Технологическая карта лапшевник с творогом: Лапшевник с творогом (ТТК2917) технологическая карта

alexxlab Разное 30.08.2021

Содержание

Лапшевник с творогом (ТТК2917) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 110 Опубликовано 2 августа, 2018

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.		100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	31,2	31,2	3,12	3,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	69,6	69,6	6,96	6,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ	44,4	43,6	4,44	4,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,13 шт.	4,6	13 шт.	0,46
САХАР ПЕСОК	4,6	4,6	0,46	0,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	2	2	0,2	0,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	2,7	2,6	0,27	0,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	2	2	0,2	0,2

Выход: 130 г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом
Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая
Цвет: корочки — румяно-золотистый, на разрезе — от светло-кремового до кремового
Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый
Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г	11,1
Жиры, г	7,0
Углеводы, г	28,4
Энергетическая ценность, ккал	227,1

Инженер-технолог:

Лапшевик с творогом со сметаной (ТТК 571) III категория

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лапша Варка со сливом 75 75 г 2 Вода Варка со сливом 165 165 г 3

Калорийность: 144,36 ккал

Белки: 5,68 г

Жиры: 5,29 г

Углеводы: 19,75 г

Внешний вид — поверхность равномерно зарумянена, лапшевник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит сметаной или жиром. Вкус и запах — свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога. Цвет — корочка на поверхности румяная, срез кремовый с желтоватым оттенком. Консистенция — мягкая, рыхлая, однородная.

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 330 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лапша	Варка со сливом	75	75	г
2	Вода	Варка со сливом	165	165	г
3	Творог		100	100	г
4	Сахар-песок		10	10	г
5	Маргарин молочный столовый		5	5	г
6	Сметана 10,0 % жирности		5	5	г
7	Сухари		5	5	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		395	395	г

Лапшу, вермишель или макароны варят не откидывая. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверх- ность лапшевника смазываюг сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают лапшевник с жиоом или со сметаной.

Цвет: корочка на поверхности румяная, срез кремовый с желтоватым оттенком..
Вкус: Вкус и запах — свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога..
Запах: Вкус и запах — свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога..

Консистенция: мягкая, рыхлая, однородная..
Внешний вид: поверхность равномерно зарумянена, лапшевник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит сметаной или жиром..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 571

Лапшевник с творогом (ТТК 208)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лапша Варка со сливом 37,5 37,5 г 2 Вода Варка со сливом 83 83 г 3

Калорийность: 232,87 ккал

Белки: 9,29 г

Жиры: 3,55 г

Углеводы: 16,03 г

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лапша	Варка со сливом	37,5	37,5	г
2	Вода	Варка со сливом	83	83	г
3	Творог «Крестьянский» 5,0 % жирности	Протирание	50	50	г
4	Сахар-песок		5	5	г
5	Масло растительное		3	3	г
6	Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности		3	3	г
7	Сухари пшеничные		3	3	г
	ИТОГО		184,5	184,5	г

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог, смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с.

Номер рецептуры: 208.

Технология приготовления «Лапшевника. Технологические карты Технологическая схема лапшевника с творогом

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.		100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	31,2	31,2	3,12	3,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	69,6	69,6	6,96	6,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ	44,4	43,6	4,44	4,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,13 шт.	4,6	13 шт.	0,46
САХАР ПЕСОК	4,6	4,6	0,46	0,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	2	2	0,2	0,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	2,7	2,6	0,27	0,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	2	2	0,2	0,2

Выход: 130 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый

Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Лапша, вермишель, макароны



Маргарин столовый


Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное или сметана
Выход: с маслом со сметаной

Технология приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Макаронник

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Макароны




Маргарин столовый

Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное
Выход: с маслом

Технология приготовления

Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.

Требования к качеству

Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.

Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.

Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.

Вкус и запах свойственный бобовым и соусу.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 0,5 л, мерный стакан, весы, ложка столовая, сковорода, венчик, лоток или миска эмалированная, лопатка, тарелка столовая плоская.

Рецептура: Лапша или вермишель – 72 г., вода – 160 г., творог – 100 г., яйца – ¼ шт., сахар – 10 г., маргарин – 5 г, сметана – 5 г, сухари – 5 г, сливочное масло – 10 г. Выход – 310 г.

Технология приготовления. Сваренную вермишель смешивают с протертым творогом. Массу выкладывают на смазанную и посыпанную сухарями сковороду (противень), выравнивают, смазывают сметаной и запекают. При отпуске подают с маслом (сметаной), либо соусом.

Последовательность выполнения работы:

1. Вскипятить воду в кастрюле емкостью 0,5 л. Лапшу (вермишель) заложить в кипящую подсоленную воду. Перемешать, убавить огонь и варить до готовности. Снять с огня и остудить до 60 …70 о С.

2. Творог протереть, смешать с сырым яйцом, заправить по вкусу солью и сахаром.

3. Слегка остывшие макароны смешать с подготовленным творогом.

4. Перемешанную массу выложить на сковороду (противень), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять лопаткой, смазать сметаной и запекать при температуре 250 о С.

5. Слегка охлажденный лапшевник нарезать на куски и отпускать по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом.

2.4 Требования к качеству Внешний вид макаронных изделий . Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра – слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий – однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый – для сорта экстра, белый – для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком – для первого, светло – оранжевый для изделий с добавлением томата – пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкуси запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.Содержание деформированных изделий, лома и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5–13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки – менее 1 см, вермишель – длиной менее 1,5 см, лапша – менее 1,5–2 см. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки – опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г., а макарон любительских 1-го сорта — 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины.Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Технологическая карта №5.

Технология приготовления и требования к качеству.

Никогда не экономьте на макаронных изделиях. Не имеется в виду, что надо покупать самые дорогие, нет, просто самые дешевые будут сделаны из хлебопекарной муки или муки мягких сортов. Всё это совершенно рафинированная мука, в которой практически не осталось ничего полезного. Чаще всего, для цвета, в такие макароны добавляется куркума.

Переверните пачку и почитайте состав — правильные и нужные нам макароны будут сделаны из муки твердых сортов пшеницы и воды. Всё, больше в составе ничего нет. Исключение — цветные макароны. Туда может добавляться для цвета, например, сок шпината, укропа, моркови, томата и так далее — всё только натуральное. При этом немного меняется и сам вкус макарон, что придает им этакую изюминку.

Варить их надо в довольно большом количестве воды. Заметила, что в технологической карте, в описании, написано, что на 1 килограмм макаронных изделий берут 6 литров воды и 50 грамм соли. Следовательно, нам нужно около литра воды и 8 грамм соли. Я брала примерно 1,2 литра и 6 грамм соли.

Итак, в кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, посолить (именно перед закладкой макарон, получилось примерно 1 чайная ложка, без особой горки) и положить нашу лапшу. Тут же закрываем крышкой и доводим до повторного кипения, огонь уменьшаем, хорошенько перемешиваем, что бы макароны не прилипли ко дну и варим минут 10, до готовности.

Время варки смотрите на упаковке. В основном это 10-12 минут.

Мой творог 9% жирности.

Творог протереть через сито или, второй вариант, взбить до однородности в блендере. Я, в основном, пользуюсь вторым вариантом — блендером. Можно сразу все туда поместить — творог, щепотка соли, сахар, яйцо и взбить до полной однородности. В этот раз я воспользовалась ситом.

Включить духовку на 200 градусов, пусть нагревается.

Яйцо помыть под струей воды.

Итак, к протертому творогу добавляем соль, сахар и яйцо. Всё хорошенько перемешать до однородности.

Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг.

В миску к творожной смеси добавить лапшу и перемешать. Наше «тесто» готово к выпечке.

Я же взяла силиконовую форму для кексов, размером 10/24, к стенкам которой при выпечке практически ничего не прилипает. Следовательно надобность смазывания и обсыпания отпала. Посему я, после того как вылила «тесто» в форму, просто смазала сверху сметаной, чуть присыпала сухарями и выложила кусочки масла.

Ставим лапшевник в духовку на десять минут, пока не образуется румяная корочка наверху. После выпечки достаем и даем немного, минуты три, постоять, так сказать, прийти в себя. Всё, можно отрезать и накладывать. Получается действительно нежный и вкусный. Но! Как только остывает — сразу становится плотнее, и уже при повторном подогреве не такой нежный.

Подавать с вареньем, сметаной, фруктовым соусом. Можно и вкусно с яблочным соусом, о котором я подробно рассказывала . Я подавала со сметаной, слегка присыпав сверху коричневым сахаром.

Приятного всем аппетита!

А лично себе я делаю «взрослый» вариант, давно придуманный, наиболее предпочитаемый и любимый. Тут, чем жирнее будет творог, тем вкуснее блюдо. У нас продается творог 22% жирности — чаще всего беру его. Любые макароны, предпочитаю рожки, ракушки и подобные, не особо крупные, полые в середине.

Две небольшие порции. Отварить в подсоленной воде грамм 100 макарон. Воду слить.

Чистим лук и морковь (по одному и того и другого, среднего размера). Лук порезать кубиком и закинуть в сковороду, предварительно нагретую + пара ложек растительного масла. Через минуту туда же тертую морковь и обжариваем еще пару минут, на небольшом огне. Лук должен остаться сочным.

Всё, одно из моих любимых, достаточно необычных блюд, готово!

Попробуйте, надеюсь и вам понравится!

Лапшевник с творогом технологическая. Лапшевник с творогом в духовке. По предмету «Производственное обучение»

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Лапша, вермишель, макароны



Маргарин столовый


Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное или сметана
Выход: с маслом со сметаной

Технология приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Макаронник

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Макароны




Маргарин столовый

Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное
Выход: с маслом

Технология приготовления

Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.

Требования к качеству

Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.

Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.

Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.

Вкус и запах свойственный бобовым и соусу.

Макароны с творогом — вкус, знакомый с детства. Можно отваренные макароны просто перемешать на сковороде с подслащенным творогом и поджарить на сливочном масле. А можно сделать лапшевник с творогом — простую, быструю и очень вкусную запеканку в духовке.

Ингредиенты:

300 г вареных макарон или лапши
300 г сухого творога жирностью 9% и больше
2 средних яйца
2 ст. л. сахара
1 пакетик (8-10 г) ванильного сахара
щепотка соли в творог
1-2 ст. л. сметаны
20-25 г сливочного масла
0,5-1 ст. л. панировочных сухарей

Это количество продуктов рассчитано примерно на 3 порции.

Приготовление:

Чтобы лапшевник с творогом получился вкусным, желательно выполнить два условия:
1. макароны или лапша должны быть немного недоваренные
2. творог и уже отваренные макароны должны быть примерно равны по весу.

Макароны отвариваем в подсоленной воде по инструкции на упаковке и, выполняя условие, немного не довариваем.

Затем сливаем воду через дуршлаг и слегка промываем макароны.

У меня было 300 г творога, я взяла 130 г сухих макарон и получила из них примерно 300 г вареных.

Разбиваем в чашку 2 яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и слегка взбиваем венчиком. Затем добавляем творог.

Перемешиваем до однородной массы.

Творог можно протереть через сито, но мне кажется, что лучше этого не делать. Нежный протертый творог как будто растворяется в макаронах и в готовом лапшевнике чувствуется слабее, чем зернистый. Ну, тут уж дело вкуса.

Макароны выкладываем в творожную массу и перемешиваем.

Небольшую форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями или манкой. Я готовлю лапшевник с творогом в силиконовой форме для кекса, которую можно вообще ничем не смазывать и не присыпать, всё и так прекрасно отстанет. Но мне всегда так и хочется смазать стенки и донышко маслом, что я и делаю. Наверно, это ассоциация из детства, когда макароны с творогом жарили на сливочном масле.

Выкладываем в форму макароны с творогом и разравниваем их силиконовой лопаткой.

Столовую ложку сметаны размазываем по поверхности запеканки и посыпаем панировочными сухарями. Сверху раскладываем 20 г сливочного масла, порезанного тонкими кусочками.

Ставим форму в духовку, нагретую до 180-190 градусов и запекаем лапшевник с творогом минут 35-40 до золотистой корочки.

Готовую запеканку остужаем до теплого состояния, чтобы она держала форму, перекладываем на блюдо и режем на кусочки.

Практически каждый из нас в детстве посещал дошкольное учреждение. На завтрак, обед и полдник там потчевали только правильными и полезными блюдами. В числе самых популярных детских лакомств был лапшевник с творогом. Относится это блюдо к славянской кухне и готовится весьма просто. Накормите своего карапуза полноценным, сытным и сладким завтраком.

Лапшевник – любимое лакомство малыша

Неопытные хозяйки не могут понять, что такое лапшевник. Это не молочный суп и не второе блюдо. Лапшевник смело можно назвать запеканкой. Как приготовить лапшевник с творогом? Вариантов этого блюда много, но основу его всегда составляет лапша.

Можно ее сделать в домашних условиях или взять магазинный продукт. Идеально для лапшевника подходит лапша-паутинка или спагетти. В крайнем случае можно использовать мелкие рожки. Давайте поскорее побалуем своих малышей и приготовим лапшевник с творогом. Рецепт с подробным описанием поможет начинающим хозяйкам.

Состав:

200 г вермишели-паутинки;
0,2 кг творога;
100 г сахарного песка;
2 яйца;
100 г сыра твердого сорта;
50 г сливочного масла;
немного сухарей для панировки;
100 мл сметаны;
по вкусу соль.

Приготовление:

Совет! Лучше для приготовления лапшевника взять творог средней жирности. Можно использовать сладкую творожную массу с изюмом.

Простой и вкусный десерт

Как вы думаете, по какому рецепту можно приготовить лапшевник с творогом самый вкусный? Нет, вам не нужно изучать кулинарные особенности заморских кухонь. Достаточно просто проявить фантазию и заменить сметану сливками, а также добавить немного сладостей, например, пропаренного изюма или кураги.

Состав:

300 г лапши;
4 шт. куриных яиц;
1 ст. сливок;
0,5 кг творожной массы;
300 г сахарного песка;
немного сливочного масла.

Приготовление:

На заметку! Можно поэкспериментировать и попробовать отварную лапшу измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами.

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до состояния кипения.
Подсаливаем воду и выкладываем в нее лапшу.
Варим до полной готовности, а затем промываем проточной водой.
Творог соединяем с сахарным песком.
Миксером или погружным блендером превращаем сахарно-творожную смесь в пышную и однородную массу.
Выкладываем макаронные изделия и аккуратно перемешиваем.
Жаропрочную форму смазываем мягким сливочным маслом и выкладываем лапшевник.
Отдельно до образования пенной массы взбиваем яйца.
Заливаем яичной смесью лапшевник и отправляем в духовой шкаф на один час.
Температуру выставляем на отметке 190°.
Готовый лапшевник сверху поливаем сливками.

На заметку! Обязательно перед подачей к столу дайте лапшевнику настояться, чтобы он пропитался сливочной заливкой.

Вариант приготовления в мультиварке

Готовить лапшевник с творогом в мультиварке достаточно просто. Не беспокойтесь, что запеканка пригорит или плохо пропечется. В мультиварке это невозможно.

На заметку! Если лапшевник плохо пропекся сверху, вы можете его аккуратно перевернуть с помощью сетки для приготовления блюд на пару и продолжить выпечку.

Состав:

200 г спагетти;
0,2 кг творога;
100 г сливочного масла;
2-3 ст. л. сметаны;
250 г сахара-песка;
2 яйца.

Приготовление:

В мультиварочный контейнер наливаем воду.
Включаем программный режим «Варка» и доводим жидкость до состояния кипения.
Выкладываем лапшу и варим еще в течение 10 минут.
Как и всегда, сливаем воду с отварной лапши и промываем ее в дуршлаге.
Мультиварочный контейнер хорошо вымываем и просушиваем.
Стенки и дно мультиварочной чаши смажем мягким сливочным маслом.
В сите перетираем творог.
Смешиваем творожную массу с сахаром-песком и яйцами.
Добавляем в эту массу отварную лапшу и еще раз перемешиваем.
Смазанный маслом мультиварочный контейнер присыплем сухарями для панировки или манной крупой.
Выкладываем тесто.
В режиме «Выпечка» готовим лапшевник 1 час.

На заметку! Не спешите сразу после подачи звукового сигнала извлекать из контейнера запеканку. Пусть она полностью остынет, тогда лапшевник не утратит своей формы и не разломается на части.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.		100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	31,2	31,2	3,12	3,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	69,6	69,6	6,96	6,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ	44,4	43,6	4,44	4,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,13 шт.	4,6	13 шт.	0,46
САХАР ПЕСОК	4,6	4,6	0,46	0,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	2	2	0,2	0,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	2,7	2,6	0,27	0,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	2	2	0,2	0,2

Выход: 130 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый

Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Технологическая карта приготовления блюда макароны с сахаром. Как приготовить самый вкусный лапшевник с творогом в мультиварке и кастрюле? Требования к качеству

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Лапша, вермишель, макароны



Маргарин столовый


Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное или сметана
Выход: с маслом со сметаной

Технология приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Макаронник

	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки на 4 порции, г

Макароны




Маргарин столовый

Масса полуфабриката
Масса готового блюда
Масло сливочное
Выход: с маслом

Технология приготовления

Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.

Требования к качеству

Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.

Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.

Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.

Вкус и запах свойственный бобовым и соусу.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.		100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	31,2	31,2	3,12	3,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	69,6	69,6	6,96	6,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ	44,4	43,6	4,44	4,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,13 шт.	4,6	13 шт.	0,46
САХАР ПЕСОК	4,6	4,6	0,46	0,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	2	2	0,2	0,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	2,7	2,6	0,27	0,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	2	2	0,2	0,2

Выход: 130 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый

Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Краткое описание

Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из макаронных изделий.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления макаронных изделий, подготовку сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.

ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 4
1.1 Организация работы горячего цеха 4
1.2 Оборудование цеха 5
1.3 Инвентарь и посуда 6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
2.1 Характеристика и подготовка сырья 8
2.1 Технология приготовления «Лапшевника» 11
2.4 Требования к качеству 16
3. БЕЗОПАСНЫЕ УСЛОВИЯ ТРУДА В ЦЕХЕ 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 25

Файлы: 1 файл

Макаронные изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в качестве быстрого и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста и основные ингредиенты, входящие в его состав, остаются практически неизменными на протяжении многих лет: как правило, макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Рецепты приготовления макаронных изделий встречались еще в древнеримских трактатах по кулинарии. А в России они появились при правлении Петра I. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе. Прижились и остаются популярными до сих пор. Макароны едят регулярно около 80% населения, а общее число потребителей макарон составляет 96% населения России старше 18 лет.

Роль макаронных изделий в рационе питания — причем практически во всем мире — трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из макаронных изделий.

Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления макаронных изделий, подготовку сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

1.1 Организация работы горячего цеха

Горячий цех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Он связан с заготовочными цехами грузовыми лифтами или межцеховым транспортом, является частью кулинарного цеха.

В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение.

Режим работы горячего цеха устанавливают в зависимости от условий реализации блюд и требований обслуживаемой организации. Он может работать в одну, две или три смены. Соответственно распределяют и поваров по квалификации, чтобы обеспечить качественный и своевременный выпуск продукции. Если в горячем цехе большой объем работы, возможна специализация по отдельным видам выпускаемой продукции — выделяют кулинарный цех.

Качество работы горячего цеха во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащения их оборудованием, посудой и инвентарем.

Наиболее совершенным считается модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса, сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной

площади на 25 %.

Правильная организация рабочих мест в процессе приготовления первых и вторых блюд позволяет сократить подготовительно-заключительное время на 20-30 % и увеличить выпуск продукции в смену на 10-13 %.

1.2 Оборудование цеха

Стандартизация оборудования и инвентаря обеспечивает значительную экономию производственных площадей, рациональную приемку, хранение продуктов и подачу их в цех и на рабочие места поваров, совершенствование

технологии приготовления пищи, ускорение порционирования и отпуска блюд.

Размеры сковород, решеток, лотков, противней унифицируют согласно параметрам теплового и холодильного оборудования.

Над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продукты сгорания (непосредственно над источниками их выделения). Общий вентиляционный короб снабжен жироулавливающими фильтрами. Традиционное расположение плиты в центре горячего цеха, а специализированного оборудования — по периметру помещения создает неудобства в работе поваров и вызывает непроизводительные затраты рабочего времени (10 %), связанные с перемещением работников по кухне.

В настоящее время промышленность выпускает тепловое секционное оборудование на электрическом обогреве (от сети переменного напряжения 220 и 380 В), а также на газовом обогреве.

Электрические секционные плиты собирают из различного количества стандартных секций в зависимости от типа и мощности предприятия. Основой секции служит двухконфорочная плита с прямоугольными конфорками, которую можно устанавливать отдельно или в сочетании с другими секциями плит. Это позволяет рационально использовать оборудование и снизить расход электроэнергии. Секционные газовые плиты выпускают с жарочным шкафом и без него. Собирают их из отдельных секций с учетом мощности предприятия.

Для приготовления первых, третьих блюд и гарниров служат варочные устройства на 60 л, состоящие из стационарных парогенераторов и передвижных котлов. Пищу варят в стационарном котле, переливают в передвижной котел и подвозят его к паронегенератору, затем котел перемещают на раздачу и из него выдают пищу.

В модульном исполнении выпускают конвекционный шкаф, состоящий из корпуса со стойкой и тележки-стеллажа, где размещены 10 решеток. Воздух нагревается ТЭНами, перемещается вентилятором. Шкаф оборудован парогенератором. В нем можно размораживать, жарить, варить на пару, выпекать и тушить различные продукты.

Аппарат для пассерования лука и моркови состоит из двух круглых сковород с мешалкой и шнекового конвейера для загрузки продукта. Шкаф интенсивного охлаждения предназначен для быстрого снижения температуры горячей продукции до 4-6 °С в функциональных емкостях, установленных на стеллажах.

Холодильные камеры вмещают этажерочную тележку с готовыми блюдами и продуктами, которую в дальнейшем откатывают на раздачу или на кухню.

Новое оборудование отвечает стандартам СЭВ, изготовлено с учетом условий труда на кухне (повышенная температура и влажность), несложно в обслуживании, отвечает современным требованиям технической эстетики, снижает трудозатраты и улучшает качество пищи, так как уменьшается число перевалок продуктов.

1.3 Инвентарь и посуда

Важен также подбор посуды по объему и назначению. Посуда должна быть изготовлена из неокисляющегося металла (нержавеющая сталь или алюминий), иметь ровное дно, гладкие стенки, прочно прикрепленные ручки, маркировку с указанием ее вместимости

Для варки в небольших количествах, особенно заказных блюд, применяют котлы и кастрюли различной вместимости, а для пассерования, тушения и припускания — цилиндрические Или конусные сотейники с одной или двумя ручками и крышкой. Для варки и тушения используют также паровые коробки, рыбные котлы со вставной решеткой, мармитницы, для жарки — разные противни и сковороды.

Разнообразен инвентарь, предназначенный для приготовления паровых и вторых блюд: дуршлаги, чумички, шумовки, соусные ложки, лопатки, поварские иглы, вилки, веселки разной длины, сетчатые вставки для варки на пару и др.

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2.1 Характеристика и подготовка сырья

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:

Способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенье и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование;

Быстрота и простата приготовления;

Относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

Высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий белков и углеводов.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А,Б,В и классы 1,2:

Группа А – изделия из муки твердой пшеницы;

Группа Б – изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы;

Группа В- изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы;

Класс 1 – изделия из муки высшего сорта;

Класс 2 – изделия из муки 1 сорта.

Трубчатые изделия — в зависимости от формы и длины подразделяются на подтипы. В зависимости от размеров подразделяются на виды (круглые, квадратные, рифленые и др.). (рис. 1)

Нитеобразные изделия (вермишель) — также могут иметь разнообразную форму сечения. По размерам в сечении (мм) вермишель подразделяют на следующие виды:

Паутинка (не более 0,8)

Тонкая (0,9-1,2)

Обыкновенная (1,3-1,5)

Любительская (1,6-3,0)

В зависимости от длины вермишель выпускают короткой (короткорезаной)-длиной не менее 1,5 см. и длинной (двойной гнутой или одинарной) – длиной не менее 20 см. Длинную вермишель иностранного производства обычно называют спагетти. (рис. 2)

Лентообразные изделия (лапша) – в зависимости от размеров и формы выпускают различных видов и наименований: с гладкой или рифленой поверхностью, с прямыми, пилообразными, волнообразными и подобными краями.

Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм (ширина лапши «Волна» до 25 мм). Толщина лапши должна быть не более 2 мм. По длине лапшу классифицируют так же. Как вермишель, и так же при наличии в партии лапши свыше 20% изделий длиной менее 20 см ее относят к разряду короткой. (рис. 3)

Фигурные изделия – изготовляют прессованием или штампованием. Фигурные изделия могут выпускаться любой формы и размеров. Но максимальная толщина любой части изделий в изломе не должна превышать 3,0 мм для прессованных изделий и 1,5 мм для штампованных.

Фигурные изделия могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина любой части изделий в изломе не должна превышать 3,0 мм для прессованных изделий и 1,5 мм для штампованных. (рис. 4)

Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия разламывают на части до 10 см, а бантики вермишели рассыпают. Мелкие изделия (лапша, вермишель и др.) просеивают от мучели.

Варка макаронных изделий. Макаронные изделия варят двумя способами. Первый способ (сливной). В посуду с кипящей подсоленной водой (5–6 л на 1 кг макаронных изделий и 50 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не допускать прилипания их к дну посуды. Соотношение 5–6 л воды на 1 кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются. Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, тем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят 20–30 мин, вермишель – 10–15, лапшу – 20– 25 мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, перекладывают изделия в посуду с растопленным маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не склеивались и не образовали комков. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150 % при варке первым способом. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий этим способом, рекомендуется использовать для варки супов.

Второй способ (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2–3 л воды и 30 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар 200–300 %. Таким образом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, чтобы избежать потерь пищевых веществ. Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

2.1 Технология приготовления «Лапшевника»

Лапшевник с творогом.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 0,5 л, мерный стакан, весы, ложка столовая, сковорода, венчик, лоток или миска эмалированная, лопатка, тарелка столовая плоская.

Рецептура: Лапша или вермишель – 72 г., вода – 160 г., творог – 100 г., яйца – ¼ шт., сахар – 10 г., маргарин – 5 г, сметана – 5 г, сухари – 5 г, сливочное масло – 10 г. Выход – 310 г.

Технология приготовления. Сваренную вермишель смешивают с протертым творогом. Массу выкладывают на смазанную и посыпанную сухарями сковороду (противень), выравнивают, смазывают сметаной и запекают. При отпуске подают с маслом (сметаной), либо соусом.

Последовательность выполнения работы:

Вскипятить воду в кастрюле емкостью 0,5 л. Лапшу (вермишель) заложить в кипящую подсоленную воду. Перемешать, убавить огонь и варить до готовности. Снять с огня и остудить до 60 …70 о С.
Творог протереть, смешать с сырым яйцом, заправить по вкусу солью и сахаром.
Слегка остывшие макароны смешать с подготовленным творогом.
Перемешанную массу выложить на сковороду (противень), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять лопаткой, смазать сметаной и запекать при температуре 250 о С.
Слегка охлажденный лапшевник нарезать на куски и отпускать по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом. (рис. 5)

1.Технология приготовления блюда: «Лапшевник с творогом»

Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60°С с подготовленным творогом. Перемешенную массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями или в форму. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250°С. Слегка охлажденный лапшевник нарезают на куски и отпускают по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом.

2.Технология приготовления блюда: «Мясо отварное»

Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, козлятина, свинина или телятина) массой до 2 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену и варят без кипения (при температуре 90°С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ и воды, мясо получается сочным, процесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30-40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10-15 мин-соль. Можно положить лавровый лист и перец горошком.

Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1-2 шт. на порцию (выход: 50,75,100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветрелось и не подсыхало.

При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом-мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом.

Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину-лучше с припущенным рисом; свинину-с тушеной капустой. Говядина и свинина хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина — с белым.

3.Технология приготовления блюда: «Запеканка рисовая»

В охлажденную до 60°С вязкую кашу добавляют яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу перемешивают и выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем до 4 см. Выравненную поверхность запеканки смазывают сырыми яйцами со сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250°С до образования румяной корочки. Слегка охлажденную запеканку нарезают на порционные куски и отпускают по одному на порцию со сметаной, маслом или сладким соусом.

Макароны с творогом — вкус, знакомый с детства. Можно отваренные макароны просто перемешать на сковороде с подслащенным творогом и поджарить на сливочном масле. А можно сделать лапшевник с творогом — простую, быструю и очень вкусную запеканку в духовке.

Ингредиенты:

300 г вареных макарон или лапши
300 г сухого творога жирностью 9% и больше
2 средних яйца
2 ст. л. сахара
1 пакетик (8-10 г) ванильного сахара
щепотка соли в творог
1-2 ст. л. сметаны
20-25 г сливочного масла
0,5-1 ст. л. панировочных сухарей

Это количество продуктов рассчитано примерно на 3 порции.

Приготовление:

Чтобы лапшевник с творогом получился вкусным, желательно выполнить два условия:
1. макароны или лапша должны быть немного недоваренные
2. творог и уже отваренные макароны должны быть примерно равны по весу.

Макароны отвариваем в подсоленной воде по инструкции на упаковке и, выполняя условие, немного не довариваем.

Затем сливаем воду через дуршлаг и слегка промываем макароны.

У меня было 300 г творога, я взяла 130 г сухих макарон и получила из них примерно 300 г вареных.

Разбиваем в чашку 2 яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и слегка взбиваем венчиком. Затем добавляем творог.

Перемешиваем до однородной массы.

Творог можно протереть через сито, но мне кажется, что лучше этого не делать. Нежный протертый творог как будто растворяется в макаронах и в готовом лапшевнике чувствуется слабее, чем зернистый. Ну, тут уж дело вкуса.

Макароны выкладываем в творожную массу и перемешиваем.

Небольшую форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями или манкой. Я готовлю лапшевник с творогом в силиконовой форме для кекса, которую можно вообще ничем не смазывать и не присыпать, всё и так прекрасно отстанет. Но мне всегда так и хочется смазать стенки и донышко маслом, что я и делаю. Наверно, это ассоциация из детства, когда макароны с творогом жарили на сливочном масле.

Выкладываем в форму макароны с творогом и разравниваем их силиконовой лопаткой.

Столовую ложку сметаны размазываем по поверхности запеканки и посыпаем панировочными сухарями. Сверху раскладываем 20 г сливочного масла, порезанного тонкими кусочками.

Ставим форму в духовку, нагретую до 180-190 градусов и запекаем лапшевник с творогом минут 35-40 до золотистой корочки.

Готовую запеканку остужаем до теплого состояния, чтобы она держала форму, перекладываем на блюдо и режем на кусочки.

Тематические материалы:

Обновлено: 15.03.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Хранение макаронных изделий

При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями.

Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний – от -15 до 5оС, но не выше 18оС. Хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.

Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова. Срок хранения изделий без добавок в указанных выше условиях установлен в один год. Изделия, обогащенные яйцом, молоком и другими продуктами, хранятся меньше (2 – 6 мес.), они лучше сохраняются при более низких температурах.

В период хранения в макаронных изделиях протекают различные процессы, снижающие их качество. В результате автоокисления липидов в них накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний привкус и запах. При длительном хранении изделия могут светлеть за счет окисления пигментов и темнеть в результате образования меланоидов. Изменяются свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности и податливости их протеолитическим ферментам. Повышенная температура и относительная влажность воздуха в складских помещениях активизируют нежелательные процессы, происходящие в макаронных изделиях при хранении.

Технологическая карта лапшевника с творогом

Лапшевник с творогом.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 0,5 л, мерный стакан, весы, ложка столовая, сковорода, венчик, лоток или миска эмалированная, лопатка, тарелка столовая плоская.

Рецептура: Лапша или вермишель – 72 г., вода – 160 г., творог – 100 г., яйца – 1 шт., сахар – 10 г., маргарин – 5 г, сметана – 5 г, сухари – 5 г, сливочное масло – 10 г. Выход – 310 г.

Технология приготовления. Сваренную вермишель смешивают с протертым творогом. Массу выкладывают на смазанную и посыпанную сухарями сковороду (противень), выравнивают, смазывают сметаной и запекают. При отпуске подают с маслом (сметаной), либо соусом.

Последовательность выполнения работы:

Вскипятить воду в кастрюле емкостью 0,5 л. Лапшу (вермишель) заложить в кипящую подсоленную воду. Перемешать, убавить огонь и варить до готовности. Снять с огня и остудить до 60 …70 С.

Творог протереть, смешать с сырым яйцом, заправить по вкусу солью и сахаром.

Слегка остывшие макароны смешать с подготовленным творогом.

Перемешанную массу выложить на сковороду (противень), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять лопаткой, смазать сметаной и запекать при температуре 250 С.

Слегка охлажденный лапшевник нарезать на куски и отпускать по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом.

Move Over, Рикотта. Сливочность пасте придает творог.

Задолго до того, как мои предки когда-либо встречали макароны с сыром или тарелку спагетти, в моей еврейской бруклинской еврейской семье ашкенази лапша с творогом была любимой пастой.

Это восточноевропейское блюдо, которое на идиш называется «локшен мит каесе», состоит из домашней яичной лапши, смешанной со сливочным маслом или сметаной, и некоторым видом творожного белого сыра. Есть версии с жареным луком и большим количеством черного перца; другие посыпать корицей и сахаром.

В «Книге еврейской еды» Клаудиа Роден объясняет, что лапша попала к немецким евреям из Италии в средние века благодаря торговле и раввинским связям. Она пишет, что приготовление домашней лапши для куриного супа в субботу было «краеугольным камнем женской ловкости».

Моя бабушка Лили, не являющаяся образцом кулинарного мастерства, купила яичную лапшу в Waldbaum’s. Ее локшен мит каесе походил на невыпеченный кугель, горячую лапшу и сыр с изюмом, корицей и топленым маслом.Обычно она предпочитала фермерский сыр, сухой и рассыпчатый, как фета. Но мне больше всего нравился сливочный, острый творог, которым она запасалась всякий раз, когда у Вальдбаума была распродажа.

То, что такое десертное блюдо можно было съесть на обед, а не после, было чудом кухни моей бабушки, и оно примерно в миллион раз лучше, чем ее салат из тунца со сладким рассолом на ржи.

Мне потребовалась пандемия, чтобы снова захотеть детского комфорта лапши с творогом.Первые несколько месяцев я делала это точно так же, как моя бабушка.

Через некоторое время я начал экспериментировать, наклонившись к пикантной стороне блюда, добавив жареный лук и черный перец, о которых я читал. Это было замечательно, но лук был грязным и отнимал много времени. На мой взгляд, часть привлекательности лапши с творогом заключается в ее простоте, состоящей из одной миски.

В этой версии разница между простотой приготовления и сложным, пикантным вкусом. Вместо жареного лука я добавила кусочки острого сырого лука-шалота, чтобы контрастировать с сочностью творога.Смородину — более мелкую и насыщенную — заменяют изюм. А разрезанные пополам помидоры черри и мята делают его сочным, свежим и идеальным для лета.

Когда все было сказано и сделано, моя бабушка, возможно, не узнала бы, что это рифф на ее любимом lokshen mit kaese. Но это не помешало бы ей все проглотить.

Рецепт: Паста из творога с помидорами, зеленым луком и смородиной

Легкое запекание лазаньи с кето | Откажитесь от лапши!

В этой запеканке с кето-лазаньей нет лапши, и она настолько проста, что вы удивитесь, почему не попробовали ее раньше.Иногда лучше всего просто, и это именно то, что представляет собой этот рецепт!

Когда я думаю о своих любимых вещах, связанных с лазаньей, я, конечно же, вспоминаю липкую моцареллу, кремовую рикотту, пикантную маринару и идеально приправленное мясо.

Мы все знаем, чего не хватает в моем списке… конечно же, лапши.

Но вот что я хочу сказать об этом рецепте … остальные ингредиенты настолько восхитительны, что про лапшу легко забыть.Так почему бы не создать простой рецепт лазаньи с низким содержанием углеводов, который будет настолько хорош, что вы не почувствуете, что вам не хватает лапши?

Иногда замена лапши — действительно хорошая идея, например, в моей сковороде с капустой с тако с низким содержанием углеводов или рецептах Keto Cheeseburger Helper. Капуста — это питательная добавка, которая придает приятную консистенцию.

То же самое с моей Easy Keto Lasagna, лазаньей с белым соусом, в которой используется цветная капуста в качестве слоя «лапши». Это немного трудоемко, но вкусно!

Но иногда проще отказаться от лапши и получить еду с таким же вкусом, которая больше похожа на запеканку.

Примечание. Если вы просто не можете отказаться от лапши, обязательно посмотрите этот рецепт лазаньи с низким содержанием углеводов, это действительно вкусно!

Одна из лучших особенностей этого рецепта — то, что ингредиенты очень простые. Все, что вам понадобится для этого аппетитного блюда, это:

Говяжий фарш
Итальянская колбаса
Сыр рикотта (Если вам это не нравится, вы можете заменить его творогом. Но добавление приправы к рикотте, если вы не делали этого раньше, может изменить ваше мнение.)
Измельченный сыр Моцарелла
Тертый сыр Пармезан
Соус Маринара (я предпочитаю Rao’s)
Нарезанный белый лук
Чесночный порошок
Орегано

Я подсчитал, что корм на одну порцию составляет 1/6 рецепта. Я думаю, что это справедливая сумма, которую вы можете настроить в соответствии с вашими макросами. Имея в виду эту порцию, информация о питании составляет:

.

Калорий: 514,1 калорий
Всего углеводов: 4.9 г Всего
Клетчатка: 0,3 г
Чистые углеводы: 4,6 г Нетто
Белки: 21,1 г
Жиры: 28,5 г

А вот разбивка по каждому ингредиенту:

Состав

1 фунт говяжьего фарша
1/2 фунта итальянской колбасы
1/4 стакана нарезанного белого лука
1 1/2 стакана соуса Маринара
3/4 чайной ложки чесночного порошка, разделенного на
1 чайная ложка орегано, разделенная на
1/2 стакана сыра рикотта
1 чашка измельченной моцареллы, разделенная на
2/3 стакана сыра Пармезан, разделенных
Нарезанная петрушка для гарнира (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.
В 12-дюймовой чугунной сковороде (или другом безопасном для духовки эквиваленте) обжарьте говяжий фарш и фарш вместе на среднем огне на плите, пока не перестанет розовый цвет (около 15 минут). Слейте лишний жир и верните в огонь.
Добавьте лук в сковороду и обжарьте с мясом, пока он не станет мягким, 3-5 минут. Вылейте соус, 1/2 чайной ложки орегано и 1/2 чайной ложки чесночного порошка в сковороду с мясным соусом и дайте покипеть в течение 5 минут.
В средней миске смешайте рикотту, 1/2 стакана моцареллы и 1/3 стакана пармезана.Добавьте немного соли и перца по вкусу, добавьте оставшийся орегано и чесночный порошок в сырную смесь и перемешайте до полного смешивания.
Выключите огонь и разложите мясо по сковороде, пока оно не станет ровным слоем. Выложите ложки сырной смеси вокруг сковороды, слегка придавив их ложкой ко дну сковороды.
Сверху посыпать оставшейся моцареллой и пармезаном. Выпекайте 20 минут, пока не закипит, а верх не станет золотистым. По желанию можно украсить измельченной петрушкой.Подавать теплым.

Банкноты

Обратите внимание, что я не сертифицированный диетолог. Любую информацию о питании, которая обсуждается или раскрывается в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки, основанные на чистых углеводах. Если для вас важно питание, я настоятельно рекомендую вам проверять любые данные, которые вы видите здесь, с помощью вашего любимого калькулятора питания.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1/6 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 514.1 Всего жиров: 28,5 г Углеводы: 4,9 всего, 4,7 нетто Волокно: 0,3 г Белки: 21,1 г

лучших быстрых перекусов для диабетиков: чипсы и сальса, фрукты и многое другое.

Закуски часто получают плохую репутацию. Но если вы лечите диабет 2 типа, включение в свой рацион здоровых закусок может быть отличным способом поддерживать уровень сахара в крови на здоровом уровне и высокий уровень энергии. Они также могут быть отличным средством похудения.

Теперь, когда существует риск нового коронавируса, вызывающего заболевание COVID-19, как никогда важно заботиться о себе.Действительно, люди с диабетом относятся к группам с более высоким риском осложнений от COVID-19, отмечает Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Хорошая новость заключается в том, что правильное регулирование уровня сахара в крови может помочь снизить эти риски.

Может показаться, что перекусы сыграют в этом небольшую роль, но при грамотном планировании они действительно могут быть благом для вашего здоровья. «Иногда люди думают о закусках как о нездоровой вещи, но [они] могут быть совершенно противоположными», — говорит Келли Кеннеди, доктор медицинских наук, штатный диетолог в Everyday Health.«Закуски предоставляют еще одну возможность для питания, а с небольшим количеством углеводов (15 граммов или меньше) [они] могут помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови в течение дня», — добавляет Кеннеди. Здоровая закуска также может помочь удержать чувство голода до следующего приема пищи, что в конечном итоге может предотвратить переедание и поддержать любые цели по снижению веса, которые у вас могут быть.

СВЯЗАННЫЙ: 5 Ошибки потери веса при диабете и как их избежать

Тем не менее, если вы управляете диабетом, во время перекусов важно помнить о количестве углеводов.По словам Кеннеди, углеводы — это питательные вещества в продуктах питания, которые расщепляются на глюкозу, и они могут оказывать значительное влияние на уровень сахара в крови.

Когда дело доходит до углеводов, важно учитывать количество и качество. Употребление в пищу углеводов или одновременное употребление слишком большого количества простых углеводов может вызвать скачки сахара в крови, что, в свою очередь, может увеличить риск таких осложнений диабета, как диабетическая нейропатия, диабетическая ретинопатия, сердечные заболевания и инсульт.

Но, отмечает Кеннеди, «это не означает, что вам нужно полностью избегать углеводов.»Вместо этого ешьте здоровое количество хороших углеводов, таких как фрукты и овощи, обезжиренные или нежирные молочные продукты и цельнозерновые продукты, в том числе во время перекусов. Хорошие и плохие углеводы. автор книги 2-Day Diabetes Diet, из Гамбурга, штат Нью-Джерси.Орехи, ореховое масло, греческий йогурт и нежирные сыры, которые входят в состав некоторых из перечисленных ниже закусок, содержат как белок, так и жир для удовлетворения и контроля уровня сахара в крови.

Когда дело доходит до снижения риска осложнений диабета, поддержание здорового веса и контроль уровня сахара в крови идут рука об руку. В конце концов, по данным Коалиции за борьбу с ожирением, лишний вес может способствовать развитию инсулинорезистентности, отличительной черты диабета 2 типа.

«Люди часто удивляются изменениям, которые они видят даже при небольшой потере веса», — говорит Кеннеди.Действительно, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), потеря от 5 до 7 процентов массы тела может привести к повышению чувствительности к инсулину и даже помочь предотвратить прогрессирование преддиабета в полномасштабный диабет 2 типа.

Но то, как вы решите похудеть, имеет значение. Помните, что лучше всего придерживаться здоровой диеты, которая способствует постепенному снижению веса на 1–2 фунта в неделю.

Не знаете, какие закуски лучше всего подходят для похудения, улучшения контроля сахара в крови и повышения энергии? По общему признанию, выбор здоровой пищи может быть сложной задачей, если вы не готовы или имеете под рукой только обработанные, упакованные закуски с высоким содержанием сахара, соли и жира.

СВЯЗАННЫЕ С: Как упражнения повышают настроение и энергию

Чтобы направить вас в правильном направлении, вот 20 умных перекусов от диабета, которые помогут вам достичь ваших целей в отношении здоровья.

Дополнительная отчетность от Барбары Кин ; Deborah L. Blood, RD, CDE ; и Дебби Стронг .

Хумус Кето? Правда о безвредном для углеводов дипе.

Хумус оооочень популярен.

Но не из тех популярных, которые заставляют вас как бы тошнить от ревности в надежде, что их популярность в конечном итоге встретит заслуженное возмездие. Это самый популярный — более редкий вид — где заслуживает своей популярности.

Хумус кремовый и мягкий. Хумус прекрасно сочетается практически со всем — цельнозерновыми крекерами, хлебом, овощами и многим другим. Кроме того, вы даже можете использовать хумус в качестве приправы для бутербродов или в качестве добавки из растительного белка для салатов и зерновых.

Но действительно ли хумус кето?

Щелкните здесь, чтобы получить доступ к полному набору предложений Men’s Health — от рекомендаций по питанию до фитнес-планов.
Мужское здоровье
Поскольку хумус получают из нута, бобовых, ответ сводится к размеру порции. Углеводы в хумусе могут накапливаться, особенно если учесть размер порции, которую вы обычно едите, когда едите хумус в качестве закуски или добавляете его в еду.
Хорошая новость заключается в том, что хумус содержит клетчатку, поэтому эти углеводы составляют сложных углеводов , и вы можете вычесть количество клетчатки из общего количества углеводов, чтобы получить меньшее количество граммов чистых углеводов. Чистые граммы — это типы граммов углеводов, которые имеют значение для пополнения углеводного бюджета на кето-диете.
«В столовой ложке хумуса обычно содержится от 2 до 3 граммов чистых углеводов, поэтому это может быть очень подходящей закуской из низкоуглеводных овощей в виде соуса или салата», — говорит зарегистрированный диетолог из Сиэтла. диетолог, Джинджер Халтин, М.S., R.D.N., и автор книги Anti-Inflamght Diet Meal Prep .
CabecaDeMarmore
«Хумус также содержит белок, клетчатку и ненасыщенные жиры, поэтому это сбалансированная пища, которую вы определенно можете включить в кето-диету, в зависимости от того, что еще вы едите в данный день», — говорит Халтин. Таким образом, пищевая ценность хумуса, безусловно, принесет вам пользу, если вы сочетаете его с некрахмалистыми овощами, а не с крекерами или хлебом.
Это позволит вам больше наслаждаться этим хумусом, не превышая при этом свой углеводный бюджет и не устанавливая нереалистичных ожиданий относительно того, сколько углеводов вы можете ограничить до конца дня.
«Я думаю, что есть путаница в том, что хумус является кето-диете, потому что он основан на бобах, и вам действительно нужно ограничить потребление бобов на кето-диете, но сочетание его с ломтиками огурца или сельдерея поможет вам сохранить низкий уровень углеводов», — говорит она. «Поскольку он относительно низкоуглеводный, большинство людей, вероятно, могли бы есть немного каждый день в зависимости от того, что еще они едят, но, скорее всего, им нужно будет придерживаться 1-2 порций.»
На заметку — это полностью зависит от того, что еще вы едите в день, и от вашего индивидуального углеводного банка. Следите за этикетками, чтобы избежать добавления сахара, например, в карамелизированном продукте (например, карамелизированном «Лучше всего подойдет простой, чесночный или лимонный хумус», — говорит она.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Креативный технологический проект Воскресный ужин. Креативный проект по технологии «Приготовление воскресного обеда. Глинтвейн яблочный безалкогольный
».
Коновалова Таисия
Воскресный обед
Скачать:
Превью:
Чтобы насладиться предварительным просмотром презентаций, создайте себе аккаунт (аккаунт) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:
Креативный проект «Кулинария» Воскресный семейный обед »исполнила: Коновалова Таисия 6 Класс проверила учитель: Мурашко А.A.
1. Трудовая ситуация. Я научился готовить первые и вторые блюда к обеду и хочу продемонстрировать свои семейные навыки. В воскресенье все члены нашей семьи собираются за обеденным столом. Это прекрасная возможность порадовать всех и показать себя и свои возможности.
2. Цель проекта. Первая цель — конечно, получить хорошую оценку учителя и порадовать маму, папу и бабушку, а также вкусный ужин.
3. Задачи проекта. Устройте воскресный семейный обед.Разработайте обеденное меню. Готовим блюда для сервировки стола. Правильно приготовленные блюда. Убрать со стола после обеда.
4. Исследования. Готовясь к семейному обеду, хозяин должен учитывать несколько вопросов, по которым производится расчет расхода продуктов.
Вопрос № 1 Сколько человек я буду готовить обед? Ответ: Мама, папа, бабушка и я — 4 человека
Что будет с первым блюдом? Картофельный суп Суп с клецками и фрикадельками Куриный бульон Вопрос № 2
Вопрос № 3 Что будет со вторым блюдом? Пельмени Картофельное пюре Паста с филе грудки
Вопрос №4 Что будет на закуску? Блины сэндвичи с бутербродами с лососем — Канапе
Вопрос № 5 Какой будет салат? «Селот под шубой» «Винегрет» с крабовыми палочками
Вопрос №6 Какие напитки? Чайный компот из сухофруктов Яблочный сок
5.Подбор лучшего варианта обеда. Вопрос Вариант ответа 1 4 человека 2 Суп с клецками и тефтелями 3 паста с куриным филе 4 Бутерброды — Канапе 5 Салат «Винегрет» 6 компот из сухофруктов
Технологическая карта Суп с клецками и тефтелями Состав: фарш из говяжьего картофеля (2-3 шт. .) Зелень, приправы по вкусу. Тесто: мука (3 ст. Ложки), яйцо (1) Рецепт: налить воду в кастрюлю. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Из фарша скатать мелкими шариками. Приготовить тесто. В кипящую воду залейте картофель и тефтели.За 15 минут до готовности четвертины выложить тесто. Заправить суп и зерно по вкусу.
Технологическая карта макарон с филе грудки Потребуется на макаронных изделиях: Сухие макароны соль (чайная ложка) 30 г растительного масла Потребуется на филе грудки: приправа «Роллтон» рецепт майонеза из филе зерна: кипяченая вода, подсоленная с 1- чайная ложка. Запускаем 200 больных макарон. Варить до готовности 7-10 минут, вода слить. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте. Филе грудки нарезать кусочками.Мариновать 15 минут с заправкой в майонезе. Обжарить на медленном огне 30 г. Растительное масло до 15 минут готовности.
Технологическая карта Бутерброды — Канапе понадобятся: Зеленый горошек Сыр колбаса зеленый огурец зубочистки Вариант любой.
Технологическая карта Салат «Винегрет» понадобится: Соленые огурцы (3 шт.) Картофель отварной (2 шт.) Морковь-морковь (2 шт.) Кабинка свекла (1 шт.) Горошек зеленый Рецепт: в тарелку глубоко положить зеленый горошек точки. Огурцы, картофель грубого помола и морковь нарезать кубиками и положить к горошину.Добавьте 30 г. Растительное масло.
Технологическая карта Компот из сухофруктов понадобится: сухофрукты: курага, яблоки, чернослив, изюм, груши, стакан сахара рецепт: воду довести до кипения, положить сухофрукты и залить стаканом сахара. Варить до 30 минут.
6. Затраты на продукцию. Название блюда Необходимые продукты Количество продуктов на одну порцию Количество продуктов на 4 порции Суп с клецками и тефтелями Фарм Приправа для говядины, Картофель Яйцо, мука 100 гр. 15 г. 3 шт. 1 шт 100 г.400 г. 60 г. 12 шт. 4 вещи. 400 г. Паста с филе грудки Сухие макароны Соль, Филлери Майонез, приправа 100 гр. 15 г. 100 г. 50 г. 25 г. 400 г. 60 г. 400 г. 200 г. 90 г. Салат «Винегрет» Огурцы соленые Картофель отварная морковь отварная свекла отварная Горошек зеленый 2-3 шт. 2 шт. 1 шт. 1 шт. 1 банка. 5-6 шт. 8 шт. 4 вещи. 4 вещи. 1 банка Бутербродов — Канапе, Зеленая колбаса, Сыр в горошек, рассол 10 гр. 50 г. 50 г. 1 шт 40 г. 200 г. 200 34шт.
Все блюда, входящие в меню воскресного семейного обеда, я приготовил по технологии, изученной на уроках кулинарии.Также мне помогла информация с соответствующих интернет-сайтов. 7. Приготовление обеда.
8. Экспертиза и самооценка. Экспертиза и самооценка Мама 5 папа 5 бабушка 5 Мне 5
9. Источники информации. Учебник интернет-технологий для 6 класса
Спасибо за внимание!
МОУ «СОШ №2 П. Карымское»
Творческий проект «Готовим воскресный обед»
Выполнила: ученица 6 «б» класса перепелов Юлиана
Проверила: учитель Волкова Технология Г.Ю.
2017
Проблемная ситуация
У нас большая дружная семья. Как в каждой семье. У нас есть свои традиции — собираться по выходным на ужин все вместе.
А мы любим принимать гостей, и бабушки и дедушки приезжают к нам в гости.
Семейный ужин
Цель проекта
Организация воскресного семейного обеда.
Задачи проекта
анализ обеденного меню;
приготовить обед из блюд, технологию которых мы изучали на уроках технологии;
накрыть стол;
правильно подать приготовленные блюда;
Убрать
со стола после обеда.
Кабинет
Во время приготовления обеда необходимо продумать несколько вопросов, чтобы правильно рассчитать количество продуктов; При необходимости покупка.
Сколько будет человек?
— Бабушка, дедушка и дедушка приедут к нам в гости, поэтому у нас будет 5 человек: бабушка, дедушка, мама, папа и я).
Какое блюдо будет первым?
Есть несколько вариантов: ухи, куриный бульон, картофельный суп с котлетами.
Суп картофельный с тефтелями
Выбираю суп картофельный с тефтелями.
Что приготовит второе блюдо: из рыбы; из мяса; От птицы?
Из рыбы.
Что приготовят блюдо из рыбы:
жареные;
вареные;
котлеты;
в тесте;
запеченные?
Рыба жареная
Рыба жареная.
Какой выбрать жатку:
рис отварной;
макароны отварные;
овощное рагу?
Вареный Рисунок
Я решил, что лучше всего отварной рис.
Что будет десертом?
Есть несколько вариантов: мороженое, торт или компот?
Мороженое
Конечно же, мороженое.
По результатам исследования выбор был сделан следующим образом:
За ужином участвуют 5 человек;
на первом приготовить суп картофельный с фрикадельками;
на втором — рыба жареная из отварного риса;
десерт будет мороженым.
Скользка.
Стол — цветная скатерть в тон сервиза, салфетки — треугольник.
5. Расчет расхода продукта
Суп картофельный с тефтелями.
фарш — 500 г;
Картофель
— 375 г;
лук репчатый — 50 г;
морковь — 50 г;
лист лавровый — 2 шт .;
перец горошком — 5 шт .;
соль — 25
Рыба жареная.
рыбное филе — 750 г;
панировка сухари — 150 г;
масло растительное — 100 г;
соль — 15 г;
специи для рыбы — 15 г.
Хлеб — 10 ломтиков.
Минеральная вода — 750 г.
Приготовление обеда
Блюда, выбранные для воскресного обеда. Были приготовлены технологии, изученные на уроках кулинарии. Также мне помогла информация с соответствующих интернет-сайтов.
Самооценка и оценка
Все сказали, что обед получился вкусным и сытным.
Мне очень понравилось работать над проектом, но надо отметить, что до сих пор обращаюсь за помощью к маме.
Для себя сделал еще один вывод, что в следующий раз лучше всего будет узнать у родственников, что они хотели бы быть в качестве того или иного блюда.
Информация, полученная в ходе проекта, поможет мне в будущем.
Источники информации, использованные при выполнении проекта
Учебное пособие «Технология» для учащихся 6 класса.
Интернет-ресурсы.
Проблемой родители рано утром выехали в город дел.Они обязательно приедут усталые и голодные. Чтобы порадовать их, я решил приготовить обед-сюрприз.
Задачи проекта 1) Определить обеденное меню. 2) Готовим обед из блюд, которые я умею готовить и которые мы изучили на уроках технологии. 4) Сервировка стола. 5) Правильно применять приготовленные блюда. 6) Уберите стол после обеда.
Исследование 1) Что вы любите есть в моей семье? Ответ: фрукты, овощи, мясо, рыба и т. Д. 2) Сколько человек будет присутствовать на обеде? Ответят 5 человек 3) Кто мне поможет в приготовлении ужина? Ответ: Поскольку это ужин, я воспользуюсь Интернетом и книгой рецептов.4) Что мне приготовить? Ответ: выдвигайте идеи и выбирайте лучшее.
Идеи первого блюда Грибной суп — Суп из пуэра Харчо Ответ: суп из вермишелина с вермишелью
Идеи, из чего будет второе блюдо? Второе блюдо из мяса птицы из рыбы из морепродуктов Ответ: из мяса
Идеи Какое блюдо из мяса приготовишь? Котлеты из мясных блюд Ответ: Гуляш Гуляш запеченный
Идеи десертного компота из яблок Компот из сухофруктов Ответ: из сухофруктов Компот из ягод
Решение Я приготовлю обед на 5 человек.В меню суп с вермишлином, гуляш с пастой и компот из сухофруктов. На стол кладу столовые салфетки и обычные ставлю в подставку.
Расчет расходов на питание Блюдо Продукты Количество продуктов на 1 человека Количество продуктов на 5 человек Стоимость суп с вермишеллиновым мясом курица, лук, морковь, вермишель 100 г 15 г 15 г 500 г 75 г 75 г 100 р 20 р 30 р Гуляш Свинина Паста с помидорами Лук морковь 70 г 10 г 350 г 50 г 150 r 30 r 10 г 50 г 15 r Макарона Макарона 50 г 250 Р 20 R компот Сухофрукты Сахар 20 г 15 г 100 г 75 г 50 r 2 Ломтик из 10 кусочков 15 р хлеба: 490 р.
Креативный технологический проект «Готовим воскресный ужин для всей семьи»

Проблемная ситуация
Родители рано утром уехали в Краснодар. Они обязательно приедут усталые и голодные. Чтобы порадовать их, я решил приготовить обед-сюрприз.

Цель проекта
Устроить воскресный семейный ужин -Шурпур.

Задачи проекта
1) Определите обеденное меню.2) Готовим обед из блюд, которые я умею готовить и которые мы изучили на уроках технологии. 4) Сервировка стола. 5) Правильно применять приготовленные блюда. 6) Уберите стол после обеда.

Study
1) Что вы любите есть в моей семье? Ответ: фрукты, овощи, мясо, рыба и т. Д. 2) Сколько человек будет присутствовать на обеде? Ответят 5 человек 3) Кто мне поможет в приготовлении ужина? Ответ: Поскольку это ужин, я воспользуюсь Интернетом и книгой рецептов.4) Что мне приготовить? Ответ: выдвигайте идеи и выбирайте лучшее.

Первые блюда
Вермишельный суп
Суп харчо
Грибной суп-Чистый
Ответ: Вермишельный суп

Какое будет второе блюдо?
Второе блюдо
Из морепродуктов
Ответ: из мяса

Какое блюдо из мяса приготовите?
Мясное блюдо
Запеченное
Ответ: Гуляш

Макаронные изделия
Гречневая крупа
Печеный картофель
Ответ: макаронные изделия

Компот из яблок
Компот из сухофруктов
Компот из ягод
Ответ: из сухофруктов

Я приготовлю обед на 5 человек.В меню суп с вермишлином, гуляш с пастой и компот из сухофруктов. На стол кладу столовые салфетки и обычные ставлю в подставку.

Расчет расхода продуктов
Блюдо
Продукты
Суп из вермишели
Количество продуктов на 1 человека
Куриное мясо, лук, морковь, вермишель
Паста
продукты на 5 человек
Томатная паста
макароны
Стоимость
лук морковский
Сухофрукты
2 ломтика
10 ломтиков
Итого: 490р.

Приготовление блюд
Все блюда, которые я готовила, я научила готовить мама или научила их готовить на уроках технологии.

Самооценка и оценка
Родители: Им очень понравился обед. Они были очень рады.
Я: Я очень доволен тем, как готовил обед, и тем, что понравилось моим родителям.

Источники информации
1. Учебник по технологиям.
2.Интернет-ресурсы
Креативный проект «Готовим воскресный обед» Креативный проект
«Готовим
Воскресенье
Обед»
Подготовлено: Денисов А.В.
Ученица 6 класса
Руководитель: Соловьев Учитель технологии
Е.В.
Проблемная ситуация
Проблема
СИТУАЦИЯ
По воскресеньям все члены нашей семьи
Особые люди обычно обедают вместе. Обед Б.
В нашей семье самое приятное времяпрепровождение.
Мы наконец-то собираемся все вместе и
Общаемся, учимся друг у друга как дела.
Цель и задачи проекта
Цель и задачи проекта
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Устройте воскресный обед.
Составьте обеденное меню.
Приготовьте обед из выбранных блюд.
Сервировка стола.
Правильно приготовленные блюда.
Уберите со стола после обеда.
Study
STUDY
Вопрос 1. Кто и сколько человек
участников будут обедать?
Ответ: Бабушка, дедушка и я — 3 человека.
Вопрос 2.Какое блюдо будет первым?
Ответ: Куриный бульон.
Вопрос 3. Из чего будет приготовлен второй курс
?
Ответ: Птица
Исследование
ИССЛЕДОВАНИЕ
Вопрос 4. Какое блюдо из птицы
приготовить?
Ответ: запеченная курица.
Вопрос 5. Из чего получится гарнир?
Ответ: Картофель отварной.
Вопрос 6. Какой будет десерт?
Ответ: Шарпек.
Решение
РЕШЕНИЕ
Я приготовлю обед для 3 человек. В меню будет
куриный бульон, запеченная курица
из отварного картофеля И на десерт шарлотка.
Скатерть для хранения стола, облака облака
треугольник.
Блюдо
Необходимо
y
Продукты
Количество
около
Продукты
на одного
человек
количество
Продукты на
на троих
Куриный бульон

Куриное мясо
Лук
Соль
Морковь
9025
5 300г
45г.
15г
45г.
Запеченное
Курица
Куриное мясо
Лук
Майонез
Сыр
150 г
15 г
20 г
25 г
450 г
45 г.
60 г
75 г
Вареный
картофель
Картофель
80 г
240 г
Шарлотта
Мука
Сахар
Яйцо
Яблоки
1
1
3
1
стекло
стекло
шт.
шт.
Хлеб
3 ломтика
9 ломтиков
Минеральная
вода
150 г
450 г
Самооценка и оценка
Самоуважение I.
Оценка
Все сказали, что обед оказался восхитительным и
сытным.Мне понравилось работать с этим проектом
. Работая над проектом, я узнал много нового о посуде
. Захотелось почаще
Поэкспериментировать на кухне, приготовить
вкусных блюд.
циклов обеденного меню в жилых домах | Калифорнийский государственный университет, Лонг-Бич
Завтрак
Блинчики Conffeti M / W / S
Kielbasa S
Cottage Fries
Обед
Posole Soup
Broccoli Cheddar Soup M / W / S
Chicken Taco Salad M / W / E
Creamy Tomato Cheese Ravioli M / W / E
Chicken Tenders W (Hillside and Parkside only )
Soyrizo Jambalaya S
Chef’s Choice
Taco Pizza M / S / W (только на пляже и в парке)
Создайте свою чашу для зерна (только на склоне холма)
Black Pepper Beef Stir Fry (только на склоне холма)
Steak Quesadilla M / W (только у пляжа)
Ужин
Posole Soup
Broccoli Cheddar Soup M / W / S
Chicken Taco Salad M / W / E
Herb Roasted Turkey
Hamburger Bar W / M (только на склоне холма и в парке)
Tahini Chickpea Чаша W
Chef’s Choice
Taco Pizza M / S / W (только на пляже и в парке)
Build Your Own Grain Bowl (только на холме)
Black Pepper Beef Stir Fry (только на холме)
Steak Quesadilla M / W (только у пляжа)
Завтрак
Французские тосты E / M / W
Бекон
Хэш-коричневые
Обед
Мисо-суп F / S
Итальянский свадебный суп S / W / M
Салат из капусты M
Свинина Калуа
Тайская куриная пьяная лапша W / S (только на склоне холма и в парке)
Gardein Chicken Tenders S / W
Выбор шеф-повара
Banh Mi Chicken Sandwich W / S (только на пляже)
BBQ Chicken Pizza M / S / W (только на пляже и в парке)
Создайте свою чашу для зерна (только на склоне холма)
Монгольский жареный цыпленок S / W (только на склоне холма)
Ужин
Мисо-суп F / S
Итальянский свадебный суп S / W / M
Салат из капусты M
Паста с соусом Альфредо W / M (только на склоне холма и в парке)
Говядина и брокколи S / W
Gardein Enchilada Scaloppine S / W
Chef’s Choice
Banh Mi Chicken Sandwich W / S (только на пляже)
BBQ Chicken Pizza M / S / W (только на пляже и в парке)
Build Ваша собственная чаша для зерна (только на холмах)
Монгольский жареный цыпленок S / W (только на холмах)
Завтрак
Завтрак Буррито E / W / M
Колбаса из индейки
Картофель по-домашнему
Обед
Суп из орехов и кабачков M
Куриный суп с лапшой Вт
Салат из шпината TN
Миска с монгольской говядиной S / W (только на пляже)
Corn Dogs W / M / E
Миска с монгольской говядиной S / W
Сэндвич с нутом W
Chef’s Choice
Creamy Garlic Ricotta Flatbread Pizza M / S / W (только для пляжей и парков)
Создайте свою собственную чашу для зерна (только на склоне холма)
Кисло-сладкий жареный цыпленок S / W (только на склоне холма)
Ужин
Мускатный суп из кабачков M
Куриный суп с лапшой W
Салат из шпината TN
Цыпленок BBQ
Запеченный сыр Маникотти W / M / E (только на склоне холма и в парке)
Thai Curry Tofu Sizza
Chef’s Choice
Creamy Garlic Preadbread Ricotta Flatbread M / S / W (только Beachsie и Parkside)
Build Your Own Grain Bowl (только на холмах)
Кисло-сладкий жареный цыпленок S / W (только на холмах)
Завтрак
Вафельные палочки E / M / S / W
Пирожки с колбасой
Картофель по-деревенски
Обед
Крем-суп из спаржи W / M / S
Caldo de Res Soup
Ротини с тунцом F / W / E
Meatball Sub W / M / S / E (только на склоне холма и в парке)
Chicken Tacos
Gardein Orange Chicken S / W
Chef’s Choice
Islander Bacon Pizza M / W / S (только на берегу и в парке)
Создайте свою собственную чашу для зерна (только на склоне холма)
Char Sui Pork Stir Fry S / W (только на склоне холма)
Ужин
Суп из спаржи W / M / S
Caldo de Res Soup
Ротини салат с тунцом F / W / E
Banh Mi Chicken Sandwich W / S (только на склоне холма и в парке)
Говядина Lomo Saltado S / W
Паста с веганскими фрикадельками S / W (только на холмах и у парков)
Pasta alla Norma W (только на пляже)
Meatball Sub W / M / S / E (только на пляже )
Chef’s Choice
Islander Bacon Pizza M / W / S (только на пляже и в парке)
Build Your Own Grain Bowl (только на холмах)
Char Sui Pork Stir Fry S / W (только на холмах)
Завтрак
Сэндвич с индейкой, яйцом и сыром на круассане E / M / S / W
Бекон
Картофель О’Брайен
Обед
Французский луковый суп
Похлебка из моллюсков M / W / SF-C
Куриный салат Цезарь с кинзой M / F
Enchiladas M / S / W
Минтай в кляре F / W / M (только на склоне холма и на склоне холма)
Чаша для острого корейского тофу S / W
Chef’s Choice
Margherita Pizza M / W / S (только на пляже и на склоне холма)
Build Your Own Grain Bowl (только на склоне холма)
Kung Pao Tofu S / W (только на склоне холма)
Ужин
Французский луковый суп
Похлебка из моллюсков M / W / SF-C
Куриный салат Цезарь с кинзой M / F
Mac and Cheese Bar M / W / S (только на склоне холма и в парке) )
Lemon Pepper Salmon F
Ratatouille
Chef’s Choice Margherita Pizza M / W / S (только на пляже и на склоне холма)
Создайте свою собственную чашу для зерна (только на склоне холма)
Kung Pao Tofu S / W (только на склоне холма) )
Субботний бранч и ужин подаются только в ресторанах Beachside и Hillside Dining Hall.
Бранч
Черничные блины M / W / S
Lil Smokies
Tater Tots
Овощной суп с лапшой W
Куриный суп с тортильей S / W
Chef’s Choice
Build Your Own Crepe (только на склоне холма)
Ужин
Овощной суп с лапшой Вт
Суп с курицей Тортилья S / W
Жареный рис с креветками S / W / SF-C
Перуанская курица
Тушеное мясо из сладкого картофеля и цветной капусты
Воскресный бранч и ужин подаются только в обеденных залах Beachside и Parkside.
Бранч
Французские тосты в палочках E / M / W / S
Sausage Links
Hash Brown Patty
Говяжий и рисовый суп
Картофельный суп из лука-порея M / S / W
Chef’s Choice
Ужин
Суп из говядины и риса
Суп из картофеля и лука M / S / W
Beijing Beef S / W / SF-C (только на пляже)
Chicken Taquitos S / M / W
Паста с / Соус Маринара W (только на парковке)
Чаша Будды
Посчитано калорий, свежие блюда, доставленные с интеграцией MyFitnessPal [Performance Diet]
Рейтинг отзывов Love Yourself Delivered Meals
Сводка
В Love Yourself есть что любить.Это идеальный выбор для тех, кто ограничен во времени, но нуждается в особой диете с контролем калорий. Хотя многие люди не сочтут это дешевым, сэкономленное время может легко оправдать затраты, и он более доступен, чем у конкурирующих брендов.
Еда не всегда была восхитительной, но я придерживалась диеты для повышения производительности, и в лучшие времена она может быть немного пресной.
Плюсы
Большинство блюд были хорошими, и все они были вполне съедобными
Лучший выбор диет и комплексных обедов с подсчетом калорий, чем любой другой конкурирующий бренд, который я мог найти.
Более привлекательная цена, чем у большинства / всех конкурирующих брендов
Местные службы доставки ежедневно гарантируют свежие продукты.
Минусы
Некоторые блюда очень мягкие
Другие блюда намного более калорийны, чем я ожидал бы при диете с ограничением калорий.
Некоторые проблемы с доставкой DPD
Служба доставки еды может не подпадать под мою тему потребительских технологий, но я говорю о здоровье и фитнесе. Как заядлый энтузиаст фитнеса, я заинтересован во всем, что могло бы помочь оптимизировать мои результаты или просто облегчить мне жизнь.
Я всегда думал, что услуги по доставке еды — это подделка, и их стоимость непропорциональна стоимости еды, которую вы получаете. Однако в последние годы, когда моя рабочая нагрузка и финансы увеличились, я начал понимать, почему люди могут пользоваться подобными услугами и почему так много людей едят еду на вынос несколько раз в неделю.
Мой другой не относящийся к теме контент, связанный со здоровьем
Планы Love Yourself
Хотя я не обладаю обширными знаниями о том, как предлагать свежие блюда, Love Yourself, похоже, предлагает один из лучших вариантов на рынке, если вы интересуетесь фитнесом и / или похуданием.
У компании есть 12 отдельных планов для разных диет, а также платиновый план. Сюда входят вегетарианские, безглютеновые, безмолочные, халяльные, кето-диеты, низкоуглеводные и продуктивные.
Тогда в каждом плане разное количество калорий. Обычно у вас есть четыре варианта от 1200 до 2500. Затем для производительности он увеличивается до 3000, а у Кето есть план на 3200 калорий.
Я выбрал диету производительности, которая основана на разделении макросов 35/35/30, что является наиболее часто рекомендуемым балансом производительности.Я не следил за этим, я обнаружил, что моя работоспособность и чувство сытости довольно хорошо справляются с диетами с низким содержанием жиров, и я ем так много пищи, что мне не нужно стремиться к 35% -ному белку.
Мне также был нужен план на 3000 калорий, так как я обычно ем более 3,5 тысяч в день из-за моей активности.
Доставка и упаковка
Поскольку я базировался на севере, мне приходилось получать еду от DPD. Он должен был прибыть в воскресенье, он прибыл во вторник в 11 утра. Единственное, что вызывает беспокойство, это как долго еда с DPD, если она была в фургоне с воскресенья по вторник, что не особенно хорошо со свежими продуктами.
Если предположить, что его не оставили слишком долго в фургоне, доставка не была для меня большой проблемой, но это было бы, если бы я ожидал, что мои целые недели еды будут основаны на этом. Я подозреваю, что это может быть только потому, что я получил разовый заказ, или, возможно, у меня проблемы с прорезыванием зубов.
Некоторые продукты выглядели немного раздавленными, а некоторые пластиковые пакеты — немного открытыми. Опять же, не такая уж большая проблема, ничего не было испорчено, кроме идеала.
В зависимости от того, где вы живете, еда обычно доставляется ежедневно, что позволяет избежать вышеуказанных проблем, и приятно знать, что вы получаете свежие продукты.
Отзывы о еде:
При пятиразовом питании вы, вероятно, должны распределять приемы пищи равномерно, однако я обычно голодаю до обеда, а в первый день посылка приходила не раньше 11 утра, поэтому я придерживался своего обычного графика. Я также не собирался есть бутерброд с яйцом на завтрак.
День 2 ^и совпал с моим длинным беговым днем, поэтому я предварительно прогнал смузи / мусс / кашу с семенами овса, банана и чиа, и я съел довольно много другой еды, так как это была 16-мильная пробежка. .
При каждом приеме пищи вы можете использовать сканер штрих-кода на MyFitnessPal для сканирования блюда в систему, что значительно упрощает добавление блюд, чем поиск блюд самостоятельно. Если вы строго придерживаетесь этого плана, вам, вероятно, не нужно использовать MyFitnessPal, потому что вся работа сделана за вас, но это хороший способ убедиться, что вы придерживаетесь своих калорий и обеспечиваете некоторую ответственность, когда обманываете.
День первый
Еда 1 — Бутерброд с яйцом и авокадо
Хлеб, наверное, моя любимая еда, и я довольно разборчива с ней.У меня нет времени на плохой хлеб. Это был нехороший хлеб. Честно говоря, у меня было первое впечатление, что он будет несъедобным, сухим и плотным. Но на самом деле вкус был в порядке, и я полагаю, что плотность помогает сытости.
Индейка и авокадо были довольно хорошими.
Еда 2 — Смузи с фиксированным кофе
Это выглядело отвратительно, но я был приятно удивлен, насколько он вкусен.
Блюдо 3 — Паста с курицей и томатами
Это было вкусно.Его нужно было поставить в микроволновую печь дольше, чем предполагалось две минуты. Несмотря на то, что в ингредиентах первым был указан помидор, в основном это были макароны, курица и сыр, поэтому достаточно калорий, что составляло небольшую порцию.
Блюдо 4 — Запеченный картофель с курицей, свеклой и капустой
Для начала это был вареный картофель со свеклой, капустой и цветной капустой — похожий, но не тот, что был указан в списке.
Этот был не лучшим, очень, очень мягким и сухим.Сама по себе цветная капуста без соуса и приправ должна быть одним из самых скучных продуктов.
Общий размер порции здесь был хорош. Цветная капуста, свекла и капуста отлично дополняют вашу пищу.
Блюдо 5 — Жаркое с курицей и базиликом
Это было хорошо, у него был довольно мягкий вкус карри, который, вероятно, не был бы слишком острым для некоторых покупателей, но все же был хорош . Здесь приличное количество, но не загруженное.
Второй день
Еда 1 — Бутерброд с яйцом и индейкой
Та же проблема с хлебом, что и в предыдущий день.
Хотя яйца и индейка не выглядели особенно аппетитно, вместе они были хороши.
Приправы не поставлялись, так что вы либо сушите их, либо обманываете во время первого приема пищи в день.
Еда 2 — Смузи из овса, банана и семян чиа
На самом деле я получил мусс из овса, банана и семян чиа.Хотя это было больше похоже на кашу, у нее была немного более светлая или пушистая текстура. У него был хороший вкус, думаю, я бы предпочел более кашу по текстуре. Я предпочел смузи с первого дня.
Прием пищи 3 — Тортилья из индейки, черной фасоли и кукурузы
Тортилья представляла собой блин, что было довольно необычно, но я думаю, что он не был сухим, как яичные бутерброды. На самом деле это было довольно приятно, но я бы не выбрал подходящую пленку.
Благодаря высокому соотношению мяса и карбюсовой лепешки размер порции для этой порции был совсем небольшим.
Еда 4 — Вареный картофель с творогом
Я вообще-то люблю творог, но думаю, это не будет очень популярным блюдом. При этом он не слишком изобретателен и не экономит время.
Прием пищи 5 — Жареный сладкий картофель и салат из нута
Я подсунул это своему партнеру в пользу чего-то более калорийного. Тем не менее, это было приятно на вкус. Было бы лучше для полуденного обеда. Опять же, это было довольно калорийно, особенно для салата.Тремя основными ингредиентами были сладкий картофель, затем нут, а затем фета.
Общие впечатления от еды
Я нашел, что еда была довольно приятной, и я определенно ценю то, что на обед уходит 2 или 3 минуты, а не более 20 минут.
Не каждая еда была отличной, она была неплохой и вполне съедобной, просто очень скучной, что могло быть проблемой, если бы я придерживался этого длительного срока. Многие люди, соблюдающие диету, ориентированную на результат, с контролем калорий, скорее всего, попадут в ловушку скучной и однообразной пищи.Если вы относитесь к тому типу людей, которые в конечном итоге едят много простого риса, курицы и овощей, тогда есть В этом меню нет ничего, что вам показалось бы слишком скучным.
Я обнаружил, что некоторые размеры еды были довольно небольшими из-за того, что в них преобладали белки в сочетании с макаронами / картофелем / хлебом.
Как бывший тучный человек, который много тренируется, один из методов, который я использовал, чтобы справиться с голодом, — это сократить потребление продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как рис и макароны, и дополнить их овощами. Я думаю, что любой, кто борется с аппетитом и придерживается одного из низкокалорийных вариантов, может столкнуться с трудностями при выборе размера порции для некоторых приемов пищи. Это не относится ко всем из них, хотя картофель с курицей, свеклой и капустой имел хорошее соотношение овощей к углеводам / мясу.
Сначала я подумал, что в этот план не будет приличной порции микроэлементов. В середине дня я подумал, что не получу 5+ порций фруктов или овощей. Тем не менее, похоже, что это так, вероятно, только чуть выше RDA, но достаточно хорошо. Одно из преимуществ этого плана по сравнению с моей обычной диетой — это немного большее разнообразие, моя диета обычно состоит из перца, грибов, лука, моркови, капусты, кукурузы и клубники, и ничего больше. Таким образом, с этим планом я, вероятно, получу более широкий спектр питательных микроэлементов.
Я заметил, что в одном онлайн-обзоре утверждается, что еда не приправлена, а в другом — слишком много соли. Зная, что делают профессиональные повара и упакованные продукты с солью, я ожидал, что они будут перегружены, однако это не совсем так. Судя по заявленной пищевой ценности, она составляет около 5-6 г, так что это верхний предел вашей суточной нормы, и это для плана 3K, низкокалорийные продукты должны содержать меньше соли. Было бы хорошо, если бы Love Yourself включила эти данные в MyFitnessPal.
Возможно, по совпадению, мой Garmin Fenix 6 зафиксировал гораздо более глубокий сон, чем я обычно получаю после дня на этой диете.Я задавался вопросом, может ли мой плохой сон быть связан с моей диетой, и мое потребление сахара определенно увеличилось за последний год или около того. Это побудило меня заняться оптимизацией своей обычной диеты.
Экономия времени и стоимость еды
Как для человека, который последние 10 с лишним лет готовил всю мою еду свежей и несколько лет назад (когда я был беден) за счет услуг по доставке еды, выгода от экономии времени стала для меня откровением.
Преимущества здесь, очевидно, будут зависеть от вашего образа жизни и доходов, но, по моим оценкам, я экономлю почти час в день на планировании, подготовке, приготовлении пищи и уборке.Я написал первую половину этого обзора в то время, когда я спустился бы, чтобы начать готовить ужин и убирать после обеда.
Если бы я мог перевести это время в оплачиваемые часы, то доставка еды на 20 фунтов стерлингов в день быстро стала бы более рентабельной, чем изготовление всего самостоятельно.
Цена и альтернативные варианты
Эффективная диета на 3000 калорий стоит 130 фунтов стерлингов на 5 дней или 28 фунтов стерлингов на 1 день, и вы можете получить 10% скидку, если подпишетесь. Итак, по подписке это 23 фунта стерлингов.40 в день или 4,68 фунтов стерлингов за еду.
Тогда единовременные 5-дневные варианты оплаты:
2500 калорий: 125 фунтов стерлингов
2000 калорий: 120 фунтов стерлингов
1500 калорий: 115 фунтов стерлингов
Good Prep стоит 135 фунтов стерлингов или 27 фунтов стерлингов в день, включая трехразовое питание и одну закуску. Большинство основных приемов пищи составляют около 450 калорий, поэтому в целом калорий меньше, чем у меня. Для вас это также больше работы, так как вам придется считать свои калории / макросы.
Balance Box стоит 261 фунт стерлингов в неделю, но покрывает все 7 дней, но все равно стоит 37 фунтов стерлингов.40 в день, и вы не получите тот же уровень выбора калорий или диеты.
Chefly может готовить до двенадцати приемов пищи в неделю, снижая цену до 6,99 фунтов стерлингов за блюдо. Процесс заказа позволяет легко увидеть калорийность углеводов и белков, чтобы вы могли составить свой собственный план, но это все еще менее удобно.
Nutrition Kitchen предлагает ту же идею целенаправленного питания с подсчетом калорий, но недельный план с трехразовым питанием в день со средним содержанием 560 калорий стоит 123,60 фунтов стерлингов.
Общий
У меня смешанные чувства к этой услуге, но она мне нравится, и я думаю, что она подойдет для многих людей (людей более нормальных, чем я).
Экономия времени на планирование, приготовление и приготовление пищи может в конечном итоге сделать это экономически эффективным способом здорового питания — в зависимости от того, насколько вы заняты и насколько ценно ваше время. Я также предпочитаю этот стиль обслуживания по сравнению с такими, как Hello Fresh и Gousto. Это время, необходимое для приготовления пищи и уборки, которое меня не беспокоит.
Мне очень понравилась большая часть еды, она не всегда была восхитительной, но, безусловно, достаточно хороша для еды в будние дни. Мне также нравится, как вы можете сканировать его в MyFitnessPal, сводя к минимуму шансы на обман, не считая вещи.
Эта услуга намного привлекательнее для покупателей, которые могут получать еду ежедневно. Если посмотреть на большинство конкурирующих вариантов, это часто делается партиями с доставкой в две недели.
Если посмотреть на сравнения, Love Yourself, кажется, предлагает лучшее соотношение цены и качества на рынке, в то же время предлагая более легкий выбор планов и превосходный выбор вариантов диеты и калорий.
.

Технологическая карта лапшевник с творогом: Лапшевник с творогом (ТТК2917) технологическая карта

Лапшевник с творогом (ТТК2917) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

РЕЦЕПТУРА

Выход: 130 г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Лапшевик с творогом со сметаной (ТТК 571) III категория

Лапшевник с творогом (ТТК 208)

Технология приготовления «Лапшевника. Технологические карты Технологическая схема лапшевника с творогом

Технология приготовления

Требования к качеству

Макаронник

Технология приготовления

Требования к качеству

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Требования к качеству

Лапшевник с творогом технологическая. Лапшевник с творогом в духовке. По предмету «Производственное обучение»

Технология приготовления

Требования к качеству

Макаронник

Технология приготовления

Требования к качеству

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Требования к качеству

Лапшевник – любимое лакомство малыша

Состав:

Приготовление:

Простой и вкусный десерт

Состав:

Приготовление:

Вариант приготовления в мультиварке

Состав:

Приготовление:

Рекомендуем также

Технологическая карта приготовления блюда макароны с сахаром. Как приготовить самый вкусный лапшевник с творогом в мультиварке и кастрюле? Требования к качеству

Технология приготовления

Требования к качеству

Макаронник

Технология приготовления

Требования к качеству

Бобовые в соусе

Технология приготовления

Требования к качеству

Краткое описание

Файлы: 1 файл

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

1.1 Организация работы горячего цеха

1.2 Оборудование цеха

1.3 Инвентарь и посуда

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2.1 Характеристика и подготовка сырья

2.1 Технология приготовления «Лапшевника»

Хранение макаронных изделий

Технологическая карта лапшевника с творогом

Move Over, Рикотта. Сливочность пасте придает творог.

Легкое запекание лазаньи с кето | Откажитесь от лапши!

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

лучших быстрых перекусов для диабетиков: чипсы и сальса, фрукты и многое другое.

Хумус Кето? Правда о безвредном для углеводов дипе.

Креативный технологический проект Воскресный ужин. Креативный проект по технологии «Приготовление воскресного обеда. Глинтвейн яблочный безалкогольный

Скачать:

Превью:

Подписи к слайдам:

Проблемная ситуация

Цель и задачи проекта

Study