, что он готовит еду своего детства, и это самая лучшая кухня в мире. Разговоры о том, что и еда, и антураж L’Auberge du Pont de Collonges устарели, начались довольно давно, но авторитет Бокюза был настолько высок, что критиковать его в открытую считалось почти богохульством. Тем более что на популярность заведения у клиентов отсутствие изменений никак не влияло – лист ожидания составлял от одного до нескольких месяцев в зависимости от сезона. 

Но два года назад месье Поль скончался. Ресторан остался в управлении семьи Бокюз, и наследники решились на перемены – например, поменяли шеф-кондитера и сомелье. Около года назад в Auberge Du Pont de Collonges началась реновация стоимостью 3,5 млн евро, объявлял генеральный директор ресторана Винсент Ле Ру. С октября 2019 г. посетителям предлагают новое сет-меню Tradition in Movement, созданное, как указано на сайте ресторана, «со всем уважением к наследию великого шефа». 

О решении гида («ресторан остается отличным, но уже не уровня трех звезд») владельцам лично сообщил Пуленнек. Тогда же собственники опубликовали на сайте ресторана официальное заявление, в котором говорится, что решение инспекторов Michelin их печалит, но главным остается сохранить в ресторане душу месье Поля. Сейчас золотая табличка у входа «Три звезды с 1965 года» заменена на «Семейный дом с 1924 года». В марте 2020 г. будет запущено обновленное меню, оно включит 60% фирменных блюд и 40% новых, пишет Le Figaro.

Награда устойчивым

Высшей наградой в три звезды сейчас отмечены 29 ресторанов. Дольше всех звание трехзвездочного шефа удерживает Жорж Блан – с 1981 г. 

Помимо Auberge Du Pont de Collonges остальные трехзвездочники свой титул сохранили. Впервые максимальную оценку получили парижский Kei французского шефа японского происхождения Кея Кобаяши, L’Oustau de Baumanière в Провансе (шеф Гленн Вьель и шеф-кондитер Брэндон Дехан) и одноименный ресторан шефа Кристофера Кутансо Christopher Coutanceau в Ла-Рошели. Синхронно со своим ментором Кутансо вторую звезду получил шеф La Table de l’Alpaga Антони Бескерра (раньше он был у Кутансо су-шефом). La Maison des Bois Марка Вейра, чей рейтинг в прошлом году был понижен до двух звезд, по-прежнему включен в гид – хотя Вейра, обидевшись на вердикт, требовал не упоминать его ресторан. Постепенно возвращается в высшую лигу Le Taillevent. Этот ресторан открылся в Париже в 1946 г. и удерживал три звезды более 30 лет. Но затем его рейтинг был понижен сначала до двух, а потом и вовсе до одной. У ресторана сменились владельцы, они пригласили нового шефа – и в этом году инспекторы гида повысили заведению рейтинг с ремаркой «возвращение изящества».

Главное новшество этого года – появление в гиде категории Gastronomie Durable, которой отмечают рестораны, придерживающиеся принципов устойчивого развития: использование локальных продуктов, безотходное производство, этичное отношение к сотрудникам. В эту категорию попал 51 ресторан, в том числе трехзвездочные Le Clos des Sens, Mirazur, Arpège, Alain Ducasse au Plaza Athénée. 

Новый издатель – новые правила

Первый гид Michelin был издан в 1900 г. Андре Мишленом, одним из основателей шинной компании Michelin, и первоначально представлял собой список мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, – от отелей и ремонтных мастерских до мест, где можно перекусить. В 1926 г. формат изменился на близкий к нынешнему и появилась отметка одной звездой. В 1930-х окончательно оформилась трехзвездочная система оценки. 

В сентябре 2018 г. издательскую группу Michelin возглавил Пуленнек, который, заступая на должность, обещал множество перемен. «Мы понимаем эмоцию, которую может вызвать потеря звезды, но решения не существует. Все учреждения ежегодно оцениваются нашими инспекторами анонимно. Являетесь ли вы легендарным шеф-поваром или молодым шефом, который рискует открыть ресторан, влезая в долги, – все в равном положении. Звезды не передаются по наследству или за заслуги, каждый год их нужно зарабытывать», – говорил Пулленек в интервью AFP. Свое обещание он сдержал: уже первый гид, изданный в 2019 г. под его руководством, стал если не сенсацией, но как минимум поводом для разговоров. Во-первых, в рейтинг включили рекордное число новичков. Во-вторых, Michelin-2019 отметился свержением титанов. После 51 года в трехзвездочном статусе одну звезду потерял легендарный ресторан L’Auberge de l’Ill. Получивший высшую отметку в 1967 г. при шефе и владельце Поле Эберлене, ресторан неизменно подтверждал статус и при его сыне – шефе Марке Эберлене. Также до уровня двух звезд были понижены La Maison des Bois Марка Вейра (обновленный ресторан вновь получал три звезды в 2018 г.) и L’Astrance шефа Паскаля Барбо (удерживал три звезды с 2007 г.). Шесть ресторанов понизили с двух звезд до одной. По словам Пуленнека, Гид-2019 продемонстрировал «обновленную гастрономическую Францию».

Новшествам Пуленнека обрадовались не все. В первую очередь недовольство выразили сами шефы. Громче всех выступил Марк Вейра, заявивший, что инспекторы некомпетентны, а их решение о лишении La Maison des Bois максимальной оценки привело его к полугодовой депрессии. Желая оспорить результаты, Вейра подал на Michelin в суд, требуя объяснить решение инспекторов и выплатить символическую компенсацию в 1 евро. Но суд встал на сторону гида, посчитав, что претензии шефа безосновательны.

Кто судит и по каким правилам

Одним из требований Вейра было раскрытие личностей инспекторов – эксперты Michelin посещают рестораны инкогнито. Суд ему в этом отказал.

Анонимность инспекторов и отсутствие объяснений их решений – главная претензия гастрономического сообщества к гиду. Michelin неоднократно публиковал порядок инспекции заведений: эксперты посещают рестораны за свой счет (столько раз, сколько потребуется для вынесения объективного вердикта), фотографируют блюда и чеки для последующего отчета перед руководством гида. «Критерии, на которые опираются инспекторы? Выбор продуктов, мастерство приготовления, гармония вкусов, личность шеф-повара и, наконец, последовательность», – перечисляет Пуленнек. Идеальными кандидатами в инспекторы считаются повара, рестораторы и винные специалисты, писала CNN. О правилах гида изданию рассказала Ребекка Барр, директор Michelin в Великобритании и Ирландии, до назначения на эту должность 12 лет проработавшая инспектором. 

Рестораны с «3 звездами Мишлен». Где готовят лучшие блюда планеты?

В мире высокой кухни очень многое вращается вокруг таких символичных, но таких прагматично-важных звезд – звезд, периодически присуждаемых ресторанам «Красным гидом Мишлен».

Рестораторы и ресторанные критики часто называют рейтинги этого гида иллюзией, «аморфным оцениванием» и «голой субъективностью, но уже более 110 лет заведениям хотя бы с одной мишленовской звездой сопутствует невероятный коммерческий успех.

За этот успех годами бьется известный Гордон Рамзи (у его ресторана в Шотландии целых 3 звезды), герой сериала «Кухня» – шеф-повар Баринов всеми силами старается «достать» для своего заведения первую заветную звезду, а персонаж Луи де Фюнеса Шаршель и вовсе пародирует всю рейтинговую систему в фильме «Крылышко или ножка».

«Мишлен» – это великий бренд, спорить трудно.

«Преимущество звезды»

Конечно, в 2000-ых годах некая «доступность Мишлена» стала очевидной. Несмотря на то, что до сих пор критерии распределения звезд неизвестны, «отмеченные» заведения появляются в разных странах мира, профессиональные рецепты от шеф-поваров мишленовских ресторанов расходятся по кулинарных книгам и интернет-сайтам, а общее число людей, прикоснувшихся к столь высокой кухне, начинает исчисляться миллионами.

Но у «Мишлен» есть свой козырь. Одна и две звезды – это хорошие и отличные рестораны, достойные посещения и упоминания, но фанаты высшей гастрономии пересекают океаны не ради них, а ради «гениальных» и «выдающихся» блюд, которые могут предложить только рестораны с максимальным рейтингом в три мишленовские звезды!

В мире всего 11 государств, где есть такие рестораны; и Франция, конечно, вне конкуренции – по состоянию на 2013 год там было 26 трехзвездочных ресторанов. Почти столько же, сколько во всех остальных странах вместе взятых.

И такие заведения совершенно не похожи друг на друга. Считается, что для высшего рейтинга ресторан должен обладать «поглощающим» аутентичным колоритом и незабываемой кухней.

Рестораторы десятилетиями бьются над загадкой присуждения трех мишленовских звезд, а мы попытались разобраться – чем же «в общем» интересны эти уникальные заведения в разных странах мира.

Бельгия

В этой стране только один ресторан с тремя звездами. Но какой! Ресторан «Hof van Cleve» – это настоящая фермерская усадьба, где буквально все пропитано ароматами высокой европейской кухни.

Гид указывает на то, что бельгийское заведение поражает сочетанием простоты рецептов с удивительной глубиной понимания структуры блюда. И, конечно, с невероятно яркой и запоминающейся подачей.

Франция

Это страна – королева «Мишлена». А Париж – ее главный фаворит. В столице мировой кулинарии 11 ресторанов с тремя звездами, еще 14 – в провинции, один – в Монако.

Каждое заведение уникально до гениальности. А трудятся в них повара с мировыми именами – они не просто превращают кулинарию в искусство, а, как часто говорят, начинают творить еще на стадии взаимоотношения с продуктом.

Говорить о такой кухне нет смысла – ее надо пробовать, изучать, анализировать. На это порой уходят десятилетия.

Германия

В «центре» Европейского союза «Красный гид» чаще всего отмечает либо рестораны местной кухни, либо сильно адаптированные заведения кухни интернациональной.

Всего в Германии шесть ресторанов с высшим рейтингом. Например, блюда в «Waldhotel Sonnora» – это странное, но изысканное сочетание «морской» еды с типичными немецкими вкусовыми тонами. Одно из самых популярных блюд – белая рыба с пряным фенхелем и овощами.

Италия

Местные трехзвездочные рестораны располагаются в самых крупных городах страны – Риме, Милане, Флоренции. И там это, как писали еще русские классики, настоящие кулинарные храмы, которые сразу и не отличишь от галереи или музея.

В целом, высокую кухню Италии можно назвать экспериментальной – повара ищут альтернативу блюдам традиционной средиземноморской кухни. Пробуют сочетать морепродукты с «северными» овощами, меняют базовые рецептуры соусов, создают абсолютно новые тренды.

Испания

Столица испанского «Мишлена» – это центр Страны Басков город Сан-Себастьян, настоящая кулинарная «Мекка». Там три ресторана с высшим рейтингом (на 190 тысяч населения).

За сумасшедшими эклектичными блюдами туда приезжают туристы, рестораторы и ведущие кулинарных шоу со всего мира. Там можно попробовать высокую кухню с испанским и баскским акцентами: хамон и дыня, рыба и острые соусы, паэлья из овощей, бычьи стейки и многое другое.

Швейцария

Флагман швейцарского ресторанного бизнеса – ресторан «Le Pont de Brent». Это заведение закусок – там вам подадут самые разнообразные салаты, канапе, горячие и холодные «жульены», а также – блюда из охлажденных морепродуктов.

Еще один трехзвездочный ресторан – «Hotel de ville» находится в шато, высоко в горах. Это настоящее пристанище бизнесменов и олигархов, заказывающих там блюда из мяса, вымоченного в драгоценном красном вине, и редкие «зимние» десерты.

Великобритания

Страна консерваторов существенно отошла от этого звания в сфере высокой кухни. Все три британских ресторана – это заведения необычного формата для европейско-американской кулинарной традиции.

Например, ресторан «Fat Duck» – это уютный английский «домик», где, тем не менее, основной упор сделан на молекулярную кухню.

США

А вот Америка никогда и не скрывала своей тяги к новаторствам. Три ресторана в Нью-Йорке и один в Долине Напа – это заведения авангардной кухни, где в классических интерьерах повара каждый день ищут новые чарующие комбинации привычных и непривычных продуктов.

Пожалуй, только в мишленовских ресторанах США вам подадут краба с зеленым горошком, а креветки с фиалками и тыквенным соусом.

Китай

Эта страна только начинает свой путь в мире высокой кулинарии «Мишлена». И в континентальном Китае ресторанов с тремя звездами пока нет – они располагаются лишь в Гонконге и Макао.

Но эти заведения интересны тем, что представляют непривычную для европейцев кухню – кантонскую и восточно-азиатскую с «португальско-британскими тонами».

Поговаривают, что к 2030 году по числу таких заведений Китай без труда сможет обогнать Испанию и Германию.

Япония

Уникальная кулинарная страна. Все девять японских трехзвездочных ресторанов находятся в столице – в Токио.

Страна Восходящего Солнца полюбилась специалистам «Мишлен» из-за нестандартности и простоты своей кухни. Кроме того, критики оценили и вековые поварские традиции, а также – подачу готовых блюд.

Заведения Японии характеризуются максимальной внешней аскетичностью при невероятном «смысловом» содержании блюд. Особой популярностью, конечно, пользуются морепродукты.

В мире есть «достопримечательности-столпы»: Эйфелева башня, Красная площадь, Фудзияма, Тадж Махал. Посетив нечто подобное один раз, человек запоминает увиденное на всю жизнь.

Та же история и с ресторанами, получившими три звезды от «Красного гида Мишлен». Забыть такое невозможно. Кроме того, тут «достопримечательность» можно не только увидеть, но и попробовать.

Во Франции еще три повара получили три звезды «Мишлен» — Общество

ПАРИЖ, 28 января. /Корр. ТАСС Арина Лебедева/. «Красный гид Мишлен» — самый известный и авторитетный кулинарный рейтинг в мире — присудил три звезды еще трем шеф-поварам, работающим во Франции. Торжественная церемония награждения прошла в понедельник в павильоне «Габриэль», расположенном в парке Елисейских полей.

Так, третью звезду присудили ресторатору Кейю Кобаяши. «Впервые японский шеф-повар получает высшую оценку «Мишлен» во Франции», — отметили критики.

На эту тему

Переехав из Нагано во Францию в 1999 году, Кобаяши знакомился с основами традиционной кухни в лучших ресторанах французских провинций. Важным периодом в своей жизни он считает работу в ресторане Алена Дюкасса в парижском отеле «Плаза Афины» с 2003 по 2010 год. В 2011 году Кобаяши открыл свой собственный ресторан недалеко от Лувра, который назвал «Кей». Свою первую звезду «Мишлен» заведение получило уже на следующий год.

Третью звезду «Мишлен» также также получил Гленн Вьель, шеф-повар ресторана Oustau de Baumaniеre в коммуне Бо-де-Прованс на юго-востоке Франции. По словам критиков, «секрет его кухни — в высоком качестве продуктов, которые выращиваются на специально созданной высокотехнологичной ферме».

Обладателем трех звезд также стал Кристофер Кутансо — шеф-повар рыбного ресторана в портовом городе Ла-Рошель на западе Франции. Кутансо считает себя не только поваром, но и профессиональным рыбаком. Он активно участвует в деятельности ассоциаций, которые борются с методами рыболовства, наносящими вред окружающей среде. Так, например, в 2018 году он поддержал петицию 200 французских шеф-поваров о полном запрете на использование разрядов тока для ловли рыбы. За «продвижение принципов ответственного поведения в кулинарном искусстве» Кутансо в 2019 году получил специальный приз «Мишлен».

На эту тему

В новом «Красном гиде Мишлен» также появились 11 новых двухзвездных заведений. Еще 50 французских ресторанов получили свои первые звезды.

О гиде «Мишлен» и его критериях

Самый ранний путеводитель компании «Мишлен» был выпущен в 1900 году и изначально представлял собой список разных мест, о которых необходимо знать путешественнику-автомобилисту: отели, рестораны и автостоянки. Впоследствии в компании «Мишлен» начали составлять рейтинг ресторанов в соответствии с их ценовой политикой. Одну звезду получали рестораны с высокими ценами. Через некоторое время составители ввели дополнительные оценки — две и три звезды — и изменили критерии их присуждения. Сегодня одна звезда означает «хороший ресторан», две — «отличная кухня», три — «великолепное заведение».

Современные критерии оценки являются коммерческой тайной гида. Оценка ресторанов производится инспекторами издания, посещающими заведения инкогнито.

гид Michelin приходит в Москву

Долгожданное событие для всего ресторанного сообщества Москвы. Столица России станет первым городом СНГ, где представят гид «Мишлен». Подготовку к его выходу предварял онлайн-брифинг. В столице – уже не в первый раз – международный директор «Мишлен».

«Знаменитые инспекторы компании «Мишлен» уже несколько лет работают в полях, так сказать. И мы заметили, что в Москве весь этот гастрономический ландшафт изменился в лучшую сторону. Улучшилось качество продуктов. И мы видим, что появилось гораздо больше талантливых шеф-поваров», – обнадежил Гвендаль Пулленек, международный директор Michelin.

Артем Евстафьев – шеф-повар Московского ресторана, который открылся несколько месяцев назад. Говорит, что в работе для него главное творчество. При ресторане работает целая лаборатория, где экспериментируют с продуктами. Артем постоянно находится в поиске новых вкусов и делает акцент на местные продукты.

«Я не скажу, что здесь есть параллель, и без этого нельзя получить звезду «Мишлен». Просто у каждого свой путь. Наш путь такой. Мы любим делать продукты на основе наших ингредиентов», – поясняет Артем Евстафьев, шеф-повар ресторана.

Шеф-повар считает, что приход «Мишлен» в Россию – это и вызов, и шанс заявить о себе на мировом уровне. «Мне кажется, это классный повод для всех задуматься над тем, чем они занимаются. Попытаться понять, как это устроено, потому что это такая уже вековая история, которая только сейчас до нас дошла. И никто не знает, как это устроено, что для этого нужно», – полагает Артем Евстафьев, шеф-повар ресторана.

Появление гида тесно связано с автомобилями. Создатели шин «Мишлен» и основатели ресторанного справочника одни и те же люди – французы, братья Андре и Эдуард. В конце 19 века они решили подогреть внимание к новому на тот момент виду передвижения – автомобилю. Чтобы люди больше путешествовали и соответственно больше покрышек покупали, они начали выпускать гид для тех, кто за рулем.

Там была, в том числе, информация о том, где можно вкусно поесть в дороге. Постепенно рестораны распределили по категориям. От одной до трёх звёзд.

Первый гид Michelin по гастрономической Москве будет подготовлен к октябрю этого года. Кстати, столичные власти не исключили, что рестораны, которые попадут в этот список, получат ряд преференций. Эффект для города будет мультипликативный. Это и признание услуг профессионалов отрасли, и возможность для путешественников сориентироваться в многообразии заведений, и привлечение туристов в город, и – дополнительные доходы.

«Дополнительные посетители. Дополнительные доходы, самое главное – те деньги, которые будут потрачены на школы, на стадионы, на другую социальную инфраструктуру. Фактически, выигрывают все. Каждый москвич получает от это свои преимущества, но и путешественники тоже. Москва для каждого, для путешественников, для профессионалов, для москвичей», – уверена Наталья Сергунина, заместитель мэра Москвы.

Гала-мероприятие, посвященное выпуску первого гида «Мишлен» по ресторанам Москвы, намечено на октябрь.

Лучшие рестораны Лондона со звездами Мишлен

Одним из важных критериев при выборе квартиры в центральном Лондоне выступает престижность адреса, которая зависит от развитости инфраструктуры, представленной в том числе модными бутиками, престижными ресторанами и кафе. Для владельцев квартир в Лондоне и тех, кто собирается арендовать недвижимость в столице, — рейтинг топовых ресторанов центрального Лондона с мишленовскими звездами.

Французская кухня

1. Le Gavroche — две звезды Мишлен. Классическая французская кухня с современными чертами и многообразием легких оттенков. Фирменное блюдо: Soufflé Suissesse — сырное суфле с двойным кремом.

Адрес: 43 Upper Brook Street, Mayfair, W1K 7QR.

Телефон: 020 7408 0881

2. Alain Ducasse at The Dorchester  — три звезды Мишлен. Современная французская кухня с творческим подходом и чертами утонченной классики. Фирменное блюдо: лангустины — 5 способов или говяжье филе ангус с фуа-гра россини.

Адрес: 53 Park Lane, Mayfair, W1K 1QA.

Телефон: 020-7629-8866

Современная европейская кухня

3. The Ledbury  — две звезды Мишлен. Неповторимые блюда, которые предлагают в изящном стиле и оригинальном оформлении. Фирменное блюдо: скубрия на гриле с солеными огурцами, кельтской горчицей и шисо.

Адрес: 127 Ledbury Road, Notting Hill, W11 2AQ.

Телефон: 020 7792 9090

Для вегетарианцев

Alyn Williams at The Westbury  — одна звезда Мишлен. Кроме традиционных блюд из рыба и мяса, предлагается исключительное меню для вегетарианцев. Классические французские основы гармонично переплетаются с разнообразными ароматами Азии. Фирменное блюдо: равиоли лавербред с жареным луком и уэльскими овощами.

Адрес: 37 Conduit Street, London, W1S 2YF.

Телефон: 020 7183 6426

Японская кухня

Umu  — две звезды Мишлен. Современная японская кухня, которая фокусируется на высочайшем качестве и свежести ингредиентов. Фирменное блюдо: традиционное японское блюдо Their Kaiseki.

Адрес: 14 — 16 Bruton Place, Mayfair, W1J 6LX.

Телефон: 020 7499 8881

Британская кухня

Dinner by Heston Blumenthal — две звезды Мишлен. Традиционная британская кухня с современными тенденциями и ярким букетом утонченных ароматов. Фирменное блюдо: пряное голубиное мясо с элем и артишоками.

Адрес: Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge, London, SW1X 7LA.

Телефон: 020 7201 3833

Скандинавская кухня

Texture  — одна звезда Мишлен. Креативность и современность европейской кухни с изысканностью и свежестью исландской кухни. Фирменное блюдо: исландская треска с авокадо, кальмарами и чоризо.

Адрес: 34 Portman Street, Marylebone, London, W1H 7BY.

Телефон: 020 7224 0028

Индийская кухня

Benares  — одна зведа Мишлен. Современный подход к индийской кухне с британскими нотками. Фирменное блюдо: Karara Kekda Aur Lagosta — нежное мясо краба, лобстер Atul’s signature Peri-Peri, кресс чили.

Адрес: Berkeley Square House, Berkeley Square, Mayfair, London, W1J 6BS.

Телефон: 020 7629 8886.

Итальянская кухня

Locanda Locatelli  — одна звезда Мишлен. Семейная теплая атмосфера с безупречной традиционной кухней Северной Италии. Фирменное блюдо: Risotto ai gamberi di Mazara del Vallo e zucchine — сицилийские красные креветки с ризотто и цуккини.

Адрес: 8 Seymour Street, Marylebone, London, W1H 7JZ.

Телефон: 020 7935 9088.

Китайская кухня

Hakkasan  — одна звезда Мишлен. Два ресторана — оригинальный Hakkasan на Hanway Place, который предлагает исключительные высокие стандарты китайской кухни, а также ресторан в Мэйфер, который особенно облюбовали знаменитости. Уникальные и сложные по букету ароматов блюда кантонской кухни с влиянием западноевропейских ингредиентов. Фирменное блюдо: утка по-пекински с икрой королевской белуги.

Адрес: 8 Hanway Place, Bloomsbury, W1T 1HD (Flagship) & 17 Bruton Street, Mayfair, W1J 6QB.

Телефон: 020 7927 7000 (Bloomsbury) 020 7907 1888 (Mayfair)

 

 

КВАРТИРЫ В ЦЕНТРАЛЬНОМ ЛОНДОНЕ РЯДОМ С ЛУЧШИМИ РЕСТОРАНАМИ

	Элегантная двуспаленная квартира в центре популярного района Мэрилебон с большой террасой, находится в престижном современном комплексе с круглосуточной службой портье.   Стоимость: £1,399 млн
	Отреставрированная двуспаленная квартира в центральной части престижного района Мэрилебон, рядом с живописным Риджентс-Парком.   Стоимость: £1,45 млн
	Двуспаленная квартира в Лондоне с уникальным дизайном, которая расположена в элитном районе Южный Кенсингтон, на втором этаже красивого викторианского особняка.   Стоимость: £1,875 млн
	Полностью ореставрированная квартира в Лондоне с потрясающими видами на Гайд-Парк и особняк Ланкастерс, которая отличается просторной террасой на крыше.   Стоимость: £2,595 млн
	Красиво представленная квартира в Лондоне с двумя спальнями, которая находится по золотому адресу района Мэйфер — на улице Грин-Стрит.   Стоимость: £2,65 млн

 

Если Вы ищете перспективный адрес для аренды недвижимости или покупки квартиры в Лондоне, свяжитесь с нами, и мы подберем для Вас удачные варианты, которые будут надежным и выгодным капиталовложением.

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ О РАЙОНАХ ЛОНДОНА:

 

Зачем жить в Мэрилебоне? Добро пожаловать в современный центральный район Лондона — Мэрилебон, который превратился в один из наиболее престижных адресов в британской столице. Для Вас мы подобрали лучшие улицы, описание инфраструктуры и досуга, а также рынка жилья.Подробнее
Зачем жить в Кенсингтоне? Всеми атрибутами одного из самых желанных районов Лондона отличается Кенсингтон. Солидные дома в викторианском стиле, обилие модных бутиков, ресторанов и золотых адресов придает Кенсингтону неповторимое аристократическое благородство. Подробнее
Зачем жить в Ковент-Гардене? В шаговой доступности от Трафальгарской площади находится театральное сердце Лондона – Ковент-Гарден —  элитный район с бутиками мировых брендов и фешенебельными ресторанами, престижными университетами, концентрацией достопримечательностей и домов в георгианском стиле. Подробнее
Зачем жить в Мэйфер? Уникальный район в пульсирующем сердце Лондона — Мэйфер, синоним высокого статуса, процветания и богатства, который остается выбором номер один для состоятельных иностранных покупателей и знаменитостей. Подробнее
Зачем жить в Пимлико? По соседству с элитной Белгравией и Челси расположился Пимлико — ликвидный, истинно английский район с прекрасной инфраструктурой, где соседство с Вестминстерским аббатством и галереей Тейт Британия уже давно стало нормой. Подробнее

Гид Michelin появится в России. Каким он будет и кому нужен «Красный справочник»

В России гид появится в 2021 году — таким образом, Москва станет первым городом на постсоветском пространстве, который будут изучать инспектора Michelin.

Одним из первых официально об этом заявил, как ни странно, мэр Москвы Сергей Собянин: «Гид Michelin по-новому откроет город для туристов, а возможность получить звезду станет дополнительной мотивацией для рестораторов после удара пандемии». Первый гид можно ждать не раньше первого квартала следующего года.

В официальном пресс-релизе никаких любопытных подробностей не сообщается: «Отбор ресторанов будет осуществляться в соответствии с неизменной методологией, проверенной инспекторами гида Michelin. В ее основе лежат универсальные критерии, применяемые ко всем ресторанам для того, чтобы предоставить гурманам со всего мира качественные рекомендации».

Кто именно станет инспекторами русского Michelin, тоже неизвестно, но очень любопытно. И это не единственный вопрос, оставшийся без ответа. Например, хотелось бы понимать, коснутся ли гиды только Москвы или впоследствии это будут справочники по всей стране? В таком случае возникает вопрос, какие города, помимо Москвы, Петербурга, Владивостока и (с натяжкой) Казани, могли бы оказаться в рейтинге? И что делать, если у города лишь пара хороших мест, как, например, в Ростове?

Изменит ли рейтинг Michelin российскую гастроиндустрию — тоже хороший вопрос. Сергей Собянин уверен, что гид «по-новому откроет Москву для туристов и москвичей, а для ресторанов станет стимулом». Нам кажется, что в столице давно нет нехватки не только в отличных заведениях, но и в рейтингах на любой вкус. И в поисках подходящего для ужина места горожане скорее обращаются к многочисленным телеграм-каналам о ресторанах или (хочется надеяться) профильным разделам в городских изданиях.

Вероятнее всего, звезды Michelin станут новым поводом для соревнований между московскими шефами, а ресторанам-номинантам позволят слегка повысить чек и время ожидания столика. И конечно, придумывать все больше новых концепций для горожан и туристов.

Что подают в ресторанах с тремя звездами Мишлен

В Международный день повара мы расскажем о Стивенах Спилбергах от кухни, о Роналдиньо от кулинарии — признанных шеф-поварах и их блюдах.

Вкусно это или нет, мы не знаем, но дорого — это факт. А космические цены у ресторанов появляются вместе со звездами Мишлен. Ценители и эксперты говорят, что цены улетают искать жизнь в соседних галактиках, только если звезды действительно заслуженные.

Мишлен не раздает звезды просто так: тайные ресторанные критики оценивают заведение и решают, поощрять ли шеф-повара и его команду звездами. А сейчас просим к столу — мы покажем вам удивительную кухню с удивительным ценником.

Сколько звезд можно «сорвать»?

На самом деле неизвестно, как именно эксперты Мишлен оценивают заведения, на что конкретно обращают внимание: все это — коммерческая тайна, которая и делает «Красный гид Мишлен» самым авторитетным каталогом лучших ресторанов. Ясно только одно: особое внимание эксперты всегда уделяют кухне.

Одну звезду дают, если ресторан хорош в обслуживании, а блюда всегда идеальны и подаются на высшем уровне.

Две звезды получают те, чьи блюда создают «вау-эффект», это должны быть кулинарные произведения высочайшего качества.

Три звезды достаются заведениям, ради ужина в которых можно организовать отдельное путешествие. Там должны быть оригинальные первоклассные блюда, приготовленные из самых лучших продуктов. Это места, которые ценятся за авторскую кухню.

Что за блюда подают в таких ресторанах?

Ресторан The French Laundry

3 звезды

Этот французский ресторан можно даже не заметить на улице города Йонквиль в Калифорнии. Но если уж попадете внутрь, мгновенно станете истинным фанатом ресторана. Правда, сесть за столик — та еще проблема. Ресторан настолько популярен, что места в нем нужно бронировать заранее — за месяц, например.

Местный шеф-повар — Томас Келлер. Он лично следит за поставками продуктов: ингредиенты должны быть без химических, гормональных веществ. Даже судьба говядины, которую используют на кухне, отслеживается с момента рождения теленка.

В ресторане изысканной кухни вам предложат две дегустационные карты: авторскую и вегетарианскую, — и основное меню с фиксированными ценами. Любой посетитель может спросить о фирменных блюдах шеф-повара. В ресторане The French Laundry это молотое филе рыбы с соусом из омара, альбигойский белый трюфель, вафли с мармеладной начинкой и тартар из атлантической семги. Цены на «шефские» блюда начинаются от $295 долларов, причем дополнения к некоторым из них нужно оплачивать отдельно. То есть, даже за $300 поужинать во «Французской Прачечной» вам не удастся.

Ресторан Saison

3 звезды

Заведение премиум-класса находится в Сан-Франциско и работает под руководством шеф-повара Джошуа Скинса. Зал в ресторане настолько маленький и уютный, что повара сами могут принимать заказы и общаться с посетителями. Все продукты выращены на частном фермерском хозяйстве, отмечены знаком экологически чистых продуктов.

Если вы здесь впервые, есть смысл заказать дегустационный сет: в него входит сразу куча блюд, но как бы в «пробниках» — крохотных порциях. Хотя вообще от дорогих ресторанов не приходится ожидать, что огромные тарелки будут заполнены с горочкой, формат не тот. Сет стоит чуть меньше $300.

Ужиная в Saison вдвоем, не слишком шикуя, но все-таки заказывая алкоголь, можно уложиться примерно 1000$ — это вместе с налогами и чаевыми. От одних названий фирменных блюд ресторана во рту слюна собирается. Итак, в Saison специально для вас могут приготовить сочную белую осетровую икру с хрустящим картофелем Tourne под кремовым соусом; нежного сладкого омара, подогретого на углях, с пикантным соусом из морских водорослей; утку-гриль с потрохами и овощным рагу; мясо морского ежа с репой и ломтиком золота. Да, в таких ресторанах даже золото едят.

Ресторан L’Arpege

3 звезды

Владелец и шеф-повар заведения — Аллен Пассар. Как и во всех ресторанах со звездами Мишлен, на местную кухню не допускаются продукты, не проверенные лично шеф-поваром. Пассар не стал заморачиваться с поставщиками, которым не всегда можно доверять, и сделал ход конем: экологически чистые продукты для ресторана выращиваются на его собственных хозяйствах.

Современная французская кухня ресторана основана на блюдах из свежих овощей и рыбы. В начале двухтысячных шеф решил разработать уникальные текстуры и цветовые решения блюд, поэтому убрал из меню мясные деликатесы.

Сегодня все-таки можно заказать гастрономические произведения искусства, в котором есть мясо — но только голубиное и куриное мясо. Но раз шеф-повар не слишком любит мясные блюда, лучше обратить внимание на фирменные шедевры Аллена Пассара с морепродуктами и овощами: тонко порезанные кусочки омара в красном вине из Швейцарии с овощами; слегка сваренный яичный желток с кремовым фрешем, кленовым сиропом, уксусом и специями; на десерт — кусочек классического яблочного пирога.

Оставить в L’Arpege меньше 300€ за ужин не получится. Чуть дешевле можно покушать во время ланча — всего-то за 140€.

Домашние звезды

«Красный гид Мишлен» советует отправиться эти рестораны вот прямо сейчас и обязательно все попробовать, но мы подскажем способ по-настоящему вкусно поужинать, не выезжая из Минска. И не выкладывая за один ужин всю свою зарплату — а то и несколько.

Если у вас есть желание переплюнуть всех этих шеф-поваров с громкими именами, приходите на кулинарные мастер-классы или приводите туда свое юное дарование: пусть ваш ребенок совершенствуется, у него еще все впереди — может, лет через 20 он сам будет кормить вас чем-нибудь звездно-мишленовским в собственном ресторане.

Кто лучший повар в мире? 16 лучших шеф-поваров со звездой Мишлен в 2021 году

Звезда Мишлен, несомненно, является высшей наградой в международной кулинарной индустрии. Некоторые даже называют их «Оскаром кулинарного мира».

Повара по всему миру посвящают свою жизнь тому, чтобы заработать хотя бы одну желанную звезду в знак признания своего мастерства. Но есть и те немногие, кому удалось собрать поразительное количество звезд в своем созвездии изысканных ресторанов.

Мы узнаем о самых титулованных поварах мира, отмеченных звездой Мишлен, и о том, почему они считаются лучшими поварами в мире.

Ален Дюкасс — 19 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Ален Дюкасс является синонимом побития рекордов Мишлен. В настоящее время он имеет 17 звезд Мишлен. Это делает его нынешним живым шеф-поваром с самым большим количеством звезд Мишлен в мире.

Многие считают его одним из лучших шеф-поваров в мире. За эти годы он построил бизнес-империю с 36 ресторанами по всему миру.Он также является одним из двух шеф-поваров, удостоенных 21 звезды Мишлен за свою карьеру, и первым шеф-поваром, владеющим ресторанами с тремя звездами Мишлен в трех городах.

Помимо того, что Дюкас известен своей французской кухней мирового класса, он единственный повар в этом списке, который отправил свою еду в космос. В 2015 году Дюкасс отправил еду астронавтам, находящимся на орбите Земли на борту Международной космической станции, и это достижение, по словам Дюкасса, он считал завоеванием «последнего рубежа (кулинарии)».

Поужинайте у Алена Дюкасса в Дорчестере

Пьер Ганье — 14 звезд Мишлен

Другой известный французский шеф-повар, Пьер Ганье, за свою 40-летнюю карьеру собирал звезды Мишлен. Выросший на кухне своей семьи, отмеченной звездой Мишлен, он получил свою первую звезду, когда ему было всего 26 лет, и с тех пор не прекращает заниматься этим. Гид Мишлен назвал этого шеф-повара-иконоборца «в авангарде движения кухни фьюжн», который разрушает условности классической французской кухни.

Одноименный флагманский ресторан Gagnaire на улице Бальзак в Париже уже более двух десятилетий поддерживает три звезды Мишлен, что является настоящим подвигом в мире кулинарии. Сегодня он курирует 18 гастрономических ресторанов по всему миру, в том числе Sketch в Лондоне, один из лучших ресторанов Mayfair, отмеченных звездой Мишлен.

Мартин Берасатеги — 12 звезд Мишлен

Мартин Берасатеги, третий в мире шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, в настоящее время имеет двенадцать звезд — больше, чем любой другой испанский шеф-повар.Он также один из немногих избранных шеф-поваров в мире, у которых есть два ресторана, отмеченных тройными звездами Мишлен.

Этот выдающийся баскский шеф-повар получил свою первую звезду Мишлен в возрасте 25 лет за свой первый ресторан, Restaurante Martin Berasategui. Прославленный ресторан был удостоен третьей звезды Мишлен в 2001 году и уже 6 лет входит в список 50 лучших ресторанов мира.

За 44 года Берасатеги открыл еще три ресторана, отмеченных звездами Мишлен, на Тенерифе и Барселоне.Он также владеет шестью другими ресторанами по всему миру в Доминиканской Республике, Мексике и Коста-Рике. Он считается легендой в мире традиционной баскской кухни и одним из лучших поваров мира.

Янник Аллено — 10 звезд Мишлен

Янник Аллено руководит восемнадцатью ресторанами по всему миру. His Alléno Paris au Pavillon Ledoyen — один из старейших ресторанов Парижа, расположенный в садах Елисейских полей. Это созвездие звезд Мишлен с тремя ресторанами, отмеченными французским гидом Мишлен 2020.В 2020 году Pavillon Ledoyen стал самым звездным независимым заведением в мире.

Этот французский шеф-повар хочет не только получать звезды. С 2013 года Янник Аллено занимается исследованиями и разработками французской кухни до момента, когда начал свое собственное кулинарное движение под названием «Современная кухня». В рамках своего исследования он внимательно изучил соусы и даже запатентовал метод Extractions®. Янник говорит, что этот процесс позволяет концентрировать и совершенствовать ароматы, придавая им текстуру, долгое послевкусие и минеральность.

Анн-Софи Пик — 8 звезд Мишлен

Источник: Wikipedia Commons

Давайте послушаем для дам! Анн-Софи Пик — женщина-шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен, обладательница восьми звезд в своих пяти ресторанах.

Этот французский шеф-повар не имел формального кулинарного образования, когда после смерти отца в 1997 году она приняла на себя руководство семейным рестораном Maison Pic. Получив за ресторан три звезды, Пик открыл второй ресторан, Restaurant Anne-Sophie Pic, который празднует кулинарное происхождение ее семьи из Валенсии.Он призван продемонстрировать изобретательный новаторский дух, который, как сказано в самом путеводителе Мишлен, «связывает историю семьи Пиков с историей французской гастрономии».

Гордон Рамзи — 7 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Известный своим непостоянным поведением на кухне и исключительной британской кухней, Гордон Рамзи, возможно, является самым известным шеф-поваром в мире. Хотя за всю свою карьеру он получил 16 звезд Мишлен, в настоящее время у него семь. Его фирменный ресторан, Restaurant Gordon Ramsay в Лондоне, получил 3 звезды с 2001 года, что делает его самым продолжительным рестораном Лондона, отмеченным тремя звездами Мишлен.

Шеф-повар, ресторатор и телеведущий, родившийся в Шотландии, работает в 35 ресторанах по всему миру. Он пробился на телеэкраны практически во всех уголках англоязычного мира, создав очень успешную империю. В 2019 году Гордон Рамзи занял 35-е место среди знаменитостей мира с самым высоким доходом в списке Forbes; один на Рианну. По состоянию на 2020 год собственный капитал Гордона Рамзи оценивается в 220 миллионов долларов, большая часть которых приходится на его популярные телешоу, такие как Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares и Master Chef.

Поужинайте в ресторане Savoy Grill Гордона Рамзи

Томас Келлер — 7 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Путеводитель Мишлен, возможно, не самая лучшая честь для шеф-поваров в Соединенных Штатах, но Томас Келлер показал прекрасный пример. Он самый титулованный шеф-повар Америки, у него 7 звезд. Он также единственный американский шеф-повар, удостоенный всех шести из семи звезд одновременно.

Один из его пяти ресторанов, три звезды Мишлен The French Laundry, недавно отпраздновал свое 25-летие и дважды был признан лучшим рестораном на планете.Келлер, уроженец Калифорнии, широко известен в Америке своей французской кухней, и он сделал себе хорошее имя во Франции. Можно с уверенностью сказать, что он один из лучших поваров Америки.

Йошихиро Мурата — 7 звезд Мишлен

Обладая четырьмя ресторанами по всему миру и 7 звездами Мишлен, этот японский шеф-повар, кулинарная икона, продвигает японскую кухню почти 50 лет. Считается мастером кухни кайсэки , в 2020 году он был назван лауреатом престижной награды American Express Icon Award в рамках программы награждения 50 лучших ресторанов Азии.

Мурата — владелец в третьем поколении семейного ресторана Kikunoi , отмеченного тремя звездами Мишлен, ryotei [высококлассный японский ресторан] в Киото, где он отдает дань уважения классической кухне своих предков kaiseki через свежий и современный подход.

Принимая его международный опыт, последнее предприятие Мураты — Tokimeite, аутентичный ресторан Waygu в Мэйфэре. Расширение его кулинарной империи в Европу — не единственный признак его глобального успеха.Хестон Блюменталь, еще один отмеченный звездой Мишлен шеф-повар в этом списке, учился у Мурата в Японии, когда ему было 30 лет. Знаменитый британский повар считает, что Мурата повлиял на его кулинарный стиль.

Сейджи Ямамото — 7 звезд Мишлен

Один из самых знаковых японских шеф-поваров века, Сейджи Ямамото, как известно, отправил угря на компьютерную томографию, чтобы лучше понять его анатомию. Помимо его приверженности пониманию науки о кулинарии, он известен тем, что сочетает почитаемые кулинарные традиции кайсек i с современными методами молекулярной гастрономии.

С момента своего открытия токийский ресторан Ryugin в Ямамото стал местом притяжения и для других кулинарных гениев, в том числе для Жоэля Робюшона. Сейчас он управляет двумя зарубежными филиалами, одним в Гонконге и другим в Тайбэе, оба из которых вошли в список 50 лучших ресторанов Азии.

Будучи одним из гурманов Японии на протяжении более полутора десятилетий, его кулинарный стиль стремится отразить ценность японских деликатесов, превращая простые ингредиенты в произведения искусства.В 2019 году он был признан первым в истории обладателем награды American Express Icon Award, что свидетельствует о его вкладе в интеграцию авангардной кулинарии с классическими японскими традициями.

Андреас Каминада — 7 звезд Мишлен

Швейцарский шеф-повар Андреас Каминада, удостоенный множества наград, начал свою карьеру скромным кондитером. Но в молодом возрасте 26 лет он стал арендатором и шеф-поваром в Schloss Schauenstein, историческом замковом ресторане в Швейцарских Альпах. С тех пор ресторан добился беспрецедентного успеха, получив 3 звезды Мишлен и 19 баллов Го Мийо.

Каминада владеет 2 другими ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, IGNIV от Андреаса Каминада в Grand Resort Bad Ragaz и Badrutt’s Palace-Hotel. Последний открывается только зимой и управляется Марселем Скиббой, заместителем Каминады в замке Шауэнштайн.

Хестон Блюменталь — 6 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Хестон Блюменталь не нуждается в представлении. Пожалуй, один из самых известных поваров в мире, этот знаменитый шеф-повар-владелец имеет 6 звезд Мишлен. Он даже был награжден орденом Британской империи Ее Величеством Королевой за заслуги перед гастрономией.

Блюменталь, как и некоторые другие повара из этого списка, увлечен наукой, лежащей в основе кулинарии. Он известен своими экспериментами с сочетанием продуктов питания, наукой об обнаружении молекулярных сходств в различных ингредиентах и ​​их объединении в блюде.

Хотя этот шеф-повар-новатор обнаружил свою любовь к кулинарии в молодом возрасте, он работал на разных работах, прежде чем осваивать свое призвание. Работая репо и кредитным контролером, Блюменталь в свободное время обучался искусству французской кухни.Поворотный момент в карьере Блюменталя наступил в 1995 году, когда он открыл свой ресторан The Fat Duck в Брэе, Беркшир. В 2005 году The Fat Duck был назван лучшим рестораном в мире, известным своим дегустационным меню из четырнадцати блюд, включая такие блюда, как нитро-яичница и мороженое с беконом.

Купить ваучеры на рестораны со звездой Мишлен

Масахиро Йошитаке — 6 звезд Мишлен

Еще один японский шеф-повар в списке, Масахиро Йошитаке, сумел набрать шесть звезд Мишлен всего с двумя ресторанами.Заинтересованный в продвижении японской кухни помимо калифорнийских роллов, его токийский ресторан Sushi Yoshitake — это уютный суши-бар на семь человек, которым он управляет с командой из четырех человек, его жена управляет перед домом.

Его знаменитый ресторан был удостоен трех звезд Мишлен в 2012 году и в настоящее время является единственным рестораном омакасе с 3 звездами Мишлен в Токио. Омакасэ — это японское словосочетание, означающее «Я оставлю это на ваше усмотрение». Это обычная практика в Японии, которая позволяет шеф-повару продемонстрировать сезонные ингредиенты в серии оригинальных блюд и специальных суши.Фотографировать во время ужина запрещено, что позволяет посетителям ощутить полную самоотдачу Ёситаке и его команды. С тех пор Ёситаке расширился до Гонконга, открыв ресторан Sushi Shikon в Landmark Mandarin Oriental, который с 2014 года получает три звезды Мишлен каждый год.

Хайнц Бек — 5 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Шеф-повар Хайнц Бек, пожалуй, наиболее известен за то, что он стоял за единственным в Риме рестораном La Pergola, отмеченным тремя звездами Мишлен.Помимо отличной карьеры высококлассного шеф-повара, Хайнц стал лидером итальянской и средиземноморской кулинарных традиций.

Он известен как один из первых поваров, которые осознали важность здорового питания, уделяя постоянное внимание здоровью и инновациям в области гастрономии. Более 15 лет он сотрудничал с международными учеными и итальянскими университетами, чтобы лучше понять правильный баланс между едой и здоровьем. В своем стремлении к более легкой кулинарии Бек уделяет большое внимание здоровью и питанию, внимательно наблюдая за тем, как еда влияет на организм.

Вместе с 10 другими итальянскими шеф-поварами Бек основал Орден рыцарей итальянской кухни, чтобы единым фронтом общаться с национальными и международными организациями и средствами массовой информации.

Хорди Крус — 5 звезд Мишлен

В 24 года Хорди Крус стал самым молодым шеф-поваром в Испании и вторым самым молодым поваром в мире, получившим звезду Мишлен. С тех пор Круз завоевал множество других наград и теперь имеет 5 звезд Мишлен.

Крус возглавляет ресторан ABaC, который считается эталоном каталонской гастрономии.Под руководством Круза ресторан получил 3 звезды Мишлен. Концепция ABaC проста: традиции, современность и продукт. Кухня, приготовленная из свежих высококачественных ингредиентов, элегантно сочетает в себе традиции и творческий подход. То, что ставят перед посетителями, является результатом многих часов испытаний и экспериментов перед плитой, воплощением великого шеф-повара, который никогда не перестает учиться. Кулинарное мастерство Круса выходит за рамки кухни, поскольку он также является автором 6 книг и судьей Masterchef Spain.

Пако Перес — 5 звезд Мишлен

В детстве этот испанский повар мечтал стать футболистом. Однако его истинная страсть раскрылась после того, как он начал работать в семейном тапас-баре в возрасте 12 лет. С тех пор Перес продолжал тренироваться в различных ресторанах. Сегодня он является одним из главных вдохновителей современной кухни 21 века. В частности, в кулинарном мире он известен своим рестораном Miramar, отмеченным двумя звездами Мишлен, красивым рестораном на берегу Средиземного моря.

История Мирамара — трогательное семейное дело. Основанный в 1939 году Альбасете и Альфонсом Серра как гостиница на 45 номеров, Мирамар начал преобразовываться только в 1990-х годах. Это произошло, когда Перес влюбился в Монтсе Серра, внучку основателей. Вместе они превратили это место в ресторан изысканной кухни с 5 эксклюзивными номерами для гостей, а остальное уже история.

Quique Dacosta — 5 звезд Мишлен

Quique Dacosta попал в мир кулинарии совершенно случайно, когда начал работать в ресторане El Poblet в возрасте 17 лет.Он и не подозревал, что это станет его домом. El Poblet, который раньше был семейным рестораном риса и морепродуктов, изменил свое название на Quique Dacosta Restaurant и получил 3 звезды Мишлен. На протяжении многих лет различные кулинарные стили смешивались, сочетались и сочетались, чтобы помочь изобрести новую валенсийскую кухню сегодня.

Что уникально в Дакосте, так это его страсть к рису, предмету, которому он посвятил много времени и усилий, чтобы исследовать. Dacosta произвела революцию в мире риса.В 2005 году он опубликовал свою книгу Arroces Contemporáneos, в которой дается подробный обзор этого культового ингредиента. Дакоста также опубликовал еще 3 книги, в том числе его последнюю книгу «De Tapas con Quique Dacosta», в которой читатели могут отправиться в путешествие по кухням его четырех ресторанов, каждый из которых представлен 20 блюдами.

Жоэль Робюшон, широко известный как «Шеф-повар века», скончался 6 августа 2018 года. В то время он был удостоен 28 звезд — больше, чем любой другой шеф-повар в мире.Этот французский шеф-повар известен как пионер постновельской кухни, и его неумолимый перфекционизм превратился в более аутентичную, вневременную французскую кухню.

Владелец 12 ресторанов по всему миру, Робюшон также является бывшим наставником другого талантливого шеф-повара из этого списка — Гордона Рамзи. Как и его знаменитый подопечный, он известен вспыльчивым характером. Оба шеф-повара признали напряженность между ними после того, как Робюшон швырнул тарелку в Рамзи, и Рамзи вылетел из кухни.

Все 3 звезды Мишлен в США

звезд Мишлен рейтинговая система основана не на отзывах клиентов, а на секретных экспертах по кулинарии или инспекторах, которые присваивают ресторанам одну звезду , если это «высококачественная кулинария». , две звезды , когда «отличная кухня» стоит обходного пути, и трехзвездочная , когда ресторан демонстрирует исключительную кухню, которая стоит «особого путешествия».

В U. 14 ресторанов категории 3 звезды ресторанов.S в 2020 году. Семь в Калифорнии, пять в штате Нью-Йорк, один в Иллинойсе и один в Вашингтоне, округ Колумбия

Томас Келлер — единственный шеф-повар в списке, у которого есть два ресторана с тремя звездами: The French Laundry в Калифорнии и Per Se в Нью-Йорке, в обоих подаются блюда французской кухни.

Dominique Crenn из Ателье Crenn в Сан-Франциско — первая и единственная в списке женщина-шеф-повар США, удостоенная 3 звезд Мишлен, и одна из немногих в мире.Посмотрите все три звезды Мишлен женщины-шеф-повара.

Путеводитель Мишлен по Калифорнии был отменен на 2020 год из-за продолжающейся пандемии коронавируса и разрушительных лесных пожаров, охвативших регион долины Напа, которые среди других виноделен и ресторанов уничтожили ресторан в Мидовуде, отмеченный 3 звездами Мишлен. В прошлом году в районе залива было больше ресторанов, отмеченных тремя звездами Мишлен, чем в любом другом регионе страны.

Если вы хотите выехать за пределы США, узнайте, сколько в мире есть ресторанов с 3 звездами Мишлен.

Рестораны 3 звезды Мишлен США 2020

3-звездочные рестораны Мишлен в Калифорнии: 7

• The Restaurant at Meadowood (Saint Helena) — Этот ресторан в долине Напа, специализирующийся на экологически чистой местной калифорнийской кухне, был уничтожен в сентябре 2020 года Стеклянным огнем.
• The French Laundry (Yountville) — Также в долине Напа, это заведение подает французскую и новоамериканскую кухню под руководством Томаса Келлера.
• Single Thread (Хилдсбург) — Эта ферма, гостиница и ресторан, оформленные в японском стиле, расположены в округе Сонома, Калифорния.
• Айва (Сан-Франциско) — Основанная в 2003 году с французско-итальянскими корнями, ее шеф-повар — Майкл Туск.
• Benu (Сан-Франциско) — Этим рестораном с корейскими и кантонскими мотивами управляет Кори Ли.
• Atelier Crenn (Сан-Франциско) — В этом проекте Доминика Кренна подают блюда французской кухни.
• Манреса (Лос-Гатос) — этот ресторан Дэвида Кинча, также расположенный в районе залива Сан-Франциско, специализируется на традиционной калифорнийской кухне.

Посмотреть все ресторанов со звездами Мишлен в Калифорнии 2019 (2019 год был первым изданием руководства по Калифорнии и первым общегосударственным гидом в США. Издание 2020 года не было выпущено из-за продолжающейся пандемии коронавируса и разрушительных лесных пожаров в состояние.)

3-звездочные рестораны Мишлен в Нью-Йорке: 5

• Masa — Японский ресторан суши, расположенный на Манхэттене.
• Per Se- Этот ресторан на Манхэттене, принадлежащий Томасу Келлеру из French Laundry, также специализируется на новой американской и французской кухне.
• Le Bernardin — французский ресторан на Манхэттене с акцентом на морепродукты.
• Chef’s Table at Brooklyn Fare — этот бруклинский ресторан вмещает до 18 человек за стойкой, и блюда проходят по фиксированному меню.
• Eleven Madison Park — ресторан на Манхэттене, где подают блюда американской кухни и принадлежит Дэниелу Хамму.

Посмотреть все Мишленовских ресторанов в Нью-Йорке 2020 .

3-звездочные рестораны Мишлен в Вашингтоне, округ Колумбия: 1

• The Inn at Little Washington — этот новый американский ресторан в Вирджинии уделяет особое внимание впечатлениям посетителей.

Посмотреть все ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в Вашингтоне, округ Колумбия 2020 .

3-звездочные рестораны Мишлен в Чикаго: 1

• Alinea — шеф-повар Грант Ахатц подчеркивает молекулярную гастрономию в этом престижном ресторане.

См. Полный список ресторанов со звездой Мишлен в Чикаго, 2020.

звезды Мишлен — самая желанная награда в кулинарной индустрии, а получение трех звезд Мишлен рассматривается как высшее достижение, которое может сделать шеф-повар за свою карьеру.

Посмотрите на эту карту, чтобы увидеть все рестораны с звездами Мишлен в США.

Мишлен и США

Многие утверждают, что компании Мишлен следует публиковать больше путеводителей в США, в 2009 году компания прекратила выпуск гидов Мишлен для Лос-Анджелеса, и Лас-Вегаса.Несмотря на это, Мишлен в последнее время расширяется, запустив новостные гиды в Сеуле, Бангкоке и Тайбэе.

Томас Келлер

Поскольку Томас Келлер — крестный отец звезд Мишлен в США, мы подумали, что представим вам это эксклюзивное видео-интервью, в котором шеф-повар обсуждает свое стремление к совершенству и свою борьбу с уходом от повседневной работы на кухне. , что-то, из-за чего он очень эмоционален.

Сколько в мире ресторанов с 3 звездами Мишлен?

В настоящее время в мире насчитывается 135 ресторанов с тремя звездами Мишлен, ресторанов.Франция и Япония — страны с наибольшим количеством заведений, в каждой из которых по 29 заведений. На втором месте США — 14, за ними следуют Испания и Италия с равными по 11. Франция имеет 628 звезд Мишлен, что неудивительно, учитывая французское происхождение путеводителя.

Однако в последние годы Азия приобрела известность благодаря таким городам, как Гонконг и Макао, занявшим три звезды. Что касается городов, именно Токио (13-й год подряд) может претендовать на наибольшее количество звезд Мишлен, чем любой другой в мире, всего — 226.Для разбивки это 167 однозвездочных, 48 двухзвездочных и 11 трехзвездочных — только в одном городе. Титул шеф-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен принадлежит Алену Дюкассу, который в настоящее время имеет 20 звезд. Это более 11 ресторанов в шести разных странах, свидетельство империи Дюкасса.

Знаменитый гид Мишлен не нуждается в представлении в мире ресторанов. Созданное в начале 20-го века производителями автомобильных шин Michelin, руководство изначально было средством поощрения большего числа автомобилистов к поездкам.Путеводитель включал в себя ремонт шин и заправочные станции, а также места, где можно поесть и отели, где можно остановиться в длительных поездках. К 1930-м годам популярность ресторанного сектора стала очевидной, и была разработана трехзвездочная система рейтинга . Получить всемирно признанные звезды сложно, и все же некоторым ресторанам удалось получить (и сохранить) все три.

Согласно официальному определению рейтинга, трехзвездочное заведение « стоит особого путешествия », в то время как две звезды «стоят объезда», а одна звезда «стоит остановки.»Помимо звезд ресторан может быть награжден« Bib Gourmand », указывающим на хорошее соотношение цены и качества, или недавно добавленным« Green Clover »для продвижения тех заведений, которые посвящены« сохранению ресурсов и сохранению биоразнообразия, сокращению пищевых отходов и сокращению потребления невозобновляемая энергия ».

Как руководство определяет свои звезды, основано на пяти стандартных критериях , которые остаются довольно расплывчатыми для профессионалов отрасли. Инспекторы для гида анонимны, никогда не едят бесплатно и могут сопровождаться другими гостями, чтобы сохранить свою тайну.Можно совершить несколько визитов, чтобы решить, достоин ли ресторан звезды (или двух, или трех) или потерять одну. Давление, связанное с поддержанием звезд, является проблемой, и некоторые повара даже могут назвать это проклятием. Показательный пример: Скай Джингелл из Petersham Nurseries в Ричмонде уволилась после того, как получила свой первый ресторан, утверждая, что маленький и знакомый ресторан быстро стал переполнен ожидающими гостями. Тем не менее, потеря звезды может быть тяжелым ударом, и часто это происходит из-за отсутствия последовательности.

ресторанов со звездами Мишлен в Нью-Йорке

Давняя кулинарная Мекка в США, Нью-Йорк может похвастаться всесторонним списком звездных ресторанов. Всего 5 трехзвездочных, и все они на Манхэттене, но выбор хороший. Le Bernardin и Per Se удерживают эти звезды в течение 14 лет с тех пор, как гид был впервые создан в Нью-Йорке. От современных стилей с грандиозным декором, таких как Eleven Madison Park, до новаторских блюд в Chef’s Table, эти рестораны определенно заслуживают похвалы.

1. Маса, японский
2. Per Se, Contemporary
3. Le Bernardin, Морепродукты
4. Chef’s Table в Brooklyn Fare, Contemporary
5. Eleven Madison Park, Contemporary

звезд Мишлен в Сан-Франциско

Heralding the West Coast, Сан-Франциско является домом для семи трехзвездочных отелей. Каждый из ресторанов уникален по-своему — минималистский Benu впечатляет своим азиатским меню, а Quince предлагает звездное фермерское меню.Между тем, Atelier Crenn — один из 5 ресторанов, отмеченных женщинами в мире , которым руководит дальновидный Доминик Кренн.

1. Atelier Crenn, Contemporary
2. Бену, Современная азиатская кухня
3. Manresa, Contemporary
4. Айва, Современная
5. Однониточный, современный
6. Французская прачечная, современная
7. Ресторан на Медовуде, Contemporary

30 ресторанов 3 звезды Мишлен во Франции на 2021 год — Robb Report

Michelin стал почти таким же символом французской элитной кухни, как и сама кухня.Хотя сегодня мы можем думать о путеводителе как о всеобъемлющем законодателе вкусов, цель гида Мишлен в 1900 году, когда он был выпущен, была намного проще: стимулировать местный туризм.

В то время, когда во всей Франции насчитывалось менее 3000 автомобилей, гид Мишлен был разработан, чтобы выделить отели и рестораны таким образом, чтобы побудить автомобилистов отправиться в путь — предположительно, изнашивая свои шины в процессе. В 1926 году путеводитель начал присваивать звезды, а к 1936 году Мишлен утвердил свои критерии для многоуровневых рейтингов.Одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды означают «отличную кухню, которую стоит посетить», а желанные три звезды означают, что ресторан предлагает «исключительную кухню, достойную особого путешествия». Эти рейтинги неразрывно связаны с галльской гастрономией.

Отсюда нежелание маленького красного справочника отменить выпуск 2021 года в своей стране. В Америке путеводители по Нью-Йорку, Вашингтону, округу Колумбия, Чикаго и Калифорнии в прошлом году были испорчены из-за того, как пандемия нанесла ущерб ресторанной индустрии.Как можно судить о пригодности ресторана, если в нем можно заказать только еду на вынос? Во Франции компания Michelin вырвалась вперед. Компания по производству шин, которая подрабатывает кулинарным критиком, несмотря на то, что рестораны закрываются по всей стране, провела виртуальную церемонию вручения 57 новых звезд и забрали 45 (многие из ресторанов, которые не пережили потери бизнеса за последние 10 месяцев).

Тем не менее, в этом году у них не отняли третью звезду ресторана — передышка после долгих лет возрождения старого порядка.В 2019 году Auberge de L’ill потерял свою третью звезду после 51 года владения ею. А в прошлом году ресторан Поля Бокюза L’Auberge du Pont de Collonges был понижен в должности через два года после его смерти, что вызвало шок во французском кулинарном сообществе. Вместо этого Мишлен увеличил ряды трех звезд на одну, удостоив этой награды AM par Alexandre Mazzia из Марселя. Шеф-повар Александр Мацциа присоединился к кулинарным легендам от Гая Савоя до Анн-Софи Пик, Алена Дюкасса и Алена Пассара. Вот 30 французских трехзвездочных ресторанов Мишлен на 2021 год.

Ален Дюкасс à l’Hôtel de Paris (ранее известный как Le Louis XV), Монте-Карло

Baba au rhum, creme mi montée. Пьер Монетта

Le Louis XV Алена Дюкасса, первый ресторан в отеле, удостоенный трех звезд Мишлен, стал неотъемлемой частью Монте-Карло, как любое казино. Но в последние годы основа Ривьеры претерпела изменения. В 2007 году Франк Черутти взял на себя роль шеф-повара, а в 2011 году к нему присоединился протеже Дюкасса Доминик Лори.Затем в 2015 году пространство претерпело более физическую трансформацию, заменив роскошные настенные ковры и скульптуры в стиле XIX века на более современное видение роскоши. Наряду с этим, меню было немного модернизировано, теперь оно стало еще более легким и детализированным. «Создание меню похоже на написание хорошей музыки», — сказал Дюкасс The New York Times . «Громкие и сильные контрасты с мягким и нежным. В мире, где люди отказываются от всего, что они не сразу любят или не понимают, гастрономическая роскошь возникает, когда блюдо настолько хорошо продумано, что выигрывает время, чтобы соблазнить своей утонченностью.”

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Париж, 8-й округ

Это много кристаллов Сваровски. Предоставлено Пьером Монеттой / Аленом Дюкассом au Plaza Athénée.

«Свежесобранный» можно попробовать буквально на площади Athénée Алена Дюкасса, где все, от картофеля Bonnotte до бобов фава, выращивают исключительно для гостей и собирают утром во время обеда. В 2014 году ресторан был временно закрыт, чтобы переключить свое внимание на экологически чистые продукты под руководством шеф-повара Ромена Медера.Первоначально после открытия в 2015 году ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée был понижен до двух звезд Мишлен, а в 2016 году быстро поднялся до трех. Ориентация ресторана на натуральные продукты простирается от продуктов без пестицидов до простых методов приготовления и «рыбных блюд». трилогия овощи-злаки », которую, по утверждению Дюкасса, продвигает диету, более созвучную природе и полезную для здоровья. В меню вы найдете традиционные французские блюда, а также блюда, вдохновленные буддийской кухней сёдзин 7-го века.

Alléno Pavillon Ledoyen, Париж, 8-й округ

Рядом с рестораном Yannick Alléno. Себастьен Веронезе

Павильон Ледуаен имеет глубокие парижские корни с 1842 года, когда ресторан был построен в саду Елисейских полей. В то время как вы можете мельком увидеть оригинальные расписные молдинги и потолок в столовой наверху, шеф-повар Янник Аллено, занявший должность в 2014 году, привносит современную чувственность в историческое место, которое принесло ему третью звезду Мишлен всего семь месяцев спустя. он начал.Любимая техника Аллено для приготовления соусов — это «экстракция». Это влечет за собой сначала извлечение жидкости из ингредиентов, а затем их уменьшение с помощью метода, называемого криоконцентрированием, который включает комбинацию отрицательных температур и центробежной силы. Посетители могут насладиться плодами этого метода в таких блюдах, как десерт, который включает желе из экстракта ели со вкусом кофе.

Am par Alexandre Mazzia, Марсель

Новейший ресторан, пополнивший ряды трехзвездочных заведений Франции. Фото: любезно предоставлено Am par Alexandre Mazzia.

Одноименный ресторан шеф-повара Александра Мацциа черпает вдохновение не только в продуктах и ​​морепродуктах французского Лазурного берега. Этот ресторан на 24 места может похвастаться влиянием не только из марсельского дома. Первые 14 лет своей жизни Мацциа прожил в Демократической Республике Конго, а до своей кулинарной карьеры повар был профессиональным баскетболистом. Его ресторан открылся в 2014 году, вскоре получив первую звезду.Он стал известен благодаря уникальным композициям, вдохновленным мировым сообществом, которые сделали его любимым в мире поваров, например, его сатай из обожженной скумбрии с тапиокой, сорбет из васаби, красный метис; или его замаринованный яичный желток с лимонным панэ, combawa mais granité и эстрагоном.

Арпеж, Париж, 7-й округ

Из разума Алена Пассара. Фото: любезно предоставлено L’Arpege.

Сегодня мало поваров столь же влиятельных, как Ален Пассар, но еще в 1986 году он просто пытался занять место своего наставника Алена Сендеренса.В том же году Пассард стал владельцем ресторана Archestrate в отеле Senderens. Пассар переименовал свое новое предприятие в Arpège, что по-французски означает arpeggio , название, которое, как и оригинальное название заведения (что означает orchestra en francais), отдает дань уважения его второй любви: музыке. Прежде чем прибыть в Арпеж, Пассар порезал зубы в Duc d’Enghien в казино Enghien и Carlton в Брюсселе, где он был удостоен своих первых звезд Мишлен. Arpège заработал третье место в 1996 году и с тех пор удерживает их — даже после того, как в 2001 году было принято ориентированное на растения меню.Гости могут отведать фирменные блюда, благодаря которым Пассар стал популярным, например, его знаменитое яйцо l’arpège — горячо-холодное, сваренное вкрутую лосось, которое вы теперь найдете в элитных ресторанах по всему миру, возможно особенно в Manresa Дэвида Кинча.

Christophe Bacquié, Le Castellet

Aioli Moderne, Légumes de nos Maraîchers du Beausset, Poulpe de pêche locale Анн-Эммануэль Тион

Кристоф Бакке из отеля Castellet, получивший новый титул в трехзвездочном клубе Мишлен в 2018 году, получил высокую оценку за свою современную кухню с элементами средиземноморской кухни, в которой на первый план выходят местные продукты.Его специальность — le poisson , чему он приписывает тесное сотрудничество с рыбаками на Корсике, где он научился тонкостям приготовления местных видов рыб. «Настоящая ода продуктам, которые выращивают в его регионе, Кристоф Бакке предлагает изысканную кухню, полную эмоций, — говорит Майкл Эллис, бывший директор гида Мишлен. «Каждое блюдо создает воспоминание; свидетельство его творческого таланта, безупречных технических навыков и зрелости ». Шеф-повар Bacquié ранее получил две звезды в Calvi в 2007 году и Hôtel du Castellet в 2010 году, всего за два месяца у его руля.

Кристофер Кутансо, Ла-Рошель

Посвящается экологически чистым морепродуктам. Фото: любезно предоставлено Кристофером Кутансо.

Шеф-повар Кристофер Кутансо называет себя «рыбаком-поваром», поэтому, естественно, он сосредоточился на морепродуктах в своем одноименном ресторане в своем родном городе Ла-Рошель. Это не сложно. Из ресторана открывается вид на Атлантический океан в приморском городке на западном побережье Франции. Неподалеку он может спустить в воду свою маленькую лодку, чтобы поймать ужин.Его минималистский стиль представлен в таких блюдах, как устрицы на гриле с помело и кофе, а также слегка обжаренные гребешки с рисом и черным трюфелем. Он также стал защитником окружающей среды, продвигая устойчивые методы рыболовства и сокращение отходов в ресторанах.

Epicure, Париж, 8-й округ

Голубь де Бресс. Предоставлено Epicure

В то время как многие шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен, могут считаться кулинарными королями, шеф-повар Epicure Эрик Фрешон получает дополнительный гонорар, который звучит неофициально.Он был награжден орденом «Почетный легион» Николя Саркози в 2008 году — всего за год до того, как он был впервые удостоен трех звезд Мишлен. Самопровозглашенный «фанат контроля» гордится своей способностью превращать простые — даже дешевые — ингредиенты в блюда, достойные звезды Мишлен. Хотя в его меню нет недостатка в декадансе. Вы найдете классические блюда французской кухни, такие как жареный цыпленок, приготовленный в свином пузыре (фирменное блюдо), и макароны с начинкой из черного трюфеля, артишока и фуа-гра.

Flocons de Sel, Межев

Кухня Эммануэля Рено Анн-Эммануэль Тион

Отель Flocons de Sel расположен во французских Альпах. Гости могут полюбоваться горным пейзажем. Шеф-повар Эммануэль Рено обыскивает склоны холмов в поисках трав и грибов, чтобы добавить к своим блюдам. Он также дважды в год бывает с сыроваром Жаком Дубулозом, удостоенным наград, по местным фермам и пастбищам в поисках лучшего сыра. Только не ожидайте увидеть суетно приготовленные сырные блюда в Folcons de Sel: когда дело доходит до le fromage , Renaut — пурист.Вы найдете все 20 выбранных вручную сыров в их естественном состоянии. «Я не люблю готовить с сыром. Я считаю, что это пустая трата времени, — однажды заметил он.

Жорж Блан, Воннас

Шеф-повар Жорж Блан. Предоставлено Жоржем Бланом

Жорж Блан, которому уже 38 лет подряд три звезды Мишлен, — шеф-повар и ресторан — является французским кулинаром. Хотя Блан оттачивал свою технику в ресторанах во Франции и за рубежом (а также во время работы поваром в армии), трудно не думать, что некоторые из его талантов могут передаваться по наследству.Ему предшествовали три поколения поваров, в том числе его бабушка, которую писатель-кулинар однажды назвал «лучшим поваром в мире». Блан взял бразды правления в руки своей матери в 1968 году, прежде чем в 70-х годах превратил семейный бизнес в роскошный отель.

Guy Savoy, Париж, 6-й округ

Гай Савой — одна из настоящих легенд французской гастрономии. Лоуренс Мутон

Guy Savoy — почти такое же французское заведение, как и окружающие его культовые достопримечательности (а именно, Лувр, Пон-Нёф и Сена).Фирменный стиль Савоя, который он усовершенствовал на кухне легендарного Maison Troisgros, сочетает в себе уважение к естественным свойствам его ингредиентов, мастерство техники и немного смелого творчества, которое вы можете попробовать в фирменных блюдах, таких как его артишок. суп с черным трюфелем, устрицами-пашотами и «открытым» милль-фёй. Помимо трех звезд с 2002 года, Гай Савой открыл ряд престижных ресторанов-спутников, включая американскую версию Guy Savoy, расположенную в Caesars Palace в Лас-Вегасе.

Kei, Париж, 1-й округ

Первый шеф-повар японского происхождения, возглавивший трехзвездочный ресторан Мишлен во Франции.

Новейший обладатель трех звезд Мишлен в Городе огней также является первым японским шеф-поваром, удостоенным этой награды во Франции. Кей Кобаяши родился в Нагано, а затем переехал во Францию, чтобы готовить. Он подает такие блюда, как фуа-гра с зеленым яблочным желе; картофельные ньокки с трюфелем, эмульсией из пармезана и иберийской ветчиной; и лосось с кремом из горького щавеля с сырыми и вареными овощами.Хотя его меню имеет влияние японских корней, он вполне увлечен современной французской кухней.

L’Ambroisie, Париж, 4-й округ

В настоящее время ни один ресторан в Париже не имеет трех звездочек. Фото: NIeFH / Flickr Creative Commons

Брошенный родителями и помещенный в детский дом в 13 лет, шеф-повар Бернар Пако нашел спасение на кухне Коль де ля Люэр Эжени Брайзер. Лионский шеф-повар, удостоенный трех звезд, взял Пако под свое крыло, предоставив ему крышу над головой и место для обучения ремеслу.Пако, получивший свою третью звезду в 1988 году, удерживает звездный рейтинг Мишлен дольше, чем любой другой трехзвездочный ресторан Парижа. L’Ambroisie оправдывает свое название, которое означает «пища богов», с его роскошными, потрясающе сервированными блюдами, такими как морской окунь и артишоки, которые подаются с икрой. И даже если боги буквально не обедают там, некоторые довольно могущественные смертные едят: в 2015 году президенты Барак Обама и Франсуа Олланд наслаждались рабочим ужином в L’Ambroisie.

L’Assiette Champenoise, Tinqueux

Арно Лаллеман занялся семейным бизнесом. Фото: любезно предоставлено L’Assiette Champenoise.

Судьба шеф-повара Арно Лаллемана как шеф-повара казалась предопределенной. В детстве он наблюдал за своим отцом Жан-Пьером, который руководил семейным рестораном с 1975 года. Затем, после обучения кулинарным легендам, таким как Роджер Верже и Мишель Герар, Лаллеман стал у руля в 1998 году. Там он выиграл L Assiete получил вторую звезду Мишлен в 2005 году и третью в 2014 году. В меню есть классические блюда (например, тертая фуа-гра, подаваемая с тостами из фуа-гра), а также уникальные новые (сладкие лепешки из телятины на молоке), но всегда с Сосредоточьтесь на выявлении чистых ароматов ингредиентов с правильным балансом кислотности (мантра Лаллемента — «mangez vrais», что переводится как «есть настоящую»).И, как и следовало ожидать от региона, в погребе есть более тысячи сортов шампанского, которые вы можете выпить во время еды.

L’Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Фирменное блюдо ресторана: «тухлое яйцо» с черным трюфелем. Фотография предоставлена ​​L’Auberge du Vieux Puits.

Шеф-повар Жиль Гужон, получивший звезду Мишлен, снят в душевных фильмах. В 1990 году он купил L’Auberge de Vieux Puits в небольшой деревне Фонжонказа за 34 000 евро после того, как его предыдущие три владельца не смогли получить прибыль.В течение пяти лет он изо всех сил пытался привлечь посетителей. Но его состояние изменилось в 1996 году, когда он выиграл престижную награду «Лучший рабочий Франции», которая вручается каждые четыре года мастерам различных категорий. Вскоре после этого он получил свою первую звезду Мишлен в 1997 году. Он получил свою вторую звезду в 2001 году и третью в 2010 году.

L’Oustau de Baumanière, Бо-де-Прованс

Современность встречается с традициями. Фото: любезно предоставлено L’Oustau de Baumanière.

Когда путеводитель Мишлен присвоил ресторану в L’Oustau de Baumanière третью звезду, он сказал о шеф-поваре Гленне Виле, что «органические овощи из сада Бауманьера, а также баранина, курица и свинина — каждый ингредиент из богатых местных продуктов. находит свое значение и истинный вкус в руках шеф-повара.”Viel объединяет местные ингредиенты и традиционную технику с современными приемами, такими как подача лягушачьей лапки с воздушным рисом.

La Bouitte, Сен-Мартен, Сен-Мартен-де-Бельвиль

5-звездочный отель с 3-звездочным рестораном. Фото: любезно предоставлено La Bouitte.

Рене и Максим Мейлер, дуэт поваров-самоучок, основавших La Boutte, готовят вместе с 1996 года. Их кухня отдает дань уважения окружающему региону Савойя, включая такие ингредиенты, как паста крозе, раклет и козий соус Сен-Мартен. молока и впервые заработал свою третью звезду в 2015 году.«Блюда точные, щедрые и необычайно креативные. «La bouitte» на местном диалекте может означать небольшой дом, но еда, предлагаемая Рене, Максимом и их супругами, самого высокого уровня », — сказал Эллис, присуждая La Bouitte третью звезду.

La Maison Troisgros, Ouches

Устрицы с рисом для суши. Предоставлено Люси Чиполла / Netflix

Сохраняя трехзвездочный рейтинг на протяжении полувека, La Maison Troisgros — и стоящая за ним семейная династия — долгое время были движущей силой французской кухни.В 1930 году Жан-Батист Троагро открыл ресторан недалеко от Лиона. Позже его сыновья Жан и Пьер взяли бразды правления в свои руки, превратив его в трехзвездочный ресторан с их новой кухней, которым он является сегодня. Теперь империей правит сын Пьера Мишель вместе со своей женой Мари-Пьер и сыном Сезаром. Сезар считает, что постоянный успех ресторана объясняется интуицией своей матери (она была пионером в развитии Troisgros) и кулинарным чутьем своего отца, которые Сезар описывает как «острые, яркие, свежие и взвешенные.Между тем, как самый молодой троагро, Сезар привносит юношеские взгляды, ароматы, вдохновленные его путешествиями по Испании и Калифорнии (он также работал во французской прачечной Томаса Келлера), и «вещь для острого перца». Блюдо, которое, по его словам, больше всего отражает дух современного ресторана, — это кока-кроканте: салат, приготовленный из струженной моркови, слегка обжаренной и приправленной травами из семейного сада.

La Vague d’Or, Сен-Тропе

Шеф-повар Арно Донклеле Джанни Вилла

Впечатляющее резюме Арно Донклеле включает стажировки на кухнях Алена Дюкасса и Мишеля Жерара, поэтому неудивительно, что к 35 годам молодой шеф-повар получил три звезды Мишлен.La Vague D’Or предлагает три дегустационных меню, в том числе «Balade Epicurienne» из семи блюд для любителей приключений и вегетарианский вариант из пяти блюд. Есть также два меню à la carte: одно вдохновлено землей, а другое — морем — кстати, оно находится в пределах видимости с террасы ресторана, обсаженной зонтиками.

Le 1947 в Cheval Blanc, Куршевель

Еще один трехзвездочный ролик от Янника Аллено. Фотография предоставлена ​​Cheval Blanc.

Янник Аллено исполнил шеф-поварский эквивалент хет-трика, заработав за свою карьеру три ресторана, удостоенных трех звезд Мишлен.Спустя десять лет после его трехзвездочной победы в Le Meurice и через три года после получения трех звезд в Pavillon Ledoyen, Мишлен наградил его звездами за Le 1947 на Cheval Blanc в 2017 году. Гладкая, современная обстановка альпийского форпоста, которая включает перфорированную сферу через какие посетители могут наблюдать за работой поваров — задайте тон меню из девяти блюд, которое придает творческий подход к французской кухне. Le 1947 назван в честь самого известного винтажа Château Cheval Blanc и призван подарить гостям столь же желанные впечатления.

Le Cinq, Париж, 8-й округ

Foie gras en galets poché dans un bouillon iodé-vinaigré Жюли Лимонт

В отеле Four Seasons Hotel George V шеф-повар Кристиан Ле Скер сочетает ностальгические французские ароматы с новыми амбициозными технологиями. «Моя кулинария похожа на костюм Шанель, который надевают поверх джинсов», — сказал он однажды. Вы можете попробовать эту смесь в таких блюдах, как запеченный лук по-парижски или морской окунь, пойманный на удочку, который подается с икрой и пахтой (дань уважения тому, что вы выросли у моря Морбиан в Бретани).«Его отличительная черта — все превосходные блюда, приготовленные до совершенства и демонстрирующие исключительное мастерство и глубокое знание самых лучших продуктов», — сказал Эллис, когда был выпущен гид Мишлен за 2016 год. «Каждое блюдо Кристиана Ле Скера — настоящее произведение искусства, яркий образец лучшей французской гастрономии». До того, как в 2016 году Le Cinq набрал звезд, Ле Скер 12 лет подряд пользовался трехзвездочной славой в Pavilion Ledoyen.

Le Clos des Sens, Анси-ле-Вье

Черпая вдохновение в альпийских озерах. Фотография предоставлена ​​Le Clos des Sens.

Расположенный у озера Анси во французских Альпах, недалеко от швейцарской границы, Le Clos des Sens — это поместье, построенное еще в 1866 году. Лоран Пети возглавляет трехзвездочный ресторан Мишлен внутри гостиницы и сильно опирается на окрестности. В его еду входят раки, арктический голец и другие морепродукты из окрестных озер, включая Анси. А также ингредиенты из сада, который он построил при поместье. Его кулинарное образование началось рано, когда Пети вырос в семье мясника и был молодым поваром, который готовил для легендарного Мишеля Герара, основателя новой кухни.

Le Petit Nice, Марсель

Homard en Mauve Abyssale. Ричард Хотон

Шеф-повар Жеральд Пасседат говорит, что унаследовал свой вкус к красоте и высокую оценку хорошо сделанных вещей от своей семьи художников и шеф-поваров, в то время как он оттачивал свою технику на кухнях братьев Троасгро и Мишеля Жерара. Все сложилось в 2008 году, когда Le Petit Nice впервые поднялся до трех звезд. Кухня отеля Passédat во многом основана на изобилии рыбы в море, из которого открывается вид из ресторана.По его оценкам, за год на его тарелки попадает как минимум 65 различных средиземноморских видов. Обновленный взгляд на классический буйабес, оладьи с анемоном, карпаччо из морепродуктов и изысканно приготовленный морской окунь, названный в честь бабушки оперной звезды шеф-повара, — вот некоторые из фирменных блюд, которые украшают меню Passédat.

Le Pré Catelan, Париж, 16-й округ

Галльский гламур. Le Pré Catelan

В одном отношении Фредерик Антон, один из самых уважаемых шеф-поваров Франции, является полным провалом: в детстве он стремился стать краснодеревщиком.Увы, его мечты об изготовлении шкафов были отложены, когда он начал свою карьеру шеф-поваром в 1983 году, и оставлены в тупике, когда он начал готовить под некоторыми из самых известных имен высокой кухни, включая работу шеф-поваром Жоэля Робюшона. . Впечатляющая родословная Антона в конечном итоге привела его в Le Pré Catelan в 1997 году, где он заработал две звезды Мишлен к 1999 году и стал третьей в 2007 году.

Les Prés d’Eugénie — Мишель Жерар, Эжени де Бен

Кухня Мишеля Герара. Йоан Чевохон

Если бы кто-то построил гору Рашмор французской гастрономии, включение Мишеля Герара было бы предрешено. Один из так называемых отцов-основателей французской новой кухни, Герар впервые ощутил звезду Мишлен в ресторане Pot-au-Feu, получившем вторую звезду в 1971 году. Он открыл Le Prés d’Eugénie в 1974 году, и его кухня была очень вкусной. Присудил свою первую звезду почти сразу: вторая звезда была получена в 1975 году, а третья — в 1977 году. Сегодня он сосредоточен на том, чтобы сбалансировать гедонистические удовольствия от еды со здоровым питанием.

Maison Lameloise, Шаньи

Свежий взгляд на бургундскую кухню. Фото: любезно предоставлено Maison Lameloise

Этот бургундский ресторан является гастрономическим заведением с момента создания Мишлен. Он появился в самом первом путеводителе Мишлен в 1900 году и заработал свою первую звезду в 1926 году. Maison Lameloise получил первую трехзвездочную серию в период с 1979 по 2004 год, которая снова набрала обороты в 2007 году. Многие из самых успешных лет ресторана приходятся на период правления Жака Ламелуаза. , который сменил отца в 1979 году.В 2008 году Ламелуаз передал эстафету многообещающему Эрику Прасу, который с тех пор сохраняет свой трехзвездочный рейтинг на высоком уровне. Прас оставил свой след в основном меню благодаря технически точным блюдам, которые придают бургундской кухне свежий вид.

Миразур, Ментон

Колагреко работает над тем, чтобы приготовить еду ближе к природе. Фото: любезно предоставлено Маттео Карассале.

Это был год, определяющий карьеру шеф-повара Мауро Колагреко в 2019 году. Mirazur, наконец, поднялся до трех звезд, а пять месяцев спустя он стал лучшим рестораном в рейтинге World’s 50 Best.Шеф-повар готовит в ресторане Mirazur на юге Франции с 2006 года, поработав с титанами Аленом Пассаром и Аленом Дюкассом. Он сочетает ингредиенты французской Ривьеры с вдохновением из своего аргентинско-итальянского наследия для таких блюд, как кальмары с артишоками и багна кауда.

Pic, Валентность

В столовой Анн-Софи Пик. Серж Шапюи

История отеля

Pic, отмеченная звездами Мишлен, восходит к началу 20 века.Андре Пик открылся в Валенсии в 1935 году и заработал три звезды Мишлен к 1939 году. Последующие годы оказались более успешными: ресторан упал до двух звезд в 1946 году и до одной в 1950 году. Под руководством сына Андре Жака Пик снова поднялся до двух звезд. в 1959 году и три в 1973 году, а затем снова сократились до двух в 1995 году, всего через несколько лет после смерти Жака. Затем дочь Жака, Анн-Софи, заняла место в знаменитом ресторане в 1998 году, не имея формального образования. Менее чем через десять лет шеф-повар Пик, единственная женщина во Франции с тремя звездами Мишлен (и только четвертая женщина из когда-либо получивших эту награду), вернула Пику трехзвездочную славу в 2007 году.Она описывает свою кухню как простую, утонченную и подчеркнуто женственную, что вы увидите как в меню, так и в декоре. «Все мои эмоции женские, поэтому я готовлю по-женски. Я думаю, что некоторые мужчины могут готовить очень женственную кухню, но они, возможно, больше сосредоточены на технике, а не на развитии эмоциональной составляющей », — сказала она CNN в 2012 году.

Pierre Gagnaire, Париж, 8-й округ

Кухня Пьера Ганьера. Франсуа Флоик

Признанный пионером французского движения фьюжн, философия Пьера Ганьера на кухне такова: «tourné vers demain mais soucieux d’hier» — или «смотреть в будущее, но с уважением относиться к вчерашнему».Его собственное кулинарное прошлое — это смесь формального образования и семейных связей. Пьер Ганьер научился этому у своего отца-шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, а также на кухнях самых влиятельных французских поваров того времени, в том числе Поля Бокюза. Gaugnaire взял эти уроки и открыл свой собственный ресторан в своем родном городе Сент-Этьен в 1980 году, который получил три звезды Мишлен в 1993 году, но испытывал финансовые трудности. Затем, в 1996 году, Ганьер открыл свое одноименное заведение. К 1998 году он снова получил три звезды Мишлен.

Régis et Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid

Клафути Фигес Фрамбуаз. Предоставлено Régis et Jacques Marcon

Названный в честь команды отца и сына, которая управляет рестораном, Régis et Jacques Marcon предлагает сезонный вкус региона Верхняя Луара с особым почтением к местным грибам (Режис даже написал книгу о своих любимых шампиньонах ) . Режис принял гостиницу своей семьи в 1979 году, превратив ее в нынешний ресторан.Он получил свою первую звезду Мишлен в 1990 году, вторую в 1997 году и третью в 2005 году, всего через год после того, как его сын Жак присоединился к нему на кухне.

---

Мастера кулинарии

Не пропустите кулинарное событие года. Зарегистрируйтесь сейчас для участия в программе «Мастера кулинарии Robb Report ». Или, чтобы получить дополнительную информацию, посетите rr1.com/culinaryca.

Центральное побережье получает три звезды Мишлен

Округ Санта-Барбара наконец-то стал домом для своей звезды Мишлен — фактически две, как ресторан Bell’s в Лос-Аламосе, так и суши | Во вторник утром бар в Монтесито был удостоен желанной одной звезды гидом Мишлен.Они были частью 27 новых звезд, присуждаемых ресторанам по всей Калифорнии, включая одну звезду за еще одну выдающуюся награду Центрального побережья: Six Test Kitchen в Пасо Роблес.

«Калифорния, как международное кулинарное направление и лидер в своей отрасли, продолжает удивлять инспекторов гида Мишлен своей приверженностью экологичной гастрономии и творческой кухне», — сказал международный директор гидов Гвендал Пулленнек в пресс-релизе. «Мы рады отметить 19 рекламных акций для ресторанов, которые повысили их качество и стабильность, несмотря на проблемы, связанные со здоровьем, и приветствуем восемь новых участников в нашем ассортименте на звездном уровне.”

Все три ресторана на Центральном побережье были переведены из категории «Новое открытие» в однозвездочные. «Это была мечта всей нашей жизни и наша общая цель с момента создания нашей первой совместной концепции в 2012 году», — заявила Маргарита Каллас-Ли, совладелец и шеф-кондитер Scratch Restaurants, владеющей Sushi | Бар, а также паста | Бар в Лос-Анджелесе, еще один обладатель одной звезды. Ее муж, Филип Франкланд Ли, совладелец и шеф-повар Scratch, добавил: «Мы всегда стремились достичь этого престижного достижения, и сделать его реальностью кажется нереальным.Для нас большая честь иметь возможность поделиться своим уникальным ужином со всем миром ».

Sushi | Bar’s Black Snapper с домашней соей, ферментированным перцем чили, юдзу и свежим тертым корнем васаби. | Предоставлено: Якоб Н. Лейман.

В путеводителе Мишлен о суши написано следующее | Бар: «Этот необычный ресторан омакасэ расположен рядом с отелем tony Montecito Inn. Шеф-повар по суши, Леннон Сильверс-Ли, родом из Ван-Найса, а не из Японии, и его нигири не только в высшей степени изысканны, но и наполнены оригинальными штрихами, такими как кусочек сладкого кукурузного пудинга и хрустящие панировочные сухари на закваске, заправляющие ломтики хамачи.(Вот мой рассказ 2019 года о впечатляющей, но недолговечной концепции Silver Bough, тоже в отеле Montecito Inn. Внимание к деталям похоже на Sushi | Bar, о котором писал здесь мой коллега Джордж Ятчисин.)

«Это удивительная честь, когда вас считают звездой Мишлен. Работая в таком стиле и в таких ресторанах, мы никогда не думали, что нас узнают в чем-то подобном в Лос-Аламосе, Калифорния, — сказал совладелец Bell Грегори Райан.«Но мы очень гордимся этим и благодарны нашей команде и гостям, которые помогли нам поддержать. Вы думаете о гиде и о том, что оно значило в те времена, когда нужно было сесть в машину и куда-нибудь поехать. Как кто-то однажды сказал в Santa Barbara Independent , поездка того стоит ».

О компании Bell’s Путеводитель сообщает: «После того, как они поработали на лучших кухнях Нью-Йорка, Дейзи и Грег Райан направились на западное побережье — обосновались в пределах долины Санта-Инес.Эта кулинария имеет такой же приятный вкус, как и выглядит, и привлекает внимание местных поставщиков. Естественно, за простыми блюдами не перестают приходить толпы ». (Вот моя история об их открытии в 2018 году, а затем история 2020 года о шеф-поваре Дейзи Райан, названном «Лучшим новым шеф-поваром» журнала Food & Wine .)

Шеф-повар Рики Одберт из Six Test Kitchen, которая начинала как шестиместный ресторан в гараже его родителей Арройо Гранде, а затем переехала в район Пасо Тин Сити, сказал, что звезда стала «сбывшейся мечтой» для него самого и директора по напиткам Мэтта Корелла.«Когда мы открылись в Tin City почти три года назад, у нас была прекрасная звездная команда, но бизнес шел слишком медленно, чтобы удержать большинство из них», — сказал Одберт. «Нам посчастливилось вернуть Дэвида Уорда после того, как он ушел всего через пять месяцев после открытия, и теперь действительно чувствуется, что у нас есть основная команда, которая нам нужна, чтобы переместить Six Test Kitchen на новый уровень. Для нас большая честь быть частью гида Мишлен ».

Руководство описывает Six Test Kitchen следующим образом: «Дегустационное меню из нескольких блюд шеф-повара Рики Одберта внесено в книги, оно развивается в соответствии с сезонами Центрального побережья и вдохновлено ими.По пятницам и субботам предлагается расширенное меню с блюдами, которые подчеркивают уникальный стиль и творческое видение шеф-повара ». (Вот моя история о том, как поесть там в 2016 году, когда он все еще подавал еду в гараже своих родителей в Арройо Гранде.)

Еще более высокую награду в виде двух звезд в Калифорнии получили Аддисон в Сан-Диего, Птичья песня в Сан-Франциско, Хаято в Лос-Анджелесе, Harbour House в округе Мендосино и Мелисса в Санта-Монике.

---

Подпишитесь на Indy Today, чтобы получать свежие новости от Independent.com в свой почтовый ящик каждое утро.

---

Ниже приводится полное описание каждого призера из Калифорнии.

Две звезды MICHELIN:

Аддисон (Сан-Диего — продвижение от одной звезды MICHELIN)

Шеф-повар Уильям Брэдли продолжает выставлять напоказ свои впечатляющие навыки в этой культовой столовой с высокими стандартами, и его таланты сейчас более ощутимы, чем когда-либо прежде. Меню Аддисона сохраняет фирменные черты шеф-повара, но при этом постоянно развивается.

Birdsong (Сан-Франциско — продвижение от одной звезды MICHELIN)

Мастерство шеф-повара Кристофера Блейдорна заключается в его способности сочетать грубую привлекательность мяса, поцелованного пламенем, с нежным прикосновением и осязаемым чувством прихоти. В качестве доказательства обратите внимание на лакированного перепела с жареными булочками Parker House и хрустящими солеными огурцами, которые собираются вручную а-ля утка по-пекински.

Хаято (Лос-Анджелес — продвижение от одной звезды MICHELIN)

Ужин здесь — это интимный и увлекательный ужин с шеф-поваром Брэндоном Хаято Го.Многие блюда кайсэки начинаются с ингредиентов, которые искусно разложены на задней кухне и передаются шеф-повару на подносах, а затем заканчиваются на ваших глазах и представлены с подробными объяснениями.

Harbour House (округ Мендосино — повышение от одной звезды MICHELIN)

Шеф-повар Мэтью Каммерер набожен, когда дело доходит до гипер-местных и добываемых ингредиентов, настолько, что имя рыбака может случайно упомянуть в разговоре или владелец яблоневого сада, вероятно, сидит рядом с вами.

Mélisse (Санта-Моника — новые две звезды MICHELIN)

Знаменитая столовая шеф-повара Джозии Цитрина снова в рабочем состоянии — даже процветает. Его опыт заключается в том, чтобы подавать изысканные блюда, которые никогда не выходят из моды. Это прекрасное изменение темпа для тех, кто хочет сбавить скорость, развлечься и побаловать себя высококвалифицированным обслуживающим персоналом.

Одна звезда MICHELIN:

Adega (Сан-Франциско — повышение до одной звезды MICHELIN)

Шеф-повара Дэвид Коста и Джессика Каррейра улучшают каждый кусочек своего аппетитного меню, предлагая идеальное сочетание нетронутых местных продуктов и первоклассных импортных ингредиентов.Особое внимание на этой кухне уделяется морепродуктам, и посетители не должны пропустить изысканный взгляд на кулинарную основу Португалии, то есть бакальяу или соленую треску.

Эйвери (Сан-Франциско — повышение до одной звезды MICHELIN)

Впечатляющее меню отдает дань уважения шеф-повару и совладельцу Родни Вейджзу, который готовит блюда на одной из самых элитных кухонь города. По мере того, как еда разворачивается, быстро становится ясно, что этот шеф-повар идет в такт своим барабанам. Тщательно подобранное шампанское и саке делают акцент на этой самобытной кухне.

Barndiva (Сонома — повышение до одной звезды MICHELIN)

При приготовлении пищи, задуманной шеф-поваром Джорданом Росасом, используются лучшие местные продукты и экологичность. Ощутимая ловкость проявляется в таких ароматических сочетаниях, как обжаренные гребешки из морской лодки с кольраби, грейпфрутом и масляным соусом из лемонграсса и имбиря. Конечно, отказываться от творческих вкусностей от шеф-кондитера Нейди Венегас должно быть незаконным.

ЗВЕЗДА ДЛЯ BELL’S: шеф-повар Дейзи Райан является совладельцем ресторана Bell’s в Лос-Аламосе со своим мужем Грегори Райаном.Это был один из трех ресторанов Центрального побережья, удостоенных звезды Мишлен на этой неделе. | Предоставлено: Даниэль Дрейфус (файл)

Bell’s (Санта-Барбара — продвижение от New Discovery)

Покончив с работой на лучших кухнях Нью-Йорка, Дейзи и Грег Райан направились на Западное побережье, обосновавшись в долине Санта-Инес. Эта кулинария имеет такой же приятный вкус, как и выглядит, и привлекает внимание местных поставщиков. Естественно, за неприхотливыми блюдами приходят толпы людей.

Gucci Osteria da Massimo Bottura (Лос-Анджелес — новая звезда MICHELIN)

Шеф-повар Массимо Боттура поставил во главе талантливого Маттиа Агацци, и результаты действительно впечатляют. Это одновременно причудливая и обоснованная кулинария.

Jeune et Jolie (Сан-Диего — новая звезда MICHELIN)

Партнер

Джон Резник и шеф-повар Эрик Бост стоят за этим очень привлекательным и хорошо организованным французским рестораном, который на каждом шагу источает стиль и элегантность.Эта кулинария демонстрирует зрелое направление с твердыми ингредиентами, уникальными комбинациями и красивой подачей.

Складка ножа (Orange County — продвижение от New Discovery)

Все здесь, чтобы оценить современный взгляд на классическую французскую кухню от шеф-повара Тони Эсно, предложенный вам профессиональными серверами, которые виртуально скользят размеренными движениями. В меню представлены оригинальные блюда, изобретательно созданные в технике плетения.

Марлена (Сан-Франциско — Продвижение от New Discovery)

Команда мужа и жены Дэвид Фишер и Серена Чоу Фишер умеют как вкусные, так и сладкие блюда, и их родословная изысканной кухни проявляется в кулинарии, ловко сочетая простоту с изысканностью.Посетители по достоинству оценят точную технику и сдержанное, но творческое использование ингредиентов, которые присутствуют в меню prix-fixe.

Морихиро (Лос-Анджелес — Новая звезда MICHELIN)

В омакасэ шеф-повара Морихиро Онодера можно приготовить впечатляющее количество блюд, в том числе такие безупречно выполненные продукты, как светлячки с водорослями вакаме и сашими из палтуса с розовым перцем. Минимально выдержанные нигири с крупными зернами могут раскрыть все, от чистого белого хираме до аппетитно маслянистой скумбрии.

---

Зарегистрируйтесь, чтобы получить «Полные файлы живота» Мэтта Кеттманна, в которых каждую пятницу предлагается несколько курсов с едой и напитками, которые не входят в меню из нашего регулярно публикуемого контента, чтобы доставить вкусные кусочки ресторанов, рецептов и закусок на ваш почтовый ящик .

---

Niku Steakhouse (Сан-Франциско — новая звезда MICHELIN)

Шеф-повар Дастин Фалькон руководит кухней, где первоклассные куски японской говядины разделяют время экрана с сытными американскими кусками — раскаленные докрасна угли бинтотан создают аппетитный уголь.

O ’Клода Ле Тохика (Сан-Франциско — новая звезда MICHELIN)

Приветственное меню шеф-повара Клода Ле Тохика состоит из выдающихся блюд, в которых классические французские техники сочетаются с чистыми калифорнийскими ингредиентами. Изысканные соусы входят в эту постоянно меняющуюся линейку, которая может начинаться с обильного трио икры со свежеиспеченным хлебом; и закончить соблазнительным миньярдисом.

Pasjoli (Санта-Моника — Продвижение от New Discovery)

Шеф-повар Дэйв Беран поднял ставку, создав это очаровательное французское бистро, где такие стандарты, как луковый суп и тартар из говядины, достигли высшей точки.

Макаронные изделия | Бар (Лос-Анджелес — Продвижение от New Discovery)

Мастерство этой команды заключается в их способности в полной мере использовать природные богатства Калифорнии с захватывающими результатами, такими как кавателли с глянцевым сливочным соусом из лобстера, зеленым горошком и кусочками сладкого мяса; или превосходный вариант капрезе с использованием томатов календулы, моцареллы, цветов фенхеля и авокадо.

Phenakite (Лос-Анджелес — Продвижение от New Discovery)

Шеф-повар Минь Фан’s Phenakite разместился в помещении для совместной работы, окруженном деревьями, в прекрасно ухоженном здании.Тонкие, элегантные ароматы и необычные текстуры проявляются в пиках в таких глубоко личных творениях, как клецки моти с салом и сахарным горошком.

Selby’s (Сан-Франциско — продвижение New Discovery)

Эта талантливая кухня предлагает классическую американскую кухню с меню, в котором представлены продукты с органической фермы группы компаний площадью 5 акров.

Шеф-повар Рики Одберт в Six Test Kitchen | Кредит: любезно предоставлено

Six Test Kitchen (Paso Robles — продвижение от New Discovery)

Дегустационное меню из нескольких блюд от шеф-повара Рики Одберта внесено в книги и основано на сезонах Центрального побережья и вдохновлено ими.По пятницам и субботам предлагается расширенное меню с блюдами, которые подчеркивают уникальный стиль и творческое видение шеф-повара.

Соичи (Сан-Диего — Продвижение от New Discovery)

Названный в честь шеф-повара Соичи Кадоя, который оттачивал свое мастерство в ресторане Sushi Tadokoro в Старом городе, этот уютный японский ресторан быстро завоевал популярность в Юниверсити-Хайтс. Суши просты, но впечатляют и демонстрируют большое мастерство.

Суши | Бар Монтесито (Санта-Барбара — Продвижение от New Discovery)

Этот необычный ресторан омакасэ расположен рядом с гостиницей Tony Montecito Inn.Главный суши-повар, Леннон Сильверс-Ли, родом из Ван-Найса, а не из Японии, и его нигири не только в высшей степени изысканны, но и наполнены оригинальными штрихами, такими как кусочек сладкой кукурузы «пудинг» и хрустящие панировочные сухари на закваске, заправляющие ломтики хамачи.

Суши I-NABA (Лос-Анджелес — Промоакция от New Discovery)

Шеф-повар Ясухиро Хирано вместе со своей женой, которая работает в передней части дома, готовит одни из самых захватывающих суши.Его особая магия заключается в объединении нескольких ключевых компонентов, включая экзотическую рыбу, которую он выдерживает перед приготовлением из множества ингредиентов.

Sushi Shin (Сан-Франциско — новая звезда MICHELIN)

Шеф-повар Джейсон Жан очаровательный, обаятельный и добросовестный фолиант с информацией о источниках продуктов, выдержке и мариновании. Посетителям, которым посчастливилось сидеть перед ним, могут подарить угрей из морской воды, тушеных в даси и заправленных сливовым соусом; Затем следует тартар из сардины, пропитанный имбирем и зеленым луком.Далее — нигири исключительного качества с нежной приправой.

Суши Тадокоро (Сан-Диего — Промоакция от New Discovery)

Шеф-повар и владелец Тадокоро вместе с молодым шеф-поваром Тацуро Цучия с большим удовольствием готовят восхитительные блюда для посетителей. Внимание к деталям является отличительной чертой, так как соусы готовятся по-домашнему, а рыба дня хранится в деревянном ящике, ожидая особого обращения.

The Shota (Сан-Франциско — новая звезда MICHELIN)

Меню сочетает в себе суши Эдомаэ и классические кайсэки — и на каждом этапе его дополняют импортные японские ингредиенты и местные продукты.Ожидается, что посетителей ждут захватывающие впечатления от начала и до конца, а также обслуживание, которое не требует усилий, ненавязчиво и увлекательно.

---

Поддержите Santa Barbara Independent в виде долгосрочного или единовременного взноса.

---

Добавить в избранное

Датский ресторан Noma наконец-то получил 3 звезды в связи с объявлением Мишлен рейтингом северных стран на 2021 год

Лучший ресторан Рене Редзепи, Noma, в Копенгагене, наконец, получил три звезды Мишлен.Для многих это было очень долгим ожиданием.

Открыв первый тайм-раунд в 2003 году и завоевав признание, как одержимое заведение, Noma завоевал титул лучшего ресторана в мире в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах. Redzepi, известный тем, что твердо поставил северную кухню на кулинарную карту, все еще не мог ‘ Я захватил эту неуловимую третью звезду, несмотря на то, что занимал первое место в мировом рейтинге по версии журнала Restaurant .

Michlin Guide Nordic Country 2021 охватывает Данию, Финляндию, Исландию, Норвегию и Швецию, а новые звезды были представлены вечером в понедельник 13 сентября во время телевизионной презентации в Концертном зале Ставангера, Норвегия.

Михлин сказала, что Noma «тесно связана с природой, и ее целостный подход предусматривает использование необычных сезонных ингредиентов в креативных и сложных блюдах».

Переезд в новое помещение дал начало второму и нынешнему воплощению ресторана, а также вновь стал уделять внимание сезонным блюдам.

Получив 3-звездочный рейтинг, Редзепи выглядел ошеломленным.

«Я совершенно ошеломлен. Я действительно, честно говоря, полностью удивлен», — сказал он, держа в левой руке бокал вина.Я чувствую то, чего не чувствовал раньше, я не знаю, что выразить прямо сейчас.

Это 14 лет ожидания. У нас есть терпение, но в какой-то момент вы также думаете, что, может быть, этого просто никогда не произойдет ».

С возвращением, Эсбен!

Maaemo в Осло, Норвегия, также получил 3-звездочный рейтинг, а также Зеленую звезду Мишлен.

Шеф-повар Эсбен Холмбо Банг сказал, что нервничал в преддверии объявления, поскольку он переехал в новое место, и не был уверен, сохранит ли он свои звезды.

«Для меня 3 звезды Мишлен — самая большая честь, которую вы можете получить как шеф-повар, как команда и как ресторан. Это было очень эмоциональное путешествие», — сказал он.

Две звезды за Марка Лундгаарда, находящегося под французским влиянием

Конг Ханса Кёльдера в Копенгагене повысится с одной до двух звезд в 2021 году. Он работает уже 45 лет и оформлен в великолепном готическом стиле.

Мишлен сказал: «Роскошные ингредиенты и богатый вкус уходят корнями в французскую кухню, но шеф-повар Марк Лундгаард также оставляет отпечаток своего воображения на этих совершенных современных блюдах.»

Девять 1-звездочных наград

Finnjävel Salonki в Хельсинки (новичок в гиде), Aira в Стокгольме (новичок в гиде), проект в Гетеборге (продвинутый из Bib Gourmand), ÅNG в Твокере (новичок в гиде) — а также награжден зеленой звездой Мишлен), Hotell Borgholm (продвинутый) на острове Эланд, The Samuel в Копенгагене (новичок в путеводителе), Substans в Орхусе (новичок в гиде — перемещен), LYST в Вайле (новичок в the Guide) и Syttende в Sønderborg (New to the Guide)

Путеводитель по всем ресторанам Великобритании, отмеченным тремя звездами Мишлен

Всего в Великобритании 166 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, но из них только семь получили высшую награду в размере трех звезд Мишлен .

Хотя Великобритании еще предстоит пройти небольшой путь, чтобы догнать любимые страны Мишлен — Францию ​​и Японию (30 и 22 ресторана с тремя звездами Мишлен соответственно), Великобритания неуклонно укрепляет свою гастрономическую репутацию на международной арене. избавление от исторически сложившегося стереотипа о британской кухне. Хотя следует сказать, что французская кухня широко представлена ​​в некоторых закусочных в списке.

Несмотря на обилие заведений, отмеченных одной звездой Мишлен, расположенных за пределами Лондона и прилегающих округов (а также полдюжины двухзвездочных ресторанов), все семь ресторанов Великобритании, отмеченных тремя звездами Мишлен, сосредоточены в Лондоне и на Юго-Востоке. .Два из них — Core от Клэр Смит и Хелен Дарроз из Connaught, оба возглавляются женщинами-поварами — были удостоены желанной третьей звезды в начале этого года. Непростой подвиг во время глобальной пандемии.

Elite Traveler внимательно рассматривает все семь ресторанов Великобритании, отмеченных тремя звездами Мишлен.

[См. Также: Путеводитель по всем ресторанам Испании, отмеченным тремя звездами Мишлен]

Ален Дюкасс в Дорчестере

Alain Ducasse в The Dorchester — единственный британский ресторан от шеф-повара / © Alain Ducasse

Один из самых уважаемых французских шеф-поваров, Алиан Дюкасс построил кулинарную империю, охватывающую 34 ресторана в семи странах, в общей сложности получив 21 звезду Мишлен, которую превзошел только его соотечественник, покойный Жоэль Робюшон.

Три из этих звезд Мишлен получил Ален Дюкасс в Dorchester , единственном британском ресторане французского шеф-повара. Расположенный на первом этаже знаменитого отеля Dorchester с видом на Парк-лейн, он был удостоен трех звезд Мишлен с 2010 года.

Центральным элементом ресторана является мерцающий «Table Lumière», люминесцентный занавес из 4500 мерцающих волоконно-оптических кабелей, который является одним из самых желанных частных обеденных зон Лондона. Столовая элегантна, как и еда.Фирменный штамп Дюкасса о изысканной и современной французской высокой кухне выполнен шеф-поваром Жан-Филиппом Блонде, который, как и Дюкасс, является чемпионом по изысканным сезонным продуктам. Классические блюда, такие как «гурманское соте» из омаров, подаются вместе с более оригинальными блюдами, такими как карамелизованный сельдерей с ферментированным лесным орехом и цитрусовыми, из вегетарианского меню ресторана (Menu Jardin).

CORE Клэр Смит

«Повседневная роскошь» в CORE, автор — Клэр Смит / © Food Story Media Ltd

Шеф-повар из Северной Ирландии Клэр Смит открыла CORE в 2017 году, оправдав высокие ожидания.Как протеже Гордона Рамзи, она покинула его лондонский ресторан, отмеченный тремя звездами Мишлен, чтобы пойти в одиночку. И какое это было отличное решение.

В

CORE царит более непринужденная атмосфера, чем во многих других ресторанах в нашем списке, что Смит описывает как «повседневную роскошь». Блюда следуют аналогичной теме; Простые высококачественные британские продукты, произведенные из экологически чистых источников, превращаются в красиво приготовленные блюда.

Не позволяйте простоте меню вводить вас в заблуждение. Смит обладает уникальной способностью превращать, казалось бы, обычные ингредиенты в нечто особенное («Морковь из баранины», в которой тушеная баранина, но с морковкой спереди и в центре, является одним из основных продуктов питания).Фирменное блюдо — сдержанное «Картофель с икрой», в которое входят декадентский тусклый бёрр-блан, а также икра сельди и форели.

Толстая утка

The Fat Duck в прошлом году отпраздновал свое 25-летие / © The Fat Duck

Ресторан Heston Blumenthal’s Fat Duck, который часто называют одним из лучших в мире ресторанов высокой кухни, уже более четверти века привлекает гурманов в деревню Брей, недалеко от Виндзора, . .

Заслуга основанной на молекулярной гастрономии (хотя Блюменталь, как говорят, не любит элитарные коннотации этой фразы), «Толстая утка» доставляет удовольствие всем чувствам, поскольку искусство, химия и ингредиенты собраны вместе, чтобы пригласить посетителей в кулинарное приключение.

Чтобы попробовать последнее предложение Блюменталя, Anthology , которое отмечает 25-летие этой закусочной, столик не бронировать, вместо этого нужно «забронировать билет». Anthology предлагает новое сезонное меню — или Volume — каждый квартал, в котором представлены самые знаменитые и чудесные блюда от шеф-повара. В первом томе вернулись его знаменитая каша из улиток, а также зеленый чай, приготовленный на нитро, и липовый мусс. Бронирование заранее обязательно.

Элен Дарроз в The Connaught

Стол от шеф-повара в ресторане Hélène Darroze в The Connaught / © Maybourne Hotel Group

Французский шеф-повар Элен Дарроз начала свою карьеру, работая на Алена Дюкасса в знаменитом ресторане Le Louis XV в Монако в начале 1990-х годов, а затем получила признание критиков за свою парижскую закусочную, отмеченную звездой Мишлен.В 2008 году позвонил Коннот, и Дэрроз открыла двери своего одноименного ресторана в знаменитом отеле.

После многомиллионного ремонта в 2019 году ресторан вновь открылся в несколько менее формальном стиле с двумя коллажами в виде бабочек Дэмиана Херста и красивым столом от шеф-повара из розового мрамора с видом на кухню.

Шеф-повар в четвертом поколении делит свое время между ресторанами Лондона и Парижа, а Дарроз передает свой британский ресторан в умелые руки шеф-повара Марко Зампезе, пока ее нет.В меню представлены свежие сезонные продукты, тщательно отобранные Darroze с французскими, британскими и международными нотками. Корниш-коричневый и крабы-пауки с помело и перцем лампонг — настоящая изюминка.

Ресторан Гордон Рамзи

Restaurant Gordon Ramsay — флагманский ресторан знаменитого шеф-повара / © Restaurant Gordon Ramsay

Обладающий тремя звездами Мишлен с 2001 года, ресторан Gordon Ramsay является одним из старейших ресторанов с тремя звездами Мишлен не только в Великобритании, но и в мире.Рамзи, который сам не нуждается в представлении, теперь является совладельцем ресторана вместе с шеф-поваром Мэттом Абэ, который воплощает подход Рамзи к кулинарному совершенству в каждом блюде, оставленном без внимания.

В меню представлены ваши более типичные блюда современной французской кухни Рамзи, такие как невероятные равиоли из лобстера, лангустина и лосося, а также новые блюда, такие как органические блюда из полбы с артишоком, гриб майтаке и черный чеснок из вегетарианского меню. Новое меню Абе Carte Blanche было представлено в конце 2020 года и включает в себя индивидуальный выбор деликатесов с использованием сезонных ингредиентов, полученных от лучших производителей и мастеров со всего мира.

Флагманский лондонский ресторан

Ramsay отличается интимной атмосферой. Всего за 14 столиков гостям предлагается должный уровень внимания.

Набросок — Аудитория и библиотека

Аудитория и библиотека Sketch / © Sketch

Предпоследнее заведение в нашем путеводителе по всем семи ресторанам Великобритании, отмеченным тремя звездами Мишлен, — это лекционный зал и библиотека в Sketch .

Блюда высокой кухни от замечательного шеф-повара Пьера Ганьера подаются на втором этаже фешенебельного здания бывшего лондонского офиса Christian Dior, занесенного в список Grade II, прямо над игривым салоном в розовых тонах на первом этаже.

Gagnaire доверила шеф-повару Йоханнесу Нудингу составить обширное меню, украшенное товарными знаками знаменитого шеф-повара. Прекрасно выполненные блюда, такие как шотландские лангусты на пять блюд и утка из соленой камеры, маринованная в кофейных зернах, сочетаются с восхитительными винными парами. Обязательно попробуйте сладкий праздник, который называется «Великий десерт».

Уотерсайд Инн

Еще одна легендарная закусочная ждет посетителей в беркширской деревне Брей: красиво расположенная гостиница Waterside Inn.

Гостей тепло приветствуют в этом ресторане Thameside, открытом в 1972 году покойными Мишелем и Альбертом Ру (через пять лет после того, как братья открыли легендарный ресторан Le Gavroche).