Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща
Мясо и субпродуктыНад тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.
Главные моменты в варке свинины
Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.
Как правильно варить свинину
- Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
- Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
- В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.
Как проверить готовность
Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.
Сколько варить свинину
Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:
Как варить свинину кусочками
Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.
Как варить свинину на кости
Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
Как варить мякоть свинины
Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.
Как варить свинину в мультиварке
Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.
Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.
Как варить свинину в скороварке
Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.
Скороварки также не представляют возможности снимать накипь. Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке.
Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.
Как варить свинину в пакете
Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.
Другие материалы сайта
Сколько нужно варить свинину. Сколько времени нужно варить свинину?
Свинину нужно варить 30 минут-2 часа
Свинину нужно варить в скороварке 5-30 минут
Свинину нужно варить в мультиварке 1,5-3 часа
Сколько времени нужно варить свинину?
Если у вас мясо из морозилки, то предварительно разморозьте его. Затем хорошо помойте под проточной водой. Желательно убрать пленки. Потом, если хотите вкусный бульон, опускайте мясо в холодную воду. Будете использовать для салатов или чего-то еще – кладите продукт в кипяток. Что касается времени приготовления:
- небольшие кусочки свинины нужно варить 30 минут;
- мякоть 1-1,5 килограмма нужно варить 1,5 часа;
- свинину на кости нужно варить 2 часа.
Этот вид мяса любит овощи. Поэтому можете добавлять их во время варки. Что касается соли, то опытные повара рекомендуют класть ее за 10 минут до окончания приготовления. Специи подойдут самые разнообразные.
Сколько времени нужно варить свинину в скороварке?
Конечно же, при необходимости размораживаем и моем мясо. Затем кладем его в чашу и заливаем холодной водой. Сразу можно добавить соль, лавровый лист и любые другие специи. Потом на большом огне доводим до кипения и аккуратно снимаем образовавшуюся пенку. Теперь плотно закрываем крышку. И:
- небольшие кусочки свинины нужно варить в скороварке 5 минут;
- мякоть 1-1,5 килограмма нужно варить в скороварке 25 минут;
- свинину на кости нужно варить в скороварке 30 минут.
Если будете использовать отварную свинину для салатов или чего-то еще, выньте мясо сразу же после окончания приготовления.
Если же дальше будете готовить суп, то через 20 минут кипения откройте крышку и добавьте овощи, крупу или макаронные изделия. И окончить приготовление можно уже в открытой кастрюле.
Сколько времени нужно варить свинину в мультиварке?
Для мультиварки точно так же подготавливаем мясо. В чашу наливаем воду. Теперь солим ее и кладем специи. Не забывайте о лавровом листе. Опускаем мясо в подготовленную жидкость, выбираем режим «Тушение» и:
- небольшие кусочки свинины нужно варить в мультиварке 1,5 часа;
- мякоть 1-1,5 килограмма нужно варить в мультиварке 2,5 часа;
- свинину на кости нужно варить в мультиварке 3часа.
Дайте мясу полежать в бульоне минут 20-30, а после этого вынимайте и охлаждайте. Можете перед приготовлением нашпиговать целый кусок свинины чесноком, натереть специями и дать ему полежать в таком виде 1-1,5 часа. Мясо пропитается ароматами и будет более приятным на вкус.
Стейк из свинины на сковороде
Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.
Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.
Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде
Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:
- Свинина, лучше всего из области шеи;
- Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
- Сливочное масло;
- Приправы, специи или травы по вкусу.
Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.
Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.
Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.
Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.
Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.
За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.
Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.
При какой температуре готовить свинину?
Несмотря на принятый в настоящее время ответ, не существует единственного лучшего способа приготовления свиной вырезки. Основная проблема заключается в достижении конечной внутренней температуры от 145 F до 155 F (от 63 C до 68 C) в зависимости от ваших предпочтений. Если его хорошо приготовить (выше примерно 165 ° F, 74 ° C), он будет жестким и эластичным, так как содержит очень мало внутреннего жира или коллагена.
Фактическая температура, при которой вы его готовите, может значительно варьироваться в зависимости от метода. Во всех случаях вы хотите проверить внутреннюю температуру с помощью термометра мгновенного считывания.
Во всех случаях хорошей идеей является период отдыха (который эмпирически позволяет удерживать больше соков) в течение 5-10 минут перед подачей на стол или нарезкой ломтиками.
Метод, рекомендованный в текущем принятом ответе, безусловно, эффективен и может быть восхитительным, но любой метод, который обеспечивает свинину до желаемой внутренней температуры без переваривания, также будет работать.
Это может быть достигнуто различными способами, включая:
Кастрюля жареная. Обжаривание на сковороде и последующая отделка в умеренной духовке (около 350 F, 175 C, хотя здесь есть гибкость, если у вас есть другие блюда, которые нужно готовить), безусловно, является одним из очень эффективных методов приготовления свиной вырезки, но любой метод, который приводит ее к желаемому температура будет работать.
Обжаривание потом обжаривание. Обратный метод, который может дать более нежные результаты, состоял бы в том, чтобы приготовить его в медленной духовке (95 ° С), пока он не достигнет желаемой внутренней температуры, а затем обжарить на сковороде для подрумянивания и восхитительности — первоначальная готовка высушивает поверхность и позволяет стремление быстро развить вкус с минимальным перевариванием.
Приготовление на гриле, сначала обжаривание, затем косвенное. Эту идею сложнее контролировать, но ее можно применить к грилю: обжарить вырезку над горячей частью углей до тех пор, пока она не приобретет красивую золотую корочку, а затем переместить ее на непрямой огонь, чтобы приготовить до желаемой температуры. На гриле контролировать абсолютную температуру сложнее, поэтому я не упоминаю их, хотя в качестве ориентира можно взять температуру в духовке.
Sous-Vide. Некоторые модернисты могут предложить положить его в водяную баню с соусом су-вид при температуре 145 F (63 C) или даже 135 F (57 C) на 2,5–3 часа (или до удобного использования, хотя Йоссариан рекомендует не более 4 часы для постного мяса, такого как свиная вырезка, чтобы он не стал мягким, а затем заканчивая его факелом или обжариванием в кастрюле. Это позволяет полностью контролировать конечную внутреннюю температуру, но затрудняет окончательное шептание, поскольку внешняя поверхность не высыхает.
Обжаренные медальоны. Свиная вырезка также часто нарезается на медальоны, а затем обжаривается, что способствует значительному увлечению, дает хороший соус для сковороды и создает приятную презентацию. Медальоны тонкие, поэтому измерять температуру непосредственно с помощью термометра мгновенного считывания сложнее, но с опытом (чтобы избежать переваривания) это еще один чрезвычайно эффективный метод.
Вся правда о свинине — Афиша Daily
Свинина занимает особое место среди всех видов мяса, поедаемых человеком, благодаря чему она обросла рядом мифов и предубеждений. «Афиша Daily» продолжает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича еще одним важным делом — развенчивая эти мифы.
Попробуем разобраться.
Свинья — особая
Обособленность свинины понятна: среди всего домашнего скота свинья — единственное нежвачное всеядное животное. С одной стороны, это хорошо, потому что свинью проще прокормить, она неприхотлива в еде; кроме этого, свиньи плодовиты и быстро набирают вес. Все это делает свинину дешевле и доступнее говядины. Во времена СССР ее ели больше, а теперь никто не хочет есть: в отличие от, например, говядины она часто считается не модной, тяжелой для переваривания и неприятной на вкус. Особенно в городах, где у людей появился широкий выбор продуктов питания. Несмотря на то что свинина — полезна, вкусна и проста в приготовлении.
Ох уж эта всеядность
С другой стороны, пищевая неразборчивость свиней может быть причиной опасных для человека заболеваний. В незапамятные времена была такая проблема со свиньями: они ели все подряд и не пойми где. По этой причине в свинине часто водился неприятный червь — трихинелла. Это было большой проблемой, потому что червь этот опасен для человека, съевшего такое мясо. Скорее всего, религиозные запреты на употребление свинины выросли на этой почве: тысячи лет назад люди не могли справиться с такой напастью.
Но прогресс, как мы знаем, не стоит на месте. Современные условия содержания свиней на фермах исключают контакт с дикой природой и подножный корм, а строгий ветеринарный контроль перед продажей сводит на нет риск получить зараженное мясо в магазине или на рынке. При выращивании свиней на свободном выпасе этот выпас все равно ограничен, как для свиней изнутри, так и для грызунов и прочей нечисти снаружи. Риск все же остается — если приобрести свинину на стихийном рынке, мясо, которое было выращено в какой-то деревне где-то гуляющей свиньей, съевшей какую-нибудь падаль. Исключить такой риск просто: нужно покупать мясо у проверенных поставщиков, в магазинах, на рынках, где мясо проходит ветеринарную проверку.
Вкус
Своеобразный аромат свинины многие трактуют также как результат неразборчивости свиней в питании. Во-первых, как я уже упомянул выше, рацион свиней на фермах тщательно контролируется, и все подряд они не едят. Во-вторых, процесс усваивания питательных веществ довольно сложен, и мясо (а на самом деле, жир) не приобретает вкус всего, что животное ест. Только некоторые вещества откладываются в неизмененном виде в жировой ткани и в дальнейшем влияют на вкус и прочие органолептические свойства мяса. Например, основа рациона черных иберийских свиней в последние месяцы, перед тем как они станут хамоном, — желуди, богатые ненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. Это важная причина, почему жир такой свиньи очень ароматный, мягкий и развивает вкус в процессе долгого вяления. В общем же характерный вкус свинины обусловлен скорее генетически, и именно за этот вкус мы ее и ценим.
Жир — добро
Да, свинина зачастую жирнее говядины, и свиной жир легче плавится, что добавляет ощущения жирности еде. Существует много пород домашних свиней, только в России разводят около двух десятков. Есть беконные (мясные), сальные и смешанные породы, отличающиеся соотношением мяса и сала. Мясо свиней беконных пород не очень жирное. Кроме этого, жир — не проблема вообще, потому что новейшая парадигма здорового питания объявляет умеренное потребление животных жиров пользой, а жир — причина сочности и проводник вкусов в мясе. Тем более легкоплавкий, обволакивающий свиной жир.
Так что там с непрожаренной свининой?
По старой памяти свинину предпочитают зажаривать до состояния полного выдавливания соков, когда температура мяса внутри приближается к температуре кипения воды. Это, как бы так выразиться, чересчур. Большинство патогенных для человека бактерий и организмов гибнет при более низких температурах, а вот излишнее перегревание мяса делает его значительно менее вкусным и питательным. Полезно также знать, что гибель этих бактерий и организмов зависит от сочетания температуры и времени, которое они при этой температуре проводят. Та же трихинелла гибнет при температуре 52 градусов в течение 47 минут, а при температуре 55 градусов — уже в течение 6 минут. Официальная рекомендация с запасом— готовить свинину до температуры 63 градусов внутри и оставлять ее при такой температуре 3 минуты перед употреблением. В любительской кухонной реальности диапазон 59–62 градуса оптимален с точки зрения мягкости и сочности мяса и в то же время безопасности, нужно лишь не забыть проверить, что в самой толстой части куска температура достигнет значения из этого диапазона и продержится в таком состоянии несколько минут.
На профессиональной кухне с помощью технологии sous vide (читается «сувид») можно готовить свинину еще более сырой, потому что появляется возможность пастеризовать мясо длительное время при постоянной низкой температуре (например, 52 градуса). А еще более сырая свинина — это новые кулинарные возможности: свиной тартар, карпаччо, идеальный свиной стейк и прочее, и прочее. Вообще, оборотная сторона всеядности свиньи — это то, что она стала универсальным объектом для повара любой национальности и любой квалификации. К ней подходит широчайший диапазон вкусов, текстур и технологий. От хамона до фальшивого тунца, от паштета до стейка.
«Полтора миллиарда китайцев не могут ошибаться»
Несмотря на то что больше всего людей на планете едят козлятину (удивительно, но факт), свинина держит мировое первенство по количеству съедаемого мяса. Больше всего свинины на душу населения съедают в Китае и там же больше всего ее производят. Свинина остается самым популярным красным мясом в Венгрии, Испании, Черногории, Белоруссии и прочих европейских странах. Причина та же: свинина проста в разведении, выращивании, дешевая в производстве и очень вкусная и питательная, в общем, не мясо, а мечта.
Сколько варить свинину для супа и как варить свинину. Вареная свинина. Как приготовить свинину кастрюле
В этой статье мы рассмотрим, как правильно варить свинину. Если кратко, куски свинины нужно варить около 1,5-2 часа после закипания воды. Давайте разберемся подробней.
Как варить свинину?- Перед началом варки свинину нужно промыть.
- Для приготовления бульона свинину кладем в холодную воду, а если же наша цель – просто сварить свинину, бросаем куски в кипящую подсоленную воду и обязательно накрываем крышкой. Время варки – 1,5-2 часа в зависимости от размера куска мяса.
- Варим свинину на маленьком огне, снимая пену. Чтоб мясо было более сочным, солим его за 10 минут до конца варки.
- Для приготовления бульона лучше брать свинину на кости, тогда он будет более наваристым.
- Свинина гораздо калорийнее говядины, 100 грамм мяса – 349 ккал.
- Вареное свиное мясо подается вместе с овощами, соусом или крупами.
- Отварная свинина может быть основным блюдом, тогда ее подают только с майонезом, соевым соусом или полусладким вином.
Ингредиенты супа из свинины
- Свинина – 500 килограмма
- Картофель – 500 грамм
- Морковь – 300 грамм
- Консервированный горошек – 1 большая банка
- Репчатый лук – 1 штука
- Зелень, лавровый лист и другие специи – по вкусу
- Свинину и картофель режем небольшими кубиками, лук тонко шинкуем, а морковь режем маленькими кружочками.
- Кипятим воду, добавляем специи и соль, кладем картофель, через 10 минут после начала варки – лук и морковку, а еще через 5 минут – свинину и зеленый горох. Варим 15 минут, подаем суп из свинины вместе с зеленью.
Ингредиенты для плова из свинины
- Свинина без кости — 300 грамм
- Длинный рис — 300 грамм
- Морковь — 3 штуки
- Лук — 2 штуки
- Изюм — 2 столовые ложки
- Чеснок — 2 головки
- Масло подсолнечное — 100 грамм
- Соль, перец, красный перец, шафран — по вкусу
- Рис промываем и замачиваем в заранее подсоленой воде (достаточно 1 чайной ложки).
- Свинину режем небольшими кусочками.
- В кастрюлю добавляем масло, разогреваем, бросаем мясо и обжариваем 20 минут.
- Лук чистим, режем кольцами, кладем в кастрюлю и жарим 5 минут.
- Морковку чистим, рубим соломкой, добавляем к мясу с цибулей, жарим 10 минут.
- Добавляем рис, изюм и специи, варим плов 20-25 минут. В идеале вместо кастрюли можно взять казан.
Свинину варить просто, не так ли? Приятного аппетита!
Как приготовить свинину вкусно и оригинально: 7 пошаговых рецептов
Если мясо, то свинина — уверены многие хозяйки. Сочная, мягкая, сладковатая на вкус, она хороша в любом виде. Ее можно жарить кусочками до хрустящей корочки, тушить в аппетитном соусе, запекать в духовке с овощами и травами, делать изысканные рулеты с начинками или сытное жаркое. Всего и не перечислить. Сегодня мы готовим свинину, а именно самые популярные, вкусные и несложные в исполнении блюда на любой вкус.
Свинина в янтарной глазури
Свинина в глазури заключает в себе простое, но весьма органичное сочетание вкусов. С приготовления глазури как раз и начнем. Смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. коричневого сахара, 3–4 ст. л. кунжутного масла, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
Смазываем полученной глазурью 2 порционных куска свинины, выкладываем на разогретую сковороду-гриль с небольшим количеством растительного масла, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. В процессе поливаем мясо выделяющимся соком. Подавайте свинину в глазури горячей, украсив веточкой розмарина. Свежие овощи на гарнир только приветствуются.
Ужин в духовке на скорую руку
У вас остается совсем немного времени на приготовление ужина? Держите про запас такой рецепт свинины в духовке. Промываем в воде 700–800 г мякоти свинины, обсушиваем бумажными полотенцами, режем крупными кусочками. Тщательно моем со щеткой 8–10 маленьких картофелин, насухо протираем.
В форму для запекания вливаем 50–60 мл молока или сливок. Выкладываем посередине мясо, а вокруг — целые клубни картофеля с кожурой. Сбрызгиваем все растительным маслом и специями, закрываем форму фольгой, ставим в духовку при 190 °C на 40–45 минут. На финальном этапе нужно снять фольгу и увеличить температуру до максимума. Перед подачей украсьте каждую порцию свинины с картошкой свежей зеленью.
Красивый поворот
Рецепты фаршированной свинины радуют глаз и будоражат аппетит. К их числу принадлежит сытный рулет с грибами и шпинатом.
Разрезаем острым ножом 800 г свиного карбонада вдоль несколько раз, чтобы получилась гармошка. Расправляем ее на столе, накрываем пищевой пленкой и отбиваем молотком, формируя ровный пласт, натираем солью с черным перцем.
Растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, бланшируем 300 г шпината, пока он не усядет, после чего убираем. Вливаем в сковороду немного растительного масла, пассеруем луковицу кубиками до прозрачности. Затем добавляем 400 г измельченных шампиньонов и выпариваем всю жидкость.
Выкладываем на мясной пласт грибную зажарку со шпинатом, посыпаем паприкой, сворачиваем плотный рулет. Перевязываем его шпагатом и обжариваем в сковороде со всех сторон. Затем натираем его любимыми травами и специями, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке час при 180 °C. В холодном виде такой рулет вкуснее всего.
Немецкая классика
Ничто не сравнится с рецептом свиной рульки. Промываем и обсушиваем рульку весом не более 1,5 кг, делаем надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока. Натираем мясо со всех сторон смесью из тмина, базилика и майорана, оставляем на ночь мариноваться в холодильнике. После этого кладем рульку в кастрюлю с очищенной луковицей, лавровым листом и 4–5 горошинами душистого перца. Заливаем мясо 2 л темного пива и варим на самом слабом огне 2–3 часа.
Делаем в сковороде луковую зажарку, добавляем 500 г квашеной капусты и половник мясного бульона, в котором варилась рулька. Тушим под крышкой полчаса. Затем выкладываем капусту на застеленный фольгой противень, сверху помещаем остывшую рульку. Запекаем ее до золотистой корочки, время от времени поливая мясным бульоном. Дайте рульке с капустой настояться еще немного в выключенной духовке и скорее подавайте.
С азиатским колоритом
Как насчет рецепта свинины в кисло-сладком соусе? Разогреваем сковороду с толстым дном и обжариваем 2 давленых зубчика чеснока. Рубим небольшими кусочками 600 г свиной вырезки и жарим с чесноком на сильном огне, чтобы она покрылась тонкой корочкой.
Тем временем нарезаем луковицу кубиками, а сладкий красный перец — широкими ломтиками. Высыпаем овощи к мясу и продолжаем жарить, пока они не размягчатся. Смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жидкого меда и 1–2 ч. л. острого томатного соуса. Заливаем полученным соусом свинину и продолжаем томить. Разводим 1 ст. л. крахмала в 50 мл воды, вливаем в сковороду и доводим мясо до готовности. На гарнир к такой свинине идеально подойдет отварной длиннозерный рис.
Сытная сковорода
Рецепт тушеной картошки со свининой — это просто, быстро и очень вкусно. Нарезаем кусочками 500 г свиной шеи или грудинки, обжариваем в глубокой сковороде со всех сторон на растительном масле. Режем кольцами 2–3 луковицы и жарим вместе с мясом 5–7 минут. Затем добавляем порезанный ломтиками желтый болгарский перец.
Вливаем в сковороду горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Кладем соль, черный перец и приправу для свинины по вкусу. Тушим свинину под крышкой на слабом огне 40–45 минут. Затем закладываем 800 г картофеля крупными ломтиками и продолжаем томить, пока он полностью не станет мягким. Подавайте блюдо горячим, можно прямо в сковороде, украсив свежей руколой.
Ребрышки в огне
Что может быть лучше свиных ребрышек барбекю холодным зимним днем? Как можно мельче нарезаем луковицу и 2–3 зубчика чеснока. Перекладываем все в сотейник, добавляем 150 г острого кетчупа, 400 г кленового сиропа, 5–6 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. горчичного порошка, 2 ч. л. соли и черный перец. Доводим массу до кипения и томим на слабом огне полчаса, периодически помешивая лопаткой.
Рубим небольшими фрагментами 1,5 кг свиных ребрышек, сбрызгиваем 2 ст. л. воды, закрываем в фольгу и запекаем в духовке при 200 °C примерно 30 минут. Затем раскрываем фольгу, поливаем соусом барбекю и продолжаем готовить еще полчаса. Не забудьте оставить немного соуса для подачи. Дополните ребрышки хрустящим картофелем фри и свежей зеленью.
Вот сколько вкусных разных блюд можно приготовить из свинины. И это далеко не все. Еще больше пошаговых рецептов свинины с фото ищите на нашем сайте в специальной рубрике. Наверняка и в вашей кулинарной копилке найдется нечто любопытное. Напишите в комментариях, как блюда из свинины чаще всего готовите вы в обычные дни и на семейные праздники.
Как приготовить свинину (не переваривая)
Одно из самых распространенных заблуждений о свинине заключается в том, что ее нужно хорошо прожарить. В течение нескольких десятилетий было обычной практикой готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F. Малейший след розового цвета в жареной свиной отбивной или жареной свиной корейке вызывал тревогу. Поколения людей выросли, совершенно не подозревая, что свинину можно подавать другим способом, кроме как переваренной. Это единственный способ, которым они когда-либо его пробовали.Свиная корейка, обжаренная до 160 F, будет жесткой, сухой и совершенно безвкусной. Хорошая новость в том, что так быть не должно.
История трихинелл
Почему и так много людей учатся готовить розовый из свинины? Все началось с паразитического червя по имени Трихинелла. Трихинелла, довольно распространенная в свинине в 1930-40-х годах, вызывала особенно неприятное, а иногда и смертельное заболевание, называемое трихинеллезом. Чтобы бороться с этим, правительство призвало людей готовить свинину до 160 F, чтобы убить паразита.
Как оказалось, 160 F было перебором. На самом деле червь трихинелла погибает при температуре 137 F. Все эти годы люди сильно переваривали свинину без всякой уважительной причины. В последующие десятилетия более строгие законы, регулирующие способы выращивания и обработки свинины, помогли снизить распространенность трихинеллы до такой степени, что к середине 1990-х годов она была почти полностью искоренена.
Свинина сегодня нежнее, чем когда-либо
Современная свинина намного более постная (менее жирная), чем была в прошлые десятилетия, что делает ее гораздо более склонной к высыханию, если она пережарена.Несмотря на это, люди продолжали готовить свинину до 160 F, несмотря на то, что 160 F всегда были слишком высокими, и трихинелла в любом случае была уничтожена. Просто так им всегда говорили готовить свинину. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США продолжало рекомендовать готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F.
Ель / Бейли МаринерОбновленное руководство USDA в 2011 г.
В 2011 году Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации. Министерство сельского хозяйства США теперь указывает 145 F как рекомендуемую минимальную безопасную температуру приготовления свежей свинины.Это позволяет приготовить свинину на средней прожарке, а не на хорошо прожаренной. Свиная корейка, приготовленная до 145 F, может выглядеть немного розовой в середине, но это совершенно нормально. На самом деле это здорово.
Некоторые бесстрашные души в поисках еще большей нежности и сочности могут даже осмелиться от 135 F до 140 F. Но даже если вы будете придерживаться 145 F, ваша свинина на всю жизнь будет более нежной, сочной и ароматной, чем вы когда-либо. пробовал раньше. Отличный инструмент, который поможет вам поддерживать максимальную температуру, — это термометр с цифровым датчиком, который можно настроить так, чтобы он предупреждал вас, когда мясо достигает заданной температуры.
Целевая температура для свинины — 145 ° F
Из-за так называемого «переходящего приготовления» вам нужно вынимать жаркое из духовки, когда его фактическая температура на 5-10 градусов ниже его целевой температуры. В течение некоторого времени внутренняя температура мяса будет повышаться даже после того, как вы достанете его из духовки. Чем больше кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем сильнее будет эффект.
И последнее замечание: новое руководство USDA только применяется к целым отрубам из свинины, таким как отбивные, жаркое и так далее.Свиной фарш, как и любой другой фарш, по-прежнему нужно готовить при температуре 160 F. А теперь выходите и наслаждайтесь сочным жареным свининой и отбивными.
Безопасные методы приготовления свинины для идеального результата
Основным преимуществом свинины является то, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было есть. Это открывает для свинины множество способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, жарение и приготовление на гриле. Средней прожарки можно добиться, приготовив только при температуре 145–155 градусов по Фаренгейту.Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки успокоились и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже для получения разнообразной ценной информации о кулинарии.
| Свиная вырезка | Лучший метод приготовления | Конечная температура | Время ожидания * | Визуальное описание |
|---|---|---|---|---|
| Отбивные / стейки | Гриль | 145 ° F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Филе на гриле | Гриль | 150 ° F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Свиное филе в беконе | Гриль | 155 ° F | 3 минуты | Средний (розовый и твердый центр) |
| Вырезка | Гриль | 145 ° F-155 ° F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Жаркое из корейки | Жаркое в духовке | 145 ° F-155 ° F | 15 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Филе корейки | Жаркое в духовке | 145 ° F-155 ° F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Жаркое из филе | Жаркое в духовке | 160 ° F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Подушка для пикника | Жаркое в духовке | 160 ° F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Жаркое для пикника на пароходе | Жаркое в духовке | 160 ° F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Свиная лопатка | Копчение или медленное приготовление | 190 ° F | 15 минут | Хорошо сделано (разваливается, когда вытаскивают вилкой) |
| Свиная окорочка на пароходе | Жаркое в духовке | 160 ° F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
* Почему есть время простоя?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится сочнее.Это потому, что во время готовки соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, вы позволите большей части сока вытечь, образуя сухое мясо — а это никому не нравится.
Скачать PDF
Как приготовить свинину | Д’Артаньян
Приготовление мяса
Есть два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар. Нежные куски, такие как свиные отбивные и свиная вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке, запекании или обжаривании на сковороде.Отрубы с большим количеством соединительной ткани — свиные ребрышки и свиная лопатка — менее нежны, и их можно приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.
Когда дело доходит до запекания целого молочного поросенка, существуют различные методы: запекание в духовке (в средней духовке поместятся свиньи весом до 20 фунтов), запекание в яме на углях и ящик для запекания.
Sous vide — еще одна технология приготовления, для которой требуется специальное оборудование, но она дает сочные результаты с множеством кусков свинины, что доказывает рецепт Perfect Sous Vide Pork Chop.
Как приготовить свиные отбивные
Есть много способов приготовить свиную отбивную: свиные отбивные на сковороде, свиные отбивные на гриле или даже свиные отбивные. Нам нравится метод пан-шептала для быстрой еды. Это не только придает свиным отбивным приятный хрустящий послевкусие, но и из небольших кусочков, оставшихся на сковороде, получается чудесный соус для сковороды — просто добавьте демиглас и вино. Попробуйте наш рецепт свиных отбивных с жареными персиками, чтобы приготовить идеальный летний обед на заднем дворе.
Как приготовить жаркое из свинины
Нет ничего лучше жаркого в центре стола.Наше жаркое из свинины с 10 ребрышками Berkshire — идеальный выбор для особого обеда. Это жаркое из свинины, которое легко приготовить, можно натереть солью, сахаром, болгарским перцем (или другими специями), а затем поместить в горячую духовку и забыть, пока готовится остальная часть еды. Наш рецепт жаркого из свиных ребрышек дает вам все подробности.
Как приготовить свиная грудинка
Вы знаете, что любите бекон, но как насчет трепетного совершенства жареной свиной грудинки? Излюбленные техники — запекание и тушение.Просто посыпьте свиное брюшко солью и сахаром (добавьте перец или другие специи, которые вам нравятся) и поставьте в холодильник на ночь. Жарьте свиную грудинку в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем уменьшите огонь и запекайте в течение часа или более (в зависимости от размера свиной грудинки). Посмотрите наше видео о приготовлении свиной грудинки и этот рецепт тушеной свиной грудинки.
Как приготовить свиную корейку
Свиная корейка — это большой кусок мяса, который идеально подходит для подачи на званый обед. Наш богатый чесноком рецепт жареной свиной корейки станет центральным элементом вашего особенного блюда.
Или попробуйте наш рецепт свиной корейки в корочке с травами, который включает в себя много рубленых трав и запекание в духовке. Вы можете замариновать или посолить свинину на ночь для интенсивного вкуса и сохранения влаги.
Еще один вкусный вариант — фаршировка и запекание свиной корейки. Вкус и нежность свиной корейки в этом рецепте фаршированной свиной корейки хорошо сочетаются с порошком из белых грибов и черносливом — ароматами Юго-Западной Франции.
Как приготовить свиные ребрышки
Свиные ребра можно приготовить на гриле, запечь в духовке, коптить или готовить на медленном огне.Их можно приготовить в сухом виде, а затем подать с соусом для барбекю (на ваш выбор — в стиле Канзас-Сити, Южной Каролины или Мемфиса — мы не любим любимчиков) и множеством салфеток для всей липкости. Или они могут быть приготовлены с использованием влаги, как в мультиварке, для нежных результатов, тающих во рту. Этот уникальный рецепт свиных ребрышек включает духовку и гриль, а также использование кофе в соусе для барбекю.
И если вам нравится липкость, этот рецепт сладких и липких ребрышек для спинки ребенка для вас. Соус для барбекю — это последний штрих после нескольких часов, проведенных на гриле с медленным нагревом.
Как приготовить свиную лопатку
Лучший способ приготовить свиную лопатку — медленный и медленный, как мы делали в течение 8 часов в этом рецепте свинины по-кубински моджо. Мультиварка предлагает еще один простой способ приготовления свиной лопатки. влага сохраняет мягкость свинины. После того, как свинина приготовлена, все, что вам нужно сделать, это измельчить ее и добавлять в тако, бутерброды или салаты. Свинина такая универсальная, ее легко подать на вечеринку, и она такая вкусная.
Как приготовить свиную вырезку
Приготовить свиную вырезку легко и быстро — вам даже не понадобится рецепт.Приправить (соль, сахар, перец, перец), поджарить на сковороде (со всех сторон), запекать в духовке (400 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут) и нарезать ломтиками (сначала дайте остыть!). Этот нежный кусок свинины останется нежным и вкусным, если не зажарить его слишком долго. Вы можете поиграть со специями или попробовать этот рецепт свиной вырезки Arista. Эта нарезка настолько хороша, что идеально подходит для бутербродов, таких как сэндвич банх-ми во вьетнамском стиле.
Существуют различные методы производства сочной и ароматной свинины. Некоторые методы работают лучше, чем другие, для разных кусков мяса. Есть два основных метода: сухой жар и влажный жар. Сухой жар чаще всего используется для приготовления естественно нежных кусков, таких как бекон, отбивные, стейки, жаркое из корейки и вырезка. Влажный жар чаще всего используется для менее нежных отрубов, таких как ребрышки, лопатки и бостонское жаркое без костей.У каждого метода есть много разных техник, которые можно использовать, которые могут определяться рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления. Ниже представлена информация и некоторые основные инструкции по приготовлению жарки, одного из наиболее распространенных способов приготовления свинины. Чтобы просмотреть информацию и инструкции по другим методам приготовления и техникам приготовления, выберите одну из тем выше. Запекание — это метод жарки на сухом огне, который часто используется для приготовления больших нежных кусков мяса.Обжарка, которая в основном представляет собой тот же метод приготовления, что и выпечка, часто используется при приготовлении таких нарезок, как бостонское жаркое, жаркое для пикника, жаркое из свежей ветчины, жаркое из копченой ветчины, жаркое в верхней части, жаркое из корейки, вырезки и ребрышки. Отрубы, не имеющие естественной мраморности, могут выиграть, если обработать мясо коркой, чтобы обеспечить необходимый жир для придания вкуса и помочь увлажнить мясо во время приготовления. Маринование мяса перед запеканием или его поливка с мясным соком во время приготовления также поможет получить нежное и сочное мясо.Обжарка — хороший метод для приготовления еды, когда перед подачей нужно приготовить другие блюда. Обычно он требует более длительного времени приготовления, чем другие методы, и не требует особого внимания во время приготовления. Это оставляет время для приготовления других блюд. Запекание осуществляется путем запекания свинины в разогретой духовке. Сначала с мяса нужно обрезать излишки жира и, если необходимо или желательно, перевязать.
Для приготовления жаркое помещается на решетку в неглубокой сковороде. Решетка не обязательна, но, если она не используется, нижняя часть отруба останется в соке и будет тушиться, что не позволит ему стать коричневым и хрустящим на поверхности, как остальное мясо. Если в мясе нет поверхностного жира, его можно натереть от 1 ½ до 2 чайных ложек масла, а затем приправить. Мясо перед запеканием иногда обжаривают, чтобы поверхность мяса подрумянилась для придания аромата.Обжигание может быть выполнено несколькими различными методами. Один из методов — использовать высокую температуру в течение короткого периода времени в начале времени обжарки, а затем уменьшать огонь на оставшееся время. Это быстро окрашивает внешнюю поверхность мяса и создает ароматную корочку на поверхности мяса. Другой используемый метод обжаривания включает обжаривание мяса на очень горячей сковороде до тех пор, пока все стороны не станут хорошо подрумяненными, а затем помещение его в духовку для завершения приготовления. Если мясо не будет обжариваться в духовке, духовку следует предварительно нагреть до 325 ° F или 350 ° F (450 ° F для свиной вырезки), а мясо должно быть комнатной температуры. Время, в течение которого свинина должна готовиться, зависит от ее размера, а также от того, связана ли свинина, фарширована, с косточкой или без костей. Лучший способ определить, достаточно ли долго готовилось мясо, — это проверить его на степень готовности. Важно не переваривать свинину, потому что она станет жесткой и сухой, но если она недоварена, она не будет иметь должного вкуса или текстуры. Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было употреблять в пищу. Ниже показаны признаки, по которым можно определить степень готовности.
Для достижения наилучших результатов, мясу нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут.В это время мясо будет продолжать готовиться, и его температура повысится на 5-10 градусов. Отдых также позволяет соку перераспределяться по мясу до того, как оно будет разделано. Удалите завязки, если они связаны, и нарежьте или разрежьте до желаемой толщины. Советы по запеканию:
|
10 шагов к приготовлению идеальной свиной отбивной — видео по приготовлению
Купите правильную свиную отбивную:
Прежде чем вы начнете готовить, вы должны убедиться, что вы начинаете с правильного мяса. Купите вкусную толстую свиную отбивную. Толщина не менее 1 дюйма, еще лучше — 2 или больше. Тонкие отбивные легко подсушить и пережарить… и, как правило, проблем больше, чем они того стоят.
Рассол и приправьте свиные отбивные:
Рассол придает отбивной тонну аромата и влаги, а также снижает риск высыхания нарезать, пока готовишь.Это легко сделать, и если у вас есть время, рекомендую. Но не останавливайтесь на принесении. Вам все еще нужно приправить свиную отбивную солью и перцем. Вы можете использовать и другие специи, но это обязательно.
Доведите свиную отбивную до комнатной температуры:
Как и для большинства видов мяса, лучше всего начинать готовить свиную отбивную при комнатной температуре. Если вынуть его прямо из холодильника, пока он еще холодный, у вас может получиться сырое ядро.
Приготовление отбивной из свинины:
Высокая температура — это хорошо Тепло:
Есть куски свинины (например, лопатка, которую вы готовите долго и при низкой температуре.Свиные отбивные — это не один. Включите сильный огонь в духовке и на плите, чтобы хорошо зажарить, и быстро прожарьте свиную отбивную до того, как она успеет высохнуть.
Обжарьте отбивную на верхней части плиты:
Начните готовить отбивную на сковороде на плите. Даже очень горячая духовка не поджарит отбивную снаружи, пока она не будет приготовлена внутри. Итак, вам нужно получить хорошую и горячую сковороду, а затем уложить свинину, обжаривая одну сторону, затем другую. Так как свинина обжигает, не возитесь с этим и не продолжайте проверять.Просто дайте ему вариться 3-4 минуты, пока он не подрумянится. Переверните и повторите.
Обжарьте стороны:
Если ваша свиная отбивная очень густая, вы можете также обжарить боковую часть отбивной и удалить с нее часть жира. Это делает его красивым и вкусным
Перейти к духовке В зависимости от толщины свиной отбивной вы можете приготовить ее на 50-90% на плите, но вам, вероятно, придется потратить некоторое время в духовке, чтобы получить это полностью приготовлено.
Готовить на среднем / среднем уровне:
В наши дни готовить свинину на среднем или среднем уровне безопасно — внутренняя температура составляет 140 градусов.Самый точный способ определить это — с помощью термометра для мяса, но со временем вы сможете легко определить, прикоснувшись к свиной отбивной. Чего никогда не следует делать, так это разрезать мясо, чтобы «посмотреть» на него. Это заставляет сок вытечь прямо из мяса. Опять же, в зависимости от толщины отбивной может потребоваться от 5 до 15 минут. Обратите внимание, что самая большая ошибка при приготовлении — это переварка, а не недоварка
Дайте свиной отбивной отдохнуть:
Прямо из духовки соки очень активны в мясе, и если вы разрежете свиную отбивную, они сразу потекут.Поэтому дайте ему постоять вне духовки в течение 5-7 минут, прежде чем подавать и нарезать.
Не позволяйте каплям пропадать даром:
Коричневые кусочки на сковороде, когда вы бросаете кулинарию, обладают тонким ароматом, не тратьте их зря. Соусы на сковороде могут быть очень сложными, но на самом деле все, что вам нужно сделать, это деглазировать с стакана вина. Добавьте такое же количество куриного бульона. Дайте всему уменьшиться на 1/2, а затем добавьте пару столовых ложек сливочного масла.
Как приготовить жаркое из свинины> Начать готовить
«Крис П.Бэкон »акварель Кэти Майстер
Многие люди, которые только учатся готовить, часто не решаются приготовить большой кусок мяса. Это кажется таким устрашающим! Что ж, это совсем не обязательно. Жаркое из свинины без костей — отличное место для начала. Все, что нужно для приготовления этого жаркого, — это смешать немного сушеных специй с оливковым маслом, натереть им все жаркое и поставить в духовку. Вот и все!
Жаркое из свиной корейки без костей медленно гарантирует получение влажного нежного мяса.
Поясница относится к типу отруба.
Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 450 градусов.
На одной стороне жаркого часто бывает тонкий слой жира. Не обрезайте этот жир. Это поможет сохранить мясо красивым и влажным.
Всегда размещайте жаркое из свинины на сковороде жирной стороной вверх.
Отмерьте одну столовую ложку оливкового масла в небольшой посуде.
Добавьте в масло 1 столовую ложку сушеных специй.Вы можете использовать розмарин, шалфей, тимьян или орегано; или их комбинация, равная 1 столовой ложке.
Добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.
Смешайте эти специи и натрите им все жаркое.
Не забудьте натереть специи сверху и снизу.
Поместите жаркое на решетку сковороды жирной стороной вверх.
Если у вас нет стойки, вы можете свернуть немного оловянной фольги и использовать ее как стойку.
Поместите жаркое в предварительно разогретую до 450 градусов духовку. Высокая температура придаст жареному приятный золотистый цвет.
Установить таймер на 10 минут .
По истечении таймера повторно установите температуру духовки на 250 градусов .
Продолжайте готовить примерно 50-80 минут или пока мясо не достигнет 145 градусов на термометре для мяса. Некоторые виды жаркого могут быть длинными и тонкими, а другие — короткими и жирными, поэтому время приготовления будет зависеть от формы вашего жаркого.Термометр для мяса — лучший способ определить правильное время приготовления.
(По состоянию на 24 мая 2011 г. Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновляет свои рекомендации по безопасному приготовлению свинины. USDA рекомендует готовить целые куски свинины до температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, помещенного в самую толстую часть мяса. , а затем дать мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или употреблением.Мясной фарш, в том числе говяжий фарш, телятина, баранина и свинина, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ° F и не требуют перерыва.Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается на уровне 165 ° F.)
Достаньте жаркое из духовки и положите на разделочную доску. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять примерно 15 минут, прежде чем нарезать его. Температура жаркого будет подниматься еще примерно на 5 градусов.
Вы получите как минимум 6 порций из этого прекрасного трехфунтового жареного свинины.
Кто-нибудь свиные отбивные?
Наслаждайтесь!
Как приготовить жаркое из свинины в духовке — ЛУЧШИЙ легкий рецепт
Свинина — одно из тех видов мяса, которое считается «трудным в приготовлении».«Однако приготовление свинины — это просто практика. Она также имеет репутацию сушеной, но при правильном приготовлении свинина может быть такой же сочной и нежной, как и хороший кусок говядины.
Хорошее жаркое из свинины — прекрасный пример того, как иногда самые простые рецепты оказываются самыми вкусными. У нас, в Seven Sons, есть очень простой рецепт, из которого можно сделать отличное блюдо, которое можно подавать как в будние дни, так и на праздничный пир.
Если вы жаждете вкусного жаркого из свинины без сложного процесса, прочитайте наш пошаговый рецепт лучшего легкого жаркого из свинины.
О чем следует помнить, прежде чем готовить жаркое из свинины
Некоторые люди не знакомы с приготовлением жаркого из свинины или даже со свининой в целом. Хотя это может быть похоже на приготовление стейка или курицы, все же есть некоторые часто задаваемые вопросы о приготовлении жаркого из свинины или любого блюда из свинины. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, прежде чем идти на кухню.
В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?
Люди часто путают поясницу и вырезку, но эти два отруба сделаны не из одной и той же части свиньи.
Поясница — это отрезок спины свиньи, доступен как с костью, так и без кости. Вырезка — это отрезок мышцы, которая проходит вдоль позвоночника свиньи. Вырезка доступна только без костей.
По вкусу корейка имеет более мягкий вкус с толстой жировой шапкой. Вырезка имеет гораздо более тонкий вкус. Из-за различий во вкусе вы не хотите заменять друг друга корейкой и вырезкой.
При покупке мяса убедитесь, что вы покупаете именно тот нарез, который вам нужен по рецепту! Для нашего простого рецепта запекания из свинины вам понадобится филе без костей.
Сколько свинины я должен купить, чтобы накормить (x) людей?
Хотя это зависит от того, сколько каждый человек съест, 2 фунта свиной вырезки без костей, как правило, хватит на 2-4 человека. 4-фунтовая корейка накормит около 6-8 человек.
Если вы сомневаетесь, мы рекомендуем приготовить больше, чем вы думаете, что вам может понадобиться, и насладиться остатками жареной свинины позже на неделе. Сэндвич со свининой на 12-зерновом хлебе с майонезом — одна из наших любимых оставшихся идей. Вы также можете добавить остатки в жареный рис, добавить его в пиццу или добавить в жаркое.
С какими гарнирами следует готовить свинину?
Из правильных гарниров можно приготовить вкусную жареную свинину. Запеченные макароны с сыром — всегда хороший вариант для любителей сыра. Жареный картофель, стручковая фасоль или пюре из цветной капусты с чесноком — более здоровые и вкусные блюда. Если вы хотите добавить салат в качестве гарнира, попробуйте салат из капусты с мускатной тыквой и бальзамическим винегретом.
Жареные овощи можно помещать в тот же противень, что и жаркое из свинины.Жаркое из одной сковороды может сэкономить драгоценное время на кухне и помочь вам быстрее съесть вкусное жаркое из свинины!
Для жареных овощей смешайте овощи в большой миске с оливковым маслом, чесночным порошком, солью и перцем. Примерно через 15 минут приготовления добавьте слой овощей в жаровню с жареной свининой. Овощи впитают сок из свинины и добавят аромат винного соуса, который вы приготовите из капель со сковороды.
Чем приправить жаркое из свинины?
Как мы уже говорили, наш рецепт прост.Для придания вкуса свинине требуется только оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец. Однако некоторые травы и специи очень хорошо сочетаются со свининой.
Когда вы усвоите этот рецепт, вы можете поработать с ним, добавив больше трав и специй. Мы поощряем эксперименты, но мы также рекомендуем вам попробовать рецепт как есть, прежде чем менять его. Таким образом, вы сможете сначала ознакомиться с процессом приготовления.
Древесные травы, такие как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, идеально сочетаются со свининой.Если вы хотите натереть жаркое из свинины, смешайте дижонскую горчицу с коричневым сахаром и щепоткой чесночной пудры.
Наконец, не бойтесь сильно полакомиться маслом. Сливочное масло — всегда безопасный способ сохранить мясо влажным во время приготовления.
При какой температуре лучше всего готовить свинину в духовке?
Свинина в некотором роде похожа на говядину — ее не нужно готовить полностью, чтобы насладиться ею. В отличие от курицы, у него может быть слегка розовая серединка.
Многие люди предпочитают среднюю температуру, потому что она сохраняет мясо влажным и нежным.К счастью, свинина не несет такого же риска болезней пищевого происхождения, как недоваренная курица.
При приготовлении свинины при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту у вас получится слегка розовая серединка. Если вы предпочитаете хорошо прожаренную свинину, вы можете приготовить ее при внутренней температуре до 160 градусов по Фаренгейту.
Помните, что остаточное тепло во время отдыха немного поджарит свинину после того, как вы сняли ее с прямого нагрева духовки. Если вы хотите, чтобы свинина хорошо прожарилась, но не хотите, чтобы она была пережарена и высушена, мы рекомендуем готовить при внутренней температуре около 155 градусов по Фаренгейту, чтобы в состоянии покоя она достигла 160 градусов.
Нужно ли давать свинину отдыхать перед подачей на стол (например, говядину или курицу)?
Да. Перед подачей на стол говядину, курицу и свинину нужно дать отдохнуть.
Во время приготовления мяса белки в мясе выталкивают весь сок в центр разреза. Когда у мяса есть возможность отдохнуть, соки перераспределятся по всему мясу. К моменту подачи блюда каждый кусочек будет сочным и нежным.
Как правило, вы хотите дать мясу отдохнуть примерно одну минуту на четверть фунта или четыре минуты на фунт.
Ингредиенты для идеального запекания из свинины
Многие рецепты жаркого из свинины включают такие ингредиенты, как горчица, коричневый сахар и десятки трав. Хотя это вкусные добавки, они могут усложнить рецепт. Начинающим поварам лучше всего подойдет процесс, состоящий из нескольких ингредиентов и простых шагов.
Вот ингредиенты, необходимые для простого, но вкусного жаркого из свинины:
- 2 фунта свиной корейки без костей
- Рубленый чеснок (около 3 зубчиков)
- 1 столовая ложка розмарина (сушеного; при желании можно подойдет и свежий розмарин)
- Соль и черный перец
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 C белое вино
Как мы уже говорили, когда вы усвоите этот рецепт, вы сможете добавить больше ингредиентов, чтобы улучшить вкус свинины.Однако это лучшие ингредиенты для новичка.
Как приготовить идеальное жаркое из свинины в духовке: пошаговые инструкции
Время приготовления по этому рецепту составляет около 20 минут или 30 минут, а время приготовления — час. Общее время составляет около 1 часа 20 минут.
Шаг 1: разогреть духовку
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
Шаг 2. Сделайте чесночную пасту
Приготовьте чесночную пасту, раздавив чеснок с розмарином, солью и перцем в небольшой миске.Позже вы протолкните эту пасту в щели свинины, чтобы мясо полностью пропиталось. При желании вы можете добавить в чесночную пасту другие древесные травы, такие как шалфей и тимьян, для большего аромата.
Шаг 3: проткните мясо
Острым кухонным ножом сделайте несколько проколов в пояснице. Должно быть достаточно надрезов, чтобы положить чесночную пасту, но не так много, чтобы поясница оказалась разделанной. Надрезы должны быть примерно 1-1,5 дюйма в глубину.
Шаг 4. Вдавите чесночную пасту в отверстия
Прижмите чесночную пасту к надрезанным нарезанным кусочкам свинины.Сначала вы должны быть экономными, чтобы пасты хватило, чтобы заполнить все щели. Сделайте второй проход с чесночной пастой, чтобы заполнить отверстия, затем натрите оставшуюся чесночную пасту на внешней стороне поясницы оливковым маслом.
Шаг 5: запекание корейки
Поместите свинину в духовку, чтобы запечь ее. Вам нужно будет перевернуть его и полить соком из сковороды во время приготовления. Свинина должна готовиться тщательно, пока центр не перестанет быть розовым; это должно занять около часа. Если вы не уверены, поместите термометр для мяса в центр разреза.Температура должна быть 145 градусов по Фаренгейту.
По некоторым рецептам жаркое из свинины рекомендуется делать с палаткой. Тент — это когда вы накрываете сковороду крышкой или алюминиевой фольгой. Этот метод по сути является влажным обжариванием или тушением, иногда его называют «приготовлением на пару».
Палатка подходит для некоторых кусков мяса, но если вы хотите получить хрустящую корочку на жареном, лучше не накрывать его. Если вы заметили, что жареная свинина слишком сильно подрумянилась, можно слегка накрыть ее алюминиевой фольгой.Однако не накрывайте его последние 5-10 минут в духовке.
Шаг 6. Удалите жаркое и приготовьте винный соус
Вынув свинину из духовки, переложите ее на сервировочное блюдо и дайте постоять.
Пока он отдыхает, вы можете приготовить пикантный винный соус, используя сок из сковороды. Нагрейте белое вино в сковороде и перемешайте, чтобы удалить остатки пищи с дна. Из этой смеси без особых усилий получится восхитительный винный соус! (Примечание: при желании вы можете заменить белое вино куриным бульоном.)
Мы рекомендуем использовать белое вино вместо красного для запекания свинины. Хотя большинство вин химически ведут себя одинаково, после восстановления у них не будет такого же вкуса.
Мы поощряем эксперименты, но рекомендуем попробовать этот рецепт с белым вином. Наш лучший выбор для жаркого из свинины — Пино Гриджио или Совиньон Блан. Если вы выбираете красное вино, выбирайте Пино Нуар или Каберне Совиньон.
Помните, что по мере того, как вино уменьшается, вкус становится более выраженным.Помните об этом при выборе вина для приготовления.
Последний шаг: служить!
Нарезать жареную свинину соломкой и полить котлеты винным соусом. Подавайте с желаемыми гарнирами.
Заключение
Приготовить восхитительное и ароматное жаркое из свинины в духовке просто, но в результате получается восхитительное блюдо. После того, как вы освоите этот рецепт, вы можете дополнить его большим количеством специй и трав для получения почти безграничных комбинаций вкусов.
Мы надеемся, что вам понравилось читать этот рецепт, и вы с удовольствием воссоздаете его дома с одним из наших восхитительных запеканок из свинины без костей.Seven Sons Farms искренне верит, что это лучший рецепт жареной свинины, и мы надеемся, что он вам тоже понравится!
.