Тесто дрожжевое для пирожков готовое: Пирожки из готового дрожжевого теста с рисом рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить русское дрожжевое тесто

1. Чтобы активировать дрожжи, смешайте сухие дрожжи с сахаром и полстакана теплой (не горячей) воды в отдельной чашке.Слегка перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема.

2. Смешайте все остальные ингредиенты, добавляя 4 стакана муки, постепенно уменьшая порции. Хорошо перемешайте миксером или взбивайте на самой медленной скорости.

Или загрузите все ингредиенты в хлебопечку, и пусть она сделает всю работу за вас! Используйте настройку для теста.

3. Когда дрожжи поднимутся (это произойдет примерно через 10 минут), добавьте дрожжевую смесь в тесто и хорошо перемешайте. Если тесто кажется слишком жидким и липким, добавьте еще немного муки (точное количество муки сказать сложно, поскольку мука меняется).Правильно подобранное дрожжевое тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком жидким и прилипать к рукам. Если вы не уверены насчет муки, не беспокойтесь — лучше недогонить, чем переборщить. Вы сможете добавить еще немного после того, как тесто поднимется.

4. Если вы готовите дрожжевое тесто вручную, то теперь вам нужно будет замесить тесто 5-10 минут, а затем переложить в большую миску (тесто предполагается превышает ее первоначальный размер как минимум в два раза), накройте ее влажным полотенцем и поставьте миску в более теплое место (в котельной или предварительно нагретую до 50 ° C / 120 ° F, а затем выключите духовку), чтобы она поднялась.Через час выньте тесто и прижмите его руками, затем повторите через час. После того, как тесто поднимется в третий раз, оно готово к использованию.

Если вы используете хлебопечку (убедитесь, что кастрюля не слишком мала для этого количества), пусть она сделает все остальное.

Вот и вы приготовили русское дрожжевое тесто! Обильно посыпьте столешницу большим количеством муки и вытолкните тесто из миски или горшка хлебопечки.Посмотрите, насколько оно липкое, и добавьте сверху еще немного муки, чтобы облегчить работу с тестом.

Теперь вы можете приготовить свои любимые русские пирожки с пирожками. В наших ближайших постах можно найти аппетитные рецепты русских мясных и яблочных пирогов, капустного пирога, ватрушки с русским творогом (творога) и других видов выпечки из дрожжевого теста.

Прежде чем приступить к приготовлению русских пирожков с пирожками, позвольте мне дать вам очень быстрое и простое представление о том, как использовать тесто для приготовления мягких и очень вкусных булочек или шариков из теста.

Для булочек смажьте форму маслом, сделайте из теста шарики размером с теннисный мяч или немного меньше и поместите 3 шарика в форму для выпечки. Смажьте рядовым яйцом (по желанию). Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса, затем поместите булочки из дрожжевого теста в разогретую до 180 C (350 F) духовку. Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера булочки. Достаньте булочки, смажьте маслом (по желанию) и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.Если вы можете подождать … Тогда сделайте паузу между ними и подавайте с супом — это идеальное дополнение к супу!

Для шариков из теста вылепите шарики размером с помидор черри и выложите их на смазанный жиром противень, оставив между ними небольшое пространство. Выпекать в духовке, разогретой до 180 C (350 F), около 5 минут. Подавать теплым с чесноком и маслом с пряностями! Так соблазнительно!

10 способов использования покупного и замороженного теста

Плюсы и минусы использования готового теста

Пожалуй, самым большим плюсом магазинного теста является то, что оно очень удобно. Многие виды теста, особенно слоеное, можно хранить в морозильной камере в течение нескольких недель, поэтому нет необходимости начинать с нуля, когда вам нужно приготовить быструю закуску или десерт.

Многие замороженные корки для пирогов также предварительно свернуты и подогнаны по размеру к 9-дюймовому противню для пирога (некоторые даже поставляются в форме), поэтому выпечь десерт так же просто, как бросить любимую фруктовую начинку и поставить ее в духовку. Замороженные корки для пирогов намного прочнее, чем их домашние аналоги, что делает их отличным вариантом для вырезания и рисунков на верхней корочке.

Купленное в магазине тесто также является универсальным и отлично подходит для экспериментов с вкусами и рецептами. Я люблю использовать готовое тесто для пиццы, чтобы делать булочки с корицей, а замороженное тесто для круассанов можно сделать пикантным (с чесноком и маслом) или сладким (с сахаром и корицей).

Замороженное тесто удобно и легко использовать, но нельзя отрицать, что оно может быть не таким вкусным, как домашнее. Домашнее тесто часто имеет больше питательных веществ и в целом лучше вкус, но с небольшой приправой и небольшим количеством TLC вы можете обмануть любого, используя тесто, купленное в магазине!

Как разморозить тесто

На упаковке многих видов теста есть инструкции по размораживанию, поэтому мы рекомендуем по возможности следовать этим рекомендациям.Если у вашего теста нет инструкции или вы размораживаете домашнее тесто, поместите его в холодильник, чтобы оно постепенно размораживалось. Это может занять от пары часов до ночи, в зависимости от теста.

Некоторые виды теста, включая тесто для пирогов и слоеное тесто, перед использованием необходимо полностью разморозить. Если вы попытаетесь раскатать или обработать одно из этих тесто до того, как оно полностью разморозится, оно может порваться или сломаться, что может повлиять на результат вашего рецепта.

Также важно отметить, что после разморозки тесто плохо замораживается в сыром виде.Гораздо лучше использовать все сразу, а затем заморозить всю выпечку, которую вы не готовы есть.

Рецепты готового теста

Посмотрите эти рецепты использования замороженной корочки для пирога, готового теста для пиццы, охлажденного теста для печенья и многого другого!

Сладкое тесто для пирогов Рецепт

Убрать выделение со всего

Один пирог с корочкой, около 10 унций теста:

1 1/4 стакана обесцвеченной муки

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого масла

1 большое яйцо

Два пирога с корочкой, около 1 1/4 фунта теста:

2 1/2 стакана обесцвеченной муки

1/2 стакана сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Соль 1/4 чайной ложки

8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого масла

2 больших яйца

Easy Homemade Pie Crust (1 доллар.

Не сомневайтесь, сделайте тесто для домашнего пирога. На вкус он намного лучше, чем в магазине, и к тому же дешевле.

Вы любите домашний пирог? Я тоже. Я всегда возьму пирог, острый, как пирог с курицей или индейку, или сладкий, например, лимонное безе или смесь ягод.

Пирог отличный, но он становится великолепным, если готовить его на домашней корочке.

Почему домашнее тесто для пирога лучше

Домашних пироговых корок их много, в том числе

1.Домашняя корочка для пирога вкуснее, чем покупная.
2. Домашнее тесто для пирога дешевле, чем в магазине.
3. Домашнее тесто для пирога веселее и красивее, чем в магазине.

Поскольку домашний пирог с домашней корочкой для пирога — это просто бомба, я здесь, чтобы поделиться любовью и призвать вас попробовать. Я знаю, людей может так напугать идея сделать домашнюю корочку для пирога. В течение многих лет я извинялся за то, что мои пироги не были идеальными, но я бросил осторожность. Я думаю, тебе тоже стоит.

Вкус в любом случае имеет значение, так что не волнуйтесь, если он не великолепен.

Виды корочки

Есть два основных метода приготовления корочки для домашнего пирога: раскатанное тесто и корочка для пирога с лепешкой (например, Gramma John’s).

Первый из них более традиционный, выдерживает катание по доске и позволяет вырезать причудливые формы. Последний, хотя Blue Ribbon хорош, не всегда хорошо держит форму в других приложениях.

Сегодня давайте раскроем тайну традиционного домашнего рулета для пирога.

Советы для успеха

1. Используйте холодные ингредиенты.

Жир (я рекомендую сливочное масло) — это то, что создает эти хлопьевидные карманы на корочке домашнего пирога. Если масло растает до того, как вы отправите пирог в духовку, оно впитается в муку и потеряет способность расслаиваться.

Охлаждение теста перед его раскатыванием и перед выпеканием может помочь сохранить его легкость и способность к расслоению.

Итак, используйте холодное масло, холодную воду и обязательно охладите тесто.

2. Работайте быстро.

Легкая и слоистая корочка пирога требует как можно меньше возиться с ней. Мне нравится использовать кухонный комбайн, потому что он очень быстро перемешивается, а значит, меньше беспорядка. Вы можете использовать блендер для выпечки, вилку или два ножа, чтобы нарезать масло, просто работайте быстро.

3. Не добавляйте слишком много воды.

Влажность воздуха и тип используемой муки могут повлиять на конечный результат корочки для домашнего пирога.Обратите внимание, что в большинстве рецептов указан диапазон добавления воды. Добавьте ледяную воду, пока тесто не склеится.

4. Тщательно взвесьте муку.

Слишком много муки испортит текстуру вашего теста. Взвешивание муки (а не ее измерение в чашке) даст вам более точную меру.

Приготовление теста

Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне или в миске с помощью блендера для выпечки или двух ножей, соединенных вместе, как двухзубые когти.

Тесто должно держаться, но не рассыпаться в крошки. По этому рецепту хватит и на два пирога с одинарным тестом, и на одно двойное тесто. Когда тесто будет приготовлено, разделите его на две части, сформируйте каждую часть в диск и заверните их в полиэтиленовую пленку.

Охладите тесто от 30 до 60 минут.

Можно ли заранее приготовить тесто для пирогов?

Вы можете хранить его в холодильнике за 2 дня или поместить в пакет для замораживания в морозильную камеру на срок до 2 месяцев.

Раскатка теста

Когда вы будете готовы собрать пирог, посыпьте большую поверхность мукой и раскатайте тесто присыпанной мукой скалкой.

(Если вы используете замороженное тесто, полностью разморозьте его в холодильнике и дайте немного нагреться при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.)

Говорят, чтобы корочка оставалась нежной, нужно было как можно меньше использовать муку и работать быстро. Но сделайте себе слабину, если вы только учитесь. Было бы неплохо, если бы он превратился в идеальный круглый круг, но так бывает не всегда.

Я использую полиэтиленовую пленку, в которую завернул тесто, как помощник при раскатывании теста. Это не только предотвращает прилипание теста к скалке, но и помогает мне использовать меньше муки, чтобы корочка получилась более слоистой.

Бонус: когда тесто прикреплено к полиэтиленовой пленке, корка легче переносится на тарелку, не порвав ее.

Вы можете полностью отказаться от уловки с пластиковой пленкой, если хотите. Только не забудьте помолоть скалку, чтобы она не прилипала.

Что делать, если тесто рвется?

Исправьте это. Если вы не зарабатываете себе на жизнь как кондитер, это еще не конец света, если ваше тесто рвется, пока вы готовите корочку для домашнего пирога. Возьмите обрезки и залатайте.

Заливка теста в форму

Перенесите корочку на тарелку для пирога, осторожно перекатывая ее по скалке или осторожно сложив для переноса. Постучите им по дну кастрюли и по бокам, осторожно снимая полиэтиленовую пленку, если вы ее используете.

Если вы хотите получить корочку, как этот яблочный пирог, просто обрежьте стороны примерно на 1/2 дюйма от края сковороды. Загните край и обожмите края, зажимая тесто большим и указательным пальцами.

В Интернете полно разных краев корочки для пирога, так что не стесняйтесь экспериментировать!

Добавление полной корки

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, как в случае с этим простым черничным пирогом, вылейте начинку в нижнюю оболочку и поместите верхнюю корочку по центру.Обрежьте края, как указано выше. Затем загните верхнюю корочку под нижнюю и защипните два слоя вместе, сделав такую ​​же гофру, как и для одной корочки.

Если вам нужна декоративная деталь, вы можете добавить сверху вырезки, сделанные из любого дополнительного теста. Смажьте вырезы водой, чтобы они лучше держались, и возьмите острый нож, чтобы нарисовать несколько необычных деталей.

В противном случае просто нарежьте несколько прорезей в верхней корке, чтобы пар выходил, и при желании смажьте ее молоком или яйцом.

Добавляем корочку вырезов

Один из забавных способов покрыть пирог сверху — это полностью покрыть его вырезками из теста вместо полной корочки.

Приготовьте нижнюю корочку, как указано. Добавьте свою начинку.

Затем вырезаем из второй корочки фигурки. Разложите их поверх пирога, стараясь не загромождать их и не накладывать края более чем на два выреза.

После того, как вы выложили вырезы на поверхность начинки для пирога, вы можете смазать ее молоком или яйцом и испечь в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Приготовление корочки для пирога

Иногда у вас может быть рецепт, в котором требуется уже испеченная корочка для пирога, как этот шоколадно-кремовый пирог. Это может быть непросто, так как корочка пирога может опускаться в форму во время выпечки или слоения и образовывать большие воздушные карманы на дне.

Чтобы избежать этого, запекайте пирог вслепую, то есть выстелите его плотной фольгой или пергаментной бумагой и наполните какой-нибудь гирляндой для пирога. Таким образом, утяжелители для пирога удерживают корку на месте и помогают избежать воздушных карманов.

Для этого можно купить утяжелители для пирогов или заполнить выстланную корочку сушеными бобами, сырым рисом или сахаром. В выпечке можно повторно использовать сахар, но не фасоль или рис. Однако вы можете сохранить рис или бобы, чтобы в следующий раз испечь корочку вслепую.

Для выпекания корочки вслепую:

Выровняйте форму для пирога с корочкой, подрежьте и обожмите края.

Охладите корочку пирога в морозильной камере не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов.Плотно оберните лист прочной алюминиевой фольги снизу и вверх по бокам тарелки для пирога. Заполните его выбранными вами весами пирога.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Осторожно снимите грузики и фольгу. Он может прилипнуть, поэтому делайте это медленно, чтобы не порвать.

Проколите корочку вилкой в ​​нескольких местах и ​​продолжайте выпекать еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Стоимость рецепта

Знание того, сколько вам стоит приготовление рецепта, может помочь вам решить, какой рецепт нужно готовить регулярно, или тот, который вы, возможно, захотите отложить для особых случаев.Давайте посчитаем некоторые цифры и посмотрим, как этот рецепт оправдает себя.

• мука — 0,30 доллара
• соль — 0,01 доллар
• масло — 1,38 доллара (исходя из стоимости 3,69 доллара за фунт)

Получается, что 1,69 доллара за партию дает две корки для пирогов. По сравнению с коммерческими пирогами стоимостью от 2,99 до 3,99 долларов за упаковку двух коржей, домашнее блюдо определенно является лучшим выбором. Стоит меньше и вкуснее !

Вот некоторые из стратегий, которые вы можете использовать, чтобы сделать этот рецепт более экономичным:

• Запаситесь ингредиентами, когда они поступят в продажу. Когда я нахожу в продаже обычные кухонные принадлежности, я покупаю много. В настоящее время я использую прейскурант для отслеживания цен, и это экономит мне деньги. Для этого рецепта следите за ценами на муку и масло, чтобы снизить цену.
• Покупка оптом — оптовые цены могут значительно снизить стоимость единицы продукции. Обычно дешевле купить большой мешок муки, чем маленький. Я приобрел привычку покупать ящики муки в Bob’s Red Mill или VitaCost, чтобы всегда иметь под рукой принадлежности для выпечки.Храните лишнюю муку в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения и защитить от вредителей.

Кухонное оборудование

Этот рецепт не может быть проще, чем он есть, но наличие правильных кухонных принадлежностей действительно может сделать ваше время на кухне более приятным. Со временем я отточил свою коллекцию, чтобы она идеально соответствовала моим потребностям.

Вот инструменты, которые я использую для этого рецепта:

• Кухонный комбайн или блендер — любой из этих инструментов позволяет быстро приготовить песочное тесто.Вы можете сделать это вручную двумя ножами, но я предпочитаю свой кухонный комбайн.
• большая разделочная доска — я использую эту разделочную доску большого размера в качестве рабочей поверхности для всех моих тестов. Я легко могу его почистить, продезинфицировать и перемещать по кухне.
• Скалка — Необходима для приготовления корочки для домашних пирогов.
• полиэтиленовая пленка — слишком много муки может сделать тесто вязким, но слишком мало муки заставит его прилипнуть к рабочей поверхности. Я использую полиэтиленовую пленку, чтобы легко раскатывать тесто и переносить его на форму, не разрывая.На мой взгляд, Stretch-Tite лучший.
• тарелка для пирога — очевидно 😉
• веса пирогов, бобов, риса или сахара
• мерка для жидкости — эти стаканы более точны для жидкостей
• кухонные весы — полюбите эти! У меня уже более десяти лет.

Рецепт домашнего пирога с корочкой

Этот простой рецепт домашнего пирога готовится быстро и легко, в результате чего все ваши домашние пироги получаются легкой и слоистой корочкой.

Время подготовки 15 минут

Общее время 16 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог, тесто для пирога, тесто для пирога

Порций: 2 корочки

калорий: 1057 ккал

Автор: Джессика Фишер

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана масла (1 1/2 палочки)
• 1/4 стакана воды или меньше

Инструкции

• Смешайте муку и соль в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Добавьте масло.

• Пульсировать до образования крупной крошки. Добавляйте воду понемногу, пока тесто не начнет слипаться.

• Разделите тесто на две части и заверните каждую в полиэтиленовую пленку, расплющивая каждую половину в диск. Охладите от 30 до 60 минут.

• Поместите один из дисков на слегка посыпанную мукой доску. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и раскатайте диск до тонкого круга. Повторите то же самое с другой частью теста.

• Переложите одну порцию теста на форму для выпечки. Обрежьте края примерно на 1/2 дюйма от края тарелки.

• Если вы готовите пирог с двойным тестом, добавьте начинку и положите верхнее тесто поверх. Обжимаем края.

• Если вы готовите пирог с одной корочкой, сложите излишки теста под собой и сожмите вместе, зажав его большим и указательным пальцами.

• Выпекать в соответствии с инструкциями по приготовлению пирогов.

Примечания

Питание

Калорий: 1057 ккал | Углеводы: 95 г | Белок: 14 г | Жиры: 69 г | Насыщенные жиры: 43 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 1185 мг | Калий: 154 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2099 МЕ | Кальций: 39 мг | Железо: 6 мг

Этот пост был первоначально опубликован 13 октября 2018 г.Он был обновлен для содержания и ясности.

Простая корочка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях. Что касается рецептов пиццы на закваске, то эта настолько проста, насколько это возможно — она ​​сделана из универсальной муки и не требует автолиза или предпочтения. Все сразу смешивается, и вы уже в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давай сделаем это 🍕🍕🍕

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Заменяли ли вы когда-нибудь дрожжи в рецепте хлеба« X »на закваску?»

И конкретно: «Могу ли я использовать закваску на закваске в вашем рецепте теста для пиццы ?»

Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать. Процесс очень похож на то, как я делаю дрожжевой пиццы , и получаются такие же пироги: вздутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой. В рецепте ниже приведены инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

Простая тесто для пиццы на закваске: детали

Это тесто для пиццы на закваске…

• Базовый! Учитывая ограниченное предложение, я не проявил изобретательности с мукой. Это тесто изготовлено из 100% универсальной муки.Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 читайте здесь ), если сможете. Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — также отличные цены, даже с учетом доставки.
• 75% гидратация . Это классическая формула закваски: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски. )
• Просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет автолиза, предпочтения или левена. Я действительно требую растяжки и складки, которые укрепят тесто. Мне нравится делать 4 растяжки и складывания, но даже если вы можете выполнить только одно растягивание и складывание, ваше тесто будет лучше.

Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

Да. По моему опыту, пицца из замороженного теста не так сильно взлетает после выпечки, но все равно остается восхитительной.

Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто находится в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха теряет тесто. Через неделю в морозилке мое тесто красиво пропечется. После 3 недель в морозильной камере мое тесто станет менее пузырчатым и превратится в более тонкую и хрустящую корочку.

Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не перенесете порционные кружки в контейнеры для кварт. На этом этапе переместите контейнеры с литрами в морозильную камеру.Чтобы разморозить, снимите емкость (или несколько) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или разморозьте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.

5 ключей к отличной пицце каждый раз

Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, они (для меня) являются ключами к приготовлению отличной пиццы каждый раз дома.

• Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по сравнению с мукой выпекаются красивые, покрытые воздушными шарами корки.
• Время хранения в холодильнике: После первого подъема в холодильнике (не менее 6 часов, но до 3 дней) в дальнейшем улучшается вкус и текстура теста для пиццы.
• 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, это упростит формование — тесто комнатной температуры легче растянется в круглое, чем холодное.
• Минимальная обработка теста : Используя тонкую руку для придания формы тесту, сохраняются воздушные карманы, образующиеся в процессе ферментации.Я узнал об этом от Джима Лэхи. ( Подробнее об этом здесь. )
• Baking Steel: Как вы, возможно, знаете, я большой поклонник Baking Steel. В итоге: сталь лучше проводит тепло, чем камень, т. Е. Быстрее передает тепло тесту, что обеспечивает большую пружину духовки, которая превращается в великолепные пузыри в тесте. (Подробнее о Baking Steel см. Здесь .)

Чтобы внести ясность, я не думаю, что вам нужно использовать закваску на закваске, чтобы приготовить отличную пиццу дома.Тесто с высоким содержанием влаги + выбранная закваска + правильное обращение всегда дадут вам превосходную пиццу, в том числе запеченную на сковороде: How to Make Excellent Skillet Pizza .

Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {* Добавлено новое видео *}

PS: Если вы новичок в закваске, у меня есть бесплатный курс электронной почты, который охватывает основы: Закваска: демистифицировано.

PPS: Простой, домашний рецепт лаваша

Вот простое тестовое задание для пиццы на закваске : Как всегда, шкала необходима для достижения наилучших результатов.Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

Смешайте 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли в миске.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте…

… 500 г универсальной муки.

Перемешивайте, пока не получите липкий шарик из теста.

Переместите в емкость с прямым бортом (если возможно) и дайте постоять 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. Видео для руководства ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дайте ему постоять от 6 до 12 часов (время см. В примечаниях к рецепту) или пока не застынет тесто…

… увеличился почти вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного больше, чем в два раза. Фактически, в последнее время я прекращаю брожение в массе, когда тесто увеличивается в объеме на 50%.)

Выложите тесто на рабочую поверхность. При необходимости используйте муку.

Порционируйте на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

Скомпонуйте и переложите в контейнеры для кварт (или других аналогичных размеров) (мне нравятся , эти контейнеры для гастрономических кварт ).Переложите в холодильник, в идеале, от 6 часов до 3 дней.

За час до выпекания достаньте круглый (или более) кусок теста для пиццы и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть Baking Steel , поместите его в верхнюю треть духовки и нагрейте духовку до 550ºF. (Другие варианты см. В рецепте.)

Осторожно раскатайте тесто в круглую форму, стараясь изо всех сил сохранить эти воздушные карманы.

Топ как хотите. Это намазано томатным соусом и залито свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в предварительно нагретую сталь для выпечки или камень в духовке при 550ºF. Выпекайте 5-6 минут или до готовности по вашему вкусу.

Нарежьте и подавайте.

Немного свежего базилика всегда приятно.

В этом красота печи для выпечки: пружина!

Еще один фаворит: капуста + крем-фреш:

Еще один фаворит: «голое» + пряное масло лука (или пандуса):

Описание

Что вам понадобится для приготовления этого рецепта…:

1. … закваска .В идеале вы хотите использовать закваску через 4–6 часов после кормления, когда она увеличилась в объеме вдвое и станет очень шипучей и активной. Вот три источника:
2. … время . Когда закваска будет готова к употреблению, этот рецепт требует начального подъема на 6–18 часов, а затем, по крайней мере, 6 часов в холодильнике или до 3 дней.

Время / расписание:

Чем больше я готовлю закваску, тем больше понимаю, что время каждого выпекания во многом зависит от времени года и температуры на моей кухне.Летом, поскольку здесь тепло и влажно, первый подъем (массовое брожение) всех моих заквасок занимает от 6 до 8 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

Лучше всего полагаться на визуальные подсказки. Для объемного брожения вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое (или меньше, чем вдвое: теперь я заканчиваю брожение в объеме, когда тесто увеличится на 50% в объеме). Вот почему я не могу рекомендовать использовать как сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши). Это упрощает определение первого подъема.

Если в какой-то момент вы беспокоитесь, что тесто перебродит — скажем, например, основная ферментация почти завершена, но вы устали и хотите лечь спать — поставьте емкость в холодильник и продолжайте процесс в утро . (Примечание: если ваше тесто поднимается выше вдвое, не отчаивайтесь… мое тесто утроилось в объеме за ночь, и полученное тесто все еще было достаточно крепким и пружинным.)

График: Мне нравится замесить это тесто вечером, сделать 4 растяжки и складывания перед сном (если позволяет время), а затем дать тесту завершить брожение при комнатной температуре (68 ° F) на ночь или в холодильнике ( особенно летом, когда у меня на кухне намного теплее).Утром его обычно готово к порционированию (если температура повысилась до комнатной), переложить в квартовые емкости и спрятать в холодильнике. Если бы я оставил тесто в холодильнике для брожения в массе, я убираю его утром и позволяю ему завершить брожение при комнатной температуре. По завершении я порционирую тесто и кладу его в холодильник. Иногда в тот же вечер я использую тесто; иногда я использую его на следующий день или на следующий день. Я рекомендую использовать тесто в течение 3 дней.

Вкратце: Если вы хотите пиццу на выходные, замесите тесто в среду или четверг.

Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.

Выбор муки:

• Из-за проблем с поставками я приготовил этот рецепт из универсальной муки, и он отлично работает. Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00, если сможете.Если не можете, знайте, что здесь отлично подходит универсальная (небеленая) мука. Если вы используете муку 00, вам, вероятно, придется уменьшить количество воды. Я бы начал с 350 г и скорректировал бы, исходя из ваших результатов.

Любимые инструменты для приготовления пиццы:

• Сталь для выпечки
• Пилинг для пиццы
• Пергаментная бумага : Я пеку пиццу на пергаментной бумаге на своей стали для выпечки. Пергамент позволяет легко переходить от кожуры к стали.
• Чугунная сковорода : Если у вас нет стали или камня, вы можете использовать чугунную сковороду. Натрите его поверхность половиной чайной ложки масла, переложите раскатанное тесто на сковороду. Сверху по желанию. Выпекайте при температуре 450ºF около 15 минут.
• Емкости для хранения теста

Состав

• 375 г воды
• 100 г закваски, активной и игристой, см. Примечания выше
• 10 г соли
• 500 г универсальной или хлебной муки

• 2 столовые ложки томатного соуса
• 1–2 унции моцареллы
• горсть тертого пармезана Реджано (менее унции)
• сбрызнуть оливковым маслом
• щепотка морской соли

• Оливковое масло первого холодного отжима
  
• пара пригоршней детской или тосканской капусты
• 1-2 зубчика чеснока
  
• Морская соль, например, Maldon
• 2 столовые ложки крем-фреш
• тертый пармезан-реджано, примерно от 1/4 до 1/3 стакана

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана измельченного зеленого лука или пандуса
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 1-2 столовые ложки крем-фреш
• горсть тертого пармезана Реджано
• морская соль

1. Замесить тесто. Положите закваску, соль и воду в большую миску. Перемешайте лопаткой, чтобы получилось смешать — не обязательно, чтобы смесь была однородной. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не смешается. Перелейте в емкость с прямыми стенками (если она у вас есть). Накройте емкость кухонным полотенцем или тканевой крышкой и дайте постоять 30 минут.
2. Растянуть и сложить: по прошествии 30 минут достаньте емкость и вытяните тесто вверх и в центр. Поверните сосуд на четверть оборота и продолжайте тянуть 8-10 раз. См. Видео для руководства. Дайте тесту остыть еще 30 минут; затем повторите растяжку и складывание. Если возможно, повторите этот цикл еще два раза, чтобы получить 4 растяжки и складки. К 4-му циклу вы заметите огромную разницу в текстуре теста: оно станет более гладким, прочным и эластичным.
3. Массовая ферментация: Накройте емкость кухонным полотенцем или крышкой емкости и поставьте в сторону для повышения при комнатной температуре (70ºF / 21ºC) на 4–18 часов (время будет варьироваться в зависимости от времени года, силы закваски и температуру на кухне (см. примечания выше) или до тех пор, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.(ОБНОВЛЕНИЕ : В прошлом я рекомендовал дать тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое. Если у вас получилось, продолжайте увеличивать тесто вдвое. на 50% по объему, и я чувствую, что в итоге мое тесто еще крепче.) Примечание: Не используйте духовку с включенным светом для брожения в массе — она ​​слишком теплая для теста. При определении того, когда закончится основная ферментация, лучше полагаться на визуальные сигналы (удвоение объема), а не на время.Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось вдвое.
4. Порция и форма: Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шарик, добавив столько муки, сколько нужно — тесто будет липким. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 4 равные части. Порции присыпать мукой. Обрызганными мукой руками скатайте каждую порцию в шар, мизинцами рук зажмите тесто под каждым шаром.Перенесите каждый круг теста в пластиковый контейнер для литров, накройте и храните в холодильнике не менее 6 часов или до 3 дней или перенесите в морозильную камеру (см. Примечания в сообщении о размораживании).
5. Приготовьте пиццу: Вытащите кружок (или более) теста из холодильника за час до того, как вы планируете выпекать. Присыпать тесто мукой и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте нетронутым около часа (можно немного дольше или короче). Поместите противень для выпечки или камень для пиццы в верхнюю треть духовки.Установите духовку на 550ºF. Разогревайте духовку не менее 45 минут, но лучше всего за 1 час до запекания.
6. Сформируйте тесто: Осторожно сформируйте из теста 10-дюймовый (примерно) круг, обращаясь с ним как можно меньше. ( См. Видео для руководства .) Положите лист пергаментной бумаги поверх кожуры пиццы. Переложите тесто на пергаментную кожуру.

Верх и выпекание

• Чтобы приготовить классическую пиццу в стиле «Маргарита»: Намажьте 2 столовые ложки томатного соуса на поверхность теста.Сверху посыпьте моцареллой по вкусу. По вкусу посыпать пармезаном. Сбрызнуть оливковым маслом. Слегка посыпьте морской солью. Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовку. Выпекайте пиццу до образования пузырей, около 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Посыпьте базиликом, если он у вас есть. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
• Чтобы приготовить пиццу с капустой и крем-фреш: Поместите капусту в небольшую миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и перемешайте. Выложите крем-фреш на тесто, оставив границу примерно в 1/2 дюйма — я использую примерно столовую ложку на пиццу.Посыпать измельченным чесноком и горсткой тертого пармезана-реджано. Сверху выложите капусту. Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовку. Выпекайте пиццу до образования пузырей, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
• Чтобы приготовить голую пиццу с луковым маслом: Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в сковороде с 1/4 стакана измельченного зеленого лука (или пандусов!) И 1 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца. Пока готовите пиццу, держите ее на слабом огне.Выложите крем-фреш на тесто, оставив границу примерно в 1/2 дюйма — я использую примерно столовую ложку на пиццу. Посыпать горстью тертого пармезана. Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовку. Выпекайте пиццу до образования пузырей, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. В этот момент зеленый лук должен начать «завиваться». Если это не так, увеличьте огонь, пока масло не начнет шипеть. Выложите несколько столовых ложек горячего масла на пиццу (у вас будет лишнее масло). Посыпать щепоткой морской соли.Нарезать и подавать.

• Категория: Пицца
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: американская, итальянская

Ключевые слова: закваска, пицца, простая, маргарита, моцарелла

колачес | Bake or Break

Домашние классические колачи на удивление легко приготовить. Используйте свои любимые начинки, чтобы настроить их на свой вкус!

Колачи — это то, что я давно хотел попробовать. Для тех из вас, кто не знаком с классическими колачами, это небольшая выпечка с углублением, заполненным сладкой начинкой. Они идеально подходят для завтрака или сладких закусок.

Колачес — это тесто на дрожжевой основе, но не позволяйте этому сомневаться. С использованием быстрорастворимых дрожжей дела идут быстро и легко. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке на дрожжах или профессионалом, я думаю, вы обнаружите, что их на удивление легко приготовить.

Тесто готовится из короткого списка ингредиентов.Обожаю добавление сметаны в тесто. Это придает замечательный аромат и делает тесто действительно приятным в обращении. Если кто-то из вас не большой поклонник сметаны, не волнуйтесь. Честно говоря, я не знаю, можно ли было бы назвать сметану в качестве ингредиента, если бы вы попробовали ее, не зная ингредиентов.

Когда пришло время порционировать тесто, лучше всего подойдут кухонные весы. Добавьте немного простой математики, и вы сделаете эту часть удивительно простой. Взвесьте тесто в граммах и разделите его на 24, чтобы узнать, сколько вы хотите, чтобы весила каждая порция.Если каждый из колачей будет одинакового размера, это не только будет выглядеть лучше, но и будет выпекаться более равномерно.

Мне нравится использовать готовую начинку из теста, чтобы немного упростить задачу. Для разнообразия я часто использую разные вкусы, чтобы было больше возможностей и красиво смотреться на подносе. Если вы хотите придерживаться одного типа начинки, это тоже нормально. Те, что вы видите здесь, были наполнены абрикосом, малиной и миндалем.

Вы можете подавать их в том виде, в каком они есть, или можете покрыть их простой глазурью или даже более простой посыпкой кондитерского сахара.Последнее я предпочитаю как по внешнему виду, так и по простоте. Если вы предпочитаете глазурь, попробуйте это надежное сочетание кондитерского сахара и молока или сливок. Мы, наверное, все десятки раз создавали версию этого. Я бы рекомендовал держать его на более толстой стороне, чтобы он хорошо застыл и выделялся на выпечке.

Хотя колачи, вероятно, будут лучше всего в день приготовления, они также хорошо разогреваются. Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике, а затем разогрейте их в низкотемпературной духовке в течение нескольких минут или даже в микроволновой печи в течение примерно 10 секунд.Вы также заметите в инструкциях, что тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, если вы хотите разделить приготовление и выпечку на два дня.

Домашний колач очень быстро нашел место среди моих любимых дрожжевых хлебов для выпечки. Мне нравится не только вкус и разнообразие начинок, но и простота и доступность рецепта. Надеюсь, вы попробуете!

Больше лакомств для сладкого завтрака

Ингредиенты

• 4 и 1/2 стакана (540 г) универсальной муки, разделенные на части
• 4 и 1/2 чайных ложки (2-0.25 унций) растворимых дрожжей
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 и 1/2 чайных ложки соли
• 1/2 стакана (118 мл) воды
• 1 стакан (227 г) сметаны
• 1/2 чашка (113 г) несоленого сливочного масла
• 2 больших яйца
• начинка для теста *
• кондитерский сахар, для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте 1 и 1/2 стакана (180 г) муки, дрожжей, сахара, и соль в большой миске или чаше миксера.
2. Налейте воду, сметану и масло в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на плите до очень тепла (от 120 до 130 ° F).
3. Постепенно добавляйте масляную смесь в мучную смесь. Взбивать на средней скорости 2 минуты. Очистите стенки миски.
4. Добавьте яйца и 1 стакан (120 г) муки. Взбивать на высокой скорости 2 минуты.
5. Добавьте оставшиеся 2 стакана (240 г) муки. Тесто будет крутым.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 2 до 24 часов.
7. Застелите противни пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
8. Разделите тесто на 24 равные части. (Используйте свои кухонные весы, чтобы сделать это проще и точнее.) Сформируйте каждую часть в шар.
9. Поместите шарики из теста на подготовленные формы, оставив между ними примерно 2 дюйма.
10. Накройте и дайте постоять 15 минут.
11. Сделайте глубокие и широкие углубления в каждом шарике теста. Оставьте около 1/2-дюймовой границы вокруг внешней стороны. Заполните каждое углубление чайной ложкой теста с горкой.
12. Распылите пластиковую пленку кулинарным спреем и накройте колачи.Дайте колаче подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое (около 1 часа).
13. Разогрейте духовку до 350 ° F.
14. Выпекайте колачи от 18 до 23 минут или пока они не подрумянятся.
15. Остудить на сковороде на решетке в течение 5 минут. Затем переложите со сковороды на решетку, чтобы полностью остыть.
16. При желании посыпать верх каждого колаче кондитерским сахаром.

Примечания

* Банки емкостью 12 унций купленной в магазине начинки для выпечки достаточно для такой партии.Ищите начинку из теста наряду с консервированными начинками для пирогов.

Рецепт, слегка адаптированный из рецепта Флейшмана.

Рекомендуемые продукты

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.