👆 Как определить испортился ли сыр с плесенью?
Сыр с плесенью – это, конечно же, выбор настоящих гурманов. У него достаточно своеобразный вкус, к тому же выглядит он довольно экзотично, не похож на привычным российский или пошехонский. Однако здесь же назревает следующий вопрос, а срок хранения сыра с плесенью такой или все-таки отличается? Давайте в этом как следует разберемся.
Какой сыр с плесенью бывает?
Как известно, не существует одного сыра с плесенью, их несколько и, кроме того, все они отличаются по вкусовому критерию. Почему же так? Дело в том, что в составе этих продуктов содержатся разные виды плесени. Есть сыр, покрытый белым налетом. Это может быть Бри или Камамбер. Этот деликатес готовится в специальном подвале со стенами, сплошь обработанными грибками, род которых называется.
Первая разновидность сыра с плесенью это такой сыр, у которого корочка покрыта белым налетом. Эту самая малочисленная группа сыров с плесенью, но зато к ней относятся достаточно известные в нашей стране Камамбер и Бри. Белая плесень, которой покрыты жти сыры, относится к роду пенициллин.
Особо популярными считаются Фурм д’Амбер и Рокфор. Наверняка они сейчас у многих на слуху. Для изготовления этих сыров используется голубая плесень. Чтобы плесень спокойно могла завиваться внутри деликатеса, необходимо добавить в нее творожную массу. Делается это при помощи специальных трубок. Следы от этих приспособлений можно даже посмотреть, если сделать в сыре разрез.
Также есть сыры с красной плесенью. В то время, когда сыр находится в стадии созревания, его обрабатывают культурами, благодаря которым он получает свой красный цвет. Из красных сыров стоит выделить Ливаро, а также Мюнстер.
Как хранить сыр с плесенью?
Известно, что все сыры с плесенью являются биологически активными. Это означает, что процесс созревания у них длится постоянно, при этом происходит заметное изменение вкуса. Он словно усиливается. На это влияет определенная температура. По этой причине такие сыры не рекомендуется хранить, если столбик термометра опустился ниже нуля. Если сыр перемерзнет, то при оттаивании он попросту раскрошится и станет зернистым.
Что необходимо сделать, чтобы такого не произошло? Для этого температура должна быть +1+6 градусов. Как хранить сыр с плесенью в холодильнике? В этом случае продукт кладут в отдельное отделение, желательно подальше от овощей. Что касается влажности воздуха, то она должна составлять от 90 до 98%.
Как правило, сыры с плесенью упаковываются отдельно. Это делается для того, чтобы плесень не перешла на другие сорта сыра. Также необходимо закрыть всю поверхность продукта, желательно чтобы эта была та же самая упаковка, в которой он и продавался. Если упаковку выбросили, тогда вполне подойдет фольга или же пищевая пленка. Для наилучшего сохранения особого аромата эти сыры можно обернуть в пергамент.
Хранить вместе резко пахнущие сыры, а также нежные сорта не стоит, потому что вторые могут впитать в себя интенсивные запахи и потеряют свою особенность.
Также для того, чтобы резать сыр с плесень, лучше всего использовать особый нож, лезвие которого должно быть коротким, а тыльная сторона перфорированной или тонкой, иначе сыр будет прилипать. Таким ножом необходимо резать мягкие деликатесные сыры.
Какой срок годности у сыра с плесенью?
Безо всяких сомнений, любой сыр с плесенью является очень полезным продуктом, поскольку в нем содержится до двадцати пяти процентов белка, а также минералов и витаминов. Однако если срок хранения сыра с плесенью будет нарушен, в этом случае он может принести организму вред, ведь плесневые бактерии станут патогенными.
Что касается сроков хранения, то обычно такой сыр хранится не более двух месяцев. Но если продукт уже был приобретен, то скушать его все-таки следует незамедлительно.
Как понять, что сыр с плесенью испортился?
- Вдоль сырной корочки можно заметить сухой слой. Это явное свидетельство того, что сыр хранился довольно продолжительное время.
- Если сыр крошится, то это значит, что он не волне свежий.
- Также бывает некачественный продукт, в котором большое количество дырок. Обычно такое наблюдается у мягкого белого сыра.
- Что касается сыра с голубой плесенью, то в этом случае плесени не должно быть много.
Какой срок годности сыра Камамбер?
Камамбер – это разновидность сыра с белой плесенью, которая созревает от корочки продукта к самому центру. Лучший Камамбер всегда родом изНормандии и продается в небольших деревянных коробочках, на которых имеется штамп Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru. Этот сыр делается из свежего молока.
Если продукт качественный и уже вполне созревший, то его консистенция должна быть плотной по краям и мягкой у центра. Иногда бывает так, что сердцевина продукта твердая, а края отличаются мягкостью. Это говорит о том, что созревание прошло неправильно. Корочка сыра обычно белого оттенка, кроме того, допускается серо-голубой, причем с прожилками красно-коричневого цвета. Камамбер издает приятный сливочно-грибной аромат. Если продукт перезрел. Тогда запах будет резким, почти аммиачным. Такой сыр лучше всего не кушать.
Когда Камамбер залежится неделю, то его корочка станет пышной и белой, а вот сердцевина не слишком размягченной. Если сыр будет храниться 5 недель, то в этом случае пышность исчезнет, а корочка приобретен красновато-белый оттенок. Если сыр потрогать, то он покажется мягким, а если попробовать, то он будет жирным, как крем. Гурманы особо ценят хорошо созревший полужидкий Камамбер.
Прежде чем купить сыр, следует рассмотреть его срок годности, который обычно пишется на упаковке. Лакомиться сыром следует в последние 5 дней этого срока.
Читайте также
Также такой продукт можно замораживать. В этом случае свой вкус он не потеряет. Как правильно заморозить Камамбер? В этом случае продукт заворачивают в пищевую пленку, причем не один раз, и кладут в морозильную камеру, где температура должна быть не выше двадцати градусов.
Видео
Сколько хранить сыр с голубой плесенью?
При покупке сыра стоит посмотреть на срез, в котором сырных каналов не должно быть в излишке, иначе продукт может считаться не вполне свежим. Сам по себе такой сыр достаточно рыхлый, однако совсем рассыпаться он не должен. Также продукт должен быть обернут в вощеную бумагу и упакован в герметичную упаковку.
Что касается способа хранения сыра, то лучше всего его держать в прохладном месте, причем в упаковке, иначе плесень переберется на остальные продукты. Если сыр будет пахнуть аммиаком, это означает, что он не совсем свежий. Как правило, сыр мягкого сорта будет хранится около семи дней после вскрытия упаковки. Если сыр твердый, тогда срок увеличивается до трех недель. От просроченного продукта лучше сращу избавиться.
Также существует один хороший совет от настоящих экспертов, согласно которому сыры с голубой плесенью лучше всего хранить в специальном шкафчике, в котором не приникает свет и циркулирует воздух. Оптимальной температурой считается, если она будет не ниже 0 и не выше 5 градусов. В тех случаях, когда выбор падает на сыр, который уже нарезан, тогда обращать внимание на то, чтобы поверхность продукта
Срок годности сыра Бри
Сыр Бри является замечательным столовым продуктом, который сможет облагородить любое блюдо. Также аромат этого сыра будет незаменим для соусов и фондю. Как правило, его подают не сразу из холодильника, для начала он должен некоторое время постоять при комнатной температуре.
Перезрелый сыр не рекомендуется употреблять в пищу? Для того, чтобы убедиться в негодности продукта, следует немного надавить на поверхность, которая сразу же продавится. Такой сыр будет пахнуть аммиаком, а его корочка, как правило, липкая и коричневого оттенка. Хранится сыр Бри недолго, поэтому съедать его надо как можно быстрее.
Если от сыра отрезали даже малую часть, то он перестает созревать. Каков же срок годности этого сыра с белой плесенью? В целом виде продукт хранят в холодильнике не более 6 месяцев, причем температура должна быть +2-4 градуса.
Какой срок годности у сыра Горгонзола?
Этот итальянский сыр довольно острый и пикантный на вкус, поэтому станет желанной закуской на каждом столе. При выборе хорошего сыра стоит обратить внимание на его цвет, который обычно белый, иногда присутствует легкий желтоватый оттенок.
Когда сыр слишком желтый, то это свидетельствует о том, что он залежался продолжительное время. Трещины на сыре должны быть зеленовато-голубого оттенка, а что касается консистенции, то она должна быть мягкой. Свежий молодой сыр обычно пахнет орехами, а более зрелый источает резкий аромат, даже в какой-то степени пряный.
Сколько можно хранить этот сыр с плесенью? Чтобы избежать ошибок относительно хранения, следует придерживаться двумя правилам:
- Горгонзола хранится не более шестидесяти суток с момента изготовления. Если срок годности продукта увеличен, то это говорит о том, что в его составе содержатся различные консерванты.
- Если сыр оказался рассыпчатым, то это значит, что его срок годности прошел. Когда продукт хранят при низких температурах, то находящаяся в нем влага замерзнет, а сам он станет крошиться. Что касается вкуса, то он потеряет свои изначальные качества.
- Если на сыре слишком много плесени, то он точно несвежий.
В холодильнике сыр лучше всего не хранить, потому что в таких условиях он может впитать в себя букет различных запахов, и от этого вкус заметно изменится. Именно поэтому стоит завернуться продукт в ткань, которую перед этим смачивают водой с солью, и положить в любое прохладное место. Мягкие сорта хранятся около трех дней, а твердые не более семи.
Определяем срок годности сыра Рокфор
Рокфор считается вкусным полумягким сыром, который производят во Франции. Как правило, для его приготовления используют свежее овечье молоко. Его называют королем сыром, причем она полностью оправдывает свое название. Однако перед покупкой этого изысканного продукта многие задаются вопросом, сколько можно хранить этот сыр с плесенью?
Внешне хороший сыр должен быть маслянистым, причем белого оттенка. Также должны быть голубые вкрапления. Что касается консистенции, то она всегда мягкая. Чем дольше сыр хранится, тем боль плесени на нем присутствует. Такой сыр лучше всего не потреблять в пищу. Что касается упаковки, то на ней всегда присутствует красная печать с изображение овцы.
Натуральный продукт обладает резким запахом безо всякой кислинки. Хранить Рокфор необходимо при температуре шесть градусов, поэтому выбирать стоить погреб или холодильник. Вот только замораживать сыр не стоит, иначе все полезные микроэлементы будут уничтожены. К тому же он будет распадаться на крошки, а это нежелательно. Что касается теплой температуры, то в этом случае на сыре будет развиваться грибок.
Как и многие сыры Рокфор не рекомендовано держать рядом с другими продуктами, особенно если это лук или рыба. Таким образом хозяйки оборачивают сыр пергаментом. Подойдет даже обыкновенная фольга. В этом случае не рекомендуется использовать полиэтилен и пищевую пленку, чтобы сыр не задохнулся. Если продукт хранить правильно, то его срок годности может достигнуть около четырех недель.
Как мы видим, сыр с плесенью хранится не такое уж и продолжительное время, кроме того, чтобы он не испортился, ему необходимо создать определенные условия.
Как узнать, когда испортился сыр с плесенью?
ШУТКА
Как узнать, когда испортился сыр с плесенью?4 года назад
+4
0
похожие
Как узнать когда испортился сыр с плесенью?А теперь серьезный вопрос: как узнать, когда испортился сыр с плесенью?
Меня серьезно волнует вопрос:
Как узнать, когда испортился сыр с плесенью?
Кто-нибудь знает как определить, что сыр с плесенью испортился?
Я люблю сыр с благородной плесенью. Потому что она всегда здоровается со мной, когда я открываю холодильник.
Кризис коснулся и меня: ем сыр с плесенью, пью старое вино, езжу на машине без крыши.
Дефицит каких стратегических компонентов не позволяет ядерной державе сделать сыр рокфор с зеленой плесенью?
Живу бедно: сыр с плесенью, вино старое, машина без крыши, телефон без кнопок.
— У вас есть дор блю? — А что это? — Это сыр с синей плесенью. — Сыра нет. Есть сосиски дор блю и хлеб дор блю.
У вас есть дор блю?
— А что это?
— Это сыр с синей плесенью.
— Сыра нет. Есть сосиски дор блю и селедка дор блю:
— У вас есть дор блю?
— А что это?
— Это сыр с синей плесенью.
— Сыра нет. Есть сосиски дор блю и хлеб дор блю.
У вас есть дор блю? — А что это? — Это сыр с синей плесенью. — Сыра нет. Есть сосиски дор блю и селедка дор блю:
вы сыр любите? — Нет! — Странно, такая крыса, а сыр не любит..
— Вы сыр любите? — Нет! — Странно, такая крыса, а сыр не любит
— Вы сыр любите? — Нет. — Странно, такая крыса, а сыр не любит..
— Вы сыр любите? — Нет. — Странно, такая крыса, а сыр не любит..
Забыл убрать сыр в холодильник. Сыр всю ночь плакал огромными пальмовыми слезами.
Мир настолько испортился, что когда перед тобой чистый искренний человек, ты ищешь в этом подвох.
Мир настолько испортился, что когда перед тобой чистый искренний человек, который хочет быть рядом, ты ищешь в этом подвох….
Благородные бактерии: может ли испортиться сыр с плесенью — Дом
Есть вопросы, над которыми вы задумываетесь, но стесняетесь задавать
Ксения Парфенова12 октября 2020 12:25
Покупайте сыр с плесенью — он безвреден для организма
Фото: unsplash.com
Голубой сыр содержит съедобную плесень, которая придает ему резкий вкус и запах. Это не всем нравится, но есть его совершенно безопасно. Однако сыр с плесенью может испортиться, как и любой другой сыр, и знание того, как это определить, является важной частью безопасного употребления сыра.
Анализ продукта
1. Понюхайте сыр. Лучший способ узнать, испортился ли голубой сыр, — это понюхать его. Свежий сыр с плесенью имеет сильный запах, но он меняется, когда начинает портиться. Понюхайте сыр, и если он пахнет аммиаком, вероятно, он испорчен. Хорошая идея — понюхать сыр с плесенью, когда вы только что принесли его домой. Так вы будете знать, как пахнет свежий сыр, и сможете определить, когда запах изменится.
2. Обратите внимание на цвет. В свежем сыре с плесенью уже есть плесень, которая обычно синего или зеленого цвета. Однако стоит обратить внимание на цвет сливочной части сыра. Обычно это белый, бежевый или желтый оттенок. Если вы заметили, что он стал розовым, коричневым или зеленым, вероятно, ваш голубой сыр испортился. Как и в случае с ароматом сыра, обратите внимание на цвет свежего голубого сыра, чтобы было легче заметить изменения, если он испортится. Помимо изменения цвета, изучите сыр, чтобы увидеть, выглядит ли его поверхность слизистой или пушистой, и выбросьте, если заметите изменения в текстуре.
3. Попробуйте сыр. Если ваш сыр с плесенью по-прежнему пахнет и не изменился в цвете, вы можете определить, испортился ли он, попробовав его. Свежий сыр с плесенью обладает сильным терпким вкусом, но старый сыр становится особенно острым, когда начинает портиться. Если вы почувствовали вкус голубого сыра и он слишком крепкий, чтобы наслаждаться им, выбросьте его. Съев немного испорченного голубого сыра, вы не отправитесь, поэтому дегустация его не опасна.
Следите за сроком годности
1. Через два дня выбросьте сыр, который хранился вне холодильника. Голубой сыр следует хранить при температуре +0—10 градусов, чтобы он оставался свежим. Если вы оставите его на столе или в сумке, он испортится быстрее. В большинстве случаев вы заметите, что он испортился всего через несколько дней. Если вы случайно оставили сыр с плесенью, лучше выбросить его, если прошло два дня или больше.
2. Выбросите охлажденный сыр через три-четыре недели. Хранение голубого сыра в холодильнике может длиться довольно долго. Проверьте срок годности вашего сыра — в большинстве случаев он остается свежим в течение двух-трех недель после вскрытия упаковки. Чтобы сыр с плесенью оставался свежим как можно дольше, убедитесь, что температура в холодильнике не превышает +10 градусов.
3. Избавьтесь от замороженного сыра через шесть месяцев. Если сыр с плесенью хранится в морозильной камере при 0 градусах, он может храниться бесконечно долго, что означает, что вы можете заморозить излишки сыра, которые не планируете использовать в течение месяца, чтобы предотвратить его порчу. Однако для лучшего вкуса и текстуры не следует хранить его в замороженном виде более полугода. Имейте в виду, что вкус и текстура голубого сыра могут немного измениться после его размораживания. Он теряет часть острого вкуса и обычно легче крошится.
Как правильно хранить сыр с плесенью и сроки годности продукта
Сыр с плесенью отличается изысканным вкусом. Но, чтобы избежать проблем с его употреблением, нужно знать, какой срок годности сыра с плесенью и как правильно он должен храниться. Так можно избежать покупки несвежего товара и его порчи из-за неправильного хранения.
СодержаниеРазвернуть
Разновидности благородной плесени
Не все любят сыр с плесенью, т. к. у многих он вызывает неприятные ассоциации, невзирая на тот факт, что данная культура имеет благородное происхождение. На самом деле, первая культивированная бактерия, которая относится к группе пенициллиновых, была выведена специалистами в лабораторных условиях, а следовательно, для здоровья человека совершено не опасна.
Интересно!Судя по наименованию, в первую очередь бактерию связывают с известным сыром рокфором.
Разновидности благородной плесени:
- Для производства таких сыров, как бри и камамбер, используют споры белой плесени. Для достижения необходимого результата их оставляют на 30 дней в помещениях подвального типа, стены которых должны быть покрыты определенным видом грибка. После этого во время созревания на поверхности сыра появляется белый пушистый налет. При этом благородная плесень может начать развиваться и внутри сырной массы.
- Внешний вид голубых разновидностей сыров именно такой благодаря прожилкам, которые имеют голубовато-зеленый оттенок. За их формирование отвечает грибок Penicillium roqueforti. В результате его деятельности образуются сыры камбоцола, рокфор и пр. Их употребление не навредит человеку при условии, что срок хранения Дор Блю и иных представителей вида, который указан производителем, не нарушен. Кроме этого, важно соблюдать и условия, при которых можно хранить сыр с голубой плесенью. Чтобы Penicillium roqueforti добрался внутрь продукта, используют специальные трубочки. После этой процедуры грибок начинает активно развиваться.
- Есть еще и творожные сорта сыра, на которых развивается красная плесень, образующаяся на поверхности во время созревания сырной головки, после того как пошла обработка специальным видом бактерий. К таким сортам сыра относят мюнстер, ливаро.
Когда при хранении сырной головки в домашних условиях на ее поверхности появился обыкновенный плесневой грибок, который может быть зеленоватым или голубоватым, это явный признак порчи продукта. Использовать его в пищу уже опасно для здоровья.
В каких условиях хранить сыр?
При повышении температурного режима во время хранения в сырах с плесенью усиливаются естественные биологические процессы. Созревание продукта продолжается, а развитие грибка не прекращается. В результате вкус становится более насыщенным.
От правильного хранения зависит свежесть и дальнейший вкус сыра с плесенью, а также польза для человека от его употребления. Нередко любители такого продукта допускают одну и ту же ошибку — покупают его про запас. При этом они забывают, что для изготовления используют только натуральные добавки, что сокращает сроки хранения сыра. Лучше покупать его в таком количестве, чтобы хватило на несколько приемов пищи. Важно также учитывать температурный режим и уровень влажности, чтобы продлить свежесть надолго.
Внимание!Минимальная температура хранения сыра с плесенью составляет 0°С. Если изделие замерзнет, его консистенция будет нарушена в процессе разморозки. Структура продукта изменится, станет зернистой, а сам сыр — очень ломким.
Идеальная температура для хранения такого изделия составляет +1…+6°С. При этом лучше, если сыр с плесенью будет не в холодильнике, а в специальном шкафу. Если же единственным местом для хранения является холодильник, лучше разместить продукт в отсек для свежих фруктов и овощей. Температура в нем максимально приближена к той, что держится в погребах, пригодных для созревания сыра. Уровень влажности при этом должен составлять 85-90%.
Благородная плесень быстро переберется на другие разновидности сыров при их хранении в одном месте. По этой причине плесневый продукт надо плотно закрыть и хранить отдельно.
Лучше для сохранности использовать упаковку производителя. В нее же необходимо вернуть сыр после того, как от головки была отрезана часть.
У таких продуктов особый аромат, а вкус удастся сохранить, если завернуть в фольгу или пергамент. А вот помещение плесневого продукта в пакет или оборачивание его в пищевую пленку — ошибка.
Кроме этого, не стоит рядом хранить сыры, у которых нежный аромат и яркий выраженный запах. Это пагубно отразится на качестве первых — они утратят свою особенность из-за того, что впитают посторонние запахи, а поэтому и употребление их не вызовет никакого удовольствия.
Сколько хранить сыр?
Срок хранения сыра с плесенью зачастую не более 60 дней. Поэтому не стоит покупать его целыми головками — достаточно будет небольшого кусочка, которого хватит на несколько раз. Суточная норма этого продукта — 50 г.
Если решено хранить сыр с плесенью в холодильнике, сколько он пролежит, напрямую зависит от сорта изделия и установленного температурного режима. Например, при уровне влажности 85-90% и температуре +3…+7°С мягкие сыры смогут пролежать без потери качества около 3 суток, а твердые — до 7.
Внимание!Не стоит забывать, что из-за нарушения сроков и условий хранения сыр с благородной плесенью может стать опасным для здоровья. Грибок, который изначально был безвредным, может превратиться в патогенный.
Точных данных о сроках хранения сыра определенного вида нет, кроме указаний производителя на упаковке. Поэтому необходимо как можно раньше после покупки употребить его, чтобы избежать потери вкуса и отравления.
Читайте также↓↓↓Как понять, что сыр с плесенью испортился?
Сыр с плесенью, как и любой другой продукт, не всегда удается сразу употребить. Кроме этого, о нем иногда и вовсе забывают, и продукт остается лежать в холодильнике не один день. Так он может испортиться и от него придется избавиться, чтобы не навредить себе. Но часто любители такого угощения не спешат этого делать, т. к. убеждены, что ничего страшного не произошло.
Существуют определенные признаки, которые явно укажут на порчу продукта:
- сыр начал крошиться — значит, он несвежий;
- вдоль сырной корочки появился сухой слой — прямое доказательство того, что изделие хранилось дольше положенного времени;
- наличие большого числа дырок (это правило относится к белым мягким сортам).
Для продуктов с голубой плесенью — ее не должно быть слишком много.
Многие гурманы предпочитают сыр с плесенью разных сортов. Они отличаются вкусовыми качествами и внешним видом. Но при этом есть между ними и общее — хранить такие продукты нужно правильно, обеспечив для этого все необходимые условия. В противном случае удовольствия от их употребления не будет.
Как вам статья?
Мне нравитсяНе нравитсяДве легенды о том, как появился знаменитый сыр с голубой плесенью Рокфор
Вследствие неправильного хранения сыры начинают быстро портиться, на них появляется характерный светлый налёт, продукт крошится и конечно, теряет вкусовые качества. Для производства качественного сыра используется не только коровье молоко, но и козье, овечье. Отсюда следует разнообразие вкусов и структуры, продукт бывает твёрдым, мягким, рассольным, плавленым и с плесенью. Рассмотрим варианты хранения для каждого вида.
Твёрдый сыр
Такого рода продукт отличается плотностью и отсутствием дырочек. Как правило, твёрдый сыр находится в спрессованном состоянии сроком от полугода и выше, за счёт чего получает подобную консистенцию. К наиболее распространённым сырам относятся «Пармезан» и «Эдам».
- При правильном хранении твёрдые сыры дольше других сохраняют вкусовые качества и внешний вид. Однако, если холодильник старый, не стоит запасаться продуктом на длительный период. Чтобы сыр пролежал 7—10 дней (максимальный период хранения в холодильнике) необходимо постоянно проверять его на наличие новообразований.
- Чтобы избежать плесени на корочке сыра, поместите в его упаковку несколько кубиков тростникового сахара. В случаях, если вы предпочитаете перекладывать молочный продукт в иную упаковку, отдавайте предпочтение пергаментной бумаге.
- Оптимальным температурным режимом для хранения твёрдых сыров принято считать показатель в 4—11 градусов, при этом влажность должна быть не менее 85%. Не стоит перекладывать сыр из одного отсека холодильника в другой, поскольку из-за резких перепадов продукт начнёт портиться в 1,5 раза быстрее.
- Перед тем как приступать к трапезе, вытащите сыр из холодильника, распакуйте и оставьте на 1 час, чтобы выветрились все посторонние запахи. Если вы не скушали весь сыр после нарезки, оберните его полиэтиленом, сделайте несколько дырочек и отправьте в холодильник. В таком виде продукт не заветрится в ближайшие 6—8 часов.
как заморозить помидоры на зиму
Что делать, если сыр заплесневел
| Вид сыра | Если сыр заплесневел, что делать |
| Элитный сыр с плесенью (покрытые новым налетом) Камамбер, Бри, Стилтон, Горгонзола, Рокфор | Со стенок твердых сортов сыра, таких как Горгонзола и Стилтон, нужно срезать слой не менее 2 см.Мягкие сыры, типа Камамбер, Мюнстер и Бри, следует уничтожить. |
| Обычные твердые сыры (Пармезан, Чеддер и другие) | Можно обрезать вкруговую всю поверхность сыра, углубляясь на 2-3 см. |
| Сыры мягких сортов, а также сырная нарезка, брынза, творожные батончики | Однозначно – выкинуть, так как из-за повышенной влажности мягких сортов грибки заполоняют продукт в считанные минуты. Выкидывая, нужно положить испорченный сыр в пакет, чтобы его споры не смогли стать отравой для окружающих. |
- Не стоит впадать в панику, если вы не уберегли сыр от грибка и скушали подпорченный сырный кусочек. Единичный случай большого вреда не принесет, для вышеперечисленных недомоганий нужно съесть большее количество сыра. И все же, будьте осторожны, и, обнаружив серые или зеленные «цветочки» на поверхности сыра, сто раз подумайте: стоит ли здоровья этот «пушистый» деликатес.Температурный режим не должен превышать +8 градусов, идеальной температурой считается 5-8 градусов выше нуля.
- Лучшее место для сыра в холодильнике – нижний ярус, подальше от морозильной камеры.
- Герметичная упаковка должна быть из фольги, пергаментной бумаги и пищевой пленки. При отсутствии последних, достаточно положить в один пакет сыр и 2 кусочка рафинада, сахар способен предотвратить развитие грибка.
Правил о том, как выбрать сыр, существует великое множество. Что из них правда, а что миф?
Как же среди магазинного многообразия видов, сортов, составов сыров не ошибиться и выбрать действительно полезный продукт — расскажут специалисты
Мягкий сыр
При изготовлении таких сыров не проводится тщательная обработка, вследствие чего на полках магазинов можно встретить продукты без оболочки. Яркими представителями мягких сыров принято считать Тофу, Филадельфию, Маскапоне, Моцареллу. По вкусовым качествам продукты очень разнятся, они бывают сливочными, грибными, с добавлением бекона.
- Важной особенностью хранения мягких сыров принято считать низкий температурный режим. Продукт может пролежать в холодильнике при минусовых температурах около 3 суток.
- Как и другие виды, сыр такого рода нужно тщательно упаковать, прежде чем отправить в холодильник. Отличным вариантом послужит пластиковый герметичный контейнер или же эмалированная ёмкость, плотно закрытая крышкой.
- Нельзя хранить мягкий сыр с молочной продукцией другого вида, иначе он впитает в себя запах и начнёт портиться с неимоверной скоростью.
Безопасно ли есть заплесневелый сыр?
Благородная плесень (пенициллиновые грибки) активно используется при производстве продуктов:
- в виноделии;
- в изготовлении сыров;
- кулинарии
Полезна для организма человека, она является:
- естественным консервантом;
- рост ее регулируется;
- нормализует работу сердечной мышцы и ЖКТ.
При производстве сыров используют три вида плесени:
- Голубая.
- Белая.
- Красная.
Первую можно встретить в самом продукте, белая и красная плесень появляется при определенных условиях. Всемирно известные сорта сыра с плесенью:
- Камамбер;
- Бри;
- Рокфор;
- Горгонзола;
- Голубой сыр.
Сыры даже с благородной плесенью противопоказаны беременным женщинам, несовершеннолетним детям. Всего насчитывается более шестидесяти видов, например, белой плесени, только пять из них вредны для здоровья. Некоторые виды грибков могут провоцировать аллергические реакции, стать причиной дисбактериоза.
Рассольный сыр
Весь процесс производства таких сыров включает использование поваренной соли. Продукт имеет ярко выраженный солоноватый вкус, слегка рассыпчатую консистенцию и слоистую текстуру. Наиболее распространённые рассольные сыры: Брынза, Адыгейский, Сулугуни, Фета.
- Для правильного хранения рассольных сыров необходимо использовать раствор из поваренной соли низкой концентрации. Выложите сыр в стеклянную или эмалированную ёмкость, залейте продукт рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
- Перед подачей рассольного сыра к столу, продегустируйте его: если продукт солёный, замочите в кипячёной прохладной воде или молоке. Большинство людей заливают сыр горячей водой, вследствие чего он становится тягучим, а также теряет полезные элементы и витамины.
- Ещё одним вариантом хранения рассольных сыров принято считать заморозку. Как ни странно, но продукт сохраняет свои полезные качества, если не держать его в морозильной камере дольше 2 суток. Перед употреблением необходимо лишь вытащить сыр и дать ему «оттаять» при комнатной температуре.
как в домашних условиях хранить сушеные грибы
Неужели любой сыр с плесенью опасен?
Плесень, как правило, не может проникать далеко в твердые и полутвердые сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарский. Таким образом, вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть оставшуюся часть сыра. Отрежьте минимум 2,5 см вокруг и ниже заплесневелого пятна. Следите за тем, чтобы загрязненный плесенью нож не касался неповрежденных участков, так как частицы этой субстанции могут попасть на хорошую часть продукта.
Конечно, не все формы проявления плесени представляют риск. Некоторые виды плесени используются для приготовления сыров, такие как бри и камамбер. Эти формы безопасны для здоровья взрослых людей. Однако таких сыров, а также других мягких видов и сыров, приготовленных из непастеризованного молока, лучше всего избегать людям с ослабленной иммунной системой, пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и маленьким детям. Поэтому единственное, что можно посоветовать вам, — это быть крайне внимательным, когда вы хотите съесть кусочек сыра, пролежавший в холодильнике дольше положенного срока.
Сыр с плесенью
Молочный продукт такого рода не подвергается термической обработке, сыроделы следят за тем, чтобы плесень образовывалась естественным способом и была полезна для употребления в пищу. Новообразования могут быть различных оттенков: от голубого до красного.
- Сыры с плесенью нужно хранить исключительно в герметичной заводской упаковке, которая должна плотно прилегать к продукту.
- Не кладите сыр в открытую ёмкость, пищевая плесень может «переползти» на другую еду в холодильнике, за счёт чего последняя будет испорчена. Помимо этого в открытой таре продукт издаёт неприятный аромат.
- Нельзя хранить сыр с плесенью дольше 5 суток. Для сохранности продукта на протяжении всего срока можно переложить его в герметичный пластиковый контейнер, после чего обернуть плёнкой (если заводская упаковка непригодна к использованию).
как правильно хранить сцеженное грудное молоко
Можно ли есть продукты с плесенью
Есть продукт, на котором появился белый налет, можно только в одном случае — если это сыр. С него будет достаточно срезать заплесневевший участок, прибавив еще 2,5 см с каждой стороны. После этого сыр можно смело употреблять в пищу.
А как же сыры с плесенью — рокфор, горгонзола или камамбер — почему их можно есть, не срезая плесень? Дело в том, что для их приготовления используют только съедобные виды плесени из рода Penicillium. Правда, даже такая безопасная плесень противопоказана детям и беременным женщинам. Это связано с риском развития листериоза — недуга, который может навредить детскому организму или спровоцировать выкидыш.
А вот все остальные продукты, покрывшиеся плесенью, нужно безжалостно отправлять в мусорное ведро. И даже если плесень появилась только на поверхности хлеба или клубники, это не значит, что ее нет внутри. И чем продукт мягче, тем легче грибы проникают внутрь.
Плавленый сыр
Продукт включает в свой состав сливочное масло, творог, жирные сливки, молоко. По окончании обработки к ингредиентам добавляются так называемые плавители — соли, которые придают сыру такую консистенцию.
- Правленый сыр хранится в закрытой пластиковой или стеклянной таре. По возможности его необходимо ставить в ящик холодильника для яиц или овощей/фруктов. Во избежание порчи не стоит помещать продукт близко к стенкам.
- Нельзя хранить сыр в прозрачной полиэтиленовой упаковке, по желанию выбирайте тёмные пакеты. Такой способ используется редко, но он не относится к категории запрещённых.
- Если плавленый сыр приготовлен в домашних условиях, его необходимо употреблять в первые двое суток. В случаях с магазинным продуктом срок хранения достигает 6—8 суток.
- По возможности держите плавленый сыр большими порциями в вакуумной упаковке, такой ход позволит продукту пролежать в исходном состоянии более 3 недель.
Как правило, сыры приходят в негодность из-за некорректно выставленного температурного режима или резких скачков, а также нарушения уровня влажности. Исходите от вида сыра, подбирайте оптимальные условия, не затягивайте с употреблением.
как правильно хранить бананы в домашних условиях
Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.
Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.
Как уберечь сыр от плесени
При высоких температурах сыр «плывет» и быстро портится, хранение его при комнатной температуре непродолжительное.
Оптимальными условиями для хранения сыра являются постоянные температура и влажность:
- оптимальная температура от 1,5 до 4 0С;
- влажность – 80-90%.
В бытовом холодильнике такие условия соблюсти трудно. Здесь температурный диапазон находится в пределах 4…7 0С, а влажность меняется при каждом открывании холодильника.
Наиболее подходящее место для хранения сыра — ящик для овощей и фруктов.
Самое неподходящее – дверца холодильника, так как там наибольшие перепады температуры и влажности.
При отрицательных температурах меняется структура и вкус продукта, поэтому в морозилке хранят только сыр, предназначенный для заправки основного блюда.
Дополнительные меры
Не рекомендуется помещать сыр в пластиковый контейнер, лучше для этого подойдет керамический или деревянный, из натуральных материалов.
Кусок сыра в помещают в холодильник, завернув в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку, чтобы не дать ему засохнуть. На поверхности куска начинает конденсироваться влага, а это стимулирует рост плесени. Чтобы избежать этого, сыр необходимо предварительно завернуть в специальную бумагу для хранения сыра, потом поместить в пакет с отверстиями для вентиляции. Если специальной бумаги нет, подойдет пергамент или бумага для выпечки.
Бумагу, в которую завернут кусок сыра, нужно менять регулярно.
Еще один способ уберечь сыр от плесени – покрыть его тонким слоем растительного масла. Такая подсохшая пленка перекрывает доступ кислорода к поверхности, а это препятствует развитию грибка. Перед употреблением эту пленку стирают или соскабливают.
Для хранения сыра без холодильной камеры его необходимо предварительно обернуть льняной или хлопковой тканью, смоченной в подсоленном растворе. После чего поместить в прохладное темное место.
Сроки хранения сыра ограничены:
- 7 суток — без холодильника;
- 15-30 суток – в холодильнике;
- 3 месяца – в морозильнике.
Нельзя употреблять в пищу просроченные продукты. Чтобы этого не случилось, к упаковке надо приклеивать стикер с указанием срока годности.
Что делать, если заплесневел сыр
Не поверите, но у некоторых заплесневеть может даже сыр с плесенью! Если вы купили бри или камамбер, и он пролежал достаточно долго при комнатной температуре, он может заплесневеть. Как отличить, что сыр заплесневел и что делать при этом?
Что делать, если сыр заплесневел? Мягкие сыры лучше сразу отправляйте в мусор, так как они содержат очень много влаги, а это превосходная питательная среда для плесени. Если заплесневел бри, плавленый сырок или творог – немедленно выбрасывайте его, так как даже при внешнем нормальном виде и без постороннего аромата внутри этот сыр уже поражен плесенью и опасен для здоровья.
А вот если заплесневел кусочек радамера или российского сыра, или любого твердого сыра с дырками, не обязательно его выбрасывать. Ведь что делают, если сыр заплесневел, многие супермаркеты – они его просто обрезают, и продают. По отношению к покупателю это не очень честно, ведь мы покупаем товар, который уже немного подпортился. Но с другой стороны, если сыр заплесневел, нет ничего страшного. Его можно обрезать, правда сделать это с запасом около 4-5 мм, но все же лучше так, чем выбрасывать весь кусок.
Что делать с заплесневелым сыром, который обрезали? Помните, что если процесс пошел, его уже не остановите и лучше такой сыр съесть как можно быстрее. Можете использовать его для приготовления домашней пиццы, а также сделать сырный крем-суп, и множество других блюд из сыра.
Выбирая сыр в магазине, никогда не покупайте уже нарезанный ломтиками сыр, ведь велика вероятность того, что он уже обрезан. Лучше попросите продавца сделать нарезку из целого куска. И конечно же, не берите большой кусок сыра впрок, чтобы он не заплесневел, но вы уже знаете, что делать в таком случае.
Сыр является сегодня очень распространенным продуктом. Его используют повсеместно – употребляют в пищу в сыром виде, готовят салаты и горячие блюда. Однако при неправильном хранении, которое, кстати, представляет собой целое искусство, он может портиться, причем в очень значительной степени. Давайте посмотрим, что делать, если сыр заплесневел, и можно ли есть такой продукт.
Полезен ли сыр с плесенью?
Полезен ли сыр с плесенью
для здоровья? Полезен, если есть его в небольших количествах и не слишком часто. В нём много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка, содержащего необходимые нам аминокислоты.
Многие диетологи считают, что в таком сыре есть и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие учёные открыли ещё одно полезное свойство плесневых сыров: благородная плесень содержит особые вещества, способные защищать нашу кожу от солнечных лучей. Когда эти вещества накапливаются в подкожном слое, то у нас вырабатывается больше меланина, и риск солнечных ожогов существенно снижается.
Как правильно есть сыр с плесенью? У него острый, выраженный вкус, поэтому его рекомендуют подавать с сильными напитками, например, танинными винами. Однако некоторые знатоки и ценители сыра утверждают, что он вообще несовместим с вином, за исключением некоторых белых вин.
Сыр с плесенью
подают к столу, когда он нагревается до комнатной температуры, с овощами, фруктами, крекерами и хрустящими хлебцами. Англичане едят такой сыр с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы, а датчане просто едят с хлебом. Салаты тоже можно готовить с добавлением плесневых сыров, за исключением Рокфора – его лучше ни с чем не смешивать, а есть отдельно.
Можно ли есть сыр с белой плесенью?
Скорость проникновения плесени в продукт зависит от консистенции продукта. Сыр, насквозь пронизанной опасной (бытовой) плесенью нужно выбросить!
Твердый сыр
В таких сырах плесень проникает неглубоко. Этот сыр можно употребить в пищу, предварительно срезав 2,5 см вокруг и вглубь заплесневелой области.
Важно! Нож не должен соприкасаться с плесенью.
Мягкий сыр
В неплотных сочных продуктах плесень прорастает глубоко. Мягкие сорта сыров, пораженные плесенью, необходимо выбросить, употреблять их в пищу небезопасно.
Как правильно выбрать сыр с плесенью?
Как правильно выбирать и покупать сыр с плесенью? В «голубом» сыре не должны быть слишком заметны каналы, через которые в него поступала плесень, и вообще, полостей, заполненных голубой плесенью, в сыре должно быть не слишком много.
Сыр должен быть слегка рыхлым, влажным и нежным, и не должен рассыпаться.
Не стоит сразу покупать Рокфор или Камамбер – у них слишком непривычный вкус и запах. Можно купить мягкий сливочный сыр, или Бри, и попробовать их с грушами или виноградом. Если очень хочется начать с «голубых» сыров, то можно сначала купить крем-сыр, который вполне совместим со сладким чаем и кофе.
Выбирая мягкий сыр с белой плесневой корочкой, обратите внимание на запах. У хорошего сыра лёгкий «пенициллиновый» запах. Корочка сыра должна быть светлой, обычно белого цвета, со слегка заметными следами от решётки, на которой его выдерживали. Внимательно читайте состав: там должны быть молоко, ферменты, за счёт которых сыр созревает, соль и пенициллин. Консерванты и красители в настоящий сыр не добавляют.
На вкус сыр как свежее масло, с лёгкой кислинкой или горчинкой, и тает во рту. Сухой слой вдоль корочки может говорить о том, что сыр долго хранился. Дырочек в сыре должно быть совсем немного, иначе он считается не слишком качественным.
Могут ли сыры с плесенью быть вредными?
Дело в том, что пенициллиновые грибки, используемые для производства данного вида сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Именно поэтому в своё время из них и научились делать пенициллин.
Если есть сыры с плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями.
К тому же грибки, содержащиеся в сырах, при частом их употреблении могут вызывать аллергию. Содержание жира в таких сортах сыра тоже достаточно высокое, поэтому мы получаем с ним довольно много калорий. Здоровому человеку можно употреблять не более 50 граммов сыра в день, однако лучше всё же поменьше.
Сыр с плесенью
категорически запрещается употреблять беременным, так как плесневые грибки могут плохо повлиять на плод и даже вызвать его гибель. Маленьким детям сыр с плесенью тоже не дают, чтобы предупредить развитие листериоза – опасного заболевания, поражающего печень, лимфатические узлы и нервную систему.
Вопрос: Как определить, что голубой сыр испортился? — Кулинария и гостеприимство
Содержание статьи:
Как делают ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР?
Видео взято с канала: Алексей Шевцов
Спросите дядю Вову. Может ли испортиться сыр с плесенью
Видео взято с канала: NovgorodTVnews
Как узнать, что сыр с голубой плесенью испортился?
Показать описаниеОтвет на нашем видео. Когда сыр с голубой плесенью лежит довольно долго у вас в холодильнике, то очень хочется понять все ли с ним нормально? Ведь на обычном сыре всегда видно, когда появляется плесень, а тут и так весь сыр в плесени..
Давайте разбираться вместе, начнем с понятия плесени. Стоит четко разделять благородную голубую плесень и неблагородную. Благородная это чаще всего пиницилиум рокфорти, эта плесень полезна, а плесень, которая появляется на варенье или сыре не имеет с ней ничего общего..
Конечно же, понять какая плесень на голубых сырах невозможно, поэтому рекомендуем опираться на другие признаки. Стоит задуматься о том, есть ли сыр, если:
1. Вы чувствуете яркий аммиачный запах..
2. Во вкусе чувствуется сильная горечь или сыр очень сильно щиплет кончик языка..
3. Консистенция сыра отличается от той, которая должна быть. Например, сыр начал трескаться и крошиться, хотя изначально был структурным или сыр превратился в бесформенную кашу..
4. Появились темные лужи или пятна, а сам сыр начал плакать слизью..
Для того, чтобы сыр с плесенью пролежал в вашем холодильнике дольше, рекомендуем хранить его в фольге или специализированной бумаге.
Видео взято с канала: Александр Крупецков
Как определить, что сыр с плесенью испортился?
Видео взято с канала: СЕГОДНЯ
Сыр покрылся плесенью / Уход за сырами во время созревания / Можно ли есть сыр с плесенью
Видео взято с канала: Александр Тремасов
Еда хорошего единорога против еды плохого единорога – 11 идей
Видео взято с канала: Трум Трум
ИСПОРЧЕННЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР КОТОРОМУ ГОД
Видео взято с канала: как Иван живет в деревне
Какие бывают сорта сыра с плесенью: особенности, сочетания
Это пока непривычный для нашего стола деликатес, чаще всего мы не знаем, как есть сыр с плесенью. Однако продукт с благородной плесенью полезен для работы кишечника и сердечно-сосудистой системы. Он богат кальцием, калием, натрием, витаминами D и B12, а также полезными бактериями. Неудивительно, что французы, которые регулярно едят такой сыр, меньше всех в мире подвержены инфарктам.
Каким бывает сыр с плесенью?
Сыр с плесенью не оставит равнодушным ни одного человека, который его попробует. Однако злоупотреблять им не рекомендуют: суточная норма — 50 г, чтобы не нарушить микрофлору кишечника. Продукт также является сильным аллергеном, его не стоит давать детям, беременным и кормящим мамам.
Сыры с голубой плесенью
Самый популярный сыр с плесенью, название которого хорошо знают на постсоветском пространстве, — это рокфор. Он обладает специфическим запахом и пикантным вкусом. Рокфор производят из овечьего молока, головки сыра вызревают в природных известковых пещерах.
Горгонзолу делают из коровьего молока. Головки сыра также вызревают в пещерах, где поддерживают высокую влажность. Для того чтобы сыр получился с красивым узором из голубой плесени, проводят инъектирование грибными спорами.
Также широко известны другие сорта сыров с голубой плесенью: Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё до Бресс и Блё де Косс.
Сыры с белой плесенью
Бри — популярный сыр с белой плесенью. Подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Впервые его изготовили в Иль-де-Франс, провинции, расположенной недалеко от Парижа. Однако сейчас этот сорт делают практически во всех уголках земного шара. Сыр имеет белую корочку, которая пахнет аммиаком. Вкус зависит от толщины головки сыра — чем она тоньше, тем острее сыр. Молодой бри мягкий, дозревший сыр — плотный и твердый.
Камамбер ценят за грибной привкус и кремообразную консистенцию. Лепешки, в которых производится камамбер, покрыты нежной белой плесенью. Острота его вкуса также зависит от степени созревания.
Популярны также сорта Каре, Камбоцола, Нешатель, Ружетт и другие.
Сыры с красной плесенью
Сыров с красной плесенью меньше, но все они имеют пикантный солоноватый вкус и выразительный аромат.
Ливаро — знаменитый сыр с красной плесенью — делают из коровьего молока. Он коричневатый, имеет острый и пикантный привкус. Особую ценность для гурманов представляет выдержанный не менее полугода сыр.
Марой вызревает всего четыре недели, и все это время его обмывают, чтобы на корочке не образовалась плесень. Головки сыра имеют необычную квадратную форму.
Популярны также сорта Эпуасс, Ремуду, Мюнстер.
Сыры с зеленой плесенью
Дор Блю готовят из высококачественного коровьего молока, насыщая зеленой плесенью. Мягкий сыр Дор Блю ценят за пряный аромат и острый вкус. Еще один представитель этого вида — стилтон — производят из отборных сливок, обкладывая головки пенициллиновыми спорами. Также гурманы ценят сорта Бергадер и Сент-Агюр.
Как купить качественный сыр с плесенью?
Сыр с плесенью, как правило, продают цельными головками и в непрозрачной упаковке. Поэтому нужно внимательно изучать информацию на упаковке. Также необходимо обратить внимание на срок годности продукта, он не должен превышать два месяца. В составе сыра должны быть только натуральные составляющие: молоко, пенициллиновый грибок, соль, ферменты.
Как есть сыр с плесенью?
Сыр с плесенью — продукт на любителя. Почти все его виды имеют пикантный вкус. В разных странах есть свои традиции употребления данного продукта. Так, сыр с плесенью во многих кухнях — прекрасная основа для салатов и закусок. Его добавляют в ризотто, пасту, соусы, пиццу и другие блюда. И, конечно, пряные сорта сыра принято подавать с таким же терпким вином.
В Великобритании сыр с голубой плесенью едят с сельдереем и портвейном, в Дании — с хлебом и бисквитом.
Сыр с плесенью сочетается с фруктами, например, с виноградом, яблоками или грушами, а также ягодами, джемом или медом.
Как правильно хранить сыр с плесенью?
Хранить сыр с плесенью рекомендуют в холодильнике или специальном шкафу в оболочке от производителя или завернутым в пергаментную бумагу. На сыр не должен попадать свет, а вот приток свежего воздуха не повредит.
Как узнать, что сыр испортился?
Если у сыра появился резкий аммиачный запах, он затвердел или начал горчить — это значит, что деликатес испорчен, и его лучше выбросить. То же самое стоит сделать, если на сыре появилась плесень других оттенков.
Как узнать, испортился ли сыр с плесенью?
Недавно мы опубликовали статью о том, можно ли по-прежнему использовать говяжий фарш, который стал коричневым (TL; DR: возможно, но если он плохо пахнет, его нужно убирать). Затем один из комментаторов разместил еще один интересный вопрос в категории «Можно ли есть-есть»: как узнать, что сыр с плесенью испортился? В конце концов, пахнет довольно остро. Что происходит, когда он портится — начинает хорошо пахнуть? В интересах науки и из-за того, что мы любим сыр с плесенью, мы решили заняться исследованием.
Омер Риз, бывший дистрибьютор сыра из Чикаго и настоящий фанат голубых, развеял наши опасения: «Я не думаю, что сыр стареет или действительно портится… Это не яд или что-то в этом роде». Фактически, за все годы его торга сыром «я не думаю, что у меня когда-либо было что-нибудь, что бы испортилось». Это потому, что, по его словам, сыр с плесенью очень «гибкий» и может сильно варьироваться от цвета (зеленоватый, голубоватый) до текстуры. Он также имеет «сотни различных оттенков вкуса, в зависимости от вида, возраста и так далее.Некоторые из них очень едкие, а некоторые почти сладкие. Так что , если он не будет совершенно неприятным на вкус , — заключает он, — это, вероятно, не будет проблемой ».
Кари Вагнер, единственная женщина-мастер-сыровар в Висконсине (официальное название штата) и менеджер по продуктам из сыра и яиц в Organic Valley, тоже в восторге от вонючих продуктов. «Я люблю сыр с плесенью, и всегда держу его под рукой в холодильнике». Как фанатка и сертифицированный эксперт по сырам, она дает несколько советов, как продлить срок хранения синего цвета.При покупке синего цвета « ищите сине-зеленую плесень и кремово-белое тело ». Когда вы открываете сыр, «легкий запах аммиака — это нормально», но поскольку синий цвет продолжает усиливаться с возрастом, лучше всего съесть в течение недели или двух . С этой целью она покупает голубой в маленьких упаковках (8 унций или меньше), чтобы сыр не испортился в изобилии. А чтобы на синюю не повлияли другие сыры — и чтобы синя не воняла в сустав — храните весь открытый сыр в отдельных пакетах для заморозки в холодильнике.Вагнер добавила, что она переупаковала голубые сыры и хранила их в холодильнике более 8 месяцев, но для достижения наилучших результатов покупайте в небольших количествах и ешьте в течение нескольких недель.
Однако этот чудесный сыр месячной давности, вероятно, не имел ни одного из следующих предупреждающих знаков, на которые следует обращать внимание Вагнер: « Плесень, серая, нечеткая, черная; дрожжи — блестящие, розовые, желтые гроздья; слизистое тело », что говорит о том, что сыр начинает портиться. Как и Риз, она призывает вас действовать со своей интуицией: если на вкус или запах вы не хотите есть, не ешьте.
Джилл Джакомини Баш, совладелец знаменитой калифорнийской компании Point Reyes Farmstead Cheese Company & The Fork (известной своим образцом голубого сыра), также указывает на неприятный запах и розовые оттенки как на индикаторы того, что сыр с голубой плесенью перешел в темную сторону: «Пахнет плесенью, прогорклым или аммиачным, или приобретает розоватый оттенок ». Кроме того, если он стал сухим и твердым .
G / O Media может получить комиссию
Так что, похоже, даже такой вонючий сыр, как голубой сыр, может сообщить вам, если он больше не подходит для употребления.Если он нечеткий, слизистый, розоватый или запах из вонючего превратился в ядовитый, лучше вернуться в магазин модных сыров и начать все сначала.
У вас есть какие-то животрепещущие вопросы о еде или напитках, которые вы хотели бы обсудить в этой колонке. The Takeout ? Присылайте нам свои вопросы на [email protected].
Каков срок хранения голубого сыра и как определить, что он плохой?
У вас есть вопросы о хранении, сроке годности или о том, что сыр с плесенью испортится. Может быть, вам нужно знать, как долго хранится сыр с плесенью или как определить, плох ваш или нет.
Звучит знакомо?
Это руководство охватывает все, что вам нужно знать об обращении с голубым сыром (или «голубым», если вы хотите выглядеть модно) в домашних условиях. Эти рекомендации работают как с известными голубыми сырами, такими как горгонзола, рокфор или стилтон, так и с обычным сыром Bleu, который вы покупаете в продуктовом магазине.
Кроме того, я также включил раздел о заправке для сыра с плесенью и короткий раздел часто задаваемых вопросов, который отвечает на несколько дополнительных вопросов, которые могут у вас возникнуть.
Ищете конкретную информацию? Используйте эти ярлыки:
Голубой сыр в рукеСколько длится голубой сыр
Невскрытый сыр с плесенью имеет срок годности от месяца до 6 месяцев в зависимости от упаковки, а обычно сохраняет качество как минимум пару дополнительных недель .
После того, как вы откроете упаковку или начнете нарезать клин, закончите сыр в течение 3-4 недели. То же самое применимо, если вы покупаете только что с колеса.
В этом суть. Поговорим о деталях.
Срок годности от 1 до 6 месяцев настолько велик из-за различных вариантов упаковки. Если ваш упакован в сырную бумагу и помещен в картонную упаковку (похожую на бри), у него, скорее всего, короткий срок годности. Но если он будет герметичным, как тот, который я купил, он будет оставаться в хорошем состоянии гораздо дольше.
К счастью, обернутый клин, который вы покупаете в своем продуктовом магазине, обычно имеет срок годности, который является довольно хорошей отправной точкой .Конечно, сыр должен оставаться неплохим в течение недели или, может быть, двух после этой даты, но не ждите чудес.
СоветИногда на этикетке написано, что вы должны съесть сыр с плесенью в течение нескольких дней после открытия. Если это так, попробуйте закончить его в течение этого периода (плюс, может быть, пару дней), или заморозьте оставшийся сыр с плесенью.
Нарезанный сыр с плесеньюКогда дело доходит до рассыпчатого сыра с плесенью, у него обычно довольно долгий срок хранения, до полгода .
Как правило, пока упаковка остается закрытой, она должна сохранять свежесть до даты, указанной на этикетке, и, возможно, до 2–3 недель.
После того, как вы откроете контейнер, вы должны закончить крошку сыра с плесенью примерно за неделю для достижения наилучших результатов, и еще несколько дней, если вы не против не очень хорошего голубого сыра.
| Холодильник | |
|---|---|
| Клинок голубого сыра (неоткрытый) | Продам + 1–2 недели |
| Клинок голубого сыра (открытый) | 2–4 недели |
| Голубой сыр крошеный (неоткрытый) | Продажа + 2–3 недели |
| Крошеный сыр с плесенью (вскрытый) | 1 неделя |
Может ли голубой сыр портиться? Как определить, плохой ли голубой сыр?
Признаки того, что у вас плохой сыр с плесенью:
- Наличие нечеткой плесени. Голубая плесень, встречающаяся у голубого сыра, не является расплывчатой, как вы можете сказать по моим фотографиям. Но если есть пятна серой или черной плесени, нечеткие, выбросьте сыр.
- Измененный цвет мякоти. Обычно мякоть белая или кремовая. Если он станет розовым, зеленым, коричневым или желтым, пора выбросить продукт.
- Усиливается запах аммиака. Голубой сыр имеет отчетливый запах, и люди часто говорят, что он пахнет старыми носками (это не совпадение). Но если запах станет сильным или намного сильнее, чем был при первой покупке, или если сыр пахнет несвежим, он исчезнет.
- Выглядит «старым». Если ваш выглядит так, как будто он пролежал в холодильнике несколько месяцев, он сухой, рассыпчатый и неравномерный по цвету, значит, его цвет уже прошел.
Если ваш сыр с плесенью выглядит и пахнет нормально, его можно есть.Не стесняйтесь попробовать его на вкус и на основе этого решить, достаточно ли оно для еды.
Помните, что сыр с плесенью изначально соленый, но с возрастом он становится еще более острым. Другими словами, со временем ожидается, что он станет более соленым. Если он вам кажется слишком соленым, откажитесь от него.
Бутерброды с голубым сыромКак хранить голубой сыр
Храните сыр с плесенью в холодильнике. Убедитесь, что он хорошо завернут, чтобы он не высыхал, но также дайте ему немного передышки.
Лучшая температура для голубого сыра — это температура, при которой он созревает. Это означает, что это где-то между 46 ° F — 55 ° F (или 8 ° C — 13 ° C).
Температура в обычном холодильнике обычно немного ниже, поэтому , кладя сыр в ящик для более свежих продуктов, помогает .
ПредупреждениеПо возможности держите сыр с плесенью подальше от других сыров (и продуктов питания в целом), чтобы споры плесени от вашего сыра с плесенью не заразили их.
Остатки голубого сыра в контейнере начнут высыхать через день или около того без упаковки.Что касается упаковки, есть несколько вариантов.
Если вы купили сыр расфасованным, вы можете продолжать использовать упаковку, в которой он был, после открытия упаковки.
Если вы получаете свежий порез от колеса или вам нужно переупаковать сыр с плесенью, оберните его сырной бумагой, вощеной бумагой или пергаментной бумагой, а затем поместите в пакет для заморозки. Опять же, не заворачивайте его слишком плотно, чтобы он мог дышать.
Нет под рукой ничего из вышеперечисленного? Подойдет пластиковый пакет или герметичный контейнер. Не идеально, но они сделают свою работу.
NoteКак видите, эти рекомендации очень похожи на то, как хранить сыр бри.
Когда дело доходит до крошенного голубого сыра , правильное хранение является простым и простым делом. Просто храните его в холодильнике, и после того, как вы открыли упаковку, убедитесь, что она плотно закрыта, прежде чем положить обратно на хранение. Вот и все.
Завтрак с хлебом и голубым сыромЗаправка для голубого сыра
Коммерческий соус для голубого сыра
Приобретенная в магазине заправка для сыра с плесенью обычно имеет срок годности от 9 до 12 месяцев и легко хранится еще месяц или около того.
Открытие бутылки не так сильно влияет на время хранения — повязка легко хранится в течение нескольких месяцев, если вы поместите ее в холодильник. Конечно, только что открытая заправка из голубого сыра будет немного вкуснее, чем та, которая была открыта в течение последних трех месяцев, но эта разница не будет такой большой.
Продолжительное хранение после открытия может напомнить вам горчицу или кетчуп.
ПредупреждениеЭти рекомендации подходят для большинства заправок для сыра с плесенью, таких как популярная, продаваемая Kraft.Но это не значит, что все они такие. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что вы можете хранить свой более недели после открытия.
Голубой сыр крупным планом, выглядит отличноДомашний соус для голубого сыра
Домашняя заправка для голубого сыра хранится от 5 до 7 дней, в зависимости от рецепта.
Прочтите, что автор рецепта говорит о хранении, но если он или она говорит, что он или она остается в хорошем состоянии более недели, я бы отнесся к этому с недоверием.В целях безопасности предположите, что он годен только около недели, и продолжайте.
Как определить, плохая ли заправка для голубого сыра?
Если ваша домашняя заправка для сыра с плесенью старше 10 дней, или если срок годности купленной в магазине, истек более чем на 1-2 месяца, выбросьте ее. Это не обязательно испортится к этому моменту, но хранить его вечно, потому что он «кажется нормальным» — тоже не лучшая идея.
А теперь пора быстро проверить. Здесь нужно полагаться на свое зрение, запах и вкусовые рецепторы.
Сначала снимите крышку с бутылки и загляните внутрь. Затем поищите плесень или любые изменения цвета как на поверхности, так и на шейке.
Затем хорошенько понюхайте. Если повязка пахнет «забавно» или неприятно , избавьтесь от нее.
И последнее, но не менее важное: попробуйте немного. Если все в порядке, можно безопасно есть.
Часто задаваемые вопросы о Blue Cheese
Есть ли плесень у голубого сыра? Можно ли есть эту плесень?
Да, сыр с плесенью сделан из плесени Penicillium, и его совершенно безопасно употреблять в пищу.
Обычно, когда мы видим плесень, мы сразу же выбрасываем продукт. Однако в случае с сыром с плесенью это именно то, что мы хотим увидеть и что это за сыр.
Как выглядит сыр с плесенью?
Самая важная визуальная особенность голубого сыра — это голубые пятна или прожилки плесени. Эта плесень не расплывчатая, а цвет немного варьируется от серо-голубого до сине-зеленого.
У сыра, который вы видите на моих фотографиях, повсюду синие пятна.В других голубых сырах (например, горгонзоле) вы можете заметить синие прожилки вместо пятен, и это тоже нормально.
Как долго можно просидеть сыр с плесенью?
Не позволяйте сыру с плесенью просидеть более двух часов. Это правило для всех скоропортящихся продуктов.
Хотя некоторые твердые сыры, такие как пармезан или пекорино, вероятно, будут хороши после этих двух часов, это не так верно для полумягких сыров, таких как сыр с плесенью.И уж точно не годится для мягкого сыра, такого как сливочный сыр.
Мой совет? Если вы оставите его неоткрытым на прилавке на 2–3 часа, а сейчас не середина жаркого лета, скорее всего (сделайте это на свой страх и риск) все будет в порядке. Но если он просидел на сырной тарелке весь день рождения, его место — в мусорном ведре.
Источники
Не портится ли голубой сыр? Срок годности
Сыр с плесенью — это приобретенный вкус, для некоторых характерные голубые прожилки плесени отталкивают, а для других это ценный деликатес.Но если сыр с плесенью уже намеренно заплесневел, может ли он испортиться? И как узнать, прогорклый ли сыр с плесенью?
Плесень, присутствующая в сыре с плесенью, представляет собой особый съедобный сорт, который можно безопасно употреблять в пищу (хотя он не рекомендуется беременным женщинам или лицам с ослабленной иммунной системой). Со временем сыр с плесенью может испортиться и стать небезопасным для употребления. При правильном хранении в холодильнике срок хранения голубого сыра составляет около трех-четырех недель.
Срок годности голубого сыра
Когда вы покупаете сыр с плесенью, будет указан срок годности.Используйте это в качестве общего ориентира, но ожидайте, что сыр прослужит одну или две недели после этого срока при правильном хранении.
- Комнатная температура — Не рекомендуется хранить сыр с плесенью при комнатной температуре более четырех часов, особенно после открытия.
- Охлажденный — При правильной упаковке сыр с плесенью должен оставаться съедобным в течение трех-четырех недель.
- Замороженный — Хотя сыр с плесенью будет храниться в морозильной камере неограниченное время, мы рекомендуем потреблять его в течение шести месяцев для достижения оптимального вкуса и качества.
Есть плесень для голубого сыра?
Сине-зеленые прожилки в голубом сыре представляют собой съедобную плесень под названием Penicillium roquefortii. Эта плесень распространяется по сыру венами во время процесса старения, который обычно происходит в холодных пещерах. Для большинства людей эта плесень не представляет опасности для здоровья.
Однако есть много производителей, которые используют традиционный метод изготовления сыра, в котором используется непастеризованное молоко для стимуляции роста плесени. Людям с ослабленной иммунной системой и беременным женщинам нельзя есть сыры, приготовленные из непастеризованного молока.
Связанные | Масло против сыра
Как определить, плохой ли голубой сыр
Сыр с плесенью может испортиться, как и другие сорта сыра — возможно, вам просто нужно присмотреться, чтобы обнаружить изменения.
- Цвет — Обратите внимание на кремовую часть сыра. Если вы видите оттенки розового, зеленого или коричневого, ваш сыр испортился и его следует выбросить.
- Текстура — Любая слизистая или нечеткие участки указывают на наличие плесени — утилизируйте сыр.
- Запах — Узнайте о правильном запахе свежего голубого сыра, понюхав его при первой покупке. Аромат должен быть похож на говядину, мясо или пахту. Если он пахнет аммиаком, он больше не пригоден для употребления.
- Вкус — Свежий сыр с плесенью имеет сильный, острый и соленый вкус. Когда он испортится, этот вкус усилится и станет еще более острым. Попытка небольшого количества не должна вызывать у вас тошноту.
Что произойдет, если вы съедите плохой голубой сыр?
Если вы едите сыр с плесенью, на котором развились другие плесени или испортились, вы не только рискуете заболеть плесенью, но и можете проглотить вредные бактерии, такие как листерии, бруцеллы, сальмонеллы и E.coli — все они могут вызвать пищевое отравление.
Хотя некоторые люди не пострадают, люди с уже ослабленной иммунной системой могут пострадать от более серьезных последствий, которые могут включать спазмы желудка, диарею и рвоту.
Хранение голубого сыра
Часть того, что делает сыр с плесенью таким особенным и желанным, — это наличие живой плесени. Для роста этой плесени нужен воздух, поэтому плотно завернуть сыр с плесенью в полиэтиленовую пленку — не лучший вариант.
Вместо этого заверните сыр с плесенью в вощеную бумагу, а затем свободно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.Вы также можете обернуть его вощеной бумагой и хранить в герметичном контейнере. Эти методы сохранят эти нежные формы в целости и сохранности, в то же время защищая сыр от поглощения других ароматов близлежащих продуктов.
Холодный сыр дольше остается свежим. Выберите место в холодильнике со стабильной температурой, например ящики внизу или сзади.
Храните сыр отдельно от других сортов сыра — у них разные формы, которые могут растекаться друг на друга.
Можно ли заморозить голубой сыр?
Если вы хотите сохранить сыр с плесенью для особого случая, вы можете хранить его в морозильной камере, помня, что это будет компромисс в отношении кремовой консистенции и интенсивности вкуса. Текстура также изменится, став более рассыпчатой.
Как и при хранении в холодильнике, заверните сыр в вощеную бумагу перед тем, как поместить его в герметичный контейнер или пластиковый пакет.
Может ли голубой сыр портиться по истечении срока годности? Как сказать наверняка
Итак, вас интересует голубой сыр.Хотя это выглядит странно, вы слышали, что он отлично подходит для стейка. Некоторые люди также любят этот сыр с плесенью в своих салатах. Но безопасно ли есть сыр с плесенью?
Возможно, вы планируете провести дегустацию вин. Конечно, сырная доска — необходимость. Вы думаете о том, чтобы подать сыр с плесенью, среди других сортов.
Поскольку это будет ваш первый раз, вы не знаете, что делать, если у вас остались остатки еды. Вы задаетесь вопросом: портится ли голубой сыр? Как долго можно хранить сыр с плесенью в холодильнике?
В этой статье мы разберем все, что вам нужно знать о , сроках годности голубого сыра, его хранении и о том, как узнать, уходит ли голубой сыр с .Если это то, что вы ищете, читайте дальше!
Как хранить голубой сыр
Сыр с плесенью — это широкий термин, обозначающий сыр, изготовленный из коровьего или козьего молока и созревший с помощью плесени, под названием Penicillium . Некоторые из самых известных голубых сыров включают Рокфор, Стилтон и Горгонзола.
Голубой сыр имеет уникальный «плесневелый» вид, похожий на голубоватые или зеленоватые прожилки. У него резкий и едкий запах, который может беспокоить некоторых людей, но вызывать привыкание у некоторых.
Мы можем найти сыр с плесенью по крайней мере в двух формах — в виде клина или крошки. Оба должны храниться в холодильнике.
Хранить крошки из голубого сыра легко и просто. Обычно поставляется в закрывающейся ванне. Убедитесь, что он плотно закрыт, когда не используется.
Кусок голубого сыра следует хранить должным образом, чтобы плесень не заразила другие продукты в холодильнике. Если у вас есть другие сыры в холодильнике, храните их отдельно.
Голубой сыр также имеет тенденцию впитывать запахи из окружающей среды. Таким образом, правильная упаковка жизненно важна для сохранения его первоначального вкуса.
Сначала оберните сыр с плесенью сырной или пергаментной бумагой. Не заворачивайте слишком плотно. Голубой сыр — это живое существо, которому нужно дышать. Иначе рано портится.
Затем поместите завернутый сыр в закрывающийся пластиковый пакет или герметичный контейнер и храните его в ящике для овощей и фруктов.
Как всегда, при хранении продуктов жизненно важно соблюдать правила гигиены.Для резки сыра используйте только чистый нож или столовые приборы.
Не оставляйте слишком долго при комнатной температуре. После каждого использования убирайте его в холодильник.
Как узнать, испортился ли голубой сыр?
Это, наверное, самый важный вопрос среди других. Вы можете подумать, что сыр с плесенью уже покрылся плесенью, так как я могу сказать, что сыр с плесенью уже небезопасен?
Первым делом давайте вернемся к тому времени, когда вы открывали пакет.Поскольку существует множество сортов сыра с плесенью, каждый раз вы можете видеть разные детали. Тщательно осмотрите и хорошо понюхайте. Постарайтесь узнать, какой сыр с плесенью вы покупаете.
Свежий сыр с плесенью созревает естественным путем с безвредной плесенью, которая выглядит как голубоватые или зеленоватые прожилки. Он имеет цвет от белого до бежевого и может иметь кремовую или рассыпчатую текстуру.
Теперь перенесемся на несколько недель позже, когда вы будете оценивать, можно ли по-прежнему использовать сыр с плесенью. Найдите неровности или необычные характеристики по сравнению с тем, как вы открываете его в первый раз.
1. Неправильные формы — будьте осторожны с другими видами форм, которые пытаются захватить ваш сыр. Если вы заметили розовую, серую или черную плесень, пора уже прощаться.
2. Изменение текстуры и цвета — Когда сыр с голубой плесенью портится, голубой, бежевый сыр становится желтоватым, розоватым или коричневым. Текстура также меняется от гладкой до нечеткой или слизистой.
3. Неприятный запах — Свежий сыр с плесенью пахнет остро и едко.Но в плохом состоянии появляется неприятный или прогорклый запах . Часто пахнет аммиаком.
Если вы думаете, что внешний вид и запах остались прежними, возможно, дайте ему немного вкуса. Если вкус слишком острый или острый , лучше отказаться от него. Точно так же, если вы сомневаетесь, лучше перестраховаться.
Как долго хранится голубой сыр?
Нет точного ответа, который мог бы адекватно ответить, как долго хранится сыр с плесенью.Срок годности во многом зависит от методов приготовления, выдержки и условий хранения. Следовательно, полезно знать, как определить, не испортился ли сыр с плесенью.
Если вы покупаете сыр с плесенью, только что вырезанный из круга, вы можете спросить у продавца сыра, как долго он должен храниться. Он может быть разным в зависимости от конкретного сорта голубого сыра, который вы получаете. Как правило, его хранят в холодильнике от нескольких недель до одного-двух месяцев максимум.
Если вы покупаете предварительно упакованный кусок голубого сыра, в большинстве случаев вы найдете дату «срок годности» или «срок продажи».Вы можете положиться на эту информацию.
Это приблизительная дата, и если вы хорошо позаботитесь о сыре, он может оставаться съедобным в течение недели или двух после даты. С другой стороны, не ожидайте, что произойдет волшебство, если оно отсутствует или не упаковано должным образом.
Крошки сыра Блю. Вы также должны соблюдать дату «срок годности» или «срок годности». Конечно, вы можете подождать одну-две недели до даты, если она еще не открыта. После открытия постарайтесь закончить его сразу же, пока он не потерял свежесть.
| Типы голубого сыра | Холодильник |
|---|---|
| Долька голубого сыра (предварительно упакованная или с колеса) | От 3 до 8 недель или срок годности + 1 неделя |
| Крошки голубого сыра (неоткрытые) | Срок годности + 1–2 недели |
| Крошки сыра с плесенью (открытые) | 1 неделя |
Эта таблица предназначена для общей оценки наилучшего качества. Фактический срок хранения может отличаться в зависимости от методов приготовления, марки и условий хранения.Перед использованием всегда стоит проверить за несколько минут.
Часто задаваемые вопросы
Может ли сыр с плесенью вызвать тошноту?Формы с голубыми прожилками могут выглядеть устрашающе. Но это Penicillium — то же семейство грибов, которые производят пенициллин. Он считается безвредным и не представляет значительного риска для здоровья потребителей. (*)
Как долго может просидеть соус для сыра с плесенью?Заправка для голубого сыра обычно изготавливается из скоропортящихся ингредиентов, таких как йогурт или сметана.Его следует хранить в холодильнике. На всякий случай не оставляйте его при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Можно ли заморозить сыр с плесенью?Обычно рекомендуется замораживать сыр с плесенью. После оттаивания текстура становится рассыпчатой и может терять некоторые вкусовые качества. Если вы терпите это, можно заморозить сыр с плесенью на срок до 6 месяцев, а лучше использовать его для приготовления блюд.
Последние мысли
Голубой сыр — это уникальный сыр, который любят или ненавидят.Он имеет резкий, едкий аромат и наполнен вкусом умами. Как и другие сыры, сыр с плесенью тоже портится.
Дольки сыра с плесенью и крошки необходимо хранить в холодильнике. При правильном хранении сыр с плесенью может оставаться свежим в течение нескольких недель. Убедитесь, что клин намотан правильно, а крошки могут остаться в оригинальной ванне.
Сыр Bleu плесневеет от природы. Определить, плохо ли это, не всегда легко. Постарайтесь узнать характеристики вашего сыра, когда впервые открываете упаковку.Если что-то не так с внешним видом, запахом и вкусом, скорее всего, сыр уже испорчен.
Подробнее: можно ли заморозить тертый сыр?
* Фото AndreySt / depositphotos
Не портится ли голубой сыр? [Простой ответ]
Сыр с плесенью — это острый, но восхитительный сыр, который станет прекрасным дополнением к сырной доске и отличным ингредиентом для изысканного французского торта.
Некоторые люди возражают против плесени, из которой состоит голубой сыр с плесенью, но это совершенно безопасно для употребления.
Тем не менее, из-за того, что сыр с плесенью уже заплесневел, трудно сказать, действительно ли сыр с плесенью испортился по сравнению с другими сырами.
Но то, что у голубого сыра уже есть плесень, не означает, что плесень на нем годится или что его можно есть навсегда.
Итог: как и все сыры, сыр с плесенью может испортиться .
Прочтите, чтобы узнать, как правильно его хранить и как определить, годится ли сыр с плесенью или нет.
Связанный: Можно ли заморозить голубой сыр? Может ли сыр Бри испортиться? Испортился ли сыр пармезан?
Хорошая форма и плохая форма
Обычно, когда что-то заплесневело, сразу выбрасываешь. Так почему же можно есть сыр с плесенью, который по определению покрыт плесенью?
Плесень на голубом сыре создается культурой Penicillium. В отличие от других плесневых грибов Penicillium не производит микотоксинов и поэтому безопасен для употребления. Но если на сыре развиваются разные бактерии и образуются другие плесени, значит, сыр стал токсичным , и его следует выбросить.
Плесень на сыре с плесенью имеет сине-зеленый цвет и никогда не расплывается. Если вы заметили пушистость или разноцветную плесень, это верный признак вредоносных бактерий.
Срок годности голубого сыра
На упаковке сыра с плесенью обычно указывается срок годности , который является хорошим индикатором того, когда сыр может начать терять качество. Однако сыр с плесенью может оставаться безопасным для употребления в течение недели или двух после истечения срока его годности, хотя рекомендуется соблюдать осторожность.
По сравнению с некоторыми сырами, сыр с плесенью имеет относительно долгий срок хранения. При правильном хранении в холодильнике голубой сыр может храниться 3-4 недели.
Открытие голубого сыра на самом деле не влияет на срок его хранения , поэтому вы можете съесть один кусок голубого сыра в течение нескольких недель, не беспокоясь. Однако правильное хранение крайне важно.
Вы также можете заморозить сыр с плесенью, если хотите, чтобы он оставался дольше. При заморозке он может изменить свою текстуру и внешний вид, но в замороженном состоянии его можно есть почти неограниченное время.
Правильное хранение голубого сыра
Правильное хранение голубого сыра имеет решающее значение для продления срока его хранения. Когда дело доходит до хранения голубого сыра, следует помнить о нескольких вещах.
Во-первых, сыр с плесенью всегда нужно хранить в холодильнике, , если только вы не хотите заморозить его, чтобы продлить срок хранения. Если вы оставите сыр с плесенью снаружи, на столешнице, он не продержится дольше пары дней.
Однако хранение голубого сыра — это нечто большее, чем просто хранение его в холодильнике.Живые культуры в голубом сыре должны дышать, поэтому не следует плотно заворачивать в полиэтиленовую пленку . Это приведет к быстрому ухудшению вкуса.
Однако без упаковки сыр с плесенью может высохнуть. Если ваш голубой сыр был упакован, лучше всего хранить его в упаковке . В противном случае подойдет пергамент, вощеная бумага или фольга.
Если вы все же решите заморозить сыр с плесенью, разбейте его на маленькие порции, которые вы можете вынуть по отдельности, не размораживая весь кусок.Заверните его в морозильную пленку или пакеты и заморозьте. Замораживание может привести к изменению текстуры или вкуса, но при этом оно должно быть безопасным для употребления.
Это плохой сыр с голубой плесенью?
Из-за резкого запаха и заплесневелого внешнего вида обнаружить порчу голубого сыра может быть довольно сложно. Однако если вы знаете, что искать, у вас не должно возникнуть проблем с принятием решения.
Чтобы определить, испортился ли сыр с плесенью, вам нужно узнать, как выглядит и пахнет хороший сыр с плесенью. Голубой сыр должен иметь однородную кремовую или белую основу, пронизанную зеленовато-синими прожилками. Он должен пахнуть резким, но не таким, чтобы вам хотелось бежать в ванную.
Есть несколько явных признаков того, что сыр с плесенью испортился. Плесень на голубом сыре не является расплывчатой, , поэтому, если вы заметите какие-то размытые пятна, выбросьте ее. Точно так же серая или черная плесень или блестящие розовые или желтые пятна дрожжей являются определенными признаками порчи.
Кроме того, , если сыр с плесенью твердый, сухой или слизистый на ощупь, лучше всего выбросить его в мусорное ведро.А если запах вызывает у вас рвотный рефлекс, следуйте предупреждениям своего тела и не кладите его в рот. Если это делает весь сыр с плесенью, вероятно, это не закуска для вас.
Вкратце: Голубой сыр
- Как и все сыры, сыр с плесенью может испортиться.
- Плесень на сыре с плесенью происходит от уникальной культуры, которая не производит микотоксины, в отличие от других форм.
- При правильном хранении сыр с плесенью может храниться в холодильнике 3-4 недели и почти неограниченное время в замороженном виде.
- Сыр с плесенью следует охладить и завернуть в фольгу, восковую пленку или пергамент.
- Если у вашего голубого сыра есть нечеткая плесень или плесень другого цвета, кроме голубовато-зеленого, вы должны выбросить ее.
- Точно так же розовое или желтое обесцвечивание тела, слизистая или сухая внешность или запах, вызывающий рвоту, означают, что ваш голубой сыр небезопасен для употребления.
Сыр с плесенью не для всех, но многие любят его за его насыщенный и сложный вкус. Прежде чем выложить сыр с плесенью на сырную доску для ужина, обязательно проверьте его на наличие признаков порчи — то, что он уже заплесневел, не означает, что он не испортится.
Как определить, испортился ли сыр
Существует так много разных сортов сыра, что легко забыть, что все они сделаны практически одним и тем же способом. Некоторые из них являются очень простыми сырами, которые можно приготовить за считанные минуты, другие созревают в течение месяцев или даже лет. Все виды сыра получают из молока, часто в процессе, который требует подкисления сыра. Даже незначительные изменения в производстве сыра могут изменить профиль вкуса, часто приводя к различным уровням остроты.Часто, когда мы хотим узнать, плохая ли еда, мы чувствуем ее запах. Поскольку процесс производства сыра по сути требует, чтобы мы вырабатывали молоко, это, как известно, трудно сказать. К счастью, oneHOWTO здесь, чтобы показать вам , как определить, испортился ли сыр .
Срок хранения
Первое, что вам следует сделать, это проверить срок годности продукта. Когда вы идете в супермаркет за продуктами, важно смотреть на срок годности. Авторитетные магазины гарантируют, что продукция с истекшим сроком годности не будет продана.
Что еще более важно для нас, нам нужно проверять срок годности при использовании продукта. Нам также нужно узнать, как долго он открыт. Поскольку сыр может храниться относительно долго, мы часто открываем его и не используем в течение длительного времени. Важно правильно его хранить, чтобы не испортить. Сюда входит сыр, который не помещали в холодильник и не подвергали воздействию воздуха. Это не должно происходить дольше двух часов максимум.
В отличие от многих продуктов (например, свинины или курицы), мы часто можем есть сыр с истекшим сроком годности .Сам сыр все еще может быть хорошим. Тем не менее, всегда рекомендуется не есть его по истечении срока годности, на всякий случай. Если вы все еще не уверены, плох ли сыр, вы можете воспользоваться описанными ниже методами.
Если вы действительно хотите знать, свежий ли сыр, вы можете приготовить его дома. Сделайте это с помощью нашей статьи о том, как приготовить творог в домашних условиях.
Внешний вид сыра
Во многих случаях можно сказать, что сыр горит, если на нем плесень . К сожалению, многие виды сыра имеют плесень как часть их характера и внешнего вида.Так обстоит дело с голубыми сырами, такими как Стилтон, Рокфор и Горгонзола. По этой причине мы укажем разницу между сыром с плесенью и сыром без плесени:
- Сыр с плесенью : если вы хотите знать, плохой ли сыр с плесенью, вам нужно обратить на это внимание при его покупке. Взгляните на форму и убедитесь, что она того же цвета, что и когда вы ее купили. Когда сыр с плесенью покрывается плесенью, голубые прожилки становятся серыми и тусклыми. Плохую плесень на сыре с плесенью можно увидеть, если она пушистая.
- Сыр без плесени : если вы видите голубую плесень на сыре, которого не должно быть, вы можете предположить, что он испортился. Однако у большинства белых или цветных сыров белая плесень образуется до появления синей плесени, что бывает трудно отличить в первом случае.
Как для голубых сыров, так и для других сыров, небольшое количество плесени может не быть проблемой. Некоторые источники рекомендуют просто отрезать участки, на которых появляется плохая плесень, после чего можно есть остальной сыр.Это связано с тем, что во многих случаях плесень распространяется по сыру очень долго. Если вы решите сделать это, это будет опасно, но возможно, что остаток сыра можно есть. Это еще одна причина, почему сложно сказать, перешел ли сыр на .
Запах сыра
Запах сыра — еще одна причина, по которой бывает трудно определить, испортился ли он. Многие сыры имеют сильный запах , который должен присутствовать. Вонючий епископ — это один сильно пахнущий сыр, который приходит на ум.Опять же, важно осмотреть сыр, когда вы впервые открываете упаковку. Когда вы открываете сыр, понюхайте его, чтобы понять, как он пахнет свежим.
Если вы какое-то время открывали сыр и хотите узнать, испортился ли он, понюхайте его еще раз. Если сыр пахнет иначе, значит, что-то изменилось. Скорее всего сработало. Хотя сыр может пахнуть очень сильно, он не обязательно должен пахнуть гнилым.
Для сыров, у которых не должно быть сильного запаха , обычно легче определить изменения запаха.Если сыр сильно пахнет, а не должен, лучше его избегать.
Если вы хотите узнать больше о испорченной пище, прочтите нашу статью о том, как определить, что авокадо плохой.
Текстура сыра
Наконец, текстура сыра может помочь вам понять, насколько все еще можно есть . Этот метод используется реже всего, поскольку большинство сыров начинают пахнуть или плохо выглядеть, прежде чем вы заметите разницу в текстуре. Например, мягкий белый сыр, такой как моцарелла, может выглядеть так же, если он только что испортился, но его запах, скорее всего, будет неприятным.
Однако, если вы ничего не чувствуете по запаху, возможно, вам стоит взглянуть на текстуру. Если твердый сыр стал мягким или вы видите, что в нем отделено от , то, скорее всего, это не так. Это то, что может случиться со свежим сыром, если оставить его слишком долго. Оно может стать жирным, так как из него вытекает жир. Сыр, такой как свежая моцарелла, хотя и упакован в жидкость, должен быть твердым. Если он начал склизиться, значит, он испортился.
Как сделать сыр дольше
Наконец, мы дадим вам несколько советов, которые вы можете использовать для всех видов сыра , чтобы они сохранялись как можно дольше:
- Храните сыр в холодильнике .Все виды сыров нужно хранить в прохладном месте, поэтому не оставляйте их на ночь после обеда.
- Храните сыр в подходящей емкости. Многие сыры упакованы в пластиковую упаковку, которую сложно запечатать. Многие просто закрывают отверстие и оставляют его в холодильнике. Его часто можно сбить, а сыр подвергнуть воздействию воздуха. Это высушит сыр и часто приведет к его более быстрому порче. Храните его в герметичном контейнере, например, в коробке Tupperware .
- Для мягких сыров, таких как моцарелла , убедитесь, что вы храните их в жидкости, с которой они поставляются.Это предотвратит высыхание сыра.
Если у вас есть испорченное молоко, вы действительно можете превратить его в сыр. Чтобы узнать, как это делается, посмотрите нашу статью о том, как приготовить панир из испорченного молока.
Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как определить, испортился ли сыр , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».
Не портится ли голубой сыр? Как долго длится голубой сыр?
Узнать, испортился ли голубой сыр, — сложный процесс, потому что на голубом сыре уже есть плесень.Это затрудняет определение срока годности и свежести голубого сыра, но есть способы определить, испортился ли он.
Быстрый ответ
Сыр с плесенью обычно хранится через два месяца или неделю после истечения срока годности, в зависимости от того, есть ли у вашего сыра дата на упаковке. Раскрошенный сыр с плесенью может храниться до трех недель после истечения срока годности, но вы всегда должны проверять наличие признаков порчи, поскольку молочные продукты более подвержены порче, чем другие продукты.
Чтобы извлечь максимальную пользу из голубого сыра, вам необходимо знать, как правильно его хранить и как определить, испортился ли он.
Может ли голубой сыр испортиться? Как долго длится голубой сыр?
Сыр с плесенью может испортиться очень быстро, если вы не знаете, как его правильно хранить, поскольку молочные продукты очень подвержены образованию плесени и порче.
Как долго сыр с плесенью хранится вне помещений?
Никогда не храните сыр с плесенью вне холодильника или морозильника, так как он испортится в течение нескольких дней или даже часов, независимо от того, где вы его храните.
На молочных продуктах, таких как сыр с плесенью, под воздействием тепла, влаги и света образуется плесень, и все это является обычным явлением за пределами холодильника или морозильника.
Голубому сыру необходимы низкие температуры, чтобы не допустить развития плесени и предотвратить порчу сыра по мере его старения, поэтому если оставить его в кладовой, даже в прохладном темном месте с герметичным контейнером, это не остановит сыр от испорченного.
Срок хранения голубого сыра в холодильнике
Дольки голубого сыра могут храниться до двух месяцев после покупки или недели после срока годности при хранении в холодильнике, в то время как крошки могут храниться до трех недель после истечения срока годности .
Из-за этого вам следует стараться хранить сыр с плесенью либо в оригинальной упаковке, либо вместе с ней, или, по крайней мере, написать дату окончания срока годности на упаковке, чтобы вы могли знать, сколько времени ваш сыр просидел после истечения срока годности.
Однако при использовании холодильника нужно следить за тем, чтобы сыр был запакован и плотно запечатан, поскольку сыр с плесенью может принимать запах и вкус других близлежащих продуктов или заставлять эти продукты пахнуть голубым сыром.
Срок хранения голубого сыра в морозильной камере
Замораживание голубого сыра может помочь сохранить его даже после истечения срока годности, но не более чем за два месяца до того, как холод начнет повреждать сыр и привести к потере его эффективности вкус.
Замораживая сыр с плесенью, убедитесь, что он помещен в герметичный контейнер, безопасный для заморозки, поскольку сыр с плесенью подвержен сильному холоду и особенно ожогам в морозильной камере, если вы не храните его должным образом.
В отличие от сыра в холодильнике, голубой сыр с меньшей вероятностью испортится, но с большей вероятностью станет несвежим и безвкусным со временем, поэтому обязательно отметьте дату, когда вы начали замораживать сыр где-нибудь на контейнере, для использования в будущем.
Заключение:
Сыр с плесенью может храниться до двух месяцев в холодильнике или морозильной камере, но испортится через несколько часов, если его не использовать.
Как определить, испортился ли голубой сыр / Как узнать свежий сыр с голубой плесенью
Отчасти проблема с определением свежести голубого сыра заключается в том, что сыр уже имеет безвредную плесень, растущую на нем, и обладает естественным сильным ароматом. Таким образом, любые признаки того, что сыр с плесенью испортился, сначала часто неуловимы, поэтому вам нужно быть осторожным, проверяя сыр с плесенью ближе к концу его срока годности.
Неестественная плесень на сыре . Плесень, которая естественным образом растет на сыре с плесенью, голубая, мягкая и пятнистая, поэтому любые другие ростки на сыре являются признаком того, что сыр испортился.В частности, любые темные или нечеткие пятна, вероятно, вызваны опасной плесенью, растущей на вашем сыре, и являются признаком того, что вам следует как можно скорее выбросить сыр.
Сильный запах аммиака . Когда сыр портится, у него начинает развиваться запах, похожий на сильный аммиак или другие химические вещества, и это хороший признак того, что ваш сыр испортился. Также обратите внимание на несвежий или приглушенный запах, поскольку он также может указывать на то, что ваш сыр начинает стареть и долго не хранится.
Изменение цвета сыра. Голубой сыр естественно имеет желтоватый цвет с синими пятнами, поэтому, если любой из этих цветов начнет меняться, ваш сыр, скорее всего, испортится. Это особенно верно для заплесневелых цветов, таких как коричневый, зеленый и черный, которые сигнализируют о том, что грибок начинает укореняться на вашем сыре и что вам следует выбросить его в ближайшее время.
Как хранить голубой сыр?
Сыр с плесенью имеет несколько основных недостатков, которые необходимо устранить при длительном хранении, иначе сыр может испортиться, даже если вы этого не заметите.Голубой сыр уязвим для плесени и загрязнения, но он также может быть раздавлен или испорчен другими предметами в вашем холодильнике или морозильной камере, если вы не будете осторожны.
Герметичный контейнер. Независимо от того, используете ли вы пластиковую посуду или мешок, убедитесь, что воздух не может попасть в контейнер и что из него выдавливается как можно больше воздуха, прежде чем закрывать его. Это не только защитит ваш сыр от порчи, но и предотвратит распространение запаха других продуктов в холодильнике или распространение его сильного запаха на близлежащие продукты.
Безопасное размещение. Это больше относится к холодильнику, чем к морозильной камере, но сыр с плесенью следует хранить поверх других предметов, чтобы не было риска раздавливания или крошки сыра при падении на него чего-то тяжелого. Использование выдвижных ящиков или установка сыра на другой твердый контейнер могут помочь в решении этой проблемы.
Можно ли заморозить голубой сыр? Как?
Сыр с плесенью можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения, но сыр с плесенью очень уязвим к экстремальным холодам и его легко испортить в морозильной камере.Чтобы правильно сохранить сыр с плесенью, вам нужно знать несколько хитростей, чтобы сыр не испортился в морозильной камере.
Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Когда вы работаете с большими кусочками голубого сыра, разрежьте их на кусочки по 0,5 фунта, чтобы их было легче хранить. Это также помогает распределить сыр, а это означает, что вы можете размораживать сыр в небольших количествах по мере необходимости, а не размораживать весь кирпич каждый раз, когда вам нужно немного сыра.
Оберните сыр в несколько слоев. Сыр необходимо изолировать от прямого контакта с холодом, поэтому перед упаковкой в пакет оберните его полиэтиленовой пленкой и бумагой для заморозки. Также убедитесь, что из пакета выпущен весь воздух, прежде чем помещать завернутый сыр в морозильную камеру, иначе сыр в пакете может просохнуть.
Как разморозить голубой сыр?
Для достижения наилучших результатов при размораживании сыра достаньте сыр из морозильной камеры и оставьте его на ночь в холодильнике для размораживания.
Как только это будет сделано, достаньте сыр из холодильника, полностью разверните его и оставьте на столе на 30 минут или пока он полностью не станет мягким.
Часто задаваемые вопросы о сроке годности голубого сыра
Помимо знания того, как уберечь голубой сыр от порчи и как отличить полезную голубую плесень от опасной плесени, есть много других вопросов, которые могут возникнуть по поводу голубого сыра. Здесь будут даны ответы на два из этих вопросов, которые помогут вам лучше понять, как хранить и использовать сыр с плесенью.
Можно ли приготовить сыр с плесенью дома? Вы можете приготовить сыр с плесенью в домашних условиях, но это невероятно продвинутый процесс, в котором для его создания используются различные химические ингредиенты и специальные инструменты.