Таджикский сыр шариками: Курут в странах Центральной Азии. Сходства и отличия

Содержание

Курут в странах Центральной Азии. Сходства и отличия

Курут был изобретен кочевыми народами Центральной Азии. Различают кыргызский, казахский, узбекский, туркменский, монгольский и татарский курут. Курут также делают в Азербайджане, Армении и в Грузии.

Курут (курт, хурууд, корот, gurt, qurt) — соленый овечий сыр. Название в переводе с тюркского означает «сухой», «высохший».

Даже в английском языке есть слово «сurd», что в переводе означает «творог», а вот у арабов курут называют «джамид». Курут у скотоводческих народов Азии заготавливался впрок надолго, играя роль хлеба.

Высушенный творог из кобыльего молока был основой питания монгольской армии во времена Чингисхана.

Маленький белый комочек, содержащий необходимый запас питательных веществ и микроэлементов, хранящийся недели, а то и месяцы, позволял монгольским туменам не привязываться к «продовольственным базам» и не обременять себя фуражными обозами.

У каждого народа Центральной Азии получается свой курут. Все дело в уникальной закваске и исходном сырье, то есть молоке.

Портал Kaktakto рассказывает о национальных особенностях курута в странах Центральной Азии.

Кыргызстан

В Кыргызстане курут изготавливают из верблюжьего, козьего или кобыльего молока. Прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира.

Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и начинается процесс формовки. Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться.

Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз. Первый — на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами. Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность и кремовость.

Популярен также курут с добавлением топленного масла. Он отличается коричневым цветом и специфическим вкусом.

Узбекистан

Здесь курут готовят из обычного коровьего молока. Классический рецепт курута по-узбекски звучит так: 1 килограмм сузьмы, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, массу тщательно перемешать, сформировать шарики. Готовые молочные шарики накрыть марлей и поставить на солнце. Через три дня курут готов.

В Узбекистане курут используют как добавку к жирному шорпо и как соус к мясным блюдам.

Туркменистан

Особый, неповторимый характер туркменского ак гурта объясняется также использованием верблюжьего молока. Хотя по химическому составу верблюжье молоко приближается к коровьему, но вкус его более сладковатый и запах специфический.

Казеин верблюжьего молока дает нежные, мелкие хлопья, которые при встряхивании легко разбиваются. Все это отражается на схеме сбраживания, а, следовательно, и на консистенции, вкусе и аромате изделий и продуктов из верблюжьего молока.

Из него и готовят излюбленные детьми и взрослыми национальные туркменские сырные шарики ак гурт.

Таджикистан

Здесь курут готовят, как и в Узбекистане, из коровьего молока. Готовую закваску смешивают с солью и катают шарики диаметром 1-4 см, сушат также на солнце, 3-4 дня. Когда курут становится шершавым от выступившей соли, он готов.

Из курута в Таджикистане готовят национальное блюдо — курутов. Курутов считается одним из самых любимых блюд таджикского народа и готовится иногда в качестве особого. Само слово «курутов» состоит из двух слов – курут и об (вода). Готовится из особого теста — фатир. Курут разводится в теплой воде, затем туда добавляются кусочки теста. Туда же добавляется пережаренный на курдючном жире лук и порезанные крупными кусочками помидоры.

Монголия

В этой стране сушеный творог называют аруул или хурууд и готовят его из молока буйволиц.

Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают, сцеживают сыворотку и оставляют на сутки под доской с грузом. Творог нарезают квадратиками и сушат на ниточке, подвешивая к каркасу юрты. Творог быстро твердеет.

В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу.

В Монголии курут делают не соленым, а подслащенным. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придает чистоту и крепость зубам.

Доказано наукой

В советское время курут специально изучали ученые Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где научно были доказаны его питательные свойства.

Курут обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, ферменты, микроэлементы, витамины. В куруте много витаминов А, E, D. Детям, страдающим рахитом, полезно есть курут из козьего молока, большое содержание сиаловой кислоты благотворно влияет на иммунитет организма. Кроме того, курут из козьего молока богат витаминами А и В, кальцием, железом, магнием и калием, которые хорошо влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества из такого курута хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его очень схож с составом женского молока.

Курут — очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал на 100 граммов продукта. Людям, которые следят за своим весом, подойдет курут, сделанный из пахты.

Химический состав курута варьируется в зависимости от исходного сырья, однако, в среднем: жир — 12%, соль — 2%, влага — 15%, кислотность — 300-500° Т.

Следите за нашими новостями в Viber, подписывайтесь на наш канал по ссылке https://viber.com/asia-plus

как готовят курут в Кыргызстане

В Азии курутом мало кого удивишь. Здесь сразу похвастают историческими фактами. Благодаря этим белым шарикам – что-то среднее между сухим творогом и молодым сыром – кочевники спасались от голода. Говорят, высушенный кефир был основой питания армии Чынгызхана. Курут быстро дает ощущение сытости и хорошо переносит хранение. Его спокойно можно брать в долгую дорогу.

Как готовят курут

Сегодня без курута не обойдется ни одно азиатское застолье. Если растолочь соленый сухой сыр и залить водой – получится тонизирующий напиток, снимающий похмелье.

Много слухов – особенно среди туристов – существует вокруг приготовления белых шариков. Одни считают, что сузьмо – сцеженный соленый творог – перед сушкой долго месят в больших бочках ногами. Как традиционно отжимают виноградные гроздья для приготовления вина. Есть шутка и об округлой форме курута. Якобы кружки кулинары катают в подмышках.

На самом деле процесс проходит иначе. В кобылье, овечье, коровье, а у некоторых народов и в верблюжье молоко добавляют кислую закваску. Кашицу немного подогревают в казане и заливают в хлопчатобумажный мешок, который затем вешают в тень. После двух-трех суток в сцеженную сыворотку добавляют соль по вкусу, кто-то перец, и руками скатывают шарики диаметром 3-5 см. Например, в Татарстане куруты делают размером с апельсин. Затем все шарики укладывают на деревянную поверхность и сушат в тени. Чем дольше сохнет продукт, тем он тверже, а значит, его дольше можно хранить.

Где попробовать курут в Кыргызстане

В советские годы азиатский сухой сыр специально изучали. Ученые научно доказали его питательные свойства. В куруте содержится полезная молочнокислая бактерия. Также в его уникальном составе обнаружили большое число биологически активных веществ: углеводов, ферментов, микроэлементов. И главное, десятки витаминов – А, Е, Д, кальций. Поэтому этот продукт очень советуют детям с рахитом. А еще полезные вещества хорошо усваиваются организмом, так как аминокислотный состав белков сухого сыра совпадает с составом белков женского молока.

В Нарынской области Кыргызстана – это горный регион, где в основном занимаются животноводством, ежегодно проходит масштабный фестиваль «белых сырных шариков». Только здесь можно встретить куруты с добавлением сушеной моркови, свеклы, малины, облепихи и даже вяленого мяса. Их так и называют кыргызский «Орбит» или «Дирол» – продукт также полезен для зубов. Кстати, стоит один кружок от трех центов.

Ученые говорят, что даже в двухлетнем куруте есть витамин С. Продукт хорошо подходит тем, кого укачивает в транспорте. Сублимированный азиатский сыр даже включали в меню космонавтов.

Курт: курт рецепт, сыр курт

Национальная кухня тюркских народов весьма разнообразна, но особенное блюдо, которым гордится вся нация – это курт. В исходном сырье используется овечье, коровье, верблюжье молоко. Готовый продукт может отличаться вкусом, консистенцией, это зависит от состава: используемых ингредиентов в основе и всевозможных добавок. Благодаря большой пользе курта, его может употреблять даже ребенок.

Особенности курта

Первые, кто изобрел рецепт курта, стали кочевники Центральной Азии. Блюдо было распространено среди персидских, тюркских, монгольских народностей. Первое упоминание о нем фиксируется в поэме Давида Сасунского в VIII веке. На сегодняшний день курт – коронное блюдо в ресторанах Алматы, Уфы, Душанбе и других центральных и среднеазиатских столицах.
Курт имеет несколько названий – курут, гурт. В зависимости от региона, блюдо называют по разному.

Польза и вред блюда

Как и у любого кисломолочного продукта, у курта масса полезных характеристик:

подавляет тошноту, изжогу;
восстанавливает микрофлору кишечника;
облегчает метаболизм;
повышает остроту зрения, влияет на регенерацию клеток, улучшает иммунитет благодаря большому количеству витамина А;
противостоит процессу старения клеток, насыщает организм кислородом – на это влияет витамин Е;
снижает риск развития раковых клеток, появления остеопороза с помощью витамина D;
укрепляет с помощью кальция костную ткань, влияет на образование коллагена.

Курт рекомендуют включить в рацион тем, кому необходимо тонизирование организма, он полезен при малокровии, истощении, во время физической и умственной нагрузки.

Вреден продукт может быть только тем людям, которые не переносят лактозу индивидуально. Курт – плотная еда, калорийность составляет 260 ккал на 100 грамм, поэтому люди, которые следят за фигурой или активно худеют, должны аккуратно вписывать продукт в свой рацион.

Блюдо из-за большого количества соли не советуют употреблять тем, у кого нарушения в почках, сердце, сосудах.

Как подготовить сузьму для курта

Сузьма – кисломолочный продукт, являющийся основой многих среднеазиатских блюд, в том числе и курта. По виду и вкусу сложно описать сузьму: это и не творог, и не сметана.

Варьируя добавки в виде соли и сахара, заготовку можно сделать как сладкой, так и соленой, а еще острой или с добавлением зелени и чеснока. Кроме того, что эту пасту применяют для производства курта, ее можно добавлять в первые блюда и использовать вместо заправки. Для приготовления нужно взять:

1,5 ст. ложки жирной сметаны;
2,2 л. домашнего молока;
2 ч. ложки соли.

Первым делом замешивается закваска для катыка, из которого в будущем получится сузьма. Следом добавляют полторы ложки сметаны в стакан свежего слегка подогретого молока.

Оба ингредиента смешивают и оставляют на сутки в теплом месте. Герметично посудину не нужно закрывать, достаточно прикрыть ее крышкой.

Выпариванием молока следует заняться, когда закваска будет готова. Молоко наливают в эмалированную посуду и нагревают почти до кипения, однако до самого кипения не доводят. Огонь уменьшают до минимального уровня и выпаривают 1/3 молока. Перемешивают, чтобы жидкость не пригорела.

Остудить молоко необходимо до комнатной температуры, после чего в нем размешивают закваску. Заготовку разливают по банкам, закрывают и укутывают одеялом. Продукт оставляют в теплом месте на 8-10 часов для сквашивания.

Приготовленный катык подсаливают. На литр заготовки уходит 1 чайная ложка соли без горки.

Дуршлаг застилают плотной натуральной тканью, лучше всего подойдет хлопок. Катык перекладывают на материю. Четыре угла ткани завязывают в узел. Закваску следует подвесить над миской – в тару стечет сыворотка.

Густую массу вытаскивают из ткани через 6-8 часов. По консистенции продукт должен быть похож на мягкий творог или очень плотную сметану. Сузьма готова.

Рецепты курта в домашних условиях

Каждая народность Средней Азии вносит свою изюминку в приготовление этого блюда. Поэтому существует множество рецептов, которые предлагают вкуснейшую закуску к каждому столу:

Башкирский вариант. Готовую сузьму отправляют кипятиться повторно, чтобы в результате появился творожистый осадок. В холщовом мешке или ткани сузьму оставляют на 8-12 часов. После этого массу отжимают, выкладывают в соль. Перед отжимом рекомендуют смешать заготовку с толчеными ягодами черемухи или вишни. После отжима формируют шарики, выкладывают их на деревянную решетку, накрывают марлей. Днем курт сушат на солнце, ночью оставляют в хорошо проветриваемом помещении. Если нужен пастообразный курт, башкирцы варят сузьму в бараньем бульоне и процеживают продукт, как творог.
Таджикский рецепт. В основу сузьмы ложится коровье молоко. Готовую закваску смешивают с солью и скатывают в шарики диаметром 1-5 см. Применима только натуральная просушка на солнце – 3-4 дня. Готовность курта определяется текстурой: в результате блюдо должно быть шершавым на ощупь от выступившей соли.
Алтайский курт. Сузьма здесь называется аарчи – ее вынимают из мешка, выкладывают на стол и нарезают толстой ниткой на пластины. Их отправляют сушить на специальную решетку над медленным огнем. Блюдо готово через 3-4 часа.

Современные повара профессионалы и любители добавляют на свое усмотрение чеснок, кориандр, имбирь и другие пряности – таким образом блюдо приобретает эксклюзивные вкусовые оттенки.

С чем подают курт

Кисломолочные шарики являются самостоятельным продуктом. В современности их часто подают в качестве закуски к пиву. Их можно употреблять как обычный сыр, нарезая на пластины или откусывая по кусочку с шарика. Кроме того, курт размягчают на пару и используют как плавленый сыр, намазывая на хлеб.

Мясной бульон станет более пикантным и напомнит ресторанное блюдо, если добавить в него крошку курта. На Западной Украине готовят интересный и простой суп:

луково-морковная зажарка на сливочном масле;
мясной бульон;
куриная грудка;
курт.

В бульон добавляют кисломолочные шарики, туда отправляют нарезанную кубиками курицу и зажарку. Перец, соль, другие специи добавляют по вкусу. Особенно хорош этот суп в жаркое время года: он отлично утоляет не только голод, но и жажду, не перегружая желудок.

Другой интересный рецепт, идеально подходящий для ужина:

спагетти;
курт;
чеснок
базилик, петрушка, руккола.

Курт необходимо размягчить на пару до пасты и добавить в него чеснок и травы. Сваренные спагетти перемешать со смесью из зелени и кисломолочных шариков. Быстрое, но невероятно вкусное блюдо подойдет даже в качестве основного на семейных посиделках.

Итог

Национальное блюдо Средней Азии отличается большим количеством микроэлементов, минералов и витаминов. По сути курт очень полезен, однако, как и все остальные продукты, его нужно употреблять без фанатизма.

Большое количество соли может негативно сказаться на функционировании почек и сосудов. Тем не менее, это вкусный продукт, который станет настоящей изюминкой на каждом столе.

Обмен опытом: Швейцарский сыр и таджикский курут

В рамках инициативы структуры «ООН-женщины» под названием «Сырный обмен» женщины-сыроделы из Таджикистана и Швейцарии поделились своими навыками и разработали новые молочные продукты для Таджикистана.

Дата: 16 февраля 2016 г.

Таджикские специалисты делают твердый швейцарский сыр и полутвердый сорт сыра «Мучли» и творог вместе с Майке Оестрич на сельской молочной ферме в коммуне Прец. Фото: «ООН-женщины»/ Зарина Уракова

Посетители, полные духа авантюризма, приехавшие, чтобы увидеть живописнейшие долины и горные вершины Таджикистана вскоре приступят к дегустации вкусных новых видов местной молочной продукции, которые появились благодаря инициативе «Сырный обмен».

Одна из последних инициатив структуры «ООН-женщины» — «Сырный обмен» — объединила предприимчивых таджикских и швейцарских женщин-сыроделов для обмена знаниями и разработки новых молочных продуктов для обеспечения спроса со стороны быстро растущего числа иностранных туристов, которые приезжают в альпийский Таджикистан, чтобы увидеть его неповторимые и суровые заснеженные горы Памира.

Доната Клопат, самопровозглашенная швейцарская феминистка-агроном, принимает у себя в гостях таджикскую делегацию и показывает им свою коровью ферму в Донате, в районе Граубюнден. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

В феврале швейцарские женщины принимали у себя в гостях своих таджикских коллег из поддерживаемых структурой «ООН-женщины» кооперативов по производству молочной продукции в Согдийской области и Раштской долине. Во время восьмидневного визита участники смогли обменяться советами по изготовлению сыра, изучить опыт друг друга и поделиться знаниями. Посещение Швейцарии началось с Граубюндена, горного региона на востоке Швейцарии, который очень напоминает величественные горы Памира в Таджикистане. Утром таджикская делегация изготовила на деревенской молочной ферме в Преце швейцарский твердый сыр, полутвердый сыр «Мучли» и творог.

— Просто поражает, с какой скоростью таджикские женщины освоили технологический процесс. Это очень впечатляет, — говорит г-жа Майке Оестрих, технолог по молоку из Преца, имея ввиду первый изготовленный таджичками сыр «Мучли» — небольшой по размеру сыр, который изготавливается из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах.

— Мне очень хотелось посетить Швейцарию, чтобы изучить технологический процесс переработки альпийского молока», — делится г-жа Андас Джумаева, которая перерабатывает молоко двух своих коров в продукты, продаваемые «Азаматом» в Джиргатоле.

Таджикские сыроделы, демонстрирующие национальные изделия ручной работы на публичном мероприятии, совместно организованном Glarnerland Agrotourism Group и структурой «ООН-женщины» в горной деревне Швенди. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

Позже таджикская делегация посетила ViamalaMarkt, кооператив в Тузисе, которым руководят женщины, и который торгует местной сельскохозяйственной продукцией. Там они продемонстрировали великолепный ассортимент изделий ремесленников Таджикистана и продуктов питания, и обсудили вопросы маркетинга, брендинга и накопленный опыт.

— Как и в Швейцарии, региональные сети женских кооперативов в Таджикистане, могут сообща продавать свои товары местным жителям и туристам, — говорит г-жа Зарина Уракова, национальный координатор проектов «ООН-женщины» в Таджикистане.

— Десять лет назад мы также были разобщенной сетью производителей, а сегодня наши клиенты хорошо нас знают и ценят наши продукты, которые продаются под региональным брендом, — говорит г-жа Габи Морхарт из ViamalaMarkt, которая поделилась с таджикскими гостями своим обширным накопленным предпринимательским опытом.

Г-жа Мафчуда Аболокулова из молочного кооператива группы взаимопомощи «Азамат» учится делать новые виды сыра. Фото: «ООН-женщины»/Зарина Уракова

Программа «Сырного обмена» реализуется в рамках финансируемого правительством Норвегии проекта «Расширение прав и возможностей покинутых семей трудовых мигрантов в Таджикистане», направленного на оказание помощи и содействия уязвимым женщинам из долины Рашт и Хатлонского районов, особенно тем, кого бросили их мужья-трудовые мигранты, в развитии профессиональных навыков или малого бизнеса, и обеспечении доступа к необходимым юридическим и финансовым услугам. Финансовая поддержка оказывается Министерством иностранных дел Норвегии и Швейцарским агентством по вопросам развития и сотрудничества совместно со Швейцарской ассоциацией женщин в сельском хозяйстве.

Записываем рецепты твердого сыра. Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах

Женщины очень сдружились с того времени, когда швейцарки, четыре специалиста в области молочной продукции впервые гостили у таджичек в декабре прошлого года в рамках визита по программе «Сырного обмена». Швейцарские женщины обучали четырех таджичек-сыроделов изготовлению швейцарского сыра и молочной продукции. Все вместе женщины смогли сделать таджикские молочные продукты и швейцарский сыр, и при этом таджикские коллеги рассказали швейцаркам о местном сыре, молочном производстве и связанных с ним проблемах.

— Таджикские производители молочной продукции и их семьи оказали нам потрясающе теплый прием, — вспоминает г-жа Микела Эспосто, швейцарка, которая занимается производством сыра с тех пор как начала доить коз в 16 лет. Мы рассказали друг другу о наших национальных молочных продуктах и видах сыров, а потом отправились на рынок Худжанд, где я впервые попробовала — сухие молочные шарики! Я в полном восторге от широкого ассортимента кисломолочных таджикских продуктов.

Швейцарские и таджикские женщины устраивали совместные трапезы и организовывали культурные мероприятия, превращали проблемы в возможности применения творческих, инновационных решений и развития местных партнеров.

Таджикские сыроделы: «Туристы и альпинисты, приезжающие к нам в горы, очень давно хотели, чтобы в продаже был твердый сыр с длительным сроком годности, и теперь у нас появилась возможность удовлетворить их потребности» Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах

«Туристы и альпинисты, приезжающие к нам в горы, очень давно хотели, чтобы в продаже был твердый сыр с длительным сроком годности, и теперь у нас появилась возможность удовлетворить их потребности», — говорит г-жа Айсулув Дженалиева, основатель группы «Азамат» — первой молочной фермы в Джиргатоле, которая планирует использовать потенциал туризма в Раштской долине. — Следующей весной мы надеемся, что сможем производить и хранить молочные продукты на нашей молочной ферме. Швейцарцы дали нам очень ценные советы по инфраструктуре. Новые рецепты и базовые материалы, которые они привезли нам, такие, как сырная лира и реннин являются просто бесценными. В дальнейшем мы будем производить твердый сыр.

После интенсивного обмена по разным темам: от производства сыра и до положения женщин в таджикском и швейцарском обществах, сыроделы из Таджикистана и Швейцарии стали единомышленниками: «Хотя мы живем и работаем в разных условиях, цель у нас абсолютно одинаковая: мы учимся друг у друга, расширяем возможности друг друга и работаем над тем, чтобы улучшить ситуацию с правами женщин, что, на наш взгляд, является ключевым условием слаженного и эффективно функционирующего общества».

gaz.wiki — gaz.wiki

Navigation

Main page

Languages

Deutsch
Français
Nederlands
Русский
Italiano
Español
Polski
Português
Norsk
Suomen kieli
Magyar
Čeština
Türkçe
Dansk
Română
Svenska

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

История

Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Конечно, таджикская кухня похожа на кулинарию других стран Центральной Азии, однако у нее есть свои особенности, выраженные в технике приготовления пищи, переработке продуктов и, конечно, во вкусе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощи и зелень являются обязательными в каждом таджикском блюде. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис, душистую зелень. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда в основном готовят из баранины и козьего мяса. Поскольку таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Очень популярна конина. Конина, обычно, используется для приготовления колбас, называемых «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до коричневой корочки. Только так это блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Мясные блюда в основном используются в качестве основных блюд: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, блюда из домашней птицы и дичи.

Молочные продукты

Специи

В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель.

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки – пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями. После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.

Катлама – плоская, мясная выпечка из слоеного теста.

Кульча – традиционные таджикские круглые лепешки из дрожжевого теста.

Пилита – мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, богатые, с большим количеством специй. Таджикские домохозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.

Мастоба – большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман – лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус – кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.

Угро – суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.

Хомшурбо – популярный таджикский суп из мяса с картофелем, морковью и луком. Готовый хомшурбо обычно заправляют свежими помидорами и зеленью.

Нарын – суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.

Мошубиринч – таджикская сытная похлебка из мяса с машем и рисом.

Главные блюда

Один из самых популярных блюд таджикской кухни – шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.

Шахлет – таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Конечно, в таджикской кухне очень популярен плов. Наиболее известны пять рецептов пловца: таджикский плов, плов с мясными шариками душанбинский плов, плов с курицей и плов с толченой лапшой. К плову добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.

Салат Хисар – готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.

Десерты

Набот – таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях. После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.

Суманак – старинный персидский десерт из пророщенных зерен пшеницы, который готовят на Новруз.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой больше предпочитают черный. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.

Среди других характерных напитков, которые подают– щербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Таджики относятся к еде с уважением. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, нельзя положить его на дастархан (традиционный низкий стол) с нижней частью вверх. Помимо этого хлеб должен быть не нарезан, а сломан руками.

Традиционный таджикский прием пищи начинается с раздачи сушеных фруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол небольшими кушаньями, затем переходят к супу и мясу, после чего подают плов.

Рецепты

Опубликовано: 30.09.2018

Фатир (Fateer / Feteer) – слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия. Считается, что рецепт фатир возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Опубликовано: 04.11.2018

Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Опубликовано: 27.09.2019

Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, лучше всего в казане или другой толстостенной посуде. Ингредиенты – Мошубиринч: баранина или говядина – 550 гр, рис – 100 гр, маш – 200 гр, морковь – 125 гр, лук репчатый – 125 гр, томатная паста – 50 гр,…

Опубликовано: 28.09.2019

Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и…

Опубликовано: 27.12.2019

Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Опубликовано: 27.12.2019

Нишалло или нишалда – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалло представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с…

Опубликовано: 11.03.2021

Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Опубликовано: 14.04.2021

Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом…

Блюда Таджикской кухни

Туроператор по Прибалтике, Кавказу и Средней Азии

Горячие туры:
Туры с гарантированными датами
Рекламные туры

Смотрите наши тематические предложения

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд. Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности.

Мясные блюда

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

В Таджикской кухне существует несколько разновидностей шашлыков: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

Вот как готовится классический шашлык по-таджикски. Мякоть баранины и курдючное сало нарезают кусочками, маринуют репчатым луком, специями и лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры (кусочек мяса чередуют с салом) и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шампурах запекают спелые помидоры. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с печеными помидорами.

Кабобы – специфичное таджикское блюдо. Готовится из молотого мяса (баранины). Нежную баранину перемалывают вместе с луком, добавляют специи, соль, перец. Из полученной массы формируют колбаски. Их обваливают в муке и обжаривают в жире до корочки. Отдельно пассируют лук, нарезанный кольцами. В лук кладут полуготовый кабоб, добавляют мясной бульон и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью и чесноком.

Жаркое в таджикской кухне зовется «каурдак». И готовится он немного по-другому.

Жирная баранина, нарубленная с косточками, обжаривается с добавлением свежих помидоров, заливается водой и тушится с картофелем, в конце готовки кладут пассированные коренья и лук, соль, перец и тушат еще на слабом огне.

Шахлет – голубцы по-таджикски: говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают во внутреннее сало; голубцы завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Особое место даже не в кулинарии, а в таджикской культуре вообще занимают пловы.

Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов. Мясо нарезают кусками, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в духовке до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

Помимо пловов очень популярны и каши с мясом. Например, ош-туглама. Морковь отваривают целиком с большим куском баранины; сырую морковь обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.

Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

Изделия из теста

Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб – это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах – глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо – хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе — шима и манпар.

Самбуса бараки (Пирожки слоеные таджикские)

Из муки, яиц, соли, воды вымешивается крутое тесто. Затем тонким слоем раскатываются в большие лепешки, их смазывают маслом, скручивают в виде рулета, затем снова нарезают и снова раскатывают. На раскатанное тесто кладут фарш (баранина с мелко нарезанным салом + специи) и лепят треугольные пирожки. Настоящую самбусу выпекают в тандыре. Она получается многослойная, ароматная, сочная и очень вкусная!

Катлама (Лепешки слоеные)

Крутое пресное тесто раскатывают, мажут жиром, сворачивают конвертом. И так несколько раз. Последний раз раскатывают пласт, сворачивают рулет и режут на кусочки. Их снова раскатывают и жарят в кипящем масле.

Пельмени с зеленью по-таджикски

Пресное тесто катают тонким слоем, режут на квадраты. На каждый квадратик кладут начинку (измельченная зелень кинзы, петрушки, райхона, щавеля, зеленого лука, посоленная и поперченная). Края защипывают и готовят на пару. Подают с кислым молоком или сметаной.

Пилита (хворост)

Кислое тесто разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира. Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой. Тухум-барак (изделие из теста) Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см. Полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. Фарш – нарезанный соломкой, обжаренный в топленом масле, репчатый лук + мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца. Очень вкусно со сметаной.

Шима

Пресное тесто делят на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами, например, сузьма, катык, каймак, курут. Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим.

Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)

Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отваривают лапшу в подсоленной воде. Затем готовят особый соус — кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.

Шавля (суп с рисом)

Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо шурбо

Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде. Атолла В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)

Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Салаты, закуски, овощные блюда

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

Салат «Гиссар»

Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью. Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для овощного фарша в раскаленном масле обжаривают шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начиняют половинки баклажан и тушат на сковороде до готовности.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты – фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».

Ширчой (чай)

В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.

Сладости

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды – их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости – это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).

Халвайтар (Жидкая мучная халва)

В разогретый бараний жир, медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

наверх

Таджикская кухня. Рецепты

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой). Рецепт

• Оши тупа (мясной суп с лапшой). Рецепт

• Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой). Рецепт

• Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками). Рецепт

• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями). Рецепт

• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт

• Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом). Рецепт

• Нахуд шурбо (гороховый суп). Рецепт

• Хомшурбо (суп мясной с овощами). Рецепт

• Шалгам шурбо. Рецепт

• Угрои гелакдор. Рецепт

• Макарон шурбо. Рецепт

• Мастобаи гелакдор. Рецепт

• Кадушурбо. Рецепт

• Гелакшурбо. Рецепт

• Шурбои гушти намаки. Рецепт

• Кабути шурбо (щи зеленые). Рецепт

• Туршакшурбо (суп из щавеля). Рецепт

• Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем). Рецепт

• Карамшурбо (суп со свежей капустой). Рецепт

• Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью). Рецепт

• Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой). Рецепт

• Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом). Рецепт

• Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире). Рецепт

Вторые блюда таджикской кухни

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт

Салаты и закуски таджикской кухни

• Салат «Сабзавот». Рецепт

• Салат «Саёхат». Рецепт

• Помидоры по-нурекски. Рецепт

• Салат «Пахта». Рецепт

• Винегрет «Навруз». Рецепт

• Салат «Юбилейный». Рецепт

• Салат «Таджикистан». Рецепт

• Салат из тыквы. Рецепт

• Салат из свежих огурцов. Рецепт

• Салат из редиса. Рецепт

• Салат из свежих помидоров. Рецепт

• Салат из зеленого лука с кислым молоком. Рецепт

• Салат из помидоров и огурцов. Рецепт

• Салат из репчатого лука. Рецепт

• Жареные баклажаны. Рецепт

• Икра из печеной свеклы. Рецепт

• Икра из баклажанов. Рецепт

• Икра из кабачков. Рецепт

Мучные изделия таджикской кухни

• Манты «Таджикистан». Рецепт

• Лахчак. Рецепт

• Лагман «Вахш». Рецепт

• Лагман «Фарогат». Рецепт

• Лагман «Рохат». Рецепт

• Лепешки таджикские «Оби нон». Рецепт

• Лепешки «Гижда». Рецепт

• Лепешки из джугарной муки – загора. Рецепт

• Лепешки «Ширмоль». Рецепт

• Лепешки «Фатыр». Рецепт

• Лепешки «Кулча». Рецепт

• Лепешки из кукурузной и пшеничной муки. Рецепт

• Лепешки на кислом молоке. Рецепт

• Лепешки с мясом – нони гуштдор. Рецепт

• Лепешки слоеные – катлама. Рецепт

• Лепешки со шкварками – нони чаздор. Рецепт

• Блины – чалпак. Рецепт

• Самбуса алафи — самса с зеленью. Рецепт

• Самбуса гушгижда – самса с мясом. Рецепт

• Самбуса кадуги – самса с тыквой. Рецепт

• Самбуса вараки – самса слоеная. Рецепт

• Самбуса хандон – беляши с мясом. Рецепт

Сладости и напитки таджикской кухни

• Напиток «Райхон». Рецепт

• Напиток «Солнечный». Рецепт

• Напиток «Сказка». Рецепт

• Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт

• Сахарная халва с мукой – пашмак. Рецепт

• Халва сахарная. Рецепт

• Халвайтар – мучная халва. Рецепт

• Гозинаки с орехами. Рецепт

• Нишалло. Рецепт

• Кандолат. Рецепт

• Помадка с курагой и изюмом. Рецепт

• Щербет из винограда. Рецепт

• Щербет из вишни. Рецепт

• Щербет из граната. Рецепт

• Щербет из клубники. Рецепт

• Щербет из урюка или абрикоса. Рецепт

• Щербет лимонный. Рецепт

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Таджикская кухня — рецепты с фото

Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты. Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.

Первые блюда

Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

Угро

Составляющие блюда:

мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
луковица – 2 штуки;
морковь – 2 штуки;
горох сухой – 1 стакан;
картофель – 300 грамм;
молоко кислое – 1 стакан;
лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
мука – 1 ½ стакана;
яйцо – 1 штука;
соль – 1/3 ложки чайной.

Готовится следующим образом:

варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.

Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.

Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.

Атола

Составляющие блюда:

вода – около 2-х литров;
баранье сало топленое – 400 грамм;
мука – 4 стакана;
сливочное масло – 30 грамм;
луковица – 2 штуки;
соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.

Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.

Бринчоба

Составляющие блюда:

вода – около 2 ½ литра;
рис – 1 стакан;
луковица – 4 штуки;
морковь – 2 штуки;
помидор – 4 штуки;
сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
картофель – 750 грамм;
сметана – 1 стакан;
кинза, базилик – по 1 пучку;
красный перец – ½ ложки чайной;
лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

Составляющие блюда:

мясо – 1 килограмм;
морковь – ½ килограмма;
картофель – ½ килограмма;
луковица – 250 грамм;
горох нут – 2 стакана;
зелень – пучок;
перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

Составляющие блюда:

пшеница – 1 килограмм;
мясо – 1 килограмм;
лук – ½ килограмма;
соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

мясо – ½ килограмма;
горох – 200 грамм;
морковь – 300 грамм;
лук – 300 грамм;
масло растительное – 200 грамм;
соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

Составляющие блюда:

рис – ½ килограмма;
баранина – 400 грамм;
жир – 200 грамм;
морковь – 400 грамм;
лук – 250 грамм;
приправы для плова – 2 ложки чайных;
соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса, лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.

Лепешки кулча

Составляющие блюда:

пшеничная мука – 1 килограмм;
молоко – 1 стакан;
бараний жир – 50 грамм;
дрожжи – 40 грамм;
соль – 1 ложка чайная.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.

Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.

Манты из кислого теста

Составляющие блюда

для теста:

пшеничная мука – 3 стакана;
дрожжи – 1 ложка чайная;
вода – 1 ½ стакана;
соль – ½ чайной ложки;

для начинки:

баранина – 600 грамм;
сало курдючное – 100 грамм;
лук – 200 грамм;
соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.

Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.

На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.

Чахолдак

Составляющие блюда

пшеничная мука – 4 стакана;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 1 штука;
жир – 50 грамм;
сахар – 4 ложки чайных;
масло растительное для жарки – около 600 грамм.

Готовится следующим образом:

из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.

Вторые блюда таджикской кухни

Рецепты вторых блюд таджикской кухни:

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Домашние кулинарные — Рецепты кухни народов мира — Таджикская кухня с ФОТО

Состав: баранина, капуста, морковка, лук, помидоры, сало, чеснок, сметана …

Приготовить

Состав: телятина, картофель, капуста, лук, редька, перец сладкий, сало, петрушка, укроп…

Приготовить

Состав: тыква, мука, дрожжи, луковица, подсолнечное масло, соль, перец…

Приготовить

Состав: бараньи, помидор, уксус, лук репчатый, соль, черный перец…

Приготовить

Состав: баранина, рис, морковь, лук репчатый, лук зеленый, сало, соль, специи по вкусу…

Приготовить

Состав: молоко (не жирное), пшеничная мука, дрожжи, жир, соль…

Приготовить

Состав: сахарный песок, лимонная кислота, миндаль, мука, вода…

Приготовить

Состав: тыква, сливочное масло, яйца, зелень…

Приготовить

Состав: говяжья мякоть, баранье сердце, сало, лук, рис, сметана, соль…

Приготовить

Состав: яблоки, арбуз, дыня, сахар, вода…

Приготовить

Состав: мука, масло сливочное, сахарный песок, яйца, кишмиш, сахарная пудра, уксусная эссенция…

Приготовить

Состав: мясо баранья мякоть, рис, кинза, лук, подсолнечное масло, вода, зира, соль, приправы…

Приготовить

1 2 3 4 »

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки — пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями. После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.

Катлама — плоская, мясная выпечка из слоеного теста.

Пилита — мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.

Супы

Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.

Мастоба — большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман — лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус — кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.

Угро — суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.

Нарын — суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.

Главные блюда

Один из самых популярных блюд таджикской кухни — шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.

Шахлет — таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Салаты и закуски

Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра. Салат Хисар — готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.

Десерты

Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях. После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.

Напитки

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

Среди других характерных напитков, которые подают — шербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Нишалда или, как ее еще называют, нишалло — национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Это питательная сладкая и тягучая белая масса из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром.…

нет комментариев

Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия. Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

нет комментариев

ЕДА И НАПИТКИ В ТАДЖИКИСТАНЕ

ЕДА В ТАДЖИКИСТАНЕ

На таджикскую кухню влияют продукты из России, Афганистана, Ирана и других стран Центральной Азии. Основными продуктами питания таджиков и большинства жителей Центральной Азии являются баранина, плоский хрустящий круглый хлеб, рис и чай. В соответствии с исламскими верованиями свинину не едят. Алкоголя употребляют меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии.Обычные приправы — лук, зелень и простокваша (катык). Широко используемые специи, включая красный перец, зиру, барбарис, анис и шафран. Пряную зелень, такую как кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, используют для приготовления салатов и добавляют в блюда.

Диета и методы приготовления отражают экономические условия, повседневные потребности и этнические особенности. На пастбищах в основном используются молочные продукты и мясо, а также хлеб и зерновые продукты. В то время как в сельскохозяйственных угодьях хлеб и продукты на основе зерна представлены более заметно, с некоторыми молочными продуктами и мясом и, в зависимости от региона, некоторыми овощами и фруктами.Самые ценные продукты — это мясо на пальцах (мясо, которое едят руками), рис или хлеб, сваренный на молоке, и хлеб.

Многие люди питаются лепешками из черного хлеба грубого помола, сушеной белой шелковицей, домашними лепешками из масла, сметаной, молотой шелковицей, похожей на марципан, и многим другим. В некоторых бедных районах люди питаются черным хлебом и ничем другим. Баранина, другие продукты из овец и коза являются основными источниками мяса, за ними следуют курица и говядина. Многие люди настолько бедны, что не могут позволить себе мясо и вместо этого едят много фасоли.

Рестораны обычно предлагают западную и русскую кухню. В чойхонас (чайхане) подают традиционные блюда. Блюда, которые можно найти в ресторанах, включают такие вещи, как шашлык , (шашлык), плов, пельмени и суп с лапшой. Русские блюда, такие как отварная курица и русский стейк из Солсбери, по-прежнему можно встретить в ресторанах отелей. В Душанбе есть несколько ресторанов европейской, турецкой, иранской, афганской, китайской и корейской кухни. На городских рынках есть хороший выбор фруктов, овощей, сухофруктов и орехов.Лучшая таджикская еда, как правило, подается в домашних условиях, а не в ресторанах, и к ним относятся простые, неприхотливые, по-домашнему уютные блюда. В некоторых пансионах и семьях подают такие блюда.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии. Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками.Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.

Таджикские пищевые привычки

Круглый хлеб по-таджикски традиционно подается на всех приемах пищи: на завтрак, обед и ужин. Прием пищи без нее считается неполным. Таджики пьют чай до и после обеда и ужина, а во время еды пьют воду или ничего. Сладости и десерт — не обязательно финальное блюдо. Сладости, напитки и фрукты часто подают дважды, а иногда и трижды до, после и во время еды.

Таджикские жители начинают свой день с легкого завтрака с 7:30 до 8:30, который обычно состоит из чая и хлеба. Богатая семья может есть масло и джем, а также, возможно, яйца или кашу. Некоторые отели в западном стиле предлагают континентальный завтрак, который часто включает вареные яйца, апельсиновый сок, различные виды хлеба, мармелад, джемы, масло и нарезанное мясо. Обед подается с 13:00 до 14:00 и обычно состоит из хлеба, плова, супа и / или баранины. Еда обычно сопровождается водой или безалкогольным напитком, а затем чаем.Еда в воскресенье, как правило, больше и больше блюд.

Ужин обычно подается с 18:30 до 20:00 и обычно состоит из отварной баранины, курицы, говядины, супа, тушеного мяса или стейка Солсбери по-русски, который подается с пловом, картофелем, рисом, овощами и / или салатом. Легкий ужин основан на остатках полуденной трапезы. По данным Everyculture.com: «На ужин часто подают суп; он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, рисовое блюдо с морковью, луком и мясом, подают два или три раза в неделю.В других случаях могут быть поданы макаронные изделия, выпечка с мясной и луковой начинкой, салаты из помидоров и огурцов. Все блюда сопровождаются большими порциями плоского хлеба. [Источник: Everyculture.com]

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а затем заканчиваются пловом. Большой, более формальный ужин обычно начинается с закусок, за которыми следует основное мясное блюдо, сопровождаемое хлебом, пловом, отварным или взбитым картофелем и салатом или зимними овощами, такими как капуста или морковь.Блюдо заканчивается фруктами или сладким десертом, за которым следует чай, а в случае более русифицированных таджиков, возможно, водка.

Таджикская таможня общественного питания

Свинину никогда не едят. Каждый прием пищи — это церемония. Таджики с большим уважением относятся к еде, особенно к хлебу, который считается священным. Хлеб нельзя бросать, ронять на пол или класть вверх дном. Его всегда следует устанавливать в вертикальном положении и аккуратно ломать, а не разрезать ножом. Часто крошки собирают и утилизируют церемониально.Сначала хозяину подают чай, чтобы показать, что его можно пить. Исламский закон запрещает употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. [Источник: Everyculture.com, centralasiacultures.com]

Таджики едят сидя на суфе (платформе) вокруг низкого стола, который называется дастарханом. Ужин начинается с чая. Чай пьют только из пиал, которые вносят на подносах. Отдельно приносится поднос со сладостями, фруктами и лепешками. После этого из более крупных круглых блюд подают большие пиалы с супом к основным блюдам.Овощные салаты подаются на тарелках. Первым откусывает старший член семьи, затем к трапезе могут присоединиться и другие. [Источник: Advantour.com]

На пиршества часто закалывают козла. Еще теплую печень солят, кладут на палку и готовят на огне. Гости часто сидят на платформе с низким столиком, окруженным тонкими циновками. Во время ужина у хозяина гости не должны ронять остатки еды на землю и должны оставаться на своих местах до тех пор, пока стол не будет убран.Помимо табу на употребление свинины, запрещено есть кровь животных, мясо ослов, волков, лисиц, собак, кошек, кроликов и сурков, а также животных, которые не были убиты в соответствии с исламскими правилами. . Люди должны молиться перед тем, как зарезать животных.

По праздникам и церемониям стол накрывают небольшими тарелками с деликатесами, олицетворяющими гордость и богатство хозяина. Ош обычно обслуживают. Сумалак, блюдо из сока проростков пшеницы, подают во время Навруза, персидского Нового года.Изготовление сумаляка — это церемония, когда женщины читают стихи, поют и танцуют. [Источник: Everyculture.com]

Таджикские блюда

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а затем заканчиваются пловом. Таджикское национальное блюдо — кабули пулао, блюдо из риса с измельченной желтой репой или морковью, мясом и оливковым маслом или каплями.

Суп часто подают в качестве основного блюда.Он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, рисовое блюдо, напоминающее плов, приготовленное с морковью, луком и мясом, подают два или три раза в неделю. В других случаях могут быть поданы макаронные изделия, выпечка с мясной и луковой начинкой, салаты из помидоров и огурцов. Все блюда сопровождаются большими порциями плоского хлеба. [Источник: Everyculture.com]

Традиционный таджикский круглый хлеб похож на круглый хлеб, который употребляют в Центральной Азии. Его делают из пшеничной, ячменной, кукурузной и бобовой муки.Среди других распространенных продуктов — каша, хлопья молочной лапши, молочная паста, пшеничная паста из масляного чая, молочная паста из масляного чая, масляный чай, высокогорный ячменный хлеб, масляный чай, посыпанный на хлеб, мясо из пальца, рис из пальца, сыр, сухое молоко и молоко. чай.

Центральноазиатские блюда включают шашкил (шашлык, который часто готовят из баранины и подают с ананасом и хлебом), плов (рис для плова, смешанный с мясом, луком, морковью и другими продуктами), мантов (вареные пельмени из баранины. , часто подается со сметаной), лагман (лапша по-китайски), кесме (тушеный суп с лапшой с картофелем, овощами и мясом), джаркоп (тушеное мясо и овощи с лапшой), хошан (пельмени, похожие на манты), мошкири, (фасоль и мясной суп), димлама, (тушеное мясо, картофель, лук), овечий жир, баранину и различные части баранины.

В Таджикистане многие люди едят нахуд самбуса (самса из нута), нахуд шавла (каша), фасолевые и молочные супы, сиё халав (суп из трав), тухум барак (равиоли с начинкой из яиц, покрытые кунжутом масло семян семян) и чакка (творог, смешанный с травами). Также можно приобрести бесбармак (большая плоская лапша по-кыргызски с бараниной или говядиной), сладкий плов с изюмом, абрикосами или черносливом или с тыквой, жута (паста с морковно-тыквенной начинкой), шурпа (суп из нута), хунон (рулет из лапши с мясом), самса (жареная во фритюре выпечка с мясом и овощами) и листья капусты или винограда, фаршированные помидорами, грушами и мясом, луковый суп, маринованные помидоры, огурцы .

Типичная еда в Таджикистане состоит из не (местные лепешки), салата, супа, картофеля и сметаны или молока. Существует широкий выбор хлеба: квасный и пресный. Некоторые посыпают кунжутом, мускатным орехом, маком или изюмом. Предлагается широкий выбор молочных продуктов из овец, коров, коз, лошадей и верблюдов. К ним относятся сыры, йогурт, творог, арийский (йогуртовый напиток), творог, (соленые сушеные шарики) и каймак (сладкие сливки, снятые из свежего молока).

Хлеб, лапша и макаронные изделия из Таджикистана

Таджикские женщины умеют готовить хлеб и такие продукты из теста, как лагман, угро, самбуса и веточки. Таджики используют пресное и дрожжевое тесто. Тесто обычно раскатывают очень тонко, в результате получается хрустящий хлеб, который особенно вкусен, когда его едят горячим вне духовки. Традиционный таджикский круглый хлеб, известный как нон, выпекается в тандыре — глиняной печи, топящейся на дровах. [Источник: Advantour.com]

В состав традиционных таджикских блюд из теста и зерна могут входить мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Блюда на основе мясных зерен, в том числе восточные пельмени (манты), всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем. мясо (самбуса). Хушан (таджикские манты с особыми ингредиентами) — особое блюдо таджикской кухни. Тесто и мясо сочетаются в шима и манапара.

Самбуса Бараки (таджикские воздушные лепешки) готовят из крутого теста из муки, яиц, соли и воды.Большие лепешки раскатываются, смазываются маслом, скручиваются в рулет, затем нарезаются и снова раскатываются. На раскатанное тесто кладут фарш (желательно баранину с курдюком и специями) и готовят треугольные пирожки. Настоящее самбусу запекают в тандыре. Получается многослойный, ароматный и сочный. Катлама (воздушные лепешки) изготавливается из крутого пресного теста, многократно раскатываемого в тонкий слой и имеющего форму конвертов. Последний слой превращается в рулет, который нарезается ломтиками. Их снова раскатывают и жарят во фритюре.

Тухум Барак (сделанный из яиц) изготавливается из пресного теста на молоке, который раскатывают в тонкие полоски шириной 8 сантиметров и длиной 20 сантиметров. Полоски складывают вдвое по длине, края защипывают. Полученные пакетики заполняют начинкой, плотно пережимают с открытой стороны и отваривают в подсоленной воде. Начинка сделана из нарезанного соломкой лука, подрумяненного в топленом масле, и мелко нарезанных вареных яиц. Очень вкусно со сметаной.

Сима — популярное блюдо из лапши. Для его приготовления: пресное тесто разделяют на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 минут, затем каждую буханку растягивают и многократно скручивают быстрыми движениями до получения тонких ниток. Лапшу нарезают, варят и моют. Мясо мелко нарезается, обжаривается с луком; после добавления томатной пасты обжаривается еще 10 минут. Затем добавляют воду и уксус и готовят до готовности. Лапшу подают с мясом и соусом, посыпают рублеными яйцами и чесноком.

Пилита (веточки) — это закуски, похожие на пончики, из закваски, нарезанные на равные части и раскатанные полосками по 60-70 сантиметров. Каждую полоску складывают пополам, плетут, а затем обжаривают в большом количестве жира. Готовые веточки посыпают сахарной пудрой.

Таджикские пельмени с зеленью — это блюдо в виде равиоли, приготовленное из раскатанного и нарезанного квадратами пресного теста. На каждый квадратик кладут перцы (измельченную зелень кориандра, петрушки, райхона, щавеля, зеленого лука, все соленые и перченые).После того, как края стянуты, пельмени готовят на пару и подают со сметаной или кислым молоком.

Таджикские мясные блюда

Мясные блюда в основном готовят из баранины или козьей плоти. Поскольку таджики мусульмане, они не едят свинину. Едят конину. Из него делают колбасу — казы. Обычно перед приготовлением мясо сначала обжаривают до золотистой корочки. Так таджикские блюда приобретают неповторимый вкус. В качестве основных блюд используются следующие мясные блюда: шашлык, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.Жирную баранину нарезают на косточках и обжаривают с помидорами, тушат с картофелем и обжаривают в воке qazan с подрумяненными корнями и луком, солью, перцем на небольшом огне. [Источник: Advantour.com]

Таджикский шашлык очень вкусный. Есть несколько разновидностей их из рубленого мяса, из кусков мяса и даже из овощей. В основном их готовят из баранины, но также используют говядину. Хвостовой жир считается деликатесом. Чтобы приготовить классический таджикский шашлык, баранину и курдючный жир нарезают кусочками и замариновывают с луком, специями и лимонным соком.Оставив мясо на два-три часа в прохладном месте, его кладут на шпажки. Кусочки мяса чередуют с кусочками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Помидоры готовятся отдельно на шпажках. Приготовленный шашлык поливают лимонным соком и подают вместе с приготовленными помидорами.

Кабоб — таджикское блюдо, приготовленное из мясного фарша (обычно баранины). Нежный фарш из баранины смешивают с луком, специями, солью и перцем. Полученную массу используют для формования сосисок.Их посыпают мукой и обжаривают на жире до хрустящей корочки. Кольца лука подрумяниваются. Частично приготовленные кебабы кладут в лук с небольшим количеством мясного бульона и тушат до готовности. Подается с зеленью и чесноком.

Жареное мясо называется «каурдак». Шахлет — таджикские голубцы — готовят из измельченной на мясорубке говядины, обжаренной с луком и смешанной с отварным рисом. Из фарша и других ингредиентов делают колбасу. Полученные голубцы скрепляют ниткой и отваривают в бульоне.Подается со сметанным соусом.

Пилау и каши в Таджикистане

Пилау (плов, который в Таджикистане часто называют ош) распространены, популярны и часто подаются в особых случаях. Существует пять распространенных стилей: 1) таджикский плов, 2) плов с мясными шариками («гелак плов»), 3) душанбинский плов (фарш из баранины), 4) плов с курицей и 5) плов с толченой лапшой (плов «угро»). »). В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок. [Источник: Advantour.com]

Домашний таджикский плов называется угро-плов. Мясо нарезают кусочками, обжаривают с луком и морковью. Когда он частично приготовлен, его бросают в бульон. Лапшу из пресного теста запекают в духовке до золотисто-желтого цвета, охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен. Затем их промывают холодной водой, кладут в жареное мясо, готовят до готовности и подают с зеленым луком.

Очень популярны каши с мясом. Ош-туглама, например, готовится из цельной моркови, сваренной с большим куском баранины.Сырая морковь сначала обжаривается в хвостовом жире, а затем добавляется полуфабрикатом в кастрюлю с луком, нарезанной соломкой морковью и бульоном. После этого кладут немного риса, накрывают кастрюлю и готовят до готовности. Отварное мясо и морковь нарезают и добавляют в рис при подаче блюда.

Таджикские супы

Таджикские супы очень густые, сочные, иногда острые и часто готовятся из помидоров и кисломолочных продуктов, таких как сузьма, катык, кимак, курут. Таджики готовят супы на мясном или костном бульоне или жарят тонко нарезанное мясо, иногда на молочном или овощном бульоне.Самые популярные супы — шурбо и угро. Их обычно готовят с красным перцем, барбарисом, анисом и шафраном. Пряную зелень, такую как кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель, измельчают и добавляют. Таджики подают супы в специальной глубокой миске овальной формы, которая называется каса, пиала или тавак. Благодаря этим керамическим мискам супы дольше остаются горячими. [Источник: Advantour.com]

Лагман (лапша с мясом) готовится из пресного теста, раскатывается в тонкий лист и нарезается тонкой длинной лапшой.Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят особый соус — кайли. Для приготовления нарезанного кубиками мясо обжаривают в жире картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень. Добавляют немного воды, специй и соли и тушат на небольшом огне 30-40 минут. Вареную лапшу и соус можно подавать с зеленью и простоквашей.

Угро (суп-лапша с мясом) готовится из крупных кусков баранины или говядины, которые помещаются в холодную воду вместе с морковью и луком и варится до кипения.Затем добавляют замоченный горох и картофель и кипятят от 30 до 40 минут. Угро (лучшая лапша) готовится отдельно. Перед подачей суп заправляют простоквашей и измельченной зеленью.

Каурмо Шурбо готовится из баранины, обжаренной в кастрюле до золотисто-коричневого цвета, смешанной с нарезанным соломой луком, морковью и обжариваемой еще пять-семь минут. После этого добавляются нарезанные небольшими кусочками помидоры. Все это заливается холодной водой и варится до кипения на небольшом огне.Примерно за 30 минут до готовности добавляют картофель, тертый болгарский перец и специи. Приготовленный шурбо посыпать зеленью. Вареное мясо и картофель подают отдельно в деревянной посуде.

Атола готовится из тонко нарезанного лука, обжаренного в топленом овечьем жире, посыпанного мукой и обжаренного до золотистого цвета. После этого смесь заливают водой и тушат 8-10 минут. Суп загущен сметаной. Перед подачей заправляют растительным маслом, солью, перцем, специями.Мастоба — это суп из больших кусков баранины, обжаренных с помидорами и другими овощами. Добавляется вода, и смесь варится 20 минут. Затем добавляют рис и катык.

Нарын (суп из конины) готовится из копченой и свежей баранины, сала и казы (колбаса из конины), отваренных до готовности. После этого их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают тонкими кусочками. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Затем они готовятся с мясом, салом, казы и обжаренным луком.Все это бросается в бульон и добавляется перец. Шавля (суп с рисом) готовится из обжаренных кусочков баранины, приготовленных в закрытой кастрюле с горячей водой или бульоном. Сначала добавляют соль, перец, нарезанную соломкой морковь, затем добавляют подрумяненный лук и рис и готовят смесь, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Таджикские закуски, салаты, овощные блюда и сладости

Овощи и зелень добавляют почти в каждое таджикское блюдо. Таджики часто подают гостям сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень, собранную прямо с их огорода.Рынки переполнены баклажанами, луком, перцем, морковью, чесноком, фасолью, картофелем и свежими фруктами. Перед основным блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами, приготовленными из таких вещей, как молодой редис, помидоры, огурцы, редис, ревень, фенхель, петрушка, райхон и кориандр [Источник: Advantour.com]

Салат «Хисар» готовится из отварного в кожуре и очищенного картофеля, вареной моркови, отварного мяса, огурцов и помидоров, нарезанных кубиками.Лук мелко нарезать; вареные яйца нарезаются ломтиками. Все перемешать, солить, поперчить и выложить в салатник. При подаче салат заправляют катыком, украшают добавлением ломтиков и измельченной зелени.

Приготовленные овощные блюда включают баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для приготовления овощной начинки обжарить на жире нарезанный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Готовую начинку выкладываем на половинки баклажана и тушим до готовности.

Таджикские сладости созданы под влиянием арабских, персидских и турецких сладостей.Среди них веточки, воздушные сладкие пироги, халва, кристаллический сахар (набат), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные конфеты (пичак). Халваитар (жидкая мучная халва) изготавливается из муки, постепенно добавляемой в предварительно нагретый бараний жир и обжариваемой при медленном перемешивании до золотисто-коричневого цвета. Затем добавляется сахарный сироп и перемешивается. По готовности халва разливается по тарелкам. После того, как он остынет, его разрезают на кусочки. Иногда добавляют миндаль, фисташки, другие виды орехов и добавляют ваниль.

Огромный чайный домик в форме дыни в Западном Таджикистане

В 2015 году на западе Таджикистана открылся огромный чайный дом в форме дыни. BBC сообщила: «Привлекательное здание, расположенное в городе Хисор, имеет высоту 43 метра (141 фут) и рассчитано на одновременное размещение более 2000 человек. Названный «великолепным» и «необычным» в репортаже на государственном Первом канале Таджикского телевидения, он был открыт во вторник президентом Эмомали Рахмоном.]

«Это мнение не разделяют люди, комментирующие в Интернете. «Когда я проезжал мимо этого здания, я подумал, что это мяч для регби и должен быть спортивный комплекс», — пишет один пользователь на частном сайте «Азия-Плюс». Другой сомневается, что чайный домик когда-нибудь будет заполнен до отказа, называя его «бесполезным помпезным сооружением». Некоторые отмечают, что у многих людей в Таджикистане — беднейшей стране Центральной Азии — не будет денег, чтобы этим насладиться. «Они строят чайный домик на 2300 мест, пока люди голодают», — говорится в одном из комментариев на сайте нового агентства «Авеста».

Напитки в Таджикистане

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие — неотъемлемая часть повседневной жизни и особых случаев. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не обходится без пиалы с горячим чаем. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы приносят на подносах. Во многих частях Таджикистана люди пьют зеленый чай летом и черный чай зимой. Как и во всей Средней Азии, чай обычно пьют без сахара.Среди других характерных напитков — шербеты — морсы с сахаром. Чай с молоком называется ширчай. Для этого таджики опускают чай в кипяток; затем добавляют кипяченое молоко. После этого добавляют масло и соль. [Источник: Advantour.com]

Исламский закон запрещает употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. Однако алкоголь в Таджикистане употребляется меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии.

Чаепитие часто подают в местной чайхане — чайхане.Чайхана — это место, где собираются мужчины любого возраста и обсуждают важные в их жизни вопросы. Клиенты часто сидят на платформах с низким столиком, окруженным тонкими циновками. В горах мужчины тусуются в чайных с длинными деревянными скамейками, покрытыми подушками и коврами. Как только мужчина наелся чаем, он переворачивает перед собой пустую чашку вверх дном в знак того, что не хочет, чтобы его просили еще чаю, и продолжает обсуждение.

Источники изображений:

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, США.Правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, и различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Начало страницы

& копия 2008 Джеффри Хейс

Последнее обновление: апрель 2016 г.

Центральноазиатские блюда, которые вы тоже можете приготовить: Таджикский курутоб

В Таджикистане два национальных блюда: плов (или ош) и курутоб.Хотя плов более известен и является национальным блюдом Узбекистана, курутоб, смесь лука и хлеба в йогуртовом соусе (с добавлением небольшого количества мяса и овощей), является специфически таджикским.

Фото wikipedia

Звучит совсем несложно.

Для этого требуется кухонная поделка уровня омлета. Единственная причина, по которой я могу думать о том, почему это не повсеместно, — это то, что в целом таджикская кулинарная литература довольно скудна. Думаю, таджикский народ был занят гораздо более серьезными делами, чтобы возиться с этим.

Так что это значит?

Ну, вы покупаете на рынке свой фатир и сыр курут … Затем обжариваете немного лука, складываете все вместе, может быть, со свежим луком и помидорами или с другими овощами, и готово.

А, верно. Что может быть проще?

Фото Роберта Уилсона

Да, это просто сложнее сделать для нас, потому что Tescos и Walmarts всего мира не начали продавать курут и фатир по какой-то необъяснимой причине.

Но не бойтесь! Сделать все с нуля не так уж и сложно. Просто это немного сложнее — и результат может быть даже вкуснее, чем в Таджикистане. Фатир — это лепешка из деревенского слоеного теста. Не удивляйтесь, если он окажется суховатым и скучным: так оно и должно быть! Он будет намного вкуснее, когда он впитает йогуртовый соус.

Хорошо.

Последний готовится из курута. Это маленькие шарики из сушеного малосольного кефира.Выпекая йогурт в духовке, вы можете сделать его версию, довольно близкую к оригиналу, даже если ваши шарики не будут гладкими и достаточно красивыми, чтобы зарабатывать на жизнь продажей их на таджикском рынке. Наконец, жареный ягненок не является обязательным: я видел рестораны, где подают как вегетарианские, так и хищные блюда. Я оставлю здесь жареный ягненок, потому что вы можете найти его в любое время.

Как сделать фатир?

Фото из wikipedia

На одну лепешку понадобится:

7 унций муки, просеянной
2.4 унции воды
1/2 чайной ложки соли
1,2 унции масла, комнатной температуры
1 маленькое яйцо (1,5 унции)
1,2 унции топленого ягненка (или просто больше масла), комнатной температуры
1/2 чайной ложки кунжута

Насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Пока вы перемешиваете их на средней скорости, добавьте воду, затем яйцо и продолжайте перемешивать в течение одной минуты. Выньте смесь и сформируйте из теста шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса.

Фото Ребекки Сигель

Поставьте форму для запекания с водой в духовку с температурой 450 F.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника. Разрежьте его вдоль на две продолговатые полоски.
Смешать в миске жир ягненка и сливочное масло и выложить на тесто. Скатайте первый прямоугольник в цилиндр, затем поместите его на второй и скатайте все в более толстый цилиндр. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.
Поставьте развернутый цилиндр с тестом на посыпанную мукой поверхность.Ладонью постепенно разровняйте тесто до диска толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. Пока вы это делаете, продолжайте обильно посыпать верх мукой и часто переворачивать тесто — иначе ваше тесто прилипнет к столешнице в луже жира!
Проткните лепешку вилкой, чтобы получился красивый узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута, затем осторожно надавите ладонью, чтобы семена корки остались в тесте.
Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.Затем переложите в охлаждающую стойку и оставьте.

Хорошо. Что будет дальше?

Фото wikimedia commons

Шары Курут. Я обычно делаю четыре таких штуки по 1 унции каждая.

Вам понадобится:

Йогурт из цельного молока без добавок, 18 унций
2,5 г соли

Вылейте йогурт в форму для запекания и готовьте в духовке при 300 ° F в течение 90 минут, не нарушая его.
Выньте йогурт из духовки и пропустите его через китайское ситечко, осторожно надавливая лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки.Слейте жидкость, смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для запекания и запекайте еще полчаса.
Удалите остатки йогурта из формы для запекания. Если вы пурист, разделите твердые частицы на четыре части и катайте каждую в руках, чтобы сделать шарики — это форма курута, продаваемого на рынках Центральной Азии. В противном случае просто оставьте твердые частицы в контейнере, не придавая им формы.

Теперь qurutob.

Фото wikimedia commons

Ага. На четыре порции вам понадобится:

7 унций лука, очень мелко нарезанного
1 унция оливкового масла
курут
соль
1/2 жира
2 унции воды
нарезанные помидоры, по вкусу
2 ч.л. шифонада с петрушкой
2 ч.л. шифонада с базиликом

На среднем огне обжарьте лук на сковороде с оливковым маслом.Приправить солью и варить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
Теперь раскрошите шарики курута в кастрюле, добавьте воды, затем тушите пару минут, постоянно помешивая. Количество воды, которое вам нужно добавить, будет зависеть от текстуры вашего соуса. Вы хотите, чтобы соус был довольно густым и комковатым, но все же жидким.
Разорвите фатир на мелкие кусочки и бросьте в сковороду. Оставьте на минутку.
Переложите в керамическую посуду и разложите сверху помидоры.При необходимости разогрейте в духовке на 300 F в течение пяти минут.
Сверху выложите петрушку и базилик. Подавать блюдо в середине стола и есть пальцами.

Сообщите, как вам понравилось. Если все пойдет хорошо, и вы хотите получить больше удовольствия от того, откуда это взялось, вы можете присоединиться к некоторым из нас на или на следующем ралли Центральной Азии.

Топ-15 продуктов питания Таджикистана

Таджикистан — маленькая и красивая страна, расположенная в центре Центральной Азии.Хотя он не занимает много земли, по высоте он превосходит всех своих соседей. Почти 93% всей его территории занимают величественные высокие горы. У нас одна из самых высоких вершин в мире — пик Исмоила Сомони, высота которого достигает 7 495 метров. Очаровательно, правда?

Горная природа страны также влияет на ее климат. В долинах температура типична для континентального климата: летом около 27-30 ° C, а зимой от -1 ° C до -5 ° C.Однако в высокогорье, когда лето теплое, 20-25 ° C, зимой температура может опускаться до -46 ° C. Этот изменчивый климат оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

Климат Таджикистана оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

В горном Таджикистане мало равнин для выращивания сельскохозяйственных продуктов. Жители выращивали в основном пшеницу, рис, картофель, лук, морковь, помидоры, огурцы и другие овощи, которые стали основой его кухни.Однако, несмотря на это ограничение, ряд таджикских блюд стали хорошо известны в регионе и за его пределами. Особой популярностью у туристов пользуются палоу, курутоб, манту, ширчой.

Еще одна вещь, которая сформировала таджикскую кухню, — это ее история. Таджикистан был частью великих империй, включая великих Ахеменидов и Империю Саманидов. Таким образом, кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием его богатой истории.

А теперь давайте перейдем к делу, барабанные дроби, пожалуйста, за 15 лучших блюд таджикской кухни!

1.Osh / Oshi Palow (Рис с мясом и овощами)

Предоставлено: @gotraveltj в Instagram.

Ош, или оши палов, — праздничное блюдо народов Средней Азии. В каждой стране этого региона есть свой рецепт приготовления оша, и они различаются ароматом, рецептом и даже цветом. Ошпаз — это ош-повар, который обычно очень строг, потому что его репутация может во многом зависеть от качества его ош-шеф-повара. Таким образом, ошпаз не допускает никого близко к граду, большой сковороде, пока она жарится на огне, главном источнике тепла для таджиков.

Основные ингредиенты: рис, мясо (говядина или баранина), морковь, лук, зелень и соль. Рис иногда замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа, что ускоряет приготовление.

Что еще отличает таджикский ош, так это недавнее добавление новых вкусов. Например, в Таджикистане фаворитом являются нут (предварительно замоченный в течение 10-12 часов), айва (очищенная от кожицы и нарезанная ломтиками или кубиками), а также цельный чеснок, все добавляют в соотношении 250 грамм на килограмм риса. . Ош обычно едят с салатом из горного ревеня, который очищают, нарезают кусочками и слегка подсоливают.

Есть таджикская пословица: «Бади ош як дам бош» или «После оша отдохни». Так что приезжайте в Таджикистан, наслаждайтесь ошем и наслаждайтесь.

2. Манту (Пельмени)

Манту — одно из самых популярных блюд в Таджикистане. Это вареники с начинкой из мяса, которые обычно едят со сметаной. В то время как люди любят манту, потому что это вкусно и легко съесть, приготовить его повару не так-то просто. Это долгий и утомительный процесс. Сначала делается тесто, которое затем раскатывается до очень жидкого состояния.Затем его нарезают на маленькие прямоугольники, которые по отдельности начиняют смесью приправленной говядины, баранины или курицы.

Затем каждый складывается в узор, напоминающий розу. Все они помещаются в мантупаз, , создатель манту, который представляет собой большую кастрюлю, помещенную на вершину меньшей кастрюли, наполненной водой, в которой манту готовят на пару. Весь процесс требует много времени и усилий, поэтому может потребоваться как минимум два повара. Однако все любят это блюдо, поэтому стоит потратить время на манту.

3. Шурбо / Хом-Шурбо (Суп)

Шурбо — относительно легкий суп, который подается с хлебом и зеленью. Существует множество разновидностей шурбо, но самым популярным среди таджиков является хом-шурбо. Это переводится как сырое шурбо, но это всего лишь его название. Хом-шурбо готовится около двух часов в градусах. Хотя это всего лишь суп, он довольно сытный, и одна порция может насытить на весь день.

Основные ингредиенты: масло, лук, морковь, картофель, а иногда и кусочки болгарского перца, помидоры, баранина или говядина и соль.Все ингредиенты кладутся в указанном порядке, и суп оставляют на медленном огне, пока он хорошо не приготовится. По готовности его присыпают зеленью. Иногда мясо и картофель подают на отдельной тарелке, а суп подают в традиционных мисках, называемых пиёла.

4. Ширчой (Чай с молоком)

Климат на востоке Таджикистана довольно суров. Зимой температура может опускаться до -50 ° C. В ответ местные жители, которые жили здесь веками, разработали блюда, чтобы они были теплыми и полезными.Ширчой — это чай, который годами согревает местных жителей. Это простой рецепт, но только настоящий памирец может приготовить оригинальный ширчой. Итак, что это такое? И как простой чай может защитить от холода?

Ширчой — соленый чай с молоком, который обычно подают с маслом и хлебом. Хлеб, по сути, является неотъемлемой частью традиции ширчой. Сначала кипятят воду и добавляют черный чай. После этого в кипящую воду добавляют соль, а затем молоко. Некоторые добавляют еще и орехи.

Чай кипит некоторое время, пока не станет гуще обычного чая.Ширчой подают в пийоле с кусочком масла и нон, местным хлебом. Некоторые даже нарезают хлеб на мелкие кусочки, кладут все в чай и зачерпывают ложкой.

5. Самбуса (слоеное тесто)

Самбуса — еще одно популярное блюдо. Это блюдо из слоеного теста с мясом, зеленью или тыквой в форме треугольника стало излюбленным блюдом любого дастархана, места, где подают еду, в каждой таджикской семье. Местные жители говорят: «Пока едят одну самбусу, рука невольно тянется за второй».

Самое главное для успешной самбусы — это тесто. У каждого шеф-повара свой метод, но большинство согласны с тем, что тесто должно быть слоеным, чтобы выпечка получилась хрустящей и воздушной. Самбуса из баранины готовится путем измельчения пачки масла или топленого масла с мукой, добавления воды, соли и яиц. Замешивают до тех пор, пока тесто не станет очень крутым, и помещают в холодильник на час. Тем временем готовится фарш с парой крупных нарезанных луковиц, затем добавляется перец, соль и тмин.

Охлажденное тесто раскатывают до миллиметровой толщины, смазывают маслом и нарезают кружочками.Затем на каждый кружок укладывается фарш. Края придают форму треугольника или полумесяца и помещают в духовку на 160 градусов. И… самбуса готова.

6. Курутоб

Это яркое, солнечное, богатое витаминами блюдо — еще одна популярная еда в Таджикистане. Блюдо традиционно подается с жареным мясом в качестве гарнира. Готовится очень просто и дешево, не требует много времени. Готовить его можно круглый год, хотя по умолчанию, конечно, лето.

Важной особенностью курутоба является тарелка, в которой он подается. Она называется табак, большая круглая тарелка из ореха (солнечно-желтая тарелка) или платана (красноватая). Считается, что вы можете прочитать сообщения от шеф-повара, который вырезал табак по узорам в тесте.

Еще одна очень важная часть гурутоба — это тесто, тесто. Процесс долгий, тесто замесить с растительным маслом и водой, дать ему постоять, а затем раскатать, пока оно не станет тонким и почти прозрачным.Затем его смазывают растительным маслом и запекают до золотистого цвета. Все нужно делать точно.

Когда жир готов, добавляется ароматная смесь кефира, сметаны, творога, лука, помидоров, огурцов, укропа, петрушки, зеленого лука, масла и соли. Как бы хаотично это ни выглядело, оно сделано аккуратно и с любовью.

7. Шакароб

Шакароб означает пресная вода. Однако он не соответствует своему названию, так как на вкус несладкий. Шакароб очень похож на qurutob ; они оба подаются в табаке, и у них есть некоторые общие ингредиенты: лук, помидоры, фатир, зелень, перец, сметана, растительное масло и соль.Хотя мясо, творог и некоторые другие ингредиенты не входят в состав шакароба, люди часто путают эти два блюда.

Важная особенность шакароба в том, что он очень легкий и его можно есть в любое время. Даже процесс приготовления шакароба относительно прост: фатир запекается и кладется на табак, затем добавляется смесь ингредиентов, и на этом все. Любой, кто не хочет тяжелого обеда, выберет шакароб. Это можно сделать быстро, и после этого вы будете хорошо выспаться.

8.Лагман (Пряный суп)

Лагман — острый вкусный суп, который можно найти в кухнях стран Центральной Азии. Однако таджикский вариант лагмана готовится особым образом. Сначала делают крутое тесто из муки, воды и соли и оставляют на 30-40 минут в прохладном месте. Затем его скатывают в лист и нарезают длинной толстой лапшой, помещенной в подсоленную воду. Затем готовится соус.

Говядина нарезается кубиками, картофель, морковь, сладкий перец, свежая капуста, лук и свежие помидоры нарезаются кубиками.Все это затем смешивают с измельченным чесноком и зеленью и обжаривают в горячем жире. После размягчения обжаренные овощи поливают небольшим количеством воды, соли и перца и тушат на слабом огне 30-40 минут. Для сервировки вареную лапшу поливают соусом, сбрызгивают зеленью и простоквашей.

9. Дамлама (Тушеное мясо)

Вот еще одно отличное блюдо из Таджикистана. Это называется Дамлама. Это блюдо типа суп, которое также можно подавать на тарелке. Интересно, правда? Для приготовления дамлама используется так много ингредиентов, что это больше похоже на рагу, чем на суп.Изготовление дамлама довольно сложно и требует терпения.

Сначала мясо (обычно говядина) и овощи закладываются в град (блюдо с толстыми стенками). Также можно добавить баклажаны, кабачки и целые дольки чеснока. Вся смесь полностью покрыта крупными капустными листьями, хотя подойдет и чистая ткань или фольга.

Затем град плотно накрывают тяжелой крышкой и ставят на огонь, чтобы он варился в собственном соку (без добавления воды) на слабом огне. Ваша дамлама будет готова через два часа, хотя многие местные повара говорят, что она еще лучше, если ее тушить на очень слабом огне около 5-7 часов.Готовая дамлама подается в блюде, поливая его соком.

10. Ношхухпа (Сладкий абрикосовый суп)

Вернемся в горы Памира, на родину ширчоя, где довольно холодно. Кухня в этом регионе была сформирована на основе того, что было доступно, и одна из самых популярных — ношхухпа. Да, это очень сложно произносить. Но, поверьте, очень вкусно. Это блюдо, а точнее сладкий суп готовится из кураги.

Памирцы верят, что ношхухпа помогает предотвратить простуду, особенно зимой.Этот суп представляет собой относительно простую задачу: курагу бросают в воду и доводят до кипения. Затем добавляют муку и продолжают варить, пока она не загустеет, а курага почти не растворится. В результате получается кисло-сладкий суп.

Детям это так нравится, что они даже будут притворяться больными гриппом, чтобы уговорить маму приготовить ношхухпу.

11. Siyoh-alaf

@exploretajikistan

Сийох-алаф — легкое блюдо, которое обычно готовят весной из чудесно полезной травы сийохалаф, что означает черная трава.Таджики верят, что этот зеленый горный суп помогает поддерживать здоровье, бодрость и иммунитет в течение всего года. Благодаря высокому содержанию йода сийох-алаф придает супу необычный розовато-фиолетовый цвет при приготовлении. Но растение также содержит много витаминов и питательных веществ и богато минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Приготовление сиё-алафа выполняется довольно быстро. Рис варится в кипящей подсоленной воде. Затем добавляется мелко нарезанный сийохалаф и через 10-15 минут всех можно вызывать к столу.Также очень важно подавать сийох-алаф с чаккой или джургот, густой простоквашей.

К сожалению, сийохалаф растет не во всех регионах страны, поэтому во многих регионах он не является частью местной кухни. Но в северных и восточных регионах таджики очень любят сиё-алаф.

12. Фатир-маска (Местный хлеб)

Фото: https://www.instagram.com/tajik.cuisine/

Фатир-маска — это хлеб из пшеничной муки. Как вы, возможно, уже заметили, таджики любят продукты на основе пшеницы, особенно хлеб, что означает, что в таджикской кухне есть много видов.Фатир-маска — это вид хлеба, который готовят из кусочков фатира, слоеного теста и масла. В основном его готовят в южных и центральных регионах. В некоторых местах люди называют это чанголи.

Поскольку фатир-маска калорийный хлеб, в основном его готовят летом. Шеф-повар кладет горячий жир в табак, разрезает его на кусочки и смешивает с топленым маслом, делая вмятины деревянной ложкой. Затем сверху кладут кусочки дыни или очищенного винограда. Это делает фатир-маску еще лучше.

Поскольку Таджикистан является развивающейся страной и все еще имеет относительно слабую экономику, люди здесь в основном имеют низкие доходы, особенно те, кто живет в сельской местности.Это делает такие блюда, как фатир-маска, особенно популярными, поскольку они настолько доступны по цене. Но это также особенно полезный хлеб, и считается, что виноград, дыня и другие ингредиенты, используемые для приготовления фатир-маски, могут предотвратить проблемы с кишечником. Он занимает особое место в таджикской кухне.

13. Любиева (Фасолевый суп)

Lubiyova, lubiyo-beans и ob — вода, это особенный фасолевый суп. Его в основном готовят в горных сельских районах. Хотя его делают и в других странах Центральной Азии, таджикский вариант предполагает перемалывание бобов в ступке с пшеницей.Также в его состав входит мясо (на косточке) и сахарная свекла, что придает блюду сладковатый вкус.

Процесс изготовления lubiyova передавался из поколения в поколение. Суп обычно готовят вечером, а затем закапывают в пепел небольшой степени и оставляют до утра. Любиевой нужно долго париться, и только потом ее заправляют петрушкой и сельдереем. Любиева подается на табак в дастархане.

14. Кабоб Памирский (Шашлык из оленины или яка)

Кабоб — это деликатес.Если вам подают кебаб в чьем-то доме, знайте, что к вам относятся как к очень важному гостю. Кабоб — это мясо, тушенное в особом стиле, что придает ему потрясающий вкус, особенно на Памире, где его обычно готовят из мяса оленины или яка. Другие ингредиенты включают лук, топленое масло или растительное масло, различные виды, такие как перец, тмин, молотые семена кинзы, соль и травы, зеленый лук, укроп и т. Д.

Памирцы говорят, что лучший кебаб готовят на открытом воздухе, обычно где-то высоко в горах, куда люди отправляются на пикник с семьей или друзьями.Мясо шеф-повар измельчает вместе с костями. Затем посыпают молотым перцем и солью и обжаривают в масле или масле до золотистого цвета. Добавляют нарезанный кружочками лук и обжаривают около 7-10 минут, периодически помешивая. Наконец, добавляют воду, плотно накрывают град и оставляют тушиться на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Когда кебаб готов, его подают на большой тарелке. Поливают мясным соком, посыпают молотым черным перцем и измельченной зеленью.Овощной салат и свежий хлеб подаются вместе с замечательным памирским кабобом.

15. Мастобай гелакдор (рисовый суп с фрикадельками)

Последнее блюдо в нашем списке — мастобай гелакдор. Этот рисовый суп с фрикадельками любят как местные жители, так и иностранные гости. Он очень полезен и сытен и является одним из самых популярных супов в местных ресторанах. Основные ингредиенты — мясо, морковь, рис, лук, зелень, виды, соль, яйца и перец.

Сделать мастобай гелакдор относительно легко и быстро.Сначала морковь и лук нарезают кубиками или соломкой. Зелень промывают и измельчают, а рис сортируют и ополаскивают. Чтобы сделать фрикадельки, мясо, баранину или говядину нарезают на кусочки и ставят в градус, затем добавляют воду и доводят до кипения, удаляя пену по мере ее образования. Когда мясо готово, добавляют лук и морковь и оставляют кипеть.

При варке мясо для фрикаделек пропускается через мясорубку вместе с луком. Добавляют соль, перец и яйца.Местные повара советуют добавлять тефтели за 15-20 минут до готовности. Затем в суп добавляют специи по вкусу. Готовый суп разливают по тарелкам, заправляют простоквашей, посыпают рубленой зеленью и… подают к столу!

Хамза Ёрмамадов

Хамза Ёрмамадов — независимый журналист из Душанбе, Таджикистан. Он любит писать о еде, природе, людях и традициях. Он считает, что практика чтения кардинально не изменилась, несмотря на появление новых устройств и Интернета, вытеснившего книги в твердом переплете и печатные газеты.Люди по-прежнему хотят прочитать что-нибудь интересное, а он хочет развлечь своих читателей интересными историями и фактами.

меню для таджикско-турецкого ресторана Zaytoon — Нью-Йорк

Основные блюда

ЗакускиХолодные закускиГорячие закускиСупыТурецкий супСалатыТаджикская кухняОсновные блюдаТурецкие деликатесыОбертывания по бокамДесертыНапиткиДомашние напиткиГорячие напиткиБезалкогольные напитки

Донер Кебаб — Гироскоп из баранины

16 долларов.95

Вертикально приготовленный на гриле тонко нарезанный ягненок. Подается с рисом и зеленым салатом

Искендер Кебаб

18 долларов.95

Донер с домашними гренками с томатным соусом и домашним чесночным йогуртовым соусом. Подается с рисом

Шашлык из баранины

19 долларов.95

Нежные маринованные кусочки ягненка на вертеле с зеленым перцем, помидорами и луком, подаются с рисом и зеленым салатом из микса

Адана Кебаб из баранины

18 долларов.95

Рубленая баранина, приправленная красным перцем и турецкими специями, гольц — жареный на шпажках. Подается с рисом и зеленым салатом

Адана кебаб из баранины с йогуртом

19 долларов.95

Адана-кебаб из баранины с домашними гренками с теплым чесночно-йогуртовым соусом. Подается с рисом

Бараньи отбивные

24 доллара.95

Нежные отбивные из баранины на углях — на гриле по вашему вкусу, подаются с рисом и зеленым салатом

Кофте Кебаб

18 долларов.95

Char — Котлеты из фарша из баранины, приправленные турецкими специями. Подается с рисом и зеленым салатом

Шашлык из курицы

18 долларов.95

Маринованные нежные кусочки куриного угля — жареные на вертеле с зеленым перцем, помидорами и луком. Подается с рисом и зеленым салатом

Адана Кебаб с курицей

17 долларов.95

Нарезанная курица, приправленная красным перцем и гольцом — жареная на вертеле. Подается с рисом и зеленым салатом

Куриный шашлык с йогуртом

18 долларов.95

Куриный шашлык с домашними гренками, заправленный теплым чесночным йогуртовым соусом

Куриные отбивные

18 долларов.95

Куриные бедра с маслом, маринованные и жареные на углях. Подается с рисом и зеленым салатом

Овощной шашлык на гриле — грибы

12 долларов.95

Помидоры, лук, цуккини, баклажаны и зеленый перец на гриле на вертеле. Подается с рисом и зеленым салатом

Смешанный гриль

Сочетание лабораторного шашлыка, куриного шашлыка, аданы из баранины, аданы из курицы, отбивных из баранины.Подается с рисом и зеленым салатом

Кафе Душанбе | Ешьте мир, Нью-Йорк,

ТАДЖИКИСТАН

[ОБНОВЛЕНИЕ Июнь 2015 г. : Название изменилось на Кафе Душанбе]

Кафе Рохат — своего рода единорог, по крайней мере, в мире бывших советских заведений в Нью-Йорке. Здесь полно улыбок, и все очень заботятся о клиентах, даже если у них много вопросов.Наш главный официант был настолько дружелюбен, что мне пришлось несколько раз прокомментировать это со своими обеденными товарищами.

В конце концов, «Рохат» на таджикском переводится как «наслаждаться», и они позаботились о том, чтобы мы наслаждались каждым моментом нашего пребывания здесь. Еда в точности следовала форме и также покоряла нас, блюдо за блюдом.

Иногда говорят, что по городу плавают блюда таджикской кухни, но зачастую это блюда, которые делятся только с Узбекистаном, в одном из многочисленных узбекских ресторанов города.Здесь, в кафе «Рохат», единственной преимущественно таджикской столовой в городе, многие вещи кажутся незнакомыми и оказываются волшебными.

Несмотря на это, первым в нашем списке тарелок, доставленных к столу, был салат Ташкент (8,25 доллара ниже), груда измельченного редиса и телячьего языка почти в равных пропорциях, а также хрустящие жареные лук, укроп и сливочный соус. Это блюдо для меня было очень новым и очень вкусным.

Не спрашивая, нам все же принесли два куска хлеба (1,75 доллара каждый, ниже), но не вызвали протеста, поскольку эти мягкие диски необходимы для любой среднеазиатской еды.В квитанции он отображается как « кульча », но это, похоже, традиционный таджикский , а не .
non был восхитителен, когда его окунули в глиняный горшок с супом piti rokhat (8,95 доллара США), в густом теплом бульоне которого были очень нежные куски баранины. Это слово « piti » происходит от глазурованного кувшина, который используется для приготовления блюда, которое также содержит помидоры, картофель, нут и шафран.
Lagman ($ 7,99, ниже) всегда беспроигрышный вариант в ресторанах Центральной Азии, и здесь тоже.Густая лапша служит основой для этого сочного супа из мяса и овощей, который также дает больше возможностей для использования , а не .
Первоначально мы заказали тарелку самса гижда , четыре круглых мясных пирожка, но в этот день ресторана не было, и мы принесли обычную самсу (3 доллара ниже) и взяли за нее плату. Этот треугольник находится на одном уровне с другими в городе: мясо и соки становятся горячими и выпадают при открытии.
Не планируйте первые свидания, если вы планируете заказать домашний картофель с чесноком и зеленью (5 долларов.95, ниже), которые очень тяжелы для чеснока. В остальном они такие же вкусные и вызывающие привыкание, как и жареный картофель.
Изюминкой вечера и моей самой взволнованной причиной быть здесь было таджикское национальное блюдо курутоб (9,95 доллара ниже). Название происходит от таджикского слова « курут », которое означает процесс растворения сушеных шариков соленого сыра в воде. Ею поливают лепешки, которые составляют основную часть калорий в блюде. Эту композицию, напоминающую йогурт, поливают жареным луком, свежими огурцами и помидорами.Традиционно начинали хватать пальцами вещи из общей миски, но мы робко делили блюдо между собой.

Национальное блюдо Таджикистана, гурутоб

В этот день мы не заказывали традиционные кебабы, но просили луля кебаб rokhat (8,95 долларов ниже), подаваемый в миске. Кусочки шашлыка снимаются с вертела после приготовления и добавляются к чудесному маслянистому вкусу. Я подумал, что это явный шаг вперед по сравнению с обычным кебабом с томатным соусом, который обычно используется в среднеазиатских блюдах.
Любая таджикская трапеза должна заканчиваться пловом (8,95 доллара, ниже), и это то, что мы здесь сделали. Баранина очень вкусная, а основа из риса и овощей посредственная. После того, как мы уже насытились таким количеством вкусных блюд, мы почти не задумывались о полуслабом финале и были очень довольны обедом.
Было бы определенным шагом в правильном направлении, если бы в городе стало больше таджикских закусочных среди огромного моря узбекской кухни. Кухни достаточно похожи, чтобы их нельзя было отличить от некоторых заказов, но есть несколько таджикских исключений, которые делают эту еду очень захватывающей.На данный момент Sheepshead Bay может предложить вам все необходимое.

Почему мне не терпится снова поехать в Таджикистан | Пропал с умыслом

Объявить Таджикистан лучшим в Центральной Азии — это немного смело, но я МОГУ сказать, что Таджикистан стал моей любимой страной в Центральной Азии для путешествий. Вот почему. Перейдите в конец поста, чтобы узнать, как общаться с местными жителями в Таджикистане.

Через несколько часов после въезда в Таджикистан я уже влюбился.

Сидя на полупустой овощной лавке на пенджикентском базаре, Махмуд ласково прищурился и приветствовал меня, когда я подошел к своему стенду. Мы обменялись салям , и, узнав, что я немного говорю по-русски, он завязал восторженную беседу.

Как вы попали в Таджикистан? Сколько тебе лет? Ты женат? Поедешь в горы? Откуда ты знаешь русский? Вам нужна помощь?

Пока мы обсуждали все, от моей кочевой жизни до Курбан-байрам, Махмуд терпеливо относился к моему высокопарному русскому языку и объяснял слова, когда я не понимал.Кто-то вручил мне мой первый таджикский курут , и он усмехнулся, когда я откусил кусок сушеного сыра. «Лучше всего съесть его с пивом», — посоветовал он, когда мои глаза слезились от его солености, — «… хочешь, я тебе принесу?» Друзья собрались посмотреть, как он болтает с «Сашей» Александрой, русскоговорящей американской девушкой, и он познакомил меня с ними.

В конце концов, жужжащие уведомления WhatsApp напомнили мне, что я должен был присоединиться к моей команде блоггеров. Положив руку на сердце, слегка склонив голову, я попрощался с Махмудом.

«Приятно было познакомиться, Саша!» он ответил на мой жест, искренняя улыбка согрела его лицо. «Если вы завтра в Пенджикенте, пожалуйста, вернитесь и пообедайте с нами». Он помахал мне на прощание, когда я снова вошел в лабиринт базара.

Махмуд и его друг сидят на пенджикентском базаре

Является ли Таджикистан лучшим в Центральной Азии?

Почти в каждой стране есть сочетание потрясающих достопримечательностей, впечатляющей природы и / или восхитительной кухни… но не в каждой стране есть такое общительное и гостеприимное население.

Таджикистан.

В течение следующих недель, когда я путешествовал по Таджикистану как с группой, так и самостоятельно, обмены, подобные тому, который у меня был с Махмудом, происходили снова и снова. Я побывал во всех странах Центральной Азии, кроме Туркменистана, и даже с учетом высоких стандартов гостеприимства в этом регионе мое общение в Таджикистане выделяется.

Однажды днем на обочине дороги около поворота к озеру Алауддин, очередь хихикающих женщин, продающих мне фруктовые прессованные абрикосы и яблоки, настаивает на том, что независимо от того, сколько я съел, у меня было , чтобы попробовать «еще один», потому что я был гость в своей стране.

В итоге я купил абрикосы у этой женщины, и она согласилась позволить мне сфотографироваться. Не на фото: все хихикающие женщины собрались сбоку от фотографии. Женщины в Таджикистане часто не хотят, чтобы их фотографировали.

Путешествуя с нашей группой, я много болтал с нашим отцовским водителем Джамшедом обо всем, от культуры употребления алкоголя в столице до различий в том, как наше общество относится к детям (он считает, что ему нужно много детей, чтобы поддержать его, а не к американцу один на два).Я столкнулся с Джамшедом после того, как наш тур закончился, и доброта продолжалась: он был рад меня видеть и настоял, чтобы я взял его номер телефона, чтобы я мог позвонить ему, пока я путешествовал один.

Джамшед рассказывает нам одну из многих историй о пиве на душанбинской пивоварне Сим Сим.

Простая миссия по поиску быстрого ужина поздно вечером в Хороге, самом большом городе на Памире, привела к часам разговоров за плов и пиву с человеком по имени Шоди, второму обеду из баранины, риса, хлеба и йогурта , и чай дома с его женой, и множество решительных приглашений остаться в его доме столько, сколько я захочу.Он даже предложил отвезти меня на восемь часов до следующего пункта назначения по Памирскому тракту!

«Где ты остановился? Приходи вместо этого ко мне домой! Нет денег! Оставайся, сколько хочешь, Александра! » Однажды вечером в Хороге Шоди настоял на пиве.

Объявление Таджикистана лучшим местом для путешествий в Центральной Азии, на мой взгляд, слишком субъективно, но, безусловно, стало моим любимым. Больше, чем его сюрреалистические голубые озера или широкие горные пейзажи, легкость этих встреч с местными жителями делает Таджикистан поистине замечательным для меня.

Важные моменты

Конечно, некоторым они могут показаться банальными — они не подходят для инстаграмм, они не отмечают списки желаний — но если вы вообще путешествовали, вы понимаете, что эти моменты останутся в вашей памяти дольше, чем любая открытка. совершенный вид. (Даже такие эпические виды, которые может предложить Таджикистан.)

Обязательно приезжайте в Таджикистан за его горами и озерами. Несомненно, они того стоят. Но поверьте мне: люди — причина, по которой вы вернетесь.Я уже планирую более длительный визит на следующее лето … может быть, я увижу тебя здесь?

Мужчина из Таджикистана настаивает на том, чтобы меня подвезли, чтобы мне не пришлось идти последние несколько километров до деревни, в которой я остановился.

Советы по общению с местными жителями в Таджикистане

Если вы прочитали все до этого (нетрудно понять, если вы не читали), то теперь вы знаете, что встречаться и общаться с местными жителями в Таджикистане — это восхитительно органично. Конечно, местные жители не собираются волшебным образом выпадать из неба, вооружившись чаем и хорошей беседой — большую часть времени — поэтому вот некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы познакомиться с большим количеством людей и максимально использовать свое время во время путешествия. Таджикистан:

Выучите таджикский (фарси) или русский язык

Язык жестов, как всегда, достаточен, но язык необходим для хорошего разговора.

Увы, в Таджикистане английский не так распространен, как можно было бы надеяться. Хотя молодежь в городах / поселках и туристы говорят по-английски, найти английский в другом месте может быть непросто. Выучив несколько фраз, вы улыбнетесь и получите удовольствие от общения.

Хотя в пределах Таджикистана говорят на многих языках, Таджикский является национальным языком Таджикистана (да). Как персидский язык, это, по сути, диалект фарси , на котором говорят в Иране, или дари , на котором говорят в северном Афганистане.Ресурсы на фарси — ваш лучший выбор; Я настоятельно рекомендую аудиоуроки Pimsleur для базового разговора.

Из-за своего бывшего советского статуса Русский также распространен по всей стране и является лучшим «основным» языком для общения. В Таджикистане у меня было много хороших разговоров, но почти все они были на русском.

Поскольку русские ресурсы найти легче, а русский язык более применим, чем фарси, я рекомендую изучать базовый русский язык с помощью бесплатного приложения Duolingo, если вы путешествуете в Таджикистан (или в любой из стран Центральной Азии, на самом деле).У Пимслера также есть курс русского языка.

Полезные таджикские фразы

Salaam aleikum — Здравствуйте (как и в других исламских странах)
Рахмат — Спасибо
га — есть
Ne — №
Чанд? — Сколько / сколько?
Чай — Чай
Гошт — Мясо
Хлеб
Хайя — Прощай,
Yek, du, seh, chor, panj — Один, два, три, четыре, пять

Нисо, всегда гостеприимный и сердечный хозяин моей семьи в Хороге, позаботился о том, чтобы я никогда не был голоден и всегда чувствовал себя комфортно

Проживание в семьях вместо отелей или хостелов

В Таджикистане есть фантастическая сеть вариантов проживания в семье по всей стране.Местные «гостевые дома» также часто напоминают проживание в семье, хотя и с чуть более роскошными удобствами.

Проживание в семье — это самый простой способ познакомиться с местными жителями и одновременно получить представление о семейной жизни в Таджикистане. Большинство вариантов проживания в семье стоит около 15 долларов США на человека за ночь, включая завтрак, а иногда и ужин. Это отличный способ обеспечить, чтобы деньги шли прямо в карманы местных жителей, вместо того, чтобы их сожрали крупные компании или правительство (ура, ответственный туризм).

Для получения дополнительной информации о том, где вы можете остановиться в семьях, ознакомьтесь с моим маршрутом по Таджикистану.

Местные организации проживания в семье в Таджикистане

Мой хозяин в семье в Шаймаке, отдаленной и малоизвестной деревне на востоке Таджикистана

Не торопитесь, ныряйте глубоко

Если не считать спущенных шин, во время путешествия по Таджикистану ничего не происходит быстро. Зачем пытаться иначе? Не торопитесь в путешествии. Спонтанные взаимодействия неизбежны.

Хотя Таджикистан находится «в глуши», здесь немало туристов, особенно летом, когда русские туристы стекаются в горы, а монгольские раллисты мчатся по Памиру.Местные жители в туристических районах поначалу могут показаться сдержанными, но остаются там, улыбаются, останавливаются и болтают; вы будете приятно удивлены.

Еще лучше, отправляйтесь по проторенной туристической тропе: куда-нибудь вдали от Душанбе, маршрутов Памирского шоссе и Фанских гор вокруг Пенджикента. После того, как вы удалились от не очень массы туристов, к вам гарантированно будут приходить люди, чтобы поздороваться и спросить, чем вы занимаетесь… часто это приводит к приглашению на чай!

Примечание: Если вас приглашают на обед или ночевку в чьем-то доме, особенно в отдаленных районах, где ресурсов не хватает, оставьте немного денег в качестве благодарности.Культура диктует, что ваше предложение будет отклонено, но вы всегда можете спрятать деньги в очевидном месте или отдать их детям в доме. Бесплатные вещи — это хорошо — я знаю, я турист, — но деньги важны в такой бедной и отдаленной стране, как Таджикистан.

Вы были в Таджикистане? У вас есть еще советы, которые помогут путешественникам общаться с местными жителями? Делитесь ими в комментариях!

Понравилось? Приколи это!

Ура прозрачность! Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы купите или закажете что-то по одной из моих ссылок, я заработаю немного денег без каких-либо дополнительных затрат для вас. Не бойтесь, я никогда не ошибусь.

Сухой материал: Эта публикация / мероприятие стало возможным благодаря поддержке американского народа через Агентство США по международному развитию (USAID) по конкурентоспособности, торговле и занятости в Центральной Азии. Ответственность за содержание данной публикации лежит исключительно на компании Lost With Purpose (это я!), И она не обязательно отражает точку зрения USAID или правительства США.

Лучшие рестораны Душанбе

Обновлено июль 2021 г., Лучшие рестораны Душанбе написано в октябре 2019 г.

Я провел много времени в Таджикистане и изрядное количество времени в столице, Душанбе, за последние несколько лет. Большинство туристов, прибывающих в Таджикистан, отправляются в поисках эпических автомобильных путешествий и головокружительных походов, а не в его скромную столицу или другие городки. С учетом сказанного, многие из вас окажутся в Душанбе, даже если только на день или два, чтобы начать приключение между другими или заканчивают его.

Одна вещь, которой не известен Таджикистан, — это его еда. Что, если вы читаете это и уже какое-то время побывали в Таджикистане или в регионе Центральной Азии, вы, вероятно, умираете от чего-то, кроме плова. Но если вы исследуете перед отъездом, не волнуйтесь, я включил здесь несколько ресторанов, где подают хорошие таджикские блюда.

Обратите внимание, что большинство международных ресторанов Душанбе, перечисленных в этом путеводителе, имеют цены выше средних по сравнению с местными ресторанами.Вы можете ожидать, что большинство блюд в международных ресторанах обойдется вам в 5-10 долларов США.

Для получения дополнительной информации о путешествиях по Таджикистану и ресторанах в Душанбе и других городах Таджикистана, получите копию Путеводителя Bradt по Таджикистану.

Рестораны таджикской и среднеазиатской кухни в Душанбе

Курутоб в Курутоб Олим

Курутоб Олим

Сядьте в любое такси около обеда и скажите ему, что вы хотите поехать в Курутоб Олим. Кажется, все в Душанбе знают об этом месте, и на то есть веские причины: здесь готовят лучшие блюда таджикского национального блюда в городе.

Так что же такое Курутоб, спросите вы? Это:

Слой тонкого хрустящего слоеного хлеба на дне (обычно) деревянной миски. Фатир будет залит сливочно-сырно-йогуртовым соусом, приготовленным из курута (разновидность сушеных йогуртовых шариков, который является обычным продуктом питания в Центральной Азии), а затем покрыт обжаренным луком (а иногда и другими овощами). Последний штрих — нарезанные помидоры, зелень и иногда баранина / баранина.

Курутоб — одно из немногих блюд в Таджикистане, которое широко известно как явно таджикское, и обычно оно очень вкусное.

Курутоб Олим, кажется, делает это лучше всех в Душанбе, и толпа во время обеда является тому подтверждением — обычно он забит до отказа. Когда вы впервые войдете в подъезд, обязательно вымойте руки (курутоб традиционно едят руками), а затем плюхнитесь на тапчан в главной столовой. В конце концов, кто-то подойдет принять ваш заказ, и если вы будете выглядеть растерянным или достаточно иностранным (все подумают, что вы не понимаете русский или таджикский), бизнесмен во время обеденного перерыва, скорее всего, подойдет и поможет вам разобраться с вашим заказом до официант даже подходит к вашему столику.

Потолок в Чайхане Рохат

Чайхана Рохат

Чайхана Рохат — достопримечательность Душанбе. Построенный в советское время и оформленный в грандиозном персидском стиле с открытыми стенками, он обычно является обязательным для тех, кто впервые приезжает в Душанбе. Чайхана Рохат обслуживает все обычные среднеазиатские блюда из любой другой чайханы. Убедитесь и посмотрите на окрашенный потолок.

Джаханака

Эта типичная закусочная в центральноазиатском стиле, расположенная рядом с улицей Нисор Мохаммед, удобно расположена в нескольких минутах ходьбы от самых популярных хостелов Душанбе.Здесь подают обычные блюда, которые можно найти во всем регионе, хотя я рекомендую заказать шашлык из фарша (мясной фарш) с тарелкой шухароб (салат из помидоров, огурцов и лука).

Дыня и сок в Кохи Навруз

Кохи Новруз

Кохи Новруз — гигантское чудовище на берегу озера Комисол, в непосредственной близости от отеля Dushanbe Hyatt Regency. Первоначальной целью Кохи Навруз было стать самой большой чайной в мире (вероятно, из-за того, что флагшток Таджикистана поднялся с 1-го места на 2-е место в мире саудовцами и президентами Центральной Азии навсегда). / самые высокие / самые большие непонятные вещи).

Так или иначе, в основном строительство вышло из-под контроля и превратилось в величественный дворец. Потолки просто потрясающие, а внизу находится чайхана в стиле кафетерия.

Еда довольно дорогая по таджикским меркам, но оформление довольно приятное. Попробуйте занять место на улице, и их ледяной чай станет изюминкой.

Рестораны интернациональной кухни в Душанбе

Карри и виндалу в Дели Дарбар

Дели Дарбар

В Дели Дарбар подают приличную индийскую кухню, и у него есть еще один ресторан в Хороге.Я ела в обоих ресторанах несколько раз и никогда не ела плохо. Некоторые из моих любимых — куриный виндалу и чатчат самбуса.

Чуть дальше по проспекту Рудаки раньше находился индийский ресторан Taj Restaurant. Здание, в котором он находился, покрыто лесами и находится в стадии полноценного строительства (что, кажется, в наши дни является обычным явлением в Душанбе). Я не знаю, есть ли планы на открытие Тадж-Махала в будущем.

Хачапури и бадриджани нигвзит в ресторане Тифлис

Тифлисский ресторан грузинской кухни

Клянусь, Грузия была Италией Советского Союза, у них есть вся хорошая еда и все хорошие вина.Куда бы вы ни пошли в постсоветском мире, вы всегда можете найти грузинский ресторан — и я это очень ценю.

В Тифлисе подают все типичные грузинские блюда, такие как хачапури (хлеб с плавленым сыром и треснувшим сверху яйцом), хинкали (грузинские пельмени), бадриджани нигвзит (рулетики из баклажанов, фаршированные чесноком, грецкими орехами и гранатом) и многое другое.

Конечно, к обеду надо будет достать грузинское или таджикское (грузинское!) Вино. В ресторане есть меню на английском языке, и официант немного говорит по-английски, если вам нужна помощь или рекомендации.

Начос в Сальсе

Сальса

Кто бы мог подумать, что в Душанбе будет мексикано-итальянский ресторан? Что ж, это так! Сальса, наверное, мой любимый ресторан в Душанбе, потому что давайте посмотрим правде в глаза: я беззастенчиво люблю мексиканскую кухню.

Я бы не сказал, что блюда полностью на 100% аутентичны в мексиканском стиле, и я не имею в виду это как критику. Учитывая, насколько далеко Таджикистан находится от Центральной Америки, я не мог найти поводов для жалоб на еду.

Также в меню есть пара эквадорских блюд.Я пробовал аранчини за один раз, и они были совсем неплохими, что дает мне подлое подозрение, что итальянская еда тоже довольно хороша.

Начните свое планирование здесь: Полный путеводитель по Таджикистану

Пицца с курицей BBQ в Bella Pizza

Белла Пицца

Bella Pizza становится все более популярной с годами и недавно переехала немного вверх по Рудаки со своего первоначального местоположения. Если вы ценитель пиццы или из Италии, вы, вероятно, не будете поражены, но мы говорим о Таджикистане.Я не ожидал найти здесь приличную пиццу, но нашел. Я обычно ем мексиканский или куриный шашлык.

Раньше была еще одна отличная пиццерия под названием Массимо, которая, на мой взгляд, могла соперничать с Беллой, но, к сожалению, по состоянию на июнь 2021 года она исчезла и была заменена Artuch Oshkhona.

Il Patio

Il Patio стал популярным рестораном в Душанбе, предлагая типичные итальянские блюда. Местные друзья сказали мне, что это место в Душанбе, где можно без труда отправиться за лучшей пастой.Их пицца не получила таких же восторженных отзывов, поэтому похоже, что если вы жаждете пиццы, вы все равно можете отправиться за ней к Белле.

Меззе с сыром и оливками в Al Sham

Аль-Шам

Один из лучших ресторанов Душанбе, где вегетарианцы могут повеселиться — в городе есть ресторан ливанской кухни. В Al Sham подаются все блюда, которые вы обычно можете ожидать в левантийском меню — хумус, шурма, фалафель, суп из чечевицы, оливки.

В ресторане есть кальянный мастер, а иногда и исполнительница танца живота (хотя я думаю, что мы опоздали вечером, и она уже ушла домой).Также стоит отметить, что Аль-Шам довольно дорогой по таджикским стандартам, поэтому путешественники с ограниченным бюджетом могут не проявить такого желания.

Не знаете, что делать в большой душе? Ознакомьтесь с моим путеводителем по Душанбе

Bro Burger

Bro Burger — это высококлассная закусочная (если сравнивать, скажем, SFC). Обычно они подают еду довольно быстро, и вы можете ожидать лучшего качества, чем большинство уличных киосков, предлагающих дешевый фаст-фуд.

Трактир

Трактир — украинский ресторан, в меню которого нет недостатка в мясе, картофеле и алкоголе.Летом это отличный вариант на открытом воздухе с тенистой террасой.

Переедание фаст-фуда

Южный жареный цыпленок

Скажу честно: я люблю фастфуд

Глубоко, верно. Мои друзья смеются надо мной из-за этого дома. Я стараюсь избегать этого, иногда с успехом складываю по несколько месяцев между выпивками.

Но бывают случаи, когда вы были в Таджикистане несколько месяцев и вам просто нужно немного жирного жареного цыпленка, приготовленного не на баранине.Познакомьтесь с южным жареным цыпленком.

Он подходит для всех, если вы ищете типичное средство для нездорового фастфуда, но стоит отметить, что это международная сеть. Вы можете получить великолепные ведра с куриными крылышками, сэндвичи, гамбургеры, картофель фри и даже пиццу … но я не пробовала пиццу, поэтому не могу ее комментировать.

Вся эта еда Вам нужна для тренировки? Ознакомьтесь с гидом по походам в My Fann Mountains

Кая

Kaya (я также слышал, что люди называют его Арираном) подают типичные корейские блюда, и я обнаружил, что это довольно недорогое блюдо для ресторанов интернациональной кухни в Таджикистане.

Кофейни в Душанбе

Капучино и угощения в Тартине

Тартин

Tartine — новое дополнение к кофейной сцене Душанбе, предлагающее множество хороших напитков, а также выпечку, торты и другие десерты.

Сегафредо

Да, на самом деле это итальянская сеть, популярная среди эмигрантов. У них есть обширное меню еды, но я не могу его прокомментировать, потому что у меня только кофе и лимонад, когда я зашел.

Лось-кофе

Moose Coffee предлагает широкий выбор напитков, включая кофе, чай и коктейли. Они также делают закуски, бутерброды и гамбургеры, если вы хотите быстро и легко перекусить. В 2020 году Moose coffee расширился из своего первоначального кафе при опере-балете и теперь имеет несколько заведений по всему городу.

Где остановиться в Душанбе

Бюджет

Hello Hostel Душанбе
| Booking.com | Agoda.com |

Greenhouse Hostel
| Booking.com | Hotels.com |

Среднечастотный диапазон

Гостиница Рохат
| Booking.com | Hotels.com |

Атлас B&B Hotel
| Booking.com | Agoda.com |

Разорение

Хилтон Душанбе Гостиница
| Booking.com | Hotels.com |

Душанбе Гостиница Серена
| Booking.com | Hotels.com |

Хаятт Ридженси Душанбе
| Бронирование.com | Hotels.com |

Есть ли какие-нибудь рекомендации по добавлению в список лучших ресторанов Душанбе?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

Нужна туристическая страховка в Таджикистан?

Начните делать покупки в Battleface, где я предпочитаю туристическую страховку, или в World Nomads.

Курут в странах Центральной Азии. Сходства и отличия

Кыргызстан

Узбекистан

Туркменистан

Таджикистан

Монголия

Доказано наукой

как готовят курут в Кыргызстане

Курт: курт рецепт, сыр курт

Особенности курта

Польза и вред блюда

Как подготовить сузьму для курта

Рецепты курта в домашних условиях

С чем подают курт

Итог

Обмен опытом: Швейцарский сыр и таджикский курут

gaz.wiki — gaz.wiki

Navigation

Languages

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Блюда таджикской кухни

Блюда Таджикской кухни

Мясные блюда

Изделия из теста

Супы

Салаты, закуски, овощные блюда

Напитки

Сладости

Таджикская кухня. Рецепты

Вторые блюда таджикской кухни

Салаты и закуски таджикской кухни

Мучные изделия таджикской кухни

Сладости и напитки таджикской кухни

Таджикская кухня — рецепты с фото

Первые блюда

Угро

Атола

Бринчоба

Вторые блюда

Нахудшурак

Халиса

Таджикский плов

Лепешки кулча

Манты из кислого теста

Чахолдак

Вторые блюда таджикской кухни

Домашние кулинарные — Рецепты кухни народов мира — Таджикская кухня с ФОТО

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты