Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное: Доступ к этой странице запрещен.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Это самое вкусное пирожковое тесто из существующих в природе. Для его приготовления требуется время, ведь это не просто тесто, а сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Сдоба в тесте требует тщательного разрыхления – чтобы из масла и яиц образовалась та самая легкая, невесомая субстанция, которую обычно принято обозначать как «пушистая». Тесто получается легким, как пух, нежным, мягким, не черствеющим.

Кстати, рецепт теста вовсе не «бабушкин». Такие сдобные пирожки можно было купить, к примеру, в театральном буфете лет сорок назад. Рецепт взят из Государственных отраслевых стандартов (возможно, вам знакома обозначающая их аббревиатура ГОСТ). В последнее время на них в сети большой спрос. Что не удивительно, ведь рецепты, использовавшиеся на производстве, отличаются прежде всего точностью, поэтому если следовать рецептуре, то у любого могут получиться отменные пирожки даже с первого раза и вообще без опыта домашней выпечки.

В гостовских рецептах вы никогда не встретите фразы типа «возьмите приблизительно три-четыре стакана муки», от которых новички обычно впадают в ступор.

Впрочем, примерно так же реагируют домашние кулинары, когда обнаруживают в списке ингредиентов что-то типа: «яйца – 69 грамм». Но не волнуйтесь, мы пересчитали ингредиенты так, чтобы рецептом было удобно пользоваться. Для тех, кому интересно, как выглядел рецепт теста в первозданном виде – в конце мы поместили точную рецептуру.

Список продуктов:

• Мука 700 г
• Вода 190 мл,
• Дрожжи сухие 1/2 пакетика,
• Сахар 2 столовых ложки,
• Растительное масло 75  мл,
• Яйца 1 целое + 1 желток,
• Соль 1 чайная ложка

Общее время приготовления – 5-6 часов

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Практически любое удачное сдобное дрожжевое тесто готовят на опаре. Опара – это смесь муки, воды и дрожжей. Отмеряем 100 мл теплой воды (температура 35-40 градусов), засыпаем 1 стакан муки и дрожжи. Перемешиваем до однородности. На это уходит примерно пять минут. Опара получается похожей на достаточно тугое тесто — примерно такое мы делаем для пельменей.

Закрываем плотно емкость с опарой и ставим в теплое место бродить примерно на три часа. (Если вы хотите сократить время, то поставьте опару на ночь в холодильник – она там успеет неплохо подняться, а на следующий день вам нужно будет лишь вынуть ее, поставить в место потеплей, чтобы она согрелась до комнатной температуры.)

Когда опара увеличится в размерах в четыре-пять раз, покроется крупными пузырьками и при легком постукивании о край миски середина опары будет слегка опадать, приступаем к замесу теста. Нужно добавить в опару оставшиеся 4 столовых ложки воды, в который можно предварительно растворить соль и сахар – так они легко вмешаются в тесто. Сюда же добавляем растительное масло и целое яйцо. Второе яйцо разбиваем над блюдечком, отделяем желток и отправляем его в тесто. И засыпаем оставшуюся муку. Но не всю! Откладываем 2-3 столовых ложки для раскатки и подпыла.

Месим приблизительно 10 минут. Я мешу дрожжевое тесто для пирожков руками, но можно воспользоваться миксером, блендером, комбайном или месить в хлебопечке. Остается накрыть миску крышкой или затянуть целлофаном и поставить в теплое место на два часа.

Из этого теста получаются 16 пирожков среднего размера. Разделывать тесто очень удобно: сначала пополам, затем еще раз пополам, скатать нечто наподобие четырех колобков и каждый разрезать крест-на-крест на 4 части. Тогда получится ровно 16 одинаковых частей.

ГОСТ 1089. Тесто дрожжевое сдобное. На 1 кг дрожжевого теста для пирожков:

• мука пшеничная в/с или 1 сорт       640 г,
• сахар                               46 г,
• маргарин столовый                   69 г,
• меланж                              69 г,
• соль                                8 г,
• прессованные дрожжи                 23 г,
• вода                                170 г.

Тесто дрожжевое сдобное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

357

Углеводы, г: 

50.0

Дрожжевое сдобное тесто – это эластичное сладкое тесто, которое подходит для выпечки сдобы, пирожков, пирогов и булочек. Многие хозяйки предпочитают готовить тесто дома самостоятельно, тем более, что замешивание этого теста не требует особого мастерства, главное, уметь работать с дрожжами. Ну, а если вы совсем не любите возиться с тестом и мукой, приобрести его можно в кулинарии или пекарне. Только при покупке обязательно обращайте внимание на срок годности продукта. Хорошее дрожжевое тесто не может храниться дольше трех суток.

Калорийность теста сдобного дрожжевого

Калорийность сдобного дрожжевого теста составляет примерно 357 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сдобного дрожжевого теста

В составе сдобного дрожжевого теста, изготовленного в промышленных масштабах, присутствуют, как правило, следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи прессованные, яичный порошок, соль пищевая, сахар-песок, масло растительное.

Польза и вред теста дрожжевого сдобного

Безусловно, самым полезным, а точнее безвредным, будет то тесто, которое вы приготовите дома из натуральных ингредиентов. Потому как при изготовлении теста в промышленных масштабах, производители зачастую используют маргарин и различные усилители вкуса. Также в тесте присутствуют дрожжи, которые многие стараются исключить из рациона. О вреде дрожжей ученые до сих пор спорят, поэтому включать их в свой рацион или нет – выбор каждого. Тем не менее, химический состав дрожжевого сдобного теста очень богат, в нём содержатся витамины группы В, витамин А, а также натрий, калий, магний и фосфор. Изделия из сдобного дрожжевого теста быстро насыщают, относятся к категории быстрых углеводов, поэтому диетическими их назвать сложно.

Тесто сдобное дрожжевое в кулинарии

Сдобное дрожжевое тесто – это основа многих рецептов сладкой выпечки. Из хорошего, правильного теста выпечка всегда поднимается, получается пышной и ароматной и долго не черствеет.

Сдобное дрожжевое тесто — Рецепт с фото

Сдобное дрожжевое тесто — пользуется огромной популярностью. Вкус любой выпечки напрямую зависит от приготовленного теста.

Важно, чтобы тесто было не только вкусно приготовлено, но и правильно подобрано.

Многие хозяйки избегают выпечки, но если знать, как сделать первый шаг, то и все остальное обязательно получится. Тем более, что делать сдобное дрожжевое тесто очень легко, если знать некоторые секреты.

Сдобное дрожжевое тесто — на заметку.

Из дрожжевого теста пекут большое разнообразие изделий — хлеб, булки и булочки, пироги и пирожки, различную сдобу. Приготовить дрожжевое тесто можно двумя способами: — опрным и безопарным.

Безопарный способ выбирают для более простых видов теста, а для теста с высоким содержанием сдобы используют опарный способ. Время брожения теста зависит от качества и количества дрожжей в тесте и температуры воздуха.

Обычно во время приготовления опары, первым делом замешивают тесто жидкой структуры из всех ингредиентов (но только в теплой жидкости) и половины муки. Опару помещают в теплое место — это способствует максимальному подъему.

Обычно на это уходит от 1,5 до 3 часов. Опару принято считать готовой, когда она начнет оседать.

Ингредиенты рецепта: Рецепт №1.

Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко — (не до кипения), главное  достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки — взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

Тесто считается «подошедшим», если его объем увеличился примерно в два раза.

Далее руками, необходимо вымесить тесто, примерно, 10 минут. Если оно получается не слишком густым, добавляем ещё немного муки, пока оно не станет твердым и упругим, и не будет прилипать к поверхностям.

Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте — минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово!

Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

Сдобное дрожжевое тесто №2

Ингредиенты:

• мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
• яйца – 2 штуки
• соль – 1 чайная ложка
• жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
• пастеризованное молоко– 500 мл.
• сухие дрожжи – 10 грамм
• растительное масло – 4 столовые ложки.

Приготовление

Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Далее добавляем в смесь ложку жирной сметаны, взбиваем венчиком до ее полного растворения. Затем выливаем в смесь растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

Главное не переусердствовать, чтобы не «забить» тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа  оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного «отдохнуть» около 10 минут — в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

Приятного аппетита!

Сдобное дрожжевое тесто и главные правила по работе с ним

Из сдобного теста можно приготовить много вкусной выпечки. Но некоторые хозяйки бояться работать с дрожжами, считая их капризным ингредиентом. Каких ошибок следует избегать в приготовлении сдобного теста и как с ним работать?

Вот несколько самых важных советов. 

• Прессованные дрожжи подходят медленнее, но их использовать все же приоритетней, так как сухие дрожжи не дают глубокого аромата выпечки.
• Можно, конечно, миновать момент опары и сразу замесить дрожжевое тесто. Но на опаре выпечка получится более воздушной и пористой.
• Количество времени для расслойки теста, которое указано в рецепте, можно менять в зависимости от объема теста и качества ингредиентов, которые в него входят. В целом, в первую обминку оно должно подняться в 2 раза, а во вторую – в 2-3.
• Тесто должно стоять в теплом месте – что имеется ввиду? Активными дрожжи становятся уже при 8 градусах тепла, но при 38 они просто напросто погибнут. Поэтому идеальная температура для расслойки – 25-32 градуса. Можно убрать тесто в мультиварку на режим подогрева, на водяную баню или батарею отопления.
• Тесто не терпит резких перепадов температур – нельзя помещение проветривать, устраивать сквозняк. Иначе процесс брожения прервется.
• Передерживать тесто не рекомендуется – оно при выпечке скорей всего опадет.

• Меняйте рецепт теста очень ккуратно. Количество сахара и соли следует оставить таким же, как указано. Сахаром кормятся дрожжи, но большое его количество закислит тесто.
• Учтите, что если в вашем рецепте присутствует ржаная мука, отруби, семена, то тесто будет подходить медленнее и тяжелее. Лучше немного увеличить количество дрожжей.
• Чтобы придать форму выпечке и насытить ее кислородом, побросайте с силой тесто об стол.
• Если тесто липнет к рукам, просто добавьте муки. А вот если тесто рвется, введите чуть воды.
• Строго следуйте заданной температуре выпечки. Однако, вы знаете свою духовку лучше, поэтому колебания в 20 градусов в обе стороны допустимы.
• Готовность теста проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой: если на палочке остается сырое тесто, значит следует продолжать выпекать.

• Если у вас подгорает верхушка теста, выключите верхний нагрев или прикройте выпечку листом пекарской бумаги.
• Если духовка слишком пересушивает выпечку, перед выпеканием поставьте на дно печи форму для выпечки с водой.
• Если пирог не отделяется от пергамента, поставьте его на мокрое прохладное полотенце – тогда бумага легко отойдет.
• Храните сдобную выпечку в пакете и в холодильнике, иначе она быстро зачерствеет.

Рецепт дрожжевого теста

Их множество самых разнообразных! Приводим для читателей один из проверенных рецептов, который отлично подойдет для пиццы или пирожков. 

Ингредиенты: 

• 600 г муки
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 60 г сливочного масла
• 2-4 ст.л. сахара
• 1 ч.л.без горки соли
• 20-25 г живых дрожжей
• 300 мл кефира (молока)
• Растительное масло для рук

Способ приготовления: 

1. Живые дрожжи размешайте в теплом молоке (можно воде) вилкой и оставьте отдохнуть. Комочки допускаются. 
2. В теплый (но ни в коем случае не горячий) кефир всыпьте сахар, соль и развденыее дрожжи. Перемешайте. 
3. Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Всыпьте просеянную муку частями, продолжите вымешивать руками.
4. Когда тесто уже будет собираться в шар и тянуться за рукой, но ещё будет липнуть, вымойте руки, вытрите и смажьте подсолнечным маслом. Продолжайте месить, добавляя немного муки. Если будет опять прилипать, повторите смазывание маслом рук вновь. А вот если просто добавлять муку и месить руками с налипшим тестом, то можно «забить» тесто мукой.
5. После 10-15 минут замеса тесто получается эластичным и воздушным, немного липнущим. Время сформировать шар и смазать поверхность подсолнечным маслом (просто провести масляной ладонью). Миску накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях: 

6. Уберите тесто на 2 часа в теплое место без сквозняков. Егоможно организовать в духовке: включить ее на полную мощность ровно на 1 минуту, выключить и поставить туда тесто. Через 2 часа оно поднимется раза в 3 и будет воздушным как пух.

7. Обомните тесто рукой и поставьте ещё на 1 час.

8. По его истечению тесто будет готово, можно формировать из него блюдо. (Рецепт теста: cookpad.com)

Калорийность Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	225.7 кКал	1684 кКал	13.4%	5.9%	746 г
Белки	6.4 г	76 г	8.4%	3.7%	1188 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	1.7%	2545 г
Углеводы	48.1 г	219 г	22%	9.7%	455 г
Органические кислоты	38.5 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	2.4%	1818 г
Вода	42.8 г	2273 г	1.9%	0.8%	5311 г
Зола	11.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0.9%	0.4%	11250 г
Ретинол	0.008 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.3 мг	1.5 мг	20%	8.9%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	7.4%	600 г
Витамин В4, холин	31.1 мг	500 мг	6.2%	2.7%	1608 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	2.7%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	2.2%	2000 г
Витамин В9, фолаты	26.5 мкг	400 мкг	6.6%	2.9%	1509 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2 мг	15 мг	13.3%	5.9%	750 г
Витамин Н, биотин	1.8 мкг	50 мкг	3.6%	1.6%	2778 г
Витамин РР, НЭ	1.9624 мг	20 мг	9.8%	4.3%	1019 г
Ниацин	0.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	74.2 мг	2500 мг	3%	1.3%	3369 г
Кальций, Ca	22.1 мг	1000 мг	2.2%	1%	4525 г
Кремний, Si	2.4 мг	30 мг	8%	3.5%	1250 г
Магний, Mg	9.6 мг	400 мг	2.4%	1.1%	4167 г
Натрий, Na	13.5 мг	1300 мг	1%	0.4%	9630 г
Сера, S	43.5 мг	1000 мг	4.4%	1.9%	2299 г
Фосфор, P	58.9 мг	800 мг	7.4%	3.3%	1358 г
Хлор, Cl	600.2 мг	2300 мг	26.1%	11.6%	383 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	626 мкг	~
Бор, B	22.1 мкг	~
Ванадий, V	53.7 мкг	~
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	1.9%	2250 г
Йод, I	1 мкг	150 мкг	0.7%	0.3%	15000 г
Кобальт, Co	1.1 мкг	10 мкг	11%	4.9%	909 г
Марганец, Mn	0.4228 мг	2 мг	21.1%	9.3%	473 г
Медь, Cu	68.3 мкг	1000 мкг	6.8%	3%	1464 г
Молибден, Mo	8.7 мкг	70 мкг	12.4%	5.5%	805 г
Никель, Ni	1.3 мкг	~
Олово, Sn	3.1 мкг	~
Селен, Se	3.6 мкг	55 мкг	6.5%	2.9%	1528 г
Титан, Ti	6.6 мкг	~
Фтор, F	13.1 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	30534 г
Хром, Cr	1.3 мкг	50 мкг	2.6%	1.2%	3846 г
Цинк, Zn	0.4463 мг	12 мг	3.7%	1.6%	2689 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	40.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.9 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) составляет 225,7 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

• Жидкая и сухая сдоба;
• Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:

• Сметана – это чудесная основа для теста.
• Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
• Кефир – также очень популярен.
• Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
• Жидкая молочная сыворотка.
• Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
• Простокваша – говорят, получается вкусно.
• Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
• Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
• Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
• Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
• Творог – добавляют немного для рыхлости.
• Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:

• Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
• Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
• Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
• Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
• Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
• Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
• Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
• Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• Молоко – 130 мл.
• Пшеничная мука – 660 г.
• Сметана (20%) – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 70 г.
• Соль – 5 г.

Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.

В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.

Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.

В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.

Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.

Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.

Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.

 Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.

А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.

Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.

Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.

Ингредиенты:

• Молоко (или кефир) – 250 мл.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Пшеничная мука – 500 г.
• Сахар – 150-180 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванильный сахар – 15 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
• Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.

Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

• Вода – 100 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Свежие дрожжи – 30 г.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

• Мука – 500 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Ванилин – 2 щепотки;

Процесс замешивания

1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.

Советы и заметки

• В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
• Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
• При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
• В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
• Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
• Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Сдобное дрожжевое тесто — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Сдобное дрожжевое тесто на молоке для булочек

Аппетитные домашние булочки получаются на нежном сдобном тесте. Чтобы выпечка вышла наиболее мягкой и ароматной, используйте дрожжевой рецепт с добавлением молока.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

• Сухие дрожжи размешиваем с одной столовой ложкой сахара.

• Заливаем сухие ингредиенты половиной теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 минут.

• В отдельной миске взбиваем венчиком яйцо, оставшийся сахар, молоко и растопленное сливочное масло.

• Через мелкое сито просеиваем муку с солью. Соединяем сухой ингредиент с опарой и яично-молочной смесью.

• Вымешиваем тесто лопаткой до полной однородности и ставим в теплое место на один час. Накрываем продукт полотенцем и ждем его полной готовности.

---

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах?

Простой способ приготовить пышное сдобное тесто – с использованием сухих дрожжей. Продукт выйдет мягким и эластичным, а готовые изделия порадуют своим вкусом и свежим ароматом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 750 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Вода – 60 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В небольшое количество теплой воды добавляем сухие дрожжи, столовую ложку муки и сахар.

2. Тщательно размешиваем жидкую массу и оставляем ее в теплом месте на 10 минут.

3. После готовности опары вливаем к ней растительное масло.

4. Сюда же просеиваем муку с солью, вливаем молоко. Тщательно вымешиваем содержимое до образования плотного и эластичного теста.

5. Оставляем заготовку на один час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Сдобное тесто за это время поднимется и будет готово к использованию.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.

2. В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.

3. Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.

4. Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.

5. После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Ванилин – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.

2. Вливаем к продуктам теплое молоко.

3. Следом добавляем одну столовую ложку муки.

4. Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.

5. Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

6. Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.

7. В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.

8. Добавляем к яйцам оставшийся сахар.

9. Посыпаем продукты ванилином для аромата.

10. Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.

11. Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.

12. Снова взбиваем содержимое до однородности.

13. Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.

14. Вливаем опару к просеянной муке.

15. Сюда же вливаем массу из масла и яиц.

16. Начинаем размешивать содержимое.

17. Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.

18. Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.

19. Ставим продукт в теплое место на один час.

20. Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире

Нежное и вкусное сдобное тесто получается на кефире. Продукт можно использовать для сладкой домашней выпечки. Пирожки выйдут воздушными и тающими во рту. Оцените простую кулинарную идею.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Вливаем кефир в глубокую миску, сюда же добавляем растительное масло.

2. Добавляем в массу куриное яйцо, сахар и соль.

3. Выкладываем сюда же сухие дрожжи и начинаем взбивать содержимое венчиком до однородности.

4. Просеиваем муку через мелкое сито. Отправляем ингредиент в общую массу.

5. Начинаем перемешивать ингредиенты между собой.

6. Вымешиваем тесто до густого состояния и оставляем его в теплом месте на 40 минут.

7. В теплом месте продукт станет больше и эластичнее. Разминаем его руками, посыпаем мукой при необходимости и используем по назначению. Готово!

Мягкое и эластичное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

Пицца с пышными румяными краями получается из сдобного теста на дрожжах. Мягкий эластичный продукт легко приготовить в домашних условиях. Оцените простой кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи свежие – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи размешиваем в теплой воде и даем им настояться 15 минут. Вливаем в готовую опару теплое молоко.

2. Растапливаем сливочное масло и вливаем его к содержимому. Размешиваем.

3. Сюда же разбиваем куриное яйцо.

4. Просеиваем в массу муку при помощи сита, добавляем соль и сахар. Начинаем размешивать.

5. Когда содержимое загустеет, разминаем его руками до образования плотного эластичного кома.

6. Оставляем сдобное тесто для пиццы в теплом месте на один час. Готово, пышный продукт готов к дальнейшему использованию.

Невероятно нежное и мягкое сдобное тесто выходит на дрожжах со сметаной. Готовый продукт можно использовать для ароматной домашней выпечки. Используйте рецепт для ваших кулинарных идей.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Сметана – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Муку просеиваем через сито несколько раз.

2. В чистую глубокую тарелку выкладываем сухие дрожжи.

3. Добавляем в дрожжи сахар. Размешиваем ингредиенты и заливаем их теплой кипяченой водой. Размешиваем и оставляем на 5-10 минут.

4. Сюда же разбиваем куриное яйцо и вливаем сметану.

5. Высыпаем муку с солью и сразу же перемешиваем массу.

6. Руками разминаем тесто до мягкого однородного кома. Оставляем продукт в тепле на 1 час.

7. Когда тесто увеличится в размерах, можно размять его руками и использовать по назначению. Готово!

Простой и вкусный рецепт приготовления сдобного теста на сырых дрожжах

На сырых дрожжах можно приготовить пышное и мягкое сдобное тесто. Продукт послужит отличной основой для ароматных домашних десертов. Из него получаются воздушные пирожки и пироги.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – по вкусу.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи свежие – 24 гр.

Процесс приготовления:

1. Размешиваем сырые дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сюда же добавляем по столовой ложке сахара и муки, вливаем половину теплого молока. Перемешиваем.

2. Настаиваем содержимое около 15 минут. За это время опара заметно увеличится.

3. Отдельно взбиваем яйца с двумя видами сахара, сюда же просеиваем муку, добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымешиваем.

4. Соединяем опару с мучной массой. Вымешиваем руками и оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.

5. После того, как тесто взойдет, разминаем его руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине

Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 110 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Маргарин – 180 гр.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.

2. Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.

3. Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.

4. Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.

5. Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.

Пышное сдобное тесто на опаре с сухими дрожжами

Для домашней выпечки идеально использовать сдобное тесто. Приготовление на дрожжевой опаре сделает продукт максимально пышным и мягким. Оцените несложный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 450 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Для опары соединяем сухие дрожжи с лодкой сахара и ложкой муки. Заливаем смесь половиной теплого молока, размешиваем и оставляем на 15 минут.

2. В отдельной тарелке взбиваем яйца с оставшимся сахаром и молоком. Сюда же добавляем растительное масло и растопленное сливочное.

3. Соединяем обе массы. Сюда же просеиваем муку и добавляем ванилин. Тщательно вымешиваем тесто для однородности.

4. Оставляем заготовку в теплом месте на один час и ждем, пока она увеличится в размерах.

5. Когда тесто подойдет, разминаем его немного руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Решающая роль дрожжей в выпечке хлеба — статья

Дрожжи — движущая сила брожения, волшебного процесса, позволяющего из плотной массы теста превращаться в хорошо поднявшуюся буханку хлеба. И все же дрожжи — это не более чем одноклеточный гриб. Как это сделать?

Дрожжи работают за счет потребления сахара и выделения углекислого газа и алкоголя в качестве побочных продуктов. В хлебопечении дрожжи играют три основных роли. Большинство из нас знакомы с заквашивающей способностью дрожжей.Но вы можете не знать, что ферментация помогает укрепить и развить глютен в тесте, а также способствует невероятному вкусу хлеба.

Из дрожжей тесто поднимается

Основы любого хлебного теста — это мука, вода и, конечно же, дрожжи. Как только эти ингредиенты перемешиваются, ферменты дрожжей и муки заставляют большие молекулы крахмала распадаться на простые сахара. Дрожжи метаболизируют эти простые сахара и выделяют жидкость, которая выделяет углекислый газ и этиловый спирт в существующие пузырьки воздуха в тесте.

Если тесто имеет прочную и эластичную глютеновую сетку, углекислый газ удерживается внутри пузыря и начинает его надувать, как если бы кто-то надувал жевательную резинку. По мере того как все больше и больше крошечных ячеек с воздухом наполняется углекислым газом, тесто поднимается, и мы находимся на пути к закваске.

Клетки дрожжей питаются простыми сахарами. По мере метаболизма сахаров в хлебное тесто выделяются углекислый газ и алкоголь, заставляя его подниматься. Скотт Филлипс.

Дрожжи укрепляют тесто для хлеба

Когда вы смешиваете муку и воду, два белка в муке — глютенин и глиадин — захватывают воду и друг друга, образуя эластичную массу молекул, которую мы называем глютеном.При выпечке хлеба мы хотим вырабатывать как можно больше глютена, потому что он укрепляет тесто и задерживает газы, которые заставляют хлеб подниматься.

После смешивания муки и воды при дальнейшей работе с тестом образуется больше клейковины. Любые манипуляции с тестом позволяют большему количеству белков и воды найти друг друга и соединиться вместе. Если вы когда-либо готовили домашнюю пасту, вы знаете, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто через машину, тесто становится более эластичным; другими словами, вырабатывается больше глютена.А с слоеным тестом каждый раз, когда вы складываете, переворачиваете и раскатываете тесто, оно становится более эластичным.

Дрожжи, как и замес, помогают развивать сеть глютена. С каждым выбросом углекислого газа, который дрожжи выделяют в воздушный пузырь, молекулы белка и воды перемещаются и получают еще один шанс соединиться и образовать больше глютена. Таким образом, процесс всплытия теста — это почти молекула замешивания. В следующий раз, когда вы будете пробивать хлебное тесто после его первого подъема, обратите внимание, насколько гладкой и крепкой стала клейковина, отчасти из-за подъема.

На этом этапе большинство пекарей растягивают и заправляют тесто в круглую форму, чтобы получить гладкую плотную верхушку, которая улавливает газы, образующиеся при брожении. Затем они дают этому очень упругому тесту постоять от 10 до 15 минут. Это позволит немного ослабить связи клейковины и упростит окончательную формовку теста. Этот этап округления и отдыха не входит в состав многих рецептов домашней выпечки, но это полезно.

Ферментация придает хлеб хлебу

Как заметил Гарольд МакГи, автор книги On Food & Cooking , большие молекулы белков, крахмалов и жиров не имеют особого вкуса, но когда они распадаются на свои строительные блоки — белки на аминокислоты, крахмалы в сахара или жиры в свободные жирные кислоты — все они обладают чудесным вкусом.Ферментация, действует ли она на фруктовые соки для изготовления вина или на муку для приготовления хлеба, делает именно это — расщепляет большие молекулы на более мелкие и ароматные.

В начале брожения ферменты дрожжей начинают расщеплять крахмал на более ароматные сахара. Дрожжи используют эти сахара, а также сахара, уже присутствующие в тесте, и производят не только углекислый газ и спирт, но и множество ароматных побочных продуктов, таких как органические кислоты и аминокислоты. Множество ферментов стимулируют всевозможные реакции, которые разбивают большие цепочки молекул на более мелкие — амилоза и мальтоза на глюкозу, белки на аминокислоты.

По мере брожения тесто становится более кислым. Частично это связано с повышением уровня углекислого газа, но есть также более ароматные органические кислоты, такие как уксусная кислота (уксус) и молочная кислота, которые образуются из спирта в тесте. (Это похоже на то, что происходит с бутылкой вина, которую оставляли на какое-то время откупоренной: спирт соединяется с кислородом, образуя уксус.) Кислотность теста вызывает разрушение большего количества молекул. Тесто превращается в настоящий фермент реакций.В конце концов, количество образующегося спирта начинает подавлять активность дрожжей.

Дрожжи помогают производить ароматные соединения. Бактерии также играют важную роль в формировании вкуса. С самого начала в тесте присутствуют бактерии, но пока дрожжи очень активны, они потребляют сахар так же быстро, как и производятся, не оставляя пищи для бактерий, которые также любят сахар. Но когда пекари охлаждают тесто и замедляют его подъем, холод резко снижает активность дрожжей.С другой стороны, бактерии хорошо функционируют даже при низких температурах, поэтому теперь у них есть возможность процветать, производя гораздо больше чудесно ароматных кислот.

Этот буханка домашнего хлеба своим сложным вкусом обязана длительному брожению, в ходе которого большие молекулы разбиваются на более мелкие, ароматные. Джуди Руц.

рецептов дрожжевого хлеба | Allrecipes

Рецепты дрожжевого хлеба | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по меню

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Angie’s Dilly Casserole Bread

Этот супербогатый хлеб хорошо выпекается и полон аромата.Это семейный рецепт. Еще лучше поджарить с большим количеством масла.

Базовая бабка

Это еврейское угощение представляет собой гибрид сладкой булочки, вихревого хлеба и кофейного торта. Это сладкое дрожжевое тесто, которое вы раскатываете, заливаете и скатываете, как рулет из желе, а затем режете, скручиваете и выпекаете на противне. Не волнуйтесь: это выглядит модно (и это немного беспорядочно), но это действительно легко сделать. А как только вы выложите тесто, вы можете попробовать его с другими начинками.

Za’atar Pull-Apart Rolls

Раздвижной и обезьяний хлеб не обязательно должен быть сладким! Это простое домашнее тесто обмакивают в заатар (восхитительный микс ближневосточных трав) и выпекают в форме для кексов.Прекрасно подается с лабне, оливками и свежей мятой на поздний завтрак!

Хлеб из цельной пшеницы и овса длительного брожения

Это рецепт хлеба без замешивания, который я собрал, используя идеи из других рецептов и свои собственные вариации. В течение длительного периода ферментации зерна размягчаются и набухают, чтобы хлеб приобрел полезный и приятный вкус и текстуру. Он имеет жевательную корочку, которая становится хрустящей при поджаривании, и мягкую крошку. Этот хлеб удобнее, потому что его можно смешать один день, а на следующий день выпечь, когда у вас будет время.Длительное брожение высвобождает питательные вещества из зерна и усиливает вкус хлеба.

Ливанский горный хлеб

Эта лепешка возвращает меня в мое раннее детство, когда сирийская женщина через улицу от моей бабушки готовила его и всегда давала нам немного. Это мое первое воспоминание о еде. Хлеб имеет уникальную текстуру, великолепный внешний вид и забавную технику приготовления.

Горчичный пшенично-ржаной хлеб для сэндвичей

Это отличный сэндвич-хлеб.Делает отличный жареный сыр или бутерброд с рубеном! Мне нравится формировать этот хлеб круглым кругом и выпекать произвольную форму в la cloche!

Роллы Куммельвек от шеф-повара Джона

Эти роллы ароматны тмином и посыпаны крупной солью, что делает их идеальной основой для бутербродов Western New York’s Beef on Weck.

Ржаной хлеб с тмином в голландской печи

Безупречный и простой в приготовлении, без замешивания и двойного подъема. Ржаной хлеб с тмином такой, как ты любишь! Идеально каждый раз.

Quick and Easy Pizza Crust

Это отличный рецепт, если вы не хотите ждать, пока поднимется тесто. Вы просто перемешиваете и даете ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем все готово !! Образуется мягкая жевательная корочка. Для настоящего удовольствия я рекомендую вам использовать хлебную муку и испечь ее на камне для пиццы, но универсальная мука тоже подойдет. Наслаждаться!

Обезьяний хлеб I

Охлажденное печенье с корицей запекать в трубчатом противне. Моя 7-летняя дочь Лия любит свой Обезьяний хлеб.Наслаждаться!

Клон Cinnabon

Вы должны попробовать это. В первый раз, когда я сделал их, я подумал, сколько денег я могу сэкономить, сделав свои собственные!

Лучший хлеб для хлебопечки

Этот рецепт прост и надежен. Из него получается очень мягкий и вкусный буханка хлеба с слоистой корочкой.

Вдохновение и идеи

59312.jpg

Asian Water Roux White Bread

«Если вам нравятся шелковистые, мягкие, но дорогие буханки китайских пекарен, то они вам понравятся!» — Myfrost

Подробнее

56297.jpg

Naan

«Это было так легко сделать; моя семья сошла с ума из-за этого!» — staceyyork74

Подробнее

---

Булочки с мягким маслом от бабушки Риты

Булочки с мягким маслом от бабушки Риты

Хотите рулет, который остается мягким в течение нескольких дней? Попробуйте эти пушистые мягкие булочки с маслом и любовью. Это рецепт моей бабушки. Булочки быстро поднимаются благодаря двум пакетам дрожжей. Особая благодарность Baking Nana за то, что она написала четкие и понятные инструкции.

Другие рецепты дрожжевого хлеба

Быстрые дрожжевые булочки

Этот легкий рецепт дрожжевых булочек подарила мне моя Великая, Прабабушка. Я использовал его пару лет назад на нашей государственной ярмарке и занял первое место.

Традиционный белый хлеб

Вкусный хлеб с очень легкой серединой и хрустящей корочкой. При желании можно заменить сало сливочным или растительным маслом.

Домашние булочки для гамбургеров

Я получил тысячу запросов на них.Мы собираемся сделать наши собственные, и они не только будут идеальной формы, они будут на вкус лучше, чем все, что выходит из пластикового пакета. Общее время занимает почти 4 часа, но реальный объем работы составляет около 10 минут.

Белый хлеб амишей

Я получил этот рецепт от друга. Это очень просто, и сделать это не займет много времени.

Простые булочки с корицей

В первый раз, когда я сделал их, я испортил беспорядок, и они ВСЕ ЕЩЕ ПОЛУЧИЛИСЬ! Они ушли через 2 дня у меня дома.Просто приготовить и супер вкусно.

Pan de Muertos (мексиканский хлеб мертвых)

Это версия хлеба, приготовленного для празднования 2 ноября, известного как Dia de los Muertos (День мертвых) в Мексике. Вы также можете придавать хлебу разные формы, например, ангелов и животных.

French Bread

Хрустящая хрустящая корочка и слегка жевательная серединка делают этот хлеб таким же традиционным, как и хлеб, который подают во Франции.

Баварские крендели

Это великолепные мягкие крендели с великолепным, красиво подрумяненным, хрустящим внешним видом, украшенным кристаллами соли.

Английские маффины

Я использую этот восхитительный рецепт около 29 лет. Они очень хороши … намного лучше, чем любые купленные в магазине английские кексы, которые у меня когда-либо были.

Вкусные булочки

Отличные дрожжевые булочки, которые можно использовать для гамбургеров или просто обеденных булочек. На их изготовление не уходит много времени, и они никогда не подводили меня!

Запеченные яблочные розы

Они были созданы поваром по имени Ана, бразильским кулинарным блогером, живущим в Италии.Я очень надеюсь, что вы вскоре попробуете эти великолепно выглядящие и очень вкусные яблочные розы. Наслаждаться!

Китайские булочки на пару

Вот несколько вкусных китайских димсам, которые вы можете приготовить, без мясных начинок или с мясными начинками. Для приготовления этих вкусных булочек требуется вок, оснащенный паровой тарелкой из нержавеющей стали, тарелкой с отверстиями для прохождения пара. При желании можно использовать молоко вместо теплой воды.

Бублики с начинкой из сливочного сыра

Эти бублики с начинкой из сливочного сыра идеально подходят для завтрака, и их очень легко приготовить! Тесто не требует дрожжей и является более здоровой альтернативой обычному тесту! Двухкомпонентное тесто наполнено белком благодаря йогурту и не содержит консервантов и искусственных ингредиентов, которые содержатся во многих готовых тестах.После того, как вы сделали, вы можете сразу же работать с ним. Это означает, что вам не нужно тратить время на ожидание, пока тесто застынет, прежде чем готовить еду.

Хлеб фокачча

Замечательная быстрая альтернатива чесночному хлебу. Много трав и много аромата!

Бенье

Традиционный рецепт знаменитого бенье в стиле Нового Орлеана! Возьмите кафе с молоком, и все готово!

Крендели в торговом центре

Большие жевательные крендели, подобные тем, что продаются в торговом центре! При желании можно заменить грубую соль чесночной солью или сахаром с корицей.

Южноафриканский традиционный веткук (жареный хлеб)

Эти вкусные веткуки (жирные пирожные) идеально подходят для прекрасного ужина или закуски. Вы можете сделать эти веткуки любого размера, который вам больше нравится. Это отличная закуска для вечеринки, если она сделана небольшого размера и наполнена различным мясным фаршем, тунцом и майонезом, сиропом, фаршем с карри, сыром или чем-то еще, что вам нравится. Они быстрые, легкие и очень вкусные.

Простой яблочный штрудель

Этот рецепт яблочного штруделя очень простой в приготовлении, вкусный и, что самое главное, недорогой.

Chef John’s Pita Bread

В отличие от многих других хлебобулочных изделий, которые лучше купить в пекарне, эта выпечка намного превосходит ту, что вы покупаете в продуктовом магазине, даже не близко. И это не только вкусно, но и очень легко приготовить!

Французские булочки на смерть Для

Легко приготовить французские булочки. Тесто можно приготовить в миксере, хлебопечке или вручную. Буханки или булочки перед выпечкой можно смазать глазурью из 1 взбитого яичного белка, смешанного с 1 столовой ложкой воды.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Советы по приготовлению дрожжевого теста

Хотя одним хлебом нельзя жить, он, безусловно, делает жизнь более приятной. Кто не любит кусать хрустящую корочку и вонзать зубы в красивую нежную внутреннюю крошку? Как насчет того рывка и сопротивления, которое вы получаете, когда откусываете пиццу или отрываете кусок багета?

Недавно мой друг играл с тестом для пиццы и экспериментировал с белым хлебом своей бабушки.Как это часто бывает, когда кто-то учится работать с дрожжевым тестом, успехи у него неоднозначные. Вы можете читать и исследовать все, что хотите, но когда дело доходит до работы с дрожжевым хлебом, практический опыт — лучший учитель. Дрожжи — это живой организм, который может вести себя по-разному в зависимости от температуры, возраста, типа хлеба и того, как с ним обращаться.

Хлебная мука

Мука универсальная (отбеленная)

Одна из первых вещей, которые люди часто замечают в рецептах дрожжевого хлеба, — это то, что они никогда не дают по-настоящему точное количество муки.Обычно это диапазон, например «3-4 стакана муки». Это связано с тем, что разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Более мягкая мука (с меньшим содержанием глютена) поглощает меньше влаги, а мука с высоким содержанием глютена — больше, поэтому на самом деле для нее потребуется меньше муки, чем при использовании универсальной муки. Поэтому нужно обязательно пощупать и потрогать тесто по мере его развития. Тесто должно быть красивым и влажным, но не настолько влажным, чтобы оно не было «лохматым», так как оно прилипало к рукам, и его нельзя было вытащить, не приклеив к руке длинные полоски.Если тесто будет красивым и влажным, это поможет весной в духовке, так как влага превращается в пар и обеспечивает последнюю порцию закваски для буханки.

Советы по работе с дрожжевым тестом:

• Проверьте дату свежести дрожжей, чтобы убедиться, что у них еще нет срока годности.
• «Растворимые» дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, и их не нужно подвергать испытанию в теплой жидкости.
• Убедитесь, что вода чуть теплая (105-110F), чтобы не убить дрожжи слишком горячей водой.
• Соль убивает дрожжи. Его следует добавлять после того, как дрожжи и сахар успеют активироваться, а также после того, как будет добавлена ​​порция муки.
• Не оставляйте соль в тесте, она способствует развитию клейковины, а также придает вкус.
• Тесто, приготовленное из хлебной муки, требует более продолжительного замешивания и более длительного периода подъема.
• Небеленая универсальная мука способствует лучшему развитию клейковины, чем отбеленная мука из четырех сортов.
• Хлеб, приготовленный из муки с более высоким содержанием белка (хлебная мука), будет иметь более коричневый цвет.
• Лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы, лучше готовить из универсальной муки, поскольку глютен не так важен. Хлебная мука, используемая в этих изделиях, может сделать их слишком жесткими.
• Рецепты пшеничного хлеба всегда содержат больше белой муки, чем цельнозерновой, из-за того, что в цельнозерновой муке содержится дополнительная клетчатка из отрубей. Это волокно прорезает развивающиеся нити глютена во время смешивания и не дает им развить прочность, необходимую для расширения до максимального потенциала.Если вы когда-нибудь пробовали буханку цельнозернового хлеба, приготовленную из 100% цельнозерновой муки, вы поймете, что из нее получается намного лучше бумажная плотность, чем из буханки хлеба!
• Добавляйте муку до образования влажной вязкой массы. Он не должен быть липким и «мохнатым» при сжатии рукой, но должен быть влажным. Слишком сухое тесто не создаст достаточно пара, чтобы подняться в духовке.
• Избегайте замешивания теста на присыпанной мукой поверхности. Если тесто прилипает к рукам, лучше их смолоть.Это предотвратит попадание в тесто излишков муки. Чем больше муки входит в тесто, тем меньше влаги доступно для создания пара, расширяющего воздушные ячейки внутри во время выпечки.
• Замешивая тесто вручную, вы, скорее всего, устанете еще до того, как замесите тесто слишком сильно. Делая это в миксере, можно слишком сильно замесить тесто, если оно работает слишком долго и слишком энергично. Излишне обработанное тесто снова превратится из мягкого, гладкого и эластичного в влажное и липкое.Это происходит из-за того, что гранулы крахмала лопаются и выделяют влагу, которую они когда-то содержали. Если это произойдет, я рекомендую начать сначала, так как количество муки, необходимое для восстановления, может сделать количество дрожжей в тесте бесполезным и, возможно, привести к получению тяжелого плотного хлеба.
• Добавляя сухофрукты, такие как изюм, всегда замачивайте их в воде или другой жидкости, чтобы увлажнить их. Положите их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте воды, чтобы она покрылась водой. Разогрейте их в микроволновой печи в течение 1 минуты, затем слейте жидкость и дайте остыть перед добавлением в тесто.Это сделает их пухлыми и влажными и предотвратит впитывание им влаги из окружающего теста и, следовательно, его высыхание.
• Если в вашей духовке нет настройки «доказательства», позволяющей тесту подняться, нагрейте ее примерно 10 минут до минимальной температуры, затем выключите и откройте духовку на пару минут. Поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.
• Дрожжевое тесто будет приобретать больше вкуса и «дрожжевости», чем больше раз оно поднимается. Три всхода (в том числе в форме сковороды или буханки) — это, как правило, максимум, через который может успешно пройти хлеб, прежде чем погибнет слишком много дрожжей и он не приобретет излишне «пивной» вкус.
• Тесто для булочек с высоким содержанием масла необходимо охладить на ночь, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы оно могло работать и формироваться после первоначального замешивания. Яйца и масло в этом тесте делают его очень нежным и мягким, а также придают ему характерный золотистый цвет.

советов по приготовлению дрожжевого теста — наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные.Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

• Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку. Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
• Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
• Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
• Держите кухню теплее, чем обычно.
• Сахар питает дрожжи, соль может их убить. Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
• Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной миске. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь.Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
• Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
• Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
• Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, что добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
• Сливочное масло поверх теста сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
• Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Что пекари должны знать о дрожжах

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые растут вокруг нас и на нас.Он растет, когда есть пища и вода, и приостанавливает рост, когда его нет. В анабиозе он достаточно легкий, чтобы его унесло ветром, как семя. Если там, где он приземляется, есть вода и еда, он будет воспроизводить и продолжать цикл. Он также попадает на кожу человека и может передаваться в пищу при контакте с чистыми или грязными руками. Люди тысячелетиями использовали дрожжи для производства хлеба, пива и вина. Он делает это, превращая сахар в алкоголь и газ для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Какие дрожжи используются в выпечке

В выпечке используются преимущественно дрожжи Saccharomyces cerevisiae .Пекари и хлебопекарные компании произвели множество штаммов, то есть клонов дрожжей с особыми свойствами. Это похоже на то, как садовник разводит тюльпан особой окраски, высоты или выносливости. Так же, как существуют сотни разновидностей тюльпанов, существуют сотни штаммов дрожжей. Популярные сегодня штаммы дрожжей созданы для получения газа и скорости брожения. Помимо S. cerevisiae есть несколько дрожжей, которые можно использовать для закваски, хотя S. cerevisiae также распространен там.

Существуют также особые сорта дрожжей, которые созданы для нежирного или обогащенного теста. У пекарей есть доступ ко многим штаммам, так же как у пивоваров есть разные дрожжи на выбор. У публики есть только несколько сортов на выбор.

Что едят дрожжи

Дрожжи питаются сахаром, а точнее глюкозой. Если вокруг нет глюкозы, но есть другие сахара, крахмалы или спирты, дрожжи создают механизмы (ферменты) для преобразования их в глюкозу.Дрожжи несут информацию в своей ДНК для десятков машин, специфичных для многих источников пищи.

В муке много крахмала, который состоит из длинных цепочек молекул сахара. Мука содержит собственные ферменты, которые воздействуют на крахмалы и измельчают их до простых сахаров. Это происходит после регидратации муки водой или другими жидкостями. Затем дрожжи используют сахар для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Почему дрожжевые клетки ферментируются

У дрожжей есть два способа высвобождения энергии из молекул сахара для использования для поддержания и воспроизводства собственных клеток; с кислородом или без него.

• При поступлении кислорода они производят углекислый газ (СО2 — газ), который также производят человеческие клетки. Для этого они используют почти всю энергию сахара и производят много газа. Это называется дыханием.
• При небольшом количестве кислорода или его отсутствии дрожжи быстро создают машины, которые выделяют алкоголь и углекислый газ после использования некоторой части энергии сахара. Это называется брожением. Поскольку это неэффективный способ захвата энергии, они должны усваивать больше сахара, чем во время дыхания.

При приготовлении хлеба на дрожжах используется как дыхание, так и брожение (в основном последнее). Вы замешиваете или добавляете кислород (и азот) в тесто, которое дрожжи расходуют довольно быстро, выделяя газ, который задерживается тестом. Большая часть газа в хлебном тесте образуется в течение первого часа брожения. Затем дрожжи должны переключиться на производство спиртов и кислот вместе с газом и расти медленнее. Это придает дрожжевому хлебу особый аромат и вкус. Эти составы также влияют на структуру теста, изменяя мякиш и корочку после выпечки.

Как температура влияет на дрожжи

Дрожжи лучше всего растут при 26 ° C (79 ° F) и лучше всего ферментируют при 30-35 ° C (86-95 ° F). При более низких температурах дрожжи замедляют оба процесса и переходят в состояние покоя. При более высоких температурах дрожжевые ферменты не работают. Это похоже на человека с лихорадкой.

Вы можете использовать его, чтобы замедлить тесто для хлеба, если вы не можете испечь его сразу. Это может произойти во время первой расстойки или после формования. Это можно сделать сразу после того, как вы придадите форму своему буханке, или чтобы замедлить расширение буханки до того, как вы были готовы.Хотя последнее не является оптимальным, обычно получается приемлемый продукт.

Ель / Кара Кормак

Зачем замораживать тесто

Иногда нужно просто замедлить рост, чтобы мы могли контролировать процесс выпечки хлеба. Есть дискуссии о том, что аромат создается, когда тесто охлаждается в течение нескольких часов или на ночь, но неясно, происходит ли это от ферментов в муке, метаболитов дрожжей, побочных продуктов отмирающих дрожжей или других химических реакций.

Есть несколько способов выпечки хлеба, которые требуют охлаждения. В «Artisan Bread in Five Minutes a Day» (2007, St. Martin’s Press) используется его, храня тесто до трех недель в холодильнике, а Питер Рейнхарт предлагает хранить основное тесто в холодильнике до трех дней, если вы не может использовать их сразу. Кроме того, по швейцарскому методу Wurzelbrot буханки выпекаются прямо из холодильника, а некоторые сладкие плетеные хлебцы можно хранить в холодильнике и выпекать утром на завтрак.

Ель / Кара Кормак

Зачем проверять тесто в теплой воде или на задней стенке плиты

Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, имеют оптимальную скорость брожения при 30–35 ° C (86–95 ° F). Большинство современных рецептов хлеба требуют расстойки при такой температуре. Если вы не будете сильно обогревать или охлаждать свой дом, температура в помещении будет сильно колебаться. При температуре 60 F на нашей кухне в зимний день тесто для хлеба поднимается очень медленно. Это повлияет на конечный продукт и сделает хлеб более плотным и рассыпчатым.

Это может быть связано с тем, что растительные ферменты (содержащиеся в муке) лучше всего работают при более низких температурах и расщепляют больше глютена и крахмала. Это повлияет на способность глютена удерживать газ, выделяемый дрожжами. Тем не менее, холодная кухня может замедлить рост теста или дать ему больше времени для развития аромата, что хорошо, поэтому всегда есть компромисс.

Ель / Кара Кормак

Сколько дрожжей использовать

Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток.В упаковке четверти унции, которую мы покупаем в магазине, содержится около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает желаемыми свойствами, придерживайтесь его. Поскольку дрожжи не сильно делятся в тесте для хлеба (только 20-30% увеличения количества клеток за 4 часа), то, с чего вы начинаете, — это то, что вы получаете в терминах количества дрожжей. Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевого» привкуса, если вы добавите в тесто слишком много.Общее количество дрожжей составляет около 1-2% от веса муки. Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.

Если вы позволите тесту подниматься слишком долго, оно начнет иметь запах и вкус дрожжей или пива, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку. Это происходит не из-за большого количества дрожжевых клеток, а из-за слишком малого количества остаточного сахара и неспособности глютена растягиваться дальше.

Некоторые рецепты начинаются с четверти чайной ложки дрожжей, что составляет всего 10% от пакета дрожжей! Эти рецепты основаны на длительном брожении для придания вкуса и в основном начинаются с очень влажного теста. Это позволяет дрожжам двигаться и делиться, в то время как ферменты муки делают свое дело. Подобное тесто обычно ферментируют в течение ночи и часто перемешивают до конечного теста с большим количеством дрожжей, чтобы помочь в окончательном подъеме.

Различия между обычными дрожжами, растворимыми дрожжами и дрожжами для хлебопекарных машин

Вкус и удобство использования.Быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечки сушат определенным образом, чтобы их можно было смешать с мукой без предварительной расстойки. Это немного дороже устаревшей техники. Обычные активные сухие дрожжи дают немного другой вкус, который некоторые предпочитают. Мы также нашли в магазинах здоровой пищи оптом сухие дрожжи грубого помола. По способу производства на его восстановление уходит примерно вдвое больше времени, но он работает так же, как сухие дрожжи, если вы его проверяете.

Пирожные дрожжи — это спрессованные свежие дрожжи, которые хранятся в холодильнике.У него более короткий срок хранения, чем у сушеных дрожжей, но мы предпочитаем его аромат во многих немецких тортах. Это очень дорого, и его трудно найти в США, поэтому замените его сухими дрожжами; один пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 чайных ложки) или растворимых дрожжей (2 чайные ложки) на один торт (0,6 унции в США) и добавьте столовую ложку или более жидкости в тесто. Как правило, вы можете заменить одни дрожжи на другие, хотя вы можете изменить способ доставки. При желании быстрорастворимые дрожжи могут быть подвергнуты испытанию, но мы не рекомендуем смешивать активные сухие дрожжи или дрожжи для лепешек с мукой, так как они не растворяются равномерно в крутом тесте.

Ель / Кара Кормак

Как соль влияет на дрожжи

Небольшое количество соли может помочь дрожжам лучше функционировать (0,5–1%), в то время как 1,5–2,5% соли (по массе относительно муки) действуют подавляюще. Соль необходима как для структуры клейковины хлеба, так и для его вкусовых качеств. Многие виды хлеба хорошо готовятся с 2% -ной солью. Интересно, что концентрация сахара выше 6% (от веса муки) также отрицательно сказывается на дрожжах. Существует особый штамм дрожжей, который хорошо подходит для приготовления сладкого и закваски.

Ель / Кара Кормак

Что делает замешивание дрожжей

Замес очень мало влияет на дрожжи, так как дрожжи должны быть равномерно распределены после первого перемешивания. Он действительно растягивает и удлиняет глютен, чтобы удерживать пузырьки азота и углекислого газа. Второй замес важен после того, как тесто поднялось один раз, чтобы увеличить его растяжимость, даже если это может быть не долгий процесс замеса.

Сильно взбивая тесто, дрожжи тоже не повредят, клетки так не сломать.Профессиональные пекари заботятся о замесе теста, чтобы температура не превышала требуемую по рецепту. Домашние пекари не особо беспокоятся об этом, потому что небольшое количество теста, используемого в домашних условиях, не требует такого большого перемешивания.

Что такое дрожжи? — Типы дрожжей для выпечки и кулинарии

Хорошо, ребята, давайте поговорим о дрожжах. Если вы не слышали, выпечка стала нашим новым национальным времяпрепровождением — а может быть, она всегда была вашей — и это вызвало массу вопросов о дрожжах.Например, , что делает , если в вашем магазине только один вид дрожжей, и он не тот, который вам нужен? Или, что еще хуже, что, если дрожжей вообще нет? Ваш рецепт обречен? И для тех, кому посчастливилось наткнуться на магазин с полным ассортиментом — в чем разница между всеми этими разными типами дрожжей?

Мы готовы ответить на все эти вопросы, но сначала:

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, появившиеся раньше человека на… Сотни миллионов лет. Существует более 1500 видов дрожжей, но сегодня нас интересуют виды saccharomyces cerevisiae , происходящие от латинизированного греческого языка, означающего «сахарный гриб». В эту группу дрожжей входят штаммы пекарских и пивных дрожжей, ответственных за производство наших любимых углеводов: хлеба и алкоголя. Они работают, питаясь сахаром и превращая эту пищу в углекислый газ (и алкоголь, если у вас будет достаточно времени), придавая вашей выпечке мягкую воздушную структуру, которую вы любите, а вашему пиву — игристую природу.

Какие бывают пекарские дрожжи?

Существуют три основных типа коммерческих пекарских дрожжей: активные сухие, быстрорастворимые и свежие. Все они подходят для закваски теста по любому рецепту дрожжевой выпечки, но каждый имеет немного разные свойства и, для более взыскательных, разные вкусы.

Активные сухие дрожжи

Живые дрожжи частично обезвоживаются, становятся инертными и измельчаются в гранулы. Вы часто найдете это в-унциях.пакеты или 4 унции. тонированная стеклянная банка в проходе для выпечки. Эти покоящиеся дрожжевые клетки могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев до истечения срока их годности, но они чувствительны к нагреванию, и их эффективность может варьироваться. Обязательно храните его вдали от очень теплых мест до момента, когда вы будете готовы к выпеканию — активные сухие дрожжи начнут умирать при воздействии температуры выше 120 ° F. Чтобы продлить срок хранения, храните запечатанные пакеты в герметичном пакете в морозильной камере, чтобы дрожжи находились в более надежном состоянии суспензии.

Перед добавлением в рецепт активные сухие дрожжи следует растворить в теплой (от 100 ° F до 110 ° F) воде или молоке, чтобы обеспечить уровень их активности. Если ваша дрожжевая смесь не увеличится в размере и не станет пенистой за 10-20 минут, вероятно, ваш пакет был DOA и больше не жизнеспособен. Такая вероятность немыслима: процесс производства активных сухих дрожжей может убить до 25% дрожжевых клеток.

Активные сухие дрожжи имеют более длительный процесс брожения по сравнению с другими дрожжами, что означает, что они лучше всего подходят для рецептов теста, требующих двойного подъема и более длительного времени расстойки.

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи, также известные как «дрожжи для хлебопечки» и «RapidRise», более стабильны при хранении и, как правило, более надежны и стабильно активны, чем активные сухие дрожжи (говорите о вводящих в заблуждение названиях!). Самый популярный бренд растворимых дрожжей среди любителей выпечки — SAF-Instant, который продается в упаковке по 16 унций. упаковка. У быстрорастворимых дрожжей более мелкие зерна, чем у активных сухих дрожжей. Эта увеличенная площадь поверхности позволяет ускорить процесс регидратации, и ее можно использовать в рецептах без предварительного цветения дрожжей в жидкости.(Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю цветение растворимых дрожжей, чтобы обеспечить равномерное распределение в тесте.)

При использовании вместо чайной ложки быстрорастворимых дрожжей эквивалентно 1 чайной ложке активных сухих из-за их повышенной активности и более короткого времени брожения. Быстрорастворимые дрожжи можно хранить в морозильной камере в герметичной таре до 2 лет.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи, также известные как «дрожжи для пирожных» и «спрессованные дрожжи», поставляются большими или меньшими блоками, индивидуально упакованными кубиками и могут быть найдены в холодильном проходе рядом с молочными заводами и яйцами.Это единственная не обезвоженная форма товарных дрожжей: твердая, но рассыпчатая смесь воды и дрожжей, ее эластичная текстура находится на полпути между пастой и пластилином. Из-за высокого содержания влаги эта форма дрожжей наименее стабильна при хранении, требует охлаждения и хранится всего около двух недель при идеальных условиях. Если хранить в слишком влажном или грязном контейнере, белые пучки плесени могут развиться в течение недели, и дрожжи больше не безопасны для использования. Для более длительного хранения разделите свежие дрожжи на отдельные порции и плотно оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить в морозильную камеру на срок до года.

Некоторые пекари предпочитают использовать свежие дрожжи в более сладких рецептах, таких как пончики, из-за более яркого дрожжевого аромата. При использовании в качестве замены, 1 унция. свежих дрожжей эквивалентно 0,4 унции. активных сухих дрожжей или 0,33 унции. растворимых дрожжей. Чтобы заменить-oz. пакет активных сухих дрожжей, используйте около унции. жмыха дрожжей. Чтобы заменить-oz. пакет быстрорастворимых дрожжей, используйте около унций. жмыха дрожжей.

Можно ли использовать пивные дрожжи для выпечки хлеба?

Дрожжи — это дрожжи в конце дня, и все они работают по схожему принципу: пивные дрожжи поднимают хлеб, но они также имеют более горький вкус, который может быть нежелательным в традиционно сладкой выпечке.Итак, вы знаете, входите на свой страх и риск.

А как насчет пищевых дрожжей?

Пищевые дрожжи также происходят из saccharomyces cerevisiae , но они подвергаются процессу «дезактивации», во время которого живые культуры дрожжей погибают от тепла. Поскольку дрожжи практически мертвы, они больше не могут создавать закваску для выпечки. Однако это восхитительная приправа, которая может придать соленый, сырный, ореховый вкус всему, что вы готовите: попкорн, веганские макароны и сыр , жареные овощи , жареный рис — список можно продолжить !

А как насчет закваски?

Я часто называю закваски «самодельными дрожжами» — они сейчас в моде, и я искренне их люблю. Закваски — это комбинация дрожжей и хороших бактерий (лактобациллы), которые может вырастить любой домашний повар: просто дайте смеси муки и воды посидеть вместе, пока она не забродит, и вы получите немного дрожжей своими руками! Дрожжи и споры бактерий естественным образом встречаются в муке, поэтому в зависимости от типа муки, которую вы используете, соотношения воды, которую вы добавляете в нее, и переменных окружающей среды (температура, поток воздуха), каждая закваска будет представлять собой немного разную смесь микроорганизмы. Поскольку закваски рождаются из дрожжей естественного происхождения, они содержат другие виды дрожжей, чем те, что содержатся в пекарских дрожжах.Например, saccharomyces exiguus — это дикие дрожжи, которые можно найти на различных зернах и растениях, даже в воздухе, плавающих вокруг нас.

Закваски на закваске часто занимают больше времени для закваски рецепта по сравнению со скоростью коммерческих дрожжей, а также придадут конечному выпечке другой профиль вкуса: более кислый, менее сладкий и, возможно, более землистый, кустарный. je ne sais quoi . Из закваски можно приготовить красивый деревенский хлеб на закваске , но их также можно использовать не только для хлеба, но и для множества других целей: блины, крекеры, пончики и даже печенье!

Есть ли заменители дрожжей?

Пищевая сода при использовании вместе с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, уксус, пахта или коричневый сахар, также выделяет углекислый газ и может быть эффективным разрыхлителем в выпечке, такой как торты и печенье.Разрыхлитель, состоящий из пищевой соды (щелочного вещества) и зубного камня (кислотного вещества), будет подвергаться аналогичным химическим реакциям, в результате которых образуется углекислый газ: один раз при контакте с жидкостью, и, если он вступает в контакт с жидкостью, и, если это дважды — действующий разрыхлитель, второй раз при его нагревании в процессе выпечки.

Хотя и пищевая сода, и разрыхлитель могут помочь заквасить некоторые хлебобулочные изделия, ни один из них не обладает такой подъемной силой, как пекарские дрожжи, и оба могут оставлять горькое мыльное послевкусие при использовании в больших количествах.Чтобы избежать этого неприятного вкуса, в любом рецепте держите максимум ½ чайной ложки пищевой соды или 1 ¼ чайной ложки разрыхлителя на чашку муки. Если вы собираетесь испечь что-нибудь и у вас есть только пищевая сода или разрыхлитель, отличной альтернативой станут быстрого хлеба и содового хлеба .

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке со страстью к хлебному тесту, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печеньям без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Устранение проблем с дрожжевым и хлебным тестом — Тестовая кухня Мэри

Почему дрожжи не цветут? Почему у меня не поднялось тесто? Я выполнил инструкции до «Т»! Звучит знакомо? Это некоторые распространенные проблемы с дрожжами, и в большинстве случаев их можно легко исправить.Читайте дальше и посмотрите, попадаете ли вы в любую из этих ситуаций с выпечкой хлеба. Вы можете щелкнуть любой элемент, чтобы перейти к объяснению и решениям. Или прикрепите это руководство на будущее.

Многие из этих распространенных проблем с дрожжевым тестом обычно возникают из-за того, что дрожжи сначала мертвы, дрожжи погибают или каким-то образом препятствуют процессу выпечки хлеба, или находятся в неидеальной среде, которая слишком горячая или слишком холодная.

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей для составляет 105–115 ° F (40–46 ° C).Я люблю придерживаться температуры 110 ° F (43 ° C) с помощью пищевого термометра.

У некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Когда вы делаете расстойку теста, идеальная комнатная температура составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым.Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.

Быстрорастворимые дрожжи VS «Традиционные» или обычные сухие активные дрожжи

Вам может быть интересно, не в том, что вы использовали растворимые дрожжи вместо обычных сухих активных дрожжей или наоборот. В большинстве случаев это не так. Обычно не имеет значения, используете ли вы в рецепте обычные сухие активные дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Разница между быстрорастворимыми дрожжами и обычными сухими активными дрожжами (иногда называемых «традиционными») заключается в размере частиц.Быстрорастворимые дрожжи измельчаются мельче, чем обычные сухие активные дрожжи, поэтому они легче растворяются.

Обычные сухие активные дрожжи необходимо растворить в жидкости перед смешиванием с мукой и другими сухими ингредиентами для активации. Рецепты также могут посоветовать добавить в него немного подсластителя. Дополнительный сахар активизирует активность дрожжей, но не является необходимым для работы обычных сухих активных дрожжей.

Так как быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, их не нужно предварительно растворять в жидкости.Вместо этого его можно добавлять непосредственно в муку и другие сухие ингредиенты перед добавлением жидкости для формирования теста.

Однако в своих рецептах я обычно рекомендую растворить дрожжи в воде и дать им поцвести, независимо от того, используете ли вы сухие активные дрожжи быстрого приготовления или обычные. Это по двум причинам. Во-первых, вы можете проверить, действительно ли ваши дрожжи живы. В кладовой могут испортиться любые дрожжи, особенно если они хранились какое-то время. Некоторые из них могут погибнуть, и ваш конверт или банка с сухими дрожжами станут менее эффективными для выпечки.

Во-вторых, что касается быстрорастворимых дрожжей, я лично считаю, что сначала цветение дрожжей помогает тесту подняться быстрее.

Дрожжи не цвели, когда я добавляла их в воду или молоко

Возможные причины:

• Жидкость была слишком горячей
• Жидкость была слишком холодной
• Вы не уделили этому достаточно времени

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей для составляет 105–115 ° F (40–46 ° C). Для своих рецептов я рекомендую 110 ° F (43 ° C) на всякий случай.Я настоятельно рекомендую использовать для проверки пищевой термометр.

Кроме того, убедитесь, что вы правильно используете термометр. Убедитесь, что зонд хорошо погружен в чашку с жидкостью, а не просто измеряет температуру поверхности.

Сделать это без термометра сложно, но возможно. Вода идеальной температуры для дрожжей кажется теплой при нанесении на внутреннюю поверхность запястья, но не горячей. Он не должен ужалить. Я бы сказал, немного теплее, чем вода в детской ванне. Конечно, попытка определить температуру на ощупь субъективна, и лучший способ — использовать термометр, если у вас нет большого опыта.

Наконец, у некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации по температуре, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Растворы для дрожжей, которые не цветут

Если ваша жидкость была слишком горячей, дрожжи погибли, и их нельзя спасти. Попробуйте еще раз с новыми дрожжами и убедитесь, что ваша жидкость имеет нужную температуру.

Если ваша жидкость была слишком холодной, используйте водяную баню, чтобы медленно довести дрожжевую и жидкую смесь до нужной температуры, но не более горячей.Дайте ему немного времени, чтобы увидеть, зацветет ли он.

Если температура жидкости была идеальной, но дрожжи все еще не расцвели, проверьте, достаточно ли вы дали им время. Мгновенные дрожжи зацветут примерно через 5 минут или меньше. Обычные или традиционные сухие активные дрожжи могут зацвести от 10 до 15 минут.

Если ваша жидкость была идеальной температуры и вы дали дрожжам достаточно времени для цветения, причина может быть в самих дрожжах. Возможно, срок его действия истек, а дрожжи, возможно, были мертвыми с самого начала.Даже если срок годности еще не истек, условия хранения могли привести к преждевременной гибели дрожжей. В этом случае придется покупать новые дрожжи.

Тесто не поднялось, только немного поднялось или поднимается очень медленно

Возможные причины:

• Дрожжи были мертвы или в основном мертвы для начала (у вас никогда не было шанса!)
• Дрожжи слишком старые (просрочены) или испортились (как указано выше)
• Дрожжи погибли по пути — ваша жидкость была слишком горячей
• Ваша жидкость была слишком холодной — дрожжи все еще бездействуют
• Вы использовали холодную чашу из нержавеющей стали (обычную для настольных миксеров), и это снизило температуру жидкости, сделав ее слишком холодной
• Использовано недостаточно дрожжей — соблюдайте рецептурные количества
• Окружающая среда слишком холодная
• Слишком много муки в тесте — если оно слишком сухое и тяжелое, дрожжи его не поднимут!
• Недостаточное замешивание — клейковина недостаточно развита, чтобы дрожжи могли ее поднять
• Соль была добавлена ​​непосредственно в дрожжи или было добавлено слишком много соли — это может убить дрожжи! В последнюю очередь попробуйте добавить соль, смешанную с мукой.С другой стороны, в некоторых рецептах дрожжи требуются раньше, и это может быть нормально, особенно с небольшими количествами.

Решения для теста, которое не поднималось или только немного поднималось

Если вы все еще не уверены, что пошло не так, прочитав приведенный выше список, вы все равно можете сохранить тесто. Следующий процесс будет работать, если дрожжи еще живы, но находятся в состоянии покоя из-за низкой температуры.

Сохраните слишком холодное тесто

1. Поместите тесто в более теплое место.постарайтесь поставить тесто в теплое место. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.
2. Дайте тесту немного нагреться.В зависимости от того, насколько холодным было тесто или окружающей среды, это может занять час или два.
3. Если вам кажется, что тесто поднимается, вы можете продолжить свой первоначальный рецепт! Поздравляю!

Сохраните тесто, в котором слишком много муки

Если в тесте слишком много муки, оно будет довольно жестким и трудно поддается замешиванию. Вы можете попытаться сохранить его, выполнив следующие действия.

1. Медленно вводите больше влаги, разбрызгивая или опрыскивая теплой водой, и продолжайте месить, пока она не станет мягче.
2. Поместите его обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или теплым влажным кухонным полотенцем без ворса.
3. Поместите тесто в теплое место на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).
4. Проверьте, поднялся ли он через 1 час. Если он увеличился вдвое, продолжайте рецепт! Поздравляю. Если он значительно вырос, но еще не удвоился, дайте ему дополнительное время.Вы по-прежнему на правильном пути!

Сохраните тесто, которое недостаточно замесили

Если тесто не вымесилось, замесите его еще раз! Если вы замешиваете вручную, по большинству рецептов потребуется 15-20 минут замешивания для образования глютена. Однако, если вы используете рецепт без замешивания или рецепт, который требует очень небольшого замешивания, убедитесь, что тесто достаточно мягкое и / или липкое. В противном случае тесто могло быть слишком сухим. В этом случае следуйте инструкциям, чтобы «сэкономить тесто, в котором слишком много муки.”

Тесто поднялось, но схлопнулось до или во время выпечки

Это случилось со мной, когда я забыл о моем поднимающемся тесте! Возможно, вы слишком долго позволяли тесту подниматься, поэтому оно стало слишком большим, а структура клейковины не была достаточно прочной, чтобы удерживать его. Но есть и другие причины, по которым это могло произойти.

• Время подъема теста слишком велико
• Недостаточно глютена в муке
• Духовка была слишком холодной (невозможно? Возможно, вы ошибаетесь, если думаете, что это не вы)

Решения для теста, которое слишком долго поднималось

Вы забыли установить таймер? Может, на кухне было намного теплее, чем обычно! Если тесто поднялось более чем вдвое или втрое во время последней фазы подъема, ваш хлеб может рассыпаться.

Вместо того, чтобы все равно запекать, просто протолкните, немного вымесите и заново сформируйте хлеб или булочки. Дайте ему снова подняться и внимательно следите за ним перед запеканием.

Растворы для теста с недостаточным содержанием глютена

Вы случайно использовали муку для выпечки или другую муку с низким содержанием глютена? В следующий раз выберите муку, рекомендованную в рецепте. Универсальная мука обычно содержит достаточно клейковины. Вы также можете добавить глютеновую муку (также известную как чистая глютеновая мука или витальная пшеничная глютен) в универсальную муку, чтобы усилить ее.Хлебная мука — это мука с высоким содержанием глютена, которая идеально подходит для выпечки хлеба.

Тесто схлопывается из-за того, что духовка недостаточно горячая

Вы предварительно разогрели духовку перед тем, как положить в нее тесто? Если ваша духовка не прогрелась полностью, рецепт может не сработать. Чтобы предварительно разогреть духовку, установите температуру и подождите. В некоторых духовках есть световой индикатор, который выключается, когда духовка полностью разогрета. В некоторых духовках есть индикатор, который загорается, когда духовка достигает заданной температуры. Некоторые из них будут издавать звуковой сигнал, перезвонить или иным образом сообщать вам, когда он полностью разогрет.

Все духовки различаются и могут показывать неточную температуру. Если вы полностью разогрели духовку, не заморозили тесто и уверены, что в муке было достаточно глютена, значит, духовка может показывать неправильную температуру.

Большая часть вашей выпечки выходит недосваренной? Вам обычно нужно уделять больше времени, чтобы выпечка вышла правильно? Проверьте с помощью термометра для духовки.

Хлеб получился твердым или слишком плотным

Если хлеб получился слишком твердым или плотным, это могло быть вызвано одной из следующих причин:

• Тесто не поднялось, но вы все равно его испекли
• Слишком много муки

Если тесто не поднялось, все равно не выпекайте его.Скорее всего, он не поднимется в духовке, и у вас останется густой хлеб, который не так хорош на вкус.

Лично я часто сталкивался с этой проблемой, когда был начинающим пекарем. Я учился в 8 классе, только что научился печь хлеб и старался приготовить его в последнюю минуту поздно вечером, чтобы на следующий день за обедом у меня были свежие багеты, которыми можно было похвастаться. Да, я был тем ребенком. У меня не хватило времени, прежде чем родители начали уговаривать меня ложиться спать, из-за чего я не давал тесту достаточно времени для того, чтобы подняться, и в итоге я получал маленькие очень плотные буханки.По крайней мере, эти буханки меня завалили!

Если тесто не поднимается или поднимается очень долго, щелкните по этой ссылке, чтобы узнать о возможных решениях.

Если в тесте для хлеба было слишком много муки, оно может быть трудно подняться и выйти слишком твердым или плотным. Если это ваша проблема, ознакомьтесь с этим разделом о том, как сэкономить тесто, в котором слишком много муки.

Дрожжевой вкус слишком сильный, кислый или просто странный

Если у вашего хлеба очень дрожжевой вкус , это может быть связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту
• Окружающая среда была слишком теплой — дрожжи растут слишком быстро
• Слишком много сахара в тесте — из-за этого дрожжи тоже растут слишком быстро
• Слишком много дрожжей — следуйте рецепту и используйте подходящие мерные ложки, если не измеряете по целым конвертам. В одном конверте 2 ¼ чайной ложки.
• Вы забыли добавить соль. Если в рецепте есть соль, не упускайте ее.

Если вкус вашего хлеба слишком кислый или вкус алкоголя , это, вероятно, связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту
• Окружающая среда была слишком теплой — из-за этого дрожжи становились сверхактивными и производили слишком много отходов в виде соединений спирта
• Слишком много сахара в тесте — из-за этого дрожжи растут слишком быстро, что приводит к той же проблеме, что и выше

Если хлеб всего имеет странный привкус, несвежий или имеет запах прогорклого масла , мука или другие ингредиенты могли быть плохими с самого начала.Мука, ​​особенно цельнозерновая, со временем может испортиться и иметь несвежий или неприятный запах.

Проверьте старую муку, осторожно понюхав ее. Не вдыхайте слишком сильно, иначе из носа попадет мука! Вы также можете смешать немного муки с небольшим количеством теплой воды, чтобы усилить запах. Если плохо пахнет, значит, плохо. Вы не можете сохранить это — вам нужны новые ингредиенты!

Спасибо за внимание!

Надеюсь, вы нашли здесь свое решение для дрожжей, которые не цветут, теста, который не поднимается, или хлеба, который получается твердым, плоским или странным на вкус.Помните, дрожжи — это живой организм, и ваша среда и ингредиенты будут влиять на его поведение. Делайте заметки на ходу, и вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей кухни. Как гласит история: если сначала у вас ничего не получится; попробуй, попробуй, попробуй еще раз!

Если у вас есть еще вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я постараюсь помочь. Удачи, здоровья и безопасности!

Готовы попробовать еще раз приготовить домашний свежий хлеб? Попробуйте один из этих рецептов (от самого простого до самого сложного):

Или загляните в архивы хлеба!

Устранение проблем с дрожжами и хлебным тестом 3020-05-032021-02-04https: // secureservercdn.