Сыр копченый фото: D0 ba d0 be d0 bf d1 87 d0 b5 d0 bd d1 8b d0 b9 d1 81 d1 8b d1 80: стоковые фото, изображения

Содержание

виды, состав и полезные свойства копченых сыров

Копченый сыр представляет собой вид сыра, прошедший этап копчения. Существуют два метода копчения — горячее и холодное.

У копченого сыра сверху образуется желто-коричневая корочка, а также он приобретает легкий аромат копчения.

При холодном методе копчения сыр обрабатывается холодным дымом при +20°C-3+0 °C в течение двух-трех недель. При горячем методе копчения — горячим дымом при +40°C-+90°C, время приготовления — от нескольких часов до нескольких дней.

Некоторые производители изготавливают копченые сыры низкого качества, используя при этом жидкий дым и вкусовые добавки.

Виды копченого сыра

На российских прилавках можно увидеть несколько видов копченого сыра:

Чечил или косичка. Готовится сыр чечил из овечьего или козьего молока. В подогретое молоко добавляют специальную закваску и сычужный фермент. Повторно нагревают до появления створоженных хлопьев, из которых сразу делают тонкие нити сыра. Далее их сплетают в косу и кладут в рассол. После созревания готовый чечил отправляют в коптильню.

Копченый колбасный сыр. Этот вид сыра изготовляется из твердого сыра с добавлением сливочного масла, творога, сливок и специй. После тщательного смешивания всех ингредиентов, сыр отправляется на плавление. Далее из готовой массы формируются батоны и охлаждаются в специальных камерах. После охлаждения колбасный сыр отправляется в коптильный шкаф на несколько часов. Готовый продукт обладает нежным вкусом с натуральным копченым ароматом.

Это интересно! Сыр чечил проходит интересную проверку на качество. Если нить сыра можно протянуть через ушко иголки, то чечил приготовлен правильно.

Существуют еще несколько видов копченых сыров, которые производят в Европе:

Копченый Грюйерский сыр. Швейцарский сыр, который изготовляется в округе Грюйер в Швейцарии. Это твердый острый сыр с ореховым вкусом.
Копченый сыр Гауда. Голландский сыр родом из города Гауда, в честь которого и был назван. Изготовляется из коровьего молока. Вкус легкий и нежный с кремовыми нотками. С возрастом вкус становится ароматнее.
Копченый сыр Моцарелла. Итальянский молодой сыр из региона Кампания. Его делают из буйволиного или коровьего молока. Вкус нежный, немного пресный. Консистенция упругая.
Копченый сыр Чеддер. Известный английский сыр родом из английской деревни Чеддер. Твердый сыр с острым кисловатым вкусом и ореховым ароматом.

Как выбрать

Хороший копченый сыр можно выбрать, следуя нескольким правилам:

Состав. Копченый сыр должен быть изготовлен только из животных жиров. Если на этикетке указано «сырный продукт», то в составе присутствуют заменители молочного жира.
Маркировка. Присутствие слова «копченый» на этикетке говорит о натуральном способе копчения. Если указано «с ароматом копчения», то использовался жидкий дым.
Срез. Если сыр на срезе маслянистый и липкий, то такой продукт испортился.

Польза копченого сыра

В копченом сыре содержится большое количество кальция и фосфора. Они поддерживают здоровье волос, ногтей, костей и зубов.

Сыр богат витаминами А, Е, группы В, РР, D.

Они способствуют нормальной функции пищеварительной системы. Помогают восстановиться после депрессии, а также нормализуют уровень сахара в крови.

Копченый сыр содержит много ценного животного белка и незаменимые для человеческого организма аминокислоты.

Противопоказания

Из-за большого количества соли копченый сыр в большом количестве не стоит употреблять людям с гипертонической болезнью, а также с болезнями почек.

Применение в кулинарии

Из копченого сыра получаются вкусные и ароматные сэндвичи и бутерброды. Из него готовят различные салаты и закуски. Также он будет прекрасно смотреться в составе сырной тарелки.

Гастрономический совет! На Кавказе из копченого сыра чечил готовят удивительное блюдо. Сыр разрезают на кружочки поперек волокон и обжаривают на сковороде с двух сторон. Получается очень пикантная горячая закуска.

Копченый сыр — способы приготовления и его польза

Еще древние греки использовали термическую обработку готовых сыров. Но впервые такой гастрономический продукт, как сыр копченый, появился в Дании. Ее жители до сих пор гордятся этим изобретением и всячески подчеркивают датское происхождение копченого сыра. Процесс копчения достаточно быстро обрел популярность, поскольку открывал не только новые грани сырного вкуса и рецепты его приготовления, но и способствовал большему сроку его хранения.

Как делают копченый сыр на производствах

Несмотря на то, что история копчения сыров насчитывает более тысячи лет, производство в промышленных масштабах копченых сыров началось с конца 19 века. Существуют два основных способа, как коптить сыр — холодный и горячий. Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 градусов) и продолжается длительное время — от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 градусов) температуре и происходит очень быстро — несколько десятков минут. При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован. Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм продукта в час.

Как приготовить копченый сыр дома

Горячее копчение сыра в домашних условиях реализовать проблематично, поэтому необходимо использовать холодное. Существует несколько методик копчения в домашних условиях. При помощи каждой из них можно коптить любой тип сыра — как купленный, так и собственного изготовления. Сорта также могут быть любыми: главное, чтобы сыр был твердый. Можно использовать голландский сыр, пармезан или фету. Рассмотрим некоторые из способов как сделать копченый сыр:

Использование стационарной коптильни. Сыр сначала нарезается кусочками 10х10х5 см. Более толстыми нежелательно, поскольку дым не пропитает его полностью. После этого сыр помещается в холодильник в открытом виде, например, на противне, где выдерживается в течение суток. После этого достаем его из холодильника, и в течение часа сыр находится при комнатной температуре. Это поможет избавиться от лишней влаги. Далее сыр помещается в коптильню и выдерживается там необходимое время. Как правило, оно составляет несколько часов. В качестве источника дыма выступают древесная щепа, ароматные веточки или специальные гранулы. В процессе кусочки необходимо минимум 1 раз перевернуть. После приготовления копченость на несколько дней помещается в холодильник, где доходит до кондиции.

Использование гриля или мангала. Для этого способа понадобится 1-2 килограмма льда. Предварительная подготовка продукта такая же, как и в предыдущем способе. На дно гриля помещается сырье для получения дыма и гриль поджигается. Сверху ставится решетка с кусочками льда — они помогут поддерживать низкую температуру при копчении. Необходимо предусмотреть возможность замены льда при его таянии. Надо льдом помещается решетка с сыром. Сверху гриль накрывается крышкой, в которой должны быть отверстия для выхода дыма. Копчение длится от получаса до 6 часов. При этом необходимо регулярно поддерживать огонь, добавляя уголь и менять растаявший лед.

Использование самодельной коптильни. Если у вас нет желания покупать коптильню, ее можно сделать самостоятельно. В качестве коптильни может быть использована пустая 200л бочка. На ее дно кладутся ароматные веточки или щепа, толщина слоя не более 1-2 см. Сыр располагается сверху бочки на решетке, прикрепленной на высоте около метра от дна. Как правило, сыр на решетке находится на противне или большой сковороде. Сверху бочка закрывается мокрой тряпкой, чтобы дым от веточек подольше имел контакт с сыром. Под бочкой разводится огонь и, собственно, копчение начинается. В процессе сыр переворачивается несколько раз. Критерием готовности является окрашивание корочки в темно-желтый или коричневый цвет.

Использование старого холодильника. В качестве коптильни можно использовать старый холодильник. На его дно ставится электрическая печка, на которой установлена сковорода со щепой или веточками. Холодильник желательно снабдить внутренним термометром, поскольку его теплоизоляция позволяет даже с минимальной мощностью нагревателя достигать высоких температур. Сыр размещается в специальной посуде (кастрюля, сковорода или противень) на решетках холодильника. Если его мало, то желательно размещение на нижней полке. Копчение при температуре 40 градусов длится несколько часов. Можно сократить это время, если увеличить температуру до режима горячего копчения, но делать этого в домашних условиях не следует — разлагающийся при таких температурах дымный материал содержит большое количество фенолов, вредных для человека.

Полезен ли копченый сыр

Применение сыра в кулинарии очень широко — от простой закуски к пиву и компонентов салатов до вхождения в рецепты серьезных мясных и рыбных блюд. Сыр копченый полезен только при качественном производстве. При этом должны сохраняться все полезные микроэлементы, которые входят в состав молока. Это такие важные компоненты, как фосфор и кальций; они необходимы для нормального роста волос и скелета, а также для поддержания здорового состояния ногтей и зубов.

Высокая питательность копченого сыра достигается благодаря тому, что жиры, входящие в его состав, при термической обработке изменяют свою структуру в лучшую сторону и равномерно распределяются по всему объему продукта. Это добавляет калорий, при этом сохраняется запас практически всех витаминов, белков и аминокислот. При копчении сохраняются витамины А и Д. Калорийность хорошего копченого сыра составляет от 320 до 420 кКал/100 г.

Если же в состав входят различные пищевые добавки, имеющие приставку Е, или он коптился с использованием т.н. «жидкого дыма», то полезные качества подобного сыра находятся под большим сомнением. Немалая часть этих добавок вредна для печени, а жидкий дым и вовсе является канцерогеном.

Сколько хранится копченый сыр

В отличие от обычных, некопченых сыров, хранение которых ограничено 4-6 месяцами (и то этот срок сыр может перенести, если он в неповрежденной упаковке и специальных условиях хранения), копченый сыр сохраняется значительно дольше. Благодаря частичной полимеризации жиров, а также естественным антиоксидантам, попадающим в сыр в процессе копчения, его срок хранения увеличивается. Так, например, обычный колбасный сыр в пищевой пленке может сохраняться до 4-х месяцев. Если же сыр не распаковывался после его копчения, то срок его «жизни» может доходить до года. Например, адыгейский домашний сыр имеет срок хранения около 30 дней, но если он подвергался копчению, его можно есть и через несколько лет.

Надеемся, вам понравилась наша статья о сырах. Если вы хотите добавить какую-то новую информацию или какой-то рецепт — поделитесь с нами в блоке комментариев.

Калорийность копченого сыра. Польза и вред копченого сыра

Свойства копченого сыра

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит копченый сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

220 р.

Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.

Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.

Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.

Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия.

Польза копченого сыра

Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот.

Вред копченого сыра

Вред копченого сыра может сказаться на организме человека в случае содержания большого количества опасных веществ — так называемых пищевых добавок Е – как искусственных фосфатных, так и солей. Они зачатую провоцируют возникновения тяжелых аллергических реакций. К тому же добавки фосфатные особо вредны для людей, которые имеют заболевания почек.

Калорийность копченого сыра 380 кКал

Энергетическая ценность копченого сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 23.5 г. (~94 кКал)
Жиры: 30.8 г. (~277 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|73%|0%

Рецепты с копченым сыром

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав копченого сыра

Холестерин

94 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

17.6 г

Органические кислоты

2.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

Существует множество вкусных продуктов, используя которые в качестве ингредиентов, можно приготовить различные блюда. Одним из них является копченый сыр. Тем, кто его любит, необходимо знать, какова его калорийность, какие рецепты блюд можно приготовить, в чем польза и вред данного продукта.

Состав и количество калорий

Копченый сыр – одна из разновидностей плавленых сыров. Производят продукт, используя в его составе сычужные сыры, сливки, масло, творог. После перемешивания компонентов добавляют пряности. Далее следует процесс копчения. Копченый продукт имеет существенное отличие от обычного. У него присутствует ярко выраженный запах и привкус копченостей. Многие именно за эти качества выбирают этот продукт.

Калорийность его достаточно высока – на сто граммов она составляет 380 килокалорий. В этом же количестве содержатся около 25 граммов белка и 30 граммов жира. В зависимости от сорта сыра калорий может быть и меньше, но не менее 300.

Полезные свойства

При условии, что продукт приготовлен правильно, с соблюдением всех технологий и использованием качественных компонентов, он принесет организму только пользу. Копченый сыр отличается содержанием кальция и фосфора, а это несомненная польза для костной ткани. Укрепляются кости и зубы, получают необходимое питание ногтевые пластины и волосяные луковицы.

В данном виде продукта содержатся необходимые организму витамины, среди которых А, Е, В, РР, D, которые благотворно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта. Отмечен положительный эффект и в работе сердца и в хорошем состоянии сосудов. Употребление такого вида сыра благотворно влияет на работу мозга и нервной системы. Продукт помогает снизить уровень холестерина, повысить гемоглобин. Специалисты в диетологии отмечают в целом положительное влияние на организм.

Хотя по калорийности продукт достаточно высок, его можно в небольших количествах включать в меню даже тем, кто придерживается диеты, он способствует выводу шлаков из организма. А аминокислоты, присутствующие в продукте, предупреждают преждевременное старение организма.

Противопоказания и вред

Достаточно высокое содержание соли делает нежелательным к употреблению этот продукт в больших количествах для тех, кто страдает гипертонической болезнью, заболеваниями почек и желчного пузыря. Поэтому для людей, страдающих этими заболеваниями, продукт противопоказан и очень вреден.

Стоит внимательно изучать состав продукта, поскольку некачественный, изготовленный с нарушением технологий и имеющий в составе химические добавки для улучшения вкуса и цвета, он может вызвать и повышение давления, а также привести к отекам и аллергическим реакциям. При покупке нужно внимательно изучать и внешний вид сыра – его поверхность должна быть обязательно сухой, а цвет от светло-бежевого до темно-коричневого. Продукт должен быть целостным, не иметь трещин и расслоений, при нарезке он не должен крошиться.

Как делают продукт?

Коптиться он может двумя способами – горячим или холодным. Его покрывает коричневая или бежевая корочка и всегда присутствует аппетитный запах легкого дымка. Холодный способ подразумевает копчение так называемым холодным дымом, температура которого составляет не выше двадцати градусов. И процесс занимает от двух до трех недель. Время горячего копчения может занимать всего лишь несколько часов или дней, зависит от температуры, которая может варьироваться от 40 до 90 градусов.

Главное при приготовлении продукта – это прохождение всех стадий естественного копчения. Некоторые недобросовестные производители стремятся сделать продукт менее затратным и используют жидкий дым и усилители вкуса, что ухудшает качество продукта и делает его менее полезным.

В магазинах на прилавках можно встретить несколько сортов копченого сыра.

Всем известен сыр под названием «косичка». Основным компонентом для приготовления служит козье молоко, которое подогревают, затем добавляют специальные закваски. После повторного нагревания появляются хлопья, из которых получают нити, которые затем сплетают в косичку. Далее продукт созревает в специальном рассоле, после чего его коптят.

Наибольшей популярностью среди данного вида копченостей пользуется колбасный сыр. В его составе – сыр твердых сортов, сливочное масло, творожная масса, сливки, пряности. После смешивания всех компонентов, сыр переплавляется. Из полученного состава формируют колбаски, отправляют в специальные камеры для охлаждения, а потом производят процедуру копчения.

Есть еще ряд хороших качественных копченых сыров, среди которых швейцарский с ореховой ноткой, голландский со сливочным оттенком, более пресный итальянский, английский с кислинкой во вкусе.

Что можно приготовить с ним?

Копченый сыр вкусен сам по себе, он незаменим при приготовлении бутербродов, он украсит любую праздничную нарезку. Но из него можно приготовить немало интересных блюд, и есть рецепты, где сыр является одним из основных ингредиентов.

Несложный и самый известный салат, который можно быстро приготовить, имеет следующие этапы:

сыр (250-300 граммов) необходимо натереть на терке или нарезать на мелкие кусочки;
мелко порубленные петрушку, укроп, базилик или кинзу (по своему вкусу можно добавить и другие травы и пряности), пару зубчиков чеснока и морковь добавить к сыру;
перемешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.

Еще один салат можно приготовить на скорую руку, в него входят следующие ингредиенты: крабовые палочки, сыр косичка, консервированная фасоль, яблоки. Сыр, яблоки, крабовые палочки нарезают на кусочки, фасоль промывают, дают воде стечь. Все компоненты смешивают, добавляют специи и майонез.

Из этого же сорта сыра можно приготовить салат с курицей, который украсит любой праздничный стол. Потребуется филе курицы, маринованные корнишоны, три яйца, пара помидоров среднего размера, сыр. Филе курицы и яйца нужно отварить, затем все ингредиенты нарезать небольшими ломтиками, нарезать сыр, все перемешать, заправить салат растительным маслом, добавить соль и перец.

Оригинальный и необычный вкус у салата из копченого сыра, груш, салата и грецких орехов. В идеале для этого салата используют грюйерский копченый сыр, который гармонично дополнят такие компоненты, как горсточка обжаренных грецких орехов и груша, нарезанная тонкими дольками. Все это перемешивают, выжимают сок свежего лимона, добавляют литья салата. В качестве заправки используют оливковое масло.

Очень хорошо сочетается копченый сыр с ветчиной. Поэтому салат из них будет очень вкусным. Удачным дополнением к ним станут болгарский перец и свежий огурец. Все компоненты нужно нарезать соломкой, добавить порубленную зелень. Заправку можно выбрать по своему вкусу. Подойдет как оливковое масло, так и майонез.

Еще одну закуску можно приготовить очень быстро. Капусту шинкуют, соломкой нарезают болгарский перец, колбасный сыр и вареные яйца небольшими кусочками, зелень мелко шинкуют, добавляют майонез. Подготавливают несколько перцев, срезая с них верхушки, и наполняя полученной смесью. Получается и красиво, и вкусно.

Интересный салат, который понравится гостям, можно приготовить из копченого сыра, шампиньонов и креветок. Шампиньоны нужно пережарить с луком, креветки отварить, перемешать, остудить. В холодную смесь добавить тертый сыр, выдавить зубчик чеснока, листья салата. В качестве заправки хорошо подойдет майонез, но можно и поэкспериментировать, добавив соус на свое усмотрение.

Как хранить?

Копченый сыр хранится значительно дольше, чем обычный. Его срок хранения в холодильнике составляет около тридцати суток. Бутерброды с таким сыром можно взять в дорогу, в упаковке из пищевой пленки они могут провести около двух суток.

Продукт должен храниться в холодильнике на полочке, где обычно хранят сыры. Его нельзя помещать в морозильную камеру. После размораживания сыр потеряет свои первоначальные качества. Срок годности обычно указан на упаковке.

Если сыр стал сверху липким или сильно крошится, это говорит о том, что он уже несвежий. Чтобы избежать неприятностей с желудком, лучше его в пищу не употреблять.

О том, как коптить сыр, смотрите в следующем видео.

Жареный колбасный сыр — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Колбасный сыр (копчёный)

220 г

2 шт.

2 щеп.

1,5 ст. л.

8 ст. л.

100 мл

Описание рецепта — Жареный колбасный сыр:

Готовим оригинальную закуску — жарим копчёный колбасный сыр в двойной панировке! В последнее время словосочетанием “жареный сыр” никого не удивить, так как эта закуска становится всё более и более популярной. Палочки из твёрдого сыра, шарики моцареллы, треугольнички камамбера или бри — жарить можно практически любой сыр. Колбасный сыр я жарила впервые — скажу сразу, это такое объедение, словами не передать; очень жаль, что не познакомилась с жареным колбасным сыром раньше… Сыр с копчёным вкусом и ароматом во время обжаривания под хрустящей плотной корочкой слегка плавится, становится мягким, но сохраняет форму, получаются такие сырный шайбочки с неординарным вкусом. Конечно, о пользе жареного копчёного сыра говорить не приходится, часто готовить это блюдо не стоит, но иногда полакомиться всё-же можно, особенно это касается тех, кто не мыслит свой рацион без сырных вкусняшек!

Жареный колбасный сыр: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18,08 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

453

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления оригинального сырного блюда, жареного колбасного сыра, нам понадобятся следующие ингредиенты: копчёный колбасный сыр, куриные яйца, пшеничная мука, панировочные сухари, масло подсолнечное рафинированное, соль.

Шаг 2:

Колбасный сыр (копчёный)

220 г

Колбасный сыр нарезаем кружочками толщиной примерно 1-1,5 см.

Шаг 3:

В миску разбиваем куриные яйца.

Шаг 4:

Всыпаем к яйцам две щепотки соли и вилкой слегка взбиваем.

Шаг 5:

В другую миску насыпаем пшеничную муку. Кружочки колбасного сыра по очереди панируем сначала в муке.

Шаг 6:

Затем окунаем сыр в муке в яичную смесь.

Шаг 7:

И панируем сыр, покрытый мукой и ячной смесью, в сухарях со всех сторон.

Шаг 8:

Снова аккуратно окунаем сыр в яичную смесь.

Шаг 9:

И повторно панируем в сухарях. Таким образом имеем следующую по-очерёдность панировки кружочков колбасного сыра: мука-яйцо-сухари-яйцо-сухари.

Шаг 10:

В сковороде разогреваем достаточное количество подсолнечного рафинированного масла. По мере панировки выкладываем сыр на сковороду, в уже разогретое масло.

Шаг 11:

Жарим колбасный сыр с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Обжаренный сыр сначала перекладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а затем уже выкладываем на сервировочную тарелку.

Шаг 12:

Жареный колбасный сыр готов.

Шаг 13:

Подавайте жареный колбасный сыр в качестве закуски в горячем или тёплом виде.
Приятного аппетита!

Копченый сыр вред и польза и вред

Что представляет собой колбасный сыр, как его производят

Это разновидность плавленого сыра. Первыми его произвели швейцарские сыроделы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 г. История рассказывает о том, что на одной из ферм скопились большие запасы сычужного сыра, которые не смогли вовремя сбыть. Чтобы спасти от окончательного пересыхания, их переплавили на водяной бане в густую массу, добавив при этом масло и пищевую соду. Затем сформировали небольшие батончики в виде колбасы (откуда и название). А в 1916 г. Вальтер Крафт, основатель швейцарской корпорации «Крафт Фудс», получил патент на рецепт.

Этапы производства:

Сычужное сырье измельчают.
В зависимости от рецептуры к однородной массе добавляются ингредиенты: творог, масло, сухое молоко, сливки, зелень, майонез, сметана, бекон, грибы, пряности и т. д. Существует и сладкий колбасный сыр. Добавки к нему – мед, сухофрукты, ягоды, свежие фрукты, орешки, какао.
Все ингредиенты переплавляют в большом котле при температуре 70-90 градусов.
Когда плавленый продукт немного остывает, его разливают по формам.
Часть остывших батончиков упаковывается в вакуумную пленку и идет на продажу. Остальная продукция подвергается копчению. Дешевые виды обрабатываются жидким дымом, более дорогие – дымом от березовых, дубовых, ольховых опилок. Копчение придает антиоксидантные и бактерицидные свойства, благодаря чему колбасный сыр хранится дольше, чем многие другие разновидности.

Важно! Иногда вместо натуральных добавок при производстве используют растительно-молочные жиры, усилители вкуса, красители, сливки растительного происхождения и т.д. Данный продукт почти не обладает полезными свойствами. Необходимо внимательно изучить информацию на упаковке.

Бытует мнение, что продукт сделан из просроченных либо испорченных сыров. Это неверно (разумеется, если речь идет о добросовестном производителе). Сырье может иметь лишь небольшие пороки (внешний вид, корка, рисунок, структура не вписываются в стандарт).

Что это такое

Копченым сыром называют кисломолочный продукт, имеющий характерный аромат дымка ольховых опилок, получаемый путем копчения. Он является одной из разновидностей плавленых сыров. В его состав входят несколько сортов сычужных сыра, сливки, сливочное масло, приправы и соль. Чаще всего на плавление идут куски, имеющие внешние дефекты и нарушенную консистенцию. После пребывания в коптильном устройстве продукт обретает аппетитный и пикантный аромат.

Колбасный относится к сравнительно молодым продуктам питания. Мода на него пришла в СССР из Америки. Пик популярности пришелся на 70-е годы прошлого столетия. Это было связано с тем, что на прилавках магазинов были в основном плавленые сорта. Они пользовались гораздо большим спросом, чем твердые сорта. Ведь последние имели более высокую стоимость и не каждый мог их купить.

Копченый сыр косичка (чечил) – какова его польза и каков вред, а также как этот продукт делают?

Копченый сыр косичка является традиционным блюдом кухни Армении и называется он чечил. На сегодняшний день этот продукт пользуется особой популярностью среди населения нашей страны.

Сыр косичку делают из маленьких волокон, вкус которых практически идентичен сулугуни. В основном, такой продукт производят вручную. Выделяется этот сыр своей оригинальной формой, которая представляет собой нити, сформированные в косички (см. фото).

На прилавках можно найти изделия разной толщины и длины.

Чечил выделяется также необычной технологией производства, так как плавят сыр в самом начале и только потом проводят другие манипуляции. Также выделяются копченые косички высокой сочностью и необычным вкусом.

У этого продукта нет своего оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра. Этого нельзя сказать о вкусе, который выделяется легкой остротой и копчеными нотками.

Такой сыр может иметь бежевый или же желтый цвет, который напрямую зависит от процесса изготовления.

Для приготовления чечила используют свежее молоко коровы, овцы или козы. Сквашивание жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревают и смешивают со специальной закваской и с сычужным элементом. На створаживание сыра уходит 10 мин., а потом его повторно нагревают для формирования хлопьев.

В это время из них и делают полоски длиной около 8-ми см. Затем их достают и нарезают определенными лентами, из которых плетут косы. Потом их кладут в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры, предназначенные для копчения. Жирность готового продукта варьируется от 5 до 10%.

Как выбрать и хранить?

При выборе копченой косички обращайте внимание на цвет продукта. Рекомендуется отказаться от вариантов, которые имеют ярко желтый окрас, так как он говорит о применении химических красителей. Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше перечень ингредиентов, тем с большей долей вероятности можно утверждать, что такой сыр является натуральным.

Копченый сыр косичка сохраняет свою потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Полезные свойства

Польза копченого сыра косички заключается в богатом составе витаминов и минералов. Достаточно много в этом продукте содержится кальция и фосфора, которые принимают активное участие в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Копченый сыр косичка является отличной самостоятельной закуской, которую многие любят употреблять с пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать в качестве декора, к примеру, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки с их помощью завязывают рулетики или мешочки из блинов.

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Чтобы быть полностью уверенными в качестве этого продукта его можно приготовить дома. Хотя рецепт не так уж и прост, зато вкус такого сыра точно порадует вас! Для этого вам необходимо взять молоко и пепсин. Свежее молоко нужно оставить прокисать естественным способом, чтобы ускорить процесс можно положить туда сыворотку или кислое молоко.

После этого, молоко необходимо поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета на 300 г жидкости 1 г пепсина. Полученную смесь нужно разогреть до 50 градусов и подождать пока хлопья начнут формировать плотную массу.

Затем деревянной ложкой необходимо начать раздавливать сырную массу и формировать из нее ленту, которую нужно ровным слоем выложить на стол. После этого из нее начинают вырезать полоски, толщина которых должна быть не больше 5-ти мм. Теперь пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а потом в соляной раствор.

Если вы хотите прикопченный сыр, то его надо отправить в специальную коптильню до полного приготовления. В итоге, чтобы сделать 1 кг сыра нужно взять 9 л молока.

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Вред копченый сыр косичка может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя его есть в большом количестве во время похудения, а также людям с ожирением.

Кроме этого, стоит учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может принести вред организму.

К тому же стоит учитывать, что для приготовления такого продукта часто используют вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

Источник: http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Виды копченого сыра

Термообработку сыра проводят горячим и холодным способом. Некоторые сорта невозможно представить без вулканизации.

Именно к такому продукту относится копченый колбасный сыр. Изготавливается он переплавлением дорогих сортов твердого сыра с маслом, творогом, яйцами и вкусовыми добавками. Вкус — от острого до пикантного. Отличается от всех остальных видов кисломолочных продуктов характерной формой и блестящей яркой коричневой корочкой.

Еще один сорт, который предлагают потребителям после термической обработки, — это Чечил или «косичка». Фермерские варианты чаще изготавливают из козьего или овечьего молока. Форма — упругие тонкие волокна, сплетенные или свернутые в моток. Вкус — пикантный, суховатый, соленость — умеренная.

Потребителям предлагают и другие виды копченого сыра, обработанные «холодным» дымом:

Перлини. Для его изготовления обязательно используют несколько видов надоев: от коровы, козы, овцы или буйволицы. Форма — шарики, размером не больше грецкого ореха, вкус — сливочно-солоноватый.
Скаморца. Итальянский сорт вида «паста филата», вытяжной сыр. Форма головки — груша с перевязкой на тонком конце. Вкус — сладковато-сливочный, текстура напоминает «сгущенку», а ее цвет — топленое молоко. После употребления остается масляное послевкусие.
Сулугуни. Рассольный сыр с кисловатым вкусом без корочки, слоистой текстуры. Выпускается в форме сплюснутых цилиндров весом от 1,5 до 2,5 кг.
Моцарелла. Изготавливается из коровьего молока или смеси с буйволиным, консистенция — упругая. После термообработки пресный молочный вкус сменяется на пикантный, форма головок — небольшие шары.

Сорта сыра, которые подвергают горячему копчению:

Грюйерский. Родина этого продукта — Швейцария. Выпускается в форме высоких цилиндров весом до 14 кг. Текстура — плотная, без глазков, вкус — острый, сырный, ореховый.
Английский Чеддер. На его основе разработано множество сортов. Твердый, с резковатым вкусом и плотной текстурой, желтым, насыщенным цветом. Для копчения используют головки с продолжительностью вызревания не менее 5 месяцев.
Голландский Гауда. Вкус — нежный, орехово-сливочный, сладковатый, текстура — ломкая, плотная, твердая, цвет — карамельный. Выпускается в форме цилиндров с закругленными краями, вес — 6-12 кг.

После термической обработки поверхность кисломолочных продуктов становится «румяной», коричневой, да и отличить по аромату один сорт от другого труднее — появляется запах смолы и дыма.

Холодное копчение

Этот вид копчения требует большого количества времени. В зависимости от сорта и желаемого результата продукт выдерживают от семи дней до одного месяца. Температура копчения держится в пределах 21° и 32 °C. Процесс приготовления прост и не требует вмешательства в течение всего периода готовки. Именно поэтому холодное копчение крайне популярно, когда дело доходит до массового производства, так как его легко автоматизировать и продукт может готовиться практически без участия человека.

Быстрые факты о сыре:

Существуют тысячи видов сыра. Сырные продукты не считаются одними из них.
Многие сыры содержат большое количество натрия и жира, но польза от их употребления в пищу может перевесить возможный вред.
Натуральный сыр с низким содержанием натрия и жира может стать полезным для здоровья дополнением к большинству рационов питания.
Любой человек с аллергией на лактозу должен избегать употребления молочного сыра, но некоторые типы этого продукта могут быть подходящими.

Состав и калорийность

Калорийность колбасного сыра зависит от жирности и состава первоначального сырья. Она варьируется от 248 до 390 ккал на 100 г. Эти сведения указываются на этикетке.

Химический состав колбасного сыра (БЖУ) м.д.ж. 40% в сухом веществе, без добавок, приготовленного по ГОСТу

Составляющие	Содержание, г	% от суточной потребности
Белки	21,2	23,04
Жиры	19,4	28,53
Углеводы	3,7	2,62
Пищевые волокна	0	0
Вода	52,0	1,9
Декстрины и крахмал	0,2	—
Моно- и дисахариды (сахара)	3,5	—
Холестерин	57,0 мг	—
Органические кислоты	0,4	—
Зола	4,0	—

Колбасный сыр содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (6,29 г или 13,6% от суточной нормы), полиненасыщенных жирных кислот, особенно Омега-6. Эти соединения создают чувство насыщения, регулируют деятельность сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной системы, репродуктивной функции, подавляют вирусы и бактерии, замедляют старение.

Содержание минералов

Минералы	Количество	% от суточной потребности
Кальций	630 мг	63,0
Калий	192 мг	7,7
Железо	0,9 мг	5,0
Цинк	3 мг	25,0
Фосфор	700	87,5
Магний	30 мг	7,5
Натрий	1290 мг	99,2
Селен	11,3 мкг	20,5
Медь	60 мг	6,0
Марганец	0,02 мг	1,0
Фтор	35 мг	0,9
Хлор	1989 мг	86,5
Сера	212 мг	21,2

Особенно много в продукте кальция, отвечающего за крепкие зубы и кости, натрия, стабилизирующего баланс электролитов. Фосфор улучшает обменные процессы, медь регулирует уровень «хорошего» холестерина, железо обеспечивает доставку кислорода к клеткам. Сера помогает сохранить здоровую кожу, полезна для потенции.

Содержание витаминов

Витамины, обозначение	Количество	% от суточной потребности
С	0,7 мг	0,8
В1	0,04 мг	2,7
В2	0,35 мг	19,4
В4	36,2 мг	7,2
В5	0,6 мг	12,0
В6	0,1 мг	5,0
В9	14 мкг	3,5
В12	0,25 мкг	8,3
К	1,8 мкг	1,5
D	0,62 мкг	6,2
Е	0,4 мг	2,7
Н	3,6 мкг	7,2
РР	6 мг	30,0
А	150 мкг	16,7

Витамины группы В активизируют процессы обмена, положительно влияют на нервную систему. Витамин А улучшает зрение, полезен для кожи. Аскорбиновая кислота и токоферола ацетат укрепляют иммунитет, витамин D нужен для крепких костей, никотиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

Виды сыров

Сыр является стандартным дополнением к популярным блюдам, таким как макароны, бутерброды, гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и сэндвичи. Однако этот продукт также можно употреблять в чистом виде в качестве закуски. Его можно добавлять к соусам, супам, выпечке и многим другим блюдам.

Существуют тысячи сортов сыра, начиная от сыров быстрого созревания и заканчивая многолетними выдержанными сырами. Также они различаются ароматом и вкусом, и количеством жира в составе. Их могут готовить из молока коров, овец, коз и других животных.

Вот несколько основных видов сыра:

Цельномолочный сыр. Содержит от 20 до 35 г жира на 100 грамм, из которого 12 — 20 г является насыщенным жиром.
Нежирный или обезжиренный сыр. Нежирный сыр производится из 2% молока, а обезжиренный производится из обезжиренного молока.
Сыры быстрого созревания. Это сыры быстрого приготовления, которые не выдерживаются длительное время. Они обычно имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры. К таким видам сыров относятся рикотта, сливочный сыр, творог и маскарпоне.
Выдержанные твердые сыры. Имеют более твердую текстуру и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше выдерживаются такие сыры, тем более концентрированный или резкий вкус они имеют. К таким видам сыров относятся чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер.
Обработанный сыр. К таким видам сыров относится плавленый сыр, колбасный сыр, сырные продукты и пр. Их нельзя отнести к сыру, и этикетка должна отражать это. Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.
Немолочные сыры. Подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты. Например, к таким сырам относится соевый сыр.

Соевый сыр (Тофу) является альтернативой молочному сыру, и подходит для людей с непереносимостью лактозы

Способы приготовления и польза копченого сыра

Еще древние греки использовали термическую обработку готовых сыров. Но впервые такой гастрономический продукт, как сыр копченый, появился в Дании.

Ее жители до сих пор гордятся этим изобретением и всячески подчеркивают датское происхождение копченого сыра.

Процесс копчения достаточно быстро обрел популярность, поскольку открывал не только новые грани сырного вкуса и рецепты его приготовления, но и способствовал большему сроку его хранения.

Как делают копченый сыр на производствах

Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 градусов) и продолжается длительное время — от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 градусов) температуре и происходит очень быстро — несколько десятков минут.

При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован.

Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм продукта в час.

Способы приготовления и польза копченого сыра

Как приготовить копченый сыр дома

При помощи каждой из них можно коптить любой тип сыра — как купленный, так и собственного изготовления. Сорта также могут быть любыми: главное, чтобы сыр был твердый. Можно использовать голландский сыр, пармезан или фету.

Рассмотрим некоторые из способов как сделать копченый сыр:

Использование стационарной коптильни. Сыр сначала нарезается кусочками 10х10х5 см. Более толстыми нежелательно, поскольку дым не пропитает его полностью. После этого сыр помещается в холодильник в открытом виде, например, на противне, где выдерживается в течение суток. После этого достаем его из холодильника, и в течение часа сыр находится при комнатной температуре. Это поможет избавиться от лишней влаги. Далее сыр помещается в коптильню и выдерживается там необходимое время. Как правило, оно составляет несколько часов. В качестве источника дыма выступают древесная щепа, ароматные веточки или специальные гранулы. В процессе кусочки необходимо минимум 1 раз перевернуть. После приготовления копченость на несколько дней помещается в холодильник, где доходит до кондиции.
Использование гриля или мангала. Для этого способа понадобится 1-2 килограмма льда. Предварительная подготовка продукта такая же, как и в предыдущем способе. На дно гриля помещается сырье для получения дыма и гриль поджигается. Сверху ставится решетка с кусочками льда — они помогут поддерживать низкую температуру при копчении. Необходимо предусмотреть возможность замены льда при его таянии. Надо льдом помещается решетка с сыром. Сверху гриль накрывается крышкой, в которой должны быть отверстия для выхода дыма. Копчение длится от получаса до 6 часов. При этом необходимо регулярно поддерживать огонь, добавляя уголь и менять растаявший лед.
Использование самодельной коптильни. Если у вас нет желания покупать коптильню, ее можно сделать самостоятельно. В качестве коптильни может быть использована пустая 200л бочка. На ее дно кладутся ароматные веточки или щепа, толщина слоя не более 1-2 см. Сыр располагается сверху бочки на решетке, прикрепленной на высоте около метра от дна. Как правило, сыр на решетке находится на противне или большой сковороде. Сверху бочка закрывается мокрой тряпкой, чтобы дым от веточек подольше имел контакт с сыром. Под бочкой разводится огонь и, собственно, копчение начинается. В процессе сыр переворачивается несколько раз. Критерием готовности является окрашивание корочки в темно-желтый или коричневый цвет.
Использование старого холодильника. В качестве коптильни можно использовать старый холодильник. На его дно ставится электрическая печка, на которой установлена сковорода со щепой или веточками. Холодильник желательно снабдить внутренним термометром, поскольку его теплоизоляция позволяет даже с минимальной мощностью нагревателя достигать высоких температур. Сыр размещается в специальной посуде (кастрюля, сковорода или противень) на решетках холодильника. Если его мало, то желательно размещение на нижней полке. Копчение при температуре 40 градусов длится несколько часов. Можно сократить это время, если увеличить температуру до режима горячего копчения, но делать этого в домашних условиях не следует — разлагающийся при таких температурах дымный материал содержит большое количество фенолов, вредных для человека.

Холодное и горячее копчение лососяКак приготовить копченый сыр дома

Полезен ли копченый сыр

При этом должны сохраняться все полезные микроэлементы, которые входят в состав молока.

Это такие важные компоненты, как фосфор и кальций; они необходимы для нормального роста волос и скелета, а также для поддержания здорового состояния ногтей и зубов.

Полезен ли копченый сыр

Если же в состав входят различные пищевые добавки, имеющие приставку Е, или он коптился с использованием т.н. «жидкого дыма», то полезные качества подобного сыра находятся под большим сомнением. Немалая часть этих добавок вредна для печени, а жидкий дым и вовсе является канцерогеном.

Сколько хранится копченый сыр

Благодаря частичной полимеризации жиров, а также естественным антиоксидантам, попадающим в сыр в процессе копчения, его срок хранения увеличивается. Так, например, обычный колбасный сыр в пищевой пленке может сохраняться до 4-х месяцев. Если же сыр не распаковывался после его копчения, то срок его «жизни» может доходить до года.

Например, адыгейский домашний сыр имеет срок хранения около 30 дней, но если он подвергался копчению, его можно есть и через несколько лет.

Рецепт копчения говядины в домашних условиях

Загрузка…

Источник: http://prokopchenie.com/o-kopchenii/kopchenyj-syr.html

Правила выбора и хранения

Выбирая чечил, первое, на что нужно обратить внимание – это цвет. Варианты с ярким окрасом покупать не рекомендуется, так как для приготовления данного продукта, скорее всего, использовались химические добавки и красители. Второе, на чем нужно сконцентрировать внимание – это состав продукта. В составе сыра чечил должно быть как можно меньше составляющих (это показатель натуральности).

Чечил при правильных условиях хранения годен к употреблению в течение семидесяти пяти дней. Копченый сыр хранят в прохладном (от 0 до +4 тепла) темном месте с высокой влажностью до 87%. В холодильнике лучше помещать на нижнюю полку, где прохладнее.

Состав и калорийность копченого сыра

На фото копченый сыр

Термообработка не влияет на энергетическую ценность кисломолочного продукта. Этот параметр зависит от его сорта.

Калорийность копченого сыра на 100 г представлена в таблице:

Сорт	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Чеддер	316	28	21	до 1
Перлини	223	17,7	18	—
Оричетти	240	18	18	—
Скаморца	315	22	25	0,5
Чечил	287	22,6	22	—
Сулугуни	256-267	19,5	18-20	до 0,1
Колбасный	260	18	19	5

Химический состав копченого сыра типичный для кисломолочных продуктов этого вида. Он содержит витамины — ретинол, токоферол, кальциферол, пантотеновую, никотиновую и фолиевую кислоту, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин и филлохинон, а также минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, магний, марганец, натрий, железо, цинк. Благодаря сбалансированному витаминно-минеральному комплексу копченого сыра можно быстро восполнить энергетический резерв и восстановить запас полезных веществ.

Смотрите также состав и калорийность сыра Апер Шик

Польза копченого сыра

Термическая обработка не меняет витаминно-минеральный состав продукта и не вызывает распада органических соединений. Сыр, копченый в домашних условиях, дольше хранится, во время термической обработки подавляется активность вредной микрофлоры, колонизирующей поверхность во время ферментации. Из-за потери влаги корочка уплотняется, и шансы проникнуть внутрь снижаются, микробиологическая опасность уменьшается.

Польза копченого сыра:

Восполняет запасы кальция, минерализирует кости и зубы, улучшает качество волос и ногтей.
Повышает выработку ферментов поджелудочной железы и пепсина, предупреждает застойные явления в желудке. Помогает избавиться от шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике.
У людей, изнуренных длительным недоеданием, физическими нагрузками и эмоциональными переживаниями, повышается аппетит, что помогает быстро набрать вес и вернуться к желаемым параметрам.
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует ритм пульса, повышает общий тонус, предупреждает снижение артериального давления.
Увеличивает выработку гемоглобина и продлевает жизненный цикл эритроцитов.
Ускоряет нервно-импульсные реакции, оказывает положительное влияние на свойство памяти.
Стимулирует растворение холестерина.
Обладает мягким мочегонным действием и, несмотря на повышенную соленость, не препятствует выводу жидкости.

Плавленый копченый сыр рекомендуют брать с собой в длительные автомобильные путешествия тем, кто страдает от укачивания. Острый и пряный кусочек, тающий во рту, подавляет позывы к тошноте и вызывает приятные эмоции, отвлекающие от внешних воздействий.

Кроме того, продукт помогает сохранить молодость и красоту кожи, уменьшает потерю жидкости, останавливает формирование морщин. Благодаря приятному вкусу вырабатывается серотонин, заставляющий, пусть временно, не думать о неприятностях. Если проблемы кажутся менее значительными, справиться с ними намного легче.

Читайте также о полезных свойствах сыра Кашкавал

Вред копченого сыра

Вред копченого сыра может сказаться на организме человека в случае содержания большого количества опасных веществ – так называемых пищевых добавок Е – как искусственных фосфатных, так и солей. Они зачатую провоцируют возникновения тяжелых аллергических реакций. К тому же добавки фосфатные особо вредны для людей, которые имеют заболевания почек.

Особенности ассортимента

Сыр копченый, плавленный в специальных емкостях при высокой температуре в смеси с другими исходными компонентами, является основой для совершенно нового продукта. В последние годы в продажу поступил интересный экземпляр под названием «Колбасный копченый». Он, по сути, представляет собой обычный плавленый сыр, расфасованный в виде колбасного батона. Только одним из исходных ингредиентов для приготовления смеси является не обычный, а копченый сыр. Такой нюанс, естественно, отражается на свойствах нового продукта. По консистенции он достаточно плотный и свободно режется ножом. Продукт имеет характерный приятный вкус. Правда, он чуть более соленый, чем обычный колбасный сыр. В аромате чувствуются отчетливые нотки копчения. Это можно считать его изюминкой. Продукт очень полезен, главным образом потому, что изготавливается только из натурального сырья. Он прекрасно подходит для приготовления самых разных бутербродов и салатов.

Полезен или вреден ли копченый сыр?

Копченый сыр может быть питательным и достаточно безопасным продуктом, который можно порекомендовать в качестве закуски к алкоголю или как сытный перекус. Однако польза такого сыра напрямую зависит от качества производства и соблюдения технологии приготовления. Правильно закопченный сыр с применением качественной фильтрации сохраняет витамины, белки и аминокислоты, которые важны для организма человека. Кроме того, жиры проходят через процесс полимеризации, то есть меняют свою структуру, что способствует их равномерному распределению в продукте.

Однако важно помнить, что полезность и безопасность копченого сыра в любом случае ниже, продукта, не прошедшего такую обработку, поскольку он может вызвать аллергические реакции и раздражение ЖКТ даже в том случае, если никаких противопоказаний к употреблению обычного сыра нет. Стоит помнить и о том, что копченые сыр зачастую более соленые, а значит он не рекомендуется людям с сердечными проблемами и гипертонией.

Кроме того, стоит иметь в виду, что малейшие ошибки технологии копчении сыра могут привести к тому, что вкусный и достаточно безопасный продукт становится вредным для любого человека. Что касается копчения сыра с помощью так называемого «жидкого дыма», то степень его потенциальной вредности напрямую зависит от его состава. Максимально натуральный продукт, сделанный на основе настоящего отфильтрованного древесного дыма, можно считать относительно безопасным. Если же в состав добавлены искусственные красители и ароматизаторы, такая добавка может нанести урон печени и системе пищеварения. Особенно опасен может быть продукт детям и пожилым людям.

Безусловно копченый сыр может быть очень вкусным и приятным блюдом, однако мы рекомендуем во всем соблюдать меру и употреблять его в качестве «лакомства по праздникам», а не ежедневного продукта.

Колбасный сыр: польза и вред при похудении

Поскольку продукт довольно жирный, содержит немало калорий, его не рекомендуют желающим снизить вес. Он также обладает свойством повышать аппетит, что может приводить к перееданию и срыву с диетического питания. Но, с другой стороны, он дает чувство насыщения, повышает настроение, помогает разнообразить меню. Поэтому небольшой кусочек продукта хорошего качества в рамках заданной дневной калорийности не повредит. Из-за малого количества углеводов может использоваться сидящими на кремлевской, кето-диете.

Колбасный сыр часто включают в диеты, связанные со спортивными тренировками и повышенным расходом энергии. Он содержит 20% легкоусвояемого белка, что необходимо для формирования мышц. Полученные калории станут сжигаться во время занятий спортом, не вредя фигуре.

Советы и как правильно выбрать и употреблять

Чтобы найти качественный колбасный сыр, не помешает запомнить несколько советов. Они помогут не ошибиться при покупке данного продукта. Следует обратить особое внимание на:

На состав — нежелательно присутствие растительных жиров, усилителей, стабилизаторов и любой иной химии говорит о плохом качестве товара (по крайней мере, чем меньше искусственных добавок, тем лучше).
Окраску — должна быть однородной и коричневого цвета (может меняться от светлого до темного).
Консистенцию — хороший копченый сыр не имеет пузырьков и в процессе нарезки не крошится.
Срез — у продукта хорошего качества он будет гладким и глянцевым.
Ароматную темную корочку под оболочкой — присутствует только если коптили натуральным способом.
Запах — может быть свежим и без какого-либо кислого привкуса.
Разумеется, очень желательно приобретать копченый сыр, изготовленный именно по ГОСТу, а не по ТУ. Только первый соответствует строгим стандартам качества.

Только приобретая сыр надлежащего качества, можно говорить об его пользе. Но не стоит есть слишком много продукта. В день достаточно всего 100-200 грамм. При наличии названных выше недугов употребление следует уменьшить до 100 грамм.

Сыр копченый: калорийность. Польза и вред копченого сыра

Сыр копченый впервые стали готовить в Дании. Продукт сразу понравился, а через короткое время его можно было уже встретить практически в любом городе.

Интересные факты о колбасном сыре

Известно, что:

Колбасный сыр, как и другие сорта, может служить афродизиаком и повышать сексуальное влечение.
В 50-60 гг. 20 в. копченый колбасный сыр считался деликатесом. Даже в Москве за ним выстраивались очереди.
На цвет сыра влияет состав молока. Чем выше содержание в нем бета-каротина, тем интенсивнее оттенок. Иногда сыр подкрашивают морковным соком.
Людей, которых увлекаются коллекционированием этикеток от сыра, называют тиросемиофилистами.

Разновидностей колбасного сыра множество. Важно лишь выбрать вкусный качественный продукт, полезный для здоровья.

Автор статьи

Редактор сайта

Молочные продуктыАдыгейский сыр: польза и вред для человека

Молочные продуктыСухое молоко: польза и вред для здоровья

Сыр копченый по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Закуски
Автор:: Ирина Рогозина

Описание рассказывает о том, как просто приготовить копченый сыр своими руками. Из простого пошагового описания вы узнаете, как подготовить к копчению сыр сулугуни. Понятные объяснения кулинара и пошаговые фотоиллюстрации помогут вам освоить процесс в домашних условиях. Используйте полученную информацию и закоптите сыр, придав ему оригинальный вкус и аромат.

Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая плита, коптильная камера, щепа, кастрюля, марля.

Ингредиенты

Сыр сулугуни: 1 кг
Соль поваренная: 200 г
Вода питьевая: 1 л

Время приготовления:

18 часов

Последовательность приготовления

Перед копчением поместите готовый круг домашнего сыра сулугуни весом 1 кг в 20%-й солевой раствор (растворите 200 граммов соли в 1 литре воды) на 6 часов, перевернув круг через 3 часа. Обсушите сыр, подержав его при комнатной температуре 2-3 часа. При желании можно замариновать сыр в смеси растительного масла (лучше оливкового), яблочного уксуса, чеснока и пряно-ароматических трав в течение 1-2 суток. Процесс маринования улучшает вкус сыра.
Разрежьте круг сыра на 2 примерно одинаковые части, Оберните каждую из них одним или двумя слоями марли для того, чтобы сохранить чистоту поверхности.
Положите обернутый марлей сыр на полку домашней коптильни.
Засыпьте на поддон щепу, закрутите крышку. Для копчения используйте мелкую щепу древесины плодовых деревьев: сливы, абрикоса, вишни, яблони. Размер щепы должен быть примерно одинаковым.
Поставьте коптильню на небольшой нагрев на плиту на 20-30 минут, чтобы щепа разогрелась и стала давать дым. После этого уберите коптильню с огня, выставьте ее на балкон (в теплое время года) или в коридор (зимой) на 2-3 часа. Готовый сыр выньте из коптильни, разверните из марли. Дайте ему отлежаться 6-8 часов в холодильнике. После этого его можно употреблять в пищу.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как коптит сыр на домашней кухне умелый кулинар. Будьте уверены, что наглядная демонстрация и комментарии мастера кухонного дела помогут вам в приготовлении копченого сыра.

Копченый сыр происходит из Дании, именно там придумали коптить этот продукт. Горячее или холодное копчение превращает сыр в более длительно хранящийся продукт, придает ему новый вкус и аромат. Копченый сыр сулугуни подают вместе с фруктами, яблоками, грушами, виноградом, оливками, вином, грецкими орехами в качестве десерта.

Теперь вы тоже знаете, как можно закоптить сыр в домашних условиях. Нравятся ли вам копченые продукты? Что вы думаете об их пользе и вреде для здоровья? Поделитесь своим мнением в комментариях к статье.

Как приготовить самый лучший копченый сыр!

Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс копчения сыра. Узнайте, как приготовить потрясающий копченый сыр методом холодного копчения — курильщик не требуется!

Еда, аромат, приключения. Это трифект гурмана.

Мы постоянно пробуем новые методы приготовления, пробуем новые вкусовые сочетания и становимся универсальными кухонными задирами. Этот копченый сыр ничем не отличается.

Я знаю, о чем вы сейчас думаете; копченый сыр — брутто.

НЕПРАВИЛЬНО!

Бекон копченый. Бекон + сыр = божественность.

Этот рецепт посвящен кухонной задире!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО КОПЧЕЛОМУ СЫРУ

GET дымовая труба. Для этого рецепта вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, только дымовая труба, факел для ее освещения и камера для дыма.

ВАМ не нужен курильщик, чтобы делать копченый сыр — это можно сделать в любом барбекю или коптильне.Все, что нам нужно, это камера, в которой можно курить.

ПОСМОТРЕТЬ на погоду. Коптить сыр нужно в прохладный день — мы никак не хотим нагревать сыр — только придать аромат дыма. Если вам необходимо холодное копчение сыра в теплый день, сковорода со льдом поможет снизить температуру.

КАК ОХЛАДИТЬ КОПЧЕЧНЫЙ СЫР:

Заполнить дымовую трубу гранулами, поместить в коптильню.
Зажгите дымовую трубу и дайте пеллетам подгореть пару минут, прежде чем выдуть.
Положите сыр в коптильню.
Дайте дымовой трубе тлететь и придать дымный аромат в течение 2 часов.
Вынуть копченый сыр из коптильни, завернуть в бумагу и поставить в холодильник для отдыха.
Вакуумно запечатать сыр и отложить на 3-4 недели.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Короткий ответ — 2 часа. Более сложный, но точный ответ — 4 недели.

Фактическое время копчения составляет 2 часа, после этого сыр должен дышать в течение 24 часов, а затем быть запечатан в вакууме на срок до 4 недель.

Сыр дышит?

Да! Сыр — живое существо, оно дышит. После копчения завернуть сыр в мясную или пергаментную бумагу и поместить его в холодильник, чтобы сыр немного подышал перед вакуумной герметизацией.

4-недельный пылесос?

Я уверен, что вам сойдет с рук 3 недели, если вы нетерпеливы

Дать сыру отдохнуть помогает смягчить аромат дыма. Я видел несколько комментариев в Интернете о том, что люди пробовали их копченый сыр, и на вкус он был как у костра, сидящего на сыре, или как сыр с окурком.Это потому, что аромат не смягчился ИЛИ не проник в сыр.

Вакуумная герметизация или помещение в пакет на молнии и хранение сыра в холодильнике позволит получить этот аромат, который проникает сквозь сыр, и вы не останетесь с эффектом дыма сверху.

Какой температуры вы курите сыр?

Текстура сыра начинает меняться около 80f, поэтому важно настроить коптильню на поддержание температуры значительно ниже этой. Если у вас есть термометр окружающей среды в духовке, вы можете поместить его в курильщика, чтобы следить за температурой.

Мы предпочитаем выходить рано утром, когда коптить наш сыр прохладно, при этом это можно сделать в более теплую погоду, поместив противни со льдом над и под сыром, чтобы поддерживать температуру непосредственно возле сыра на приемлемом уровне. .

Поскольку мы используем дымовую трубу для генерации дыма, мы не будем выделять много тепла, что делает возможным холодное копчение сыра.

Какая лучшая древесина для копчения сыра?

Лично я не думаю, что это имеет большое значение, когда вы используете трубку для холодного дыма.Тем не менее — мне очень нравятся смеси, что-то с нейтральным, сладким деревом и немного более сильным. В настоящее время мы производим гранулы Lumberjack Competition Blend, которые представляют собой смесь клена, гикори и вишни.

Какой сыр лучше коптить?

Я предпочитаю коптить твердые и полутвердые сыры, так как мягкий сыр может слишком быстро коптить. Мы очень любим чеддер и сыр Монтерей Джек.

Тем не менее, будьте готовы к приключениям! Вы хотите выкурить что-нибудь мягкое, залезьте туда и попробуйте! Просто помните о 2Smoke2Fast.га. Я бы курил более мягкие сыры около часа вместо 2.

Ищете еще что-нибудь, чтобы покурить?

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

Время подготовки: 15 минут

Время дыма: 2 часа

Время отдыха: 28 дней

Общее время: 28 дней 2 часа 15 минут

Пошаговое руководство по приготовлению сыра холодного копчения в домашних условиях.Вам понравится мягкий дымный аромат вашего любимого сыра.

Инструкции

Приготовление:

Наполните дымовую трубу гранулами и поместите в коптильню или барбекю.
Используйте небольшую пропановую горелку, чтобы зажечь гранулы внутри дымовой трубы.
Дайте гранулам немного подгореть, прежде чем задуть пламя. Трубка с гранулами будет продолжать дымиться в течение всего сеанса.
При желании сыр нарежьте меньшими порциями.

Дым:

Поместите сыр на решетку для охлаждения и поместите ее в барбекю или коптильню.
Закройте крышку и курите ТОЛЬКО из дымовой трубы в течение 2 часов.

Обертка:

После того, как сыр подвергся холодному копчению в течение 2 часов, достаньте его из коптильни и оберните каждый кусок по отдельности простой необработанной мясной бумагой или пергаментной бумагой.
Поместите завернутый сыр в холодильник на 24-48 часов, чтобы он дышал.

Уплотнение:

После того, как сыр простоял в холодильнике в течение 24-48 часов, разверните его от мясной бумаги и запечатайте в вакууме до нужного размера порции.
Храните сыр в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3-4 недель перед едой.

Банкноты

* Этот рецепт легко масштабируется. Коптите столько сыра, сколько хотите — этапы и процессы не меняются!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите рецепт копченого сыра!

OBC Banh Mi Sandwich с копченым сыром (фото, рецепт)

впервые сделал этот сэндвич без свинины, когда открыл для друзей вьетнамский ресторан Indochine (2012) в Стамбуле, Турция.

«Они переехали в Стамбул и обнаружили, что их любимой кухни не существует», — сказал он. «Они хотели несколько блюд без свинины, так как Турция — мусульманская страна.

« У Smoked Treadway Creek вкус вяленого мяса, поэтому он слегка имитирует традиционный свиной паштет и свиной фарш ».

Считайте его достойным пикника.

OBC Banh Mi
3 порции

Соленые овощи:

1/3 стакана белого уксуса

1/3 стакана белого сахара

3/4 стакана крупно измельченной моркови

1 / 2 стакана крупно измельченного редиса дайкон

1 чайная ложка соли

Майонез:

1 яйцо

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 стакана растительного масла

2-3 столовые ложки соуса Шрирача

Сэндвич: 1 багет

, разрезать на три части и разделить, предпочтительно хлеб от Blackbird Baking Company, Lakewood

6 унций копченого сыра, предпочтительно Old Brooklyn Cheese Co.Копченый сыр Treadway Creek, нарезанный

1/2 английского огурца, разрезанный вдоль на четвертинки, без семян

1/2 стакана веточек кинзы

2 лука-шалота, только зеленая часть, тонко нарезанные

1 халапеньо, тонко нарезанный

Планируйте заранее: Овощи нужно за час мариновать после нарезки.

Примечания повара: Если вас беспокоит заражение яйца сальмонеллой, вы можете использовать приготовленный майонез и просто добавить соус Шрирача.Остатки моркови и дайкона можно хранить вместе с жидкостью в герметичном контейнере до одного месяца. Оставшийся майонез хранится в холодильнике до 4 дней.

Приготовить маринованные овощи: Положить уксус и сахар в кастрюлю на средний огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда сахар растворится, снимите с огня. Поместите морковь и редис дайкон в миску, залейте их уксусной смесью, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте. Дайте настояться 1 час или пока не остынет. Слейте воду, оставив жидкость, и поставьте в холодильник до необходимости.

Сделайте майонез: В небольшой миске взбейте яйцо и лимонный сок до загустения. Постоянно взбивайте, добавляя по несколько капель масла, пока не наберете около 1/4 стакана. Затем продолжайте взбивать оставшееся масло, медленно добавляя. Добавьте 2-3 столовые ложки соуса Шрирача и взбейте, чтобы все перемешалось. Приправить солью.

Сборка: Расколотые багеты раскрыть и намазать майонезом Срирача. Равномерно выложите ломтики сыра Smoked Treadway Creek вдоль багетов.Если хотите, вы можете поджарить сыр на хлебе в течение нескольких минут в духовке с температурой 375 градусов. Следите за ним и удалите, когда сыр станет мягким. Затем добавить огурец, маринованную морковь-дайкон, веточки кинзы и лук. Приправить солью и перцем. Украсить несколькими ломтиками халапеньо.

Источник: По материалам Майкла Януска из Old Brooklyn Cheese Co., Кливленд.

Картофельный суп из цветной капусты с копченым сыром Гауда

ВЫ ЗДЕСЬ: На главную »Супы и рагу» Картофельный суп из цветной капусты с копченым сыром Гауда

Опубликовано: 13 марта 2021 г. · Изменено: 14 июля 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

]]>

Картофельный суп из цветной капусты с копченым сыром Гауда кремовый и успокаивающий с легким дымным ароматом. Это суп, который понравится всем!

Вот идеальный суп для тех, кто жаждет чего-то простого, легкого, но сливочного и успокаивающего. Картофельный суп из цветной капусты с копченой сыром Гауда легко приготовить, не требуя специальных навыков!

Прежде чем мы перейдем к приготовлению супа, вот несколько советов по решению распространенной проблемы, связанной с плавным плавлением сыра в супе.

Как заставить сыр плавно плавиться в супе:

Натереть сыр как можно мельче.
Добавьте крахмал, например муку или кукурузный крахмал. Это помогает стабилизировать жир и белок в сыре и предотвращает комкование. Поскольку в этом рецепте есть картофель, вам поможет крахмал из картофеля. ПРИМЕЧАНИЕ. Добавление муки в этот рецепт сделает его очень густым.
Убавьте огонь или полностью снимите суп с огня.
Добавьте сыр небольшими порциями, помешивая после каждого добавления.Никогда не добавляйте весь сыр за один раз.
Помимо вкуса, винная кислота, содержащаяся в вине, помогает сыру плавно таять, когда вы его добавляете. Эта кислота помогает расщеплять белки в сыре для более плавного плавления. Еще один вариант — пиво. Если вы не хотите использовать алкоголь, пюре из супа также смягчит его.
Используйте погружной блендер, чтобы разгладить его.

Как приготовить картофельный суп из цветной капусты с сыром Гауда:

Соберите и приготовьте все ингредиенты:
- Масло
- Масло канолы
- Лук
- Чеснок
- Сухое белое вино
- Цветная капуста
- Картофель
- Куриный бульон (можно также использовать овощной бульон)
- Сливки ( можно также использовать половинки или молоко)
- Измельченный копченый сыр Гауда
- Соль и белый перец
- Дополнительные гарниры, такие как жареные соцветия цветной капусты, бекон, зеленый лук, перец или более измельченный сыр Гауда

Нагрев сливочного масла и растительного масла в голландской духовке или другой суповой кастрюле и обжарить лук, пока он не станет мягким.
Добавьте чеснок и варите, пока он не станет ароматным, затем добавьте белое сухое вино.

Добавьте цветную капусту, картофель и куриный бульон.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока картофель и цветная капуста не станут очень мягкими.

Выключите огонь и добавьте сливки.
Затем начните добавлять сыр горстями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Это не будет выглядеть очень красиво, но после того, как вы сделаете пюре, все соберется воедино!
Приправить солью и белым перцем — готово!

Украсить обжаренными соцветиями цветной капусты, беконом, чесноком и немного паприки.
Наслаждайтесь!

Еще больше восхитительных кремовых супов, которые вам обязательно понравятся!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Урожайность: 4-6

Картофельный суп из цветной капусты с копченым сыром Гауда

Картофельный суп из цветной капусты с копченой сыром Гауда кремовый и успокаивающий с легким дымным ароматом. Это суп, который понравится всем!

Время подготовки 15 минут

Активное время 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

2 столовые ложки рапсового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 крупно нарезанная крупная луковица
4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
½ стакана белого сухого вина
2 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
1 крупный кочан цветной капусты, нарезанный крупными соцветиями
4-5 стаканов куриного или овощного бульона
½ стакана жирных сливок или половина и половина
2 стакана тертого копченого сыра Гауда
Соль и белый перец по вкусу
Приготовленный покрошенный бекон для гарнира (по желанию)
Зеленый лук для гарнира (по желанию)
Паприка для украшения (по желанию)
Жареная цветная капуста для украшения (по желанию)

Инструкции

Нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне в голландской духовке или другом суповом котле.
Добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 5-7 минут или пока он не станет мягким.
Добавьте чеснок и готовьте недолго 10-15 секунд или до появления аромата.
Добавьте вино и доведите до кипения. Варить примерно 30 секунд.
Добавьте картофель, цветную капусту и 4 стакана куриного бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 20-25 минут или пока картофель и цветная капуста не станут очень мягкими.
Снимите с огня и добавьте сливки.
Добавить сыр пригоршнями, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Пюре с помощью погружного блендера до получения однородной массы или в кухонном комбайне или блендере, соблюдая осторожность с горячими жидкостями. Если суп очень густой, добавьте куриного бульона, чтобы он стал жидким.
Приправить по вкусу солью и белым перцем.
Подавать с гарниром (по желанию) с беконом, чесноком, паприкой или жареными соцветиями цветной капусты.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 551 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 189 мг Натрий: 419 мг Углеводы: 13 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 47 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как коптить сыр в электрической коптильне — Рецепт

Если у вас есть электрическая коптильня и вы любите сыр, вы можете творить чудеса.

Вам интересно, как?

Здесь мы расскажем, как можно легко превратиться в волшебника в собственном доме и превратить обычный сыр за 15 долларов в сыр для гурманов за 50 долларов с помощью всего лишь одного простого трюка.

Этот трюк — копчение сыра в электрической коптильне .

Процесс действительно прост, , и вы сможете успешно справиться с ним после первой попытки, и мы уверены, что после этого вы будете делать это снова и снова, потому что вряд ли есть лучшая еда, чем копченый сыр.

Копченый сыр — это продукт, который можно добавить ко всему , от завтрака до полуночного перекуса. Вы можете добавить его в омлет или яичницу-болтунью, вы можете съесть его в бутербродах или измельчить в салат-латук, и вы можете положить его на крекеры, на начо или подать его растопленным в виде соуса для чипсов.

Аппетитно, не правда ли? Итак, как нам это сделать?

Сначала вы задаетесь вопросом, зачем вообще коптить сыр?

Что ж, мы говорили о магии.Обычный сыр — восхитительная еда, но когда вы его курите, он становится одним из самых любимых и вкусных блюд в мире. Кроме того, он становится одним из самых дорогих продуктов на полках магазинов.

Если вы нам не верите, просто проверьте это в вашем местном супермаркете, и вы убедитесь. Итак, если вы хотите пообедать как король , вам нужен копченый сыр на вашем столе. Для этого мы должны пройти особый процесс, который действительно прост, если у вас, как мы уже говорили ранее, есть электрический курильщик .

Но сначала нужно купить сыр. Итак, какой выбрать? Что ж, вот что самое интересное: вы можете коптить практически любой доступный вид сыра, но традиционно мы коптим твердых сыров, , таких как гауда или чеддер. Вы также можете использовать швейцарский сыр, колби, мюнстер, пармезан, эдам, моцареллу, перец джек, проволоне, но учтите одну простую вещь. Это:

Копчение можно делать, как мы уже говорили, с любым сыром, если температура поддерживается на достаточно низком уровне.Основная причина этого — температура плавления молочного жира, который тает при температуре тела коровы 98,6F. На самом деле, банка для сыра начинает таять при температуре около 60 ° C (F ), и, поскольку мы не хотим есть сыр без его основных питательных веществ, мы обычно сохраняем жир, сохраняя процесс копчения как можно более прохладным.
Итак, когда вы купили сыр, нам пора приступить к работе. Вам нужно будет нарезать сыр кубиками. Размер блоков может быть предметом споров, но одно было доказано: чем больше размеры, тем больше времени требуется для проникновения аромата дыма через сыр.Лучше всего использовать кусочки не больше 2,54 см в ширину и 8–10 см в ширину. Помните : чем меньше кусочки, тем лучше получается, потому что с маленьким кусочком вы можете получить с двух сторон дополнительный слой дыма на каждом куске сыра.
Перед тем, как положить сыр на решетку и в коптильню, хороший совет — подержать сыр при комнатной температуре некоторое время, но не дольше нескольких часов. Это поможет сыру образовать своего рода очень тонкую кожицу на верхних слоях, что будет полезно при копчении, потому что это поможет защитить сыр от преждевременного плавления после того, как вы положите его в коптильню.

Разложите сыр на верхней решетке коптильни так, чтобы между кусочками оставалось пространство примерно в один дюйм, чтобы дым мог проходить через него и циркулировать. Вы можете положить сыр просто на решетку, но вы также можете использовать пластину для холодного копчения или лодочку из фольги, если вы опасаетесь, что сыр может расплавиться и испортить коптильню.Если ваш сыр находится в лодочке из фольги или коптильной тарелке, вы можете приподнять сырные блоки и улучшить циркуляцию дыма, освободив дополнительное место для добавления в процесс большего количества сыра.

В процессе копчения вам понадобится хорошая древесина . Лучшими и наиболее часто используемыми являются гикори , дуб и пекан , но вы также можете использовать любой из орехов или твердых плодов .Поскольку вы будете коптить холодным копчением, вам понадобится только дым, а не высокая температура, поэтому также можно использовать гранулы или щепу из опилок. Мы рекомендуем вам наполнить своего деревянного мальчика чашкой гранул или стружки. Вы можете замочить древесину в воде на час, прежде чем использовать ее, потому что это поможет вам произвести больше и лучше дыма в кратчайшие сроки.
Процесс курения может различаться в зависимости от типа используемого вами электрического курильщика. С некоторыми из них вам придется использовать поднос для льда или тонкий лед, чтобы температура в курильщике не поднялась до высокой.Вы загрузите свою коптильню таким образом, чтобы поставить поддон для льда на самую нижнюю решетку, прямо над нагревательным элементом. Другие курильщики могут поставляться с дополнительной насадкой для холодного копчения, что упростит весь процесс.
Когда вы размещаете свою коптильню, кладя сыр сверху и, по желанию, лед на нижнюю часть решетки, вы готовы начать копчение. После включения коптильни вы можете установить температуру на 225F . На самом деле не имеет значения, какую температуру вы выберете, потому что вы не будете нагревать варочную камеру, а вам нужен только дым.Итак, по прошествии 15 минут выключите, потому что именно тогда появится струя постоянного дыма, и она будет использоваться для фактического курения. Не оставляйте курильщика включенным более чем на 20 минут, потому что температура может повредить курильщика и даже создать угрозу безопасности.
После выключения курильщика дайте ему отстояться от 45 минут до часа . Сыр внутри приобретет аромат дыма. В зависимости от того, какой аромат дыма вы хотите, какой курильщик вы используете и какую древесину вы используете, вы можете сделать еще один или два цикла копчения, используя точно такое же время для процесса.

Когда копчение закончено и сыр готов к выниманию, лучше всего завернуть его в полиэтиленовую пленку или положить в пакет с застежкой-молнией , а положить в холодильник . Некоторые из нас не могут устоять перед искушением, поэтому они сразу же попробуют свой копченый сыр, но для достижения наилучших результатов лучше позволить ему провести некоторое время в холодильнике, чтобы все вкусы улеглись.Чем дольше вы будете ждать, чтобы попробовать сыр, тем он будет вкуснее. Обычно время составляет около десяти дней, но лучший результат — когда вы оставляете сыр в холодильнике на целый месяц.

Итак, вуаля, теперь у вас есть копченый сыр на любой случай. Вы можете подать его своим друзьям и приготовить из него так много отличных блюд, .

Сводка

Если вы хотите удивить своих друзей дешевым и легким в приготовлении блюдом для гурманов , то копченый сыр — лучшее, что им подать.С нашим рецептом вы узнаете, как это можно будет использовать в будущем. Вам просто понадобится час или два вашего свободного времени, кусок любого сыра и электрический коптильня , и вы готовы к восхитительному приключению в собственном доме.

Рецепт копченого сыра Чеддер | Leite’s Culinaria

Этот рецепт копченого сыра Чеддер объясняет, шаг за шагом, как коптить сыр в домашних условиях до изысканности, пропитанной дымом.Hickory Farms, беспокойтесь.

Этот рецепт копченого сыра Чеддер вызывает воспоминания о тех ящиках от Hickory Farms, которые были упакованы в термоусадочную пленку и набиты небольшими кружками копченого сыра и колбасы. Хотя даже в детстве ты знал, что сыр может быть на вкус намного лучше. И ты был прав. Этот рецепт домашнего копчения сыра — ваше доказательство. — Рене Шеттлер Росси

Что делать с копченым сыром чеддер

Что касается того, что делать с копченым сыром, вы можете глотать его по своему желанию. сложите его на крекере, разместите фотографии в социальных сетях, растопите его на бургере, положите в лепешку или, если вы бескорыстный человек, можете подарить его близким — и не только в каникулы.

Копченый сыр чеддер

Quick Glance
(2)
5 M
4 H
Количество порций 16

Специальное оборудование: Кусочки или чипсы из яблони, ольхи или вишни

Ингредиенты

Указания

Настройте курильщика на поддержание температуры ниже 90 ° F (32 ° C). Крайне важно, чтобы температура не превышала 32 ° C (90 ° F), чтобы сыр не плавился.

Чтобы создать холодный дым, поместите сыр на решетку коптильни. Положите три зажженных угольных брикета на угольную кастрюлю или топку вашего курильщика. Поместите плоский кусок дерева поверх угля, чтобы создать дым. Обеспечьте небольшой приток воздуха и замените уголь и / или куски дерева по мере необходимости, чтобы дым продолжал идти в течение желаемого периода времени.

Поместите сырные блоки прямо на решетку и дайте им покурить около 4 часов.

Снимите сыр с решетки и поместите его в закрывающийся пластиковый пакет.Перед употреблением храните копченый сыр в холодильнике в течение 2 недель, чтобы аромат дыма проник в сыр и даже немного созрел. (Если вы просто не можете подождать 2 недели, никто не станет с вами спорить. Но просто знайте, что аромат дыма будет более выраженным и даже несколько горьким или, осмелюсь сказать, едким. Если вы сможете устоять перед соблазном, ощутимое добродетель, которую мы обычно считаем сильно переоцененной, вы будете вознаграждены более мягким ароматом дыма.) Первоначально опубликовано 6 августа 2012 г.

* Что нужно знать о том, как приготовить копченый сыр, отличный от чеддера

Этот рецепт копченого сыра чеддер работает так же хорошо, как Гауда, Мюнстер, Эдам, моцарелла, швейцарский перец и перец Джек.

8 способов, которыми копченый сыр делает жизнь намного лучше, так что будьте готовы есть его со всем

Что не нравится в сыре? Он восхитительный, ароматный, имеет разные вкусы и текстуры, и, просто добавляя сыр в рецепты, вы непременно сделаете их лучше.Независимо от того, любите ли вы кататься на острой, заплесневелой, острой стороне (все вы, любители чеддера, голубого сыра и горгонзолы, поднимите руку!), Или предпочитаете придерживаться основ, таких как американская, бри и мюнстер, сыра всегда достаточно, чтобы все были счастливы.

Лично я готов хоть раз попробовать что-нибудь из сыра. Сыр — практически воплощение моего существования, и я никогда не откажусь от посещения вечера вина и сыра. Но хотя я могу любить все сыры одинаково, есть одна категория, которая, как мне кажется, заслуживает большего признания — копченый сыр.Копченый сыр подобен целому другому, едва затронутому игровому полю во вселенной сыра. Он заставляет ароматы петь в отличие от любого другого ингредиента, и если вы не готовите с его помощью сейчас, то должны. Яблочное дерево, копченое гикори — просто выбирайте. Поскольку копченый сыр может придать еде больше жизни, и потому что, эй, в конце концов, это сыр, вот восемь способов убедиться, что вы употребляете его ежедневно. Будьте готовы к тому, что жизнь станет намного лучше.

1. Если вы поклонник плавленого сыра, он раскрывает (например, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО раскрывает) вкус уже сказочного сырного фондю.

Кто бы когда-нибудь отказался от блюда, содержащего тлеющий, декадентский сыр в горшочке? Определенно не я, и если бы это было реально возможно, я бы плавал в нем и попадал в приятную бездну.Давай, ты тоже знаешь, что это твоя мечта.

Добавьте в смесь немного копченого Гауда, и вы получите горячий и игристый сырный горшок с многомерным вкусом. Копченый сыр с его восхитительным дымным запахом и бархатистой текстурой — действительно единственный способ сделать ваше фондю еще более приятным (вы можете поблагодарить мою маму за эту идею). Ищете отличный рецепт сырного фондю, чтобы попробовать дома? Вот пиво, в котором копченый Гауда сочетается с пивом Портер для лучшего вкусового сочетания.

2. Помогает бутербродам получить полный (и необходимый) вид.

Давайте будем честными на секунду. После определенного жизненного пути есть бутерброды становится немного … скучно. Так почему бы не отказаться от обычных швейцарских, американских и проволоне и не попробовать чеддер, бри или гауда, копченый в яблоне, чтобы немного оживить этот блин? Попробуйте использовать копченый сыр Гауда и ростбиф, чтобы оживить свой обычный сэндвич с сыром на гриле, а потом поблагодарите меня.

3. Любители макарон и сыра радуются, потому что это блюдо стало еще лучше.

Если вы убежденный поклонник макарон и сыра и можете им покоряться (как и я!), То вам повезло.С копченым сыром в качестве дополнительного ингредиента этот гарнир будет иметь еще более эпический вкус, чем он уже есть. Так что еще раз, продолжайте, добавьте немного копченой Гауда и приготовьтесь погрузиться в индуцированный сыром транс.

4. Заменив обычную моцареллу на более дымную, пицца станет еще более увлекательной.

Это кажется слишком очевидным, чтобы упоминать его. Независимо от того, как вы его любите — глубокое блюдо или тонкое тесто, с овощами или с мясом — пицца довольно идеальна. Попробуйте пирог с копченой моцареллой и беконом и приготовьте огромное удовольствие.

5. Кесадилья станет более изящным, если вы будете использовать копченый сыр в качестве одного из главных ингредиентов.

Немного копченого чеддера — это все, что вам нужно, чтобы усилить вкус этого известного мексиканского блюда. Однако не стоит сходить с ума, так как вы все равно хотите, чтобы приправы и специи тоже присутствовали. Чувствуете вдохновение? Попробуйте эти копченые кесадильи с грибами гауда и сделайте это блюдо, которое ваши вкусовые рецепторы будут помнить еще долго после того, как вы проглотите каждый последний кусочек.

6. Вы будете наслаждаться каждым кусочком еще больше, если будете есть пикантные блины.

Обычно блины, как правило, рассматриваются как десертное блюдо.Тем не менее, я иногда ела острые блины, и знаете, что делает их еще более божественными? ЭТО. Попробуйте эти пивные блинчики с копченым сыром и грибами — и будьте готовы поразить ваш мозг. Не знаю, как вы, но собираюсь приготовить эту закуску у себя на кухне.

7. Кордон Блю будет большим удовольствием поесть …

… особенно если вы совсем не любите швейцарский сыр, как я. Переключившись на копченую гауду или проволоне, вы больше никогда не сможете смотреть на сырное блюдо в мясной упаковке блестящими глазами.Всегда. Этот копченый цыпленок Гауда Cordon Bleu выглядит действительно вкусно, если вы спросите меня.

8. Супы (особенно похлебки) хороши в холодные месяцы

Когда становится холодно, на помощь приходит суп! Картофель и сыр — это незабываемый союз, заключенный на небесах, поэтому есть смысл полакомиться старым-добрым картофельным супом с тертым копченым чеддером сверху. Этот очень известный рецепт картофельного супа всегда разочаровывает, так что попробуйте его сейчас — серьезно .

С удовольствием поеданием копченого сыра!

Изображение: Джошуа Бусель / Flickr; Giphy (9)

Twin Peaks Smoked Cheese Pig

Не поджигайте эту Twin Peaks Smoked Cheese Pig…

Третий сезон Twin Peaks возвращается в это воскресенье, 21 мая 2017 года, спустя более 25 лет быть вне эфира.Те из вас, кто знаком с моим каналом, вероятно, уже смотрели мое видео для моего Twin Peaks Black Lodge Cherry Pie, но я хотел сделать что-то немного другое, чтобы отпраздновать то, что, по моему мнению, будет величайшим возвращением в истории телевидения.

После тщетных поисков Smoked Cheese Pig для моей вечеринки в Твин Пикс, сезон 3, я решил сделать свою собственную… как сырный шарик!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить три рецепта Твин Пикс, которые заставят ваших гостей сказать: «Вау, Боб, вау!»: Smoked Ch от Джерри Хорна eese Pig (как сырный шарик!), Brie & Butter Багеты с вишневым пирогом с чатни и моим коктейлем Лиланда Палмера — безумный, пьяный вариант традиционного Арнольда Палмера с брызгами крови… эээ, вишневым сиропом! Не забудьте приготовить мой черный пирог из Твин Пикс на десерт!

Твин Пикс Копченый сыр Свинья восхитителен, подается со свежими овощными палочками, крекерами, нарезанными багетами и вяленым мясом.Он также идеально сочетается с ледяным пивом.

Если вы подумали, что это ЧЕРТОВСКАЯ серия, пожалуйста, не забудьте нажать кнопку «подписаться» на моем канале YouTube и дать ей одобрение Дейла Купера!

Twin Peaks Smoked Cheese Pig

Что вам нужно:

Ингредиенты

8 унций сыра Velveeta, нарезанные кубиками
4 унции сливочного сыра, нарезанные кубиками
1 чашка тертого сыра
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Вустерширский соус (1/4 чайной ложки или больше по вкусу)
Liquid Smoke 1/4 чайной ложки или больше по вкусу)

Что делать:

Сначала убедитесь все ваши сыры оставались при комнатной температуре не менее часа.Это упрощает их смешивание.

виды, состав и полезные свойства копченых сыров

Виды копченого сыра

Как выбрать

Польза копченого сыра

Противопоказания

Применение в кулинарии

Копченый сыр — способы приготовления и его польза

Как делают копченый сыр на производствах

Как приготовить копченый сыр дома

Полезен ли копченый сыр

Сколько хранится копченый сыр

Калорийность копченого сыра. Польза и вред копченого сыра

Свойства копченого сыра

Польза копченого сыра

Вред копченого сыра

Калорийность копченого сыра 380 кКал

Рецепты с копченым сыром

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав копченого сыра

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

Состав и количество калорий

Полезные свойства

Противопоказания и вред

Как делают продукт?

Что можно приготовить с ним?

Как хранить?

Жареный колбасный сыр — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Жареный колбасный сыр:

Жареный колбасный сыр: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Копченый сыр вред и польза и вред

Что представляет собой колбасный сыр, как его производят

Что это такое

Копченый сыр косичка (чечил) – какова его польза и каков вред, а также как этот продукт делают?

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Виды копченого сыра

Холодное копчение

Быстрые факты о сыре:

Состав и калорийность

Виды сыров

Способы приготовления и польза копченого сыра

Как делают копченый сыр на производствах

Как приготовить копченый сыр дома

Полезен ли копченый сыр

Сколько хранится копченый сыр

Правила выбора и хранения

Состав и калорийность копченого сыра

Польза копченого сыра

Вред копченого сыра

Особенности ассортимента

Полезен или вреден ли копченый сыр?

Колбасный сыр: польза и вред при похудении

Популярный продукт

Советы и как правильно выбрать и употреблять

Сыр копченый: калорийность. Польза и вред копченого сыра

Интересные факты о колбасном сыре

Сыр копченый по простому пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт приготовления

Как приготовить самый лучший копченый сыр!

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО КОПЧЕЛОМУ СЫРУ

КАК ОХЛАДИТЬ КОПЧЕЧНЫЙ СЫР:

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Сыр дышит?

4-недельный пылесос?

Какой температуры вы курите сыр?

Какая лучшая древесина для копчения сыра?

Какой сыр лучше коптить?

Ищете еще что-нибудь, чтобы покурить?

Инструкции

Приготовление:

Уплотнение:

Банкноты