Сыр маасдам польза: Сыр Маасдам. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Сыр Маасдам. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Самым популярным и востребованным видом твердого сыра у отечественных потребителей можно с уверенностью назвать продукт под названием Маасдам. Согласно традиционной сыроваренной классификации он принадлежит к категории сырных изделий натурального вызревания. Своим оригинальным именем голландский сыр Маасдам обязан городу в Нидерландах с одноименным названием.

Этот сырный продукт является одним из участников так называемого «золотого фонда», созданного голландскими сыроделами. Более того, согласно данным, что были получены в ходе проведения массовых соцопросов, сыру Маасдам было отдано почетное третье место сразу же после таких, безусловно популярных и именитых сортов как Эдамер и Гауда. Сыр Маасдам отличается мягким немного сладковатым привкусом, что обусловлено особенностями состава и технологии изготовления.

Сыр Маасдам также характеризуется наличием больших отверстий, которые называются сырными дырками.

Специфический состав этого сыра стал результатом стараний голландских сыроделов, которые в свое время вели непримиримую конкуренцию со своими коллегами из Швейцарии. В частности задачей было создать продукт, который своим гастрономическими свойствами превзошел бы знаменитый Эмменталь. И, как свидетельствует история и отзывы истинных гурманов, это им таки удалось.

Своими вкусовыми свойствами и отменным качеством Маасдам не только не уступает швейцарскому Эмменталю, но и является более выгодным с точки зрения затрат на его производство. Интересно, что на начальных этапах изготовления этот сыр довольно схож по своим основным характеристикам с Гаудой и Эдамером. Однако в период созревания продукт полностью изменяется.

Стоит отметить, что все потребительские и вкусовые свойства готового сыра Маасдам полностью зависят от времени его созревания. При этом все сыры подобного типа делятся на молодые и выдержанные. Первый вид зреет в течение от 4-х и более недель, выдержанный естественно еще дольше. А вот свои характерные сырные дырки сыр Маасдам получает благодаря образованию в нем газов, что является естественным процессом созревания.

Сыр Маасдам — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

350

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Маасдам относится к твёрдым сырам, производится в Голландии с XIV века. В небольшом нидерландском городке Маасдам местные сыроделы в процессе экспериментов получили сыр, внешне похожий на швейцарский Эмменталь, но по вкусовым характеристикам немного уступающий знаменитому швейцарцу. Сыр Маасдам имеет кремово-жёлтый цвет, специфический аромат и сладковатый ореховый пикантный вкус. Главная отличительная черта сыра Маасдам – крупные округлые глазки, получающиеся во время созревания под действием газа. Головки Маасдама округлые, до 6-ти килограммов, покрыты корочкой тёмно-жёлтого цвета.

Сыр Маасдам подразделяют на:

• молодой, который будет готов после месячного вызревания;
• выдержанный, для созревания которого необходимо 6 недель.

Калорийность сыра Маасдам

Калорийность сыра Маасдам составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Маасдам

В составе продукта: пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент, культуры мезофильных и термофильных бактерий, хлорид кальция. Сыр Маасдам содержит бета-каротин и витамин А, которые совместно с цинком являются профилактикой болезней простаты. Витамины группы В, особенно В12, а также калий, кальций, фосфор и натрий, способствуют укреплению памяти, стимулируют мозговую активность и улучшают состояние костей. В сыре Маасдам много легкоусвояемого белка высшего качества, который не только является строительным материалом для клеток организма, но и укрепляет иммунитет.

Вред сыра Маасдам

Сыр Маасдам – жирный и высококалорийный продукт, увлекаться им не следует, суточная норма потребления составляет 30-50 грамм. Сыр Маасдам не рекомендован при колитах и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Выбор и хранение сыра Маасдам

При выборе сыра в фабричных упаковках следует внимательно изучить состав продукта, чтобы не приобрести сыр, в производстве которого молочные жиры заменили растительными, например, пальмовым маслом. Сыр Маасдам должен иметь ровный срез, без трещин и катышков, упругое твёрдое тело, однородную окраску (calorizator). Срок годности сыра обычно указан на упаковке, после вскрытия которой Маасдам нужно хранить в холодильнике не дольше 10-ти дней в специальной сырнице или в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Сыр Маасдам в кулинарии

Сыр Маасдам едят в натуральном виде, сочетая с грушами, орехами и виноградом, он отлично смотрится в канапе на шпажках. Маасдам хорошо плавится, образуя густую тягучую массу, поэтому его используют для приготовления соусов, начинок для мясных блюд, пиццы и фондю.

Больше о сыре Маасдам смотрите в видеоролике «Сыр Маасдам. Естественный отбор» телепередачи «TV Center».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

состав, польа и вред, описание сыра Маасдам

Маасдам — это голландский твердый сыр натурального вызревания. Продукт названан в честь маленького города в Нидерландах — Маасдам. Он чрезвычайно популярен в России.

Маасдам появился в результате экспериментов сыроделов в 14 веке, из-за желания создать более дешевый и доступный продукт, аналогичный известнейшему сыру Эмменталю. Поэтому в структуре этих сортов угадывается некоторое сходство.

Маасдам имеет сладковато-ореховый вкус, он получается таким за счет добавления горчицы полевой, перечной травы и гвоздики. А так же сыру присущ нежный сливочный аромат, поскольку его изготавливают из пастеризованного коровьего молока. Сырная основа имеет светло-кремовый оттенок, а его корочка желтый, иногда на ней бывает восковой налет. Головка сыра крупная с округлыми краями, вес средней головки от 6 до 12 кг.

Характерной отличительной чертой Маасдама являются дырки в сырном теле, их еще называют сырные глазки. Они появляются в результате созревания сыра. Образовавшийся газ выдавливает поверхность продукта и появляются выпуклости.

Можно выделить 2 основных вида сыра Маасдам — молодой и выдержанный. Молодой вид Маасдама созревает не менее месяца, а выдержанный более 6 недель.

Любопытно! Ходит легенда, что Петр 1, когда увидел сыр Маасдам, был возмущен его видом, подумав, что дырки прогрызли мыши.

Состав

Калорийность Маасдама достаточно высока, поэтому в период похудения его нужно употреблять в ограниченных количествах.

Сыр характеризуется большим количеством белка и практически таким же жира, углеводы в сыре отсутствуют. Маасдам содержит насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, ресурс незаменимых аминокислот — триптофана, изолейцина, лизина, метионина и органических кислот.

В состав сыра входят много витаминов: А, группы В, Е, Д, К, РР. Кроме того, он содержит минеральные вещества: кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, железо.

Польза

1. Маасдам отлично усваивается в организме, так как содержит молочный белок и жиры.
2. Высокое содержание кальция и фосфора полезно для костной системы, зубов, ногтевой пластины, а витамин Д помогает лучше усвоиться этим и другим минералам. Ежедневное употребление Маасдама полезно при профилактике остеопороза, после травм и ушибов.
3. За счет своего химического состава сыр отличный источник энергии. Он незаменим в период тяжелых физических и умственных нагрузок, а так же в питании спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также детей.
4. Употребление Маасдама, за счет содержания калия, железа и меди, полезно лицам с анемией, проблемами сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание соли не вызывает повышения давления, поэтому сыр можно и при гипертонии.
5. Минералы в сыре улучшают обмен веществ, работу мочеполовой системы. Он рекомендован людям с заболеваниями почек.
6. Цинк в составе Маасдама полезен для мужчин, так как влияет на здоровье половой системы. Кроме того, цинк улучшает память, помогает концентрации внимания.
7. За счет большого количества аминокислот сыр прекрасно повышает иммунитет, восстанавливает жизненный тонус организма.
8. Регулярное употребление Маасдама тормозит процесс старения и является профилактикой возникновения злокачественных опухолей. 

Вред

Стоит отказаться от Маасдама при индивидуальной непереносимости продукта. Хоть сыр и очень полезен, но в больших количествах его употреблять не стоит из-за высокой жирности. Так же сыр не рекомендован при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать и хранить

При покупке Маасдама нужно обращать внимание на сырные глазки. Считается что чем больше дырки, тем более выдержанный продукт перед нами, а отдавать предпочтение нужно сыру в крупных головках. Обязательно, если есть возможность, попросите продавца, отрезать небольшой кусочек. Он не должен ломаться и крошиться. Неприятные запахи, к примеру, запах аммиака говорит о том, что сыр испорчен.

Важно! Хранить Маасдам нужно в холодильной камере, обернув в пищевую пленку или фольгу.

Применение в кулинарии

Сыр Маасдам универсальный продукт. Он прекрасная самостоятельная закуска, отличный ингредиент в рецептах различных блюд. Сыр хорошо сочетается с фруктами, овощами и орехами. Маасдам можно подавать с оливками и сладким вином, они подчеркнут изящный вкус этого сыра.

Сыр добавляют в различные запеканки, картошку фри, вкусную пиццу, салаты и другие блюда. Так же можно его положить в горячие бутерброды и чизбургеры. Сыр используется в рецептах соусов, которые сочетаются с мясом и рыбой. На основе Маасдама готовится знаменитое сырное фондю.

Сыр Маасдам (Maasdam) — состав продукта с фото, его польза, вред и калорийность

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Маасдам (Maasdam):
Белки: 23.5 г.
Жиры: 26 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Маасдам (Maasdam) пользуется большой популярностью на территории нашей страны. Относят его к полу твердым сортам натурального вызревания. В качестве итогового сырья используют качественное молоко коровы, реже овцы. Назван этот сыр в честь одноименного города в Голландии. Этот продукт входит в перечень «золотого фонда» этой страны. Благодаря составу и необычной технологии производства, Маасдам обладает сладковато-ореховым вкусом. Это происходит благодаря использованию во время приготовления горчицы, гвоздики, крапивы и перечной травы.

В массе этого продукта находятся большие сырные глазки (см. фото). Получается они благодаря газам, которые возникают во время естественного созревания. Их диаметр может варьироваться от 1 до 5-ти см.

Достаточно часто сыр Маасдам сравнивают со швейцарским Эдамером и Гаудой. Вкус, аромат и потребительские характеристики итогового продукта непосредственно зависят от времени созревания. В общем, выделяют 2 вида Маасдама: молодой (минимум 4 недели) и выдержанный. На прилавки магазинов этот продукт поступает в головках или брусочках, вес которых варьируется от 6-ти до 12-ти кг. Сырная масса окрашена в светло-желтый цвет, а снаружи она покрыта корочкой с красным оттенком. Иногда головки продаются с восковым налетом. Жирность сыра Маасдам составляет примерно 45%.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра Маасдам обращайте внимание на глазки — чем они больше, тем более выдержанный перед вами продукт. Лучше всего выбирать варианты в круглых головках. Попросите у продавца отрезать небольшой ломтик и согните его. Он не должен ломаться и тем более крошиться, в противном случае от покупки такого сыра лучше отказаться. Наличие посторонних запахов, а особенно аммиака, свидетельствует о том, что продукт испортился.

Польза сыра Маасдам

Польза сыра Маасдам заключается в его химическом составе. Этот продукт достаточно быстро и легко усваивается в организме человека, так как в его составе находятся молочные белки и жиры.

Врачи рекомендуют употреблять сыр Маасдам людям, которые страдают от проблем с почками и от гипертонии. Возможно, это благодаря низкому содержанию соли, что не повышает давление.

Использование в кулинарии

Сыр Маасдам относится к универсальным продуктам, которые могут выступать прекрасной самостоятельной закуской, а также использоваться в рецептах различных блюд. Прекрасно сочетается этот продукт со сладкими винами, виноградом, оливками и с томатами. На основе этого сыра готовят соус, который идеально соединяется с мясом, птицей и с красной рыбой. В измельченном виде его добавляют в картофель фри, пиццу, запеканки, салаты и в другие блюда. На десерт Маасдам подают на сырной тарелке. Готовят на основе этого сыра популярное фондю.

Вред сыра Маасдам и калорийность

Вред сыр Маасдам может принести людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Необходимо также отметить высокую калорийность, а значит, употреблять его в большом количестве не рекомендуется в период похудения и при ожирении. Не стоит злоупотреблять сыром Маасдам при наличии проблем с ЖКТ, колите и при увеличенной кислотности.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Маасдам (Maasdam) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра Маасдам

Производство сыра Маасдам началось в Нидерландах в 1984 году. Молочный продукт назвали в честь города, где его впервые изготовили. Следует отметить, что этот сорт высоко ценится во всем мире — настолько известно его качество далеко за пределами родины.

Реклама — Продолжение ниже

Приготовление сыра Маасдам имеет свои технологические особенности. К примеру, этот продукт характеризуется естественным способом вызревания, а сырное тесто испещрено дырочками большого размера. Отличное качество сорта Маасдам — результат упорного труда сыроваров Нидерландов и их непримиримой конкурентной борьбы со своими швейцарскими коллегами. Да, создатели этого известного сыра поставили себе цель изготовить продукт, превосходящий по вкусовым и питательным качествам популярный Эмменталь. Их старания не прошли даром: творение сыроваров из Нидерландов обрело мировую известность.

Полутвёрдый сыр Маасдам бывает молодым и выдержанным. Срок созревания молочного продукта занимает от 1 до 3-х месяцев. Молодой сыр зреет от 1 до 1,5 месяца, выдержанный — дольше 6 недель. Присущие этому сорту дырки в сырной мякоти появляются в результате образования газов, которые являются естественным явлением в процессе созревания сыров.

Готовый Маасдам имеет гладкую пластичную текстуру молочно-желтого цвета. Сорт не имеет натуральной корки, поэтому продается в пленке из латекса или воска. Аромат молочного продукта напоминает топленое молоко с пикантными острыми нотками.

Реклама — Продолжение ниже

Вкус и калорийность сыра Маасдам

Вкус голландского сыра Маасдам сладкий, маслянистый с орехово-фруктовым послевкусием. Надо отметить, что при отменном вкусе продукт имеет вполне доступную цену. Он стоит дешевле своего конкурента Эмменталя. Еще одна особенность сыра Маасдам заключается в способе обретения им своего волшебного привкуса. Его продукт получает лишь в момент созревания. До этого момента он едва ли отличим от Гауды.

Сорт Маасдам не содержит углеводов. Но это не делает продукт доступным для диетического питания. Ведь калорийность сыра на 100 грамм составляет 360 ккал. В этой порции также содержится 26 грамм животного протеина (белка) и 27 грамм жира. Благодаря этому, молочный продукт поможет быстро восстановить запас энергии при интенсивных нагрузках людям, чей рацион позволяет употреблять питательные продукты.

Польза и вред Маасдама

Сорт Маасдам очень полезный, поэтому сторонники здорового питания советуют есть его в небольших количествах каждый день. Богатый витаминно-минеральный комплекс сыра позволяет получать организму целый ряд жизненно важных микроэлементов, которые быстро и легко усваивается. Компоненты, содержащиеся в Маасдаме участвуют в поддержании здоровья костной ткани, нормальном функционировании внутренних органов и систем, улучшают состояние кожи и ногтей.

Реклама — Продолжение ниже

Если употреблять сыр в рекомендуемом количестве, то вреда молочный продукт не принесет. Переедание чревато расстройством ЖКТ, тошнотой и диареей. Сыр Маасдам можно отнести к жирным сортам, поэтому злоупотребление продуктом приведет к нежелательным жировым отложениям и ухудшению состояния кожи.

Противопоказания к употреблению сыра

Употребление сыра Маасдам имеет и свои противопоказания. Продукт крайне нежелательно есть в периоды обострения заболеваний пищеварительного тракта, при колитах и повышенной кислотности желудка, при аллергии на лактозу.

С осторожностью вводить в рацион детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям из-за возможной негативной реакции со стороны системы пищеварения.

Реклама — Продолжение ниже

Что приготовить из сыра Маасдам

Сорт Маасдам можно подавать к столу как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе блюд. К примеру, фондю с ним — это нечто изумительное. Практически любое сочетание продуктов с сыром Маасдам можно назвать удачным.

Сорт сочетают с овощами или травами, красиво нарезав и разложив их на закусочной тарелке. Сегодня на просторах Интернета можно найти различные рецепты с сыром Маасдам. И это не только фондю, а масса других интересных и вкусных блюд. Например, бутерброды, пицца, салаты и пасты.

Какое вино подходит к Маасдаму

Изысканный сыр Маасдам подойдет для закуски белого полусладкого и красного фруктового вина. Рекомендуем обратить внимание на такие сорта, как Зинфандель, Гевюрцтраминер, Мерло или Кьянти. Помните простое правило: вино и сыр должны дополнять, а не перебивать вкус друг друга. Усвоив это, выбрать вино будет гораздо проще.

Сыр Маасдам — «Открою секрет запаха и вкуса сыра Маасдам! Всё про Маасдам. Польза и вред сыра Маасдам, состав.»

Я люблю сыр Маасдам. Какое-то время я часто покупала только Российский сыр, Пошехонский. Потом подсела на Маасдам. Он сладковатый, с большими дырками. Был период, когда он мне надоел, перестала нравиться эта слащавость в сыре.

Недавно я увлеклась адыгейскими сырами, читала, как сделать сыр самой, какие там бактерии. И вот что я узнала: во всех сырах в том числе и адыгейском кисломолочные бактерии, а в Маасдаме сначала преобладают кисломолочныебактерии, они сбраживают молочный сахар лактозу в молочную кислоту, а потом сыр повторно нагревают до 56-58 градусов, молочнокислые погибают, в сыр вводят пропионовые батерии. Их еще называют пропионовокислыми. Именно они делают такие дырки в сыре. Они в процессе жизнедеятельности, когда сыр созревает, выделяют углекислый газ в «тесто» сыра. Отсюда и дырки) Пропионовые бактерии выживают при температурах 56-58 градусов. В этом и польза сыра, что кисломолочные бактерии есть во всех сырах, а пропионовые только в этом сыре! Пропионовые бактерии сбраживают молочную кислоту до пропионовой и уксусной кислот, поэтому сыр Маасдам имеет такой островатый вкус. Также эти пропионовые продуцируют витамин В12 и снабжают им сыр. Все сыры с большими дырками: Маасдам, Маздамер, Радамер и им подобные имеют в себе эти бактерии.

Теперь про запах. На нашем теле тоже живут пропионовые бактерии. Запах сыра похож на запах тела. Поэтому некоторым кажется, что сыр воняет носками)Кожные пропионовые бактерии В12 не производят.

Теперь про состав.Отвердитель кальций хлористый е509. Получают как побочный продукт производства соды. Хлористый кальций формирует сгусток при производстве сыра, добавляет кальций в продукт.

Сычужный фермент может быть животный или микробиологический (микробиальный). Животный сычужный фермент получают из желудков новорожденных телят, которых убивают в возрасте около 10 дней. Я обычно ищу сыры с микробиологическим ферментом, полученным из коагулянтов неживотного происхождения. Увы, они могут быть произведены с помощью генной инженерии- ГМО. Подробнее можно прочитатьздесь. Или набрать в поиске «сычужный фермент микробиальный». К сожалению, в составе сыра Маасдам часто просто пишут «сычужный фермент микробиальный», но не пишут его название, чтобы можно было узнать гмо он или нет. Вот в этом может заключаться вред сыра.

Еще вред может заключаться в консервантах. Используют в основном 2 консерванта: нитрат натрия е251 или лизоцим е1105. Нитрат натрия очень вредный, в организме превращается в канцероген, может спровоцировать развитие злокачественных опухолей. Противопоказан гипертоникам, людям с заболеваниями печени, кишечника, вегетососудистой системы. Может спровоцировать холецистит, дисбактериоз, аллергию. Е251 добавляют в основном в качестве красителя и стабилизатора в колбасные изделия. В сыре применяется как консервант из-за способности сдерживать развитие анаэробных бактерий, иными словами, чтобы кроме пропионовых, других бактерий, вредных, внутри сыра не образовалось. Вот я внимательно изучаю состав сыра, чтобы е251 не попался, а то дисбактериоз недавно лечила.

Лизоцим содержится в организме человека в кишечном тракте, в слюнной и слезной жидкости. Особенно его много в слюне. Еще лизоцима много в грудном молоке. Лизоцим- антибактериальное вещество. В большой концентрации может вызвать аллергию. Для применения в качестве консерванта лизоцим получают из белков куриных яиц. Вниманию вегетарианцев, которые не едят яйца.

Краситель в Маасдаме должен быть только натуральным. Это или аннато или норбиксин- это одно и то же. Получают из семяни мякоти олеандрового дерева. На него у некоторых людей может быть аллергия.

Недостаток ​Маасдама: дороже других сыров.

Мне нравится Маасдам. Приятный вкус, нежная консистенция, аппетитный вид, пропионовые бактерии

Желаю вам приятных покупок, выбора правильного сыра и здоровья!

Маасдам Влошовский WLOSZC

Радамер спомлек Польша

Маасдам Jagibo Нидерланды

Маздамер SOT Польша

калорийность, отзывы, польза и вред, вкус сыра маасдам

Сыр маасдам считается одним из наиболее вкусных сыров, которые можно отыскать на полках российских магазинов в Москве. От иных вариантов его отличает необычный вид и отменный вкус: на поверхности сыра можно заметить огромные отверстия, а точно охарактеризовать вкус маасдама просто невозможно, настолько он многогранен и интересен.

Что такое маасдам

Маасдам – сыр с желтоватым цветом, изготавливаемый из коровьего молока. Он относится к сырам натурального вызревания, и его сложно спутать с каким-либо иным молочным продуктом.

Он слишком приметен из-за круглых дыр, появляющихся вследствие выделения газов при брожении. Это не мягкий, но и не твердый в полном смысле этого слова сыр. Скорее, его можно причислить к полутвердым, сочным сырам со сладковато-ореховыми нотками.

Интересный факт! Некоторые поклонники маасдама даже настаивают, что он очень схож с эмменталем, значительно превосходящим его по стоимости. В этом утверждении есть доля правды, так как продукт изначально задумывался в качестве более дешевой альтернативы эмменталю.

Калорийность сыра маасдам

Краткая характеристика сыра маасдам: калорийность на 100 грамм продукта составляет 360 килокалорий. Жирность ⎼ 45%, что приравнивается к 28 граммам жира на 100 граммов сыра. Это средний показатель, но в целом маасдам считается довольно калорийным продуктом. Количество белков в лакомстве доходит до 23,5 граммов на 100 граммов продукта, а углеводов в нем нет.

Польза и вред для организма

Данный продукт из молока легко усваивается организмом человека, поэтому его стоит употреблять в качестве перекуса после интенсивных физических нагрузок. Его также рекомендуют для рациона детей, людей с переломами конечностей, а также беременных и кормящих женщин.

Интересный факт! Медики утверждают, что регулярное употребление маасдама помогает укрепить нервную систему.

Однако маасдам имеет и свою вредность. Его не стоит употреблять в пищу людям с врожденной непереносимостью лактозы, заболеваниями ЖКТ, ожирением разной степени. И конечно, не следует кушать молочный продукт в чрезмерно большом количестве – во всем должна быть мера.

Состав сыра маасдам

Маасдам, как многие иные молочные сыры, характеризуется большим числом полезных элементов в своем составе:

• витамин А;
• витамины групп В, Е, Д, К, РР;
• аминокислоты, а именно: метионин, лизин и триптофан;
• белок в количестве 30 граммов на 100 граммов сыра.

С чем подавать

Маасдам прекрасно подходит для создания сырной тарелки с добавлением винограда, меда, орешков, маслин и ломтиков груш. Из алкоголя ему более остальных подходят белые молодые вина. Также продукт активно используется для приготовления мясных, грибных, рыбных, фруктовых, а также овощных блюд.

Как делают маасдам

Маасдам в основном производят на основе коровьего, и в редких случаях козьего молока. Так как рецептура содержит горчицу, крапиву, гвоздику и горец перечный, продукт приобретает благородный сладко-ореховый вкус.

На заметку! Рецепт козьего сыра маасдам вполне реально реализовать на собственной кухне, так как он не отличается особенной сложностью.

Продукт изготавливают по той же методике, что и другие голландские сыры, но технология создания маасдама все же имеет свои особенности: созревание молочного сыра требует всего 4-х недель, а полный производственный цикл длится 1-3 месяца.

Столь быстрое созревание становится возможным благодаря наличию в его составе специальных пропионовых бактерий. Еще одно отличие от голландских сортов заключается в том, что в маасдаме несколько меньше жидкости.

Изготовить такой твердый сыр в домашних условиях также вполне реально. Выход продукта составит 1 кг из 10 л непастеризованного молока. Дополнительными ингредиентами выступят:

Чтобы изготовить массдам своими руками, потребуется выполнить следующую последовательность операций:

1. Разогрейте молоко до 32°С и добавьте в него закваску, после чего жидкость нужно оставить в темном месте на 30 минут. Затем, настоявшееся молоко смешайте с сычужным ферментом и отставьте емкость еще на три четверти часа.
2. Как только в кастрюле образуется творожный сгусток, потребуется воспользоваться ножом. Им следует нарезать сырный ком на маленькие кубики, тщательно перемешивая содержимое кастрюли после нарезки.
3. Через 20 минут кубики распадутся на меленькое сырное зерно, а отделяемая жидкость должна быть удалена. Вместо отсутствующей сыворотки долейте теплую воду и поставьте кастрюлю на огонь.
4. Подогрев сырное зерно до 38°С, снова перемешайте его. Движения должны быть плавными. Через полчаса следует снять кастрюлю с огня, и дать будущему сыру постоять в условиях комнатной температуры.
5. Чтобы окончательно удалить лишнюю сыворотку, процедите смесь через марлю, а оставшийся после этого комок сыра прижмите прессом. На первое время вполне хватит 10 кг, но спустя 5 часов вес груза нужно увеличить до 15 кг.
6. Готовую головку молочного сыра залейте заранее приготовленным 15% рассолом еще на сутки, после чего продукт начнет созревать. В течение первых 7 дней держите его при 14°С, а следующие 21 день – при 20°С. Остальной период созревания проходит в комнате с температурой воздуха на уровне 10°С.

Как выбирать и хранить

Я советую приобретать маасдам цельной головкой, так как только в этом случае можно точно знать срок годности продукта. При покупке кусочка сыра лучше провести такую проверку: попросите продавца отрезать тоненький кусочек, который следует немного пригнуть. Сыр не должен ломаться или прилипать к пальцам.

Ольга Макарова, сыродел

Хранят сыр в холодильнике при температуре от 0°С и до 6°С и показателях относительной влажности воздуха в пределах 80-85%.

Использование в кулинарии

Маасдам отлично подходит для приготовления многих кулинарных деликатесов, так как считается универсальным сортом сыра. Приведем несколько удачных рецептов, как порадовать всю семью с его помощью.

Фондю маасдам

Чтобы приготовить своими руками сырное фондю из маасдама, потребуются следующие продукты:

• сухое белое вино – 300 мл;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• сыр маасдам – 200 г;
• черный свежемолотый перец по вкусу.

Налейте вино в фондюшницу и доведите его кипения. Крахмал разведите в 75 мл холодной воды и вылейте полученную смесь в вино, тщательно перемешивая смесь. Затем уменьшите пламя горелки и добавьте натертый сыр.

Теперь важно не переставать помешивать массу, чтобы она стала максимально однородной. Когда сыр запузырится, добавьте молотый перец и еще 3 минутки подогревайте фондюшницу на огне.

Готовое блюдо подают с кусочками хлеба, гренками или красным сладким перцем, сельдереем, огурцом.

Бутерброды с сыром маасдам

Хлеб, как и сыр, присутствуют в рационе людей очень много веков подряд. Поэтому сегодня мало кого удивишь бутербродом. Однако, маздам со свежеиспеченным белым хлебушком в сочетании с крепким кофе – это действительно божественный перекус.

Итог

Полутвердый сыр маасдам отличается оригинальным вкусом, приметен на вид и полезен для здоровья человека. Однако к его выбору необходимо подходить со всей ответственностью, чтобы купить действительно свежий продукт.

Руководство по сыру — Руководство по здоровому питанию

Мы в Новой Зеландии много молочных продуктов, и нам очень нравится наш сыр! Старший диетолог HFG Роуз Карр рассматривает некоторые из доступных сортов сыра.

Эдам , сыр по-голландски, традиционно производится из обезжиренного и цельного молока, поэтому он обычно менее жирен, чем другие «твердые» сыры. Эдам имеет мягкий вкус и кремовую текстуру.

Другой сыр в голландском стиле, Гауда , имеет небольшие дырочки и мягкий маслянистый вкус.По мере созревания вкус становится более острым, а текстура — более зернистой.

Маасдам образует более крупные отверстия во время созревания и имеет сладкий, мягкий, ореховый вкус. Маасдам — ​​голландский вариант швейцарского сыра эмменталь, но он мягче и содержит больше воды, чем эмменталь. Ярлсберг — норвежская версия сыра эмменталь.

Colby , популярный сыр с мягким вкусом и довольно эластичной текстурой, возник в США, хотя он был основан на швейцарском стиле сыроделия.

Возможно, наш самый известный и самый популярный сыр — Чеддер , который вывели на юго-западе Англии.

В то время как мягкий чеддер может созревать всего несколько месяцев, вкусный чеддер с более сильным ароматом выдерживается дольше, чтобы дать возможность раскрыться аромату. Самые ароматные чеддеры, которые мы покупаем блоками, — это выдержанные чеддеры: некоторые выдерживаются около 24 месяцев, другие — до 36 месяцев. Эти выдержанные чеддеры тверже и суше, что также делает их более рассыпчатыми.

Эмменталь — швейцарский вареный твердый сыр с характерными отверстиями, который обычно созревает от четырех до 18 месяцев. Более молодой сыр имеет более мягкий вкус и немного соленый, в то время как более зрелый сыр эмменталь приобретает более полный пикантный вкус.

Грюйер , еще один швейцарский сыр с меньшим количеством дырок и меньшего размера, обычно выдерживается в течение 10–12 месяцев, что дает сложный, ореховый и сладкий вкус.

Пармезан , английское название Пармиджано Реджано , представляет собой твердый сыр в итальянском стиле с характерным богатым вкусом.Произведенный из обезжиренного и цельного молока, он немного менее жирен, чем другие твердые сыры. Пармезан обычно созревает более 12 месяцев. Он имеет очень низкое содержание влаги, что делает его очень твердым сыром с зернистой текстурой, хрупким и рассыпчатым.

Молочные продукты, включая сыр, являются питательными продуктами. Они являются источником энергии, белков, жиров (особенно насыщенных жиров), витаминов (таких как рибофлавин, B12 и A) и минералов, особенно кальция, йода, фосфора и цинка.Из-за большого количества насыщенных жиров в молочных жирах мы всегда рекомендуем по возможности использовать нежирные сорта молока, йогурта и сыра.

Существует несколько вариантов нежирных сыров с твердыми сырами, но это не значит, что нам нужно их избегать. Есть веские доказательства того, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров является основной причиной высокого холестерина в крови. Однако есть также некоторые свидетельства того, что общий состав пищи может быть более важным, чем просто количество и тип жира при прогнозировании его влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Хотя мы должны подчеркнуть, что это все еще исследуется, возможно, влияние насыщенных жиров из сыра на холестерин в крови и сердечные заболевания может быть в некоторой степени компенсировано
белком, кальцием или некоторыми другими компонентами сыра.

Сколько? Несмотря на все достоинства сыра, эти полумягкие и твердые сыры богаты жирами и калориями. Так что, если мы думаем, что одна порция — это два ломтика или 40 г, это хороший ориентир, которого нужно придерживаться в течение дня.Чтобы получить суточную потребность в кальции, мы можем добавить две или три порции других нежирных молочных продуктов, таких как обрезанное молоко или нежирный йогурт.

Хорошие новости: исследования показали, что употребление сыра в конце еды помогает уменьшить кариес зубов. Жевание сыра стимулирует отток слюны. Слюна является щелочной, поэтому она буферизует кислоты, образующиеся в зубном налете, а сахара растворяются и выводятся изо рта быстрее.

Кроме того, поскольку сыр содержит кальций, фосфор и казеин, он защищает зубы от деминерализации, которая может произойти после еды.

Исследования также показали, что жевание сыра может снизить уровень бактерий, вызывающих кариес.

Количество общего жира в сырах будет сильно различаться в зависимости от марки. Вот диапазоны, которые мы обнаружили:

Вкусный (легкий)	24% жирности
Пармезан	23-28% жирности
Маасдам	24-30% жирности
Эдам	26-31% жирности
Эмменталь	26-30% жирности
Гауда	30-31% жирности
Колби	33-35% жирности
Чеддер (мягкий, вкусный, выдержанный)	36-37% жирности

Здоровых и нездоровых сыров | The Slimming Clinic

Возможно, это самая глупая статья, которую вы когда-либо читали!

Когда вы думаете об изменении своего образа жизни и переходе на диету для похудения, любые мысли о сыре могут быть не в верхней части списка, но вы сможете наслаждаться сыром и его пользой для здоровья больше, чем вы думаете.

Вопреки распространенному мнению, существует — это вариантов полезных сыров, которые вы можете включить в свою диету для похудения, которые не содержат большого количества плохих жиров и не так калорийны. Следуйте этим дурацким советам по снижению веса, чтобы получить дополнительную информацию.

Польза сыра для здоровья:

Если вы пытаетесь похудеть, может быть нелегко узнать, какие здоровые продукты включить в свой рацион. В The Slimming Clinic мы рады дать вам эти советы по снижению веса, особенно когда речь идет о сыре!

Сыр является отличным источником белка и содержит особый тип белка, называемый казеином.Это молочный белок, богатый аминокислотами (которые необходимы для производства белка) и хорошо усваивается. Сыр также содержит большое количество белка, называемого альфа-казеином, который имеет множество преимуществ для здоровья, таких как снижение артериального давления и увеличение всасывания минералов из пищеварительного тракта.

Сыр — хорошо известный источник кальция и один из самых богатых его питательных источников. Программы по снижению веса включают кальций в вашу диету для похудания, поскольку он необходим для здоровья костей и помогает против таких заболеваний, как остеопороз.Также было обнаружено, что он помогает здоровью сердца, поскольку помогает снизить риск гипертонии, которая является основной причиной сердечных заболеваний.

Сыр также содержит следующее:

• Витамин B12
• Цинк
• Рибофлавин (содержащий витамин В2)
• Витамин A
• Витамин K2
• Пробиотики

Содержание жира в сыре может сильно варьироваться в зависимости от типа сыра. Сырный жир очень сложен и содержит сотни различных жирных кислот.Он богат насыщенными жирами, но также содержит изрядное количество мононенасыщенных жиров. Мы нашли четыре лучших полезных сыра с низким содержанием калорий и жира.

Варианты полезных сыров

1. Сыр фета

Сыр фета производится из овечьего и козьего молока и является идеальным сыром для тех, кто чувствителен к лактозе.

В 28 г сыра Фета содержится:

2. Моцарелла (полужирный)

Вот фантастический совет по снижению веса! При покупке сыров обратите внимание на полужирную моцареллу, поскольку она содержит меньше калорий и меньше жира.Добавление этого полезного сыра в вашу диету для похудения гарантирует, что вы сможете насладиться пользой сыра для здоровья без ущерба для своего предела калорий.

В 28 г сыра Моцарелла содержится:

3. итальянская рикотта

Итальянский сыр Рикотта сделан из сыворотки и имеет низкое содержание жира. Даже если вы следуете программам похудания, основанным на диете с низким содержанием жиров, вы все равно можете освободить место для полезного сыра, выбрав итальянскую рикотту.Прекрасно сочетается с рогаликами, крекерами и свежими фруктами.

В 28 г итальянского сыра рикотта содержится:

4. творог

Творог с низким содержанием жира и богатым казеином, что делает его полезным сыром. Кроме того, исследования показывают, что перекус творогом перед сном может ускорить метаболизм, что может помочь похудеть.

В 28 г творога содержится:

• 20 калорий
• 0.3г жира
  

Нездоровые сыры

Изучая лучшие сыры, которые можно есть в программах по снижению веса, мы также обнаружили некоторые из самых нездоровых сыров:

1. Сыр Халлуми

Знайте, сколько этого пищевого сыра вы добавляете в свой утренний бублик и салаты! Сыр Халлуми богат жиром, что делает его достаточно калорийным. Когда вы придерживаетесь диеты для похудения, основанной на снижении потребления калорий, большое количество сыра Халлуми может быстро вызвать накопление калорий.

Теперь есть варианты с более низким содержанием калорий, которые вы можете выбрать для своей диеты для похудения, но помните, сколько вы едите!

В 28 г сыра халлуми в 1 унции / 28 г содержится:

2. козлик / голубой сыр

1 унция. полумягкого козьего сыра содержит 6 граммов насыщенных жиров, что составляет почти 30% от рекомендуемой дневной нормы, даже если вы не придерживаетесь диеты для похудения.

В 1 унции / 28 г козьего сыра содержится:

3.Сыр рокфор

Рокфор — плавленый сыр с плесенью и невероятно высоким содержанием натрия. 1 унция. Сыра Рокфор содержит 500 мг натрия, что составляет более трети рекомендуемой дневной нормы и невероятно богат насыщенными жирами!

Успешные программы похудания — это программы, которые способствуют снижению веса, но при этом помогают вам стать самой здоровой версией себя. Высокий уровень натрия и насыщенных жиров — нездоровая комбинация, которая в долгосрочной перспективе может легко привести к проблемам со здоровьем.

В 28 г сыра Рокфор содержится:

4. пармезан

Это прекрасный способ придать пикантный вкус вашей полезной домашней пицце и пасте. Тем не менее, совет по похудению с этим сыром — будьте осторожны с тем, сколько вы таете в своей еде, поскольку вы можете добавить немного калорий, а не ароматизатора, что не соответствует определению здоровой диеты для похудения. .

В 28 г сыра пармезан содержится:

5.Сыр Чеддер

Каким бы популярным он ни был, узнать, что сыр Чеддер является одним из самых нездоровых сыров, может не стать шоком, поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить бутерброд на обед, возможно, попробуйте другой сорт полезного сыра.

Сейчас в супермаркетах есть множество вариантов чеддера с низким содержанием жира, которые вы можете добавить в свою программу похудания, поэтому, если вы не можете устоять перед чеддером, выберите его вариант.

В 28 г сыра Чеддер содержится:

Take Away

Здоровое питание — важный компонент вашей диеты для похудания.

Сыр богат белком, но также богат жирами, что делает эту комбинацию запутанной для многих любителей сыра, желающих похудеть. Хорошая новость заключается в том, что есть варианты здорового сыра, которыми вы можете наслаждаться, и при этом добиться успеха в своем путешествии по снижению веса.

Мы знаем, что знать, что есть при диете для похудения, иногда бывает непросто. В рамках медицинских программ по снижению веса The Slimming Clinic мы предлагаем квалифицированную поддержку по снижению веса от диетологов и врачей.

Наши эксперты здесь, чтобы помочь вам ориентироваться в зачастую сложном мире программ похудания и убедиться, что вы знаете, что и когда есть при диете для похудания, чтобы обеспечить наилучшие результаты и достичь своих целей по снижению веса.

Если вы застряли и хотите получить квалифицированную помощь в своем путешествии по снижению веса, медицинские программы по снижению веса, которые мы предлагаем в The Slimming Clinic, могут помочь вам выйти из затруднительного положения и предоставить вам несколько фантастических советов по снижению веса и поддержку.

Если вам нужна дополнительная поддержка во всех областях диеты для похудания. Свяжитесь с нами сегодня и узнайте, как мы помогли тысячам пациентов успешно сбросить вес и улучшить их здоровье!

А пока вот несколько похожих статей, которые могут вас заинтересовать:

7 самых полезных сыров — лучший сыр для похудения

Foxys_forest_manufactureGetty Images

Серьезно, есть ли еда терка (видите, что я там делал?), Чем сыр? Хотя его часто клевещут за то, что он содержит больше насыщенных жиров и натрия, чем другие закуски или приправы, сыр одновременно вкусный, сытный и питательный — он обеспечивает множество питательных веществ, которые вам нужны, чтобы чувствовать себя сытым и дольше, а также дает ключевые минералы, необходимые для общее самочувствие.Кроме того, вам не нужно много (около 1/4 чашки или 30 граммов — это от 80 до 110 калорий в зависимости от типа и содержания жира). Попробуйте добавить эти самые полезные сыры в еду или закуску, чтобы сделать их более сытными, вкусными и насыщенными питательными веществами.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Сыр моцарелла

Этот более мягкий сыр с меньшей выдержкой требует меньше соли, чем более твердые выдержанные сыры, поэтому в нем меньше натрия (большинство из них составляют менее 10% от рекомендуемой суточной нормы потребления натрия).

При 200 мг кальция на порцию, это также насыщенный питательными веществами сыр, который служит отличным источником минерала, строящего кости, и обеспечивает до восьми граммов белка на порцию в 30 грамм. Добавьте немного моцца в салаты, как добавку к супам, бутербродам или омлетам, или сочетайте с помидорами и свежим базиликом с небольшим количеством оливкового масла для восхитительного салата капрезе.

2 Швейцарский сыр

Как полутвердый сыр из коровьего молока, Swiss — хороший вариант для тех, кто ищет сыр с низким содержанием жира и натрия.Имейте в виду, что бренды будут разными, поэтому, если вы выбираете этот сыр из-за его более низкого содержания натрия, обратите внимание на те, которые содержат 140 мг натрия или меньше на порцию.

В нем также больше витамина B12, чем в большинстве других сыров, который имеет решающее значение для общей функции клеток, мышц и нервов — и вы все равно будете получать около 20% от дневной нормы кальция! Мы любим эту классику на бутербродах или в сочетании с фруктами в качестве сытной закуски. Каждый ломтик содержит около 100 калорий, так что это идеальный заряд энергии после обеда.

3 Сыр пармезан

Насыщено питательными веществами, особенно кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей. Кроме того, более твердый сыр, такой как пармезан, как правило, имеет меньше жира и больше белка (около 9 граммов на порцию), и, хотя он также может быть выше по натрия, красота такого сыра, как пармез, заключается в том, что даже небольшого количества имеет большое значение. .

Выдержка пармезана также значительно снижает содержание лактозы в сыре; что делает его хорошим вариантом для тех, кто страдает симптомами желудочно-кишечного тракта, связанными с лактозой.

4 Блю сыр

Хотя голубой сыр, как правило, содержит больше натрия, он содержит больше кальция, чем другие варианты, который является питательным веществом, необходимым для оптимального здоровья костей. Как и в случае с Parm, вам понадобится всего несколько крошек, чтобы добавить аромат салату, супу или любой домашней закуске.

5 Творог

Творог, содержащий больше белка, чем другие сыры, но при этом невысокий по калорийности, является отличным выбором для добавления в блюда и закуски.Творог также содержит селен, который является ключевым антиоксидантом, который помогает снизить риск хронического воспаления

6 Сыр рикотта

Итальянский сыр, сделанный из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, сыр рикотта содержит в основном сывороточный протеин, который содержит все незаменимые аминокислоты. Сывороточный протеин часто известен тем, что способствует росту мышц и может помочь в регулировании веса, а также в поддержании здоровья сердца.

7 Козий сыр

Козий сыр может легче усваиваться, чем сыр из коровьего молока.В нем естественно меньше лактозы и содержится казеин A2, который с меньшей вероятностью вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, чем молочные белки, содержащиеся в коровьем молоке. Прекрасно подходит для добавления в салаты, обертывания, намазывания на тосты или фрукты с небольшим количеством меда.

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, Жаклин «Джеки» Лондон занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping с 2014 по 2019 год.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

калорий в голландском сыре Frico Maasdam. Пищевая ценность, ингредиенты и аллергены

Кол-во за 1 штуку
калорий	110 ккал (461 кДж)
Калорий из жира	72 Ккал
		% дневная стоимость *
Всего жиров	8 г	12%
Насыщенные жиры	5 г	25%
Холестерин	25 мг	8%
Натрий	160 мг	7%
Белок	8 г	16%
Витамин А	0.2 мг	8%
Кальций	250 мг	25%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вам нужно съесть.

Сколько углеводов в голландском сыре.Сыр Маасдам и Адыгейский

Различные сорта сыров уже давно по праву занимают важное место в нашем повседневном рационе. Бутерброды с сыром помогают нам утром, когда нам нужно приготовить завтрак. на скорую руку ». Нарезка разных сортов сыра станет отличной закуской на праздничном столе.

Любой сыр является кисломолочным продуктом, и это определяет его пользу для организма.

Сыры насыщенные :

,
• аминокислот;
• липидов;
• витаминов;
• минералов.

Одними из самых популярных сортов сыра в нашей стране являются российские и голландские сыры.

Количество сыра, равное примерно 200 граммам, может удовлетворить суточную потребность человека в питательных веществах Oh.

Русский сыр имеет более высокое содержание жира (50%) по сравнению с 45% жирностью голландского сыра

Калорийность российского сыра составляет 363 ккал на 100 г сыра.

Голландский сыр менее питателен.

Энергетическая ценность голландского сыра — 352 ккал на 100 г продукта.

Энергетическая ценность сыра косичка

Популярным у многих является представитель традиционной армянской кухни — сыр чечил или косичка. Настоящий сыр чечил могут попробовать только домохозяйки в армянских селах, но производители сыра в промышленных масштабах постарались максимально приблизить состав и вкусовые качества вашего продукта к оригиналу.

Нетрадиционный внешний вид сыра чечил помогает в большей степени сохранить все питательные вещества и микроэлементы сырья по сравнению с традиционными твердыми сырными буханками.

Сыр косичка — отличный поставщик кальция и фосфора для человеческого организма но. По калорийности этот продукт ниже, чем у российского или голландского сыра.

Калорийность сыра косичка определяется из расчета 320 ккал на 100 г продукта.

Сыр Маасдам и Адыгейский

Сыр Маасдам — ​​один из лучших представителей старинных рецептов швейцарских мастеров. Этот вид сыра известен с 14 века.Сыр Маасдам — ​​это сыр естественной выдержки.

His отличительным признаком являются большие «глазки» или отверстия , полученные в результате выдавливания с поверхности сыра газов, которые накапливаются внутри при созревании продукта.

Этот сорт сыра делится на два вида — молодой и зрелый.

Сыр Маасдам содержит 350 ккал на 100 г продукта.

Настоящей «палочкой-выручалочкой» для любителей сыра, следящих за своим весом, является адыгский сыр.Он представитель мягких сыров … Внешне он больше похож на творог, чем на сыр.

Технология производства этого сорта сыра позволяет не только сохранить в готовом продукте все полезные свойства молока, но и обезжирить его.

Вот почему многие спортсмены обязательно включают этот вид сыра в свой ежедневный рацион. Ведь всего в 80 граммах продукта содержится дневная норма белка, необходимая взрослому человеку.

Адыгейский сыр содержит молочные белки и жиры, которые практически полностью усваиваются организмом человека….

Энергетическая ценность адыгейского сыра составляет 240 ккал на 100 г продукта.

Любой сыр прекрасно сочетается со многими другими продуктами и входит в салаты и закуски, мясные и рыбные блюда … Этот продукт многие любят в любом виде.

Калорийность голландского сыра на 100 грамм при выборе продукта жирностью 50% 355 ккал. В 100 г сыра содержится:

• белков 26 г;
• 26,4 г жира;
• 3,6 г углеводов.

Голландский сыр насыщен витаминами A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E, минералами цинком, калием, магнием, кальцием, фосфором, медью, железом, марганцем.

Калорийность голландского сыра 45% жирности на 100 грамм 344 ккал. В 100 г молочных продуктов:

• 25,5 г белка;
• 22,7 г жира;
• 3,7 г углеводов.

Голландский сыр, изготовленный в соответствии с требованиями ГОСТ, имеет гладкую твердую корочку без видимых повреждений.Этот продукт с ярко выраженным сырным вкусом, может быть слегка острым и с легкой кислинкой.

Цвет высококачественного голландского сыра однотонный. В зависимости от состава средства он может быть от почти белого до ярко-желтого оттенка.

Польза голландского сыра

Известны следующие преимущества голландского сыра для здоровья:

• продукт ускоряет усвоение углеводов, нормализует уровень сахара в крови;
• сыр высокой пищевой ценности позволяет использовать его для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках;
• Голландский сыр насыщен кальцием и фосфором, которые полезны для здоровья опорно-двигательного аппарата, мышечной ткани, волос, ногтей;
• сыр содержит много калия, благотворно влияющего на состояние сердца и сосудов;
• продукт обогащен натрием — минералом, поддерживающим водный баланс в организме.

Вред голландского сыра

Несмотря на огромную пользу голландского сыра, нельзя не сказать несколько слов о вреде этого продукта:

• сыр отличается высокой жирностью и калорийностью, поэтому противопоказан к употреблению. при нарушениях работы печени, желчного пузыря, избыточном весе;

• продукт следует отказаться при язве желудка и кишечника;
• у некоторых людей индивидуальная непереносимость молочного белка голландского сыра;
• сыр противопоказан при заболеваниях почек и энтеритах.

Советуем очень внимательно выбирать голландский сыр. Ярко-желтый продукт может содержать красители. Если на сырной корке есть трещины, то от покупки тоже рекомендуем отказаться: в таких трещинах часто появляется плесень.

Обратите внимание на любые масляные выделения на поверхности и срезе голландского сыра. Наличие таких пятен свидетельствует о нарушении правил хранения продукта.

Сложно представить Голландию без тюльпанов, ветряных мельниц и национального сыра, который сегодня известен во всем мире.Страна является крупнейшим в мире экспортером сыра, рецепт которого восходит к 400 году нашей эры. NS. Поэтому сегодня мы поговорим о пользе и вреде голландского сыра.

Преимущества голландского сыра заключаются в высокой питательной ценности продукта. Он богат белком и кальцием, рибофлавином, фосфором, поэтому помогает утолить голод, предотвращает разрушение зубной эмали, укрепляет кости. Употребление этого сыра в пищу — лучшая профилактика остеопороза.

Вред голландского сыра заключается в высокой калорийности продукта, он способствует увеличению веса, если, конечно, съесть его в больших количествах.

Несмотря на высокие питательные качества, приятный вкус и аромат, голландский сыр представляет еще одну опасность для здоровья. В основном, дело в добавках, которые сегодня используют производители сыра. Пищевые специи, содержащие фосфат, не подходят людям с заболеваниями почек. Кроме того, лакомство содержит кислоту, которая раздражает желудок.Продукт не рекомендуется употреблять в больших количествах пациентам с гастритом, энтеритом и язвой.

Польза голландского сыра как важного источника кальция и белка высоко оценена экспертами. Ежедневное умеренное употребление продукта положительно влияет на организм. Улучшает усвоение углеводов, регулирует уровень сахара и улучшает настроение. Кроме того, угощение подходит как ингредиент практически во всех блюдах или может использоваться как самостоятельная закуска.Единственным ограничением, как отмечают диетологи, является его высокая калорийность, что заставляет людей с избыточным весом контролировать его количество в пище.

Голландские сыры давно пользуются большой популярностью, так как обладают рядом полезных свойств и интересным своеобразным вкусом. При этом существует довольно большое количество разнообразных разновидностей. А в домашних условиях, оказывается, приготовить вкусный сыр по голландскому рецепту вполне можно.

История

Несмотря на название сыра, рецепт его приготовления не появился в Голландии.Его создателями считаются древние римляне (I век до н.э.). Широкую популярность он получил в средние века, когда Голландия занималась развитием военно-морского флота.

Питание на корабле — одна из главных составляющих успешной экспедиции, ведь от этого зависело физическое состояние экипажа и его работоспособность. Кроме того, не все продукты могли сохранять пригодность к использованию в течение длительного времени.

Поэтому основным блюдом на кораблях были сыры, которые обладают высокой энергетической ценностью и могут храниться долгое время.Благодаря большому вниманию к сырной продукции, ее производство выросло до огромных масштабов. Появились новые сорта, о которых стало известно не только в самой стране, но и за ее пределами.

Основные характеристики

Главный ингредиент голландского сыра — пастеризованное молоко, которое ферментировано молочнокислыми бактериями … Особенность этого сорта сыра — бледно-желтый цвет и кисловатый вкус с ореховым оттенком. Если изделие высшего качества, узор будет в виде глаз, которые равномерно покрывают голову и могут различаться по размеру.Важен внешний вид: поверхность однородная и эластичная, корочка тонкая, повреждений нет. Сыр легко плавится и часто используется для выпечки.

В зависимости от срока выдержки вкус сыра может варьироваться. Один и тот же сорт может быть сладким, соленым или кислым на разных стадиях созревания. В составе натурального продукта, кроме молока, закваски, хлорида кальция и красителя аннато, ничего другого быть не должно.

В Голландии считают, что лучшая форма для сыра — это цилиндр, в котором его удобнее всего созревать.

Пищевая ценность 100 г продукта в среднем составляет 350 ккал, где преобладают жиры, затем белки и углеводы. Состав в процентах: жиры — 52,1%, белки — 46,6%, углеводы — 1,3%. Предел допустимой жирности от 45 до 50%.

Выбор

При выборе данного вида продукции действуют определенные правила.

• Внимательно изучите состав, чтобы исключить присутствие неестественных ингредиентов.
• Посмотрите на поверхность, она должна быть желтой или белой, ровной и без трещин, на которых образуется плесень.
• Продукт, который хранился неправильно, если присмотреться, можно увидеть масляные выделения. Будьте осторожны при покупке.

Польза и вред

Употребление голландского сыра благотворно влияет на здоровье человека: нормализуется уровень сахара в крови, укрепляется костная система, улучшается состояние мышечных тканей, волос и ногтей.Это благотворное влияние на здоровье обусловлено полезными веществами, входящими в состав продукта: фосфором, железом, натрием, кальцием, витаминами различных групп.

Благодаря высокой энергетической ценности продукт способен на короткое время утолить голод и восстановить затраченную энергию, поэтому даже одного бутерброда с сыром хватит на полноценный обед.

Однако сыр может быть вредным для некоторых людей. При проблемах с печенью и желчным пузырем не рекомендуется есть сыры, так как они сильно нагружают упомянутые выше внутренние органы.

Люди с ожирением также подвержены риску, потому что продукт способствует накоплению жира в организме. При соблюдении диеты для похудения голландский сыр по-прежнему включается в рацион при условии, что он употребляется небольшими порциями для утоления голода в течение недель голодания. При нездоровой пищеварительной системе молочная кислота в продукте может усугубить состояние, являясь раздражителем.

Срок годности и правила хранения

Хранение в холодильнике при температуре + 6-8 градусов поможет продлить срок хранения.Лучше всего обернуть продукт пищевой пленкой … Такие условия хранения легко организовать на любой современной кухне, они не позволят твердому сыру испортиться в течение двух месяцев, мягкому — 15 дней. Не замораживайте сыр в морозильной камере, иначе он станет рассыпчатым. Сыр не следует хранить на одной полке с продуктами, имеющими резкий запах.

Если продукт сухой, его можно натереть на терке. Тертый сыр хорошо подходит как добавка к пасте.

Сорта

Названия наиболее популярных сортов, о которых пойдет речь, всегда получали положительные отзывы и долгое время высоко ценились.

• Старый Амстердам. Среди всех почетное место занимает сорт с названием Old Amsterdam. Для его изготовления используется молоко, выдержка которого составляет не менее 18 месяцев. Секрет приготовления держится в секрете, его хранителями являются члены семьи Вестленд, сумевшие создать сыр со вкусом, напоминающим карамель и орех. Фрукты с фисташками и инжиром, ставшие атрибутом этого сорта, помогают расширить вкусовые ощущения, получаемые от сыра.Также вкус Старого Амстердама хорошо сочетается со сладкой горчицей, которая хорошо сочетается с другими сортами.

• Эдамер. Еще один фаворит — сорт под названием Эдамер, впервые появившийся в городе Эдам. За короткое время сыр приобрел большую популярность, несмотря на то, что тогда голландские продукты не пользовались спросом из-за пристального внимания к сырам французского и итальянского происхождения. Для застывания сыра требуется двухмесячная выдержка.Сорт считается полутвердым и продается в форме шаровидной головки. Если есть глаза, значит их небольшое количество.

• Гауда. Сорт Гауда был назван в честь своей родины. Для получения характерного сливочного вкуса, которым ценится Гауда, требуется девятимесячная выдержка. При выдержке лучше всего зарекомендовала себя цилиндрическая форма, в которой удобнее всего варить сыр.Созревая, Гауда приобретает пикантный вкус.

• Маасдам. Менее популярным, чем предыдущие сорта, но со своей изюминкой считается Маасдам. Благодаря множеству крупных отверстий разной формы изделие привлекло внимание Петра I, который высоко оценил его. Попробовав сыр, можно почувствовать легкий привкус орехов. Гурманы предпочитают подавать к сыру копчености и сухофрукты.

• Bemster. Бемстер, в отличие от других сортов, — творение простых крестьян, использующих в своем приготовлении молоко, не подвергающееся обработке. Именно поэтому этот сорт отличается высокой жирностью и характерным сливочным вкусом … Большинство голландцев убеждено, что если комбинировать Бемстер с другими блюдами, вся его неописуемая индивидуальность теряется, ведь в Голландии этот сыр едят отдельно от других. товары.

• Лейден. Для приготовления Лейденского сыра используйте обезжиренное молоко с добавлением гвоздики и тмина. Внешне он похож на Гауда. Сыр хранится полгода. Этот сорт хорошо сочетается с другими сырами, в результате чего получается довольно необычный приятный вкус.

• Доруваэль. Корка этого сорта покрыта красной плесенью, которая, в отличие от вторичной, не опасна для здоровья. Сыр имеет сливочный вкус. Его употребляют отдельно от всех приемов пищи.

• Мимолетность. Самый необычный сорт, который принято называть французским, но по происхождению все же «голландский». Имеет шаровидную форму и приподнятую серую корочку. В период созревания на поверхность продукта кладут мучного клеща и специальных червей. За счет их ходов получается характерный для сорта рисунок и орехово-горчичный вкус. Полтора года — период полного созревания.

Как приготовить дома?

Принцип приготовления мало чем отличается от приготовления классического русского сыра… Существенная разница между этими двумя технологиями: использование сыворотки, под слоем которой образуется слой голландского сыра. Процесс приготовления не займет у вас много времени, а вот с выдержкой придется подождать.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 10 л;
• мезофильная закваска — ¼ ч.
• раствор хлорида кальция — 10% — 1,2 мл;
• фермент жидкий — 2,4 мл;
• вода — 3 л.

Рецепт

• Молоко пастеризуется и охлаждается до 32 °, затем добавляется закваска.Процесс регидратации занимает три минуты. Полученную смесь перемешиваем шумовкой.
• Перед тем, как добавить коагулянт в емкость для молока и хлорид кальция, залейте их отдельно теплой водой объемом 50 мл, для этого используйте две емкости. Затем все равномерно перемешивают.
• Полученная масса должна дозреть в кастрюле с закрытой крышкой. На формирование творога, покрытого сывороткой, уходит полчаса.

• Готовность творога проверяется ножевым надрезом.Затем место разреза приподнимается, если края ровные, потечет сыворотка, в противном случае подождите еще 10-15 минут.
• Творог нарезать 1 кубиком. см. Чтобы кубики превратились в творог и стали эластичными, их нужно перемешивать 20 минут при температуре 33 °.
• Далее кислотность снижается. Вылейте из кастрюли 3 литра сыворотки, затем залейте столько же воды и перемешивайте 25 минут, доведя ее температуру до 38 °.
• На следующем этапе берется дренажный мешок, в него помещается сырная масса, которую тщательно измельчают вручную до получения твердого слоя.Поверх творога в пакете должен быть слой сыворотки, это предотвратит попадание воздуха в сырную головку.



Заключительный и самый продолжительный этап: созревание при постоянной температуре 10-13 °, длится 60 дней. Из-за высокой влажности в камере на корочке может появиться плесень; его можно удалить кистью и водой. Дождавшись высыхания корочки, сыр кладут обратно в камеру.

В процессе приготовления в небольшие количества можно добавлять различные специи и приправы.Если переборщить с добавками, сыр будет иметь неестественный вкус.

См. Ниже, как делают твердый голландский сыр.

Нидерланды считаются одной из величайших сырных стран. А голландские сыры, пожалуй, ценят во всем мире. Раньше, в древности, этот продукт был предметом домашнего обихода, сейчас производится в больших количествах на многочисленных фабриках и фабриках, но суть остается прежней. Правильно приготовленные и правильно выдержанные голландские сыры могут подарить хорошее настроение и настоящий праздник вкуса каждому, кто их регулярно ест.А само слово «сыр» при произнесении на многих языках вызывает у человека невольную улыбку.

Немного истории

Однако не все, вероятно, знают, что в Европе только Эдам, Лейден и Гауда являются голландскими сырами, имеющими статус охраняемого законом. Эти три разновидности известны со времен средневековья. У них был неповторимый молочный вкус и, что было важно для того времени, была возможность длительного хранения, например, в длительных путешествиях по морю. Поэтому их смело можно назвать едой первооткрывателей и путешественников.

В России

В нашей стране голландские сыры (по этой технологии) начали производить в начале 19 века. Сегодня это целая группа видов. К ним относятся: собственно голландский, костромской, Пошехонский, Эдамский, Ярославский, Эстонский, Буковинский и некоторые другие.

Промышленное производство

Технологии голландского производства сыра соблюдаются на протяжении веков. В принципе, все основные ингредиенты для изготовления такого поистине общенационального продукта — сыра — остаются неизменными на протяжении многих веков.Различаются только технологические нюансы. Так что сыры этой категории производятся из пастеризованного молока. Культуры молочнокислых бактерий также используются для образования ферментов, а также стрептококков, которые формируют аромат, характерный для голландского сыра. В состав ингредиентов также входит соль (1,5-3%). Созревает продукт довольно быстро, в течение 2–3 месяцев созревает, приобретает яркий вкус и характерный сырный аромат. Отличительной особенностью технологического процесса голландских сыров является невысокая температура разогрева массы (37-40 градусов).В результате образуется творожное зерно диаметром 5-8 миллиметров. На данный момент отечественная промышленность выпускает продукт круглой и квадратной формы жирностью 45% и 50%. Причем созревает раунд обычно дольше — до 75 дней (возраст сыра определяется со дня его изготовления). Некоторые производители используют витаминизированные закваски, позволяющие ускорить процесс старения до 35-45 дней (но в сырных странах Европы это не признано).

Голландский сыр: ГОСТ

Существующий ГОСТ 2008 распространяется на полутвердые сыры, изготовленные из молока (коровьего) или сливок.Согласно документу, например, голландский сыр должен соответствовать следующим требованиям:

1. Иметь ровную и тонкую корочку без повреждений, покрытую парафиносодержащими соединениями.
2. Имеют ярко выраженный сырный вкус. Допускается небольшая кислотность и небольшая острота.
3. Тело сырной головки должно быть эластичным, ломким и однородным.
4. При вырезании обнаруживается внутренний узор, который должен состоять из маленьких круглых или овальных глазков.
5. Цвет однородный по всему телу, от почти белого до желтоватого.
6. Содержит 45% жира, 50% и влаги не более 44%.

Голландский сыр (ГОСТ Р52972-2008) должен поступить в продажу в срок выдержки от 60 до 75 дней. Запрещается продавать продукт с прогорклым запахом, следами плесени, не по форме, со следами набухания или трещин без нанесенного покрытия.

Голландский сыр: калорийность и польза

Продукт с содержанием жира 45%, содержит 25% белков, 20 г жира, 6 углеводов (на 100 г сыра).Энергетическая ценность — 345 ккал. 50% голландский сыр имеет чуть более высокую калорийность — 352 ккал на 100 грамм. Считается очень полезным, хотя и не совсем диетическим. Сыр довольно легко всасывается в пищеварительном тракте (при правильном употреблении, например, с овощами), он наполняет организм человека силой и энергией. Хранится продукт длительное время в холодильнике при невысоких положительных температурах (3-5 градусов).

Выбирая голландский сыр, обратите внимание на срез батончика или головки.Натуральный, без травяных добавок и ароматизаторов, продукт должен иметь белый или очень светлый желтоватый цвет по всему телу, небольшие дырочки, образовавшиеся при созревании при выделении углекислого газа. Если цвет более яркий, насыщенный желтый, то, скорее всего, использовались дополнительные красители. Как правило, настоящий сыр должен производиться без каких-либо добавок (консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и т. Д.) И включает только молоко и сычужный фермент, отвечающие за созревание. Если на этикетке вы видите какие-то другие ингредиенты в составе, то это вещество сложно назвать сыром.Обычно используется название «сырный продукт».

Кулинарные аппликации

Такие сорта и разновидности сыра в чистом виде — отличные закуски, которые украсят любой стол. Голландское вино хорошо сочетается с фруктами и белым сухим вином, что усиливает его естественный вкус. Но часто голландские сыры используют в различных кулинарных блюдах: салатах, соусах, заправках и как порошок для запекания, мяса в духовке. Взять хотя бы всем известный сырный салат из тертого основного ингредиента, майонеза и чеснока с яйцом.Или мясо, запеченное в духовке на противне, покрытое ароматной и хрустящей корочкой запеченного тертого голландского сыра.

сыров от самых полезных до вредных

Мы любим сыр. Из-за нашего пристрастия к сыру объем продаж популярного молочного продукта в австралийских супермаркетах вырос почти на 5 процентов до 2,3 миллиарда долларов за период с прошлого года по январь. Эта цифра означала, что продажи сыра впервые почти превзошли общую стоимость проданного молока (2,4 миллиарда долларов). Если вы убежденный поклонник сыра, вы, вероятно, употребляете моцареллу и рикотту с чувством вины.В конце концов, сыр давно получил плохую репутацию из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые считаются вредными для здоровья сердца.

Однако исследования начинают предполагать, что проблема может быть более сложной. Одно исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что молочные жиры, такие как сыр, оказывают нейтральное или положительное влияние на сердце. В обзоре, проведенном в 2018 году исследователями Гарварда, был сделан вывод о «нулевой или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний», хотя в нем говорилось, что необходимы дополнительные исследования.Исследование медицинского журнала Lancet показало, что молочные продукты, такие как сыр, связаны с более низким риском смертности.

Твердые сыры, такие как эмменталь, обычно менее жирны, чем их более сливочные аналоги. Фото: Поставляется

По словам Дженнифер Глокнер, зарегистрированного диетолога и создателя Smartee Plate, недавние исследования показали, что «сыр действительно может оказывать защитные свойства на сердце», хотя она также отметила, что они были наблюдательными и не доказали причинно-следственную связь.По ее словам, сыр действительно содержит некоторые полезные питательные вещества, «включая белок; кальций для здоровья костей и зубов; цинк, который способствует заживлению ран и укреплению иммунитета; витамин А для здоровья глаз и кожи, а также B12».

Ничто из этого не означает, что вы должны начать есть сыр без разбора; вам следует с осторожностью добавлять его в свой рацион. Какие сыры самые полезные? Может быть сложно предложить точные рекомендации, потому что каждый сорт имеет свой собственный профиль питания, а сыры можно разбить на категории множеством способов, независимо от того, группируете ли вы их по типу кожуры, источнику молока или стилю производства.Но с помощью экспертов мы разработали некоторые общие рекомендации, а также другие факторы, которые следует учитывать при включении сыра в здоровую диету.

Рейтинг самых здоровых

1. Свежий сыр. Если вы ищете самый постный вариант, лучший выбор — свежий сыр. К таким незрелым сырам относятся козий сыр, фета, рикотта и творог. «Эти сыры производятся путем коагуляции молока и сливок путем химического или культурного подкисления, либо путем сочетания химического подкисления и сильной термической обработки», — говорит Николь Магрита, диетолог и автор книги «Покорите свое племя: давая возможность родителям стать сильными». , Умные, успешные дети.«Они также, как правило, имеют самое низкое содержание жиров и холестерина».

Стоит (много) калорий: липкий камамбер. Фото: Стивен Сиверт

Порция творога или рикотты содержит здоровую дозу белка, и они обычно содержат меньше калорий; полстакана творога — это примерно 110 калорий. Рикотта более калорийна — около 180 калорий на полстакана — но содержит кальций. «Несмотря на высокое содержание натрия, фета, как правило, является одной из самых низкокалорийных. Кроме того, из-за ее сильного вкуса вы часто употребляете меньше его, чем другие сыры», — говорит Келли МакГрейн, диетолог с приложением для похудения Lose It. ! «Козий сыр более мягкий по вкусу, чем фета, но также, как правило, содержит меньше калорий, а также жира.«В зависимости от способа обработки козий сыр может также содержать пробиотики, которые являются микроорганизмами, способствующими пищеварению.

Свежая моцарелла, как правило, является одной из самых низких по калорийности и содержанию натрия», — говорит МакГрейн. «Кроме того, свежая моцарелла содержит лактобациллы. casei и Lactobacillus fermentum, два пробиотических штамма, которые полезны для здоровья кишечника «.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

2.Более твердые сыры. Эти твердые ферментированные сыры выдерживаются дольше мягких сыров, что придает им более богатый вкус и увеличивает срок хранения. В их состав входят такие сорта, как чеддер, швейцарский и пармезан, и они, как правило, являются хорошими источниками важных витаминов и минералов, таких как кальций и витамин А. По словам Глокнера, они также содержат небольшое количество жира. «Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, обычно содержат больше кальция и меньше лактозы, поскольку сыворотка удаляется во время обработки», — объясняет она.Тем не менее, хотя в нем меньше жира, чем в мягком сыре, там больше натрия.

Если у вас чувствительность к лактозе или вы страдаете синдромом раздраженного кишечника, твердые сыры, такие как пармезан, вероятно, лучше уменьшат симптомы кишечника. Шэрон Коллисон, зарегистрированный диетолог и клинический инструктор по питанию в Университете Делавэра, говорит, что в конечном итоге вы можете захотеть лишь немного этого разнообразия. «В этих сырах очень мало влаги, что увеличивает срок их хранения», — говорит Коллисон.«Обычно их подают на терке, и они могут быть здоровым выбором, потому что они имеют такой интенсивный вкус, что обычно достаточно небольших порций».

3. Голубой сыр. Сыр с плесенью, созревший на культурах плесени penicillium, включает такие разновидности, как стилтон и горгонзола. Он может считаться мягким или твердым, в зависимости от того, как он обрабатывается, и находится где-то посередине с точки зрения здоровья. «Он содержит много калорий, общих и насыщенных жиров, но при этом является одним из самых высоких по содержанию кальция», — объясняет она.Опять же, его мощный вкусовой профиль может означать, что вы будете удовлетворены меньшим его вкусом.

Пирог с разной пользой для здоровья. Фото: Bloomberg

4. Более мягкие сыры. Цветущие плесневые сорта сыра, как правило, имеют твердую корку и кремовую внутреннюю часть, так как они созревают снаружи внутри. Несмотря на то, что они очень вкусны на этой сырной тарелке, мягкие сыры, такие как камамбер, бри и тройной крем (сыр, обогащенный сливки) попадают в категорию «менее здоровых» из-за содержания в них насыщенных жиров.«Важно помнить, что чем мягче сыр, тем больше жира», — говорит Эмили Тиллс, диетолог и тренер по питанию. «Жир делает вещи более кремовыми». Также очень легко переесть липкий бри, намазанный на ломтик хлеба со сладким джемом.

5. Плавленые сыры. В лагере сыров, которых лучше избегать полностью, вы можете выбросить переработанные виды сыра, такие как отдельные сыры или тертые сыры, в полиэтиленовых пакетах. «Эти продукты не следует даже рассматривать как настоящий сыр, поскольку они были обработаны, разработаны и обработаны консервантами», — говорит Магрита.«Также следует избегать сладких творогов; этикетки с надписью« со вкусом фруктов »вводят потребителей в заблуждение, когда, по правде говоря, продукт представляет собой просто сыр с сахаром, добавками и консервантами».

При умеренном употреблении «качественные сыры можно употреблять как часть здоровой, цельнопищевой и растительной диеты», — говорит Магрита. Но есть некоторые факторы, которые следует учитывать, чтобы улучшить здоровье вашего выбора сыра.

Magryta рекомендует делать порции небольшими. «Большинство сыров содержат от 60 до 90 процентов жира и содержат от 75 до 120 калорий на унцию», — говорит она.«Стремитесь, чтобы размер порции сыра составлял 40 грамм или меньше твердых сыров — это примерно четыре кубика или треть измельченного стакана — или полстакана для сыров, таких как рикотта или творог».

Кроме того, придерживайтесь одной порции в день — и наслаждайтесь ею. «Помните, сыр не является (первичным) источником белка, это, скорее, источник жира и натрия», — говорит зарегистрированный диетолог Эми Шапиро. «Люди склонны надевать на него ореол здоровья, поскольку он не содержит много углеводов, но это не делает его« бесплатной едой ».«Если вы действительно любите сыр, Шапиро предпочитает его употреблять, делая его« звездой шоу, когда оно того стоит », вместо того, чтобы добавлять его в качестве дополнения к« бутербродам, салатам, омлетам »и ​​т. Д. .

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, является ли использование обезжиренного сыра разумной стратегией. Хотя некоторые диетологи продолжают рекомендовать варианты с низким содержанием жира или частично обезжиренным, недавние исследования показывают, что это тоже может быть более сложной проблемой. Исследование, проведенное в 2016 году в циркуляре , связывало реальную сделку с более низким риском диабета, а другое исследование, опубликованное в том же году, связывало потребление полножирного сыра с более низким риском ожирения среди женщин.

Magryta рекомендует выбирать жирный или цельномолочный сыр. «Когда жир перерабатывается из молочных продуктов, вы теряете не только вкус, но и естественную способность пищи сохранять сытость», — говорит она. «Цельножирный сыр также помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что, возможно, связано с его высоким содержанием витамина К, витамина D и кальция». Кроме того, нежирный сыр может быть «продуктом высокой степени обработки». Посмотрите на ингредиенты. Нездоровые добавки включают кислоты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, жевательные резинки и другие немолочные ингредиенты, чтобы восполнить потерю жира.Будьте осторожны, если список ингредиентов на сыре кажется длинным.

Если вы потребляете сыры в умеренных количествах в рамках диеты, богатой цельными продуктами, Магрита считает, что большее количество насыщенных жиров не должно быть проблемой. «Самый полезный сыр в первую очередь зависит от его качества», — говорит она. «Необработанные, сырые, полножирные, травяные и сертифицированные органические сыры, если это возможно, являются лучшими. Ферментированные (или культивированные) сырные продукты также являются отличным выбором. Вам не всегда нужно обладать всеми этими характеристиками , но стреляйте в как можно больше.»

Для особых медицинских нужд

Диетологи, с которыми мы говорили, рекомендовали эти сыры для решения конкретных проблем со здоровьем.

Для уменьшения содержания натрия: швейцарских, козьих, эмментальских или Венслидейлских.

Для повышения уровня кальция: манчего, эмменталь, пармезан, пекорино романо, грюйер или швейцарский.

Для увеличения протеина: творог, рикотта, пекорино романо или пармезан.

Для улучшения здоровья кишечника: сырых непастеризованных чеддер, фета, гауда, эдам, качиокавалло, эмменталь или грюйер.

Чтобы справиться с чувствительностью к лактозе: твердых сыров, таких как чеддер, пармезан, швейцарский, азиаго, манчего и пекорино романо.

На всякий случай во время беременности: пастеризованных сыров.

Вашингтон Пост

Сыр

калорий. Нежирные сыры

Сыр — старейший натуральный продукт, созданный человеком с самого начала истории. Сыр ценился во все времена: как сытный продукт на каждый день и как лакомство.В этой статье мы рассмотрим калорийность самых распространенных сортов сыра.

Сыры твердые . Их средняя калорийность — 350 ккал.

Эдам . Он также известен как голландский сыр. На него очень похож сыр Гауда. Оба они относятся к разновидностям с жесткой нарезкой. Вкус сыра Эдам слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем выше зрелость сыра, он относительно нежирный (28%) и, в то же время, очень богат протеином (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес-питания.

Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидностей сыров:

Сыр Байерланд Гауда, 48% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% — Калорийность: 362 ккал

Якорь Гауда 51% — Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% — Калорийность: 313 ккал

Сыр Фрико Эдам, твердый 40% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Байерланд Эдам, 40% — Калорийность: 298 ккал

Копченый сыр Моравия Эдам 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий Эдам 45% — Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30% — 357 калорий

Чеддер — Настоящий английский твердый сыр.Благодаря сыру чеддер процесс созревания сырной массы называется чеддаризацией. Вначале чеддер готовили из овечьего и козьего молока, а теперь из коровьего. Сыр, завернутый в ткань, может созревать больше двух месяцев, а иногда и года. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от разновидности и способа приготовления. Настоящий чеддер должен иметь ореховый и слегка кисловатый привкус. Его жирность должна быть не менее 45-48%.

Сыр Чеддер достаточно калорийный: 405 ккал.Но бывает чеддер жирностью 33%. Его калорийность — 380 ккал. Также здесь производят сыр «Чеддер» с низким содержанием жира (18%), его калорийность составляет 282 ккал.

Сыр Мюнстер. В VII веке, в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, подчинявшиеся определенным канонам, не допускали употребления мяса. Мечтая о сочном стейке, мы экспериментировали с простоквашей. В результате родился рецепт мюнстерского сыра (от слова «монастырь»).Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте, и сегодня виды мюнстера выходят далеко за рамки кулинарного искусства. Например, чтобы помыть сыр при созревании, используйте не только воду, а представьте себе водку! Водку делают из выжатого винограда или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Сорт сыра под названием Muenster au Zira наполнен тмином, а Muenster Herome — анисовым. Чтобы произвести один килограмм мюнстера, вам нужно около восьми литров молока.Срок его созревания — три месяца.

100 граммов мюнстера содержат 365 калорий, 26 граммов белка и 30 граммов жира. Сыр Мюнстер с низким содержанием жира (18%) имеет калорийность 274 ккал

Это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого вида сыра, производят несколько его разновидностей. Созревает этот сыр до 10, а иногда и более лет. Причем, по мнению специалистов, с годами становится только лучше и сложнее. Приходит время, когда такую ​​сырную головку можно только молотком расколоть.Конечно, не весь сыр созревает за 10 лет. Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года.

Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати, на выходе из погреба по головке сыра постукивают специальными молотками, чтобы определить, «полезен» сыр или нет. Кстати, если обнаруживается какое-либо нарушение, то этот сыр идет на выбраковку. Его измельчают и продают уже натертым и расфасованным. Так что помните, что свежий тертый пармезан нельзя сравнивать с пакетированным тертым и сушеным сыром.

В 100 граммах сыра содержится жира — 28 граммов, белка — 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов: Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (вес 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (вес 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (вес 29%)

Сыр Эмменталь или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгауским. Также его производят во Франции, Австрии и Финляндии.Жирность этого сыра — 31 грамм, количество белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Его калорийность составляет 346 ккал.

Грюйер также очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиры — 32 грамма, белки — 29 граммов, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый . Копченые сыры относятся к твердым, но отличаются от них способом приготовления и вкусовыми качествами. На производство 1 кг сыра уходит около 8 кг молока.Одним из стандартизированных показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органические кислоты — 20%, витамин A — 16,7%, витамин B2 — 19,4%, витамин B3 — 12%, витамин B12 — 10%, витамин H — 7,2%, витамин PP — 30%, кальций — 63%, магний — 7,5%, натрий — 99,2%, калий — 7,7%, фосфор — 87,5%, цинк — 25%, медь — 6%.

Копченый сыр Сулугуни очень известен.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский копченый копченый 45% — Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% — Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорья Кавказа «Чечил — спагетти» копчености 45% — Калорийность: 312.8 ккал

Сыр Калужский «Чечил» гурманский копченый 10% — Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность прочих твердых и полутвердых сыров :

Royal Maasdam Cheese Circle 45% — Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% — Калорийность: 342 ккал

Сыр Джагибо «Маасдам» 45% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам ​​45% — Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля полутвердый сычужный жир 45% — Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля полутвердый сычужный жир 45% — Калорийность: 333 ккал

Сыр Литовский Эдам 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда литовский 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Русский «Олтербер» 50% — Калорийность: 355 ккал

Сыр Русский Добрян 50% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Русский 50% — Калорийность: 335 ккал

Сыр Олтермани 55% — Калорийность: 400 ккал

Сыр Валио полутвердый Атлет 29% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламберт 50% — Калорийность: 377 ккал

Литовский сыр 50% — калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — 466 ккал

калорий

Сыр Колби 32% — 394 ккал

калорий

Лимбургер с сыром 28% — калорий 327 ккал

Сыр Монтеррей 30% — 373 ккал

калорий

Сыр Монтерей 21% — 313 ккал

калорий

Roquefort это в наше время известное творение французских сыроваров.Сыр очень на него похож. Романо . В нашей стране очень популярен. Но помните, настоящий рокфор обязательно делают из овечьего молока. В сырную массу добавляют небольшой грибок rocforti penicillium, который выращивают на ржаном хлебе. Владельцы гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство этого сыра является их монополией. Слегка рассыпавшееся тело рокфора пронизано прожилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфор: 320-335 ккал.Жирность — 30%. Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Жирность — 27%

Горгонзола — это достойный конкурент Рокфору. Этот сыр очень известен и производится не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело этого сыра мягкое, но его называют полутвердым сыром. Существует несколько видов горгонзолы, но настоящая гора встречается редко, и у нее сильный запах и острый вкус. Самая популярная форма — мягкая и пикантная (нежный вариант).Горгонзола имеет жирность 26% и калорийность 310 ккал.

Тильзитер — полутвердый сыр Производство сыра тильзитер началось в середине 19 века. Свое название сыр получил от названия места, в котором его впервые изобрели — города Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск Калининградской области). А всего существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленый бренд) изготавливается из пастеризованного молока.У этого сорта сыра очень мягкий вкус. Второй — Red Label (красная марка), производится из непастеризованного молока. Этот сорт сыра имеет довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий тип — желтая этикетка. Этот сыр изготавливается из пастеризованного молока и сливок.

Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жирность 26%

Сыр Стародубский Тильзитер 45% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Байерланд Тильзитер, 45% — Калорийность: 361 ккал

Камамбер — Французский сыр, распространяемый в России.Сейчас его производят во многих уголках Франции, но специалисты утверждают, что лучший камамбер из Нормандии. : жир — 25% (гр.), калорийность: 300 ккал.

Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции производят несколько сортов этого сыра: бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится 23 грамма жира, в среднем — 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% — Калорийность: 352.6 ккал

Сыр Камамбер Президент мягкий 60% — Калорийность: 357 ккал

Мягкий сыр Камамбер 45% — Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент «Цветок Франции» 60% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Бресс Блю мягкий 60% — Калорийность: 358 ккал

Гастрономические снобы, которых иногда можно отнести к итальянцам (моцарелла — это так), вообще считают, что гордым словом можно назвать только моцареллу ди буйвола, изготовленную исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества. моцарелла того или иного продукта — ДОП (название контролируется происхождением).

В продаже есть свежие, полутвердые, без которых не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченую моцареллу. Последний — это уже некий новый самостоятельный продукт, немного похожий на собственный оригинал. В первую очередь, он упакован в пластик, наполненный сывороткой, в которой сохраняется сыр. Это основной сорт моцареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с растягивающейся поверхностью, тающей во рту мякотью и нежным сладковатым вкусом. Применяется такой сыр просто — в закусках с помидорами и базиликом, зеленью, перцем, оливковым маслом, бальзамиком и другими вкусностями.Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже супов.

Сорта моцареллы:

Сыр Умалат Моцарелла Чилингина в воде 50% — Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Моцарелла Локателли 45% — Калорийность: 246 ккал

Сыр Гальбани Моцарелла Санта Лючия 45% — Калорийность: 204 ккал

Сыр Гальбани Моцарелла Санта Лючия Буфала, 52% — Калорийность: 274 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр Моцарелла из цельного молока 22% — 318 ккал

калорий

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!) ->

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Мягкие сыры калорийность

Лангре .На востоке Франции находится плато Лангр, разделяющее две реки, впадающие в Средиземное море и Ла-Манш. Именно здесь впервые был изготовлен сыр Лангр. Сыр получил известность в 18 веке, и произошло это благодаря монаху доминиканского аббатства, расположенного в городе Лангр. Он придумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр изготавливали не сами монахи, они покупали его у крестьян, живших по соседству.Этот сыр изготавливается только из цельного коровьего молока.

После того, как капуста простокваша, ее, в отличие от других сыров, не перемешивают и не промывают, а сортируют как есть. После дневного настаивания свежий сыр вынимают из форм и солят. После этого его сушат и только после этого помещают в погреб для сушки и дозревания. Процесс созревания сыра длится не менее 14 дней, но бывает, что лангре выдерживает гораздо дольше (до трех месяцев). У Лангре довольно резкий запах и характерный вкус: пряный, терпкий с кислинкой.

Сыр жирностью 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является полость в центре головки сыра, называемая французами «колодец», куда наливают шампанское во время созревания сыра.

Калорийность сыра Лангр высокая: 460 ккал

Ливаро Сыр Ливаро, известный с 13 века, является одним из самых известных французских сыров, производимых на полуострове Нормандия.В конце девятнадцатого века его даже называли «мясом бедняков», потому что он имеет практически незаменимую пищу. Перед созреванием ливаро пять раз обертывают морским тростником, который выращивают специально для этого. Его минимальная жирность должна быть не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне . Маскарпоне готовится почти так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский сливочный сыр в домашних условиях воспринимается как десерт. Крем для сыра готовят из буйволиного или коровьего молока.Едят только зелень и цветы. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и кремообразным. Крем нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это сделано для того, чтобы ускорить процесс коагуляции. Калорийность маскарпоне довольно высокая — 450 калорий на сто грамм.

Творожные сыры калорийность

Рикотта . В переводе с итальянского «рикотта» означает «пережаренный» («повторно приготовленный»).Рикотту часто путают с творогом, но между двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог получается за счет того, что нагретое молоко, смешанное с сычужным ферментом, коагулирует, выпадает казеин. Для приготовления рикотты осадок снова нагревают и смешивают с ферментом, то есть происходит вторичный процесс кипячения. Верхний слой осадка называется свежим сыром. Вкус рикотты слегка сладковатый, не кисловатый, а довольно свежий.

Риккот имеет разную жирность.Его можно делать не только из сыворотки, но и из сливок или молока (еще лучше из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта, у нас практически не распространены такие, как моцарелла или пармезан. Однако на родине он нисколько не пасет спину. Этот удивительный молочный продукт подходит для большинства диет благодаря низкому содержанию жира и легкому усвоению организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жира и калорий.

Наиболее известные его разновидности: рикотта романо, рикотта пьемонтский, рикотта сицилиано и др., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (соленый), рикотта форте (мягкий, без приправ), рикотта дольче (свежий, без соли). В кулинарии рикотта широко используется как десерт. Неаполитанский торт (пастор), а также сицилийская выпечка (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также он присутствует в блинах, пирогах, различных тортах. Однако из рикотты готовят не только сладкие блюда.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жирность — 8%, Рикотта из цельного молока — 174 ккал, жирность — 13%

Сыры соленые

Их средняя калорийность — 250 ккал. Сулугуни — это грузинский сыр, с ярко выраженным кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовят из пастеризованного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока или их смеси.

Калорийность — 286, 22% жирности.

Сыр Фета или — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность уже давно не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. Мы знаем это как неприменимый атрибут греческого салата.По классификации сыров он относится к мягким сортам. «Фета» по-гречески означает «кусок». Это, кстати, связано с тем, что он выполнен довольно крупным куском. Фета немного похожа на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и легкой соленостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому тем, кто следит за своими лишними килограммами, он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит организму.Этот сыр изготавливали во времена Гомера.

Калорийность сыра фета: 160-270 ккал

2. Сыр нежирный — творог (жирность 5%). В США и странах Европы (и не только англоязычных) творог называют творогом (англ. Кантри или творогом). Калорийность зернового творога: 98-125 ккал. Низкокалорийность: Зерно творога Савушкин продукт «101 зерно + сливки» Органический 5% — Калорийность: 98,6 Ккал.

3.Нежирный сыр — Рикотта обезжиренное молоко (8%). Калорийность: 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калужский «Чечил» копченый вкусный канат 10%, — калорийность: 140 ккал

5. Нежирный сыр — Виола полярный , Грюнландер, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал.

6 .. Нежирный сыр — Моцарелла нежирный . Калорийность 149 ккал.

7. Нежирный сыр — Фета Арла Апетина . Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка солоноватый вкус и нежную консистенцию.Идеально подходит для салатов или в качестве закуски к любому хлебу. Пищевая ценность: белки 15,0 г, углеводы 5,0 г, жиры 8,5 г. Калорийность: 160 ккал.

8. Нежирный сыр — сыр фета Arla Apetina Light , нарезанный кубиками в 22% рассоле Сыры Arla Natura производятся в Дании, на холмах полуострова Ютландия с 1961 года, на молочном заводе Norre Vium, известном своими давними традициями. и высочайшие стандарты качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16.5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Галбани моцарелла светлый . Пищевая ценность: белки 20 г, жиры 9 г, углеводы 0,4 г. Калорийность: 163 ккал.

10. Нежирный сыр — сыр Chevrefin Chevrefin Goat свежий 40%, — калорийность: 164 ккал.

11. Нежирный сыр — Салат Фавита тридцать%. Салат и бутерброд с сыром Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жиры — 12г, углеводы — 3г.Калорийность: 176 ккал.

12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28% Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: молоко нормализованное, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim Candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белки 24,5г, жиры 11г, углеводы 0,5г. Калорийность на 100гр. — 197 ккал.

13. Сыр нежирный — Gaudette (жирность 7%). Годетт, новый нежирный сыр Шердингера, — легкое угощение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.Калорийность: 199 ккал.

14. Нежирный сыр — Arla , Oltermani (16-17%). Калорийность 210 ккал.

Всем, кто неравнодушен к сыру, лидеру рейтинга популярности кисломолочных продуктов, при составлении здорового питания необходимо учитывать его энергетическую ценность. Калорийность твердого сыра, самого жирного и питательного, высока и колеблется от 350 до 420 ккал на 100 г продукта. Этот показатель зависит от сорта, связанного с технологией его производства, и жирности используемого молока.

Виды

Многочисленные сорта твердых сыров производятся двумя способами: кипячением или сушкой с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Созревать этот продукт может от трех месяцев до трех лет.

Особо твердые сыры (итальянский «Пармезан» или швейцарский «Сбринц») занимают особую нишу, ожидая своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан, когда он созревает, становится самым твердым продуктом. Его раскалывают ножом, напоминающим зубило, а также специальным молотком, поражая металлическую вставку на рукоятке ножа.Если калорийность твердого сыра из Швейцарии сорта Сбринц составляет 429 ккал на 100 г продукта, то более диетическим вариантом является итальянский пармезан, его энергетическая ценность — 292 ккал на 100 г.

Сверхтвердые сыры используются для приготовления изысканных блюд как в тертом виде, так и в виде мелких измельченных кусочков. А еще их подают с готовыми изысканными чипсами в качестве закуски к вину. Выделяют следующие виды твердых сыров: сыры естественного созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), сыры для гурманов с голубой плесенью («Blau Bastianse», «Delfts Blau»), крестьянские сыры («Bemster»). , «Stolveiker»), копченый («Gouda») или с красной корочкой («Doruvael»).Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая составляет 32% в пармезане, 45% в голландском сыре и 50% в швейцарском сыре. Известно, что чем выше этот показатель у популярного молочного продукта, тем он вкуснее.

Из твердых сыров в России производят: «Голландский», что соответствует «Эдам» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Кострома», «Русский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горно-Алтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копченые сорта и другие.

Состав

Сыр содержит 26-28% белка, который усваивается человеческим организмом намного лучше, чем мясо. Твердые сорта диетологи называют «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30-50 г) может заменить 300-400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с высоким содержанием липидов в молоке (20-28%). Также они богаты витаминами: A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. Описываемый продукт содержит много минералов: цинк, кальций, медь, марганец, натрий, железо, магний, калий фосфор.Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют его практически полному усвоению (на 98-99%).

Пособие

Используя твердый сыр, калорийность которого высока, нужно следить за умеренностью порций и достаточным объемом физических нагрузок. Это поможет потратить лишнюю энергию, полученную от питательного продукта.

Но твердые сорта сыра, если их достаточно регулярно, приносят человеку незаменимые аминокислоты, входящие в их состав: триптофан, метионин и лизин.Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности. В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процесс старения клеток.

Таблица калорийности различных видов твердого сыра

Несмотря на пользу, которую твердый сыр дает для организма, калорийность 100 граммов любого сорта этого продукта составляет 17-20% от общего дневного рациона. Всем, кто следит за своей фигурой или холестерином в крови, можно съедать не более 20-50 г зрелого сыра в день.

Сорта сыра	Жир	Энергетическая ценность в ккал на 100 г
«Голландский» «Эдам»
Кострома
«Русский»
Кондрово Русское «Олтербер»
«Добряна» Русский
«Советский»
«Пошехонский»
Угличский
Ярославский
«Швейцарский»
«Алтайский»
«Озеро»
«Степной»
«Чеддер»
«Каунас»
«латышский»
«Литовский»
Литовское «Гауда», «Эдам»
«Алтайский»
Честер
Грибной сыр
Эмменталь
«Пармезан»
Грюйер
Мюнстер
Ламберт
Аппенцеллер
Эдамер
Еторки (овцы)
«Рокфор»
Лимбургер
«Олтермани»
«Маасдам»

При приготовлении блюд или закусок для появления аппетитной корочки твердый сыр часто натирают на терке.В чайной ложке такого лакомства содержится 8 г, из которых можно получить 30 ккал. Столовая ложка тертого твердого сыра вмещает 25 г, а калорийность продукта — 94 ккал.

В стакане (200 мл) 320 г твердой калорийности 1200 ккал, а в стакане (250 мл) — 400 г и 1500 ккал соответственно.

Энергия «русского» сыра

Один из самых популярных отечественных сыров — «Русский» — сегодня производится в России и некоторых странах ближнего зарубежья.Характерные черты этого сорта твердого сыра — ярко выраженный нежный вкус и узор «тонкого кружева». «Русский» сыр готовится из пастеризованного молока коров с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Продукт выдерживается 2,5 месяца, после чего поступает в магазины.

Калорийность твердого сыра «Русский» может колебаться от 337 до 366 ккал. Молочный белок — около 23%, липиды — около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%).Этот сыр богат витаминами групп B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Русский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергетическая ценность российского «Комо» составляет 363 ккал.

Вред и противопоказания

Покупая любимый продукт, нужно обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмового масла) снижает его стоимость и существенно влияет на качество.Также следует учитывать, что людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, запрещено употреблять в пищу острые разновидности описываемого продукта. Иногда твердый сыр, калорийность которого может быть невысокой, вызывает головную боль, приступы мигрени или кошмары. Этот вред приносит избыток поступающей из сыра аминокислоты — триптофана. Если злоупотреблять твердыми разновидностями продукта, это может стать спусковым крючком для возникновения в крови избытка холестерина, ее загустения, гипертонии или атеросклероза.

Сыр с плесенью (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал на 100 г острого продукта, запрещен в рационе беременных, так как некоторые продукты с плесенью содержат опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Это заболевание может привести к проблемам с вынашиванием малыша и его рождением.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров — находка для вегетарианского меню или для тех, кто хочет разнообразить свой белковый рацион. Они действуют как заменитель мяса или рыбы.Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для диеты при похудении, нужно обращать внимание на этикетку продукта, на которой указана точная ценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал.

При этом сыр Чеддер может производиться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%.Калорийность во втором случае составит всего 380 ккал. А диетический вариант такого сыра под названием «Чеддер» содержит всего 18% жира и всего 282 ккал. В то же время молочный жир легко усваивается организмом человека, но высокий процент липидов может предотвратить потерю веса. Поэтому при похудении целесообразнее съедать утром не более двух ломтиков (тарелок) сыра. Вы также можете съесть не более 20 г любимого твердого сыра перед ужином, но не чаще двух раз в неделю.

Продукт помогает сохранить мышечную массу и здоровье во время борьбы с лишними килограммами, но при этом необходимо обеспечить достаточную физическую активность.

Кабачок диетический с тертым сыром

Из продуктов вам понадобятся: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Русского», 1-2 зубчика чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и присыпают солью.Затем им дают отстояться и лишнюю жидкость сливают, отжимая массу. Добавить тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выжать чеснок. Смешать с мукой и яйцом, придав массе однородность. Противень смазывают маслом, на него выливают будущую запеканку и выравнивают поверхность. Посыпать сыром и запекать при 180 градусах 30-40 минут. Калорийность такого блюда — 156 ккал на 100 г запеканки.

Отдавая дань моде, многие сегодня включают в свой рацион зарубежные продукты, и даже российский сыр, который раньше был «вне конкуренции», часто заменяется на столе сырами с модными названиями.При этом польза от российского сыра не меньше, а часто больше, но цена иногда существенно разнится, причем не в пользу «иностранцев». Готовить русский сыр научились не только в России, его еще привозят из Беларуси и Украины, он имеет разную жирность и другое количество калорий. Несмотря на пользу русского сыра, о которой мы поговорим позже, вопрос о том, сколько калорий в русском сыре задают довольно часто, особенно тем, кого беспокоят лишние килограммы.Помня неповторимый вкус русского сыра с кисловатым послевкусием, от него сложно отказаться, но можно ли включить его в рацион?

Сколько калорий в русском жире

Русский сыр изготовлен методом ферментации молочнокислых бактерий, которые созревают за два месяца. Главная особенность российского сыра в том, что он на треть состоит из чистого белка, который может заменить белок, содержащийся в пище животного происхождения. Прежде чем ответить на вопрос, сколько калорий в русском сыре, стоит поговорить о его пользе для организма человека.В российском сыре много полезных веществ, в том числе витамины С, А, РР и некоторые витамины группы В, из которых особого внимания заслуживает витамин В12, благотворно влияющий при лечении анемии и гипертонии. Русский сыр также содержит легкоусвояемый молочный жир. Среди полезных микроэлементов заслуживает внимания цинк, полезный для мужчин фосфор и кальций, участвующие в формировании скелета.

Русский сыр — это не только полноценная закуска, его используют для приготовления других, в том числе особо популярных, блюд, поэтому вопрос калорийности продукта актуален для многих.Русский сыр, приготовленный по традиционному рецепту, содержит не более 30 граммов жира на 100 граммов продукта. Такой сыр содержит примерно 340-350 калорий, но производители предлагают более жирный продукт, поэтому знать, сколько калорий в российском сыре составляет 50 жирностей, а это самый «тяжелый» сыр, важно для любителей этого незаменимого продукта. Русский сыр 505 жирности содержит около 400 калорий, а это значит, что для диетического питания, если это целесообразно, его есть в небольших количествах.

Немного менее «труден» для организма русский сыр, жирность которого составляет 45%, поэтому часто приходится слышать вопрос о том, сколько калорий в российском сыре 45 жирности.Можно сказать, что это некая золотая середина между сыром с минимальной жирностью и жирным продуктом. В 100 граммах такого сыра содержится около 370 ккал, но эти цифры приблизительные и калорийность российского сыра зависит от многих факторов, у каждого производителя свои секреты приготовления, да и вкус сыра разный.

Что касается использования русского сыра для похудения, следует знать, что лучше использовать твердый сыр, который лучше с ржаным или цельнозерновым хлебом.Не забывайте, что сыр содержит большое количество соли и молочного жира, поэтому стоит ограничить себя, даже если нет проблем со здоровьем. «Подробности. Ком »также рекомендуется проконсультироваться у специалиста — диетолога.

Какая калорийность и жирность российского сыра, как его употреблять при похудении. Польза и вред продукта, как выбрать качественный сыр.

Русский сыр получают из пастеризованного коровьего молока. Такой продукт обычно содержит 50% жира в сухом виде.Есть и менее жирные сорта — 45% сухого вещества. Чем ниже процент жира, тем ниже калорийность. Несмотря на жирность, продукт является незаменимым источником кальция. Всего 100 г может восполнить суточную потребность в кальции. Но сколько грамм можно съесть в день, чтобы не навредить фигуре? Сначала рассмотрим химический состав.

Химический состав

Питательных веществ в 100 г:

Вещество	Содержание
Белки	25 г
Жиры	28 г
Углеводы	0.25 г
Холестерин	90 мг
Аминокислоты	14 г
Незаменимые аминокислоты	8,5 г
Насыщенные жирные кислоты	16 г
Омега 6	0,7 г
Омега 9	7 г
Витамины	Содержание
НО	0,28 мг
E	500 мкг
ИЗ	700 мкг
IN 1	40 мкг
AT 2	300 мкг
AT 6	100 мкг
AT 9	0.02 мг
AT 12	1,6 мкг
PP	6 мг
Макро и микроэлементы	Содержание
К	87,9 мг
Sa	881 мг
Fe	1,05 мг
Тел.	501 мг
Cu	51 мкг
Na	809 мг
Zn	3.52 мг
S	233 мг
мг	34,9 мг

Сыр Русский калорийность

Большая часть калорийности продукта составляют жиры, чем выше их процентное содержание, тем калорийнее сыр. Ниже приводится пример калорийности двух видов жира на 100 г.

Польза и вред

Сыр особенно полезен беременным и кормящим мамам, богатый комплекс макро- и микроэлементов поможет сохранить здоровье, структуру костей и мышц, успокоит нервную систему.Также содержание фолиевой кислоты и пиридоксина способствует правильному развитию плода.

Известно, что главными врагами диет являются не жиры, а углеводы, которых практически нет в сыре, всего 0,25 г лактозы — молочный сахар. Но продукт все же содержит холестерин, хотя в малых дозах совершенно не вреден. Тем не менее, с употреблением сыра нужно быть осторожным, он имеет довольно высокую калорийность.

Кусок сыра весом 50 г по энергетической ценности равен целой миске овощного салата.Поэтому это не самый правильный ингредиент в меню диеты, но его ни в коем случае нельзя отменять, главное, правильно его есть.

Диетическое употребление

Многие диетологи являются ярыми противниками монодиет, тенденция составлять меню сводится к тому, чтобы позволить людям включать их любимые продукты в свой рацион, и русский сыр не стал исключением. Отказ от калорийных и любимых продуктов, по мнению диетологов, приведет к увеличению веса. Рано или поздно худеющие вернутся к прежнему режиму питания, а это грозит отложением жира от блюд, которые долгое время не принимались.Лучше съедать небольшой кусочек раз в неделю и не доводить организм до стрессового состояния.

Сыры присутствуют во многих диетах на основе белкового питания, но их калорийность не должна превышать 30% и, к сожалению, русский язык к ним не относится. Но есть диеты, например, японские, в которых допускается не более 15 г жирного сыра.

Разработана также сырная диета, в которой, помимо основного ингредиента, преобладают белковые продукты — мясо, яйца, кисломолочные продукты.При этом полностью исключены углеводы, такая диета рассчитана на десять дней. Чай и кофе разрешены.

Каждая диета имеет свои недостатки и противопоказания, лучше правильно питаться, сочетая продукты в нужном количестве. Для лучшего эффекта стоит добавить физические нагрузки, поэтому потребление лишней энергии увеличится.

Важным условием похудания при наличии в рационе сыров является снижение суточной калорийности, причем чем ниже калорийность, тем быстрее организм начнет расходовать энергию из жиров.То есть нужно создать дефицит поступающей энергии. Конечно, при диете 1200 Ккал в день употреблять 100 г сыра не стоит, ведь кусок будет составлять четверть всех калорий. Достаточно одного небольшого ломтика.

Как выбрать хороший сыр

Существует огромный список производителей, но как не ошибиться и выбрать качественный товар, вот несколько советов:

• внимательно проверяйте срок годности, испорченный товар может серьезно навредить здоровью;
• выбирайте продукты без пальмового масла и других дешевых примесей;
• сыр не должен быть слизистым на вид и иметь посторонний запах;
• чем дороже продукт, тем более качественное сырье используется при его производстве.

О том, как делают русский сыр, смотрите в видео:

Независимо от того, насколько полезен продукт, для поддержания или снижения веса следите за его калорийностью и составом. Сыр действительно полезен и практически безвреден, за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов.