Свиная шейка в луковой шелухе: Свинина в луковой шелухе рецепт с фото пошагово и видео

Свинина в луковой шелухе, вареная в домашних условиях

Приготовление в луковой шелухе придаст вареному свиному мясу приятный красивый оттенок.

Данный рецепт рекомендую опробовать на свином окороке. Однако, у нас имеется рецепт варки сала в шелухе, с которым вы тоже можете ознакомится. Вареная свинина в луковой шелухе получается ароматной и с приятным глазу красивым цветом.

Где взять луковую шелуху? Можно накопить. Я же пришла в продуктовый магазин в отдел овощей и попросила эту самую шелуху. Продавщица мне дала бесплатно небольшой полиэтиленовый пакет, полностью заполненный шелухой. Вес пакета всего 30 г. Так что можно и купить её по цене лука, на крайний случай.

Ингредиенты

• свиной окорок — 1,5 кг;
• луковая шелуха — 30 г;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт;
• чёрный и душистый перец горошком — по 1 чайной ложке;
• кориандр — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка.

Приготовление в домашних условиях

Крупный кусок свиного окорока неправильной формы перед приготовлением желательно перевязать пищевой ниткой.

Луковую шелуху тщательно промыть от возможной пыли и песка. Половину шелухи уложить на дно кастрюли. На шелуху положить свиной окорок, который накрыть сверху оставшейся шелухой. Залить холодной водой, полностью покрыв свинину. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, снять пену. Добавить соль, перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на медленном огне под закрытой крышкой 45 минут. Если у вас кусок мяса больше, то время варки нужно немного увеличить. А если меньше – то уменьшить, килограммовый кусок достаточно варить 30 минут.

Кастрюлю снять с огня. Оставить мясо остывать, желательно под гнётом. Для этого, не сливая воды, положить на окорок тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, а на тарелку положить груз. Если варить вечером, то смело можно оставить до утра.

Остывшее мясо извлечь из лукового бульона, стряхнуть с него шелуху, обтереть бумажными салфетками и натереть (или обложить) измельчённым чесноком. Можно немного поперчить чёрным свежемолотым перцем. Плотно завернуть мясо в пергамент или фольгу, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Охлаждённый окорок тонко нарезать и подать к столу.

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами — это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Красим к Пасхе… мясо! Ароматная и нежная домашняя буженина в луковой шелухе

В это воскресенье мы с вами будем отмечать церковный праздник, который, как мне кажется, празднуют даже те, кто не считает себя верующим вовсе. Просто уж так повелось, что наши деды и родители отмечали Пасху доже в те годы, когда правительство разрушало храмы, а единственной поощряемой верой была Партия. Наверное и хорошо, что те времена прошли, и теперь можно верить во что угодно и праздновать так, как хочется.

Красим к Пасхе… мясо! Ароматная и нежная домашняя буженина в луковой шелухе

В первую очередь мы, конечно же, красим яйца, готовим пасху и куличи. Но я-то знаю, что луковую шелуху можно использовать не только для окраски яиц, но и для приготовления оригинального варианта буженины. Кстати, она очень эффектно выглядит: снаружи темно-коричневая, изнутри — розоватая с прозрачными прожилками. Как раз то, что нужно для праздничного стола!

Какое мясо лучше выбрать? В идеале это должна быть свиная шея или любая другая часть с прожилками жирка. Я однажды сделала буженину в шелухе из карбонада. Получилось очень вкусно и вполне постно, но прямо скажем — суховато. Жир необходим для того, чтобы мясо оставалось сочным и мягким, будь то варка, жарка или запекание. Кстати, способ приготовления сегодня тоже будет необычный. Вы привыкли буженину запекать, а мы ее будем варить!

Лучше брать толстенький кусок, чтобы он после варки имел красивую форму. Если не получилось купить такой, то можно связать мясо в рулет обычной белой ниткой.

На 6 — 10 порций понадобится:

Луковая шелуха	2 горсти
Шейка свиная	1,5 кг
Чеснок	8 зуб
Семена кориандра	2 ч.л
Соль	1,5-2 ст.л
Горчица с семенами, зелень и овощи	для подачи

Что делать:

1. Шелуху промыть, положить в большую кастрюлю, добавить 4 неочищенных зубчика чеснока.

2. Выложить мясо, залить холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, затем убавить до минимума, сильно посолить и варить на самом медленном огне 2 часа. Остудить мясо в отваре.

3. Оставшийся чеснок очистить и мелко порубить. Кориандр растолочь в ступке. Холодное мясо достать из отвара, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 8 часов.

4. Готовую буженину нарезать ломтиками и подавать с овощным гарниром, зеленью и горчицей холодной или как основное блюдо.

Очень важно не пожалеть соли: 2 столовые ложки кладите смело, иначе в середине мясо получится вообще не соленым. В остальном премудростей тут никаких, зато результат вас точно порадует! И, кстати, в плане трудозатрат это идеальный вариант: блюдо готовится практически без вашего участия.

С наступающей Пасхой, дорогие друзья! Приятного аппетита и счастливого праздника!

Для чего еще пригодится луковая шелуха

Шелуху используют для лечения бронхита, кожных заболеваний, аллергии, отеков и варикоза, а отвар улучшает рост волос. Луковая шелуха — отличный пищевой краситель и незаменима в огороде. Настои используют для полива моркови, помидоров, опрыскивания огурцов и борьбы с клещевыми заболеваниями растений, в том числе комнатных.

Сало в луковой шелухе, рецепт с фото

Даже опытные диетологи признают, что сало не является вредным продуктом, а потребление его в меру, совсем не оказывается лишним для организма. Достаточно на завтрак съедать бутерброд с 30 граммами соленого сала и вы будете сыты какое – то время.

Сало в луковой шелухе

В традиционном способе продукт должен просаливать при комнатной температуре 3 дня, а затем его выкладывают в морозильную камеру не менее на 18 дней. За это время если в сыром сале есть паразиты, то соль их убивает. Один из них – солка в луковой шелухе, позволит вам сэкономить время и поучить качественный продукт. А, кроме того красящая шелуха создает видимый эффект копченого сала. Да, и на вкус оно отменное. Рецепт пользуется популярностью на Украине и в южных регионах России.

Рецепт сала в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления сала в луковой шелухе:

• сало – 1 кг,
• соль – 10 ст.л.,
• перец красный 1 пакет,
• чеснок – 6 зубчиков,
• шелуха.

Приготовление сала в шелухе

1. Продукт промыть, обтереть салфеткой и порезать на 2 — 3 куска.
2. В посуду для варки положить кусочки сала, насыпать соль, луковую шелуху и залить водой так, что бы она была на сантиметр выше уровня шелухи. Поставить кастрюлю на огонь и варить 30 минут с момента закипания.
3. После 30 минут слабого кипения выключить газ и оставить сало остывать в рассоле с вареной шелухой.
4. Чеснок очистить, промыть и растереть в чеснокодавилке или ступке.
5. Остывшие куски сала вынуть из раствора, стряхнуть шелуху, обмазать тертым чесноком и равномерно посыпать острым красным перцем.
6. Завернуть каждый кусок в целлофан и положить в морозильную камеру на 12 часов.
7. Достать сало и красиво порезать как буженину. Сделать бутерброды и подать к завтраку.

---

Щековина в луковой шелухе

1. Нашпиговать теплую щековину небольшими зубчиками чеснока, обмазать смесью перцев или другими любимыми пряностями.
2. Завернуть кусок в фольгу плотно, так чтобы не было дырок для выхода воздуха..
3. Положить сверток на противень и запекать в умеренно прогретой духовке минут 50.
4. Запеченный продукт остудить, вынуть из фольги, положить в пакет и заморозить. При выпекании может вытопиться немного сала. Аккуратно собрать его в баночку и положить в холодильник. Использовать его для жарения.
5. Далее нарезать щековину как холодную закуску и подавать к завтраку.

Буженина из куриной грудки в луковой шелухе. Домашняя буженина из свинины, курицы

Это блюдо представляет собой запеченное в духовке мясо. Хотя часто термическую обработку проводят и в мультиварке, микроволновке или на аэрогриле. Изначально для готовки использовали медвежатину, но с течением времени появились рецепты из курицы, свинины, индейки и говядины. Самые популярные варианты, как запечь буженину, вы найдете ниже.

Как приготовить буженину

Существует множество рецептов такого деликатеса. Мясо берется разное. Используют свинину, говядину, птицу, баранину и даже лосятину. В целом же приготовление буженины в домашних условиях из любого вида мяса включает несколько этапов:

1. Сначала его промывают от крови, очищают от пленок.
2. Далее происходит вымачивание, для чего продукт заливают рассолом и оставляют на час.
3. На следующем этапе кусок натирают специями по вкусу.
4. Далее остается нашпиговать продукт овощами или другим компонентами, которые предлагает рецепт буженины.
5. Последний шаг – это выпекание.

Из свинины

Технология готовки буженины в зависимости от вида мяса практически не меняется. У рецептов есть только несколько особенностей. Чаще для такого блюда берут как раз свинину. Лучше, если это будет целый кусок весом 1-1,5 кг. В нем не должно быть много жира и прожилок. Смело можно приобретать окорок, заднюю часть или шейку. Главное – не брать для такого рецепта замороженное мясо. Инструкция, как запечь свинину в духовке, следующая:

1. Продукт хорошенько промыть, удалить прожилки, пленки, кровь.
2. Замочить рассолом на 2 ч.
3. Нашпиговать продукт овощами по рецепту – луком, морковкой, чесноком и прочим.
4. Завернуть кусок в фольгу, тесто, пакет или рукав для запекания.
5. Поместить продукт на деку или в сковородку.
6. Выпекать при 200 градусах 1,5 ч., если используется мясо молодого поросенка. Если животное старше, то увеличить время до 2-3 часов, но не больше, иначе можно пересушить. Периодически подливать воду.

Из говядины

Выбор говядины для такого рецепта ничем не отличаются от случая со свининой. Технология тоже практически не меняется. Мясо снова моют, очищают от ненужных прожилок и пленок, подсушивают на бумажном полотенце. Начать готовить лучше с вечера – натереть кусок специями, сделать надрезы, в которые поместить измельченный чеснок и рубленную зелень. В таком виде его оставляют под крышкой в холодильнике на всю ночь. Далее буженина из говядины в домашних условиях готовится просто — остается обернуть фольгой, поместить на противень и отправить запекаться на 2 часа при 175 градусах.

Из индейки

Еще один рецепт из празднично-обязательных – это буженина из индейки в домашних условиях. Продукт получается более мягкий и нежный. Для готовки стоит брать ту часть птицы, в которой поменьше костей – грудку или филе. Мариновать индейку можно в горчице, острых соусах или прованских травах. Особые нотки блюду придают дольки чеснока и морковь, хотя часто обходятся и без них. Технология приготовления следующая:

1. Вымыть и обсушить грудку, очистить от хрящиков, костей и кожицы.
2. Залить продукт маринадом из 2 литра воды и 240 грамм соли.
3. Затем снова промыть и обсушить, начинить дольками чеснока, натереть специями по рецепту.
4. Обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше – на сутки.
5. Далее герметично обернуть двумя слоями фольги, поместить на противень, выпекать при 250 градусах 25 минут, а затем в развернутом виде еще 10 минут.

Из курицы

Из птицы для буженины используется и курица. Она запекается быстрее, да и стоит дешевле, поэтому ее чаще берут для любых рецептов. Технология готовки та же, что и в случае с индейкой. Буженина из курицы в домашних условиях запекается следующим образом:

1. Мясо промыть, очистить от кожицы и костей.
2. Далее замариновать по рецепту, используя соленый раствор или же специи с майонезом, приправы, уксус с луковыми колечками, кефир, лимонный сок или темное пиво.
3. Через 2-3 часа обернуть фольгой, запекать при 250 градусах около 10-15 минут.

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Каждый рецепт приготовления буженины в домашних условиях по-своему интересен и даже уникален. Есть исконно русские, но не меньше и иностранных. Можно найти рецепт с фото для скороварки, аэрогриля и пароварки. Буженина полезна даже худеющим, особенно, если она из индейки или курицы. Эти и другие рецепты представлены ниже – выбирайте любой по душе.

В фольге

• Время: 4 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Кухня: русская.

Приготовление буженины в духовке в фольге позволяет мясу сохранить намного больше полезных веществ. Само блюдо подойдет не только для повседневного меню. Оно может украсить и праздничный стол – как простая нарезка, часть второго блюда или бутербродов. Если у вас есть какие-то любимые приправы, то обязательно их добавьте, ведь строгих рамок для такого деликатеса нет.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Взбить соус с маслом и специями. Залить этим маринадом чистую свинину. Выдержать час, периодически переворачивая.
2. Далее начинить свинину дольками моркови и чеснока, плотно обвязать ниткой. Залить маринадом, оставить еще на полчаса.
3. Обернув фольгой, отправить запекаться на 2 часа при 200 градусах.

В рукаве­

• Время: 4 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Буженина в рукаве получится намного сочнее и мягче. Кроме того, этот способ выпекания обеспечивает блюду более насыщенный аромат. Любителям мягкого, но пикантного мяса такой рецепт точно понравится. Минимум ингредиентов, быстрота и легкость приготовления, зато какой результат. Кладите буженину на бутерброды, кушайте с крупами или картофелем – очень аппетитно.

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• свинин – 0,6 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – на выбор;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 2 ч.л.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Раствор воды с солью, перцем и лаврушкой вскипятить, остудить. Залить им свинину и оставить на 2 часа.
2. Поместить в рукав для запекания, края завязать. Вилкой проткнуть пакет несколько раз.
3. Печь при 180 градусах 1 час.

Из индейки в духовке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 92 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.

Украшением любого, даже праздничного стола может стать буженина из индейки в духовке в фольге. Блюдо получается нежнейшее – этот неповторимый аромат и вкус точно никого не оставит равнодушным. Кроме того, продукт абсолютно безвреден для фигуры, ведь индейка не жирная. Рецепт запеченной буженины с пошаговой инструкцией подскажет вам, как приготовить такое блюдо.

Ингредиенты:

• растительное масло – 2 ст.л.;
• индюшиное филе – 1 кг;
• горчица – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный молотый перец – 1 ст.л.;
• вода – 4 ст.

Способ приготовления:

1. Вечером смесью воды с солью залить филе, оставить до утра.
2. Далее мясо обсушить, начинить измельченным чесноком.
3. Намазать филе смесью соуса с горчицей, маслом и перцем.
4. Поместить на фольгу, завернуть.
5. Отправить выпекаться на полчаса. Оптимальная температура – 200 градусов. За пару минут до конца открыть фольгу, чтобы получилась румяная корка.

Из курицы

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один рецепт из категории диетических – буженина из куриной грудки в фольге. Даже бутерброды с ней кушать приятнее – это отличная альтернатива не только индейке, но и простой колбасе. Фольга, грудка и приправы – все, что потребуется, зато получается деликатес. Такой рецепт вкусной буженины полюбится всем без исключения. Попробуйте сами – инструкция, как приготовить блюдо, вам поможет.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1 ст.л.;
• паприка, орегано – по 1 щепотке;
• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1 ст.л.;
• куриная грудка – 70 г.

Способ приготовления:

1. Пряной смесью из специй, перца и соли натереть чистую грудку. Обжарить ее на масле до корочки, переложить на фольгу.
2. Далее посыпать измельченным чесноком. Сюда же вылить остатки масла после жарки.
3. Завернуть фольгу. Отправить «конверт» запекаться на 1 час при 200 градусах.

Из свинины

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт буженины из свинины в духовке более оригинальный. Здесь присутствует восточный акцент за счет добавления имбиря и горчицы. Главное — не жалеть времени и хорошенько промариновать мясо. Идеальный вариант, если свинина полежит в горчичном соусе целую ночь. Тогда ее вкус будет действительно потрясающим. Попробуйте такой рецепт и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

• чеснок – 9 зубчиков;
• свинина – 1,5 кг;
• горчица – 2 ст.л.;
• перец, соль – по вкусу;
• корень имбиря – кусочек около 2 см.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса хорошенько обмыть, подсушить. Начинить его пятью зубчиками чеснока. Сверху натереть соль и перцем.
2. Оставшийся чеснок раздавить, смешать с измельченным имбирем, добавить горчицу. Намазать этой смесь свинину, переложить ее в пакет и выдержать ночь в холодильнике.
3. Поместить кусок в рукав для запекания, готовить при 200 градусах 1,5 часа. В конце подержать пару минут в раскрытом состоянии.

В мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 356 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для такого блюда всегда требуется много времени – на маринование и выпекание. Если же у вас есть мультиварка, то длительность процесса можно значительно сократить до часа или даже 40 минут. Требуется только подготовить мясо, заложить в чашу и включить программу. Подойдут режимы «Тушение», «Жарка» или «Мясо». Чтобы правильно использовать любой из них, изучите подробнее, как сделать буженину в мультиварке.

Ингредиенты:

• специи – на свой вкус;
• свинина – 1 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Под струей воды обмыть мясо, дать ему подсохнуть, после чего начинить дольками чеснока.
2. Намазать по всей поверхности соль, специи, поместить в холодильник.
3. Спустя 2 часа обжарить, используя режим «Жарка», до корочки.
4. Далее обернуть кусок фольгой, плотно закрыть.
5. Отправить обратно, залить водой.
6. Включить программу «Тушение», выставить таймер на 50 мин.

Из индейки

• Время: 4 часа.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Индюшиная буженина тоже легко готовится в мультиварке. Это еще один рецепт отварной закуски. Она так легко усваивается, что подойдет даже для завтрака, хотя основное блюдо с ней будет ничуть не хуже. Брать рекомендуется филе или грудку – самые постные части птицы. Их предварительно обжаривают. Затем томят несколько часов, используя режим «Тушение» с добавлением воды – это и есть рецепт вареной буженины в домашних условиях.

Ингредиенты:

• кориандр, перец, паприка и соль – по маленькой щепотке;
• чеснок – 4 зубчика;
• индейка – 1 кг;
• сушеные помидоры – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Чистую сухую индейку начинить 2 долькам чеснока. Остальные измельчить и смешать со специями – натереть этой массой филе.
2. Переложить мясо в пакет для запекания, оставить на 2-3 часа.
3. Далее поместить на дно мультиварочной чаши, влить немного воды.
4. Поставить режим «Тушение» на 2 часа.

Буженина из говядины в духовке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Говядина не слишком жирная, но и не совсем постная, поэтому идеально подходит, если вам не нравится ни свинина, ни нежная курица. Говядина все же подходит на роль диетического продукта. При запекании она не теряет своих полезных свойств, приобретает потрясающий аромат и пряные вкусовые нотки. Никто не устоит перед таким блюдом. Обязательно изучите способ, как приготовить буженину из говядины.

Ингредиенты:

• перец, соль, сахар – 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• говядина – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Уже чистую и сухую говядину натереть перцем с солью и сахаром. Далее начинить порезанным чесноком.
2. Поверх говядины уложить дольки лимона. Обернуть заготовку фольгой, тщательно упаковать.
3. Поместить в прогретую до 200 градусов духовку. Готовить 45 минут.

В аэрогриле

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самой сочной, ароматной и насыщенной получается буженина в аэрогриле в фольге. Мясо здесь можно использовать любое, которое вам больше по вкусу. Причем на аэрогриле все блюда готовятся намного быстрее. Единственное условие – обязательное использование для запекания фольги. Иначе продукт под воздействием горячего воздуха получится пересушенным.

Ингредиенты:

• чеснок – 10 зубчиков;
• специи, соль – 1 щепотка;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• мясо – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Соль соединить со специями, влить масло, добавить половину измельченного чеснока, перемешать. Дать постоять 15 минут.
2. Морковь порезать брусочками, смешать с остатками чеснока.
3. Смесью специй натереть мясо. Сделать надрезы, куда поместить морковку с чесноком.
4. Обернуть заготовку фольгой, поместить на решетку аэрогриля.
5. Печь около 2 часов.

В микроволновке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 415 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Буженину в микроволновке можно отнести к категории быстрых, оригинальных и даже необычных блюд. Рецепт остается классическим – только мясо, специи и немного других овощей. Подойдет свиной окорок, шейка или вырезка. Если под рукой не найдется аджики, добавьте томатный соус. Специи же разрешается использовать любые из тех, которые больше нравятся.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• аджика – 1 ст.л.;
• сахар, соль – по щепотке;
• свиной окорок – 1,5 кг;
• сушеный перчик – 2 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса нашпиговать морковью и чесноком, далее натереть сахаром с солью, поместить в стеклянную емкость для микроволновки.
2. Сверху посыпать сушеным перцем, обмазать маринадом из горчицы и аджики. Дать настояться хотя бы 1 час.
3. Форму накрыть крышкой, поместить в микроволновку. Готовить при самой высокой мощности 40 минут, перевернув через один раз.
4. Дать продукту постоять 15 минут под крышкой.

Маринад

Самый простой способ того, как мариновать буженину – замочить мясо в растворе из 1 литра воды и 2 столовых ложек соли. Этот рецепт используется при консервировании заготовок на зиму. Раствор кипятят около 2 минут, затем остужают. Сочная буженина в рассоле выдерживается несколько часов, а в идеальном варианте – всю ночь. Маринад можно заправить парой лавровых листиков, любыми травами и горошком перца. Есть и другие рецепты маринада:

1. Винный. Взять полстакана вина, где растворить ложку сладкой горчицы, приправы, немного масла и чеснок.
2. Уксусный. Он похож на соляной рассол. Только помимо классических компонентов добавляют еще ложку уксуса 70%.
3. Медово-соевый. Часто к такому маринаду добавляют горчицу. По классическому же рецепту берется соевый соус и мед в пропорции 2:1.

Видео

За интригующим названием «буженина» кроется вполне привычное запеченное куриное филе, которое каждый из нас без проблем и быстро сможет приготовить в собственной духовке. Готовая буженина домашнего производства – прекрасная и здоровая альтернатива магазинному продукту, которая идеально сочетается с овощами и крупами, становясь универсальным дополнением к дневной или вечерней трапезе.

Рецепт буженины из куриной грудки

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 кг;
• чесночные зубчики — 5 шт.;
• зерновая горчица — 15 г;
• свежий розмарин и шалфей;
• сок половины лимона;
• крупная луковица;
• оливковое масло — 35 мл.

Приготовление

Желательно за ночь, но можно и за пару-тройку часов до начала приготовления, натираем куриное филе щедрой порцией соли и свежемолотого перца. За полчаса до запекания извлекаем мясо из холодильника, а тем временем беремся за замешивание пасты из щепоти листьев свежего розмарина и шалфея, сока лимона и чесночных зубчиков. Полученной пастой равномерно покрываем филе со всех сторон, а затем оборачиваем его листом фольги.

Филе следует запекать в разогретой до 220 градусов духовке 17 минут, а затем еще полчаса при 80 градусах, но если вы решили готовить буженину из куриной грудки в мультиварке, то включите «Выпечку» на 45 минут или в соответствии с мощностью конкретного устройства.

Буженина из куриной грудки в фольге

Ингредиенты:

• куриное филе — 1,2 кг;
• сушеный лук и чеснок — по 3 г;
• молотый кумин — 3 г;
• сушеный чили — 3 г;
• сушеная паприка — 5 г;
• орегано — 2 г;
• растительное масло — 25 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить буженину из куриной грудки, беремся за сухую смесь специй для натирания мяса. Для ее заготовки достаточно соединить вместе сушеный лук с чесноком, чили, паприкой и орегано, а затем залить специи маслом, чтобы образовалась кашица. Полученную кашицу и следует как можно более равномерно нанести на поверхность куриной грудки, предварительно очистив последнюю от пленок и жил, а также обильно натерев солью. Перед выпеканием оставьте куру на пару-тройку часов в холодильнике как можно более равномерно промариноваться, а затем оберните филе фольгой и отправьте в разогретый до 210 градусов духовой шкаф на 25 минут. Готовое филе следует полностью остудить перед нарезкой.

Буженина из куриной грудки в домашних условиях

Ингредиенты:

• куриное филе — 1 кг;
• мед — 140 г;
• апельсиновая цедра;
• апельсиновый фреш — 60 мл;
• яблочный уксус — 10 мл;
• прованские травы — 6 г;
• паприка — 5 г;
• и тимьян (свежие) — по 5 г.

Приготовление

Готовим медовую глазурь, смешивая мед, апельсиновый сок и цедру вместе с яблочным уксусом и прованскими травами. Для цвета добавляем в глазурь молотую паприку, а для аромата нарезанный свежие травы – розмарин и тимьян. Очистив куру, споласкиваем и обсушиваем ее, а затем натираем хорошей щепотью соли и маринуем в половине глазури на протяжении часа-двух. Выкладываем будущую буженину на противень и ставим в духовку. Куриному филе следует запекаться полчаса при 190 градусах, при этом каждые 5 минут его следует покрывать дополнительным слоем медовой глазури для красивой корочки.

Курица – самый доступный продукт на нашем столе и из нее можно готовить нескончаемое количество всевозможных лакомств. Не составляет исключение такое праздничное блюдо, как буженина – по вкусу не отличатся от свиной, но менее калорийна и усваивается организмом намного легче.

По этому рецепту буженина из курицы в духовке готовится очень быстро и без . Чтобы его приготовить вам понадобиться:

• филе из курицы – ½ кг.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 2 зубка
• соль, специи – по щепотке

Если у вас , то нужно вырезать филе, вымыть и обсушить кухонным полотенцем. Морковку нарезаем на продолговатые брусочки, а дольки чеснока – на две части. В делаем несколько надрезов, куда вкладываем чеснок и морковь. Куриное мясо натираем со всех сторон специями и солью и обвязываем ниткой. Эта процедура необходима при для того, чтобы готовое изделие при нарезке не распадалось на куски. После этого готовое изделие закутываем в несколько слоев фольги.

Готовиться буженина в нагретой до 170 градусов духовке, на протяжении 40 минут. Если хотите, чтобы на мясе была румяная корочка, то в конце готовки уберите фольгу, включите духовку на функцию «верхний гриль» и подержите еще 5 минут.

Буженина употребляется в горячем и холодном виде как закуска или начинка для бутербродов.

Замачивание в маринаде

Если хотите подать на праздничный стол сочную буженину, то рекомендуем подержать некоторое время в маринаде. Для него вам понадобится:

• соляной рассол, который готовится по такому расчету: на литр воды положить 65 гр. соли и вскипятить, но использовать в охлажденном виде
• душистый рассол: на ½ литра воды кладете несколько горошин черного перца, лавровый лист, ароматные травы, любые специи и доведите до кипения, затем охладите

Уложите в объемную миску, залейте соляным рассолом, а потом еще и душистым. Поставьте в холодное место на несколько дней (можно держать 5 суток, но следите за температурой воздуха – не ниже 0° и не выше +7°). По окончании маринования филе курицы следует прошприцевать рассолом, в котором мариновалось наше мясо. В шприц набирается маринад и вводится в мясо в нескольких местах. Мясо также принято перед приготовлением шпиговать морковкой и чесночком. Эти три действия позволят в итоге получить вкусную, сочную и ароматную закуску.

Примерный расчет ингредиентов на 1 кг. куриного филе:

• морковка – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• соль и перец – как нравится

Прошприцованное и нашпигованное обмотайте плотно ниткой, посыпьте солью и перцем, заверните в несколько слоев фольги и ставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 30 – 40 минут. За десять минут до окончания готовки фольгу откройте и дайте немножко подрумяниться. Буженина из куриного филе в этом варианте приготовления получиться очень сочной, с приятным нежным ароматом.

Вкусное мясо свернутое рулетом

Для этого рецепта следует филе курицы порезать на продольные кусочки, каждый из которых посыпьте солью и перцем. Морковку почистите и порежьте на длинные полоски, а чеснок – на несколько частей. На первый кусочек куриного филе положите по два ломтика морковки и чеснока, заверните рулетом. Следующий кусочек куриного филе положите под рулетик, добавьте морковку и чеснок и заверните. Так продолжайте до окончания кусочков мяса.

В конце всю конструкцию заверните в фольгу, положите в противень и поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, для запекания. Контролируйте, чтобы в фольге не было никаких отверстий, иначе в процессе готовки пар будет выходить наружу и в готовом виде мясо получиться сухим. В духовке в противне оно должна находиться не менее 40 минут.

Количество ингредиентов при таком приготовлении берется столько, сколько требуется для первого рецепта.

Приятного аппетита!

Приготовить на праздничный стол можно вкусную буженину, приготовленную по рецептам данной статьи.

Такое блюдо, как буженина, очень распространено в славянской кухне. В оригинале оно представляет собой большой кусок запеченного цельного окорока баранины. Реже можно встретить рецепты запекания других видов мяса, к примеру, свинины, говядины и даже медвежатины (так в России было до того, как люди активно не стали разводить свиней).

Аналоги русского блюда «буженина» существуют во всем мире: в австрийской, немецкой, французской, испанской, финской кухне. Современную буженину можно приготовить даже из постной индейки и курицы, главное – соблюдать все правила маринования и поддерживания мяса в духовке.

Буженина из говядины в горчичном соусе:

• Мясо (говядина) – 1 кг (мякоть без прожилок)
• Чеснок – 4 зубка (можно больше, по вкусу)
• Горчица – 1 ст.л. (средней остроты)
• Соль – 1 ст.л. (отдавайте предпочтение морской соли: она более полезная и «менее соленая»).
• Смесь перцев – по вкусу
• Орегано – 0,5 ч.л. (исключите если не любите)
• Масло растительное – 1,5 ч.л.

Приготовление:

• Мясо вымойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
• Говядина – достаточно мягкое мясо, его не следует шпиговать – так вы сможете нарушить его структуру. Аккуратный кусочек можно замариновать и просто запечь.
• Возьмите соль и хорошенько вручную натрите кусок мяса. Не бойтесь пересолить, ведь это всего лишь корочка. Середина будет нежной и постной.
• После соли натрите мясо смесью перцев и орегано.
• Горчицу смешайте с растительным маслом и выдавите в него чеснок. Полученным маринадом следует тщательно обмазать мясо и оставить его мариноваться минут на 40.
• Духовку заранее следует разогреть градусов до 200, не более.
• Мясо оберните в пищевую фольгу. Ему следует пробыть в духовом шкафу ровно час.
• После этого достаньте мясо, раскройте фольгу и снова отправьте в печь, чтоб запеклась корочка.
• Через 20 минут мясо следует достать. Аккуратно заверните его снова в фольгу и оставьте остывать.
• Готовую остывшую буженину можно нарезать слайсами. Горячее блюдо тоже очень вкусное.

Говяжья буженина

Буженина из свинины с чесноком:

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг (свиной ошеек)
• Чеснок – несколько зубчиков
• Морковь – 1 шт. (маленькая или половинка средней)
• Паприка – 0,5 ч.л. (сухая, приправа)
• Смесь перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Мед – 1 ч.л. (любой: натуральный или искусственный)
• Горчица – 1 ч.л. (французская или самая обычная)
• Растительное масло – 1 ст.л. (любое)
• Кунжут – 1 упаковка семян (примерно 50 г)

Приготовление:

• Кусок мяса следует промыть и обсушить, удалите лишние прожилки и жир.
• Обмажьте свинину солью и перцем, паприкой
• Тонким ножом следует сделать множество пронизывающих отверстий в мясе.
• В каждое отверстие необходимо нашпиговать морковь и чеснок (предварительно нарезанные брусочками).
• Приготовьте маринад из горчицы и меда, добавьте в него 1 ст.л. растительного масла.
• Обмажьте мясо маринадом
• Обваляйте его в кунжуте
• Заверните кусок в пищевую фольгу.
• Отправьте на противне или сетке кусок мяса в печку
• Запекать буженину следует примерно 1,5 часа, температура не должна превышать 190 градусов.
• Спустя час раскройте фольгу и подержите мясо в таком состоянии в духовке на полчаса.

Свиная буженина

Как приготовить сочную буженину в мультиварке?

Если у вас нет духовки или просто боитесь передержать, а так же пересушить мясо, не стоит расстраиваться. Сочную буженину вполне реально приготовить в мультиварке. Для этого вам нужно выбрать жирный кусочек мяса, например окорок свинины или ошеек. Если вы любите постное мясо, то даже куриное или индюшиное филе в мультиварке у вас сможет получиться вкусным и аппетитным.

Вам потребуется:

• Ошеек свинины – 1 кг (или любое другое жирное мясо)
• Чеснок – маленькая головка
• Морковка – 1 шт, маленькая
• Соль, смесь перцев по вкусу
• Мед – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1.ч.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.

Приготовление:

• Мясо вымойте и высушите, удалите прожилки
• Очистите морковку и чеснок, нарежьте брусочками
• Мясо следует проткнуть со всех сторон ножом и в дырочки вставить кусочки моркови и чеснока.
• Если кусок мяса не очень ровный, после шпигования его можно обмотать кулинарной ниткой. Так вы зададите ему красивую форму, которая сохранится после запекания.
• Приготовьте маринад: мед, соевый соус, масло. Маринадом обмажьте мясо и отправьте его в мультиварку.
• Готовить буженину следует два часа в режиме «Запекание» или «Выпечка». Каждые полчаса нужно открывать мультиварку и переворачивать мясо на другой бок.

Буженина из мультиварки

Как приготовить домашнюю буженину в рукаве?

Рукав – очень полезное кулинарное приспособление. Запеченное в рукаве, мясо получается по-особенному сочным и мягким, так как не выпускает свою влагу. Мясо в рукаве, даже самое постное, никогда не получится сухим.

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг (свиной или говяжьей мякоти)
• Морковь – 1 шт. (маленькая)
• Чеснок – 1 головка (маленькая, либо половинка большой).
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л. (можно использовать любое).
• Горчица – 1 ст.л. (французская)
• Мускатный орех – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.

Приготовление:

• Мясо моется, сушится и пронизывается ножом.
• Отверстия в мясе шпигуются морковкой и чесноком.
• Мясо следует обвязать ниткой, чтобы оно обрело красивую ровную форму.
• Натрите мясо солью и смесью перцев
• Приготовьте маринад: соевый соус, масло, горчица, паприка, мускатный орех. Маринадом натрите мясо и дайте ему «впитать маринад» полчаса.
• Положите мясо в рукав. Если остался маринад, его тоже можно налить в рукав.
• Отправьте мясо на противне в духовку. Запекать в рукаве буженину следует 1,5 часа при температуре в 190 градусов. После приготовления достаньте мясо из рукава. Отправьте еще на 10-15 минут его в духовку, чтобы образовалась корочка.

Буженина в рукаве

Рецепт вкусной буженины из индейки

Филе индейки – очень нежное и вкусное мясо. Оно на много сочнее и мягче мяса курицы. Именно поэтому индейка прекрасно подходит для приготовления буженины. Для красивого запеченного кусочка вам понадобиться одна грудка индейки (она достаточно большая).

Вам потребуется:

• Грудка индейки – 1шт (примерно 1 кг)
• Морковь – половина небольшой морковки
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 0,5 ст.л.
• Смесь перцев – 0,5 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Смесь итальянских трав (приправа).

Приготовление:

• Мясо следует пронизать ножом и нашпиговать морковкой с чесноком. Перед тем, как засовывать чеснок, обмакните его в соль.
• Нашпигованное мясо обмотайте кулинарной ниткой, чтобы оно приняло красивую форму.
• Приготовьте маринад: масло, соевый соус, специи
• Дайте мясу промариноваться в течение одного или двух часов.
• После этого отправьте его в духовку.
• Запекать индейку следует при температуре в 180 градусов около часа.
• Если готовите в деке, поливайте кусочек соком, который будет вытекать из мяса или остатками маринада. Это не даст мясу пересохнуть.

ВАЖНО: Индейка прекрасно подходит для запекания в фольге или рукаве.

Буженина из индюшатины

Рецепт вкусной буженины из куриной грудки

Для тех, кто придерживается диетического и спортивного питания полезно будет знать о том, что буженину в домашних условиях можно приготовить не только из жирного мяса, но и из постного куриного филе.

Вам потребуется:

• Филе куриное – 1 двойная грудка
• Соль морская – 1 ст.л. без горки, крупная
• Смесь перцев – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Сушеный базилик – по вкусу
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Семена кунжута – горсть (примерно 20-30 г)

Приготовление:

• Двойную грудку нужно помыть и высушить
• С филе следует удалить все лишние жилки и пленки
• Филе изнутри (одна сторона грудки) пронизывается ножом и в каждое отверстие вставляется кусочек морковки и чеснока.
• Филе складывается книжечкой. Его следует обмотать кулинарной ниткой так, чтобы получился кусок мяса красивой формы.
• Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, растительное масло, мед и горчицу.
• Филе обмажьте солью и перцем, промаринуйте в течение часа.
• После этого филе следует обернуть в фольгу или засунуть в кулинарный рукав, предварительно обваляв в семенах кунжута.
• Запекать филе следует до часа на небольшой температуре (не более 180).
• После этого филе достается из фольги (рукава) и печется еще минут десять, чтобы образовалась корочка.
• Готовое филе остужается и нарезается слайсами.

Буженина из куриного филе

Буженина вареная: рецепт приготовления

Вареная буженина – очень вкусное и сочное блюдо. Конечно же, оно отличается от запечённого мяса, но оно ни в коем случае не хуже! Для вареной буженины следует выбирать жирную часть: ошеек свиной или пашину.

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг
• Морковь – 1 шт. (маленькая)
• Чеснок – несколько зубчиков
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Кусок мяса вымывается и сушится
• После этого мясо обильно прокалывается ножом и в каждую дырочку вставляется кусочек моркови или чеснока с солью.
• Нашпигованное мясо обматывается ниткой так, чтобы получилась красивая овальная форма.
• Мясо окутывается простым пищевым полиэтиленовым пакетом, плотно завязывается. После этого следует одеть и завязать еще один пакетик.
• Мясо ложится в кастрюльку и заливается водой. Ставится на огонь.
• Ждите закипания воды и уменьшите огонь. Варить мясо на медленном огне следует час (в некоторых случаях требуется полтора).
• Вареную буженину отложите для остывания. Только с остывшего мяса снимите полиэтилен. Нарежьте буженину слайсами перед подачей.

Вареная буженина

Буженина в луковой шелухе: рецепт приготовления

Луковая шелуха может придать мясу красивый золотой цвет и пряный аромат.

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг (ошеек, окорок или «яблочко»)
• Чеснок – 1 головка (не очень большая)
• Розмарин – по вкусу (одна или две веточки)
• Чернослив – 20 г
• Соль и смесь перцев по вкусу
• Луковая шелуха

Приготовление:

• Мясо следует вымыть, высушить и удалить с него все жилки, остатки косточек и несъедобные части.
• Мясо пронизывается ножом и обильно шпигуется чесноком (дольки резать на две или четыре части).
• Обвяжите мясо кулинарной ниткой для того, чтобы оно имело красивую аккуратную форму.
• Мясо следует уложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы вода на 1 см покрывала мясо.
• В воду положите луковую шелуху и розмарин, обильно посолите воду. Не бойтесь пересолить, мясо лишнюю соль не возьмет.
• Зажгите огонь и дождитесь полного закипания воды. После этого его убавьте и варите на медленном огне мясо 2 часа. Спустя один час варки переверните мясо на другой бок.

Буженина в луковой шелухе

Маринад для буженины: рецепт

Уксусный маринад:

• Вода – 1 л. (холодная, очищенная)
• Соль – 1 ст.л. (крупная, морская)
• Уксус – 1 ст.л. (столовый)
• Смесь перцев – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 2 листика
• Перец горошек – 5 шт.
• Мускатный орех – 0,5 ст.л.

Винный маринад:

• Вино – 1 стакан (красное, сухое)
• Чеснок – 5 зубчиков (выдавить)
• Масло – 1 ст.л. (любое постное)
• Горчица – 1 ст.л. (любая)
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Горчичный маринад:

• Горчица – 1 ст.л.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика (выдавить)
• Соль, смесь перцев по вкусу

Видео: «Лучшие рецепты буженины»

В русской и украинской национальной кухне данное блюдо получило довольно широкое распространение. Готовится оно одним большим куском, запекаясь в печке, духовке или в углях (по некоторым старым рецептам). Как правило, это свинина. Аналоги яства есть и в немецкой, и в В старинных готовится из медвежатины. Но с развитием выращивания свиней в России мясо медведя заменяется на более доступное — свиное. Чаще всего это — окорок, натираемый специями и солью, без косточки. Иногда используют и баранину как вариант.

Почему из птицы?

В принципе, все привыкли готовить буженину из свинины. Птичью буженину первыми, скорее всего, стали делать американцы — из индейки. Но и буженина из куриной грудки, по отзывам попробовавших ее, тоже имеет право на существование в кулинарном мире. Почему многие сегодня выбирают курицу? Во-первых, одни из главнейших факторов — доступность и дешевизна. Ведь свинина стоит дороже, чем курятина. Но приготовленная куриная грудка ничем не хуже свиного аналога. Главное: правильно приготовить, соблюдая все принципы запекания данного яства. А во-вторых, для многих хозяек сегодня важна еще и быстрота приготовления. Ведь свиная буженина пропекается довольно продолжительное время, а курица — раз и готово! Давайте и мы с вами попробуем приготовить это вкусное, ароматное и доступное по цене и сложности рецепта блюдо.

Секреты запекания: буженина из куриной грудки

Готовить это лакомство, способное украсить любой праздничный стол, достаточно просто. Как уже упоминалось, важно соблюсти все предварительные рекомендации по подготовке сырья, правильно обработать, замариновать, разогреть духовку до нужной температуры. А затем буженина из куриной грудки, как говорится, приготовится уже сама. Останется засечь время и вытащить блюдо, остудить, порезать кусочками и подать на стол с овощами и салатом.

Ингредиенты

Нам понадобятся: три средние грудки кур, немного томат-пасты, приправы по вашему разумению (употребляйте те и в таком количестве, к которым привыкли).

Предварительная обработка

Как правило, она имеет чуть ли не определяющее значение для получаемого вкуса блюда. Вначале куриные грудки нужно освободить от шкурки. Для тех, кто любит чистое филе: отделяем и кость. Но многие советуют косточку все же оставлять: так и мясо держит форму, и выглядит интересно в готовом уже виде. Затем необходимо хорошенько замочить. Делается это в хорошо соленом маринаде. Сам состав маринада может быть различным: специи и майонез, и приправы, уксусный раствор с лучком репчатым, разведенный водой, или кефир, приправленный травами. Здесь важна достигаемая нами цель: мясо должно стать нежным и мягким, в меру соленым, пропитанным приправами (если раствор для замачивания был излишне соленым и перченым, полуфабрикат для дальнейшего использования необходимо будет промыть под проточной водой). Замоченные грудки выдерживаем в прохладном месте не менее двух часов (фанаты мариновки выдерживают и дольше, аж до состояния «можно и сырым есть»). Главное, чтобы мясо филе куры, и без того мягкое и нежное, промариновалось и стало еще лучше.

Соус

Из томатной пасты или кетчупа и специй сооружаем пикантный соус, которым нужно хорошенько натереть подготовленное заранее мясо, а остаток пролить сверху на куриные грудки, уложенные в соответствующую посудину для выпечки. Саму емкость, подходящую по размерам, предварительно натираем постным маслом.

Как запекать?

Далее буженина из куриной грудки готовится следующим образом. Духовку разогреваем до 250 градусов. В середину на полку ставим посуду с блюдом. Закрываем и готовим совсем недолго: минут десять-пятнадцать (время зависит от типа духовки). Затем выключаем и оставляем внутри до остывания.

Рецепт в фольге

Еще проще приготовить буженину в фольге. И выходит она сочнее, так как жидкость не вытекает и не испаряется, и грудка как бы пропитывается собственными соками. Все предварительные манипуляции с мясом оставляем прежними, а вот запекать надо немного по-другому. Рецепт буженины в духовке в фольге предполагает полное обертывание мяса на противне или же в емкости. Расстилаем фольгу на противень, выкладываем грудки и заворачиваем, подтыкая с боков, чтобы не было отверстий. А в центре полученной конструкции прокалываем зубочисткой несколько мелких дырочек для отвода воздуха. Готовится данное блюдо также минут 15, не более. Затем духовку выключаем и оставляем буженину остывать внутри.

Буженина из куриной грудки в мультиварке

Ну и совсем для ленивых, тех, кто привык постоянно пользоваться на кухне этим волшебным изобретением человечества. Подготовленное куриное филе заворачиваем в фольгу, укладываем в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом. На режиме «Выпечка» готовим 35 минут. Переворачиваем мясо кур и готовим еще 25 минут на том же режиме. Затем остужаем мясо на холоде и разворачиваем. Приятного всем аппетита!

35 блюд из свинины – от простых до изысканных!

Свинина считается одним из ценнейших видов мяса. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Это вкусное и несложное в приготовлении мясо, которое часто можно готовить без добавления жира и масла.

Простые рецепты со свининой

Из свинины можно приготовить множество повседневных блюд. Это жаркое, мясо, запеченное с картофелем, гуляш, различные запеканки. Вот несколько рецептов, которые можно использовать, если нужно по-быстрому приготовить вкусное блюдо на обед или ужин.

1. Свинина с яблочным пюре в мультиварке

В мультиварке получается нежнейшая свинина с кисло-сладким яблочным пюре.

Если вы хотите открыть для себя неизведанные ранее вкусовые сочетания, обратите внимание на этот рецепт. Минимум вашего участия, и на выходе – нежнейшая свинина с кисло-сладким яблочным пюре. Мясо не нужно мариновать, в мультиварке оно волшебным образом пропитывается специями, ароматами и своим собственным соком. Блюдо можно приготовить и на праздник, и просто для семейного или дружеского ужина. Подавать его лучше всего с простыми гарнирами.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1259-svinina-s-yablochnym-pyure-v-multivarke/

2. Свинина, тушенная с квашеной капустой

Квашеная капуста позволяет мясу немного промариноваться.

Кисловатый вкус квашеной капусты отлично гармонирует с разными видами мяса. Свинина при тушении с капустой немного маринуется и получается очень мягкой. Незамысловатое, сытное и довольно полезное блюдо по этому рецепту понравится всем любителям хорошо и вкусно покушать.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1537-svinina-tushenaya-s-kvashenoj-kapustoj/

3. Свиная рулька с картофелем в медово-горчичном соусе

У такой свиной рульки получается хрустящая корочка.

Этот рецепт свиной рульки с картофелем, пикантной горчицей, ароматным медом и соевым соусом позволит вам получить к ужину шикарное блюдо, по вкусу и виду ничем не уступающее ресторанному меню. Свиная рулька получается с красивой хрустящей корочкой, нежным и сочным мясом. Это блюдо обязательно оценит любой мужчина. Аппетитная корочка скрывает под собой нежнейшее мясо, которое просто тает во рту.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2108-svinaya-rulka-s-kartofelem-v-medovo-gorchichnom-souse-zapechennaya-v-folge-v-duhovke/

4. Нежнейшая свиная грудинка, тушенная в пиве

Тушеная грудинка хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления свиной грудинки, по которому она получается невероятно нежной и тающей во рту. Сам процесс приготовления очень прост и не доставит вам много хлопот на кухне, а результат обязательно порадует вас и ваших близких. Мясо получается очень сочным с приятным вкусом, оттененным специями и пивом. Подавайте ее к столу с любыми овощами на гарнир или охладите и нарежьте кусочками для бутербродов. Такая грудинка хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2248-nezhnejshaya-svinaya-grudinka-tushennaya-v-pive/

5. Свиные рёбра с помидорами и кабачками в фольге

Прекрасное блюдо для летнего меню.

Свиные рёбра, запечённые в фольге с овощами — прекрасное блюдо для летнего меню. При этом процесс приготовления быстрый и элементарный. Мариновать ничего не нужно. Рёбрышки и овощи запекаются в духовке в фольге. В итоге получается основное мясное блюдо и одновременно вкусный овощной гарнир. Для праздничного стола это слишком простое блюдо, но для семейного ужина – идеальный вариант!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2509-svinye-ryobra-s-pomidorami-i-kabachkami-v-folge/

6. Свинина по-степному

Один из самых простых рецептов.

Свинина по-степному — вкусный ужин на каждый день. Рецепт блюда пригодится, если не хочется возиться с подготовкой продуктов. Достаточно просто отбить мясо, сделать вкусный кляр и приготовить мясо так, чтобы оно получилось сочным и ароматным.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/429-svinina-po-stepnomu/

Блюда, приготовленные на мангале

Одним из самых вкусных блюд на мангале считается шашлык из свинины. Для него нужно выбирать правильное мясо. Оно должно быть розового цвета с микропрослойками жира. Если мясо свежее, и вы собираетесь его сразу приготовить, то лучшим маринадом для него будут соль и перец. Если же мясо чуть заветрилось и полежало в холодильнике пару дней, то маринад нужен обязательно. О том, как правильно выбирать мясо для вкусного шашлыка, можно узнать здесь. А рецепты лучших маринадов вы можете прочитать тут.

7. Шашлычки из свинины с помидорами черри на шпажках

Яркие шашлычки для пикника.

Кусочки свиного мяса маринуются в соевом соусе с бальзамическим уксусом и вместе с помидорами черри запекаются на шпажках. Благодаря такому маринаду шашлык приобретает чудесный вкус и прекрасный аромат. Предложенный рецепт несложный, требует совсем минимальных затрат. Такие шашлычки можно подавать и как основное блюдо с гарниром, и как яркую закуску для пикника или шведского стола. Много солить не стоит. Лучше подать шашлык с соусом, чтобы каждый гость добавил по своему вкусу.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1932-shashlychki-iz-svininy-s-pomidorami-cherri-na-shpazhkah/

8. Стейки свиные в соевом маринаде на мангале

Стейки получаются с прекрасным ароматом и пикантным вкусом.

Такой рецепт свиных стейков в соевом маринаде на мангале оценят все мясоеды и любители традиционного свиного шашлыка. Благодаря маринаду мясо приобретает пикантный вкус и сумасшедший аромат. При приготовлении на мангале свиной жир плавится, пропитывая весь кусок мяса, и в результате получаются очень сочные и с аппетитной зажаристой корочкой стейки. Особых усилий при этом не требуется.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2486-stejki-svinye-v-soevom-marinade-na-mangale/

9. Свиная рулька на мангале

На мангале можно приготовить и целую свиную рульку.

Будоражащая своим ароматом аппетит свиная рулька с поджаристой кожицей — хорошая идея вкусного блюда для дружной компании или большой семьи. Чаще всего рульку запекают в духовке, но также ее можно приготовить и на мангале. Маринад из томатного соуса, соевого соуса и горчицы придаст рульке красивый бронзовый цвет, а мясо получится сочным, нежным и очень вкусным.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2508-svinaya-rulka-na-mangale/

Рецепты с запеченной свининой

Одно из самых вкусных блюд – это запеченная свинина. Разнообразить вкус можно при добавлении картофеля, помидоров, сыра, грибов, чернослива и других продуктов. Перед подачей запеченную свинину принято нарезать на порции. А вместе с мясом на стол можно ставить свежие и маринованные овощи, а также различные соусы – кетчуп, тартар, сметану с чесноком и многие другие.

10. Свиной ошеек в духовке а-ля шашлык

Шашлык, который можно сделать, не выходя из дома.

Иногда так хочется шашлыка, а выехать на природу возможности нет. Этот рецепт как раз для таких случаев. Мясо для такого шашлыка маринуется 3 часа в смеси лука, лимонного сока, растительного масла и перца. А запекается свинина в рукаве. Попробуйте этот отличный способ!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/72-svinoj-osheek-v-duhovke-a-lya-shashlyk/

11. Свинина “Косичка” с ароматным картофелем

Лучше всего такую косичку плести из свиной вырезки.

Это не просто очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи, но еще и достаточно красивое и ароматное. Для него понадобится много специй – паприка, карри, розмарин, перец. Для него лучше брать свиную вырезку, из которой легко сплести косичку. А на приготовление блюда нужно всего 40 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/344-svinina-kosichka-v-aromatnym-kartofelem/

12. Свиные ребрышки с картошкой в духовке

Из ребрышек получается вкусное жаркое.

Во многих ресторанах подают удивительно вкусное жаркое из свиных ребрышек с картофелем. Но и в домашних условиях угощение также легко приготовить. Для этого необходимо сначала замариновать мясо, а потом запечь его в духовке вместе с картофелем. И можно наслаждаться великолепным жареным блюдом из свиных ребрышек с картофелем.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1782-svinye-rebryshki-s-kartoshkoj-v-duhovke/

13. Свиные рёбрышки по-канадски

Пряно-сладкий маринад идеально подходит к свиным ребрышкам.

По этому рецепту свиные рёбрышки маринуются в пряно-сладком маринаде, придуманном в одном из монреальских ресторанов, а затем запекаются в духовке. При этом рёбрышки получаются очень сочными и просто бесподобными. В летнее время года это блюдо можно готовить на гриле, зимой — в духовке.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2475-svinye-ryobryshki-po-kanadski/

14. Слоеный свиной антрекот

Такое блюдо украсит любой праздник.

Слоеный свиной антрекот способен украсить любой стол. А для пикника он просто незаменим. Мясо получается очень сочным и вкусным. Для рецепта нужны свиная шея, грибы, бекон, перец болгарский, лук и множество специй. Готовится антрекот около 2 часов. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/488-sloenyj-svinoj-antrekot/

15. Свинина, запеченная в духовке с ананасом

Ананас прекрасно подходит для разных видов мяса.

В этом пикантном блюде сочетаются, казалось бы, несовместимые продукты – мясо и фрукты. Но гурманы точно оценят это сочетание. Ананас как раз подходит для многих видов мяса – свинины, говядины, курицы, кролика. Готовить это блюдо не так сложно, как может показаться. Свинину необходимо предварительно немного отбить, затем выложить на нее кружочки ананаса, сверху тертый сыр и запечь все в духовке.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2229-svinina-zapechennaya-v-duhovke-s-ananasom/

16. Свинина с яблоками в слоеном тесте

Конвертики с мясом — это очень удобно.

Из свинины можно приготовить не только очень вкусное и сочное, но и удобное блюдо. Конвертик из теста, в который закладывается начинка, очень удобно брать с собой в дорогу, на пикник и просто в качестве закуски на работу. А сочетание мяса с яблоками может по вкусу заиграть новыми красками и добавить сочности.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/14-svinina-s-yablokami-v-sloenom-teste/

17. Свинина под шубой из помидоров с огурцами и сыром

Мясо получается под шубой очень сочным.

Свинина под шубой в духовке – аппетитное и ароматное блюдо. Мясо в нем получается сочным и очень нежным. Чтобы получить отличный результат, мясо необходимо сначала отбить, затем смазать горчицей и сметаной, сверху выложить «шубу» и запечь в духовке. Получится прекрасная закуска для праздничного стола или просто хороший сытный ужин для всей семьи.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2129-svinina-pod-shuboj-iz-pomidorov-s-ogurcami-i-syrom/

18. Свинина в нежном лимонном маринаде с картофелем

Картофель с итальянскими травами прекрасно дополняет свинину.

Для нежного и ароматного блюда из мяса важен маринад. В этом рецепте для него нужны лук, чеснок, сок лимона, петрушка и соль. В сочетании с картофелем, посыпанным итальянскими травами, получается очень сытное и ароматное блюдо для семейного ужина.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/39-svinina-v-nezhnom-limonnom-marinade-s-kartofelem/

19. Свинина праздничная

Такое блюдо станет изюминкой праздничного стола.

Если вам нужно простое и сытное блюдо для большого праздника, обратите внимание на этот рецепт. Для него нужны свиная корейка, картофель, лимоны и специи. А изюминкой блюда станут добавки из меда и клюквенного варенья. Лимонно-медовый соус поможет сделать красивую и очень ароматную корочку, а картофель с перцем дополнит вкус.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/193-svinina-prazdnichnaya/

20. Буженина из свинины с морковью и чесноком

Буженина по этому рецепту хороша для любого повода.

Буженина по этому рецепту хороша для любого повода — её можно подать как основное горячее блюдо с пылу с жару, в остывшем виде вместо колбасы для бутербродов либо в качестве мясной нарезки на праздничный стол. Запечённое мясо получается очень сочным, с приятной сладостью моркови и пикантным вкусом чеснока. Несложно, вкусно и очень празднично!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2435-buzhenina-iz-svininy-s-morkovyu-i-chesnokom/

Рулеты

Для праздничного меню мясные рулеты подходят идеально. Они получаются ароматными и очень торжественными. Приготовить рулет можно практически из любого мяса, но характерный вкус свинины подходит для него как нельзя лучше. Лучше всего для рулета брать брюшину, но также можно взять другие части, в которых слои сала и мяса чередуются.

21. Свинина с овощами в беконе

Из свинины можно приготовить очень праздничную закуску.

Мясо для этого блюда нужно нарезать гармошкой, а между слоями мяса нужно вложить кусочки помидоров, лука и сыра. Перед запеканием блюдо посыпают солью, перцем и чесноком, а затем накрывают фольгой. Для приготовления нужно около 1,5 часов. Получается очень праздничная закуска.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/141-svinina-s-ovoshhami-v-bekone/

22. Рулет из свинины в духовке

Из такого рулета получаются прекрасные бутерброды.

Потрясающе вкусный рулет из свиной брюшины – универсальная вещь, которую можно положить на бутерброд вместо колбасы, подать в виде мясной нарезки на праздничный стол в качестве основного блюда к ужину. Несмотря на время, нужное для приготовления, процесс приготовления рулета очень прост. Также можно импровизировать со специями, придавая блюду новые пикантные нотки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1194-rulet-iz-svininy-v-duhovke/

23. Рулет из свинины с черносливом и орехами в соусе

Такой рулет порадует своим вкусом и ароматом.

Это блюдо идеально подходит для приготовления в воскресенье, ведь в последний день выходных вы порадуете всю семью ароматным нежным мясом, а на неделю останется вкуснейшая натуральная нарезка, которую можно съесть на завтрак в бутерброде или взять с собой на полдник.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/223-rulet-iz-svininy-s-chernoslivom-i-orehami-v-souse/

24. Рулет из свинины с вяленой клюквой и тимьяном

Вяленая клюква идеально дополняет вкус мяса.

Сочетание мяса и кисло-сладких ягод может давать превосходный вкус, а блюдо получается просто изысканным. Клюква и мясо заворачиваются слоями. Запекать рулет нужно в течение 50-60 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/93-rulet-iz-svininy-s-vyalenoj-klyukvoj-i-timyanom/

25. Праздничный рулет из свинины с куриным филе

Одно из самых ярких блюд для новогоднего застолья.

Один из самых важных праздников, на который нужно приготовить праздничный рулет, это Новый год. Но такое блюдо можно приготовить и на любой другой праздник, когда на гостей нужно произвести большое впечатление. Этот рецепт по-настоящему роскошный — аппетитный кусок свиной корейки, фаршированный куриным филе, яблоками, грецкими орехами, клюквой и душистыми травами. Рулет покрыт глянцевой глазурью на основе апельсинового конфитюра, которая дарит блюду насыщенный цитрусовый вкус. Когда вы разрежете рулет, сочная начинка покорит вас своим видом и ароматом!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1342-prazdnichnyj-rulet-iz-svininy-s-kurinym-file/

На сковороде

Свинину для жарки можно нарезать по-разному. Это могут быть брусочки 4х1 см, кубики 2-2 см, листы 1х1,5 см. Главное – резать куски поперек волокон, чтобы мясо не получилось жестким. Каждую часть при этом нужно отбивать молоточком, а сверху посыпать соль и перец.

О том, как приготовить мясо мягким и сочным, можно прочитать здесь.

26. Крученики из свинины с грибами

Из свиной вырезки можно приготовить удобные крученики.

Такое блюдо можно приготовить и для семейного ужина, и на праздничный стол. Готовятся крученики несложно, мясо для рецепта можно выбирать на свой вкус, мы использовали свиную вырезку. В качестве начинки прекрасно подходят жареные шампиньоны с луком, но с начинкой можно экспериментировать. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1053-krucheniki-iz-svininy-s-gribami/

27. Жареная свинина с чесночным маслом

Изюминкой блюда является замороженное ароматное чесночное масло.

Из огромного количества рецептов мясных блюд мясо, приготовленное на сковороде, является самым простым и распространённым. Хорошо промаринованная, мягкая, сочная свинина быстро прожаривается и нравится всем. Для этого блюда лучше всего подходит свиная шейка, в которой мало жира. Изюминкой этого блюда станет замороженное ароматное чесночное масло, которое выкладывается на горячие куски мяса, плавится прямо на них и создаёт потрясающий вкус и аромат.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1383-zharenaya-svinina-s-chesnochnym-maslom/

28. Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

Свинину можно приготовить по рецепту азиатской кухни.

Этот блюдо китайской кухни, которое можно заказать в азиатском ресторане. Но приготовить его легко и дома. Для рецепта нужны свиная лопатка, овощи, томатный сок, консервированные ананасы и разные добавки. Мясо тушится с овощами и ароматной заправкой. В итоге получается очень вкусное и необычное блюдо.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/86-svinina-v-kislo-sladkom-souse-s-ananasami/

29. Стейк из свинины в соусе из полусладкого красного вина

Винный соус разнообразит вкус стейка.

Все хозяйки мечтают готовить вкусные стейки! Часть успеха, конечно, зависит от качества мяса, но также немаловажна подача. Для такого стейка нужен винный соус. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту и покорите всех гостей неповторимым вкусом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/109-stejk-iz-svininy-v-souse-iz-polusladkogo-krasnogo-vina/

30. Свинина с брокколи, перцем и орешками кешью по-китайски

Блюдо с оригинальным сочетанием брокколи, болгарского перца и мяса.

Зажарка из мяса с овощами — очень питательное, вкусное и без сомнения полезное блюдо. Оригинальное сочетание брокколи с болгарским перцем и мясом выгодно оттеняет соевый соус, а орешки кешью только добавляют баллы этому блюду. Готовить его не так сложно. Но результат получается очень вкусным и красивым. Зажарку можно менять. Например, брокколи легко заменить цветной капустой, а в массу можно добавить грибы. Экспериментируйте и радуйте себя и своих близких новыми гастрономическими вкусами на вашем столе. Результат вас обязательно порадует.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2241-svinina-s-brokkoli-percem-i-oreshkami-keshyu-po-kitajski/

31. Салат с жареной свининой и маринованными огурцами

Нарядный салат из свинины для праздничного стола.

Если вы хотите удивить своих гостей необычным блюдом всего из трёх ингредиентов, возьмите на заметку этот рецепт. Салатик с жареной свининой, пикантными маринованными огурчиками и сладким красным луком – лёгкий в приготовлении, при этом очень питательный и вкусный. Подойдет и для праздника, и для обычного ужина.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1168-salat-s-zharenoj-svininoj-i-marinovannymi-ogurcami/

Заливные блюда и холодные закуски

У приготовления холодцов и заливных блюд множество тонкостей и нюансов. Варить мясо нужно обязательно в большой емкости. При этом ее не стоит сильно набивать мясом. Чтобы холодец получился прозрачным, кулинары не советуют доливать воду и мешать мясо в процессе варки. Поэтому необходимое количество воды нужно рассчитывать заранее. Если ее будет много, то холодец не успеет выкипеть за время варки. А если мало – придется подливать жидкость.

32. Холодец из свиной рульки

Из свинины можно приготовить вкусный и полезный холодец.

Одним из известных блюд русской кухни является холодец. Холодец из свиной рульки — это желанное блюдо на любом столе и в любое время года. Блюдо получается вкусное, полезное и очень сытное. Благодаря наличию природного желатина блюдо полезно для суставов. Хотите сделать шикарный холодец из свиной рульки вкусным, ароматным и прозрачным? Попробуйте приготовить по этому рецепту.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2300-holodec-iz-svinoj-rulki/

33. Свиная грудинка в луковой шелухе

Благодаря луковой шелухе мясо приобретает легкий копченый вкус.

Такая холодная закуска прекрасно подойдет для праздничного стола. Благодаря тому, что свинина варится в большом количестве луковой шелухи, у блюда появляется легкий копченый вкус. На приготовление свинины нужно чуть более часа. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/328-svinaya-grudinka-v-lukovoj-sheluhe/

34. Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка — одна из лучших закусок.

Свиной язык – нежное и тающее во рту мясо, настоящий деликатес, а заливное из языка – элегантная холодная закуска, желанное блюдо на любом застолье и несомненное украшение праздничного стола. Считается, что готовить заливной язык — целая наука, а хлопотный процесс приготовления занимает много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле, в блюде нет никаких сложностей.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1124-zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/

Заготовки из мяса

Если нужно сохранить мясо впрок, то лучший способ – это приготовить тушенку. Для свиной тушенки лучше брать мясо с части бедра и шеи. При этом оно должно быть свежим и достаточно жирным. Если все-таки жирности маловато, можно взять немного внутреннего жира. Рекомендуется перед тушением кусочки свинины немного обжарить до корочки. В этом случае сохранится аппетитный вид мяса.

35. Тушенка из свинины по-домашнему

Домашняя тушенка гарантирует вкус и безопасность продуктов.

Тушенка у нас ассоциируется в основном с продуктом, без которого не обходится ни один длительный поход на природу, ну и, конечно, поездка на рыбалку. Сейчас в магазинах количество разновидностей и производителей тушенки в избытке, но состав все-таки вызывает огромные опасения, поэтому лучше приготовить домашнюю тушенку. На приготовление нужно много времени, но зато в этом случае можно быть уверенным в безопасности и пользе готового блюда. В рецепте указано количество ингредиентов на две банки тушенки из свинины объемом 400 мл, банки необходимо предварительно простерилизовать.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/909-tushenka-iz-svininy-po-domashnemu/

Выбирайте блюдо для любого случая и готовьте самое вкусное мясо!

Буженина из свинины в фольге в духовке

Буженина из свинины приготовленная в фольге в духовке по своему вкусу и аромату значительно отличается от магазинных продуктов. Ее изюминка в том, что она готовится в домашних условиях, из мяса купленного на рынке. Запекается в фольге, которая сохраняет все вкусовые качества и ароматы свинины. Рецепт приготовления очень прост. Не требуется предварительного приготовления маринада и замачивания на несколько часов или суток. Что очень удобно, когда ожидается непредвиденный приход гостей. Ее можно использовать в любом качестве; как нарезку для бутербродов, подать на праздничный стол или как основное блюдо к гарниру. Чтобы буженина из свинины в фольге в духовке получилась сочной, необходимо знать некоторые секреты приготовления:

• Свинина Это должна быть шейка, которая имеет жировые прослойки. При запекании, такой кусок мяса получится сочным и ароматным.
• Специи и приправы Экспериментировать можно с любыми приправами. В нашем рецепте названы самые распространенные, которые слегка оттеняют вкус мяса.
• Фольга Свинина запеченная в фольге сохраняет в себе сочность, все вкусовые качества и аромат.

Также рекомендуем попробовать какими вкусными получаются;

Набор продуктов для приготовления буженины из свинины;

• 700 грамм свинины мякоти;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 2 столовые ложки майонеза;
• смесь перцев;
• соль;
• растительное масло;
• фольга.

Буженина из свинины приготовленная в фольге в духовке пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Для приготовления буженины мы использовали целый кусок свинины с жировыми прослойками. В простонародье называемый «шейкой». Промываем свинину под проточной водой. Перекладываем в чашку и даем ей несколько минут полежать, чтобы вышла лишняя жидкость. Затем берем бумажные полотенца или салфетки, промакиваем лишнюю жидкость. Берем соль, насыпаем в миску и начинаем натирать кусок свинины солью. Накрываем крышкой и отставляем на несколько минут.

Шаг 2. Готовим соус для буженины. Для этого в миску выкладываем горчицу, майонез, смесь перцев, перемешиваем в однородную консистенцию.

Шаг 3. Газовую духовку предварительно прогреть. Электрическая духовка не требует предварительного нагрева. Отрезаем необходимое количество фольги, смазываем ее растительным маслом. Кусок свинины обмазываем соусом, перекладываем на фольгу.

Плотно заворачиваем и ставим в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов. Когда духовка выключится, фольгу не открываем. Буженина из свинины должна остыть в фольге в духовке. Пока она будет настаиваться, она станет еще вкуснее, так как пропитается соками и ароматами.

Буженина из свинины варианты подачи

• На праздничный стол Дайте буженине постоять около 15 минут, затем подавать на стол.
• Как нарезка для бутербродов Пусть остынет в фольге, затем не вынимая из фольги уберите в холодильник. На следующий день, удалите фольгу, нарежьте буженину порционными кусками.
• Как основное блюдо Даете буженине настояться 15 минут, достаньте, отрежьте необходимый кусок и подайте с салатом и гарниром.

Приятного всем аппетита!

Как посолить сало в рассоле, с чесноком, в банке, в луковой шелухе. Как солить сало в рассоле? Лучшие рецепты засолки сала и оригинальных блюд из него

Сочное и ароматное соленое сало – неизменная закуска на столе в зимнее время года. Засолить сало можно несколькими способами: горячим, холодным, сухим и т. д., но вкуснее всего сало получается в холодном ароматном рассоле. Такой продукт можно хранить в холодильнике около недели, но если вы планируете его хранить дольше, то обязательно поместите в морозильную камеру, предварительно обсушив от рассола.

Для засолки вы вольны выбирать специи по своему вкусу: лавровый лист, соль, черный перец горошком, семена укропа, чеснок и т. д. Сахар, уксус добавлять в рассол не нужно!

Ингредиенты

• 700 г свиного сала с прослойкой или без
• 1 головка чеснока
• 0,5 л горячей воды
• 1,5 ст. л. соли
• 5 лавровых листочков
• 0,5 ч. л. семян укропа
• 1 ч. л. смеси перцев в горошинах
• 0,5 ч. л. молотого черного перца

Засолка сала: процесс пошагово

1. Все специи всыплем в казан или кастрюлю. Очистим чеснок от шелухи, разделим на зубчики и их также очистим, промоем в воде. Нарежем слайсами в емкость. Нальем горячую воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Выключим огонь и остудим приготовленный рассол до комнатной температуры.

2. Свиное сало промоем в воде и соскоблим с кожи ножом загрязнения. Если вы любите сало без кожи, то просто срежьте ее. Нарежьте сало на порционные кусочки, которые легко поместятся в любую емкость.

3. Выложим их в подготовленный контейнер или емкость и зальем охлажденным рассолом, всыпая на сало все специи. Накроем блюдцем или тарелкой и поместим на сало гнёт, например 1 л банку, наполненную водой. Не забудьте при этом ее укупорить крышкой. Поместите сало в рассоле на 3-4 дня в холодильник или подвал. Спустя указанное время закуску можно извлекать из рассола и пробовать на вкус. Если вы любите слабосоленое сало, то извлеките его из рассола, просушите бумажными полотенцами и поместите в пакете в морозильную камеру на хранение. Для ядреного засола сала оставьте его в рассоле еще на 2-3 дня.

Любите ли вы сало так, как люблю я? Нежное, ароматное, с легким привкусом специй. Незаменимый источник сил и энергии, а также отменная закуска. С кусочком черного хлеба, оно просто тает на языке, оставляя непередаваемый букет вкусовых ощущений.

Если вы поклонник соленого сала, то пора научиться готовить этот деликатес самостоятельно. Ведь тогда вы сможете контролировать весь процесс приготовления и качество исходного продукта. А значит, будете полностью уверены в конечном результате. Из всего разнообразия способов засолки моя семья предпочитает посол сала в рассоле. В этом случае оно просаливается равномерно, без кристаллов соли на поверхности.

Какое сало выбрать?

Покупать сало лучше всего на рынке, там вам его дадут пощупать, понюхать и попробовать. Если сами выбирать не умеете, найдите приятеля или знакомого, который в этом разбирается. Он поможет подобрать подходящий кусок и расскажет обо всех тонкостях этого дела.

Как солить сало в рассоле — подготовка

Итак, вы принесли с рынка сало, для первого раза вам вполне хватит полкило этого продукта. Если считаете нужным, помойте его и обсушите полотенцем. Далее сало надо подготовить к посолу. То есть нарезать. Режут двумя способами: длинными кусками шириной сантиметров 6-7 или маленькими брусками 4 на 7 сантиметров. Для каждой нарезки существует своя технология.

Оборудование

Из оборудования вам понадобятся: разделочная доска, острый нож, миска объемом 2-3 литра, кастрюля такой же вместимости, трехлитровая банка и темное прохладное место. Летом для этого вполне подойдет нижняя полка холодильника, а зимой можно найти подходящее место в кухне.

Рецепт: сало в рассоле

Какой бы рецепт сала в рассоле вы не взяли, от любого другого он отличается только набором специй. А главное в этом деле — насыщенный солевой раствор. Кстати, ни в коем случае не берите готовые специи для засолки сала. Испортите продукт.

Ингредиенты

Сало свиное — 400- 500 грамм, соль — 1 стакан на один литр воды, лавровый лист — 3-5 штук, чеснок — столько же, сколько и лаврушки, перец черный или смесь перцев.

Рецепт: сало в рассоле — технология

Сало порезать на бруски, размер мы уже обговаривали. Сложить в миску, посыпать свежесмолотым перцем, добавить лавровый лист и раздавленный чеснок. В холодной кипяченой воде растворить соль. Полученным раствором залить сало. Сверху положить тарелку и поставить гнет. В качестве гнета подойдет 3-х литровая банка, наполненная водой. Через три-четыре дня сало готово. Осталось только обсушить бумажным полотенцем. Можно звать гостей и рассказать им, как солить сало в рассоле.

Рецепт: сало в рассоле — вариация первая

В кастрюле кипятим воду, добавляем в нее соль, лаврушку, перец горошком и семена укропа. Даем закипеть и выключаем. Пока рассол остывает, подготавливаем сало. Режем на длинные бруски и складываем в эмалированную миску. Чеснок давим или режем, часть кладем на дно миски, часть — сверху. Слегка присыпаем молотым перцем. Когда рассол остынет до комнатной температуры, заливаем им сало, накрываем фарфоровой тарелкой, ставим гнет и ждем пять дней.

Рецепт: сало в рассоле — вариация вторая

Варим рассол без лаврового листа и других специй, только соль. Сало режем на длинные куски. Чеснок режем тонкими брусочками или пластинками. С помощью ножа шпигуем сало чесноком. Складываем в миску и обсыпаем перцем. Можно красным, можно черным, а можно и смесью. Дальнейшая технология описана выше. Кстати, по этому рецепту можно солить свиной подчеревок или беконное мясо. Получится прекрасный бекон, на котором можно жарить яичницу и готовить разные блюда, описанные в модных журналах.

Как хранить сало

По истечении срока засолки сало, соленое в рассоле, надо достать, обмакнуть полотенцем, дать немного просушиться на воздухе. Лучше всего в подвешенном состоянии. Затем завернуть в льняную ткань, фольгу и сложить в морозильник. Порцию сала, которую планируете съесть в течение недели можно не замораживать.

Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие способы засолки существуют:

В рассоле;

Горячий.

Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

Ингредиенты

Около килограмма сала;

Черный перец;

1 кг соли.

Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

Приготовление

1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

Ингредиенты

800 граммов воды;

Килограмм сала;

1 стакан морской или обычной соли;

3 зубка чеснока;

2 листика лавра;

Перец горошек, можно и другие приправы.

Приготовление

1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

Ингредиенты

Перец черный.

Приготовление

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

Ингредиенты

Сала 1,5 кг;

Соли 7 ложек;

Воды литр;

2 жмени шелухи;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

Ингредиенты

0,8 кг сала;

7 ложек соли;

Литр воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

Приготовление

1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

Ингредиенты

1,5 кг сала;

200 граммов соли;

2 листа лавра;

Перец молотый;

3 зубка чеснока;

1 ч. л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

Ингредиенты

3 ложки соли;

0,7 кг сала;

0,5 ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. л. кардамона;

1 листок лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Сало считается традиционным украинским блюдом, которое полюбили во всем мире. Его подают к любым гарнирам и супам, а также едят с хлебом в качестве бутерброда. В настоящее время засолить сало не представляет трудностей. Рецептов этого блюда достаточно много, поэтому угодить можно даже самым привередливым гурманам.

Как солить сало в рассоле: рецепт

Состав:

1. Сало — 2 кг
2. Соль — 4 ст.л.
3. Лавровый лист — 10 шт.
4. Чеснок — 8 зубчиков
5. Вода — 1,5 л

Приготовление:

• Хорошо промойте сало, очистите его от шкуры и порежьте крупными брусками.
• В эмалированную кастрюлю налейте воды, добавьте соль и растворите ее. Сдобрите раствор перцем и лавровым листом.
• Почистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к раствору.
• Погрузите куски сало в рассол, поставьте сверху груз. Засолка происходит в течение 3-х дней в прохладном месте.
• Готовое сало извлекают из рассола и просушивают каждый кусочек бумажным полотенцем.
• Куски сала натрите чесноком и перцем.
• Блюдо можно подавать к столу или упаковать в целлофановый пакет или фольгу, положив на хранение в холодильник или морозилку.

Сало в рассоле с чесноком: как приготовить?

Состав:

1. Свиное сало — 1 кг
2. Луковая шелуха — 100 г
3. Чеснок — 10 зубчиков
4. Черный перец горошком — 10 шт.
5. Черный молотый перец — 1 ч.л.
6. Соль морская — 2 ст.л.
7. Лавровый лист — 7 шт.
8. Вода — 1 л

Приготовление:

• Сало промойте проточной водой, очистите от шкурки и порежьте на большие куски. Эмалированную кастрюлю наполните питьевой водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и рубленый чеснок. Варите рассол на слабом огне. Положите луковую шелуху, хорошо размешайте и положите куски сала. Благодаря луковой шелухе, оно приобретет золотистый цвет.
• Варите сало 2 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность определяйте вилкой или ножом, проткнув каждый кусочек в нескольких местах. Они должны быть очень мягкими.
• Готовое сало достаньте из рассола, высушите каждый кусок и обильно посыпьте солью, молотым перцем и мелкорубленым чесноком.
• Заверните кусочки в фольгу или пакет, уберите в морозильник на сутки. Через 24 ч сало будет готово к употреблению.

Как правильно солить сало?

Состав:

1. Свиное сало — 2 кг
2. Чеснок — 6 зубчиков
3. Перец горошком — 10 шт.
4. Соль морская — 5 ст.л.
5. Вода — 1,5 л

Приготовление:

• Наполните трехлитровую банку водой, добавьте соль и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно размешайте.
• Сало вымойте и очистите. Погрузите его в банку, поперчите и накройте банку крышкой. Поставьте банку с салом в холодильник на неделю. Оно получается очень ароматным, нежным, мягким и вкусным.
• Хранить готовое сало можно в морозилке, предварительно упаковав его в фольгу или пекарскую бумагу.

Сало в рассоле с гвоздикой

Состав:

1. Свиное сало — 1 кг
2. Горчица дижонская зерновая — 2 ст.л.
3. Чеснок — 5 зубчиков
4. Черный молотый перец — 2 ст.л.
5. Соль морская — 5 ст.л.
6. Луковая шелуха — 200 г
7. Лавровый лист — 7 шт.
8. Гвоздика — 3 шт.
9. Вода — 2 л

Приготовление:

• Вымойте сало, порежьте его на крупные куски. Налейте в кастрюлю воды, добавьте специи (мелкорубленый чеснок, соль, перец, горчицу и гвоздику). Оставьте по 1 ч.л. приправы для натирания сала.
• Добавьте в маринад луковую шелуху и лавровый лист. Вскипятите рассол для сала, положите в него куски и варите до полной готовности (примерно 2 ч).
• Достаньте сало из рассола, натрите специями. Упакуйте каждый кусочек в отдельный пакет или фольгу. Храните в морозильной камере.

Оригинальные рецепты приготовления блюд с соленым салом

Мясные рулеты с маринованными огурцами и салом

Состав:

1. Свиная шейка — 300 г
2. Соленое сало — 100 г
3. Маринованные огурцы — 5 шт.
4. Горчица — по вкусу
5. Соль и перец — по вкусу
6. Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Нарежьте свиную шейку на тонкие ломтики, хорошо их отбейте. Каждый посолите, поперчите и смажьте тонким слоем горчицы.
• Нарежьте огурцы на полоски. На край каждого куска мяса положите по 2 — 3 полоски огурца, сверните рулетом.
• Нарежьте сало тонкими ломтиками. Оберните ими каждый мясной рулет и скрепите зубочисткой. Разогрейте сковороду, налейте немного масла и обжарьте до корочки каждый рулет. Убавив огонь, закрыв крышкой, доведите блюдо до полной готовности.

Сало в шоколаде

Состав:

1. Соленое сало — 200 г
2. Черный шоколад — 300 г
3. Сливочное масло — 100 г
4. Перец чили — ¼ч.л.
5. Имбирь молотый — 1,5 ч.л.
6. Черный молотый перец — 1,2 ч.л.
7. Мускатный орех — ¼ч.л.
8. Кардамон -1,5ч.л.

Приготовление:

• Измельчите соленое сало в блендере и сформируйте из полученной массы тонкий пласт. Раскатайте его при помощи обычной скалки. Толщина должна составлять около 1 см. Отправьте в холодильник до застывания.
• Поломайте шоколад на мелкие кусочки, смешайте его со специями и сливочным маслом. Растопите смесь на водяной бане или в микроволновке.
• Заполните жидким шоколадом формочки для льда. Сверху выложите нарезанные небольшими кусочками квадратики сала. Сверху снова полейте шоколадом и поставьте в морозилку на 2 — 3 ч. Готовое сало в шоколаде можно подавать с чаем, кофе или вином.

Соленое сало — вкусный продукт, который пользуется заслуженной популярностью во многих странах. Существует достаточное количество проверенных рецептов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка может подобрать способ готовки по своему вкусу.

Для приготовления понадобится: — домашнее сало 1 кг; — фильтрованная вода 1,2 л; — соль поваренная 1 ст.л.; — перец горошком 1 ч.л.; — лавровый лист 4–5 шт.; — чеснок очищенный 10 шт.

Хорошо промойте сало, нарежьте крупными кубиками, после этого выложите в удобную емкость, желательно эмалированную, где сало будет готовиться. Кусочки сала хорошо обмажьте крупной солью. Далее добавьте лавровый лист, поломанный частями, и очищенные зубчики чеснока.

Затем вскипятите воду, посолите и кипятите до полного растворения соли. Раствор должен быть мутным. Проверить крепость соляного раствора можно картошкой. Очищенную картофелину разрежьте наполовину и одну из них бросьте в воду. Если картофель утонет, досолите воду, если же всплывет – раствор достаточно соленый.

Остудите рассол и залейте им сало. Вода должна полностью закрывать куски. Накройте все плоской тарелкой и хорошо придавите, сверху опустите крышку от посудины.

Сало вы сможете засолить за два дня при комнатной температуре, затем его нужно поместить в холодильник на 4 дня. Через 4 дня можете его использовать: есть, коптить.

Лучшее сало – со спины животного, он мягкое и с прослойками мяса

Рассол для холодной засолки

Сначала вскипятите воду, она должна остыть и настояться. Очищенные зубчики чеснока раздавите. Перец горошком перемелите в мельнице. В воду всыпьте перец и положите чеснок. Посолите: на 1 литр воды 3 столовые ложки крупной нейодированной соли.

Сало нарежьте пластами, не менее 5 см в толщину, и опустите в приготовленную массу. В данном случае сало готовится в холодильнике не более 3 дней. После засолки сало требуется обсушить, посыпать перцем и специями. Можно подавать на стол.

Рассол для копчения

Растворите соль из расчета 200 граммов на литр воды. Уложите сало в холодный раствор, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Оставьте на 3 минуты, после чего горячие куски разложите в эмалированной посудине слоями, между которыми поместите давленый чеснок.

Как приготовить бульон из свинины

Опубликовано: 14 марта, 2017 · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Я все время пытаюсь придумать несколько разных рецептов, чтобы встряхнуть вещи здесь, в блоге. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить Рецепт бульона из свиной кости! Что-то весьма отличное от того, чем мы обычно делимся.

Бульон из свиной кости

Я подумал, что это может быть забавный дополнительный рецепт, поскольку сейчас костный бульон очень популярен.Вы когда-нибудь готовили костный бульон?

Как приготовить рецепт бульона из свиной кости! Сделано из остатков свиных шейных костей, овощей и воды. Этот рецепт намного проще, чем кажется!

Состав

• Свиные шейные кости, сырые
• вода
• зубчик чеснока
• лук
• стебли сельдерея
• морковь
• целый перец горошком
• соль
• лавровый лист

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы предпочитаете еще более насыщенный вкус, заранее приправьте кости и запекайте их в духовке при температуре 350 ° С в течение 45 минут.Добавьте их в воду вместе с соками для выпечки, которые накопились во время приготовления костей.

Свиные шейные кости можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Рецепты отличных супов

Куриный бульон домашнего приготовления

Суп из мускатной тыквы

Оливковый сад Минестроне

Суп из голубцов

Яблочный суп из мускатной тыквы

Вегетарианский перец чили

Вы любите рецепты? Ознакомьтесь с нашими рецептами копий кошек, рецептами десертов и нашими рецептами в горшочках.

Как приготовить бульон из свиной кости

Как приготовить рецепт бульона из свиной кости! Легко приготовить и отлично подходит для добавления в рецепты.

Распечатать Темп

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

калорий: 91 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт свиных шейных костей сырых
• воды, достаточной для покрытия костей
• 1-2 зубчика чеснока
• ½ луковицы целиком, без кожи
• 1-2 стебля сельдерея с листьями, если возможно
• 1 крупная морковь , нарезанные на кусочки,
• 1 чайная ложка перца целиком
• 2 чайные ложки соли
• 2 лавровых листа

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты в большую суповую кастрюлю.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте настояться на медленном огне в течение длительного периода времени, 1-2 часа или больше. Попробуйте на свой вкус свинину и приправу.

• Периодически снимайте пену, которая может плавать сверху.

• Когда время приготовления закончится, установите дуршлаг над очень большой миской и начните переливать ложку бульона и ингредиентов в дуршлаг, чтобы слить воду.

• Когда весь бульон и ингредиенты переложены, дайте полностью остыть.Если кости были исключительно мясистыми, вы можете выбрать мясо из костей и оставить его для использования позже. но это совершенно необязательно. Как говорится, жир — это аромат!

• Ваш суп готов и готов к употреблению множеством способов. Его можно заморозить до 3 месяцев в морозильной камере.

Питание

Пищевая ценность

Как приготовить бульон из свинины

Сумма на порцию

калорий 91

% дневная стоимость *

Натрий 4793 мг 208%

Калий 682 мг 19%

Углеводы 20 г 7%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 7 г 8% 3 г 6%

Витамин A 10730IU 215%

Витамин C 14.2 мг 17%

Кальций 116 мг 12%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт был опубликован 14 марта 2017 г. Обновлено в ноябре 2020 г.

Противные кусочки: рецепт посоле из свиной шеи

Дом для меня — Северный Нью-Мексико. В это время года каньоны покрыты снегом, ручьи замерзают в тихих ущельях. Новые мексиканцы, злобная, но добросердечная группа, согреваются, потребляя обильное количество красного и зеленого чили. Последний входит практически в каждое блюдо северной Новой Мексики, от зеленого чили энчиладас до вездесущего посоле.

Posole имеет мексиканское происхождение, это кукурузное рагу, приготовленное из свиных голов, рысаков, свиных шейных костей и, иногда, из курицы. В самой Мексике посолы обогащены халапеньо или сушеными чили, анчо и гуахильо. Прежде всего, суп — это белая кремневая кукуруза ; Зерно, высушенное и твердое как камень, необходимо регидратировать и варить на медленном огне, чтобы оно стало мягким.После нескольких часов в кастрюле ядра размягчаются и «цветут», впитывая мясной бульон рагу.

Нет ничего лучше посоле, которое пробуждает во мне нью-мексиканец. Всякий раз, когда я готовлю его (и обратите внимание: тушеное мясо действительно должно быть приготовлено в огромных количествах), я использую много фунтов свиных шейных костей, полностью игнорируя рысаков и возможные головы, которые могут быть брошены в горшок. Именно так я посвятил себя свиной шее: рысаки и уши — тоже чудесные части, но для достижения совершенства посоле нужна только шея.

Еда в Нью-Мексико

Добро пожаловать в Северный Нью-Мексико !.

Впервые я попробовал посоле в ресторане около Чимайо, деревушки недалеко от Санта-Фе с населением чуть менее трех тысяч человек. Каждый раз, когда я возвращаюсь в Нью-Мексико, я все еще удивляюсь редкости штата, который, среди других заметных достижений, занимает примерно сорок четвертое место из пятидесяти по плотности населения. В среднем на квадратную милю приходится около человек — шестнадцать человек. В некоторых областях количество должно стремительно падать, приближаясь к одному или двум.

Я знаю, например, женщину, которая, проезжая с мужем по кладбищу, рассказала супругу, что там похоронен ее прадедушка.

Предыдущие неприятные биты

Чичи Ван

Суп из кролика и чеснока »
Лягушка Франкенштейна»

«Да неужели?» он ответил. «Какое совпадение. И мое тоже».

Оказывается, это было вовсе не совпадение.Дальнейший допрос показал, что женщина и ее муж на самом деле являются троюродными братьями.

Тем не менее, поскольку у власти так мало людей, власти Новой Мексики действительно могут ехать в город по мелочам регулирующих законов. Несколько лет назад мать друга сбила лося по дороге с работы домой. Когда она позвонила, чтобы сообщить об инциденте, чиновник из Департамента охоты и рыбалки сообщил ей, что лось, которого она сбила, технически был собственностью кого-то другого из списка ожидания заявителей о дорожном убийстве; она, в силу того, что она ударила свое собственное большое животное, теперь тоже будет поставлена ​​в очередь.Происхождение очереди неизвестно, хотя мы подозреваем, что тот, кто первым ударил лося в Нью-Мексико, не смог пожать то, что посеял. Прошло много лет с тех пор, как этому особому лосю пришел конец, но мой друг и его семья еще не испытали радости от вяленого лосося и тушеного лося.

Таковы опасности жизни в малонаселенном государстве — вы можете невольно жениться на собственном кровном родственнике или, что еще чаще, попасть во всевозможные вкусные игры на пустынных участках шоссе. Если у вас есть лось, попробуйте свои силы в посоле elk posole, , который, по общему мнению, довольно забавный.

В противном случае придерживайтесь свинины.

О достоинствах свиной шеи

Я поэтично писал о шейных костях других животных; свиная шея, пожалуй, самая доступная в магазине, также является наиболее универсальной, учитывая ее свиной, но непритязательный вкус. Нежное мясо, окружающее свиную шею, периодически покрывается жиром, хрящом и сухожилием; при правильном грызении сухожилия со вкусом костного мозга легко соскальзывают с кости. Эта шейная кость все еще относительно дешева на прилавке мясника, мне не по силам.Мясо с мясом такой же шелковистой, как у бычьего хвоста или рысаков, мясо с шеи — мое предпочтительное тушеное мясо, когда я делаю посоле или какой-либо мясной бульон, в этом отношении.

Зеленые Чили и Томатильос

Tomatillos.

Новый мексиканский посоле отличается в основном от мексиканской версии тем, что в нем используются местные зеленый и красный чили. Оба типа чили на самом деле одно и то же — первый обжаривается на незрелой и незрелой стадии; последнему дают созреть до красного оттенка перед сушкой.Для зеленого и слегка пряного посоле я тушу свиные шейные кости с большим количеством помидоров и зеленого чили. Слегка кисловатый, сочный плод томатилло несет сложные нотки цитрусовых. Между прочим, он не имеет никакого отношения к помидору, несмотря на его внешнее сходство.

Бульон посоле, уже обогащенный свиным вкусом мяса и костей, становится более густым за счет чрезвычайно важного добавления жареных тыквенных семечек. Сырые и лущеные семена обжариваются и протираются вместе с помидорами и луком перед добавлением в бульон.Комбинация помидоров, зеленого чили и тыквенных семечек делает посолский бульон одновременно пряным и успокаивающим. Наконец, чтобы завершить новый мексиканский опыт, съешьте свою посоле, пропитанную стопкой из домашних лепешек.

Gusto TV — Шея из свинины Engeler Farm Tamworth, тушеная с цельным жареным луком, рислингом и лимонным тимьяном

Время на подготовку 2 ¼ часа.

Легкость приготовления — просто.

Предварительно нагрейте до 325 градусов по Фаренгейту.

Выход: 6 порций

.

Состав

• 1 жаркое из свиной шеи на кости, примерно 4 фунта
• По 1 чайной ложке каменной соли и измельченного черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 целых молодых луковиц среднего размера, по возможности с прикрепленными стеблями
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 стакана сухого вина Рислинг достойного качества
• 1 лавровый лист
• Одна дюжина веточек тимьяна лимонного или тимьяна любого другого сорта.Розмарин тоже хорошо работает.
• ¼ стакана свежемолотой итальянской петрушки

Проезд

1. Идеальный сосуд для тушения жаркого — это противень с прямыми стенками и тяжелым дном из нержавеющей или меди диаметром от 12 до 14 дюймов и глубиной не менее 2 дюймов с металлической (не пластиковой) ручкой и плотно закрывающейся крышкой. С помощью такой сковороды вы можете поджарить жаркое на плите, добавить жидкость и переложить в духовку для тушения.
2. Снимите кожу со свинины, посолите и оставьте для жарки на противне в виде шкварок.Если хотите, можете надрезать жир острым ножом, чтобы шкварки легче разламывались.
3. Приправить горлышко каменной солью и перцем и обжарить его со всех сторон на плите в 2 столовых ложках оливкового масла.
4. Удалите обжаренное мясо и обжарьте весь лук, пока он не станет золотисто-коричневым снаружи. Вынуть лук и отложить вместе с шейкой.
5. Добавьте в сковороду чеснок, белое вино и зелень. Вино «дегламирует» сковороду, удаляя прилипшие ко дну кусочки.
6. Положите шейку и весь лук обратно в форму с жидкостью для тушения. Накройте плотно закрывающейся крышкой и поместите в разогретую духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В то же время поместите кожицу на отдельный противень, не накрывая крышкой, и поместите в духовку, чтобы запекать как шкварки. Шкварки готовы, когда весь свиной жир растоплен и шкварки станут хрустящими и коричневыми, по крайней мере, через 1 час.
7. Тушите шею примерно 2 часа или пока мясо легко не отделяется от кости.Выложите жаркое и лук на блюдо и снимите жир с жидкости для тушения.
8. Нарежьте мясо ломтиками толщиной дюйма, разрежьте лук пополам и выложите на блюде с налитой сверху горячей жидкостью для тушения. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать нарезанные шкварки в миске сбоку.

Бульон из свиных костей (на плите или в скороварке)

Все, что вам нужно, чтобы приготовить богатый, невероятно ароматный бульон из свиных костей в домашних условиях из сырых свиных костей на плите или в электрической скороварке или переработке оставшейся свинины кости для более простого бульона из свиных костей.

Перейти к рецепту

Этот рецепт бульона из свиных костей был первоначально опубликован в апреле 2009 года, когда Brooklyn Supper был в разгар неурожайных времен, более известных как Великая рецессия. Поскольку мы снова вынуждены обходиться тем, что есть под рукой, и увеличивать количество ингредиентов, я подумал, что сейчас хорошее время, чтобы обновить рецепт.

Существует множество способов приготовления костного бульона.Оригинальный рецепт бульона из свиной кости, опубликованный здесь, был случайным способом перепрофилировать большое количество свиных костей — таких, которые могли остаться после приготовления свиной лопатки или скопить в морозилке после нескольких приемов пищи. Я чаще всего готовлю такой костный бульон. Мы накапливаем куриные или свиные кости, а затем используем их для приготовления бульона, когда накопилось достаточно. Этот простой подход — важный способ растянуть ингредиенты животного происхождения, и у меня есть рецепт этого подхода ниже.

Приготовление бульона из свиных костей из сырых свиных костей: плита или скороварка

Но сначала более традиционный бульон из свиных костей, приготовленный из свиных костей, который я купил у местного мясника.Этот рецепт более сложный и состоит из нескольких дополнительных шагов, но он делает густой бульон с тонким вкусом, который является идеальной основой для рамена или других супов, в которых бульон обеспечивает основную часть аромата.

Я начал с бланширования костей и снятия обезжиривания с бульона, пока они готовились. На этом этапе из костей извлекается много самых жирных компонентов, и получается бульон с более изысканным вкусом. Затем я зажарил кости — на этом этапе усиливается вкус и уменьшается часть жира. Наконец, я медленно и медленно потушил свои кости в большой кастрюле (чем больше, тем лучше) со смесью лука-порея, желтого лука, сельдерея, чеснока, имбиря и перца.Этот последний шаг можно сделать в скороварке или на плите. Версия с варочной панелью давала более бледный, более гелеобразный бульон, в то время как костный бульон в скороварке был более темным и более водянистым (густая жидкость в отличие от полностью гелеобразной версии для плиты). Оба были восхитительны и очень ароматны, хотя я бы порекомендовал выбрать вариант с плитой, если позволяет время.

Применение для бульона из свиной кости

Подавайте бульон из свиных костей так, как вам нравится. Я добавил немного соевого соуса и мирина, чтобы получился простой, но исключительно ароматный бульон для рамена.Другие варианты использования включают обогащение ежедневной кружки бульона, жидкости для тушения или в качестве основы для соусов, тушеных блюд и блюд из фасоли.

Бульон из свиной кости (плита или скороварка)

Все, что вам нужно для приготовления насыщенного и невероятно ароматного бульона из свиных костей в домашних условиях, используя сырые свиные кости из мясника на плите или в кастрюле быстрого приготовления, или превращая остатки свиных костей в более простой бульон из свиных костей.

Обратите внимание, что количество бульона, которое вы можете приготовить, будет ограничено в Instant Pot.Если вы делаете варочную версию, подумайте о том, чтобы удвоить рецепт, чтобы максимально увеличить выход бульона из свиных костей.

Из-за длительного времени приготовления для версии на плите подумайте о том, чтобы приготовить и обжарить кости на день вперед и начать бульон на следующее утро.

Тип рецепта: Обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 3 фунты стерлингов сырые свиные кости
• 1 крупный желтый лук, обрезанный, очищенный и разрезанный на четыре части
• 2 ребрышки сельдерея
• 1 средний лук-порей, корни обрезаны, разрезаны пополам и тщательно очищены
• 4 гвоздика чеснок, очищенный
• 1 2- дюйм долька имбиря, нарезанный
• 20 перец горошком
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• 1/2 чайная ложка морская соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Положите кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы кости были покрыты хотя бы на дюйм. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до быстрого кипения и варите 20 минут. Пока кости готовятся, снимите всю коричневую пену, которая поднимается наверх, с помощью мелкоячеистого сита или шумовки.

3. Вынуть кости из кипящей воды, стряхнув лишнюю воду, и выложить на противень с бортиком или два. Жарьте 30 минут, или пока кости не приобретут темно-коричневый оттенок и не станут очень ароматными.Откажитесь от воды для бланширования.

Плита верхняя

1. Чтобы приготовить бульон из свиных костей на плите, поместите жареные кости в ту же кастрюлю, которая использовалась для бланширования. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, имбирь, перец горошком и яблочный уксус. Добавьте 6 литров холодной воды и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Уменьшите огонь до слабого кипения (средне-слабого) и установите сверху немного скошенной крышкой. Варить на медленном огне, помешивая и снимая пену каждый час или около того в течение 10-18 часов.По мере того, как бульон варится, нагрейте его до минимума и при необходимости добавьте воды. Я не рекомендую оставлять бульон без присмотра на какое-либо время. В конце приготовления добавьте морскую соль — ее должно быть достаточно, чтобы усилить аромат.

Скороварка

1. Чтобы приготовить бульон в электрической скороварке, смешайте жареные кости и все оставшиеся ингредиенты бульона во внутренней кастрюле. Добавьте 3 литра холодной воды (не более чем на две трети высоты кастрюли).Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие на герметичность. Варить при высоком давлении 5 часов. Дайте бульону стечь вручную в течение 30 минут.

2. Процедить бульон (я обычно использую дуршлаг, а затем мелкое сито). При желании снова процедите через сито с мелкими ячейками, выстланные марлей.

3. Разлить бульон по литровым банкам и осторожно поставить в холодильник. Приготовленный бульон важно быстро охладить, поэтому, если вы оставляете его в большой кастрюле, подумайте о том, чтобы сначала погрузить его в ледяную баню, чтобы быстро снизить температуру.

4. Чтобы заморозить бульон, наполните кварцевые банки с широким горлом бульоном до изгиба в стакане (примерно на 2 дюйма свободного пространства над головой). Дайте бульону остыть в холодильнике на ночь, затем заклейте этикетки и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Бульон из остатков свинины

Этот рецепт предназначен для вареных свиных костей, оставшихся от тушеной и жареной свинины. Между сеансами приготовления бульона оставшиеся кости можно хранить в морозильной камере в маркированном пакете до 6 месяцев.

Тип рецепта: Обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 2 фунты стерлингов вареные свиные кости
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 2 желтый лук, четвертованный
• 2 ребрышки сельдерея, разрезать на 4-дюймовые сегменты
• 4 гвоздика чеснок, очищенный
• 20 перец горошком
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• ½ чайная ложка морская соль

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле.Когда они станут мягкими, через 5 минут добавьте кости и залейте в кастрюлю 5 литров холодной воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком и яблочный уксус и доведите до кипения. Снимите всю коричневую пену, которая поднимается вверх, с помощью мелкоячеистого ситечка или шумовки. Уменьшите огонь до слабого / средне-слабого, чтобы бульон слегка закипал. Установите немного скошенную крышку на кастрюлю. Готовьте, помешивая и снимая жир, примерно каждые 6-8 часов. Когда останется около часа приготовления, добавьте морскую соль — ровно столько, чтобы раскрыть аромат.

2. Когда вы убедитесь, что ваш бульон раскрыл свой максимальный потенциал, процедите его через сетчатый фильтр. Разлейте по чистым литровым банкам, оставив полные 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон. Сразу же поставьте банки в холодильник и полностью охладите в холодильнике на ночь, затем заклейте этикетку и заморозьте. Замороженный бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если вы отодвинете его до самого конца морозильной камеры.

Связанные

Как приготовить свиной бульон • The Prairie Homestead

Я был так взволнован, когда Крейг Фиар из Fearless Eating сказал, что напишет пост о приготовлении свиного бульона.Я чувствую, что довольно хорошо освоил приготовление бульона из птицы и говядины, но еще не решился на домашний бульон из свинины. Тем не менее, я готов попробовать, прочитав совет Крейга!

С возрождением интереса к приготовлению настоящего домашнего костного бульона из настоящих костей, свиной бульон — вариант, который мало кто рассматривает. На самом деле, я почти не знаю никого, кто готовит свиной бульон, и, полагаю, вы тоже (в том числе и вы).

По правде говоря, до недавнего времени я никогда не варил свиной бульон.Но он постепенно становится основным продуктом на моей кухне по ряду причин.

Бульон из курицы и говядины переходит!

Вот четыре причины (рецепт включен в причину №3), почему вам следует начать варить свиной бульон:

Почему свиной бульон?

1. Свиные кости, выращенные на пастбищах, дешевле, чем кости цыплят и говядины, выращенные на траве.

Значительно дешевле .

Несколько лет назад я мог купить почти любой вид говяжьей кости, откормленной травой, в моем местном магазине по продаже диетических продуктов по относительно дешевым ценам.Уже не так. В связи с повышенным спросом на кости в последние годы я заметил рост цен. И, конечно, не из дешевых кур на выпасе.

Но поскольку очень мало людей делают свиные бульоны, свиные кости намного доступнее . На самом деле, их редко даже можно увидеть на прилавках мясных прилавков или даже в самих мясных лавках. Так что вам, вероятно, нужно будет попросить специально о свиных костях.

Ваш местный мясник будет рад подарить вам немного! И, конечно же, еще один хороший вариант — это ваш местный фермер.

Недавно я купил пятифунтовый мешок пастбищных свиных костей примерно за 6 долларов, который включал в себя хороший выбор, включая кости ног, шеи, бедер и ребер.

И да, я настоятельно рекомендую использовать кости самого лучшего качества. Кости животных, выращенных на траве и пастбищах, выращенных на их естественной диете, дадут более богатый питательными веществами и ароматный бульон.

Но есть еще лучшая причина начать варить свиной бульон. Теперь, если вы новичок в мире традиционной еды, просто предупреждение по причине №2.Приготовьтесь немного съежиться.

А может много.

2. Вы можете получить супергелеобразный бульон , если используете свиные лапки!

Если это вас пугает, не волнуйтесь. У вас нет , есть , чтобы использовать свиные лапы. Но поймите, что традиционно в культурах для приготовления костного бульона использовались не только кости, но и все части животных. Хвосты, головы, шеи и да, ноги были обычными дополнениями.

И это потому, что все эти части богаты коллагеном .Что ж, коллаген имеет много преимуществ для здоровья.

Коллаген происходит от греческого слова «колла», что означает «клей», и буквально склеивает животных (включая нас). Он состоит из белков, которые образуют прочные, но гибкие соединительные ткани, такие как сухожилия, связки, хрящи, кожа суставов и даже кости.

В медленно кипящем домашнем костном бульоне эти белки распадаются на желатин, состоящий из таких аминокислот, как глютамин, пролин и глицин, которые обладают множеством лечебных и защитных эффектов в организме, особенно в нашем желудочно-кишечном тракте.Вот почему костные бульоны являются ключевым компонентом на начальных этапах диеты GAPS и других протоколов лечения пищеварительной системы.

Именно поэтому традиционно, до эпохи тайленола, сиропа от кашля и тамса, матери и бабушки во всем мире готовили простой куриный суп от таких вещей, как простуда, несварение желудка и других типов общих проблем со здоровьем.

Вы действительно можете увидеть доказательство того, что бульон, богатый желатином, остынет. Он буквально загустеет и будет покачиваться, как желе. Это хорошая вещь!

Недавно я купил две свиные ножки у местного мясника по цене 5 долларов каждая.Я попросил его разделить одну пополам, зная, что буду писать об этом в блоге.

Посмотрите на весь этот коллаген!

Опять же, совершенно необязателен для использования свиных лапок . Вы все еще можете приготовить отличный костный бульон только из костей, который будет намного лучше, чем все, что вы можете купить в коробке или банке.

И вы НИКОГДА не получите желатиновый бульон в магазине.

3. Свиной бульон очень просто приготовить

Этот процесс ничем не отличается от приготовления куриного или говяжьего бульона.Вот простой рецепт, основанный на моем легко запоминающемся 5-шаговом процессе (потому что каждый шаг начинается с буквы S).

Как приготовить свиной бульон

Выход: около 4 квартов

• 4-5 фунтов свиных костей
• Овощи, крупно нарезанные — 2-3 моркови, 2-3 стебля сельдерея, 1 луковица среднего и крупного размера
• ¼ чашки яблочного уксуса
• Фильтрованная вода для свиных костей

Дополнительные детали для большего количества желатина и питания:

Шаг 1.Замочите . Поместите свиные кости и свиные лапки на дно кастрюли с бульоном, залейте водой и добавьте уксус. Оставьте на 30-60 минут. Это поможет вывести минералы из костей.

Для усиления вкуса можно сначала поджарить мясные кости. Это не обязательно, но настоятельно рекомендуется! Положите на сковороду и запекайте при температуре 350-400 градусов примерно 45-60 минут, пока не подрумянится, но не обугрится. Затем добавьте в кастрюлю и замочите.

Шаг 2. Снимать. Доведите до мягкого кипения и снимите с поверхности пену.Добавьте овощи после снятия сливок.

Шаг 3. Варить на медленном огне. Уменьшите температуру до минимума и варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 12-24 часов.

Шаг 4. Штамм . Дайте бульону остыть примерно до комнатной температуры. Процедите бульон из костей и овощей и переложите в емкости для хранения.

Шаг 5. Сохраните . Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозьте все, что вы не будете использовать в течение недели.

4. Вы можете приготовить KILLER Азиатские супы с лапшой

Или вообще любой суп, какой захотите.У вас есть рецепт куриного бульона? Вместо этого используйте свиной бульон. То же и с говяжьим бульоном. Лично я не считаю, что вкус куриного и свиного бульона отличается, хотя другие наверняка не согласятся с этим утверждением. Как и во всем, что связано со вкусовыми рецепторами, личные предпочтения различаются. Итог: попробуйте и решите сами!

Но свиной бульон является одним из основных продуктов азиатской кухни и отлично подходит для многих видов азиатских супов с лапшой.

И еще я люблю супы на азиатскую тематику.Я делаю их ВСЕ. THE. ВРЕМЯ.

Как азиатский суп с лапшой из свинины, который включен в мою новую книгу, Бесстрашные бульоны и супы: 60 простых рецептов для настоящих людей с реальным бюджетом: откажитесь от коробок и банок .

Моя любовь к азиатским супам с лапшой проистекает из моих обширных путешествий по Азии, и поэтому у меня есть целая глава, посвященная им.

Есть также рецепты для:

• Тайский куриный суп с кокосом и карри
• Тайваньский суп из свинины с лапшой
• Азиатский суп с говядиной и лапшой
• Вьетнамский фо
• Имбирный мисо-кунжутный суп
• Бирманское кокосовое карри
• И многое другое!

Конечно, я знаю, что азиатские супы — чашка бульона не для всех.Если это описывает, вы знаете, что у меня также есть главы по:

• Сливочные овощные супы, включая сладкий картофель, кокосовое карри и сливочно-морковно-яблочное покрытие с корицей
• Простые колбасы и фрикадельки, включая португальскую капусту, итальянские фрикадельки, колбасу и суп-песто из вяленых помидоров
• Морские супы (на рыбном бульоне), включая базовый чоппино, буйабес и пряный лайм с кинзой и морепродуктами
• Бульон на завтрак для тех, кто спешит в утренние часы, включая 7 рецептов пикантной овсянки, 6 рецептов отваги (азиатской рисовой каши) и 5 ​​рецептов простых яиц в бульоне

И да, все эти рецепты можно приготовить на свином бульоне!

Нажмите здесь, чтобы найти

бульонов и супов бесстрашного на Amazon

Craig Fear — сертифицированный практикующий диетолог (NTP).Он живет в Нортгемптоне, штат Массачусетс, где работает с клиентами с проблемами пищеварения. В дополнение к своей последней книге « Fearless Broth and Soups » он также создал дополнительный видеокурс для новичков в приготовлении костного бульона под названием «Как приготовить костный бульон 101».

Вы можете связаться с Крейгом в его блоге Fearless Eating , на Facebook , Pinterest и Instagram

видов лука и советы

виды лука:

молодой лук — см. Жемчужный лук.

Bermuda Onion — большая луковица с мягким вкусом и белой мякотью. Считается, что бермудский лук итальянского происхождения.

Вареный лук — небольшой лук с тонкой кожурой, который подходит для приготовления тушеных блюд.

Brown Onion — британское название желтого лука.

Лук пуговичный — см. Жемчужный лук.

Чиполлини — обильный сладкий лук в форме летающей тарелки из Италии.

Коктейль Лук — Наименьший из доступных сортов лука. Эти маленькие луковицы продаются маринованными в уксусе, и у них сладкая белая мякоть.

Египетский лук. Этот лук, также известный как верхний лук, древесный лук, гуляющий или озимый лук, обладает очень сильным ароматом. Их зеленые стебли тоже съедобны.

Свежий лук — также известный как весенний или летний лук, этот лук бывает желтого, белого или красного цвета. Они доступны с марта по август и имеют тонкую светлую кожицу. Они сладкие и мягкие из-за высокого содержания воды. Это высокое содержание воды также делает их уязвимыми для синяков.Свежий лук обладает нежным вкусом, который подходит к салатам и легким блюдам.

Зеленый лук — этот маленький молодой лук собирают, когда его побеги еще зеленые. Их можно нарезать и использовать в качестве начинки или ингредиента. Зеленый лук используются взаимозаменяемо с зеленым луком, который является еще одной разновидностью зеленого лука.

Лук-порей — лук-порей — представитель семейства луковых, бледно-зеленого цвета с мягким вкусом. Съедобная часть лука-порея, также известная как стебель или стебель, представляет собой пучок листовых влагалищ.Лук-порей нужно жарить, потому что от кипячения он станет мягким. Их также можно есть сырыми или использовать для приготовления супа из лука-порея. Их аромат можно сравнить с помесью лука и огурца. Дикий лук-порей очень разные, и их острый вкус напоминает лук и чеснок вместе. Вы можете использовать в рецепте дикий лук-порей вместо лука и чеснока.

Maui Onion — Этот сладкий, сочный лук имеет золотисто-желтую кожуру. Они выращиваются на острове Мауи, Гавайи, и имеют высокое содержание воды. Лук Мауи может весить от ½ фунта до фунта, и он имеет форму сплющенных глобусов.Они доступны с апреля по июнь, что делает их самым ранним доступным сладким луком. Из лука Мауи получаются отличные луковые кольца.

Жемчужный лук — Также известный как молодой или пуговичный лук, жемчужный лук представляет собой разновидность древесного лука, часто используемого для маринования в качестве коктейльного лука. Жемчужный лук также используется в таких рецептах, как суккоташ и луковая приправа из-за его сладкого, мягкого вкуса и привлекательного миниатюрного размера.

Маринованный лук — Лук основной культуры, который собирают в молодом возрасте.Маринованный лук имеет острый, сильный вкус и доступен только осенью. Их маринуют в солодовом уксусе.

Purple Onion — см. Красный лук.

Красный лук — Также известный как фиолетовый лук, этот сорт имеет пурпурно-красную кожуру и белую мякоть с пурпурным оттенком. Красный лук имеет вкус от мягкого до сладкого и вырастает довольно большим. Их часто едят сырыми в салатах, но их можно приготовить и добавить в другие рецепты. При приготовлении лука мякоть теряет пурпурный цвет.

Redwing Onion — Вкусный сорт красного лука.

Салатный лук — см. Зеленый лук.

Зеленый лук — зеленый лук, также известный как зеленый лук, салатный лук или зеленый лук, зеленый лук мягче, чем другой лук, и часто используется в азиатских рецептах и ​​рецептах салатов. Нарезанный кубиками зеленый лук часто используют в блюдах из морепродуктов, лапше и рецептах супов. Их также используют в восточных соусах.

Шалот — более сладкий и мягкий родственник лука. Лук-шалот имеет нежный, мягкий вкус и растет так же, как чеснок, в том смысле, что вы можете обнаружить, что два или три соединены вместе у корня, когда вы очистите один.Поскольку лук-шалот намного мягче, чем лук, если в рецепте требуется лук-шалот, вам следует использовать именно его.

Лук серебристый — очень маленький сорт белого лука, маринованный в солодовом уксусе.

Саутпорт Ред Глобус — сладкий красный лук с пурпурной мякотью.

Испанский лук — бывают желтого, белого и красного цветов. Желтый лук известен тем, что придает французскому луковому супу характерный сладкий и острый вкус. Красный лук хорош для жарки на углях. Белый лук используется в мексиканской кулинарии, и при обжаривании он становится очень сладким.

Лук весенний — см. Зеленый лук.

Лук для хранения — Также известный как осенний или зимний лук, лук для хранения доступен с августа по апрель. Они бывают красного, белого и желтого цветов и имеют темную многослойную кожу, напоминающую бумагу. Лук для хранения имеет низкое содержание воды и насыщенный вкус. Они являются хорошим выбором для пикантных блюд, требующих сильного аромата, и рецептов с длительным временем приготовления.

Super Sweet Onion — Очень мягкий лук из Техаса, хрустящий, с нежным вкусом.Суперсладкий лук, также известный как лук Супасвит, известен тем, что не содержит слез, и его едят сырым в сальсе, бутербродах и салатах. Они доступны с марта по август.

Сладкий лук — Сладкий лук — это любой лук без острого вкуса. Есть разные сорта сладкого лука, и сладкий лук имеет более высокое содержание воды и гораздо более низкое содержание серы, чем другие виды лука, что делает их сладкими.

Верхний лук — см. Египетский лук.

Древесный лук — см. Египетский лук.

Лук Видалия — также известный как желтый гранакс, этот лук назван в честь места произрастания в Грузии. Другие известные сладкие луки включают Walla Walla, Sweet Imperial и Spring Sweet. Лук Vidalia часто используется в салатах, в луковом супе и в любых блюдах, где сладкий луковый вкус предпочтительнее острого.

Ходячий лук — см. Египетский лук.

Walla Walla Sweet — Лук со сладким вкусом и белой мякотью, названный в честь места произрастания в Вашингтоне.

Валлийский лук. Этот лук, имеющий вкус желтого лука, на самом деле не является уроженцем Уэльса. Валлийский лук особенно популярен в азиатской, русской и вьетнамской кухне. Валлийский лук часто выращивают как декоративное растение. Маленькие напоминают лук-порей, а большие — лук-порей.

Белый лук — лук с белой кожицей и белой мякотью с сильным вкусом. Белый лук часто используется в мексиканских рецептах. Их можно обжарить до темно-коричневого цвета, что делает их идеальными для французского лукового супа, а также они отлично подходят для придания кисло-сладкого вкуса другим ингредиентам.

Дикий лук — любой вид дикорастущего лука, а не культивируемый.

Озимый лук — см. Египетский лук.

Желтый лук — самый распространенный вид лука, желтый лук имеет коричневую кожуру и белую мякоть. Желтый лук, часто известный в Великобритании как коричневый лук, имеет острый вкус и подходит для многих различных рецептов.

Желтый Гранакс — см. Лук Видалия.

Простой рассол из свиной лопатки — рецепт не переживайте

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окурка), но подойдет практически для всего.Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества. Настоящая сила рассола — это соль.

Ознакомьтесь с нашей собственной копченой свиной лопаткой здесь! Это убийца! И я не лгу насчет «que. 🙂

Рассол мяса делает все, что вы готовите, еще сочнее. Я не собираюсь вдаваться в технические аспекты осмоса и ионов соли … давайте не будем усложнять. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает, что кусок мяса будет намного более влажным.

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических соединений. Для этого рассола из свиной лопатки мы используем розмарин, лук, лавровый лист, перец горошком, перец, кайенский перец и чеснок. Вы можете добавить любой вкус, который вам нравится.

В некоторых рецептах рассола рекомендуется использовать горячую воду, в этом нет необходимости. Не стесняйтесь, но нельзя добавлять мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворятся в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребрышки в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 стаканах воды.

Когда соль и сахар растворятся, возьмите себе емкость для мяса. Нам нравится использовать большую сумку с застежкой-молнией. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и поставьте в холодильник.Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Для наших 8 фунтов свинины мы собираемся мариновать ее в течение 18 часов, но на ночь это нормально. Меньшие куски мяса требуют меньше времени на рассол, большие можно оставить на несколько дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Когда оно закончится, можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас руб и курильщик!

Рассол для копчения из свинины

Простой рассол из свиной лопатки

Рассол из простой свиной лопатки — каждый раз подавайте влажное и вкусное мясо с этим простым рассолом из свиной лопатки.

Время приготовления 5 минут

Время рассола 12 часов

Курс: барбекю, гриль, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, рассол, гриль, свиной окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Автор: Не Sweat The Recipe

• 10 ° C Вода
• 3/4 ° C Кошерная соль
• 1/2 C Сахар
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 лука
• 6 зубчиков чеснока , треснувший
• 1 столовая ложка Паприки
• 1/4 чайной ложки Кайенского

• Растворите соль, сахар в воде

• Добавьте остальные ингредиенты

• Добавьте мясо в рассол

• Полностью погрузите мясо в воду и поставьте в холодильник на 12-18 часов, в зависимости от размера куска мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

.