Толченая брусника: Что делать с брусникой рецепты на зиму. Брусника толченая на зиму: рецепт и фото — scary-stories.ru

Содержание

Что делать с брусникой рецепты на зиму. Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

брусника — 1,5 кг;
груши — 750 г;
яблоки — 750 г;
отфильтрованная вода — 900 мл;
уксус 9% — 190 мл;
сахар-песок — 370 г;
соль — 0,5 ч.л.;
перец горошком душистый по вкусу;
гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.

Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

брусника — 1,5 кг;
сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.

По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

брусника;
вода чистая — 1 л;
сахар-песок — 200 г.

В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

брусника — 500 г;
чистая вода — 250 мл;
сахар-песок — 750 г;
гвоздика — 3 соцветия;
яблоки — 130 г;
лимонная кожицы от 1 плода.

Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.

Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

брусника — 1 кг;
водка качественная — 1 л;
сахар-песок — 800 г;
вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника — это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
для консервации используем только стерилизованные емкости;

хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

брусничные ягоды;
сахарный песок.

Приготовление:

Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.

Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.

Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки — отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

1 кг брусничных ягод;
0,3 кг сахарного песка;
2 ст. очищенной воды;
1 лимон.

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное — дело техники.

Состав:

7 кг брусничных ягод;
4 л очищенной воды;
0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

1 кг брусничных плодов;
1 кг сахарного песка;
1 кг апельсинов.

Приготовление:

Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
Теперь нарежем апельсины кусочками.
С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
Теперь можно и сахарный песок добавить.
Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

1,5 кг брусничных плодов;
1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
Примерно два часа настаиваем бруснику.
Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

Ягоды брусники – 1 кг.
Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

Ягода брусники – 1 кг.
Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

Брусника – 1 кг.
Вода – 1 литр.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль – 2 ч. ложки.
Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:

5 кг брусники
2,5-2,8 л воды
500 г сахара (или полкило меда)
щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
соль (на острие ножа).

Как сделать:

Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
Заливаем сиропом ягодки.
Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:

5 кило брусники;
2 л воды;
1,5-1,8 кг сахара;
рюмка лимонного сока.

Процесс пошагово:

Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
Процедите и остудите.
Наполните банки брусникой, влейте сироп.
Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:

2 кг брусники;
2 кг сахара.

Как приготовить:

Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
для консервации используем только стерилизованные емкости;
хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

Состав:

брусничные ягоды;
сахарный песок.

Приготовление:

Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
Промываем бруснику, просушиваем.

Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
Сразу же добавляем сахарный песок.

Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Состав:

1 кг брусничных ягод;
0,3 кг сахарного песка;
2 ст. очищенной воды;
1 лимон.

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Состав:

7 кг брусничных ягод;
4 л очищенной воды;
0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный вкусовой дуэт

Состав:

1 кг брусничных плодов;
1 кг сахарного песка;
1 кг апельсинов.

Приготовление:

Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
Теперь нарежем апельсины кусочками.
С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
Теперь можно и сахарный песок добавить.
Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Состав:

1,5 кг брусничных плодов;
1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
Примерно два часа настаиваем бруснику.
Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

БРУСНИКА — 8 полезных брусничных свойств для человека

Бруснику называют ягодой бессмертия за ее многочисленные полезные свойства. Рассмотрим подробнее, чем полезна брусника для организма человека, при каких болезнях её лучше потреблять.

Описание ягоды

Брусника растет в лиственных и хвойных лесах. Наибольшее распространение она получила на территории Сибири и в северных регионах: Вологде, Карелии Архангельске.Сбор плодов осуществляется короткий промежуток времени с августа по сентябрь.

Добыть плоды ягод трудно тем, кто проживает в регионах, где ягода не растет. Можно высадить кустарники садовой брусники, но ее ягоды по химическим свойствам будут сильно отличаться от тех, что растут в дикой природе. Если нет возможности добыть качественное сырье, то лучше заказать его у надежных поставщиков.

Польза плодов для человеческого организма обусловлена их уникальным химическим составом. Список полезных, веществ в бруснике:

витамины группы A, В, С, РР ;
микроэлементы — железо, марганец,
флавоноиды;
дубильные соединения;
сахароза и фруктоза – не менее 15%;
пищевые волокна и крахмал.

Калорийность плодов брусники составляет всего 46 ККал н 100г. Но они покрывают суточную потребность человека в витаминах и микроэлементах.

Польза и вред брусники для здоровья

Ягода оказывает комплексное воздействие на организм. Она обладает иммуностимулирующим и противовоспалительным действием. К другим полезным свойствам культуры можно отнести:

профилактику образования склеротических бляшек в сосудах;
воздействие на возбудителей инфекционных заболеваний;
снятие внутренних и внешних отеков;
ускорение моторики желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания пищевых волокон;
снижение риска развития рака;
уменьшение артериального давления.
заживление слизистых оболочек рта.

Брусника на 86% состоит из воды, поэтому она обладает мощным мочегонным действием и нормализует обмен веществ. Брусника может использоваться для приготовления обычных и диетических блюд. Она не только насыщает организм полезными веществами, но и способствует снижению лишнего веса.

Если есть бруснику при некоторых видах болезней, то от нее можно получить не только пользу, но и вред для здоровья. Рассмотрим список основных патологий, при которых нужно отказаться от плодов:

обостренные заболевания кишечника;
холецистит;
гипотония;
мочекаменная болезнь.

Потреблять бруснику не следует тем людям с аллергией. Если ранее человек не пробовал ягоду, то он должен проверить реакцию на новый продукт. Для этого небольшое количество брусничного сока выдавливают на сгиб локтя и оценивают тестируемый участок через 15 минут. Если на нем не появилось сыпи и покраснения, то продукт можно потреблять в пищу.

Польза для женщин

Напитки и блюда с брусникой рекомендуют девушкам и женщинам, у которых болезненные менструации. Растение уменьшает спазмы матки и улучшает самочувствие. Напитки на основе растительного компонента позволяют быстро и безопасно снять воспаление мочевого пузыря, которое у женщин встречается гораздо чаще, чем у мужчин.

Маски из ягод нашли широкое применение в косметологии. Они выравнивают тон кожи, замедляют процессы старения и уменьшают воздействие внешней среды на эпидермис. При регулярном применении масок можно избавиться от пигментации кожи на лице.

Польза брусники для организма беременных

Будущие мамы особенно нуждаются в витаминах и питательных веществах. Брусника – ягода, которая безопасна при беременности. Она не только предупреждает авитаминоз, но и выполняет ряд других важных функций в организме будущей мамы:

улучшает эмоциональный фон;
повышает гемоглобин;
снижает риск развития лактостаза, мастопатии и других воспалительных заболеваний груди.

Брусника считается гипоаллергенной ягодой очень редко вызывает побочные реакции у беременных.

Польза для мужчин

Мужчинам брусничное варенье и напитки помогают в профилактике простатита. Это заболевание развивается после 40 лет и становится причиной проблем половой сферы.

Курящим мужчинам брусничный сок помогает избавиться от раздражения слизистых оболочек рта. Для этого после каждой чистки зубов им необходимо полоскать рот натуральным средством.

Польза для детей

Ягоду можно вводить в прикорм с годовалого возраста. Вначале ребенку дают морс из ягоды, а затем переходят на ягоду в собственном соку или варенье. Натуральные средства особенно полезны для малышей в период простуд. Они предупреждают заражение, а при уже начавшемся заболевании помогают скорее выздороветь.

Ягоды брусники рекомендуется давать детям, у которых есть проблемы с аппетитом. Они нормализуют моторику кишечника и стимулируют выделение большего количества желудочного сока.

Как сохранить ягоду в квартире?

Чтобы сохранить полезные свойства ягод, их необходимо правильно хранить. Существует несколько способов как это сделать, и каждый метод будет рассмотрен подробно.

Хранение в свежем виде

Свежие продукты содержат максимальное количество питательных веществ. Нужно как можно дольше сохранять бруснику в свежем виде. Методика, как обработать плоды для длительного хранения в квартире:

Бруснику тщательно промывают холодной водой и помещают в стеклянную тару.
Продукт заливают охлажденной кипяченой водой.
Воду в банках меняют через 3 дня и отправляют их на хранение в прохладное темное место.

В свежем виде брусника может храниться до 3 месяцев. После этого срока желательно потребить плоды или подвергнуть их термической обработке.

Сушение

Засушенные плоды ненамного уступают свежим по содержанию полезных веществ, но хранятся они намного дольше. Алгоритм, как сохранить бруснику в квартире:

Плоды промыть водой и просушить естественным способом.
Разложить ягоды тонким слоем и отправить в электросушилку или духовой шкаф при температуре 60 градусов.

Время сушки зависит от того, где подготавливается сырье. В электросушилке плоды держат до 5 часов, а в духовке – до 3 часов. За процессом сушки нужно постоянно следить, чтобы ягоды не перегрелись и не потеряли своих полезных свойств.

После того, как сырье подготовлено, его раскладывают на газету и убирают в сухое темное место. Сушеная брусника не портится и поэтому может храниться годами.

Маринование

При этом методе также удается сохранить большую часть полезных свойств брусники. Он подразумевает использование сахарного сиропа и хранение продукта только в холодном месте – холодильнике или погребе. Алгоритм, по которому выполняется мариновка ягоды:

Плоды заливают предварительно прокипяченной и остуженной водой. На 1 л жидкости добавляют 200 г сахара и специи по вкусу.
Банки закрывают герметичными крышками и относят на хранение.

Перетертые ягоды с сахаром

Тем, кто живет не в квартирах, а в частных домах, можно заготавливать сырье в деревянных бочках. Получится вкусная и полезная ягода в собственном соку.

Процесс заготовки сладких ягод в домашних условиях:

Убрать с ягод все листья. При заготовке они могут стать причиной, из-за чего горчит брусника.
Уложить урожай в дубовую бочку толщиной в 10 см.
Ягоду немного утрамбовать и обильно посыпать сахаром.

Ягоду с сахаром выкладывают слоями. Последним слоем должна идти брусника.

После того, как заготовка будет сделана, бочку закупоривают плотной крышкой и отправляют на хранение в темное место. Использовать ягоду в собственном соку можно до тех пор, пока она не закончится.

Что можно сделать на зиму из брусники?

После термической обработки брусника продолжает сохранять полезные свойства, но их остается меньше, чем в свежих плодах. Традиционно из брусники делают морсы, варенья и джемы. Их используют как блюда, и как средства для борьбы с некоторыми заболеваниями. Хранить термически обработанный продукт можно несколько лет, при этом он не потеряет вкусовых и целебных свойств.Рассмотрим самые популярные рецепты из растительного ингредиента.

Морс из брусники: пошаговый рецепт

Один из самых полезных напитков — морс. Он содержит максимальное количество витаминов тех ягод, из которых приготовлен. Его можно делать из свежего сырья (мороженные, толченых или сушеных плодов) или закатывать в банки на зиму.

Пошаговый рецепт, как приготовить морс из брусники:

Ягоду около 1 кг тщательно перетирают через сито. Можно измельчить их в блендере.
Ягодную массу процеживают через марлю, а жмых ставят на огонь и заливают водой.
Жмых варят на протяжении 20 минут, на медленном или среднем огне. Затем в него добавляют предпочтительное количество подсластителя. Для усиления вкусовых свойств напитка добавляют палочку корицы или мятные листы.
Отвар оставляют остужать, а затем его переливают к ранее полученному соку через марлю.
Если морс закатывается на зиму, то его нужно обязательно прокипятить.

Брусничный морс можно смешивать с соком других ягод. Вместо сахара в морс предпочтительнее добавлять мед, потому что он усиливает полезные свойства напитка и может потребляться даже теми, кто страдает от сахарного диабета.

Брусничный морс рекомендуется пить при диарее, потому что он обладает вяжущим эффектом. Он помогает справиться с воспалительными процессами в организме и снижать выраженность таких болезней, как цистит, пиелонефрит, тонзиллит.

Брусничное повидло

Повидло вкусное и питательное блюдо, что можно сделать из брусники. Его можно есть отдельно или добавлять в начинки для пирожков.

Рецепт приготовления десерта:

1,5 кг свежих плодов промывают и отбирают.Можно также использовать замороженные плоды.
Бруснику перетирают ситом или измельчают блендером, чтобы не осталось толстых шкурок.
Смесь из ягод и 800 г сахара ставят на медленный огонь и томят 20 минут. Ее постоянно помешивают в кастрюле, чтобы повидло не пригорело. Если переварить блюдо, то это будет причиной, почему брусника начнет горчить.
Если приготовления масса жидкая, то в нее добавляют пектин — 10г. Этот ингредиент можно заменить агар-агаром или обычным желатином.Желатин предварительно нужно будет замочить в холодной воде.
После остывания повидло закатывают по банкам.

Брусничное повидло рекомендуется есть в чистом виде при заболеваниях горла и воспалении слизистых оболочек рта. Оно обволакивает проблемные участки и снимет воспаление. Можно есть десерт при заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии. Этот продукт насыщает организм полезными витаминами и помогает ему восстановиться после болезней.

Брусничное варенье

Хороший вариант сохранить целебную ягоду на долгое время – сделать из нее варенье.Можно использовать только бруснику или смешивать ее с другими ягодами и фруктами. Очень интересный и вкусный вариант десерта — варенье с брусникой и яблоками. Но рассмотрен будет классический рецепт приготовления блюда:

Ягоды перебирают и с них удаляют мусор. Плоды обдают кипятком, чтобы убрать с них лишнюю горечь.
Плоды откидывают на дуршлаг и готовят ягодный сироп. Для этого 1 кг плодов засыпают 1,3 кг сахара и заливают 1 литром воды.
Сироп варят на медленном огне 10-15 минут до загустения.
После остывания его закатывают по банкам.

Потреблять брусничное варенье можно при тех же заболеваниях, при которых пьют морс или едят повидло. Чтобы варенье из брусники не горчило в будущем, при варке в кастрюлю опускают серебряную ложку.

На вопрос, чем полезна брусника для человека, нельзя дать четкого ответа. Ведь ягода положительно сказывается практически на каждой системе и органе человеческого тела. Из нее можно делать разнообразные напитки и десерты, которые разрешено потреблять детям и беременным женщинам. Достаточно сделать или приобрести несколько банок с вареньем, чтобы хорошо себя чувствовать в холодное время года и противостоять простудным заболеваниям.

Брусника протертая с сахаром на зиму: рецепты

Организм всегда требует витаминов, особенно зимой. Все, что необходимо для поддержания крепкого иммунитета в сезон простудных и вирусных заболеваний, находится в одной ягоде – бруснике. Она содержит в себе много полезных веществ, которые помогают быть бодрым и активным. Лучший вариант заготовки этой ягоды – брусника, протертая с сахаром на зиму. Это лакомство не только кладезь витаминов, но еще и очень вкусный десерт, который понравится как детям, так и взрослым. Брусника наделена бензойной кислотой, что позволяет ей сохранять надолго полезные свойства и внешне привлекательный вид.

Подготовка продукта

Для заготовок на зиму необходимо подбирать спелые, красивые ягодки. Не допускать наличие порченых.

Веточки и листики нужно оборвать. Важно хорошо промыть каждую брусничку. Для этого можно поместить плоды в большую емкость, залить водой. Процедуру повторить несколько раз. Либо мыть под краном с щадящим напором, чтобы не повредить ягоды.

Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. После бруснику хорошо просушивают, разложив на полотенце или хлопковой ткани. Перед дальнейшим приготовлением плоды должны быть абсолютно сухими.

Способы приготовления брусники

Протертые ягоды можно получить, используя различные приемы и виды техники.

Чаще всего стараются задействовать блендер. Это удобно, меньше сока разбрызгивается, консистенция получается однородной.
Популярностью пользуется и мясорубка. Только нужно использовать самое маленькое ситечко. И надевать пакет на саму мясорубку, чтобы стены и стол остались чистыми.
Протирание ягод через сито – кропотливая работа. Делать это лучше в перчатках, сок может плохо отмываться с рук.
С помощью толкушки тоже получается отличный результат. Но немного физических усилий все же надо будет приложить.
Кухонный комбайн использовать просто и удобно. Подходит для приготовления большого объема продукта.

Заготовку из протертых ягод можно получить, используя технику без термической обработки или проварив продукт. Метод заготовки протертой брусники без варки хорош тем, что так продукт сохраняет больше витаминов. Существенно сокращается время на приготовление, не нужно стоять часами у плиты и постоянно помешивать лакомство.

Без варки

Данный способ приготовления ягод с сахаром заключается в их распределении по баночкам слоями.

Отборные ягодки промывают и просушивают. Измельчают с помощью любой техники.
Далее на дно банки необходимо засыпать 2 ст.л. сахарного песка. Сверху поместить бруснику, примерно 2 см в высоту. Затем снова сахар и так далее, пока банка не заполнится до горлышка. Последним слоем должен быть сахар.
Тару закрывают крышкой и хранят в погребе или холодильнике.

Отличный вариант для начинки мучных изделий. А также хорошо такая заготовка идет к блинам, оладушкам.

Есть и другой рецепт приготовления продукта без термической обработки.

Подготовленные ягоды помещают в удобную посуду. Засыпают сахаром. На 1 кг брусники лучше взять 2 кг сахарного песка. Меньшее количество сладкого компонента тоже разрешается, но тогда продукт может отличаться некоторой горчинкой.
Полученную смесь измельчают на блендере. Затем заготовку оставляют на пару часов. В течение этого времени необходимо периодически помешивать массу деревянной лопаткой. Когда весь сахар растворится, можно будет распределять лакомство по банкам. Их предварительно стерилизуют. Далее закрывают плотно крышками и отправляют в холодильник.

Варка протертой брусники

Сохранить витамины получится и при непродолжительной, легкой термической обработке.

Сначала нужно вскипятить воду. На 1 кг ягод понадобится примерно 1 л воды.
Засыпать отборные плоды брусники в кипящую жидкость.
Варить смесь нужно до того момента, пока не полопаются все ягоды.
Затем бруснику откидывают на дуршлаг и сливают жидкость.
Далее помещают ее обратно в кастрюлю, добавляют сахар (200 гр) и немного корицы для вкуса.
Перемешивают и варят на медленном огне до первых признаков кипения.
В охлажденном виде раскладывают по стерилизованным стеклянным баночкам.

Такой продукт может простоять в погребе несколько лет. А если хорошо простерилизовать баночки, потом подвергнуть этому же процессу заготовку, то держать такое лакомство можно даже в теплом месте. Сахар позволяет продукту не замерзнуть на холоде. Банки можно держать и на балконе.

С апельсином

Брусника с цитрусовыми составляет отличный дуэт. Заготовка отличается оригинальным вкусом и приятным цветом.

Бруснику, сахар и апельсины взять в пропорции 1:1:1.
Ягоды перебрать, помыть, высушить.
Апельсины тоже помыть, порезать дольками. Удалить семечки. Кожицу очищать не надо. С цедрой заготовка получается вкуснее.
Бруснику и апельсины помещают в чашу и перемалывают блендером.
Затем добавляют сахар и аккуратно перетирают. Полученную смесь распределяют по банкам и закрывают крышками. Оставляют до зимы в холодильнике.

Протертая брусника к мясу

Брусника – уникальная ягода. Она сочетается даже с мясными блюдами. Из протертых плодов делают отличный соус, пикантный на вкус. Вот рецепт.

Необходимо подготовить сотейник, в котором будут вариться ягоды. Их перебирают, моют и проваривают в воде, пока не закипят. На 500 гр брусники потребуется стакан воды.
Затем плоды еще 5 минут варят, а после измельчают с помощью блендера.
В смесь добавляют вино (100 мл). Ставят на огонь и снова проваривают.
После нужно всыпать 150 гр сахара и немного корицы.
Для более густого состояния в заготовку вносят крахмал (1 ст.л.)
Как только смесь закипит, ее снимают с огня.

Заготовку раскладывают в стерилизованные банки. Закатывают крышками. Такой соус идеально подходит для любого вида мяса. Лучший вариант для шашлыка из свинины. Заправить полученной смесью можно и теплый салат из овощей.

Условия хранения

Если брусника с сахаром не подвергалась термической обработке, то хранить баночку с ней нужно только в холодильнике. Когда же тара была простерилизована, а сам продукт прошел процесс варки, такое лакомство выстоит и не испортится даже при комнатной температуре.

Срок годности протертой брусники – 1 год.

Секреты заготовки брусники

Протертая брусника с сахаром – самостоятельный продукт, не требующий приготовления. Баночку с лакомством просто достают зимой и употребляют в таком виде. Но чтобы заготовка получилась качественной, необходимо соблюдать некоторые правила.

Не допускается ни одной порченой ягодки. Она может испортить весь десерт. Такой продукт надолго не сможет сохраниться.
Если лакомство готовится без варки, то тара должна быть простерилизована. Сделать это просто. Сначала банки моются пищевой содой, потом отправляются в микроволновку на несколько минут. Так они и стерилизуются и становятся сухими.
Тару лучше брать небольшого объема.
Лакомство нужно доставать чистой ложкой и снова закрывать крышку, оставляя баночку в холодильнике.
Помимо брусники в баночке могут оказаться и другие ягоды, а также яблоки и груши. Используют различные специи и добавки для более пикантного ярко выраженного вкуса: корицу, мед, ванильный сахар, гвоздику, вино, сок лимона.

Использование протертой брусники

Ягоды, протертые с сахаром, можно употреблять в таком виде, в каком они есть. Есть прямо с ложки, запивая чаем.

Либо можно использовать как начинку для выпечки и десертов. Украсить брусникой мороженое или желе. Добавить в компот или кисель. Многие любят такие сладкие добавки к мясным или рыбным блюдам.

Как правильно залить бруснику на зиму водой

Рецепты моченой брусники на зиму, как замочить ее холодным способом и как хранить бруснику в домашних условиях,

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

мочение
заморозка
засахаривание
сушение
варение
парение
вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов. Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью. На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех: Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

1 кг ягод и 1 литр воды.
Столовая ложка соли.
Половина чайной ложки сахара.
Какая-нибудь специя по желанию.

Пошаговые действия:

Отбираем и моем бруснику.
Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
Остужаем и заливаем его в банки.
Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Нет комментариев

Как замочить бруснику на зиму

Брусника – очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу, удаленном от города и трасс. Горячая пора сбора такого урожая: конец августа – начало сентября. Этот плод является богатым источником полезных веществ и витаминов. Собрав этот замечательный урожай, замочите бруснику, чтобы в зимний период можно было сделать прекрасный коктейль в виде морса, использовать ягоды как начинку для вареников или пирогов, просто есть вприкуску с чаем вместо варенья. Существует еще много способов заготовок с этим плодом, однако на этот раз вы узнаете о методах замачивания брусники.

Особенности приготовления моченой брусники

Способ мочения – это замечательный вариант сохранить все полезные вещества брусники на долгий период. Таким методом пользовались еще наши давние предки, применяя не сохранившиеся до сих дней уникальные технологии, специальную глиняную посуду, деревянные бочонки, хранили в темных прохладных погребах. Невзирая на то, что современные славяне не смогут соблюсти все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления данным способом все же остается. Главное, правильно воспользоваться следующими особенностями и рекомендациями:

Предварительно каждая ягода должна пройти тщательный осмотр на наличие любого брака.
Плоды должны быть спелыми.
Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки.
Когда будете заниматься приготовлением моченой брусники, лучше не используйте алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то может произойти реакция продуктов с металлом. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для выполнения термической обработки.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы моченая брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого метода приготовления. Правильный подход к замачиванию данной ягоды позволит хранить такую вкуснятину на протяжении долгого периода, содержащиеся полезные вещества и витамины не утратят своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как правильно замочить бруснику для зимнего времени года, ниже смотрите рецепты с фото. Однако прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые вам пригодятся, когда будете заготавливать ягоды:

Если к вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать. Добавьте их к замоченным ягодам, и вы получите усиленное лечебное действие вкусного десерта, заготовленного на зиму.
Когда необходимо заготовить большое количество ягод – их лучше замачивать в деревянных или капроновых бочках.
Те, кто предпочитают заготовку из лесной ягоды с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), должны знать, что периодически необходимо менять воду в замоченной бруснике. Это связно с тем, что данные плоды содержат бензойную кислоту, которая позволяет долго храниться. А вот жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя ее обновлять.
Чтобы замоченные плоды получили насыщенный приятный аромат, положите несколько очищенных кусочков яблок из сорта под названием «Антоновка» к замоченным ягодам.
Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
Если каждый день пить чай с этими плодами, особенно, в зимний период, ваш иммунитет значительно усилится, вы не будете болеть простудой.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Такой нехитрый метод приготовления лесной ягоды вам понравится потому, что он не привередлив к способу хранения. Вы можете сделать моченую бруснику и поставить ее на балкон или просто в помещении, поместив банки в картонный ящик. Приготовленная таким способом ягода будет стоять прямо до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее на протяжении первых двух месяцев. Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

1 кг ягод.
0,5 кг сахара.
1 чайная ложка соли.
3 л воды питьевой.

Пошаговое описание алгоритма действий:

Ягоду тщательно вымойте, переберите.
Сварите заливку: закипятите воду, бросьте сахар с солью. Остудите готовый сироп.
Выложите бруснику доверху в банки, залейте сиропом. Можете бросить сверху пару долек яблок.
Положите сверху гнет, накройте марлей или специальной крышкой с отверстиями.
Период приготовления – 20 дней. По истечении этого срока моченые ягоды можете убирать на хранение в холодильник.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, воспользуйтесь несложным рецептом ягод в собственном соку без добавления сахара. Получится замечательный витаминный напиток, который зимой заменит вам любой компот. Угостите вкуснейшей брусничной водицей своих гостей или побалуйте детишек. Все будут восторженно хвалить вас за необычное утоляющее жажду полезное питье. Возьмите данный рецепт себе на заметку, изучив его пошаговое приготовления ниже.

Ингредиенты:

1,5 кг брусничных ягод.
4,5 литра воды питьевой.

Как замачивать бруснику в собственном соку:

В тару выложите на треть помытые ягоды.
Остальную часть заполните водой.
Закройте крышкой с дырочками или обмотайте пергаментом (бумагой для запекания).
Поставьте бутыль в темное место на неделю.
По окончании указанного срока, снимите пробу: отлейте приблизительно стакан жидкости.
Возместите то, что отлили таким же количеством свежей воды.
Делайте так каждый раз, когда захотите отведать брусничной водички, однако помните, что со временем, ягоды теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Ароматная брусника моченая в меду

Добавьте к целительной бруснике мед, и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период. Употребляйте такую вкуснятину в качестве десерта, ешьте с чаем или блинчиками вместо варенья чаще и вы забудете, что такое простуда. Применяйте моченые ягоды в качестве начинки для вкусных пирожков или вареников. Это дополнительный способ побаловать своих детей хорошим сладким блюдом, которое они будут уплетать за обе щеки. Ознакомиться с подробным описанием данного метода замачивания брусники вы сможете далее.

Компоненты:

2,5 кг ягод.
0,6 л меда.
5 л воды питьевой.
Корица, гвоздика.

Как замачивать:

Тщательно вымойте лесные ягоды, выложите в стеклянную или керамическую тару.
В воду бросьте мед, поставьте на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
Залейте брусничные ягоды сиропом так, чтобы жидкость покрывала ягоды на три пальца.
Поставьте в прохладное темное место настаиваться до пяти дней.
По истечении указанного срока, закройте крышкой, уберите в холодильник или погреб на хранение.

Моченая брусника холодным способом со специями

Еще один вариант вкусного прохладительного питья из брусники – это моченые ягоды холодным способом. Употребляйте такие плоды вместо варенья, ешьте вприкуску со сдобной булкой или напеките ароматных духовых пирожков. Зимой такие «маленькие радости» хорошо идут, поэтому не поленитесь заготовить лесную ягоду на холодное время года данным способом. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

1 кг брусничных плодов.
0,5 кг сахара.
3 бутончика гвоздики.
3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

Тщательно промойте ягоды, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро, наполовину заполнив тару.
Сверху рассыпьте сахар с гвоздикой, положите гнет.
Залейте все до самого верха отфильтрованной водой, накройте крышкой.
Срок приготовления – один месяц. При этом хранить моченые ягоды необходимо в погребе.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника очень хорошо дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду как соус. Устройте гастрономический праздник своей семье, приготовив непревзойденную моченую бруснику с солью для добавления в качестве приправы к мясу. Она подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, придаст особую пикантность любому гарниру. Пополните свою коллекцию исключительных рецептов еще одним шедевром. Смотрите далее, как это готовится.

То, что потребуется из продуктов:

1 кг ягод.
0,9 л воды питьевой.
Столовая ложка соли.
0,5 чайной ложки сахара.
1 гвоздика.

Алгоритм приготовления:

Тщательно отберите, помойте бруснику. Выложите в стеклянные бутыли до верха.
Приготовьте рассол: закипятите воду, бросьте соль с сахаром и специями. Полностью остудите.
Залейте бруснику рассолом до верха, накройте, поставьте настаиваться при 10-градусной температуре до четырех дней.
По истечении указанного срока, уберите в подвал или холодильник на хранение.

Видео-рецепты: как мочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду возможно приготовить другими интересными способами, к примеру, брусника в сахарном сиропе, лесная ягода моченая с яблоками. Результат обязательно получится очень вкусным. Просмотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно мочить бруснику в домашних условиях, чтобы это было вкусно и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого метода приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, вдохновитесь на грядущую плодотворную работу.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки моченые с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровые бутыли впрок

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как хранить бруснику в воде

Авторы | Последнее обновление: 2019

Бруснику можно хранить в воде практически всю зиму. При этом, чтобы она не испортилась и сохранила все полезные свойства, нужно соблюдать некоторые правила такой её консервации. Заготавливать надо только спелые ягоды, предварительно перебрав их и удалив листочки, зеленые или мятые плоды. Заливать бруснику следует холодной кипяченой водой или сахарным сиропом.

Сохранять на зиму бруснику желательно в банках с узким горлышком, поскольку находящиеся сверху ягоды портятся первыми, и чем меньше их будет, тем лучше сохранится вся закрутка

В качестве тары для хранения ягод традиционно использовали деревянные бочонки. Сейчас чаще всего берут стеклянные банки или специальные пластиковые контейнеры.

В деревнях моченую бруснику держат в погребах. Дома ее можно хранить в холодильнике, на балконе или в кладовке. От температуры зависит срок хранения, в среднем он составляет 2-3 месяца.

Как подготовить бруснику к хранению

Прежде чем залить ягоды водой, их нужно подготовить. Бруснику следует перебрать и помыть. Для хранения подходят только крепкие спелые плоды. Зеленые, переспевшие и помятые ягоды нужно убрать, так же, как и попадающиеся листочки и веточки. Если в банку попадут гнилые плоды, вся заготовка может быстро испортиться.

Промывать и выбирать испорченные ягоды легче всего в дуршлаге

Перебранную бруснику нужно аккуратно промыть. Сделать это можно двумя способами. Небольшие порции плодов можно помыть в дуршлаге, используя слабый напор воды, чтобы они не помялась. Также ягоды можно ополоснуть в емкости с водой. В этом случае их нужно опустить в воду, немного прополоскать и аккуратно извлечь тем же дуршлагом.

После этого бруснику следует просушить. Плоды нужно разложить в один слой на ровной поверхности. Под них можно подстелить бумажные салфетки, чтобы влага быстрее впиталась. Сушить ягоды нужно в тени, оставлять их на солнце не стоит, чтобы они не подвялились. Когда брусника подсохнет, ее можно складывать в емкости для хранения. Делая это нужно следить, чтобы не попались лопнувшие плоды, которые могли помяться во время мытья.

Как правильно заливать ягоды водой

Существует несколько разных способов замачивания брусники. Плоды можно залить холодной водой, сахарным или медовым сиропом, а также разбавленным брусничным соком. Делается это по нескольким традиционным рецептам.

Рецепт брусники, моченой в холодной воде

Для хранения ягод нужно подготовить специальную тару. Это могут стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Их нужно хорошо помыть или простерилизовать и высушить. После этого перебранные ягоды нужно разложить по емкостям, так чтобы они занимали от трети до половины их объема. В идеале количество воды должно в два раза превышать количество плодов.

После заливки водой все ягоды всплывут под крышку

Воду для заливки следует заранее закипятить и остудить. Заливать плоды нужно охлажденной водой, температура которой должна быть ниже комнатной. Уровень воды в таре должен быть на несколько пальцев ниже верха.

Заливать ягоды кипятком не следует.

Хранить моченую бруснику желательно в темном холодном месте. Оптимальная температура составляет +3-5 °С. В деревнях такие заготовки держат в погребах, а в городских условиях ягоды можно поставить в холодильник или на балкон, если температура там соответствует.

Полезно также почитать: Чем брусника отличается от клюквы и толокнянки?

Рецепт с сахарным или медовым сиропом

Бруснику можно залить сахарным или медовым сиропом, чтобы придать ягодам сладкий привкус. Для его приготовления необходимо взять 500 грамм сахара или пол литра жидкого меда и 2,5-3 литра воды. Воду нужно поставить на огонь, добавить в нее мед или сахар, закипятить и хорошо размещать, чтобы добавленные компоненты растворились.

При хранении ягоды пропитаются сладкой жидкостью и их можно будет употреблять в качестве десерта

После того, как сироп остынет, им нужно залить ягоды. Делается это также, как и при использовании чистой воды.

По мере хранения часть сахара может осесть на дно.

Рецепт с брусничным соком

В процессе мытья и перебирания ягод всегда остается часть мятых плодов. Из них можно выжать сок и использовать его для заливки других ягод. Обычно, небольшое количество сока смешивают с водой и немного кипятят. При желании в воду можно добавить сахар, чтобы придать ей приятный вкус. Получившийся сироп потом можно будет пить или использовать для приготовления компотов.

На заметку

Залитая водой брусника хранится от 2 до 3 месяцев, но иногда, чтобы продлить это время в воду добавляют натуральные консерванты. Ими чаще всего выступают соль и сахар. На 2 литра воды добавляют 4 столовые ложки сахара и чайную ложку соли.

Способы консервации

Для более длительного хранения бруснику можно консервировать. При этом нужно учитывать, что из-за термической обработки ягоды теряют свежий вид.

Консервирование брусники в кипятке

Чтобы законсервировать бруснику нужно подготовить:

Ягоды;
Стеклянные банки;
Кипящую воду.

Для консервации используют банки, объемом от 0,5 до 3 литров. Их вместе с крышками стерилизуют и высушивают. Ягоды для консервации перебирают, моют и сушат, после чего выкладывают в подготовленные банки, заполняя их наполовину. Далее в емкости заливают кипяток и закрывают их крышками.

Фактически, при такой консервации брусника получается похожей по вкусу на варенье.

Закрытые банки пастеризуют, чтобы увеличить время хранения. Для этого в большой кастрюле нагревают воду до 75-90 °С, и опускают в нее банки с брусникой. Пол-литровые баночки пастеризуют по 20 минут, литровые – по 25, а трехлитровые – по 45 минут. После пастеризации банки закручивают герметическими крышками, и ставят ненадолго горлышком вниз. Когда они остывают, банки перемещают в место хранения.

Консервирование в сахарном сиропе

Консервировать ягоды можно в сахарном и фруктовом сиропе.

Для его приготовления необходимы:

1 кг сахара;
1 литр воды.

Сироп готовят в соотношении 1:1. Приблизительно третью часть воды можно заменить брусничным, яблочным или другим соком.

Сахар высыпают в воду, после чего ее ставят на плиту, доводят до кипения и прогревают, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Готовый горячий сироп заливают в банки с ягодами, после чего их пастеризуют, закручивают и остужают.

Опять же, чем больше сахара, тем слаще будут сами ягоды зимой.

На заметку

Бруснике присущ горьковатый привкус. Чтобы его убрать, перед консервацией ягоды можно облить кипятком.

Как хранить моченую бруснику

Свежую моченую в воде или сахарном сиропе бруснику нужно хранить в неосвещенном холодном месте. Наиболее подходящая для хранения температура составляет +3-5°С. Такие условия могут быть в погребе, холодильнике и в шкафу на балконе в зимнее время. Если обеспечить столь низкую температуру не получается, банки с брусникой можно поставить и в кладовой или в обычном кухонном шкафу. Хранить их так можно месяц или больше, периодически проверяя, не начинают ли ягоды портиться. Главное, чтобы брусника не стояла на солнце или не грелась от плиты и других источников тепла.

Лучшее место хранения таких консерв — подвал или погреб.

Консервированная брусника может храниться несколько лет. Ее держать в холодильнике вовсе не нужно. Для хранения подойдут полки кладовой или шкафов. Как и в случае хранения моченых ягод, важно следить, чтобы консервация не грелась.

На заметку

Моченые ягоды практически полностью сохраняют свежий вид и все полезные свойства. Их можно использовать в лечебных целях для приготовления средств народной медицины.

Широкое применения брусника нашли и в кулинарии. Из ее плодов готовят компоты, морсы и начинки для пирогов. Также их используют в качестве приправ и для приготовления соусов к мясным блюдам и гарнирам.

Полезно также почитать: Где и как растет брусника

Плюсы и минусы хранения ягод в воде

Бруснику можно хранить не только в воде, но это один из самых простых и удобных способов, позволяющих сохранить плоды в свежем состоянии на несколько месяцев. К преимуществам данного метода можно отнести простому заготовки и отсутствие термической обработки ягод, благодаря чему сохраняется их целостность и все полезные свойства.

При этом назвать данный способ идеальным тоже нельзя. Моченые ягоды нужно хранить при низкой температуре, в домашних условиях – чаще всего в холодильнике. Срок хранения ягод небольшой – всего 2-3 месяца, и, учитывая, что сбор их происходит в сентябре-октябре, в лучшем случае они сохраняются до декабря-начала января. Поэтому в большинстве случаев хранение брусники в воде сочетают с консервированием — часть ягод заливают водой, часть закручивают в банки. Так половину зимы можно употреблять в пищу относительно свежие плоды, а затем — консервированные.

Интересное видео: Как правильно замочить бруснику

Что делать с брусникой: рецепты на зиму. Что приготовить из брусники на зиму, чтобы сохранить витамины? Брусника на зиму – заготовки: лучшие рецепты

Статья расскажет вам о том, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Брусника – ягода с огромным витаминным запасом, которая вкусна и полезна в любом виде. Поэтому ее консервируют, варят компоты и варенья, сушат, мочат и даже солят. Брусника пригодится для приготовления заливок и начинки в пироги, соусов, сиропов, джемов, желе, вина и многого другого.

Статья предлагает вам огромное количество способов и рецептов приготовления заготовок из брусники для любого случая.

Брусника моченая на зиму с сахаром: рецепт

Замоченная в сахаре брусника может легко храниться долгое время в прохладном и темном месте. Ее можно использовать вместо варенья: добавлять в десерты и выпечку, варить компоты и наливки, есть с чаем.

Чтобы замочить бруснику вам потребуется:

Свежая ягода брусники – 1 кг. (отобранная и вымытая)
Вода – 1 литр (холодная кипяченая или дистиллированная)
Сахар – 500-600 г.
Щепотка соли

Приготовление:

Секрет удачного приготовления моченой брусники – перебранная ягода. Убрать нужно те, которые помяты, сочатся или повреждены. Ягоды вымойте проточной водой и просушите на полотенце.
Воду налейте в кастрюлю и растворите в ней сахар и соль, это будет сироп.
Ягоды ссыпьте в стеклянную банку
Горячим сиропом залейте ягоды. Именно тот факт, что сироп будет очень горячим, поможет сохранить ягоду целой, упругой и сочной внутри.
Закрывать банки с моченой брусникой следует крышками с отверстиями, предварительно подложив под низ слой марли.
Держать такую бруснику следует при комнатной температуре примерно 7-10 дней (например в шкафу, там нет прямых солнечных лучей), потом уберите в холодильник или погреб, там ее можно держать спокойно до года.

Моченая брусника в сахарном сиропе

Как замочить бруснику на зиму без сахара?

Замочить бруснику можно не только в сахарном сиропе, но и в собственном соку. Такая брусника пригодится вам для разных заготовок в зимнее время года.

Что потребуется:

Свежая ягода – литровая баночка
Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).
Листья брусники – горсть

Замачивание:

Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, ей следует быть комнатной температуры).
Покройте горлышко банки капроном или марлей (это предотвратит от попадания насекомых) и закройте крышкой с дырочками.
Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.

Моченая в своем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения брусники с медом позволит вам иметь при себе в холодное время года настоящую «витаминную бомбу» для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам потребуется:

Ягоды – 1 кг. (отобранная и чистая брусника)
Мед – 500 г. (жидкий, любого сорта)
Вода – сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
Корица – ¼ чайной ложки
Соль – щепотка
Гвоздика – 2-3 шт.

Как замочить:

Ягоды тщательно вымываются водой и просушиваются на чистом полотенце. После этого их следует ссыпать в чистую банку.
Сверху ягод посыпьте соль и корицу, положите гвоздику.
Ошпарьте ягоды горячим кипятком и спустя 10-15 секунд слейте его.
Эту же воду вы можете использовать для приготовления сиропа.
Если вы мочите ягоду в меду в 2-х литровой банке, то вам потребуется приблизительно 400 мл. воды (может и меньше, все зависит от ягод).
Растворите в воде мед и залейте полученным сиропом ягоды.
Накройте баночку обычной пластиковой крышечкой и уберите в прохладное место, есть бруснику в меду можно уже через месяц.

Брусника в меду

Брусника, перетертая с сахаром на зиму: рецепт

Самый простой заготовить вкусную ягоду к зиме – сделать ее, перетерев с сахаром. Сахар не даст бруснике испортиться, а отсутствие температурной обработки позволит сохранить все витаминные и питательные свойства так, как это присутствует в свежей ягоде.

Современный век технологий позволяет вам не тратить много времени наручное перетирание ягод через сито, сейчас можно воспользоваться специальной мясорубкой или комбайном с насадкой, а так же измельчить ягоду блендером, смешав с сахаром. Это очень просто, а главное – быстро.

Как заготовить перетертую бруснику:

Ягоду измельчите любым способом, оставшийся жмых (например, если делаете это через сито) можно откинуть.
Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
Смешайте тщательно ягодное пюре с сахаром и разложите по баночкам.
Накройте баночки пластиковыми крышками и храните их в прохладном месте.

Перетертая с сахаром брусника

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Рецептов брусничного варенья очень много и все они очень полезны и вкусны. Эту ягоду можно совмещать с другими фруктами и плодами: яблоки, груши, клубника, земляника, черника и многое другое. Таким образом вы получаете не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам потребуется:

Яблоко – 1 кг. (желательно выбирать сладкий сорт)
Брусника – 1 кг. (отобранные и вымытые ягоды)
Сахар – 1 кг. (количество сахара по своим предпочтениям)
Корица – 1-2 палочки (можно заменить молотой)
Сок половинки 1 лимона

Приготовление:

Яблоко следует очистить, нарезать дольками или кубиками.
Ягоды вымываются и добавляются к яблоку
Засыпьте сахаром и дайте яблоку с брусникой пустить сок
Для этого вам потребуются несколько часов
Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, очень тщательно перемешивая, чтобы сахар не пригорал.
Опустите в массу палочки корицы
На медленном огне проварите массу не более 5 минут
Выдавите сок лимона и перемешайте, потом выключите
Варенье следует остудить и через время снова доведите до кипения и только потом закатайте.

Варенье, приготовленное из брусники и яблока

Брусника соус и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемый рецепт предполагает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Такой соус можно хранить в баночках в холодильнике или погребе.

Вам потребуется:

Ягоды брусники – 450-500 г. (отобранные и вымытые)
Корица – 1,5-2 ч.л. (можно заменить на палочки).
Крахмал (любой) – 1 ст.л. (с небольшой горкой
Вино столовое (лучше белое сухое) – 80-100 мл.
Сахар – 100-150 г. (по вкусу)
Вода – 1 стакан (не более 200 мл).

Приготовление:

Ягоды ссыпьте в сотейник и залейте водой, вскипятите
Варить ягоды следует около 5 минут
После варки перебейте массу блендером
Добавьте в массу вино и поставьте на маленький огонь
Добавьте корицу и сахар, проворите еще несколько минут
Добавьте крахмал, тщательно перемешайте
Снова доведите до кипения и снимите с огня

ВАЖНО: Соус прекрасно сочетается с разными видами мяса. Это может быть, как вареное, так и запеченное. Лучше всего приправлять соусом жареное мясо. Приятная кислинка нейтрализует жирность и делает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса легче. Кроме того, сладость и кислота брусники идеально сочетается со свининой, так же хорошо можно сочетать соус с жаренным шашлыком, говяжьим стейком, бараниной и особенно с утиной грудкой. Соус можно добавлять, как заправку, к теплым салатом. В качестве гарнира можно использовать вареные овощи, печеный, вареный, тушеный, жареный картофель, вареные крупы, спаржу, стручковую фасоль, капусту брокколи.

Брусничный соус к мясу

Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Толченая брусника – это отличный способ заготовить ягоду на зиму так, чтобы она сохранила максимум своих полезных веществ. Толченая брусника не поддается никаким температурным обработкам и потому не теряет своих витамин.

Из толченой брусники, заготовленной своими руками, можно готовить вкусные морсы, компоты, соусы, варенья и начинки для выпечки в зимнее время. В прохладном и темном месте толченая брусника может храниться до 2-3 лет, при условии, что вы правильно заготовите ягоду.

Как заготовить толченую бруснику:

Количество ягод не ограничено, размер банки для хранения ягод вы выбираете самостоятельно. Ягодная масса должна полностью наполнять банку.
Перед приготовлением промойте ягоду проточной водой, просушите, разложив ровным слоем на чистом полотенце.
Потом ссыпьте ягоду в кастрюлю с высоким бортиком и с помощью толкушки для картофеля (специальный кухонный инструмент) начинайте толочь и давить ягоду.
Делать это можно сразу же со всем количеством брусники или же порционно. Каждый раз набивая банку мякотью и соком.
Заполненную банку следует накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышко) и прикрыть крышкой с дырочками. Уберите на хранение в погреб или холодильник.

Заготовка толченой брусники

Морс из брусники на зиму: простой рецепт

Морс – это самый полезный из всех напитков. Морс содержит максимальное количество витамин ягод, из которых он приготовлен. Морс можно закрывать в банки или хранить в холодильнике. Приготовить морс можно из свежей ягоды (предпочтительно), мороженной, моченой, толченой или ягоды в сиропе (меду).

Морс из свежей брусники:

Ягоды (количество не ограничено) следует перетереть через сито. Вы так же можете измолоть их в блендере – это намного проще. После измельчения ягодную массу процедите через марлю, сок уберите в холодильник, а жмых и мягкую часть залейте водой и поставьте на огонь.
Варить мягкую часть брусники следует приблизительно 20 минут на умеренном или маленьком огне, добавьте по желанию предпочтительное количество сахара. Если любите пряный привкус, можете положить палочку корицы, если свежий – мяту.
Накройте крышкой получившийся «компот» и дайте ему настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в морс.
Полученный «компот» смешайте с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, вам следует довести массу до кипения после смешивания и закатать в банки.

Заготовка брусничного морса

Повидло из брусники на зиму: вкусные заготовки

Повидло – это густое и однородное варенье, которое не только вкусное и полезное, но и весьма удобное для приготовления десертов и выпечки. Брусничное повидло можно легко намазать на тост, добавить в пирог, духовые пирожки и другие блюда.

Вам потребуется:

Ягода брусники – 1,5 кг. (свежая, вымытая и отобранная, но повидло сделать можно так же из замороженной и моченой, толченой ягоды).
Сахар – 800 г. (до 1 кг., зависит от ваших предпочтений, чем больше сахара – тем гуще повидло).
Лимон – сок половины плода
Пектин – 10 г. (можно заменить крахмалом или вовсе исключить, если вы добавляете много сахара).

Приготовление:

Ягода перетирается через сито или тщательно перебивается блендером так, чтобы не оставалось толстых шкурок.
Ягодная масса смешивается с сахаром и ставится на огонь. Очень тщательно перемешивайте массу в течение всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не пригорал.
Уваривать повидло следует до 20 минут, все время не переставая мешать. Если масса остается жидкой, всыпьте пектин. Пектин так же можно заменить обычным желатином или агар-агаром (заранее замоченном в воде). Одного пакетика вполне достаточно.
После уваривания горячую массу закатайте в банки

Заготовка брусничного повидла

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Заготовленный брусничный сироп можно использовать для приготовления напитков, приправлять им десерты, блюда и мясо. Готовить сироп лучше всего из свежих ягод.

Приготовление брусничного сиропа:

Полкило отобранных ягод следует промыть водой и просушить
После этого ссыпьте ягоды в кастрюлю и покройте их 0,5 кг сахара (соотношение ягод и сахара 1:1).
Огонь должен быть маленьким, в течении 15 минут варите сироп, тщательно его перемешивая: сахар растает, а ягоды пустят сок, немного придавливайте ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не пригорала.
Сверенный сироп измельчите в блендере и, еще не остывшим, процедите через двойной слой марли. Жмых откиньте, а сироп уберите на хранение в прохладное место.

Брусничный сироп своими руками

Брусника в воде на зиму: простой способ

Замочить бруснику можно в обычной чистой воде, где ягода пустит сок. Если вы будете использовать кипяченую или дистиллированную воду, вымытая ягода не испортится и не станет бродить. Такую заготовку можно будет хранить в погребе до года. При желании, ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что потребуется:

Свежая ягода – литровая баночка
Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
Залейте ягоды чистой и холодной водой
Покройте горлышко банки капроном или марлей и закройте крышкой с дырочками.
Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.

Брусника в воде: заготовки на зиму

Как консервировать бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – приготовление компота. Сделать его не сложно, ведь ягоды не следует долго варить и поддавать длительной температурной обработке.

На одну 3-х литровую банку вам потребуется:

Брусника – 1,5 стакана отобранных и чистых ягод
Лимон – 2-3 дольки
Корица – 0,5-1 палочка
Несколько листиков брусники
Сахар – 1 стакан (можно немного больше, это по вашему вкусу).

Приготовление:

Первое, что следует сделать – простерилизовать банку удобным для вас и проверенным способом.
Высыпьте промытую вами и просушенную ягоду в банки
Залейте банку доверху крутым кипятком и дайте ей постоять так 10-15 минут.
После этого слейте воду и снова доведите до кипения
В банку на ягоды положите лимон, листья и корицу (если желаете).
Всыпьте сахар и залейте кипятком, закатайте банку

Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная брусника обладает приятным пряным вкусом за счет добавления специй. Ее так же можно использовать, как основу для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам потребуется:

Свежая ягода – 1 кг. (отобранная и вымытая, просушенная)
Дистиллированная вода – 1 литр (можете заменить обычной кипяченой, холодной).
Сахар – 40-50 г. (3-5 ст.л. по своим предпочтениям)
Соль – 1-2 ч.л. (по своему вкусу, лучше использовать морскую соль).
Гвоздика – 5-7 шт. бутонов специи
Корица – 1 палочка (можно заменить на 1 ч.л. молотой)
Перец душистый – 4-6 горошин

Заготовка:

Ягоду вымойте и ссыпьте в банку для маринования (к примеру, 2-х литровой будет достаточно).
Засыпьте специи
В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
Залейте ягоду горячей водой, накройте крышкой и уберите для маринования.
Храните банку в холодном и темном помещении, такая брусника может храниться до года.

Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Соленая брусника – основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашенной капусте.

Вам потребуется:

Ягоды брусники – 1 кг. (отобранные, вымытые и просушенные).
Чистая вода – 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
Сахар – 1 ч.л. (без горки)
Соль – 4-5 ч.л. (желательно использовать морскую соль)
Несколько бутончиков гвоздики

Заготовка:

Чистая ягода ссыпается в простерилизованную банку
Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней соль с сахаром, добавьте специи.
Полученным горячим маринадом залейте ягоду, накройте марлей и крышкой с дырочками, уберите для хранения в прохладное место.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Существует несколько способов заготовить бруснику до зимы, сохранив максимальное количество полезных веществ ягоды:

Замочить – в данном случае ягода не подвергается температурной обработке, а значит, не теряет своих полезных свойств. Можно залить ягоду сиропом или истолочь ее оставить в собственном соку.
Замариновать – в данном случае ягода так же не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Так же хорошо ягода храниться в меду.
Заморозить – этот способ намного «полезнее» варки варенья и компотов, так как не нагревает бруснику. Важно морозить ягоду именно «сухим» способом. Еще одно условие, требуемое соблюдения, это – единственная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Заморозка ягоды:

Вымойте бруснику
Полностью просушите ее на открытом воздухе, чтобы на ягодах не осталось влаги.
Ссыпьте ягоды в контейнеры или двойной слой полиэтиленового пакета.
Отправьте пакет в морозилку (сухая заморозка), завяжите его одним узлом.
Вынимать ягоду до полного замораживания нельзя.

ВАЖНО: Так же можно измельчить ягоду блендером и залить массу в пластиковые бутылки, вымытые с содой. Не заполняйте бутылку до краев, оставьте 2-3 см от горлышка пустыми. Удобно хранить бруснику в 0,5 литровых бутылка. Замерзшую бутылку не обязательно размораживать: разрежьте ее ножом пополам и достаньте содержимое.

Как заморозить бруснику на зиму?

Как сушить бруснику в домашних условиях в духовке?

Засушить ягоду можно в домашних условиях. Для этого вам пригодиться обычная духовка:

Вымойте и просушите ягоду
Разложите ее ровным слоем на духовом листе
Отправьте ягоду в духовку
Включите температуру в 50-60 градусов
Сушите ягоды несколько часов, вам понадобится примерно 3-4 часа.
Каждый час доставайте из духовки лист, встряхивайте его и равномерно распределяйте ягоды снова.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, сахарение. Рецепт заготовки»

Моченая брусника: рецепты на 3х литровую банку, с сахаром, без сахара, без варки, полезные свойства. Секреты приготовления и правила хранения

Заготовки делают разными способами. Кроме варения, засахаривания и заморозки, ягоду мочат. Классический рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку не подразумевает добавления сахара или соли, а вода из банки употребляется как отдельный напиток.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья, она:

повышает иммунитет;
понижает температуру;
улучшает обмен веществ;
обладает антиоксидантными свойствами;
снимает воспаления;
оказывает антибактериальное действие;
незначительно обезболивает.

К применению ягоды есть противопоказания:

период обострения болезней печени;
сердечная недостаточность;
камни в почках и желчном пузыре;
гастрит, язва желудка;
гипотония.

Важно! Продукт оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, так что злоупотреблять моченой ягодой, морсами и водой не следует.

Брусничная вода

Побочный продукт моченой брусники – вода. Но ее готовят и специально, тогда уже моченая ягода будет побочным продуктом.

«Брусничной водой» называют морс из протертой ягоды. Так называют воду от заготовки, разведенную алкоголем. Даже сок ягоды, разбавленный водой. Но это неверно. Брусничная – только вода, настоянная на свежем, не протертом сырье.

Польза брусничной воды

Продукт полезен тем же, чем сама моченая и свежая ягода, кроме этого, она:

нужна при лечении почек;
очищает организм;
предотвращает заражение глистами и другими паразитами.

Но злоупотреблять напитком не стоит.

Как принимать брусничную воду

Этот продукт пьют в ограниченных количествах. Максимум, если нет противопоказаний – 3–4 ст. в сутки, чтобы не проявились слабительные и мочегонные свойства воды из-под моченой брусники.

При наличии противопоказаний воду либо исключают из рациона, либо употребляют по 1 ст. в день, неконцентрированную, чтобы не ухудшить состояние здоровья.

Когда напиток кажется слишком кислым, в стакан добавляют немного сахара или меда, чтобы сделать его менее концентрированным – разбавляют. Это можно делать и холодной, и горячей водой.

Ограничения и противопоказания к приему брусничной воды

Случаев, когда отказываются от напитка, несколько:

гастрит;
диарея;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Важно! Когда при приеме появляются боли в животе, головокружение – обращаются к врачу. Вода может понизить давление, когда гипотония уже есть, или вызвать обострение невыявленного гастрита.

Традиционно напиток делают, просто заливая сложенное в емкость сырье. После останется дождаться, пока жидкость порозовеет. Не добавляют ни сахара, ни специй. Но есть альтернативный способ приготовления. Брусничную воду можно готовить по такому рецепту. Понадобится:

3 кг брусники.
3 л воды.
300 г сахара.
0,9 г гвоздики.

Подготавливают 3 стеклянные 3-х литровые банки. Тщательно моют и вытирают досуха. После этого:

Перебирают и моют сырье. В банки должна попасть только чистое сырье.
Засыпают ягоды равномерно, по 1 кг на банку.
Насыпают по 100 г сахара в каждую емкость и по 0,3 г гвоздики.
Заливают холодной водой.
Банки закрывают крышками, оставляют на 2 недели.
После 2-х, максимум, 3-х, недель, воду процеживают, переливают в бутылки и убирают на хранение или пьют.

Важно! Смесь не бродит даже с сахаром. Нет необходимости ставить банки в холодильник или закрывать не крышками, а марлей.

Для изготовления используют только кипяченую холодную воду, в редких случаях допустимо залить сырье тщательно профильтрованной некипяченой. Горячую, теплую или кипящую наливают крайне редко.

Некипяченой водой моченую бруснику не заливают, когда она не фильтрована. Дезинфицирующие свойства ягод не влияют на ее качество. Неочищенная вода из-под крана наносит вред здоровью, независимо от добавленных ингредиентов.

Что можно приготовить из моченой брусники

Блюд, в которых используется ягода, много. Но моченая брусника, в отличие от свежей ягоды, плохо подходит для выпечки и не годится для варений. Зато ее добавляют в другие блюда:

Винегреты, салаты, квашеная капуста.
Рыба, мясо, тушеные овощи.
Соусы, подливы.
Мороженое, муссы.

Непосредственно моченая брусника, как главный ингредиент блюда, используется для приготовления соусов, некоторые пекут с ней ватрушки и пироги. Но есть большой риск, что выпечка получится очень влажной.

Как приготовить моченую бруснику на зиму

Заготовки на зиму – лучший способ сохранить продукты, отсутствующие в свежем виде в это время года. Рецептов моченой брусники на зиму много. Среди них есть варианты трех видов:

с сахаром;
с медом;
без сахара и меда.

Как исключение встречаются разновидности с солью или пряностями. Ягоду и воду в таком случае используют для приправы мясных или рыбных блюд, но не для салатов и десертов. Сладкая моченая брусника – редкий компонент в горячем.

Основной принцип изготовления:

Сырье перебирают и моют, можно использовать замороженное, но лучше, если оно будет свежим.
Банки наполняются до середины или полностью холодной водой.
Смесь стоит от 14 дней до 30, желательно в прохладном месте, но не обязательно.

Важно! Моченая брусника во время хранения должна быть в воде, в которой стояла до готовности. В противном случае она пересохнет, потеряет вкус, мягкость.

Классический рецепт моченой брусники в домашних условиях выглядит просто. Традиционное приготовление не потребует ничего особенного. Раньше вместо банок использовали деревянные бочки, но теперь это не обязательно. Для готовки используют:

3 кг брусники;
3 л воды;
300 г сахара;
1,5 ч. л соли.

В первую очередь готовят банки – моют, стерилизуют, ставят в удобном порядке. После этого:

Перебирают сырье, промывают, если она заморожена – сразу засыпают в банки.
В кастрюле варят сироп, пока он не станет однородной жидкостью.
Холодным сиропом заливают ягоды, оставляют при комнатной температуре на 7 дней.

Во время варки в сироп по вкусу кладут пряности.

Брусника моченая на зиму с сахаром

Моченая брусника с сахаром – самый надежный метод заготовки. Несмотря на то что она не будет бродить без добавок, сахар законсервирует даже немного подпорченные ягоды.

Такой рецепт готовят двумя путями: либо сахар без соли разводят в холодной воде, либо делают горячий сироп с солью. Это классический способ, рассол, специи, мед – только вариации.

Как замочить бруснику на зиму: рецепт с пряностями

Приготовить моченую бруснику в домашних условиях с пряностями не составит труда. Понадобятся продукты:

2 кг брусники;
2 л воды;
20 г соли;
80 г сахара;
14 шт. гвоздики;
2 палочки корицы;
12 горошин перца душистого.

После подготовки ингредиентов, приступают к созданию блюда:

В кастрюлю помещают воду с солью и сахаром и пряностями, нагревают, пока не разойдутся сахар и соль.
Сироп остужают.
В заранее вымытые банки насыпают чистое, перебранное сырье.
Наливают в банки остывший сироп, закрывают, но не закатывают, и убирают в прохладное место.

Пряную разновидность редко кладут в десерты и используют для изготовления напитков. Кроме случаев, когда специи подобраны правильно и соль во вкусе не ощущается.

Важно! С пряными рецептами можно экспериментировать, заменяя специи, изменяя пропорцию, до тех пор, пока не получится вкусно.

Рецепт моченой брусники с сахаром подходит не всем. Люди с диабетом, а также те, кто не любит сладкое и кому нужна ягода как приправа, а не как лакомство, оценят несладкое блюдо.

В банку насыпают 1 кг ягод.
Их заливают так, чтобы полностью покрыть водой. Если банка на 3 л, наливают доверху.
От 7 до 30 дней настаивают при комнатной температуре.

Готовый продукт рекомендуют хранить в холодильнике или в темной прохладной кладовой. Моченая брусника без сахара используется для изготовления морсов и компотов. Салаты, винегреты и рыба тоже без нее не обходятся.

Как замочить бруснику холодным способом

Приготовление таким способом сохраняет всю пользу, брусника раскроет свои вкусовые качества полностью.

2 кг свежей или замороженной ягоды укладывают в банки.
2 л кипяченой воды охлаждают в холодильнике, 1/3 часть всего объема можно заморозить в лед.
К бруснике добавляют листья мяты, пряности по вкусу.
Воду и лед заливают в банку.
Смесь настаивают в холодильнике от недели до месяца.

Воду и ягоды используют для напитков, салатов, как приправу к мясу.

Брусника моченая с сахаром без варки

Заготовить продукт, не нагревая никакие ингредиенты, просто. Необязательно варить, а потом остужать сироп.

Сырье заливают охлажденной кипяченой водой.
В банки заливают воду комнатной температуры.
Ягоды заливают теплой, но не горячей водой.

Важно! Кипяток не используют. Существуют рецепты с рекомендациями заливать горячей водой, но в таком случае ягода портится и теряет полезные вещества.

Рекомендуют не хранить этот продукт долго, считается, что он быстро портится. Но следует помнить, что брусника не бродит, и когда она тщательно перебрана – плесени не будет. Для страховки сырье промывают в слабом растворе марганца.

Как замочить бруснику на зиму в банках

В банках замочить бруснику на зиму можно таким способом:

Перебранной брусникой доверху наполняют банки.
Сделав и остудив сироп, заливают его в емкости, на 1 л воды используют 200 г сахара.
Залитую ягоду закрывают крышкой и убирают в кладовку, холодильник или подвал.

Вода после этого способа получается крепкой и концентрированной. Если ее пить, нужно разбавлять в стакане по вкусу. Моченую таким способом бруснику используют для готовки соусов из-за высокой концентрации.

Банки перед использованием не только моют. Их стерилизуют, кипятят. Крышки тоже. Некоторые дезинфицируют емкости спиртом. Такой метод годится для краткосрочного, но не для долговременного хранения.

Брусника моченая с яблоками

Для этого рецепта количество ингредиентов допустимо уменьшать или увеличивать, сохраняя пропорцию.

10 кг брусники;
1,5 кг яблок кисло-сладкого сорта;
2 кг сахара;
10 л воды;
2 г гвоздики;
13 г корицы.

Изготовление происходит по такой схеме:

Бруснику моют, просушивают.
Яблоки чистят от плодоножек.
Ягоды насыпают толстым слоем в емкость, кастрюлю или бочку.
На них равномерно кладут яблоки и снова засыпают брусникой.
Готовят сироп: кипятят воду, сахар, корицу и гвоздику.
Сироп остужают до комнатной температуры и заливают им ягоды.
Под небольшим грузом оставляют на две недели в сухом холодном месте.

После готовности, если ягода была в кастрюле или бочках, можно раскладывать по банкам. Хранить готовый продукт следует в холодильнике или темной кладовой. Яблоки могут вызвать незначительное брожение, испортив заготовку.

Как мочить бруснику на зиму для приготовления соусов

Чтобы сделать соус, бруснику мочат так, чтобы вода была концентрированной, а ягода не была слишком водянистой.

Полную емкость сырья заливают крепким сиропом или рассолом. Жидкости получается меньше, чем брусники.
Смесь настаивают не меньше двух недель в темном месте.
Готовность проверяют по цвету, чем краснее вода, тем лучше.

После того как брусника достаточно настоялась, ее убирают в холодильник. Когда часть ягод с соком забирают для готовки, следят, чтобы жидкости оставалось достаточно.

Важно! В рассол или сироп добавляют по вкусу пряности.

Для моченой ягоды в соусы – специи необходимый компонент. Их количество и разновидности для идеального соуса подбираются экспериментальным путем. Популярные разновидности: корица, гвоздика и душистый перец.

Как сделать на зиму моченую бруснику с медом

С медом сделать моченую бруснику будет полезно и тем, кто воздерживается от употребления сахара, и тем, кто не любит сладкое.

Ингредиенты:

3 кг ягод;
1 г соли;
300 г меда;
по вкусу специи: корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, ваниль.

После того, как будут подготовлены банки (помыты, стерилизованы), приступают к готовке.

В теплой воде растворяют мед.
Ягоды раскладывают по банкам.
Равномерно распределяют пряности.
Водой заливают ягоды.
Заготовку ставят в темное место на 1 месяц.

Готовую бруснику хранить предпочтительнее в холодильнике.

Важно! Мед, в отличие от сахара, дает специфический привкус, нравящийся не всем. Специи добавлять не обязательно.

Как мочить бруснику с солью

Не совсем обычный рецепт моченой брусники, подразумевающий, что дальше ягоду не будут использовать как десерт.

Понадобится рассол:

3 л воды;
60 г соли;
9 г сахара;
3 г гвоздики.

Этим рассолом заливают предварительно промытые и перебранные ягоды. Емкости оставляют на 10 дней в прохладное темное место. После готовности блюдо хранят в любом удобном месте.

Как приготовить моченую бруснику на зиму в бутылках

Делать моченую бруснику можно не только в банках. Вместо них используют при необходимости и желании бутылки.

В этом случае рекомендуют брать стеклянные или пластиковые, новые, не из-под газированной воды или соков. Они не предназначены для многоразового использования, вопреки привычке несколько раз наполнять их водой, вареньем или другими продуктами. В бутылку насыпают ягоды, промытые и просушенные, заливают холодной водой, ставят настояться на 14 дней.

Правила хранения моченой брусники

Ягоду принято хранить в закрытых банках в холодильнике, в подвалах. Заготовка моченой брусники на зиму, несмотря на традицию, необязательно должна находиться в таких местах. Из-за ее неспособности бродить без добавления дрожжей, неважно, где хранится, особенно если недолго.

Бруснику, моченную в бочках, держат только в подвалах или на верандах. Основная причина такой традиции – такие емкости занимают много места.

Банки хранят в чуланах, холодильниках, подвалах. Оставлять в комнате неудобно, и так ягода гарантировано сохранится неопределенно долгое время.

Главное правило хранения – ягода должна оставаться покрыта жидкостью. Если вода из моченой брусники по каким-то причинам отливается, следует добавлять свежую.

Заключение

Рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку используется хозяйками далеко не один. Но все они просты, и приготовление не потребует специальных кулинарных навыков. Заготовка ягоды такими способами сохранит большую часть полезных свойств, в отличие от варенья.

Моченая брусника на зиму

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

Состав:

брусника – 1 л;
вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
Поставьте в затемненное прохладное место.

Читать ещё Консервы из карася в домашних условиях

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

Состав:

брусника – 1 кг;
сахар – 0,15 кг;
яблоко (по желанию) – 50 г;
соль – 2 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
Залейте сиропом.
Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

Состав:

брусника – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 20 г;
сахар – 3 г;
гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Читать ещё Брусничный соус к мясу

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

Состав:

брусника – 1 кг;
вода – сколько уйдет;
соль – 2 г;
мед – 100 г;
корица – ? палочки;
гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
Разложите по банкам специи.
Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
Остудите сироп и залейте им бруснику.
Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

Состав:

брусника – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 10 г;
сахар – 40 г;
гвоздика – 7 шт.;
перец душистый (горошком) – 6 шт.;
корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Дайте сиропу время остыть и настояться.
Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.

Брусника. Вкусные и полезные рецепты заготовок на зиму. Заготовки из брусники на зиму: золотые рецепты

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с использованием такого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы подробно расскажем вам о том, что делать с брусникой. Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте, она очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют ее для приготовления разных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный брусничный морс с медом готовят как из свежих, так и из Более того, напиток, сделанный на основе такой ягоды, можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Так что делать с брусникой? Конечно же вкусный морс. Для этого нам понадобится:

вода питьевая (из-под крана) — около 8-10 стаканов;
брусника мороженная или свежая — примерно 250-300 г;
мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
мелкий сахар свекольный — добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать вам о том, как и что можно делать из брусники, следует поведать, как обрабатывается эта ягода. Ее перебирают от мусора, а затем выкладывают в дуршлаг или сито и хорошенько моют.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Добавлять сладкой специи слишком много не следует, так как мы будем дополнительно использовать свежий мед.

Аккуратно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в миску вливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, его варят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого к нему добавляют свежий мед.

Перемешав продукты, напиток процеживают через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают к столу вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток в теплом виде.

Делаем вкусный к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть далее. Сейчас же хочется представить вам пошаговой рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде, такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем отдельно сделать к нему ароматный соус.

Для начала требуется обработать ягоду. Ее перебирают и хорошенько моют в сите. Сильно стряхнув бруснику, ее выкладывают в сотейник и поочередно добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, их оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустила сок). После этого в сотейник добавляют сливочное масло и сразу же ставят на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Пользуется огромной популярностью среди современных кулинаров. Такой десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо сохраняется в стеклянных баночках, которые помещают либо в погреб, либо в холодильную камеру.

Так что делать с брусникой? Рецепты на зиму могут требовать применения совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит вам получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам понадобится:

брусника свежая — около 3 кг;
мелкий сахар свекольный — 2,5 кг;
яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Разумеется, вкусное и полезное варенье. Для начала необходимо обработать все компоненты.

Яблоки хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем нарезают кубиками. Также отдельно промывают свежую ягоду.

После описанных действий измельченные фрукты выкладывают в глубокую миску, заливают водой и доводят до кипения. Далее к ним постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно мешая, дожидаются его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размякнуть.

Всыпав к фруктам свежую бруснику, ингредиенты снова доводят до кипения и варят еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают дном вверх. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии, пока варенье полностью не остынет.

По истечении суток брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Употреблять такое лакомство желательно вместе с чашкой горячего чая, а также с поджаристым тостом или печеньем.

Как делать моченую бруснику на зиму?

Моченая брусника представляет собой старинное блюдо русской кухни. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить совершенно любой обед.

Правильно сделанная брусника в сиропе хранится около 1 года и даже больше. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также дичью и птицей. Помимо этого, ее нередко добавляют в салаты и винегрет.

Так как делать бруснику в сиропе? Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:

Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении моченой брусники нет ничего сложного. Зрелую ягоду тщательно перебирают, промывают и сушат. После этого отдельно стерилизуют стеклянные банки (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

В небольшую кастрюлю вливают 2 стакана воды, а также добавляют цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а к ароматной жидкости всыпают сахарный песок.

Перемешав компоненты, дожидаются, пока вся сладкая специя полностью не растворится. Прокипятив ингредиенты еще около трех минут, их снимают с огня и остужают.

Заливать свежую бруснику желательно только холодным сиропом. Наполнив стерилизованные баночки, их тут же закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку убирают в холодильную камеру или погреб. Открывать ее желательно только по истечении одного месяца. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем преподносить к столу?

Подавать моченую бруснику к столу можно разными способами. Кто-то употребляет ее в качестве десерта (вместе с тостом, печеньем и прочее), кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. д.

Также следует отметить, что некоторые кулинары применяют данный продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и прочих праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам лишь необходимо приобрести ягоду, тщательно ее переработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику тепловой обработке, так как в процессе нее она теряет значительное количество полезных элементов. Если же без варки вам никак не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности. Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.

Классический рецепт брусники, протертой с сахаром

брусника – 1 кг;
сахарный песок – от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
Засыпьте протертую бруснику сахаром.
Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
Утром простерилизуйте небольшие баночки.
Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.

Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму

брусника – 1 кг;
сахар – 1–2 кг.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки и крышки.
Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.

Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусника, протертая с сахаром и апельсином

брусника – 1 кг;
апельсины – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Статья расскажет вам о том, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Что потребуется:

Свежая ягода – литровая баночка
Вода дистиллированная –
Листья брусники – горсть

Замачивание:

Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, ей следует быть комнатной температуры).
Покройте горлышко банки капроном или марлей (это предотвратит от попадания насекомых) и закройте крышкой с дырочками.

Моченая в своем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения позволит вам иметь при себе в холодное время года настоящую «витаминную бомбу» для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам потребуется:

Ягоды – 1 кг. (отобранная и чистая брусника)
Мед – 500 г. (жидкий, любого сорта)
Вода – сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
Корица – ¼ чайной ложки
Соль – щепотка
Гвоздика – 2-3 шт.

Как замочить:

Ягоды тщательно вымываются водой и просушиваются на чистом полотенце. После этого их следует ссыпать в чистую банку.
Сверху ягод посыпьте соль и корицу, положите гвоздику.
Ошпарьте ягоды горячим кипятком и спустя 10-15 секунд слейте его.
Эту же воду вы можете использовать для приготовления сиропа.
Если вы мочите ягоду в меду в 2-х литровой банке, то вам потребуется приблизительно 400 мл. воды (может и меньше, все зависит от ягод).
Растворите в воде мед и залейте полученным сиропом ягоды.
Накройте баночку обычной пластиковой крышечкой и уберите в прохладное место, есть бруснику в меду можно уже через месяц.

Брусника в меду

Брусника, перетертая с сахаром на зиму: рецепт

Современный век технологий позволяет вам не тратить много времени наручное перетирание ягод через сито, сейчас можно воспользоваться специальной мясорубкой или комбайном с насадкой, а так же измельчить ягоду блендером, смешав с сахаром. Это очень просто, а главное – быстро.

Как заготовить перетертую бруснику:

Ягоду измельчите любым способом, оставшийся жмых (например, если делаете это через сито) можно откинуть.
Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
Смешайте тщательно ягодное пюре с сахаром и разложите по баночкам.
Накройте баночки пластиковыми крышками и храните их в прохладном месте.

Перетертая с сахаром брусника

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Очень много и все они очень полезны и вкусны. Эту ягоду можно совмещать с другими фруктами и плодами: яблоки, груши, клубника, земляника, черника и многое другое. Таким образом вы получаете не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам потребуется:

Яблоко – 1 кг. (желательно выбирать сладкий сорт)
Брусника – 1 кг. (отобранные и вымытые ягоды)
Сахар – 1 кг. (количество сахара по своим предпочтениям)
Корица – 1-2 палочки (можно заменить молотой)
Сок половинки 1 лимона

Приготовление:

Яблоко следует очистить, нарезать дольками или кубиками.
Ягоды вымываются и добавляются к яблоку
Засыпьте сахаром и дайте яблоку с брусникой пустить сок
Для этого вам потребуются несколько часов
Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, очень тщательно перемешивая, чтобы сахар не пригорал.
Опустите в массу палочки корицы
На медленном огне проварите массу не более 5 минут
Выдавите сок лимона и перемешайте, потом выключите
Варенье следует остудить и через время снова доведите до кипения и только потом закатайте.

Варенье, приготовленное из брусники и яблока

Брусника соус и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемый рецепт предполагает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Такой соус можно хранить в баночках в холодильнике или погребе.

Вам потребуется:

Ягоды брусники – 450-500 г. (отобранные и вымытые)
Корица – 1,5-2 ч.л. (можно заменить на палочки).
Крахмал (любой) – 1 ст.л. (с небольшой горкой
Вино столовое (лучше белое сухое) – 80-100 мл.
Сахар – 100-150 г. (по вкусу)
Вода – 1 стакан (не более 200 мл).

Приготовление:

Ягоды ссыпьте в сотейник и залейте водой, вскипятите
Варить ягоды следует около 5 минут
После варки перебейте массу блендером
Добавьте в массу вино и поставьте на маленький огонь
Добавьте корицу и сахар, проворите еще несколько минут
Добавьте крахмал, тщательно перемешайте
Снова доведите до кипения и снимите с огня

ВАЖНО: Соус прекрасно сочетается с разными видами мяса. Это может быть, как вареное, так и запеченное. Лучше всего приправлять соусом жареное мясо. Приятная кислинка нейтрализует жирность и делает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса легче. Кроме того, сладость и кислота брусники идеально сочетается со свининой, так же хорошо можно сочетать соус с жаренным шашлыком, говяжьим стейком, бараниной и особенно с утиной грудкой. Соус можно добавлять, как заправку, к теплым салатом. В качестве гарнира можно использовать вареные овощи, печеный, вареный, тушеный, жареный картофель, вареные крупы, спаржу, стручковую фасоль, капусту брокколи.

Брусничный соус к мясу

Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Как заготовить толченую бруснику:

Количество ягод не ограничено, размер банки для хранения ягод вы выбираете самостоятельно. Ягодная масса должна полностью наполнять банку.
Перед приготовлением промойте ягоду проточной водой, просушите, разложив ровным слоем на чистом полотенце.
Потом ссыпьте ягоду в кастрюлю с высоким бортиком и с помощью толкушки для картофеля (специальный кухонный инструмент) начинайте толочь и давить ягоду.
Делать это можно сразу же со всем количеством брусники или же порционно. Каждый раз набивая банку мякотью и соком.
Заполненную банку следует накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышко) и прикрыть крышкой с дырочками. Уберите на хранение в погреб или холодильник.

Заготовка толченой брусники

Морс из брусники на зиму: простой рецепт

Морс из свежей брусники:

Ягоды (количество не ограничено) следует перетереть через сито. Вы так же можете измолоть их в блендере – это намного проще. После измельчения ягодную массу процедите через марлю, сок уберите в холодильник, а жмых и мягкую часть залейте водой и поставьте на огонь.
Варить мягкую часть брусники следует приблизительно 20 минут на умеренном или маленьком огне, добавьте по желанию предпочтительное количество сахара. Если любите пряный привкус, можете положить палочку корицы, если свежий – мяту.
Накройте крышкой получившийся «компот» и дайте ему настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в морс.
Полученный «компот» смешайте с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, вам следует довести массу до кипения после смешивания и закатать в банки.

Заготовка брусничного морса

Повидло из брусники на зиму: вкусные заготовки

Вам потребуется:

Ягода брусники – 1,5 кг. (свежая, вымытая и отобранная, но повидло сделать можно так же из замороженной и моченой, толченой ягоды).
Сахар – 800 г. (до 1 кг., зависит от ваших предпочтений, чем больше сахара – тем гуще повидло).
Лимон – сок половины плода
Пектин – 10 г. (можно заменить крахмалом или вовсе исключить, если вы добавляете много сахара).

Приготовление:

Ягода перетирается через сито или тщательно перебивается блендером так, чтобы не оставалось толстых шкурок.
Ягодная масса смешивается с сахаром и ставится на огонь. Очень тщательно перемешивайте массу в течение всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не пригорал.
Уваривать повидло следует до 20 минут, все время не переставая мешать. Если масса остается жидкой, всыпьте пектин. Пектин так же можно заменить обычным желатином или агар-агаром (заранее замоченном в воде). Одного пакетика вполне достаточно.
После уваривания горячую массу закатайте в банки

Заготовка брусничного повидла

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Приготовление брусничного сиропа:

Полкило отобранных ягод следует промыть водой и просушить
После этого ссыпьте ягоды в кастрюлю и покройте их 0,5 кг сахара (соотношение ягод и сахара 1:1).
Огонь должен быть маленьким, в течении 15 минут варите сироп, тщательно его перемешивая: сахар растает, а ягоды пустят сок, немного придавливайте ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не пригорала.
Сверенный сироп измельчите в блендере и, еще не остывшим, процедите через двойной слой марли. Жмых откиньте, а сироп уберите на хранение в прохладное место.

Брусничный сироп своими руками

Брусника в воде на зиму: простой способ

Замочить бруснику можно в обычной чистой воде, где ягода пустит сок. Если вы будете использовать кипяченую или дистиллированную воду, вымытая ягода не испортится и не станет бродить. Такую заготовку можно будет хранить в погребе до года. При желании, ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что потребуется:

Свежая ягода – литровая баночка
Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
Залейте ягоды чистой и холодной водой
Покройте горлышко банки капроном или марлей и закройте крышкой с дырочками.
Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.

Брусника в воде: заготовки на зиму

Как консервировать бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – приготовление компота. Сделать его не сложно, ведь ягоды не следует долго варить и поддавать длительной температурной обработке.

На одну 3-х литровую банку вам потребуется:

Брусника – 1,5 стакана отобранных и чистых ягод
Лимон – 2-3 дольки
Корица – 0,5-1 палочка
Несколько листиков брусники
Сахар – 1 стакан (можно немного больше, это по вашему вкусу).

Приготовление:

Первое, что следует сделать – простерилизовать банку удобным для вас и проверенным способом.
Высыпьте промытую вами и просушенную ягоду в банки
Залейте банку доверху крутым кипятком и дайте ей постоять так 10-15 минут.
После этого слейте воду и снова доведите до кипения
В банку на ягоды положите лимон, листья и корицу (если желаете).
Всыпьте сахар и залейте кипятком, закатайте банку

Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная обладает приятным пряным вкусом за счет добавления специй. Ее так же можно использовать, как основу для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам потребуется:

Свежая ягода – 1 кг. (отобранная и вымытая, просушенная)
Дистиллированная вода – 1 литр (можете заменить обычной кипяченой, холодной).
Сахар – 40-50 г. (3-5 ст.л. по своим предпочтениям)
Соль – 1-2 ч.л. (по своему вкусу, лучше использовать морскую соль).
Гвоздика – 5-7 шт. бутонов специи
Корица – 1 палочка (можно заменить на 1 ч.л. молотой)
Перец душистый – 4-6 горошин

Заготовка:

Ягоду вымойте и ссыпьте в банку для маринования (к примеру, 2-х литровой будет достаточно).
Засыпьте специи
В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
Залейте ягоду горячей водой, накройте крышкой и уберите для маринования.
Храните банку в холодном и темном помещении, такая брусника может храниться до года.

Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Соленая брусника – основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашенной капусте.

Вам потребуется:

Ягоды брусники – 1 кг. (отобранные, вымытые и просушенные).
Чистая вода – 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
Сахар – 1 ч.л. (без горки)
Соль – 4-5 ч.л. (желательно использовать )
Несколько бутончиков гвоздики

Заготовка:

Чистая ягода ссыпается в простерилизованную банку
Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней соль с сахаром, добавьте специи.
Полученным горячим маринадом залейте ягоду, накройте марлей и крышкой с дырочками, уберите для хранения в прохладное место.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Замочить – в данном случае ягода не подвергается температурной обработке, а значит, не теряет своих полезных свойств. Можно залить ягоду сиропом или истолочь ее оставить в собственном соку.
Замариновать – в данном случае ягода так же не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Так же хорошо ягода храниться в меду.
Заморозить – этот способ намного «полезнее» варки варенья и компотов, так как не нагревает бруснику. Важно морозить ягоду именно «сухим» способом. Еще одно условие, требуемое соблюдения, это – единственная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Заморозка ягоды:

Вымойте бруснику
Полностью просушите ее на открытом воздухе, чтобы на ягодах не осталось влаги.
Ссыпьте ягоды в контейнеры или двойной слой полиэтиленового пакета.
Отправьте пакет в морозилку (сухая заморозка), завяжите его одним узлом.
Вынимать ягоду до полного замораживания нельзя.

ВАЖНО: Так же можно измельчить ягоду блендером и залить массу в пластиковые бутылки, вымытые с содой. Не заполняйте бутылку до краев, оставьте 2-3 см от горлышка пустыми. Удобно хранить бруснику в 0,5 литровых бутылка. Замерзшую бутылку не обязательно размораживать: разрежьте ее ножом пополам и достаньте содержимое.

Как заморозить бруснику на зиму?

Как сушить бруснику в домашних условиях в духовке?

Засушить ягоду можно в домашних условиях. Для этого вам пригодиться обычная духовка:

Вымойте и просушите ягоду
Разложите ее ровным слоем на духовом листе
Отправьте ягоду в духовку
Включите температуру в 50-60 градусов
Сушите ягоды несколько часов, вам понадобится примерно 3-4 часа.
Каждый час доставайте из духовки лист, встряхивайте его и равномерно распределяйте ягоды снова.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, сахарение. Рецепт заготовки»

Брусника на зиму заготавливается в двух целях: лечебной и кулинарной. Что касается первой, то широкий спектр целебных свойств данной ягодки может по достоинству соперничать с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами… Ну а в кулинарии её применяют благодаря приятным и несколько необычным вкусовым качествам. Вот на этом и нужно сконцентрировать внимание. Эти ягоды употребляют свежими, мочеными, квашеными, сушеными, засахаренными и маринованными. Кроме этого из них готовят морс, соусы, маринады и, конечно же, варенья, используемые как просто для угощения, так и в виде начинок для мучных изделий. Подобные витаминные заготовки поддерживают и укрепляют иммунитет, и прекрасно дополняют повседневный стол в холода.

Но прежде, чем определиться с конкретным видом заготовки из брусники, необходимо верно отобрать для него ягодки. Идеально вызревшими считаются плоды красного цвета, значительно реже розового. Перезревшие, он становятся более темными и непригодными, скажем, для заморозки или сушки. Из такого продукта получится лишь или сок. Поэтому предпочтительно выбрать не слишком мягкие, сухие ягоды, и приступить к заготовке. Свежие ведь сохранятся не дольше 2-3 месяцев.

Безусловно, перечень «Брусника на зиму. Рецепты » немал. Но выбор всё-таки остаётся за кулинаром. Не стоит уделять внимание лишь одному методы, а опробовать несколько, разнообразив тем самым запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье – вещь вкусная; но из них вся польза (в том числе и витамин С) моментально «испаряется» вследствие термической обработки. А чтобы сделать действительно мега-витаминный рецепт, неплохо бы воспользоваться следующими способами:

Подсушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно расстелить одним слоем на противне и отправить в разогретый шкаф. При этом выдерживается малый температурный режим, а дверца оставляется открытой. Процесс обработки происходит в несколько заходов, за которые плоды должны перестать прилипать к друг другу. На хранение сушка ссыпается в сухую тару с доступом кислорода и помещается в прохладное темное место.

Брусника на зиму: «Простая консервация»

Или же можно иначе, законсервировать простейшим методом. Так, брусника на зиму без варки моется, обсыхает, закладывается в подготовленную стеклянную тару и заливается крутым кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным способом, после чего она накрывается капроновой крышкой и дня на 3 ставится в холодильник. Затем жидкость вливается, а ягоды герметично укупориваются. Подобная закатка может прекрасно храниться до одного года, и при этом ягоды останутся как свеженькие и сберегут свою форму и натуральный вкус.

Брусника на зиму: «Закупорка с сахаром»

Вообще-то, красные ягодки великолепно сохраняются и без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные плоды. Поэтому для закупорки «Брусника с сахаром на зиму » на 1 кг исходного продукта берется 1-2 кг сахарного песка, руководствуясь в данном вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями. В результате выходит интерпретация на – насыщенное и густое.

По рецепту плоды сортируются, засыпаются в дуршлаг и ополаскиваются под проточной струей. После мытья водичка должна стечь. А ягоды переносятся на кухонное полотенце для высыхания. Чистые и обсохшие, они высыпаются в подходящую по объему посуду, и к ним добавляется сахар. При помощи блендера всё это перемалывается; и не страшно, если некоторая часть ягод останется целенькими (получится только интереснее). Полученная субстанция перемешивается для растворения сахарных крупинок деревянной ложкой. Масса выкладывается в стеклянные баночки небольшого литража, закрывается и убирается в прохладу для продолжительного хранения. Оригинальной и своеобразной получится заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мёд (предпочтительно – цветочный). Безусловно, себестоимость закатки возрастёт; но зато несколько она станет пикантнее.

«Заготовка с яблочками»

И сперва тщательно вымываются закаточные банки и обрабатываются кипятком жестяные крышки. Ягоды для консервации сортируются и ополаскиваются. Кстати, с ними можно оставить и несколько листиков для аромата. Подготовленный продукт раскладывается по баночкам, заполняя их как можно плотнее и практически до верха. Для заливки отмеренный объем водички вливается в эмалированную кастрюлю и помещается на огонь. В жидкости растворяются крупинки отобранных специй и насыпаются пряности. Закипевшую заливку следует снять с плиты, процедить и дать возможность остыть. Полностью остывший раствор заливается в банки к ягодам, и тара закатывается. Убирается брусника моченая на зиму к остальным домашним закруткам.

«Брусничная заморозка»

Наименее затратный как по времени, так и по труду метод заморозки ягод. По этой причине, а ещё благодаря максимальной сохранности всех пищевых ценностей, он и пользуется такой востребованностью. Но и в нём можно совершить ошибки. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника. Как приготовить на зиму ». По грамотному, плоды для начала проходят влажную обработку, тщательнейшую сортировку, а затем обсушиваются на полотенце и рассыпаются по полиэтиленовым пакетам порционно. Пакеты должны быть плотными, и заполняются они на 1/3 либо на половину своего объему. Воздух из них выпускается и тара завязывается. Заморозка происходит довольно быстро. И для получения заготовки наивысшего качества исходный продукт перед закладкой в морозилку необходимо охладить, и лишь после убирать в низкотемпературную камеру.

Замороженная брусничка с сахарком хороша с блинами, как добавка к творогу или кашам, да и просто с чаем. Пропорция ингредиентов такова: на 800 г – 1,5 стакана песка сахарного. Перед замораживанием ягодки перебираются, выбирая из них листочки и разный сор, моются под горячей водичкой и раскладываются на кухонном полотенце для высыхания. Затем они перекладываются в широкую миску, засыпаются сахаром и превращаются в пюре, разминая плоды толкушкой или же погружным блендером. Для расфасовки подготавливаются специальный пластиковые пакеты, куда наливается . Далее из пакетов выпускается воздух, делая «укладку» плоской и соответственно удобной и компактной для расположения в морозилке. Если на пакете нет гибкой застежки, то можно спаять край утюгом, проложив по краю лист бумаги во избежание прилипания пластика к бытовой технике.

Таким образом фасуется и запечатывается вся заготовка, протертая с песком сахарным. В среднем из указанного количества компонентов выходит три пакета, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. В дальнейшем упаковки можно размораживать в высокотемпературном отсеке и после переливать массу в обычную стеклянную тару. А если интересно, как хранить бруснику зимой растаявшую, то всё проще просто — там же, где она и размораживалось.

Брусника на зиму: «Брусничка в сиропе»

Следующие рецепты подскажут, как готовится брусника на зиму в сиропе . Для классического метода потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана водички, 0,3 кг песка сахарного и лимонная цедра по желанию. Плоды отбираются, выбрасывая мусор и порченные бруснички. Отсортированные хорошенько промываются, отбрасываются в дуршлаг и с них сбегает лишняя вода. Затем ягодки засыпаются в фаянсовые или стеклянные баночки. Сироп готовится таким образом. Крупинки песка растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость помещается на плиту и вскипячивается. Полученный сиропчиком заливается тара с заготовкой, и сразу же закупоривается.

Или же данный продукт можно закрыть так. Для второго способа на 4 кг брусники необходимо 0,5 кг сахарка. И далее как в предыдущем методе: сортировка, влажная обработка и стекание. А после описанных процедур вся ягодная масса делится надвое: одна соединяется с сахарком и аккуратненько, другая пока оставляется в покое. Первая часть ставится на огонь, медленно доводится до кипения и, как только плоды всплывут на поверхность, к ним досыпается оставшаяся часть. Размешав и прокипятив варево 1-2 минутки, оно раскладывается горячим по стерилизованным емкостям и закупоривается винтовыми крышками либо капроновыми. Приготовленная таким методом брусничка великолепно будет храниться всю зиму даже в домашнем помещении; однако лучше перенести её в прохладу.

А ещё в заготовку в сиропе добавляют пряную гвоздику. Сочетание выходит потрясающим. Приготовить такое превосходное варенье можно из: 1 кг плодов, 2 стаканов водички, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. И прежде, как заготовить бруснику на зиму , ягодки проходят сортировку, мойку и обсушивания на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды пересыпаются в сито или дуршлаг и на 3 минутку окунаются в кипящую воду. Вынув, она снова стекают. А пока делается сироп. Отмеренный объем водички вскипячивается, в него засыпается сахарный песок и, помешивая, раствор варится до полного растворения крупинок. Проваренным сиропчиком заливаются плоды, помещаются на плиту и варятся на умеренном огне минут 20. В конце варки добавляется гвоздичка, и блюдо разливается по стерилизованной стеклянной таре. Закрыв, емкости переносятся в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться и в комнате.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Очень давно хотелось затронуть тему заготовок на зиму из брусники. Но в нашей местности брусника не растет, а как вы уже знаете, я рецепты проверяю сам, и даю вам лишь проверенные рецепты. И чтобы выйти из ситуации, я нашел человека, который сам заготавливает бруснику. И хоть рецепты будут и без пошаговых фотографий, но зато проверенные. И расскажет об бруснике, а точнее рецептах приготовления именно на зиму, Наталия Богоявленская. Передаю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Нам, городским жителям, не каждый год выпадает радость запастись большим урожаем ягод. Эмоции, которые я испытала, обирая брусничные кустики, сплошь усыпанные спелыми, сочными плодами насыщенного красно-бордового цвета – это просто невероятно!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла теплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода, приехать к ним в гости. Они сказали, что в этом году брусники видимо-невидимо.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах – сплошной, красный ковер. Присядешь и на одном месте насобираешь полведра ягод. Даже в лес далеко ходить не надо. За пару дней мы загрузили багажник в машине под завязку. В Питере одарили наших родственников и самим на две недели работы хватило, чтобы сделать заготовки на зиму.

Сейчас я расскажу Вам, как я справилась с таким большим урожаем, в каком виде я сохраняю бруснику на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже попробовала сделать. Я просто наслаждаюсь этой полезной и вкусной ягодой. Домашним тоже очень нравится.

Кстати, о пользе брусники! В этой статье я опубликовала все, что касается полезных свойств ягод, их составе, влиянии на здоровье и применении для лечения многих заболеваний. Прочитайте, очень полезная информация, если вы еще не знаете о бруснике. А сейчас переходим к кулинарным рецептам!

Брусника рецепты заготовок на зиму

Брусника с сахаром в блендере

Я взяла килограмм ягод брусники, перебрала и промыла проточной водой через дуршлаг. Потом обсушила на бумажном полотенце. Поместила в эмалированную миску с высокими бортиками. Добавила один килограмм и 300 грамм сахара песка, протерла смесь блендером. Немного нужно дать постоять, чтобы сахар распустился. Потом переложить в сухие простерилизованные на пару банки. Закрыть крышками. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но и стоить будет гораздо дороже. А можно вообще не добавлять сахар или по-минимуму, примерно 300 гр. Ничего страшного не случится, продукт не испортится, т.к. в бруснике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами. Храните в холодильнике. Зимой можно пить чай с протертой брусникой, делать из нее морс, просто разводить водой и пить.

Рецепт приготовления морса из брусники

Морс – это любимое мое питье. Еще в детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или брусники. Как я делаю морс из брусники? Я его не варю, потому что при высокой температуре большая часть витаминов разрушится. Просто беру из своих заготовок (замороженных, замоченных в воде) ягод столько, сколько мне надо. Например, два стакана. После разморозки толокушкой через дуршлаг отжимаю сок. Кожурки перекладываю в кастрюльку, заливаю водой и варю 5 – 10 минут. Еще раз процеживаю через дуршлаг. Охлажденный отвар добавляю к соку из ягод. Лучше всего подсластить морс медом, но можно и сахаром. Все, вкусный морс готов! Пейте и радуйтесь. А уж как при простуде он приятен и полезен, просто не передать.

Рецепт приготовления моченой брусники

На зиму можно заготовить моченую бруснику. Это будет очень вкусно и ее можно добавлять, как гарнир, к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. На литр воды возьмем 2 ст.л. песочку и 2 чайных ложечки соли. А еще добавим горошины душистого перчика и бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не лишним будет одна палочка корицы. Проварим сироп 10 минут.

К этому времени приготовим 1 кг чистых, сухих ягод. Если используете зимой, то это могут быть замороженные или хранящиеся ягоды в банках с водой.

А дальше все просто! Поместите ягоды в эмалированную посуду, добавите сироп, перемешаете – и по чисто вымытым и ошпаренным кипятком банкам. Закрыли крышками. Зимой это такое вкусное разнообразие! Ни с какими кетчупами и соусами не сравнится.

Маринованная брусника с яблоками на зиму

Если честно, этот рецепт я не использовала, но он мне понравился. У нас на даче через год бывают урожаи антоновских яблок. М.б. когда-нибудь этот рецепт мне и пригодится. Но Вас я с ним познакомлю.

Надо взять килограмм брусники и пол килограмма яблок. Ягоды следует промыть, потом обсушить на бумажном полотенце. А яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это складываем в банки. Варим маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% уксуса, 250 г песка, половину чайной ложки соли, по вкусу корицу, перец и гвоздику. Кипящим сиропом заливаем бруснику. Баночки стерилизуем 10 – 15 минут. Потом банки укутывают и оставляют до следующего дня. Судя по отзывам, никогда не взрывались.

Как приготовить варенье из брусники

Этого варенья осенью я тоже наварила достаточно. На полтора килограмма промытых и просушенных ягод брала килограмм песка и стакан воды.

Брала тазик для варки варенья. Помещала туда сахарный песок и воду. Давала закипеть сиропу, все время мешала сахар до полного растворения и потом еще кипятила 7 минут. После этого в кипящий сироп высыпала ягоды. Доводила до кипения и кипятила их 7 минут. Огонь убавляла. Все время снимала пенку. После этого тазик надо снять с огня и сразу же разлить в стерильные баночки, Закрыть крышками.

Обычно я так всегда варю варенье из черной смородины, но потом банки обязательно нужно утеплить и оставить до следующего дня. Иначе во многих банках сверху образуется плесень. Решила не рисковать и с брусничным вареньем поступила также. Хотя, бензойная кислота, которая содержится в бруснике, должна предохранять варенье от плесени.

Это еще не все вкусные и полезные заготовки брусники на зиму! Я еще кое-что для Вас припасла. Так что немного терпения и посмотрим, какие рецепты заготовок на зиму можно нам сделать в домашних условиях.

Как приготовить джем из брусники

Если вы хотите получить нежный джем однородной консистенции, нужно его приготовить следующим образом. Взять килограмм ягод. Если джем готовите в ягодный сезон, берете свежие ягоды. Сейчас, зимой, можно использовать замороженные. Размораживаем их, очищаем, промываем и просушиваем.

Нужно, чтобы ягоды были мягкие, поэтому осенние ягоды ставим на огонь и добавляем полстакана воды, дадим закипеть и сразу снимаем с огня. Толокушкой разминаем ягоды, пропускаем через марлю, уложенную в сито. В выжимки еще раз добавляем немного воды и прокипятим. Потом повторно пропустим через сито. Теперь в ягодное пюре добавляем 500 г песка, размешиваем ложкой и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пенку и проварим 10 минут. Горячий джем разливаем по стерильным банкам, закрываем крышками, укутываем баночки и оставляем до следующего дня. Храним в прохладном месте. Такой нежный джем очень любят дети с блинчиками, творожной запеканкой, намазать на булочку.

Если мы будет варить джем долго, он у нас загустеет, объем уменьшится на половину. Поместите эту массу в стерильные банки, закатайте и храните в прохладе. У Вас получится конфитюр или пастила. Это как мармелад, можно ножиком разрезать, сделать брусничные конфетки, обвалять в сахарной пудре и угощать детишек.

Рецепт песочного пирога с брусникой

Рецептов пирогов с начинкой из брусники в интернете масса. Делают их на дрожжевом тесте, песочном, слоеном. Я выбрала для нашей семьи вот такой пирог – на песочном тесте с ягодами. А сверху взбитая с сахаром сметана. Как раз была суббота, в гости пришли друзья. Пирог имел грандиозный успех. Жаль, что было мало, ушел влет! Как я его делала?

Взяла 500 г мороженой брусники, промыла, положила обсушиваться на бумажное полотенце. А пока начала делать тесто. В эмалированную миску положила пачку размягченного масла – 200 гр. Добавила сахарный песок — 200 гр, разбила туда два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или половину чайной ложки соды, погашенной уксусом. Добавила 100 гр сметаны. Смешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и понемногу стала добавлять просеянную муку. Всего, примерно 500 – 600 гр. Замесила тесто, чтобы было мягким и без комочков. Поставила его на 30 минут в холодильник.

Потом раскатала тесто и выложила его на смазанный маслом противень. Края теста немного подняла, чтобы образовались бортики. Ягоды выложила на тесто, разровняла. Печь надо при температуре 180 градосов минут 40.

Осталось взять 20% сметану – 300 гр, добавить стакан песку, взбить миксером и вылить на наш горячий пирог. Дать ему постоять несколько часов, пропитаться. Очень вкусно получилось!

Брусничный ликер

Как же обойтись без брусничного ликера, если у Вас такой большой урожай брусники! Сделаем к Новому Году! Свое – оно всегда лучше, чем покупное.

Я взяла 500 гр ягод, разморозила, промыла, обсушила и размяла толокушкой. Поместила в трехлитровую банку, залила 500 мл водки, закрыла крышкой, перемешала. Поставила в прохладное место на неделю.

После этого процедила через мелкое сито, жмыхи удалила. Жидкую часть поместила в кастрюльку, добавила 400 гр песку – и на плиту. Нагревала и размешивала сахар. Надо довести до кипения, но не кипятить. Все! Разлила в графины. Ликер готов к празднику. Пусть стоит, дожидается Нового Года.

Ну, что же друзья! Как видите, из брусники можно сделать очень вкусные и полезные заготовки на зиму. Рецепты приготовления теперь у Вас есть! Дело за малым. Если у Вас есть замороженная брусника – сделайте из нее что-нибудь вкусное. А если нет, то сохраните в закладках статью до будущих урожаев брусники.

Брусника толченая с сахаром. Брусника, протертая с сахаром на зиму. Брусника на зиму: рецепты без варки

Особенности приготовления

Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

Классический рецепт брусники, протертой с сахаром

брусника – 1 кг;
сахарный песок – от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
Засыпьте протертую бруснику сахаром.
Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
Утром простерилизуйте небольшие баночки.
Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.

Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму

брусника – 1 кг;
сахар – 1–2 кг.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки и крышки.
Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.

Брусника, протертая с сахаром и апельсином

брусника – 1 кг;
апельсины – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.
Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике — представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления

В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л — 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод — 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

Ягоды — чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
Банки для хранения — стерильные.
Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

Брусника — лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое — вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе — полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.

Калорийность на 100 г — 220 ккал.
Количество порций — 1 банка
Время приготовления — около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

Брусника — 1 кг
Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод — передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
Протертую бруснику засыпьте сахаром.
Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.

Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

Брусника — 1 кг
Сахар — 1,5 кг

Пошаговое приготовление:

Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С — до двух месяцев.

Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

Брусника — 970 г
Сахар — 1280 г
Вода — 210 мл

Пошаговое приготовление:

Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

ягоды брусники – 2,2 кг;
сахарный песок – 2 кг;
ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

брусника – 1,5 кг;
питьевая вода – 1,5 л;
мелкий белый сахар – 80 г;
кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
душистый перец – 9 шт.;
бутоны – 9 шт.;
палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Здравствуйте, дорогие читатели. Для каждой ягоды наступает свой сезон созревания, но бывает он всего раз в году, а ведь так хочется наслаждаться ею даже зимой. В общем-то, никто и не говорит, что это невозможно, а дело здесь совсем в другом. Вкусовые качества могут сохраняться даже при длительной термической обработке, а вот останутся ли те витамины, ради которых мы кушаем эту ягоду — вопрос другой. Бруснику наверняка пробовал каждый, но лишь некоторые прикипели к ней душой. Хотя многие употребляют эту ягоду только для поддержания своего здоровья, ведь она на самом деле содержит в себе огромное количество витаминов, без которых зимой просто не обойтись. Не обязательно сразу же варить варенье из таких ароматных ягод брусники. Почему бы не попытаться сохранить их свежесть на длительное время?

Эта задача сначала может показаться невыполнимой, но это ненадолго. Мы подготовили несколько способов, как сохранить свежесть брусники, а также витамины, которые в ней содержатся.

Можно не только закрывать ягоду без варки, но еще и просто хранить ее в холодильнике, засыпанную сахаром. Кроме того, бруснику можно даже заморозить, если уж на консервацию времени совсем не найти.

Брусника на зиму – рецепты без варки

Такой способ значительно облегчит жизнь многим хозяйкам, которым попросту некогда варить варенье по нескольку раз подряд.

За ним же нужно постоянно следить, помешивать, чтобы оно не подгорело, иначе можно испортить целую партию вкуснейшего варенья. Да и кто возместит потраченные деньги на килограммы сахара?

Ведь всегда есть альтернатива, и она даже очень во многом превосходит привычный для нас способ приготовления варенья. Консервирование брусники без варки имеет ряд преимуществ, на которые точно обратит внимание любая занятая хозяйка:

✔ Экономия времени. Вам не придется часами стоять у плиты, помешивая варенье, которое, из-за высокого содержания сахара, может с легкостью подгореть;

✔ Сохранение всех витаминов. Некоторые рецепты подразумевают кратковременную термическую обработку, но она практически не влияет на витаминный состав брусники;

✔ Возможность длительного хранения даже в холодильнике. Такие рецепты не требуют консервирования, поэтому постоянный доступ к содержимому банки вам обеспечен.

Кстати, именно такая ягода наделена бензойной кислотой, которая помогает ей сохранять свою свежесть и полезные вещества достаточно длительный период.

Таким образом, вы можете наслаждаться свежими ягодами даже когда за окном метель. К тому же весь набор витаминов в сезон простуд вам точно пригодится.

Рецепт правильной заморозки ягод брусники

Если вы только что были в саду и вернулись с целой корзиной брусники, то необходимо срочно принимать решение о том, что же делать с таким богатством? Конечно, можно сразу заняться варкой варенья, но ведь это отнимет кучу времени и сил.

А может, вы решительно настроились не набирать лишние килограммы за эту зиму, что даже готовы отказаться от вкуснейшего варенья? Именно для такого случая и существует заморозка свежих ягод, во время которой, холод сохранит все их полезные вещества.

Прежде всего, мы должны избавить основной состав ягод от поврежденных экземпляров. Они явно не смогут вписаться в картину полезного для здоровья варенья.

После этого, нужно тщательно промыть отобранные ягоды, и дать им немного времени подсохнуть.

Запомните, что любой продукт перед заморозкой должен быть сухим. Ведь если какое-то количество влаги все же останется на поверхности ягод, то они попросту примерзнут друг к другу, и отделить их будет достаточно непросто.

А так, у вас будет каждая ягодка по отдельности, и вы сможете брать такое количество замороженных ягод, какое вам потребуется.

Высушенные ягоды брусники раскладываем на специальную плоскую поверхность (поднос, доска) для того, чтобы каждая из них промерзла.

По истечении десяти минут, извлекаем наши хрустальные ягоды и раскладываем их по пакетикам с плотно закрывающейся застежкой.

Таким образом, вы сможете абсолютно в любое время года кушать свежие ягоды брусники и добавлять их к своим любимым блюдам.

Брусничные бусины в сахаре

Засыпать сахаром мы можем как цельные ягоды, так и перетертые. Какой именно способ вы захотите выбрать, зависит только от предназначения таких сахарных ягод.

К примеру, если вы хотите украсить торт или использовать красные бусины в качестве гарнира при подаче запеченной птицы, то вам лучше всего заранее заготовить наиболее крупные ягоды.

А если вам нужно использовать именно брусничное пюре в качестве добавки к пломбиру, то перетертые ягоды отлично подойдут для такой роли.

В общем-то, сама техника здесь не так важна, а вот в том, что оба способа помогут сохранить полезные свойства этой ягоды, можете не сомневаться.

Независимо от метода, вам понадобится одинаковое количество ингредиентов:

1 кг свежих брусничных ягод
такое же количество сахара

Инструкция поочередного выполнения действий по приготовлению брусники с сахаром:

1. Выбираем качественные ягоды и промываем их простой чистой водой, после чего помещаем их в дуршлаг для того, чтобы лишняя вода стекла.

2. Раскладываем чуть влажные ягоды на газету или какую-либо ткань.

3. В уже простерилизованные банки распределяем небольшую часть подготовленных ягод, которые мы сразу же «укроем» слоем белоснежного сахара, после чего снова укладываем ягоды.

4. Именно по такому принципу и будут заполняться банки. Обратите внимание, что верхний слой должен состоять из сахара.

5. Для экономии места, время от времени нам нужно будет встряхивать банку (только так содержимое будет распределено как можно плотнее).

6. Закрываем нашу емкость плотной крышкой и помещаем на самую неприметную полку холодильника, так как оставлять такую вкуснятину на видном месте, достаточно опасно (могут умять за один раз).

Перетертая брусника с сахаром на зиму

По сравнению с предыдущим способом, вариант перетирания ягод окажется не таким простым, но зато использовать такое пюре можно как добавку для различных десертов.

Да и вообще можно просто есть ложкой готовое ягодное пюре или даже использовать его в качестве основы для компота.

Варить такую смесь не придется, а значит, хотя бы какая-то часть времени будет сохранена. Даже перетертые ягоды смогут сохранить все свои полезные вещества.

Самих ягод понадобится стандартное количество — 1 кг, а вот количество сахара может варьироваться от одного до двух килограммов, но с этим мы разберемся немного позже.

Процесс приготовления перетертой брусники с сахаром будет состоять из таких этапов:

1. Наиболее привлекательные ягоды необходимо промыть несколько раз, после чего поместить в дуршлаг для того, чтобы лишняя вода сразу покинула ягоды.

2. После этого выложите все содержимое дуршлага на бумажное полотенце, сложенное втрое. Оно сразу же впитает всю влагу, благодаря чему ягоды быстрее обсохнут.

3. Складываем ягоду в габаритную посудину и засыпаем сахаром. А вот какое количество этого сладкого песка вам понадобится, вы решаете сами. Все дело в том, что сама по себе ягода немного горчит, и поможет устранить эту горчинку именно сахар.

Но если у вас извращенный вкус, то можно обойтись и одним килограммом сахара, который также сохранит все витамины брусники.

4. Ягоды можно перетирать как вручную, так и с помощью блендера, это уже как вам больше нравится. Конечно, блендер проделает эту работу меньше, чем за минуту.

Но если вы не хотите получить однородную красную массу, а стремитесь сохранить какое-то подобие раздавленной ягоды, то лучше все сделать своими руками.

5. Перемешиваем бруснику вместе с сахаром, и оставляем всю эту смесь на некоторое время для того, чтобы сахар как можно лучше растворился.

Регулярно перемешиваем наше пюре именно деревянной ложкой, ведь металл при взаимодействии с некоторыми витаминами, способствует их разрушению.

6. Как только вы перестали замечать прозрачные кристаллы в алом пюре, это означает, что сахар все-таки растворился и можно приступать к завершающему этапу приготовления — распределению смеси по стеклянным банкам (их следует заранее простерилизовать).

Получив несколько полных банок с этим прекрасным ягодным десертом, необходимо закрыть каждую из них плотной пластиковой крышкой

Помещаем наше добро в холодильник, желательно не на самое видное место.

Ждем до зимы, когда источников витаминов будет не так много, тогда и можно будет пробовать. Хотя кого мы обманываем? В этот же вечер уже одна банка будет опустошена в миг. Так, ни одна баночка не доживет до зимы, поэтому лучше сделать запас побольше, особенно, если у вас большая семья.

Такой способ приготовления подойдет для тех, у кого имеется собственный подвал, в котором и будет храниться вся консервация.

Дело в том, что замачивать такую ягоду необходимо в достаточно большом сосуде, или хотя бы в трехлитровых банках.

Раньше какие-либо ягоды замачивались в огромных деревянных бочках, и простаивали они вплоть до весны.

Сейчас некоторые также используют те же бочки, но многие все-таки предпочитают привычные для нас трехлитровые банки.

Здесь главное, чтобы не было слишком больших перепадов температуры, как в одну строну, так и в другую. Слишком сильный мороз может не самым лучшим образом повлиять на бруснику.

Ведь она может сначала промерзнуть насквозь, а потом также резко разморозиться, что может стать причиной потери большей части витаминов.

Моченая брусника станет отличной основой для приготовления киселя или компота, из них можно даже делать морсы.

Благодаря тому, что мы будем закрывать именно цельные ягоды, вы можете использовать их в качестве начинки и украшения для пирога.

Рецептов моченой брусники существует достаточно много, но мы выбрали самые популярные.

1. Деревенский способ

Для начала вам необходимо подготовить все ингредиенты, в том числе и брусничные ягоды. Для приготовления сиропа нам понадобится половина стакана сахара, литр очищенной воды и половина чайной ложки соли.

Процесс приготовления будет производиться в несколько этапов:

— промываем отобранные ягоды, и помещаем их в любую посудину, которая может быть изготовлена как из дерева, так и из стекла. Подойдет также эмалированная кастрюля, но главное не использовать изделия из металла, так как он будет неблагоприятно воздействовать на химический состав ягоды;

— далее готовим сироп: в закипевшей воде растворяем назначенное количество сахара и соли, после чего провариваем до полного их растворения. Если вы хотите добиться пряного вкуса, то можно также добавить несколько палочек корицы. Оставляем нашу жидкость на некоторое время для того, чтобы она остыла;

— распределяем в равном количестве наши ягоды по заранее простерилизованным сосудам, после чего заливаем их уже теплым сиропом. Накрываем каждую банку марлей;

— через несколько дней можно накрыть все сосуды плотными пластиковыми крышками, после чего спускаем их в прохладный подвал, где они и будут ждать своего времени.

Интересно, что ягода даже при комнатной температуре не заплесневеет, а дело в том, что в ее составе содержатся бактерицидные вещества, которые, собственно, и препятствуют возможному брожению.

2. Пряная брусника с сиропом

В общем-то, понадобятся все те же ингредиенты, что и для первого рецепта, только некоторые из них будут использоваться в других пропорциях:

Две столовые ложки сахара
Две чайные ложки соли

Также нам понадобятся различные специи, комбинировать которые вы можете в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Но наш рецепт подразумевает одновременное использование корицы в натуральном виде (палочки), ванилин, молотый черный перец, гвоздика.

Если вам импонируют все пряности, то можно смело придерживаться рецепта, так как вкус получится просто незабываемый.

Но если вам не нравится чрезмерная острота, то можно исключить молотый перец, к примеру.

Следующие действия будут таковыми:

— перебираем ягоды, тут же перемываем их все разом, после чего, ждем, пока они просушатся от влаги. После этого, нам следует разложить ягоды по нескольким банкам;

— сироп готовим по тому же принципу: кипятим воду и добавляем в нее все ингредиенты. Когда сахар растворится, и по дому разлетятся ароматы корицы и ванилина, можно сразу выключать нашу заливку. Ждем, пока ее температура сравняется с комнатной;

— заливаем ягоды теплой заливкой и оставляем настояться на два дня, при этом накрываем каждую банку марлей. По истечению двух дней, накрываем банки капроновыми крышками и помещаем в прохладное место (это может быть даже кладовка).

Такую моченую бруснику следует оставить на достаточно длительное время, ведь с каждым днем ее вкус становится ярче, благодаря взаимодействию с нашим пряным сиропом.

С каждым днем сироп будет становиться краснее, а это означает, что обмен веществами между сиропом и ягодами все еще в процессе.

Кстати, сироп можно смело пить, ведь он чем-то напоминает прохладный летний компот, да еще и с пряностями. Если же вы фанат сладких напитков, то количество сахара на такой объем сиропа можно регулировать.

Моченая брусника на зиму — рецепты

В общем-то, мы действительно будем консервировать одну часть ягод в соке, который получим из других ягод. Таким образом, концентрация витаминов в одной баночке такого напитка с ягодами будет зашкаливать.

Итак, давайте поэтапно рассмотрим процесс такого вида консервирования, для которого нам понадобится достаточно большое количество ягод, поэтому, лучше сразу сделать приличный запас.

Всего нам понадобится два килограмма ягод, которые нужно сразу очистить от веточек, листочков и прочего мусора. Уже очищенные ягоды необходимо переместить в дуршлаг, для того, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Делим наши ягоды поровну: один килограмм сразу же распределяем на полулитровые банки, которые мы, конечно же, заранее простерилизовали. А другую часть ждет испытание соковыжималкой для того, чтобы получить чистый и полезный сок. Кстати, на сок лучше всего пускать более мелкие ягоды, а вот крупные как раз должны красоваться в банке.

В полученном брусничном соке растворяем примерно 200 г сахара. Выжать все соки из ягоды можно с помощью соковыжималки, но если у вас нет таковой, то можно просто перетереть ягоды, после чего выжать из полученного пюре сок. А делается это при помощи простой марли.

Брусничный сок необходимо прокипятить на протяжении десяти минут, после чего сразу же залить ним наши красные брусничные бусины. Закрываем каждую банку крышкой и вуаля, брусника в собственном соку готова.

Если немного отойти от традиционных видов консервации брусники на зиму, то можно увидеть, что заготавливать такую ягоду не так уж и сложно.

К тому же, у нас есть огромный выбор в виде разнообразных рецептов, каждый из которых по-своему хорош. Причем, вам не придется целый день стоять у плиты, и выжидать, когда же это варенье уже будет готово.

Из брусники можно заготавливать диетическую консервацию с минимальным добавлением сахара, и таким образом, мы сможем сохранить все ее полезные вещества.

Ведь предложенные нами рецепты не подразумевают термическую обработку. Так, мы сможем даже зимой насыщать свой организм полезными витаминами, и, кроме того, не набирать лишние килограммы.

Вам будут интересны статьи на блоге:

Вкусных вам заготовок! Готовьте с удовольствием!

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Почему бруснику лучше заготавливать без тепловой обработки

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Спелая брусника

Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.

Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;

Моченая брусника

на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Тематические материалы:

Обновлено: 13.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Национальная кухня

Особенности экологии в различных климатогеографических районах Дальнего Востока всегда находят отражение в рационализации питания местного населения. В питании человека больше, чем где бы то ни было, проявляется специфика природных условий, характер изменений внешней и внутренней среды, которые определяют «местные» нормы потребления пищевых веществ. Они отражают генетические особенности популяции, природу адаптационных изменений обмена веществ и реальные возможности производства продуктов питания в данной местности.

Правильная организация рационального, сбалансированного питания коренного и пришлого населения Дальнего Востока должна предусматривать максимальное использование продуктов местной сырьевой базы как растительного, так и животного происхождения, являющихся поистине неисчерпаемыми источниками самых важных и необходимых для человека основных пищевых веществ и витаминов. Например, оленье мясо по содержанию белков, жиров, витаминов (в особенности) и по калорийности превосходит говядину. Аналогично тихоокеанская сельдь превосходит атлантическую по всем, перечисленным для оленины, показателям. Мясо и жир морского зверя также превосходят привозное мясо копытных животных.

Местные (дальневосточные) сорта фруктов, ягод и овощей содержат гораздо больше витаминов С и Р, а также микроэлементов, чем привозные.

Следовательно, древние традиции питания коренных малочисленных народов Дальнего Востока, не должны претерпевать коренную ломку. Возможны лишь такие изменения пищевого рациона, которые послужат только на пользу здоровью. Есть немало тому примеров, когда снижение калорийности пищи приводило к развитию заболеваний у народов Севера.

Секреты приготовления рыбы у каждого из восьми коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края свои. Например, нанайцы так мелко нарезают карася, что косточки при еде совсем не ощущаются. И зажаривают его до хрустящей корочки не только на сковороде, но и на ивовых веточках над костром. Оторваться от такого карася невозможно!

А эвены, например, считают, что самая вкусная часть карася – язык. По вкусу слегка напоминает отварные мозги. Жирное и нежное блюдо. Скажете, мелочь. Не совсем. У крупного карася язык может быть величиной с ноготь большого пальца.

Есть у коренных народов и одинаковые блюда, такие как строганина или юкола.

Эвенские рецепты

1. «ПОРСА»

Мелкую рыбу слегка поджаривают на рожнах и выкладывают в берестяную миску, установленную над костром из сырых бревен. Просушенную и подкопченную рыбу толкут до получения мелкой крошки — порсы. Хранят ее в непромокаемых мешках из кожи налима или берестяных коробах. Зимой из порсы готовят густое варево типа каши или, добавив в муку, пекут лепешки.

2. СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ НАЛИМА

Мороженую печень строгают тонкой стружкой или ломтиками, солят, посыпают перцем и тут же подают к столу.

3. СУЛТА

Недолго и в небольшом количестве воды варят рыбу. Отделив кости, ее растирают с сырой икрой до кашицеобразного состояния. Высушенную на солнце массу берут на охоту.

4. ТАЛА

Тала готовится из свежей или свежемороженой рыбы частиковых или осетровых пород. Рыбу потрошат, разделывают, затем мелко нарезают ножом в виде небольших узких и тонких ленточек ( или соломкой). Обязательной приправой является соль, черемша, лук, перец. И кушанье готово.
Тала из свежей рыбы: сазана, тайменя, осетровых пород и др. Если талу готовят из мороженной рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.
Для приготовления талы из парной рыбы, ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.

Нанайские рецепты

1. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ВАНДЗЯ)

Очистить рыбу от чешуи, обрезать плавники, убрать внутренности, срезать филе. Для приготовления фарша рыбное филе очень мелко нарезать, добавить зеленый лук или черемшу, соль, перец и все хорошо перемешать. Сформировать котлеты и варить в кипящей воде 3-5 минут, затем заправить растительным маслом и подать на стол горячими.

2. ЖАРЕНАЯ РЫБА (СУГДЯ КЕКТЫ)

Подготовленную рыбу посолить и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью полевого лука или черемши. (Караси, сазан, хариус, ленок и др.)

3. ЮКОЛА

Филе с кожей без хребта и рёберных костей надрезается поперёк через 3-5 см (со стороны мякоти до кожи) и опускается в насыщенный раствор соли (чтобы очищенная картошка всплыла) с уксусной эссенцией (чтобы кисленький был) на 2-3 сек. Вешается кожей вниз на палки на сквозняке. Вялится не менее 28 дней.

Ещё один способ приготовления юколы: филе рыбы, подготовленное по 1-му рецепту, положить в насыщенный раствор соли, подержать минут 20, вывесить на ветер и солнце, чтоб крутилась (привязать) — тогда мухи не садятся.

Нивхские рецепты

Блюда из юколы

1. МОСКАР МА — юкола со шкурой

Юколу из первого пласта рыбы с кожей отмачивают в холодной воде (обычно водой заливают на ночь). Затем хорошо промывают горячей вдой, очищают от чешуи, срезают края. Сложив в трубочку, кожей наружу, нарезают тоненькими дольками. Полукругом раскладывают в плоскую тарелку. В отдельной посуде подают рассол и нерпичий жир или нерпичье сало.

2. ЯК МА — мелко нарезанная юкола

Юколу из второго пласта рыбы хорошо промывают горячей водой. Затем нарезают мелкими стружками и вымачивают. Когда она вымокла, отжимают, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и хорошо мешают. Горкой укладывают в плоскую тарелку и подают к столу.

3. ША МА — шашлык из юколы

Юколу со шкурой хорошо промывают в горячей воде, надевают на шампуры и жарят над костром. Когда юкола примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и соскребают чешую. Нарезают узенькими дольками и подают к столу. Также подают рассол и нерпичий жир.

4. ФИРМК МА — вяленая юкола

Хорошо провяленную юколу с третьего слоя рыбы цельными кусками подают к столу в берестяной чаше. Также подают рассол и нерпичий жир.

Блюда из рыбы

1. ША ЧО — шашлык из рыбы

Рыбу потрошат, очищают от чешуи, промывают в холодной воде, нарезают на пластины. С хвоста надевают на шампуры и ставят у костра. Когда рыба примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и подают к столу. Подают рассол и черемшу.

2. Е ЛАСК ЧО — отварной бычок

Рыбу потрошат, очищают от боковых наружных костей, делают ровные надрезы от головной части к хвостовой, хорошо промывают и варят 25-30 минут вместе с промытыми внутренностями (желудок и печень) и нерпичьим салом. Затем сливают воду и подают к столу. Также рассол и черемшу.

3. Е ОГР — отварные внутренности

Хорошо промытые сердца и желудки кеты варят 20-30 минут. Затем сливают отвар, промывают холодной водой, процеживают. Мелко нарезают с сырыми хрящами головными, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и все перемешивают. Укладывают горкой и подают к столу.

Рыбно-ягодные блюда

1. МОС — сладкий студень

Юколу со шкурой на ночь заливают водой. Утром аккуратно юколу отделяют от шкурки. Шкурки оставляют еще на некоторое время в воде. Затем со шкурки соскребают всю мездру, оставшуюся юколу и очищают от чешуи. Шкурка должна быть совершенно чистой. Промыв в чистой воде, опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Быстро вытаскивают в долбленое корыто и мнут толкушкой до образования однородной молочной массы, постоянно добавляя нерпичий жир и бульон, где варились шкурки. Когда образовалась густая однородная масса, добавляют отварные клубни саранки, стланиковые орешки, рассыпают бруснику, аккуратно подавливая толкушкой. Ставят в холодное место до застывания. Подают на десерт.

2. МУВИ — толченая брусника с отварной рыбой

Бруснику толкут с отварной рыбой, добавляя нерпичий жир. Должна получиться однородная масса. Сахар добавляют по вкусу.

3. ВЫЗХ AJIC — шикша с отварной рыбой

Рыбу отваривают и отжимают из нее сок, затем уже сухую крошат на ягоду и тщательно перемешивают с нерпичьим жиром. Подают к столу.

4. ВЫЗХ ЧАРИ — голубица с молокой

Молоки отваривают и мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир до образования вязкой массы. Затем добавляют голубицу и перемешивают.

5. ТЕВИ OPJIAK — вкусный (лакомый) шиповник

Спелый морской шиповник мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир. Когда получится однородная масса, добавляют сиксу и тщательно перемешивают.

6. ВЫЗХ ЭРНИ — морошка с рыбой

Из отварной рыбы выжимают сок, затем уже сухую крошат на ягоду, добавляя нерпичий жир, тщательно перемешивают. Сахар добавляют по вкусу.

Другие рецепты

Нанайские рецепты

Орочская кухня

Питание орочей зависело от времени года, в целом ежедневный рацион по объему был весьма ограниченным. Кулинария орочского народа в течение всего времени строилась на использовании рыбы, мяса диких зверей, морских животных, птиц и дикоросов.

Основным продуктом питания была речная и морская рыба. Рыбу варили, жарили и подавали с нерпичьим жиром.

Ели достаточно много мяса: сырое (строганина), вареное, жареное, вяленое. Лакомством считались сердце и печень сохатого и медведя, сырой костный мозг.

В пищу шли дикоросы: черемша, корни красной сараны, дикий чеснок, стебли борщевика. Любят орочи ягоды смородины, морошку, чернику, бруснику, моховку, черемуху. Из последней пекли лепешки (ягоды черемухи сушили, мололи и из черемуховой «муки» выпекали лепешки.

Позднее в пищу стали употреблять крупы, огородные овощи, картофель и бобовые. Варили жидкие каши, супы, заправленные клецками.

В домашних условиях ели три раза:

Завтрак – отварная рыба, которую запивали отваром из голов кеты.

Обед – жареная рыба или мясо, запивали рыбьим бульоном.

Ужин – отварное мясо или отварная юкола и овощи.

В настоящее время рацион орочей мало чем отличается от того, что едят в русских семьях, так как в их рацион вошли многие привозные продукты, в том числе фрукты и овощи.

Предлагаем вам узнать интересные блюда орочской национальной кухни.

Мясо жареное (шашлык по-орочски)

Мясо диких копытных вымочить в холоодной воде в течение суток. Нарезать кусками в 50 -100 г, посолить, поперчить, насадить на острые палки и разместить вокруг костра. Запекать до готовности, периодически повертывая куски мяса к огню. Снять мясо с палоко и подать горячим с нашинкованным лукому лучше со свежей или соленой черемшой.

Пекта (суп с клецками)

Сварить мясной бульон и одновременно приготовить тесто для клецек, для чего в тарелку всыпать муку, вбить яйцо, добавить соль, воду и замесить тесто.

Приготовленное тесто брать с помощью чайной ложки, смачивая ее в воде, опускать клецки в кипящий бульон и варить их 5 минут.

На 2 л бульона – 1,5 стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль по вкусу.

Куди (каша из ячменной крупы)

Налить в кастрюлю воду, положить соль, а когда закипит – масло. В кипящую воду всыпать крупу и варить 30-40 минут. Готовую кашу разложить по тарелкам и полить маслом.

На 1,5 л воды – 1,5 стакана крупы, 3-4 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Лепешки из черемухи

Сушеные ягоды черемухи перемолоть, добавить равный объем муки, соль, воду и замесить тесто. Сделать лепешки и выпекать их на плите (можно в духовом шкафу), переворачивая.

На 2 стакана молотой черемухи – 2 стакана муки, соль и вода.

Сугдя кекты (жареная рыба)

Подготовленную рыбу посолить и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью полевого лука или черемши.

Хунта (паштет из рыбы)

Мясо тайменя, нарезанное большими кусками, положить в котел без воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока мясо не отстанет от костей, кости отделить и выбросить, а мясо продолжать тушить до полного выкипания жидкости. Рыбье мясо при этом станет светло-коричневого цвета.

Шашлык из рыбы (рыба, запеченная над костром в собственном соку)

Самый вкусный шашлык получается из только что пойманной рыбы (живой). Для приготовления шашлыка из хариуса, ленка или сазана весом не более 1 кг. Очистить от чешуи, обмыть, разрезать по спинке, убрать внутренность, еще раз тщательно промыть от крови, обсушить чистой материей, посолить, поперчить и нанизать на специальную палку, один конец которой в виде плоского острия пики, а второй заострен как колышек. Палка, на которой будет жариться шашлык, должна быть достаточно прочной, длиной 80-100 см.

Шашлык жарить над костром, в котором горят смолистые дрова, дающие много жара, но мало дыма. Для этого палку с нанизанной рыбой помещают наклонно над костром (нижний конец палки втыкают в землю и наклоняют верхний конец ее над костром). По мере зажаривания шашлыка с одной стороны (обращенной к огню), повернуть рыбу другой стороной. Жарить шашлык 10-15 минут в зависимости от толщины рыбы.

К шашлыку можно подать свежие (соленые) помидоры, лук и другие приправы (например, соевый соус).

Суп из крапивы на рыбном бульоне

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей: кости с перцем и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать небольшими кусками и положить в бульон. Варить 25-30 минут. Крапиву перебрать, промыть, мелко нарезать и опустить в бульон с рыбой за 5 минут до окончания приготовления супа. На 500 гр. Рыбы — 100 гр. Крапивы, 1 луковица, несколько горошин черного перца, 1,5 литра воды.

Жаркое из мяса изюбра

Разделать изюбра, вырезать мякоть с окороков крупными кусками и поместить в холодную воду на 24 часа. Затем куски мяса промыть, обсушить и посыпать солью. Положить на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки. После этого мясо надо поставить в духовой шкаф, добавить немного мясного бульона или воды и жарить до готовности 1,5-2 часа. Периодически мясо надо вынимать и поливать образовавшимся соком.

Брусника под другим именем…

Брусника под другим именем …

, представленный Сарой Браунинг, преподавателем повышения квалификации UNL

Отправить эту страницу по электронной почте другу

Вы когда-нибудь слышали о чернике? Или брусника? Если нет, то, возможно, вы слышали о бруснике, менее известном, по крайней мере в Соединенных Штатах, родственнике черники и клюквы из рода Vaccinium. Но если вы выходцы из Швеции или из любой из северных или балтийских стран Северной Европы, то брусника может стать неотъемлемой частью вашей праздничной кулинарии.

Широкое местное распространение брусники в северном полушарии Европы привело к появлению головокружительного набора общих названий, в том числе брусника, брусника, волчья ягода, черника, моховая клюква, сухая земляная клюква, каменная клюква, горная клюква, горная черника, куропатка, черника, красный черника, альпийская клюква или просто лингон или брусника.

С ботанической точки зрения он известен как Vaccinium vitis-idaea , и теперь его также выращивают в Северной Америке от Массачусетса до Лабрабора, на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в Британской Колумбии.К сожалению, брусника плохо растет в садах Небраски, поскольку ей не нравится глинистая почва с высоким pH, жаркое лето или засушливые условия, характерные для Великих равнин, но мы все равно можем наслаждаться плодами урожая других.

Выращивание брусники

Растения лучше всего растут на влажных, торфяных, кислых почвах на полном солнце, они маленькие, от 4 до 12 дюймов в высоту, с темно-зеленой вечнозеленой листвой. Зимой листва приобретает металлический цвет красного дерева. Маленькие белые или розовые цветки появляются в начале лета, за ними следуют темно-красные плоды, похожие по внешнему виду на клюкву, но меньшего размера.Фрукты собирают с августа по сентябрь, знаменуя начало осени.

Пищевая ценность

Брусника содержит очень высокий уровень антиоксидантов, витаминов A, C, B1, B2, B3, калия, кальция, магния и фосфора. Определенно суперпродукт! Также они хорошо хранятся, как и клюква. Свежую бруснику можно хранить в холодильнике на 8-12 недель или заморозить и хранить несколько лет.

Они хорошо подходят для сопровождения дичи, индейки, курицы, дичи, свинины, ветчины или сыра.Традиционно шведские котлеты подают с брусничным соусом.

Приготовление с брусникой

Сразу же с куста брусника имеет терпкий кисловатый вкус, поэтому перед употреблением ее обычно готовят и добавляют в джем, сироп или выпечку. Их можно заменить в любом рецепте, который требует клюквы или черники.

Однако, если вы живете в месте, где есть свежая брусника, ее можно приготовить разными способами. Один из самых простых способов приготовления — это ваттенлингон, или водяная брусника.Просто наполните чистые банки свежими вымытыми ягодами и залейте их кипятком. Закройте банки крышкой и поставьте в холодильник. Позже небольшое количество жидкости можно смешать с имбирным элем для получения освежающего напитка. Или ягоды позже можно использовать для приготовления консервов или соуса.

Используйте сырую бруснику и сахар, чтобы приготовить варенье без варки. Начните с 2 фунтов свежей вымытой брусники и измельчите их в миске с картофельным пюре. Или быстро покрутите ягоды в кухонном комбайне, но оставьте их довольно крупными.Затем добавьте от 1 ½ до 3 стаканов сахара в зависимости от вашего вкуса. Начните с меньшего количества сахара и добавляйте больше, пока не будете удовлетворены вкусом. Перемешивайте, пока весь сахар не растает. Разлить в бутылки и поставить в холодильник или заморозить.

Или приготовьте брусничный соус с водой и сахаром, как если бы вы делали это с клюквой. Многие рецепты доступны в Интернете. Посетите веб-сайт системы поиска фермерских хозяйств Университета штата Вашингтон, чтобы найти три великолепных рецепта из брусники, в том числе марсала и брусничный соус, брусничный пирог и брусничный суфле.http://smallfarms.wsu.edu/farms/LingonberryRecipes.asp.

шведских фрикаделек с брусничным соусом | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 стакан свежих сухих панировочных сухарей

3/4 стакана молока

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

4 измельченных лука-шалота

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка обжаренного и измельченного тмина

Кошерная соль и свежемолотый белый перец

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

1 большое яйцо

1 горсть нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями плюс еще для украшения

1 горсть нарезанного свежего укропа

2 столовые ложки универсальной муки

11/2 стакана куриного бульона

3/4 стакана сметаны

1/4 стакана джема из брусники или красной смородины, плюс еще для подачи

Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.) Фрукты как источник биоактивных соединений, способствующих укреплению здоровья — обзор

Abstract

Ягоды, особенно члены семейства вересковых, являются одними из лучших пищевых источников биоактивных соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье. Самые популярные ягоды из рода Vaccinium , такие как черника ( Vaccinium myrtillus ), клюква ( Vaccinium macrocarpon , V. oxycoccos ) и черника ( Vaccinium corymbosum ).Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) менее распространена в ежедневном рационе человека, потому что ее собирают в дикой природе, а выращивание брусники по-прежнему ведется в небольших масштабах. Брусника классифицируется как «суперфрукты» с самым высоким содержанием антиоксидантов среди ягод и широким спектром полезных для здоровья свойств. Многие исследования показали различные полезные эффекты брусники, такие как противовоспалительное, антиоксидантное и противоопухолевое действие. Было показано, что брусника предотвращает слабые воспаления и ожирение, вызванное диетой, у животных с диабетом.Кроме того, потребление брусники было связано с положительным эффектом для предотвращения и лечения старения мозга и нейродегенеративных расстройств. Потребление ягод и их оздоровительное действие — тема, которой уделяется большое внимание. Во многих исследованиях изучались природные соединения, содержащиеся в ягодах, для борьбы с болезнями и содействия здоровому старению. Цель этой статьи — указать на потенциальное положительное влияние употребления брусники на здоровье, для улучшения самочувствия и долголетия.

Ключевые слова: плод брусники, польза для здоровья, противовоспалительная, антиоксидантная активность, ожирение, диабет, нейродегенеративные расстройства

1. Введение

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) — небольшая красная ягода Семейство Ericaceae и род Vaccinium . В диком виде они произрастают в лесах северных стран, Центральной Европы, России и Канады [1]. Ягоды в основном собирают в дикой природе; однако некоторые сорта производятся в небольших масштабах, но селекция брусники все еще находится в зачаточном состоянии [2].Ягоды употребляются в пищу различными способами и формами, например, в сыром виде или в вареном виде с брусничным вареньем, компотом, соком или сиропом. Они являются основным пищевым источником антоцианов и других фенолов для людей, живущих в Скандинавии [3]. Брусника классифицируется как «суперфрукты», поскольку она особенно богата антиоксидантами, такими как витамины C, A и E (токоферол) и полифенолы [1,4]. Фрукт также богат функциональными соединениями, такими как волокна и минералы [1]. Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) тесно связана с клюквой ( Vaccinium oxycoccus ), но они менее известны и популярны, чем клюква.Однако в последние годы они вызывают повышенный интерес благодаря высокому содержанию и сложному составу фенольных соединений и укрепляющим здоровье эффектам. Исследования in vivo и in vitro указали на различные потенциальные полезные эффекты брусники для здоровья, такие как противовоспалительное [5,6], антиоксидантное [1,6] и противоопухолевое действие [7,8]. Традиционно их использовали из-за их антисептических и антимикробных свойств [9]. Было показано, что брусника предотвращает ожирение, вызванное диетой, и слабые воспаления у животных с диабетом [10,11,12].Более того, потребление брусники было связано с благотворным эффектом для здоровья при профилактике и лечении старения мозга и нейродегенеративных расстройств [13,14].

Несмотря на долгую историю выращивания в Северной Америке и Скандинавских странах, селекция брусники находится на стадии развития. Поэтому брусника не так популярна и доступна на рынке, как клюква или черника. Брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) также является одним из наименее изученных фруктов семейства вересковых [15].Тем не менее, польза для здоровья и разнообразие фенольных соединений брусники может способствовать успешному развитию и расширению их коммерческого производства [16]. В этом обзоре представлен обзор современных знаний о потенциальном положительном влиянии употребления брусники на здоровье, а также обсуждается состав и биодоступность полифенолов брусники.

2. Химический состав плодов брусники

Плоды брусники являются богатым источником питательных микроэлементов и биологически активных соединений, включая витамины, полифенолы и минералы.В бруснике были обнаружены полифенолы, такие как флавоноиды, полифенольные кислоты, антоцианы, процианидины, органические кислоты, витамины (A, B1, B2, B3 и C), калий, кальций, магний и фосфор [3,6,17 ]. Однако есть некоторые различия между содержанием и профилем фенольных соединений в плодах брусники, в зависимости от региона, в котором они произрастают, сорта, среды выращивания, стадии созревания, погоды, почвенных условий и методов экстракции. Общее содержание фенолов в дикой бруснике, произрастающей на Аляске, находилось в диапазоне 624.4 мг / 100 г FW [18], в то время как брусника, выращиваемая в лесах в центральной части Польши, имела общее количество фенолов в диапазоне 582-760 мг / 100 г FW для этанол-водного экстракта и 436-636 мг / 100 г FW для водный экстракт [19]. Растворимость фенольных соединений выше в спиртах; так, для этанол-водного экстракта были получены более высокие результаты [19]. Средняя концентрация фенольных соединений в культивируемой бруснике, выращиваемой на исследовательском участке в Орегоне (США), оценивается в 566 мг / 100 г (диапазон 431–660 мг / 100 г FW) [16].Значительно более низкие результаты (360–410 мг / 100 г сырой массы) были получены для различных экстрактов брусники, выращиваемых в южной части Лабрадора в Канаде [20]. В культивируемой бруснике (США) общее содержание антоцианов (ACN) колеблется от 27,4 до 52,6 мг / 100 г, в зависимости от сорта [16], в то время как общее количество антоцианов в диких фруктах находится в диапазоне 33–47 мг / 100 г. FW в Польше [19] и 77,5 мг / 100 г FW для ягод, выращиваемых в Финляндии [21]. Наибольшая концентрация ACN накоплена в бруснике с Аляски (194.6 мг / 100 г FW) [18]. Общее содержание флавоноидов в бруснике из Польши колебалось от 522–647 мкмоль / 100 г FW для этанол-водного экстракта и 255–353 мкмоль / 100 г FW для водного экстракта (Польша) [19]. Проантоцианидины (PAC) показали самые высокие уровни в дикой аляскинской бруснике (278,8 мг / 100 г FW), что было сопоставимо с содержанием PAC того же вида в Финляндии (260 мг / 100 г FW) [18,22]. Гликозиды антоцианов, пигменты, отвечающие за синий и красный цвет ягод, являются наиболее распространенными фенольными соединениями в бруснике.В дикой аляскинской бруснике в качестве доминирующего антоциана содержались только гликозиды цианидина, а уровень пеонидинов не определялся [18]. Более высокое относительное содержание цианидиновых гликозидов было связано с географическими и экологическими факторами в самых северных широтах Финляндии [22]. Цианидин-3-галактозид составляет примерно 82,5% всех антоциановых соединений в дикой бруснике, в то время как цианидин-3-арабинозид и цианидин-3-глюкозид присутствуют в меньших количествах [6,17]. Индивидуальное содержание антоцианов в культурной бруснике составляло 79% для цианидин-3-галактозида, 10% для цианидин-3-глюкозида и 11% для цианидин-3-арабинозида [16].Содержание полифенолов и антоцианов в лесных ягодах обычно выше, чем в культурных. Дикие ягоды, подверженные стрессу окружающей среды, усиливают свою защиту, производя повышенное количество полифенолов, которые защищают растения от внешних факторов [23]. Как показано на рис. В составе группы фенольных кислот в плодах брусники были обнаружены производные феруловой кислоты, кумаровой кислоты, кофеилхиновой кислоты и бензойной кислоты [6,17].Кроме того, в плодах были обнаружены флавонолы, такие как кверцетин и его гликозилированные производные, и два флаванола, идентифицированные как катехин и эпикатехин [6]. В водном экстракте плодов содержание флаванолов колеблется от 30 до 36%, а относительное содержание флавоноловых гликозидов находится в диапазоне от 7 до 9%. Среди идентифицированных гликозидов кверцетина кверцетин-3-O-галактозид, кверцетин-3-O-глюкозид, кверцетин-рутинозид, пентозиды кверцетина, кверцетин-3-O-рамнозид и кверцетин-3-O- (4 ″ — (3- гидрокси-3-метилглутарил)) — α-рамнозид [1,17,24].Кроме того, в плодах брусники были обнаружены гликозиды кемпферола, такие как гексозид кемпферола, рутинозид кемпферола, пентозид кемпферола и кемпферол-3-O-рамнозид [1,17,24]. Димеры B-типа и A-типа и тримерные проантоцианидины типа A составляют примерно 23% от общего количества полифенолов [6]. Дикая аляскинская брусника показала более высокий процент димеров B-типа (16,5%) и тримеров (12,8%), чем аналоги A-типа (7,8 и 2,6% соответственно) [18]. Гидроксикоричные кислоты представляют собой менее многочисленную группу фенольных соединений в плодах брусники.Их относительное содержание находилось в пределах 2–3% [24]. В обработанном экстракте брусники преобладающей гидроксикоричной кислотой была п-кумаровая кислота, за которой следовали кофейная и феруловая кислоты. Другие фенольные кислоты, представленные в меньшем количестве, представляют собой сложные эфиры кофейной кислоты, хлорогеновой и крипто-хлорогеновой кислоты. 4-глюкозиды п-кумаровой и кофейной кислот также были обнаружены в экстракте брусники [1]. Тритерпеноиды, вторичные метаболиты брусники, представляют собой еще одну группу соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье.Szakiel et al. (2012) определили основные тритерпеноидные соединения, содержащиеся в плодах брусники. Количественное определение индивидуальных тритерпеноидов показало, что две изомерные кислоты, олеаноловая и урсоловая, были наиболее распространенными соединениями, составляя 70–73% всех тритерпеноидов в плодах. Основной тритерпеноидный профиль брусники, идентифицированный с помощью ГХ-МС / ПИД, состоял из α-амирина, β-амирина, бетулина, кампестерина, циклоартанола, эритродиола, папоротника-7-ен-3β-ола, фриделина, лупеола, ситостерина, стигмастерола, стигмаста-3,5-диен-7-он, сверт-9 (11) -ен-3β-ол, тараксастерин, урс-12-ен-29-ал, уваол, олеаноловая кислота и урсоловая кислота [4].

Таблица 1

Среднее содержание общих фенольных соединений и мономерных антоцианов в дикой и культивируемой бруснике.

в культуре)

Тип и местонахождение	Общее количество фенолов (мг / 100 г FW)	Общее количество антоцианов (мг / 100 г FW)	Ref.
Польша (дикая)	598	40,5	[3,19]
Аляска США (дикая)	624	194	[18]	566	40	[16]

3.Биодоступность полифенолов брусники

Потенциальная способность пищевых продуктов и их биоактивных соединений оказывать благотворное влияние на здоровье зависит от их биодоступности для тканей или органов-мишеней. В условиях in vivo растительная пища подвергается пищеварению в желудочно-кишечном тракте, что может вызвать изменение или снижение содержания биологически активных соединений [25]. Brown et al. (2014) продемонстрировали, что полифенольный состав брусники претерпевает модификацию в процессе пищеварения. Несмотря на эти изменения, переваренные экстракты брусники показали биологическую активность [25].

Поглощение и метаболизм антоцианов брусники после употребления фруктов были исследованы на здоровых людях. Цианидин-3-галактозид и его метаболиты, цианидин глюкуронид и пеонидин галактозид, продукт метилирования цианидин галактозида, были обнаружены в образцах мочи. Эти соединения не были обнаружены до употребления ягод. Это указывает на то, что глюкуронирование и метилирование являются важными метаболическими путями, когда антоцианы потребляются в продуктах из цельных ягод.В моче были обнаружены только следовые количества цианидин-3-глюкозида и цианидин-3-арабинозида [26]. Lehtonen et al. (2013) обнаружили повышенный уровень гиппуровой кислоты и 4-гидроксигиппуровой кислоты в моче после приема пищи, обогащенной брусникой (60 г брусничного сока, что соответствует 270 г свежих ягод). Поскольку гиппуровая кислота не была обнаружена в бруснике, предполагалось, что высокая концентрация бензойной кислоты в бруснике вызвала повышение уровня гиппуровой кислоты, поскольку она может метаболизироваться в гиппуровую кислоту в печени [27].Брусника также является хорошим источником биодоступного кверцетина. В исследовании, проведенном Erlund et al. (2003) двадцать субъектов потребляли 100 г брусники, черной смородины и черники в день в течение 8 недель. Концентрация кверцетина в сыворотке крови была на 32–51% выше по сравнению с контрольной группой [28]. Lehtonen et al. (2010) исследовали абсорбцию и выведение флавонолов брусники в испытании после приема пищи, анализируя флавоноловые гликозиды и глюкуронидированные флавонолы в плазме, моче и кале.И гликозиды, и глюкурониды кверцетина и глюкурониды кемпферола были обнаружены в моче и плазме после употребления брусники; 14% флавонолов в моче были гликозидами, а 86% — глюкуронидированными формами. Кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-рамнозид и кверцетин-3-ксилозид были обнаружены в кале, кверцетин-3-ксилозид / -арабинозид, кверцетин-3-глюкуронид, кверцетин-3-рамнозид и кверцетин-3-рамнозид в моче. 3-рамнозид, кверцетин-3-глюкуронид и кемпферол-7-глюкуронид в плазме [29].Полифенолы и витамин С являются наиболее потенциальными компонентами ягод, которые могут оказывать действие in vivo после употребления различных ягод. После приема ягод (100 г черники, 50 г брусники и 100 г пюре из черной смородины / клубники) в течение 8 недель здоровыми людьми, концентрация витамина С в плазме и концентрация полифенолов в плазме, таких как кверцетин, кофейная кислота , протокатеховой кислоты, п-кумаровой кислоты и ванилиновой кислоты значительно увеличились в группе ягод. В зависимости от времени увеличение ягодной группы составляло 51–84% для кверцетина, 63–109% для кофейной кислоты, 21–24% для протокатеховой кислоты, 24–49% для п-кумаровой кислоты и 20–39%. % для ванилиновой кислоты.Концентрация витамина С значительно увеличилась в группе ягод, с 11% до 16%, в зависимости от времени [30]. Биодоступность полифенолов из ягод была исследована в рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании диетических вмешательств с 72 субъектами, потреблявшими умеренное количество ягод в течение 8 недель. Среднее потребление ягод составляло 160 г / день (черника, брусника, черная смородина и арония), а общее потребление полифенолов составляло 837 мг / день. Кверцетин в плазме, п-кумаровая кислота, 3-гидроксифенилуксусная кислота, кофейная кислота, протокатеховая кислота, ванилиновая кислота, гомованиловая кислота и 3- (3-гидроксифенил) пропионовая кислота значительно увеличились в группе ягод.Среднее увеличение составляло 51% для кверцетина, 21% для протокатеховой кислоты, 40% для п-кумаровой кислоты и 31% для ванилиновой кислоты. Потребление ягод также повлияло на концентрацию других полифенолов в плазме. В группе ягод 3- (3-гидроксифенил) пропионовая кислота (33HPPA) и 3-гидроксифенилуксусная кислота (3-HPAA) увеличились по сравнению с контрольной группой. Выделение с мочой кверцетина, п-кумаровой кислоты и 3-гидроксифенилуксусной кислоты также увеличилось в группе ягод. Это открытие показало, что полифенолы из диеты, содержащей различные дикие и культурные ягоды, являются биодоступными.Однако наблюдались значительные межиндивидуальные различия в концентрациях всех соединений в плазме, которые могли быть вызваны различиями в микрофлоре кишечника субъектов [31]. Нурми и др. (2009) изучали метаболизм антоцианов ягод в фенольные кислоты у шести человек после употребления чернично-брусничного пюре. Ягодное пюре содержало 1435 мкмоль (650 мг) антоцианов и 339 мкмоль фенольных кислот. Попавшие внутрь антоцианы были обнаружены в плазме через 1,5 ч после еды, и их концентрация составила 138 нмоль / л.Количество проглоченных фенольных кислот составило 339 мкмоль, в то время как общее увеличение выведения фенольных кислот составило 241 мкмоль. Самыми распространенными метаболитами были метилированные фенольные кислоты (гомованиловая и ванилиновая кислоты), которые частично образовывались из антоцианов [32].

4. Биологическая активность и благотворное воздействие

4.1. Антиоксидантные свойства

Важность антиоксидантов для здоровья обусловлена их способностью защищать от окислительного повреждения клеток, приводящего к раку, сердечно-сосудистым и дегенеративным заболеваниям, а также хроническим воспалениям [33].Брусника и другие ягоды благотворно влияют на здоровье в основном из-за их высокой антиоксидантной активности. Предварительные исследования, проведенные Zheng и Wang (2003), показали, что брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди ягод, включая ежевику, чернику, малину, клубнику и клюкву. Цианидин-3-галактозид был наиболее доминирующим антоцианом, оказывая наибольшее антиоксидантное действие на бруснику [34].Брусника обладает мощным улавливанием свободных радикалов в отношении DPPH ^•, ROO ^•, ^• OH и O2 ^{• —} радикалов. Экстракт брусники (50 мг / мл) уменьшал количество радикалов ^• OH и O ^{• —} на 83% и 99% соответственно [35].

Водный экстракт из лиофилизированных плодов брусники имел защитный эффект против окислительного стресса, связанного с воспалением, вызванным ожирением. Экстракт дозозависимо снижал продукцию внутриклеточных активных форм кислорода (АФК) в воспаленных адипоцитах на 16, 27 и 31% при концентрациях 1, 2.5 и 5 мг / мл соответственно. Количественный ПЦР-анализ показал, что экстракты брусники значительно подавляют экспрессию НАДФН-оксидазы 4 (NOX4), фермента-окислителя, который является одним из важнейших источников внутриклеточных АФК, и повышают экспрессию супероксиддисмутазы 2 (SOD2), глутатионпероксидазы (GPx) и каталаза в воспаленных адипоцитах. Экстракт в дозе 5 мг / мл усиливал экспрессию генов SOD2, каталазы и GPx на 568, 311 и 45% и ингибировал NOX4 на 45% [6].

Экстракт брусники (5.8% полифенолов, 2,9% флавонолов, 1,9% фенольных кислот и 1,5% антоцианов) продемонстрировали значительный антиоксидантный защитный эффект у животных, потребляющих диету с высоким содержанием жиров (HFD), за счет снижения общего окислительного статуса на 25%. Дополнительный прием брусники в более высоких дозах увеличивал активность СОД в печени. Добавка брусники также значительно увеличивала активность СОД эритроцитов по сравнению с контрольной группой. Более того, экстракт брусники в максимальной дозе значительно стимулировал активность печеночной глутатионредуктазы на 50%.Концентрация мочевой кислоты в плазме была ниже в группах, получавших HFD, содержащий экстракт брусники, что свидетельствует о положительном влиянии на окислительный стресс [1].

Только регулярное употребление ягод в течение всего года может предотвратить или уменьшить сердечно-сосудистые и дегенеративные заболевания. Бруснику и другие ягоды употребляют в переработанных формах, таких как варенье, сок (консервированный и замороженный), сироп и соус после термической обработки, что может снизить их антиоксидантную активность на одну треть; Таким образом, отличной альтернативой могут быть сушеные ягоды [33].Исследования подтвердили, что как свежие, так и сушеные фрукты обладают значительной антиоксидантной активностью. В те месяцы, когда свежие ягоды недоступны, сушеная брусника может быть хорошим источником антиоксидантов в концентрированной форме. Dróżdż et al. (2017) обнаружили, что общее содержание фенолов в водных экстрактах свежей брусники составляло 4,36 мг ГЭ / г сырья, в то время как значения, полученные для сухофруктов, составляли 23,6 мг ГЭ / г сухого веса [19]. У сушеной брусники общие фенольные соединения и DPPH были намного выше, чем у их соответствующих свежих форм из-за обезвоживания [19,33].Когда ягоды обезвоживались, антиоксидантная способность брусники резко возрастала. Сушеная брусника имела в пять раз более высокий антиоксидантный потенциал, чем другие ягодные продукты [33].

4.2. Противораковая активность

Доказательств противоракового действия брусники представлено мало. Однако было показано, что экстракты брусники подавляют пролиферацию раковых клеток и замедляют прогрессирование опухоли в модельных системах мышей [7,36].

Исследования in vitro подтвердили, что экстракты брусники подавляют пролиферацию раковых клеток шейки матки и толстой кишки человека.Жизнеспособность клеток рака толстой кишки HeLa и CaCo-2 подавлялась брусникой в зависимости от дозы, при этом значения EC ₅₀ составляли 28,7 и 38,3 мкг / мл соответственно. Фракционирование экстракта брусники показало, что антипролиферативный эффект был приписан экстракту брусники, богатому танинами и почти полностью состоящему из проантоцианидинов [7]. Экстракт брусники и антоциановая фракция снижали пролиферацию как клеток рака толстой кишки HT-29, так и клеток рака груди MCF-7.Это ингибирование коррелировало с содержанием витамина С в плодах и синергическим эффектом витамина С и других веществ [8]. Ферментированный брусничный сок (FLJ) оказывал противоинвазивное и антипролиферативное действие на высокопролиферативные и инвазивные клетки плоскоклеточной карциномы языка (OTSCC), такие как HSC-3 и SCC-25. FLJ значительно ингибировал пролиферацию клеток HSC-3 при концентрациях 2,5 и 5,0 мг / мл [37]. Эпидермальные клетки мыши JB6 P +, предварительно обработанные экстрактом брусники, вызывали дозозависимое ингибирование активности белка-активатора 1 (AP-1) и ядерного фактора каппа B (NF-κB), индуцированного либо ультрафиолетом-B (UVB), либо 12-O-тетрадеканоилфорболом. -13-ацетат (TPA).TPA и UVB являются канцерогенами и через ROS стимулируют активности AP-1 и NF-κB, участвующие в прогрессировании опухоли и развитии различных типов рака [35]. Активность AP-1, индуцированная TPA и UVB, ингибировалась на 82–96% и 23–95%, а активность NF-κB ингибировалась на 55–87% или 46–97%, соответственно. Экстракт брусники также блокировал УФ-В-индуцированное фосфорилирование участников передачи сигналов митоген-активируемой протеинкиназы (MAPK), таких как регулируемые внеклеточными сигналами протеинкиназы 1 и 2 (ERK1 / 2), p38 и MEK1 / 2, а также предотвращал появление TPA. -индуцированное фосфорилирование ERK1, ERK2 и MEK1 / 2.Более того, экстракт брусники индуцировал апоптоз клеток HL-60 лейкемии человека. Эти данные предполагают, что брусника может помочь предотвратить канцерогенез, вызванный канцерогенами окружающей среды [35].

Брусника (гликозиды цианидина, петунидина, пеонидина, мальвидина и гликозиды кверцетина) также продемонстрировала противоопухолевые эффекты на животных моделях. Добавление 10% ( w / w ) лиофилизированных мышей брусники, получавших HFD в течение 10 недель, значительно уменьшало количество опухолей и размер опухоли.Кормление ягодами приводило к снижению содержания циклина D1 в больших аденомах и значительно подавляло образование аденом кишечника, что проявлялось в 15–30% -ном подавлении количества опухолей. Брусника существенно предотвратила рост аденомы за счет уменьшения размера опухоли более чем на 60% в дистальном отделе тонкой кишки. Экспрессия двух генов, аденозиндезаминазы (ADA) и 5’-экто-нуклеотидазы (5-NT), подавлялась обработкой ягод. Экспрессия EP4 подтипа рецептора простагландина E ₂ (PGE2) заметно снизилась при кормлении брусникой, а количество и размер аденом толстой кишки были значительно уменьшены [36].

4.3. Нейропротекторная активность

Существуют научные данные, свидетельствующие о том, что диета с высоким содержанием ягод положительно влияет на мозг и предотвращает возрастную нейродегенерацию. Чтобы вызвать такой эффект, ягоды или активные соединения ягод должны пройти через гематоэнцефалический барьер. Исследования показали, что диетические полифенолы могут абсорбироваться из желудочно-кишечного тракта, а затем распространяться в кровь и ткани и преодолевать гематоэнцефалический барьер [38].

Исследования in vitro, проведенные на культурах кортикальных клеток, поврежденных растяжением, полученных из новорожденных крысят, показали, что повреждение клеток полностью прекратилось в присутствии экстракта плодов брусники (добавленного за 15 минут до повреждения).Это говорит о высоком защитном действии плодов брусники от травматических повреждений клеток головного мозга крысы [13]. Соединения, идентифицированные в экстрактах брусники, ответственные за этот эффект, были цианидин-3-глюкозидом, цианидин-3-галактозидом, проантоцианидином A, кверцетин-3-глюкозидом и кверцетин-3-O-α арабинозидом [13]. Вызванная β-амилоидом (Aβ) гибель клеток и повреждение мембран в первичных кортикальных нейронах и нейронах гиппокампа крыс устранялись предварительной обработкой клеток фракциями полифенолов брусники (10–200 мкг / мл).Флаван-3-ол- и богатые флавонолом фракции снижали внутриклеточные уровни Aβ (в 7-15 раз) и инициировали клиренс Aβ из нейронов, а также значительно снижали активность апоптотических каспаз и ацетилхолинэстеразы по сравнению с необработанными клетками [39].

Диабет играет важную роль в развитии неврологических расстройств за счет избыточного производства молекул прооксидантов и нейровоспалительного процесса. У крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином (СТЗ), обработка брусникой (5,8% флаванолов, 2.9% флавонолов, 1,9% фенольных кислот и 1,5% антоцианов) увеличивали активность нуклеозидтрифосфатдифосфогидролазы (NTPDase). Вестерн-блоттинг показал, что добавка брусники восстанавливала плотность пуринергических рецепторов до значений контрольной группы. Более того, обработка брусникой предотвращала повышение уровней активных веществ (RS) и веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), в группе больных диабетом [14].

4.4. Противодиабетическое, противодействующее ожирению и противовоспалительное действие

Недавние исследования показали благотворное влияние ягод на здоровье в ослаблении воспаления жировой ткани и инсулинорезистентности на экспериментальных моделях метаболического синдрома [6].Исследование, проведенное на модели жировой ткани in vitro, показало способность экстракта плодов брусники подавлять воспалительную реакцию и снижать окислительный стресс в адипоцитах 3T3-L1, активированных TNF-α. Экстракт брусники подавляет экспрессию провоспалительных цитокинов интерлейкина 6 (IL-6), моноцитарного хемоаттрактантного белка 1 (MCP-1) и интерлейкина 1 бета (IL-1β), но значительно усиливает экспрессию противовоспалительных цитокинов, таких как интерлейкин. 10 (ИЛ-10) и адипонектин. Более того, экстракт существенно подавлял экспрессию лептина со значительным снижением на 99% при дозе 5 мг / мл [6].Высокий противовоспалительный потенциал экстракта также наблюдался в культуре клеток макрофагов за счет подавления экспрессии провоспалительных медиаторов, таких как IL-6, фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), IL-1β, MCP- 1, циклооксигеназа-2 (COX-2) и индуцибельная синтаза оксида азота (iNOS). Ингибирующий эффект экстракта брусники на экспрессию iNOS и образование оксида азота (NO) был более сильным, чем будесонид, глюкокортикоидный стероид с сильным противовоспалительным потенциалом [6].Гипертрофированные адипоциты, обработанные антоциановыми и неантоциановыми полифенольными фракциями плодов брусники, накапливали меньше липидов и имели пониженное содержание триглицеридов (ТГ). Это сопровождалось подавлением экспрессии липогенных генов, участвующих в синтезе жирных кислот и ТГ, таких как белок адипоцитов 2 (aP2), синтаза жирных кислот (FAS) и диацилглицерин ацилтрансфераза-1 (DGAT1) [40]. Кроме того, в эндотелиальных клетках пупочной вены человека (HUVEC), индуцированных TNF-α, полифенольные фракции ослабляли воспалительный ответ путем ингибирования экспрессии провоспалительных генов (IL-6, IL-1β) и молекул адгезии, таких как молекула адгезии сосудистых клеток. 1 (VCAM-1), молекула межклеточной адгезии 1 (ICAM-1) и селектин E (SELE) [40].Сырой экстракт (CE) и фракция, богатая полифенолами (PRF) из брусники, были исследованы на противовоспалительную активность в LPS-стимулированных макрофагах RAW 264.7. Фракция, богатая полифенолами, содержала в среднем 30-кратную концентрацию всех фенольных соединений в сырых экстрактах [18]. И CE, и PRF проявляли сильную противовоспалительную активность при концентрации 100 мкг / мл с 2-кратным снижением экспрессии генов-биомаркеров (IL-1β, IL-6, COX-2, iNOS) для CE и 10-кратным снижением для PRF по сравнению с LPS-стимулированными контролями [18].Экстракт брусники (бензойные кислоты были наиболее известными, идентифицированными как 1-O-бензоил-глюкоза и 6-O-бензоил-глюкоза) стимулировал поглощение глюкозы клетками печени человека (HepG2). Значительное увеличение поглощения глюкозы в диапазоне 42,0–48,7% наблюдалось при самой высокой протестированной концентрации (50 мкг / мл). Более того, экстракт брусники, как сообщается, является мощным ингибитором активности α-глюкозидазы и α-амилазы с IC ₅₀ в диапазоне от 12 до 17 мкг / мл [41].

Подавление активности пищеварительных ферментов, ответственных за всасывание пищевых жиров и сахара из кишечника, может эффективно предотвратить ожирение и диабет 2 типа.Подсендек и др. (2014) обнаружили, что среди 30 изученных плодов только брусника и красная смородина сильно подавляли активность липазы поджелудочной железы со значениями IC ₅₀ менее 0,8 мг / мл. Активность α-глюкозидазы и α-амилазы также ингибировалась плодами брусники со значениями IC ₅₀ 102,68 мг / мл и 32,71 мг / мл соответственно [42].

Исследование in vivo показало, что брусника предотвращает ожирение и метаболические нарушения, связанные с диабетом 2 типа. У мышей, которых кормили HFD и добавляли экстракт брусники (20%) в течение 13 недель, уровень инсулина натощак был ниже, и они набирали меньше веса, чем контрольная группа.Полифенолы, обнаруженные в экстракте брусники, были идентифицированы как цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-галактозид, цианидин-3-арабинозид, кверцетин-3-O-глюкозид, кверцетин-3-O-галактозид, кверцетин-3-O- α-рамнозид (кверцитрин), кемпферол-дезоксигексозид и кверцетин-3-O- (4 ″ -HMG) -α-рамнозид. Брусничная диета значительно снижает содержание жира в организме, накопление липидов в печени и уровни в плазме воспалительного маркера ингибитора активатора плазминогена-1 (PAI-1) и опосредует положительные эффекты гомеостаза глюкозы [12].Более того, общий холестерин плазмы был значительно ниже в группе, получавшей бруснику, чем в контрольной группе. Уровень аланинтрансаминазы (АЛТ) в плазме, маркера дисфункции печени, был значительно снижен у животных, получавших бруснику. Кроме того, у животных, получавших добавку брусники, была снижена масса печени и содержание холестерина в печени по сравнению с контрольной группой [12]. В мышиной модели ожирения, вызванного диетой (DIO), которая близко имитирует метаболический синдром человека и ранний диабет 2 типа, связанный с нездоровым образом жизни, лечение брусникой не повлияло ни на общую массу тела, ни на массу забрюшинного и придидимального жира.Тем не менее, обработка брусникой значительно снизила уровень глюкозы в крови на 28%, 25% и 17% при дозах 125, 250 и 500 мг / кг / день соответственно по сравнению с контрольной группой DIO. Обработка брусникой уменьшала стеатоз печени и гиперлипидемию у мышей DIO. Группа, получавшая 250 мг / кг / сут брусники, показала лучшее снижение гистологического профиля стеатоза [11]. В соответствии с этими результатами, добавка брусники снижала уровень триглицеридов в печени. Группы 125 и 250 мг / кг / сут продемонстрировали значительное снижение уровня триглицеридов в печени (39%).Более того, доза 250 мг / кг / сут существенно снизила общий холестерин плазмы и ЛПНП в плазме на 12% и 18% по сравнению с контрольной группой. Обработка брусникой во всех дозах увеличивала фосфорилирование AMP-активированной протеинкиназы (AMPK) и уровень белка переносчика глюкозы 4 типа (GLUT4) в 1,4–2 раза [11]. Добавка брусники предотвращала вызванные HFD неблагоприятные изменения уровня холестерина и глюкозы в крови у самцов мышей C57BL / 6N. Кроме того, брусника предотвращала увеличение веса и накопление жира в придатке яичка, вызванное HFD.В группе, получавшей HFD с добавлением брусники, уровни лептина были ниже, а адипонектин поддерживался на нормальном уровне. Повышение уровня воспалительного реагента острой фазы сывороточного амилоида A (SAA) и активности ALT, вызванное HFD, было устранено лечением брусникой [43]. Marungruang et al. (2018) в течение 8 недель тестировали на мышах ApoE — / -, получавших HFD, влияние на здоровье цельной брусники (wLB) и нерастворимых и растворимых фракций добавок LB. Цельная брусника и добавка нерастворимой фракции снижали прибавку в весе и отложение жира, а также улучшали реакцию глюкозы.У мышей, получавших wLB и нерастворимую фракцию (insLB), наблюдались более высокие уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов в плазме, чем у контрольных HFD. Как wLB, так и insLB также изменили состав микробиоты слепой кишки, уменьшив относительную численность Mucispillirum и увеличив Akkermansia [44]. Самцы мышей C57BL / 6 J, получавших диету с высоким содержанием жиров и сахарозы (HFHS) и получавших экстракт брусники в течение 8 недель, имели более низкую гиперинсулинемию натощак и постпрандиальную гиперинсулинемию, улучшенную чувствительность к инсулину и повышенный клиренс печеночного инсулина.Кроме того, лечение брусникой облегчило метаболическую эндотоксемию и воспаление кишечника, связанные с изменением популяции фекальной макробиоты (расширение Akkermansia Muciniphila , Turicibacter и Oscillibacter ). В тощей кишке и толстой кишке мышей, получавших бруснику, экспрессия TNF-α снижалась [10]. У мышей, которых кормили HFD и добавляли 20% w / w лиофилизированных цельных ягод брусники, наблюдалось улучшение гликемии и функции печени.Более того, уровни фосфатидилхолинов (PC) и лизофосфатидилхолинов (LPC) увеличились на 62% и 28%, а уровни серина (Ser) и сфингомиелина (SPH) снизились на 13% и 26%, что сопровождалось уменьшением воспаления [45]. Kivimäki et al. (2014) исследовали сердечно-сосудистые эффекты комбинации брусничного сока и высокосолевой диеты (HSD) на крысах Wistar Kyoto (WKY). После 10-недельного вмешательства HSD вызывал легкое воспаление в эндотелии сосудов и увеличивал размер сердца и почек, тогда как он не повышал кровяное давление у молодых крыс WKY.Лечение брусничным соком частично сняло последствия чрезмерного употребления соли. У группы, употреблявшей брусничный сок, были снижены биомаркеры слабого воспаления. Брусника нормализовала повышенную провоспалительную экспрессию ЦОГ-2 и сдерживала повышение циклического гуанозинмонофосфата (цГМФ), которое было сильно повышено у соленых крыс [5]. Противовоспалительные эффекты брусничного сока были исследованы на крысах со спонтанной гипертонией (SHR). После 8-недельного интервенционного исследования в группах брусники экспрессия мРНК аорты ангиотензинпревращающего фермента 1 (ACE1), COX-2, P-селектина и MCP-1 была значительно снижена на 25% для ACE1 и на 50%. для ЦОГ-2, Р-селектина и МСР-1.Экспрессия VCAM-1 снизилась вдвое в группе брусники, а концентрация ангиотензина II в плазме была более чем на 50% ниже, чем в контрольной группе [46]. Склонные к атеросклерозу мыши Apoe — / -, получавшие HFD и добавленные 44% брусники в течение 8 недель, снизили триглицеридемию и уменьшили атеросклероз. По сравнению с контрольной группой, мыши, получавшие бруснику, имели значительно меньший вес тела, печени и придатка яичка. Через 8 недель у животных, получавших диету с низким содержанием жиров и брусничную диету, образовывалось меньше атеросклеротических бляшек в области корня аорты, чем в контрольной группе.У мышей, которых кормили брусникой, также были более низкие уровни общего холестерина и ЛПНП-ЛПОНП в плазме [47]. Кроме того, брусника вызвала значительное снижение уровня триглицеридов с одновременным увеличением отношения ЛПВП к ЛПНП / ЛПОНП. Брусничная диета также вызвала значительный сдвиг в микробиоте слепой кишки мышей с увеличением Bacteroidetes и уменьшением Firmicutes на уровне филума, а также уменьшением микробного разнообразия, что соответствует более низкой концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке.Брусника вызвала увеличение видов Akkermansia muciniphila , Blautia producta , Clostridum difficile и Eubacterium dolichum [47]. Брусничная диета предотвращала низкокачественное воспаление и эндотоксемию, вызванное HFD, и изменяла состав микробиоты кишечника. Анализ на уровне филумов показал, что добавление брусники значительно увеличивало относительную численность Bacteroides и уменьшало количество Firmicutes. Род Akkermansia значительно увеличился в группах брусники по сравнению с контролем.Кроме того, результаты анализа экспрессии гена тощей кишки выявили снижение экспрессии LPS-чувствительного толл-подобного рецептора 4 (Tlr4) и EGF-подобного модуля, содержащего маркер макрофагов, подобного муцинподобному гормональному рецептору 1 (Emr1), а также повышенную экспрессию ген окклюдина, кодирующий белок плотных контактов [48]. Существуют научные доказательства того, что Akkermansia muciniphila оказывает благотворное влияние на здоровье животных с ожирением за счет улучшения индуцированной диетой инсулинорезистентности, тесно связанной с потреблением плодов, богатых полифенолами.[49]. Влияние брусники на здоровье, полученное в ходе исследований in vitro и in vivo, обобщено в.

Таблица 2

Биологическая активность и влияние плодов брусники на здоровье.

90↓137 ↑ активность NTPDase, восстановленная плотность пуринергических рецепторов ↑ мышей, получавших HFF Гиперинсулинемия натощак и после приема пищи, ↑ чувствительность к инсулину, ↓ метаболическая эндотоксемия, ↓ воспаление кишечника (↑ Akkermansia , ↑ Turicibacter ,
↑ Oscillibacter )

Источник и обработка	Тип модели	Эффекты	Ссылка
Антиоксидантная активность
Лиофилизированный экстракт брусники (1–5	)	↓ Производство АФК, ↓ NOX4, ↑ SOD2, ↑ GPx, ↑ каталаза	[6]
Экстракт брусники (23 мг / кг массы тела) в течение 42 дней	Крысы, получавшие HFD	↓ Общий окислитель статус, ↑ СОД в печени и эритроцитах, ↑ Глутатионредуктаза в печени, ↓ Концентрация мочевой кислоты в плазме	[1]
Противораковая активность
Экстракт брусники (проантоцианидины)	Клетки HeLa и Caco-2	↓ Пролиферация раковых клеток	[7]
Экстракт брусники (кверцетин, кверцетиновая кислота, фракция кверцетиновой кислоты, кверцетиновая кислота и	гликозиды бензина)	Клетки HT-29 и MCF-7	↓ Пролиферация раковых клеток	[8]
Ферментированный брусничный сок (2.5–5,0 мг / мл)	Клетки HSC-3 и SCC-25	Антипролиферативное и противоинвазивное действие	[37]
Экстракт брусники (0,28 мг / г антоцианов, 0,95 мг / г фенольных соединений )	JB6 P + эпидермальные клетки мыши	↓ AP-1 и NF- k Активность B, ↓ фосфорилирование MAPK, ↓ ERK1, ↓ ERK2, ↓ p38 и ↓ киназа MEK1 / 2	[35]
Экстракт брусники	Клетки HL-60	Индуцированный апоптоз клеток	[35]
Сублимированная брусника (10% w / w ; 472 мг / кг общего количества антоцианов / кг, всего 97 мг флавонолы)	Мыши, получавшие HFD	↓ Формирование кишечных аденом, ↓ количество и размер опухоли, ↓ экспрессия ADA и 5-NT, ↓ циклин D1, ↓ PGE2	[36]
Нейропротекторная активность
Экстракт брусники (1 мкл)	Культуры корковых клеток новорожденных крысят	Защищен от повреждения клеток	[13]
Фракция полифенолов брусники	Первичные нейроны коры и гиппокампа	↓ уровни β-амилоида, ↓ активность АХЭ, ↓ апоптотические каспазы	[39]
Экстракт брусники в течение 30 дней	Крысы с диабетом	[14]
Противодиабетическое, против ожирение и противовоспалительное действие
Лиофилизированный экстракт брусники (1–5 мг / мл)	3T3-L1 адипоциты	↓ IL-6, ↓ MCP-1, ↓ IL-1β, ↓ лептин, ↑ IL-10, ↑ адипонектин	[6]
Фракции антоцианов брусники и неантоциановых полифенолов (5–20 мкг / мл)	адипоциты 3T3-L1	↓ Накопление липидов, ↓ содержание ТГ, ↓ FAS1, aP2, ↓	[40]
Фракция неантоциановых полифенолов брусники (0.1–10 мкг / мл)	HUVECs	↓ IL-6, ↓ IL-1), ↓ VCAM-1, ↓ ICAM-1, ↓ SELE	[40]
Лиофилизированный экстракт брусники ( 0,05–1 мг / мл)	RAW 264,7 макрофагов	↓ IL-6, ↓ TNF-α, ↓ IL-1β, ↓ MCP-1, ↓ COX-2, ↓ iNOS, ↓ NO поколение	[6]
Неочищенный экстракт брусники и богатая полифенолами фракция	RAW 264,7 макрофагов	↓ IL-6, ↓ IL-1β, ↓ COX-2, ↓ iNOS,	[18]
Экстракт брусники (12 .5–50 мкг / мл, бензойные кислоты)	Клетки HepG2	↑ Поглощение глюкозы, ↓ α-глюкозидазная и ↓ α-амилазная активность	[41]
Лиофилизированный экстракт брусники (20% w / w ) в течение 13 недель	Мышей C57BL / 6J, получавших HFD	↓ Телесный жир и липиды печени, ↓ инсулин натощак, ↓ PAI-1 и ↓ уровни АЛТ в плазме, ↓ общий холестерин	[12]
Этаноловый экстракт брусники (лиофилизированный) (125, 250, 500 мг / кг) в течение 8 недель	Мыши с ожирением, вызванным диетой (DIO)	↓ Уровни глюкозы в крови, ↓ стеатоз печени, ↓ гиперлипидемия, ↓ триглицерид печени , ↓ общий холестерин в плазме, ↓ уровень ЛПНП, ↑ экспрессия GLUT4, ↑ фосфорилирование AMPK	[11]
Сухой порошок брусники (20% w / w ) в течение 6 недель	C57BL / 6J мыши, получавшие HFD	↓ прибавка в весе, ↓ эпидидимальный жир, ↓ холестерин в крови, ↓ уровень глюкозы, ↓ лептин, ↑ адипонект in, ↓ маркеры воспаления (SAA)	[43]
Плоды брусники и нерастворимая фракция брусники в течение 8 недель	ApoE — / — мышей, получавших HFD	↓ Прирост массы и отложение жира, ↑ уровень холестерина ЛПВП, изменилось состав микробиоты слепой кишки (↓ Mucispillirum , ↑ A kkermansia)	[44]
Экстракт брусники (200 мг экстракта / кг массы тела) в течение 8 недель	C57BL / 6J	Free w / w )	Мыши, получавшие HFD	↑ Гликемия и функция печени, ↑ PC, ↑ LPC, ↓ серин, ↓ SPH	[45]
Брусничный сок в течение 10 недель	Крысы, получавшие высокосолевую диету	↓ Биомаркеры слабого воспаления, ↓ экспрессия ЦОГ-2	[5]
Брусничный сок в течение 8 недель	Крысы SHR	↓ ACE1, ↓ ЦОГ-2, ↓ P-селектин, ↓ MCP-1, ↓ VCAM-1, ↓ ангиотензин II	[46]
Сушеные плоды брусники (44% в рационе) в течение 8 недель	Apoe — / — мышей, получавших HFD 90↓138	Прирост массы тела, ↓ вес печени и придатка яичка, ↓ атеросклеротические бляшки, ↓ общий холестерин, ↓ ЛПНП-ЛПОНП, ↑ ЛПВП, изменение микробиоты слепой кишки (↑ Bacteroidetes , ↓ Firmicutes , ↓ Firmicutes	Сублимированная брусника (20% w / w ) в течение 11 недель	Мыши C57BL / 6J, получавшие HFD	↓ Воспаление слабой степени, ↓ эндотоксемия, изменение микробиоты кишечника (↑ Bacteroidetes, ↓ )	[48]

4.5. Противомикробные свойства

В растениях антимикробное действие в основном приписывается флавонолам и флавоноидам; однако вторичные метаболиты растений, включая дубильные вещества и терпены, также могут быть ответственны за их антимикробные свойства [50]. Танины, выделенные из Vaccinium vitis-idaea L. (процианидин B-1, процианидин B-3, проантоцианидин A-1, циннамтаннин B ₁, эпикатехин и катехин), проявили антимикробную активность против отдельных патогенов пародонта , таких как gingivalis и Prevotella intermedia .Результаты показали, что эпикатехин- (4bU8) -эпикатехин- (4bU8, 2bU O U7) -катехин обладал самой сильной антимикробной активностью в отношении P. gingivalis и P. intermedia при МИК 25 мкг / мл [ 51]. Фракция, богатая полифенолами брусники (0,5–1 мг / мл), значительно снижала образование биопленок, вызываемых оральными стрептококками Streptococcus mutans , Streptococcus sobrinus и Streptococcus sanguinis, , а также снижала биоактивность S.mutans (1-2 мг / мл) [52]. В клиническом исследовании с 30 взрослыми участниками проверялась антибактериальная активность ферментированного брусничного сока в отношении патогенов полости рта Streptococcus mutans и Candida. По сравнению с начальной точкой, после двух недель полоскания рта брусникой два раза в день, количество Streptococcus mutans и Candida , индекс видимого налета (VPI) и кровотечение при зондировании (BOP) уменьшились [53]. Таким образом, брусника может быть многообещающим натуральным продуктом питания для предотвращения кариеса зубов [52,53].Этанол, метанол и водный экстракт плодов брусники показали относительно высокую антимикробную активность против Escherichia coli , Micrococcus luteus , Pseudomonas putida , Bifidobacterium spp. И Clostridium spp. Примечательно, что рост Aspergillus niger был остановлен этанольным и метанольным экстрактами брусники. Экстракты брусники наиболее эффективно подавляли рост Proteus myxofaciens (МИК 2 мг / мл).Водные экстракты показали антимикробную активность при более высоких концентрациях (МПК> 4 мг / мл) [50]. Брусника также обладает противогрибковыми свойствами и используется при лечении грибковых инфекций. Candida glabrata — условно-патогенный грибковый патоген, вызывающий серьезные инфекции, особенно у людей с подавленной иммунной системой. Пярнянен и др. (2017) изучали влияние ферментированного брусничного сока (FLJ) на внутриклеточную экспрессию белка C. glabrata . Они обнаружили, что FLJ влияет на внутриклеточную стрессовую реакцию у C.glabrata , нарушая его способность экспрессировать белки, связанные с окислительным стрессом или поддерживая целостность клеточной стенки. FLJ за счет снижения энергоснабжения, участвующего в патологическом накоплении избыточной биопленки, снизил пропатогенный потенциал C. glabrata [54].

Из-за требований потребителей пищевая промышленность ищет безопасные и экологически чистые пищевые консерванты. Концентрат брусники, добавленный в коммерческие фруктовые пасты с пониженным содержанием сахара, был протестирован на противогрибковую активность против Absidia glauca , Penicillium brevicompactum , Saccharomyces cerevisiae и Zygosaccharomyces bailii 0006, а также изолятов из окружающей среды Penicillium 0006, а также изолятов Penicillium 0006 из окружающей среды, а также изолятов Penicillium 0006 из окружающей среды. .Из-за высокой концентрации бензойной кислоты (1,78 г / кг) и п-гидроксибензойной кислоты (30,24 мг / кг) концентрат брусники подавлял видимый рост колоний некоторых грибов в фруктах с пониженным содержанием сахара. A. glauca и P. brevicompactum оказались наиболее чувствительными грибами к бензоату натрия и концентрату брусники [55].

Важно отметить, что метанольный экстракт из лиофилизированной брусники показал противовирусную активность. Экстракт заметно ингибировал репликацию вируса Коксаки B1 (CV-B1) и вируса гриппа A, а антоциановые фракции сильно ингибировали репликацию вируса гриппа A / h4N2 [56].Имеется ограниченное количество лицензированных и применяемых терапевтических средств для лечения гриппа и других энтеровирусных инфекций человека. Поэтому поиск новых природных противовирусных агентов против вирусных инфекций имеет важное значение. Такие ягоды, как брусника, могут быть ценным источником многообещающих противовирусных соединений, и они заслуживают дальнейшего углубленного изучения [56]. обобщает антимикробную активность брусники.

Таблица 3

Антимикробная активность полифенолов плодов брусники.

Источник	Микроорганизм	Эффекты	Ссылка
Дубильные вещества из брусники	Porphyromonas gingivalis Prevotella intermedia	Подавление роста бактерий при МИК 25 мкг / мл	[51]
Фракция, богатая полифенолами брусники (586,8 мг / г всего полифенолов и 374,6 мг / г флаванолов)	Streptococcus mutans , 9000 , Streptococcus sanguinis	Уменьшение образования биопленки	[52]
Ферментированный брусничный сок (жидкость для полоскания рта)	Streptococcus mutans Candida	Уменьшение видимого индекса зубного налета и кровотечения	[53]
Экстракты брусники (метанол, этанол, вода)	E.coli , M. luteus , P. putida , P. myxofaciens , Clostridium sp., Bifidobacterium sp., A. niger	Подавление роста бактерий (МИК 2–4 мг / мл)	[50]
Ферментированный брусничный сок	Candida glabrata	Уменьшение образования биопленки	[54]
Коммерческий концентрат брусники (бензойная кислота, пара-гидроксибензойная кислота)	Absidia glauca, Penicillium brevicompactum, Saccharomyces cerevisiae Zygosaccharomyces 9000i 9000i и Eurobailii, рост которых подавлялся –24% брусничный конц.)	[55]
Метанольный экстракт из лиофилизированной брусники (флавоноидные и фенольные фракции)	Вирус Коксаки B1 (CV-B1) и вирус гриппа A / h4N2	Подавление репликации вирусов (IC ₅₀ 800 мкг / мл)	[56]

4.6. Антиоксидантная способность и содержание биоактивных соединений в пищевых продуктах из брусники

Поскольку сезон, в течение которого доступна свежая брусника, короткий, только небольшая часть ягод потребляется в свежем виде.Большинство из них консервируют путем замораживания или переработки в соки, джемы и желе. Häkkinen et al. (2000) изучали влияние переработки и хранения в домашних условиях на содержание флавонолов и витамина С в обычно потребляемых в Финляндии ягодах. Свежую бруснику измельчали и хранили вместе с соком в холодильнике. Через 24 часа при +5 ° C уровень кверцетина в бруснике снизился на 40%, вероятно, из-за ферментативных реакций, которые начинаются при разрушении клеточного компартмента.Несмотря на потерю, свежеизмельченные ягоды имели высокий уровень кверцетина (100 мг / кг). В течение 6 месяцев хранения в холодильнике уровень кверцетина оставался относительно стабильным в измельченной бруснике, вероятно, из-за замедления ферментативных и окислительных реакций [57]. В соках, приготовленных стандартными отечественными методами обработки, наблюдалось снижение содержания флавонолов. В брусничном соке (непастеризованном) только 15% кверцетина было извлечено в сок. При приготовлении сока кожица удаляется фильтрованием, а флавонолы концентрируются в основном в кожуре фруктов.Уровень кверцетина был выше (до 45%), когда сок был приготовлен методом холодного отжима. Варка также привела к потере кверцетина, вероятно, из-за разложения кверцетина во время варки и окислительных реакций [36]. Различные методы обработки пищевых материалов могут повлиять на содержание полифенолов, а также существенно повлиять на их антиоксидантную способность. Dinstel et al. (2013) провели исследование, чтобы проверить уровень антиоксидантов в продуктах из брусники домашнего приготовления. Используя рекомендованные рецепты от Alaska Cooperative Extension, замороженную бруснику перерабатывали в джем, сок (консервированный и замороженный), сироп, соус, кожицу фруктов и сушеные фрукты.Значение ORAC для свежей брусники (203 мкМТЭ / г) было самым высоким по сравнению с другими протестированными ягодами. Значение ORAC замороженных фруктов было немного ниже и достигло 160 мкМТЭ / г. В консервированных ягодных продуктах значение ORAC снизилось вдвое до 120 мкМТЭ / г для консервированного сока и 99 мкМТЭ / г для консервированных фруктов. После термической обработки наблюдалась значительная потеря антиоксидантного потенциала. Значения ORAC для соуса, сиропа и джема снизились до 51, 44 и 36 мкМТЭ / г соответственно. Когда брусника была обезвожена, показатели ORAC резко выросли.Сушеная брусника имела показатель ORAC 850 мкМТЭ / г, а кожная кожа — 550 мкМТЭ / г [33]. Большинство методов обработки в домашних условиях снижают уровень полифенолов и антиоксидантов; таким образом, когда свежие ягоды недоступны, следует рекомендовать употребление сушеных фруктов в качестве важного источника высоких уровней антиоксидантов в каждом грамме продукта [33].

Фаршированные французские тосты с брусникой

Курорт Lutsen на северном берегу озера Верхнее — очень популярное место для любителей активного отдыха. И Lutsen Lodge — не менее популярное место для тех, кто любит что-то с местным колоритом.Вот почему этот фаршированный французский тост с брусникой, основным продуктом скандинавской кухни, имеет такую сладкую и отчетливую ноту. Количество порций 4.
ЛАМКА:
3 яйца
1 стакан пахты
3 столовые ложки сахарной пудры
Щепотка тертого мускатного ореха
¼ чайная ложка корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
9000-4 или другой яичный хлеб — нарезанный на 8 ломтиков
1 стакан специальных K или кукурузных хлопьев — измельченный
Брусника перемешанная в 1 банке
НАПОЛНИТЬ СЛИВОЧНЫЙ СЫР:
8 унций сливочного сыра, размягченного
2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кленового сиропа
Щепотка соли
НАПРАВЛЕНИЯ:
1. Взбейте вместе яйцо, пахту, сахарную пудру, мускатный орех, корицу и экстракт ванили и отложите, пока готовите начинку из сливочного сыра.
2. Взбейте все ингредиенты начинки вместе или перемешайте в стационарном миксере на низкой скорости в течение 1-2 минут.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов.
4. Нагрейте 1-2 столовые ложки сливочного масла в широкой жаростойкой сковороде на среднем огне.
5. Намажьте смесь сливочного сыра на одну сторону 4 кусков хлеба.Сверху на каждый кусочек положите 1 столовую ложку брусники с горкой и равномерно распределите.
6. Положите еще один кусок хлеба на каждый покрытый сверху хлебцами.
7. Окуните каждый бутерброд в яичную смесь и равномерно покройте.
8. Обвалять каждый бутерброд в измельченной крупе до однородной панировки.
9. Поместите каждый бутерброд на сковороду и поджарьте первую сторону до однородной корочки.
10. Переверните каждый бутерброд, поместите сковороду в духовку и готовьте еще 5-8 минут — пока вторая сторона не подрумянится, а начинка не станет теплой.
11. Разрезать бутерброды пополам и подавать с кленовым сиропом и сахарной пудрой.
СПАСИБО: Lutsen Resort on Lake Superior и шеф-повару Робу Уэллсу, (800) 258-8736, www.lutsenresort.com.
Варенье, Варенье — Купить Русский Джем | SkazkaRussianFood.com
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
Другие продукты
Цены лучше
Доставка по США и миру
Доставка на Манхэттене
Новинка каждую неделю
Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе. Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
Другие продукты
Цены лучше
Доставка по США и миру
Доставка на Манхэттене
Новинка каждую неделю
Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе. Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
Другие продукты
Цены лучше
Доставка по США и миру
Доставка на Манхэттене
Новинка каждую неделю
Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе. Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
Другие продукты
Цены лучше
Доставка по США и миру
Доставка на Манхэттене
Новинка каждую неделю
Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Варенье и варенье из брусники. Как приготовить варенье из брусники на зиму
Теперь мы знаем множество рецептов варенья из брусники: от всеми любимой «Пятиминутки» до различных вариантов с фруктами и овощами.
Каждый из них по-своему хорош, у каждого свой вкус, и даже самый взыскательный гурман почтительно пожал вам руку и попросит о следующем празднике живота.
А в следующий раз удивите его новым брусничным десертом «Роял Джем».
Кстати, варенье отличается от варенья тем, что ягоды в нем не остаются целыми, а варятся.
А чем уникальный «Роял» отличается от обычного, смотрите ниже в моем пошаговом фотоотчете.
Этот рецепт варенья из брусники идеально подходит для длительного хранения и подготовки к зиме, ведь хранить такое варенье в холодильнике необязательно, а в шкафу всегда есть свободное место.
Ягоды — 1 кг.
Сахар — 0,6 кг.
8 гвоздик.
1 ст. л. ваниль.
1 ст. л. лимонный сок.

Сочетание гвоздики, лимонного сока и ванили придаст «королевский» вкус, о котором мы говорили.
Недаром повара императрицы Елизаветы Петровны подали к праздничным столам именно такие десерты из брусники, рецепт которых в свое время был позаимствован у их шведских коллег.
Пошаговый фото рецепт:
Ягоды складываем в кастрюлю, перемешиваем и растолкаем деревянной толчкой или обычной столовой ложкой.
Здесь не нужно усердствовать. Наша задача не растолочь все до нуля, а лишь немного выжать сока, чтобы ягоды не пригорели.
Довести до кипения и варить, периодически помешивая. По мере варки ягоды закипят и потеряют форму, что нам и нужно.
Через 10 минут добавьте перечисленные специи, продолжая перемешивать.
Снять с огня и только теперь добавить сахар. Размешайте, чтобы он растворился, и все! Варенье из королевской брусники с пряными нотками и нежным послевкусием готово!
Разливаем по стерилизованным банкам и ждем гурманов, которые еще не пробовали такого вкусного варенья.Здесь вы облизуете не только пальцы, но и деревянную толкушку кастрюлькой …
Мы не любим сильно измельченные ягоды, поэтому используем толкушку и получается следующий результат:

А кто хочет получить консистенцию варенья, как на нижнем фото, воспользуйтесь ручным блендером.
Может храниться до полутора лет в темном месте при комнатной температуре.
Рецепт варенья из брусники «Пятиминутка»
Любители «Пять минут» могут приготовить брусничный повидло по следующему рецепту.
Сразу скажу, что это варенье, в отличие от первого рецепта, необходимо хранить в холодильнике.
Ингредиенты такие же, как в предыдущем рецепте.
Напомню тем, кто предпочитает полакомиться целыми ягодами: варенье имеет однородную консистенцию и лучше не варить варенье или бруснику с сахаром … ягоды остаются целыми и невредимыми.
Варенье из брусники с яблоками
Яблоки очищенные без сердцевины — 1 кг.
Брусника — 1 кг.
Сахар — 0,6 кг.
Вода — 0,5 ст.
Простой пошаговый рецепт:

Варенье из брусники как в Икеа
Не только наша Елизавета, но и шведский король Густав III не остался равнодушным к брусничному варенью, ведь брусники в Швеции хоть отбавляй.
Шведские джемы и варенья с любыми ягодами называются илом. Придворный повар приготовил королю брусничный ил, который ему очень понравился.
Рецепт был увековечен и передан по всей королевской линии вплоть до нынешнего монарха Карла XVI.
Но не так давно произошла утечка, она получила широкую огласку, и теперь такое варенье можно купить даже в Икеа.
В отличие от нашего Royal Jam, ил получается более студенистым, что привлекает целую армию его поклонников.

Варенье из брусники можно готовить только из спелых ягод, так как незрелые плоды придают ему горький, неприятный вкус.Перед приготовлением варенья бруснику нужно промыть, дать стечь, перебрать, удалить незрелые ягоды и листья, а также различные примеси.
Варенье брусничное — рецепт .
Состав:
— сахар — 1,5 кг
— вода — два стакана
— ягоды брусники — 1 килограмм
Приготовление:
1. В эмалированную посуду налить воду, всыпать подготовленные ягоды, посыпать сахарным песком (720 г), нагреть, варить на слабом огне при постоянном помешивании.
2. Как только варенье выкипит до 1/3 от первоначального объема, добавьте оставшееся количество сахара, кипятите при регулярном помешивании до готовности.
3. Разложить горячее варенье еще горячим в нагретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать, остудить. Не переворачивайте банки!

Как вам это нравится?
Варенье из брусники и черники.
Состав:
— сахарный песок — 500 г
— вода питьевая — столовая ложка
— ягоды черники и брусники — по 500 г
Приготовление:
1.Внимательно осмотрите ягоды, переберите их, оставьте только спелые плоды. Кроме того, необходимо выбросить гнилые или измельченные плоды.
2. Вымойте ягоды, оторвите ветки и плодоножки.
3. Взять две кастрюли, налить туда воды, всыпать ягоды, приготовить на пару до мягкости.
4. Взять блендер, раздельно измельчить чернику и бруснику.
5. Соединить оба вида ягодного пюре, всыпать необходимое количество сахара.
6. В специальной посуде запустите процесс приготовления. Сначала доведите процесс до кипения, а затем варите варенье до готовности.
7. Варенье разложить по стерильным банкам, настаивать несколько дней. За это время поверх повидла должна образоваться корочка.
8. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, хранить до зимы.

Любители этих ягод тоже могут попробовать.
Варенье из брусники и яблок.
Состав:
— яблоки сладкие
— вода
— сахар
— брусника спелая
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожицы, семена нарезать кружочками.
2.В горячей воде растворить сахар, довести до кипения, кипятить две-три минуты.
3. Промытые ягоды брусники и подготовленные яблоки залить горячим сиропом. Яблоки можно заранее бланшировать.
4. Приготовьте варенье в два приема. Первый раз — двадцать минут при слабом кипении. После этого остудите заготовку, выдержите 10 часов.
5. Полностью отварить повидло, снова поставив на слабый огонь.
6. Готовое варенье охладить, разложить по сухим стерилизованным банкам.
Брусника по многим свойствам похожа на клюкву, но она гораздо реже встречается на рынке и незаслуженно реже используется в кулинарии.
Ягоды брусники ярко-красного цвета, у них плотная кожица, кисло-сладкий вкус с легкой ненавязчивой горчинкой. Сбор этой ягоды начинают в конце лета, и сбор продолжается практически всю осень. С кустов собирают только спелые неповрежденные плоды, в этом случае вы будете уверены, что блюда из брусники будут самыми вкусными и полезными.
При сборе ягод нужно хорошо знать участок, где они произрастают. Брусника больше других ягод накапливает радиоактивные вещества из окружающей среды.Покупая ягоды, также нужно проверить их на радиоактивность.
А пользы от ягод при правильном использовании можно получить немало. Свежие ягоды, благодаря наличию в них бензойной кислоты, препятствующей гниению, могут храниться несколько месяцев. В замороженной и сушеной бруснике практически все ценные витамины и вещества остаются нетронутыми. Из ягод брусники также получается очень вкусный компот, варенье, зефир, варенье, варенье. Что ж, про замоченную, маринованную или тушеную бруснику в меду и говорить не приходится.У кого-нибудь начнется обильное выделение слюны от одного упоминания о таких продуктах?
Мы хотим рассказать вам, как приготовить варенье из брусники в домашних условиях. Джемы из брусники, рецепты которых мы приготовили для вас, готовятся как исключительно из ягод брусники, так и в сочетании с другими ягодами и фруктами.
Варенье из брусники
Состав:
ягоды брусники — 1 кг;
сахар — 1,5 кг;
вода — 2 стакана.
Подготовка
Теперь мы расскажем, как приготовить варенье из брусники. Отбираем только полностью спелые ягоды ярко-красного цвета, перебираем, очищаем от примесей, промываем и выливаем в кастрюлю. Залейте ягоды водой и добавьте половину сахара. Варить на слабом огне, все время помешивая. Сводим до 1/3 первоначального объема. Добавьте к бруснике оставшийся сахар и продолжайте варить варенье до готовности.
Еще горячее варенье из брусники расфасовывают в заранее подготовленные стеклянные банки.Стеклянная тара должна быть стерилизованной, сухой и не холодной. Закрываем банки с вареньем отварными крышками и ставим остывать.
Варенье из яблок, груш и брусники
Состав:
брусника — 1 кг;
яблок — 1 кг;
груш — 1 кг;
лимон — 1 шт .;
сахар — 1 кг.
Подготовка
Ягоды брусники тщательно промыть и обсушить. Перелить в миску и варить, помешивая, 10 минут.С яблок и груш снять кожуру, очистить и нарезать дольками. Добавьте фрукты к бруснике и варите еще 10 минут.
Постепенно порциями всыпать сахар и варить варенье до готовности. Перед окончанием варки бросаем в варенье нарезанный кубиками лимон. Фруктово-брусничное варенье фасуем горячим в стерилизованную посуду. Выносим на хранение в прохладное место, где нет сырости.
Варенье из брусники со сливой
Состав:
брусника — 500 г;
слив без косточек — 500 г;
сахар — 750 г.
Подготовка
Берем сливы Венгерки и измельчаем их на мясорубке, затем соединяем с вымытой и сушеной брусникой. Добавьте воды (несколько ложек) и варите варенье в кастрюле с толстым и широким дном. Когда масса станет густой, всыпать сахар и варить еще 3-5 минут. Разложите горячее варенье по банкам и закройте крышками.
А вы знаете, что в странах Скандинавского полуострова варенье и занимает очень почетное место.Чаша с вареньем или джемом — обязательный атрибут тушеной говядины, кровяной колбасы, пельменей и даже сельди, не говоря уже о таких традиционных блюдах, как блины и блины.
Желаем вам насладиться и этой чудесной ягодой!
Сегодня бруснику можно купить во многих супермаркетах или на рынках во время сбора урожая. О пользе этих ягод известно давно, поэтому люди старались готовить их впрок, делая различные компоты, варенья и джемы.
Брусника отличается ярко-красным цветом кожуры и кисло-сладким вкусом, а также стоит отметить приятную горечь.Сочетая их с другими ягодами и фруктами, можно получить оригинальные угощения.
Рецепт варенья из брусники
Начнем с классического варианта, который готовится исключительно из полезных ягод. Давая такое угощение детям, можно не бояться, что они заболеют. Кроме того, его можно есть не только самостоятельно, но и использовать в качестве начинки для выпечки. Из предложенных ингредиентов получится 2 порции.
Возьмите такие продукты: 1,3 кг ягод, 900 г сахара-песка и 1 ст.воды.
Как готовится угощение:
Первое, что нужно сделать, это перебрать и промыть ягоды в холодной воде. Переложите их в кастрюлю, влейте воду и поставьте на слабый огонь. Готовьте, пока брусника не станет мягкой;
На следующем этапе добавьте к нему сахарный песок и хорошо перемешайте. Вернитесь к плите и варите, пока объем не уменьшится на треть. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Охладите вверх дном.
Рецепт варенья из цитрусовых из брусники на зиму
Благодаря цитрусовым лакомство приобретает не только оригинальный вкус, но и непревзойденный аромат.К тому же польза от угощения значительно увеличивается. Из приготовленных продуктов у вас получится баночка на 250 мл готового продукта.
Пряный конфитюр из следующих ингредиентов: 300 г спелых ягод, 250 г сахарного песка, лимон, апельсин, 25 мл бальзамического уксуса, веточка мяты и базилика.
Как готовится угощение:
Для начала нужно перебрать ягоды и хорошенько их помыть. Смешайте их с сахаром и проткните вилкой, чтобы вышел сок.Оставьте на 10 минут. По истечении времени поставьте емкость на плиту и варите на слабом огне 10 минут;
Для приготовления используют целые ягоды, но при желании их можно протереть через сито. В полученную массу добавить сок лимона и апельсина. Цедру рекомендуется удалить и тоже добавить. Добавьте мяту и базилик, а также влейте уксус и все хорошо перемешайте. Поставить на плиту и тушить на слабом огне до загустения. Удалите веточки и цедру. Осталось только закатать или сразу угостить семью.
Рецепт варенья из брусники в мультиварке
Это лакомство можно приготовить в популярной ныне технике. Хозяйки отмечают, что благодаря мультиварке процесс значительно упрощается и занимает меньше времени. Лимон помогает справиться с горечью, присущей бруснике.
Приготовьте такие компоненты: 600 г сахарного песка, 1 кг спелых ягод, половину лимона, 3 гвоздики и 1 ст. ложка меда.
Как готовится угощение:

Перебрать ягоды, удалить мусор и испорченные экземпляры.Затем вымойте и высушите их. Переложить бруснику в чашу мультиварки, всыпать сахар и мед;
Лимон, не очищая, нарезать кусочками, отправить в блендер и измельчить до получения кашицы. Если такой техники нет, то воспользуйтесь мясорубкой. Также отправьте полученную массу в мультиварку. Положите еще одну гвоздику;
В мультиварке выберите режим «Тушение» и установите время на 60 минут. За это время рекомендуется 2 раза перемешать содержимое посуды.После звукового сигнала оставьте варенье под крышкой на пару часов. Для более густой консистенции включите режим «Нагрев».
Варенье из брусники с морковью в мультиварке
Еще один вариант мультиварки, который благодаря красивому цвету получается очень вкусным и красивым на вид. Готовится все очень просто.
Возьмите такие продукты: 1 кг брусники, 450 г моркови и сахара, 1 ст. ложка меда и лимона.
Как готовится угощение:
Ягоды перебрать, вымыть и обсушить.Очищенную морковь порезать в небольшую чашку, а лимон мелко нарезать или измельчить, не снимая кожуры;
Подготовленные ингредиенты положить в мультиварку, всыпать сахар, мед и все перемешать. Выберите режим «Соте» и готовьте 45 минут. После звукового сигнала подержите немного под крышкой, а затем закатайте.
Варенье из брусники со сливами рецепт
Сливы придают этой версии джема более сладкий вкус. Это лакомство идеально подходит для приготовления различной выпечки.
Для этого рецепта варенья из брусники возьмите следующие продукты: 0,5 кг брусники и сливы без косточек и еще 750 г сахарного песка.
Как готовится угощение:

Для этого лакомства рекомендуется использовать «венгерскую» сливу. Фрукты нарезать дольками и смешать с предварительно вымытыми и сушеными ягодами. Влейте несколько ложек воды и поставьте все на плиту. Рекомендуется кастрюля с широким дном и толстыми стенками. Варить на медленном огне до загустения;
Следующий шаг — добавить сахарный песок и варить еще 5 минут.Горячий джем разделить по банкам и закатать. Когда все остынет, уберите в темное место.
Рецепт яблочного джема
В некоторых скандинавских странах такое лакомство используют не только как десерт, но и подают к мясным блюдам и даже к селедке. Мы не призываем вас к таким экспериментам, но угощение к чаю приготовить все же стоит.
Приготовьте такие продукты: 600 г спелых ягод, 400 г яблок, 400 мл воды и 1,5 кг сахарного песка. Можно использовать как кислые, так и сладкие сорта фруктов, все зависит от желаемого конечного вкуса.
Как готовится угощение:
Яблоки необходимо мыть, сушить и очищать от кожуры. Нарежьте сердцевину и нарежьте фрукты дольками, затем разрежьте их пополам. Возьмите эмалированную посуду и добавьте в нее яблоки. Влить воду и варить 10 минут;
После этого добавить предварительно очищенную и промытую бруснику, а также сахарный песок. Поставить на слабый огонь, вскипятить и варить до готовности, периодически помешивая. Консистенция должна загустеть, но не переусердствуйте, чтобы не получилась каша.Разложите варенье по банкам, закатайте, переверните и дайте остыть.
Варенье из груши и брусники на зиму
Многим нравится лакомство со вкусом и ароматом груши, а значит, вы непременно угостите им своих близких. Восточные специи добавляют блюду оригинальности. Этот вид варенья особенно популярен в Швейцарии. Представленных продуктов достаточно, чтобы приготовить 1 литр конечного продукта.
Для этого рецепта возьмите: 0,5 кг груши и брусники и еще 1 кг сахара-песка, 6 шт.звездчатый анис, гвоздика и 4 горошины перца. Груши не должны быть слишком сладкими или перезрелыми.
Как готовится угощение.
вкусный рецепт на зиму
Чтобы сохранить пользу лечебных ягод, нужно знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Есть рецепты, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоды можно заморозить, растереть с сахаром и приготовить замоченную бруснику.Брусника в этом году оптом, так что пора брать корзину и идти в лес.
Брусника на зиму — рецепты без варки
То, что бруснику на зиму готовить в обязательном порядке, даже не обсуждается. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без кипячения. Кстати, у ягоды есть приятная особенность: она содержит бензойную кислоту, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.
Брусника замороженная — рецепт на зиму
Перебрать, вымыть и высушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой — это главное условие. Правильный способ заморозки — выложите бруснику на лоток и отправьте в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Затем достаньте, положите в пакеты и снова в морозильную камеру. Но если вы торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозилку. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.
Брусника с сахаром без варки
Самый лучший вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный — перетереть ягоду с сахаром. Это так просто, что не займет много времени. Представлю два рецепта.
Самый простой, легкий и быстрый рецепт … Ягоды остаются нетронутыми и могут использоваться для украшения пирогов и другой выпечки в течение всей зимы. А можно просто поесть! Что самое ценное, брусника, собранная таким образом на зиму, сохранит свою ценность, а их употребление убережет от многих болезней.
Вам понадобится:
Ягоды брусники — 1 кг.
Сахар — 1 кг.
Как приготовить бруснику с сахаром:
Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (это важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газете.
Стерилизуйте банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара.И так слоями заполняем банку доверху. Самый верхний слой — сахар, обратите внимание.
Периодически встряхивайте банку, чтобы брусника хорошо уложилась и утрамбовалась.
Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните. Ягода будет годной к употреблению в течение всего года, до следующего урожая вам обеспечат брусникой. Хранить в холодильнике.
Брусника, тертая с сахаром
Несколько трудоемкий вариант зимней уборки брусники без варки по сравнению с первым рецептом.Но это самый распространенный вариант.
Вам понадобится:
Ягода брусники — 1 кг.
Сахар — 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).
Закупаем:
Ягоды перебрать, тщательно промыть (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. С ягод необходимо убрать излишки влаги, поэтому положите ее на газету, полотенце и дождитесь, пока ягода как следует высохнет.
Положите бруснику в большую миску и посыпьте сахаром. Есть небольшой нюанс. Сколько добавить сахара, решаете сами. В ягоде есть небольшая горечь, нравится далеко не всем, поэтому определяйте количество сахара исходя из вкуса. Обычно я кладу много сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
Ягоды измельчать блендером удобно — быстро и без усилий.Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкотней, любым другим доступным приспособлением. Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте. Лично мне нравится находить зимой такие ягоды в банке.
Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и дать немного раствориться. Кстати, ложкой лучше пользоваться деревянной, некоторые витамины металл может разрушить. Брусника, заготовленная на зиму без такой варки, сохранит полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
Когда сахар полностью растворится, переложите бруснику в предварительно простерилизованные банки.
Бруснику можно хранить под обычной нейлоновой крышкой; выбирайте прохладное и желательно темное место.
Замоченная брусника на зиму — рецепт
Кроме брусники, собранной с сахаром, хозяйки используют и другие рецепты консервирования ягод на зиму без варки. Например, всем известная брусника замоченная. Прекрасно подойдет всем, у кого в арсенале есть подвал и погреб.
Вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками, и не нужно проводить другие хлопотные манипуляции.
Приготовить кисели, морсы из размоченной брусники, ягоды кушать, употреблять, добавляя сахар, в качестве начинки для пирогов. Сироп из замоченных ягод можно пить, он имеет довольно приятный вкус, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.
Рецепт №1. По этому рецепту раньше бруснику замачивали в деревнях.
Вам понадобится:
На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.
Как приготовить замоченную бруснику:
Переберите ягоды, а после мытья переложите в любую подходящую емкость. Подойдет посуда из стекла, дерева, эмали.
Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. Есть желание — добавить корицу, душистый перец и гвоздику — при замачивании брусники часто используются добавки. Охладите заливку до комнатной температуры.
Залить ягоды, положить сверху гнет и накрыть марлей.
Замоченную ягоду через несколько дней можно убрать на хранение, закрыв крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не заплесневеют.
Рецепт №2. С острым соусом и специями.
Возьми:
Брусника — 1 кг.
Вода — 1 л.
Сахар — 2 ст. ложки.
Соль — 2 ч.
Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.
Закупаем:
Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить. Поместите в банку, другую емкость.
Пока вы работаете с брусникой, залейте ее водой. Вскипятите воду с остальными ингредиентами. Любой из них при желании можно исключить. Остудить начинку.
Влейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.
Чем дольше замачивается ягода, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный — его можно пить вместо морса.
Есть возможность консервирования брусники без варки — сушки. Но я сразу отмахнулся от него — долго, хлопотно, утомительно. Кое-где таскала с плодами шиповника, про сушку можно поговорить.
Рецепты заготовок на зиму:
Все рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что позволяют сохранить ягоду практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами… Это сделает эти заготовки намного полезнее консервов. Ура, дорогие, ешьте вкусных блюд и почаще навещайте меня. С любовью и уважением … Галина Некрасова.
Брусника по вкусу напоминает клюкву, но менее кислая и имеет терпко-горький вкус. В первую очередь, брусника ценна своими лечебными свойствами … Плоды и листья успешно используются в народной медицине, гомеопатии и косметологии …
Состав
Из личного опыта, пара ложек тертой брусники с сахаром и стакан кипятка эффективно снимают симптомы простуды, помогают справиться с повышенной температурой, особенно на начальной стадии заболевания.Поэтому запаситесь парой банок тертой брусники, они станут полезным дополнением к средствам от кашля.
Брусника в кулинарии используется для приготовления напитков, сиропов, соусов к мясным блюдам, джема, джема, добавляется в выпечку. Можно растереть с сахаром или просто заморозить. В невареных ягодах брусники сохранено наибольшее количество витаминов и полезных веществ.
Собственно рецепт брусники с сахаром:
Ягоды тщательно вымойте и отсортируйте мусор.
Положите на салфетку или бумажное полотенце, чтобы высохнуть.
Затем бруснику нарезать удобным способом. Для этого используйте обычную мясорубку, блендер, кухонный комбайн или растолочь ягоды толкотней в подходящей посуде.
Смесь с сахарным песком в соотношении 1: 1. Соотношение ингредиентов может быть различным, обычно используется на 1 кг ягод от килограмма до полутора сахаров.
Оставьте на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. Ставим в стерильные банки и закрываем стерилизованными крышками.
Если летом мы хотя бы насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полную силу.
70% россиян не получают достаточного количества витамина С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.
60 процентам не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы и люди набирают вес.
И практически все будущие мамы испытывают острый дефицит витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, недостатку гемоглобина, расшатыванию нервов, а также к недоразвитию органов новорожденного.
А вот и наша красная ягода палочкой-выручалочкой. Благодаря своему химическому составу он даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.
Все эти витамины сохраняются, если бруснику собирать без кипячения. Его можно приготовить с сахаром или без него. Заготовку без сахара мы уже рассматривали в статье. Рецепты замачивания и хранения брусники в натуральном виде
Вариант зимнего приготовления без сахара очень хорош, но часто хочется попить чаю с чем-нибудь вкусненьким.А с пюре из брусники с сахаром мало что может сравниться.
Кроме того, сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах, и нейтрализует горький вкус брусники.
Пропорции:

Пошаговые действия:

На видео Наталья использует блендер и описывает весь процесс от начала до конца.
Рецепт пюре из брусники с сахаром и апельсином
1 кг брусники
1 кг апельсинов
1 кг сахара

Рецепт брусники с сахаром и ванилью
Если вы хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующей инструкцией:
1 кг брусники
1 кг сахара
1 столовая ложка ванильного сахара

Брусника — вкусная и неповторимая ягода.Он является лидером по содержанию витаминов и известен своими целебными свойствами. С давних времен ее называли «ягодой бессмертия». Брусника без варки, натертая с сахаром, особенно полезна для нашего организма — такой способ заготовки сохранит ягоды свежими на всю зиму, и они не потеряют своей пользы. Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе лакомства
Свежая брусника, натертая на терке с сахаром, имеет приятный характерный вкус и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины A, B, E, PP, C.Ягода отличается большим количеством углеводов, пектина, органических кислот. Он содержит минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.

Такой богатый состав позволяет ему оказывать следующие положительные эффекты на организм:
— основа для профилактики сердечных заболеваний;
применяется для профилактики авитаминоза;
нормализует артериальное давление;
снимает отеки;
эффективно влияет на работу центральной нервной системы;
регулирует белковый обмен;
положительно влияет на состояние кожи, тонизирует и повышает ее эластичность, снимает кожные воспаления;
активирует иммунную систему;
предотвращает преждевременное старение;
способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
улучшает зрение.
Плоды и листья этого растения обладают мочегонными, противомикробными, антисептическими свойствами. Применяются как антисклеротическое и желчегонное средство. Ягоды обладают общеукрепляющим действием, обладают мощным тонизирующим и ранозаживляющим свойством, отмечается их глистогонное и противожигающее действие.
Этот продукт полезно употреблять небольшими порциями после родов — он предотвращает возникновение мастита и развитие воспалительных процессов. Для мужчин брусника — естественное средство от простатита, а натертый с сахаром, он известен как быстродействующее жаропонижающее средство при высоких температурах, помогает улучшить состояние при простуде.
Важно! Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью.
Сначала подготовьте ягоды. Этот процесс состоит из следующих этапов:
Спелые ягоды необходимо тщательно перебрать, отобрать гнилые и поврежденные.
Несколько раз промойте выбранные фрукты проточной водой.
Перелейте в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
Поместите содержимое дуршлага на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Подготовка банок и крышек
Поскольку брусника с сахаром готовится без кипячения, то для ее длительного хранения необходимо тщательно подготовить стеклянные банки и крышки. Для этого нужно хорошо вымыть банки с пищевой содой, сполоснуть под проточной водой и простерилизовать либо в духовке, либо над кипятком. Консервную банку и алюминиевые крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут. Пластиковые крышки заливают кипятком. Главное преимущество стерилизации в том, что при температуре 100 градусов патогенная микрофлора полностью уничтожается.
Важно! Не используйте алюминиевую посуду для приготовления холодного варенья — этот металл при контакте с природной кислотой выделяет токсины. Идеально подойдет эмалированная посуда или тара из нержавеющей стали.
Кухонные принадлежности
Для приготовления лакомства вам потребуются:
мясорубка;
комбайн
с насадкой;
Погружной блендер
.
Состав
Состав:
брусника — 2 кг;
сахар — 2 кг.
Способ приготовления

Лечение брусникой доказало свою высокую эффективность уже несколько столетий подряд.
Когда-то ее называли ягодой, дающей бессмертие благодаря своим целебным свойствам и широкому терапевтическому спектру воздействия на организм.
Брусника содержит органические кислоты, пектины, натуральный сахар и даже минеральные соли, не говоря уже о полном спектре витаминов. Благодаря этим витаминам ягода брусники укрепляет иммунитет человека.
Благодаря остальным веществам, содержащимся в них, ягоды чрезвычайно полезны при проявлениях неврозов, гипертонии, ревматизма, при пониженной кислотности при гастрите, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Брусника снижает жар и благотворно влияет на зрение.
Съесть бруснику в больших количествах вряд ли возможно, так как ее вкус очень специфический.
Конечно, свежая брусника наиболее полезна с точки зрения сохранения полезных веществ, но ее горечь оставляет неприятное послевкусие.Поэтому его принято собирать с добавлением сахара. Только так он становится полезным лакомством, которое можно долго хранить.
Брусника хороша тем, что приготовление не требует много времени и труда. Нет такой изощренной технологии, которая так присуща по отношению к остальным ягодам. Консервантов тоже нет — вместо них используется сахар. А термическая обработка может быть минимальной или полностью отсутствовать.
Зимой тертую бруснику можно использовать не только для лечения болезней, но и как вкусное варенье, концентрат для пирога и, конечно же, начинку в пироге.
Брусника пюре с сахаром: рецепт
Есть несколько способов приготовить чудо-ягоду, но самый популярный — натереть бруснику с сахарным песком.
Для этого следует перебрать каждую ягодку и удалить веточки с листьями. Если есть хоть одна испорченная, то очень скоро придется все выбросить, такая брусника долго не хранится.
Промываем под струей холодной воды и оставляем сохнуть. Дополнительно можно высушить ягоды, промокнув полотенцем.
Затем пропускаем их через мясорубку или блендер. Можно протереть через сито или дуршлаг, но этот процесс занимает больше времени. Самый быстрый способ — использовать блендер погружного типа.
Добавьте к тертым ягодам сахар из расчета 1: 1. При желании можно добавить меньше указанного объема.
Оставляем натертые ягоды на 2 часа в эмалированной кастрюле или в пластиковой посуде, периодически помешивая деревянной лопаткой. Возможно, ягоды будут настаиваться более двух часов — важно, чтобы сахар полностью растворился.Если не добиться его полного растворения, то при его последующем выкладывании в банку с ягодами осядет на дно и кристаллизуется.
Консистенция тертой брусники с сахаром будет довольно густой. Складываем результат по стеклянным банкам и закрываем крышкой.
Бруснику, протертую с сахаром, храним в холодильнике, так как ягоды не обрабатывались при высоких температурах.
В том случае, если цель лечения протертой брусникой в зимнее время года преследуется, то можно разогреть массу.Практически доведя до кипения (достаточно 95 градусов) разливаем по стерилизованным банкам.
Дополнительно стерилизуем пюре прямо в банках около 5-7 минут. Это позволит хранить бруснику довольно длительный период времени.
.