Такос это что: ТАКОС — это… Что такое ТАКОС?

Что такое тако? Виды тако

Тако или tacos (обычно употребляется во множественном числе) — это традиционное блюдо национальной кухни Мексики. Тако представляет собой лепешку тортилью с начинкой, которую подают к столу в сопровождении традиционных мексиканских соусов.

---

Стоит отметить, что тортитья для тако может быть изготовлена либо из кукурузной или пшеничной муки. Как правило, в качестве начинки для тако используют такую мясную составляющую как свинина, говядина или же курятина. Помимо того, тако начиняют морепродуктами, овощами и колбасными изделиями.

Наибольшей популярностью пользуется тако с колбасой чоризо, фасолью и даже листьями съедобных кактусов. В качестве соусов к тако подают знаменитые на весь мир сальсу, гуакамоле или силантро, а также соус чили. Такое блюдо как тако удобно тем, что его можно употреблять в пищу «на бегу» без использования столовых приборов.

История тако, как блюда началась еще до высадки испанцев на территорию Южной Америки и образования государства Мексика. Исследователи смогли найти антропологические достоверные доказательства тому факту, что еще коренные жители древние племена, проживающие в долине реки Мехико употребляли в пишу тако с начинкой из мелкой рыбешки.

Во времена испанских конкистадоров рецептура приготовления тако претерпела изменения. Главным составляющем начинки для тако стало мясо, рыбу же использовали в процессе приготовления блюда крайне редко. Помимо того, изменился смысл названия блюда.

Теперь слово taco стало означать «тортилья, которую заполнили мясом». Стоит отметить, что тако — это не просто национальное блюдо, это своеобразный символ Мексики. За тысячелетнюю историю существования тако как блюда появилось огромное количество вариаций на тему рецептуры кулинарного изделия.

Как правило, тот или иной вид тако отличается в первую очередь от других составом начинки. Среди основных и всемирно известных видов тако можно выделить следующие:

• тако al pastor представляет собой блюдо, основой которого является предварительно замаринованная в соусе из перца чили, аннато, уксуса и апельсинового сока свинина, которую обжаривают и подают с ломтиками ананаса;
• тако al carbón — это мясо, обычно говядина, курятина или же свинина, которое обжаривают на открытом огне;
• тако de carnitas — это блюдо начинкой для которого выступает свинина, которую тушили в жире или смальце;
• тако de carne asada — это вид кулинарного изделия, в качестве начинки для которого используют поджаренную говядину;
• тако árabe представляет собой разновидность шаурмы, которую мексиканцев научили готовить арабские переселенцы из свинины, приправленной луком, орегано и тмином, которую подают с тако в лимонном соусе с добавлением уксуса, а также чипотле;
• de cochinita — это вид тако, который готовят из свинины, которую маринуют в аннато, а затем запекают в духовке или же в листьях тропических растений на открытом огне;
• тако de barbacoa изготавливают из тушеной на медленном огне баранины, которое за достаточно длительное время приготовления становится особенно мягкой и нежной;
• тако de cabeza — это блюдо, начинкой для которого служит мясо головы коровьей или бараньей туши, а также таких субпродуктов, как щеки, язык и мозг;
• тако de birria — это вид тако, который изготавливают с начинкой из мяса молодых козлят, которое запекают специальным образом со специями в глиняных горшочках в течении длительного периода времени;
• тако de pollo представляет собой блюдо, которое состоит из мелко нарезанных кусочков курятины с луком и соусом моле;
• тако a la siberia считается традиционным блюдом, которое чаще всего готовят в мексиканском городе Монтеррей из куриной грудинки, которую мелко нарезают и заправляют соусом из сметаны, халапеньо и гуакамоле.

просмотров: 8049

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Такос с говядиной рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Мексиканские такос – это беспроигрышный вариант, когда нужны интересные закуски для домашних вечеринок, или планируется обед для всей семьи в непринуждённой весёлой обстановке. Всё, что вам нужно, — это приготовить мясную начинку из говядины, обжарив фарш с традиционными для тако специями: порошком чили, зирой, паприкой и красным перцем. Затем мясная начинка выкладывается на стол вместе с лепёшками и различными топпингами, среди которых тёртые сыры, нарезанные помидоры, нашинкованный салат и другие закуски на ваш выбор. Каждый собирает себе тако и наслаждается.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина

• 0,9 кг. говяжьего фарша
• 1 ст. л. оливкового масла
• Половина лука, нарезанная кубиками
• 0,5 ч. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. зиры
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца

Для подачи

• 20 пшеничных тортилий для фахиты
• 18 хрустящих кармашков для тако
• 450 гр. смеси тёртого чеддера и монтерей-джек
• 15 сливовидных помидоров, нарезанных кубиками
• 1 кочан латука, порубите

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Начинка:

   В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и добавьте лук. Жарьте, пока он не начнёт размягчаться, затем добавьте говяжий фарш. Жарьте мясо, пока оно полностью не потемнеет, а затем слейте жир. Добавьте порошок чили, зиру, паприку, соль, чёрный перец и измельчённый красный перец и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Добавьте 0,5 ст. горячей воды и перемешайте. Убавьте огонь до минимума и жарьте на медленном огне в течение 15 минут.



3. Тем временем заверните пшеничные тортильи в фольгу и прогрейте в духовке в течение 20-25 минут. Прямо перед подачей на стол подсушите кармашки для тако в духовке в соответствии с рекомендацией на упаковке.
4. Подавайте тако с тёртым сыром, помидорами, нарезанными кубиками, и нашинкованным салатом.

Категории:

Тако (такос) с начинкой / Едальня

Тако (исп. taco) — это полузакрытый сандвич. Это лепешка из кукурузной муки, тортилья. Свернутая в трубочку или сложенная пополам. Внутри тортильи начинка из мяса, курицы, колбасок, перца, лука, зелени, сыра. Добавляются соусы и приправы.
Такос обычно едят «на ходу». Натуральная тортилья, только что приготовленная с натуральным мясом и натуральными овощами и зеленью. Там нет ничего лишнего и искусственного. Нет сосиски, неизвестного происхождения, нет кетчупа и майонеза, нет плавленого сырка …
Приготовить такос с начинкой, проще простого.
Ингредиенты:
Тортильяс — 8 шт
Мясо — 300 грамм
Перец сладкий — 1 шт
Лук — 1 шт
Зелень (петрушка) — 1 пучок
Помидор — 1 шт
Острый соус-чили
Оливковое масло
Специи: соль, перец черный молотый, сахар, чили, уксус

Как сделать тортильяс, я уже писал. Это несложно и быстро. Важно чтобы тортильяс были свежими и сгибались не ломаясь.

Состав начинки — произвольно, но мясо желательно. Да и острота все-таки традиционная черта мексиканской кухни.

Лук нарезать тонкой соломкой, добавить 1 ст.л уксуса, лучше винного, и поставить на пол часа для маринования.
Зелень мелко нарезать и смешать с маринованным луком. Добавить 1 ч.л. сахара, соль и черный перец. Перемешать.

Мясо, предпочтительней телячья вырезка. Перекрутить на мясорубку, сделав фарш.

Перец и помидор очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
На сковородке разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем мясной фарш на протяжении 5-6 минут. Добавить нарезанные помидор и перец, немного посолить, добавить порошок чили, немного воды. Тушить на небольшом огне под крышкой до готовности мяса. Надо чтобы вся влага из фарша испарилась.

После окончания жарки фарша, надо дать ему остыть.

На тортилью положить 2-3 ст.л. фарша, 1 ст.л маринованного лука с зеленью, добавить соус-чили по вкусу. Тортилья согнуть пополам, чтобы фарш равномерно распределился внутри лепешки.

Тако готов!
Ели наделать таких тако много, можно, украсив их зеленью и уложив на блюдо, сказать: «Такос поданы!»
Приятного аппетита!!!

рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта такос)

Такос с курицей 4.3

Рецепт приготовления такос с куриными грудками, перцем чили, салатом, помидорами и сыром. …далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Мексиканский фаст фуд 3.0

Захотелось чего-то необычного на ужин, но лень долго стоять на кухне? Предлагаю рецепт мексиканского фаст фуда. Одним из самых ярких блюд фаст фуда этой страны является такос с курицей. …далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Такос Хэллоуин 4.5

Рецепт приготовления праздничного американского блюда из говядины. …далее

Добавил: Владимир Иванов 30.09.2011

Такос с гуакамоле и кукурузой 4.5

Рецепт приготовления мексиканских лепешек с пюрированной мякотью авокадо, кукурузой, тмином, говядиной, луком, чесноком и сладким болгарским перцем. …далее

Добавил: Povarfan 08.06.2011

Такос с рыбой 5.0

Рецепт приготовления мексиканских кукурузных лепешек с рыбным филе в маринаде, обжаренным на гриле, кинзой, капустой и кремом из авокадо и сметаны. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Такос с говядиной 4.5

Рецепт приготовления тако из кукурузных лепешек с говяжьим стейком в маринаде из винного уксуса, сока лайма, тмина, порошка чили и чеснока. …далее

Добавил: Dashunia 27.09.2012

Такос с пряной говядиной 4.7

Готовим мексиканский такос — тонкие пшеничные лепешки (тортильяс) с начинкой из говядины в кориандре и овощей. …далее

Добавил: MayaMalikova 28.03.2012

Такос с креветками 4.7

Рецепт приготовления закуски из кукурузных лепешек с жареными креветками и салатом из капусты, халапеньо, майонеза и кинзы. Вкусная мексиканская закуска готовится очень быстро, угостите своих друзей. …далее

Добавил: Jess 08.06.2012

Такос с рыбой и салатом 5.0

Для этой мексиканской закуски хорошо подойдет палтус или сом. В качестве начинки вы также можете использовать зеленый чили, авокадо и сальсу. …далее

Добавил: Erich 10.06.2012

Такос с чечевицей 5.0

Тако – блюдо мексиканской кухни, представляющее собой закуску из лепешки тортильяс, свернутой конвертиком и заполненной разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Erich 10.06.2012

Мексиканское тако 5.0

Для любителей пикантной мексиканской кухни хочу предложить попробовать сделать в домашних условиях одно из самых, пожалуй, известных блюд — тако. Классная закуска и полноценный перекус одновременно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Такос 5.0

Даже если вы не очень знакомы с мексиканской кухней, то наверняка хотя бы раз слышали о Такос. Кукурузная лепешка с самой разнообразной начинкой — это поистине изюминка, которую стоит опробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017

Мини-тако (мексиканская закуска) 3.7

Традиционные тако являются оригинальной мексиканской закуской. А если приготовить их в мини-формате, получится очень хороший перекус. Получаются тако очень вкусными и сытными благодаря начинке. …далее

Добавил: Таня Бозик 22.05.2017

Бурито оригинальный

Я хочу предложить вам рецепт, как приготовить бурито оригинальный. Оригинален он тем, что не обладает слишком острым вкусом, как многие мексиканские блюда. Он скорее напоминает привычный нам омлет. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.08.2017

Мексиканская еда 5.0

Первое, что приходит на ум, когда мы думаем о мексиканской еде, это, пожалуй, лепешки со всевозможными начинками наподобие бурито или фахиты. Здесь я покажу вам, как приготовить мексиканскую еду. …далее

Добавил: Юлия Резник 08.08.2017

Тако с креветками 5.0

Даже если вы не относите себя к поклонникам мексиканской кухни, обязательно попробуйте повторить в домашних условиях этот классный вариант, как приготовить тако с креветками и овощами. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2017

Такос с лососем 5.0

Тако — невероятно популярная уличная еда в Южной Америке и США. В последние несколько лет это блюдо перекочёвывает в ресторанное меню с изменениями. А мы сделаем домашнюю оригинальную версию. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.12.2017

Такито с курицей 5.0

Если вы ищете, что приготовить на ужин, испробуйте этот прекрасный рецепт такито с курицей. Главным составляющим этого блюда является тортилья — мексиканская лепёшка, на которую кладется начинка. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.07.2018

Тако с лососем 5.0

Хотите сделать бутерброды к столу? Замените эту привычную закуску более оригинальной и современной вариацией. Попробуйте сделать интересную закуску по рецепту, как приготовить тако с лососем. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.03.2018

Тако с рыбой 5.0

Тако — одно из базовых блюд мексиканской кухни. Хотя нет единого классического варианта. Единственное, что есть общее, это кукурузная лепёшка, а начинка весьма разнообразна, например, попробуйте эту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.04.2018

Вегетарианский такос

Многие рецепты мексиканской кухни базируются на мясе. Например, такос. Но поскольку эта закуска имеет разные начинки, то можно попробовать убрать из неё фарш. Тогда получится этот рецепт. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.04.2018

Тако с фасолью 5.0

Тако — традиционное мексиканское блюдо. Оно состоит из лепешки тортильи с начинкой. Вариантов начинок множество, я предлагаю приготовить тако с пряной фасолью в хрустящей пшеничной лепешке. Такой вариант идеально подойдёт в качестве сытного, но не тяжёлого обеда или ужина. …далее

Добавил: Катерина 10.04.2019

Зеленый тако 3.7

Тако — популярное мексиканское блюдо из пшеничной лепёшки и начинки. Но я предлагаю приготовить диетическую версию тако, в котором начинка заворачивается в лист зелени. …далее

Добавил: Катерина 10.08.2019

»tacos« перевод на русский, словарь шведский — русский

Den satt på en taco-vagn.

Раньше он рекламировал мексиканскую еду.

OpenSubtitles2018.v3

Vi kan ta tacos på vägen, eller så kan vi ta en stek efteråt.

Мы можем взять тако по пути, или съесть стейк после.

OpenSubtitles2018.v3

Det låter som på en taco-restaurang.

Оно здесь звучит, как отбойный молоток.

OpenSubtitles2018.v3

Har hört att deras koreanska grill-tacos är fantastiska.

Слышал, что тако в Korean barbecue — это нечто невероятное. ( прим. переводчика:

OpenSubtitles2018.v3

De där Tacos kommer att ta kål på mig.

Как мне все это надоело

OpenSubtitles2018.v3

Jag har även Pacos Tacos.

Тут еще из Пакос Такос.

OpenSubtitles2018.v3

Han har berättat om veckans luncher, och tre av dem var tacos.

Он описывает каждый ланч, который у него был на этой неделе, и на трех из них он ел такос.

OpenSubtitles2018.v3

Taco-volutioner händer inte på en dag.

Таковолюции не происходят за день.

OpenSubtitles2018.v3

Du luktar tacos.

Ты пахнешь как такос.

OpenSubtitles2018.v3

Du ska sälja tacos, inte göra snigelracing.

Ты должен продавать тако, а не устраивать гонки улиток.

OpenSubtitles2018.v3

Enchiladas påminner om hoprullade tacos, vanligtvis med lite kycklingkött inuti.

Энчила́да похожи на свернутые та́ко, в которых обычно есть немного куриного мяса.

jw2019

Tänk på grillade revbensspjäll, kycklingklubbor, vårrullar eller tacos.

Взять, к примеру, зажаренные ребра или курицу, булочки, хлеб, блинчики или тако.

jw2019

Och så finns det läckra tacos.

Кроме того, есть еще и очень вкусные лепешки та́ко.

jw2019

Om du inte trivs här kan vi gå till Taco Bell.

Ну, если тебе не нравится здесь, можем пойти в Тако Белл или ещё куда.

OpenSubtitles2018.v3

En rätt som är ännu svårare att få tag i är myrägg i tacos — mexikansk kaviar!

Блюдо, которое труднее достать, — это та́ко с муравьиными яйцами — мексиканской икрой!

jw2019

Det är tacos idag.

Тако, сегодня день тако.

OpenSubtitles2018.v3

OpenSubtitles2018.v3

Så många ungdomar deltog att de fyllde Taco Bell Arena på universitetsområdet för Boise Universtity. Deras familjer och andra fick samlas på andra platser för att se programmet som sändes till stavscentrer i hela tempeldistriktet.

Молодежи участвовало так много, что она заполнила все трибуны арены Тако-Белл в университетском городке государственного университета в Бойсе, а их семьям и другим гостям пришлось собираться в других помещениях для просмотра программы, которая транслировалась в центры кольев по всему храмовому округу.

LDS

Eller varma tacos i mikrovågsugnen?

Или замороженными буррито?

OpenSubtitles2018.v3

Jag saknar inte tacos, chips och guacamole.

Не скучаю по тако, чипсам, гуакамоле.

OpenSubtitles2018.v3

Jason är toppen, plus att en utekväll inte betyder mig på hans cykelstyre och drive-thru serveringen på Taco Bell.

Джейсон потрясающий, к тому же наше свидание не включает поездку на руле его велосипеда. и еду из фаст-фуда.

OpenSubtitles2018.v3

Taco låter smarrigt.

Тако — звучит многообещающе!

OpenSubtitles2018.v3

Överst till vänster: tacos

Наверху слева: та́ко.

jw2019

Två dagar senare gräver jag fortfarande ut tacos ur fläkten och han undrar varför jag inte slår på AC: n.

Спустя два дня, я все еще копаюсь в переваренных тако в автомобильных вентелях, а он спрашивает, почему я не включу свет.

OpenSubtitles2018.v3

Om man rör ner mosad avokado i såsen får man en läcker guacamole, som man kan använda som sås eller äta som en taco (en hoprullad eller hopvikt tortilla med fyllning).

Если ты смешаешь этот соус с размятым плодом авокадо, у тебя получится вкусный гуакамо́лэ, который можно употребить в качестве соуса или съесть как та́ко (свернутая или сложенная торти́йя с начинкой).

jw2019

Big Green Egg | Тако с бифштексом, гуакамоле и пико-де-гальо

Белый лук

—

1 шт

Оливковое масло

—

2 ст. ложки

Фланк стейк, прожилки срезать

—

300 г

Мини-тортильи

—

6 шт

Тертый сыр (на ваш выбор)

—

100 г

Гуакамоле

—

Помидоры или виноградные помидоры

—

2 или 10 шт

Перец халапеньо

—

½ шт

Красный лук

—

½ шт

Чеснок

—

2 зубчика

Кориандр

—

2 веточки

Лайм

—

1 шт

Розмарин

—

½ веточки

Паприка

—

1 ст. ложка

Луковый порошок

—

1 ст. ложка

Чесночный порошок

—

1 ст. ложка

Молотый тмин

—

½ ст. ложки

Молотый кориандр

—

1 ч. ложка

Черный перец

—

1 ч. ложка

Соль

—

1 ч. ложка

пошаговый рецепт с фото для новичков

Знаете что такое тако? Тако — это традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой сложенную пополам лепешку, наполненную начинкой.
В качестве начинки, мексиканцы используют разные продукты: говядину, свинину, курицу, морепродукты, овощи и даже кактусы!

Ну, а мы с вами приготовим на гриле тако с копченой индейкой и овощной сальсой.

Количество порций: 6 порции
Время приготовления в гриле: 270 минут
Общее время приготовления: примерно 300 минут
Время на просаливание индейки: примерно 5 дней
Калорийность (1 порция): примерно 350 ккал
Мексиканская кухня
Необычная закуска

---

Ингредиенты:

• Голень индейки — 1 шт.
• Соль поваренная — 50 г
• Соль нитритная — 50 г
• Сахар — 40 г
• Холодная вода — 2 л
• Красный лук — 1/2 шт.
• Перец чили — 1/2 шт.
• Сладкий перец — 1/2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Помидор — 1 шт. (крупный)
• Кинза — 1 пучок
• Лайм — 1/2 шт.
• Зира — 1/2 ч.л.
• Соль/перец — по вкусу

Приготовление:

1. Конечно же, заранее нам нужно засолить голень индейки. Лучше всего для этого подойдёт рассол. Для его приготовления нужно смешать поваренную и нитритную соли, сахар и все это растворить в двух литрах воды. Поместим индейку в подходящую емкость и зальем рассолом. Оставляем птицу просаливаться в холодильнике на 5 суток.
2. В день приготовления достаньте емкость из холодильника, достаньте голень из рассола, оботрите насухо и оставьте согреться при комнатной температуре минимум на час.
3. Разожгите гриль или коптильню до 90-100 градусов, разложите дрова для копчения.
4. Выложите на решетку индюшку и коптите до внутренней температуры 65 градусов. После этого достаньте индейку, заверните в слой пергамента и 2 слоя фольги и снова отправьте в гриль или коптильню, повысив температуру до 120-130 градусов.
5. Так продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура индейки не достигнет 95 градусов. После этого достаньте индейку и дайте остыть.
6. Подготовьте овощную сальсу. Если хочется совсем быстро, берите измельчительный стакан блендера, засыпайте туда овощи, солите, перчите, добавляйте сок половины лайма и импульсами пробивайте блендером, до состояния небольших кусочков. Или же просто порежьте все мелким кубиком обычным ножом и смешайте.
7. Когда индейка остынет, мясо нужно порвать на кусочки и вытащить все косточки-хрящи.
8. А теперь вам просто остается собрать тако воедино. Возьмите небольшие лепешки, положите на них копченое мясо птицы, сверху немного сальсы, сложите пополам и ешьте!

Не оставляйте без внимания этот мексиканский фастфуд на гриле и экспериментируйте с начинками! Это весело и вкусно!

Приятного аппетита!

Откуда взялось тако? | Искусство и культура

Мексиканские добытчики серебра, вероятно, изобрели тако, мексиканские американцы на юго-западе изобрели его заново, а компания Glen Bell начала массово продавать его через хрустящую скорлупу Taco Bell. Корбис

Джеффри М. Пилчер, профессор истории Миннесотского университета, объездил весь мир, поедая тако. В течение последних 20 лет он исследовал историю, политику и эволюцию мексиканской еды, в том числе то, как мексиканские добытчики серебра, вероятно, изобрели тако, как мексиканские американцы на юго-западе изобрели его заново и как бизнесмен Глен Белл массово продал его англоязычным вкусам. через хрустящую скорлупу Taco Bell.Пилчер является автором и редактором, соответственно, готовящихся к выходу Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press) и The Oxford Handbook of Food History. Его предыдущие книги включают Восстание сосисок: общественное здравоохранение, частное предпринимательство и мясо в Мехико, 1890-1917 гг. и Que vivan los tamales! Еда и формирование мексиканской идентичности .

Откуда вы проследили рождение тако? А как же происхождение самого слова?

Происхождение тако действительно неизвестно.Моя теория состоит в том, что он датируется 18 веком и серебряными рудниками в Мексике, потому что в этих рудниках слово «тако» относилось к маленьким зарядам, которые они использовали бы для добычи руды. Это были клочки бумаги, которые они оборачивали вокруг пороха и вставляли в отверстия, которые они вырезали в скале. Если подумать, куриный такито с хорошим острым соусом действительно очень похож на динамитную шашку. Первые упоминания [о тако] в любом архиве или словаре относятся к концу 19 века.И один из первых описанных типов тако называется тако де минеро — тако майнера. Так что тако не обязательно является вековым культурным выражением; это не еда, которая восходит к незапамятным временам.

Какую роль taquería сыграла в истории Мексики? Кто там ел?

Долгое время taquerías находились в рабочих кварталах. Индустриализация привела в Мехико мигрантов со всей страны, особенно женщин, из-за легкой промышленности.Женщины привезли с собой свои региональные кулинарные навыки. В каждом штате, в каждом регионе, в каждом городе есть немного разные продукты, поэтому Мехико был кипящим тушеным мясом, где все эти продукты были доступны. Люди смогли попробовать космополитический мир обедов, который не был для богатых. Эта популярная мексиканская кухня стала источником того, что мы называем мексиканской едой.

Вы заметили, что в Мексике постоянно ведутся дискуссии о том, что представляет собой «настоящая» национальная еда. Когда мексиканцы поочередно приняли европейские или коренные блюда и почему?

Испанские конкистадоры свысока смотрели на местные продукты и пытались принести с собой европейские продукты.Одной из причин этого была религия. Кукуруза ассоциировалась с туземными божествами, а пшеница использовалась для святой Евхаристии. Эти продукты также имели социальную окраску. В 19 веке местная еда считалась низшим классом, а европейская еда считалась элитной, но вот загвоздка: было признание того, что эти местные блюда были мексиканскими. Итак, патриоты, граждане Мексики, хотели заявить, что они действительно мексиканцы. Так моле поблано, индейка в этом перечном соусе с чили — очень острый — считалось чем-то средним между [высшим и низшим классом].Это не было связано с туземцами, которые были еще живы; это было связано со славой ацтеков. Люди европейского происхождения заявляли: «Мы — потомки не тех низших слоев населения, которые нас окружают, а потомков ацтекских императоров». Это придало им политическую легитимность.

Когда тако впервые появилось в США и где? Какие группы способствовали тому, чтобы это стало здесь популярным?

Первое упоминание, которое я видел [в U.С.] находится в 1905 г. в газете. Это время, когда мексиканские мигранты начинают приезжать — работают на шахтах, железных дорогах и на других подобных работах. В Соединенных Штатах мексиканская еда считалась уличной едой низшего класса. Это было связано с группой женщин под названием Chili Queens и с тележками из тамале в Лос-Анджелесе. Chili Queens Сан-Антонио были уличными торговцами, которые зарабатывали немного дополнительных денег, продавая еду во время фестивалей. Когда в 1880-х годах по железной дороге начали прибывать туристы, эти случайные распродажи стали превращаться в ночное мероприятие.Туристы приезжали в Сан-Антонио в поисках двух вещей — Аламо и Чили Куинс. Мексика считалась опасным местом. Chili Queens были способом проверить эту опасность, но не рисковали быть ограбленными бандитами. Риск заключался в том, что еда была горячей — люди описывали ее как «кусающуюся, как змею». Этих женщин тоже сексуализировали и считали «доступными». Идея заключалась в том, что вы будете флиртовать с Chili Queens. Я думаю, что этот образ [чего-то] экзотического, немного опасного, но все же привлекательного действительно сохранился в мексиканской кухне.

Когда тако станет основной американской едой?

Дети мигрантов, приехавших в 1910 или 1920 годах, начинают экономически продвигаться. Они получают гражданские права; многие из них участвовали во Второй мировой войне и претендуют на гражданство. Их доходы растут, они едят более разнообразную пищу, но по-прежнему едят мексиканскую кухню. Многие мексиканские американские тако — это действительно адаптация мексиканской еды к ингредиентам, которые продаются в США.С. пищевая промышленность. Гамбургер вместо мясных субпродуктов. Сыр чеддер, салат айсберг, помидоры — все это продукты, которые мексиканские американцы начинают включать в свой рацион.

Так что же в то же время происходит с тако в Мексике?

Вы также начинаете видеть новых мигрантов, прибывающих в Мексику. Например, есть много ливанских мигрантов, и одна из вещей, которые они приносят с собой, — это шаурма, или гироскопы — вертикальные грили, где готовят баранину и кладут ее на маленькие лепешки.Но когда они начинают выкладывать [мясо] на лепешки, их называют тако арабами : арабские тако. Опять же, это второе поколение, дети этих ливанских мигрантов, которые немного меняют рецепт и начинают употреблять свинину вместо баранины. И начинают добавлять ананас. Tacos al pastor, которое не было популярным до 1960-х годов, затем становится стандартным мексиканским блюдом, которое есть повсюду.

Вы говорите о том, как бизнес тако в Лос-Анджелесе после Второй мировой войны продемонстрировал растущую сегрегацию в городе.Что расположение магазинов тако, в том числе Taco Bell от Glen Bell, говорило о том, как тако «ассимилировалось» в американской культуре?

Глен Белл позаимствовал все о тако у своих мексиканских соседей. Тако изобретал не он. Что он сделал, так это привнес в США бизнес-модель под названием франчайзинг. Я наметил, где находятся эти магазины тако, и обнаружил, что их нет — или очень мало — в Восточном Лос-Анджелесе, крупнейшем мексиканском районе во всей Калифорнии. Я подумал: «Как такое может быть?» И я понял, что мексиканцы, когда они продавали другим мексиканцам, не называли свои рестораны магазинами тако.Слово «тако» в названии ресторана на самом деле было способом продажи мексиканской еды не-мексиканцам. Что делал Глен Белл, так это позволял американцам других расовых и этнических групп пробовать мексиканские блюда, фактически не заходя в мексиканские районы.

Что сделало тако фаст-фуд возможным?

Тако для фаст-фуда — это продукт так называемого «тако», лепешки, предварительно обжаренной до характерной U-образной формы. Если вы читаете официальную биографию Глена Белла, он говорит, что изобрел тако в 1950-х годах и что это был его технологический прорыв.Мексиканцы готовили тако на заказ — в свежем виде, — и Глен Белл, сделав это впереди, смог подать их быстрее. Но когда я заглянул в записи патентного ведомства США, я обнаружил, что оригинальные патенты на изготовление ракушек для тако были выданы в 1940-х годах мексиканским рестораторам, а не Глену Беллу.

Итак, когда вы увидите доказательства того, что тако с твердой оболочкой впервые стало популярным?

Уже в 1940-х годах в мексиканских кулинарных книгах описан способ их приготовления: взять лепешку, обжарить ее и согнуть, чтобы сформировать U-образную форму.Трудно сказать, когда люди начали делать это впервые, но очевидно, что это делается по крайней мере за десять лет до того, как Глен Белл утверждает, что это изобрел.

Проложил ли тако путь к более широкой коммерциализации мексиканской еды в целом?

Оболочка тако имеет решающее значение для еды мексиканской кухни за пределами мексиканских общин. Кукурузные лепешки хранятся не очень хорошо. Они похожи на пончики: если вы купите свежий пончик, он будет очень вкусным. Если у вас есть тот, который валяется неделями, не очень хорошо.Если оболочку тако обжаривают заранее, вы можете завернуть ее в пластик и держать там, пока кто-нибудь не захочет ею воспользоваться.

Тако американского происхождения распространилось обратно в Мексику? Как волна мексиканских иммигрантов в США за последние 20 лет изменила питание по обе стороны границы?

Давайте просто скажем, что мексиканцы были намного успешнее в доставке своей мексиканской еды в Соединенные Штаты, чем американцы в доставке своей мексиканской еды в Мексику.Taco Bell несколько раз пыталась открыть рестораны в Мексике, и они неизменно закрывались очень быстро. Но я думаю, что мексиканские региональные тако — такие как тако аль пастор, тако де барбакоа — становятся все более популярными в Соединенных Штатах. Я думаю, причина этого в том, что американцы хотят чего-то, что они считают более аутентичным. Они хотят «настоящего».

Какие сегодня в США ваши любимые тако?

Тако — это уличная еда.В Миннеаполисе мне нравится ходить на Mercado Central, небольшой мексиканский рынок на Лейк-стрит. Здесь есть несколько мексиканских продавцов, которые готовят ту же еду, что и в Мексике. Для меня это как небольшой отпуск. Такие места сейчас можно найти по всей стране. Есть целый мир модной мексиканской кухни, но везде, где есть мексиканские мигранты, вы найдете хорошие тако.

История еды

Рекомендуемые видео

История тако

Тако, каким мы его знаем сегодня, представляет собой смесь древних мексиканских рецептов и интернациональных влияний.Однако до того, как это стало известно в Америке, коренные жители Мексики ели версию, которая выглядела совершенно иначе.

Где были любимые американцы легкие закуски происходят? Вот история одного из лучших продуктов на планете.

Считается, что тако пришли из Мексики задолго до прибытия испанцев. Древние мексиканцы использовали свежеприготовленные мягкие плоские кукурузные лепешки и подавали их с начинками, такими как рыба и приготовленные органы. Это был основной продукт питания, обеспечивающий жизненно важные питательные вещества и энергию для тех, кто его употреблял.

В этих тако не было сыра, салата, сметаны и помидоров, которые у нас сегодня ассоциируются с едой. На самом деле, тако в том виде, в каком мы его знаем, менее 100 лет назад.

Название «Тако»: современное изобретение

Слово «тако» довольно новое.

Он возник в 18 веке мексиканскими добытчиками серебра. Порох был завернут в бумагу наподобие «такито» и вставлен в скалы перед взрывом.

К этому времени тако были известны как еда рабочего класса, в том числе и горняков.В результате их портативная уличная еда стала называться «тако де минеро», также известная как «тако шахтера».

Тортилья в этих тако шахтеров не имела твердой U-образной формы, как мы знаем сегодня. Вместо этого это была кукурузная лепешка с острой начинкой. Это блюдо на каждый день было сытным, вкусным и доступным.

Прибытие в Америку

Taco впервые было представлено в Соединенных Штатах в 1905 году. Мексиканские мигранты приезжали работать на железные дороги и другие рабочие места и начали приносить с собой свою вкусную еду.

Тако в то время были, по сути, уличной едой, поскольку они были очень портативными и дешевыми. Фактически, американцы впервые познакомились с тако через мексиканские тележки с едой в Лос-Анджелесе, которыми управляли женщины, которых называли «королевами чили».

Эти дамы продавали восхитительную экономичную мексиканскую еду, такую ​​как мягкие кукурузные лепешки тако, и любой американец, пробовавший их, считал экзотическими. Начинки были невероятно пряными и незнакомыми американскому вкусу.

Изменение

К 1920 году еда, которую привозили мексиканские иммигранты, начала сливаться с американскими ингредиентами.

Органы были заменены на более вкусный говяжий и куриный фарш. Стандартными начинками стали сыр чеддер, холодный салат, помидор. Этот тако стал известен американцам, чья традиционная кухня предпочитала более тонкие ароматы.

Короче говоря, тако становилось чем-то вроде американо-мексиканского фьюжн. Ситуация стала еще более интересной, когда Taco Bell стал мейнстримом и создал породу «мексиканской» еды, которая вовсе не была подлинно мексиканской.

Лучший тако… Его даже не называли тако

Знаете ли вы, что основатель Taco Bell, Глен Белл, обнаружил, что «тако» на самом деле было словом, которое мексиканцы не использовали для описания еды? Вместо этого мексиканцы использовали другие слова для описания тако, которые различались в зависимости от региона и местной культуры.

«Тако» — это слово, которое мексиканцы использовали по отношению к американцам, чтобы идентифицировать блюдо. Это очень похоже на то, как корейская продуктовая сеть Bon Chon называет свои «яичные рулеты» «potstickers» в своем основном меню, но это блюдо правильно называют «манду» среди корейцев.

That Crunchy Shell

Предварительно обжаренные U-образные панцири тако, которые мы так любим, не появлялись на свет до 1940-х годов. Мексиканцы первыми запатентовали эту идею, чтобы ускорить процесс приготовления тако. Taco Bell воспользовалась этой идеей 10 лет спустя, чтобы оптимизировать свою деятельность.

Раньше тако готовили на заказ и представляли собой просто мягкие тако. Предварительно приготовленная хрустящая оболочка тако упростила массовое производство тако в Америке.

Тако сегодня

В настоящее время тако можно найти практически везде, от местного киоска уличной еды до Chipotle. Каждое место может предложить разные впечатления, будь то аутентичные блюда или блюда фьюжн в мексиканском стиле.

В последнее время из-за того, что миллениалы отдают предпочтение «мамам и поп» ресторанам, Taquerias начинают становиться все более популярными.Эти рестораны предлагают аутентичные мексиканские блюда, такие как Tacos al Pastor, de Barbacoa и Carnitas.

Мексиканские рестораны отказываются от американизации своих продуктов и теперь приносят настоящий вкус Мексики — и американцы влюбляются.

Эти тако отличаются от тех, которые предпочитали американцы в 20 веке. Нет ни сыра, ни салата. Вместо этого вы увидите мягкие кукурузные лепешки, наполненные мясом с подлинным вкусом, кинзой, ломтиками редиса, жареным луком и различными острыми соусами.

Тако всех видов

Будущее тако выглядит ярким. По мере того как уверенные в себе повара привносят настоящий домашний вкус, культурный обмен только усиливает признание Америки древним тако Мексики. В результате вы можете увидеть более вкусные тако фьюжн. На самом деле, вы можете попробовать тако с вкусами как Мексики, так и всего мира в Twisted Taco .

Здесь вы можете найти тако со свежими помидорами, листьями салата и сметаной с аутентичным вкусом кинзы, а также поэкспериментировать с такими вкусными мясными блюдами, как гироскопическое мясо, американское барбекю и корейские бульгоги.Приходите испытать эти прекрасные вкусы сегодня!

Разъяснение лучших видов тако: что находится внутри разных тако?

Shutterstock

Тако обманчиво простое по своей репутации; тортилья, начинка и, возможно, сверху немного гарнира или сальсы. Но реальность такова, что на приготовление бесчисленных начинок повсеместного тако уходит так много усилий, что отвергать эту портативную еду как не более чем уличную еду — огромная медвежья услуга. Мексиканская кухня является культурным достоянием ЮНЕСКО, и в категории тако эти сосуды с маса, мясом или мясными белками и специями очень разнообразны.

Но также легко потеряться среди всех вариантов наполнения лепешек и вернуться к основам. Это нормально, но если вы не исследуете широкий мир начинок для тако, вы оказываете своему вкусу медвежью услугу. Чтобы дать вам знания, необходимые для того, чтобы прожить свою лучшую жизнь тако, мы привлекли опыт Стивена Альвареса, доцента английского языка в Университете Св. Иоанна в Квинсе, который прославился, когда начал преподавать курс грамотности тако в Университете Кентукки. .Мы обсудили происхождение и мифологию некоторых из самых популярных тако и пришли к выводу, что могут потребоваться годы исследований, чтобы рассказать истории о каждом тако, которое только можно вообразить. А пока вот удобное руководство по начинкам для тако, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь:

Al Pastor

Tacos al pastor, более известный двоюродный брат тако árabe, что в переводе означает «пастуший стиль». свинина. Мясо маринуется в смеси чили и специй, затем готовится на медленном огне на тромпо.Свиная насыпь обычно покрывается ананасом, тонкие кусочки которого часто украшают поверх протеина для получения сладкого, острого ощущения.

Cemitas Puebla

Tacos Árabes

Одно отличное блюдо, которое демонстрирует кулинарную связь между Ближним Востоком и Мексикой, — это тако арабес, в котором используются ароматные ломтики свинины (отход от халяльных белков арабского / мусульманского большинства). регион) из тромпа или вертела. Затем маринованную свинину заливают подушечкой из мучной лепешки, похожей на лаваш.

Хосе Р. Ралат / Thrillist

Барбакоа

Традиционно, по словам Альвареса, барбакоа ссылается на стиль приготовления мяса народа таино в Карибском бассейне. В Мексике это относится к медленному приготовлению на открытом огне или в яме, вырытой в земле, пока жирный белок не станет мягким. В северной Мексике и в долине Рио-Гранде на юге Техаса экономичные, но ароматные говяжьи головы или говяжьи щеки (каштан) или козлиные (кабрито) часто используются и подаются по выходным, например, в баре Vera’s Backyard Bar-B-Que в Браунсвилл.

Stuart Spivack / Flickr

Birria

Отправляйтесь в Гвадалахару в западном мексиканском штате Халиско, и вы найдете там столицу биррии. Острое тушеное мясо, обычно готовящееся из козлятины, маринованное в остром бульоне на основе чили гуахильо, уличные торговцы бирриа являются обычным явлением во всем регионе. Биррия, которую часто подают на свадьбах или в других особых случаях, традиционно является блюдом для особых случаев, но также часто бывает и в форме тако. Окрестные штаты, такие как Мичоакан, части Дуранго и Сакатекас, который специализируется на birria de res (говядине), также создают вариации этого блюда.

Masa Assassin / Flickr

Buche

Buche относится к желудку свиньи. Если тушить в течение нескольких часов с различными специями и чили, мясо приобретает нежную, слегка жевательную консистенцию. Большинство считает, что буч менее пористый, чем говяжий рубец.

Thrillist TV

Photosphere / Shutterstock

Cabeza

Мясо с головы коровы особенно ароматно, обычно требуется только соль. Иногда его тушат до нежности, в то время как другие такерии могут подавать его на пару или на пару.Некоторые пятна могут задействовать только щеки, например, барбакоа, в то время как карницерии могут подготовить голову целиком.

Al Pastor Authentic Mexican Taqueria

Campechanos

Кампечанос, типичный для южной Мексики, например, в штатах Кампече и Табаско, подходит для тех случаев, когда в жизни мало мяса. Тако кампечано часто готовят из комбинации всего, что осталось, чтобы создать новое мясное ассорти со сложным вкусом. Обычно это комбинация carne asada или cecina de res (тонко нарезанная говядина), longaniza (острая свиная колбаса) или чоризо и, возможно, чикаррон, обеспечивая сбалансированное сочетание соленого, пряного и хрустящего.

Jesus Cervantes / Shutterstock

Carne asada

Carne asada буквально переводится как мясо на гриле, но в данном контексте это относится к ранчере или стейку из короткой корейки коровы. Карне-асада типичен для северных приграничных штатов, в частности, для Соноры. Мясо обычно маринуют в смеси цитрусовых соков, тмина и других специй, а затем просто обжаривают. Этот конкретный кусок мяса особенно тонкий, что позволяет легко взять кусок тортильи и съесть его в чистом виде, но в такериасах белок обычно нарезают на мелкие кусочки.

Джошуа Резник / Shutterstock

Carnitas

Штат Мичоакан — это страна карнитас. Буквально говоря о небольшом количестве мяса, карнитас готовится из тертой свиной лопатки, которую тушат или тушат в течение нескольких часов в собственном жире, пока она не станет мягкой, чтобы мясо легко разделилось. При медленном приготовлении получается простой вкус свинины, и, если все сделано правильно, измельченные мясные кусочки получаются слегка хрустящими на концах.

El Dorado Mexican Cuisine

Cecina

Cecina, или carne, относится к говядине или свинине, искусно нарезанной, соленой и частично высушенной листами или полосками на воздухе, на солнце или в дыме.Для говядины большой кусок маринуется в покрытии из перца чили, превращая его в непрерывный рулет из ломтиков. В результате получается копченое мясо, которое легко складывается в лепешку, без необходимости измельчения на мелкие кусочки.

TheWonderWays / Shutterstock

Chapulines

Чапулины, происходящие от языка науатль, являются кузнечиками, и их обычно едят в некоторых частях Мексики. В последние годы чапулины рекламировались как один из самых устойчивых источников пищи в мире, хотя на протяжении веков они были основным продуктом питания в южной Мексике.Их часто сушат, поджаривают и приправляют соком лайма, чесноком, а иногда и перцем чили, что делает их богатыми белками, нежирными, пикантными, землистыми и хрустящими закусками, похожими на миску сушеных креветок. Их можно есть отдельно, например, на спортивных мероприятиях, но чапулины также часто добавляют в тако, тостады и даже пиццу.

Tacar / Shutterstock

Chicharrón

Большинство из вас, вероятно, знакомы с chicharones как свиными шкурами или жареными свиными шкурами. В одиночестве чичарроны являются хорошей закуской во время просмотра большого футбольного матча.Но как начинка для тако они приобретают совершенно новое качество. Tacos de chicharrón мягкие, а не хрустящие, после того, как их тушат в сальсе-верде, получается пряная, несколько жевательная (но в хорошем смысле) комбинация.

Playa del Carmen / Shutterstock

Chorizo ​​

Испанцы правили Мексикой на протяжении веков, принося свой язык, католицизм, скот и болезни. Еще принесли чоризо, которое в Испании обычно вяленое и копченное. В Мексике его продают в свежем и сыром виде. Мексиканский чоризо — это смесь мясного фарша, обычно свинины (хотя используются и другие виды мяса), приправленного острым перцем чили.Для его приготовления фарш вынимают из оболочки. Штат Толука считается столицей чоризо и доступен в ярко-красном или зеленом цвете.

Playa del Carmen / Shutterstock

Cochinita pibil

На юге Мексики от полуострова Юкатан безраздельно властвует cochinita pibil. Вместо говядины молочного поросенка маринуют во многих лимонных соках региона, таких как горькие апельсины, лимоны, лаймы или уксус. Свинью обычно приправляют семенами аннато, которые придают ей жженый оранжевый оттенок, затем заворачивают в банановый лист и медленно обжаривают.В результате медленного приготовления получается невероятно нежное мясо.

Barna Tanko / Shutterstock

Cueritos

Cueritos относится к шкуре свиньи, но не путайте их с чичарронами (см. Выше). Вместо жарки во фритюре эти тонкие полоски кожицы замаривают в уксусе и приправляют чили, перцем, орегано и другими специями.

Playa del Carmen / Shutterstock

De canasta / al steam

Нет, не начинка, а стиль тако, который переводится как корзина для сосуда, в котором они сидят после того, как они были приготовлены.Tacos de canasta, также известная как tacos al steam или tacos sudados (потный), начинается с жареной маисовой лепешки, наполненной ингредиентами, которые могут оставаться в течение нескольких часов за раз. После сборки их готовят на пару, а затем продают из корзины уличные торговцы, особенно в Мехико (их также можно найти во многих ресторанах чиланго в США). В то время как продавцы DF наполняют их всевозможными ингредиентами, такими как tinga или cochinita pibil, лучше всего подходят те, которые с картофельным пюре (размятым до консистенции пюре) или жареными бобами.

Хуан Сальвадор / Shutterstock

Huitlacoche

Большинство мясных начинок можно проследить до испанского колониализма, с завозом домашнего скота в Америку. Но есть один ингредиент, который был типично связан с самобытностью Мексики задолго до вторжения испанцев, и это кукуруза. А вместе с кукурузой идет уитлакоче. Уитлакоче, известный под несколькими другими названиями, включая мексиканский трюфель, кукурузную головню или кукурузный гриб, — это гриб, который растет на органической кукурузе и встречается крайне редко.Но если вы встретите уитлакоче в меню мексиканской закусочной, проглотите его. При нагревании или консервировании (вы вряд ли найдете свежий сорт в большинстве заведений США) обычно белые, бархатистые закуски становятся чернильно-черными, а вкус имеет богатый землистый вкус, похожий на грибной.

Lengua

Испанский для говяжьего языка, некоторые говорят, что lengua слишком жевательный, но если все сделано правильно, это не так. При медленном приготовлении в течение нескольких часов, затем нарезанный на мелкие однородные кусочки, текстура более гладкая и маслянистая, чем у других кусков говядины.

Natalie Holtz / Thrillist

Pescado

Хотя рыбные тако можно найти в меню повсюду, родиной оригинала является Нижняя Калифорния, которая расположена вдоль Тихого океана прямо к югу от Калифорнии. Обычно они состоят из жареного или приготовленного на гриле филе белой рыбы, покрытого капустой или салатом, пико де галло сальса и какого-то сливочно-белого соуса — либо сметаны, либо цитрусового майонеза. Многие продавцы тако с рыбой в районе Баха также делают тако с камаронес (креветками), которые одеваются таким же образом.

Джошуа Резник / Shutterstock

Полло

Полло означает курица. И если вы видите это в меню, то это означает, что минло обычно маринуется и жарится на гриле, а затем разрезается на куски, а в других случаях его измельчают, чтобы приготовить тинга (см. Ниже). Иногда повара делают курицу жареной на юге. А если вы были в Taco Bell относительно недавно, вы могли видеть, что минло действует как жареная во фритюре раковина.

Tacos El Panzon

Res

Res означает говядину или домашний скот.Так что, если вы видите это как часть любого пункта меню, просто знайте, что он будет связан с коровами.

Людмила Михайловская / Shutterstock

Sesos

Если язык гладкий, то сесо или коровий мозг — это заварной крем. Текстура часто нравится тем, кто предпочитает мягкое и шелковистое мясо. Приготовление включает в себя отваривание головы до тех пор, пока мясо не упадет с костей, а затем приправляется, тушится или жарится на гриле.

Suriel Ramzal / Shutterstock

Suadero de res

Suadero de res призывает к разделу говядины между животом и ногой.Мясо тушится в сале несколько часов, затем обжаривается, в результате чего получается хрустящая карамелизация. Альварес говорит, что чаще всего тако де суадеро ассоциируются с Мехико.

Marcos Castillo / Shutterstock

Tinga

Для тех, кто хочет отказаться от измельченной свинины, говядины, козы, баранины или некоторых других мясных начинок, есть куриная тинга, родом из штата Пуэбла. Тинга — ароматный куриный окорок, который тушат в соусе чили с томатами и чипотле, а затем измельчают.

Трипас

Обычно термин относится к желудку или кишечнику коровы, трипас требует очистки, кипячения и приготовления пищи, чтобы избежать резиновой текстуры. Традиционно, особенно в сельскохозяйственных угодьях, трипа часто готовят на «дискотеке», состоящей из двух плиточных дисков, которые ставятся друг на друга и имеют посередине приваренный столб. По виду напоминает вок. На верхнем диске варятся и готовятся трипа, а на нижнем диске содержится древесный уголь или дрова, используемые для нагрева ингредиентов.

Хотите еще Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Серена Мария Дэниелс пишет статьи на пересечении халяльных бургеров, Рамадана IHOP, пиццы с кузнечиком, грамотности тако и урбанизма. Она выздоравливающий репортер ежедневной газеты и главный редактор журнала Tostada Magazine.

18 видов тако, которые можно найти в Мексике

В Мексике так много видов тако. Прежде чем переехать в эту страну, где любят тако, я думал, что кое-что знаю о тако.

Я был так, так неправ.

Тако в Мексике — не что иное, как смеси с хрустящим салатом и говяжьим фаршем, которые моя мама готовила нам в «ночь тако», когда я рос.

Типы тако, которые можно найти в Мексике, сильно различаются в зависимости от того, в каком регионе страны вы находитесь.

Типы тако: кукуруза против мучных лепешек

Большие дебаты в Мексике (не совсем, но вроде).

Если вы посетите Энсенаду, вы, скорее всего, найдете все свои тако завернутыми в мягкую мучную лепешку.Отправляйтесь в Мехико, и кукуруза — король.

Один не «более мексиканский», чем другой. Оба они находятся в разных частях страны, оба наполнены удивительными вещами, и оба называются тако.

Практическое правило заключается в том, что в северных штатах Мексики обычно используют мучные лепешки, а из южного центрального региона вы будете заливать кукурузные лепешки для своих тако.

Конечно, вы все еще можете найти мучные лепешки в Центральной Мексике, а в Тихуане я ел очень вкусные тако, приготовленные из кукурузных лепешек.

Независимо от того, из чего они сделаны, постарайтесь найти места, где они будут свежими на заказ. Нет ничего более волшебного, чем свежеприготовленная лепешка, приготовленная из комала и наполненная мясом по вашему выбору.

Лучшие виды тако в Мексике

Это все лучшие виды тако, которые можно встретить в большей части Мексики.

1. Пастор Тако

Я могу быть полностью предвзятым, потому что я живу в Мехико, но нет ничего лучше, чем хороший пасторский тако.Эта ливанская кухня фьюжн началась здесь, в Мехико, но теперь вы можете найти ее по всей стране.

Пастор здесь, в Мексике, всегда готовят из свинины. Хотя в США вы можете найти его из курицы или говядины, если не указано иное, знайте, что пасторские тако готовятся из свинины.

Если вы не смотрели на Netflix эпизод с пастором тако из Taco Chronicles, то я настоятельно рекомендую посмотреть его.

Вы знаете, что нашли место с пастором, когда видите огромный апельсиновый «тромпо» или мясо, похожее на шварму, которое готовится возле ресторана или стойки для тако.Для его приготовления на вертел кладут тонкие ломтики маринованной свинины. Лучшие из них приготовлены на угле или угле.

Чаще всего добавляют кинзу, лук и ананас сверху.

2. Suadero Tacos

Это один из моих самых любимых видов тако. Суадеро почти всегда готовят из говядины. На самом деле это название куска говядины, из которого готовят этот вид тако.

Мясо суадеро получают из части коровы между ногой и животом.На большинстве стендов с тако мясо медленно готовится в животном жире вместе со всеми остальными кусками мяса.

К тому времени, когда он будет готов к употреблению, он станет мягким, как масло комнатной температуры. Он богат говяжьим вкусом и обычно немного жирный из-за мясного жира.

Обязательно посыпьте его острой сальсой, чтобы разрезать жир, и добавьте немного лука, лайма и кинзы.

3. Carnitas Tacos

Carnitas или мясные закуски — это начинка для тако из свинины.Свинина медленно обжаривается, буквально от носа до хвоста (если повезет, вы наверняка найдете в тако и нос, и хвост!).

Есть несколько способов есть карнитас.

Вы можете просто попросить макизу, которая представляет собой часть белого мяса свиньи. Это включает в себя филейную часть, немного отбивных и так называемое чаморро, или голень.

Это самый чистый вид тако с карнитасом, и его непременно следует добавить немного пикантной сальсы.

Другой вариант, о котором вас спросят, — это сюртидо.Суртидо подобен смеси всех кусочков свиньи. Будут кусочки липкого и вкусного жира и кожи, а также кусочки белого мяса. Сверху обычно бросают несколько кусочков чичаррона (обжаренную свиную шкуру, как свиные хрустящие корочки).

Это немного более тяжелый и жирный тако с карнитас. Ему определенно нужны лук, кинза, лайм и острая сальса, но это совершенно восхитительно.

4. Barbacoa Tacos

Барбакоа — это стиль кулинарии, при котором мясо медленно обжаривается в яме или на открытом огне.Теперь, однако, это в основном относится к особому типу тако, тако барбакоа.

Тако «Барбакоа» по всей стране готовят по-разному. Традиционно его готовят из овец или коз, но я видел, что говядина также используется очень часто.

Это мясо, прожаренное на медленном огне, является популярным блюдом для больших вечеринок или торжеств. Поскольку на его изготовление уходит так много времени, обычно люди не получают его каждую неделю.

За исключением, конечно, Мехико, где барбакоа имеет тенденцию быть воскресной традицией.Вы можете найти его в ресторанах и на рынках по всему городу по выходным. Самым популярным местом является Эль-Идальгенсе.

5. Биррия

Birria происходит из Гвадалахары, и если у вас есть шанс получить ее там, обязательно отправляйтесь в Birria las 9 Esquinas.

Биррия чаще всего готовится из козлятины, однако в большинстве мест за пределами Халиско вы найдете ее из говядины.

Медленно обжаривается, пока не станет идеально мягким. Его почти всегда подают либо в консоме, либо с бесплатной чашкой консоме, чтобы выпить, пока вы едите тако.

Консоме — это восхитительно насыщенный бульон, приготовленный из жиров и соков мяса бирриа. Он смешан с луком, помидорами и несколькими специями, чтобы придать ему серьезный вкус.

6. Bistec

Бистек — это просто стейк. Обычно это очень мелкие кусочки и быстро готовятся на плоской поверхности. Это тип уличного тако, который готовит почти каждый продавец тако.

Это простое блюдо, которое обычно подается либо с вареными цеболлитами (маленьким вареным белым луком), либо с сырым белым луком и кинзой.Если вы разборчивый в еде и не заинтересованы в более экзотических предложениях, вы всегда найдете где-нибудь приличный тако из бистека.

7. Аррахера

Аррахера — один из самых известных кусков говядины в Мексике. Вы найдете его в любом хорошем ресторане тако, и это почти всегда самый дорогой тако в меню.

Аррахера — это фланг. Оно идеально тонкое и обычно готовится так, чтобы в середине оставалось слегка розоватое. Затем его нарезают полосками и подают на лепешке (я предпочитаю аракеру на мучной лепешке).

Этот крой наиболее популярен в северных городах, таких как Тихуана и Монтеррей, но вы также можете найти его в более хороших ресторанах тако в Мехико и Гвадалахаре.

8. Guisados ​​

Guisado или guiso означает тушеное мясо. Это популярные тако для завтрака в Мексике, и вы легко найдете их на рынках или на улице по утрам.

Есть тонны различных видов гисадо. У вас есть красный рис с яйцами вкрутую, нопалес с луком, яичница с томатным соусом или раджас со сливками (кусочки раджаса из вареного перца поблано).

Есть варианты с большим содержанием мяса, такие как картофель и чоризо или пикадилло, то есть говяжий фарш с овощами. Тинга, курица, приготовленная с чипотле и луком, также является популярным вариантом.

Это чуть ли не самый близкий к домашней кухне вид тако в Мексике. Каждая мексиканская мама знает, как приготовить эти обычные гисадо, и к ним всегда подают хорошие теплые лепешки.

Так много гисадо на выбор в Tacos Hola в Кондесе (Мехико).

9.Чоризо и Лонганиза,

Я включил эти два типа тако в список, потому что они очень похожи.

Я попытался провести много исследований о различиях между чоризо и лонганиза. Я много читал и много расспрашивал мексиканцев, и что ж, в основном мне это все еще непонятно.

Вот то, что я знаю наверняка. Оба сделаны из свинины. Оба сделаны из небольшого количества мяса и небольшого количества жира. Также в них обоих много перца.

Чоризо готовят из говяжьего фарша, в который добавляют лонганизу.Вы спросите, в чем разница между молотым и рубленым? Мясной фарш проходит через мясорубку. Мясной фарш получают путем очень мелкого измельчения мяса.

В Мексике чоризо лечится ненадолго, а лонганиза почти не лечится (иногда совсем не лечится).

Какую бы свиную колбасу вы ни выбрали, обязательно добавьте ее в тако. Это вкусно.

10. Кампечано

Тако Кампечано — популярный вариант почти на всех уличных прилавках тако. По сути, это смесь двух ингредиентов.Без уточнения, кампечано — это обычно бистек и чоризо (если только это не бистек и лонганиза).

Я видел рестораны тако, в которых это слово используется просто для описания любого тако, состоящего из двух ингредиентов. Это означает, что у вас есть выбор, так что вы можете заказать «кампечано с бистекским пастором».

11. Cochinita Pibil

Тако Cochinita Pibil — один из самых известных и любимых видов тако в стране.

Обычно их делают из свинины и родом из Юкатана, штата, где находятся Мерида и Чичен-Ица.

К счастью, теперь вы можете найти его и в Мехико.

Это блюдо из свинины приготовлено путем медленного обжаривания свинины в соусе из пасты ачиот чили и апельсинов. Иногда добавляют другие специи, такие как гвоздика и корица.

Если вы находитесь в Мериде, не забудьте купить его в Ла Лупита. Если вы находитесь в Мехико, вы не можете пропустить тако cochinita pibil в El Turix.

Они почти всегда покрыты маринованным красным луком и вкусной сальсой хабанеро.

Очень вкусные тако из кочиниты пибил в мериде

12.Cabeza Tacos

Да, тако с головой.

Голова, о которой обычно говорят, когда вы видите таблички с надписью «tacos de cabeza», — это голова коровы.

Голова коровы обычно готовится на пару, благодаря чему все мясо становится очень мягким и нежным.

Самые популярные части, которые вы можете попробовать, — это язык (lengua), глаза (ojos) и щеки (mejilla). Это действительно одно из самых нежных мясных блюд, которые вы когда-либо пробовали, а также один из самых популярных уличные тако в Мексике.

13.Лечон

Лечон — не совсем то мясо, которое происходит из Мексики, но оно невероятно популярно на Юкатане в качестве завтрака. Хотя это может быть не самое питательное начало вашего дня, стоит вставать и переходить к стойке с тако пораньше, чтобы не пропустить этот восхитительный вид мексиканского тако.

Тем не менее, вы также, вероятно, найдете тако лечон в Мехико и нескольких других городах на восточном побережье страны, и вам, возможно, не нужно их есть до 11 утра.

Лечон — это свинина, прожаренная на медленном огне, обычно готовящаяся на открытом огне, а иногда и на вертеле.Он невероятно сочный и немного жирный. Обычно его подают с ломтиком хрустящей свиной кожи сверху (не как чичаррон).

Вкусные тако лечон с чичарроном из Ла Лупита в Мериде

14. Тако Арабе

Еще один тако в стиле фьюжн, который вы найдете по всему центральному региону Мексики, — это тако арабские или арабские тако.

Мясо для тако арабе готовится так же, как и пасторское мясо, обычно на вертеле перед углем. Однако мясо может быть любым, от свинины до говядины и баранины.

Его приправляют травами и специями, а затем подают на лепешке, которая больше похожа на лаваш.

Нет никаких правил с тако арабе, за исключением того, что его следует подавать в пан-арабе (лепешка, похожая на лаваш). Это означает, что всякий раз, когда вы видите заведение с тако, в котором подают тако арабе, велика вероятность, что оно не будет иметь ничего похожего на другие тако арабе, которые вы пробовали.

15. Тако Дорадос

Тако дорадо — одно из самых близких к «тако с твердой оболочкой» вещей, помимо тостад, конечно.

Тако дорадо наполнены всем, чем вы хотите. Чаще всего я видел это по воскресеньям на рынке, наполненном барбакоа, или в уличном ларьке с курицей.

Есть два способа его подачи. Во-первых, тортилья наполнена мясом. Затем во рту лепешки втыкают зубочистку, чтобы она оставалась закрытой во время жарки.

Второй способ, который я видел, это что-то вроде флауты. Его наполняют мясом, а затем скручивают, чтобы он выглядел как флейта.Потом вот так жарят.

В любом случае, тако дорадо жарятся и подаются хрустящими, как правило, с добавлением сливок, салата и сыра.

16. Тако де Канаста

Один из самых вкусных и недооцененных тако в Мексике — это тако де канаста или тако с корзиной.

Я настоятельно рекомендую посмотреть серию «Тако де канаста» в Taco Chronicles, в которой рассказывается об истории этого традиционного «рабочего мужского» тако.

Эти виды тако готовятся рано утром.Три самых распространенных начинки — это чичаррон, картофель и жареные бобы.

Тако сложены высоко в корзине, но внутри корзины находится толстый пластиковый пакет.

Затем сверху выливается кипящее масло и пакет закрывается, чтобы тако оставались теплыми в течение всего дня.

Вы увидите эти тако на футбольных матчах, на улицах и в небольших ресторанах тако. Они невероятно дешевы (обычно 5 песо или меньше). Они мягкие после всего дня варки и наполнены ароматом.

Мой любимый тако Mixiote — это действительно одна из самых вкусных вещей на этой планете.

17. Mixiote

Mixiote tacos на самом деле означает просто смешанный, однако стиль, который я имею в виду, готовится медленно, часто в косточке, как и барбакоа.

Эти тако чаще всего готовят в центральном районе Мехико, Идальго и Герреро, и они обычно готовятся из говядины и свинины или из говядины и овец.

Мясная смесь обычно сильно приправлена ​​различными специями и перцем чили.Иногда у него уже есть собственный соус, а иногда это просто сухая растирка, поэтому вам нужно добавить немного соуса.

Я много раз писал о своих любимых тако Mixiote (вы можете найти название этого места в этом сообщении в блоге). Это действительно лучшие тако, которые я когда-либо ел, и я стараюсь ходить туда хотя бы два раза в месяц, чтобы напомнить себе.

Их подают со всеми видами начинок, такими как нопалес, фасоль, острая сальса и лук хабанеро.

Один тако с копченой рыбой и один тако с жареной рыбой в Пуэрто-Эскондидо!

18.Пескадо

И последнее, но не менее важное — это скромный тако де пескадо или рыбный тако. Если вы отправитесь в Кабо, Ла-Пас, Энсенада, Пуэрто-Валларта или любой другой пляжный город в Мексике, вы найдете тако-де-пескадо.

Вы также, вероятно, найдете тако де марлин (копченые тако из марлина), тако де камарон (тако с креветками) и, возможно, даже тако де пульпо, если вам повезет (тако из осьминога)!

Обычно рыбу в тако пескадо обжаривают в кляре. Это традиционный рыбный тако в стиле баха, который можно встретить на полуострове Баха и за его пределами.

Однако есть много рыбных тако, приготовленных из морепродуктов на гриле. Я предпочитаю их больше всего и нашел их много в ресторанах тако в Пуэрто-Валларта.

Краткое руководство по классическим мексиканским уличным тако

Мы всегда будем любить мексиканскую кухню, потому что один укус говорит о многом.

И хотя у вас нет полной картины, если вы не обедаете повсюду, от изысканных ресторанов до уличных продуктовых киосков, мы собираемся отточить уличную еду.

Почему в Мехико одни из лучших ресторанов уличной еды

Поесть в уличном киоске с едой дает вам возможность познакомиться с мексиканскими региональными деликатесами, имеющими многовековую (а иногда и тысячелетнюю!) Историю. Кулинарная культура в Мехико настолько знаменита, что даже внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

В Мексике почти невозможно съесть свой путь через все киоски уличной еды (хотя вы можете быть уверены, что мы нацелены на это!), Но у нас есть для вас не такой уж секретный секрет: Мехико. похож на универсальный магазин мексиканской уличной еды.

Многие региональные блюда страны сталкиваются на улицах Мехико, поэтому вы можете попробовать большую часть еды Мексики, гуляя по городу. Реальность такова, что уличная еда в Мехико настолько огромна, что вы, вероятно, могли бы есть уличную еду в год и не попасть в один и тот же киоск дважды.

Так что давайте сосредоточимся на тако, не так ли? И, в частности, о классических мексиканских тако, основным ингредиентом которых является мясо.

Какие есть мексиканские тако?

Прежде чем мы продолжим, мы должны сделать быстрый шаг назад.Тако, столь же культовое, как музыка мариачи, несомненно, является самым известным продуктом экспорта из Мексики.

И, прежде чем мы перейдем к типам тако, давайте договоримся о том, что такое тако, не так ли? Как часть семейства мексиканских блюд, известных как antojitos . В переводе на «маленькие пристрастия» это небольшие порции еды, которые традиционно едят в полдень и подают на улице. Многие из них основаны на кукурузном тесте, известном как masa , и могут включать что угодно, от sopes и gorditas до энчиладас и тако.

Если копнуть глубже, общепризнано, что еда, которую кладут в кукурузную лепешку, — это тако. Да, иногда это может быть мучная лепешка, если вы находитесь за пределами Мексики или на северной границе, и, да, у них обычно есть гарниры, от свежего сока лайма и сальсы до свежих трав и нарезанного кубиками лука.

Какова история уличных тако?

Все это говорит о том, что тако возникло в ресторанах тако — такериас — и в уличных продуктовых ларьках. taquero может обладать навыками, схожими с навыками известного суши-повара: он может переворачивать, поджаривать и начинать лепешку балетным способом в мгновение ока.

Что касается истории, то она длинная и разнообразная. Считается, что идея тако возникла еще в 1000 году до нашей эры. с тортильей, служащей своего рода съедобной ложкой. Но в Мексике на рубеже 20-го века тако считались едой рабочего класса. По мере того, как любовь к мексиканской кухне стала глобальной, растет и признание тако.

Тем не менее, большинство мексиканцев по-прежнему считают, что это небольшая закуска, которую они едят между приемами пищи, даже если она часто заканчивается обедом или ужином.

Самые распространенные тако на мясной улице в Мексике

Если честно, о мексиканских уличных тако известно так много подробностей, что мы могли бы написать о них книгу. Фактически, существует настоящая энциклопедия тако и целое шоу Netflix, посвященное тому, как вы действительно хотите вникнуть в этот вопрос.

В общих чертах, большинство тако на основе мяса в Мексике сделано из говядины, свинины, овцы или козы, и что почти каждая часть — от головы до скакательных суставов и всего, что между ними — используется в одном из различных тако. препараты.

В то время как некоторые тако почти всегда традиционно готовятся из одного вида мяса, например свинины для карнитаса, другие, например, birria , варьируются в зависимости от региона и личных предпочтений.

В то время как мы обожаем тако с курицей, лонганиза, тако, тако из свиной отбивной и суадеро в стиле , здесь мы погрузимся в самые распространенные тако на основе мяса.

Для начала вот краткий глоссарий наиболее распространенных видов уличных тако, с которыми вы можете столкнуться, путешествуя по Мексике:

Аль Пастор Такос (он же Адобада)

Обычно встречается в Мехико и Пуэбле

Вы видите, что вертикальный вертел вращается и медленно обжаривает огромный кусок свинины? Вы находитесь у стойки тако, специализирующейся на al pastor , где мясо готовится на медленном огне на trompo (также известном как вертел).

Al pastor переводится как «пастушеский стиль» по отношению к ливанским иммигрантам, прибывшим в Мексику в 1940-х годах. Они принесли с собой шаурму, и из этого развились tacos árabes в Пуэбле (блюдо, где жареный на вертеле, приправленный ягненок подается на лаваш), а затем, в конечном итоге, в al pastor.

Тако Al pastor готовят путем маринования мяса (исторически — баранины, но теперь часто свинины) с мексиканскими и средневосточными ароматами, такими как обугленный лук, чеснок, паста ачиот, тмин, корица, душистый перец и гвоздика.После того, как свиной окурок замаринован в течение ночи, его накладывают на вертикальный вертел и готовят в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, облизанным и карамелизованным.

Как узнать, куда пойти за лучшими тако al pastor? Во-первых, законный пасторский клуб выполняет только пасторскую работу и делает это превосходно. Большинство мексиканцев говорят, что чем больше trompo, , тем лучше место (обоснованием является то, что количество мяса, которое они готовят, является показателем спроса на данном киоске тако).

В классических заведениях, таких как исторический ресторан Tacos El Huequito в Мехико, подают тако просто сбритым и скатанным.Более «современный» гарнир, который существует уже несколько десятилетий, но считается, что он на 100% создан Мехико, — это добавить в него ананас, кинзу, лук и сальсу из чипотле.

О, и знайте, что al pastor — главный ночной тако, так как trompo поворачивается и готовится часами, прежде чем он будет готов (также потому, что это феноменальная шапка для ночи в городе)!

Наконец, в некоторых частях Мексики, например, в Северной Нижней Калифорнии, есть адобада. В то время как некоторые утверждают, что это просто название norteño для тако al pastor, другие утверждают, что маринад может отличаться и что эти тако обычно готовятся на гриле, а не на тромпо.

По правде говоря, повсюду, от Лос-Анджелеса до Тихуаны, мы видели мясо, выходящее из тромпо , называемого адобада, так что это действительно споры, которые еще не решены.

Барбакоа Тако

Обычно встречается в Мичоакане, Мехико, Гуанахуато, Идальго и Керетаро

В каждом регионе Мексики есть свой особый способ приготовления барбакоа — вариации бесконечны, от типа используемого мяса и типа приправ до материала, используемого для обертывания мяса, и даже самого процесса запекания или приготовления на пару.

Традиционно в Мексике барбакоа готовят из баранины (хотя вы также увидите, что его делают из говядины или козы), завернутого в мясо листьев магуэй (также известного как агава), а затем медленно обжаривают в течение ночи в подземной печи, выстланной горячие камни. Это блюдо является основным продуктом уличной еды по выходным, где уже в 8:00 вы можете получить барбакоа в виде тако или подать с консоме — супом, приготовленным из мясных капель, иногда смешанным с фасолью гарбанзо и рисом.

FYI, в Штатах, «барбакоа» может также относиться к говядине, приготовленной таким же образом.

Birria Tacos

Обычно встречается в Халиско, Дуранго, Сакатекас, Агуаскальентес и Мичоакан

Birria родом из штата Халиско и является символом культурной самобытности Jalisciences (люди из Халиско), но биррия возникла по необходимости. В 16 веке испанцы завезли в регион коз, популяция быстро росла, и местные жители обратились к козам, чтобы выжить во время голода.

Биррия может означать несколько разные вещи в зависимости от того, где вы находитесь и кто готовит.Вы можете получить тушеное мясо из тушеного мяса темно-красного цвета, приправленное пряностями, которое подается с лепешками, приправами и сальсой.

Или вам могут подать мясо (часто баранину, говядину или курицу), замаринованное в чили, затем приготовленное на медленном огне и фаршированное в лепешки в соусе, покрытые нарезанным луком, свежим лаймом, кинзой или нашинкованной капустой.

Одно можно сказать наверняка: биррия известна как популярное лекарство от похмелья, и, возможно, именно поэтому ее в основном едят утром и после обеда.

Carnitas Tacos

Обычно находится в Мичоакане

Говоря о мясе, пожалуй, нет такого тако в мясе больше, чем классические карнитас, и у нас есть мексиканский штат Мичоакан, который нужно поблагодарить за эти такие восхитительные тако из свинины.

Название carnitas переводится как «кусочки мяса», а свинина — это звезда. Чтобы достичь максимальной пикантности, свиная лопатка медленно готовится в сале, затем добавляется апельсин и чеснок.

После того, как лопатка станет мягкой, свинину нарезают, хрустят (обычно не измельчают, как это часто бывает в США!) И подают. Хотя даже название carnitas доказывает, что это тако — это мясо, мы считаем, что блюдо готовят из классической начинки из большого количества лайма и хорошей сальсы!

Carne Asada Street Tacos (также известный как Al Carbon)

Обычно встречается в Соноре, Чиуауа, Коауила и Тамаулипас ​​

Для более быстрого приготовления мяса без потери вкуса используется углерод al .Термин al carbon относится к любому виду мяса, приготовленному на углях, что дает глубокий дымный аромат.

Хотя вы можете подумать, что гриль является важным элементом мексиканской кухни, металлического гриля в этом районе не существовало до прибытия испанцев. Говорят, что тако, приготовленные на углях, не появлялись в Мехико до 1950-х годов, но теперь вы найдете их по всей Мексике.

В Северной Мексике тако обычно называют термином «в американском стиле», тогда как тако на гриле в Мехико обычно представляют собой стейк или тако с ребрышками.

Пожалуй, самый известный препарат на основе алюминия для тех из нас, кто из Соединенных Штатов, — это carne asada , хотя есть одно ключевое отличие. Да, карне асада (маринованное и приготовленное на гриле мясо, обычно говядина) готовится на углях, но после этого его измельчают и готовят на гриле с плоским верхом перед подачей на стол.

Северный мексиканский штат Сонора имеет корни в разведении крупного рогатого скота, поэтому вполне естественно, что это родина карне асада. В этом регионе вы найдете тако на мучных лепешках, но об этом ниже.И, как и почти во всех стилях тако с мясом на гриле, вы обнаружите, что они подаются с некоторой комбинацией жареного зеленого лука, запеченных на гриле нопалей, медленно обжаренного чили и смеси сальсы с чили.

Нам нравится использовать стейк с юбкой или стейк с фланга, чтобы приготовить наш рецепт карне асада, но вы найдете разные нарезки в зависимости от того, где вы находитесь.

Следует сказать, что тако карне асада — наш любимый вид для приготовления вампиро стиля (также иногда называемого вулкана стиля), где тортилья поджаривается и покрывается плавленым сыром перед добавлением мяса.

Кочинита Пибил Тако

Обычно находится в Юкатане

Маринад из апельсинового сока и ачиоте делает эту медленно обжаренную свинину сочной и нежной, и это то, что есть в Мексике, когда вы находитесь на Юкатане (и, конечно же, во время вашего тура с мясным тако в Мехико). Cochinita означает поросенок, а pibil в переводе означает похороненный.

И традиционно маринованную свинину пеленают в банановых листьях перед запеканием в подземной яме. Вы найдете cochinita pibil , который подается с маринованным красным луком, хотя во время еды лучше всего убрать одежду; ачиот делает мясо ярко-оранжевым.

Традиционный способ приготовления Yucatecan cochinita pibil — это закопать свинью в дымящейся, тлеющей, выложенной камнем яме и готовить ее медленно в течение многих часов.

Свинину сначала замариновали с ярко-красной пастой из семян ачиота, чеснока, специй и горького апельсинового сока, а затем заворачивали в банановые листья. Это нежное мясо тянется и подается просто в собственном соку с горячими лепешками и маринованным луком.

Tacos De Canasta

Обычно находится в Мехико

Дословный перевод тако де канаста — это «тако в корзине», что означает, что эти мексиканские тако складываются и складываются в корзину для продажи такеро на ходу.Корзина покрыта тканью и пластиком, поэтому тако остаются теплыми и влажными (тако-де-канаста также известны как tacos al steam или sudados в других частях страны) до тех пор, пока, если вам повезет, не пересекутся пути. с ними.

Эти тако идут с различными начинками, включая фасоль, картофель и чичаррон (свиная кожа). И, как сообщается, Сан-Висенте-Ксилоксочитла в штате Тласкала является местом рождения тако-де-канаста .

Tinga Tacos

Обычно встречается в Пуэбле и Мехико

Еще одно фирменное блюдо Пуэблы, которое вы найдете в Мехико, — это тинга или тушеные тако.Мы говорим о мясе (обычно курице или свинине), приготовленном на медленном огне с добавлением помидоров, лука, чеснока, чипотле и небольшого количества коричневого сахара, или piloncillo . Посыпьте тако Tinga нарезанным луком, кинзой, свежим лаймом и сыром.

Тортильи

Когда дело доходит до лепешек, тако обычно готовят из кукурузных лепешек. Однако северные регионы предпочитают муку, потому что в этих частях Мексики выращивать кукурузу было трудно. И если вам интересно, почему кукурузные лепешки не могут быть больше разнообразных мучных лепешек, то это из-за глютена.То есть, поскольку в кукурузе нет глютена, она может стать только такой большой. Так что, если вы не путешествуете через приграничные штаты Мексики, вам подойдут кукурузные лепешки. Если вы хотите еще глубже изучить тортильи, мы вам поможем!

Слюноотделение еще нет? Тогда собирайте чемоданы, потому что мы скоро возвращаемся в Мехико!

---

Связь с Salt & Wind Travel

История тако: где и как родилась эта мексиканская икона

«Его желтая плоть была сделана из желтой кукурузы и белой кукурузы; руки и ноги человека были сделаны из кукурузного теста.Плоть наших предков сделана из кукурузы » Пополь Вух, Книга Совета, в которой рассказывается о происхождении жизни майя.

От недорогой корзины тако до самого дорогого ресторана, тако можно найти в любом городе и в любом уголке Мексики, но… как много вы знаете об этом блюде?

Чтобы узнать больше, давайте взглянем на его историю.

Немного истории тако

Слово тако происходит от слова на науатле «тлахко» , что означает «половина или посередине» , имея в виду способ его образования.

Tortilleras от Nebel

Вкусный и исторический, тако является частью культурного и гастрономического разнообразия Мексики. Будь то пастор, карнитас, лонганиза, кохинита, барбакоа, биррия, карне асада, курица, чили, нопал с сыром, кузнечики, авокадо и многое другое. У тако невероятное разнообразие, на любой вкус, и это рай для тех, кто не переносит глютен. Почти все в Мексике начинается с кукурузы. Хотя его происхождение неизвестно, считается, что тако возникло как основа диеты ольмеков благодаря первым следам никстамализованной кукурузы.

В интересном интервью Джеффри М. Пилчеру, исследователю и профессору Миннесотского университета, он рассказывает о своих открытиях в отношении истории тако. Последние 20 лет Джеффри был посвящен исследованию мексиканской кухни, он собирается опубликовать книгу под названием «Глобальное тако: глобальная история мексиканской кухни» (под редакцией Оксфордского университета). Некоторые из результатов его исследований указывают на интересные главы, такие как некоторые из следующих.

Самая старая таблица никстамаля датируется 1500 годом до нашей эры и была найдена в Soconusco, Chiapas .

Говорят, что Moctezuma использовал лепешку в качестве «ложки» для хранения еды, которая была приготовлена ​​на горячих камнях и украшена кошенилью, бобами и чили. В то время как женщины присылали еду своим мужчинам, которые много часов работали в поле, могли ее нагреть и съесть через полдня, завернутые в лепешки.

В интересном интервью Джеффри М.Пилчер, исследователь и профессор Университета Миннесоты, он рассказывает о своих открытиях в отношении истории тако. Последние 20 лет Джеффри был посвящен исследованию мексиканской кухни, он опубликовал книгу под названием «Гран Тако: Глобальная история мексиканской кухни» (под редакцией Оксфордского университета). Некоторые из результатов его исследований указывают на интересные главы, такие как некоторые из следующих.

Самая старая таблица никстамаля датируется 1500 годом до нашей эры и была найдена в Соконуско, штат Чьяпас.

Говорят, что Монтесума использовал лепешку как «ложку» , чтобы держать еду, которая была приготовлена ​​на горячих камнях и украшена кошенилью, бобами и чили. В то время как женщины присылали еду своим мужчинам, которые много часов работали в поле, могли ее нагреть и съесть через полдня, завернутые в лепешки.

Источник. Кусочки и укусы

«И как праздник прибытия испанских каравелл и их свиней» , по словам Берналя Диаса дель Кастильо, «банкеты, организованные Эрнаном Кортесом для своих солдат, основывались на блюдах из свинины с лепешками. Фактически, в «Истинной истории завоевания Новой Испании» Койоакан стал свидетелем первой в истории такызы (вечеринки тако). С тех пор тако стало основным блюдом, потребляемым во всех регионах Завоеванного «Нового Света».

Только в 1908 году в штате Морелос революционная эра принесла появление бронированных тако: лепешки, рисовая лепешка и, наконец, тушеное мясо из свиных шкур в зеленом соусе, копченая свинина, мол верде, колбаса и т. Д. картофель с чоризо и многое другое, доставившее необъяснимое наслаждение вкусу.Говорят, что они родились в Куаутле, Морелос, и в конце концов попали в его столицу Куэрнаваку.

В 1950-х годах, во время экономического кризиса и нехватки рабочих мест, жители Сан-Висенте-Ксилоксочитла в Тласкале начали продавать знаменитые корзины тако. Фактически, этот сайт стал столицей кия корзины; где десятки такеро (производителей тако) со своими велосипедами каждое утро приходят к своим точкам продаж в ближайших муниципалитетах. Они покидают свои дома с корзиной, загруженной тако, покрытой небольшим брезентом и несколькими бутылками красной и зеленой сальсы для продажи рабочим, студентам и служащим, которые находят их по дороге в школу или на работу.. Есть даже те, кто ездит на фургонах с велосипедами, корзинами, банками и холодильниками, чтобы согреться и добраться до более отдаленных районов, таких как Мехико, Пуэбла и Идальго и т. Д.

Наконец, в Пуэбле рождаются тако аль пастор — бесспорная адаптация арабской шаурмы к мексиканскому вкусу. Между 1930-ми и 1960-ми годами, во время большой миграции ливанцев в Мексику, была предпринята попытка воссоздать иностранное блюдо, однако им пришлось прибегнуть к маринованию и изменению типа мяса в соответствии с ингредиентами, доступными в городе.Тако аль-пастор, на самом деле, происходит из гироскопов Греции, денер-кебаб из Турции и шаурма из Ливана. Кто бы мог подумать, что одно из самых распространенных блюд в мексиканской культуре имеет общее происхождение от кухни Османской империи?

Тако в целом является частью мексиканской культуры, которая не только является едой по доступной цене, но и питает организм.

Итак, после прочтения этой статьи и в случае, если ваша слюна затопила ваш рот, что может быть лучше, чем попробовать это восхитительное доиспанское блюдо, и вы можете сделать это, забронировав один из наших туров Taco ( Подпись Taco, или Tacos After Dark).

Мексиканская кухня бесконечна по стилю, вкусам и цветам; он настолько обширен и многогранен, что был назван ЮНЕСКО «нематериальным наследием человечества». Тако стало символом мексиканской кухни.

Есть тако — это искусство, «искусство есть с лепешками». Любой день хорош, чтобы насладиться ими… и, как гласит известная мексиканская поговорка: «Тако никому не откажут» .

Так что приходите и присоединяйтесь к одному из наших двух гастрономических туров, в которых на первый план выходят тако, выбирайте между нашим фирменным тако или нашим туром Tacos After Dark, поверьте нам… вы будете счастливы, что сделали.

Скоро будут опубликованы другие статьи, связанные с едой, так что… следите за обновлениями.

Руководство по стилям американских тако

Каждый abuelita готовит «настоящую» мексиканскую еду.

Это принцип Абуэлиты, термин, который я ввел для описания аргумента, который я часто слышу при обсуждении легитимности определенных мексиканских продуктов. Это указывает на ошибку аутентичности, которая одновременно влияет на динамичную кулинарную культуру, известную как «мексиканская кухня», и подрывает ее.«Абуэлита» означает «маленькая бабушка», нежный термин для пожилых матриархов, но в этом контексте он также означает «настоящий мексиканский повар», и поэтому принцип Абуэлиты одновременно верен и неверен: верен в том, что каждая семья настраивает рецепты в соответствии со своими вкусами, создавая новую, отличную мексиканскую еду, которая меняется в зависимости от домашнего адреса; неправда в том смысле, что та аутентичность, которую он поддерживает, ограничена и игнорирует историю.

Нарушение принципа Абуэлита имеет серьезные последствия как для кухни в целом, так и для тако в частности.Он предлагает ограниченный вид на кинетическую и обширную гастрономию. Он ограничивает мексиканскую кухню воображаемым, жестким идеалом, ограниченным конкретными границами и родословными, тем, который не может объяснить, насколько разнообразна и восхитительна мексиканская кухня сегодня. Если бы мы строго применяли принцип Абуэлиты, тако аль-пастор, одно из самых известных мексиканских блюд, нельзя было бы назвать подлинно мексиканским. Если оставить в стороне тот факт, что свинина не является аборигенной для Америки, или даже то, что тако аль-пастор были изобретены в середине 20-го века, принцип Абуэлита обязательно исключает ливанских иммигрантов или иракских иммигрантов, в зависимости от того, кого вы спросите, за создание жареных на вертеле тако из свинины на лепешках из лаваша в Пуэбле, которые превратились в тако с ананасами, которые сегодня все любят

Тако не распознает границ; Тако не признает ограничений ограниченного набора инструментов и не признает железных правил пожилых матриархов.Я знаю это, потому что я путешествовал по континенту, я посетил 38 городов, съел более тысячи мест тако и слушал бесчисленное количество такеро, поваров и писцов, которые рассказывают истории о тако, уроженцах Соединенных Штатов и люди, стоящие за ними, как они связаны с Мексикой и как они могут развиваться в будущем. Кульминацией этой работы стала моя книга American Tacos: A History and Guide , опубликованная издательством Техасского университета весной 2020 года. В основном разделе книги описаны несколько стилей тако в штате, в каждой из которых преобладают жареные тако — хрустящие лакомства, которые остаются наиболее часто потребляемыми американцами тако, но есть и другие.Некоторые из них начинались как региональные деликатесы, которые теперь доступны по всей территории Соединенных Штатов; другие навсегда останутся привязанными к своему географическому региону.

Я составил список кратких описаний различных стилей тако, существующих в Соединенных Штатах. Это не исчерпывающий список и не предписывающий; думайте об этом как о снимке текущего момента тако в этой стране, но помните, что тако всегда развиваются и расширяются, и хотя я не ручаюсь за «аутентичность» какого-либо одного стиля, вероятно, есть некоторые abuelitas, которые делают именно тако как те, что описаны ниже, и будут в течение некоторого времени.

Тако для завтрака

Фотография: Роберт Стрикленд.

Регион (ы): Техас, с форпостами в Калифорнии, Нью-Йорке, Денвере и нескольких других городах.

Тортилья: В основном мука; изредка кукуруза

Хотя тако для завтрака являются культовой едой Техаса, их корни уходят на юг через Рио-Гранде и в северную Мексику, откуда они возникли и продолжают существовать как тако-де-гисадо. Этот мексиканский стиль представляет собой обширную категорию, состоящую в основном из начинок, таких как тушеное мясо на медленном огне, тушеное мясо и домашние блюда, которые могут отличаться друг от друга так же, как моль, оладьи из цветной капусты, печень и лук или чоризо и яйца в кукурузных лепешках.Более того, самые ранние и самые простые тако на завтрак были просто тако, которые вы ели в первый раз в день.

Тако на завтрак в том виде, в каком их знают техасцы и американцы, которые впервые были поданы в середине 20-го века в долине Рио-Гранде штата Одинокая звезда, обычно фаршируют начинкой на основе яичницы-болтуньи: вышеупомянутые чоризо и яйца, бекон и яйца, мачакадо. (сушеная и измельченная соленая говядина) и яйца или сосиски (нарезанные хот-доги или нарезанные венские сосиски) и яйца.Однако есть исключения: цельные свиные отбивные на костях — популярная начинка в Сан-Антонио.

Наиболее часто используемая тортилья — это мучная лепешка, которая на протяжении веков была типичной для тако, подаваемых в приграничных районах северной Мексики, юго-запада Америки и Техаса. Размер и толщина мучной лепешки варьируется в зависимости от региона. В Браунсвилле, штат Техас, на границе США и Мексики, тако на завтрак подают в больших слоеных лепешках, которые рассыпаются по сторонам тарелок.В центральном Техасе лепешки меньше, толстые и пыльные, мука прилипает к поверхности после раскатки. В зависимости от ресторана или тако, кукурузные лепешки могут быть вариантом, особенно за пределами Техаса. Во многих случаях использование кукурузы можно объяснить ошибочным представлением о том, что кукурузная лепешка «более аутентична». Как мы говорим в Техасе, благословит их сердца .

Что бы вы ни делали, пожалуйста, не называйте их остинским. (Я смотрю на вас, представители прибрежной медийной элиты, прыгающие с парашютом на SXSW.) Есть только один тако, который Остин может назвать своим фирменным тако, и это тако мигас. Это смесь омлета, жареных полосок тортильи, пико де галло и сыра в мучной лепешке. В пантеоне тако для завтрака это второстепенный, обычно недостаточно приправленный и сырой. Номенклатура тако на завтрак также немного усложняется из-за города Ларедо, где тако для завтрака когда-то обычно называли «мариачи», хотя этот термин, происхождение которого связано с поваром-шутником, уже не пользуется популярностью.

Хрустящие тако (такитос, флаутас, тако дорадо, жареные тако из хлеба, воздушные тако в стиле Сан-Антонио)

Фотография: Роберт Стрикленд.

Регион (ы): По всей территории США

Тортилья: Кукуруза, с небольшим количеством муки

Первые англоязычные рецепты тако, появившиеся на рубеже 20-го века, требуют жарки кукурузной лепешки. Еще в 1950 году газета Brownsville Herald объявила, что традиционные тако жарятся.Я предпочитаю называть этот стиль тако старомодным тако; пожалуйста, не называйте это тако Taco Bell. Хотя эта калифорнийская сеть ресторанов быстрого питания, вероятно, сделала больше для популяризации жареного тако в США, чем любой другой ресторан, при этом она взяла тако дорадо — буквально «золотое тако», то, что жареные тако называют по-испански, — и изменила его. в сборный, коробочный, мегамартный товар. Создатели старомодных тако со свежеобжаренной ракушкой продолжают практиковать свое ремесло повсюду, от южной границы до Южной Калифорнии, Среднего Запада и за его пределами, и они не предлагают только один стиль.

Есть классические старомодные тако, приготовленные из уже знакомой U-образной ракушки. Одним из примеров этого является тако в стиле Канзас-Сити, которое готовят, складывая лепешку и запечатывая ее зубочистками. После обжаривания зубочистки удаляются, а тако украшается салатом и тертым пармезаном. Затем идут роллы: такито (маленькие тако) и флаутас. Флаутас обычно длиннее, чем такитос, но обычно фарширован говядиной, курицей, картофельным пюре или комбинацией курицы и картофеля.

Тако ахогадо (утопленные тако) — это разновидность скрученных тако, но подается в красной или зеленой сальсе, и они особенно популярны в Эль-Пасо, родине тако Чико. В ресторане с почти 70-летней историей подают фирменные тако, утопленные в тонкой томатной сальсе и увенчанные грудой блестящего апельсина и тертым плавленым сыром. Taquitos ahogados — это также фирменный тако в Cielito Lindo в Лос-Анджелесе с 1934 года, где их подают в сальсе-верде.

Пухлые тако, которые приехали из Сан-Антонио, штат Техас, начинаются с сырого кукурузного теста, который жарят во фритюре и гофрируют по мере надувания. Лучше всего их подавать с говяжьим фаршем, салатом, нарезанными помидорами и сыром. В Техасе и Уиттиере, Калифорния, первое семейство пухлых тако — Лопезы. Один филиал владеет Henry’s Puffy Tacos в Сан-Антонио. Другой владеет гостиницей Ray’s Drive Inn и Arturo’s Puffy Tacos в Сан-Антонио и Уиттиер соответственно. Тако семейства Лопес легкие и почти жизнерадостные, с хрустящей корочкой и терпким внутри.

Есть одно исключение из не кукурузы для хрустящих тако: тако из жареного хлеба. Он возник в результате насильственного перемещения правительством США коренных жителей Юго-Запада в 19 веке, которые были заключены в военные форты и снабжены (часто гнилостными) товарными продуктами питания, такими как сало, мука и сыр. Они создали frybread, жареные, пушистые лепешки на основе муки, которые традиционно украшают фасолью чили, говяжий фарш, салат, помидоры и тертый сыр. Блюдо является одним из основных продуктов пау-вау и общественных ярмарок на Западе и является символом колониализма и настойчивости.

Барбакоа и тако барбекю

Фотография: Роберт Стрикленд.

Регион (ы): В основном Техас, Южная Америка и Калифорния, но также встречаются по всей стране.

Тортилья: Кукуруза и мука

Истоки Барбакоа лежат в Карибском бассейне, где испанские конкистадоры столкнулись с коренными народами тайно, которые готовили на палочке, которую они называли барбакоа. В Мексике и на севере, где сейчас находится Техас, варбакоа превратилось в технику, при которой ингредиент готовится в закрытой глиняной печи.Пост-завоевание означало ягненка, коз, корову — все, что могло выдержать и извлечь выгоду из процесса. В Техасе это проявляется в основном в мясе коровьих голов, обычно в говяжьих щеках. Бар Vera’s Backyard Bar-B-Que в Браунсвилле — единственный ресторан в штате, которому разрешено готовить из говядины говяжьи головы, что является устаревшим исключением из санитарных правил, запрещающих использование ям с кирпичными или земляными стенами. Мясо, приготовленное над мескитом, сгоревшим до угля за ночь, имеет слегка дымный запах с преобладающим ароматом жареной говядины.В США другие виды барбакоа готовятся в пароварках или скороварках, и их традиционно подают в качестве особого обеда на выходных.

Хотя слово «барбакоа» коренное по происхождению, оно буквально переводится с испанского как «барбекю» на английском языке и оказало влияние на развитие американских традиций копчения мяса, особенно в Техасе. Это было в штате Одинокой звезды в 21 веке, когда питмастеры заменили типичный аккомпанемент белого хлеба на лепешки. Затем они начали применять методы приготовления мексиканской и техасско-мексиканской кухни для приготовления барбекю из Центрального Техаса с большим количеством грудинки, создав то, что сейчас известно как техасско-мексиканское барбекю.Но спросите Техано (техасца с мексиканским наследием) об этом модном стиле ‘реплики’, и он скажет вам, что в этом нет ничего нового: их семьи готовили так на протяжении десятилетий.

К-Мекс

Фотография: Shutterstock

Регион (ы): Лос-Анджелес, по всей стране

Тортилья: Кукуруза

Хотя тако K-Mex относительно новое, они предлагают шаблон для кодификации регионального стиля в национальном масштабе. Крестному отцу тако K-Mex, Рою Чою, приписывают толчок к развитию движения гастрономических грузовиков с его базирующимися в Лос-Анджелесе грузовиками Kogi BBQ в 2008 году, и его использование Twitter имело решающее значение для его успеха.Также через социальные сети его последователи увидели, как популярность корейских препаратов, таких как калби (или галби) в лепешках, взлетела, вдохновив других на открытие аналогичных предприятий. В течение двух лет рестораны и грузовики K-Mex продавали мясо по-корейски в тако по всей стране, и внезапно корейские тако оказались втянутыми в канон из-за потребительского спроса. Но не Чой закрепил K-Mex в американском пантеоне тако; скорее, именно предприниматели и повара быстро извлекли выгоду из кулинарии Чоя.И следует отметить, что ничего из этого было бы невозможно без сообществ корейцев и мексиканцев, живущих бок о бок и естественным образом торгующих ингредиентами в конце 20 века. Без них не было бы K-Mex.

Sur-Mex (Южный)

Фотография предоставлена ​​компанией Green Olive Media.

Регион (ы): Побережье Мексиканского залива, Юг Америки

Тортилья: Кукуруза и мука

Как тако Tex-Mex и, действительно, все американские тако до этого, Sur-Mex тако — это региональный вариант, рожденный в результате изменения населения, а также промышленности и доступности ингредиентов.Хотя его можно проследить по крайней мере до 1990-х годов в Атланте, Джорджии и кафе Sundown, этот стиль тако остается на самых ранних стадиях развития и кодификации. В этом смысле Sur-Mex — это южный протяжный треп — он берет свое сладкое, сладкое время.

Самый символичный тако Sur-Mex — это тако с жареной курицей со сливочно-ярким майонезом из лайма и халапеньо от преемника Sundown Café, Taqueria del Sol. Ресторатор Майк Кланк и шеф-повар Эдди Эрнандес, уроженец Монтеррея, Мексика, основали кафе Sundown 20 лет назад, чтобы отразить растущее мексиканское население Юга.С тех пор повара Sur-Mex и такеро не только интегрировали элементы величайших культур кукурузы в мире, но и использовали местные ингредиенты для приготовления мексиканских блюд. Вспомните albondigas en chipotle (мексиканские фрикадельки, тушеные в чипотле с зеленью капусты) и барбакоа из баранины, приготовленные из ингредиентов местных фермеров и рынков.

Но тако Sur-Mex — это больше, чем просто южные блюда, которым нравится юг от границы. Он также включает в себя кухни иммигрантов и регионов, таких как южноазиатские и каджунские, с такими предложениями, как жирный буден и тако тикка масала, и обещает в конечном итоге полностью представлять многие кухни региона.

Deli-Mex (еврейский / кошерный)

Фотография: Роберт Стрикленд.

Регион (ы): Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Юго-Запад Америки, Майами

Тортилья: Кукуруза, мука и хрустящие

Не было бы Латинидада без еврейской иммиграции в Новый Свет, которая началась во времена испанской инквизиции и с тех пор влияет на латиноамериканскую кухню. Многие из этих ранних иммигрантов назывались конверсос (обращенными) или криптоевреями, поскольку они публично заявляли, что они католики, в то же время тайно исповедуя свою веру.Многие из них поселились на территории, которая сейчас находится на границе США и Мексики. У нас не было бы северного мексиканского фирменного блюда — сладкого и игристого кабрито (молодого козлятины), копченого в мескитовом копчении, без евреев. Еврейские иммигранты, жившие вместе с мексиканскими иммигрантами и чикано в Восточном Лос-Анджелесе в начале и середине 20-го века, также привели к созданию тако и буррито с пастрами. Использование пастрами в мексиканских блюдах типично для еды Deli-Mex, но кошерные закуски на тако могут принимать множество форм. Этот стиль кухни стал известен в конце Нью-Йорка, в основном в последние десять лет или около того, с тако, такими как пастрами с сальсой из копченой горчицы, на мучной тортилье в Delicatessen Taco в Бруклине.Однако, на мой взгляд, есть одна проблема с этим видом тако: тако с пастрами невозможно приготовить без ржаной лепешки.

Тако Альта-Калифорния

Регион (ы): Южная Калифорния

Тортилья: Кукуруза разных видов и цветов

Наденьте эти рубиново-красные сапато и скажите: «Нет места лучше дома. Нет места лучше дома. Нет места лучше, чем дом, завернутый в реликвию кукурузной лепешки », и вы перенесетесь во времена, когда Альта-Калифорния называлась штатом Мексика до подписания Соглашения 1848 года по Гваделупе Идальго.После этого это была обычная старая Калифорния. Но это название использовал писатель-кулинар из Лос-Анджелеса Билл Эспарса, чтобы описать региональную мексиканскую кухню, разработанную шеф-поварами южной Калифорнии чикано, которые смешали классические кулинарные методы и вкусы своей молодости.

Основу тако этой кухни составляют семейные реликвии мексиканской кукурузной лепешки, которые обычно поставляют в Масиенду, поставщику маса-харины из Лос-Анджелеса. Часто используется синяя кукуруза, такая как чалькеньо азул, и для ресторанов также характерно получать лепешки из лепешек ручной работы, которые используют древний процесс никстамализации.Эти лепешки украшены местными ингредиентами, выращенными и выловленными в Южной Калифорнии, как и пряные тако чоризо с ветчиной и родинкой финиковой пальмы, которые подают в Taco Maria в округе Ориндж, штат Калифорния. Некоторые новые тенденции включают настой лепешек с изменяющими цвет ингредиентами, такими как перец чили, шоколад и зелень, а также растущая популярность Santa Barbara uni в качестве начинки.

El Taco Moderno

Фотография: Дебби Вулвос, любезно предоставлено Crujiente Tacos.

Регион (ы): По всей стране

Тортилья: Кукуруза и мука, но не салат *.

* Салатная пленка — это не тако. Тако требуют лепешек. Салатный салат — это печальная, влажная ересь.

Все замечают в комнате человека, одетого лучше всего, но не каждый может надеть двубортный костюм в тонкую полоску. Современные тако часто отвергаются как модные (или «muy fancy») «хипстерские тако» или, так же, как хрустящие тако, «тако для белых людей», последнее название часто сочетается с обвинениями в культурном присвоении. Вот в чем дело: эти элементы существуют, но категория «el taco moderno», иногда также описываемая как «тако от шеф-повара», включает вышеупомянутые стили K-Mex, Sur-Mex и Alta California.

Эта категория также относится к небольшому количеству шеф-поваров, преимущественно мексиканских и мексиканско-американских, которые используют высококачественные ингредиенты, классическую технику (как континентальную, так и мексиканскую) и чутье, чтобы раздвинуть границы того, что может быть тако. Среди них Карлос Сальгадо из Taco Maria; Сильвана Эспарса Сальсидо в кафе Barrio в Фениксе; и Регино Рохас из Revolver Taqueria и его дочерних компаний Purépecha Room и La Resistencia в Далласе.

Между авангардом, который представляет эта небольшая горстка дальновидных шеф-поваров, и многими устоявшимися стилями, которые существуют и прославляются по всей стране, я могу с некоторой уверенностью сказать, что никогда не было более захватывающего времени, чтобы есть тако.

.