Табаско что это: табаско — это… Что такое табаско?

что это такое, состав, рецепт приготовления и многое другое

Соус табаско – один из самых популярных острых соусов в мире. В его рецепте всего 3 ингредиента, но производство занимает более трех лет. О том, что такое соус табаско, в чем его польза, а также как его приготовить в домашних условиях, далее на pripravkino.ru.

Что такое соус табаско?

Соус табаско – это острый соус красного цвета, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли. Его используют для придания остроты многим блюдам, он универсален.

Также Tabasco – это американская торговая марка, которая с 1868 года выпускает эту острую приправу, сделанную из одноименного перца, выращенного на острове Эйвери в штате Луизиана.

Перец табаско (Capsicum frutescens) – это единственный вид чили, плоды которого не высыхают внутри.

Похожие острые соусы обычно готовят из красного кайенского перца (Capsicum annum).

Более мягкие версии делают из халапеньо и других видов зеленого перца.

Оригинальный соус табаско по шкале Сковилла оценивается в 2500—5000 ЕШС. Причем его версия с хабанеро – самая жгучая в коллекции, а оригинал – на втором месте.

Как выглядит соус табаско – фото

Состав

Одна из многих замечательных особенностей соуса табаско – это его состав, который включает три простых ингредиента:

1. Красный перец – традиционно это табаско, красный халапеньо и кайенский, хотя их можно заменить любым чили.
2. Уксус – чаще всего это дистиллированный белый, но можно использовать и красный винный, рисовый, яблочный, бальзамический и другие.
3. Соль – лучше взять морскую.

Поскольку в настоящий соус табаско не входят консерванты, загустители и другие химические добавки, это может привести к его расслоению. Из-за этого бутылку необходимо встряхивать перед использованием.

Как делается табаско

Острый перец табаско собирают вручную, как только они созревают до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день его смешивают с небольшим количеством соли, помещают в деревянные бочки и оставляют для брожения. Его выдерживают до трех лет, получая огненный соус с очень насыщенным и богатым вкусом. Полностью выдержанное пюре смешивается с натуральным уксусом и солью. Дают смеси мариноваться в течение месяца, все время перемешивая. Наконец, процеживают мякоть, отделяют кожуру и семена. Готовый соус затем разливают в бутылки.

Как выбрать и где купить

Помимо оригинального соуса табаско в магазинах вы также найдете множество его версий, приготовленных из разных перцев. Каждый из них предлагает разный уровень остроты. К более мягким соусам относятся соусы Tabasco «Сладкий и пряный» и «Зеленый перечный». Chipotle попадают в средний класс, в то время как Original и Habanero являются самыми острыми.

Таким образом, выбирайте соусы по своему вкусу и при покупке проверяйте дату изготовления.

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Это упрощенные рецепты соуса табаско, не требующие многолетнего выдерживания. Несмотря на это, он получается очень похожим по вкусу и запаху.

Рецепт соуса табаско

Ингредиенты:

• свежий красный перец табаско – 1 кг;
• морская соль – 100 г;
• уксус (6%) – 150 мл.

Если у вас нет перцев табаско, возьмите другие маленькие и острые чили. Вам также понадобится миксер или блендер, банки, мелкое сито и маленькие бутылки.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно вымойте перец чили и отрежьте стебли.
2. Миксером или блендером измельчите его в пасту грубой текстуры.
3. Смешайте пасту чили с морской солью и разлейте в стерильные банки до краев. Стерилизуйте банки в горячей воде или нагревайте в течение 15 минут в духовке при температуре 200 ° C.
4. Закройте банки крышками и держите при комнатной температуре 20-25 ° C 4 недели. После завершения процесса брожения смешайте пасту чили с уксусом и храните в холодильнике еще неделю.
5. Затем положить протрите смесь через мелкое сито и разлейте в стерилизованные бутылки. Храните в темном холодном месте.

Быстрый и простой рецепт соуса а-ля табаско

Ингредиенты:

• 100 г свежего красного нарезанного чили;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ стакана дистиллированного белого уксуса;
• ½ чайной ложки соли.

Инструкция:

1. Смешайте перец чили и уксус в кастрюле и разогрейте.
2. Посолите и варите 5 минут.
3. Снимите с огня, охладите и переложите в блендер.
4. Измельчите до однородного состояния и перелейте в стеклянную банку.
5. Поставьте на 2 недели в холодильник.
6. Процедите соус и отрегулируйте консистенцию, добавив больше уксуса при необходимости.

Как и сколько хранить

Срок годности оригинального табаско – пять лет при хранении в прохладном, сухом месте. Кислота в уксусе и капсаицин в перце выступают в качестве консервантов, предотвращающих рост бактерий. Со временем под воздействием света, слишком высокой или низкой температуры соус может изменить цвет (потемнеть). Также он может стать неоднородным. Ни один из этих признаков не означает, что табаско испортился.

Другие его виды, например, хабанеро, теряют вкус примерно через два года. Соус табаско с перцем чипотле и зеленым халапеньо начинает «выдыхаться» уже через полтора года.

Неоткрытая бутылка должна находиться в прохладном месте, вдали от прямого света. После открытия лучшим местом для хранения станет холодильник.

Химический состав

В 1 чайной ложке оригинального соуса табаско 0 калорий и 0 граммов жира. Он не содержит углеводов и необходимых питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамин С, кальций или железо.

Точно так же, ни один из других соусов табаско не является значительным источником минералов.

Соединение, которое который делает соус острым, называется капсаицином. Считается, что оно обладает рядом полезных для здоровья свойств, включая способность убивать раковые клетки и помогать с похудением.

Полезные свойства

Хотя в соусе табаско почти нет витаминов и минералов, он предлагает другие полезные для здоровья свойства:

• Помогает похудеть за счет содержания капсаицина, который является термогенным веществом, вызывающим повышение температуры тела. Это временно повышает обмен веществ и восстанавливает способность сжигать калории.
• Полезен для сердца. Капсаицин снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, который накапливается на стенках артерий и сужает приток крови к сердцу. Соус табаско поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить кровообращение.
• Капсаицин регулирует уровень инсулина после еды, поэтому табаско можно есть при диабете.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Не переусердствуйте с поеданием острой пищи. Вот возможные побочные эффекты, возникающие от чрезмерного употребления соуса табаско:

• расстройство желудка;
• обострение кислотного рефлюкса;
• тошнота;
• задержка воды/обезвоживание;
• повышение давления.

Применение в кулинарии

Всего несколько капель табаско добавляют острый и острый вкус к мясу, соусам, гамбургерам, салатным заправкам или коктейлям. Используйте экономно или по вкусу.

Для каких блюд используют и с чем едят

• Острый, кислый вкус табаско подходит и для добавления в другие виды соусов, например, для шашлыка и стейков.
• Это один из ингредиентов популярного коктейля «Кровавая Мэри». Смешайте томатный сок, водку, немного лимонного сока, несколько капель вустерширского соуса, соль и одну четверть чайной ложки соуса табаско. Затем хорошо размешайте напиток, охладите, подавайте со льдом, украсив ломтиком лайма.
• Широко используется для заправки бутербродов, салатов, гамбургеров, макарон, картофеля фри, пиццы и даже картофельного пюре. Почти все эти блюда можно поливать сверху соусом табаско или добавлять его во время приготовления.
• Несколько капель преобразят простой гуакомоле.

Соус табаско — приготовление и применение в кулинарии!

Название «табаско», вопреки расхожему мнению — отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско — поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду — в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско ,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец — около 500.

Название	Острота	Применение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce	600-1200	Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce	1200-1800	Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce	1500-2500	Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce	2500-5000	Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce	5000-7000	Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли — как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды — только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский — перемалывать следует вместе с семенами, а если более — добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке — тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение — лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско — явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение. Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

• 1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
• сок двух лимонов;
• 100 грамм оливково масла;
• три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада. Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное — не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

• 100 мл текилы «Reposado»;
• 150 мл томатного сока;
• 75 мл моллюскового сока;
• 3 чайных ложки сока лайма;
• столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
• пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
• пол чайной ложки измельчённого чеснока;
• чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
• половина чайной ложки соли;
• половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

состав, польза, виды соуса табаско

Соус табаско — соус, приготовленных из смеси перца табаско, соли и уксуса, выдержан не менее 3-х лет в специальных дубовых бочках, отличается кисло-острым вкусом.

Исторический факт! Этот соус производится с 1868 г., его создатель — американец Эдмунд Макайленни. Сначала соус носил имя своего создателя и лишь спустя 2 года стал называться «Табаско».

Виды

Производится более 150 сортов соуса, различных по вкусу и составу. Наиболее популярные виды:

1. «Табаско» красный, классический используется для приготовления коктейлей и острых закусок.
2. «Табаско» зеленый отличается более мягким вкусом, в состав обязательно входит перец халапеньо. Используется для приготовления супов, гамбургеров
3. «Табаско Чипотле» обладает ароматом копченостей, используется для приготовления мясных блюд.
4. «Табаско Буффало» рекомендуется сочетать с блюдами из птицы;
5. «Табаско Хабанеро» имеет фруктовые ноты, так как в рецепте присутствует пюре папайи, банана, тамаринда, манго, банана.
6. «Чесночный Табаско» включает в себя 3 сорта перца;
7. «Сладко-острый Табаско» — рецепт включает в себя восточные пряности.

Ежегодно, компания, носящая имя создателя знаменитого соуса, выпускает новую версия продукта. Поэтому, кроме названных выше, популярны также: «Tabasco With Garlic Flavor», «7 Spice Chili Recipe», «Carribean Style Steak Sauce»,«New Orleans Style Steak Sauce», «Bar-B-Que Sauce», «Tabasco Soy Sauce».

Состав

Состав этого продукта включает в себя:

• воду;
• золу;
• углеводы;
• аминокислоты: триптофан, изолейцин, лизин, цистин, тирозин, аргинин, аланин, глицин, серин, аспарагиновая кислота;
• клетчатку;
• насыщенные жирные кислоты;
• моно и полиненасыщенные жирные кислоты;
• витамины: бета-каротин, тиамин, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, рибофлавин, фолиевая вислота, В6, А, Е, К, бета-криптоксантин.
• минеральные вещества: цинк, медь, железо, селен, марганец, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Полезные свойства

1. Биологически-активные вещества, входящие в состав соуса Табаско укрепляют иммунную систему и активизируют обменные процессы.
2. Этот продукт рекомендуется сочетать с жирными блюдами, поскольку он помогает их переваривать.
3. Также он способствует очищению сосудов, улучшению кровообращения и работы мозга.
4. Табаско стимулирует аппетит и пищеварительные процессы, тормозит процесс старения организма.

Важно! Отказаться от употребления острого соуса необходимо при заболеваниях:
сердца;
печени;
органов пищеварения;
склонности к аллергическим реакциям.

Как использовать

Тобаско отличается острым вкусом, поэтому достаточно нескольких капель этого соуса, чтобы сделать вкус маринада, салатной заправки, супа, мясного, рыбного или овощного блюда ярче и пикантней.

Он незаменим при приготовлении блюд мексиканской и техасской кухни. Его используют для приготовления:

• гаспаччо;
• гуакамоле;
• жареного арахиса;
• рыбных котлет;
• шашлыка;
• тартара;
• хумуса;
• курицы;
• соусов;
• тортильи;
• омлетов и яиц по-бенедиктински.

Совет! Четверть чайной ложки Табаско заменит 1/2 ч.л. черного или белого перца.

Он также неотъемлемый компонент популярных коктейлей:

• «Кровавая Мэри»;
• «Смерть мексиканца»;
• «Красный пес»;
• «Контрольный выстрел»;
• «Поцелуй мексиканца»;
• «Сангрита»;
• «Боярский».

Открытый Табаско может храниться без холодильника в течение продолжительного времени.

Интересные факты

1. Этот соус входит в обязательный рацион британских и американских военнослужащих и астронавтов.
2. Этот продукт используется для приготовления коктейля из омаров, подаваемого по воскресеньям на ланч в Виндзорском дворце.
3. Эмблему соуса Табаско печатают на 15 языках, поскольку его можно увидеть в ресторанах 5-ти звездочных отелей, недорогих закусочных и гостиницах, на борту океанских лайнеров и даже в британском парламенте.
4. Стоимость бутылочки Тобаско в 1868 г. составляло $1. В течение первого года выпуска продукта, было реализовано 350 бутылочек, ныне же он экспортируется более чем в 160 стран мира.
5. Это любимый соус Мадонны, Пола Ньюмана и экс-президента США Джорджа Буша-старшего.
6. Название соуса на языке индейцев, проживающих на территории Мексики значит «страна влажной земли».

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 45.26г. ( ∼ 181,04 кКал)

Жиры: 26.67г. ( ∼ 240,03 кКал)

Углеводы: 28.07г. ( ∼ 112,28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1508% | 2000% | 935%

Соус «Табаско» – жжем, гурманы! Блюда и напитки с этим соусом

«Табаско» один из самых простых по составу соусов. Всего три ингредиента: кайенский перец, соль и уксус. А еще, как для хорошего коньяка или виски – выдержка не менее трех лет в бочке из белого дуба.

Но на создание соуса его автор Эдмунд МакАйленни (основатель фирмы «Макайленни») потратил немало времени. Он делал соус и разливал его по маленьким бутылочкам из-под одеколона друзьям и знакомым. Когда рецепт прошел массовое тестирование, на фабрике в Новом Орлеане были заказаны 1000 маленьких стеклянных емкостей для массового производства.

Первая бутылочка соуса была выпущена в 1868 году и стоила 1 доллар.

Кстати, дизайн бутылочек «Табаско» с ромбовидной этикеткой – один из самых узнаваемых в мире. Он не меняется уже более 100 лет.

До сих пор соус производится в Луизианне. А перец для «Табаско» собирается в одном из Мексиканских штатов под контролем фирмы McIlhenny: перец собирается только вручную, его спелость контролируется специальным индикатором, который есть у каждого сборщика. Легендарное название «Табаско» – это дословный перевод индейского самоназвания этого шатата «Страна влажной земли».

Степень остроты «Табаско» можно оценить так: четвёртая часть чайной ложки по остроте приравнивается к половине чайной ложке острого чёрного перца.

Почти 150 лет «Табаско» победоносно шествует по миру. За все это время рецепт и технология производства соуса не поменялись. Трехлетняя выдержка и только натуральные ингредиенты без искусственных стабилизаторов и красителей.

Кроме того, появилось несколько разновидностей этого соуса:

• Красный классический «Табаско» — то, что готовил первое время мистер МаКайленни. Он второй по остроте после «Хабанеро».
• Зелёный «Табаско» готовят из острого перца халапеньо. Сравнительно мягкий вкус.
• Соус «Буффало» изготавливается специально для куриных крылышек.
• Копчёный соус «Табаско» делают из перца сорта чипотле.
• В чесночный «Табаско» добавляют сразу три сорта перца.
• Сладко-острый «Табаско» в составе содержит восточные пряности. Он самый безобидный из всего семейства жгучих братьев..
• «Хабанеро» – рекордсмен по остроте, даже нюхать его надо с осторожностью.

Соус «Табаско» входит в рацион военных в США и Великобритании, а так же в рацион американских астронавтов. Это любимый соус Президента США Джоржа Буша-старшего, он добавляет его в салат из тунца, яичницу, свинину-барбекю. Мадонна обожает соус с блюдами японской кухни. Актер Пол Ньюман использует несколько капель «Табаско» в его любимом креольском гамбо. Королева Великобритании Елизавета употребляет «Табаско» в составе коктейля из омаров, который подают каждый воскресный ланч в Виндзорском дворце.

«Табаско» содержит витамины группы В, Е, С, А, калий, фосфор, железо, натрий, магний, кальций. Кроме того, это натуральный продукт с малым количеством соли. Он укрепляет иммунитет, улучшает обменные процессы и положительно влияет на кровообращение. И содержит всего 12 калорий.

Секрет успеха «Табаско» не только в легендарной истории, и рецепте, но и в его универсальности: соус можно добавлять практически в любое блюдо, а также использовать в самых смелых кулинарных экспериментах и изысках.

Напитки с соусом «Табаско»

Особое распространение «Табаско» получил в барменской среде.

Один из самых известных коктейлей в мире, в котором обязательным ингредиентом присутствует этот соус – классика жанра, «Кровавая Мэри». Традиционный рецепт напитка включает водку, вустерский соус, перец, соль, томатный сок и сок лимона. «Табаско» же хватит всего 2-3 капли, которые поставят точку в гармоничном вкусе. Готовим:

• Водка – 50 мл.
• Сок томатный – 150 мл.
• Соус Табаско – 3-4 капли.
• Соус Ворчестер – 2-3 капли.
• Сок лимона – 10 -15 мл.
• Соль, черный перец – по вкусу
• Лед – 3-4 кубика.

Подается в стакане хайбол, вначале лед, затем водка, соусы и приправы, затем томатный сок.

В шоте «Кровавый Боярский» (или просто «Боярский») острый вкус «Табаско» сочетается со сладостью гренадина.

Готовим:

• 30 мл охлажденной водки;
• 25 мл Гренадина;
• 3-5 капель соуса Табаско;

В стопку наливается Гренадин, затем по коктейльной ложечке, или ножу, аккуратно вторым слоем наливают водку и капают несколько капель «Табаско».

Так же «Табаско» входит в коктейли «Контрольный выстрел», «Красный пес», «Мексиканский поцелуй», «Кровавая маленькая Маша» и т.д.

А если вы добавите несколько капель в обычный томатный сок – получите фантастически вкусную кровь помидоров плюс заряд бодрости на несколько часов.

«Табаско» на кухне

Соус ипользуется на кухнях многих шеф-поваров. Им заправляют первые и вторые блюда, создают с его помощью закуски и салаты. Вот несколько общих идей для использования «Табаско»:

• Добавляйте перечный «Табаско» во время приготовления рагу, подлива, соусов, маринадов, заправок для салата, супов из расчета 1 чайная ложка на 1 литр продукта или по вкусу.

• Добавляйте перечный «Табаско» по вкусу в кетчуп, майонез, дижонскую горчицу, сметану, соусы барбекю, томатные, сырные и сливочные соусы для пасты и пиццы, блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, риса, коктейли и даже десерты.

• Добавляйте 1 чайную ложку перечного или зеленого перечного «Табаско» на 2-3 яйца при приготовлении омлетов. Подавайте перечный «Табаско» к яйцам – пашот, глазунье.

Предлагаем три рецепта соуса с использованием «Табаско»:

1. Соус для морепродуктов: ½ чашки кетчупа, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ чайной ложки перечного «Табаско», 2 чайные ложки Вустерширского соуса и 1 столовая ложка хрена — перемешать.

2. Соус для пасты: ½ чайной ложки (или больше по вкусу) перечного «Табаско» на одну порцию готового соуса для пасты во время подогревания. Хорошо перемешать.

3. Соус «дип» для сырых овощей: 1 чашка майонеза, 1 столовая ложка кетчупа и 1 чайная ложка перечного «Табаско», перемешать.

Предалагаем два блюда с использованием «Табаско»: пряный суп и фруктовый десерт.

Пряный суп

Существует огромное количество разновидностей традиционных холодных и остро-пряных испанских супов гаспачо. Овощные гаспачо обязательно содержат в своем составе помидоры, все остальные ингредиенты меняются в зависимости от рецепта и желания. Любой из таких супов украсит несколько капель соуса «Табаско».

Так, арбузный гаспачо включает в себя авокадо, арбуз, кинзу, лук-шалот, помидоры, уксус, чеснок и конечно перечный «Табаско». Все перемешивается в блендере, и суп готов.

Благодаря содержанию в нем арбуза, в этот вариант супа не нужно добавлять воду.

Крем а-ля тирамису с пряным манго

Для крема смешать с помощью миксера:

• 500 гр. сыра «Маскарпоне,
• 6 яиц,
• 85 гр. сахарной пудры,
• 1 порцию кофе «Эспрессо»,
• 150 гр. сливок 38 %,
• 50 мл ликера «Бейлис».

Манго почистить и порезать некрупными кубиками. Перемешайте кубики манго с перечным «Табаско» (1 плод манго, 1 ч. ложка соуса).

Нарезанный манго выложить в рюмку, сверху крем, украшение – листики мяты и шоколад.

Приятных вам кулинарных открытий и гастрономических наслаждений с соусом «Табаско». И не забывайте, наличие «Табаско» в супермаркете, ресторане или кафе говорит о том, что здесь знают толк в кухне и в продуктах!

Фото: tabasco.com, www.fuersie.de, cookincanuck.com, v.img.com.ua, kuharka.ru

Соусы Табаско. Классический рецепт соуса не менялся 150 лет.

Без прошлого нет будущего и в отношении знаменитых соусов Табаско (TABASCO) – это более чем справедливо – классический рецепт красного соуса не менялся 150 лет. Так откуда все началось, как и где производятся знаменитые на весь мир соусы Табаско?

История соуса

Бренд и компанию-производителя соусов McILHENNY основал Эдмунд МакалИленни (Edmund McIlhenny), который родился и вырос в Мэрилэнде (США), прожив там до своего судьбоносного переезда в Нью Орлеан. В возрасте 26 лет в 1841 году он устроился на работу в «Банк Луизианы». К концу 1850-х годов Эдмунд накопил немного денег и стал независимым банкиром. Он женился на Мари Элизе Эйвери, дочери своего близкого друга Дэниэля Дадли Эйвери.

К концу Гражданской войны в 1865 году Эдмунд находился на грани финансового краха и был вынужден переехать с семьей в фамильную резиденцию семьи Эйвери на Эйвери Айлэнд – штат Луизиана. Именно там он начал экспериментировать в создании рецепта красного перечного соуса.  До сих пор остается загадкой, что именно заставило его придумать перечный соус. Однако, семейная легенда гласит, что один солдат, вернувшийся в Нью Орлеан из Мехико, передал Эдмунду перчик табаско, который впоследствии и стал родоначальником наследственного сорта перцев. Эдмунд посадил семена этого знаменательного перчика на своей земле, а мякоть использовал для приготовления перечного соуса для семейного застолья. Соус оказался так популярен среди домочадцев и друзей, что он решил использовать данный рецепт в коммерческих целях.

Факт: Из 200 сотрудников компании McIlhenny половина фактически живет на Эйвери Айленд.  Причем предки многих из них работали на эту же компанию и жили здесь на протяжении нескольких поколений.

 

В 1868 году Эдмунд вырастил свой первый урожай, который он соединил с урожаем 1869 года и произвел 658 бутылочек перечного соуса Tabasco. А к 1870 году перечные соусы Tabasco были проданы бакалейщикам, рестораторам и индивидуальным предпринимателям по всей стране, а также значительное количество соусов было экспортировано в Англию и Францию. Под руководством Эдмунда ежегодное количество поставок в 1889 году достигло 41, 472 унций (почти 1225 литров!).

 

Факт: На заре становления производства соусов Табаско их не во что было разливать (промышленность разорённого гражданской войной штата не могла обеспечить необходимых емкостей). Ситуацию спас друга производителя, у которого был маленький бизнес по производству одеколонов и в одеколонные  бутылочки и был разлит первый соус. Крышка, которая дает возможность брызнуть, как говорят бармены, «деш» (по капле) впоследствии стала «фишкой» – соус было невозможно случайно перелить.

Эдмунд МакИленни скончался в возрасте 75 лет 25 ноября 1890 года на Эйвери Айлэнд. К счастью, его семье удалось продолжить начатое отцом-основателем дело и реализовать весь потенциал перечных соусов, продолжая успешный путь по сей день. 

Шли годы, сорт перца табаско культивировавшийся в поместье Айворе уже детьми и внуками Эдмунда Макалени получил официальный ботанический статус, а соус завоевывал все больше и больше поклонников.

И сегодня соус делается все также и там же в южном штате Луизиана, о котором стоит сказать подробнее. Во всем мире (Европе, Азии) чем южнее живут люди, тем более разнообразной и гурманской, а также и острой делается их еда. Луизиана – это место, где слились кулинарные  традиции многих народов – выходцев из Африки (креольская кухня), французская, испанская, карибская кухня. В Луизиане любят поесть вкусно и знают в этом толк. И Луизиана кроме всего прочего – это штат веселья, тут родился джаз, тут проходят легендарные карнавалы. Так что яркий вкус и образ бренда логично сложились исторически. И кроме всего прочего природа этого места уникальна – это бывшее морское дно с отложениями соли, тропический рай, очень красивый, полный прекрасных птиц и животных, который поддерживается, кстати, усилиями, в том числе, и семьи Макалени, которые создали тут природную охраняемую зону.

Рецептура классического Табаско

Классический рецепт красного соуса не менялся 150 лет. Часто люди спрашивают – если соус хранится 5 лет – значит там консерванты? Ответ – секрет в рецептуре. Это соус брожения и по технологии производства он похож на вино. Перец для соуса выращивают по всему миру, но селекция (то есть семена для посадки) растут только в Айвери Исланд в фамильном поместье.

Факт: Считается, что луизианские болота на принадлежащем семье частной земле в том числе влияют на оригинальный вкус соусов. После урожая из всех семена тщательно отбираются лучшие. Эти семена являются настолько драгоценными, что их запирают в сейф.

Каждую весну представитель семьи принимает решение, что семена годны для посадки, рассада высаживается в поля. Растения цветут все жаркие весенние и летние месяцы и далее собираются для пополнения семенного фонда. Затем семена поставляют небольшим фермам по всему миру от Коста Рики до Южной Африки, где они выращиваются. Многие из этих фермерских хозяйств выращивают перцы табаско целыми поколениями.

Факт: Соусы Табаско отмечены специальной печатью английской королевы, они подается на приемах в Букенгемском дворце, есть специальный коктейль с морепродуктами который очень любит действующая королева Великобритании.

Перец табаско собирают вручную (он небольшой, поэтому только так возможно его собрать), затем перемалывают слегка присыпают солью и привозят на переработку в поместье Эйвери.

Перечную пульпу  закладывают в дубовые бочки (бочки используются многие годы есть бочки которым уже по 30 и более лет). И сверху засыпается соль, которая по мере брожения соуса впитывает жидкость. Получается как бы пробка из соли. Бочки оставляются на 3 года. Только время от времени по ним постукивают деревянным молотком, чтобы лучше выходил углекислый газ. Через три года проверку массы (финальную перед запуском производства) проводит лично представитель семьи Макалени (компаний до сих пор руководят только члены семьи). Процесс брожения останавливают – в перечную массу добавляется тростниковый высококонцентрированный уксус. Соус затем перемешивается в течение 28 дней в огромных баках, после чего смесь процеживается,  из нее удаляются кожица, пульпа и семена, оставляя лишь соус для разлива в бутылочки. Кстати, все отходы: кожица, семена, используются в качестве удобрения для перечных полей. Капсиацин, получаемый из кожицы, также используется в других коммерческих продуктах: в специях и  лекарствах.

Факт: Соус побывал на МКС в космосе и он взят на вооружение астронавтами так как разгоняет метаболизм

После процеживания «ручную работу» сменяет современный завод – соус разливается, пакуется и развозится по миру. Да, Tabasco разливаются только в одной точке мира уже 150 лет. И да, – в составе оригинального перечного соуса только перец, соль и уксус.

Факт: Пять полных лет требуется для завершения производственного цикла: от семян до полноценного соуса в бутылочке.

Оригинальный соус можно добавить буквально во все блюда мира, начиная от любимой многим итальянской кухни и заканчивая яркой мексиканской. Соус усиливает вкус не только блюд, но и напитков: именно Tabasco (в том числе) придает незабываемый вкус коктейлю «Кровавая Мэри». Во вкусе различаются солоноватые и сладкие нотки, легкая горечь и пикантная кислинка.

Секреты вкусов

Секрет успеха соусов Tabasco (как и некоторых других острых соусов) прост: вместо того, чтобы перебивать вкус пищи, они усиливают его. Как это происходит? Замечали, что если сгореть на солнце – кожа становится чуть более чувствительной? То же происходит со вкусовыми рецепторами, когда их слегка «обжигает» острый вкус. Они ярче начинают чувствовать и соленый, и сладкий, и все другие вкусы – то есть пища и напитки становятся вкуснее и ярче. При этом совсем необязательно добавлять соуса много – всего пару капель.

Факт: 700,000 бутылочек перечных соусов Tabasco производится на Эйвери Айленд ежедневно.

Помимо обострения восприятия рецепторов, при принятии пищи с пикантной горчинкой ускоряется метаболизм (за это отвечает содержащийся в перце капсаицин) и происходит всплеск эндорфинов – то есть не только языковые рецепторы, но  весь организм начинает «радоваться жизни».

Линейка вкусов

Tabasco – это не только классический красный соус.

Зеленый перечный соус Tabasco изготавливается из зеленого перца халапеньо и отличается более мягким вкусом в сравнении с красным соусом. Его производят из другого сорта перца  и его вкус отличается. Вкус и аромат содержат в себе древесную, цитрусовую, солоноватую нотки и заметную кислинку.

Факт: 720 капель  перечного соуса Tabasco находится в каждой бутылочке (60 мл).

Перечный соус Tabasco Чипотле умеренной остроты создан на базе рецепта, унаследованного от древних ацтеков – красные перчики халапеньо выращивают близ города Делисьяс, в Мексике, а в результате копчения перца в течение нескольких дней на углях из дерева Пекан будущий соус приобретает особый «дымно-древесный» аромат.

Факт: Ноль калорий – калорийность перечного соуса Tabasco . Также у соусов низкое содержание поваренной соли.

Tabasco Хабанеро – самый острый среди всего фирменного семейства. В готовое процеженное перечное пюре из красных перцев добавляется тростниковый сахар и фруктовая смесь из папайи, манго, тамаринда и черного перца.

Соус табаско

Знаменитый соус табаско существует уже без малого 150 лет и за это время сумел прочно занять одно из первых мест среди наиболее популярных и востребованных соусов, изготовленных на основе разных сортов перца. Так в далеком 1868 году Эдмунд Макайленни гурман и неутомимый экспериментатор в кулинарном деле, сумел претворить жизнь свою давнюю мечту. Он нашел идеальное с его точки зрения вкусовое сочетание, которое очень скоро стало известно всему миру под оригинальным названием соус табаско. Это гастрономическое открытие чуть позже поспособствовало тому, что мистер Макайленни даже открыл компанию McIlhenny, чьей задачей было исключительно производство нового соуса.

В принципе, соус табаско состоит из довольно обычных ингредиентов, но вся его прелесть в том и заключается, что их сочетание дает поистине удивительный результат. Для приготовления соуса идет в ход только одна определенная разновидность жгучего красного перца – табаско или кайенский перец неизменно является основой соуса наряду с солью и белым уксусом.

Но, чтобы получился настоящий соус табаско недостаточно лишь знать его состав и смешать все имеющиеся компоненты. Чтобы заправка из красного острого перца приобрела свой пикантный кисло-сладкий привкус и стала действительно соусом табаско ее необходимо выдержать в течение как минимум трех лет в деревянных бочках из ценной породы белого дуба.

Но вначале сочная мякоть хорошо вызревшего кайенского перца измельчается до пюреобразного состояния, смешивается с особой солью и перекладывается в бочки, где и происходит процесс брожения. Три года будущий соус табаско выстаивается и приобретает свои основные гастрономические свойства. Затем в него добавляют уксус и разливают по стеклянным бутылкам определенного дизайна. Кстати, оригинальный рецепт, придуманный Макайленни, предусматривает использование соли, добытой исключительно на рудниках острова Эйвери Айленд, что расположен в североамериканской Луизиане. Название для соуса придумал также сам изобретатель, питавший особую страсть не только к вкусным блюдам, но и красивым и звучным словам. Так табаско с образного языка индейцев переводится как «страна влажной земли».

Сегодня за качеством производства и выращиванием кайенского перца для соуса следят лично специалисты компании McIlhenny. Ведь только из отборного растительного сырья, собранного исключительно вручную, и точного соблюдения технологии может получиться соус табаско высшего сорта. Именно такое уважительно и трепетное отношение к продукту позволяет ему на протяжении длительного времени удерживать лидирующие позиции.

Интересно, но по своей остроте и жгучести четверть чайной ложки соуса табаско соответствует:

— полной чайной ложке любой подобной острой заправки;

— ½ ч.л. молотого черного или белого перца.

Соус табаско знаменит своей насыщенной жгучестью и потрясающим ароматом. Зачастую всего небольшая капля соуса практически полностью меняет вкусовые характеристики любого блюда. Добавляют заправку этого вида в закуски, салаты, первые горячие и вторые блюда. Из табаско делают острые соусы и маринады для рыбы и мяса. Непременным ингредиентом не менее известного алкогольного коктейля «Кровавая Мери» является именно соус табаско.

И напоследок, самый главный козырь в пользу популярности соуса табаско. Это, пожалуй, единственный соус, который входит в питание американских астронавтов, находящихся на земной орбите. Что дает большие надежды, что однажды особенно острый и пикантный соус табаско станет популярен даже в далеком космосе.

Табаско (соус)

Что мы делаем. Каждая страница проходит через несколько сотен совершенствующих техник. Совершенно та же Википедия. Только лучше.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 391
Источник: https://wiki2.org/ru/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

Что такое соус табаско?

Соус табаско – это острый соус красного цвета, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли. Его используют для придания остроты многим блюдам, он универсален.

Также Tabasco – это американская торговая марка, которая с 1868 года выпускает эту острую приправу, сделанную из одноименного перца, выращенного на острове Эйвери в штате Луизиана.

Перец табаско (Capsicum frutescens) – это единственный вид чили, плоды которого не высыхают внутри.

Похожие острые соусы обычно готовят из красного кайенского перца (Capsicum annum).

Более мягкие версии делают из халапеньо и других видов зеленого перца.

Оригинальный соус табаско по шкале Сковилла оценивается в 2500—5000 ЕШС. Причем его версия с хабанеро – самая жгучая в коллекции, а оригинал – на втором месте.

Как выглядит соус табаско – фото

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 818
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Из Википедии — свободной энциклопедии

Таба́ско (TABASCO®) — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца, уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в дубовых бочках. Имеет кислый, пикантный аромат.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 286
Источник: https://wiki2.org/ru/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

История

Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макайленни» (McIlhenny). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Среди основных преимуществ этого соуса — универсальность в использовании, отсутствие калорий и жира, низкое содержание натрия, использование при изготовлении только натуральных ингредиентов.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 671
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

Состав

Одна из многих замечательных особенностей соуса табаско – это его состав, который включает три простых ингредиента:

1. Красный перец – традиционно это табаско, красный халапеньо и кайенский, хотя их можно заменить любым чили.
2. Уксус – чаще всего это дистиллированный белый, но можно использовать и красный винный, рисовый, яблочный, бальзамический и другие.
3. Соль – лучше взять морскую.

Поскольку в настоящий соус табаско не входят консерванты, загустители и другие химические добавки, это может привести к его расслоению. Из-за этого бутылку необходимо встряхивать перед использованием.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 590
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Чем полезен соус табаско?

В соусе есть витамины: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирные кислоты, и такие полезные вещества: натрий, калий, фосфор, железо, магний, кальций.

Употребляя регулярно соус можно повысить иммунитет, улучшить обмен веществ. Вполне возможно, что именно поэтому соус включен в рацион питания военнослужащих Великобритании и США.

Калорийность соуса невелика – всего 12 калорий в 100 граммах, а учитывая то, что естся этот продукт, ввиду своего специфического вкуса, не ложками, а каплями, тем, кто бережет свою фигуру, можно не бояться последствий.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 589
Источник: https://www.neboleem.net/tabasko.php

Как делается табаско

Острый перец табаско собирают вручную, как только они созревают до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день его смешивают с небольшим количеством соли, помещают в деревянные бочки и оставляют для брожения. Его выдерживают до трех лет, получая огненный соус с очень насыщенным и богатым вкусом. Полностью выдержанное пюре смешивается с натуральным уксусом и солью. Дают смеси мариноваться в течение месяца, все время перемешивая. Наконец, процеживают мякоть, отделяют кожуру и семена. Готовый соус затем разливают в бутылки.

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 553
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Противопоказания

Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца, в частности, при тахикардии.

Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям, склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 388
Источник: https://www.neboleem.net/tabasko.php

Товарный ряд

Разновидности «Табаско», оригинальный справа

Под названием «Табаско» выпускается девять разновидностей соуса (в России представлены только 6 видов): оригинальный красный (Original Red, классический), зелёный (Green Jalapeño, на основе перца халапеньо), чипотле (Chipotle Pepper), в стиле «Буффало» (Buffalo Style Hot, для куриных крылышек), хабанеро (Habanero Pepper, очень острый), скорпион (Scorpion sauce, самый острый соус на основе перца скорпион с добавлением пюре гуавы и ананаса), чесночный (Garlic Pepper, смесь из трёх перцев), сладко-острый (Sweet & Spicy, с восточными специями), шрирача (Sriracha, насыщенный чесночный вкус без консервантов). Соусы чипотле, хабанеро, скорпион и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско. В отличие от классического, ни один из них не подвергается трёхлетней выдержке.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 924
Источник: https://wiki2.org/ru/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

Как выбрать и где купить

Помимо оригинального соуса табаско в магазинах вы также найдете множество его версий, приготовленных из разных перцев. Каждый из них предлагает разный уровень остроты. К более мягким соусам относятся соусы Tabasco «Сладкий и пряный» и «Зеленый перечный». Chipotle попадают в средний класс, в то время как Original и Habanero являются самыми острыми.

Таким образом, выбирайте соусы по своему вкусу и при покупке проверяйте дату изготовления.

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 466
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Это упрощенные рецепты соуса табаско, не требующие многолетнего выдерживания. Несмотря на это, он получается очень похожим по вкусу и запаху.

Рецепт соуса табаско

Ингредиенты:

• свежий красный перец табаско – 1 кг;
• морская соль – 100 г;
• уксус (6%) – 150 мл.

Если у вас нет перцев табаско, возьмите другие маленькие и острые чили. Вам также понадобится миксер или блендер, банки, мелкое сито и маленькие бутылки.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно вымойте перец чили и отрежьте стебли.
2. Миксером или блендером измельчите его в пасту грубой текстуры.
3. Смешайте пасту чили с морской солью и разлейте в стерильные банки до краев. Стерилизуйте банки в горячей воде или нагревайте в течение 15 минут в духовке при температуре 200 ° C.
4. Закройте банки крышками и держите при комнатной температуре 20-25 ° C 4 недели. После завершения процесса брожения смешайте пасту чили с уксусом и храните в холодильнике еще неделю.
5. Затем положить протрите смесь через мелкое сито и разлейте в стерилизованные бутылки. Храните в темном холодном месте.

Быстрый и простой рецепт соуса а-ля табаско

Ингредиенты:

• 100 г свежего красного нарезанного чили;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ стакана дистиллированного белого уксуса;
• ½ чайной ложки соли.

Инструкция:

1. Смешайте перец чили и уксус в кастрюле и разогрейте.
2. Посолите и варите 5 минут.
3. Снимите с огня, охладите и переложите в блендер.
4. Измельчите до однородного состояния и перелейте в стеклянную банку.
5. Поставьте на 2 недели в холодильник.
6. Процедите соус и отрегулируйте консистенцию, добавив больше уксуса при необходимости.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 1588
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Как и сколько хранить

Срок годности оригинального табаско – пять лет при хранении в прохладном, сухом месте. Кислота в уксусе и капсаицин в перце выступают в качестве консервантов, предотвращающих рост бактерий. Со временем под воздействием света, слишком высокой или низкой температуры соус может изменить цвет (потемнеть). Также он может стать неоднородным. Ни один из этих признаков не означает, что табаско испортился.

Другие его виды, например, хабанеро, теряют вкус примерно через два года. Соус табаско с перцем чипотле и зеленым халапеньо начинает «выдыхаться» уже через полтора года.

Неоткрытая бутылка должна находиться в прохладном месте, вдали от прямого света. После открытия лучшим местом для хранения станет холодильник.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 737
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

TABASCO® Сладко-Острый Соус

История семейства вкуса TABASCO® уходит своими корнями к 1868 году, именно в этот год на богатой почве поместья Эйвери Айленд в штате Луизиана, Эдмунд McIlhenny впервые посадил семена перца. Соус, приготовленный им из этих перцев, выпускается ныне под маркой TABASCO® оригинальный красный соус.

Пять поколений спустя, компания McIlhenny выпустила шесть уникальных вкусов соуса. Из всех сортов восхитительных соусов, найдется по крайней мере один, который приведет в восторг каждого члена Вашей семьи.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 590
Источник: http://tabasco.com.ru/products/

Химический состав

В 1 чайной ложке оригинального соуса табаско 0 калорий и 0 граммов жира. Он не содержит углеводов и необходимых питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамин С, кальций или железо.

Точно так же, ни один из других соусов табаско не является значительным источником минералов.

Соединение, которое который делает соус острым, называется капсаицином. Считается, что оно обладает рядом полезных для здоровья свойств, включая способность убивать раковые клетки и помогать с похудением.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 509
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Полезные свойства

Хотя в соусе табаско почти нет витаминов и минералов, он предлагает другие полезные для здоровья свойства:

• Помогает похудеть за счет содержания капсаицина, который является термогенным веществом, вызывающим повышение температуры тела. Это временно повышает обмен веществ и восстанавливает способность сжигать калории.
• Полезен для сердца. Капсаицин снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, который накапливается на стенках артерий и сужает приток крови к сердцу. Соус табаско поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить кровообращение.
• Капсаицин регулирует уровень инсулина после еды, поэтому табаско можно есть при диабете.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 664
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Не переусердствуйте с поеданием острой пищи. Вот возможные побочные эффекты, возникающие от чрезмерного употребления соуса табаско:

• расстройство желудка;
• обострение кислотного рефлюкса;
• тошнота;
• задержка воды/обезвоживание;
• повышение давления.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 287
Источник: https://pripravkino.ru/sauce/tabasko

Кол-во блоков: 27 | Общее кол-во символов: 11941
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81): использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 671 (6%)
2. https://pripravkino.ru/sauce/tabasko: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 6212 (52%)
3. https://wiki2.org/ru/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81): использовано 3 блоков из 9, кол-во символов 1601 (13%)
4. https://www.neboleem.net/tabasko.php: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2867 (24%)
5. http://tabasco.com.ru/products/: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 590 (5%)

Что нужно знать о табаско — и как его использовать

Это нездорово?

В отличие от своего пряного кузена шрирача, Табаско не содержит сахара, что делает его гораздо более полезным для здоровья способом подогреть блюда. Он также не содержит глютена, обезжирен, кошерен, халяль и веган, что делает его доступным ингредиентом. Просто следите за натрием: в его оригинальном соусе из красного перца вы найдете 35 мг натрия на чайную ложку. Однако, учитывая, что рекомендуемая суточная доза для взрослых в Великобритании составляет 2,4 г натрия — и вам нужно всего лишь несколько коктейлей соуса — это одна из самых полезных для здоровья приправ.

Насколько это пряно?

По шкале Сковилла — барометру, измеряющему капсаицин, химическое вещество перца, отвечающее за его жар, — оригинальный соус из красного перца набирает 2,5–5,000 баллов, что делает его таким же острым, как халапеньо. Вот как сравнивается остальная часть коллекции:

Сладкий и пряный соус: Рейтинг Scoville: 100-300
Острый соус в стиле буйвола: Рейтинг Scoville: 300-900
Зеленый соус халапеньо: Рейтинг Scoville: 600 -1,200
Sriracha Sauce: Scoville Рейтинг: 1,000-3,000
Cayenne Garlic Sauce: Scoville Оценка: 1,200-2,400
Chipotle Pepper Sauce: Scoville Оценка: 1,500-2,500
Оригинальный соус из красного перца: Scoville Оценка : 2,500-5,000
Перечный соус Хабанеро: Рейтинг Сковилла:> 7,000
Соус Скорпиона: Рейтинг Сковилла: 35,000

Как готовить с табаско

Корейско-американский шеф-повар Джуди Джу рассказала нам, почему соус Табаско является ее обязательным ингредиентом…

Все знают, чего ожидать, когда они видят эту маленькую красную бутылочку. Я люблю острый соус, но Табаско — это то, что мне нравится больше всего, потому что он очень универсален. Это дает все, что у меня есть, на качество, которое я люблю. Известно, что я беру свою бутылку в самолетах (еда в самолете такая безвкусная) и в кино, чтобы приправить попкорн и начо.

Это действительно можно добавить ко всему. Я обычно кладу его на что угодно, от попкорна, пиццы, тостов с авокадо и яиц до таких блюд, как гуакамоле, паста, картофель, карри. Все. Один из моих любимых легких обедов — это приготовление жаркого с остатками еды в холодильнике.Я смешаю кучу овощей, немного курицы и заправлю их свежим чесноком, имбирем, луком и небольшим количеством качественного соевого соуса. Затем за столом я щедро поливаю табаско.

Я никогда не позволяю, чтобы блюдо, которое обычно не было острым, мешало мне экспериментировать с . Иногда именно тогда вы обнаруживаете лучшие комбинации. Еще мне нравится соус табаско из зеленого перца, он пикантный и имеет более мягкий жар, и его можно попробовать, если вы чувствительны к специям. Я обычно добавляю его в блюда без острых ингредиентов, чтобы придать им немного кислотности и специи за несколько капель.

Есть так много вариаций Bloody Mary , в которых используются все мыслимые духи, но специя должна быть табаско. Это классический выбор для Кровавой Мэри и незаменимый.

Я признаю себя зависимым от острого соуса . Одно из лучших блюд — жареный цыпленок по-корейски. Мой ресторан Seoul Bird в настоящее время сотрудничает с табаско в приготовлении некоторых блюд из жареной курицы с использованием его шрирача, который представляет собой версию классического тайского соуса.Он приправлен тем же перцем, выдержанным в дубовых бочках, что и классический табаско, так что он имеет этот фирменный вкус, но с восхитительно богатым, сладким и чесночным вкусом. Поскольку жареный цыпленок по-корейски известен своим соусом, это идеальное блюдо для смешивания и сочетания соусов.

Посетите Seoul-Bird.co.uk

Хотите готовить с табаско? Покупайте наши любимые товары ниже…

Соус из перца табаско, Whats Cooking America

Перец Табаско — это приправа, представляющая собой острый острый соус, приготовленный из перца Табаско, уксуса и соли.Острый перец собирают вручную, как только он созреет до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день перец измельчают, смешивают с небольшим количеством соли с острова Эйвери, помещают в деревянные бочки из белого дуба и оставляют для брожения, а затем выдерживают до трех лет. Когда член семьи Макилхенни сочтет готовым, одобренное, полностью выдержанное пюре смешивают со всем натуральным высокозернистым уксусом. Многочисленные перемешивания и примерно четыре недели спустя перцовые кожуры и семена процеживают.Готовый соус разливают по бутылкам.

Остров Эйвери на самом деле не остров — это огромный купол из каменной соли, три мили в длину и две с половиной мили в ширину. В самой высокой точке он находится всего на высоте 152 футов над уровнем моря. Он расположен в семи милях к югу от Новой Иберии, в окружении влажных болот и залива Байу-Пейти-Анс. Это один из пяти на побережье Мексиканского залива Луизианы, образованных, когда древнее морское дно испарилось, отложив чистую соль, которая поднялась большими кусками и подтолкнула землю к холму.

Задолго до того, как в 1830-х годах здесь обосновалась одноименная семья Эйвери, американские индейцы обнаружили, что зеленая флора острова Эйвери покрывает ценный природный ресурс — массивный соляной купол. Там индейцы кипятили соленую родниковую воду острова, чтобы добыть соль, которую они продавали другим племенам даже в центральном Техасе, Арканзасе и Огайо.

19 век

1850-е годы — Эдмунд Макилхенни (1815-1890), банкир из Нового Орлеана, получил в подарок солдат, возвращавшийся в Новый Орлеан из Мексики, сушеный перец, который был приобретен в Мексике во время войны между США и Мексикой (1846- 1848 г.).Солдат сказал ему попробовать их в еде. Он использовал один или два, и они ему понравились, поэтому он сохранил семена от оставшихся перцев и посадил их. Он выращивал их в саду своей жены на острове Эйвери. Макилхенни не выращивал их в коммерческих целях еще двадцать лет.

1863 — В апреле 1863 года, во время гражданской войны (1861-1865), Эдмунд Макилхенни бежал со своей женой, когда армия Союза вошла в город. Они укрылись на острове Эйвери в сельской Иберийской волости, где ее семья владела соляным бизнесом.

Из-за наличия соли на острове войска Союза вторглись на остров и захватили шахты в 1863 году. Семья Макилхенни бежала в Техас и не вернулась до конца войны. Район, который впоследствии стал Иберийским приходом, во время Гражданской войны горячо оспаривался силами Союза и Конфедерации. Их боевые порядки перемещались взад и вперед по местности, и войска Союза дважды грабили город. Они также захватили семейный особняк Уикс, теперь называемый «Тени-на-Тече», и использовали его как командный пункт — но не раньше, чем он был разграблен.Как отметил офицер Союза:

«мальчикам разрешили пройти через него, разграбить, грабить и уничтожить все предметы в его стенах».

Когда семья Макилхенни вернулась, они обнаружили, что их плантация разрушена, а их особняк разграблен. Осталось одно имущество — урожай острого перца.

1868 — Решив превратить перец в доход, он изобрел острый соус с использованием уксуса, соли с острова Эйвери и нарезанного перца. Макилхенни разлил свой выдержанный соус в 350 использованных бутылок для одеколона и отправил их в качестве образцов вероятным оптовикам.Он передал часть своего соуса Генералу Хазарду, который был федеральным администратором в регионе. Генерал понял хорошее, когда попробовал. Его брат был крупнейшим оптовым бакалейщиком в Соединенных Штатах. Генерал Хазард отправил немного острого соуса своему брату в Нью-Йорк и сказал, что он сделан из нового сорта перца чили. На основании последовавших за этим заказов на закупку в 1868 году Эдмунд Макилхенни начал коммерческую деятельность.

Сначала он хотел назвать этот новый соус Petite Anse Sauce (в честь острова), но когда членам семьи не нравилось коммерческое использование названия острова семьи, он выбрал второй вариант «Tabasco».Некоторые историки говорят, что это слово индейцев Центральной Америки означает «земля, где почва горячая и влажная». Это определенно описывает климат острова Эйвери. Другие историки утверждают, что это на самом деле означает «место кораллов или раковин устриц».

1870 — Макилхенни получил патент на Перечный соус. В 1872 году он открыл офис в Лондоне для работы на европейском рынке. Бутылки с металлическими крышками заменили бутылки с пробками, запечатанными зеленым воском, поскольку растущий спрос на соус Табаско вызвал изменения в упаковке.

1893 — Клуб Hasty Pudding при Гарвардском университете поставил пьесу под названием «Бурлеск-опера Табаско» с одобрения сына Эдмунда Макилхенни, Джона Эйвери Макилхенни. Он купил права на постановку и поставил ее в Нью-Йорке.

1895 — Лорд Горацио Герберт Китчернер (1850-1916), британский фельдмаршал и государственный деятель, войска принесли перечный соус Табаско во время вторжения в Хартум в Судане.

20 век

1906 — В 1898 году другой предприниматель из Луизианы (и бывший сотрудник Макилхенни) по имени Б. Ф. Траппи начал выращивать чили табаско из семян острова Эйвери. Он основал компанию B. F. Trappey and Sons и начал производить собственный соус, который также назывался «Табаско». Семья Макилхенни в конечном итоге ответила на этот вызов и на несколько десятилетий вражды, получив в 1906 году товарный знак для своего бренда Tabasco.

1920-е годы — В 1921 году американский бармен в Париже Фернан «Пит» Петио смешал водку и томатный сок. Согласно легенде, Петио сказал: «Было предложено назвать этот напиток« Кровавая Мэри », потому что он напомнил ему о Bucket of Blood Club в Чикаго и девушке по имени Мэри». В 1934 году Петио принес напиток в бар King Cole в отеле St. Regis в Нью-Йорке. Именно в Нью-Йорке он добавил перец, Вустерширский соус, табаско, лимон, лайм и хрен.Петио использовал свой томатный напиток как лекарство от похмелья. Этот напиток, рожденный Ведром с кровью, позже был назван Red Snapper и Morning Glory, прежде чем, наконец, был назван Кровавой Мэри, предположительно после того, как американский артист Джордж Джессел случайно пролил один из малиновых напитков на молодую женщину по имени Мэри.

1929 — В 1929 году Trappey’s расширилась до двух заводов, одного в Лафайете и одного в Новой Иберии. В том же году семья Макилхенни выиграла иск о нарушении прав на товарный знак против Trappeys.С этого времени только соус МакИлхенни мог называться «Табаско», и конкуренты были вынуждены просто включать табаско чили в свой список ингредиентов. Две компании конкурировали с соусами с одинаковыми названиями в течение 31 года.

1932 — Когда британское правительство начало изоляционистскую кампанию «Покупайте британцы», парламент запретил закупку перечного соуса табаско, популярного в Англии с 1868 года и доступного в столовых Палаты общин.Результатом протеста членов парламента было название «Буря Табаско», и перечный соус Табаско неизбежно вернулся на столы парламента. Говорят, что по сей день королева Елизавета использует перечный соус табаско для коктейля из лобстера.

1966–1972 — Бригадир войны во Вьетнаме. Генерал Уолтер С. Макилхенни, сын 2-го президента компании McIlhenny Company, из своего опыта с C-Rations в качестве солдата во время Второй мировой войны, придумал идею отправить солдатам копии Charley Ration Cookbook, заполненные рецептами для приправы C-Rations. порции с соусом из перца табаско,

Книга была обернута вокруг бутылок по две унции перечного соуса Табаско вместе с горсткой консервных ножей типа P-38, все в водонепроницаемой канистре.

Во время войны во Вьетнаме (1966–1972) компания McIlhenny разослала тысячи экземпляров Поваренной книги Чарли Табиско, заполненной рецептами приправления рационов питания перечным соусом Табаско, обернутых вокруг бутылок с перечным соусом Табаско по две унции в водонепроницаемые канистры?

Как делают соус Табаско

Табаско — один из самых популярных в мире острых соусов.

Все хотят знать, как это сделано.

Рецепт и процесс очень просты… Сначала вы начнете с перца. Перцы табаско, посаженные и выращенные на острове Эйвери, могут созреть до темно-красного цвета.

Созревшие перцы собирают вручную, затем измельчают, смешивая только с небольшим количеством соли… соль (хотите верьте, хотите нет) поступает из соляных шахт под островом Эйвери.

Пюре из перца упаковывают в деревянные бочки и посыпают солью. Затем бочки, наполненные перцовым пюре, оставляют для брожения на срок до 3 лет.

Чтобы приготовить Табаско, нужно проявить серьезное терпение!

Наконец, через 3 года бочки сусла готовы к смешиванию с дистиллированным уксусом. Пюре из перца смешивают и настаивают в течение нескольких недель в уксусе… затем смесь процеживают и разливают по бутылкам.

Шаги просты, но нужно немного потрудиться, чтобы приготовить настоящий перечный соус Табаско.

Хотите увидеть это вживую?

Посмотрите это видео по системе видеонаблюдения. Они проводят экскурсию по объекту Табаско.

Вот еще одно отличное видео из тура, которое я нашла на канале Zaggat на YouTube.

Наконец, если вы ищете рецепт собственного рецепта табаско, посмотрите это видео о домашнем соусе табаско. Он не подлинный, но достойный подражатель.

Теги: подлинный перечный соус Табаско, домашний соус Табаско, острые соусы, приготовьте свой собственный рецепт Табаско, самые популярные острые соусы, Табаско, Заведение Табаско

Компания McIlhenny сохраняет соус табаско, основанный на 153-летней традиции

Эдмунд Макилхенни начал делать соус табаско вскоре после гражданской войны.Рецепт передавался из поколения в поколение, и компания по-прежнему принадлежит семье Макилхенни. Фотография любезно предоставлена ​​McIllhenny Company

Знаменитый острый соус производится в Луизиане с 1868 года, и каждая бутылка производится в США.

Соус Табаско: острый красный соус, приготовленный из перца табаско, соли и уксуса, является культурным символом Америки. Табаско можно найти на кухнях и в ресторанах по всей территории США, в небе на борту Air Force One, в доме королевы Елизаветы II и в 195 странах по всему миру.

Скорее всего, вы хоть немного его употребляли в еде в какой-то момент своей жизни — и поколения также наслаждались острым соусом.

Табаско существует уже давно. Компания была основана на острове Эйвери, штат Луизиана, в 1868 году, и за эти 153 года ведения бизнеса каждая бутылка соуса Табаско была сделана в США.

Tabasco — это продукт с богатой историей. Все началось еще в начале 1860-х годов, когда Эдмунд Макилхенни впервые выращивал перец табаско возле своего дома на острове Эйвери на побережье Мексиканского залива Луизианы.Затем Макилхенни разработал рецепт острого соуса и начал его разливать по бутылкам, и его популярность быстро стала популярной на юге Соединенных Штатов в 19 веке. После смерти Макилхенни в 1890 году бизнес его сменил сын, который помог превратить компанию в ведущего производителя приправ.

Сегодня Tabasco по-прежнему распространяется и принадлежит семье Макилхенни, частью которой является нынешний президент и главный исполнительный директор Гарольд Осборн. Мы слышали от г-на Осборна, который сказал, что «мы с гордостью можем сказать, что в нашем процессе мало что изменилось с тех пор, как в 1868 году была произведена первая партия соуса Табаско.”

За время своего долгого и легендарного существования Табаско внесла положительный вклад в местную экономику вокруг своих производственных мощностей на острове Эйвери, где в компании McIlhenny в настоящее время работает около 250 человек (и где поклонники Табаско могут принять участие в экскурсии по фабрике и зайти к ней. музей Табаско).

По словам Осборна, «каждая бутылка соуса Табаско была произведена… людьми, чьи семьи работали в компании McIlhenny на протяжении нескольких поколений».

По словам Осборна,

сотрудников Tabasco, да и сам остров Эйвери, были важными составляющими бизнеса.Компания McIlhenny в настоящее время возглавляет местные усилия по сохранению на острове Эйвери, где повышение уровня моря угрожает низменности. Компания активно борется с повышением уровня моря, высаживая травы для восстановления прибрежных заболоченных территорий.

Осборн назвал тщательное управление примерно 30 000 акров водно-болотных угодий одним из самых гордых достижений компании.

«Эта земля и местное сообщество очень нам помогли, — сказал он, — и как добрый сосед мы обязаны сохранять и защищать ее.”

Фотография любезно предоставлена ​​McIlhenny Company

Конечно, не все осталось прежним за 153 года работы McIlhenny Company. Поскольку спрос во всем мире резко вырос, предприятия на острове Эйвери больше не могли поддерживать его, и хотя в Луизиане все еще выращивают семена перца табаско, сегодня большая часть перца, используемого в соусе, выращивается в небольших фермерских кооперативах в Южной Америке и Африка.

Тем не менее, цепочка поставок компании по-прежнему базируется на Соединенных Штатах, где соус Табаско разливается в бутылки и экспортируется за границу.Таким образом, компания McIlhenny служит образцом для подражания для американских производителей продуктов питания и напитков, стремящихся выйти на зарубежные рынки. Табаско — это тематическое исследование, которое доказывает, что компании не обязательно перемещать свои заводы за границу, чтобы добиться успеха.

Компания McIlhenny сохраняет приверженность таким ценностям, как сохранение и сохранение местного производства, даже несмотря на то, что компания развивается — недавно она совершила большой скачок и запустила новую линейку соусов для барбекю с широким разнообразием уровней нагрева и вкусов. Как заявил Осборн, «мы приписываем большую часть успеха и стойкости нашего продукта этим традициям.”

Ознакомьтесь со всей линейкой соусов марки Tabasco в Интернете.

Глоссарий по соусу табаско | Рецепты с соусом табаско

Также известен как:
соус тобаско

Приправа, представляющая собой острый острый соус, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли. Острый перец собирают вручную, как только он созреет до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день перец измельчают, смешивают с небольшим количеством соли с острова Эйвери, помещают в деревянные бочки из белого дуба и оставляют для брожения, а затем выдерживают до трех лет, получая огненный соус с высокой концентрацией и богатый аромат.Затем полностью выдержанное сусло смешивают со всем натуральным высокозернистым уксусом. Многочисленные перемешивания и примерно четыре недели спустя перцовые кожуры и семена процеживают. Готовый соус разливают по бутылкам. Название относится к очень горячему маленькому красному Чили, который возник в мексиканском штате Табаско.

Как выбрать соус табаско
В дополнение к оригиналу вы также найдете множество соусов табаско, приготовленных из разных перцев. Каждый из них предлагает разный уровень тепла.Более мягкие соусы включают соусы Tabasco’s Sweet & Spicy и Green Pepper. Сорта чесночного перца и перца чипотле относятся к среднему уровню, в то время как оригинальные соусы Табаско и Хабанеро являются самыми острыми. Следовательно, покупайте по вкусу и проверяйте дату изготовления.

7 видов соуса табаско
1. Табаско, будучи острым кисло-сладким соусом, очень полезен для приготовления других видов соусов. Его можно добавлять в соус барбекю, соус для маринования, соус для стейка или соус барбекю чипотле.

2. Это ключевой ингредиент популярного коктейля «Кровавая Мэри». Вы можете приготовить Кровавую Мэри, смешав томатный сок, водку, немного лимонного сока, немного Вустерширского соуса, соли и четверти чайной ложки перечного соуса Табаско. Затем напиток следует хорошо перемешать, охладить, подать со льдом и украсить долькой лайма. Можно сказать безалкогольный вариант без добавления водки под названием «Дева Мария».

3. Соус Табаско широко используется для приправки различных продуктов, таких как бутерброды, салаты, гамбургеры, паста, картофель фри, сырный картофель фри, пицца и даже картофельное пюре.Практически во все эти блюда соус можно добавлять сверху или добавлять в блюдо во время его приготовления.

Для полного использования Соуса Табаско прочтите эту статью.

Как хранить соус табаско
Табаско имеет срок годности пять лет при хранении в прохладном сухом месте. Со временем искусственный свет, солнечный свет или экстремально высокие или низкие температуры могут привести к потемнению соуса. Соус также может расслаиваться. Ни то, ни другое не означает, что соус испортился. Просто хорошенько встряхните бутылку.

Польза для здоровья соуса Табаско
· Избавьтесь от простуды, смешав от десяти до двадцати капель перечного соуса Табаско в стакане томатного сока. Ежедневное употребление нескольких стаканов этой смеси поможет уменьшить заложенность носовых пазух, носа и легких. Вы также можете полоскать горло этой смесью, чтобы очистить дыхательные пути.
· Снимите зубную боль, нанеся каплю перечного соуса Табаско на область десен.
· Сделайте вулкан Колы, смешав одну или две капли перечного соуса Табаско в стакане кока-колы, хорошо перемешав и добавив лед.
· Приготовьте пряный попкорн, добавив несколько капель перечного соуса Табаско в кулинарное масло перед добавлением ядер попкорна.

Что такое соус Tabasco®? (с иллюстрациями)

Соус Табаско® — это разновидность острого соуса, приготовленного, как и следовало ожидать, исходя из его названия, из перца табаско. Другие ключевые ингредиенты этого острого соуса — уксус и соль. Перед розливом в бутылки и продажей соус выдерживается в течение трех лет в бочках из белого дуба.

Эдмунд Макилхенни изобрел соус в 1868 году. Он дал его членам семьи и друзьям, используя использованные бутылки с одеколоном в качестве контейнеров. Фактически, когда соус был впервые коммерчески распространен, он был расфасован в бутылки для одеколона, которые были куплены у стекольной компании в Новом Орлеане. Компания, производящая и продающая соус табаско®, по-прежнему в основном состоит из потомков Макилхенни.

Многие люди выбрали соус табаско® в качестве своей любимой приправы. В некоторых домах соус табаско® подается на обеденный стол так же, если не чаще, чем стандартные приправы, такие как кетчуп и горчица.На самом деле, есть несколько маленьких бутылочек с соусом табаско®, которые можно носить в сумочке или портфеле, чтобы любители соуса могли использовать его, чтобы приправить свою еду, когда они путешествуют или когда они находятся в ресторане, который не предлагает соуса.

Есть несколько видов продуктов, которые можно заправлять соусом табаско®.Некоторые продукты, которые обычно приправляются соусом, включают рагу, перец чили, гамбургеры, буррито, фахитас, яйца, жареный цыпленок, куриные крылышки и бутерброды с рыбой. Соус часто используется в качестве приправы к кухням, распространенным на юге и юго-западе США. Обычно это ассоциируется с каджунской кухней и едой для души. Есть некоторые рецепты, в которых требуется определенное количество соуса tabasco® в ингредиентах, а также рецепты, в которых соус используется в качестве приправы для готового блюда.

В дополнение к оригинальному рецепту, теперь существует ряд других видов соуса tabasco®, распространяемых той же компанией.В одном соусе перец табаско сочетается с перцем хабанеро, а в другом — перец табсако с чесноком. Компания выпускает соус халапеньо, рецепт которого не включает перец табаско. Другие соусы, распространяемые компанией, включают соус, приготовленный из перца чипотле, а также сладкий и острый соус. В отличие от оригинального рецепта, эти дополнительные ароматизаторы не выдерживаются в течение трех лет в бочке из белого дуба перед розливом в бутылки и продажей.

Tabasco исполняется 150 лет! Вот 10 интересных фактов об этом историческом остром соусе

Он не пылится в вашем шкафу, потому что вы его часто используете.Его подают на космических кораблях Air Force One и НАСА, чтобы дать астронавтам возможность развлечься. На другом берегу пруда у королевы Англии он даже есть на кухне. Он размером с пинту, но вмещает достаточно энергии, поэтому, когда он был впервые разлит в бутылки, на нем была этикетка с предупреждением для потребителей.

Это было в 1868 году.

В этом году табаско Соус от McIlhenny Company отмечает свое 150-летие. Поскольку его история столь же красочна, как и ее вкус острый, вот 10 вещей, которые вы должны знать об одной из ваших любимых приправ, которая действительно приносит жар.

1. Имеет островные корни.

Каждая бутылка Табаско начинает свое путешествие на острове Эйвери, острове, который находится примерно в двух часах езды к западу от Нового Орлеана. Здесь семена перца табаско семейной реликвии выращиваются и хранятся в хранилище. Они такие ценные. Остров по-прежнему принадлежит той же семье, которая основала компанию McIlhenny. Фактически, нынешний генеральный директор McIlhenny Company — праправнук основателя Tabasco Эдмунда Макилхенни.

McIlhenny Company

2. Он состоит всего из трех ингредиентов.

Может показаться сюрпризом, что в Табаско было и всегда было всего три ингредиента. (Этот факт легче усвоить, если вспомнить, что в соусе нет калорий.) Ингредиенты рецепта — перец табаско, соль и высококачественный уксус — не изменились за 150 лет.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

3. Когда-то это считалось предметом роскоши.

Когда соус табаско впервые появился на прилавках в 1868 году, большинство из нас, вероятно, не смогли бы себе его позволить! Цена одной бутылки с поправкой на инфляцию составила 17 долларов! Сегодня вы можете купить такую ​​же бутылку примерно за 4 доллара.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

4. Военнослужащие могут получить его бесплатно.

McIlhenny Company

Созданный всего через три года после окончания гражданской войны, Табаско впервые массово выступил на поле боя во время войны во Вьетнаме. Тысячи бутылок были отправлены американским войскам, которые ценили домашний вкус. В 1980-х годах военные официально добавили мини-бутылки к своим MRE. Сегодня любой военнослужащий в США может связаться с компанией McIlhenny, чтобы получить бесплатные бутылки горячего соуса!

5.Он есть в большем количестве стран, чем McDonald’s.

Всего через 20 лет после того, как табаско было представлено американцам, стало доступно в Европе и Азии. К 1892 году это было в Африке. Сегодня он распространяется в 185 из 195 стран мира. (Макдональдс есть только в 119.) Этикетки печатаются на 22 разных языках и диалектах.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

6. Изготовление занимает больше времени, чем вино.

Вино может занять всего четыре недели, прежде чем оно будет готово к употреблению, а вот Соусу Табаско нужно пять лет! Большую часть времени перцовое пюре уходит на выдержку в бочках из белого дуба.(Затор примерно в 10 раз горячее, чем конечный продукт.) Тем не менее, фабрика на острове Эйвери производит 700 000 бутылок в день. Каждая бутылка на 2 унции вмещает 720 капель.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

7. Существует восемь вкусов.

125 лет был только один вид соуса табаско … красный. Зеленый соус, сделанный на основе перца халапеньо, был первым новым вкусом, когда он дебютировал в 1993 году. В 1995 году McIlhenny Company добавила в свою линейку чесночный соус и соус хабенеро.Сегодня существует восемь различных вкусов: оригинальный красный, зеленый халапеньо, чесночный перец, хабанеро, чипотле, сладкий и пряный, стиль буйвола и соус шрирача. Вкусы ограниченного выпуска включают Raspberry Chipotle, Family Reserve, Roasted Red Pepper и Scorpion — самый острый соус компании на сегодняшний день.

McIlhenny Company

8. Соус имеет собственный ресторан.

Поклонники Дихарда Табаско должны добавить остров Эйвери в свои списки путешественников. Ежегодно остров посещают более 100000 человек, где единственным заведением питания является ресторан «1868».Все пункты меню дополняют различные вкусы соусов, и все соусы доступны за столом. Мероприятия на острове также включают наблюдение за птицами и посещение фабрики и музея Табаско.

McIlhenny Company

9. Есть опера, вдохновленная соусом Табаско

В конце 19 века «Табаско: Опера Бурлеск» была одним из самых популярных билетов в городе. Его не устраивали в Новом Орлеане с 1894 года. Но, начиная с 25 января, его вернут, чтобы отпраздновать 150-летие соуса, а также 75-летие Новоорлеанской оперы.В главной роли в музыкальной комедии — моряк, ищущий что-нибудь пикантное для османского правителя. Он будет работать до 28 января.

McIlhenny Company

10. Он может похвастаться Королевским ордером по назначению Ее Величества Королевы Елизаветы II.

Табаско получил эту престижную награду еще в 2009 году, когда комитет постановил, что таба регулярно (если не религиозно) использовалась в Букингемском дворце в течение как минимум пяти лет. Королева Елизавета II — не единственная поклонница знаменитостей. Кейт Аптон оделась как Табаско на один год на Хэллоуин, Бейонсе кладет его на свою лапшу, а Приянка Чопра всегда прячет бутылку в сумочке.