Грузинские пельмени: Грузинские пельмени — рецепт приготовления с фото и видео

Грузинские пельмени хинкали по пошаговому рецепту с фото

Кухонная посуда:

• глубокая миска;
• сито;
• чашка;
• острый нож;
• разделочная доска;
• ложка столовая;
• большая плоская тарелка;
• пиала/блюдце;
• вместительная кастрюля;
• шумовка;
• порционные тарелки/сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука пшеничная	1 кг
Вода питьевая фильтрованная	900 мл
Мясное ассорти (телятина, баранина и говядина)	по 300-350 г каждого сорта
Лук репчатый	400 г
Соль	2 ст. л.
Специи, молотый перец, приправы	по вкусу

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В глубокую миску просеять 1 кг муки.
   
2. В муку всыпать 1 ч. л. с горкой соли и замесить тесто, добавляя постепенно 400-410 мл воды.
   
3. Собрать тугое тесто в единый комок и хорошенько вымесить до однородности на протяжении 10 мин. Вымешенное тесто плотно накрыть чашкой и дать «отдохнуть» 10-15 мин., после чего вымесить вновь. Операцию повторить 3-4 раза.
   

Рубим фарш

1. Нарезать 1 кг мясного ассорти мелкими кубиками и выложить в просторную миску.
   
2. Мелко нашинковать 400 г очищенного от шелухи репчатого лука.
   
3. Тщательно смешать порубленное мясо и тонко нашинкованный лук с добавлением небольшого количества соли, черного молотого перца, приправ и специй.
   
4. В процессе вымешивания начинки постепенно влить в фарш 500 мл воды и выставить на «отдых» минут на 20-30. Консистенция фарша должна характеризоваться, как «жидковатая».
   

Знаете ли вы? Чтобы мясо легко резалось или пропускалось на мясорубке, его нужно слегка подморозить, предварительно разрезав на небольшие куски.

Формируем хинкали

1. Разделочную доску припылить мукой. Тесто разделать на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.
   
2. Сформировать из кусочков теста «медальоны», выложив их на плоскую тарелку.
   
3. Раскатать «медальоны» в тонкие лепешки толщиной 3-4 мм.
   
4. Если фарш несколько густоват, нужно еще долить немного воды, тщательно перемешать.
   
5. Лепешку из теста уложить в небольшую пиалу или на блюдце, чтобы приподнять края – так удобнее будет защипывать хинкали.
   
6. В центр лепешки положить 1 ст. л. начинки.
   
7. Собрать начинку в «мешочек», равномерно слепив края лепешки по кругу.
   
8. Плотно залепить верхушку мешочка и отщипнуть (или отрезать ножом) длинный «хвост».
   
9. Сложить готовые хинкали на плоскую тарелку и поставить вместительную кастрюлю с водой на плиту.
   

Важно! Тугое тесто «не любит» большое количество муки! Поэтому поверхности, где производится работа с тестом, следует мукой лишь слегка припылить рабочую поверхность.

Варим хинкали

1. Как только вода закипит, всыпать 1 ст. л. соли.
   
2. Длинной (лучше деревянной) ложкой перемешать воду так, чтобы образовалась воронка из крутящейся воды.
   
3. Запустить по одному хинкали в кастрюлю, не прекращая аккуратно мешать воду с грузинскими пельменями ложкой, пока вода вновь не закипит.
   
4. После закипания хинкали можно уже не перемешивать, и можно убрать жар под кастрюлей до среднего.
   
5. Спустя 10-12 минут от момента закипания, всплывшие на поверхность и готовые пельмени выловить шумовкой, уложить на порционные тарелки или сервировочное блюдо и горячими подать к столу, обсыпав черным молотым перцем.
   

Видеорецепт

К просмотру предлагается очень подробный мастер-класс по приготовлению национального грузинского блюда – хинкали. Здесь максимально раскрыты секреты приготовления грузинских пельменей и тех хитростей, благодаря которым хинкали получаются очень сочными.

Спасибо за проявленный интерес к рецепту грузинских хинкали. Вам понравился рецепт? А что нового и необычного в руководстве вам понравилось больше всего? Возможно, у вас есть свой секрет приготовления этого блюда. Поделитесь им с аудиторией и не забудьте оставить отзыв об опубликованном рецепте приготовления хинкали. Всем приятного аппетита!

Хинкали,или грузинский пельмень,но очень большой – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

В одной из поездок попробовали настоящие хинкали,они продаются везде и недорого, показалось ,что ничего не стоит приготовить их самой.Люблю баранину,для этого рецепта как раз, самое оно.Кто не любит пожалуйста фарш свинно-говяжий,куриный ,только сала побольше не жалейте,дает сочность.

Взяла для фарша баранью лопатку и мяса достаточно и жирок присутствует,Перекручиваю на крупной решетке,а мясо для этого режу мелко,так не приходится давить и меньше сока при этом теряешь

Хотя в Грузии спорят ,добавлять в настоящие хинкали кинзу или нет,мне она нравится,поэтому режем мелко вместе с луком

Помнем руками с солью и в фарш,так будут сочнее,теперь добавляем в фарш воду,достаточно вы прям увидите ,что возьмет достаточно ,вымешиваем и еще можно добавить ,пусть будет водичка в тарелке.Пока вымешиваем тесто,фарш я ставлю в морозилку,так удобно будет накладывать и вода не будет расстекаться.В фарш кроме лука ,кинзы ,соли ,воды больше ничего не добавляю,никаких хмели-сунели и т д

Тесто как вы привыкли на пельмени,мука,вода ,соль,слегка крутое,пусть отдохнет под тарелочкой мин 30.Раскатываем ,я вырезала блюдечком,кто то может в жгут ,а потом кругляшком и расскатать,как удобно.

Достаем фарш,накладываем в середину нашей маленькой лепешки

забыла сказать,что параллельно ставим воду,воды достаточно,кастрюля поглубже.

Начинаем защипывать наш мешочек,грузины говорят должно быть 18 складок,у нас как получится

Правой рукой делаем большие складки ,а левой как бы подталкиваем по кругу,как вам удобно ,так и пробуйте.Все защипнули последнюю складку ,отрываем излишек хвостика,не до конца,за него мы будем держать ,когда будем кушать(сам он не сьедобный)

Вода закипела,расскручиваем ложкой воронку,чтобы хинкали не прилипали ко дну,и начинаем опускать

Отвариваем на среднем огне 10мин,тесто немножко толще ,чем на пельмени,чтобы не прорвались и времени на отваривание ,чуть больше

Подаем или с перчиком,кто не любит без

Отличие от пельменей,при откусыванием держим за хвостик,и внутри осторожно,должен быть обязательно бульончик.

Остался фарш, сделаем ленивые люля-кебаб.Все дело в посыпке.Все и так знают как делать ,в фарш мелко порезанный лук,хорошо фарш отбить о доску.А вот эта посыпочка мне очень нравится

Продается в любом суперкмаркете,обваливаем наши колбаски люля-кебаба в этой посыпке и просто обжариваем на сковородке.Подаем с лавашом зеленью,что еще надо?

Остался еще индюшинный фарш и кому интересно,очень нравится вовнутрь котлеты положить плавленный сыр типа хохланда ,виолы,а ля котлеты по киевски.Просто берем влажно рукой котлету,чайной ложкой удобно ложить сыр,делаем покруглее,натираем с батона крошки ,обваливаем, обжариваем.Мне нравится в чугунке

Вот такие пушистики

На разрезе видно,как после зажаривания вытекает сыр,получается неплохо.Буду рада ,если советы пригодятся

Грузинские манты, хинкали: рецепт приготовления с фото

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому — чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты — на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

1. Яйцо — 1 шт.
2. Вода — 1 стакан.
3. Соль — 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.

Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

1. Баранина (не принципиально) — 400 гр.
2. Курдючный жир — 100 гр.
3. Лук — 2-3 шт.
4. Чеснок — 3-4 зубка.
5. Соль, специи — по вкусу.
6. Вода или мясной бульон — четверть стакана.
7. Кинза (петрушка) — половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше — в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

• мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• вода кипячёная – 1 ст.;
• баранина – 200 г;
• говядина – 100 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• бульон мясной – 0,5 ст.;
• перец чёрный и красный молотый;
• соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо

Хинкали с мясом

Хинкали с мясом

Что нам понадобится:

500 г говядины
300 мл воды
500 г муки
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
соль
черный молотый перец
кинза

Хинкали с мясом: как готовить

1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды.
2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут.
3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным.
4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.
5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.

Читайте также: Что такое фалафель и как его приготовить

Начинкой для хинкали может быть также измельченные грибы или сыр сулугуни.

Как слепить хинкали:

Источник фотографий: depositphotos

Домашние хинкали с мясом и зеленью, пошаговый рецепт с фото

Готовим домашние хинкали с мясом и зеленью. Грузинские пельмени, блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться.

Нежное тонкое тесто, собранное в форме оригинального мешочка с причудливыми складочками, пряное ароматное мясо и бульон никого не могут оставить равнодушным.

Разнообразие рецепта

Блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за пределами. Отсюда появилась вариативность рецептуры. Кроме традиционной баранины в качестве начинки стали использовать и говядину, и свинину, и куриное мясо, добавляя зелень, сыр, грибы, картофель.

Неизменимыми остается замес теста и форма лепки хинкали.

Как приготовить идеальные хинкали?

Чтобы хинкали были близки к идеалу, существует несколько правил:

• Чтобы хинкали в процессе приготовления не рвались, необходимо соблюдать точные пропорции воды и муки 1:2. На 250 мл воды 500 г муки.
• Идеальная толщина раскатанной лепешки 2 мм. Именно эта толщина даст возможность удержать начинку и бульон. Тесто толще будет плохо провариваться, а тоньше просто прорвется.
• Для сочности начинки также необходимо соблюдать пропорции мяса и репчатого лука. На каждый килограмм мяса используем 330 г лука.
• И еще одна четкая пропорция: на каждые 40 г теста необходимо 40 г мяса. В этом случае изделие равномерно проварится, а вкус будет просто идеальным.
• Особое внимание отводится форме изделия. Обязательно оставляем место для воздуха. Так образуется много вкусного бульона.

Как едят хинкали

Есть грузинские пельмени принято руками. Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно откусывают кусочек и выпивают бульон. Бульон не должен вытекать на тарелку.

Хвостики, как правило, не едят. После окончания трапезы ведется шуточный подсчет хвостиков.

Ингредиенты

---

для теста

• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода холодная — 250 мл
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

для начинки

• Мясо — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка
• Приправа для мяса — 1 ч.л.
• Вода теплая — 150 мл
• Укроп, кинза, петрушка — 0.5 пучков

---

Как приготовить домашние хинкали с мясом и зеленью

1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.

2. Прямо в центре делаем в муке углубление.

   В стакан с ледяной водой добавляем соль, хорошенько размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Небольшими порциями вливаем в углубление воду и начинаем замес теста.

3. Сначала собираем тесто с помощью ложки, вливая порциями воду.

4. Далее вливаем растительное масло. Оно облегчит процесс. Тесто станет более эластичным. Его можно будет с легкостью раскатать в очень тоненький пласт.

5. Теперь начинаем месить тесто руками.

   Процесс займет не менее 15 минут. За это время тесто станет эластичным и упругим, совершенно не липнущим к рукам.

6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или кладем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

7. Приступаем к приготовлению начинки.

   Мясо необходимо мелко порубить или перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.

8. Репчатый лук необходимо измельчить.

   Для этого можно использовать либо мясорубку, либо блендер. Главное, чтобы лук дал много сока. Измельченный лук отправляем к мясу.

9. В миску к мясу и луку добавляем измельченный чеснок, зелень, приправу для мяса, соль и черный молотый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

10. Чтобы начинка была сочной, добавляем в нее 150 мл теплой воды. Воду вливаем постепенно, вымешивая фарш. Он должен напоминать по консистенции сметану средней густоты и легко перемешиваться ложкой.

    Готовый фарш оставляем минут на 30, чтобы мясо промариновалось.

11. Теперь приступаем к самому интересному. Будем формировать хинкали.

    Охлажденное тесто делим на две части. Пока будем работать с первой, вторая пусть побудет еще в холодильнике.

    Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной около 7-8 мм. Круглой формой или стаканом вырезаем кружочки.

12. Далее каждый кружок раскатываем скалкой в очень тонкий (2 мм) пласт. Размером он получится довольно-таки большой, около 12 см.

13. На каждую лепешку в центр выкладываем ложкой начинку.

14. Теперь поднимаем края теста вверх и собираем их гармошкой, чтобы образовался мешочек с начинкой.

    Не старайтесь выпускать весь воздух. Наоборот, чем больше будет воздуха возле начинки, тем больше образуется бульона.

15. Из всего теста получается 20 хинкали.

16. Осталось хинкали отварить. В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и аккуратно в нее опускаем изделия. Закладываем по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы хинкали не прилипли ко дну, можно ложкой сделать воронку.

    Закладываем небольшими порциями, чтобы изделия не слиплись между собой.

    Как только мешочки всплывут хвостиками вниз, засекаем время и варим 10-15 минут.

17. Хинкали готовы! Подают их к столу, обязательно присыпав черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Готовим хинкали по-грузински » Рецепты — готовим дома

 

Хинкали – это одно из вкуснейших традиционных блюд Грузии. Данный рецепт очень сильно напоминает русские пельмени, однако различия у них все-таки есть – причем не только в приготовлении, но и в употреблении.

К примеру, в фарш для хинкали перед приготовлением добавляется немного воды, чтобы после приготовления внутри теста образовался сочный мясной бульон. Едят грузинские хинкали руками, держа их за небольшой хвостик: сначала нужно откусить немного теста, затем выпить мясной бульон, после чего доесть фарш и тесто. Хвостики от грузинских «пельменей» не едят, а оставляют в тарелке.

Рецепт хинкали по своей форме отдаленно напоминает русские пельмени, а вот по размеру они и совсем не схожи. Дело в том, что грузинские блюда, особенно из теста, делаются большими.

Нюансы приготовления блюда

Рецепт хинкали довольно простой, поэтому с ним сможет запросто справиться любая хозяйка. Но перед приготовлением важно ознакомиться с основными нюансами этого блюда, которые играют важную роль в его приготовлении:

В фарш следует добавить только одну приправу – молотый черный перец, который отлично подчеркнет вкус мяса и сделает его более насыщенным и ароматным.

Мясо в рецепт можно класть любое – главное, чтобы оно было сочным. К примеру, мякоть индейки не подойдет, так как она после варки теряет сок и становится сухой и рассыпчатой.

Тесто для блюда необходимо готовить самостоятельно, так как магазинная продукция не подойдет.
Обязательно нужно добавить в бульон щепотку свежей зелени, которая придаст блюду небывалый вкус и изысканный аромат.

После приготовления тесту можно дать немного постоять, чтобы оно стало более эластичным.
Рецепт хинкали в наши дни может отличаться, однако эти советы подойдут для любого способа приготовления. Если вы их учтете – сможете приготовить поистине грузинские вкусные хинкали.

 

С чем обычно подают блюдо

Ни для кого не секрет, что фарш отлично сочетается со многими добавками. Традиционно такой рецепт блюда подают к столу со сливочным маслом, сметаной или тушеными овощами. Однако этот список можно значительно увеличить. К примеру, улучшить вкус и придать ему дополнительную нотку смогут:

• сметана с чесноком;
• майонез;
• сливочный или чесночный соус;
• домашняя аджика;
• острый кетчуп;
• мелко нарубленная свежая зелень с растительным маслом.

Добавка к основному блюду может быть любая – главное, чтобы она не испортила вкус, а наоборот, наделила его приятными нотками.

Рецепт приготовления хинкали обычно делается перед ужином или приходом гостей, ведь к моменту подачи на стол мешочки должны быть горячими, иначе весь мясной сок впитается в тесто и блюдо будет не таким вкусным. По желанию подавать к столу грузинские пельмени можно с бульоном, тем самым делая ужин вкуснее и питательней.

Прежде чем начинать приготовление блюда важно научиться лепить мешочки, ведь это целое искусство. Они обязательно должны получиться с 20 и более складками, чтобы сок от фарша в процессе варки не вытек. Только после этого можно приступать к процессу приготовления.

 

 

Способ приготовления:

1. Чистим луковицу и промываем ее, зелень и мясо под струей проточной воды.

2. Затем начинаем приготовление фарша: измельчаем зелень, перекручиваем мясо через мясорубку или кухонный комбайн, режем лук и все тщательно перемешиваем.

3. После чего добавляем в него 1,5 стакана воды, соль и выбранные вами специи (в них обязательно должен входить черный перец). В результате начинка должна получиться плотной, но влажной.

4. Для приготовления теста не требуется много ингредиентов: вам понадобится лишь мука, вода и щепотка соли. В небольшой тазик насыпаем муку, солим и добавляем понемногу воды; замешиваем тесто. В результате оно должно получиться средней густоты.

5. Перемешиваем его с мукой, чтобы оно не прилипало к рукам, отрываем небольшие кусочки, размером в куриное яйцо и раскатываем тонкие лепешки, размером не меньше блюдца. Их диаметр должен составлять 10–12 см, а толщина – не более 2 мм. Важно: если тесто плохо раскатать, блюдо получится невкусным.

6. Кладем в середину каждого кружочка начинку (одной ложки будет вполне достаточно).

7. После этого начинаем их закрывать. Делается это следующим образом: берем в руки края лепешки, вместе их соединяем и заворачиваем тесто (как правильно слепить хинкали смотрите на фото).

Во время лепки можно поставить кастрюлю с водой, которая успеет закипеть (не забудьте посолить воду).

Варить хинкали по-грузински нужно 10–15 минут, при этом в кастрюле должно быть немного воды. Грузинские пельмени будут готовы, когда они всплывут, и будут держаться на поверхности.

Подавать на стол этот рецепт нужно с любой заправкой, а также обязательно в горячем виде.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

Хинкали — фирменное блюдо кавказского народа Грузии. Их чаще всего едят в специальных ресторанах, где вкусные пельмени с мясной начинкой подают просто с щедрой посыпкой измельченного черного перца. Хотя чаще всего используются фарш из говядины и баранины, вы также можете приготовить хинкали с начинкой из рубленых грибов или сыра.

На приготовление от 12 до 15 пельменей

Состав

Тесто

• Мука — 3 стакана
• Соль — 2 чайные ложки
• Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
• Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Наполнение

• Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
• Свиной фарш — 1/2 фунта
• Бульон или вода — 1/2 стакана
• Репчатый лук — 2
• Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
• Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
• Тмин молотый — 1 столовая ложка
• Соль и перец — для приправы

Метод

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут. Накройте крышкой и отставьте минимум на 20 минут для отдыха.
2. В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
3. Остывшее тесто разрезать на 2 порции.Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.
4. Поместите около 1/4 стакана начинки в центр круга теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки в воду и варите при слабом кипении 15-20 минут.
6. Переложить клецки на сервировочное блюдо шумовкой. Обильно приправить треснувшим черным перцем и подавать горячим.
7. Как есть хинкали : Возьмите клецки за верхнюю ручку и поднесите ко рту.Тщательно откусите первый кусок. Если клецки были запечатаны должным образом, из него выльется вкусный бульонный сок. Съешьте оставшуюся часть клецки, кроме верхней ручки. Ручку грузины никогда не едят. Вместо этого положите их на тарелку, чтобы следить за своим аппетитом.

Вариации хинкали

• Мясные начинки : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как баранина чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать фарш из курицы или индейки.
• Сыр Хинкали : В сырных хинкали обычно используются два местных сыра. Сулугуни — это свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый рассольный сыр, который можно заменить фетой. Натереть на терке или покрошить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и размять его вместе с 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и нарезанными травами, чтобы получилась начинка.

Грузинские гигантские пельмени, рожденные в результате завоевания

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне.Эти двое завершили одно из немногих исследований по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей на Великом шелковом пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе. По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно».«Гораздо более правдоподобно то, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, в юго-западном Китае. Фактически, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы для уважения к местным народам. По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни.”

хинкали с говядиной | грузинские пельмени

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёзы, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

Пельмени, пожалуй, самая универсальная еда во всем мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанада , самосы, пельменей , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант — хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и пикантным бульоном.Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге. Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я использую немного соевого соуса в начинке, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента — вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным.Вы хотите использовать как можно меньше воды.

Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для пюре из лука вместо терки, если хотите.

Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной — жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить одну-две столовые ложки воды.

Формование и складывание клецки — самый важный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего — дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку через верхнюю тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

ингредиенты

тесто

• мука 400 г (3 c)
• соль 1 чайная ложка
• горячая вода 250 мл (1 c)

начинка

• говяжий фарш (500 г) 1 фунт
• кинза 1 пучок
• желтый лук1 большая
• соевый соус 1 столовая ложка
• черный перец ½ чайной ложки
• соль 1 чайная ложка
• вода по мере необходимости

инструкции

тесто

1. Смешайте муку и соль в миске .
2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
3. Когда тесто сформируется, месить 7-10 минут до образования эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

начинка

1. Мелко нарезать кинзу и натереть лук.

2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2–4 столовые ложки.

сборка

1. Разделите тесто на 12 равных частей (примерно 45 грамм каждая).

2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.

5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

6. После того, как вареники будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

7. Приправить перцем по вкусу.

Вы сделали этот рецепт?

Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)

В этом выпуске нашего видеоподкаста вы увидите настоящую кулинарную битву между российской и грузинской версиями пельменей: пельмени и хинкали.Кто победит и в чем их отличия? Узнайте из наших руководств.

Для 25 пельменей:	Для 4 хинкали:
Мука — 250 г 9850003 Говядина 5 — 300 г Яйцо — 1 шт. Лук — 1 шт. Молоко — 125 мл	Мука — 150 г Вода — 85 мл Говядина — 200 г Лук — 1 шт. Тмин Тмин Черный перец Красный перец Соль

в посуде есть похожие почти во всех культурах — Равиоли в Италии, Гёза в Японии.Основная идея — заворачивать в тесто рубленое или фарш. Затем, отварив или запарив.

Слово пельмени происходит от слова pel’nyan ‘ (пельнянь) — буквально «хлеб для ушей» на исконных финно-угорских языках коми, удмуртском и мансийском языках. Некоторые теории говорят, что пельмени происходят из Сибири, где можно было сделать сотни или даже тысячи, а затем заморозить и хранить на открытом воздухе в течение долгих зим. Однако пельмени стали очень популярными по всей России. Традиционно их готовят из муки, молока, одного яйца и соли.Тесто раскатывают довольно тонко и нарезают кружками диаметром примерно два дюйма. Начинка обычно представляет собой смесь из свинины, лука, чеснока, соли и перца.

Хинкали — вареник, родом из Грузии. Хинкали заправляют разными начинками, чаще всего с пряностями из мяса, зелени и лука. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Поговорим о хинкали в связи с их растущей популярностью в России. Несколько лет назад вы, возможно, видели суши на каждом углу; Теперь пора грузинской кухни.

Основное отличие пельменей от хинкали заключается в консистенции говяжьего фарша. Говядина для хинкали более жидкая, так как в ней должно быть немного воды, которая в итоге превращается в бульон. Тесто для хинкали готовится без яиц и молока. В дополнение к этому, есть несколько трав, которые обычно используются для хинкали, которых вы никогда не найдете в пельменях.

Еще видео рецепты в подкасте Delicious Russia.

Все права принадлежат Российской газете.

Странная ложка — Грузинские пельмени хинкали

Обзоры онлайн-классов

Том и Каро 25 марта 2021 г.

«Тина была очень обаятельной и интересной, и мы чувствовали себя очень тепло принятыми в ее доме, хотя это было только через экран! Нам это очень понравилось, а клецки были восхитительны».

Пенелопа 18 ноября 2020 г.

«Мы провели уроки хинкали как рабочее мероприятие, и это было * здорово * (мы даже воспользовались преимуществами всех трех возможных языков).Замечательные и прекрасные хозяева, прекрасный класс, отличный опыт. Эти клецки были * восхитительными *. Очень рекомендую этот класс — вы отлично проведете время и получите отличные результаты по рецепту ».

Кристин Митчелл 21 июля 2020 г.

«Мы приготовили хинкали с Тиной, и это был восхитительный опыт! Мы сделали вегетарианскую и куриную версии, с уникальными вкусами и такими хорошими. Тина была очень интересной, общительной, и мы действительно чувствовали себя частью ее семьи. Она терпеливо относилась к нам как мы немного медленнее раскатывали тесто и проводили нас через весь процесс.Мы отлично провели время!!»

Рассвет 2 июнь 2020

«Тина была просто восхитительна. Ее английский превосходный (к счастью, поскольку никто из нас не говорит по-грузински), и у нее непринужденная и дружелюбная манера поведения, позволяющая вести плавную беседу, в то же время давая осторожные и внимательные инструкции по приготовлению пищи. Хотя качество видео было не лучшим , Тина с легкостью посмотрела на нашу работу и дала обратную связь.Она точно оценила податливость моего теста, просто увидев, как оно висит, когда я поднес его к камере.И была отличная консистенция моей начинки, даже если моя миска была на расстоянии. Я никогда не чувствовал, что готовлю один ».

Хизер Паттон 1 июня 2020 г.

«Однажды ранним субботним утром наша семья присоединилась к Тине онлайн, чтобы приготовить грузинские пельмени. На приготовление пельменей нужно время. Это требует правильного замешивания, терпения и ожидания, пока тесто станет правильной консистенции, чтобы достичь идеального качества пельменей. Но эти два часа пролетели незаметно. В моменты между обучением клецкам Тина познакомила нас со своей семьей и своей милой собачкой.С дочерью, управляющей камерой, Тина провела нас по своему дому и собственности. Мы видели ее сад и реку прямо под ее домом. Мы узнали о грузинском языке и алфавите, а также о народной музыке и танцах. В конечном итоге инструкции по приготовлению клецок было легко соблюдать, и наши клецки были действительно восхитительными (но в следующий раз я должен раскатать тесто немного тоньше, чтобы оно соответствовало тесту Тины). Но мы также приобрели друзей, с которыми надеемся однажды встретиться лично ».

Эйлин 5 мая 2020

«У нас был большой опыт в том, чтобы научиться готовить грузинские пельмени с Тиной! Она была очень любезна и поделилась огромными знаниями и советами по созданию восхитительных пельменей.Она также обеспечила особый индивидуальный подход, когда ее дети распевали поздравления с днем ​​рождения моему парню, с которым я ходил в класс. Однозначно рекомендую этот класс! »

Рецепт хинкали — Вареники из Грузии

Хинкали, традиционные грузинские пельмени — прекрасная закуска или закуска. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты клецок с мясом, картофелем и сыром, а также узнать, как складывать и варить клецки.

---

По дороге в Грузию я был на задании.Я исследовал местные клецки, хинкали, и был очарован ими. Мне нравится, как это выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел узнать, как это сделать, но нигде не нашел рекламируемого урока кулинарии.

Перейти к рецептам

Отказ от ответственности: некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки; при нажатии на эти ссылки у вас будет возможность приобрести или зарегистрироваться для получения услуги без каких-либо дополнительных затрат, но это помогает нам вести этот блог. Это потрясающе!

По прибытии мы первым делом забрали арендованный автомобиль.Джим всегда бронирует эти места, и я не понимал, что это было не просто место для аренды, это было полноценное туристическое агентство.

Пока мы сидели и оформляли все документы, что отнимало больше времени, чем обычно, поскольку мы тоже везли машину в Армению, я спросил одного из агентов, знают ли они, где я могу научиться делать хинкали. К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы позвонить. Якобы они меня научат.

В поисках хинкали — пельмени из Грузии

Как только мы закончили с арендой автомобилей и были в пути, мы решили сделать Телави, примерно в часе езды к северу от Сигнахи, нашей первой остановкой.Я хотел, чтобы у меня было как можно больше времени, чтобы провести урок кулинарии, и, поскольку у нас нигде не было бронирований, я решил, что мы позволим этому стать нашей первой целью и посмотрим, что получится.

По прибытии мы заселились в гостевой дом. Сын хозяина немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, нужно ли мне что-нибудь, я спросил, позвонит ли он мне в ресторан и спросит, могут ли они научить меня готовить пельмени.

После долгого разговора он сказал мне, что придут, и я могу приехать прямо сейчас.Я был поражен тем, что это произошло так быстро. Я подумал, что мне придется подождать день или два, но был вне себя от радости, что мы смогли сделать это прямо сейчас.

В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, здесь уже много лет готовят эти восхитительные пельмени.

На кухню

Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один столик с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем уехал.На самом деле по-английски никто не говорил, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, чтобы собрать немного лишних денег, путешествуя по своей стране. Как же это было удачно ?! Заза пошел и поговорил с людьми сзади около пяти минут, а затем вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

Все готово для заливки и придания формы пельменям.

Пусть уроки начнутся!

В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерицей хинкали и даже поранила руку в тестомесильной машине.

Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу казалась недовольной нашим вторжением на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы возились, она действительно прониклась к нам симпатией! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько складыванием клецки вокруг урока начинки.

Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала нам, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать маленькие листы теста в прессе, а затем как удерживать, оборачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на сумочку, стянутую стянутой лентой, в которой хранится свое сокровище.

Приготовление хинкали — очень практическая задача!

Использование двух машин для отжима теста было немного сложным, так как ролики, как правило, захватывают тесто и делают с ним все, что им заблагорассудится. Да, Марта могла придать форму, которую искала, во сне, но я пробовал снова и снова и, похоже, так и не понял трюк.

То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, залили бульоном и мясом и в считанные секунды создали идеальный мешочек с ровными складками и красивой маленькой шляпкой наверху.После слишком многих попыток сосчитать, я решил, что никогда не смогу полностью освоить это, поэтому я сразу же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

Сложите, подверните, защипните. и вуаля!

Когда я спросил своих инструкторов, во время критической части урока складывания, какая у них любимая еда, они нерешительно ответили: «Может быть, хинкали», и теперь я знаю почему. На изготовление этих очаровательных мешочков уходит много времени, и я уверен, что у них дома нет прижимов для теста, чтобы облегчить этот процесс.Несмотря на то, что я начал свой проект по производству пельменей, пытаясь рассказать истории всей семьи, которая была вместе в доме, пока они готовили эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

В горшок с тобой!

Нет ничего лучше дымящейся горячей тарелки хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

Пришло время приготовить наши маленькие пакетики с мясом и бульоном. Это одна из главных причин того, что хинкали такие вкусные.Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо со сковороды, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы определенно не хотите потерять ни капли)!

В горшок Марта сбрасывает хинкали и берет огромный деревянный черпак с проделанными вручную отверстиями, чтобы перемешать пузырящийся котел. Мне очень понравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти что-нибудь, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложки для хинкали.

Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

Хинкали были готовы, Марта бесцеремонно вываливала их на тарелку, и мы с Джимом возвращались в столовую, чтобы съесть их все. Вкусные!

Факты и как есть хинкали

• Хинкали возникли в горных регионах Грузии и распространились по странам Кавказа.
• Есть много разных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
• Хинкали всегда едят вручную, а не ножом и вилкой
• Первый кусок берется осторожно, и весь бульон выпивается из него.
• Держите хинкали за верхний узел или шляпу, которую никогда не едят, а оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько было съедено.
• Restorani Telavi находится на улице Георгия Леонидзе, примерно на полпути (извините, адреса нет)

Как приготовить хинкали с мясом, картофелем или сыром

Для начала нужно приготовить тесто, одинаковое для любой из начинок.Затем приготовьте начинку, фаршируйте, вскипятите и ешьте! Вы можете использовать множество начинок. Мы любили их всех. Мы включили рецепты наших любимых блюд.

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Раскатанное настолько плоско, насколько это возможно, это тесто можно использовать для приготовления самых разных пельменей по всему миру, а не только для хинкали.

Состав

• 4 стакана неотбеленной белой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.
2. Когда начинка будет готова, нарезать кружочками.

Время подготовки: 20 минут 10 секунд

Время готовки: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Вкусные пельмени с мясным супом, эти пакеты в форме кошелька — традиционные грузинские продукты.

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша (жирного)
• 450 г свинины или баранины (жирного)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка молотого тмина или сушеных листьев пажитника
• 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
• 2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 стакан теплой воды (или бульона)

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты, кроме жидкости, и тщательно перемешайте.Жидкость должна быть теплой, но не слишком горячей.
2. Постепенно добавляйте воду или бульон, пока все не впитается. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в пельменях.
3. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
4. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
5. Подавать горячим.

Время подготовки: 20 минут 10 секунд

Время готовки: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Вареники с картофельной начинкой создают ощущение, будто вас обнимает бабушка.Ням!

Состав

• 6 картофелин, очищенных от кожуры, отварных и пропитанных рисом
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Разотрите и добавьте сливочное масло, затем дайте смеси остыть, пока не сможете прикоснуться к смеси.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Время подготовки: 20 минут 10 секунд

Время готовки: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Пельмени с сыром Фета — отличное начало любой трапезы.

Состав

• 8 унций сыра фета (если вы не можете найти грузинский творог)
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка петрушки по вкусу
• 1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы оно скреплялось при смешивании

Инструкции

1. Взбить сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока.Он просто должен держаться вместе, чтобы оставаться на ложке.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Заворачивание, складывание и отваривание клецок

Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

Раскатайте остывшее тесто до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кружков с помощью формы для стекла или печенья.Затем каждый кружок нужно раскатать до тонкой бумаги, размером с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

Зачерпните выбранную начинку по кругу и потяните вверх, чтобы образовалась складка. Продолжайте складывать, пока вы не сделаете это полностью и не получите лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок, чтобы скрепить их. После того, как оно полностью закроется, отщипните сверху лишнее тесто. Будет небольшая «шляпка».

Опустите примерно половину пельменей в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12-15 минут, часто помешивая большой ложкой.Тесто должно быть готовым и упругим, когда оно будет готово, плавать вверх дном в воде.

Теперь съесть пельмени — лучшая часть

Хинкали лучше всего подавать в горячем виде, а чтобы съесть их, вы берете клецки, держа шляпу ближе к ладони. Для пельменей откусите небольшой кусок и выпейте бульон, затем проглотите оставшуюся часть пельменей.

Заключение

Хинкали — это повсеместная и важная еда в Республике Грузия.Мы так полюбили их, что нашли кого-то, кто научил нас их изготовлению. Мы включили наш опыт и рецепты хинкали из мяса, картофеля и сыра.

Рецепт хинкали Pin

Хинкали (грузинские клецки)

Эти традиционные грузинские суповые клецки представляют собой восхитительную смесь специй, мяса и трав. Изначально хинкали были привезены в Грузию монголами, которые затем добавили некоторые из своих собственных уникальных ингредиентов, чтобы создать одни из самых восхитительных пельменей в мире.

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Ингредиенты

Заливка

• 1 фунт говяжьего фарша

• 1 фунт свиной фарш

• , но рекомендуется 4 столовых ложки с использованием нежирного мяса)

• 1 стакан воды

• 2 небольших измельченных лука

• 3 зубчика измельченного чеснока

• 1/2 стакана кинзы, измельченной со стеблями

• 1 чайная ложка Хмели Сунели Специи

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 2 чайные ложки Сванетская соль

Для теста

• 4 1/2 стакана муки

1 стакан теплой воды

• 1 чайная ложка кошерной соли

Указания

1. Смешайте все ингредиенты для начинку отложите в сторону

2. Нагрейте воду до кипения и снимите с огня

3. Смешайте воду с просеянной мукой и солью в миске

4. после того, как замесите тесто.(Не должен прилипать к пальцам — он должен быть очень жестким, как корочка пирога. Добавьте небольшое количество муки, если она намокнет).

5. Когда сформируется гладкий шар, накройте тесто и оставьте на 15 минут в теплом сухом месте.

6. Месите еще 6 минут, затем отложите.

Пельмени

1. Разделите тесто на 2 части и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности.

2. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги (желательно с помощью чашки или формочки для печенья)

3. Раскатайте тесто примерно до 5 дюймов примерно

4. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в середину теста круглая.

5. Зажмите клецки сложенной гармошкой.

6. Плотно сформируйте комок вверху (чтобы убедиться, что начинка остается внутри)

7. Поместите клецки в кастрюлю с кипящей соленой водой примерно на 7 минут (или пока они не перевернутся вверх дном)

8. Посыпать молотым перцем или подавать с соусом по вашему выбору

.