Свекла на зиму маринованный: Маринованная свекла на зиму пошаговый рецепт

Свекла маринованная на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Свекла — многими любимый овощ, который используется для приготовления полезных салатов, закусок, первых блюд, холодных супов (холодников, свекольников) и тд. Моя семья к примеру безумно любит этот овощ и я часто отвариваю свеколку, делая разные вкусные блюда. Сегодня мне очень хочется поделиться с Вами одним простым рецептом домашней заготовки. Будем делать маринованную свеклу в банках целиком. В таком виде свеклу нам будет очень удобно использовать для приготовления, ведь она уже готовая, отварная.

Маринованная свекла в данном рецепте будет приготовлена без стерилизации, но хранить её можно даже при комнатной температуре в домашних условиях. Совершенно не требуется данную заготовку хранить в погребе.  Если Вы тоже обожаете свеклу, сделайте несколько вкусных баночек для своей семьи на зиму.

Потребуется:

• Свекла отварная в чищеном виде — 700 гр. на банку объёмом 1 л.
• Вода кипящая — 260-270 мл. на банку объёмом 1 л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.

Составляющие указаны на банку объёмом 1 л. Для приготовления большего количества баночек маринованной свеклы, просто увеличьте составляющие в 2-3-4 и более раз.

Как приготовить вкусную маринованную свеклу на зиму в банках:

Свеклу для маринования лучше всего использовать не сильно крупную, а наоборот — мелкую. На фото видно, что у меня свеколка совсем маленькая, размером буквально как перепелиное яйцо и не более среднего куриного яйца. Свеклу тщательно вымойте и срежьте носик и хвостик. Уложите в кастрюлю подходящего размера.

Залейте свеклу водой и поставьте на плиту вариться. Как закипит, варим свеклу до готовности. Мелкая свекла варится 30-40 минут. Более крупная, 40-60 минут. Мы не рассматриваем свеклу гиганскую, которую иногда не уварить. Мы варим исключительно мелкую свеколку.

Пока варится свекла нам нужно подготовить банки. Моем банки и крышки с содой и стерилизуем привычным Вам способом на плите, в духовке или в микроволновой печи. Крышки я просто кипячу отдельно в небольшой кастрюльке.

Моя свекла сварилась в течении 40 минут. Готовность я проверила с помощью ножа.

Готовую варёную свеклу сливаем и даём остыть. Так нам будет более удобно её чистить, чтобы не обжечь руки.

Моя свекла числилась очень просто. Я срезала хвостик и надавливанием пальцев она просто выскакивала из кожицы. Кастрюлю объёмом 3 л. я почистила буквально за 5-7 минут.

В готовые стерильные банки уложите отварную чищенную свеколку. Сильно не трамбуйте. В банку объёмом 1 л. у меня помещается 700 гр. свеклы.

Заполняем все баночки свеклой.

Затем в каждую банку (объёмом 1 л.) добавляем соль и сахар по 1 ст.ложке. Если у Вас баночки меньшего или наоборот большего объёма, просто пересчитайте объём добавляемых специй.

Затем в каждую банку (объёмом 1 л.) влейте по 3 ст.л. 9% уксуса. И снова, если у Вас банки другого объёма, просто пересчитайте количество уксуса на Ваши банки.

ВНИМАНИЕ!!!

Если у Вас имеется только лишь уксусная эссенция 70%, а нам требуется 9% уксус, развести его очень просто. Для того, чтобы получить 9% уксус из 70%-го, нужно в бутылочку подходящей ёмкости добавить 1 часть 70% уксуса и 7 частей воды. То есть при соединении к примеру 1 ст.л. 70% уксуса с 7 ст.ложками воды — у Вас получится нужный нам 9% уксус.

А теперь заливаем баночки со свеклой кипящей водой до самого верха.

Сразу укупориваем банки винтовыми крышками или под ключ. Проверяем банки на герметичность. И укупоренную банку (пока она не нагрелась от кипятка) мы берем в руку и делаем несколько раз поворотов вверх-вниз, чтобы растворились соль и сахар.

Вот так. Буквально 3-4 раза.

Маринованная свекла готова. Теперь нам её нужно убрать под одеяло до полного остывания. Так мы ещё дополнительно подвергаем нашу заготовку дополнительной стерилизации.

Маринованную свеклу убираем для хранения в тёмный шкаф. Как я уже сказала, я храню домашние заготовки исключительно в квартире при комнатной температуре. Но если у Вас есть возможность хранить свои консервации в погребе — это будет ещё лучше.

Пикантная и очень вкусная маринованная свекла — это отличная закуска, а также основа для салата или холодника. Попробуйте и Вы, мои дорогие друзья, такую овощную заготовку на зиму.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованная свекла на зиму «За стеклом»

 

Признаюсь честно, я никогда раньше не увлекалась различными заготовками из свеклы, но попробовав однажды у кумы в гостях маринованную свеклу, решила закрыть несколько баночек этого, свекольного деликатеса. Маринованная свекла на зиму получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Готовить и фотографировать этот вид заготовки из свеклы – одно удовольствие.

Для любителей быстрых заготовок поспешу вас разочаровать, для этого рецепта нужно стерилизовать как пустые банки, так и банки с заготовками. Но, поверьте, результат того стоит! Маринованную свеклу можно кушать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в винегрет, свекольник, или холодник.

В следующий раз я обязательно приготовлю маринованную свеклу с добавлением «корейских специй»: кориандра, мускатного ореха, кардамона и перчика чилли. Мне кажется, такое сочетание специй и свеклы должно быть очень интересным. Итак, свекла маринованная на зиму в банках  — рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний Ресторан.

Рекомендую также приготовить: Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты» в вашу копилку!

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 литр воды
• 1,5 стол. ложки соли (если хотите посолёнее берите с верхом)
• 100 гр. сахара
• 100 мл. уксус 9 %
• 3-5 шт. чёрн. перец горошком
• 2 горошины душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• ½ чл. гвоздики

Маринованная свекла на зиму в банках: рецепт с фото

Свеклу тщательно моем, заливаем холодной водой, и ставим вариться до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера свеклы.

Когда свекла будет готова, сливаем воду, ждем, когда остынет, и чистим от свеклу от кожуры.

Нарезаем отварную свеклу произвольно, как вам нравится: кубиками, палочками, дольками. Я нарезала довольно крупными кубиками, примерно 1*1 см, чтобы было удобно накалывать кусочки свеклы на вилку.

Наполняем свеклой заранее простерилизованные банки. Старайтесь укладывать свеклу не сильно плотно, чтобы осталось место для рассола.

О способах стеризизации банок можно почитать ЗДЕСЬ.

Подготавливаем все ингредиенты для рассола, и заливаем водой.

Доводим рассол до кипения, кипятим 1-2 минуты и заливаем банки со свеклой.

Накрываем  банки прокипяченными крышками и стерилизуем в кипящей воде: ёмкостью 0,5 л — 10 минут, ёмкостью 1 л — 15 минут, а затем немедленно укупориваем.

Переворачиваем банки на полотенце, и укутываем до полного остывания.

В плане консервирования я жуткая перестраховщица, поэтому храню бани с маринованной свеклой исключительно в холодном месте.

Ну вот и все, маринованная свекла на зиму готова! Желаю вкусных заготовок!

Маринованная свекла на зиму (кусочками) — рецепт со стерилизацией

Маринованная свекла – вполне себе самостоятельная вкусная закуска. Зимой со свеклой из банки можно быстро приготовить множество простых и вкусных блюд. Консервированная свекла, маринованная на зиму с уксусом, облегчит приготовление салатов для зимнего стола, дополнит пикантным вкусом красный горячий борщ, придаст остринку холодному борщу. Закатка из маринованной свеклы станет готовым овощным гарниром к мясу, основой винегрета с квашеной капустой, вкусного свекольного салата.

Свекольник, холодник, борщ, зимний салат — это далеко, не полный перечень блюд, которые можно готовить из консервированной маринованной свеклы. Свекла в маринаде ещё со времён СССР считается незаменимым продуктом постного стола, без свеклы невозможно себе даже представить классический винегрет, котлеты или икру. Рекомендуем простой способ, как замариновать свеклу в домашних условиях на зиму и разнообразить своё меню вкусной заготовкой.

Маринованная красная свекла по своей популярности зимой может соревноваться с помидорами или огурцами маринованными в банках. Если консервировать маринованную варёную свеклу с уксусом для длительного хранения, то нарезанная кусочками она долгое время хорошо сохраняется сама и неизменным остаётся красный цвет свеклы. Цвет будет таким же красным и насыщенным, как у сырых корнеплодов свёклы.

В конце приготовления борща достаточно положить несколько ложек маринованной свеклы кубиками, довести бульон до кипения, и суп готов — со свекольной заготовкой — это очень удобно и просто.

Порция: 1,5

85 мин

40 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования варёной свеклы на зиму кубиками

• вода – 1 литр;
• свекла свежая;
• сахар-песок – 4 ч.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• уксус яблочный или виноградный 9% – 3 ст.л.;
• перец душистый горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Вкусный рецепт маринованной свеклы на зиму

1. Свёклу средних размеров промываем и отвариваем в кастрюле в воде, примерно 30-40 минут. Как быстро сварить свеклу целиком можно посмотреть тут.
2. Затем воду сливаем, овощи остужаем.
3. Очищаем корнеплоды от кожуры, измельчаем свеклу кубиками, трём на крупной тёрке или нарезаем брусочками, соломкой.
4. После этого по стерилизованным баночкам ёмкостью 0,5 литра плотно раскладываем измельчённую свеклу, не доходя до верха банки.
5. Приготовим маринад. Для этого в кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем в неё сахар, соль, лавровый лист, перец. Кипятим рассол несколько минут.
6. Снимаем с огня и добавляем в маринад для свеклы уксус.
7. В баночки со свеклой вливаем маринад с уксусом до «плечиков».
8. Помещаем банки в кастрюлю с водой, прикрываем крышками и стерилизуем заготовки в течение 10-15 минут.
9. После этого сразу же вынимаем банки, закатываем их жестяными крышками. Переворачиваем закатки горлышком вниз, укутываем одеялом.

Полностью остывшие банки с маринованной свеклой выносим в прохладное место для длительного хранения зимой.

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно

Свекла – обогащенный витаминами корнеплод. Его добавляют в борщи и салаты, из него готовят самостоятельные закуски. Но особое внимание следует уделить именно маринованию этого продукта.
Свекла маринованная по грузински позволяет сохранить максимум полезных веществ, да и вкус этого блюда просто великолепен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же существуют и быстрые способы маринования, без долгих и сложных процедур.

Маринованная свекла на зиму в банках рецепты

Маринованный корнеплод можно использовать для разных целей. Он вкусен в виде простой закуски, но его можно и добавлять в салаты. Благодаря тому, что маринуется он целиком, вариантов его использования множество, начиная от дополнения к гарнирам и заканчивая борщом.

Понадобятся:

• полтора кг. молодой мелкой свеклы;
• пара ст. л. соли;
• пара ст. л. уксуса.

Как мариновать свеклу на зиму рецепты:

1. Свекла тщательно моется и погружается в воду, смешанную с уксусом и солью.
2. Корнеплод варится около часа, после чего при помощи шумовки извлекается из маринада.
3. Его студят и очищают от кожицы.
4. Целые корнеплоды раскладываются по банкам. Которые вымыли с содой и уже стерилизовали.
5. Маринад обязательно процеживают при помощи сита или в несколько слоев сложенной марли.
6. Заливка кипятиться и сразу же, пока еще не остыла, разливается по баночкам.
7. Каждая баночка закатывается крышкой и остывает. Для хранения заготовок можно воспользоваться погребом, но подойдет и обычная кладовка.

Важно! Если свекла слишком крупная, это еще не значит, что ее нельзя мариновать данным способом. Просто отваривать ее следует немного дольше и при выкладывании в стеклянную тару разрезать на кусочки оптимального размера.

Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации

Благодаря отсутствию многочисленных стерилизаций, излишней термической обработки, маринованная свекла без стерилизации полезные свойства сохраняет по максимуму. Это самая простая и в то же время самая полезная из всех известных заготовок.

Понадобятся:

• 750 гр. корнеплода;
• 1 средняя луковица;
• двухсотграммовый стакан уксуса;
• 3 без горочки ст. л. соли;
• пол 200 гр. стакана сахара;
• пара листочков лавра;
• 10 горошинок перца черного;
• 2 двухсотграммовых стакана воды.

Как мариновать свеклу на зиму без стерилизации:

1. Для маринования идеально подходит мелкая свекла, ее моют и погружают в воду для дальнейшего отваривания.
2. Корнеплод в воде ставится на плиту и варится около часа, пока не станет легко прокалываться ножом.
3. После варки овощ стынет, чистится и нарезается в виде небольших одинаковых по размеру кубиков.
4. Лук очищают и нарезают как можно мельче. Идеально – тоненькими кубиками.
5. Банки моют с содой и подвергают стерилизации, только после этого в них выкладывают перец, лук и свеклу.
6. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с сахаром, солью, листочками лавра и уксусом. Жидкость кипятиться.
7. Остывший до комнатной температуры маринад разливают по всем баночкам.
8. Укупориваются баночки при помощи обычных капроновых крышечек и перемещаются в холодильник.

Важно! Свекла доступна в любое время года. Ее легко можно хранить в свежем виде, и она всегда есть на прилавках магазинов. Зачем же тогда ее вообще мариновать? Все просто. Закуска из маринованной свеклы – отличное, полезное блюдо, которое с удовольствием едят даже дети. К тому же приготовление борща благодаря такой заготовке становится не таким уж трудоемким процессом. Да и вкус такого первого блюда будет несколько иной, более насыщенный и совершенный.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные вешенки, соленый щавель и зеленые помидоры в маринаде.

Мариновать свеклу простой рецепт с орешками

В отличие от той свеклы, которая готовится по другим рецептам, эту просто не захочется использовать как ингредиент для других блюд. Уж очень вкусный и оригинальный салат получается, который к любому гарниру подойдет. Да и выглядит он весьма аппетитно. И как такую красоту можно в борщ то кидать…

Понадобятся:

• пол кг. мелкой свеклы;
• четверть 200 гр. стакана оливкового масла;
• пол ч. л. сухого розмарина;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• пара ст. л. сока лимона;
• 1 ст. л. уксуса винного;
• пол ч. л. тимьяна;
• полторы ст. л. грецких орехов;
• пол ч. л. соли.

Свекла маринованная на зиму для холодильника:

1. Корнеплод моется, при желании (не обязательно) очищается от кожицы и режется в виде тоненьких кружочков.
2. Этим временем прогревается духовка до двухсот градусов.
3. Форма, в которой будет осуществляться запекание, застилается бумагой из пергамента.
4. На бумагу выкладываются тонкие кружочки свеклы и немного смачиваются маслом. Сверху корнеплод равномерно присыпается розмарином.
5. Овощ перемещается в духовку и запекается около четверти часа, после чего его ставят в прохладное место остывать.
6. Цедра одного лимона натирается, для этого используется мелкая терка.
7. Используя ступку измельчаются орехи.
8. Натертая цедра перемешивается с измельченными орехами. К ним добавляют сок лимона, соль, тимьян, оставшееся неизрасходованным масло и весь необходимый для полноценного маринования уксус.
9. Смесь перемешивается.
10. Остывшая свекла перемешивается с полученной смесью и перемещается в холодильник на 12 часов.
11. Всего через пол суток маринование считается завершенным, продукт можно использовать в пищу.

Совет: чтобы сохранить такую свеклу на более долгий период, мариновать ее следует в вымытых с содой и стерильных банках. Даже под обычной капроновой крышкой этот продукт может храниться несколько месяцев.

Важно! Нарезать свеклу следует очень тонко. В этом случае она не только пропечется лучше, но и впитает в себя больше маринада и аромата специй. Соответственно и замаринуется быстрее, и вкус ее будет более полный, насыщенный.

Маринованная свекла в банках на зиму со сладким перцем

Благодаря сочетанию свеклы и сладкого перца, салат получается невероятно ароматный, с изысканным, слегка сладковатым послевкусием. Превосходное дополнение к отварному картофелю и отличное дополнение различных салатов. Даже просто намазать на хлеб такой салат – просто объедение.

Понадобятся:

• 5 кг. свеклы;
• 1 кг. любого перца сладкого;
• полтора кг. лука;
• пол л. воды;
• двухсотграммовый стакан сахара;
• пара 200 гр. стаканов уксуса;
• чеснок по вкусу;
• пара 200 гр. стаканов масла растительного;
• 4 ст. л. соли.

Как замариновать свеклу на зиму в банках:

1. Свеклу моют и отваривают около часа.
2. После варки корнеплод студят, чистят и натирают. Для этого отлично подойдет крупная терка.
3. Лук очищается от шелухи и нарезается в виде тонюсеньких колечек.
4. Перец аккуратно, чтобы не повредить его, очищается от семян и измельчается на несколько одинаковых частей.
5. Вода в кастрюле, покрытой эмалью смешивается с сахаром, маслом и солью, после чего кипятиться.
6. В кипящую воду всыпают лук и измельченный перец. В таком составе жидкость кипит около семи минут.
7. После этого в маринад погружается свекла и уксус и все компоненты продолжают томиться на очень слабом огне еще как минимум десять минут.
8. Банки моют с содой и стерилизуют, после чего в них выкладывают готовый продукт в горячем виде.
9. Банки закатывают. Остывать они должны в перевернутом виде.

Маринованная свекла по осетински с хреном

Хрен придает свекле приятную остроту, благодаря чему обычный овощ перевоплощается в удивительную закуску. Ее и на праздничный стол поставить не стыдно, и просто за ужином она отлично дополняет основное блюдо. Ее смело можно добавлять в супы и борщи, с ней можно фантазировать, выдумывать множество салатов и дополнять уже известные. Даже селедка под шубой измениться до неузнаваемости, если вместо отварной свеклы, добавить такую.

Понадобятся:

• 1 кг. свеклы;
• 2 с горочкой ст. л. корня хрена;
• 4 двухсотграммовых стакана воды;
• пол 200 гр. стакана сахара;
• четверть 200 гр. стакана соли;
• четверть 200 гр. стакана уксуса.

Маринование свеклы рецепты на зиму:

1. Корнеплоды перебирают, отрезают от них хвостики и чистят. Если есть подпорченные места, их аккуратно при помощи ножа или овощечистки удаляют.
2. Овощи промываются.
3. Вода в кастрюле, покрытой эмалью кипятиться. В нее погружается свекла и отваривается не менее четверти часа в случае наличия мелких плодов и пол часа для крупной свеклы.
4. Корень хрена моют, тщательно чистят обычным ножом и еще раз промывают. Для его измельчения используют достаточно мелкую терку.
5. Банки моют с содой и стерилизуют. Только после этого в них выкладывают хрен.
6. Остывшую свеклу измельчают. Для этого можно воспользоваться теркой любого размера или просто нарезать ее соломкой.
7. Измельченная свекла как можно плотнее выкладывается в банки.
8. В кастрюле, покрытой эмалью вода смешивается с сахаром, уксусом и солью. Кипятиться.
9. В горячем, но не кипящем состоянии, заливка переливается по наполненным баночкам.
10. Готовый продукт оперативно закатывается крышками.
11. Баночки остывают в перевернутом виде. Укутывать их совсем не обязательно.

Совет: для придания закуске необычного вкуса и изысканного аромата, в нее можно добавить сливы или яблоки. Совсем немного фруктов, добавленных в блюдо, заставят его раскрыться полностью. Для этого фрукты достаточно измельчить в произвольном порядке и проварить около пяти минут.

Изобилие рецептов, позволяющих замариновать свеклу, дает волю фантазии. Это отличная платформа для экспериментов, так как этот корнеплод великолепно сочетается с большинством овощей и даже фруктами. Для опытных хозяек далеко не секрет, что можно закатывать в баночки не только сам корнеплод, но и ботву. В маринованном виде это превосходная закуска, которую тоже непременно нужно попробовать.

Маринованная свекла на зиму. Пошаговый рецепт + фото

Свеклы у каждого дачника огромное количество вырастает каждый год, и способов сохранить её придумано немало. Я, например, отвариваю, чищу и замораживаю, храню в подвале в гараже свежую, немного закапываю в ведре прямо в саду (это самый лучший способ сохранить свеклу в первозданном виде). Но поскольку я отношусь к тем людям, которые очень любят в знойные дни баловаться свекольником (холодником), то я делаю вот такие заготовки из свеклы впрок. А потом в любое время и очень быстро можно приготовить холодник, просто добавив холодную кипяченую воду, зелень, огурчик и яйцо. 

Из данного рецепта получается 5 баночек по 0,5 или 2 по 1 литру + 0,5, кому как будет удобно.

Ингредиенты: 

• свекла — 2,5 кг (мелкая или средняя) 

Маринад: 

• 1 литр отвара, в котором варили свеклу.  
• 40 г соли 
• 40 г сахара. 
• 200 мл уксус 9% 
• черный перец горошком 
• гвоздика (по желанию) 
• листочки сельдерея или базилика. 

Приготовление:

Натаскать из грядки не очень крупной свеклы.

Очень тщательно вымыть и почистить щеткой (я делаю специально для этого приготовленной зубной).

Отрезать длинный хвостик.

Сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и варить 1 час с момента закипания. Охладить в этой же воде, в которой варили.  

Сварить маринад. Для этого процедить отвар, в котором варили свеклу, через очень частое ситечко или через два-три слоя марли.

Вылить процеженную жидкость в кастрюлю и на 1 литр отвара добавить соль, сахар, и вскипятить.

Затем свеклу очистить, (если крупная, разрезать), положить в стерилизованные банки, добавить специи.

Залить горячим маринадом, банки закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания. Банки можно использовать литровые или пол-литровые, какие для вас более удобны.Такая свекла может храниться не один год, но… лучше закатывать без фанатизма и обновлять запасы каждый год.) 
Пробуйте и наслаждайтесь!!!

Маринованная свекла на зиму | Волшебная Eда.ру

Зачем мариновать свеклу, спросите вы? Ведь она доступна в любое время года, прекрасно хранится в погребе и всегда есть на прилавках магазинов. Безусловно, это так. Но если вы все же заблаговременно сделаете заготовку из свеклы на зиму, то под рукой у вас всегда будет полуфабрикат, уже очищенный, отваренный и нарезанный. К тому же вы выиграете во вкусе — свекла в маринаде постепенно модернизируется, ее вкус станет иным, более насыщенным и совершенным. Такую заготовку можно не только добавлять в борщи и крошить в салаты, но и подавать в качестве закуски.

Сегодня я расскажу, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации. Рецепт простой и вкусный, а главное консервация хорошо хранится. Корнеплоды нужно будет сварить, очистить и нарезать. Затем сложить в баночки, обдать кипятком и наконец залить горячим маринадом.

По вкусу свекла получится кисло-сладкой, пряной. Она подходит для приготовления борща и такого, например, чудесного салата, а также может подаваться как самостоятельная закуска — перед подачей останется только сдобрить ее по вкусу растительным маслом и присыпать зеленью.

Совет! Лучше всего использовать небольшие корнеплоды приблизительно одинакового размера, их можно варить целиком, не разрезая, они быстро готовятся, а значит, не вывариваются, сохраняют свой природный бордовый цвет и витамины.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 банки 0,5 л | Калорийность: 35.52 кКал

Ингредиенты

• красная свекла – 1 кг
• вода для маринада – 500 мл
• 9% уксус – 50 мл
• нейодированная соль – 1 ч. л. с горкой
• черный перец горошек – 6 шт.
• гвоздика – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• сахар – 1 ст. л. с высокой горкой

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сварить свеклу. Обрезая ботву, постарайтесь сохранить кожицу целой. Хвостики срезать не нужно — так свекла потеряет меньше сока при варке. Корнеплоды промыть под струей проточной воды с помощью щетки. Залить овощи холодной водой таким образом, чтобы она покрывала их на 4-5 сантиметров. Не нужно добавлять ни соли, ни уксуса. Довести до кипения и варить на среднем огне, без сильного бурления, в течение 1 часа. Если вода будет сильно выкипать, то можно подливать кипяток. Свекла должна быть полностью сварена, «без сыринки», проверить можно вилкой – если протыкается легко, как масло, значит, готова.

2. Сваренную свеклу остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Здесь способ нарезки непринципиален. Можете измельчить кружочками, соломкой, кубиками или натереть на крупной терке в зависимости от того, как планируете использовать заготовку в дальнейшем.

3. Подготовить тару и крышки. Банки лучше всего брать объемом 0,5 л. Их следует промыть и простерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновке. И не забудьте прокипятить крышки. Подготовленные банки наполнить нарезанной свеклой — умеренно-плотно, чтобы осталось место для рассола. После очистки от шкурки и отбраковки почерневших и прочих «сомнительных» участков чистый вес свеклы у меня составил 850 грамм, этого объема хватило на две баночки по 0,5 литра.

4. Залить наполненные банки кипящей водой — чистым кипятком, без добавок. Прикрыть крышками и оставить в таком виде на 10 минут. Чтобы стекло не лопнуло, старайтесь лить не по стенкам, а по центру. Для перестраховки можно подложить под дно плоское лезвие ножа.

5. Аккуратно слить воду из банок в кастрюлю. На основе этого отвара мы будем готовить маринад для свеклы. Добавить в кастрюлю соль, сахар и пряности (количество ингредиентов я указала из расчета на 500 мл маринада, его хватит на 2 баночки по 0,5 л). Проварить маринад 10 минут с момента кипения. В самом конце добавить уксус, дать прокипеть и снять с огня.

6. Кипящим маринадом залить свеклу в банках (гвоздику можно убрать, если не любите ее выраженный вкус). Герметично укупорить, перевернуть консервацию вверх дном, укутать одеяло и оставить до полного остывания.

7. Снимать первую пробу можно уже на третий день после приготовления. Для более длительного хранения следует убрать в прохладное и темное место, где заготовка простоит в течение 1 года.

Свекла в банках на зиму без стерилизации

Заготовка при помощи маринования является одним из самых популярных способов сохранить на зиму все необходимые витамины и питательные вещества. Свекла в банках на зиму без стерилизации готовится легко и требует минимального количества продуктов.

Правила консервирования свеклы на зиму без стерилизации и целиком

Мариновать овощ можно и целиком, и частями. Целиком это удобнее делать, если неизвестно, для чего будет использоваться корнеплод в зимний период. В первую очередь, рекомендуется правильно выбрать плод. Это должен быть экземпляр небольшого размера, столового сорта. Обязательно корнеплод тщательно вымыть и высушить, только потом можно подвергать продукт дальнейшей обработке. Для варки следует правильно подбирать режим кипения. Этот корнеплод не любит сильного бурления, а потому варить рекомендуется на слабом огне.

Свекла, маринованная на зиму целиком без стерилизации

Целиком овощ на зиму готовится из простых ингредиентов и доступен даже начинающей хозяйке:

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт — 1,5 кг;
• 3 стакана воды;
• 150 мл уксус;
• сахар — 2 ст. ложки в маринад;
• чайная ложка соли;
• душистый перец;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Рецепт приготовления:

1. Тщательно помыть и поставить вариться в глубокую кастрюлю. Воду не доливать до верху, главное, чтобы овощ был накрыт полностью.
2. Затем охладить продукт под струей холодной воды.
3. Простерилизовать и обработать паром банки.
4. Уложить продукт в банку и залить аккуратно кипящей водой.
5. Прикрыть крышками и подождать 10 минут.
6. Слить воду в кастрюлю.
7. Засыпать сахар, соль и специи.
8. Довести до кипения и влить уксус.
9. Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу закатать.

Спустя сутки заготовка уже полностью готова к употреблению.

Маринованная свекла целиком с корицей и гвоздикой

Рецепт для любителей пряностей включает следующие продукты:

• корнеплод — 1,5 кг;
• уксус — 60 мл;
• литр воды;
• 100 г сахарного песка;
• пол чайной ложки соли;
• корицы — на кончике ножа;
• 6 бутончиков гвоздики;
• 6 горошин черного перца.

Приготовить просто:

1. Отварить в течение 40 минут.
2. Остудить и очистить от кожицы.
3. Приготовить маринад из воды, соли, сахарного песка, корицы, гвоздики и прочих специй.
4. Через 10 минут кипения добавить уксус.
5. Снова вскипятить и залить банки с заготовками горячим маринадом.
6. Закатать, герметично закрыть, укутать одеялом.

Через несколько дней медленного остывания заготовку можно спустить в постоянное помещение для хранения.

Рецепт очень вкусной целой свеклы, замаринованной на зиму

Это маринованная заготовка, которую можно приготовить для любителей острых блюд.

Необходимые ингредиенты:

• литр воды;
• немного петрушки, сельдерея, укропа.
• щепотка тмина;
• лавровый лист;
• щепотка кориандра;
• пару зубчиков чеснока;
• по 40 грамм соли и сахара;
• уксус — 40 мл.

Свекла на зиму в банках целая готовится так:

1. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй.
2. Через 10 минут кипения добавить уксус.
3. Свеклу помыть и варить 30 минут.
4. В простерилизованные банки уложить продукт как можно плотнее.
5. Горячим маринадом залить заготовку в и сразу закатать.

Заготовка подойдет для приготовления любого блюда по желанию хозяйки в холодный период года.

Мелкая свекла, маринованная целиком на зиму

Маринование свеклы целиком на зиму удобно, когда корнеплод совсем небольшого размера. Продукты для приготовления:

• корнеплод;
• уксус 9%;
• соль и сахар;
• черный перец горошком;
• вода для маринада.

Плод должен быть самого маленького размера.

1. Овощ отварить.
2. Очистить отварной овощ и разложить в банках.
3. Приготовить маринад из литра воды, 100 мл уксуса и по 20 грамм соли и сахара.
4. Кипятить в течение 8–10 минут.
5. Залить маленькие очищенные овощи в банке горячим маринадом.

Затем все банки необходимо тщательно закрыть и проверить герметичность, перевернув емкости вверх ногами. Затем их необходимо укутать в одеяло или теплое полотенце.

Рецепт свеклы, маринованной целиком с хреном

Компоненты для такой заготовки:

• свекла 10 шт.;
• 5 больших ложек натертого хрена;
• большая ложка тмина;
• уксус 100 мл;
• соль по вкусу;
• вода.

Рецепт приготовления:

1. Овощ необходимо промыть и запечь в духовке целиком.
2. Остудить и очистить продукт.
3. Смешать натертый хрен с тмином.
4. Овощ уложить в трехлитровую банку.
5. Сверху засыпать хреном с тмином.
6. Приготовить маринад.
7. Залить и положить под гнет.
8. Поставить в холодильник и можно оставить на несколько суток.

Затем можно слить жидкость, вскипятить, залить в банки и закатать.

Правила хранения свеклы, маринованной без стерилизации

После того как консервация закатана и остыла, ее необходимо правильно сохранить. Маринованные консервы, которые не подвергались стерилизации, рекомендуется хранить в темном, прохладном помещении. Оптимальным вариантом считается погреб или подвал. Для квартиры подходит неотапливаемая кладовая или балкон, если на нем температура не опускается ниже нуля. Важно, чтобы в помещении для хранения не было влажности и плесени на стенах. Тогда консервация сохранится в течение всего холодного периода.

Заключение

Свекла на зиму в банках без стерилизации подходит для приготовления различных блюд. Такой корнеплод можно использовать и для салатов, и для борща, а также для готовой закуски. Готовить такое блюдо просто, маринад используется самый обыкновенный по вкусу и опыту хозяйки. Важно правильно подобрать сорт и внешний вид овоща, чтобы на нем не было признаков болезни.

Консервирование и маринование свеклы — 6 рецептов, которые стоит попробовать

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Свекла.

Вы их либо любите, либо ненавидите. Лично я не большая поклонница, но мой муж им нравится, поэтому я все еще считаю необходимым их выращивать и сохранять.

Но что мне действительно нравится в свекле, так это то, что она предпочитает низкие температуры. Если вы выращиваете их на жаре, они становятся древесными и имеют странный привкус.

Так что я могу выращивать свеклу и хранить ее в зимние месяцы (из-за того, где мы живем, и я могу выращивать свеклу зимой), когда у меня не так много дел вокруг дома или на приусадебном участке. Это отличная новость!

Имейте в виду, что если у вас есть теплица, вы можете выращивать свеклу практически в любое время года, независимо от того, где вы живете.

Вот почему я предпочитаю консервировать свеклу, хотя это не мой любимый овощ. Вам интересно, как можно сохранить свеклу?

Что ж, у меня есть для вас всевозможные ресурсы.Приступим:

Метод № 1 — Консервирование обычной свеклы

Когда дело доходит до консервирования свеклы, у вас есть два основных варианта. Вы можете их мариновать или консервировать. Первый метод, которым я поделюсь с вами, — это консервирование свеклы. Это действительно просто (хотя и требует немного времени).

Но, по крайней мере, вы будете знать, как это делать, чтобы вы могли решить, стоит ли это вашего времени или нет.

Вам понадобится:

Имейте в виду, что вам понадобится около 3 фунтов свеклы, чтобы создать одну кварту консервированной свеклы.Помимо этого, приступим!

1. Очистите свеклу

Начните с очистки свеклы. Вам нужно обрезать верхушки свеклы до длины примерно 2,5—2 сантиметра.

Тогда вам нужно будет оставить корни прикрепленными. Когда вы закончите обрезку, самое время промыть свеклу. Вы должны промыть их под холодной водой и использовать щетку для очистки овощей, чтобы стереть любую грязь, сажу или нежелательных вредителей.

После того, как свекла будет очищена и обрезана, можно двигаться дальше.

2. Сделайте им соуса

Теперь, пока вы чистите свеклу, поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите ее до кипения. Почему вы спросите? Из-за этого шага в процессе мы собираемся исследовать сейчас.

Положите чистую свеклу в кастрюлю на плите. Затем возьмите кипящую воду и залейте ею свеклу.

Естественно, тогда кипяток перестанет закипать. Итак, вам нужно включить плиту на сильный огонь и снова довести воду и свеклу до кипения.

Затем дайте свекле вариться от 20 до 45 минут. Я понимаю, что это огромный скачок во времени, поэтому позвольте мне объяснить.

Когда вы выращиваете свеклу, у вас будет свекла самых разных размеров. Если вы консервируете большее количество свеклы, вероятно, будет хорошей практикой сначала отсортировать ее по размеру и пройти через процесс варки в зависимости от размера.

Причина в том, что свеклу меньшего размера, вероятно, нужно будет прокипятить всего около 20 минут, пока вы не увидите, как кожица начинает скручиваться, поэтому вы знаете, что ее будет легче отделить.

Но если у вас есть свекла большего размера, вам, возможно, придется варить ее примерно 45 минут, прежде чем вы увидите, что кожица начинает скручиваться, что означает облегчение очистки от кожуры.

В любом случае, когда вы заметите, что кожица начинает скручиваться в том месте, где, как вы знаете, вы можете легко удалить ее, вы можете убрать свеклу с плиты.

3. Снимите шкуру с них

Теперь вы хотите вынуть свеклу из воды и дать ей остыть. Опять же, есть хитрость. Вы хотите, чтобы они остыли до того места, где вы можете безопасно обращаться с ними, но не хотите, чтобы они остыли перед упаковкой в ​​банки из соображений безопасности пищевых продуктов.

Так что помните об этом, когда даете свекле остыть. Когда свекла остынет достаточно, чтобы ее можно было безопасно обрабатывать, вы начнете снимать с нее кожуру.

После снятия шкуры обрежьте оставшуюся часть верхушки и корня.

Теперь важно посмотреть на размер свеклы во время этого процесса. Если у вас есть свекла небольшого размера, то ее можно просто оставить целиком для консервирования.

Но если у вас свекла большего размера, вам следует нарезать свеклу кубиками диаметром один дюйм для безопасного консервирования.

Также проверьте ширину свеклы. Просто не нужно, чтобы в банку попадало что-то слишком большое, чтобы не возникло проблем с нагревом во время процесса консервирования.

После того, как свекла очищена и нарезана кубиками, можно двигаться дальше.

4. Упакуйте их.

Перед тем, как расфасовать свеклу в банки, добавьте 1 чайную ложку консервной соли на каждую литровую банку. Затем вы можете добавить небольшую свеклу или нарезанную кубиками свеклу в горячую, чистую и продезинфицированную банку. Добавьте кипящую воду, чтобы заполнить банки, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра. Обязательно используйте консервный нож, чтобы скользить по стенке банки, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.

Затем вам нужно добавить новую крышку и кольцо, нагретые в санитарных целях. Убедитесь, что вы плотно закрепили их, чтобы крышка не отлетела во время процесса консервирования.

Как только вы это сделаете, ваши банки готовы к процессу консервирования.

5. Банки

Затем вы поместите банки в консервный автомат и обязательно следуйте инструкциям для вашего автоклава, чтобы убедиться, что у вас самый безопасный опыт консервирования.

Тем не менее, вы должны хранить свеклу под давлением 10 фунтов в течение 35 минут.

6. Заверните

После того, как свекла будет консервирована, вам нужно выключить плиту и подождать, пока давление внутри консервной машины не упадет. Когда клапан давления упадет, вы сможете безопасно снять крышку с консервного банки, не опасаясь взрыва на кухне.

Затем вам нужно использовать захват для банок, чтобы безопасно вынуть горячие банки из консервного автомата. Поставьте банки на твердую поверхность, покрытую полотенцами, чтобы защитить ее от ожогов.

После того, как банки будут размещены, оставьте их там на 24 часа, чтобы они успели остыть и закрыть. По прошествии 24 часов проверьте банки, чтобы убедиться, что кнопка в центре крышек на каждой банке опустилась вниз, чтобы убедиться, что банки плотно закрыты.

Когда вы знаете, что они есть, вы можете пометить их и отложить до тех пор, пока не будете готовы наслаждаться ими.

Метод № 2 — Маринование свеклы

Есть много различных рецептов маринования свеклы. Я хотел поделиться с вами одними из лучших рецептов маринования в Интернете, чтобы вы могли решить, какие из них хотите попробовать.

Короче говоря, большинство рецептов маринования требуют, чтобы вы поместили свеклу в банку, добавили уксус и специи, которые в конечном итоге засолят свеклу.

Затем вы можете баночки с маринованными специями и свеклой, чтобы они прослужили и вы могли наслаждаться ими в будущем.

Лучшие рецепты маринованной свеклы

Вот некоторые из лучших рецептов маринованной свеклы в Интернете:

1. Genius Kitchen Маринованная свекла

Этот рецепт маринованной свеклы звучит очень вкусно! Для этого требуется довольно много небольших свекл, которые будут очищены от кожуры в процессе варки.Затем вы добавляете различные специи, такие как молотая гвоздика, душистый перец и корица, в кастрюлю с белым уксусом.

Затем вы смешиваете ингредиенты в банке. Затем вы держите их на водяной бане 12 минут до готовности. Эта маринованная свекла обладает большим ароматом без тонкой обработки.

2. Сладкая и пряная маринованная свекла

Этот рецепт маринованной свеклы — еще один очень вкусный рецепт. Он включает свеклу, лук, семена горчицы, душистый перец, гвоздику, соль, и все это собрано вместе в яблочном уксусе.

Затем вы завершите процесс консервированием маринованной свеклы в консервном банке с водяной баней в течение 30 минут. Добавление ингредиентов лука и дополнительных специй делает этот рецепт невероятно аппетитным.

3. Маринованная свекла Prairie Homestead

Это еще один рецепт маринованной свеклы, но этот, кажется, более простой с точки зрения ингредиентов, но он также звучит свежо и вкусно. Так что, если вы любите использовать простые и свежие ингредиенты при консервировании, то, вероятно, вам понравится этот рецепт.

Значит, требуется свекла, палочки корицы, гвоздика и мед. Да, это действительно все, что вам нужно для маринованной свеклы. Свежо, просто и вкусно! Так что попробуйте этот рецепт и посмотрите, что вы думаете.

Что ж, теперь у вас есть несколько хороших мест, чтобы начать делать маринованную свеклу и посмотреть, могут ли они потенциально стать новым способом насладиться старым овощем.

Еще несколько рецептов из свеклы

Но прежде, чем я оставлю вас, я также хотел бы дать вам несколько идей рецептов использования вашей консервированной свеклы. Это может вдохновить вас на выращивание или сохранение нового овоща, поэтому ознакомьтесь с этими рецептами и узнайте, что вы думаете:

1. Свекла, глазированная коричневым сахаром

Я уже сказал вам заранее, я действительно не любитель свеклы. Но все, что касается коричневого сахара и глазури, действительно заставляет меня сомневаться.

Итак, если идея о том, что коричневый сахар, апельсиновый сок, соль и перец поливают овощ, звучит для вас восхитительно в качестве гарнира, тогда вам стоит проверить их рецепт и попробовать что вы об этом думаете.

2. Гарвардская свекла

Этот рецепт фактически требует использования консервированной свеклы. Вы выливаете свеклу, сохраняете жидкость, потому что она будет использована позже, а затем добавляете в смесь немного масла, кукурузного крахмала, сахара и яблочного уксуса.

Тогда у вас есть один вкусный гарнир, в котором столько ароматов, что он может просто сбить вам носки с ног. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

3. Кисло-сладкая свекла

Мне очень нравится сочетание вкусов, которое имеет место в блюде, содержащем как сладкие, так и соленые ингредиенты.Это просто поджигает ваши вкусовые рецепторы.

Вот почему меня привлек этот рецепт. Он содержит сахар, белый уксус, масло, соль, перец и цедру апельсина. Так что, если вы хотите ароматный гарнир со свеклой, это может быть хорошим вариантом.

Что ж, теперь у вас есть так много информации, с которой можно ознакомиться и поэкспериментировать, когда дело доходит до консервирования свеклы. Как уже упоминалось, поскольку их можно выращивать в холодную погоду, у вас должно быть много времени для экспериментов во время сбора урожая.

Однако я хотел бы знать, как вы сохраняете свеклу. Тогда как вы их используете?

Нам нравится слышать от вас, поэтому, пожалуйста, оставьте нам свои мысли в разделе комментариев.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

маринованная свекла — Сохранение щедрости Зимнего сада — Table & Field

Эвелин, Джонатан Дай и я ели много маринованной свеклы, приготовленной по этому рецепту.Их добавляли в сырные тарелки в сочетании с гравлаксом и другими рыбными консервами, а также подавали просто с темным ржаным хлебом, свежим укропом и ложкой крем-фреш (может быть, еще и свежевыжатый лимон?). Зимний сад Эвелин был изобильным. У нее есть бушели свеклы, и ей нужен способ их сохранить. Маринование — идеальное средство для выращивания свеклы, выращенной в домашних условиях. Вот что, я думаю, Эвелин должна делать со своей подачей озимой свеклы!

Ознакомьтесь с нашей галереей свеклы, перемещающейся из почвы в банку, а затем продолжайте читать, чтобы получить подробные инструкции по консервированию маринованной свеклы в домашних условиях…

Во-первых, вы должны вырастить свеклу! (Или купите их на фермерском рынке!)

Тяните свеклу, пока она не стала слишком большой. Очень крупная свекла — неприятный вкус!

Оставьте не менее нескольких дюймов зелени на свекле, пока вы не будете готовы подготовить ее к консервированию. Это позволит корню дольше оставаться свежим.

Хорошо вымойте свеклу, чтобы удалить грязь.

Свекла вымытая и очищенная, готовая к варке!

Варка свеклы готовит ее к консервированию.

Яркие сорта измельченной свеклы ждут своего рассола.

Подготовьте ингредиенты для рассола.

Готовьте банки!

Нагрейте крышки банок, затем нанесите на банки, наполненные свеклой и рассолом.

Используйте инструменты из набора для консервирования, чтобы оставаться в безопасности и не иметь пузырей!

Готовая банка свеклы… Тяжело ждать, но вкус того стоит!

Если вы не читали наш учебник по домашнему консервированию, прочтите это перед тем, как приступить к выполнению этого рецепта. Сохранение продуктов путем консервирования — довольно простое дело, но оно имеет свои риски. У вас все будет в порядке, если вы будете следовать рекомендациям, представленным в нашем учебнике.

Состав

• 7 фунтов свеклы — отварной, очищенной и нарезанной небольшими кусочками

Для рассола

• 4 чашки яблочного уксуса (должно быть 5 процентов)
• Консервная или маринованная соль 1-1 / 2 чайных ложки
• 1 стакан сахара
• 2 стакана воды

Для добавления в банки

• 1 белая луковица, тонко нарезанная
• 8 чайных ложек горчицы (по желанию)
• 4 ч.л. зерен черного перца
• 8 лавровых листьев

Оборудование для консервирования

• 8 емкостей по 1 пинте
• Крышки новые для банок
• Металлические кольца
• Чайник для консервирования, наполненный кипятком (отличный универсальный набор для консервирования, который мы используем, доступен здесь.)
• Кастрюля с кипящей водой

Проезд

Перед тем, как приступить к приготовлению свеклы, вы должны наполнить и нагреть воду в консервном котле. Мой чайник требует времени, чтобы закипеть. Вам не нужен консервный чайник, если вы не планируете обрабатывать свеклу, чтобы она была стабильной при хранении. Такие необработанные соленья следует хранить в холодильнике и выбросить через месяц.

Для приготовления свеклы

Наполните водой большую кастрюлю, в которую легко поместится вся свекла.Поставьте на сильный огонь до кипения.

Обрезать зелень свеклы и оставить для другого использования (мы можем предложить фриттату?)

Промойте свеклу под струей холодной воды жесткой щеткой.

Добавьте в кастрюлю кипяток и накройте кастрюлю, пока вода не закипит. Уменьшите температуру до кипения и варите 20-25 минут или пока свекла не станет мягкой.

Процедите свеклу и дайте ей остыть, пока вы не сможете удобно брать ее голыми руками.

Снимите кожуру со свеклы руками. Кожица должна просто соскользнуть, оставив чистый корень яркого цвета.

Нарежьте свеклу формами, которые вам нравятся. Я сам склоняюсь к форме клина. Их самый длинный размер не должен превышать дюйма.

Для подготовки банок

Убедитесь, что вы используете очень чистые банки с новыми крышками. Этот рецепт предусматривает обработку свеклы в течение 12 минут в консервном котле, поэтому вам не нужно стерилизовать банки перед их наполнением.Конечно, вы можете простерилизовать свои банки, если вам будет удобнее. Если все эти болтовни сбивают вас с толку, возможно, вам стоит прочитать наш учебник по консервированию .

Наполните каждую банку 3–4 ломтиками белого лука, 1 чайной ложкой горчичных семян, ½ чайной ложки перца (несколько штук) и лавровым листом.

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, чтобы согреть крышки для консервов, когда будете готовы наполнить банки.

Для приготовления рассола

Смешайте уксус, соль, сахар и воду в большой кастрюле и поставьте кастрюлю на большой огонь.

Доведите рассол до слабого кипения. Когда вы наливаете его в кувшины, рассол должен иметь температуру кипения (около 100 90 285 o 90 286 C на уровне моря для тех просвещенных людей).

Упаковка и обработка банок

Поместите новые крышки для консервов в кастрюлю с кипящей водой, чтобы нагреть их крышки.

Наполните каждую подготовленную банку (помните свои специи ?!) свеклой на ¾ ”ниже края.

Залейте свеклу горячим рассолом до уровня на ½ дюйма ниже края — вам потребуется ½ дюйма свободного пространства.

Очистите края банок чистым кухонным полотенцем.

Поместите крышку и металлическое кольцо на каждую банку.

**** Если вы не хотите, чтобы ваши банки были стабильными при хранении, вы можете положить их в холодильник. Они будут готовы к употреблению через 5-7 дней и сохранятся около месяца.

Обработать банки в консервном котле в течение 15 минут. Не забудьте подождать, пока вода в чайнике ВЕРНЕТСЯ В КУПАЛЬНИК, прежде чем запускать таймер! Вы читали нашу брошюру по консервированию?

Дайте банкам остыть.Если какие-либо банки не запечатались, немедленно поместите их в холодильник и съешьте вскоре — через 5 дней, но не дольше месяца или около того.

Не забывайте маркировать и датировать свои банки, а также делать заметки о том, как вам понравился этот рецепт. Консервирование отличается от других способов приготовления тем, что вам нужно подождать, чтобы попробовать результат. Примечания к рецептам чрезвычайно важны, если вы хотите, чтобы ваши навыки консервирования улучшились.

Свекла будет готова к употреблению через 5-7 дней, но, вероятно, лучше всего через две недели или около того.В безопасности они хранятся до одного года. Когда свекла будет готова, есть несколько способов насладиться ею: в качестве добавки к пасте и картофельным салатам, с начинкой из яиц, на сырной тарелке, в качестве приправы к салату, кростини с козьим сыром или даже прямо банки!

Удачи и не забывайте содержать его в чистоте! Счастливого консервирования!

— Джонатан Даффи Дэвис

Примечание Эвелин: меня постоянно вдохновляют кулинарные подвиги Джонатана Дэвиса и Джонатана Дая.Хотя у меня нет врожденного таланта, который есть у них, я извлекаю выгоду из их доброго воспитания. Как упомянул Джонатан Дэвис, мы все любим свеклу, и в этом году я вырастил свою собственную и использовал вышеупомянутый рецепт и инструкции по маринованию и консервации результатов. Это была моя первая попытка консервирования продуктов, и я рад сообщить, что она оказалась успешной! Если вы никогда раньше не консервировали или не консервировали, подумайте: если я могу это сделать, вы тоже сможете! Если это ваша первая попытка, я бы посоветовал уделить себе достаточно времени, заранее определив использование грина, заранее выложив свои материалы для легкого доступа и, возможно, наняв напарника по консервированию, который поможет вам отслеживать шаги и подготовкаЯ отдал свою (восхитительную) маринованную свеклу друзьям и семье, оставил себе немного и планирую скоро сделать еще одну партию! Выращенный на заднем дворе, консервированный на кухне, съеденный за обеденным столом. Нет ничего более местного!

5 способов консервирования свеклы

Свекла здесь излюбленная садовая культура. Мы любим есть их запеченными, когда они свежие, но они также являются одним из наших любимых овощей, которые нужно консервировать. Сохраните немного для себя, используя один или несколько из этих 5 способов консервирования свеклы.

Как чистить свеклу

Свекла — один из немногих овощей, которые я очищаю от кожуры, к счастью, это несложный процесс.

Обрежьте свеклу, оставив 1 дюйм стеблей листа и 1 дюйм корня. Это предотвращает слишком сильное кровотечение. Положите свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и продолжайте кипятить 20-30 минут. Смыть прохладной водой. Достаточно остыть, чтобы справиться. Кожица должна соскользнуть простым нажатием пальцев, если она не кипит еще немного.

Сохраните зелень — ее тоже можно есть свежей или консервированной.

1. Консервы под давлением

Именно так мы консервируем свеклу большую часть времени. Из него можно быстро и легко приготовить гарнир, хорошо смешать с супами и легко приготовить пюре даже для десертов.

Свекла должна быть упакована в горячем виде. После того, как свекла будет очищена, измельчите и разложите по банкам. Свекла должна быть еще теплой после закипания.

Если они остыли, просто положите в кастрюлю и доведите до кипения. Затем разложите по банкам, долив еще кипятка.Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Выполняйте пинты в течение 30 минут, кварты в течение 35 фунтов при давлении, соответствующем вашей высоте.

Совет для экономии времени — за один день очистите и нарежьте свеклу. Хранить в холодильнике на ночь. На следующий день переложите свеклу в кастрюлю и залейте пресной водой.

Довести до кипения, затем упаковать банки и приступить к консервированию. Это может помочь разбить большую задачу на пару дней и не дать ей стать непосильной.

2. Обезвоживание

Варите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой, 30–45 минут в зависимости от размера.Очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Просушите в дегидраторе до ломкости. Хранить в герметичных банках.

Не забывайте о свекольной зелени — ее тоже обезвоживайте. Затем добавьте обезвоженную зелень в виде порошка в смузи и супы для получения питательного эффекта.

3. Замораживание

Сварить целую свеклу в кипящей воде до полной готовности. Очистить и заморозить целиком или мелко.

Опять же, не забываем про зелень! Бланшируйте зелень, а затем заморозьте, чтобы добавить в супы, смузи и т. Д. Позже.

4. Подвал для корней

Оставьте 2 дюйма стеблей прикрепленными, но удалите зелень. Не мой. Положите свеклу в солому или влажный песок и храните в месте с высокой влажностью.

5. Маринованные

Маринование свеклы позволяет консервировать ее в консервном бане с водяной баней. Они могут стать отличным вкусным дополнением к салату и стать отличным вспомогательным блюдом. Вот несколько идей рецептов:

Версия с медом и яблочным уксусом

Еще один белый уксус и много специй

В этом году обязательно съешьте как можно больше простых овощей и сохраните свеклу для полноценного употребления в пищу в течение всего года.

Поделиться — это забота!

Как приготовить маринованную свеклу

Маринованная свекла — один из лучших способов сохранить свеклу, а также самый вкусный способ ее подать! Кислый рассол действительно делает их землистые ароматы яркими, а всего лишь намек на соль и специи превращает простой корнеплод во вкусное лакомство прямо из банки.

Каждый год мы выставляем сотни банок с домашними консервами, включая всевозможные джемы, желе, соленые огурцы, фрукты, овощи и супы.Полный подвал и большой выбор, но поверите ли вы, что маринованная свекла — моя самая любимая зимняя приправа?

Свекла обладает натуральной землистой сладостью, которая прекрасно сочетается с кислым рассолом, создавая хорошо сбалансированный вкус, который подходит практически ко всем. Я подаю маринованную свеклу вместе с обильным завтраком, добавляя ее в один кусок с жирными картофельными оладьями.

Острый вкус маринованной свеклы создает идеальную фольгу для обильных тяжелых зимних блюд, а теплые специи оживляют блюдо.

В наши дни я делаю несколько разных сортов маринованной свеклы, поэтому у меня под рукой есть множество вариантов, что бы ни было на ужин.

Маринованная золотая свекла, приготовленная с яблочным уксусом, имеет приятный чистый вкус (и не пачкает вашу рубашку). Я также делаю бальзамическую маринованную свеклу с небольшим количеством соли, и она идеально подходит для быстрого приготовления салата с фетой и красным луком.

На самом деле, нет предела, если вы будете следовать нескольким простым правилам, чтобы гарантировать безопасное маринование (будь то консервирование или приготовление солений в холодильнике).

Лучшие сорта свеклы для маринования

Вы не поверите, но некоторые виды свеклы лучше мариновать, чем другие.

Свекла меньшего размера в начале сезона получается нежной, сладкой и однородной, что делает ее идеальной для маринования. Они плохо хранятся в корневом погребе сами по себе, особенно по сравнению со свеклой позднего хранения, но это не имеет особого значения, поскольку они хранятся прекрасно, как маринованная свекла.

Крупная свекла и поздняя свекла могут быть жесткими и древесными, и вы заметите разницу в своей маринованной свекле.На самом деле, если вы консервируете маринованную свеклу в качестве метода консервирования, вам следует делать это в середине лета с ранним урожаем (а не с многолетним урожаем осенью).

Если вы покупаете свеклу для маринования, выбирайте свеклу меньшего размера, которая имеет как можно более однородную форму. Когда они становятся большими и бородавчатыми, внутренняя структура становится менее нежной. В идеале собирайте те пучки свеклы с прикрепленными ботинками, так как это показывает, что это свежая короткосезонная свекла (а не длинносезонная свекла, которая при созревании отмирает на верхушке).

Свекла, представленная ниже, была собрана молодой и немного меньше полноразмерной складской свеклы, которая идеально подходит для приготовления маринованной свеклы.

Свекла свежая, собранная в нашем саду.

Маринование золотистой или полосатой свеклы

Цвет свеклы не просто косметический, он действительно влияет на вкус!

Золотая свекла имеет чистый сладкий вкус, которому не хватает «землистого» вкуса, который я ассоциирую с красной свеклой. У них действительно свой вкус, и мне он очень нравится, хотя он уникальный, а не то, что обычно ассоциируется со вкусом маринованной свеклы.Тем не менее, не забывайте выбирать свеклу меньшего размера и в начале сезона, так как золотая свекла тоже может плохо храниться.

В этом красном пигменте есть что-то, что придает им другой вкус, и если вы хотите этот классический олдскульный вкус маринованной свеклы, выберите самую глубокую красную свеклу, которую вы можете найти. Выращивая свой собственный, попробуйте «high top Early wonder» (нежная раннеспелая свекла с темно-красным цветом) или «бычья кровь», темно-красная, как следует из названия.

Я не рекомендую мариновать полосатую или розовую свеклу по нескольким причинам.

Во-первых, они просто не такие вкусные. Им не хватает свежего уникального вкуса золотой свеклы, и у них нет богатого свекольного вкуса, который присущ темно-красной свекле. Они прекрасны в салате, но просто выходят мягкими и разочаровывающими при приготовлении.

Во-вторых, в банке они будут выглядеть не так хорошо. «Розовая» свекла ниже на самом деле представляет собой полосатую свеклу, и во время приготовления цвет становится однородным розовым. Они будут выглядеть достаточно красиво сразу после того, как вы их сделаете, красивого розового цвета, но со временем они станут почти белыми, поскольку рассол отнимет у них то, что осталось от их цвета.

В результате вы получите сладкую белую свеклу в розовом рассоле вместо красивой полосатой или розовой маринованной свеклы.

Если вы хотите маринованную свеклу самого лучшего качества, выберите темно-красные или золотые сорта.

(Если все, что у вас есть, это розовая или полосатая свекла, просто планируйте съесть ее раньше для лучшего вкуса. Если я получу немного в коробке CSA, я сделаю быстро маринованную свеклу для салатов.)

Приправы для маринованной свеклы

Это во многом вопрос личного вкуса, и, честно говоря, все зависит от вас.

«Классическая» маринованная свекла обычно содержит теплые специи, включая гвоздику, душистый перец и корицу. Он очень хорошо сочетается с их натуральными вкусами, и, поскольку их традиционно едят вместе с зимними блюдами, он хорошо сочетается с другими вкусами, подаваемыми в то время.

Летние соленые огурцы, такие как соленья из хлеба с маслом и классические маринованные огурцы, имеют свежий вкус, который хорошо сочетается с блюдами теплого времени года.

Тем не менее, нет причин, по которым вы не можете приправлять маринованную свеклу любым удобным для вас способом.

Консервация и «маринование» происходит из уксуса, а не из специй, и вы можете использовать специи практически из любого рецепта маринада для маринованной свеклы. Вы даже можете пойти по-настоящему нестандартно, если вам это нравится. Попробуйте эти идеи:

• Тайская маринованная свекла со специями, тайским базиликом, красным перцем чили, имбирем и лемонграссом.
• Карри маринованная золотая свекла с карри, черным перцем и кардамоном.
• Эстрагон маринованная свекла с красным луком, эстрагоном и тимьяном.

Тем не менее, я предпочитаю старомодную маринованную свеклу, приготовленную с кусочком лука, корицы, гвоздики и душистого перца.Я готовлю палочки корицы вместе с рассолом в течение короткого времени, а затем вынимаю их, так как они могут стать горькими, если их оставить в банке. Остальные специи идут прямо в каждую банку после того, как я упаковала свеклу, но до того, как я вылила горячий рассол.

Рассол для маринованной свеклы

Итак, хотя специи довольно гибкие, рассол используется для консервирования, и в нем есть несколько важных рекомендаций.

Вы не поверите, но соль не является здесь главным консервантом, и вы можете вообще отказаться от нее, если захотите (хотя я бы не рекомендовал ее).Сахар также нужен для придания вкуса, подчеркивая естественную сладость свеклы, а не для консервации.

Уксус — важная часть и единственное, что абсолютно необходимо для безопасного приготовления маринованной свеклы. В рассоле должно быть не менее 50% уксуса, а кислотность этого уксуса должна быть не менее 5%.

Проверьте бутылку, почти во всех бутылках с уксусом будет указан процент кислотности, и вы удивитесь, насколько они могут варьироваться.

Например, рисовый уксус обычно мягче и имеет только 4% кислотности.Некоторые кувшины с «консервным уксусом» предварительно разбавлены на 50% водой, чтобы вы могли использовать их напрямую, но это означает, что их кислотность намного ниже 5%, и их нельзя использовать в обычных рецептах маринованных огурцов.

Хотя вы можете использовать любой уксус на свой вкус, включая солодовый, бальзамический, яблочный, рисовый уксус или просто белый уксус, обязательно сначала проверьте этикетку на процент кислотности.

В маринованной свекле старого образца обычно используется белый или яблочный уксус, и обычно используется чуть более 50%.В большинстве рецептов маринованной свеклы используется 2 части уксуса и 1 часть воды, хотя в некоторых особо острых маринованных свеклах используется весь уксус, а затем добавляется немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

В качестве основного рассола я использую 2 части уксуса, 1 часть воды, 1 часть сахара и немного соли. Не стесняйтесь уменьшать количество сахара, но учтите, что это должен быть сладкий рассол, поэтому я все равно буду брать по крайней мере от 1/2 до 1 стакана на партию.

В партии из 4 пинт используется этот базовый рассол для травления:

• 2 стакана уксуса
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 ч.Соль

Я варю рассол с 1-2 палочками корицы на медленном огне около 5 минут, затем удаляю корицу. В каждую банку я добавляю свеклу, ломтик лука, несколько гвоздик и ягод душистого перца, а затем заливаю рассолом свеклу.

(Вы также можете заменить воду вином, виноградным или яблочным соком для получения уникального вкуса.)

Как приготовить маринованную свеклу

Приготовление маринованной свеклы начинается с ее подготовки.

Запустите кастрюлю с кипящей водой на плите и добавьте свеклу.На этом этапе у них все еще должны быть корни и около 2,5 см верхушек. Если сначала отрезать их, свекла будет больше кровоточить во время приготовления, и она потеряет цвет и вкус по сравнению с водой для приготовления.

Мелкая свекла готовится примерно за 20–25 минут, но для более крупной свеклы может потребоваться значительно больше времени. Проверьте свеклу вилкой, она должна быть нежной к центру, когда вы снимаете ее с огня.

Дайте свекле остыть, затем удалите ботву и корни острым ножом.Пальцами снимите кожуру с каждой свеклы. Кожура не так вкусна, как остальная свекла, поэтому это важно. Если они хорошо прожарены, они должны легко стереться, если слегка надавить на них большим пальцем.

Нарежьте свеклу или оставьте ее целиком, если она очень маленькая.

На этом этапе у вас есть выбор между горячим и холодным пакетом. Лично я предпочитаю упаковывать свеклу в холодную упаковку, потому что, когда она остыла, гораздо легче положить ее в банки, чем в горячую.

Для упаковки холодных напитков просто загрузите в банки ломтики свеклы вместе с луком, чесноком или специями. Убедитесь, что в верхней части банок осталось свободное пространство размером 1/2 дюйма. Доведите рассол до кипения на плите и вылейте его поверх свеклы, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. При консервировании убедитесь, что температура воды в вашей консервной банке составляет около 140 градусов по Фаренгейту, когда банки входят в них, чтобы избежать теплового удара по банкам. Не включайте таймер консервирования, пока вода не закипит.

Для горячей упаковки доведите рассол до кипения на плите и добавьте свеклу.Варить 5 минут, пока ломтики свеклы не станут горячими. Разложите по банкам в горячем состоянии, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. При консервировании в банках необходимо кипятить на медленном огне (180 градусов по Фаренгейту), когда банки переходят в горячий пакет. Включите таймер, когда в консервном банке закипит.

Для холодных солений обязательно сделайте холодную упаковку и просто полейте горячим рассолом приготовленные (но остывшие) ломтики свеклы. Перед хранением в холодильнике дайте банкам остыть до комнатной температуры.

Консервирование маринованной свеклы

Прекрасно приготовить маринованную свеклу, которая хранится в холодильнике. Они будут готовы к употреблению через несколько дней, а потом хватит примерно на месяц.

Лично я консервирую маринованную свеклу в летние месяцы, когда приходит нежная свекла раннего сезона, а затем я обычно ем ее в холодные зимние месяцы. По этой причине я всегда могу мариновать свеклу, а не быстро мариновать.

(Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, пожалуйста, прочтите это руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем продолжить.)

При консервировании упакуйте, как указано выше, обращая особое внимание на температуру воды в консервном банке. Для холодного компресса вода должна быть очень горячей, но далеко не кипящей (около 140 градусов по Фаренгейту). Для горячей упаковки, в которой свекла была отварена в рассоле, консервная машина должна кипеть при температуре 180 градусов по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть точным, но согласование температуры консервной машины с температурой банки помогает предотвратить поломку банок в результате. теплового удара.

Загрузите банки с помощью подъемника для консервных банок и затем доведите до полного кипения на водяной бане.После закипания включите таймер и обрабатывайте банки в течение 30 минут (на высоте менее 1000 футов). Для более высоких отметок см. Таблицу ниже:

Маринованная свекла обычно консервируется в пинтах или квартах, и время консервирования одинаково для банок обоих размеров. Их нельзя консервировать в больших банках, поэтому не используйте полгаллонов. Тем не менее, их можно консервировать в банках меньшего размера, включая полпинты и даже четверть пинты, при том же времени консервирования.

Варианты рецептов маринованной свеклы

Мой любимый рецепт маринованной свеклы очень похож на классический рецепт, приведенный в «Полной книге по домашнему консервированию».Они используют немного больше уксуса, и они также предпочитают использовать купленную в магазине «приправу для маринования» вместо моей теплой смеси специй.

Они предлагают несколько вариаций своего основного рецепта, например:

• Маринованная свекла с тмином — Замените 2 столовые ложки тмина и 2 чайные ложки черного перца другими специями.
• Маринованная свекла и лук — Используйте только 3 фунта свеклы (вместо 4) и добавьте 3 чашки нарезанного лука.

Этот базовый рецепт маринованной свеклы невероятно популярен, и он также практически тот же во многих книгах по консервированию, включая «Полную книгу мелкосерийного консервирования», миссис Дж.Руководство и рецепты по консервированию дома Wages, Руководство по консервированию для начинающих и Соленья и консервы Мэрион Браун.

Это довольно незначительные вариации, но есть несколько вариаций маринованной свеклы:

• Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год — она ​​предлагает использовать полностью раствор яблочного уксуса (без воды), удвоить сахар, чтобы сбалансировать дополнительный уксусный привкус, и приправить палочкой корицы и кусочком имбиря, сваренным на медленном огне. рассол вместе (без специй в банках).
• Сохрани это! — Также предлагает использовать полностью уксусный рассол без воды, но они выбирают красный винный уксус. Они не увеличивают баланс сахара, поэтому готовая маринованная свекла будет довольно кислой. Они приправляют бадьян, лавровый лист, черный перец и корицу.
• Консервирование для нового поколения — подслащивает маринованную свеклу медом вместо сахара, но в остальном рецепт похож на мой.

Помимо маринованной свеклы, вы также можете попробовать свекольный приправ, свекольный чатни или свекольный кетчуп.Все три также смешивают кисло-сладкие вкусы с использованием сахара и уксуса, но смесь нарезки и специй сильно отличается.

Урожайность: 4 пинты.

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 10 минут

Время консервирования (необязательно): 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Маринованная свекла — прекрасный способ сохранить свеклу и в то же время усилить ее вкус.

Состав

• 4 фунта свеклы (диаметр от 2 до 2 1/2 дюймов)
• 2 стакана уксуса (белого или яблочного сидра)
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 палочка корицы
• От 12 до 16 зубчиков (3-4 на пинту)
• От 12 до 16 ягод душистого перца (3-4 штуки)
• 1/4 — 1/2 луковицы, нарезанной

Инструкции

1. Приготовьте свеклу, отварив ее до готовности, примерно 20-25 минут для маленькой свеклы.
2. Процедите свеклу (выбросив жидкость) и дайте ей остыть. Срежьте верхушки и корни, затем очистите пальцами.
3. Нарежьте свеклу (или оставьте целиком) и разложите по пол-литровым банкам. Добавьте в каждую банку по 3-4 зубчика гвоздики и ягоды душистого перца, а также по 1-2 дольки лука.
4. При консервировании приготовьте консервный автомат с водяной баней, нагрея воду примерно до 140 градусов по Фаренгейту (это рецепт холодного компресса, для горячего компресса см. Примечания.)
5. В чистую кастрюлю добавьте уксус, воду, сахар, соль. и палочку корицы.Доведите смесь до кипения и тушите 5 минут, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и выбросьте палочку корицы.
6. Залейте рассолом свеклу в банках, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Колпачок с 2 частями крышки, затягивается вручную.
7. При консервировании обрабатывайте маринованную свеклу в течение 30 минут (на высоте менее 1000 футов), запуская таймер, как только консервный завод достигнет полного кипения. См. Примечания для регулировки высоты.
8. Для маринованной свеклы в холодильнике пропустите этап консервирования и просто дайте банкам остыть до комнатной температуры на полотенце на прилавке перед хранением в холодильнике.

Холодильная маринованная свекла может храниться в холодильнике примерно 3-4 недели. Консервированная маринованная свекла, правильно приготовленная на водяной бане, сохранит качество на полке кладовой без охлаждения в течение 12-18 месяцев, если ее запечатать. После открытия хранить в холодильнике.

Банкноты

Cold Pack v. Hot Pack — Я написал это как рецепт холодного пакета, в котором свекла остывает в консервных банках, когда ее заливают кипящим рассолом. Свекла значительно охлаждает рассол.Для холодных компрессов вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей (около 140 градусов по Фаренгейту). Если вы предпочитаете упаковку в горячем виде, тушите свеклу в рассоле в течение 5 минут, чтобы она прогрелась, прежде чем помещать в банки. В этом случае температура в консервном банке должна быть примерно 180 градусов по Фаренгейту, когда банки входят в (кипячение). Благодаря этому температура в консервном банке соответствует температуре банок, что снижает риск теплового удара (разбитые банки).

Это верно для любого рецепта консервирования на водяной бане, а не только для маринованной свеклы.Чтобы узнать больше, обратитесь к этому руководству для начинающих по консервированию в водяной бане.

Размеры банок — Этот рецепт может быть консервирован в четверть пинты, полпинты, пинты или кварты. Время консервирования одинаково независимо от размера банки. Не используйте банки емкостью полгаллона.

Регулировка высоты — Время консервирования составляет 30 минут на высоте ниже 1000 футов. Для больших высот используйте:

• Процесс от 1001 до 3000 футов в течение 35 минут
• Процесс от 3001 до 6000 футов в течение 40 минут
• Процесс выше 6001 футов в течение 45 минут

Легкие рецепты маринованных огурцов

В этом сезоне производить больше, чем просто маринованную свеклу?

Рецепты консервирования на водяной бане

Ищете более простые рецепты консервирования на водяной бане для сбора урожая?

Связанные

Как консервировать маринованную свеклу — Real Food

Маринованная свекла дает большой урожай свеклы и позволяет хранить ее в течение долгих месяцев.Благодаря уникальному вкусу они наверняка станут неотъемлемой частью вашей кладовой!

Чтобы узнать больше о консервировании и консервировании продуктов, ознакомьтесь со статьей Джеки Клэя «Азбука консервирования» и статьей Роберты Бейли «Как консервировать домашний вкус» .

Ниже приводится отрывок из полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США (2009 г.).

Рецепт маринованной свеклы

Урожайность примерно 8 пинт.

Состав:

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 1/2 дюймов
4 гр. уксус (5 процентов)
1 1/2 чайной ложки консервной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
4-6 луковиц (2 до диаметра 2 1/2 дюйма), по желанию

Инструкции:

Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте кипятком примерно одинаковые размеры и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее.

Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить 5 минут. Снимите пакет для специй.

Наполните банки свеклой и луком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте, используя график, приведенный ниже.

Вариант: Рецепт маринованной цельной молодой свеклы

Следуйте инструкциям выше, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Рекомендуемое время обработки маринованной свеклы в консервном банке с кипящей водой

Разложите свеклу в банках на литр или пинту и обработайте в течение указанного ниже количества минут в зависимости от высоты над уровнем моря.

От 0 до 1000 футов над уровнем моря: обрабатывать маринованную свеклу в течение 30 минут.

От 1001 до 3000 футов: 35 минут

От 3001 до 6000 футов: 40 минут

На высоте более 6000 футов: 45 минут

Фото Fotolia / Louella Folsom

---

Первоначально опубликовано: 27 октября 2011 г.

Как приготовить консервированную маринованную свеклу собственного приготовления (полная инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить домашнюю консервированную маринованную свеклу (полная инструкция с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю консервированную маринованную свеклу (полная инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать маринованную свеклу сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в маринованной свекле, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также пусть вы можете овощи с низким содержанием кислоты!)

Итак, вот как можно маринованную свеклу! Направления завершены с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированными. Зимой, когда Вы открываете банку, маринованная свекла будет НАМНОГО лучше, чем купленная в магазине консервированная маринованная свекла! Для тех из вас, кто хочет банку «Гарвардской свеклы» (которая по сути, маринованная свекла с добавлением кукурузного крахмала для загустения жидкости), просто приготовьте маринованную свеклу, затем, когда вы будете готовы сервировать, нагрейте их и добавьте немного кукурузного крахмала.Кукурузный крахмал не рекомендуется использовать в рецептах консервирования. из-за его влияния на теплопередачу, поэтому лучше добавлять его во время сервировки!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению консервированной маринованной свеклы

Состав

• От 7 до 8 фунтов свеклы (см. Шаг 1)
• 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• 11/2 чайных ложки консервированной или маринованной соли
• 2 стакана сахара — Вы можете приготовить их без сахара, используя стевию / трувию или Splenda. рецепт здесь.
• 2 стакана воды
• 2 палочки корицы
• 12 целых гвоздик — около 1 чайной ложки
• 12 орехов душистого перца (целиком) — около 1 чайной ложки
• От 4 до 6 луковиц (примерно от 2 до 21/2 дюйма в диаметре) (необязательно)

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)

• Минимум 1 большая кастрюля
• Большие ложки и половники
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор свеклы

В самый главный шаг! Свекла должна быть СВЕЖЕЙ и хрустящей. Вялая старая свекла превратит консервированную свеклу в неприятный вкус. Гости будут вероятно, их бросят в вас .. Выберите твердую, хрустящую свеклу. Удалить и Выбросьте мягкую, больную, пятнистую и пережеванную свеклу.

Сколько свекла и где ее взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 21/2 дюйма дает около 8 пинт свеклы. маринованная свекла. Я бы не стал использовать консервированную свеклу; в чем смысл: Большинство из них ушел аромат, и всегда можно получить свежую свеклу.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут.Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие кусочки

Просто возьмите острый нож и срежьте ботву свеклы, оставив 2,5 см стебля. и корни, чтобы предотвратить растекание цвета.

Шаг 4 — Помойте свеклу!

я конечно, вы можете понять, как очистить свеклу в простой холодной или теплой водой руками или щеткой для овощей.

Шаг 5 — Приготовьте свеклу

Ставить свекла одинакового размера (будем надеяться, что они ВСЕ одинакового размера, поэтому они одновременно готовить) вместе с достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их и готовьте до готовности (обычно от 30 до 45 минут в открытой кастрюле или 10-15 минут в скороварке).

Слейте жидкость и слейте ее (она ослабит травильный раствор).

Шаг 6 — Охладите свеклу

Ты можно полить их льдом или просто дать им остыть самостоятельно. Это просто чтобы остудить их достаточно, чтобы вы могли обработать их, чтобы удалить кожицу, стебли, корни, а затем нарежьте их на четвертинки.

Шаг 7 — Обрезать, очистить и нарезать

Отделка от корней и стеблей.Кожица должна легко соскользнуть. Нарежьте свеклу на ломтики 1/4 дюйма. Можно оставить свеклу целой (если они маленькие, скажем, 1 дюйм или меньше), или четверть их, или нарезать на 1/4 дюйма ломтики. Это поможет вместить больше банок и поможет приправа, чтобы лучше проникнуть в них.

Шаг 8 — (Необязательно) Нарежьте лук.

Если вам нравится добавлять в смесь лук (а это нравится большинству людей), очистите его и нарежьте тонкими ломтиками. лук.

Шаг 9 — Приготовьте раствор для травления

Комбинировать уксус, соль, сахар (или стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам нужен версия без сахара) и пресная вода в большой кастрюле.Положите специи в марлю пакетик и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 10 — Нагреть смесь со свеклой и луком

Добавьте в кастрюлю свеклу и лук и тушите 5 минут.Затем удалите мешок для специй.

Шаг 11 — Упаковка свеклы в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Наполните банки свеклой и луком, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма. Упакуйте банки достаточно плотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство». и необходим для расширения при нагревании на водяной бане.

Шаг 12 — Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стаканчик из пирекса, чтобы аккуратно наполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Свекла должна быть накрыта, и на ней должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 13 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 14 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 15 — Процесс 30 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 30. до 35 минут. Можно использовать либо консервную банку с простой водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, кроме томатов без добавления уксуса , необходимо использовать автоклав).

Рекомендуемое время обработки свеклы с индикатором часового типа автоклав .
		Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки под давлением с циферблатом
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2001 — 4000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Пинты	30 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	35	11	12	13	14

Шаг 16 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.

Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать.

Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. если вы делаете это за 24 часа.Вы снова нагреваете содержимое, повторно ставите его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе. Готово!

Прочее оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема банок с горячими банками Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизующая) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — значит они тебе и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать маринованную свеклу на традиционной водяной бане? Если так как долго вы их обрабатываете?

А. Да! Маринованные овощи имеют добавлен уксус, который добавляет кислоту и снижает pH, что делает его безопасным для консервирования. в водяной бане (или в автоклаве) В приведенной выше таблице представлены рекомендованное USDA и Ball время обработки для водяной бани автоклав и автоклав.

Хранение свеклы на зиму, Как заморозить свеклу, Как хранить свеклу в песке

Если вы успешно выращивали свеклу этим летом, и теперь у вас в саду есть большие запасы, то следующим шагом будет хранение свеклы на зиму.

Свекла, а также морковь, картофель и капуста являются хорошими хранителями. В основном консервированная или маринованная для зимнего хранения, очень молодая свекла хорошо заморожена . Кроме того, свежую свеклу легко хранить «старомодными» способами, если у вас есть корневой погреб или подобное прохладное место в вашем доме.

Свекла для замораживания

Выбирайте свеклу небольшого размера, нежную, однородного размера и без повреждений. Свеклу необходимо полностью приготовить для заморозки. — сырая свекла плохо замораживается (при замораживании она становится довольно зернистой).

Приготовьте и приготовьте цельную неочищенную свеклу.
Самый простой способ — отварить в воде, но вы можете использовать пароварку для овощей или скороварку.

При размягчении вилкой быстро охладите и очистите свеклу. Мелкую свеклу можно заморозить целиком. Нарежьте более крупную свеклу на ломтики или кубики 1/4 дюйма.

Лучше всего сначала заморозить свеклу, разложив ее на противне или противне в один слой и заморозив. Затем упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры и храните в морозильной камере.

Перед употреблением разморозьте свеклу и готовьте ровно настолько, чтобы она прогрелась.

Как заморозить свекольную зелень

Вы также можете попробовать заморозить свекольную зелень, чтобы быстро приготовить полезный гарнир в разгар зимы.

Выбирайте молодые, здоровые, безупречные листья, желательно с нежными стеблями. Удалите все жесткие ребра и тщательно вымойте.

Бланшируйте 1-2 фунта за раз в кипящей воде не более 2 минут. Быстро охладите зелень и слейте воду, затем поместите в контейнеры для заморозки, оставив воду на листьях, и заморозьте.

Положите зелень в пакеты или контейнеры при замораживании, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.

Другой способ: увядать листья путем обжаривания на сильном огне в течение 2-3 минут, затем охладить и поместить в контейнеры для замораживания.

Для использования замороженную зелень хотя бы частично разморозить и приготовить по рецепту.

Как хранить свеклу в песке

Если вы предпочитаете хранить свеклу в свежем виде, попробуйте этот традиционный метод упаковки корнеплодов в песок для зимнего хранения.

Вам потребуются контейнеры для хранения (лучше всего деревянный ящик или ящик — пластик может не «дышать»), чистый сухой песок и постоянно прохладное, но не замерзающее , вентилируемое место, например, подвал, неотапливаемое. кладовая, либо утепленный гараж.

Оптимальная температура, рекомендуемая для хранения свеклы, составляет 1–4 ° C или 33–39 ° F при влажности 85–95%.

Очень важно выбрать для хранения безупречно здоровые овощи.

Обрежьте листья свеклы, держите стержневой корень неповрежденным, не мойте свеклу , просто аккуратно смахивайте грязь, чтобы не поцарапать кожуру свеклы.Дайте корням немного подсохнуть, прежде чем убрать на хранение.

Насыпьте в емкость слой песка, положите сверху свеклу, положите еще один слой песка, еще один слой свеклы и т. Д. Засыпьте песком.

Свекла хранится до 5 месяцев. По возможности, рекомендуется проверять свеклу на предмет порчи в зимние месяцы один или два раза. Высыпьте весь песок со свеклой, отсортируйте все, что могло начать гнить, и снова упакуйте в тот же песок.

Если зимой вам нужна свекла, просто выкопайте несколько овощей из верхнего слоя.

---

Все еще ищете способы хранения свеклы?
Ознакомьтесь с нашим рецептом ферментированной свеклы .
Или нажмите здесь, чтобы просмотреть рецепт быстрой маринованной свеклы .

---

Как вы храните свеклу?
Поделитесь своими советами на Healthy-Beets.com

Начало страницы

Возврат со страницы «Хранение свеклы» на страницу «Здоровая свекла»

.